Pullulanase
পুলুলানেজ (, সীমিত ডেক্সট্রিনেজ, অ্যামাইলোপেক্টিন 6-গ্লুকানোহাইড্রোলেস, ব্যাকটেরিয়াল ডিব্রাঞ্চিং এনজাইম, ডিব্রাঞ্চিং এনজাইম, α-ডেক্সট্রিন এন্ডো-1,6-α-গ্লুকোসিডেস, আর-এনজাইম, পুলুলান α-1,6-গ্লুকানোহাইড্রোলেস) একটি নির্দিষ্ট ধরনের গ্লুকানেজ, একটি অ্যামাইলোলাইটিক এক্সোএনজাইম, যা পুলুলানকে অবনমিত করে। এটি ক্লেবসিয়েলা গণের গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা একটি বহির্মুখী, কোষের পৃষ্ঠ-নোঙ্গরযুক্ত লিপোপ্রোটিন হিসাবে উত্পাদিত হয়। টাইপ I পুলুলানেসগুলি বিশেষভাবে α-1,6 সংযোগগুলিকে আক্রমণ করে, অন্যদিকে টাইপ II পুলুলানেসগুলি α-1,4 সংযোগগুলিকে হাইড্রোলাইজ করতে সক্ষম। এটি অন্যান্য কিছু ব্যাকটেরিয়া এবং আর্কিয়া দ্বারাও উৎপাদিত হয়। পুলুলানেজ শস্য প্রক্রিয়াকরণ জৈবপ্রযুক্তিতে (ইথানল এবং মিষ্টি উৎপাদন) প্রক্রিয়াকরণ সহায়তা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পুলুলানেজ পুলুলান-6-গ্লুকানোহাইড্রোলেস (ডিব্রাঞ্চিং এনজাইম) নামেও পরিচিত। এর স্তর, পুলুলান, α-1,6-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত মাল্টোট্রিয়োজ ইউনিটগুলির একটি শৃঙ্খল হিসাবে বিবেচিত হয়। পুলুলানেজ হাইড্রোলাইটিকভাবে পুলুলানকে (α-গ্লুকান পলিস্যাকারাইড) বিভক্ত করবে। খাদ্য শিল্পে পুলুলানেজ এনজাইম খাদ্য শিল্পে, পুলুলানেজ একটি উপাদান হিসাবে ভাল কাজ করে। ফিল্ম গঠনের ক্ষমতার কারণে পুলুলানকে প্রতিরক্ষামূলক গ্লেজ বা ভোজ্য ফিল্ম হিসাবে সরাসরি খাবারে প্রয়োগ করা যেতে পারে। এটি মাইক্রো-এনক্যাপসুলেশনের জন্য মশলা এবং স্বাদের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মেয়োনেজে সামঞ্জস্য এবং গুণমান বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়। এটি স্টার্চ প্রতিস্থাপন হিসাবে কম-ক্যালোরি খাদ্য গঠনে অতিরিক্তভাবে ব্যবহৃত হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ইসি 3.2.1