Peppadew
পেপ্পাডিউ হল জুয়ানিতা মরিচের আচারযুক্ত সংস্করণের জন্য দক্ষিণ আফ্রিকার খাদ্য সংস্থা পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনাল (পিটিআই) লিমিটেডের একটি ট্রেডমার্কযুক্ত ব্র্যান্ড নাম। পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনাল পেপ্পাডিউ ব্র্যান্ডের অধীনে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য পণ্য উৎপাদন ও বাজারজাত করে, যার মধ্যে রয়েছে জলপেনো মরিচ, গোল্ডিউ মরিচ, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, গরম সস, পাস্তা সস এবং স্বাদ, তবে এটি দক্ষিণ আফ্রিকার লিম্পোপো প্রদেশে উৎপাদিত মিষ্টি পিকুয়ান্তে মরিচের (ক্যাপসিকাম ব্যাকাটামের একটি জাত) জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। 1995 সালে প্রতিষ্ঠাতা জোহান স্টিনক্যাম্প দক্ষিণ আফ্রিকার পূর্ব কেপ-এ একটি মিষ্টি টক মরিচ আবিষ্কার করার পরে পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনাল এবং পেপ্পাডিউ ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। গোলমরিচ আবিষ্কারের পর, প্রজাতিটি রক্ষার জন্য দক্ষিণ আফ্রিকার কৃষি, বন ও মৎস্য বিভাগের কাছে উদ্ভিদ প্রজননকারীদের অধিকারের জন্য আবেদন করা হয়েছিল এবং প্রাপ্ত হয়েছিল। জোহান স্টিনক্যাম্প দক্ষিণ আফ্রিকার জানিন অঞ্চলে গোলমরিচ চাষ ও প্রক্রিয়াকরণ শুরু করেন, যেখানে পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনালের কারখানা আজও অবস্থিত। স্টিনক্যাম্প পরে 2004 সালে কোম্পানিতে তার অংশীদারিত্ব বিক্রি করে দেন। পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনাল প্রথম এই ধরনের গোলমরিচ বাজারজাত করে। যদিও গোলমরিচকে কখনও কখনও গোলমরিচ এবং টমেটোর মধ্যে ক্রস হিসাবে বর্ণনা করা হয়, তবে এই বর্ণনাটি উদ্ভিদগতভাবে সঠিক নয় এবং কেবল লাল মরিচ এবং চেরি টমেটোর মধ্যে রঙ এবং আকারের সাদৃশ্যকে বোঝায়। 2011 সালে বন অ্যাপেটাইট পেপাডিউজের জন্য পিমেন্টো ম্যাক অ্যান্ড চিজ কলিংয়ের জন্য একটি রেসিপি প্রকাশ করেছিল, তারপরে পাঠকদের কীভাবে মরিচ খুঁজে বের করতে হয় তা বলার জন্য একটি ফলো-আপ টুকরো চালাতে হয়েছিল। 2016 সালে বাল্টিমোর সান জানায় যে মরিচের বীজের জন্য একটি কালোবাজারি ছিল। প্রক্রিয়াকরণ পেপ্পাডিউ ব্র্যান্ডের মরিচ ছয় থেকে আট সপ্তাহের জন্য হাতে নির্বাচিত বীজ থেকে চারায় পরিণত করা হয়। তারপরে এগুলি চুক্তিভুক্ত কৃষকদের কাছে স্থানান্তরিত করা হয় যারা পরে পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনালের কৃষি দলের নির্দেশনায় মরিচ চাষ করে। কাঁচা মরিচ তারপর কাটা হয় এবং পেপ্পাডিউ ইন্টারন্যাশনালের প্রক্রিয়াকরণ সুবিধায় পাঠানো হয় যেখানে মরিচগুলি বীজ-বীজ, চিকিত্সা করা হয় এবং একটি অনন্য লবণাক্ত জলে বোতলজাত করা হয়। আরও দেখুন রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ব্র্যান্ডের হোমপেজ দক্ষিণ আফ্রিকার রন্ধনপ্রণালী আচার 1993 পরিচিতি