Sticky rice in bamboo
ಬಿದಿರಿನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಕ್ಕಿಯು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉದ್ದದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿದಿರಿನ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಸರುಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬರ್ಮೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಪೌಂಗ್ ದಿನ್ ಅಥವಾ ಕೌಕ್ ಹನಿ ಕೀ ಡಾಕ್, ಖಮೇರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಲಾನ್ ಮತ್ತು ಲಾವೊ ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಂ ಲಾಮ್ ಸೇರಿವೆ. ಲಾವೊ ಮತ್ತು ಥಾಯ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾವೋ ಎಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲಾಮ್ ಎಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದು ತಯಾರಾದ ಬಿದಿರಿನ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂ ಲಾಮ್ ಎಂದರೆ "ಬಿದಿರಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ" ಎಂದರ್ಥ. ಮಲೇಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಲೆಮಾಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈದ್-ಉಲ್-ಫಿತರ್ ಆಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರೆಂಡಾಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿನುಂಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕಾಂಬೋಡಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಬಿದಿರಿನಲ್ಲಿನ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕ್ರಾಲನ್ () ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಕಣ್ಣಿನ ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾಲಾನ್ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಖಮೇರ್ ಹೊಸ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುರಾತತ್ವ ಪುರಾವೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗಾಗಲೇ ಮೊನ್-ಖಮೇರ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಬಿದಿರಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಖಮೇರ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಲಾನ್ ಅನ್ನು ಮಿಲಿಟರಿ ಪಡಿತರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಡಾ. ಮೈಕೆಲ್ ಟ್ರಾನೆಟ್ ಅವರು ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವು ಕಾಂಬೋಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೇಟಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಥ್ಮಾ ಕ್ರೇ ಗ್ರಾಮ ಮತ್ತು ಬಟಂಬಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಸಾಮ್ರಾಂಗ್ ಖ್ನಾಂಗ್ ಗ್ರಾಮಗಳು ಬಿದಿರಿನ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಸುಗ್ಗಿಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಂಗ್ಕೋರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ ಬೌದ್ಧರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾತ್ರಿಯ ವಿಧಿಯನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ರೈತರು ಪ್ಲಾಂಗ್ ಕ್ರಾಲನ್ (ಪ್ಲಾಂಗ್ ಕ್ರಾಲನ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಮಲಗುತ್ತಾರೆ, ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಬಿದಿರನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮಾನವ ಸೇತುವೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೌದ್ಧ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಭರವಸೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಲಾವೋಸ್ ಸ್ಟಿಕಿ ಅಕ್ಕಿಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ ಮತ್ತು ಲಾವೊ ಜನರ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಲಾವೊ ಜನರು ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಅನ್ನು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಔತಣ ಮತ್ತು ಅರ್ಪಣೆ ಎರಡಕ್ಕೂ ತಯಾರಿಸಲು ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಂದು, ಲಾವೊ ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ನೇರಳೆ (ಖಾವೋ ಕಮ್) ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಟಾರೋ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬ ಮತ್ತು ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಲಾವೊ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಪಿಂಗ್ ಕಯ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಮತ್ತು ಪಿಂಗ್ ಕೈ ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಎಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಲಾವೋಸ್ನ ರಸ್ತೆ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾನ್ಮಾರ್ (ಬರ್ಮಾ) ಪೌಂಗ್ ದಿನ್ () ಅಥವಾ ಕೌಖ್ನಿನ್ ಕೈಡಾಕ್ () ಬಿದಿರಿನ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಸಿದ್ಧವಾದ ಒಯ್ಯಬಹುದಾದ ರೂಪವಾಗಿದೆ. ಬಿದಿರನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಅಕ್ಕಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮವು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗಾಢ ನೇರಳೆ (ಖಾವೋ ನಿಯಾವೊ ಅಣೆಕಟ್ಟು) ಜಾತಿಯ ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕೇಕ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗುವ, ದಪ್ಪವಾದ ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಧಾರಕಗಳು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದು ಒಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಟೋಪ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಥಾಯ್ ಜನರು ಅರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಖಾವೋ ಲಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಥಾಯ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಬಿದಿರಿನ ಮರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಥಾಯ್ ಜನರು ಅಡುಗೆ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಿದಿರನ್ನು ಬಳಸುವ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದರು. ಖಾವೋ ಲಾಮ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಬೀನ್ಸ್, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಟಾರೋ ಅಥವಾ ಯುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕಾಂ ಲಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ತೈ ಜನರಂತಹ ಪರ್ವತ ಜನರು, ಒದ್ದೆಯಾದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು (ಚಿಮ್) ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಬಿದಿರಿನ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ ಇದು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಹೈಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕಾಂ ಲಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೇಟಾಂಗ್-ಬಾಪ್ ಲೆಮಾಂಗ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಕ್ರಾಲಾನ್ನ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕ್ರಾಲಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಚೆಫ್ ನಾಕ್. 7 ಜುಲೈ 2022. ಅಂಟು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬರ್ಮೀಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಂಬೋಡಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಆಹಾರಗಳು ಲಾವೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಥಾಯ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು