Kofta
কোফতা হল বলকান, মধ্যপ্রাচ্য, উত্তর আফ্রিকা, দক্ষিণ ককেশীয়, দক্ষিণ এশীয় এবং মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলীতে পাওয়া মিটবল বা মিটলোফ খাবারের একটি পরিবার। সহজতম আকারে, কোফটা সাধারণত গরুর মাংস, মুরগি, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক বা মাটন, বা মশলা এবং কখনও কখনও অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত একটি মিশ্রণ দিয়ে গঠিত। প্রাচীনতম পরিচিত রেসিপিগুলি প্রাথমিক আরব রান্নার বইগুলিতে পাওয়া যায় এবং গ্রাউন্ড ল্যাম্বের জন্য ডাকা হয়। অনেক জাতীয় এবং আঞ্চলিক বৈচিত্র্য রয়েছে। সবজি এবং রান্না না করা সংস্করণও রয়েছে। আকারগুলি পরিবর্তিত হয় এবং এর মধ্যে বল, প্যাটি এবং সিলিন্ডার অন্তর্ভুক্ত থাকে। আকার সাধারণত গল্ফ বল থেকে কমলা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ব্যুৎপত্তি ইংরেজিতে, কোফ্তা একটি ধার করা শব্দ যা থেকে ধার করা হয়েছে। উর্দু ভাষায় শব্দটির প্রাচীনতম ব্যবহার 1665 খ্রিষ্টাব্দ থেকে মোল্লা নুসরতির আলি নামায় প্রমাণিত হয়েছে। 1832 সালে এটি প্রথম ইংরেজিতে কানুন-ই-ইসলামে এবং তারপর 1883 সালে জেমস ওয়াইজ দ্বারা ব্যবহৃত হয়। কোফটার উৎপত্তি অঞ্চলের ভাষাগুলি ছোটখাটো ধ্বনিগত বৈচিত্র্য সহ শব্দটি গ্রহণ করেছে। অনুরূপ খাবারগুলিকে অন্যান্য ভাষায় ক্রোকেট, ডাম্পলিং, মিটবল, রিসোল এবং টার্নওভার বলা হয়। ইতিহাস প্রাচীনতম আরব রান্নার বইগুলিতে কোফতার রেসিপিগুলির প্রথম উপস্থিতি রয়েছে। প্রাচীনতম রেসিপিগুলি হল জাফরান এবং ডিমের কুসুমের মিশ্রণে তিনবার চকচকে বড় ভেড়ার মাংসের বলের জন্য। এই গ্লেজিং পদ্ধতিটি পশ্চিমে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটিকে "গোল্ডিং" বা "এন্ডোরিং" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কোফতা ভারতে চলে আসেন; অ্যালান ডেভিডসনের মতে, নার্গিসি কোফতা মুঘল দরবারে কাজ করতেন। ভারতীয় উপমহাদেশ থেকে মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য, বলকান এবং উত্তর আফ্রিকা পর্যন্ত কোফতা পাওয়া যায়। আফগানিস্তান, আলবেনিয়া, বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা, বুলগেরিয়া, জর্জিয়া, আর্মেনিয়া, লেবানন, আজারবাইজান, গ্রিস, ভারত, ইরান, মরক্কো, পাকিস্তান, রোমানিয়া, সার্বিয়া, উত্তর ম্যাসেডোনিয়া এবং তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে কোফতা পাওয়া যায়। এঙ্গিন আকিনের মতে, তুরস্কে এটি "সব ধরনের সাম্প্রদায়িক সমাবেশে একটি পছন্দের প্রস্তাব"। আর্মেনিয়া এবং আজারবাইজানে এটি, ডলমা, লাভাশ, হারিসা, কাবাব এবং পাহলাভার পাশাপাশি, "স্পষ্টভাবে প্রতীকী জাতিগত তাৎপর্যের" একটি খাবার যা প্রায়শই গ্যাস্ট্রোনেশনালিস্টরা এটিকে তাদের নিজের দেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে দাবি করার চেষ্টা করে যা অন্য দেশ দ্বারা সহ-নির্বাচিত হয়েছে। আসিরীয়দের মধ্যে কোফতা একটি জনপ্রিয় খাবার। বিভিন্নতা সাধারণত মাংসকে মশলা এবং প্রায়শই চাল, বুলগুর, শাকসবজি বা ডিমের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করা হয়। এগুলি গ্রিল করা, ভাজা, ভাপ দেওয়া, পোয়াচ করা, বেক করা বা মেরিনেট করা যেতে পারে এবং একটি সমৃদ্ধ মশলাদার সস বা স্যুপ বা স্ট্যুতে পরিবেশন করা যেতে পারে। কোফতা কখনও কখনও লাল মাংসের পরিবর্তে মাছ বা শাকসবজি বা এমনকি কুটির পনির থেকে তৈরি করা হয়। কিছু সংস্করণ বাদাম, পনির বা ডিম দিয়ে ভরা হয়। সাধারণত আকারটি "কমলা রঙের আকার থেকে গল্ফ বলের আকার" পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, যদিও কিছু রূপ সেই সীমার বাইরে থাকে; ট্যাব্রিজ কোফটেসি, যা ব্যাসের গড়, সবচেয়ে বড়। এগুলি প্যাটি, বল বা সিলিন্ডার সহ বিভিন্ন আকারে তৈরি করা যেতে পারে। কিছু সংস্করণ রান্না করা হয় না। উদাহরণস্বরূপ চিফটেল, একটি রোমানিয়ান সংস্করণ যা ভুট্টা করা আলুর সাথে মিশ্রিত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করে। আইগ কফতে, একটি তুর্কি এবং আর্মেনিয়ান সংস্করণ যা বুলগুর এবং কখনও কখনও কাঁচা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। জুফ্টে, একটি বসনীয় শৈলীর কোফ্তা, সাধারণত গ্রাউন্ড গরুর মাংস বা গ্রাউন্ড মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয় এবং রান্না করা আলু এবং একটি সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়। İnegöl köfte, একটি তুর্কি শৈলীর কোফতা। ইসলাম কোফ্তে, তুরস্ক থেকে আসা একটি বাষ্পযুক্ত কোফ্তা। কিব্বেহ, একটি মধ্য প্রাচ্যের খাবার যার মধ্যে কোফ্তে রয়েছে, কখনও কখনও কাঁচা পরিবেশন করা হয়। আনালি কিজলি, একটি তুর্কি স্যুপ। কোফতে চাওল, একটি ভারতীয় খাবার যার মাংস বা উদ্ভিজ্জ বল একটি কারি সসে থাকে। বলের জন্য বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যেমন পনির, মুরগি বা মাটন দিয়ে তৈরি কোফতা তরকারি। কুফতেহ বেরেঞ্জি, কুফতেহ হামেদানি, কুফতেহ নার, কুফতেহ তাবরিজি এবং কুফতেহ শিরিন-ই কেরমানশাহী হল কোফতার সমস্ত ইরানী রূপ। মালাই কোফতা নার্গিসি কোফতা, একটি ভারতীয় উপমহাদেশীয় খাবার যেখানে একটি শক্ত সিদ্ধ ডিম কোফতা মিশ্রণে মোড়ানো থাকে। পিষ্ঠা, সুশ্রুত সংহিতায় উল্লিখিত একটি মাংসের বল। আইশ কাফতে, একটি তুর্কি কাবাব-শৈলীর কোফতা। সুলু কফতে, একটি তুর্কি কফতা স্যুপ বা স্ট্যু। তাবরিজ কফতেসি, একটি আজারবাইজানি সংস্করণ যা তার গড় ব্যাসের জন্য অস্বাভাবিক। টমেটোকেফ্টেডিস, কফটার একটি গ্রীক নিরামিষ সংস্করণ যা টমেটো ব্যবহার করে। কাটজিতজোট খুবেজা-ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুমের সাথে মিশ্রিত ম্যালো, রসুন এবং রুটির টুকরো দিয়ে তৈরি একটি ইসরায়েলি কোফটা। কাফ্তে, ক্রিমিয়ান তাতার রন্ধনশৈলীতে (ক্রিমিয়া, ইউক্রেন)। আরও দেখুন মিটবল খাবারের তালিকা বোবোটি জেভাপি জুফ্টে ফালাফেল ফ্রিকাডেলার হামবুর্গার কাবাব কুবিদেহ মিতিতে স্কচ ডিম শামি কাবাব শিশ তৌক ইউভারলাকিয়া রেফারেন্স উর্দু ভাষার শব্দ এবং বাক্যাংশ আরব রন্ধনপ্রণালী বলকান রন্ধনপ্রণালী দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী মধ্য এশীয় রন্ধনপ্রণালী মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালী মিটবল মধ্য প্রাচ্যের গ্রিলড মাংস হুঃ টরোক konyha#Húsgombócok