Jajangmyeon
জাজাংমিয়োন () বা জাজাংমিয়োন () একটি চীনা ধাঁচের কোরিয়ান নুডলস যা চুঞ্জাং, শুয়োরের মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি একটি পুরু সস দিয়ে শীর্ষে থাকে। এটি কোরিয়ার ইনচিওনে উদ্ভূত হয়েছিল যেখানে চীনা অভিবাসী শ্রমিকরা 19 শতকের শেষের দিকে ঝাজিয়াংমিয়ান (ভাজা শিমের সসের সাথে পরিবেশন করা নুডলস) তৈরি করতে শুরু করেছিল। কোরিয়ায় পরিবর্তন যেমন গাঢ় এবং মিষ্টি সস কোরিয়ান সংস্করণকে চীনা খাবার থেকে আলাদা করে। খাবারের বৈচিত্র্যগুলি সামুদ্রিক খাবার বা অন্যান্য মাংস ব্যবহার করে। উনিশ শতকের শেষের দিকে চীনের শানডং প্রদেশ থেকে অভিবাসী শ্রমিকরা জাজাংমিয়োনকে কোরিয়ার ইঞ্চিয়নে নিয়ে এসেছিল। এমন এক সময়ে যখন কিং এবং জাপানি উভয় ব্যবসা একে অপরের বিরুদ্ধে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করছিল, 1905 সালে শ্যানডং অঞ্চল থেকে এক অভিবাসী দ্বারা পরিচালিত ইঞ্চিয়ন চায়নাটাউনের একটি চীনা রেস্তোরাঁ গংওয়াচুনে জাজাংমিয়নের প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি এখন জাজাংমিয়োন জাদুঘর। নাম এবং খাবার উভয়ই খাঁটি চীনা খাবার, ঝাজিয়াংমিয়ান () থেকে উদ্ভূত হয়েছে। উভয়েরই সাধারণ প্রতিলিপি বৈশিষ্ট্য হল শুয়োরের মাংস, লম্বা গমের নুডলস এবং গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট থেকে তৈরি একটি সস। মূলত চীন থেকে নুডলস তৈরি করার জন্য যে সস চালু করা হয়েছিল, তা লবণাক্ত, সমৃদ্ধ এবং গভীর বাদামী রঙের ছিল। কোরিয়ার ইনচিওনের রাঁধুনিরা পরে এটিকে মিষ্টি করার পাশাপাশি শস্য যোগ করার জন্য ক্যারামেল যোগ করেছিলেন, যা সময়ের সাথে সাথে একই জেট কালো-বাদামী রঙ নকল করার জন্য সসকে অন্ধকার করে দিয়েছিল। দক্ষিণ কোরিয়ায় 50-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, কোরিয়ান যুদ্ধের পরপরই, জাজাংমিয়োন কম দামে বিক্রি করা হত যাতে যে কেউ বোঝা ছাড়াই এটি খেতে পারে। নতুন কোরিয়ান ধাঁচের জাজাংমিওন বাণিজ্যের কেন্দ্র ইনচিওন বন্দরে আসা অনেক বণিক এবং মাছের বাজারে কর্মরত অনেক ডক শ্রমিকের মধ্যে বিস্ফোরক জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করে এবং দ্রুত সারা দেশে ছড়িয়ে পড়ে, যা ঐতিহ্যবাহী চীনাটির অনুলিপি করা সংস্করণের পরিবর্তে "নিজস্ব খাবার" হিসাবে স্বীকৃত হয়। নাম জাজাং (; বিকল্পভাবে জ্যাজাং বানান করা হয়) চীনা শব্দ ঝাজিয়াং () থেকে প্রতিলিপি করা হয়েছে, যার অর্থ "ভাজা সস"। মিয়োন () মানে "নুডলস"। চীনা অক্ষরগুলি কোরিয়ান ভাষায় জ্যাক () এবং জাং () উচ্চারিত হয়, তবে নুডল থালাটিকে জাজাংমিয়ন বলা হয়, * জ্যাকজাংমিয়ন নয়, কারণ এর উৎপত্তি চীন-কোরিয়ান শব্দ নয়, বরং চীনা উচ্চারণের একটি লিপ্যন্তরণ। যেহেতু চীনা উচ্চারণ ঝা কোরিয়ান কানে জা (জা এর পরিবর্তে) এর মতো শোনাচ্ছে, তাই দক্ষিণ কোরিয়ায় এই খাবারটি জাজাংমিয়োন নামে পরিচিত এবং কোরিয়ান চীনা রেস্তোরাঁগুলির অধিকাংশই এই বানানটি ব্যবহার করে। বহু বছর ধরে, 22শে আগস্ট 2011 পর্যন্ত, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ কোরিয়ান ল্যাঙ্গুয়েজ জাজাংমিয়োন শব্দটিকে একটি স্বীকৃত ভাষাগত লিপ্যন্তরণ হিসাবে স্বীকৃতি দেয়নি। 1986 সালে শিক্ষা মন্ত্রক কর্তৃক ঘোষিত বিদেশী শব্দের লিপ্যন্তরণ নিয়মের কারণে জাজাংমিয়োন মানক বানান হয়ে ওঠেনি, যেখানে বলা হয়েছিল যে কিছু প্রতিষ্ঠিত ব্যবহার ব্যতীত বিদেশী বাধাগুলি দ্বিগুণ ব্যঞ্জনবর্ণ ব্যবহার করে লিপ্যন্তরণ করা উচিত নয়। স্বীকৃতির অভাব জ্যাজাংমিয়োন বানানের সমর্থকদের কাছ থেকে কঠোর সমালোচনার মুখোমুখি হয়েছিল, যেমন সোওল কবিতা পুরস্কার বিজয়ী কবি আহন দো-হিওন। পরে, জাতীয় ভাষা আলোচনা পরিষদে জাজাংমিয়নের পাশাপাশি জাজাংমিয়োনকে একটি বিকল্প মানক বানান হিসাবে গ্রহণ করা হয় এবং 31 আগস্ট, স্ট্যান্ডার্ড কোরিয়ান ভাষা অভিধানে একটি মানক বানান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। জাজাংমিয়োন প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার জন্য গমের ময়দা, লবণ, বেকিং সোডা এবং জল থেকে তৈরি পুরু, হাতে তৈরি বা মেশিন-টানা নুডলস ব্যবহার করা হয়। সয়া সস (বা ঝিনুকের সস), মাংস (সাধারণত শুয়োরের মাংস, তবে কখনও কখনও গরুর মাংস), সামুদ্রিক খাবার (সাধারণত স্কুইড বা চিংড়ি), সুগন্ধি (স্ক্যালিয়ন, আদা এবং রসুন), শাকসবজি (সাধারণত পেঁয়াজ, জুকিনি বা কোরিয়ান জুকিনি বা বাঁধাকপি), স্টক এবং স্টার্চ স্লারির মতো অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ভাজা চুনজাং দিয়ে জাজাং তৈরি করা হয়। পরিবেশন করার সময়, জাজাংমিয়নের শীর্ষে জুলিয়েনড শসা, স্ক্যালিয়ন, ডিমের সাজসজ্জা, সিদ্ধ বা ভাজা ডিম, ব্ল্যাঞ্চড চিংড়ি বা ভাজা বাঁশের অঙ্কুরের টুকরো দিয়ে দেওয়া যেতে পারে। এই খাবারটি সাধারণত ডানমুজি (হলুদ আচারযুক্ত মূলা), কাটা কাঁচা পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য চুনজাং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। জাজাংমিওন খাবারের বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে গান-জাজাং, জিয়াংবান-জাজাং, ইউনি-জাজাং এবং সামসিওন-জাজাং। গান-জাজাং ()-জল (স্টক) এবং শ্বেতসারের স্লারি যোগ না করে তৈরি একটি শুকনো সসের সাথে জাজাংমিয়ন। গান অক্ষরটি অক্ষরটির চীনা উচ্চারণ থেকে এসেছে (কোরিয়ান হাঞ্জাঃ; পড়াঃ, জিওন; চীনাঃ; পড়াঃ গান) যার অর্থ "শুষ্ক"। জাংবান-জাজাং ()-জাজাংমিয়োন একটি কড়াইতে সসের সাথে সিদ্ধ নুডলস নাড়িয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি বাটিতে পরিবেশন করার পরিবর্তে একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়। কোরিয়ান ভাষায় জাংবান মানে "প্লেট"। ইউনি-জাজাং ()-ভাজা মাংস দিয়ে তৈরি জাজাংমিয়োন। ইউনি শব্দটি চীনা শব্দ রুনির (; কোরিয়ান রিডিংঃ, ইয়ুংনি) কোরিয়ান রিডিং থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ "গ্রাউন্ড মাংস"। যদিও ইয়ুংনি কোরিয়ান ভাষায় একটি শব্দ নয়, তবে ইউনি শব্দটি, যা শুধুমাত্র ইউনি-জাজাং নামে ব্যবহৃত হয়, সম্ভবত চীনা অভিবাসীদের কোরিয়ান পাঠের উচ্চারণ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, কোডা কে (বা এনজি, কোরিয়ান ধ্বনিতত্ত্বের কারণে) যা স্থানীয় ম্যান্ডারিন বক্তাদের পক্ষে উচ্চারণ করা কঠিন। স্যামসন-জাজাং ()-জাজাংমিয়ন যা স্কুইড এবং মুসেলের মতো সামুদ্রিক খাবারের অন্তর্ভুক্ত। স্যামসিওন শব্দটি চীনা শব্দ সানসিয়ান ()-এর কোরিয়ান পাঠ থেকে উদ্ভূত হয়েছে যার অর্থ "তিনটি তাজা উপাদান"। সংমিশ্রণ থাকতে পারে। উদাহরণ হিসেবে বলা যায়। স্যামসন-গান-জাজাং বলতে জল যোগ না করে তৈরি সামুদ্রিক খাবার জাজাংমিয়নকে বোঝাতে পারে। জাজাং-বাপ এবং জাজাং-তেওক-বোক্কির মতো খাবারও রয়েছে। জাজাং-বাপ মূলত জাজাংমিয়নের মতো একই খাবার, তবে নুডলসের পরিবর্তে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। জাজাং-তেওক-বোক্কি হল সাধারণ মশলাদার সসের পরিবর্তে জাজাং সসের সাথে পরিবেশন করা তেওক-বোক্কি। বুল জাজাংমিয়োন হল জাজাংমিয়নের একটি মশলাদার রূপ। তাৎক্ষণিক জাজাংমিয়োন পণ্য, যেমন চাপাগেট্টি, চাচারনি এবং ঝা ওয়াং, জাজাংমিয়নের তাৎক্ষণিক নুডল সংস্করণ যা শুকনো নুডলস নিয়ে গঠিত যা রামিয়নের মতো একই পদ্ধতিতে সিদ্ধ করা হয়, শুকনো সবজির টুকরো ব্যবহার করে যা নিষ্কাশিত হয় এবং জাজাং পাউডার বা তরল জাজাং সসের সাথে মিশ্রিত হয়, পাশাপাশি অল্প পরিমাণে জল এবং তেল। আরও দেখুন ব্ল্যাক ডে ঝাজিয়াংমিয়ান জাজামেন রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কোরিয়ান চীনা রন্ধনপ্রণালী চীনা নুডল খাবার কোরিয়ান নুডল খাবার মিশ্র নুডলস