History of salt
লবণ, যা টেবিল লবণ বা এর রাসায়নিক সূত্র NaCl (সোডিয়াম ক্লোরাইড) নামেও পরিচিত, হল সোডিয়াম এবং ক্লোরাইড আয়ন দিয়ে তৈরি একটি আয়নিক যৌগ। সমস্ত জীবন বেঁচে থাকার জন্য তার রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে। খাদ্য সংরক্ষণ থেকে শুরু করে মশলা পর্যন্ত হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ এটি ব্যবহার করে আসছে। লবণের খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষমতা সভ্যতার বিকাশে একটি প্রতিষ্ঠাতা অবদানকারী ছিল। এটি খাদ্যের মৌসুমী উপলব্ধতার উপর নির্ভরতা দূর করতে সাহায্য করে এবং অনেক দূরত্বে খাদ্য পরিবহন সম্ভব করে তোলে। যাইহোক, লবণ পাওয়া প্রায়শই কঠিন ছিল, তাই এটি একটি অত্যন্ত মূল্যবান বাণিজ্যিক পণ্য ছিল এবং কিছু লোকের দ্বারা মুদ্রার একটি রূপ হিসাবে বিবেচিত হত। ব্রোঞ্জ যুগে ইতালির ভিয়া সালারিয়ার মতো অনেক লবণ রাস্তা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। ইতিহাস জুড়ে, লবণের প্রাপ্যতা সভ্যতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ব্রিটেনে, কোনও জায়গার নামে "-উইচ" প্রত্যয়টির অর্থ কখনও কখনও নর্থউইচ এবং ড্রয়েটউইচের মতো এটি একসময় লবণের উৎস ছিল, যদিও অন্যান্য "-উইচ" শহরগুলির নামকরণ করা হয়েছে স্যাক্সন 'উইক' থেকে, যার অর্থ সুরক্ষিত বাসস্থান বা এম্পোরিয়াম। ন্যাট্রন উপত্যকা ছিল একটি মূল অঞ্চল যা উত্তরে মিশরীয় সাম্রাজ্যকে সমর্থন করত, কারণ এটি এটিকে এক ধরনের লবণ সরবরাহ করত যা তার নামে ন্যাট্রন নামে পরিচিত হয়েছিল। বর্তমানে, লবণ প্রায় সর্বজনীনভাবে সহজলভ্য, তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং প্রায়শই আয়োডিনযুক্ত। লবণ দুটি প্রধান উৎস থেকে আসেঃ সমুদ্রের জল এবং সোডিয়াম ক্লোরাইড খনিজ হ্যালাইট (শিলা লবণ নামেও পরিচিত)। বদ্ধ হ্রদ, প্লায়া এবং সমুদ্রের শুকিয়ে যাওয়ার ফলে পাললিক বাষ্পীয় খনিজগুলির বিশাল তলদেশে শিলা লবণ দেখা যায়। লবণাক্ত বিছানা পুরু পর্যন্ত হতে পারে এবং চওড়া এলাকার নিচে থাকতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় বিস্তৃত ভূগর্ভস্থ বিছানা পশ্চিম নিউ ইয়র্কের অ্যাপালেচিয়ান অববাহিকা থেকে অন্টারিওর কিছু অংশ এবং মিশিগান অববাহিকার বেশিরভাগ অংশের নিচে প্রসারিত। অন্যান্য আমানত টেক্সাস, ওহিও, কানসাস, নিউ মেক্সিকো, নোভা স্কটিয়া এবং সাসকাচুয়ানে রয়েছে। যুক্তরাজ্যে চেশায়ার এবং ড্রয়েটউইচের আশেপাশে ভূগর্ভস্থ বিছানা পাওয়া যায়। অস্ট্রিয়ার সালজবার্গকে এর খনিগুলির জন্য "লবণের শহর" নামকরণ করা হয়েছিল। মধ্যযুগীয় ট্রান্সিলভেনিয়া, মারামুরেস এবং দক্ষিণ পোল্যান্ডে (উইলিচকা) উচ্চমানের শিলা লবণ কাটা হয়েছিল। বসনিয়া ও হার্জেগোভিনার তুজলার নামকরণ করা হয়েছিল দ্বাদশ শতাব্দী থেকে হাঙ্গেরিয়ান সো (লবণ) এবং পরে তুর্কিরা "লবণের স্থান" নামকরণ করেছিলেন। ভূগর্ভস্থ তলদেশ থেকে লবণ উত্তোলন করা হয় খনির মাধ্যমে অথবা লবণ দ্রবীভূত করার জন্য জল ব্যবহার করে দ্রবণ খনির মাধ্যমে। দ্রবণ খননে লবণ লবণাক্ত হিসাবে পৃষ্ঠে পৌঁছায়, যেখান থেকে লবণ স্ফটিক রেখে জল বাষ্পীভূত হয়। প্রাচীন বিশ্বের প্রাচীন নব্যপ্রস্তরযুগীয় লবণ উৎপাদন, প্রায় 6,000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের, রোমানিয়ার পোয়ানা স্লাতিনি-লুঙ্কায় একটি খননে চিহ্নিত করা হয়েছে। ইউরোপের প্রাচীনতম পরিচিত শহর সোলনিৎসাটা একটি লবণ উৎপাদন কেন্দ্রকে ঘিরে নির্মিত হয়েছিল। বর্তমান বুলগেরিয়ায় অবস্থিত এই শহরটি প্রত্নতাত্ত্বিকদের মতে বলকান জুড়ে লবণ সরবরাহ করে সম্পদ সংগ্রহ করেছে। ইস্রায়েলীয়, গ্রীক, তামিল, চীনা, হিট্টীয় এবং প্রাচীনকালের অন্যান্য মানুষের কাছে লবণের মূল্য অনেক বেশি ছিল। রোমান প্রজাতন্ত্রের প্রাথমিক বছরগুলিতে, রোম শহরের বিকাশের সাথে সাথে রাজধানী শহরে লবণ পরিবহন সহজ করার জন্য রাস্তা তৈরি করা হয়েছিল। একটি উদাহরণ ছিল ভিয়া সালারিয়া (মূলত একটি সাবিন ট্রেইল), যা রোম থেকে অ্যাড্রিয়াটিক সাগর পর্যন্ত যায়। অ্যাড্রিয়াটিকের অগভীর গভীরতার কারণে লবণাক্ততা বেশি থাকায় রোমের অনেক কাছাকাছি টাইরহেনিয়ান সাগরের তুলনায় বেশি উৎপাদনশীল সৌর পুকুর ছিল। বেতন শব্দটি এসেছে ল্যাটিন শব্দ লবণ থেকে। রোমান সৈন্যবাহিনীকে কখনও কখনও লবণ দেওয়া হত বলে আধুনিক দাবি ভিত্তিহীন; লবণ কেনার জন্য রোমান সৈন্যদের দেওয়া ভাতা হতে পারে একটি স্যালারিয়াম, কিন্তু সেটিও সুপ্রতিষ্ঠিত নয়। রোমান সাম্রাজ্যের শেষের দিকে এবং সমগ্র মধ্যযুগে লবণ একটি মূল্যবান পণ্য ছিল যা লবণের রাস্তা ধরে জার্মান উপজাতিদের কেন্দ্রস্থলে নিয়ে যাওয়া হত। প্রায় চল্লিশ হাজার উট নিয়ে গঠিত কাফেলা সাহারার চারশো মাইল লবণ বহন করে সাহেল অঞ্চলের অভ্যন্তরীণ বাজারে চলে যায়, কখনও কখনও ক্রীতদাসদের জন্য লবণের ব্যবসা করেঃ টিম্বক্টু একটি বিখ্যাত লবণ এবং ক্রীতদাস বাজার ছিল। চীনা ইতিহাসে লবণ প্রযুক্তিগত উন্নয়নের চালিকাশক্তি এবং সাম্রাজ্যবাদী সরকারের জন্য রাজস্বের একটি স্থিতিশীল উৎস ছিল। বিশ্বের বড় বড় শহরগুলির শক্তি ও অবস্থান নির্ধারণে লবণ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। লিভারপুল একটি ছোট ইংরেজি বন্দর থেকে উত্থিত হয়ে বড় চেশায়ার লবণ খনিতে খনন করা লবণের প্রধান রপ্তানিকারক বন্দরে পরিণত হয় এবং এইভাবে 19 শতকে বিশ্বের বেশিরভাগ লবণের জন্য প্রবেশদ্বারে পরিণত হয়। এই লবণ শহর এবং এমনকি সমগ্র দেশের সম্পদে অবদান রেখেছিল। এর অন্যতম সেরা উদাহরণ হল পোল্যান্ড এবং উইলিৎস্কা ও বোচনিয়ায় লবণ খনি। সমৃদ্ধির সময়ে ক্রাকো সল্টমাইন উদ্যোগ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত খনিগুলি কোষাগারে আয়ের এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত সরবরাহ করত। 13শ শতাব্দী থেকে লবণ উত্তোলনের প্রচলন ছিল এবং 1964 সাল পর্যন্ত তা অব্যাহত ছিল। 1996 সালে শোষণ সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়। লবণাক্ত রাস্তা বরাবর শহর, রাজ্য এবং ডুচিরা তাদের অঞ্চলগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়া লবণের জন্য ভারী শুল্ক এবং কর ধার্য করত। এই প্রথাটি 1158 সালে মিউনিখ শহরের মতো শহরগুলির গঠনের কারণ হয়ে দাঁড়ায়, যখন বাভারিয়ার তৎকালীন ডিউক হেনরি দ্য লায়ন সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে ফ্রেইজিংয়ের বিশপদের আর তাদের লবণ রাজস্বের প্রয়োজন নেই। গ্যাবেল-একটি ঘৃণিত ফরাসি লবণ কর-1286 সালে কার্যকর করা হয়েছিল এবং 1790 সাল পর্যন্ত বজায় ছিল। গ্যাবেলের কারণে, সাধারণ লবণের মূল্য এত বেশি ছিল যে এটি ব্যাপক জনসংখ্যা স্থানান্তর এবং নির্বাসনের কারণ হয়, আক্রমণকারীদের আকৃষ্ট করে এবং যুদ্ধের কারণ হয়। আমেরিকার ইতিহাসে, যুদ্ধের ফলাফলের ক্ষেত্রে লবণ একটি প্রধান কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। বিপ্লবী যুদ্ধে, অনুগতরা তাদের খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষমতাকে হস্তক্ষেপ করার প্রয়াসে প্যাট্রিয়ট লবণের চালানগুলিকে বাধা দেয়। 1812 সালের যুদ্ধের সময়, মাঠে আমেরিকান সৈন্যদের বেতন দেওয়ার জন্য লবণের লবণ ব্যবহার করা হত, কারণ ফেডারেল সরকার তাদের অর্থ প্রদানের জন্য খুব দরিদ্র ছিল। লুইসিয়ানা অঞ্চলের উদ্দেশ্যে লুইস এবং ক্লার্কের যাত্রার আগে, রাষ্ট্রপতি জেফারসন কংগ্রেসে তাঁর ভাষণে 180 মাইল দীর্ঘ এবং 45 মাইল চওড়া লবণের একটি পাহাড়ের কথা উল্লেখ করেছিলেন, যা মিসৌরি নদীর কাছে অবস্থিত বলে মনে করা হয়েছিল, যা তাদের অভিযানের কারণ হিসাবে অকল্পনীয় মূল্যের হত। ভারতের স্বাধীনতা আন্দোলনের সময় মহাত্মা গান্ধী ব্রিটিশ লবণ করের বিরুদ্ধে বিক্ষোভ প্রদর্শনের জন্য লবণ সত্যাগ্রহের আয়োজন করেছিলেন। ইংল্যান্ডে লবণ উৎপাদন খ্রিষ্টপূর্ব প্রথম দিকের নব্যপ্রস্তরযুগীয় লবণ প্যানের প্রমাণ ইয়র্কশায়ারে আবিষ্কৃত হয়েছে। ব্রোঞ্জ যুগের উৎপাদনের প্রমাণ, আনুমানিক 1,400 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে, সমারসেটে, হ্যাম্পশায়ারে লৌহ যুগের উৎপাদন এবং চেশায়ারে রোমান শিলা লবণ উৎপাদনের প্রমাণ পাওয়া গেছে। মধ্যযুগীয় ইংল্যান্ডে খনি এবং সমুদ্র উভয় থেকে লবণ উৎপাদিত হত। ওপেন-প্যান লবণ তৈরির পদ্ধতিটি লিঙ্কনশায়ার উপকূল বরাবর এবং হ্যাম্পশায়ারের ইটচেন নদীর তীরে বিটার্ন ম্যানরের লবণাক্ত জলাভূমিতে ব্যবহৃত হত, যেখানে লবণ উৎপাদন একটি উল্লেখযোগ্য শিল্প ছিল। উইচ এবং উইচ হল ইংল্যান্ডের লবণাক্ত ঝর্ণা বা কূপের সাথে সম্পর্কিত (তবে একচেটিয়াভাবে নয়) নাম। মূলত ল্যাটিন ভিকাস থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ "স্থান", 11শ শতাব্দীতে স্থানের নামে 'উইচ' প্রত্যয় ব্যবহার লবণ উৎপাদন সহ একটি বিশেষ ফাংশন সহ স্থানগুলির সাথে যুক্ত ছিল। বেশ কয়েকটি ইংরেজি স্থান প্রত্যয় বহন করে এবং ঐতিহাসিকভাবে লবণের সাথে সম্পর্কিত, যার মধ্যে রয়েছে মিডলউইচের চারটি চেশায়ার 'উইচেস', ন্যান্টউইচ, নর্থউইচ এবং লেফটউইচ (নর্থউইচের দক্ষিণে একটি ছোট গ্রাম) এবং ওরচেস্টারশায়ারের ড্রয়েটউইচ। মিডলউইচ, ন্যান্টউইচ, নর্থউইচ এবং ড্রয়েটউইচ 1086 সালের ডোমসডে বইয়ে তাদের উল্লেখের কারণে "ডোমসডে উইচেস" নামে পরিচিত, যা এই অঞ্চলের অর্থনীতিতে লবণাক্ত শহরগুলির গুরুত্বের একটি ইঙ্গিত এবং প্রকৃতপক্ষে দেশের। লবণ ইউরোপের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ আফ্রিকার সঙ্গে বাণিজ্য করা কঠিন ছিল এবং তাদের নিজেরাই এটি উৎপাদন করার প্রয়োজন ছিল। লবণ উৎপাদন ও বাণিজ্যের উপর একচেটিয়া লবণ বাণিজ্য সাম্রাজ্যবাদী চীনে সরকারী রাজস্বের অপরিহার্য দিক ছিল এবং 20শ শতাব্দী পর্যন্ত এর গুরুত্ব বজায় রেখেছিল। আধুনিক যুগে বিশুদ্ধ লবণের চেয়ে লবণাক্ত খাবার বিক্রি করা বেশি লাভজনক হয়ে ওঠে। এইভাবে লবণের সঙ্গে খাদ্যের উৎসগুলি লবণ তৈরির সঙ্গে হাত মিলিয়ে যায়। ব্রিটিশরা বাহামাতে লবণাক্ত জলের পাশাপাশি উত্তর আমেরিকার কড মৎস্য চাষ নিয়ন্ত্রণ করত। ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে লবণ খনি শ্রমিকদের দ্বারা প্রবর্তিত প্রযুক্তি এবং পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল, এমনকি তারা লবণ গম্বুজ অবস্থিত তেলের সন্ধানও করেছিল। লবণ উৎপাদন শিল্পক্ষেত্রে দুটি প্রধান উপায়ে লবণ উৎপাদন করা হয়ঃ লবণাক্ত জলের (লবণাক্ত) বাষ্পীভবন বা খনির মাধ্যমে। বাষ্পীভবন হয় সৌর বাষ্পীভবন বা কোনও গরম করার যন্ত্র ব্যবহার করে হতে পারে। সমুদ্রের জলের সৌর বাষ্পীভবন সঠিক জলবায়ুতে (যার জন্য বাষ্পীভবনের সাথে বৃষ্টিপাতের অনুপাত উপযুক্তভাবে বেশি) লবণ উৎপাদনের জন্য সমুদ্রের জলের সৌর বাষ্পীভবন ব্যবহার করা সম্ভব। একটি সংযুক্ত পুকুরের মধ্যে লবণ বাষ্পীভূত হয় যতক্ষণ না দ্রবণটি চূড়ান্ত পুকুর দ্বারা যথেষ্ট পরিমাণে ঘনীভূত হয় যাতে লবণটি পুকুরের মেঝেতে স্ফটিকীভূত হয়। লবণাক্ত জল থেকে খোলা প্যান উৎপাদন আরও নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে লবণ উৎপাদনের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল খোলা প্যান ব্যবহার করা। খোলা প্যান উৎপাদনে, লবণ লবণাক্ত জল বড়, অগভীর খোলা প্যানগুলিতে গরম করা হয়। প্রাগৈতিহাসিক যুগে এই তারিখের প্রাচীনতম উদাহরণ এবং প্যানগুলি ব্রিকেটেজ বা সীসা নামে এক ধরনের সিরামিক দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। পরবর্তীকালে লোহা থেকে উদাহরণ তৈরি করা হয়েছিল। এই পরিবর্তনটি লবণাক্ত জল গরম করার উদ্দেশ্যে কাঠ থেকে কয়লায় পরিবর্তনের সাথে মিলে যায়। লবণাক্ত জল প্যানগুলিতে পাম্প করা হত এবং নীচে জ্বলন্ত আগুনের তাপ দ্বারা ঘনীভূত হত। লবণের স্ফটিক তৈরি হওয়ার সাথে সাথে এগুলি বের করে আনা হবে এবং আরও লবণাক্ত জল যোগ করা হবে। ভ্যাকুয়ামের অধীনে বন্ধ প্যান উৎপাদন খোলা প্যান লবণের কাজগুলি কার্যকরভাবে একটি বন্ধ প্যান সিস্টেমের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছে যেখানে আংশিক ভ্যাকুয়ামের অধীনে লবণাক্ত দ্রবণটি বাষ্পীভূত হয়। লবণ খনি 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, শিল্প খনন এবং নতুন খনন কৌশলগুলি আরও গভীর আমানতের আবিষ্কারকে সম্ভব করে তুলেছিল, যা বাজারে খনি লবণের অংশকে বাড়িয়ে তোলে। যদিও লবণ খনন সাধারণত সমুদ্রের জলের সৌর বাষ্পীভবনের মাধ্যমে লবণ থেকে উত্তোলনের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল ছিল, এই নতুন উৎসের প্রবর্তন একচেটিয়া হ্রাসের কারণে লবণের দাম কমিয়ে দেয়। লবণ থেকে লবণ উত্তোলন এখনও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়; উদাহরণস্বরূপ, মিডলউইচে ব্রিটিশ লবণ দ্বারা উত্পাদিত ভ্যাকুয়াম লবণ রান্নার জন্য ব্যবহৃত লবণের জন্য যুক্তরাজ্যের বাজারের 57 শতাংশ রয়েছে। ছাই থেকে লবণ ফিলিপাইনের ভিসায়াস দ্বীপপুঞ্জের ঐতিহ্যবাহী লবণ উৎপাদনে, কমপক্ষে কয়েক মাস ধরে সমুদ্রের জলে ভিজিয়ে রাখা নারকেলের খোসা, ড্রিফ্টউড বা অন্যান্য উদ্ভিদ পদার্থ থেকে লবণ তৈরি করা হয়। এগুলি ছাইতে পুড়িয়ে ফেলা হয় এবং তারপর একটি ফিল্টারে ছাইয়ের মধ্য দিয়ে সমুদ্রের জল প্রবাহিত করা হয়। ফলস্বরূপ লবণাক্ত জল তারপর পাত্রে বাষ্পীভূত হয়। কখনও কখনও বাষ্পীভবনের আগে লবণাক্ত জলে নারকেল দুধ যোগ করা হয়। শিল্পে উৎপাদিত সস্তা বাণিজ্যিক লবণের সঙ্গে প্রতিযোগিতার কারণে এই প্রথাটি বিপন্ন। বর্তমানে কেবল দুটি ঐতিহ্য টিকে আছেঃ অ্যাসিন টিবুক এবং তুলতুল (বা ডুকডক)। অন্যান্য লবণ ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের লবণ, এর ব্যবহার এবং এর উত্তোলনের পদ্ধতিগুলির প্রাচীনতম পদ্ধতিগত ব্যাখ্যা 2700 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের দিকে চীনে প্রকাশিত হয়েছিল। হিপোক্রেটিস তাঁর সহকর্মী নিরাময়কারীদের তাদের রোগীদের সমুদ্রের জলে নিমজ্জিত করে বিভিন্ন রোগ নিরাময়ের জন্য লবণাক্ত জল ব্যবহার করতে উৎসাহিত করেছিলেন। প্রাচীন গ্রীকরা এটি অব্যাহত রেখেছিল এবং 1753 সালে ইংরেজ লেখক ও চিকিৎসক রিচার্ড রাসেল দ্য ইউজেস অফ সি ওয়াটার প্রকাশ করেছিলেন যেখানে তিনি ঘোষণা করেছিলেন যে লবণ একটি "দুর্নীতির বিরুদ্ধে সাধারণ প্রতিরক্ষা" এবং "সমস্ত নিরাময়ে ব্যাপক অবদান [স্প্যানিশ ভাষায়]"। ইথিওপিয়ায় আমোলেহ নামে পরিচিত লবণের ব্লকগুলি আফার ডিপ্রেশনের লবণের প্যান থেকে খোদাই করা হয়েছিল, বিশেষত আফরেরা হ্রদের আশেপাশে, তারপরে উট দ্বারা পশ্চিমে উচ্চভূমির আতসবি এবং ফিচোতে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, সেখান থেকে ব্যবসায়ীরা এগুলি ইথিওপিয়ার বাকি অংশে বিতরণ করেছিল, যতদূর দক্ষিণে কাফা রাজ্য পর্যন্ত। এই লবণ ব্লকগুলি মুদ্রার একটি রূপ হিসাবে কাজ করত। আরও দেখুন আলবারগার প্রসেস বাথ সল্টস সেরো দে লা সাল (সল্ট মাউন্টেন), পেরু ফিশ সস গ্যারাম ইলিনয় স্যালাইনস ইন্টারন্যাশনাল সল্ট কোং বনাম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র আয়োডাইজড সল্ট জেমস ফোর্ড (জলদস্যু) জয় মর্টন জন ক্রেনশ লুনেবার্গ সল্টওয়ার্কস মিনারেল লিক (লবণ চাট) মর্টন সল্ট রেড হিল (লবণ তৈরি) লবণ লবণ বাষ্পীভবনের পুকুর লবণ ঘানার চেশায়ার লবণ শিল্পে লবণ লবণ মার্কিন গৃহযুদ্ধের লবণ মিছিলে (ভারত) লবণ দাঙ্গা (1648 সালের মস্কো বিদ্রোহ) সমুদ্রের গ্রিনহাউস অ্যানিকে স্ট্রোগানোভ (সলভিচেগডস্ক এবং পার্ম সল্টার্ন) সুলজে সল্টওয়ার্কস রেফারেন্স আরও পড়া পূর্ব আমেরিকার প্রাগৈতিহাসিক লবণের লবণের ভূমিকা