Hard candy
একটি শক্ত ক্যান্ডি (আমেরিকান ইংরেজি), বা সিদ্ধ মিষ্টি (ব্রিটিশ ইংরেজি) হল এক বা একাধিক চিনি-ভিত্তিক সিরাপ থেকে প্রস্তুত একটি চিনির ক্যান্ডি যা ক্যান্ডি তৈরি করতে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস (320 ডিগ্রি ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় গরম করা হয়। অনেক শক্ত ক্যান্ডির মধ্যে রয়েছে স্টিক ক্যান্ডি যেমন ক্যান্ডি কেন, ললিপপস, রক, অ্যানিস টুইস্ট এবং বেটিসেস ডি ক্যাম্ব্রাই। "বয়েল্ড" একটি ভুল নাম, কারণ সুক্রোজ (একটি ডাইস্যাকারাইড) প্রায় 186 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সম্পূর্ণরূপে গলে যায়। আরও উত্তাপ এটিকে বাষ্পীভূত হওয়ার আগে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুতে বিভক্ত করে। বেশিরভাগ শক্ত ক্যান্ডি ওজনের দিক থেকে প্রায় 100% চিনি, রঙ বা স্বাদের জন্য অল্প পরিমাণে অন্যান্য উপাদান এবং চূড়ান্ত পণ্যটিতে জলের পরিমাণ নগণ্য। শক্ত ক্যান্ডির রেসিপিগুলিতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ বা অন্যান্য চিনির সিরাপ ব্যবহার করা যেতে পারে। চিনি-মুক্ত সংস্করণও তৈরি করা হয়েছে। হার্ড ক্যান্ডি তৈরির রেসিপিগুলিতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজের মতো চিনির সিরাপ ব্যবহার করা হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, যে সময়ে ক্যান্ডি প্রস্তুতকারক এটিকে তাপ উৎস থেকে সরিয়ে দেয় এবং সাইট্রিক অ্যাসিড, খাদ্য রঞ্জক এবং কিছু স্বাদ যোগ করতে পারে, যেমন উদ্ভিদের নির্যাস, সুগন্ধী তেল বা স্বাদযুক্ত। সিরাপের মিশ্রণ, যা এখন খুব পুরু, ঠান্ডা করার জন্য একটি ছাঁচ বা ট্রেতে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, অথবা শিল্পের ব্যাপক উৎপাদনের ক্ষেত্রে একটি কুলিং টেবিলে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। যখন সিরাপটি পরিচালনা করার মতো যথেষ্ট শীতল হয়, তখন এটি ভাঁজ করা, ঘূর্ণিত করা বা পছন্দসই আকারে তৈরি করা যেতে পারে। সিদ্ধ সিরাপ ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটিকে হার্ড ক্যান্ডি বলা হয়, কারণ এটি ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি আসার সাথে সাথে শক্ত এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়। রসায়নগতভাবে, চিনির ক্যান্ডিগুলি বিস্তৃতভাবে দুটি গ্রুপে বিভক্তঃ স্ফটিকাকার ক্যান্ডি এবং নিরাকার ক্যান্ডি। স্ফটিকাকার ক্যান্ডিগুলি খনিজ বৈচিত্র্যের স্ফটিকের মতো শক্ত নয়, তবে তাদের নাম এবং তাদের গঠন তাদের মাইক্রোস্কোপিকভাবে সংগঠিত চিনির কাঠামো থেকে উদ্ভূত হয়, যা স্ফটিকীকরণের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গঠিত হয়, যা তাদের কামড়ানো বা কাটা সহজ করে তোলে। নিরাকার ক্যান্ডিগুলির একটি অসংগঠিত স্ফটিকাকার কাঠামো রয়েছে। শক্ত ক্যান্ডিগুলি অ-স্ফটিক, নিরাকার ক্যান্ডি যা প্রায় 98 শতাংশ (বা তার বেশি) কঠিন চিনি ধারণ করে। ঔষধি ব্যবহার হার্ড ক্যান্ডি ঐতিহাসিকভাবে কাশির ফোঁটার সাথে যুক্ত। লজেঞ্জ-ধরনের ক্যান্ডির বর্ধিত স্বাদ মুক্তি, যা আধুনিক কাশির ফোঁটার বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করে, দীর্ঘকাল ধরে প্রশংসিত হয়েছিল। অনেক ওষুধ প্রস্তুতকারী তাদের প্রেসক্রিপশনগুলি তাদের গ্রাহকদের কাছে আরও সুস্বাদু করার জন্য চিনির ক্যান্ডি ব্যবহার করতেন। এগুলি হাইপোগ্লাইসেমিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা তাদের নিম্ন রক্ত শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ানোর জন্য বহন করা হয়, যা চিকিত্সা না করা হলে কখনও কখনও অজ্ঞানতা এবং অন্যান্য শারীরিক জটিলতার কারণ হতে পারে এবং ডায়াবেটিস পরিচালনার অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চিনি ছাড়া প্রস্তুত হার্ড ক্যান্ডি এবং গলার লজেঞ্জ চিনির বিকল্প হিসাবে আইসোমল্ট ব্যবহার করে এবং অ্যাস্পার্টেম, সুক্রোলোজ, স্যাকারিন বা জাইলিটোলের মতো চিনির অ্যালকোহলের মতো একটি কৃত্রিম মিষ্টি যোগ করে আরও মিষ্টি করা হয়। আরও দেখুন ক্যান্ডি তৈরির মিষ্টান্ন হামবাগ (মিষ্টি) নাশপাতি ড্রপ মিন্ট (ক্যান্ডি) গামড্রপ প্যাস্টিল মিষ্টান্ন সেদ্ধ মিষ্টান্ন জন মিলার অ্যান্ড সন্স জলি রানচার (বর্তমানে দ্য হার্শে কোম্পানির একটি বিভাগ) ম্যাক্সনস লিমিটেড, ব্ল্যাক বুলেট নোট রেফারেন্স ক্যান্ডি প্রস্তুতকারক