Hoppin' John
হপপিন 'জন, যা ক্যারোলিনা মটর এবং চাল নামেও পরিচিত, দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিবেশন করা একটি মটর এবং চালের খাবার। এটি মটরশুঁটি (প্রধানত, সমুদ্র দ্বীপপুঞ্জে কালো চোখের মটরশুঁটি এবং সমুদ্র দ্বীপের লাল মটরশুঁটি এবং দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লোহা ও মাটির মটরশুঁটি) এবং চাল, কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে পাকা বেকন দিয়ে তৈরি করা হয়। কিছু রেসিপি বেকন এর পরিবর্তে হ্যাম হক, ফ্যাটব্যাক, কান্ট্রি সসেজ বা স্মোক্ড টার্কি অংশ ব্যবহার করে। কেউ কেউ সবুজ মরিচ বা ভিনেগার এবং মশলা ব্যবহার করেন। কালো চোখের মটরের চেয়ে ছোট, মাঠের মটর দক্ষিণ ক্যারোলিনা নিম্নভূমি এবং উপকূলীয় জর্জিয়ায় ব্যবহৃত হয়; কালো চোখের মটর অন্য কোথাও প্রচলিত। দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, নববর্ষের দিনে হপপিন 'জন খাওয়া ভাগ্য পূর্ণ একটি সমৃদ্ধ বছর নিয়ে আসে বলে মনে করা হয়। মটরশুটি পয়সা বা মুদ্রার প্রতীক, এবং একটি মুদ্রা কখনও কখনও পাত্রে যোগ করা হয় বা রাতের খাবারের বাটিগুলির নীচে রেখে দেওয়া হয়। কলার্ড গ্রিনস, সরিষার গ্রিনস, শালনিপ গ্রিনস, চার্ড, কালে, বাঁধাকপি এবং এই খাবারের সাথে পরিবেশন করা অনুরূপ সবুজ শাকসবজি সম্পদকে আরও বাড়িয়ে দেবে বলে মনে করা হয়, কারণ এগুলি আমেরিকান মুদ্রার রঙ। আরেকটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, কর্নব্রেড, সম্পদের প্রতিনিধিত্ব করার জন্যও পরিবেশন করা যেতে পারে, যা হল সোনার রঙ। নববর্ষের পরের দিন, অবশিষ্ট "হপপিন 'জন" কে "স্কিপিন' জেনি" বলা হয় এবং এটি আরও একজনের মিতব্যয়িতা প্রদর্শন করে, যা নতুন বছরে সমৃদ্ধির আরও ভাল সম্ভাবনার আশা নিয়ে আসে। অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধানের এই খাবারের প্রথম উল্লেখ ফ্রেডরিক ল ওল্মস্টেডের 19 শতকের ভ্রমণকাহিনী, আ জার্নি ইন দ্য সিবোর্ড স্লেভ স্টেটস (1861) থেকে পাওয়া যায়। সারাহ রুটলেজ রচিত দ্য ক্যারোলিনা হাউজওয়াইফ-এ "হপিং জন"-এর একটি রেসিপি, যা 1847 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, তাও প্রাচীনতম রেফারেন্স হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। এরও আগের একটি উৎস হল রিক্লেকশনস অফ এ সাউদার্ন ম্যাট্রন, যেখানে 1838 সালের গোড়ার দিকে "হপিং জন" (একটি নোটে, "বেকন এবং চাল" হিসাবে সংজ্ঞায়িত) উল্লেখ করা হয়েছে। নামটির উৎপত্তি অনিশ্চিত; একটি সম্ভাবনা হল যে নামটি কালো চোখের মটরের জন্য হাইতিয়ান ক্রেওল শব্দের একটি অপভ্রংশঃ ইংরেজিতে পয়স পায়রা বা "পায়রা মটর"। ইতিহাস হপপিন 'জন গুল্লাহ জনগোষ্ঠী থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং দক্ষিণের সমগ্র জনসংখ্যায় ছড়িয়ে পড়ার আগে এটি মূলত একটি লো কান্ট্রি এক-পাত্রের খাবার ছিল। হপপিন 'জন সম্ভবত চাল এবং শিমের মিশ্রণ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল যা আমেরিকাতে যাওয়ার পথে পশ্চিম আফ্রিকান ক্রীতদাসদের জীবিকা ছিল। হপপিন 'জন পশ্চিম আফ্রিকার অনুরূপ খাবারগুলিতে, বিশেষত সেনেগালের খাবার থাইবু নিবেতে পাওয়া গেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রচলিত একটি ঐতিহ্য হল যে, খাবারের সময় প্রতিটি ব্যক্তির তাদের প্লেটে তিনটি মটর রেখে যাওয়া উচিত যাতে নববর্ষ ভাগ্য, ভাগ্য এবং রোম্যান্সে পূর্ণ হয়। আরেকটি ঐতিহ্য রয়েছে যে পরিবেশনায় মটরের সংখ্যা গণনা করা ভবিষ্যদ্বাণী করে যে আগামী বছরে ডিনারটির কত ভাগ্য (বা সম্পদ) থাকবে। হগ হ্যামক সম্প্রদায়ের সাপেলো দ্বীপে, কালো চোখের মটরের পরিবর্তে গিচি লাল মটর ব্যবহার করা হয়। সাগর দ্বীপের লাল মটর একই রকম। আমেরিকান শেফ শন ব্রক দাবি করেছেন যে ঐতিহ্যবাহী হপপিন 'জন ক্যারোলিনা গোল্ড রাইস দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যা একসময় বিলুপ্ত বলে মনে করা হত এবং সি আইল্যান্ড রেড মটর। এই জাতের চাল পুনরায় চালু করার জন্য তিনি কৃষকদের সঙ্গে কাজ করেছেন। 2017 সালের হিসাবে, বেশ কয়েকজন ধান চাষী ক্যারোলিনা গোল্ড চাল সরবরাহ করে। অন্যান্য বিন এবং চালের খাবার দক্ষিণ লুইসিয়ানা এবং ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে দেখা যায় এবং প্রায়শই আমেরিকাতে আফ্রিকান রান্নার প্রভাবের সাথে যুক্ত থাকে। আঞ্চলিক বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে গায়ানিজ খাবার "কুক-আপ রাইস", যা কালো চোখের মটর এবং নারকেল দুধ ব্যবহার করে; "হপপিন 'জুয়ান", যা কালো চোখের মটরের পরিবর্তে কিউবার কালো মটরশুঁটি ব্যবহার করে; পেরুভিয়ান টাকু-টাকু; এবং ব্রাজিলিয়ান খাবার বাইও-ডি-ডোইস, যা প্রায়শই কালো চোখের মটরশুঁটি ব্যবহার করে। আরও দেখুন কলম্বিয়ার সমতুল্য অ্যারোজ ডি ফ্রিজোল ক্যাবেসিটা নেগ্রা। অ্যারোজ কন গ্যান্ডুলস-পুয়ের্তো রিকান সমতুল্য গ্যালো পিন্টো-নিকারাগুয়া এবং কোস্টা রিকার সমতুল্য খাবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবারের তালিকা পাবেলন ক্রিওলো-ভেনিজুয়েলায় একটি অনুরূপ খাবার যার মধ্যে রয়েছে গোমাংস কাটা এবং যেখানে উপাদানগুলি আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় প্লাটিলো মোরোস ওয়াই ক্রিস্টিয়ানোস-কিউবার সমতুল্য লাল মটরশুটি এবং চাল সেন্ট সিলভেস্টার দিবস-নতুন বছর উদযাপনের জন্য ইতালিতে একই ধরনের খাবার খাওয়া হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক হপপিনের জন লেগুমের খাবার কিভাবে তৈরি করা যায় লো কান্ট্রি রান্না আমেরিকান ভাতের খাবার বেকন নতুন বছরের খাবার সোল ফুড দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাবার