Panipuri
পানিপুরি () হল আলু, পেঁয়াজ বা ছোলা দিয়ে ভরা গভীর ভাজা রুটির গোলক। এটি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি সাধারণ রাস্তার খাবার। এটি প্রায়শই তেঁতুলের চাটনি, মরিচের গুঁড়ো বা চাট মশলা দিয়ে মশলাদার করা হয়। একটি বাংলা রূপ, ফুচকা, ভরাট হিসাবে মশলাদার মশলা আলু ব্যবহার করে। ভারতীয় উপমহাদেশে পানিপুরির অনেক আঞ্চলিক নাম রয়েছেঃ মহারাষ্ট্রঃ পানি পুরী; হরিয়ানাঃ পানি পাতশি; মধ্যপ্রদেশঃ ফুলকি; উত্তরপ্রদেশঃ পানি কে বটাশে/পাড়কে; অসমঃ ফুস্কা/পুস্কা; গুজরাটঃ পাকোডি; ওড়িশাঃ গুপ-চুপ; পাকিস্তান, দিল্লি এবং উত্তর ভারতঃ গোল গাপ্পা; বাংলা, বিহার এবং নেপালঃ ফুচকা। ইতিহাস চাটকে পানিপুরি/গোল গাপ্পার পূর্বসূরি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। রন্ধনসম্প্রদায়ের নৃতত্ত্ববিদ কুরুশ দালাল-এর মতে, চাটের উৎপত্তি বর্তমান উত্তর প্রদেশের উত্তর ভারতীয় অঞ্চলে হয়েছিল। গোল গাপ্পার উৎপত্তি ভারতীয় উপমহাদেশে। তিনি আরও উল্লেখ করেছিলেন যে এটি সম্ভবত রাজ-কচোরি থেকে উদ্ভূত হয়েছিলঃ দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি একটি ছোট পুরি যা পানিপুরির জন্ম দেয়। 20 শতকে দেশের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে মানুষের অভিবাসনের কারণে পানিপুরি ভারতের বাকি অংশে ছড়িয়ে পড়ে। 2005 সালের 10ই মার্চ অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধানে "পানিপুরি" শব্দটি যুক্ত করা হয়। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে বিবর্তন ঘটেছে পানিপুরিতে। মূলত "গোল গাপ্পা" নামে পরিচিত, এই খাবারে একটি ছোট, ফাঁপা, ভাজা গমের খোসা ছিল যা মশলা মশলা আলু দিয়ে ভরা হত এবং তেঁতুল বা পুদিনার স্বাদযুক্ত জলের সাথে পরিবেশন করা হত। সময়ের সাথে সাথে, ভরাট এবং স্বাদযুক্ত জলের বৈচিত্র্য উদ্ভূত হয়েছিল, যা আঞ্চলিক পছন্দ এবং উপাদানগুলির প্রাপ্যতা প্রতিফলিত করে। স্বাদযুক্ত জল, যা "পানি" নামেও পরিচিত, খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান এবং প্রায়শই স্বাদের প্রধান উৎস। পানিপুরির কিছু জনপ্রিয় স্বাদের মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী তেঁতুল এবং পুদিনার জল, পাশাপাশি জলপেনো বা সবুজ মরিচের জলের মতো মশলাদার বৈচিত্র্য এবং লেবু বা টমেটোর জলের মতো টক স্বাদ। কিছু আঞ্চলিক বৈচিত্র্য ফলের রস বা খেজুরের মতো মিষ্টি স্বাদও ব্যবহার করে। গ্যালারি আরও দেখুন ভেল পুরি ছোটপোটি দহি পুরি ফোলৌরি জিয়ান ডুই রেফারেন্স বাংলাদেশী জলখাবার বাঙালি রন্ধনপ্রণালী গভীর ভাজা খাবার ভারতীয় ফাস্ট ফুড ভারতীয় গমের খাবার নেপালি রন্ধনপ্রণালী পাকিস্তানি জলখাবার রাস্তার খাবার