Carl Griffith's sourdough starter
ಒರೆಗಾನ್ ಟ್ರಯಲ್ ಸೌರ್ಡೋ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಲ್ಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಾರ್ಲ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ಸ್ ಹುಳಿ ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುವ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಸಾಹತು. ಕಾರ್ಲ್ನ ಪ್ರಾರಂಭವು ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 1847 ರ ಹಿಂದಿನದು, ಇದನ್ನು ಮಿಸೌರಿಯಿಂದ ಒರೆಗಾನ್ಗೆ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಒರೆಗಾನ್ ಟ್ರಯಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಿದಾಗ. ಇದನ್ನು ನಂತರ ಕಾರ್ಲ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದೊಳಗೆ ಆನುವಂಶಿಕ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಅವರು ಅದನ್ನು 1990 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಯೂಸ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ಹಂಚಿಕೊಂಡರು. 2000 ರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮೀಸಲಾದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಸಂಘವು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ; ಅದರ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತಲು ವಿನಂತಿಯ ಮೇರೆಗೆ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಉಚಿತ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇತರ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಂತೆ, ಕಾರ್ಲ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಲ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೃಢವಾದ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ದುರ್ವರ್ತನೆಗಳಿಗೆ ಸಹಿಷ್ಣುವಾಗಿದ್ದು, ಸ್ಥಿರವಾದ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಲ್ ಟಿ. ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಹುಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮೂಲತಃ ಅವರ ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯವರು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದರು, ಅವರು ತಮ್ಮ ಹುಳಿಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಸೌರಿಯಿಂದ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಒರೆಗಾನ್ ಟ್ರಯಲ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 1847ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ, ಒರೆಗಾನ್ನ ಸೇಲಂ ಬಳಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಮಾರು 1930 ರಲ್ಲಿ ಬಾಸ್ಕ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಕುರಿ ಶಿಬಿರದಲ್ಲಿ 10 ವರ್ಷದ ಕಾರ್ಲ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಕುಟುಂಬವು ಸ್ಟೀನ್ಸ್ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾಸಸ್ಥಾನವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅವರು ಕ್ಯಾಂಪ್ಫೈರ್-ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಗುಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಡಚ್ ಒವೆನ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಗ್ರಿಫಿತ್ ತನ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಆಗ್ನೇಯ ಒರೆಗಾನ್ನಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಡ್ರೈವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕರೆದೊಯ್ದರು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಚಕ್ ವ್ಯಾಗನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರು. ಗ್ರಿಫಿತ್ ವಕೀಲರಾಗಿ, ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಅನುಭವಿ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಏರ್ ಫೋರ್ಸ್ ರಿಸರ್ವ್ನ ನಿವೃತ್ತ ಲೆಫ್ಟಿನೆಂಟ್ ಕರ್ನಲ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಯೂಸ್ನೆಟ್ನ rec.food.sourdough ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೂಲಕ ಆರಂಭಿಕ ಅಂತರ್ಜಾಲದ ಮೂಲಕ 1990 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಯೂಸ್ನೆಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು. ಹುಳಿ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳ ನಡುವೆ ಮಾತುಕತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಇಚ್ಛೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದರು. ಆತ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ವಿನಂತಿಯ ಮೇರೆಗೆ ಕೆಲವು ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಅಂಚೆ ಮೂಲಕ ಕಳುಹಿಸಿದರು, ಅಂಚೆ ಶುಲ್ಕವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಹಣವನ್ನು ಕೇಳಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ಸ್ವಯಂ-ವಿಳಾಸದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ಡ್ ಲಕೋಟೆಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿದ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಕಳುಹಿಸಿದರು. ಸುಪ್ತವಾಗಿರುವ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಇತ್ತು. ಹೊಸ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಹೊಸ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಸ್ಥಿರವಾದ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಹುಳಿಯು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಕಾರ್ಲ್ಸ್ ಫ್ರೆಂಡ್ಸ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ 2000 ರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ 80 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು. ಅವರು ಕಳೆದ 10 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ನ ಸಿಕ್ವಿಮ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವರ ಖ್ಯಾತಿಯು ಮಾತಿನ ಮೂಲಕ ಬೆಳೆದಿದೆ; ಅವರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 100 ವಿನಂತಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ಅವರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಬಯಸದ ಕಾರಣ, ಯೂಸ್ನೆಟ್ ಗುಂಪು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಯಾರಿಗೂ ಗ್ರಿಫಿತ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಡಿಕ್ ಆಡಮ್ಸ್ ಒಂದು ಜಾಲತಾಣವನ್ನು ರಚಿಸಿ, ತನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಂಡನು. ಹತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಭಕ್ತರು 1847ರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಲ್ಸ್ ಫ್ರೆಂಡ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒರೆಗಾನ್ ಟ್ರಯಲ್ ಸೌರ್ಡೋ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪ್ರಿಸರ್ವೇಷನ್ ಸೊಸೈಟಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಶುಲ್ಕವಿಲ್ಲದೆ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು. ಸಮಾಜದ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಗಳಾಗಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಒರಟಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದ ಅಂತರದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಯಂಸೇವಕರೊಬ್ಬರು ವಿನಂತಿಸಿದವರಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 2003 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅವರು ವಾರಕ್ಕೆ 20 ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. 2019 ರಲ್ಲಿ ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬೆಳೆಗಾರ, ಬ್ಯಾಕ್ಅಪ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬೆಳೆಗಾರ, ಮೇಲ್ಬಾಕ್ಸ್ನ ಕೀಪರ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಕೀಪರ್ಗಳು ಸೇರಿದ್ದರು. ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಕೀಪರ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪ್ರತಿಜ್ಞೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿನಂತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಂಪು 2018ರಲ್ಲಿ 2,169 ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿತು ಮತ್ತು 2019ರಲ್ಲಿ ಈ ಗುಂಪು ವಾರಕ್ಕೆ 30-90 ವಿನಂತಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿತು. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುವ ಪತ್ರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಜಾಲತಾಣವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಂಚೆ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. 1990ರ ದಶಕದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌರ್ಡೋಗ್ನಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಇತಿಹಾಸವು ಮನವಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ ಸ್ಟೇಸಿ ಕೀರ್ನಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, "ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ನಮ್ಮ ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದ ವಸ್ತುಗಳು". ಕಾರ್ಲ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರಂಭಿಕರು ತಲೆಮಾರುಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಹುಳಿ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧತೆಯು ಮನವಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಆನ್ಲೈನ್ ಪೋಸ್ಟರ್ನ ಮಾತಿನಲ್ಲಿ, "ನೀವು ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, (ಕಾಡು) ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಆಡಿದರೆ, ಒವನ್ ನಿಂದ ಹೊರಬರುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ". ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಲ್ಸ್ ಫ್ರೆಂಡ್ಸ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ 54,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿದೆ. 2020ರ ಕೋವಿಡ್-19 ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮನೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಸಕ್ತಿಯು ವಾರಕ್ಕೆ 300 ವಿನಂತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಪೂರೈಕೆಯ ಲಭ್ಯತೆಯು ಸಹ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಇತರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೇಕರ್ನ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಪೂರೈಕೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು. ಸೊಸೈಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಒಬ್ಬ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು 800 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ (ಒದ್ದೆಯಾದ) ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 1,400 ಒಣ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ ಮಾಡಿದರು; ಆಕೆಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪ್ರಸ್ತಾಪದಿಂದಾಗಿ ಜನರು ಆಕೆಯ ಮನೆಯ ಹೊರಗೆ ಸಾಲುಗಟ್ಟಿ ನಿಂತರು. ನಾರ್ತ್ ಕೆರೊಲಿನಾ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿಯ ರಾಬ್ ಡನ್ ಲ್ಯಾಬ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪರಿಸರಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಕಾರ್ಲ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ್ದಾರೆ; ಇದು ಸೌರ್ಡೋ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಾಗಿ ಸಮೀಕ್ಷೆ ನಡೆಸಿದ 560 ಹುಳಿ ಮೊಸರು ಆರಂಭಿಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮಗೊಳಿಸಿದರು. ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಆರಂಭವು ಅವರ 560 ಆರಂಭಿಕರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಗ್ರಿಫಿತ್ ಅವರ ಪ್ರಾರಂಭವು ಇತರ ಅನೇಕ ಆರಂಭಿಕರ ಪೂರ್ವಜರಾಗಿದೆ. ಗ್ರಿಫಿತ್ಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬ್ರೀವಿಸ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ ಕುಲದ ಇತರ ಎಂಟು ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಇತರ ಆರಂಭಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಗ್ರಿಫಿತ್ಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಹ ಎರಡು ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನ್ಯುಮೋನಿಯಾಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳಗಳ ನಡುವೆ ಚಲಿಸುವಾಗ ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಬೇಕರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಬೇಕರ್ಗಳು ತಾವು ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡ ನಂತರ ಅಥವಾ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ದ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಆರಂಭಿಕರು ಬದಲಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಉಪಾಖ್ಯಾನವಾಗಿ ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್ನ ಸಿಕ್ವಿಮ್ನ ಮೂಲ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೊಸೈಟಿಯು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಕಾರ್ಲ್ ಗ್ರಿಫಿತ್ 1847 ಒರೆಗಾನ್ ಟ್ರಯಲ್ ಸೋರ್ಡಾಫ್ ಪೇಜ್ ಡೌಗ್ಸ್ ಲೀವೆನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಸ್ ಸೋರ್ಡಾಫ್ ಬ್ರೆಡ್ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ 1847 ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು