Arabic rice
ವೆರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗಿನ ಅರೇಬಿಕ್ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ (ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅರೇಬಿಕ್ಃ الأرضّ بىلشؤىرىىّ; ಲೆಬನಾನಿನ ಅರೇಬಿಕ್ಃ ರಿಜ್ ಬಿ-ಷ-ಶಾಯರಿಯೆಹ್ "ವೆರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗಿನ ಅಕ್ಕಿ"; ಟರ್ಕಿಷ್ನಲ್ಲಿ, ಸೆಹ್ರಿಯೇಲಿ ಪಿರಿನ್ ಪಿಲಾವಿ) ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನ್ನದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸರಳವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ವೆರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು (ಸಣ್ಣ ನೂಡಲ್ಸ್) ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಿಲಾಫ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯು ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಥವಾ ಮಲ್ಲಿಗೆಯಂತಹ ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಬಾಂಬಾ ಅಥವಾ ಮಿಸ್ರಿ ("ಈಜಿಪ್ಟ್") ನಂತಹ ಸಣ್ಣ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸೆಹ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಅರಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶರಿಯಾ (ಶರಿಯ್ಯಾ), ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಿನಾ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲಿನಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಬೆಲ್ಲೊ ಡಿ ಏಂಜೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅರೇಬಿಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಮ್ನೆಹ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಸಹ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದುಃ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಅರಬ್ ವಲಸಿಗರು ಈ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಂದರು, ಅಲ್ಲಿ ಇಂದು ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಡೊಮಿನಿಕನ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್, ಪೆರು ಮತ್ತು ಚಿಲಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅರೋಜ್ ಅರಾಬೆ ಅಥವಾ ಅರೋಜ್ ಕಾನ್ ಫಿಡಿಯೋಸ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅರಬ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗಿನ ಅಕ್ಕಿ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಊಟದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಗ್ರೆಬ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅರಬ್ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರು ಅರಬ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನೂ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೊಂದಲವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಎಂದರೆ ಕೂಸ್ಕೌಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಗೋಧಿ ರವೆ. ಅಕ್ಕಿ ತಿಳಿದಿದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿಃ ಕೌಸ್ಕೌಸ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ (ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಫ್ಟುಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಒಂದು ಉಪಮಾನವಿದೆ). ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಬಹ್ರೇನ್, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಇರಾಕ್, ಜೋರ್ಡಾನ್, ಕುವೈತ್, ಲೆಬನಾನ್, ಓಮನ್, ಪ್ಯಾಲೆಸ್ಟೈನ್/ಇಸ್ರೇಲ್, ಕತಾರ್, ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯಾ, ಸಿರಿಯಾ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಅರಬ್ ಎಮಿರೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೆಮೆನ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಟರ್ಕಿಶ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೆಹ್ರಿಯೇಲಿ ಪಿಲಾವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು "ಲೆಬನಾನಿನ ಅಕ್ಕಿ" ಅಥವಾ "ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಶೈಲಿಯ ಅಕ್ಕಿ" ಯಂತಹ ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಸರುಗಳು ಒಂದೇ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆ ಅರೇಬಿಕ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಿಂದೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳು ಅಥವಾ ಧೂಳಿನಿಂದ ಬರಬಹುದು; ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತವು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಅಥವಾ ಎರಡೂ) ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಉತ್ತಮವಾದ ಪಾಸ್ಟಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಂಡು ಅದು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಜಿಗುಟಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನೀರು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರು 1:1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಅದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎತ್ತರವನ್ನು (ಎಎಮ್ಎಸ್ಎಲ್) ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 15 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉದ್ದವಾದ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಕ್ ಮಾಡಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ಲೆವಾಂಟೈನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ ರೈಸ್-ಎ-ರೋನಿ, ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಖಾದ್ಯದ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಆವೃತ್ತಿಯಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ದಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು (ಮೊಸರು) ಸಹ ನೋಡಿ. ಕಾಬ್ಸಾ, ಅಕ್ಕಿ, ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೌಸಾ ಮಹಶಿ, ಅನ್ನದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೋರ್ಜೆಟ್ಗಳ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯ. ಮಂಡಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹವಾಯಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯ. ಮನ್ಸಾಫ್, ಅಕ್ಕಿ, ಜಮೀದ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಕ್ಲುಬಾ, ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯ. ಮುಜದ್ದಾರಾ, ಬೇಳೆಕಾಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯ. ಕ್ಯೂಜಿ, ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನದ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯ. ಅರಬ್ಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅರಬ್ಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಆಹಾರ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಬ್ರಾಕ್, ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಅರೇಬಿಕ್ ಖಾದ್ಯ