Pie à la Mode
পাই এ লা মোড (আক্ষরিক অর্থে "বর্তমান ফ্যাশনে পাই"/"ফ্যাশনেবল পাই") হল আইসক্রিমের সাথে পরিবেশন করা পাই। এই আমেরিকান ডেজার্টের নামে ব্যবহৃত ফরাসি রান্নার বাক্যাংশ আ লা মোড অন্যান্য খাবারেও দেখা যায় যেমন বোয়েফ আ লা মোড (গরুর মাংস আ লা মোড)। 1890-এর দশকে নিউইয়র্কের ওয়াশিংটন কাউন্টির কেমব্রিজের কেমব্রিজ হোটেলে পাই এ লা মোড উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে অভিযোগ রয়েছে। নিউইয়র্কের কেমব্রিজের চার্লস ওয়াটসন টাউনসেন্ডের দাবি, হোটেল পরিদর্শনের সময় চার্লস ওয়াটসন টাউনসেন্ড আইসক্রিমের সঙ্গে এক টুকরো আপেল পাই অর্ডার করেছিলেন। আরেকজন অতিথি এই খাবারটিকে কী বলে জিজ্ঞাসা করলে তিনি এর নাম দেন পাই আ লা মোড। টাউনসেন্ড পরবর্তীকালে তার থাকার সময় প্রতিদিন সেই নামে এটি অর্ডার করেছিলেন। পরে যখন তিনি নিউইয়র্ক শহরের ডেলমনিকো রেস্তোরাঁয় এই নামে অর্ডার দিয়েছিলেন, তখন ওয়েটার জবাব দিয়েছিলেন যে তিনি এর কথা কখনও শোনেননি। টাউনসেন্ড ওয়েটারকে তিরস্কার করে বলেঃ ম্যানেজার, যখন ওয়েটার দ্বারা ডাকা হয়, তখন ঘোষণা করে যে "ডেলমোনিকো কখনই চায় না যে অন্য কেউ এর চেয়ে এগিয়ে যাবে। এরপরে, প্রতিদিন মেনুতে পাই এ লা মোড প্রদর্শিত হবে।" নিউইয়র্ক সান সংবাদপত্রের একজন সাংবাদিক এই বিশৃঙ্খলা শুনেছিলেন এবং পরের দিন এটি সম্পর্কে একটি নিবন্ধ লিখেছিলেন। শীঘ্রই, পাই এ লা মোড মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মেনুতে একটি মান হয়ে ওঠে। 1936 সালের 20শে মে যখন চার্লস ওয়াটসন টাউনসেন্ড মারা যান, তখন কে আসলে পাই এ লা মোড উদ্ভাবন করেছিলেন তা নিয়ে একটি বিতর্ক তৈরি হয়। নিউইয়র্ক টাইমস জানিয়েছে যে 1800-এর দশকের শেষের দিকে নিউইয়র্কের কেমব্রিজের কেমব্রিজ হোটেলে টাউনসেন্ড প্রথম "পাই এ লা মোড" আবিষ্কার করেছিলেন। বেশ কয়েকটি সূত্র পরে জানিয়েছিল যে টাউনসেন্ড 1896 সালে কেমব্রিজ হোটেলে পাই এবং আইসক্রিম অর্ডার করেছিল এবং এইভাবে মিষ্টান্নটি আবিষ্কার করেছিল। কিংবদন্তিটি আরও বলেছে যে নিউইয়র্কের দ্য সান সংবাদপত্রের একজন সাংবাদিক ডেলমনিকো রেস্তোরাঁর ম্যানেজার এবং চার্লস টাউনসেন্ডের মধ্যে কথোপকথন শুনেছিলেন। দ্য সান-এর পরবর্তী সংখ্যায় এই সাংবাদিক ঘটনাটি সম্পর্কে লিখেছেন বলে জানা গেছে। মিনেসোটার ডুলুথে জন জিয়েরিয়েট সেন্ট পল পাইওনিয়ার প্রেসের একজন সাংবাদিক নিউইয়র্ক টাইমসে টাউনসেন্ডের মৃত্যুসংবাদ পড়েন এবং বিবেচনা করেন যে টাইমস ভুলভাবে পাই এ লা মোডের উদ্ভাবনকে টাউনসেন্ডকে দায়ী করেছে। সেই অনুযায়ী সংবাদপত্রটি 1936 সালের 23শে মে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করে যে, 1880-এর দশকে মিনেসোটার ডুলুথের একটি সুপিরিয়র স্ট্রিট রেস্তোরাঁর ভিতরে কীভাবে মিষ্টান্নটি উদ্ভাবিত হয়েছিল। সেন্ট পল সংবাদপত্র ইঙ্গিত দিয়েছিল যে ডুলুথ রেস্তোরাঁয় বিশেষভাবে ব্লুবেরি পাইয়ের সাথে আইসক্রিম পরিবেশন করা হয়েছিল। নিউইয়র্কে টাউনসেন্ড প্রথম আইসক্রিমের সাথে পাই অর্ডার করার এক দশকেরও বেশি সময় আগে, যা ডুলুথকে পাই এ লা মোডের প্রকৃত জন্মস্থান করে তুলেছিল। 1885 সালের 26শে মার্চ ডুলুথ ডেইলি ট্রিবিউনের সংখ্যায় হোটেল লা পার্লের জন্য একটি বিশাল উদ্বোধনী বিল প্রকাশিত হয়েছিল। হোটেলটি ডুলুথের পশ্চিম সুপিরিয়র স্ট্রিটে অবস্থিত ছিল। মেনুতে হোটেল রেস্তোরাঁকে ভ্যানিলা আইসক্রিম এবং ব্লুবেরি পাই উভয়ই পরিবেশন করা দেখানো হয়েছিল। হোটেলটির মালিক ছিলেন জন জিয়েরিয়েট। তিনি 1829 খ্রিষ্টাব্দের 6ই ফেব্রুয়ারি সুইজারল্যান্ডের তাভেটশে জন্মগ্রহণ করেন। পরে তিনি ফ্রান্সে চলে যান যেখানে তিনি ফরাসি ভাষায় কথা বলতে শিখেছিলেন। জিয়েরিয়েট 1854 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চলে যান। 1856 সালে রাষ্ট্রপতি ফ্রাঙ্কলিন পিয়ার্সের প্রশাসনের অধীনে জিয়েরিয়েটকে হোয়াইট হাউসে খাদ্য পরিষেবার দায়িত্বে নিযুক্ত করা হয়। তিনি 1850-এর দশকের শেষের দিকে রাষ্ট্রপতি জেমস বুকাননের প্রশাসনের অধীনে দায়িত্ব পালন করেন। গিয়েরিটরা 1885 সালে ডুলুথে চলে আসে এবং বাণিজ্যিক হোটেলটি কিনে নেয়, যা 1884 সালে উইলিয়াম ড্যামব্রুক দ্বারা নির্মিত হয়েছিল। জন ভবনটির নাম পরিবর্তন করে হোটেল লা পার্ল রাখেন। এটি একটি সমতল ছাদ সহ একটি বড় দ্বিতল কাঠের ফ্রেমযুক্ত ভবন ছিল। প্রথম তলায় অবস্থিত একটি সেলুনকে একটি রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত করা হয়েছিল এবং পিছনের লন্ড্রি রুমটিকে একটি রান্নাঘরে পুনর্নির্মাণ করা হয়েছিল। হোটেল লা পার্লের ব্যবসার প্রথম দিনে, জিয়েরিয়েট একটি অভিনব নৈশভোজ পরিবেশন করেছিলেন যার মধ্যে ফরাসি আচার, ঝিনুক, ফরাসি মটর এবং লেক সুপিরিয়র ট্রাউট অন্তর্ভুক্ত ছিল। ডেজার্টের জন্য তিনি উষ্ণ ব্লুবেরি পাই এবং ভ্যানিলা আইসক্রিম পরিবেশন করেন। জিয়েরিয়েট এই জনপ্রিয় ভোজকে "পাই আ লা মোড" বলে অভিহিত করেন। ডুলুথ হেরাল্ড-এ বলা হয়েছে যে 1880-এর দশকে ডুলুথিয়ানরা প্রায়শই স্থানীয় উদ্ভাবনকে "মোড" হিসাবে ভুল উচ্চারণ করত। 1886 সালে, ডুলুথ উইকলি ট্রিবিউন জানায় যে হোটেল লা পার্ল জিয়েরিয়েটের পরিচালনার অধীনে একটি "প্রথম-শ্রেণীর খ্যাতি" অর্জন করেছে। 1886 সালে তাঁর স্ত্রী খুব অসুস্থ না হওয়া পর্যন্ত জন হোটেল লা পার্ল পরিচালনা করতে থাকেন। সেই বছরের আগস্টে তিনি হোটেলটি বিক্রি করে দেন। পাই এ লা মোড জন জিয়েরিয়েটের একমাত্র আবিষ্কার ছিল না। 1882 সালের 20শে জুন তিনি রেলপথের গাড়ির বায়ুচলাচল যন্ত্রের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি পেটেন্ট পেয়েছিলেন। তিনি 1899 সালের 30শে অক্টোবর এক ধরনের আগুন থেকে বাঁচার জন্য একটি পেটেন্টও পেয়েছিলেন। 1910 সালের মধ্যে, জিয়েরিয়েট নিউ ইয়র্ক সিটিতে চলে যান, যেখানে তিনি 22শে মে, 1912 সালে 83 বছর বয়সে মারা যান। আরও দেখুন পাই, টার্ট এবং ফ্ল্যানের তালিকা বোউফ এ লা মোড, একটি ফরাসি খাবার যা পট রোস্ট রেফারেন্স পাই আইসক্রিমের অনুরূপ।