Coniglio alla Sanremese
ಮೊಲದ ಅಲ್ಲಾ ಸ್ಯಾನ್ರೆಮೀಸ್ (ಅಥವಾ ಮೊಲದ ಅಲ್ಲಾ ಸ್ಯಾನ್ರೆಮಾಸ್ಕಾ, ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುನಿಯು ಎ-ಸ್ಯಾನ್ರೆಮಾಸ್ಕಾ) ಮೊಲವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಲಿಗುರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೊಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ "ಅಲ್ ಸಾಲ್ಟೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಸೆಲರಿಯ ಕಾಂಡ, ಕೆಲವು ವಾಲ್ನಟ್ಸ್, ಒಂದು ಲೋಟ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಗ್ಗಿಯಾಸ್ಚೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮೊಲದ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಋತುಮಾನದ ಪಾಸ್ಟಾಗೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಲಿಗುರಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೊನಿಗ್ಲಿಯೊ ಅಲಾ ಲಿಗ್ಯೂರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋನಿಗ್ಲಿಯೋ ಆಲ್ 'ಇಷಿತಾನಾ ನೋಟ್ ಮೊಲದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾದ ಲಿಗುರಿಯಾದ ಸ್ಯಾನ್ರೆಮೊ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.