Judima
ಜುಡಿಮಾ ಅಸ್ಸಾಂನ ದಿಮಾಸಾ ಜನರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜನಾಂಗೀಯ ಅಕ್ಕಿ ಮದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು 2021ರಲ್ಲಿ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪಡೆದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಿಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿಮಾ ಹಸಾವೊ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಮೂಲಿಕೆಯಾದ ಥೆಬ್ರಾ (ಅಕೇಶಿಯ ಪೆನ್ನಾಟಾ) ಬಳಕೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಡಿಮಾಸಾ ಜನರು ಜನನ, ಮದುವೆ ಮತ್ತು ಮರಣದಂತಹ ಘಟನೆಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರ್ಮಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾದ ಜುಡಿಮಾವನ್ನು ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಎರಡು ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಜುಡಿಮಾದ ಆರಂಭಿಕ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹುಮಾವೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ತೆಂಬ್ರಾ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಬೋರಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ/ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬಾಳೆ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ತಂಪಾದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೂರರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳ ಕಾಲ (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು) ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ದ್ರವವನ್ನು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಅದು ಜುಡಿಮಾ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಜುಡಿಮಾವನ್ನು ಜುಹಾರೋ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಈಶಾನ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಭಾರತೀಯ ಮದ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಸ್ಸಾಂನ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು