Microoxygenation
মাইক্রো-অক্সিজেন একটি নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে ওয়াইনে অক্সিজেন প্রবর্তনের জন্য ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত একটি প্রক্রিয়া। 1991 সালে প্যাট্রিক ডুকোরনাউ দ্বারা বিকশিত, মাদিরানে ব্যতিক্রমী ট্যানিক আঙ্গুর টান্নাটের সাথে কাজ করে, 1996 সালে ইউরোপীয় কমিশন কর্তৃক অনুমোদনের পরে এই প্রক্রিয়াটি আধুনিক ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহার লাভ করে। বর্তমানে, এই কৌশলটি বোর্দো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও চিলি সহ কমপক্ষে 11টি ভিন্ন দেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়া মাইক্রো-অক্সিজেন প্রক্রিয়াতে অক্সিজেনের ট্যাঙ্কের সাথে আন্তঃসংযুক্ত ভালভ সহ একটি বড় দুই চেম্বারের যন্ত্র জড়িত থাকে। প্রথম চেম্বারে, ওয়াইনের পরিমাণের সাথে মেলে অক্সিজেনকে ক্রমাঙ্কিত করা হয়। দ্বিতীয় চেম্বারে, চেম্বারের নীচে অবস্থিত একটি ছিদ্রযুক্ত সিরামিক পাথরের মাধ্যমে ওয়াইনে অক্সিজেন ইনজেকশন দেওয়া হয়। ডোজ নিয়ন্ত্রিত হয় এবং প্রতি লিটার ওয়াইনে. 75 থেকে 3 কিউবিক সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে। প্রক্রিয়াটি সাধারণত একাধিক চিকিৎসায় ঘটে যা গাঁজনের প্রাথমিক পর্যায়ে (আটকে থাকা গাঁজন এড়াতে সাহায্য করার জন্য) এক বা দুটি চিকিৎসা থেকে শুরু করে পরিপক্কতার সময়কালে আরও দীর্ঘায়িত চিকিত্সা পর্যন্ত যে কোনও জায়গায় স্থায়ী হতে পারে যা চার থেকে আট মাস স্থায়ী হতে পারে। মাইক্রো-অক্সিজেন রঙ, সুগন্ধি ফুলের তোড়া, মুখের অনুভূতি এবং ফেনোলিক উপাদানকে প্রভাবিত করে। কার্বক্সিপাইরান্যান্থোসায়ানিডিনকে মাইক্রোঅক্সিজেনেশন কৌশলের চিহ্নিতকারী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। উপকারিতা উৎপাদনের সময় অক্সিজেনের সংস্পর্শে ওয়াইনের উন্নতি হতে পারে, তবে এক্সপোজার অবশ্যই সীমিত হতে হবেঃ অত্যধিক অক্সিজেন জারণের দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং খুব কম হ্রাসের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যার মধ্যে একটি তার সম্পর্কিত ওয়াইনের ত্রুটির দিকে পরিচালিত করে। ব্যারেল বার্ধক্যে, কাঠের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘ সময় ধরে ওয়াইনের মৃদু বায়ুপ্রবাহ ঘটতে দেয়। এটি ট্যানিনকে বৃহত্তর অণুতে পলিমারাইজেশনে সহায়তা করে, যা দ্রবণ থেকে পড়ে যেতে পারে, মুখের মধ্যে প্রোটিন বৃষ্টিপাতের প্রচার করে না এবং এইভাবে মুখের সংকোচন উন্নত করে। মাইক্রো-অক্সিজেন প্রক্রিয়াটির লক্ষ্য হল স্বল্প সময়ের মধ্যে বা কম খরচের জন্য ধীর ব্যারেল পরিপক্কতার প্রভাবগুলি অনুকরণ করা। এটি প্রক্রিয়াটির উপর আরও নিয়ন্ত্রণ সক্ষম করে। গাঁজন চলাকালীন, যুক্ত অক্সিজেন খামিরের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে যাতে আটকে থাকা গাঁজন এবং অবাঞ্ছিত সালফাইড উৎপাদনের ঝুঁকি হ্রাস করা যায়। গাঁজন করার পরে এটি ফাইনিং এজেন্ট ব্যবহার না করে ওয়াইনের ব্যাখ্যা এবং স্থিতিশীলতায় সহায়তা করতে পারে। রেফারেন্স ওয়াইন তৈরির ওয়াইন পরিভাষা