Majorero
মেজোরো () হল স্পেনের ছাগলের দুধের পনির। মানচেগোর মতো, এই দৃঢ় পনিরের একটি দুধের, বাদামের স্বাদ রয়েছে যা বিভিন্ন নাশপাতি পণ্যের সাথে ভালভাবে যায়। এটি ফ্যাকাশে সাদা রঙের এবং বড় চাকায় আসে। বর্তমানে, এটি প্রোটেক্টেড ডেজিগনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) মর্যাদার সাথে ইউরোপীয় আইনের অধীনে সুরক্ষিত। মেজোরো ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের ফুয়ের্তেভেন্তুরা দ্বীপ থেকে এসেছে। মাহোরেরো (মেজরো) শব্দটি একটি গুয়ান্সে শব্দ যা আজও ফুয়ের্তেভেন্তুরার মানুষকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়। এই দ্বীপে কৃষিকাজের একটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্য রয়েছে এবং ছাগল তাদের অর্থনীতিতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল। এই বিশেষ পনিরটি তৈরি করা হয় মেজরেরা ছাগল থেকে। ছাগল একটি ঘন, সুগন্ধি এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ উৎপাদন করে। মেজোরো পনির সাধারণত তিনটি উপায়ে পাওয়া যায়ঃ তার প্রাকৃতিক খোসায় তেল দিয়ে ঘষে, পিমেন্টা দিয়ে ঘষে বা ভাজা গোফিও দিয়ে। পনিরের গঠন কিছুটা আঠালো। এর স্বাদ অম্লীয়, মাখনযুক্ত কিন্তু নোনতা নয়। এই পনিরটি খুব বহুমুখী, এবং পাস্তা, আলু এবং অনেক সবজির সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে। দুধ দেওয়ার পরে, ভেড়ার মাংসের রেনেট যোগ করা হয় এবং এক ঘন্টা পরে একটি দই তৈরি হয়। হুই অপসারণের জন্য এই দইগুলিকে অবশ্যই পিটিয়ে নিষ্কাশন করতে হবে। এরপর পনিরটি ভারীভাবে চেপে রাখা হয় এবং আকার দেওয়া হয়। শুকনো লবণ উপরে ঘষে দেওয়া হয়। পনিরটি খাওয়ার আগে বেশ কয়েক দিন ধরে বাতাসে বাতাস দিতে হবে, অথবা বয়স বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে এটি শুকনো ঘরে রাখা যেতে পারে। বয়স বাড়ার পরে, অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে এবং এটিকে ভিন্ন স্বাদ এবং গঠন দিতে পনিরটি তেল বা গোফিও দিয়ে ঘষে দেওয়া যেতে পারে। আরও দেখুন চিজের তালিকা ছাগলের দুধের চিজের তালিকা রেফারেন্স ছাগলের দুধের চিজ স্প্যানিশ চিজ ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জের রন্ধনপ্রণালী ফুয়ের্তেভেন্তুরা স্প্যানিশ পণ্যগুলির উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ