Diglyceride
একটি ডাইগ্লিসারাইড বা ডায়াসাইলগ্লিসারল (ডিএজি) হল একটি গ্লিসারাইড যা দুটি ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনের সমন্বয়ে গঠিত যা এস্টার সংযোগের মাধ্যমে একটি গ্লিসারল অণুর সাথে সমযোজীভাবে আবদ্ধ হয়। দুটি সম্ভাব্য রূপ রয়েছে, 1,2-ডায়াসিলগ্লিসারল এবং 1,3-ডায়াসিলগ্লিসারল। ডাইগ্লিসারাইডগুলি খাদ্য চর্বির প্রাকৃতিক উপাদান, যদিও ট্রাইগ্লিসারাইডের তুলনায় ছোট। ডিএজিগুলি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে কাজ করতে পারে এবং সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবারে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ডি. এ. জি-সমৃদ্ধ তেল (বিশেষ করে 1,3-ডি. এ. জি) চর্বি বিকল্প হিসাবে ব্যাপকভাবে তদন্ত করা হয়েছে কারণ এটি শরীরের চর্বি জমা দমন করার ক্ষমতা রাখে; 1990-এর দশকের শেষের দিকে 2009 সাল পর্যন্ত জাপানে মোট বার্ষিক বিক্রয় প্রায় 200 মিলিয়ন মার্কিন ডলার। উৎপাদন অনেক বীজ তেলের একটি ছোট উপাদান হল ডাইগ্লিসারাইড এবং সাধারণত ~1-6%-এ উপস্থিত থাকে; অথবা তুলার তেলের ক্ষেত্রে 10 শতাংশ পর্যন্ত থাকে। ট্রাইগ্লিসারাইড এবং গ্লিসারলের মধ্যে গ্লিসারোলাইসিস বিক্রিয়ার মাধ্যমে শিল্প উৎপাদন প্রাথমিকভাবে অর্জন করা হয়। এর কাঁচামাল হতে পারে উদ্ভিজ্জ তেল বা প্রাণীর চর্বি। খাদ্য সংযোজনকারী ডাইগ্লিসারাইড, সাধারণত মনোগ্লিসারাইডের (E471) সাথে মিশ্রিত, সাধারণ খাদ্য সংযোজনকারী যা মূলত ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মোট ফ্যাট, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটের জন্য পুষ্টির লেবেলে দেওয়া মানগুলি মোনো-এবং ডাইগ্লিসারাইডে উপস্থিত মানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে না। এগুলি প্রায়শই বেকারি পণ্য, পানীয়, আইসক্রিম, চিনাবাদাম মাখন, চিউইং গাম, শর্টনিং, হুইপড টপিংস, মার্জারিন, মিষ্টান্ন এবং কিছু জলখাবারের পণ্য যেমন প্রিঙ্গলসে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। জৈব ফাংশন প্রোটিন কাইনেজ সি অ্যাক্টিভেশন জৈব রাসায়নিক সংকেতে, ডায়াসিলগ্লিসারল একটি দ্বিতীয় বার্তাবাহক সংকেত লিপিড হিসাবে কাজ করে এবং এটি ফসফোলিপিড ফসফ্যাটিডিলিনোসিটোল 4,5-বিসফসফেট (পিআইপি 2) এর হাইড্রোলাইসিসের একটি পণ্য যা ফসফোলিপেজ সি (পিএলসি) (একটি ঝিল্লি-আবদ্ধ এনজাইম) দ্বারা একই প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে ইনোসিটোল ট্রাইসফসফেট (আইপি 3) তৈরি করে। যদিও ইনোসিটল ট্রাইফসফেট সাইটোসোলের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে, ডায়াসিলগ্লিসারল তার হাইড্রোফোবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে প্লাজমা ঝিল্লির মধ্যে থেকে যায়। আইপি3 মসৃণ এন্ডোপ্লাজমিক রেটিকুলাম থেকে ক্যালসিয়াম আয়ন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, যেখানে ডিএজি প্রোটিন কাইনেজ সি (পিকেসি)-এর একটি শারীরবৃত্তীয় সক্রিয়কারী। ঝিল্লিতে ডিএজি উৎপাদন সাইটোসল থেকে প্লাজমা ঝিল্লিতে পিকেসি স্থানান্তরকে সহজতর করে। মুন্স 13 সক্রিয়করণ ডায়াসিলগ্লিসারল প্রি-সিনাপটিক প্রাইমিং প্রোটিন পরিবার মুন্স 13-এর সাথে মিথস্ক্রিয়ার মাধ্যমে ভেসিকল মুক্তির উপর তার কিছু উত্তেজক ক্রিয়া প্রয়োগ করতে দেখা গেছে। এম. এন. সি. 13-এর সি1 ডোমেনের সাথে ডি. এ. জি-র বন্ধন সিনাপটিক ভেসিকলের সংমিশ্রণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে যার ফলে শক্তিশালী মুক্তি হয়। ডায়াসিলগ্লিসারল টিউমার-প্রচারকারী যৌগ ফরবল এস্টার দ্বারা অনুকরণ করা যেতে পারে। অন্যান্য পি. কে. সি সক্রিয় করার পাশাপাশি, ডায়াসাইলগ্লিসারলের কোষে আরও বেশ কয়েকটি কাজ রয়েছেঃ প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনের একটি উৎস-এন্ডোক্যানাবিনয়েড 2-আরাকিডোনয়লগ্লিসারলের অগ্রদূত-ক্ষণস্থায়ী রিসেপ্টর সম্ভাব্য ক্যানোনিকাল (টিআরপিসি) ক্যাটায়ন চ্যানেলগুলির একটি উপপরিবারের একটি সক্রিয়কারী, টিআরপিসি 3/6/7। ডায়াসাইলগ্লিসারলের মেটাবলিজম সংশ্লেষণ গ্লিসারল-3-ফসফেট দিয়ে শুরু হয়, যা প্রাথমিকভাবে ডাইহাইড্রোক্সাইসেটোন ফসফেট থেকে উদ্ভূত হয়, যা গ্লাইকোলাইসিসের একটি পণ্য (সাধারণত লিভার বা অ্যাডিপোজ টিস্যু কোষের সাইটোপ্লাজমে)। গ্লিসারল-3-ফসফেটকে প্রথমে অ্যাসাইল-কোএনজাইম এ (অ্যাসাইল-কোএ) দিয়ে অ্যাসাইলেট করে লাইসোফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড তৈরি করা হয়, যা পরে অ্যাসাইল-কোএ-এর আরেকটি অণুর সাথে অ্যাসাইলেট করে ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড তৈরি করা হয়। ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিড তারপর ডায়াসিলগ্লিসারল গঠন করার জন্য ডি-ফসফরিলেটেড হয়। খাদ্যতালিকাগত চর্বি মূলত ট্রাইগ্লিসারাইড দ্বারা গঠিত। যেহেতু ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি পরিপাকতন্ত্র দ্বারা শোষিত হতে পারে না, তাই ট্রাইগ্লিসারাইডগুলিকে প্রথমে মনোঅ্যাসিলগ্লিসারল, ডায়াসিলগ্লিসারল বা মুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডে এনজাইম হিসাবে হজম করতে হবে। ডায়াসিলগ্লিসারল হল ট্রায়াসিলগ্লিসারল (ট্রাইগ্লিসারাইড)-এর অগ্রদূত, যা ডাইগ্লিসারাইড অ্যাসাইলট্রান্সফেরেজের অনুঘটকের অধীনে ডায়াসিলগ্লিসারলে তৃতীয় ফ্যাটি অ্যাসিড যোগ করে গঠিত হয়। যেহেতু ডায়াসাইলগ্লিসারল ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিডের মাধ্যমে সংশ্লেষিত হয়, তাই এতে সাধারণত গ্লিসারলের অংশে সি-1 অবস্থানে একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং সি-2 অবস্থানে একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। ডায়াসিলগ্লিসারল কাইনেজ দ্বারা ডায়াসিলগ্লিসারল ফসফরিলেটেড হয়ে ফসফ্যাটিডিক অ্যাসিডে পরিণত হতে পারে। ডায়াসিলগ্লিসারল দ্বারা পিকেসি-θ-এর ইনসুলিন প্রতিরোধ সক্রিয়করণ আইআরএস1-সম্পর্কিত পিআই3কে ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে পেশীতে ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে। একইভাবে, ডায়াসাইগ্লিসারল দ্বারা পিকেসিই-এর সক্রিয়করণ যকৃতে ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হতে পারে। আরও দেখুন লিপিড মনোগ্লিসারাইড ট্রাইগ্লিসারাইড অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য রেফারেন্স লিপিড ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার সিগন্যাল ট্রান্সডাকশন খাদ্য সংযোজন গ্লিসারল এস্টার