Pork chop
শুয়োরের মাংস কাটা, অন্যান্য মাংস কাটা মাংসের মতো, শুয়োরের মেরুদণ্ডের লম্বভাবে নেওয়া একটি কোমর কাটা এবং সাধারণত একটি পাঁজর বা মেরুদণ্ডের অংশ। শুয়োরের মাংসের চপগুলি অন্যান্য কাটার তুলনায় অপ্রক্রিয়াজাত এবং পাতলা হয়। চপগুলি সাধারণত একটি পৃথক অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং আপেল, শাকসবজি এবং অন্যান্য দিকের সাথে দেওয়া যেতে পারে। শুয়োরের মাংস বিশ্বের সর্বাধিক খাওয়া মাংসগুলির মধ্যে একটি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, শুয়োরের মাংসের চপ হল শুয়োরের মাংসের কটি থেকে কাটা সবচেয়ে বেশি খাওয়া মাংস এবং মোট শুয়োরের মাংস খাওয়ার 10 শতাংশের জন্য দায়ী। বিভিন্নতা মাঝখানে কাটা বা শুয়োরের মাংসের কোমর কাটা একটি বড় টি-আকৃতির হাড় অন্তর্ভুক্ত করে এবং কাঠামোগতভাবে গরুর মাংসের টি-হাড়ের স্টিকের অনুরূপ। পাঁজরের চপগুলি কোমরের পাঁজরের অংশ থেকে আসে এবং পাঁজরের চোখের স্টিকের মতো। ব্লেড বা কাঁধের চপগুলি মেরুদণ্ড থেকে আসে এবং এতে অনেক সংযোগকারী টিস্যু থাকে। সিরলইন চপ (পিছনের) পায়ের প্রান্ত থেকে নেওয়া হয় এবং এতে অনেক সংযোগকারী টিস্যুও থাকে। কাঁধের প্রান্তটি এমন চপ তৈরি করে যা কোমরের প্রান্ত থেকে নেওয়া চপগুলির তুলনায় যথেষ্ট মোটা। "আইওয়া চপ" একটি বড় পুরু কেন্দ্র যা 1976 সালে আইওয়া শুয়োরের মাংস উৎপাদক সমিতি দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল কারণ রাজ্যটি দেশের অন্য যে কোনও তুলনায় বেশি শুয়োরের মাংস উৎপাদন করে। মাঝখানে কাটা কোমর প্রায়শই বেশি পুরু হয় এবং এর আকার এবং কোমলতার কারণে গরুর মাংসের একটি মানের কাটার সাথে তুলনা করা হয়। একটি "বেকন চপ" কাঁধের প্রান্ত থেকে কাটা হয় এবং শুয়োরের মাংসের পেট সংযুক্ত করে রাখা হয়। শুয়োরের মাংসের চপগুলি কখনও কখনও মেরিনেট করে বিক্রি করা হয়, বা স্বাদ যোগ করার জন্য এগুলি বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে; মরিনেড যেমন চিলি সস বা বারবিকিউ সস সাধারণ। যেহেতু শুয়োরের মাংস প্রায়শই গরুর মাংসের চেয়ে বেশি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়, তাই শুকিয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে, তাই আর্দ্রতা বজায় রাখতে শুয়োরের মাংসের চপগুলি লবণাক্ত করা যেতে পারে। রান্না করার সময় আরও আর্দ্রতা যোগ করার জন্য বেকেনে শুয়োরের মাংসের চপগুলিও মোড়ানো যেতে পারে। প্রস্তুতি শুয়োরের মাংসের চপগুলি রোস্টিং, গ্রিলিং বা ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত, তবে স্টাফ করা রেসিপিও রয়েছে। এগুলি হাড়হীন বা হাড়ের মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি সাধারণত পুরুর মধ্যে কাটা হয়। উন্নত প্রজনন কৌশলগুলি শুয়োরের মাংসকে কম তাপমাত্রায় রান্না করা সম্ভব করে তুলেছে, যা এটিকে রসালো রাখতে সাহায্য করে, যদিও এটি খাওয়া নিরাপদ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সরকারের নির্দেশিকাগুলি ন্যূনতম রান্নার তাপমাত্রার সুপারিশ করে। এটি মাংসের একটি বহুমুখী কাটা, যা বিভিন্ন খাবার এবং রেসিপিগুলিতে রূপান্তরিত করা যেতে পারে। আরও দেখুন শুয়োরের মাংসের খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র উদ্ধৃতি গ্রন্থপঞ্জি বহিরাগত লিঙ্ক ইউ. এস. ডি. এ. খামার থেকে শুয়োরের মাংসের টেবিল কাট পর্যন্ত মার্কিন শুয়োরের মাংসের খাবারের তালিকা