Taiwanese tea
তাইওয়ানীয় চায়ের মধ্যে চারটি প্রধান প্রকার রয়েছেঃ ওলং চা, কালো চা, সবুজ চা এবং সাদা চা। তাইওয়ানে পাওয়া চা গাছের প্রাচীনতম রেকর্ড 1717 সাল থেকে বর্তমান ইউচি এবং পুলির নান্তৌ কাউন্টির শুই শা লিয়ানে পাওয়া যায়। কিছু চা দ্বীপের দেশের প্রাক্তন নাম ফরমোসা ধরে রেখেছে। তাইওয়ানে উৎপাদিত ঊলং বিশ্ব উৎপাদনের প্রায় 20 শতাংশ। লিয়ান হেং-এর জেনারেল হিস্ট্রি অফ তাইওয়ান অনুসারে, 18 শতকের শেষের দিকে কে চাও () ফুজিয়ান থেকে তাইওয়ানে কিছু চা গাছ নিয়ে এসেছিল এবং সেগুলি নিউ তাইপেই শহরের আধুনিক রুইফাং জেলার জিয়েয়ুকেং ()-এ রোপণ করেছিল। তবে, লেনদেনের নথি থেকে জানা যায় যে, 18 শতকের শেষের দিকে মুঝা এলাকায় চা ব্যবসা শুরু হয়েছিল। এই নথিগুলি ইঙ্গিত দেয় যে তাইওয়ানে দুই শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে চা বিক্রি হয়ে আসছে। 1855 সালে, লিন ফেংচি () ফুজিয়ানের উয়ি পর্বতমালা থেকে তাইওয়ানে কিংক্সিন ওলং () গাছ নিয়ে আসেন এবং ডংডিং গ্রামে (লুগু, নান্টু কাউন্টি) রোপণ করেন। এটিই টুং-টিং চায়ের উৎস বলে মনে করা হয়। 1860 সালে তিয়েনসিন চুক্তি অনুমোদিত হওয়ার পর এবং তামসুই বন্দরটি বাণিজ্যের জন্য উন্মুক্ত হওয়ার পর, স্কটিশ উদ্যোক্তা জন ডড তাইওয়ানীয় চায়ের প্রচারের জন্য চা ব্যবসায়ী এবং কৃষকদের সাথে কাজ শুরু করেন, ধীরে ধীরে এটিকে একটি রপ্তানি পণ্য হিসাবে বিকাশ করেন। খুব শীঘ্রই, চা তাইওয়ানের শীর্ষ তিনটি রপ্তানির মধ্যে চিনি এবং কর্পূরের চেয়ে এগিয়ে প্রথম স্থানে ছিল। কিং রাজবংশের সময় রপ্তানি করা প্রাচীনতম চা ছিল ঊলং এবং বাওজং চা, যা যথাক্রমে 1865 এবং 1881 সালে বিদেশে বিক্রি হতে শুরু করে। 1867 সালে, ডড তাইপেইয়ের ওয়ানহুয়ায় একটি চা কোম্পানি শুরু করেন এবং "ফরমোসা ওলং" নামে বিশ্বের কাছে তাইওয়ানীয় ওলং চা বিক্রি শুরু করেন। ভারতে একটি চা শিল্প বিকাশের ব্রিটিশ পরিকল্পনা সম্পর্কে সচেতন হয়ে তিনি দ্বীপে একটি বিকল্প চা পণ্য বিকাশে সফলভাবে মুনাফা চেয়েছিলেন। বাইহাও ওলং-এর চেয়ে পুচং ওলং-কে বেশি ফুলের মতো মনে করা হত। পাউচং "ফরমোসা পাউচিং" নামে রপ্তানি করা হত। অন্যান্য ধরনের তাইওয়ানীয় ওলং-এর মধ্যে রয়েছে ডংডিং ওলং (), হোয়াইট টিপ ওলং () এবং বাওচং ওলং ()। ঊলং চা কার্যত 19 শতকের শেষের দিকে তাইওয়ানীয় চায়ের সমার্থক ছিল এবং সিলনের প্রতিযোগীরা এর উৎপাদনের সময় মানুষের পা পদদলিত করার ব্যবহারের উপর জোর দিয়ে উপকরণ প্রকাশ করে মার্কিন বাজারের সুবিধা চেয়েছিল। সেন্ট লুই প্রদর্শনীতে প্রচারিত চা প্রক্রিয়াকরণের যান্ত্রিকীকরণ দ্বারা এটি প্রতিহত হয়েছিল। তাইওয়ান অধিগ্রহণের পর জাপানিরা তাদের নতুন ঔপনিবেশিক দখলকে "আরেকটি দার্জিলিং"-এ পরিণত করার জন্য যাত্রা শুরু করে। 1906 সালে তুরস্ক ও রাশিয়ায় প্রাথমিক উৎপাদন রপ্তানি করে আনুষ্ঠানিক প্রচেষ্টা শুরু হয়। মিতসুই কর্পোরেশন উত্তরে এই শিল্পের বিকাশের নেতৃত্ব দিয়েছিল তবে তারা এই অঞ্চলটিকে অসম ও শ্রীলঙ্কার প্রধান চায়ের জাতের জন্য অনুপযুক্ত বলে মনে করেছিল। 1920-এর দশকে নান্টু কাউন্টির ইউচি টাউনশিপে ভারতীয় চায়ের জাতের বাগান গড়ে তোলা হয়। 1926 সালে ইউচি ব্ল্যাক টি রিসার্চ ইনস্টিটিউট প্রতিষ্ঠিত হয়। রিসার্চ ইনস্টিটিউট তাইওয়ানের দেশীয় জাতের সাথে বাণিজ্যিক চায়ের জাতগুলিকে সংকর করার দিকে মনোনিবেশ করেছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় পর্যন্ত এই শিল্পের বিকাশ অব্যাহত ছিল। যুদ্ধের পর ইউচি ব্ল্যাক টি রিসার্চ ইনস্টিটিউটের প্রধান কোকিচিরো আরাই কুওমিনতাং শাসনের অধীনে থেকে যান। শিল্পটি পতনের আগে 1960-এর দশক পর্যন্ত প্রসারিত হতে থাকে। 1999 সালের জিজি ভূমিকম্পের পর সরকার এই শিল্প পুনর্নির্মাণের জন্য প্রচুর অর্থ প্রদান করে। 1950 এবং 1960-এর দশকে চীন বাণিজ্য নিষেধাজ্ঞার শিকার হয়েছিল এবং এই সময়ে তাইওয়ানের চা চাষী এবং বিপণনকারীরা বিদ্যমান, সুপরিচিত জাতের দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। মূল ভূখণ্ডের পণ্যগুলি আরও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হওয়ার পরে এবং চায়ের বাজার আরও প্রতিযোগিতামূলক হয়ে ওঠার পরে, তাইওয়ানের চা শিল্প বিশেষ জাতের চা, বিশেষত ওলং উৎপাদনের উপর জোর দেয়। সরকারি চা পরিদর্শন অফিস চায়ের মান থেকে পছন্দ পর্যন্ত 18টি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করে। 1903 সালে তাইওয়ানীয় চায়ের প্রচারের জন্য প্রতিষ্ঠিত সরকার-সমর্থিত চা গবেষণা ও সম্প্রসারণ কেন্দ্রটি গবেষণা ও পরীক্ষা-নিরীক্ষা পরিচালনা করে। চা ক্ষেত্র প্রধান চা উৎপাদনকারী অঞ্চলঃ উত্তর তাইওয়ানঃ সিন্ডিয়ান, পিংলিন, মুঝা, শেনকেং, শিদিয়ান, সানসিয়া, নানগাং এবং ইয়িলান অন্তর্ভুক্ত। মধ্য-মধ্য অঞ্চলঃ মিয়াওলি এবং সিঞ্চু অন্তর্ভুক্ত। পূর্ব তাইওয়ানঃ তাইতুং এবং হুয়ালিয়েন অন্তর্ভুক্ত। দক্ষিণ-মধ্য তাইওয়ানঃ নান্টু, পিংটুং, চিয়াই, তাইচুং এবং ইউনলিন অন্তর্ভুক্ত। উচ্চ পার্বত্য অঞ্চলঃ আলিশান, ইউ শান, সুয়েহ শান এবং তাইতুং পর্বতমালা অন্তর্ভুক্ত। চা প্রযুক্তির বিকাশের পাশাপাশি তাইওয়ানের ওলং চা জলবায়ু উচ্চমানের চা উৎপাদনে অবদান রেখেছে। সর্বাধিক পরিচিতগুলির মধ্যে রয়েছে "ফরমোসা ডংডিং ওলং", "ফরমোসা আলিশান ওলং", "ফরমোসা ওয়েনশান পাউচং", "ফরমোসা ওরিয়েন্টাল বিউটি", "ফরমোসা শানলিনক্সি ওলং" এবং "ফরমোসা জেড ওলং"। জয় অফ কুকিং-এর 1997 সালের সংস্করণ অনুসারে, তাইওয়ানীয় ঊলং চা প্রেমীদের দ্বারা সেরা বলে মনে করা হয়। মার্কিন রাঁধুনি জুলি রোসো এবং শীলা লুকিন্স তিনটি তাইওয়ানীয় উলংকে "চায়ের শ্যাম্পেন" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। তাদের বিশেষ গুণ অনন্য ক্রমবর্ধমান অবস্থার কারণে হতে পারে। তাইওয়ানে এপ্রিল থেকে ডিসেম্বরের মধ্যে উলং বছরে পাঁচবার কাটা হয়। জুলাই ও আগস্টের ফসল সাধারণত সর্বোচ্চ গ্রেড পায়। ডংডিং চা নান্টু কাউন্টির ডংডিং পাহাড়ে উৎপাদিত এই চা 19 শতকে মূল ভূখণ্ডের উয়ি পর্বতমালা থেকে তাইওয়ানে আনা হয়েছিল। এর বিশেষ গুণাবলী প্রায় অবিচ্ছিন্ন কুয়াশার জন্য দায়ী করা হয়েছে। বসন্তে কাটা চা একটি প্রতিযোগিতায় প্রবেশ করে এবং বিজয়ীরা প্রিমিয়াম দামে যায়, 1990-এর দশকে 600-গ্রাম প্যাকেজের জন্য 2,000 মার্কিন ডলার পায়। বেশিরভাগ ওলং-এর তুলনায় ডংডিং ওলং-এর জারণ কম হয়। কয়লার উপর 40 মিনিটের রোস্টিং এর স্বাদে অবদান রাখে, যার মধ্যে "বাদাম, ক্যারামেল এবং বাদাম" উপাদানও রয়েছে। টংডিং ওলং চা হল অর্ধ-জলীয় আকারের একটি আধা-জলীয় চা, যা বেকিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। চা পাতাগুলি একাধিক ময়দার মাধ্যমে গোলাকার বলগুলিতে রোল করা হয় এবং পোস্ট-অক্সিডাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে ওলং চায়ের জন্য আরও স্পষ্ট স্বাদ প্রোফাইল তৈরি হয়। পাউচং (বা বা বাওজং) চা পাউচং ওলং, যাকে হালকা ওলংও বলা হয়, একটি হালকা জারিত চা, ফুলের নোট সহ বাঁকানো আকৃতি, এবং সাধারণত রোস্ট করা হয় না, কোথাও সবুজ চা এবং যা সাধারণত ওলং চা () হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও প্রায়শই এর তীক্ষ্ণ সবুজ চায়ের স্বাদের অভাবের কারণে পরেরটির সাথে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। পুচং বলতে এর কাগজ মোড়ানোকে বোঝায়। ওরিয়েন্টাল বিউটি (ডংফাং মেইরেন) টি হোয়াইট টিপ ওলং স্বাদে খুব সুস্বাদু এবং 1960-এর দশকে রানী দ্বিতীয় এলিজাবেথের কাছ থেকে "ওরিয়েন্টাল বিউটি" নামটি পেয়েছিল, এইভাবে "ফরমোসা ওলং" পশ্চিমা বিশ্বে "প্রাচ্য সৌন্দর্যের" জন্য জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 2000-এর দশকে লিশান ওলং-এর পাশাপাশি এটি তাইওয়ানের সবচেয়ে ব্যয়বহুল রপ্তানি চা ছিল। এর অনন্য স্বাদ আংশিকভাবে ফসল কাটার সময় পোকামাকড়ের ডিম এবং ডিমের থলির অন্তর্ভুক্তি থেকে উদ্ভূত হয়, যা আর্ল গ্রে চায়ের তুলনায় "মাটির এবং আরও শক্তিশালী" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। এই স্বাদের গ্রহণযোগ্যতা এই চায়ের জন্য পোকামাকড়ের উপস্থিতি এবং জৈব ক্রমবর্ধমান অনুশীলনের সহনশীলতার দিকে পরিচালিত করেছে। লোহার দেবী (টাই গুয়ানিন) চা এই জাতটি মূল ভূখণ্ডে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এটি একটি কিংবদন্তির সাথে যুক্ত যেখানে একজন চা চাষী কুয়ান ইনের লোহার মূর্তির কাছে একটি অনন্য চা গাছ খুঁজে পেয়েছিলেন। তাইওয়ান মুঝা লৌহ দেবী চা (), যা টাই গুয়ান ইয়িন নামেও পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী ঊলং। এটি ভাজা হয় এবং এর একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং একটি রোস্ট বাদামের চরিত্র রয়েছে; চায়ের তরল লালচে বাদামী। মুঝা লোহা দেবী চা অ্যানক্সি লোহা দেবী চা থেকে আলাদা, যা ভাজা এবং সবুজ বর্ণের নয়। উচ্চ পর্বত (গাও শান) চা যা আলপাইন ঊলং নামেও পরিচিত, 1,000 মিটার বা তার বেশি উচ্চতায় জন্মায়। 2, 200 মিটারের উপরে উচ্চতায় জন্মানো লিশান () ওলং, 2000-এর দশকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল তাইওয়ানীয় চা ছিল, কখনও কখনও প্রতি 600 গ্রামে 200 মার্কিন ডলারের বেশি দাম ছিল। ডেউলিং () উলং 2,500 মিটারের উপরে উচ্চতায় জন্মায়। কেউ কেউ এটিকে তাইওয়ানের উঁচু পাহাড়ি চায়ের রাজা বলে অভিহিত করেন। এই চায়ের সীমিত উৎপাদনের কারণে, প্রতি 500 গ্রামে দাম সাধারণত প্রায় 200 থেকে 500 মার্কিন ডলার হয়। এর জনপ্রিয়তার কারণে, দেউলিংয়ের ব্র্যান্ড নাম ব্যবহার করে নকল/অযোগ্য চা বিক্রি করছেন অসাধু ব্যবসায়ীরা। আলী পর্বত (), বা অন্যান্য উঁচু পর্বত। এটি হালকা জারিত ঊলং চায়ের সর্বাধিক পরিচিত সাধারণ নাম, এর বেশিরভাগই শীতকালে বাছাই করা হয় এবং তাই এটিকে "শীতকালীন চা" বলা হয়। আলী পর্বতে উৎপাদিত ঊলংগুলির মধ্যে, চা ব্যবসায়ীরা সোনার লিলি () চায়ের জাতের বিশেষ গুণাবলীর উপর জোর দেন, যা 1980-এর দশকে তাইওয়ানে বিকশিত একটি জাতের নাম। এই জাত দিয়ে তৈরি ওলং চায়ের একটি বিশেষ দুধের স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, কিছু অঞ্চলে, যেমন যেখানে আলিশান ঝুলু চা চাষ করা হয়, সবচেয়ে মূল্যবান হল কিং জিন চাষ দিয়ে তৈরি চা। এই জাত দিয়ে তৈরি চায়ের একটি ফুলের এবং পাকা ফলের গন্ধ রয়েছে। ওসমান্থাস ওলং ওসমান্থাস ফুলের সাথে সুগন্ধযুক্ত একটি ওলং, চা সুগন্ধি প্রক্রিয়ার পরে যোগ করা কিছু ফুলের সাথে প্যাক করা হয়। এই চা ফুল এবং উষ্ণতার নোট সহ ভাজা হয়। ব্ল্যাক টি ব্ল্যাক জেড তাইওয়ান টিটিইএস #18 1990-এর দশকে তাইওয়ান টি রিসার্চ অ্যান্ড এক্সপেরিমেন্ট স্টেশন দ্বারা বিকশিত একটি জাত। বর্তমানে জনপ্রিয় চা ক্যামেলিয়া সিনেনসিস বনাম অ্যাসামিকার একটি সংকর এবং একটি স্থানীয় জাত (ক্যামেলিয়া সিনেনসিস ফরমা ফর্মোসেনসিস), এবং মধু, দারুচিনি এবং পুদিনার নোট রয়েছে বলে জানা যায়। চায়ের প্রাকৃতিক মিষ্টি পোকামাকড়ের সঙ্গে গড়ে ওঠা সম্পর্কের ফল। স্থানীয় লিফহপার (জ্যাকোবিয়াস্কা ফর্মোসানা) ক্রমবর্ধমান মরশুম জুড়ে ডিম পাড়তে এবং চা গাছ কামড়াতে সময় ব্যয় করে, যার ফলে উদ্ভিদটি মোনোটারপিন ডায়োল এবং হট্রিয়েনল নামে দুটি যৌগ তৈরি করে। লিফহপার ডিম ছাড়াও এই প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার ফলে এই তাইওয়ানীয় কালো চায়ের অনন্য স্বাদ পাওয়া যায়। গ্রিন টি গ্রিন টি, যেমন ড্রাগন ওয়েল (লংজিং চা) এবং গ্রিন স্পিরাল (বিল্লুওচুন), নিউ তাইপেই শহরের সানজিয়া জেলায় চাষ করা হয়। বুদ্বুদ চা 1980-এর দশকে তাইওয়ানে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এখন বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়। আরও দেখুন তাইওয়ানীয় চা সংস্কৃতি চা গবেষণা ও সম্প্রসারণ কেন্দ্র তাইওয়ান ট্রেস ফো শৌ চা হেইক ম্যাথিসেনঃ "তাইওয়ানেসিসচার টি। "বার্লিন 2005,1. অফলেজ আগস্ট 2020, grin.com: (ইবুক), (বুখ)। তথ্যসূত্র 18। হাইকে ম্যাথিসেনঃ "তাইওয়ানেসিসচার টি। "বার্লিন 2005,1. অফলেজ আগস্ট 2020, grin.com: (ইবুক), (বুখ)। বাইরের লিঙ্কগুলি-তাইওয়ানীয় ওলং চা 2006,23 (7):