Wheatgrass
হুইটগ্রাস হল সাধারণ গম গাছের (ট্রিটিকাম এস্টিভাম) সদ্য অঙ্কুরিত প্রথম পাতা, যা খাদ্য, পানীয় বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। হুইটগ্রাস হিমায়িত শুকনো বা তাজা পরিবেশন করা হয়, এবং তাই এটি গমের মাল্ট থেকে আলাদা, যা পরিচলনভাবে শুকানো হয়। গমের ঘাস গমের মাল্টের চেয়ে দীর্ঘ এবং লম্বা হতে দেওয়া হয়। বেশিরভাগ উদ্ভিদের মতো, হুইটগ্রাসে ক্লোরোফিল, অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ, ভিটামিন এবং এনজাইম থাকে। হুইটগ্রাসের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে দাবিগুলি পরিপূরক পুষ্টি সরবরাহ থেকে শুরু করে অনন্য নিরাময়মূলক বৈশিষ্ট্য পর্যন্ত রয়েছে, তবে এই দাবিগুলি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়নি। গমের ঘাসের রস প্রায়শই জুস বারে পাওয়া যায় এবং কিছু লোক তাদের বাড়িতে নিজেরাই ফলায় এবং জুস খায়। এটি তাজা, ট্যাবলেট, হিমায়িত রস এবং পাউডারে পাওয়া যায়। হুইটগ্রাস স্প্রে, ক্রিম, জেল, ম্যাসেজ লোশন এবং তরল ভেষজ পরিপূরক হিসাবেও বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়। যেহেতু এটি হুইটগ্রাস স্প্রাউট থেকে বের করা হয় (অর্থাৎ, গমের বীজ বা "বেরি" গঠন শুরু হওয়ার আগে), হুইটগ্রাসের রস গ্লুটেন মুক্ত, তবে কিছু ডায়েটিশিয়ানরা সুপারিশ করেন যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্তরা ক্রস-দূষণের ঝুঁকির কারণে এটি এড়িয়ে চলুন। ঐতিহ্যগতভাবে হুইটগ্রাস ফার্সি এবং ভারতীয় উভয় উৎসব এবং আচার-অনুষ্ঠানেই ব্যবহৃত হয়। হিন্দুরা নবরাত্রি পূজার প্রথম দিনে গম বা যবের বীজ বপন করে এবং আচারের অংশ হিসাবে শেষ দিনে মা দেবীর কাছে চারা নিবেদন করে। যাইহোক, উদ্ভিদটিকে জনপ্রিয় করার প্রচেষ্টায় চার্লস শ্নাবেল পরিচালিত পরীক্ষার ফলস্বরূপ 1930-এর দশকে পশ্চিমা বিশ্বে হুইটগ্রাসের ব্যবহার শুরু হয়। 1940 সালের মধ্যে, শ্নাবেলের গুঁড়ো ঘাসের ক্যানগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা জুড়ে প্রধান ওষুধের দোকানে বিক্রি হয়েছিল। অ্যান উইগমোর কাঁচা খাদ্যের অংশ হিসাবে হুইটগ্রাস খাওয়ার পক্ষেও একজন দৃঢ় প্রবক্তা ছিলেন। হিপোক্রেটস হেলথ ইনস্টিটিউটের প্রতিষ্ঠাতা উইগমোর বিশ্বাস করতেন যে কাঁচা খাদ্যের অংশ হিসাবে হুইটগ্রাস পুরো খাদ্য হিসাবে পুষ্টির সঠিক ভারসাম্য সরবরাহ করার সময় শরীরের বিষাক্ত পদার্থ পরিষ্কার করবে। তিনি আরও শিখিয়েছিলেন যে, যারা গুরুতর রোগে ভুগছেন তাদের চিকিৎসার জন্য হুইটগ্রাস ব্যবহার করা যেতে পারে। এই দুটি দাবিই অনেক নামী স্বাস্থ্য প্রতিষ্ঠান বিশ্বাস করে যে তথ্য দ্বারা সম্পূর্ণ ভিত্তিহীন এবং সম্ভবত বিপজ্জনক। গমের ঘাসের চাষ বাড়ির ভিতরে বা বাইরে করা যেতে পারে। বাড়ির অভ্যন্তরে অঙ্কুরোদগম উৎপাদনের একটি সাধারণ পদ্ধতি হল প্রায়শই পটিং মিক্সের মতো বৃদ্ধির মাধ্যমের ট্রে। অন্য একটি পাতা বেরোনোর সঙ্গে সঙ্গে যখন পাতাগুলি "বিভক্ত" হয়ে যায় তখন সেগুলি কাটা হয়। এরপরে এগুলি কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলা যেতে পারে এবং অঙ্কুরের দ্বিতীয় ফসল তৈরি হতে দেওয়া যেতে পারে। কখনও কখনও একটি তৃতীয় কাটা সম্ভব, কিন্তু কঠিন হতে পারে এবং প্রথমটির তুলনায় কম চিনি থাকতে পারে। শ্নাবেলের গবেষণাটি কানসাসে বাইরে জন্মানো হুইটগ্রাস নিয়ে পরিচালিত হয়েছিল। তাঁর হুইটগ্রাসের 200 দিনের ধীর বৃদ্ধির প্রয়োজন ছিল শীতকালে এবং বসন্তের গোড়ার দিকে, যখন এটি সংযুক্ত পর্যায়ে কাটা হত। তিনি দাবি করেন যে এই পর্যায়ে উদ্ভিদটি তার সর্বোচ্চ পুষ্টির মূল্যে পৌঁছেছে; যুক্ত হওয়ার পরে, ক্লোরোফিল, প্রোটিন এবং ভিটামিনের ঘনত্ব দ্রুত হ্রাস পায়। হুইটগ্রাস কাটা হয়, হিমায়িত-শুকানো হয়, তারপর ট্যাবলেটে বিক্রি করা হয় এবং মানুষ ও প্রাণীদের ব্যবহারের জন্য গুঁড়ো ঘনীভূত করা হয়। অভ্যন্তরীণভাবে জন্মানো হুইটগ্রাস হুইটগ্রাসের রসের গুঁড়ো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পুষ্টি ও স্বাস্থ্য দাবি হুইটগ্রাসের প্রবক্তারা সাধারণ সুস্থতার প্রচার থেকে শুরু করে ক্যান্সার প্রতিরোধ পর্যন্ত এর স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্যের জন্য অনেক দাবি করেন। যাইহোক, আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির মতে, "উপলব্ধ বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এই ধারণাকে সমর্থন করে না যে হুইটগ্রাস বা হুইটগ্রাস ডায়েট রোগ নিরাময় বা প্রতিরোধ করতে পারে।" পুষ্টি উপাদান হুইটগ্রাস হল পটাসিয়াম, ডায়েটরি ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই (আলফা টোকোফেরল), ভিটামিন কে, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ভিটামিন বি 6, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড, আয়রন, দস্তা, তামা, ম্যাঙ্গানিজ এবং সেলেনিয়ামের একটি উৎস। এটি প্রোটিনেরও একটি ভাল উৎস, পাউডার আকারে প্রতি আউন্সে 8 গ্রাম বা জুসের "শট"-এ প্রায় 1 গ্রাম পর্যন্ত খাওয়া যায়। এই প্রোটিন সামগ্রীতে কমপক্ষে 17 ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে আটটি রয়েছে। হুইটগ্রাসের রসে পুষ্টির পরিমাণ প্রায় গাঢ় পাতাযুক্ত সবজির সমতুল্য। ভিটামিন বি 12 হুইটগ্রাস বা কোনও সবজির মধ্যে থাকে না, কারণ ভিটামিন বি 12 গাছপালা দ্বারা তৈরি হয় না; বরং এটি গাছপালা বা আশেপাশের মাটিতে বসবাসকারী অণুজীবের একটি উপজাত। কিছু দাবি রয়েছে যে হুইটগ্রাসের বিশ্লেষণে বি12-এর পরিমাণ নগণ্য পাওয়া গেছে; তবে, এই দাবির সমর্থনে কোনও নির্ভরযোগ্য উৎস উদ্ধৃত করা হয়নি। এটিও লক্ষণীয় যে ইউ. এস. ডি. এ ন্যাশনাল নিউট্রিয়েন্ট ডেটাবেস দ্বারা গমের ঘাসের একটি বিশ্লেষণে বলা হয়েছে যে গমের ঘাসের মধ্যে কোনও ভিটামিন বি12 নেই। আরও দেখুন গমের অঙ্কুরিত জুসের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক আল্ট ইউআরএল খাদ্য পরিপূরক ঘাস দক্ষিণ ডাকোটা ঘাসের প্রতীক