Cuisine of Basilicata
ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಅಥವಾ ಲುಕಾನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇಟಲಿಯ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಪ್ರದೇಶದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕುದುರೆಕಾಳುಗಳಂತಹ ಸುಗಂಧಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು, ಐತಿಹಾಸಿಕ-ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೈತರದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯಗಳು ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿವೆ, ಅವು ಹಿಂದಿನ "ಕಳಪೆ" ಅಡುಗೆಯ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ. ಲುಕಾನಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಯು 1524ರ ಹಿಂದಿನದು, ಲ್ಯಾಗೊನೆಗ್ರೊದ ಆಂಟೋನಿಯೊ ಕ್ಯಾಮೂರಿಯಾ ಅವರು ಕಾರಾಫಾ ಕುಟುಂಬದ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳು, ಹಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಭೌಗೋಳಿಕ ಅಡೆತಡೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ತಂತ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಹಳ್ಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಲುಕಾನಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಕಸ್ ಟೆರೆಂಟಿಯಸ್ ವರ್ರೋನ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಚೀನ ಲುಕಾನಿಯಾದಲ್ಲಿ (ಇಂದಿನ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು) ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲುಕಾನಿಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಇದು ನಂತರ ಇಡೀ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಸೇಜ್ ಲುಗಾನೆಗಾ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಒಳನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಟೈರ್ಹೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಯಾನಿಕ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಹಿಂದೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಕಾಯಿಯು ಒಳನಾಡಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹ ಅವಧಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಗಲವಾದ ಬೀನ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಾಗುಣಿತಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹದಿನಾರನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೌಂಟ್ಸ್, ಬ್ಯಾರನ್ಗಳು, ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಭೂಮಾಲೀಕರ ಮೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಜೂರಗಳನ್ನು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಬಹುಮುಖ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತುಃ ಇದನ್ನು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲಿನಂತಹ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಕೆಲಸದ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ವೈನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳಂತಹ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪೆರೋನ್ ಕ್ರಸ್ಕೊ, ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು "ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಕೆಂಪು ಚಿನ್ನ" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ತಯಾರಿಯಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು (ಸಾಲ್ಟ್ ಕಾಡ್) ಮತ್ತು ಅಕ್ವಾಸೇಲ್ನಂತಹ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕುದುರೆಕಾಳು, ಇದನ್ನು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಜನರು "ಬಡ ಮನುಷ್ಯನ ಟ್ರಫಲ್" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಮೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕೈಗೆಟುಕುವ ವೆಚ್ಚಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರದೇಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ರಾಫಾನಟಾದಂತಹ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಭೂತ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಲುಕಾನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆ "ಬಡವರ ಚೀಸ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲವು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟಿಜ್ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಹದಿನೆಂಟನೇ ಮತ್ತು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ನಡುವಿನ ದಿನಾಂಕದಂತಹ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ಯಾಲ್ಜೋನ್ನ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾವನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸರಾಸರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಈ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ತಲಾ ಆದಾಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಸ್ವರೂಪಗಳೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಕಿನಾಟಿ, ಕ್ಯಾವಟೆಲ್ಲಿ (ರಾಸ್ಕಾಟಿಯೆಲ್ಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ಫೆರೆಟ್ಟಿ (ಫೆರಿಸೆಲ್ಲಿ, ಫ್ಯೂಸಿಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರಿಝುಲಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ಒರೆಚಿಯೆಟ್, ಮ್ಯಾಕರೋನಾರಾ, ಲಗಾನೆ (ಲಾಸಾಗ್ನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಲಗಾನೆ ಎಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು), ಇದು ರೋಮನ್ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಸ್ಟಾ ಸ್ವರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ಲೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನೇಟ್, ಉದ್ದವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಬದಲಿಗೆ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಕೆಲವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆಂದರೆಃ ಕ್ಯಾಲ್ಜೋನಿ ಡಿ ಪೆಜೆಂಟ್ ಇ ಫಾಗಿಯೋಲಿಃ ಪೆಜೆಂಟ್ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೀನ್ಸ್, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಕ್ರಸ್ಕೋ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಟೆಲ್ಲಿ ಕಾನ್ ಸಿಮೆ ಡಿ ರಾಪಾ ಅಥವಾ ಸೆನೆಪ್ ಸೆಲ್ವಾತಿಕೆಃ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಮುನ್ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೌಜನ್ಸೀಡ್ಃ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕಾರಕವಾದ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುದೀನಾದಿಂದ ತುಂಬಿದ ರಾವಿಯೋಲಿ. ಫೆರೆಟ್ 'ಕು ಪೆಜೆಂಟ್ ಇ ರಫಾನೋ-ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಲಾಮಿ ಪೆಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಸಿಯರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ತುರಿದ ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಲಗಾನೆ ಇ ಸೆಸಿಃ ಕಡಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾ. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಲುಕಾನಿಯನ್ ಬ್ರಿಗೇಡ್ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಿಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು "ಸ್ಕೊಲಾಲಾಗೇನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು "ಪಿಯಾಟ್ಟೊ ಡೆಲ್ ಬ್ರಿಗಾಂಟೆ" (ಬ್ರಿಗೇಡ್ನ ಖಾದ್ಯ) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಗನಾ ಚಿಯಾಪುಟಃ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಲಘ 'ನಾ ಚಿಯಾಪೌಟ್. ಆಲ್ಟೊ ಬ್ರಾಡಾನೊ ಪುರಸಭೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ. ಬೇಯಿಸಿದ ವೈನ್, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒರೆಚಿಯೆಟ್ ಅಲ್ಲಾ ಮೆಟರಾನಾಃ ಟೊಮೆಟೊ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾನ್ ಫಾಗಿಯೋಲಿನಿ ಇ ಕ್ಯಾಸಿಯರಿಕೊಟ್ಟಾಃ ಕಣ್ಣಿನ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರ್ನಾಲ್ಡಾದಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾನ್ ಪೆಪೆರೋನಿ ಕ್ರಸ್ಚಿಃ ಕ್ರಸ್ಚಿ ಮೆಣಸು, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್. ಬಳಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾದ ವಿಧಗಳು ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಕಿನಾಟಿ, ಫ್ರಿಝುಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಟೆಲ್ಲಿ. ಪಾಸ್ಟಾ ಕಾನ್ ರಾಗು ಅಲ್ಲಾ ಪೊಟೆಂಟಿನಾಃ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟ್ರೋಜಾಪ್ರೆಟಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಕಿನಾಟಿಯನ್ನು ಎಲ್ 'ನಂಡ್ರೂಪೆಚೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಗೌಟ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕುದುರೆಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ತಾ ಮೊಲಿಕಟಾಃ ಇದನ್ನು ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ತಾ ಅಮ್ಮುಡ್ಡಿಕಾಟಾ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ತಾ ಕಾ ಮುದ್ದಿಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಂಬ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರಸ್ಕೊ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಸಿಯುಘೆ ಸೊಟ್ಟೊ ಮಾರಾಟದಂತಹ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಸಿನಟಿ ಕಾನ್ ಲಾ ಮೆಂಟಾಃ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನಾ, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ರಸ್ಕೊ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಿಟೊದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯ. ಟಿಂಬಲ್ಲೋ ಡಿ ರಿಸೊ ಅಲ್ ಫೋರ್ನೋಃ ಪ್ರೊವೊಲಾ ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಚಿಕನ್ ಲಿವರ್, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಟುಮ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಿ ತುಲೆಜ್ಃ ಬಾರಿಲೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಅರ್ಬೆರೆಶ್ ಲುಕಾನಾ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಖಾದ್ಯ; ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಮಾಂಸವು ಲುಕಾನಿಯನ್ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ಎರಡನೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕಾದವುಃ ಅಗ್ನೆಲ್ಲೋ ಅಲಾ ಕಂಟ್ಯಾಡಿನಾಃ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಗ್ವಿಲ್ಲಾ ಡಿ ಪ್ಯಾಂಟಾನೊಃ ಈಲ್ ಅನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಕಾಲಾ ಅಲಾ ಪೊಟೆಂಟಿನಾಃ ಇದನ್ನು ಬಾಕಾಲಾ ಎ ಸಿಯಾರೆಡ್ಡಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಕಾಲಾ ಅಲ್ಲಾ ಲುಕಾನಾ ಅಥವಾ ಬಾಕಾಲಾ ಆಲ್ 'ಅವಿಗ್ಲಿಯನೀಸ್ಃ ಕ್ರಸ್ಚಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಬ್ರೊಡೆಟ್ಟೊಃ 'ವ್ರೆಡೆಟ್ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ. ಕಾಡು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ (ಐಚ್ಛಿಕ). ಕ್ಯಾಪುಚಿ ಇ ಸಿಕೋರಿಃ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಪಾದದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್. ಕಟುರಿಡ್ಃ ಪಾಸ್ಟೋರೇಲ್ ಅಥವಾ ಪಿಗ್ನಾಟಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಲ್ಯಾಂಪಾಸಿಯೋನಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡೊನ್ಸೆಲ್ಲಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಫ್ರಾಸ್ಕಟುಲಾಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ಮೀಲ್ ಪೊಲೆಂಟಾವನ್ನು ವಿವಿಧ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ. ಗ್ನ್ಮೆರಿಡೆಃ ಮಧ್ಯ-ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಗ್ನೋಮರಿಯೆಲ್ ಅಥವಾ ಮಿಗ್ಲಿಯಾಟೈಡ್ಡೆಯಂತಹ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇವು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮಗುವಿನ ಕರುಳುಗಳಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದ ತಿರುಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಗ್ರ್ಯಾಟೋನಾಟೊ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪ್ಪಾ ರಿಸೊಟ್ಟಾಟಾಃ ಪೊಲಿನೊ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು, ಕುರಿ (ಇತ್ತೀಚಿನ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಗೋವು), ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಲೆ ಕಾನ್ ಸಿಪೊಲ್ಲೆಃ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ಪೊಲೋ ಅಲಾ ಪೊಟೆಂಟಿನಾಃ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಲೋ ರಿಪಿಯನೋ ಅಲ್ ರಾಗುಃ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಚಿಕನ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ರಫಾನಾಟಾಃ ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಾರ್ಡೆ ಕಾನ್ ಒರಿಗಾನೋ ಇ ಪೇನ್ಃ ತುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕುಗಳು, ಪೆಕೊರಿನೋ ಚೀಸ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು. ಸ್ಪಿಗೋಲಾ ಅಲ್ಲಾ ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ ಲುಕಾನಾಃ ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಜುಕ್ಕಾ ಲುಂಗಾ ಸ್ಪೊಸಾಟಾಃ ಕೋಕುಝಾ ಲೋಗ್ನಾ ಮಾರಿಟಾಟಾ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸಾಸ್. ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಕ್ವಾಸೇಲ್ಃ ಹಲವಾರು ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ, ಎಲ್ಲವೂ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೂಲ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಹೊಂದಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಸಿಯಾಲೆಡ್ಡಾಃ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಟೇರಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾಪಿಯಾಟಾಃ ಬಟಾಣಿ, ಅಗಲವಾದ ಬೀನ್ಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಗೋಧಿ, ಕಾಗುಣಿತ, ಬೇಳೆಕಾಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊ, ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಟೇರಾದಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್. ಕುಕ್ಕಿಯಾಃ ಲುಕಾನಿಯನ್ ಡೊಲೊಮೈಟ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಗೋಧಿ, ಕಡಲೆ, ಅಗಲವಾದ ಬೀನ್ಸ್, ಕಡಲೆ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈತರ ಸೂಪ್. ಫಲಾಗೋನ್ಃ ಫಲಾನ್ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಲ್ಜೋನ್. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಮುನ್ನುಲಾಟಾಃ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಕೋ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲ್ಸಾರಸೆನೊದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೂಪ್. ಪೇನ್ ಕೋಟ್ಟೋ (ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಕೋಟ್ಟೋ): ಬ್ರೆಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗ್ಯಾನ್ಸಿಯಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಣಹದ್ದು-ಮೆಲ್ಫೀಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ ಟಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಚಿ ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ರಸ್ಟಿಕಾ ಲುಕಾನಾಃ ಸ್ಕಾರ್ಸೆಡಾ, ಪಾಸ್ಟಿಸಿಯೋ, ಕ್ಯಾಝೋಲಾ ಅಥವಾ ಕುಝೋಲಾ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಸ್ಟರ್ ಅವಧಿಯ ರುಚಿಯಾದ ಪೈ ಆಗಿದ್ದು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ರಿಕೋಟಾ (ಅಥವಾ ಟೋಮಾ), ಪೆಕೊರಿನೊ ಮತ್ತು ಸೋಪ್ರೆಸಾಟಾ (ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್) ಗಳನ್ನು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಯು 'ಪಾಸ್ಟಿಜ್ ರ್ಟುನ್ನಾರ್ಃ ಸರಳವಾಗಿ ಪಾಸ್ಟಿಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ರುಚಿಯಾದ ಪಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು), ರೊಟೊಂಡೆಲ್ಲಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಜೋನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಿಸ್ಕೊಟಿ ಅಲ್ಲಾ ಸಾಲ್ವಿಯಾಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆಃ ಸೇಜ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಸಿಯಾಂಬೊಟ್ಟಾ ಲುಕಾನಾಃ ಬದನೆಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್. ಸಿಯಾವುಡೆಡಾಃ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಲ್ಯಾಂಪಾಸ್ಸಿಯೋನಿ ಸಲಾಡ್ಃ ಈ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕ್ರಸ್ಕೋ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿವೆ. ಪ್ಯಾಟೇಟ್ ರಾಗನೇಟ್ಃ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಪೂರ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಃ ಲಾರೆನ್ಜಾನಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವಾದ ಪಟಾತ್ 'ಚೈನ್ ಅಥವಾ ಪಟಾತ್' ಅಬ್ರಾಜ್ಜತ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು "ಪಟಾತ್ ಅಲ್ಲಾ ಲಾರೆನ್ಜನೀಸ್" (ಪಟಾತ್ 'ಅಲ್ಲಾ ರನ್ಜನೀಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸ್ರಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪ್ಯಾಟಟೇಲ್ಃ ವಿಗ್ಗಿಯಾನೋ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಯಾಂಜಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯ; ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಚೆಂಡುಗಳು. ಜಫರನ್ ಚಿನ್ಃ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೆಣಸು. ಬ್ರೆಡ್ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ನೀಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಟೇರಾ ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಐ. ಜಿ. ಪಿ. ಇದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕಾದ ಇತರ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಟ್ರೆಚಿನಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾನ್ ಸೆವೆರಿನೊ ಲುಕಾನೊ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಬ್ರೆಡ್, ಇವೆರಡೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಫೋಕಾಸಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಝಾಟಾ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ; ಕಾರ್ಚಿಯೋಲಾ, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕಾರ್ನ್ ಫೋಕಾಸಿಯಾ, ಎರಡೂ ಅವಿಗ್ಲಿಯಾನೊದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರಸ್ಕೊ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೋಕಾಸಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಫೋಕಾಸಿಯಾ. ಇತರ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಫ್ರಿಸೆಲ್ ಮತ್ತು ತರಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅರ್ಬೆರೆಶ್ ಮೂಲದಂತಹವುಗಳಾದ ವಿವಾಹಗಳು ಮತ್ತು ಈಸ್ಟರ್ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಿಹಿಯಾದ ಕುಗ್ಲಿಯಾಕ್ಸಿಯೋ (ಕುಲಾಕ್); ಮತ್ತು ಚೀಜ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ರುಚಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರೀಪ್ ಪೆಟುಲ್ಲಾ ಶಾನ್ ಪಾಲ್ಜಿತ್. ಇತರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಂತೆ, ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾವು ಈಸ್ಟರ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಿಕ್ಸಿಡಾಟ್ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ಕಿಲಾಟೈಡ್ನಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈಸ್ಟರ್ ಅವಧಿಯ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಒಲಿವೆಟೊ ಲುಕಾನೊದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಫಿಕಾಜೋಲಾ (ಎಫ್ 'ಕ್ಯಾಝೋಲ್), ಪ್ಯಾನಿಯೆರಿನೋ (ಯು' ಪ್ಯಾನರಿಡ್) ಮತ್ತು ಬಾಂಬೋಲಿನಾ (ಎ 'ಪಿಪುವಾ). ತೈಲಗಳು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ತೈಲ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬಸಿಲಿಕಾಟಾದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಮರವು ಕೃಷಿ ಪ್ರದೇಶದ ಶೇಕಡಾ 85 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳೆಂದರೆ ರಣಹದ್ದು-ಮೆಲ್ಫೀಸ್, ಲೋ ವಾಲ್ ಡಿ ಅಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಲೋ ಕೊಲಿನಾ ಮೆಟರಾನಾ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣವೆಂದರೆ ಒಗ್ಲಿಯರೋಲಾ ಡೆಲ್ ರಣಹದ್ದು (ಒಗ್ಲಿಯರೋಲಾ ಡಿ ಮೆಲ್ಫಿ ಅಥವಾ ರಾಪೊಲೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಮಜಟಿಕಾ ಡಿ ಫೆರಾಂಡಿನಾ. ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತೈಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ-ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲದ ಪ್ರಧಾನ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು ಪ್ರತಿಫಲನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಒಲಿಯೊ ಡಿ ಒಲಿವ ವಲ್ಚರ್ ಒಲಿಯೊ ಡಿ ಒಲಿವ "ಮಜಟಿಕಾ" ಡಿ ಫೆರಾಂಡಿನಾ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳೆಂದರೆಃ ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಸಲಾಮೆ ಪೆಜೆಂಟ್ ಸೋಪ್ರೆಸಾಟಾ ಕ್ಯಾಪೊಕೊಲ್ಲೋ ಪ್ಯಾನ್ಚೆಟ್ಟಾ ಪಿಕೆರ್ನೋ ಈ ವಲಯದ ನಿರ್ವಿವಾದವಾದ ಕಂಬವಾಗಿದ್ದು, ಸುಮಾರು 50 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಲುಕಾನಿಯನ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಲೂಕಾನಿಕಾ ಡಿ ಪಿಕೆರ್ನೊ, ಕ್ಯಾನ್ಸೆಲ್ಲಾರಾದ ಸರಪಳಿ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ನುಗ್ಲಿಯಾ ಡಿ ಲಾರೆನ್ಜಾನಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಶೀತ ಕಡಿತಗಳಾಗಿವೆ. ಟ್ರೈಕಾರಿಕೋದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಹಂದಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಗುನಾಕ್ಸಿಯೋ ಡೋಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಹಂದಿಯನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಯೆಟ್ರಗಲ್ಲಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಬಹುದಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಬೊರ್ಜಿಲ್ಲೊ (ಯು 'ಬುರ್ಜಿಲ್) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀಸ್ಗಳೆಂದರೆಃ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಕ್ಯಾಸಿಯೊರಿಕೊಟ್ಟಾ ಕ್ಯಾಪ್ರಿನೋ ಮಾಂಟೆಕಾ ಪೆಕೊರಿನೋ ಕ್ಯಾಸಿಯೊಕಾವಲ್ಲೋ ಸ್ಕ್ಯಾಮೋರ್ಜಾ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕೊರಿನೋ ಡಿ ಫಿಲಿಯಾನೋ, ಕ್ಯಾನೆಸ್ಟ್ರಾಟೋ ಡಿ ಮೊಲಿಟೆರ್ನೋ, ಪಾಡ್ರಾಸಿಯೋ, ಟೋಮಾ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಸಿಯಾ ಡ್ಯುರಾ (ಅಥವಾ ಟ್ರೆಸಿಯೋನ್), ಎರಡನೆಯದನ್ನು "ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಚೀಸ್" ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು 1811 ರ "ಲಾ ಸ್ಟ್ಯಾಟಿಸ್ಟಿಕಾ ಡೆಲ್ ರೆಗ್ನೋ ಡಿ ನಾಪೋಲಿ" (ನೇಪಲ್ಸ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು) ಯಲ್ಲಿ ಹೇಳಿರುವಂತೆ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಣ್ಣುಗಳೆಂದರೆ ಪಿಯರ್ ಲೇಡಿ ಆಫ್ ಸಿನ್ನಿ ವ್ಯಾಲಿ, ಪಿಂಕ್ ಫಿಗರ್ ಆಫ್ ಪಿಸ್ಟಿಕ್ಕಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು "ಸಬ್ರೋಸಾ" ಮತ್ತು "ಕ್ಯಾಂಡೋಂಗಾ" ಮತ್ತು ಮೆಟಾಪೊಂಟಿನೊದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಟಾಸಿಯಾ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಬಾದಾಮಿ, ಪಿಸ್ತಾ (ಸ್ಟಿಗ್ಲಿಯಾನೊದಿಂದ ಬಂದವುಗಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ) ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್ಗಳ ಕೇಂದ್ರ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿರುವ ಮೆಲ್ಫಿಯ ಮ್ಯಾರೊನ್ಸಿನೊ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮದ್ಯಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಮ್ಯಾರೊನ್ ಗ್ಲೇಸ್ನ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಪೆರೋನ್ ಡಿ ಸೆನೈಸ್, ಮೆಲನ್ಜಾನಾ ರೋಸಾ ಡಿ ರೋಟೊಂಡಾ ಮತ್ತು ಪೊಮೊಡೊರೊ ಸಿಯೆಟ್ಟೈಕಲ್ ಡಿ ಟೋಲ್ವೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸರ್ಕೋನಿ ಬೀನ್, ಆದರೆ ರೋಟೊಂಡ, ಮುರೊ ಲುಕಾನೊ ಮತ್ತು ರಿವೆಲ್ಲೊಗಳಂತಹವು), ಲ್ಯಾಟ್ರೋನಿಕೊದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಟೆನ್ಜಾದ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯವು, ಬಹುಪಾಲು, ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿಲ್ಲ, ಭೂಮಿಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಣಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲಸದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಸುಲಭ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭ ಬಳಕೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆಃ ಆಂಜಿನೆಟ್ಟಿಃ ಸೋಂಪು ಅಥವಾ ಫಿನೋಚಿಯೆಟ್ಟೊ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯುಳ್ಳ ಡೋನಟ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕುಕೀಗಳು. ಲೌರಿಯಾದಿಂದ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಬೊಕೊನೊಟ್ಟಿಃ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ. ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಪ್ಪು ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್ (ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ) ಅಥವಾ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿರುತ್ತಾರೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಝೋನ್ಸೆಲ್ಲಿಃ ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಜೆರೋಟ್ಟಿ, ಚಿನುಲಿಡ್, ಕೌಜ್ನ್ಸಿಡ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಬಾರದು). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಕೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ರವಿಯೋಲಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನರಿಕೋಲಿಃ ಹಿಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು), ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪೊಲಿನೋ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಸಿಸೆರಾಟಾಃ ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯ-ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಕೇಕ್. ಅವು ಪಿರಮಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ನೊಸೆಟ್ಟಿಃ ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆ ಗ್ಲೇಸುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೆಚಿನಾ ಮತ್ತು ಮರಾಟಿಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ. ಪ್ಯಾನ್ ಮಿನಿಸ್ಕ್ (ಅಥವಾ ಪಾಪರೊಟ್ಟಾ): ಪೊಟೆನ್ಜಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಟ್, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಸ್ಟರೆಲ್ಃ ಸರಳವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಕುಕೀಸ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಡೆಟ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಪೆಸ್ಚೆ ಗ್ರಿಗ್ಲಿಯೇಟ್ ಕಾನ್ ಜೆಲಾಟೋಃ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಹುರಿದು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಸಾಕಾಟರ್ಃ ಇದನ್ನು ಸ್ಕಾರ್ಟೇಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಪೆಡ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಗುಲಾಬಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಸ್ಕಾರ್ಜೆಟ್ಃ ಬರ್ನಾಲ್ಡಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಪ್ರೆಸಾಟಾ ಡಿ ಫಿಚಿಃ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಾದಾಮಿ, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಾರ್ಬೋನ್. ಸ್ಪುಮೆಟ್ಃ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೆಟೇರಾ ದ ಮೃದು ಕುಕೀಸ್. ಪೊಟೆಂಟಿನೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪುಮಿನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಸೆರ್ಸೋಸಿಮೊದವುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸ್ಟ್ರಾಝೆಟ್ಃ ಮೆಟರನೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಝೆಟ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಕೋಕೋ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಿಹಿ. ಸ್ಟೋಜ್ಜ್ಃ ಟಸ್ಕನ್ ಕ್ಯಾಂಟುಚಿಯಂತೆಯೇ ಬಾದಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಕುಕೀಗಳು. ತಾರಲ್ಲಿ ಗ್ಲಾಸಾಟಿಃ ಆಂಜಿನೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವಿಗ್ಲಿಯಾನೊದಿಂದ. ಗ್ಲೇಸುಗಳಿಲ್ಲದ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವೆಂದರೆ ಫಿಕ್ಯುಲಿ. ಸೋಸ್ಪಿರಿ (ಅಥವಾ ವಧುವಿನ ಕೇಕ್ಗಳು): ಅವು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಕೊಕೊದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಐಸಿಂಗ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸ್ಟಿಗ್ಲಿಯಾನೊದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝೆಪ್ಪೊಲೆ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಗ್ಯೂಸೆಪ್ಪೆಃ ದಕ್ಷಿಣದ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಹುರಿದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು (ಅಥವಾ, ವಿರಳವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ವಿಟಿಕಲ್ಚರಲ್ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಟಲಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಪುರಸಭೆಗಳಲ್ಲಿ 154 ವಿವಿಧ ತಳಿ ಪಂಗಡಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳೆಯುವ ಬಳ್ಳಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಬೆರ್ರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೋ ಡೆಲ್ ರಣಹದ್ದು, ಗ್ರೊಟ್ಟಿನೋ ಡಿ ರೊಕಾನೋವಾ, ಮೆಟೇರಾ ಮತ್ತು ಟೆರ್ರೆ ಡೆಲ್ ಆಲ್ಟಾ ವಾಲ್ ಡಿ ಅಗ್ರಿ ಸೇರಿವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಗ್ರೀಕೋ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾದಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಣಹದ್ದು ಮತ್ತು ಮೆಟಾಪೊಂಟಿನೊಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಸ್ಟಿಕಿಯ ಅಮಾರೊ ಲುಕಾನೊ, ಚಿಯಾರಮೊಂಟೆಯ ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಮದ್ಯಸಾರ ಮತ್ತು ಅಗ್ಲಿಯಾನಿಕೋ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅವಿಗ್ಲಿಯಾನೊದ ಸೆಮ್ಪ್ರೆ ಫ್ರೆಡ್ಡೊ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮದ್ಯಸಾರಗಳಾಗಿವೆ; ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಇತರ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ನೊಸಿನೋ, ಫ್ರಾಗೋಲಿನೋ, ಲಿಮೋನ್ಸೆಲ್ಲೊ ಕೆನೆ, ಸಿಟ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಮದ್ಯಸಾರಗಳು. ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಲ್ವಾನೊದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬಿರ್ರಾ ಮೊರೆನಾ ಮತ್ತು ಪೊಟೆನ್ಜಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಶೀತಲ ಪಾನೀಯ ಅವೆನಾ ಸೇರಿವೆ. ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ನೀರು ಇಟಲಿಯ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಲ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಶೇಕಡಾ 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಪ್ರದೇಶವಾದ ರಣಹದ್ದುಗಳ ಮೂಲಗಳು ಜ್ವಾಲಾಮುಖಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದು ವಸಂತದ ನೀರಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಖನಿಜ ನೀರಿನ ದೃಶ್ಯಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕಾದ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಂಟಿ ಡೆಲ್ ರಣಹದ್ದು ಮತ್ತು ಗೌಡಿಯಾನೆಲ್ಲೋ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದವುಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇವೆರಡೂ ರಣಹದ್ದುಗಳಲ್ಲಿರುವ ರಿಯಾನೆರೊದ ಕುಗ್ರಾಮವಾದ ಮೊಂಟಿಚಿಯೊ ಬಾಗ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಪುಟಗಳು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ವೈನ್ಸ್ ಆಫ್ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಇತರ ಯೋಜನೆಗಳು ವಿಕಿಮೀಡಿಯಾ ಕಾಮನ್ಸ್ ಕಾಂಟಿನೆ ಇಮಾಗಿನಿ ಒ ಆಲ್ಟ್ರಿ ಫೈಲ್ ಸು ಕುಸಿನಾ ಲುಕಾನಾ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು cucinalucana.it ಎಬಿಸಿ ಡೆಲ್ಲಾ ಕುಸಿನಾ ಲುಕಾನಾ. ನಾನು ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೇನೆ