Gwaha-ju
গোয়াহা-জু () একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান সুরক্ষিত চালের ওয়াইন। পরিশোধিত চালের ওয়াইন চেওংজু (ইয়াকজু নামেও পরিচিত) গোয়াহা-জু উৎপাদনের জন্য পাতিত স্পিরিট সোজু যোগ করে শক্তিশালী করা হয়। জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে দক্ষিণ জিওলা প্রদেশের বোসং এবং ইয়ংওয়াং-এর গাঙ্গা-জু (), উত্তর জিওলা প্রদেশের নামওয়নের সিনসিওন-জু () এবং গিয়োংগি প্রদেশের সুওয়নের ইয়াক-সোজু ()। নাম গওয়া-জু () শব্দটি তিনটি শব্দাংশ নিয়ে গঠিতঃ গওয়া () মানে "পাস করা" বা "স্থায়ী হওয়া", হা () মানে "গ্রীষ্ম" এবং জু () মানে "মদ্যপ পানীয়"। নামটি থেকে বোঝা যায় যে, দুর্গের (সোজুর সংযোজন) কারণে গরম এবং আর্দ্র গ্রীষ্মের পরে চালের ওয়াইন তার স্বাদ ধরে রাখে। গোয়াহা-জু-এর আঞ্চলিক জাতগুলিকে তাদের নিজস্ব আঞ্চলিক নাম দ্বারা ডাকা হয় যেমন গাঙ্গা-জু (), সিনসিওন-জু (), এবং ইয়াক-সোজু ({{Korean|hangul = |hanja = |lit = "ইয়াকজু কাম সোজু" "|labels = না})। পুরানো নথিতে উল্লিখিত অন্যান্য নামগুলির মধ্যে রয়েছে 15 শতকের মাঝামাঝি সময়ের রান্নার বই সাঙ্গা ইওরোকের গওয়া-বেকজু () এবং 1827 সালের বিশ্বকোষ সংকলন ইমওয়ান গিয়ংজেজির ওহিয়াং-সোজু ()। ইতিহাস গওয়াহা-বেকজুর প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল 15 শতকের মাঝামাঝি একটি রান্নার বই সাঙ্গা ইওরকে, তবে চালের ওয়াইন দুর্গ ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল। সুরক্ষিত গাঙ্গা-জু-র প্রাচীনতম নথিভুক্ত রেসিপি 1670 সালের একটি রান্নার বই ইউমসিক ডিমিবাং-এ পাওয়া যায়। জোসেনের অন্যান্য বইগুলিতে যেগুলি সুরক্ষিত চালের ওয়াইনের কথা উল্লেখ করেছে সেগুলির মধ্যে রয়েছে জুবাংমুন, চিসেং ইওরাম, ইয়েওকজুবাংমুন, ইউমসিকবো, সালিম গিয়ংজে, জিয়ুংবো সালিম গিয়ংজে, গ্যুহাপ চংসিও এবং ইমওন gyeongjeji.Gwaha-ju কোরিয়ান উপদ্বীপে গরম এবং আর্দ্র গ্রীষ্মের জন্য একটি পরিকল্পিত পণ্য ছিল, যার সময় নিয়মিত চেওংজু (চালের ওয়াইন) তৈরি করা কঠিন ছিল এবং সহজেই নষ্ট হয়ে যেত এবং নিয়মিত সোজু (পাতিত মদ) খুব শক্তিশালী ছিল। পঞ্চদশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ইয়াংবান জেন্ট্রিগুলির ধনী পরিবারে তৈরি দুর্গযুক্ত চালের ওয়াইন একটি বিলাসবহুল মর্যাদাপূর্ণ পানীয় ছিল, তবে ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে এবং সাধারণের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। জাপানি জোরপূর্বক দখল (1910-1945) এবং কোরিয়ান যুদ্ধের (1950-1953) কঠোর সময়ের কারণে অনেক ঐতিহ্যবাহী গোয়াহা-জু রেসিপি অদৃশ্য হয়ে যায়। বর্তমানে, মাত্র কয়েকটি আঞ্চলিক জাত যেমন বোসং-এর গাঙ্গা-জু () এবং দক্ষিণ জিওলা প্রদেশের ইয়ংওয়াং, উত্তর জিওলা প্রদেশের নামওয়নের সিনসিওন-জু () এবং গিয়োংগি প্রদেশের সুওয়নের ইয়াক-সোজু () বেঁচে আছে, রেসিপিগুলি পরিবারের মধ্যে প্রেরণ করা হচ্ছে। 17 শতকের রান্নার বই ইউমসিক ডিমিবাং-এ গোয়াহা-জু-র একটি রেসিপি বলেঃ নুরুক (গাঁজন স্টার্টার) পাউডারে এক বোতল সিদ্ধ এবং শীতল জল যোগ করা হয় এবং অতিরিক্ত জীবাণুমুক্ত জল দিয়ে ছেঁকে সারারাত আলাদা করে রাখা হয়। আঠালো চালের একটি মাল () সেদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং নুরুক-দ্রবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। প্রাথমিক গাঁজন করার 3 দিন পর, চালের ওয়াইনে 20 বোক্জা () সোজু (পাতিত মদ) যোগ করা হয়। সুরক্ষিত চালের ওয়াইন গৌণ গাঁজন করার 7 দিন পরে খাওয়া হয়। 1809 সালের বিশ্বকোষ গ্যুহাপ চংসিও-তে গওয়া-জু-র একটি রেসিপি বলেঃ 1-2 ডো () সাদা অ-আঠালো চাল বিওম্বিয়োক (পুরু পোরিজ)-এ রান্না করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং নুরুক পাউডারের সাথে মিশ্রিত করা হয়। আঠালো চালের একটি মাল () সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং নুরুক মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। প্রাথমিক গাঁজন করার 7 দিন পর, চালের ওয়াইনে 20 বোক্জা () সোজু (পাতিত মদ) যোগ করা হয়। আজ, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা পারিবারিক রেসিপিগুলি সাধারণত বিভিন্ন ঔষধি গুল্মকে পরিপূরক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। 1827 সালের নথি ইমওয়ান গিয়ংজেজির একটি রেসিপি বলে যে ওহিয়াং-সোজু (পাঁচটি স্বাদের পাতিত মদ) তৈরি করা হয়ঃ "রান্না করা আঠালো চাল এবং নুরুক (গাঁজন স্টার্টার) দিয়ে চালের ওয়াইন তৈরি করা; চন্দন, কস্টাস, স্নোপারসলে এবং লবঙ্গের মতো গুঁড়ো ভেষজ যোগ করা, পাশাপাশি পুরো আখরোট এবং জুজুব এবং সোজু (পাতিত মদ) প্রাথমিক গাঁজনের পরে; দ্বিতীয় গাঁজনের জন্য ভেষজভাবে সীলমোহর করা; 7 দিন পরে ওয়াইন জার খোলা এবং আবার সীলমোহর করা; এবং 29 দিনের জন্য বয়স দেওয়া"। বোসং গাঙ্গা-জু বোসং গাঙ্গা-জু হল দক্ষিণ জিওলা প্রদেশের বোসং কাউন্টিতে দো হাওয়া-জা-র বাড়িতে তৈরি করা সুরক্ষিত চালের ওয়াইন। পারিবারিক রেসিপিটিতে জুজুব, আদা এবং গোটগাম (শুকনো পার্সিমন) ব্যবহার করা হয়। নামওয়ান সিনসিওন-জু নামওয়ান সিনসিওন-জু হল দক্ষিণ জিওলা প্রদেশের নামওয়নে জিম গিল-ইমের বাড়িতে তৈরি সুরক্ষিত চালের ওয়াইন। পারিবারিক রেসিপিটিতে পাইন সূঁচ, মুগ মটরশুটি, বাদাম, জিনসেং, শুকনো পোরিয়া এবং বাঁশের পাতা ব্যবহার করা হয়। সুওয়ান ইয়াক-সোজু সুওয়ান ইয়াক-সোজু হল একটি সুরক্ষিত চালের ওয়াইন যা গিয়োংগি প্রদেশের সুওয়োনে গিম মিয়ং-জা-র বাড়িতে তৈরি করা হয়। পারিবারিক রেসিপিটিতে লঙ্গান, শুকনো জিনসেং, সিদ্ধ জুজুবস, আদার রস এবং দারুচিনি ব্যবহার করা হয়। ইয়েঙ্গওয়াং গাঙ্গা-জু ইয়েঙ্গওয়াং গাঙ্গা-জু হল দক্ষিণ জিওলা প্রদেশের ইয়েঙ্গওয়াং কাউন্টিতে জো হুই-জা-র বাড়িতে তৈরি করা সুরক্ষিত চালের ওয়াইন। পারিবারিক রেসিপিটিতে ভাজা গোজি বেরি, সেদ্ধ জুজুবস, গাঙ্গোয়াল, লঙ্গান এবং আদার রস ব্যবহার করা হয়। আরও দেখুন কোরিয়ান পানীয়গুলির ফোর্টিফায়েড ওয়াইন তালিকা রেফারেন্স ফোর্টিফায়েড ওয়াইন কোরিয়ান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রাইস ওয়াইন