Berner Alpkäse
ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್ಕಾಸ್ ಎಂಬುದು ಬರ್ನೀಸ್ ಒಬೆರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಆಲ್ಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನ ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗಿಣ್ಣು. ಇದನ್ನು ಸ್ವಿಸ್-ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ಆಲ್ಪೈನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮರದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕೈಯಿಂದಲೇ ಮಾಡುವ ಶ್ರಮದೊಂದಿಗೆ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ನರ್ ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸ್ (ಅಕ್ಷರಶಃ "ಪ್ಲ್ಯಾನಿಂಗ್" ಚೀಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್ಕಾಸ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿಧವು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಈ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್ಕಾಸ್ ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್ ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸ್ ಇಬ್ಬರೂ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಒಪಿಗಳಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಆಲ್ಪೈನ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಆಲ್ಪೈನ್ ಫಾರ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ನನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕವಾಗಿ ಫಲವತ್ತಾಗಿಸದ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿದ ದನಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಹಾಲು ಆಲ್ಪೈನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಕುಡಿಸಿದ 18 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಚೀಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ನಿಯಮದಂತೆ, ತಂಪಾದ ಸಂಜೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 45 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಭಾಗಶಃ ಜಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬೆಳಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ರೆನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್-ಹಾರ್ಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿನ್ ಹೆಡ್ ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅನಗತ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಚೀಸ್-ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ 15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್-ಲೋಫ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶೇಕಡ 85ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಹಳೆಯದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಹೈನುಗಾರರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 6 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಎರಡನೇ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸುಮಾರು 1000 ಟನ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು ಶೇಕಡಾ 75ರಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಕರು ನೇರವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಪ್ಕಾಸ್ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ನರ್ ಅಲ್ಪ್ಕಾಸೆಯು ಸ್ಬ್ರಿಂಜ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದು ತಗ್ಗು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 15 ರಿಂದ 20 ದಿನಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಧಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಹ ನೋಡಿ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು casalp.ch ಸೋರ್ಟೆನೋರ್ಗನೈಸೇಶನ್ ಫರ್ ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್-ಉಂಡ್ ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸ್ ಫ್ಲಿಚ್ಟೆನ್ಹೆಫ್ಟ್ ಫರ್ ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್ಕಾಸ್ ಉಂಡ್ ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸ್ (ಪಿಡಿಎಫ್-ಡೇಟಿ; 176 ಕೆಬಿ) ಅಗ್ರೋಸ್ಕೋಪ್ಃ ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್ಕಾಸ್ ಎಒಸಿ ಉಂಡ್ ಬರ್ನರ್ ಹೋಬೆಲ್ಕಾಸ್ ಎಒಸಿ ಟ್ರೆಡಿಷೆಲ್ಲೆ ಹರ್ಸ್ಟೆಲ್ಲುಂಗ್ ವಾನ್ ಬರ್ನರ್ ಆಲ್ಪ್ಕಾಸ್ ಇನ್ ಬಿಲ್ಡರ್ನ್ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಸ್ವಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ