Aush
অ্যাশ (), কখনও কখনও আউশ বা আশ হিসাবে লিপ্যন্তরিত হয়, এটি বিভিন্ন ধরনের পুরু স্যুপ, যা সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয়। এটি ইরানি রন্ধনশৈলী এবং আফগান রন্ধনশৈলীর অংশ। এটি আজারবাইজানি, তুর্কি এবং ককেশীয় রন্ধনশৈলীতেও পাওয়া যায়। এই খাবারের নামের বানান ইংরেজিতে পরিবর্তিত হয় এবং এতে আশ, আশ, আশ, আশ, আশ, আশ বা আশ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ইরানি ভাষায় আউশ মানে "পুরু স্যুপ"। ফার্সি ভাষায় "রাঁধুনি" শব্দটির অনুবাদ "আশপাজ" ()। শব্দটি "আউশ" এবং "পাজ"-এর দুটি ফার্সি শব্দের সংমিশ্রণ এবং আক্ষরিক অর্থ "একজন ব্যক্তি যিনি ছাই রান্না করেন"। এছাড়াও ফার্সি ভাষায় "রান্নাঘর" শব্দটি হল "আশপাজখানেহ" () যার আক্ষরিক অর্থ "রান্নার বাড়ি"। উপাদানগুলি অ্যাশ সাধারণত বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় তবে এর মধ্যে রয়েছে সমতল গমের নুডলস, হলুদ, শাকসবজি (ব্রকলি, গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি, পালং শাক), শিম (ছোলা, কিডনি মটরশুঁটি), ভেষজ (ডিল, পুদিনা, ধনে, কিমা করা সিলান্ট্রো) এবং ঐচ্ছিক মাংস যেমন গরুর মাংস, গরুর মাংস বা মুরগির মাংস। আউশের প্রকারের উপর নির্ভর করে, এতে বিভিন্ন ধরনের শস্য, মটরশুঁটি (মটরশুঁটি, কালো চোখের মটরশুঁটি, ডাল), শাকসবজি, টমেটো, ভেষজ (পার্সলে, পালং শাক, ডিল, বসন্তের পেঁয়াজের প্রান্ত, ধনে, শুকনো পুদিনা), দই, পেঁয়াজ, তেল, মাংস, রসুন এবং মশলা যেমন লবণ, মরিচ, হলুদ, জাফরান ইত্যাদি থাকতে পারে। অ্যাশকে পূর্ণ খাবার বা প্রথম কোর্স হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। আউশ প্রায়শই ফার্সি দোকানে টিনজাত, শুকনো মিশ্রণ বা হিমায়িত হিসাবে কেনা যায়। আঞ্চলিক বৈচিত্র আফগান রন্ধনপ্রণালী আফগান স্যুপ সাধারণত টমেটো-ভিত্তিক ঝোলের মধ্যে নুডলস এবং বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। স্যুপের আফগান সংস্করণে টমেটো বা টমেটোর ঝোল থাকার সম্ভাবনা বেশি। এর উপরে রাখা হয় চাকা (দইয়ের সস), ভাজা রসুন এবং শুকনো/চূর্ণ করা পুদিনা পাতা। ইরানি রন্ধনশৈলী ইরানি রান্নায় 50 টিরও বেশি ধরনের পুরু স্যুপ (আশ) রয়েছে, এশ রেশতেহ অন্যতম জনপ্রিয় প্রকার; রেশতেহ ব্যবহার করে। অন্যান্য কিছু সুপরিচিত আশের মধ্যে রয়েছে আশ-ই আনার (ডালিমের স্ট্যু), আশ-ই-জো (বার্লি স্ট্যু), আশ-ই দুঘ (দই স্ট্যু), আশ-ই সাক (পালং শাক স্ট্যু), আশ-ই তোরশ (বীট/আচার স্ট্যু) এবং আউশ-ই-শালখাম (শালগম স্ট্যু)। ইরানি ভ্যারিয়েশন আউশের শীর্ষে প্রায়শই ভাজা পুদিনা তেল, রসুনের চিপস এবং/অথবা শালো চিপস দিয়ে সাজানো হয়। ইহুদি ইরানী রন্ধনশৈলীতে, আউশ সাধারণত দুগ্ধ বা দইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয় না। আরও দেখুন আশ-ই আনার আশ রেশতেহ আশ-ই-দুঘ চোরবা কালেহজুশ স্যুপের তালিকা উদ্ধৃতি পশতুন রন্ধনপ্রণালী ইরানি স্যুপ আফগান রন্ধনপ্রণালী আজারবাইজানি স্যুপ তুর্কি স্যুপ ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী পাকিস্তানি রন্ধনপ্রণালী