Japanese curry
জাপানি তরকারি (,) সাধারণত তিনটি প্রধান রূপে পরিবেশন করা হয়ঃ কারি উদোন (পুরু নুডলসের উপর তরকারি), এবং (একটি তরকারি ভরা পেস্ট্রি)। এটি জাপানের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। খুব সাধারণ "কারি চাল" প্রায়শই সহজভাবে হিসাবে উল্লেখ করা হয়। সসের পাশাপাশি, জাপানি তরকারি তৈরিতে বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং মাংস ব্যবহার করা হয়। মূল শাকসবজি হল পেঁয়াজ, গাজর এবং আলু। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগি সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংসের পছন্দ। কাতসু তরকারি হল জাপানি কারি সসের সাথে একটি গভীর ভাজা রুটি (টনকাতসু; সাধারণত শুয়োরের মাংস বা মুরগি)। যুক্তরাজ্যে, কাটসু তরকারি কখনও কখনও যে কোনও ধরনের জাপানি খাবারে প্রয়োগ করা হয়। কারির উৎপত্তি ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে এবং ব্রিটিশরা ভারত থেকে জাপানে নিয়ে এসেছিল। ইম্পেরিয়াল জাপানি নৌবাহিনী অপুষ্টির অবস্থা বেরিবেরি প্রতিরোধের জন্য তরকারি ব্যবহার করত এবং বর্তমানে জাপান মেরিটাইম সেলফ-ডিফেন্স ফোর্সের ফ্রাইডে মেনু হল তরকারি। এটি পুষ্টিকর এবং প্রচুর পরিমাণে রান্না করা সহজ। 1960-এর দশকের শেষের দিকে এই খাবারটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং সুপারমার্কেট এবং রেস্তোরাঁগুলিতে কেনার জন্য উপলব্ধ হয়। তরকারি প্রবর্তনের পর থেকে, এটি জাপানি স্বাদ এবং উপাদানগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য পুনরায় উদ্ভাবিত হয়েছিল। জাপানি তরকারীর সঙ্গে অন্যান্য অঞ্চলের তরকারীর খুব কম মিল রয়েছে। প্রবর্তনের পর থেকে এই খাবারটি এতটাই পরিবর্তিত হয়েছে এবং অভিযোজিত হয়েছে যে এটি অনন্যভাবে জাপানি হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে। এটি এত ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় যে এটিকে একটি জাতীয় খাবার বলা যেতে পারে। মেইজি যুগে (1868-1912) জাপানে কারি প্রবর্তিত হয়েছিল। সেই সময় ভারতীয় উপমহাদেশ ব্রিটিশ ঔপনিবেশিক শাসনের অধীনে ছিল। রাজকীয় নৌবাহিনীর অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান আধিকারিকরা জাপানে কারি পাউডার নামে মশলা মিশ্রণ নিয়ে আসেন। এটি পশ্চিম থেকে আসার কারণে এটি ইয়োশোকু (পশ্চিমা খাবার) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। কারি শব্দটি সম্ভবত 1860-এর দশকের শেষের দিকে জাপানি ভাষায় গৃহীত হয়েছিল, যখন জাপান তার বিচ্ছিন্নতা (সাকোকু) পরিত্যাগ করতে বাধ্য হয়েছিল এবং ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের সংস্পর্শে এসেছিল। 1870-এর দশকে জাপানে তরকারি পরিবেশন করা শুরু হয় এবং জাপানি খাদ্যতালিকায় এটি একটি প্রধান খাদ্য হয়ে ওঠে। কারি সাধারণত জাপানে ভাতের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়, (কারি ভাত)। (আক্ষরিক অর্থে 'চালের তরকারি') নামে একটি খাবারের প্রাচীনতম জাপানি উল্লেখ-কিন্তু বানান ভুল-1872 সাল থেকে রান্নার বইয়ে রয়েছে। 1872 সালের একটি প্রতিবেদনেও এটি বর্ণনা করা হয়েছিল, যা অনুসারে বিদেশী বিশেষজ্ঞরা হোক্কাইডো প্রিফেকচারাল সরকারের টোকিও শাখায় এটি খেয়েছিলেন। যাইহোক, শব্দটি জনপ্রিয় করেছিলেন মার্কিন অধ্যাপক উইলিয়াম এস ক্লার্ক যিনি 1877 সালে সাপ্পোরো এগ্রিকালচারাল কলেজে (বর্তমানে হোক্কাইডো বিশ্ববিদ্যালয়) নিযুক্ত ছিলেন। 1873 সালে ইম্পেরিয়াল জাপানিজ আর্মি মিলিটারি অ্যাকাডেমির মেনুতে কারি রাইস নামে একটি খাবার ছিল। এর প্রবর্তনের পর থেকে এটি জাপানি খাবারের উপাদানগুলির সাথে পুনরায় উদ্ভাবিত হয়েছিল যাতে এটি জাপানি স্বাদের জন্য উপযুক্ত হয়। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, যখন জাপানি নৌবাহিনী এবং সেনাবাহিনী কারি গ্রহণ করেছিল, তখন এই খাবারটি জাপানিদের কাছে জনপ্রিয় হতে শুরু করে। জাপানি সেনাবাহিনী এবং নৌবাহিনীর মধ্যে এর অনুকূল অভ্যর্থনার পরে, এটি পরে স্কুল ক্যাফেটেরিয়ায় প্রচলিত হয়ে ওঠে। 2000 সাল নাগাদ, সুশি বা টেম্পুরার চেয়ে তরকারি বেশি ঘন ঘন খাবার ছিল। জাপানে এই খাবারের খ্যাতি মূলত ইম্পেরিয়াল জাপানি নৌবাহিনীর কারণে, যা রাজকীয় নৌবাহিনীর অনুকরণে তৈরি করা হয়েছিল, যার নাবিকরা তাদের সমুদ্রযাত্রার জন্য তরকারি মশলা এবং রুটি সহ একটি মাংসের স্ট্যু খেয়েছিল, যা জাপানি নৌবাহিনীও সরবরাহ করেছিল। 1888 সালের রান্নার বইয়ে বর্ণিত হিসাবে এটিকে গরুর মাংস বা মুরগির মাংস, আলু, পেঁয়াজ, গাজর, চাল এবং তরকারি রক্সের ('নেভি কারি') এবং আচারযুক্ত শাকসব্জির (সুকেমো) চাটনি বলা হত। মেরিটাইম সেলফ-ডিফেন্স ফোর্স যুদ্ধের পরে এই ঐতিহ্যটি গ্রহণ করে এবং প্রতি শুক্রবার একটি সালাদ দিয়ে এটি পরিবেশন করে, প্রতিটি জাহাজের নিজস্ব বৈকল্পিক রয়েছে। সিভিল সেক্টরে, মেইজি যুগের শুরুতে (1868-1912) তরকারি বিশেষভাবে জনপ্রিয় ছিল, কারণ এটি প্রথমে আমদানি করতে হত, এবং তখনও এটি একটি বিশেষ খাবার ছিল যা শুধুমাত্র পশ্চিমা রন্ধনশৈলীতে বিশেষজ্ঞ ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁগুলিতে খাওয়া যেত। তাইশো যুগে (1912-1926), খাবারটি সাধারণ মানুষের জন্য সাশ্রয়ী হয়ে ওঠে, বিশেষ করে শেষের দিকে, দেশীয়ভাবে উৎপাদিত তরকারি মিশ্রণের প্রবর্তনের সাথে। আজ, কারি জাপানের অন্যতম জনপ্রিয় দৈনন্দিন খাবার। 2013 সালে, মোট উৎপাদন ছিল 7,570 টন কারি পাউডার এবং 91,105 টন রেডিমেড সস; 2008 সালে বিক্রি হয়েছিল কারি পাউডারের জন্য 7 বিলিয়ন ইয়েন এবং রেডিমেড সসের জন্য 86 বিলিয়ন ইয়েন। ভারতীয় উপমহাদেশে পরিবেশন করা অনুরূপ তরকারি নাকামুরা-ইয়া তরকারি নামে পরিচিত। রাশ বিহারী বোস (1886-1945) যখন টোকিওর একটি বেকারিতে তরকারি বিক্রি শুরু করেছিলেন তখন এটি জাপানে চালু হয়েছিল। তরকারি চাল তৈরি করতে রান্না করা চালের উপরে সসের মিশ্রণ পরিবেশন করা হয়। কারি সস তৈরি করা হয় অন্যান্য উপাদানের সাথে কারি পাউডার, ময়দা এবং তেল একসঙ্গে ভাজা করে, রুক্স তৈরি করার জন্য; রুক্স তারপর স্ট্যুড মাংস এবং শাকসব্জির সাথে যোগ করা হয়, এবং তারপর ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। প্রেসার রান্নাও ব্যবহার করা যেতে পারে। সেই সময়ে চালের ঘাটতির কারণে উইলিয়াম এস ক্লার্ক কারি সসে আলু যোগ করার প্রবর্তন করেছিলেন। জাপানি বাড়িতে, কারি সস সাধারণত তাত্ক্ষণিক কারি রক্স থেকে তৈরি করা হয়, যা ব্লক এবং পাউডার আকারে পাওয়া যায়। এগুলিতে কারি পাউডার, ময়দা, তেল এবং বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে। প্রস্তুতির সহজতা, বৈচিত্র্য এবং তাত্ক্ষণিক কারি মিশ্রণের প্রাপ্যতা কারি চালকে খুব জনপ্রিয় করে তুলেছে, কারণ অন্যান্য অনেক জাপানি খাবারের তুলনায় এটি তৈরি করা খুব সহজ। প্রাক-তৈরি তরকারি রিটর্ট পাউচে পাওয়া যায় যা ফুটন্ত জলে পুনরায় গরম করা যায়। যারা স্ক্র্যাচ থেকে কারি রুক্স তৈরি করেন, তাদের জন্য "জাপানি কারি" স্বাদ তৈরি করার জন্য বিশেষভাবে প্রস্তুত কারি পাউডারও রয়েছে। তাত্ক্ষণিক কারি রক্স 1926 সালে হাউস ফুডস দ্বারা পাউডার আকারে এবং 1956 সালে এস অ্যান্ড বি ফুডস দ্বারা ব্লক আকারে প্রথম বিক্রি হয়েছিল। 2007 সালে, তাত্ক্ষণিক কারি রক্সের জাপানি অভ্যন্তরীণ চালান ছিল 82.7 বিলিয়ন ইয়েন। 2007 সালে গৃহস্থালী ব্যবহারের জন্য বাজারের অংশ প্রায় সম্পূর্ণরূপে হাউস ফুডস (59.0%), এস অ্যান্ড বি ফুডস (25.8%) এবং ইজাকি গ্লিকো (9.4%) দ্বারা দখল করা হয়েছিল। কারি ভিডিও গেম এবং এনিমে চরিত্রগুলি ব্যবহার করে শিশুদের কাছে বাজারজাত করা হয়। গরম জলে বা মাইক্রোওয়েভে রিটোর্ট পাউচ গরম করে প্রস্তুত করা রিটোর্ট পাউচ কারি সসও জনপ্রিয়। 2007 সালের হিসাবে, কারি সস জাপানে ভ্যাকুয়াম-সিল করা খাবারের বৃহত্তম একক বিভাগ, যা বিক্রির 30 শতাংশেরও বেশি। জাপানি তরকারি ভাত পরিবেশন করা হয় একটি সমতল প্লেট থেকে স্যুপ বাটি পর্যন্ত যে কোনও কিছুতে। ভাতের উপর যে কোনও উপায়ে এবং পরিমাণে তরকারি ঢেলে দেওয়া হয়। ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত মাঝারি-শস্যের জাতের পরিবর্তে জাপানি ছোট-শস্যের চাল, যা আঠালো এবং গোলাকার, পছন্দ করা হয়। তরকারীর তরল প্রকৃতির কারণে এটি সাধারণত চপস্টিকের পরিবর্তে একটি চামচ দিয়ে খাওয়া হয়। কারি ভাত সাধারণত পাশে ফুকুজিনজুকে বা রাকিয়োর সাথে পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য জাতঃ কারি চালের উপরে একটি রুটি করা শুয়োরের মাংসের কাটলেট দিয়ে পরিবেশন করা হয়। : কারি-স্বাদযুক্ত ভাজা ভাত, বা শুকনো চালের সাথে কারি চাল, মাংসের কারি সস কেটে নিন। : কারি রাইস, সস এবং ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়েছে। ওসাকার কারি রেস্তোরাঁগুলি দ্বারা জনপ্রিয়। কারিঃ কারি সস, পুরু করে মেন্টসুয়ু বা হোন্ডাশি দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয় এবং এক বাটি চালের উপরে পরিবেশন করা হয়, যাতে কারিটিকে জাপানি স্বাদ দেওয়া যায়। ভাতঃ কারি সস এবং হায়াশি সসের সাথে পরিবেশন করা হয় (লাল ওয়াইন এবং ডেমি-গ্লাসের সাথে রান্না করা ভাজা গরুর মাংস এবং পেঁয়াজ)। : কারি রাইস, একটি কাঁচা ডিম দিয়ে শীর্ষে এবং একটি ওভেনে বেক করা। মূলত কিটাকিউশু থেকে। : ডালসট বিবিম্বাপের মতো গরম পাথরের বাটিতে ভাতের সঙ্গে কারি সস পরিবেশন করা হয়। স্যুপ কারি, একটি জলযুক্ত, ঝোলের মতো কারি সস যা মুরগির পা এবং মোটা করে কাটা শাকসব্জির মতো চকচকে উপাদানগুলির সাথে পরিবেশন করা হয়। হোক্কাইডোতে জনপ্রিয়। স্থানীয় তরকারি 1990-এর দশকের শেষের দিকে, বেশ কয়েকটি আঞ্চলিক বিশেষ তরকারি আবির্ভূত হয়, যা ভ্যাকুয়াম-সিলড কারি সস হিসাবে জনপ্রিয় হয়। এর মধ্যে রয়েছেঃ হোক্কাইডো থেকে। আওমোরি প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। চিবা প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। নাগানো প্রশাসনিক অঞ্চল এবং আওমোরি প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। মিতো, ইবারাকি থেকে। আইচি প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। মাই প্রিফেকচার থেকে। ওয়াকায়ামা প্রিফেকচার থেকে। হিরোশিমা প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। শিমানে প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। কাগোশিমা প্রশাসনিক অঞ্চল থেকে। ওকিনাওয়া থেকে। পর্যটন বৃদ্ধিতে সহায়তা করার জন্য স্থানীয় তরকারিও বাজারজাত করা হয়। এর কিছু জাতের মধ্যে রয়েছে, নৌ ঘাঁটি হিসাবে ঐতিহ্য প্রচারের জন্য ইয়োকোসুকায় এবং 1929 সালে জেপেলিন অবতরণের প্রচারের জন্য সুচিউরায় বিক্রি করা হয়। জাপানের বাইরে জাপানি শাসনামলে দক্ষিণ কোরিয়ায় কারি চালু করা হয়েছিল এবং এটি সেখানে জনপ্রিয়। এটি প্রায়শই বুনসিক রেস্তোরাঁ (ডিনার-স্টাইলের প্রতিষ্ঠান), ডোঙ্কাসেউ-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ এবং বেশিরভাগ জাপানি রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। প্রিমেড তরকারি এবং গুঁড়ো মিশ্রিত খাবারও সুপারমার্কেটে সহজেই পাওয়া যায়। উত্তর কোরিয়ার জাপানি ধাঁচের তরকারি উত্তর কোরিয়ায় কোরিয়ান এবং জাপানিদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল, যাদের 1960-1970-এর দশকে জাপান থেকে উত্তর কোরিয়ায় প্রত্যাবাসন প্রকল্পের সময় অপহরণ করা হয়েছিল। অন্যান্য জাপানি খাবারের পাশাপাশি, এটি স্থানীয় পণ্যের জন্য নতুন আগতদের দ্বারা ব্যবসা করা হত এবং ওয়ার্কার্স পার্টির কর্মীদের ঘুষ দিতে ব্যবহৃত হত। জাপান ও কোরিয়ার বাইরে যে সুপারমার্কেটগুলিতে জাপানি বিভাগ রয়েছে বা জাপানি বা এশীয় খাবারের দোকানে মিক্স পাওয়া যায়। মিক্সগুলি অনলাইনে খুচরো বিক্রেতাদের কাছ থেকেও পাওয়া যায়। জাপানের বৃহত্তম জাপানি তরকারি কোম্পানি হল হাউস ফুডস কর্পোরেশন। সংস্থাটি 2019 সালের মাঝামাঝি পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 10 টিরও বেশি কারি হাউস রেস্তোরাঁ পরিচালনা করেছিল যখন এটি সিএইচ অ্যাকুইজিশন এলএলসি-র কাছে তার সুদ বিক্রি করে দেয়, যা 2020 সালের ফেব্রুয়ারিতে হঠাৎ করে রেস্তোরাঁগুলি বন্ধ করে দেয়। হাউস ফুডস সম্পর্কিত সংস্থা কোকো ইচিবানিয়া (ইচিবানিয়া কোং, লিমিটেড) বা কোকোইচির জাপানে 1,200 টিরও বেশি রেস্তোরাঁ রয়েছে। চীন, হংকং, কোরিয়া, সিঙ্গাপুর, তাইওয়ান, ইন্দোনেশিয়া, ফিলিপাইন, থাইল্যান্ড, যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (আরও নির্দিষ্টভাবে হাওয়াই এবং ক্যালিফোর্নিয়া) এবং ভারতে কোকো ইচিবানিয়ার শাখা রয়েছে। জাপানি কারি এবং কারি সসকে কখনও কখনও যুক্তরাজ্যে ভুলভাবে "কাতসু কারি" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এমনকি এমন ক্ষেত্রেও যেখানে কাতসু (কাটলেট) নিজেই অন্তর্ভুক্ত নয়। আরও দেখুন ভাত এবং কারি গ্যোডন রেফারেন্স আরও পড়া পূর্ব এশীয় তরকারি কারি জাপানি ভাত জাতীয় খাবার