Asparagus
অ্যাসপারাগাস, বা গার্ডেন অ্যাসপারাগাস, লোক নাম চড়ুই ঘাস, বৈজ্ঞানিক নাম অ্যাসপারাগাস অফিসিনালিস, অ্যাসপারাগাস গণের একটি বহুবর্ষজীবী সপুষ্পক উদ্ভিদ প্রজাতি। এর তরুণ অঙ্কুরগুলি বসন্তের সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একসময় লিলি পরিবারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, যেমন সম্পর্কিত অ্যালিয়াম প্রজাতি, পেঁয়াজ এবং রসুন। যাইহোক, জিনগত গবেষণায় লিলি, অ্যালিয়াম এবং অ্যাস্পারাগাসকে তিনটি পৃথক পরিবারে স্থান দেওয়া হয়েছে-যথাক্রমে লিলিয়াসি, অ্যামারিলিডাসি এবং অ্যাস্পারাগাসি-অ্যামারিলিডাসি এবং অ্যাস্পারাগাসিকে অ্যাস্পারাগেলস ক্রমে একত্রিত করা হয়েছে। অ্যাসপারাগাস অফিসিনালিসের স্থানীয় পরিসীমা সম্পর্কে উৎসগুলি ভিন্ন, তবে সাধারণত ইউরোপ এবং পশ্চিম নাতিশীতোষ্ণ এশিয়ার বেশিরভাগ অংশ অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি সবজি ফসল হিসাবে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। অ্যাস্পারাগাস একটি ভেষজ, বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা লম্বা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, যার শাখাপ্রশাখাযুক্ত, পালকযুক্ত পাতা সহ মোটা কান্ড রয়েছে। 'পাতাগুলি' আসলে স্কেল পাতার অ্যাক্সিলে সুইয়ের মতো ক্ল্যাডোড (পরিবর্তিত কান্ড); এগুলি লম্বা এবং প্রশস্ত এবং গোলাপের মতো আকারে চার থেকে 15 টি একসাথে গুচ্ছযুক্ত। মূল ব্যবস্থা, যা প্রায়শই 'মুকুট' হিসাবে উল্লেখ করা হয়, দুঃসাহসিক এবং মূলের ধরণটি আকর্ষণীয়। ফুলগুলি ঘণ্টা-আকৃতির, সবুজ-সাদা থেকে হলুদ, লম্বা, ছয়টি টেপাল আংশিকভাবে গোড়ায় একসাথে সংযুক্ত থাকে; এগুলি এককভাবে বা শাখা-প্রশাখাগুলির সংযোগস্থলে দুই বা তিনটির গুচ্ছ হিসাবে উত্পাদিত হয়। এটি সাধারণত একলিঙ্গ, আলাদা গাছে পুরুষ এবং মহিলা ফুল থাকে, তবে কখনও কখনও হার্মাফ্রোডাইট ফুল পাওয়া যায়। ফলটি ব্যাসের একটি ছোট লাল বেরি, যা মানুষের জন্য বিষাক্ত। ইউরোপের পশ্চিম উপকূলের স্থানীয় গাছগুলিকে (উত্তর স্পেন থেকে উত্তর-পশ্চিম জার্মানি, উত্তর আয়ারল্যান্ড এবং গ্রেট ব্রিটেন পর্যন্ত) অ্যাস্পারাগাস অফিসিনালিস সাবস্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রোস্ট্রাটাস, তার কম-ক্রমবর্ধমান দ্বারা আলাদা, প্রায়শই প্রোস্টেট কান্ডগুলি কেবল উঁচু এবং ছোট ক্ল্যাডোড লম্বা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। কিছু লেখক এটিকে অ্যাস্পারাগাস প্রোস্ট্রাটাস নামে একটি স্বতন্ত্র প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করেন। রসায়ন অ্যাস্পারাগাসের কিছু যৌগ অ্যামোনিয়া এবং বিভিন্ন থায়োলস এবং থাইওস্টার সহ বিভিন্ন সালফারযুক্ত অবক্ষয় পণ্য উৎপাদনের জন্য বিপাক করা হয়, যা খাওয়ার পরে প্রস্রাবে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেয়। গন্ধের জন্য দায়ী কিছু উদ্বায়ী জৈব যৌগ হলঃ মিথেনিথিওল ডাইমিথাইল সালফাইড ডাইমিথাইল ডাইসালফাইড বিস (মিথাইলথিও) মিথেন ডাইমিথাইল সালফক্সাইড ডাইমিথাইল সালফোন বিষয়গতভাবে, প্রথম দুটি সবচেয়ে তীব্র, এবং শেষ দুটি (সালফার-অক্সিডাইজড) একটি মিষ্টি সুগন্ধ দেয়। এই যৌগগুলির মিশ্রণ একটি "পুনর্গঠিত অ্যাস্পারাগাস প্রস্রাবের" গন্ধ তৈরি করে। এটি প্রথম 1891 সালে মার্সেলি নেঙ্কি দ্বারা তদন্ত করা হয়েছিল, যিনি গন্ধটিকে মিথেনিথিওলকে দায়ী করেছিলেন। এই যৌগগুলি অ্যাস্পারাগুসিক অ্যাসিড এবং এর ডেরিভেটিভ হিসাবে অ্যাস্পারাগাসে উৎপন্ন হয়, কারণ এগুলি অ্যাস্পারাগাসের একমাত্র সালফারযুক্ত যৌগ। যেহেতু এগুলি তরুণ অ্যাসপারাগাসে বেশি উপস্থিত থাকে, তাই এটি এই পর্যবেক্ষণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যে তরুণ অ্যাসপারাগাস খাওয়ার পরে গন্ধটি আরও স্পষ্ট হয়। এই যৌগগুলির উৎপাদনের জৈবিক প্রক্রিয়া কম স্পষ্ট। অ্যাসপারাগাস প্রস্রাবের গন্ধের সূত্রপাত উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত হয় এবং হ্রাস ধীর হয়। গন্ধটি গ্রহণের 15 থেকে 30 মিনিট পরে সনাক্তযোগ্য বলে জানা গেছে এবং প্রায় চার ঘন্টার অর্ধ-জীবনের সাথে কমে যায়। নামকরণ এ. অফিসিনালিস ব্যাপকভাবে কেবল "অ্যাসপারাগাস" নামে পরিচিত। ইংরেজি শব্দ অ্যাসপারাগাস ধ্রুপদী ল্যাটিন থেকে এসেছে তবে উদ্ভিদটি একসময় ইংরেজিতে স্পারেজ নামে পরিচিত ছিল, মধ্যযুগীয় ল্যাটিন স্পারাগাস থেকে। এই শব্দটি গ্রীক অ্যাসফারাগোস বা অ্যাসপারাগোস থেকে উদ্ভূত হয়েছে, তবে গ্রীক পদগুলি অনিশ্চিত উৎসেরঃ পরবর্তী রূপটি একটি প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় মূলের সম্ভাবনা স্বীকার করে যার অর্থ "ঝাঁকুনি দেওয়া, ছড়িয়ে দেওয়া", সরাসরি বা ফার্সি বংশধরের মাধ্যমে যার অর্থ "ডাল, শাখা"; তবে প্রাচীন গ্রীক শব্দটি নিজেই, যার অর্থ "গলি, চ্যাম", এর পরিবর্তে প্রাক-গ্রীক উত্স বলে মনে হয়। অ্যাসপারাগাসকে কিছু জায়গায় "চড়ুই ঘাস" হিসাবে বিকৃত করা হয়েছিল; প্রকৃতপক্ষে, জন ওয়াকার 1791 সালে লিখেছিলেন যে "স্প্যারোগ্রাস এতটাই সাধারণ যে অ্যাসপারাগাসের কঠোরতা এবং পাদদেশের বাতাস রয়েছে"। বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত ইংল্যান্ডের পূর্ব অ্যাংলিয়ার গ্রামাঞ্চলে 'চড়ুই ঘাস' নামটি এখনও প্রচলিত ছিল। তুর্কি ভাষায়, অ্যাস্পারাগাস কুস্কোনমাজ নামে পরিচিত, আক্ষরিক অর্থে "[একটি] পাখি [এটির উপর] অবতরণ করবে না", উদ্ভিদের আকারের প্রসঙ্গে। যেহেতু অ্যাস্পারাগাস প্রায়শই সামুদ্রিক আবাসস্থলে উৎপন্ন হয়, তাই এটি এমন মাটিতে বৃদ্ধি পায় যা স্বাভাবিক আগাছা বৃদ্ধির পক্ষে খুব বেশি লবণাক্ত। সুতরাং, অ্যাস্পারাগাসের জন্য তৈরি বিছানায় আগাছা দমন করতে ঐতিহ্যগতভাবে সামান্য লবণ ব্যবহার করা হত; এর অসুবিধা হল যে মাটি অন্য কোনও কিছুর জন্য ব্যবহার করা যায় না। কিছু জায়গা অন্যদের তুলনায় অ্যাসপারাগাস চাষের জন্য ভালো। মাটির উর্বরতা একটি বড় কারণ। "মুকুট" শীতকালে রোপণ করা হয়, এবং প্রথম অঙ্কুর বসন্তে প্রদর্শিত হয়; প্রথম বাছাই বা "থিনিং" স্প্রু অ্যাসপারাগাস নামে পরিচিত। স্প্রুর ডালপালা পাতলা। 2011 সালের গোড়ার দিকে যুক্তরাজ্যের একজন উৎপাদক "প্রারম্ভিক মরশুমের অ্যাসপারাগাস"-এর একটি জাত ঘোষণা করেছিলেন যা স্বাভাবিকের চেয়ে দুই মাস আগে কাটা যেতে পারে। এই জাতটি সুপ্ত অবস্থায় থাকার প্রয়োজন নেই এবং স্বাভাবিকের পরিবর্তে ফুল ফোটে। বেগুনি অ্যাসপারাগাস উচ্চ চিনি এবং নিম্ন ফাইবারের মাত্রায় তার সবুজ এবং সাদা প্রতিরূপগুলির থেকে পৃথক। বেগুনি অ্যাসপারাগাস মূলত ইতালিতে আলবেঙ্গা শহরের কাছে বিকশিত হয়েছিল এবং 'ভায়োলেটো ডি' আলবেঙ্গা 'নামে বিভিন্ন নামে বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়েছিল। তাপের প্রতি সংবেদনশীলতার কারণে বেগুনি অ্যাসপারাগাস রান্না করার সময় সবুজ হয়ে যেতে পারে। অ্যাস্পারাগাস সহচর রোপণ টমেটোর জন্য একটি দরকারী সহচর উদ্ভিদ বলে মনে করা হয়, কারণ টমেটো গাছ অ্যাস্পারাগাস বিটলকে প্রতিহত করে। অ্যাসপারাগাস কিছু ক্ষতিকারক শিকড়ের নেমাটোডকে প্রতিহত করতে পারে যা টমেটো গাছকে প্রভাবিত করে। পুষ্টি জল অ্যাস্পারাগাসের গঠনের 93 শতাংশ গঠন করে। অ্যাসপারাগাসে খাদ্য শক্তি কম এবং সোডিয়াম খুব কম থাকে। এটি ভিটামিন বি6, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের একটি ভাল উৎস এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, ভিটামিন কে, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, রুটিন, নিয়াসিন, ফলিক অ্যাসিড, আয়রন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়ামের একটি খুব ভাল উৎস, পাশাপাশি ক্রোমিয়াম, একটি ট্রেস খনিজ যা রক্ত প্রবাহ থেকে কোষে গ্লুকোজ পরিবহনের জন্য ইনসুলিনের ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করে। অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাস্পারাজিন অ্যাস্পারাগাস থেকে তার নাম পেয়েছে, যেখান থেকে এটি প্রথম বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল, কারণ অ্যাস্পারাগাস উদ্ভিদ এই যৌগটিতে তুলনামূলকভাবে সমৃদ্ধ। শুধুমাত্র তরুণ অ্যাসপারাগাস অঙ্কুরগুলি সাধারণত খাওয়া হয়ঃ একবার কুঁড়িগুলি খুলতে শুরু করলে ("ফার্নিং আউট"), অঙ্কুরগুলি দ্রুত কাঠের মতো হয়ে যায়। শিকড়ে শ্বেতসার থাকে। অঙ্কুরগুলি প্রস্তুত করা হয় এবং বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা হয়, সাধারণত একটি ক্ষুধার্ত বা উদ্ভিজ্জ পার্শ্ব খাবার হিসাবে। এশিয়ান-শৈলীর রান্নায়, অ্যাস্পারাগাস প্রায়শই আলোড়ন-ভাজা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যান্টোনিজ রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই মুরগি, চিংড়ি বা গরুর মাংসের সাথে অ্যাস্পারাগাস ভাজা পরিবেশন করে। এটি কাঠকয়লা বা শক্ত কাঠের অঙ্গারের উপর দ্রুত গ্রিল করা যেতে পারে এবং কিছু স্ট্যু এবং স্যুপে একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সালাদের একটি উপাদান হিসাবে কাঁচা খাওয়া অ্যাস্পারাগাস জনপ্রিয়তা ফিরে পেয়েছে, যদিও কারো কারো জন্য পরিপাক সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে। অ্যাসপারাগাস আচার করে কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিছু ব্র্যান্ড এইভাবে প্রস্তুত অঙ্কুরগুলিকে "মেরিনেটেড" হিসাবে চিহ্নিত করে। কান্ডের পুরুত্ব উদ্ভিদের বয়স নির্দেশ করে (এবং কান্ডের বয়স নয়), পুরু কান্ডগুলি পুরানো গাছ থেকে আসে। পুরানো, ঘন ডালপালা কাঠের মতো হতে পারে, যদিও গোড়ায় ত্বক খোসা ছাড়লে শক্ত স্তরটি সরিয়ে যায়। খোসা ছাড়ানো অ্যাসপারাগাস অনেক দ্রুত শিকার করবে। অ্যাসপারাগাসের নিচের অংশে প্রায়শই বালি এবং মাটি থাকে, তাই সাধারণত রান্না করার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বীজ বহনকারী গাছগুলি ছোট এবং পাতলা বর্শা তৈরি করে এবং বীজবিহীন গাছগুলি বড় এবং ঘন বর্শা তৈরি করে। পুরুত্ব এবং পাতলাভাব কোমলতা বা কঠোরতার ইঙ্গিত নয়। ডালপালা মাটি থেকে অঙ্কুরিত হওয়ার মুহুর্ত থেকেই পুরু বা পাতলা হয়। সবুজ অ্যাসপারাগাস বিশ্বব্যাপী খাওয়া হয় এবং সারা বছর ধরে আমদানির প্রাপ্যতা এটিকে আগের তুলনায় কম সুস্বাদু করে তুলেছে। ইউরোপে, একটি সূত্র অনুসারে, "অ্যাস্পারাগাস মরসুম ভোজ্য ক্যালেন্ডারের একটি হাইলাইট"; যুক্তরাজ্যে এটি ঐতিহ্যগতভাবে 23শে এপ্রিল শুরু হয় এবং মিডসামার দিবসে শেষ হয়। মহাদেশীয় ইউরোপের মতো, স্বল্প বৃদ্ধির মরশুম এবং স্থানীয় উৎপাদনের চাহিদার কারণে, অ্যাস্পারাগাস একটি প্রিমিয়াম মূল্যের আদেশ দেয়। বাণিজ্যিক উৎপাদন শীর্ষ অ্যাসপারাগাস আমদানিকারক (2016) ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (214,735 টন), তারপরে জার্মানি (24,484 টন) এবং কানাডা (19,224 টন)। চীন এখন পর্যন্ত বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদকঃ 2017 সালে এটি 7,845,162 টন উৎপাদন করেছে, তারপরে পেরু 383,098 টন এবং মেক্সিকো 245,681 টন উৎপাদন করেছে। মার্কিন উৎপাদন ক্যালিফোর্নিয়া, মিশিগান এবং ওয়াশিংটনে কেন্দ্রীভূত ছিল। জার্মানিতে সাদা অ্যাস্পারাগাসের বার্ষিক উৎপাদন 57,000 টন (ভোক্তাদের চাহিদার 61 শতাংশ)। যখন সুড়ঙ্গের নিচে চাষ করা হয়, তখন কৃষকরা ফসল কাটার সময় বাড়াতে পারেন। যুক্তরাজ্যে, এটি অনুমান করা হয় যে অ্যাস্পারাগাস ফসল কাটার মরসুম ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি থেকে শুরু হতে পারে এবং উত্তপ্ত পলিটানেলের অধীনে ঠান্ডা-প্রতিরোধী চাষের মাধ্যমে শরতের শেষের দিকে চলতে পারে। উপরন্তু, 'বিপরীত মরশুম বৃদ্ধি' ব্যবহার করে দেরী মরশুমের ফসল কাটা যেতে পারে যেখানে মার্চ-আগস্টের মধ্যে বর্শা ফার্নের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে কাটা হয়। এশিয়ায়, অ্যাস্পারাগাস চাষের একটি বিকল্প পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছে এবং এটিকে 'মাদার স্টল পদ্ধতি' হিসাবে উল্লেখ করা হয় যেখানে প্রতি গাছে তিন থেকে পাঁচটি ডালপালা ফার্নে পরিণত হতে দেওয়া হয়, সংলগ্ন বর্শা কাটার সময়। সাদা অ্যাসপারাগাস সাদা অ্যাসপারাগাস ইউরোপ এবং পশ্চিম এশিয়ায় খুব জনপ্রিয়। সাদা অ্যাসপারাগাস একটি ব্ল্যাঞ্চিং কৌশল প্রয়োগের ফলাফল যখন অ্যাসপারাগাসের অঙ্কুরগুলি বৃদ্ধি পাচ্ছে। সাদা অ্যাসপারাগাস চাষের জন্য, অঙ্কুরগুলি বড় হওয়ার সাথে সাথে মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, অর্থাৎ। মাটির তৈরি; সূর্যালোকের সংস্পর্শে না এলে কোনও সালোকসংশ্লেষণ শুরু হয় না এবং অঙ্কুরগুলি সাদা থাকে। সবুজ অ্যাসপারাগাসের তুলনায়, স্থানীয়ভাবে চাষ করা তথাকথিত "সাদা সোনা" বা "ভোজ্য হাতির দাঁত" অ্যাসপারাগাস, যাকে "রাজকীয় সবজি" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, কম তিক্ত এবং অনেক বেশি কোমল বলে মনে করা হয়। সতেজতা খুব গুরুত্বপূর্ণ, এবং সাদা অ্যাস্পারাগাসের নীচের প্রান্তগুলি রান্না বা কাঁচা খাওয়ার আগে অবশ্যই খোসা ছাড়াতে হবে। সাধারণত এপ্রিলের শেষ থেকে জুন পর্যন্ত অনেক রেস্তোরাঁর বাইরে অ্যাস্পারাগাস খাবারের বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়। ফরাসি শৈলীর জন্য, অ্যাসপারাগাস প্রায়শই সিদ্ধ বা বাষ্প করা হয় এবং হল্যান্ডাইজ সস, হোয়াইট সস, গলিত মাখন বা অতি সম্প্রতি জলপাই তেল এবং পারমেসান পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়। লম্বা, সরু অ্যাসপারাগাস রান্নার পাত্রগুলি অঙ্কুরগুলিকে আলতো করে বাষ্প করতে দেয়, তাদের টিপসগুলি জলের বাইরে থাকে। জার্মান স্পারজেলসাইসন বা স্পারজেলজিট ("অ্যাসপারাগাস মরসুম" বা "অ্যাসপারাগাস সময়") চলাকালীন, অ্যাসপারাগাস মরসুম যা ঐতিহ্যগতভাবে 24 শে জুন শেষ হয়, রাস্তার পাশের স্ট্যান্ড এবং খোলা আকাশের বাজারগুলি দেশের সাদা অ্যাসপারাগাস ব্যবহারের প্রায় অর্ধেক বিক্রি করে। পশ্চিম হিমালয় অঞ্চলে, যেমন নেপাল এবং উত্তর-পশ্চিম ভারতে বন্য অ্যাস্পারাগাস একটি মৌসুমী সবজি হিসাবে কাটা হয় যা কুরিলো বা ঝিজিরকানি নামে পরিচিত। প্রস্রাবের উপর প্রভাব পরে নির্গত প্রস্রাবের উপর অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার প্রভাব দীর্ঘকাল ধরে দেখা গেছেঃ [অ্যাস্পারাগাস] প্রস্রাবে একটি শক্তিশালী এবং অসহনীয় গন্ধ সৃষ্টি করে, যা সবাই জানে। - ট্রিটাইজ অফ অল সোরটস অফ ফুডস, লুই লেমেরি, 1702 অ্যাস্পারাগাস. ভ্রূণের গন্ধের সাথে প্রস্রাবকে প্রভাবিত করে (বিশেষত যদি সেগুলি সাদা হলে কাটা হয়) এবং তাই কিছু চিকিৎসক সন্দেহ করেছেন যে কিডনির পক্ষে বন্ধুত্বপূর্ণ নয়; যখন সেগুলি বড় হয় এবং প্রসারিত হতে শুরু করে, তখন তারা এই গুণটি হারায়; কিন্তু তারপর তারা এতটা সম্মত হয় না। - "অ্যান এসে কনসার্নিং দ্য নেচার অফ অ্যালিমেন্টস", জন আরবথনট, 1735-অ্যাস্পারাগাসের কয়েকটি স্টেম খাওয়া, আমাদের প্রস্রাবকে একটি অসহনীয় গন্ধ দেবে।-"লেটার টু দ্য রয়্যাল একাডেমি অফ ব্রাসেলস", বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিন, সি. 1781 অ্যাস্পারাগাস। আমার চেম্বার-পাত্রকে পারফিউমের ফ্লাস্কে রূপান্তরিত করে। - মার্সেল প্রুস্ট (1871-1922) অ্যাস্পারাগাসে অ্যাস্পারাগুসিক অ্যাসিড থাকে। যখন সবজিটি হজম হয়, তখন উদ্বায়ী সালফারযুক্ত যৌগগুলির একটি গ্রুপ তৈরি হয়। অ্যাস্পারাগাস কমপক্ষে দুই সহস্রাব্দ ধরে খাওয়া এবং চাষ করা হয়েছে তবে গন্ধযুক্ত প্রস্রাব এবং অ্যাস্পারাগাস সেবনের মধ্যে সম্পর্ক 17 শতকের শেষের দিকে দেখা যায়নি যখন সালফার সমৃদ্ধ সার কৃষিতে প্রচলিত হয়ে ওঠে। ছোট আকারের গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে "অ্যাস্পারাগাস প্রস্রাবের" গন্ধ সমস্ত ব্যক্তির দ্বারা উত্পাদিত হয়নি এবং জনসংখ্যার অনুপাত হিসাবে অনুমান করা হয়েছে যারা নিঃসরণকারী (অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার পরে একটি লক্ষণীয় অ্যাস্পারাগাস প্রস্রাবের গন্ধ রিপোর্ট করে) প্রায় 40 শতাংশ থেকে 79 শতাংশ পর্যন্ত রয়েছে। যখন অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার পরে বর্জ্যগুলি অ-এক্সক্রেটর প্রস্রাবের সংস্পর্শে আসে, তবে সাধারণত অ্যাস্পারাগাস প্রস্রাবের গন্ধ পাওয়া যায়। আরও সাম্প্রতিক গবেষণা নিশ্চিত করেছে যে ব্যক্তিদের একটি ছোট অনুপাত অ্যাস্পারাগাস প্রস্রাব উত্পাদন করে না এবং যারা করে তাদের মধ্যে কেউ কেউ ঘ্রাণ রিসেপ্টরগুলির একটি গুচ্ছের মধ্যে একক-নিউক্লিওটাইড পলিমরফিজমের কারণে গন্ধ সনাক্ত করতে পারে না। সালফারযুক্ত গন্ধ উৎপাদনের সর্বজনীনতার পাশাপাশি এটি সনাক্ত করার ক্ষমতা সম্পর্কে বিতর্ক রয়েছে। মূলত, এটি মনে করা হত কারণ কিছু লোক অ্যাস্পারাগাস অন্যদের থেকে আলাদাভাবে হজম করে, তাই কেউ কেউ অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার পরে গন্ধযুক্ত প্রস্রাব নির্গত করে এবং অন্যরা তা করে না। 1980-এর দশকে, ফ্রান্স, চীন এবং ইসরায়েলের তিনটি গবেষণায় ফলাফল প্রকাশিত হয়েছিল যে অ্যাস্পারাগাস থেকে গন্ধযুক্ত প্রস্রাব তৈরি করা একটি সাধারণ মানব বৈশিষ্ট্য ছিল। ইসরায়েলি গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের 307 জনের মধ্যে যারা "অ্যাস্পারাগাস প্রস্রাবের" গন্ধ পায় তারা যারা অ্যাস্পারাগাস খেয়েছে তাদের প্রস্রাবে এটি সনাক্ত করতে পারে, এমনকি যে ব্যক্তি এটি তৈরি করেছে সে এটি সনাক্ত করতে না পারলেও। 2010 সালের একটি গবেষণায় গন্ধযুক্ত প্রস্রাবের উৎপাদন এবং গন্ধ সনাক্ত করার ক্ষমতা উভয় ক্ষেত্রেই বৈচিত্র্য পাওয়া গেছে, তবে এগুলি দৃঢ়ভাবে সম্পর্কিত ছিল না। বেশিরভাগ মানুষ অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার পরে গন্ধযুক্ত যৌগ তৈরি করে বলে মনে করা হয়, তবে বিভিন্ন ব্যক্তির ক্রমবর্ধমান পতনের গন্ধ সনাক্ত করার বিভিন্ন ক্ষমতা জিনগতভাবে নির্ধারিত নির্দিষ্ট সংবেদনশীলতার ইঙ্গিত দেয়। 2010 সালে, 23এন্ডমি কোম্পানি একটি জিনোম-ওয়াইড অ্যাসোসিয়েশন স্টাডি প্রকাশ করে যে অংশগ্রহণকারীরা "অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার পরে প্রস্রাব করার সময় কখনও একটি অদ্ভুত গন্ধ লক্ষ্য করেছেন কিনা"। এই গবেষণায় গন্ধ সনাক্ত করার ক্ষমতার সাথে যুক্ত ঘ্রাণ জিনগুলির একটি গুচ্ছের মধ্যে একটি একক-নিউক্লিওটাইড পলিমরফিজম (এসএনপি) চিহ্নিত করা হয়েছে। যদিও এই এসএনপি মানুষের মধ্যে সনাক্তকরণের সমস্ত পার্থক্য ব্যাখ্যা করেনি, এটি এই তত্ত্বের জন্য সমর্থন প্রদান করে যে ঘ্রাণ রিসেপ্টরগুলিতে জিনগত পার্থক্য ঘটে যা মানুষকে এই গন্ধযুক্ত যৌগগুলির গন্ধ নিতে অক্ষম করে তোলে। সংস্কৃতিতে অ্যাস্পারাগাস তার স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে সবজি হিসাবে এবং তার মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য এবং কামোদ্দীপক হিসাবে এর উদ্দেশ্যমূলক কার্যকারিতার কারণে ওষুধে ব্যবহৃত হয়। এটি 3000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের একটি মিশরীয় ফ্রেজের উপর একটি নৈবেদ্য হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছে। প্রাচীনকালে, এটি সিরিয়া এবং আইবেরিয়ান উপদ্বীপেও পরিচিত ছিল। গ্রীকরা এবং রোমানরা মরসুমে এটি টাটকা খেয়েছিল এবং শীতকালে ব্যবহারের জন্য সবজিটি শুকিয়েছিল। সম্রাট অগাস্টাস দ্রুত পদক্ষেপের জন্য "অ্যাসপারাগাস রান্নার চেয়ে দ্রুত" অভিব্যক্তিটি তৈরি করেছিলেন। অ্যাসপারাগাস রান্নার একটি রেসিপি রেসিপিগুলির প্রাচীনতম বেঁচে থাকা সংগ্রহে দেওয়া হয়েছে (এপিসিয়াসের 1ম শতাব্দীর ডি রে কোকুইনারিয়া, বই III)। দ্বিতীয় শতাব্দীতে, গ্রীক চিকিৎসক গ্যালেন, রোমান সমাজের মধ্যে অত্যন্ত সম্মানিত, অ্যাস্পারাগাসকে একটি উপকারী ভেষজ হিসাবে উল্লেখ করেছিলেন, তবে রোমান সাম্রাজ্যের আধিপত্য হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে আল-নাফজাউইর দ্য পারফিউমড গার্ডেন পর্যন্ত অ্যাস্পারাগাসের ঔষধি গুণ খুব কম মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল। এই লেখার অংশটি তার তথাকথিত কামোদ্দীপক শক্তিকে উদযাপন করে যা ভারতীয় অনঙ্গ রঙ্গ "বিশেষ ফসফরাস উপাদান" কে দায়ী করে যা ক্লান্তিকেও প্রতিহত করে। 1469 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে ফরাসি মঠগুলিতে অ্যাস্পারাগাস চাষ করা হয়। 1538 সাল পর্যন্ত ইংল্যান্ডে এবং 1542 সাল পর্যন্ত জার্মানিতে অ্যাস্পারাগাস খুব কমই দেখা গিয়েছিল বলে মনে করা হয়। 1655 খ্রিষ্টাব্দের প্রথম দিকে ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীরা অ্যাস্পারাগাসকে উত্তর আমেরিকায় নিয়ে এসেছিল। নিউ নেদারল্যান্ডে বসবাসকারী ডাচ অভিবাসী অ্যাড্রিয়েন ভ্যান ডার ডঙ্ক নতুন বিশ্বে ডাচ কৃষিকাজের বর্ণনায় অ্যাস্পারাগাসের উল্লেখ করেছেন। ব্রিটিশ অভিবাসীরাও অ্যাস্পারাগাস চাষ করত; 1685 সালে, পেনসিলভেনিয়ার জন্য উইলিয়াম পেনের একটি বিজ্ঞাপনে অ্যাস্পারাগাসকে আমেরিকার জলবায়ুতে ভালভাবে বেড়ে ওঠা ফসলের একটি দীর্ঘ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। পয়েন্টস ডি 'আমোর ("প্রেমের টিপস") ম্যাডাম ডি পম্পাদোরকে (1721-1764) একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। উদযাপন ক্যালিফোর্নিয়ার স্যাক্রামেন্টো-সান জোয়াকুইন নদী ব-দ্বীপ অঞ্চলে সবুজ ফসল যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ যে স্টকটন শহর প্রতি বছর এটি উদযাপনের জন্য একটি উৎসবের আয়োজন করে। ওশিয়ানা কাউন্টি, মিশিগান, স্বঘোষিত "বিশ্বের অ্যাস্পারাগাস রাজধানী" একটি কুচকাওয়াজ এবং অ্যাস্পারাগাস রানী সহ একটি বার্ষিক উৎসবের আয়োজন করে; ওরচেস্টারশায়ারের দ্য ভ্যালি অফ ইভেশাম উত্তর ইউরোপের মধ্যে বৃহত্তম উৎপাদক, যা বার্ষিক ব্রিটিশ অ্যাস্পারাগাস উৎসবের সাথে উদযাপন করে যা সেরা ফসলের নিলাম, বেউজোলাইস রানের আদলে একটি "অ্যাস্পারাগাস রান" এবং একটি সপ্তাহান্তে "অ্যাস্পারাফেস্ট" সঙ্গীত উৎসবের সাথে জড়িত। জার্মানির অনেক শহরে সাদা অ্যাস্পারাগাস ফলনের উদযাপন উপলক্ষে বার্ষিক স্পারজেলফেস্ট (অ্যাস্পারাগাস উৎসব) অনুষ্ঠিত হয়। শোয়েটজিংয়েন নিজেকে "বিশ্বের অ্যাস্পারাগাস রাজধানী" বলে দাবি করে এবং এর উৎসবের সময় একজন অ্যাস্পারাগাস রানীকে মুকুট পরানো হয়। বাভারিয়ান শহর নুরেমবার্গ এপ্রিল মাসে এক সপ্তাহ ধরে ভোজ খায়, এই অঞ্চলের দ্রুততম অ্যাস্পারাগাস পিলার খুঁজে বের করার জন্য একটি প্রতিযোগিতা হয়; এতে সাধারণত দর্শকদের প্রশংসামূলক সমর্থনে সহায়তা করার জন্য প্রচুর পরিমাণে স্থানীয় ওয়াইন এবং বিয়ার খাওয়া হয়। 16 ঘন্টায় এক টন অ্যাস্পারাগাস খোসা ছাড়ানো হেলমুট জিপনার অ্যাস্পারাগাস খোসা ছাড়ানোর ক্ষেত্রে বিশ্ব রেকর্ড গড়েছেন। গ্যালারি আরও দেখুন তথ্যসূত্র কিউ প্রজাতির প্রোফাইলঃ অ্যাস্পারাগাস অফিসিনালিস (বাগানের অ্যাস্পারাগাস) প্রোটাবেস-অ্যাস্পারাগাস অফিসিনালিস অ্যাস্পারাগাস অফিসিনালিস-প্ল্যান্টস ফর এ ফিউচার ডাটাবেস এন্ট্রি-2005 ইউ. এস. ডি. এ রিপোর্ট-বাণিজ্যিক ক্রমবর্ধমান (ও. এস. ইউ বুলেটিন) ভিডিও ক্লিপ সম্বলিত নিবন্ধ এশিয়া ফ্লোরা অফ ইউরোপ উত্তর আফ্রিকার উদ্ভিদ ফসল আফ্রিকার ঔষধি উদ্ভিদ এশিয়ার ঔষধি উদ্ভিদ ইউরোপের বহুবর্ষজীবী শাকসব্জি স্টেম শাকসব্জি ডাইওশিয়াস উদ্ভিদ বি. এনঃ শ্টমলি ট্রিঃ কুস্কনমাজ