Cawl
কল () একটি ওয়েলশ খাবার। আধুনিক ওয়েলশ ভাষায় শব্দটি যে কোনও স্যুপ বা ঝোলের জন্য ব্যবহৃত হয়; ইংরেজিতে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ওয়েলশ স্যুপকে বোঝায়, যাকে সাধারণত ওয়েলশ ভাষায় কল সিম্রেইগ (আক্ষরিক অর্থে 'ওয়েলশ স্যুপ') বলা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, উপাদানগুলি পরিবর্তিত হওয়ার প্রবণতা ছিল, তবে সবচেয়ে সাধারণ রেসিপিগুলি হল লিক, আলু, সুইডিশ, গাজর এবং অন্যান্য মৌসুমী শাকসব্জির সাথে মেষশাবক বা গরুর মাংস। কল ওয়েলসের জাতীয় খাবার হিসাবে স্বীকৃত। ইতিহাস চতুর্দশ শতাব্দীর রেসিপি এবং প্রাগৈতিহাসিক রান্নার শিকড় সহ, কলকে ওয়েলসের প্রকৃত জাতীয় খাবার হিসাবে ব্যাপকভাবে বিবেচনা করা হয়। ওয়েলসের দক্ষিণ-পশ্চিমে ঐতিহ্যগতভাবে শীতের মাসগুলিতে কল খাওয়া হত। আজ, শব্দটি প্রায়শই ওয়েলশ সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত হওয়ার কারণে মেষশাবক এবং লিকযুক্ত একটি খাবারকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়, তবে ঐতিহাসিকভাবে, এটি সুইডিশ, গাজর এবং অন্যান্য মৌসুমী শাকসব্জির পাশাপাশি লবণাক্ত বেকন বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হত। অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষার্ধে ওয়েলশ রন্ধনশৈলীতে আলুর প্রবর্তনের সাথে সাথে এটি রেসিপির একটি মূল উপাদান হয়ে ওঠে। থালাটির মাংস সাধারণত মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে শাকসবজি দিয়ে জলে সিদ্ধ করা হত। স্টকটি ওটমিল বা ময়দা দিয়ে ঘন করা হত এবং তারপরে মাংস বা শাকসবজি ছাড়াই প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হত। মাংসের সবজি এবং টুকরোগুলি তারপর দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হবে। একক কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা কল আজ খাবার পরিবেশন করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়, যা এর উত্তর ওয়েলসের সমতুল্য লবসগোসের অনুরূপ। মাংস এবং শাকসবজি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হত এবং স্টক ঘন করা হত না বলে লবসগো আলাদা। "কল কেনিন", বা লিক কল, মাংস ছাড়া কিন্তু মাংসের স্টক ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। কিছু কিছু এলাকায় প্রায়শই রুটি এবং পনিরের সঙ্গে কল পরিবেশন করা হয়। এগুলি একটি প্লেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারটি লোহার পাত্র বা কড়াইতে আগুনের উপর রান্না করা হত এবং কাঠের চামচ দিয়ে খাওয়া হত। ওয়েলশ ভাষায় 'কল' শব্দটি প্রথম 14 শতকে নথিভুক্ত করা হয় এবং এটি ল্যাটিন শব্দ থেকে এসেছে বলে মনে করা হয়, যার অর্থ উদ্ভিদের ডাল, বাঁধাকপি ডাল বা বাঁধাকপি। একটি বিকল্প পরামর্শ হল যে এটি ল্যাটিন থেকে এসেছে, কখনও কখনও ইতিমধ্যে ধ্রুপদী ল্যাটিনে সংক্ষিপ্ত করা হয়েছে, যার অর্থ "উষ্ণ", কারণ এটি স্প্যানিশের উৎস, ঝোল বা গ্রেভির ইন্দ্রিয় সহ। দ্বিতীয় পরামর্শটি বোধশক্তির কারণে সম্ভবত বেশি বলে মনে হয়, তবে প্রথম তত্ত্বের পক্ষে, এটি সত্য যে ল্যাটিন এ. ইউ-এর প্রতিচ্ছবিগুলির মধ্যে একটি ওয়েলশ ভাষায় এ. ডব্লিউ হতে পারে, যেখানে ক্যালিডাসের সংক্ষিপ্ত এ সাধারণত এ দেবে। আরও দেখুন ফেরিকাল আইরিশ স্ট্যু ল্যাঙ্কাশায়ার হটপট ভেড়ার খাবারের তালিকা স্কচ ব্রথ স্কাউস নোটস আরও পড়া বাইরের লিঙ্ক বিবিসি রেসিপি ফর কল সেনিন রেসিপি ফর কল এবং অন্যান্য ওয়েলশ খাবার ব্রিটিশ স্যুপ ল্যাম্ব ডিশ জাতীয় খাবার ওয়েলশ রন্ধনপ্রণালী স্টক (খাবার)