Cretons
কুইবেক রন্ধনশৈলীতে, (কখনও কখনও গর্টন বা কর্টন, বিশেষত ফরাসি-কানাডিয়ান বংশোদ্ভূত নিউ ইংল্যান্ডারদের মধ্যে) হল একটি ফোর্সমিট-স্টাইলের শুয়োরের মাংস যা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে ছড়িয়ে থাকে। এর চর্বিযুক্ত গঠন এবং স্বাদের কারণে এটি ফরাসি রিলেটগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ক্রেটন সাধারণত ঐতিহ্যবাহী কুইবেক প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে টোস্টে পরিবেশন করা হয়। এটিকে "ফ্রমেজ ডি টেটে" (কুইবেকের টেটে ফ্রামেজি) বা হেড চিজের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয়, তবে ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতির মধ্যে একটি বড় পাত্রে দুধ বা জলে 1-3 পাউন্ড শুয়োরের মাংসের কাঁধ ঢেকে রাখা হয়, তারপরে পেঁয়াজ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে মশলা দেওয়া হয়। মশলার মিশ্রণ রেসিপি থেকে রেসিপি পরিবর্তিত হয়, তবে প্রায় সবগুলিই গ্রাউন্ড লবঙ্গ অন্তর্ভুক্ত করে। প্রায়শই ব্যবহৃত অন্যান্য মশলার মধ্যে রয়েছে দারুচিনি, মশলা, আদা, জায়ফল এবং তেজপাতা। কিছু রেসিপির মধ্যে রয়েছে কাটা রসুন। মৌলিক বিষয়গুলি মিশ্রণটি কম তাপে আলতো করে সেদ্ধ করা হয় এবং সমস্ত তরল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং মিশ্রণটি পুরু না হওয়া পর্যন্ত প্রায়শই নাড়াচাড়া করা হয়। তারপরে এটি শীতল হতে দেওয়া হয়, তারপরে সমস্ত রেন্ডার করা চর্বি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য আবার নাড়াচাড়া করা হয় এবং একটি বড়, পরিষ্কার পাত্রে বা পৃথক পাত্রে স্থানান্তরিত করা হয়, শক্তভাবে ঢেকে রাখা হয় এবং বেশ কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করা হয়। শূকরের মজ্জাও প্রায়শই জেলটিন গঠনের জন্য যোগ করা হয় যা এটিকে একত্রিত করতে দেয়। ক্রেটোনেড আরও সুনির্দিষ্টভাবে, শুয়োরের মাংস ভিত্তিক; অন্যথায়, এটি একটি, বিশেষত যদি এটি ভ্যাল-বা হাঁস-মুরগি ভিত্তিক হয়। যাইহোক, পার্থক্যটি প্রায়শই করা হয় না, এমনকি ফরাসি ভাষায়ও, উভয় প্রকারের সঙ্গে। কানাডিয়ান মিউজিয়াম অফ সিভিলাইজেশনে কানাডিয়ান কালচার অনলাইন প্রদর্শনীর একটি ঝলক এইচএসিসিপি জেনেরিক মডেলঃ কানাডিয়ান ফুড ইন্সপেকশন এজেন্সিতে মাংস ছড়িয়ে (ক্রিটনস) কুইবেক স্প্রেড (খাদ্য) শুয়োরের মাংস