Telemea
টেলিমিয়া () ঐতিহ্যগতভাবে ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি রোমানিয়ান পনিরের নাম। আজকাল এই শব্দটি গরুর দুধ থেকে তৈরি পনির এবং কিছু ক্ষেত্রে ছাগল বা মহিষের দুধকে অন্তর্ভুক্ত করে। বর্ণনা গ্রীক ফেটার মতো, তবে তুর্কি টেলিমে, আমেরিকান টেলিমে পনির, বুলগেরিয়ান বা ম্যাসেডোনিয়ান সাইরেন এবং সার্বিয়ান স্যারের ক্ষেত্রেও, টেলিমিয়ায় জলের পরিমাণ বেশি থাকতে পারে, যা এটিকে একটি ক্রিমযুক্ত টেক্সচার এবং একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত নরম বা আধা-নরম সাদা পনিরে পরিণত করে। বিকল্পভাবে, পনিরটি একটি বার্ধক্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে দেওয়া হয় যা এটিকে খাস্তা, আরও স্বাদযুক্ত এবং লবণাক্ত করে তোলে। জিরা মাঝেমধ্যে মশলাদার, বাদামের স্বাদের জন্য যোগ করা হয়। এটি জলখাবারের জন্য, সালাদে এবং বিভিন্ন খাবারে (যেমন, আমলেট, ক্রেপস, পাই) টেবিল পনির হিসাবে ব্যবহৃত হয়। উৎপাদন টেলিমিয়া পনির তৈরি করতে, দুধের মধ্যে রেনেট মিশিয়ে তা গুঁড়ো করা হয়। সাধারণত গরু ও ভেড়ার দুধ ব্যবহার করা হয়, ছাগল ও মহিষের দুধ বেশি সুস্বাদু। ফলস্বরূপ দই সরানো হয় এবং চিজ ক্লথে রাখা হয়, রাতারাতি চেপে রাখা হয়, তারপর বর্গাকার টুকরো করে কাটা হয়। এরপর পনিরটি লবণাক্ত জলে পরিণত হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই তাজা পনিরের (কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত লবণাক্ত জলে সংরক্ষিত) নিজস্ব নাম রয়েছে, সিএএস। পরবর্তীকালে, এটি পুটিনি (একবচনঃ পুটিনা) নামে কাঠের ব্যারেলগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। এটি সারা শীতকালে আরও ঘনীভূত লবণাক্ত জলে রাখা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে, এটি খাওয়ার আগে তাজা জলে লবণাক্ত করা হয়। শংসাপত্র 2004 সাল থেকে, টেলিমিয়া রোমানিয়ার একটি সুরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী বিশেষ পণ্য হয়ে ওঠার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে, এবং নিম্নলিখিত ধরনের টেলিমিয়া পিডিও বা পিজিআই লেবেলের অধীনে স্বীকৃত হওয়ার চেষ্টা করেছেঃ টেলিমিয়া ডি আর্গেস টেলিমিয়া ডি ব্রাসোভ টেলিমিয়া ডি ক্যারি টেলিমিয়া ডি হারঘিটা টেলিমিয়া ডি হুয়েডিন টেলিমিয়া ডি ইবানেস্তি (পিডিও) টেলিমিয়া ডি নুসেট টেলিমিয়া ডি ওয়াস টেলিমিয়া ডি সিবিউ (পিজিআই) টেলিমিয়া ডি ভালসিয়া 2017 সালে, ইইউ টেলিমিয়া ডি ইবানেস্তিকে উত্সের সুরক্ষিত পদবি (পিডিও) হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে, তারপরে টেলিমিয়া। আরও দেখুন রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক টেলিমিয়া উইকিপিডিয়া আপনাকে পনির তৈরির বিষয়ে কী বলতে পারে না রোমানিয়ান পনির রোমানিয়ান পণ্যগুলির উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত ভেড়ার দুধের চিজ গরুর দুধের চিজ ব্রাইন্ড হোয়াইট চিজ