Liptauer
লিপটাউয়ার হল একটি মশলাদার পনির যা স্লোভাকিয়ান, অস্ট্রিয়ান এবং হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনশৈলী থেকে ছড়িয়ে পড়ে। ভেড়ার দুধের পনির, ছাগলের পনির, কোয়ার্ক বা কুটির পনির দিয়ে লিপ্টাউয়ার তৈরি করা হয়। নামটি উত্তর স্লোভাকিয়ার লিপটোভ অঞ্চলের জার্মান নাম লিপটাউ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এটি স্লোভাকিয়ার আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর একটি অংশ (যেমন স্মির্কাস, পনির ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য জার্মান স্মিইরকাসের একটি রূপ), হাঙ্গেরি (কোর্জোট), অস্ট্রিয়া (লিপ্টাউয়ার), স্লোভেনিয়া (লিপ্টাভার), সার্বিয়া (আর্নেবেস সালাতা, "বিশৃঙ্খলা সালাদ"), ক্রোয়েশিয়া, আলবেনিয়া (লিপ্টাও), ইতালি (বিশেষত ট্রাইস্টে প্রদেশে) এবং রোমানিয়া (বিশেষত ট্রান্সিলভেনিয়ায়, যেখানে এটি সাধারণত হাঙ্গেরিয়ান নাম, কোর্জোট দ্বারা যায়)। তিনটি প্রধান উপাদান হল ছড়িয়ে দেওয়া সাদা পনির যেমন কোয়ার্ক, চিভস এবং পেপারিকা। "ঐতিহ্যবাহী" লিপটাওয়ারের প্রায় এক তৃতীয়াংশ ব্রাইন্ডজা, একটি ভেড়ার দুধের পনির নিয়ে গঠিত। ব্যবহৃত অন্যান্য নরম চিজের মধ্যে রয়েছে কুটির পনির, কোয়ার্ক এবং ছাগল। এগুলি টক ক্রিম, মাখন বা মার্জারিন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত করা হয়; কখনও কখনও বিয়ার যোগ করা হয়। সাধারণ মশলার মধ্যে রয়েছে গুঁড়ো করা মরিচ, তাজা পার্সলে এবং পুরো (বা গুঁড়ো করা) বীজ। বৈচিত্র্যগুলি প্রস্তুত সরিষা, ওরচেস্টারশায়ার সস, ক্যাপার্স এবং অ্যাঙ্কোভি পেস্টের মতো অন্যান্য জিনিস যোগ করে। লিপটাউয়ার ঐতিহ্যগতভাবে একটি খোলা স্যান্ডউইচ হিসাবে খাওয়া হয়, বিশেষত রাই রুটি বা পাম্পারনিকেল টোস্ট বা ব্যাগেলের সাথে, এবং ক্র্যাকারের সাথে ক্ষুধার্ত হিসাবে, বিয়ার বা ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়, বা স্টাফড টমেটো, মরিচ, সেলারি বা শক্ত সিদ্ধ ডিমের মতো ঠান্ডা খাবারের জন্য ভরাট হিসাবে। প্রস্তুত লিপটাউয়ার সাধারণত ছোট টিনফয়েল প্যাকেজে পাওয়া যায় এবং এর একটি মশলাদার, তীক্ষ্ণ স্বাদ রয়েছে। অস্ট্রিয়ায়, লিপ্টাউয়ার একটি সাধারণ জলখাবার যা অস্ট্রিয়ার মদ পানের সরাইখানার হিউরিজেনে পরিবেশন করা হয়। স্লোভাকিয়া এবং হাঙ্গেরিতে অনেক পরিবারের এই খাবারের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। সার্বিয়ায়, লিপটাউয়ার বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায় যা স্থানীয় খাবার পরিবেশন করে। এটি প্রায়শই গোলমরিচ, ভাজা লাল মরিচ এবং ডিমের কুসুম দিয়ে মশলাদার তৈরি করা হয়। ব্রিন্ডজার আরেকটি বিকল্পঃ শ্লেয়ারবাচার পনির (জার্মান ভাষায়) মন্ডসির পনির (জার্মান ভাষায়) পালপুস্তাই পনির আরও দেখুন উর্নেবস চিজের তালিকা স্প্রেডের তালিকা ওবাটজদা পিমেন্টো চিজ রেফারেন্স স্লোভাক চিজ স্লোভাক রন্ধনপ্রণালী হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালী অস্ট্রিয়ান রন্ধনপ্রণালী চিজ খাবার স্প্রেড (খাবার) মশলাদার খাবার