Yam (vegetable)
ইয়াম হল ডায়োস্কোরিয়া গণের (ডায়োস্কোরাসি পরিবার) কিছু উদ্ভিদ প্রজাতির সাধারণ নাম যা ভোজ্য কন্দ গঠন করে। এই গণের অন্যান্য প্রজাতির কন্দ, যেমন ডি. কম্যুনিস, বিষাক্ত। ইয়াম হল বহুবর্ষজীবী ভেষজ লতা যা অনেক নাতিশীতোষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে, বিশেষ করে পশ্চিম আফ্রিকা, দক্ষিণ আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ান, এশিয়া এবং ওশেনিয়ায় তাদের শ্বেতসারযুক্ত কন্দ খাওয়ার জন্য চাষ করা হয়। কন্দগুলি, যাকে "ইয়াম" ও বলা হয়, অসংখ্য জাত এবং সম্পর্কিত প্রজাতির কারণে বিভিন্ন রূপে আসে। ইয়ামগুলি স্বাধীনভাবে তিনটি ভিন্ন মহাদেশে পালিত হয়েছিলঃ আফ্রিকা (ডি. রোটুন্ডাটা), এশিয়া (ডি. আলাটা) এবং আমেরিকা (ডি. ত্রিফিদা)। "ইয়াম" নামটি পর্তুগিজ ইনহেম বা ক্যানারিয়ান স্প্যানিশ নাম থেকে উদ্ভূত বলে মনে হয়, যা বাণিজ্যের সময় পশ্চিম আফ্রিকার ভাষা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। যাইহোক, পর্তুগিজ ভাষায়, এই নামটি সাধারণত ডায়োস্কোরিয়ার বিপরীতে কলোকাসিয়া গণের টারো উদ্ভিদকে (কলোকাসিয়া এসকুলেন্টা) বোঝায়। প্রধান ব্যুৎপত্তিগুলি ক্রিয়া থেকে ধার করা হয়েছে যার অর্থ "খাওয়া"। বিশ্বের একাধিক অঞ্চলে সত্যিকারের ইয়ামের বিভিন্ন সাধারণ নাম রয়েছে। কিছু জায়গায়, অন্যান্য (সম্পর্কহীন) মূলের শাকসবজিকে কখনও কখনও "ইয়াম" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছেঃ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মিষ্টি আলু (ইপোমিয়া বটাটা), বিশেষত কমলা মাংসযুক্ত, প্রায়শই "ইয়াম" হিসাবে উল্লেখ করা হয় অস্ট্রেলিয়ায়, মাইক্রোসেরিস ল্যান্সোলাটা বা ইয়াম ডেইজির কন্দগুলি কিছু অঞ্চলে আদিবাসী অস্ট্রেলিয়ানদের প্রধান খাদ্য ছিল। নিউজিল্যান্ডে, ওকা (অক্সালিস টিউবেরোসা) সাধারণত "ইয়াম" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে, তারো (কলোকাসিয়া এসকুলেন্টা) কে "ইয়াম" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আফ্রিকা, দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার পাশাপাশি ক্রান্তীয় প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ অ্যামরফোফ্যালাস পাইওনিফোলিয়াস চাষ করা হয় এবং "এলিফ্যান্ট ফুট ইয়াম" নামে পরিচিত। বিবরণ লিলি এবং ঘাসের সাথে সম্পর্কিত একটি মনোকোট, ইয়াম শক্তিশালী ভেষজ, একটি কন্দ থেকে বহুবর্ষজীবী ক্রমবর্ধমান লতা। এরা আফ্রিকা, এশিয়া এবং আমেরিকার স্থানীয় প্রজাতি। প্রায় 870 প্রজাতির ইয়াম পরিচিত, যার মধ্যে কয়েকটি তাদের ভোজ্য কন্দের জন্য ব্যাপকভাবে চাষ করা হয় তবে অন্যগুলি বিষাক্ত। কিছু ইয়াম আক্রমণাত্মক উদ্ভিদ, যা প্রায়শই চাষ করা এলাকার বাইরে একটি "ক্ষতিকারক আগাছা" হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ফসলগুলির 95 শতাংশই আফ্রিকায় উৎপাদিত হয়। ইয়াম গাছগুলি দৈর্ঘ্য এবং উচ্চতা পর্যন্ত বাড়তে পারে। কন্দ মাটিতে গভীর পর্যন্ত বাড়তে পারে। উদ্ভিদটি বীজের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। ভোজ্য কন্দের একটি রুক্ষ ত্বক থাকে যা খোসা ছাড়ানো কঠিন তবে রান্নার মাধ্যমে সহজেই নরম হয়ে যায়। ত্বকের রঙ গাঢ় বাদামী থেকে হালকা গোলাপী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। সবজির বেশিরভাগ বা মাংস সাদা বা হলুদ থেকে বেগুনি বা গোলাপী রঙের পরিপক্ক ইয়ামের অনেক নরম পদার্থ দিয়ে তৈরি। অনেক নাতিশীতোষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে, বিশেষ করে পশ্চিম আফ্রিকা, দক্ষিণ আমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ান, এশিয়া এবং ওশেনিয়ায় তাদের শ্বেতসারযুক্ত কন্দ খাওয়ার জন্য ইয়াম চাষ করা হয়। বর্ষাকালের শুরুতে যখন সম্পূর্ণ বীজ কন্দ বা কন্দের অংশগুলি ঢিবি বা শৈলশিরায় রোপণ করা হয় তখন একটি ইয়াম ফসল শুরু হয়। ফসলের ফলন নির্ভর করে সেটগুলি কীভাবে এবং কোথায় রোপণ করা হয়, ঢিবির আকার, আন্তঃরোপণের ব্যবধান, ফলস্বরূপ উদ্ভিদের জন্য স্ট্যাকের ব্যবস্থা, ইয়াম প্রজাতি এবং ফসল কাটার সময় কাঙ্ক্ষিত কন্দের আকারের উপর। পশ্চিম ও মধ্য আফ্রিকার ক্ষুদ্র চাষীরা প্রায়শই শস্য এবং শাকসব্জির সঙ্গে ইয়াম চাষ করে। বীজ ইয়ামগুলি পচনশীল এবং পরিবহনের জন্য ভারী। যে কৃষকরা নতুন বীজ ইয়াম কেনেন না, তারা সাধারণত তাদের ফসলের 30 শতাংশ পর্যন্ত পরের বছর রোপণের জন্য আলাদা করে রাখেন। ইয়াম ফসল বিভিন্ন ধরনের পোকামাকড়ের কীটপতঙ্গ এবং ছত্রাক ও ভাইরাল রোগের পাশাপাশি নেমাটোডের চাপের সম্মুখীন হয়। তাদের বৃদ্ধি এবং সুপ্ত পর্যায়গুলি যথাক্রমে আর্দ্র মরশুম এবং শুষ্ক মরশুমের সাথে মিলে যায়। সর্বাধিক উৎপাদনের জন্য, ইয়ামগুলির একটি আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় পরিবেশের প্রয়োজন হয়, যেখানে বার্ষিক বৃষ্টিপাত ক্রমবর্ধমান মরশুম জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। সাদা, হলুদ এবং জলের ইয়াম সাধারণত প্রতি বছর একটি একক বড় কন্দ উৎপাদন করে, সাধারণত ওজন। ইয়াম তুলনামূলকভাবে কম কীটপতঙ্গ এবং রোগে ভুগছে। কোলেটোট্রিচাম গ্লোওস্পোরিওডসের কারণে একটি রোগ হয় যা বিশ্বের ক্রমবর্ধমান অঞ্চলগুলিতে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। উইঞ্চ এবং অন্যান্যরা 1984 সালে আবিষ্কার করেন যে সি. গ্লোয়োস্পোরিওডস প্রচুর পরিমাণে ডায়োস্কোরিয়া এসপিপি-কে আক্রান্ত করে। উচ্চ শ্রমের প্রয়োজনীয়তা এবং উৎপাদন খরচ সত্ত্বেও, আফ্রিকার কিছু উপ-অঞ্চলে ইয়ামের ভোক্তাদের চাহিদা বেশি, যা নির্দিষ্ট কৃষকদের কাছে ইয়াম চাষকে বেশ লাভজনক করে তোলে। প্রধান চাষ করা প্রজাতি ডায়োস্কোরিয়া ইয়ামের অনেক চাষ করা প্রজাতি আর্দ্র ক্রান্তীয় অঞ্চল জুড়ে পাওয়া যায়। অর্থনৈতিকভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি নীচে আলোচনা করা হয়েছে। আফ্রিকায় ঐতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ অ-ডাইওস্কোরিয়া কন্দগুলির মধ্যে রয়েছে প্লেক্ট্রান্থাস রোটুন্ডিফোলিয়াস (হাউসা আলু) এবং পি. এসকুলেন্টাস (লিভিংস্টোন আলু); এই দুটি কন্দ ফসল এখন কাসাভা প্রবর্তনের ফলে ব্যাপকভাবে স্থানচ্যুত হয়েছে। ডি. রোটুন্ডাটা এবং ডি. কেয়েনেনসিস ডি. রোটুন্ডাটা, সাদা ইয়াম এবং ডি. কেয়েনেনসিস, হলুদ ইয়াম, আফ্রিকার স্থানীয় প্রজাতি। এগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চাষ করা ইয়াম। অতীতে এগুলিকে দুটি পৃথক প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে বেশিরভাগ শ্রেণীবিন্যাসবিদরা এখন এগুলিকে একই প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করেন। তাদের মধ্যে 200 টিরও বেশি জাতের চাষ করা হয়। সাদা ইয়াম টিউবার মোটামুটি নলাকার আকৃতির, ত্বক মসৃণ এবং বাদামী এবং মাংস সাধারণত সাদা এবং দৃঢ় হয়। হলুদ ইয়ামের হলুদ মাংস রয়েছে, যা ক্যারোটিনয়েডের উপস্থিতির কারণে হয়। এটি বাইরের চেহারায় সাদা ইয়ামের মতো দেখতে; এর টিউবার ত্বক সাধারণত কিছুটা দৃঢ় এবং কম বিস্তৃত খাঁজযুক্ত হয়। হলুদ ইয়াম গাছপালার দীর্ঘ সময়কাল এবং সাদা ইয়ামের তুলনায় একটি ছোট সুপ্ততা রয়েছে। শুকনো ইয়াম চিপস তৈরিতে কোকোরো জাতটি গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি বড় গাছ; লতা যতটা সম্ভব লম্বা হতে পারে। কন্দগুলির ওজন প্রায়শই প্রায় প্রতিটি হয়, তবে ওজন প্রায় সমান হতে পারে। 7 থেকে 12 মাসের বৃদ্ধির পর কন্দগুলি কাটা হয়। আফ্রিকায়, বেশিরভাগকে পেস্টে গুঁড়ো করে "পাউন্ডেড ইয়াম"-এর ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করা হয়, যা ইয়ান নামে পরিচিত। ডি. আলাটা ডি. আলাটা, যাকে বেগুনি ইয়াম বলা হয় (ওকিনাওয়ান বেগুনি "ইয়াম", যা একটি মিষ্টি আলু), বৃহত্তর ইয়াম, উবে, ডানাযুক্ত ইয়াম, জল ইয়াম এবং (দ্ব্যর্থহীনভাবে) সাদা ইয়াম, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় প্রথম চাষ করা হয়েছিল। যদিও আফ্রিকান ইয়ামের সমান পরিমাণে চাষ করা হয় না, তবে এশিয়া, প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ, আফ্রিকা এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজে চাষ করা যে কোনও চাষ করা ইয়ামের মধ্যে এটি বিশ্বব্যাপী বৃহত্তম বিতরণ রয়েছে। এমনকি আফ্রিকাতেও সাদা ইয়ামের পরে জল ইয়ামের জনপ্রিয়তা দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। কন্দের আকৃতি সাধারণত নলাকার, তবে পরিবর্তিত হতে পারে। টিউবারের মাংস সাদা এবং গঠনগতভাবে জলীয়। ডি. আলাটা এবং ডি. এসকুলেন্টা (ছোট ইয়াম) ছিল সমুদ্রগামী অস্ট্রোনেশীয় সংস্কৃতির গুরুত্বপূর্ণ প্রধান ফসল। এগুলি অস্ট্রোনেশীয় অভিবাসনের সাথে ক্যানো উদ্ভিদ হিসাবে দ্বীপ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে মাদাগাস্কার এবং পলিনেশিয়া পর্যন্ত বহন করা হয়েছিল। ডি. পলিস্টাচিয়া ডি. পলিস্টাচিয়া, চীনা ইয়াম, চীনের স্থানীয় উদ্ভিদ। চীনা ইয়াম উদ্ভিদটি আফ্রিকানদের তুলনায় কিছুটা ছোট, যার লতা প্রায় লম্বা। এটি তুষারের প্রতি সহনশীল এবং অন্যান্য ইয়ামের তুলনায় অনেক শীতল অবস্থায় চাষ করা যেতে পারে। এটি কোরিয়া এবং জাপানেও চাষ করা হয়। এটি 19 শতকে ইউরোপে প্রবর্তিত হয়েছিল, যখন সেখানকার আলু ফসল রোগের শিকার হচ্ছিল এবং এখনও এশীয় খাদ্য বাজারের জন্য ফ্রান্সে চাষ করা হয়। কন্দগুলি বৃদ্ধির প্রায় 6 মাস পর কাটা হয়। কিছু ফসল কাটার ঠিক পরেই খাওয়া হয় এবং কিছু নুডলস সহ অন্যান্য খাবারের উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী ওষুধের জন্য ব্যবহার করা হয়। ডি. বাল্বিফেরা ডি. বাল্বিফেরা, বায়ু আলু, আফ্রিকা এবং এশিয়া উভয় দেশেই পাওয়া যায়, প্রতিটি জায়গায় পাওয়া আলুর মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। এটি একটি বড় দ্রাক্ষালতা, বা দৈর্ঘ্যে আরও বেশি। এটি কন্দ উৎপাদন করে, তবে এর পাতার গোড়ায় যে কন্দগুলি জন্মায় সেগুলি হল আরও গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য। এগুলির ওজন প্রায় আলুর আকারের (তাই এর নাম "এয়ার আলু")। কিছু জাত কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, আবার কিছু খাওয়ার আগে ডিটক্সিফিকেশনের জন্য ভিজিয়ে বা ফুটিয়ে নেওয়ার প্রয়োজন হয়। এটি বাণিজ্যিকভাবে খুব বেশি চাষ করা হয় না কারণ বেশিরভাগ লোকেরা অন্যান্য ইয়ামের স্বাদ পছন্দ করে। যাইহোক, এটি বাড়ির সবজি বাগানে জনপ্রিয় কারণ এটি মাত্র চার মাস বৃদ্ধির পরে একটি ফসল উৎপাদন করে এবং দুই বছর পর্যন্ত দ্রাক্ষালতার জীবনকালের জন্য উৎপাদন অব্যাহত রাখে। এছাড়াও, কন্দগুলি কাটা এবং রান্না করা সহজ। 1905 সালে, বায়ু আলু ফ্লোরিডায় প্রবর্তিত হয়েছিল এবং তারপর থেকে রাজ্যের বেশিরভাগ অংশে একটি আক্রমণাত্মক প্রজাতিতে পরিণত হয়েছে। এর দ্রুত বৃদ্ধি স্থানীয় গাছপালা ভিড় করে এবং এটি অপসারণ করা খুব কঠিন কারণ এটি কন্দ থেকে আবার বাড়তে পারে এবং কাটা বা পুড়িয়ে ফেলার পরেও কন্দ থেকে নতুন দ্রাক্ষালতা জন্মাতে পারে। ডি. এসকুলেন্টা ডি. এসকুলেন্টা, ছোট ইয়াম, ছিল প্রথম চাষ করা ইয়াম প্রজাতির মধ্যে একটি। এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় এবং সেখানে তৃতীয় সর্বাধিক চাষ করা প্রজাতি, যদিও বিশ্বের অন্যান্য অংশে এটি খুব কম চাষ করা হয়। এর লতা খুব কমই দৈর্ঘ্যের চেয়ে বেশি পৌঁছায় এবং কন্দগুলি বেশিরভাগ জাতের মধ্যে মোটামুটি ছোট। কন্দগুলি আলুর মতো সেদ্ধ, সিদ্ধ বা ভাজা করে খাওয়া হয়। কন্দগুলির ছোট আকারের কারণে, যান্ত্রিক চাষ সম্ভব, যা তার সহজ প্রস্তুতি এবং ভাল স্বাদ সহ, ভবিষ্যতে কম ইয়ামকে আরও জনপ্রিয় হতে সহায়তা করতে পারে। ডি. ডুমেটোরাম ডি. ডুমেটোরাম, তিক্ত ইয়াম, পশ্চিম আফ্রিকার কিছু অংশে সবজি হিসাবে জনপ্রিয়, কারণ তাদের চাষে অন্যান্য ইয়ামের তুলনায় কম শ্রমের প্রয়োজন হয়। বন্য রূপগুলি খুব বিষাক্ত এবং কখনও কখনও পশুদের বিষ প্রয়োগ করতে ব্যবহৃত হয় যখন টোপের সাথে মিশ্রিত করা হয়। বলা হয় যে এগুলি অপরাধমূলক উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়েছে। ডি. ত্রিফিদা ডি. ত্রিফিদা, কুশ-কুশ ইয়াম, দক্ষিণ আমেরিকার গায়ানা অঞ্চলের স্থানীয় প্রজাতি এবং এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নতুন বিশ্বের চাষ করা ইয়াম। যেহেতু এগুলির উৎপত্তি গ্রীষ্মমন্ডলীয় রেইনফরেস্ট পরিস্থিতিতে হয়েছিল, তাই তাদের বৃদ্ধি চক্র অন্যান্য ইয়ামের তুলনায় মৌসুমী পরিবর্তনের সাথে কম সম্পর্কিত। তাদের চাষের তুলনামূলক স্বাচ্ছন্দ্য এবং তাদের ভাল স্বাদের কারণে, তাদের উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য একটি দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে বলে মনে করা হয়। ওয়াইল্ড ট্যাক্সা ডি. হার্টিফ্লোরা সাবস্প। পেডিকেল্লাটা ডি. হার্টিফ্লোরা সাবস্প। পেডিকেল্লাটা, লুসালা, বুসালা বা লুইডি, ক্রান্তীয় আফ্রিকার স্থানীয় উদ্ভিদ। এটি দক্ষিণ জাম্বিয়ায় ব্যাপকভাবে কাটা হয় এবং খাওয়া হয় যেখানে এটি খোলা বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। দক্ষিণ জাম্বিয়ায়, এটি প্রায় সকলের মার্চ-সেপ্টেম্বরের খাদ্যাভ্যাস এবং অর্ধেকেরও বেশি গ্রামীণ পরিবারের আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন। বন্য ফসল থেকে বিপদ দূর করতে এই উপ-প্রজাতির বিস্তার নিয়ে গবেষণা সফল হয়েছে। ডি. জাপোনিকা ডি. জাপোনিকা যা পূর্ব এশীয় পর্বত ইয়াম, ইয়ামাইমো বা জাপানি পর্বত ইয়াম নামে পরিচিত, হল জাপান (রিউকিউ এবং বোনিন দ্বীপপুঞ্জ সহ), কোরিয়া, চীন, তাইওয়ান এবং আসামের স্থানীয় এক ধরনের ইয়াম (ডায়োস্কোরিয়া)। ডি. জাপোনিকা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। জিনেঞ্জো, যাকে বন্য ইয়ামও বলা হয়, এটি জাপানি ইয়ামের একটি সম্পর্কিত জাত যা সোবা নুডুলসে উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পশ্চিম আফ্রিকায় খামারের ইয়াম সাধারণত লাঠি, কোদাল বা খননকারী ব্যবহার করে হাতে কাটা হয়। কাঠ-ভিত্তিক সরঞ্জামগুলি ধাতব সরঞ্জামগুলির চেয়ে বেশি পছন্দ করা হয় কারণ এগুলি ভঙ্গুর কন্দগুলির ক্ষতি করার সম্ভাবনা কম; তবে, কাঠের সরঞ্জামগুলির ঘন ঘন প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হয়। ইয়াম ফসল কাটা শ্রম-নিবিড় এবং শারীরিক চাহিদা সম্পন্ন। কন্দ কাটার কাজে দাঁড়ানো, বাঁকানো, বসা এবং কখনও কখনও মাটিতে বসে থাকা জড়িত থাকে যা ঢিবির আকার, কন্দের আকার বা কন্দের অনুপ্রবেশের গভীরতার উপর নির্ভর করে। কন্দের ক্ষতি এড়ানোর জন্য অবশ্যই যত্ন নিতে হবে, কারণ ক্ষতিগ্রস্ত কন্দগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করে না এবং দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। কিছু কৃষক স্ট্যাকিং এবং মিশ্র ফসল ব্যবহার করে, এমন একটি অভ্যাস যা কিছু ক্ষেত্রে ফসল কাটার প্রক্রিয়াকে জটিল করে তোলে। বনাঞ্চলগুলিতে, কন্দগুলি এমন অঞ্চলে জন্মায় যেখানে অন্যান্য গাছের শিকড় রয়েছে। তারপর কন্দ কাটার সঙ্গে অন্যান্য শিকড় থেকে মুক্ত করার অতিরিক্ত পদক্ষেপ জড়িত থাকে। এটি প্রায়শই টিউবারের ক্ষতি করে। দ্রাক্ষালতা থেকে হাতে তুলে বায়বীয় কন্দ বা কন্দ কাটা হয়। যান্ত্রিকীকরণের বিকাশ ও গ্রহণ করতে হলে ফলন উন্নত হতে পারে এবং ইয়াম উৎপাদনের খরচ কম হতে পারে। যাইহোক, বর্তমান ফসল উৎপাদন পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত প্রজাতিগুলি ইয়াম উৎপাদনের সফল যান্ত্রিকীকরণের ক্ষেত্রে যথেষ্ট বাধা সৃষ্টি করে, বিশেষ করে ক্ষুদ্র গ্রামীণ কৃষকদের জন্য। মিশ্র ফসল চাষের মতো ঐতিহ্যবাহী চাষের পদ্ধতিতে ব্যাপক পরিবর্তনের প্রয়োজন হতে পারে। ইয়াম টিউবার স্থাপত্য এবং এর বিভিন্ন ভৌত বৈশিষ্ট্যের পরিপ্রেক্ষিতে বর্তমান টিউবার ফসল কাটার সরঞ্জামের পরিবর্তন প্রয়োজন। 2020 সালে, ইয়ামের বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ছিল নাইজেরিয়ার নেতৃত্বে, যা মোট উৎপাদনের 67 শতাংশ (টেবিল)। সঞ্চয় শিকড় এবং ইয়ামের মতো কন্দগুলি জীবন্ত জীব। যখন সংরক্ষণ করা হয়, তখন তারা শ্বাস নিতে থাকে, যার ফলে টিউবারের কোষে থাকা শ্বেতসারের (গ্লুকোজের একটি পলিমার) জারণ ঘটে, যা এটিকে জল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং তাপ শক্তিতে রূপান্তরিত করে। শ্বেতসারের এই রূপান্তরের সময় কন্দের শুষ্ক পদার্থ হ্রাস পায়। প্রধান শিকড় এবং কন্দগুলির মধ্যে, সঠিকভাবে সংরক্ষিত ইয়ামকে সবচেয়ে কম পচনশীল বলে মনে করা হয়। ইয়ামের সফল সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনঃ শব্দ এবং স্বাস্থ্যকর ইয়ামের সঠিক নিরাময়ের প্রাথমিক নির্বাচন, যদি সম্ভব হয় ছত্রাকনাশক চিকিত্সার সাথে মিলিত পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল যা কন্দগুলির শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে উত্পন্ন তাপ অপসারণের জন্য নিয়মিত পরিদর্শন এবং পচনশীল কন্দগুলি অপসারণের সময় এবং যে কোনও অঙ্কুর যা সরাসরি সূর্যালোক এবং বৃষ্টি থেকে সুরক্ষা বিকাশ করে কম তাপমাত্রায় ইয়াম সংরক্ষণ করা শ্বাস-প্রশ্বাসের হার হ্রাস করে। যাইহোক, নিম্ন তাপমাত্রা শীতলকরণের মাধ্যমে ক্ষতি করে, যার ফলে অভ্যন্তরীণ টিস্যু ভেঙে যায়, জল হ্রাস বৃদ্ধি পায় এবং ইয়ামের ক্ষয়ের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়। কন্দগুলি যখন ঠান্ডা জায়গায় থাকে তখন শীতল আঘাতের লক্ষণগুলি সবসময় স্পষ্ট হয় না। কন্দগুলি পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় পুনরুদ্ধার হওয়ার সাথে সাথে আঘাতটি লক্ষণীয় হয়ে ওঠে। ইয়াম সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল, উচ্চ-প্রযুক্তি-নিয়ন্ত্রিত আর্দ্রতা এবং জলবায়ু পরিস্থিতি সহ, নিরাময়ের প্রক্রিয়াটির পরে। বেশিরভাগ দেশ যেগুলি প্রধান খাদ্য হিসাবে ইয়াম চাষ করে তারা উচ্চ প্রযুক্তির সঞ্চয় ব্যবস্থা বহন করার পক্ষে খুব দরিদ্র। অঙ্কুরোদগম দ্রুত একটি কন্দের শ্বাস-প্রশ্বাসের হার বৃদ্ধি করে এবং তার খাদ্যের মূল্য হ্রাসের হারকে ত্বরান্বিত করে। ইয়ামের কিছু জাত অন্যদের তুলনায় ভালো সঞ্চয় করে। শুষ্ক জলবায়ুর সঙ্গে খাপ খাইয়ে নেওয়া ইয়ামগুলি সংরক্ষণ করা সহজ, যেখানে তারা আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় জমিতে অভিযোজিত ইয়াম জাতের তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে সুপ্ত নিম্ন-শ্বাস-প্রশ্বাসের পর্যায়ে থাকে, যেখানে তাদের সুপ্ততার প্রয়োজন হয় না। হলুদ ইয়াম এবং কুশ-কুশ ইয়াম, স্বভাবতই, জলের ইয়াম, সাদা ইয়াম বা কম ইয়ামের তুলনায় অনেক কম সুপ্ত সময়কাল থাকে। ব্যাকটেরিয়া, পোকামাকড়, নেমাটোড এবং স্তন্যপায়ী প্রাণী সবচেয়ে সাধারণ সঞ্চয় কীটপতঙ্গ সহ আফ্রিকায় ইয়ামের জন্য সঞ্চয় ক্ষতি খুব বেশি। পুষ্টি কাঁচা ইয়ামের শুধুমাত্র মাঝারি পুষ্টির ঘনত্ব রয়েছে, পটাসিয়াম, ভিটামিন বি 6, ম্যাঙ্গানিজ, থায়ামিন, ডায়েটরি ফাইবার এবং ভিটামিন সি (টেবিল)-এর মধ্যে সীমাবদ্ধ প্রশংসনীয় উপাদান (দৈনিক মূল্যের 10 শতাংশ বা তার বেশি) রয়েছে। কিন্তু বিশ্বের 10টি প্রধান প্রধান খাবারের মধ্যে কাঁচা ইয়ামের পটাসিয়ামের মাত্রা সর্বোচ্চ (পুষ্টির তালিকা দেখুন)। ইয়াম প্রতি 100 গ্রামে 118 ক্যালোরি সরবরাহ করে। আলুজাত পণ্যের তুলনায় ইয়ামের সাধারণত কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে, যা প্রতি 150 গ্রামে গ্লুকোজের প্রায় 54 শতাংশ। শিকড় এবং কন্দের প্রোটিনের পরিমাণ এবং গুণমান অন্যান্য প্রধান খাদ্যের তুলনায় কম, তাজা ওজনের ভিত্তিতে ইয়াম এবং আলুর পরিমাণ প্রায় 2 শতাংশ। পূর্ব ও দক্ষিণ আফ্রিকায় 5.9% থেকে আর্দ্র পশ্চিম আফ্রিকায় প্রায় 15.9% পর্যন্ত, কাসাভা সহ ইয়াম, আফ্রিকায় প্রোটিন গ্রহণের অনেক বেশি অনুপাত সরবরাহ করে। তুলনামূলকভাবে কম প্রোটিনযুক্ত খাবার হিসাবে, ইয়াম প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের ভাল উৎস নয়। বিশেষজ্ঞরা শিশুদের স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধিতে সহায়তা করার জন্য আরও বেশি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে ইয়াম-প্রভাবশালী ডায়েট পরিপূরক করার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেন। নাইজেরিয়ান এবং পশ্চিম আফ্রিকার মানুষের জন্য ইয়াম একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান। এটি পশ্চিম আফ্রিকার 15 কোটিরও বেশি মানুষের জন্য প্রতিদিন জনপ্রতি 200 ক্যালরির বেশি অবদান রাখে এবং আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। সীমিত সম্পদ সহ দরিদ্র খামারগুলিতে ইয়াম একটি আকর্ষণীয় ফসল। এটি শ্বেতসার সমৃদ্ধ এবং বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। অন্যান্য, অবিশ্বস্ত, মৌসুমী ফসলের তুলনায় এটি সারা বছর পাওয়া যায়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি ইয়ামকে কিছু সাব-সাহারান আফ্রিকান দেশে একটি পছন্দের খাদ্য এবং সাংস্কৃতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য নিরাপত্তা ফসল করে তোলে। অন্যান্য প্রধান খাবারের সাথে তুলনা নীচের সারণিতে শুকনো ওজনের ভিত্তিতে কাঁচা কাটা আকারে ইয়াম এবং প্রধান প্রধান খাবারের পুষ্টির পরিমাণ দেখানো হয়েছে যাতে তাদের বিভিন্ন জলের পরিমাণের জন্য হিসাব করা যায়। তবে কাঁচা রূপগুলি ভোজ্য নয় এবং হজম করা যায় না। এগুলি অবশ্যই অঙ্কুরিত হতে হবে, বা মানুষের ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত ও রান্না করতে হবে। অঙ্কুরিত বা রান্না করা আকারে, এই প্রধান খাদ্যগুলির প্রত্যেকটির আপেক্ষিক পুষ্টিকর এবং পুষ্টিকর উপাদানগুলি এই প্রধান খাদ্যগুলির কাঁচা রূপের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। ফাইটোকেমিক্যালস এবং ওষুধে ব্যবহার নির্দিষ্ট বন্য ইয়ামের কন্দ, যার মধ্যে 'কোকোরো' ইয়ামের একটি রূপ এবং ডায়োস্কোরিয়ার অন্যান্য প্রজাতি, যেমন ডায়োস্কোরিয়া নিপ্পোনিকা, ডায়োসেজেনিন, একটি স্যাপোজেনিন স্টেরয়েড উত্তোলনের একটি উৎস। নিষ্কাশিত ডায়োসজেনিন কর্টিসোন, প্রেগনেনলোন, প্রোজেস্টেরন এবং অন্যান্য স্টেরয়েড পণ্যের বাণিজ্যিক সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের প্রস্তুতিগুলি প্রাথমিক সম্মিলিত মৌখিক গর্ভনিরোধক বড়িগুলিতে ব্যবহার করা হত। অপরিবর্তিত স্টেরয়েডের এস্ট্রোজেনিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে। এশিয়া, আফ্রিকা, উত্তর আমেরিকা, মধ্য আমেরিকা, ক্যারিবিয়ান, দক্ষিণ আমেরিকা এবং ওশেনিয়ায় বিতরণের পরিসীমা জুড়ে ময়দা বা পুরো সবজির টুকরোগুলির মতো বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ইয়াম খাওয়া হয়। আফ্রিকান প্রজাতির ইয়াম নিরাপদে খাওয়ার জন্য অবশ্যই রান্না করতে হবে, কারণ ইয়ামের বিভিন্ন প্রাকৃতিক পদার্থ কাঁচা খাওয়া হলে অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে। পশ্চিম ও মধ্য আফ্রিকায় রান্নার সবচেয়ে প্রচলিত পদ্ধতি হল সেদ্ধ করা, ভাজা বা ভাজা করা। ঘানার আকানদের মধ্যে, সেদ্ধ ইয়ামকে তালের তেল দিয়ে ম্যাটোকের মতো একইভাবে এটোর মধ্যে মেশানো যেতে পারে এবং ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়। সেদ্ধ ইয়ামকে একটি ঐতিহ্যবাহী মর্টার এবং পেস্টল দিয়ে গুঁড়ো করে একটি পুরু, শ্বেতসারযুক্ত পেস্ট তৈরি করা যেতে পারে যা ইয়ান (পাউন্ডড ইয়াম) নামে পরিচিত যা ইগুসি এবং পাম নাট স্যুপের মতো ঐতিহ্যবাহী সসের সাথে খাওয়া হয়। খাওয়ার আরেকটি পদ্ধতি হল কাঁচা ইয়ামের টুকরোগুলি রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া। শুকিয়ে গেলে, টুকরোগুলি গাঢ় বাদামী রঙে পরিণত হয়। এগুলি তারপর মিশিয়ে একটি বাদামী গুঁড়ো তৈরি করা হয় যা নাইজেরিয়ায় এলুবো নামে পরিচিত। পাউডারটি ফুটন্ত জলের সাথে মিশিয়ে একটি ঘন শ্বেতসারযুক্ত পেস্ট তৈরি করা যেতে পারে, যা আমালা নামে পরিচিত এক ধরনের পুডিং, যা পরে স্থানীয় স্যুপ এবং সসের সাথে খাওয়া হয়। সাংস্কৃতিক তাৎপর্য সহ পশ্চিম আফ্রিকায় ইয়াম একটি প্রধান কৃষি পণ্য, যেখানে বিশ্বের 95 শতাংশেরও বেশি ইয়াম ফসল কাটা হয়। এই অঞ্চলগুলিতে বেঁচে থাকার জন্য ইয়াম এখনও গুরুত্বপূর্ণ। এই কন্দগুলির কিছু জাত রেফ্রিজারেশন ছাড়াই ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা আর্দ্র মরসুমের শুরুতে বার্ষিক খাদ্য ঘাটতির জন্য এগুলিকে একটি মূল্যবান সম্পদ করে তোলে। অন্যান্য আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতেও ইয়াম চাষ করা হয়। ইয়াম দক্ষিণ-পূর্ব নাইজেরিয়ার ইগবোদের প্রধান প্রধান ফসল যেখানে শতাব্দী ধরে এটি তাদের কৃষি ও সাংস্কৃতিক উভয় জীবনেই প্রভাবশালী ভূমিকা পালন করেছে। এটি বার্ষিক ইয়াম উৎসবের সাথে উদযাপিত হয়। ব্রাজিল ইয়াম বিশেষ করে উত্তর-পূর্ব অঞ্চলের উপকূলীয় অঞ্চলে খাওয়া হয়, যদিও এগুলি দেশের অন্যান্য অংশে পাওয়া যায়। পারনাম্বুকো রাজ্যে, এটি সাধারণত সিদ্ধ করা হয় এবং প্রাতঃরাশে পনির স্প্রেড বা গুড়ের সাথে টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয়। কলম্বিয়ায় ইয়াম উৎপাদন বিশেষভাবে ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে অবস্থিত, যেখানে এটি এই অঞ্চলের জনসংখ্যার খাদ্যের একটি মূল পণ্য হয়ে উঠেছে। 2010 সালে, কলম্বিয়া বিশ্বব্যাপী সর্বোচ্চ ইয়াম উৎপাদনকারী 12টি দেশের মধ্যে ছিল এবং প্রতি হেক্টর রোপণ করা টন উৎপাদনে প্রথম স্থানে ছিল। যদিও এর প্রধান ব্যবহার খাদ্যের জন্য, বেশ কয়েকটি গবেষণায় ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্প এবং বায়োপ্লাস্টিক তৈরিতে এর উপযোগিতা দেখানো হয়েছে। যাইহোক, কলম্বিয়ায়, খাদ্য ছাড়া এই পণ্যটির ব্যবহারের কোনও প্রমাণ নেই। ফিলিপাইনে, বেগুনি রঙের উবে প্রজাতির ইয়াম (ডি. আলাটা), উবে হালায়া নামে একটি মিষ্টি মিষ্টান্ন হিসাবে খাওয়া হয় এবং অন্য একটি ফিলিপিনো মিষ্টান্ন, হ্যালো-হালোতে একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটি আইসক্রিমের একটি জনপ্রিয় উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ভিয়েতনামে, একই বেগুনি ইয়াম একটি বিশেষ ধরনের স্যুপ ক্যান খোয়াই এম বা ফ্যাটি ইয়াম স্যুপ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে ইয়াম মেশানো এবং খুব ভাল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা। 20 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত ভিয়েতনামের কৃষকরা লাল নদী এবং মেকং ব-দ্বীপ অঞ্চল জুড়ে সুতির কাপড় রঙ করার জন্য ঐতিহ্যগতভাবে ইয়াম শিকড় ব্যবহার করতেন এবং এখনও উত্তর ভিয়েতনামের সাপা অঞ্চলের অন্যান্যরা এটি ব্যবহার করেন। ইন্দোনেশিয়ায়, মিষ্টি প্রস্তুতির জন্য একই বেগুনি ইয়াম ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে ইয়ামকে গুঁড়ো করে নারকেল দুধ ও চিনির সঙ্গে মিশিয়ে দেওয়া। সাদা-এবং সাদা-মাংসল ইয়ামগুলি কিউবগুলিতে কাটা হয়, রান্না করা হয়, হালকা গাঁজানো হয় এবং বিকেলের জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। জাপান রান্নার নিয়মের একটি ব্যতিক্রম হল মাউন্টেন ইয়াম (ডায়োস্কোরিয়া পলিস্টাচিয়া), যা নাগাইমো নামে পরিচিত এবং এটিকে আরও ইচোইমোতে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। 'জিঙ্কো-পাতার ইয়াম'; কাঞ্জিঃ), অথবা ইয়ামাতোইমো (আক্ষরিক অর্থে। মূল আকৃতির উপর নির্ভর করে ইয়ামাতো ইয়াম; কাঞ্জিঃ δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε তুলনামূলকভাবে ন্যূনতম প্রস্তুতির পরে মাউন্টেন ইয়াম কাঁচা এবং গ্র্যাটেড খাওয়া হয়ঃ পুরো কন্দগুলি তাদের ত্বকে পাওয়া উত্তেজক অক্সালেট স্ফটিকগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য একটি ভিনেগার-জলের দ্রবণে সংক্ষিপ্তভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়। কাঁচা সবজিটি শ্বেতসারযুক্ত এবং নরম, গ্রাইন্ড করার সময় মিউকিলাজিনিয়াস হয় এবং সাইড ডিশ হিসাবে সাধারণ খাওয়া যেতে পারে, বা নুডুলসে যোগ করা যেতে পারে। ইয়ামের আরেকটি জাত, জিনেনজো, জাপানে সোবা নুডলসের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ওকিনাওয়ায় বেগুনি ইয়াম (ডায়োস্কোরিয়া আলাটা) চাষ করা হয়। এই বেগুনি ইয়াম হালকা গভীরভাবে ভাজা টেম্পুরা হিসাবে জনপ্রিয়, পাশাপাশি গ্রিল বা সিদ্ধ করা হয়। উপরন্তু, বেগুনি ইয়াম হল ইয়াম আইসক্রিমের একটি সাধারণ উপাদান যার চিহ্ন বেগুনি রঙ। বেগুনি ইয়াম অন্যান্য ধরনের ঐতিহ্যবাহী ওয়াগাশি মিষ্টি, কেক এবং ক্যান্ডিতেও ব্যবহৃত হয়। ভারতের কেন্দ্রীয় অংশে, ইয়াম সূক্ষ্মভাবে কাটা, মশলা দিয়ে ঝালাই করে এবং গভীরভাবে ভাজা করে প্রস্তুত করা হয়। দক্ষিণ ভারতে, এই সবজিটি ভাতের খাবার এবং তরকারীর একটি জনপ্রিয় সঙ্গী। বেগুনি ইয়াম, ডি. আলাটা, ভারতেও খাওয়া হয়, যেখানে এটিকে বেগুনি ইয়ামও বলা হয়। প্রজাতিগুলিকে আঞ্চলিক নাম "তারাদি" বলা যেতে পারে, যা ডি. বেলোফিলা, ডায়োস্কোরিয়া ডেল্টোইডিয়া এবং ডি. বাল্বিফেরা বোঝাতে পারে। পালমপুর অঞ্চলে তরাদি খনন ও বিক্রয় আয়ের একটি প্রধান উৎস। নেপাল ডায়োস্কোরিয়া শিকড় ঐতিহ্যগতভাবে নেপালে মাঘ সংক্রান্তি (শীতের মাঝামাঝি উৎসব)-তে খাওয়া হয়। এটি সাধারণত ভাপে রান্না করা হয় এবং তারপর মশলা দিয়ে রান্না করা হয়। ফিজি দ্বীপপুঞ্জের ইয়াম হল কাসাভা এবং তারোর সাথে একটি প্রধান খাবার, এবং এটি সিদ্ধ করে খাওয়া হয়, লোভোতে ভাজা হয়, বা তরকারি সস বা নারকেলের দুধে মাছ বা মাংসের সাথে সিদ্ধ করে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। কৃষিকাজে অসুবিধা এবং উৎপাদনের তুলনামূলকভাবে কম পরিমাণের কারণে ইয়ামের দাম বেশি। জামাইকা তাদের প্রাচুর্য এবং বেঁচে থাকার গুরুত্বের কারণে, জামাইকার অনুষ্ঠানে ইয়ামকে অত্যন্ত সম্মান করা হত এবং পশ্চিম আফ্রিকার অনেক ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানের অংশ ছিল। ওয়েস্ট ইয়াম পাউডার পশ্চিমে আফ্রিকান পণ্যগুলিতে বিশেষজ্ঞ মুদি দোকানদারদের কাছ থেকে পাওয়া যায় এবং তাত্ক্ষণিকভাবে মেশানো আলুর পাউডারের মতো একই পদ্ধতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও ইয়াম পাউডারের পিণ্ড তৈরির প্রবণতার কারণে এটি প্রস্তুত করা একটু বেশি কঠিন। পাউডারটি একটি প্যানে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জল থাকে এবং জোরালোভাবে নাড়াচাড়া করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি গরম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন টমেটো এবং মরিচ, এতে ঢেলে দেওয়া হয়। চামড়া এবং কাটা হিমায়িত ইয়াম বিশেষ মুদি দোকানদারদের কাছ থেকেও পাওয়া যেতে পারে। বিষাক্ততা কাসাভার বিপরীতে, বেশিরভাগ ভোজ্য, পরিপক্ক, চাষ করা ইয়ামের জাতগুলিতে বিষাক্ত যৌগ থাকে না। তবে ব্যতিক্রমও রয়েছে। সাদা এবং হলুদ ইয়ামের অপরিণত টিউবার টিস্যুতে তিক্ত যৌগ জমা হওয়ার প্রবণতা থাকে। এগুলি পলিফেনল বা ট্যানিনের মতো যৌগ হতে পারে। তিক্ত ইয়ামের (ডি. ডুমেটোরাম) বন্য রূপগুলিতে কিছু বিষাক্ত পদার্থ থাকে, যেমন ডাইহাইড্রোডিওস্কোরিন, যা স্বাদ তিক্ত, তাই তিক্ত ইয়াম হিসাবে উল্লেখ করা হয়। দরিদ্র দেশগুলিতে হতাশার সময় এবং স্থানীয় খাদ্যের অভাবের সময় ব্যতীত তিক্ত ইয়াম সাধারণত খাওয়া হয় না। এগুলি সাধারণত লবণাক্ত জলের পাত্রে, ঠান্ডা বা গরম তাজা জলে বা স্রোতে ভিজিয়ে ডিটক্সিফাই করা হয়। এই ইয়ামের তিক্ত যৌগগুলি হল জলে দ্রবণীয় অ্যালকালয়েড যা খাওয়ার পরে গুরুতর এবং বেদনাদায়ক লক্ষণ তৈরি করে। অ্যালকালয়েড নেশার গুরুতর ঘটনাগুলি মারাত্মক প্রমাণিত হতে পারে। বায়বীয় বা আলুর ইয়ামের (ডি. বাল্বিফেরা) পুষ্টি-বিরোধী কারণ রয়েছে। এশিয়ায়, এই ইয়ামের তিক্ত চাষের জন্য জল উত্তোলন, গাঁজন এবং গ্রেটেড টিউবার রোস্টিং সহ ডিটক্সিফিকেশন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। ইয়ামের তিক্ত যৌগগুলি স্থানীয়ভাবে বায়ু আলু নামেও পরিচিত যার মধ্যে রয়েছে ডায়োসবুলবিন এবং সম্ভবত স্যাপোনিন, যেমন ডায়োজেনিন। ইন্দোনেশিয়ায়, বায়ু আলুর একটি নির্যাস তীরের বিষ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সাংস্কৃতিক দিক পশ্চিম আফ্রিকা এবং ইউরোপে আফ্রিকান ইয়ামের ঐতিহাসিক নথি ষোড়শ শতাব্দীর। ইয়ামদের ব্রাজিল এবং গায়ানার সীমান্তে প্রাক-ঔপনিবেশিক পর্তুগিজ এবং স্প্যানিশ মাধ্যমে আমেরিকাতে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, তারপরে ক্যারিবিয়ানের মধ্য দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল। পাপুয়া নিউ গিনিতে ইয়াম ব্যবহার করা হয়, যেখানে এগুলিকে কৌকাউ বলা হয়। তাদের চাষাবাদ ও ফসল কাটার সঙ্গে জটিল আচার-অনুষ্ঠান ও নিষিদ্ধকরণ জড়িত থাকে। পেনে নেঙ্গোনে (নিউ ক্যালেডোনিয়ার আনুগত্য দ্বীপপুঞ্জ) ইয়ামের আগমন (মারে থেকে অসংখ্য সংস্করণের মধ্যে একটি) বর্ণনা করা হয়েছে। নাইজেরিয়া এবং ঘানা এ ইয়াম উৎসব সাধারণত আগস্টের শুরুতে বর্ষাকালের শেষে অনুষ্ঠিত হয়। গ্রামবাসীদের মধ্যে বিতরণ করার আগে লোকেরা প্রথমে দেবতা এবং পূর্বপুরুষদের কাছে ইয়াম নিবেদন করে। এটি তাদের উপরের আত্মাদের ধন্যবাদ জানানোর উপায়। নতুন ইয়াম উৎসব ইগবোস, ইডোমাস এবং তিভসের প্রধান কৃষি ফসল উদযাপন করে। নতুন ইয়াম উৎসব, যা ইডোমার পশ্চিমে ওউকপায় ওরুরেশি এবং ইগবো ল্যান্ডে ইমা-জি, ইরি-জি বা ইওয়া জি নামে পরিচিত, সামাজিক ও সাংস্কৃতিক জীবনে ইয়ামের প্রাধান্যকে চিত্রিত করে। মূলত আগস্টের দিকে দক্ষিণ-পূর্ব রাজ্য এবং বেনু রাজ্যের প্রধান উপজাতিদের মধ্যে এই উৎসবটি বিশিষ্ট। ইগবো লোকেরা ইয়ামকে এতটাই সম্মান করে যে নতুন ইয়াম উদযাপন/ভোজ চিহ্নিত না হওয়া পর্যন্ত কেউ নতুন কাটা ইয়াম খায় না। এটাকে বলা হয় ইরি জি ওহুরু। উদযাপনের জন্য লোকেরা তাদের বিভিন্ন সম্প্রদায়ে ফিরে আসে। তথ্যসূত্র বাইরের সংযোগ জামাইকার ডায়োস্কোরিয়া উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত ফসল ইগবো রন্ধনশৈলী মূল শাকসবজি প্রধান খাদ্য ক্রান্তীয় কৃষি টিউবার ইওরোবা রন্ধনশৈলী ফসল উদ্ভিদ রং