Aspergillus sojae
অ্যাস্পারগিলাস সোজে হল অ্যাস্পারগিলাস গণের ছত্রাকের একটি প্রজাতি। জাপানে, এটি সয়া সস, মিসো, মিরিন এবং অন্যান্য ল্যাক্টো-গাঁজানো মশলা যেমন সুকমোনোর গাঁজন (কোজি) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সয়াবিনকে জল ও লবণের সঙ্গে এ. সোজে গাঁজন করে সয়াবিন সস তৈরি করা হয়। গ্লাইসিওলিন, পটেরোকার্প্যানের অণু, সয়াবিনে (গ্লাইসিন ম্যাক্স) পাওয়া যায় এবং এ. সোজে-র বিরুদ্ধে একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল ক্রিয়াকলাপ পাওয়া গেছে। অ্যাস্পারগিলাস সোজেতে 10টি গ্লুটামিনেজ জিন রয়েছে। এ. সোজেতে থাকা গ্লুটামিনেজ এনজাইমটি সয়া সসের স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যা এটি তৈরি করে। এ. সোজে-র জিনোম সিকোয়েন্সিং ব্যবহার করে একটি পরীক্ষা চালানো হয়েছিল। স্ট্রেইন এন. বি. আর. সি 4239 জাপানি সয়া সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত কোজি থেকে পৃথক করা হয়েছিল। সিকোয়েন্সিং প্রযুক্তিটি অন্যান্য অ্যাস্পারগিলাস প্রজাতির সিকোয়েন্সের তুলনায় এনজাইম এবং সেকেন্ডারি মেটাবোলাইটের ক্ষেত্রে জিনোম তদন্ত করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এ. সোজে এন. বি. আর. সি 4239 জিনোমের তথ্য জাপানি শিল্পে ব্যবহৃত কোজি ছাঁচের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করতে কার্যকর হবে। আরও দেখুন আকিরা এন্ডো অ্যাস্পারগিলাস ওরিজা ঔষধি ছাঁচ রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস রেফারেন্স সোজে ছত্রাক 1971 সালে বর্ণিত খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত ছাঁচ