Dom Pérignon
ডম পেরিগনন (,) হল ভিনটেজ শ্যাম্পেইনের একটি ব্র্যান্ড। এটি বেনেডিক্টিন সন্ন্যাসী ডম পেরিগননের নামে নামকরণ করা হয়েছে, যিনি শ্যাম্পেন ওয়াইনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মানের অগ্রগামী ছিলেন কিন্তু জনপ্রিয় পৌরাণিক কাহিনীর বিপরীতে, চকচকে ওয়াইন তৈরির জন্য শ্যাম্পেন পদ্ধতি আবিষ্কার করেননি। ডম পেরিগনন (1638-1715) ছিলেন হাউটভিলার্সের বেনেডিক্টিন অ্যাবের একজন সন্ন্যাসী এবং সেলার মাস্টার। তিনি 1670 সালের দিকে বেশ কয়েকটি ওয়াইন তৈরির কৌশলের পথপ্রদর্শক ছিলেন-ওয়াইনের গুণমান উন্নত করতে, একটি উপাদানের সাথে অন্য উপাদানের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং তাদের বেশ কয়েকটি অসম্পূর্ণতা মোকাবেলা করার জন্য প্রথম আঙ্গুর মিশ্রিত করা; প্রেসগুলির চতুরতার সাথে কারসাজি করে কালো আঙ্গুর থেকে পরিষ্কার সাদা ওয়াইন তৈরির শিল্পকে নিখুঁত করা; বসন্তে প্রাকৃতিকভাবে গৌণ গাঁজনকে প্ররোচিত করার জন্য শ্যাম্পেন ওয়াইনগুলির প্রাকৃতিক চিনি ধরে রাখার প্রবণতা বাড়ানো; বুদ্বুদটি ধরার জন্য এই ওয়াইনগুলি কখন বোতলজাত করা হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার ক্ষেত্রে দক্ষ হওয়া। তিনি কর্কও (কাঠের পরিবর্তে) চালু করেছিলেন, যা ওয়াইনগুলিকে তাজা এবং ঝলমলে রাখার জন্য তেলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা শিংয়ের স্ট্রিংযুক্ত বোতলগুলিতে বেঁধে রাখা হত এবং বোতলগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য ঘন কাচ ব্যবহার করা হত (যা সেই সময়ে বিস্ফোরিত হওয়ার প্রবণতা ছিল)। ডম পেরিগননের মৃত্যুর এক শতাব্দীরও বেশি সময় পরে, 19 শতকে শ্যাম্পেনে উৎপাদনের প্রধান শৈলী হিসাবে ঝলমলে ওয়াইনগুলির বিকাশ ঘটে। ডম পেরিগননের প্রথম মদটি ছিল 1921 সালে এবং শুধুমাত্র 1936 সালে বিক্রয়ের জন্য মুক্তি পায়, লাইনার নরম্যান্ডিতে করে নিউ ইয়র্কে যাত্রা করে। ব্র্যান্ডটি, শোষণ করা হয়নি, 1927 সালে দুই পরিবারের মধ্যে একটি বিয়ের জন্য শ্যাম্পেন মার্সিয়ার মোয়েটকে দিয়েছিলেন। 1935 সালে, ডম পেরিগননের 1926-এর ভিনটেজ অগ্রদূতের 300 বোতল সাইমন ব্রাদার্স অ্যান্ড কোম্পানির কাছে বিক্রি করা হয়েছিল, যে সংস্থাটি যুক্তরাজ্যে মোয়েট আমদানি করেছিল, যারা তাদের 150 জন সেরা গ্রাহকের প্রত্যেককে তাদের শতবর্ষ উদযাপনের জন্য দুটি করে বোতল দিয়েছিল। যদিও এই বোতলগুলি পরবর্তী ডম পেরিগনন মুক্তির সাথে প্রায় অভিন্ন ছিল, তারা ডম পেরিগনন নামটি প্রদর্শন করেনি, বরং "শ্যাম্পেন বিশেষভাবে সাইমন ব্রাদার্স অ্যান্ড কো-এর 1835-1935 শতবর্ষের জন্য পাঠানো হয়েছিল"। ওয়াইনটি বাজারে তাত্ক্ষণিক দৃষ্টি আকর্ষণ করে এবং 1921 সালের মদের 100 টি বাক্স শীঘ্রই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাঠানো হয়, এবার ডম পেরিগনন নামটি প্রদর্শিত হয়। জেমস বুকানন ডিউক, কোটিপতি যিনি আমেরিকান টোব্যাকো কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, নিজের জন্য 100 বোতল অর্ডার করেছিলেন। 2004 সালের জুন মাসে নিউইয়র্ক সিটির ক্রিস্টিস-এ একটি নিলামে বিক্রি হওয়া 17টি বোতল সেই অর্ডারের অংশ ছিল (বিলিয়নেয়ারের মেয়ে ডরিস ডিউক সেগুলি তার সেলারে রেখেছিলেন)। বর্তমান ডম পেরিগনন সেলার মাস্টার রিচার্ড জিওফ্রয়ের (2012) মতে, যিনি 1990 সাল থেকে ডম পেরিগননের জন্য শেফ ডি কেভ ছিলেন, 1921 সালের ভিনটেজটিতে "চন্দন কাঠ, ভ্যানিলা এবং প্রালাইন সমন্বিত একটি স্বতন্ত্র ফুলের তোড়া" ছিল। 1943 সালের ভিনটেজ পর্যন্ত, ডম পেরিগনন নিয়মিত ভিনটেজ মোয়েট এবং চ্যান্ডন শ্যাম্পেন থেকে তৈরি করা হয়েছিল যা বর্ধিত সেলারিংয়ের পরে 18 শতকের বিশেষ শৈলীর বোতলে স্থানান্তরিত হয়েছিল। এইভাবে, এটি কার্যকরভাবে একটি ভিন্ন বোতলে মোয়েট এবং চ্যান্ডন ভিনটেজ শ্যাম্পেইনের একটি "ওনোথেক" মুক্তি ছিল। 1947 সালের মদ থেকে, ডম পেরিগনন শুরু থেকেই আলাদাভাবে তৈরি করা হয়েছে। 1971 সালে ইরানের শাহ পারস্য সাম্রাজ্যের 2,500 বছরের উদযাপনের জন্য ডম পেরিগনন রোজের (1959) প্রথম মদের বেশ কয়েকটি বোতল অর্ডার করেছিলেন। সেই অর্ডার থেকে শ্যাম্পেনটির একটি বোতল 2008 সালে নিলামে 24,758 ইউরোতে বিক্রি হয়েছিল। 1981 সালে, ডম পেরিগনন লেডি ডায়ানা স্পেন্সার এবং প্রিন্স চার্লসের বিয়ের জন্য নির্বাচিত হন। ডম পেরিগনন ভিনটেজ 1961-এর ম্যাগনামগুলি সেই 29শে জুলাই পরিবেশন করা হয়েছিল যা কেবল অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি একটি বিশেষ প্রতীক বহন করেছিল। ভিনটেজ ডম পেরিগনন সর্বদা একটি ভিনটেজ শ্যাম্পেন, যার অর্থ ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত সমস্ত আঙ্গুর একই বছরে কাটা হয়েছিল। দুর্বল বছরগুলিতে ওয়াইন তৈরি করা হয় না, অর্থাৎ। যখন ফসলের সাধারণ গুণমান খুব কম বলে মনে করা হয়। দ্বিতীয় পূর্ণাঙ্গতা বা নোথেকের মতো বিশেষ সংস্করণের জন্য দীর্ঘ পরিপক্কতার সময় সহ (নীচে দেখুন) সাধারণত স্ট্যান্ডার্ড শ্যাম্পেইনের জন্য 8-10 বছর পরে একটি মদের প্রাচীনতম বাজার মুক্তি হয়। 1921 থেকে 2009 সাল পর্যন্ত, ডম পেরিগনন শ্যাম্পেন 43টি মদের মধ্যে তৈরি করা হয়েছে। পরপর দুই বছরেরও বেশি সময় একটি বিরল ঘটনা, যা 2006 সাল পর্যন্ত মাত্র তিনবার ঘটেছিলঃ 1969-1971,1998-2000, এবং 2002-2006 (প্রথমবারের মতো পাঁচটি মদ পরপর তৈরি করা হয়েছিল)। 2008 সালের ভিনটেজ ছিল 2009 সালের ভিনটেজ-এর পর প্রথম আউট অফ সিকোয়েন্স মুক্তিপ্রাপ্ত। 2012 সাল পর্যন্ত 44টি সাদা ডম পেরিগনন মদ হল 1921,1926,1928,1929,1934,1943,1947,1949,1952,1953,1955,1959,1961,1962,1964,1966,1969,1970,1971,1973,1975,1976,1978,1980,1982,1983,1985,1988,1990,1992,1993,1995,1996,1998,1999,2000,2002,2003,2004,2005,2006,2008,2009,2010 এবং 2012। 1959 সাল থেকে ডম পেরিগননের একটি রোজ সংস্করণও তৈরি করা হয়। ছাব্বিশটি ডম পেরিগনন রোজ ভিনটেজ 2022 সাল পর্যন্ত তৈরি এবং মুক্তি পেয়েছেঃ 1959,1962,1964,1966,1969,1971,1973,1975,1978,1980,1982,1985,1986 (প্রথম রোজ ভিনটেজ যেখানে সাদা সংস্করণটি তৈরি করা হয়নি), 1988,1990,1992,1993,1995,1996,1998,2000,2002,2003,2004,2005 (দ্বিতীয় রোজ ভিনটেজ যেখানে সাদা সংস্করণটি তৈরি করা হয়নি), 2006 এবং 2008। দ্বিতীয় পূর্ণাঙ্গতা (পি2) পি2, যার অর্থ 'দ্বিতীয় পূর্ণতা'। ডম পেরিগনন কিংবদন্তি প্রিমিয়ার ক্রু, হাটভিলার্স সহ 17টি গ্র্যান্ড ক্রুসের যে কোনও একটি থেকে সেরা আঙ্গুর বেছে নেন এবং এটি প্লেনিট্যুডস নামে তিনটি ভিন্ন পরিপক্কতার সময়কালে প্রকাশিত হয়। ভাণ্ডারে প্রায় 15 বছরের ধীর পরিবর্তনের পর, ডম পেরিগননের মতে, স্বাদটি "প্রশস্ত, গভীর, দীর্ঘ, আরও তীব্র-এবং বর্ধিত দীর্ঘায়ুর সাথে আরও উপহারযুক্ত"। এটি পরিপক্কতার অতিরিক্ত সময়ের ফলাফল এবং শেফ ডি গুহা দ্বারা ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ ও স্বাদ নেওয়া হয় যাতে বিমোচনের জন্য সঠিক সময় নির্ধারণ করা যায়। প্রথম প্লেনিট্যুড হল ডম পেরিগনন যা 8-9 বছর বয়সের পর মুক্তি পায়। দ্বিতীয় প্লেনিট্যুড 15 থেকে 20 বছর বয়সের পরে মুক্তি পায়। পি3 যথেষ্ট বেশি বয়সের পরে এবং খুব কম পরিমাণে মুক্তি পায়। সীমিত সংস্করণ ডম পেরিগনন বছরের পর বছর ধরে বোতলের নকশার সীমিত সংস্করণ তৈরি করতে বিভিন্ন শিল্পী, প্রোফাইল এবং ডিজাইনারদের সাথে সহযোগিতা করেছেন। কিছু সীমিত সংস্করণ হলঃ স্টাইল ডম পেরিগনন সর্বদা পিনোট নয়ার এবং চারডননে আঙ্গুরের একটি সমাবেশ, যদিও চূড়ান্ত রচনাটি প্রতিটি ভিনটেজ পরিবর্তন করেঃ কখনও কখনও পুরোপুরি সমান অনুপাতে একটি মিশ্রণ (যেমন। 1990 রোজ), কখনও কখনও 60 শতাংশ চারডননে (1982) বা 60 শতাংশ পিনোট নোয়ার (1969), এবং শুধুমাত্র একবার 60 শতাংশের উপরে (1970 সালে 65 শতাংশ চারডননে সহ)। রিচার্ড জিওফ্রয়ের ইশতেহার এবং ব্লগ অনুসারেঃ "ডম পেরিগনন ভাণ্ডারে সাত বছর থাকার পর তার প্রথম পূর্ণাঙ্গতা প্রকাশ করে", দ্বিতীয় পূর্ণাঙ্গতা সহ মদের 12 থেকে 15 বছর পরে (প্রথম নোথেক রিলিজ, এখন পি 2 হিসাবে উল্লেখ করা হয়) এবং তৃতীয় পূর্ণাঙ্গতা 30 থেকে 40 বছর পরে (দ্বিতীয় নোথেক রিলিজ, এখন পি 3 হিসাবে উল্লেখ করা হয়)। 2016 সালের দিকে, প্রযোজক ünothèque পদবি ব্যবহার করা বন্ধ করে দেন এবং নতুন পূর্ণাঙ্গ রিলিজগুলিকে P2 বা P3 হিসাবে লেবেল করা শুরু করেন, যা ünothèque পদবিটির চেয়ে অসঙ্গতির তারিখকে আরও স্পষ্টতা প্রদান করে। এই মিশ্রণে প্রবেশ করা আঙ্গুরগুলি সেরা, সর্বাধিক সূর্যালোকিত স্থানগুলি থেকে আসে। সেরেনা সাটক্লিফ মন্তব্য করেছেনঃ "বয়সের সাথে সাথে, ডম পেরিগনন একটি সম্পূর্ণ প্রলুব্ধকর তাজা-টোস্ট-এবং-কফি ফুলের তোড়া গ্রহণ করে, যা শ্যাম্পেইনের সবচেয়ে আকর্ষণীয় সুগন্ধিগুলির মধ্যে একটি।" বর্তমান উৎপাদন প্রতিটি ভিনটেজ-এ উৎপাদিত বোতলের সংখ্যা সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়নি, যদিও এটি কমপক্ষে 5 মিলিয়ন বোতল। 2022 সালের সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, ডম পেরিগননের বর্তমান মুক্তি 2012 সালের ভিনটেজ থেকে এবং ডম পেরিগনন রোজের বর্তমান মুক্তি 2008 সালের ভিনটেজ থেকে। নিলাম বাজার ডম পেরিগনন প্রায়শই ওয়াইন নিলামে ব্যবসা করা হয়, যেখানে এটিকে প্রায়শই "ডিপি" বলা হয়। 2004 সালে নিউ ইয়র্ক সিটির ক্রিস্টিস-এ ডরিস ডিউক সংগ্রহ বিক্রির মাধ্যমে নিলামের মূল্য রেকর্ডের একটি তরঙ্গ শুরু হয়। 1921 সালে ডম পেরিগননের তিনটি বোতল 24,675 মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়। 2008 সালে, অ্যাকার, মেরাল অ্যান্ড কন্ডিটের দুটি বিক্রয়ও ডম পেরিগননের ইতিহাসে তাদের ছাপ ফেলেছিল, ডম পেরিগনন নোথেকের তিনটি ম্যাগনাম (1966,1973 এবং 1976) হংকংয়ে 93,260 মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়েছিল এবং কিংবদন্তি ডম পেরিগনন রোজ ভিনটেজ 1959-এর দুটি বোতল নিউইয়র্কে 84,700 মার্কিন ডলারে বিক্রি হয়েছিল। 1959 সালের রোজ ভিনটেজ-এর মাত্র 305টি বোতল তৈরি করা হয়েছিল এবং সেগুলি কখনও বিক্রি হয়নি। 1971 সালে পার্সিপোলিসে সাইরাস দ্য গ্রেট দ্বারা পারস্য সাম্রাজ্য প্রতিষ্ঠার 2500 তম বার্ষিকী উদযাপনের আড়ম্বরপূর্ণ উৎসবে এটি পরিবেশন করা হয়েছিল। দ্য ডেইলি টেলিগ্রাফ অনুসারে, 2010 সালের 17ই এপ্রিল ব্রিটেনে মদ বিক্রির ক্ষেত্রে একটি নতুন রেকর্ড স্থাপন করা হয়। একজন ক্রেতা মেথুসেলাহ (6 লিটার) 1996 ডম পেরিগনন শ্যাম্পেন রোজ (রোজ গোল্ড)-এর জন্য 35,000 পাউন্ডের বেশি খরচ করতেন। এই লেনদেনটি ওয়েস্টবারি হোটেলে একটি পার্টিতে হয়েছিল যা নতুন চলচ্চিত্র বুগি উগির প্রদর্শনীর পরে হয়েছিল। ডম পেরিগনন রোজ নোথেকের একটি উল্লম্ব, ডম পেরিগননের রিজার্ভ সেলার থেকে একটি বিশ্ব প্রিমিয়ার রিলিজ, যা আগে কখনও বাণিজ্যিকভাবে মুক্তি পায়নি, 2010 সালের মে মাসে হংকংয়ে সোথবি দ্বারা আয়োজিত একটি ওয়াইন নিলামে রেকর্ড দামে বিক্রি হয়েছিল। 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 এবং 1990 সাল থেকে ডম পেরিগনন নোথেক রোজ বোতল এবং ম্যাগনামের 30 বোতলের লট এইচকে $1,331,000 (মার্কিন ডলার 170,641) অর্জন করেছে, যা একক প্রচুর শ্যাম্পেইনের জন্য বিশ্ব নিলামের রেকর্ড স্থাপন করেছে এবং এটি হংকংয়ে বিক্রি হওয়া প্রথম এইচকে $1 মিলিয়ন লট ওয়াইন সোথবি। পাদটীকা রেফারেন্স স্টিভেনসন, টম। ওয়ার্ল্ড এনসাইক্লোপিডিয়া অফ শ্যাম্পেন অ্যান্ড স্পার্কলিং ওয়াইন (সম্পূর্ণ রেভ। এবং আপডেট করা হয়েছে।) সাউথ সান ফ্রান্সিসকো, ক্যালিফোর্নিয়াঃ দ্য ওয়াইন অ্যাপ্রিশিয়েশন গিল্ড, 2003। বাইরের লিঙ্ক ডম পেরিগনন তৈরি করা-রিচার্ড জিওফ্রয়ের ব্লগ শ্যাম্পেন প্রযোজক ডায়াজিও ফরাসি ব্র্যান্ডের লাক্সারি ব্র্যান্ডের এলভিএমএইচ ব্র্যান্ডের ব্র্যান্ড করেছে