Parbaking
পারবেকিং হল একটি রান্নার কৌশল যেখানে একটি রুটি বা ময়দার পণ্য আংশিকভাবে বেক করা হয় এবং তারপর সংরক্ষণের জন্য দ্রুত হিমায়িত করা হয়। কাঁচা ময়দা সাধারণত বেক করা হয়, তবে স্বাভাবিক রান্নার সময়ের প্রায় 80 শতাংশ সময়ে থামানো হয়, যখন এটি দ্রুত শীতল এবং হিমায়িত হয়। আংশিক রান্না রুটির মিশ্রণে থাকা খামিরকে মেরে ফেলে এবং প্রোটিন এবং শ্বেতসারের (রুটির স্পঞ্জযুক্ত গঠন) অভ্যন্তরীণ কাঠামো নির্ধারণ করে, যাতে ভিতরের অংশ জীবাণুমুক্ত এবং স্থিতিশীল হয়, তবে রুটি "ভূত্বক" বা অন্যান্য বাহ্যিকভাবে কাঙ্ক্ষিত গুণাবলী তৈরি করে না যা একবার পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে সংরক্ষণ করা কঠিন। অর্ধ-রান্না করা রুটির একটি পারবেকড রুটি এমন আকারে থাকে যা বাসি হওয়ার বিরুদ্ধে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল। এটি সহজেই পরিবহন করা যায় এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। পাকা রুটিগুলি সিল করা পাত্রে রাখা হয় যা আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করে। এগুলিও সাধারণত হিমায়িত থাকে। একটি পারবেকড রুটি একটি উত্থিত রুটি হিসাবে প্রদর্শিত হয়, একটি সমাপ্ত রুটির বেশিরভাগ দৃঢ়তা সহ, তবে বাদামী বা সোনার ভূত্বক ছাড়াই (সাধারণত হালকা রঙের রুটির ক্ষেত্রে)। এটি সম্পূর্ণরূপে বেক করা রুটির মতো পুরানো বা বাসি হয়ে যায় না। যখন চূড়ান্ত রুটির পণ্যটি পছন্দসই হয়, তখন একটি পারবেকড রুটি অতিরিক্ত 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বেক করে "শেষ" করা হয়। সঠিক সময় অবশ্যই পরীক্ষার মাধ্যমে নির্ধারণ করতে হবে এবং পণ্য অনুসারে পরিবর্তিত হয়। শেষ রুটিটি প্রায়শই টাটকা বেক করা রুটির মতো হয়। আরও দেখুন পারবোইলিং পারকোকিং রেফারেন্স https://bakerpedia.com/processes/par-baked-dough #: ~: টেক্সট = পার% 2Dbaked% 20 প্রোডাক্ট% 20এয়ার% 20 বেকড,% 20 থেকে% 20 ডেভেলপ% 20 মাইলার্ড% 20browning.&text=Par%2Dbaked%20products%20can%20be%3A&text=Partially%20baked%20unfrozen%3A%20baked%20until নয়, এবং% 20স্টর্ড% 20at% 20 রুম% 20 তাপমাত্রা। https://wildgrain.com/blogs/news/frozen-vs-par-bake-vs-store-bought-vs-fresh-bread #: ~: টেক্সট = পার% 20 বেকড% 20ব্রেড% 20ইস% 20ফ্রেশ, 12% 20মাস% 20ইন% 20থে% 20 ফ্রিজার। বাহ্যিক লিঙ্ক "বেকিং বিজনেস", অর্থনীতি এবং পারবাকিংয়ের কৌশল নিয়ে আলোচনা "দ্য ফল অ্যান্ড রাইজ অফ ফ্রেঞ্চ ব্রেড", দ্য ওয়াশিংটন পোস্ট ইন্ডি উইক, শ্যুটিং অ্যাট পার "বেকিং রান্নার কৌশল রান্নার পরিভাষা