Unifine mill
একটি ইউনিফাইন মিল হল একটি একক-পাস প্রভাব মিলিং ব্যবস্থা যা অতিমাত্রায়-মিশ্রিত গোটা শস্যের গমের ময়দা উৎপাদন করে যার জন্য কোনও শস্যের প্রাক-প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না এবং ময়দার কোনও স্ক্রিনিংয়ের প্রয়োজন হয় না। শতাব্দী ধরে আটা শিল্পে আধিপত্য বিস্তারকারী গ্রিস্ট বা পাথর কলগুলির মতো, শস্যের ব্রান, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম উপাদানগুলি এক ধাপে পুষ্টিকর পুরো গমের আটার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গ্রাহকরা গ্রিস্ট বা পাথর কল দ্বারা উত্পাদিত পুরো গমের পণ্য গ্রহণ করেছিলেন। এই কলগুলি দ্বারা উৎপাদিত ময়দা বেশ মোটা ছিল কারণ এগুলিতে শস্যের ব্রান এবং জীবাণু উপাদান অন্তর্ভুক্ত ছিল। যেহেতু 19 শতকের শেষের দিকে ভিটামিন, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফাইবারের পুষ্টির মান সম্পূর্ণ বা তুলনামূলকভাবে অজানা ছিল, সেই সময়ে উদ্ভাবিত রোলার মিল দিয়ে ব্রান এবং জীবাণু অপসারণ করা একটি আকর্ষণীয় ধারণা ছিল। ব্রান এবং জীবাণু অপসারণের সাথে সাথে, সম্পূর্ণরূপে এন্ডোস্পার্ম দ্বারা গঠিত ফলস্বরূপ "সাদা" ময়দা একটি আকর্ষণীয় পণ্য তৈরি করে যা গবেষণা থেকে পুষ্টির ঘাটতি হিসাবে প্রমাণিত হয়েছেঃ এন্ডোস্পার্মে গমের কার্নেলের মোট খনিজ এবং বি-ভিটামিনের অর্ধেকেরও কম থাকে। সম্ভবত খাদ্যের হারানো মোট মূল্য ততটাই গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ব্রান এবং জীবাণু পুরো শস্যের 17 শতাংশ প্রতিনিধিত্ব করে এবং রোলার মিলে ব্রান এবং শর্টস অপসারণের প্রক্রিয়াটি সাধারণত আটা পণ্য হিসাবে শস্যের ওজনের মাত্র 70 থেকে 75 শতাংশ উত্পাদন করে, এইভাবে মানুষের খাদ্য সরবরাহও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। 1930-এর দশকের শেষের দিকে ইংল্যান্ডে ইউনিফাইন ইমপ্যাক্ট (ওয়ান পাস) মিলিং ব্যবস্থার বিকাশ শুরু হয়। লক্ষ্য ছিল একটি সহজ, সামগ্রিক ব্যবস্থা গড়ে তোলা যা একটি উচ্চ গতির ফ্লাইহুইলকে প্রভাবিত করে কাঁচামালের সমস্ত উপাদানকে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে পরিণত করবে। আশা করা হয়েছিল যে ছোট ছোট কণা দিয়ে তৈরি ফলস্বরূপ ময়দার বেকিং গুণাবলী রোলার মিলগুলি দ্বারা উত্পাদিত সাদা, পরিশোধিত ময়দার মতো হবে, তবুও পুরো শস্যের সমস্ত ব্রান, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম ধরে রাখবে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, ইংল্যান্ড তাদের বিধ্বস্ত পরিকাঠামো পুনর্নির্মাণের দিকে মনোনিবেশ করে, ইংরেজ জন রাইট শেষ পর্যন্ত ওয়াশিংটনের পুলম্যানের পথে যাত্রা করেন। সেখানে তিনি এই প্রকল্পে ওয়াশিংটন স্টেট কলেজের (বর্তমানে ওয়াশিংটন স্টেট ইউনিভার্সিটি) ইন্ডাস্ট্রিয়াল রিসার্চ বিভাগে প্রকৌশলীদের তালিকাভুক্ত করতে সফল হন। একটি সফল প্রোটোটাইপের বিকাশের পরে, ইউনিফাইন পণ্যগুলির মিলিং, বেকিং এবং ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা অধ্যয়ন করা হয়েছিল এবং প্রথম প্রজন্মের বাণিজ্যিক-গ্রেড মিলগুলির তহবিল ওয়াশিংটন স্টেট গ্রেঞ্জের অনুদান থেকে এসেছিল। এই অনুদানটি ওয়াশিংটন স্টেট গ্রেঞ্জের সচিব লিওনার্ড ফুলটনের অনুদানের মাধ্যমে সম্ভব হয়েছিল, যিনি শেষ পর্যন্ত প্রথম ইউনিফাইন আটা কল পরিচালনা করেছিলেন। এই কলগুলি পেটেন্ট করা যায় না তা আবিষ্কার করার পরে, কলেজটি ইউনিফাইন নামটি নিবন্ধিত করার সিদ্ধান্ত নেয় এবং ফুলটন এবং তার ফেয়ারফিল্ড মিলিং কোম্পানি ইনকর্পোরেটেডকে 1962 সালে ইউনিফাইন ব্র্যান্ড নামে মেশিন দ্বারা প্রথম বাণিজ্যিক ময়দা বিতরণ শুরু করার জন্য অনুমোদিত করে। একটি দ্বিতীয় ইউনিফাইন মিল 1970-এর দশকের শেষের দিকে ময়দা গার্লস লেবেলের অধীনে কাজ শুরু করে এবং কলেজের কলগুলির গবেষণা ও উন্নয়নে অংশগ্রহণকারী ব্যক্তিদের দ্বারা পরিচালিত ও অর্থায়ন করা হয়। উৎপাদিত ময়দা ঐতিহ্যবাহী গোটা গমের ময়দা থেকে তৈরি রুটির ঘন গঠন ছাড়াই হালকা, পুরো গমের রুটি তৈরি করতে বাড়ির বেকাররা ব্যবহার করতেন। গোটা গমের আটার পুষ্টির গুণাবলীর প্রতি ভোক্তাদের আগ্রহের সেই যুগে, এই কলগুলি পরিমিত কিন্তু শেষ পর্যন্ত অস্থিতিশীল সাফল্য উপলব্ধি করেছিল। প্রায় কুড়ি বছর পর, এই সংস্থাগুলি কাজ বন্ধ করে দেয় এবং একটি নতুন প্রজন্মের ইউনিফাইন আটা কলগুলি অ্যাজুরে স্ট্যান্ডার্ড ব্র্যান্ডের অধীনে ময়দা উৎপাদন শুরু করে। এই ময়দা এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তর প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিম অংশ জুড়ে বাজারজাত করা হয়। পরিশোধিত সাদা ময়দার জন্য ঐতিহাসিক ভোক্তাদের পছন্দ থাকা সত্ত্বেও, পুরো গমের ময়দার পণ্যগুলি মূলত ভোক্তাদের মনোভাবের পরিবর্তনের কারণে বৃদ্ধি পেয়েছে। হোল গ্রেন্স কাউন্সিল ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশন 2003 থেকে 2007 সাল পর্যন্ত গোটা গমের আটা উৎপাদনের আনুমানিক দ্বিগুণ হওয়ার কথা জানিয়েছে। আরেকটি দৃশ্যমান উদাহরণে, পুরো গমের রুটি সাদা রুটির সাথে আনুমানিক সমতায় পৌঁছেছে যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্লাইস ভলিউম দ্বারা পরিমাপ করা হয়; 2010 সালের হিসাবে, পুরো গমের রুটি ডলার ভলিউম দ্বারা পরিমাপ করা সাদা রুটিকে সংকীর্ণভাবে ছাড়িয়ে গেছে। পরিশোধিত পণ্যের তুলনায় সাদা ময়দার গোটা শস্যের পুষ্টিকরণ বেশি পুষ্টিকর এবং গমও এর ব্যতিক্রম নয়। পরিশোধিত সাদা ময়দার তুলনায় পুরো গমের ময়দা বেশি পুষ্টিকর, যদিও খাদ্য শক্তিশালীকরণের মাধ্যমে, কিছু মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সাদা আটার সাথে যোগ করা হয় (কিছু বিচারব্যবস্থায় আইন দ্বারা প্রয়োজনীয়)। তবে, পুষ্টিকর সাদা গমের আটার মধ্যে সমস্ত ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং গমের ব্রান এবং জীবাণুগুলির বেশিরভাগ প্রোটিন থাকে না। গোটা গম ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফাইবার এবং সেলেনিয়ামের মতো অন্যান্য খনিজগুলির একটি ভাল উৎস। শিল্প প্রতিক্রিয়া রোলার কলগুলি পুরো শস্য পণ্যের চাহিদার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে এবং বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পুরো গমের ময়দা বর্তমানে এই মিলিং সিস্টেম ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এই ক্ষেত্রে, ব্রান এবং জীবাণু আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং তারপর আবার এন্ডোস্পার্মে (সাদা ময়দা) মিশ্রিত করা হয় যা থেকে এটি প্রথমে আলাদা করা হয়েছিল। যদিও এটি আটা কলগুলিকে তাদের বিদ্যমান সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করতে সক্ষম করে, এটি একটি জটিল প্রক্রিয়া। রোলার মিল পদ্ধতিতে সাধারণত মিলিংয়ের আগে শস্যের তাপমাত্রা হ্রাস করা প্রয়োজন (আর্দ্রতার পরিমাণ বাড়ানো); অন্যদিকে, ইউনিফাইন মিলের ক্ষেত্রে শুকনো শস্য মিল করা হয়, যা ইউনিফাইন আটার মধ্যে প্রস্তাবিত হ্রাসপ্রাপ্তির হারের জন্য দায়ী হতে পারে। প্রয়োগগুলি ইউনিফাইন কলটি নুড়িপাথরের মতো শক্ত উপকরণগুলি পিষে ফেলার জন্য বা খনি শিল্পের জন্য খনিজ পাউডার উত্পাদন বা রোলার মিল ব্যবস্থার আধিপত্য বিস্তারকারী বড় আকারের পাউডার তৈরির জন্য উপযুক্ত প্রমাণিত হয়নি। যাইহোক, কৃষি শিল্পে, যেখানে নরম কাঁচামালের সমস্ত পুষ্টিকর উপাদানগুলি শেষ পণ্যটিতে পছন্দ করা হয়, ইউনিফাইন মিল দ্বারা একক পাসে এটিকে গুঁড়োতে চূর্ণ করা সাশ্রয়ী এবং কম আক্রমণাত্মক প্রমাণিত হয়েছে। শস্য ছাড়াও, এই পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের কৃষি পণ্য দক্ষতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ডাল এবং আঙুরের খোসা। আরও দেখুন ইম্প্যাক্ট মিল বল মিলের রেফারেন্স ময়দা কল গ্রাইন্ডিং মিল পুরো গমের ময়দা