Urdă
উরদা (;, অনির্দিষ্ট ফর্ম উরদা;;;) হল এক ধরনের হুই পনির যা সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপে উৎপাদিত হয়। ব্যুৎপত্তি নামটি এসেছে আলবেনিয়ান উরধা/উরধা থেকে, প্রোটো-আলবেনিয়ান * উরদা থেকে, একটি পূর্ববর্তী রূপ * উরদা বা * উরদা থেকে, যা শেষ পর্যন্ত প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় * উর-"ফুটানো, পোড়ানো" থেকে উদ্ভূত হয়েছে। এটি প্রাচীন আর্মেনিয়ান ওয়াইম (ভ্যাজিম, "পোড়ানো"), লিথুয়ানিয়ান ভির্তি ("রান্না করা, সিদ্ধ করা") এর সাথে সম্পর্কিত। এটি শব্দার্থগতভাবে প্রাসঙ্গিক যে এই পনিরটি হুই ফুটিয়ে তৈরি করা হয়। আলবেনিয়ান শব্দ উরধা/উরধা অন্যান্য বলকান এবং কার্পাথিয়ান ভাষাগুলিতে ধার করা হয়েছে, বিশেষত রোমানিয়ান উরদা, তবে বুলগেরিয়ান, হাঙ্গেরিয়ান, সার্ব-ক্রোয়েশীয়, স্লোভাক, রুসিন, পোলিশ, চেক এবং রাশিয়ান ভাষাতেও ধার করা হয়েছে। ভেড়া, ছাগল বা গরুর দুধ থেকে উরদা তৈরি করা হয়। উরদা যে কোনও ধরনের পনির নিষ্কাশনের ফলে হুই গরম করে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়শই অর্ধ গোলক আকৃতির ছাঁচে তৈরি করা হয়। পেস্টটি সূক্ষ্মভাবে দানাদার, রেশমি এবং সুস্বাদু। এতে প্রতি 100 গ্রামে 18 গ্রাম প্রোটিন থাকে। উরদা যেভাবে উৎপাদিত হয় তাতে এটি রিকোটার অনুরূপ। রোমানিয়ায়, উরদা ঐতিহ্যগতভাবে বেশ কয়েকটি মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন ক্লিটিটা এবং প্লাসিন্টা। উরদা সার্বিয়ার উত্তর-পূর্ব অংশে খুব জনপ্রিয়-বানাত। আরও দেখুন চিজের তালিকা রেফারেন্স হুই চিজ আলবেনিয়ান চিজ রোমানিয়ান চিজ সার্বিয়ান চিজ ইউক্রেনীয় চিজ হাঙ্গেরিয়ান চিজ ম্যাসেডোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী বুলগেরিয়ান চিজ ম্যাসেডোনিয়ান চিজ