Nam phrik
নাম ফ্রিক (,) হল এক ধরনের থাই মশলাদার মরিচের সস যা থাই রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য। নাম ফ্রিক ধরনের সসের জন্য সাধারণ উপাদানগুলি হল তাজা বা শুকনো মরিচ, রসুন, শ্যালট, চুনের রস এবং প্রায়শই কোনও ধরনের মাছ বা চিংড়ি পেস্ট। এই সসগুলি প্রস্তুত করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে, উপাদানগুলি একটি মর্টার এবং পেস্টল ব্যবহার করে একসঙ্গে গুঁড়ো করা হয়, স্বাদ অনুযায়ী লবণ বা মাছের সস যোগ করা হয়। নাম ফ্রিক ধরনের সস সাধারণত প্রধান খাবার দ্বারা রাখা ছোট সসারগুলিতে কাঁচা বা সিদ্ধ সবুজ শাক, মাছ, হাঁস-মুরগি এবং মাংসের মতো নরম প্রস্তুতির জন্য মশলা বা ডুব হিসাবে পরিবেশন করা হয়। প্রকার, অঞ্চল এবং যে পরিবার এটি প্রস্তুত করে তার উপর নির্ভর করে, নাম ফ্রিক একটি তরল থেকে একটি পেস্ট পর্যন্ত প্রায় শুষ্ক, দানাদার বা গুঁড়োযুক্ত সামঞ্জস্যের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। খ্রুয়াং কায়েঙ্গ বা ফ্রিক কায়েঙ্গের পরিবর্তে, নাম ফ্রিক শব্দটি থাই কারি পেস্টকে বোঝাতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন কায়েঙ্গ সোমের জন্য নাম ফ্রিক কায়েঙ্গ সোম বা কায়েঙ্গ ফেটের জন্য নাম ফ্রিক কায়েঙ্গ ফেট। ইতিহাস নাম ফ্রিক সম্পর্কে রিপোর্ট করা প্রথম পাশ্চাত্য ছিলেন আয়ুত্থায়ার দরবারে ফরাসি রাষ্ট্রদূত সাইমন ডি লা লুবের। 1687-88-এ তিনি উল্লেখ করেছেন যে এতে "সর্ষের মতো একটি সস রয়েছে, যা দূষিত ক্রেফিশ (গাঁজানো মাছ) নিয়ে গঠিত; যাকে তারা কাপি বলে।" নাম ফ্রিকের আরেকটি পশ্চিমা ঐতিহাসিক বিবরণ 1838 সালে থাইল্যান্ডে বসবাসকারী ফরাসি ধর্মপ্রচারক জঁ-ব্যাপটিস্ট পালেগোইক্সের কাছ থেকে পাওয়া যায়। তিনি লিখেছেন যে "বেশিরভাগ থাই মানুষ ধান, শুকনো মাছ, কলা, গাছের নরম অঙ্কুর, খেজুর এবং অন্যান্য জলজ গাছপালা খেয়ে জীবনযাপন করে যা তারা নাম ফ্রিক নামে একটি মশলাদার সসের মধ্যে ভিজিয়ে রাখে।" থাইল্যান্ডের অন্যতম সেরা রাজা হিসাবে বিবেচিত রাজা চুলালংকর্ন 1907 সালে তাঁর ইউরোপ সফরের সময় বারবার বলেছিলেন যে, খাই চিয়াও (আমলেট) ছাড়াও তিনি নাম ফ্রিককে সবচেয়ে বেশি মিস করেছিলেন। থাই রান্নার একজন স্বীকৃত বিশেষজ্ঞ শেফ ডেভিড থম্পসন লিখেছেন, "তারা থাই রান্নার মূল কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে এবং থাইদের তাদের সুদূর অতীত থেকে বর্তমান পর্যন্ত খাওয়িয়েছে।" মরিচের উৎপত্তি আমেরিকাতে, যেখানে এগুলি 6,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হচ্ছে। সম্ভবত 16শ শতাব্দীতে পর্তুগিজ দূত এবং ব্যবসায়ীরা কলম্বিয়ান এক্সচেঞ্জ নামে পরিচিত অঞ্চলে এশিয়া এবং থাইল্যান্ডে তাদের প্রবর্তন করেছিলেন। থাই রন্ধনশৈলীতে মরিচ পরিচিত হওয়ার আগে এবং উৎসাহের সাথে গ্রহণ করার আগে, পছন্দসই "মশলাদারতা" অর্জনের জন্য কালো মরিচ, লম্বা মরিচ এবং সিচুয়ান মরিচের মতো অন্যান্য মশলা ব্যবহার করা হত। নির্বাচিত প্রকার নাম ফ্রিকের প্রকারগুলি উপাদান, প্রস্তুতি এবং অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়। কিছুতে তেঁতুল, সবুজ আম, গালঙ্গল, লেমনগ্রাস এবং/অথবা মাশরুম এবং এমনকি ব্যাঙের মতো উপাদানও থাকতে পারে। যদি মাছের পেস্ট ব্যবহার করা হয়, তবে এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে, শুকনো, সিদ্ধ, গ্রিল করা বা লবণাক্ত মাছ বা ফিশ রো ব্যবহার করে। ইসানে, প্লা রা, একটি তীব্র স্বাদ প্রদান করে, প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। কিছু ধরনের নাম ফ্রিক চিনির সঙ্গে মিষ্টি করা যেতে পারে। 1974 সালের একটি থাই রান্নার বইয়ে 100 টিরও বেশি বিভিন্ন রেসিপি তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। সর্বাধিক বিস্তৃত জাতগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করার যোগ্যঃ নাম ফ্রিক কাপি () সবচেয়ে বিস্তৃত জাতগুলির মধ্যে একটি এবং এটি মধ্য থাইল্যান্ডের বৈশিষ্ট্য। এতে গাঁজানো চিংড়ি পেস্ট, চুন, মরিচ এবং প্রায়শই মটর বেগুন থাকে। এটি প্রায়শই অন্যান্য খাবারের মধ্যে ভাজা প্লা থু এবং শাকসব্জির সাথে খাওয়া হয়। নাম ফ্রিক খা () ভাজা মরিচ, রসুন, গালঙ্গল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এই উত্তর থাই বিশেষত্বটি প্রায়শই বাষ্পযুক্ত মাশরুমের জন্য ডুব হিসাবে পরিবেশন করা হয়। নাম ফ্রিক কুং সিয়াপ () একটি দক্ষিণ থাই বিশেষত্ব যা ফুকেট এবং ক্রাবি প্রদেশে জনপ্রিয়। এটি খাস্তা ধোঁয়াটে শুকনো চিংড়ি (কুং সিয়াপ), শ্যালট, রসুন, পাখির চোখের মরিচ, চিংড়ি পেস্ট এবং লেবুর রস, তালের চিনি এবং মাছের সস দিয়ে তৈরি করা হয়। নাম ফ্রিক লং রুইয়া (; আক্ষরিক অর্থে। "ইন দ্য বোট চিলি পেস্ট") একটি বিস্তৃত ভাজা নাম ফ্রিক যা বিভিন্ন ধরনের ফল যেমন গার্সিনিয়া স্কম্বার্গকিয়ানা এবং সোলানাম ফেরক্স, শুকনো চিংড়ি, মিষ্টি শুয়োরের মাংস এবং চিংড়ি পেস্ট ছাড়াও মরিচ, রসুন এবং চিনি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি লবণাক্ত হাঁসের ডিম, তাজা সবুজ শাক এবং, উদাহরণস্বরূপ, কাটা জেডোয়ারি ("সাদা হলুদ") এর সাথে খাওয়া হয়। নাম ফ্রিক মেং দা () তার নির্দিষ্ট স্বাদের জন্য ভাজা এবং গুঁড়ো করা মেং দা (লেথোসেরাস ইন্ডিকাস, এক ধরনের জায়ান্ট ওয়াটার বাগ) অন্তর্ভুক্ত করে। নাম ফ্রিক নারক () শব্দের আক্ষরিক অর্থ হল "নরক থেকে মরিচের পেস্ট"। এটি শুকনো মরিচ, চিংড়ি পেস্ট, ক্যাটফিশ, শ্যালট, রসুন, মাছের সস এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। ভাজা সবুজ মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের উপর ভিত্তি করে একটি পুরু উত্তরাঞ্চলীয় বিশেষত্ব নাম ফ্রিক নুম () সাধারণত শাকসবজি, শুয়োরের মাংস এবং আঠালো চালের সাথে খাওয়া হয়। নাম ফ্রিক ওং () উত্তর থাইল্যান্ডের একটি ঐতিহ্যবাহী বিশেষত্ব যা শুয়োরের মাংস এবং টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয়। নাম ফ্রিক ফাও () চিনি এবং অন্যান্য উপাদানের মধ্যে ভাজা মরিচ এবং তেঁতুল দিয়ে মিষ্টি করা হয়। এটি রুটি বা টোস্টে ছড়িয়ে দেওয়া হিসাবে জনপ্রিয়। এটি একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ টম ইয়ামে বা থাই সালাদে ফ্লা প্লা মুয়েক নামক স্কুইডের সাথে। নাম ফ্রিক প্লা চিং চ্যাং () ফুকেটের জনপ্রিয় ছোট, স্থানীয় অ্যাঙ্কোভি (স্টোলফরাস)-এর উপর ভিত্তি করে তৈরি। নাম ফ্রিক প্লা রা () প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে প্লা রা দিয়ে তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ ধরনের নাম ফ্রিকের মতো, মিশ্রণটি খুব পুরু হয়ে গেলে সামান্য জল ব্যবহার করা হয়। নাম ফ্রিক প্লা সালাত পন, যা ফ্রিক প্লা সালাত পন নামেও পরিচিত, হল গুঁড়ো, ভাজা, শুকনো প্লা সালাত (নোটপটেরাস নোটপটেরাস) সহ বিভিন্ন ধরনের নাম ফ্রিক। সমস্ত প্রধান উপাদান (শুকনো মাছ, লাল শুকনো মরিচ এবং রসুন) আগে ক্রাঞ্চি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। চিংড়ি পেস্ট এবং চিনিও যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি একটি মর্টার এবং পেস্টল দিয়ে গুঁড়ো করা হয়। এটি কাঁচা সবজির সঙ্গে খাওয়া হয় এবং খোরাতে জনপ্রিয়। নাম ফ্রিক প্লা ইয়াং () মূলত কাটা, ভাজা মাছ, সাধারণত প্লা চোন, পেঁয়াজ, রসুন, গুঁড়ো মরিচ, তেঁতুল, চিংড়ি পেস্ট, মাছের সস এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়। নাম ফ্রিক তাই প্লা (), এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল তাই প্লা, দক্ষিণ থাই রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত একটি সস যা ছোট দেহের ম্যাকেরেলের গাঁজানো ইনার্ড দিয়ে তৈরি করা হয়। আরও দেখুন চিলি পিপার পেস্ট নাম চিম (অন্য ধরনের থাই ডিপিং সস) শ্রীরাচা সস থাই খাবারের তালিকা থাই উপাদানের তালিকা সম্বল, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং শ্রীলঙ্কার খাবারে নাম ফ্রিকের সমতুল্য মশলার তালিকা ডিপসের তালিকা রেফারেন্সের তালিকা বাইরের লিঙ্ক চিলি পিপার ডিশ ডিপস (খাবার) থাই রান্না চিলি সস এবং পেস্ট মশলাদার খাবার