Palmito cheese
ಪಾಲ್ಮಿಟೋ ಚೀಜ್ () ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ತಾಜಾ ಚೀಜ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಚೀಸ್ನ ಗಂಟು ಹಾಕಿದ ಚೆಂಡನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಹಗುರವಾದ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಓಕ್ಸಾಕಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ನಿಕರಾಗುವಾದ ಕ್ವೆಸಿಲ್ಲೊವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಫಿಲಾಟಾ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸ್ಟ್ರೆಚ್ಡ್-ಕರ್ಡ್ ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಲಸಿಗರಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. 2007ರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಸೆರೊದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪ್ರದರ್ಶನವೊಂದರಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು 132 ಕೆ. ಜಿ ತೂಕದ ಪಾಮ್ಮಿಟೋ ಚೀಸ್ನ ಚೆಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಪಾಲ್ಮಿಟೋ ಚೀಸ್ ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಸ್ಯಾನ್ ಕಾರ್ಲೋಸ್ನ ಜಿಲ್ಲೆಯಾದ ಕಟ್ರಿಸ್ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಕ್ವೆಸೊ ಅರೊಲ್ಲಾಡೊ ("ಸುತ್ತಿದ ಚೀಸ್") ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಲಿಲ್ಲ. ಈ ನಿರ್ಮಾಣವು ನಂತರ ಲಾ ಪಾಲ್ಮಿಟೊ ಡಿ ನಾರಂಜೊಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ವೆಸೊ ಪಾಲ್ಮಿಟೊ ಎಂದು ಹೆಸರಾಯಿತು. ಪಾಮ್ಮಿಟೋ ಎಂಬ ಪದವು ಪಾಮ್ನ ಹೃದಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ನ ನೋಟವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಿನ್ನೆಲೆಃ ಕಳೆದ ಎರಡು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹೈನುಗಾರಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ಸುಮಾರು 95 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಹಸುಗಳು ಹೋಲ್ಸ್ಟೀನ್, ಜರ್ಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡ. 2005ರಿಂದ 2009ರವರೆಗೆ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯು 1.15 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ ತಲಾ ಚೀಸ್ನ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿ ನಿವಾಸಿಗೆ ಸುಮಾರು 8.4 ಕೆ. ಜಿ. ಆಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 95 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ತಾಜಾ ಚೀಸ್ನಂತೆ ಮತ್ತು 5 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್ನಂತೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾ ಚೀಸಿಗಾಗಿ ಅಧಿಕೃತ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದನ್ನು 1988ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಚೀಸಿಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕಾ ವಲಯವನ್ನು ಚೀಸ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ತುರ್ರಿಯಾಲ್ಬಾ, ಬಾಗೇಸಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟೋ ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಗಿಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅದೇ ರೀತಿ ಅವರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚೀಸ್ನ ತೇವಾಂಶ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪಾಲ್ಮಿಟೋ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲಾಜುಯೆಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಜಾರ್ಸೆರೊ ಕ್ಯಾಂಟನ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ ಕಾರ್ಲೋಸ್, ಸಾಂಟಾ ಮಾರಿಯಾ ಡಿ ಪೊಕೊಸೊಲ್, ನ್ಯೂವೊ ಅರೆನಾಲ್, ವೆನಾಡೊ, ಗ್ವಾಟಸೊ, ಪಟಾಸ್ಟೊ, ಅಗುವಾಸ್ ಜಾರ್ಕಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೂಪೆವೆಗಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು, ಅಂಗಡಿಗಳು, ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ವಿವರಣೆ ಪಾಲ್ಮಿಟೋ ಚೀಜ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಚೀಜ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಗಿಣ್ಣು 6.6 pHನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ತಾಜಾ ಗಿಣ್ಣುಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೇಕಡಾ 16 ರಿಂದ 24 ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಮತ್ತು ಶೇಕಡಾ 46 ರಿಂದ 58 ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಚೀಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದಕರು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಹಸುವಿನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುತ್ತಾ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು 50 ರಿಂದ 55 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 35ರಿಂದ 37 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದು 45 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ನ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ಚೀಸ್ ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ