Rye
রাই (সিকেল সিরিয়াল) হল একটি ঘাস যা শস্য, একটি আচ্ছাদন ফসল এবং একটি ঘাসের ফসল হিসাবে ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। এটি গম উপজাতির (ট্রিটিসিয়া) সদস্য এবং গম ও যব (ট্রিটিকাম ও হর্ডিয়াম গণ) উভয়ের সঙ্গেই ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। রাই শস্য ময়দা, রুটি, বিয়ার, ক্রিস্পব্রেড, কিছু হুইস্কি, কিছু ভদকা এবং পশুখাদ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সম্পূর্ণ খাওয়া যেতে পারে, হয় সেদ্ধ রাই বেরি হিসাবে বা রোলড ওটের মতো রোলড করে। রাই একটি খাদ্যশস্য এবং এটিকে সম্পর্কহীন রাইগ্রাস (লোলিয়াম)-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়, যা লন, চারণভূমি এবং গবাদি পশুর জন্য খড় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিতরণ এবং আবাসস্থল রাই বেশ কয়েকটি খাদ্যশস্যের মধ্যে একটি যা লেভান্ট, মধ্য ও পূর্ব তুরস্ক এবং সংলগ্ন অঞ্চলে বন্যভাবে জন্মায়। উত্তর সিরিয়ার ইউফ্রেটিস উপত্যকার টেল আবু হুরেরার এপিপালিওলিথিক স্থানে আবিষ্কৃত প্রমাণ থেকে জানা যায় যে প্রায় 13,000 বছর আগে পদ্ধতিগতভাবে চাষ করা প্রথম খাদ্যশস্যের মধ্যে রাই ছিল। যাইহোক, এই দাবিটি বিতর্কিত রয়ে গেছে; সমালোচকরা রেডিওকার্বনের তারিখের অসঙ্গতি এবং ভুট্টার পরিবর্তে কেবল শস্যের উপর ভিত্তি করে সনাক্তকরণের দিকে ইঙ্গিত করেছেন। এশিয়া মাইনরের (আনাতোলিয়া, এখন তুরস্ক) বেশ কয়েকটি নব্যপ্রস্তরযুগীয় স্থানে পোষ্য রাই অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়, যেমন কাতালহুকের কাছে প্রাক-পটারি নব্যপ্রস্তরযুগীয় বি ক্যান হাসান তৃতীয়, তবে অন্যথায় মধ্য ইউরোপের ব্রোঞ্জ যুগ পর্যন্ত প্রত্নতাত্ত্বিক রেকর্ড থেকে অনুপস্থিত। এটা সম্ভব যে রাই গমের সামান্য মিশ্রণ হিসাবে এশিয়া মাইনর থেকে পশ্চিমে ভ্রমণ করেছিল (সম্ভবত ভাভিলোভিয়ান অনুকরণের ফলস্বরূপ), এবং শুধুমাত্র পরে তার নিজস্ব অধিকারে চাষ করা হয়েছিল। এই শস্যের প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ রাইন ও দানিউব বরাবর এবং আয়ারল্যান্ড ও ব্রিটেনে রোমান প্রসঙ্গে পাওয়া গেছে। রোমান প্রকৃতিবিদ প্লিনি দ্য এল্ডার রাই হতে পারে এমন একটি শস্যকে প্রত্যাখ্যান করে লিখেছিলেন যে এটি "খুব খারাপ খাবার এবং কেবল অনাহার এড়াতে কাজ করে"। তিনি বলেছিলেন যে এটি বানানের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল "এর তিক্ত স্বাদ হ্রাস করার জন্য, এবং তারপরেও এটি পেটের জন্য সবচেয়ে অপ্রীতিকর"। শীতকালীন রাই হল শীতের জন্য স্থল আচ্ছাদন সরবরাহের জন্য শরৎকালে রোপণ করা রাইয়ের যে কোনও জাত। এটি শীতের উষ্ণ দিনগুলিতে বৃদ্ধি পায় যখন সূর্যালোক সাময়িকভাবে গাছটিকে হিমাঙ্কের উপরে উষ্ণ করে, এমনকি সাধারণ তুষারপাতের সময়ও। এটি শীতকালীন-শক্ত আগাছার বৃদ্ধি রোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং হয় বোনাস ফসল হিসাবে কাটা যেতে পারে বা পরবর্তী গ্রীষ্মের ফসলের জন্য আরও জৈব পদার্থ সরবরাহের জন্য বসন্তে সরাসরি মাটিতে চাষ করা যেতে পারে। এটি কখনও কখনও শীতকালীন বাগানে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি সাধারণ নার্স ফসল। রাই ভারী কাদামাটি এবং হালকা বালুকাময় মাটি এবং অনুর্বর বা খরা-আক্রান্ত মাটিতে অন্য যে কোনও খাদ্যশস্যের চেয়ে ভাল বৃদ্ধি পায়। এটি 4.5 থেকে 8.0 এর মধ্যে পিএইচ সহ্য করতে পারে, তবে 5 থেকে 7.0 পিএইচযুক্ত মাটি রাই চাষের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। রাই উর্বর, ভালভাবে নিষ্কাশিত দোআঁশ বা কাদামাটি-দোআঁশ মাটিতে সবচেয়ে ভাল জন্মায়। ফ্রস্ট রেজিস্ট্যান্স এস. সিরিয়াল সাবজিরো পরিবেশে বৃদ্ধি পেতে পারে। শীতকালীন রাইয়ের পাতাগুলি বিভিন্ন অ্যান্টিফ্রিজ পলিপেপটাইড তৈরি করে (কিছু মাছ এবং পোকামাকড় দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিফ্রিজ পলিপেপটাইড থেকে আলাদা)। বাস্তুতন্ত্র রাই কীটপতঙ্গের মধ্যে নেমাটোড ডাইটেলেনকাস ডিপসাসি এবং পতঙ্গ পাতার বিটল, ফলের মাছি, গাউট মাছি, সিরিয়াল চেফার, ডার্ট মথ, সিরিয়াল বাগ, হেসিয়ান মাছি এবং দেহাতি কাঁধের গাঁট রয়েছে যা উদ্ভিদের স্বাস্থ্যকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করতে পারে। রোগ রাই এরগট ছত্রাকের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। মানুষ এবং প্রাণীদের দ্বারা এরগট-সংক্রামিত রাই খাওয়ার ফলে একটি গুরুতর চিকিৎসা অবস্থা হয় যা এরগোটিজম নামে পরিচিত। এর্গোটিজম শারীরিক ও মানসিক উভয় ক্ষতির কারণ হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে খিঁচুনি, গর্ভপাত, সংখ্যার নেক্রোসিস, হ্যালুসিনেশন এবং মৃত্যু। ঐতিহাসিকভাবে, প্রধান ফসল হিসাবে রাইয়ের উপর নির্ভরশীল স্যাঁতসেঁতে উত্তরাঞ্চলীয় দেশগুলি পর্যায়ক্রমে এই অবস্থার মহামারীগুলির শিকার হয়েছিল। এই ধরনের মহামারীগুলি 1692 সালে ম্যাসাচুসেটস-এ সালেম ডাইনি ট্রায়ালের মতো ঘন ঘন ডাইনি ট্রায়ালের সময়কালের সাথে সম্পর্কযুক্ত বলে দেখা গেছে। আধুনিক শস্য-পরিষ্কার এবং মিলিং পদ্ধতিগুলি কার্যত এই রোগটিকে নির্মূল করেছে, তবে মিলিংয়ের আগে এরগট অপসারণ না করা হলে দূষিত ময়দা রুটি এবং অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলিতে শেষ হতে পারে। 60 বছর অনুপস্থিতির পর, স্টেম জং (পুচিনিয়া গ্রামিনিস এফ. এস. পি। ত্রিতিচি) ইউরোপে ফিরে এসেছে। ক্ষতিগ্রস্ত অঞ্চলগুলির মধ্যে রয়েছে জার্মানি, রাশিয়া (পশ্চিম সাইবেরিয়া), স্পেন এবং সুইডেন। পিটিজিবিএইচ, পিটিজিএফএইচ, আরকেবিবিকে, এসকেজিবিবিসি, এসকেজিবিএইচ, এসকেজিবিআর, টিকেডিএলকে, টিকেজিবিকে, টিকেজিবিআর এবং টিকেজিডিএইচ রেস এখন স্পেনে রাইতে উপস্থিত রয়েছে। রাই ছিলেন গমের মধ্যে প্রবেশ করা স্টেম জং প্রতিরোধকারী জিন এস. আর. 31-এর জিন দাতা। আক্রমণাত্মক রাই শীতকালীন গমের ক্ষেতের একজন সাধারণ, অবাঞ্ছিত আক্রমণকারী। যদি বৃদ্ধি এবং পরিপক্ক হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে এটি কাটা গমের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে দাম (ডকিং) হ্রাস করতে পারে। মধ্যযুগ থেকে মধ্য ও পূর্ব ইউরোপে মানুষ ব্যাপকভাবে রাই চাষ করে আসছে। এটি ফ্রান্স-জার্মানি সীমান্তের পূর্ব এবং হাঙ্গেরির উত্তরে বেশিরভাগ অঞ্চলে প্রধান রুটি খাদ্যশস্য হিসাবে কাজ করে। দক্ষিণ ইউরোপে প্রান্তিক জমিতে এটি চাষ করা হত। বেশিরভাগ খাদ্যশস্যের জন্য প্রয়োজনীয় মাটির তুলনায় অনেক দরিদ্র মাটিতে রাই ভাল বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, এটি সেই অঞ্চলগুলিতে একটি বিশেষভাবে মূল্যবান ফসল যেখানে মাটিতে বালি বা পিট রয়েছে। রাই গাছ অন্যান্য ছোট শস্যের তুলনায় বেশি ঠান্ডা সহ্য করে। রাই তুষারপাতের সাথে বেঁচে থাকবে যা অন্যথায় শীতকালীন গমের জন্য শীতের মৃত্যুর কারণ হতে পারে। বেশিরভাগ কৃষক শীতকালীন রাই চাষ করেন, যা রোপণ করা হয় এবং শরৎকালে বাড়তে শুরু করে। বসন্তে, গাছগুলি বিকশিত হয় এবং তাদের ফসল উৎপাদন করে। শরৎ-রোপণ করা রাই দ্রুত বৃদ্ধি দেখায়; গ্রীষ্মকালীন অয়নান্তের মধ্যে, গাছগুলি তাদের সর্বোচ্চ উচ্চতায় প্রায় এক ফুট উচ্চতায় পৌঁছায়, যেখানে বসন্ত-রোপণ করা গম সম্প্রতি অঙ্কুরিত হয়েছে। তীব্র বৃদ্ধি এমনকি সবচেয়ে ক্ষতিকারক আগাছা প্রতিযোগীদের দমন করে এবং ভেষজনাশক প্রয়োগ ছাড়াই রাই চাষ করা যেতে পারে। রাইয়ের ভৌত বৈশিষ্ট্যগুলি চূড়ান্ত খাদ্য পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে যেমন বীজের আকার এবং পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল এবং ছিদ্রতা। বীজের পৃষ্ঠের আয়তন সরাসরি শুকনো এবং তাপ স্থানান্তরের সময়ের সাথে সম্পর্কিত। ছোট বীজগুলি তাপ স্থানান্তর বৃদ্ধি করে, যার ফলে শুকানোর সময় কম হয়। কম পরিমাণে ছিদ্রযুক্ত বীজেরও শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন জল হারানোর প্রবণতা কম থাকে। বৈচিত্র্য এবং ব্যবহার এস. সিরিয়ালের সম্পর্ক এবং পরিবেশের উপর প্রভাবের পাশাপাশি, এটি তার বিস্তৃত বৈচিত্র্য এবং ব্যবহারের কারণে একটি মূল্যবান প্রজাতি। উত্তর পর্তুগালে, এস. সিরিয়ালের চৌদ্দটি বিভিন্ন জনসংখ্যা বিশ্লেষণ করা হয়েছিল যাতে তাদের পার্থক্যগুলি আরও ভালভাবে বোঝা যায়। এটি আবিষ্কৃত হয়েছিল যে সঞ্চয় প্রোটিনগুলি খুব বৈচিত্র্যময় এবং সামগ্রিক জিনগত বৈচিত্র্যও রয়েছে, যা জানার জন্য দরকারী তথ্য কারণ বিজ্ঞানীরা এস. সিরিয়ালের সবচেয়ে কার্যকর চাষ উৎপাদনের জন্য প্রজননে এর বৈচিত্র্য ব্যবহার করতে পারেন। উপরন্তু, এস. সিরিয়ালের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি গমের মতো অন্যান্য দরকারী উদ্ভিদের কিছু বৈশিষ্ট্য উন্নত করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এস. সিরিয়ালের সাথে ক্রস-পরাগায়ন হলে গমের পরাগায়নের ক্ষমতা ব্যাপকভাবে উন্নত হয়েছিল। রাই ক্রোমোজোম 4আর যোগ করার ফলে উপস্থিত পরাগকণিকার সংখ্যা বৃদ্ধির পাশাপাশি গমের অ্যান্থারের আকার বৃদ্ধি পায়। উন্নত গমের পাশাপাশি, এস. সিরিয়ালের সর্বোত্তম বৈশিষ্ট্যগুলি আরেকটি বহুবর্ষজীবী রাই, বিশেষত এস. মন্টানাম গাসের সাথে মিলিত করা যেতে পারে, যাতে এস. সিরিয়ানাম উৎপাদন করা যায়, যার প্রত্যেকটির উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সংকর রাই (এস. সেরিয়ানাম) সমস্ত পরিবেশে চাষ করা যেতে পারে, এমনকি অনুকূল মাটির চেয়ে কম হলেও এবং কিছু মাটিকে ক্ষয় থেকে রক্ষা করে। উপরন্তু, উদ্ভিদের মিশ্রণটি চারণ উন্নত করেছে এবং এতে হজমযোগ্য ফাইবার এবং প্রোটিন রয়েছে বলে জানা যায়। বৈচিত্র্য, জিনোম এবং এস. সিরিয়ানামের অন্যান্য প্রজাতির সাথে নিষিক্ত করার ক্ষমতা সম্পর্কে তথ্য বিজ্ঞানীদের জন্য দরকারী তথ্য কারণ তারা বিভিন্ন উদ্ভিদ প্রজাতি নিয়ে আসার চেষ্টা করছে যা ভবিষ্যতে পরিবেশের উপর নেতিবাচক পদচিহ্ন না রেখে মানবজাতিকে খাওয়াতে সক্ষম হবে। ক্রোমোজোম হল অনেক ফসলের রোগ প্রতিরোধী জিনের উৎস। এটি এমন একটি জাত যা গমের জন্য 1 আর-উৎপত্তির প্রতিরোধ দান করেছে, যেমন 'ইনসেভ', 'অ্যামিগো' এবং 'ইম্পেরিয়াল' সহ আরও বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে। লি এবং অন্যান্যরা, 2021 রাইয়ের জন্য একটি জিনোম সমাবেশ প্রদান করে। ধান কাটার পদ্ধতি ধান কাটার পদ্ধতি গমের মতোই। এটি সাধারণত কম্বাইন হারভেস্টার দিয়ে করা হয়, যা গাছগুলি কেটে ফেলে, শস্য ছিঁড়ে ফেলে এবং জমিতে খড় ছেড়ে দেয় যেখানে এটি পরে গাঁটগুলিতে চেপে রাখা হয় বা মাটি সংশোধন হিসাবে রেখে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ শস্য স্থানীয় সাইলোতে সংরক্ষণ করা হয় বা আঞ্চলিক শস্য লিফটে পরিবহন করা হয় এবং সঞ্চয় এবং দূরবর্তী চালানের জন্য অন্যান্য লটগুলির সাথে মিলিত হয়। যান্ত্রিক কৃষির যুগের আগে, রাই ফসল কাটা একটি হস্তচালিত কাজ ছিল যা কাস্তে বা কাস্তে দিয়ে করা হত। কাটা রাই প্রায়শই শুকানো বা সংরক্ষণের জন্য ধাক্কা দেওয়া হত এবং বীজ মাথার উপর হাত দিয়ে মেঝে বা অন্য কোনও বস্তুর উপর আঘাত করে মাড়াই করা হত। উৎপাদন ও ব্যবহারের পরিসংখ্যান অনুযায়ী রাই প্রধানত পূর্ব, মধ্য ও উত্তর ইউরোপে চাষ করা হয়। প্রধান রাই বেল্ট উত্তর জার্মানি থেকে পোল্যান্ড, ইউক্রেন, বেলারুশ, লিথুয়ানিয়া এবং লাটভিয়া হয়ে মধ্য ও উত্তর রাশিয়া পর্যন্ত বিস্তৃত। উত্তর আমেরিকা (কানাডা ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র), দক্ষিণ আমেরিকা (আর্জেন্টিনা, ব্রাজিল ও চিলি), ওশেনিয়া (অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড), তুরস্ক, কাজাখস্তান এবং উত্তর চীনেও রাই চাষ করা হয়। 1992 সাল থেকে বেশিরভাগ উৎপাদনকারী দেশে রাই উৎপাদনের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ায় রাইয়ের উৎপাদন 1992 থেকে 2021 সালে কমেছে। অন্যান্য দেশের জন্য সংশ্লিষ্ট পরিসংখ্যান নিম্নরূপঃ 1992 থেকে 2021 সালে পোল্যান্ডের পতন; 1992 থেকে 2021 সালে বেলারুশের পতন; 1992 থেকে 2021 সালে চীনের পতন। যাইহোক, 1992 সাল থেকে 2021 সাল পর্যন্ত জার্মানিতে উৎপাদনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। গমের মতো অন্যান্য শস্যের তুলনায় রাইয়ের বিশ্ব বাণিজ্য কম। 2016 সালে রাইয়ের মোট রপ্তানি ছিল 186 মিলিয়ন মার্কিন ডলার, যেখানে গমের রপ্তানি ছিল 1 মিলিয়ন মার্কিন ডলার। পোল্যান্ড মাথাপিছু (2009) জনপ্রতি সবচেয়ে বেশি রাই ব্যবহার করে। নর্ডিক এবং বাল্টিক দেশগুলিও খুব উঁচু। সাধারণভাবে ইইউ মাথাপিছু প্রায়। সমগ্র বিশ্ব কেবল মাথাপিছু খরচ করে। ব্যবহার রাই শস্যকে গ্লিয়াডিন সমৃদ্ধ কিন্তু গ্লুটেনিনের পরিমাণ কম ময়দার মধ্যে পরিশোধিত করা হয়। গমের আটার তুলনায় এতে গ্লুটেনের পরিমাণ কম থাকে। এতে দ্রবণীয় ফাইবারের অনুপাতও বেশি থাকে। অ্যালকাইলরেসরসিনোল হল ফেনোলিক লিপিড যা ব্রান স্তরে উচ্চ পরিমাণে উপস্থিত থাকে (যেমন। গম এবং রাইয়ের পেরিকার্প, টেস্টা এবং অ্যালিউরোন স্তর (শুকনো ওজনের 0.1-0.3%)। পাম্পারনিকেল সহ রাই রুটি রাই ময়দা ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং এটি উত্তর ও পূর্ব ইউরোপে ব্যাপকভাবে খাওয়া খাবার। রাই খাস্তা রুটি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। রাই হুইস্কি এবং রাই বিয়ারের মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরিতে রাই শস্য ব্যবহার করা হয়। রাই শস্যের অন্যান্য ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে কোভাস এবং রাই এক্সট্র্যাক্ট নামে পরিচিত একটি ভেষজ ওষুধ। রাইয়ের খড় গবাদি পশুর বিছানা হিসাবে, আচ্ছাদন ফসল এবং মাটি সংশোধনের জন্য সবুজ সার হিসাবে এবং ভুট্টার পুতুলের মতো কারুশিল্প তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সুইডেনে ফালুন লাল রং (তিসি তেল এবং আয়রন অক্সাইড ছাড়াও) তৈরি করতে মূল পদ্ধতিতে রাই ময়দা ব্যবহার করা হয়। কিছু জাতের ভোজ্য মাশরুম চাষের সময় রাই শস্য (ওরফে "রাই বেরি") একটি জনপ্রিয় মাধ্যম। শস্য পরিষ্কার করা হয়, হাইড্রেটেড করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপর মাশরুমের বীজাণু দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয় এবং জল এবং পুষ্টি পাওয়ার জন্য শস্য ব্যবহার করে মাইসেলিয়াম বৃদ্ধি পায়। খাদ্য পুষ্টি রাইয়ের একটি রেফারেন্স পরিবেশন খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং প্রোটিন, ডায়েটরি ফাইবার, বি ভিটামিন, নিয়াসিন (27 শতাংশ ডিভি) এবং ভিটামিন বি 6 (23 শতাংশ ডিভি) এবং বেশ কয়েকটি ডায়েটরি খনিজ (টেবিল) সহ প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মূল্যের 20 শতাংশ বা তার বেশি)। সর্বাধিক পুষ্টিকর উপাদান হল ম্যাঙ্গানিজ (143% ডিভি) এবং ফসফরাস (47 শতাংশ ডিভি)। স্বাস্থ্য কানাডা এবং মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের মতে, প্রতিদিন কমপক্ষে রাই বিটা-গ্লুকান বা দ্রবণীয় ফাইবারের প্রতি পরিবেশন রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণ। গোটা শস্যের রাই, পাশাপাশি অন্যান্য উচ্চ ফাইবারযুক্ত শস্য খাওয়া রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণকে উন্নত করে (অর্থাৎ, খাবারে রক্তে গ্লুকোজের প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে)। কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস ধরে রাইযুক্ত প্রাতঃরাশের শস্য খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণের উন্নতি হয়। স্বাস্থ্য সংক্রান্ত উদ্বেগ যেমন গম, বার্লি এবং তাদের সংকর এবং ডেরিভেটিভস, রাইতে গ্লুটেন এবং সম্পর্কিত প্রোলামিন রয়েছে, যা এটিকে গ্লুটেন-সম্পর্কিত ব্যাধি যেমন সিলিয়াক রোগ, নন-সিলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা এবং গমের অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত শস্য করে তোলে। তা সত্ত্বেও, কিছু গমের অ্যালার্জি রোগী রাই বা যব সহ্য করতে পারে। এরগোটিজম এমন একটি অসুস্থতা যা এরগট ছত্রাক (যা সংক্রামিত পণ্যগুলিতে এরগোলিন টক্সিন তৈরি করে) দ্বারা সংক্রামিত রাই এবং অন্যান্য শস্য খাওয়ার ফলে হতে পারে। যদিও আধুনিক খাদ্য নিরাপত্তা প্রচেষ্টার কারণে এটি আর একটি সাধারণ অসুস্থতা নয়, 20 শতকের আগে এটি প্রচলিত ছিল এবং খাদ্য নিরাপত্তা সতর্কতা ভেঙে গেলে এটি আজও ঘটতে পারে। হাইব্রিডাইজেশন রাই দীর্ঘকাল ধরে গুণমান এবং হজমের ক্ষেত্রে গমের তুলনায় নিকৃষ্ট শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছে, তবে এর বীজ অনেক বড় এবং শক্ত। ঊনবিংশ শতাব্দীতে, উভয়ের সেরা গুণাবলী সহ একটি সংকর তৈরি করার প্রচেষ্টা করা হয়েছিল, যা প্রাথমিকভাবে ট্রাইটিকোসেকেল নামে পরিচিত ছিল, কিন্তু শেষ পর্যন্ত ট্রাইটিকেল নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। প্রাথমিকভাবে উর্বরতা এবং অঙ্কুরোদগমের সমস্যায় ভরা, ট্রাইটিক্যাল একবিংশ শতাব্দীতে বিশ্বব্যাপী আরও সাধারণ হয়ে উঠছে, যেখানে লক্ষ লক্ষ একর/হেক্টর জমি উৎপাদিত হচ্ছে। গ্যালারি রেফারেন্স আরও পড়ার জন্য শ্লেগেল অনলাইনে 2011 সালের একটি হালনাগাদ সংস্করণ সরবরাহ করে। বাহ্যিক যোগসূত্র 1753 সালের পুইডি প্রধান খাবারে বর্ণিত শস্য উদ্ভিদ