Onion soup
ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್. ಕೈಗೆಟಕುವ ದರದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಾರಣ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಬಡವರಿಗೆ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ನ ಎಲ್ಲಾ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದಂತಹ ದ್ರವ ಬೇಸ್, ಬಹುಶಃ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ಬಲವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಸಿಹಿ, ಖಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಸೂಪ್ ಎ ಎಲ್ ಒಯಿಗ್ನಾನ್ ಎಂಬ ಆರಂಭಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಗುಯಿಲ್ಲೌಮ್ ಟೈರೆಲ್ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಲೆ ವಿಯಾಂಡಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮೇರಿ ಡಿ ಮೆಡಿಸಿಯ ಬಾಣಸಿಗ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಪಿಯರೆ ಲಾ ವಾರೆನ್ನೆ ತನ್ನ 1651 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಲೆ ಕ್ಯೂಸಿನಿಯರ್ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ (ಸೂಪ್ ಎ ಎಲ್ 'ಒಯಿಗ್ನಾನ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಡಿ' ಒಯಿಗ್ನಾನ್ಸ್ ಆಕ್ಸ್ ಹಾಲೆಸ್) ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ 18ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ವಾರ್ಟಿಯರ್ ಡೆಸ್ ಹಾಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ನೀರು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಕ್ರೌಟನ್ಗಳು) ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು, ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸೂಪ್ ಎ ಎಲ್ ಓಯಿಗ್ನಾನ್ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನಿ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಔ ಫ್ರಾಮೇಜ್, ಚೀಸ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ). ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಬರ್ಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕ್ರೌಟನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಬಳಕೆ. ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಸೂಪ್ ಸೂಪಿಸ್, ಅಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕ್ರೌಟನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ರೀತಿ ಸೌಬಿಸ್ ಸಾಸ್ಗೆ, ಸೂಪ್ಗೆ ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ, ಫೀಲ್ಡ್ ಮಾರ್ಷಲ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್, ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಆಫ್ ಸೌಬಿಸ್ ಅವರ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭೇದವನ್ನು ಹೋಲುವ ಜರ್ಮನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಲಟಿನೇಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರವೇಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನಿಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪನ್ನು ಲಘು ರೌಕ್ಸ್ನಿಂದ ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಓಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇರಿ ಬುಚ್ಮಿಯರ್ ಅವರ 1885 ರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಸ್ಚೆಮ್ ಕೋಚ್ ಬುಚ್ ಫರ್ ಡೈ ಬರ್ಗರ್ಲಿಚೆ, ಸೋವೀ ಫೀನ್ ಕುಚೆ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಡಾರ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬ್ರಾಟ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೂಪನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಓಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರಾಟ್ವರ್ಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂಪ್ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗಿಯನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮತ್ತು ಶೆರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದಿರದ ಕ್ರೌಟನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪೊಲ್ಲಾಟಾ ತನ್ನದೇ ಆದ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಜರ್ಮನ್ ಐನ್ಟಾಪ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮೇಸನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ನೀರುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪೋಲ್ಲಾಟಾವನ್ನು ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೇಬಿಯನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ ಚೆರ್ಬಾ, ಅರೇಬಿಯನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆರ್ಬಾವನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ ಹೆರಿಂಗ್ಸ್ ಲೆಕ್ಸಿಕಾನ್ ಡೆರ್ ಕುಚೆ. 23ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಫಾಕ್ಬುಚ್ವೆರ್ಲಾಗ್ ಪಫನ್ನೆನ್ಬರ್ಗ್, ಹಾನ್-ಗ್ರುಯೆನ್, 2001, ಎರ್ಹಾರ್ಡ್ ಗೋರಿಸ್ಃ ದಾಸ್ ನ್ಯೂ ಕುಚೆನ್ಲೆಕ್ಸಿಕಾನ್. ಡಿಟಿವಿ, ಮ್ಯೂನಿಚ್ 1994-2002, ಮೆಡೆಲೀನ್ ಡುಪ್ರೆಃ ಡೈ ಬೆರ್ಹ್ಮ್ಟೆ ಫ್ರಾಂಜೊಸಿಸ್ಚೆ ಕುಚೆ. ಹೇಯ್ನ್ ವೆರ್ಲಾಗ್, ಮ್ಯೂನಿಚ್ 1975, ಆಂಡ್ರೆ ಕ್ಯಾಸ್ಟೆಲಾಟ್ಃ ಎಲ್ ಹಿಸ್ಟೋಯಿರ್ ಎ ಟೇಬಲ್, 1972. ಹೆನ್ರಿಯೆಟ್ ಡೇವಿಡೀಸ್, ಲೂಯಿಸ್ ಹೋಲ್ಃ ಕೋಚ್ ಬುಚ್ ಫಾರ್ ಡೈ ಜೆವೊಹ್ನ್ಲಿಚೆ ಅಂಡ್ ಫೀನೆರೆ ಕುಚೆ. ಲೂಯಿಸ್ ಹೋಲ್ ಅವರಿಂದ ಪರಿಷ್ಕೃತ ಆವೃತ್ತಿ. ಬಿಯೆಲ್ಫೆಲ್ಡ್/ಲೀಪ್ಜಿಗ್ 1898 ಮೇರಿ ಬುಚ್ಮಿಯರ್ಃ ಪ್ರಾಕ್ಟಿಸ್ಚೆಸ್ ಕೋಚ್ ಬುಚ್ ಫರ್ ಡೈ ಬರ್ಗರ್ಲಿಚೆ, ಸೋವೀ ಫೀನ್ ಕುಚೆ, ಸುಮಾರು 1500 ಕೊಕ್ರೆಸೆಪ್ಟೆ. ಲ್ಯಾಂಡ್ಷಟ್ ಒ. ಜೆ. (ಸುಮಾರು 1885) ಅಕಾಡೆಮಿಯಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಕುಸಿನಾ ಇಟಾಲಿಯಾನಾ (ಪ್ರಕಾಶಕರು): ದಾಸ್ ಗ್ರೋಬ್ ಬುಚ್ ಡೆರ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕುಚೆ. ಡೆಲ್ಫಿನ್ ವೆರ್ಲಾಗ್, ಮ್ಯೂನಿಚ್ 1987. ಸಿಲ್ಬರ್ಲೋಫೆಲ್. ಫೈಡಾನ್ ವೆರ್ಲಾಗ್, ಬರ್ಲಿನ್ 2006, ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ವೆಜಿಟಬಲ್ ಸೂಪ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅರಬ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ