Cooking weights and measures
রেসিপিগুলিতে, উপাদানগুলির পরিমাণ ভর (সাধারণত ওজন বলা হয়), আয়তন বা গণনা দ্বারা নির্দিষ্ট করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ইতিহাসে, বেশিরভাগ রান্নার বইগুলিতে সঠিক পরিমাণ উল্লেখ করা হয়নি, পরিবর্তে "বসন্তের ভেড়ার একটি সুন্দর পা", "এক কাপ ডাল", "এক টুকরো মাখন" "একটি ছোট খুবানির আকারের" এবং "পর্যাপ্ত" লবণের কথা বলা হয়েছে। অনানুষ্ঠানিক পরিমাপ যেমন একটি "পিঞ্চ", একটি "ড্রপ", বা একটি "ইঙ্গিত" (স্যুপকন) সময়ে সময়ে ব্যবহার করা অব্যাহত থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ফ্যানি ফার্মার তার 1896 বস্টন কুকিং-স্কুল কুক বইয়ে ভলিউম অনুসারে পরিমাণের আরও সঠিক নির্দিষ্টকরণ প্রবর্তন করেছিলেন। আজ, বিশ্বের বেশিরভাগ মানুষ ওজন দ্বারা মেট্রিক পরিমাপ পছন্দ করে, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং উত্তর আমেরিকার বাকি অংশে বাড়ির রাঁধুনিদের মধ্যে ভলিউম পরিমাপের অগ্রাধিকার অব্যাহত রয়েছে। বিভিন্ন উপাদান বিভিন্ন উপায়ে পরিমাপ করা হয়ঃ তরল উপাদানগুলি সাধারণত বিশ্বব্যাপী আয়তন দ্বারা পরিমাপ করা হয়। শুকনো বাল্ক উপাদান, যেমন চিনি এবং ময়দা, বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে ওজন ("250 গ্রাম ময়দা") এবং উত্তর আমেরিকায় আয়তন ("কাপ ময়দা") দ্বারা পরিমাপ করা হয়। অল্প পরিমাণে লবণ এবং মশলা সাধারণত বিশ্বব্যাপী আয়তন দ্বারা পরিমাপ করা হয়, কারণ খুব কম পরিবারের ওজন দ্বারা পরিমাপ করার জন্য পর্যাপ্ত সুনির্দিষ্ট ভারসাম্য রয়েছে। বেশিরভাগ দেশে, মাংসকে ওজন বা গণনা দ্বারা বর্ণনা করা হয়ঃ "একটি 2 কিলোগ্রাম মুরগি"; "চারটি মেষশাবক চপ"। ডিম সাধারণত গণনা দ্বারা নির্দিষ্ট করা হয়। শাকসব্জির আকারের পরিবর্তনশীলতার কারণে সংখ্যার সহজাত নির্ভুলতা থাকা সত্ত্বেও, শাকসবজি সাধারণত ওজন দ্বারা বা মাঝে মাঝে গণনা দ্বারা নির্দিষ্ট করা হয়। মেট্রিক পরিমাপ বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে, রেসিপিগুলি মেট্রিক পদ্ধতি ব্যবহার করে-লিটার (এল) এবং মিলিলিটার (এমএল), গ্রাম (জি) এবং কিলোগ্রাম (কেজি), এবং ডিগ্রি সেলসিয়াস (ডিগ্রি সেলসিয়াস)। বেশিরভাগ ইংরেজিভাষী দেশগুলিতে সরকারী বানান অক্ষর ব্যবহার করা হয়; উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র যেখানে বানান অক্ষর পছন্দ করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ওজন পাউন্ডে (অ্যাভোয়ার্ডুপোইস) পরিমাপ করে, যেখানে যুক্তরাজ্যের রেসিপিগুলিতে গিল্ড অফ ফুড রাইটার্সের পরামর্শ অনুসরণ করে ইম্পেরিয়াল এবং মেট্রিক উভয় পরিমাপ অন্তর্ভুক্ত থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র রান্নার বাসনপত্র এবং প্রাক-মেট্রিক পরিমাপের উপর ভিত্তি করে আয়তনের পরিমাপও ব্যবহার করে। প্রকৃত মানগুলি প্রায়শই যে বাসনপত্রগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছিল তার থেকে বিচ্যুত হয় এবং এক দেশ থেকে অন্য দেশে সামঞ্জস্য খুব কমই থাকে। দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ায়, বিয়ারের একটি "পিন্ট" ঐতিহ্যগতভাবে 425 মিলিলিটার, যেখানে বেশিরভাগ অন্যান্য রাজ্য এই মানকে 570 মিলিলিটারে মেট্রিক করেছে। ‡ কানাডায়, একটি কাপ ঐতিহাসিকভাবে 8 ইম্পেরিয়াল ফ্লুইড আউন্স (227 মিলি) ছিল তবে ব্রিটেনের মতো 10 ইম্পেরিয়াল ফ্লোজ (284 মিলি) এবং এমনকি 250 মিলি মেট্রিক কাপকেও বোঝাতে পারে। কানাডায় খাদ্য প্যাকেজে পুষ্টির লেবেলের আকার পরিবেশন করার জন্য 250 মিলিলিটারের মেট্রিক কাপ ব্যবহার করা হয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুষ্টির লেবেলের জন্য 240 মিলিলিটারের কাপ ব্যবহার করা হয়, যা মার্কিন প্রথাগত কাপের উপর ভিত্তি করে। যুক্তরাজ্যে, চা চামচ এবং টেবিল চামচ আনুষ্ঠানিকভাবে এবং যথাক্রমে একটি ইম্পেরিয়াল পিন্ট (5.92 মিলি এবং 17.76 মিলি)। কানাডায়, এক চা চামচ ঐতিহাসিকভাবে ইম্পেরিয়াল ফ্লুইড আউন্স (4.74 মিলি) এবং এক টেবিল চামচ ইম্পেরিয়াল ফ্ল ওজ (14.21 মিলি)। ব্রিটেন এবং কানাডা উভয় দেশেই রান্নার বাসনগুলি চায়ের চামচের জন্য 5 মিলিলিটার এবং টেবিল চামচগুলির জন্য 15 মিলিলিটারে আসে, তাই এটিকে চার্টে লেবেল করা হয়েছে। এখানে ভলিউমেট্রিক পরিমাপ শুধুমাত্র তুলনার জন্য। আরও বিস্তারিত জানার জন্য গ্যালনের সংজ্ঞার জন্য নীচে দেখুন। উপরন্তু, উপরের "রান্নার কাপ" একটি "কফি কাপ"-এর মতো নয় যা এস্প্রেসোর জন্য যে কোনও জায়গায় বা এমনকি ছোট হতে পারে। অস্ট্রেলিয়ায়, 1970 সাল থেকে, মেট্রিক বাসন ইউনিটগুলি আইন দ্বারা প্রমিত করা হয়েছে এবং রাজকীয় পরিমাপের আর আইনি মর্যাদা নেই। যাইহোক, বাসনপত্রের পরিমাপের প্রকৃত পরিমাণ পরিমাপ করা বুদ্ধিমানের কাজ, বিশেষ করে 'অস্ট্রেলিয়ান টেবিল চামচ' (উপরে দেখুন), যেহেতু অনেকগুলি বিভিন্ন মানের অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা হয়। মিষ্টান্নগুলি মেট্রিক পদ্ধতির অংশ হিসাবে 10 মিলি-তে প্রমিত করা হয়, যদিও এগুলি সাধারণত সমসাময়িক রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় না। অস্ট্রেলিয়া হল একমাত্র মেট্রিক যুক্ত দেশ যেখানে মেট্রিক যুক্ত অন্যান্য দেশের তুলনায় 20 মিলি মেট্রিক টেবিল চামচ রয়েছে, যেখানে 15 মিলি মেট্রিক টেবিল চামচ রয়েছে। ইউরোপে, পুরানো রেসিপিগুলি প্রায়শই পাউন্ডকে বোঝায় (যেমন। জার্মান ভাষায়, ডাচ ভাষায়, ফরাসি ভাষায়)। প্রতিটি ক্ষেত্রে, এককটি 500 গ্রাম বোঝায়, যা একটি অ্যাভোয়ার্ডুপোইস পাউন্ডের (454 গ্রাম) তুলনায় প্রায় 10 শতাংশ বেশি। ডাচ রেসিপিগুলিও ব্যবহার করতে পারে, যা 100 গ্রাম। তরলের ওজন সঠিক বৈদ্যুতিন স্কেলের আবির্ভাবের সাথে সাথে, রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য তরল ওজন করা আরও সাধারণ হয়ে উঠেছে, সঠিক ভলিউমেট্রিক বাসনপত্রের প্রয়োজনীয়তা এড়ানো। রান্নায় ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ তরল হল জল এবং দুধ, দুধের ঘনত্ব প্রায় জলের সমান। 1 মিলি জলের ওজন 1 গ্রাম তাই 300 মিলি (≈ ইম্পেরিয়াল পিন্ট) জলের জন্য একটি রেসিপি কেবল 300 গ্রাম (≈ 10 আউন্স) দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। জল থেকে। 1 আউন্স তরল জলের ওজন প্রায় 1 আউন্স তাই একটি ইউকে পিন্ট (20 ফ্লোজ) জলের রেসিপি 20 আউন্স জলের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। বাণিজ্যিক খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত বড় পরিমাণে আরও সঠিক পরিমাপ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। এছাড়াও, একজন বাড়ির রাঁধুনি মাঝে মাঝে আরও বেশি নির্ভুলতা ব্যবহার করতে পারেন। জল-ঘনত্ব সমন্বয়ের প্রয়োজন ছাড়াই একটি অজানা পরিমাপ-ব্যবহারযোগ্য আয়তন নির্ধারণের জন্য জলকে আয়তনে পরিমাপ করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র পরিমাপ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ওজনের জন্য পাউন্ড এবং আউন্স (অ্যাভোয়ার্ডুপোইস) এবং ভলিউমের জন্য মার্কিন প্রথাগত একক ব্যবহার করে। অন্যান্য দেশে প্রকাশিত রান্নার বইয়ে ব্যবহৃত পরিমাপের জন্য ঐতিহ্যবাহী পরিমাপ ব্যবস্থার উপযুক্ত আঞ্চলিক বিভাগে যান। পরিমাপগুলিকে শুষ্ক পরিমাপ বা তরল পরিমাপ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কিছু তরল এবং শুষ্ক পরিমাপের নাম একই রকম, তবে প্রকৃত পরিমাপ করা আয়তনটি বেশ আলাদা। একটি রেসিপি সাধারণত নির্দিষ্ট করে দেবে যে কোন পরিমাপের প্রয়োজন। মার্কিন রেসিপিগুলি সাধারণত তরল পরিমাপের ক্ষেত্রে, এমনকি শুকনো উপাদানগুলির ক্ষেত্রেও। এই এককগুলির বেশিরভাগই পূর্ববর্তী ইংরেজি একক থেকে উদ্ভূত, যা মার্কিন গ্যালনের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা হয়। সাধারণত তারা বাইনারি সাবমাল্টিপলগুলির একটি প্যাটার্ন অনুসরণ করে, যেখানে প্রতিটি বড় পরিমাপ পরবর্তী ক্ষুদ্রতম পরিমাপের দুটি ইউনিট নিয়ে গঠিত। একটি ব্যতিক্রম হল এক টেবিল চামচ এর এক-তৃতীয়াংশ হিসাবে সাধারণভাবে ব্যবহৃত চা চামচ। বাইনারি সাবমাল্টিপল হল ভগ্নাংশ অংশ যা পর্যায়ক্রমে 2 সংখ্যা দ্বারা ভাগ করে পাওয়া যায়। সুতরাং, এক-অর্ধেক, এক-চতুর্থাংশ, এক-অষ্টম, এক-ষোড়শ এবং আরও অনেকগুলি বাইনারি উপগুণ। এই পদ্ধতিটি হিন্দু এবং প্রাচীন মিশরীয়দের পরিমাপ ব্যবস্থায় খুঁজে পাওয়া যায়, যারা (প্রায় 4.8 লিটার) কে,,,, এবং (1, বা মুখস্থ, বা প্রায় 14.5 মিলি) অংশে বিভক্ত করেছিল এবং একইভাবে (1) শ্রেণিবদ্ধ স্বরলিপি ব্যবহার করে, 2494 থেকে 2345 খ্রিস্টপূর্বাব্দের মধ্যে মিশরের পঞ্চম রাজবংশ হিসাবে, এইভাবে "ইংরেজি দ্বিগুণকরণ ব্যবস্থা" কমপক্ষে 4300 বছর পুরানো করে তোলে। ইউনিট এবং সুবিধার সরঞ্জামগুলি থেকে, বেশিরভাগ সিস্টেমের ইতিহাসে মানগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং সাম্প্রতিক শতাব্দী পর্যন্ত প্রমিতকরণ আকার নিতে শুরু করে নি। মোরেসো, এপোথেকারি পদ্ধতির মতো অন্যান্য পদ্ধতির সাথে ওভারল্যাপ, এবং প্রতিটি বিভাগকে একটি পদ্ধতিগত পদ্ধতির পরিবর্তে প্রসঙ্গ, ব্যক্তি, স্থান এবং সময়ের নাম দ্বারা একটি অনন্য এবং প্রায়শই পরিবর্তনশীল প্রদান, ব্যবস্থাটিকে তাদের কাছে বিভ্রান্তিকর বলে মনে করতে পারে যারা এতে অভ্যস্ত নয়। যাইহোক, নামগুলি ছাড়াও, নিয়মিত অনুপাতগুলি প্রকৃত পরিমাপকে সহজ করে তোলে; এবং অনেক ক্ষেত্রে নামগুলি কয়েকটি মূল ইউনিটের ভগ্নাংশ হিসাবে চিহ্নিত পরিমাণের পক্ষে অবমূল্যায়ন করা হয়েছে (যেমন নাম ছাড়াই গ্যালন, কাপ এবং চা চামচ তাদের নিকটতম কোয়ার্টারে নিয়ে যাওয়াঃ নিক্সিং পটল; গিল এবং ওয়াইনগ্লাস; ড্রাম (একটি রন্ধন ইউনিট হিসাবে), কফি চামচ এবং লবণ চামচ; যথাক্রমে), বা নির্দিষ্ট বা গূঢ় পরিমাণের মধ্যে সীমাবদ্ধ। এটি এখনও ম্যাসাচুসেটসের মতো অনেক রাজ্যে পদক্ষেপের জন্য একটি আইনি ভিত্তি, যা বাধ্যতামূলক করে যে "ভোক্তার কাছে দুধ বা ক্রিম বিক্রির জন্য ব্যবহৃত কাচের বোতল বা জার এক গ্যালন, গ্যালনের একাধিক বা গ্যালনের বাইনারি উপগুণের ধারণক্ষমতার হবে"। মেট্রিক সমতুল্য দুটি প্রায় সমতুল্য পদ্ধতির একটির উপর ভিত্তি করে। স্ট্যান্ডার্ড সিস্টেমে রূপান্তরটি হল যে 1 গ্যালন = 211 কিউবিক ইঞ্চি এবং 1 ইঞ্চি = 2.54 সেমি, যা একটি গ্যালন = 3785.411784 মিলিলিটার ঠিক করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাবারের প্যাকেজে পুষ্টির লেবেলের জন্য, চা-চামচকে ঠিক 5 মিলি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা ঠিক 1 গ্যালন = 3840 মিলি দেয়। এই চার্টটি পূর্ববর্তীটি ব্যবহার করে। উপরের "সংজ্ঞায়িত" কলামে কিছু "টিএসপি" ইউনিটে সংযুক্ত তারকাচিহ্নগুলি ইঙ্গিত করে যে সেই চা-চামচ ইউনিটগুলিকে এফএল ওজ (4 এফএল ড্রাম) হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, পুরানো 4 টিএসপি = 1 টিএসপি পরিমাণ, এফএল ওজ এর পরিবর্তে। এই সংজ্ঞাটি "বারকিপারদের চা চামচ"-এর সাথে খাপ খায় এবং অনেক ককটেল রেসিপি বইয়ে ব্যবহৃত হয়; সাধারণত সাধারণ রন্ধনশৈলীতে উপবিভাগগুলি এত স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় না বা টিএসপি-র নীচে নামকরণ করা হয় না। "ফ্ল ওজ" কলামে সংশ্লিষ্ট মানগুলির তুলনা করে এটি যাচাই করা যেতে পারে। "সংজ্ঞায়িত" কলামের অন্যান্য সমস্ত "টিএসপি" ইউনিট প্রকৃতপক্ষে এফএল ওজ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, বর্তমান 3 টিএসপি = 1 টিএসপি পরিমাণ। * আকারের কারণে অসামঞ্জস্য, সাধারণত স্কেলে এটি একটি ফ্যাক্টর হয়ে ওঠে বলে উপেক্ষা করা হয়, ব্যক্তি সাধারণত পরবর্তী মাপের মাপের কাপ ব্যবহার করে (অর্থাৎ। : fl oz একটি আউন্স কাপে সরাসরি পরিমাপ করা যেতে পারে এবং 9 (বনাম 12) চা চামচ হিসাবে নয়) ‡ একটি ভিন্ন ইউনিটের ভগ্নাংশ হিসাবে পরিবর্তে নাম দ্বারা ব্যবহারে অস্তিত্ব না থাকলে বিরল। এপোথেকারি সিস্টেমে ফ্লুইড স্ক্রুপলকে সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এফএল ওজ, ফ্লুইড ড্রাম, বা = 20 মিনিম (≈ 1.23223 মিলি), এবং টিএসপি হিসাবে। মনে রাখবেন যে স্ক্রুপলস এবং ড্রামগুলি ফার্মাসিউটিক্যাল ছিল এবং নির্দিষ্ট এবং সুনির্দিষ্ট হওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়েছিল, যেখানে রান্নার ব্যবস্থাগুলি হাতে যা ছিল তা ব্যবহার করার প্রবণতা ছিল এবং/অথবা যা প্রস্তুত করা হচ্ছে তা খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হত, এবং এর নির্ভুলতার মাত্রায় আনুষ্ঠানিকভাবে বৈজ্ঞানিক হওয়ার উদ্দেশ্যে নয়। লবণচাঁটি সম্ভবত সময়ের সাথে সাথে স্ক্রাপলে মিলিত হয়, ফলস্বরূপ বাড়ির রাঁধুনিরা তাদের হাতে যা ছিল তার সাথে মানক পরিমাপগুলি আনুমানিক করে, যতটা চা চামচ একটি রান্নাঘরের আনুমানিক তরল ড্রামের (= 60 মিনিম) জন্য মোটামুটিভাবে "যথেষ্ট কাছাকাছি" ছিল, তবে এটি প্রকৃতপক্ষে এফএলডিআর (80 মিনিম) মানের সমান নয়; বিশেষত নিজেকে পরিমাপ করার পদ্ধতির পরিবর্তনশীলতার সাথে। সঠিক সংজ্ঞা নির্বিশেষে 2n বিভাজনের পদ্ধতি ব্যবহার করার প্রথাগত পদক্ষেপের স্বাভাবিক অভ্যাসটি তুচ্ছ নয়, এবং এই প্যাটার্নটি মেট্রিক পরিমাপের চামচগুলির সাথেও দেখা যায় বিভ্রান্তি আসে চা চামচ থেকে স্থানীয় ভাষায় "ড্রাম" বলা অব্যাহত থাকে, যদিও সময়ের সাথে সাথে প্রকৃত চামচগুলির আকার শান্তভাবে ছড়িয়ে পড়ে, যেমন একটি টিএসপি (টিএসপি> এফএলডিআর) আসলে স্ক্রুপল এবং লবণের জন্য বর্তমান এফএলডিআর মানগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে উঠবে; অন্য কথায়, পরিভাষাটি সংজ্ঞাটির সাথে তাল মিলিয়ে চলে না। জড়িত ছোট মাপকাঠিতে এটি নগণ্য (অর্থাৎ। : গণিত টিএসপি × 10−9-এ রূপান্তরিত হতে পারে, তবে ব্যবহারিকভাবে এটি কোন মাত্রায় পূরণ করা যেতে পারে); তবে ওষুধের মতো নির্ভুলতার প্রয়োজন হলে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারেঃ "প্রায় সব ক্ষেত্রেই আধুনিক চায়ের কাপ, টেবিল চামচ, মিষ্টান্ন এবং চা চামচ, লেখকের যত্ন সহকারে পরীক্ষার পরে, উপরে দেওয়া তাত্ত্বিক পরিমাণের তুলনায় গড়ে 25 শতাংশ বেশি ক্ষমতা পাওয়া গেছে এবং এইভাবে সঠিকভাবে গ্র্যাজুয়েট করা ওষুধের চশমা ব্যবহারের উপর জোর দেওয়া উচিত, যা এখন সামান্য ব্যয়ে পাওয়া যেতে পারে।" * আকারের কারণে অসামঞ্জস্য, সাধারণত স্কেলে এটি একটি ফ্যাক্টর হয়ে ওঠে বলে উপেক্ষা করা হয়, ব্যক্তি সাধারণত পরবর্তী মাপের মাপের কাপ ব্যবহার করে (অর্থাৎ। : 1 ফ্ল ওজ একটি আউন্স কাপে সরাসরি পরিমাপ করা যেতে পারে এবং 9 (বনাম 12) চা চামচ হিসাবে নয়) গার্হস্থ্য রান্নায়, বাল্ক সলিডগুলি, বিশেষত ময়দা এবং চিনি, ভলিউম দ্বারা পরিমাপ করা হয়, প্রায়শই কাপ, যদিও সেগুলি খুচরো দোকানে ওজন দ্বারা বিক্রি হয়। মাংসের জন্য ওজন পরিমাপ ব্যবহার করা হয়। মাখন ওজন (পাউন্ড) বা আয়তন (3 টি. বি. এস. পি) অথবা ওজন ও আয়তনের সংমিশ্রণ (পাউন্ড প্লাস 3 টি. বি. এস. পি) দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে; এটি ওজন দ্বারা বিক্রি করা হয় তবে চোখ দ্বারা সাধারণ বিভাজনকে সহজতর করার জন্য চিহ্নিত প্যাকেজগুলিতে। (একটি সাব-প্যাকেজড ইউনিট হিসাবে, মাখনের একটি লাঠি, পাউন্ড [113 গ্রাম], মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি কার্যত পরিমাপ) কানাডার রান্নার বইগুলি একই পদ্ধতি ব্যবহার করে, যদিও অন্যথায় নির্দিষ্ট না করা হলে পিন্ট এবং গ্যালনকে তাদের ইম্পেরিয়াল পরিমাণ হিসাবে নেওয়া হত। মেট্রিক পদ্ধতি গ্রহণের পরে, কানাডায় রেসিপিগুলি প্রায়শই মেট্রিক রূপান্তরের সাথে প্রকাশিত হয়। আনুমানিক একক পরিমাপের বিভিন্ন আনুমানিক একক রয়েছে, যা প্রায়শই কোনও সরকারী উৎস দ্বারা সংজ্ঞায়িত হয় না, বা সময়ের সাথে সাথে যার দ্বন্দ্বমূলক সংজ্ঞা রয়েছে, তবুও যা সাধারণত ব্যবহৃত হয়। যে পরিমাপ ইউনিটগুলি সর্বাধিক আনুমানিক বলে বোঝা যায় সেগুলি হল ড্রপ, স্মিডজেন, পিঞ্চ এবং ড্যাশ, তবুও প্রায় সমস্ত ঐতিহ্যবাহী রান্নার পরিমাপ ইউনিটের বিধিবদ্ধ সংজ্ঞার অভাব রয়েছে, এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মান নির্ধারণের জন্য অনুমোদিত কোনও সংস্থার দ্বারা কোনও সংজ্ঞা নেই। উদাহরণস্বরূপ, উপরের টেবিলের মধ্যে, শুধুমাত্র তরল আউন্স, পিন্ট, কোয়ার্ট এবং গ্যালন আনুষ্ঠানিকভাবে এনআইএসটি দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। অন্য সবগুলি শুধুমাত্র সংবিধিবদ্ধ কর্তৃত্বের অভাবযুক্ত রূপান্তর নির্দেশিকাগুলিতে বা ইউ. এস. ফার্মাকোপিয়াল কনভেনশন বা ইউ. এস. পি-এর বর্তমানে অপ্রচলিত প্রকাশনাগুলিতে প্রদর্শিত হয়-মূলত, অ্যাপোথেকারিজ সিস্টেম-যার এখনও নির্দিষ্ট ওষুধ এবং পরিপূরক মান নির্ধারণ করার কর্তৃত্ব রয়েছে। ইউএসপি দীর্ঘদিন ধরে অ্যাপোথেকারিসের পরিমাপ পরিত্যাগ করেছে এবং এখনও ওষুধের মাত্রা পরিমাপ করতে চা চামচ ব্যবহারের বিরুদ্ধে সুপারিশ করে। ব্রিটিশ (ইম্পেরিয়াল) পরিমাপগুলি লক্ষ্য করুন যে এই বিভাগে পরিমাপগুলি ইম্পেরিয়াল ইউনিটে রয়েছে। ব্রিটিশ সাম্রাজ্যবাদী পরিমাপ ওজন এবং আয়তনের মধ্যে পার্থক্য করে। ওজন আউন্স এবং পাউন্ডে (অ্যাভোয়ার্ডুপোইস) পরিমাপ করা হয় যেমন মার্কিন ভলিউম ইম্পেরিয়াল গ্যালন, কোয়ার্ট, পিন্ট এবং তরল আউন্সে পরিমাপ করা হয়। ইম্পেরিয়াল গ্যালনকে মূলত 1824 সালে জল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল এবং 1985 সালে ঠিক 4.54609 লিটার হিসাবে পরিমার্জিত করা হয়েছিল। পুরানো রেসিপিগুলি কাপে পরিমাপ দিতে পারে; যতদূর পর্যন্ত একটি স্ট্যান্ডার্ড কাপ ব্যবহার করা হত, এটি সাধারণত পিন্ট [≈ 285 মিলি] (বা কখনও কখনও পিন্ট [≈ 190 মিলি]) ছিল, তবে যদি রেসিপিটি এমন একটি হয় যা একটি পরিবারে হস্তান্তর করা হয়, তবে এটি সেই স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে কারোর প্রিয় রান্নাঘরের কাপকে বোঝাতে পারে। দয়া করে মনে রাখবেন যে ব্রিটিশ রেসিপি বইগুলি ভলিউমের জন্য একটি কাপের পরিবর্তে পিন্ট বা 10 তরল আউন্সকে বোঝায়। ব্রিটিশ রেসিপি ব্যবহার করে আমেরিকান রাঁধুনিদের, এবং তদ্বিপরীত, পিন্ট এবং তরল আউন্স সম্পর্কে সতর্ক হওয়া দরকার। একটি মার্কিন পিন্ট 473 মিলি, যেখানে একটি ইউকে পিন্ট 568 মিলি, প্রায় 20 শতাংশ বড়। একটি মার্কিন তরল আউন্স হল একটি মার্কিন পিন্টের (29.6 মিলি); একটি ইউকে তরল আউন্স হল ইউকে পিন্টের (28.4 মিলি)। এটি একটি ইম্পেরিয়াল পিন্টকে 19.2 মার্কিন তরল আউন্সের সমতুল্য করে তোলে। বৃহত্তর পরিসরে, সম্ভবত প্রাতিষ্ঠানিক রান্নার জন্য, একটি ইম্পেরিয়াল গ্যালন হল আটটি ইম্পেরিয়াল পিন্ট (160 ইম্প ফ্ল ওজ, 4.546 লিটার) যেখানে মার্কিন গ্যালন হল আটটি ইউএস পিন্ট (128 ইউএস ফ্ল ওজ, 3.785 লিটার)। মেট্রিক পদ্ধতিটি আনুষ্ঠানিকভাবে যুক্তরাজ্যে গৃহীত হয়েছিল, বেশিরভাগ উদ্দেশ্যে, 20 শতকে এবং ইম্পেরিয়াল এবং মেট্রিক উভয়ই স্কুলে শেখানো হয় এবং বইগুলিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য বিক্রির জন্যও এখন মেট্রিক দেখানো বাধ্যতামূলক। যাইহোক, মেট্রিক পরিমাপ এবং লেবেলযুক্ত পণ্য কেনা অস্বাভাবিক কিছু নয়, তবে প্রকৃত পরিমাপ সমতুল্য রাজকীয় পরিমাপের (অর্থাৎ, 568 মিলি/1 পিন্ট হিসাবে লেবেলযুক্ত দুধ) সাথে বৃত্তাকার হয়। 2007 সালের সেপ্টেম্বরে, নির্দেশিকা 2007/45 ইসি সহ ইইউ বেশিরভাগ পণ্যের নির্ধারিত মেট্রিক প্যাকেজিংকে নিয়ন্ত্রণমুক্ত করে, শুধুমাত্র ওয়াইন এবং লিকারগুলি নির্ধারিত ইইউ-ব্যাপী প্রাক-প্যাকেজিং আইন সাপেক্ষে; পণ্যগুলির লেবেলিং সম্পর্কিত আইন অপরিবর্তিত থাকে। বিশেষ নির্দেশাবলী প্রায় 20 শতাংশ ময়দার ক্ষেত্রে সংকোচনযোগ্য উপাদানগুলির পরিমাণ পরিমাপের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাপ অনিশ্চয়তা রয়েছে। কিছু আয়তন-ভিত্তিক রেসিপি, তাই, একটি উপাদানের সঠিক পরিমাণ পরিমাপের জন্য অতিরিক্ত নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত করে পুনরুত্পাদনযোগ্যতা উন্নত করার চেষ্টা করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি রেসিপিটিতে "1 কাপ ব্রাউন সুগার, দৃঢ়ভাবে প্যাক করা" বা "2 কাপ ময়দা" প্রয়োজন হতে পারে। আরও কয়েকটি সাধারণ বিশেষ পরিমাপ পদ্ধতিঃ একটি স্প্যাটুলা, একটি চামচ বা হাত দিয়ে শক্তভাবে প্যাক করা, উপাদানটি পরিমাপের যন্ত্রে যতটা সম্ভব শক্তভাবে চেপে রাখা হয়। হালকাভাবে প্যাক করা উপাদানটি পরিমাপের যন্ত্রে হালকাভাবে চেপে রাখা হয়, শুধুমাত্র কোনও বায়ু পকেট নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট শক্তভাবে। জোড়/স্তর একটি উপাদানের একটি সুনির্দিষ্ট পরিমাপ, পরিমাপ যন্ত্রের রিমের উপরে উঠে আসা সমস্ত উপাদান ফেলে দেওয়া। একটি সোজা ছুরির পিছন বা স্প্যাটুলার ব্লেড দিয়ে পরিমাপের শীর্ষে ঝাড়ু দেওয়া একটি সাধারণ সমতলকরণ পদ্ধতি। কোনও উপাদানকে পরিমাপের যন্ত্রের প্রান্তের উপরে প্রাকৃতিকভাবে একটি নরম, গোলাকার আকারে স্তূপ করার অনুমতি দেওয়া। হিপিং/হিপ একটি উপাদানের সর্বাধিক পরিমাণ যা পরিমাপ যন্ত্রে থাকবে। এই নির্দেশটি দুটি ভিন্ন উপায়ে দেখা যেতে পারে, দুটি ভিন্ন অর্থ সহঃ উপাদানটির আগে, "1 কাপ ময়দা" হিসাবে, নির্দেশ করে যে উপাদানটি পরিমাপের যন্ত্রে (এবং সাধারণত সমতল) অনুসন্ধান করা উচিত, এবং উপাদানটির পরে, "1 কাপ ময়দা, অনুসন্ধান করা" হিসাবে, পরিমাপের পরে অনুসন্ধান করা উচিত। ওজন-ভিত্তিক রেসিপিগুলিতে এই ধরনের বিশেষ নির্দেশাবলী অপ্রয়োজনীয়। আরও দেখুন রান্নার গ্যাস্ট্রোনর্ম মাপ (ধারকের আদর্শ আকার) গ্যাস চিহ্ন, যুক্তরাজ্যের গুরমেট লাইব্রেরি এবং জাদুঘরের ইম্পেরিয়াল ইউনিটগুলিতে ব্যবহৃত চুলা তাপমাত্রার একটি ব্যবস্থা স্কুপ (বাসনপত্র), যার নিজস্ব পরিমাপের ব্যবস্থা রয়েছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথাগত ইউনিট নোটস রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ফোরমিলাব সুইজারল্যান্ড থেকে জলের ওজন কানাডিয়ান ওজন ও পরিমাপ আইন (আর. এস., 1985, সি. ডব্লিউ-6) অস্ট্রেলিয়ান জাতীয় পরিমাপ বিধিমালা 1999 ইউকে ওজন ও পরিমাপ আইন 1985 (1985 সি. 72) ইউ. এস. এনআইএসটি গাইড টু এসআই ইউনিটস মেট্রিক রূপান্তর। পরিশিষ্ট বি. 9 ইউ. এস. এনআইএসটি হাউজহোল্ড ওজন ও পরিমাপ চার্ট সংক্ষিপ্ত বা গোলাকার পরিসংখ্যান দেখুন। রান্নার কাজ।