Sopa paraguaya
সোপা পারাগুয়া হল ভুট্টার রুটির মতো প্যারাগুয়ের রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। ভুট্টার ময়দা, পনির, পেঁয়াজ এবং দুধ বা হুই হল সাধারণ উপাদান। এটি ক্যালোরি এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি স্পঞ্জ কেক। সোপা আরেকটি ভুট্টা-ভিত্তিক প্যারাগুয়ের সাধারণ খাবার, চিপা গুয়াসুর অনুরূপ, তবে চিপা গুয়াসু তাজা ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর সামঞ্জস্য কিছুটা চিজি সোফলের মতো এবং সুস্বাদু কর্নব্রেডের মতো কম। ইতিহাস কিছু সংশোধনবাদী ইতিহাসবিদ উল্লেখ করেছেন যে, ঔপনিবেশিক যুগে জার্মান ভ্রমণকারী উলরিচ শ্মিডল ইতিমধ্যে ক্যারিও-গুয়ারানি জনগণের (একটি স্থানীয় উপজাতি যারা আসুনসিয়নে বাস করত) দ্বারা তৈরি এই ধরনের শ্বেতসারযুক্ত রুটির রেসিপি সম্পর্কে কথা বলছিলেন। শ্মিডল স্প্যানিশ জাহাজের লগবুকে উল্লেখ করার দায়িত্বে ছিলেন যেখানে জুয়ান ডি আয়োলাসের নেতৃত্বে অভিযানটি এসেছিল, যা পরে আসুনসিয়নে পৌঁছেছিল, এইভাবে স্প্যানিশ এবং ক্যারিও-গুয়ারানি জনগণের মধ্যে প্রথম সংঘর্ষের জন্ম দেয়। সেই সময়ে, একটি খাদ্যতালিকা ছিল যা বিজয়ের প্রথম দিনগুলিতে ক্যারিও-গুয়ারানি অধিবাসীদের বিভিন্ন ধরনের রুটির অংশ ছিল। ক্যারিও-গুয়ারানি লোকেরা যে খাবার খেত তা ছিল "মুবুজাপে", যা গুয়ারানি থেকে অনুবাদ করা হয় যার অর্থ "রুটি"। এমবুজাপে রান্না করার জন্য, ভুট্টার ময়দা বা কাসাভা স্টার্চ পশুর চর্বির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে এটি একটি কলা পাতায় মোড়ানো হয় এবং রান্না করার জন্য তানিম্বুর মধ্যে রাখা হয়। প্যারাগুয়ের রন্ধনশৈলীর নাম "গুয়ারানি রন্ধনশৈলী" রাখার ভুল ধারণা রয়েছে। প্যারাগুয়ের খাদ্যবিদ্যা স্প্যানিশ রন্ধনপ্রণালী এবং ক্যারিও-গুয়ারানি রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যা ফ্রান্সিসকান পুরোহিত, স্প্যানিশ বিজয়ী এবং মেস্টিজোস আসুনসেনোসের প্রভাবের কারণে বিকশিত হয়েছিল, যা আসুনসিয়ন এবং এর আশেপাশে ঘটেছিল। টোবাতি, আতিরা, আল্টোস, আরেগুয়া, ইপানে, গুয়ারাম্বারে, ইটা এবং ইয়াগুয়ারনের মতো শহরগুলি জেসুইটদের বাণিজ্যিক প্রভাবের বাইরে এবং দূরে প্যারাগুয়ের সংস্কৃতি কীভাবে বিকশিত হয়েছিল তার জীবন্ত উদাহরণ। 1767 সালে যখন জেসুইটদের বহিষ্কার করা হয়, তখন স্থানীয় অধিবাসীরা তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে (আটলান্টিক জঙ্গল) ফিরে আসে এবং তারা কখনই আসুনসিয়ন এবং এর প্রভাব অঞ্চলে শিক্ষা বা শিক্ষার জন্য যায় না, এর প্রমাণ জেসুইট সিরামিকের বিলুপ্তি, ফ্রান্সিস্কান নয় যা এখনও বেঁচে আছে ইটা, আরেগুয়া এবং তোবাতিতে। ক্যারিও-গুয়ারানির মূল রন্ধনশৈলীর মধ্যে ছিল শিকার, মাছ ধরা, শস্য ফসল, রান্নার কৌশল ও পদ্ধতি, পাশাপাশি তাদের তৈরি বাসনপত্র। স্প্যানিশ এবং ক্যারিও-গুয়ারানি সমন্বয়বাদের প্রথম পূর্বসূরীরা অসুন্সিয়ন এবং আশেপাশের ভিত্তি স্থাপনের সময় ঘটেছিল, যেখানে আল্টোস, আতিরা, গুয়ারাম্বারে, ইটা ইত্যাদির ফ্রান্সিস্কান হ্রাস ঘটেছিল। পরে প্রতিষ্ঠিত হয়। প্যারাগুয়ের গভর্নরেটে, "প্যারাগুয়েরিয়া প্রদেশ" নামে একটি ক্যাথলিক এখতিয়ার সীমাবদ্ধ ছিল। পেরুর ভাইসরয়্যালটির উপর নির্ভরশীল এই প্রদেশটি প্যারাগুয়ে, আর্জেন্টিনা, উরুগুয়ে এবং বলিভিয়া, ব্রাজিল ও চিলির কিছু অংশ (1604 থেকে 1617 সালের মধ্যে) জুড়ে ছিল। 1617 সাল থেকে, প্যারাগুয়েরিয়া প্রদেশটি রিও দে লা প্লাটার গভর্নরেট এবং প্যারাগুয়ের গভর্নরেটে বিভক্ত হয়ে যায়, এইভাবে পরেরটির এখতিয়ারের অধীনে থাকে। তারপর এই অঞ্চলটি রিও দে লা প্লাটার (1776-1810) ক্ষণস্থায়ী ভাইসরয়্যালটির অংশ হয়ে ওঠে। বৃহত্তর প্যারাগুয়েতে বিকশিত সংস্কৃতি খুব শক্তিশালী ছিল কারণ গুয়ারানি জনগণ বিজয়ী এবং ধর্মপ্রচারকদের দ্বারা অন্যান্য আমেরিন্ডিয়ান সভ্যতার মধ্যস্থতাকারী হিসাবে ব্যবহৃত হত। এই কারণগুলির জন্য, প্যারাগুয়ের সংস্কৃতি যা অসুন্সিয়নের বৈশিষ্ট্য, এই অঞ্চলে শক্তিশালী থেকে যায় এবং 1588 সালে আর্জেন্টিনার উত্তর-পূর্বের প্রাচীনতম শহর কোরিন্টেস প্রতিষ্ঠার সাথে সাথে সেই অঞ্চলগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে যেখানে পরে গবাদি পশুর প্রবর্তন করা হয়েছিল। (উলরিচ শ্মিডলের মতো ভ্রমণকারীদের) নথিতে এবং ঔপনিবেশিক যুগের ঐতিহাসিক নথিতে বেশ কয়েকটি অনুচ্ছেদে দেখা যায় যে ক্যারিও-গুয়ারানি (একটি উপজাতি যা অসুন্সিয়ন অঞ্চলে বসবাস করত) কাসাভা, ভুট্টা এবং মিষ্টি ভুট্টার উপর ভিত্তি করে কেক এবং রুটি তৈরি করত যা পশুর চর্বির সাথে মিশ্রিত ছিল, যা "মুবুজাপে" (গুয়ারানি ভাষায় "রুটি") নামে পরিচিত। ক্যারিও-গুয়ারানি ডায়েট ইউরোপীয় খাবারের সাথে পরিপূরক ছিল যা স্পেনীয়রা পুরানো মহাদেশ থেকে নিয়ে এসেছিল। এটি 1556 সালে আসুনসিয়নে গবাদি পশুর প্রবর্তনের কারণে হয়েছিল, তাই এই প্রাণীদের ধন্যবাদ অবশেষে নতুন উপাদান যেমন গরুর মাংস, দুধ, ডিম, পনির ইত্যাদি প্রাপ্ত হয়েছিল। এইভাবে, ক্যারিও-গুয়ারানি গ্যাস্ট্রোনমিক বেস (ভুট্টা, কাসাভা, কুমড়ো, মিষ্টি আলু ইত্যাদি) থেকে প্রাপ্ত খাবার। অবশেষে স্প্যানিশদের আনা উপাদানগুলির (মাংস, দুধ, পনির, ডিম ইত্যাদি) সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। এই মিলন ঔপনিবেশিক যুগ থেকে বর্তমান পর্যন্ত খাওয়া খাবারের জন্ম দিয়েছে। এই প্রসঙ্গে, প্যারাগুয়ের সাধারণ খাবারের রেসিপি আসলে উদ্ভূত হয়েছিল, যার মূল উপাদান হিসাবে রয়েছে কাসাভা, ভুট্টা, মিষ্টি ভুট্টা, প্যারাগুয়ের পনির, দুধ এবং গরুর মাংস। উপকরণ ঐতিহ্যবাহী সোপা পারাগুয়াইয়াতে রয়েছে পেঁয়াজ, জল, ঘন লবণ, শুয়োরের মাংসের চর্বি, ডিম, তাজা পনির, ভুট্টার ময়দা, দই বা তাজা দুধ এবং দুধের ক্রিমের মতো উপাদান। অন্যান্য জাত, যেমন "সোপা প্যারাগুয়া দে এস্তানসিয়া" প্রায় একই উপাদান ব্যবহার করে, শুধুমাত্র পরিমাণ পরিবর্তন করে যাতে ধারাবাহিকতা পরিবর্তিত হয় এবং স্বাদ অনুযায়ী খাবারটি কমবেশি তৈলাক্ত হয়। প্রস্তুতি সোপা পারাগুয়ার ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতিটি এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করেঃ পেঁয়াজটি পাতলা করে কাটা হয়, লবণাক্ত জলে প্রায় 10 মিনিটের জন্য একটি সস প্যানে সেদ্ধ করা হয়, তারপর ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। শুয়োরের মাংসের চর্বি চাবুক মারা হয় এবং ডিমগুলি একের পর এক যোগ করা হয়, চাবুক মারতে থাকে। তারপর গুঁড়ো করা পনির যোগ করা হয়। সেদ্ধ জলের সঙ্গে পেঁয়াজ মিশ্রণে যোগ করা হয়, এবং কর্ন আটা ধীরে ধীরে যোগ করা হয়, দুধ এবং ক্রিমের সাথে পর্যায়ক্রমে। মিশ্রণটি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি গরম ওভেনে (200 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বেক করার জন্য একটি তৈলাক্ত (মাখন বা তেল দিয়ে) পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। তথ্যসূত্র গ্রন্থপঞ্জি 1537: মাদ্রে দে লা গ্যাস্ট্রোনোমিয়া দেল রিও দে লা প্লাটা ওয়াই দে ম্যাটো গ্রোসো দো সুল। ভিদাল ডমিনগুয়েজ দিয়াজ (2017)। পয়েন্টভাঃ প্যারাগুয়ের প্রাকৃতিক এবং প্রাকৃতিক বিবর্তন। গ্রেসিয়েলা মার্টিনেজ (2017)। তেম্বিউ প্যারাগুয়ে। জোসেফিনা ভেলিলা ডি অ্যাকুইনো (2014)। প্যারাগুয়ের রন্ধনশৈলী জাতীয় রন্ধনশৈলী চিজ রন্ধনশৈলী ভুট্টার রন্ধনশৈলী