Khaja
খাজা একটি ভারতীয় গভীর ভাজা পেস্ট্রি, যা সাধারণত ফল দিয়ে ভরা হয় বা চিনির সিরাপ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়। ইতিহাস সিলাওতে উল্লিখিত সাদা বা মিষ্টি খাজা ছিল ঘি দিয়ে ভাজা গমের ময়দার প্রস্তুতি। খাজার উৎপত্তি প্রাক্তন মগধ রাজ্যের পূর্ব অংশ এবং প্রাক্তন সংযুক্ত প্রদেশ ও মগধ থেকে হয়েছিল বলে মনে করা হয়। বিহারের সিলাও, নালন্দা জেলা। এবং এটি মগধ রাজ্যের পাশাপাশি কচ্ছ এবং অন্ধ্র প্রদেশ এবং কর্ণাটকের মতো অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ। চিনি দিয়ে পরিশোধিত গমের ময়দা তৈরি করা হয়, শুকনো ফল বা অন্যান্য স্টাফিং সহ বা ছাড়াই স্তরযুক্ত ময়দা তৈরি করা হয় এবং খাজা তৈরি করার জন্য তেলের মধ্যে হালকা ভাজা হয়। এটি সিলাওয়ের অন্যতম বিখ্যাত মিষ্টি এবং সমস্ত মগধের মানুষের আবেগের সঙ্গে সম্পর্কিত। এটি মগধ হিসাবেও দেওয়া হয়। মগধের আন্তর্জাতিক মিষ্টি। বিহারের সিলাও এবং রাজগিরের খাজাগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে বকলাভার মতো, যেখানে ওড়িশা এবং অন্ধ্রপ্রদেশের খাজাগুলি পুরু পেস্ট্রি শীট দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত শক্ত হয়। ব্যাটারটি গমের ময়দা, মাওয়া এবং তেল থেকে প্রস্তুত করা হয়। এরপরে পাগা নামে পরিচিত চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখার আগে এটি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয়, পেস্ট্রি সিরাপটি শোষণ করে। অন্ধ্রপ্রদেশের উপকূলীয় শহর কাকিনাডায় পরিবেশন করা খাজা বাইরে শুকনো পরিবেশন করা হয় এবং ভিতরে চিনির সিরাপ দিয়ে ভিজিয়ে দেওয়া হয়। মগহিয়ায় খাজা মিষ্টি এবং মগধে বিহারী মিষ্টি জনপ্রিয়। এই মিষ্টিটি ছট পূজার একটি অংশ, যা মগধ বিহারে মেয়ের বিয়েতে উপহার হিসাবে দেওয়া হয়। আরও দেখুন কাকিনাড়া কাজা ভারতীয় মিষ্টান্ন উল্লেখ বিহারী রন্ধনশৈলী ওড়িয়া রন্ধনশৈলী কচ্ছি রন্ধনশৈলী ভারতীয় প্যাস্ট্রি