Lane cake
লেন কেক, যা প্রাইজ কেক বা আলাবামা লেন কেক নামেও পরিচিত, দক্ষিণ আমেরিকার ঐতিহ্যবাহী বোরবন-সজ্জিত বেকড কেক। খাদ্য পণ্ডিত নীল রাভেন্নার মতে, উদ্ভাবক ছিলেন আলাবামার ক্লেটনের এমা রাইল্যান্ডার লেন, যিনি জর্জিয়ার কলম্বাসে কাউন্টি মেলায় এটি দিয়ে প্রথম পুরস্কার জিতেছিলেন। 1898 সালে 'এ ফিউ গুড থিংস টু ইট "নামে একটি রান্নার বই নিজের হাতে প্রকাশ করার সময় তিনি এটিকে' প্রাইজ কেক" বলে অভিহিত করেন। তাঁর প্রকাশিত রেসিপিটিতে কিশমিশ, পেকান এবং নারকেল অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং কেকের প্যানের পরিবর্তে অপরিশোধিত বাদামী কাগজের সাথে সারিবদ্ধ পাই টিনে স্তরগুলি বেক করার আহ্বান জানানো হয়েছিল। লেন কেককে কখনও কখনও লেডি বাল্টিমোর কেকের সাথে বিভ্রান্ত করা হয়, যা একটি মদ ভর্তি ফল ভরা কেকও। লেন কেকের উৎপত্তি আলাবামায় হলেও লেডি বাল্টিমোর চার্লসটন থেকে এসেছিল। উইমেনস এক্সচেঞ্জ টি টিয়ারুমের ব্যবস্থাপক বোন ফ্লোরি এবং নিনা অটোলেনগুইকে এটি বিকাশের কৃতিত্ব দেওয়া হয়। লেন কেকের অনেক বৈচিত্র্য এখন বিদ্যমান, সাদা স্পঞ্জ কেকের তিন বা ততোধিক স্তর সহ, একটি ভর্তি দ্বারা পৃথক করা হয় যার মধ্যে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে বোরবন, ওয়াইন বা ব্র্যান্ডিতে ভিজিয়ে রাখা পেকান, কিশমিশ এবং নারকেল থাকে। এটি উপরে, পাশে বা উভয় দিকেই হিমায়িত হতে পারে। লেন কেক প্রায়শই দক্ষিণে অভ্যর্থনা, ছুটির নৈশভোজ বা বিবাহের ঝরনাগুলিতে পাওয়া যায়। রেসিপি কেকটি তৈরি করা কঠিন বলে খ্যাতি রয়েছে, তবে আধুনিক সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করেছে। যখন রেসিপিটির উৎপত্তি হয়েছিল, তখন কোনও স্ট্যান্ড বা বৈদ্যুতিক হাত মিক্সার ছিল না। এমনকি হ্যান্ড-ক্র্যাঙ্ক এগবিটারগুলিও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ ছিল না। বেকাররা ডিমের সাদা অংশকে ফেনাযুক্ত নরম চূড়া পর্যন্ত মারতে অনেক কঠোর পরিশ্রম করে। বেকিংয়ের সময় কেকগুলি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হত কারণ কাঠের চুলায় কোনও থার্মোস্ট্যাট ছিল না। পেকান, কিশমিশ এবং নারকেল হাত দিয়ে কাটা হত বা মাংস গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে রাখা হত। আজ একটি বৈদ্যুতিক খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করা যেতে পারে। যেহেতু ভর্তি দ্রুত একটি ফ্রিজে ঠান্ডা করা যেতে পারে, তাই এখন একটি শক্ত ভর্তি তৈরি করা সহজ যা স্তরগুলি স্লাইড না করে বহু-স্তরযুক্ত কেককে ধরে রাখবে। লেন কেকের রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয় কারণ অনেক দক্ষিণাঞ্চলীয় রাঁধুনি তাদের রেসিপিগুলি কঠোরভাবে রক্ষা করে, পারিবারিক ঐতিহ্যকে পুনরায় তৈরি করার জন্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে সেগুলি প্রেরণ করে। এরকম একজন রাঁধুনি, আটলান্টা বেকার এবং আলাবামার স্থানীয় লিস ওডে, তার কাজের কথা লিখে একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন যা তার স্মৃতির সাথে মিলে যায়। পেশাদার শেফ টোরি অ্যাভে তার ওয়েবসাইটে প্রতিটি ধাপের ছবি সহ লেন কেকের একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছেন। যদিও এমা রাইল্যান্ডার লেনের মূল রান্নার বই বা 1989 সালে প্রকাশিত সংশোধিত সংস্করণ 'সাম গুড থিংস টু ইট'-এর একটি অনুলিপি খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে রেসিপিটি অনেক পুরানো রান্নার বইয়ে পাওয়া যায়। 1953 সালে প্রকাশিত পিওরফয় হোটেল কুক বুকের 123-124 পৃষ্ঠায় লেন কেকের রেসিপি রয়েছে। ক্রিস্টিনা ক্যাস্টেলা এবং টেরি লি স্টোন তাদের রান্নার বই বুজ কেকের মধ্যে লেন কেকের একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছেনঃ স্পিরিটস, ওয়াইন এবং বিয়ারের সাথে মিষ্টান্ন যা কেকের মধ্যে 2 টেবিল চামচ বোরবন ব্যবহার করে, ভর্তি করে 1 কাপ, এবং 1 কাপ আনসাল্টেড মাখন থেকে তৈরি একটি বাটারক্রিম ফ্রস্টিং, 1/4 কাপ অর্ধেক, 3 কাপ মিষ্টান্ন চিনি, 1/4 কাপ বোরবন এবং 1/4 চা চামচ লবণ। লেন কেকের মূল রেসিপি যা 1/4 কাপ বোরবনের জন্য ডাকা হত তা শুধুমাত্র ভরাট মিশ্রণে যোগ করা হত, যদিও বোরবনের পরিবর্তে কখনও কখনও আঙ্গুরের রস দিয়ে রান্না করা হত যারা অ্যালকোহল ব্যবহার করতে চায় না। অন্যান্য রন্ধনশৈলীতে হুইস্কি, ওয়াইন এবং ব্র্যাণ্ডির উল্লেখ রয়েছে। অন্যান্য লেন কেক বেকাররা বাড়িতে তৈরি লিকার ব্যবহার করে খুব গর্ব করত, যেমন স্কুপারনং ওয়াইন, স্কুপারনং আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি ওয়াইন যা দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচুর পরিমাণে জন্মেছিল। এই বিশেষ সংযোজনগুলি তাদের কেকগুলিকে অভিনব এবং অনুলিপি করা কঠিন করে তুলেছিল। যেহেতু লেন কেকগুলি বয়সের সাথে উন্নত হয়, তাই অনেক বেকার একটি আচ্ছাদিত টিনে সমাপ্ত লেন কেকটি রাখে এবং পরিবেশন করার আগে এক সপ্তাহ পর্যন্ত এটি "সেট" করতে দেয়, যাতে স্পঞ্জি কেকটি স্বাদকে "ভিজিয়ে" রাখে। কেউ কেউ হিমায়িত কেকটিকে বোরবন, ব্র্যান্ডি, ওয়াইন বা আঙ্গুরের রসে ভিজিয়ে একটি কাপড়ে মোড়ে ঠান্ডা জায়গায় রাখে, প্রায়শই একটি পাত্রে একটি পাত্রের মধ্যে সেট করে এবং তারপর ঢেকে দেয়। এটি পরে 7 মিনিটের সিদ্ধ আইসিং বা অন্যান্য সাদা ফ্রস্টিং দিয়ে হিমায়িত করা হয়, সাধারণত পরিবেশন করার এক দিন বা তার বেশি আগে। আমেরিকান সংস্কৃতিতে লেন কেক হার্পার লির টু কিল এ মকিংবার্ডে, মিস মাউডি অ্যাটকিনসন মাসি আলেকজান্দ্রাকে স্বাগত উপহার হিসাবে একটি লেন কেক দেন। গল্পের বর্ণনাকারী হলেন অ্যাটিকাস ফিঞ্চের অল্পবয়সী কন্যা স্কাউট। স্কাউট রিপোর্ট করেছে, "মিস মাউডি একটি লেনের কেক রান্না করেছিলেন যাতে চকচকে ভরা ছিল যা আমাকে আঁটসাঁট করে দিয়েছিল", "চকচকে" চাঁদের চকচকে জন্য একটি অপভাষা শব্দ এবং "আঁটসাঁট" অ্যালকোহলের প্রভাব অনুভব করার পরামর্শ দেয়। এছাড়াও টু কিল এ মকিংবার্ডে, মিস মাউডি মিঃ অ্যাভেরির জন্য একটি লেন কেক তৈরি করেন, যিনি তার বাড়িতে আগুন নেভানোর চেষ্টায় গুরুতর আহত হয়েছিলেন। "যত তাড়াতাড়ি আমি আমার হাত পরিষ্কার করতে পারি এবং স্টেফানি ক্রফোর্ড যখন তাকায় না, আমি তাকে একটি লেন কেক তৈরি করব। যে স্টেফানি ত্রিশ বছর ধরে আমার রেসিপি খুঁজছে, এবং যদি সে মনে করে যে আমি তার সাথে থাকার কারণে আমি তাকে এটি দেব তবে তার আরেকটি চিন্তা আসছে। "জিমি কার্টারের স্মৃতিকথা ক্রিসমাস ইন প্লেইন্স-এ, সে লিখেছেঃ" আমি মনে করি এটা বলা আরও সঠিক হবে যে মামা কখনই রান্না করতে পছন্দ করতেন না, এবং আমার বাবাকে যখনই তিনি ইচ্ছুক রান্নাঘরে স্বাগত জানাতেন। তিনিই সর্বদাই প্রাতঃরাশের জন্য ব্যাটার কেক বা ওয়াফল তৈরি করতেন এবং এমনকি বড়দিনের জন্য বেশ কয়েকটি লেন কেকও তৈরি করতেন। যেহেতু এই কেকের রেসিপিটির জন্য প্রচুর পরিমাণে বোরবনের প্রয়োজন ছিল, তাই এটি কেবল প্রাপ্তবয়স্ক আত্মীয়স্বজন, ডাক্তার, নার্স এবং অন্যান্য বন্ধুদের জন্য ছিল যাদের ডিমের জন্য আমাদের বাড়িতে আমন্ত্রণ জানানো হত। " 2016 সালের মে মাসে লেন কেককে আলাবামার সরকারী রাষ্ট্রীয় কেক হিসাবে ভোট দেওয়া হয়েছিল। আরও দেখুন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবারের তালিকা টিপ্সি কেক রেফারেন্স প্রাসঙ্গিক সাহিত্য কুটজলার, ইভান এ। 2023 সালে। বিস্কুট থেকে লেন কেক পর্যন্তঃ এমা রাইল্যান্ডার লেনের "খাওয়ার জন্য কিছু ভালো জিনিস"। মার্সার ইউনিভার্সিটি প্রেস। আইএসবিএন-13: দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনপ্রণালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় সহ বোর্বন হুইস্কি খাবার আলাবামার প্রতীক আমেরিকান কেক স্পঞ্জ কেক স্তর কেক