The Spice Trail
দ্য স্পাইস ট্রেইল একটি ব্রিটিশ টেলিভিশন ডকুমেন্টারি সিরিজ যা 2011 সালে বিবিসি টুতে প্রথম সম্প্রচারিত হয় মশলার আবিষ্কার এবং ইতিহাসের দিকে তাকিয়ে। কেট হাম্বল দ্বারা উপস্থাপিত, তিনি কীভাবে মশলা তৈরি করা হয় তা দেখতে এবং তাদের ইতিহাস অনুসন্ধান করতে বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেন। তিনি গল্প বলেন এবং তাদের উৎপত্তির অঞ্চলগুলির লোকদের সাক্ষাৎকারও নেন। এই সিরিজটি দেখায় যে কীভাবে স্থানীয় অর্থনীতিগুলি মশলা থেকে আয় এবং রোগ, বিশ্বায়ন এবং নকলের মতো এই অর্থনীতির জন্য হুমকির উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়। পর্ব 1: "গোলমরিচ ও দারুচিনি" প্রথমার্ধে আমরা গোলমরিচ দেখতে এবং কালো গোলমরিচের ভুট্টা ঐতিহ্যগতভাবে রোদে শুকানো হয় তা জানতে ভারতে আসি। আমাদের বলা হয় যে, সাদা গোলমরিচকে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং হালকা করার জন্য তা ছেঁকে ফেলা হয়। সবুজ গোলমরিচ উল্লেখ করা হয়েছে কিন্তু ব্যাখ্যা করা হয়নি এবং লাল একেবারেই উল্লেখ করা হয়নি। আমরা দেখতে পাই কিভাবে খালি পায়ে চড়ে এবং ম্যাসাজ করে ভুট্টা অপসারণ করা হয়। আমরা দেখতে পাচ্ছি যে একটি ছত্রাকের রোগ একসময় উৎপাদনের প্রাথমিক ক্ষেত্রে যে ধ্বংসযজ্ঞ নিয়ে এসেছিল। আমরা ক্রেতা এবং বিক্রেতাদের নীরব এবং গোপন আলোচনার ভাষাও দেখতে পাই যারা একটি কথ্য ভাষার (এক ধরনের স্পর্শকাতর স্বাক্ষর) প্রয়োজন ছাড়াই আলোচনার জন্য কাপড়ের নিচে তাদের হাত ব্যবহার করে। দ্বিতীয়ার্ধে আমরা শ্রীলঙ্কায় ছোট দারুচিনি গাছ কাটতে দেখি। বাইরের ছালটি হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং ভিতরের ছালটি একটি ছুরি দিয়ে সাবধানে অপসারণ করা হয়। সেরা অংশগুলি একটি বাইরের শেফ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং অন্যান্য অংশগুলি ভিতরে স্থাপন করা হয়। এই বাইরের শেভগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত হয় এবং সামান্য ওভারল্যাপ করে একটি স্ট্যান্ডার্ড দৈর্ঘ্যের লাঠি বা রড তৈরি করে যা কুইল নামে পরিচিত। তারপর লাঠিগুলি শুকানোর সময় প্রতিদিন রোল করা হয় এবং ব্যবসা ও পরিবহনের জন্য বান্ডিলগুলিতে বাঁধা হয়। দ্বিতীয় পর্বঃ "জায়ফল এবং লবঙ্গ" এই অনুষ্ঠানে আমরা ইন্দোনেশিয়ার মশলা দ্বীপপুঞ্জ পরিদর্শন করি, যা এই দুটি মশলার মূল আবাসস্থল। প্রথমার্ধে আমরা জায়ফলের দিকে তাকাই এবং আবিষ্কার করি যে এর অনেকগুলি স্তর রয়েছে। জামের জন্য বাইরের ফল ব্যবহার করা হয়। যখন ফলটি পাকা হয় তখন একটি লাল বাদাম খুলে যায় এবং এটি বাছাই করার সেরা সময় আমাদের বলা হয়। যাইহোক, প্রোগ্রামে আমরা ফলগুলি তাড়াতাড়ি বাছাই করার সময় কেটে ফেলার উদাহরণ দেখতে পাই। আমরা দেখি বাদামের বাইরের লাল চামড়া সরিয়ে শুকিয়ে গদা তৈরি করা হচ্ছে। বাদামের ভিতরের চামড়া বা কালো খোসা তারপর সরানো হয় এবং ফেলে দেওয়া হয় এবং যা অবশিষ্ট থাকে তা হল শক্ত বাদামী "বাদাম" যাকে আমরা জায়ফল বলি। আমরা আরও জানতে পারি যে বাদাম গাছ ছায়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং কবুতরের একটি প্রজাতি বেশিরভাগ বাদাম গাছ এবং জায়ফল গাছ লাগানোর জন্য দায়ী। অনুষ্ঠানের দ্বিতীয়ার্ধে লবঙ্গের দিকে নজর দেওয়া হয়। আমাদের লম্বা গাছে গোলাপী ফুলের কুঁড়িগুলির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয় এবং বলা হয় যে সেরা লবঙ্গগুলি গোলাপী এবং এখনও খোলা হয়নি। লম্বা খুঁটি, দড়ি টানা এবং গাছ আরোহণের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয় যাতে বাছাইকারীরা সমস্ত গাছ থেকে কুঁড়ি সংগ্রহ করতে পারে। মাটিতে ফিরে পৃথক লবঙ্গগুলি কুঁড়ি গুচ্ছ থেকে ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং রাস্তায় রোদে শুকানো হয়। বাকি কুঁড়ি গুচ্ছ (ডালপালা এবং কয়েকটি ছোট ছোট পাতা) তামাকের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং আমরা দেখি কেট অনেক চেষ্টার পরে একটি ভেষজ সিগারেট তৈরি করার চেষ্টা করছে। তৃতীয় পর্বঃ "ভ্যানিলা এবং জাফরান" অনুষ্ঠানের প্রথমার্ধে জাফরানকে দেখা যায়। আমরা মরুভূমির মতো দেখতে বেগুনি ক্রোকাস ফুলগুলি দেখতে মরক্কোর বার্বার্স পরিদর্শন করি, যা জাফরানের উৎস। জমিতে জলের চ্যানেল খনন করে জমিতে সেচ দেওয়া হয় এবং একই সময়ে সার দেওয়ার জন্য জলের মাধ্যমে গরুর গোবর বহন করা হয়। ফসল এক মাসের বেশি স্থায়ী হয় না এবং প্রতিদিন সকালে ফুল তোলা হয়। প্রতিটি কন্দ প্রতি মরশুমে চারটি করে ফুল উৎপাদন করে। দিনের বেলায়, স্ট্যামেনগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং এটি বাছাইয়ের মতো একটি সামাজিক অনুষ্ঠান যা গ্রামের প্রায় প্রত্যেককে জড়িত করে। কেসরগুলি শুকিয়ে যায়। আমাদের বলা হয় যে, লাল সবচেয়ে ভালো এবং লাল যত গভীর হবে জাফরান তত ভালো। ফুলগুলি পরিচালনা করা লোকেদের বেগুনি আঙ্গুল দেয় এবং এলাকার লোকেরা তাদের জাফরানকে পানীয় এবং বিভিন্ন রন্ধনশৈলীতে ব্যবহার করে উদার হয়। এরপরে কর্মসূচিটি স্পেনে চলে যায় যা জাফরানের জন্য এতটাই উপযুক্ত ছিল যে মুসলমানদের দ্বারা বিজিত হওয়ার পরে এটি বিশ্বের জাফরান রাজধানীতে পরিণত হয়েছিল। আমাদের বলা হয় যে সারা বিশ্ব থেকে জাফরান এখন সেখানে আনা হয় এবং ব্যবসা করা হয়। জাফরান এত ব্যয়বহুল হওয়ায় এটি প্রায়শই অন্যান্য মশলা (যেমন হলুদ), অন্যান্য উদ্ভিদ বা প্রজাতির পুংকেশর এবং এমনকি প্লাস্টিক এবং অন্যান্য দূষকগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়। আমরা ডিএনএ পরীক্ষা এবং স্পেকট্রাম বিশ্লেষণ করে এমন একটি পরীক্ষাগারে যেতে পেরেছি কারণ এটি জাফরানের উচ্চ গুণমান বজায় রাখতে এবং জালিয়াতি ও অমেধ্য থেকে রক্ষা করতে চায় যা আসল পণ্যটির মূল্য হ্রাস করবে। প্রোগ্রামের দ্বিতীয়ার্ধে আমরা আবিষ্কার করি যে ভ্যানিলা একটি মেক্সিকান মশলা। মেলিপোনা মৌমাছি দ্বারা পরাগায়ন করা হয় যা মেক্সিকোর স্থানীয় এবং আমরা দেখতে পাই যে পৃথিবীর অন্য কোথাও ভ্যানিলা চাষ করা সম্ভব ছিল না যতক্ষণ না একটি ক্রীতদাস ছেলে উদ্ভিদের স্ব-পরাগায়ন করার উপায় আবিষ্কার করে। একবার কৃত্রিম পরাগায়ন আবিষ্কৃত হলে দাম কমে যায় এবং মেক্সিকোতে ভ্যানিলা বাণিজ্য এখন আগের তুলনায় ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে। আমাদের বলা হয় যে ভ্যানিলা একটি অর্কিড কিন্তু একটি দ্রাক্ষালতাও বটে। আমরা একটি ভ্যানিলা ফুলকে স্ব-পরাগায়িত হতে দেখি এবং বলা হয় যে সেগুলি মাত্র কয়েক ঘন্টার জন্য খোলা থাকে। শুঁটিগুলি বিকশিত হতে 9 মাস সময় লাগে এবং সেগুলি শুকিয়ে ও নিরাময় হতে আরও 9 মাস সময় লাগে। সেরা শুঁটিগুলির উপর স্ফটিক থাকে। পর্যালোচনা বেশিরভাগ পর্যালোচনায় হ্যাম্বলকে উৎসাহী এবং আন্তরিক বলে মনে করা হয়েছে এবং অনুষ্ঠানটি অনেক পর্যালোচক পছন্দ করেছেন। তবে, অন্যরা এই অনুষ্ঠানটিকে পুনরাবৃত্তিমূলক বলে মনে করেন এবং কেটকে পৃষ্ঠপোষক বলে মনে করেন। দ্য গার্ডিয়ান অনুষ্ঠানটিকে "আকর্ষণীয়" এবং পুনরাবৃত্তিমূলক বলে মনে করে এবং কেটকে পর্যালোচনাটি না পড়ার জন্য সতর্ক করে দেয় কারণ সেগুলি তার কাছে "তুচ্ছ এবং ভয়ঙ্কর হতে চলেছে"। তারপর কেট শ্রীলঙ্কায় যায় এবং দারুচিনির সাথে একই কাজ করে। ওহ, আমি কি একটু চেষ্টা করতে পারি, আমাকে চেষ্টা করতে দিন, ওহ আমি এতে বাজে, এবং আপনি আশ্চর্যজনক, হা হা হা। দ্য ইন্ডিপেন্ডেন্ট কেটের "প্রেমে" পড়েছিল এবং তাকে উৎসাহী বলে মনে করেছিল এবং তাকে একজন হেড গার্লের সাথে তুলনা করেছিল। যে জিনিসটি দ্য স্পাইস ট্রেইলকে এতটা দর্শনীয় করে তুলেছিল তার মধ্যে একটি ছিল এর সাথে জড়িত সকলের উৎসাহ-উদ্দীপনা। কাউকে দেখে মনে হয়নি যে তারা কোনও নির্বাহীর দ্বারা প্রলুব্ধ হয়েছে। তাদের সবাইকে সত্যিকারের ব্যস্ত বলে মনে হয়েছিল। এবং তাই, আমরা কেবল প্রাসঙ্গিক মশলার ক্রেতা এবং বিক্রেতাদের সঙ্গেই দেখা করিনি, বরং মানুষের বাড়িতে গিয়ে তাদের পরিবারের কথা জানতে পেরেছি। মিরর আরও ভারসাম্যপূর্ণ ছিল, স্থানীয়দের সাথে জড়িত হওয়ার প্রচেষ্টায় তাকে উৎসাহী এবং আন্তরিক বলে অভিহিত করে যেমনটি তিনি সুস্পষ্টভাবে বলেছেন। এবং কেটের জন্য এটি ভাগ্যবান যে আমাদের প্রিয় স্বাদের উৎপত্তি বিশ্বের কয়েকটি সুন্দর জায়গায়। মেট্রো কৃষকদের যে সমস্যাগুলির মুখোমুখি হয় তার উপর তাদের পর্যালোচনার দিকে মনোনিবেশ করে এবং কেটকে পৃষ্ঠপোষক হিসাবে বিবেচনা করে এবং ব্লু পিটার শৈলীর প্রতিবেদনের কথা উল্লেখ করে। যদিও প্রায়শই, তিনি একটি কঠোর ধারের সংবাদ থেকে বেরিয়ে এসেছিলেন-এই রোগটি ভারতের গোলমরিচের ফসলকে ধ্বংস করে এবং কৃষকদের আত্মহত্যার দিকে ঠেলে দেয়, যে জালিয়াতি চুক্তিগুলি মশলা শ্রমিকদের প্রকৃত দাসতে পরিণত করে-তিনি দ্রুত আনন্দের সাথে এড়িয়ে যান, বিদেশী স্থানীয়দের মুগ্ধ করার জন্য ঔপনিবেশিক গ্র্যান্ড ডেম খেলেন। দ্য এক্সপ্রেস অনুষ্ঠানটির একটি বাস্তব বিবরণ দেয় এবং এটিকে তাদের "দিনের সেরা বাছাই" গুলির মধ্যে একটি করে তোলে কেট হ্যাম্বল ভারতের আকর্ষণীয় স্পাইস কোস্ট বরাবর ভ্রমণ করে গোলমরিচের গল্পটি উন্মোচন করে, যা একসময় কালো সোনা নামে পরিচিত ছিল। রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক ব্রিটিশ টেলিভিশন বিবিসি টেলিভিশন ডকুমেন্টারিগুলিতে মশলা খাদ্য ভ্রমণকাহিনী টেলিভিশন সিরিজ 2011