Sevillian bollo
ಬೊಲ್ಲೊ () ಎಂಬುದು ಸ್ಪೇನ್ನ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿರುವ ಸೆವಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ರೊಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಗಾಡಾ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸ್ಪಾಂಜಿ ಆದರೆ ಬಹಳ ಸಾಂದ್ರವಾದ ತುಣುಕುಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಘಟಕವು 150 ರಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 20 ಸೆಂ. ಮೀ. ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಕೋರಿಂಗ್ ಒಂದೇ ಉದ್ದನೆಯ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿಯನ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೆವಿಲ್ಲೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇಡೀ ಪಶ್ಚಿಮ ಆಂಡಲೂಸಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಗರವಾದ ಅಲ್ಕಾಲಾ ಡಿ ಗ್ವಾಡೈರಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಲ್ಲೊ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಂಡೀಲ್, ಬ್ರೆಗಾಡಾ ಅಥವಾ ಸೊಬಾಡಾ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಪೇನ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ. ಅವರ ಹೆಸರುಗಳು ಸೊಬಾಡೋರಾ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಗಡೋರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಂತ್ರದ ಸಹಾಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (ಸೋಬರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಗರ್ ಲಾ ಮಾಸಾ, "ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು") ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ತಂತ್ರದ ಮೂಲಕ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತುಣುಕು ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೊಲ್ಲೊದ ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳೆಂದರೆ ಟೆಲೆರಾ, ಇದರ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗವು ಎತ್ತರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಲತಃ ಶಿಖರಗಳಿಲ್ಲದ ಬೊಲ್ಲೊ ಆಗಿರುವ ಅಲ್ಬರ್ಡಾ. ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೊಲ್ಲೋ ಮತ್ತು ಪಿಕೋಸ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಟಾಡಿಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಉಪಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೆವಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಪವಿತ್ರ ವಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟೊರಿಜಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೊಲ್ಲೊವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಪ್ಯಾನ್ ಗ್ಯಾಲೆಗೊ (ಗ್ಯಾಲಿಷಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸೆವಿಲ್ಲೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ