Sweets from the Indian subcontinent
মিঠাই (মিষ্টি) হল ভারতীয় উপমহাদেশের মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্ন। ভারত, বাংলাদেশ, নেপাল, পাকিস্তান এবং শ্রীলঙ্কার হাজার হাজার নিবেদিত দোকান মিষ্টি ছাড়া কিছুই বিক্রি করে না। হাজার হাজার বছর ধরে ভারতীয় উপমহাদেশে আখ চাষ করা হয়ে আসছে এবং সেখানে 8000 বছর আগে (6000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ) সিন্ধু সভ্যতার দ্বারা চিনি পরিশোধন শিল্প উদ্ভাবিত হয়েছিল। ইংরেজি শব্দ "চিনি" সংস্কৃত শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ পরিশোধিত চিনি, অন্যদিকে "ক্যান্ডি" শব্দটি সংস্কৃত শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ অপরিশোধিত চিনি-মিষ্টির সবচেয়ে সহজ কাঁচা রূপগুলির মধ্যে একটি। তার দীর্ঘ ইতিহাসে, ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলী বিভিন্ন ধরনের মিষ্টির বিকাশ ঘটিয়েছে। কেউ কেউ দাবি করেন যে বিশ্বের অন্য কোনও অঞ্চল নেই যেখানে মিষ্টি এত বৈচিত্র্যময়, এত অসংখ্য বা ভারতীয় উপমহাদেশের মতো অর্থের সাথে বিনিয়োগ করা হয়েছে। ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন ভাষায়, মিষ্টিকে অসংখ্য নামে ডাকা হয়, একটি সাধারণ নাম হল মিঠাই। এগুলির মধ্যে রয়েছে চিনি এবং বিভিন্ন ধরনের উপাদান যেমন ময়দা, দুধ, দুধের কঠিন পদার্থ, গাঁজানো খাবার, মূলের শাকসবজি, কাঁচা এবং ভাজা বীজ, মৌসুমী ফল, ফলের পেস্ট এবং শুকনো ফল। কিছু মিষ্টি যেমন ক্ষীর এবং বরফি রান্না করা হয়, মহীশূর পাকের মতো জাতগুলি ভাজা হয়, কিছু জিলিবির মতো ভাজা হয়, অন্যগুলি যেমন কুলফি হিমায়িত হয়, আবার অন্যগুলি প্রস্তুতির কৌশলগুলির একটি সৃজনশীল সংমিশ্রণ জড়িত। মিষ্টি এবং অন্যান্য উপাদানগুলির গঠন এবং রেসিপি অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়। মিঠাই কখনও কখনও খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই ভারতীয় উপমহাদেশে অভিবাদন, উদযাপন, ধর্মীয় নৈবেদ্য, উপহার প্রদান, পার্টি এবং আতিথেয়তার একটি রূপ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। দক্ষিণ এশিয়ার উৎসবগুলিতে-যেমন হোলি, দীপাবলি এবং রক্ষাবন্ধনে-মিষ্টি বাড়িতে তৈরি করা হয় বা কেনা হয়, তারপর ভাগ করা হয়। অনেক সামাজিক সমাবেশ, বিবাহ অনুষ্ঠান এবং ধর্মীয় উৎসবের মধ্যে প্রায়শই খাবারের একটি সামাজিক উদযাপন অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং মিষ্টির স্বাদ এই ধরনের উদযাপনের একটি অপরিহার্য উপাদান। ইতিহাস ভারতের প্রাচীন সংস্কৃত সাহিত্যে ভোজ এবং (মিষ্টি) নৈবেদ্যের উল্লেখ রয়েছে। ঋগ্বেদে অপুপা নামে যব দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি কেকের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে যবের ময়দা হয় ঘি দিয়ে ভাজা হত বা জলে সেদ্ধ করা হত এবং তারপর মধুতে ডুবিয়ে দেওয়া হত। মালপুয়া এই প্রস্তুতির নাম এবং প্রয়োজনীয়তা উভয়ই সংরক্ষণ করে। মিষ্টির বিস্তৃত বিবরণ এবং সেগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা সহ আরও সম্পূর্ণ বেঁচে থাকা গ্রন্থগুলির মধ্যে একটি হল (; সংস্কৃত ভাষায় অর্থ, একটি ধারণার আনন্দ, বা মন ও ইন্দ্রিয়ের আনন্দ)। খাদ্য, সঙ্গীত এবং অন্যান্য ভারতীয় শিল্পের উপর এই প্রাচীন বিশ্বকোষটি (আকাঙ্ক্ষা পূরণকারী যাদুকরী পাথর) নামেও পরিচিত। মানসোল্লাস প্রায় 1130 খ্রিষ্টাব্দে হিন্দু রাজা তৃতীয় সোমেশ্বর রচনা করেছিলেন। নথিতে এমন খাবারের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে যার মধ্যে পায়াসাম (সংস্কৃতঃ পাযসন) নামে একটি চালের পুডিং রয়েছে, যা অন্যান্য দক্ষিণ এশীয় ভাষায় ক্ষীর নামে পরিচিত। নথিতে সাত ধরনের চালের কথা উল্লেখ করা হয়েছে। মানসোল্লাস এছাড়াও রেসিপিগুলি বর্ণনা করেছেন, গমের ময়দা থেকে একটি ডোনাট যা এলাচ দিয়ে সুগন্ধিত হয়;, কালো ছোলা ময়দা এবং চিনির সিরাপ থেকে একটি ভাজা কেক; ছানা, চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা একটি তাজা পনির এবং চালের ময়দা ফ্রিটার যা নথিতে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে মাখন মিশ্রিত ভাজা দুধ থেকে প্রস্তুত করা উচিত; এবং আরও অনেক কিছু। মানসোল্লাস অসংখ্য দুধ থেকে প্রাপ্ত মিষ্টির কথা উল্লেখ করেছেন এবং বর্ণনা করেছেন কিভাবে দুধের কঠিন এবং ঘনীভূত দুধ তৈরি করা যায়। এতে মিষ্টি উৎপাদনের জন্য দুধকে টক করার পদ্ধতিও রয়েছে। ভারতীয় উপমহাদেশে মিষ্টির উৎপত্তি কমপক্ষে 500 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে পাওয়া যায়, যখন নথি থেকে জানা যায়, কাঁচা চিনি (গুড়, ভেল্লাম, গুড়) এবং পরিশোধিত চিনি (সরকার) উভয়ই উৎপাদিত হত। 300 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের মধ্যে, ভারতের রাজ্যের আধিকারিকরা সরকারি নথিতে পাঁচ ধরনের চিনির স্বীকৃতি দিতে শুরু করেন। গুপ্ত রাজবংশের যুগে (300-500 সিই), চিনি কেবল আখ থেকে নয়, তালের মতো অন্যান্য উদ্ভিদ উৎস থেকেও তৈরি করা হত। মহুয়া ফুল, যব (যবস) এবং মধু থেকে চিনি উৎপাদিত হওয়ার বিষয়ে সুশ্রুত সংহিতায় লিপিবদ্ধ রয়েছে যে, মন্দিরের নৈবেদ্যগুলিতে দেবতাদের জন্য ভোগ হিসাবে চিনি এবং চিনি-ভিত্তিক খাবারও ব্যবহার করা হত, যা প্রার্থনার পরে ভক্ত, দরিদ্র বা মন্দিরের দর্শনার্থীদের জন্য প্রসাদ হয়ে ওঠে। অধিরাসাম অধিরাসাম হল ভাতের ময়দা, গুড়, মাখন এবং গোলমরিচ থেকে তৈরি তামিল রন্ধনপ্রণালী থেকে উদ্ভূত ডোনাটের অনুরূপ একটি মিষ্টি। বাল মিঠাই হল বাদামি চকোলেটের মতো একটি ফজ, যা সাদা চিনির বল দিয়ে প্রলেপ দেওয়া, ভাজা খোয়া দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি কুমায়ুনের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে আলমোড়া বাজারগুলিতে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে মনে করা হয় এবং তারপর থেকে এটি কুমায়ুনি রান্নার প্রতীক হয়ে উঠেছে। বরফি বরফি হল দুধের কঠিন (খোয়া) বা ঘনীভূত দুধ এবং কাজু বা পিস্তার মতো অন্যান্য উপাদান থেকে তৈরি একটি মিষ্টি। কিছু বরফি বেসন (ছোলা ময়দা)-এর মতো বিভিন্ন ময়দা ব্যবহার করে। বরফি পেস্ট বা আম, কলা, বেরি বা নারকেলের মতো ফলের টুকরো দিয়ে স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। এগুলিতে সুগন্ধি মশলা যেমন এলাচ এবং গোলাপ জলও স্বাদ হিসাবে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ছেনা মুরকি হল ছেনা, দুধ এবং চিনি থেকে তৈরি একটি মিষ্টি। এটি ভদ্রকে উদ্ভূত হয়েছিল, কিন্তু এখন ওড়িশা এবং ভারতের অন্যান্য অংশে জনপ্রিয়। ছেনা মুরকি প্রস্তুত করার জন্য, দুধ এবং চিনি একটি পুরু সামঞ্জস্যের সাথে সিদ্ধ করা হয়। ছেনা এই মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা হয়। স্বাদ এবং মশলা সাধারণত যোগ করা হয়। ছেনা পোড়া ছেনা পোড়া (ওড়িয়ায় 'পোড়া পনির') হল ওড়িশার একটি মিষ্টি। এটি ভালোভাবে মেশানো ছেনা, চিনি, কাজু এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা বেক করা হয়। চিক্কী চিক্কী একটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কঠিন, ভঙ্গুর মিষ্টি যা সাধারণত শুকনো বাদাম এবং গরম গুড়ের সিরাপের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। চিনাবাদাম এবং গুড়ের মিশ্রণ সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। বাদাম, কাজু, আখরোট, তিল এবং অন্যান্য বীজ ছাড়াও পফড বা রোস্টেড বেঙ্গল গ্রাম, পফড রাইস, পিটড রাইস, পফড মৌসুমী শস্য এবং খোবারা (শুকনো নারকেল)-এর মতো আঞ্চলিক পণ্য থেকেও বিভিন্ন ধরনের চিক্কি প্রস্তুত করা হয়। অনেক ভারতীয় মিষ্টির মতো, চিক্কিও সাধারণত একটি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত সুস্বাদু খাবার। চমচম একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি, যা সিরাপে মিষ্টি করা চ্যাপ্টা পনির (দুধের কঠিন, পনিরের একটি রূপ) থেকে প্রস্তুত করা হয়। গজড় পাক বা গজড়েলা গজড় পাক, যা গজড়েলা নামেও পরিচিত, হল গাজর থেকে তৈরি একটি মৌসুমী পুডিং-এর মতো মিষ্টি। এটি উত্তর ভারতে জনপ্রিয়। এটি ধীরে ধীরে ঘিউ, ঘনীভূত এবং ক্যারামেলাইজড দুধ, মাওয়া (খোয়া) এবং চিনি দিয়ে কাটা গাজর রান্না করে তৈরি করা হয়; এটি প্রায়শই সুগন্ধযুক্ত মশলা, বাদাম, কাজু বা পিস্তা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অঞ্চলভেদে রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয়। গাজরেলা ঘি ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে এবং স্বাদের একটি পরিশীলিত মিশ্রণের জন্য কুটির পনির বা অন্যান্য দুধের কঠিন পদার্থ অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এটি ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রেস্তোরাঁগুলিতে প্রচলিত এবং বর্ষা-পরবর্তী মরশুমে বসন্ত উৎসব উদযাপনের মাধ্যমে পরিবেশন করা একটি মৌসুমী রাস্তার এবং ক্যাফে খাবার। গুলাব জামুন ভারতীয় উপমহাদেশে পাওয়া একটি সাধারণ মিষ্টি। এটি ভাজা চেনা (দুধের কঠিন এবং পনির) বল থেকে তৈরি করা হয় যা মিষ্টি গোলাপের জলের স্বাদযুক্ত সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। জলেবি এবং ইমরতি জলেবি এবং ইমরতি তৈরি করা হয় একটি গোলাকার (কুণ্ডলীর মতো) আকারে দইয়ের সাথে গমের ময়দার গাঁজানো ব্যাটার গভীরভাবে ভাজা করে এবং তারপরে চিনির সিরাপে ভিজিয়ে। ইমরতি হল জলেবির একটি রূপ, যার একটি ভিন্ন ময়দার মিশ্রণ রয়েছে এবং এতে শক্ত কয়েল রয়েছে। সাধারণত জলেবি বাদামী বা হলুদ রঙের হয়, অন্যদিকে ইমরতির রঙ লালচে হয়। মিষ্টিটি প্রায়শই দুধ, চা, দই বা লস্সির সাথে উপভোগ করা হয়। ধ্রুপদী সংস্কৃত সাহিত্যে জালেবিকে কুণ্ডলিকা বা জলবল্লিকা হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে। কেশরী ভাত হল সুজি, চিনি, ঘি দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি খাবার। এর উৎপত্তি কন্নড় রন্ধনশৈলীর জন্য দায়ী। এতে দানাদার নরম হালওয়ার সামঞ্জস্য রয়েছে। সুজি ভাজা হয় এবং খুব কম জল দিয়ে সেদ্ধ করা হয় যখন এটি তার জলের পরিমাণ হারায় এবং চিনি এবং ঘি যোগ করা হয়। সুগন্ধি গন্ধের জন্য প্রায়শই এলাচ এবং লবঙ্গ যোগ করা হয়। খাজা খাজা ভারতের একটি মিষ্টি। পরিশোধিত গমের ময়দা, চিনি এবং তেল হল খাজার প্রধান উপাদান। এটা বিশ্বাস করা হয় যে, এমনকি 2000 বছর আগে, বিহারের গাঙ্গেয় সমভূমির দক্ষিণ দিকে খাজা প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই অঞ্চলগুলি, যা মিষ্টির আবাসস্থল, একসময় মৌর্য ও গুপ্ত সাম্রাজ্যের কেন্দ্রীয় অংশ নিয়ে গঠিত ছিল। বর্তমানে পাটনা, গয়া এবং বিহার রাজ্যের বিভিন্ন জায়গায় খাজা প্রস্তুত ও বিক্রি করা হয়। সিলাও এবং রাজগিরের খাজারা তাদের ফোলাভাবের জন্য পরিচিত। খাজারা অন্ধ্রপ্রদেশ ও ওড়িশা সহ ভারতীয় উপমহাদেশের অন্যান্য অংশে ভ্রমণ করেছেন। অন্ধ্রপ্রদেশের উপকূলীয় শহর কাকিনাডার খাজা দক্ষিণ ভারত এবং উড়িষ্যায় বিখ্যাত। এই খাজাটি বাইরে থেকে শুকনো এবং ভিতরে চিনির সিরাপে ভরা থাকে। পুরীর খাজাও খুব বিখ্যাত। প্রথমে গমের ময়দা, মাওয়া এবং তেল মিশিয়ে খাজা তৈরি করা হয়। তারপর ব্যাটারটি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত গভীরভাবে ভাজা হয়। এরপরে, একটি চিনির সিরাপ তৈরি করা হয় যা "পাক" নামে পরিচিত। খাস্তা ক্রোসেন্টগুলি অবশেষে চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না তারা তরল শোষণ করে। ক্ষীর/ফিরনি/পায়াসাম ক্ষীর হল একটি পুডিং, যা সাধারণত দুধ, চিনি এবং এই উপাদানগুলির মধ্যে একটি থেকে তৈরি করা হয়ঃ ভার্মিসেলি, চাল, বুলগুর গম, সুজি, ট্যাপিওকা, শুকনো খেজুর বা সাদা লাউ। এটি পায়াসাম নামেও পরিচিত। ফিরনি হল খিরের একটি জনপ্রিয় রূপ। পায়সম ভারতীয় উপমহাদেশের ইতিহাস জুড়ে একটি সাংস্কৃতিক খাবার এবং সাধারণত অনুষ্ঠান, ভোজ এবং উদযাপনের সময় পরিবেশন করা হয়। ভারতের অনেক অংশে, প্রাচীন ঐতিহ্য বজায় রাখে যে বিবাহ, প্রসব, অন্নপ্রাসন (সন্তানের প্রথম কঠিন খাদ্য) এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের মতো ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানের সময় ভোজে পায়সম পরিবেশন না করা হলে বিবাহ সম্পূর্ণরূপে আশীর্বাদপ্রাপ্ত হয় না। মিষ্টি দই ছাড়াও, কিছু পরিবার পরিবারের কোনও সদস্য বা অতিথি বাড়ি থেকে দূরে দীর্ঘ যাত্রায় রওনা হওয়ার আগে শুভ খাবার হিসাবে শেষ খাবারের সময় ক্ষীর পরিবেশন করে। কোঝুকাট্টা কোঝুকাট্টা হল কেরালা এবং শ্রীলঙ্কার ক্যাথলিকদের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। এটি ঘন চালের ময়দা দিয়ে তৈরি এবং ভর্তি করার বৈচিত্র্যের মধ্যে নারকেল, গুড় বা চিনি ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি মোদক এবং মোচির সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। কুলফি কুলফি হল দক্ষিণ এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিম। এটি স্বাদযুক্ত দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা প্রথমে অল্প পরিমাণে চাল বা মৌসুমী শস্যের ময়দার সাথে ধীরে ধীরে রান্না করে ঘনীভূত এবং ক্যারামেলাইজ করা হয়; একবার ঘনীভূত হয়ে গেলে, শুকনো বাদাম পেস্ট এবং সুগন্ধযুক্ত মশলা যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি ছোট মাটির বা ধাতব ক্যানগুলিতে হিমায়িত করা হয়। এটি হিমায়িত মিষ্টির একটি ঘন রূপ তৈরি করে; এটি সাধারণত −10 এবং −15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে পরিবেশন করা হয় যখন চামচ এবং খাওয়া সহজ হয়। কুলফি আম, জাফরান, পিস্তা, বাদাম (বাদাম), নারকেল এবং সাদার মতো বিভিন্ন স্বাদে আসে। এটি একটি রাস্তার পাশের গ্রীষ্মকালীন জলখাবার এবং উৎসবের মিষ্টি, যা খাবারের হকাররা একটি বড় মাটির পাত্রে বহন করে এবং গ্রাহকদের আকৃষ্ট করার জন্য একটি নির্দিষ্ট হর্ন সঙ্গীত বাজায়। এই বিক্রেতারা কুলফিওয়ালা (যারা কুলফি বিক্রি করে) নামে পরিচিত। লাড্ডু লাড্ডু (কখনও কখনও লাড্ডু বা লাড়ু হিসাবে লিপ্যন্তরিত) বিভিন্ন ধরনের ময়দা, শস্য, ডাল, সুজি, আঞ্চলিক বা মৌসুমী ফল, শুকনো ফল এবং চিনি দিয়ে রান্না করা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়। এরপরে এগুলি কামড়ের আকারের বা বৃহত্তর গোলকের আকার ধারণ করে। প্রাচীন সংস্কৃত নথিতে লাড্ডুকে মন্দিরের নৈবেদ্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে এবং এটি হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি সারা ভারতে জনপ্রিয়, প্রস্তুত করা সহজ এবং কয়েক ডজন জাতের পাওয়া যায়। লাড্ডু প্রায়শই উৎসব, ধর্মীয় অনুষ্ঠান বা বিবাহের মতো ঘরোয়া অনুষ্ঠানের সময় পরিবেশন করা হয়। লাড্ডুর একটি উদাহরণ হল মতিচুর কা লাড়ু। এটি বিহারের মতো রাজ্যে জনপ্রিয় একটি মিষ্টি খাবার। এটি ভাজা ছোলা ময়দার টুকরো থেকে তৈরি করা হয় যা মিষ্টি করা হয়, বাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়, একটি ব্যাটারের মধ্যে রোল করা হয় এবং তারপরে ছোট বলগুলিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং ঘি দিয়ে ভাজা হয়। প্রতিটি মিনি বল, যাকে বুন্দি বলা হয়, তাজা মিষ্টির মতো গলে যায়। মিনি বলগুলি সুগন্ধি মশলার সাথে মিলিত হয় এবং তারপরে কামড়ের আকারের গোলকগুলিতে গঠিত হয়, যাকে মোতিচুর কা লাড্ডু বলা হয়। প্রতিটি কামড়ের সাথে, মিনি বলগুলি মুখ জুড়ে স্বাদের বিস্ফোরণ বিতরণ করে। অন্যান্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে তিরুপতি লাড্ডু, যা এতটাই জনপ্রিয় যে ভগবান ভেঙ্কটেশ্বরের একটি মন্দির থেকে প্রতি সপ্তাহে দশ লক্ষেরও বেশি লাড্ডু বিতরণ করা হয়। মালপুয়া মালপুয়া হল একটি গভীর ভাজা গম বা চালের ময়দার প্যানকেক যা চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি বাংলাদেশ, পূর্ব ভারত এবং নেপালে জনপ্রিয়। পথিষপ্ত পথিষপ্ত হল একটি বাঙালি মিষ্টি। চূড়ান্ত খাবারটি হল একটি ঘূর্ণিত প্যানকেক যা প্রায়শই খেজুর থেকে নারকেল, দুধ, ক্রিম এবং গুড় দিয়ে তৈরি একটি ভর্তি দিয়ে ভরা হয়। এই মিষ্টান্নগুলি থাইল্যান্ডেও খাওয়া হয়। পোঙ্গল পোঙ্গল একটি মিষ্টি খাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে তামিল ফসল উৎসব পোঙ্গলে তৈরি করা হয়। রসগুল্লা রসগুল্লা ভারতীয় উপমহাদেশের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়, যেমন কমলাভোগ (কমলা রসগুল্লা), রাজভোগ (শুকনো ফল এবং খোয়া দিয়ে ভরা), কদম্ব (প্রায়শই ক্ষীরের সাথে পরিবেশন করা হয়) এবং রাসামুন্ডি, রাসকাদম্ব। কিছু সাদা রঙের হয় এবং অন্যগুলি ক্রিম, বাদামী, স্বর্ণ বা কমলা রঙের হয়। নেপালে এগুলিকে রাসবাড়ি বলা হয়। এই খাবারটি চিনির সিরাপে ছেনা এবং সুজির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি ছোট ছোট ডাম্পলিং ফুটিয়ে তৈরি করা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, এগুলি সিরাপে সংরক্ষণ করা হয়, যা এগুলিকে স্পঞ্জ করে তোলে। সুজির পরিমাণ বৃদ্ধি করলে মিষ্টান্নটির স্পঞ্জতা হ্রাস পায় এবং সেগুলিকে শক্ত করে তোলে, যার ফলে বিভিন্ন ধরনের গঠন তৈরি হয়। কিছু রসগুল্লার ভিতরে শুকনো ফল, কিশমিশ, মিষ্টি খোসা এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার দিয়ে ভরা হয় যাতে বিভিন্ন স্বাদ তৈরি হয়। দানধার নামে কিছু সংস্করণ সিরাপ থেকে সরানো হয় এবং বিভিন্ন ফলের আকার এবং অন্যান্য সৃজনশীল নকশায় চিনি-লেপা হয়। এগুলি উৎসবের খাবার যা সারা বছর ধরে ভারতের অনেক জায়গায় পাওয়া যায়। রাস মালাই রাস মালাইতে এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত মালাই (জমাট বাঁধা ক্রিম)-এ ভিজিয়ে রাখা ছেনার (পনিরের দই) চ্যাপ্টা বল থাকে। এর নাম এসেছে হিন্দু/উর্দু রস, "জুস" এবং মালাই, "ক্রিম" থেকে। সন্দেশ সন্দেশ হল একটি বাঙালি মিষ্টি যা ছেনা (পনিরের দই) থেকে তৈরি করা হয় যা চিনির সাথে মেশানো হয়। চিনির পরিবর্তে খেজুরের গুড় থেকে নোলেন গুরহর সন্দেশ নামে একটি বৈচিত্র্য তৈরি করা হয়। সেল রোটি সেল রোটি হল একটি নেপালি বাড়িতে তৈরি বৃত্তাকার আকারের রুটি বা ভাতের ডোনাট যা নেপাল এবং ভারতে (সিকিম এবং দার্জিলিং অঞ্চল) ব্যাপকভাবে উদযাপিত হিন্দু উৎসব তিহারের সময় প্রস্তুত করা হয়। এটি চালের ময়দা দিয়ে তৈরি এবং কাস্টমাইজড স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করে। একটি আধা তরল চালের ময়দার ময়দা সাধারণত দুধ, জল, চিনি, মাখন, এলাচ, লবঙ্গের পাশাপাশি ব্যক্তিগত পছন্দের উপর ভিত্তি করে অন্যান্য স্বাদ একসাথে যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। শ্রীখণ্ড শ্রীখণ্ড একটি ঐতিহ্যবাহী গুজরাটি এবং মারাঠি মিষ্টি যা ছেঁড়া দই, চিনি, জাফরান এবং এলাচ থেকে তৈরি করা হয়। এটির একটি মসৃণ, ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। সোন পাপড়ি মূলত চিনি ভিত্তিক মিষ্টি যা তুলোর ক্যান্ডির মতো পাতলা স্ট্র্যান্ড তৈরি করতে টানা হয়। এটি ফ্লেকি এবং এর একটি খাস্তা টেক্সচার রয়েছে এবং মুখের মধ্যে গলে যায়। এটি সাধারণত কিউবগুলিতে প্যাক করা হয় এবং কাটা পিস্তা বাদাম দিয়ে সাজানো বা একটি ঘূর্ণিত কাগজের শঙ্কুতে পরিবেশন করা হয়। আম, স্ট্রবেরি, আনারস এবং চকোলেট সহ বিভিন্ন স্বাদ যুক্ত করা যেতে পারে। টিলার খাজা টিলার খাজা বাংলাদেশের কুষ্টিয়া জেলায় উৎপাদিত তিলের বীজ থেকে তৈরি এক ধরনের মিষ্টান্ন। অন্যান্য মিষ্টান্ন ভারতীয় খাবারের ইতিহাস জুড়ে বিখ্যাত অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছেঃ মহীশূর পাক (ঘি, চিনি এবং মটর মটর থেকে তৈরি একটি মিষ্টান্ন) হালওয়া (বা আধুনিক ইংরেজি বানানে হালভা); ময়দা, মাখন এবং চিনি থেকে তৈরি জাঙ্গিরি ঝাজারিয়া ধারওয়াড় পেধা কারাদান্তু আরও দেখুন ভারতীয় মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্ন তালিকা বাংলাদেশী মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্ন তালিকা পাকিস্তানি মিষ্টান্ন এবং মিষ্টান্ন তালিকা বাংলাদেশী রন্ধনপ্রণালী (মিষ্টি) ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী কর্ণাটকের রান্না মারাঠি রন্ধনপ্রণালী ওড়িয়া রন্ধনপ্রণালী পাকিস্তানি রন্ধনপ্রণালী তামিল রন্ধনপ্রণালী আরও পড়া নেপালি মিষ্টান্ন মিষ্টান্ন বাংলাদেশী মিষ্টান্ন