Galician bread
ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ (ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಗ್ಯಾಲೆಗೊ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಗ್ಯಾಲೆಗೊ) ಎಂಬುದು ಉತ್ತರ ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯಾದ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಡಿಸೆಂಬರ್ 20,2019 ರಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ (ಪಿಜಿಐ) ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಗಲೀಷಿಯಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೃದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು "ಟ್ರಿಗೊ ಡೊ ಪೈಸ್" (ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಗೋಧಿ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿದೇಶಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ಲೆ (ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಎಸ್ಟಿವಮ್) ನಿಂದ, ನೀರು, ಹುಳಿ, ಯೀಸ್ಟ್ (ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಲಸಂಚಯನದಿಂದ ನಿರೂಪಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೇರಳವಾದ ಅನಿಯಮಿತ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಪಂಜಿಯ ತುಣುಕು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮಸುಕಾದ ಕೆನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಇದರ ಹೊರಪದರವು ಬೆಣ್ಣೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬಹಳ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನೆಸ್ ಡಿ ಫ್ಲಾಮಾ ('ಫ್ಲಾಮಾ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು', ಅಂದರೆ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು) ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟೈಲ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೊಬಾಡೋ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಜಲಸಂಚಯನವನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಹಂತಹಂತವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 90 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ; ಅಂದರೆ, ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 90 ಗ್ರಾಂ ನೀರು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಲ್ಲ. ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಳಿದ ಸಮಯವು 5 ರಿಂದ 7 ಗಂಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಲಾಕ್ನಲ್ಲಿನ ಉಳಿದ ಸಮಯಗಳು, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಗುಂಡು ಹಾರಿಸುವುದು ಸಹ ಅದರ ಆರ್ಗನೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಡಿಫ್ಯೂಷನ್ ಗಲಿಸಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅಂತಹ ವಿಶಾಲವಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಗಲಿಸಿಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ವಾಯತ್ತ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪಿ. ಜಿ. ಐ. ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. 2020 ರಲ್ಲಿ, ಗಲಿಷಿಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 10 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಜನರು ಮಾತ್ರ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಗಲಿಷಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ವರೂಪಗಳು ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆಃ ಬರ್ರಾ 40 ಮತ್ತು 60 ಸೆಂ. ಮೀ. ಉದ್ದ ಮತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ ಬೋಲಾ ಅಥವಾ ಟೋರ್ಟಾ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮತ್ತು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 250 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೋಲೋಗಳ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊಲೊ ಅಥವಾ ಫೋಗಾಜಾವು ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಗಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಅದೇ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬಿಲ್ಲು ಅಥವಾ ಅಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ತೂಕವು 250 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ, 1.5 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ದವಾದ ರೂಪಗಳೂ ಇವೆ. ರೋಸ್ಕಾವು ಅನಿಯಮಿತ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಉಂಗುರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, 250 ಅಥವಾ 500 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಬೊಲ್ಲೊ ಸೆವಿಲ್ಲಾನೊ (ಸೆವಿಲ್ಲಿಯನ್ ಬೊಲ್ಲೊ) ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಗ್ಯಾಲಿಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.