Shanghai-style salad
ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ () ಹೈಪಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಥಳೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಆದರೆ ಶಾಂಘೈ ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಇತಿಹಾಸದ ಮೂಲ (20ನೇ ಶತಮಾನದ ಪೂರ್ವಾರ್ಧ) 1840ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಬಲವಂತವಾಗಿ ತೆರೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಶಾಂಘೈನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಚೀನೀ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದವು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಪೂರ್ವಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೈಪಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ ರಷ್ಯಾದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ (ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್) ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮ್ಮಿಳನವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡ ರಷ್ಯನ್ನರ ಒಡೆತನದ ರಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಶಾಂಘೈ-ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್" ಎಂಬ ಪದದ ಮೂಲವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, "ಶಾಂಘೈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್" ಇಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹೈಪೈ ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಚೆಜ್ ಲೂಯಿಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇಂದಿನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಶಾಂಘೈನ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಪಿ. ಆರ್. ಸಿ. ಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ (1949ರ ನಂತರ) ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಚೀನಾ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ನಂತರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕುಸಿಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಕುಸಿತದಿಂದ ನಾಶವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ಟೇಬಲ್ಗಳಿಗೆ ವಲಸೆ ಬಂದಿದೆ. ಇಂದು, ಡೆಡಾ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ಹೌಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೀಡುವ ಕೆಲವು ಸರ್ಕಾರಿ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಯಾನ್ಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಂಘೈ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಂಗ್ಚಾಂಗ್ ಸಾಸೇಜ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ. ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್ ಬಳಸುವ ಮಿಶ್ರ ಸಾಸ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಾದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬದಲಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಚೀನೀ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ನ ಸರಳೀಕೃತ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿ ಥೌಸಂಡ್ ಐಲ್ಯಾಂಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. 1897 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ಶಾಂಘೈ ಡೆಡಾ ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾರಾಟಗಾರರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಅದನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ತಿನಿಸು, ಕ್ಯಾಥೆ ಹೋಟೆಲ್ (ಈಗ ಪೀಸ್ ಹೋಟೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), 1938 ರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮೆನುವಿನ ಪ್ರಕಾರ ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಇದನ್ನು ಶಾಂಘೈನಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಶಾಂಘೈನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ರೆಡ್ ಹೌಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಂದೆ ಚೆಜ್ ಲೂಯಿಸ್ ಬಾರ್ ಎಂಬ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿತ್ತು. ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಮೇಯನೇಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಬಂಧಿತ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರ ಸಂಶೋಧಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಬದಲಿ ಎಂದರೆ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥ. ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಶಾಂಘೈನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಮೇಯನೇಸ್ನಂತೆಯೇ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಗರೋತ್ತರ ರಷ್ಯನ್ನರು ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್, ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಒಗ್ಗೂಡಿದ ಶಾಂಘೈನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಅವಧಿಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಯಿತು. ಚೀನೀ ಜನರ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು, ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂಪಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸಮಯ ಕಳೆದಂತೆ, ಶಾಂಘೈ-ಶೈಲಿಯ ಬೋರ್ಸ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಾಂಘೈ-ಶೈಲಿಯ ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚಾಪ್ಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್, ಶಾಂಘೈ ಮನೆಗಳ ಊಟದ ಮೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಪೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುವ ನಿಂತಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು. ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಮ್ಮಿಳನದ ಸಾರಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಲಾಡ್ನ ಈ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಚೆನ್ ಡಾನ್ಯನ್ ಬರೆದ "ಶಾಂಘೈ ಸಲಾಡ್" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳನ್ನೂ ನೋಡಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಶಾಂಘೈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು