Cyanidin
সায়ানিডিন একটি প্রাকৃতিক জৈব যৌগ। এটি একটি নির্দিষ্ট ধরনের অ্যান্থোসায়ানিডিন (গ্লাইকোসাইড সংস্করণ যাকে অ্যান্থোসায়ানিন্স বলা হয়)। এটি আঙ্গুর, বিলবেরি, ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি, চেরি, চোকবেরি, ক্র্যানবেরি, এল্ডারবেরি, হথর্ন, লগানবেরি, আসাই বেরি এবং রাস্পবেরি সহ অনেক লাল বেরিতে পাওয়া যায়। এটি অন্যান্য ফল যেমন আপেল এবং প্লাম এবং লাল বাঁধাকপি এবং লাল পেঁয়াজের মধ্যেও পাওয়া যায়। এর একটি বৈশিষ্ট্যগত লালচে-বেগুনি রঙ রয়েছে, যদিও এটি পিএইচ-এর সাথে পরিবর্তিত হতে পারে; যৌগের দ্রবণগুলি পিএইচ <3-এ লাল, পিএইচ 7-এ বেগুনি এবং পিএইচ> 11-এ নীল হয়। কিছু ফলের বীজ এবং ত্বকে সায়ানিডিনের সর্বাধিক ঘনত্ব পাওয়া যায়। সায়ানিডিন একটি শক্তিশালী সির্টুইন 6 (এসআইআরটি 6) অ্যাক্টিভেটর হিসাবে পাওয়া গেছে। কালো রাস্পবেরি সায়ানিডিন-3-রুটিনোসাইড বা 3-সি-আর-এ পাওয়া সায়ানিডিন ডেরিভেটিভস অ্যান্টিরাইনিন (সায়ানিডিন-3-রুটিনোসাইড বা 3-সি-আর)-এর তালিকা, কালো রাস্পবেরি সায়ানিডিন-3-জাইলোসিল্রুটিনোসাইডে পাওয়া যায়, কালো রাস্পবেরি সায়ানিডিন-3,4′-ডি-ও-বিটা-গ্লুকোপাইরানোসাইডে পাওয়া যায়, লাল পেঁয়াজ সায়ানিডিন-4′-ও-বিটা-গ্লুকোসাইডে পাওয়া যায়, লাল পেঁয়াজ ক্রাইস্যান্থেমিন (সায়ানিডিন-3-ও-গ্লুকোসাইড)-এ পাওয়া যায়, ব্ল্যাককারেন্ট পোমাস আইডেইনে (সায়ানিডিন-3-ও-গ্যালাকটোসাইড) পাওয়া যায়, যা ভ্যাক্সিনিয়াম প্রজাতি সায়ানিনে (সায়ানিড) পাওয়া যায়। শিকিমেট পথ হল একটি জৈব সংশ্লেষিত পথ যা প্রারম্ভিক উপাদান ফসফোএনোলপাইরুভিক অ্যাসিড (পিইপি) এবং এরিথ্রোজ 4-ফসফেট ব্যবহার করে শিকিমিক অ্যাসিড গঠন করে, যা তারপর নির্দিষ্ট সুগন্ধযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড গঠনের জন্য প্রতিক্রিয়া জানায়। এল-ফেনিল্যালানিন, যা সায়ানিডিন উৎপাদনে প্রয়োজনীয়, শিকিমেট পথের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়। এল-ফেনিল্যালানাইনের সংশ্লেষণে, কোরিজমেট প্রিফেনেট গঠনের জন্য একটি কোরিজমেট মিউটেজ এনজাইম দ্বারা একটি ক্লাইসেন পুনর্বিন্যাসের মধ্য দিয়ে যায়। প্রিফেনেট ডিহাইড্রেশন, ডিকার্বক্সিলেশন এবং পাইরিডক্সাল ফসফেট (পিএলপি) এবং আলফা-কিটোগ্লুটারিক অ্যাসিডের সাথে ট্রান্সামিনেশন করে এল-ফেনিল্যালানাইন (চিত্র 1) গঠন করে। এল-ফেনিল্যালানাইন তারপর ফেনিল্যালানাইন অ্যামোনিয়া-লাইজ (পিএএল) দিয়ে প্রাথমিক অ্যামাইন অপসারণ করে সিনামেট গঠন করে। আণবিক অক্সিজেন এবং এন. এ. ডি. পি. এইচ-এর সাথে জারণের মাধ্যমে সুগন্ধি বলয়ের প্যারা অবস্থানে একটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ যোগ করা হয়। এরপরে যৌগটি কোএনজাইম এ (সিওএ), সিওএ লিগাজ এবং এটিপি-র সাথে বিক্রিয়া করে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রুপের সাথে সিওএ সংযুক্ত করে। যৌগটি ন্যারিঙ্গেনিন-চ্যালকোন সিন্থেস এবং তিনটি ম্যালোনিল সিওএ অণুর সাথে বিক্রিয়া করে ছয়টি কার্বন পরমাণু যোগ করে এবং আরও তিনটি কেটো গ্রুপ পিকেএস III-এর মাধ্যমে রিং করে। অরেউসিডিন সিন্থেস নতুন যোগ করা কার্বনিল গ্রুপের সুগন্ধকরণ এবং সাইক্লাইজেশনকে অনুঘটক করে এবং সিওএ মুক্ত করতে সহায়তা করে। যৌগটি তখন স্বতঃস্ফূর্তভাবে সাইক্লাইজ হয়ে নারিংয়েনিন গঠন করে (চিত্র 2)। নারিংয়েনিন তারপর বেশ কয়েকটি জারণ এবং হ্রাসকারী পদক্ষেপের মাধ্যমে সায়ানিডিনে রূপান্তরিত হয়। প্রথম নারিংয়েনিন দুটি সমতুল্য অক্সিজেন, আলফা-কেটোগ্লুটের্যাটিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভানোন 3-হাইড্রক্সিলেসের সাথে বিক্রিয়া করে ডাইহাইড্রোকেমফেরল গঠন করে। যৌগটি তারপর এনএডিপিএইচ এবং ডাইহাইড্রোফ্লাভোনল 4-রিডাক্টেজের সাথে বিক্রিয়া করে লিউকোপেলার্গোনিডিন গঠন করে, যা অক্সিজেন, আলফা-কেটোগ্লুটের্যাটিক অ্যাসিড এবং অ্যান্থোসায়ানিডিন সিনথেসের সাথে আরও জারিত হয়। এই যৌগটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে একটি জলের অণু এবং একটি হাইড্রক্সাইড আয়ন হারিয়ে সায়ানিডিন গঠন করে (চিত্র 3)। সক্রিয়করণ অধ্যয়ন করা অনেক অ্যান্থোসায়ানিডিনের মধ্যে, সায়ানিডিন সবচেয়ে শক্তিশালীভাবে সির্টুইন 6 উৎসেচকের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে। তথ্যসূত্র অ্যান্থোসায়ানিডিনস