Manakish
মানাকিশ (), বা একক আকারে মান 'ওশেহ, বা অন্যান্য বানান, একটি জনপ্রিয় লেভান্টাইন খাবার যা থাইম, পনির বা গ্রাউন্ড মাংসের সাথে ময়দার শীর্ষে থাকে। পিজ্জার মতো, এটি কাটা বা ভাঁজ করা যেতে পারে এবং এটি সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারের জন্য পরিবেশন করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, মহিলারা তাদের পরিবারের দৈনন্দিন রুটির চাহিদা মেটানোর জন্য সকালে একটি সাম্প্রদায়িক ওভেনে ময়দা সেদ্ধ করতেন এবং এই সময়ে প্রাতঃরাশের জন্য বিভিন্ন টপিং সহ ময়দার ছোট অংশ প্রস্তুত করতেন। মানাকিশ লেভান্ট জুড়ে জনপ্রিয়, এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চল এবং লেভান্টাইন অভিবাসনের কেন্দ্রগুলিতেও পাওয়া যায়। ব্যুৎপত্তি মানাকিশ শব্দটি আরবি শব্দ মানকুশাহের বহুবচন (মূল ক্রিয়া নাকাশা থেকে 'ভাস্কর্য করা, খোদাই করা' বা খোদাই করা), যার অর্থ হল ময়দা সমতল রোল করার পরে, এটি আঙুলের ডগা দিয়ে চেপে রাখা হয় যাতে শীর্ষে শুয়ে থাকার জন্য সামান্য ডুব তৈরি করা যায়। মানাকিশের উৎপত্তি 2500 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে 539 খ্রিষ্টপূর্বাব্দের মধ্যে প্রাচীন ফিনিশিয়ায় হয়েছিল। ক্লাসিক টপিংস জা 'আতার ()। মানাকিশের সর্বাধিক জনপ্রিয় রূপটি জা 'আতার (শুকনো থাইম, অরেগানো, মার্জোরাম বা এর কিছু সংমিশ্রণ, ভাজা তিল, লবণ এবং সুমাকের মতো অন্যান্য মশলার সাথে মিশ্রিত) শীর্ষে ব্যবহার করে। জা 'আতার জলপাই তেলের সঙ্গে মেশানো হয় এবং ওভেনে সেদ্ধ করার আগে ময়দার উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। জা 'আতার মানাকিশ হল লেভান্টাইন রন্ধনশৈলীর একটি প্রিয় প্রাতঃরাশ। এটি মেজের অংশ হিসাবে বা এক গ্লাস পুদিনা চা এবং পাশে ফেটা পনিরের সাথে জলখাবার হিসাবেও পরিবেশন করা হয়। পনির ()। মানাকিশে দুটি প্রধান ধরনের পনির ব্যবহার করা হয়ঃ আক্কাই () এবং কাশকভাল ()। জায়াতার মাঝেমধ্যে পনির মানাকিশের স্বাদ বাড়ানোর জন্য যোগ করা হয়। কিমা করা মেষশাবককে () স্ফিহাও বলা হয়। ভারী উপাদানের কারণে দুপুরের খাবারে ভেড়ার মাংসের উপরে মানাকিশ পরিবেশন করা হয়। কাটা মেষশাবককে ছোট ছোট টুকরো টমেটো এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং মানাকিশটি বিকল্পভাবে গুঁড়ো মরিচ বা আচার এবং দইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। চিলি (বা)। কাশক ()। এটি গাঁজানো নিষ্কাশিত বা শুকনো দই এবং সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা গমের মিশ্রণ যা নিজে ব্যবহার করা যেতে পারে বা রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া আখরোট বা পেঁয়াজের মতো অন্যান্য টপিংয়ের সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে। পালেং (), সুইস চার্ড ()। আরও দেখুন আর্মেনিয়ার একটি চ্যাপ্টা রুটি, খাচাপুরি ফেতির মেশাল্টেট মুসাখান মাতনাকাশ। যদিও শব্দটি মানাকিশের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, মাতনাকাশ সরল (শীর্ষস্থানীয় নয়) আরব রন্ধনপ্রণালী লেভান্টাইন ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী