Meunière sauce
মেউনিয়ের (,,;) একটি ফরাসি সস এবং প্রস্তুতির একটি পদ্ধতি, প্রাথমিকভাবে মাছের জন্য, বাদামী মাখন, কাটা পার্সলে এবং লেবুর সমন্বয়ে গঠিত। নামটি একটি সাধারণ দেহাতি প্রকৃতির ইঙ্গিত দেয়, অর্থাৎ। যে কোনও কিছু রান্না করার জন্য প্রথমে ময়দার মধ্যে খনন করে রান্না করা হত। প্রস্তুতি মেউনিয়ের সস হল বাদামী মাখনের সসের একটি বৈচিত্র্য। পার্সলে এবং লেবু যোগ করার বিষয়ে সাধারণ চুক্তি থাকলেও কিছুতে ওরচেস্টারশায়ার সস, রেড ওয়াইন ভিনেগার বা গরুর মাংসের স্টকের মতো উপাদান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আরেকটি সাধারণ বৈচিত্র হল অ্যাম্যান্ডিনে বাদামের পরিবর্তে পেকান ব্যবহার করা। মাছ প্রস্তুত করার দুটি প্রাথমিক উপায় রয়েছে (সর্বাধিক জনপ্রিয়, সোল বা ট্রাউট)। একটি হল সেদ্ধ করে-প্রথমে পাকা আটার (সাদা ময়দা বা ভুট্টার ময়দা) দিয়ে মাছটি ছেঁকে নিন এবং তারপর একটি গরম সাতে প্যানে অল্প পরিমাণে পরিষ্কার মাখন দিয়ে রান্না করুন। বিকল্প পদ্ধতি হল ময়দা দেওয়া মাছ প্যান-ফ্রাই বা গভীরভাবে ভাজা করা। প্যান ফ্রাইংয়ে, তেল বা তেল এবং মাখনের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়-সম্ভবত 2 সেন্টিমিটার গভীর পর্যন্ত। একটি বড় ফ্রাই পাত্রে বা একক ডিপ ফ্রায়ারে গভীরভাবে ভাজা হয়। ময়দা দেওয়া মাছটি সম্পূর্ণরূপে গরম তেলে নিমজ্জিত থাকে। ভাজার কৌশলগুলি একটি খাস্তা টেক্সচারের ফলস্বরূপ, তবে সসটি আলাদাভাবে তৈরি করতে হবে। ভাজা মাছের তুলনামূলকভাবে নরম ত্বক থাকবে, তবে তাজা মাখন, পার্সলে এবং লেবু যোগ করে মাছটি সরানোর এক মিনিট পরে সস তৈরি করার সম্ভাবনা রয়েছে। ক্রেওল রন্ধনপ্রণালী ট্রাউট মেউনিয়ের এবং এর বৈচিত্র্য ট্রাউট অ্যাম্যান্ডিন (বাদামে চূর্ণ করা দাগযুক্ত সিটরুট, ঐতিহ্যগতভাবে মেউনিয়ের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়) হল নিউ অরলিন্স ক্রেওল রন্ধনশৈলীর মৌলিক খাবার। নিকটবর্তী মেক্সিকো উপসাগর থেকে প্রচুর পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার মেউনিয়ের শৈলীর সরলতাকে উপযুক্ত করে তোলে। গ্যালাতোয়ারের দাবি যে অন্য যে কোনও খাবারের তুলনায় ট্রাউট মেউনিয়ের অ্যাম্যান্ডিন বেশি বিক্রি হয়। নরম-শেল কাঁকড়া এবং লাল মাছও প্রায়শই পাওয়া যায়। অয়স্টার এন ব্রোচেট সাধারণত মেউনিয়ের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন পিকাটা সোল মেউনিয়ের নোটস সস