Idiyappam
ইডিয়াপ্পম, যা স্ট্রিং হপার নামেও পরিচিত, ইন্ডিয়াপ্পা (সিংহলিঃ নির্গমিত), নুলপুট্টু (, মালয়ালমঃ নুলপুট্টু), নুলাপ্পম (, মালয়ালমঃ নুলপম্পম), বা অট্টু শাভিগে (কন্নড়ঃ উতু শাবিগে) হল ভারতের কেরালা এবং তামিলনাড়ু রাজ্য থেকে উদ্ভূত একটি স্ট্রিং হপার খাবার। এটি নুডুলসে চাপা দেওয়া চালের ময়দা নিয়ে গঠিত, একটি সমতল ডিস্কের মতো আকারে রাখা হয় এবং বাষ্প করা হয়। এই খাবারটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতেও ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে এটি মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে এবং ইন্দোনেশিয়ায় বলা হয়। ইতিহাস খাদ্য ইতিহাসবিদ কে. টি. আচায়ার মতে, সঙ্গম সাহিত্যের উল্লেখ অনুযায়ী, প্রাচীন তামিল দেশে 1ম শতাব্দীতে ইডিয়াপ্পম, আপ্পাম, ইডলি, দোসাই এবং বদাই পরিচিত ছিল। কন্নড় ভাষায় লোকোপাকারা (1025 খ্রিষ্টাব্দ) রান্নার বইটিতে এর জন্য ব্যবহৃত শেভিজ এবং ছাঁচ-প্রেসার তৈরির পদ্ধতির কথাও উল্লেখ করা হয়েছে। ডিস্ট্রিবিউশন ইডিয়াপ্পম ভারতের কেরালা, তামিলনাড়ু, কর্ণাটক এবং শ্রীলঙ্কায় একটি রান্নার বিশেষত্ব। ইডিয়াপ্পম নামটি মালয়ালম এবং তামিল উভয় ভাষা থেকে এসেছে। তামিল এবং মালয়ালম শব্দ ইডি-এইটি (যার অর্থ ঘুষি/আঘাত) এবং আপ্পাম, (যা একটি সাধারণ মালয়ালম শব্দ-কেরালায় সব ধরনের জলখাবারের জন্য হাম্পাম) একসাথে ইডিয়াপ্পাম নাম গঠন করে। এই খাবারটিকে প্রায়শই নুলাপ্পম বা নুলপুট্টু বলা হয়, যা তামিল এবং মালয়ালম শব্দ নুল থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ স্ট্রিং বা থ্রেড। কর্ণাটকে, এটি কন্নড় ভাষায় অট্টু শাভিগে নামে পরিচিত এবং ম্যাঙ্গালোর ও উডুপিতে তুলু ভাষায় এটিকে সেমিগে বা সেমি দা আদ্দাও বলা হয়। কর্ণাটকে অটো শাভিগে (অবিচ্ছিন্ন শাভিগে) এবং শাভিগের মধ্যে পার্থক্য বিভিন্ন রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়। ম্যাঙ্গালোর এবং উডুপিতে এটি তুলুভা মুরগি বা মাছের তরকারি এবং রসায়ন নামে একটি নারকেল দুধের খাবারের সাথে খাওয়া হয়। এটি মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের জিনিস, যেখানে এটিকে পুট্টু মায়াম বলা হয়, সাধারণত বাদামী চিনি এবং গ্রেটেড নারকেলের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রস্তুতি এটি চালের ময়দা, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয়। তামিলনাড়ু এবং কেরালার বেশিরভাগ অংশে ইডিয়াপ্পম সেভাই তৈরির পরে বাষ্প করা হয়, অন্যদিকে তামিলনাড়ুর কঙ্গু অঞ্চলে, বাষ্পযুক্ত চালের ময়দার বলটি ইডিয়াপ্পম তৈরি করার জন্য চেপে রাখা হয়, যা পার্শ্ববর্তী কর্ণাটকের অট্টু শাভিগের মতো একটি বিপরীত প্রক্রিয়া। এটি সাধারণত সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারের সময় একটি তরকারি (আলু, ডিম, মাছ বা মাংসের তরকারি বা রসম) এবং নারকেল চাটনির সাথে প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি কেরালার মালাবার অঞ্চলে নারকেল দুধ এবং চিনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত দুপুরের খাবারে পরিবেশন করা হয় না। তামিলনাড়ু, কেরালা এবং শ্রীলঙ্কার অন্যান্য অংশে, এটি বেশিরভাগ মশলাদার তরকারি বা রসমের সাথে খাওয়া হয়। এর প্রস্তুতিতে গমের ময়দা ব্যবহার করলে এর রঙ বাদামী হয়ে যায়। পুটু মায়াম তৈরি করা হয় চালের ময়দা বা ইডিয়াপ্পমের ময়দা জল বা নারকেলের দুধের সঙ্গে মিশিয়ে এবং চালনী দিয়ে ময়দা টিপে ভার্মিসেলির মতো নুডলস তৈরি করা হয় যা সাধারণত সুগন্ধযুক্ত পান্ডান পাতার (স্ক্রুপাইন) রস যোগ করে রান্না করা হয়। নুডলসগুলি গ্রেটেড নারকেল এবং গুড় বা গুড় (খেজুর চিনি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কিছু কিছু এলাকায়, গুলা মেলাকা (নারকেল তাল চিনি) হল প্রিয় মিষ্টি। পুটু পাইরিং হল পুটু মায়ামের একটি সংস্করণ যেখানে নারকেল এবং গুড় বা গুড় ভর্তি করে একটি ছোট কেক তৈরি করতে চালের ময়দার ময়দা ব্যবহার করা হয়। পরিবেশন এই খাবারটি সকালের নাস্তায় উদ্ভিজ্জ স্ট্যু বা এভিয়াল বা মাছের তরকারি ইত্যাদির সাথে খাওয়া যেতে পারে। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরেও সুস্বাদু খাবারের সাথে সামান্য মিষ্টি পুটু মায়াম, পুটু পাইরিং বা সেন্ডোল পরিবেশন করার জন্য একই পছন্দ দেখা যায়। ইডিয়াপ্পম তামিলনাড়ু, কেরালা এবং কর্ণাটকের পাশাপাশি শ্রীলঙ্কারও বৈশিষ্ট্য। একটি খুব সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা, বাণিজ্যিক ইডিয়াপ্পাম ময়দা এই সমস্ত খাবার তৈরি করার জন্য এক ধরনের "তাৎক্ষণিক" উপায় হিসাবে বিক্রি করা হয়। মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে, পুটু মায়াম এবং তার আত্মীয়রা সাধারণত বাজারের দোকান বা গাড়ি থেকে রাস্তার খাবার হিসাবে বিক্রি হয়, পাশাপাশি বাড়িতে তৈরি করা হয় এবং সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। ইন্দোনেশিয়ায়, পুটু মায়ামকে পুটু মায়াং বলা হয় এবং নারকেল দুধের সাথে তাল চিনির মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। গ্যালারি আরও দেখুন কুয়েহ টুটু সিঙ্গাপুরের রন্ধনশৈলী মালয়েশিয়ার রন্ধনশৈলী ভারতীয় রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী বাষ্পযুক্ত খাবারের তালিকা আউশ রাইস নুডলস রাইস ভার্মিসেলি খানম চিন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ভিডিও ক্লিপ সম্বলিত নিবন্ধ ইন্দোনেশীয় চালের খাবার কেরালা রন্ধনশৈলী কুয়ে মালয়েশিয়ার চালের খাবার সিঙ্গাপুরের চালের খাবার শ্রীলঙ্কার ডিমের খাবার বাষ্পযুক্ত খাবার তামিল রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশীয় নুডলের খাবার মালয়েশিয়ার নুডলের খাবার সিঙ্গাপুরের নুডলের খাবার শ্রীলঙ্কার নুডলের খাবার