Oat
ওট (অ্যাভেনা স্যাটিভা), যাকে কখনও কখনও সাধারণ ওট বলা হয়, তার বীজের জন্য উত্থিত খাদ্যশস্যের একটি প্রজাতি, যা একই নামে পরিচিত (সাধারণত বহুবচনে, অন্যান্য খাদ্যশস্য এবং ছদ্ম শস্যের মতো নয়)। মানুষের খাওয়ার জন্য ওটস ও রোলড ওটস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ওটস একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার যা রক্তে কোলেস্টেরল কমায় এবং নিয়মিত খেলে মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। ওটের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হল গবাদি পশুর খাদ্য। অ্যাভেনিন হল গমের গ্লিয়াডিনের মতো ওট গ্লুটেন প্রোটিন। এগুলি অল্প সংখ্যক মানুষের মধ্যে সিলিয়াক রোগ সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়াও, ওট পণ্যগুলি প্রায়শই অন্যান্য গ্লুটেনযুক্ত শস্য, প্রধানত গম এবং যব দ্বারা দূষিত হয়। 2021 সালে বিশ্বের মোট ওট উৎপাদনের 17 শতাংশ নিয়ে শীর্ষে ছিল রাশিয়া। উৎপত্তি অ্যাভেনা স্যাটিভা এবং ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত ছোট ফসল এ. বাইজান্টিনার বন্য পূর্বপুরুষ হল এ. স্টেরিলিস। এ. স্টেরিলিস একটি বন্য ওট যা প্রাকৃতিকভাবে হেক্সাপ্লয়েড। জেনেটিক প্রমাণ দেখায় যে এ. স্টেরিলিসের পূর্বপুরুষের রূপগুলি নিকট প্রাচ্যের উর্বর ক্রিসেন্টে বৃদ্ধি পেয়েছিল। ওটস সাধারণত একটি গৌণ ফসল হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়, অর্থাৎ, প্রাথমিক খাদ্যশস্যের আগাছা থেকে উদ্ভূত, তারপর পশ্চিম দিকে শীতল, আর্দ্র অঞ্চলে ওটসের জন্য অনুকূল অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে, যা অবশেষে মধ্য প্রাচ্য এবং ইউরোপের অঞ্চলে তাদের গৃহপালনের দিকে পরিচালিত করে। সমশীতোষ্ণ অঞ্চলে ওট চাষ করা সবচেয়ে ভালো। গম, রাই বা বার্লির মতো অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায় এগুলির গ্রীষ্মকালীন তাপের প্রয়োজনীয়তা কম এবং বৃষ্টিপাতের প্রতি বেশি সহনশীলতা রয়েছে, তাই উত্তর-পশ্চিম ইউরোপ এবং এমনকি আইসল্যান্ডের মতো শীতল, আর্দ্র গ্রীষ্মকালীন অঞ্চলে এগুলি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ওটস একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, এবং শরৎ/শরত্কালে (গ্রীষ্মের শেষের দিকে ফসল কাটার জন্য) বা বসন্তে (শরতের প্রথম দিকে ফসল কাটার জন্য) রোপণ করা যেতে পারে। 2021 সালে, মোট উৎপাদনের 17 শতাংশ নিয়ে রাশিয়া এবং 12 শতাংশ (টেবিল) নিয়ে কানাডা বিশ্বব্যাপী ওট উৎপাদনের শীর্ষে ছিল। ওট্সের খাবারে অসংখ্য ব্যবহার রয়েছে; সাধারণত, এগুলি ওটমিলের মধ্যে ঘূর্ণিত বা চূর্ণ করা হয়, বা সূক্ষ্ম ওটের আটার মধ্যে গুঁড়ো করা হয়। ওটমিল প্রধানত পোরিজ হিসাবে খাওয়া হয়, তবে বিভিন্ন বেকড পণ্য যেমন ওটকেক, ওটমিল কুকিজ এবং ওট ব্রেডেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ওটস অনেক ঠান্ডা খাদ্যশস্যের একটি উপাদান, বিশেষ করে মুয়েসলি এবং গ্রানোলা। দুধের বিকল্প ("ওট দুধ") উৎপাদনের জন্যও ওট ব্যবহার করা হয়। 2020 সালের শেষের দিকে, বাদামের দুধের পরে ওট দুধের বাজার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উদ্ভিদ দুধের মধ্যে দ্বিতীয় বৃহত্তম হয়ে ওঠে, তবে সয়া দুধের বিক্রয়কে ছাড়িয়ে যায়। ওটের প্রতি ঐতিহাসিক মনোভাব বৈচিত্র্যময়। ওট রুটি প্রথম ব্রিটেনে তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে 1899 সালে প্রথম ওট রুটি কারখানা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। স্কটল্যান্ডে, জাতীয় খাদ্যের মূল ভিত্তি হিসাবে তাদের উচ্চ সম্মান দেওয়া হত এবং এখনও করা হয়। স্কটল্যান্ডে, ওট থেকে খোসা এক সপ্তাহের জন্য ভিজিয়ে একটি খাবার তৈরি করা হত, তাই খাবারের সূক্ষ্ম, ময়দার অংশটি পলি হিসাবে থেকে যায় যাতে তা ছেঁকে, সিদ্ধ করে এবং খাওয়া যায়। ওটস সেখানে স্যুপে ঘন হিসাবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ অন্যান্য দেশে যব বা চাল ব্যবহার করা যেতে পারে। অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট এবং পরবর্তী শক্তির বৃদ্ধির প্রয়োজন হলে ওটগুলি সাধারণত ঘোড়ার খাদ্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ঘোড়া যাতে আরও সহজে শস্য হজম করতে পারে, তার জন্য ওটের কাঠামো চূর্ণ করা যেতে পারে ("ঘূর্ণিত" বা "ক্রিম্পড"), অথবা পুরোটা খাওয়ানো যেতে পারে। এগুলি একা দেওয়া যেতে পারে বা একটি মিশ্র খাদ্যের অংশ হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। গবাদি পশুদের রোলার মিল, বার মিল বা হাতুড়ি কল ব্যবহার করে পুরো বা গুঁড়ো ময়দার মধ্যে ওট খাওয়ানো হয়। ওট ঘাস সাধারণত চারণভূমি, খড়, খড় বা ঘাসের মতো সব ধরনের রুমিনেন্টদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। শীতকালীন ওট একটি অফ-সিজন গ্রাউন্ডকভার হিসাবে চাষ করা যেতে পারে এবং বসন্তে সবুজ সার হিসাবে চাষ করা যেতে পারে, বা গ্রীষ্মের শুরুতে কাটা যেতে পারে। এগুলি চারণভূমির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে; এগুলি কিছুক্ষণ চারণ করা যেতে পারে, তারপর শস্য উৎপাদনের জন্য বাইরে যেতে দেওয়া যেতে পারে, বা অন্যান্য চারণভূমি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত চারণ করা যেতে পারে। ওটের খড় তার নরম, তুলনামূলকভাবে ধুলো-মুক্ত এবং শোষক প্রকৃতির কারণে গবাদি পশু এবং ঘোড়া উৎপাদকদের কাছে বিছানা হিসাবে মূল্যবান। খড় ভুট্টার পুতুল তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি মসলিন ব্যাগে বাঁধা ওটের খড় স্নানের জলকে নরম করতে ব্যবহার করা হত। ওটস মাঝে মাঝে বিভিন্ন পানীয়তেও ব্যবহার করা হয়। ব্রিটেনে, এগুলি কখনও কখনও বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। ওটমিল স্টাউট একটি জাত যা ওয়ার্টের জন্য ওটের শতাংশ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। খুব কমই ব্যবহৃত ওট মাল্ট টমাস ফসেট অ্যান্ড সন্স মাল্টিংস দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং ম্যাকলেজ ব্রুয়ারি স্বাধীনভাবে তৈরি কাজ বন্ধ করার আগে ম্যাকলে ওট মাল্ট স্টাউটে ব্যবহৃত হত। গুঁড়ো ওট এবং দুধ দিয়ে তৈরি অ্যাভেনা নামে একটি ঠান্ডা, মিষ্টি পানীয় ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে একটি জনপ্রিয় জলখাবার। ওটমিল ক্যাডল, মশলা সহ আলে এবং ওটমিল দিয়ে তৈরি, একটি ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ পানীয় এবং অলিভার ক্রমওয়েলের প্রিয় ছিল। স্বাস্থ্য পুষ্টি প্রোফাইল ওটসে বিভিন্ন প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে। 100 গ্রাম পরিবেশনায় ওটস প্রোটিন (34 শতাংশ ডিভি), খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (44 শতাংশ ডিভি), বেশ কয়েকটি বি ভিটামিন এবং অসংখ্য খাদ্যতালিকাগত খনিজ, বিশেষ করে ম্যাঙ্গানিজ (233% ডিভি) (টেবিল)-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মূল্যের 20 শতাংশ বা তার বেশি, ডিভি)। ওটে 66 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট থাকে, যার মধ্যে 11 শতাংশ ডায়েটরি ফাইবার এবং 4 শতাংশ বিটা-গ্লুকান, 7 শতাংশ ফ্যাট এবং 17 শতাংশ প্রোটিন (টেবিল) রয়েছে। তাদের কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী প্রভাবগুলির প্রতিষ্ঠিত বৈশিষ্ট্য স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে ওটসকে গ্রহণ করার দিকে পরিচালিত করেছে। দ্রবণীয় ফাইবার ওট ব্র্যান হল ওটের বাইরের আবরণ। কয়েক সপ্তাহ ধরে এর দৈনিক ব্যবহার এলডিএল এবং মোট কোলেস্টেরল হ্রাস করে, সম্ভবত হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। এক ধরনের দ্রবণীয় ফাইবার, বিটা-গ্লুকান, কোলেস্টেরল কমাতে প্রমাণিত হয়েছে। ডায়েটরি ওটস কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে এমন গবেষণার প্রতিবেদনের পরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) একটি চূড়ান্ত নিয়ম জারি করে যা খাদ্য সংস্থাগুলিকে পুরো ওটস (ওট ব্রান, ওট ময়দা এবং রোলড ওটস) থেকে দ্রবণীয় ফাইবারযুক্ত খাবারের লেবেলগুলিতে স্বাস্থ্য দাবি করার অনুমতি দেয়, উল্লেখ করে যে এই খাবারগুলি থেকে প্রতিদিন 3 গ্রাম দ্রবণীয় ফাইবার হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। স্বাস্থ্য দাবির জন্য যোগ্যতা অর্জনের জন্য, যে খাবারে ওট রয়েছে তাতে প্রতি পরিবেশনায় কমপক্ষে 0.75 গ্রাম দ্রবণীয় ফাইবার সরবরাহ করতে হবে। বিটা-ডি-গ্লুকান, সাধারণত বিটা-গ্লুকান হিসাবে উল্লেখ করা হয়, প্রকৃতিতে শস্য, যব, খামির, ব্যাকটেরিয়া, শৈবাল এবং মাশরুমের মতো উৎসগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া অপচয়ে যাওয়া পলিস্যাকারাইডের একটি শ্রেণী নিয়ে গঠিত। ওটস, বার্লি এবং অন্যান্য খাদ্যশস্যের মধ্যে, এগুলি প্রাথমিকভাবে এন্ডোস্পার্ম কোষ প্রাচীরে অবস্থিত। ওট বিটা-গ্লুকান স্বাস্থ্য দাবি ওট ব্রান, রোলড ওটস, পুরো ওট ময়দা এবং ওট্রিমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা হাইড্রোলাইজড ওট ব্রান বা পুরো ওট ময়দা থেকে আলফা-অ্যামাইলেসের একটি দ্রবণীয় ভগ্নাংশ। ওট বিটা-গ্লুকান হল উচ্চ সান্দ্রতার একটি পলিস্যাকারাইড যা মনোস্যাকারাইড ডি-গ্লুকোজের একক দ্বারা গঠিত। ওট বিটা-গ্লুকান মিশ্র-সংযোগকারী পলিস্যাকারাইড দ্বারা গঠিত। এর অর্থ হল ডি-গ্লুকোজ বা ডি-গ্লুকোপাইরানোসিল ইউনিটের মধ্যে বন্ধন হয় বিটা-1,3 সংযোগ বা বিটা-1,4 সংযোগ। এই ধরনের বিটা-গ্লুকানকে মিশ্র-সংযোগ (1-3), (1-4)-বিটা-ডি-গ্লুকান হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। (1-3)-সংযোগগুলি বিটা-ডি-গ্লুকান অণুর অভিন্ন কাঠামোকে ভেঙে দেয় এবং এটিকে দ্রবণীয় ও নমনীয় করে তোলে। তুলনায়, অপচয়যোগ্য পলিস্যাকারাইড সেলুলোজও একটি বিটা-গ্লুকান, তবে এর (1-4)-বিটা-ডি-সংযোগের কারণে দ্রবণীয় নয়। বিভিন্ন গোটা ওট পণ্যগুলিতে বিটা-গ্লুকানের শতাংশ নিম্নরূপঃ ওট ব্রান 5.5 থেকে 23.0%; রোলড ওটস, প্রায় 4 শতাংশ; এবং পুরো ওট ময়দা প্রায় 4 শতাংশ। প্রোটিন ওট হল একমাত্র খাদ্যশস্য যা গ্লোবুলিন বা শুঁটি জাতীয় প্রোটিন, অ্যাভেনালিন, প্রধান (80 শতাংশ) সঞ্চয় প্রোটিন হিসাবে ধারণ করে। গ্লুটেন এবং জেইন, প্রোলামাইন (প্রোলামিন)-এর মতো আরও সাধারণ সিরিয়াল প্রোটিনের বিপরীতে গ্লোবুলিনগুলি পাতলা লবণাক্ততায় দ্রবণীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ওটের ক্ষুদ্র প্রোটিন হল একটি প্রোলামাইন, অ্যাভেনিন। ওট প্রোটিন সয়া প্রোটিনের মানের প্রায় সমতুল্য, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার গবেষণায় মাংস, দুধ এবং ডিমের প্রোটিনের সমান বলে প্রমাণিত হয়েছে। কাঠামোবিহীন ওট কার্নেলে (গ্রোট) প্রোটিনের পরিমাণ 12 থেকে 24 শতাংশের মধ্যে থাকে, যা খাদ্যশস্যের মধ্যে সর্বোচ্চ। সেলিয়াক রোগ (সিলিয়াক রোগ) একটি স্থায়ী অটোইমিউন রোগ যা নির্দিষ্ট গ্লুটেন প্রোটিন দ্বারা সৃষ্ট হয়। এটি প্রায় সবসময়ই জেনেটিক্যালি প্রিডিস্পোজড মানুষের মধ্যে ঘটে, উন্নত বিশ্বে এর প্রাদুর্ভাব প্রায় 1 শতাংশ। উত্তেজক গ্লুটেন প্রকারগুলি গম, বার্লি, রাই, ওট এবং তাদের সমস্ত প্রজাতি এবং সংকরগুলিতে উপস্থিত থাকে এবং এতে প্রোলামিনের উচ্চ সামগ্রী সহ শত শত প্রোটিন থাকে। অ্যাভেনিন নামে পরিচিত ওট প্রোলামিন গমে পাওয়া গ্লিয়াডিন, যবে পাওয়া হার্ডিন এবং রাইতে পাওয়া সেকালিন-এর অনুরূপ। এগুলি হল সব ধরনের গ্লুটেন যা সাধারণ ভাষায় সাধারণত "গ্লুটেন" বলা হয়। সেলিয়াক মানুষের মধ্যে অ্যাভেনিনের বিষাক্ততা নির্ভর করে প্রোলামিন জিন, প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড সিকোয়েন্স এবং বিষাক্ত প্রোলামিনের ইমিউনোরিয়েক্টিভিটির কারণে খাওয়া ওট কাল্টিভারের উপর যা ওট জাতের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এছাড়াও, শস্য সংগ্রহ, পরিবহন, সঞ্চয় বা প্রক্রিয়াকরণের সময় ওট পণ্যগুলি প্রায়শই অন্যান্য গ্লুটেনযুক্ত শস্যের সাথে ক্রস-দূষিত হয়। খাঁটি ওটসে গম, বার্লি, রাই বা তাদের যে কোনও সংকর থেকে প্রতি মিলিয়নে 20 ভাগেরও কম গ্লুটেন থাকে। গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে খাঁটি ওটের ব্যবহার ওট প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং লিপিড সমৃদ্ধ উপাদান থেকে উন্নত পুষ্টির মান প্রদান করে, তবে এটি বিতর্কিত রয়ে গেছে কারণ সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের একটি ছোট অনুপাত খাঁটি ওটের প্রতি প্রতিক্রিয়া জানায়। বিশুদ্ধ ওটের কিছু জাত গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের একটি নিরাপদ অংশ হতে পারে, যার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের জন্য খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত ওটের বৈচিত্র্য সম্পর্কে জ্ঞানের প্রয়োজন হয়। ওট খাওয়া নিরাপদ কিনা তা নির্ধারণ করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ দুর্বলভাবে নিয়ন্ত্রিত সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্যান্সার সহ একাধিক গুরুতর স্বাস্থ্য জটিলতা দেখা দিতে পারে। একজন স্বাস্থ্য পেশাদারের মূল্যায়নের সাথে বিশুদ্ধ ওট পণ্যগুলির ব্যবহার একটি বিকল্প, যখন সিলিয়াক ব্যক্তি কমপক্ষে 6 মাস ধরে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে রয়েছেন এবং সমস্ত সিলিয়াক লক্ষণগুলি চিকিত্সাগতভাবে অদৃশ্য হয়ে গেছে। বিশুদ্ধ ওট খাওয়ার সাথে সাথে কিছু ক্ষেত্রে সিলিয়াক রোগ পুনরায় হতে পারে। সিলিয়াক রোগের জন্য সিরাম অ্যান্টিবডিগুলির সাথে স্ক্রিনিং বিশুদ্ধ ওটের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল ব্যক্তিদের সনাক্ত করার জন্য যথেষ্ট সংবেদনশীল নয় এবং পরিপাকের লক্ষণগুলির অনুপস্থিতি অন্ত্রের পুনরুদ্ধারের সঠিক সূচক নয় কারণ সক্রিয় সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত 50 শতাংশ পর্যন্ত মানুষের কোনও পরিপাকের লক্ষণ নেই। সেলিয়াক মানুষ যারা ওটস খেতে পছন্দ করেন তাদের আজীবন ফলো-আপের জন্য অন্ত্রের বায়োপসির পর্যায়ক্রমিক পারফরম্যান্সের প্রয়োজন হতে পারে। খাঁটি ওট খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী প্রভাবগুলি এখনও অস্পষ্ট এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের জন্য চূড়ান্ত সুপারিশ করার আগে ব্যবহৃত কাল্টিভারগুলি সনাক্ত করার জন্য আরও সু-পরিকল্পিত গবেষণা প্রয়োজন। কৃষিকাজ করতে পারার সঙ্গে সঙ্গেই বসন্তে বা গ্রীষ্মের গোড়ার দিকে ঠান্ডা এলাকায় ওট বপন করা হয়। ভালো ক্ষেতের জন্য তাড়াতাড়ি শুরু করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গ্রীষ্মের উত্তাপে ওট সুপ্ত হয়ে যায়। উষ্ণ অঞ্চলে, গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের প্রথম দিকে ওট বপন করা হয়। ওট ঠান্ডা-সহনশীল এবং দেরিতে তুষারপাত বা তুষারপাত দ্বারা প্রভাবিত হয় না। বীজের হার সাধারণত, প্রায় (মাঝখানে) বপন করা হয়, হয় সম্প্রচারিত বা ড্রিল করা হয়। একটি মটরশুঁটির সাথে ছেদ করার সময় নিম্ন হার ব্যবহার করা হয়। সর্বোত্তম মাটিতে বা যেখানে আগাছার সমস্যা রয়েছে সেখানে কিছুটা বেশি হার ব্যবহার করা যেতে পারে। অতিরিক্ত বপনের হার থাকার সমস্যা সৃষ্টি করে এবং ফলন হ্রাস করতে পারে। সারের প্রয়োজনীয়তা ওট মাটি থেকে যথেষ্ট পরিমাণে নাইট্রোজেন অপসারণ করে, প্রতি বুশেল প্রায় 1 পাউন্ড হারে। তারা প্রতি বুশেল পাউন্ড (= 12 শতাংশ আর্দ্রতায়) হারে পি2ও5 (ফসফরাস পেন্টক্সাইড) আকারে ফসফরাসও অপসারণ করে। এইভাবে ফসফেট প্রয়োগ করা হয়। ওটস একটি হারে পটাশ (কে2ও) অপসারণ করে, যার ফলে এটি ব্যবহার করা হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে নাইট্রোজেন, সাধারণত ইউরিয়া বা নির্জল অ্যামোনিয়া আকারে, উদ্ভিদের উচ্চতা, খড়ের গুণমান এবং উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। যখন পূর্ববর্তী বছরের ফসল ছিল মটরশুঁটি, বা যেখানে পর্যাপ্ত সার প্রয়োগ করা হয়, তখন নাইট্রোজেনের হার কিছুটা হ্রাস করা যেতে পারে। আগাছা নিয়ন্ত্রণ ওটের প্রবল বৃদ্ধি বেশিরভাগ আগাছাকে শ্বাসরোধ করে দেয়। কয়েকটি লম্বা চওড়া পাতার আগাছা, যেমন রাগউইড, হংসগ্রাস, বন্য সর্ষে এবং বোতামউড (মখমল), মাঝে মাঝে সমস্যা তৈরি করে, কারণ তারা ফসল কাটার প্রক্রিয়াকে জটিল করে তোলে এবং ফলন হ্রাস করে। এগুলি 2,4-ডি-এর মতো চওড়া পাতার ভেষজনাশকের পরিমিত প্রয়োগের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে, যদিও আগাছা এখনও ছোট। কীটপতঙ্গ এবং রোগ ওট্স রোগ এবং কীটপতঙ্গ থেকে তুলনামূলকভাবে মুক্ত। তা সত্ত্বেও, এটি কিছু পাতার রোগে ভুগছে, যেমন লিফ রাস্ট, স্টেম রাস্ট (পুসিনিয়া গ্রামিনিস এফ. এস. পি। অ্যাভেনা), এবং ক্রাউন রাস্ট (পি. কোরোনাটা ভার। অ্যাভেনা)। ক্রাউন জং সংক্রমণ সালোকসংশ্লেষণ এবং ওট পাতার সামগ্রিক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে পারে, যার ফলে বৃদ্ধি এবং ফসলের ফলন হ্রাস পায়। লেপিডোপ্টেরার কয়েকটি শুঁয়োপোকা গাছগুলিকে খেয়ে থাকে-যেমন। দেহাতি কাঁধ-গিঁট এবং সেটেসিয়াস হিব্রু চরিত্রের মথ, তবে এগুলি খুব কমই একটি বড় কীটপতঙ্গে পরিণত হয়। ফসল কাটার কৌশলগুলি হল উপলব্ধ সরঞ্জাম, স্থানীয় ঐতিহ্য এবং অগ্রাধিকারের বিষয়। কৃষকরা তাদের ফসল থেকে সর্বোচ্চ ফলন চাইতে তাদের ফসল কাটার সময় যাতে শস্যগুলি 35 শতাংশ আর্দ্রতায় পৌঁছে যায়, অথবা যখন সবুজতম শস্যগুলি কেবল ক্রিম-রঙে পরিণত হয়। তারপর তারা মাটি ঝাঁকিয়ে, মাটি থেকে প্রায় উপরে গাছগুলি কেটে এবং শস্যের সাথে ঝাঁকিয়ে রাখা গাছগুলিকে উইন্ড্রোতে রেখে একইভাবে ফসল কাটতে থাকে। তারা উইন্ড্রোগুলিকে একটি পিকআপ হেডার ব্যবহার করে একত্রিত করার আগে বেশ কয়েক দিনের জন্য রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেয়। অবশেষে, তারা খড় কাটতে থাকে। ওটগুলি সম্পূর্ণ পাকা না হওয়া পর্যন্ত দাঁড়িয়ে রাখা যেতে পারে এবং তারপরে একটি শস্যের মাথার সাথে মিলিত করা যেতে পারে। এর ফলে জমির আরও বেশি ক্ষতি হয় কারণ মাথা থেকে শস্য পড়ে যায় এবং ফসল কাটার ক্ষেত্রে ক্ষতি হয়, কারণ রীলের মাধ্যমে শস্য বের করে দেওয়া হয়। একটি ড্রেপার হেড ছাড়া, খড়ের আরও বেশি ক্ষতি হয়, কারণ এটি কম্বাইনের গলায় প্রবেশ করার সময় সঠিকভাবে অভিমুখী হয় না। সঠিক সোয়াথিং-এর তুলনায় সামগ্রিক ফলন হ্রাস হল 10-15%। ঐতিহাসিক ফসল কাটার পদ্ধতিতে একটি কাস্তে বা কাস্তে দিয়ে কাটা এবং গবাদি পশুর পায়ের নিচে মাড়াই করা জড়িত ছিল। 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে একটি বাঁধাই ব্যবহার করে ফসল কাটা হত। ওটগুলি শকগুলিতে সংগ্রহ করা হত এবং তারপরে একটি স্থির শস্যক্ষরণ যন্ত্রের মাধ্যমে সংগ্রহ করা হত এবং চালানো হত। সংমিশ্রণের পরে, ওটগুলি একটি শস্য ট্রাক, আধা বা রোড ট্রেন ব্যবহার করে খামারবাড়িতে পরিবহন করা হয়, যেখানে সেগুলি মজুত করা হয় বা সংরক্ষণের জন্য একটি বিন-এ পাঠানো হয়। কখনও কখনও, যখন পর্যাপ্ত বিন স্থান থাকে না, তখন এগুলি বহনযোগ্য শস্যের রিংয়ে পরিণত করা হয়, বা মাটিতে স্তূপ করা হয়। ওটগুলি নিরাপদে 12-14% আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে; উচ্চ আর্দ্রতার স্তরে, এগুলি অবশ্যই বায়ুবাহিত বা শুকনো হতে হবে। ফলন এবং গুণমান মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 1 নম্বর ওটের ওজন; 2 নম্বর ওটের ওজন অবশ্যই করতে হবে। 3 নং ওটের ওজন অন্তত হওয়া উচিত। যদি, সেগুলিকে 4 নম্বর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এবং এর অধীনে ওটগুলিকে "হালকা ওজন" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কানাডায়, 1 নম্বর ওটের ওজন; 2 নম্বর ওটের ওজন অবশ্যই হতে হবে; 3 নম্বর ওটের ওজন কমপক্ষে হতে হবে এবং যদি ওটস হালকা হয় তবে তারা 4 নম্বর ওট তৈরি করে না এবং কোনও গ্রেড থাকে না। ওটস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমান বা) এবং কানাডায় সমান বা) এর ভিত্তিতে কেনা এবং বিক্রি করা হয় এবং ফলন হয়। "উজ্জ্বল ওটস" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বা) এর সমান একটি বুশেলের ভিত্তিতে বিক্রি করা হত। প্রান্তিক জমি থেকে শুরু করে উচ্চ উৎপাদনশীল জমি পর্যন্ত ফলন হয়। গড় উৎপাদন হল, বা। খড়ের ফলন পরিবর্তনশীল, মূলত উপলব্ধ পুষ্টি এবং ব্যবহৃত বৈচিত্র্যের কারণে (কিছু স্বল্প-টানা, বিশেষত সোজা সংমিশ্রণের জন্য)। জিনোম অ্যাভেনা স্যাটিভা একটি অ্যালোহেক্সাপ্লয়েড প্রজাতি যার তিনটি পূর্বপুরুষের জিনোম রয়েছে (2n = 6x = 42; AACCDD)। ফলস্বরূপ, জিনোমটি বড় (12.6 জিবি, 1সি-মান = 12.85) এবং জটিল। চাষ করা হেক্সাপ্লয়েড ওটের একটি অনন্য মোজাইক ক্রোমোজোম স্থাপত্য রয়েছে যা তিনটি উপ-জিনোমের মধ্যে অসংখ্য স্থানান্তরের ফলাফল। বিভিন্ন ক্রোমোজোমাল স্থাপত্যের সাথে বৈচিত্র্যগুলি অতিক্রম করার সময় এই ট্রান্সলোকেশনগুলি প্রজনন বাধা এবং অসঙ্গতি সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, রেফারেন্স জিনোম সমাবেশের অভাবে ওট প্রজনন এবং কাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্যগুলির ক্রসিং বাধাগ্রস্ত হয়েছে। 2022 সালের মে মাসে, অ্যাভেনা স্যাটিভার একটি সম্পূর্ণ রেফারেন্স জিনোম সিকোয়েন্স রিপোর্ট করা হয়েছিল। এএ সাবজেনোমটি অ্যাভেনা লঙ্গিগ্লুমিস থেকে এবং সিসিডিডি টেট্রাপ্লয়েড অ্যাভেনা ইনসুলারিস থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়। জেনেটিক্স এবং প্রজনন প্রজাতি অ্যাভেনার মধ্যে সংকরিত হতে পারে এবং অন্যান্য "এ" জিনোম প্রজাতি থেকে প্রবেশ করা জিনগুলি ওট ক্রাউন জং (পুসিনিয়া কোরোনাটা এফ. এস. পি) এর মতো অনেক মূল্যবান বৈশিষ্ট্যের সাথে অবদান রেখেছে। প্রতিশোধ) প্রতিরোধ। এটি এমনই একটি বৈশিষ্ট্য, যা এ. স্টেরিলিস সিএভি 1979 থেকে নেওয়া হয়েছে, যা পি. সি. এ-এর বিরুদ্ধে সমস্ত পর্যায়ের প্রতিরোধ (এ. এস. আর) প্রদান করে। খুব বিস্তৃত আন্তঃজনতাত্ত্বিক সংকরায়ন থেকে ওটের বৈশিষ্ট্যগুলির অনুপ্রবেশ করাও সম্ভব। গমের বিপরীতে, ওট কখনও কখনও ভুট্টা বা মুক্তো বাজরা থেকে ক্রোমোজোম ধরে রাখে। এই প্রশস্ত ক্রসগুলি সাধারণত দ্বিগুণ হ্যাপ্লয়েড প্রজনন উপাদান তৈরি করার জন্য তৈরি করা হয় যেখানে সম্পর্কহীন পরাগ দাতা থেকে এলিয়েন ক্রোমোজোমগুলির দ্রুত ক্ষতির ফলে একটি উদ্ভিদ শুধুমাত্র ক্রোমোজোমের একটি সেট (একটি হ্যাপ্লয়েড) সহ তৈরি হয়। এলিয়েন ক্রোমোজোমের সাথে সংযোজন লাইনগুলি ওটের নতুন বৈশিষ্ট্যের উৎস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ওট-মেইজ-সংযোজন লাইনের উপর গবেষণা সি 4 সালোকসংশ্লেষণে জড়িত জিনের মানচিত্র তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছে। এই অভিনব বৈশিষ্ট্যগুলির মেন্ডেলিয়ান উত্তরাধিকার পাওয়ার জন্য, বিকিরণ সংকর রেখাও প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যেখানে ভুট্টার ক্রোমোজোম বিভাগগুলিকে ওট জিনোমে প্রবেশ করানো হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের সংজ্ঞা অনুসারে, এই কৌশলটি যা সম্ভাব্যভাবে দূরবর্তী সম্পর্কিত একটি প্রজাতি থেকে হাজার হাজার জিন স্থানান্তর করে, তাকে জি. এম. ও কৌশল হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, কারণ যৌন সংকরকরণ এবং বিকিরণ-প্ররোচিত অনুপ্রবেশকে স্পষ্টভাবে সংজ্ঞা থেকে বাদ দেওয়া হয়েছে। 2013 সালের একটি সমীক্ষায় সহজ ক্রমের পুনরাবৃত্তি প্রয়োগ করা হয় এবং পাঁচটি প্রধান গোষ্ঠী, বাণিজ্যিক চাষ এবং চারটি ল্যান্ডরেস গ্রুপ পাওয়া যায়। প্রক্রিয়াকরণ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং মাপ মিলিং প্লান্টে পৌঁছে দেওয়ার পরে, ভুসি, পাথর, ধাতু, বড় আকারের উপকরণ এবং বিদেশী শস্য ওট থেকে সরানো হয়। বিভিন্ন আকারের ওটগুলি বিভিন্ন গতিতে ডি-হাল হিসাবে, একবার কাঁচা ওটগুলি অমেধ্য থেকে সরানো হয়ে গেলে, সেগুলি ডি-হালিংয়ের আগে প্রস্থ এবং দৈর্ঘ্য দ্বারা বিভিন্ন শ্রেণিবিন্যাসে পৃথক করা হয়। ডিহলিং সেন্ট্রিফিউগাল অ্যাক্সিলারেশন বাইরের কাঠামোকে ভিতরের ওট গ্রোট থেকে আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়। ওটগুলি একটি অনুভূমিকভাবে ঘূর্ণায়মান ইমপেলারের কেন্দ্রে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা খাওয়ানো হয়, যা তাদের একটি বাইরের মিল রিংয়ের দিকে ত্বরান্বিত করে। আঘাতের উপর গ্রোট এবং হুলগুলি পৃথক করা হয়। হালকা ওট হুলগুলি তারপর দূরে সরিয়ে দেওয়া হয়, যখন ঘন ওট গ্রোটগুলি প্রক্রিয়াকরণের পরবর্তী ধাপে নিয়ে যাওয়া হয়। ওট হুলগুলি খাদ্য হিসাবে বা জৈববস্তুপুঞ্জ জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং প্রায়শই ওট প্রক্রিয়াকরণ লাইনের মধ্যে বাষ্প এবং বিদ্যুৎ উৎপাদনের জন্য কঠিন জ্বালানী বয়লারগুলিকে শক্তি দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত ওট হুলগুলি সাধারণত খাদ্য হিসাবে সরবরাহ করার আগে পেলেটাইজ করা হয়। কিলিং আকারহীন ওট গ্রোটগুলি সর্বোত্তম সঞ্চয় অবস্থার জন্য আর্দ্রতার ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং স্ব-অনুঘটককারী এনজাইম ক্রিয়াকলাপ নিষ্ক্রিয় করতে তাপ এবং আর্দ্রতা চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়। ওট গ্রোটগুলিতে চর্বি (লিপিড) বেশি থাকে এবং একবার তাদের প্রতিরক্ষামূলক হুল থেকে সরানো এবং বাতাসের সংস্পর্শে আসার পরে, এনজাইম্যাটিক (লাইপেজ) ক্রিয়াকলাপ চর্বিটিকে মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে ফেলতে শুরু করে, যা শেষ পর্যন্ত একটি স্বাদহীন বা রুক্ষতা সৃষ্টি করে। তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে, ডি-হাল্ড ওটগুলি স্থিতিশীল না হলে দ্রুত এনজাইম্যাটিক রেন্সিডিটির লক্ষণ দেখাতে শুরু করতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি প্রাথমিকভাবে খাদ্য-গ্রেড উদ্ভিদে করা হয়, খাদ্য-গ্রেড উদ্ভিদে নয়। এই প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেলে গ্রোটগুলিকে কাঁচা বলে মনে করা হয় না; তাপ জীবাণুগুলিকে ব্যাহত করে এবং সেগুলি অঙ্কুরিত হতে পারে না। গ্রোটের আকার ডি-হালিং প্রক্রিয়া চলাকালীন কিছু পুরো ওট গ্রোট ভেঙে যায় তাই গ্রোটগুলির অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন হয়। গ্রোটগুলি আবার আকার দেওয়া হয় এবং শেকার স্ক্রিন এবং ইন্ডেন্ট সিলিন্ডার ব্যবহার করে দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থ দ্বারা পৃথক করা হয় যতক্ষণ না অভিন্ন পণ্য প্রবাহ তৈরি হয়। আধুনিক ওট মিলিং প্রযুক্তিগুলিও ধানের টেবিল বা মাধ্যাকর্ষণ টেবিল বিভাজকের সাহায্যে নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণের উপর রঙ বাছাই মেশিন বা আরও ঐতিহ্যগতভাবে রঙের দ্বারা অমেধ্যগুলি বাছাই করে। পুরো ওট গ্রোটের একটি চূড়ান্ত গ্রেডে ন্যূনতম ওট হুল, অন্যান্য বীজ বা ভাঙা গ্রোট থাকা উচিত। যখন পুরো ওট গ্রোটগুলি পোরিজে ব্যবহারের জন্য ফ্লেক করা হয়, তখন পুরো গ্রোটগুলি একটি গ্রোট কাটার মেশিনের মধ্য দিয়ে দ্রুত বা তাত্ক্ষণিক শৈলীর পোরিজের জন্য কাটা গ্রোটের অভিন্ন টুকরো তৈরি করা হয় যেখানে ঐতিহ্যবাহী শৈলীর পোরিজ পুরো গ্রোট থেকে ফ্লেক করা হয়। ডি-হালিং প্রক্রিয়া জুড়ে উত্পন্ন ভাঙা গ্রোটের সামান্য শতাংশ অন্যান্য বিভিন্ন পণ্যে বা এমনকি পোরিজের জন্যও ব্যবহার করা হয়। চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণ সমাপ্ত পণ্যটি তৈরি করতে তিনটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়ঃ ফ্ল্যাকিং এই প্রক্রিয়াটি একটি নিয়ন্ত্রিত দূরত্বে ঘূর্ণায়মান দুটি মসৃণ সিলিন্ডার ব্যবহার করে, যার আগে কাটা গ্রোটগুলি শর্তযুক্ত করা হয় এবং তারপরে ফ্ল্যাকিংয়ের জন্য সিলিন্ডারের মধ্য দিয়ে যায়। ফ্লেকিংয়ের জন্য গ্রোটগুলির কন্ডিশনারিং ন্যূনতম ভেঙে যাওয়া সহ স্থিতিশীল এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ ফ্লেকগুলির উৎপাদন নিশ্চিত করে এবং ফ্লেকিংয়ের আগে পর্যাপ্ত ধরে রাখার সময় সহ গ্রোটগুলিতে আর্দ্রতা এবং তাপ যোগ করে করা হয়। ওট ফ্লেকের পুরুত্ব একটি প্রধান নিয়ন্ত্রণ বিন্দু যা উৎপাদিত ওট ফ্লেকের ধরণের উপর নির্ভর করে যা সাধারণত দ্রুত বা তাত্ক্ষণিক শৈলীর পোরিজের জন্য প্রায় অর্ধ মিলিমিটার এবং ঐতিহ্যবাহী শৈলীর পোরিজের জন্য প্রায় 1 মিমি পর্যন্ত হয়। ভাঁজ করার পরে, ওটগুলি সংরক্ষণ এবং পরিবহনের জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতায় শুকানো হয়। ওট ব্রান মিলিং এই প্রক্রিয়াটি ওট গ্রোটকে বেশ কয়েকটি রোল স্ট্যান্ডের মধ্য দিয়ে নিয়ে যায় এবং ময়দা (এন্ডোস্পার্ম) থেকে ব্রানকে সমতল ও পৃথক করে। দুটি পৃথক পণ্য (ময়দা এবং ব্রান) আরও আলাদা করার জন্য একটি জাইরেটিং সিফ্টার স্ক্রিনের মাধ্যমে বাছাই করা হয়। চূড়ান্ত পণ্যগুলি হল ওট ব্রান এবং ডিব্র্যানড ওট ময়দা। পুরো ময়দা মিলিং এই প্রক্রিয়াটি ওট গ্রোটগুলিকে সরাসরি একটি গ্রাইন্ডিং ইউনিটে (পাথর বা হাতুড়ি কল) নিয়ে যায় এবং তারপরে মোটা ময়দা এবং চূড়ান্ত পুরো ওট ময়দা আলাদা করার জন্য সিফ্টার স্ক্রিনের উপর দিয়ে যায়। মোটা ময়দা গ্রাইন্ডিং ইউনিটে ফেরত পাঠানো হয় যতক্ষণ না এটি পুরো ওট ময়দা হওয়ার জন্য যথেষ্ট ভালভাবে পিষে দেওয়া হয়। বাড়িতে প্রস্তুত ওট ময়দা একটি খাদ্য প্রসেসর বা মশলা কলের মধ্যে ঘূর্ণিত ওট বা পুরানো ধাঁচের (দ্রুত নয়) ওট পিষে ছোট আকারের ব্যবহারের জন্য গুঁড়ো করা যেতে পারে। ওটস ফিউচার শিকাগো বোর্ড অফ ট্রেডে লেনদেন করা হয় এবং মার্চ (এইচ), মে (কে), জুলাই (এন), সেপ্টেম্বর (ইউ) এবং ডিসেম্বর (জেড) বিতরণের তারিখ রয়েছে। আরও দেখুন ওট পণ্য এবং ব্যুৎপত্তি রপ্তানি খড় মুয়েসলি ওট রুটি ওটের দুধ ওটকেক ওটমিল পার্কিন (কেক) পোরিজ রোলড ওটস ইস্পাত-কাটা ওটস রেফারেন্স অ্যাভেনা সিরিয়াল ডিমুলসেন্টস পশুখাদ্য ঔষধি উদ্ভিদ 1753 প্রধান খাবারে বর্ণিত উদ্ভিদ