Chinese restaurant
চীনা রেস্তোরাঁ হল এমন একটি রেস্তোরাঁ যেখানে চীনা খাবার পরিবেশন করা হয়। চীনা প্রবাসীদের ইতিহাসের কারণে এগুলির বেশিরভাগই ক্যান্টোনিজ শৈলীতে রয়েছে, যদিও সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী এবং হাক্কা রন্ধনশৈলীর মতো অন্যান্য আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীও প্রচলিত। অনেক চীনা রেস্তোরাঁ তাদের রন্ধনশৈলী স্থানীয় স্বাদের সঙ্গে খাপ খাইয়ে নিতে পারে, যেমন ব্রিটিশ চীনা রন্ধনশৈলী এবং আমেরিকান চীনা রন্ধনশৈলী। কিছু চীনা রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে অন্যান্য এশীয় রন্ধনপ্রণালীও পরিবেশন করতে পারে, যেমন জাপানি, কোরিয়ান, ইন্দোনেশিয়ান বা থাই রন্ধনপ্রণালী, যদিও তাদের নির্বাচন প্রায়শই চীনা খাবারের তুলনায় সীমিত এবং ন্যূনতম হয়। চাইনিজ টেকআউট (উত্তর আমেরিকা) বা চাইনিজ টেকওয়ে (যুক্তরাজ্য এবং কমনওয়েলথ) শব্দগুলি চীনা রেস্তোরাঁগুলিকে বিশেষভাবে টেক-আউট করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, ঐতিহ্যবাহী ইট-ইন রেস্তোরাঁগুলির বিপরীতে যা সাধারণত বিকল্প হিসাবে টেক-আউট অফার করে; যেমন টেক-আউট রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই সরল এবং টেবিল বা আসনের অভাব থাকে। দেশ অনুযায়ী অস্ট্রেলিয়া একবিংশ শতাব্দীর শুরুতে, পঞ্চাশ বছরেরও বেশি সময় ধরে অস্ট্রেলিয়ান শহর ও শহরগুলির একটি উল্লেখযোগ্য সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশে এবং একশো পঞ্চাশ বছরেরও বেশি সময় ধরে অনেক জায়গায় চীনা রেস্তোরাঁগুলি উপস্থিত ছিল। তারা ভিক্টোরিয়ান স্বর্ণক্ষেত্রে বাণিজ্যিক উদ্যোগ হিসাবে আবির্ভূত হয়েছিল। মূল চীনা অভিবাসনের উল্লেখযোগ্য সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশ দক্ষিণ চীনের কোয়াংটুং প্রদেশ থেকে এসেছিল, যা তাজা শাকসবজি এবং ফল, মাছ, হাঁস-মুরগি এবং শুয়োরের মাংস, চাল, ভেষজ এবং মশলা সহ খাবারের শৈলীকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছিল। 1890 সালের মধ্যে অস্ট্রেলিয়ায় এক তৃতীয়াংশ রাঁধুনি চীনা ছিলেন। কানাডার প্রথম চীনা রেস্তোরাঁগুলি 19 শতকে কানাডিয়ান প্যাসিফিক রেলওয়েতে কর্মরত চীনা শ্রমিকদের দ্বারা পশ্চিম কানাডা এবং কানাডিয়ান প্রেইরিগুলিতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। সেই সময়ে প্রচলিত চীনা-বিরোধী অনুভূতির কারণে, অনেক চীনা অভিবাসী রেস্তোরাঁ বা লন্ড্রোমেট নয় এমন ব্যবসায় কাজ করতে অক্ষম ছিল, যার ফলে পূর্ববর্তীটির সাধারণ প্রতিষ্ঠা হয়েছিল। 1885 সালের চীনা অভিবাসন আইন বাতিল হওয়ার পর বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে কানাডায় অভিবাসন বৃদ্ধির কারণে কানাডায় চীনা রেস্তোরাঁর সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। কানাডা জুড়ে অনেক শহর এবং শহরে চীনা রেস্তোরাঁ রয়েছে, বিশেষত মার্কহাম, অন্টারিওর মতো এশীয় কানাডিয়ানদের বিশাল ঘনত্বের অঞ্চলে। মিশরের বেশিরভাগ চীনা রেস্তোরাঁ কায়রোতে পাওয়া যায়, যা তার ক্রমবর্ধমান চীনা খাবারের দৃশ্যের কারণে 2015 সালে স্লেট দ্বারা "নীল নদের উপর সাংহাই" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। 2000 সালে, সাময়িক স্বাদ এবং ফরচুন কায়রোতে 7 থেকে 8 টি রেস্তোরাঁ এবং দেশে প্রায় "এক ডজন" রেকর্ড করেছে, যদিও সংখ্যাটি বৃদ্ধি পাচ্ছিল। 2020 সালে, মিশরের স্বাস্থ্য মন্ত্রক কোভিড-19 মহামারীর আলোকে খাদ্য সুরক্ষার উদ্বেগের বিষয়ে চীনা রেস্তোরাঁগুলি পরিদর্শন করার লক্ষ্যে একটি প্রচারণা শুরু করেছিল; তবে, মিশর প্রাঙ্গনে অভিযান চালানো হচ্ছে এমন খবর অস্বীকার করেছে। 1928 সালে, জার্মানির প্রথম চীনা রেস্তোরাঁগুলির একটি বার্লিনের কান্টস্ট্রাসে অঞ্চলে খোলা হয়, যা তার বিশাল চীনা সম্প্রদায়ের জন্য পরিচিত। 1966 সালের মধ্যে, জার্মানি জুড়ে 100টি চীনা রেস্তোরাঁ ছিল; 1992 সালে এটি বেড়ে 3,000-এরও বেশি হয়ে যায়। আজ, জার্মানি জুড়ে চীনা রেস্তোরাঁগুলি এতটাই পাওয়া যায় যে, 2016 সালে 15,000-এর বেশি জনসংখ্যার প্রায় প্রতিটি জার্মান শহরে কমপক্ষে একটি করে চীনা রেস্তোরাঁ রয়েছে। সবচেয়ে বেশি ঘনত্ব বার্লিনে পাওয়া যায় যেখানে রেস্তোরাঁগুলি জার্মান ওয়াইনের সাথে ঐতিহ্যবাহী সিচুয়ান-এবং সাংহাই-অনুপ্রাণিত খাবারের জন্য পরিচিত। জার্মানিতে অধ্যয়নরত চীন ও হংকংয়ের অনেক শিক্ষার্থী চীনা রেস্তোরাঁ খোলে। নেদারল্যান্ডসে অনেক চীনা রেস্তোরাঁ রয়েছে, যদিও 2019 সালের আগের দশকে এই সংখ্যা কমেছে। 1920-এর দশকে প্রথম চীনা রেস্তোরাঁটি খোলা হয়। ইন্দোনেশিয়ায় নেদারল্যান্ডসের উপনিবেশ স্থাপনের কারণে নেদারল্যান্ডসের চীনা খাবার প্রায়শই ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনপ্রণালী দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়। 2019 সালে, জানা গেছে যে আগের দশকে নেদারল্যান্ডসে চীনা-ইন্দোনেশিয়ান রেস্তোরাঁর সংখ্যা 22 শতাংশ হ্রাস পেয়েছে, যেখানে অন্যান্য রেস্তোরাঁর সংখ্যা 15 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। গবেষকরা এর জন্য দায়ী করেছেন চীনা রেস্তোরাঁগুলি ভোক্তাদের "আধুনিক" আকাঙ্ক্ষা পূরণ করছে না, যার মধ্যে রয়েছে পুরানো সাজসজ্জা এবং চর্বিযুক্ত খাবার যা ক্রমবর্ধমান স্বাস্থ্য-সচেতন জনগোষ্ঠীর কাছে অপ্রীতিকর বলে মনে করা হয়। নেদারল্যান্ডসের জন্য সাধারণ চীনা-ইন্দোনেশিয়ান রেস্তোরাঁ সংস্কৃতি-যেখানে তিনটি সংস্কৃতি একত্রিত হয় (চীনা, ইন্দোনেশিয়ান এবং ডাচ)-2021 সালের ফেব্রুয়ারিতে ডাচ অদম্য সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে, যা সংরক্ষণ করা দরকার। 2020 সালে, রেনেসি এবং মাস্ট্রিচ সহ বেশ কয়েকটি চীনা রেস্তোরাঁ পরিষেবা রোবট ব্যবহারের পরীক্ষা শুরু করে। 2019 সালে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় অভিবাসীদের "শোষণের ঝুঁকির" কারণে দেশের চীনা রেস্তোরাঁগুলিতে শ্রম পাচারের বিষয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করা হয়েছে এবং ইউরোপ জুড়ে দেখা "চরম ধরনের শ্রম শোষণের" বিরুদ্ধে অভিবাসীদের সুরক্ষার আহ্বান জানানো হয়েছে। 1880-এর দশকের গোড়ার দিকে, চীনা খাবার এবং খাওয়ার ঘরগুলি লন্ডন এবং লিভারপুলে উপস্থিত হয়েছিল, প্রধানত চীনা নাবিক এবং শিক্ষার্থীরা পরিদর্শন করেছিল। 1884 সালে, লন্ডনের সাউথ কেনসিংটনে আন্তর্জাতিক স্বাস্থ্য প্রদর্শনীতে একটি রেস্তোরাঁর প্রদর্শনীর অংশ হিসাবে চীনা খাবার উপলব্ধ করা হয়েছিল। 1907 বা 1908 সালে লন্ডনে প্রথম নথিভুক্ত চীনা রেস্তোরাঁ খোলা হয়। যুক্তরাজ্যে চীনা রেস্তোরাঁর সংখ্যা বৃদ্ধি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরেই শুরু হয়েছিল এবং হংকং থেকে ফিরে আসা পরিষেবা কর্মীদের জন্য দায়ী করা হয়েছে। রেস্তোরাঁগুলি হংকংবাসীদের দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল যারা যুক্তরাজ্যে চলে এসেছিল। একটি রেস্তোরাঁ যা যুক্তরাজ্যের চীনা রেস্তোরাঁগুলির ইতিহাসে দাঁড়িয়ে আছে তা হল কুও ইউয়ান যা 1963 সালে পিকিং হাঁস পরিবেশন করা প্রথম রেস্তোরাঁ ছিল। 2003 সালে, প্রথম ব্রিটিশ চীনা রেস্তোরাঁ একটি মিশেলিন তারকা অর্জন করে। যুক্তরাজ্যে, ব্যবসাটি 1980-এর দশকে চীনা অভিবাসীদের একটি বড় শতাংশকে নিয়োগ করেছিল (1985 সালে 90 শতাংশ)। একটি রেস্তোরাঁ বা টেকওয়ে খোলার ফলে চীনা পরিবারগুলিকে স্ব-কর্মসংস্থানের ক্ষেত্রে তুলনামূলকভাবে কম মূলধন খরচ করতে হয়। অনেক টেকওয়ে পশ্চিমা স্বাদ এবং দোকান মালিকদের সীমিত রান্নার দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে একটি ছদ্ম-চীনা রন্ধনপ্রণালী পরিবেশন করে। 2011 সালে, মিং-আই (লন্ডন) ইনস্টিটিউট হেরিটেজ লটারি তহবিল থেকে অনুদান নিয়ে ব্রিটিশ চীনা খাদ্য সংস্কৃতি প্রকল্প চালু করে, যার লক্ষ্য যুক্তরাজ্যে তার ইতিহাস জুড়ে চীনা খাবারের পরিবর্তনগুলি অন্বেষণ এবং ট্র্যাক করা। কোভিড-19 মহামারী যুক্তরাজ্যের অনেক চীনা রেস্তোরাঁকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করেছে, বিশেষ করে লন্ডনের চায়নাটাউনের বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁ আর্থিক সমস্যার সম্মুখীন হয়েছে, লকডাউন বিধিনিষেধ এবং সামাজিক দূরত্বের পাশাপাশি চীনা টেকওয়েগুলির বিরুদ্ধে কুসংস্কারের কারণে, যা বিবিসি "ভিত্তিহীন" হিসাবে বর্ণনা করেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চীনা রেস্তোরাঁগুলি ক্যালিফোর্নিয়া গোল্ড রাশ-এর সময় শুরু হয়েছিল, যা চীনের ক্যান্টন (কোয়াংটুং বা গুয়াংডং) অঞ্চল থেকে কুড়ি থেকে ত্রিশ হাজার অভিবাসীকে নিয়ে এসেছিল। প্রথম নথিভুক্ত চীনা রেস্তোরাঁটি 1849 সালে ক্যান্টন রেস্তোরাঁ হিসাবে খোলা হয়। 1850 সালের মধ্যে সান ফ্রান্সিসকোতে পাঁচটি রেস্তোরাঁ ছিল। এর পরপরই, চীন থেকে আমেরিকার পশ্চিম উপকূলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খাদ্য আমদানি করা হচ্ছিল। আমেরিকান রেলপথের বৃদ্ধির সাথে সাথে এই প্রবণতা পূর্ব দিকে, বিশেষ করে নিউ ইয়র্ক শহরে ছড়িয়ে পড়ে। 1882 সালের চীনা বর্জন আইন অনুমোদনের সময় সান ফ্রান্সিসকোতে মাত্র 14টি রেস্তোরাঁ ছিল। যাইহোক, চীনা বর্জন আইন বণিকদের দেশে প্রবেশের অনুমতি দেয় এবং 1915 সালে রেস্তোরাঁর মালিকরা বণিক ভিসার জন্য যোগ্য হয়ে ওঠেন। এটি একটি অভিবাসন বাহন হিসাবে চীনা রেস্তোরাঁগুলি খোলার জন্য ইন্ধন জুগিয়েছে। চীনা বর্জন আইন চীনা অভিবাসীদের লন্ড্রি এবং রেস্তোরাঁর মাধ্যমে মজুরি কাজ থেকে স্ব-কর্মসংস্থানের দিকে সরে যেতে বাধ্য করেছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 46,700টি চীনা রেস্তোরাঁ ছিল। অবৈধ উৎপত্তির চীনা অভিবাসনের একটি ফলস্বরূপ উপাদান রয়েছে, বিশেষত ফুজিয়ান প্রদেশ থেকে ফুঝু মানুষ এবং মূল ভূখণ্ড চীনের ঝেজিয়াং প্রদেশ থেকে ওয়েনঝুনিজ, বিশেষত 1980-এর দশক থেকে নিউইয়র্ক শহরের চীনা রেস্তোরাঁগুলিতে কাজ করার জন্য নির্ধারিত। চীনা রান্নার কৌশলগুলি স্থানীয় পণ্য এবং স্বাদের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার ফলে আমেরিকান চীনা রান্নার বিকাশ ঘটেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক চীনা রেস্তোরাঁর মেনু ম্যানহাটনের চায়নাটাউনে মুদ্রিত হয়। আরও দেখুন চিনাটাউন চাইনিজ টেকআউট আধার তালিকা চীনা রেস্তোরাঁগুলির তালিকা চীনা রেস্তোরাঁগুলির তালিকা মার্কিন চীনা রন্ধনপ্রণালী কানাডিয়ান চীনা রন্ধনপ্রণালী চীনা রন্ধনপ্রণালী