Health effects of wine
ওয়াইনের স্বাস্থ্যের প্রভাব মূলত তার সক্রিয় উপাদান অ্যালকোহল দ্বারা নির্ধারিত হয়। প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে যে অল্প পরিমাণে ওয়াইন পান করা (মহিলাদের জন্য প্রতিদিন একটি স্ট্যান্ডার্ড পানীয় এবং পুরুষদের জন্য প্রতিদিন এক থেকে দুটি পানীয়), বিশেষত রেড ওয়াইনের, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, জ্ঞানীয় অবনতি, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস মেলিটাস, বিপাকীয় সিন্ড্রোম এবং প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত হতে পারে। অন্যান্য গবেষণায় এই ধরনের কোনও প্রভাব পাওয়া যায়নি। সাধারণ পানীয়ের পরিমাণের চেয়ে বেশি মদ্যপান কার্ডিওভাসকুলার রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, অ্যাট্রিয়াল ফাইব্রিলেশন, স্ট্রোক এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। হালকা মদ্যপান এবং ক্যান্সারজনিত মৃত্যুর ক্ষেত্রেও মিশ্র ফলাফল দেখা যায়। মদ্যপানের কারণে তরুণদের মধ্যে ঝুঁকি বেশি, যার ফলে সহিংসতা বা দুর্ঘটনা ঘটতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর মদের কারণে প্রায় 88,000 জনের মৃত্যু হয় বলে অনুমান করা হয়। মদ্যপান একজন ব্যক্তির আয়ু প্রায় দশ বছর কমিয়ে দেয় এবং অত্যধিক মদ্যপান মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অকাল মৃত্যুর তৃতীয় প্রধান কারণ। নিয়মতান্ত্রিক পর্যালোচনা এবং মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, যারা মদ্যপান করেন না তাদের কখনই ওয়াইন বা অন্য কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করা শুরু করা উচিত নয়। মদের ইতিহাসের মধ্যে রয়েছে ওষুধের প্রাথমিক রূপ হিসাবে ব্যবহার, পানীয় জলের নিরাপদ বিকল্প হিসাবে বিভিন্নভাবে সুপারিশ করা হচ্ছে, ক্ষত চিকিত্সার জন্য একটি অ্যান্টিসেপটিক, পরিপাক সহায়ক এবং অলসতা, ডায়রিয়া সহ বিভিন্ন রোগের নিরাময় হিসাবে। 2200 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের প্রাচীন মিশরীয় প্যাপিরি এবং সুমেরীয় ট্যাবলেটগুলি ওয়াইনের ঔষধি ভূমিকার বিশদ বিবরণ দেয়, যা এটিকে বিশ্বের প্রাচীনতম নথিভুক্ত মানব-নির্মিত ওষুধে পরিণত করে। 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে মদ চিকিৎসায় একটি প্রধান ভূমিকা পালন করতে থাকে, যখন অ্যালকোহল এবং মদ্যপানের বিষয়ে মতামত পরিবর্তন এবং চিকিৎসা গবেষণা স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অংশ হিসাবে এর ভূমিকা নিয়ে সন্দেহ প্রকাশ করে। মদ খাওয়ার ইতিবাচক চিকিৎসা উপকারিতা সম্পর্কে প্রায় সমস্ত গবেষণা মাঝারি ব্যবহার এবং ভারী বা বিঞ্জ মদ্যপানের মধ্যে পার্থক্য করে। বয়স, লিঙ্গ, জিনতত্ত্ব, ওজন এবং দেহের উচ্চতা, পাশাপাশি খাদ্য গ্রহণ বা মাদকদ্রব্যের ব্যবহারের মতো পরিস্থিতিগত অবস্থার উপর নির্ভর করে ব্যক্তির দ্বারা পরিমিত মাত্রায় খাওয়ার পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। সাধারণত, শরীরে জলের পরিমাণ কম থাকার কারণে মহিলারা পুরুষদের তুলনায় দ্রুত অ্যালকোহল শোষণ করেন, তাই সমান বয়সের পুরুষদের তুলনায় তাদের পরিমিত মাত্রায় মদ্যপান কম হতে পারে। কিছু বিশেষজ্ঞ "মাঝারি খরচ" কে মহিলাদের জন্য প্রতিদিন এক গ্লাসের কম এবং পুরুষদের জন্য প্রতিদিন দুই গ্লাসের কম ওয়াইন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন। গ্রীক কবি ইউবুলাস (360 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ) বিশ্বাস করতেন যে তিনটি বাটি (কাইলিক্স) মদ খাওয়ার জন্য আদর্শ পরিমাণ ছিল। সংযমের জন্য তিনটি বোলের সংখ্যা সমগ্র গ্রীক লেখা জুড়ে একটি সাধারণ বিষয়; আজ স্ট্যান্ডার্ড 750 মিলি ওয়াইন বোতলে মোটামুটিভাবে তিনটি কাইলিক্স কাপ (250 মিলি বা 8 ফ্ল ওজ প্রতিটি) রয়েছে। যাইহোক, কাইলিক্স কাপে জল দিয়ে 1:2 বা 1:3 পাতলা করার সময় একটি পাতলা ওয়াইন থাকত। প্রায় 375 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে তাঁর নাটক সেমেল বা ডায়োনিসাসে ইউবুলাস ডায়োনিসাসকে বলেছেনঃ উদীয়মান প্রমাণ থেকে জানা যায় যে "প্রস্তাবিত সীমার মধ্যে মদ্যপানও বিভিন্ন কারণে মৃত্যুর সামগ্রিক ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে"। 2018 সালের একটি পদ্ধতিগত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে "অ্যালকোহল সেবনের মাত্রা যা স্বাস্থ্যের ফলাফল জুড়ে ক্ষতি হ্রাস করে তা প্রতি সপ্তাহে শূন্য (95 শতাংশ ইউআই 0·0·8) স্ট্যান্ডার্ড পানীয় ছিল।" অন্যদিকে, 2020 সালের ইউ. এস. ডি. এ-র একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে "কখনও মদ্যপান না করার অবস্থার তুলনায় কম গড় খরচ মৃত্যুর কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল"। 2022 সালের হিসাবে, "মাঝারি" সেবাকে সাধারণত প্রতিদিন গড় সেবনের মধ্যে সংজ্ঞায়িত করা হয় যখন সেবনের ধরণগুলি পরিবর্তিত হয় এবং স্বাস্থ্যের উপর ঝুঁকি এবং প্রভাবের জন্য প্রভাব ফেলতে পারে (যেমন দৈনন্দিন সেবনের অভ্যাস বা বিরতিহীন অত্যধিক অ্যালকোহল ব্যবহারের অ-রৈখিক ডোজ-ক্ষতির সম্পর্ক)। সি. ডি. সি-র মতে, যে দিনগুলিতে লোকেরা মদ্যপান করে, সেই দিনগুলিতে তারা কতটা পান করে তার দিকে মনোনিবেশ করা গুরুত্বপূর্ণ। শরীরের হাড়ের উপর প্রভাব ভারী অ্যালকোহল সেবন হাড়ের টিস্যু তৈরি করে এমন সেলুলার প্রক্রিয়াগুলির উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে দেখা গেছে এবং উচ্চ মাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী অ্যালকোহল সেবন ফ্র্যাকচারের ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ায়। 2012 সালের একটি গবেষণায় ওয়াইন সেবন এবং হাড়ের খনিজ ঘনত্বের মধ্যে কোনও সম্পর্ক পাওয়া যায়নি। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার অ্যালকোহলকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম প্রফেশনাল কার্ডিওলজি অ্যাসোসিয়েশনগুলি সুপারিশ করে যে বর্তমানে যারা মদ্যপান করেন না তাদের অ্যালকোহল পান করা থেকে বিরত থাকা উচিত। অতিরিক্ত মদ্যপানকারীদের হৃদরোগ, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধির ঝুঁকি রয়েছে। ওয়াইনে থাকা অ্যালকোহলের অ্যান্টিকোয়াগুলেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা রক্ত জমাট বাঁধা সীমিত করতে পারে। পরিপাকতন্ত্র হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি ব্যাকটেরিয়া থেকে সংক্রমণের ঝুঁকি, যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসারের সাথে যুক্ত, পরিমিত অ্যালকোহল সেবনের সাথে কম বলে মনে হয়। মাথাব্যথা তথাকথিত "রেড ওয়াইন মাথাব্যথার" বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য কারণ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে আঙুরের চামড়া থেকে হিস্টামাইন এবং ট্যানিন বা ওয়াইনের অন্যান্য ফেনোলিক যৌগ। সালফাইট-যা ওয়াইনে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়-মাথাব্যথার কারণ হওয়ার সম্ভাবনা কম। ওয়াইন, অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মতো, একটি মূত্রবর্ধক যা ডিহাইড্রেশনকে উৎসাহিত করে যা মাথাব্যথার কারণ হতে পারে (যেমন প্রায়শই হ্যাঙ্গওভারের ক্ষেত্রে), যা ওয়াইন পান করার সময় হাইড্রেশন বজায় রাখার এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার প্রয়োজনীয়তার ইঙ্গিত দেয়। 2017 সালের একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে মাইগ্রেন বা টেনশন মাথাব্যথার সম্মুখীন 22 শতাংশ মানুষ অ্যালকোহলকে একটি দ্রুতগতির কারণ হিসাবে চিহ্নিত করেছেন এবং রেড ওয়াইন বিয়ারের চেয়ে মাথাব্যথার কারণ হওয়ার সম্ভাবনা তিনগুণ বেশি। লাল বা সাদা ওয়াইনের একটি পরিবেশন প্রায় খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে, অন্যদিকে মিষ্টান্ন ওয়াইন আরও বেশি সরবরাহ করে। বেশিরভাগ ওয়াইনের অ্যালকোহল বাই ভলিউম (এবিভি) শতাংশ প্রায় 11 শতাংশ; এবিভি যত বেশি হবে, ওয়াইনের শক্তির পরিমাণ তত বেশি হবে। মনস্তাত্ত্বিক এবং সামাজিক ডেনিশ মহামারী সংক্রান্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে মদ পান করার সাথে বেশ কয়েকটি মনস্তাত্ত্বিক স্বাস্থ্য উপকারিতা যুক্ত রয়েছে। এই ধারণাটি পরীক্ষা করার একটি গবেষণায়, মর্টেনসেন এবং অন্যান্যরা। (2001) আর্থ-সামাজিক অবস্থা, শিক্ষা, আইকিউ, ব্যক্তিত্ব, মানসিক লক্ষণ এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কিত আচরণ পরিমাপ করে, যার মধ্যে মদ্যপান অন্তর্ভুক্ত ছিল। বিশ্লেষণটি তখন যারা বিয়ার পান করত, যারা ওয়াইন পান করত এবং তারপরে যারা আদৌ পান করত না তাদের গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা হয়েছিল। ফলাফলগুলি দেখায় যে পুরুষ এবং মহিলা উভয়ের জন্য মদ পান করা পিতামাতার উচ্চতর আর্থ-সামাজিক অবস্থা, পিতামাতার শিক্ষা এবং বিষয়গুলির আর্থ-সামাজিক অবস্থার সাথে সম্পর্কিত ছিল। যখন বিষয়গুলিকে আইকিউ পরীক্ষা দেওয়া হয়েছিল, তখন মদ পানকারীরা ধারাবাহিকভাবে তাদের প্রতিপক্ষের বিয়ার পানকারীদের তুলনায় বেশি আইকিউ অর্জন করেছিল। ওয়াইন এবং বিয়ার পানকারীদের মধ্যে আইকিউ-এর গড় পার্থক্য ছিল 18 পয়েন্ট। মনস্তাত্ত্বিক কার্যকারিতা, ব্যক্তিত্ব এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সম্পর্কিত আচরণের ক্ষেত্রে, গবেষণায় দেখা গেছে যে ওয়াইন পানকারীরা সর্বোত্তম স্তরে কাজ করে যেখানে বিয়ার পানকারীরা সর্বোত্তম স্তরের নিচে কাজ করে। যেহেতু এই সামাজিক এবং মনস্তাত্ত্বিক কারণগুলি স্বাস্থ্যের ফলাফলের সাথেও সম্পর্কযুক্ত, তাই তারা ওয়াইনের কিছু আপাত স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য একটি প্রশংসনীয় ব্যাখ্যা উপস্থাপন করে। যাইহোক, বিয়ার পানকারী এবং ওয়াইন পানকারীদের মধ্যে আপাত সম্পর্ক এবং তারা কীভাবে মনস্তাত্ত্বিকভাবে আলাদা তার পাশাপাশি ওয়াইন সেবন এবং আইকিউ-এর মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কে আরও গবেষণা করা উচিত। মর্টেনসেন পরিচালিত অধ্যয়নটিকে গসপেল হিসাবে পড়া উচিত নয়। ওয়াইন এবং বিয়ার একজন ব্যক্তির আইকিউ স্তরের একটি সূচক হওয়ায় খুব সতর্ক লেন্স দিয়ে দেখা উচিত। আমরা যা জানি তা থেকে এই গবেষণাটি কোনও ব্যক্তির সাধারণ বুদ্ধিমত্তা কীভাবে গঠিত হয় তার জিনগত, প্রসবপূর্ব এবং পরিবেশগত প্রভাবগুলিকে বিবেচনায় নেয় না। বর্তমান বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে, বুদ্ধিমত্তার সত্য এবং নির্ভরযোগ্য সূচকগুলি কী তা নিয়ে এখনও বিতর্ক এবং আবিষ্কারের বিষয়। মর্টসেন এট আল-এর মতে নিয়মিত ওয়াইন সেবন উচ্চ বুদ্ধিমত্তার সূচক এবং বিয়ার কম বুদ্ধিমত্তার সূচক। (2009) একটি খুব সমালোচনামূলক লেন্স দিয়ে দেখা উচিত। যারা নিয়মিত ওয়াইন খান বা পান করেন না তাদের আইকিউ স্কোর যারা বিয়ার পান করেন তাদের তুলনায় বেশি হয় কিনা তার বৈধতা নিয়ে ভবিষ্যতে গবেষণা হওয়া উচিত। 2008 সালে, লন্ডনের কিংস্টন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা রেড ওয়াইনের নমুনায় অন্যান্য পানীয়গুলির তুলনায় উচ্চ মাত্রার বিষাক্ত ধাতু রয়েছে বলে আবিষ্কার করেছিলেন। যদিও ক্রোমিয়াম, তামা, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, নিকেল, ভ্যানেডিয়াম এবং দস্তা সহ ধাতব আয়নগুলি অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়গুলিতে উপস্থিত ছিল, তবে নমুনা ওয়াইন সমস্ত ধাতব আয়ন, বিশেষত ভ্যানেডিয়ামের জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি পরীক্ষা করা হয়েছিল। ঝুঁকি মূল্যায়ন "টার্গেট হ্যাজার্ড কোটিয়েন্টস" (টিএইচকিউ) ব্যবহার করে গণনা করা হয়েছিল, যা রাসায়নিক দূষণকারীদের জীবনকালের সংস্পর্শে সম্পর্কিত স্বাস্থ্যের উদ্বেগের পরিমাণ নির্ধারণের একটি পদ্ধতি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এনভায়রনমেন্টাল প্রোটেকশন এজেন্সি দ্বারা বিকশিত এবং প্রধানত সামুদ্রিক খাবার পরীক্ষা করার জন্য ব্যবহৃত, 1 এর কম টিএইচকিউ কোনও উদ্বেগের প্রতিনিধিত্ব করে না, উদাহরণস্বরূপ, 1 থেকে 5 এর মধ্যে টিএইচকিউ গণনা করা মাছের পারদের মাত্রা উদ্বেগের কারণ উপস্থাপন করবে। গবেষকরা জোর দিয়েছিলেন যে এক গ্লাস ওয়াইন ধাতব বিষক্রিয়ার দিকে পরিচালিত করবে না, উল্লেখ করে যে তাদের টিএইচকিউ গণনা 18 থেকে 80 বছর বয়সের মধ্যে প্রতিদিন এক বোতল ওয়াইনের (250 মিলি) এক তৃতীয়াংশ পান করার উপর ভিত্তি করে করা হয়েছিল। তবে তারা যে রেড ওয়াইন বিশ্লেষণ করেছে তাতে ধাতব আয়নগুলির জন্য "সম্মিলিত টিএইচকিউ মান" 125 এর মতো বেশি বলে জানা গেছে। বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশগুলির ওয়াইনের নমুনার উপর ভিত্তি করে তথ্যের একটি মেটা বিশ্লেষণ ব্যবহার করে একই বিশ্ববিদ্যালয়ের পরবর্তী গবেষণায় অনেক লাল ওয়াইনে সমানভাবে উচ্চ মাত্রার ভ্যানেডিয়াম পাওয়া গেছে, যা 50 থেকে 200 এর মধ্যে সম্মিলিত টিএইচকিউ মান দেখায়, যার মধ্যে কিছু 350 এর মতো উচ্চ। ফলাফলগুলি বেশ কয়েকটি সমস্যার কারণে তাত্ক্ষণিক বিতর্কের জন্ম দেয়ঃ গৌণ তথ্যের উপর অধ্যয়নের নির্ভরতা; এই ধারণা যে সেই তথ্যে অবদানকারী সমস্ত ওয়াইন উল্লিখিত দেশগুলির প্রতিনিধি ছিল; এবং অপেক্ষাকৃত নিম্ন-স্তরের, তামা এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো সাধারণ আয়নগুলির সাথে ভ্যানেডিয়ামের মতো দুর্বলভাবে বোঝা উচ্চ-ঘনত্বের আয়নগুলিকে একত্রিত করা। কিছু প্রকাশনা উল্লেখ করেছে যে সনাক্তযোগ্য ওয়াইন এবং আঙ্গুরের জাতের অভাব, নির্দিষ্ট প্রযোজক বা এমনকি ওয়াইন অঞ্চলগুলি কেবল বিভ্রান্তিকর সাধারণীকরণ সরবরাহ করে যার উপর ওয়াইন বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে নির্ভর করা উচিত নয়। ফলাফলগুলির ব্যাপক প্রতিবেদনের পরে একটি সংবাদ বুলেটিনে, যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্য পরিষেবা (এনএইচএস) আরও উদ্বিগ্ন ছিল যে "গবেষকরা যেভাবে পৃথক ওয়াইনগুলির জন্য চূড়ান্ত স্কোর তৈরি করতে বিভিন্ন ধাতু থেকে বিপদগুলি একত্রিত করেছেন তা বিশেষভাবে অর্থপূর্ণ নাও হতে পারে"। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ভাষ্যকাররা কৃষি উৎপাদনের ক্ষেত্রে সামুদ্রিক খাদ্য-ভিত্তিক টিএইচকিউ মূল্যায়নের প্রাসঙ্গিকতা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছেন, ধাতব আয়ন দূষণের জন্য আমদানি পরীক্ষার জন্য দায়ী টিটিবি একটি বর্ধিত ঝুঁকি সনাক্ত করতে পারেনি। কানাডিয়ান লিকার কন্ট্রোল বোর্ড অফ অন্টারিওর (এল. সি. বি. ও) গুণমান মূল্যায়নকারী জর্জ সোলাস দাবি করেছেন যে ভারী ধাতু দূষণের মাত্রা পরীক্ষিত জলাধারগুলিতে পানীয় জলের জন্য অনুমোদিত মাত্রার মধ্যে ছিল। যেখানে এনএইচএস উন্নত ওয়াইন লেবেলিংয়ের আহ্বানকে গবেষণার "চরম প্রতিক্রিয়া" হিসাবে বর্ণনা করেছে যা "কয়েকটি শক্ত উত্তর" সরবরাহ করেছে, তারা স্বীকার করেছে যে লেখকরা ওয়াইন উত্পাদন তদন্তের জন্য আরও গবেষণার আহ্বান জানিয়েছেন, যার মধ্যে রয়েছে আঙ্গুরের বৈচিত্র্য, মাটির ধরণ, ভৌগলিক অঞ্চল, কীটনাশক, নিয়ন্ত্রণ পাত্র এবং মৌসুমী বৈচিত্র্য ধাতু আয়ন গ্রহণের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। রাসায়নিক গঠন প্রাকৃতিক ফেনোল এবং পলিফেনোল যদিও রেড ওয়াইনে তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য মৌলিক গবেষণার অধীনে অনেক রাসায়নিক রয়েছে, রেসভেরাট্রোল বিশেষত নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ দ্বারা ভালভাবে অধ্যয়ন এবং মূল্যায়ন করা হয়েছে, যেমন ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ এবং মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন যা এটি এবং অন্যান্য ফেনোলিক যৌগগুলিকে চিহ্নিত করেছে যা শারীরবৃত্তীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে তাদের ভূমিকা নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে বোঝা যায় না। রেসভেরাট্রোল রেড ওয়াইনে প্রতি লিটারে গড়ে 1.9 মিলিগ্রাম ট্রান্স-রেসভেরাট্রোল থাকে। তুলনার জন্য, রেসভেরাট্রোলের খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিতে (ট্রান্স-রেসভেরাট্রোল উপাদান পরিবর্তিত হয়) 500 মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকতে পারে। রেসভেরাট্রোল একটি স্টিলবেনয়েড ফেনোলিক যৌগ যা আঙ্গুরের চামড়া এবং আঙ্গুরের লতা পাতায় উত্পাদিত ওয়াইনে পাওয়া যায়। সমস্ত ধরনের ওয়াইন আঙ্গুরের মধ্যে রেসভেরাট্রোলের উৎপাদন এবং ঘনত্ব সমান নয়। ক্লোন, রুটস্টক, ভিটিস প্রজাতির পাশাপাশি জলবায়ু অবস্থার পার্থক্য রেসভেরাট্রোলের উৎপাদনকে প্রভাবিত করতে পারে। এছাড়াও, যেহেতু রেসভেরাট্রোল ছত্রাক বা আঙ্গুর রোগের আক্রমণের বিরুদ্ধে আঙ্গুরের মধ্যে প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার অংশ, তাই ছত্রাকের সংক্রমণ এবং আঙ্গুরের রোগের সংস্পর্শে আসার মাত্রাও একটি ভূমিকা পালন করে বলে মনে হয়। মুসকাডিনিয়া দ্রাক্ষালতা পরিবার, যা সময়ের সাথে সাথে উত্তর আমেরিকার আঙ্গুরের রোগ যেমন ফাইলোক্সেরার সংস্পর্শে এসে অভিযোজিত হয়েছে, ওয়াইন আঙ্গুরের মধ্যে রেসভেরাট্রোলের কিছু সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। ইউরোপীয় ভিটিস ভিনিফেরার মধ্যে, বারগুন্ডিয়ান পিনোট পরিবার থেকে প্রাপ্ত আঙুরগুলিতে বোর্দো-র ক্যাবারনেট পরিবার থেকে প্রাপ্ত আঙ্গুরের তুলনায় যথেষ্ট পরিমাণে রেসভেরাট্রোল থাকে। ওরেগন এবং নিউইয়র্কের মতো শীতল, আর্দ্র জলবায়ু সহ ওয়াইন অঞ্চলগুলি আঙ্গুরের রোগ এবং ছত্রাকের আক্রমণে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ এবং ক্যালিফোর্নিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো উষ্ণ, শুষ্ক জলবায়ুর তুলনায় রেসভেরাট্রোলের উচ্চ ঘনত্ব সহ আঙ্গুর উত্পাদন করে। যদিও রেড ওয়াইন এবং সাদা দ্রাক্ষালতার জাতগুলি একই পরিমাণে রেসভেরাট্রোল উত্পাদন করে, রেড ওয়াইনে সাদা ওয়াইনের চেয়ে বেশি থাকে, কারণ রেড ওয়াইনগুলি ম্যাকারেশনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয় (ম্যাশে আঙ্গুরের চামড়া ভিজিয়ে)। অন্যান্য মদ তৈরির কৌশল, যেমন গাঁজন করার সময় খামিরের নির্দিষ্ট স্ট্রেনের ব্যবহার বা ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন করার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলিতে অবশিষ্ট রেসভেরাট্রোলের পরিমাণের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। একইভাবে, ওয়াইনের স্পষ্টীকরণ এবং স্থিতিশীলতার সময় নির্দিষ্ট জরিমানা এজেন্টের ব্যবহার কিছু রেসভেরাট্রোল অণুর ওয়াইন কেড়ে নিতে পারে। অ্যান্থোসায়ানিন লাল আঙুরে অ্যান্থোসায়ানিন বেশি থাকে যা লাল আঙুরের মতো বিভিন্ন ফলের রঙের উৎস। রেড ওয়াইন যত গাঢ় হয়, অ্যান্থোসায়ানিন তত বেশি থাকে। পূর্ণ দেহযুক্ত তরুণ লাল ওয়াইনগুলিতে বিনামূল্যে অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সাধারণ ঘনত্ব প্রতি লিটারে প্রায় 500 মিলিগ্রাম। তুলনার জন্য, 100 গ্রাম তাজা বিলবেরিতে 300-700 মিলিগ্রাম এবং 100 গ্রাম এফডাব্লু এল্ডারবেরিতে প্রায় 603-1265 মিলিগ্রাম থাকে। খাদ্য গ্রহণের পরে, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি দ্রুত এবং ব্যাপক বিপাকের মধ্য দিয়ে যায় যা ইন ভিট্রো গবেষণা থেকে অনুমান করা জৈবিক প্রভাবগুলিকে ভিভোতে প্রয়োগ করার সম্ভাবনা কম করে তোলে। যদিও অ্যান্থোসায়ানিনগুলি বিভিন্ন রোগের অবস্থার জন্য প্রাথমিক এবং প্রাথমিক পর্যায়ের ক্লিনিকাল গবেষণার অধীনে রয়েছে, তবে মানবদেহে তাদের কোনও উপকারী প্রভাব রয়েছে বলে পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই। মার্কিন এফ. ডি. এ সতর্কতা পত্র জারি করেছে, উদাহরণস্বরূপ, জোর দেওয়ার জন্য যে অ্যান্থোসায়ানিন একটি সংজ্ঞায়িত পুষ্টি নয়, একটি খাদ্য উপাদান স্তর বরাদ্দ করা যায় না এবং কোনও মানুষের রোগের চিকিত্সার জন্য ওষুধ হিসাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না। চিকিৎসাবিজ্ঞানে মদের ইতিহাস প্রাথমিক চিকিৎসাবিজ্ঞান ধর্ম এবং অতিপ্রাকৃতের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত ছিল, প্রাথমিক অনুশীলনকারীরা প্রায়শই পুরোহিত এবং যাদুকর ছিলেন। আচারের সঙ্গে ওয়াইনের ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক এটিকে এই প্রাথমিক চিকিৎসা পদ্ধতির জন্য একটি যৌক্তিক হাতিয়ার করে তুলেছিল। 2200 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে মিশরের সুমেরিয়া এবং প্যাপিরির ট্যাবলেটগুলিতে ওয়াইন ভিত্তিক ওষুধের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা ওয়াইনকে প্রাচীনতম নথিভুক্ত মানব-নির্মিত ওষুধ করে তোলে। প্রাথমিক ইতিহাস যখন গ্রীকরা ওষুধের ক্ষেত্রে আরও পদ্ধতিগত পদ্ধতির প্রবর্তন করেছিল, তখন ওয়াইন তার বিশিষ্ট ভূমিকা বজায় রেখেছিল। গ্রীক চিকিৎসক হিপোক্রেটস ওয়াইনকে স্বাস্থ্যকর ডায়েটের একটি অংশ হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন এবং ক্ষতের জন্য জীবাণুনাশক হিসাবে এর ব্যবহারের পাশাপাশি রোগীর ব্যবহারের জন্য অন্যান্য ওষুধ মিশ্রিত করার একটি মাধ্যম হিসাবে পরামর্শ দিয়েছিলেন। তিনি ডায়রিয়া এবং অলসতা থেকে শুরু করে প্রসবের সময় ব্যথা পর্যন্ত বিভিন্ন রোগের নিরাময় হিসাবে মদের পরামর্শ দিয়েছিলেন। রোমানদের চিকিৎসাপদ্ধতির সঙ্গে একইভাবে মদের ব্যবহার জড়িত ছিল। রোমান বিশ্বকোষবিদ ওলাস কর্নেলিয়াস সেলসাস তাঁর 1ম শতাব্দীর কাজ ডি মেডিসিনা-তে ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত গ্রীক এবং রোমান ওয়াইনগুলির একটি দীর্ঘ তালিকা বিশদভাবে বর্ণনা করেছেন। এশিয়া মাইনরের গ্ল্যাডিয়েটরদের চিকিৎসা করার সময়, রোমান চিকিৎসক গ্যালেন সমস্ত ধরনের ক্ষতের জন্য জীবাণুনাশক হিসাবে ওয়াইন ব্যবহার করতেন এবং এমনকি শরীরে ফিরিয়ে আনার আগে উন্মুক্ত অন্ত্রগুলিকে ভিজিয়ে রাখতেন। গ্ল্যাডিয়েটরদের সাথে তাঁর চার বছরের সময়কালে, তাঁর আগের চিকিৎসকের নজরদারিতে ষাটটি মৃত্যুর তুলনায় মাত্র পাঁচটি মৃত্যু ঘটেছিল। ধর্ম তখনও স্বাস্থ্যের জন্য মদের ব্যবহার প্রচারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। ইহুদি তালমুদ ওয়াইনকে "সমস্ত ওষুধের মধ্যে সর্বাগ্রে উল্লেখ করেছেনঃ যেখানেই ওয়াইনের অভাব হয়, সেখানে ওষুধের প্রয়োজন হয়।" প্রেরিত পৌল তীমথিয়ের কাছে তাঁর প্রথম চিঠিতে পরামর্শ দিয়েছিলেন যে, তাঁর তরুণ সহকর্মীকে তার পেট এবং হজমের সুবিধার জন্য মাঝে মাঝে সামান্য মদ পান করতে হবে। যদিও ইসলামী কোরানে সমস্ত অ্যালকোহলের উপর বিধিনিষেধ ছিল, 11শ শতাব্দীতে ফার্সি আভিসেন্নার মতো ইসলামী ডাক্তাররা উল্লেখ করেছিলেন যে ওয়াইন একটি কার্যকর পরিপাক সহায়ক ছিল তবে আইনের কারণে, ক্ষত সাজানোর সময় জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহারের জন্য সীমাবদ্ধ ছিল। মধ্যযুগে ক্যাথলিক মঠগুলিও নিয়মিতভাবে চিকিৎসার জন্য মদ ব্যবহার করত। ওয়াইন এবং ওষুধের ভূমিকা এতটাই ঘনিষ্ঠ ছিল যে, ওয়াইনের উপর প্রথম মুদ্রিত বইটি 14 শতকে একজন চিকিত্সক, আর্নাল্ডাস ডি ভিলা নোভা লিখেছিলেন, ডিমেনশিয়া এবং সাইনাসের মতো বিভিন্ন চিকিৎসা রোগের চিকিত্সার জন্য ওয়াইনের উপযুক্ততা নিয়ে দীর্ঘ প্রবন্ধ সহ সমস্যা। সেবনের ঝুঁকি নিরাপদ পানীয় জলের অভাব চিকিৎসায় ওয়াইনের জনপ্রিয়তার একটি কারণ হতে পারে। রোগের বিস্তার নিয়ন্ত্রণের জন্য 1892 সালের হামবুর্গ কলেরা মহামারী পর্যন্ত জল জীবাণুমুক্ত করার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করা হচ্ছিল। যাইহোক, 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে অ্যালকোহলের ভূমিকা এবং সম্প্রসারণের মাধ্যমে, স্বাস্থ্য ও সমাজে ওয়াইনের ভূমিকা সম্পর্কে দৃষ্টিভঙ্গির পরিবর্তনের সময়কালের সূচনা হয়েছিল। মদ্যপানের কুফলের কথা বলে মেজাজ আন্দোলন গতি পেতে শুরু করে, যা শেষ পর্যন্ত চিকিৎসা প্রতিষ্ঠান দ্বারা একটি রোগ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল। অ্যালকোহল সেবনের দীর্ঘ এবং স্বল্পমেয়াদী প্রভাবগুলির গবেষণার ফলে চিকিৎসা সম্প্রদায়ের অনেকেই ওষুধ এবং ডায়েটে ওয়াইনের ভূমিকা পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য হন। শীঘ্রই, জনমত যে কোনও রূপে অ্যালকোহল সেবনের বিরুদ্ধে পরিণত হয়, যার ফলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়। কিছু এলাকায়, ওয়াইন একটি সীমিত ভূমিকা বজায় রাখতে সক্ষম হয়েছিল, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওষুধের দোকানে আইনত বিক্রি হওয়া "থেরাপিউটিক ওয়াইন"-এর জন্য নিষেধাজ্ঞা থেকে ছাড়। এই ওয়াইনগুলি তাদের অনুমিত ঔষধি সুবিধার জন্য বাজারজাত করা হয়েছিল, তবে কিছু ওয়াইনারি বিনোদনমূলক ব্যবহারের জন্য প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন বিক্রি করার জন্য এই পরিমাপকে ফাঁকফোকর হিসাবে ব্যবহার করেছিল। জবাবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সরকার একটি আদেশ জারি করে যাতে প্রযোজকদের একটি ইমিটিক অ্যাডিটিভ অন্তর্ভুক্ত করার প্রয়োজন হয় যা একটি নির্দিষ্ট ডোজ স্তরের ব্যবহারের উপরে বমি করতে প্ররোচিত করবে। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে গোড়ার দিকে, স্বাস্থ্য প্রবক্তারা অ্যালকোহল সেবনের ঝুঁকি এবং রক্তের ব্যাধি, উচ্চ রক্তচাপ, ক্যান্সার, বন্ধ্যাত্ব, লিভারের ক্ষতি, পেশী ক্ষয়, সোরিয়াসিস, ত্বকের সংক্রমণ, স্ট্রোক এবং দীর্ঘমেয়াদী মস্তিষ্কের ক্ষতির মতো বিভিন্ন রোগে এর ভূমিকার দিকে ইঙ্গিত করেছিলেন। গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভবতী মায়েদের মধ্যে মদ্যপান এবং মানসিক প্রতিবন্ধকতা এবং শারীরিক অস্বাভাবিকতার ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি যোগসূত্র রয়েছে যা ভ্রূণের অ্যালকোহল সিন্ড্রোম নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, যা বেশ কয়েকটি দেশে অ্যালকোহল প্যাকেজিং সতর্কতা বার্তার ব্যবহারকে প্ররোচিত করে। ফরাসি প্যারাডক্সের অনুমানটি স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকা সত্ত্বেও রেড ওয়াইন সেবনের কারণে হৃদরোগের কম প্রাদুর্ভাব অনুমান করে। যদিও মহামারী সংক্রান্ত গবেষণাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে রেড ওয়াইন সেবন ফরাসি প্যারাডক্সকে সমর্থন করতে পারে, তবে 2017 সালের হিসাবে এটি নিশ্চিত করার জন্য অপর্যাপ্ত ক্লিনিকাল প্রমাণ রয়েছে। তথ্যসূত্র ওয়াইন ওয়াইন