High-maltose corn syrup
হাই-মাল্টোজ কর্ন সিরাপ (এইচ. এম. সি. এস) হল একটি খাদ্য সংযোজনকারী যা মিষ্টি এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ চিনি হল ম্যাল্টোজ। এটি হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের তুলনায় কম মিষ্টি এবং এতে খুব কম বা কোনও ফ্রুক্টোজ থাকে না। তবে এটি বাণিজ্যিক খাদ্য উৎপাদনে মিষ্টি হিসাবে কার্যকর হওয়ার জন্য যথেষ্ট মিষ্টি। "হাই" লেবেল দেওয়ার জন্য, সিরাপে কমপক্ষে 50 শতাংশ ম্যাল্টোজ থাকতে হবে। সাধারণত, এতে 40-50% ম্যাল্টোজ থাকে, যদিও কিছুতে 70 শতাংশ পর্যন্ত থাকে। β-অ্যামাইলেজ বা ছত্রাক α-অ্যামাইলেজ ব্যবহার করে, 50 শতাংশের বেশি ম্যালটোজযুক্ত গ্লুকোজ সিরাপ, এমনকি 70 শতাংশের বেশি ম্যালটোজ (অতিরিক্ত-উচ্চ-ম্যালটোজ সিরাপ) produced.p হতে পারে। 465 এটি সম্ভব কারণ এই উৎসেচকগুলি শ্বেতসার অণুর প্রান্ত থেকে একবারে দুটি গ্লুকোজ ইউনিট অর্থাৎ একটি ম্যাল্টোজ অণু অপসারণ করে। ব্যবহার উচ্চ-ম্যাল্টোজ কর্ন সিরাপ শক্ত ক্যান্ডি উৎপাদনে স্বাভাবিক গ্লুকোজ সিরাপের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়ঃ একটি প্রদত্ত আর্দ্রতা স্তর এবং তাপমাত্রায়, একটি ম্যাল্টোজ দ্রবণের গ্লুকোজ দ্রবণের তুলনায় কম সান্দ্রতা থাকে, তবে এখনও একটি শক্ত পণ্য হিসাবে সেট করা হয়। মাল্টোজ গ্লুকোজের তুলনায় কম হিউমেক্ট্যান্ট, যাতে উচ্চ-মাল্টোজ সিরাপ দিয়ে উত্পাদিত ক্যান্ডি স্ট্যান্ডার্ড গ্লুকোজ syrup.p দিয়ে উত্পাদিত ক্যান্ডির মতো সহজেই আঠালো হয়ে যায় না। 81 যেহেতু ম্যালটোজের হিমাঙ্ক কম, তাই হিমায়িত মিষ্টান্নগুলিতে এইচ. এম. সি. এস কার্যকর। এটি তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়, কারণ এটির একটি ভারসাম্যপূর্ণ গাঁজনযোগ্যতা রয়েছে, ওয়ার্ট কেটলে উচ্চ ঘনত্বে যোগ করা যেতে পারে, থ্রুপুট বৃদ্ধি করে এবং বিভিন্ন মাল্ট মানের কারণে সৃষ্ট কুয়াশা হ্রাস করে। এইচ. এম. সি. এস-এর আরেকটি ব্যবহার হল খাদ্য সংরক্ষণ। সেন্টার ফর সায়েন্স ইন দ্য পাবলিক ইন্টারেস্টের মতে, এইচ. এম. সি. এস গাঁজন এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ করে। স্বাস্থ্যের প্রভাব সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এইচ. এফ. সি. এস-এর নেতিবাচক খ্যাতির কারণে এইচ. এম. সি. এস-এর খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে। ভুট্টা থেকে উৎপাদিত উচ্চ-মাল্টোজ সিরাপগুলি গ্লুটেন-মুক্ত, তবে গম বা বার্লি থেকে উৎপাদিত কিছু সিরাপে অল্প পরিমাণে গ্লুটেন থাকতে পারে। গম বা বার্লি-ভিত্তিক সিরাপে পাওয়া গ্লুটেন সিলিয়াক রোগে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে কিনা তা স্পষ্ট নয়। আরও দেখুন সিরাপের তালিকা রেফারেন্স ভুট্টা-ভিত্তিক মিষ্টি সিরাপ