Frumenty
ফ্রুমেন্টি (কখনও কখনও ফ্রুমেন্টি, ফার্মিটি, ফ্রমিটি বা ফার্মেন্টি) পশ্চিম ইউরোপীয় মধ্যযুগীয় রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় খাবার ছিল। এটি একটি পোরিজ, একটি পুরু সিদ্ধ শস্যের খাবার-তাই এর নাম, যা ল্যাটিন শব্দ ফ্রুমেন্টাম, "শস্য" থেকে এসেছে। এটি সাধারণত দুধ বা ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা ফাটলযুক্ত গম দিয়ে তৈরি করা হত এবং এটি ছিল কৃষকদের প্রধান খাদ্য। আরও বিলাসবহুল রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে ডিম, বাদাম, কারেন্ট, চিনি, জাফরান এবং কমলা ফুলের জল। ফলের মাংসের সাথে পোটেজ হিসাবে পরিবেশন করা হত, ঐতিহ্যগতভাবে হরিণের মাংস বা এমনকি পোর্পয়েস (একটি "মাছ" হিসাবে বিবেচিত এবং তাই লেন্টের জন্য উপযুক্ত)। এটি প্রায়শই একটি সূক্ষ্মতা হিসাবে ব্যবহৃত হত, একটি ভোজসভায় কোর্সের মধ্যে একটি খাবার। ইংল্যাণ্ডের ইতিহাসে ইংলিশ ফোক কুকারি অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিষ্ঠাতা ফ্লোরেন্স হোয়াইট গুড থিংস ইন ইংল্যাণ্ড (1932)-এ লিখেছেন যে ফল ইংল্যান্ডের "প্রাচীনতম জাতীয় খাবার"। কয়েক শতাব্দী ধরে, ফলটি ঐতিহ্যবাহী সেল্টিক ক্রিসমাস খাবারের অংশ ছিল। 1822 সালের টাইমস টেলিস্কোপ অনুসারে, ইয়র্কশায়ারে বড়দিনের প্রাক্কালেঃ এটি প্রায়শই বসন্তের শেষের দিকে লেন্টের চতুর্থ রবিবার মাদারিং রবিবার খাওয়া হত। সেই দিন অনেক চাকরকে তাদের মায়ের কাছে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হত এবং প্রায়শই তাদের উদযাপন করার জন্য ফল পরিবেশন করা হত এবং তাদের প্রত্যাবর্তনের যাত্রার জন্য প্রস্তুত করার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার দেওয়া হত। ডিমের ব্যবহার লেন্টেন উপবাস থেকে একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি হতে পারত। লিঙ্কনশায়ারে, জুন মাসে ভেড়া কাটার সঙ্গে ফলের সম্পর্ক ছিল। একজন দিনপঞ্জিবিদ 1820-এর দশকে তাঁর যৌবনের কথা স্মরণ করেন যে "গ্রামের প্রায় প্রতিটি কৃষক সকালে প্রচুর পরিমাণে ফল তৈরি করতেন এবং গ্রামের প্রতিটি শিশুকে এতে অংশ নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হত।" উন্নত মানের দ্বিতীয় ব্যাচটি পরে তৈরি করা হয় এবং বালতিতে করে গ্রামের প্রতিটি বাড়িতে নিয়ে যাওয়া হয়। খাদ্য ইতিহাসবিদ পলি রাসেল 1390 সালের পাণ্ডুলিপি দ্য ফর্ম অফ কুরিতে এর জন্য প্রথম ইংরেজি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি বর্ণনা করেছেন এবং কীভাবে এটি হেস্টন ব্লুমেন্থালের ডিনার-এ 2013 সালের ক্রিসমাস মেনুর অনুপ্রেরণা হিসাবে কাজ করেছিল, যা দরিদ্রদের জন্য ভিক্টোরিয়ান ওয়ার্কহাউস খাবারকে আধুনিক বিলাসবহুল খাবারে রূপান্তরিত করেছিল। 14শ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে নর্থ মিডল্যান্ডস-এর কবিতা ওয়াইনার এবং ওয়াস্তুর-এর একটি ভোজসভায় ফ্রুমেন্টিকে হরিণের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয়ঃ "ফ্রুমেন্টির সাথে ভেনিসন, এবং ফেস্যান্টস পূর্ণ ধনী/বেকেন মেটে থার্বি ওয়ান দ্য বর্ড সেট", অর্থাৎ। আধুনিক ইংরেজিতে, "ভেনিসনের সাথে ফল এবং ফিজেন্টস পূর্ণ সমৃদ্ধ; টেবিলের সেটের উপর মাংস বেক করা"। দ্য অ্যালিটারেটিভ মর্ট আর্থুর (c.1400) নামে পরিচিত মধ্য ইংরেজি কবিতায় নববর্ষের ভোজের সময় এই খাবারটি দেখা যায়, একইভাবে হরিণের মাংসের সাথে যুক্ত করা হয়ঃ "ফার্মিশনের মাংস, ফলের অভিজাতদের সাথে"। থমাস হার্ডির উপন্যাস দ্য মেয়র অফ ক্যাস্টারব্রিজের কাহিনীতে একটি ভূমিকা পালন করে এই খাবারটি, যা 'ফার্মিটি' হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে এবং ফল এবং কাউন্টারের নীচে যোগ করা রমের স্লাগ দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছে। এটি লুইস ক্যারলের থ্রু দ্য লুকিং-গ্লাসে এমন একটি খাবার হিসাবেও উল্লেখ করা হয়েছে যা স্ন্যাপড্রাগন সরাসরি উড়ে যায়। ক্রিসমাসে স্ন্যাপড্রাগন একটি জনপ্রিয় খেলা ছিল এবং ক্যারলের ফলের উল্লেখ দেখায় যে এটি তার কাছে ছুটির খাবার হিসাবে পরিচিত ছিল। এবং এটি এলিজাবেথ গাস্কেলের 1858 সালে প্রকাশিত মাই লেডি লুডলোর ছুটির ঐতিহ্যের একটি মেয়ের আবৃত্তিতে দেখা যায়ঃ "মাদারিং সানডেতে ফুরমেন্টি, প্যাশন সপ্তাহে ভায়োলেট কেক"। (2য় অধ্যায়) গ্রন্থাগারিক ও লোককাহিনীবিদ স্টিভ রড ফলের জন্য তিনটি রেসিপি সহ দ্য ইংলিশ ইয়ারের একটি সংকলন সংকলন করেছেন। স্থান ও সময়ের সঙ্গে এগুলি যথেষ্ট বৈচিত্র্য দেখায়। স্পিরিটের একটি স্বাস্থ্যকর মাত্রা প্রায়শই ফলের সাথে উল্লেখ করা হয়। অন্যত্র সিদ্ধ ফাটল গম এবং টক দুধ দিয়ে তৈরি একটি খাবার প্রাচীন পারস্যে তৈরি করা হত এবং এখনও প্রায়শই স্যুপের ভিত্তি হিসাবে, গ্রীস এবং সাইপ্রাসে (ট্রাহানা হিসাবে) এবং তুরস্কে (তারহানা) ব্যবহৃত হয়। কুটিয়া হল পূর্ব ইউরোপের একটি অনুরূপ রেসিপি। আরও দেখুন, পুরো গম খাদ্য রেফারেন্স হিসাবে খাওয়া হয়েছে আরও পড়ুন ব্ল্যাক, উইলিয়াম (2005) দ্য ল্যান্ড দ্যাট থাইম ফরগট বান্টাম। ; পৃ. 346 অ্যাডামসন, মেলিটা ওয়েইস (2004) ফুড ইন মধ্যযুগীয় টাইমস এক্সটার্নাল লিঙ্ক মধ্যযুগের রেসিপি পুডিংস পোরিজ মধ্যযুগীয় রন্ধনপ্রণালী ইংরেজি রন্ধনপ্রণালী ক্রিসমাসের খাবার গমের খাবার