Tochitură
তোচিতুরা () একটি ঐতিহ্যবাহী রোমানিয়ান এবং মলদোভীয় খাবার যা শুয়োরের মাংস থেকে ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়, (তোচিতুরা ক্রিয়াটি "এ টোপি" থেকে এসেছে যার অর্থ "গলে যাওয়া") তাদের নিজস্ব চর্বি এবং রসে কম আগুনে রান্না করা হয়, সাধারণত একটি ঢালাই লোহার পাত্রে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে অতিরিক্ত সহজ ডিম এবং ডিমের সাথে পরিবেশন করা হয়। টচিটুরা মলডোভেনেস্কা হল মলদাভিয়ান সংস্করণ এবং টচিটুরা আরডেলেনেস্কা হল ট্রান্সিলভেনিয়ান সংস্করণ। তোচিতুরা দুটি প্রধান জাতের তৈরি করা হয়ঃ টমেটো সস সহ বা ছাড়া এবং গরুর মাংস, মেষশাবক বা মুরগি থেকে তৈরি করা যেতে পারে (এলাকার উপর নির্ভর করে-মলদোভা, ট্রান্সিলভানিয়া, ওলটেনিয়া, মুন্টেনিয়া, ডোব্রোগিয়া)। স্ট্যু নিয়ে বিভ্রান্ত না হওয়ার জন্য, টমেটো সসের পরিমাণ ন্যূনতম হওয়া উচিত (এবং সাধারণত শেষে যোগ করা হয়) যাতে মাংস তার নিজের রসে রান্না হয়। টমেটো সসের সংস্করণটি সবচেয়ে সাধারণ এবং এটি বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি কম "ঐতিহ্যবাহী"। এটি ছাড়া শুয়োরের মাংসের চর্বির একটি সস এবং মাংসের অংশগুলি থেকে জুস থাকে। ঐতিহ্যবাহী রোমানিয়ান খাবারে কেবল কাঁচা মাংসই নয়, প্রাণীর অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কিছু অংশ যেমন লিভার, কিডনি, হৃদয়, শুয়োরের মাংসের চর্বি (স্লেনিনা) বা বেকন এবং ধূমপান করা সসেজ একসাথে ভাজা থাকে। এটি মেমেলিগা এবং একটি নোনতা ভেড়ার পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়, হয় টেলিমিয়া বা ব্রানজা ডি বার্ডুফ। আরও দেখুন টোকানা নোটস এবং রেফারেন্সের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক রোমানিয়ান মলদোভীয় খাবারের তালিকা