Puto (food)
পুটো একটি ফিলিপিনো বাষ্পযুক্ত চালের কেক, যা ঐতিহ্যগতভাবে সামান্য গাঁজানো চালের ময়দা (গ্যালাপং) থেকে তৈরি করা হয়। এটি বেশ কয়েকটি সুস্বাদু খাবারের (বিশেষত, ডিনুগুয়ান) সঙ্গী হিসাবে খাওয়া হয়। পুটো হল বিভিন্ন ধরনের দেশীয় বাষ্পযুক্ত কেকের জন্য একটি ছাতা শব্দ, যার মধ্যে ভাত ছাড়া তৈরি কেকও রয়েছে। এটি কাকানিনের (চালের কেক) একটি উপ-প্রকার। বিবরণ পুটো সারা রাত ভিজিয়ে রাখা চাল থেকে তৈরি করা হয় যাতে এটি সামান্য গাঁজন করতে পারে। এই প্রক্রিয়াকে সহায়তা করার জন্য কখনও কখনও খামির যোগ করা যেতে পারে। এরপরে এটি (ঐতিহ্যগতভাবে পাথরের কল দিয়ে) গালাপং নামে পরিচিত একটি চালের ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করা হয়। তারপর মিশ্রণটি সেদ্ধ করা হয়। পুটো তৈরিতে ব্যবহৃত পুটুহান স্টিমারের সবচেয়ে সাধারণ আকৃতি গোলাকার, ব্যাস থেকে গভীরের মধ্যে। এই স্টিমারগুলি হয় একটি ছিদ্রযুক্ত প্যানের চারপাশে নির্মিত সোল্ডার শীট ধাতু দিয়ে তৈরি রিং, অথবা বাঁশের স্ল্যাটগুলির একটি সমতল ঝুড়ি (একটি ডিম সাম স্টিমার বাস্কেটের অনুরূপ) ঘিরে বাঁকানো বাঁশের পাতলা স্ট্রিপ। প্রচ্ছদটি প্রায় সবসময় শঙ্কুযুক্ত হয় যাতে ঘনীভূত বাষ্প কেকের পরিবর্তে পরিধি বরাবর ফোঁটা ফোঁটা হতে পারে। মসলিন (কাটসা)-এর একটি শীট স্টিমার রিংয়ের উপর প্রসারিত করা হয় এবং প্রস্তুত চালের ব্যাটারটি সরাসরি তার উপর ঢেলে দেওয়া হয়; একটি বিকল্প পদ্ধতিতে কলার পাতা লাইনার হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পুটো তারপর কলা পাতার সাথে রেখাযুক্ত বিলাও নামে সমতল ঝুড়িতে বড়, পুরু কেক হিসাবে বিক্রি করা হয়, হয় পুরো রুটি হিসাবে বা ছোট, লজেঞ্জ-আকৃতির পৃথক অংশে কাটা হয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত পুটো গাঁজানো চালের গ্যালাপং-এর সামান্য খামিরযুক্ত সুগন্ধ প্রদান করে, যা কলা পাতার সুগন্ধ দ্বারা বাড়ানো যেতে পারে। এটি আঠালো বা শুকনো এবং টুকরো টুকরো নয়, তবে নরম, আর্দ্র এবং একটি সূক্ষ্ম, অভিন্ন শস্য সহ। প্রয়োজনীয় স্বাদ হল টাটকা রান্না করা ভাত, তবে এটি কিছুটা মিষ্টি হতে পারে যদি এটি সুস্বাদু খাবারের পরিবর্তে জলখাবার হিসাবে নিজে খাওয়া হয়। তাগালগ-ভাষী অঞ্চলে রান্না করা বেশিরভাগ পুটোতে অল্প পরিমাণে কাঠের ছাই থাকতে পারে। নিজে নিজে খাওয়া পুটোতে সাধারণত পনির, মাখন/মার্জারিন, শক্ত করে সেদ্ধ ডিম, মাংস বা টাটকা ভাজা নারকেলের মতো টপিংস যোগ করা হয়। বুলাকানে, পনির টপিং সহ পুটুকে হাস্যকরভাবে পুটং বাকলা ("সমকামী পুটো") বলা হয়, অন্যদিকে ডিমের টপিং সহ পুটুকে পুটং লালাকি ("পুরুষের পুটো") বলা হয় এবং মাংস দিয়ে ভরাটকে পুটং বাবাই ("মহিলার পুটো") বলা হয়। ভ্যারিয়েন্টস পুটো বিভিন্ন ধরনের দেশীয় বাষ্পযুক্ত কেকের জন্য একটি ছাতা শব্দ, যার মধ্যে ভাত ছাড়া তৈরি কেকও রয়েছে। মূল বৈশিষ্ট্যগুলি হল এগুলি বাষ্পে রান্না করা হয় এবং কিছু ধরনের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় (বিবিঙ্কার বিপরীতে, যা বেকড কেক)। তবে ব্যতিক্রম রয়েছে, যেমন পুটো সেকো যা একটি বেকড ড্রাই কুকি। গ্যালাপং দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী পুটোকে কখনও কখনও পুটং পুটি ("সাদা পুটো") বা পুটং বিগাস ("রাইস পুটো") হিসাবে উল্লেখ করা হয় যাতে এটি অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা করা যায় যাকে পুটোও বলা হয়। আধুনিক পুটোতে উবে (বেগুনি ইয়াম), ভ্যানিলা বা চকোলেটের মতো অপ্রচলিত উপাদানও ব্যবহার করা যেতে পারে। পুটোর উল্লেখযোগ্য রূপগুলির পাশাপাশি পুটো হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ অন্যান্য খাবারের মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছেঃ ভাত-ভিত্তিক পুটো ব্যাগাস-একটি পুটো যা একটি অবতল ডিস্কের মতো আকৃতির যা গুঁড়ো চাল (মাও) থেকে তৈরি করা হয়। অন্যান্য পুটো থেকে ভিন্ন, এটি ক্রাঞ্চি হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। এর উৎপত্তি বিকোল অঞ্চল থেকে। পুটো বাও-বিকোল অঞ্চলের একটি পুটো ঐতিহ্যগতভাবে কলা পাতার সাথে সারিবদ্ধ অর্ধেক নারকেলের খোসায় রান্না করা হয়। এটিতে স্বতন্ত্রভাবে মিষ্টি নারকেল মাংস (বুকায়ো) রয়েছে। পুটো বামবং-ঐতিহ্যগতভাবে একটি বিশেষ ধরনের আঠালো বা আঠালো চাল (যাকে পিরুরুটং বলা হয়) থেকে তৈরি করা হয় যার একটি স্বতন্ত্র বেগুনি রঙ রয়েছে। চালের মিশ্রণটি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে সারারাত শুকানো হয় এবং তারপর বাম্বং (বাঁশের নল)-এ ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপর বাঁশের নল থেকে বাষ্প না ওঠা পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। এটি মাখন বা মার্জারিন এবং মোস্কোভাডো চিনির সাথে মিশ্রিত নারকেলের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত ফিলিপাইনে বড়দিনের সময় আরেক ধরনের ভাতের কেক বিবিংকার সাথে খাওয়া হয়। পুটো ডাহন বা পুটো ডাহন সেজিং-হিলিগায়নন জনগণের একটি পুটো যা ঐতিহ্যগতভাবে কলা পাতায় মোড়ানো রান্না করা হয়। পুটো কুটসিন্টা (সাধারণত শুধুমাত্র কুটসিন্টা বা কুচিন্টা বলা হয়)-পুটং পুটির অনুরূপ একটি ভাতের কেক, তবে লাই ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি বৈশিষ্ট্যগতভাবে আর্দ্র এবং চিবানো হয় এবং লালচে বাদামী থেকে হলুদ বা কমলা রঙের হতে পারে। এটি সাধারণত কাটা নারকেল মাংসের সাথে শীর্ষে থাকে। পুতং লুসং-পাম্পাঙ্গার একটি অ্যানিস-স্বাদযুক্ত পুটো সাধারণত বর্গাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার স্লাইসে পরিবেশন করা হয়। পুটো মানাপ্লা-একটি বৈকল্পিক যা বিশেষভাবে অ্যানিস দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং কলা পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত। এটি মানাপলা পৌরসভার নামে নামকরণ করা হয়েছে যেখানে এর উৎপত্তি। পুটো মায়া-আরও সঠিকভাবে, এক ধরনের বাইকো। এটি আঠালো চাল (সাধারণত বেগুনি আঠালো চাল যাকে টপোল বলা হয়) থেকে তৈরি করা হয়, জলে ভিজিয়ে, নিষ্কাশিত করা হয় এবং তারপর 30 মিনিটের জন্য একটি স্টিমারে রাখা হয়। এই চালের মিশ্রণটি তারপর নারকেল দুধ, লবণ, চিনি এবং আদার রসের সাথে মিলিত হয় এবং আরও 25 থেকে 30 মিনিটের জন্য স্টিমারে ফিরে আসে। এটি ফিলিপাইনের সেবুয়ানো-ভাষী অঞ্চলে জনপ্রিয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে ছোট প্যাটি হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং খুব ভোরে সিকওয়াতে (গরম চকোলেট) দিয়ে খাওয়া হয়। এটি সাধারণত পাকা মিষ্টি আমের সাথেও যুক্ত করা হয়। পুটো পান্ডান-পাণ্ডান পাতার গিঁট দিয়ে রান্না করা পুটো, যা অতিরিক্ত সুগন্ধ এবং হালকা সবুজ রঙ প্রদান করে। পুটো-পাও-সিওপাও (মাংস ভর্তি বান) এবং পুটোর সংমিশ্রণ। এটি ঐতিহ্যবাহী পুটো রেসিপি ব্যবহার করে তবে একটি মশলাদার মাংস ভর্তি অন্তর্ভুক্ত করে। এটি পুটোর কিছু ঐতিহ্যবাহী রূপের অনুরূপ (বিশেষত বুলাকানে) যেখানে মাংস ভরাটও রয়েছে। পুতং পুলা-রিজাল প্রদেশের একটি তাগালগ পুটো যা বাদামী মাসকোভাডো চিনি ব্যবহার করে, এটি একটি বাদামী রঙ দেয়। পুটং পুলো বা পুটং পোলো-তাগালগ অঞ্চলের ছোট গোলাকার পুটো যা সাধারণত রঙের জন্য আচুয়েট বীজ ব্যবহার করে, যা পুটোকে হালকা বাদামী থেকে কমলা রঙ দেয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে পনির বা গ্রেটেড তরুণ নারকেলের শীর্ষে পরিবেশন করা হয়। পুটং সালোট-পুটো বামবং-এর একটি সংস্করণ যা সাদা আঠালো চাল ব্যবহার করে। পুটো বামবং-এর বিপরীতে এটি সারা বছর পাওয়া যায়। এর উৎপত্তি পাম্পাঙ্গা এবং বাতাঙ্গাস প্রদেশ থেকে। সায়ংসং-যা সারুংসং বা আলিসুসো নামেও পরিচিত, এগুলি আঠালো চাল, নিয়মিত চাল এবং নারকেল দুধ, চিনি এবং ক্যালামানসির রসের সাথে অল্প নারকেল বা ভাজা চিনাবাদামের বাষ্পযুক্ত গুঁড়ো মিশ্রণ। এটি স্বতন্ত্রভাবে শঙ্কু আকৃতির কলা পাতায় পরিবেশন করা হয়। এটি সুরিগাও দেল নর্টে এবং কারাগা অঞ্চলের পাশাপাশি দক্ষিণ-পূর্ব ভিসায়াসের একটি বিশেষত্ব। অন্যান্য পুটো ফ্ল্যান (যাকে লেচে পুটো বা পুটো লেচেও বলা হয়)-একটি বাষ্পযুক্ত মাফিন এবং লেচে ফ্ল্যানের (কাস্টার্ড) সংমিশ্রণ। এটি নিয়মিত ময়দা ব্যবহার করে, যদিও এমন সংস্করণ রয়েছে যা চালের ময়দা ব্যবহার করে। পুতং কামোতেংকাহয়-যা ভিসায়ানে পুটো বিংগালা এবং মারানাওতে পুটো আ বাংগালা নামেও পরিচিত। কাসাভা, নারকেল এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি ছোট কাপকেক। এটি কাসাভা কেকের সাথে খুব মিল, তবে এটি বেক করার পরিবর্তে বাষ্পে রান্না করা হয়। পুটো ল্যানসন-ইলোইলো থেকে পুটো যা গ্রেটেড কাসাভা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং রান্না করার সময় ফেনাযুক্ত হয়। পুটো মামন-একটি পুটো মিশ্রণ যাতে কোনও চাল থাকে না তবে ডিমের কুসুম, লবণ এবং চিনির সংমিশ্রণ থাকে। দুধ এবং জলের একটি মিশ্রণ এবং অন্য একটি ময়দার মিশ্রণ পর্যায়ক্রমে কুসুমের মধ্যে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে ডিমের সাদা অংশটি পিটিয়ে ভাঁজ করা হয় এবং ময়দাটি মাফিন কাপে ঢেলে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। এটি মামনের একটি বাষ্পীয় রূপ, একটি ঐতিহ্যবাহী ফিলিপিনো শিফন কেক। পুটো সেকো (এছাড়াও বানান করা হয় পুটো সেকো)-ভুট্টার ময়দা থেকে তৈরি এক ধরনের পাউডারি কুকি। স্প্যানিশ ভাষায় এই নামের আক্ষরিক অর্থ "শুকনো পুটো"। এটি সেদ্ধ করার পরিবর্তে সেদ্ধ করা হয়। কখনও কখনও পুটো মাসাও বলা হয় (আক্ষরিক অর্থে "ভুট্টার ময়দার পুটো"; একটি ফিলিপিনো শর্টব্রেড কুকি, মাসা পডরিডার সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)। গ্যালারি আরও দেখুন বিবিঙ্গকা এস্পাসোল ইডলি কাকানিন কালামাই পানিয়ালাম রাইস কেক সাপিন-সাপিন পিউতু পুট্টু আপ্পাম ভাপ দেওয়া খাবারের তালিকা রেফারেন্স গাঁজানো খাবার নারকেল ফিলিপাইনের চালের খাবার ভাতের কেক ভাপ দেওয়া খাবার