Sup kambing
সুপ কাম্বিং বা সোপ কাম্বিং (ইন্দোনেশীয় এবং মালয় ভাষায় 'ছাগলের স্যুপ') একটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় মাটন স্যুপ, যা সাধারণত ব্রুনেই দারুসসালাম, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুরে পাওয়া যায়। এটি ছাগলের মাংস, টমেটো, সেলারি, বসন্তের পেঁয়াজ, আদা, মোমবাতি এবং চুনের পাতা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, এর ঝোল হলুদ রঙের হয়। মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং সিঙ্গাপুর জুড়ে ছাগলের মাংসের স্যুপের অনুরূপ রেসিপি পাওয়া যায় বলে সুপ কাম্বিং বেশ বিস্তৃত। ইন্দোনেশিয়ায়, এটি বেশিরভাগ মেডান, বেতাউই এবং মাদুরি রন্ধনশৈলীর মালয় রন্ধনশৈলীর সাথে যুক্ত, যদিও এটি জাভাতেও প্রচলিত। তা সত্ত্বেও, জাভানিজরা তাদের ছাগলের মাংস পরিবর্তে টংসেং বা জাভানিজ-শৈলীর স্যুপি গুলাই হিসাবে রান্না করার সম্ভাবনা বেশি। ঐতিহ্যগতভাবে, ঈদ-উল-আজহার সময় গুলাই এবং সাত কাম্বিংয়ের সাথে সুপ কাম্বিং বেশ বিস্তৃত, কারণ মানুষের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ছাগলের মাংস এবং আফাল বিতরণ করা হয়। মালয়েশিয়ায়, সুপ কাম্বিং মালয়েশিয়ার মুসলিম ভারতীয় সম্প্রদায়ের সাথেও যুক্ত এবং ভারতীয় বংশোদ্ভূত বলে মনে করা হয়। সিঙ্গাপুরে, এই খাবারটি দ্বীপের মুসলিম ভারতীয় সম্প্রদায়ের সঙ্গেও যুক্ত। ইতিহাস সামুদ্রিক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় এর ব্যাপক জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, উৎসের প্রশ্নটি এই অঞ্চলে আরব এবং মুসলিম ভারতীয় অভিবাসনের কারণে হতে পারে। উপনিবেশিক যুগে 18শ থেকে 19শ শতাব্দীর মধ্যে মালয় দ্বীপপুঞ্জে আরব অভিবাসীদের আগমনের ফলে সুপ কাম্বিং আরব বংশোদ্ভূত বলে মনে করা হয়। আরব বসতি স্থাপনকারীরা ছাগল, মেষশাবক এবং মাটনকে তাদের পছন্দের মাংস হিসাবে প্রবর্তন ও প্রচার করেছিল, এইভাবে আরব এবং মুসলিম ভারতীয় রন্ধন ঐতিহ্য দ্বারা প্রভাবিত বেশ কয়েকটি খাবার সুমাত্রা, মালয় উপদ্বীপ এবং জাভাতে প্রবর্তিত হয়েছিল। প্রায় একই সময়ে, অন্যান্য মাটন বা ছাগল-ভিত্তিক খাবার যেমন সাটে কাম্বিং, গুলাই কাম্বিং এবং টংসেংও জাভাতে আবির্ভূত হয়েছিল। প্রারম্ভিক আরব অভিবাসীরা সুমাত্রা এবং জাভার উপকূলীয় শহরগুলিতে বসতি স্থাপন করেছিল এবং পরবর্তীকালে মালয়, বাটাভিয়ার বেতাউই (জাকার্তা), এছাড়াও পূর্ব জাভার জাভানিজ এবং মাদুরিজ সহ স্থানীয় জাতিগত গোষ্ঠীর সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করেছিল। সুপ কাম্বিং স্থানীয়দের দ্বারা গৃহীত হয়েছিল এবং প্রায়শই ইসলামী উৎসব কুরবানের (ঈদ আল-আধা) সাথে যুক্ত ছিল, যেখানে ছাগল সহ বিপুল সংখ্যক গবাদি পশু জবাই করা হয় এবং মানুষের মধ্যে বিতরণ করা হয়। ফলস্বরূপ, আরব বংশোদ্ভূত হওয়া সত্ত্বেও, আজ ইন্দোনেশিয়ায় সুপ কাম্বিং মালয়, মাদুরি এবং বেতাউই রান্নার সাথে বেশি যুক্ত। ইন্দোনেশিয়ান সুপ কাম্বিং গাজর, টমেটো এবং কখনও কখনও আলু ব্যবহার করে, যা এর ইউরোপীয় (সম্ভবত পর্তুগিজ বা ডাচ) প্রভাবের ইঙ্গিত দেয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় টমেটো এবং আলু পাওয়া যায় না যতক্ষণ না ইউরোপীয় উপনিবেশগুলি 17 শতকের দিকে আমেরিকা থেকে এগুলি নিয়ে আসে। উত্তর সুমাত্রার মেদান থেকে আসা সুপ কাম্বিং মালয়েশিয়ার সংস্করণের কাছাকাছি, কারণ তারা সাধারণত মুসলিম ভারতীয় সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হয়। মালয় উপদ্বীপ অঞ্চলে, যার মধ্যে বর্তমানে মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুর রয়েছে, সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ হল সুপ কাম্বিং মামাক, যা সেখানকার মুসলিম ভারতীয় সম্প্রদায়ের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছে বলে মনে করা হয়, যেখানে সাধারণ মশলার ব্যবহার বেশ উল্লেখযোগ্য। ভারতীয় উপমহাদেশে এই স্যুপের কোনও সঠিক সমতুল্য নেই, যদিও ব্যবহৃত মশলা এবং রান্নার শৈলী স্পষ্টভাবে ভারতীয় প্রভাব প্রদর্শন করে। সিঙ্গাপুরের সবচেয়ে বিখ্যাত সুপ কাম্বিং হল সুপ তুলাং মেরাহ যা বাহারুদ্দিন, আব্দুল হামিদ (মাম্মাকা) এবং আব্দুল কাদির উদ্ভাবন করেছিলেন যারা তামিলনাড়ুর একটি প্রত্যন্ত গ্রাম থোপ্পুথুরাই থেকে অভিবাসী ছিলেন। এই তিনটি দোকান জালান সুলতান, বিচ রোডে অবস্থিত। উভয় দেশের স্থানীয় মালয়রাও এই খাবারটি গ্রহণ করে। উপাদান সুপ কাম্বিং রেসিপিগুলির অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে, তবে সুপ কাম্বিং ঐতিহ্যের দুটি প্রধান গোষ্ঠী রয়েছে; ইন্দোনেশীয় সংস্করণটি মূলত আরব এবং কিছুটা ডাচ প্রভাব থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যেখানে মালয়েশিয়ান এবং সিঙ্গাপুরের সংস্করণকে প্রায়শই সুপ কাম্বিং মামাক বলা হয় যা কেবলমাত্র মুসলিম ভারতীয় প্রভাব থেকে উদ্ভূত। অন্যান্য প্রধান পার্থক্যগুলি হল মালয়েশিয়ান এবং সিঙ্গাপুরিয়ান সংস্করণে ছাগলের মাংসের টুকরোগুলি হলুদ, বরং পুরু এবং তৈলাক্ত ঝোলের সাথে সমৃদ্ধ মশলা রয়েছে; ইন্দোনেশিয়ান সংস্করণে, ছাগলের মাংসে প্রায়শই তার হাড় (পাঁজর বা পায়ের হাড়) অন্তর্ভুক্ত থাকে, হালকা ঝোল এবং সুষম মশলা থাকে এবং এতে টমেটো, লিক, সেলারি, গাজর এবং কখনও কখনও আলু সহ শাকসব্জির টুকরোও থাকে। একটি সহজ সুপ কাম্বিং রেসিপিটিতে ছাগলের মাংস, টমেটোর টুকরো, লিক, সেলারি এবং গুঁড়ো মশলা ব্যবহার করা হয় যার মধ্যে রয়েছে আদা, গোলমরিচ, রসুন, শালো এবং লবণ। যাইহোক, আরেকটি বিস্তৃত রেসিপি আরও জটিল মশলা যোগ করতে পারে, যার মধ্যে এলাচ, দারুচিনি, মোমবাতি, জায়ফল, লবঙ্গ এবং স্টার অ্যানিস থাকতে পারে যা সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করতে পারে। বৈচিত্র্য ইন্দোনেশিয়ায় স্যুপটি অন্যান্য ইন্দোনেশীয় প্রিয়, সোপ বান্টুট (অক্স্টেল স্যুপ)-এর মতো মশলা এবং উপাদানগুলির সাথে সমৃদ্ধ সুস্বাদু ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। সাধারণ সোপ কাম্বিং ছাগলের মাংস, এর পাঁজরও ব্যবহার করে; যাইহোক, ইন্দোনেশিয়ায় সোপ কেপালা কাম্বিং নামে আরও নির্দিষ্ট সোপ কাম্বিং রয়েছে যা ছাগলের মাথার অফাল ব্যবহার করে, যার মধ্যে রয়েছে তার জিহ্বা, কান, ঠোঁট এবং গালের মাংস, চোখ এবং কখনও কখনও মস্তিষ্ক। আরেকটি নির্দিষ্ট সুপ কাম্বিংকে বলা হয় সোপ কাকি কাম্বিং যা ছাগলের ট্রটার ব্যবহার করে। আরও দেখুন ইন্দোনেশীয় স্যুপের তালিকা মামাক স্টল বাইরের লিঙ্ক বিভিন্ন ইন্দোনেশীয় সুপ কাম্বিং রেসিপি (ইন্দোনেশীয় ভাষায়) জাকার্তা-স্টাইল ছাগলের পায়ের স্যুপ ইন্দোনেশিয়া থেকে খাওয়া ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশীয় রন্ধনপ্রণালী জাভানিজ রন্ধনপ্রণালী মাদুরিজ রন্ধনপ্রণালী মালয় রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশীয় আরব রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশীয় ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী ইন্দোনেশীয় স্যুপ মালয়েশিয়ার স্যুপ