Food technology
খাদ্য প্রযুক্তি হল খাদ্য বিজ্ঞানের একটি শাখা যা খাদ্য পণ্যের উৎপাদন, সংরক্ষণ, মান নিয়ন্ত্রণ এবং গবেষণা ও বিকাশকে সম্বোধন করে। খাদ্য প্রযুক্তিতে প্রাথমিক বৈজ্ঞানিক গবেষণা খাদ্য সংরক্ষণের উপর কেন্দ্রীভূত ছিল। 1810 সালে নিকোলাস অ্যাপার্টের ক্যানিং প্রক্রিয়ার বিকাশ একটি সিদ্ধান্তমূলক ঘটনা ছিল। এই প্রক্রিয়াটিকে তখন ক্যানিং বলা হত না এবং অ্যাপার্ট আসলে জানতেন না যে তাঁর প্রক্রিয়াটি কোন নীতির উপর কাজ করে, তবে খাদ্য সংরক্ষণের কৌশলগুলিতে ক্যানিং একটি বড় প্রভাব ফেলেছে। 1864 সালে মদের পচন সম্পর্কে লুই পাস্তুরের গবেষণা এবং কীভাবে পচন এড়ানো যায় সে সম্পর্কে তাঁর বর্ণনা, খাদ্য পরিচালনায় বৈজ্ঞানিক জ্ঞান প্রয়োগের একটি প্রাথমিক প্রচেষ্টা ছিল। ওয়াইন নষ্ট হওয়ার বিষয়ে গবেষণার পাশাপাশি, পাস্তুর অ্যালকোহল, ভিনেগার, ওয়াইন এবং বিয়ারের উৎপাদন এবং দুধের সোরিং নিয়ে গবেষণা করেছিলেন। তিনি পেস্টুরাইজেশন-খাদ্য নষ্ট এবং রোগ উৎপাদনকারী জীবগুলিকে ধ্বংস করার জন্য দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে গরম করার প্রক্রিয়াটি তৈরি করেছিলেন। খাদ্য প্রযুক্তি নিয়ে তাঁর গবেষণায়, পাস্তুর ব্যাকটেরিয়াবিজ্ঞান এবং আধুনিক প্রতিরোধমূলক ওষুধের অগ্রদূত হয়ে ওঠেন। উন্নয়ন খাদ্য প্রযুক্তির উন্নয়ন খাদ্য সরবরাহে ব্যাপক অবদান রেখেছে এবং আমাদের বিশ্বকে বদলে দিয়েছে। এই উন্নয়নগুলির মধ্যে কয়েকটি হ 'লঃ ইনস্ট্যান্টাইজড মিল্ক পাউডার-ইনস্ট্যান্ট মিল্ক পাউডার বিভিন্ন নতুন পণ্যের ভিত্তি হয়ে উঠেছে যা পুনর্ব্যবহারযোগ্য। এই প্রক্রিয়াটি আংশিকভাবে স্প্রে-শুকনো দুধের গুঁড়ো পুনরায় হাইড্রেট করে গুঁড়ো পণ্যের পৃষ্ঠ এলাকা বৃদ্ধি করে। ফ্রিজ-ড্রাইং-ফ্রিজ-ড্রাইং-এর প্রথম প্রয়োগ সম্ভবত ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে হয়েছিল; তবে, এই প্রক্রিয়ার একটি সফল বড় আকারের শিল্প প্রয়োগ ছিল কফির ক্রমাগত ফ্রিজ-ড্রাইং-এর বিকাশ। উচ্চ-তাপমাত্রার স্বল্প সময়ের প্রক্রিয়াকরণ-এই প্রক্রিয়াগুলি, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, দ্রুত গরম এবং শীতলকরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য ধরে রাখা এবং জীবাণুমুক্ত পাত্রে অ্যাসেপ্টিকভাবে ভরাট করা হয়। কফি এবং চায়ের ডিক্যাফিনেশন-ডিক্যাফিনেটেড কফি এবং চা প্রথম 1900 সালের দিকে ইউরোপে বাণিজ্যিক ভিত্তিতে বিকশিত হয়েছিল। প্রক্রিয়াটি মার্কিন পেটেন্ট 897,763-এ বর্ণনা করা হয়েছে। গ্রিন কফি মটরশুটি থেকে ক্যাফেইন অপসারণের জন্য জল, তাপ এবং দ্রাবক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন-খাদ্য প্রযুক্তি এখন খাদ্য উৎপাদনকে আরও দক্ষ করে তোলে, তেল সঞ্চয় প্রযুক্তি এখন বিভিন্ন রূপে উপলব্ধ। উৎপাদন পদ্ধতি এবং পদ্ধতিও ক্রমবর্ধমান পরিশীলিত হয়ে উঠেছে। অ্যাসেপটিক প্যাকেজিং-একটি বাণিজ্যিকভাবে জীবাণুমুক্ত পণ্য একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে ভরাট করার এবং পাত্রে ভেষজভাবে সীলমোহর দেওয়ার প্রক্রিয়া যাতে পুনরায় সংক্রমণ প্রতিরোধ করা যায়। এইভাবে, এর ফলে পরিবেষ্টিত পরিস্থিতিতে একটি তাক স্থিতিশীল পণ্য তৈরি হয়। খাদ্য বিকিরণ-খাদ্য এবং খাদ্য প্যাকেজিংকে আয়নাইজিং বিকিরণের সংস্পর্শে আনার প্রক্রিয়াটি কার্যকরভাবে নষ্ট এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী জীবগুলিকে ধ্বংস করতে পারে এবং অঙ্কুরোদগমকে বাধা দেয়, বালুচর জীবন প্রসারিত করে। উদ্ভিদ হরমোন হিসাবে ইথিলিন ব্যবহার করে বাণিজ্যিক ফল পাকা ঘর। খাদ্য সরবরাহ-একটি অর্ডার সাধারণত একটি রেস্তোরাঁ বা মুদিখানার ওয়েবসাইট বা মোবাইল অ্যাপের মাধ্যমে বা একটি খাদ্য অর্ডারকারী সংস্থার মাধ্যমে করা হয়। অর্ডার করা খাবার সাধারণত বাক্স বা ব্যাগে করে গ্রাহকের দোরগোড়ায় পৌঁছে দেওয়া হয়। বিভাগ প্রযুক্তি খাদ্য শিল্প থেকে এই বিভাগগুলি উদ্ভাবন করেছেঃ কৃষি প্রযুক্তি-বা এগটেক, এটি কৃষি, উদ্যানপালন এবং জলজ চাষে প্রযুক্তির ব্যবহার, যার লক্ষ্য হল ফলন, দক্ষতা এবং মুনাফা বৃদ্ধি করা। কৃষি প্রযুক্তি কৃষি থেকে প্রাপ্ত পণ্য, পরিষেবা বা প্রয়োগ হতে পারে যা বিভিন্ন ইনপুট/আউটপুট প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। খাদ্য বিজ্ঞান-এই ক্ষেত্রে প্রযুক্তি নতুন কার্যকরী উপাদান এবং বিকল্প প্রোটিনের বিকাশের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। খাদ্য পরিষেবা-প্রতিষ্ঠানগুলি বাড়ির বাইরে খাবার প্রস্তুত, সরবরাহ এবং পরিবেশন করার পদ্ধতিতে প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছে। রোবোটিক্স এবং ক্লাউডকিচেনের মাধ্যমে ভবিষ্যতের রেস্তোরাঁর জন্য পরিস্থিতি তৈরি করার প্রবণতা রয়েছে। কনজিউমার টেক-প্রযুক্তি যাকে আমরা কনজিউমার ইলেকট্রনিক্স বলি, যা রান্নার প্রক্রিয়াকে সহজতর করে এমন ডিভাইস সহ গ্রাহকদের সরঞ্জাম। খাদ্য সরবরাহ-খাদ্য সরবরাহের বাজার বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে কোম্পানি এবং স্টার্টআপগুলি গ্রাহক এবং খাদ্য প্রতিষ্ঠানের মধ্যে যোগাযোগ প্রক্রিয়াতে দ্রুত বৈপ্লবিক পরিবর্তন আনছে, যেখানে প্ল্যাটফর্ম-টু-কনজিউমার ডেলিভারি বিশ্বব্যাপী নেতৃত্ব দিচ্ছে। সাপ্লাই চেইন-সাপ্লাই চেইনের কাজকর্ম ডিজিটালাইজেশন থেকে অটোমেশনের দিকে উল্লেখযোগ্যভাবে এগিয়ে চলেছে। উদীয়মান প্রযুক্তি খাদ্য ক্ষেত্রে উদ্ভাবনের মধ্যে, উদাহরণস্বরূপ, কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, পণ্যের প্যাকেজিং এবং নতুন খাদ্য সংযোজনগুলির জন্য নতুন প্রকার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। নতুন সমাধান প্রয়োগ করা অণুজীব, খাদ্য উপাদানগুলির জারণ এবং এনজাইম্যাটিক এবং নন-এনজাইম্যাটিক প্রতিক্রিয়াগুলির কারণে সৃষ্ট প্রতিকূল পরিবর্তনগুলি হ্রাস বা প্রতিরোধ করতে পারে। উপরন্তু, স্বাস্থ্যকর এবং আরও পুষ্টিকর খাবার সরবরাহ করা যেতে পারে এবং সেইসাথে খাবারের গঠন উন্নত হওয়ার কারণে খাবারের স্বাদ আরও ভাল হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে অর্গানোলেপটিক পরিবর্তন এবং খাদ্য খাওয়ার ধারণা ও আনন্দের পরিবর্তন। একবিংশ শতাব্দীতে, উদীয়মান প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে সেলুলার কৃষি, বিশেষ করে কালচারড মাংস, থ্রিডি ফুড প্রিন্টিং এবং পোকামাকড়ের প্রোটিনের ব্যবহার। বিকল্প প্রোটিনের উৎস 2050 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যার সংখ্যা 9.7 বিলিয়নে পৌঁছবে বলে আশা করা হচ্ছে, তাই বিকল্প প্রোটিনের উৎসগুলির জরুরি প্রয়োজন রয়েছে যা টেকসই, পুষ্টিকর এবং পরিবেশ বান্ধব। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনগুলি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে কারণ তাদের কম সম্পদ প্রয়োজন এবং প্রাণী-ভিত্তিক প্রোটিনের তুলনায় কম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন উত্পাদন করে। বিয়ন্ড মিট এবং ইম্পসিবল ফুডসের মতো সংস্থাগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প তৈরি করেছে যা ঐতিহ্যবাহী মাংস পণ্যগুলির স্বাদ এবং গঠন অনুকরণ করে। খাদ্য বর্জ্য হ্রাস বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত সমস্ত খাবারের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ অপচয় হয়। এই সমস্যা সমাধানের জন্য উদ্ভাবনী খাদ্য প্রযুক্তিগত সমাধান তৈরি করা হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, আপেল সায়েন্সেস একটি ভোজ্য আবরণ তৈরি করেছে যা ফল এবং শাকসব্জির বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে, নষ্ট এবং বর্জ্য হ্রাস করে। ঐতিহাসিকভাবে, ভোক্তারা খাদ্য প্রযুক্তির প্রতি খুব কম মনোযোগ দিতেন। আজকাল, খাদ্য উৎপাদন শৃঙ্খলা দীর্ঘ এবং জটিল এবং খাদ্য প্রযুক্তি বৈচিত্র্যময়। ফলস্বরূপ, ভোক্তারা খাদ্যের গুণমান নির্ধারক সম্পর্কে অনিশ্চিত এবং সেগুলি বোঝা কঠিন বলে মনে করেন। এখন, খাদ্য পণ্যের গ্রহণযোগ্যতা প্রায়শই খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত অনুভূত সুবিধা এবং ঝুঁকির উপর নির্ভর করে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি সম্পর্কে জনপ্রিয় মতামত গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে উদ্ভাবনী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তিগুলি প্রায়শই ভোক্তাদের দ্বারা ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করা হয়। বিভিন্ন খাদ্য প্রযুক্তির গ্রহণযোগ্যতা পরিবর্তিত হয়। যদিও পেস্টুরাইজেশন ভালভাবে স্বীকৃত এবং গৃহীত, উচ্চ চাপ চিকিত্সা এবং এমনকি মাইক্রোওয়েভগুলি প্রায়শই ঝুঁকিপূর্ণ হিসাবে বিবেচিত হয়। হাইটেক ইউরোপ প্রকল্পের গবেষণায় দেখা গেছে যে উদ্ভাবনী প্রযুক্তির বিপরীতে ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তিগুলি ভালভাবে গৃহীত হয়েছিল। ভোক্তারা তিনটি প্রধান পদ্ধতির মাধ্যমে উদ্ভাবনী খাদ্য প্রযুক্তির প্রতি তাদের মনোভাব তৈরি করেনঃ প্রথমত, প্রযুক্তির সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি এবং সুবিধাগুলি সম্পর্কে জ্ঞান বা বিশ্বাসের মাধ্যমে; দ্বিতীয়ত, তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে মনোভাবের মাধ্যমে; এবং তৃতীয়ত, উচ্চতর ক্রমের মূল্যবোধ এবং বিশ্বাসের প্রয়োগের মাধ্যমে। বেশ কয়েকজন পণ্ডিত ঝুঁকি-সুবিধা বিনিময়কে ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতার অন্যতম প্রধান নির্ধারক হিসাবে বিবেচনা করেন, যদিও কিছু গবেষক ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতার ক্ষেত্রে সুবিধা উপলব্ধির (ঝুঁকির পরিবর্তে) ভূমিকার উপর বেশি জোর দেন। রজার্স (2010) পাঁচটি প্রধান মানদণ্ড সংজ্ঞায়িত করেছেন যা ভোক্তাদের দ্বারা নতুন প্রযুক্তির গ্রহণযোগ্যতার পার্থক্য ব্যাখ্যা করেঃ জটিলতা, সামঞ্জস্য, আপেক্ষিক সুবিধা, পরীক্ষামূলকতা এবং পর্যবেক্ষণযোগ্যতা। এই নতুন প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া পদ্ধতিগুলি সম্পর্কে অ-সংবেদনশীল এবং সংক্ষিপ্ত তথ্য সরবরাহ করে উদ্ভাবনী প্রযুক্তির গ্রহণযোগ্যতা উন্নত করা যেতে পারে। হাইটেক প্রকল্পটি আরও পরামর্শ দেয় যে অডিও-ভিজ্যুয়াল তথ্যের চেয়ে লিখিত তথ্য ভোক্তাদের উপর বেশি প্রভাব ফেলে। প্রকাশনা খাদ্য ও জৈব প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি খাদ্য প্রযুক্তি লেবেন্সমিটেল-উইসেনশাফ্ট ও প্রযুক্তি আরও দেখুন কৃষি প্রযুক্তি খাদ্য জৈব প্রযুক্তি খাদ্য প্যাকেজিং খাদ্য শ্রেণীকরণ আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি অপটিক্যাল বাছাই মানক উপাদান (খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ) খাদ্য ও পানীয়ের তালিকা প্রযুক্তি পুরস্কার নোট এবং রেফারেন্স হ্যান্স-জার্গেন ব্যাসলার ও ফ্রাঙ্ক লেহম্যানঃ নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তিঃ ফার্মাসিউটিক্যাল এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে অগ্রগতি। স্প্রিঙ্গার, বার্লিন 2013, এক্সটার্নাল লিঙ্কস ফুড সায়েন্স