Éisleker Ham
ಐಸ್ಲೆಕರ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಜಾಂಬೊನ್ ಡಿ ಓಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಕ್ಷರಶಃ ಓಸ್ಲಿಂಗ್ ಹ್ಯಾಮ್, ಇದು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿರುವ ಓಸ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಂದಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಮಣಿಯಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬೀಚ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಚಿಪ್ಸ್ನಿಂದ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಂಬೊನ್ ಡಿ ಓಸ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಇಯು ನಿಯಮಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಜಿಐ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಐಸ್ಲೆಕರ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲೆ ಹರಡಿರುವ ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಹಾಮೇಷ್ಮಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಆಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಊಟದ ಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್