Andouillette
অ্যান্ডোউইলেট () একটি ফরাসি মোটা দানাদার সসেজ যা শুয়োরের মাংস, গোলমরিচ, ওয়াইন, পেঁয়াজ এবং মশলা থেকে তৈরি করা হয়। অ্যান্ডুইলেটগুলি সাধারণত বড় অন্ত্র থেকে তৈরি হয় এবং ব্যাসে থাকে। সত্যিকারের অ্যান্ডুলেটস ফ্রান্সের বাইরে খুব কমই দেখা যায় এবং কোলন থেকে আসা একটি শক্তিশালী, স্বতন্ত্র গন্ধ থাকে। যদিও কখনও কখনও অনিচ্ছুকদের কাছে প্রতিরোধী, তবে এর ভক্তরা সুগন্ধিটিকে মূল্যবান বলে মনে করেন। যখন ছোট অন্ত্র দিয়ে তৈরি করা হয়, তখন এগুলি সাধারণত প্রায় ব্যাসের একটি মোটা সসেজ হয়। উপাদান এবং ইতিহাস "অ্যান্ডোউইলেট সসেজ"-এর মূল গঠন অজানা এবং উনবিংশ শতাব্দীর আগে থেকে অ্যান্ডোউইলেটের রচনার কোনও রেকর্ড নেই। উনিশ শতকের অভিধানগুলি এগুলিকে কেবল "ছোট অ্যান্ডুইলস" (পিটাইটস অ্যান্ডুইলস) হিসাবে বর্ণনা করে। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, বিভিন্ন ধরনের তৈরি অ্যান্ডোউইলেটের একটি পরিসীমা চারকুটেরি উৎপাদকদের দ্বারা দেওয়া হয়েছে বা দেওয়া হয়েছেঃ প্রধান পার্থক্যগুলি ব্যবহৃত প্রাথমিক উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত, তা শূকরের মাংস বা ভ্যাল বা দুটির মিশ্রণই হোক না কেন। একবিংশ শতাব্দীতে বিএসই নিয়ে উদ্বেগের প্রতিক্রিয়ায় ঐতিহাসিকভাবে সবচেয়ে ব্যয়বহুল মাংসের উপাদান ভ্যালের অন্তর্ভুক্তি নিষিদ্ধ করা হয়েছে। কিছু ফরাসি অঞ্চল যেমন ক্যাম্ব্রেসিস (ক্যাম্ব্রাইয়ের আশেপাশের অঞ্চল) এবং লিওনাইস তখনও নিষেধাজ্ঞা অবধি ভ্যাল অন্তর্ভুক্ত ছিল। অন্যান্য অঞ্চলে, শূকরের মাংস এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে একটি অ্যান্ডোউইলেটের একমাত্র মাংসঃ ট্রয়েসের অ্যান্ডোউইলেটের ক্ষেত্রে এটিই, যা বর্তমানে ফ্রান্স জুড়ে সুপারমার্কেটের মতো জাতীয় আউটলেটগুলিতে অ্যান্ডোউইলেটের ধরণের সম্মুখীন হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। তবে সম্ভবত ঊনবিংশ এবং বিংশ শতাব্দী জুড়ে, স্থানীয় নির্মাতারা সময় এবং স্থান অনুসারে তাদের নিজস্ব অনন্য রেসিপি ব্যবহার করছিলেনঃ স্থানীয় বিশেষ আউটলেটগুলিতে ব্যবহৃত রেসিপিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে থাকে। স্থানীয় বিশেষত্ব হিসাবে বিক্রি হওয়া বেশ কয়েকটি অ্যান্ডুইলেট তবুও বিকশিত হয়েছে বা প্রকৃতপক্ষে অদৃশ্য হয়ে গেছে, যেমন অ্যান্ডুইলেটস অফ ভিলার্স-কোটেরেটস যা আলেকজান্ডার ডুমাসের মরণোত্তর প্রকাশিত রন্ধন অভিধানে (গ্র্যান্ড ডিকশনারি ডি কুইজিন) উল্লেখ পেয়েছে। তাঁর 2021 সালের স্মৃতিকথা টেস্টঃ মাই লাইফ থ্রু ফুড-এ অভিনেতা স্ট্যানলি টুচ্চি একটি ছোট ফরাসি রেস্তোরাঁয় মেরিল স্ট্রিপের সাথে একটি অ্যান্ডোলেট অর্ডার করার বিষয়ে হাস্যকরভাবে লিখেছেন। দুজনের কেউই খাবারটা হজম করতে পারছিল না। পরিবেশন করা অ্যান্ডুইলেট গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে, প্রথমটি অনেক বেশি প্রচলিত। সমস্ত নিম্ন অন্ত্রের সসেজগুলির মতো, অ্যান্ডুইলেটগুলি কিছুটা অর্জিত স্বাদ। এগুলির গন্ধ লোকেদের বিরক্ত করতে পারে যারা এই খাবারে অভ্যস্ত নয়। বেশিরভাগ সসেজের তুলনায় এর গঠন কিছুটা রুক্ষ, কারণ এর বিষয়বস্তু মোটা করে কাটা হয়। প্রাথমিকভাবে প্যান-ফ্রাইড (কখনও কখনও রুটি), এটি সিদ্ধ, বারবিকিউ বা গ্রিল করা যেতে পারে। সসেজটি প্রায়শই সর্ষে বা রেড ওয়াইন সসে শাকসবজি (প্রাথমিকভাবে পেঁয়াজ) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। জনপ্রিয়তা এটি সারা ফ্রান্সে একটি সাধারণ খাবার তবে কিছু অঞ্চল তাদের নিজস্ব রেসিপিগুলির জন্য সুপরিচিত। সবচেয়ে বিখ্যাতগুলি ট্রয়েস, লিয়ন, ক্যামব্রাই এবং চাবলিস থেকে আসে এবং এএএএএ (5 এ) গ্রেডিং সিস্টেম ব্যবহার করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ক্লাব অ্যাসোসিয়েশন অ্যামিকেল ডেস অ্যামাটেয়ার্স ডি 'অ্যান্ডোউইলেট অ্যাথেন্টিক (এএএএএ)' দ্য ফ্রেন্ডলি ক্লাব অফ লাভার্স অফ অথেন্টিক অ্যান্ডোউইলেট '1970 সালে বেশ কয়েকজন খাদ্য লেখক দ্বারা গঠিত একটি ক্লাব। এটি উচ্চমানের অ্যান্ডুইলেটের উৎপাদকদের শংসাপত্র ("ডিপ্লোম") প্রদান করে। আরও দেখুন লিওনাইজ রন্ধনপ্রণালী সসেজগুলির তালিকা রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক অ্যাসোসিয়েশন অ্যামিকেল ডেস অ্যামাটেয়ার্স ডি 'আন্দোউইলেট (গুলি) অ্যাথেন্টিক (গুলি) অফিসিয়াল ওয়েবসাইট অ্যাসোসিয়েশন অ্যামিকেল ডেস অ্যামাটেয়ার্স ডি' আন্দোউইলেট অ্যাথেন্টিক ফরাসি উইকিপিডিয়া ফরাসি সসেজ অফাল