Bread pudding
ব্রেড পুডিং একটি রুটি-ভিত্তিক মিষ্টি যা অনেক দেশের রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয়। এটি বাসি রুটি এবং দুধ বা ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়, সাধারণত ডিম থাকে, তেল, মাখন বা স্যুটের মতো চর্বির একটি রূপ এবং পুডিং মিষ্টি বা সুস্বাদু কিনা তার উপর নির্ভর করে অন্যান্য বিভিন্ন উপাদান। মিষ্টি রুটির পুডিংয়ে চিনি, সিরাপ, মধু, শুকনো ফল, বাদামের পাশাপাশি দারুচিনি, জায়ফল, গদা বা ভ্যানিলার মতো মশলা ব্যবহার করা যেতে পারে। রুটি তরল পদার্থে ভিজিয়ে, অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে মিশিয়ে সেদ্ধ করা হয়। প্রাতঃরাশের স্তরের মতো সুস্বাদু পুডিং প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, অন্যদিকে মিষ্টি পুডিং সাধারণত মিষ্টান্ন হিসাবে খাওয়া হয়। অন্যান্য ভাষায়, এর নাম "রুটি পুডিং" বা এমনকি কেবল "পুডিং" এর অনুবাদ, উদাহরণস্বরূপ "পুডিন" বা "বুডিন"। ফিলিপাইনে কলা রুটির পুডিং জনপ্রিয়। মেক্সিকোতে, লেন্টের সময় ক্যাপিরোটাডা নামে একটি অনুরূপ খাবার খাওয়া হয়। যুক্তরাজ্যের লিভারপুলে, নেলসন কেকের একটি আর্দ্র সংস্করণ, যা নিজেই একটি রুটি পুডিং, তার ডাকনাম "ওয়েট নেলি"। ইতিহাস 11শ শতাব্দীর ইংরেজ রাঁধুনিদের থেকে রুটি পুডিং-এর উদ্ভব হয়েছিল, যারা অবশিষ্ট বাসি রুটি পুনরায় তৈরি করত। পরবর্তী শতাব্দীতে, খাবারের অভাবের কারণে এই খাবারটি "দরিদ্র মানুষের পুডিং" নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, যেখানে পুডিং শুধুমাত্র ফুটন্ত জল, চিনি এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হত। শুধুমাত্র 13 শতকে এই রেসিপিটিতে ডিম এবং দুধ যোগ করা হয়েছিল, যা পরে "রুটি এবং মাখন পুডিং" এবং পরে "রুটি পুডিং" নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। 18 শতকের ইংরেজি রান্নার বই দ্য কমপ্লিট হাউজওয়াইফে বেকড ব্রেড পুডিংয়ের জন্য দুটি রেসিপি রয়েছে। প্রথমটিকে "উপবাসের দিনগুলির জন্য একটি রুটি এবং মাখন পুডিং" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। পুডিং তৈরি করার জন্য একটি বেকিং ডিশকে পাফ পেস্ট্রি দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয় এবং মাখন, কিশমিশ এবং কারেন্টের সাথে পেনি রুটির টুকরোগুলি এবং মাখনের টুকরোগুলি পর্যায়ক্রমে স্তরগুলিতে যোগ করা হয়। এর উপরে ঘন, মশলাদার ক্রিম এবং কমলা ফুলের জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং থালাটি ওভেনে সেদ্ধ করা হয়। এই খাবারের আরেকটি সংস্করণ রয়েছে যা সহজতর, মশলা এবং শুকনো ফল বাদ দিয়ে। আমেরিকাতে 13টি ইংরেজ উপনিবেশে প্রথম বসতি স্থাপনকারীদের আগমনের সাথে সাথে রুটি পুডিং উপনিবেশগুলিতে এবং পরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। আঞ্চলিক বৈচিত্র্য বেলজিয়ামে, বিশেষত ব্রাসেলসে, রুটির পুডিং বাদামী চিনি, দারুচিনি, বাসি রুটি এবং কিশমিশ বা আপেল দিয়ে বেক করা হয়। কানাডায়, রুটি পুডিং কখনও কখনও ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। হংকংয়ে, রুটির পুডিং সাধারণত ভ্যানিলা ক্রিম ড্রেসিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। হাঙ্গেরিতে, এটিকে 'মাগ্লিয়ারাকাস' (আক্ষরিক অর্থে, 'বনফায়ার') বলা হয় যা উপরে চাবুক দেওয়া ডিমের সাদা অংশ দিয়ে বেক করা হয়। মালয়েশিয়ায়, ব্রেড পুডিং কাস্টার্ড সসের সাথে খাওয়া হয়। জার্মানির মেকলেনবার্গ-ফরপোমের্নে, কালো রুটি "কালো রুটি পুডিং" (শোয়ার্জব্রোটপুডিং) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ফিলিপাইনে, বাসি বিক্রি না হওয়া রুটি সাধারণত বেকারিগুলি প্যান ডি রেগলার বৈশিষ্ট্যগতভাবে উজ্জ্বল লাল ভরাট করতে ব্যবহার করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশেষত লুইজিয়ানায়, রুটির পুডিং সাধারণত মিষ্টি হয় এবং হুইস্কি সস, রাম সস বা ক্যারামেল সসের মতো কোনও ধরণের মিষ্টি সসের সাথে মিষ্টান্ন হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে সাধারণত চিনি ছিটিয়ে এবং বর্গক্ষেত্র বা স্লাইসে উষ্ণ খাওয়া হয়। কখনও কখনও, রুটি পুডিং গরম গরম পরিবেশন করা হয় বা পাশাপাশি হুইপড ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের একটি স্কুপ। পুয়ের্তো রিকোতে, দ্বীপে রুটির পুডিংয়ের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। চুনের রস এবং পেয়ারা সহ ক্রিম পনির বা রম কিশমিশ সহ নারকেল-মিষ্টি কলা সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয়। ব্রেড পুডিং সবসময় বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। পুয়ের্তো রিকান ব্রেড পুডিং ক্রিম ক্যারামেলের মতো রান্না করা হয় এবং একটি বেকিং ডিশে ক্যারামেল ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে পুডিং মিশ্রণটি উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। বেকিং ডিশটি একটি বেইন-মেরিতে এবং তারপর ওভেনে রাখা হয়। আর্জেন্টিনা, পেরু, প্যারাগুয়ে এবং উরুগুয়েতে রুটির পুডিং "বুদিন দে প্যান" নামে পরিচিত। ব্রাজিলে রুটির পুডিং "পুদিম দে পাও" নামে পরিচিত। এই খাবারে রুটি, ডিম, দুধ, কনডেন্সড দুধ, মাখন, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট এবং এক চিমটি দারুচিনি (ঐচ্ছিক) থাকে। যাইহোক, সমস্ত উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডারে একসাথে মিশ্রিত করা হয় এবং ক্যারামেলাইজড চিনির সিরাপ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বান্ডের মতো ছাঁচে (মাঝখানে একটি গর্ত সহ) ঢেলে দেওয়া হয়, যা পরে প্রায় দেড় ঘন্টা জলের স্নানের মধ্যে বেক করা হয়। পরে, এটি আনমোল্ডিং এবং পরিবেশন করার আগে ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। প্রস্তুত হলে, এর চেহারাটি একটি ক্রিমি কিন্তু ঘন ফ্ল্যানের সাথে তুলনা করা যেতে পারে। পানামায় ব্রেড পুডিং "মামালেনা" নামে পরিচিত। আরুবায় রুটি পুডিং "প্যান বোলো" নামে পরিচিত। কিউবায়, রুটির পুডিং "পুদিন দে প্যান" নামে পরিচিত এবং অনেকে এটি পেয়ারা মুরগির সাথে পরিবেশন করে। চিলিতে ব্রেড পুডিং "কলেজিয়াল" বা "বুদিন ডি প্যান" নামে পরিচিত। চেক প্রজাতন্ত্র এবং স্লোভাকিয়ায় ব্রেড পুডিং "জেম্লোভকা" নামে পরিচিত এবং এটি সাধারণত আপেল এবং রোহলিক বা ভেকা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় অঞ্চলে, রুটি পুডিং কখনও কখনও স্থানীয় ডেজার্টের দোকানে পাওয়া যায়। স্থানীয় পছন্দগুলি পূরণ করার জন্য, এতে নারকেল দুধ, পান্ডান পাতা, তাল চিনি এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের মতো উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। তুরস্কে, ব্রেড পুডিং একমেক কাদাইফি নামে পরিচিত এবং কেকের উপরে কায়মাক বা আইসক্রিমের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয় যা গ্রাউন্ড পিস্তা বা কাটা নারকেল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আরও দেখুন রুটি এবং মাখন পুডিং একমেক কাদাইফি ক্যাবিনেট পুডিং ক্ল্যাপার্টার্ট রুটির খাবারের তালিকা ব্যথা লা গ্রিক রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক আমেরিকান মিষ্টান্ন আর্জেন্টিনীয় মিষ্টান্ন অস্ট্রেলিয়ান মিষ্টান্ন নিউজিল্যান্ড মিষ্টান্ন প্যারাগুয়ের মিষ্টান্ন উরুগুয়ের মিষ্টান্ন কানাডিয়ান রন্ধনপ্রণালী ব্রিটিশ পুডিং ইংরেজি রন্ধনপ্রণালী লুইসিয়ানা রন্ধনপ্রণালী কিউবার রন্ধনপ্রণালী বেলজিয়ামের রন্ধনপ্রণালী পুয়ের্তো রিকান রন্ধনপ্রণালী বাহামিয়ান রন্ধনপ্রণালী ক্রিসমাসের খাবার পাফ প্যাস্ট্রি শুকনো ফল লুইসিয়ানা ক্রেওল রন্ধনপ্রণালী