Brandy
ব্র্যান্ডি হল একটি মদ যা ওয়াইন পাতন করে তৈরি করা হয়। ব্র্যান্ডিতে সাধারণত ভলিউম অনুসারে 35-60% অ্যালকোহল থাকে (70-120 ইউএস প্রুফ) এবং সাধারণত রাতের খাবারের পরে ডাইজেস্টিফ হিসাবে খাওয়া হয়। কিছু ব্র্যান্ডি কাঠের ক্যাস্কে পুরানো হয়। অন্যগুলি বার্ধক্যের প্রভাব অনুকরণ করার জন্য ক্যারামেল রঙ দিয়ে রঙ করা হয় এবং কিছু বার্ধক্য এবং রঙের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ওয়াইন তৈরির জগতে বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন ব্র্যান্ডি পাওয়া যায়। এর মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের কোগনাক এবং আরমাগ্নাক। বিস্তৃত অর্থে, ব্র্যান্ডি শব্দটি পোমাসের পাতন (পোমাস ব্র্যান্ডি উৎপাদনকারী), বা অন্য কোনও ফলের (ফলের ব্র্যান্ডি) ম্যাশ বা ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত মদকেও বোঝায়। এই পণ্যগুলিকে ইউ ডি ভিও (ফরাসি ভাষায় আক্ষরিক অর্থে "জীবনের জল") বলা হয়। ইতিহাস ব্র্যাণ্ডির উৎপত্তি পাতন বিকাশের সঙ্গে যুক্ত। যদিও এই প্রক্রিয়াটি ধ্রুপদী যুগে পরিচিত ছিল, তবে 15শ শতাব্দী পর্যন্ত এটি উল্লেখযোগ্য পানীয় উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়নি। ষোড়শ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ফরাসি ব্র্যান্ডি ক্রস-আটলান্টিক ত্রিভুজ বাণিজ্য শুরু করতে সহায়তা করেছিল যখন এটি তার উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী এবং শিপিংয়ের স্বাচ্ছন্দ্যের কারণে পর্তুগিজ সুরক্ষিত ওয়াইনের কেন্দ্রীয় ভূমিকা গ্রহণ করেছিল। বাণিজ্যের আফ্রিকান পক্ষের ক্যানোমেন এবং রক্ষীদের সাধারণত ব্র্যান্ডিতে অর্থ প্রদান করা হত। 17 শতকের শেষের দিকে, ত্রিভুজ বাণিজ্যে পছন্দের বিনিময় অ্যালকোহল হিসাবে ব্র্যান্ডিকে প্রতিস্থাপন করেছিল রাম। প্রাথমিকভাবে, ওয়াইন সংরক্ষণের পদ্ধতি হিসাবে এবং বণিকদের পরিবহণ সহজ করার জন্য পাতন করা হত। এটিও মনে করা হয় যে ওয়াইন মূলত কর হ্রাস করার জন্য পাতন করা হয়েছিল, যা ভলিউম দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়েছিল। এর উদ্দেশ্য ছিল পাতন দ্বারা অপসারিত জল খাওয়ার আগে ব্র্যান্ডিতে যোগ করা। এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল যে কাঠের পাত্রে সংরক্ষণ করার পরে, ফলস্বরূপ পণ্যটি মূল পাতিত স্পিরিটের তুলনায় উন্নত হয়েছিল। জল অপসারণের পাশাপাশি, পাতন প্রক্রিয়াটি অসংখ্য সুগন্ধি যৌগ গঠন ও পচন ঘটায়, যা মূলত তার উৎস থেকে পাতন গঠনকে পরিবর্তন করে। রঙ্গক, চিনি এবং লবণের মতো অ-উদ্বায়ী পদার্থগুলি স্থির অবস্থায় রয়ে গেছে। ফলস্বরূপ, পাতন স্বাদ প্রায়শই উৎসগুলির থেকে সম্পূর্ণ আলাদা ছিল। সাইক্লোপিডিয়ার 1728 সংস্করণে যেমন বর্ণনা করা হয়েছে, ব্র্যান্ডি পাতন করার জন্য নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয়েছিলঃ একটি শসা অর্ধেক পূর্ণ মদ দিয়ে ভরা হত যা থেকে ব্র্যান্ডি টানা হত এবং তারপর সামান্য আগুন দিয়ে তোলা হত যতক্ষণ না প্রায় এক-ষষ্ঠাংশ অংশ পাতন করা হয়, অথবা যতক্ষণ না রিসিভারে যা পড়ে তা সম্পূর্ণরূপে দাহ্য হয়। মাত্র একবার পাতিত এই মদকে স্পিরিট অফ ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি বলা হত। আরেকটি পাতন (বা আরও বেশ কয়েকটি) দ্বারা শুদ্ধ, এটিকে স্পিরিট অফ ওয়াইন রেক্টিফায়েড বলা হত। দ্বিতীয় পাতনটি [ক] বাল্নিও মারিয়া এবং একটি কাচের শসা দিয়ে করা হয়েছিল এবং মদটি প্রায় অর্ধেক পরিমাণে পাতন করা হয়েছিল। এটি আরও সংশোধন করা হয়েছিল যতক্ষণ পর্যন্ত অপারেটর ব্র্যান্ডি উত্পাদন করা প্রয়োজন বলে মনে করেছিল। এই বেশ কয়েকটি পাতনকে সংক্ষিপ্ত করার জন্য, যা দীর্ঘ এবং সমস্যাযুক্ত ছিল, একটি রাসায়নিক যন্ত্র উদ্ভাবিত হয়েছিল যা তাদের একক পাতনে পরিণত করেছিল। ওয়াইনের সংশোধিত স্পিরিটের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করার জন্য একটি অংশ জ্বালানো হয়েছিল। মদ ভাল ছিল যদি আগুন কোনও অশুচিতা না রেখে পুরো সামগ্রী গ্রাস করে। আরেকটি, আরও ভাল পরীক্ষার মধ্যে ছিল আত্মার তলদেশে সামান্য বারুদ রাখা। মদ ভাল ছিল যদি স্পিরিট আগুনে পুড়ে যাওয়ার পরে বারুদ জ্বলতে পারে। (তাই অ্যালকোহলের পরিমাণ বর্ণনা করার জন্য আধুনিক "প্রমাণ"।) যেহেতু বেশিরভাগ ব্র্যান্ডি আঙ্গুর থেকে পাতন করা হয়েছে, তাই বিশ্বের যে অঞ্চলগুলি দুর্দান্ত ব্র্যান্ডি উৎপাদন করে সেগুলি দ্রাক্ষা চাষের জন্য আঙ্গুর উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলির সাথে মোটামুটি সমান্তরাল। 19 শতকের শেষের দিকে, পশ্চিম ইউরোপীয় বাজারগুলি, তাদের বিদেশী সাম্রাজ্যগুলির সম্প্রসারণ সহ, ফরাসি এবং স্প্যানিশ ব্র্যান্ডি দ্বারা আধিপত্য বিস্তার করেছিল এবং পূর্ব ইউরোপে বুলগেরিয়া, ক্রিমিয়া এবং জর্জিয়া সহ কৃষ্ণ সাগর অঞ্চলের ব্র্যান্ডি দ্বারা আধিপত্য বিস্তার করেছিল। 1884 সালে, ডেভিড সারাজিশভিলি জর্জিয়ার তিবিলিসিতে একটি ব্র্যান্ডি কারখানা প্রতিষ্ঠা করেন, যা তুর্কি, মধ্য এশীয় এবং পারস্য বাণিজ্য পথের একটি সংযোগস্থল এবং সেই সময়ে রাশিয়ান সাম্রাজ্যের একটি অংশ ছিল। প্রযুক্তি কয়েকটি প্রধান উৎপাদক ব্যতীত, ব্র্যান্ডি উৎপাদন ও ব্যবহারের একটি আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এইভাবে উৎপাদন পদ্ধতিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। ওয়াইন ব্র্যান্ডি বিভিন্ন আঙ্গুরের চাষ থেকে উৎপাদিত হয়। স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং চরিত্র প্রদানকারী চাষের একটি বিশেষ নির্বাচন উচ্চমানের ব্র্যাণ্ডির জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে সস্তা যে কোনও ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়। ব্র্যান্ডি তথাকথিত বেস ওয়াইন থেকে তৈরি করা হয়, যা নিয়মিত টেবিল ওয়াইন থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। উচ্চ অ্যাসিড ঘনত্ব এবং শর্করার মাত্রা কমাতে এটি প্রাথমিক আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। বেস ওয়াইনে সাধারণত নিয়মিত ওয়াইনের তুলনায় কম পরিমাণে (20 মিলিগ্রাম/এল পর্যন্ত) সালফার থাকে, কারণ এটি পাত্রের স্থিরাংশে তামার সাথে বিক্রিয়ায় অবাঞ্ছিত তামা (II) সালফেট তৈরি করে। গাঁজন চলাকালীন উৎপাদিত খামিরের পলি ব্র্যাণ্ডির শৈলীর উপর নির্ভর করে ওয়াইনে রাখা বা না রাখা যেতে পারে। ব্র্যান্ডি দুটি পর্যায়ে বেস ওয়াইন থেকে পাতন করা হয়। প্রথমত, জল এবং কঠিন পদার্থের একটি বড় অংশ বেস থেকে সরানো হয়, তথাকথিত "লো ওয়াইন", 28-30% ABV সহ একটি ঘনীভূত ওয়াইন পাওয়া যায়। দ্বিতীয় পর্যায়ে, কম ওয়াইন ব্র্যান্ডিতে পাতন করা হয়। তরলটি এখনও তিনটি পর্যায়ে পাত্র থেকে বেরিয়ে আসে, যা যথাক্রমে "মাথা", "হৃদয়" এবং "লেজ" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। প্রথম অংশ, "হেড"-এর অ্যালকোহলের ঘনত্ব প্রায় 83 শতাংশ (166 মার্কিন প্রমাণ) এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে। শেষের দুর্বল অংশ, "লেজ", মাথার সাথে ফেলে দেওয়া হয় এবং এগুলি সাধারণত কম ওয়াইনের অন্য ব্যাচের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যার ফলে আবার পাতন চক্রে প্রবেশ করে। মধ্য হৃৎপিণ্ডের ভগ্নাংশ, সুগন্ধি এবং স্বাদে সমৃদ্ধ, পরবর্তী পরিপক্কতার জন্য সংরক্ষণ করা হয়। পাতন কেবল মদের অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়ায় না। যে তাপের অধীনে পণ্যটি পাতন করা হয় এবং স্থিরের উপাদান (সাধারণত তামা) পাতনের সময় রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটায়। এর ফলে অসংখ্য নতুন উদ্বায়ী সুগন্ধি উপাদান তৈরি হয়, ওয়াইনে সুগন্ধি উপাদানগুলির আপেক্ষিক পরিমাণে পরিবর্তন হয় এবং এস্টারগুলির মতো উপাদানগুলির হাইড্রোলাইসিস হয়। ব্র্যান্ডি সাধারণত পট স্টিলগুলিতে (ব্যাচ পাতন) উত্পাদিত হয়, তবে কলামটি এখনও অবিচ্ছিন্ন পাতনের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিতে প্রাপ্ত পাতনের অ্যালকোহলের ঘনত্ব বেশি (প্রায় 90 শতাংশ এবিভি) এবং কম সুগন্ধযুক্ত। যন্ত্রপাতির পছন্দ নির্ভর করে উৎপাদিত ব্র্যাণ্ডির শৈলীর উপর। কগনাক এবং দক্ষিণ আফ্রিকার ব্র্যান্ডি ব্যাচগুলিতে উত্পাদিত ব্র্যাণ্ডির উদাহরণ যেখানে অনেক আমেরিকান ব্র্যান্ডি কলাম স্টিলগুলিতে ভগ্নাংশ পাতন ব্যবহার করে। পাতন করার পরে, বয়স না হওয়া ব্র্যান্ডিটি পরিপক্ক হওয়ার জন্য ওক ব্যারেলে রাখা হয়। সাধারণত, প্রাকৃতিক সোনালি বা বাদামী রঙের ব্র্যান্ডিগুলি ওক ক্যাস্কে (একক-ব্যারেল বার্ধক্য) পুরানো হয়। কিছু ব্র্যান্ডি, বিশেষ করে স্পেনের ব্র্যান্ডি, সোলেরা পদ্ধতি ব্যবহার করে, যেখানে উৎপাদনকারী প্রতি বছর ব্যারেল পরিবর্তন করে। বয়সের একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, যা শৈলী, শ্রেণী এবং আইনি প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, অ্যালকোহলের ঘনত্ব এবং বোতলজাতকরণ কমাতে পরিপক্ক ব্র্যান্ডিকে পাতিত জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। কিছু ব্র্যান্ডিতে ক্যারামেল রঙ এবং চিনি যোগ করা থাকে যাতে ব্যারেল বার্ধক্যের চেহারা অনুকরণ করা যায়। ব্র্যান্ডি ঐতিহ্যগতভাবে একটি স্নিফটার, একটি ওয়াইন গ্লাস বা একটি টিউলিপ গ্লাস থেকে ঘরের তাপমাত্রায় (পরিষ্কার) পরিবেশন করা হয়। ঘরের তাপমাত্রায় পান করার সময়, এটি প্রায়শই হাতের তালুতে কাচের কাপ ধরে বা হালকা গরম করে সামান্য গরম করা হয়। ব্র্যান্ডির অত্যধিক উত্তাপ অ্যালকোহলের বাষ্পকে অত্যধিক শক্তিশালী করে তুলতে পারে, যার ফলে এর সুগন্ধ অত্যধিক শক্তিশালী হয়ে ওঠে। ব্র্যান্ডি-পানকারীরা যারা তাদের ব্র্যান্ডি গরম করতে পছন্দ করেন তারা ব্র্যান্ডি ঢেলে দেওয়ার আগে গ্লাসটি গরম করার জন্য বলতে পারেন। বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় ককটেল তৈরি করতে অন্যান্য পানীয়তে ব্র্যান্ডি যোগ করা যেতে পারে; এর মধ্যে রয়েছে ব্র্যান্ডি সোর, ব্র্যান্ডি আলেকজান্ডার, সাইডকার, ব্র্যান্ডি ডেইজি এবং ব্র্যান্ডি ওল্ড ফ্যাশন। অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান ব্যবহারে "ব্র্যান্ডি-পাউনি" (জলের সাথে ব্র্যান্ডি) রয়েছে। রান্নার কাজে ব্র্যান্ডি একটি সাধারণ ডিগ্লাজিং তরল যা স্টিক এবং অন্যান্য মাংসের জন্য প্যান সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি কিছু স্যুপে, বিশেষ করে পেঁয়াজের স্যুপে আরও তীব্র স্বাদ তৈরি করে। ইংরেজি ক্রিসমাস রান্নায়, ব্র্যান্ডি ক্রিসমাস কেক, ব্র্যান্ডি মাখন এবং ক্রিসমাস পুডিংয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারে একটি সাধারণ স্বাদ। এটি সাধারণত মল্ড ওয়াইন এবং এগনাগের মতো পানীয়গুলিতেও ব্যবহৃত হয়, যা উৎসবের মরসুমে পান করা হয়। পরিবেশন করার সময় ব্র্যান্ডি ক্রেপ সুজেট এবং চেরি জুবিলি-র মতো খাবার জ্বালানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে ক্রিসমাস পুডিংয়ের উপর ব্র্যান্ডি ঢেলে পরিবেশন করার আগে জ্বালিয়ে দেওয়া হয়। ফ্ল্যাম্বের ব্যবহার ব্র্যান্ডিতে 75 শতাংশ পর্যন্ত অ্যালকোহল ধরে রাখতে পারে। ঐতিহাসিক চিকিৎসা ব্যবহার 19 শতকে, ব্র্যান্ডি প্রায়শই তার কথিত "উদ্দীপক" গুণাবলীর কারণে চিকিৎসা হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় আফ্রিকার অনেক ইউরোপীয় অভিযাত্রীদের দ্বারাও ব্যবহৃত হয়েছিল, যারা পরামর্শ দিয়েছিলেন যে ব্র্যাণ্ডির নিয়মিত, মাঝারি মাত্রা একজন ভ্রমণকারীকে জ্বর, হতাশা এবং চাপের সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করতে পারে। ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে এই মতামতগুলি জনপ্রিয়তার বাইরে চলে যায়, এই পরামর্শ দিয়ে যে লোকেরা ব্র্যাণ্ডির "চিকিৎসা" গুণাবলীকে সামাজিক মদ্যপানের অজুহাত হিসাবে ব্যবহার করছিল। পরিভাষা এবং আইনি সংজ্ঞা ব্র্যান্ডি শব্দটি প্রাচীন ইংরেজি ব্র্যান্ডউইন বা ব্র্যান্ডউইনের একটি সংক্ষিপ্ত রূপ, যা ডাচ শব্দ ব্র্যান্ডউইন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা নিজেই জেব্রান্ডে উইন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যার আক্ষরিক অর্থ "পোড়া ওয়াইন" এবং যার জ্ঞানীয়গুলির মধ্যে ব্র্যানভিন এবং ব্রেনিভিন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। জার্মানিতে, ব্র্যানটউইন শব্দটি যে কোনও পাতিত স্পিরিটকে বোঝায়, যেখানে ওয়েইনব্র্যান্ড বিশেষভাবে আঙ্গুর থেকে পাতিত ওয়াইনকে বোঝায়। শব্দটির সাধারণ কথ্য ব্যবহারে, ব্র্যান্ডি পোমাস এবং আঙ্গুর ছাড়া অন্যান্য গাঁজানো ফল থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। যদি কোনও পানীয় একচেটিয়াভাবে আঙ্গুর ছাড়া অন্য কোনও নির্দিষ্ট ফল (বা একাধিক ফল) থেকে আসে, বা এই জাতীয় ফলের আবশ্যক থেকে আসে, তবে এটিকে "ফ্রুট ব্র্যান্ডি" বা "ফ্রুট স্পিরিট" হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে বা নির্দিষ্ট ফল ব্যবহার করে নামকরণ করা যেতে পারে, যেমন "পীচ ব্র্যান্ডি", সাধারণভাবে কেবল "ব্র্যান্ডি" হিসাবে নয়। যদি পোমাস কাঁচামাল হয়, তবে পানীয়টিকে "পোমাস ব্র্যান্ডি", "মার্ক ব্র্যান্ডি", "গ্রেপ মার্ক", "ফ্রুট মার্ক স্পিরিট" বা "গ্রেপ মার্ক স্পিরিট" বলা যেতে পারে; ফল থেকে রস চেপে ধরার পরে "মার্ক" হল সজ্জা অবশিষ্টাংশ। আঙুরের পোমাস ব্র্যান্ডিকে "গ্রাপ্পা" বা "গ্রাপ্পা ব্র্যান্ডি" হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে। আপেল ব্র্যান্ডিকে "অ্যাপলজ্যাক" হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে, যদিও জ্যাকিং প্রক্রিয়া যা মূলত এর উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল তাতে কোনও পাতন জড়িত ছিল না। "গ্রেন ব্র্যান্ডি" নামে একটি পণ্যও রয়েছে যা শস্যের স্পিরিট থেকে তৈরি করা হয়। নির্দিষ্ট এখতিয়ারের মধ্যে, ব্র্যান্ডি হিসাবে চিহ্নিত পণ্যগুলির লেবেলিং সম্পর্কিত নির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা বিদ্যমান। উদাহরণস্বরূপঃ ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এমন নিয়মকানুন রয়েছে যা ব্র্যান্ডি হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির প্রয়োজন হয়, "শস্য ব্র্যান্ডি" ব্যতীত, শুধুমাত্র আঙ্গুর-ভিত্তিক ওয়াইন বা আঙ্গুর-ভিত্তিক ওয়াইন পাতন বা পুনর্বিন্যাস থেকে উত্পাদিত হতে হবে "পাতনের জন্য সুরক্ষিত ওয়াইন" এবং ওকের কমপক্ষে ছয় মাস বয়সী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আঙ্গুরের ওয়াইন ছাড়া অন্য যে ব্র্যান্ডি তৈরি করা হয়েছে তাকে অবশ্যই ব্র্যান্ডি উৎপাদনের ধরণের একটি স্পষ্ট বিবরণ সহ লেবেল করতে হবে, যেমন "পিচ ব্র্যান্ডি", "ফলের ব্র্যান্ডি", "শুকনো ফলের ব্র্যান্ডি", বা "পোমাস ব্র্যান্ডি", এবং ব্র্যান্ডি যা কমপক্ষে দুই বছর ধরে ওকের মধ্যে বৃদ্ধ হয়নি তাকে অবশ্যই "অপরিণত" হিসাবে লেবেল করতে হবে। কানাডায়, ব্র্যাণ্ডির নামকরণ সংক্রান্ত নিয়মাবলী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনুরূপ (বিধান B.02.050-061)। কানাডার খাদ্য ও ওষুধ বিধিমালা অনুসারে, ব্র্যান্ডি একটি পানযোগ্য অ্যালকোহলিক ডিস্টিলেট বা পানযোগ্য অ্যালকোহলিক ডিস্টিলেটের মিশ্রণ হবে, যা ওয়াইনের পাতন দ্বারা প্রাপ্ত হবে। ন্যূনতম নির্দিষ্ট বয়সের সময়কাল কাঠের মধ্যে ছয় মাস, যদিও অগত্যা ওক নয় (বিধান B.02.061.2)। ক্যারামেল, ফল, অন্যান্য উদ্ভিদগত পদার্থ, স্বাদ এবং স্বাদের প্রস্তুতিও ব্র্যান্ডি (বিধান B.02.050-059) নামে একটি পণ্যের অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে, জার্মান শব্দ ওয়েইনব্র্যান্ড আইনত ইংরেজি শব্দ "ব্র্যান্ডি"-র সমতুল্য, তবে জার্মান-ভাষী দেশগুলির বাইরে, এটি বিশেষত অস্ট্রিয়া এবং জার্মানি থেকে ব্র্যান্ডিকে মনোনীত করতে ব্যবহৃত হয়। বৈচিত্র্য এবং ব্র্যান্ড বেশিরভাগ মার্কিন আঙ্গুরের ব্র্যান্ডি উৎপাদন ক্যালিফোর্নিয়ায় অবস্থিত। জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে ক্রিশ্চিয়ান ব্রাদার্স, ই অ্যান্ড জে গ্যালো, কোরবেল এবং পল ম্যাসন। আরারাত 1887 সাল থেকে উৎপাদিত হচ্ছে এবং আর্মেনিয়ার দক্ষিণ অংশের আরারাত সমভূমি থেকে আসে। বাজারে বোতলগুলির বয়স 3 থেকে 20 বছর পর্যন্ত হতে পারে। ফ্রান্সেঃ ফ্রান্সের দক্ষিণ-পশ্চিমে আর্ম্যাগনাক অঞ্চলের আঙ্গুর, গের্স, ল্যান্ডেস এবং লট-এট-গ্যারোন থেকে আর্ম্যাগনাক তৈরি করা হয়। এটি একটি তামার স্থিরাংশে একক-অবিচ্ছিন্ন পাতন করা হয় এবং গ্যাসকনি বা লিমুজিন থেকে বা আউভারনের বিখ্যাত ট্রোনসাইস বন থেকে ওক ক্যাসকে পুরানো করা হয়। আর্ম্যাগনাক ছিল ফ্রান্সের প্রথম পাতিত স্পিরিট। এর ব্যবহার প্রথম 1310 সালে ভিটাল ডু ফোর দ্বারা ওষুধের রেসিপি বইয়ে উল্লেখ করা হয়েছিল। আর্ম্যাগনাকগুলির একটি নির্দিষ্টতা রয়েছেঃ তারা ভিনটেজ গুণাবলী প্রদান করে। জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি হল ড্যারোজ, ব্যারন ডি সিগোগ্নাক, লার্রেসিংল, ডেলর্ড, লাউবেড, গেলাস এবং জ্যানিয়াউ। কোগনাক ফ্রান্সের কোগনাক অঞ্চল থেকে আসে এবং পট স্টিল ব্যবহার করে ডাবল ডিস্টিল করা হয়। জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে হাইন, মার্টেল, কামুস, ওটার্ড, রেমি মার্টিন, হেনেসি, ফ্রাপিন, ডেলামাইন এবং করভোইসিয়ার। ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং অন্যান্য কিছু দেশ আইনত ফ্রান্সের কোগনাক অঞ্চলে উৎপাদিত এবং পাতিত ব্র্যাণ্ডির একচেটিয়া নাম হিসাবে "কোগনাক" এবং ফ্রান্সের গ্যাসকনি অঞ্চল থেকে ব্র্যাণ্ডির জন্য "আর্ম্যাগনাক" নামটি প্রয়োগ করে। উভয়ই ঐতিহ্যবাহী কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করতে হবে। যেহেতু এগুলিকে "উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই অন্য কোথাও তৈরি একটি ব্র্যান্ডিকে এই এখতিয়ারে কগন্যাক বলা যাবে না, এমনকি এটি একই পদ্ধতিতে তৈরি করা হলেও। সাইপ্রাস ব্র্যান্ডি অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা কারণ এর অ্যালকোহলের ঘনত্ব মাত্র 32 শতাংশ এবিভি (64 মার্কিন প্রমাণ)। গ্রীক ব্র্যান্ডি মাস্কাট ওয়াইন থেকে পাতন করা হয়। সূর্য-শুকনো সাভাতিয়ানো, সুলতানা এবং কালো করিন্থ আঙ্গুরের জাতগুলি একটি পুরানো মাস্কাট ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত করে পরিপক্ক পাতন তৈরি করা হয়। ব্র্যান্ডি ডি জেরেজের উৎপত্তি স্পেনের আন্দালুসিয়ার জেরেজ ডি লা ফ্রন্টেরার আশেপাশের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে। এটি কিছু শেরিতে ব্যবহৃত হয় এবং একটি পৃথক পণ্য হিসাবেও পাওয়া যায়। এর উৎপত্তির একটি সুরক্ষিত পদবি (পিডিও) রয়েছে। কানিয়াক (বা কোনিয়াক) তুরস্কের একটি প্রজাতি, যার নাম উভয়ই "কনগনাক" এর একটি বৈচিত্র্য এবং তুর্কি ভাষায় এর অর্থ "রক্ত পোড়ানো", যা ঠান্ডা আবহাওয়ায় এর ব্যবহারের একটি রেফারেন্স। পর্তুগিজ লরিনহা অঞ্চল, লিসবন-এর ঠিক উত্তরে, কয়েকটি ইউরোপীয় পিডিও-র মধ্যে একটি যা কোগনাক, আরমাগ্নাক এবং জেরেজ সহ শুধুমাত্র ব্র্যান্ডি (আগুয়ার্ডেন্তে ভিনিকা) উৎপাদন করে। মলদোভা এবং রোমানিয়ায় আঙ্গুরের ব্র্যান্ডিকে কথোপকথনে কনিয়াক বলা হয়, তবে আনুষ্ঠানিকভাবে মলদোভায় ডিভিন এবং রোমানিয়ায় ভিনারস নামকরণ করা হয়। দ্বিগুণ পাতন করার পরে, পানীয়টি সাধারণত ওক ব্যারেলগুলিতে পুরানো হয় এবং তার বয়স অনুযায়ী লেবেল করা হয় (ভিএস সর্বনিম্ন 3 বছর বয়সী, ভিএসওপি সর্বনিম্ন 5 বছর বয়সী, এক্সও সর্বনিম্ন 7 বছর বয়সী এবং এক্সএক্সও সর্বনিম্ন 20 বছর বয়সী)। রাশিয়ায়, ফ্রান্স থেকে আনা একটি রেসিপি অনুসারে 1885 সালে কিজলিয়ার ব্র্যান্ডি ফ্যাক্টরিতে ব্র্যান্ডি প্রথম তৈরি করা হয়েছিল। কিজলিয়ার ব্র্যান্ডি ক্লাসিক কনগ্যাক প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয় এবং এটি রাশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় পানীয়। এছাড়াও 2008 সালে, কারখানাটি ক্রেমলিন সাপ্লায়ার্স গিল্ডের মর্যাদা পুনরুদ্ধার করে। দক্ষিণ আফ্রিকার ব্র্যান্ডিগুলি, আইন অনুসারে, প্রায় ঠিক কগন্যাকের মতো তৈরি করা হয়, তামার পাত্রের স্থিরাংশে ডাবল পাতন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এবং তারপরে কমপক্ষে তিন বছরের জন্য ওক ব্যারেলে বার্ধক্য হয়। এই কারণে, দক্ষিণ আফ্রিকার ব্র্যান্ডিগুলি খুব উচ্চ মানের বলে মনে করা হয়। 1700-এর দশক থেকে ইতালির উত্তরে, বিশেষত এমিলিয়া-রোমানিয়া এবং ভেনেটোর মধ্যে, সাঙ্গিওভেস এবং গ্রিগনোলিনোর মতো ওয়াইন তৈরিতে জনপ্রিয় আঙ্গুর ব্যবহার করে ইতালীয় স্ট্র্যাভেচিও তৈরি করা হচ্ছে। রঙ, গঠন এবং সমাপ্তি তাদের ফরাসি এবং স্প্যানিশ প্রতিরূপের অনুরূপ। সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলি হল ভেচিয়া রোমাগনা, স্ট্রাভেচিও ব্রাঙ্কা এবং স্টক 84। উত্তর ইতালি মধ্যযুগের পর থেকে আরেকটি ধরনের ওয়াইন স্পিরিট, গ্রাপ্পার জন্যও উল্লেখ করা হয়েছে, যা সাধারণত বর্ণহীন তবে ব্যারিক নামে কিছু শীর্ষ-তাকের জাত রয়েছে যা ওক ক্যাসকে পুরানো এবং নিয়মিত ব্র্যাণ্ডির মতো একই ক্যারামেল রঙ অর্জন করে। 600 টিরও বেশি বড়, মাঝারি বা ছোট ডিস্টিলারি সহ ইতালিতে স্ট্র্যাভেচিওস এবং গ্রাপ্পার একটি বিশাল উৎপাদন রয়েছে। ইতালীয়ভাষী সুইজারল্যান্ডে টিসিনোকে গ্রাপ্পা নামে পোমাস ব্র্যান্ডি উৎপাদনের অনুমতি দেওয়া হয়েছে। ব্র্যান্ডির গ্রেডগুলির লেবেলিং একটি ঐতিহ্যবাহী বয়সের গ্রেডিং ব্যবস্থা রয়েছে, যদিও এর ব্যবহার কগন্যাক এবং আর্ম্যাগনাকের বাইরে অনিয়ন্ত্রিত। এই সূচকগুলি সাধারণত ব্র্যাণ্ডের নামের কাছাকাছি লেবেলে পাওয়া যায়ঃ ভি. এস। "(" "খুব বিশেষ" ") বা" "তিনটি তারা" "এমন একটি মিশ্রণকে নির্দেশ করে যেখানে কনিষ্ঠতম ব্র্যান্ডিটি কমপক্ষে দুই বছর ধরে একটি কাস্কে সংরক্ষণ করা হয়েছে।" V.S.O.P। "(" "খুব উন্নত পুরানো ফ্যাকাশে" "), রিজার্ভ বা" "পাঁচ তারা" "এমন একটি মিশ্রণকে নির্দেশ করে যেখানে কনিষ্ঠতম ব্র্যান্ডি কমপক্ষে চার বছর ধরে একটি কাস্কে সংরক্ষণ করা হয়।" এক্সও ("অতিরিক্ত পুরানো") বা নেপোলিয়ন এমন একটি মিশ্রণকে নির্দেশ করে যেখানে কনিষ্ঠতম ব্র্যান্ডি কমপক্ষে ছয় বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। ('বয়সের বাইরে') একটি পদবি যা আনুষ্ঠানিকভাবে কোগনাকের জন্য এক্সও-এর সমান, তবে আর্ম্যাগনাকের জন্য এটি কমপক্ষে দশ বছর বয়সী ব্র্যান্ডিকে মনোনীত করে। বাস্তবে, এই শব্দটি প্রযোজকদের দ্বারা সরকারী বয়সের বাইরে একটি উচ্চমানের পণ্য বাজারজাত করার জন্য ব্যবহার করা হয়। ব্র্যান্ডি ডি জেরেজের ক্ষেত্রে, ব্র্যান্ডি ডি জেরেজ সোলেরা অনুসারে এটি শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছেঃ 6 মাস বয়সী। ব্র্যান্ডি ডি জেরেজ সোলেরা রিজার্ভাঃ এক বছর বয়সী। ব্র্যান্ডি ডি জেরেজ সোলেরা গ্রান রিজার্ভাঃ তিন বছর বয়সী। রাশিয়ান ব্র্যান্ডি (ঐতিহ্যগতভাবে দেশের মধ্যে "কোগনাক" নামে পরিচিত), পাশাপাশি অন্যান্য অনেক সোভিয়েত-পরবর্তী রাজ্যের ব্র্যান্ডিগুলি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান গ্রেডিং সিস্টেম ব্যবহার করে যা ফরাসিটির অনুরূপ, তবে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করেঃ "থ্রি স্টার" বা "থ্রি স্টার" ব্র্যান্ডিকে কমপক্ষে দুই বছরের জন্য কনিষ্ঠতম উপাদান ক্যাস্ক-এজ সহ মনোনীত করে, যা ফরাসি ভি. এস-এর অনুরূপ। "চার তারা" বা "চার তারা" হল সেই মিশ্রণগুলির জন্য যেখানে কনিষ্ঠতম ব্র্যাণ্ডির বয়স কমপক্ষে তিন বছর। "পাঁচ তারা" মানে এই মিশ্রণে সবচেয়ে কম বয়সী ব্র্যাণ্ডির বয়স ছিল চার বছর, ফরাসি V.S.O.P-এর মতো। / কেভি ("এজড কগন্যাক") হল "এক্সও" বা "নেপোলিয়ন"-এর সাথে সম্পর্কিত একটি পদবি, যার অর্থ এই মিশ্রণে সবচেয়ে কম বয়সী আত্মার বয়স কমপক্ষে ছয় বছর। / কে. ভি. ভি. কে ("এজড কগনাক, সুপিরিয়র কোয়ালিটি") আট বছর বয়সী মিশ্রণগুলিকে চিহ্নিত করে এবং শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের মদের জন্য ব্যবহার করা হয়। / কেএস ("ওল্ড কগনাক"): মিশ্রণে সবচেয়ে কম বয়সী আত্মার জন্য কমপক্ষে দশ বছর বয়স (আর্ম্যাগনাকের ""-এর অনুরূপ)। / ওএস ("খুব পুরানো"): ফরাসি ব্যবস্থার বাইরে, 20 বছরেরও বেশি পুরানো মিশ্রণগুলিকে মনোনীত করা। আরও দেখুন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক আন্দালুসীয় রন্ধনপ্রণালী পাতিত পানীয়