Mellein
ಮೆಲ್ಲಿನ್ ಒಂದು ಡೈಹೈಡ್ರೋಯಿಸೋಕೌಮರಿನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಓಕ್ರಾಸಿಯಸ್ ಎಂಬ ಅಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪನ್ನಗಳು 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಲ್ಲಿನ್ ಅನ್ನು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಓಕ್ರಾಸಿಯಸ್ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. 6-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಲ್ಲಿನ್, ಎಸ್-ಅಡೆನೊಸಿಲ್ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಜೊತೆಗೆ, 6-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಮೆಲ್ಲಿನ್ ಒ-ಮೀಥೈಲ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಫರೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದ್ದು, ಅಪಿಯಾಸೀಯಲ್ಲಿ 6-ಮೆಥಾಕ್ಸಿಮೆಲ್ಲಿನ್ ಮತ್ತು ಎಸ್-ಅಡೆನೊಸೈಲ್ಹೋಮೋಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. 6-ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಮೆಲ್ಲಿನ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಡೈಹೈಡ್ರೋಯಿಸೋಕೌಮರಿನ್ಗಳು