Soubise sauce
ಸೌಬೈಸ್ ಸಾಸ್ ಎಂಬುದು ಬೆಕಮೆಲ್ ಸಾಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಆಟ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪನ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1836ರಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸರಳವಾದದ್ದು ಕೇವಲ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ. ಈ ಸಾಸ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಡಿ ರೋಹನ್, ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಡಿ ಸೌಬಿಸ್ನಿಂದ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಬೆಕಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪಾಂತರಕ್ಕಾಗಿ, ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಕನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಂಗಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು (ಕೆರೊಲಿನಾ ಅನ್ನದಂತಹ) ಬೇಯಿಸುತ್ತಾನೆ, ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಪಪ್ರಿಕಾ ಅಥವಾ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯನ್ನು ಎರಡೂ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದರ ಸುಗಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ಬೆಕಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆಂಗ್ಲೋ-ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯವನು ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಎಲ್ಮೆ ಫ್ರಾಂಕಟೆಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಫೆಸೆಂಟ್ ಮೇಲೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಸೌಬೈಸ್ "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೀತಿಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದ ಎಲಿಜಾ ಆಕ್ಟನ್, ಅದನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಮೃದ್ಧ ಗ್ರೇವಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅವರು ವೀಲ್ ಫ್ರಿಕ್ಯಾಂಡಿಯೊ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸೌಬೈಸ್ಗಾಗಿ ಆಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿದ ಶ್ರೀಮಂತ ಕರುವಿನ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು ವಿಕ್ಟೋರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು