Nam chim
ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಅಥವಾ ನಾಮ್ ಜಿಮ್ (,) ಎಂದರೆ "ಡಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಾಸ್" ಎಂದರ್ಥ. ಇದು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಾಮ್ ಫ್ರಿಕ್ (ಥಾಯ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್ಗಳು) ಗಿಂತ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀರಾಚಾ ಸಾಸ್ಅನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಟ್ ಶ್ರೀರಾಚಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ (ಸೋಟ್ ಎಂಬುದು ಸಾಸ್ ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದದ ಥಾಯ್ ಉಚ್ಚಾರಣೆ), ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಶ್ರೀರಾಚಾ ಅಥವಾ ನಾಮ್ ಫ್ರಿಕ್ ಶ್ರೀರಾಚಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು-ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್, ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕಣ್ಣಿನ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಈ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಾಮ್ ಚಿಮಿನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ನ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನ ಇತಿಹಾಸದ ಅಯುತ್ಥಾಯಾ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಅಯುತ್ಥಾಯಾ ಅವಧಿಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಯಾಮ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜತಾಂತ್ರಿಕ ಸೈಮನ್ ಡೆ ಲಾ ಲೌಬೆರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚಿಬೋಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಸಾಸ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಾಪಿ ಎಂಬ ಹುದುಗುವ ಸೀಗಡಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ವಿಧದ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮತಿ ಪ್ಲಿಯಾನ್ ಪಾಸಾಕಾರ್ನ್ವಾಂಗ್ ಅವರ "ಮೇಕ್ರುವಾ ಹುವಾ ಪಾಕ್" (1908-1909) ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮತಿ ಕ್ಲೆಪ್ ಮಾಹಿಟಾರ್ನ್ ಅವರ "ನಾಂಗ್ ಸುಯಾ ಕಾಪ್ ಖಾವೋ ಸನ್ ಲುಕ್ಲಾನ್ ಕಾಪ್ ಫೋಲ್ಮೈ ಖೋಂಗ್ ವಾಂಗ್ ಲೇ ಖಾನೊಮ್" (1876-1961) ಸೇರಿವೆ. ಈ ಮುಂಚಿನ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ವಿಕಸನಗೊಂಡವು, ವಿವಿಧ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಶೈಲಿಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇಂದಿನ ನಾಮ್ ಚಿಮಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಅನನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಕಂಡುಬಂದವು. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ಗಳ ರೂಪಾಂತರಗಳೆಂದರೆಃ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಕೈ (), ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪ ಸಿರಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸರ್ವಾಂಗೀಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ಸ್ವೀಟ್ ಥಾಯ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ (ಕೈ ಯಾಂಗ್) ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆಣಸಿನ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಕೆಲವು ಇತರ ವಿಧದ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಥೋಟ್ ಮ್ಯಾನ್ ಪ್ಲಾ ("ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಡಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಾಸ್"). ಒಣ ಹುರಿದ ಅಂಟು ಅನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮು ಯಾಂಗ್/ಮು ಪಿಂಗ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಅಥವಾ ಕೈ ಯಾಂಗ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ) ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಸಾತೇ () ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಾಸ್ನ ಥಾಯ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಥಾಯ್ ಸಾತೇಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚತ್ () ಎಂಬುದು ಮಲಯ/ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಅಕಾರ್ ಟಿಮುನ್ (ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ನ ಥಾಯ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಥಾಯ್ ಪ್ರಭೇದವು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಸಾತೇ ಜೊತೆಗೆ ಸಾತೇಗೆ ಸ್ನಾನವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಸುಕಿ () ಅನ್ನು ಥಾಯ್ ಸುಕಿ (ಚೀನೀ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆಯ ಥಾಯ್ ಆವೃತ್ತಿ) ಮತ್ತು ಮು ಕ್ರಥಾದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು. ಹಳದಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ (ಟಾವೊಚಿಯಾವೊ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಟಾವೊಚಿಯಾವೊವನ್ನು ಖಾವೋ ಮನ್ ಕೈ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಥಾಲೆ ()-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೀನಿನ ಸಾಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂಲ ಮುಳುಗಿಸುವ ಸಾಸ್-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥಾಟ್ ಮ್ಯಾನ್ ಪ್ಲಾ (ಹುರಿದ ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳು) ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಥಾಟ್ ಮ್ಯಾನ್ (), ನಮ್ ಚಿಮ್ ಕೈ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಥಾಟ್ ಮ್ಯಾನ್ ಕುಂಗ್ ಅಥವಾ ಪು (ಹುರಿದ ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಏಡಿ ಕೇಕ್ಗಳು) ಗಾಗಿ, ಬಹಳ ಸಿಹಿಯಾದ ಪ್ಲಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಮ್ ಚಿಮ್ ಪೇಸಾವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ನಂತೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಟ್ಟಿ ಥಾಯ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಥಾಯ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಸ್ಗಳು ಅದ್ದು (ಆಹಾರ)