Anethole
অ্যানেথোল (অ্যানিজ কর্পূর নামেও পরিচিত) একটি জৈব যৌগ যা স্বাদযুক্ত পদার্থ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সুগন্ধযুক্ত যৌগ অ্যালিলবেঞ্জিন থেকে উদ্ভূত এবং সুগন্ধী তেলের উদ্ভিদের মধ্যে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। এটি ফেনিলপ্রোপ্যানয়েড জৈব যৌগের শ্রেণীতে রয়েছে। এটি অ্যানিস এবং মৌরি (উভয়ই উদ্ভিদ পরিবার এপিয়াসি), অ্যানিস মর্টল (মর্টাসি), লিকারিস (ফ্যাবাসি), ম্যাগনোলিয়া ফুল এবং স্টার অ্যানিস (স্কিসান্ড্রাসি) এর গন্ধ এবং স্বাদের একটি বড় উপাদান অবদান রাখে। অ্যানথোলের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত এর আইসোমার এস্ট্রাগোল, যা ট্যারাগন (অ্যাস্টেরেসি) এবং বেসিল (লামিয়াসি) প্রচুর পরিমাণে রয়েছে এবং এর স্বাদ অ্যানিসের স্মরণ করিয়ে দেয়। এটি একটি বর্ণহীন, সুগন্ধি, হালকা উদ্বায়ী তরল। অ্যানথোল জলে সামান্য দ্রবণীয় হলেও ইথানলে উচ্চ দ্রবণীয়তা প্রদর্শন করে। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে কিছু অ্যানিস-স্বাদযুক্ত লিকার জলের সাথে মিশ্রিত হলে অস্বচ্ছ হয়ে যায়; ওজো প্রভাব। গঠন এবং উৎপাদন অ্যানেথোল হল লিগনলের সাথে সম্পর্কিত একটি সুগন্ধযুক্ত, অসম্পৃক্ত ইথার। এটি উভয় সিস-ট্রান্স আইসোমার হিসাবে বিদ্যমান (এছাড়াও ই-জেড নোটেশন দেখুন), রিংয়ের বাইরে দ্বিবন্ধন জড়িত। যত বেশি পরিমাণে আইসোমার পাওয়া যায়, এবং যেটি ব্যবহারের জন্য পছন্দ করা হয়, তা হল ট্রান্স বা ই আইসোমার। সম্পর্কিত যৌগগুলির মতো, অ্যানেথোলও জলে খুব কম দ্রবণীয়। ঐতিহাসিকভাবে, এই বৈশিষ্ট্যটি নমুনায় ভেজাল সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হত। বেশিরভাগ অ্যানেথোল গাছ থেকে টারপেনটাইনের মতো নির্যাস থেকে পাওয়া যায়। শুধুমাত্র ছোটখাটো বাণিজ্যিক তাৎপর্যের মধ্যে, অ্যানেথোলকে সুগন্ধী তেল থেকেও পৃথক করা যেতে পারে। বর্তমানে ভারতের রাজস্থানের ভিওয়াড়িতে অবস্থিত বনওয়ারি কেমিক্যালস প্রাইভেট লিমিটেড হল অ্যানেথোলের শীর্ষস্থানীয় প্রস্তুতকারক। এটি বাণিজ্যিকভাবে 4-মেথক্সিপ্রোপিওফেনোন থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা অ্যানিসোল থেকে প্রস্তুত করা হয়। ফ্লেভারিং অ্যানেথোল স্বতন্ত্রভাবে মিষ্টি, চিনির চেয়ে 13 গুণ বেশি মিষ্টি। উচ্চ ঘনত্বেও এটি স্বাদের জন্য মনোরম বলে মনে করা হয়। এটি অন্যদের মধ্যে মদ্যপ পানীয় ওজো, রাকি, অ্যানিসেট এবং অ্যাবসিন্থেতে ব্যবহৃত হয়। এটি মশলা এবং মিষ্টান্ন প্রয়োগগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, যেমন জার্মান লেবকুচেন, মৌখিক স্বাস্থ্যকর পণ্য এবং প্রাকৃতিক বেরির স্বাদে অল্প পরিমাণে। যেহেতু তারা অ্যানেথোলকে বেশ কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত রাসায়নিক যৌগে বিপাক করে, তাই কিছু ব্যাকটেরিয়া অ্যানেথোলকে আরও মূল্যবান উপাদানে বাণিজ্যিক জৈব রূপান্তরের জন্য ব্যবহারযোগ্য। একমাত্র কার্বন উৎস হিসাবে ট্রান্স-অ্যানেথোল ব্যবহার করতে সক্ষম ব্যাকটেরিয়াল স্ট্রেনগুলির মধ্যে রয়েছে জেওয়াইআর-1 (সিউডোমোনাস পুটিডা) এবং টিএ13 (আর্থ্রোব্যাক্টর অরিসেন্স)। গবেষণা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল ক্রিয়াকলাপ অ্যানথোলের ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছত্রাকের বিরুদ্ধে শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রিপোর্ট করা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সালমোনেলা এন্টেরিকার বিরুদ্ধে ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক এবং ব্যাকটেরিসাইডাল ক্রিয়া উভয়ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে একটি ফিউমিগেশন পদ্ধতির মাধ্যমে সালমোনেলার বিরুদ্ধে ব্যবহার করা হলে তা হয় না। অ্যান্টিফাঙ্গাল ক্রিয়াকলাপের মধ্যে রয়েছে স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া এবং ক্যান্ডিডা অ্যালবিক্যানের বিরুদ্ধে কিছু অন্যান্য ফাইটোকেমিক্যালের (যেমন পলিগোডিয়াল) কার্যকারিতা বৃদ্ধি করা; ইন ভিট্রোতে, ভেড়ার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল নেমাটোড হেমনকাস কনটর্টাসের ডিম এবং লার্ভার উপর অ্যানিথোলের অ্যান্টিহেলমিন্টিক ক্রিয়া রয়েছে। অ্যানথোলের নেমাটোড উদ্ভিদ মেলোইডোগাইন জাভানিকা ইন ভিট্রো এবং শসার চারার পাত্রে নেমাটিসাইডাল কার্যকলাপ রয়েছে। কীটনাশক ক্রিয়াকলাপ অ্যানথোলও একটি আশাব্যঞ্জক কীটনাশক। বেশিরভাগ অ্যানেথোলের সমন্বয়ে গঠিত বেশ কয়েকটি সুগন্ধী তেলের অক্লেরোট্যাটাস ক্যাসপিয়াস এবং এডিস এজিপ্টি মশার লার্ভার বিরুদ্ধে কীটনাশক ক্রিয়া রয়েছে। একইভাবে, অ্যানেথোল নিজেই ছত্রাক জিনাট লাইকোরিয়েলা ইনজেনুয়া (স্কিয়ারিডি) এবং ছাঁচের মাইট টাইরোফাগাস পুট্রেসেন্টিয়ার বিরুদ্ধে কার্যকর। মাইটের বিরুদ্ধে, ডি. ই. ই. টি-র তুলনায় অ্যানিথোল কিছুটা বেশি কার্যকর কীটনাশক, তবে অ্যানিজালডিহাইড, একটি সম্পর্কিত প্রাকৃতিক যৌগ যা অনেক সুগন্ধী তেলে অ্যানিথোলের সাথে ঘটে, 14 গুণ বেশি কার্যকর। অ্যানথোলের কীটনাশক ক্রিয়া একটি যোগাযোগ এজেন্টের তুলনায় একটি ধূমপায়ী হিসাবে বেশি। ট্রান্স-অ্যানেথোল তেলাপোকা ব্লাটেলা জার্মেনিকা এবং উইভিলস সিটোফিলাস ওরিজা, ক্যালোসোব্রুচাস চিনেনসিস এবং বিটল ল্যাসিওডার্মা সেরিকর্নের প্রাপ্তবয়স্কদের বিরুদ্ধে একটি ধূমপায়ী হিসাবে অত্যন্ত কার্যকর। একটি পোকামাকড়ের কীটনাশকের পাশাপাশি, অ্যানেথোল মশার বিরুদ্ধে একটি কার্যকর পোকামাকড় প্রতিরোধী। ওজো প্রভাব অ্যানেথোল "ওজো প্রভাব" (এছাড়াও "লুচ প্রভাব")-এর জন্য দায়ী, একটি মাইক্রো ইমালসনের স্বতঃস্ফূর্ত গঠন যা অ্যানেথোল এবং জলযুক্ত অনেক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়কে তাদের মেঘলা চেহারা দেয়। এই ধরনের স্বতঃস্ফূর্ত মাইক্রো-ইমালসনের খাদ্য ও ওষুধ শিল্পে অনেক সম্ভাব্য বাণিজ্যিক প্রয়োগ রয়েছে। অবৈধ ওষুধের পূর্বসূরী অ্যানথোল প্যারামেথক্সিয়ামফেটামিন (পিএমএ)-এর জন্য একটি সস্তা রাসায়নিক অগ্রদূত, এবং এর গোপন উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। গুয়ারানার সুগন্ধী তেলে অ্যানেথোল উপস্থিত থাকে, যার সাইকোঅ্যাকটিভ প্রভাব সাধারণত এর ক্যাফেইন সামগ্রীর জন্য দায়ী। গুয়ারানা খাওয়ার পরে মানুষের প্রস্রাবে পিএমএ বা অন্য কোনও পরিচিত সাইকোঅ্যাকটিভ ডেরিভেটিভের অনুপস্থিতি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছায় যে গুয়ারানার কোনও সাইকোঅ্যাকটিভ প্রভাব অ্যামিনেটেড অ্যানথোল মেটাবোলাইটের কারণে হয় না। অ্যানথোল অ্যাবসিন্থেতেও উপস্থিত রয়েছে, একটি মদ যা সাইকোঅ্যাকটিভ প্রভাবের জন্য বিখ্যাত; তবে, এই প্রভাবগুলি ইথানলের জন্য দায়ী। (এছাড়াও থুজোন, অ্যানেথোল ডাইথিওন (এডিটি) এবং অ্যানেথোল ট্রাইথিওন (এটিটি) দেখুন।) এস্ট্রোজেন এবং প্রোল্যাক্টিন অ্যানেথোলের এস্ট্রোজেনিক ক্রিয়া রয়েছে। এটি অপরিণত মহিলা ইঁদুরের জরায়ুর ওজন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে দেখা গেছে। মৌরি, যার মধ্যে অ্যানথোল রয়েছে, প্রাণীদের মধ্যে একটি গ্যালাকট্যাগোগ প্রভাব রয়েছে বলে দেখা গেছে। অ্যানথোল ডোপামিনের মতো ক্যাটেকোলামাইনের সাথে কাঠামোগত সাদৃশ্য বহন করে এবং এর রিসেপ্টর থেকে ডোপামিনকে স্থানচ্যুত করতে পারে এবং এর ফলে প্রোল্যাকটিন নিঃসরণকে বাধা দিতে পারে, যা গ্যালাকট্যাগোগ প্রভাবের জন্য দায়ী হতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অ্যানেথোল সাধারণত নিরাপদ (জিআরএএস) হিসাবে স্বীকৃত। নিরাপত্তার উদ্বেগের কারণে একটি বিরতির পর, ফ্লেভার অ্যান্ড এক্সট্র্যাক্ট ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন (ফেমা) দ্বারা অ্যানথোলকে জিআরএএস হিসাবে পুনরায় নিশ্চিত করা হয়েছিল। লিভারের বিষাক্ততা এবং সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক ক্রিয়াকলাপ সম্পর্কিত উদ্বেগগুলি ইঁদুরের মধ্যে রিপোর্ট করা হয়েছে। অ্যানথোল ইঁদুরের যকৃতের ক্যান্সারের সামান্য বৃদ্ধির সাথে যুক্ত, যদিও প্রমাণ খুব কম এবং সাধারণত প্রমাণ হিসাবে বিবেচিত হয় যে অ্যানথোল একটি কার্সিনোজেন নয়। জয়েন্ট এফ. এ. ও/ডব্লিউ. এইচ. ও এক্সপার্ট কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (জে. ই. সি. এফ. এ) দ্বারা অ্যানেথোলের একটি মূল্যায়নে দেখা গেছে যে এর উল্লেখযোগ্য ফার্মাকোলজিক বৈশিষ্ট্যগুলি হল মোটর ক্রিয়াকলাপ হ্রাস, শরীরের তাপমাত্রা হ্রাস এবং সম্মোহনকারী, ব্যথানাশক এবং অ্যান্টিকনভালসেন্ট প্রভাব। জেইসিএফএ দ্বারা পরবর্তী মূল্যায়নে কার্সিনোজেনিসিটি সম্পর্কে উদ্বেগের কিছু কারণ পাওয়া গেছে, তবে বর্তমানে এটি সমর্থন করার জন্য অপর্যাপ্ত তথ্য রয়েছে। এই সময়ে, এই মূল্যায়নের জেইসিএফএ সারসংক্ষেপ হল যে অ্যানথোলের "স্বাদের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করার সময় গ্রহণের বর্তমান স্তরে কোনও নিরাপত্তা উদ্বেগ নেই"। প্রচুর পরিমাণে, অ্যানেথোল সামান্য বিষাক্ত এবং একটি উত্তেজক হিসাবে কাজ করতে পারে। ইতিহাস যে অ্যানিস এবং মৌরি থেকে একটি তেল বের করা যেতে পারে তা রেনেসাঁ থেকে জার্মান আলকেমিস্ট হিরোনিমাস ব্রুন্সউইগ (), জার্মান উদ্ভিদবিজ্ঞানী অ্যাডাম লোনিকার (1528-1586) এবং জার্মান চিকিৎসক ভ্যালেরিয়াস কর্ডাস (1515-1544) দ্বারা জানা গিয়েছিল। 1820 সালে সুইস রসায়নবিদ নিকোলাস-থিওডোর ডি সসুরে প্রথম রাসায়নিকভাবে অ্যানথোল নিয়ে গবেষণা করেন। 1832 সালে ফরাসি রসায়নবিদ জিন ব্যাপটিস্ট ডুমাস নির্ধারণ করেছিলেন যে অ্যানিজ তেল এবং মৌরি তেলের স্ফটিকযোগ্য উপাদানগুলি অভিন্ন ছিল এবং তিনি অ্যানেথোলের পরীক্ষামূলক সূত্র নির্ধারণ করেছিলেন। 1845 সালে ফরাসি রসায়নবিদ চার্লস গেরহার্ড্ট ল্যাটিন শব্দ অ্যানেথাম (অ্যানিজ) + ওলিয়াম (তেল) থেকে অ্যানেথল শব্দটি উদ্ভাবন করেন। যদিও জার্মান রসায়নবিদ এমিল আর্লেনমেয়ার 1866 সালে অ্যানথোলের জন্য সঠিক আণবিক কাঠামোর প্রস্তাব করেছিলেন, তবে 1872 সাল পর্যন্ত কাঠামোটি সঠিক হিসাবে গৃহীত হয়নি। আরও দেখুনঃ বিভাগঃ অ্যানিজ লিকার এবং স্পিরিট লিকারের তালিকা § অ্যানিজ-স্বাদযুক্ত লিকারের তালিকা অ্যানোল চাভিকোল ডায়ানেথোল ফেনকোন সিউডোআইসোইউজেনোল সাফ্রোল রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক স্বাদ চিনি প্রয়োজনীয় তেলের বিকল্প ফেনিলপ্রোপেনেস ও-মিথাইলযুক্ত প্রাকৃতিক ফেনোল এস্ট্রোজেন