Bedfordshire clanger
বেডফোর্ডশায়ার ক্ল্যাঞ্জার (হার্টফোর্ডশায়ার ক্ল্যাঞ্জার, ট্রলি ডাম্পলিং, বা কেবল ক্ল্যাঞ্জার নামেও পরিচিত) বেডফোর্ডশায়ার এবং ইংল্যান্ডের সংলগ্ন কাউন্টির একটি খাবার, যেমন বাকিংহামশায়ার এবং হার্টফোর্ডশায়ার। এটি অন্তত 19 শতকের। এটি এখনও বিভিন্ন বেকারদের কাছে পাওয়া যায় এবং কিছু ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং স্থানীয় আগ্রহের জায়গায় পরিবেশন করা হয়। "ক্ল্যাঞ্জার" শব্দটি উপভাষা শব্দ "ক্লাং"-এর সাথে সম্পর্কিত, যা জোসেফ রাইট খাবারের ক্ষেত্রে "ভারী" অর্থ হিসাবে বর্ণনা করেছেন। বর্ণনা ক্ল্যাঞ্জার হল একটি লম্বা স্যুট ক্রাস্ট ডাম্পলিং, কখনও কখনও রলি-পলি পুডিংয়ের একটি সুস্বাদু প্রকার হিসাবে বর্ণনা করা হয়। এর নামটি এর ঘন সামঞ্জস্যকে বোঝাতে পারেঃ রাইটের 19 শতকের ইংরেজি উপভাষা অভিধান বেডফোর্ডশায়ার থেকে "ক্লাং ডাম্পলিং" বাক্যাংশটি রেকর্ড করেছে, যার অর্থ ভারী বা ঘনিষ্ঠ-টেক্সচারযুক্ত বিশেষণ হিসাবে "ক্লাংজি" এবং "ক্ল্যাংজি" উল্লেখ করেছে। ঐতিহাসিকভাবে মহিলারা তাদের স্বামীদের জন্য দুপুরের খাবার হিসাবে তাদের কৃষিকাজের জন্য ক্ল্যাঞ্জার তৈরি করেছিলেনঃ এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ভূত্বকটি মূলত খাওয়ার উদ্দেশ্যে নয় বরং শ্রমিকদের ময়লা হাত থেকে ভরাট রক্ষা করার জন্য ছিল। এগুলি ঠান্ডা করে খাওয়া যেতে পারে, অথবা একটি ব্রেজিয়ারের নিচে স্যাঁতসেঁতে সংবাদপত্রে মোড়ানো গরম করে দেওয়া যেতে পারে। কখনও কখনও লুটন জেলার হ্যাটমেকারদের সাথে যুক্ত হলেও, একই খাবার গ্রামীণ বাকিংহামশায়ার, কেমব্রিজশায়ার এবং হার্টফোর্ডশায়ারেও রেকর্ড করা হয়েছিল। প্রস্তুতি এটি ঐতিহ্যগতভাবে অন্যান্য স্যুট পুডিংয়ের মতো একটি কাপড়ে সিদ্ধ করা হত, যদিও কিছু আধুনিক রেসিপি একটি শর্টক্রাস্ট বা অন্যান্য পেস্ট্রি ব্যবহার করে এবং এটি পেস্টির মতো বেক করার পরামর্শ দেয়, যা 1990-এর দশকের একটি বাণিজ্যিক বেকারির দ্বারা খাবারের পুনরুজ্জীবনের সময়কার একটি পদ্ধতি। ডাম্পলিংটি লিভার এবং পেঁয়াজ, বেকন এবং আলু, শুয়োরের মাংস এবং পেঁয়াজ বা অন্যান্য মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে ভরা যেতে পারে এবং বাগানের ভেষজ ঋষি দিয়ে স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। সাধারণত একটি সুস্বাদু খাবার, ক্ল্যাঞ্জারগুলিও এক প্রান্তে জ্যাম বা ফলের মতো মিষ্টি ভর্তি দিয়ে প্রস্তুত করা হত বলে বলা হয়; 1960-এর দশকের বেডফোর্ডশায়ার ম্যাগাজিনে এই রূপটিকে একটি আলফ অ্যান 'আলফ' (অর্ধেক) হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে "ক্ল্যাঞ্জার" একটি সুস্বাদু সংস্করণের জন্য সংরক্ষিত। 1959 সালের একটি রেফারেন্স আরও পরামর্শ দেয় যে ক্ল্যাঞ্জারগুলি সাধারণত সুস্বাদু ছিল, উল্লেখ করে যে এক প্রান্তে মিষ্টি ভর্তি সহ সংস্করণটিকে পশ্চিম হার্টফোর্ডশায়ারের হ্যামলেটের নামে ট্রলি ডাম্পলিং বলা হত যেখানে এটির উৎপত্তি হয়েছিল বলে মনে করা হয়েছিল। প্রথাগতভাবে মিষ্টি ভরাট কত ঘন ঘন যোগ করা হত সে সম্পর্কে কিছু সন্দেহ রয়েছে, যদিও আধুনিক রেসিপিগুলি প্রায়শই একটি অন্তর্ভুক্ত করে লোককাহিনী অনুকরণ করে। বৈচিত্র্য বাকিংহামশায়ারের কিছু অংশে, বিশেষ করে আইলেসবারি ভেলে, একটি অনুরূপ ডাম্পলিং "বেকন ব্যাজার" হিসাবে পরিচিত ছিল। এটি বেকন, আলু এবং পেঁয়াজ থেকে তৈরি করা হত, ঋষি দিয়ে স্বাদ দেওয়া হত এবং একটি স্যুট পেস্ট্রি ক্ষেত্রে আবদ্ধ করা হত এবং সাধারণত একটি কাপড়ে সিদ্ধ করা হত। "ব্যাজার"-এর ব্যুৎপত্তি অজানা, তবে ময়দার ব্যবসায়ীদের জন্য একটি পূর্ববর্তী শব্দের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। "ব্যাজার" 19 শতকের গোড়ার দিকে মিডল্যান্ড কাউন্টিতে "কর্নফ্যাক্টর, মিলম্যান বা হকস্টার" বোঝাতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। একই মৌলিক স্যুট ডাম্পলিং রেসিপি দেশের অন্যত্র বিভিন্ন নামে পরিচিত; ডারহাম কাউন্টিতে "ফ্লিটিং পুডিং", ডার্বিশায়ারের "ডগ ইন ব্ল্যাঙ্কলেট" এবং বার্কশায়ার ও সাসেক্সে "বেকন পুডিং" রেকর্ড করা হয়েছে। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে দ্য গ্রেট ব্রিটিশ বেক অফ-এর সিরিজ 8-এর 8ম পর্বে একটি বেকড "ক্ল্যাঞ্জার" একটি স্বাক্ষর বেক হিসাবে প্রদর্শিত হয়েছিল। এটি কমেডি সিরিজের একটি পর্বে উল্লেখ করা হয়েছে এবং বর্ণনা করা হয়েছে, টু দ্য ম্যানর বর্ন গ্র্যান্টলি ম্যানরের একজন এস্টেট কর্মী নেডের চরিত্র দ্বারা। আরও দেখুন প্যাস্ট্রিগুলির প্যাস্টি তালিকা রেফারেন্স ব্রিটিশ পাই ব্রিটিশ মিষ্টান্ন সংস্কৃতি বেডফোর্ডশায়ার সংস্কৃতি হার্টফোর্ডশায়ারের ইংরেজি রন্ধনপ্রণালী আলু খাবার সুস্বাদু পাই মিষ্টি পাই ডাম্পলিং