Turnip
শালগম বা সাদা শালগম (ব্রাসিকা রাপা সাবস্প)। রাপা) একটি মূলের সবজি যা সাধারণত তার সাদা, মাংসল ট্যাপরুটের জন্য বিশ্বব্যাপী নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে চাষ করা হয়। ছোট, কোমল জাতগুলি মানুষের ব্যবহারের জন্য চাষ করা হয়, অন্যদিকে বড় জাতগুলি গবাদি পশুর খাদ্য হিসাবে চাষ করা হয়। উত্তর ইংল্যান্ড, স্কটল্যান্ড, আয়ারল্যান্ড, কর্নওয়াল, ডেভন এবং কানাডার কিছু অংশে (কুইবেক, অন্টারিও, নিউফাউন্ডল্যান্ড, ম্যানিটোবা এবং মেরিটাইমস), শালগম (বা নিপ) শব্দটি প্রায়শই রুতাবাগাকে বোঝায়, যা সুইডে নামেও পরিচিত, একই বংশের (ব্রাসিকা) একটি বড়, হলুদ মূলের সবজি। শালগম শব্দের উৎপত্তি অনিশ্চিত, যদিও এটি অনুমান করা হয় যে এটি ল্যাথ এবং নিপের উপর বাঁকানো/বৃত্তাকার হিসাবে বাঁকানো একটি যৌগ হতে পারে, যা ল্যাটিন নাপাস থেকে উদ্ভূত, যা উদ্ভিদের শব্দ। অ্যান ইউনিভার্সাল এটিমোলজিকাল ইংলিশ ডিকশনারি অনুসারে, বাঁক বলতে "গোলাকার ন্যাপাসকে বোঝায় যা এটিকে নাপি থেকে আলাদা করে, যা সাধারণত দীর্ঘ ছিল।" বর্ণনা সবচেয়ে সাধারণ ধরনের শালগম বেশিরভাগই উপরের অংশ বাদে সাদা চামড়ার হয়, যা মাটির উপরে প্রসারিত হয় এবং যেখানে সূর্য আঘাত করে সেখানে বেগুনি বা লাল বা সবুজ হয়। এই মাটির উপরের অংশটি স্টেম টিস্যু থেকে বিকশিত হয়, তবে শিকড়ের সাথে সংযুক্ত থাকে। ভিতরের মাংস সম্পূর্ণ সাদা। মূলটি প্রায় গোলাকার, ব্যাস থেকে, এবং পার্শ্ব শিকড়ের অভাব রয়েছে। নীচে, ট্যাপ্রুট (ফোলা স্টোরেজ শিকড়ের নীচের স্বাভাবিক শিকড়) পাতলা এবং দৈর্ঘ্যে বেশি হয়; সবজি বিক্রি করার আগে এটি প্রায়শই ছাঁটাই করা হয়। পাতাগুলি সরাসরি শিকড়ের মাটির উপরের কাঁধ থেকে বৃদ্ধি পায়, সামান্য বা কোনও দৃশ্যমান মুকুট বা ঘাড় থাকে না (রুটাবাগাতে পাওয়া যায়)। শালগম পাতা কখনও কখনও "শালগম সবুজ" (যুক্তরাজ্যে "শালগমের শীর্ষ") হিসাবে খাওয়া হয় এবং এগুলি স্বাদে সরিষার সবুজ শাকের (যার সাথে এগুলি ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত) অনুরূপ। শালগম শাক হল দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রান্নার একটি সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া, মূলত শরতের শেষের দিকে এবং শীতকালে। ছোট পাতা পছন্দ করা হয়। বিশেষ করে পাতার জন্য জন্মানো শালগমের জাতগুলি সর্ষে সবুজ শাকের মতো এবং এর শিকড় ছোট। এর মধ্যে রয়েছে রাপিনি (ব্রকলি রাবে), বক চয় এবং চীনা বাঁধাকপি। কাঁচা বাঁধাকপি বা মুলোর মতো শালগমের পাতা এবং শিকড়ে তীব্র স্বাদ থাকে যা রান্না করার পরে হালকা হয়ে যায়। শালগমের শিকড়ের ওজন পর্যন্ত হয়, যদিও সাধারণত ছোট হলে সেগুলি কাটা হয়। আকার আংশিকভাবে বৈচিত্র্যের একটি ফাংশন এবং আংশিকভাবে শালগমের বৃদ্ধির সময়কালের একটি ফাংশন। শালগমের উপরে সেদ্ধ সবুজ পাতা (শালগমের সবুজ পাতা) 93 শতাংশ জল, 4 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট এবং 1 শতাংশ প্রোটিন সহ খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে। সেদ্ধ শাকসবজি বিশেষত ভিটামিন কে (350% ডিভি)-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মূল্য, ডিভি-র 20 শতাংশেরও বেশি), ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং ফোলেটও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে (30 শতাংশ ডিভি বা তার বেশি, টেবিল)। সেদ্ধ শালগমের শাকসবজিতে যথেষ্ট পরিমাণে লুটিন (প্রতি 100 গ্রামে 8440 মাইক্রোগ্রাম) থাকে। 100 গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে, সিদ্ধ শালগমের শিকড় সরবরাহ করে, কেবলমাত্র ভিটামিন সি মাঝারি পরিমাণে (14 শতাংশ ডিভি)। সিদ্ধ শালগমের অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কম বা নগণ্য (টেবিল)। সেদ্ধ শালগমের মধ্যে 94 শতাংশ জল, 5 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট এবং 1 শতাংশ প্রোটিন থাকে, যার মধ্যে নগণ্য চর্বি থাকে। ইতিহাস শালনিপের বন্য রূপ এবং এর আত্মীয়, সরিষা এবং মূলা পশ্চিম এশিয়া এবং ইউরোপে পাওয়া যায়। 2000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে শুরু করে, অলিফেরার মতো ব্রাসিকা রাপা সম্পর্কিত তৈলবীজ উপপ্রজাতি ভূমধ্যসাগর থেকে ভারতে বেশ কয়েকবার গৃহপালিত হতে পারে, যদিও এগুলি শিকড়ের জন্য চাষ করা একই শালগম নয়। উপরন্তু, গার্হস্থ্যকরণের তারিখের অনুমান উদ্ভিদের নামের ভাষাগত বিশ্লেষণের মধ্যে সীমাবদ্ধ। ভোজ্য শালগম সম্ভবত উত্তর ইউরোপে প্রথম চাষ করা হয়েছিল এবং হেলেনিস্টিক ও রোমান বিশ্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য ছিল। শালগম অবশেষে পূর্ব দিকে চীন পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে এবং 700 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে জাপানে পৌঁছে যায়। অ্যান্টিবেলাম আমেরিকার রন্ধনশৈলীতে শালগম একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল ছিল। এগুলি তাদের শাকসব্জির পাশাপাশি শিকড়ের জন্যও চাষ করা হত এবং রোপণের কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ভোজ্য শাকসব্জির উৎপাদন করতে পারত, যা তাদের এখনও উৎপাদনশীল হওয়ার প্রক্রিয়ায় নতুন চাষের একটি প্রধান অংশ করে তুলেছিল। এগুলি শরতের শেষের দিকে রোপণ করা যেতে পারে এবং এখনও সদ্য আগত বসতি স্থাপনকারীদের খাদ্যের উৎস সরবরাহ করতে পারে। শালনিপ সবুজ শাক রান্নার সাধারণ দক্ষিণ পদ্ধতি ছিল "বেকন"-এর একটি বড় অংশ দিয়ে সেগুলি সেদ্ধ করা। এই প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত ঝোলটি পট লাইকার নামে পরিচিত ছিল এবং প্রায়শই অ্যান্টিবেলাম সীমান্তে খুব কম পাওয়া গেলে মোটা খাবার থেকে তৈরি ভুট্টার টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হত। 1881 সালের আমেরিকান হাউজহোল্ড সাইক্লোপিডিয়া পরামর্শ দেয় যে শালগম চাষ করা যেতে পারে সেইসব জমিতে যেখানে চাষ করা হয়েছে এবং চাষ করা হয়েছে। এটি মে বা জুনের শেষের দিকে রোপণ এবং সারা গ্রীষ্ম জুড়ে একটি গর্ত দিয়ে আগাছা পরিষ্কার এবং পাতলা করার পরামর্শ দেয়। শালগম শিকড়ের ফসল হিসাবে শীতল আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভালো জন্মায়; গরম তাপমাত্রার কারণে শিকড় কাঠের মতো হয়ে যায় এবং স্বাদ খারাপ হয়। এগুলি সাধারণত বসন্তে ঠান্ডা আবহাওয়ার জলবায়ুতে (যেমন উত্তর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা) রোপণ করা হয় যেখানে বৃদ্ধির মরসুম মাত্র 3 থেকে 4 মাস হয়। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে (5-6 মাসের বৃদ্ধির মরসুম সহ), দ্বিতীয় শরৎ ফসলের জন্য গ্রীষ্মের শেষের দিকে শালগমও রোপণ করা যেতে পারে। উষ্ণ আবহাওয়ার জলবায়ুতে (7 বা তার বেশি মাসের বৃদ্ধির মরসুমে), এগুলি শরত্কালে রোপণ করা হয়। 55-60 দিন হল রোপণ থেকে ফসল কাটার গড় সময়। শালগম একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ, যা অঙ্কুরোদগম থেকে প্রজনন পর্যন্ত দুই বছর সময় নেয়। মূলটি প্রথম বছর পুষ্টি বৃদ্ধি ও সংরক্ষণ করতে ব্যয় করে এবং দ্বিতীয় বছর ফুল ফোটে, বীজ উৎপাদন করে এবং মারা যায়। শালনিপের ফুল লম্বা এবং হলুদ রঙের হয়, যার বীজ মটরের মতো শুঁটি তৈরি করে। সাত মাসেরও কম ক্রমবর্ধমান মরসুমের অঞ্চলে, শীতকালে শিকড়ের বেঁচে থাকার জন্য তাপমাত্রা খুব বেশি ঠান্ডা থাকে। বীজ উৎপাদনের জন্য শালগম টানতে হবে এবং শীতকালে সংরক্ষণ করতে হবে, যাতে পাতার ক্ষতি না হয়। বসন্তে, তাদের জীবনচক্র সম্পূর্ণ করার জন্য তাদের মাটিতে ফিরিয়ে দেওয়া হতে পারে। মানুষের ব্যবহারে প্রাসঙ্গিকতা 1700 সালের দিকে ইংল্যান্ডে, চার্লস "টার্নিপ" টাউনশেন্ড চার বছরের ফসল-আবর্তনের পদ্ধতিতে শালগমের ব্যবহারকে উৎসাহিত করেছিলেন যা সারা বছর ধরে গবাদি পশুকে খাওয়াতে সক্ষম করেছিল। ইংল্যান্ডের বেশিরভাগ অংশে, ছোট সাদা শাকসবজিকে শালগম বলা হয়, এবং বড় হলুদ শাকসবজিকে সুইডিশ বলা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শালগম একই রকম, তবে সুইডিশদের সাধারণত রুতাবাগা বলা হয়। হেরাল্ড্রি শালগম হল হেরাল্ড্রিতে একটি পুরানো সবজি চার্জ। এটি সালজবার্গের প্রিন্স-আর্চবিশপ লিওনহার্ড ভন কেউটস্যাচ ব্যবহার করেছিলেন। শালগম এখনও কেউটস্যাচ আম সি-এর বাহুতে হৃৎপিণ্ডের ঢাল। ফিনল্যান্ডের কিকালার প্রাক্তন পৌরসভার অস্ত্র ছিল গুলেস, একটি শালগম অর। আরও দেখুন ডাইকন ডি. সি. পি. এ, শালগম উৎপাদনে সাধারণভাবে ব্যবহৃত ভেষজনাশক কোলরাবি, এ. কে. এ। "জার্মান শালগম" সেলেরিয়াক, এ. কে. এ। "শালগম-শিকড়যুক্ত সেলারি" নানকুসা-নো-সেক্কু শালগম পুরস্কার শীতকালীন শালগম রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক মেলবোর্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের বহুভাষিক ট্যাক্সোনমিক তথ্য বিকল্প ক্ষেত্র ফসল ম্যানুয়ালঃ শালগম ব্রাসিকা ফসল ইউরোপ থেকে উদ্ভূত শাকসবজি মূল শাকসবজি ফসল