Seasoning
মশলা হল একটি নির্দিষ্ট স্বাদ বাড়ানোর উদ্দেশ্যে ভেষজ, মশলা, লবণ এবং/অথবা চিনির মাধ্যমে খাদ্য পরিপূরক করার প্রক্রিয়া। সাধারণ অর্থ মশলা গুল্ম এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত, যা প্রায়শই "মশলা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। যাইহোক, লারুস গ্যাস্ট্রোনমিক বলেছেন যে "ঋতু এবং স্বাদ একই জিনিস নয়", জোর দিয়ে বলেছেন যে মশলা তৈরিতে একটি প্রস্তুতিতে বড় বা ছোট পরিমাণে লবণ যোগ করা হয়। লবণ জল বের করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা খাবারের উপর নির্ভর করে কোনও খাবারের প্রাকৃতিক স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ বা আরও সূক্ষ্ম করে তুলতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই ধরনের পদ্ধতি নিরাময়ের অনুরূপ। উদাহরণস্বরূপ, সামুদ্রিক লবণ (একটি মোটা দানাদার লবণ) মুরগি, মেষশাবক এবং গরুর মাংসে ঘষে মাংসকে নরম করা হয় এবং স্বাদ উন্নত করা হয়। গোলমরিচ এবং তুলসীর মতো অন্যান্য মশলা তাদের কিছু স্বাদ খাবারে স্থানান্তর করে। একটি ভালভাবে ডিজাইন করা খাবার একে অপরের পরিপূরক মশলা একত্রিত করতে পারে। ভেষজ এবং মশলা পছন্দের পাশাপাশি, কখন স্বাদ যোগ করা হয় তার সময়টি রান্না করা বা অন্যথায় প্রস্তুত করা খাবারকে প্রভাবিত করবে। মশলা সাধারণত রান্নার সময়কালের শেষের দিকে বা এমনকি খাবার পরিবেশন করার সময় টেবিলেও যোগ করা হয়। সবচেয়ে সাধারণ টেবিল মশলা হল লবণ, গোলমরিচ এবং অ্যাসিড (যেমন লেবুর রস)। যখন মশলা সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়, তখন সেগুলির স্বাদ নেওয়া যায় না; তাদের কাজ হল মূল উপাদানগুলির স্বাদ বাড়ানো। গবেষকরা প্রাগৈতিহাসিক পাত্রে রসুনের সর্ষের বীজের চিহ্ন খুঁজে পেয়েছেন যেখানে মাংসের চিহ্নও রয়েছে, যা এটিকে মশলা খাবারের প্রাচীনতম রেকর্ডিং করে তোলে। মশলা তৈরীর জন্য অয়েল ইনফিউশন তেলও ব্যবহার করা হয়। ইনফিউশন করার দুটি পদ্ধতি রয়েছে-গরম এবং ঠান্ডা। অলিভ অয়েল কিছু ভেষজের জন্য একটি ভাল ইনফিউশন বেস তৈরি করে, তবে অন্যান্য তেলের তুলনায় দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। ভর্তি করা তেলগুলি ফ্রিজে রাখা উচিত। লে গাইড কুলিনেয়ারে, অগাস্টে এস্কফিয়ার মশলা এবং মশলা নিম্নলিখিত গ্রুপে বিভক্ত করেছেনঃ মশলা লবণ মশলা-লবণ, মশলা লবণ, লবণ। অ্যাসিড মশলা-সাধারণ ভিনেগার (সোডিয়াম অ্যাসিটেট), বা ট্যারাগন দিয়ে সুগন্ধি; ভার্জুইস, লেবু এবং কমলার রস। গরম মশলা-গোলমরিচ, গুঁড়ো বা মোটা করে কাটা মরিচ, বা মিগননেট মরিচ; পেপারিকা, কারি, কেয়েন এবং মিশ্র গোলমরিচ মশলা। মশলা মশলা-সুগন্ধী তেল যেমন পেপারিকা, লবঙ্গ তেল ইত্যাদি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। মশলা-পেয়াজ, স্যালাট, রসুন, চিভ এবং হর্সরাডিশ। গরম মশলা-সরিষা, গারকিন, ক্যাপার্স, ইংলিশ সস, যেমন ওরচেস্টারশায়ার সস, কেচাপ ইত্যাদি। এবং আমেরিকান সস যেমন চিলি সস, তাবাস্কো, এ1 স্টিক সস ইত্যাদি। হ্রাস এবং ব্রেসিংয়ে ব্যবহৃত ওয়াইন; সস এবং স্যুপের সমাপ্তি উপাদান। চর্বিযুক্ত পদার্থ-বেশিরভাগ প্রাণীর চর্বি, মাখন, উদ্ভিজ্জ গ্রীস (ভোজ্য তেল এবং মার্জারিন)। ইতিহাস জুড়ে অ-রন্ধনসম্প্রদায়ী উদ্দেশ্যেও অ-রন্ধনসম্প্রদায়ী ব্যবহার করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, দারুচিনি প্রাচীন মিশরে ব্যবহৃত সুগন্ধি কিফি তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। অন্যান্য ভেষজ এবং মশলা বিভিন্ন ঐতিহাসিক ঔষধি চিকিৎসায়ও ব্যবহার করা হয়েছে, যেমন এবার্স প্যাপিরাসে বর্ণিত। আরও দেখুন কন্ডিমেন্ট ফ্লেভারিং রান্নার ভেষজ এবং মশলার তালিকা মশলার মিশ্রণের তালিকা পপকর্ন মশলা রেফারেন্স রান্নার কৌশল রান্নার পরিভাষা মশলা