Wine from the United Kingdom
যুক্তরাজ্য মদের একটি প্রধান ভোক্তা, যদিও একটি ছোটখাটো উৎপাদক এবং উৎপাদক। শীতল জলবায়ুর কারণে যুক্তরাজ্যে মদ উৎপাদন ঐতিহাসিকভাবে আদর্শের চেয়ে কম বলে মনে করা হয়, তবে এই অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া উষ্ণ গ্রীষ্মকাল এবং আঙ্গুর মদের বিনিয়োগ এবং বিক্রয় বৃদ্ধিতে ভূমিকা পালন করেছে। বেশিরভাগই ইংরেজি ঝলমলে ওয়াইন, দক্ষিণ ইংল্যান্ড জুড়ে দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এবং ওয়েলস থেকে ঝলমলে ওয়াইন যেখানে জলবায়ু উত্তর অঞ্চলের তুলনায় উষ্ণ। এসেক্স, সাসেক্স এবং কেন্টের মতো কাউন্টিতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি আরও সাধারণ হয়ে উঠছে, যেখানে শুষ্ক এবং উষ্ণ জলবায়ুর কারণে আরও বেশি ধরণের ওয়াইন উত্পাদন করা যেতে পারে। ভূগোল ইংল্যান্ডের ওয়াইন সাসেক্স, কেন্ট এবং দক্ষিণ ইংল্যান্ডের অন্যান্য অংশের চক চুনাপাথরের মাটি চকচকে ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত আঙ্গুর চাষের জন্য উপযুক্ত, এবং বিশেষ করে দক্ষিণমুখী ঢালে, জলবায়ু, অন্তত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, যথেষ্ট উষ্ণ। শেষ সরকারী গণনায়, ওয়াইন স্ট্যান্ডার্ডস বোর্ড জানিয়েছে যে ইংল্যান্ড জুড়ে মাত্র 450 টিরও বেশি দ্রাক্ষাক্ষেত্র ওয়াইন উৎপাদন করছে। এর মধ্যে বৃহত্তম হল কেন্টের চ্যাপেল ডাউন, 2018 সালের মাঝামাঝি পর্যন্ত যখন তারা ইংল্যান্ডের বৃহত্তম ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র হয়ে ওঠে। ইংলিশ ওয়াইন ইইউ এবং যুক্তরাজ্যে প্রোটেক্টেড ডেজিগনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) হিসাবে নিবন্ধিত। এই শব্দটি শুধুমাত্র মান অনুযায়ী উৎপাদিত ওয়াইনের জন্য এবং সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে সর্বোচ্চ 220 মিটার উচ্চতায় ইংল্যান্ডে উৎপাদিত আঙ্গুরের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ইংরেজি আঞ্চলিক ওয়াইন ইইউ এবং যুক্তরাজ্যে একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক (পিজিআই) হিসাবে নিবন্ধিত। এই উপাধিটি ইংল্যান্ডে উৎপাদিত আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত ওয়াইনের মধ্যে সীমাবদ্ধ, যদিও উৎপাদন একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের মধ্যে হতে হবে না। পণ্যটিকে অবশ্যই অ্যালকোহলের পরিমাণ, অ্যাসিডিফিকেশন এবং মিষ্টি সম্পর্কিত বিধিনিষেধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে। সাসেক্স যুক্তরাজ্যে উৎপত্তির একটি সুরক্ষিত পদবি হিসাবে নিবন্ধিত। এটি পূর্ব এবং পশ্চিম সাসেক্সে উৎপাদিত আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত ওয়াইনের মধ্যে সীমাবদ্ধ। ওয়াইনে প্রধানত চারডননে, পিনোট নয়ার, পিনোট মিউনিয়ার আঙ্গুর থাকা উচিত, যা সাধারণত হেক্টর প্রতি 12 টন (হেক্টর প্রতি সর্বোচ্চ 14 টন সহ) উৎপাদিত হয়। ওয়াইনটি স্থির ওয়াইন এবং একটি ঝলমলে ওয়াইন হিসাবে পাওয়া যায়। সবচেয়ে উত্তরে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি ইয়র্কশায়ারের লিডসে অবস্থিত। "ইংলিশ ওয়াইন" ভারতে ব্যবহৃত একটি সাধারণ সাধারণ শব্দ যার অর্থ "পশ্চিমা আত্মা"। ওয়েলসের ওয়াইন ওয়েলশ দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি প্রথম রোমানদের দ্বারা রোপণ করা হয়েছিল এবং 1970-এর দশকে, ওয়েলশ ওয়াইন তৈরির অভিপ্রায় নিয়ে দক্ষিণ ওয়েলসে আধুনিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি রোপণ করা হয়েছিল। ধীর শুরু হওয়া সত্ত্বেও, 2005 সালের মধ্যে ওয়েলসে 20টি দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল, যা বছরে 100,000 বোতল উৎপাদন করত, প্রাথমিকভাবে সাদা ওয়াইন, তবে কয়েকটি লালও ছিল। ওয়াইন স্ট্যান্ডার্ড বোর্ডের মতে, 2015 সালের সেপ্টেম্বরের মধ্যে ওয়েলসে 22টি সক্রিয় দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল। ওয়েলশ ওয়াইন ইইউ এবং যুক্তরাজ্যে একটি প্রোটেক্টেড ডেজিগনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) হিসাবে নিবন্ধিত। এটি ওয়েলসে নির্ধারিত পদ্ধতিতে উৎপাদিত আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত ওয়াইনের জন্য। পণ্যগুলিতে অবশ্যই সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 220 মিটারের নিচে উচ্চতায় জন্মানো দ্রাক্ষালতা থেকে আঙ্গুর ব্যবহার করা উচিত। পণ্যটি নির্ধারিত এলাকার বাইরে ভিনিফাই করা যেতে পারে যদি এটি ওয়েলসের সংলগ্ন হয় এবং ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি থেকে পূর্ব অনুমোদন দেওয়া হয়। পণ্যটিকে অবশ্যই অ্যালকোহলের পরিমাণ, অ্যাসিডিফিকেশন এবং মিষ্টি সম্পর্কিত বিধিনিষেধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে। ওয়েলশ আঞ্চলিক ওয়াইন ইইউ এবং যুক্তরাজ্যে একটি সুরক্ষিত ভৌগোলিক নির্দেশক (পিজিআই) হিসাবে নিবন্ধিত। উপাধিটি ওয়েলসে উৎপাদিত আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত ওয়াইনের মধ্যে সীমাবদ্ধ, যদিও উৎপাদন একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের মধ্যে হতে হবে না। পণ্যটিকে অবশ্যই অ্যালকোহলের পরিমাণ, অ্যাসিডিফিকেশন এবং মিষ্টি সম্পর্কিত বিধিনিষেধের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে হবে। স্কটিশ ওয়াইন 2015 সালে স্কটল্যান্ডের প্রথম বাড়িতে উৎপাদিত ওয়াইন ক্রিস্টোফার ট্রটার 2012 সালে শুরু করা একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ফাইফেতে তৈরি করেছিলেন। একজন বণিক এটিকে "নাট" নোটের সাথে শেরির মতো বর্ণনা করেছেন এবং ভেবেছিলেন যে এটি একটি "খুব শক্তিশালী পনির"-এর পরিপূরক হতে পারে। পরপর চারটি খুব কঠিন আর্দ্র মরশুমের পর, তিনি 2018 সালে দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি পরিত্যাগ করেন এবং উপড়ে ফেলেন। ব্রিটিশ ওয়াইন শব্দটি ব্রিটেনে আঙ্গুরের (বা অন্য কোনও ফল) রস বা বিশ্বের যে কোনও জায়গা থেকে উদ্ভূত ঘনত্বের গাঁজন দ্বারা তৈরি একটি পানীয়কে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এটি ব্যবহার করা যাবে নাঃ আইনি অর্থে ওয়াইন, যা অবশ্যই টাটকা চাপা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা উচিত। সবচেয়ে প্রচলিত শৈলী হল একটি মাঝারি বা মিষ্টি উচ্চ-শক্তির ওয়াইন যা শেরির অনুরূপ এবং পূর্বে ব্রিটিশ শেরি নামে পরিচিত ছিল। ইতিহাস রোমান যুগ থেকে 19শ শতাব্দী রোমানরা তুলনামূলকভাবে উষ্ণ জলবায়ুতে যুক্তরাজ্যে মদ তৈরির প্রবর্তন করেছিল। তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি উত্তরে নর্দাম্পটনশায়ার এবং লিঙ্কনশায়ার পর্যন্ত ছিল, বাকিংহামশায়ার এবং কেমব্রিজশায়ারের অন্যান্যদের সাথে এবং সম্ভবত অন্যান্য অনেক স্থান ছিল। ওয়াইনগুলি সম্ভবত ফলদায়ক এবং মিষ্টি ছিল, যোগ করা মধু দিয়ে গাঁজানো এবং ছয় মাসের মধ্যে পান করা হয়েছিল। নরম্যানদের সময় পর্যন্ত ওয়াইন তৈরি অব্যাহত ছিল, ডোমসডে বইয়ে ইংল্যান্ডের 40 টিরও বেশি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উল্লেখ রয়েছে; এর বেশিরভাগই ইউক্যারিস্টের জন্য সম্প্রদায় ওয়াইন ছিল। মধ্যযুগ থেকে, ইংরেজ বাজার ফ্রান্সের বোর্দো থেকে ক্লারেটের প্রধান গ্রাহক ছিল, যা প্ল্যান্টেজেনেট রাজ্যের সহায়তায় ছিল, যার মধ্যে ইংল্যান্ড এবং ফ্রান্সের বড় প্রদেশগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল। 1509 খ্রিষ্টাব্দে অষ্টম হেনরির রাজ্যাভিষেকের সময় 139টি দ্রাক্ষাক্ষেত্র নথিভুক্ত করা হয়েছিল, যার মধ্যে 11টি রাজপরিবারের জন্য মদ উৎপাদন করত। ষোড়শ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, বেশিরভাগ সাধারণ মানুষের জন্য ওয়াইন ব্যয়বহুল ছিল, তাই 1536 সালের একটি আইনে ঘোষণা করা হয়েছিল যে ফ্রান্স থেকে আমদানি করা ওয়াইনের দামের সর্বোচ্চ সীমা থাকবে, গ্রিস এবং বিশেষত স্পেন থেকে আমদানি করা ওয়াইনের দাম আরও বেশি হবে, সম্ভবত এর ভাল মানের কারণে। 18 শতকে, 1703 সালের মেথুয়েন চুক্তি ফরাসি ওয়াইনের উপর উচ্চ শুল্ক আরোপ করে। এর ফলে ইংরেজরা স্পেন ও পর্তুগাল থেকে শেরি, পোর্ট ওয়াইন এবং মাদেইরা ওয়াইনের মতো মিষ্টি সুরক্ষিত ওয়াইনের প্রধান ভোক্তা হয়ে ওঠে। ফোর্টিফাইড ওয়াইন জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কারণ নিয়মিত ওয়াইনের মতো নয়, এটি পর্তুগাল থেকে ইংল্যান্ডে দীর্ঘ যাত্রার পরেও নষ্ট হয়নি। ঠিক যেমন 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আমেরিকার অভিযাত্রীদের দ্বারা ফিরিয়ে আনা ফাইলোক্সেরা এবং পাউডারি ছত্রাকের মহামারী থেকে ইংরেজি ওয়াইন পুনরুদ্ধার করতে শুরু করে, বাণিজ্যিক ইংরেজি ওয়াইন একটি ভারী ধাক্কা খেয়েছিল। 1860 সালে লর্ড পামারস্টনের (লিবারেল) অধীনে সরকার মুক্ত বাণিজ্যকে সমর্থন করে এবং আমদানিকৃত ওয়াইনের উপর কর 1 শিলিং থেকে কমিয়ে দুই করে দেয়, যা 83 শতাংশ হ্রাস পায়। ইংলিশ ওয়াইন তাই গ্রাহকের কাছে কম দামে বিক্রি করা যেতে পারে এমন উচ্চতর বিদেশী পণ্য দ্বারা প্রতিযোগিতা করা হয়েছিল। বিংশ শতাব্দী প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সূচনার সাথে সাথে ব্রিটিশ ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্যের গোধূলি শেষ হয়ে যায়, কারণ ফসল ও খাদ্যের প্রয়োজন এবং চিনির রেশনকে ওয়াইন উৎপাদনের চেয়ে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়েছিল। 2000 বছরের মধ্যে প্রথমবারের মতো ব্রিটেনে ইংরেজি ওয়াইন আর তৈরি করা হচ্ছিল না। 1936 সালে জর্জ অর্ডিশ ওয়েসেক্স এবং ইংল্যান্ডের দক্ষিণে দ্রাক্ষালতা রোপণ করেন। অনেক ব্যক্তি বাড়ি থেকে তাদের নিজস্ব ওয়াইন তৈরি করতে আগ্রহী হওয়ার সাথে সাথে সরঞ্জাম ও পদ্ধতিগুলি উপলব্ধ হওয়ার সাথে সাথে সরকার 1960-এর দশকের শুরুতে বাড়িতে তৈরি অ্যালকোহল উৎপাদনকে নিষিদ্ধ করে, কেবল পাঁচ বছর পরে আইনটি প্রত্যাহার করে নেয় কারণ হোমব্রিউ ফ্যাশন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। 1960-এর দশকে ব্রিটেনের অন্যান্য ছোট বাণিজ্যিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কেন্টের জয় এবং ট্রেভর বেটস, পশ্চিম সাসেক্সের নরম্যান কাউডেরয়, সমারসেটের নাইজেল গডডেন, ডেভনের গিলিয়ান পিয়ার্কস এবং পূর্ব সাসেক্সের ফিলিপ টাইসন-উডককের মতো চাষীদের সাথে অনুসরণ করে। ওয়েলসের জর্জ জোন্স, লুইস ম্যাথিয়াস এবং মার্গারেট গোর-ব্রাউনও ছিলেন। 1970-এর দশক থেকে ভিটিকালচার পুনরুজ্জীবিত হয়, সম্ভবত বিশ্ব উষ্ণায়নের কারণে ক্রমবর্ধমান স্থানীয় তাপমাত্রা হ্যাম্পশায়ার, সাসেক্স, কেন্ট, এসেক্স, সাফোক, বার্কশায়ার এবং কেমব্রিজশায়ারের অনেক অংশকে শুষ্ক এবং উচ্চমানের আঙ্গুর চাষের জন্য যথেষ্ট গরম করে তোলে। প্রথম ইংরেজি ওয়াইনগুলি লিবফ্রাউমিলচ এবং হকের মতো মিষ্টি জার্মান ওয়াইন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল যা 1970-এর দশকে জনপ্রিয় ছিল এবং সাদা এবং লাল মিষ্টি ওয়াইন মিশ্রিত ছিল, যাকে "ক্রিম ওয়াইন" (ক্রিম) বলা হয়। ইংল্যান্ডের বৃহত্তম দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল সারের ডেনিস ওয়াইন এস্টেট, যেখানে দ্রাক্ষালতার নিচে রয়েছে। 1980-এর দশকের শেষের দিকে 400 টিরও বেশি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শীর্ষ থেকে, 2000 সালের মধ্যে এগুলির এক তৃতীয়াংশ ছেড়ে দিয়েছিল, তবে ইংরেজ ঝলমলে ওয়াইনগুলির ক্রমবর্ধমান সাফল্যের ফলে রোপণ ত্বরান্বিত হয়েছে। 2004 সালে, ইউরোপীয় স্পার্কলিং ওয়াইন বিচারকারী একটি প্যানেল ইংলিশ ওয়াইনকে শীর্ষ দশের বেশিরভাগ অবস্থান প্রদান করে-বাকি অবস্থানগুলি ফরাসি চ্যাম্পাগনেসের কাছে যায়। অনুরূপ ফলাফলগুলি ঝলমলে ওয়াইন চাষের বিস্ফোরণকে উৎসাহিত করেছে। ইংলিশ স্টিল ওয়াইনগুলিও বড় ওয়াইন প্রতিযোগিতায়, বিশেষত ডিক্যান্টার এবং আইডাব্লুএসসিতে পুরষ্কার পেতে শুরু করেছে। ওয়াইনমেকিং দক্ষিণ পূর্ব এবং দক্ষিণ পশ্চিম এবং মিডল্যান্ডস এবং ইংল্যান্ডের উত্তরে ছড়িয়ে পড়েছে, ইয়র্কশায়ার, শ্রপশায়ার, ডার্বিশায়ার, লিচেস্টারশায়ার এবং ল্যাঙ্কাশায়ারে 2007 সাল পর্যন্ত কমপক্ষে একটি করে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে। দেশের দক্ষিণে একবিংশ শতাব্দীর উল্লেখযোগ্য চাষাবাদ করা হয়েছে, যেখানে বেশ কয়েকজন কৃষক প্রধান ইংরেজ উৎপাদকদের জন্য দ্রাক্ষালতা চাষের চুক্তি করেছেন। কৃষকরা দ্রাক্ষালতা চাষের সম্ভাব্য সুবিধার দিকে নজর রাখছেন, কারণ ঐতিহ্যবাহী ফসলের তুলনায় প্রতি টনে আঙুরের আয় যথেষ্ট। একটি গম ক্ষেতে একর প্রতি 3 টন ফলন হতে পারে প্রতি টন প্রায় 120 পাউন্ড। আঙ্গুর চাষের ফলে একর প্রতি 3 থেকে 4 টন ফলন হতে পারে প্রতি টন প্রায় 950 পাউন্ড থেকে 1100 পাউন্ড। একটি উদ্বেগের বিষয় হল যে, কৃষকদের কোনও প্রাথমিক লাভের জন্য অর্থ বিনিয়োগ করতে হবে না, কারণ তৃতীয় বা চতুর্থ বছরে ফসল আসার প্রবণতা থাকে। আরেকটি উদ্বেগের বিষয় হল যে জলবায়ুতে আঙ্গুর উৎপাদন অত্যন্ত পরিবর্তনশীলঃ "ইংল্যান্ডে প্রতি 10 বছরে মাত্র 2 বছরের মধ্যে আঙ্গুর উৎপাদন সত্যিই ভাল হবে, 4 বছর গড় হবে এবং 4 বছর খারাপ বা ভয়ঙ্কর হবে-মূলত আবহাওয়া এবং/অথবা আবহাওয়ার কারণে রোগাক্রান্ত হওয়ার কারণে।" তবে ইংরেজ দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সাধারণ ইউরোপীয় আবহাওয়ার ধরণে ভাগ করে নেয়, তাই 2006 একটি বাম্পার বছর ছিল, 2007 পাকা আঙ্গুর দেখেছিল তবে কম পরিমাণে, 2008 খুব খারাপ ছিল, তবে 2009 এবং 2010 উভয়ই ভাল বছর ছিল। 2011 ছিল গড়, 2012 ছিল ভয়ঙ্কর এবং 2013 ছিল ভালো। মোট ব্রিটিশ খাদ্যশস্য উৎপাদন এতটা পরিবর্তনশীল নয়। যুক্তরাজ্যে ভিটিকালচারের বৃদ্ধির আরেকটি ব্যাখ্যা হল স্থানীয় খাদ্য আন্দোলন, এবং ভোক্তাদের স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত ওয়াইন সহ তাদের কেনা পণ্যের সাথে সংযুক্ত খাদ্য মাইলের পরিমাণ কমানোর ইচ্ছা। 25 জুলাই 2011-এ ডাচেস অফ কর্নওয়াল যখন ইউনাইটেড কিংডম ভাইনইয়ার্ডস অ্যাসোসিয়েশনের নতুন সভাপতি হন তখন ইংলিশ ওয়াইনকে অতিরিক্ত মর্যাদা দেওয়া হয়। 2012 সালের জুন মাসে রানী দ্বিতীয় এলিজাবেথের হীরক জয়ন্তী উদযাপনের সময়ও ইংরেজি ওয়াইনের জন্য একটি উত্সাহ ছিল। আঙ্গুরের জাতগুলি ইংরেজ ওয়াইন উৎপাদকদের মতে 2009 সালের মধ্যে 1300 হেক্টরেরও বেশি জমিতে রোপণ করা হয়েছিল এবং আরও বড় আকারের চকচকে ওয়াইন জাতের রোপণের ফলে 2012 সালের মধ্যে মোট 1500 হেক্টরের বেশি হওয়ার সম্ভাবনা ছিল। 2004 সালের হিসাবে, সেভাল ব্লাঙ্ক সবচেয়ে বেশি উৎপাদিত জাত ছিল, যার পরে ছিল রেইচেনস্টেইনার, মুলার-থুরগাউ এবং তারপর ব্যাচাস। যাইহোক, মুলার-থুরগাউ, যা বিংশ শতাব্দীর নবজাগরণের সময় প্রথম চাষ করা হয়েছিল (নীচে দেখুন), সম্প্রতি জনপ্রিয়তা হারিয়েছে, 1996 সালে 134.64 হেক্টর (1ম) থেকে কমে 2004 সালে 81.1 হেক্টর (3য়) হয়েছে। সাদা আঙ্গুরের অন্যান্য ব্যাপকভাবে উৎপাদিত জাতগুলির মধ্যে রয়েছে চারডননে, মেডেলিন অ্যাঞ্জভিন, স্কনবার্গার, হাক্সেলরেব এবং অর্টেগা। লাল জাতের মধ্যে রয়েছে ডর্নফেল্ডার, পিনোট মিউনিয়ার এবং পিনোট নয়ার এবং আরও কয়েকটি, তবে 2006 সালে 20,184 এইচএল সাদা ওয়াইন এবং মাত্র 5,083 এইচএল রেড ওয়াইন তৈরি করে লাল আঙ্গুর কম চাষ করা হয়। ব্রিটিশ অর্থনীতিতে ব্যবহারের প্রভাব ব্রিটেনে ব্যবহৃত বেশিরভাগ ওয়াইন অন্যান্য দেশ থেকে আমদানি করা হয়, যদিও ইংলিশ ওয়াইনের ব্যবহার বাড়ছে। 2008 থেকে 2009 সাল পর্যন্ত উৎপাদন 13 লক্ষ 40 হাজার বোতল থেকে দ্বিগুণ হয়ে 3 লক্ষ 17 হাজার বোতল হয়েছে এবং 2010 সালে 40 লক্ষ বোতল ইংলিশ ওয়াইন উৎপাদন করা হয়েছে। 2018 সালের মধ্যে উৎপাদন বেড়ে দাঁড়ায় 15.6 লক্ষ বোতলে। ওয়াইন লেবেলিংয়ের নিয়ম প্রোটেক্টেড ডিনমিনেশন অফ অরিজিন (পিডিও) যুক্তরাজ্যে ওয়াইনের শীর্ষ বিভাগের সরকারী বিভাগ। পি. জি. আই (প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন) হল পরবর্তী এবং তারপর ভ্যারিয়েটাল ওয়াইন। পিডিও এবং পিজিআই ওয়াইনগুলির অবশ্যই একটি সম্পূর্ণ পোস্ট বটলিং বিশ্লেষণ থাকতে হবে এবং একটি টেস্টিং প্যানেলে উত্তীর্ণ হতে হবে (অথবা একটি স্বীকৃত প্রতিযোগিতায় একটি পুরস্কার জিততে হবে)। এগুলি ইউকে ভিনেয়ার্ডস অ্যাসোসিয়েশন (ইউকেভিএ) এবং ইউকে সরকারের পরিবেশ খাদ্য ও গ্রামীণ বিষয়ক বিভাগের (ডিইএফআরএ) মাধ্যমে প্রতিষ্ঠিত হয়। ইংরেজি ঝলমলে ওয়াইনগুলি ভিটিকালচারের সীমার কাছাকাছি উত্থিত আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র 49.9 ডিগ্রি উত্তরে অবস্থিত যা ক্রমবর্ধমান মরসুমে দীর্ঘ দিনের আলোর সময় দেয়। জলবায়ু নাতিশীতোষ্ণ এবং গ্রীষ্মের কয়েকটি দিন 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে থাকে। দৈনিক তাপমাত্রার পরিসীমা বেশি। এই ওয়াইনগুলি ক্লাসিক স্পার্কলিং ওয়াইন আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয়। ইংল্যান্ডে এই জাতগুলি পরিমিত শর্করার মাত্রায় এবং উচ্চ অ্যাসিডের মাত্রায় পূর্ণ ফেনোলিক পাকা অবস্থায় পৌঁছায়। এই পিডিও থেকে ওয়াইনগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক অ্যাসিডযুক্ত আবশ্যক থেকে তৈরি করা হয়। এই ওয়াইনগুলি উষ্ণ অক্ষাংশে উৎপাদিত একই জাতের ওয়াইনগুলির তুলনায় অন্তর্নিহিত আঙ্গুরের জাতগুলির শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত স্বাদ প্রদর্শন করে। এই পিডিওতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উত্তর অক্ষাংশ দীর্ঘ বৃদ্ধির মরসুম এবং দীর্ঘ দিনের আলোর সময় তৈরি করে যা শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত স্বাদের বিকাশের মূল চাবিকাঠি। মাঝারি তাপমাত্রা উচ্চ অম্লতা এবং নিম্ন পিএইচ-এর দিকে পরিচালিত করে যা সূক্ষ্ম ঝলমলে ওয়াইনগুলির মেরুদণ্ড। ইংরেজি ঝলমলে ওয়াইনগুলি নিম্নলিখিত দ্রাক্ষালতার জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয়ঃ চারডননে পিনোট নয়ার পিনোট প্রিকোস পিনোট মেউনিয়ার পিনোট ব্লাঙ্ক পিনোট গ্রিস সেভাল ব্লাঙ্ক রেইচেনস্টেইনার যেখানে "বোতল-গাঁজানো", "ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি" বা "ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি দ্বারা গাঁজানো বোতল" শব্দটি ব্যবহারের শর্ত পূরণ করা হয়েছে, সেখানে লেবেলে "ঐতিহ্যবাহী" শব্দটি ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও দেখুন সাসেক্স ওয়াইন আইরিশ ওয়াইন ইংরেজি স্পার্কলিং ওয়াইন ওয়াইনমেকিং এগ্রিকালচার ইন দ্য ইউনাইটেড কিংডম রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি এক্সটার্নাল লিঙ্ক দ্য গ্রেট ব্রিটিশ ভাইনইয়ার্ডস গাইড ওয়াইন বাই কান্ট্রি