Fat (cookbook)
ಫ್ಯಾಟ್ಃ ಆನ್ ಅಪ್ರಿಸಿಯೇಷನ್ ಆಫ್ ಎ ಮಿಸ್ ಅಂಡರ್ಸ್ಟಡ್ ಇಂಗ್ರೀಡಿಯಂಟ್, ವಿತ್ ರೆಸಿಪಿಗಳು ಎಂಬುದು ಕೆನಡಾದ ಲೇಖಕಿ ಜೆನ್ನಿಫರ್ ಮೆಕ್ಲಾಗನ್ ಬರೆದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಫ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ಲಾಗನ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬದಲಾದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯು 1940 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೆಕ್ಲಾಗನ್ ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯ ಸೂಚನೆಗಳು, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದಾಗುವ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿವರಣೆ ಸೇರಿವೆ. 2009ರಲ್ಲಿ ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಜೇಮ್ಸ್ ಬಿಯರ್ಡ್ ಫೌಂಡೇಶನ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಐಎಸಿಪಿ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಡೆಗೆ ಸಾಗುವ ಮೊದಲು, ಮೆಕ್ಲಾಜೆನ್ 1960 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರು. 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಯುರೋಪ್ಗೆ ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಹಾರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. 1970ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡವು (ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸುಧಾರಣೆಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ), ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಟ್ಟಾರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಅನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕೊಬ್ಬು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆಗೆ ಮೆಕ್ಲಾಗನ್ ನೀಡಿದ ವಿವರಣೆಯು 1940 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅನ್ಸೆಲ್ ಕೀಸ್ನ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೃದ್ರೋಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ-ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಂತರ ಇವೆರಡನ್ನೂ ಸಂಪರ್ಕಿಸದ ಇತರ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಂದ ಸವಾಲು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹೃದ್ರೋಗದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ "ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿರೋಧಾಭಾಸ" ವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ, ಅಧ್ಯಯನಗಳು ದೋಷಪೂರಿತವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಮೆಕ್ಲಾಂಗನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕಂಟೆಂಟ್ ಮೆಕ್ಲಾಜೆನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಜನರು ಹೊಂದಿರುವ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು "ಜಿಡ್ಡಿನ ಕೊಲೆಗಾರ" ಎಂದು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯು ಹೃದಯಾಘಾತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸುವ ಎರಡು ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಟ್ಕಿನ್ಸ್ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ವಿಭಾಗಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಸೂಚನೆಗಳಿವೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆಕ್ಲಾಜೆನ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಅಂಶ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು, ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೆದರುತ್ತಾರೆ-ಅವರು ಹೆದರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಮೆಕ್ಲಾಜೆನ್ ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಲ್ಟೆಡ್ಃ ಎ ಮ್ಯಾನಿಫೆಸ್ಟೋ ಆನ್ ದಿ ವರ್ಲ್ಡ್ಸ್ ಮೋಸ್ಟ್ ಎಸೆನ್ಷಿಯಲ್ ಮಿನರಲ್, ವಿತ್ ರೆಸಿಪಿಸ್ ಇನ್ ಡಿಫೆನ್ಸ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ರೆಫೆರೆನ್ಸ್ ಅನಿಮಲ್ ಫ್ಯಾಟ್ಸ್ ಕುಕ್ಬುಕ್ಸ್ 2005 ನಾನ್-ಫಿಕ್ಷನ್ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.