Kansas City–style barbecue
কানসাস সিটি-স্টাইলের বারবিকিউ হল 20 শতকের গোড়ার দিকে মিসৌরির কানসাস সিটিতে উদ্ভূত একটি ধীরে ধীরে ধূমপান করা মাংসের বারবিকিউ। এতে বাদামী চিনি, গুড় এবং টমেটো থেকে প্রাপ্ত একটি পুরু, মিষ্টি সস রয়েছে। হেনরি পেরিকে এর প্রবর্তক হিসাবে কৃতিত্ব দেওয়া হয়, কারণ প্রাচীনতম কানসাস সিটি-স্টাইলের বারবিকিউ রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে দুটি এখনও চালু রয়েছে এবং তাদের শিকড় পেরির গর্তে ফিরে আসে। কানসাস সিটি বারবিকিউতে বিভিন্ন ধরনের মাংস রয়েছেঃ শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি, টার্কি, মেষশাবক, সসেজ এবং কখনও কখনও মাছ। এটি শুকনো ঘষে, বিভিন্ন কাঠের উপর ধীরে-ধীরে ধূমপান করা হয় এবং একটি পুরু টমেটো-ভিত্তিক বারবিকিউ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। বেশিরভাগ স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং সস কোম্পানিগুলি মশলাদার এবং টক স্বাদের প্রোফাইল সহ বিভিন্ন জাতের অফার করে। ঐতিহাসিকভাবে, কেসি-র শিশু মনোরোগ বিশেষজ্ঞ রিচ ডেভিস গুড় দিয়ে কেসি মাস্টারপিস সস তৈরি না করা পর্যন্ত সসগুলি মিষ্টি ছিল না, যা দীর্ঘদিনের কেসি বিবিকিউ রেস্তোরাঁগুলির আরও ঐতিহ্যবাহী সসগুলির থেকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় যেখানে কাউন্টারে অর্ডার দেওয়া হয়। পোড়া প্রান্তগুলি হল ধূসর, চর্বিযুক্ত, সুস্বাদু মাংস যা একটি ধোঁয়াটে গরুর মাংসের ঝাঁকুনির বিন্দু থেকে কাটা হয়। পার্শ্ব খাবারের মধ্যে রয়েছে বেকড মটরশুটি, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং কোলসলোর একটি অনন্য শৈলী। কানসাস সিটি মেট্রোপলিটন এলাকায় 100টিরও বেশি বারবিকিউ রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি জাতীয় খ্যাতিসম্পন্ন। এই অঞ্চলে বেশ কয়েকটি বড় বারবিকিউ রান্নার প্রতিযোগিতা রয়েছে, যেমন গ্রেট লেনেক্সা বিবিকিউ যুদ্ধ এবং আমেরিকান রয়্যাল ওয়ার্ল্ড সিরিজ অফ বারবিকিউ, যা বিশ্বের বৃহত্তম বারবিকিউ প্রতিযোগিতা। হেনরি পেরি কানসাস সিটির বারবিকিউ ইতিহাসের উদ্ভব হয়েছিল হেনরি পেরির সাথে, যিনি 19 তম এবং 18 তম এবং ভাইন-এর কাছাকাছি কিংবদন্তি আফ্রিকান-আমেরিকান পাড়ায় হাইল্যান্ডে একটি ট্রলি শস্যাগার থেকে পরিচালনা করেছিলেন। পেরি নিউজপ্রিন্টের পাতায় ধীর গতিতে রান্না করা পাঁজর প্রতি স্ল্যাবে 25 সেন্ট দামে পরিবেশন করেন। তিনি মেমফিসের কাছে টেনেসির শেলবি কাউন্টি থেকে এসেছিলেন এবং 1908 সালে বারবিকিউ পরিবেশন শুরু করেছিলেন। কানসাস সিটি এবং মেমফিস বারবিকিউ শৈলী কিছুটা অনুরূপ, যদিও কানসাস সিটি আরও বেশি সস এবং বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করে। তার সসের স্বাদ ছিল কিছুটা রুক্ষ, গোলমরিচ। 1920 এবং 1930-এর দশকে টম পেন্ডারগাস্টের "উন্মুক্ত" দিনগুলিতে কানসাস সিটি জাজের উচ্ছ্বাসের সময় পেরির রেস্তোরাঁটি একটি প্রধান সাংস্কৃতিক কেন্দ্র হয়ে ওঠে। আর্থার ব্রায়ান্ট হেনরি পেরির হয়ে কাজ করেছিলেন চার্লি ব্রায়ান্ট, যিনি তাঁর ভাই আর্থার ব্রায়ান্টকে ব্যবসায় নিয়ে এসেছিলেন। পেরির মৃত্যুর পর 1940 সালে চার্লি পেরি রেস্তোরাঁর দায়িত্ব নেন। আর্থার 1946 সালে তাঁর ভাইয়ের ব্যবসার দায়িত্ব গ্রহণ করেন এবং রেস্তোরাঁর নাম পরিবর্তন করে আর্থার ব্রায়ান্ট রাখা হয়। আর্থার ব্রায়ান্ট, যা অবশেষে একই পাড়ায় 1727 ব্রুকলিনে স্থানান্তরিত হয়, 1950 এবং 1960-এর দশকে বেসবল ভক্ত এবং খেলোয়াড়দের জন্য একটি হ্যাঙ্গআউটে পরিণত হয়, কারণ এটি মিউনিসিপ্যাল স্টেডিয়ামের কাছাকাছি ছিল, যেখানে সেই সময়ে কানসাস সিটি অ্যাথলেটিক্স বা এ তাদের হোম গেম খেলেছিল। 1972 সালের এপ্রিল মাসে ক্যানসাস সিটির বাসিন্দা ক্যালভিন ট্রিলিন প্লেবয় পত্রিকায় একটি নিবন্ধ লিখে ব্রায়ান্টকে বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ বলে ঘোষণা করেন। নতুন খ্যাতির সাথে, ব্রায়ান্ট রেস্তোরাঁর খুব সাধারণ সজ্জা পরিবর্তন করেননি, যার মধ্যে ছিল ফ্লুরোসেন্ট আলো, ফর্মিকা টেবিল এবং জানালায় প্রদর্শিত পাঁচ গ্যালন জার সস, এমনকি যখন রাষ্ট্রপতি হ্যারি ট্রুম্যান, জিমি কার্টার এবং রোনাল্ড রিগ্যান পরিদর্শন করেছিলেন। ব্রায়ান্ট 1982 সালের বড়দিনের কিছু পরেই রেস্তোরাঁয় রাখা একটি বিছানায় হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মারা যান। রেস্তোরাঁর প্রধান ভিতরের দেওয়ালে অনেক বিখ্যাত রাজনীতিবিদ, অভিনেতা, অভিনেত্রী এবং ক্রীড়াবিদদের ফটোগ্রাফিক ইতিহাস এবং আর্থার ব্রায়ান্টের স্মৃতিচিহ্ন যেমন শার্ট বা সসের বোতল প্রদর্শন করা সামরিক কর্মীদের অন্যান্য শ্রদ্ধাঞ্জলি ছবি রয়েছে। গেটস অ্যান্ড সন্স 1946 সালে আর্থার পিঙ্কার্ড, যিনি পেরির রাঁধুনি ছিলেন, জর্জ গেটসের সাথে যোগ দিয়ে গেটস অ্যান্ড সন্স বার-বি-কিউ গঠন করেন। রেস্তোরাঁটি প্রথমে একই পাড়ায় অবস্থিত ছিল। গেটস বারবিকিউ সসে গুড় থাকে না; বোতলে তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি হলঃ "টমেটো, ভিনেগার, লবণ, চিনি, সেলারি, রসুন, মশলা এবং মরিচ। 1 শতাংশ পটাসিয়াম সরবেটের 1/10 প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়েছে। এটি অরিজিনাল ক্লাসিক, মাইল্ড, সুইট অ্যান্ড মাইল্ড এবং এক্সট্রা হট জাতের পাওয়া যায়। গেটস আরও প্রচলিত উপায়ে তার পদচিহ্ন প্রসারিত করে, রেস্তোরাঁগুলি সমস্ত কিছু সাধারণ বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে-লাল ছাদযুক্ত ভবন, একটি স্বীকৃত লোগো (টাক্সেডো এবং শীর্ষ টুপি পরিহিত একজন স্ট্র্যাটিং মানুষ) এবং প্রথাগত "হাই, আমি কি আপনাকে সাহায্য করতে পারি?" পৃষ্ঠপোষকরা প্রবেশ করার সাথে সাথে এর কর্মচারীরা অভিবাদন জানায়। অন্যান্য রেস্তোরাঁ ফিওরেলার জ্যাক স্ট্যাক বারবিকিউ ফিওরেলার জ্যাক স্ট্যাক বারবিকিউ স্মোকস্ট্যাক বিবিকিউ চেইনের দ্বিতীয় রেস্তোরাঁ হিসাবে শুরু হয়েছিল, যা রাস ফিওরেলা সিনিয়র 1957 সালে শুরু করেছিলেন। ফিওরেলার বড় ছেলে জ্যাক 1974 সাল পর্যন্ত তার বাবার সাথে কাজ করেছিলেন, যখন তিনি এবং তার স্ত্রী ডেলোরেস দক্ষিণ কানসাস সিটির মার্টিন সিটি পাড়ায় তাদের নিজস্ব স্মোকস্ট্যাক অবস্থান খোলেন। অবশেষে জ্যাক, তার স্ত্রী এবং সন্তানদের সাথে, তাদের মেনু নির্বাচনগুলি প্রসারিত করার সিদ্ধান্ত নেয়, একটি বিস্তৃত ওয়াইন এবং বার নির্বাচনের পাশাপাশি হিকরি-গ্রিলড স্টিক, ভেড়ার পাঁজর, ক্রাউন প্রাইম গরুর মাংসের পাঁজর এবং তাজা, হিকরি-গ্রিলড সামুদ্রিক খাবারের মতো অপ্রচলিত বারবিকিউ মেনু আইটেমগুলি যুক্ত করে। তারা বারবিকিউ রেস্তোরাঁয় বেশিরভাগ লোকের অভ্যস্ততার চেয়ে উচ্চতর স্তরের আরাম এবং পরিষেবা প্রদান করতে শুরু করে। মার্টিন সিটির স্মোকস্ট্যাক বিবিকিউ শীঘ্রই কানসাস সিটি মেট্রোর অন্যতম সফল রেস্তোরাঁয় পরিণত হয়। 1996 সালে গ্রেটার কানসাস সিটি রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন জ্যাক ফিওরেলাকে রেস্তোরাঁ অফ দ্য ইয়ার মনোনীত করে। 1990-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, জ্যাক ফিওরেলা তার মার্টিন সিটি স্মোকস্ট্যাক রেস্তোরাঁর সাফল্যের প্রতিলিপি তৈরি করেন। ফিওরেলা পরিবারের অন্যান্য সদস্যরা জ্যাককে বলেছিলেন যে তাকে তার নতুন রেস্তোরাঁর জন্য স্মোকস্ট্যাক নাম ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়নি, তাই নতুন রেস্তোরাঁ (1997 সালে কানসাসের ওভারল্যান্ড পার্কে খোলা) এবং মার্টিন সিটিতে জ্যাকের বিদ্যমান রেস্তোরাঁ উভয়ই স্মোকস্ট্যাক নামটি বাদ দিয়েছিল এবং ফিওরেলার জ্যাক স্ট্যাক বারবিকিউ হিসাবে পুনরায় ব্র্যান্ড করা হয়েছিল। তারা মার্টিন সিটিতে একটি পূর্ণ-পরিষেবা ক্যাটারিং অপারেশন এবং ক্রসরোড আর্টস জেলার ঐতিহাসিক ফ্রেট হাউস বিল্ডিংয়ে তাদের তৃতীয় অবস্থানও চালু করে। তারা 2000 সালে দেশব্যাপী তাদের বারবিকিউ পাঠাতে শুরু করে এবং 2006 সালের অক্টোবরে তারা দ্য কান্ট্রি ক্লাব প্লাজায় একটি চতুর্থ স্থান খোলে। 2014 সালে, মিসৌরির লি 'স সামিটে একটি পঞ্চম জ্যাক স্ট্যাক রেস্তোরাঁ খোলা হয়। মূল স্মোকস্ট্যাক চেইনটি 2012 সালে তার শেষ অবশিষ্ট অবস্থানটি বন্ধ করে দেয়। ফিওরেলার জ্যাক স্ট্যাক বারবিকিউ দ্য ফুড নেটওয়ার্ক এবং দ্য হিস্ট্রি চ্যানেলে প্রদর্শিত হয়েছে এবং বেশ কয়েকটি জাতীয় সংস্থা ও ম্যাগাজিন দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সেরা বারবিকিউ হিসাবে রেট দেওয়া হয়েছে। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে, জাগাত জরিপ এটিকে "দেশের #1 বারবিকিউ হাউস" নামকরণ করেছে। জো 'র কানসাস সিটি জো' র কানসাস সিটি বার-বি-কিউ প্রতিযোগিতামূলক বারবিকিউ এবং কানসাস সিটি বারবিকিউ সোসাইটি (কেসিবিএস) থেকে পাওয়া যায়। আমেরিকান রয়্যাল এবং দ্য গ্রেট লেনেক্সা বিবিকিউ ব্যাটেলের বন্ধুদের সাথে জেফ স্টেহনিকে নিজের রান্না শুরু করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। প্রথম যে ধূমপায়ীকে কেনা হয়েছিল সে ছিল ওকলাহোমা জো-এর 24 ইঞ্চি ধূমপায়ী, যার নামকরণ করা হয়েছিল 1991 সালের এপ্রিলে। 1993 সালের মধ্যে, জেফ, তাঁর স্ত্রী এবং ব্যবসায়িক অংশীদার জয় এবং জিম "থার্স্টন" হাওয়েল কেসিবিএস প্রতিযোগিতা সার্কিটে যোগ দেওয়ার জন্য প্রস্তুত ছিলেন। তাদের প্রতিযোগিতা দল, স্লটারহাউস ফাইভ, আটটি গ্র্যান্ড চ্যাম্পিয়নশিপ জিতেছে, যার মধ্যে রয়েছে মর্যাদাপূর্ণ আমেরিকান রয়্যাল বিবিকিউ, তিনটি রিজার্ভ গ্র্যান্ড চ্যাম্পিয়নশিপ এবং 1993 সালে কেসিবিএসের গ্র্যান্ড চ্যাম্পিয়ন "টিম অফ দ্য ইয়ার"। পরবর্তী বেশ কয়েকটি মরশুমে স্লটারহাউস ফাইভ আরও কয়েক ডজন পুরস্কার জিতেছিল এবং সাধারণত দেশের শীর্ষ প্রতিযোগিতামূলক বি. বি. কিউ দলগুলির মধ্যে একটি হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। জেফ এবং জয় 1996 সালে কানসাসের কানসাস সিটির একটি গ্যাস স্টেশনে ওকলাহোমা জো-এর বার-বি-কিউ (পরে জো-এর কানসাস সিটি বার-বি-কিউ নামকরণ করা হয়) খোলেন। ওলাথে, কানসাস এবং লিয়াউড, কানসাসেও অবস্থান রয়েছে। সেলিব্রিটি শেফ অ্যান্টনি বোর্ডেন জো-এর আসল কানসাস সিটি, কানসাস অবস্থানকে "মৃত্যুর আগে আপনাকে অবশ্যই খেতে হবে এমন 13টি স্থানের" মধ্যে একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছেন। মেনস হেলথ ম্যাগাজিন এটিকে আমেরিকার সবচেয়ে ম্যানিয়াল রেস্তোরাঁ বলে অভিহিত করেছে। জো 'স 2010 সালের আগস্টে ম্যান বনাম ফুডের সিজন 3-এ প্রদর্শিত হয়েছিল। জাগাট এটিকে "কানসাস সিটির সেরা বারবিকিউ" নামেও অভিহিত করেছিলেন। 1977 সালে, রিচ ডেভিস কানসাস সিটি বারবিকিউ-এর সুনামকে পুঁজি করে কে. সি মাস্টারপিস গঠন করেন, যা তাঁর "কে. সি". থেকে বিবর্তিত হয়। সোল স্টাইল বারবিকিউ সস "। কেসি মাস্টারপিস এই অঞ্চলে পরিবেশন করা অনেক ঐতিহ্যবাহী কানসাস সিটি সসের চেয়ে মিষ্টি এবং পুরু। কেসি মাস্টারপিস রেসিপিটিতে তার পুরু, মিষ্টি চরিত্র অর্জনের জন্য অতিরিক্ত গুড় ব্যবহার করা হয়। কেসি মাস্টারপিস 1986 সালে কিংসফোর্ড কাঠকয়লার কাছে বিক্রি করা হয়েছিল এবং এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এক নম্বর প্রিমিয়াম বারবিকিউ ব্র্যান্ড বলে দাবি করে। ডেভিস যখন তার সসের অধিকার কিংসফোর্ডের কাছে বিক্রি করেন, তখন তিনি বারবিকিউ রেস্তোরাঁর একটি ফ্র্যাঞ্চাইজি তৈরির পরিকল্পনা ঘোষণা করেন। ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলি কয়েক বছর ধরে সফল ছিল, কিন্তু তারপর থেকে সব বন্ধ হয়ে গেছে। কার্টের বিখ্যাত মাংস কার্টের বিখ্যাত মাংস 1947 সালে কার্টিস জোন্স দ্বারা প্রতিষ্ঠিত একটি মাংসের বাজার ছিল এবং 1989 সালে ডোনা পিটম্যানের কাছে বিক্রি করা হয়েছিল। আমেরিকা জুড়ে গ্রাহকদের সাথে, কার্টস কানসাস সিটি রাব দিয়ে প্রস্তুত বারবিকিউতে বিশেষজ্ঞ। এটির পুরস্কার-বিজয়ী বারবিকিউ-এর দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা আটবার আমেরিকান রয়্যাল বারবিকিউ প্রতিযোগিতা জিতেছে, যা বিশ্বের বৃহত্তম। এটি বন্ধ হয়ে যায় এবং সত্তর বছর কাজ করার পর 2018 সালের জুলাই পর্যন্ত বিক্রির জন্য ছিল। মিসৌরির ইন্ডিপেন্ডেন্সের কানসাস সিটি শহরতলির ইস্ট ট্রুম্যান রোডে অবস্থিত, কার্টস অনেক স্থানীয় বারবিকিউ প্রতিযোগিতায় একটি বড় প্রতিযোগী হয়েছে। কার্টস তার প্রধানত মহিলা কর্মীদের জন্যও পরিচিত ছিল, যার ডাকনাম ছিল লেডি মিট কাটার। জোনস বার-বি-কিউ জোনস বার-বি-কিউ কানসাস সিটির কাও ড্রাইভে একটি স্বাধীন বারবিকিউ যৌথ, যা ডেবোরা এবং মেরি জোন্সের মালিকানাধীন। 2001 সালে ডগ ওয়ারগুল দ্য গ্র্যান্ড বারবিকিউঃ অ্যা সেলিব্রেশন অফ দ্য হিস্ট্রি, প্লেস, পার্সোনালিটিজ অ্যান্ড টেকনিকস অফ কানসাস সিটি বারবিকিউ-এর পরবর্তী অংশে জোন্স বার-বি-কিউ-কে তুলে ধরেন। ওরগুল বলেন যে বোনদের 'বারবিকিউ' একটি কারিগর পদ্ধতির প্রতিনিধিত্ব করে যা উচ্চ-ভলিউম বারবিকিউ রেস্তোরাঁগুলিতে প্রতিলিপি করা যায় না "এবং অবস্থানটিকে একটি প্রাক্তন ট্যাকো স্ট্যান্ড বলে অভিহিত করে," আমার দেখা সবচেয়ে সংযুক্ত যৌথ "। 2016 সালে আর্ডি ডেভিস এটিকে "ওল্ড স্কুল" বলে অভিহিত করে বলেছিলেন যে বারবিকিউ সোজা, অতিরিক্ত ধোঁয়াশা নয় এবং ওভারট্রিমড নয়। 2016 সালের হিসাবে, কানসাস সিটি স্টার তাদের সম্ভবত একমাত্র কানসাস সিটি বারবিকিউ হিসাবে বিবেচনা করে যা মহিলা পিটমাস্টারদের মালিকানাধীন এবং পরিচালিত। বোনেরা বারবিকিউ প্রতিযোগিতার সার্কিটে অংশ নেয় না। 2018 সালে, তারা স্টিভ হার্ভির স্টিভের একটি পর্বে "দ্য কুইন্স অফ বারবিকিউ" শিরোনামে একটি বিভাগে উপস্থিত হয়েছিল। 2019 সালের মার্চ মাসে, বোন এবং বারবিকিউ আমেরিকান টেলিভিশন সিরিজ কুইয়ার আই-এর তৃতীয় মরসুমে প্রদর্শিত হয়েছিল, যা কানসাস সিটিতে এবং তার কাছাকাছি চিত্রায়িত হয়েছিল। তারা এবং রেস্তোরাঁ উভয়ই একটি পরিবর্তন পেয়েছিল এবং তারা তাদের সস বোতলজাত করতে শুরু করেছিল। পরবর্তীকালে, চাহিদা মেটানোর জন্য তাদের একটি দ্বিতীয় বারবিকিউ পিট স্থাপন করতে হয়েছিল। 2019 সালে, জোন্স বার-বি-কিউ-এর নারকেল আনারস সসকে ব্লুমবার্গ নিউজ তাদের পাঁচটি প্রিয় বারবিকিউ সসের মধ্যে একটি হিসাবে নামকরণ করেছিল। আরও দেখুন বেকন বিস্ফোরণ পোড়া শেষ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবারের তালিকা ধূমপান করা খাবারের তালিকা বারবিকিউ সেন্ট লুই-শৈলীর বারবিকিউ রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কানসাস সিটি বারবিকিউ রেস্তোরাঁ কেসি লাইব্রেরি গেটস কানসাস সিটি লাইব্রেরি বারবিকিউ ইতিহাসের সম্পদ কানসাস সিটি বারবিকিউ সোসাইটি আমেরিকান রয়্যাল বিবিকিউ প্রতিযোগিতার তথ্য এবং প্রতিযোগিতার ফলাফল আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী মধ্য-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বারবিকিউ রন্ধনপ্রণালী কানসাস সিটি, মিসৌরি ধূমপান করা মাংসের সংস্কৃতি