Portable soup
বহনযোগ্য স্যুপ 18শ এবং 19শ শতাব্দীতে ব্যবহৃত ইংরেজ বংশোদ্ভূত এক ধরনের ডিহাইড্রেটেড খাবার ছিল। এটি ছিল মাংসের নির্যাস এবং বুইলন কিউব এবং শিল্পগতভাবে ডিহাইড্রেটেড এবং তাত্ক্ষণিক খাবারের অগ্রদূত। এটি পকেট স্যুপ বা ভ্যাল আঠালো নামেও পরিচিত। এটি মূলত একটি আংশিকভাবে ডিহাইড্রেটেড ঝোল এবং ফরাসি রন্ধনশৈলীতে গ্লেস ডি ভিয়েণ্ডের (মাংসের গ্লেজ) একটি শক্ত প্রতিরূপ। এটি দীর্ঘ সময় ধরে ব্রিটিশ নাবিক, সামরিক এবং অভিযাত্রীদের একটি প্রধান অংশ ছিল, কারণ এটি অনেক মাস বা এমনকি এক বছর ধরে থাকবে। এই প্রসঙ্গে, এটি একটি ভরাট এবং পুষ্টিকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হত। প্রক্রিয়া পোর্টেবল স্যুপ একটি গরুর মাংস বা গরুর মাংসের ঝোল থেকে তৈরি করা হত যা দীর্ঘ সময় ধরে (প্রায়শই 6 থেকে 8 ঘন্টা) রান্না করা হত, হ্রাস করা হত, চর্বি অপসারণের জন্য হ্রাস করা হত (যা সময়ের সাথে সাথে রুক্ষ হয়ে যেতে পারে) এবং তারপরে এটি জেলিতে দৃঢ়ীভূত না হওয়া পর্যন্ত বারবার হ্রাস করা হত। একবার এটি তার রূপ ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট জেলটিনস হয়ে গেলে, এটি ফ্ল্যানেল বা চকচকে মাটির পাত্রের টুকরোগুলিতে স্থাপন করা হত এবং এটি আরও শুকানোর জন্য নিয়মিত ঘোরানো হত। ঐতিহাসিকভাবে, এটি একটি মৌসুমী প্রক্রিয়া ছিল যা শুধুমাত্র শীতকালে চেষ্টা করা হত যখন আর্দ্রতা কম ছিল। একবার শুকিয়ে গেলে, এটি কাগজে মোড়ানো হয় এবং বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়। ইতিহাস হিউ প্ল্যাট ষোড়শ শতাব্দীর শেষের দিকে, স্যার হিউ প্ল্যাট তাঁর অপ্রকাশিত নোটে, বহনযোগ্য স্যুপকে সেনাবাহিনী এবং নৌবাহিনীর জন্য সম্ভাব্য সামরিক রেশন হিসাবে লিখেছিলেন, এটিকে একটি পুরু এবং শুকনো পেস্টে সিদ্ধ মাংসের ঝোল হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন যা তিনি "জেলি" বলে অভিহিত করেছিলেন। প্ল্যাটের মূল রেসিপি ছিল গরুর মাংসের গবাদি পশুর পা বা পা দীর্ঘ সময়ের জন্য সেদ্ধ করে "একটি ভাল ঝোল" তৈরি করা যা পরে ছেঁকে "একটি শক্ত এবং শক্ত জেলিতে" সিদ্ধ করা হয়। এর পরিবর্তে সূর্যালোক থেকে বাতাসের জায়গায় পরিষ্কার কাপড়ের উপর শুকানো হত, তার দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হত, টুকরো টুকরো আটকে যাওয়া বন্ধ করার জন্য ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করা হত এবং কাঠের বাক্সে সংরক্ষণ করা হত। মার্চ মাসে তৈরি, এটি "সারা বছর ধরে থাকবে"। বিকল্পভাবে, শুকনো জেলিকে কাঠের ডাই দিয়ে আকারে "স্ট্যাম্প" করা যেতে পারে, যেমন প্লাট এবং সেই সময়ের অন্যান্য রাঁধুনিদের কাছে পরিচিত কুইন্সের "জেনোয়া পেস্ট"। তিনি নির্দেশ দিয়েছিলেন যে জেলিতে কোনও চিনি বা লবণ যোগ করা উচিত নয় কারণ এই ধরনের স্বাদ ফুটন্ত প্রক্রিয়া দ্বারা ঘনীভূত হবে, যদিও তিনি অনুমান করেছিলেন যে জাফরান রঙ যোগ করতে পারে এবং এই পর্যায়ে গোলাপের জলও যোগ করা যেতে পারে। তিনি ভাবছিলেন যে বেকড ময়দা বা গ্রেটেড রুটি জেলিকে "রুটি হিসাবে পরিবেশন করা এবং আরও ভাল মাংস" করার জন্য অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে কিনা এবং আইসিংলাস যোগ করা এটিকে আরও শক্ত করে তুলবে কিনা। প্লেট জেলিটিকে বিভিন্নভাবে "ভিকচুয়াল ফর ওয়ার", "শুকনো জেলি সমুদ্রে নিয়ে যাওয়া" এবং পদযাত্রায় সৈন্যদের জন্য একটি খাবার হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন। প্ল্যাট এই জেলিকে স্যুপের ভিত্তি হিসাবে বা একটি ঘনীভূত খাদ্য হিসাবে "পরিচ্ছন্ন" হিসাবে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেছিলেন। স্যুপ হিসাবে পুনর্গঠনের মধ্যে কেবল "ভাল ঝোল" তৈরি করার জন্য গরম জলে জেলির একটি টুকরো দ্রবীভূত করা জড়িত ছিল, এবং, কারণ শুধুমাত্র জেলি এবং জল বরং নরম হবে, যা পাওয়া যায় বা স্বাদের মতো স্বাদ যোগ করে-চিনি, লবণ, লিকারিস, অ্যানিসড বা অন্যান্য "সুবিধাজনক মশলা"। প্লাট মাঠের রেশন হিসাবে জেলির উপযোগিতার উপর জোর দিয়েছিলেন, কারণ "একজন সৈনিক তার পদযাত্রার সময় তার ক্ষুধা মেটাতে পারে"। তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে গরুর মাংস বা ভ্যালের একটি পা প্রতি 6 বা 8 নিট (গরুর) ফুটের সাথে সিদ্ধ করা উচিত যাতে একটি জেলি তৈরি করা যায় যা আরও সহজেই মুখে দ্রবীভূত হয়। বহনযোগ্য স্যুপের অস্তিত্ব (ফরাসি ভাষায় "বুইলোনস এন ট্যাবলেটস" নামে পরিচিত) 1690 সালে অ্যান্টোইন ফুরেটিয়ারের ডিকশনেয়ার ইউনিভার্সাল-এ ট্যাবলেটঃ "নিবন্ধের অধীনে উল্লেখ করা হয়েছে। ("আমরা সহকর্মীদের আপনার পকেটে নিয়ে যাওয়ার জন্য ট্যাবলেট বা ঝোল তৈরি করতে দেখেছি।") মিসেস ডুবোইস একটি ব্যাপকভাবে উৎপাদিত পণ্য হিসাবে, বহনযোগ্য স্যুপ সাধারণত লন্ডনের সরাইখানার রক্ষক মিসেস ডুবোইস দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়, যিনি উইলিয়াম কুকওয়ার্থির সাথে 1756 সালে রয়্যাল নেভির জন্য এটি তৈরির চুক্তি জিতেছিলেন। মিসেস ডুবোইসকে "ভাল চরিত্র এবং পরিস্থিতির একজন ব্যক্তি" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। তিনি ফ্লিট স্ট্রিটের থ্রি কিংস কোর্টের গোল্ডেন হেডের একটি সরাইখানা থেকে কাজ করতেন। তিনি সম্ভবত একজন ফরাসি রাঁধুনি এবং সরাইখানার রক্ষকের বিধবা স্ত্রী ছিলেন; কিন্তু, 1757 সালের মধ্যে, তাঁর একটি নতুন স্বামী হয়, শেফিল্ড ছুরি-গ্রাইন্ডারের পুত্র এডওয়ার্ড বেনেট। নৌবাহিনীর সাথে চুক্তিটি বাতিল হওয়ার অনেক পরেও বিজ্ঞাপন সামগ্রীতে উল্লেখ করা হয়েছিল, ব্যবসায়ের উত্তরসূরি বেঞ্জামিন পাইপার ঘোষণা করেছিলেন যে তিনি "মেসিয়ার্স বেনেট এবং ডুবোইসের উত্তরসূরি, মহামান্যের রয়্যাল নেভির আসল পোর্টেবল স্যুপ-নির্মাতারা" এবং পাইপারের উত্তরসূরি একজন ভিগর তার ফ্লায়ারে একই রুব্রিক ব্যবহার করেছিলেন। নৌ কর্তৃপক্ষ আশা করেছিল যে বহনযোগ্য স্যুপ তাদের নাবিকদের মধ্যে স্কার্ভি প্রতিরোধ করবে। তাই তারা 1750-এর দশক থেকে প্রতিটি নাবিককে দৈনিক রেশন বরাদ্দ করে। ক্যাপ্টেন কুক এর কার্যকারিতা সম্পর্কে নিশ্চিত ছিলেন এবং তার উভয় দক্ষিণ সাগর যাত্রায় এটি বহন করেছিলেন। লুইসিয়ানা ক্রয়ের অঞ্চলে লুইস এবং ক্লার্ক তাদের 1804-1806 অভিযানে বহনযোগ্য স্যুপ বহন করেছিলেন। ওহাইওর ফ্রেডরিকটাউন থেকে তাঁর চিঠি অনুসারে, 1803 সালের 15ই এপ্রিল লুইস ফিলাডেলফিয়ার একজন রাঁধুনি ফ্রাঙ্কোইস বেইলেটের কাছ থেকে স্যুপটি কিনেছিলেন। তিনি "32 টি ক্যানিস্টারে" সংরক্ষিত 193 পাউন্ড বহনযোগ্য স্যুপের জন্য $289.50 প্রদান করেছিলেন। লুইস এটিকে তার সাথে স্থলপথে ওহিও নদীর এমবার্কেশন পয়েন্টে নিয়ে যান। 1815 সালের মধ্যে, 1779 থেকে 1814 সাল পর্যন্ত চিকিৎসক গিলবার্ট ব্লেনের অন দ্য কম্পারেটিভ হেলথ অফ দ্য ব্রিটিশ নেভি প্রকাশের সাথে সাথে নাবিকদের স্বাস্থ্যের প্রচারের জন্য বহনযোগ্য স্যুপের কার্যকারিতার অভাব দেখা যায়। 1806 সালে ফ্রান্সে উদ্ভাবিত একটি প্রক্রিয়া টিনজাত মাংস এবং জাস্টাস ভন লিবিগ দ্বারা উদ্ভাবিত মাংসের নির্যাসের বিস্তারের পক্ষে মতামত স্থানান্তরিত হয়। 1845 সালে মার্কিন উদ্ভাবক পিটার কুপার পরিবারের জন্য প্রধান খাবার বা মিষ্টি হিসাবে বহনযোগ্য জেলাটিন নামে একটি অনুরূপ পণ্য তৈরি করেছিলেন। তা সত্ত্বেও, 1881 সাল পর্যন্ত বহনযোগ্য স্যুপকে হাউজহোল্ড সাইক্লোপিডিয়া দ্বারা এইভাবে বর্ণনা করা হয়েছিলঃ সাংস্কৃতিক রেফারেন্স 1790-এর দশকে রচিত জোহান ডেভিড ওয়াইসের উপন্যাস দ্য সুইস ফ্যামিলি রবিনসন (1812)-এ বহনযোগ্য স্যুপ বেশ কয়েকটি প্রদর্শিত হয়। কনিষ্ঠ পুত্র ফ্রাঞ্জ প্রথমে এটিকে আঠালো বলে ভুল করে এবং পরে এটিকে বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। নেপোলিয়নিক যুদ্ধের সময় গভীর সমুদ্রের পটভূমিতে প্যাট্রিক ও 'ব্রায়ানের অব্রে-মাতুরিন সিরিজটি বহনযোগ্য স্যুপের প্রসঙ্গে পরিপূর্ণ। আরও দেখুন অ্যাস্পিক, সুস্বাদু জেলি চিলি কন carne#Brick মরিচের আরেকটি রূপ শুকনো খাবারের তালিকা পি 'চা, বাছুরের পায়ের জেলি মটরের একটি আশকেনাজি সংস্করণ soup#Germany আরও পড়ুন লাইঙ্কা সুইনবার্ন, "জলপরীদের সাথে নাচঃ জাহাজের বিস্কুট এবং বহনযোগ্য স্যুপ", হারলান ওয়াকার (সংস্করণ। ), ফুড অন দ্য মুভ (টোটনেস, 1997), পৃ. 309-20। স্যুপ খাদ্য সংরক্ষণ শুকনো খাবার তাৎক্ষণিক খাবার ও পানীয় সামরিক খাদ্য খাদ্য ও পানীয়ের ইতিহাস ডিঃ ফ্লেইশেক্স্ট্র্যাক্ট #Vorl.C3.A4ufer ইংল্যান্ডে