Sorrel soup
সোরেল স্যুপ জল বা ঝোল, সোরেল পাতা এবং লবণ থেকে তৈরি করা হয়। একই স্যুপের বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছে পালংশাক, গার্ডেন ওরেচ, চার্ড, নেটল এবং মাঝে মাঝে ড্যানডিলিয়ন, গাউটউইড বা র্যামসন, সোরেলের সাথে বা পরিবর্তে। এটি আশকেনাজি ইহুদি, বেলারুশিয়ান, এস্তোনিয়ান, হাঙ্গেরিয়ান, লাটভিয়ান, লিথুয়ানিয়ান, রোমানিয়ান, আর্মেনিয়ান, পোলিশ, রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলীতে পরিচিত। এর অন্যান্য ইংরেজি নামগুলি, বিভিন্নভাবে বানান করা হয়েছে স্কাভ, শাভ, শাভ, বা শ্শাভ, ইদ্দিশ ভাষা থেকে ধার করা হয়েছে, যা আবার স্লাভিক ভাষা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যেমন উদাহরণস্বরূপ বেলারুশিয়ান শাচে, রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় শাভেল, শাভেল, পোলিশ সজ্জাও। স্যুপের নামটি শেষ পর্যন্ত সোরেলের জন্য প্রোটো-স্লাভিক স্যাচভ থেকে এসেছে। পূর্ব ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে স্যুপ হিসাবে এর সাধারণতার কারণে, এটিকে প্রায়শই সবুজ বোর্শ্ট বলা হয়, যা আদর্শ, লালচে-বেগুনি বিটরুট বোর্শ্টের চাচাতো ভাই। রাশিয়ায়, যেখানে শ্চি (বোর্শ্টের সাথে বা পরিবর্তে) প্রধান স্যুপ ছিল, সোরেল স্যুপকে সবুজ শ্চিও বলা হয়। প্রাচীন রাশিয়ান রান্নার বইগুলিতে এটিকে কেবল সবুজ স্যুপ বলা হত। সোরেল স্যুপে সাধারণত ডিমের কুসুম বা পুরো ডিম (শক্তভাবে সিদ্ধ বা স্ক্র্যাম্বল করা), আলু, গাজর, পার্সলে শিকড় এবং চালের মতো অতিরিক্ত উপাদান থাকে। বিভিন্ন ধরনের ইউক্রেনীয় সবুজ বোর্শ্টের মধ্যে রয়েছে বিটরুট। পোলিশ, ইউক্রেনীয়, বেলারুশিয়ান এবং রাশিয়ান রন্ধনশৈলীতে, সোরেল স্যুপ জলের পরিবর্তে যে কোনও ধরনের ঝোল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সাধারণত স্মেটানা দিয়ে সজ্জিত করা হয়, যা পূর্ব ইউরোপীয় জাতের টক ক্রিম। এটি গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। সোরেলে উপস্থিত অক্সালিক অ্যাসিড (স্লাভিক ভাষায় "সোরেল অ্যাসিড" বলা হয়) এর কারণে সোরেল স্যুপ এর টক স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। টক ক্রিম যোগ করলে "সোরেল-টক" স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে, কারণ অক্সালিক অ্যাসিড ক্যালসিয়াম এবং ক্যাসিনের সাথে বিক্রিয়া করে। কেউ কেউ সোরেলের স্বাদকে "ট্যানিক" হিসাবে উল্লেখ করতে পারে, যেমন পালংশাক বা আখরোট। ইহুদি রন্ধনশৈলীর খাবারের তালিকা পোলিশ রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর তালিকা।