Cappelletti (pasta)
ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿಯು ಉಂಗುರದ ಆಕಾರದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾವಾಗಿದ್ದು, ಟೋಪಿ (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೊ) ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಟಾರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರ, ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಹರಡಿತು, ವಿವಿಧ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು. ಕೆಲವು ಇತ್ತೀಚಿನ ಮೂಲಗಳು ಸೆಸೇನಾ-ಫೆರಾರಾ-ರೆಗ್ಗಿಯೋ ಎಮಿಲಿಯಾ ತ್ರಿಕೋನದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮೂಲದ ಸ್ಥಳವೆಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇತರರು ಮಾರ್ಚೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಕ್ಯಾಪೆಲೆಟ್ಟಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶವೆಂದು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಫೆರಾರಾದ ಡ್ಯೂಕ್ ಅಲ್ಫೊನ್ಸೊ I ಡಿ 'ಎಸ್ಟೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಎಸ್ಟೆ ಆಸ್ಥಾನದ ಮಾಜಿ ಅಡುಗೆಯವನಾದ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫೊರೊ ಡಿ ಮೆಸ್ಸಿಸ್ಬುಗೊ ಬರೆದ 1556ರ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಮಿಲಿಯಾ ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಬಹುಶಃ ಫೆರಾರಾಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವುದನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕ್ಯಾಪ್ಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ (ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಕೊಟೆಚಿನೋ), ಪಾರ್ಮೆಸನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತುಂಬಿದ ಪಾಸ್ತಾಗಳಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ. ಫೆರಾರಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ (ರಾಗು) ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಲಿಟ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಲಾಜ್ ಅನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಆಧಾರಿತ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ. ರೆಗ್ಗಿಯೋ ನೆಲ್ ಎಮಿಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಪರ್ಮಾಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ರೆಗ್ಗಿಯಾನೋ ಪ್ರಕಾರವು ಸಣ್ಣ ಟೋಪಿಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉಂಗುರವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ (ಪಾರ್ಮಾದ ಅನೋಲಿನಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪೆಲೆಟ್ಟಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿ). ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾರ್ಟಿಗಳಿಗೆ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿ ಆಯ್ಕೆಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೌಂಟ್ ಜಿಯೋವನ್ನಿ ಮನ್ಜೋನಿ ಬರೆದ ಲುಗೊದ ಪ್ರಾಚೀನ ಕುಲೀನ ಕುಟುಂಬದ ಕುಸಿನಾರಿಯೊ ಏಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಲೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ರಿಕೋಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪನ್ ಸ್ತನ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಫೈನ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಅವು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಪಾರ್ಮೆಸನ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ (ಇ 'ಪಿನ್ ಓ ಇ' ಬಟು) ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಮೋಲಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಗೆ ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಡಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಉಪಾಯಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅವು ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫೋರ್ಲಿಮ್ಪೋಪೋಲಿಯ ಸ್ಥಳೀಯರಾದ ಪೆಲ್ಲೆಗ್ರಿನೊ ಆರ್ಟುಸಿ, ತನ್ನ ಸೈನ್ಸ್ ಇನ್ ದಿ ಕಿಚನ್ ಅಂಡ್ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಈಟಿಂಗ್ ವೆಲ್ ನಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನ ನಂ. 7: ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ-ಶೈಲಿಯ ಕ್ಯಾಪೆಲೆಟ್ಟಿ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ-ಆಧಾರಿತ ಭರ್ತಿ (ಅಥವಾ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ರವಿಗ್ಗಿಯೋಲೋ), ಕ್ಯಾಪನ್ ಸ್ತನ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೊಂಟವನ್ನು ಕ್ಯಾಪನ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಚೆ ಮತ್ತು ಉಂಬ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಚೆ ಮತ್ತು ಉಂಬ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪೆಲೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಸ್ಟಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಚೆಯ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ಯುದ್ಧದ ನಂತರವಷ್ಟೇ ಬಂದಿದೆಯಾದರೂ, ಈ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಭಾಷಾವಾರು ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕವಾಗಿ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪೆಲೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮಾರ್ಚೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿಗಳ "ವಾಸನೆ" ಸೇರಿದಂತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ತುರಿದ ಹಳೆಯ ಚೀಸ್, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಉಪಾಹಾರಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ವಾರ್ಷಿಕ ಆಚರಣೆಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಉಂಬ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ವರ್ಷದ ದಿನದಂದು ಕ್ಯಾಪನ್ ಬ್ರಾತ್ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಚೀಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಂಬ್ರಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಿಶ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆಃ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸೊಂಟ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾಪೆಲ್ಲೆಟ್ಟಿಯು ಇತ್ತೀಚಿನ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಅಗ್ನೋಲಿನಿ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ಪಟ್ಟಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಾರ್ಷೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು