Lokshen mit kaese
লোকশেন মিট কায়েস, (), ইহুদি ম্যাক এবং পনির, পনিরের সাথে লোকশেন, বা কুটির পনিরের সাথে ইহুদি ডিমের নুডলস নামেও পরিচিত, বিশেষত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইহুদি প্রবাসীদের মধ্যে জনপ্রিয় একটি আশকেনাজি ইহুদি খাবার, যার মধ্যে রয়েছে লোকশেন, বা ইহুদি ডিমের নুডলস যা সাধারণত কুটির পনির এবং কালো মরিচ দিয়ে তৈরি পনিরের সসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং কখনও কখনও কুটির পনিরের পরিবর্তে কৃষকদের পনির ব্যবহার করা যেতে পারে এবং টক ক্রিম, মাখন, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, পুদিনা, কারেন্ট, পারমেসান এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা যেতে পারে। কখনও কখনও দারুচিনি চিনি দিয়ে মিষ্টি তৈরি করা হয়। এটিকে একটি বিকৃত নুডল কুগেলের সাথে তুলনা করা হয়েছে এবং অনেকে এটিকে ইহুদিদের আরামদায়ক খাবার হিসাবে বিবেচনা করে। লোকশেন মিট কেইজ এই খাবারের জন্য প্রায় অভিন্ন ইদ্দিশ শব্দ থেকে এসেছে, লোকশন মিট কেজ, যার অর্থ পনিরের সাথে লোকশেন (ইহুদি ডিমের নুডলস)। প্রয়াত ইহুদি রন্ধন ইতিহাসবিদ রাব্বি গিল মার্কসের মতে, 800 বছরেরও বেশি আগে পূর্ব ইউরোপের ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে মধ্যযুগের কোনও এক সময়ে লোকশেন কুগেলের আত্মীয় হিসাবে লোকশেন মিট কায়েসের উদ্ভব হয়েছিল এবং তখনকার দরিদ্র ইহুদি জনগোষ্ঠীর জন্য এটি তুলনামূলকভাবে সস্তা খাবার ছিল। লিথুয়ানিয়ান ইহুদিরা লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মশলাযুক্ত খাবারের একটি সুস্বাদু সংস্করণ পছন্দ করত যেখানে পোলিশ ইহুদিরা চিনি এবং কখনও কখনও দারুচিনি ছিটিয়ে দেওয়া খাবারের একটি মিষ্টি সংস্করণ পছন্দ করত। ইহুদীরা যখন পূর্ব ইউরোপে ক্রমবর্ধমান ইহুদি বিদ্বেষ ও গণহত্যা থেকে পালিয়ে আসে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও অন্যান্য দেশে ইহুদি প্রবাসীদের পাশাপাশি ইসরায়েলে আশ্রয় নেয়, তখন তারা তাদের সাথে এই খাবারটি নিয়ে আসে। লোকশেন মিট কায়েস মার্কিন ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল, যদিও 20 শতকের শেষের দিকে এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত প্রভাবের কারণে সম্পৃক্ত চর্বির প্রতি ক্রমবর্ধমান অবিশ্বাস এবং পুরানো ধাঁচের স্বাদ থেকে দূরে সরে যাওয়ার সাধারণ আকাঙ্ক্ষার কারণে এর জনপ্রিয়তা হ্রাস পেতে শুরু করে। বর্তমানে লোকশেন মিট কায়েস জনপ্রিয় রয়ে গেছে এবং অনেক আমেরিকান ইহুদিদের জন্য ম্যাকরোনি এবং পনিরের সাথে তুলনীয় একটি আরামদায়ক খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যাদের মধ্যে কেউ কেউ ইতালীয় পাস্তা, মাখন, পার্মেসান পনির, পুদিনা, চেরি টমেটো এবং কারেন্টের মতো নতুন উপাদান প্রবর্তন করেছিলেন। সংক্ষিপ্ত বিবরণ এই খাবারের দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে, একটি সুস্বাদু এবং একটি মিষ্টি। উভয়ই সাধারণত কুটির পনির, টক ক্রিম এবং কখনও কখনও মাখন সহ লোকশেন নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয়। লোকশেন মিট কাইজের সুস্বাদু সংস্করণে সাধারণত লবণ, গোলমরিচ এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ থাকে। মিষ্টি সংস্করণটি নুডল কুগেলের মতো দারুচিনি এবং চিনি দিয়ে শীর্ষে থাকে। মেলিসা ক্লার্ক পুদিনা, চেরি টমেটো, স্ক্যালিয়ন এবং শুকনো কিসমিস দিয়ে একটি বৈচিত্র্য তৈরি করে। প্রস্তুতি লোকশেন মিট কায়েস সাধারণত বিভিন্ন ধরনের লোকশেন বা ইহুদি ডিমের নুডলস সিদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে বাড়িতে তৈরি দীর্ঘতর লোকশেন ডিমের নুডলস কখনও কখনও ব্যবহৃত হত এবং এখনও ব্যবহৃত হয়, তবে দোকান থেকে কেনা লোকশেনের পাশাপাশি বোটি পাস্তা নামেও পরিচিত বার্নিশকে একটি জনপ্রিয় পছন্দ, কখনও কখনও ইতালীয় পাস্তার বিভিন্ন আকার যেমন ম্যাকরোনি কনুইও ব্যবহার করা হয়। ইহুদি ডিমের নুডলগুলি আল ডেন্টে পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে কুটির বা পাত্রের পনিরের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং কখনও কখনও মাখন, ক্রিম পনির, পার্মেসান পনির, শ্যালট, রসুন, চিভ বা অন্যান্য উপাদানগুলি যুক্ত করা যেতে পারে, পাশাপাশি ন্যায্য পরিমাণে ফাটল কালো মরিচ যোগ করা যেতে পারে। কখনও কখনও এটি চওড়া লোকশেন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কেচাপের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে লোকশেন মিট কায়েস হঙ্কি ডরি বা "সবকিছুই সহজ"-এর সমতুল্য একটি ইদ্দিশ অপভাষা বাক্যাংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জেসন আলেকজান্ডারের 2013 সালের ব্রডওয়ে নাটক 'হোয়েন ইউ আর ইন লাভ দ্য হোল ওয়ার্ল্ড ইজ ইহুদি'-এর সময় ইহুদি খাবারের তালিকার একটি গানে লোকশেন মিট কায়েসের উল্লেখ করা হয়েছে, যিনি বলেছেন যে বব বুকার এবং জর্জ ফস্টার-এর 1963 সালের কমেডি অ্যালবামের উপর ভিত্তি করে এই খাবারটি তাঁর শৈশবের প্রিয়। আরও দেখুন লোকশেন কুগেল ইহুদি পেনিসিলিন কাশা বার্নিশকেস আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী কুগেল কুগেল ইয়েরুশালমি শাব্বাত খাবার রেফারেন্স আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী ইসরায়েলি রন্ধনপ্রণালী নুডলস পাস্তা প্রধান খাবারের প্রকার চিজ খাবার নুডলস খাবার কুগেলস ইহুদি আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ইহুদি নুডলস খাবার