Judd mat Gaardebounen
ಜುಡ್ ಮ್ಯಾಟ್ ಗಾರ್ಡೆಬೌನೆನ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲರ್ ಮತ್ತು ವಿಶಾಲ ಬೀನ್ಸ್ನ ರುಚಿಯಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಶದ ಆಗ್ನೇಯದಲ್ಲಿರುವ ಗೋಸ್ಟಿಂಗನ್ ಗ್ರಾಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ಸ್ನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೌನ್ಪ್ಯಾಟ್ಸ್ಚೆರ್ಟೆನ್ ಎಂಬ ಅಡ್ಡಹೆಸರನ್ನು ಗಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿದ್ಧತೆ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಲೀಕ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಮೊಸೆಲ್ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಗಾರ್ನಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಬೀನ್ಸ್ಗಾಗಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ಖಾರ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ "ಜಡ್" ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ನ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್-ಡ್ಯುಕಲ್ನ ಸದಸ್ಯ, ಭಾಷಾಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಜೀನ್-ಕ್ಲೌಡ್ ಮುಲ್ಲರ್ ಅವರು ಸೂಚಿಸಿದ ಒಂದು ಸಾಧ್ಯತೆಯೆಂದರೆ, ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪದವಾದ ಬೀನ್ (ಜುಡಿಯಾ) ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಗಲಿಷಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಶಾಲ ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವೂ ಇದೆ ಎಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಜೂಡಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಶು-ಡಿ-ಎ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 16ನೇ ಅಥವಾ 17ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಡೆಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ಗೆ ತಂದವು ಎಂದು ಮುಲ್ಲರ್ ಸಿದ್ಧಾಂತ ರೂಪಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅದು ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೆ, "ಜುಡ್ ಮ್ಯಾಟ್ ಗಾರ್ಡೆಬೌನೆನ್" ಅನ್ನು "ಬೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀನ್ಸ್" ಎಂದು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪದವು ಯಹೂದಿ (ಜುಡಿಯೊ) ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ "ಬೀನ್ಸ್ನ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವು ಕೆಲವು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಯಹೂದಿಗಳ ಕಪ್ಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ". ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು