History of Argentine cuisine
ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ವಲಸೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ ದೇಶವಾಗಿ, ದೇಶವು ಹಲವಾರು ಆಹಾರದ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆದಿದೆ. ಉಪಉಷ್ಣವಲಯದಿಂದ ಉಪಧ್ರುವದವರೆಗಿನ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹವಾಮಾನವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೂಹವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜರ್ಮನ್ನರು, ಫ್ರೆಂಚ್, ಯಹೂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟಿಷರಂತಹ ಇತರ ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕ್ವೆಚುವಾ, ಮಾಪುಚೆ ಮತ್ತು ಗೌರಾನಿಯಂತಹ ಗುಂಪುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಸಹ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿವೆ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಸಂಗಾತಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಆಗಮಿಸುವ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಈಗ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ವಾಯುವ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ರೈತರಾಗಿದ್ದರು. ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಗೌರಾನಿಗಳು ಬೇಟೆಗಾರರಾಗಿದ್ದರು. 1536ರಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾಕ್ಕೆ ಬಂದು ಪಂಪಾಗಳಿಗೆ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಇದು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಿತು. 19ನೇ ಶತಮಾನದುದ್ದಕ್ಕೂ, ಲಕ್ಷಾಂತರ ವಲಸಿಗರು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದರು. ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ಮೂಲದವರಾಗಿದ್ದರು. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಲಾಸಾಗ್ನಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಬ್ರಿಟಿಷರು ಚಹಾ ಸೇವಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್, ವೆಲ್ಷ್, ಸ್ವಿಸ್, ಯಹೂದಿ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸಹ ದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದ್ದಾರೆ. 1931ರಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಫ್ರೋ-ಅರ್ಜೆಂಟೀನ್ ಬಾಣಸಿಗ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಗೊನ್ಜಾಗಾ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮೊದಲ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ಎಲ್ ಕೊಸಿನೆರೊ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕೋ ಅರ್ಜೆಂಟಿನೊವನ್ನು ("ದಿ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕಲ್ ಅರ್ಜೆಂಟೀನ್ ಕುಕ್ಬುಕ್") ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಇದು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮೊದಲ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಠಿಣ ಪರಿಶ್ರಮದಿಂದ ವಿವರಿಸಿದೆ, 300ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಗೊನ್ಜಾಗಾ ಅವರ ನಿರ್ಲಜ್ಜವಾದ ಗಮನವು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಗೌಚೋಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ಕಾರ್ಮಿಕ ವರ್ಗದ) ಬ್ಯೂನಸ್ ಐರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮೇಲ್ವರ್ಗದವರಲ್ಲಿ ಅಸಡೊವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಕೀರ್ತಿಗೆ ಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಒಲವು ತೋರಿದರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಚೋರಿಜೊ ಮತ್ತು ಚಿಟ್ಟರ್ಲಿಂಗ್ಗಳಂತಹ ಅಚುರಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅಸಡೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳನ್ನು ಎಲ್ ಕೊಸಿನೆರೊ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಕೋದಲ್ಲಿನ ಗೊನ್ಜಾಗಾ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಗೊನ್ಜಾಗಾ ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮತ್ತೊಬ್ಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ ಬರಹಗಾರರಾದ ಡೋನಾ ಪೆಟ್ರೋನಾ ಅವರಿಂದ ಮರೆಮಾಚಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಅವರು ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಮೊದಲ ದೂರದರ್ಶನ ಬಾಣಸಿಗರಾಗುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದರು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು