Bisciola
ಬಿಸ್ಚಿಯೋಲಾ (ಬಿಸ್ಚಿಯೋಲಾ) ಎಂಬುದು ಇಟಲಿಯ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾ ಕಣಿವೆಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಒಂದು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಹುದುಗುವ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಹಬ್ಬದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾನೆಟ್ಟೋನ್ ವಾಲ್ಟೆಲ್ಲಿನೀಸ್, ಬೆಸಿಯೋಲಾ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಡಿ ಫಿಚ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಸ್ಥಳೀಯ ಉಪಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅಂಜೂರದ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸ್ಸಿಓಲಾ ಎಂಬ ಪದವು ಬಹುಶಃ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದವಾದ ಬುಸೆಲ್ಲಾ (ಲಿಟ್ಃ ಮೊರ್ಸೆಲ್) ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. 1797ರಲ್ಲಿ ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಿದ್ದನು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಆದೇಶಿಸಿದನು ಎಂದು ಒಂದು ದಂತಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಒಣಗಿದ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಲಾ ಕ್ಯೂಸಿನಾ ಇಟಾಲಿಯಾನಾದ ಪ್ರಕಾರ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಎಂದಿಗೂ ವಾಲ್ಟೆಲಿನಾದಲ್ಲಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ರೈತರ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹುಶಃ "ಪ್ರಾಚೀನ ಕೇಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ" ಆಗಿರಬಹುದು. ವಿವರಣೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರುಚಿಯಾದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ರೊಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಕೊಲಂಬಾ ಪಾಸ್ಕ್ವೆಲ್, ಪಂಡೋಲ್ಸ್, ಪಂಡೊರೊ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇಟಲಿಯ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳಂತೆ, ಅಂತಿಮ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾವು ಶೇಕಡಾ 18 ರಿಂದ 24 ರವರೆಗಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಂಜೊ (ಊಟ) ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಭೋಜನದ ನಂತರ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಹೊರತಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಗ್ರಾಪ್ಪಾದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಝಬಯೋನ್ ಜೊತೆಗೂ ಬಡಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಕೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟು ಯಾವುದೇ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಟೈಪ್ 00 ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುಳಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು 20 ರಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಒಂದು ತಾಯಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 6 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಹುಳಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ 18-36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಸ ತಾಯಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಣಗಿದ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೊಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2013ರ ಜೂನ್ 7ರಂದು, ಚೇಂಬರ್ ಆಫ್ ಕಾಮರ್ಸ್ ಆಫ್ ಸೊಂಡ್ರಿಯೊ ಮತ್ತು ಆ ಪ್ರದೇಶದ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಕಾರ್ಯಸಮೂಹವು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಘಟಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸ್ಥಳೀಯ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾ ಎಂಬ ಪದದ ಬಳಕೆಯ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ನೋಂದಾಯಿಸದ ಭೌಗೋಳಿಕ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ಆದ ಮಾರ್ಚಿಯೊ ಕೊಲೆಟಿವೊ ಜಿಯೋಗ್ರಾಫಿಕೊವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇದು ರೆಗೋಲೆಮೆಂಟೋ ಡಿ 'ಉಸೊ ಡೆಲ್ ಮಾರ್ಚಿಯೊ ಕೊಲೆಟಿವೊ "ಬಿಸ್ಸಿಯೋಲಾ" ಅನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ಬಿಸ್ಸಿಯೋಲಾ ಎಂಬ ಪದದ ಬಳಕೆಗೆ ಪರವಾನಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಗುಂಪಿನಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಪಾದಕನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು (ಯಾವಾಗಲೂ ಸೊಂಡ್ರಿಯೊ ಒಳಗೆ), ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜರ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೊಂಡ್ರಿಯೊದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ರೆಗೋಲಮೆಂಟೊ ಡಿ 'ಉಸೊ ಡೆಲ್ ಮಾರ್ಚಿಯೊ ಕೊಲೆಟಿವೊ "ಬಿಸ್ಕಿಯೋಲಾ" ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲರ್ಹೀಲಿಜೆನ್ಸ್ಟ್ರೀಜೆಲ್ ಸ್ಟೋಲೆನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದುವಿಕೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಆಹಾರ ಸಿಹಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು