Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC
সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুয়েল হল লোয়ার নদীর ডান তীরে লোয়ার উপত্যকায় অবস্থিত একটি ফরাসি ওয়াইন অ্যাপেলেশন ডি 'অরিজিন কন্ট্রোলি (এ. ও. সি)। এ. ও. সি 1937 সালের 31শে জুলাই একটি ডিক্রি দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যা ইন্দ্রে-এট-লোয়ারের বিভাগের সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের সম্প্রদায়ের প্রায় 800 হেক্টর এলাকা জুড়ে ছিল। সেন্ট নিকোলাস ডি বুর্গিল রেড ওয়াইন এবং রোজ ওয়াইন উভয়ই উৎপাদন করেন যদিও রোজ সাধারণত উৎপাদনের মাত্র 2 শতাংশের জন্য দায়ী। এ. ও. সি-র প্রধান জাত হল ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক (স্থানীয়ভাবে ব্রেটন নামে পরিচিত), যা 10 শতাংশ পর্যন্ত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন দিয়ে পরিপূরক করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই ওয়াইনগুলি পার্শ্ববর্তী বুর্গিল এ. ও. সি-র মতো ফলের জন্য বিখ্যাত এবং বিভিন্ন ধরনের খাবারের সাথে জোড়া লাগানোর জন্য উপযুক্ত। ইতিহাস ট্যুর শহরের পশ্চিমে অবস্থিত, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল অঞ্চলটি অন্তত রোমানদের সময় থেকেই ভিটিকালচার দেখে আসছে। যদিও লোয়ার জুড়ে বোর্গিল এবং চিননের প্রতিবেশী সম্প্রদায়গুলি দীর্ঘকাল ধরে ছাপিয়ে গিয়েছিল, এই অঞ্চলটি মধ্যযুগের প্রথম দিকে রেড ওয়াইনের মানের জন্য খ্যাতি অর্জন করেছিল। স্থানীয় কিংবদন্তি অনুসারে, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক আঙ্গুর 1090 সালে এই অঞ্চলে চালু হয়েছিল যখন এটি নিকটবর্তী বুর্গিল অ্যাবেতে রোপণ করা হয়েছিল। প্রতিবেশী বুর্গুইলের মতো, ব্রিটানির ব্রেটনরা সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের ওয়াইনগুলির একটি উল্লেখযোগ্য গ্রাহক ছিল এবং কমপক্ষে 16শ শতাব্দীর মধ্যে এই অঞ্চলের ওয়াইনকে "ব্রেটন ওয়াইন" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। 1937 সালে যখন ইনস্টিটিউট ন্যাশনাল ডি ল 'অরিজিন এট ডি লা কোয়ালিটে (আই. এন. এ. ও) এ. ও. সি অঞ্চলগুলি বর্ণনা করছিল, তখন সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের সম্প্রদায়টি মূলত একটি বুর্গুইল এ. ও. সি-এর অধীনে বুর্গুইল, বেনাইস এবং রেস্টাইনের সম্প্রদায়ের সাথে গোষ্ঠীভুক্ত করা হয়েছিল। কিন্তু অ্যাড্রিয়েন ওরি, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের মেয়র এবং এই অঞ্চলের বৃহত্তম দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিকদের মধ্যে একজন, দুটি এওসি-র মূলত অভিন্ন টেরোয়ার থাকা এবং অনুরূপ ওয়াইন উত্পাদন করা সত্ত্বেও তার শহর থেকে ওয়াইনগুলির জন্য একটি পৃথক এওসি পদমর্যাদার জন্য প্রচার করেছিলেন। তবে এ. ও. সি তৈরির সময়, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত ফলন বুর্গুইলের তুলনায় সামান্য কম ছিল তবে এ. ও. সি প্রবিধানের পরবর্তী সংশোধনগুলি এখন উভয় এ. ও. সি-র জন্য সম্পূর্ণ একই করে তুলেছে। জলবায়ু এবং ভূগোল টরাইন ওয়াইনে লোয়ার নদীর উত্তর "ডান তীরে" অবস্থিত, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল আটলান্টিক থেকে কিছু সামুদ্রিক জলবায়ুর প্রভাব অনুভব করে যা আনজুতে প্রতিবেশী এওসিগুলি দেখে তবে কিছু মহাদেশীয় জলবায়ু উপাদানগুলির সাথেও। ভিয়েন নদী এ. ও. সি-র ওপারে ক্যান্ডেস-সেন্ট-মার্টিনের লোয়ারে পৌঁছে একটি বৃহৎ জলাশয় তৈরি করে যার ফলে হ্রদের প্রভাব জলবায়ুকে প্রশমিত করে। সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের এ. ও. সি সীমানা বুর্গুইল এ. ও. সি-এর মধ্যে পড়ে, বুর্গুইলের সম্প্রদায়ের উত্তর-পশ্চিমে পলি আমানতের সোপানগুলিতে যা মেইন-এট-লোয়ার বিভাগ এবং আনজু ওয়াইন অঞ্চলের সীমান্তে অবস্থিত। সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের সম্প্রদায়কে কেন্দ্র করে, এওসি-র দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাটি বৃহত্তর বুর্গুইল অঞ্চলের তুলনায় খুব বেশি আলাদা নয়, সামান্য বেশি বালি/চুনাপাথরের উপাদান (স্থানীয়ভাবে ভেরেনেস নামে পরিচিত) ব্যতীত। এই অঞ্চলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রায় এক তৃতীয়াংশ তুরোনিয়ান চকের উপর রোপণ করা হয়, যা এক ধরনের চুনাপাথর। ভিটিকালচার এবং ওয়াইন তৈরি বেশিরভাগ লোয়ারের মতো, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের প্রধান লাল আঙ্গুর হল ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক (স্থানীয়ভাবে ব্রেটন নামে পরিচিত) এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ক্রমবর্ধমান পরিমাণে চাষের জন্য দায়ী। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে প্রতি হেক্টরে 5000 আঙ্গুর গাছ লাগানো হয়। উভয় ধরনের ক্যাবারনেট সাধারণত প্রতি শীতে সাত বা আটটি কুঁড়ি কাটা একটি দীর্ঘ বেতের সাথে গাইওট সহজ পদ্ধতিতে প্রশিক্ষিত হয়। উভয় আঙ্গুরই দেরীতে পাকার জাত যার জন্য একটি দীর্ঘ ক্রমবর্ধমান মরসুমের প্রয়োজন হয় যা সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার জন্য আদর্শভাবে একটি ভারতীয় গ্রীষ্মের সাথে শেষ হয়। ফসল কাটার পরে আঙ্গুরগুলি একটি সংক্ষিপ্ত ম্যাকারেশন সময়ের সাথে ধ্বংস করা হয় এবং চূর্ণ করা হয়, প্রায়শই ওয়াইনগুলি চেপে ব্যারেলে রাখার আগে রঙ এবং ফেনোলিক উত্তোলনে সহায়তা করার জন্য উষ্ণ করা আবশ্যক। ওয়াইন প্রায় সবসময় ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনের মধ্য দিয়ে যায়। হালকা মাটিতে লাগানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কিছু সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল উৎপাদক একটি প্রাথমিক পরিপক্ক ওয়াইন উৎপাদন করবে, এমনকি একটি সংক্ষিপ্ত ম্যাকারেশন পিরিয়ড এবং অনেক কম ওক বার্ধক্য সহ, যা ভিনটেজ হওয়ার পরে গ্রীষ্মের প্রথম দিকে মুক্তি পেতে পারে এবং অন্যান্য উদাহরণগুলি বোতলজাত হওয়ার আগে 15 থেকে 18 মাস বার্ধক্য দেখতে পাবে। উৎপাদন ও মদ শিল্প 1998 সালে, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল 929 হেক্টর (প্রায় 2295 একর) দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে 53,572 হেক্টর (প্রায় 595,240 কেস) ওয়াইন উৎপাদন করেছিল। 2013 সালের মধ্যে, এই সংখ্যাটি 1,050 হেক্টর (2,600 একর)-এ প্রসারিত হয়ে প্রায় 59,000 এইচএল (655,500 টিরও বেশি কেস) ওয়াইন উৎপাদন করেছিল যার মধ্যে 98 শতাংশ ছিল লাল এবং 2 শতাংশ ছিল গোলাপী। সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের অনেক উৎপাদক সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের পাশাপাশি বৃহত্তর বুর্গুইল অঞ্চলে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জমির মালিক এবং প্রায়শই একটি বুর্গুইল এওসি বোতল তৈরি করতে মিশ্রিত হয়। সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল এবং বুর্গুইলের পৃথক বোতল তৈরি করা উৎপাদকদের মধ্যে রয়েছে ডোমেইন ইয়ানিক আমিরোল্ট, যা লেস মালগাগনেস দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক, যেখানে সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের প্রাচীনতম কিছু লতা রয়েছে। সাধারণত সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল ওয়াইন প্রস্তুতকারী উৎপাদকদের মধ্যে, ডোমেইন জোয়েল তালুউকে প্রায়শই "সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের পিতামহ" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা এই অঞ্চলের প্রথম উৎপাদকদের মধ্যে একজন ছিলেন যিনি এস্টেটের বোতলজাতকরণ করতেন। ওয়াইন এবং এওসি রেগুলেশন মাস্টার অফ ওয়াইন ক্লাইভ কোটসের মতে, সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইলের ওয়াইনগুলি একটি স্বতন্ত্র রাস্পবেরি সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত যা পেন্সিল শেভিংয়ের উপাদানও থাকতে পারে। চিননের তুলনায়, ওয়াইনগুলি আরও লক্ষণীয় অম্লতা সহ কিছুটা বেশি কঠোর হতে থাকে। যদিও খুব অনুরূপ, কোটস উল্লেখ করেছেন যে সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল প্রতিবেশী বুর্গুইলের তুলনায় কিছুটা বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং হালকা হতে পারে। ওয়াইন লেখক টম স্টিভেনসন উল্লেখ করেছেন যে সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বার্গুইল ওয়াইনগুলির বোরগুইলের তুলনায় কিছুটা বেশি "সূক্ষ্মতা" থাকে, প্রায়শই বোতলজাত করার পরে 5 থেকে 6 বছর বয়সের প্রয়োজন হয় তাদের শীর্ষে মাতাল হওয়ার আগে এবং অনেক বেশি বয়স হতে সক্ষম হয়। স্টিভেনসন গোলাপকে মাঝারি দেহযুক্ত, শুকনো এবং ফলদায়ক হিসাবে বর্ণনা করেছেন। সেন্ট-নিকোলাস-ডি-বুর্গুইল এ. ও. সি পদমর্যাদার অধীনে ওয়াইন লেবেল করার জন্য, আঙ্গুর অবশ্যই 55 এইচ. এল/হেক্টর (প্রায় 3 টন/একর) এর বেশি ফসল উৎপাদনের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকতে হবে। মিশ্রণটি অবশ্যই প্রাথমিকভাবে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক থেকে তৈরি করতে হবে এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগনন মিশ্রণের 10 শতাংশের বেশি নয়। সমাপ্ত ওয়াইনে অবশ্যই ভলিউমের দিক থেকে কমপক্ষে 9.9% অ্যালকোহল থাকতে হবে। তথ্যসূত্র লোয়ার এ. ও. সি-এর ইন্দ্রে-এ-লোয়ার