Root beer
রুট বিয়ার হল উত্তর আমেরিকার একটি মিষ্টি কোমল পানীয় যা ঐতিহ্যগতভাবে সাসাফ্রাস গাছের শিকড়ের ছাল সাসাফ্রাস অ্যালবিডাম বা স্মিলাক্স অরনাটার দ্রাক্ষালতা (সারসাপারিলা নামেও পরিচিত, যা একটি কোমল পানীয়, সারসাপারিলা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়) প্রাথমিক স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। রুট বিয়ার সাধারণত, তবে একচেটিয়াভাবে নয়, অ-অ্যালকোহলযুক্ত, ক্যাফেইন মুক্ত, মিষ্টি এবং কার্বনেটেড। কোলার মতো, এটির মাথা সাধারণত পুরু এবং ফেনাযুক্ত থাকে। একটি সাধারণ ব্যবহার হল রুট বিয়ার ভাসমান করতে ভ্যানিলা আইসক্রিম যোগ করা। যেহেতু সাফ্রোল, সাসাফ্রাসের একটি মূল উপাদান, 1960 সালে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন দ্বারা তার কার্সিনোজেনিসিটির কারণে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, তাই বেশিরভাগ বাণিজ্যিক মূল বিয়ার কৃত্রিম সাসাফ্রাসের স্বাদ ব্যবহার করে স্বাদযুক্ত করা হয়েছে, তবে কয়েকটি (যেমন। হ্যানসেনের) একটি নিরাপদ ভূমিকা-মুক্ত সাসাফ্রাস নির্যাস ব্যবহার করুন। প্রধান রুট বিয়ার উৎপাদকদের মধ্যে রয়েছে পেপসিকো, কোকা-কোলা কোম্পানি, ড্যাডস, কেয়ুরিগ ড. পেপার এবং এ অ্যান্ড ডব্লিউ। অন্ততপক্ষে অষ্টাদশ শতাব্দী থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রুট বিয়ার পান করা হয়ে আসছে। এটি অন্তত 1840-এর দশক থেকে মিষ্টান্ন দোকানে বিক্রি হয়ে আসছে এবং 1860-এর দশক থেকে রুট বিয়ারের জন্য লিখিত রেসিপি নথিভুক্ত করা হয়েছে। ঊনবিংশ শতাব্দীতে এটি প্রায়শই গরম করে খাওয়া হত। 1850-এর দশকের গোড়ার দিকে এটি সোডার সাথে মিলিত হয়েছিল; সেই সময়ে এটি প্রস্তুত পানীয়ের পরিবর্তে সিরাপ হিসাবে বিক্রি হত। সুগন্ধি গুণাবলী ছাড়াও, সাসাফ্রার ঔষধি গুণাবলী স্থানীয় আমেরিকান এবং ইউরোপীয় উভয়ের কাছেই সুপরিচিত ছিল এবং ওষুধ প্রস্তুতকারীরা এর ঔষধি গুণাবলীর জন্য মূল বিয়ারের বিপণন শুরু করেছিলেন। ফার্মাসিস্ট চার্লস এলমার হায়ার্স প্রথম সফলভাবে রুট বিয়ারের একটি বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড বাজারজাত করেন। হায়ার্স 1875 সালে সাসাফ্রাস থেকে তৈরি তাঁর মূল চা তৈরি করেন, 1876 সালে ফিলাডেলফিয়া শতবার্ষিকী প্রদর্শনীতে মূল বিয়ারের একটি বাণিজ্যিক সংস্করণ চালু করেন এবং তাঁর নির্যাস বিক্রি শুরু করেন। হায়ার্স একজন টিটোটালার ছিলেন যিনি পানীয়টিকে "রুট টি" বলতে চেয়েছিলেন। যাইহোক, পেনসিলভেনিয়ার কয়লা খনি শ্রমিকদের কাছে পণ্যটি বাজারজাত করার ইচ্ছার কারণে তিনি তার পণ্যটিকে "রুট বিয়ার" বলে ডাকতে বাধ্য হন। 1886 সালে, হায়ার্স তাঁর বিখ্যাত নির্যাস থেকে তৈরি একটি পানীয় বোতলজাত করতে শুরু করেন। 1893 সালের মধ্যে, রুট বিয়ার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়েছিল। রুট বিয়ারের অ-অ্যালকোহলযুক্ত সংস্করণগুলি বাণিজ্যিকভাবে সফল হয়েছিল, বিশেষত নিষেধাজ্ঞার সময়। সমস্ত ঐতিহ্যবাহী বা বাণিজ্যিক শিকড়ের বিয়ার সাসাফ্রাস-ভিত্তিক ছিল না। হায়ার্সের প্রথম দিকের প্রতিযোগীদের মধ্যে একজন ছিলেন বার্কস, যা 1898 সালে তার সারসাপারিলা-ভিত্তিক রুট বিয়ার বিক্রি শুরু করে এবং কেবল "বার্কস" হিসাবে লেবেল করা হয়। 1919 সালে রয় অ্যালেন ক্যালিফোর্নিয়ার লোদিতে তাঁর রুট-বিয়ার স্ট্যান্ড খোলেন, যার ফলে এ অ্যান্ড ডব্লিউ রুট বিয়ারের বিকাশ ঘটে। অ্যালেনের উদ্ভাবনগুলির মধ্যে একটি ছিল যে তিনি ঠান্ডা, হিমায়িত মগগুলিতে তাঁর বাড়িতে তৈরি রুট বিয়ার পরিবেশন করেছিলেন। আইবিসি রুট বিয়ার হল বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত রুট বিয়ারের আরেকটি ব্র্যান্ড যা এই সময়ে আবির্ভূত হয়েছিল এবং আজও সুপরিচিত। সাসাফ্রাসের শিকড় এবং ছালে পাওয়া সুগন্ধি তেল সাফ্রোল, যা ঐতিহ্যবাহী মূল বিয়ারকে তার স্বতন্ত্র স্বাদ দিয়েছিল, 1960 সালে এফ. ডি. এ দ্বারা বাণিজ্যিকভাবে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত খাবার এবং ওষুধগুলিতে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। পরীক্ষাগারের প্রাণীদের যেগুলিকে সাসাফ্রাস চা বা সাসাফ্রাস তেলের মৌখিক ডোজ দেওয়া হয়েছিল যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে সেফ্রোল ছিল তাদের লিভারের স্থায়ী ক্ষতি বা বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার হয়েছিল। যদিও সাসাফ্রাস আর বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত রুট বিয়ার ব্যবহার করা হয় না এবং কখনও কখনও কৃত্রিম স্বাদ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, তবে প্রাকৃতিক নির্যাস সহ সাফ্রোল পাতন এবং অপসারণ পাওয়া যায়। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি রুট বিয়ার তৈরির একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপির মধ্যে রয়েছে গুড় এবং জল থেকে একটি সিরাপ রান্না করা, সিরাপটি তিন ঘন্টা ঠাণ্ডা হতে দেওয়া এবং মূল উপাদানগুলির (সাসাফ্রাস মূল, সাসাফ্রাস ছাল এবং শীতকালীন সবুজ সহ) সাথে একত্রিত করা। খামির যোগ করা হয়, এবং পানীয়টি 12 ঘন্টার জন্য গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার পরে এটি ছেঁকে নেওয়া হয় এবং দ্বিতীয় গাঁজনের জন্য পুনরায় বোতলজাত করা হয়। এই রেসিপির ফলে সাধারণত 2 শতাংশ অ্যালকোহল বা তার কম পানীয় পাওয়া যায়, যদিও আরও বেশি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করার জন্য রেসিপিটি সংশোধন করা যেতে পারে। ফোম রুট বিয়ার মূলত সাসাফ্রাস শিকড় এবং ছাল দিয়ে তৈরি করা হত, যা তার মিউকিলাজিনস বৈশিষ্ট্যের কারণে একটি প্রাকৃতিক, দীর্ঘস্থায়ী ফেনা গঠন করে, যা পানীয়টির একটি বৈশিষ্ট্য। রুট বিয়ার মূলত গাঁজন দ্বারা কার্বনেটেড ছিল। চাহিদা ও প্রযুক্তির পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে কার্বনেটেড জল ব্যবহার করা হয়েছিল। কিছু প্রস্তুতকারক অল্প পরিমাণে শ্বেতসার ব্যবহার করতেন (যেমন। কাসাভা থেকে) প্রাকৃতিক সার্ফ্যাক্ট্যান্টের সাথে সাসাফ্রাস-ভিত্তিক রুট বিয়ারের পরিচিত ফোমিং চরিত্র পুনরুত্পাদন করতে। কিছু ব্র্যান্ডের রুট বিয়ারের স্বতন্ত্র ফোমিং আচরণ রয়েছে, যা তাদের বিপণন পরিচয়ের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে। উপাদান বাণিজ্যিক রুট বিয়ার এখন কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতিটি রাজ্যে উৎপাদিত হয়। যদিও এই পানীয়ের জনপ্রিয়তা উত্তর আমেরিকায় সর্বাধিক, কিছু ব্র্যান্ড অস্ট্রেলিয়া, যুক্তরাজ্য, মালয়েশিয়া, আর্জেন্টিনা, জার্মানি, ফিলিপাইন, সিঙ্গাপুর, তাইওয়ান, দক্ষিণ কোরিয়া, ইন্দোনেশিয়া, সুইডেন, ভিয়েতনাম এবং থাইল্যান্ড সহ অন্যান্য দেশে উত্পাদিত বা আমদানি করা হয়। এই পানীয়গুলির স্বাদ সাধারণ উত্তর আমেরিকার সংস্করণ থেকে ভিন্ন হতে পারে, অথবা উত্তর আমেরিকায় পাওয়া পানীয়গুলির অনুরূপ হতে পারে। যদিও কোনও আদর্শ রেসিপি বিদ্যমান নেই, আধুনিক রুট বিয়ারের প্রাথমিক উপাদানগুলি হল ফিল্টার করা জল, চিনি এবং নিরাপদ-মুক্ত সাসাফ্রাস নির্যাস, যা অন্যান্য স্বাদের পরিপূরক। সাধারণ স্বাদের মধ্যে রয়েছে ভ্যানিলা, ক্যারামেল, শীতকালীন সবুজ, কালো চেরি ছাল, লিকোরিস মূল, সারসাপারিলা মূল, জায়ফল, বাবলা, অ্যানিস, গুড়, দারুচিনি, মিষ্টি বার্চ এবং মধু। সয়াবিন প্রোটিন বা ইউক্কা কখনও কখনও ফেনাযুক্ত গুণ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং পানীয়টিকে বাদামী করতে ক্যারামেল রঙ ব্যবহার করা হয়। প্রারম্ভিক এবং ঐতিহ্যবাহী শিকড়ের বিয়ারের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মশলা, বার্চ ছাল, ধনে, জুনিপার, আদা, শীতকালীন সবুজ, হপস, বারডক মূল, ড্যানডিলিয়ন মূল, স্পিকেনার্ড, পিপসিসেওয়া, গুয়াইয়াম চিপস, সারসাপারিলা, স্পাইসউড, বন্য চেরি ছাল, হলুদ ডক, কাঁটাযুক্ত ছাইয়ের ছাল, সাসাফ্রাস মূল, ভ্যানিলা মটরশুটি, কুকুরের ঘাস, গুড় এবং লিকোরিস। এই উপাদানগুলির মধ্যে অনেকগুলি আজও ঐতিহ্যবাহী এবং বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত রুট বিয়ার ব্যবহার করা হয়, যা প্রায়শই ঘন, ফোমযুক্ত বা কার্বনেটেড হয়। বার্ক ব্যতীত বেশিরভাগ প্রধান ব্র্যান্ড ক্যাফেইন-মুক্ত (বার্কের প্রতি তরল আউন্সে প্রায় 1.8 মিলিগ্রাম ক্যাফেইন থাকে)। একটি কারখানা থেকে প্রাপ্ত প্রক্রিয়াজাত নির্যাস দিয়ে রুট বিয়ার বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে, অথবা এটি ভেষজ এবং শিকড় থেকেও তৈরি করা যেতে পারে যা এখনও প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি। অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত ঐতিহ্যবাহী রুট বিয়ারগুলি ঢেলে দেওয়া হলে একটি পুরু এবং ফেনা মাথা তৈরি করে, যা প্রায়শই ইউক্কা এক্সট্র্যাক্ট, সয়াবিন প্রোটিন বা অন্যান্য পুরু উপাদান যোগ করে বাড়ানো হয়। 2000-এর দশকে উৎপাদিত অ্যালকোহলযুক্ত রুট বিয়ারের মধ্যে রয়েছে স্মল টাউন ব্রুয়ারির নট ইওর ফাদারস রুট বিয়ার; কনি আইল্যান্ড ব্রিউইং কো.-এর হার্ড রুট বিয়ার; এবং বেস্ট ড্যাম ব্রিউইং কো.-এর বেস্ট ড্যাম রুট বিয়ার। সাধারণ উপাদান শিকড় এবং ভেষজ মশলা অন্যান্য উপাদান এছাড়াও অ্যাপল বিয়ার পানীয় বার্চ বিয়ার দেখুনঃ বিভাগঃ মূল বিয়ার মানে ক্রিম সোডা ড্যানডেলিয়ন এবং বারডক আদা বিয়ার হোরেহাউন্ড বিয়ার ব্র্যান্ড নাম কোমল পানীয় পণ্যের তালিকা কোমল পানীয়ের স্বাদ মাল্টা (কোমল পানীয়) মালজবিয়ার মোক্সি মূল বিয়ার ভাসমান সারসাপারিলা (কোমল পানীয়)-একটি অনুরূপ, যদিও স্বতন্ত্র, পানীয় স্প্রুস বিয়ার রেফারেন্স আমেরিকান পানীয় কানাডিয়ান পানীয় নন-কাঠ বন পণ্য ফিলাডেলফিয়ার রন্ধনশৈলী