Green curry
সবুজ তরকারি (,, আক্ষরিক অর্থে "মিষ্টি-সবুজ তরকারি") একটি কেন্দ্রীয় থাই তরকারি। "সবুজ" তরকারি নামটি খাবারের রঙ থেকে এসেছে, যা সবুজ মরিচ থেকে এসেছে। থাই নামের "মিষ্টি" (ওয়ান মানে "মিষ্টি") নির্দিষ্ট রঙ সবুজকে বোঝায় এবং তরকারীর স্বাদকে নয়। যেহেতু এটি নারকেল দুধ এবং তাজা সবুজ মরিচের উপর ভিত্তি করে একটি থাই তরকারি, তাই রঙটি ক্রিমযুক্ত হালকা সবুজ বা থাই ভাষায় এই রঙটিকে "মিষ্টি সবুজ" বলা হয়। এর উপাদানগুলি সঠিকভাবে স্থির নয়। অন্যান্য থাই তরকারীর তুলনায় এই তরকারি অপরিহার্যভাবে মিষ্টি নয়, তবে যদিও এর মশলাদারতা পরিবর্তিত হয়, তবে এটি হালকা লাল তরকারীর তুলনায় বেশি তীব্র হতে থাকে। রাজা ষষ্ঠ রাম বা সপ্তম রামের রাজত্বকালে 1908-1926 বছরের মধ্যে সবুজ তরকারি তৈরি হয়েছিল। উপাদান প্রধান প্রোটিন ছাড়াও, ঐতিহ্যগতভাবে মাছ, মাছের বল বা মাংস, খাবারের অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে নারকেল দুধ, সবুজ কারি পেস্ট, তালের চিনি এবং মাছের সস। থাই বেগুন (বেগুন), মটর বেগুন, তুলসী পাতা বা অন্যান্য সবুজ বা সাদা শাকসবজি এবং এমনকি ফলও প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এর সসের সামঞ্জস্য ব্যবহৃত নারকেল দুধের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। ঐতিহ্যগতভাবে সবুজ কারি পেস্ট তৈরি করা হয় মরিচ, কাঁচা মরিচ, রসুন, গালঙ্গল, লেমনগ্রাস, কাফির চুন পাতা, সিলান্ট্রো শিকড় (ধনে) এবং জিরা, সাদা গোলমরিচ, চিংড়ি পেস্ট এবং লবণ দিয়ে। রান্নার পদ্ধতি পেস্টটি বিভক্ত নারকেলের দুধে ভাজা হয় যতক্ষণ না পেস্টের সুগন্ধ মুক্ত করার জন্য তেল প্রকাশ করা হয়। একবার কারি পেস্ট রান্না হয়ে গেলে, আরও নারকেল দুধ এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলি এক চিমটি পাম চিনি এবং মাছের সসের সাথে যোগ করা হয়। পরিশেষে, সাজসজ্জা হিসাবে, থাই তুলসী, তাজা কাফির চুন পাতা, কাটা ফ্রিক চি ফা (সাধারণ নামের অর্থ "আকাশ-নির্দেশকারী মরিচ", যা কায়েন মরিচের মতো বড় হালকা মরিচকে বোঝায়) প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। আরও শক্তিশালী সবুজ তরকারীর জন্য, যেমন সামুদ্রিক খাবারের সাথে, জুলিয়েনেড ক্রাচাই (ফিঙ্গাররুট/বন্য আদা/চীনা চাবি), সাদা হলুদ এবং পবিত্র তুলসী সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরিবেশন করা সবুজ তরকারি সাধারণত ভাতের সাথে খাবারে বিস্তৃত খাবারের অংশ হিসাবে বা একক খাবার হিসাবে খানম চিন নামে পরিচিত গোলাকার ভাতের নুডলসের সাথে খাওয়া হয়। গ্যালারি আরও দেখুন থাই তরকারি লাল তরকারি রেফারেন্স বাইরের লিঙ্ক থাই খাবার