Food and the Scottish royal household
ষোড়শ শতাব্দীতে স্কটিশ রাজপরিবারের ভরণপোষণের জন্য যে খরচ করা হয়েছিল তার রেকর্ড রয়েছে এবং রাজকীয় রান্নাঘরের অবশিষ্টাংশ প্রাসাদ ও দুর্গের ধ্বংসাবশেষগুলিতে দেখা যায়। প্রত্নতাত্ত্বিকরা খাদ্য এবং খাদ্য প্রস্তুতি থেকে বর্জ্য সহ জমা থেকে খাদ্যের প্রমাণ পুনরুদ্ধার করতে পারেন। কিছু অবশিষ্ট এবং ধ্বংসপ্রাপ্ত স্কটিশ রাজপ্রাসাদে রান্নাঘর এবং হল বা চেম্বার রয়েছে যেখানে খাবার পরিবেশন করা হত এবং এমন কক্ষ রয়েছে যেখানে খাবার এবং টেবিলওয়্যার সংরক্ষণ করা হত। লিবার এম্পটোরাম, লিবার ডমিসিলি এবং ডেসপেনসেস দে লা মেইসন রয়্যাল নামে পরিচিত স্কটল্যান্ডের জাতীয় নথিতে 16 শতকের রাজকীয় রান্নাঘরের একটি বিস্তৃত সংরক্ষণাগার রেকর্ড রয়েছে, যা খাদ্য ও পানীয় ক্রয়ের দৈনিক রেকর্ড। 1530-এর দশকে রাজকীয় রান্নাঘরে প্রায় 60 জন লোক নিযুক্ত ছিল। রাজপরিবারের জন্য খাদ্য সরবরাহ "সাজসজ্জা" নামে পরিচিত ছিল এবং সাধারণত পরিবারের কর্তাদের দ্বারা পরিচালিত হত। দ্বিতীয় চার্লস 1650 সালে স্কটল্যান্ডে আসেন এবং তাঁর জন্য একটি নতুন স্কটিশ পরিবার তৈরি করা হয় এবং ফকল্যান্ড, স্টার্লিং এবং পার্থে তাঁর থাকার জন্য খাদ্য ও মশলার একটি বিবরণ বেঁচে থাকে, যেখানে তিনি সম্ভবত পুরানো গৌরী হাউসে থাকতেন। গৃহস্থালীর বইগুলিতে মাংস, মাছ এবং খাদ্যশস্য পণ্য পরিবহনের জন্য অনেক অর্থ প্রদান করা হয়। এই ধরনের নথি রাজকীয় ভ্রমণপথের চিত্র তুলে ধরে। এডিনবার্গ, স্টার্লিং এবং ব্ল্যাকনেস ক্যাসল (লিনলিথগো প্যালেসের বন্দর)-এর মধ্যে ফার্থ অফ ফোর্থ-এ নৌকাগুলির মাধ্যমে অনেক খাবার পরিবহন করা হত। 1529 সালের গৃহস্থালীর বইগুলিতে লেইথ এবং স্টার্লিংয়ের মধ্যে একটি নৌকা থেকে "অ্যাবারডোরের উত্তর থেকে আসা প্রবল বাতাসের" কারণে প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র এবং ব্যারেল বিয়ারের ক্ষতির কথা লিপিবদ্ধ করা হয়েছে। চতুর্থ জেমস এবং পরে পঞ্চম জেমস এবং গাইসের মেরি যখন গ্লেন ফিঙ্গলাসের কাছে শিকার করতে গিয়েছিলেন, তখন স্টার্লিং থেকে সরবরাহ পাঠানো হয়েছিল, যখন শিকারের বনের রক্ষকরা, ডানট্রিথের এডমন্ডস্টোনস, স্থানীয়ভাবে দুধ এবং কিছু জিনিসপত্র সংগ্রহ করেছিল। রাজকীয় প্রাসাদগুলিতে রান্নাঘর প্রাসাদে 16শ শতাব্দীর রান্নাঘরের সরঞ্জামের কোনও তালিকা নেই। ট্রেজারারদের বিবরণে 1532 খ্রিষ্টাব্দে ইস্টল্যান্ড বোর্ড থেকে তৈরি ছোট লার্ডারের জন্য তৈরি বুক বা "গ্রেট কিস্ট" এবং স্টার্লিংয়ের রৌপ্য পাত্রের বাড়ির মতো আসবাবপত্র তৈরির উল্লেখ রয়েছে। একই ছুতোর মিস্ত্রিরা "রান্নাঘর ড্রেসরি" নামে একটি জায়গা প্যানেল বা ভাগ করে নিতেন যেখানে খাবার পরিবেশন করার জন্য ধাতুপট্টাবৃত করা হত। তারা ড্রেসোরির জন্য একটি ওক টেবিল, পরিবেশনকারী হ্যাচের জন্য একটি ফ্রেম এবং শুকনো স্যামনের জন্য একটি বুক তৈরি করে। চারজন গার্ডেনার একটি রান্নাঘরের বাগান উন্নত করেন এবং লেটুস ও থাইম বপন করেন। 1525 সালে রাজার রান্নাঘরের জন্য দুটি লোহার ফ্রাইং প্যান কেনা হয়েছিল এবং বড়দিনের জন্য নতুন পিউটার কেনা হয়েছিল, যার মধ্যে রাজার টেবিলের জন্য চারটি চার্জার এবং অন্যান্য খাবার এবং ইংরেজি প্লেট ছিল। 1539 খ্রিষ্টাব্দের মার্চ মাসে মেরি অফ গাইজের প্যাটিসিয়ার মুরডো স্টার্লিং চারটি ওয়াফল লোহা কিনেছিলেন এবং 1540 খ্রিষ্টাব্দের জুন মাসে অর্কনিতে যাত্রার জন্য সালামান্ডার সহ রাজার জাহাজে চুল্লি স্থাপনের তদারকি করেছিলেন। 1532 খ্রিষ্টাব্দে হলিরুড প্রাসাদে একটি নতুন পাথরের চুলায় উত্তর বারউইকের বিশেষভাবে নির্বাচিত তুফা পাথর দিয়ে তৈরি একটি মেঝে ছিল। রান্নাঘরের ছাদে বায়ুচলাচলের জন্য একটি লাউভার সরবরাহ করা হয়েছিল, যা একটি মৌমাছির মতো, যা "মায়ার ভেন্টের জন্য সামেন এর হেডে আইফাস"। স্কটসের রানী মেরি তার নিজের অ্যাপার্টমেন্টে আগুনের জন্য ওয়ালিফোর্ড থেকে কয়লা নিয়ে এসেছিলেন, সম্ভবত রান্নাঘরের চুল্লিগুলি কাঠ এবং কাঠকয়লা দিয়ে জ্বালানো হয়েছিল। 1505 খ্রিষ্টাব্দে চতুর্থ জেমস তাঁর প্রধান রাঁধুনি টমাস শ-কে একটি কয়লার গর্ত সহ বনিংটনে জমি মঞ্জুর করেন, যিনি লিনলিথগো প্রাসাদে কয়লা সরবরাহ করবেন বলে আশা করা হয়েছিল। কিছু রান্নাঘরের সরঞ্জাম 1567 সালের মার্চ মাসে এডিনবার্গ ক্যাসলে কামানের একটি তালিকাতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। এটি একটি পুরানো রান্নাঘর টাওয়ারের মধ্যে একটি রান্নাঘরের প্রতিনিধিত্ব করতে পারে এবং তারপর দুর্গের বন্দুকধারীদের পরিবেশন করতে পারে। সেখানে একটি লোহার ব্রেন্ডার বা গ্রিড-লোহা, দুটি লোহার র্যাক, দুটি থুথু এবং দুটি ড্রেসিং বোর্ডের টেবিল ছিল। নতুন বেকহাউসে বেকিং বোর্ড, একটি স্টোরেজ গার্নেল এবং একটি গর্ত ছিল। একটি ভাণ্ডারে গম পিষে ফেলার জন্য হাত-কল ছিল। একটি ব্রিউহাউসে একটি "মাস্কিং ভ্যাট", একটি কেটলি, একটি "গাইল" ভ্যাট এবং একটি "কামিং" ছিল, যা ছোটদের জন্য ব্যবহৃত একটি পাত্র ছিল। একইভাবে অন্যান্য স্কটিশ বাড়ি এবং দুর্গগুলির ইনভেন্টরিতে নামযুক্ত জিনিসগুলি পাওয়া যায়। স্কটসের রানী মেরির সৎ ভাই আর্ল অফ মোরের 1562 সালের একটি তালিকাতে আরও রান্নাঘরের বিশদ বিবরণ দেওয়া হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে; স্কিমিং ল্যাডলস, ফ্রাইং প্যান, হংস প্যান, রোস্টিং লোহা, পেস্টল এবং মর্টার, একটি ব্লক স্টক এবং একটি মাংস (মাংস) স্টক, ড্রেসিং ছুরি, একটি কয়লার রেক এবং পিউটার প্লেট এবং জাহাজ। স্টুয়ার্ট সিলভার পঞ্চম জেমস টেবিলের জন্য এবং হলের আলমারিতে প্রদর্শনের জন্য রৌপ্য এবং রৌপ্য গিল্ট প্লেটের বিভিন্ন আইটেম রেখেছিলেন। 1531 খ্রিষ্টাব্দে তিনি ডানবারের ফরাসি নিয়ন্ত্রক নিকোলাস ক্যানাভেট বা ক্যানিভেটের কাছ থেকে প্রচুর পরিমাণে রৌপ্য প্লেট অর্জন করেন, যার মধ্যে কোণে লবণের পাত্র সহ দুটি বর্গাকার পরিখা ছিল। এগুলি 1543 খ্রিষ্টাব্দে এডিনবার্গ দুর্গে ছিল এবং রৌপ্য কাপের মতো অন্যান্য ধনসম্পদ রবার্ট দ্য ব্রুসের বলে মনে করা হয়। স্কটসের রানী মেরি 1548 সালে রান্নার জন্য ফ্রান্সে তার জাহাজে রাজকীয় অস্ত্র খোদাই করা রৌপ্যপাত্র নিয়ে যান। পঞ্চম জেমসের কাছে টেবিলের জন্য দুটি রৌপ্যের গিল্ট জাহাজ বা নেফ ছিল, তাঁর নাতি ষষ্ঠ জেমস 1602 সালে ক্যানোঙ্গেট স্বর্ণকার জেমস অ্যাকসন দ্বারা মেরামতের জন্য সেগুলি পাঠিয়েছিলেন। 1567 সালে রিজেন্ট মোরে পরিবারের কিছু রৌপ্য গলিয়ে ফেলেন। ষষ্ঠ জেমস 1589 খ্রিষ্টাব্দে রূপাতে লাগানো একটি উটপাখির ডিম থেকে তৈরি একটি কাপ কিনেছিলেন। 1590 খ্রিষ্টাব্দের অক্টোবরে মদের ভাণ্ডারের মালিক জেরোম বোয়ি এবং বাড়ির মালিক অ্যান্ড্রু মেলভিল আলমারিতে রাখা পুরানো এবং নতুন রৌপ্যের একটি তালিকা তৈরি করেন, যা ফ্রান্সিস গ্যালব্রেইথের দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য রাজার প্যান্ট্রিতে রাখা ছিল। লিনলিথগো প্রাসাদ গ্রেট হলের উত্তর প্রান্তে টাওয়ারের মধ্যে তিনটি স্তরে লিনলিথগো প্রাসাদের রান্নাঘর রয়েছে। এগুলি 1464,1470-1 এবং 1539 সালে সংশোধন করা হয়েছিল। কিছু পরিবর্তন পতনের কারণে ঘটেছিল। আদালতের রান্নাঘরটি গ্রেট হলের সংলগ্ন। পাশের ঘরটি সম্ভবত মশলার বাড়ি ছিল। 1539 খ্রিষ্টাব্দের আগস্টে ফিনার্টের জেমস হ্যামিল্টনকে একটি অগ্নিকুণ্ড, একটি চুলা এবং রূপোর পাত্রের জন্য একটি ঘর এবং কয়লা রাখার জন্য আরেকটি ঘর দিয়ে রাজার রান্নাঘর পুনর্নির্মাণের জন্য অর্থ প্রদান করা হয়েছিল। নীচের "লাইচ" রান্নাঘরে একটি কূপ রয়েছে। মদের ভাণ্ডারটি পশ্চিম দিকে রাজকীয় বাসস্থানের অধীনে অবস্থিত। একটি খোদাই করা পাথরের কর্বেল একটি মূর্তিকে মদ্যপান করতে চিত্রিত করে। প্রাসাদ জাদুঘরে একটি ঈল কাঁটাচামচ রয়েছে যা লোচে ঈল ধরার জন্য ব্যবহৃত হয়। 1920 সালে স্টার্লিং ক্যাসেল ভল্টেড সেলারগুলি আবিষ্কৃত হয় যা স্টার্লিং ক্যাসলে একটি রান্নাঘর হিসাবে কাজ করত। এর মধ্যে রুটির জন্য একটি বেকহাউস এবং লার্ডার অন্তর্ভুক্ত ছিল। খাবার প্রস্তুতির জন্য একটি রান্নাঘরের জায়গা এবং একটি "ড্রেসরি" ছিল। এই প্রস্তুতির স্থানগুলি একটি করিডোরে খোলে যা সম্ভবত হলের সাথে সংযুক্ত। চতুর্থ জেমসের থাকার জায়গায় আরেকটি আলাদা রান্নাঘরের ব্যবস্থা করা হয়েছিল যা এখন কিংস ওল্ড বিল্ডিং নামে পরিচিত, এবং সেখানে একটি "ক্ষুদ্র লার্ডার", প্যান্ট্রি এবং ওয়াইন সেলার ছিল। পঞ্চম জেমস এবং গাইসের মেরির নতুন প্রাসাদের ভাণ্ডারে রান্নাঘর ছিল। ক্যাসেল ব্রু হাউসের অবস্থান আবিষ্কৃত হয়নি। 1533 খ্রিষ্টাব্দে একজন পুরোহিত জেমস নিকোলসন স্টার্লিং-এ বিল্ডিং ফ্যাব্রিকের দায়িত্বে ছিলেন এবং তিনি রাজার টেবিলের জন্য ক্রেন, হেরন, ময়ূর এবং তিক্ততাও খাওয়ান। 1558 খ্রিষ্টাব্দের মার্চ মাসে একজন ছুতোর মিস্ত্রি স্যান্ডি লসন মেরি অফ গাইসের রান্নাঘরের জন্য একটি আলমারি তৈরি করেছিলেন যার নাম ছিল "গার্ডেমাঞ্জ" এবং একজন রাজমিস্ত্রি আলেকজান্ডার লাভারেন্স রানির রান্নাঘর থেকে সিঁড়ি পর্যন্ত একটি পথ তৈরি করেছিলেন। পঞ্চম জেমস তাঁর জন্মদিনে বা তার আশেপাশে দরিদ্র মানুষদের মধ্যে জামাকাপড় এবং খাবার বিতরণ করেন। 1533 খ্রিষ্টাব্দের সেপ্টেম্বরে স্টার্লিংয়ের দরিদ্র মানুষরা পশ্চিম সমুদ্রের হারিং এবং বিয়ার পেয়েছিল। রয়্যাল পার্কের কাছে স্টার্লিং-এ খরগোশের ওয়ারেন, কনিহিল এবং কেনিংনোস নামে প্রত্যয়িত, মাছ ও পাখির জন্য পুকুর এবং পরে, একটি কবুতর খাদ্য সরবরাহ করবে এবং স্টুয়ার্টের সম্পদ, প্রাচুর্য এবং মর্যাদার ভাবমূর্তিকে আরও বাড়িয়ে তুলবে। স্টার্লিং ক্যাসলে খাদ্য প্রত্নতত্ত্ব 16শ শতাব্দীর প্রাণী হাড়ের প্রত্নতাত্ত্বিক আবিষ্কারের মধ্যে রয়েছে বিড়ালের হাড়, গবাদি পশু, ছাগল, ঘোড়া, শূকর, লাল হরিণ, রো হরিণ এবং ভেড়া। গবাদি পশু এবং ভেড়ার হাড় আবিষ্কারগুলিতে আধিপত্য বিস্তার করেছিল। গবাদি পশুদের বেশিরভাগই কমপক্ষে দুই থেকে তিন বছর বয়সী ছিল, যা ইঙ্গিত করে যে গবাদি পশু এবং ভেড়া মাংসের জন্য চাষ করা হয়েছিল। 1594 সালের চ্যাপেল রয়্যাল সাইট থেকে পাওয়া প্রাণীদের হাড় অন্য কোথাও হত্যা করা হয়েছিল, যখন হরিণটি সম্পূর্ণরূপে দুর্গে আনা হয়েছিল। পুরো হরিণের হাড়ের সন্ধান খাদ্য উপহারের সংরক্ষণাগার রেকর্ডের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। হেরিং, কড, পোল্যাক, কয়লা-মাছ (সাইথে) এবং কিছু মিঠা জলের মাছ সহ অন্যান্য মাছের হাড় উপস্থিত ছিল। শেলফিশের মধ্যে ছিল ঝিনুক এবং ঝিনুক। আর্কাইভাল রেকর্ডে উল্লিখিত সুস্বাদু খাবার, যেমন রোস্টেড বেবি (হাড়হীন) খরগোশ প্রত্নতত্ত্বের কোনও চিহ্ন রেখে যাওয়ার সম্ভাবনা নেই। উদ্ভিদ এবং খাদ্যশস্যের অবশিষ্টাংশের মধ্যে ছিল ওট, যব, গম এবং রাই। ডাল, শালগম, বাঁধাকপি এবং সরিষার কিছু বীজ সম্ভবত একটি মশলায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। একটি বরই পাথর দ্বারা ফলের প্রতিনিধিত্ব করা হত। একটি হেজেলাটের খোসা খাবারের অংশ হতে পারে। সম্ভবত আগাছা, হেমলক এবং হেনবেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ উদ্ভিদের চিহ্নগুলি ওষুধে অন্তর্ভুক্ত করা হতে পারে। মেঝেতে রাশ ব্যবহার করা হত। ভবিষ্যতে দুর্গের খাদ্যাভ্যাসের আরও প্রমাণ যত্ন সহকারে খনন এবং সেসপিট জমা পরীক্ষা করে পাওয়া যেতে পারে। ডানফর্মলাইন প্রাসাদ ডানফর্মলাইন প্রাসাদে একটি রান্নাঘরের কিছু অবশিষ্টাংশ দেখা যায় যা 15 শতকে রাজকীয় থাকার ঘর এবং সন্ন্যাসীদের বাসস্থান উভয়ই পরিবেশন করত। রাজকীয় থাকার ব্যবস্থা পরিবেশন করা একটি দ্বিতীয় রান্নাঘরের অবশিষ্টাংশও রয়েছে। ফকল্যান্ড প্যালেস ফকল্যান্ড প্যালেসে ধ্বংসপ্রাপ্ত পূর্ব প্রান্তের বাগানের শেষে ধ্বংসপ্রাপ্ত গ্রেট হলটি পরিবেশন করার জন্য একটি রান্নাঘর ছিল। পূর্ব টাওয়ারের একটি সেলার রান্নাঘর এলাকায় একটি বেকহাউসের অপর প্রান্তে পূর্ব কোয়ার্টারে প্রথম তলার রাজকীয় আবাসনগুলিতে প্রবেশের জন্য একটি পরিষেবা সিঁড়ি রয়েছে। গেটহাউস টাওয়ারের আরেকটি রান্নাঘর রক্ষকের থাকার ব্যবস্থা করে। 1650 খ্রিষ্টাব্দের জুলাই মাসে দ্বিতীয় চার্লসের থাকার বিবরণ পাওয়া যায়। তাঁর খাবার জাফরান, জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং আদা দিয়ে পাকা করা হত। রাজার টেবিলের জন্য সরবরাহ করা প্রতিটি টার্টে এক পাউন্ড চিনি ছিল, যেখানে ছোট দরবারিদের জন্য টার্টের প্রয়োজন ছিল মাত্র আধা পাউন্ড। রাজার দর্জি-র একজন চাকর রাজকীয় ন্যাপকিনের একটি নিয়ে সূচিকর্ম করা আদ্যক্ষরগুলি খুলে ফেলেছিলেন বলে জানা গেছে। হলিরুড প্যালেস যদিও পুরানো রান্নাঘর এবং হলিরুড প্যালেসের গ্রেট হলটি ভেঙে ফেলা হয়েছে, রাতের খাবারের ঘর, রাজকীয় শয়নকক্ষের একটি অন্তরঙ্গ স্থান, যেখানে স্কটসের রানী মেরি ডেভিড রিজিওর সাথে ডিনার করেছিলেন তা এখনও দেখা যায়। কার্ক ও 'ফিল্ডে লর্ড ডার্নলির মৃত্যুর পরের দিন, "ফরাসি প্যারিস" নামে পরিচিত চাকর রানীর শয়নকক্ষে এসে শোকার্ত কালো এবং হালকা মোমবাতি দিয়ে তার বিছানা ঝুলিয়ে দেয়। অপেক্ষারত এক মহিলা, মেরি, লেডি সেটন তাকে তার প্রাতঃরাশের জন্য একটি ভাজা ডিম দিয়েছিলেন, সম্ভবত রাজকীয় স্যুটে একটি অগ্নিকুণ্ডে প্রস্তুত। 1449 খ্রিষ্টাব্দে গিলডার্সের মেরির আগমনের জন্য একটি ভোজসভায় গিলডার্সের মেরি স্কটল্যান্ডের দ্বিতীয় জেমসকে বিয়ে করেন। ব্রুগেসে একটি টুর্নামেন্টের পর তিনি স্কটল্যান্ডে যান। বিবাহের পর হলিরুড অ্যাবেতে একটি ভোজের বর্ণনা দিয়েছেন একজন ক্রনিকল লেখক ম্যাথিউ ডি 'এসকুচি। স্কটিশ হেরাল্ড্রি দিয়ে সজ্জিত একটি স্টাফ শুয়োর আনা হয়েছিল এবং স্টাফিংটি জ্বলছিল। একটি চিত্তাকর্ষক এবং বাস্তবসম্মত রৌপ্য জাহাজ টেবিলে আনা হয়েছিল (এই রৌপ্য জাহাজগুলিকে পরবর্তী রাজকীয় ইনভেন্টরিতে "নেফস" বৈশিষ্ট্য বলা হয়), এবং অর্কনির আর্ল এবং চারজন নাইট খাবার পরিবেশনার সভাপতিত্ব করার জন্য হলে প্রবেশ করেছিলেন। হলিরুডে মার্গারেট টিউডরের অভ্যর্থনা একজন ইংরেজ হেরাল্ড, জন ইয়ং, 1503 সালে হলিরুডে মার্গারেট টিউডরের অভ্যর্থনা অনুষ্ঠানের সময় খাবারের সময় শিষ্টাচার এবং বসার ব্যবস্থা সম্পর্কে লিখেছিলেন। তিনি 8ই আগস্ট তার বিয়ের পর নৈশভোজে কিছু খাবারের কথা উল্লেখ করেন। প্রথম কোর্সে একটি থালায় সোনার শুয়োরের মাথা, ব্রনের একটি ন্যায্য টুকরো এবং গ্যামন হ্যাম অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই সুস্বাদু খাবারগুলি ছাড়া, ইয়াং অন্যান্য খাবারের উল্লেখ করে না। ব্রন, বাছুরের মাথা এবং জেলি বা অ্যাস্পিকের উপাদানগুলি পরবর্তী স্কটিশ রাজপরিবারের বইগুলিতে প্রায়শই উল্লেখ করা হয়েছে। পুরো ভোজের জন্য একটি মেনু রয়ে গেছে, যা লন্ডনের ইতিহাসে অনুলিপি করা হয়েছে। এটি প্রথম কোর্সের একই তিনটি খোলার খাবারের তালিকা করে, "দ্য বোরিস হেড গম্ভীরভাবে শেডেড, শেইডিস এবং ব্রাউন অফ ব্রাউন সর্ষের্ড, গাম্বনি অফ বেকন শুয়োরের মাংসের পেস্টেলির সাথে"। "কাস্টার্ড রয়্যাল"-এর সঙ্গে মিষ্টান্ন পরিবেশন করা হত। মশলাদার "হিপোক্রাস" ওয়াইন তৈরি করেছিলেন ঔষধ প্রস্তুতকারী জন মোসম্যান। 1570-এর দশকে পিটস্কটির রবার্ট লিন্ডসে রচিত গ্লেন টিল্টে দ্য আর্ল অফ অ্যাথল 'স ব্যানকুইট-এ পোপের রাষ্ট্রদূতকে মুগ্ধ করার জন্য পঞ্চম জেমসের জন্য অ্যাথলের আর্ল দ্বারা প্রস্তুত একটি ভোজের বর্ণনা দেওয়া হয়েছে। এই ঘটনাটি 1532 খ্রিষ্টাব্দে পিটলোক্রির কাছে গ্লেন টিল্টে দুর্গের মতো নির্মিত একটি অস্থায়ী কাঠের লজে ঘটেছিল বলে মনে করা হয়। পিটস্কটি যে ভোজের প্রতিনিধিত্ব করেছিলেন, তার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত ছিলঃ সমস্ত ধরণের মাংস (খাবার), পানীয়, সুস্বাদু খাবার যা সেই সময়ে সমস্ত স্কটল্যান্ডে বুর্গে বা এমন জমিতে পাওয়া যেত যা অর্থের জন্য পাওয়া যেতে পারে; অর্থাৎ, সাদা ওয়াইন এবং ক্লারেট উভয়ই, ম্যালভাসি, মুস্টিক্যাট এবং অ্যালিক্যান্ট, ইনচেথ্রিস্ট (বা হিপোক্রা) এবং অ্যাকোয়া ভিটে হিসাবে সমস্ত ধরণের পানীয়। এছাড়াও, মাংস, রুটি, সাদা রুটির প্রধান ব্রিড এবং জিঞ্জারব্রেড, মাংস (মাংস), গরুর মাংস, মাটন, মেষশাবক, চতুর (খরগোশ), ক্রেন, রাজহাঁস, বন্য হাঁস, তেঁতুল এবং প্লোভার, হাঁস, "ব্রিসিল মোরগ" (টার্কি) এবং পাউইন (ময়ূর) সহ কালো মোরগ এবং মুর পাখি এবং ক্যাপারকিলি এবং প্রাসাদের চারপাশে যে স্ট্যাঙ্ক (পরিখা) ছিল তা ছিল সমস্ত সূক্ষ্ম মাছ, যেমন স্যামন, ট্রাউট এবং পার্চ, পাইক এবং ঈল এবং অন্যান্য সমস্ত ধরণের সূক্ষ্ম মাছ যা তাজা জলে পাওয়া যেত। যেহেতু সেখানে সঠিক স্টুয়ার্ড এবং চতুর বেকার এবং তাদের মিষ্টান্নগুলির জন্য মিষ্টান্ন এবং ওষুধ সহ দুর্দান্ত রাঁধুনি এবং প্যাটিসিয়ারও ছিল। আরও বেশ কয়েকটি শিকারের রাজকীয় ভ্রমণের নথি রয়েছে। অন্য জায়গা থেকে খাবার আনা হত। 15শ শতাব্দী থেকে রাজকীয় দলের থাকার জন্য গ্লেন ফিঙ্গলাসে একটি হান্ট হল ছিল। 1492 খ্রিষ্টাব্দের জুলাই মাসে চতুর্থ জেমস হান্ট হলে আসেন। 1505 খ্রিষ্টাব্দের আগস্ট মাসে ডান্ট্রিথের দুই মহিলা তাঁকে দুগ্ধজাত পণ্য এবং মেনটিথ হ্রদ থেকে ঈল ও পাইক সরবরাহ করেন। 1538 খ্রিষ্টাব্দের আগস্ট মাসে পঞ্চম জেমস এবং গাইসের মেরি ছয়জন মহিলাকে নিয়ে গ্লেন ফিঙ্গলাসের কাছে যান এবং স্টার্লিং-এ কেনা জিনিসপত্র নিয়ে আসেন। স্কটসের রানী মেরি 1563 খ্রিষ্টাব্দের সেপ্টেম্বরে গ্লেন ফিঙ্গলাসে তিন দিন কাটিয়েছিলেন। জেমস পঞ্চম 1532 খ্রিষ্টাব্দের সেপ্টেম্বরে স্টার্লিং থেকে রুটি, আলে এবং মাছ নিয়ে হরিণ শিকারের জন্য কম্রির কাছে কাল্টিব্রাগানে অবস্থান করেন। তিনি প্রায়শই গ্লেন আর্টনিতে শিকার করতেন। রাজকীয় রান্নাঘরে কর্মচারীদের মজুরি এবং কর্মচারীদের জন্য পারিশ্রমিকের আর্কাইভ রেকর্ড নিয়ন্ত্রকের অ্যাকাউন্টে পাওয়া যায়, যা রাজকোষ রোলস হিসাবে প্রকাশিত হয়, যার মধ্যে কিছু খাদ্য ক্রয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, চতুর্থ জেমস পার্কিন ওয়ারবেকের চাকরদের জন্য মাটন, ব্যারেল স্যামন এবং হেরিং এবং শুকনো কড দিয়ে একটি জাহাজ সরবরাহ করেছিলেন। প্রায় একই সময়ে, চতুর্থ জেমসের আধিকারিকরা পশম, মাটন এবং ভেড়ার অন্ত্র বিক্রি করতেন। 1496 সালে লিনেন লন্ড্রেস মার্গারেট মুশে ছাড়া নামধারী রান্নাঘরের কর্মীদের প্রায় সবাই পুরুষ ছিলেন। চতুর্থ জেমস তাঁর স্ত্রী মার্গারেট টিউডরের থেকে দুটি রান্নাঘর সহ একটি পৃথক পরিবার রেখেছিলেন, তাঁর দরবারের রান্নাঘরের প্রধান রাঁধুনি ছিলেন টমাস শ এবং রাজার রান্নাঘরের প্রধান রাঁধুনি ছিলেন উইলিয়াম আর্থ। প্রতিটি রান্নাঘরে ইয়োম্যান এবং জুনিয়র "বর রাঁধুনি" এবং দুটি "টার্নব্রোচ" ছিল যারা আগুনের দেখাশোনা করত এবং থুথু ঘুরিয়ে দিত। তিনি মদ প্রস্তুতকারী এবং বেকারদেরও নিয়োগ করেছিলেন। মেনু "মেনু" একটি গৃহস্থালীর হিসাবরক্ষণ নথি ছিল যেখানে বেশ কয়েকটি টেবিলের কারণে খাদ্য বরাদ্দের তালিকা ছিল যেখানে দরবারি এবং চাকররা তাদের খাবার গ্রহণ করত এবং খাবারের বিস্তারিত তালিকা দেয় না। বেঁচে থাকা উদাহরণগুলি প্রায়শই দরবারীদের নাম দেওয়া গৃহস্থালীর রোলের সাথে পাওয়া যায়। আসনটি একটি কঠোর শ্রেণিবিন্যাসে ছিল এবং কিছু চাকরকে অবশিষ্টাংশ বা দরবারের টেবিলে বরাদ্দ "বিশ্রাম" করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। 1562 খ্রিষ্টাব্দে মেরির পরিবারের জন্য একটি মেনু তৈরি করা হয়েছিল। এটি ম্যাডেমোইসেলস পিঙ্গুইলন এবং ফন্টপারটুইসের প্রস্থানের ঠিক আগে ছিল এবং উল্লেখ করা হয়েছিল যে রানীর ভদ্রমহিলাদের ফ্রান্সে ফিরে আসার পরে টেবিলের জন্য বাজেট হ্রাস করা যেতে পারে। গৃহস্থালীর বই এবং রাজপরিবারের জন্য এবং অন্যান্যদের জন্য খাদ্য ক্রয়, যার মধ্যে একটি গ্যারিসন এবং ইনচগারভির শ্রমিকরা, ট্রেজারার অ্যাকাউন্টে উল্লেখ করা হয়েছে। রাজকীয় অর্থের আরেকটি শাখা, যা রাজকোষ রোল সিরিজ হিসাবে নথিভুক্ত করা হয়েছে, তাতে খাদ্যের উল্লেখ রয়েছে এবং কিছু খাদ্য ভাড়া ও সামন্ততান্ত্রিক শুল্ক হিসাবে সরবরাহ করা হত। "ফার্নিশার" নামে পরিচিত ব্যবসায়ী বা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে বেশিরভাগ খাদ্য ক্রয় গৃহস্থালীর বইয়ে লিপিবদ্ধ করা হয়েছিল। 1507 সালে রাজকোষ একটি ভোজের জন্য কেনা 12 শিলিং মূল্যের দুটি রাজহাঁস রেকর্ড করে, যা বাড়ির বই থেকে ভুল করে বাদ দেওয়া হয়েছিল। 1511 সালে চতুর্থ জেমসের রাজত্ব থেকে 1553 সালে রিজেন্ট হিসাবে আরানের আর্লের শাসনের শেষ অবধি গৃহস্থালীর বইগুলি স্কটল্যান্ডের জাতীয় সংরক্ষণাগারে দুটি সিরিজে টিকে আছে, যা লিবার ডমিসিলি (এনআরএস ই 31) এবং লিবার এম্পটোরাম (এনআরএস ই 32) নামে পরিচিত। এগুলি ল্যাটিন ভাষায় লেখা হয়। দুটি সিরিজ খাদ্য ক্রয়ের দৈনিক সারসংক্ষেপের প্রতিলিপি তৈরি করে। লিবার এম্পটোরাম বইগুলিতে "আনকোস্টস" নামে অতিরিক্ত ক্রয়ের তালিকাও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে লার্ডারে হাঁস-মুরগি ঝুলানোর কর্ড। চতুর্থ জেমস 1511 খ্রিষ্টাব্দের বড়দিনের জন্য একজন ফরাসি রাষ্ট্রদূতকে আমন্ত্রণ জানিয়ে একটি ভোজের আয়োজন করেছিলেন। মেষশাবক, শূকরের বাচ্চা, কোয়েল, প্লোভার, স্নাইপ, তরুণ খরগোশ এবং প্রচুর পরিমাণে বাছুরের পায়ের জেলি পরিবেশন করা হয়েছিল। চতুর্থ জেমস এডিনবার্গের নিকটবর্তী লেইথ বা নিউহেভেনে মার্গারেট সহ তাঁর নবনির্মিত জাহাজগুলিতে ভোজের আয়োজন করেছিলেন। স্কটস ভাষায় লেখা একটি বেঁচে থাকা গৃহস্থালীর বই রয়েছে, যা 1512 সালে শিশু পঞ্চম জেমস যখন সেখানে ছিলেন তখন লিনলিথগো প্রাসাদে খাবারের বিবরণ দেয়। দুটি প্রাচীনতম বিবরণ বই বিশপ অফ কেইথনেসের জন্য সংকলিত হয়েছিল, যিনি চতুর্থ জেমস এবং তাঁর রানী স্ত্রী মার্গারেট টিউডরের দুটি পরিবারের জন্য হিসাব করেছিলেন বলে মনে হয়। বিশপ লুইসের কাছ থেকে হেরিং এবং লিঙ্গ কিনেছিলেন বা সংগ্রহ করেছিলেন এবং ফ্ল্যান্ডার্সের বণিকদের কাছে উদ্বৃত্ত মাছ বিক্রি করেছিলেন। পারিবারিক বই থেকে একটি উদ্ধৃতাংশ 1836 সালে প্রকাশিত হয় যা পঞ্চম জেমসের সংখ্যালঘু এবং তাঁর রাজত্বের প্রথম বছরগুলির খাদ্যাভ্যাস সম্পর্কে ধারণা দেয়। প্রতিদিন রাজার অবস্থান ও গতিবিধি উল্লেখ করা হত। এই নথিগুলি প্রায়শই ইতিহাসবিদদের দ্বারা পরামর্শ করা হয়েছে এবং রাজকীয় ভ্রমণপথ এবং উল্লেখযোগ্য তারিখগুলির জন্য উদ্ধৃত করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, 1533 সালের 11ই জুন পঞ্চম জেমস এক সপ্তাহের জন্য হুইথর্নের সেন্ট নিনিয়ানের মাজারে তীর্থযাত্রায় গিয়েছিলেন, প্রথমে গ্লাসগোতে চড়ে, যখন পরিবারের বেশিরভাগ অংশ স্টার্লিং ক্যাসলে থেকে যায়। 1536 খ্রিষ্টাব্দের 4ঠা আগস্ট পঞ্চম জেমস জাহাজে করে রাতে হুইথর্নে পৌঁছন এবং স্টার্লিং-এ যান, যা "ইস্টা নোক্টে ডমিনাস রেক্স রেডিট ডি নেভিবাস আপুদ ক্যান্ডিডাম কাসাম এট ইকুইটাভিট বনাম স্টার্লিং" হিসাবে নথিভুক্ত করা হয়। 1539 খ্রিষ্টাব্দের 1লা মার্চ জেমস এডিনবার্গে ছিলেন এবং স্টার্লিং-এ "অ্যাকুসেশিও হেরিটিকোরাম এট ইওরাম কম্বাস্টিও অ্যাপুড এডিনবার্গ" নামে একটি প্যাশন প্লে-এর প্রদর্শনীর পর বৈধর্ম্যের অভিযোগে অভিযুক্ত ব্যক্তিদের বিচার ও পুড়িয়ে মারার অনুষ্ঠানে উপস্থিত ছিলেন। রেগে প্রেজেন্টে "। কোষাগার রোলের দায়িত্ব ছিল নিয়ন্ত্রকের। রাজকোষের একজন দুর্ভাগ্যজনক নিয়ন্ত্রক জেমস কলভিলকে 1538 সালে বরখাস্ত করা হয় এবং ডগলাস পরিবারের সাথে বন্ধুত্বের জন্য রাষ্ট্রদ্রোহের অভিযোগে অভিযুক্ত করা হয়। এডিনবার্গের ব্যবসায়ী উইলিয়াম টড দ্বারা পরিবারে সরবরাহ করা 879 পাউন্ড মূল্যের মোম, মশলা এবং অন্যান্য পণ্যের জন্য তাকে ব্যক্তিগতভাবে দায়ী করা হয়েছিল। পরবর্তী নিয়ন্ত্রক, ক্রেইগের ডেভিড উডকে মাস্টার অফ কিংস লার্ডার থেকে পদোন্নতি দেওয়া হয়েছিল। উড উল্লেখ করেছিলেন যে সরবরাহকারীরা, "যদি তাদের বিবেক তাদের সেবা করে", বেশ কয়েকবার অর্থ প্রদানের দাবি করতে পারে, কারণ রাজকীয় অ্যাকাউন্টগুলি এমনভাবে রাখা হয়েছিল যে অর্থ প্রদান নথিভুক্ত করা হয়নি। গৃহস্থালীর বইগুলির মধ্যে রয়েছে শিকার ভ্রমণের জন্য কেনা জিনিসপত্র, বিবাহের ভোজ (রিজেন্ট আরানের মেয়েদের জন্য), গ্রেট মাইকেলের উপর ভোজ, টেবিল লিনেন, কাপড় ধোয়ার জন্য সাবান এবং রাজকীয় শিশুদের জামাকাপড়। নিয়মিত খাবারের পাশাপাশি, কখনও কখনও রাজা বিকেলে পানীয় পান করতেন, বিশেষ করে শিকারের মাঠে। মাঝে মাঝে খরচের মধ্যে রয়েছে ফেরি নৌকা এবং পরিবহন। আদা, গোলমরিচ এবং রান্নার জন্য লিনেন পঞ্চম জেমসকে সরবরাহ করেছিলেন মাইকেল ম্যাককুইন, যিনি তাঁর স্ত্রী জ্যানেট রিন্ডের সাথে এডিনবার্গের কাউগেটে ম্যাগডালেন চ্যাপেল প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। মাংসের মধ্যে ছিল লবণাক্ত অর্কনি গরুর মাংস, মাটন, বাছুরের মাথা এবং ষাঁড়ের পা। স্কটল্যান্ডে গাইসের মেরিকে স্বাগত জানাতে সেন্ট অ্যান্ড্রুজে একটি ভোজের জন্য কেনা মেষশাবকের অন্ত্র সম্ভবত এক ধরনের হ্যাগিস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত। ম্যাকেরেল, লচ ফাইনে হেরিং, কঙ্গার ঈল, শুকনো সাদা, তিমি এবং পোরপোইস সহ বিভিন্ন ধরনের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন করা হয়েছিল। হাঁস-মুরগি এবং পাখিদের মধ্যে ছিল মুরগি, ডোটেরেল, রাজহাঁস, কোয়েল এবং কেপারকাইলি। ডানবারে ওয়ারেনদের কাছ থেকে খরগোশ সরবরাহ করা হত এবং বেকড বেবি খরগোশ একটি সুস্বাদু খাবার ছিল। ডানবার থেকে খরগোশ সামন্ততান্ত্রিক দায়িত্ব হিসাবে সরবরাহ করা হত এবং রাজকোষ রোলসে নথিভুক্ত করা হত। 1589 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে সরবরাহ অর্ধেক হয়ে যায়, যখন পশ্চিম সংযোগ ওয়ারেন সমুদ্র এবং বাতাসে উড়ে যাওয়া বালির দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। শুক্রবার ছিল মাছের দিন। কেরানীরা বছরের বেশ কয়েকটি দিনকে সাধুদের উৎসবের দিন হিসেবে উল্লেখ করতেন। ক্লারেট, সরাইখানা এবং আমদানি করা জার্মান বিয়ার বৈশিষ্ট্য। পঞ্চম জেমসকে ট্যানটালন দুর্গ পরিদর্শনের সময় উত্তর বারউইকের আলে স্ত্রীরা সরবরাহ করেছিলেন। রিজেন্ট আরান যখন হেনরি ক্লিউটিনের সাথে ক্রেগনেথান ক্যাসেল পরিদর্শন করেছিলেন তখন ল্যানার্কের সরাইখানা দ্বারা ওয়াইন এবং বিয়ার সরবরাহ করা হত। অনাদায়ী বিভাগে দাতাদের চাকরদের দেওয়া পুরস্কারের সঙ্গে খাদ্য উপহার উল্লেখ করা হয়। উচ্চ মর্যাদার দরবারী, জমির মালিক এবং গির্জার লোকেরা খাদ্য উপহার দিতেন। 1526 খ্রিষ্টাব্দের ইস্টারে, যখন তাঁর বয়স ছিল 14 বছর, পঞ্চম জেমস এডিনবার্গে দরিদ্র মানুষদের মধ্যে আলে এবং 14টি রুটি বিতরণ করেন। 1525 সাল থেকে পঞ্চম জেমসের রাঁধুনি ছিলেন হিউ জনস্টন এবং ওয়াল্টার গার্ডেনার। 1533 খ্রিষ্টাব্দের এপ্রিল মাসে রাজার পার্থ সফরের সময় টমাস মার্শাল কেনাকাটার দায়িত্বে ছিলেন এবং পরবর্তীকালে তাঁকে প্রধান রাঁধুনি হিসাবে বর্ণনা করা হয়। বিবরণের প্রধান অংশগুলির কয়েকটি পৃষ্ঠায় চিত্র বা ডুডল রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে একটি ইউনিকর্ন, একটি থিসল এবং গোলাপ, লুক্রেটিয়া এবং একটি তাঁবু বা প্যাভিলিয়ন সহ একজন ব্যক্তির মূর্তি, যার মূলমন্ত্র "স্পেস ফোভ"। এই নীতিবাক্যটি ডাইসার্টের রেক্টর রবার্ট ডেনিস্টন বা ড্যানিয়েলস্টাউনও ব্যবহার করেছিলেন, যার ভাই উইলিয়াম ড্যানিয়েলস্টাউন লিনলিথগো প্রাসাদের রক্ষক ছিলেন। পঞ্চম জেমস যখন ভ্যালোইসের মেডেলিনকে নিয়ে ফ্রান্স থেকে ফিরে আসেন, তখন তিনি ফরাসি রন্ধনশৈলী গ্রহণ করার প্রতিশ্রুতি হিসাবে ব্যারেল জলপাই তেল এবং ভার্জুইস, ক্লারেট এবং সাদা ওয়াইন এবং কমপক্ষে 1762 পাউন্ড লবণাক্ত চর্বি কিনেছিলেন। 1537 খ্রিষ্টাব্দের জুলাই মাসে ম্যাডেলিন হলিরুডে অসুস্থ ছিলেন, ইংরেজ গুপ্তচররা বলেছিলেন যে রাজা "এত ছোট একটি বাড়ি রাখেন যে তাঁর বাড়িতে কেবল ছয়টি মেসের মাংসের অনুমতি রয়েছে"। বেশ কয়েকটি স্কটিশ খাদ্য শব্দ ফরাসি থেকে ধার করা হয়েছে এবং 1790 সালে ইতিহাসবিদ উইলিয়াম টাইটলার দ্বারা তালিকাবদ্ধ ধার করা শব্দের তালিকা থেকে উদাহরণগুলি প্রায়শই উদ্ধৃত করা হয়। 1539 খ্রিষ্টাব্দে পঞ্চম জেমসের অনুসারীর বিবরণের মধ্যে খাদ্য উপহার নিয়ে আসা চাকরদের দেওয়া পুরস্কার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিলবাবার্টনের হেনরি ওয়ার্ডল একটি শুয়োর পাঠিয়েছিলেন এবং লেডি এরস্কিন তাকে ল্যাম্প্রে পাঠিয়েছিলেন। যখন গুইসের রাজা এবং মেরি রেভেনস্ক্রেইগ ক্যাসলে ছিলেন তখন তারা লক লেভেনের পাইক এবং ঈল খেয়েছিলেন এবং হান্টলির আর্ল ফকল্যান্ডে অ্যাকোয়া ভিটা এবং হরিণ নিয়ে এসেছিলেন। পঞ্চম জেমস মেন্টিথ হ্রদ থেকে পাইক এবং লকমাবেন থেকে ব্রীমও খেয়েছিলেন। পঞ্চম জেমসের প্রিয়, অলিভার সিনক্লেয়ার, 1539 খ্রিষ্টাব্দের বড়দিনের জন্য 196টি ডানবার খরগোশ নিয়ে এসেছিলেন। রিজেন্ট আরান পরিবারের বইগুলির মধ্যে রিজেন্ট আরান দ্বারা এডিনবার্গে তার মেয়ের বিয়ের জন্য দেওয়া ভোজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তিনি কূটনীতিকদের বিনোদন দিয়েছিলেন এবং 1550 সালে হেনরি ক্লুটিনের সাথে ক্রেগনেথান ক্যাসলে খাবার খেয়েছিলেন। 1549 খ্রিষ্টাব্দের মার্চ মাসে ক্র্যামন্ড দ্বীপে বা তার কাছাকাছি উপকূলে থাকা তিমিদের লবণাক্ত করে ব্যারেলে ভরে রাখা হয়। রিজেন্ট আরান সেটন প্রাসাদে চারটি ব্যারেল পাঠিয়েছিলেন, (তিনি লুফনেসে একটি দুর্গ নির্মাণ করছিলেন)। এডিনবার্গ ক্যাসলে ব্যবহারের জন্য কিছু তিমির তেল কেনা হয়েছিল। সৈকত তিমিরা একটি মূল্যবান সম্পত্তি ছিল এবং 1597 সালে মন্টকুহানির অ্যান্ড্রু বালফোর ওয়েস্ট্রেতে ধ্বংসাবশেষের অধিকার নিয়ে অর্কনির আর্লের সাথে দ্বন্দ্ব করেছিলেন। রাফ উয়িং নামে পরিচিত যুদ্ধের সমাপ্তির সময়, 1550 খ্রিষ্টাব্দের 21শে মে, রিজেন্ট আরান তাঁর এডিনবার্গের আবাসে মেরি অফ গাইসের ভাই ক্লড, মার্কুইস ডি মায়েন-এর জন্য একটি ভোজের আয়োজন করেছিলেন, যিনি শান্তি আলোচনার জন্য ইংল্যান্ডে জিম্মি ছিলেন। ভোজের ঘরটি রাজকীয় টেপেস্ট্রি দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল, জন ফ্রগ দ্বারা বেঞ্চ এবং স্টুলগুলি সবুজ কাপড় এবং বেগুনি মখমল দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল এবং এলিজাবেথ মারের জন্য কালো উল এবং মখমলের একটি নতুন পোশাক কেনা হয়েছিল, যিনি ভোজে পরিবেশন করেছিলেন বা পরিবেশন করেছিলেন। গৃহস্থালীর বিবরণে মাংস এবং মাছের ল্যাটিন নাম গৃহস্থালীর বইগুলিতে মাংস, মাছ, বন্য পাখি এবং হাঁস-মুরগি, খাদ্যশস্য এবং আলে-এর ক্রয়ের বিশদ বিবরণ রয়েছে। শব্দভান্ডারটি অন্যান্য মধ্যযুগীয় ইউরোপীয় অ্যাকাউন্ট বইগুলিতে পাওয়া ল্যাটিনের পরবর্তী রূপের অনুরূপ। প্রজাতি বা ফসলের সুনির্দিষ্ট পরিচয় আধুনিক ভাষায় শনাক্ত করা কঠিন হতে পারে। কিছু শব্দ, বিশেষ করে মাছ এবং সামুদ্রিক প্রাণীদের জন্য, কেরানীদের উদ্ভাবন বলে মনে হয়। 1836 সালে অ্যাবারডিন বিশ্ববিদ্যালয়ের জন ফ্লেমিং কিছু পুনরাবৃত্তিমূলক শব্দের একটি শব্দকোষ তৈরি করেন। পশ্চিম উপকূলের হেরিংগুলি হল আলেকা অক্সিডেন্টালিয়া; ফ্লাউন্ডারগুলি ব্রোনোস্কোপি বলে মনে হয়; উডকক হল গ্যালাস সিলভেস্ট্রিস; রিভার ট্রাউট ছিল ট্রুট টরেন্টিয়াম; পিউটার খাবারগুলি হল প্যারাপসাইড স্ট্যানি; ন্যাপকিন হল ম্যানুটার্জিয়া। মেরি, স্কটসের রানী ফরাসি ভাষায় লেখা এবং ডেসপেনসেস দে লা মেইসন রয়্যাল নামে পরিচিত স্কটসের রানী মেরি এবং মেরি অফ গাইসের জন্য একই ধরনের রেকর্ড বিদ্যমান। এই সময়ে, তিনি তার স্বামীর রাজস্বের পরিবর্তে নিজের আয় থেকে তার পরিবারের খাবারের জন্য অর্থ প্রদান করতেন। রেকর্ডটি রাজকীয় ভ্রমণপথের জন্যও পরামর্শ করা হয়েছে। সাধারণত, পাণ্ডুলিপিটি দেখায় যে 1540 সালের 9ই জানুয়ারি রবিবার মেরি অফ গাইজ বার্লে ক্যাসলে রাতের খাবার এবং ফকল্যান্ড প্যালেসে রাতের খাবার খেয়েছিলেন। রাতের খাবারের মেনুতে গরুর মাংস, মাটন, হংস, প্লোভার এবং পার্ট্রিজ ছিল এবং ফকল্যান্ডে গরুর মাংস, মাটন, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি এবং খরগোশ ছিল। পেস্ট্রি রাঁধুনি পার্ট্রিজ পাই, শূকরের ট্রটার এ লা সস ম্যাডাম এবং ক্র্যাকেলিন তৈরি করতেন। সাধারণ টেবিলের জন্য তৈরি খাবারগুলিও তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল, যার মধ্যে প্লেট-পেস্টিও ছিল। 1543 খ্রিষ্টাব্দের জুলাই মাসে একটি রাজনৈতিক বিতর্কের সময়, স্কটসের রানী মেরি অফ গাইজ এবং মেরি লিনলিথগো প্রাসাদ থেকে স্টার্লিং ক্যাসলে চলে আসেন। ডেস্পেন্সেসে কিছু বিবরণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, বড় লার্ডারের সামগ্রী, রান্নাঘরের বাসনপত্র, ওয়াইন সেলার, বেকহাউস এবং রুটির প্যান্ট্রির কোষাগারগুলি সরানোর জন্য উনিশটি ঘোড়া ব্যবহার করা হয়েছিল। মেরি অফ গাইজ রিজেন্ট হওয়ার আগের বছরগুলিতে 1549 সালের একটি "রুটি বই" তার দরবার এবং পরিবারের জন্য রুটির ভাতা নথিভুক্ত করে। ব্রেড বইটিতে "মরিস" নামে পরিচিত লোকদের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, সম্ভবত আফ্রিকান বংশোদ্ভূত চাকর বা বন্দী স্প্যানিশ অশ্বারোহী সৈন্যদের কথা লেডি হোম তার 28শে মার্চ 1549 সালের চিঠিতে উল্লেখ করেছেন। লেডি হোম "মুর" এবং স্প্যানিশ সৈন্যদের কাছে "একজন ভাল রাজকন্যা হওয়ার" জন্য মেরি অফ গাইসকে চিঠি লিখেছিল। 1552 খ্রিষ্টাব্দে বেকারটি তার হাত ভেঙে দেয়। স্কটিশ সংস্কারের পর, 1561 সাল থেকে, পরিবারের কিছু খরচ টেইন্ডস থেকে সংগৃহীত "সুবিধার এক তৃতীয়াংশ" দ্বারা পূরণ করা হত। এই পদ্ধতিতে সংগৃহীত বেশিরভাগ খাদ্যদ্রব্য বিক্রি করা হত এবং আয় দিয়ে মদ ও পনির কেনা হত, তবে কিছু গম সরাসরি স্কটের বেকিং রানী মেরির কাছে পাঠানো হত এবং অ্যাভেরির মাস্টার ওট নিয়ে গিয়েছিলেন, যিনি রানির ঘোড়াগুলিকে খাওয়ান। জন হান্টার হোলিরুড পার্কে ভেড়া ও গবাদি পশু রেখেছিলেন পরিবারের খাওয়ানোর জন্য। 1563 খ্রিষ্টাব্দের জুলাই মাসে মেরি যখন রসধু এবং ডামবার্টন দুর্গ পরিদর্শন করেন, তখন শনিবার 17ই জুলাই মাছ পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে দুটি লবণাক্ত স্যামন, দুটি লবণাক্ত লিঙ্গ, 50টি ট্রাউট এবং 36টি প্লাইস ছিল, যা 16 পাউন্ড মাখনে রান্না করা হয়েছিল। পরিবারের বইটি তার প্রাক্তন ফরাসি নিয়ন্ত্রক এবং বাড়ির মাস্টার বার্থোলোমিউ ডি ভিলমোর দ্বারা চেক এবং স্বাক্ষরিত হয়েছিল। তাঁর আর্জেন্টার এবং পরিবারের "ফার্নিশার" আলেকজান্ডার ডারহাম 1564 সালের আগস্টে কুপার অ্যাঙ্গাস অ্যাবের কাছ থেকে গ্লেন টিল্টে শিকার ভ্রমণের ব্যয়ের জন্য £ 124-10 s-8d সংগ্রহ করেছিলেন, যেখানে তাঁর বাবা পঞ্চম জেমসকে ভোজ দেওয়া হয়েছিল। 1566 খ্রিষ্টাব্দে মেরি এডিনবার্গে কাউগেটের একটি বাড়িতে কয়েক দিন বসবাস করেন, যেখানে রাজকোষ আদালতের ব্যবসা ছিল। জর্জ বুকানন তাঁর 'ডেক্টেক্টিয়ন'-এ এই পরিস্থিতিগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। ল্যাটিন রাজকোষ রোলস উল্লেখ করেছে যে তাকে এবং তার অভিজাতদের মদ, রুটি, বিয়ার, মাংসের মাছ, মশলা, পিউটার এবং ন্যাপকিন সরবরাহ করা হয়েছিল। মার্মালেড এবং কোটিগনাক "মার্মালেড" শব্দটি "মেরি" এবং "মালাডে" শব্দের সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত হয়নি, যেমনটি কখনও কখনও দাবি করা হয়, তবে কুইন্সের জন্য একটি পর্তুগিজ শব্দ থেকে এসেছে। পর্তুগিজ কুইন্স পেস্টকে মারমেলাদো বলা হত। মেরি অবশ্যই ফ্রান্সে "কোটিগনাক" এবং স্কটল্যান্ডে "মার্মালেড" নামে একটি কুইন্স সংরক্ষণ উপভোগ করেছিলেন এবং তৈরি করেছিলেন, যা 1551 সালে বিব্লিওথেক ন্যাশনাল ডি ফ্রান্স দ্বারা অনুষ্ঠিত ফরাসি রাজকীয় শিশুদের পরিবারের বিবরণে লিপিবদ্ধ রয়েছে। ব্রিটিশ লাইব্রেরিতে একই বছরে ফরাসি পরিবারের জন্য খাবারের হিসাব রয়েছে। অ্যান্থনি স্ট্যান্ডেনের মতে, 1566 সালে প্রিন্স জেমসের বাপ্তিস্মের আগে ফ্রান্সিস ইয়াক্সলির একজন সহযোগী ফ্ল্যান্ডার্স থেকে মার্গারেট ডগলাসের কাছ থেকে একটি "সুগার এবং মার্মলেডের ব্যানকেটিঞ্জ ডিসশে" সহ একটি উপহার নিয়ে এসেছিলেন। মেরি অফ গাইজ 1538 সালে ফ্রান্সকে ফলের গাছের জন্য চিঠি লিখেছিলেন। মার্মালেড এবং সংরক্ষণের জন্য প্রাথমিক স্কটিশ রেসিপিগুলি 1630-এর দশকে মার্গারেট হোম, কাউন্টেস অফ মোরের জন্য সংকলিত রেসিপি বই, ডানরোবিন ক্যাসেলের সাথে সম্পর্কিত 1683 পাণ্ডুলিপি এবং ক্যাথরিন ব্রুস, লেডি সল্টাউনের একটি রেসিপি বইতে পাওয়া যায়। ফলকে খাদ্য এবং ওষুধ হিসাবে বিবেচনা করা হত। ডালিম এবং লেবু বা চুন, "20 টি এপাইল গার্নাটি এবং 6 টি সিড্রোনি", 1566 সালের অক্টোবরে জেদবার্গে অসুস্থ অবস্থায় মেরির কাছে এডিনবার্গ থেকে পাঠানো হয়েছিল। ইংরেজ বন্দিদশায় মেরি তার একজন রাঁধুনী, নিকোলাস বোইন্ড্রেইড, ক্যানোঙ্গেটে বেসি ব্রাউন নামে এক মহিলার সাথে সম্পর্ক রেখেছিলেন। এস্টিয়েন হাউয়েট ওরফে স্টিফেন হিউয়াট এবং তাঁর স্ত্রী এলিস বোগ মেরির জন্য রান্না করতে থাকেন যখন তিনি লকলেভেন ক্যাসলে বন্দী ছিলেন। লোক্লেভেনে রানির খাবার জেমস ডেম্পস্টারটন বা ডেম্পস্টার দ্বারা "সজ্জিত" করা হয়েছিল, যিনি লোক্লেভেনের লেয়ার্ডের একজন কর্মচারী ছিলেন, অন্যদিকে ওয়াল্টার ককবার্ন স্টার্লিং ক্যাসলে তার শিশু পুত্র রিজেন্ট মোরে এবং ষষ্ঠ জেমসের পরিবারকে সজ্জিত করেছিলেন। 1569 খ্রিষ্টাব্দের ফেব্রুয়ারিতে ইস্টিয়েন এবং মার্টিন হাউয়েট ইংল্যান্ডে টুটবারি ক্যাসলে মেরির পরিবারের সাথে পুনরায় যোগদান করেন। ব্রায়ান কেভ দ্বারা তৈরি ইংল্যান্ডের টুটবারি ক্যাসেল এবং উইংফিল্ড ম্যানরে স্কটসের রানী মেরিকে সরবরাহ করা খাবারের একটি বিস্তারিত বিবরণ 2022 সালে ব্রিটিশ লাইব্রেরি দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়েছিল। এর মধ্যে রয়েছে "গ্যাসকয়েন ওয়াইন", বস্তা এবং মাস্কাডেল, বিভিন্ন ধরনের মাংস, সমুদ্র এবং মিঠা জলের মাছ এবং হেরন এবং ডটটেরেল সহ হাঁস-মুরগি। মশলার মধ্যে রয়েছে গোলমরিচ, জাফরান এবং গদা, মুরগি, বালতি এবং কমফিট সহ। বিধানগুলি স্কটল্যান্ডে উপভোগ করা ডায়েটের অনুরূপ। কিছু জিনিস শ্রিউসবেরির আর্লের কাছ থেকে কেনা হয়েছিল। "টার্নবোচ"-দের ভাড়া করা হত রান্নাঘরে কাজ করার জন্য। ব্যবহৃত জ্বালানী ছিল কাঠ, কাঠকয়লা এবং সামুদ্রিক কয়লা। লন্ড্রি এবং টেবিল লিনেন অন্তর্ভুক্ত ছিল। অ্যাকাউন্টটি ডুপ্লিকেটে টিকে থাকে। 1867 সালে ক্যামডেন সোসাইটি মেরির শেষ মাসগুলির খাবার সহ গৃহস্থালীর খরচের আরেকটি বিবরণ প্রকাশ করে। কিছু মাছ ক্যানকে উড বা ক্যানক চেজের "হেডসর" বা "হেডফোর্ড"-এর পুল থেকে নেওয়া হয়েছিল। হেডনেসফোর্ডের মাছের পুকুরগুলি লিচফিল্ডের বিশপ জন হেলসের জন্য নির্মিত হয়েছিল এবং তখনও সেখানে পাইক, পার্চ এবং রোচ মজুত ছিল। পুকুরগুলি বিউডেসার্ট পার্কের কাছাকাছি ছিল এবং পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল যে মেরি টুটবারি থেকে বিউডেসার্টে চলে যেতে পারে। রান্নাঘরের জন্য কয়লা বিউডসার্ট থেকে আনা হত। ইংরেজ রান্নাঘরের কর্মীদের মধ্যে ছিলেন রাঁধুনি ফ্রান্সিস জিসবর্ন, রবার্ট হর্ন এবং ক্রিস্টোফার ক্লিনটন এবং একজন স্ক্যাল্ডার হেনরি ওয়াকার। মেরি 1584 সালে ফরাসি দূত আলবার্ট ফন্টেনেকে স্কটল্যান্ডে পাঠান। আরানের আর্ল এবং কাউন্টেস তাঁকে এডিনবার্গ ক্যাসলে একটি ভোজসভায় আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। তিনি কূটনৈতিক কারণে না যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং অজুহাত দেখিয়েছিলেন যে, পেটব্যথা না করে তিনি স্কটিশ পদ্ধতিতে প্রস্তুত খাবার খেতে পারবেন না। এটি ষষ্ঠ জেমসকে হাসিয়ে তোলে। ডেনমার্কের ষষ্ঠ জেমস এবং অ্যান 1568 সালে স্টার্লিং ক্যাসলে শিশু হিসাবে ষষ্ঠ জেমসের পরিবারের জন্য খাদ্য ভাতা নির্ধারণ করেছিলেন রিজেন্ট মোরে। আনাবেল মারে, কাউন্টেস অফ মার এবং তার চাকরদের থাকার কথা ছিলঃ প্রথমে, প্রতিদিন 14টি বড় রুটি, 1 কোয়ার্ট 1 পিন্ট ওয়াইন, 1 গ্যালন 2 কোয়ার্ট আলে, শীতকালে সাপ্তাহিক 3 লোড কয়লা, অর্থাৎ 1 সেপ্টেম্বর থেকে 1 এপ্রিল পর্যন্ত, এবং গ্রীষ্মে দেড় পাউন্ড মোমবাতি, শীতকালে আধা পাউন্ড, এবং গ্রীষ্মে এক চতুর্থাংশ পাউন্ডের অর্ধেক candle.To আমার ভদ্রমহিলা এবং তার চাকররা প্রতিদিন রান্নাঘরে মাংসের দিনে, গরুর মাংসের 2টি "কণা", 2টি সিদ্ধ হাঁস-মুরগি, 2টি রোস্ট ক্যাপন, 3 চতুর্থাংশ মাটন, একটি বাচ্চা, বেকিং মাংসের সাথে "সুকান্দ" ভ্যালের একটি পাশ, 6টি মুরগি বা কবুতর। কর্মীদের মধ্যে প্যাট্রিক র্যানাল্ড নামে একজন পেস্ট্রি রাঁধুনি বা "প্যাটিসার" অন্তর্ভুক্ত ছিল। 1580-এর দশকে তিনি হোলিরুডে রাজার একটি পোষা প্রাণীর জন্য খাবার প্রস্তুত করেছিলেন, যা "আউন্স" নামে পরিচিত একটি চিতা। ষষ্ঠ জেমস তাঁর অভিজাত এবং লেয়ার্ডদের বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করার জন্য খাদ্য, বেশিরভাগ মাংস এবং খেলার উপহারের জন্য লিখেছিলেন, প্রায়শই উপহার চাওয়ার কারণ হিসাবে জাতীয় সম্মানকে উল্লেখ করেছিলেন। 1588 সালের জুলাই মাসে হোলিরুডে হান্টলির 1ম মার্কুয়েস হেনরিয়েটা স্টুয়ার্ট এবং জর্জ গর্ডনের বিয়ের জন্য তিনি অ্যাবারকেয়ার্নির রবার্ট মারেকে "হরিণ, বন্য পাখি, খাওয়ানো ক্যাপন"-এর জন্য চিঠি লিখেছিলেন। যখন তিনি এখনও ডেনমার্কের তাঁর কনে অ্যানের আগমনের প্রত্যাশা করছিলেন, তখন 1589 সালের 30শে আগস্ট তিনি আরবুথনটের লেয়ার্ড এবং বার্নবারোচের স্যার প্যাট্রিক ভ্যানসকে "রাজকীয় লার্ডারের মাস্টার ওয়াল্টার নাইশের কাছে পৌঁছে দেওয়ার জন্য চর্বিযুক্ত গরুর মাংস, পায়ে হাঁটার মাংস, বন্য পাখি এবং হরিণের মাংস" সরবরাহ করতে বলেছিলেন। 1589 খ্রিষ্টাব্দের অক্টোবরে ষষ্ঠ জেমস যখন ডেনমার্কের অ্যানের সঙ্গে দেখা করতে নরওয়ে যান, তখন তাঁর জাহাজে 300 স্কটিশ পাউন্ড মূল্যের 15,000 বিস্কুট বেকের ব্যবস্থা করা হয়। সেখানে ছিল গরুর মাংস, মাটন, লবণাক্ত হাঁস এবং বেকিংয়ের জন্য হাঁস, খরগোশ এবং বেকিংয়ের জন্য ক্যাপন, 200 শুকনো কড মাছ, 200 লিঙ্গ এবং 200 স্কেট, দুই ব্যারেল স্যামন, 24 পাথর পনির, 3 পাথর চিনি এবং 12 পাউন্ড মিষ্টান্ন, আদা, মরিচ, আপেল, পেঁয়াজ, ভিনেগার, 20 টি গ্রেট হ্যাম, কালে এবং গাজর, 180 টি জীবন্ত ক্যাপন এবং ওটস, বস্তা এবং মাদেইরা ওয়াইন। 1590 খ্রিষ্টাব্দের 19শে ফেব্রুয়ারি, ষষ্ঠ জেমস ক্রোনবার্গ থেকে তাঁর প্রিভি কাউন্সিলকে তাঁর প্রত্যাবর্তনের জন্য প্রস্তুতি এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার আহ্বান জানিয়ে লিখেছিলেন, কারণ তাঁর "কমিংগ হেম, ঈশ্বর ইচ্ছুক, কাছাকাছি আসে। স্কটল্যান্ডের একজন রাজা নতুন বিবাহিত স্ত্রীর সাথে প্রতিদিন নম্র হয়ে আসবেন না। এতে আমার সম্মান এক নয়, বরং আমাদের পুরো জাতির সম্মানকে সম্মান করুন। এবং বিশেষত যেহেতু আমি এই কাউন্ট্রি-তে এত ভদ্র একটি উদাহরণ দেখেছি। আমাদের জন্য ভদ্র চিয়ার সরবরাহ না করার জন্য দুর্বল, কারণ আমাদের প্রচুর পরিমাণে ভদ্র মেইট এবং পানীয়ের অংশ রয়েছে।" ডেনমার্কের অ্যানের কাছে ড্যানিশ রান্নাঘরের কর্মী ছিল যার মধ্যে ম্যারিয়ন নামে একজন রাঁধুনি ছিলেন যিনি একজন বেডচেম্বারের কর্মচারী ছিলেন। আধুনিক যুগের গোড়ার দিকে মূল দেশের রন্ধনপ্রণালী খাদ্যাভ্যাসের ধারাবাহিকতা এবং রানীর স্ত্রীর জন্য একটি সাংস্কৃতিক সেতু প্রদান করে। ষষ্ঠ জেমসকে শর্টব্রেড এবং ওটকেক সরবরাহ করেছিলেন ক্রিশ্চিয়ান লিন্ডসে, যিনি একজন কবিও ছিলেন বলে মনে করা হয়। তিনি ক্রাউন ইউনিয়নের পরে তার পরিষেবাগুলি ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং তাকে পেনশন দিয়েছিলেন। 1594 সালের ফেব্রুয়ারি থেকে স্টার্লিং ক্যাসেল অ্যাট স্টার্লিং ক্যাসলে প্রিন্স হেনরি প্রিন্স হেনরির সাথে উপস্থিত আটজন অভিজাত মহিলা বা "সম্মানীয় মহিলা" ছিলেন, যার মধ্যে আনাবেল মারে, কাউন্টেস অফ মার, মেরি স্টুয়ার্ট, কাউন্টেস অফ মার, লেডি অ্যাবারকের্নি এবং লেডি ডুধোপকে মাংস এবং মাছের দিনে রাতের খাবারের জন্য দৈনিক ভাতা দেওয়া হয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছেঃ মাংসের দিনে প্রথম পরিবেশনার জন্য, এক টুকরো গরুর মাংস, দুই টুকরো সোডেন মাটন, একটি সিদ্ধ পাখি, ছয়টি পটেজ সহ। তাদের দ্বিতীয় পরিবেশন, মাস্টার হাউজহোল্ডের discretion.The মাছ দিবসে রোস্টের 12 টি খাবার, প্রথম পরিবেশনায় 12 টি খাবার যেমন প্লামডেমস (প্রুন), চাল, মাখন, ডিম, ভাজা টোস্টি, দুধ এবং রুটি, স্পেকিট মটর, ঝিনুক, সবুজ কলা এবং অন্য কোনও ধরণের সরবরাহ না করা। দ্বিতীয় পরিবেশন, ঋতু অনুযায়ী 8টি খাবার, এবং তাদের মিষ্টান্ন, ডিম, কিশমিশ, মিষ্টান্ন এবং আপেল, 8টি খাবার। যথারীতি, ডেমসের টেবিলের সার্ভার এবং অন্যান্য চাকরদের বাঁ দিকের ওভারগুলিতে খাওয়ানো হত। সেখানে আরেকটি টেবিল ছিল উপপত্নী নার্স এবং দোলনা কাঁপানো মহিলাদের জন্য, এবং অন্যটি ছিল চিকিৎসক এবং ঔষধ প্রস্তুতকারকের জন্য, এবং ধাত্রী এবং আরও দুজনের জন্য। 1594 সালের আগস্টে স্টার্লিং ক্যাসলে প্রিন্স হেনরির বাপ্তিস্মের ভোজের জন্য ষষ্ঠ জেমস বেশ কয়েকটি লেয়ার্ড এবং জমির মালিকদের কাছে চিঠি পাঠিয়েছিলেন, যাতে তাদের ভোজের জন্য "দ্রুত জিনিসপত্র" পাঠাতে বলা হয়, জীবন্ত প্রাণী, বিশেষত হরিণ এবং বন্য পাখি, যেমন তাদের "প্রস্তুত এবং অতিরিক্ত থাকতে পারে"। ভোজসভায় ফ্লেমিশ চিনির মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারী জ্যাক ডি বুসি দ্বারা মাছের আকারে তৈরি মিষ্টান্নের একটি কোর্স অন্তর্ভুক্ত ছিল যা গ্রেট হলে একটি মডেল জাহাজ থেকে ওয়ার্কিং কামান দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। দরবারের সাম্মিলিয়ার জেরোম বোয়ি সরবরাহ করা চশমার মধ্যে চিনির মাছগুলি উপস্থাপন করা হয়েছিল। কবি উইলিয়াম ফাউলার দৃশ্যটি বর্ণনা করেছেন, ব্যাখ্যা করেছেন যে চিনি বোঝাই জাহাজটি উত্তর সাগর জুড়ে তাদের সমুদ্রযাত্রায় রাজা এবং রানীর সৌভাগ্যের প্রতিনিধিত্ব করে এবং "ডাইনিদের ষড়যন্ত্র" থেকে তার নিরাপদ ডেলিভারি, এবং তাই নেপচুনঃ এই উৎসবের সময়টিকে সাজানোর জন্য সমুদ্রের মতো জিনিসগুলি নিয়ে এসেছিলঃ যা অবিলম্বে নর্দমার (সার্ভার) কাছে পৌঁছে দেওয়া হয়েছিল, এই জাহাজের গ্যালারির বাইরে, ক্রিস্টালাইন গ্লাস থেকে, খুব কৌতূহলীভাবে সোনা এবং নীল রঙে আঁকা, সমস্ত ধরণের মাছঃ যেমন হেরিং, হোয়াইটিং, ফ্লুক (ফ্লাউন্ডার), ঝিনুক, বাকল (শেল মাছ), লিম্পেট, পার্টান (কাঁকড়া), ল্যাপস্টার এবং যখন জাহাজটি আনলোড করছিলঃ গ্যালির নাকের উপর বসে অ্যারিয়ন, যা ডলফিন মাছের মতো দেখতে, তার বীণার উপর বাজছিল। 1596 খ্রিষ্টাব্দের 28শে নভেম্বর রাজকুমারী এলিজাবেথের বাপ্তিস্মের জন্য ষষ্ঠ জেমস আর্ল অফ রটস, লর্ড লিন্ডসে এবং গ্রে, ডান্ডির কনস্টেবল এবং বালভিয়েরি, ইস্টার ওয়েমিস, ওয়েস্টার ওয়েমিস, টরি এবং বনিটনের লেয়ার্ডদের কাছে "বন্য মাংস এবং হরিণের মাংসের" জন্য আমন্ত্রণ এবং অনুরোধ পাঠিয়েছিলেন। ইংরেজি বিয়ার এবং গৃহস্থালীর বই 1594 সালে, ইংরেজি বিয়ার লেইথে পাঠানো হয় এবং হলিরুডে ডেনমার্কের অ্যানের সেলারের সহকারী রক্ষক জেমস বোগের কাছে সরবরাহ করা হয়। সাধারণত বিয়ারটি গৃহস্থালীর বইগুলিতে নথিভুক্ত করা হত, যা বেশিরভাগ ষষ্ঠ জেমসের রাজত্বকালে টিকে থাকে না। 1595 খ্রিষ্টাব্দের মার্চ মাসে ষষ্ঠ জেমস স্যার রবার্ট সেসিল এবং প্রথম এলিজাবেথের কাছ থেকে স্টার্লিং ক্যাসল এবং হলিরুডের সেলারের জন্য ইংল্যান্ডে তৈরি বিয়ারের একটি উপহার চেয়েছিলেন। পরবর্তী বছরগুলিতে, মার্চ মাসে, ডেনমার্কের জেমস এবং অ্যানের জন্য ইংরেজি বিয়ার রবার্ট স্কাই তৈরি করেছিলেন এবং স্কটল্যান্ডে পাঠিয়েছিলেন। জেমস "ডাবল লন্ডন বিয়ার"-এর জন্য লিখেছিলেন, যা তিনি বলেছিলেন যে অ্যান প্রতিদিন পান করত। 1598 খ্রিষ্টাব্দের বেশিরভাগ সময় এবং 1599 খ্রিষ্টাব্দের একটি অংশ জুড়ে ষষ্ঠ জেমস এবং ডেনমার্কের অ্যানের জন্য গৃহস্থালীর বইয়ের টুকরোগুলি রয়ে গেছে। এগুলি দীর্ঘদিন ধরে নিয়ন্ত্রকের পরিবার, ওয়েডারবার্নের জর্জ হোম দ্বারা সংরক্ষিত ছিল। এগুলি স্কটস ভাষায় লেখা হয়েছে, (যেমন 1512 সালের একটি বই যা লিনলিথগো প্রাসাদে শিশু হিসাবে পঞ্চম জেমসের পরিবারের খাবারকে কভার করে), এবং ডেনমার্কের প্রচারক জন সেরিং এবং লিটল অ্যানার অ্যানের বিবাহের ভোজ এবং হলস্টেইনের ডিউক উলরিকের সফরের বিশদ বিবরণ। 1599 খ্রিষ্টাব্দের মে মাসে থমাস বার্নেট রানীর চেম্বারে তাজা মাখন, ডিম, দারুচিনি, চিনি, কমলা এবং চুন সরবরাহ করেছিলেন, সম্ভবত বেডচেম্বারের রাঁধুনি মেরিয়নের জন্য। তিনি তার মেয়ে মার্গারেটকে তাজা মাখন এবং চিনির ক্যান্ডি সরবরাহ করেছিলেন। রানী বোর্দো এবং রেনিশ ওয়াইন পান করতেন এবং তার চাকর জেমস ওগিলভির বিয়ের জন্য ফরাসি ওয়াইন সরবরাহ করা হত। রানীর বিবরণগুলি কখনও কখনও কাজের মাস্টার উইলিয়াম শ দ্বারা পাল্টা স্বাক্ষরিত হত। 1596 খ্রিষ্টাব্দের এপ্রিল মাসে এডিনবার্গে রাজকীয় ভোজের আয়োজন করা হয়। বিশেষ অনুষ্ঠান উপলক্ষে এবং রাজকীয় অনুগ্রহ বজায় রাখার জন্য এডিনবার্গ শহরটি জনসাধারণের খরচে ষষ্ঠ জেমস এবং ডেনমার্কের অ্যানের জন্য ভোজের আয়োজন করে। 1597 খ্রিষ্টাব্দের এপ্রিল মাসে মন্ত্রীর আবাসে জেমসকে ভোজ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, যেখানে মেরামতের অভাবে অসুস্থ মন্ত্রীদের জন্য আবাসন সরবরাহ করা হয়। স্থানটি সাজানোর জন্য হোলিরুড প্যালেসের টেপেস্ট্রি ব্যবহার করা হয়েছিল। শহরের বিবরণে 1596 সালের মার্চ মাসে কাউন্সিল হাউসে অনুষ্ঠিত একটি চিনির ভোজের মূল্য 30 পাউন্ড এবং এপ্রিল মাসে একটি নৈশভোজের রেকর্ড রয়েছে যেখানে হাঁস-মুরগির মাংস, চিনির কাজের মূল্য 23 পাউন্ড এবং মুঙ্গো রসের প্যাটিসেরি বা প্যাস্ট্রি ছিল যার মূল্য ছিল 1 পাউন্ড। সম্ভবত পিউটার দিয়ে তৈরি দুটি বড় থালা হিউ ব্রনের কাছ থেকে ধার করা হয়েছিল যা হারিয়ে গিয়েছিল এবং তাকে £ 3-16 s-8d ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়েছিল। 1598 খ্রিষ্টাব্দের 2রা মে রিডলের দরবারে নিনিয়ান ম্যাকমোরানের বাড়িতে ডিউক অফ হলস্টেইনের জন্য একটি ভোজসভার আয়োজন করে শহরটি। রানীর রাঁধুনি হ্যান্স পপলম্যান নিযুক্ত ছিলেন এবং হোলিরুড প্যালেস থেকে টেবিলওয়্যার এবং টেপেস্ট্রি ধার করা হয়েছিল। জন লটি এবং জন ক্লাভি নামে দুইজন ওষুধ প্রস্তুতকারী মদ মিষ্টি করে এবং মশলা দিয়ে হিপোক্রা তৈরি করতেন। আলেকজান্ডার বার্কলে, একজন ওষুধ প্রস্তুতকারক যিনি প্রায়শই দরবারে কাজ করতেন, সুগন্ধি গোলাপ জল দিয়ে একটি মাশ্চকিন তৈরি করতেন। 1598 খ্রিষ্টাব্দের 22শে মে ষষ্ঠ জেমস ডিউক অফ হলস্টাইনের সঙ্গে সারা রাত মদ্যপান করেন। 19শে জুন, তাঁর জন্মদিনে, ষষ্ঠ জেমস একদিনের হকিং খেলার পর ক্রিচটন ক্যাসলে নৈশভোজ করেন। 1600 খ্রিষ্টাব্দের ডিসেম্বরে হলিরুড হাউসে প্রিন্স চার্লসের বাপ্তিস্ম অনুষ্ঠিত হয়। এবার ষষ্ঠ জেমস ডুন্ডাসের ওয়াল্টার ডুন্ডাসকে হরিণের মাংস, বন্য মাংস, "ব্রিসেল ফাউলিস" এবং ক্যাপনের জন্য আমন্ত্রণ ও অনুরোধ পাঠিয়েছিলেন। এটি হবে "মহান ব্যবস্থা এবং উল্লাস"-এর জন্য তাঁর অবদান বা "অনুপ্রেরণা"। 1617 সালে এডিনবার্গে ভোজসভায় ষষ্ঠ জেমস লন্ডনে ডেনমার্কের অ্যানকে রেখে 1617 সালে স্কটল্যান্ডে ফিরে আসেন। ব্যাপক প্রস্তুতি নেওয়া হয়েছিল। রৌপ্য এবং দামাস্কের টেবিলের কাপড় এবং ন্যাপকিন আগে পাঠানো হত, খাওয়ার অবস্থা অনুযায়ী বিভিন্ন গুণাবলীতে। প্রিভি কাউন্সিল ডেপুটি-ট্রেজারার গিডিওন মারেকে রাজকীয় দলকে খাওয়ানোর জন্য অর্থায়ন করার পরিকল্পনা করতে এবং রাজকীয় ঘরানাগুলিতে "গম, বিয়ার, ওটস, ওয়াইন, মশলা, গরুর মাংস, মাটন এবং অন্যান্য বিধান" সরবরাহ করতে বলে। তিনি একটি বিশেষ কর প্রণয়ন করেছিলেন। দেশীয় লেয়ার্ডদের পণ্য পাঠাতে বলা হয়েছিল, ফ্রুচির জন গ্রান্টকে নিউক্যাসলে রাজা জেমসের কাছে সরবরাহের জন্য ক্যাপারকেইলজি এবং টারমিগান সরবরাহ করতে বলা হয়েছিল। এডিনবার্গ শহর কাউন্সিল হাউস ইয়ার্ডে একটি বিশেষভাবে নির্মিত ভোজসভায় রাজা জেমসের জন্য একটি ভোজের আয়োজন করেছিল। ভোজের জন্য একটি বিবরণও বেঁচে আছে। রাজার বোকা বা "মনোরম" আর্চিবাল্ড আর্মস্ট্রংকে 66 পাউন্ড দেওয়া হয়েছিল। সেখানে ফরাসি এবং রেনিশ ওয়াইন, বস্তা, আলে এবং বিয়ার ছিল। একজন ইতালীয় বিশেষজ্ঞ টেবিল লিনেন রেখেছিলেন। কিছু স্ট্রবেরি এবং ক্রিম দিয়ে মিষ্টি তৈরি করতে 500টি কমলা ব্যবহার করা হত। প্রধান কোর্স ছিল হরিণ শিকার এবং হাঁস-মুরগি পালন। ভোজের পরে পরিদর্শনকারী দরবারিরা বা "অপরিচিতরা সারা শহরে নাচত"। জোসেফ মার্জোরিব্যাঙ্কস দ্বারা আয়োজিত আরও দুটি ছোট অন্তরঙ্গ ভোজের সাথে, বিনোদনের খরচ 1598 সালে রিডলস কোর্টে ভোজের তুলনায় প্রায় ছয়গুণ বেশি ছিল। নর্থফিল্ডের প্রেস্টনপ্যানসে মার্জোরিব্যাঙ্কসের কান্ট্রি হাউস এখনও টিকে আছে। দ্বিতীয় চার্লস এবং তাঁর স্কটিশ রাজ্যাভিষেক 1650 সালে যখন দ্বিতীয় চার্লস স্কটল্যান্ডে ছিলেন, তখন ডিসেম্বরে পার্থের এক ব্যবসায়ী অ্যান্ড্রু রিডের কাছ থেকে ক্রিসমাসের জন্য মশলা কেনা হয়েছিল, যার মধ্যে বিশেষত "স্ক্রোটকেট এবং কনফেকট", চিনির খাবার ছিল। "স্করচেট" ছিল গোলাপের জলের স্বাদযুক্ত একটি চিনির মিষ্টি, যা 15শ শতাব্দী থেকে স্কটিশ উদযাপন এবং ভোজসভায় পরিবেশন করা হয় বলে জানা যায়। 1651 খ্রিষ্টাব্দের জানুয়ারিতে স্কোনে চার্লসকে মুকুট পরানো হয় এবং যদিও অনুষ্ঠানটি তুলনামূলকভাবে পরিমিত ছিল, ভোজ এবং টেবিল লিনেন-এর জন্য উল্লেখযোগ্য ব্যয় ছিল। একাডেমিক গবেষণা পারিবারিক নথিগুলি বেশ কয়েকটি ঐতিহাসিক তারিখ সরবরাহ করে। 1542 খ্রিষ্টাব্দের 14ই ডিসেম্বর পঞ্চম জেমসের মৃত্যু "হোডি ডমিনাস নোস্টার ইলাস্ট্রিসিমাস রেক্স আপুদ ফকল্যান্ড ক্লৌসাস ইস্ট এক্সট্রিমাস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। 1560 খ্রিষ্টাব্দের 11ই জুন গাইসের মেরির মৃত্যু হয়, "মার্ডি উনজিসেমে জার্ দে জুইং লা রয়নে অনধিকার প্রবেশ ডিডান্স লে চার্টেউ ডি 'এডিনবার্গ আ ল' হিউর দে উন হিউর আপ্রেস মিনুইক্ট" হিসাবে। রানী দেওয়াজের মৃত্যুর এই আনুষ্ঠানিক সময়টি তার মৃত্যুর দুটি সমসাময়িক নোটিশে আদালতের বিজ্ঞপ্তির মতো উপস্থিত হয়। প্রাথমিক ইতিহাসবিদ এবং ক্রনিকল লেখকরা হয়তো গৃহস্থালীর বইগুলিতে প্রবেশ করেছেন, যা 1453 সাল থেকে এই আকারে রাখা হয়েছে বলে মনে করা হয়। পারিবারিক ইতিহাস, দ্য মেমোরি অফ দ্য সোমারভিলস, কাউথালি ক্যাসলে একটি বিবাহের "ইনফেয়ার" বর্ণনা করে এবং কয়েক সপ্তাহ পরে, ক্রেগনেথান ক্যাসলে জেমস ভি-এর উপস্থিতিতে বিবাহের বর্ণনা দেয়। লেখক, জেমস সোমারভিল পারিবারিক পারিবারিক বিবরণ উদ্ধৃত করেছেন, (এখন হারিয়ে গেছে)। যাইহোক, এই দুটি অনুষ্ঠানে রাজার উপস্থিতি রাজপরিবারের বইয়ে দেখা যায় না, যা বর্ণনার উপর সন্দেহ সৃষ্টি করে এবং ইঙ্গিত করে যে রাজা তাঁর প্রাক্তন প্রিয়, ফিনার্টের জেমস হ্যামিল্টনের মৃত্যুদণ্ডের পর 1541 সালের জুলাই পর্যন্ত ক্রেগনেথান পরিদর্শন করেননি। জেমস সমারভিল আরও দাবি করেন যে, চতুর্থ জেমস 1489 অথবা 1490 খ্রিষ্টাব্দের সেপ্টেম্বর মাসে কাউথালিতে একটি বিয়ের অনুষ্ঠানে যোগ দিয়েছিলেন এবং প্রদত্ত মাংস, মাছ ও হাঁস-মুরগির বর্ণনা দিয়েছেন। আবার, এই সফরটি রাজকীয় নথির সঙ্গে খাপ খায় বলে মনে হয় না। লর্ডস লোভাটের 17 শতকের পারিবারিক ইতিহাস বর্তমানে হারিয়ে যাওয়া পারিবারিক গৃহস্থালীর বই এবং আড়ম্বরপূর্ণ আতিথেয়তার অনুরূপ উল্লেখ করে এবং 6ষ্ঠ লর্ড লোভাটের প্রধান পরিবার সাইমন ফ্রেজারের নাতি ফোপাচির জেমস ফ্রেজার লিখেছেন, যিনি অ্যাকাউন্টগুলি রেখেছিলেন। এই গল্পগুলি এবং পিটস্কটির অ্যাথল ভোজের বর্ণনা দেখায় যে, পরিমাণমতো খাবারের ব্যবস্থা ছিল রাজসভার এবং অভিজাতদের প্রদর্শনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা পরবর্তী প্রজন্মের গল্প বলা এবং স্মৃতিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। উইলিয়াম বোর্ন, একজন প্রাণীবিজ্ঞানী, পঞ্চম জেমসের গৃহস্থালীর বইয়ে উল্লিখিত কিছু পাখি নিয়ে গবেষণা করেছিলেন এবং চিহ্নিত করেছিলেন, (1836 সালে প্রকাশিত নির্যাস ব্যবহার করে)। ইতিহাসবিদ অ্যামি ব্লেকওয়ে স্কটল্যান্ডে 16শ শতাব্দীর মুদ্রাস্ফীতির মূল্যবৃদ্ধির চিত্র তুলে ধরার জন্য রাজপরিবারের বই থেকে তথ্য বিমূর্ত করেছেন। ব্লেকওয়ে ক্রেইগের নিয়ন্ত্রক ডেভিড উডের সমসাময়িক দাবি পরীক্ষা করার জন্য খরচের তুলনাও করেছেন যে রিজেন্ট আরান 1543 সালে পঞ্চম জেমসের চেয়ে তাঁর পরিবারের জন্য বেশি ব্যয় করেছিলেন, যে তিনি "হাল্দিস অ্যান গ্রেইট হাউস এবং প্রচুর (আরও) সাশ্রয়ী ব্যয়ে রয়েছেন বা (দেরিতে) আমাদের কথিত সার্বভৌম প্রভু তাঁর সময়ে অধিষ্ঠিত ছিলেন।" যদিও 1543 সালে আরানের জন্য ব্যয়বহুল ছিল, পরবর্তী বছরগুলিতে খরচ কম ছিল। রাজপরিবারের কর্তারা বাজেট এবং খাদ্য কেনার জন্য দায়বদ্ধ ছিলেন। মার্গারেট টিউডরের পরিবারের জন্য "গ্রেট পারভেয়ার" নামে একজন প্রশাসকও কাজ করতেন। এই অফিসটি 1508 সালে স্কিপিঞ্চের ডানকান ফোরস্টার দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। ডেভিড বিটন এবং হ্যারি লিন্ডসে ডেনমার্কের অ্যানের পরিবারের মাস্টার ছিলেন। তারা 1591 সালে মেরি স্টুয়ার্ট সহ অপেক্ষারত এবং অন্যান্য দরবারের মহিলাদের খাবারের জন্য ভাতা না পাওয়ার বিষয়ে অভিযোগ করেছিলেন, যিনি একজন "কোমল বেয়ারন" হওয়ার কারণে "ডিজিয়ন" বা প্রাতঃরাশের যোগ্য ছিলেন। এই সময়ে খাবারের জন্য উভয় পরিবারের খরচ কমানোর জন্য বিভিন্ন পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল। জেমস হাডসন রিপোর্ট করেছেন যে রাজার টেবিল এবং রানীর টেবিল "অভাবের জন্য অব্যবহৃত ছিল, রানী তার বাড়ি এবং ট্রেইন তার কাছে তার নিজের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল ছিল"। খাবারের খরচ গণনা ও বর্ধিতকরণের পর, মাস্টার হাউজহোল্ডসকে পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল যে অ্যান্ড্রু কুইটের কাছ থেকে রানীর জন্য কেনা মশলার জন্য বার্ষিক 900 পাউন্ডের বেশি খরচ করা উচিত নয় এবং চিনি, কমফিট, বাদাম, তেল এবং রবার্ট রোবসনের সরবরাহকৃত চর্বি জন্য 1500 পাউন্ডের বেশি খরচ করা উচিত নয়। রাজপরিবারে যোগদানকারী চাকর ও কারিগরদের তাদের পদমর্যাদা অনুযায়ী খাদ্য ভাতা দেওয়া হত। রাজপরিবারের রোলগুলিতে সাধারণত এই ভাতা অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা প্রায়শই ডেনমার্কের ড্যানিশ চাকরদের অ্যানের মতো একসঙ্গে খাওয়া চাকরদের টেবিলে সাজানো থাকে। 1602 খ্রিষ্টাব্দের নভেম্বরে সূচিকর্মকারী থমাস বার্কলে ডানফর্মলাইন প্যালেসে তার পরিবারের সাথে যোগ দেন এবং তিনি তার বাড়ির মাস্টার, পোলওয়ার্থের প্যাট্রিক হিউমকে বার্কলে মাংস, রুটি, আলে, মোমবাতি এবং কয়লা দেওয়ার জন্য চিঠি লেখেন। এই ভাতাটিকে "অর্ডিনার" বলা হত। অফিসধারীদের মধ্যে ছিলেনঃ ওয়েস্ট্রে-র জেমস অ্যানস্ট্রুথার গিলবার্ট বালফোর। মেলগুন্ডের ডেভিড বিটন, ক্রিচ ফ্রান্সিসকো ডি বুসোর রবার্ট বিটন। অ্যালান ক্যাথকার্ট, 4র্থ লর্ড ক্যাথকার্ট জন ক্যাম্পবেল অফ লুন্ডি মুঙ্গো গ্রাহাম অফ রাথারনিস, (মৃত্যু 1589) ম্যাথিউ হ্যামিল্টন অফ মিলানবার্ন প্যাট্রিক হেপবার্ন, 1ম আর্ল অফ বোথওয়েল প্যাট্রিক হিউম অফ পোলওয়ার্থ জেমস লিয়ারম্যান্থ অফ ডেইরি হ্যারি লিন্ডসে অফ ক্যারেস্টাউন প্যাট্রিক লিয়ন, 1ম লর্ড গ্ল্যামিস অ্যান্ড্রু মেলভিল অফ গারভোক রবার্ট সেম্পিল, 3য় লর্ড সেম্পিল বার্থোলোমিউ ডি ভিলমোর রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্কগুলি একটি স্টার্লিং ভোজঃ স্টার্লিং ক্যাসলে রেনেসাঁ খাদ্য এবং রান্নাঘর সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত চলচ্চিত্রঃ ঐতিহাসিক পরিবেশ স্কটল্যান্ড আইটেমাইজড অ্যাকাউন্ট বুক রাজপরিবার থেকে 1534-1535: স্কটল্যান্ডের জাতীয় রেকর্ডস দ্য কোর্ট ডুডলারঃ স্কটল্যান্ডের জাতীয় রেকর্ডস