Perkedel
পারকেডেল হল ইন্দোনেশিয়ার রান্নার সবজি। বেশিরভাগ সাধারণ পারকেডেল মশলা আলু থেকে তৈরি করা হয়, তবুও অন্যান্য জনপ্রিয় রূপ রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে পারকেডেল জাগুং (খোসা ছাড়ানো ভুট্টা পারকেডেল) এবং পারকেডেল তাহু (তোফু পারকেডেল) এবং পারকেডেল ইকান (কাটা মাছ)। ইন্দোনেশিয়ার বেশিরভাগ অঞ্চলে এটিকে পারকেডেল বলা হয়; তবে, এটিকে জাভানিজ ভাষায় বেজেদিল বলা হয়, এবং মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরেও এইভাবে বলা হয়, যা ইঙ্গিত করতে পারে যে এই ভাজা খাবারটি মালয়েশিয়া ও সিঙ্গাপুরে জাভানিজ অভিবাসীদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। মূল পার্কেডেল ডাচ ফ্রিকাডেলার থেকে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যা আসলে একটি ডেনিশ মিটবল বা কিমা করা মাংসের খাবার। নেদারল্যান্ডসের সঙ্গে ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহাসিক ও ঔপনিবেশিক যোগসূত্রের কারণে এটি হয়েছিল। ফ্রিকাডেলারের বিপরীতে, পারকেডেলের প্রধান উপাদান হল মাংস নয়, কিন্তু আলু। উপাদানগুলি ম্যাশিংয়ের আগে, আলুর টুকরোগুলি অবশ্য সিদ্ধ করা হয় না কারণ এর ফলে পারকেডেল খুব নরম হতে পারে, তবে এর পরিবর্তে গভীরভাবে ভাজা বা বেক করা হয়। ভাজা আলু গুঁড়ো মাংস বা ভুট্টা করা গরুর মাংসের সাথে 1:1 অনুপাতের মতো মিশ্রিত করা হয়। যাইহোক, কখনও কখনও সাধারণ পারকেডেল-এ কম বা কোনও মাংস থাকে না। তারপর মিশ্রণটি কাটা স্ক্যালিয়নের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মশলা করা হয়, তারপর সমতল গোলাকার প্যাটি তৈরি করা হয় এবং ডিমের কুসুম বা পিটানো ডিমে ডুবিয়ে গভীরভাবে ভাজা হয়। মাশে আলু ছাড়াও ক্যাবে রয়িট, স্প্রিং পিয়াজ, চিংড়ি, মাছ, খোসা ছাড়ানো ভুট্টা বা মাশেড টফু ফ্রাইটারও পারকেডেল উপাদান হিসাবে প্রচলিত। পার্কেডেল পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় খাবার, হয় কোনও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বা ক্ষুধার্ত খাবারের জন্য। ইন্দোনেশিয়ায়, এটি সাধারণত টুম্পেংয়ের অংশ হিসাবে নাসি কুনিং, সোটো আয়াম মুরগির স্যুপ থেকে সাধারণ সায়ুর সোপ (উদ্ভিজ্জ-মুরগির স্যুপ) এর সাথে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন ফ্রিকাডেলার বিটারবালেন গোরেংগান হ্যাশ ব্রাউন, আলু থেকে তৈরি একটি অনুরূপ খাবার। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী মিষ্টি ভুট্টার খিদে সমন্বিত খাবার আলুর খাবার তোফু খাবার