Sizzler (food)
ಸಿಜ್ಲರ್ ಎಂಬುದು ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾದ ಒಂದು ಮಿಶ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಸಿ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕೊಂಡೊಯ್ದಾಗ ಮರದ ಧಾರಕದ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಜಪಾನಿನ ಟೆಪ್ಪನ್ಯಾಕಿಯಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿಯಾದ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಇಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಕುರುಕುಲಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಭಾರತೀಯ ಸಿಜ್ಲರ್ ಅನ್ನು 1963 ರಲ್ಲಿ ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಫಿರೋಜ್ ಎರಾನಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಮತ್ತು ಎಕ್ಸೆಲ್ಸಿಯರ್ ಸಿನೆಮಾ ಬಳಿಯ ಅವರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು "ಸಿಜ್ಲರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಅವರು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಸಿಜ್ಲರ್ ಎಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಜಪಾನಿನ ಟೆಪ್ಪನ್ಯಾಕಿಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಅವರಿಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ನೀಡಿತು. ಫಿರೋಜ್ ಅವರ ಎರಡನೇ ಪತ್ನಿ ಟಾಚಿಕೋ ಜಪಾನಿನವಳಾಗಿದ್ದಳು. 1967ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಸಿಜ್ಲರ್" ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರು ಮತ್ತು ಐಲ್ ಆಫ್ ಮ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡರು. ಫಿರೋಜ್ನ ಮಗ ಶಾಹ್ರೂಖ್ ಎರಾನಿ ಸಿಜ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದನು ಮತ್ತು ಅದೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಡನ್ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ "ಟಚ್" ಅನ್ನು ತೆರೆದನು. 1971ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಪುಣೆಗೆ ತೆರಳಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು "ದಿ ಪ್ಲೇಸ್ಃ ಟಚ್" ಎಂಬ ಹೊಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇಂದಿಗೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಫರೀದಾ ವಚ್ಚಾ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಭಾರತದ ಮೂಲ ಸಿಜ್ಲರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಎಂಬ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 1975ರಲ್ಲಿ, ವಜೀರ್ ರಿಜ್ವಿ ಎಂಬ ಉದ್ಯಮಿ ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ "ಕೋಬ್ ಸಿಜ್ಲರ್ಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು (ಮತ್ತು ನಂತರ ಸರಣಿ) ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಯೊಕೊ ಸಿಜ್ಲರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೌಂಟೇನ್ ಸಿಜ್ಲರ್ಸ್ನಂತಹ ಇತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಣೆಯ ಜಮೂಸ್ ಮತ್ತು ಯಾನಾ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದವು. ಭಾರತದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳು ಈಗ ಸಿಜ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಜ್ಲರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸರಪಳಿಗಳು ಯುಎಇಯಲ್ಲಿ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವಿವರಣೆ ಸಿಜ್ಲರ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ತೆರೆದ ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಪ್ಯಾಟಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನ ಬಿಸಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ತಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಸಿಜ್ಲರ್" ಎಂಬ ಪದವು ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಕೇಳುವ ಸಿಜ್ಲ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಸೇವೆಯ ಮೊದಲು ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ". ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿಜ್ಲರ್ಗಳ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಮಿರಾಟಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ