List of Indian pickles
ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ಆಚಾರ, ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಉರುಗೈ, ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕೈ, ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ಉರಗಯ ಅಥವಾ ಪಚ್ಚಡಿ, ಮರಾಠಿ ಮತ್ತು ಕೊಂಕಣಿಯಲ್ಲಿ ಲೋನಾಚೇ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಥಾನಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ತಾಜಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಭಾರತೀಯ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ಹರಡಿರುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳಿಗೆ ಕೌಟುಂಬಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಮ್ಲಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಮ್ಲಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಗೂಸ್ಬೆರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಖಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗಿದೆ. ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸುಮಾರು 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಮಿಶ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲ್ಲವು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ರಾಜಸ್ಥಾನ, ಕರ್ನಾಟಕ, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ, ನಿಂಬು ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಸೇರಿವೆ. ಇದನ್ನು ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ವಿಶೇಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭಾರತೀಯ ಲಘು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸೆಲ್ ಎಲೆಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೋಸೆಲ್ ಅಥವಾ ಹೈಬಿಸ್ಕಸ್ ಎಲೆಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಹೈಬಿಸ್ಕಸ್ ಸಬ್ದಾರಿಫಾ) ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗಿದ್ದು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಗೊಂಗುರಾ ಪಚ್ಚಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಲಂಗಾಣ, ತಮಿಳುನಾಡು, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದ ಕೆಲವು ಈಶಾನ್ಯ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಆಮೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮ್ವಿಥಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ "ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಖಾದ್ಯವು ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್), ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಮಟನ್, ಮೀನು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕ್ವಿಲ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಐದು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾವು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ದಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮಾವು ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಿಂಗಾಣಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಮಾವಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾವಿನಹಣ್ಣನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಿಹಿ ಹುಳಿ ನಿಂಬೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒಂದು ಖಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತೆಂಗಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಕಚ್ಚಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಾರತೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಚಟ್ನಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಎಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು