Lokshen
লোকশেন (), যা (), লোকশেন, লকশেন বা ইহুদি ডিমের নুডলস নামেও পরিচিত, আশকেনাজি ইহুদি ডিমের নুডলসের একটি সাধারণ নাম যা সাধারণত মুরগির স্যুপ, কুগেল, কাশা বার্নিশকে, লোকশেন মিট কায়েস সহ বিভিন্ন ইহুদি খাবারে এবং ইহুদি ব্রিস্কেট, মিষ্টি এবং টক মাংসের বল, এপ্রিকট মুরগি এবং অন্যান্য অনেক খাবারের সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি গলিত মাখন বা একটি সাধারণ টমেটো সসের সঙ্গেও পরিবেশন করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লোকশেন বিভিন্ন ক্যাসরোল এবং টুনা নুডল ক্যাসরোল সহ বেকড খাবারের ভিত্তি হিসাবে এবং মিষ্টি ও সুস্বাদু লোকশেন কুগেল হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। নুডলসের উৎপত্তি সম্পর্কে বাইবেলে "ইট্রিয়ট" শব্দটি উল্লেখ করা হয়েছে। খাদ্য ইতিহাসবিদ চার্লস পেরির মতে, 350 খ্রিষ্টাব্দে প্রকাশিত জেরুজালেম তালমুদে (হাল্লাহ 57ডি, বেইৎজা 60ডি) আবার নুডলসের উল্লেখ করা হয়েছে, চীনের বাইরে সাধারণভাবে সেদ্ধ নুডলসের প্রথম স্পষ্ট উল্লেখ ছিল এটি। চীনা নুডলস সিল্ক রোডের মাধ্যমে পারস্য পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে যেখানে তারা 5ম শতাব্দীর দিকে স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে প্রবেশ করে এবং ইহুদি বণিকরা সিল্ক রোড বাণিজ্যে বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করে। নুডলসকে পরে ব্যাবিলনীয় তালমুদে "রিহাতা" (সম্ভবত "রেশতেহ"-এর সাথে সম্পর্কিত) হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, যা ফার্সি বংশোদ্ভূত একটি শব্দ। প্রথম সহস্রাব্দের সময়কালে মধ্যপ্রাচ্যের ইহুদিদের মধ্যে নুডলস জনপ্রিয় ছিল এবং সেফার্ডি ইহুদি জনগোষ্ঠীর মধ্যে জনপ্রিয় ছিল যখন তারা পরে ইতালি, স্পেন এবং দক্ষিণ ইউরোপে পরিচিত হয়েছিল। পাস্তা সেফার্ডি এবং ইতালীয় ইহুদিদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল এবং পরে প্রোভেন্সের ফরাসি ইহুদিদের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল যার 12শ শতাব্দীতে উল্লেখযোগ্য জনসংখ্যা ছিল। মিজরাহি ইহুদিদেরও প্রথম সহস্রাব্দে তাদের নিজস্ব অসংখ্য জাতের নুডল ছিল। প্রাথমিক ইতিহাস নিশ্চিত আশকেনাজি নুডল, লোকশেন, জার্মানির প্রভাবের মাধ্যমে মধ্য এশীয় এবং প্রোভেন্সাল উভয়েরই সঙ্গম ছিল। ইহুদি খাদ্য ইতিহাসবিদ রাব্বি গিল মার্কসের মতে, 13শ শতাব্দীর কাছাকাছি সময়ে প্রথম লোকশেন নুডলস তৈরি করা হয়েছিল। আধুনিক ইতিহাসে ইসরায়েলে, 20 শতকের মাঝামাঝি সময়ে এলিয়েজার বেন-ইয়েহুদার প্রচেষ্টার কারণে "ইহুদি ডিমের নুডল" শব্দটি হিব্রুতে লোকশেনের ব্যবহার বন্ধ হয়ে যায়, যিনি 1908 সালে প্রাচীন হিব্রু এবং ইহুদি-আরবি শব্দ "ইট্রিয়ট" দিয়ে লোকশেনকে প্রতিস্থাপন করেছিলেন, যে শব্দটি ধীরে ধীরে হিব্রু অভিধানে লোকশেনকে ছাড়িয়ে যায় এবং যার দ্বারা তারা আজও পরিচিত। সংক্ষিপ্ত বিবরণ ব্র্যান্ড বিশ্বজুড়ে লোকশেনের অনেক ব্র্যান্ড রয়েছে। উত্তর আমেরিকার সাধারণ ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যানিশেভিটস, নো ইয়োল্কস, গেফেন, কেমাচ, হেইমিশে এবং গ্রিনব্ল্যাট। ইসরায়েলি ব্র্যান্ড লোকশেনের (সাধারণত ইট্রিয়ট নামে পরিচিত) মধ্যে রয়েছে ওসেম এবং মেশুবাচ। ব্রিটিশ ব্র্যান্ডের লোকশেনের মধ্যে রয়েছে ক্লেইনব্ল্যাটের পিওর এগ এবং সোভা ফুডস। কিছু ইউরোপীয় ব্র্যান্ডের লোকশেন যেমন সোভা ফুডস তাদের লোকশেন নুডলস চীনা নুডলসের মতো পৃথক "বাসা"-তে বিক্রি করে। এছাড়াও বিভিন্ন বেসরকারী-লেবেল ব্র্যান্ড রয়েছে যা লোকশেন সরবরাহ করে। প্রকার অতিরিক্ত সূক্ষ্ম লোকশেনে ভার্মিসেলির মতো পুরু খুব সূক্ষ্ম নুডলস থাকে, যদিও সেগুলি প্রায়শই আরও পাতলা হয়। এগুলি খুব ভঙ্গুর এবং তাদের ভঙ্গুরতার কারণে এগুলি প্রায় একচেটিয়াভাবে ইহুদি মুরগির স্যুপ, ম্যাটজো বল স্যুপ এবং অন্যান্য ইহুদি স্যুপে ব্যবহৃত হয়। সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম লোকশেন অতিরিক্ত সূক্ষ্মের মতো, তবে এগুলি কিছুটা পুরু এবং পুরুত্বের দিক থেকে ভার্মিসেলি বা অ্যাঞ্জেল হেয়ার পাস্তার মতো, যদিও এগুলি কখনও কখনও পূর্বোক্ত জাতগুলির তুলনায় পুরু হয়। অতিরিক্ত সূক্ষ্ম লোকশেনের মতো, এগুলি সাধারণত বিভিন্ন স্যুপে ব্যবহৃত হয়, তবে অনেক লোক এগুলি বিভিন্ন লোকশেন কুগেলগুলিতেও ব্যবহার করে কারণ লোকশেন নুডলসের সূক্ষ্ম গঠন কুগেলে আরও ঘন সামঞ্জস্য তৈরি করে। মাঝারি মাঝারি লোকশেন সূক্ষ্ম ডিমের নুডলসের তুলনায় অনেক বেশি পুরু, এবং কিছুটা প্যাপার্ডেল বা চীনা ডিমের নুডলসের মতো, যদিও মাঝারি ডিমের নুডলসের কিছুটা সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে কারণ ঐতিহ্যগতভাবে তাদের উৎপাদনে ডিমের কুসুমের উদার পরিমাণ ব্যবহৃত হয়। সিদ্ধ করার সময়, মাঝারি লোকশেনগুলি সমতল হয় এবং নীচে উল্লিখিত জাতগুলির মতো তরঙ্গায়িত বা কোঁকড়া হয় না। মাঝারি ইহুদি ডিমের নুডলস প্রধানত একটি সাধারণ সস বা মাখন দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করার জন্য ব্যবহৃত হয়, অথবা এগুলি লোকশেন কুগেলে ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই মিষ্টি তবে কখনও কখনও সুস্বাদু জাতগুলি মাঝারি লোকশেনও ব্যবহার করে। ওয়াইড ওয়াইড লোকশেন হল সবচেয়ে সাধারণভাবে পাওয়া লোকশেনের জাত, এবং লোকশেনের পূর্বোক্ত জাতগুলির মতো নয়; প্রশস্ত লোকশেন কিছুটা কোঁকড়া এবং মাঝারি লোকশেনের মতো রান্নার পরে সমতল হয় না। এগুলি মূলত লোকশেন কুগেল এবং অন্যান্য নুডল ক্যাসরোল যেমন টুনা নুডল ক্যাসরোলের জন্য ব্যবহৃত হয়। কেউ কেউ নুডল কুগেলে ব্যবহারের জন্য এগুলি পছন্দ করেন কারণ তাদের প্রস্থ এবং কোঁকড়ানো গঠন পনির বা কুগেলের মধ্যে যে কোনও সঙ্গতকে লোকশেন থেকে আলাদা রাখতে দেয় এবং একটি সংলগ্ন ঘন ভর হয়ে ওঠে না, যা কিছু লোক পছন্দ করে। মাঝারি এবং সূক্ষ্ম লোকশেন প্রায়শই কুগেল ব্যাটারের বেশি শোষণ করে এবং আরও ঘন কুগেল তৈরি করে। অতিরিক্ত-প্রশস্ত অতিরিক্ত-প্রশস্ত লোকশেন প্রশস্ত লোকশেনের চেয়ে বেশি কোঁকড়া এবং কিছুটা প্রশস্তও হয়। এগুলি বিস্তৃত প্রস্থ এবং কোঁকড়া আকৃতির কারণে লোকশেন কুগেলে ব্যবহারের জন্য কম জনপ্রিয়, তবে এগুলি কখনও কখনও লোকশেন কুগেলে ব্যবহৃত হয়। এগুলি সাধারণত সাইড ডিশ হিসাবে বা সাধারণ মাখন, মার্জারিন বা টমেটো-ভিত্তিক সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ব্রড ব্রড লোকশেন অতিরিক্ত-প্রশস্তের অনুরূপ, তবে অতিরিক্ত-প্রশস্ত লোকশেনের তুলনায় এগুলি আরও প্রশস্ত এবং কোঁকড়া এবং তাদের নাম অনুসারে লোকশেনের বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে। বার্নিশকে বার্নিশকে হল বিভিন্ন ধরনের লোকশেন যা বো টাই পাস্তার আকৃতির অনুরূপ, তবে এগুলির প্রস্তুতির ক্ষেত্রে পার্থক্য রয়েছে কারণ এগুলি সুজির পরিবর্তে সাধারণ ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ইহুদি ডিমের নুডলসের মতো ডিমের কুসুম বেশি পরিমাণে থাকে। এগুলি ইহুদি খাবার কাশা বার্নিশকে ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে বার্নিশকে থাকে যা বকহুইট কাশা এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। নিস্তারপর্বের সংস্করণ নিস্তারপর্বের আশেপাশে বসন্তে লোকশেন নুডলসের বিভিন্ন সংস্করণ তৈরি করা হয় এবং হয় বাড়িতে তৈরি করা হয়, অথবা বাণিজ্যিকভাবে বিভিন্ন ব্র্যান্ড যেমন মনিশেভিটস দ্বারা উত্পাদিত হয়। নিস্তারপর্বের জন্য বিভিন্ন ধরনের লোকশেন সাধারণত সাধারণ ময়দার পরিবর্তে আলুর শ্বেতসার দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী ইহুদি আইন অনুসারে নিস্তারপর্বের সময় খাওয়ার জন্য অনুমোদিত নয়। ইহুদি প্রবাসীদের মধ্যে এই আকৃতিটিকে প্রায়শই "ডিমের টুকরো" বলা হয় এবং গেফেন এবং ক্লেইনব্ল্যাটের মতো ব্র্যান্ডগুলি এটি বিক্রি করে। এটি প্রায়শই স্যুপের জন্য ব্যবহার করা হয় বা শিশুদের মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মেশুবাচের মতো ব্র্যান্ডগুলি ইসরায়েলি বিভিন্ন ধরনের বর্গাকার লোকশেন বিক্রি করে, যার মধ্যে ছোট বর্গাকার আকারের লোকশেন রয়েছে যা শিশুদের কাছে এবং স্যুপে ব্যবহারের জন্য জনপ্রিয়। ফারফেল ফারফেল (ইদ্দিশঃ ফার্ফেল, ফার্ফল; মধ্য উচ্চ জার্মান ভারভেলন থেকে) একটি ছোট পেলেট-বা ফ্লেক-আকৃতির পাস্তা যা আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। এটি ডিমের নুডলস ময়দা থেকে তৈরি করা হয় এবং রান্না করার আগে প্রায়শই ভাজা হয়। এটি স্যুপে বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি ডিমের বার্লি হিসাবে প্রাক-প্যাকেজযুক্তও পাওয়া যায়। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে লোকশেন ইদ্দিশ সংস্কৃতিতে একটি অপভাষা শব্দ হয়ে ওঠে, "শ্তাফেন মিট লোকচেন" শব্দের অর্থ "নুডলস ভর্তি করা", অর্থাৎ, কাউকে খালি খাবার খাওয়ানো, যা আশকেনাজি ইহুদি সংস্কৃতিতে একটি অপরাধ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল এবং এটি রূপকভাবে ইসরায়েলি সংস্কৃতিতে একটি সাধারণ হিব্রু অভিব্যক্তি হিসাবে বহন করা হয়েছিল, যেমন কাউকে "লোকশিম" খাওয়ানো মানে ইচ্ছাকৃতভাবে কাউকে বিভ্রান্ত করার জন্য ভুল তথ্য দেওয়া। হিব্রু বাক্যাংশ "মা 'আখিল লোকশিম" আক্ষরিক অর্থে "মিথ্যা খাওয়ানো" অনুবাদ করে, অভিব্যক্তিটি অব্যাহত ছিল এবং সম্প্রতি একই অর্থ সহ "লোকসিম বিক্রি করা" বা "লিমকোর লোকসিম" বৈচিত্র্যের সাথে বর্ধিত করা হয়েছিল। আরও দেখুন লোকশেন কুগেল ইহুদি পেনিসিলিন কাশা বার্নিশকেস আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী কুগেল কুগেল ইয়েরুশালমি শাব্বাত খাবার রেফারেন্স প্রাচীন খাবার আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী ইহুদি আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ইহুদি নুডল খাবার কুগেলস নুডল খাবার পাস্তা প্রধান খাবার পাস্তার প্রকার