Apple crisp
আপেল খাস্তা একটি মিষ্টি যা স্ট্রুসেল টপিং দিয়ে তৈরি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটিকে আপেল ক্রাম্বলও বলা হয়, একটি শব্দ যা যুক্তরাজ্য, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে একটি ভিন্ন মিষ্টান্নকে বোঝায়। উপাদানগুলির মধ্যে সাধারণত রান্না করা আপেল, মাখন, চিনি, ময়দা, দারুচিনি এবং প্রায়শই ওটস এবং বাদামী চিনি, আদা এবং/অথবা জায়ফল অন্তর্ভুক্ত থাকে। সবচেয়ে সাধারণ রূপগুলির মধ্যে একটি হল আপেল রুবার্ব খাস্তা, যেখানে রুবার্ব আপেলের সাথে একটি তিক্ত বৈপরীত্য প্রদান করে। অন্যান্য অনেক ধরনের ফলের ক্রিস্পও তৈরি করা হয়, এগুলি আপেলের পরিবর্তে অন্যান্য ফল যেমন পীচ, বেরি বা নাশপাতি প্রতিস্থাপন করতে পারে। ইতিহাস আপেল খাস্তা একটি তুলনামূলকভাবে আধুনিক খাবার। এটি ফ্যানি ফার্মার কুকবুকের (1896) প্রথম সংস্করণে উল্লেখযোগ্যভাবে অনুপস্থিত, যা আমেরিকান রেসিপিগুলির একটি বিস্তৃত সংগ্রহ। 1924 সালে 'এভরিবডিজ কুক বুকঃ এ কম্প্রিহেনসিভ ম্যানুয়াল অফ হোম কুকারি', ইসাবেল এলি লর্ড [হারকাউট ব্রেস অ্যান্ড কোম্পানিঃ নিউ ইয়র্ক] 1924 (পৃ. 239)-এ একটি রেসিপি সহ ছাপানো আপেলের খাস্তা রঙের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায়। 1924 সালে, আপেল ক্রিস্প মঙ্গলবার, 9 ডিসেম্বর, 1924 (অ্যাপলটন, উইসকনসিন) অ্যাপলটন পোস্ট ক্রিসেন্টের একটি সংবাদপত্রের নিবন্ধে উপস্থিত হয়। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এর জনপ্রিয়তা আরও ছড়িয়ে পড়ে, যখন আপেল পাই তৈরির জন্য ব্যবহৃত পেস্ট্রি উপাদানগুলিতে খাদ্য রেশন সীমিত প্রবেশাধিকার ছিল। তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিক উদ্ভাবন সত্ত্বেও, আপেল খাস্তা বা টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়া একটি আমেরিকান এবং ব্রিটিশ ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে, বিশেষ করে শরৎকালে, যখন প্রচুর পরিমাণে আপেল থাকে। এই খাবারটি কানাডাতেও খুব জনপ্রিয়, বিশেষত সেই অঞ্চলগুলিতে যেখানে বেরি এবং ফল সহজেই পাওয়া যায়। এই খাবারের বৈচিত্র্য অনেক পুরনো, উদাহরণস্বরূপ, মিস কর্সন 'স প্র্যাকটিক্যাল আমেরিকান কুকারি, 1886-এ আপেল প্যান্ডোডির একটি রেসিপি রয়েছে। অনুরূপ খাবার এমন বেশ কয়েকটি মিষ্টান্ন রয়েছে যা মিষ্টি টপিং সহ আপেল ব্যবহার করে, তবে সেগুলির কোনওটিই আপেলের মতো খাস্তা নয়, এগুলি এত বেশি বৈচিত্র্য নয়, বরং অন্যান্য সম্পর্কিত আপেল মিষ্টান্ন তৈরি করে। আপেল ব্রাউন বেটি (বা আপেল পুডিং) প্রায়শই সসের সাথে আপেল এবং মিষ্টি মাখনযুক্ত রুটির টুকরো বা ক্র্যাকারের পর্যায়ক্রমিক স্তর নিয়ে গঠিত। আপেল মোষ (আপেল স্লাম্প, আপেল গ্রান্ট এবং আপেল প্যান্ডোডি নামেও পরিচিত) একটি পুরানো রেসিপি যেখানে বেকড আপেলগুলিকে ব্যাটার, পাই ক্রাস্ট বা বেকিং পাউডার বিস্কুট ময়দা দিয়ে তৈরি মোষের ভূত্বক দিয়ে শীর্ষে রাখা হয়। টপিংটি ক্লাম্পগুলিতে আপেলের উপরে ফেলে দেওয়া যেতে পারে, যার চেহারা 'কোবল্ড', তাই নামটি। আপেল প্যান ডাউডিতে সাধারণত একটি পাই ক্রাস্ট থাকে, যা পরিবেশন করার আগে ভাঙা হয় ("ডাউড"): এটি একটি পাই, মোষ নয়। 'গ্রান্ট' হল চুলার উপরে রান্না করা একটি মোষ এবং 'স্লাম্প' হল ফল এবং বিস্কুটের ডাম্পলিং যা বেক করার পরে উল্টে দেওয়া হয় যাতে ফলটি কাঁটাচামচ দিয়ে ফলের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়। আপেল ক্রাম্বল হল একটি ব্রিটিশ পুডিং যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের খাদ্য রেশন করার সময় উদ্ভূত আপেলের ক্রিস্পের অনুরূপ। ক্রাম্বল টপিং মাখন, ময়দা এবং বাদামি চিনি একসঙ্গে ঘূর্ণিত করে তৈরি করা হয় যাতে এটি ব্রেডক্র্যাম্বের মতো হয়। ফলের সাথে সঠিক পরিমাণে চূর্ণবিচূর্ণতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অবশ্যই যত্ন নিতে হবে, অন্যথায় ভরাটটি এই ভূত্বকটি ছড়িয়ে দিতে পারে এবং নষ্ট করতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে ক্রাম্বল কাস্টার্ডের সাথে পরিবেশন করা হয়, কিন্তু আজ এটি কখনও কখনও ক্রিম বা আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপেল এবং কখনও কখনও অন্যান্য ফল থেকে তৈরি ক্রাম্বলগুলি অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ডেও প্রচলিত। ইভ 'স পুডিং হল একটি ব্রিটিশ মিষ্টান্ন যা মূলত আপেলের উপরে একটি স্পঞ্জ কেক। নামটি বাইবেলের ইভ এবং ইডেন গার্ডেনের আপেল সম্পর্কে উল্লেখ থেকে উদ্ভূত হতে পারে। আরও দেখুন অ্যাপল পাই কটেজ পুডিং আপেল খাবারের তালিকা মিষ্টান্ন তালিকা পাই, টার্ট এবং ফ্ল্যানের তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক খাদ্য সময়রেখা ইতিহাস নোটসঃ অ্যাপল পাই আমেরিকান পাই ক্রিস্প