Tauco
টাউকো, টাউকু, টাওৎজো, টাও জিউ বা টাউচু (;,) হল চীনা ইন্দোনেশিয়ান, মালয়েশিয়ান এবং থাই রন্ধনশৈলীতে সংরক্ষিত গাঁজানো হলুদ সয়াবিন থেকে তৈরি একটি পেস্ট। টাউকো হলুদ সয়াবিন ফুটিয়ে, পিষে, ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে এবং গাঁজন করে তৈরি করা হয় যাতে সয়া পেস্ট তৈরি করা যায়। সয়া পেস্টটি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং কয়েক সপ্তাহ ধরে রোদে শুকানো হয়, গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে আরও এগিয়ে নিয়ে যায়, যতক্ষণ না পেস্টের রঙ হলুদ-লালচে হয়ে যায়। ভালো টাউকোর একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে। এই সস সাধারণত অন্যান্য ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্য যেমন সুন্দানিজ রন্ধনশৈলী এবং জাভানিজ রন্ধনশৈলীতেও ব্যবহৃত হয়। টাউকু সাধারণত চীনা মালয়েশিয়ান, সিঙ্গাপুরিয়ান, ব্রুনাইয়ান এবং থাইদের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এই সস প্রায়শই ভাজা খাবার যেমন তাহু টাউকো (টাউকো সসে তোফু), কাকাপ তাহু টাউসি (সয়াবিন সসে তোফু সহ লাল স্ন্যাপার), স্যুপে যেমন সোয়াইকি ওহ (টাউকো স্যুপে ব্যাঙের পা) এবং পাই ওহ (টাউকো স্যুপে নরম খোলস কচ্ছপ), বা কাংকুং (জল পালং শাক) দিয়ে ভাজা নাড়ানোর জন্য মশলা এবং স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বর্তমানে ইন্দোনেশিয়ায় টাউকোর প্রধান উৎপাদন কেন্দ্র পশ্চিম জাভার সিয়ানজুর এবং মধ্য জাভার পেকালঙ্গানে অবস্থিত। সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়া এবং ব্রুনেইতে টাকুর প্রধান বাণিজ্যিক ব্র্যান্ড হল ইয়েও হিয়াপ সেং (ইয়েও 'স)। থাইল্যান্ডে, সস প্রায়শই স্টিয়ার ফ্রাইতে ব্যবহৃত হয়, যেমন প্যাড মি কোরাট এবং ভাজা শাকসবজি নাড়তে এবং খাও মান গাইয়ের মতো সস ডুবিয়েও। আরও দেখুন ডাউচি হলুদ সয়াবিন পেস্ট গাঁজানো শিমের পেস্ট গাঁজানো সয়া পণ্যের তালিকা মিসো রেফারেন্স চীনা মশলা ইন্দোনেশীয় চীনা রন্ধনপ্রণালী সুন্দানিজ রন্ধনপ্রণালী জাভানিজ রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশীয় মশলা মালয়েশিয়ান মশলা গাঁজানো সয়া-ভিত্তিক খাবার