Comparison of Islamic and Jewish dietary laws
ইসলামী খাদ্যাভ্যাস আইন (হালাল) এবং ইহুদি খাদ্যাভ্যাস আইন (কাশরুত; ইংরেজিতে, কোষের) উভয়ই বেশ বিস্তারিত, এবং এতে সাদৃশ্য এবং মতবিরোধ উভয়ই রয়েছে। উভয়ই খাদ্যাভ্যাসের আইন এবং স্বতন্ত্র ধর্মীয় গ্রন্থে বর্ণিত হয়েছেঃ কোরান ও সুন্নতে পাওয়া ইসলামী আইনের একটি ব্যাখ্যা এবং তোরাহ, তালমুদ ও শুলচান আরুচে পাওয়া ইহুদি আইনের একটি ব্যাখ্যা। একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ কোষের খাবারে অ্যালকোহল থাকে না সেগুলিও হলাল। তবে, কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে এবং এই নিবন্ধে দুটি আইনের মধ্যে সাদৃশ্য ও পার্থক্য তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। পদার্থের শ্রেণিবিন্যাস সাদৃশ্য শুয়োরের মাংস উভয় বিশ্বাসের দ্বারা নিষিদ্ধ। দাঁতযুক্ত প্রাণী (অর্থাৎ। বিড়াল, কুকুর, সিংহ, ভাল্লুক) উভয় বিশ্বাসের সেট, পাশাপাশি উভচর এবং সরীসৃপ দ্বারা নিষিদ্ধ। প্রায় সমস্ত কোষের প্রাণীও হলাল, যেমন গবাদি পশু এবং গবাদি পশু। কোষের হওয়ার জন্য জলজ প্রাণীদের অবশ্যই আঁশ এবং পাখনা থাকতে হবে। বেশিরভাগ সুন্নি চিন্তাধারা এই ব্যাখ্যাটি মেনে চলে যে সমুদ্র বা সমুদ্র বা হ্রদের সমস্ত প্রাণীকে হালাল হিসাবে বিবেচনা করা হয় (হানাফি ধারা ব্যতীত যার জন্য এটি মাছ হওয়া প্রয়োজন)। দ্বাদশ শিয়া মুসলমানরা অবশ্য মনে করেন যে কেবলমাত্র স্কেলযুক্ত সামুদ্রিক প্রাণী হল হালাল, তবে কিছু ক্রাস্টাসিয়ানের ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম; চিংড়ি এবং চিংড়ি, তবে লবস্টার নয়। এটি পাখনা ব্যতীত ইহুদি আইনের অনুরূপ। দুটি ইসলামী দৃষ্টিভঙ্গির মধ্যে একটি অনুসারে, জেলটিন কেবল তখনই অনুমোদিত যদি এটি অনুমোদিত প্রাণী থেকে আসে, তবে অন্য একটি ইসলামী দৃষ্টিভঙ্গি অনুসারে, জেলটিন হল হালাল, এর উৎস যাই হোক না কেন, রাসায়নিক রূপান্তরের কারণে, ইহুদি ধর্মের ক্ষেত্রে কোষের জেলটিন সাধারণত কোষের মাছের হাড় থেকে আসে, বা আগরের মতো নিরামিষ বিকল্প। ইহুদি ধর্ম খুঁজে পেয়েছে যে কেবল কোষের প্রাণী বা কোষের মাছ থেকে তৈরি জেলাটিন মূলত "কোষের জেলাটিন"। প্রায় সমস্ত পোকামাকড় উভয় সেট আইন দ্বারা নিষিদ্ধ, যদিও সুন্নি ইসলামের মালিকি স্কুল পোকামাকড় খাওয়ার অনুমতি দেয়, যে কোনও উপায়ে মৃত হওয়ার শর্ত সহ। কয়েকটি কোষের পোকামাকড় হল নির্দিষ্ট ধরনের পঙ্গপাল এবং ঘাসফড়িং (কোষের পঙ্গপাল দেখুন) যা আজ বেশিরভাগ ইহুদি সম্প্রদায়ের মধ্যে খাওয়া হয় না এবং এটি অজানা যে কোন প্রজাতির অনুমতি রয়েছে (ব্যতিক্রম ইয়েমেনি ইহুদি, যারা এই জ্ঞান সংরক্ষণ করেছে বলে দাবি করে); তবে শরিয়ায় সমস্ত ধরনের পঙ্গপালকে হালাল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পার্থক্য একটি পদার্থ হালাল হওয়ার জন্য, এতে কোনও ধরনের অ্যালকোহল থাকা উচিত নয়। যাইহোক, খাবারে অ্যালকোহল যোগ করার মধ্যে একটি পার্থক্য রয়েছে, যা একেবারে নিষিদ্ধ, এবং প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত অল্প পরিমাণে-যেমন কমলার রস। আঙ্গুরের ওয়াইন এবং আঙ্গুরের রস ব্যতীত (যা অবশ্যই ইহুদিদের তত্ত্বাবধানে তৈরি করা উচিত), কাশরুত যে কোনও ধরণের অ্যালকোহল (কৃমি/লার্ভা দিয়ে তৈরি মেজকাল ছাড়াও) খাওয়ার অনুমতি দেয় যতক্ষণ না এতে কোষের উপাদান থাকে (কোনও তত্ত্বাবধানহীন আঙ্গুর নির্যাস বাদে)। কশ্রুত দ্বারা নিষিদ্ধ প্রাণীদের তালিকা আরও সীমাবদ্ধ, কারণ কশ্রুতের জন্য কোষের হওয়ার প্রয়োজন হয়, স্তন্যপায়ী প্রাণীদের অবশ্যই খাঁজ চিবিয়ে খেতে হবে এবং ক্লোভেন খুর থাকতে হবে। তাই উট ও খরগোশের মতো কিছু প্রাণী হলাল, কিন্তু কোষের নয়। কাশরুতের জন্য দুগ্ধ এবং মাংসজাত পণ্যের কঠোর পৃথকীকরণ প্রয়োজন, এমনকি যখন সেগুলি কোষের হয়। ইহুদি খাদ্য আইন অনুসারে, রান্নার সরঞ্জাম মাংস এবং দুগ্ধ উভয়ের সংস্পর্শে আসতে পারে না। রান্নাঘরের বাসনপত্র এবং খাওয়ার বাসনপত্র উভয়ই এক বা অন্যটির জন্য নির্দিষ্ট করা আবশ্যক। ইহুদি ধর্মের গোড়ার দিকে মদ খুব গুরুত্বপূর্ণ ছিল। ইহুদি তালমুদ বলেছে যে ওয়াইন অন্যান্য ওষুধের বিকল্প। সমস্ত ইহুদিদের দ্বারা ওয়াইন অনুমোদিত যতক্ষণ না এটি কোষের হয়। ওয়াইনকে কোষের হওয়ার জন্য, এটি সমস্ত কোষের উপাদান দিয়ে তৈরি করতে হবে এবং আঙ্গুর বাছাই থেকে শুরু করে ওয়াইন বোতলজাত করার প্রক্রিয়া পর্যন্ত সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি অন্যান্য ইহুদিদের দ্বারা তত্ত্বাবধান বা তৈরি করতে হবে। এটি শাব্বাতের নৈশভোজ এবং অন্যান্য অনেক অনুষ্ঠানেরও একটি অংশ। বিশেষ করে নিস্তারপর্ব সেডার, যেখানে ইহুদি ঐতিহ্যের আনুষ্ঠানিকতার অংশ হল প্রত্যেক ব্যক্তির জন্য চার কাপ ওয়াইন পান করা। আঙুরের রস তার মদ্যপ প্রতিরূপের জন্য একটি গ্রহণযোগ্য বিকল্প। পুরিমের ইহুদি ছুটির সময় মদ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এদিকে, ইসলামে অ্যালকোহলকে নৈতিক ও সামাজিকভাবে অগ্রহণযোগ্য বলে মনে করা হয় এবং কোনও ধর্মীয় প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয় না (ব্যতিক্রম সুফি বেক্তাসি, যারা এটিকে তাদের বিশ্বাসের অংশ হিসাবে উৎসাহিত করে), পাশাপাশি আলাউয়িরাও। ইহুদি আইন অনুসারে স্তন্যপায়ী প্রাণী ও পাখিদের আনুষ্ঠানিক জবাই হল শেচিতা। ধাবিহা হল ইসলামী ঐতিহ্যে একটি প্রাণী জবাই করার পদ্ধতি। শেচিতার জন্য প্রয়োজন যে কোনও প্রাণী সচেতন থাকুক এবং এর অর্থ জবাই নিষিদ্ধ হওয়ার আগে বৈদ্যুতিক, গ্যাস বা পারকুসিভ অত্যাশ্চর্য আধুনিক অনুশীলন হিসাবে নেওয়া হয়। বেশিরভাগ মুসলিম কর্তৃপক্ষ বৈদ্যুতিক, গ্যাস বা পারকুসিভ অত্যাশ্চর্য ব্যবহারও নিষিদ্ধ করে। যাইহোক, অন্যান্য কর্তৃপক্ষ বলে যে অত্যাশ্চর্য অনুমোদিত যতক্ষণ না এটি প্রাণীর মৃত্যুর সরাসরি কারণ না হয়। সাদৃশ্য শেচিতা এবং ধাবিহা উভয়ই প্রধান রক্তনালীগুলি বিচ্ছিন্ন করার জন্য একটি পরিষ্কার প্রচেষ্টায় একটি ধারালো ব্লেড দিয়ে প্রাণীর ঘাড় কেটে ফেলার সাথে জড়িত। উভয়ের জন্যই প্রাণীর রক্ত নিষ্কাশনের প্রয়োজন হয়। ইসলামী এবং ইহুদি উভয় রন্ধনসম্প্রদায়ই জোর দেয় যে মাংস এবং হাঁস-মুরগি খাওয়ার আগে তার ধর্মের কোনও সদস্যকে অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরীক্ষা করতে হবে। এছাড়াও, উভয় ধর্মই জোর দিয়ে বলে যে, মাংসকে কেবল খুঁজে পাওয়া নয়, বরং আনুষ্ঠানিকভাবে জবাই করতে হবে। পার্থক্য ইহুদিধর্মে, কেবলমাত্র যিনি বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত হয়েছেন এবং শেচিতার সমস্ত আইন সম্পর্কে শিখেছেন তিনি কোষের প্রাণীদের জবাই করতে পারেন। যাইহোক, যে কোনও "বুদ্ধিমান প্রাপ্তবয়স্ক মুসলমান শরিয়াহ দ্বারা নির্ধারিত নিয়ম অনুসরণ করে" ধাবিহা সম্পাদন করতে পারে। কেউ কেউ, যদিও খুব কম, ইসলামী কর্তৃপক্ষ বলে যে ধাবিহা এমন কোনও ব্যক্তির দ্বারাও করা যেতে পারে যিনি যে কোনও আব্রাহামিক ধর্ম অনুসরণ করেন, যা শরীয়াতে পিপলস অফ দ্য বুক নামে পরিচিত। ধাবিহা দাবি করে যে প্রতিটি জবাইয়ের আগে ঈশ্বরের নাম উচ্চারণ করা উচিত। কোনও ইহুদি বা খ্রিস্টান দ্বারা জবাই করা হলে ঈশ্বরের নাম উল্লেখের বিষয়ে সত্যিকারের মতপার্থক্য রয়েছে। (ঈশ্বর সম্পর্কে ইসলামী ধারণা দেখুন)। তবে, জবাইয়ের সময় উল্লিখিত না হলে মুসলিমকে ধাবিহা খাওয়ার আগে ঈশ্বরের নাম উল্লেখ করতে হবে। (বিষয়টিতে এমন বিশদ রয়েছে যা সরলতার জন্য এখানে উল্লেখ করা উচিত নয়।) ধাবিহা মাংস হল এমন মাংস যা শরিয়া পদ্ধতিতে জবাই করা হয় এবং জবাই করার আগে ঈশ্বরের নাম বলা হয়। শেচিতায়, জবাইয়ের নিরবচ্ছিন্ন সময় শুরু করার আগে ঈশ্বরের কাছে একটি আশীর্বাদ পাঠ করা হয়; যতক্ষণ পর্যন্ত শোচেটের দীর্ঘ বিরতি না থাকে, বাধা না দেয় বা অন্যথায় মনোযোগ না হারায়, এই আশীর্বাদ সেই সময়ে জবাই করা সমস্ত প্রাণীকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই আশীর্বাদটি বেশিরভাগ ইহুদি আচারের আগে একটি আশীর্বাদের জন্য আদর্শ রূপ অনুসরণ করে ("ধন্য আপনি ঈশ্বর যিনি তাঁর আদেশগুলি দিয়ে আমাদের পবিত্র করেছেন এবং যিনি আমাদের [যেমন-এবং-যেমন] সম্পর্কে আদেশ দিয়েছেন", এই ক্ষেত্রে, শেচিতা)। ইহুদিধর্মের সাধারণ নিয়ম হল যে, যে সমস্ত আচারের সঙ্গে একটি আশীর্বাদ রয়েছে, যদি কেউ আশীর্বাদ বাদ দেয়, তবে অনুষ্ঠানটি এখনও বৈধ [মাইমোনাইডসের আশীর্বাদের আইন 11ঃ5 দেখুন]; যেমন, এমনকি যদি শোচেট শেচিতার আগে আশীর্বাদ পাঠ করতে ব্যর্থ হয়, তবুও জবাই বৈধ এবং মাংস কোষের হয়। হালাল-জবাই করা এবং পরিহিত প্রাণীর কোন অঙ্গ বা মৃতদেহের অংশ খাওয়া যেতে পারে তার উপর কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে। সাধারণভাবে পরিচিত নিষেধাজ্ঞার মধ্যে রয়েছে রক্ত (কুরআন 2:173), হানাফি স্কুল লিঙ্গ, অণ্ডকোষ, জরায়ু, গ্রন্থি যোগ করে। যাইহোক, রক্তের পাশাপাশি, কাশরুত চেলেভ (নির্দিষ্ট ধরনের চর্বি) এবং গিড হানোশেহ (সায়াটিক স্নায়ু) খাওয়াও নিষিদ্ধ করে এবং এইভাবে একটি কোষের প্রাণীর পিছনের অংশকে ইহুদিদের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হওয়ার জন্য (বা, ইদ্দিশে) নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। একটি ব্যয়বহুল, সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া হিসাবে, এটি ইসরায়েলের বাইরে খুব কমই অনুশীলন করা হয় এবং বাকি বিশ্বের কোষের-হত্যাকারী প্রাণীদের পিছনের অংশগুলি সাধারণত কোষের বাজারে বিক্রি হয়। অন্যান্য তুলনা সাদৃশ্য জবাইয়ের পরে, উভয়েরই প্রয়োজন যে প্রাণীটি খাওয়ার উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা করা উচিত। ধাবিহার নির্দেশিকায় সাধারণত বলা হয়েছে যে মৃতদেহটি পরিদর্শন করা উচিত, অন্যদিকে কশ্রুত বলেছেন যে প্রাণীর অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি অবশ্যই পরীক্ষা করা উচিত যাতে "প্রাণীটি রোগাক্রান্ত না হয়"। উভয় ধরনের ধর্মীয় নিয়মই অনুমোদিত খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রে আঞ্চলিক এবং অন্যান্য সম্পর্কিত পার্থক্য নিয়ে বিভিন্ন কর্তৃপক্ষের মধ্যে বিতর্কের বিষয়। কোনও ধর্মের কঠোরভাবে অনুসারী অনুসারীরা রেস্তোরাঁগুলিতে খাবেন না যা এর নিয়মগুলি অনুসরণ করার জন্য প্রত্যয়িত নয়। কোষের হিসাবে জবাই করা এবং বিক্রি করা মাংসের অবশিষ্ট রক্ত এবং অশুচিতা বের করার জন্য এখনও লবণাক্ত হতে হবে। কিছু মুসলিম পরিবারে একই ধরনের প্রথা অনুসরণ করা হয়, তবে ভিনেগার ব্যবহার করা হয়। ইসলামের রক্ত সেবনের নিষেধাজ্ঞা অনুসারে মাংস থেকে সমস্ত পৃষ্ঠের রক্ত অপসারণের জন্য এটি করা হয়। পার্থক্য ইহুদি ছুটির নিস্তারপর্বের সময়, অতিরিক্ত বিধিনিষেধের জন্য কোনও চেমেটজ (পাঁচ প্রজাতির শস্য থেকে টক-ময়দা স্টার্টার বা গাঁজানো পণ্য) খাওয়া প্রয়োজন হয় না। এই প্রয়োজনীয়তা ছুটির জন্য নির্দিষ্ট, এবং কাশরুতের আইনের সাথে এর কোনও সম্পর্ক নেই। ইহুদিধর্মে, খাবারের অনুমোদনযোগ্যতা অনেক গৌণ কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য রান্নার জন্য ব্যবহৃত পাত্র এবং সরঞ্জামগুলি অবশ্যই অ-কোষার পণ্য থেকে আলাদা রাখতে হবে এবং দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংসজাত পণ্য উভয়ের জন্যই ব্যবহার করা হবে না। (যদি দুগ্ধজাত পণ্য রান্না করার জন্য ব্যবহৃত কোনও পাত্র বা সরঞ্জাম মাংস রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে খাবারটি অ-কোষার হয়ে যায় এবং পাত্র বা নিজে প্রয়োগ করা কোষের খাবার প্রস্তুত বা খাওয়ার জন্য আর ব্যবহার করা যাবে না।) সাধারণভাবে, একই নীতি ওভেন বা স্টোভটপের মতো খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত যে কোনও যন্ত্রের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। মাইক্রোওয়েভ বা ডিশওয়াশারের মতো নির্দিষ্ট রান্নাঘরের জিনিসগুলির জন্য আইনগুলি কিছুটা বেশি নমনীয়, যদিও এটি ঐতিহ্য (মিনহ্যাগ) বা ব্যক্তিদের নিজস্ব কঠোর অনুশীলনের (চুমরোট) উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে। এই কারণগুলির ফলস্বরূপ, অনেক রক্ষণশীল এবং অর্থোডক্স ইহুদি এমন কোনও রেস্তোরাঁয় প্রস্তুত খাবার খেতে অস্বীকার করে যা বিশেষভাবে কোষের নয়, এমনকি অর্ডার করা আসল খাবারে কেবল কোষের উপাদান ব্যবহার করা হলেও। একইভাবে, ইসলামী খাদ্য প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, খাবারের অনুমোদনযোগ্যতা হালাল নয় এমন খাবার বা বাসনপত্র বা রান্নাঘরের পৃষ্ঠের পানীয়ের সংস্পর্শে আসে কি না তার দ্বারাও প্রভাবিত হয়। শুয়োরের মাংস, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, রক্ত বা অন্য কোনও অগ্রহণযোগ্য পদার্থের জন্য ব্যবহৃত বাসন হালাল খাবারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিশ্বের ইহুদি জনসংখ্যার প্রায় 40 শতাংশ, প্রায় 68 লক্ষ। এটি বৃহত্তম ইহুদি জনসংখ্যার আবাসস্থল এবং তাই, বৃহত্তম কোষের বাজার। বৃহত্তম বাজারগুলি নিউইয়র্কের মতো জনবহুল রাজ্যে পাওয়া যায় (যেমন। নিউ ইয়র্ক সিটি), ক্যালিফোর্নিয়া (বিশেষ করে লস অ্যাঞ্জেলেস), ফ্লোরিডা (মিয়ামি) এবং নিউ জার্সি। কোষের খাবার খাদ্য বাজারে একটি বিশেষ কুলুঙ্গি পূরণ করে এবং যদিও মাত্র 10-15 শতাংশ আমেরিকান ইহুদি কোষের কেনার কথা বলে, তবুও 2013 সালে এই কুলুঙ্গির মূল্য ছিল 12.5 কোটি ডলারেরও বেশি। কোষের পণ্য পরিবেশনকারী শিল্পগুলি অনুমান করে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1 কোটি 20 লক্ষেরও বেশি কোষের ভোক্তা রয়েছে এবং 5 জনের মধ্যে প্রায় 1 জন আমেরিকান নিয়মিত বা মাঝে মাঝে কোষের পণ্য কেনে কারণ সেগুলি কোষের পণ্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে 11,000-এরও বেশি কোষের উৎপাদনকারী সংস্থা এবং কারখানা রয়েছে এবং 1,95,000-এরও বেশি কোষের-প্রত্যয়িত প্যাকেটজাত পণ্য বিক্রি হয়। অনুমান করা হয় যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত 70 শতাংশ খাদ্য উপাদান এবং 40-50 শতাংশ খাদ্য কোষের হয়। কোষের বাজার ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। বিগত দশকগুলিতে, অর্থোডক্স ইউনিয়নের মতো কোষের শংসাপত্র সংস্থাগুলি বাজারের সন্তুষ্টি মেটাতে বৃদ্ধি পেয়েছে। আরও সম্প্রতি, কোকা-কোলার মতো বড় বড় কর্পোরেশনগুলি চাহিদা মেটাতে (বিশেষত নিস্তারপর্বের সময়) তার উৎপাদনের অংশগুলিকে কোষেরের দিকে ঘুরিয়ে দিতে শুরু করেছে। কোষেরফেস্টের মতো কোষের উৎসব রয়েছে যেখানে অনেক কোষের রাঁধুনি রন্ধন শিল্পে প্রতিযোগিতা করে। আরও দেখুন ইসরায়েল, ইসলামে ইহুদিধর্ম-প্ররোচিত উপাদান ইসলামী খাদ্যাভ্যাস আইন কাশরুত (ইহুদি খাদ্যাভ্যাস আইন) নোট বাহ্যিক যোগসূত্র ইহুদিধর্ম ও ইসলামের কোষের ও হালাল আইনের মধ্যে পার্থক্য কোষের ডায়েট বনাম হালাল ডায়েট হালাল খাদ্য ইসলাম ও ইহুদিধর্ম কোষের খাদ্য ঐতিহ্যবাহী মাংস প্রক্রিয়াকরণ ইসলামী ও ইহুদি খাদ্যাভ্যাস আইন