Boudin
ফরাসি, লুক্সেমবুর্গিশ, বেলজিয়াম, সুইস, কিউবেকোইস, আকাদিয়ান, আওস্তান, লুইসিয়ানা ক্রেওল এবং কাজুন রন্ধনশৈলীতে বৌদিন () বিভিন্ন ধরনের সসেজ। ব্যুৎপত্তি অ্যাংলো-নরম্যান শব্দের অর্থ সাধারণভাবে 'সসেজ', 'ব্লাড সসেজ' বা 'এন্ট্রিলস'। এর উৎপত্তি অস্পষ্ট। এটি রোমান্স এবং জার্মানিক শিকড় উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া গেছে, তবে উভয়ের জন্য ভাল প্রমাণ নেই (সিএফ। বৌদিন)। ইংরেজি শব্দ "পুডিং" সম্ভবত এখান থেকে এসেছে। কিছু আধুনিক রাঁধুনি, যেমন জন ফোলস এবং অলিভিয়ার পোয়েলস, আফ্টোনাইটের মাধ্যমে প্রাচীন গ্রিসে বৌদিনকে কৃতিত্ব দেন, যাঁকে তারা এপিসিয়াসে বৌডিন নোয়ারের প্রথম উল্লেখের জন্য দায়ী করেন। বলের প্রকারঃ একটি কাজুন বৈচিত্র। শুয়োরের মাংসের আবরণে ভরাট করার পরিবর্তে, এটি একটি বলের মধ্যে রোল করা হয়, ব্যাটার করা হয় এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। : মূলত, রক্ত ছাড়া শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি একটি সাদা সসেজ। বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছেঃ দুধের সাথে ফ্রেঞ্চ বৌডিন ব্লাঙ্ক। সাধারণত ভাজা বা গ্রিল করা হয়। বৌদিন ব্লাঙ্ক ডি লিজঃ ফরাসি বৌদিন ব্লাঙ্কের অনুরূপ কিন্তু মার্জোরাম সহ একটি বেলজিয়ান সংস্করণ, যার একটি সুরক্ষিত ভৌগলিক ইঙ্গিত রয়েছে। কাজুন বৌদিন ব্লাঙ্ক, শুয়োরের মাংস, চাল, পেঁয়াজ এবং নোংরা চালের মতো মশলা মিশ্রণ থেকে তৈরি এবং সসেজ ক্যাসিংয়ে ভরা হয়। স্থানীয় বৈচিত্র্যের মধ্যে লিভার বা অন্যান্য শুয়োরের মাংস বা অন্যান্য মাংস যেমন ভেনিস, অ্যালিগেটর এবং চিংড়ি ক্র্যাফিশ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এবং মশলাদারতায় পরিবর্তিত হতে পারে। (): একটি ঐতিহ্যবাহী ফরাসি, যার মধ্যে কেবল শুয়োরের মাংস, তাজা পুরো ডিম এবং দুধ থাকতে পারে এবং এতে কোনও ব্রেডক্র্যাম্ব বা ময়দা/শ্বেতসার থাকতে পারে না। এটি একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক সূচক অবস্থা সহ ইইউ আইনের অধীনে সুরক্ষিত। : একটি গাঢ় রঙের রক্তের সসেজ, যার মধ্যে শুয়োরের মাংস, শূকরের রক্ত এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। ফরাসি, বেলজিয়ান, কাজুন এবং কাতালান রন্ধনশৈলীতে এর বৈচিত্র্য দেখা যায়। এর কাতালান সংস্করণকে বলা হয়। ফরাসি ক্যারিবীয় অঞ্চলে, এটি স্থানীয় নামে পরিচিত, যেমন গুয়াদেলুপে, এবং মশলা বা রম দিয়ে মিশ্রিত। ব্রিটেনে অনুরূপ সসেজকে "কালো পুডিং" বলা হয়, "পুডিং" শব্দটি একটি ইংরেজি উচ্চারণ, এবং সম্ভবত নরম্যান বিজয়ের পরে প্রবর্তিত হয়েছিল। : লুইসিয়ানা রন্ধনশৈলীতে, শূকরের মাংসের রক্তের সাথে কাজুনের অনুরূপ একটি সসেজ এতে যোগ করা হয়, যদিও কম সাধারণভাবে তৈরি করা হয়। এটি ফরাসি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। : শুয়োরের মাংস এবং বাঁধাকপি এবং কালে দিয়ে তৈরি একটি সবুজ সসেজ। বেলজিয়ামের ওয়ালুন ব্রাবান্ট প্রদেশে জনপ্রিয়। : বিটরুট, মশলা, ওয়াইন এবং গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের রক্ত দিয়ে। ইতালির আওস্তা উপত্যকায়। ব্রাউন-রাইসঃ ব্রাউন-রাইস ঐতিহ্যবাহী শুয়োরের মাংসের মতো স্বাদযুক্ত ব্রাউন রাইস থেকে তৈরি একটি কম প্রচলিত বৈচিত্র। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লুইস এবং ক্লার্ক অভিযানের জার্নালে 1805 সালের 9ই মে ফরাসি পশম ট্র্যাপার টাউসসেন্ট চারবনিয়োর সাথে মুখোমুখি হওয়ার সময় লুইসিয়ানা অঞ্চলে বৌডিন ব্লাঙ্কের একটি প্রাথমিক রেকর্ড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যিনি মহিষের অন্ত্র, মাংস এবং কিডনি স্যুট ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করেছিলেন, লিঙ্কগুলি সিদ্ধ করেছিলেন এবং ভাল্লুকের গ্রিজে সেদ্ধ করেছিলেন। লুইসিয়ানার আকাদিয়ানা অঞ্চলে বৌডিন শব্দটি সাধারণত শুধুমাত্র বৌডিন ব্লাঙ্ককে বোঝায় এবং বিশেষত 18শ শতাব্দী থেকে গ্রামীণ সাম্প্রদায়িক হগ কসাইখানায় তৈরি চাল, শুয়োরের মাংস এবং মশলা আঞ্চলিক সংমিশ্রণকে বোঝায়। ক্র্যাফিশ বা কাঁকড়া, চিংড়ি এবং চালের সমন্বয়ে তৈরি সামুদ্রিক খাবার বৌডিনও জনপ্রিয়। কাজুন বৌডিন দক্ষিণ লুইসিয়ানার আকাদিয়ানা অঞ্চলে সহজেই পাওয়া যায়, যদিও এটি পূর্ব টেক্সাস থেকে পশ্চিম মিসিসিপি পর্যন্ত মেক্সিকো উপসাগরের উপকূল বরাবর বিস্তৃত "কাজুন কান্ট্রি"-র প্রায় যে কোনও জায়গায় পাওয়া যেতে পারে। লুইসিয়ানার বেশ কয়েকটি শহর এবং শহর তাদের বাউডিনের উপর ভিত্তি করে দাবি করে; লুইসিয়ানার স্কটকে 2012 সালে "বিশ্বের বাউডিন রাজধানী" নামকরণ করা হয়েছিল, যেখানে জেনিংসকে "মহাবিশ্বের বাউডিন রাজধানী" নামকরণ করা হয়েছিল এবং প্রাক্তন "বিশ্বের বাউডিন রাজধানী" ব্রাউসার্ড নিজেকে "ইতিবাচক অনন্ততার আন্তঃগ্যালাক্টিক বাউডিন রাজধানী" হিসাবে পুনরায় নকশা করেছিলেন। এই বিশেষত্বের জন্য নিবেদিত অসংখ্য মাংসের বাজার এবং কাজুন দোকান রয়েছে, যদিও সাউদার্ন ফুডওয়েজ অ্যালায়েন্স এবং কিছু স্থানীয় পর্যটন ব্যুরো দ্বারা উল্লেখ করা ইন্টারস্টেট 10-এর লুইসিয়ানার অংশ বরাবর অন্যান্য শহর এবং অঞ্চলগুলির অনেক সুবিধাজনক এবং মুদি দোকান থেকেও বৌডিন বিক্রি করা হয়। যেহেতু কাজুন বৌদিন ভালভাবে জমে যায়, তাই ফেডারেল অনুমোদিত সুবিধায় তৈরি এবং প্যাকেজ করা হলে এটি এই অঞ্চলের বাইরে পাঠানো যেতে পারে। বোউদিন নোয়ার ইরোকুইস কাউন্টি শহর পাপিনো এবং বিভারভিলের ইলিনয়ে পাওয়া যায়। সেপ্টেম্বরের দ্বিতীয় সপ্তাহান্তে অনুষ্ঠিত বার্ষিক বিভারভিল প্রতিষ্ঠাতা দিবসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রন্ধনপ্রণালী হল এই খাবার। মানুষ বোউদিনে অংশ নিতে শত শত মাইল ভ্রমণ করে। "লে বৌদিন" বৌদিন ফরাসি ফরেন লিজিওনের আনুষ্ঠানিক কুচকাওয়াজ "লে বৌদিন"-এর জন্ম দেয়। "ব্লাড সসেজ" হল লেজিওনেয়ারদের ব্যাকপ্যাকের উপরে ব্যবহৃত গিয়ারের (একটি লাল কম্বলের মধ্যে মোড়ানো) একটি কথ্য রেফারেন্স। গানটি বারবার উল্লেখ করে যে বেলজিয়ানরা কোনও "রক্তের সসেজ" পায় না, কারণ বেলজিয়ানদের রাজা এক সময় তাঁর প্রজাদের সৈন্যবাহিনীতে যোগ দিতে নিষেধ করেছিলেন (আয়াতে বলা হয়েছে "সিই সন্ট ডেস টায়ারস অউ কুল")। আরও দেখুন ব্ল্যাক পুডিং ব্লাড সসেজ হোয়াইট পুডিং রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক আমেরিকান সসেজ ফরাসি সসেজ ব্লাড সসেজ কাজুন রন্ধনপ্রণালী সুস্বাদু পুডিং মাংস এবং শস্যের সসেজ ওয়াঃ ট্রিপ (অ্যামাগনি)