Yellow curry
হলুদ তরকারি হল জিরা, ধনে, হলুদ, মেথি, রসুন, লবণ, তেজপাতা, লেমনগ্রাস, কাইনি মরিচ, আদা, গদা এবং দারুচিনি দিয়ে তৈরি একটি থাই খাবার। এটি সাধারণত অন্যান্য থাই তরকারীর তুলনায় হালকা হয়, কারণ এতে কম মরিচ থাকে। থাই রন্ধনপ্রণালী এটি তিনটি প্রধান ধরনের থাই তরকারীর মধ্যে একটি যা সাধারণত পশ্চিমের থাই রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায়। থাই রন্ধনশৈলীতে অন্যান্য ধরনের তরকারি রয়েছে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি হলুদ। ভারতীয় বংশোদ্ভূত প্রাক-প্যাকেজযুক্ত কারি পাউডারকে কখনও কখনও পশ্চিমা দেশগুলিতে হলুদ তরকারি হিসাবেও উল্লেখ করা হয় তবে এটি থাই হলুদ তরকারি থেকে মশলার একটি ভিন্ন মিশ্রণ। থাইল্যান্ডের বাইরে থাই হলুদ তরকারি সাধারণত কায়েং কারি খাবারকে বোঝায়। এই তরকারিটি অন্যান্য থাই তরকারীর তুলনায় হালকা এবং প্রায়শই কম তৈলাক্ত হয়। এটি ব্রিটিশ নৌ রন্ধনশৈলীর প্রভাবের ফল, যা 19 শতকের শেষের দিকে এবং 20 শতকের গোড়ার দিকে ব্রিটিশ সামরিক উপস্থিতির কারণে এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। এটি মূলত অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান উদ্ভাবন, কারি পাউডারকে ঐতিহ্যবাহী কারি পেস্ট (চিলি, রসুন, শ্যালট, লেমনগ্রাস, সিলান্ট্রো শিকড়, গ্যালাঙ্গা)-তে অন্তর্ভুক্ত করেছিল। কখনও কখনও নারকেল দুধের মিষ্টির উপর নির্ভর করে তাল চিনির ছোঁয়া বা অনুরূপ মিষ্টি যোগ করা হবে। থাই হলুদ তরকারি সাধারণত মুরগি বা গরুর মাংস এবং একটি শ্বেতসারযুক্ত সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই আলু, তবে এটি হাঁস, তোফু, চিংড়ি, মাছ বা শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং রান্না করা ভাত বা গোলাকার চালের নুডলসের সাথে খাওয়া হয় যা খানম চিন নামে পরিচিত। কাইং লুয়াং (), যার সরাসরি অনুবাদ থাই ভাষায় "হলুদ তরকারি"। এই খাবারটিকে দক্ষিণ থাইল্যান্ডে কায়েঙ্গ সোম বা "টক তরকারি" বলা হয়। এটি একটি টক তরকারি যা কাইং কারির চেয়ে হালকা রঙের, তবে স্বাদে আরও মশলাদার এবং তীক্ষ্ণ। আরও দেখুন থাই তরকারি কাইং সোম থাই খাবারের তালিকা রেফারেন্স থাই তরকারি