Chocolatier
একজন চকোলেটিয়ার (,,) হলেন এমন একজন ব্যক্তি বা সংস্থা যিনি চকোলেট থেকে মিষ্টান্ন তৈরি করেন। চকোলেট প্রস্তুতকারকদের থেকে চকোলেট প্রস্তুতকারীরা আলাদা, যারা কোকো মটরশুটি এবং অন্যান্য উপাদান থেকে চকোলেট তৈরি করে। তারা পেস্ট্রি শেফ বা মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক যারা চকোলেট এবং চকোলেট ক্যান্ডি তৈরিতে বিশেষজ্ঞ। চকোলেট প্রস্তুতকারকরা প্রস্তুত চকোলেট ভর দিয়ে কারিগরভাবে কাজ করে এবং তাই শিল্প চকোলেট নির্মাতাদের থেকে আলাদা। খাদ্য শিল্পে, বেশিরভাগ খাদ্য প্রযুক্তিবিদ বা খাদ্য প্রযুক্তি প্রকৌশলীরা (এফ. এইচ) বড়, সুপরিচিত চকোলেট ব্র্যান্ডগুলিতে চকোলেট পণ্যগুলির উন্নয়ন এবং আরও উন্নয়নের সাথে কাজ করেন। চকোলেট এবং চকোলেট পণ্যের শিল্প উৎপাদনের জন্য জার্মানিতে মিষ্টান্ন প্রযুক্তিতে বিশেষজ্ঞ হওয়ার জন্য তিন বছরের একটি প্রশিক্ষণ কোর্স চালু করা হয়েছে। সোলিনজেনের সেন্ট্রাল টেকনিক্যাল স্কুল অফ দ্য জার্মান কনফেকশনারি ইন্ডাস্ট্রি (জেডডিএস) আরও শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ প্রদান করে। শিক্ষা ও প্রশিক্ষণ ঐতিহ্যগতভাবে, চকোলেট প্রস্তুতকারকদের, বিশেষ করে ইউরোপে, অন্যান্য চকোলেট প্রস্তুতকারকের সাথে শিক্ষানবিশ হওয়ার মাধ্যমে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়। চকোলেট প্রস্তুতকারীদের জন্য পেস্ট্রি বা মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক হিসাবে শুরু করা বা বিশেষত চকোলেট নিয়ে কাজ করার জন্য রন্ধন প্রশিক্ষণে অংশ নেওয়া এখন সাধারণ বিষয়। একজন মাস্টার চকোলেটিয়ার হওয়ার সাথে মিষ্টান্ন তৈরি করার জন্য চকোলেটের সাথে কাজ করার শিল্পকে নিখুঁত করার পাশাপাশি দক্ষতার সাথে চকোলেটের সাথে শিল্পকর্ম তৈরি করা জড়িত। চকোলেট প্রস্তুতকারীদের অবশ্যই চকোলেটের ভৌত এবং রাসায়নিক দিকগুলি বুঝতে হবে, কেবল চকোলেট এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন তৈরি করার জন্যই নয়, ভাস্কর্য এবং কেন্দ্রবিন্দু তৈরি করার জন্যও। নকশার প্রযুক্তিগত দিকগুলি নিখুঁত করা এবং স্বাদের শিল্পের বিকাশের জন্য বহু বছরের অনুশীলন প্রয়োজন। কানাডার ইকোলে চকোলেট প্রফেশনাল স্কুল অফ চকোলেট আর্টস এবং ক্যালেবাউটের দ্য চকোলেট অ্যাকাডেমি সহ বিভিন্ন রন্ধন স্কুল এবং বিশেষ চকোলেট স্কুল রয়েছে, যেখানে বিশ্বজুড়ে 20 টিরও বেশি বিভিন্ন স্কুল রয়েছে। ফ্রেঞ্চ কুলিনারি ইনস্টিটিউট প্যাস্ট্রি এবং মিষ্টান্ন কোর্স প্রদান করে যা একজন চকোলেট প্রস্তুতকারককে এই ব্যবসা শিখতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। একজন চকোলেট প্রস্তুতকারক হওয়ার জন্য, একজন ব্যক্তিকে প্রথমে চকোলেট তৈরি করতে শিখতে হবে। অসুবিধাগুলির ক্রমবর্ধমান মাত্রা সহ, তারা হস্তনির্মিত শিল্পকর্ম তৈরির কাজের কৌশলগুলি শেখে, যা সর্বোপরি ভাল স্বাদযুক্ত হতে হবে। প্রশিক্ষণ সাধারণত বিভিন্ন উপাদান থেকে চকোলেট তৈরি করার মাধ্যমে শুরু হয়। একবার প্রশিক্ষণার্থীরা কীভাবে চকোলেট তৈরি করতে হয় তা শিখে ফেললে এবং চকোলেটের শারীরিক ও রাসায়নিক দিকগুলি বুঝতে শুরু করলে, তারা চকোলেটের সাথে বিভিন্ন প্রয়োগে কাজ করতে পারে। যেহেতু চকোলেট একটি বহুমুখী খাবার, তাই বিভিন্ন কোর্স চকোলেট প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন কৌশল সম্পর্কে জ্ঞান প্রদান করে। শুধুমাত্র যখন আপনি চকোলেটের সমস্ত ব্যবহারে ভালভাবে প্রশিক্ষিত হন বা একটি নির্দিষ্ট প্রয়োগে বিশেষজ্ঞ হন তখন আপনাকে চকোলেটিয়ার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অব্যাহত শিক্ষা এবং কোর্সগুলি চকোলেটের উপাদানগুলি এবং কীভাবে ভাস্কর্যটি আশ্চর্যজনক চকোলেট মাস্টারপিস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে সে সম্পর্কে আরও ভাল বোঝার দিকে পরিচালিত করতে পারে। এই ধরনের প্রতিষ্ঠানগুলিতে অধ্যয়নের কর্মসূচির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যেমনঃ চকোলেট চাষের ইতিহাস এবং চকোলেটের স্বাদ এবং টেক্সচারের রসায়ন প্রক্রিয়াকরণের আধুনিক কৌশলগুলি চকোলেট টেম্পারিং, ডুবানো, সাজসজ্জা এবং ছাঁচনির্মাণ মিষ্টান্ন সূত্রগুলি গ্যানেশ এবং/অথবা বিপণন ও উৎপাদন প্রতিযোগিতা সহ পছন্দসই ব্যবসায়িক পরিচালনার দক্ষতার উপর ভিত্তি করে একবার কোনও চকোলেট প্রস্তুতকারক চকোলেটের শিল্পকলায় দক্ষতা অর্জন করলে, সেগুলিকে মাস্টার চকোলেট প্রস্তুতকারক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এগুলির মধ্যে সেরা 2005 সালে শুরু হওয়া একটি চকোলেট প্রতিযোগিতা দ্য ওয়ার্ল্ড চকোলেট মাস্টার্সে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে। শীর্ষস্থানীয় চকোলেট প্রস্তুতকারীদের মধ্যে রয়েছেন নাওমি মিজুনো (জাপান), ফ্রান্সিসকো টোরেব্লাঙ্কা (স্পেন), পিয়েরে মার্কোলিনি (বেলজিয়াম), ইভোনিক লে মক্স (ফ্রান্স) এবং কারমেলো সিয়ামপাগনা (ইতালি)। মিজুনো 2007 সালে ওয়ার্ল্ড চকোলেট মাস্টার্স প্রতিযোগিতা জিতেছিলেন। প্রতিযোগিতাটি চারটি ভিন্ন বিভাগে বিচার করা হয়েছিলঃ ছাঁচযুক্ত প্রালাইন, হাতে ডুবানো প্রালাইন, গ্যাস্ট্রোনমিক চকোলেট ডেজার্ট, ছোট চকোলেট শোপিস এবং ক্রিয়েটিভ চকোলেট শোপিস। 28 বছর বয়সে মিজুনো তাঁর দেশের সর্বকনিষ্ঠ প্রতিযোগী ছিলেন। তিনি ফুতাবা পেস্ট্রিতে কর্মরত। টেম্পারিং কৌশলঃ টেম্পারিং চকোলেটের মধ্যে চকোলেটকে গরম করা এবং শীতল করা জড়িত যার ফলে চকোলেটের চকচকে বা 'স্ন্যাপ' এর মতো পছন্দসই বৈশিষ্ট্য দেখা যায়, এটি যেভাবে ভেঙে যায়। চকোলেটে কোকো মাখন থাকে যা গলিত এবং টেম্পারিং চকোলেটের তাপ চিকিত্সার সময় স্ফটিকায়িত হয়। নির্দিষ্ট সময়ের জন্য 86-90 ডিগ্রি ফারেনহাইট (30-32 ডিগ্রি সেলসিয়াস)-এর কাছাকাছি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় চকোলেট গরম করা এবং তারপরে চকোলেটকে শীতল করা এবং বিকল্প অংশে এর সাথে কাজ করা টেম্পারিং হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ছাঁচনির্মাণঃ ছাঁচনির্মাণ একটি নকশা কৌশল যা তরল চকোলেট নিয়ে একটি ছাঁচে ঢেলে শক্ত হতে দিয়ে একটি নির্দিষ্ট আকারের চকোলেটের টুকরো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ভাস্কর্যঃ ভাস্কর্যের সঙ্গে চকোলেট ব্যবহার করে একটি শিল্পকর্ম তৈরি করা জড়িত। ভাস্কর্যের সাথে ছাঁচ এবং চকোলেটের টুকরো ব্যবহার করা এবং চকোলেটের নকশা দিয়ে টুকরোটি সাজানো জড়িত থাকতে পারে। সাহিত্য চ্যান্টাল কোডিঃ স্কোকোলেড। অসাধারণ প্রতিভার অধিকারী। টাসচেন ভার্লাগ, কোলোন 1998,। (প্রতিটি দুটি পৃষ্ঠায় ইউরোপ জুড়ে শীর্ষস্থানীয় চকোলেট প্রস্তুতকারকদের উপস্থাপন করে)। পিয়েরে হার্মে, ড্যানিয়েল মন্টেওঃ ক্যারিমেন্ট চকোলেট। অগ্নেস ভিয়েনোট এডিশনস, প্যারিস 2009,। ইওয়াল্ড নটারঃ হ্যান্ডওয়ার্ক স্কোকোলেডঃ টেকনিকেন-রেজেপচুরেন-শাস্টাক। ম্যাথিয়াস ভার্লাগ, স্টুটগার্ট 2013,। ওরিওল বালাগুয়েরঃ আবেগ। ম্যাথিয়াস ভার্লাগ, স্টুটগার্ট 2016,। ফ্যাবিয়ান রেম্যানঃ বিন টু বারঃ ভন ডার কাকাওবোহনে জুর স্কোকোলাডেনটাফেল। প্রাক্সিসবুচ। লিওপোল্ড স্টকার ভার্লাগ, গ্রাজ, স্টুটগার্ট 2019,। সিনেমা 'কিংস অফ পেস্ট্রি'। ডকুমেন্টারি, ইউএসএ, ফ্রান্স, 2009,87 মিনিট, পরিচালকঃ ক্রিস হেগেডাস, ডি. এ। পেনেবেকার, প্রযোজনাঃ পেনেবেকার হেগেডাস ফিল্মস, মুভি পেজ। বার্ষিক মাইলিয়র ওভিয়ার ডি ফ্রান্স (এম. ও. এফ) থেকে পর্যবেক্ষণ ফ্রান্সে প্রতিযোগিতা এবং অন্যান্যরা উত্তেজনার মধ্যে এবং বিচারকদের অংশগ্রহণের সাথে ভঙ্গুর চকোলেট শোপিস তৈরির সময়। স্কোকোল্যান্ড সালজবার্গ। জীবনটা ভালো কাটুক। ডকুমেন্টারি ফিল্ম, অস্ট্রিয়া, 2014,22:40 মিনিট., লিখেছেন এবং পরিচালনা করেছেনঃ ম্যাথিয়াস ভগট, প্রযোজনাঃ ওআরএফ, প্রথম সম্প্রচারঃ 8ই আগস্ট, 2014 ওআরএফ III-এ, সিরিজঃ আওয়ার অস্ট্রিয়া, ওআরএফ-এর বিষয়বস্তুর তালিকা, (ইন্টারনেট আর্কাইভে 14ই আগস্ট, 2014 থেকে স্মৃতিচিহ্ন)। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক কারিগরদের চকোলেট