Unagi
এটি মিঠা জলের ঈলের জন্য জাপানি শব্দ, বিশেষ করে জাপানি ঈল। উনাগি জাপানি রান্নার একটি সাধারণ উপাদান, প্রায়শই কাবায়াকি হিসাবে। এটিকে লবণাক্ত জলের ঈলের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা জাপানি ভাষায় আনাগো নামে পরিচিত। জাপানি রন্ধনশৈলীতে উনাগি আনাডনের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয় (কখনও কখনও ইউনাগিডন বানান করা হয়, বিশেষত পশ্চিমা দেশগুলিতে জাপানি রেস্তোরাঁগুলিতে মেনুতে), ভাতের বিছানায় কাটা ঈল সহ একটি ডনবুরি খাবার পরিবেশন করা হয়। গুঁড়ো উনগি দিয়ে তৈরি উনগি পাই নামে এক ধরনের মিষ্টি বিস্কুটও রয়েছে। উনগিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন এ এবং ক্যালসিয়াম থাকে। বিশেষজ্ঞ উনাগি রেস্তোরাঁগুলি জাপানে প্রচলিত, এবং সাধারণত হিরাগানা (লিপ্যন্তরিত ইউ)-এর সাথে উনাগি শব্দটি দেখানো চিহ্ন থাকে, যা উনাগি শব্দের প্রথম অক্ষর। শিজুওকা প্রিফেকচারের হামামাতসু শহরের হামানা হ্রদকে সর্বোচ্চ মানের উনাগির আবাসস্থল হিসাবে বিবেচনা করা হয়; ফলস্বরূপ, হ্রদটি বিভিন্ন উনাগি খাবারে বিশেষজ্ঞ অনেক ছোট রেস্তোরাঁ দ্বারা বেষ্টিত। জাপানে গরমের সময় প্রায়শই উনাগি খাওয়া হয়। এমনকি উনাগি খাওয়ার জন্য একটি বিশেষ দিন রয়েছে, মিডসামার অক্স ডে (দোয়ো নো উশি নো হি)। উনক্যু হল একটি সাধারণ অভিব্যক্তি যা ঈল এবং শসা যুক্ত সুশির জন্য ব্যবহৃত হয়। যেহেতু রান্না না করা পর্যন্ত ইল বিষাক্ত, তাই ইল সবসময় রান্না করা হয় এবং জাপানি খাবারে প্রায়শই টারে সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। উনগি যেটি কোনও গন্ধ ছাড়াই ভাজা হয় এবং শুধুমাত্র লবণ দিয়ে মশলাযুক্ত করা হয় তা "শিরায়াকি" নামে পরিচিত। টেকসই সীফুড ওয়াচ, একটি টেকসই সামুদ্রিক খাবারের পরামর্শমূলক তালিকা, বিশ্বব্যাপী মিঠা জলের ঈল জনসংখ্যার উপর উল্লেখযোগ্য চাপের কারণে ভোক্তাদের উনাগি খাওয়া এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেয়। উনগি হিসাবে ব্যবহৃত তিনটি ঈল প্রজাতিরই গত অর্ধ শতাব্দীতে তাদের জনসংখ্যার আকার ব্যাপকভাবে হ্রাস পেয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, 1960-এর দশক থেকে ইউরোপীয় ঈল মাছ ধরা প্রায় 80 শতাংশ কমেছে। জাপানের পরিবেশ মন্ত্রক আনুষ্ঠানিকভাবে জাপানি ঈলকে "বিপন্ন" থেকে "বিলুপ্ত" পর্যন্ত প্রাণীদের দেশের লাল তালিকার "বিপন্ন" বিভাগে যুক্ত করেছে। যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া প্রায় 90 শতাংশ মিঠা জলের ঈল খামারে উত্থিত হয়, তবে সেগুলি বন্দিদশায় বংশবৃদ্ধি করা হয় না। পরিবর্তে, তরুণ ঈলগুলি বন থেকে সংগ্রহ করা হয় এবং তারপর বিভিন্ন পরিবেষ্টনে বড় করা হয়। এই প্রক্রিয়া দ্বারা বন্য ঈলের জনসংখ্যা হ্রাস পাওয়ার পাশাপাশি, ঈলগুলি প্রায়শই খোলা জাল কলমে চাষ করা হয় যা পরজীবী, বর্জ্য পণ্য এবং রোগগুলিকে সরাসরি বন্য ঈল আবাসস্থলে ফিরে যেতে দেয়, যা বন্য জনগোষ্ঠীকে আরও হুমকির মুখে ফেলে। মিষ্টি জলের ঈলগুলি মাংসাশী প্রাণী এবং এইভাবে অন্যান্য বন্য-ধরা মাছকে খাওয়ানো হয়, যা বর্তমান ঈল চাষের পদ্ধতিতে অস্থায়ীতার আরেকটি উপাদান যোগ করে। তথ্যসূত্র বাইরের সংযোগ জাপানি রন্ধনশৈলীর শর্তাবলী জাপানি সামুদ্রিক খাবার