Encurtido
ಎನ್ಕರ್ಟಿಡೋ ಎಂಬುದು ಮೆಸೊಅಮೆರಿಕನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಅಪೆಟೈಸರ್, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಜಲಪೆನೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ಮೆಣಸುಗಳು, ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕುರುಚಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಗೆ ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎನ್ಕುರ್ಟಿಡೊ ಎಂಬುದು ಹೊಂಡುರಾನ್ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು "ಕರಾವಳಿ ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕದಾದ್ಯಂತ" ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ" ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಜಾರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎನ್ ಕುರ್ಟಿಡೋವನ್ನು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಂತಹ ದಟ್ಟವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಇವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಇತರ ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಂಡುರಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ಎನ್ಕರ್ಟಿಡೊವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1898ರಿಂದ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಸೀಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊಂಡುರಾಸ್ನಲ್ಲಿನ ಹವಾಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಬಾಟಲಿಗಳಿಲ್ಲದ ಎನ್ಕರ್ಟಿಡೋವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿತು. ಕರ್ಟಿಡೋ-ಸ್ವಲ್ಪ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಯಾದ ಗಿಯಾರ್ಡಿನಿಯೆರಾ-ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಇಟಾಲಿಯನ್ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಹೊಂಡುರಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು