Soto mie
সোটো মি, সোটো মি বা মি সোটো হল একটি মশলাদার ইন্দোনেশীয় নুডল স্যুপ যা সাধারণত ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে পাওয়া যায়। মাই মানে ময়দা, লবণ এবং ডিম দিয়ে তৈরি নুডলস, অন্যদিকে সোটো মানে ইন্দোনেশিয়ান স্যুপ। ইন্দোনেশিয়ায়, এটিকে সোটো মি বলা হয় এবং সোটোর একটি রূপ হিসাবে বিবেচিত হয়, অন্যদিকে মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে এটিকে মি সোটো বলা হয়। উপাদান সোটো মি গরুর মাংস, মুরগি বা কাকি সাপি (চামড়া, কার্টিলেজ এবং গরুর ট্রটারের টেন্ডন) বা ট্রাইপস দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। লোকেরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী ভাত বা ভাতের ভার্মিসেলির জন্য নুডলস বিনিময় করতে পারে। টমেটো, সিদ্ধ আলু, শক্ত করে সেদ্ধ ডিম, বাঁধাকপি, চিনাবাদাম, শিমের অঙ্কুর এবং গরুর মাংস, অফাল বা মুরগির মাংসের টুকরোগুলির সাথে নুডলস বা ভাতের ভার্মিসেলির সংমিশ্রণ যোগ করা হয়। তারপর এই মিশ্রণের উপর ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। এই স্যুপটি গরুর মাংস বা মুরগির স্টক এবং অন্যান্য কিছু মশলা থেকে তৈরি করা হয়। মশলা সাধারণত যোগ করা হয়, যেমন জেরুক নিপিস (চুনের রস), সাম্বাল, বাওয়াং গোরেং (ভাজা স্যালাট), ভিনেগার, কেকাপ ম্যানিস (মিষ্টি সয়া সস) এবং এমপিং। সোটো স্যুপে পরিবেশন করা হলুদ নুডলস মূলত দুটি প্রধান ভিন্ন সংস্করণে পরিচিত; গরুর মাংস (সোটো মাই) এবং মুরগি (মি সোটো) সংস্করণ। সোটো মি (বোগোর এবং জাকার্তা) ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় সোটো মি পশ্চিম জাভার বোগোর থেকে এসেছে। এটি ইন্দোনেশিয়ার শহর ও শহরগুলিতে ঘন ঘন ব্যবসা এবং আবাসিক এলাকায় ভ্রমণকারী জেরোবাক বা গাড়ি বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। গরুর মাংসের ঝোলটি শ্যালট, রসুন, মোমবাতি, গোলমরিচ, গ্রাউন্ড ইবি (শুকনো চিংড়ি), ডন সালাম (ইন্দোনেশিয়ান বেলিফ), চুন পাতা, ক্ষত লেমনগ্রাস এবং চুনের রস দিয়ে মশলাদার করা হয়। এটি নুডলস সহ গরুর মাংস বা গরুর ট্রটার (টেন্ডন, ত্বক এবং কার্টিলেজ), রিসোলের টুকরো (বিহুন দিয়ে ভাজা স্প্রিং রোল এবং লুম্পিয়ার মতো ভরা শাকসবজি), টমেটো, বাঁধাকপি, আলু এবং সেলারি দিয়ে তৈরি করা হয়। জাকার্তা (বেতাউই) সংস্করণটি বোগরে পাওয়া সংস্করণের সাথে খুব মিল, তবে গরুর মাংসের চেয়ে গরুর মাংস পছন্দ করা হয় এবং এর মশলা মিশ্রণে গালঙ্গল যোগ করা হয়। সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়ার জোহরে মি সোটো (সিঙ্গাপুর এবং জোহর) সবচেয়ে জনপ্রিয় রূপ হল মি সোটো আয়াম (চিকেন নুডল সোটো)। মি সোটো একটি মশলাদার নুডলস স্যুপ যা ইন্দোনেশিয়ান মুরগির ঝোলকে সোটো আয়াম নামে পরিচিত পুরু হলুদ হক্কিয়েন নুডলসের সাথে একত্রিত করে। মুরগির ঝোলটি গোলমরিচ, ধনে, রসুন, মোমবাতি, গালঙ্গল, লাল পেঁয়াজ, হলুদ, ক্ষতবিক্ষত লেমনগ্রাস, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে তৈরি মশলা পেস্ট দিয়ে মশলাদার করা হয়। এটি একটি জাভানিজ প্রভাবিত খাবার এবং সিঙ্গাপুর ও জোহরে বেশ জনপ্রিয়। মূলত এটি ইন্দোনেশিয়ায় সাধারণত পরিবেশন করা সোটো আয়ামের (মুরগির সোটো) সাথে বেশ মিল, ব্যতিক্রম হিসাবে এটি ভাতের ভার্মিসেলির পরিবর্তে নুডলের সাথে পরিবেশন করা হয়। মি সোটো তৈরির জন্য ব্যবহৃত সোটো আয়াম ঝোলের উৎপত্তি পূর্ব জাভার ইন্দোনেশিয়ার সুরাবায়া শহরে বসবাসকারী মাদুরীয় অভিবাসী জাতিগত গোষ্ঠীর মধ্যে পাওয়া যায়। মাদুরা এবং লামোঙ্গান থেকে পূর্ব জাভানিজ অভিবাসীরা জোহর এবং সিঙ্গাপুরে বসতি স্থাপন করে, তাদের সাথে মশলাদার সোটো আয়াম ঝোল নিয়ে আসে এবং চালের ডাম্পলিং (লন্টং) হলুদ নুডল দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। আরও দেখুন সোটো আয়াম মি রিবাস লক্সা ইন্দোনেশীয় স্যুপের তালিকা রেফারেন্স ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশীয় স্যুপ ইন্দোনেশীয় নুডল খাবার মালয়েশিয়ান রন্ধনপ্রণালী সিঙ্গাপুরের নুডল খাবার