Malaysian Indian cuisine
মালয়েশিয়ার ভারতীয় রন্ধনশৈলী বা মালয়েশিয়ার জাতিগত ভারতীয় সম্প্রদায়ের রন্ধনশৈলীতে ভারতের খাঁটি খাবারের অভিযোজন, পাশাপাশি মালয়েশিয়ার বৈচিত্র্যময় খাদ্য সংস্কৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত মূল সৃষ্টি রয়েছে। যেহেতু মালয়েশিয়ার ভারতীয় সম্প্রদায়ের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ অংশ দক্ষিণ ভারতীয় বংশোদ্ভূত, এবং বেশিরভাগ জাতিগত তামিল যারা একটি ঐতিহাসিক অঞ্চল থেকে অভিবাসীদের বংশধর যা আধুনিক ভারতীয় রাজ্য তামিলনাড়ু এবং শ্রীলঙ্কার উত্তর প্রদেশ নিয়ে গঠিত, মালয়েশিয়ার বেশিরভাগ ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী মূলত দক্ষিণ ভারতীয় চরিত্র এবং স্বাদে অনুপ্রাণিত। একটি সাধারণ মালয়েশিয়ান ভারতীয় খাবার সম্ভবত কারি পাতা, পুরো এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে লালচে হতে পারে এবং এতে বিভিন্ন আকারে তাজা নারকেল থাকে। ঘি এখনও রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও উদ্ভিজ্জ তেল এবং পরিশোধিত পাম তেল এখন বাড়ির রান্নাঘরে প্রচলিত। খাবারের আগে হাত ধোয়ার প্রথা রয়েছে কারণ প্রতিটি খাবারের জন্য একটি করে পরিবেশন করা চামচ বাদে খাওয়ার সময় প্রায়শই কাটলারি ব্যবহার করা হয় না। রান্নার সংস্কৃতি কলার পাতা মালয়েশিয়ার প্রায় 90 শতাংশ ভারতীয় দক্ষিণ ভারত থেকে উদ্ভূত হওয়ায়, কলার পাতা ঐতিহ্যগতভাবে এখান থেকে খাবার খাওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। কলা পাতার খাবার মালয়েশিয়ায় বিখ্যাত। মাঝখানে ভাত এবং আচার, ভাজা মাংস বা সবজি, পাপড়াম (ডাল দিয়ে তৈরি ভারতীয় ফ্রাই)-এর মতো বিভিন্ন অনুষঙ্গের সাথে, এটি নিজেই একটি ভোজ এবং এর চারপাশে পরিবেশন করা বিভিন্ন তরকারি কেবল চোখের জন্য নয়, তালুতেও একটি ভোজ। কলা পাতার ভাতের খাবারের ক্ষেত্রে শিষ্টাচার গুরুত্বপূর্ণ। একটি অংশে পরিবেশন করার অনুশীলন জড়িত, যেমন একটি ডিনার আগে পাতা রাখা হয় এবং যেখানে খাদ্য পাতার উপর রাখা হয়। নিজের হাত দিয়ে খাওয়া আবশ্যক। কলা পাতার ভাঁজ করার দিকটিও বিতর্কিত এবং অনেকে এটিকে একটি রেটিং সিস্টেম বলে মনে করেন-সন্তুষ্টি নির্দেশ করার জন্য একটির দিকে ভাঁজ করুন অথবা অসন্তোষ নির্দেশ করার জন্য দূরে ভাঁজ করুন। তামিলনাড়ুর চেট্টিনাড অঞ্চলের চেট্টিনাড রন্ধনপ্রণালী খুব জনপ্রিয় এবং বিশেষ রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায়। চেট্টিয়ার সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী তামিল রন্ধনশৈলীর প্রধানত নিরামিষ খাবারের থেকে আলাদা কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে মশলাদার মাংস প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে তৈরি। নারকেল দুধ সামান্য পরিমাণে পেঁয়াজ এবং টমেটোর পক্ষে ব্যবহার করা হয় যাতে তরকারীর স্বাদ ও ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। মামাক সংস্কৃতি মামাক খাবার একটি স্বতন্ত্র মালয়েশিয়ান শৈলীর বিকাশ ঘটিয়েছে। সারা দেশে পাওয়া যায়, সর্বব্যাপী মামাক স্টল বা রেস্তোরাঁগুলি স্থানীয়দের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয় কারণ তারা বিভিন্ন ধরনের খাবার সরবরাহ করে এবং কিছু দোকান দিনে 24 ঘন্টা খোলা থাকে। এক ধরনের ভারতীয় মুসলিম খাবার যা বিশেষজ্ঞ মামাক রেস্তোরাঁয় বুফে-শৈলীতে পরিবেশন করা হয় তাকে নাসি কান্ডার বলা হয় (ইন্দোনেশিয়ান নাসি পাদাং-এর অনুরূপ, যেখানে কেউ যা খেয়েছে তার জন্য অর্থ প্রদান করে), সাদা ভাত বা বিরিয়ানি ভাত মুরগি, মাছ, গরুর মাংস বা মাটন সহ অন্যান্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত আচারযুক্ত শাকসবজি এবং পাপড়ের সাথে থাকে। সমস্ত জাতি, ধর্ম এবং বয়সের লোকেরা এক কাপ গরম তারিক উপভোগ করার সময় মামাক স্টলগুলিতে প্রায়ই গুজব ছড়ায় বা গভীর রাতের ফুটবল খেলা ধরে। কোপিতিয়াম ছাড়া মালয়েশিয়ায় অন্য কোনও ধরনের রেস্তোরাঁর এতটা সাংস্কৃতিক তাৎপর্য নেই। মালয়েশিয়ার খাবার সত্তি সোরুতে পাওয়া খাবারের তালিকাঃ ভারতীয় কাদামাটির চাল আচারঃ ভারতীয় আচার নামেও পরিচিত, আচার নির্দিষ্ট কিছু জাতের শাকসবজি এবং ফল থেকে তৈরি করা হয় যা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং তিলের তেল বা লবণাক্ত জলের মতো ভোজ্য তেলে রান্না করা হয়। আপ্পামঃ এক ধরনের বাটি-আকৃতির প্যানকেক যা গাঁজানো চালের ব্যাটার এবং নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। আত্তুকাল পায়াঃ মাটন লেগ স্যুপ। স্থানীয় সংস্করণ যা সুপ কাম্বিং অ্যাভিয়াল নামেও পরিচিতঃ নারকেল তেলে সেদ্ধ জুলিয়েন বা কাটা শাকসবজি থেকে তৈরি একটি উদ্ভিজ্জ স্ট্যু এবং কারি পাতা, হলুদ, জিরা গুঁড়ো এবং সবুজ মরিচের মতো মশলা দিয়ে পাকা করা হয়। সবজিগুলি তারপর নারকেল দুধ দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং কিছু দই দিয়ে শেষ করা হয়। কলা পাতার ভাতঃ সাদা ভাত (বা খাঁটি দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলিতে সিদ্ধ ভাত) একটি কলা পাতায় বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি, রান্না করা মাংস বা মাছ, আচার বা পাপড়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। একটি সন্তোষজনক খাবারের পরে আপনার কৃতজ্ঞতা দেখানোর জন্য, কলার পাতাটি আপনার দিকে ভাঁজ করুন (অর্থাৎ। ভিতরের দিকে) বোঝাতে যে খাবারটি ভাল ছিল। বিপরীত দিকে ভাঁজ করা (অর্থাৎ, উপরের দিকে/আপনার থেকে দূরে) বোঝায় যে খাবারটি সন্তোষজনক ছিল না। বিরিয়ানি বা নাসি বেরিয়ানিঃ গরুর মাংস, মুরগি, সবজি বা মাছের তরকারীর সাথে রান্না করা বা পরিবেশন করা একটি স্বাদযুক্ত ভাতের খাবার। বাসমতী চাল ব্যবহার করা হয়। বিকল্পভাবে, দম বিরিয়ানি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ এশীয় খাবারের অনুরূপ একটি সংস্করণ, যা ভাতের সাথে মশলাদার মাংস রান্না করে। বাটার চিকেন একটি বিখ্যাত ভারতীয় খাবার। চপাতিঃ এক ধরনের উত্তর ভারতীয় শৈলীর ফ্ল্যাটব্রেড। এটি আটা ময়দা (গোটা শস্যের ডুরাম গম), জল এবং লবণের একটি ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, ময়দাটি প্রায় বারো সেন্টিমিটার ব্যাসের ডিস্কে রোল করে এবং খুব গরম, শুকনো তাওয়া বা কোনও তেল ছাড়াই ফ্রাইং প্যানে উভয় পক্ষের ডিস্কগুলি বাদামী করে তৈরি করা হয়। চপাতি সাধারণত উদ্ভিজ্জ তরকারীর সাথে খাওয়া হয় এবং চাপাতির টুকরোগুলি চারপাশে মোড়ানো এবং রান্না করা খাবারের প্রতিটি কামড় তোলার জন্য ব্যবহার করা হয়। চিকেন 65: তামিলনাড়ু থেকে উদ্ভূত একটি মশলাদার, গভীর ভাজা মুরগির খাবার। এই খাবারের স্বাদ আদা, সয়াবিন মরিচ, সরিষার গুঁড়ো এবং ভিনেগার থেকে আসে যদিও সঠিক রেসিপিটি পরিবর্তিত হতে পারে। হাড়ের উপর বা বাইরে মুরগি ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করা যেতে পারে। কারি পাতা স্বাদে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চিকেন কালি মির্চিঃ একটি মুরগির খাবার যা একটি সসে রান্না করা হয় যা প্রধানত কালো গোলমরিচ দিয়ে স্বাদযুক্ত যা পাকিস্তানেও জনপ্রিয়। (হিন্দিতে কালী মির্চ)। চাটনিঃ চাটনি শব্দটি মূলত দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালীর সাথে সম্পর্কিত মশলার একটি পরিবারকে বোঝায় যেখানে সাধারণত মশলা, শাকসবজি বা ফলের কিছু মিশ্রণ থাকে। চাটনিগুলি ভিজে বা শুকনো হতে পারে এবং এর গঠন মোটা থেকে সূক্ষ্ম হতে পারে। ডাল মাখানিঃ গোটা উড়দ ডাল, মাখন এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি পাঞ্জাবি ধাঁচের ডালের স্ট্যু। মাছের মাথার তরকারিঃ কিছু চীনা এবং মালয় প্রভাব সহ একটি খাবার। একটি লাল স্ন্যাপারের মাথা (ইকান মেরাহ; আক্ষরিক অর্থে "লাল মাছ") বিভিন্ন পরিমাণে নারকেল দুধ এবং শাকসব্জির সাথে তেঁতুলের রস (ভদ্রমহিলার আঙ্গুল এবং বেগুন সাধারণ) নিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণত ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মাছের তিলঃ মূলত কেরালা রাজ্যের, মশলাদার নারকেলের গ্রেভিতে রান্না করা মাছের এই প্রস্তুতি সম্ভবত মালয়েশিয়ার মালয়ালি সম্প্রদায়ের সর্বাধিক পরিচিত খাবার। মাছের পুট্টুঃ কেরালার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, মাছের পুট্টু হল প্যান-ভাজা মাছ যা নারকেল এবং মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়। কুর্মাঃ মালয়েশিয়ায় কুরমা সাধারণত মুরগি বা মাটন দিয়ে তৈরি করা হয়, যা গুঁড়ো মশলা, বাদাম এবং নারকেল দুধ বা গ্রেটেড নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। কুরমার জন্য মশলা মিশ্রণটি ব্যাপকভাবে প্রাক-মিশ্রিত এবং বাণিজ্যিকভাবে "কুরমা পাউডার" হিসাবে বাজারজাত করা হয়। কুট্টুঃ ডাল এবং শাকসবজি থেকে তৈরি একটি চকচকে আধা-কঠিন গ্রেভি। ইডলিঃ ডাল (বিশেষত কালো ডাল) এবং চাল থেকে তৈরি-প্যাটিগুলিতে, সাধারণত দুই থেকে তিন ইঞ্চি ব্যাস, একটি ছাঁচ এবং বাষ্প ব্যবহার করে। প্রায়শই প্রাতঃরাশে বা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, ইডলি সাধারণত চাটনি, সাম্বার বা অন্যান্য সহযোগিতার সাথে জোড়ায় পরিবেশন করা হয়। মামাক রোজাকঃ শসা (কাটা), আলু, শসা, শালগম, শিমের অঙ্কুর, চিংড়ি, মশলাদার ভাজা কাঁকড়া, ভাজা অক্টোপাস বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের একটি সালাদ এবং মিষ্টি এবং মশলাদার বাদামের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। পাসেম্বুর শব্দটি উত্তর উপদ্বীপীয় মালয়েশিয়ায় পাওয়া মামাক রোজাকের একটি রূপ। এটি বিশেষত পেনাংয়ের সাথে যুক্ত যেখানে গার্নি ড্রাইভ বরাবর পাসেম্বুর পাওয়া যায়। মি গোরংঃ এটি রসুন, পেঁয়াজ বা শ্যালট, ভাজা চিংড়ি, মুরগি, মরিচ, তোফু, শাকসবজি, টমেটো, ডিম দিয়ে ভাজা পাতলা হলুদ নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয়। ম্যাগি গোরিংঃ ম্যাগি ইনস্ট্যান্ট নুডলস ব্যবহার করে মি গোরিংয়ের একটি রূপ। মি গোরেং মামাকঃ একটি বৈকল্পিক যা মামাক স্টলে পাওয়া যায় এবং মশলা, টমেটো সস, আলু এবং মিষ্টি সয়া সস ব্যবহার করার জন্য পরিচিত। মি রিবাসঃ একটি মিষ্টি এবং মশলাদার সসের মধ্যে ডিমের নুডলস ব্যবহার করে একটি খাবার, শক্ত সিদ্ধ ডিমের সাথে সবুজ মরিচ। মীন বরুথাথুঃ কেরালা ধাঁচের মেরিনেটেড ভাজা মাছ। মুর্তবাকঃ একটি সুস্বাদু স্টাফড রোটি, সাধারণত মাংসের মাংস, রসুন, পেঁয়াজ এবং একটি আমলেটের সাথে ভাঁজ করা হয় এবং কারি সসের সাথে খাওয়া হয়। নানঃ একটি খামিরযুক্ত, ওভেনে বেক করা ফ্ল্যাটব্রেড। এটি সাধারণত চাটনির মতো সস এবং ধল তরকারীর মতো তরকারীর সাথে খাওয়া হয়। নান রুটির কিছু উদাহরণ হল গার্লিক নান, বাটার নান, গার্লিক বাটার নান, চিজ নান, গার্লিক চিজ নান। নাসি লেমাকঃ মালয়েশিয়ার ভারতীয় সংস্করণটি মূল সংস্করণের অনুরূপ। তবে, অনেক মালয়েশিয়ান ভারতীয় হিন্দু এবং গরুর মাংস খান না। অতএব, মালয়েশিয়ার ভারতীয় সংস্করণ নাসি লেমাক প্রস্তুত করার সময় সাধারণত গরুর মাংস অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। নিরামিষ নাসি লেমকও রয়েছে যেখানে শুকনো অ্যাঙ্কোভিগুলি নিরামিষ মক অ্যাঙ্কোভি নাসি কান্দার দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়ঃ বাষ্পযুক্ত ভাতের একটি খাবার যা সাধারণ বা হালকা স্বাদযুক্ত হতে পারে এবং বিভিন্ন তরকারি এবং পার্শ্ব খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। পনিরঃ এক ধরনের পনির যা রেনেটের পরিবর্তে জমাট বাঁধার এজেন্ট হিসাবে সাইট্রাসের রস দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে ল্যাক্টো-নিরামিষ খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে তোলে। বেশিরভাগ মালয়েশিয়ান ভারতীয় রান্নায় পনির একটি সাধারণ উপাদান নয় এবং মূলত উত্তর ভারতীয় অনুপ্রাণিত রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। পনির দিয়ে তৈরি খাবারের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে পনির টিক্কা, পনির মাখন মশলা এবং পালক পনির। প্যারাট্টাল বা পেরাটালঃ মাংস বা শাকসব্জির সঙ্গে রান্না করা একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় শুকনো তরকারি। পোঙ্গলঃ একটি সিদ্ধ ভাতের খাবার যা মিষ্টি এবং মশলাদার জাতের হয়। এটি প্রতি জানুয়ারিতে উদযাপিত ফসল উৎসবের মতো একই নাম ভাগ করে নেয়; উৎসবের নামটি নিজেই এই খাবার থেকে উদ্ভূত হয়েছে। দুধ ও গুড় দিয়ে তৈরি মিষ্টি পোঙ্গল সকালে রান্না করা হয়। একবার পোঙ্গলের পাত্রটি সিদ্ধ হয়ে গেলে (প্রচুর ফসল কাটার প্রতীক), এটি দেবতাদের কাছে ধন্যবাদ হিসাবে প্রসাদ হিসাবে দেওয়া হয়। পোরিয়ালঃ একটি ভাজা বা ভাজা খাবারের জন্য তামিল শব্দ এবং এটি সাধারণত নিরামিষ। প্রস্তুতির মধ্যে সাধারণত সর্ষের বীজ, উড়দ ডাল, পেঁয়াজ এবং তারপর প্রধান সবজি, শুকনো লাল মরিচ এবং হলুদ ও ধনের মতো মশলা দিয়ে ঝালাই করা হয় এবং নারকেল কেটে শেষ করা হয়। পুরিঃ একটি খামিরবিহীন রুটি যা প্রথাগতভাবে হালুয়া, কুরমা, চানা মশলা, ডাল এবং আলু ভিত্তিক তরকারীর সাথে পরিবেশন করা হয়। : সাগু, ভাজি, ভুজিয়া)। পুট্টু-সিলনীয় বা জাফনা তামিল সম্প্রদায়ের একটি বিশেষত্ব, পুট্টু হল নারকেলের সাথে স্তরযুক্ত গুঁড়ো চালের একটি বাষ্পীয় সিলিন্ডার। এটি কলা, বাদামি চিনি এবং পার্শ্ব খাবারের সাথে খাওয়া হয় যেমন ভেন্ধয়া কলম্বু (মেথি বীজ এবং ডালের সাথে স্বাদযুক্ত তেঁতুলের স্ট্যু) বা কুট্টু সাম্বাল (গুঁড়ো নারকেল, পেঁয়াজ, মরিচ এবং মশলা থেকে তৈরি স্বাদ)। পুটু মায়াম (স্ট্রিং হপার/ইডিয়াপ্পাম) হল চালের নুডলসের একটি মিষ্টি খাবার যার প্রধান উপাদান হল নারকেল এবং গুড়। এটি গ্রেটেড নারকেল এবং গুড় বা অপরিশোধিত ব্লক চিনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কিছু কিছু এলাকায়, গুলা মেলাকা (নারকেল তাল চিনি) হল প্রিয় মিষ্টি। পুটু পাইরিং হল পুটু মায়ামের একটি সংস্করণ যেখানে নারকেল এবং বাদামি চিনির ভরাটকে ঘিরে একটি ছোট কেক তৈরি করতে চালের ময়দার ময়দা ব্যবহার করা হয়। মালয়েশিয়ার ভারতীয় বাড়িতে ঘরে তৈরি সংস্করণটি রান্না করা খাবার বা ডালের সাথে সুস্বাদু সঙ্গী হিসাবে খাওয়া হয়। রথ পোরিয়ালঃ লেম্ব ব্লাড ফ্রাই, ছাগলের রক্ত দিয়ে তৈরি একটি খাবার। স্থানীয় রেস্তোরাঁয় পাওয়া কঠিন কারণ এটি পরিবেশন করা হত এবং বাড়ির খাবার হিসাবে রান্না করা হত। রসমঃ এক ধরনের মসুর ডালের স্যুপ যা গোলমরিচ, ধনে এবং জিরা দিয়ে স্বাদযুক্ত। রোটি কানাইঃ রোটি কানাই হল এক ধরনের ভারতীয়-প্রভাবিত ফ্ল্যাটব্রেড যা মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে জনপ্রিয়, কেরালা পোরোটার মতো। তামিল ভাষায় এটি পরোট্টা নামে পরিচিত। রোটি টিস্যুঃ কখনও কখনও রোটি হেলিকপ্টার (হেলিকপ্টার রুটি) নামে পরিচিত। রোটি টিস্যু ঐতিহ্যবাহী রোটি কানাইয়ের একটি অনেক পাতলা সংস্করণ, যা প্রায় 40-50 সেমি বৃত্তাকার টিস্যুর টুকরোর মতোই পাতলা। সাম্বারঃ সবজি এবং মশলা দিয়ে পাকা ডালের একটি পুরু স্ট্যু। সামুদ্রিক খাবারের তরকারি, যা ভারতীয় খাবারের চেয়ে আলাদা, যেমন দই এই তরকারি তৈরিতে ব্যবহার করা হয় না। তন্দুরি মুরগিঃ মুরগি মশলা এবং দইয়ের মিশ্রণে মেরিনেট করে মাটির ওভেনে রান্না করা হয়। থোসাইঃ ভাত এবং ডালের প্যানকেক। এছাড়াও একটি "মশলা" সংস্করণ হিসাবে পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে মশলাদার আলু অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং বিভিন্ন ধরনের সাম্বারের সাথে পরিবেশন করা হয়, থোসাই দিয়ে মোড়ানো যা সাধারণ হোমস্টাইল সংস্করণের চেয়ে খাস্তা টেক্সচারে ভাজা হয়। উপমা বা উপ্পুমাঃ শুকনো ভাজা সুজি থেকে রান্না করা একটি দক্ষিণ ভারতীয় শৈলীর পুরু পোরিজ। উত্তপমঃ থোসাই তৈরিতে ব্যবহৃত অনুরূপ ব্যাটার থেকে প্রস্তুত একটি সুস্বাদু প্যানকেক। ব্যাটারের মধ্যে সরাসরি রান্না করা শীর্ষে টমেটো, পেঁয়াজ, মরিচ, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি এবং এমনকি ভাজা পনির অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। বড়ঃ একটি ছোট মশলাদার ভাজা, যা প্রায়শই ডোনাটের মতো আকারে তৈরি হয়, মসৃণ ডাল এবং মশলা থেকে তৈরি হয়। ভারুভালঃ আগে থেকে রান্না করা মাংস বা শাকসব্জির একটি শুকনো প্রস্তুতি যা পুরো এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে তেলে সেদ্ধ করা হয়। চেট্টিনাড-শৈলীর ভারুভাল মুরগি বা মাটন-এর মতো মাংসের ব্যবহারকে সমর্থন করে যা উদার মশলার সাথে রান্না করা হয়। ভিন্ডালহোঃ একটি ভারতীয় অনুপ্রাণিত শুয়োরের মাংসের খাবার যা প্রায়শই মালয়েশিয়ার ক্রিস্টাং বাড়িতে পাওয়া যায়, ভারতের প্রাক্তন পর্তুগিজ উপনিবেশ গোয়া রাজ্যের সাথে এই সম্প্রদায়ের ঐতিহাসিক সম্পর্কের কারণে। মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি আধিরাসমঃ তামিল রন্ধনশৈলীর এক ধরনের ভারতীয় মিষ্টি আইস কাকাংঃ ঐতিহ্যগতভাবে একটি বিশেষ বরফের মেশিন মিষ্টান্নতে ব্যবহৃত শেভ করা বরফ মন্থন করতে ব্যবহৃত হয়, যা মূলত হাতে ক্র্যাঙ্ক করা হয় তবে এখন প্রায়শই মোটর চালিত হয়। সেন্ডলঃ ঠান্ডা নারকেল দুধ এবং গুলা মেলাকা (নারকেল পাম চিনি)-তে মসৃণ সবুজ চালের নুডলস। গুলাব জামুনঃ একটি মিষ্টান্ন যা প্রায়শই উৎসব বা বড় উদযাপনে যেমন বিয়ে এবং দীপাবলি হালোয়াতে খাওয়া হয়ঃ এক ধরনের ঘন, মিষ্টি ফাজের মতো মিষ্টান্ন, যা প্রায়শই বাদাম এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। জিলেবিঃ গমের ময়দার ব্যাটার থেকে তৈরি একটি গভীর ভাজা মিষ্টি যা প্রেটজেল বা বৃত্তাকার আকারে তৈরি হয়, যা পরে সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। পায়সমঃ ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। মোদকঃ নারকেল এবং গুলা মেলাকা দিয়ে ভরা চালের ময়দার ডাম্পলিং। লাড্ডুঃ উৎসব বা ধর্মীয় অনুষ্ঠানে জনপ্রিয়ভাবে পরিবেশন করা বল-আকৃতির মিষ্টি। পানীয় ও পানীয় মোরুঃ মাখন, যা জল দিয়ে পাতলা করা হয় যাকে 'নীর মোরু' বলা হয়। কখনও কখনও সরিষার বীজ, কারি পাতা, ছোট পেঁয়াজ দিয়ে মশলা করা হয়, যাকে 'থালিচা মোরু' বলা হয়। বাদামের দুধঃ দুধ, স্বাদযুক্ত এবং গুঁড়ো করা বাদাম দিয়ে ঘন করা। ফিল্টার কফিঃ গাঢ় ভাজা কফি মটরশুটি (70%-80%) এবং চিকোরি (20%-30%) থেকে তৈরি মিষ্টি দুধের কফি। লসিঃ লসি হল একটি ঠান্ডা দইয়ের পানীয় যা একটি লম্বা গ্লাসে খড়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি দুটি জাতের হয়ঃ লবণাক্ত বা মিষ্টি। মশলা চাঃ সুগন্ধি ভারতীয় মশলা এবং ভেষজের মিশ্রণের সাথে চা তৈরি করে তৈরি একটি পানীয়। তেহ তারিকঃ আক্ষরিক অর্থ "টানা চা", তারিক হল মালয়েশিয়ার একটি জনপ্রিয় পানীয়। ঘন দুধ ব্যবহার করে চা মিষ্টি করা হয় এবং একটি মগ থেকে পাইপিং গরম চা একটি অপেক্ষমাণ গ্লাসে পুনরাবৃত্তভাবে ঢেলে দেওয়ার জন্য প্রসারিত হাত ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। "তারিক" বা টান যত উঁচু হবে, ফেনা তত ঘন হবে। চায়ের "টান" চা ঠাণ্ডা করার প্রভাবও ফেলে। তেহ তারিক নিজেই একটি শিল্প রূপ এবং পাত্রে পিছনে পিছনে প্রবাহিত চা দেখা বেশ চিত্তাকর্ষক হতে পারে। অনুরূপ পানীয় এবং বৈকল্পিকগুলির মধ্যে রয়েছে চায়ের পরিবর্তে কোপি তারিক বা "টানা কফি"; তেহ হালিয়া, আদা দিয়ে তৈরি চা এবং তারিক চিকিত্সা সহ বা ছাড়াই; এবং মাদ্রাসাগুলি, যা তিনটি পৃথক স্তর দিয়ে প্রস্তুত করা হয়ঃ নীচে দুধ, মাঝখানে কালো চা এবং উপরে ফেনা। জলখাবার শুধুমাত্র ভারতীয় সম্প্রদায়ের মধ্যেই নয়, বৃহত্তর মালয়েশিয়ার জনসংখ্যার মধ্যেও জনপ্রিয় বিভিন্ন ধরনের কামড়ের আকারের সুস্বাদু জলখাবার রয়েছে। রাস্তার বিক্রেতারা ময়দা, বাদাম বা ডাল দিয়ে তৈরি জলখাবার এবং অনেক ধরনের মশলা ভাজা বা সোনালি হলুদ রঙে ভাজা কাকাং পুটিহ বিক্রি করা এখনও একটি সাধারণ দৃশ্য। আচু মুরুক্কুঃ রোজ কুকিজ নামেও পরিচিত। অ্যাংলো ইন্ডিয়ান কুকি এবং দীপাবলি এবং ক্রিসমাসের মতো উৎসবের সময় প্রিয়। কলার চিপসঃ কলার গভীর ভাজা বা শুকনো টুকরো (নরম, মিষ্টি "মিষ্টি কলা" জাতের মুসা গণের ভেষজ উদ্ভিদের ফল)। এগুলি চিনি বা মধু দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত হতে পারে, অথবা এগুলি তেল ও মশলায় ভাজা হতে পারে এবং লবণাক্ত বা মশলাদার স্বাদযুক্ত বোম্বে মিশ্রণ থাকতে পারেঃ ভারতীয় জলখাবারের মিশ্রণে মশলাদার শুকনো উপাদানগুলির একটি পরিবর্তনশীল মিশ্রণ থাকে, যেমন ভাজা ডাল, চিনাবাদাম, ছোলা ময়দা ঘাটিয়া (সেভ), ভুট্টা, উদ্ভিজ্জ তেল, ছোলা, ফ্লেক্ড চাল, ভাজা পেঁয়াজ এবং কারি পাতা। বোন্ডাঃ একটি সাধারণ দক্ষিণ ভারতীয় জলখাবার যার বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন মিষ্টি এবং মশলাদার সংস্করণ রয়েছে। মুরুক্কুঃ ডাল-ভিত্তিক ব্যাটারের গভীর ভাজা সর্পিল সমন্বিত একটি সুস্বাদু জলখাবার। মুরুক্কু সাধারণত উড়দ এবং চালের ময়দা, লবণ এবং মরিচ, হিং, আজওয়াইন এবং অন্যান্য মশলার মতো স্বাদযুক্ত মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে দীপাবলীতে মুরক্কু একটি ভোজ হিসাবে উপভোগ করা হয়। পাকোরাঃ একটি মশলাদার ভারতীয় জলখাবার যা একটি মূল খাবার (যেমন ভিজিয়ে রাখা আলু বা ভাজা পেঁয়াজ) নিয়ে গঠিত, আলু ভাজার মতো, যার বিভিন্ন রূপ রয়েছে। এটি সাধারণত বিভিন্ন ভারতীয় খাবারে শীর্ষস্থানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে জলখাবার হিসাবে একা খাওয়া জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। পাপড়ামঃ একটি পাতলা, খাস্তা ডিস্ক-আকৃতির ক্র্যাকার যা সাধারণত কালো ছোলা (উড়দ ময়দা) থেকে তৈরি একটি পাকা ময়দার উপর ভিত্তি করে, ভাজা বা শুকনো তাপে রান্না করা হয়। অন্যান্য উৎস থেকে তৈরি ময়দা যেমন ডাল, ছোলা, চাল বা আলু ব্যবহার করা যেতে পারে। পাপড়াম সাধারণত খাবারের সঙ্গী হিসাবে পরিবেশন করা হয়, অথবা জলখাবার হিসাবে নিজে নিজে খাওয়া হয়। কাকাং কুদা রেবাসঃ কারি পাতা, মরিচ এবং সর্ষে ঠেলে দেওয়া ছোলা seeds.Known তামিল কেরেপেক উবি কায়ু সামোসা তে সুন্দল হিসাবে, একটি ভাজা বা বেক করা প্যাস্ট্রি যা মশলা আলু, পেঁয়াজ, মটর, ডাল, ম্যাকরোনি, নুডলস বা মাংসের মতো সুস্বাদু ভরাট সহ।