Madeira wine
মাদেইরা হল আফ্রিকার উপকূলে পর্তুগিজ মাদেইরা দ্বীপপুঞ্জে তৈরি একটি সুরক্ষিত ওয়াইন। মাদেইরা বিভিন্ন শৈলীতে উত্পাদিত হয় যা শুকনো ওয়াইন থেকে শুরু করে যা নিজে নিজে খাওয়া যায়, একটি অ্যাপেরিটিফ হিসাবে, মিষ্টি ওয়াইন সাধারণত ডেজার্টের সাথে খাওয়া হয়। সস্তা রান্নার সংস্করণগুলি প্রায়শই রান্নায় ব্যবহারের জন্য লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়, তবে এগুলি পানীয় হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। মাদেইরা দ্বীপপুঞ্জের একটি দীর্ঘ ওয়াইন তৈরির ইতিহাস রয়েছে, যা অনুসন্ধানের যুগের (প্রায় 15 শতকের শেষ থেকে), যখন মাদেইরা নিউ ওয়ার্ল্ড বা ইস্ট ইন্ডিজের দিকে যাওয়া জাহাজগুলির জন্য একটি আদর্শ বন্দর ছিল। ওয়াইন নষ্ট হওয়া থেকে বিরত রাখতে, নিরপেক্ষ আঙ্গুরের স্পিরিট যোগ করা হয়েছিল। দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রায়, ওয়াইনগুলি অত্যধিক তাপ এবং চলাচলের সংস্পর্শে আসে যা ওয়াইনের স্বাদকে রূপান্তরিত করে। এটি মাদেইরার ওয়াইন উৎপাদকদের দ্বারা আবিষ্কৃত হয়েছিল যখন ওয়াইনের একটি অবিক্রিত চালান একটি রাউন্ড ট্রিপের পরে দ্বীপগুলিতে ফিরে এসেছিল। আজ, মাদেইরা তার অনন্য ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য বিখ্যাত যা তাপ এবং বার্ধক্যের মাধ্যমে ওয়াইনকে জারিত করে। ছোট মিশ্রণগুলি (তিন এবং পাঁচ বছর বয়সী) কৃত্রিম পদ্ধতিতে তৈরি করা হয় যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে গরম করে এবং ত্বরান্বিত করে এবং পুরানো মিশ্রণ, কোলহেইটাস এবং ফ্রাসকুইরা ক্যান্টিরো পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই কারণে এই ওয়াইনগুলি উত্পাদন করার পদ্ধতিগুলি খুব দীর্ঘস্থায়ী এবং ক্যান্টিরো পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিতগুলি খোলার পরেও কয়েক দশক এমনকি শতাব্দী ধরে বেঁচে থাকবে। বহু দশক ধরে ব্যারেলগুলিতে থাকা ওয়াইনগুলি প্রায়শই সরানো হয় এবং ডেমিজোনে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে তারা অনির্দিষ্টকালের জন্য অক্ষত থাকতে পারে। ক্রিমিয়া, ক্যালিফোর্নিয়া এবং টেক্সাসে অল্প পরিমাণে উত্পাদিত কিছু ওয়াইনকে "মাদেইরা" বা "মাদেরা" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়; তবে, বেশিরভাগ দেশ ইইউ পিডিও প্রবিধান মেনে চলে এবং মাদেইরা বা মাদেরে শব্দটির ব্যবহার কেবল সেই ওয়াইনগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ করে যা মাদেইরা দ্বীপপুঞ্জ থেকে আসে। মাদেইরার উন্নয়ন ও সাফল্যের ইতিহাস (15শ-18শ শতাব্দী) মাদেইরার মদ শিল্পের শিকড় অনুসন্ধানের যুগ থেকে শুরু হয়, যখন মাদেইরা ইস্ট ইন্ডিজে ভ্রমণকারী জাহাজের জন্য একটি নিয়মিত বন্দর ছিল। 16শ শতাব্দীর মধ্যে, রেকর্ডগুলি ইঙ্গিত দেয় যে দ্বীপের একটি সুপ্রতিষ্ঠিত ওয়াইন শিল্প সমুদ্রের ওপারে দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রার জন্য এই জাহাজগুলিকে ওয়াইন সরবরাহ করেছিল। মাদেইরার প্রাচীনতম উদাহরণগুলি ছিল অপ্রচলিত এবং সমুদ্রে লুণ্ঠন করার অভ্যাস ছিল। যাইহোক, পোর্টের উদাহরণ অনুসরণ করে, মদের পরিমাণ বাড়িয়ে ওয়াইনকে স্থিতিশীল করার জন্য বেতের চিনি থেকে তৈরি অল্প পরিমাণে পাতিত অ্যালকোহল যোগ করা হয়েছিল (ব্র্যান্ডি ব্যবহার করে দুর্গের আধুনিক প্রক্রিয়া 18 শতকের আগে পর্যন্ত ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েনি)। ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি একটি নিয়মিত গ্রাহক হয়ে ওঠে, ভারতে তাদের সমুদ্রযাত্রার জন্য "পাইপ" নামে পরিচিত ওয়াইনের বড় (112 গ্যাল/423 এল) বাক্স তুলে নেয়। জাহাজের হোল্ডগুলিতে তীব্র তাপ ওয়াইনের উপর একটি রূপান্তরকারী প্রভাব ফেলেছিল, যেমনটি মাদেইরা নির্মাতারা আবিষ্কার করেছিলেন যখন একটি চালান দীর্ঘ ভ্রমণের পরে দ্বীপে ফেরত দেওয়া হয়েছিল। গ্রাহককে এই ধরনের ওয়াইনের স্বাদ পছন্দ করতে দেখা যায় এবং মদেরাকে ভিনহো দা রোডা (ওয়াইন যা একটি রাউন্ড ট্রিপ করেছে) হিসাবে লেবেল করা হয় যা খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। মাদেইরার নির্মাতারা দেখেছেন যে দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রায় মদের বার্ধক্য খুব ব্যয়বহুল ছিল, তাই তারা দ্বীপে একই বয়স্ক এবং উত্তপ্ত শৈলী তৈরি করার পদ্ধতিগুলি বিকাশ করতে শুরু করে। তারা ওয়াইনারি বা এস্টুফাস নামে পরিচিত বিশেষ ঘরে ট্রেস্টলে ওয়াইন সংরক্ষণ করতে শুরু করে, যেখানে দ্বীপের সূর্যের উত্তাপ ওয়াইনকে বুড়িয়ে দেবে। 1662 সালে বিবাহ চুক্তির মতো ইংল্যান্ডের সাথে বাণিজ্যিক চুক্তি বৃদ্ধির সাথে সাথে গুরুত্বপূর্ণ ইংরেজ বণিকরা দ্বীপে বসতি স্থাপন করে এবং শেষ পর্যন্ত ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ দ্বীপ ওয়াইন বাণিজ্য নিয়ন্ত্রণ করে। সপ্তদশ শতাব্দীতে ইংরেজ ব্যবসায়ীরা উত্তর আমেরিকা, ওয়েস্ট ইন্ডিজ এবং ইংল্যান্ড থেকে বাজারগুলিকে সুসংহত করে ফাঞ্চালে বসতি স্থাপন করেছিল। উল্লেখযোগ্য ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে 1745 সালে প্রতিষ্ঠিত কসার্ট এবং গর্ডন এবং 1811 সালে প্রতিষ্ঠিত ব্ল্যান্ডিস। অষ্টাদশ শতাব্দী ছিল মাদেইরার "স্বর্ণযুগ"। ওয়াইনের জনপ্রিয়তা মার্কিন উপনিবেশ এবং নতুন বিশ্বের ব্রাজিল থেকে গ্রেট ব্রিটেন, রাশিয়া এবং উত্তর আফ্রিকা পর্যন্ত প্রসারিত হয়েছিল। মার্কিন উপনিবেশগুলি, বিশেষত, উৎসাহী গ্রাহক ছিল, যারা প্রতি বছর দ্বীপে উৎপাদিত সমস্ত ওয়াইনের 95 শতাংশ পর্যন্ত গ্রহণ করত। প্রাথমিক মার্কিন ইতিহাস (17শ-18শ শতাব্দী) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইতিহাসে মাদেইরা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মদ ছিল। তেরোটি উপনিবেশের মধ্যে কোনও ওয়াইন-মানের আঙ্গুর চাষ করা হয়নি, তাই মাদেইরার উপর বিশেষ মনোযোগ দিয়ে আমদানির প্রয়োজন ছিল। আমেরিকান বিপ্লবের পথে একটি প্রধান ঘটনা যেখানে মাদেইরা মূল ভূমিকা পালন করেছিলেন তা হল 1768 সালের 9ই মে জন হ্যানককের স্লুপ ব্রিটিশরা বাজেয়াপ্ত করে। হ্যাঙ্ককের নৌকাটি মাদেইরার 25টি পাইপের () একটি পণ্যসম্ভার নামানোর পর জব্দ করা হয় এবং আমদানি শুল্ক নিয়ে বিতর্ক দেখা দেয়। লিবার্টি দখলের ফলে বস্টনের জনগণের মধ্যে দাঙ্গা ছড়িয়ে পড়ে। মাদেইরা টমাস জেফারসনের প্রিয় ছিলেন এবং এটি স্বাধীনতার ঘোষণাপত্রে ব্যবহার করা হয়েছিল। জর্জ ওয়াশিংটন, আলেকজান্ডার হ্যামিল্টন, বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিন এবং জন অ্যাডামসও মাদেইরার গুণাবলীর প্রশংসা করেছিলেন বলে জানা যায়। বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিনের আত্মজীবনীতে এই মদের কথা উল্লেখ করা হয়েছে। একবার অ্যাডামস তাঁর স্ত্রী অ্যাবিগেইলকে মহাদেশীয় কংগ্রেসে ম্যাসাচুসেটসের প্রতিনিধি থাকাকালীন প্রচুর পরিমাণে মাদেইরা খেয়েছিলেন বলে লিখেছিলেন। 1797 সালে ক্যাপ্টেন জেমস সেভারের কাছে খ্রীষ্টিয়ান হওয়ার জন্য মাদেইরার একটি বোতল ব্যবহার করা হয়েছিল। প্রধান বিচারপতি জন মার্শালও মাদেইরার প্রশংসা করার জন্য পরিচিত ছিলেন, যেমন মার্কিন সুপ্রিম কোর্টের প্রথম দিকে তাঁর সহকর্মীরা ছিলেন। 1800-এর দশকের গোড়ার দিকে ওয়াশিংটনের ডিনার পার্টিতে প্রায়শই মাদেইরা এবং আখরোট একসঙ্গে পরিবেশন করা হত। আধুনিক যুগ (19শ শতাব্দী-বর্তমান) 19শ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে এই শিল্পের সমৃদ্ধির অবসান ঘটে। 1851 সালে পাউডারির ছত্রাক প্রথম আবিষ্কৃত হয়, যা পরবর্তী তিন বছরে উৎপাদনকে মারাত্মকভাবে হ্রাস করে। ঠিক যেমন তামা-ভিত্তিক বোর্দো মিশ্রণ ছত্রাকনাশক ব্যবহারের মাধ্যমে শিল্পটি পুনরুদ্ধার করছিল, ফ্রান্স এবং অন্যান্য ইউরোপীয় ওয়াইন অঞ্চলগুলিকে জর্জরিত করা ফাইলোক্সেরা মহামারীটি দ্বীপে পৌঁছেছিল। ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, দ্বীপের বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্র উপড়ে ফেলা হয়েছিল এবং অনেকগুলি আখ উৎপাদনে রূপান্তরিত হয়েছিল। বেশিরভাগ দ্রাক্ষাক্ষেত্র যা পুনরায় রোপণ করেছিল তারা আমেরিকান দ্রাক্ষালতার জাতগুলি ব্যবহার করতে বেছে নিয়েছিল, যেমন ভিটিস ল্যাব্রুস্কা, ভিটিস রিপারিয়া এবং ভিটিস রুপেস্ট্রিস বা হাইব্রিড আঙ্গুরের জাতগুলি পূর্বে উত্থিত ভিটিস ভিনিফেরা জাতের সাথে প্রতিস্থাপনের পরিবর্তে। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, বিক্রয় ধীরে ধীরে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসতে শুরু করে, যতক্ষণ না রাশিয়ান গৃহযুদ্ধ এবং আমেরিকান নিষেধাজ্ঞার কারণে এই শিল্পটি আবার কেঁপে ওঠে, যা মাদেইরার দুটি বৃহত্তম বাজার বন্ধ করে দেয়। নিষেধাজ্ঞা বাতিলের পর, উন্নত শিপিং প্রযুক্তির অর্থ ছিল যে, ইউরোপ ও আমেরিকার মধ্যে সরাসরি বাণিজ্য বাতাসের মধ্যে থাকা দ্বীপ মাদেইরায় জাহাজগুলিকে আর থামতে হবে না। ওয়াইনটি দ্য ফরগটেন আইল্যান্ড ওয়াইন নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। বিংশ শতাব্দীর বাকি অংশে মাদেইরার জন্য বিক্রয় এবং খ্যাতি উভয় ক্ষেত্রেই মন্দা দেখা দেয়, কারণ নিম্নমানের "রান্নার ওয়াইন" প্রাথমিকভাবে দ্বীপের সাথে যুক্ত হয়েছিল-মার্শালার মতোই। 1988 সালে, পর্তুগালের সিমিংটন পরিবার মাদেইরা ওয়াইন কোম্পানিতে বিনিয়োগ করেছিল যা মাদেইরা ব্র্যান্ডের অনেক নামের মালিক ছিল। তারা বার্থোলোমিউ ব্রডবেন্টকে মাদেইরা পুনরায় চালু করতে এবং আমেরিকাতে এর জন্য আবার একটি বাজার তৈরি করতে বলে, যা তিনি 1989 সালে করেছিলেন, মাদেইরার একটি দৃঢ় পুনর্জন্ম প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। বিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, কিছু উৎপাদক গুণমানের দিকে নতুন করে মনোনিবেশ শুরু করেন-সংকর এবং আমেরিকান দ্রাক্ষালতা ছিঁড়ে ফেলা এবং সিরিয়াল, ভার্ডেলহো, বুয়াল এবং মালভাসিয়ার "অভিজাত আঙ্গুর" জাতের সাথে পুনরায় রোপণ করা। টিন্টা নেগ্রা মোলের "ওয়ার্কহর্স" জাতগুলি এখন আনুষ্ঠানিকভাবে কেবল টিন্টা নেগ্রা নামে পরিচিত, এবং কমপ্লেক্স এখনও উপস্থিত এবং উচ্চ ব্যবহারে রয়েছে, তবে 1979 সালে হাইব্রিড আঙ্গুর আনুষ্ঠানিকভাবে ওয়াইন উৎপাদন থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। আজ, মাদেইরার প্রাথমিক বাজারগুলি ফ্রান্সের বেনেলাক্স দেশগুলিতে রয়েছে, যেখানে এটি সম্পূর্ণরূপে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, লবণ এবং মরিচ বোতলজাত করার আগে যোগ করা হয়েছিল এবং জার্মানি; জাপান, যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদীয়মান বাজারগুলি বৃদ্ধি পাচ্ছে। ভিটিকালচার জলবায়ু ও ভূগোল মাদেইরা দ্বীপে কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রভাব সহ একটি মহাসাগরীয় জলবায়ু রয়েছে। উচ্চ বৃষ্টিপাত এবং 66 ডিগ্রি ফারেনহাইট (19 ডিগ্রি সেলসিয়াস) গড় গড় তাপমাত্রার সাথে, ছত্রাকের আঙ্গুরের রোগ এবং বোট্রিটিস পচন ক্রমাগত ভিটিকালচারাল বিপদ। এই হুমকির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, মাদেইরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি প্রায়শই নিম্ন ট্রেলিসগুলিতে রোপণ করা হয়, যা লাটাদা নামে পরিচিত, যা পর্তুগালের ভিনহো ভার্দে অঞ্চলে ব্যবহৃত শৈলীর অনুরূপ মাটি থেকে দ্রাক্ষালতার চাঁদোয়া তুলে দেয়। পার্বত্য আগ্নেয় দ্বীপের ভূখণ্ড চাষ করা কঠিন, তাই দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি লাল এবং বাদামী বেসাল্টিক বেডরকের মানবসৃষ্ট সোপানগুলিতে রোপণ করা হয়। এই সোপানগুলি, যা পোওস নামে পরিচিত, ডুওরোর সোপানগুলির সাথে খুব মিল যা পোর্ট ওয়াইন উৎপাদনকে সম্ভব করে তোলে। যান্ত্রিক ফসল কাটা এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সরঞ্জাম ব্যবহার প্রায় অসম্ভব, যা দ্বীপে ওয়াইন আঙ্গুর চাষকে একটি ব্যয়বহুল প্রচেষ্টায় পরিণত করে। অতীতে অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত্র বাণিজ্যিক পর্যটন উন্নয়নের জন্য ছিঁড়ে ফেলা হয়েছে বা বাণিজ্যিক উদ্বেগের জন্য কলার মতো পণ্য দিয়ে পুনরায় রোপণ করা হয়েছে। দ্বীপে কিছু প্রতিস্থাপন হচ্ছে; তবে, পর্যটন বাণিজ্যকে সাধারণত মদ তৈরির চেয়ে বেশি লাভজনক ব্যবসা হিসাবে দেখা হয়। প্রায় 2100 জন আঙ্গুর চাষীদের দ্বারা উৎপাদিত বেশিরভাগ আঙ্গুর ছোট জমিতে রোপণ করা লতা থেকে আসে যার মধ্যে আঙ্গুর চাষীরা বিভিন্ন আন্তঃবৃদ্ধ ফসল থেকে আয় করে বেঁচে থাকে। প্রায় 85 শতাংশ মাদেইরা লাল আঙ্গুর, নেগ্রা মোল দিয়ে উৎপাদিত হয়। মাদেইরা উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত চারটি প্রধান সাদা আঙ্গুরের জাত হল (মিষ্টি থেকে শুকনো পর্যন্ত) মালভাসিয়া, বুয়াল, ভার্ডেলহো এবং সিরিয়াল। এই জাতগুলি তাদের নাম মাদেইরা লেবেলিংকেও ধার দেয়, যেমন নীচে আলোচনা করা হয়েছে। মাঝে মাঝে টেরান্টেজ, বাস্টার্ডো এবং মোস্কাটেল জাত দেখা যায়, যদিও ওডিয়াম এবং ফাইলোক্সেরার কারণে এগুলি এখন দ্বীপে ক্রমবর্ধমান বিরল। ফাইলোক্সেরা মহামারীর পরে, অনেক ওয়াইনকে এই মহৎ আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে "ভুল লেবেল" করা হয়েছিল, যা সত্যিকারের বৈচিত্র্যের নামের পরিবর্তে "ওয়াইন স্টাইল" হিসাবে পুনরায় ব্যাখ্যা করা হয়েছিল। মহামারীটির পর থেকে, টিন্টা নেগ্রা (বা নেগ্রা মোল) এবং কমপ্লেক্সা দ্বীপের ওয়ার্কহর্স জাত এবং অনেক মিশ্রণ এবং ভিনটেজ ওয়াইনগুলিতে বিভিন্ন ঘনত্বে পাওয়া যায়। বাস্টার্ডো, কমপ্লেক্স এবং টিন্টা নেগ্রা হল লাল আঙ্গুরের জাত। পার্শ্ববর্তী দ্বীপ পোর্তো সান্টোতে একচেটিয়াভাবে চাষ করা হয়, যা মাদেইরা ওয়াইনের জন্য আঙ্গুর সরবরাহ করার জন্য আপিল আইনের অধীনে অনুমোদিত, তা হল লিস্ট্রাও (পালোমিনো ফিনো) এবং কারাকোল। লিস্ট্রাও মাদেইরা পূর্বে কয়েকটি সংস্থা যেমন ব্ল্যান্ডি এবং আর্টুর ডি ব্যারোস ই সুজা দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, পরেরটি 2013 সালে তাদের দরজা বন্ধ করার সময় বৈচিত্র্যটি ব্যবহার করার জন্য শেষ পুরানো প্রযোজক ছিল, তবে মাদেইরা ভিন্টনারস সেই বছরে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল পরবর্তীকালে উত্পাদন পুনরায় শুরু করে এবং 2020 সালে মুক্তি পায়, একটি 5 বছর বয়সী লিস্ট্রাও রিজার্ভ মাদেইরা। কারাকোল, একটি অস্পষ্ট আঙ্গুর যা পোর্তো সান্টোর কাছে অনন্য বলে মনে করা হয় এবং অতীতে শুধুমাত্র শুকনো টেবিল ওয়াইনের স্থানীয় উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হত, মাদেইরা ভিনটার্স দ্বারা প্রথমবারের মতো সুরক্ষিত মাদেইরা-তে পরিণত হয়েছিল, যা এক শতাব্দীরও বেশি সময়ের মধ্যে প্রথম নতুন আঙ্গুর হয়ে ওঠে যা উচ্চমানের একক-বৈচিত্র্যময় মাদেইরা ওয়াইনের জন্য ব্যবহৃত হয়। 2023 সাল পর্যন্ত কোম্পানির স্টকগুলি এখনও পুরানো হয়ে যাচ্ছে এবং এখনও বাজারে কোনও ওয়াইন নেই। ইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক সম্প্রতি প্রণীত নিয়মাবলী এই নিয়ম প্রয়োগ করেছে যে ওয়াইনের 85 শতাংশ আঙ্গুর অবশ্যই লেবেলের বৈচিত্র্যের হতে হবে। সুতরাং, 19 শতকের শেষের দিকের (প্রাক-ফাইলোক্সেরা) এবং 20 শতকের শেষের দিকের ওয়াইনগুলি এই নিয়মের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। 20 শতকের বেশিরভাগ সময় থেকে অনেক "বৈচিত্র্যময় লেবেলযুক্ত" মাদেইরা তা করে না। আধুনিক মাদেইরা যা বৈচিত্র্যময় লেবেল বহন করে না সাধারণত নেগ্রা মোল থেকে তৈরি করা হয়। দ্বীপে রোপণ করা অন্যান্য জাত, যদিও মাদেইরা উৎপাদনের জন্য আইনত অনুমোদিত নয়, এর মধ্যে রয়েছে আর্নসবার্গার, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং আমেরিকান সংকর কানিংহাম এবং জ্যাকুয়েট। মদ তৈরি অন্যান্য ওয়াইনগুলির মতো মাদেইরার প্রাথমিক ওয়াইন তৈরির পদক্ষেপগুলি শুরু হয়ঃ আঙ্গুর কাটা হয়, চূর্ণ করা হয়, চেপে রাখা হয় এবং তারপরে স্টেইনলেস স্টিল বা ওক ক্যাসকে গাঁজানো হয়। মিষ্টি ওয়াইনের জন্য নির্ধারিত আঙ্গুরের জাতগুলি-বুয়াল এবং মালভাসিয়া-প্রায়শই ওয়াইনের মাধুর্যের ভারসাম্য বজায় রাখতে আঙ্গুর থেকে আরও ফেনোল বের করার জন্য তাদের ত্বকে গাঁজানো হয়। সিরিয়াল, ভার্ডেলহো এবং নেগ্রা মোল থেকে তৈরি আরও শুকনো ওয়াইনগুলি গাঁজন করার আগে তাদের ত্বক থেকে আলাদা করা হয়। পছন্দসই মিষ্টির মাত্রার উপর নির্ভর করে, নিরপেক্ষ আঙ্গুরের স্পিরিট যোগ করে ওয়াইনের গাঁজন এক পর্যায়ে বন্ধ হয়ে যায়। ছোট ওয়াইনগুলি (সাধারণত 3 এবং 5 বছর বয়সী) কৃত্রিম উত্তাপের মাধ্যমে মাদেইরার স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করার জন্য এস্টুফাগেম বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যেখানে দীর্ঘ বার্ধক্যের জন্য নির্ধারিত ওয়াইনগুলি কেবল ব্যারেল স্টোরেজ রুমের প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে ব্যারেল-বয়সী হয় (ক্যান্টিরো প্রক্রিয়া দেখুন)। কারমেল রঙের মতো রঙগুলি অতীতে কিছু সামঞ্জস্য দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে (হুইস্কিও দেখুন), যদিও এই অনুশীলনটি হ্রাস পাচ্ছে। বার্ধক্য প্রক্রিয়া যা মাদেইরা ওয়াইন উৎপাদনকে অনন্য করে তোলে তা হল তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় ওয়াইনগুলি কীভাবে পুরানো হয়, যার অর্থ গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুর মধ্য দিয়ে বার্ধক্যজনিত ব্যারেলগুলির উপর দীর্ঘ সমুদ্র যাত্রার প্রভাবকে নকল করা। বার্ধক্যের সময় ওয়াইন গরম করার জন্য তিনটি প্রধান পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। দুটি প্রক্রিয়া এস্টুফাগেম প্রক্রিয়ার অন্তর্গত (পর্তুগিজ ভাষায় এস্টুফা মানে হটহাউস বা চুলা), যেখানে কৃত্রিম তাপ ওয়াইনগুলির বার্ধক্য প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে ক্যান্টিরো প্রক্রিয়াটি পুরানো এবং আরও ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং কেবল ব্যারেল গুদামগুলির প্রাকৃতিক তাপকে নিযুক্ত করে। এস্টুফাগেম প্রক্রিয়াঃ আর্মাজেম ডি ক্যালোরঃ শুধুমাত্র মাদেইরা ওয়াইন কোম্পানি দ্বারা ব্যবহৃত, এই পদ্ধতিতে ওয়াইনটি একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা ঘরে বড় কাঠের ক্যাসকে সংরক্ষণ করা হয় যা বাষ্প উৎপাদনকারী ট্যাঙ্ক বা পাইপ দিয়ে সজ্জিত করা হয় যা ঘরকে গরম করে, এক ধরনের সওনা তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াটি ওয়াইনকে আরও আলতো করে গরম করে এবং ছয় মাস থেকে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে চলতে পারে। কিউবা ডি ক্যালোরঃ সবচেয়ে সাধারণ, কম দামের মাদেইরার জন্য ব্যবহৃত হয়, কম স্টেইনলেস স্টিল বা কংক্রিটের ট্যাঙ্কগুলিতে বাল্ক এজিং যা হিট কয়েল বা পাইপিং দ্বারা বেষ্টিত যা গরম জলকে ধারকটির চারপাশে প্রবাহিত করতে দেয়। মাদেইরা ওয়াইন ইনস্টিটিউট দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হিসাবে ওয়াইনটি সর্বনিম্ন 90 দিনের জন্য 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট (55 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয়। যাইহোক, মাদেইরা সাধারণত প্রায় 115 ডিগ্রি ফারেনহাইট (46 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ব্যারেল-বার্ধক্য প্রক্রিয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়ঃ ক্যান্টেইরোঃ সর্বোচ্চ মানের মাদেইরাসের জন্য ব্যবহৃত হয়, এই ওয়াইনগুলি কোনও কৃত্রিম তাপ ব্যবহার না করেই পুরানো হয়, ওয়াইনারি দ্বারা উষ্ণ ঘরে সংরক্ষণ করা হয় যা কেবল মাদেইরা দ্বীপের উষ্ণ জলবায়ু দ্বারা উত্তপ্ত হয়। ফ্রাস্কেইরা (ভিনটেজ) মাদেইরার মতো ক্ষেত্রে, এই গরম করার প্রক্রিয়াটি 20 বছর থেকে 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে চলতে পারে। ক্যান্টেইরো শব্দটি ক্যান্টেইরোস থেকে এসেছে-কাঠের লাঠি যা ব্যারেলগুলিকে তাদের জায়গায় রাখে। ক্যান্টেইরো প্রক্রিয়াটি ব্ল্যান্ডি, বোর্জেস, ব্রডবেন্ট, ডি 'অলিভেইরাস এবং জাস্টিনো সহ সমস্ত শীর্ষ মাদেইরা ব্র্যান্ড দ্বারা ব্যবহৃত হয়। মাদেইরার বেশিরভাগ বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ এই অনুশীলনের কারণে হয়, যা ওয়াইনের গলনকে ত্বরান্বিত করে এবং কার্যতঃ এটি একটি হালকা ধরনের পেস্টুরাইজেশনের মতো গৌণ গাঁজনও পরীক্ষা করে। উপরন্তু, ওয়াইনটি ইচ্ছাকৃতভাবে বাতাসের সংস্পর্শে আসে, যার ফলে এটি জারিত হয়। ফলস্বরূপ ওয়াইনের রঙ একটি টনি পোর্ট ওয়াইনের মতো। ওয়াইন টেস্টাররা কখনও কখনও এমন একটি ওয়াইনকে বর্ণনা করে যা সংরক্ষণের সময় অত্যধিক তাপের সংস্পর্শে এসেছিল যা রান্না করা বা ম্যাডারিজ করা হয়েছিল। শৈলী অভিজাত জাত মাদেইরার চারটি প্রধান শৈলী ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত চারটি সর্বাধিক পরিচিত সাদা আঙ্গুরের নামের সমার্থক। মধুরতম শৈলী থেকে শুরু করে শুষ্কতম শৈলী পর্যন্ত, মাদেইরার প্রকারগুলি হলঃ মালভাসিয়া (মালভাজিয়া বা মালমেসী নামেও পরিচিত) এর গাঁজন বন্ধ হয়ে যায় যখন এর চিনি 3.5 থেকে 6.5 ডিগ্রি বাউমে (63-117 গ্রাম/এল) এর মধ্যে থাকে। ওয়াইনের এই শৈলীটি তার গাঢ় রঙ, সমৃদ্ধ গঠন এবং কফি-কারমেল স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অভিজাত আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি অন্যান্য মাদেইরাদের মতো, ম্যালমেসী উৎপাদনে ব্যবহৃত মালভাসিয়া আঙুরের ওয়াইনে প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ মাত্রার অম্লতা থাকে, যা উচ্চ চিনির মাত্রার সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে যাতে ওয়াইনগুলির স্বাদ খুব মিষ্টি না হয়। ভুয়াল (বোয়াল নামেও পরিচিত) এর গাঁজন বন্ধ হয়ে যায় যখন এর চিনি 2.5 থেকে 3.5 ডিগ্রি বাউমে (45-63 গ্রাম/এল) এর মধ্যে থাকে। ওয়াইনের এই শৈলীটি তার গাঢ় রঙ, মাঝারি সমৃদ্ধ গঠন এবং কিশমিশের স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ভার্দেলহোর গাঁজন সেরশিয়ালের তুলনায় একটু আগে বন্ধ হয়ে যায়, যখন এর শর্করা 1.5 থেকে 2.5 ডিগ্রি বাউমে (27-45 g/L) এর মধ্যে থাকে। এই ধরনের ওয়াইন ধূমপায়ী নোট এবং উচ্চ অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সিরিয়াল প্রায় সম্পূর্ণ শুকনো গাঁজানো হয়, খুব কম অবশিষ্ট চিনি (বাউমে স্কেলে 0.5 থেকে 1.5°, বা 9-27 g/L) সহ। ওয়াইনের এই শৈলীটি উচ্চ-টোনযুক্ত রঙ, বাদামের স্বাদ এবং উচ্চ অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পঞ্চম অভিজাত আঙ্গুর, টেরানটেজ, দ্বীপে প্রায় বিলুপ্ত হয়ে গেলেও ফিরে আসছে। এর শৈলী ভার্দেলহো থেকে শুরু করে বুয়াল পর্যন্ত মিষ্টিতে বিস্তৃত, যা কখনও সিরিয়ালের মতো শুষ্ক বা মালভাসিয়ার মতো মিষ্টি ছিল না। সিরিয়াল, ভার্ডেলহো, বুয়াল এবং মালভাসিয়ার কমপক্ষে 85 শতাংশ অভিজাত জাত থেকে তৈরি অন্যান্য লেবেলিং ওয়াইনগুলি সাধারণত তাদের বয়সের পরিমাণের উপর ভিত্তি করে লেবেল করা হয়ঃ কোলহেইটা বা হারভেস্ট-এই শৈলীতে একটি একক মদের ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তবে সত্যিকারের মদের মদের চেয়ে কম সময়ের জন্য পুরানো। ওয়াইনটিকে একটি ভিনটেজ তারিখ দিয়ে লেবেল করা যেতে পারে তবে এতে কোলহেইটা শব্দটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বোতলজাত করার আগে কোলহেইটার বয়স ন্যূনতম পাঁচ বছর হতে হবে এবং তার পরে যে কোনও সময় বোতলজাত করা যেতে পারে। কার্যকরীভাবে, বেশিরভাগ ওয়াইনারিগুলি 19 বছরেরও বেশি বয়সে একবার ওয়াইনের বোতলজাত করার সময় কোলহেইটা শব্দটি বাদ দেবে কারণ এটি 20 বছর বয়সের পরে ভিনটেজ হিসাবে উল্লেখ করার অধিকারী। সেই সময়ে, ওয়াইনটি কলহেইটা হিসাবে বোতলজাত করার চেয়ে বেশি দাম পেতে পারে। এটি কোলহেইটা বন্দরের থেকে আলাদা যা বোতলজাত করার আগে ন্যূনতম সাত বছর বয়সী। অতিরিক্ত রিজার্ভ (15 বছরেরও বেশি সময় ধরে)-এই শৈলীটি তৈরি করা বিরল, অনেক প্রযোজক একটি মদের জন্য বার্ধক্যকে 20 বছর পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয় বা একটি কোলহেইটা তৈরি করে। এটি বিশেষ সংরক্ষিত মাদেইরার চেয়ে শৈলীতে সমৃদ্ধ। রিজার্ভ (পাঁচ বছর)-এটি একটি ওয়াইনের ন্যূনতম পরিমাণ যা অভিজাত জাতগুলির মধ্যে একটি লেবেলযুক্ত থাকার অনুমতি দেওয়া হয়। বিশেষ রিজার্ভ (10 বছর)-এই মুহুর্তে, ওয়াইনগুলি প্রায়শই কোনও কৃত্রিম তাপ উৎস ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে পুরানো হয়। ভিনটেজ বা ফ্রাস্কেইরা-এই শৈলীটি অবশ্যই একটি কাস্কে কমপক্ষে 19 বছর এবং বোতলে এক বছর বয়সী হতে হবে, তাই কমপক্ষে 20 বছর বয়স না হওয়া পর্যন্ত বিক্রি করা যাবে না। ভিনটেজ শব্দটি ভিনটেজ মাদেইরার বোতলে দেখা যায় না কারণ পর্তুগালে "ভিনটেজ" শব্দটি বন্দর ব্যবসায়ীদের একটি ট্রেডমার্ক। সেরা হিসাবে লেবেলযুক্ত একটি ওয়াইন কমপক্ষে তিন বছর ধরে পুরানো হয়েছে। এই শৈলীটি সাধারণত রান্নার জন্য সংরক্ষিত থাকে। ওয়াইনের রঙ বর্ণনা করার জন্য ফ্যাকাশে, গাঢ়, পূর্ণ এবং সমৃদ্ধ শব্দগুলিও অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। নেগ্রা মোল আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত মাদেইরা আইনত লেবেলে সাধারণ শব্দ ব্যবহার করার জন্য সীমাবদ্ধ ছিল যাতে মিষ্টি স্তর নির্দেশ করা যায় যেমন সেকো (শুকনো), মিও সেকো (মাঝারি শুকনো), মিও ডস (মাঝারি মিষ্টি) এবং ডস (মিষ্টি)। যাইহোক, 2015 সালে মাদেইরা ওয়াইন ইনস্টিটিউট ঘোষণা করে যে প্রযোজকরা আনুষ্ঠানিকভাবে তাদের সামনের লেবেলগুলিতে টিন্টা নেগ্রাকে স্বীকৃতি দিতে পারেন এবং সমস্ত "অভিব্যক্তি" অবশ্যই তাদের বোতলজাতকরণের তারিখ উল্লেখ করতে হবে। সোলেরার সাথে তালিকাভুক্ত ওয়াইনগুলি শেরির মতো একটি শৈলীতে তৈরি করা হয়েছিল, একটি সোলেরা সিস্টেমে বিভিন্ন মদ থেকে ওয়াইনগুলির একটি ভগ্নাংশ মিশ্রণ সহ। মিশ্রণের সোলেরা পদ্ধতি স্পেনের শেরি উৎপাদনে সর্বাধিক প্রচলিত। তবে, মাদেইরা সোলারার নিয়ম আলাদা। যখন শেরির কথা আসে, যেহেতু বোতলজাত করার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করা হয়, পুরানো ওয়াইনের ব্যারেলগুলিতে নতুন ওয়াইন যুক্ত করা হয় এবং পুরানোতে তরুণ ওয়াইনের এই অবিচ্ছিন্ন সংযোজনের ফলে মূল মদ থেকে খুব কম ওয়াইন পাওয়া যায়। মাদেইরাতে, একটি বোতলের প্রায় 50 শতাংশ সম্ভবত উল্লিখিত বছর থেকে হবে কারণ তাদের কেবল 10 শতাংশ পর্যন্ত যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়, 10 বারের বেশি নয়। পুরানো সোলেরা মাদেইরাসের আরেকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য হল যে, ফাইলোক্সেরার কারণে যখন দ্রাক্ষালতার উৎপাদন বন্ধ হয়ে গিয়েছিল তখন মদের মজুদ বাড়ানোর চেষ্টার ফলস্বরূপ এগুলি প্রাথমিকভাবে বিকশিত হয়েছিল। অতএব, যেহেতু মদের সাথে যোগ করার জন্য কোনও ছোট ওয়াইন ছিল না, এটি সাধারণত পুরানো ওয়াইন ছিল যা যোগ করা হত। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ভিনটেজ মাদেইরাস সোলারার চেয়ে বেশি দামের আদেশ দিচ্ছে, কিন্তু, 1966 সাল থেকে (যখন মাইকেল ব্রডবেন্ট ক্রিস্টির ওয়াইন নিলাম শুরু করেছিলেন), 20 শতকের শেষ অবধি, সোলেরা মাদেইরাস সর্বদা ভিনটেজগুলির তুলনায় নিলামে একটি প্রিমিয়াম পেয়েছিল। "রেইনওয়াটার" নামে একটি শৈলী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাদেইরার সর্বাধিক বিক্রিত শৈলীগুলির মধ্যে একটি, যা সাধারণত অ্যাপেরিটিফ হিসাবে পান করা হয়। আজকাল এটি প্রায় সবসময়ই টিন্টা নেগ্রা আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি সস্তা মাঝারি-শুকনো শৈলীর ওয়াইন, এবং একটি ইস্টুফার সময়কাল সহ প্রায় তিন বছর ধরে পুরানো, তবে বারবেইটো সেরশিয়াল এবং ভার্ডেলহো আঙ্গুর মিশ্রিত করে পুরানো প্রাক-ফাইলোক্সেরা শৈলীতে আরও ব্যয়বহুল রেইনওয়াটার উত্পাদন অব্যাহত রেখেছে। এই শৈলীটি কীভাবে বিকশিত হয়েছিল তা নিয়ে অ্যাকাউন্টগুলির দ্বন্দ্ব রয়েছে। সবচেয়ে সাধারণ নামটি খাড়া পাহাড়ের পাশের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি থেকে এসেছে, যেখানে সেচ করা কঠিন ছিল এবং দ্রাক্ষালতা বেঁচে থাকার জন্য স্থানীয় বৃষ্টির জলের উপর নির্ভরশীল ছিল। আরেকটি তত্ত্ব আমেরিকান উপনিবেশগুলির জন্য নির্ধারিত একটি চালানের সাথে জড়িত যা সাভানাহ, জর্জিয়া বা ফাঞ্চালের ডকগুলিতে বসে থাকার সময় দুর্ঘটনাক্রমে বৃষ্টির জলে পাতলা হয়ে যায়। ওয়াইন ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে, বণিকরা এটিকে মাদেইরার একটি "নতুন শৈলী" হিসাবে তুলে ধরার চেষ্টা করেছিল এবং আমেরিকানদের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা দেখে অবাক হয়েছিল। রেইনওয়াটারের নামকরণ সম্পর্কে আরেকটি তত্ত্ব ছিল যখন জর্জিয়ার সাভানায় একজন ভদ্রলোক একটি মাদেইরার স্বাদ নিয়ে ঘোষণা করেছিলেন যে "এটি রেইনওয়াটারের মতোই সূক্ষ্ম"। বিশেষত্ব মাদেইরার স্থিতিশীলতার জন্য চরম তাপমাত্রা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসা; একটি খোলা বোতল অনির্দিষ্টকালের জন্য অক্ষত থাকবে। যতক্ষণ পর্যন্ত বাষ্পীভবনের প্রভাব, ফলের মাছি এবং ধুলো রোধ করার জন্য বোতলের উপরে একটি কর্ক রাখা হয়, ততক্ষণ একটি ভিনটেজ মাদেইরা, একবার খোলা হলে, কয়েক দশক ধরে স্থায়ী হতে পারে। সঠিকভাবে বোতলে সিল করা, এটি দীর্ঘতম স্থায়ী ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি; মাদেইরা 200 বছরেরও বেশি সময় ধরে দুর্দান্ত অবস্থায় বেঁচে থাকার জন্য পরিচিত। বিরল ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ দোকানগুলিতে 150 বছরের পুরনো মাদেইরাস বিক্রির জন্য দেখা অস্বাভাবিক কিছু নয়। 1780 সালের মদের অস্তিত্ব রয়েছে বলে জানা যায়। বাজারে আসা সবচেয়ে পুরনো বোতল হল 1715 টেরানটেজ। কৃত্রিম রেফ্রিজারেশনের আবির্ভাবের আগে, মাদেইরা ওয়াইন বিশেষত সেই অঞ্চলগুলিতে মূল্যবান ছিল যেখানে ওয়াইন সেলার তৈরি করা অবাস্তব ছিল (দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশের মতো) কারণ, অন্যান্য অনেক সূক্ষ্ম ওয়াইনের বিপরীতে, এটি উল্লেখযোগ্য ক্ষতি ছাড়াই গরম গ্রীষ্মে সংরক্ষণ করা থেকে বাঁচতে পারে। আমেরিকাতে, মাদেইরা ঐতিহ্যগতভাবে বাড়ির উষ্ণ চিলেকোঠায় সংরক্ষণ করা হত। জনপ্রিয় ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে অ্যাপেরিটিফস (খাবারের আগে) এবং ডাইজেস্টিফস (খাবারের পরে)। ব্রিটেনে এটি ঐতিহ্যগতভাবে মাদেইরা কেকের সঙ্গে যুক্ত। মাদেইরা রান্নায় স্বাদ দেওয়ার এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। নিম্নমানের মাদেইরা ওয়াইনগুলি মাদেইরা ওয়াইন হিসাবে বিক্রি রোধ করতে লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ দেওয়া যেতে পারে এবং তারপরে রান্নার উদ্দেশ্যে রপ্তানি করা যেতে পারে। মাদেইরা ওয়াইন সাধারণত টর্নেডো রোজিনি এবং সস মাদেরে (মাদেইরা সস)-তে ব্যবহৃত হয়। স্বাদহীন মাদেইরা রান্নায়ও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন মিষ্টি খাবার "প্লাম ইন মাদেইরা"। এছাড়াও দেখুন কিছু মাদেইরা এম 'ডিয়ার পর্তুগিজ ওয়াইন অঞ্চলের ইতিহাস পর্তুগিজ ওয়াইন অঞ্চলের তালিকা মার্সালা ওয়াইন পোর্ট ওয়াইন শেরি টেরাস মাদেইরেনেস ভিআর, মাদেইরা রেফারেন্স থেকে সহজ, অ-সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির জন্য একটি ভিনহো আঞ্চলিক পদবি আরও পড়ুন হ্যানকক, ডেভিড (2009)। ওয়াইনের মহাসাগরঃ মাদেইরা এবং আমেরিকান বাণিজ্য ও স্বাদের উত্থান। ইয়েল ইউনিভার্সিটি প্রেস। লিডেল, অ্যালেক্স (1998)। মাদেইরা। ফেবার ও ফেবার। বাহ্যিক লিঙ্ক 'দ্য ওয়াইন-ডার্ক সি', ডেভিড হ্যানককের ওয়াইনের মহাসাগরের পর্যালোচনাঃ মাদেইরা অ্যান্ড দ্য ইমার্জেন্স অফ আমেরিকান ট্রেড অ্যান্ড টেস্ট ইন দ্য অক্সোনিয়ান রিভিউ অফ বুকস ইমেজেস সম্পর্কিত মাদেইরা ওয়াইন মাদেইরা ওয়াইন গাইড ডাঃ ওল্ফ পিটার রয়টার মাদেইরা ওয়াইন ইতিহাস পর্তুগালের ওয়াইন অঞ্চলগুলি সুরক্ষিত ওয়াইন