Vacherin Mont d'Or
ভ্যাচেরিন মন্ট ডি 'অর, বা কেবল ভ্যাচেরিন, একটি গরুর দুধ (ফরাসি ভ্যাশে, "গরু") পনির। দুটি প্রধান ধরনের ফরাসি বা সুইস ভ্যাচেরিন চিজ রয়েছে। এক ধরনের ভ্যাচেরিন পনিরকে ফ্রান্স থেকে মন্ট ডি 'অর বা ভ্যাচেরিন ডু হাউট-ডুবস বা সুইজারল্যান্ড থেকে ভ্যাচেরিন মন্ট-ডি' অর বলা হয় (যদিও স্থানীয় দোকানগুলিতে এটিকে কেবল ভ্যাচেরিন বলা হয়)। এটি সুইজারল্যান্ড এবং ফ্রান্সে গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি নরম, সমৃদ্ধ, মৌসুমী পনির, সাধারণত জুরা অঞ্চলের গ্রামগুলিতে (একটি উত্স যা 1981 সাল থেকে আনুষ্ঠানিকভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়েছে), এবং একটি ধূসর-হলুদ ধোয়া খোসা রয়েছে। পনিরটি নরওয়ে স্প্রুস গাছের ক্যাম্বিয়াম থেকে তৈরি একটি "সাংলে"-তে কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ধরে মোড়ানো থাকে, যা পনিরটিকে একটি অনন্য স্বাদ দেয়। এতে সাধারণত 45 থেকে 50 শতাংশ দুধের চর্বি (শুষ্ক পদার্থে) থাকে এবং 15ই আগস্ট থেকে 15ই মার্চের মধ্যে উৎপাদিত হয় এবং 10ই সেপ্টেম্বর থেকে 10ই মে-র মধ্যে বিক্রি হয়। সুইস ভ্যাচেরিন মন্ট ডি 'অর সাধারণত থার্মাইজড দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় (পাস্তুরিকরণ অনুমোদিত নয়), যখন ফরাসি ভ্যাচেরিন ডু হাট-ডাবস পাস্তুরাইজড হয় না। এটি ঐতিহ্যগতভাবে শীতের মাসগুলিতে তৈরি করা হয় যখন গরুগুলি আলপেজ (পাহাড়ি চারণভূমি) থেকে নেমে আসে এবং কম্টে পনির তৈরির জন্য পর্যাপ্ত দুধ থাকে না। এটি স্প্রুস দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ব্যাসের বৃত্তাকার বাক্সে বাজারজাত করা হয়। স্প্রুসের স্ট্রিপগুলি "সানগ্লিয়ার" নামে বিশেষজ্ঞদের দ্বারা কাটা হয়। এটি প্রায়শই মূল প্যাকেজিংয়ে গরম করে পরিবেশন করা হয় এবং ফন্ডুর মতো খাওয়া হয়। আনুষ্ঠানিকভাবে, ফরাসি এ. ও. সি/পি. ডি. ও মন্ট ডি 'অর-এর কারিগর এবং সহযোগিতামূলক উৎপাদনের অনুমতি দেয়। ফ্রান্সে ভ্যাচেরিন-এর 11 জন প্রযোজক রয়েছে (2009)। সুইস ভ্যাচেরিন মন্ট ডি 'অর 2003 সাল থেকে একটি এ. ও. সি দ্বারা এবং 2013 সাল থেকে একটি এ. ও. পি দ্বারা সুরক্ষিত। আরও দেখুন চিজের তালিকা ফরাসি চিজের তালিকা সুইস চিজের তালিকা সুইজারল্যান্ডের রন্ধন ঐতিহ্য রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক সুইজারল্যান্ডের রন্ধন ঐতিহ্য ফরাসি চিজ সুইস চিজ গরুর দুধের চিজ ধোয়া-শুকনো চিজ