Zivania
জিভানিয়া বা জিভানা (তুর্কিঃ জিভানিয়া) একটি সাইপ্রিয়ট পোমাস ব্র্যান্ডি যা আঙ্গুরের পোমাস এবং জিনিস্তেরি এবং মাভ্রো আঙ্গুর থেকে তৈরি স্থানীয় শুকনো ওয়াইনের মিশ্রণের পাতন থেকে উত্পাদিত হয়। জিভানিয়া নামটি জিভানা () থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ সাইপ্রাসের গ্রীক উপভাষায় পোমাস। জিভানিয়া বর্ণহীন এবং কিশমিশের হালকা সুগন্ধযুক্ত মদ্যপ। এর অ্যালকোহলের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়, আয়তনের দিক থেকে 45 শতাংশ হল সাধারণ মান। আইন অনুযায়ী, জিভানিয়ায় 60 শতাংশের বেশি অ্যালকোহল থাকতে পারে না। জিভানিয়ায় কোনও চিনি নেই এবং কোনও অ্যাসিডিটি নেই। ইতিহাস এটি অজানা যে সাইপ্রাসে কখন জিভানিয়া প্রথম উৎপাদিত হয়েছিল। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে জিভানিয়া উৎপাদনের পদ্ধতি, যা সিপুরো উৎপাদনের অনুরূপ, 15শ শতাব্দীতে অ্যাথোস পর্বতের সন্ন্যাসীদের দ্বারা সাইপ্রাসে আনা হয়েছিল, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে 15শ শতাব্দীর শেষের দিকে ভেনিস প্রজাতন্ত্র দ্বীপটি শাসন করার সময় থেকে সাইপ্রাসে জিভানিয়া উৎপাদিত হয়েছে। দ্বীপে উসমানীয় ও ব্রিটিশ শাসনামলে এর অব্যাহত উৎপাদনের প্রমাণ ব্রিটিশ লেখক স্যামুয়েল বেকারের মতো লেখকদের কাছ থেকে পাওয়া যায়, যিনি 1879 সালে রিপোর্ট করেছেনঃ "ত্বক এবং ডালের বর্জ্যকে পাতন দ্বারা রাকি বা স্পিরিট তৈরির জন্য গাঁজন করার জন্য একদিকে রাখা হয়।" 1965 সালের আঙ্গুরজাত পণ্যের নিয়ন্ত্রণ ও নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কিত সাইপ্রাস আইন অনুসারে (জিভানিয়াকে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে "একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা প্রতি ভলিউমে 60 শতাংশের বেশি অ্যালকোহল ধারণ করে না যা কেবলমাত্র ওয়াইন, আঙ্গুর এবং পোমাসের প্রথম পাতন থেকে উত্পাদিত হয় যা গাঁজন বা কিশমিশ বা অন্য কোনও অবশিষ্টাংশের মধ্য দিয়ে যায়" ()। 1989 সাল থেকে, সাইপ্রাসে উৎপাদিত আঙ্গুর বাজারের নাম হিসাবে জিভানিয়া ইইউ প্রবিধানের অধীনে সুরক্ষিত রয়েছে। উৎপাদন জিভানিয়ার উৎপাদন শুরু হয় পরিপক্ক স্বাস্থ্যকর আঙ্গুর চেপে ধরে। আঙ্গুরের ঘনত্ব অবশ্যই একটি বাউমে হাইড্রোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করা উচিত যাতে এটির ঘনত্ব মান 13° বাউমের চেয়ে কম হয়। সম্পূর্ণ এবং সঠিক গাঁজন অর্জনের জন্য এটি আবশ্যক। আঙ্গুর অবশ্যই, পোমাসের সাথে একসাথে, তারপর বড় পাত্রে রাখা হয় এবং গাঁজন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, আবশ্যক মিশ্রণটি বড় মাটির পাত্রে (পিথোস,) রাখা হত। যত তাড়াতাড়ি গাঁজন প্রক্রিয়া শেষ হয় (অর্থাৎ। গাঁজানো আবশ্যক পরীক্ষা করা হয় এবং 0° বাউমের সমান মান নিশ্চিত করা হয়, গাঁজানো আবশ্যক-পোমাস মিশ্রণটি পাতন করার জন্য স্থিরের (কাজানি) প্রধান পাত্রে স্থানান্তরিত হয়। ঐতিহ্যবাহী জিভানিয়াকে এখনও সাইপ্রাসের গ্রীক উপভাষায় ল্যাম্পিকোস বলা হয়। সাইপ্রাসের কিছু গ্রামে, একটি ল্যাম্পিকো সাধারণত সমস্ত গ্রামবাসীদের দ্বারা ভাগ করা হত। ঐতিহ্যবাহী জিভানিয়া স্থিরচিত্রগুলি ক্রিটে সিকৌদিয়ার জন্য ব্যবহৃত স্থিরচিত্রগুলির অনুরূপ। স্থিরের প্রধান আধারটি একবার বন্ধ হয়ে গেলে, তার নিচে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়। ক্রমাগত তাপ উৎপাদনের জন্য আগুন পর্যবেক্ষণ ও রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। স্টিল থেকে আসা প্রথম জিভানিয়ায় অ্যালকোহলের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি থাকে, অন্যদিকে যন্ত্রপাতি থেকে নেওয়া শেষটিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে এবং এটিকে পোরাকোস () বলা হয়। প্রথম জিভানিয়া সাধারণত ফেলে দেওয়া হয় কারণ এটি পান করার জন্য ভাল নয় কারণ এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক রয়েছে বা শরীরের ক্ষত অঙ্গগুলিতে ম্যাসেজ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রাক-পাতন মিশ্রণের উপর নির্ভর করে, জিভানিয়ার বিভিন্ন গুণাবলী উত্পাদিত হয়ঃ জিভানিয়া শুধুমাত্র পাতন করার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, জিভানিয়া ওয়াইন এবং পোমাস ব্যবহার করে পাতন করার জন্য উত্পাদিত হয়, জিভানিয়া পোমাস, জল এবং দুর্বল জিভানিয়া ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। স্বল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ বা ব্যবহারের জন্য এটি কাচের বোতলে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে। ব্যবহার এবং অন্যান্য ব্যবহার সাইপ্রিয়টরা সারা বছর জিভানিয়া খায়। গ্রীষ্মে, জিভানিয়া বরফ ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। জিভানিয়া সাধারণত একা খাওয়া হয় না এবং এটি সাধারণত শুকনো বাদাম, লুকুমি, শৌশুকো বা সাইপ্রিয়ট লুকানিকো, লাউন্টজা এবং সামারেলার মতো ছোট ক্ষুধার্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। সাইপ্রাসে বিয়ার এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রবর্তনের আগে, সাইপ্রিয়টদের প্রধান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ছিল ওয়াইন এবং জিভানিয়া। সাইপ্রাসের কিছু গ্রামে, দারুচিনি জিভানিয়ায় যোগ করা হয় যা এটিকে একটি স্বতন্ত্র লাল রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়। যখন জিভানিয়াকে বয়সের সাথে ছেড়ে দেওয়া হয়, তখন এটি আরও শক্তিশালী স্বাদ এবং সুগন্ধ অর্জন করে। বার্ধক্যজনিত জিভানিয়া অত্যন্ত মূল্যবান এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়ার জন্য বা দর্শনার্থীদের জন্য একটি স্বাগত ভোজ হিসাবে রাখা হয়। জিভানিয়া, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে এর ব্যবহারের পাশাপাশি, এটি ক্ষত নিরাময়ের জন্য, শরীরের ক্ষত অঙ্গগুলিতে ম্যাসাজ করার জন্য, সর্দি ও দাঁতের ব্যথার প্রতিকার হিসাবে এবং শীতের শীতের মাসগুলিতে, বিশেষত ট্রুডোস পর্বতমালার গ্রামগুলিতে উষ্ণ পানীয় হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সত্যতা জিভানিয়ার সত্যতা প্রতিষ্ঠার জন্য, বিশ্লেষণ করা ধাতুগুলির মধ্যে কোনটি ডায়াগনস্টিক পরামিতি গঠন করে যা সত্যতা প্রতিষ্ঠা করে তা তদন্ত করার জন্য রাসায়নিক গবেষণার সাথে যোগাযোগ করা হয়েছিল। গবেষণার ফলাফলগুলি প্রমাণ করে যে জিভানিয়া সাইপ্রাস দ্বীপে বিদ্যমান অনন্য ভূতাত্ত্বিক এবং জলবায়ু অবস্থার সাথে সম্পর্কিত। ছবিগুলি আরও দেখুন পোমাস ব্র্যান্ডি সিপোরো সিকৌদিয়া রাকিয়া পিসকো গ্রাপ্পা আগুয়ার্ডিয়েন্তে টর্কোলিপালিঙ্কা চাচা (ব্র্যান্ডি) ওরুজো রেফারেন্স গ্রীক পাতিত পানীয় সাইপ্রিয়ট রন্ধনপ্রণালী পোমাস ব্র্যান্ডি