Luosifen
লুওসিফেন () একটি চীনা নুডল স্যুপ এবং গুয়াংজির লিউঝৌ-এর বিশেষত্ব। এই খাবারে ভাতের নুডলস সিদ্ধ করে স্যুপে পরিবেশন করা হয়। যে স্টকটি স্যুপ তৈরি করে তা নদীর শামুক এবং শুয়োরের মাংসের হাড়গুলি কালো এলাচ, মৌরি বীজ, শুকনো ট্যানজেরিন খোসা, ক্যাসিয়া ছাল, লবঙ্গ, সাদা মরিচ, তেজপাতা, লিকোরিস শিকড়, বালি আদা এবং স্টার অ্যানিস দিয়ে কয়েক ঘন্টা ধরে স্ট্যু করে তৈরি করা হয়। এটিতে সাধারণত শামুকের মাংস থাকে না, তবে এর পরিবর্তে এটি আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর, আচারযুক্ত সবুজ মটরশুটি, কাটা কাঠের কান, ফু ঝু, তাজা সবুজ শাকসবজি, চিনাবাদাম এবং স্যুপে যোগ করা মরিচের তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ডিনাররা তাদের স্বাদ অনুসারে মরিচ, সবুজ পেঁয়াজ, সাদা ভিনেগার এবং সবুজ মরিচও যোগ করতে পারে। আচার করা বাঁশের অঙ্কুর এই খাবারের বিখ্যাত তীব্র গন্ধ যোগ করে, যা মহিলাদের চেয়ে পুরুষদের বেশি প্রভাবিত করতে পারে। এই খাবারটি ছোট "হোল-ইন-দ্য-ওয়াল" রেস্তোরাঁগুলির পাশাপাশি বিলাসবহুল হোটেল রেস্তোরাঁগুলিতে পরিবেশন করা হয়। 2010-এর দশকের শেষের দিকে বেইজিং, সাংহাই এবং হংকংয়ের পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো অন্যান্য দেশেও অনেক লুওসিফেন রেস্তোরাঁ খোলা হয়েছে। তাত্ক্ষণিক নুডল সংস্করণগুলিও খুব জনপ্রিয়, 2019 সালে প্রতিদিন 25 লক্ষ প্যাকেট উৎপাদিত হয়। লুওসিফেনের উৎপত্তি নিশ্চিত নয়, তবে অনেকে বিশ্বাস করেন যে এটি 1970-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1980-এর দশকের গোড়ার দিকে উদ্ভূত হয়েছিল। তিনটি কিংবদন্তি রয়েছে যা এর উৎপত্তি ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করে। প্রথম কিংবদন্তি 1980-এর দশকের একটি কিংবদন্তি অনুসারে, কিছু ক্ষুধার্ত পর্যটক সন্ধ্যায় লিউঝুতে ভ্রমণ করেছিলেন এবং একটি রাইস নুডল রেস্তোরাঁ দেখতে পেয়েছিলেন যা বন্ধ ছিল; তবে, মালিক তখনও তাদের পরিবেশন করেছিলেন। হাড়ের স্যুপ, সাধারণত প্রধান স্যুপ, নিয়মের বাইরে ছিল এবং শুধুমাত্র শামুকের স্যুপ পাওয়া যেত। মালিক শামুকের স্যুপে রান্না করা ভাতের নুডলস ঢেলে দেন এবং পর্যটকদের সবজি, চিনাবাদাম এবং একটি শিমের দই স্টিকের সাইড ডিশ পরিবেশন করেন। পর্যটকরা এই খাবারটি পছন্দ করেছিলেন, যার ফলে মালিক রেসিপি এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া উন্নত করেছিলেন, ধীরে ধীরে স্নেল নুডল স্যুপের প্রোটোটাইপ গঠন করেছিলেন। দ্বিতীয় কিংবদন্তি 1980-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, লিউঝৌ-এর জিফাং সাউথ রোডে একটি শুকনো নুডলস মুদি দোকান ছিল। সকালে পড়াশোনা করার পর, দোকানের কেরানি সকালের নাস্তায় শামুকের সঙ্গে ভাতের নুডলস সেদ্ধ করার সিদ্ধান্ত নেন। অনুমান করা হয় যে বৃদ্ধ মহিলার শামুকের দোকানটি জিফাং সাউথ রোডের গোল্ডফিশ গলির ভিতরে রয়েছে। ভদ্রমহিলা ভেবেছিলেন যে নুডলস স্যুপটি সুস্বাদু, তাই তিনি এটিকে "স্নেল নুডলস" হিসাবে বিক্রি করতে শুরু করেন। স্থানীয় অপারেটরদের দ্বারা বহু বছরের উন্নতির পর, খাঁটি লিউঝু স্নেল নুডল স্যুপ তৈরি করা হয়েছিল। তৃতীয় কিংবদন্তি 1970-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1980-এর দশকের গোড়ার দিকে, লিউঝুতে লোক বাণিজ্যিক বাণিজ্য সাংস্কৃতিক বিপ্লব থেকে ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করতে শুরু করে। লিউঝু শ্রমিকদের সিনেমা এই সময়ে খুব জনপ্রিয় ছিল। এই চলচ্চিত্রগুলির প্রবল দর্শকদের দ্বারা চালিত হয়ে, ধীরে ধীরে গুবু স্ট্রিট নাইট মার্কেট গঠিত হয়। কিছু লোক একটি ধারণা নিয়ে এসেছিলঃ নদীর শামুক এবং ভাতের নুডলস খাবার হিসাবে একসাথে রান্না করা হয়। একটি চলচ্চিত্র শেষ হওয়ার পর, গ্রাহকরা দুর্ঘটনাক্রমে দোকানদারকে মিশ্রণে তেল, জল এবং শামুকের স্যুপ পাউডার যোগ করতে বলেন। সময়ের সাথে সাথে, রেসিপিটি গ্রাহকদের চাহিদা অনুযায়ী নিখুঁত করা হয়েছিল এবং শামুকের নুডলস ধীরে ধীরে আকার নিয়েছিল। লিউঝুতে প্রথম মূল জলখাবার হিসাবে, শামুকের নুডল স্যুপ ধীরে ধীরে লিউঝু এবং এমনকি গুয়াংঝিতে একটি যুগান্তকারী খাবারে পরিণত হয়েছে। শামুক নুডলসের উৎপত্তি সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে এবং এটি যাচাই করা অসম্ভব, তবে প্রায় প্রতিটি কিংবদন্তির একটি শক্তিশালী "শামুক কমপ্লেক্স" এবং "রাইস নুডল কমপ্লেক্স" রয়েছে। 2008 সালে, স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের অদম্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকার দ্বিতীয় ব্যাচের জন্য লিউঝুর শামুক নুডল হাত তৈরির দক্ষতা সফলভাবে প্রয়োগ করা হয়েছিল। সেই সময় অ্যাপ্লিকেশনের দায়িত্বে থাকা হুয়াং জিয়াওপিং আবেদনপত্রে লিখেছিলেনঃ "চালের নুডলস এবং শামুকের সংমিশ্রণে তৈরি শামুকের নুডল একটি লিউঝু লোকের একটি দুর্দান্ত সৃষ্টি, এর অনন্য ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প লিউঝুর মূল্যবান অদম্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য। সাম্প্রতিক উন্নয়ন 2014 সালের শেষের দিকে প্যাকেটজাত লুওসিফেনের ব্যাপক উৎপাদন শুরু হয়, যা এটিকে একটি দেশব্যাপী ঘরোয়া খাবারে পরিণত করে। 2019 সালে প্যাকেজযুক্ত লুওসিফেনের বার্ষিক বিক্রয় 6 বিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছেছে। কোভিড-19 মহামারীর সময় প্যাকেটজাত লুওসিফেনের বিক্রয় বৃদ্ধি পেয়েছে। খাবার প্রস্তুতকারী লুওসিফেন নুডলস হল চালের নুডলস যা সিদ্ধ করে একটি স্যুপ বা মশালের মধ্যে রাখা হয় যা স্থানীয় নদীর শামুক এবং শুয়োরের মাংসের হাড় নিয়ে গঠিত। ঝোলটি নদীর শামুক এবং শুয়োরের মাংসের হাড় দিয়ে তিন থেকে দশ ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়; শামুকগুলি এটিকে একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ দেয়। অন্যান্য ভেষজ এবং মশলা ঝোলের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে এলাচ, মৌরি বীজ, শুকনো ট্যানজেরিন খোসা, ক্যাসিয়া ছাল, লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা, লিকোরিসের শিকড়, বালি আদা এবং স্টার অ্যানিজ। নুডলসগুলি পুরানো চালের নুডলস থেকে তৈরি করা যেতে পারে একটি চিউয়ার এবং দৃঢ় টেক্সচারের জন্য। স্বাদের জন্য ভাজা শুকনো শিমের দই, আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর, কালো ছত্রাক, লেটুস, চিনাবাদাম এবং সংরক্ষিত মটরশুঁটি যোগ করা যেতে পারে। এই "দুর্গন্ধযুক্ত" নুডলস পরিবেশন করা রেস্তোরাঁগুলিতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলি হল এগুলি। এই খাবারে শামুকের মাংস থাকে না। পরিবর্তে, এই খাবারে অন্যান্য ধরনের মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি বাঁধাকপির মতো শাকসবজি থাকে। রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানে গ্রাহকরা শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি, চিংড়ি বা অন্যান্য মাংস এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে তাদের নুডলস অর্ডার করতে পারেন। মরিচের তেল এবং আচারের মতো সংযোজন খাবারের মান উন্নত করতে পারে। এই খাবারটি রান্না করা কঠিন এবং এর রেসিপি বিরল। লুওসিফেন পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল রেস্তোরাঁয় বা অনলাইনে বা স্থানীয় বাজারে আগে থেকে প্যাকেজ করা অংশ অর্ডার করা। সীমিত তথ্যের কারণে, খাঁটি রেসিপিটি সনাক্ত করা কঠিন। অনেক রেস্তোরাঁ স্বাদ বাড়াতে এবং ভারসাম্য বজায় রাখতে টমেটো, সবুজ শাকসবজি, কাটা মুরগি, মরিচের তেল এবং বাদাম ব্যবহার করে। অন্যরা আরও মরিচ বা মরিচ যোগ করে এটিকে মশলাদার করে তোলে। কেউ কেউ নুডলস এবং ঝোলের তীব্র স্বাদ আনতে তিলের তেল, লাল মরিচ, জলপাই, তোফু, জিরা এবং অন্যান্য মশলা ব্যবহার করে। প্রস্তুত প্যাক করা ইনস্ট্যান্ট লুওসিফেন নুডলস ইনস্ট্যান্ট রামেন-এর মতো প্রস্তুত করা হয়। ভোক্তা জল ফুটিয়ে প্যাকেজের সাথে আসা প্রস্তুত সস বা অন্যান্য শাকসবজি যোগ করে। উপকরণ নদীর শামুকের নুডলসের উপাদানগুলি হল টক বাঁশের অঙ্কুর, ইউবা, ছত্রাক, চিনাবাদাম এবং শুকনো মূলা। কিছু নুডলসের স্টলে রয়েছে সয়ারক্রাউট, প্রধান সবজি এবং শ্যালট। সবুজ শাকসবজিও নদীর শামুকের নুডলসের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। পার্শ্ব খাবারের মধ্যে রয়েছে হাঁসের পা, তোফু, সসেজ এবং মেরিনেটেড ডিম। গ্রীষ্মে, স্টলগুলি জল পালং শাক এবং চীনা বাঁধাকপি বিক্রি করে এবং শীতকালে তারা লেটুস, ইয়াউ মা শাকসবজি, মাশরুম, ফুলকপি এবং মটরের চারা বিক্রি করে। মলের মতো গন্ধের কারণে কেউ কেউ লুওসিফেনকে "বায়োওয়েপন" ডাকনাম দিয়েছেন, অন্যদিকে উৎসাহীরা বিশ্বাস করেন যে গন্ধটি স্যুপকে আত্মা দেয়। রাসায়নিকভাবে, সুগন্ধিটি টক বাঁশের অঙ্কুরের গাঁজনমূলক আচার প্রক্রিয়া থেকে আসে, যা অ্যামিনো অ্যাসিড সিস্টিন এবং ট্রিপ্টোফানকে যথাক্রমে হাইড্রোজেন সালফাইড এবং স্ক্যাটলে রূপান্তরিত করে। অনেক স্থান এবং তাৎক্ষণিক খাদ্য নির্মাতারা এই শীর্ষস্থানটি বাদ দেওয়ার বিকল্প প্রদান করে। প্রস্তুতকরণ এই খাবারটি চালের নুডলস এবং গাঁজানো বাঁশের অঙ্কুর, গুডা কান (একটি নির্দিষ্ট ধরনের লিগনিকোলাস মাশরুম), ভাজা চিনাবাদাম, তোফু, হুয়াংহুয়াকাই, তাজা সালাদ এবং নদীর শামুক সহ বিভিন্ন উপাদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যার সাথে টক-মশলাদার মশলা থাকে। লুওসিফেন স্যুপে মশলা সহ শুয়োরের মাংসের হাড়ও থাকে, যা প্রায় দুই ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। স্যুপের প্রধান উপাদান হল শুকনো লিউঝু চালের নুডলস। অন্যদের মতো নয়, লিউঝু চালের নুডলস শুধুমাত্র বয়স্ক চাল দিয়ে তৈরি করা হয় যা ইতিমধ্যে তার চর্বি এবং জেলাটিন উপাদান হারিয়ে ফেলেছে; এই কারণেই এগুলি আল ডেন্টে রান্না করা হয়। স্যুপে যোগ করার আগে এগুলি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। লুওসিফেন নুডলস হল হান, মিয়াও এবং ডং রান্নার সংমিশ্রণ। দক্ষিণ চীনের গুয়াংজি ঝুয়াং অঞ্চল থেকে এগুলি চীনের অন্যান্য অংশ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় রপ্তানি করা হয়। যখন নুডলস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা হয়, তখন সেগুলি রান্নার জন্য প্রস্তুত প্যাকেজে বিক্রি করা হয়। এই অঞ্চলের জাতিগত বৈচিত্র্যের কারণে লুওসিফেন গুয়াংজি ঝুয়াং-এ জনপ্রিয়। লিউঝু লুওসিফেন নুডলসের জন্য পরিচিত। ভিয়েতনামে, লুওসিফেনের একটি বৈচিত্র্য-বুন ওক-পরিবেশন করা হয়। হ্যানয়ে উদ্ভূত, বুন ওক একটি শামুক-ভিত্তিক নুডলস খাবার যা সাধারণত ভাজা সবুজ কলা এবং ভাজা তোফুর সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রধান খাবারের পরিবর্তে পার্শ্ব-খাদ্য বা ক্ষুধার্ত খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। শহরতলির খাবার দোকান, রাস্তার খাবারের দোকান এবং বিলাসবহুল রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী লুওসিফেন নুডলসও বিক্রি হয়। লুওসিফেন বিশ্বব্যাপী বিলাসবহুল রেস্তোরাঁগুলিতেও পাওয়া যায়। কিছু প্রথম বেইজিং, সাংহাই এবং হংকংয়ে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল; তারা বিদেশেও বিকশিত হয়েছে। চীন, কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মোট পাঁচ হাজারেরও বেশি লুওসিফেন রেস্তোরাঁ রয়েছে। সিয়াটল আমেরিকার একটি শহর যেখানে লুওসিফেন রেস্তোরাঁ রয়েছে। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে খাবারের ধরন পরিবর্তিত হতে পারে। সংরক্ষিত শাকসবজি, সয়া পণ্য, ডিম, শুয়োরের মাংসের নখ এবং হাঁসের পা সহ বিভিন্ন টপিংস এবং প্রোটিন যোগ করার সময় বেশিরভাগ বৈচিত্র্য বেসের সাথে সত্য থাকে। লুওসিফেন নুডলস চীনা অনলাইন স্টোর তাওবাওয়ের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যা বিশ্বের শীর্ষ-10 সর্বাধিক পরিদর্শন করা ওয়েবসাইটগুলির মধ্যে একটি। এই দোকানে 5,000 লুওসিফেন নুডলের দোকান রয়েছে এবং প্রতিদিন গড়ে 200,000 নুডল প্যাক বিক্রি হয়। আরও দেখুন বুন আক, ভিয়েতনামের একটি শামুক-ভিত্তিক নুডলস খাবার রাইস নুডলস রেফারেন্স গুয়াংজি রন্ধনপ্রণালী চীনা নুডলস খাবার লিউঝু