Pumpkin seed oil
কুমড়োর বীজের তেল একটি রন্ধনসম্প্রদায়ের তেল, যা বিশেষ করে মধ্য ইউরোপে ব্যবহৃত হয়। রান্নার ব্যবহার এই তেলটি অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান সাম্রাজ্যের অংশ ছিল এবং এখন এটি দক্ষিণ-পূর্ব অস্ট্রিয়া (স্টাইরিয়া), পূর্ব স্লোভেনিয়া (স্টাইরিয়া এবং প্রেকমুরজে), সেন্ট্রাল ট্রান্সিলভেনিয়া, রোমানিয়ার ওরাস্টি-কুগির অঞ্চল, উত্তর-পশ্চিম ক্রোয়েশিয়া (বিশেষত। মেদিমুর্জে), ভোজভোদিনা এবং হাঙ্গেরির সংলগ্ন অঞ্চল। এটি উত্তর আমেরিকা, মেক্সিকো, ভারত এবং চীন সহ বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত হয়। কুমড়োর বীজের তেলের একটি তীব্র বাদামের স্বাদ রয়েছে এবং এটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। বাদামি তেলের স্বাদ তিক্ত। কুমড়োর বীজের তেল সালাদ ড্রেসিং হিসাবে কাজ করে। সাধারণ স্টাইরিয়ান ড্রেসিংয়ে কুমড়োর বীজের তেল এবং সিডার ভিনেগার থাকে। এই তেল মিষ্টান্ন তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়, যা সাধারণ ভ্যানিলা আইসক্রিমকে একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। অস্ট্রিয়া এবং স্লোভেনিয়ায় এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং কুমড়োর স্যুপ এবং অন্যান্য স্থানীয় খাবারে কয়েক ফোঁটা যোগ করা হয়। তবে, রান্নার তেল হিসাবে এটি ব্যবহার করলে এর অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি নষ্ট হয়ে যায়। কুমড়োর বীজ থেকে উৎপাদন তেল দ্রাবক নিষ্কাশন বা সুপারক্রিটিকাল কার্বন ডাই অক্সাইড পদ্ধতিতে বের করা হয়। একবার তেল পাওয়া গেলে, আরও নির্দিষ্ট নিষ্কাশন করা যেতে পারে, যেমন ক্যারোটিনয়েডের জন্য। স্টাইরিয়ান তেল-অস্ট্রিয়া এবং স্লোভেনিয়ার একটি রপ্তানি পণ্য-স্থানীয় জাতের কুমড়ো, "স্টাইরিয়ান তেল কুমড়ো" (কিউকার্বিটা পেপো সাবস্প) থেকে ভাজা, হুল-কম কুমড়োর বীজ চেপে তৈরি করা হয়। পেপো ভার। 'স্টিরিয়াকা', যা ভার নামেও পরিচিত। অলিফেরা)। উচ্চ-তাপমাত্রার রোস্টিং কুমড়োর বীজ তেলের সুগন্ধযুক্ত গুণমান উন্নত করে। বীজের প্রকার এবং তেল সান্দ্র তেল পর্যবেক্ষণ করা নমুনার পুরুত্বের উপর নির্ভর করে হালকা থেকে খুব গাঢ় সবুজ থেকে গাঢ় লাল রঙের হয়। তেলটি পাতলা স্তরে সবুজ এবং পুরু স্তরে লাল দেখায়, যা ডাইক্রোমাটিজম নামে একটি আলোকীয় ঘটনা। কুমড়োর বীজের তেল সবচেয়ে শক্তিশালী ডাইক্রোমেটিজমযুক্ত পদার্থগুলির মধ্যে একটি। এর ক্রেফ্টের ডাইক্রোমেটিসিটি সূচক হল-44। যখন দইয়ের সাথে ব্যবহার করা হয়, তখন তেলটি উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায় এবং কখনও কখনও "সবুজ-সোনা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। অন্যান্য ধরনের কুমড়োর বীজ তেলও বিশ্বব্যাপী বাজারজাত করা হয়। আন্তর্জাতিক উৎপাদকেরা খোসার সঙ্গে সাদা বীজ ব্যবহার করে এবং এটি সস্তা সাদা তেল উৎপাদন করে। নতুন বীজ উৎপাদনকারী চীনে অবস্থিত। সি ম্যাক্সিমার বারোটি জাতের প্রতিটি বীজ থেকে নিষ্কাশিত তেলের বিশ্লেষণে, সম্পর্কিত, তবুও বিভিন্ন কুমড়ো প্রজাতির, বেশ কয়েকটি ফ্যাটি অ্যাসিডের শতাংশের জন্য নিম্নলিখিত পরিসীমা পাওয়া গেছেঃ মাইরিস্টিক এবং পামিটিক অ্যাসিডের পরিমাণের সমষ্টি 12.8 থেকে 18.7% পর্যন্ত ছিল। মোট অসম্পৃক্ত অ্যাসিডের পরিমাণ 73.1 থেকে 80.5% পর্যন্ত ছিল। খুব দীর্ঘ শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিডের (> 18 কার্বন পরমাণু) পরিমাণ ছিল 0.4 থেকে 1.37% পর্যন্ত। এই তেল কোটিলডন কোষের ছোট লিপিড ফোঁটাগুলিতে থাকে। আরও দেখুন স্কোয়াশ এবং কুমড়োর খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র রান্নার তেল উদ্ভিজ্জ তেল স্কোয়াশ এবং কুমড়োর খাবার