Baking
বেকিং হল এমন খাবার প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি যা সাধারণত ওভেনে শুকনো তাপ ব্যবহার করে, তবে গরম ছাই বা গরম পাথরের উপরও করা যেতে পারে। সবচেয়ে সাধারণ বেক করা জিনিস হল রুটি, তবে অন্যান্য অনেক ধরনের খাবার বেক করা যেতে পারে। কেক, কুকিজ এবং রুটির টুকরোগুলির পৃষ্ঠ থেকে ধীরে ধীরে তাপ তাদের কেন্দ্রে স্থানান্তরিত হয়। তাপ অতিক্রম করার সাথে সাথে এটি ব্যাটার এবং ময়দা বেকড পণ্যগুলিতে রূপান্তরিত করে এবং আরও একটি দৃঢ় শুষ্ক ভূত্বক এবং একটি নরম কেন্দ্রের সাথে। বেকিং গ্রিলিংয়ের সাথে মিলিত হয়ে একই সাথে বা একের পর এক উভয় পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি হাইব্রিড বারবিকিউ বৈকল্পিক তৈরি করা যেতে পারে। বেকিং বারবিকিউইংয়ের সাথে সম্পর্কিত কারণ রাজমিস্ত্রির ওভেনের ধারণাটি ধোঁয়ার গর্তের অনুরূপ। ঐতিহ্যগতভাবে দৈনন্দিন খাবারের জন্য বাড়িতে এবং স্থানীয় ব্যবহারের জন্য বেকারি ও রেস্তোরাঁগুলিতে বেকিং করা হয়। যখন উৎপাদন শিল্পায়িত হয়েছিল, তখন বড় কারখানাগুলিতে মেশিন দ্বারা বেকিং স্বয়ংক্রিয় করা হত। বেকিং শিল্প একটি মৌলিক দক্ষতা হিসাবে রয়ে গেছে এবং পুষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ বেকড পণ্য, বিশেষত রুটি, অর্থনৈতিক ও সাংস্কৃতিক উভয় দৃষ্টিকোণ থেকেই একটি সাধারণ এবং গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। যে ব্যক্তি বেকড পণ্যকে পেশা হিসাবে প্রস্তুত করেন তাকে বেকার বলা হয়। একটি সম্পর্কিত নোটে, প্যাস্ট্রি শেফ এমন একজন ব্যক্তি যিনি প্যাস্ট্রি, কেক, মিষ্টান্ন, রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য তৈরির শিল্পে প্রশিক্ষিত। খাদ্য এবং কৌশল সব ধরনের খাবারই বেক করা যেতে পারে, তবে কিছু খাবারের সরাসরি তাপ থেকে বিশেষ যত্ন এবং সুরক্ষার প্রয়োজন হয়। এই সুরক্ষা প্রদানের জন্য বিভিন্ন কৌশল তৈরি করা হয়েছে। রুটি ছাড়াও কেক, পেস্ট্রি, পাই, টার্ট, কুইচেস, কুকিজ, স্কোন, ক্র্যাকার, প্রেটজেল এবং আরও অনেক কিছু প্রস্তুত করতে বেকিং ব্যবহার করা হয়। এই জনপ্রিয় জিনিসগুলি সম্মিলিতভাবে "বেকড পণ্য" হিসাবে পরিচিত, এবং প্রায়শই একটি বেকারিতে বিক্রি হয়, যা এমন একটি দোকান যা শুধুমাত্র বেকড পণ্য বহন করে, বা বাজার, মুদি দোকান, কৃষক বাজার বা অন্যান্য স্থানের মাধ্যমে। নিরাময় করা মাংস সহ মাংস, যেমন হ্যামও বেক করা যেতে পারে, তবে বেকিং সাধারণত মাংসের রুটি, পুরো মাংসের ছোট কাটা বা পুরো মাংসের জন্য সংরক্ষিত থাকে যাতে স্টাফিং বা লেপ থাকে যেমন রুটির টুকরো বা মাখন ব্যাটার। কিছু খাবার বেকিংয়ের সময় একটি বন্ধ প্যানের নীচে অল্প পরিমাণে তরল (যেমন জল বা ঝোল) রেখে এবং খাবারের চারপাশে বাষ্প হতে দিয়ে আর্দ্রতা দিয়ে ঘেরা থাকে। রোস্টিং হল বেকিংয়ের সমার্থক শব্দ, তবে ঐতিহ্যগতভাবে পুরো প্রাণীকে রান্না করা বা শুষ্ক তাপের সংস্পর্শে বড় কাটা বোঝায়; উদাহরণস্বরূপ, একটি মুরগির অংশ রান্না করে তবে পুরো পাখিটিকে রোস্ট করে। কেউ শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের চপ রান্না করতে পারে তবে পুরো কোমর বা পা ভাজতে পারে। দুটি শব্দের এই নিয়মের অনেক ব্যতিক্রম রয়েছে। বেকিং এবং রোস্টিং অন্যথায় রান্নার সময় এবং তাপমাত্রার একই পরিসীমা জড়িত। বেকিংয়ের আরেকটি রূপ হল এন ক্রোয়েট (ফরাসি ভাষায় "ভূত্বকের মধ্যে", যা একটি পেস্ট্রি ভূত্বককে বোঝায়) নামে পরিচিত পদ্ধতি, যা খাদ্যকে সরাসরি তাপ থেকে রক্ষা করে এবং ভিতরে থাকা প্রাকৃতিক রসগুলিকে সিল করে দেয়। মাংস, হাঁস-মুরগি, খেলাধুলা, মাছ বা শাকসবজি রান্না করে তৈরি করা যেতে পারে। সুপরিচিত উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস ওয়েলিংটন, যেখানে বেকিংয়ের আগে গরুর মাংসকে পেস্ট্রিতে আবদ্ধ করা হয়; প্যাটে এন ক্রোয়েট, যেখানে বেকিংয়ের আগে টেরিনকে পেস্ট্রিতে আবদ্ধ করা হয়; এবং ভিয়েতনামী রূপ, প্যাটে চৌদ নামে একটি মাংস ভরা পেস্ট্রি। এন ক্রোট পদ্ধতিটি মাংসকে আগুনের আগুনে পুড়িয়ে সেদ্ধ করার অনুমতি দেয়-যা হরিণের মাংস রান্নার একটি প্রিয় পদ্ধতি। লবণ একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূত্বক তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে যা খাওয়া হয় না। বেকিংয়ের সময় তাপ থেকে খাদ্যকে রক্ষা করার আরেকটি পদ্ধতি হল এটি এন প্যাপিলোট (ফরাসি ভাষায় "চর্মপত্রে") রান্না করা। এই পদ্ধতিতে, খাবারটি বেক করার সময় সুরক্ষার জন্য বেকিং পেপার (বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল) দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। খাবারের রান্না করা পার্সেল কখনও কখনও খোলা ছাড়াই পরিবেশন করা হয়, যা ডিনারদের নিজেদের জন্য সামগ্রী আবিষ্কার করতে দেয় যা অবাক করার একটি উপাদান যোগ করে। বেকিং-এ ডিম ব্যবহার করে সুস্বাদু বা মিষ্টি খাবার তৈরি করা যেতে পারে। দুগ্ধজাত পণ্য বিশেষত পনিরের সংমিশ্রণে, এগুলি প্রায়শই মিষ্টি হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদিও একটি বেকড কাস্টার্ড স্টার্চ ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে (ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, তীরের রুটি বা আলুর ময়দা আকারে), ডিমগুলি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হলে খাবারের স্বাদ অনেক বেশি সূক্ষ্ম হয়। বেকড কাস্টার্ড, যেমন ক্রিম ক্যারামেল, এমন জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে যা চুলার সরাসরি তাপ থেকে সুরক্ষা প্রয়োজন এবং বেইন-মেরি পদ্ধতি এই উদ্দেশ্যে কাজ করে। রান্নার পাত্রটি অন্য একটি বড় পাত্রে অর্ধেক জলে ডুবিয়ে রাখা হয় যাতে বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন ওভেনের তাপ আরও আলতো করে প্রয়োগ করা হয়। একটি সফল সোফল রান্না করার জন্য বেকিং প্রক্রিয়াটি যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। ওভেনের তাপমাত্রা অবশ্যই একেবারে সমান হতে হবে এবং ওভেনের জায়গাটি অন্য কোনও খাবারের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়া উচিত নয়। এই কারণগুলি, একটি বাতাসে ভরা মিষ্টির নাটকীয় প্রভাবের সাথে, এই বেকড খাবারটিকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৃতিত্ব হিসাবে খ্যাতি দিয়েছে। একইভাবে, বেকড আলাস্কা তৈরি করার জন্য একটি ভাল বেকিং কৌশল (এবং একটি ভাল ওভেন) প্রয়োজন কারণ একই সময়ে গরম মেরিঙ্গু এবং ঠান্ডা আইসক্রিম বেক করতে অসুবিধা হয়। বেকিং অন্যান্য খাবার যেমন পিজ্জা, বেকড আলু, বেকড আপেল, বেকড মটরশুটি, কিছু ক্যাসরোল এবং পাস্তা খাবার যেমন লাসাগেন প্রস্তুত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রাচীনকালে বেকিংয়ের প্রাচীনতম রূপটি ঘটেছিল যখন মানুষ বন্য ঘাসের দানা গ্রহণ করে, সেগুলিকে জলে ভিজিয়ে দেয় এবং মিশ্রণটিকে এক ধরনের ঝোলের মতো পেস্ট তৈরি করে। পেস্টটি একটি সমতল, গরম পাথরের উপর ঢেলে রান্না করা হয়েছিল, যার ফলে রুটির মতো পদার্থ তৈরি হয়েছিল। পরে, যখন মানুষ আগুনে দক্ষতা অর্জন করে, তখন পেস্টটি গরম আগুনে ভাজা হয়, যা রুটি তৈরি করা সহজ করে তোলে, কারণ এখন যে কোনও সময় আগুন তৈরি করা যেতে পারে। বিশ্বের প্রাচীনতম চুলাটি 2014 সালে ক্রোয়েশিয়ায় আবিষ্কৃত হয়েছিল যা 6500 বছর আগের। প্রাচীন মিশরীয়রা খামির ব্যবহার করে রুটি রান্না করত, যা তারা আগে বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহার করত। প্রাচীন গ্রিসে প্রায় 600 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে রুটি বেকিং শুরু হয়েছিল, যার ফলে আবদ্ধ চুল্লি আবিষ্কার হয়েছিল। তুরস্ক (হাসিলার) থেকে প্যালেস্টাইন (জেরিকো (টেল এস-সুলতান)) পর্যন্ত প্রত্নতাত্ত্বিক খননে ওভেন এবং ওয়ার্কটেবল আবিষ্কৃত হয়েছে এবং এটি 5600 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের। রোমান সাম্রাজ্যের সময় বেকিং সমৃদ্ধ হয়েছিল। প্রায় 300 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের শুরুতে, পেস্ট্রি রাঁধুনি রোমানদের একটি পেশায় পরিণত হয় (প্যাস্টিলারিয়াম নামে পরিচিত) এবং একটি সম্মানিত পেশায় পরিণত হয় কারণ পেস্ট্রিগুলিকে অবনতিশীল হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং রোমানরা উৎসব এবং উদযাপন পছন্দ করত। সুতরাং, প্যাস্ট্রিগুলি প্রায়শই বিশেষত বড় ভোজের জন্য রান্না করা হত এবং যে কোনও প্যাস্ট্রি রাঁধুনি যিনি নতুন ধরনের সুস্বাদু খাবার উদ্ভাবন করতে পারতেন তিনি অত্যন্ত মূল্যবান ছিলেন। 1 খ্রিষ্টাব্দের দিকে রোমে তিন শতাধিক প্যাস্ট্রি রাঁধুনি ছিলেন এবং ক্যাটো লিখেছিলেন যে কীভাবে তারা বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করেছিলেন এবং তাদের সৃষ্টির কারণে পেশাগত ও সামাজিকভাবে বিকশিত হয়েছিলেন। ক্যাটো প্রচুর সংখ্যক রুটির কথা বলেছেন যার মধ্যে রয়েছে লিবাম (ময়দা এবং মধু দিয়ে তৈরি কেক, প্রায়শই দেবতাদের কাছে উৎসর্গ করা হয়), প্ল্যাসেন্টা (গ্রোটস এবং ক্রেস), স্পিরা (আধুনিক দিনের ময়দা প্রেটজেল), সিবিলাটা (টর্টস), স্যাভিলাম (মিষ্টি কেক) এবং গ্লোবাস অ্যাফেরিকা (ফ্রিটার)। বিভিন্ন বৈচিত্র্য, বিভিন্ন উপাদান এবং বিভিন্ন নিদর্শন সহ এগুলির একটি দুর্দান্ত নির্বাচন প্রায়শই ভোজসভা এবং ডাইনিং হলগুলিতে পাওয়া যেত। রোমানরা নিজস্ব চিমনি দিয়ে একটি ওভেনে রুটি রান্না করত এবং শস্য পিষে ময়দায় পরিণত করার জন্য কল ছিল। 168 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে রোমে একটি বেকারদের গিল্ড প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। বাণিজ্যিক বেকিং অবশেষে, রোমান বেকিং শিল্প ইউরোপ জুড়ে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং অবশেষে এশিয়ার পূর্ব অংশে ছড়িয়ে পড়ে। লন্ডনে 13শ শতাব্দীর মধ্যে, বেকিং সহ বাণিজ্যিক বাণিজ্যে অনেক নিয়মকানুন সংযুক্ত ছিল। খাদ্যের ক্ষেত্রে, এগুলি এমন একটি ব্যবস্থা তৈরি করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল "যাতে মিথ্যা ব্যবস্থা, ভেজাল খাদ্য বা দুর্বল উৎপাদনের সম্ভাবনা খুব কম ছিল।" সেই সময়ের মধ্যে কেবল বেকারদের ক্ষেত্রেই কুড়িটি নিয়ম প্রযোজ্য ছিল, যার মধ্যে প্রত্যেক বেকারকে রুটির উপর "তার সীলমোহরের ছাপ" রাখতে হত। 19 শতকের শুরুতে, বেকিং সোডার মতো বিকল্প খামির ছাড়ার এজেন্টগুলি আরও সাধারণ হয়ে ওঠে। বেকাররা প্রায়শই বাড়িতে জিনিসপত্র রান্না করত এবং তারপর রাস্তায় বিক্রি করত। এই দৃশ্যটি এতটাই সাধারণ ছিল যে রেমব্রান্ট, অন্যদের মধ্যে, জার্মানির রাস্তায় প্যানকেক বিক্রি করা একটি পেস্ট্রি শেফকে আঁকেন, যেখানে শিশুরা একটি নমুনার জন্য চিৎকার করে। লন্ডনে, পেস্ট্রি রাঁধুনিরা হাতগাড়ি থেকে তাদের পণ্য বিক্রি করত। এটি পরিবারে বেকড পণ্য সরবরাহের ব্যবস্থায় পরিণত হয়েছিল এবং ফলস্বরূপ চাহিদা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। প্যারিসে, বেক করা পণ্যের প্রথম উন্মুক্ত ক্যাফে তৈরি করা হয়েছিল এবং বেকিং সমগ্র বিশ্বে একটি প্রতিষ্ঠিত শিল্পে পরিণত হয়েছিল। বেকিং অবশেষে স্বয়ংক্রিয় যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে একটি বাণিজ্যিক শিল্পে পরিণত হয় যা ব্যাপক বিতরণের জন্য আরও পণ্য উৎপাদন করতে সক্ষম করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেকিং শিল্প "সামন্ততান্ত্রিক সময়ে ব্যবহৃত বিপণন পদ্ধতি এবং রোমানদের দ্বারা বিকশিত উৎপাদন কৌশলগুলির উপর নির্মিত হয়েছিল।" কিছু স্ন্যাকস প্রস্তুতকারক যেমন আলুর চিপস বা ক্রিস্পস তাদের ক্যালোরি বা চর্বির পরিমাণ হ্রাস করার প্রয়াসে গভীর ভাজার স্বাভাবিক রান্নার পদ্ধতির বিকল্প হিসাবে তাদের জলখাবারের পণ্যগুলির বেকড সংস্করণ তৈরি করেছে। বেকিং কেকের দোকান এবং কারখানাগুলির মতো ব্যবসার জন্য দরজা খুলে দিয়েছে যেখানে বড়, খোলা চুল্লিগুলিতে বেশি পরিমাণে বেকিং প্রক্রিয়া করা হয়। চুলা থেকে বেরোনোর সময় বেক করা পণ্যগুলির সুগন্ধ এবং গঠন দৃঢ়ভাবে আকর্ষণীয় তবে এটি এমন একটি গুণ যা দ্রুত হারিয়ে যায়। যেহেতু স্বাদ এবং আবেদন মূলত সতেজতার উপর নির্ভর করে, তাই বাণিজ্যিক উৎপাদকদের খাদ্য সংযোজনগুলির পাশাপাশি কল্পনাপ্রসূত লেবেলিং ব্যবহার করে ক্ষতিপূরণ দিতে হয়। বাণিজ্যিক সরবরাহকারীদের কাছ থেকে যত বেশি বেশি বেক করা পণ্য কেনা হয়, নির্মাতারা "বাড়িতে বেক করা" লেবেল যুক্ত করে সেই মূল আবেদনটি ধরার চেষ্টা করেন। এই ধরনের প্রচেষ্টা বেকড পণ্যের স্মরণীয় সতেজতার সাথে একটি আবেগময় যোগসূত্র তৈরি করার পাশাপাশি ক্রয়কৃত পণ্যের সাথে "বাড়ি" ধারণার সাথে ক্রেতার ইতিবাচক সম্পর্ক যুক্ত করার চেষ্টা করে। সতেজতা এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ যে রেস্তোরাঁগুলি, যদিও তারা খাবারের বাণিজ্যিক (এবং গার্হস্থ্য নয়) প্রস্তুতকারক, তাদের নিজস্ব পণ্য রান্না করে। উদাহরণস্বরূপ, দ্য রিটজ লন্ডন হোটেলের স্কোনগুলি "যতটা সম্ভব তাজা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য সেগুলি পরিবেশন করার দিন বিকেল পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয় না"। সরঞ্জাম বেকিংয়ের জন্য গরম করার জন্য একটি আবদ্ধ স্থান প্রয়োজন-সাধারণত একটি ওভেনে। পূর্বে, আদিম মাটির চুল্লি ব্যবহার করা হত। জ্বালানি কাঠ, কয়লা, গ্যাস বা বিদ্যুতের মাধ্যমে সরবরাহ করা যেতে পারে। চুলা থেকে জিনিসগুলি যোগ করা এবং অপসারণ করা হাত দিয়ে চুলা দিয়ে বা খোসা দিয়ে করা যেতে পারে, যা সেই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে ব্যবহৃত একটি দীর্ঘ হ্যান্ডেল সরঞ্জাম। অনেক বাণিজ্যিক চুল্লি দুটি গরম করার উপাদান দিয়ে সজ্জিত থাকেঃ একটি বেকিংয়ের জন্য, খাদ্য গরম করার জন্য পরিচলন এবং তাপ পরিবাহিতা ব্যবহার করে, এবং একটি ব্রয়েলিং বা গ্রিলিংয়ের জন্য, প্রধানত বিকিরণ দ্বারা গরম করার জন্য। বেকিংয়ের জন্য এখনও ব্যবহৃত আরেকটি সরঞ্জাম হল ডাচ ওভেন। "বেক কেটলি, বাস্টেবল, ব্রেড ওভেন, ফায়ার প্যান, বেক ওভেন কেইল পট, টিনের রান্নাঘর, রোস্টিং রান্নাঘর, ডুফু (ফরাসিঃ" "মৃদু আগুন" ") বা ফিউ ডি কম্পেন (ফরাসিঃ" "কান্ট্রি ওভেন" ") [এটি] মূলত রান্নার জ্যাককে সর্বশেষতম ফায়ারসাইড রান্নার প্রযুক্তি হিসাবে প্রতিস্থাপন করেছিল, যা পাত্র-বোনা এবং হ্যাঙ্গওভার ওভেনের সুবিধার সংমিশ্রণ করে।" এশীয় সংস্কৃতিগুলি প্রয়োজনীয় চর্বির পরিমাণ হ্রাস করার পাশাপাশি বেকিংয়ের প্রভাব তৈরি করতে বাষ্পের ঝুড়ি গ্রহণ করেছে। প্রক্রিয়া এগারোটি ঘটনা বেকিংয়ের সময় একযোগে ঘটে, যার মধ্যে কয়েকটি (যেমন স্টার্চ জেলাটিনাইজেশন) ঘরের তাপমাত্রায় ঘটে না। চর্বি গলে যায় গ্যাস তৈরি হয় এবং প্রসারিত হয় অণুজীব মারা যায় চিনি ডিম, দুধ এবং গ্লুটেন প্রোটিনগুলিকে দ্রবীভূত করে স্টার্চগুলি জেলাতিনাইজ বা কঠিন করে তরল বাষ্পীভূত করে ক্যারামেলাইজেশন এবং মাইলার্ড ব্রাউনিং ক্রাস্টে ঘটে এনজাইমগুলি বিকৃত হয় পুষ্টিতে পরিবর্তন ঘটে পেকটিন ভেঙে যায় বেকিংয়ের শুষ্ক তাপ খাবারে স্টার্চের রূপ পরিবর্তন করে এবং এর বাইরের পৃষ্ঠকে বাদামী করে তোলে, যা এটিকে একটি আকর্ষণীয় চেহারা এবং স্বাদ দেয়। চিনির ক্যারামেলাইজেশন এবং মাইলার্ড বিক্রিয়ার কারণে বাদামী রঙ হয়। মাইলার্ড ব্রাউনিং তখন ঘটে যখন প্রোটিনের উপস্থিতিতে শর্করা ভেঙে যায়। যেহেতু খাবারে বিভিন্ন ধরনের চিনি এবং প্রোটিন থাকে, তাই মাইলার্ড ব্রাউনিং বাদাম, রোস্ট গরুর মাংস এবং বেকড রুটি সহ বিভিন্ন ধরনের খাবারের স্বাদে অবদান রাখে। আর্দ্রতা কখনই সম্পূর্ণরূপে "সিল করা" হয় না; সময়ের সাথে সাথে, বেক করা একটি জিনিস শুকিয়ে যাবে। এটি প্রায়শই একটি সুবিধা, বিশেষত এমন পরিস্থিতিতে যেখানে শুকানো কাঙ্ক্ষিত ফলাফল, যেমন ভেষজ শুকানো বা নির্দিষ্ট ধরণের শাকসবজি ভাজা। বেকিং প্রক্রিয়ায় ওভেনে রান্না করার জন্য কোনও চর্বি ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। বেকিংয়ের সময়, খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে থাকা চর্বির পরিমাণ অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে। উচ্চ মাত্রার চর্বি যেমন মার্জারিন, মাখন, চর্বি বা উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন একটি আইটেম ছড়িয়ে দেবে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে রুটি শক্ত হয়ে বাসি হয়ে যায়। এটি মূলত বেকড পণ্য থেকে আর্দ্রতা হারিয়ে যাওয়ার কারণে নয়, বরং সময়ের সাথে সাথে জল এবং শ্বেতসার যেভাবে যুক্ত হয় তার একটি পুনর্গঠন। এই প্রক্রিয়াটি পুনরায় স্ফটিকীকরণের অনুরূপ এবং ঘরোয়া রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারের মতো শীতল তাপমাত্রায় সংরক্ষণের মাধ্যমে প্রচার করা হয়। বেকিং, বিশেষ করে রুটির, অনেক সংস্কৃতির জন্য বিশেষ তাৎপর্য বহন করে। এটি প্রতিদিনের খাদ্য গ্রহণের এমন একটি মৌলিক অংশ যে শিশুদের নার্সারি ছড়া প্যাট-এ-কেক, প্যাট-এ-কেক, বেকারের লোক বেকিংকে তার বিষয় হিসাবে গ্রহণ করে। বেকড পণ্যগুলি সাধারণত সব ধরনের পার্টিতে পরিবেশন করা হয় এবং আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানে সেগুলির গুণমানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এগুলি একটি চা পার্টির অন্যতম প্রধান উপাদান, যার মধ্যে রয়েছে নার্সারি চা এবং উচ্চ চা, একটি ঐতিহ্য যা ভিক্টোরিয়ান ব্রিটেনে শুরু হয়েছিল, কথিত আছে যখন বেডফোর্ডের ডাচেস অ্যানা রাসেল "ডুবে যাওয়ার অনুভূতিতে ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন যা তাকে প্রতিদিন বিকেল 4 টার দিকে পীড়িত করত। 1840 সালে তিনি সাহস করে তাঁর ঘরে এক ট্রে চা, রুটি ও মাখন এবং কেক আনতে বলেন। একবার তিনি এই অভ্যাস গড়ে তোলার পরে তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি এটি ভাঙতে পারবেন না, তাই পরিবর্তে এটি তার বন্ধুদের মধ্যে ছড়িয়ে দিন। শতাব্দীর অগ্রগতির সাথে সাথে বিকেলে চা ক্রমবর্ধমান বিস্তৃত হয়ে ওঠে। কাল্টানিসেট্টার বেনেডিক্টিন মঠের বেনেডিক্টিন বোনেরা কাল্টানিসেট্টার ক্রোসেটা (কাল্টানিসেট্টার ক্রস) নামে একটি পেস্ট্রি রান্না করেছিলেন। তারা পবিত্র ক্রুশবিদ্ধ উৎসবের জন্য প্রস্তুত থাকত। মঠটি চার্চ অফ দ্য হলি ক্রসের পাশে অবস্থিত ছিল, যেখান থেকে এই মিষ্টি প্যাস্ট্রিগুলি নামটি নিয়েছে। ইহুদিদের জন্য, মাতজো যথেষ্ট ধর্মীয় এবং আনুষ্ঠানিক তাৎপর্যের একটি বেকড পণ্য। বেক করা মাতজাহ রুটি গুঁড়ো করে অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন জেফিল্ট মাছ, এবং আবার বেক করা যেতে পারে। খ্রিস্টানদের জন্য, ইউক্যারিস্টের সংস্কারের একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে ব্যবহার করার জন্য রুটি বেক করতে হয়। প্রাচ্যের খ্রিস্টান ঐতিহ্যে, সেবাসতের চল্লিশ শহীদদের উদযাপনের একটি বসন্ত অনুষ্ঠানে শিশুদের মাঠে নিয়ে যাওয়ার জন্য পাখির আকারে বেক করা রুটি দেওয়া হয়। যীশু নিজেকে "জীবনের রুটি" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন (যোহন 6ঃ35)। ঐশ্বরিক "অনুগ্রহ" কে বলা হয় "শক্তিশালীদের রুটি" এবং প্রচার, ধর্মীয় শিক্ষা, "ঈশ্বরের বাক্যের রুটি"। রোমান ক্যাথলিক ধর্মে, একটি উপাখ্যানে আবৃত আশীর্বাদযুক্ত মোমের টুকরোটি হল "পবিত্র রুটি"। হিব্রু ভাষায়, বেথলেহেমের অর্থ "রুটির বাড়ি", এবং খ্রিস্টানরা এই সত্যে দেখেন যে যীশু সেই নামের একটি শহরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন (নাজারেথে চলে যাওয়ার আগে), ইউক্যারিস্টের মাধ্যমে তাঁর বলিদানের তাৎপর্য। আরও দেখুন বেকিং প্যান বেকিং চকোলেট বেকিং মিক্স বেকিং পণ্যের তালিকা বেকারদের তালিকা ওভেন শীট প্যান রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি বার্নেট, জন। "উনিশ শতকে বেকিং শিল্প"। ব্যবসায়িক ইতিহাস 5.2 (1963): ব্রিটেনে। - বেকিং এবং একটি বেকারি স্থাপনের উপর একটি পাঠ্যপুস্তক লাউদান, র্যাচেল। রান্না এবং সাম্রাজ্যঃ বিশ্ব ইতিহাসে রান্না (ইউনিভার্ অফ ক্যালিফোর্নিয়া প্রেস, 2013) অনলাইন। পাসকোয়ালোন, অ্যান্টোনেলা। "ঐতিহ্যবাহী সমতল রুটি উর্বর ক্রিসেন্ট থেকে ছড়িয়ে পড়েঃ উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং বেকিং সিস্টেমের ইতিহাস।" জার্নাল অফ এথনিক ফুডস 5.1 (2018): 10-19. অনলাইন শার্পলেস, রেবেকা। গ্রেন অ্যান্ড ফায়ারঃ এ হিস্ট্রি অফ বেকিং ইন দ্য আমেরিকান সাউথ (ইউনিভার্সিটি অফ নর্থ ক্যারোলিনা প্রেস, 2022) অনলাইন পাণ্ডিত্যপূর্ণ পর্যালোচনা ইয়েসেউইন, আর। (2020)। উত্তরে ওটস, দক্ষিণে গমঃ ব্রিটিশ বেকিংয়ের ইতিহাসঃ সুস্বাদু এবং মিষ্টি। অস্ট্রেলিয়াঃ মারডক বুকস পিটি লিমিটেড। জানোনি, ব্রুনো, সি. পেরি এবং সৌরো পিয়েরুচি। "রুটি রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ে একটি গবেষণা। আমিঃ একটি ফেনোমেনোলজিকাল মডেল। " জার্নাল অফ ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং 19.4 (1993): 389-398। বাহ্যিক লিঙ্ক রান্নার কৌশল খাদ্য বিজ্ঞান ভিডিও ক্লিপ সম্বলিত নিবন্ধ রান্নার পরিভাষা বেকিং শিল্প