Curry in the United Kingdom
ಖಾರವಾದ ಏಷ್ಯಾ ಮೂಲದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಮೇಲೋಗರವು ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. 1747ರಲ್ಲಿ ಹನ್ನಾ ಗ್ಲಾಸೆ ಚಿಕನ್ ಮೇಲೋಗರದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗಿನಿಂದ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. 19ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆ ಕಾಲದ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಿಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ಕೋರ್ಮಾ, ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಮದ್ರಾಸ್, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ಪಸಾಂಡಾ. ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲ ಎಂಬ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ವಿವರಿಸುವಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಮೊದಲ ಕರಿ ಮನೆ 1810ರಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಸರಿಸಲಾಯಿತು; 1926 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ವೀರಸ್ವಾಮಿ, ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. 1970 ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಬಂಗಾಳಿ ಮೂಲದ ಜನರು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಲ್ಹೆಟ್ ಪ್ರದೇಶದ ಜನರು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾದ ಕರಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು ಪ್ರತಿ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲೂ ಕರಿ ಮನೆ ಇದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್ಡಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವು ಎಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅದರ "ದತ್ತು ಪಡೆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2016ರಲ್ಲಿ 12,000 ಕರಿ ಮನೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದ್ದು, 100,000 ಜನರಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗ ನೀಡಿವೆ ಮತ್ತು ವಾರ್ಷಿಕ ಒಟ್ಟು ಮಾರಾಟವು ಸುಮಾರು 4.2 ಬಿಲಿಯನ್ ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟಿದೆ. ನೀಡಲಾಗುವ ಆಹಾರವು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರುಚಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಧಿಕೃತ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. 2015 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಕರಿ ಮನೆಗಳು ಯು. ಕೆ. ಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು, ಆದರೆ, ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೇತನದ ವಲಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರು. ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ಸ್ಥಾಪಿತ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ವಲಸಿಗರು ಇತರ ಉದ್ಯೋಗಗಳಿಗೆ ತೆರಳುತ್ತಿದ್ದರು; ಯೂರೋಪಿಯನ್ನರಿಗೆ ಕರಿ ಬೇಯಿಸಲು ತರಬೇತಿ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳಿದ್ದವು; ಮತ್ತು ನುರಿತ ವಲಸಿಗರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇತನವನ್ನು ಪಾವತಿಸುವ ವಲಸೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು, ಹೊಸ ಅಡುಗೆಯವರ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಕುಂಠಿತಗೊಳಿಸಿದ್ದವು. ಬ್ರಿಟನ್ನಿನ ಮೊದಲ ಮೇಲೋಗರದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 1747ರಲ್ಲಿ ಹನ್ನಾ ಗ್ಲಾಸೆಯವರು ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಕುಕರಿ ಮೇಡ್ ಪ್ಲೈನ್ ಅಂಡ್ ಈಸಿ ಎಂಬ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಆಕೆಯ ಪುಸ್ತಕದ ಮೊದಲ ಆವೃತ್ತಿಯು "ಮೇಲೋಗರ" ದ ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಕೇವಲ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿತು. ಪುಸ್ತಕದ ನಾಲ್ಕನೇ ಆವೃತ್ತಿಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ-ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು 16ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಎಲ್ಮೆ ಫ್ರಾಂಕಟೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಸೆಸ್ ಬೀಟನ್ ಅವರಂತಹ ಅನೇಕ ಮೇಲೋಗರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಶ್ರೀಮತಿ ಬೀಟನ್ಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ಹೌಸ್ಹೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾನೇಜ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಪುಡಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅರಿಶಿನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೇನ್, ಸಾಸಿವೆ, ಶುಂಠಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ "ಯಾವುದೇ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ" ಪುಡಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮಿತವ್ಯಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. 19ನೇ ಮತ್ತು 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರಾಜ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ನಾಗರಿಕ ಸೇವಕರು ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟರಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಿಂದಾಗಿ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಎರಡನೇ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ನಂತರ, ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಲಸಿಗರು ಬಂದ ಕಾರಣ ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಮೇಲೋಗರವು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಎಷ್ಟರಮಟ್ಟಿಗೆಂದರೆ, 1990ರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ, ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾವನ್ನು "ನಿಜವಾದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ" ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. 1810 ರಲ್ಲಿ, ಬಂಗಾಳ ಪ್ರೆಸಿಡೆನ್ಸಿಯ ಉದ್ಯಮಿ ಸೇಕ್ ಡೀನ್ ಮಹಮ್ಮದ್, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತೆರೆದರುಃ ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂದೂಸ್ತಾನಿ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಲಂಡನ್ನ ಕೆಲವು ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬ್ರಿಟನ್ನ ಮೊದಲ ಆಧುನಿಕ "ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ" ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 1915 ರಲ್ಲಿ ದಿ ಶಫಿ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ 1926 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ಲಂಡನ್ನ ರೀಜೆಂಟ್ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ವೀರಸ್ವಾಮಿ; ಎರಡನೆಯದು ಇನ್ನೂ ನಿಂತಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಯು. ಕೆ. ಯಲ್ಲಿರುವ ಬಂಗಾಳಿಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯೋಗದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಲಂಡನ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈಸ್ಟ್ ಎಂಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು, ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಹಡಗುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಬಂಗಾಳದಿಂದ ಹಡಗು ರವಾನೆ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ವಲಸಿಗರಿಗೆ ಮೊದಲ ಬಂದರು ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ನಂತರ ಕುಟುಂಬದ ವಲಸೆ ಮತ್ತು ವಸಾಹತು ನಡೆದ ಕಾರಣ ಅವರ ನಿಯಮಿತ ನಿಲುಗಡೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕರಿ ಮಳಿಗೆಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಪೂರ್ವ ಲಂಡನ್ ಬರೋ ಆಫ್ ಟವರ್ ಹ್ಯಾಮ್ಲೆಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ರಿಕ್ ಲೇನ್ ತನ್ನ ಅನೇಕ ಕರಿ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. 1970ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ಬ್ರಿಟನ್ನಲ್ಲಿರುವ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ನಾಲ್ಕನೇ ಮೂರು ಭಾಗದಷ್ಟು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಬಂಗಾಳಿ ಮೂಲದ ಜನರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ನಡೆಸುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು 1971ರಲ್ಲಿ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶವಾದ ಪೂರ್ವ ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದವರು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿಲ್ಹೆಟ್ನ ಈಶಾನ್ಯ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಬರುತ್ತಾರೆ. 1998ರವರೆಗೆ, ಯು. ಕೆ. ಯಲ್ಲಿನ 85 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ 2003ರಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಕೇವಲ 65 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು. ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಂಡನ್ನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಗ್ಲ್ಯಾಸ್ಗೋದಲ್ಲಿ, ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಪಂಜಾಬಿ ಮೂಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ. 2010ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕರಿ ಮನೆಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಕುಸಿಯಿತು. ಜೆನೆರಿಕ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರದ ಮಾರಾಟ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುಲಭ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಲಭ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರದ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು 2008 ರಿಂದ ತರಲಾದ ವಲಸೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಕಡಿಮೆ ವೇತನದ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸಿವೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಡೆತನದ ಜನಾಂಗೀಯ ಮೂಲದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೆನು ವಿಶಾಲವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ದೂರದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಹೊಸ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧಾರಣವಾದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್ನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಹೆಸರುಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆಯಾದರೂ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಹೆಸರುಗಳು ಸೇರಿವೆಃ ಬಾಲ್ಟಿ-ಬರ್ಮಿಂಗ್ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾದ ಮೇಲೋಗರದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುನಾ-ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ, ದಪ್ಪ ಸಾಸ್. ಬಿರಿಯಾನಿ-ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಕರಿ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧನ್ಸಕ್-ಲ್ಯಾಂಕಾಷೈರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನಾನಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಡೋಪಿಯಾಜಾ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಎರಡೂ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ಮೇಲೋಗರ. ಜಲ್ಫ್ರೆಜಿ-ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್. ಕೋಫ್ಟಾ-ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ), ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸ-ಪರ್ಯಾಯಗಳು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು). ಕೋರ್ಮಾ-ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ. ಮದ್ರಾಸ್ ಮೇಲೋಗರ-"ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮೇಲೋಗರ". ಪಸಂದಾ-ಕೆನೆ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೇಲೋಗರದ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕಿಂಗ್ ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಥಿಯಾ-ಒಂದು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲೋಗರ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ "ಮದ್ರಾಸ್" ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಫಾಲ್-"ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ಖಾರದ ಮೇಲೋಗರ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಂತಹದ್ದೇನೂ ಇಲ್ಲ-ಇದು ಶುದ್ಧ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ ". ರೋಗನ್ ಜೋಶ್-ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ/ಗೋಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಮ-ಖಾರದ ಮೇಲೋಗರ. ಸಾಂಬಾರ್-ಮಧ್ಯಮ-ಶಾಖದ, ಬೇಳೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ. ತಂದೂರಿ, ಟಿಕ್ಕಾ-ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಒಣಗಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂದಾಲೂ-ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಬಿಸಿ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೇಲೋಗರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು