Borș (bran)
বোর হয় রোমানিয়ান এবং মলদোভীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত একটি তরল উপাদান বা সাধারণত এই উপাদান দিয়ে তৈরি টক স্যুপ (সিওরবা)। বোর্স উপাদানটি এমন জল নিয়ে গঠিত যেখানে গম বা বার্লি ব্রান, কখনও কখনও চিনি বীট বা রুটির একটি টুকরো গাঁজানো থাকে। ডিক্যান্টিংয়ের পরে, ফলাফলটি সামান্য হলুদ, টক তরল হয় যা যেমন পান করা যেতে পারে। এতে রয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং ব্রান থেকে নিষ্কাশিত ভিটামিন ও খনিজ। সম্পূর্ণ লবজ পাতা চূড়ান্ত তরলে যোগ করা যেতে পারে। বোরের অর্থ একটি টক স্যুপ (সিওরবা) হতে পারে যেখানে টক উপাদানটি সাধারণত বোর হয়। বোর শব্দটি ইউক্রেনীয় বোর্শ বা বোর্শের সাথে তার ব্যুৎপত্তি ভাগ করে নেয়, তবে এর একটি ভিন্ন অর্থ রয়েছেঃ ঐতিহ্যবাহী ইউক্রেনীয় বোর্শ একটি বিটরুটের স্যুপ, যাকে রোমানিয়ানরা সাধারণত বোর দে সফেকলা রোসি (লাল বিটরুটের বোর্শ) বলে। প্রকৃতপক্ষে, রোমানিয়ান গ্যাস্ট্রোনমি খুব কমই কোনও বৈষম্যের সাথে রোমানিয়ান শব্দ সিওরবা ("স্যুপ"), বোর্স বা, কখনও কখনও, জেইমা ("জুস") বা আক্রিতুরা ("টক জিনিস") ব্যবহার করতে পারে। মলদাভিয়া অঞ্চলে (বর্তমানে, পশ্চিম মলদাভিয়া, মলদোভা এবং বুকোভিনা), যেখানে রোমানীয়রা ইউক্রেনীয়দের সাথে নিকটতম যোগাযোগে থাকত, সেখানে বোর্স শব্দের অর্থ কেবল কোনও টক স্যুপ। রোমানিয়ান "বোর্স" স্যুপের রেসিপিগুলিতে বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং মাছ সহ যে কোনও ধরনের মাংস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। "বোর/সিওরবা দে পেরিসোয়ার" (মিটবলের সঙ্গে একটি ঝোল) বেশ প্রচলিত। রোমানিয়ান ঐতিহ্য অনুসারে সমস্ত রন্ধনশৈলীতে প্রয়োজনীয় একটি উপাদান হল লবজ পাতা, যার একটি চরিত্রগত স্বাদ রয়েছে এবং স্যুপের সুগন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে। আরও দেখুন বোর দে বুরেচিউস কোভাস তারহানা রেজুভেলাক টক রাই স্যুপ নোট এবং উল্লেখ রোমানিয়ান স্যুপ মলদোভীয় রন্ধনপ্রণালী রোমানিয়ান সস গাঁজানো খাবার