Tex-Mex cuisine in Houston
ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಪ್ರೆಸ್ನ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಶಿಲ್ಕಟ್ 2012ರಲ್ಲಿ "ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ 100 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲದಿಂದ ನಮ್ಮ ನಗರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ" ಮತ್ತು ಅದು "ಆ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಕ್ಷೀಣಿಸಲಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. "ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮಹತ್ವವು ತಲೆಮಾರುಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಪರ್ಶದ ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಬೇರುಗಳ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ಎಥ್ನಿಸಿಟಿ ಇನ್ ದಿ ಸನ್ಬೆಲ್ಟ್ಃ ಎ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ಸ್ ಇನ್ ಹೂಸ್ಟನ್ ಎಂಬ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಅರ್ನಾಲ್ಡೊ ಡಿ ಲಿಯಾನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಿಂದ ಹೂಸ್ಟನ್ಗೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದವರು ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುಗಳಿಗೆ ವಲಸಿಗರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಪ್ರೆಸ್ನ ರಾಬ್ ವಾಲ್ಷ್ "ವಲಸಿಗರ ಹರಿವು ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ" ಮೆಕ್ಸ್ "ಅನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಳಬಹುದು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ, ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕಾನೊ ಸಮುದಾಯವು ಇತ್ತೀಚಿನ ವಲಸಿಗರು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ, ಅಧಿಕೃತ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು "ಮೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಟೆಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೆರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಹಲವಾರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು "ಮಿಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 2012 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಮೊಲಿನಾಸ್ ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಇನ್ನೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೊಸ ಶೈಲಿಯ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ನಿನ್ಫಾಸ್ ನಗರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಯಿತು. 1800ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರಾಗಿದ್ದರು. 1901ರಲ್ಲಿ ನಗರ ಸರ್ಕಾರವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಚೌಕದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದ ನಂತರ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ಆಹಾರ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಒಳಾಂಗಣ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. 1907ರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಭಿಯಾನವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಂದ ಕಾನೂನುಗಳು ಅನೇಕ ಬೀದಿ ಬದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು. 1910 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಮಾರಾಟಗಾರರು ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಆಹಾರ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ಟೆಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒರಿಜಿನಲ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿತ್ತು; ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಸ್ಯಾನ್ ಆಂಟೋನಿಯೊದ ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ, ಬಿಳಿ (ಆಂಗ್ಲೋ) ಅಮೇರಿಕನ್ ಜಾರ್ಜ್ ಕಾಲ್ಡ್ವೆಲ್ ಇದನ್ನು 1907 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. "ಕಾಲ್ಡ್ವೆಲ್ ಅವರು 1900 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ತಮ್ಮ ತವರು ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿರುವ ಮೂಲ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿದ್ದರು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ" ಎಂದು ರಾಬ್ ವಾಲ್ಷ್ ಹೇಳಿದರು. 1929ರಲ್ಲಿ ಕಾಲ್ಡ್ವೆಲ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಸ್ ಬಾಯ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಫೆಲಿಕ್ಸ್ ಟಿಜೆರಿನಾ ಅವರು ಫೆಲಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರು. ಮಹಾ ಆರ್ಥಿಕ ಕುಸಿತದಿಂದಾಗಿ ವ್ಯವಹಾರವು ವಿಫಲವಾದರೂ, ಟಿಜೆರಿನಾ 1937ರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪುನಃ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಆರಂಭಿಕ ಟೆಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಆಂಗ್ಲೋ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಆಂಗ್ಲೋ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಪರಸ್ಪರ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿದ ಮೊದಲ ಸ್ಥಳಗಳು ಇವು. ಮೊಲಿನಾಸ್ ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1941 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು 2011 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನಗರದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ ಇನ್ಕ್ವೈರರ್ನ ಸಿಂಥಿಯಾ ಮೇಯರ್, "ಮೊಲಿನಾಸ್ ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೋರೋನಾ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬಾಡಿ ಶಾಟ್ಗಳು ಯುಪ್ಪಿ ರೇಜ್ ಆಗುವುದಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಬಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು", ಜಾರ್ಜ್ ಎಚ್. ಡಬ್ಲ್ಯೂ. ಬುಷ್ ಅವರು ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ನಿವಾಸಿಯಾಗಿ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. 1972ರಲ್ಲಿ ಡಯಾನಾ ಕೆನಡಿ ದಿ ಕ್ಯೂಸಿನ್ಸ್ ಆಫ್ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರು, ಇದು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಾದ್ಯಂತ ವಿವಿಧ ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. 1973ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕೆನಡಿ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಿದ ಇತರ ಜನರಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹೊಸ ಶೈಲಿಯ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು. ಆಹಾರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಸಾಲ್ಸಾ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. "[ಟಿ] ಉತ್ತರಾಧಿಕಾರಿ ಘೋಷಣೆಗಳು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರೂ", "ಹೊಸ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅವರು ಬದಲಿಸಿದವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ" ಎಂದು ವಾಲ್ಷ್ ಹೇಳಿದರು. ನಿನ್ಫಾಸ್ 1973ರಲ್ಲಿ ಫಜಿತಾಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಇತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದವು. ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಪಶ್ಚಿಮ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರಿಯೋ ಗ್ರಾಂಡೆ ಕಣಿವೆಯ ತೇಜಾನೋ ಜನರಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆಯೇ ಹೊರತು ಮಧ್ಯ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಿಂದಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಿದವು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ವ್ಯಾಪಾರದಿಂದ ಹೊರಬಂದವು. ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಜನರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಯ ಬಗೆಗಿನ ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ಕುಟುಂಬಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಅವರು ಹೊಸ ಹೂಸ್ಟನ್ ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. 1977ರಲ್ಲಿ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಮಂತ್ಲಿಯ ರಿಚರ್ಡ್ ವೆಸ್ಟ್, ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಅತಿದೊಡ್ಡ ನಗರವಾದ ಹೂಸ್ಟನ್, "ಆಹಾರದ ಬೇಡಿಕೆಯ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ" ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ "ಇಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. 1907 ರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜ್ ಕಾಲ್ಡ್ವೆಲ್ ಅವರ "ನಿಜವಾದ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರ" ದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಇಂದು ನೀವು ಕೇಳುವ ಹಕ್ಕುಗಳವರೆಗೆ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಭರವಸೆ ನೀಡಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದನ್ನು ತಲುಪಿಸಿವೆ ಎಂದು ವಾಲ್ಷ್ ಹೇಳಿದರು. ನಡೆದಿರುವ ನಿಜವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಅಭಿರುಚಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನಾವು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೇಳಬಹುದು. ಗ್ಯಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ನಿನ್ಫಾ ಲಾರೆಂಜೊ ಫೆಲಿಕ್ಸ್ ಟಿಜೆರಿನಾ ಮೊಲಿನಾ ಅವರ ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ನಿನ್ಫಾಸ್ ಕಲ್ಚರ್ ಆಫ್ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಮ್ಯಾಗಿ ರೀಟಾ ಅವರ ರೆಫೆರೆನ್ಸ್ ಕಲ್ಚರ್ ಆಫ್ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಕಲ್ಚರ್ ಇನ್ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೂಸ್ಟನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.