Chashushuli
ಚಶುಶುಲಿ (ಜಾರ್ಜಿಯನ್ಃ ясусули-"ಸ್ಟ್ಯೂ") ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು (ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ) ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಇದು ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಹೊರಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸತ್ಸಿವಿ ಅಥವಾ ಚಖೋಖ್ಬಿಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದರೆ ಮಾಂಸ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್). ಸಿಹಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಅಜಿಕಾ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಬಿಸಿ ಕುದಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ; ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು, ಬಡಿಸುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮೊದಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಟ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಲಾವಾಶ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬೀಫ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವೀಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು