Lacinato kale
ল্যাসিনাটো কালে হল ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া জাতের আচেফালা প্রজাতির কালির একটি প্রজাতি যা তার ভোজ্য পাতার জন্য চাষ করা হয়। ল্যাচিনাটো (,) বা, ইতালীয় ভাষায় এবং প্রায়শই ইংরেজিতে, (,; আক্ষরিক অর্থে "কালো বাঁধাকপি") ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, বিশেষত টাস্কানির একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। এটি টাস্কান কালে, ইতালীয় কালে, ডাইনোসর কালে, কালে, ফ্ল্যাট ব্যাক কালে, পাম ট্রি কালে বা কালো টাস্কান পাম নামেও পরিচিত। কয়েক শতাব্দী ধরে তাসকানিতে ল্যাসিনাটো কালে চাষ করা হয়ে আসছে এবং এটি মাইনস্ট্রোন এবং রিবোলিটার ঐতিহ্যবাহী উপাদানগুলির মধ্যে একটি। বর্ণনাঃ ল্যাসিনাটো কালে লম্বা হয় এবং "এমবসড টেক্সচার" সহ গাঢ় নীল-সবুজ পাতা থাকে; এর স্বাদ কোঁকড়া কালে এবং "সামান্য তিক্ত [এবং] মাটির" তুলনায় "সামান্য মিষ্টি এবং আরও সূক্ষ্ম" হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ল্যাকিনাটো জাতটিকে কখনও কখনও ডাইনোসর কালে বলা হয় কারণ এর খাড়া পাতা ডাইনোসরের ত্বকের মতো দেখতে হতে পারে এবং সম্ভবত পাতাগুলির অনন্য চেহারা আদিম উদ্ভিদের উদ্দীপনার কারণে। এর স্বাদের কারণে, এটিকে "রন্ধন জগতের প্রিয়তম" বলা হয়। প্রস্তুতি এবং খাবার ল্যাসিনাটো কালে, বেশিরভাগ অন্যান্য কালে জাতের মতো, সাধারণত প্রথমে ব্লাঞ্চ করা হয়, এবং তারপর অন্যান্য, সুস্বাদু উপাদানগুলির সাথে সেদ্ধ করা হয়; ক্যাম্পানিয়ান রন্ধনশৈলীতে, অ্যাঙ্কোভিগুলি প্রায়শই যোগ করা হয়। এটি সাধারণত পাস্তা এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়, তবে সালাদেও কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। টাস্কান রন্ধনশৈলীতে, ল্যাকিনাটো কালে প্রায়শই রিবোলিটাতে (আক্ষরিক অর্থেঃ "পুনরায় সিদ্ধ") ব্যবহৃত হয়, যা আগের দিন খাবারের জন্য রান্না করা উপাদান দিয়ে তৈরি একটি পুরু, হৃদয়গ্রাহী স্যুপ। ডাচ ভাষায়, এটিকে বলা হয় (জার্মান ভাষায়) বা, বিশেষত নীচের পাতা কাটার পরে, কান্ড থেকে উত্থিত পাতার সাথে তালের মতো আকারকে বোঝায়। সুইডিশ এবং ফিনিশ ভাষায় এটি অর নামে পরিচিত, যার অর্থ 'কালো বাঁধাকপি'। ইতালিতে 18শ শতাব্দীতে ল্যাসিনাটো কালে চাষ করা হয়। এই জাতটি তার রঙ এবং গঠনবিন্যাসের কারণে উদ্যানপালকদের মধ্যে জনপ্রিয় এবং 1777 সালে মন্টিসেল্লোতে টমাস জেফারসন তাঁর বাগানে যে গাছগুলি নথিভুক্ত করেছিলেন তার মধ্যে এটি অন্যতম। উদ্ভিদটি দুই ফুট উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই লম্বা এবং চওড়া ফোসকা পাতা থাকে। স্ট্র্যাপলিক পাতাগুলি সাধারণত কান্ডের নীচে থেকে কাটা হয়, বাকি গাছটি খেজুর গাছের মতো থাকে। তথ্যসূত্র ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া পাতার শাকসবজি