Buñuelo
একটি বুনুয়েলো (; বিকল্পভাবে বলা হয় বুনুয়েলো, বিমুয়েলো, বিরমুয়েলো, বারমুয়েলো, বুমুয়েলো, বারমুয়েলো, বা বুনুয়েলো হল একটি ভাজা ময়দা যা স্পেন, লাতিন আমেরিকা এবং দক্ষিণ-পশ্চিম ইউরোপ, বলকান, আনাতোলিয়া এবং এশিয়া ও উত্তর আফ্রিকার অন্যান্য অংশ সহ স্পেনীয়দের সাথে ঐতিহাসিক সংযোগ সহ অন্যান্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। বুনুয়েলোস ঐতিহ্যগতভাবে বড়দিনে প্রস্তুত করা হয়। এটিতে সাধারণত একটি ভর্তি বা টপিং থাকে। মেক্সিকান রন্ধনশৈলীতে, এটি প্রায়শই পাইলোনসিলো দিয়ে তৈরি সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। স্পেনের মরিসকো জনসংখ্যার মধ্যে বুনুয়েলোস প্রথম খাওয়া হয় বলে জানা যায়। এগুলিতে সাধারণত একটি সাধারণ, গম-ভিত্তিক খামির ময়দা থাকে, যা প্রায়শই অ্যানিস দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়, যা পাতলা রোল করা হয়, কাটা হয় বা আলাদা আলাদা টুকরো করা হয়, তারপর ভাজা হয় এবং একটি মিষ্টি টপিং দিয়ে শেষ হয়। বুনুয়েলোস মিষ্টি বা সুস্বাদু বিভিন্ন জিনিস দিয়ে ভরা হতে পারে। এগুলি বলের আকারে গোলাকার বা ডিস্ক-আকৃতির হতে পারে। ল্যাটিন আমেরিকায় বুনুয়েলোসকে সৌভাগ্যের প্রতীক হিসেবে দেখা হয়। ব্যুৎপত্তি "বুনুয়েলো" এবং স্প্যানিশ ভাষায় শব্দের অন্যান্য সমস্ত বৈচিত্র্য প্রাচীন স্প্যানিশ বা, যা নিজেই জার্মানিক গথিক ভাষা (, "পিণ্ড") থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং শেষ পর্যন্ত প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় (পুরু, ঘন, চর্বি) থেকে উদ্ভূত হয়েছে। দ্য, যা বুনুয়েলোর অনুরূপ একটি ফরাসি রন্ধনপ্রণালীর ময়দা, এটি ব্যুৎপত্তিগতভাবে পরিচিত এবং জার্মানিক ফ্রাঙ্কিশ ভাষার মাধ্যমে এর নাম পেয়েছে। ফরাসি মাধ্যমে ইংরেজিতে ধার করা হয়েছে। অন্যান্য সংজ্ঞাগুলির মধ্যে রয়েছে ওল্ড হাই জার্মান ("ফোলা, টিউবার"), জার্মান, ডাচ ("পিণ্ড, গুচ্ছ"), গৌলিশ, স্কটিশ গ্যালিক ("কেক, বিস্কুট")। ক্যাটো দ্য এল্ডারের কাজ থেকে ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীতে ডফ ফ্রিটারের ইতিহাস জানা যায়, যিনি তাঁর ডি অ্যাগ্রি কালচুরা বইয়ে "বেলুন" নামে একটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন, যা খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীতে লেখা হয়েছিল। সেই রেসিপিটিতে, ময়দা এবং পনিরের বলগুলি ভাজা হয় এবং মধু এবং পপি বীজ দিয়ে তৈরি স্প্রেডের সাথে পরিবেশন করা হয়। রোমানদের অনুসরণকারী যে সমাজ বুনুয়েলোস গ্রহণ করত তা ছিল মুরিশ। এখানকার নাগরিকরা, যারা আইবেরিয়ান উপদ্বীপের দক্ষিণাঞ্চলে বসবাস করত এবং নিম্ন-স্তরের চাকরি করত, তারাও রাস্তার বিক্রেতা হিসাবে বুনুয়েলোস বিক্রি করত। সেভিল এবং গ্রানাডায়, মধুতে ঢাকা মধু-ভাজা বুনুয়েলোগুলি ছিল সাধারণ মিষ্টি। ক্যালিফোর্নিয়ার একটি 19 শতকের রেসিপি, যা পাস্তা ডি ফ্রেয়ার (ভাজা করার জন্য ময়দা) হিসাবে বর্ণনা করা হয়, ডিমের সাদা অংশকে ময়দা, জল, চিনি, তেল এবং কমলা ফুলের জলের মিশ্রণে ভাঁজ করে তৈরি করা হয়। এটি আপেল বা অন্যান্য ফল ভাজার জন্য ব্যাটার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সাসপিরোস ডি মঞ্জাস (নানের দীর্ঘশ্বাস) নামে একটি বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে মাখন এবং ডিমের কুসুম। বুনুয়েলোস ডি ভালপারাইসো আখরোট এবং শেরি বা মারাসচিনো স্বাদযুক্ত সাধারণ সিরাপ দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আঞ্চলিক অভিযোজন স্পেনে, বুনিউয়েলো হল একটি মিষ্টি এবং জলখাবার যা অনেক স্বায়ত্তশাসিত সম্প্রদায়ের মধ্যে এবং বিশেষ করে তাদের আঞ্চলিক ছুটির দিনে প্রচলিত। প্রতিটি অঞ্চল তার নিজস্ব উপাদান এবং নিজস্ব ঐতিহ্যকে অন্তর্ভুক্ত করে। এর মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিচিত হল ('উইন্ড বুনুয়েলো'), যা একটি ফ্রিটার প্রজাতি। কাতালোনিয়ায়, এগুলি বেশিরভাগ লেন্টের সময় খাওয়া হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত হল বায়ু, ক্রিম এবং ব্রুনিয়োলস ডি ল 'এম্পোর্ডা। এগুলি সাধারণত জলখাবার হিসাবে বা দুপুরের খাবারের পরে কফির সাথে খাওয়া হয়। স্পেনের কিছু অঞ্চলে, বুনুয়েলোস চুরোসের মধ্যে একটি শক্তিশালী প্রতিদ্বন্দ্বী খুঁজে পায়, যা সাধারণত বুনুয়েলোসের সাথে যুক্ত দলগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে বিস্তৃত। অন্যদিকে, কাতালোনিয়ায়, চুরোস মূলত পর্যটকদের দ্বারা খাওয়া হয়; কাতালানরা চুরেরিয়াসের জুইক্সোস বা চুচোস বা বেকারি বা বাড়িতে তাদের একাধিক রূপে বুনুয়েলোস পছন্দ করে। ভ্যালেন্সিয়ায়, সর্বাধিক খরচ ফ্যালাস ডি ভ্যালেন্সিয়ার মতো উৎসবে কেন্দ্রীভূত হয়, যেখানে কুমড়ো বুনিউয়েলোস তৈরি করা হয়। বেলিয়ারিক দ্বীপপুঞ্জে বছরের বিভিন্ন পার্টির জন্য মিষ্টি খাবার রয়েছে (লাস ভার্জিনস, টোডোস লস সান্টোস, লেন্ট ইত্যাদি)। এবং, অনুষ্ঠানের উপর নির্ভর করে, এগুলিতে আলু বা মিষ্টি আলু, মাহন পনির, শুকনো ডুমুর ইত্যাদি থাকতে পারে। মাদ্রিদ এবং আন্দালুসিয়ায়, সাধুদের উৎসবের সময় এগুলি বিশেষ অধ্যবসায়ের সাথে খাওয়া হয়, যে সময়ে মহিলাদের জন্য বাড়িতে এগুলি প্রস্তুত করা এবং সেগুলি বিক্রি করা বা প্রতিবেশীদের কাছে দেওয়া, বিশেষত গ্রামে, প্রথাগত ছিল। কলম্বিয়ায় এগুলি একটি ছোট দইয়ের সাদা পনির দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ডোয়ি বল তৈরি করে তারপর সোনালি বাদামী ভাজা হয়। তারা গমের পরিবর্তে কাসাভা ময়দা এবং ভুট্টার দুধ ব্যবহার করে। এটি নাতিলা এবং মাঞ্জার ব্লাঙ্কোর সাথে পরিবেশন করা একটি ঐতিহ্যবাহী বড়দিনের খাবার। কিউবায় এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে একটি চিত্র 8-এ বাঁকানো হয় এবং একটি অ্যানিজ ক্যারামেলে আবৃত থাকে। ময়দার মধ্যে কাসাভা এবং মালাঙ্গা থাকে। ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে, বুনিউয়েলোগুলি কাসাভা (যাকে ইউকা বলা হয়) এবং ডিম দিয়ে তৈরি ময়দা থেকে বলগুলিতে রোল করা হয়। এরপরে এগুলি দারুচিনি চিনির সিরাপে ঢেকে দেওয়া হয়, প্রায়শই জলের পরিবর্তে নারকেল দুধ ব্যবহার করা হয়। নিকারাগুয়ায় কাসাভা, ডিম এবং সাদা গ্রেটিং পনির থেকে বুনুয়েলোস তৈরি করা হয়। বুনুয়েলোগুলি বলের মধ্যে রোল করা হয় এবং গভীরভাবে ভাজা হয়। এগুলি চিনি, জল, দারুচিনির লাঠি এবং লবঙ্গ দিয়ে তৈরি সিরাপের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। এগুলি সারা বছর খাওয়া হয় এবং ছুটির দিনে পরিবেশন করা একটি সাধারণ সাইড ডিশ বা জলখাবার। ফিলিপাইনে, বুনুয়েলোস (,, ইত্যাদিও বলা হয়) এটি একটি বল, একটি প্যানকেক, একটি সিলিন্ডার বা এমনকি একটি ডোনাটের মতো আকৃতির হতে পারে। এগুলি সাধারণত স্থানীয় গরম চকোলেট পানীয় সোকোলেটের সাথে খাওয়া হয়। বুনিউয়েলোসের অনন্য স্থানীয় রূপও রয়েছে, সবচেয়ে সাধারণ হল ক্যাস্কারন (বিটসু-বিটসুও) যা নিয়মিত ময়দার পরিবর্তে গুঁড়ো আঠালো চাল (গ্যালাপং) দিয়ে তৈরি করা হয়। আরেকটি রূপ হল বুনওয়েলোস না সেজিং, যা ফিলিপাইনের কলা ভাজা মারুয়ার মতো মিশ্রণে মেশানো কলা দিয়ে তৈরি করা হয়। পুয়ের্তো রিকোতে বুনুয়েলোগুলি ছোট এবং গোলাকার। ময়দা প্রায়শই দুধ, বেকিং পাউডার, চিনি, ডিম এবং একটি স্টার্চ দিয়ে তৈরি করা হয়। অ্যাপিও, কর্নমিল, কাসাভা, ছোলা, বাদামের ময়দা, চাল, স্কোয়াশ, মিষ্টি আলু, টারো, আলু, ইয়াম, পাকা ব্রেডফ্রুট এবং মিষ্টি কলাগাছ ব্যবহার করা হয়। পুয়ের্তো রিকোতে কুড়িটিরও বেশি বুনুয়েলোস রেসিপি রয়েছে। প্রায়শই ভাজা বা ভাজার আগে কর্নস্টার্চে রোল করা হয়। রেসিপিগুলি 19 শতকের পুয়ের্তো রিকান রান্নার দৃশ্যে লেখা হয়েছে। এগুলি প্রায়শই প্রাতঃরাশের জন্য পনির এবং হ্যাম দিয়ে ভরা হয়। এগুলি ক্রিসমাসের সময় অ্যানিসের স্বাদযুক্ত সিরাপে পরিবেশন করা জনপ্রিয়। লেবুর খোসা, রাম, পেয়ারা, দারুচিনি এবং ভ্যানিলাও সিরাপে যোগ করা যেতে পারে। মেক্সিকোতে বুনিউয়েলোস একটি খামিরযুক্ত ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যা গভীরভাবে ভাজা হয়, তারপর বাদামী চিনি, দারুচিনি এবং পেয়ারা দিয়ে একটি সিরাপে ভিজিয়ে দেওয়া হয়। বুনুয়েলোস সাধারণত মেক্সিকো এবং অন্যান্য ল্যাটিন আমেরিকার দেশগুলিতে গুঁড়ো চিনি, দারুচিনি এবং চিনির টপিং বা গরম বেতের সিরাপ (পাইলোনসিলো) দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং মেলা, কার্নিভাল এবং লাস পোসাদাসের মতো বড়দিনের অনুষ্ঠানে বিক্রি হয়। পেরুতে, বুনুয়েলোগুলি আকারে পিকারোনের অনুরূপ (বৃত্তাকার এবং রিং আকৃতির) তবে পিকারোনের মতো ইয়াম বা স্কোয়াশের অভাব রয়েছে। ময়দা, জল, চিনি, অ্যানিজ এবং খামির দিয়ে তৈরি, এগুলি চানচাকা (বেত থেকে প্রাপ্ত মিষ্টি) দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলি আরেকুইপার একটি সাধারণ রাস্তার খাবার। ইতালিতে, এগুলি সাধারণত ক্রিমের সাথে পরিবেশন করা হয়, এবং কার্নিভালের সময় জনপ্রিয়, বিশেষ করে দেশের উত্তর-পূর্বে। উরুগুয়েতে মিষ্টি বুনুয়েলোস আপেল এবং কলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। লবণাক্ত বৈচিত্র ঐতিহ্যগতভাবে পালংশাক, গরুর চর্বি এবং সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি করা হয়। রোচা বিভাগে সামুদ্রিক শৈবালের বুনুয়েলোস একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। সেফার্ডিক ইহুদি রন্ধনশৈলীতে, বিমুয়েলোস (এছাড়াও বুমুয়েলোস বা বুনুয়েলোস) ঐতিহ্যগতভাবে খামিরযুক্ত গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও কমলা স্বাদ সহ মধু গ্লেজে আবৃত করা হয়। তুরস্কের সেফার্ডিক ইহুদিরা ঐতিহ্যগতভাবে মাতজো খাবারের সাথে বুনুয়েলোস তৈরি করে এবং নিস্তারপর্বের সময় সেগুলি খায়। তুরস্ক, ভারত এবং রাশিয়াতেও বুনুয়েলোস রয়েছে। ল্যাটিন আমেরিকার অনেক দেশে, এই বিশেষ খাবারটি ময়দার টর্টিলা দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে এবং চিনি বা দারুচিনি দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে 16ই ডিসেম্বর হল জাতীয় বুনুয়েলো দিবস। বুনুয়েলো 2য় মরশুমে নেটফ্লিক্স টিভি সিরিজ স্ট্রিট ফুড-এ প্রদর্শিত হয়েছিল। আরও দেখুন ভাজা ময়দার খাবারের তালিকা ডোনাট জাতের তালিকা হোজুয়েলা মেক্সিকান রুটি লুইস বুনুয়েল বাহ্যিক সংযোগগুলি স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী লাতিন আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী কিউবান রন্ধনপ্রণালী কলম্বিয়ান রন্ধনপ্রণালী ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রের রন্ধনপ্রণালী নিকারাগুয়ান রন্ধনপ্রণালী আর্জেন্টিনীয় মিষ্টান্ন প্যারাগুয়ের মিষ্টান্ন পেরুভিয়ান মিষ্টান্ন উরুগুয়ের মিষ্টান্ন মেক্সিকান মিষ্টান্ন পুয়ের্তো রিকান রন্ধনপ্রণালী ডোনাট ভেনিজুয়েলার রন্ধনপ্রণালী বলিভিয়ার রন্ধনপ্রণালী গুয়াতেমালার রন্ধনপ্রণালী সেফার্ডি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী ইহুদি বেকড পণ্য ফিলিপাইনের রুটি গুয়ামানীয় রন্ধনপ্রণালী কাসাভা রন্ধনপ্রণালী লেটেন আমেরিকান প্যাস্ট্রি হানুকা খাবার দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্রিসমাসের রন্ধনপ্রণালী ফ্রঃ বুনুয়েলো ভ্যাসঃ ফ্রিতোলা