Cuisine of Houston
1998 ರಲ್ಲಿ, ಯುಎಸ್ಎ ಟುಡೇ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಹೂಸ್ಟನ್ ಅನ್ನು "ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಊಟದ ರಾಜಧಾನಿ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿತು. ಅಮೆರಿಕದ ಇತರ ನಗರಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೂಸ್ಟನ್ನವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಹೂಸ್ಟನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ನಗರಗಳ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಎರಡನೇ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಪ್-ಎಡ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ಟೋರಿ ಗಟ್ಟಿಸ್, 2005ರಲ್ಲಿ ಹೂಸ್ಟನ್ "ಉತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಇಂಧನ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮುಖ ನಗರವಾಗಿ ಹೂಸ್ಟನ್ನ ಪಾತ್ರ, ಬಂದರು ನಗರವಾಗಿ ಹೂಸ್ಟನ್ನ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಲೂಯಿಸಿಯಾನದ ಕಾಜುನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ಸಾಮೀಪ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ಜನಾಂಗೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಈ ಸ್ಥಾನಮಾನಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಟ್ಟಿಸ್ ಹೇಳಿದರು. ಗಟ್ಟಿಸ್ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ವಲಯಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದರು, ಇದು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಭೂಮಿ ಕಡಿಮೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಮತಿ ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಗಟ್ಟಿಸ್ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ಮುಕ್ತಮಾರ್ಗ ಜಾಲವನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಗಟ್ಟಿಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ನಿವಾಸಗಳೊಳಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷದ ಪ್ರಯಾಣದೊಳಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಟರ್ ಹೂಸ್ಟನ್ನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಗಾತ್ರವು ನಗರವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಜನಾಂಗೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕ ನೆಲೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಟ್ಟಿಸ್ ವಿವರಿಸಿದರು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯವಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತೆರೆದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಜೀವನ ವೆಚ್ಚವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಳಿದ ಆದಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪತ್ರಕರ್ತರು ವಿವರಿಸಿದರು. ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಬಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ವೇತನವು ಹೂಸ್ಟನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಟ್ಟಿಸ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. 2010 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಟ್ರಕ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಗರದ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಟ್ರಕ್ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಪರವಾನಗಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೂಸ್ಟನ್ ಪ್ರೆಸ್ನ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಶಿಲ್ಕಟ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. "ಸೇವ್ ಅವರ್ ಫುಡ್ ಟ್ರಕ್ಸ್" ಎಂಬ ಲಾಭೋದ್ದೇಶವಿಲ್ಲದ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಆಹಾರ ಟ್ರಕ್ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಪುರಸಭೆಯ ಅಧಿಕಾರಶಾಹಿಯನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. 2019 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಭಾಂಗಣಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾದವು, ಆದರೂ ಹೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನ ಗ್ರೆಗ್ ಮೊರಾಗೊ ಆ ವರ್ಷ ನಗರದಲ್ಲಿ ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವುದು ಇದೇ ಮೊದಲಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. 2022 ರಲ್ಲಿ, ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೀಸ್ ಸೀಫುಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಇಸ್ತಾಂಬುಲ್ ಮೂಲದ ಜನಾಂಗೀಯ ಗ್ರೀಕ್ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಜನಾಂಗೀಯ ಎನ್ಕ್ಲೇವ್ಗಳು ಬಿಸ್ಸೊನೆಟ್-ಫಿಲಿಪಿನೋ, ನೈಜೀರಿಯನ್, ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್, ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಬ್ರಿಯಾರ್ ಮೆಡೋ-ಇರಾನಿಯನ್, ಲೆಬನೀಸ್, ಅರಬ್ ಚೈನಾಟೌನ್-ಚೈನೀಸ್, ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಡೆನ್ವರ್ ಹಾರ್ಬರ್-ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಈಸ್ಟ್ ಡೌನ್ಟೌನ್-ಚೈನೀಸ್ (ಓಲ್ಡ್ ಚೈನಾಟೌನ್) ಗುಲ್ಫ್ಟನ್-ಸಾಲ್ವಡೋರನ್, ಹೊಂಡುರಾನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಲಿಟಲ್ ಸೈಗಾನ್-ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಸೆಕೆಂಡ್ ವಾರ್ಡ್-ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಬ್ರಾಂಚ್-ಕೊರಿಯನ್, ಸಾಲ್ವಡೋರಿಯನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಲಿಟಲ್ ಇಂಡಿಯಾ/ಮಹಾತ್ಮ ಗಾಂಧಿ ಜಿಲ್ಲೆ-ಭಾರತೀಯ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮೆಯೆರ್ಲ್ಯಾಂಡ್-ಯಹೂದಿ ಮಿಡ್ಟೌನ್-ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಎನ್ಆರ್ಜಿ ಪಾರ್ಕ್/ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರದೇಶ-ಫಿಲಿಪಿನೋ ಥರ್ಡ್ ವಾರ್ಡ್-ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೇರಿಕನ್, ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಕ್ರಿಯೋಲ್, ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯನ್, ಗ್ರೇಟರ್ ಹೂಸ್ಟನ್ ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಟೆಕ್ಸಾಸ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಎಥ್ನಿಸಿಟಿ ಇನ್ ದಿ ಸನ್ಬೆಲ್ಟ್ಃ ಎ ಹಿಸ್ಟರಿ ಆಫ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ಸ್ ಇನ್ ಹೂಸ್ಟನ್ ಎಂಬ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಅರ್ನಾಲ್ಡೊ ಡಿ ಲಿಯಾನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಿಂದ ಹೂಸ್ಟನ್ಗೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದವರು ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೆನುಗಳಿಗೆ ವಲಸಿಗರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಪ್ರೆಸ್ನ ರಾಬ್ ವಾಲ್ಷ್ "ವಲಸಿಗರ ಹರಿವು ಟೆಕ್ಸ್-ಮೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ" ಮೆಕ್ಸ್ "ಅನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಳಬಹುದು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ, ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕಾನೊ ಸಮುದಾಯವು ಇತ್ತೀಚಿನ ವಲಸಿಗರು ಬಳಸುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. 1920ರ ದಶಕದ ಸುಮಾರಿಗೆ ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದರು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶೈಲಿಯು ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರದ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರದ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಪ್ರದೇಶದ ವಿವಿಧ ಸರಪಳಿಗಳು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಚಿಕನ್, ಪಪ್ಪಾಡಿಯಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೊಪಾಯ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬೌಡಿನ್, ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಕ್ರಿಯೋಲ್, ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್, ಗುಂಬೊ ಮತ್ತು ಜಂಬಾಲಯಾ ಸೇರಿವೆ. ದಿ ಅದರ್ ಗ್ರೇಟ್ ಮೈಗ್ರೇಷನ್ಃ ದಿ ಮೂವ್ಮೆಂಟ್ ಆಫ್ ರೂರಲ್ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ಸ್ ಟು ಹೂಸ್ಟನ್, 1900-1941 ಕೃತಿಯ ಲೇಖಕಿ ಬರ್ನಡೆಟ್ಟೆ ಪ್ರುಯಿಟ್, ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಅಡುಗೆಯು ನಗರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ "ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸೇತುವೆಯಾಯಿತು" ಮತ್ತು "ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿ, ಕ್ರಿಯೋಲ್ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ದಕ್ಷಿಣ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಿದರು" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್-ಚಾಲಿತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ವಲಸಿಗರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹೂಸ್ಟನ್ನಾದ್ಯಂತ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಶೈಲಿಯ ಕ್ರಾಫಿಶ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮತ್ತು ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಕ್ಯಾಜುನ್ ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್ಗಳ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 2010 ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ "ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್-ಕ್ಯಾಜುನ್" ಅಥವಾ "ವಿಯೆಟ್-ಕ್ಯಾಜುನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಯೆಟ್-ಕಾಜುನ್ ತಮ್ಮ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಫಿಶ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಒಳಾಂಗಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ರುಚಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ "ನೀವು ಖರೀದಿಸಿ, ನಾವು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ" ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ "ಯು ಬೈ, ವಿ ಫ್ರೈ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ವಲಸಿಗರು ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಟುಲೇನ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಏಷ್ಯನ್ ಸ್ಟಡೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರದ ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರಾದ ಕಾರ್ಲ್ ಬ್ಯಾಂಕ್ಸ್ಟನ್ 2004ರಲ್ಲಿ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಜನಾಂಗೀಯ ಜನರು ಗಲ್ಫ್ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಉದ್ಯೋಗದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. 1974ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ವಲಸಿಗರು ಕೊಲ್ಲಿ ಕರಾವಳಿಗೆ ಸೀಗಡಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಜನಾಂಗೀಯ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಟೆಕ್ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಹೂಸ್ಟನ್ನ "ಯು ಬೈ, ವಿ ಫ್ರೈ" ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. 2004ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಥರ್ಡ್ ವಾರ್ಡ್, ಒಂದು ಆಫ್ರಿಕನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ನೆರೆಹೊರೆಯು, "ನೀವು ಖರೀದಿಸಿ, ನಾವು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ನಗರದ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನ ಜೆ. ಸಿ. ರೀಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ಬೆಲ್ಟ್ವೇ 8ರೊಳಗಿನ ಪ್ರದೇಶವು 100ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. 2010 ರ ದಶಕದ ಮೊದಲ ಹೊಸ-ಶೈಲಿಯ "ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು 2011 ರಲ್ಲಿ 610 ಲೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರದ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಅದರ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಬಂದಿತು. ಗ್ರೇಟರ್ ಕೇಟಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ರೀಡ್ 2018 ರಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಆ ವರ್ಷ ಅವರು "ವಾಯುವ್ಯ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ನೆರೆಹೊರೆ ಎಂಬ ಕಾನೂನುಬದ್ಧ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. 2016ರಲ್ಲಿ ರೀಡ್, ಆಸ್ಟಿನ್ನಲ್ಲಿನ ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಗರ ವಿಸ್ತಾರದಿಂದಾಗಿ ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿನ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸುದ್ದಿ ಮಾಧ್ಯಮ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹೂಸ್ಟನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಿಂತ ಆಸ್ಟಿನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ಪರಸ್ಪರರ ನಡುವಿನ ಅಂತರದಿಂದಾಗಿ ಹೂಸ್ಟನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಆಸ್ಟಿನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. ಬೀಫ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ 1900 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು, ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ ಯುದ್ಧಕಾಲದ ಪಡಿತರದಿಂದಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು, ಮತ್ತು 1960 ರ ದಶಕದ ವೇಳೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆನು ಐಟಂ ಆಯಿತು. ಪೋ-ಬಾಯ್ ಹೂಸ್ಟನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪೊ-ಬಾಯ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಹ್ಯಾಮ್, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೊವೊಲೊನ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಚೌಚೌ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ "ಒರಿಜಿನಲ್ ಪೊ ಬಾಯ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಂದೆ "ನಿಯಮಿತ" ವಾಗಿತ್ತು. "ಸೂಪರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ. ಹೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನ ಸ್ಟೀಫನ್ ಪಾಲ್ಸೆನ್ "ಮೂಲ" ವಿಧವು "ನಗರದ ಆಹಾರ ಡಿಎನ್ಎ, ಶಿಪ್ಲಿ ಡು-ನಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ವಾರ್ಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಆಂಟೋನ್ನ ಆಮದು ಕಂಪನಿಯ ಮಾಲೀಕರಾದ ಲೆಬನಾನಿನ ಅಮೇರಿಕನ್ ಜಲಾಲ್ ಆಂಟೋನ್ ಅವರು 1962 ರಲ್ಲಿ, ಆ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ವ್ಯವಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರ ಭಾವ ಹೇಳಿದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನಿಯಾದ ಜಾನ್ ಲೋಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಅವರು 1970 ಮತ್ತು 1980 ರ ದಶಕಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಉತ್ತುಂಗವೆಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಾದ್ಯಂತ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಸರಪಳಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅಂಗಡಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಬಾನ್ ಮಿ ಪರಿಚಯ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಥರ್ಡ್ ಪಾರ್ಟಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವೈವಿಧ್ಯದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯು ಚೌಚೌ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ಲೋಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. 2002ರಲ್ಲಿ, ಆಂಟೋನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ 40 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು "ಮೂಲ" ವಿಧವಾಗಿದ್ದವು. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು, ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಹೂಸ್ಟನ್-ಪ್ರದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಹ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿದವು. ಈ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು ಜಲಾಲ್ ಆಂಟೋನ್ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಅವರು 1960/1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದ ಜನರು ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ವಿದೇಶಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯವಹಾರದ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಡೌನ್ಟೌನ್ ಹೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಚೀನಾ ಗಾರ್ಡನ್ ಚೀನೀ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದ್ದು, ನಗರದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಚೀನೀ ಅಮೆರಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಚೀನಾ ಗಾರ್ಡನ್ ಅನ್ನು ಮೂಲತಃ 1969 ರಲ್ಲಿ ಈಗ ಪೋಲ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಮತ್ತು ಅವೆನಿಡಾ ಡಿ ಲಾಸ್ ಅಮೆರಿಕಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು, 1970 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಫರ್ಡ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಮತ್ತು ಲೀಲ್ಯಾಂಡ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನ ಮೂಲೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು. 2020 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ನ ಎಮ್ಮಾ ಬಾಲ್ಟರ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ದಾಖಲಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಆಫ್ರಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿವೆ, ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಇತರ ಜನಾಂಗಗಳು "ಅಗಾಧ ಬಹುಮತ" ವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾದ ಆಂಟೋನ್ 'ಸ್ ಫೇಮಸ್ ಪೊ' ಬಾಯ್ಸ್ ಬಾಂಬೋಲಿನೊ 'ಸ್ ಬೆಕ್ಸ್ ಪ್ರೈಮ್ ಬ್ಲಡ್ ಬ್ರದರ್ಸ್. ಬಿಬಿಕ್ಯು ಕರ್ರಾಬ್ಬಾ' ಸ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗ್ರಿಲ್ ಫೆಲಿಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಫ್ರೆಂಚಿಯ ಚಿಕನ್ ಜೇಮ್ಸ್ ಕೋನಿ ಐಲ್ಯಾಂಡ್ ಕಿಮ್ ಸನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್ರಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾದ ಲುಬಿ 'ಸ್ ಮಾಯ್ಸ್ ಮಾರ್ಬಲ್ ಸ್ಲ್ಯಾಬ್ ಕ್ರೀಮರಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಇಂಕ್. ಮೋಲಿನಾ' ಸ್ ನಿಕೊ ನಿಕೊ 'ಸ್ ನಿನ್ಫಾ' ಸ್ ಪಪ್ಪಾಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಸ್ ಸಾಲ್ಟ್ಗ್ರಾಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೌಸ್ ಶಿಪ್ಲಿ ಡು-ನಟ್ಸ್ ಟು ಪೆಸೊಸ್ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಪರ್ಸಿ ಕ್ರೂಝೋಟ್ ಜಿಮ್ ಗೂಡೆ ಕ್ರಿಸ್ಟಿನ್ ಹಾ ನಿನ್ಫಾ ಲಾರೆಂಜೊ ಸೀ ಕುಕ್ ಲೈಕ್ ಎ ಲೋಕಲ್-ಕ್ರಿಸ್ ಶೆಫರ್ಡ್ ಅವರ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನಲ್ಲಿನ ಜನಾಂಗೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಕುಕ್ ಬುಕ್. "ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ". ಹೂಸ್ಟನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್. ಫೆಬ್ರವರಿ 17,2013. ಪೊಲಾಕ್, ಹಿಲರಿ. "ಹೂಸ್ಟನ್ನ ಬಿಬಿಕ್ಯು ದೃಶ್ಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ" (ಆರ್ಕೈವ್). ಮಂಚೀಸ್, ವೈಸ್. ಫೆಬ್ರವರಿ 17,2016. ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ದಕ್ಷಿಣ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಹ್ಯೂಸ್ಟನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಟೆಕ್ಸಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ