Isomaltooligosaccharide
আইসোমাল্টিগোস্যাকারাইড (আই. এম. ও) হল শর্ট-চেইন কার্বোহাইড্রেটের একটি মিশ্রণ যার পরিপাক-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আই. এম. ও প্রাকৃতিকভাবে কিছু খাবারে পাওয়া যায়, পাশাপাশি বাণিজ্যিকভাবে তৈরি করা হয়। আই. এম. ও উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল হল শ্বেতসার, যা এনজাইমগতভাবে আইসোমাল্টিগোস্যাকারাইডের মিশ্রণে রূপান্তরিত হয়। রসায়ন "অলিগোস্যাকারাইড" শব্দটি এমন কার্বোহাইড্রেটকে অন্তর্ভুক্ত করে যা সাধারণ ডাই-বা ট্রাই-স্যাকারাইডের চেয়ে বড়, তবে পলিস্যাকারাইডের (10 ইউনিটের বেশি) চেয়ে ছোট। আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড (আই. এম. ও) হল α-D-(1,6)-সংযোগযুক্ত গ্লুকোজ অলিগোমার, যার মধ্যে রয়েছে আইসোমাল্টোজ, প্যানোজ, আইসোমাল্টোট্রিয়োজ, আইসোমাল্টোটেট্রোজ, আইসোমাল্টোপেন্টাওস, নাইজেরোজ, কোজিবিয়োজ এবং উচ্চতর শাখাযুক্ত অলিগোস্যাকারাইড। উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, আই. এম. ও অণুগুলির কাঠামো উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। যদিও মানুষের অন্ত্রের এনজাইমগুলি সহজেই α (1,4)-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনকে হজম করে, তবে দীর্ঘ সময় ধরে IMO পরিবর্তন করে (যেমন। > = ডিপি4) এবং α (1,6)-সংযোগগুলি সহজেই হাইড্রোলাইজড হয় না এবং একটি পরিপাক-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। অতএব, কিছু আই. এম. ও প্রস্তুতি শুধুমাত্র উপরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে আংশিকভাবে হজম হয়। আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইডগুলি মানুষের খাদ্যের একটি স্বাভাবিক অংশ এবং গাঁজানো টক রুটি এবং কিমচির মতো গাঁজানো খাবারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে। ডাইস্যাকারাইড আইসোমাল্টোজ চালের মিসো, সয়া সস এবং সাক-এও উপস্থিত থাকে। আইসোমাল্টোজ, আই. এম. ও-এর α (1,6)-সংযুক্ত ডাইস্যাকারাইড উপাদানগুলির মধ্যে একটি, মধুর একটি প্রাকৃতিক উপাদান হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে এবং যদিও রাসায়নিকভাবে সম্পর্কিত, এটি একটি আই. এম. ও নয়। আই. এম. ও হল একটি মিষ্টি-স্বাদযুক্ত, উচ্চ-ঘনত্বের সিরাপ যা স্প্রে করে শুকিয়ে গুঁড়ো করা যেতে পারে। উৎপাদন বাণিজ্যিকভাবে আই. এম. ও উৎপাদনের জন্য খাদ্য শিল্পে গম, যব, ডাল (মটরশুঁটি, মটরশুঁটি, ডাল), ওট, ট্যাপিওকা, চাল, আলু এবং অন্যান্য খাদ্যশস্য থেকে প্রক্রিয়াজাত শ্বেতসার ব্যবহার করা হয়। উৎসগুলিতে এই বৈচিত্র্য এমন ভোক্তাদের উপকার করতে পারে যাদের নির্দিষ্ট খাদ্যশস্যের প্রতি অ্যালার্জি বা অতি সংবেদনশীলতা রয়েছে। উৎপাদন প্রক্রিয়াটি পলিমারাইজেশন (ডিপি) এবং α (1,6)-সংযোগের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে যাতে বিভিন্ন শ্বেতসারের উৎস থেকে আই. এম. ও-এর সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান নিশ্চিত করা যায়। সাধারণ এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে শ্বেতসারকে প্রথমে উচ্চ ম্যাল্টোজ সিরাপে রূপান্তরিত করা হয়, যার মধ্যে ডাই-, ট্রাই এবং অলিগোস্যাকারাইড (2,3 বা তার বেশি গ্লুকোজ ইউনিট) রয়েছে যার মধ্যে α (1,4)-গ্লাইকোসিডিক সংযোগ রয়েছে যা মানুষের অন্ত্রে সহজেই হজম হয়। এই α (1,4)-গ্লাইকোসিডিক সংযোগগুলি আরও পরিপাক-প্রতিরোধী α (1,6)-গ্লাইকোসিডিক সংযোগে রূপান্তরিত হয়, গ্লুকোজ ময়েটিসের মধ্যে "আইসো" সংযোগ তৈরি করে এবং আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড (আই. এম. ও) গঠন করে। আই. এম. ও-তে পাওয়া বেশিরভাগ অলিগোস্যাকারাইড তিন থেকে ছয়টি মনোস্যাকারাইড (গ্লুকোজ) ইউনিট নিয়ে গঠিত। তবে, ডাইস্যাকারাইডের পাশাপাশি দীর্ঘতর পলিস্যাকারাইডও (নয়টি পর্যন্ত গ্লুকোজ ইউনিট) উপস্থিত থাকে। আই. এম. ও-এর ডাইস্যাকারাইড ভগ্নাংশ মূলত α (1,6)-সংযুক্ত আইসোমাল্টোজ নিয়ে গঠিত, যেখানে মাল্টোট্রিয়োজ, প্যানোজ এবং আইসোমাল্টোট্রিয়োজ ট্রাইস্যাকারাইড ভগ্নাংশ তৈরি করে। আইসোমাল্টোটেট্রোজ, আইসোমাল্টোপেন্টাওস, ম্যাল্টোহেক্সাওস, ম্যাল্টোহেপ্টোজ এবং 8 বা তার বেশি মাত্রার পলিমারাইজেশন সহ অল্প পরিমাণে অলিগোমারের মিশ্রণ, আই. এম. ও-তে অবশিষ্ট অলিগোমার নিয়ে গঠিত। দীর্ঘ অলিগোমারদের 100% α (1,6)-সংযোগ নেই; α (1,4)-থেকে α (1,6)-সংযোগের অনুপাত পরিবর্তনশীল। স্বাস্থ্যের দাবি প্রাণী গবেষণায় আই. এম. ও-কে একটি বহুমুখী অণু হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে যা পরিপাক স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে; এটি একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, পেট ফাঁপা হ্রাস করে, কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে এবং প্রাণীদের দাঁতের ক্ষয় প্রতিরোধ করে। প্রিবায়োটিককে "অ-পরিপাকযোগ্য খাদ্য উপাদান হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যা কোলনে সীমিত সংখ্যক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং/অথবা ক্রিয়াকলাপকে নির্বাচিতভাবে উদ্দীপিত করে পোষককে উপকারীভাবে প্রভাবিত করতে পারে।" অলিগোস্যাকারাইডগুলি যা ক্ষুদ্রান্ত্রে হজম হয় না এবং শোষিত হয় না, সেগুলি বৃহদন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় যেখানে সেগুলি বিফিডোব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজানো হয়, এইভাবে ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে বাড়িয়ে তোলে। এই ক্ষেত্রে, গাঁজনযোগ্য অলিগোস্যাকারাইডগুলিকে প্রিবায়োটিক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। আই. এম. ও মিশ্রণে অলিগোস্যাকারাইডগুলি, অন্তত আংশিকভাবে, বৃহদন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজানো হয় এবং তাই, ব্যাকটেরিয়ার উপ-জনসংখ্যার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে পারে। দাঁতের পৃষ্ঠে অদ্রবণীয় গ্লুকান (প্লাক) গঠন এবং প্লাকে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অ্যাসিড উৎপাদনের কারণে দাঁতের ক্ষয় হয়। এই অ্যাসিডগুলি দাঁতের শক্ত টিস্যুকে আক্রমণ করে। প্রাণী মডেলগুলির সাথে গবেষণায় দেখা গেছে যে সুক্রোজের পরিবর্তে আই. এম. ও গঠিত প্লাকের পরিমাণ হ্রাস করে এবং এনামেল-অ্যাটাকিং অ্যাসিডের পরিমাণও হ্রাস করে। অতএব, আই. এম. ও একটি অ্যান্টি-ক্যারি এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। আই. এম. ও-এর জন্য রিপোর্ট করা গ্লাইসেমিক সূচক (জি. আই) হল <আই. ডি1> ± 7.65 (<আই. ডি2> স্কেলে) যা একটি নিম্ন জি. আই-এর প্রতিনিধিত্ব করে। আই. এম. ও-এর ব্যবহার কার্যকরভাবে বৃদ্ধ ব্যক্তিদের মধ্যে কোনও বিরূপ প্রভাব ছাড়াই অন্ত্রের চলাচল, মলের আউটপুট এবং বৃহদন্ত্রের মাইক্রোবিয়াল গাঁজন উন্নত করে। ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ই. এফ. এস. এ) অলিগোস্যাকারাইডের বিভিন্ন শ্রেণীর জন্য স্বাস্থ্য দাবিগুলি তদন্ত করেছে এবং অপর্যাপ্তভাবে প্রমাণিত বলে প্রমাণিত হয়েছে। অতএব, অলিগোস্যাকারাইড এবং প্রিবায়োটিকের জন্য স্বাস্থ্য দাবি ইউরোপীয় ইউনিয়নে নিষিদ্ধ। ব্যবহার আই. এম. ও খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা বিস্তৃত খাদ্য পণ্য, বিশেষ করে পানীয় এবং জলখাবার/পুষ্টি বারে ব্যবহারের জন্য বিশ্বব্যাপী গ্রহণযোগ্যতা খুঁজে পাচ্ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আই. এম. ও বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বেকারি এবং খাদ্যশস্য পণ্যের মতো বিভিন্ন খাবারে কম ক্যালোরির মিষ্টি হিসাবেও আই. এম. ও ব্যবহার করা হয়। যেহেতু আই. এম. ও সুক্রোজের (চিনি) মতো প্রায় 50 শতাংশ মিষ্টি, তাই এটি এক-থেকে-এক অনুপাতে চিনির প্রতিস্থাপন করতে পারে না। তবে, একই শ্রেণীর অন্যান্য অলিগোস্যাকারাইডের তুলনায় আই. এম. ও-র পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কম। তাই এই কার্বোহাইড্রেট অণুটি উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপ জুড়ে খাদ্য নির্মাতাদের দ্বারা ক্রমবর্ধমান মনোযোগ পাচ্ছে। পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সাধারণত, আই. এম. ও সহ সমস্ত পরিপাক-প্রতিরোধী অলিগোস্যাকারাইডের প্রতিকূল পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া থাকে যখন অনুমোদিত মাত্রার চেয়ে বেশি পরিমাণে খাওয়া হয়। আই. এম. ও-এর সর্বোচ্চ অনুমোদিত ডোজ হল 1.5 গ্রাম/কেজি শরীরের ওজন, যা অন্য যে কোনও চিনির বিকল্পের তুলনায় বেশি। তবে, ইউ. এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফ. ডি. এ) আই. এম. ও-র জন্য প্রতিদিন সর্বোচ্চ 30 গ্রাম খাওয়ার সুপারিশ করেছে। উচ্চ মাত্রায় (দিনে 40 গ্রামের বেশি) খেলে পেট ফাঁপা, ফোলাভাব, নরম মল বা ডায়রিয়ার মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উপসর্গ দেখা দিতে পারে। নিয়ন্ত্রণমূলক তথ্য আই. এম. ও এবং অন্যান্য অলিগোস্যাকারাইড দীর্ঘকাল ধরে চীন এবং জাপানে অনুমোদিত হয়েছে। জাপানে, আই. এম. ও 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ব্যবহারের জন্য খাদ্যের (এফ. ও. এস. এইচ. ইউ) তালিকায় রয়েছে। 2002 সালে, জাপানে 50 শতাংশেরও বেশি এফ. ও. এস. এইচ. ইউ খাবার কার্যকরী উপাদান হিসাবে অলিগোস্যাকারাইডকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই তালিকায় অনেক ধরনের খাবার রয়েছেঃ কোমল পানীয় এবং অন্যান্য পানীয়, হিমায়িত দই, মিষ্টান্ন পণ্য, মিষ্টি, কুকিজ, কফি পানীয় মিশ্রণ, রুটি, তোফু, চকোলেট এবং স্যুপ মিশ্রণ। আই. এম. ও গত কয়েক বছর ধরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমদানি করা হয়েছে কিন্তু সেখানে কখনও তৈরি করা হয়নি বা এফ. ডি. এ দ্বারা আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত হয়নি। 2009 সালে, একটি কানাডিয়ান ভিত্তিক সংস্থা, বায়োনিউত্রা, আই. এম. ও-এর জন্য এফ. ডি. এ-জিআর. এ. এস এবং হেলথ কানাডা অনুমোদন পেয়েছিল। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, আই. এম. ও রেগুলেশন (ই. ইউ) <আই. ডি1> অনুসারে একটি অভিনব খাদ্য (এন. এফ) হিসাবে অনুমোদিত। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ IMO বাণিজ্যিকভাবে বেশিরভাগ চীন এবং জাপানে তৈরি করা হয়। তবে, এই পণ্যটির বেশিরভাগই স্থানীয়ভাবে খাওয়া হয় বা প্রতিবেশী এশীয় দেশগুলিতে রপ্তানি করা হয়। জাপানে, মেইজি ডেয়ারিজ (মেইজি ফুড কোম্পানি) অন্যতম বৃহত্তম আই. এম. ও উৎপাদক। আই. এম. ও-কে আই. এম. ও-900 এবং আই. এম. ও-800-এর মতো বিভিন্ন বাণিজ্যিক নামে বাজারজাত করা হয়। একটি অভিনব খাদ্য উপাদান হওয়ায়, উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপে আই. এম. ও-এর কোনও উৎপাদক ছিল না যতক্ষণ না বায়োনিউট্রা নর্থ আমেরিকা, ইনকর্পোরেটেড ভিটাফাইবার আই. এম. ও ট্রেডমার্ক দিয়ে এই পণ্যটি তৈরি করতে শুরু করে, যা 2012 সালে হেলথ কানাডা দ্বারা কানাডায় ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল। মার্কিন-ভিত্তিক সংস্থাগুলি জি. ও. এস, এফ. ও. এস এবং এক্স. ও. এস-এর মতো অন্যান্য ধরনের অলিগোস্যাকারাইডও উৎপাদন করে আসছে। আরও দেখুন (এফ. ও. এস) (জি. ও. এস) (এক্স. ও. এস) তথ্যসূত্র খাদ্য সম্পূরক খাদ্য সংযোজনকারী অলিগোস্যাকারাইডস প্রিবায়োটিকস (পুষ্টি) চিনির বিকল্প