Tulumba
তুলুম্বা বা বামিয়েহ (;) হল মিশর, তুরস্ক এবং প্রাক্তন উসমানীয় সাম্রাজ্যের আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীতে পাওয়া একটি গভীর ভাজা মিষ্টান্ন। এটি জিলিপি এবং চুরোসের মতো সিরাপে ভিজিয়ে রাখা একটি ভাজা ব্যাটার। এটি একটি খোলা তারা বা অনুরূপ টিপ ব্যবহার করে একটি পেস্ট্রি ব্যাগ দিয়ে পাইপ করা খামিরবিহীন চৌক্স পেস্ট্রি ময়দা (সাধারণত প্রায় 3 সেন্টিমিটার লম্বা) থেকে তৈরি করা হয়। এটি প্রথমে সোনালি রঙে গভীরভাবে ভাজা হয় এবং তারপর গরম থাকতেই এর উপর চিনি-মিষ্টি সিরাপ ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঠান্ডা করে খাওয়া হয়। তুলুম্বা নামের আক্ষরিক অর্থ তুর্কি ভাষায় 'পাম্প', যা ইতালীয় থেকে এসেছে। এই মিষ্টান্নকে সাইপ্রিয়ট গ্রিক ভাষায় পোম্বা এবং সাইপ্রিয়ট তুর্কি ভাষায় বোম্বাসিক বলা হয়। আর্মেনিয়ান রন্ধনশৈলীতে এটিকে পোম্প বা তুলুম্বা বলা যেতে পারে। তুলুম্বা আলবেনিয়ান, সার্বিয়ান, বসনিয়ান, বুলগেরিয়ান, ম্যাসেডোনিয়ান, গ্রীক, আজেরি এবং তুর্কি রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়। মিষ্টিটি ফার্সি রন্ধনশৈলীতে একই ফার্সি নামের (ওক্রা) সবজির আকারের কারণে বামিয়েহ () নামেও পাওয়া যায়। হেজাজিতে এটিকে সরাসরি থেকে তুরুম্বা () বলা হয়, তবে মিশরীয় এবং কিছু আরব রন্ধনশৈলীতে এটিকে বলা হয় বালাহ আশ-শাম (), আক্ষরিক অর্থে "সিরিয়ান খেজুর" বা "দামাসেন খেজুর", যদিও নামটি "সাম্বালি" থেকে এসেছে, অন্য একটি তুর্কি মিষ্টি ("সাম্বালি"-তে "সাম" "বালাহ আশ-শাম"-এ "শাম"-এর সাথে সম্পর্কিত এবং উভয়ই দামেস্ককে বোঝায়)। ইরাকি রন্ধনশৈলীতে এটি দাতলি () নামে পরিচিত, যা সরাসরি তুর্কি শব্দ তাতলি থেকে এসেছে। প্রধান উপাদানগুলি এটি দই এবং শ্বেতসার ভিত্তিক ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, যা সিরাপে ডুবিয়ে দেওয়ার আগে ভাজা হয়। এটি একটি বিশেষ মিষ্টি যা প্রায়শই রমজানের ইফতারে উপভোগ করা হয়। এটি সাধারণত জিলেবির পাশাপাশি বিক্রি হয়, যা একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে ময়দার স্ট্রিপগুলির একটি জালের মতো বিন্যাসে সাজানো হয়। গ্যালারি আরও দেখুন ডোনাট জাতের তালিকা ভাজা ময়দার জাতের তালিকা তুর্কি মিষ্টান্নগুলির তালিকা বামিয়েহ চুর্রো জালেবি লোকমা ফারতুরা (খাদ্য) তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক মিশরীয় রন্ধনপ্রণালী ডোনাট উসমানীয় রন্ধনপ্রণালী আরব রন্ধনপ্রণালী ইরানি প্যাস্ট্রি ইফতার খাবার তুর্কি মিষ্টান্ন ইহুদি মিষ্টান্ন ইসরায়েলি মিষ্টান্ন বলকান রন্ধনপ্রণালী ফার্সি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী সেফার্ডি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী আলবেনিয়ান রন্ধনপ্রণালী চৌক্স প্যাস্ট্রি