Head Chef (TV program)
হেড শেফ হল টিভি3-এর একটি আইরিশ রান্নার সিরিজ, যা আয়ারল্যান্ডের জাতীয় সম্প্রচারকদের মধ্যে অন্যতম। এই সিরিজে কনরাড গ্যালাগার ছিলেন সর্বকালের সর্বকনিষ্ঠ শেফ যিনি মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন এবং এটি 8 এপ্রিল 2011 থেকে 27 মে 2011 পর্যন্ত সম্প্রচারিত হয়েছিল। ফাইনালিস্ট হেড শেফ 16 জন প্রতিযোগী নিয়ে প্রিমিয়ার করেছিলেন, প্রথম পর্বের শেষে, কনরাড তাদের 8 জন চূড়ান্ত প্রতিযোগীর কাছে নামিয়ে দিয়েছিলেন। এই চূড়ান্ত প্রতিযোগীদের একবারে একটি পর্ব বাদ দেওয়া অব্যাহত ছিল যতক্ষণ না কেবল একটি পর্ব অবশিষ্ট ছিল। হ্যারি মার্কুয়ার্ট মাত্র 19 বছর বয়সে, হ্যারি সর্বকনিষ্ঠ প্রতিযোগী ছিলেন, কিন্তু প্রতিযোগিতায় জয়লাভ করতে সক্ষম হন। হ্যারি কর্ক আইটি-তে রান্নার অধ্যয়নের দ্বিতীয় বর্ষে রয়েছে। ফাইনালের জন্য, তিনি সিবাস, পর্ক বেলি, অ্যাশেড লিকস, স্টার্টার হিসাবে সেপ ক্রিম, তার প্রধান কোর্স হিসাবে ভেনিসনের ব্রেইজড নেক এবং তার ডেজার্ট হিসাবে ভ্যানিলা আইসক্রিম সহ টার্ট ট্যাটিন তৈরি করেছিলেন। হ্যারি আয়ারল্যান্ডের ওয়েস্ট কর্ক থেকে এসেছে এবং বলেছে যে তার সবচেয়ে বড় প্রভাব তার ভাই। তার চূড়ান্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষা হল একটি মিশেলিন স্টার পাওয়া এবং তার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল একটি ছুরি। হ্যারির সিগ্নেচার ডিশ জন ডরি ক্যাপার, কমলা এবং অ্যাঙ্কোভি ড্রেসিং সহ। মেরি স্কট রানার আপ, মেরি আয়ারল্যান্ডের মিথের নাভানের একজন প্রশিক্ষণার্থী শেফ। ফাইনালের জন্য, তিনি স্টার্টার হিসাবে স্প্রিং মটর এবং অ্যাস্পারাগাস স্যুপ, তার প্রধান কোর্স হিসাবে স্প্রিং ল্যাম্বের স্লো রোস্ট শোল্ডার এবং তার ডেজার্ট হিসাবে সামার বেরি এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক টেরিন তৈরি করেছিলেন। ডিসলেক্সিয়া মেরিকে জীবনের সৃজনশীল দিকগুলিতে, বিশেষত রান্নার দিকে মনোনিবেশ করতে বাধ্য করে। মেরির প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল তার গরম গোলাপী রান্নাঘরের সাহায্য। তার উল্লেখযোগ্য খাবার হল কিং প্রন এবং টমেটো রিসোটো। ফিলিপ রো ফিলিপ সিরিজের দ্বিতীয় থেকে শেষ পর্বে তৃতীয় স্থানে শেষ করে বাদ পড়েন। আয়ারল্যান্ডের ডাবলিনের ডান্ড্রামের বাসিন্দা, 21 বছর বয়সী ফিলিপ চূড়ান্ত বিজয়ী, 19 বছর বয়সী হ্যারি মার্কুয়ার্টের পরে প্রতিযোগিতায় দ্বিতীয় সর্বকনিষ্ঠ ছিলেন। তিনি ডি. আই. টি-র স্বাস্থ্য ও পুষ্টির ছাত্র এবং টেম্পলোগের রিভস-এ খণ্ডকালীন কমিস শেফ। তার চূড়ান্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষা হল তার নিজের দেশীয় রেস্তোরাঁ খোলা যা ভাল দামে ভাল খাবার পরিবেশন করে। গর্ডন রামসে এবং রেনে রেডজেপি ফিলিপের সবচেয়ে বড় প্রভাব। তাঁর বিশেষ খাবার হল সবুজ মটরের রিসোটো, ভাজা মূলের সবজির সঙ্গে প্যান সিয়ারড হেক এবং একটি সেলেরিয়াক পিউরি, হুইস্কি ও ভ্যানিলা আইসক্রিমের সঙ্গে আপেল টার্ট টার্টান। ফিলিপ ওয়েসাইড সেল্টিকের হয়ে ফুটবল খেলতেন। জেসি ট্রেসি জেসি সিরিজের ষষ্ঠ পর্বে চতুর্থ স্থানে শেষ করে বাদ পড়েন। জেসি আয়ারল্যান্ডের ডাবলিনের রানেলাঘের বাসিন্দা এবং রান্নাঘরের কুলি হিসাবে খণ্ডকালীন কাজ করে। তার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল একটি ঝাঁকানি এবং তার চূড়ান্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষা হল তার পরিবারের জন্য একটি ভাল মানের জীবন প্রদান করা। তাঁর প্রধান খাবার হল চরিজো রিসোটো, যার উপরে পোয়াচড ড্রিনি ডিম, প্যান ফ্রাইড সি বাস ক্রাশড আলু সস ভিয়ার্জ। জেসি স্নুকার এবং পুল উভয় ক্ষেত্রেই আয়ারল্যান্ডের হয়ে খেলতেন। জেনিফার রায়ান জেনিফার সিরিজের পঞ্চম পর্বে একটি চ্যালেঞ্জ চলাকালীন কান্নায় রান্নাঘর থেকে পালিয়ে পঞ্চম স্থানে শেষ করার পরে বাদ পড়েছিলেন। জেনিফার আয়ারল্যান্ডের লুথের ডান্ডালক থেকে এসেছেন এবং সাস শেফ হিসাবে খণ্ডকালীন কাজ করেন। তার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার এবং তার চূড়ান্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষা হল বিদেশে তার নিজস্ব রেস্তোরাঁ চালানো। জেনিফারের সিগ্নেচার ডিশ হল গরুর মাংস ওয়েলিংটন। এমা বার্ক সিরিজের চতুর্থ পর্বে ষষ্ঠ স্থানে শেষ করে বাদ পড়েন। রান্নাঘরে কাজ করার কোনও আনুষ্ঠানিক অভিজ্ঞতা ছাড়াই তিনি প্রতিযোগিতায় শেষ প্রতিযোগী ছিলেন। এমা মূলত আয়ারল্যান্ডের রোজকমনের বয়েলের বাসিন্দা, কিন্তু বর্তমানে তিনি স্লিগোর বালিনাকারোতে বসবাস করছেন, যেখানে তিনি ওশান এফএম-এর অ্যাকাউন্টস প্রধান। তার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল একটি ভাল ছুরি এবং এমার স্বাক্ষরযুক্ত খাবার হল লাল মরিচ ও চুনের স্যুপ এবং চিংড়ি ও সন্ন্যাসী মাছের তরকারি। ডেভিড ও 'সুলিভান ডেভিড সিরিজের তৃতীয় পর্বে বাদ পড়ে সপ্তম স্থানে শেষ করেন। রান্নাঘরে কাজ করার কোনও আনুষ্ঠানিক অভিজ্ঞতা ছাড়াই তিনি প্রতিযোগিতায় দ্বিতীয় থেকে শেষ প্রতিযোগী ছিলেন। ডেভিড আয়ারল্যান্ডের ডাবলিনের ডোনাঘমেডের বাসিন্দা এবং কল সেন্টার অপারেটর হিসাবে নিযুক্ত। তার সবচেয়ে বড় প্রভাব হল মার্কো পিয়ের হোয়াইট এবং জেমি অলিভার এবং তার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল একটি ভাল ছুরি। তার চূড়ান্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষা হল একটি সম্মানিত রেস্তোরাঁয় রাঁধুনি হওয়া। ডেভিডের সিগ্নেচার ডিশ হল ব্লুবেরি এবং জালাপেনো সসের সাথে ডাক ব্রেস্ট। তিনি একজন আত্ম-স্বীকৃত ট্রেকি এবং অবসর সময়ে কমিক বই সংগ্রহ করেন। ইউজেনি ডাস্কালাকিস ইউজেনি সিরিজের দ্বিতীয় পর্বে অষ্টম স্থানে শেষ করে বাদ পড়েন। ইউজেনি মূলত দক্ষিণ আফ্রিকার বাসিন্দা কিন্তু বর্তমানে আয়ারল্যান্ডের কর্কের কিনসেলে বসবাস করছেন। তার প্রিয় রান্নাঘরের সরঞ্জাম হল একটি ভাল ছুরি এবং তার চূড়ান্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষা হল তার নিজের বিস্ট্রোর মালিক হওয়া। ইউজেনির প্রধান খাবার হল মুরগি এবং পালং শাকের লাসাগনা এবং বেকড ভ্যানিলা চিজকেক। পর্ব 1 লেমন, বাটার, গ্রিন বিনস এবং বাদামের সাথে প্যান সিয়ারড ডোভার সোল প্রস্তুতির বিষয়ে বিখ্যাত শেফ কনরাড গ্যালাগারের সাথে একটি মাস্টার ক্লাসের পরে, প্রতিযোগীদের নিজেরাই খাবারটি প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল এবং দুই প্রতিযোগীকে বাদ দেওয়া হয়েছিল (মার্ক ভ্যালেন্টাইন এবং জোডি রাইডার)। এরপর, কনরাড প্রতিযোগীদের সাউটের জন্য একটি মুরগি খোদাই করতে বলেন। এই চ্যালেঞ্জের শেষে আরও দুই প্রতিযোগী (অ্যাশলে ও 'ড্রিস্কল এবং গ্যারি বার্ন) বাদ পড়েন। তাদের মুরগি খোদাই করার পরে, প্রতিযোগীদের কোক অউ ভিন প্রস্তুত করতে মুরগি ব্যবহার করতে বলা হয়েছিল। আরও চারজন প্রতিযোগী (কেট, প্যাট্রিক, ডেভ ফ্যারেল, গ্যারেট ম্যাকার্থি) বাদ পড়েন এবং মাত্র 8 জন চূড়ান্ত প্রতিযোগী ছিলেন। বাদ দেওয়া হয়েছে (বাদ দেওয়ার ক্রমানুসারে): মার্ক ভ্যালেন্টাইন, জোডি রাইডার, অ্যাশলে ও 'ড্রিস্কল, গ্যারি বার্ন, কেট, প্যাট্রিক, ডেভ ফ্যারেল, গ্যারেট ম্যাকার্থি পর্ব 2 প্রতিযোগীদের ভাজা স্ক্যালপ এবং ব্ল্যাক ট্রমপেট মাশরুম এবং র্যাটটুইলের সাথে ল্যাম্বের কোমর এবং কুসকুসের পছন্দ দিয়ে কুমড়োর স্যুপ প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল। চ্যালেঞ্জের শেষে ইউজিনিকে বাদ দেওয়া হয়। বাদ দেওয়া হয়েছেঃ ইউজেনি পর্ব 3 প্রতিযোগীদের তাজা স্কুইড ফিললেট এবং পরিষ্কার করতে এবং সঙ্গের একটি পছন্দ করতে বলা হয়েছিল, রাভিওলি এবং ছাগলের পনিরের সাথে একটি সেলেরিয়াক ফান্ড্যান্টের সাথে গরুর মাংসের একটি ফিলেট এবং বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি একটি মিষ্টি প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল। চ্যালেঞ্জের শেষে, ডেভিড, দ্বিতীয় থেকে শেষ প্রতিযোগী যিনি কোনও আনুষ্ঠানিক রান্নার প্রশিক্ষণ ছাড়াই রয়ে গিয়েছিলেন, তাকে বাদ দেওয়া হয়েছিল। বাদ দেওয়া হয়েছেঃ ডেভিড পর্ব 4 প্রতিযোগীদের রসুন, মরিচ এবং তুলসীতে ল্যাঙ্গুস্টিন প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল, একটি হাঁসের হাড় এবং নিখুঁত হাঁসের স্তন রান্না করতে বলা হয়েছিল এবং তাদের পছন্দের সাজসজ্জা দিয়ে ক্লাসিক কমলা সোফল তৈরি করতে বলা হয়েছিল। চ্যালেঞ্জের শেষে, এমা, শেষ প্রতিযোগী যিনি কোনও আনুষ্ঠানিক রান্নার প্রশিক্ষণ ছাড়াই রয়ে গিয়েছিলেন, বাদ দেওয়া হয়েছিল। বাদ দেওয়া হয়েছেঃ এমা পর্ব 5 বিশেষজ্ঞ শেফ গ্যারি ও 'হ্যানলন, যিনি 2010 সালে ব্রিজস্টোন গাইডের শীর্ষ 100 রেস্তোরাঁ ইন আয়ারল্যান্ড গাইডে আয়ারল্যান্ডের শীর্ষ 10 শেফদের মধ্যে একজন হিসাবে 2010 সালে দেখার জন্য মনোনীত হয়েছিলেন এবং 2010 আয়ারল্যান্ড গুড ইটিং গাইডে' সেরা শেফ 'হিসাবে মনোনীত স্টেফান ম্যাটজ এই সপ্তাহে মাস্টারক্লাসগুলি শেখানোর জন্য এসেছেন। প্রথমে, প্রতিযোগীদের গ্যারি ও 'হ্যানলনের কাঁকড়ার খাবার, তারপর স্টেফান ম্যাটজের ভেনিসের খাবার প্রস্তুত করতে বলা হয়। চ্যালেঞ্জের শেষে, জেনিফার বাদ পড়ে যায়। এলিমিনেটেডঃ জেনিফার ফিচারড অতিথি গ্যারি ও 'হ্যানলন হেড শেফের 5ম পর্বে প্রতিযোগীদের কাঁকড়ার খাবারের উপর একটি মাস্টার ক্লাস শেখাতে এসেছিলেন। 2003 সালে, ডেভলিন্স-এ তাঁর কাজের জন্য তিনি বস্টনের অন্যতম সেরা রাঁধুনি হিসাবে মনোনীত হন। রেস্তোরাঁয় তার সম্পৃক্ততার মাধ্যমে, ডেভলিন্সকে 2004 সালের আমেরিকার উদীয়মান তারকাদের একজন হিসাবে নামকরণ করা হয়েছিল। বস্টন ম্যাগাজিন 2004/2005-এর জন্য ডেভলিন্সকে বস্টনের সেরা রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি বলে অভিহিত করেছে। 2005 সালে, তিনি আয়ারল্যান্ডে ফিরে আসেন এবং ভিউমন্ট হাউসের পরিকল্পনা শুরু করেন, যা 2008 সালে খোলা হয়। 2010 সালের জন্য মিচেলিন গাইড, জর্জিনা ক্যাম্বেল, ক্যারেন ব্রাউন, ফোডর 'স, লুসিন্ডা ও' সুলিভান এবং ব্রিজস্টোন গাইডের শীর্ষ 100 রেস্তোরাঁ সহ ভিউমন্ট হাউস শীঘ্রই থাকার এবং খাওয়ার জায়গাগুলির অনেক সম্মানিত গাইডে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, যেখানে তাকে 2010 সালে দেখার জন্য আয়ারল্যান্ডের শীর্ষ 10 টি রাঁধুনির মধ্যে একজন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল। আইরিশ ইন্ডিপেন্ডেন্ট তাদের আয়ারল্যান্ডে খাওয়া এবং থাকার জন্য আয়ারল্যান্ডের শীর্ষ 10 টি জায়গার মধ্যে একটি হিসাবে নামকরণ করেছে। স্টেফান ম্যাটজ হেড শেফের কাছে একটি ভেনিসের খাবারের মাস্টার ক্লাস শেখাতে এসেছিলেন। একজন স্থানীয় জার্মান, তিনি কাউন্টি মায়োর অ্যাশফোর্ড ক্যাসেলের নির্বাহী শেফ নিযুক্ত হন এবং 2010 সালের আয়ারল্যান্ড গুড ইটিং গাইডে আয়ারল্যান্ডের 'সেরা শেফ' মনোনীত হন। তিনি বিশ্বের বেশ কয়েকটি মর্যাদাপূর্ণ রান্নাঘরে কাজ করেছেন এবং গ্রেট ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ডের একটি মিশেলিন স্টার সহ 20 টিরও বেশি পুরস্কার ও প্রশংসা পেয়েছেন। পর্ব 6 প্রতিযোগীদের প্রত্যেককে সালমন এবং ল্যাঙ্গুস্টাইনের সাথে সেলেরিয়াক স্যুপ, বাটারনাট মুসিলিনের সাথে রোস্টেড স্ক্যালপ এবং ব্রেইজড ল্যাম্ব শ্যাঙ্ক, শেডেড কনফিট ডাক লেগ এবং রোস্টেড ডাক ব্রেস্টের সাথে মাশরুম রিসোটো এবং ডুক্সেল এবং বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারের জন্য এবং 3 জন শীর্ষ আইরিশ সমালোচকদের জন্য মরিচ এবং আমের সরবেটের সাথে আম এবং ধনে চিজকেক সমন্বিত একটি স্বাদযুক্ত মেনু থেকে একটি খাবার প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল। চ্যালেঞ্জ শেষে জেসি বাদ পড়েন। এলিমিনেটেডঃ জেসি ফিচারড গেস্ট লুসিন্ডা ও 'সুলিভান সানডে ইন্ডিপেন্ডেন্টের একটি সাপ্তাহিক কলাম সহ একজন খাদ্য সমালোচক। তিনি রেস্টুরেন্ট অ্যাসোসিয়েশন অফ আয়ারল্যান্ড/সানডে ইন্ডিপেন্ডেন্ট রেস্টুরেন্ট অ্যাওয়ার্ডস এবং দ্য ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ম্যাগাজিন অ্যাওয়ার্ডস উভয়েরই বিচারক। তিনি হার লিটল ব্ল্যাক বুক অফ প্লেস টু স্টে অ্যান্ড ইট ইন আয়ারল্যান্ডও প্রকাশ করেছেন। মাইলস ম্যাকউইনি 25 বছর ধরে আইরিশ ইন্ডিপেন্ডেন্টের সাথে একজন কলামিস্ট ছিলেন, খাদ্য ও ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ। তিনি 2007 সালে সংবাদপত্র থেকে স্বেচ্ছায় অবসর গ্রহণ করেন এবং এখন সোশ্যাল অ্যান্ড পার্সোনাল ম্যাগাজিনের ফুড অ্যান্ড ওয়াইন সম্পাদক। ক্যারোলিন বার্ন ফুড অ্যান্ড ওয়াইন ম্যাগাজিনের একজন অবদানকারী লেখক ছিলেন। তিনি তখন একজন স্টাফ রাইটার এবং খাদ্য ও পানীয় শিল্প প্রকাশনা, শেলফলাইফের সম্পাদক ছিলেন। তিনি দ্য আইরিশ গার্ডেন ম্যাগাজিনের ওয়াইন কলামিস্ট এবং আয়ারল্যান্ডের টেস্ট কাউন্সিলের সদস্য। পর্ব 7 বাকি 3 জন প্রতিযোগীকে ছয়টি কোর্স মেনু থেকে দুটি করে কোর্স প্রস্তুত করতে বলা হয়েছিল, যার মধ্যে ছিল বেকন ক্রিস্পস (ফিলিপ) সহ সেলেরিয়াক মুসিলিনের বিছানায় প্যান সিয়ার্ড স্ক্যালপ, পিস্তা ক্রাস্ট সহ কিউরড সালমন, আলু সালাদ এবং চিভ (হ্যারি), বাটারনাট স্কোয়াশ রিসোটো, টোস্টে টেপনেডের উপর ল্যাম্বের কোমর (মেরি), গাজর পিউরি সহ রোস্ট ব্রেস্ট অফ ডাক, ট্রমপেট মাশরুম এবং ট্রাফল ফোম (ফিলিপ), লাইম ক্রিমের সাথে কিউবার লিব্রে জেলি এবং দারুচিনি টুইল (মেরি), এবং স্ট্রবেরি সরবেটের সাথে চকোলেট এবং মিন্ট ফান্ড্যান্ট। চ্যালেঞ্জের শেষে, ফিলিপকে বাদ দেওয়া হয়, কেবল হ্যারি এবং মেরিকে ফাইনালে যেতে হয়। বাদ দেওয়া হয়েছেঃ ফিলিপ বৈশিষ্ট্যযুক্ত অতিথি ম্যাথিউ ফুলার, ব্রুনো বার্টা, ক্যান্ডিস গ্যালাগার পর্ব 8 বাকি দুই চূড়ান্ত প্রতিযোগী, হ্যারি মার্কুয়ার্ট এবং মেরি স্কট, সিরিজের চূড়ান্ত পর্বে মুখোমুখি হন, যেখানে তাদের প্রত্যেককে রে ফোলি, মার্টিন কিং, ক্যারেন কোস্টার, অ্যালেন ক্যান্টওয়েল এবং এলেন ক্রাউলি সহ 60 জন ভিআইপি-র একটি রেস্তোরাঁর জন্য তিনটি কোর্স খাবার প্রস্তুত করতে বলা হয়। মেরি তার স্টার্টারের জন্য স্প্রিং মটর এবং অ্যাস্পারাগাস স্যুপ, তার প্রধান খাবারের জন্য স্প্রিং ল্যাম্বের স্লো রোস্ট শোল্ডার এবং তার ডেজার্টের জন্য সামার বেরি এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক টেরিন প্রস্তুত করেছিলেন। হ্যারি সিবাস, পর্ক বেলি, অ্যাশেড লিকস, তার স্টার্টারের জন্য সেপ ক্রিম, তার প্রধান মাংসের জন্য ব্রেইজড নেক অফ ভেনিস এবং তার মিষ্টির জন্য টার্ট ট্যাটিন প্রস্তুত করে। চূড়ান্ত চ্যালেঞ্জের শেষে, কনরাড পুরো সিরিজ জুড়ে তার ধারাবাহিকতার কারণে হ্যারিকে প্রধান শেফ হিসাবে নাম দিয়েছিলেন। রানার-আপঃ মেরি হেড শেফঃ হ্যারি ফিচারড গেস্ট ফ্রেন্ডস অ্যান্ড ফ্যামিলি অফ হ্যারি অ্যান্ড মেরি, প্রাক্তন প্রতিযোগী, রে ফোলি, মার্টিন কিং, ক্যারেন কোস্টার, অ্যালেন ক্যান্টওয়েল, এলেন ক্রাউলি প্রোডাকশন সিরিজটি টিভি 3-এর জন্য সিডেলাইন প্রোডাকশনস দ্বারা প্রযোজিত হয়েছিল। আই. টি. টি অ্যাথলোনে 1-6 পর্বের চিত্রগ্রহণ করা হয়, 7ম পর্বের চিত্রগ্রহণ করা হয় কনরাডের রেস্তোরাঁ স্যালন ডি সওভার্সে এবং ফাইনালটি ডাবলিনের ওয়েস্টন হোটেলে চিত্রগ্রহণ করা হয়। আরও দেখুন মাস্টারশেফ শেফ ডি কুইজিন রেফারেন্স আইরিশ রান্নার টেলিভিশন সিরিজ 2011 আইরিশ টেলিভিশন সিরিজ আত্মপ্রকাশ 2011 আইরিশ টেলিভিশন সিরিজ সমাপ্তি