Anglo-Indian cuisine
অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রন্ধনশৈলী হল সেই রন্ধনশৈলী যা ভারতে ব্রিটিশ রাজের সময় বিকশিত হয়েছিল। এই রন্ধনশৈলীতে কারি, চাটনি, কেজেরি, মুল্লিগাটাউনি এবং পিশ প্যাশের মতো খাবার ইংরেজি প্যালেটে প্রবর্তিত হয়। ইংরেজ কর্নেল আর্থার রবার্ট কেনি-হারবার্ট 1885 সালে ব্রিটিশ রাজের মেমসাহিবদের তাদের ভারতীয় রাঁধুনিদের কী তৈরি করার নির্দেশ দিতে হবে তা পরামর্শ দেওয়ার জন্য "ওয়াইভার্ন" হিসাবে লিখে অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রন্ধনপ্রণালী বিস্তারিতভাবে নথিভুক্ত করেছিলেন। এর অনেক ব্যবহার 1886 সালের "বিস্ময়কর" অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান অভিধানে বর্ণনা করা হয়েছে, হবসন-জবসন। আরও সম্প্রতি, 1990 সালে জেনিফার ব্রেনান এবং 1993 সালে ডেভিড বার্টন রন্ধনপ্রণালী বিশ্লেষণ করেছেন। ইতিহাস ভারতে ব্রিটিশ শাসনামলে, স্থানীয় ব্রিটিশ কর্মকর্তারা তাদের ব্রিটিশ তালুর সঙ্গে ভারতীয় খাবারের মিশ্রণ শুরু করেন এবং কেজেরি (1790) ও মুলিগাটাউনি স্যুপের (1791) মতো খাবারের সঙ্গে অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান রন্ধনপ্রণালী তৈরি করেন। ইংল্যান্ডের প্রথম ভারতীয় রেস্তোরাঁ, হিন্দুস্তান কফি হাউস, 1809 সালে লন্ডনে খোলা হয়; যেমনটি 1815 সালে দ্য এপিকিউর 'স আলমানাক-এ বর্ণনা করা হয়েছে, "সমস্ত খাবার কারি পাউডার, ভাত, কায়েন এবং আরবের সেরা মশলা দিয়ে সজ্জিত ছিল। প্রাচ্যের ভেষজ সহ হুক্কা ধূমপানের জন্য একটি ঘর আলাদা করা হয়েছিল। হান্না গ্লাসের দ্য আর্ট অফ কুকারির 1758 সংস্করণ সহ সেই সময়ের রান্নার বইয়ের মতো একই তারিখ থেকে ভারতীয় খাবার বাড়িতে রান্না করা হত। সুপরিচিত অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান খাবারের মধ্যে রয়েছে চাটনি, লবণাক্ত গরুর মাংসের জিহ্বা, কেজেরি, বল কারি, ফিশ রিসোলস এবং মুলিগাটাউনি স্যুপ। চাটনি, অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ফুড অনুসারে ইংরেজি রন্ধনশৈলীতে স্থায়ী প্রভাব ফেলেছে এমন কয়েকটি ভারতীয় খাবারের মধ্যে একটি, এটি একটি রান্না করা এবং মিষ্টি কিন্তু ফল, বাদাম বা শাকসব্জির উচ্চ মশলাদার প্রস্তুতি নয়। এটি জ্যাম তৈরির একটি ঐতিহ্য থেকে ধার করে যেখানে সমান পরিমাণে টক ফল এবং পরিশোধিত চিনি টক আপেল বা রুবার্বের মতো ফলের পেক্টিনের সাথে বিক্রিয়া করে, টক নোটটি ভিনেগার দ্বারা সরবরাহ করা হয়। মেজর গ্রে 'স চাটনি সাধারণ। হবসন-জবসন পিশ পাশকে সংজ্ঞায়িত করেছেন "চালের স্যুপের একটি ঢাল যার মধ্যে মাংসের ছোট ছোট টুকরো থাকে, যা অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান নার্সারিতে বহুল ব্যবহৃত হয়।" 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে অগাস্টাস প্রিন্সেপ এই শব্দটি প্রথম রেকর্ড করেছিলেন। নামটি ফার্সি পশ-পাশ থেকে এসেছে, পশিদান থেকে, ভাঙতে। 1909 সালের দ্য কুকারি বুক অফ লেডি ক্লার্ক অফ টিলিপ্রনি-তে এই খাবারের একটি সংস্করণ দেওয়া হয়েছে। রেস্তোরাঁ ইংল্যান্ডের কিছু প্রাথমিক রেস্তোরাঁ, যেমন লন্ডনের জর্জ স্ট্রিটের হিন্দুস্তান কফি হাউস, যা 1810 সালে খোলা হয়েছিল, অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান খাবার পরিবেশন করেছিল। যাইহোক, অনেক ভারতীয় রেস্তোরাঁ ব্রিটিশ জনসাধারণের কাছে বেশি পরিচিত স্ট্যান্ডার্ড মিক্স-অ্যান্ড-ম্যাচ ভারতীয় খাবারে ফিরে এসেছে। "ফুড স্টোরিজ"-ব্রিটিশ লাইব্রেরির ফুড স্টোরিজ ওয়েবসাইট "ইন্ডিয়ান ফুড"-এ যুক্তরাজ্যের খাঁটি ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে যুক্তরাজ্যের খাদ্য সংস্কৃতিতে এক শতাব্দীর বৈপ্লবিক পরিবর্তন অন্বেষণ করুন। "লন্ডনের সেরা ভারতীয় রেস্তোরাঁ"-লন্ডনের সেরা ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁগুলি থেকে শুরু করে ব্রিটিশ ফিউশন রন্ধনপ্রণালী ভারতীয় ফিউশন রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাস পর্যন্ত দেখুন।