Flæskesteg
ಫ್ಲೆಸ್ಕೆಸ್ಟೆಗ್ (ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ['flɛːskə.stɐ̯j]), ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನ ಪ್ರಮುಖ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ಚಪ್ಪಾಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ, ಇದು ಡಿಸೆಂಬರ್ 24 ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಸಂಜೆ ಊಟವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಭೋಜನಕ್ಕೂ ನೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 1860ರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮರದ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು. ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ, ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಸ್ತನ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಚರ್ಮವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಿರಿದಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಚರ್ಮವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬ್ರೂನೆಡ್ ಕಾರ್ಟೊಫ್ಲರ್) ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹುರಿದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಲವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ, ದುಂಡಾದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ (ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ) ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು (ರಾಡ್ಕಾಲ್) ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮೊದಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಡೇನ್ ಜನರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರ್ಯಾಕ್ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜೆನ್ಸನ್ ತನ್ನ 1901 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚಸ್ ಫ್ಲೆಸ್ಕೆಸ್ಟೆಗ್ ಮೆಡ್ ರಾಡ್ಕಾಲ್ (ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋರ್ರೆಬ್ರಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಚೂರುಗಳನ್ನು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕು. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಬರ್ಗರ್ ಬನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಟ್ ಫ್ಲೆಸ್ಕೆಸ್ಟೆಗ್ಸಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಅನೇಕ ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಾಹಿತ್ಯ ಜೆನ್ಸನ್, ಕ್ರಿಸ್ಟಿನ್ ಮೇರಿ (ಲಂಡ್ಸ್ಗಾರ್ಡ್, ಬೆಂಟೆ ನಿಸ್ಸೆನ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲೋಚ್, ಹನ್ನೆ ಅವರಿಂದ ಸಂಪಾದಿಸಿ ಮತ್ತು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ): ಫ್ರೋಕೆನ್ ಜೆನ್ಸನ್ಸ್ ಕೋಗ್ಬಾಗ್, ಕೋಪನ್ ಹ್ಯಾಗನ್, ಗಿಲ್ಡೆಂಡಲ್, 2003,366 ಪು. ಡ್ಯಾನಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಆಹಾರ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು