Lime production in Mexico
বেশ কয়েক দশক ধরে, অন্তত 1950-এর দশক থেকে, মেক্সিকো বিশ্বের বৃহত্তম চুন উৎপাদনকারী এবং রপ্তানিকারক, বিশেষ করে চুনের তেলের। মেক্সিকোতে উৎপাদিত দুটি জনপ্রিয় প্রজাতির চুন হল মেক্সিকান বা কী লাইম (সাইট্রাস অরান্টিফোলিয়া) এবং ফার্সি চুন (সাইট্রাস ল্যাটিফোলিয়া, যাকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কেবল "লাইম" বলা হয়); প্রথমটি ইন্দো-মালয় বংশোদ্ভূত যা 1520-এর দশকের পরে স্পেনীয়রা মেক্সিকোতে প্রবর্তন করেছিল, এবং পরেরটি, যাকে তাহিতি চুনও বলা হয়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে প্রবর্তিত হয়েছিল। মেক্সিকোতে ফার্সি চুন উৎপাদন বিশেষ করে মার্কিন বাজারের চাহিদা পূরণ করে; উৎপাদনে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির জন্য উত্তর আমেরিকার মুক্ত বাণিজ্য চুক্তিকে দায়ী করা হয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নে (ইইউ) মাথাপিছু খরচ বৃদ্ধির ফলে মেক্সিকোতেও চুনের উৎপাদন বৃদ্ধি পেয়েছে। ভৌগলিক বন্টন বেশিরভাগ চুন দেশের উষ্ণ দক্ষিণ-পশ্চিমে (মোটের 60 শতাংশ) এবং দক্ষিণ-পূর্বে (40 শতাংশ) চাষ করা হয়। মূল চুন মোট চুন উৎপাদনের প্রায় 54 শতাংশ, এবং জালিস্কো, কলিমা, মিচোয়াকান, গুয়েরেরো এবং ওয়াক্সাকার দক্ষিণ-পশ্চিম রাজ্যগুলিতে চাষ করা হয়। ফার্সি চুন, চুনের উৎপাদনের প্রায় 42 শতাংশ, জালিসকো, কলিমা, হিডালগোতে, উত্তর ভেরাক্রুজের ক্ষুদ্র জলবায়ুতে এবং দক্ষিণ-পূর্ব রাজ্য টিলাক্সকালা, চিয়াপাস, তাবাস্কো এবং ইউকাটান-এ চাষ করা হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চুন উৎপাদনকারী রাজ্যগুলি হল মিচোয়াকান এবং কোলিমা। মেক্সিকোতে জন্মানো চুনের বৈশিষ্ট্য কী চুন গাছ (স্থানীয় ভাষায় "মেক্সিকান চুন" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়) একটি সরু গাছ যা উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, সুগন্ধিহীন ফুল (সাদা কান্ড এবং হলুদ অ্যান্থার সহ) বহন করে যা এককভাবে, জোড়ায় বা বড় গুচ্ছগুলিতে পরিণত হয়। সাধারণত ব্যাসের এই ফলটি পাকার সাথে সাথে এর খোসার রঙ সবুজ থেকে ফ্যাকাশে-হলুদ হয়ে যায়। ফলের সবুজ-হলুদ সজ্জা, তার অবিচ্ছেদ্য 6-15 অংশ সহ, রসালো এবং স্বাদ এবং সুগন্ধ সহ অত্যন্ত অ্যাসিডিক। এতে হয় কয়েকটি বা অনেকগুলি ছোট ছোট বীজ থাকে। যদিও জলবায়ুগত অবস্থার অধীনে মূল চুন সমৃদ্ধ হয় আর্দ্র, গাছের পরিসরে বার্ষিক বৃষ্টিপাত সহ অন্যান্য সাইট্রাস ফলের জাতের তুলনায় খরা পরিস্থিতি সহ্য করতে বেশি সক্ষম। তবে, অতিরিক্ত বৃষ্টিতে গাছ ছত্রাক দ্বারা সংক্রমিত হতে পারে। মূল চুন লেবুর চেয়ে ঠান্ডার প্রতি বেশি সংবেদনশীল এবং শুধুমাত্র সুরক্ষিত স্থানে চাষ করা যেতে পারে। অন্যান্য চুনের তুলনায় মূল চুনের বালুচর জীবন দীর্ঘ, যা দেশে রেফ্রিজারেশন সুবিধার অভাবের কারণে কার্যকর। 1520 খ্রিষ্টাব্দের পর স্প্যানিশ কনকুইস্টাডার্স দ্বারা ইন্দো-মালয় বংশোদ্ভূত বৃক্ষ প্রজাতির মেক্সিকোতে প্রবর্তন করা হয়। এখন, কলিমার কাছে 2,000,000 চারা গাছের খবর পাওয়া গেছে। যাইহোক, বেশ কয়েকটি মেরুদণ্ডহীন নির্বাচন ব্যতীত মূল চুনের খুব কম প্রজাতি রয়েছে, কারণ বন্য বা কম চাষে কোনও বড় বৈচিত্র্য নেই। ফার্সি চুন ফার্সি চুন বড় এবং এতে কি লাইমের চেয়ে বেশি রস থাকে। এটি একটি অ্যাসিড চুন যা সাম্প্রতিক সময়ে তৈরি করা হয়েছে। এর উৎপত্তি কী চুন এবং সাইট্রনের সংকর হিসাবে অনুমান করা হয়। ফার্সি বা তাহিতি চুন গাছ উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, বেশিরভাগ জানুয়ারিতে প্রশস্ত ল্যানসোলেট পাতা এবং সামান্য বেগুনি রঙের ফুল (কোনও কার্যকর পরাগ ছাড়াই) থাকে। ফলটির উজ্জ্বল সবুজ খোসা থাকে যতক্ষণ না এটি পাকিয়ে ফ্যাকাশে-হলুদ হয়ে যায়। হালকা সবুজ-হলুদ রঙের 10টি অংশ সহ এর সজ্জা সাধারণত বীজহীন হয়। উৎপাদন পরিসংখ্যান এবং সংগঠিত অপরাধ মেক্সিকান সাইট্রাস উৎপাদনের সবচেয়ে বড় কেন্দ্রবিন্দু হল মূল চুন; 2003 সালে মেক্সিকো 768,000 টন মূল চুন এবং 235,000 টন ফার্সি চুন উৎপাদন করেছিল। 2010/11 মরশুমের জন্য, মেক্সিকো পূর্বাভাস দিয়েছে যে এটি মোট 19 লক্ষ টন চুন উৎপাদন করবে। চুনের তেলের বৃহত্তম আমদানিকারক হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, জাপান, আয়ারল্যান্ড এবং বেলজিয়াম। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, পারস্যের চুন শিল্প বড় আকারের উৎপাদকদের দ্বারা প্রভাবিত ভেরাক্রুজে শুরু হয়েছে, যেখানে মাইক্রো-জেট সেচ বা অন্যান্য সেচ ব্যবস্থা ব্যবহার করে সারা বছর ধরে 25 শতাংশেরও বেশি চুন উৎপাদন করা হয়। ভেরাক্রুজ থেকে মার্কিন সীমান্ত পর্যন্ত পরিবহনের খরচ জ্বালানির দামের উপর নির্ভর করে ট্রেলার প্রতি প্রায় 11,500 পেসো (মার্কিন ডলার 912.69) বলে জানা গেছে। 2014 সালে, উৎপাদন সমস্যার ফলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চুনের দাম অস্বাভাবিকভাবে বেশি হয় এবং কিছু ব্যবহারের জন্য সস্তা লেবুর প্রতিস্থাপন হয়। এগুলি খারাপ আবহাওয়া, সাইট্রাস গ্রিনিং রোগ এবং নাইটস টেম্পলার কার্টেলের সংগঠিত অপরাধমূলক ক্রিয়াকলাপের কারণে ঘটেছিল, যা প্রযোজকদের চাঁদাবাজি করেছিল এবং চালান ও খামার বাজেয়াপ্ত করেছিল। 2019 সালে, জালিসকো নিউ জেনারেশন কার্টেল মিচোয়াকানে চুনের খামার দখল করে এবং কয়েক মাস পরে সেগুলি পরিত্যাগ করে। ঠান্ডা আবহাওয়ার পাশাপাশি এই বিঘ্নের অর্থনৈতিক প্রভাবগুলি 2022 সালে আরও একটি মূল্যবৃদ্ধিতে অবদান রেখেছিল। তথ্যসূত্র মেক্সিকো কৃষি মেক্সিকোতে সাইট্রাস উৎপাদন