Stuffed chine
স্টাফড চিন হল লবণের শুয়োরের মাংসের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা ভেষজ দিয়ে ভরা হয়, সাধারণত পার্সলে, যা লিঙ্কনশায়ারের ইংরেজি কাউন্টির সাথে যুক্ত। ঘাড়ের চিন, কাঁধের ব্লেডের মাঝখান থেকে নেওয়া শূকরের একটি কাটা অংশ, লবণাক্ত জলে সংরক্ষণ করা হয়। মাংস তারপর গভীরভাবে স্কোর করা হয় এবং অনেক কাটা পার্সলে এবং অন্যান্য উপাদান কাটা মধ্যে ভরা হয়। অন্যান্য উপাদানগুলি সাধারণত গোপন রাখা হয় তবে গ্র্যান্থাম জার্নালের একটি 1894 রেসিপি পার্সলে ছাড়াও 'সামান্য থাইম, পুদিনা, পট মার্জোরাম, তরুণ বাঁধাকপি পাতা এবং লেটুস' সুপারিশ করে। খাবারটি ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা হয়, তারপর কাটা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, যখন এটি গোলাপী এবং সবুজ রঙের আকর্ষণীয় বিপরীত ফিতে উপস্থাপন করে। খাদ্য লেখক জেন গ্রিগসন 1984 সালের মার্চ মাসে দ্য অবজারভারে একটি রেসিপি দিয়েছিলেন। কবি পল ভার্লাইন, যিনি 1870-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে বস্টনের ঠিক উত্তরে স্কুলশিক্ষক হিসাবে এক বছর কাটিয়েছিলেন, তিনি স্টাফড চিন এতটাই পছন্দ করতেন যে তিনি ইংল্যান্ডের অন্য কোথাও এটি খুঁজে পাওয়ার ব্যর্থ চেষ্টা করেছিলেন। 1936 সালে সান্ডারল্যান্ড ডেইলি ইকো জানায় যে, উত্তর-পূর্ব লিঙ্কনশায়ারের ওল্ড ক্লিতে ট্রিনিটি রবিবার চায়না একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার পরিবেশন করা হয়। রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ফুড লেজেন্ডস বিবিসি 'কান্ট্রি ট্র্যাকস' প্রোগ্রাম সহ স্টাফড চায়নের বৈশিষ্ট্য ইতিহাস এবং রেসিপি সহ প্রাইভেট ওয়েবসাইট রেসিপি "অবজারভার ক্লাসিক", দ্য অবজারভার 15 জুলাই 2001 রেসিপি বিবিসি টিভি প্রোগ্রাম লিঙ্কনশায়ার রন্ধনশৈলী শুয়োরের মাংসের খাবার স্ট্যাফড ডিশ