Angolan cuisine
অ্যাঙ্গোলার রন্ধনশৈলীতে নাগরিক এবং বিদেশীদের মধ্যে জনপ্রিয় অনেক খাবার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফাঞ্জ (যা কাসাভা বা ভুট্টার ময়দা থেকে তৈরি করা হয়), মুফেট (গ্রিলড ফিশ, কলা, মিষ্টি আলু, কাসাভা এবং গারি), ক্যালুলু, মোয়াম্বা ডি গালিন্হা, মোয়াম্বা ডি জিঙ্গুবা, কিসাকা এবং মুকুয়া শরবেট। ইতিহাস অ্যাঙ্গোলার রন্ধনশৈলী তার আধুনিক আকারে আদিবাসী আফ্রিকান উপাদান এবং রান্নার কৌশল এবং পর্তুগিজ প্রভাব এবং ব্রাজিলের মতো অন্যান্য পর্তুগিজ উপনিবেশ থেকে আনা উপাদানগুলির সংমিশ্রণ। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মটরশুঁটি ও চাল, শুয়োরের মাংস ও মুরগি, বিভিন্ন সস এবং টমেটো ও পেঁয়াজের মতো শাকসবজি। রসুনের মতো মশলাও প্রায়শই দেখা যায়। ফঞ্জ, কাসাভা দিয়ে তৈরি এক ধরনের পোরিজ, একটি প্রধান খাবার। অলিভ অয়েলের ব্যবহারের মতো পর্তুগিজ রন্ধনশৈলীর অনেক প্রভাব রয়েছে। পিরিপিরি একটি স্থানীয় গরম সস। খাবার ফাঞ্জ (বা ফাঞ্জে) এবং পিরাও () খুব সাধারণ খাবার, এবং দরিদ্র পরিবারগুলিতে প্রায়শই প্রতিটি খাবারে খাওয়া হয়। এই খাবারটি প্রায়শই মাছ, শুয়োরের মাংস, মুরগি বা মটরশুঁটির সঙ্গে খাওয়া হয়। ফাঞ্জ ডি বোম্বো (), যা উত্তর অ্যাঙ্গোলায় বেশি প্রচলিত, হল কাসাভার ময়দা থেকে তৈরি একটি পেস্ট বা পোরিজ (যাকে ম্যানিয়োক বা ইউকাও বলা হয়)। এটি সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে জেলটিনযুক্ত এবং ধূসর রঙের। পিরাও, হলুদ রঙের এবং পোলেন্টার অনুরূপ, কর্নফ্লাওয়ার থেকে তৈরি করা হয় এবং দক্ষিণে এটি বেশি দেখা যায়। ফুবা () হল ময়দার জন্য শব্দ যা ফাঞ্জ এবং পিরাও তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা ব্রাজিলিয়ান পোলেন্টা, অ্যাঙ্গু তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়। উভয় খাবারই নরম কিন্তু ভরাট হিসাবে বর্ণনা করা হয় এবং প্রায়শই সস এবং জুস বা জিন্দুঙ্গো (নীচে দেখুন), একটি মশলাদার মশলা দিয়ে খাওয়া হয়। মোয়াম্বা দে গালিন্হা (বা চিকেন মোয়াম্বা) হল পাম পেস্ট, ঢেঁড়স, রসুন এবং পাম অয়েল হ্যাশ বা লাল পাম অয়েল সসের সাথে মুরগি, যা প্রায়শই ভাত এবং ফাঞ্জের সাথে পরিবেশন করা হয়। ফাঞ্জ এবং মোয়াম্বা দে গালিন্হা উভয়ই জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। মোয়াম্বা দে গালিনহার একটি বৈচিত্র্যময় খাবার, মোয়াম্বা দে জিঙ্গুবা, তাল পেস্টের পরিবর্তে জিঙ্গুবা (চীনাবাদাম সস) ব্যবহার করে। খাবারের তালিকা অ্যাঙ্গোলার রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ অ্যারোজ (ভাত) খাবার, যার মধ্যে রয়েছে অ্যারোজ দা ইলহা (মুরগি বা মাছের সাথে ভাত), অ্যারোজ দে গারোপা দা ইলহা (, (গ্রুপারের সাথে ভাত), এবং অ্যারোজ দে মারিসকো (, সামুদ্রিক খাবারের সাথে সাদা ভাত, সাধারণত চিংড়ি, স্কুইড, সাদা মাছ বা লবস্টার)। কাবিডেলা (), রক্তে রান্না করা একটি খাবার, যা ভাত এবং ফাঞ্জের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রায়শই মুরগি (গালিনহা দে ক্যাবিডেলা, গালিনহা আ ক্যাবিডেলা), ভিনেগার, টমেটো, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ব্রাজিলিয়ান রন্ধনশৈলীতেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। 11ই নভেম্বর অ্যাঙ্গোলার স্বাধীনতা দিবসের ঐতিহ্যবাহী খাবার চালের সঙ্গে পরিবেশন করা ছাগলের মাংসের স্ট্যু ক্যালডেরাদা দে ক্যাব্রিটো ()। ক্যালডিরাডা ডি পেইক্স () সহ মাছের স্ট্যু, যা "যা কিছু পাওয়া যায়" দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং মুজং (), পাম তেল, মিষ্টি আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, পালং শাক এবং মশলা দিয়ে রান্না করা পুরো শুকনো এবং তাজা মাছ থেকে তৈরি করা হয় এবং ভাত, পালং শাক, ফাঞ্জে এবং ফারোফার সাথে পরিবেশন করা হয়; কিছু অ্যাঙ্গোলান বিশ্বাস করেন যে মাথাব্যথা শুরু হওয়ার আগে খাওয়া হলে স্ট্যু একটি হ্যাঙ্গওভার নিরাময়। ক্যালুলু (), শাকসবজি সহ শুকনো মাছ, প্রায়শই পেঁয়াজ, টমেটো, ঢেঁড়স, মিষ্টি আলু, রসুন, পাম তেল এবং জিম্বোয়া পাতা (পালং শাকের মতো); প্রায়শই চাল, ফাঞ্জ, পাম তেল মটরশুটি এবং ফারোফার সাথে পরিবেশন করা হয়। কারুরু (), ব্রাজিলিয়ান বংশোদ্ভূত একটি চিংড়ি এবং ওক্রা স্ট্যু। ক্যাটাটোস (), রসুনের সাথে ভাজা শুঁয়োপোকা, চালের সাথে পরিবেশন করা হয়; উইগে চিকুয়াঙ্গার একটি বিশেষত্ব, ম্যানিয়োক ময়দা থেকে তৈরি একটি রুটি, কলা পাতার মোড়কে পরিবেশন করা হয়; উত্তর-পূর্ব অ্যাঙ্গোলার একটি বিশেষত্ব। কোকাডা আমারেলা (বা), চিনি দিয়ে তৈরি হলুদ নারকেল পুডিং, গ্রেটেড নারকেল, ডিমের কুসুম এবং গুঁড়ো দারুচিনি, মোজাম্বিক এবং অ্যাঙ্গোলা উভয়েরই একটি মিষ্টি। এটি ব্রাজিলে কোকাডা নামে পরিচিত থেকে খুব আলাদা। ডোসে ডি জিঙ্গুবা (), চিনাবাদাম ক্যান্ডি। ফারোফা (), ভাত এবং মটরশুঁটির উপরে ভাজা ম্যানিয়োক ময়দা; অ্যাঙ্গোলায় ব্রাজিলিয়ান বংশোদ্ভূত একটি সাধারণ খাবার। পাম তেলে রান্না করা ফেইজাও দে ওলিও দে পালমা বা ডেনডেম, মটরশুঁটি, পেঁয়াজ এবং রসুন; প্রায়শই মাছ, কলা এবং ফারোফার সাথে পরিবেশন করা হয়। ফ্রাঙ্গো (গ্রেলহাদো) পিরি-পিরি (), অ্যাঙ্গোলা এবং মোজাম্বিকের স্থানীয়, এছাড়াও একটি প্রাক্তন পর্তুগিজ উপনিবেশ; পিরি পিরি গরম মরিচের খুব গরম মেরিনেডে একটি গ্রিল করা মুরগি এবং কখনও কখনও মরিচ, লবণ এবং লেবু বা চুনের রসও কাটা হয়। গাফানহোটোস দে পালমেইরা (), খেজুর গাছ থেকে ভাজা ঘাস, একটি কুয়ানজা নর্টে বিশেষত্ব; প্রায়শই ফাঞ্জের সাথে পরিবেশন করা হয়। গিন্দুঙ্গো (), মরিচ মরিচ, রসুন, পেঁয়াজ এবং কখনও কখনও ব্র্যান্ডি দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার মশলা; কিছু অ্যাঙ্গোলানদের দ্বারা একটি কামোদ্দীপক জিঙ্গুইঙ্গা (), ছাগলের ট্রিপ এবং রক্ত, মালঞ্জের একটি বিশেষত্ব, প্রায়শই ভাত এবং ফাঞ্জের সাথে পরিবেশন করা হয়। কিফুলা, খেলার মাংস, সিদ্ধ এবং ভাজা খেজুর গাছের ঘাসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা কুয়ানজা নর্টের একটি বিশেষত্ব, যা ফাঞ্জের সাথে পরিবেশন করা হয়। কিসুতো রোম্বো (), রসুন এবং লেবুর রসের সাথে ভাজা ছাগল, ভাত এবং চিপসের সাথে পরিবেশন করা হয়। কিতাবা বা কিতাবা (), একটি ক্রাঞ্চি চিনাবাদাম পেস্ট যা মরিচ মরিচ দিয়ে মশলা করা হয়। কিটেটাস (), ক্ল্যাম, প্রায়শই সাদা ওয়াইন সসে রান্না করা হয় এবং রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়। কিজাকা (), ম্যানিয়োক গাছের পাতা, পালকের মতো এবং প্রায়শই জিঙ্গুবা (চিনাবাদাম) দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পাকা কিজাকা কম পেইক্স হল মাছ, পেঁয়াজ এবং টমেটোর সাথে কিজাকা, যা ভাত এবং ফাঞ্জের সাথে পরিবেশন করা হয়। লেইট এজেডো কম পিরাও দে মিলহো (), একটি হুইলার বিশেষত্ব, ভুট্টার পোরিজ সহ টক দুধ। মাফুমা (), ব্যাঙের মাংস, একটি কিউনিন বিশেষত্ব। মেরিসকোস কোজিডোস কম জিন্দুঙ্গো (), লবস্টার, চিংড়ি এবং সমুদ্রের জলে রান্না করা ক্ল্যাম, ভাত এবং গরম সস মুসে ডি মারাকুজা () এর সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ব্রাজিলের স্থানীয় কিন্তু অ্যাঙ্গোলায় জনপ্রিয় প্যাশনফ্রুটের একটি মুস। মুফেট দে কাকুসো (বা ক্যাকুসো, ()), ভাজা মাছ, প্রায়শই রিভার তিলাপিয়া, পেঁয়াজ, ভিনেগার এবং মশলার সমৃদ্ধ সস, বিভিন্নভাবে পাম তেলের মটরশুটি এবং রান্না করা ম্যানিয়োক, চাল, মিষ্টি আলু বা ফারোফার সাথে পরিবেশন করা হয়। মুকুয়া (), বাওবাব গাছের শুকনো ফল, যা প্রায়শই আইসক্রিম তৈরি করা হয়। মলহো ক্রু (), রসুন লবঙ্গ, স্ক্যালিয়ন, পার্সলে, জিরা, লবণ, ভিনেগার এবং জল দিয়ে তৈরি সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের সাথে পরিবেশন করা সস বা পেস্ট। এনগঙ্গুয়েন্হা (), ভাজা ম্যানিয়োক ময়দা, চিনি এবং দুধ, একটি সুস্বাদু খাবার। পোর্ট ওয়াইনের সঙ্গে পেঁপে। পেভে দে জিঙ্গুবা (), চিনাবাদাম স্পঞ্জ কেক ডেজার্ট। পে-দে-মোলিক (), চিনাবাদাম এবং কারমেল ক্যান্ডি। কুইবোস কম ক্যামারো (), ওক্রা, রসুন, পেঁয়াজ এবং টমেটোর সাথে চিংড়ি, ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। টারকো (), চীনাবাদাম, পাম তেল, টমেটো এবং পেঁয়াজের সাথে মূলা, মাংস বা মাছের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। পানীয় অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত বেশ কয়েকটি পানীয় অ্যাঙ্গোলার বৈশিষ্ট্য। বিভিন্ন বাড়িতে তৈরি স্পিরিট তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে ক্যাপ্যাটিকা (কলা থেকে তৈরি, একটি কুয়ানজা নর্টে বিশেষত্ব), ক্যাপোরোটো (ভুট্টা থেকে তৈরি, একটি মালাঞ্জ বিশেষত্ব); কাজী বা ক্যাক্সিপেম্বে (আলু এবং কাসাভা ত্বক থেকে তৈরি); কিম্বম্বো (ভুট্টা থেকে তৈরি), মালুভা বা ওসিসাঙ্গুয়া (তাল গাছের রস দিয়ে তৈরি, কখনও কখনও "পাম ওয়াইন" হিসাবে বর্ণনা করা হয়, একটি উত্তর অ্যাঙ্গোলা বিশেষত্ব), এনগঙ্গুয়েন্হা (ভাজা ম্যানিয়োক ময়দা থেকে তৈরি), এবং কুয়ালেন্ডে (আখ, মিষ্টি আলু, ভুট্টা বা ফল, একটি বিই বিশেষত্ব থেকে তৈরি)। অন্যান্য পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে কাপুকা (বাড়িতে তৈরি ভদকা), ওভিঙ্গুন্ডু (মধু থেকে তৈরি মাংস) এবং হুইস্কি কোটা (বাড়িতে তৈরি হুইস্কি)। দক্ষিণ অ্যাঙ্গোলার বিশেষত্ব কিসাঙ্গুয়া সহ জনপ্রিয় অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, কর্নফ্লাওয়ার থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, দেশীয় নিরাময়ের আচারগুলিতে ব্যবহৃত হয়েছে। কোমল পানীয় যেমন কোকা-কোলা, পেপসি, মিরিন্ডা, স্প্রাইট এবং ফ্যান্টাও জনপ্রিয়। যদিও কিছু কোমল পানীয় দক্ষিণ আফ্রিকা, নামিবিয়া, ব্রাজিল এবং পর্তুগাল থেকে আমদানি করা হয়, অ্যাঙ্গোলার কোমল পানীয় শিল্প বৃদ্ধি পেয়েছে, 2000 সাল থেকে বম জেসুস, বেঙ্গো এবং লুবাঙ্গোতে কোকা-কোলা কারখানা খোলা হয়েছে। মঙ্গোজো হল তাল বাদাম থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী বাড়িতে তৈরি বিয়ার, যা লুন্ডাসের (লুন্ডা নর্ট এবং লুন্ডা সুল) একটি বিশেষত্ব। ইউরোপীয়দের আগমনের আগে চোকোয়ের লোকেরা মঙ্গোজো তৈরি করত এবং মঙ্গোজো এখন বেলজিয়াম সহ রপ্তানির জন্য বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত হয়, যেখানে এটি ভ্যান স্টিনবার্গ দ্বারা উত্পাদিত হয়। অ্যাঙ্গোলায় বিভিন্ন বাণিজ্যিক বিয়ার তৈরি করা হয়, যার মধ্যে প্রাচীনতম হল কিউকা, যা লুয়ান্ডায় তৈরি করা হয়। অন্যান্যগুলির মধ্যে রয়েছে একা (কুয়ানজা নর্টে ডোন্ডোতে তৈরি), এন 'গোলা (লুবাঙ্গোতে তৈরি) এবং নোকাল (লুয়ান্ডায় তৈরি)। আরও দেখুন আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী পশ্চিম আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক মধ্য আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী