New Nordic Cuisine
ನ್ಯೂ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು (,,,) ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಳುವಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ 2000ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 2004ರಲ್ಲಿ ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಕಾರ್ಯಕರ್ತ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಿ ಕ್ಲೌಸ್ ಮೆಯೆರ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಬರೆದ ಪ್ರಣಾಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳಿಂದ ಹೊಸ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲಾಯಿತು. ಹೊಸ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಋತುಮಾನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿವೆ, ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೊಸವು, ಹೊಸ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಂಡಿವೆ. ನ್ಯೂ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ ಒಬ್ಬ ಗಮನಾರ್ಹ ಬಾಣಸಿಗನೆಂದರೆ ನೋಮಾದ ಮಾಜಿ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ರೆನೆ ರೆಡ್ಜೆಪಿ. 2004ರ ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಆಗ ಹೊಸದಾಗಿ ತೆರೆಯಲಾದ ನೋಮಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ರೆನೆ ರೆಡ್ಜೆಪಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೌಸ್ ಮೆಯೆರ್ ಅವರ ಉಪಕ್ರಮದ ಮೇರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಾರ್ಡಿಕ್ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವೃತ್ತಿಪರರು ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ನಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾಗಿ ಅವರು "ಹೊಸ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುವದನ್ನು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿದರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವರು "ಶುದ್ಧತೆ, ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ" ಮತ್ತು ಋತುಮಾನದ ಆಹಾರಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ, ನೀರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲಾಯಿತು. 2005 ರಲ್ಲಿ ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಭೆಯಲ್ಲಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ನಾರ್ವೆ, ಸ್ವೀಡನ್ ಮತ್ತು ಅವಲಂಬಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ನ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮಂತ್ರಿಗಳು ಈ ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಅವರು "ಹೊಸ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಆಹಾರ ಯೋಜನೆ" ಎಂದು ಕರೆದರು. 2006ರಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಲವಾರು ಸಂಬಂಧಿತ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ 3 ದಶಲಕ್ಷ ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ಧನಸಹಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ವಿಕಸಿಸುತ್ತಿರುವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ, ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಓಟ್ಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈಗ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನ್ಯೂ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರತಿಪಾದಕರು ಈ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸಾವಯವ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಆಸಕ್ತಿಯ ಅರಿವಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಈ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. "ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ" ದ ಕಾಳಜಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯಂತಹ ಋತುಮಾನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಲೌಸ್ ಮೆಯೆರ್ ಈ ಅಭಿಯಾನವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲೂ ಬೆಂಬಲಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಬಾಣಸಿಗ ಮ್ಯಾಗ್ನಸ್ ನಿಲ್ಸನ್ ಅವರು ನ್ಯೂ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರವರ್ತಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ವಿಧಾನವು ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯ ದಾಖಲಾತಿ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗಿನಿಂದ, ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ನ ನೋಮಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ (ನಾರ್ಡಿಸ್ಕ್ ಮ್ಯಾಡ್ ಎಂದರೆ "ನಾರ್ಡಿಕ್ ಆಹಾರ") ಹೊಸ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹಿಂದಿನ ಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರುವಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಹೊಸ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದಕ್ಕೆ 2010,2011,2012ರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 2014ರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾನ್ ಪೆಲ್ಲೆಗ್ರಿನೋ ಮಿನರಲ್ ವಾಟರ್ ಕಂಪನಿಯ ಬೆಂಬಲದೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಯು "ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ಎಂಬ ಬಿರುದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ನೀಡಿತು. ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದ್ದು, ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಹೊಸ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡವರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಡೆರಿಷಿಯಾದ ಟಿ ಟ್ರಿನ್ ನೆಡ್, ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್ ನ ಜೆರೇನಿಯಂ, ಓಸ್ಲೋದ ಮೈಮೋ ಮತ್ತು ಆರ್ಹಸ್ನ ಮಾಜಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮ್ಯಾಲಿಂಗ್ & ಷ್ಮಿಡ್ಟ್ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಸ್ವೀಡನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮ್ಯಾಗ್ನಸ್ ನಿಲ್ಸನ್ರ ಸಣ್ಣ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಫಾವಿಕೆನ್ 2019 ರಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಆದರೆ ನ್ಯೂ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ. ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕತೆ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಮೇಯರ್, ಕ್ಲಾಸ್ಃ ಅಲ್ಮನಾಕ್, ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್, ಲಿಂಡ್ಹಾರ್ಡ್ಟ್ ಮತ್ತು ರಿಂಗ್ಹೋಫ್, 2010,694 ಪು. ರೆಡ್ಜೆಪಿ, ರೆನೆಃ ನೋಮಾಃ ನಾರ್ಡಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ, ಲಂಡನ್, ಫೈಡಾನ್ ಪ್ರೆಸ್, 2010,368 ಪು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಹೊಸ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಅಡುಗೆ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕತೆ