Lactarius deliciosus
ল্যাকটেরিয়াস ডেলিসিওসাস, যা সাধারণত সুস্বাদু দুধের টুপি, জাফরান দুধের টুপি এবং লাল পাইন মাশরুম নামে পরিচিত, এটি রুসুলালেস ক্রমের ল্যাকটেরিয়াস বড় দুধ-টুপি গণের অন্যতম পরিচিত সদস্য। এটি ইউরোপের স্থানীয় উদ্ভিদ, তবে দুর্ঘটনাক্রমে পাইন গাছের পাশাপাশি অন্যান্য দেশেও চালু করা হয়েছে, যার সাথে ছত্রাকটি সিম্বায়োটিক। শ্রেণীবিন্যাস এই প্রজাতিটি কার্ল লিনিয়াসের কাছে পরিচিত ছিল, যিনি 1753 সালে তাঁর স্পিসিজ প্ল্যান্টারামের দ্বিতীয় খণ্ডে আনুষ্ঠানিকভাবে এটি বর্ণনা করেছিলেন, যার ফলে এটি অ্যাগারিকাস ডেলিসিওসাস নামে পরিচিত। নির্দিষ্ট বিশেষণটি ল্যাটিন ডেলিসিওসাস থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যার অর্থ "সুস্বাদু"। সুইডিশ শ্রেণীবিন্যাসবিদ এই প্রজাতিটিকে এর গন্ধ নেওয়ার পরে এবং এটি ভাল স্বাদযুক্ত বলে ধরে নেওয়ার পরে সম্ভবত এটির স্বাদের জন্য বিবেচিত ভূমধ্যসাগরীয় দুধের টুপি দিয়ে বিভ্রান্ত করেছিলেন বলে অভিযোগ করা হয়েছে। ডাচ ছত্রাকবিজ্ঞানী ক্রিশ্চিয়ান হেন্ড্রিক পার্সুন 1801 সালে বৈচিত্র্যময় বিশেষণ ল্যাক্টিফ্লুয়াস যুক্ত করেন, ইংরেজ ছত্রাকবিজ্ঞানী স্যামুয়েল ফ্রেডরিক গ্রে 1821 সালে তাঁর দ্য ন্যাচারাল অ্যারেঞ্জমেন্ট অফ ব্রিটিশ প্ল্যান্টস-এ এটিকে তার বর্তমান গণ, ল্যাকটেরিয়াসে রাখার আগে। এটি সাধারণত ইংরেজিতে জাফরান দুধ-টুপি, লাল পাইন মাশরুম বা কেবল পাইন মাশরুম নামে পরিচিত। উত্তর আমেরিকার একটি বিকল্প নাম হল কমলা ল্যাটেক্স মিল্কি। এর স্প্যানিশ নাম পরিবর্তিত হয় (, নিকালো,.)। এর কাতালান নাম হল (প্ল। রোভেলোনস)। গিরোনা অঞ্চলে, এটিকে আ (কাতালান ভাষায়) বলা হয় কারণ এটি বন্য পাইন গাছের কাছে সংগ্রহ করা হয়; এটি সাধারণত আগস্টের শেষের বৃষ্টিপাতের পরে অক্টোবরে কাটা হয়। এই এবং এল. ডিটরিমাস উভয়ই তুরস্কে "কান্লিকা", "সিন্টার" বা "কাম মেলকিসি" নামে পরিচিত। রোমানিয়ায় এটি রাসকোভি নামে পরিচিত এবং শরৎকালে উত্তরাঞ্চলে এটি পাওয়া যায়। ল্যাকটেরিয়াস ডেলিসিওসাসের একটি গাজর-কমলা টুপি রয়েছে যা ফুলদানি আকৃতির উত্তল, অল্প বয়সে জড়ানো, জুড়ে, প্রায়শই ঘনীভূত বৃত্তের আকারে গাঢ় কমলা রেখা সহ। ভিজে গেলে টুপি আঠালো এবং সান্দ্র হয়, তবে প্রায়শই শুকনো থাকে। এটিতে ঘন ডেকুর্যান্ট গিল এবং একটি স্কোয়াট কমলা স্টাইপ রয়েছে যা প্রায়শই ফাঁপা, দীর্ঘ এবং পুরু হয়। হ্যান্ডেল করার সময় মাংসটি গভীর সবুজ রঙে দাগযুক্ত হয়। তাজা হলে, এটি একটি কমলা-লাল ক্ষীর নির্গত করে যা রঙ পরিবর্তন করে না। মাশরুমটি এল. রুব্রিল্যাকটিয়াসের অনুরূপ, যা নীল দাগযুক্ত, একটি লাল ল্যাটেক্স নির্গত করে এবং ভোজ্যও। এটি এল. অলিম্পিয়ানাসের অনুরূপ, যার সাদা ল্যাটেক্স রয়েছে এবং স্বাদ অপ্রীতিকর। রসায়ন যখন তরল সংস্কৃতিতে জন্মায়, ল্যাকটেরিয়াস ডেলিসিওসাসের মাইসেলিয়াম ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বিভিন্ন যৌগের মিশ্রণ তৈরি করে যেমন ক্রোম্যান-4-ওয়ান, অ্যানোফিনিক অ্যাসিড, 3-হাইড্রক্সিএসিটিলিনডোল, এরগোস্টেরল এবং সাইক্লিক ডিপেপটাইড। বন্টন এবং আবাসস্থল এল. ডেলিসিওসাস অ্যাসিডিক মাটিতে কনিফারের অধীনে বৃদ্ধি পায় এবং তার পোষক গাছের সাথে একটি মাইকরাইজাল সম্পর্ক তৈরি করে। এটি দক্ষিণ পাইরিনিসের স্থানীয় উদ্ভিদ যেখানে এটি ভূমধ্যসাগরীয় পাইনের নীচে, পাশাপাশি পর্তুগাল, বুলগেরিয়া, স্পেন, গ্রীস, ইতালি, সাইপ্রাস, ফ্রান্স এবং অন্যত্র ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকা জুড়ে বৃদ্ধি পায়। এই ছত্রাক এবং এল. ডিটরিমাস উভয়ই দক্ষিণ-পশ্চিম তুরস্কের ইজমির প্রদেশ এবং দক্ষিণ উপকূলের আন্টালিয়া প্রদেশে সংগ্রহ ও বিক্রি করা হয়। সাইপ্রাস দ্বীপে, ট্রুডোস পর্বতমালার উচ্চ উচ্চতায় পাইনাস নিগ্রা এবং পি. ব্রুটিয়া বনাঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে এল. ডেলিসিওসাস পাওয়া যায়, যেখানে স্থানীয়রা জোরালোভাবে তাদের শিকার করে, কারণ এই ছত্রাকটি স্থানীয় সুস্বাদু খাবারের মধ্যে অত্যন্ত সম্মানিত। বিশ্বজুড়ে সংগ্রহ থেকে ডি. এন. এ বিশ্লেষণ করার পর, ছত্রাকবিজ্ঞানী জোরিন্ডে নুয়টিনক, অ্যানেমিয়েক ভারবেকেন এবং স্টিভ মিলার এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে এল. ডেলিসিওসাস একটি স্বতন্ত্র ইউরোপীয় প্রজাতি যা উত্তর আমেরিকা বা মধ্য আমেরিকার জনসংখ্যার থেকে জিনগত, অঙ্গসংস্থানগত এবং পরিবেশগতভাবে পৃথক। এটি চিলি, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে চালু করা হয়েছে বলে জানা গেছে, যেখানে এটি পাইনাস রেডিয়াটা বাগানে জন্মায়। প্রজাতিটি দক্ষিণ আফ্রিকাতেও প্রবর্তিত হয়েছে। অস্ট্রেলিয়ায়, এই মাশরুম সংগ্রহের জন্য জনপ্রিয় স্থানগুলি, বিশেষত পোলিশ সম্প্রদায়ের মধ্যে, ভিক্টোরিয়ার ম্যাসেডোনিয়া, অ্যাডিলেড পাহাড়ের মাউন্ট ক্রফোর্ড এবং অস্ট্রেলিয়ার নিউ সাউথ ওয়েলসের ওবেরন অঞ্চলে রয়েছে, যেখানে তারা একটি ডিনার প্লেটের আকার পর্যন্ত বাড়তে পারে এবং অস্ট্রেলিয়ান রাজধানী অঞ্চলের পাইন বনাঞ্চলে। অস্ট্রেলিয়ার ভিক্টোরিয়া এবং নিউ সাউথ ওয়েলস রাজ্যের ইতালীয়, পোলিশ, ইউক্রেনীয় এবং অন্যান্য পূর্ব ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত অনেক লোক ইস্টারের সময় শরতের বৃষ্টিপাতের পরে এই মাশরুম সংগ্রহ করতে ভ্রমণ করে। পাইন বাগান এবং সাইবেরিয়ান পাইন বন এই প্রজাতির জন্য অনুকূল আবাসস্থল। এল. ডেলিসিওসাস একটি ভোজ্য মাশরুম, তবে এর স্বাদ হালকা বা তিক্ত হতে পারে; এর বিভ্রান্তিকর বিশেষণ, ডেলিসিওসাস ('সুস্বাদু'), সম্ভবত লিনিয়াস এটিকে অন্য প্রজাতির জন্য ভুল বুঝেছিলেন। মাশরুমগুলি আগস্ট থেকে অক্টোবরের গোড়ার দিকে সংগ্রহ করা হয়, যেখানে এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে লবণাক্ত বা আচার করা হয়। এই প্রজাতির বেশি ব্যবহারের ফলে প্রস্রাবের রঙ কমলা বা লাল হয়ে যেতে পারে। অন্তত একজন ফিল্ড গাইড ল্যাকটেরিয়াস রুব্রিল্যাকটিয়াসকে বেশি সম্মান করেন। এটি আইবেরিয়ান উপদ্বীপে, বিশেষ করে কাতালোনিয়ায় ব্যাপকভাবে সংগ্রহ করা হয়। এটি স্প্যানিশ এবং কাতালান রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। একটি রেসিপি সুপারিশ করে যে এগুলি হালকাভাবে ধুয়ে, অল্প পরিমাণে রসুনের সাথে জলপাই তেলে পুরো ক্যাপটি ভাজা এবং কাঁচা জলপাই তেল এবং পার্সলেতে ভিজিয়ে পরিবেশন করা উচিত। একই রেসিপি পরামর্শ দেয় যে এই মাশরুম রান্না করার সময় কখনই মাখন ব্যবহার করা উচিত নয়। এই মাশরুম রাশিয়াতেও খুব জনপ্রিয়। আরও উত্তর ও পূর্ব দিকে এটি প্রোভেন্সাল রান্নার একটি বৈশিষ্ট্য। এগুলি পোল্যান্ডেও সংগ্রহ করা হয়, যেখানে ঐতিহ্যগতভাবে এগুলি মাখনে ভাজা, ক্রিমের সাথে বা মেরিনেটেড পরিবেশন করা হয়। সাইপ্রাসে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সাধারণত কাঠকয়লে গ্রিল করা হয় এবং তারপরে জলপাই তেল এবং লেবু বা তিক্ত কমলা পরিহিত হয়, এগুলি পেঁয়াজের সাথে সেদ্ধ করা হয়, বা কখনও কখনও পেঁয়াজ, ধনে এবং রেড ওয়াইন দিয়ে স্ট্যু করা হয়। রাশিয়ান রন্ধনশৈলীতে এই মাশরুমগুলি ঐতিহ্যগতভাবে লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। ভারতে, ছত্রাকটি মেঘালয়ের জাতিগত উপজাতিদের দ্বারা সর্বাধিক ব্যবহৃত দশটি মাশরুমের মধ্যে একটি। সংস্কৃতি রোমান শহর হারকুলেনিয়ামের একটি ফ্রেস্কো এল. ডেলিসিওসাসকে চিত্রিত করে বলে মনে হয় এবং এটি একটি ছত্রাককে চিত্রিত করার জন্য প্রাচীনতম শিল্পকর্মগুলির মধ্যে একটি। আরও দেখুন ল্যাকটেরিয়াস প্রজাতির তালিকা রেফারেন্স উদ্ধৃত গ্রন্থগুলি বাইরের লিঙ্ক ইউরোপের ডেলিসিওসাস ছত্রাক চিলির ছত্রাক ভোজ্য ছত্রাক কাতালান রন্ধনপ্রণালী ছত্রাক 1753 সালে কার্ল লিনিয়াস দ্বারা নামকরণ করা ট্যাক্সার বর্ণনা