Baati
বাটি একটি শক্ত, খামিরবিহীন রুটি যা রাজস্থানের বেশিরভাগ অঞ্চলে এবং ভারতের মধ্যপ্রদেশ ও গুজরাট রাজ্যের কিছু অংশে রান্না করা হয়। এটি তার দীর্ঘ সংরক্ষণ জীবন এবং উচ্চ পুষ্টিকর উপাদানের জন্য এবং মরুভূমিতে, এর প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় ন্যূনতম পরিমাণের জলের জন্য মূল্যবান। বাটি সাধারণত ডালের সঙ্গে খাওয়া হয়, তাই এটি ডাল বাটি নামেও পরিচিত। কিছু অঞ্চলে, বিশেষ করে মধ্যপ্রদেশে, এটি ভাত নামে একটি ভাজা বেগুন ম্যাশের সাথেও যুক্ত করা হয়। পূর্ব উত্তরপ্রদেশ (বারাণসী) এবং পশ্চিম বিহারে জনপ্রিয় লিট্টির (রন্ধনপ্রণালী) সঙ্গেও বাটির ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। আলু, টমেটো এবং ভাজা বেগুন দিয়ে লিট্টি খাওয়া হয়। বাটি হয় সরল হতে পারে অথবা এতে বিভিন্ন ধরনের ভরাট সামগ্রী থাকতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ, মটর এবং সাতু। বাফলা এক ধরনের বাটি, যা নরম। বাফলা এবং বাটি সবসময় বিশুদ্ধ ঘি এবং চাটনির সঙ্গে গরম ডালের সঙ্গে খাওয়া হয়। চুরমা একটি জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার যা সাধারণত বাটি এবং ডালের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি মোটা করে গুঁড়ো করা গম চূর্ণ করা হয় এবং ঘি পরিষ্কার করা মাখন এবং চিনি দিয়ে রান্না করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে এটি তৈরি করা হয় গমের ময়দার বাটি বা অবশিষ্ট রুটি ঘি এবং গুড়ে মিশিয়ে, বিকল্পভাবে শুকনো ফল এবং স্বাদের সাথে মিশ্রিত করে। এটি একা বা ডালের সঙ্গে খাওয়া যেতে পারে। ডাল-বাটি-চুরমা ডাল-বাটি-চুরমা তিনটি খাবার এবং একটি সম্পূর্ণ খাবারের একটি জনপ্রিয় জুটি। ডাল বাটি হল একটি জনপ্রিয় রাজস্থানী খাবার যা প্রধানত উড়দ ডাল (পাঁচটি ডালের সংমিশ্রণ) এবং বাটি অর্থাৎ মসুর ডাল নিয়ে গঠিত। ছোট গমের রুটির বল। বাটি খাঁটি ঘি-তে ডুবিয়ে ঐতিহ্যবাহী মাটির পাত্রে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। ডাল একটি ছোট বালতি আকৃতির পাত্রে পরিবেশন করা হয় যার উপরে লাল মরিচের টাডকা, মশলাদার রসুনের চাটনি বা বেসন (ছোলা ময়দা) থাকে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বাটি গুঁড়ো করে এবং তার উপরে ঘি ঢেলে প্রস্তুত করা হয়। এটি সাধারণত রাজস্থানের ধর্মীয় অনুষ্ঠান, বিবাহ অনুষ্ঠান এবং জন্মদিনের পার্টি সহ সমস্ত উৎসবে পরিবেশন করা হয়। দালি-বাটি থালি রাজস্থানী থালি বাটি ছাড়া অসম্পূর্ণ। ভাতিকে বেসন গাট্টে, বুন্দি রায়তার সঙ্গেও পরিবেশন করা হয়। রসুনের চাটনি, পাপড়, কাড়ি এবং আমের আচার। মধ্যপ্রদেশে, ডাল-বাটি অন্যান্য খাবারের সাথেও পরিবেশন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, বাইঙ্গন কা ভাত (সরাসরি আগুনে রান্না করা বেগুন এবং কাঁচা মশলা দিয়ে মেশানো) বা ভাজা আলু। কাধি (বেসন (ছোলা ময়দা) এবং মাখনের দুধের সাথে রান্না করা) ডাল-বাতির সাথেও খাওয়া হয় কারণ এটি তরল উপাদান যোগ করে এবং পুরো সংমিশ্রণে জলের পরিমাণ বজায় রাখে। বেসন (ছোলা ময়দা) এবং মশলা দিয়ে তৈরি গাট্টে কি সবজি পশ্চিম মধ্যপ্রদেশ এবং রাজস্থানেও খাওয়া হয়। এটি কিছুটা মশলাদার, পুরো থালিতে মশলাদার উপাদান যোগ করে। আমের আচার এবং সবুজ চাটনি (ধনে, লেবু, টমেটো, লবণ, জিরা এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে তৈরি) হল থালির অবিচ্ছেদ্য অংশ। পশ্চিম মধ্যপ্রদেশে মালওয়ার দিকে, মিষ্টি ভাতও রান্না করা হয় এবং থালিতে পরিবেশন করা হয়। জাফরান, চিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে ভাত রান্না করা হয়। আরও দেখুন ভারতীয় রুটির তালিকা বাটি চোখা রেসিপি রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ভারতীয় রুটি খামিরবিহীন রুটি রাজস্থানী রন্ধনপ্রণালী ভারতের নিরামিষ খাবার