Paraguayan cuisine
প্যারাগুয়ের রন্ধনশৈলী হল প্যারাগুয়ের খাবার এবং রন্ধন কৌশলের সমষ্টি। ইটালিয়ান রন্ধনশৈলী এবং জার্মান রন্ধনশৈলীর মতো সীমান্তবর্তী দেশগুলির অভিবাসন থেকে আসা স্প্যানিশ রন্ধনশৈলী এবং অন্যান্য উল্লেখযোগ্য প্রভাবগুলির সাথে মিলিত হয়ে গুয়ারানি জনগণের একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে। আসুনসিয়ন শহরটি বর্তমান প্যারাগুয়ে এবং এর প্রভাবের ক্ষেত্রগুলিতে প্রসারিত স্বতন্ত্র গ্যাস্ট্রোনমির কেন্দ্রস্থল, যে কারণে রিও দে লা প্লাটার গ্যাস্ট্রোনমির জননী হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি স্পষ্ট করার মতো যে প্যারাগুয়ের সমাজে জেসুইট মিশনের আগে মেস্টিজো, ক্রিওল এবং ক্যারিও-গুয়ারানি মানুষের মধ্যে জ্ঞানের বিনিময় হয়েছিল। ইতিহাস প্রাক-কলম্বিয়ান সময়কাল জার্মান ইতিহাসবিদ এবং সামরিক ব্যক্তি উলরিচ শ্মিডলের 1567 সালের উল্লেখ রয়েছে, যিনি বাভিয়েরায় প্যারাগুয়ে এবং রিও দে লা প্লাটায় তাঁর অভিজ্ঞতা প্রকাশ করেছিলেন, যার সাক্ষ্য গুয়ারানি, ক্যারিওস, ক্যারিবিস, মেক্সিকোর, আরাউকানোস, ইনকা ইত্যাদির সাথে জড়িত অনেক নেটিভ আমেরিকানদের নৃতাত্ত্বিক রীতিনীতি সম্পর্কিত অন্যান্য ইতিহাসবিদদের সাথে মিলে যায়। শেফ এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসবিদ ভিদাল ডমিনগুয়েজ দিয়াজের মতে, স্প্যানিশদের গ্যাস্ট্রোনমিক সম্পদের সাথে ক্যারিওসের গ্যাস্ট্রোনমিক সম্পদের ফলে প্রকৃত প্যারাগুয়ের খাবার তৈরি হয়েছিল। সবচেয়ে বিশিষ্ট উদাহরণ হল ক্যারিও-গুয়ারানি গ্যাস্ট্রোনমিক কৌশল, যেখানে স্ট্যাকের উপর বন্য মাংস গরুর মাংস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। প্যারাগুয়ের রবিবার বা আসাডোর উৎসবের পছন্দ সাতটি গরু এবং একটি ষাঁড় থেকে উদ্ভূত যা 1556 সালে আসুনসিয়নে এসেছিল। গুয়ারানীদের বন্য প্রাণী এবং ভুট্টার রুটির উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য ছিল, পশুর চর্বি সহ শ্বেতসার, কিন্তু তারা দুধ, গরুর মাংস, পনির এবং ডিমের ব্যবহার সম্পর্কে সম্পূর্ণ অজ্ঞ ছিল। যদিও গুয়ারানি এবং ক্যারিওস আমেরিকার মাটির একটি বড় অংশে বসবাস করত, প্রথম স্প্যানিশ-গুয়ারানি সমন্বয় 1537 সালে আসুনসিয়ন প্রতিষ্ঠার সাথে সাথে ঘটেছিল যখন ক্যারিওসের সাথে যোগাযোগ হয়েছিল, যে অল্প সময়ের মধ্যেই গবাদি পশুদের সেই অঞ্চলে প্রবর্তন করা হয়েছিল। এই কারণে, আসুনসিয়নকে রিও দে লা প্লাটা গ্যাস্ট্রোনমির মা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ যে অভিযানটি বুয়েনোস আইরেস শহর (এবং আর্জেন্টিনার লিটোরালের কিছু অংশ) খুঁজে পাবে তা আসুনসিয়ন থেকে এসেছিল এবং স্প্যানিশ, 66 জন প্যারাগুয়ের যুবক (তাদের মধ্যে, একমাত্র মহিলা) এবং 1,500 গুয়ারানিস নিয়ে গঠিত ছিল। পাম্পাস অঞ্চলে জনবসতি স্থাপনের জন্য এই অভিযানগুলি এই অঞ্চলগুলিতে গবাদি পশু নিয়ে আসে। ভাইসেরিন পিরিয়ড প্যারাগুয়ের গ্যাস্ট্রোনমিকে "গুয়ারানি গ্যাস্ট্রোনমি" হিসাবে লেবেল করা ভুল বলে মনে করা হয়। প্যারাগুয়ের খাদ্যবিদ্যা স্প্যানিশ রন্ধন ঐতিহ্য এবং কায়রো-গুয়ারানি রন্ধন ঐতিহ্যের সংমিশ্রণ থেকে জন্মগ্রহণ করেছে যা ফ্রান্সিস্কান ধর্মপ্রচারক, স্প্যানিশ এবং আসুনসিনোস (আসুনসিয়নের মানুষ)-এর প্রভাবের মাধ্যমে বিকশিত হয়েছিল, যার প্রভাব আসুনসিয়ন এবং এর আশেপাশের অঞ্চলে হয়েছিল। টোবাতি, আল্টোস, আরেগুয়া, ইপানে, গুয়ারাম্বারে, ইটা এবং ইয়াগুয়ারনের মতো শহরগুলি জেসুইটদের বাণিজ্যিক প্রভাবের বাইরে এবং দূরে প্যারাগুয়ের সংস্কৃতি কীভাবে বিকশিত হয়েছিল তার বর্তমান উদাহরণ। 1767 সালে যখন জেসুইটদের এই অঞ্চল থেকে বহিষ্কার করা হয়, তখন স্থানীয় অধিবাসীরা তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে (মিশনারি জঙ্গল) ফিরে আসে, কিন্তু তারা তাদের ঐতিহ্য শেখাতে বা শিক্ষিত করার জন্য অসুন্সিয়ন এবং এর প্রভাব অঞ্চলে আর যায়নি, এর প্রমাণ হল জেসুইট সিরামিকের বিলুপ্তি, ফ্রান্সিস্কান সিরামিকের বিপরীতে যা এখনও ইটা, আরেগুয়া এবং তোবাতিতে বাস করে। কায়রো-গুয়ারানি জীবনের উপর ভিত্তি করে রান্নার মধ্যে রয়েছে খেলা, মাছ, শস্য চাষ, কৌশল এবং তাদের তৈরি বাসনপত্র থেকে রান্নার পদ্ধতি। সত্যিকারের ক্যারিও-গুয়ারানি স্প্যানিশ সমন্বয়বাদের প্রথম রেকর্ড অসুন্সিয়ন এবং তার আশেপাশের ভিত্তির যুগে ঘটেছিল, যেখানে তারা পরবর্তীকালে আল্টোস, আতিরা, গুয়ারাম্বারে, ইটা ইত্যাদির ফ্রান্সিস্কান মিশন প্রতিষ্ঠা করেছিল। প্যারাগুয়ের গভর্নরেটে তারা "প্যারাগুয়েরিয়া প্রদেশ" নামে পরিচিত ক্যাথলিক এখতিয়ারকে সীমাবদ্ধ করেছিল। পেরুর ভাইসরয়্যালটির উপর নির্ভরশীল এই প্রদেশটি প্যারাগুয়ে, আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে এবং বলিভিয়া, ব্রাজিল এবং চিলির কিছু অংশ (1604 থেকে 1617 সালের মধ্যে) জুড়ে রয়েছে। 1617 সাল থেকে, প্যারাগুয়ের প্রদেশটি রিও দে লা প্লাটা সরকার এবং প্যারাগুয়ের গভর্নরেট থেকে বিভক্ত হয়ে যায়, যা পরেরটির এখতিয়ারের অংশ ছিল। পরে, এই অঞ্চলটি রিও দে লা প্লাটার (1776-1810) ক্ষণস্থায়ী ভাইসরয়্যালটির অন্তর্গত ছিল। বৃহত্তর প্যারাগুয়েতে বিকশিত সংস্কৃতি খুব শক্তিশালী ছিল, কারণ গুয়ারানি জনগণ অন্যান্য নেটিভ আমেরিকানদের সাথে মধ্যস্থতাকারী হিসাবে বিজয়ী এবং ধর্মপ্রচারকদের দ্বারা ব্যবহৃত হত। এই উদ্দেশ্যগুলির জন্য, প্যারাগুয়ের সংস্কৃতি যা আসুনসিয়নকে চিহ্নিত করে তা এই অঞ্চলে দৃঢ়ভাবে সংরক্ষিত ছিল এবং এর ফলে 1588 সালে আর্জেন্টিনার উত্তর-পূর্বের প্রাচীনতম শহর কোরিন্টেস প্রতিষ্ঠার মতো অঞ্চলগুলিতে যেখানে পরে গবাদি পশুর প্রবর্তন করা হয়েছিল সেখানে প্রসারিত হয়েছিল। (জার্মান উলরিচ শ্মিডলের মতো ভ্রমণকারীদের) এবং ভাইসেরিন যুগের ঐতিহাসিক রেজিস্ট্রিতে, বিভিন্ন অনুচ্ছেদে দেখা যায় যে ক্যারিওস-গুয়ারানিস (একটি উপজাতি যা আসুনসিয়নের অঞ্চলে বসবাস করত) কাসাভা, ভুট্টা এবং মিষ্টি ভুট্টার উপর ভিত্তি করে কেক এবং রুটি তৈরি করত যা পশুর তেলের সাথে মিশ্রিত ছিল, যা "এমবুয়াপে" (গুয়ারানিতে রুটি) নামে পরিচিত। ক্যারিও-গুয়ারানি খাবারটি পুরানো মহাদেশ থেকে স্প্যানিশদের সরবরাহ করা স্প্যানিশ খাবারের সাথে পরিপূরক ছিল। এর জন্য 1556 সালে গবাদি পশুর প্রবর্তন এবং এই নতুন খাবারগুলি পাওয়ার পরে, যেমন গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, দুধ, ডিম, পনির ইত্যাদি পাওয়া যায়। এইভাবে, ক্যারিও-গুয়ারানি খাদ্য বেস (ভুট্টা, কাসাভা, কুমড়ো, মিষ্টি আলু ইত্যাদি) থেকে উপাদান সহ খাবার। স্প্যানিশদের আনা উপাদানগুলির (মাংস, দুধ, ডিম, চিজ ইত্যাদি) সঙ্গে মিশ্রিত করা হত। এই মিলন ভাইসরিন যুগ থেকে বর্তমান দিন পর্যন্ত খাওয়া খাবারগুলিকে পথ দেখিয়েছে। এইভাবে, কাসাভা, ভুট্টা, পনির, দুধ এবং গবাদি পশুর মতো উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে প্যারাগুয়ের সাধারণ খাবারের রেসিপিগুলি এই প্রসঙ্গে তাদের উৎপত্তি নিয়েছিল। রিপাবলিকান যুগে এই সময়ে মেস্টিজো রন্ধনপ্রণালী যেমন দৃঢ় হয়। এই রন্ধনপ্রণালী স্পেনীয়দের দ্বারা আনা বাণিজ্যের সাথে গুয়ারানি জনগণের জ্ঞান এবং উপাদানগুলির সংমিশ্রণ থেকে আসে, যেমন বাসনপত্র এবং রান্নার রূপগুলি আপডেট করা। এটি লোপেজ যুগে মেস্টিজো রান্নার জ্ঞান এবং দেশের উৎপাদিত সমস্ত উপাদানকে পুঁজি করে বিকশিত হয়েছিল, কার্লোস আন্তোনিও লোপেজ এবং পরে ফ্রান্সিসকো সোলানো লোপেজ এবং ম্যাডাম লিঞ্চের কারণে সেই যুগের অভিনবত্বের জন্য নতুন রেসিপিগুলিতে যুক্ত হয়েছিল। এই সময়কালে এবং যুদ্ধ-পরবর্তী বছরগুলিতে, তারা কীভাবে অনেক পণ্যের সুবিধা নিয়েছিল তা লক্ষ করা যায়। বিভিন্ন সূত্রে মাংস পুনরায় ব্যবহার করার অগণিত রেসিপি সাধারণত এই সময়ে পাওয়া যেত। খাবারকে দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য কাসাভা এবং ভুট্টার ব্যবহার খুব সাধারণ ছিল। 1537 থেকে 1870 সালের মধ্যে, ইউরোপীয় অভিবাসন ধীর ছিল, সর্বোপরি স্বাধীন যুগে জোসে গ্যাস্পার রদ্রিগেজ ডি ফ্রান্সিয়ার আদেশের সময় আন্তর্জাতিক খোলার কারণে। আরও সম্প্রতি, কার্লোস আন্তোনিও লোপেজ সরকারের সময়, অবশিষ্ট দক্ষিণ আমেরিকা এবং ইউরোপীয় দেশগুলি অবশেষে ফ্রান্স এবং আর্জেন্টিনার মতো প্যারাগুয়ের স্বাধীনতাকে স্বীকৃতি দিয়েছে। প্যারাগুয়ের যুদ্ধের পর ইউরোপীয় রাজনৈতিক অভিবাসন কার্যকর হয়, যা প্যারাগুয়ের বর্তমান সমাজকে রূপান্তরিত ও গঠন করে। এইভাবে, 1800-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1900-এর দশকের শুরুতে প্যারাগুয়েতে আগত অভিবাসীদের ব্যবসায়িক উপাদানগুলি উত্তরাধিকার সূত্রে পেতে শুরু করে, প্রক্রিয়াজাত উপাদানগুলির সাথে আধুনিক রান্নার ভিত্তি স্থাপন করে এবং একবিংশ শতাব্দীতে জীবনযাত্রার সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। প্যারাগুয়ের রন্ধন শিল্পকে সমৃদ্ধ করার প্রধান প্রভাবগুলি ইতালীয় এবং জার্মানদের কাছ থেকে এসেছিল, সামগ্রিকভাবে পাস্তা, মিষ্টান্ন, পানীয় এবং ঠান্ডা কাটা খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত, যা এখন প্যারাগুয়েতে শিকড় রয়েছে। প্যারাগুয়ের খাদ্যাভ্যাসে ভুট্টা, কাসাভা, চিনাবাদাম এবং মটরশুঁটির ব্যবহারের মতো সাধারণ আমেরিকান উপাদান রয়েছে। প্রাকৃতিক সম্পদের উত্তরাধিকার, গুয়ারানি সংস্কৃতি এবং ইউরোপীয় সংস্কৃতির সাথে মিশ্রণ প্যারাগুয়েকে রিও দে লা প্লাটা অঞ্চলের দেশগুলির সাথে আরও মিল রেখে আমেরিকার বাকি অংশের তুলনায় একটি অনন্য খাদ্যাভ্যাস দেয়। চিপা এবং টেরেরের মতো উপাদানগুলি প্যারাগুয়ে থেকে অভিবাসনের কারণে দক্ষিণ আমেরিকার সমস্ত দক্ষিণ কোণ জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। 2017 সালে প্যারাগুয়ের জাতীয় সংস্কৃতি সচিবের মন্ত্রক সিদ্ধান্ত নেয়ঃ "প্যারাগুয়ের চারটি সাধারণ প্যারাগুয়ের খাবারের উৎপাদন, কারিগর এবং ঐতিহ্যগত সম্প্রসারণকে বর্তমানে ভোরি-ভোরি, লোক্রো, সোপা প্যারাগুয়ে এবং ইয়োপারা (মটরশুঁটি এবং লোক্রোর মিশ্রণ) হিসাবে বৈধ ঘোষণা করার পাশাপাশি তাদের রেসিপি, জ্ঞান, অনুশীলন এবং স্বাদ প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সঞ্চারিত হয় এবং সমস্ত উপাদান, তাদের সাথে সম্পর্কিত (ভুট্টা, তার বিভিন্ন জাতের) একটি সাংস্কৃতিক প্রকাশ হিসাবে।" উপাদান ফল, শাকসবজি এবং শিম সবচেয়ে বেশি খাওয়া এবং চাষ করা ফলগুলি আনারস, কলা, পেয়ারা, পেয়ারা পাইটা, পেয়ারা। প্যারাগুয়ের ফলের চাষ অনুসারে, ফলের জাতগুলি সংগ্রহের জন্য নিম্নলিখিত ক্যালেন্ডারটি অবশ্যই বিবেচনা করতে হবেঃ পেয়ারা জাতীয় ফল জানুয়ারি থেকে মার্চ পর্যন্ত কাটা হয়; সাইট্রাস ফল, মার্চ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত; আঙ্গুর, আনারস এবং প্লাম, ডিসেম্বর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত; অ্যাভোকাডো, এপ্রিল থেকে মে পর্যন্ত; তরমুজ এবং তরমুজ, সেপ্টেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত; যখন কলা খুব ঠান্ডা সময় ব্যতীত সারা বছর কাটা হয়। শাকসবজির মধ্যে চার্ড, লেটুস, সবুজ পেঁয়াজ, পালং শাক, বক চায়, বাঁধাকপি, চিকোরি এবং পার্সলির মতো পাতাগুলি উল্লেখযোগ্য। ফুলের মধ্যে রয়েছে ব্রকলি, ফুলকপি এবং আর্টিচোক। ফলের উপগোষ্ঠীর মধ্যে রয়েছে কুমড়ো, তরমুজ, টমেটো, লোকোট এবং বেগুন। সর্বাধিক খাওয়া এবং উত্থিত শিকড়গুলি হল গাজর, শালগম, মূলা, আদা, বিট এবং মিষ্টি আলু; অন্যদিকে রসুন এবং পেঁয়াজের মতো কন্দগুলি প্যারাগুয়ের অনেক খাবারের মূল উপাদানের অংশ। প্যারাগুয়ের রন্ধনশৈলীতেও সয়া এবং মোরিঙ্গার ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় 15,000 কিলো রপ্তানি ওষুধের উৎপাদনে যোগ করা হয়েছে। যদিও মোরিঙ্গা খাওয়া মেট এবং টেরেরে একটি আধানের বাইরে যায় না, মোরিঙ্গার সাথে সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি রন্ধনসম্প্রদায়ী জিনিস হল রুটি, কেক, স্যুপ বা টর্টিলা তৈরির জন্য পাতার ব্যবহার। মোরিঙ্গা পাতা খাবারে প্রোটিন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং তন্তু প্রবর্তনের জন্যও কাজ করে। প্যারাগুয়েতে মটরশুঁটি, ডাল, ছোলা এবং মটরশুঁটির মতো নির্দিষ্ট প্রজাতির শিম চাষ করা হয়, বিশেষ করে কুমান্ডা পাইটা, সান ফ্রান্সিসকো, সেনোরিটা শিম এবং কুমান্ডা ইভিরাই। আর্জেন্টিনা এবং ব্রাজিলের পরে প্যারাগুয়ে বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম ইয়ারবা মেট উৎপাদক। প্রাকৃতিক উপকরণের ক্ষেত্রে যা ছাড় পায় না তা হল সঙ্গী এবং টেরেরের জন্য ব্যবহৃত ঔষধি উদ্ভিদের ব্যাপক চাহিদা, যা "পোহানা" নামেও পরিচিত এবং প্যারাগুয়ের সমাজে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। দেশে বিকশিত প্রজাতির টেকসই ব্যবহার সম্পর্কে একটি বিষয় হল যে, প্রকৃতপক্ষে আন্তর্জাতিক চুক্তির মাধ্যমে এই উদ্ভিদ এবং ঐতিহ্যবাহী ওষুধের সম্পদের ব্যবহার রক্ষা ও পেটেন্ট করার জন্য কিছু প্রস্তাব রয়েছে, যাতে সুনির্দিষ্টভাবে এই ঐতিহ্য রক্ষা করা যায় এবং সংস্থাগুলি স্থানীয়দের অনুমোদন ছাড়াই পণ্য উৎপাদন করে জীববৈচিত্র্যের শোষণ রোধ করতে পারে। প্রতি বছর 1লা আগস্ট "জাতীয় পোহানা দিবস" উদযাপিত হয়। উরুগুয়ের পরে (প্রতি অধিবাসী 3টা 45টি মাথা) মাথাপিছু 2.16টি মাথা নিয়ে প্যারাগুয়েতে মাথাপিছু দ্বিতীয় গবাদি পশু পাল রয়েছে। ব্রাজিল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, আর্জেন্টিনা, মেক্সিকো, কলম্বিয়া এবং ভেনিজুয়েলার পরে আমেরিকার সপ্তম সর্বাধিক জনবহুল গবাদি পশু রয়েছে প্যারাগুয়েতে। প্যারাগুয়েতে গরুর মাংসের প্রবর্তন 1537 সালে স্প্যানিশ বিজয়ের সময় থেকে শুরু হয়। স্প্যানিশরা আবিষ্কার করেছিল যে এই দেশগুলিতে বসবাসকারী স্থানীয় বন্যপ্রাণী হল গুয়াসু, ইয়াগুয়ারেতে এবং ক্যাপিবার। এইভাবে, 1556 সালে, ভাই এসসিপিয়ন এবং ভিসেন্টে গোজ প্যারাগুয়েতে সাতটি গরু এবং একটি ষাঁড় প্রবর্তন করেছিলেন, যা ব্রাজিলের সাও ভিসেন্টে উপকূল থেকে আনা হয়েছিল, যা মূলত আলেন্তেজো এবং এক্সট্রিমাদুরা থেকে ছিল। এই কালো অ্যাভিলেনাগুলি তাদের দুর্দান্ত দেহাতি এবং উচ্চ উর্বরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল এবং একটি ছোট পাল গঠন করেছিল যা দেশে প্রাণীদের গৃহপালিত করা শুরু করেছিল। স্প্যানিশ অভিযানের সময়, 1609 সালে জেসুইটরা সমস্ত গুয়ারানি মিশনের প্রথম মিশন খুঁজে পেতে এসেছিলঃ সান ইগনাসিও গুয়াজু, যেখানে তারা গবাদি পশু প্রজনন অব্যাহত রেখেছিল। এই কারণেই বলা হয় যে, তাদের উৎপত্তি থেকে প্যারাগুয়েবাসীরা কৃষকদের চেয়ে বেশি পশুপালক। 1768 খ্রিষ্টাব্দে জেসুইটদের বহিষ্কারের পর 801,258টি গবাদি পশু গণনা করা হয়। "লাইভস্টক সোসাইটি অফ প্যারাগুয়ে" 1885 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, একটি সত্তা যা দেশের মাংস শিল্পের উন্নয়নে সহায়তা ও সহযোগিতা করবে। পরে 1938 সালে এর নাম পরিবর্তন করে "রুরাল অ্যাসোসিয়েশন অফ প্যারাগুয়ে" রাখা হয়। 1895 সালের মধ্যে, দেশের গবাদি পশুর সংখ্যা 2,283,093-এ পৌঁছে যায়। 1901 সালে, প্রথম হেয়ারফোর্ড প্রযোজক এসেছিলেন, যা পুয়ের্তো ফনসিয়ারে কার্লোস ফানল দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। 1918 সালে, প্রথম অ্যাবারডিন অ্যাঙ্গাস ব্রিডাররা এসে পৌঁছায় এবং 1930 সালে, প্যারাগুয়ের মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্প ইতিমধ্যে সুসংহত হচ্ছিল। 1940 সালে জাতীয় গবাদি পশুর পাল 37 লক্ষ এবং 2012 সালে 13 লক্ষ ছাড়িয়ে যায়। 2022 সালের প্রাণিসম্পদ আদমশুমারি অনুসারে, প্যারাগুয়েতে 1 মিলিয়ন গরুর মাথা রয়েছে, যা প্রতি বাসিন্দার 2.16 টি প্রাণীর সমতুল্য। একই আদমশুমারি 18 লক্ষ মাথার শূকরের গবাদি পশু নথিভুক্ত করেছে; ঘোড়ার গবাদি পশু 255,439 মাথার; ভেড়ার গবাদি পশু 476,955 মাথার; এবং 3 কোটি 20 লক্ষ পাখির মাথার (মোরগ, মুরগি এবং সন্তান)। প্যারাগুয়ে বিশ্বের তৃতীয় বৃহত্তম গরুর মাংসের ভোক্তা, প্রতি বছর মাথাপিছু 28 কেজি, শুধুমাত্র উরুগুয়ে (41 কেজি) এবং আর্জেন্টিনা (44 কেজি) কে ছাড়িয়ে গেছে। গরুর মাংস খাওয়ার অভ্যাসের মধ্যে প্যারাগুয়েবাসীরা ভ্যাকুয়াম প্যাকিং পছন্দ করে, কারণ সপ্তাহান্তে বারবিকিউ খুব জনপ্রিয়। হাঁস-মুরগির ব্যবহার গড়ে 20 কিলো, যেখানে শূকরের মাংস প্রতি অধিবাসী প্রায় 5 কিলো হয়। প্যারাগুয়েতে প্রতিদিন প্রায় 1,850,000 লিটার দুধ উৎপাদন হয় এবং এর খরচ প্রতি বছর মাথাপিছু 180 লিটারে পৌঁছায়। বিক্রি হওয়া দুগ্ধজাত পণ্যের মধ্যে রয়েছে দই, দুগ্ধজাত পানীয়, চিজ, বাটার, দুধের ক্রিম, ডুলস ডি লেচে, দুধের গুঁড়ো ইত্যাদি, যা প্যারাগুয়ের দুগ্ধ শিল্পের শীর্ষস্থানীয় পণ্য। তাদের পিছনে রয়েছে অ্যাসোসিয়েশন অফ মিল্ক প্রডিউসারস (এপ্রোল) যা আরও 80 জন উৎপাদককে একত্রিত করে, যাদের মধ্যে অনেকগুলি সমবায়। সকালের নাস্তায় প্যারাগুয়েবাসীদের প্রধান খাদ্য দুধ, এতটাই যে এটি স্কুল জলখাবারের কার্যক্রমে শিক্ষা প্রতিষ্ঠানগুলিতে পৌঁছায়। দুগ্ধ উৎপাদনের প্রায় 50 শতাংশ হুয়ান ইউলোজিও এস্টিগারিবিয়ায় অবস্থিত, বাকি উৎপাদনশীল অঞ্চলগুলি কেন্দ্রীয় চাকো, কলোনিয়াস ইউনিডাস এবং সান পেড্রোতে বিতরণ করা হয়। মেনোনাইটরা এই বিকাশে দাঁড়িয়ে আছে, বেশিরভাগ চাকো অঞ্চল এবং পূর্ব অঞ্চলের উত্তরে বসতি স্থাপন করেছে এবং তাদের মধ্যে কুরুগুয়াটির একটি সম্প্রদায় দাঁড়িয়ে আছে, যাদের প্রতিদিন 80,000 লিটার দুধ উৎপাদন করে। তারা সয়াবিন, ভুট্টা এবং ওটের বিকল্প ফসলের জন্যও নিবেদিত। প্যারাগুয়ে পনির ঐতিহ্যবাহী কুয়েসো প্যারাগুয়ে একটি সাদা ভেজাল, যা পুরো, অপরিশোধিত গরুর দুধ থেকে প্রাপ্ত হয়। প্যারাগুয়ের চেম্বার অফ ডেইরি ইন্ডাস্ট্রিজের বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি 1 বা 2 ঘন্টার বেশি ঘরের তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসতে পারে না। প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে এর সম্মানজনক দৃঢ়তা, সাদা রঙ, যা কাটার সময় একটি তরল ছেড়ে দেয়, এর মধ্যে থাকা হুইয়ের কারণে, বিশেষত যখন এটি তাজা থাকে। যখন এটি স্থাপন করা হয় বা শক্ত করা হয় তখন এর রঙ হলুদ, শুকনো, ফুলে যাওয়া, অনেক চোখ বা ছিদ্র থাকে। প্যারাগুয়ের পনিরকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করার মূল কারণগুলি রয়েছে যাতে এটি অন্যান্য চিজের তুলনায় স্বতন্ত্র স্বাদ, দেহ এবং সামঞ্জস্য অর্জন করেঃ ব্যবহৃত দুধের ধরণ; দুধ কাটার এবং কুয়াজাদা কাটা, ফুটানো এবং চাপ দেওয়ার পদ্ধতি; বার্ধক্যের জন্য ব্যবহৃত ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাকের ধরণ; লবণ এবং মশলা যোগ করার পরিমাণ; এবং বার্ধক্য এবং নিরাময় প্রক্রিয়ার তাপীয় অবস্থা। ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, গ্রুপ বি ভিটামিন (বিশেষত রাইবোফ্লাভিন, বি 12 এবং নিয়াসিন) এবং চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এ এবং ডি ছাড়াও প্রোটিন সামগ্রী এবং সহজেই শোষিত ক্যালসিয়ামের দিক থেকে উচ্চ জৈবিক মূল্যের কারণে কুয়েসো প্যারাগুয়ে প্যারাগুয়েতে বাজারজাত তাজা চিজের মধ্যে সবচেয়ে বেশি দাঁড়িয়ে আছে। ভুট্টা এবং মিষ্টি ভুট্টা এটি সুপরিচিত যে মেসোআমেরিকা ভুট্টা এবং মিষ্টি ভুট্টার মতো শস্যের কেন্দ্র-উত্স, যেখানে এই মহাদেশে বিকশিত বিভিন্ন সভ্যতার মধ্যে আমেরিকা জুড়ে ছড়িয়ে না পড়া পর্যন্ত তাদের চাষ এবং ব্যবহার গৃহপালিত হয়েছিল। এইভাবে, এই সবজি সভ্যতায় পৌঁছেছে যার অঞ্চলগুলি আধুনিক যুগে প্যারাগুয়ে, এমন একটি জায়গা যেখানে ক্যারিও-গুয়ারানি লোকেরা তাদের খাদ্যের জন্য মূল ফসল হিসাবে ভুট্টা ব্যবহার করতে সক্ষম হয়েছিল, এটি তাদের পবিত্র উদ্ভিদগুলির মধ্যে একটি হিসাবে তাদের মহাজাগতিকতার সাথে একীভূত করেছিল। আমেরিকায় ইউরোপীয়দের আগমনের সাথে সাথে সংস্কৃতিগুলি সমন্বিত হয়ে ওঠে এবং ভুট্টা বর্তমান সভ্যতার সাংস্কৃতিক ও আধ্যাত্মিক প্রকাশ হয়ে ওঠে, যা প্যারাগুয়ে সহ আমেরিকান দেশগুলিতে খাদ্য বৈচিত্র্যের উৎসের পথ তৈরি করে। ভুট্টার জিনগত বিকাশের কারণে, দক্ষিণ আমেরিকার এই অঞ্চলে জলবায়ু অভিযোজনের জন্য ধন্যবাদ, প্যারাগুয়ে জুড়ে সবচেয়ে বিস্তৃত হল আভাতি মরোটি বা আভাতি চিপা, যা হলুদ রঙ থাকা সত্ত্বেও, শস্যগুলি পিষে ফেলার সময় সাদা হয়ে যায়। কম পরিমাণে, সারা দেশে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে বিস্তৃত জাতঃ আভাতি গুয়াপি, আভাতি মিতা, আভাতি টি, পিচিঙ্গা অ্যারিস্টাডো, সাপ পাইটা, টুপি মরোটি এবং টুপি পাইটা। অনেক দেশে উপস্থিত কাসাভা এবং শ্বেতসার, প্রথম উল্লেখগুলি ইঙ্গিত দেয় যে পেরুতে এগুলি ইতিমধ্যে খ্রিস্টপূর্ব 20 শতকে চাষ করা হয়েছিল। ভুল উপসংহার নয় যে এটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে উদ্ভূত। মধ্য আমেরিকা জুড়ে কাসাভা ছড়িয়ে পড়ে এবং মায়ানরা ইতিমধ্যে 800 খ্রিস্টাব্দ থেকে এটি চাষ করেছিল এবং আজ, অনেক আফ্রিকান মানুষ তাদের প্রয়োজনীয় ডায়েটে এটি রয়েছে। এটি এতটাই বিশ্বজনীন হয়ে ওঠে যে থাইল্যান্ড অন্যতম বৃহত্তম উৎপাদক এবং বিশ্বের সবচেয়ে বেশি শ্বেতসার উৎপাদনকারী হয়ে ওঠে। প্যারাগুয়ের রন্ধনশৈলীতে, কাসাভা স্টার্চকে পনির এবং দুধের সাথে মিশিয়ে চিপা নামে বেকড বান তৈরি করা হয়, যা সবচেয়ে সাধারণ জলখাবার। স্টার্চ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ স্ট্যু যেমন ভোরি ভোরি, মবেজু বা ক্যাবুরেকে সামঞ্জস্য দিতেও ব্যবহৃত হয় এবং এটি ল্যাম্প্রেডো বা পায়াগুয়া মাসকাডা প্রস্তুতির প্রধান উপাদান। সত্যটি হল যে সিদ্ধ কাসাভা ম্যানিয়োক প্যারাগুয়ের খাবারের প্রতিদিনের টেবিলে রুটির জায়গা নেয়। রান্নার খাবার মাংস, শাকসবজি, ম্যানিয়োক, ভুট্টা এবং ফল প্যারাগুয়ের রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত। বারবিকিউইং একটি রান্নার কৌশল এবং প্রায়শই একটি সামাজিক অনুষ্ঠান, এবং এটি আসাদো নামে পরিচিত। অনেক খাবার ভুট্টা, দুধ, পনির এবং মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং নদীতে ধরা মাছও খাওয়া হয়। প্যারাগুয়েতে প্রায় 70 ধরনের চিপা (কেক) রয়েছে। বেশিরভাগ চিপা ম্যানিওক ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, যা কাসাভা এবং কর্নমিল থেকে উদ্ভূত হয়। চিপা হল ম্যানিয়োক, ডিম এবং পনির দিয়ে তৈরি একটি রুটি। আর্জেন্টিনায় চিপা এবং বলিভিয়ায় কুনাপে নামে পরিচিত। চিপা গুয়াসু হল ভুট্টার দানা দিয়ে তৈরি একটি কেক এবং এটি প্যারাগুয়ের একটি মূল এবং সাধারণ খাবার। এটি প্রায়শই আসাডোতে পরিবেশন করা হয়। চিপা সো 'ও হল আরেক ধরনের কেক। একটি ঐতিহ্যবাহী কিভেভ কুমড়ো বা "আন্দাই", জল, লবণ, তেল, পেঁয়াজ (খুব ছোট টুকরো করে কাটা), দুধ, চিনি, ভুট্টার ময়দা এবং তাজা পনির ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। ল্যাম্প্রেডো, যা পায়াগুয়া মাস্কাডা নামে বেশি পরিচিত, হল ম্যানিয়োক ময়দা থেকে তৈরি একটি ভাজা কেক। মাজামোরা একটি রান্না করা ভুট্টা মশের খাবার। এমবাইপি-সো-ও হল মাংসের সঙ্গে ভুট্টার পুডিং। এমবেজু হল একটি শ্বেতসারযুক্ত কেক এবং প্যারাগুয়ের খাদ্যের প্রধান খাদ্য। মিলানেসা হল একটি রুটির মাংসের কাটলেট, যা ভাজা, বেক করা বা ভাজা হয়। প্যারাগুয়ের খাঁটি পনির প্যারিলাডা হল মাংসের একটি খাবার যা গরম কলা পাতা এবং কয়লার উপর রান্না করা হয়। পিরা ক্যালডো একটি মাছের স্যুপ যা ঐতিহ্যবাহী রান্নার অংশ। সোপা পারাগুয়াইয়া হল প্যারাগুয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। আক্ষরিক অর্থ "প্যারাগুয়ের স্যুপ", সোপা পারাগুয়াইয়া ভুট্টার রুটির অনুরূপ। ভুট্টার ময়দা, শূকরের চর্বি (চর্বি) বা মাখন, পনির এবং দুধ বা হুই হল সাধারণ উপাদান। এটি একটি স্পঞ্জ কেক যা ক্যালোরি এবং প্রোটিন সামগ্রীতে সমৃদ্ধ, এবং এটি Paraguay.Though এর জাতীয় খাবার এটি প্যারাগুয়ের স্থানীয়, এই খাবারটি অন্যান্য স্প্যানিশভাষী দেশে পাওয়া যায়। সোয়ো হল মর্টারে গুঁড়ো করা মাংসের একটি পুরু স্যুপ, যা বেশ কয়েকটি মশলা এবং শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। ভোরি ভোরি একটি ঘন, হলুদ স্যুপ যার মধ্যে কর্নমিল, ভুট্টার ময়দা এবং পনির দিয়ে তৈরি ছোট ছোট বল থাকে। প্যারাগুয়েতে পাস্তা, সসেজ এবং হর্স ডি 'ইউভার্স, নুডলস, রাভিওলি, গ্নোচি, পিজ্জা, ক্রোকেট এবং সসেজ ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। সসেজের জাতগুলির মধ্যে, "বেসিটোস" আলাদা, যা ছোট, মশলাদার গ্রিলড চোরিজো; তারপরে স্টাফড-পনির চোরিজো, কাজাপিনো চোরিজো, মিশনারি চোরিজো, ভিয়েনা সসেজ এবং বোটিফ্যারার মতো অন্যান্য জাত রয়েছে। এটি প্রথাগত যে টমেটো সসের সাথে স্ট্যু এবং নুডলসের সাথে তাজা টমেটোর সাথে সবুজ পাতাযুক্ত সালাদ খাওয়া হয়। এম্পানাডা এবং হট ডগ রুটির ভিতরে খাওয়া হয়। মিলানেসা (ইতালীয় ভাষায়ঃ কোটোলেটা) খাওয়া হয়, যা ইতালীয় অভিবাসনের একটি উত্তরাধিকার, যা ব্রেডক্র্যাম্বসে গরুর মাংস বা মুরগির একটি ফাইল্ট, যা আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়ের গ্যাস্ট্রোনমিতেও খুব উপস্থিত। সবচেয়ে সাধারণ জলখাবারের মধ্যে রয়েছে আটা ল্যাম্প্রেডো, পায়াগুয়া মাসকাডা, কাসাভা এম্পানাডা, স্যান্ডউইচ ডি লোমো, মিলানেসা স্যান্ডউইচ, চিচারন। ঐতিহ্যবাহী রবিবার আসাডো ছাড়াও, সাধারণত খাওয়া অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছে স্ট্যাক রোস্ট, পট রোস্ট, গ্রিলড সুরুবি, ক্যাবেজা গুয়াটেডা, গ্রিলড ডোরাডো ইত্যাদি। মিষ্টান্ন বিভিন্ন ধরনের কেক। কোসেরেভা একটি সাধারণ "ব্যারেলড" ক্যান্ডি যা প্যারাগুয়ের স্থানীয়, টক কমলার (গুয়ারানি ভাষায় "আপেপু") শক্ত চামড়া সহ, কালো গুড় দিয়ে রান্না করা হয়, যার ফলে একটি তিক্ত মিষ্টি এবং অ্যাসিড স্বাদ এবং উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী থাকে। এমবাইপি-হে-ই হল দুধ, গুড় এবং ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি খাবার। আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা ডুলসে দে লেচের অর্থ হল "দুধ থেকে তৈরি ক্যান্ডি" বা "দুধ থেকে তৈরি মিষ্টি"। এটি কেক ভরাট করতে, প্রাতঃরাশের জন্য ভাজা রুটির উপর বা অন্য কোনও ধরনের বেকারি পণ্য ছড়িয়ে দিতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে কোকিটো বা মাখনযুক্ত মশার ক্ষেত্রে ভালো। প্রায়শই ময়দার বাটির সঙ্গে পেয়ার করা হয়। পানীয় প্যারাগুয়ের সাধারণ অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি গুয়ারানি উৎসের। প্যারাগুয়ের রন্ধন শিল্পের বিবর্তনের ফলস্বরূপ, যেভাবে এই ইনফিউশনগুলি পান করা হয় সেভাবে সেগুলি তখন যেমন মাতাল ছিল তেমন নয়। এই দৃষ্টান্তটি বিশেষত টেরেরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেহেতু গুয়ারানি 17 শতকের আগে ইয়েরবা মেট খেয়েছিল, তবে এটি দেখানো হয়েছে যে তারা কেবল এক ধরনের চা হিসাবে ইয়েরবা পাতার নির্যাস গ্রহণ করেছিল। উপরন্তু, তারা তামাক পাতা দিয়ে তৈরি সিগারেটের মতো কাঁচা ইয়ারবা পাতা ধূমপান করত। অনেক পরে আধুনিক প্যারাগুয়ের সমাজে পোজহা রো 'ইসা (তাজা ভেষজ) এবং পোজহা আকু (গরম ভেষজ) সম্পর্কে জ্ঞান অর্জিত হয়েছিল, যা উদ্ভিদ মহাবিশ্বে গুয়ারানি (ঔষধি ভেষজ)-তে পোজহা আনা বলা হয়। 2011 সালে, জাতীয় আইন নং। 4, 261, এটি ঘোষণা করা হয়েছিল যেঃ "টেরেরে প্যারাগুয়ের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং জাতীয় পানীয়", প্রতি বছর ফেব্রুয়ারির শেষ শনিবারকে "টেরেরে দিবস" হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করে। অতীতে, প্রতিটি আধানের জন্য উপযুক্ত এবং উপলব্ধ থার্মোস ব্যবহার করা হত এবং এখনও করা হয়; উদাহরণস্বরূপ, মেটের জন্য স্টেইনলেস স্টিল থার্মোস, টেরেরের জন্য প্লাস্টিক বা স্পোর্টস থার্মোস এবং মিষ্টি সঙ্গীদের জন্য কফি থার্মোস (এক ধরনের দুধের সঙ্গী যা গ্রেটেড নারকেলের জন্য ইয়ারবা মেটকে প্রতিস্থাপন করে)। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই সমস্ত পানীয়গুলির জন্য দ্বি-তাপীয় থার্মোস (গরম এবং ঠান্ডা) ব্যবহার জনপ্রিয় এবং ক্রমবর্ধমান ঘন ঘন, যা ধ্রুপদী থার্মোসের মতো, এখনও সেগুলিকে লেথেরেট দিয়ে সারিবদ্ধ করে ব্যক্তিগতকরণের প্রথা দ্বারা পরিপূরক। 2015 সালের শেষের দিকে, প্রযুক্তিগত থার্মোসিসের উত্তেজনা শুরু হয়েছিল, যা যদিও তখনও জনপ্রিয় হয়নি, এই কারণেই এর বাণিজ্যিক শোষণ নিশ্চিত করার জন্য সমন্বয় এবং গবেষণার প্রয়োজন ছিল। ফলের রস এবং কোমল পানীয় সাধারণ। বিয়ার এবং ওয়াইনও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়; পিল্সেন বিয়ারের অন্যতম জনপ্রিয় ব্র্যান্ড। কানা হল আখের রস থেকে তৈরি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, এবং মোস্টো হল একটি অ-অ্যালকোহলযুক্ত প্রকার। কোকিডো হল গরম চা যা ইয়ারবা মেট থেকে তৈরি করা হয় এবং জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে একটি প্যানে চিনি রান্না করা হয়। উপাদানগুলি তারপর গরম জল দিয়ে ফিল্টার করা হয় এবং একা বা দুধের সাথে নেওয়া যেতে পারে। কোকিডোর রঙ কালো কফির মতো গাঢ় বাদামী এবং সাধারণত চিপা বা ম্বেজুর সাথে উপভোগ করা হয়। মদ উৎপাদন দীর্ঘকাল ধরে যা ভাবা হয়েছিল তার বিপরীতে, পশ্চিম অঞ্চলের প্যারাগুয়ের মাটি ভিটিকালচারের জন্য উপযুক্ত। প্যারাগুয়ে স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক যুগ থেকে প্যারাগুয়ের যুদ্ধের শুরু পর্যন্ত ওয়াইন রপ্তানিকারক হয়ে ওঠে। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে একটি সংক্ষিপ্ত প্রত্যাবর্তন এবং ক্রিয়াকলাপ বন্ধ করার পরে, 2019 সালে প্যারাগুয়েতে তৈরি একমাত্র উচ্চমানের ওয়াইন রেঞ্জ উত্পাদন করার জন্য আবার ওএনোলজি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। "বোডেগা গিয়াকোমেট্টি" হল সিজার ভিক্টোরিয়ো গিয়াকোমেটির একটি ফ্র্যাঞ্চাইজি, যিনি কর্ডোবা এবং তারপর প্যারাগুয়েতে ওয়াইন তৈরি শুরু করেছিলেন। কিছু আমদানিকৃত আঙ্গুরের জাত মেন্ডোজার ইউকো ভ্যালি অঞ্চল সহ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে আসে। এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি অভিযোজিত হয়েছিল এবং প্রযুক্তিগত সহায়তার জন্য এগুলি চাকোতে চাষ করা সম্ভব হয়েছিল। তারা বর্তমানে আমোর এবং সোগনাটোর নামে দুটি লাইন তৈরি করে। সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত জাতগুলি হল রেড, রোজ, হোয়াইট, মেরলোট, মালবেক, স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট, রোজ মালবেক এবং স্পার্কলিং। আরও দেখুন আর্জেন্টিনীয় রন্ধনশৈলী ব্রাজিলিয়ান রন্ধনশৈলী উরুগুয়ের রন্ধনশৈলী অসুন্সিয়ন রেফারেন্সের রন্ধনশৈলী বাইরের লিঙ্ক সোপা-পারাগুয়াইয়া (রেসিপি)। দক্ষিণ আমেরিকান রন্ধনশৈলী ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনশৈলী