Confectionery
মিষ্টান্ন হল মিষ্টান্ন তৈরির শিল্প, যা চিনি এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার। সঠিক সংজ্ঞা দেওয়া কঠিন। সাধারণভাবে, তবে, মিষ্টান্ন দুটি বিস্তৃত এবং কিছুটা ওভারল্যাপিং বিভাগে বিভক্তঃ বেকারদের মিষ্টান্ন এবং চিনির মিষ্টান্ন। মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকের পেশা ফরাসি প্যাটিসিয়ার (পেস্ট্রি শেফ) এবং কনফিজার (চিনি কর্মী) উভয়ের দ্বারা সঞ্চালিত রান্নার বিভাগগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে। বেকারদের মিষ্টান্ন, যাকে ময়দার মিষ্টান্নও বলা হয়, তার মধ্যে প্রধানত মিষ্টি প্যাস্ট্রি, কেক এবং অনুরূপ বেকড পণ্য রয়েছে। বেকারের মিষ্টান্নগুলি প্রতিদিনের রুটি বাদ দেয় এবং এইভাবে এটি একজন বেকার দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলির একটি উপসেট। চিনির মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি (যাকে মিষ্টিও বলা হয়, অনেক ইংরেজিভাষী দেশে মিষ্টির জন্য সংক্ষিপ্ত), ক্যান্ডিড বাদাম, চকোলেট, চিউইং গাম, বুদ্বুদ গাম, পেস্টিলেজ এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন যা মূলত চিনি দিয়ে তৈরি হয়। কিছু ক্ষেত্রে, চকোলেট মিষ্টান্নগুলিকে (চকোলেট দিয়ে তৈরি মিষ্টান্ন) একটি পৃথক বিভাগ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেমন চিনির মিষ্টান্নগুলির চিনি-মুক্ত সংস্করণগুলি। ক্যান্ডি (কানাডা ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র), মিষ্টি (যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড এবং অন্যান্য) এবং ললি (অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড) শব্দগুলি চিনির মিষ্টান্নগুলির কিছু জনপ্রিয় প্রকারের জন্য সাধারণ শব্দ। মিষ্টান্ন শিল্পে বিশেষায়িত প্রশিক্ষণ বিদ্যালয় এবং বিস্তৃত ঐতিহাসিক নথিও রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন প্রাচীন যুগে ফিরে যায় এবং মধ্যযুগে এবং আধুনিক যুগেও খাওয়া অব্যাহত ছিল। প্রাচীন পশ্চিমা বিশ্বে চিনি সহজলভ্য হওয়ার আগে, মিষ্টান্ন মধু ভিত্তিক ছিল। প্রাচীন চীন, প্রাচীন ভারত, প্রাচীন মিশর, প্রাচীন গ্রীস এবং প্রাচীন রোমে মধু ব্যবহার করা হত ফল এবং ফুল সংরক্ষণ করতে বা মিষ্টি তৈরি করতে। খ্রিষ্টপূর্ব 6ষ্ঠ থেকে 4র্থ শতাব্দীর মধ্যে গ্রীকদের অনুসরণ করে পারসিকরা ভারতীয় উপমহাদেশ এবং এর "মৌমাছি ছাড়া মধু উৎপাদনকারী নল"-এর সঙ্গে যোগাযোগ স্থাপন করে। তাঁরা চিনি চাষ শুরু করেন এবং তারপর আখ চাষের প্রসার ঘটান। আখ গ্রীষ্মমন্ডলীয় ভারতীয় উপমহাদেশ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশীয় আখ। ইউরোপে চিনির ব্যবহারের প্রাথমিক ইতিহাসে, প্রাথমিকভাবে ঔষধ প্রস্তুতকারকদের চিনি-ভিত্তিক প্রস্তুতির উৎপাদনে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ছিল। মধ্যযুগীয় ইউরোপীয় চিকিৎসকরা আরব এবং বাইজেন্টাইন গ্রীকদের কাছ থেকে এই উপাদানটির ঔষধি ব্যবহার শিখেছিলেন। বাত এবং জ্বরের জন্য মধ্যপ্রাচ্যের একটি প্রতিকার ছিল সামান্য, টানা চিনির বাঁকানো লাঠি যা আরবি বা আরবি ভাষায় বলা হয়। এগুলি ইংল্যান্ডে আলফেনিক্স বা আরও সাধারণভাবে পেনিডিয়া, পেনিডস, পেনেট বা প্যান সুগার নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। এগুলি ছিল যব চিনি এবং আধুনিক কাশির ফোঁটার অগ্রদূত। 1390 খ্রিষ্টাব্দে ডার্বির আর্ল "দুই পাউন্ড পেনিডের জন্য দুই শিলিং" প্রদান করেছিলেন। চিনির অ-ঔষধি প্রয়োগের বিকাশের সাথে সাথে কমফিটমেকার বা মিষ্টান্ন ধীরে ধীরে একটি পৃথক ব্যবসা হিসাবে অস্তিত্ব লাভ করে। মধ্যযুগের শেষের দিকে কনফাইট, কমফেক্ট বা কামফিট শব্দগুলি ফল, শিকড় বা চিনির সাথে সংরক্ষিত ফুল থেকে তৈরি সমস্ত ধরণের মিষ্টির জন্য সাধারণ শব্দ ছিল। ষোড়শ শতাব্দীর মধ্যে, একটি কামফিট আরও নির্দিষ্টভাবে একটি বীজ, বাদাম বা মশলার ছোট টুকরো ছিল যা চিনির একটি বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি ভরের মধ্যে আবদ্ধ ছিল। কমফিট উৎপাদন ছিল প্রথম দিকের মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারকের একটি মূল দক্ষতা, যিনি 16শ এবং 17শ শতাব্দীর ইংল্যান্ডে কমফিট প্রস্তুতকারক হিসাবে বেশি পরিচিত ছিলেন। যাইহোক, তাদের মূল ঔষধি উদ্দেশ্য প্রতিফলিত করে, এপোথেকারি এবং নির্দেশাবলী দ্বারাও তৈরি করা হয়েছিল যে কীভাবে এগুলি ডিসপেনসেটরির পাশাপাশি রান্নার গ্রন্থে প্রদর্শিত হবে। একটি ঔষধের জন্য একটি প্রাথমিক মধ্যযুগীয় ল্যাটিন নাম ছিল, এবং এই ধরনের চিনির কাজেই দুটি ব্যবসায়ের ক্রিয়াকলাপগুলি ওভারল্যাপ হয়েছিল এবং "মিষ্টান্ন" শব্দটি উদ্ভূত হয়েছিল। অটোমান সাম্রাজ্যের শেষের দিকের রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন বিশ্বজনীন সাংস্কৃতিক প্রভাব প্রকাশিত রন্ধনশৈলীতে প্রতিফলিত হয়েছিল যেমন ইউরোপীয় ধাঁচের ছাঁচযুক্ত জেলির স্বাদযুক্ত। ইউরোপে, উসমানীয় মিষ্টান্নগুলি (বিশেষত "আনন্দের পিণ্ড" (তুর্কি আনন্দ) ইউরোপীয় এবং ব্রিটিশ উচ্চ সমাজের মধ্যে খুব ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে। 1838 সালে রাজকীয় মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক ফ্রেডরিক উঙ্গার কনডিটোরি ডেস ওরিয়েন্টস নামে উসমানীয় মিষ্টান্ন সম্পর্কে একটি গুরুত্বপূর্ণ গবেষণা প্রকাশ করেন। ইংল্যান্ডের ম্যানচেস্টারে প্রথম মিষ্টান্নটি এলিজাবেথ র্যাফাল্ড দ্বারা খোলা হয়েছিল যিনি গৃহকর্মী হিসাবে ছয় বছর ঘরোয়া পরিষেবাতে কাজ করেছিলেন। মিষ্টি এজেন্ট মিষ্টান্নগুলির উপস্থিতি দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়। এগুলি সাধারণত চিনি হয়, তবে চিনি-মুক্ত ক্যান্ডি যেমন চিনি-মুক্ত পিপারমিন্ট কেনা সম্ভব। বাড়ির রান্নার জন্য সবচেয়ে সাধারণ মিষ্টি হল টেবিল সুগার, যা রাসায়নিকভাবে একটি ডাইস্যাকারাইড যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই ধারণ করে। সুক্রোজের হাইড্রোলাইসিস ইনভার্ট সুগার নামে একটি মিশ্রণ তৈরি করে, যা মিষ্টি এবং একটি সাধারণ বাণিজ্যিক উপাদানও। পরিশেষে, মিষ্টান্নগুলি, বিশেষত বাণিজ্যিক মিষ্টান্নগুলি, শ্বেতসারের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত বিভিন্ন সিরাপ দ্বারা মিষ্টি করা হয়। এই মিষ্টিগুলির মধ্যে সব ধরনের কর্ন সিরাপ রয়েছে। বেকারদের মিষ্টান্ন বেকারদের মিষ্টান্নগুলিতে মিষ্টি বেক করা পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে, বিশেষত যেগুলি ডেজার্ট কোর্সের জন্য পরিবেশন করা হয়। বেকারদের মিষ্টান্ন হল মিষ্টি খাবার যা ময়দা একটি প্রধান উপাদান হিসাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং বেক করা হয়। প্রধান বিভাগগুলির মধ্যে রয়েছে কেক, মিষ্টি পেস্ট্রি, ডোনাট, স্কোন এবং কুকিজ। মধ্যপ্রাচ্য এবং এশিয়ায় ময়দা-ভিত্তিক মিষ্টান্ন বেশি পাওয়া যায়। কোন খাবারগুলি "মিষ্টান্ন" বনাম "রুটি" তার সংজ্ঞা সংস্কৃতি এবং আইনের উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে। আয়ারল্যান্ডে, করের উদ্দেশ্যে "প্রধান খাদ্য" হিসাবে "রুটি"-র সংজ্ঞার জন্য প্রয়োজন যে চিনি বা চর্বির পরিমাণ ময়দার ওজনের 2 শতাংশের বেশি হবে না, তাই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রুটি হিসাবে বিক্রি হওয়া কিছু পণ্য সেখানে মিষ্টান্ন হিসাবে বিবেচিত হবে। ধরনের কেকের গঠন কিছুটা রুটির মতো, এবং এর আগের অনেক কেক, যেমন শতাব্দী প্রাচীন স্টলেন (ফলের কেক), বা এমনকি পুরানো কিং কেক, ছিল প্রচুর পরিমাণে খামিরযুক্ত রুটি। শৈলী এবং উপস্থাপনার বৈচিত্র্য সহজ থেকে বিস্তৃত পর্যন্ত বিস্তৃত। প্রধান বিভাগগুলির মধ্যে রয়েছে বাটার কেক, টর্টস এবং ফোম কেক। বিভ্রান্তিকরভাবে, কিছু মিষ্টান্ন যার নামে কেক শব্দটি রয়েছে, যেমন চিজকেক, প্রযুক্তিগতভাবে কেক নয়, অন্যরা, যেমন বস্টন ক্রিম পাই, অন্য কিছু নামকরণ করা হয়েছে বলে মনে হলেও কেক। পেস্ট্রি হল বেকড পণ্যের একটি বড় এবং বৈচিত্র্যময় বিভাগ, যা পণ্যটির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত ময়দা-ভিত্তিক ময়দা দ্বারা একত্রিত হয়। এই ময়দা সবসময় মিষ্টি হয় না এবং মিষ্টি চিনি, ফল, চকোলেট, ক্রিম বা অন্যান্য ভর্তি থেকে আসতে পারে যা সমাপ্ত মিষ্টান্নতে যোগ করা হয়। পেস্ট্রিগুলি বিস্তারিতভাবে সাজানো যেতে পারে, অথবা সেগুলি সাধারণ ময়দা হতে পারে। ডোনাট ভাজা বা বেক করা হতে পারে। স্কোন এবং সম্পর্কিত মিষ্টি দ্রুত রুটি, যেমন ব্যানক, বেকিং পাউডার বিস্কুটের অনুরূপ এবং মিষ্টি, কম ঐতিহ্যবাহী ব্যাখ্যায়, কাপকেকের মতো মনে হতে পারে। কুকিজ হল ছোট, মিষ্টি বেকড ট্রিট। এগুলি ছোট কেক হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল এবং কিছু ঐতিহ্যবাহী কুকির একটি নরম, কেকের মতো টেক্সচার থাকে। অন্যগুলো মসৃণ বা শক্ত। চিনির মিষ্টান্ন চিনির মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে মিষ্টি, চিনি-ভিত্তিক খাবার, যা সাধারণত জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এর মধ্যে রয়েছে চিনির ক্যান্ডি, চকোলেট, ক্যান্ডিড ফল এবং বাদাম, চিউইং গাম এবং কখনও কখনও আইসক্রিম। কিছু ক্ষেত্রে, চকোলেট মিষ্টান্নগুলিকে একটি পৃথক বিভাগ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেমন চিনির মিষ্টান্নগুলির চিনি-মুক্ত সংস্করণগুলি। ইংরেজির বিভিন্ন উপভাষায় চিনির মিষ্টান্নগুলির জন্য আঞ্চলিক শব্দ ব্যবহার করা হয়ঃ ব্রিটেন, আয়ারল্যান্ড এবং কিছু কমনওয়েলথ দেশে, মিষ্টি (স্কটিশ গ্যালিক শব্দ সুইটিস একটি ব্যুৎপত্তি)। ক্যান্ডি বিশেষ করে পাথরের ক্যান্ডির জন্য এবং মাঝে মাঝে (ভঙ্গুর) সিদ্ধ মিষ্টির জন্য ব্যবহৃত হয়। ললি হল লাঠির উপর সেদ্ধ মিষ্টি। অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে, ললি। চিউইং গামের জন্য চিউই এবং চুডি হল অস্ট্রেলীয় অপভাষা। উত্তর আমেরিকায়, ক্যান্ডি, যদিও এই শব্দটি সাধারণত মিষ্টান্নগুলির একটি নির্দিষ্ট পরিসরকে বোঝায় এবং চিনির মিষ্টান্নগুলির কিছু আইটেম অন্তর্ভুক্ত করে না (যেমন। আইসক্রিম)। মিষ্টি মাঝে মাঝে ব্যবহার করা হয়, সেইসাথে ট্রিট। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, একটি চকোলেট-লেপা ক্যান্ডি বার (যেমন। স্নিকার্স) কে ক্যান্ডি বার বলা হত, ব্রিটেনে অনির্দিষ্টভাবে মিষ্টির চেয়ে চকোলেট বার হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। শ্রেণীবিভাগ জাতিসংঘের ইন্টারন্যাশনাল স্ট্যান্ডার্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল ক্লাসিফিকেশন অফ অল ইকোনমিক অ্যাক্টিভিটিস (আইএসআইসি) প্রকল্প (সংশোধন 4) চকোলেট এবং চিনির মিষ্টান্ন উভয়কেই আইএসআইসি 1073 হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, যার মধ্যে রয়েছে চকোলেট এবং চকোলেট মিষ্টান্ন উৎপাদন; চিনির মিষ্টান্ন যথাযথ (ক্যারামেল, ক্যাচুস, নৌগাটস, ফন্ড্যান্ট, সাদা চকোলেট), চিউইং গাম, ফল, বাদাম, ফলের খোসা সংরক্ষণ এবং মিষ্টান্ন লজেঞ্জ এবং পেস্টিল তৈরি করা। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, ইউরোপীয় সম্প্রদায়ের অর্থনৈতিক ক্রিয়াকলাপের পরিসংখ্যানগত শ্রেণিবিন্যাস (এন. এ. সি. ই) প্রকল্প (সংশোধন 2) কোড নম্বর <আই. ডি1>-এর অধীনে জাতিসংঘের শ্রেণিবিন্যাসের সাথে মেলে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নর্থ আমেরিকান ইন্ডাস্ট্রি ক্লাসিফিকেশন সিস্টেম (এনএআইসিএস 2012) চিনির মিষ্টান্নগুলিকে তিনটি বিভাগে বিভক্ত করেঃ সমস্ত অ-চকোলেট মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য জাতীয় শিল্প কোড 311340, কোকো মটরশুটি থেকে চকোলেট এবং মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য 311351 এবং কেনা চকোলেট থেকে মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য জাতীয় শিল্প 311352। আইসক্রিম এবং শরবেটকে আই. এস. আই. সি 1050, এন. এ. সি. ই <আই. ডি1> এবং এন. এ. আই. সি. এস 311520-এর অধীনে দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। চিনির মিষ্টান্নগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যান্ডি, ললিপপ, ক্যান্ডি বার, চকোলেট, সুতির ক্যান্ডি এবং জলখাবারের অন্যান্য মিষ্টি খাবার। চিনির মিষ্টান্নগুলির কয়েকটি বিভাগ এবং প্রকারের মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছেঃ চকোলেটঃ সাধারণত চকোলেট দিয়ে তৈরি কামড়ের আকারের মিষ্টান্ন, যা চকোলেট দিয়ে তৈরি ক্যান্ডি বার থেকে আলাদা বলে মনে করা হয়। দেবত্বঃ ডিমের সাদা অংশ এবং কাটা বাদামের উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি নৌগাটের মতো মিষ্টান্ন। ডোডলঃ ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং ফিলিপাইনের ড্রাগিতে জনপ্রিয় একটি টফির মতো সুস্বাদু খাবারঃ চিনি-লেপা বাদাম এবং অন্যান্য ধরনের চিনির প্যানযুক্ত ক্যান্ডি। ফাজঃ দুধ এবং চিনি ফুটিয়ে নরম বলের পর্যায়ে তৈরি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি চকোলেট-স্বাদযুক্ত হতে থাকে। হালভাঃ তাহিনীর উপর ভিত্তি করে মিষ্টান্ন, গুঁড়ো তিল থেকে তৈরি একটি পেস্ট। হার্ড ক্যান্ডিঃ হার্ড-ক্র্যাক পর্যায়ে রান্না করা চিনির উপর ভিত্তি করে। উদাহরণের মধ্যে রয়েছে ললিপপ, জব্ব্রেকার (বা গোবস্টপার), লেবুর ড্রপ, পেপারমিন্ট ড্রপ এবং ডিস্ক, ক্যান্ডি ক্যান, রক ক্যান্ডি ইত্যাদি। এছাড়াও অন্তর্ভুক্ত করা হয় প্রায়শই ভঙ্গুর বাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা চিক্কির অনুরূপ। আইসক্রিমঃ হিমায়িত, স্বাদযুক্ত ক্রিম, প্রায়শই ছোট ছোট চকলেট, ফল এবং/অথবা বাদাম থাকে। জেলি ক্যান্ডিঃ চিনি এবং স্টার্চ, পেকটিন, গাম বা জেলটিন যেমন তুর্কি ডিলেট (লোকুম), জেলি বিন, গামড্রপ, জুজুব, গামিস ইত্যাদি। লিকারিসঃ লিকারিসের শিকড়ের নির্যাসযুক্ত, এই ক্যান্ডি মাড়ি বা জেলাটিন ক্যান্ডির চেয়ে বেশি চিবানো এবং স্থিতিস্থাপক। উদাহরণস্বরূপ, লিকরিস বিভিন্ন ধরনের। এর স্বাদ স্টার অ্যানিসের মতো। মার্শম্যালোঃ উদাহরণস্বরূপ, সার্কাস চিনাবাদাম। মার্জিপানঃ একটি বাদাম-ভিত্তিক মিষ্টান্ন, ধারাবাহিকতায় ডোয়ি। মিঠাইঃ ভারতীয় উপমহাদেশে মিষ্টান্ন তৈরির জন্য একটি সাধারণ শব্দ, যা সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য এবং/অথবা কোনও ধরনের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। চিনি বা গুড় মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পার্সিপানঃ মার্জিপানের মতো, তবে বাদামের পরিবর্তে পীচ বা এপ্রিকট দিয়ে তৈরি। পেস্টিলেজঃ জেলটিন, জল এবং মিষ্টান্ন চিনি দিয়ে তৈরি একটি পুরু চিনির পেস্ট, যা মাড়ির পেস্টের মতো, যা আকারে তৈরি করা হয়, যা পরে শক্ত হয়ে যায়। ট্যাবলেটঃ নরম বল পর্যায়ে রান্না করা চিনির উপর ভিত্তি করে একটি চূর্ণ দুধ-ভিত্তিক নরম এবং শক্ত ক্যান্ডি। এটি বিভিন্ন আকারে আসে, যেমন ওয়েফার এবং হার্টের আকার। ক্যান্ডি উৎপাদনের একটি পদ্ধতি টেবিল্টিংয়ের সঙ্গে বিভ্রান্ত হবেন না। টাফি (ব্রিটিশঃ চিবানো): একটি চিনির মিষ্টান্ন যা 120 ডিগ্রি ফারেনহাইট (50 ডিগ্রি সেলসিয়াস) এর উপরে অনেকবার ভাঁজ করা হয়, বাতাসের বুদ্বুদগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে এর ঘনত্ব হ্রাস করে এবং এটিকে অস্বচ্ছ করে তোলে। টফিঃ মাখন সহ চিনি বা গুড়কে ক্যারামেলাইজ করে তৈরি একটি মিষ্টান্ন। টফির একটি চকচকে পৃষ্ঠ এবং গঠন নরম এবং আঠালো থেকে শক্ত, ভঙ্গুর উপাদান পর্যন্ত রয়েছে। এর বাদামী রঙ এবং ধোঁয়াটে স্বাদ চিনির ক্যারামেলাইজেশন থেকে উদ্ভূত হয়। সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের সময়কাল মূলত ক্যান্ডিতে উপস্থিত জলের পরিমাণ এবং সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা নির্ধারিত হয়। উচ্চ-শর্করার ক্যান্ডি, যেমন সেদ্ধ ক্যান্ডি, শুষ্ক পরিবেশে ঢেকে রাখলে বহু বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কম আর্দ্রতার ক্যান্ডিগুলির নষ্ট হয়ে যাওয়ার ফলে বিপজ্জনক জীবাণুগুলির বৃদ্ধির পরিবর্তে আকৃতি, রঙ, গঠন এবং স্বাদ হ্রাস পায়। অপরিবর্তনীয় প্যাকেজিং সংরক্ষণের অবস্থার কারণে নষ্ট হওয়া হ্রাস করতে পারে। ক্যান্ডিগুলি আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় যদি ক্যান্ডির বিভিন্ন অংশে বিভিন্ন পরিমাণে জল থাকে (উদাহরণস্বরূপ, একটি ক্যান্ডি যা মার্শম্যালো এবং নৌগাটকে একত্রিত করে), অথবা যদি সেগুলি উচ্চ-আর্দ্র পরিবেশে সংরক্ষণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি জলের ক্রিয়াকলাপের প্রভাবের কারণে হয়, যার ফলে উচ্চ-আর্দ্র পরিবেশ থেকে অবাঞ্ছিত জল একটি নিম্ন-আর্দ্র ক্যান্ডিতে স্থানান্তরিত হয়, যা এটিকে রাবারিতে পরিণত করে, অথবা উচ্চ-আর্দ্র ক্যান্ডি থেকে কাঙ্ক্ষিত জল শুকনো পরিবেশে হারিয়ে যায়, যা ক্যান্ডিটিকে শুষ্ক এবং ভঙ্গুর করে তোলে। আরেকটি কারণ, যা শুধুমাত্র অ-স্ফটিকাকার নিরাকার ক্যান্ডিগুলিকে প্রভাবিত করে, তা হল কাঁচের রূপান্তর প্রক্রিয়া। এর ফলে নিরাকার ক্যান্ডিগুলি তাদের কাঙ্ক্ষিত গঠন হারাতে পারে। সাংস্কৃতিক ভূমিকা অতিথিদের আতিথেয়তা প্রদানের জন্য বেকার এবং চিনির মিষ্টান্ন উভয়ই ব্যবহার করা হয়। বিবাহের কেক, জন্মদিনের কেক বা হ্যালোউইনের মতো উদযাপন বা অনুষ্ঠান চিহ্নিত করতে মিষ্টান্ন ব্যবহার করা হয়। চকলেট কোম্পানি ক্যাডবারি (রিচার্ড ক্যাডবারির নির্দেশনায়) 1868 সালে ভ্যালেন্টাইনস ডে-র জন্য চকলেটের একটি হৃদয়-আকৃতির বাক্স তৈরি করে রোম্যান্স এবং মিষ্টান্নগুলির মধ্যে সংযোগকে প্রথম বাণিজ্যিকীকরণ করে। পর্যটকরা সাধারণত তাদের ভ্রমণের অংশ হিসাবে মিষ্টান্ন খান। সমৃদ্ধ, চিনিযুক্ত খাবারে ভোগকে একটি বিশেষ ভোজ হিসাবে দেখা হয় এবং স্থানীয় বিশেষত্বগুলি বেছে নেওয়া জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েনার দর্শনার্থীরা স্যাচারটর্ট খায় এবং যুক্তরাজ্যের সমুদ্রতীরবর্তী রিসর্টগুলিতে দর্শনার্থীরা ব্ল্যাকপুল রক ক্যান্ডি খায়। ফজ এবং ট্যাবলেটের মতো পরিবহনযোগ্য মিষ্টান্নগুলি স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে কেনা যেতে পারে। পুষ্টি সাধারণত, মিষ্টান্নগুলিতে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এবং প্রোটিন কম থাকে তবে ক্যালোরি বেশি থাকে। এগুলি চর্বিমুক্ত খাবার হতে পারে, যদিও কিছু মিষ্টান্ন, বিশেষত ভাজা ময়দা এবং চকোলেট উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার। অনেক মিষ্টান্ন খালি ক্যালোরি এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। অতীতে উচ্চ ঘনত্বের খাদ্য শক্তির উৎস হিসাবে সামরিক ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি চকোলেট তৈরি করা হয়েছে। অনেক চিনির মিষ্টান্ন, বিশেষ করে ক্যারামেল-লেপা পপকর্ন এবং বিভিন্ন ধরনের চিনির ক্যান্ডিকে মার্কিন আইনে ন্যূনতম পুষ্টিকর মূল্যের খাবার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। মিষ্টান্নগুলিতে দূষণকারী এবং রঙিন এজেন্ট শিশুদের জন্য বিশেষভাবে ক্ষতিকারক হতে পারে। অতএব, মিষ্টান্ন দূষণকারী, যেমন উচ্চ মাত্রার সীসা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1 পিপিএম-এর মধ্যে সীমাবদ্ধ করা হয়েছে। ইইউতে কোনও নির্দিষ্ট সর্বোচ্চ নেই। ক্যান্ডি কালারেন্ট, বিশেষ করে E102 টার্টারাজিন, E104 কুইনোলিন ইয়েলো WS এবং E110 সানসেট ইয়েলো এফসিএফ-এর মতো হলুদ কালারেন্টের বিশ্বজুড়ে অনেক বিধিনিষেধ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, টার্টারাজিন অ্যালার্জি এবং হাঁপানির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং একসময় অস্ট্রিয়া, জার্মানি এবং নরওয়েতে নিষিদ্ধ ছিল। যুক্তরাজ্যের মতো কিছু দেশ খাদ্য শিল্পকে এই রঙিন পদার্থের ব্যবহার পর্যায়ক্রমে বন্ধ করতে বলেছে, বিশেষ করে শিশুদের কাছে বিপণন করা পণ্যগুলির জন্য। আরও দেখুন ক্যান্ডি তৈরির মিষ্টান্ন দোকান ক্যান্ডির তালিকা সর্বাধিক বিক্রিত ক্যান্ডি ব্র্যান্ডের তালিকা খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র আরও পড়ুন বাইরের লিঙ্ক ক্যান্ডি মিষ্টান্ন