History of USDA nutrition guidelines
ইউ. এস. ডি. এ পুষ্টি নির্দেশিকাগুলির ইতিহাসে ইউ. এস. ডি. এ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ) দ্বারা ঘোষিত 100 বছরেরও বেশি পুষ্টি পরামর্শ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। নতুন বৈজ্ঞানিক অনুসন্ধান এবং নতুন জনস্বাস্থ্য বিপণন কৌশল গ্রহণের জন্য সময়ের সাথে সাথে নির্দেশিকাগুলি আপডেট করা হয়েছে। বর্তমান নির্দেশিকাগুলি হল আমেরিকানদের জন্য ডায়েটারি নির্দেশিকা 2015-2020 এবং সর্বোত্তম পুষ্টি সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক তথ্য সঠিকভাবে উপস্থাপন না করার জন্য এবং ইউ. এস. ডি. এ দ্বারা প্রচারিত কৃষি শিল্প দ্বারা অত্যধিক প্রভাবিত হওয়ার জন্য সমালোচিত হয়েছে। ইউ. এস. ডি. এ-র প্রথম পুষ্টি নির্দেশিকা 1894 সালে ডঃ উইলবার ওলিন অ্যাটওয়াটার দ্বারা কৃষকদের বুলেটিন হিসাবে প্রকাশিত হয়েছিল। অ্যাটওয়াটারের 1904 সালের প্রকাশনা 'প্রিন্সিপলস অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড নিউট্রিটিভ ভ্যালু অফ ফুড'-এ তিনি বৈচিত্র্য, আনুপাতিকতা এবং সংযমের পক্ষে ছিলেন; ক্যালোরি পরিমাপ; এবং একটি দক্ষ, সাশ্রয়ী খাদ্য যা পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার এবং কম চর্বিযুক্ত, চিনি এবং শ্বেতসারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এই তথ্য 1910 সালে শুরু হওয়া পৃথক ভিটামিন আবিষ্কারের আগে পাওয়া যায়। 1916 সালে পুষ্টিবিদ ক্যারোলিন হান্টের 'ফুড ফর ইয়ং চিলড্রেন "নামে একটি নতুন গাইড খাবারকে দুধ ও মাংস, খাদ্যশস্য, শাকসবজি ও ফল, চর্বি ও চর্বিযুক্ত খাবার এবং চিনি ও চিনিযুক্ত খাবারে শ্রেণীবদ্ধ করে। 1917 সালে কীভাবে খাবার নির্বাচন করা যায় তা এই পাঁচটি খাদ্য গোষ্ঠীকে প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে উন্নীত করে এবং 1920-এর দশক জুড়ে এই নির্দেশিকাগুলি কার্যকর ছিল। 1933 সালে, ইউ. এস. ডি. এ মহামন্দার প্রতিক্রিয়ায় চারটি ভিন্ন মূল্য স্তরে খাদ্য পরিকল্পনা চালু করে। 1941 সালে, ক্যালোরি, প্রোটিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ, বি1, বি2 বি3, সি এবং ডি-এর জন্য নির্দিষ্ট গ্রহণের তালিকা তৈরি করে প্রথম প্রস্তাবিত ডায়েটারি ভাতা তৈরি করা হয়েছিল। 1943 সালে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, ইউএসডিএ যুদ্ধকালীন খাদ্য রেশন-এর অধীনে পুষ্টির মান বজায় রাখতে সহায়তা করার জন্য "বেসিক 7" খাদ্য গোষ্ঠীগুলির প্রচারের জন্য একটি পুষ্টি নির্দেশিকা চালু করে। মৌলিক 7টি খাদ্য গোষ্ঠী ছিলঃ সবুজ এবং হলুদ শাকসবজি (কিছু কাঁচা; কিছু রান্না করা, হিমায়িত বা টিনজাত) কমলা, টমেটো, আঙুর (বা কাঁচা বাঁধাকপি বা সালাদ সবুজ) আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি এবং ফল (কাঁচা, শুকনো, রান্না করা, হিমায়িত বা টিনজাত) দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য (তরল, বাষ্পীভূত, শুকনো দুধ বা পনির) মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ বা ডিম (বা শুকনো মটরশুটি, মটরশুটি, বাদাম বা চিনাবাদাম মাখন) রুটি, ময়দা এবং খাদ্যশস্য (প্রাকৃতিক পুরো শস্য, বা সমৃদ্ধ বা পুনরুদ্ধার করা) মাখন এবং সুরক্ষিত মার্জারিন (অতিরিক্ত ভিটামিন এ সহ) মৌলিক চারটি 1956 থেকে 1992 সাল পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ তার "মৌলিক চারটি" খাদ্য গোষ্ঠীর সুপারিশ করেছিল। এই খাদ্য গোষ্ঠীগুলি ছিলঃ দুধের মাংসের ফল এবং শাকসব্জির রুটি এবং খাদ্যশস্য "অন্যান্য খাবার" খাবার সম্পূর্ণ করে এবং ক্ষুধা মেটায়। এর মধ্যে বেসিক ফোর থেকে অতিরিক্ত পরিবেশন বা মাখন, মার্জারিন, সালাদ ড্রেসিং এবং রান্নার তেল, সস, জেলি এবং সিরাপের মতো খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল। মৌলিক চারটি নির্দেশিকা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুষ্টি শিক্ষার ক্ষেত্রে সর্বব্যাপী ছিল। একটি উল্লেখযোগ্য উদাহরণ হল 1972 সালের সিরিজ মুলিগান স্টু, যা 1981 সাল পর্যন্ত পুনরায় চালু হওয়া স্কুল পড়ুয়াদের জন্য পুষ্টি শিক্ষা প্রদান করে। খাদ্য গাইড পিরামিড 1992 সালে ইউ. এস. ডি. এ-র খাদ্য গাইড পিরামিডের প্রবর্তন প্রতিটি খাদ্য গোষ্ঠীর প্রস্তাবিত পরিবেশন প্রকাশ করার চেষ্টা করেছিল, যা পূর্ববর্তী গাইডগুলি করেনি। পিরামিডের বড় অংশে 6 থেকে 11 বার রুটি, খাদ্যশস্য, চাল এবং পাস্তা পরিবেশন করা হয়; তারপরে 3 থেকে 5 বার সবজি পরিবেশন করা হয়; তারপর ফল (2 থেকে 4); তারপর দুধ, দই এবং পনির (2 থেকে 3); তারপর মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, শুকনো মটরশুটি, ডিম এবং বাদাম (2 থেকে 3); এবং অবশেষে ছোট শীর্ষে চর্বি, তেল এবং মিষ্টি (কম ব্যবহার করা হবে)। প্রতিটি গ্রুপের ভিতরে প্রতিনিধি খাবারের বেশ কয়েকটি চিত্র ছিল, পাশাপাশি খাবারের চর্বি এবং চিনির পরিমাণের প্রতিনিধিত্বকারী প্রতীকও ছিল। 70 বছরের বেশি বয়সী প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য একটি পরিবর্তিত খাদ্য পিরামিডের প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। এই "70 + প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য পরিবর্তিত খাদ্য পিরামিড" বয়সের সাথে সাথে জল খাওয়ার পাশাপাশি পুষ্টি-ঘন এবং উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারের উপর জোর দিয়ে খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করে। 2005 সালে, ইউ. এস. ডি. এ মাইপিরামিডের সাথে তার গাইড আপডেট করে, যা ফুড গাইড পিরামিডের শ্রেণিবদ্ধ স্তরগুলিকে রঙিন উল্লম্ব ওয়েজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, যা প্রায়শই খাবারের চিত্র ছাড়াই প্রদর্শিত হয়, আরও বিমূর্ত নকশা তৈরি করে। ব্যায়ামের জন্য চাপের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য একজন পর্বতারোহীর ছবি সহ পিরামিডের বাম দিকে সিঁড়ি যুক্ত করা হয়েছিল। শস্যের জন্য বরাদ্দকৃত পিরামিডের অংশ এখন কেবল শাকসবজি এবং দুধের সমান অনুপাতে ছিল। ফলগুলি আকারে পরবর্তী ছিল, তারপরে প্রোটিনের জন্য একটি সংকীর্ণ পাঁজর এবং তেলের জন্য একটি ছোট স্লাইভার ছিল। একটি অচিহ্নিত সাদা টিপ ক্যান্ডি, অ্যালকোহল বা অন্য কোনও গোষ্ঠীর অতিরিক্ত খাবারের মতো আইটেমের জন্য বিবেচনার ভিত্তিতে ক্যালোরির প্রতিনিধিত্ব করে। মাইপ্লেট হ 'ল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ দ্বারা প্রকাশিত বর্তমান পুষ্টি নির্দেশিকা, যা পাঁচটি খাদ্য গোষ্ঠীতে বিভক্ত একটি প্লেট এবং কাচের একটি চিত্র নিয়ে গঠিত। এটি 2রা জুন, 2011-এ ইউ. এস. ডি. এ-র মাই-পিরামিড রেখাচিত্রকে প্রতিস্থাপন করে, 19 বছরের খাদ্য পিরামিড মূর্তিতত্ত্বের অবসান ঘটায়। রেখাচিত্রটি চারটি অংশে বিভক্ত একটি প্লেট দেখায়, যার মধ্যে সামান্য বড় দুটি শাকসবজি ও শস্যের প্রতিনিধিত্ব করে এবং সামান্য ছোট দুটি প্রোটিন ও ফলের প্রতিনিধিত্ব করে এবং দুগ্ধজাত পণ্যের প্রতিনিধিত্ব করার জন্য সংলগ্ন একটি বৃত্ত রয়েছে (যেমন। এক গ্লাস দুধ)। গাইডটি খাদ্য প্যাকেজিংয়ে প্রদর্শিত হয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পুষ্টির শিক্ষায় ব্যবহৃত হয়। ইউ. এস. ডি. এ-র পুষ্টি নীতি ও প্রচার কেন্দ্র এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য ও মানব পরিষেবা বিভাগ যৌথভাবে আমেরিকানদের জন্য ডায়েটারি নির্দেশিকা 2015-2020 নামে একটি দীর্ঘ পাঠ্য নথি প্রকাশ করেছে, যা 2020 সালে আপডেট করা হবে। প্রথম সংস্করণটি 1980 সালে প্রকাশিত হয়েছিল এবং 1985 সাল থেকে প্রতি পাঁচ বছর অন্তর ডায়েটারি নির্দেশিকা উপদেষ্টা কমিটি দ্বারা আপডেট করা হয়। ইউ. এস. ডি. এ ফুড পিরামিডের মতো, এই নির্দেশিকাগুলিও কৃষি শিল্প দ্বারা অত্যধিক প্রভাবিত বলে সমালোচিত হয়েছে। জনস্বাস্থ্য পরিষেবা যে উচ্চমানের প্রমাণ বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তার কারণে ডায়েটারি নির্দেশিকাগুলির এই সমালোচনাগুলি উদ্ভূত হয়েছিল। সুপারিশগুলির শব্দবিন্যাস অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল এবং যারা এটি পড়েন তাদের প্রত্যেককে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছিল। শব্দগুলি ক্রমাগত পরিবর্তন করতে হয়েছিল কারণ "চর্বিযুক্ত মাংস কমানোর" মতো মন্তব্যের কারণে প্রতিবাদ হয়েছিল, যার ফলে মার্কিন কৃষি বিভাগকে ইউ. এস. ডি. এ ফুড বুকের প্রকাশনা বন্ধ করতে হয়েছিল। বিক্ষোভকে শান্ত করার প্রয়াসে 1970 এবং 1980-এর দশক জুড়ে বিভিন্ন খাদ্যাভ্যাসের নির্দেশিকায় সামান্য পরিবর্তন করতে হয়েছিল। একটি আপোষ হিসাবে, বাক্যাংশটি "চর্বিহীন মাংস বেছে নিন"-এ পরিবর্তন করা হয়েছিল কিন্তু এর ফলে পরিস্থিতির উন্নতি হয়নি। 2015 সালে কমিটি তার সুপারিশগুলিতে প্রথমবারের মতো পরিবেশগত স্থায়িত্বের বিষয়টি বিবেচনা করে। কমিটির 2015 সালের প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে উচ্চ উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার এবং কম প্রাণী ভিত্তিক খাবার থাকা উচিত। এতে আরও দেখা গেছে যে, উদ্ভিদজাত খাদ্য ভিত্তিক খাদ্য পরিবেশের জন্য মাংস ও দুগ্ধজাত খাবারের চেয়ে ভালো। 2013 সালে এবং আবার 2015 সালে, এডওয়ার্ড আর্চার এবং সহকর্মীরা প্লোসওয়ান এবং মায়ো ক্লিনিক প্রসিডিংসে একাধিক গবেষণা নিবন্ধ প্রকাশ করেছিলেন যা দেখায় যে মার্কিন ডায়েটারি নির্দেশিকা বিকাশের জন্য ব্যবহৃত ডায়েটরি ডেটা শারীরবৃত্তীয়ভাবে অসম্ভব ছিল (অর্থাৎ, বেঁচে থাকার সাথে অসঙ্গতিপূর্ণ) এবং তাই এই তথ্যগুলি বৈজ্ঞানিক প্রমাণ হিসাবে "অগ্রহণযোগ্য" ছিল এবং জনসাধারণের নীতি জানাতে ব্যবহার করা উচিত নয়। 2020 সালের বসন্তে 2020-2025 নির্দেশিকা প্রকাশ করার কথা ছিল। আরও দেখুন পুষ্টির নির্দেশিকাগুলির তালিকা 5 প্রতিদিন ফল ও শাকসবজি-আরও গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির তথ্য লেবেল তথ্যসূত্র পুষ্টি নির্দেশিকাগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি প্রকাশনা বিভাগ