Crème brûlée
ক্রিম ব্রুলি বা ক্রিম ব্রুলি (;), বার্ন ক্রিম বা ট্রিনিটি ক্রিম নামেও পরিচিত, এবং মূল ক্রিম ক্যাটালানার সাথে কার্যত অভিন্ন, একটি মিষ্টি যা একটি সমৃদ্ধ কাস্টার্ড বেস নিয়ে গঠিত যার উপরে শক্ত ক্যারামেলাইজড চিনির একটি স্তর থাকে। এটি সাধারণত সামান্য ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়; ক্যারামেলাইজিং প্রক্রিয়া থেকে তাপ কাস্টার্ডের উপরের অংশকে গরম করে দেয়, যখন কেন্দ্রটি শীতল থাকে। কাস্টার্ড বেস ঐতিহ্যগতভাবে ফরাসি রন্ধনশৈলীতে ভ্যানিলা দিয়ে স্বাদযুক্ত, তবে অন্যান্য স্বাদও থাকতে পারে। কখনও কখনও এটি ফল দিয়ে সাজানো হয়। ইতিহাস ক্রেম ব্রুলি নামে একটি ডেজার্টের প্রাচীনতম রেসিপি ফ্রাঁসোয়া ম্যাসিয়ালটের 1691 রান্নার বইয়ে পাওয়া যায়। এর উৎপত্তি নিয়ে প্রশ্নটি আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমিক্যাল সম্প্রদায়ের মধ্যে বিতর্ককে অনুপ্রাণিত করেছে। রেসিপিটি তারপর ডিমের কুসুম এবং এক চিমটি ময়দা সহ দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, ফ্রাঁসোয়া ম্যাসিয়ালট নির্দিষ্ট করেছেন যে "এটি অবশ্যই উপরে মিষ্টি হতে হবে, এতে যে চিনি দেওয়া হয় তার পাশাপাশিঃ আমরা আগুন থেকে বেলচাটি নিই, একই সাথে আমরা ক্রিমটি পুড়িয়ে ফেলি, যাতে এটি সোনার একটি সুন্দর রঙ নেয়।" কিছু লেখক বার্টোলোমিও স্টেফানির ল্যাটে আলা স্পাগনুওলার (1662) উল্লেখ করেছেন যে এটি ক্রিম ক্যাটালানার বর্ণনা দেয়, তবে এটি উপরে চিনির সাথে পরিবেশন করার আগে কাস্টার্ডের উপরের অংশটি বাদামী করার আহ্বান জানায়। যাইহোক, মনে করা হয় যে ম্যাসিয়ালট 40 বছর আগে 1651 সালে প্রকাশিত লে কুইজিনিয়ার ফ্রাঙ্কোয়েস-এ ফ্রাঁসোয়া পিয়েরে দে লা ভেরেন দ্বারা বর্ণিত দুটি রেসিপি গ্রহণ করেছিলেন এবং নিখুঁত করেছিলেন। উভয় ক্রিম, যথাক্রমে ওউফস অউ লেইট (দুধের সাথে ডিম) এবং ওউফস আ লা ক্রিম (ক্রিমের মধ্যে ডিম) ডিম, দুধ বা ক্রিম, সামান্য মাখন (দুধের সাথে রেসিপিটিতে), লবণ এবং চিনির মিশ্রণ রান্না করে তৈরি করা হত। একবার গুঁড়ো হয়ে গেলে, সেগুলি "আগুনের প্যালেট দিয়ে রঙ করা হত" এবং পরিবেশন করার সময় চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হত। একটি প্লেটের পৃষ্ঠকে রঙ দেওয়ার জন্য লাল-গরম লোহা দিয়ে পোড়ানো একই বইয়ের অন্যান্য রেসিপিগুলিতে দেখা যায়, যেমন ওউফস অউ মিরোইর ডি ক্রিম (ক্রিম আয়নায় ডিম), রামকুইন ডি ফ্রমেজ (পনির টোস্ট) এবং রামকুইন ডি 'ইগনন (পেঁয়াজ টোস্ট) তাই এই প্রথাটি ক্রিমের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল না। "বার্ন ক্রিম" নামটি পরে ম্যাসিয়ালটের 1702 সালের ইংরেজি অনুবাদে এই খাবারটিকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়েছিল। 1740 সালে, তিনি ক্রেম এ এল 'অ্যাংলোইস বা' ইংলিশ ক্রিম 'হিসাবে অনুরূপ একটি রেসিপি উল্লেখ করেছিলেন, যা এর উত্স সম্পর্কে আরও সন্দেহ সৃষ্টি করে। 1879 সালে কেমব্রিজের ট্রিনিটি কলেজে "ট্রিনিটি ক্রিম" বা "কেমব্রিজ বার্ন ক্রিম" হিসাবে মিষ্টান্নটি চালু করা হয়েছিল, কলেজের বাহুতে "একটি ব্র্যান্ডিং লোহা দিয়ে ক্রিমের উপরে ছাপ দেওয়া হয়েছিল"। 1980-এর দশক পর্যন্ত ফরাসি রান্নার বইগুলিতে ক্রিম ব্রুলি নামে কোনও মিষ্টান্ন আর দেখা যায়নি। ঊনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দীর ফরাসি এবং ইংরেজি উভয় রান্নার বইয়ে ক্রিম ব্রুলি সাধারণত বিরল ছিল। এটি 1980-এর দশকে অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, "সেই দশকের আত্ম-ভোগ এবং রেস্তোরাঁর উত্থানের একটি প্রতীক", সম্ভবত সিরিও ম্যাকিওনি তার নিউইয়র্ক রেস্তোরাঁ লে সার্ক-এ জনপ্রিয় করেছিলেন। তিনি দাবি করেন যে এটি "প্যারিস থেকে পিওরিয়া পর্যন্ত রেস্তোরাঁগুলিতে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং এখন পর্যন্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টান্ন"। টেকনিক ক্রিম ব্রুলি সাধারণত পৃথক পৃথক রামকিনে পরিবেশন করা হয়। ক্যারামেলের ডিস্কগুলি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং পরিবেশন করার ঠিক আগে উপরে রাখা যেতে পারে, অথবা পরিবেশন করার ঠিক আগে সরাসরি কাস্টার্ডের উপরে ক্যারামেল তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, কাস্টার্ডে চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপর একটি লাল-গরম সালামান্ডারের (একটি লম্বা কাঠের হ্যান্ডেল সহ একটি ঢালাই লোহার ডিস্ক) অধীনে বা একটি বিউটেন টর্চ দিয়ে ক্যারামেলাইজ করা হয়। কাস্টার্ড তৈরির দুটি পদ্ধতি রয়েছে। আরও সাধারণভাবে চিনির সাথে একটি ডাবল বয়লারে ডিমের কুসুম মিশিয়ে এবং ক্রিমটি অন্তর্ভুক্ত করে, কাস্টার্ডটি তাপ থেকে সরানোর পরে ভ্যানিলা যোগ করে একটি "গরম" কাস্টার্ড তৈরি করে। বিকল্পভাবে, ডিমের কুসুম/চিনির মিশ্রণটি গরম ক্রিম দিয়ে নরম করা যেতে পারে, তারপর শেষে ভ্যানিলা যোগ করা যেতে পারে। "ঠান্ডা" পদ্ধতিতে, ডিমের কুসুম এবং চিনি একসঙ্গে নাড়ানো হয় যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফিতা পর্যায়ে পৌঁছায়। তারপর, ঠান্ডা ভারী ক্রিম কুসুমের মিশ্রণে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ভ্যানিলা। এরপর এটি রামকিনে ঢেলে একটি বেইন-মেরিতে সেদ্ধ করা হয়। আরও দেখুন ক্রিম ক্যারামেল, যা ফ্ল্যান নামেও পরিচিত (ইংরেজি ফ্ল্যানের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না) কাস্টার্ড মিষ্টান্নগুলির তালিকা ফরাসি মিষ্টান্নগুলির তালিকা উদ্ধৃতি সাধারণ এবং উদ্ধৃত রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কাস্টার্ড মিষ্টান্ন ফরাসি মিষ্টান্ন ব্রিটিশ মিষ্টান্ন স্প্যানিশ মিষ্টান্ন