Classification of wine
ওয়াইনের শ্রেণিবিন্যাস বিভিন্ন মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে করা হয় যার মধ্যে রয়েছে উৎপত্তির স্থান বা আবেদন, ভিনিফিকেশন পদ্ধতি এবং শৈলী, মিষ্টি এবং ভিনটেজ এবং আঙ্গুরের বিভিন্নতা বা ব্যবহৃত জাত। বিভিন্ন দেশ এবং উৎপত্তির অঞ্চলে অনুশীলনগুলি পরিবর্তিত হয় এবং সময়ের সাথে সাথে অনেক অনুশীলন পরিবর্তিত হয়েছে। কিছু শ্রেণিবিন্যাস তাদের উৎপত্তির দেশে মদ আইনের অংশ হয়ে সরকারী সুরক্ষা উপভোগ করে, অন্যরা উদাহরণস্বরূপ, এই ধরনের সুরক্ষা ছাড়াই উৎপাদক সংস্থাগুলি দ্বারা তৈরি করা হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে "ওয়াইন" শব্দটি এবং অন্যান্য ভাষায় এর সমতুল্য শব্দটি শুধুমাত্র আঙ্গুরের গাঁজানো রসের জন্য সংরক্ষিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এই শব্দটি যে কোনও ফল বা কৃষি পণ্যের গাঁজানো রসের জন্যও ব্যবহৃত হয়, তবে শর্ত থাকে যে এতে 7 থেকে 24 শতাংশ (আয়তনের দিক থেকে অ্যালকোহল) অ্যালকোহল থাকে এবং এটি অ-শিল্প ব্যবহারের উদ্দেশ্যে করা হয়। সিডার, পেরি এবং স্যাক ব্যতীত, এই জাতীয় অ-গ্রেপ ওয়াইনগুলিকে "ওয়াইন" শব্দটি দিয়ে লেবেল করতে হবে যা মূল পণ্যটির সত্যিকারের বর্ণনা দ্বারা যোগ্যঃ "মধু ওয়াইন", "ড্যানডিলিয়ন ওয়াইন", (মিশ্রিত) "ফলের ওয়াইন" ইত্যাদি। অন্যান্য এখতিয়ারের অনুরূপ নিয়ম রয়েছে যা "ওয়াইন" হিসাবে যোগ্য পণ্যের পরিসীমা নির্ধারণ করে। ঐতিহাসিকভাবে, ওয়াইনগুলি তাদের উৎপত্তি প্রতিফলিত করে এমন নাম দ্বারা পরিচিত হয়েছে, এবং কখনও কখনও শৈলীঃ বোর্দো, পোর্ট, রিওজা, মোসেল এবং চিয়ান্টি সমস্ত আইনত সংজ্ঞায়িত নাম যা নামক অঞ্চলে উত্পাদিত ঐতিহ্যবাহী ওয়াইনকে প্রতিফলিত করে। এই নামকরণের নিয়মাবলী বা "আপিল" (যেমন তারা ফ্রান্সে পরিচিত) কেবল ওয়াইনের আঙ্গুরগুলি কোথায় চাষ করা হত তা নির্ধারণ করে না, তবে কোন আঙ্গুরগুলি ওয়াইনের মধ্যে গিয়েছিল এবং কীভাবে সেগুলি ভিনিফাইড করা হয়েছিল তাও নির্দেশ করে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে আপিল ব্যবস্থা সবচেয়ে শক্তিশালী, তবে একটি সম্পর্কিত ব্যবস্থা, আমেরিকান ভিটিকালচারাল এরিয়া, আমেরিকার কিছু আঞ্চলিক লেবেলের ব্যবহারকে সীমাবদ্ধ করে, যেমন নাপা ভ্যালি, সান্তা বারবারা এবং উইলমেট ভ্যালি। এভিএ পদবিগুলি ব্যবহৃত আঙ্গুরের প্রকারকে সীমাবদ্ধ করে না। বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে, শ্যাম্পেন লেবেলযুক্ত ওয়াইন অবশ্যই ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চলে উৎপাদিত আঙ্গুর থেকে তৈরি করতে হবে এবং 1919 সালের ভার্সাই চুক্তিতে অন্তর্ভুক্ত আন্তর্জাতিক ট্রেডমার্ক চুক্তির ভিত্তিতে একটি নির্দিষ্ট পদ্ধতি ব্যবহার করে গাঁজন করতে হবে। যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সেমি-জেনেরিক নামে একটি আইনি সংজ্ঞা মার্কিন মদ প্রস্তুতকারকদের কিছু জেনেরিক শব্দ (শ্যাম্পেন, হক, শেরি ইত্যাদি) ব্যবহার করতে সক্ষম করেছে। যদি শব্দের পাশেই আসল উৎপত্তির নামটি উপস্থিত হয়। আরও সম্প্রতি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ার মতো কম কঠোর অবস্থান সুরক্ষা আইনযুক্ত দেশগুলির ওয়াইন অঞ্চলগুলি ওয়াইন প্লেস এবং উত্স রক্ষা করার জন্য নাপা ঘোষণাপত্রে স্বাক্ষর করার জন্য সুপরিচিত ইউরোপীয় ওয়াইন উত্পাদনকারী অঞ্চলগুলির সাথে যোগ দিয়েছে, যা সাধারণত নাপা ঘোষণা হিসাবে পরিচিত। এটি একটি "ওয়াইনের অবস্থানের গুরুত্ব এবং স্থানের নাম রক্ষা করার প্রয়োজনীয়তা উল্লেখ করে যৌথ নীতির ঘোষণা"। 2005 সালের জুলাই মাসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চারটি মদ উৎপাদনকারী অঞ্চল এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের তিনটি মদ উৎপাদনকারী অঞ্চল এই ঘোষণাপত্রে স্বাক্ষর করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে স্বাক্ষরকারী অঞ্চলগুলি ছিল নাপা ভ্যালি, ওয়াশিংটন, ওরেগন এবং ওয়ালা ওয়ালা, অন্যদিকে ইইউ থেকে স্বাক্ষরকারী অঞ্চলগুলি ছিলঃ শ্যাম্পেন, কগনাক (যে কমিউনে কগনাক উৎপাদিত হয়), ডুরো (যে অঞ্চলে পোর্ট ওয়াইন উৎপাদিত হয়) এবং জেরেজ (যে অঞ্চলে শেরি উৎপাদিত হয়)। চুক্তিতে স্বাক্ষরকারীদের তালিকা 2007 সালের মার্চ মাসে প্রসারিত হয় যখন সোনোমা কাউন্টি, পাসো রোবলস, চিয়ান্টি ক্লাসিকো, টোকে, ভিক্টোরিয়া, অস্ট্রেলিয়া এবং পশ্চিম অস্ট্রেলিয়া ওয়াশিংটন ডিসিতে একটি অনুষ্ঠানে ঘোষণাপত্রে স্বাক্ষর করে। আঞ্চলিক ওয়াইন শ্রেণিবিন্যাস ঐতিহ্য বা আপিল আইনের অংশ হিসাবে অনেক আঞ্চলিক ওয়াইন শ্রেণিবিন্যাস বিদ্যমান। এগুলির মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইটগুলির উপর ভিত্তি করে এবং 1855 সালের বোর্দো ওয়াইন অফিসিয়াল শ্রেণিবিন্যাস অন্তর্ভুক্ত, যদিও কিছু অঞ্চল জার্মান ওয়াইন শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থার মতো শৈলীর উপর ভিত্তি করে তাদের ওয়াইনগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রেণিবিন্যাসের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে 14 শতকে জুরানকোনের কিছু প্রাথমিক উদাহরণ থেকে, যখন 1644 সালে উয়ার্জবুর্গ কাউন্সিল শহরের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে গুণমানের ভিত্তিতে স্থান দিয়েছিল এবং 1700 সালে টোকাজ-হেগিয়ালজায় গুণমানের উপর ভিত্তি করে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রাথমিক পাঁচ-স্তরের পদবি। অন্যান্য সুপরিচিত শ্রেণিবিন্যাসের মধ্যে রয়েছেঃ বোর্দো সেন্ট-এমিলিয়ন ওয়াইনের শ্রেণিবিন্যাস বোর্দো ক্রু বুর্জোয়া অফ বোর্দো গ্রেভস ওয়াইনের শ্রেণিবিন্যাস (মেডোক) প্রোভেন্সের শ্রেণীবদ্ধ এস্টেট নিম্নলিখিত অঞ্চলগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এস্টেট নয়। বার্গুন্ডি এবং আলসেসের গ্র্যান্ড ক্রু ভিনিফিকেশন পদ্ধতি এবং শৈলী দ্বারা ওয়াইনগুলিকে ভিনিফিকেশন পদ্ধতি দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে লাল বা সাদা ওয়াইন, ঝলমলে, আধা-ঝলমলে বা স্থির, সুরক্ষিত এবং মিষ্টি ওয়াইনের মতো শ্রেণীবিভাগ। ওয়াইনের রঙ আঙ্গুরের রস দ্বারা নির্ধারিত হয় না, যা প্রায় সবসময় পরিষ্কার থাকে, বরং গাঁজন করার সময় আঙ্গুরের ত্বকের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। রঙিন রসযুক্ত আঙ্গুর, উদাহরণস্বরূপ অ্যালিক্যান্ট বুশেট, টেইনটুরিয়ার নামে পরিচিত। রেড ওয়াইন লাল (বা কালো) আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, তবে এর লাল রঙ ম্যাকারেশন নামে একটি প্রক্রিয়া দ্বারা দেওয়া হয়, যার মাধ্যমে গাঁজন করার সময় ত্বক রসের সংস্পর্শে থাকে। সাদা ওয়াইন যে কোনও রঙের আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে কারণ গাঁজন করার সময় ত্বক রস থেকে আলাদা হয়ে যায়। খুব গাঢ় আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি সাদা ওয়াইন গোলাপী বা 'ব্লাশ' প্রদর্শিত হতে পারে। রোজের একটি রূপকে ব্লাঙ্ক ডি নোয়ার্স বলা হয় যেখানে লাল আঙুরের রস খুব অল্প সময়ের জন্য (সাধারণত মাত্র কয়েক ঘন্টা) ত্বকের সাথে যোগাযোগ করা হয়। স্পার্কলিং এবং স্টিল ওয়াইন স্পার্কলিং ওয়াইন যেমন শ্যাম্পেন, কার্বন ডাই অক্সাইড ধারণ করে যা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন বা পরে জোর-ইনজেকশন থেকে উত্পাদিত হয়। এই প্রভাবের জন্য, ওয়াইনটি দু 'বার গাঁজানো হয়, একবার খোলা পাত্রে কার্বন ডাই অক্সাইডকে বাতাসে বেরিয়ে যেতে দেওয়া হয় এবং দ্বিতীয়বার একটি সিল করা পাত্রে যেখানে গ্যাস ধরা পড়ে এবং ওয়াইনে থাকে। বোতল গাঁজন ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি থেকে তাদের কার্বনেশন অর্জন করে এমন চকচকে ওয়াইনগুলিকে "বোতল গাঁজানো", "মেথোড ট্র্যাডিজেল" বা "মেথোড চ্যাম্পেনোইস" লেবেল করা হয়। পরের উপাধিটি 1994 সালে ইউরোপে শ্যাম্পেন (যা সুস্পষ্ট কারণে এটি ব্যবহার করতে বিরক্ত করে না) ব্যতীত সমস্ত ওয়াইনের জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। অন্যান্য ভাষায় স্পার্কলিং ওয়াইনের অন্যান্য শব্দের মধ্যে রয়েছে সেক্ট বা শামউইন (জার্মানি), কাভা (স্পেন), স্পুমান্টে (ইতালি) এবং এস্পুমান্টে (পর্তুগাল)। অর্ধ-ঝলমলে ওয়াইনগুলি ঝলমলে ওয়াইন যা সমুদ্রপৃষ্ঠে কার্বন ডাই অক্সাইডের 2.5-এরও কম বায়ুমণ্ডল এবং 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস ধারণ করে। যুক্তরাজ্যের মতো কিছু দেশ সম্পূর্ণরূপে ঝলমলে ওয়াইনের উপর উচ্চতর কর আরোপ করে। আধা-ঝলমলে প্রতিশব্দ শব্দের উদাহরণ হল ইতালিতে ফ্রিজান্টে, স্পেনে ভিনো ডি আগুজা এবং ফ্রান্সে পেটিল্যান্ট। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ব্যতীত বেশিরভাগ দেশে, শ্যাম্পেনকে আইনত ফ্রান্সের শ্যাম্পেন ওয়াইন অঞ্চল, বিশেষত রেইমস শহর এবং এপারনে শহর থেকে উদ্ভূত ঝলমলে ওয়াইন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। স্টিল ওয়াইনগুলি এমন ওয়াইন যা স্পার্কলিং ওয়াইন পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যায়নি এবং এর কোনও প্রভাব নেই। মিষ্টান্ন এবং সুরক্ষিত ওয়াইন মিষ্টান্ন ওয়াইনগুলি সামান্য মিষ্টি (50 গ্রাম/লি চিনির কম) থেকে অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি ওয়াইন (400 গ্রাম/লি চিনির বেশি) পর্যন্ত বিস্তৃত। স্প্যাটলিজের মতো দেরিতে ফসল কাটার ওয়াইনগুলি সর্বাধিক পাকা হওয়ার পরে ভালভাবে কাটা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। ইতালি থেকে রেসিওটো এবং ভিন সান্টোর মতো শুকনো আঙ্গুরের ওয়াইনগুলি আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় যা ফসল কাটার পরে আংশিকভাবে ভাজা হয়। বোট্রিটাইজড ওয়াইনগুলি বোট্রিটিস সিনেরিয়া বা নোবল রট দ্বারা সংক্রামিত আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে বোর্দো থেকে সৌটারনেস, লোয়ার থেকে অসংখ্য ওয়াইন যেমন বোনেজো এবং কোয়ার্টস ডি চৌমে, হাঙ্গেরির টোকাজি আসজু এবং বীরেনাউসলেস। বরফ ওয়াইন আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় যা হিমায়িত হওয়ার সময় কাটা হয়। ফোর্টিফাইড ওয়াইনগুলি প্রায়শই মিষ্টি হয় এবং সাধারণত আরও বেশি অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন যা ব্র্যাণ্ডির মতো স্পিরিট যোগ করার মাধ্যমে তাদের গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করে দিয়েছে বা গাঁজনের পরে অতিরিক্ত স্পিরিট যুক্ত করেছে। উদাহরণস্বরূপ পোর্ট, মাদেইরা এবং শেরি। অন্যান্য শৈলী টেবিল ওয়াইনগুলি সস্তা ওয়াইন যা প্রায়শই ব্যবহৃত আঙ্গুরের বৈচিত্র্য বা উত্সের অঞ্চল নির্দিষ্ট করে না। অন্যান্য ভাষায় "টেবিল ওয়াইন"-এর সমতুল্য কিছু শব্দ হল "ভিন দে টেবিল" (ফরাসি), "ভিনো দা তাভোলা" (ইতালীয়), "তাফেলউইন" (জার্মান) এবং "ভিনো দে মেসা" (স্প্যানিশ)। ওয়াইন রান্না বা চেরি রান্না সাধারণত সস্তা আঙ্গুর ওয়াইন (বা চীনা এবং অন্যান্য পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলীতে চালের ওয়াইন) বোঝায় যা পানীয় হিসাবে নয় বরং খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে করা হয়। উত্তর আমেরিকায় সাধারণত পাওয়া রান্নার ওয়াইন লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যাতে লাইসেন্সবিহীন মুদি দোকানে এটি বিক্রি করা যায়। এটি একটি সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে, কারণ রান্নার ওয়াইনের লবণ অ্যাসিটিক অ্যাসিড উত্পাদনকারী অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। এটি রান্নার ওয়াইনের একটি বোতল সংরক্ষণ করবে, যা খোলা যেতে পারে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য মাঝে মাঝে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য দেশে রান্নার জন্য শেরি ওয়াইন ব্যবহার করা হয়। শক্তিশালী ওয়াইনগুলি নষ্ট হওয়া প্রতিরোধ করে, কারণ তাদের অ্যালকোহলের পরিমাণ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির অনুমতি দেওয়ার জন্য খুব বেশি। ভিনটেজ বা বৈচিত্র্য দ্বারা একটি ভিনটেজ ওয়াইন হল আঙ্গুর থেকে তৈরি যা সমস্ত, বা বেশিরভাগ, একটি নির্দিষ্ট বছরে উত্থিত হয়েছিল এবং সেই অনুযায়ী তারিখযুক্ত। ফলস্বরূপ, ওয়াইন উৎসাহী এবং ব্যবসায়ীদের জন্য ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে ভাল মদের বোতল সংরক্ষণ করা অস্বাভাবিক কিছু নয়। যাইহোক, মদের গুণমানের ক্ষেত্রে ভিনটেজ বছরের তাৎপর্য সম্পর্কে কিছু মতবিরোধ এবং গবেষণা রয়েছে। বেশিরভাগ দেশ মদের একটি অংশ অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেয় যা লেবেলযুক্ত মদের নয়। একটি বৈচিত্র্যময় ওয়াইন হল একটি প্রভাবশালী আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন যেমন একটি চারডোনে বা একটি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের নামে লেবেলযুক্ত। ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে একটি আঙ্গুর এবং বৈচিত্র্যময় লেবেলিং আইন থেকে পৃথক নাও হতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি ওয়াইনকে বৈচিত্র্যময় ওয়াইন হিসাবে লেবেল করার জন্য একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুরের কমপক্ষে 75 শতাংশ দিয়ে তৈরি করা প্রয়োজন। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, একটি একক জাতের নাম প্রদর্শিত হলে ন্যূনতম 85 শতাংশ প্রয়োজন হয়, এবং যদি দুটি বা ততোধিক জাত উল্লেখ করা হয়, তবে তাদের অবশ্যই 100% তৈরি করতে হবে এবং তাদের অবশ্যই অবরোহী ক্রমে তালিকাভুক্ত করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, 70 শতাংশ চারডননে এবং 30 শতাংশ ভায়গনিয়ারের মিশ্রণকে অবশ্যই ভায়গনিয়ার-চারডননের পরিবর্তে চারডননে-ভায়গনিয়ার বলা উচিত। আরও দেখুন শ্যাম্পেন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রেণিবিন্যাস বোর্দো ওয়াইন 1855 আইএসডাব্লুএন (আন্তর্জাতিক স্ট্যান্ডার্ড ওয়াইন নম্বর) ল্যাংটনের অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইনের শ্রেণিবিন্যাস ডুওরো রেফারেন্স ইউরোপীয় ইউনিয়নের খাদ্য আইনে পোর্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কুইন্টা শ্রেণিবিন্যাসের উত্স সুরক্ষিত উপাধি