Hazara cuisine
ಹಜಾರಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಥವಾ ಹಜಾರಗಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ () ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದ (ಬಲೂಚಿಸ್ತಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ) ಹಜಾರಾ ಜನರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಜಾರಾ ಜನರ ಆಹಾರವು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ನೆರೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಜಾರಾ ಜನರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳಿವೆ. ಹಜಾರಾ ಜನರು ಆತಿಥ್ಯದ ಊಟದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹಜಾರಗಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಸನಗಳನ್ನು ನೀಡಿ ಗೌರವಿಸುವುದು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಜಾರಾ ಜನರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಬದಲಿಗೆ ಕಾಟ್ಲರಿ ಮತ್ತು ಊಟದ ಪಾತ್ರೆಗಳಾದ ಫೋರ್ಕ್, ಚಾಕುಗಳು ಅಥವಾ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹಜಾರಾ ಜನರ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಜಾರಾ ಊಟ/ಊಟದ ಕೋರ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶಾಲವಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಬದಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಔಪಚಾರಿಕ ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹಜಾರಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಹಜಾರಾ ಜನರು ಸೇವಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆಃ ತವಾ ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಂದೂರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಇದನ್ನು "ತಂದೂರ್" ನಾನ್-ಬುಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮುಳುಗಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಪ್ಪ, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಗಾತ್ರದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ವೆಚ್ಚದಿಂದಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಹಜಾರಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಚಹಾವು ಹಜಾರಾ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಹಜಾರಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆಃ ಬೊಲಾನಿ ಅಥವಾ ಪಿರ್ಕಿ ಮೂಲತಃ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಗಂಡಾನ (ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್/ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ನಡುವೆ ಇರುವ ತರಕಾರಿ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪರೋಟಾದಂತೆ. ಶಿರ್ ರೋಘೋ-ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಷ್-ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಜಾರಗಿ ಆಷ್ ಎಂಬುದು ಕಾಶ್ಕ್/ಅಯ್ರಾನ್ (ಮೊಸರು), ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹಝಾರಾಜತ್ನಲ್ಲಿ, "ಪುದೀನಾ" ಎಂಬ ಪುಡಿಯನ್ನು (ಬಾಮ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುವ ಪುದೀನಾಕ್ಕೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಡಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕರಗಿಸಿದ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂದು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರ್ತಿ ಓಗ್ರಾ ಮಂಟೂ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಜಾರಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬುವ ಆಶಕ್, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಜಾರಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೀವ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ನಾನ್ ಬುಟ್ಟಾ ಚಂಗಲಿ ಅಥವಾ ಮಲಿಡಾ, ಮೂಲತಃ ಸಿಹಿ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲ್ವಾ ಇ ಸಿಯಾ (ಸಿಯಾ ಎಂದರೆ ಕಪ್ಪು) ಅಥವಾ ಸುರ್ಖ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಶೋಲಾ ಹಲ್ವಾ ಇ ಸಮಾನಕ್, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೂ ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವ್ ಜೋಶಕ್ ಕಬಾರ್ಡಾಗ್ (ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುರ್ಕ್ ಕಡಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದ್ಯತೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಇದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಚಾ ಇಯಾವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸು ಅಥವಾ ಕುರಿಯ ಭಾಗಗಳ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ತಲೆ ಅಥವಾ/ಮತ್ತು ಪಾದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೆಲಟಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಶೀರ್ ಬಿರಿಂಜ್ (ಶುದ್ಧ = ಹಾಲು), (ಬಿರಿಂಜ್ = ಅಕ್ಕಿ) ಸಹ ನೋಡಿ ಆಫ್ಘನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಶ್ತೂನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಹಜಾರಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಆಫ್ಘನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜನಾಂಗೀಯತೆಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ