Culatello di Zibello
কুলাটেলো ডি জিবেলো হল পারমা প্রদেশের বৈশিষ্ট্যযুক্ত ইইউ এবং যুক্তরাজ্যে (ইসি রেগুলেশন এন ° 1263/96) প্রোটেকটেড ডেজিগনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) সহ একটি নিরাময় মাংস। এমিলিয়া-রোমাগনার স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার মধ্যে তালিকাভুক্ত, কুলাটেলো, যা 1735 সালের একটি নথিতে প্রথমবার উল্লেখ করা হয়েছে, শুয়োরের মাংসের পা থেকে তৈরি করা হয়, যা পরে শুয়োরের মূত্রাশয়ে ভর্তি করা হয়। উৎপাদন দ্য কনসোর্টিয়াম অফ কুলাটেলো ডি জিবেলো প্রতিষ্ঠিত করেছে যে কুলাটেলো ডি জিবেলো প্রক্রিয়াকরণ শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট এবং পরিবেষ্টিত এলাকায় এবং একচেটিয়াভাবে অক্টোবর থেকে ফেব্রুয়ারির মধ্যে হতে পারে, যখন বাসা কুয়াশা এবং ঠান্ডায় আবৃত থাকে। সেই সময়েই প্রাপ্তবয়স্ক শূকরের উরু থেকে প্রাপ্ত মাংসের অংশ, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসারে প্রজনন করা হয়, স্থির করা হয়, অবনমিত করা হয়, হাড় করা হয়, ফিওচেটো থেকে আলাদা করা হয় এবং হাত দিয়ে ছাঁটা হয়, যাতে এটি তার চরিত্রগত "নাশপাতি" আকৃতি দেয়। এরপর স্ট্রোলগিনো তৈরিতে কুলাটেলো এবং ফিওচেটো ট্রিম্মিং ব্যবহার করা হয়। এই অপারেশনগুলি প্রায় দশ দিন পরে, লবণ এবং তথাকথিত বিনিয়োগের মাধ্যমে অনুসরণ করা হয়, অর্থাৎ, শুয়োরের মূত্রাশয়ে নিরাময় মাংস ভর্তি করা এবং স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে রাখা, যা বার্ধক্যের পরে অবশ্যই একটি বড়, অনিয়মিত জাল থাকতে হবে। শীতের কুয়াশা থেকে গ্রীষ্মের উত্তাপ পর্যন্ত সেলারে বার্ধক্যের সাথে কুলাটেল্লো তার সবচেয়ে মূল স্বাদের গুণাবলীর পরিপূর্ণতায় পরের শীতে টেবিলে পৌঁছায়। বয়স বৃদ্ধির সময়কাল ছোট টুকরোগুলির জন্য ন্যূনতম 10 মাস (কমপক্ষে 3 কেজি) থেকে শুরু করে সমস্ত টুকরোগুলির জন্য গড়ে 14 মাস পর্যন্ত হয়। বার্ষিক উৎপাদন প্রায় 50,000 কুলেটেলো ডি জিবেলো পিডিও। গ্যালারি রেফারেন্স সম্পর্কিত নিবন্ধ কুলাতেলো কোন কোটেনা প্রসিয়ুতো দি পারমা কোপ্পা দি পারমা সালামে দি ফেলিনো স্পাল্লা দি সান সেকেন্ডো স্ট্রোলগিনো ফিওচেট্টো (স্যালুম) কুসিনা পার্মিজিয়ানা কুইজিন অফ এমিলিয়া সিস্টার প্রজেক্ট উইকিজিওনারিও কন্টিন ইল লেম্মা দি ডিজিয়নারিও "কুলাতেলো" উইকিমিডিয়া কমন্স কন্টিন ইমাজিন ও আল্ট্রি ফাইল সুল কুলাতেলো সালুমি ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী এমিলিয়া-রোমাগনার শুকনো মাংস হাম ইতালীয় পণ্যগুলির উৎসের সুরক্ষিত উপাধি সহ