Crescia
ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಚೆ ಮತ್ತು ಉಂಬ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ (ಪೆಸಾರೊ, ಅರ್ಬಿನೋ, ಅಂಕೋನಾ, ಮಾಸೆರಾಟಾ, ಪೆರುಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಟೆರ್ನಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಸಿಯಾವು ಬಹುಶಃ ಪಿಯಾಡಿನಾಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಸೈನ್ಯವು ಬಳಸುವ ರೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ರೋಮಗ್ನಾದಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, ಮಾರ್ಚೆ (ಪೆಂಟಾಪೋಲಿಸ್) ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ವಯಾ ಫ್ಲಾಮಿನಿಯಾ ದಾಟಿದ ಉಂಬ್ರಿಯನ್ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ. ಈ ಆಹಾರವನ್ನು "ವೈಟ್ ಪಿಜ್ಜಾ" ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಬಿನೋ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಥಳೀಯ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಅರ್ಬಿನೊ ಪ್ರದೇಶ ಅರ್ಬಿನೊ ಕ್ರೆಸಿಯಾವನ್ನು ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಸ್ಫೊಗ್ಲಿಯಾಟಾ, ಕ್ರೊಸ್ಟೋಲೋ ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ಅಪರೂಪವಾಗಿ, ಪಿಯಡಿನಾ ಸ್ಫೊಗ್ಲಿಯಾಟಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಅರ್ಬಿನೋ ಮತ್ತು ಮಾಂಟೆಫೆಲ್ಟ್ರೋದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರು, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಇದು ಸುವರ್ಣ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪದರದ ರಚನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್, ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೊಸ್ಟೊಲೊ ಡಿ ಅರ್ಬನಿಯಾ ಎಂಬ ರೂಪಾಂತರವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೊಲೆಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಾಯಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಸಾರೊ ಮತ್ತು ಫಾನೋ ಪ್ರದೇಶ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪಿಯಾಡಿನಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪೆಸಾರೊದ ಕ್ರೆಸಿಯಾ, ಪೆಸಾರೊ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಫಾನೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಯೀಸ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳಿವೆಃ ಕ್ರೆಸಿಯಾ ವೋಂಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಸ್ಫೋಜೆಟಾ. ಕ್ರೆಸಿಯಾ ವೋಂಟಾ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಸ್ಫೋಜೆಟಾ ಸಹ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಪದರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ ಈ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ರೈತರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೊಲಗಳ ಕಠಿಣ ದುಡಿಮೆಯಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದವು. ಅಂಕೋನಾ ಪ್ರದೇಶ ಅಂಕೋನಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ರೆಸಿಯಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ 'ಲೆ ಫೋಜೆ, ಅಂದರೆ ಕಾಡು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸೊಂಟ, ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ನಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊಲೆಂಟಾದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಜೆಸಿ ಮತ್ತು ಒಸಿಮೊ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೆಸಿಯೋಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಫಗ್ನಾದಲ್ಲಿ (ಅಂಕೋನಾ ಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು) ಅಕಾಡೆಮಿಯಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಇದೆ, ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರವು ಹಿಂದೆ ಎಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು ಎಂದರೆ ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರೆನ್ಸಿಯಾದ ಕ್ರೆಸಿಯೋಲೋಗೆ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿತು. ಮಾಸೆರಾಟಾ ಪ್ರದೇಶವು ಮಾಸೆರಾಟಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಟೋ ಚಿಯಾಸ್ಸಿಯೋ ಪ್ರದೇಶದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಕ್ರೆಸಿಯಾವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟಸ್ಕನ್ ಸ್ಕಿಯಾಸಿಯಾಟಾದಂತೆಯೇ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದುಂಡಾದ, ಮುರಿದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಡಿಂಪಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ), ಇದನ್ನು ತೈಲ, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಐತಿಹಾಸಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಲಿಂಗ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ("ಗ್ರಾಸ್ಸೆಲ್ಲಿ" ಅಥವಾ "ಗ್ರಿಸ್ಸಿಯೋಲಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮುನ್ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅಸ್ಕೋಲಿ ಪಿಸಿನೊ ಪ್ರದೇಶವು ಮತ್ತಷ್ಟು ದಕ್ಷಿಣಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಅಸ್ಕೋಲಿ ಪಿಸಿನೊ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಆಂತರಿಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈಗ ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ, ಕ್ರೆಸಿಯವು ತುಂಬಿದ ಫೋಕಾಸಿಯಾ ಅಥವಾ ಚಿಚಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರೆಸಿಯಕ್ಕಿಂತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉಂಬ್ರಿಯಾ ಗುಬ್ಬಿಯೊದ ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆಃ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮುಂತಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಠ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ತಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂದು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಠ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್, ವಿವಿಧ ಕೋಲ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಮಾರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರೆಸಿಯಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ರೆಸಿಯಾದಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಃ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯಾದ ಪೈ ಆಗಿದೆಃ ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಪಾಸ್ಕ್ವೆಲ್ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟರ್ ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಪಿಜ್ಜಾ, ಪೆಸಾರೊ ಪ್ರದೇಶ, ಅಂಕೋನಾ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮಾಸೆರಾಟಾ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು, ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂಕೋನಾ ಮತ್ತು ಮಾಸೆರಾಟಾದ ಕ್ರೆಸಿಯಾ ಅಥವಾ ಈಸ್ಟರ್ ಪಿಜ್ಜಾವು ಪೆಸಾರೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪೆಕೊರಿನೊ ಚೀಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಸಿಯಾದೊಳಗೆ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ; ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ಚೀಸ್ ಕುರುಕುಲಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಪಿಜ್ಜಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ಮಾರ್ಚೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉಂಬ್ರಿಯಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳ ಇಟಲಿಯ ಬೀದಿ ಆಹಾರ