Ginger
আদা (জিঞ্জিবার অফিসিনেল) একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ যার রাইজোম, আদা মূল বা আদা, মশলা এবং লোক ওষুধ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ভেষজ বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যা বার্ষিক সিউডোস্টেমস (পাতার ঘূর্ণিত ঘাঁটি দিয়ে তৈরি মিথ্যা ডালপালা) প্রায় এক মিটার লম্বা, সরু পাতার ব্লেড বহন করে। ফুলগুলি বেগুনি প্রান্ত সহ ফ্যাকাশে হলুদ পাপড়ি সহ ফুল বহন করে এবং পৃথক অঙ্কুরগুলিতে রাইজোম থেকে সরাসরি উত্থিত হয়। আদা জিঞ্জিবেরেসি পরিবারের অন্তর্গত, যার মধ্যে রয়েছে হলুদ (কার্কুমা লঙ্গা), এলাচ (এলেটেরিয়া এলাচ) এবং গ্যালাঙ্গল। আদা সামুদ্রিক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল এবং সম্ভবত প্রথমে অস্ট্রোনেশীয় জনগণ দ্বারা গৃহপালিত হয়েছিল। অস্ট্রোনেশীয় সম্প্রসারণের (বিপি) সময় এটি তাদের সাথে ইন্দো-প্যাসিফিক জুড়ে পরিবহন করা হয়েছিল, যা হাওয়াই পর্যন্ত পৌঁছেছিল। আদা এশিয়া থেকে রপ্তানি করা প্রথম মশলাগুলির মধ্যে একটি, যা মশলা বাণিজ্যের মাধ্যমে ইউরোপে এসেছিল এবং প্রাচীন গ্রীক ও রোমানদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়েছিল। আসারাম গণের দূরবর্তী সম্পর্কিত ডিকটগুলিকে তাদের অনুরূপ স্বাদের কারণে সাধারণত বন্য আদা বলা হয়। শতাব্দী ধরে চীন, ভারত এবং জাপানে ঐতিহ্যবাহী ওষুধে এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত, গবেষণায় দেখা গেছে যে আদা গর্ভাবস্থার সাথে সম্পর্কিত হালকা বমি বমি ভাব এবং বমিভাবের জন্য সহায়ক হতে পারে, যদিও এর নিরাপত্তা প্রদর্শিত হয়নি। আদা কোনও রোগের চিকিৎসায় কার্যকর কিনা তা অনিশ্চিত রয়ে গেছে এবং ওষুধ হিসাবে আদার ব্যবহার এফ. ডি. এ দ্বারা অনুমোদিত হয়নি। 2020 সালে বিশ্বে আদার উৎপাদন ছিল 43 লক্ষ টন, যা বিশ্বের মোট উৎপাদনের 43 শতাংশ। "আদা" শব্দের ইংরেজি উৎপত্তি 14 শতকের মাঝামাঝি থেকে, প্রাচীন ইংরেজি থেকে, যা মধ্যযুগীয় ল্যাটিন থেকে, গ্রীক থেকে প্রাকৃত (মধ্য ভারতীয়) এবং সংস্কৃত থেকে এসেছে। সংস্কৃত শব্দটি একটি প্রাচীন দ্রাবিড় শব্দ থেকে এসেছে বলে মনে করা হয় যা তামিল এবং মালয়ালম শব্দও তৈরি করেছে (থেকে, "মূল"); একটি বিকল্প ব্যাখ্যা হল যে সংস্কৃত শব্দটি এসেছে, যার অর্থ "শিং", এবং, যার অর্থ "শরীর" (এর মূলের আকৃতি বর্ণনা করে), তবে এটি লোক ব্যুৎপত্তি হতে পারে। শব্দটি সম্ভবত প্রাচীন ফরাসি (আধুনিক ফরাসি) থেকে মধ্য ইংরেজিতে পুনরায় গ্রহণ করা হয়েছিল। আদা উৎপত্তি এবং বিতরণ সামুদ্রিক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে উদ্ভূত। এটি একটি প্রকৃত কাল্টিজেন এবং এর বন্য অবস্থায় বিদ্যমান নেই। এর গৃহপালিতকরণের সবচেয়ে প্রাচীন প্রমাণ অস্ট্রোনেশীয় জনগণের মধ্যে রয়েছে যেখানে এটি প্রাচীনকাল থেকেই চাষ করা এবং শোষণ করা আদার বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে ছিল। তারা হলুদ (কার্কুমা লঙ্গা), সাদা হলুদ (কার্কুমা জেডোরিয়া) এবং তিক্ত আদা (জিঞ্জিবার জেরামবেট) সহ অন্যান্য আদা চাষ করত। কাণ্ড এবং পাতাগুলি খাবারের স্বাদ নিতে বা সরাসরি খেতে ব্যবহার করা হত। পাতাগুলি মাদুর বুনতেও ব্যবহার করা হত। এই ব্যবহারগুলি ছাড়াও, অস্ট্রোনেশীয়দের মধ্যে আদার ধর্মীয় তাৎপর্য ছিল, যা নিরাময়ের জন্য এবং আত্মা থেকে সুরক্ষা চাওয়ার জন্য আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হত। এটি অস্ট্রোনেশীয় জাহাজের আশীর্বাদেও ব্যবহৃত হত। প্রায় 5,000 বিপি থেকে শুরু করে অস্ট্রোনেশীয় সম্প্রসারণের সময় ক্যানো উদ্ভিদ হিসাবে তাদের সমুদ্রযাত্রায় আদা তাদের সাথে বহন করা হয়েছিল। অন্যান্য সভ্যতার সাথে কোনও যোগাযোগের অনেক আগে, প্রাগৈতিহাসিক যুগে তারা এটিকে প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জে প্রবর্তন করেছিল। প্রোটো-মালয়-পলিনেশিয়ান শব্দ *-এর প্রতিচ্ছবি এখনও হাওয়াই পর্যন্ত অস্ট্রোনেশীয় ভাষাগুলিতে পাওয়া যায়। প্রায় 3,500 বিপি-তে শ্রীলঙ্কা ও দক্ষিণ ভারতের দ্রাবিড়-ভাষী মানুষের সাথে অস্ট্রোনেশীয় নাবিকদের প্রাথমিক যোগাযোগের সময় তারা সম্ভবত অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাদ্য কারখানা এবং অস্ট্রোনেশীয় পালতোলা প্রযুক্তির সাথে এটি ভারতে প্রবর্তন করেছিল। এটি 1ম সহস্রাব্দে অস্ট্রোনেশীয় সমুদ্রযাত্রীদের দ্বারা মাদাগাস্কার এবং কোমোরোসেও বহন করা হয়েছিল। ভারত থেকে, 1ম শতাব্দীর দিকে ব্যবসায়ীরা মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরে এটি বহন করে নিয়ে যায়। মশলা বাণিজ্যের সময় মরিচ, লবঙ্গ এবং অন্যান্য অসংখ্য মশলার পাশাপাশি এটি মূলত দক্ষিণ ভারত এবং বৃহত্তর সুন্দা দ্বীপপুঞ্জে চাষ করা হত। আদার প্রথম লিখিত রেকর্ড অ্যানালেক্টস থেকে এসেছে, যা ওয়ারিং স্টেটস পিরিয়ড (475-221 খ্রিষ্টপূর্ব)-এর সময় চীনে কনফুসিয়াসের শিষ্যদের দ্বারা রচিত হয়েছিল। এতে বলা হয়েছে, কনফুসিয়াস প্রতিটি খাবারের সঙ্গে আদা খান। 406 খ্রিষ্টাব্দে সন্ন্যাসী ফ্যাক্সিয়ান লিখেছিলেন যে, স্কার্ভি প্রতিরোধের জন্য পাত্রে আদা চাষ করা হত এবং চীনা জাহাজে বহন করা হত। সং রাজবংশের সময় (960-1279), দক্ষিণাঞ্চলীয় দেশগুলি থেকে চীনে আদা আমদানি করা হত। আদা আরবদের দ্বারা ভূমধ্যসাগরে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং ডায়োস্কোরাইডস (40-90) এবং প্লিনি দ্য এল্ডার (24-79) এর মতো লেখকদের দ্বারা বর্ণনা করা হয়েছিল। 150 খ্রিষ্টাব্দে টলেমি উল্লেখ করেন যে, আদা শ্রীলঙ্কায় উৎপাদিত হত। আদা-তার আত্মীয় গালঙ্গল সহ-রোমান সাম্রাজ্যে খুব ব্যয়বহুল ভেষজ প্রতিকারের অংশ হিসাবে আমদানি করা হয়েছিল যা কেবল ধনীরাই বহন করতে পারত, যেমন। কিডনির জন্য। অ্যামিডার এইটিয়াস তাঁর জটিল ভেষজ ব্যবস্থার উপাদান হিসাবে আদা এবং গালঙ্গল উভয়কেই বর্ণনা করেছেন। মধ্যযুগে কাঁচা এবং সংরক্ষিত আদা ইউরোপে বর্ধিত পরিমাণে আমদানি করা হয়েছিল যখন ইউরোপীয় স্বাদ তার রান্নার বৈশিষ্ট্যের দিকে অনুকূলভাবে স্থানান্তরিত হয়েছিল; এই সময়ে, আদাটি বেশ কয়েকটি দেশের সরকারী ফার্মাকোপিয়ায় বর্ণনা করা হয়েছিল। 14শ শতাব্দীতে ইংল্যান্ডে এক পাউন্ড আদার দাম একটি ভেড়ার সমান ছিল। উদ্যানতত্ত্ব আদা সাদা এবং গোলাপী ফুলের কুঁড়িগুলির গুচ্ছ তৈরি করে যা হলুদ ফুলে ফুলে ওঠে। এর নান্দনিক আবেদন এবং উষ্ণ জলবায়ুর সাথে উদ্ভিদের অভিযোজনের কারণে, এটি প্রায়শই উপক্রান্তীয় বাড়ির চারপাশে প্রাকৃতিক দৃশ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায় এক মিটার (3 থেকে 4 ফুট) লম্বা বার্ষিক পাতাযুক্ত ডালপালা সহ একটি বহুবর্ষজীবী নলের মতো উদ্ভিদ। ঐতিহ্যগতভাবে, কাণ্ডটি সংগ্রহ করা হয় যখন ডাল শুকিয়ে যায়; এটি অবিলম্বে আঁচড়ানো হয়, বা ধুয়ে ফেলা হয় এবং স্ক্র্যাপ করা হয়, এটি হত্যা করতে এবং অঙ্কুরোদগম রোধ করতে। জিঞ্জিবেরেসিয়ার সুগন্ধি পেরিস্পার্ম বান্টু দ্বারা মিষ্টি হিসাবে এবং একটি মশলা এবং সিয়ালাগোগ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। 2020 সালে বিশ্বব্যাপী আদার উৎপাদন ছিল 43 লক্ষ টন, যা বিশ্বের মোট উৎপাদনের 43 শতাংশ। নাইজেরিয়া, চীন এবং নেপালেরও যথেষ্ট উৎপাদন ছিল। ভারতে উৎপাদন যদিও এটি বিশ্বের অনেক অঞ্চলে চাষ করা হয়, আদা হল "দক্ষিণ-পশ্চিম ভারত থেকে চাষ ও রপ্তানি করা প্রাচীনতম নথিভুক্ত মশলাগুলির মধ্যে একটি"। ভারত বিশ্বব্যাপী আদা রপ্তানিতে সপ্তম স্থানে রয়েছে, তবে "বিশ্বের বৃহত্তম আদা উৎপাদক"। উষ্ণ ও আর্দ্র জলবায়ু, গড় বৃষ্টিপাত এবং স্থলভাগের কারণে দক্ষিণ-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্ব ভারতের অঞ্চলগুলি আদা উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। আদার বিভিন্ন ধরনের জমি এবং অঞ্চলে চাষ করার ক্ষমতা রয়েছে, তবে উষ্ণ, আর্দ্র পরিবেশে, মাঝামাঝি উচ্চতায় এবং কমপক্ষে 30 সেন্টিমিটার গভীর ভাল নিষ্কাশিত মাটিতে চাষ করা হলে এটি সবচেয়ে ভাল উৎপাদিত হয়। আদা মাটিতে ভালভাবে বেড়ে ওঠার জন্য বৃদ্ধির আগে কম বৃষ্টিপাত এবং চাষের সময় ভালভাবে বিতরণ করা বৃষ্টিপাতও অপরিহার্য। ভারতে উৎপাদিত আদা প্রায়শই বাড়ির চাষের মাধ্যমে চাষ করা হয়, যেখানে পরিবার এবং সম্প্রদায়ের সদস্যদের দ্বারা অভিযোজিতভাবে কাজ ভাগ করা হয়। আদা চাষ বীজ আদার আকার, যাকে রাইজোম বলা হয়, আদা উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য। গাঁটের টুকরো যত বড় হবে, তত দ্রুত আদা তৈরি হবে এবং তাই এটি দ্রুত বাজারে বিক্রি হবে। বীজ কাণ্ড রোপণের আগে, কৃষকদের কীটপতঙ্গ এবং কাণ্ড পচন এবং অন্যান্য বীজ বাহিত রোগ প্রতিরোধের জন্য বীজের চিকিৎসা করতে হয়। ভারতে কৃষকরা বিভিন্ন উপায়ে বীজ চিকিত্সা করেন। এর মধ্যে রয়েছে গোবরের মিশ্রণের মধ্যে বীজ ডুবিয়ে রাখা, সংরক্ষণের আগে বীজ ধূমপান করা বা গরম জলের চিকিত্সা করা। একবার বীজগুলি সঠিকভাবে শোধন করা হয়ে গেলে, যে জমিতে সেগুলি রোপণ করতে হবে সেই জমিটি মাটি ভাঙার জন্য কৃষককে অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খনন বা চাষ করতে হবে। মাটি পর্যাপ্ত পরিমাণে চাষ করার পরে (কমপক্ষে 3-5 বার), ফসল সেচের জন্য জলের চ্যানেলগুলি আলাদা করা হয়। পরবর্তী ধাপ হল রাইজোম বীজ রোপণ করা। ভারতে, সেচ দেওয়া আদা ফসল সাধারণত মার্চ থেকে জুন মাসের মধ্যে রোপণ করা হয় কারণ সেই মাসগুলি বর্ষা বা বর্ষার মরসুমের সূচনা করে। একবার রোপণের পর্যায় শেষ হয়ে গেলে, কৃষকরা আর্দ্রতা সংরক্ষণ এবং আগাছার বৃদ্ধি পরীক্ষা করার পাশাপাশি মাটি সংরক্ষণের জন্য পৃষ্ঠের অপচয় পরীক্ষা করার জন্য ফসলের আচ্ছাদন করতে থাকে। রোপণের পরে সরাসরি এবং বৃদ্ধির 45 এবং 90 দিন পরে উদ্ভিদের বিছানায় মাল্চ (উদাহরণস্বরূপ সবুজ পাতা) প্রয়োগ করে মালচিং করা হয়। মালচিংয়ের পরে আসে হিলিং, যা আগাছার বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করতে, বৃষ্টি থেকে মাটির দৃঢ়তা ভেঙে দিতে এবং মাটির আর্দ্রতা সংরক্ষণের জন্য মাটির আলোড়ন ও ভাঙন। কৃষকদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের অঞ্চলে বৃষ্টিপাত কম হলে তাদের আদা ফসল পরিপূরক সেচ পাচ্ছে। ভারতে সর্বাধিক ফলন এবং উচ্চমানের পণ্য নিশ্চিত করতে কৃষকদের কমপক্ষে সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বরের মধ্যে (যখন বর্ষা শেষ হয়) প্রতি দুই সপ্তাহ অন্তর আদা ফসল সেচ দিতে হয়। আদার জন্য চূড়ান্ত চাষের পর্যায় হল ফসল কাটার পর্যায় এবং সবজি, সোডা এবং ক্যান্ডির মতো জিনিসগুলির জন্য, রোপণের চার থেকে পাঁচ মাসের মধ্যে ফসল কাটা উচিত, যেখানে শুকনো আদা বা আদা তেলের মতো পণ্যগুলির জন্য রাইজোম রোপণ করা হলে, রোপণের আট থেকে দশ মাস পরে অবশ্যই ফসল কাটা উচিত। শুকনো আদা বাণিজ্যে আদার অন্যতম জনপ্রিয় রূপ। শুকনো আদার জন্য আদা কাণ্ডগুলি সম্পূর্ণ পরিপক্কতার সময় (8-10 মাস) কাটা হয়। এগুলি জলে ভিজিয়ে রাখার পরে, বাইরের ত্বকটি বাঁশের স্প্লিন্টার বা কাঠের ছুরি দিয়ে হাত দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয় কারণ এটি যন্ত্রপাতি দ্বারা করা খুব সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া। পুরো শুকনো কাণ্ডগুলি ভোক্তা কেন্দ্রগুলিতে গুঁড়ো করা হয়। তাজা আদার ফসল কাটার পরে আর প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না এবং এটি অনেক কম বয়সে কাটা হয়। আদা পরিবহণ ও রপ্তানি বিভিন্ন পর্যায়ের মাধ্যমে দেশীয় বা আন্তর্জাতিকভাবে তার চূড়ান্ত গন্তব্যে পরিবহনের জন্য পাঠানো হয় এবং যাত্রা শুরু হয় যখন কৃষকরা তাদের উৎপাদিত পণ্যের একটি অংশ গ্রামের ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করে যারা সরাসরি খামারের গেটে উৎপাদিত পণ্য সংগ্রহ করে। একবার পণ্য সংগ্রহ করা হলে, এটি নিকটতম বিধানসভা বাজারে নিয়ে যাওয়া হয় যেখানে এটি প্রধান আঞ্চলিক বা জেলা স্তরের বিপণন কেন্দ্রগুলিতে নিয়ে যাওয়া হয়। যেসব কৃষকদের উৎপাদিত পণ্যের পরিমাণ বেশি, তাঁরা তাঁদের উৎপাদিত পণ্য সরাসরি স্থানীয় বা আঞ্চলিক বাজারে নিয়ে যাবেন। একবার পণ্যগুলি "আঞ্চলিক স্তরের বাজারে পৌঁছে গেলে, সেগুলি পরিষ্কার করা হয়, শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং প্রায় 60 কেজি বস্তায় প্যাক করা হয়।" তারপর এগুলি নতুন দিল্লি, কোচি এবং বোম্বের মতো টার্মিনাল মার্কেটে স্থানান্তরিত হয়। যে রাজ্যগুলি থেকে আদা রপ্তানি করা হয় সেগুলি ভারতে সবজি বিপণনের মাধ্যমগুলি অনুসরণ করে এবং দেশীয়ভাবে পরিবহনের ক্ষেত্রে পদক্ষেপগুলি একই রকম। তবে, আঞ্চলিক রপ্তানি কেন্দ্রগুলির পরে প্রান্তিক বাজারে পৌঁছনোর পরিবর্তে, পণ্যগুলি একটি রপ্তানি বাজারে পৌঁছবে এবং তার চূড়ান্ত আন্তর্জাতিক গন্তব্যে পৌঁছনোর জন্য যানবাহন, বিমান বা নৌকায় পাঠানো হবে যেখানে এটি একটি স্থানীয় খুচরো বাজারে পৌঁছবে এবং অবশেষে একবার কেনা গ্রাহকের কাছে পৌঁছাবে। শুকনো আদা একটি অনন্য বিতরণ ব্যবস্থার মাধ্যমে এশীয় দেশগুলির মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়ভাবে ব্যবসা করা হয় যা ছোট খুচরো দোকানগুলির একটি নেটওয়ার্ককে জড়িত করে। তাজা এবং সংরক্ষিত আদা প্রায়শই সরাসরি সুপারমার্কেট চেইনে বিক্রি করা হয় এবং কিছু দেশে তাজা আদা একচেটিয়াভাবে নির্দিষ্ট জাতিগত সম্প্রদায়ের জন্য অনন্য ছোট দোকানগুলিতে দেখা যায়। ভারত প্রায়শই তার আদা এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ পণ্য নিকটবর্তী পাকিস্তান ও বাংলাদেশের পাশাপাশি "সৌদি আরব, সংযুক্ত আরব আমিরাত, মরক্কো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইয়েমেন প্রজাতন্ত্র, যুক্তরাজ্য এবং নেদারল্যান্ডস"-এ রপ্তানি করে। যদিও ভারত বিশ্বের বৃহত্তম আদা উৎপাদক, এটি একটি বড় রপ্তানিকারক ভূমিকা পালন করতে ব্যর্থ হয় এবং মোট আদা রপ্তানির প্রায় 1.17% এর জন্য দায়ী। ভারতে আদা চাষ একটি ব্যয়বহুল এবং ঝুঁকিপূর্ণ ব্যবসা, কারণ কৃষকরা রপ্তানি থেকে খুব বেশি অর্থ উপার্জন করেন না এবং "মোট ব্যয়ের 65 শতাংশেরও বেশি শ্রম ও বীজ সামগ্রী ক্রয়ের জন্য ব্যয় করা হয়"। খামারের মালিক উপকৃত হতে পারেন কারণ উৎপাদনে কোনও লোকসান বা মূল্য হ্রাস হয় না, যা সহজে এড়ানো যায় না। শুকনো আদা উৎপাদনের সুবিধা-ব্যয়ের অনুপাত বেশি বলে প্রমাণিত হয়, পাশাপাশি আদা খাঁটি ফসলের পরিবর্তে আন্তঃফলন পদ্ধতিতে চাষ করা হয়। রান্নার আদা একটি সাধারণ মশলা যা বিশ্বব্যাপী ব্যবহৃত হয়, তা খাবারের জন্য হোক বা লোক ওষুধ হিসাবে। আদা শাকসবজি, ক্যান্ডি, সোডা, আচার এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মতো বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আদা একটি সুগন্ধি রান্নাঘরের মশলা। তরুণ আদা কাণ্ডগুলি হালকা স্বাদ সহ রসালো এবং মাংসল হয়। এগুলি প্রায়শই জলখাবার হিসাবে ভিনেগার বা শেরিতে আচার করা হয় বা অনেক খাবারের উপাদান হিসাবে রান্না করা হয়। এগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে আদা ভেষজ চা তৈরি করা যেতে পারে, যাতে মধু যোগ করা যেতে পারে। আদা ক্যান্ডি বা আদা ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে। এশিয়া পরিপক্ক আদা কাণ্ড তন্তুযুক্ত এবং প্রায় শুকনো। আদার শিকড়ের রস প্রায়শই ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সামুদ্রিক খাবার, মাংস এবং নিরামিষ খাবারের মতো স্বাদের খাবারের জন্য চীনা, কোরিয়ান, জাপানি, ভিয়েতনামী এবং অনেক দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলীর একটি সাধারণ উপাদান। ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে, আদা একটি মূল উপাদান, বিশেষত ঘন গ্রেভির পাশাপাশি নিরামিষ এবং মাংস-ভিত্তিক অন্যান্য অনেক খাবারে। ঐতিহ্যবাহী আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় আদার ভূমিকা রয়েছে। এটি মশলা মশলা চা সহ ঠান্ডা এবং গরম উভয় ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় পানীয়গুলির একটি উপাদান। ডাল এবং ডালের তরকারি এবং অন্যান্য সবজি প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত প্রধান মশলা হল তাজা আদা। তাজা আদা খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গের সঙ্গে মিশিয়ে গুঁড়ো করে আদা রসুনের মশলা তৈরি করা হয়। তাজা, পাশাপাশি শুকনো, আদা চা এবং কফি মশলা করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে শীতকালে। দক্ষিণ ভারতে, "সামভারাম" একটি গ্রীষ্মকালীন দই পানীয় যা সবুজ মরিচ, লবণ এবং কারি পাতার সাথে আদা দিয়ে তৈরি করা হয়। আদা গুঁড়ো প্রাথমিকভাবে গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য খাদ্য প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল কাটলু, যা মাড়ির রজন, ঘি, বাদাম এবং চিনির মিশ্রণ। আদা মিষ্টি এবং আচারের আকারেও খাওয়া হয়। জাপানে, বেনি শোগা এবং গারি বা গ্রেটেড তৈরি করতে আদা আচার করা হয় এবং টোফু বা নুডুলসে কাঁচা ব্যবহার করা হয়। এটি শোগা নো সাটো জুক নামে একটি ক্যান্ডিতে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান কিমচিতে, তন্তুযুক্ত গঠন এড়াতে আদা হয় সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় বা কেবল রস দেওয়া হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার ঠিক আগে মশলাদার পেস্টের উপাদানগুলিতে যোগ করা হয়। মিয়ানমারে আদা কে গাইইন বলা হয়। এটি রান্নায় এবং ঐতিহ্যবাহী ওষুধের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গাইইন-থট নামে একটি সালাদ খাবার হিসাবে খাওয়া হয়, যা বিভিন্ন বাদাম এবং বীজের সাথে তেলে সংরক্ষিত আদা কেটে নিয়ে গঠিত। থাইল্যান্ডে যেখানে এটিকে কিং বলা হয়, এটি রান্নায় আদা রসুনের পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ায় ওয়েডাং জাহ নামে একটি পানীয় আদা এবং তালের চিনি থেকে তৈরি করা হয়। ইন্দোনেশিয়ানরা স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে একটি সাধারণ উপাদান হিসাবে জায় নামে আদা গুঁড়ো ব্যবহার করে। মালয়েশিয়ায় আদা হলিয়া নামে পরিচিত এবং বিভিন্ন ধরনের খাবারে, বিশেষ করে স্যুপে ব্যবহৃত হয়। ফিলিপাইনে লুয়া নামে পরিচিত, আদা স্থানীয় খাবারের একটি সাধারণ উপাদান এবং সালাবত নামে একটি চা হিসাবে তৈরি করা হয়। ভিয়েতনামে, তাজা পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা, চিংড়ি-ও-ইয়াম স্যুপে (ক্যান খোয়াই ম) শীর্ষ সাজসজ্জা এবং মশলা হিসাবে যোগ করা যেতে পারে যাতে কাটা মূলের তুলনায় আদার আরও সূক্ষ্ম স্বাদ যোগ করা যায়। চীনে, কাটা বা পুরো আদার শিকড় প্রায়শই মাছের মতো সুস্বাদু খাবারের সাথে যুক্ত করা হয় এবং রান্না করার সময় কাটা আদার শিকড় সাধারণত মাংসের সাথে যুক্ত করা হয়। ক্যান্ডিড আদা কখনও কখনও চীনা ক্যান্ডি বাক্সের একটি উপাদান এবং আদা থেকে একটি ভেষজ চা প্রস্তুত করা যেতে পারে। কাঁচা আদার রস দুধ সেট করতে এবং একটি মিষ্টি, আদার দুধের দই তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উত্তর আমেরিকা ক্যারিবীয় অঞ্চলে, আদা রান্নার জন্য এবং সোরেলের মতো পানীয় তৈরির জন্য একটি জনপ্রিয় মশলা, যা বড়দিনের মরসুমে তৈরি একটি পানীয়। জ্যামাইকানরা কার্বনেটেড পানীয় হিসাবে এবং তাদের বাড়িতে তাজা হিসাবে আদা বিয়ার তৈরি করে। আদা চা প্রায়শই তাজা আদা, পাশাপাশি বিখ্যাত আঞ্চলিক বিশেষত্ব জ্যামাইকান আদা কেক থেকে তৈরি করা হয়। পশ্চিমা দেশগুলিতে পশ্চিমা রন্ধনশৈলীতে, আদা ঐতিহ্যগতভাবে প্রধানত মিষ্টি খাবার যেমন আদা আলে, জিঞ্জারব্রেড, আদা স্ন্যাপস, পার্কিন এবং স্পেকুলাতে ব্যবহৃত হয়। ফ্রান্সের জার্নাকে ক্যান্টন নামে একটি আদা-স্বাদযুক্ত লিকার উৎপাদিত হয়। আদা ওয়াইন হল যুক্তরাজ্যে উৎপাদিত একটি আদা-স্বাদযুক্ত ওয়াইন, যা ঐতিহ্যগতভাবে সবুজ কাচের বোতলে বিক্রি হয়। গরম কফি এবং চায়ের সঙ্গে আদা মশলা হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। গ্রিসের কর্ফু দ্বীপে, এক ধরনের আদা বিয়ার, τσιτσιμπύρα (tsitsibira) নামে একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় তৈরি করা হয়। কর্ফু এবং বাকি আয়োনিয়ান দ্বীপপুঞ্জের লোকেরা আয়োনিয়ান দ্বীপপুঞ্জের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সময়কালে ব্রিটিশদের কাছ থেকে এই পানীয় গ্রহণ করেছিল। তাজা আদা ছয় থেকে এক অনুপাতে গুঁড়ো করা আদার পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও তাজা এবং শুকনো আদার স্বাদ কিছুটা আলাদা। গুঁড়ো করা শুকনো আদা মূল সাধারণত জিঞ্জারব্রেড, কুকিজ, ক্র্যাকার এবং কেক, আদা আলে এবং আদা বিয়ারের মতো রেসিপিগুলির জন্য স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যান্ডিড বা স্ফটিকায়িত আদা, যা যুক্তরাজ্যে "স্টেম আদা" নামে পরিচিত, হল চিনির মূল যা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং এটি এক ধরনের মিষ্টান্ন। খাওয়ার আগে তাজা আদা খোসা ছাড়ানো যেতে পারে। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, আদা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা যেতে পারে এবং রেফ্রিজারেটেড বা হিমায়িত করা যেতে পারে। মধ্যপ্রাচ্যের আদা ইরানি রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। আদা রুটি এক ধরনের কুকি যা ঐতিহ্যগতভাবে নওরোজ (নববর্ষের দিন) ছুটিতে গোরগান শহরে প্রস্তুত করা হয়। অনুরূপ উপাদান জিঞ্জিবেরেসি পরিবারের অন্যান্য সদস্যদেরও একইভাবে ব্যবহার করা হয়। এগুলির মধ্যে রয়েছে মায়োগা (জিঞ্জিবার মিয়োগা), বিভিন্ন ধরনের গালঙ্গল, ফিঙ্গাররুট (বোসেনবার্গিয়া রোটুন্ডা) এবং তিক্ত আদা (জিঞ্জিবার জেরামবেট)। পূর্ব উত্তর আমেরিকার একটি ডাইকোটাইলডোনস স্থানীয় প্রজাতি, আসারাম কানাডেন্স, "বন্য আদা" নামেও পরিচিত, এবং এর শিকড়ের অনুরূপ সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এটি প্রকৃত আদার সাথে সম্পর্কিত নয়। এই উদ্ভিদে অ্যারিস্টোলোচিক অ্যাসিড রয়েছে, যা একটি কার্সিনোজেনিক যৌগ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন সতর্ক করে যে, অ্যারিস্টোলোচিক অ্যাসিডযুক্ত পণ্যের ব্যবহার "স্থায়ী কিডনি ক্ষতির" সঙ্গে যুক্ত, যার ফলে কখনও কখনও কিডনি ব্যর্থ হয় যার জন্য কিডনি ডায়ালাইসিস বা কিডনি প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হয়। উপরন্তু, কিছু রোগীর নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সার হয়েছে, যা প্রায়শই মূত্রনালীতে ঘটে। পুষ্টির তথ্য কাঁচা আদা 79 শতাংশ জল, 18 শতাংশ কার্বোহাইড্রেট, 2 শতাংশ প্রোটিন এবং 1 শতাংশ চর্বিযুক্ত (টেবিল)। 100 গ্রামে (অন্যান্য খাবারের সাথে তুলনা করার জন্য ব্যবহৃত একটি আদর্শ পরিমাণ), কাঁচা আদা খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে এবং এতে মাঝারি পরিমাণে ভিটামিন বি 6 (দৈনিক মূল্যের 12 শতাংশ, ডিভি) এবং খাদ্য খনিজ, ম্যাগনেসিয়াম (12 শতাংশ ডিভি) এবং ম্যাঙ্গানিজ (11 শতাংশ ডিভি) থাকে, তবে অন্যথায় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সামগ্রী (টেবিল) কম থাকে। যখন এক মার্কিন টেবিল চামচ (5 গ্রাম) সাধারণ পরিবেশন পরিমাণে মশলা গুঁড়ো হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তখন ম্যাঙ্গানিজ (70 শতাংশ ডিভি) বাদে শুকনো আদা (9 শতাংশ জল) প্রয়োজনীয় পুষ্টির নগণ্য পরিমাণ সরবরাহ করে। গঠন এবং নিরাপত্তা যদি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয়, আদার কিছু নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে, যদিও প্রচুর পরিমাণে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি এবং প্রেসক্রিপশন ওষুধের সাথে অবাঞ্ছিত মিথস্ক্রিয়ার মতো প্রতিকূল ঘটনা ঘটতে পারে। এটি এফ. ডি. এ-র "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" তালিকায় রয়েছে, যদিও এটি অ্যান্টিকোয়াগুলেন্ট ড্রাগ ওয়ারফারিন এবং কার্ডিওভাসকুলার ড্রাগ নিফেডিপিন সহ কিছু ওষুধের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। রসায়ন আদার বৈশিষ্ট্যগত সুগন্ধি এবং স্বাদ উদ্বায়ী তেল থেকে আসে যা তাজা আদার ওজনের 1-3% গঠন করে, প্রাথমিকভাবে সেস্কুইটারপেনস নিয়ে গঠিত, যেমন বিটা-বিসাবোলেন এবং জিঞ্জিবেরিন, জিঞ্জেরোন, শোগোল এবং জিঞ্জেরল সহ [6]-জিঞ্জেরল (1-[4 '-হাইড্রক্সি-3'-মেথক্সিফিনাইল]-5-হাইড্রক্সি-3-ডেকানোন) প্রধান তীব্র যৌগ হিসাবে। কাঁচা আদার মধ্যে প্রায় 400টি রাসায়নিক যৌগ রয়েছে। শুকানোর সময় জিঞ্জারল থেকে জিঞ্জারোন তৈরি হয়, যার তীব্রতা কম এবং একটি মশলাদার-মিষ্টি গন্ধ থাকে। শোগোলগুলি আরও তীব্র, এবং গরম করার সময়, সংরক্ষণের সময় বা অ্যাসিডিটির মাধ্যমে জিঞ্জারোল থেকে গঠিত হয়। অসংখ্য মনোটেরপেন, অ্যামিনো অ্যাসিড, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, ফাইটোস্টেরল, ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত খনিজ অন্যান্য উপাদান। তাজা আদা একটি এনজাইম জিঞ্জিবাইন ধারণ করে যা একটি সিস্টিন প্রোটিজ এবং রেনেটের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। গবেষণা প্রমাণ যে আদা কেমোথেরাপি বা গর্ভাবস্থার ফলে বমি বমি ভাব এবং বমি উপশম করতে সহায়তা করে তা অসঙ্গতিপূর্ণ। গর্ভাবস্থায় বমি বমি ভাবের চিকিৎসার জন্য আদা খাওয়া নিরাপদ বলে কোনও স্পষ্ট প্রমাণ নেই। ডিসমেনোরিয়ার চিকিৎসায় আদা কার্যকরী নয়। এর প্রদাহরোধী প্রভাব এবং পরিপাক ক্রিয়াকলাপের উন্নতির জন্য কিছু প্রমাণ রয়েছে, তবে অস্টিওআর্থারাইটিসের ব্যথাকে প্রভাবিত করার জন্য অপর্যাপ্ত প্রমাণ রয়েছে। আদা রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয় তার প্রমাণ মিশ্র। 2018 সালের একটি পর্যালোচনায় প্রমাণ পাওয়া গেছে যে আদা স্থূল ব্যক্তিদের শরীরের ওজন হ্রাস করতে পারে এবং এইচডিএল-কোলেস্টেরল বাড়িয়ে তুলতে পারে। পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যদিও সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত, আদা বুক জ্বালাপোড়া এবং অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যদি গুঁড়ো আকারে নেওয়া হয়। এটি পিত্তথলিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং ওয়ারফারিন বা অ্যাসপিরিন এবং অন্যান্য প্রেসক্রিপশন ওষুধের মতো অ্যান্টিকোয়াগুলেন্টের প্রভাবগুলিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। গ্যালারি আরও দেখুন অস্ট্রোনেশিয়ার গৃহপালিত উদ্ভিদ ও প্রাণী রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক জিঞ্জিবার অফিসিনাল লিস্ট অফ কেমিক্যালস (ডঃ ডিউকস) (আর্কাইভ করা 14 নভেম্বর 2004) ভারতীয় মশলা ঔষধি উদ্ভিদ রাইজোম্যাটাস উদ্ভিদ মশলা জিঞ্জিবার