Pork belly
শুয়োরের পেট বা পেটের শুয়োরের মাংস হল শূকরের পেট থেকে হাড়হীন এবং চর্বিযুক্ত মাংস কাটা। শুয়োরের মাংসের পেট ফিলিপিনো, হিস্পানিক, চীনা, ডেনিশ, নরওয়েজিয়ান, কোরিয়ান এবং থাই রন্ধনশৈলীতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। আঞ্চলিক খাবার ফ্রান্স আলসাটিয়ান রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেট চৌক্রাউট গার্নি হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। চীনা রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেট প্রায়শই ডাইস করে এবং ধীরে ধীরে চামড়া দিয়ে ব্রেইজ করে, মেরিনেশন করে বা সম্পূর্ণরূপে রান্না করে প্রস্তুত করা হয়। শুয়োরের মাংসের পেট চীনে লাল ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট এবং ডংপো শুয়োরের মাংস (মিষ্টি এবং টক শুয়োরের মাংস শুয়োরের মাংসের ফিলেট দিয়ে তৈরি করা হয়) তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। লাতিন আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ান ডোমিনিকান, কলম্বিয়ান, ভেনিজুয়েলা এবং পুয়ের্তো রিকান রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরোগুলি ভাজা হয় এবং বান্দেজা পয়সা সুরতিদো (চিচারন)-এর অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ভেনিজুয়েলায়, এটি (শুয়োরের মাংসের চামড়া) হিসাবে পরিচিত (যদিও আরেপা চামড়ার পরিবর্তে ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট ব্যবহার করে)। স্থানীয় ঐতিহ্য ঐতিহ্যগত হ্যাম রুটির (প্যান ডি জ্যামন) একটি ভরাট হিসাবে টোসিনেটাকে ব্যবহার করে এবং কেউ কেউ এটি সাধারণ হালাকাসের জন্য ব্যবহার করে। ডেনমার্ক ঐতিহ্যবাহী ডেনিশ রন্ধনশৈলীতে, পুরো শুয়োরের মাংসের পেট ফ্লাস্কেস্টেগ (আক্ষরিক অর্থে 'শুয়োরের মাংস রোস্ট') হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিনে খাওয়া হয়। শুয়োরের মাংসের পেট থেকে প্রস্তুত করা হলে এই খাবারটিকে (আক্ষরিক অর্থে 'পাঁজর রোস্ট') বলা হয়। এটি সাধারণত ওভেনে চামড়া দিয়ে ভাজা হয়, লবণ এবং তেজপাতা দিয়ে মশলা করা হয়। ত্বক একটি খাস্তা খোসায় পরিণত হয়, যা মাংসের সাথে খাওয়া হয়। স্টেগট ফ্লাস্ক হিসাবে পৃথক স্লাইসে প্রস্তুত, এটি ডেনমার্কের জাতীয় খাবার। জার্মান রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেট শ্লাচটপ্ল্যাটে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, প্যানকেটা শুয়োরের মাংসের পেট থেকে উদ্ভূত। কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে, চামড়া অপসারণ সহ শুয়োরের মাংসের পেট স্যামজিওপ-সাল () নামে পরিচিত, অন্যদিকে চামড়া সহ শুয়োরের মাংসের পেট () নামে পরিচিত। এর আক্ষরিক অর্থ হল 'তিন-স্তরযুক্ত মাংস' যেমন (;) মানে 'তিন', () মানে 'স্তর', এবং () মানে 'মাংস', যা মাংসে দৃশ্যমান তিনটি স্তর বলে মনে হয়। (;) শব্দের অর্থ 'পাঁচ', যা চামড়া সহ পাঁচ-স্তরযুক্ত শুয়োরের মাংসের পেটের মাংসকে বোঝায়। ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল কো-অপারেটিভ ফেডারেশনের 2006 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে, দক্ষিণ কোরিয়ার প্রাপ্তবয়স্কদের 85 শতাংশ বলেছেন যে তাদের প্রিয় শুয়োরের মাংসের টুকরো হল শুয়োরের মাংসের পেট। জরিপে আরও দেখা গেছে যে 70 শতাংশ প্রাপক সপ্তাহে অন্তত একবার মাংস খান। শুয়োরের মাংসের পেটের উচ্চ জনপ্রিয়তা এটিকে শুয়োরের মাংসের সবচেয়ে ব্যয়বহুল অংশগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। দক্ষিণ কোরিয়া দাম স্থিতিশীল করার জন্য বেলজিয়াম, নেদারল্যান্ডস এবং অন্যান্য দেশ থেকে পাইকারি শুয়োরের মাংসের পেট আমদানি করে, কারণ আমদানি করা শুয়োরের মাংস দেশীয় তুলনায় অনেক সস্তা। দক্ষিণ কোরিয়ার সরকার 2011 সালের দ্বিতীয়ার্ধে কোনও শুল্ক ছাড়াই 70,000 টন শুয়োরের মাংস আমদানি করার পরিকল্পনা করেছিল। সুতরাং, শুয়োরের মাংসের পেট আমদানি প্রসারিত হবে বলে আশা করা হয়েছিল। শুয়োরের মাংসের পেট রেস্তোরাঁ এবং বাড়ি উভয় জায়গায়ই খাওয়া হয়, কোরিয়ান বারবিকিউতে গ্রিল করা হয়, বা বোসাম (সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের মোড়ক) এবং কিমচি-জিগে (কিমচি স্ট্যু) এর মতো অনেক কোরিয়ান খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্যামগিয়োপ-সাল-গুই () বা () শুয়োরের মাংসের পেটের গুই (গ্রিল করা খাবার) বোঝায়। শুয়োরের মাংসের পেটের মাংসের টুকরোগুলি সাধারণত গ্রিল করা হয়, মেরিনেট বা পাকা করা হয় না। এটি প্রায়শই রসুন দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং সোজুর সাথে থাকে। সাধারণত, ডিনাররা নিজেরাই মাংস গ্রিল করে এবং সরাসরি গ্রিল থেকে খায়। এটি সাধারণত সামজাং (মোড়ানো সস) এবং লেটুস এবং পেরিলা পাতার মতো সাম (মোড়ানো) সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। নেদারল্যান্ডসে ধীরে ধীরে বেক করা শুয়োরের মাংসের বেল্ট হিসাবে এটি খুব জনপ্রিয়। নরওয়েজিয়ান রন্ধনশৈলীতে, 2014 সালের হিসাবে, জনসংখ্যার 55 শতাংশ বড়দিনের নৈশভোজে শুয়োরের মাংসের পেট খায়। ঐতিহ্যটি হল চুলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা এবং আলু, মেডিস্টারকেক (ফ্রিকাডেলারের মতো শুয়োরের মাংসের বল), সসেজ এবং লিঙ্গনবেরি জ্যাম, পাশাপাশি স্ট্যুড বাঁধাকপি (সুরকাল) সহ পরিবেশন করা, যা সয়ারক্রাটের সাথে তুলনীয়। শুয়োরের মাংসের খোসার খাস্তাভাব শুয়োরের মাংসের পেটের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। ওকিনাওয়া প্রিফেকচারে ওকিনাওয়ান রন্ধনশৈলীতে, ঐতিহ্যগতভাবে রাফুট দীর্ঘায়ু সময়ের জন্য খাওয়া হয়। ফিলিপাইনের রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেট (তাগালগঃ; ফিলিপাইনের স্প্যানিশঃ) ভাজার আগে গুঁড়ো করা রসুন, ভিনেগার, লবণ এবং গোলমরিচের মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়। এরপর এটি সয়া সস এবং ভিনেগার () অথবা ভিনেগারের সঙ্গে রসুন () দিয়ে পরিবেশন করা হয়। শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করার এই পদ্ধতিকে ফিলিপিনো এবং সেবুয়ানোতে বলা হয়। পাকা, গভীরভাবে ভাজা এবং টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করাকে লেচন কাওয়ালি বলা হয়। সুইজারল্যান্ড সুইস রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেট বার্নার প্লাটের একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। থাইল্যান্ড থাই রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেটকে বলা হয় (; আক্ষরিক অর্থঃ 'তিন-স্তরযুক্ত শুয়োরের মাংস') যা প্রায়শই খাও মু ডেং এবং খাও মু ক্রপ তৈরি করতে বা কালির সাথে ভাজা করতে ব্যবহৃত হয়। যুক্তরাজ্য ব্রিটিশ রন্ধনশৈলীতে, শুয়োরের মাংসের পেট মূলত দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা হয়। ধীরে-ধীরে রোস্ট করা শুয়োরের মাংসের পেটের জন্য, মাংসটি নরম করার জন্য তিন ঘন্টা পর্যন্ত মাঝারি তাপমাত্রায় বেক করা হয়, রান্নার সময়কালের শুরুতে বা শেষে উচ্চ তাপমাত্রায় প্রায় কুড়ি মিনিটের সময়কালের সাথে মিলিত হয় যাতে খোসা শক্ত হয় বা "ক্র্যাকলিং" হয়। একটি বারবিকিউ শুয়োরের মাংসের পেটের জন্য, মাংসটি পাকা করা হয় এবং একটি পাত্রে পরোক্ষ তাপে একটি আচ্ছাদিত বারবিকিউতে রান্না করা হয়, মিশ্র শাকসব্জির বিছানায় যাতে (শক্ত) সিডার যোগ করা হয়। শক্ত ক্র্যাকলিং সহ কোমল মাংস তৈরি করতে তাপ আবার বৈচিত্র্যময় হয়। যুক্তরাজ্যে শুয়োরের মাংসের পেট স্ট্রিক বেকন তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমেরিকান রন্ধনশৈলীতে বেকন প্রায়শই শুয়োরের মাংসের পেট থেকে তৈরি করা হয়। লবণের শুয়োরের মাংস শুয়োরের পেট থেকেও তৈরি করা হয়, যা সাধারণত স্যুপ এবং স্ট্যু তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ফিউচার শূকরের মাংসের পেট ফিউচার চুক্তি ফিউচার এবং পণ্য বাণিজ্যের একটি আইকন হয়ে ওঠে। এটি প্রায়শই সাধারণ পণ্যের জন্য স্থানধারক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং 1974 সালের চলচ্চিত্র ফর পিট 'স সেক এবং 1983 সালের চলচ্চিত্র ট্রেডিং প্লেস-এর মতো জনপ্রিয় বিনোদনের ক্ষেত্রে এই ক্ষেত্রের বেশ কয়েকটি চিত্রে প্রদর্শিত হয়। 18ই আগস্ট, 1961-এ শিকাগো মার্কেন্টাইল এক্সচেঞ্জে (সি. এম. ই) উদ্বোধন করা হয়, হিমায়িত শুয়োরের মাংসের পেটের ফিউচারগুলি ঝুঁকি ব্যবস্থাপনার যন্ত্র হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল মাংসের প্যাকারদের চাহিদা মেটানোর জন্য যারা শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াজাত করেছিল এবং অস্থির শুয়োরের দামের পাশাপাশি ঝুঁকির সম্মুখীন হয়েছিল। ফিউচার চুক্তিগুলি ইনভেন্টরিগুলিকে গাইড করতে এবং অগ্রিম মূল্য নির্ধারণে কার্যকর ছিল। বাণিজ্যের একক ছিল 20টি শর্ট টন () হিমায়িত, ছাঁটা পেট। (পেট সাধারণত চারপাশে ওজন করে।) শুয়োরের মাংসের পেট একটি বর্ধিত সময়ের জন্য কোল্ড স্টোরেজে রাখা যেতে পারে এবং সাধারণত, হিমায়িত পেটগুলি সবচেয়ে সক্রিয়ভাবে ব্যবসা করা হত। কোল্ড স্টোরেজে জায়ের পরিমাণ এবং বেকন-এর মৌসুমী চাহিদা এবং শুয়োরের মাংসের উৎসের উপর নির্ভর করে স্পট দামগুলি পরিবর্তিত হয়। অতীতে, প্রাক্তন ফিউচারের দামও চালিত করত। আরও সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শুয়োরের মাংসের পেট ফিউচারের প্রাধান্য হ্রাস পেয়েছে; অবশেষে, তারা সি. এম. ই-তে সর্বনিম্ন ব্যবসায়িক চুক্তির মধ্যে ছিল এবং 18 জুলাই, 2011-এ ব্যবসায়ের জন্য তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল। আরও দেখুন তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক শূকরের মাংস কাটা পণ্য বাজার বিশ্ব রন্ধনপ্রণালী