Sucralose
সুক্রলোজ একটি কৃত্রিম মিষ্টি এবং চিনির বিকল্প। বেশিরভাগ ইনজেস্টেড সুক্রোলোজ শরীর দ্বারা ভেঙে যায় না, তাই এটি অ-ক্যালোরিযুক্ত। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এটি ই নম্বর ই955-এর অধীনেও পরিচিত। এটি সুক্রোজের ক্লোরিনেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়, নির্বাচিতভাবে হাইড্রক্সি গ্রুপের তিনটি প্রতিস্থাপন করে-ফ্রুক্টোজের সি1 এবং সি6 অবস্থান এবং গ্লুকোজের সি4 অবস্থান-একটি 1,6-ডাইক্লোরো-1,6-ডাইডিওক্সিফ্রুক্টোজ-4-ক্লোরো-4-ডিঅক্সিগ্যালাক্টোজ ডাইস্যাকারাইড তৈরি করে। সুক্রলোজ সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 320 থেকে 1,000 গুণ বেশি মিষ্টি, অ্যাস্পার্টেম এবং এসিসালফেম পটাসিয়ামের চেয়ে তিনগুণ বেশি মিষ্টি এবং সোডিয়াম স্যাকারিনের চেয়ে দ্বিগুণ মিষ্টি। যদিও সুক্রোলোজকে মূলত তাক-স্থিতিশীল এবং উচ্চতর তাপমাত্রায় (যেমন বেক করা পণ্যগুলিতে) ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে কিছু প্রমাণ রয়েছে যে এটি উপরের তাপমাত্রায় ভেঙে যেতে শুরু করে। সুক্রলোজ-ভিত্তিক পণ্যগুলির বাণিজ্যিক সাফল্য স্বাদ, স্থিতিশীলতা এবং সুরক্ষার দিক থেকে অন্যান্য কম-ক্যালোরি মিষ্টিগুলির সাথে এর অনুকূল তুলনা থেকে উদ্ভূত হয়। এটি সাধারণত স্প্লেন্ডা ব্র্যান্ড নামে বিক্রি হয়। ব্যবহার সুক্রোলোজ অনেক খাদ্য ও পানীয় পণ্যে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি নো-ক্যালোরি সুইটেনার, ডেন্টাল গহ্বরকে উৎসাহিত করে না, ডায়াবেটিস এবং ননডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা খাওয়ার জন্য নিরাপদ এবং ইনসুলিনের মাত্রা প্রভাবিত করে না, যদিও সুক্রোলোজ-ভিত্তিক সুইটেনার পণ্য স্প্লেন্ডার গুঁড়ো আকারে (বেশিরভাগ অন্যান্য গুঁড়ো সুক্রোলোজ পণ্যগুলির মতো) 95 শতাংশ (ভলিউম অনুসারে) বাল্কিং এজেন্ট ডেক্সট্রোজ এবং ম্যাল্টোডেক্সট্রিন থাকে যা ইনসুলিনের মাত্রা প্রভাবিত করে। সুক্রলোজ অন্যান্য কৃত্রিম বা প্রাকৃতিক মিষ্টি যেমন অ্যাস্পার্টেম, এসিসালফেম পটাসিয়াম বা হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের প্রতিস্থাপন (বা সংমিশ্রণে) হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ক্যান্ডি, ব্রেকফাস্ট বার, কফি পড এবং কোমল পানীয়ের মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি টিনজাত ফলগুলিতেও ব্যবহৃত হয় যেখানে জল এবং সুক্রোলোজ অনেক বেশি ক্যালোরিযুক্ত কর্ন সিরাপ-ভিত্তিক সংযোজনগুলির স্থান নেয়। ডেক্সট্রোজ বা মাল্টোডেক্সট্রিন (উভয়ই ভুট্টা থেকে তৈরি)-এর সঙ্গে সুক্রলোজ মিশ্রিত বাল্কিং এজেন্ট হিসাবে ম্যাকনিল নিউট্রিশনালস দ্বারা স্প্লেন্ডা ব্র্যান্ড নামে আন্তর্জাতিকভাবে বিক্রি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায়, এই মিশ্রণটি হলুদ প্যাকেটের রেস্তোরাঁগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে পাওয়া যায়। রান্নার সুক্রোলোজ একটি দানাদার আকারে পাওয়া যায় যা চিনির সাথে একই পরিমাণে প্রতিস্থাপনের অনুমতি দেয়। গ্রানুলেটেড সুক্রোলোজের এই মিশ্রণে ফিলার রয়েছে, যার সবগুলিই দ্রুত জলে দ্রবীভূত হয়। যদিও গ্রানুলেটেড সুক্রোলোজ আপাত ভলিউমের জন্য ভলিউম মিষ্টি সরবরাহ করে, বেকড পণ্যগুলির গঠন লক্ষণীয়ভাবে ভিন্ন হতে পারে। সুক্রলোজ হাইগ্রোস্কোপিক নয়, যার ফলে বেক করা পণ্যগুলি লক্ষণীয়ভাবে শুকনো হতে পারে এবং সুক্রোজ দিয়ে তৈরি পণ্যগুলির তুলনায় কম ঘন টেক্সচার প্রকাশ করতে পারে। সুক্রোজের বিপরীতে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করার সময় গলে যায়, সুক্রোলোজ তার দানাদার কাঠামো বজায় রাখে যখন শুষ্ক, উচ্চ তাপের (যেমন, 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট ওভেনে) সাপেক্ষে। উপরন্তু, বিশুদ্ধ অবস্থায়, সুক্রোলোজ পচতে শুরু করে। সুতরাং, কিছু রেসিপি, যেমন ক্রিম ব্রুলি, যার উপরে চিনি ছিটিয়ে আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে গলে যাওয়া এবং স্ফটিকীকরণের প্রয়োজন হয়, সুক্রোলোজ প্রতিস্থাপনের ফলে একই পৃষ্ঠের গঠন, খাস্তাভাব বা স্ফটিক কাঠামো হয় না। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফ. ডি. এ), খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত যৌথ এফ. এ. ও/ডব্লিউ. এইচ. ও বিশেষজ্ঞ কমিটির প্রতিবেদন, খাদ্য সম্পর্কিত ইউরোপীয় ইউনিয়নের বৈজ্ঞানিক কমিটি, স্বাস্থ্য ও কল্যাণ কানাডার স্বাস্থ্য সুরক্ষা শাখা এবং ফুড স্ট্যান্ডার্ডস অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড সহ বিশ্বব্যাপী বেশ কয়েকটি খাদ্য সুরক্ষা নিয়ন্ত্রক সংস্থা দ্বারা সুরক্ষার মূল্যায়ন সুক্রোলোজকে নিরাপদ হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছে। সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ বিভিন্ন মূল্যায়নে সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণের (এডিআই) বিভিন্ন পরিমাণের কথা বলা হয়েছে, যা সাধারণত শরীরের ওজনের প্রতি কেজি মিলিগ্রাম হিসাবে পরিমাপ করা হয়। কানাডিয়ান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশনের মতে, কোনও বিরূপ প্রভাব ছাড়াই একজন ব্যক্তির জীবদ্দশায় যে পরিমাণ সুক্রোলোজ খাওয়া যেতে পারে তা প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 9 মিলিগ্রাম। এফ. ডি. এ অনুমোদনের প্রক্রিয়া ইঙ্গিত দেয় যে মিষ্টি হিসাবে সাধারণ পরিমাণে সুক্রোলোজ গ্রহণ করা নিরাপদ। যে খাবারে বিরূপ প্রভাব দেখা যায় তা হল 1500 মিলিগ্রাম/কেজি বিডব্লিউ/দিন, যা আনুমানিক দৈনিক সেবনের তুলনায় সুরক্ষার একটি বড় মার্জিন প্রদান করে। ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ই. এফ. এস. এ) প্রতি কেজি (শরীরের ওজন) 5 মিলিগ্রামের একটি এডিআই প্রস্তাব করেছিল যেখানে এফ. ডি. এ এটিকে প্রতি কেজি শরীরের ওজন 15 মিলিগ্রাম হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছিল, অর্থাৎ 70 কেজি ওজনের ব্যক্তির জন্য প্রতিদিন 350-1050 মিলিগ্রাম। মেটাবলিজম বেশিরভাগ ইনজেস্টেড সুক্রোলোজ সরাসরি মলের মধ্যে নির্গত হয়, যেখানে প্রায় 11-27% গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট (অন্ত্র) দ্বারা শোষিত হয়। অন্ত্র থেকে শোষিত পরিমাণ মূলত কিডনি দ্বারা রক্ত থেকে অপসারণ করা হয় এবং প্রস্রাবের মাধ্যমে অপসারিত হয়, 20-30% শোষিত সুক্রোলোজ বিপাক করা হয়। সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাব সুক্রোলোজের সুরক্ষার একটি পর্যালোচনায়, এফডিএ বলেছে যে এটি "মানুষ এবং প্রাণীদের উপর 110 টিরও বেশি গবেষণার তথ্য পর্যালোচনা করেছে। অনেক গবেষণা কার্সিনোজেনিক, প্রজনন এবং স্নায়বিক প্রভাব সহ সম্ভাব্য বিষাক্ত প্রভাবগুলি সনাক্ত করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এই ধরনের কোনও প্রভাব পাওয়া যায়নি, এবং এফ. ডি. এ-র অনুমোদন এর অনুসন্ধানের উপর ভিত্তি করে যে সুক্রোলোজ মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। " 1987 সালে ম্যাকনিল নিউট্রিশনালস-এর একটি খাদ্য সংযোজনমূলক পিটিশন পর্যালোচনায়, এফ. ডি. এ বলেছিল যে "2 বছরের ইঁদুরের জৈব বিশ্লেষণে. সুক্রোলোজ বা এর হাইড্রোলাইসিস পণ্যগুলির জন্য কার্সিনোজেনিক ক্রিয়াকলাপের কোনও প্রমাণ পাওয়া যায়নি।" 2020 সালের হিসাবে, সুক্রোলোজের উপর অসংখ্য নিরাপত্তা এবং বিষাক্ত গবেষণার পর্যালোচনায় সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে এটি কার্সিনোজেনিক নয়। খাদ্য গবেষণায় সুক্রলোজ প্রক্রিয়াকরণ থেকে জানা যায় যে, যখন সুক্রলোজকে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস (248 ডিগ্রি ফারেনহাইট)-এর উপরে উত্তপ্ত করা হয়, তখন এটি ক্লোরিন মুক্ত হতে পারে এবং এমন যৌগগুলিতে পচতে পারে যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের জন্য যথেষ্ট ক্ষতিকারক হতে পারে। এই বিরূপ প্রভাবের ঝুঁকি এবং তীব্রতা ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে বৃদ্ধি পাবে বলে সন্দেহ করা হচ্ছে। জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট একটি সতর্কবার্তা প্রকাশ করেছে যে সুক্রলোজ দিয়ে রান্না করা সম্ভবত সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক ক্লোরোপ্রোপ্যানোল, পলিক্লোরিনেটেড ডাইবেনজোডিয়ক্সিন এবং পলিক্লোরিনেটেড ডাইবেনজোফুরান তৈরির দিকে পরিচালিত করতে পারে, যা সুপারিশ করে যে নির্মাতারা এবং গ্রাহকরা আরও চূড়ান্ত সুরক্ষা প্রতিবেদন না পাওয়া পর্যন্ত যে কোনও সুক্রলোজযুক্ত খাবার বেকিং, রোস্টিং বা গভীরভাবে ভাজা এড়িয়ে চলুন। উপরন্তু, শীতল না হওয়া খাবারে সুক্রলোজ যোগ করা নিরুৎসাহিত করা হয়েছিল, যেমন সুক্রলোজযুক্ত টিনজাত খাবার এবং বেকড পণ্য কেনা ছিল। 1976 সালে টেট অ্যান্ড লাইলের বিজ্ঞানীরা কুইন এলিজাবেথ কলেজের (বর্তমানে কিংস কলেজ লন্ডনের অংশ) গবেষক লেসলি হফ এবং শশীকান্ত ফাডনিসের সাথে কাজ করে সুক্রোলোজ আবিষ্কার করেন। সুক্রোজ এবং এর সিন্থেটিক ডেরিভেটিভগুলির অভিনব ব্যবহার নিয়ে গবেষণা করার সময়, ফাডনিসকে একটি ক্লোরিনযুক্ত চিনি যৌগ "পরীক্ষা" করতে বলা হয়েছিল। একটি উপাখ্যান অনুসারে, ফাডনিস ভেবেছিলেন যে হফ তাকে এটির "স্বাদ" নিতে বলেছিলেন, তাই তিনি তা করেছিলেন এবং যৌগটি ব্যতিক্রমীভাবে মিষ্টি বলে মনে করেছিলেন। টেট অ্যান্ড লাইল 1976 সালে পদার্থটির পেটেন্ট করে; 2008 সালের হিসাবে, শুধুমাত্র অবশিষ্ট পেটেন্টগুলি নির্দিষ্ট উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলির সাথে সম্পর্কিত। সুগার অ্যাসোসিয়েশনের অর্থায়নে ডিউক বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি প্রাণী গবেষণায় প্রমাণ পাওয়া গেছে যে স্প্লেন্ডার ডোজ (ওজনের দিক থেকে ~ 1 শতাংশ সুক্রোলোজ এবং ~99% ম্যাল্টোডেক্সট্রিনযুক্ত) 100 থেকে 1000 মিলিগ্রাম/কেজি বিডব্লিউ/দিনের মধ্যে, সুক্রোলোজ 1 থেকে 11 মিলিগ্রাম/কেজি বিডব্লিউ/দিনের মধ্যে, ইঁদুরকে খাওয়ানো অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকে হ্রাস করে, অন্ত্রে পিএইচ স্তর বৃদ্ধি করে, শরীরের ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে এবং (পি-জিপি) এর মাত্রা বৃদ্ধি করে। এই প্রভাবগুলি মানুষের মধ্যে রিপোর্ট করা হয়নি। ডিউক বিশ্ববিদ্যালয়, রাটগার্স বিশ্ববিদ্যালয়, নিউইয়র্ক মেডিকেল কলেজ, হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ এবং কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীদের সমন্বয়ে গঠিত একটি বিশেষজ্ঞ প্যানেল রেগুলেটরি টক্সিকোলজি অ্যান্ড ফার্মাকোলজিতে জানিয়েছে যে ডিউক গবেষণাটি "বৈজ্ঞানিকভাবে কঠোর ছিল না এবং বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রে ঘাটতি ছিল যা নির্ভরযোগ্য ব্যাখ্যাকে বাধা দেয়। 1991 সালে কানাডায় সুক্রলোজ প্রথম ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল। 1993 সালে অস্ট্রেলিয়ায়, 1996 সালে নিউজিল্যান্ডে, 1998 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং 2004 সালে ইউরোপীয় ইউনিয়নে পরবর্তী অনুমোদন আসে। 2008 সালের মধ্যে, মেক্সিকো, ব্রাজিল, চীন, ভারত এবং জাপান সহ 80টিরও বেশি দেশে এটি অনুমোদিত হয়েছিল। 2006 সালে, এফ. ডি. এ খাবারে সুক্রলোজকে "অ-পুষ্টিকর মিষ্টি" হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য খাবারের নিয়মাবলী সংশোধন করে। 2008 সালের মে মাসে, ফিউশন নিউট্রাসিউটিক্যালস টেট অ্যান্ড লাইল পেটেন্ট ব্যবহার করে বাজারে একটি জেনেরিক পণ্য চালু করে। 2015 সালের এপ্রিলে, পেপসিকো ঘোষণা করে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডায়েট পেপ্সির বিক্রয় 5 শতাংশেরও বেশি কমে যাওয়ার কারণে এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তার বেশিরভাগ ডায়েট পানীয়ের জন্য অ্যাস্পার্টেম থেকে সুক্রলোজে চলে যাবে। সংস্থাটি বলেছে যে ভোক্তাদের পছন্দের প্রতিক্রিয়ায় তাদের সিদ্ধান্তটি একটি বাণিজ্যিক ছিল। 2018 সালের ফেব্রুয়ারিতে, পেপসিকো ডায়েট পেপসিতে অ্যাস্পার্টেম ব্যবহার করতে ফিরে যায় কারণ আগের বছরের বিক্রিতে 8 শতাংশ হ্রাস পেয়েছিল। রসায়ন এবং উৎপাদন সুক্রলোজ হল একটি ডাইস্যাকারাইড যা 1,6-ডাইক্লোরো-1,6-ডাইডিওক্সিফ্রুক্টোজ এবং 4-ক্লোরো-4-ডিঅক্সিগ্যালাক্টোজ দ্বারা গঠিত। এটি একটি বহুমুখী পথে সুক্রোজের নির্বাচিত ক্লোরিনেশন দ্বারা সংশ্লেষিত হয় যা তিনটি নির্দিষ্ট হাইড্রক্সিল গ্রুপকে ক্লোরিন পরমাণু দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এই ক্লোরিকরণ একটি এস্টার (অ্যাসিটেট বা বেনজোয়েট) হিসাবে প্রাথমিক অ্যালকোহলগুলির মধ্যে একটির নির্বাচিত সুরক্ষার মাধ্যমে অর্জন করা হয়, তারপরে অবশিষ্ট দুটি প্রাথমিক অ্যালকোহল এবং একটি গৌণ অ্যালকোহল প্রতিস্থাপনের জন্য একাধিক ক্লোরিন এজেন্টের সাথে অতিরিক্ত ক্লোরিকরণ করা হয় এবং তারপরে এস্টারটির হাইড্রোলাইসিস দ্বারা। তাপমাত্রা, চাপ এবং আর্দ্রতার স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হলে সুক্রোলোজ স্থিতিশীল থাকে। উচ্চ তাপমাত্রায় (38 ডিগ্রি সেলসিয়াস, 100 ডিগ্রি ফারেনহাইট) সংরক্ষণের সময় দীর্ঘ সময় ধরে গরম করার পরে, সুক্রোলোজ ভেঙে যেতে পারে, কার্বন ডাই অক্সাইড, কার্বন মনোক্সাইড এবং সামান্য পরিমাণে হাইড্রোজেন ক্লোরাইড মুক্ত করতে পারে। যদিও সুক্রলোজে কোনও ক্যালোরি থাকে না, তবে ডেক্সট্রোজ এবং/অথবা ম্যাল্টোডেক্সট্রিন-এর মতো ফিলারযুক্ত পণ্যগুলি প্রতি চা-চামচ বা পৃথক প্যাকেটের জন্য প্রায় 2 থেকে 4 ক্যালোরি যোগ করে, যা পণ্য, ব্যবহৃত ফিলার, ব্র্যান্ড এবং পণ্যটির উদ্দেশ্যমূলক ব্যবহারের উপর নির্ভর করে। এফডিএ প্রতি পরিবেশনায় পাঁচ ক্যালরির কম ধারণকারী যে কোনও পণ্যকে "শূন্য ক্যালোরি" হিসাবে চিহ্নিত করার অনুমতি দেয়। গবেষণা দীর্ঘমেয়াদী ওজন হ্রাস বা বডি মাস ইনডেক্সের উপর সুক্রোলোজের প্রভাবের কোনও প্রমাণ নেই, কোহোর্ট স্টাডিজ ওজন বৃদ্ধি এবং হৃদরোগের ঝুঁকির উপর সামান্য প্রভাব দেখায়। পরিবেশগত প্রভাব একটি সমীক্ষা অনুসারে, সুক্রোলোজ বেশ কয়েকটি অণুজীব দ্বারা হজম হয় এবং পরিবেশে ছেড়ে দেওয়ার পরে ভেঙে যায়। যাইহোক, সুইডিশ এনভায়রনমেন্টাল রিসার্চ ইনস্টিটিউটের পরিমাপগুলি দেখিয়েছে যে নিকাশী চিকিত্সা সুক্রোলোজের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে, যা বেশ কয়েকটি মাইক্রোগ্রাম/এল (পিপিবি) স্তরে বর্জ্য জলের বর্জ্যে উপস্থিত থাকে। এই স্তরে কোনও ইকোটক্সিকোলজিক্যাল প্রভাব জানা যায় না, তবে সুইডিশ এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি সতর্ক করে দিয়েছে যে যদি যৌগটি ধীরে ধীরে প্রকৃতিতে অবনমিত হয় তবে মাত্রায় ক্রমাগত বৃদ্ধি ঘটতে পারে। যখন ধাতব পাত্রে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় (350 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 662 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি) গরম করা হয়, তখন সুক্রোলোজ পলিক্লোরিনেটেড ডাইবেঞ্জো-পি-ডাইঅক্সিন এবং অন্যান্য স্থায়ী জৈব দূষণকারী উৎপন্ন করতে পারে। প্রাকৃতিক জলে সুক্রলোজ সনাক্ত করা হয়েছে, তবে গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে পরিবেশে পাওয়া মাত্রা নির্দিষ্ট ধরনের জলজ জীবনের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলার জন্য প্রয়োজনীয় মাত্রা থেকে অনেক কম। আরও দেখুন এরিথ্রিটল এবং জাইলিটোল নিওটেম, পিওরভিয়া, স্টিভিয়া এবং ট্রুভিয়া ট্যাগাটোজ ফুটনোটস রেফারেন্স চিনির বিকল্প ডিস্যাকারাইডস খাদ্য সংযোজন অর্গানোক্লোরাইডস ই-নম্বর সংযোজন