Sotolon
সোটোলন (সোটোলন নামেও পরিচিত) একটি ল্যাকটোন এবং একটি অত্যন্ত শক্তিশালী সুগন্ধি যৌগ, যার উচ্চ ঘনত্বে মেথি বা তরকারীর সাধারণ গন্ধ এবং কম ঘনত্বে ম্যাপেল সিরাপ, ক্যারামেল বা পোড়া চিনি থাকে। সোটোলন হল মেথি বীজ এবং লভেজের প্রধান সুগন্ধ এবং স্বাদ উপাদান, এবং কৃত্রিম ম্যাপেল সিরাপের বেশ কয়েকটি সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদ উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এটি গুড়, বার্ধক্যজনিত রম, বার্ধক্যজনিত স্যাক এবং সাদা ওয়াইন, ফ্লোর শেরি, রোস্ট তামাক এবং মাশরুমের ল্যাকটেরিয়াস হেলভাসের শুকনো ফলের শরীরেও উপস্থিত থাকে। সোটোলন তুলনামূলকভাবে অপরিবর্তিত শরীরের মধ্য দিয়ে যেতে পারে এবং সোটোলন সমৃদ্ধ খাবার যেমন মেথি খাওয়া একজনের ঘাম এবং প্রস্রাবে ম্যাপেল সিরাপের সুগন্ধ দিতে পারে। জিনগত ব্যাধি ম্যাপেল সিরাপ প্রস্রাব রোগে আক্রান্ত কিছু ব্যক্তির মধ্যে, এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে তাদের শরীরে উত্পাদিত হয় এবং তাদের প্রস্রাবে নির্গত হয়, যার ফলে রোগের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ হয়। এই অণুটি 2005 সাল থেকে ম্যানহাটনে মাঝে মাঝে ছড়িয়ে পড়া রহস্যময় ম্যাপেল সিরাপের গন্ধের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়। সোটোলন প্রথম 1975 সালে ভেষজ মেথি থেকে পৃথক করা হয়েছিল। যৌগটির নামকরণ করা হয়েছিল 1980 সালে যখন এটি কাঁচা বেত চিনির স্বাদের জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়েছিলঃ সোটো-মানে জাপানি ভাষায় "কাঁচা চিনি" এবং-ওলন বোঝায় যে অণুটি একটি এনোল ল্যাকটোন। বেশ কয়েকটি বার্ধক্যজনিত যৌগ সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির সুগন্ধের উপর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে বলে উল্লেখ করা হয়েছে; তবে, সোটোলন (3-হাইড্রক্সি-4,5-ডাইমিথাইল-2 (5 এইচ)-ফুরানোন) মূল গন্ধক হিসাবে স্বীকৃত এবং এই ধরনের ওয়াইনগুলির সম্ভাব্য বার্ধক্য চিহ্নিতকারী হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। এই কাইরাল ল্যাকটোন একটি শক্তিশালী গন্ধক, যা তার ঘনত্ব এবং এনানটিওমেরিক বিতরণের উপর নির্ভর করে একটি বাদাম, ক্যারামেল, তরকারি বা দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ প্রদান করতে পারে। অন্যান্য সুরক্ষিত ওয়াইনগুলির মূল গন্ধক হিসাবে চিহ্নিত হওয়া সত্ত্বেও, গবেষকদের মনোযোগ এর স্বাদহীন চরিত্রের দিকেও পরিচালিত হয়েছে, যা তরুণ শুকনো সাদা ওয়াইনগুলির অকাল অক্সিডেটিভ বার্ধক্যের সাথে যুক্ত, যা প্রত্যাশিত ফল, ফুল এবং তাজা চরিত্রকে ওভারল্যাপ করে। এই যৌগটি জিসি-এমএস/সিম এবং একক-ধাপে ক্ষুদ্রতর তরল-তরল উত্তোলনের পরে ক্ষুদ্রতর ইমালসিফিকেশন নিষ্কাশন দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে যার পরে এলসি-এমএস/এমএস বিশ্লেষণ ফরাসি ভিন জাউনে α-কেটোবুটাইরিক অ্যাসিড থেকে সোটোলন গঠনের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আরও দেখুন ক্যান্ডি ক্যাপ (ল্যাকটেরিয়াস মাশরুম প্রজাতি যার ম্যাপেল সিরাপের সুগন্ধ কোয়াল্যাকটোন III থেকে উদ্ভূত হয়, যা সোটোলনে হাইড্রোলাইজ হয়) রেফারেন্স স্বাদ ফুরানোনস এনোলস