Salmon as food
ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಮೀನು. ನಾರ್ವೆಯು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದ್ದು, ಜಾಗತಿಕ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾ 50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಪರಿಸರ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಬಿಳಿ-ಮಾಂಸವುಳ್ಳ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಸ್ಟಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಥಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್. ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಕ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಈ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಥಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಮತ್ತು ಅಸ್ಟಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್) ಮಾಂಸದ 8 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಉತ್ಪಾದಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಎಷ್ಟು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣದ ಕಾರ್ಡ್ "ರೋಚ್ ಕಲರ್ ಕಾರ್ಡ್" ನಲ್ಲಿ 16 ರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಅಳತೆಯು ಅಸ್ಟಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕ್ಯಾಂಥಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಂಥಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಮಾಂಸದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕರವಾಗಬಹುದಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವನತಿಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕಾಡು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಥಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ ಮಟ್ಟವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ 70 ಪ್ರತಿಶತ ನೀರು, 20 ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರೋಟೀನ್, 6 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಟೇಬಲ್). 100 ಗ್ರಾಂ ಉಲ್ಲೇಖಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ 142 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ 20 ಪ್ರತಿಶತ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಡಿವಿ), ವಿಶೇಷವಾಗಿ 133% ಡಿವಿ ಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ12, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ (52 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ), ಮತ್ತು ರಂಜಕ (29 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ). ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರ (15 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ) ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (10 ಪ್ರತಿಶತ ಡಿವಿ) ಸೇರಿವೆ. ಕಲುಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಪಿಸಿಬಿಗಳು, ಮೆಟ್ಫಾರ್ಮಿನ್ ಮತ್ತು ಪಾದರಸಗಳು ಕಾಡು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಲವು ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇವು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ವಾಯುವ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ಕಾಡು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಕೆಲವು ಪರಿಸರ ಗುಂಪುಗಳು ಇತರರ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಒಲವು ತೋರಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ಕೃಷಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯು. ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರದ ಕಾಡುಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಸಾಕಣೆ ಮಾಡಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತೊಂದು ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಲಾಕ್ಸ್ ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು (ಇದನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾವ್ಲಾಕ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕೆಲವು ಚರ್ಮವನ್ನು (ಇದು ನಿರುಪದ್ರವ) ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು (ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮರಹಿತ ಮತ್ತು ಮೂಳೆರಹಿತ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಅನಿಸಾಕಿಸ್ ನೆಮಟೋಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇದು ಅನಿಸಾಕಿಯಾಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಮುದ್ರದ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಲಭ್ಯತೆಯ ಮೊದಲು, ಜಪಾನ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ರೋ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ 1980 ರ ದಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಾವಲಂಬಿ-ಮುಕ್ತ ನಾರ್ವೇಜಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ ಸಶಿಮಿ (ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು) ಮತ್ತು ಸುಶಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಬಂದಿವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 500-1,500 mg DHA ಮತ್ತು 300-1,000 mg EPA (ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಃ ದೇರ್ ಫೈಟ್ ಫಾರ್ ಸರ್ವೈವಲ್, ಬೈ ಆಂಥೋನಿ ನೆಟ್ಬಾಯ್, 1973, ಹೌಟನ್ ಮಿಫ್ಲಿನ್ ಕಂ, 613 ಪುಟಗಳು, ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಟೈಲ್ಸ್ಃ ಲಿಂಕೇಜಸ್ ಬಿಟ್ವೀನ್ ರಷ್ಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಶರೀಸ್ ಅಂಡ್ ಈಸ್ಟ್ ಏಷ್ಯನ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ಸ್. ಶೆಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾರ್ಕ್. (ನವೆಂಬರ್ 2007). 120 ಪಿಪಿ. .. "ಲಾಸ್ಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಆಫ್ ದಿ ಅಮೆರಿಕನ್ ಸಾಲ್ಮನ್", ಪುರುಷರ ಜರ್ನಲ್ ಎಕ್ಸ್ಟರ್ನಲ್ ಲಿಂಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಜಿ. ಬ್ರೂಸ್ ನೆಚ್ಟ್ ಪ್ಲಿಯಾ ಫಾರ್ ದಿ ವಾಂಡರರ್, ವೆಸ್ಟ್ ಕೋಸ್ಟ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಬಗ್ಗೆ ಎನ್ಎಫ್ಬಿ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಅಲಾಸ್ಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಮೀನು ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರಗಳು