Tom Kerridge
টমাস কেরিজ (জন্ম 27 জুলাই 1973) একজন ইংরেজ শেফ। প্রাথমিকভাবে শিশু অভিনেতা হিসাবে বেশ কয়েকটি ছোট টেলিভিশন অংশে উপস্থিত হওয়ার পরে, তিনি 18 বছর বয়সে রন্ধন বিদ্যালয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। তারপর থেকে তিনি রোডস ইন দ্য স্কয়ার এবং অ্যাডলার্ডস সহ বিভিন্ন ব্রিটিশ রেস্তোরাঁয় কাজ করেছেন। তার স্ত্রী বেথ কুলেন-কেরিজের সাথে, কেরিজ 2005 সালে বাকিংহামশায়ারের মার্লোতে হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স নামে একটি পাব খোলেন। এক বছরের মধ্যে তিনি তার প্রথম মিশেলিন তারকা অর্জন করেন। 2012 সালের তালিকায়, হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা জয়ী প্রথম পাব হয়ে ওঠে। কেরিজ মার্লোতেও কোচ নামে একটি দ্বিতীয় পাব খোলেন, যা একটি মিশেলিন তারকাও জিতেছে। তিনি কসাইয়ের ট্যাপ (এক ছাদের নিচে কসাই এবং পাব) খোলেন এবং 2018 সালে লন্ডনের করিন্থিয়া হোটেলে তাঁর প্রথম রেস্তোরাঁ খোলেন। কেরিজ গ্রেট ব্রিটিশ মেনু, মাস্টারশেফ এবং স্যাটারডে কিচেনে উপস্থিত হয়েছেন এবং বিবিসির জন্য হাউ টু লস ওয়েট ফর গুড এবং টপ অফ দ্য শপ উপস্থাপন করেছেন। কেরিজ বেক অফঃ ক্রিম দে লা ক্রিম (2016) উপস্থাপন করেন এবং বিবিসি টু-এর জন্য খাদ্য ও পানীয় (2015-বর্তমান) উপস্থাপন করেন। প্রাথমিক জীবনে কেরিজ, যার বাবা-মায়ের 11 বছর বয়সে বিবাহবিচ্ছেদ হয়েছিল, তিনি দুই ভাইয়ের মধ্যে বড়। তাঁর মা গ্লুসেস্টারের বেশ কয়েকটি আবাসন এস্টেটের আশেপাশে এখন একক অভিভাবক পরিবারকে স্থানান্তরিত করার সময় বেশ কয়েকটি চাকরি ধরে রেখেছিলেন। তিনি শহরের সেন্টব্রিজ মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে পড়াশোনা করেন এবং স্কুলের পরে নিজের এবং তার ছোট ভাইয়ের জন্য রান্না শুরু করেন যখন তার মা কর্মক্ষেত্রে ছিলেন। কেরিজ তাঁর বাইক চালানো এবং ওয়েস্টনবার্ট আরবোরেটাম পরিদর্শন উপভোগ করেছিলেন। তিনি তিন সপ্তাহের জন্য একটি যুব থিয়েটারে উপস্থিত ছিলেন যখন তাকে বিবিসি1 টেলিভিশন শো মিস মার্পলঃ দে ডু ইট উইথ মিরর-এর 1991 সালের ক্রিসমাস স্পেশাল-এ দেখা যায় এবং অভিনয় করা হয়। এরপর আরও বেশ কয়েকটি ছোট ছোট টেলিভিশন চরিত্রে অভিনয় করেন, কিন্তু 18 বছর বয়সে তিনি অভিনয় জীবনের পরিবর্তে রান্নার প্রতি তাঁর অনুরাগকে অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেন। কেরিজ মার্কো পিয়ের হোয়াইটের হোয়াইট হিট রান্নার বইটিকে অনুপ্রেরণামূলক বলে মনে করেন এবং বলেন যে এটি তাকে চেল্টেনহ্যামের ক্যাটারিং কলেজে পড়ার মাধ্যমে শেফ হিসাবে কর্মজীবন শুরু করতে উৎসাহিত করেছিল। পেশাদার রান্নাঘরে তাঁর প্রথম ভূমিকা ছিল 1991 সালে টেটবারির ক্যালকোট ম্যানরে একজন কমিস শেফ হিসাবে। কেরিজ নাইটসব্রিজের ক্যাপিটাল হোটেলে বিখ্যাত শেফ ফিলিপ ব্রিটেনের অধীনে কাজ করতে গিয়েছিলেন। এর পর মেরিলেবোনের স্টিফেন বুল রেস্তোরাঁয় তিন বছর কাটানো হয়। 1999 সালে গ্যারি রোডসের অধীনে সাউস শেফ হিসাবে রোডস ইন দ্য স্কোয়ারে যোগদানের আগে তিনি শেফ ডি পার্টি হিসাবে বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় ঘুরে বেড়াতেন। তিনি লন্ডনের ওডেটসে সুস শেফ হিসাবে আরও দুই বছর কাটিয়েছিলেন। 2001 সালে তিনি বেল্লামিস ডাইনিং রুমে এবং তারপর সারের গ্রেট ফস্টারসে প্রথম প্রধান শেফ হন। তিনি 2003 সাল পর্যন্ত মন্সিওর ম্যাক্সে সিনিয়র সুস শেফ হওয়ার জন্য লন্ডনে ফিরে আসেন, নরউইচের অ্যাডলার্ডসে আরও একবার প্রধান শেফ হিসাবে যাওয়ার আগে। 2005 সালে তিনি তাঁর নিজস্ব গ্যাস্ট্রোপাব, দ্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স খোলেন, যা 2006 সালে একটি মিশেলিন তারকা এবং 2012 সালের তালিকায় দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা অর্জন করে, যা দুটি মিশেলিন তারকা ধারণকারী প্রথম পাব হয়ে ওঠে। কেরিজ নিজেকে "মিশেলিন-তারকা ধরনের লোক নয়" বলে বর্ণনা করেন, যা তার গ্যাস্ট্রোপাব খোলার পছন্দকে প্রভাবিত করেছিল। তাঁর সিগ্নেচার ডিশ হল একটি শূকর রোস্ট যা একটি বেইন-মেরিতে শুয়োরের মাংসের পেট রান্না করে, যা পরে ত্বকে মোড়ানো হয় এবং ভাজা হয়। এটি একটি স্টাফ শুয়োরের ট্রটারের সাথে থাকে। কেরিজ গ্রেট ব্রিটিশ মেনুর সিরিজ ফাইভ এবং সিক্স-এ টেলিভিশনে উপস্থিত হয়েছেন, উভয় অনুষ্ঠানেই চূড়ান্ত ভোজের প্রধান কোর্স সরবরাহ করেছেন এবং পরবর্তীকালে প্রতি বছর প্রতিযোগিতার পর থেকে অনুষ্ঠানে বিচারক হিসাবে উপস্থিত হয়েছেন এবং স্যাটারডে কিচেনেও উপস্থিত হয়েছেন। 2013 সালের ফেব্রুয়ারিতে তিনি বিবিসি প্রোগ্রাম ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্কে অতিথি শেফ হিসাবে উপস্থিত হন। পরে তিনি 2015 সালে এই অনুষ্ঠানের সহ-উপস্থাপক হন। 2013 সালে তিনি নিজের বিবিসি টু ফুড প্রোগ্রাম টম কেরিজের প্রপার পাব ফুড উপস্থাপন করেন এবং তারপর 2014 সালের বসন্তে তিনি টম কেরিজের সাথে স্প্রিং কিচেনের উপস্থাপনা করেন, যা বিবিসি ওয়ানে দিনের বেলা দেখার স্লটে প্রচারিত হয়েছিল। 2013 সালের সেপ্টেম্বরে লন্ডন হিল্টন হোটেলে এএ আতিথেয়তা পুরস্কারে কেরিজ লোভনীয় এএ শেফ অফ দ্য ইয়ার অ্যাওয়ার্ড জিতেছিলেন। 2014 সালের জানুয়ারিতে, দ্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্সকে বুডুইজার বুদভার টপ 50 গ্যাস্ট্রোপাবস অ্যাওয়ার্ডে টানা তৃতীয় বছরের জন্য যুক্তরাজ্যের শীর্ষ গ্যাস্ট্রোপাব হিসাবে নামকরণ করা হয়েছিল। 2014 সালের সেপ্টেম্বরে লন্ডনের কোভেন্ট গার্ডেনের রয়্যাল অপেরা হাউসে অনুষ্ঠিত জিকিউ মেন অফ দ্য ইয়ার অ্যাওয়ার্ডে শেফ কেরিজ জিকিউ 'স শেফ অফ দ্য ইয়ার অ্যাওয়ার্ড জিতেছিলেন। 2016 সালে, কেরিজ বিবিসি টু-এর জন্য বেক অফঃ ক্রিম দে লা ক্রিম উপস্থাপন করেন। 2017 সালে দ্বিতীয় সিরিজের জন্য অ্যাঙ্গাস ডেটন তাঁর স্থলাভিষিক্ত হন। কেরিজ 2016 সালে শন ফ্লেচার এবং অ্যালিস রবার্টসের সাথে বিবিসি টু সিরিজ দ্য ফুড ডিটেক্টিভস সহ-উপস্থাপনা করেছিলেন। 2017 সালে তিনি বিবিসি টুতে চেরি হিলির সাথে দ্য বেস্ট অফ ব্রিটিশ টেকওয়েজ সহ-উপস্থাপনা করেছিলেন। 2017 সালে, তিনি বিবিসি টু-এর জন্য টম কেরিজঃ লুজ ওয়েট ফর গুড উপস্থাপন করেন। 2017 সালে, কেরিজ মার্লোতে পার্কে পাব চালু করে এবং 2018 সালে মার্লো, বাথ, টানব্রিজ ওয়েলস এবং নটসফোর্ডে উৎসবটি অব্যাহত রাখে। 2017 সালে, কেরিজ ক্যাটি অ্যাওয়ার্ডে শেফ অ্যাওয়ার্ড জিতেছিলেন। 2017 সালের 2রা অক্টোবর, কেরিজের মার্লো পাব, দ্য কোচকে মিশেলিন গাইড গ্রেট ব্রিটেন ও আয়ারল্যান্ড 2018-এ প্রথম মিশেলিন স্টার প্রদান করা হয়। কেরিজ তার নিজস্ব ক্যাটারিং ব্যবসা, লুশ বাই দ্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স চালু করেছে, যা 2018 সালের এপ্রিলে চালু হয়েছিল। 2018 সালের সেপ্টেম্বরে ওয়েস্টমিনস্টারের করিন্থিয়া হোটেলে কেরিজ 'স বার অ্যান্ড গ্রিল নামে কেরিজের প্রথম লন্ডন রেস্তোরাঁর উদ্বোধন হয়। প্রধান শেফ ছিলেন নিক বিয়ার্ডশ, যিনি এর আগে দ্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স এবং দ্য কোচে কেরিজের সাথে কাজ করেছিলেন। 2019 সালের জানুয়ারিতে তিনি টম কেরিজ 'স ফ্রেশ স্টার্ট নামে একটি বিবিসি টু ফুড প্রোগ্রাম উপস্থাপন করেন। 19 সেপ্টেম্বর 2019-এ, টম কেরিজ 'স আমেরিকান ফিস্ট নামে শেফের 10-অংশের সিরিজটি ফুড নেটওয়ার্ক ইউকে-তে প্রিমিয়ার হয়েছিল। সিরিজটিতে কেরিজকে উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ার উপকূল থেকে ফ্লোরিডা কীজ পর্যন্ত আমেরিকা জুড়ে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সড়ক ভ্রমণে ভ্রমণ করতে দেখা গেছে। 2020 সালের 8ই জানুয়ারি, কেরিজ-এর নতুন 6-অংশের টিভি সিরিজ 'লুজ ওয়েট অ্যান্ড গেট ফিট উইথ টম কেরিজ'-এর প্রথম পর্বটি বিবিসি2-এ প্রদর্শিত হয়। সিরিজের সাথে একই নামের একটি হার্ডব্যাক বই প্রকাশিত হয়েছিল। 15 নভেম্বর 2019-এ ম্যানচেস্টারের স্টক এক্সচেঞ্জ হোটেলে দ্য বুল অ্যান্ড বিয়ার নামে কেরিজের সর্বশেষ রেস্তোরাঁর উদ্বোধন হয়, যা প্রাক্তন ফুটবল খেলোয়াড় গ্যারি নেভিল এবং রায়ান গিগস এবং হোটেলিয়ার উইনস্টন জাহরার মালিকানাধীন। 2020 সালের 30শে জুলাই, কেরিজ-এর 12-অংশের টিভি সিরিজ টম কেরিজ বারবিকিউস ফুড নেটওয়ার্ক ইউকে-তে প্রিমিয়ার হয়। 2021 সালের জানুয়ারিতে, কেরিজ ঘোষণা করেন যে তিনি ব্রিটিশ এয়ারওয়েজের স্পিডবার্ড ক্যাফে মেনুর অংশ হিসাবে স্বল্প দূরত্বের অর্থনৈতিক খাবারের একটি নতুন পরিসীমা তৈরি করতে ব্রিটিশ এয়ারওয়েজের সাথে জোটবদ্ধ হচ্ছেন। কেরিজ এর আগে 2019 সালে ব্রিটিশ এয়ারওয়েজের সাথে সেই বছরের আগস্ট জুড়ে বিমান সংস্থার সাথে ভ্রমণকারী গ্রাহকদের জন্য নতুন দীর্ঘ দূরত্বের মেনু ডিজাইন করার জন্য কাজ করেছিলেন; বিমান সংস্থার শতবার্ষিকী উদযাপনের অংশ। 2021 সালের 6ই সেপ্টেম্বর বিবিসি ঘোষণা করে যে কেরিজ গ্রেট ব্রিটিশ মেনুর পরবর্তী সিরিজের জন্য বিচারক প্যানেলে যোগ দেবেন। কেরিজের দ্য বুল অ্যান্ড বিয়ার রেস্তোরাঁটি 31 ডিসেম্বর 2022-এ বন্ধ হয়ে যায়-কর্মীদের ব্যবসার মধ্যে অন্য কোথাও চাকরির প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। 7ই নভেম্বর 2012-এ, কেরিজ বেশ কয়েকজন রাঁধুনির মধ্যে ছিলেন যারা তাঁর সহযোগী ক্লড বোসির রেস্তোরাঁ হিবিস্কাসে একজন গ্রাহকের সমালোচনায় যোগ দিয়েছিলেন। জেমস ইশারউড তার ব্লগ ডাইনিং উইথ জেমস-এ লিখেছিলেন যে তিনি তার স্টার্টার উপভোগ করেননি, যার ফলে বোসি এবং সহকর্মী মিশেলিন তারকা শেফ স্যাট বাইনস টুইটারে তাকে গালিগালাজ করেছিলেন। অ্যান্ডি লুইস দুর্ঘটনা 24শে অক্টোবর 2018-এ, হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স দ্বারা নিযুক্ত একজন রাঁধুনি অ্যান্ডি লুইস, দুইশো লিটার ফুটন্ত স্টকে তাকে ঢেকে একটি চাপযুক্ত স্টক সিদ্ধ হওয়ার পরে বিস্ফোরণে গুরুতর আহত হন। স্টাফ ক্যান্টিনের সাথে একচেটিয়াভাবে কথা বলার সময়, লুইস তার আঘাতের পরিমাণ, তার পুনরুদ্ধার এবং তার মানসিক ও শারীরিক স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাবগুলি ব্যাখ্যা করেছিলেন। সাক্ষাত্কারে, লুইস পুনর্ব্যক্ত করেছিলেন যে দুর্ঘটনায় জড়িত হওয়া সত্ত্বেও, এটি রেস্তোরাঁয় তাঁর সময়কে বাধা দেয়নি, এবং পুনরুদ্ধারের মাধ্যমে তাকে এবং তার পরিবারকে সমর্থন করার জন্য কেরিজকে কৃতিত্ব দেয়। লুইস সাত মাস ধরে চোট থেকে সেরে উঠেছিলেন। রেস্তোরাঁয় ফিরে আসার পর তিনি অক্সফোর্ডশায়ারের স্যার চার্লস নেপিয়ারে প্রধান শেফের পদ গ্রহণের জন্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স ত্যাগ করেন। ব্যক্তিগত জীবন বাড়িতে থাকাকালীন কেরিজ প্রায়শই রান্না করে না। কেরিজ একজন আজীবন ম্যানচেস্টার ইউনাইটেড সমর্থক এবং তার প্রিয় খেলোয়াড় ব্রায়ান রবসনের সম্মানে 7 নম্বর ট্যাটু রয়েছে। তিনি মার্লো এফ. সি-র মরশুমের টিকিটধারীও। কেরিজ ভাস্কর বেথ কুলেন-কেরিজের সাথে বিবাহবন্ধনে আবদ্ধ হয়েছেন; এই দম্পতির একটি সন্তান রয়েছে, এসাই (জন্ম 2015)। তিনি লেখক পল স্টেনিংকে বলেছিলেনঃ "বেথের সঙ্গে আমার সম্পর্ক অসাধারণ কিন্তু আমাদের প্রথম বছরেই তিনি আমাকে তিনবার ছেড়ে চলে যান! তিনি যা করতে অভ্যস্ত ছিলেন তা নয় এবং আপনার উভয়ের মালিকানাধীন প্রতিটি পয়সার জন্য ব্যবসায় বিনিয়োগ করা, এবং এর জন্য আপনি আপনার সময় দিয়ে যা করছেন তা কার্যত কঠিন। আমাদের জীবনের সবকিছু এক ঘরে ছিল এবং এটি আমাদের কাজ করার জায়গার উপরে ছিল, যেখানে আমি সপ্তাহে 90 ঘন্টা শিফটে কাজ করছিলাম। এটি আপনার সম্পর্কের উপর একটি বিশাল চাপ হয়ে ওঠে তবে এটি এটিকে আরও দৃঢ় করে তোলে এবং এটিকে খুব শক্তিশালী করে তোলে। আমরা একসঙ্গে অনেক কিছু কাটিয়েছি। 40 বছর বয়সী এবং 30 পাথর (190.5 কেজি) ওজনের পরে, কেরিজ পাঁচ বছরে সাঁতার কাটা, অ্যালকোহল বাদ দেওয়া, কার্বোহাইড্রেট হ্রাস করা এবং ডোপামাইন ডায়েট ব্যবহারের মাধ্যমে 12 পাথর (76.2 কেজি) হারাতে সক্ষম হন। রেস্তোরাঁগুলি ইংল্যান্ড ফিল্মোগ্রাফি বই টম কেরিজের যথাযথ পাব ফুড (17 ডিসেম্বর 2013) টম কেরিজের সর্বকালের সেরা খাবার (23 অক্টোবর 2014) টমের টেবিলঃ আমার প্রিয় প্রতিদিনের রেসিপি (3 ডিসেম্বর 2015) টম কেরিজের ডোপামাইন ডায়েট (14 মার্চ 2017) ভালোর জন্য ওজন হ্রাস করুন (19 মার্চ 2019) ওজন হ্রাস করুন এবং ফিট হন (14 জানুয়ারী 2020) দ্য হ্যান্ড অ্যান্ড ফ্লাওয়ার্স কুকবুক (12 জানুয়ারী 2021) টম কেরিজের আউটডোর রান্নাঃ দ্য আলটিমেট মডার্ন বারবিকিউ বাইবেল (27 মে 2021) রিয়েল লাইফ রেসিপি (1 সেপ্টেম্বর 2022) পাব রান্নাঘরঃ আলটিমেট মডার্ন ব্রিটিশ ফুড বাইবেল (14 সেপ্টেম্বর 2023) বাহ্যিক রেফারেন্স