Kashmiri red chilli
কাশ্মীরি লাল মরিচ বা খাবারের গাঢ় লাল রঙ দেওয়ার ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা রঙ করতে এবং স্বাদ যোগ করতে সক্ষম, একই সাথে খাবারকে খুব তীব্র বা মশলাদার হতে দেয় না। ভারত হল বৃহত্তম ভোক্তা ও উৎপাদক। এমডিএইচ, এভারেস্ট মশলা, শক্তি মশলা এবং বাদশাহ মশলা সহ অসংখ্য সংস্থা গুঁড়ো ফর্ম বিক্রি করে। বীর সাংভি লিখেছেন যে ভারতের বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ শিল্প কাশ্মীরি মরিচ বা এর গুঁড়ো ফর্ম ব্যবহার করে। এমনকি গোয়ান পেরি-পেরি মশলার বিকল্প হিসেবেও রাঁধুনিরা কাশ্মীরি মরিচ ব্যবহার করেন। কাশ্মীরি মরিচের উচ্চ চাহিদার কারণে, ব্যাদগি মরিচের মতো বিকল্প ব্যবহার করা হয়। কাশ্মীরি মরিচের স্থানীয় জাতের উৎপাদনকে সমর্থন ও বাড়ানোর জন্য জম্মু ও কাশ্মীরে সরকারি উদ্যোগ ও প্রণোদনা রয়েছে। বৈশিষ্ট্য ভারতীয় মশলা পর্ষদের মতে, ভারত সরকারের বাণিজ্য ও শিল্প মন্ত্রকের অধীনে কাশ্মীরি মরিচ প্রধানত জম্মু ও কাশ্মীর এবং হিমাচল প্রদেশে চাষ করা হয়, তবে গোয়ার মতো জায়গাতেও। শীতকালে এগুলি সংগ্রহ করা হয়। আমেরিকান স্পাইস ট্রেড অ্যাসোসিয়েশনের (এ. এস. টি. এ) রঙের মান হল <আই. ডি1>। এই মানটি মরিচ থেকে কতটা রঙ বের করা যায় তা সনাক্ত করতে সহায়তা করে। ক্যাপসাইসিনের মান হল 0.325%। এগুলি হালকা, স্কোভিল স্কেলে 1000-2000 এসএইচইউ পড়ে। কাশ্মীরি লাল মরিচের বিভিন্ন গুণ রয়েছে। 1999 সালের একটি সমীক্ষা অনুসারে, ক্যাপসাইসিনের মান 0.126% পাওয়া গেছে। ভারতের ভোক্তা শিক্ষা ও গবেষণা কেন্দ্র এভারেস্ট কাশ্মীরি লালকে (এভারেস্ট মশলা) এস. এইচ. ইউ 48,000-এ রাখে, যেখানে গোল্ডেন হারভেস্ট কাশ্মীরি মির্চ পাউডারের (গোল্ডেন হারভেস্ট) এস. এইচ. ইউ 60,000। এই এস. এইচ. ইউ স্তরটি বাজারের অন্যান্য ব্র্যান্ডের অনুরূপ। ইটের গুঁড়ো ভেজালের অন্যতম রূপ। ব্যবহার এটি বিভিন্ন খাবারে যেমন তন্দুরি মুরগি এবং স্ন্যাকস যেমন বাঘের চিংড়িতে ব্যবহৃত হয়। এটি আচার এবং চাটনিতেও ব্যবহৃত হয়। এটি রঙের জন্য পাও ভাজি, মিসাল পাও-এর মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়। তথ্যসূত্র ভারতীয় রন্ধনশৈলী কাশ্মীরি রন্ধনশৈলী