Molten chocolate cake
গলিত চকোলেট কেক হল একটি ফরাসি মিষ্টি যা একটি তরল চকোলেট কোর সহ একটি চকোলেট কেক নিয়ে গঠিত। এটি সেই গলিত কেন্দ্রের নামে নামকরণ করা হয়েছে এবং এটি মি-কুইট অউ চকোলেট, চকোলেট কুল্যান্ট ("প্রবাহিত"), চকোলেট লাভা কেক বা কেবল লাভা কেক নামেও পরিচিত। এটিকে ফন্ড্যান্ট অউ চকোলেটের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, একটি রেসিপি যাতে সামান্য ময়দা থাকে, তবে প্রচুর চকোলেট এবং মাখন থাকে, তাই তালুতে গলে যায় (তবে প্লেটে নয়)। ইতিহাস ফরাসি শেফ মিশেল ব্রাস বলেছিলেন যে তিনি 1981 সালে দুই বছরের পরীক্ষার পরে কেকটি আবিষ্কার করেছিলেন, তার মূল অনুপ্রেরণা ছিল একটি পারিবারিক গোষ্ঠী যা গরম চকোলেট পান করে স্কিইং ভ্রমণের পরে নিজেদের উষ্ণ করে তোলে। ফরাসি রাঁধুনি এবং চকোলেট প্রস্তুতকারক জ্যাক টরেস নিশ্চিত করেছেন যে 1980-এর দশকে ফ্রান্সে এই ধরনের একটি মিষ্টান্ন ছিল। ফরাসি শেফ জাঁ-জর্জেস ভঙ্গেরিচটেন তাঁর পক্ষ থেকে বলেছিলেন যে তিনি 1987 সালে নিউইয়র্ক সিটিতে এই খাবারটি আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি চুলা থেকে একটি চকোলেট স্পঞ্জ কেক তোলার কথা স্মরণ করেন এবং দেখেন যে এর মাঝখানটা তখনও ঝরঝরে ছিল, কিন্তু স্বাদ ও গঠন উভয়ই ভাল ছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গলিত চকোলেট কেককে জনপ্রিয় করার জন্য তাঁকে কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে, যেখানে এটি 1990-এর দশকে উচ্চমানের রেস্তোরাঁর ডেজার্ট মেনুতে প্রায় ডি রিগুয়ের অন্তর্ভুক্তিতে পরিণত হয়েছিল। দুটি রেসিপি মোটেও একই রকম নয়, যদিও ফলস্বরূপ খাবারটি একই রকম। ব্রাসের রেসিপিটি দুটি অংশে তৈরি করা হয়ঃ একটি হিমায়িত গানাচের মূল অংশ, একটি চালের শ্বেতসারের ময়দা দিয়ে ঢেকে এবং একটি ছাঁচে বেক করা হয়। ভঙ্গেরিচটেনের রেসিপিটি সহজতরঃ সাধারণ ময়দা থেকে তৈরি একটি চকোলেট কেক ব্যাটার, খুব গরম ওভেনে সংক্ষিপ্তভাবে বেক করা হয়। প্রবাহিত চকোলেট কেন্দ্রটি তাই দুটি রেসিপিগুলিতে ভিন্নভাবে এসে পৌঁছেছে, তবে ভোঙ্গেরিচটেন আরও জনপ্রিয় প্রমাণিত হয়েছে, পুনরুত্পাদন করা সহজ। প্রস্তুতকরণ গলিত চকোলেট কেকের বৈশিষ্ট্য হল পাঁচটি উপাদানঃ মাখন, ডিম, চিনি, চকোলেট এবং ময়দা। মাখন এবং চকোলেট একসঙ্গে গলানো হয়, যখন ডিমগুলি হয় চিনির সঙ্গে মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করা হয়, একটি ঘন পেস্ট্রি তৈরি করা হয়, অথবা আলাদা করা হয়, সাদা অংশকে একটি মেরিঙ্গুতে চাবুক দিয়ে আরও উত্তোলন এবং হালকা ফলাফল প্রদান করা হয়। চকোলেটের স্বাদ বাড়ানোর জন্য কখনও কখনও এক টেবিল চামচ শক্ত কফি যোগ করা হয়। অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য কিছু ক্ষেত্রে ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট, লবণ এবং দারুচিনিও সুপারিশ করা হয়। কেকগুলি সাধারণত রামকিন্স বা ব্রায়োচে ছাঁচে পৃথক অংশে বেক করা হয়। যাইহোক, চকোলেট লাভা কেক বা গলিত চকোলেট কেকের মধ্যে বেশ কিছু সৃজনশীল বৈচিত্র রয়েছে যেমন কফি বা চায়ের মগের মধ্যে কেক তৈরি করা। মাইক্রোওয়েভ ওভেনে কেকের একটি বৈচিত্র্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। এক টুকরো আইসক্রিম, তাজা ফল, ফল এবং/অথবা চকোলেট সসের ফোঁটা ফোঁটা এবং গুঁড়ো চিনির ধুলো সাধারণ বর্ধন। পুদিনা পাতা কখনও কখনও সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আরও দেখুনঃ ফরঃ মোয়েলক্স অউ চকোলেট চকলেট কেক দ্বারা মৃত্যু স্টিকি টফি পুডিং ডেজার্টের তালিকা রেফারেন্স চকোলেট কেক চকোলেট ডেজার্ট