City chicken
সিটি চিকেন একটি আমেরিকান এন্ট্রি যা মাংসের কিউব নিয়ে গঠিত, সাধারণত শুয়োরের মাংস, যা একটি কাঠের স্ক্যুয়ারে (প্রায় 4-5 ইঞ্চি লম্বা) রাখা হয়, তারপর ভাজা এবং/অথবা বেক করা হয়। রেসিপির উপর নির্ভর করে, এগুলি রুটি করা যেতে পারে। খাবারের নাম থাকা সত্ত্বেও, শহরের মুরগিতে প্রায় কখনই মুরগি থাকে না। ইতিহাস 1908 সালের গোড়ার দিকে "মক চিকেন" নামে পরিচিত একটি অনুরূপ খাবারের বর্ণনা দেওয়া হয়েছিল। শহরের মুরগির প্রথম উল্লেখ পিটসবার্গের মতো কয়েকটি শহরে হতাশার যুগের ঠিক আগে এবং সময়কালে সংবাদপত্র এবং রান্নার বইগুলিতে প্রকাশিত হয়েছিল। শহরের মুরগির রান্নাঘরে সাধারণত মাংসের টুকরোগুলি ব্যবহার করে মাংসের টুকরোগুলি তির্যক করে একটি অস্থায়ী ড্রামস্টিক তৈরি করা হয়। এটি ছিল শ্রমজীবী শ্রেণীর একটি খাবার। বিষণ্নতার সময়, রাঁধুনিরা শুয়োরের মাংস বা অনেক ক্ষেত্রে ভ্যাল ব্যবহার করতেন কারণ এটি তখন অনেক শহরে মুরগির চেয়ে সস্তা ছিল, বিশেষ করে ডেট্রয়েট, সিনসিনাটি, ক্লিভল্যান্ড, লুইসভিল এবং পিটসবার্গের মতো মাংস প্যাকিং কেন্দ্রগুলিতে যেখানে মুরগির চেয়ে এই ধরনের কাটগুলি সহজেই পাওয়া যেত। কখনও কখনও রাঁধুনিরা মাংস পিষে ফেলতেন এবং একটি ড্রামস্টিক-আকৃতির ছাঁচ ব্যবহার করে একটি স্ক্যুয়ারের চারপাশে গ্রাউন্ড মাংস তৈরি করতেন। এ. এম. পি. সি. ও/বি. কে. আই দ্বারা নির্মিত এই ধরনের একটি ছাঁচে মুরগির সানস ভলাইলি (হাঁস-মুরগি ছাড়া) লেবেল দেওয়া হয়েছিল। এই খাবারটি এখনও নিউইয়র্কের বিংহ্যামটন এলাকায় জনপ্রিয়, যেখানে গত শতাব্দীর শুরুতে কারখানাগুলির (বিশেষত ইজে, সিগার কোম্পানি, কিলমার ইত্যাদি) বৃদ্ধির পাশাপাশি। শহরটিতে বিদেশে অভিবাসী সম্প্রদায়ের পাশাপাশি পিএ-র কয়লা খনি, উত্তর নিউইয়র্কের পাথরের খনি ইত্যাদি থেকে শ্রমিক সরবরাহ করা হত। এর মধ্যে অনেক বা বেশিরভাগই ছিল আরও গ্রামীণ অঞ্চল থেকে যেখানে তাদের কাজের পরিপূরক হিসাবে ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য কৃষিকাজ প্রচলিত ছিল (অর্থাৎ। ছোট সবজি বাগান, শুয়োর এবং মুরগি)। সেই যুগের বিংহ্যামটন/জে. সি-তে বাড়ি এবং সারি ঘরগুলিতে মুরগি পালনের জন্য পর্যাপ্ত জমি থাকা বিরল ছিল তবে কসাইখানা (শুয়োরের মাংস, মেষশাবক, গরুর মাংস এবং গরুর মাংস) এখনও 'শহরে' অবস্থিত হতে পারে। ভাজা মুরগির মতো ভ্যাল বা শুয়োরের মাংস ব্রেড করার ধারণাটি একটি সস্তা এবং জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছিল। এই খাবারটি ওহাইও এবং মিশিগানের মধ্য ও পূর্ব গ্রেট লেক অঞ্চলের শহরগুলির পাশাপাশি পেনসিলভেনিয়া এবং আপস্টেট নিউ ইয়র্কের উত্তর-পূর্ব অ্যাপালেচিয়ান অঞ্চলগুলিতে এবং কমপক্ষে লুইসভিল, কেন্টাকি হিসাবে দক্ষিণ ও পশ্চিমে জনপ্রিয়। শহরের মুরগি সাধারণত সিনসিনাটি, ক্লিভল্যান্ড, ডেট্রয়েট, বিংহ্যামটন, এরি, পিটসবার্গ, বাফেলো এবং স্ক্র্যানটনের মহানগর অঞ্চলে পাওয়া যায়, তাই এই খাবারের নাম "শহুরে"। কানাডায়, এটি পশ্চিমের জাতিগত ইউক্রেনীয় অঞ্চলে বেশ জনপ্রিয়, এবং ডেলি-কাউন্টার সংস্করণ অটোয়া উপত্যকা এবং কিচেনার এলাকায় জনপ্রিয়। বৈচিত্র্য যদিও প্রস্তুতিগুলি আঞ্চলিকভাবে পরিবর্তিত হয়, শুয়োরের মাংস সাধারণত রেসিপির বেশিরভাগ সংস্করণে ব্যবহৃত মূল মাংস। পিটসবার্গ-এরিয়া সিটি চিকেন প্রায় সবসময় রুটি এবং সাধারণত বেক করা হয়, যখন বিংহ্যামটন এনওয়াই-তে, মাংস মেরিনেট করা হয়, ব্যাটার করা হয় এবং তারপর গভীরভাবে ভাজা হয়। ক্লিভল্যান্ড সংস্করণটি সাধারণত রুটি না করে সেদ্ধ করা হয় এবং এর পরিবর্তে মাংসকে আটার মধ্যে খনন করা হয়, একটি প্যানে বাদামী করা হয়, তারপর ওভেনে শেষ করা হয় এবং গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়। গ্রেটার ক্লিভল্যান্ড এলাকার পাশাপাশি পিটসবার্গ মেট্রো এলাকায় মুদি দোকান রয়েছে। 1900-এর দশকের গোড়ার দিক থেকে ডেট্রয়েট মেট্রোপলিটন এলাকায় কাঠের স্কিউয়ার বা মোড়ানো শুয়োরের মাংস, ভ্যাল এবং বিশেষভাবে শহরের মুরগি হিসাবে প্রস্তুত মেষশাবক অন্তর্ভুক্ত ছিল। কানাডার অন্টারিওর অটোয়ায়, কমপক্ষে একটি বৈচিত্র্যে তিন ধরনের মাংসের স্ক্যুয়ার জড়িত থাকেঃ শুয়োরের মাংস, ভ্যাল এবং গরুর মাংস। সাসকাচুয়ানের সাস্কাটুন থেকে আরেকটি কানাডিয়ান সংস্করণ সম্পূর্ণরূপে ভ্যাল দিয়ে তৈরি হয়েছিল। সিনসিনাটিতে 1933 সালের উচ্চমানের লা নরম্যান্ডির মধ্যাহ্নভোজের মেনুতে বেকড সিটি চিকেন "এন ব্রোচেট" হিসাবে এই খাবারটি উপস্থিত হয়েছিল। সিনসিনাটি এনকোয়ারারে কিথ প্যান্ডলফিনির লেখার মতে, 1940 সালে ক্রিসকো শহরের মুরগির জন্য একটি রেসিপি সমন্বিত জাতীয় বিজ্ঞাপন চালিয়েছিল, যা এই খাবারটিকে "কিছুটা জাতীয় আকর্ষণ" দিয়েছিল। আরও দেখুন চিকেন ফ্রাইড স্টিক স্পাইডি সৌভলাকি কাবাব কুশিকাতসু চিসলিক রেফারেন্স সূত্র বিভিন্ন রেসিপি যা রেসিপি যা বলে তা নয়ঃ বিংহ্যামটন সিটি চিকেন সিটির সাথে আবদ্ধ চিকেন স্ক্যুয়ার্ড খাবার ক্লিভল্যান্ডের পেনসিলভেনিয়া ডাচ সংস্কৃতির রন্ধনপ্রণালী মধ্য-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আমেরিকান মাংসের খাবার