Birnbrot
বার্নব্রট (আক্ষরিক অর্থে নাশপাতির রুটি) বা বার্নওয়েগেন (আক্ষরিক অর্থে নাশপাতির বান) একটি ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রি যা সুইজারল্যান্ডে শুকনো নাশপাতির ভরাট দিয়ে উদ্ভূত হয়। এগুলি সুইজারল্যান্ড জুড়ে বিদ্যমান এবং জনপ্রিয় বৈচিত্রগুলির মধ্যে রয়েছে "বান্ডেনার বার্নব্রট" (ক্যান্টন গ্রুবেনডেন থেকে), "গ্লার্নার বার্নব্রট" (ক্যান্টন গ্লারস থেকে), "টোগেনবার্গার বার্নব্রট" (টোগেনবার্গ থেকে) এবং "লুজারনার বার্নওয়েগেন" (লুজার্ন থেকে)। বিবরণ শুকনো নাশপাতি ছাড়াও ভর্তি করার মধ্যে কিশমিশ, আখরোট এবং অন্যান্য শুকনো ফল যেমন আপেল বা ডুমুরও থাকে। ভর্তি অতিরিক্তভাবে মিষ্টি ফল, ধনে, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, অ্যানিস, লবঙ্গ এবং কিছু ধরণের অ্যালকোহল দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। এবং এর মধ্যে পার্থক্যটি প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ভৌগলিক প্রসারের মধ্যে রয়েছেঃ বার্নব্রট ময়দার সাথে ভরাট মিশিয়ে এবং খামির ময়দার আবরণ দিয়ে চারপাশে তৈরি করা হয় এবং বার্নওয়েগেন খামির ময়দার একটি শীটে ভরাট ছড়িয়ে দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি সুইস রোলের মতো ঘূর্ণায়মান করা হয়। বার্নওয়েগেন মধ্য সুইজারল্যান্ডে জনপ্রিয় এবং আল্পসের কাছে পূর্ব সুইজারল্যান্ডে বার্নব্রট পাওয়া যায়। টোগেনবার্গ এবং গ্লারাসের বিভিন্নতা নাশপাতি রান্না করে এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর আগে সেদ্ধ করে। গ্রুবেনডেনে নাশপাতিকে নাশপাতির ব্র্যান্ডি বা গোলাপের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যা নাশপাতির আরও স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। ইতিহাস মূলত কৃষকদের জন্য রুটির একটি বৈচিত্র্য ছিল যা শুকনো ফলের সাথে ব্যয়বহুল গমকে দীর্ঘায়িত করেছিল। গ্রাউবুন্ডেনে, স্থানীয় বৈচিত্র্য পাওয়া যায় যা বেশি পরিমাণে রুটির ময়দার বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং খামির ময়দার মধ্যে থাকে না। আজকাল এটি বড়দিন এবং নববর্ষের প্রাক্কালে একটি জনপ্রিয় পেস্ট্রি এবং এর চারপাশে কিছু রীতিনীতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এনগাডিনের মেয়েরা 26শে ডিসেম্বর তাদের প্রিয় সহপাঠীকে একটি বার্নব্রট দেয় এবং বিনিময়ে একটি স্লাই রাইডে আমন্ত্রণ জানানো হয়। তা সত্ত্বেও, এটি জার্মান-ভাষী সুইজারল্যান্ডে সারা বছর পাওয়া যায় এবং চায়ের জন্য বা পর্বতারোহী বা স্কিয়ারদের জন্য পিকনিক হিসাবে মাখন এবং সুস্বাদু পনিরের সাথে খাওয়া হয়। আরও দেখুন প্যাস্ট্রিগুলির তালিকা সুইজারল্যান্ডের রন্ধন ঐতিহ্য সুইজারল্যান্ডের রন্ধন ঐতিহ্য নাশপাতির খাবার গ্রুবেনডেনের সংস্কৃতি