Vendange tardive
ফরাসি ভাষায় ভেন্ডাঞ্জ টার্ডিভ ("ভিটি") মানে "দেরিতে ফসল তোলা"। এই বাক্যাংশটি ডেজার্ট ওয়াইনের একটি শৈলীকে বোঝায় যেখানে আঙ্গুরগুলি নির্জলীকরণ শুরু না হওয়া পর্যন্ত দ্রাক্ষালতার উপর ঝুলিয়ে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়া, যাকে প্যাসেরিলেজ বলা হয়, রসে শর্করাকে ঘনীভূত করে এবং এর মধ্যে স্বাদ পরিবর্তন করে। নামটি কখনও কখনও বহুবচন হিসাবে লেখা হয়, ভেন্ডাঞ্জেস টার্ডিভস, এই সত্যটি উল্লেখ করে যে এই জাতীয় ওয়াইন উত্পাদন করার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে বেশ কয়েকটি রান প্রায়শই প্রয়োজন হয়। জার্মানি বা অস্ট্রিয়ার মতো অন্যান্য দেশে স্প্যাটলিস শব্দটি একই তৈরির প্রক্রিয়া ব্যবহার করে ওয়াইন বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। আলসেস ওয়াইনকে প্রথমে ভেন্ডেঞ্জ টার্ডিভ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল তবে শব্দটি এখন ফ্রান্সের অন্যান্য অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। 1984 সাল থেকে, এই শব্দটি আইনত আলসেসে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এবং শুধুমাত্র এমন ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে যা ন্যূনতম ওজন অতিক্রম করে এবং আই. এন. এ. ও দ্বারা অন্ধ স্বাদ গ্রহণ করে। সিলেকশন ডি গ্রেইনস নোবেলস ("এসজিএন") একটি আরও মিষ্টি বিভাগ, উত্তম পচন দ্বারা প্রভাবিত আঙ্গুরের জন্য। ভেন্ডাঞ্জ টার্ডিভ লুক্সেমবুর্গের একটি সরকারী ওয়াইন উপাধিও। হুগেলের আইন জিন হুগেল 1976 সালের দীর্ঘ গরম গ্রীষ্মের পরে প্রথম একটি ওয়াইনকে ভেন্ডেঞ্জ টার্ডিভ হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন। তিনি ভেন্ডেঞ্জ টার্ডিভ ওয়াইনের জন্য নিয়মের খসড়া তৈরি করেছিলেন যা শেষ পর্যন্ত 1984 সালের 1লা মার্চ আই. এন. এ. ও দ্বারা গৃহীত হয়েছিল এবং তাঁর ক্রুসেডের স্বীকৃতিস্বরূপ অনানুষ্ঠানিকভাবে হুগেলের আইন হিসাবে পরিচিত ছিল। 2001 সালে ন্যূনতম চিনির মাত্রা বৃদ্ধি করা হয়। মানদণ্ডগুলি হলঃ দেরিতে ফসল কাটার অভিপ্রায় এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি নির্দিষ্ট করার জন্য আই. এন. এ. ও-এর কাছে একটি ঘোষণা। আঙ্গুর এবং রসের গুণমান সম্পর্কে একটি শারীরিক পরীক্ষা। গেউর্জট্রামিনার এবং পিনোট গ্রিসের জন্য সম্ভাব্য অ্যালকোহলের সমতুল্য ন্যূনতম ওজন এবং রিসলিং এবং মাস্কাটের জন্য 14 শতাংশ সম্ভাব্য অ্যালকোহল থাকতে হবে। সিলেকশন ডি গ্রেন্স নোবেলের জন্য ন্যূনতম যথাক্রমে 18.2% এবং 16.4%। কোনও চ্যাপ্টালাইজেশন বা অ্যাসিডিফিকেশন নেই। ওয়াইনটি আই. এন. এ. ও কর্মকর্তাদের দ্বারা প্রত্যয়িত। ওয়াইনটি তৈরি হওয়ার কমপক্ষে 18 মাস পরে আই. এন. এ. ও দ্বারা অন্ধ স্বাদ ছাড়া মুক্তি দেওয়া যাবে না। 1981 থেকে 1989 সালের মধ্যে উৎপাদকের সংখ্যা 11 থেকে বেড়ে 500-এরও বেশি হয়। শৈলী জুসে চিনির ন্যূনতম মাত্রা জার্মান আউসলিজ শ্রেণিবিন্যাসের জন্য প্রয়োজনীয় চিনির মাত্রা থেকে কিছুটা বেশি, তবে নিয়মিতভাবে ভাল উৎপাদকদের দ্বারা অতিক্রম করা হয়; অন্যদিকে আলসেস ওয়াইনগুলি রাইন জুড়ে আরও সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো প্রবণতা দেখায়, যা চূড়ান্ত ওয়াইনে চিনির পরিমাণ হ্রাস করে। কিছু ভেণ্ডেঞ্জ টার্ডিভ ওয়াইন মোটামুটি শুকনো, বেশিরভাগই মিষ্টি তবে ক্লয়িংলি নয়; সবগুলিই দুর্দান্ত সমৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সিলেকশন ডি গ্রেইনস নোবেলস মোটামুটিভাবে জার্মান বীরেনাউসলিসের সমতুল্য, যার মধুযুক্ত স্বাদগুলি মহৎ পচন বৈশিষ্ট্যযুক্ত। গেউর্জট্রামিনার হল ভেণ্ডেঞ্জ টার্ডিভ ওয়াইনগুলির জন্য ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ জাত, কারণ এটি সহজেই উচ্চ চিনির মাত্রা অর্জন করে; এগুলি রিসলিং এবং পিনোট গ্রিসের সাথে অর্জন করা কঠিন, তবে মিষ্টি ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য বৃহত্তর অম্লতা সহ, এই ধরনের ওয়াইনগুলি খুব দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। মাস্কাট ভেণ্ডেঞ্জ টার্ডিভ ওয়াইন কখনও কখনও দেখা যায়। খাবারের ম্যাচ আলসেসে, ভেণ্ডেঞ্জ টার্ডিভ ওয়াইনগুলি ফোই গ্রাস বা টার্ট টাটিন দিয়ে পান করা হয়। রেফারেন্স ওইনোলজি ফরাসি ওয়াইন আলসেস ওয়াইন