Bitterant
তিক্তকারী (বা তিক্তকারী এজেন্ট) হল এমন একটি রাসায়নিক যা কোনও পণ্যের গন্ধ বা স্বাদ তিক্ত করার জন্য তাতে যোগ করা হয়। বিটার্যান্টগুলি সাধারণত বিষাক্ত পদার্থের শ্বাস-প্রশ্বাস বা গ্রহণকে নিরুৎসাহিত করার জন্য প্রতিকূল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারের উদাহরণ ইথানলে একটি তিক্ত পদার্থ যোগ করা পণ্যটিকে বিকৃত করে। পোষা প্রাণী এবং শিশুদের বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য অ্যান্টিফ্রিজে বিটারেন্ট ব্যবহার করা হয়। কিছু জায়গায় (ফ্রান্স, ওরেগন ইত্যাদি) আইন দ্বারা এটি প্রয়োজন। গ্যাস ডাস্টারগুলি প্রায়শই ইনহেলেন্টের অপব্যবহারকে নিরুৎসাহিত করার জন্য একটি তিক্ত ব্যবহার করে, যদিও এটি বৈধ ব্যবহারকারীদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তিক্ততা কেবল বাতাসে একটি তিক্ত স্বাদই ছাড়ে না, তবে পর্দা এবং কীবোর্ডের মতো বস্তুর উপর একটি তিক্ত অবশিষ্টাংশও রেখে যায়, যা হাতে চলে যেতে পারে এবং সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে (যেমন খাওয়ার সময়)। নিন্টেন্ডো সুইচের জন্য গেম কার্তুজগুলি ছোট বাচ্চাদের সেগুলি গ্রহণ করা থেকে বিরত রাখার জন্য একটি নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য হিসাবে ডিনেটোনিয়াম দিয়ে লেপা হয়। ডুরাসেল দ্বারা নির্মিত কিছু বোতাম সেল ব্যাটারি শিশুদের দ্বারা দুর্ঘটনাক্রমে গ্রহণকে নিরুৎসাহিত করার জন্য একটি তিক্ত পদার্থ দিয়ে লেপা হয়। তিক্ত পদার্থের উদাহরণ ডেনাটোনিয়াম একটি প্রতিরোধমূলক এজেন্ট হিসাবে বিভিন্ন প্রয়োগে ব্যবহৃত হয়। সুক্রোজ অক্টাঅ্যাসিটেট কুয়েরসেটিন ব্রুসিন কুয়াসিন তিক্ততা স্কেল কুইনাইন দ্বারা তিক্ত স্বাদের উদ্দীপনার জন্য গড় ঘনত্ব 8 মাইক্রোন (8 মাইক্রোলার)। অন্যান্য তিক্ত পদার্থের স্বাদের সীমা কুইনাইনের তুলনায় মূল্যায়ন করা হয়, যা এইভাবে 1 এর একটি রেফারেন্স সূচক দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, ব্রুসিনের সূচক 11, এইভাবে কুইনাইনের চেয়ে তীব্রভাবে বেশি তিক্ত বলে মনে করা হয় এবং এটি অনেক কম দ্রবণ সীমায় সনাক্ত করা হয়। সবচেয়ে তিক্ত পদার্থ হল সিন্থেটিক রাসায়নিক ডিনেটোনিয়াম, যার সূচক 1,000। এটি একটি প্রতিরোধকারী এজেন্ট (একটি তিক্ত) হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা দুর্ঘটনাক্রমে গ্রহণ প্রতিরোধের জন্য বিষাক্ত পদার্থের সাথে যোগ করা হয়। এটি 1958 সালে স্কটল্যান্ডের এডিনবার্গের গর্গির ম্যাকফার্লান স্মিথ দ্বারা লিগনোকেইন, একটি স্থানীয় অ্যানেশথিকের উপর গবেষণার সময় আবিষ্কৃত হয়েছিল। বিয়ারের তিক্ততা স্কেল বিয়ারের অনুভূত আপেক্ষিক তিক্ততার মূল্যায়ন করার চেষ্টা করে। বিয়ারের তিক্ততা তৈরি করার সময় ব্যবহৃত হপ থেকে আইসোহুমুলোনস-এর মতো যৌগ দ্বারা সরবরাহ করা হয়। ইন্টারন্যাশনাল বিটারিং ইউনিট স্কেল, বা কেবল আই. বি. ইউ স্কেল, একটি স্পেকট্রোফোটোমিটার এবং দ্রাবক নিষ্কাশন ব্যবহারের মাধ্যমে পরিমাপ করা হয় এবং আই. বি. ইউ-তে ফলাফল দেওয়ার জন্য এই শোষণের উপর একটি গণনা করা হয়। এই কৌশলটি একই সময়ে একটি বিয়ারের মধ্যে আই. এ. এ আইসোমেরাইজড α অ্যাসিডের ঘনত্ব (প্রতি লিটারে মিলিগ্রামে; প্রতি মিলিয়ন ডাব্লু/ভি অংশে) পরিমাপের উপর ভিত্তি করে অন্য একটি পদ্ধতির হিসাবে গৃহীত হয়েছিল, যা ছোট আকারের মদ প্রস্তুতকারীদের মধ্যে কিছুটা বিভ্রান্তি সৃষ্টি করে। আমেরিকান সোসাইটি অফ ব্রিউইং কেমিস্টস তিক্ততা পরিমাপের পদ্ধতির ভূমিকায় দুটি পদ্ধতির ফলাফলের মধ্যে কিছু পার্থক্য তুলে ধরেছেঃ ইউরোপীয় তিক্ততা একক স্কেল, যা প্রায়শই ইবিইউ হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা হয়, একটি তিক্ততা স্কেল যেখানে নিম্ন মানগুলি সাধারণত "কম তিক্ত" এবং উচ্চতর মানগুলি "আরও তিক্ত" হয়। স্কেল এবং পদ্ধতিটি ইউরোপীয় ব্রুয়ারি কনভেনশন দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে এবং সংখ্যাসূচক মানটি আমেরিকান সোসাইটি অফ ব্রিউইং কেমিস্টদের সহযোগিতায় সংজ্ঞায়িত আন্তর্জাতিক তিক্ততা ইউনিট স্কেলের (আইবিইউ) মতো হওয়া উচিত। যাইহোক, ইবিইউ এবং আইবিইউ মান নির্ধারণের সঠিক প্রক্রিয়াটি সামান্য ভিন্ন, যা তাত্ত্বিকভাবে আইবিইউর তুলনায় ইবিইউর জন্য সামান্য ছোট মান হতে পারে। অনুভূত তিক্ততা দ্বারা আইবিইউ নির্ধারণ করা যায় না। উদাহরণস্বরূপ, হপসের তিক্ত প্রভাব উচ্চ পরিমাণে মাল্টযুক্ত বিয়ারগুলিতে কম লক্ষণীয়, তাই স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং হালকা বিয়ারের তুলনায় একই অনুভূত তিক্ততা অর্জনের জন্য ভারী বিয়ারগুলিতে আরও বেশি তিক্ততার প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ইম্পেরিয়াল স্টাউটের 50 এর আইবিইউ থাকতে পারে, তবে 30 এর আইবিইউ সহ একটি ইংলিশ বিটারের তুলনায় কম তিক্ত স্বাদ পাবে, কারণ পরের বিয়ারটি আগেরটির তুলনায় অনেক কম মাল্ট ব্যবহার করে। প্রায় 100 আই. বি. ইউ-এর পরে, হপ ব্যবহার এতটাই দুর্বল যে স্বাদের ক্ষেত্রে সংখ্যাটি অর্থপূর্ণ হওয়া বন্ধ করে দেয়, যদিও ক্রমাগত হপ সংযোজন তিক্ততা বাড়িয়ে দেবে। খুব বেশি তিক্ততা ছাড়াই হালকা লেজারগুলিতে সাধারণত 8-20 আইবিইউ থাকে, যেখানে একটি ইন্ডিয়া পেল আলেতে 60-100 আইবিইউ বা তার বেশি থাকতে পারে। আরও দেখুন ডিনেচুরেশন (খাদ্য), বিভিন্ন কারণে খাদ্য গ্রহণ প্রতিরোধ করার জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারে একটি অপ্রীতিকর স্বাদযুক্ত বা বিষাক্ত পদার্থ যোগ করা। ভেজাল, প্রতারণামূলক বা বিদ্বেষপূর্ণ কারণে খাবারে যোগ করা একটি পদার্থ, উদাহরণস্বরূপ বৈধ উপাদানগুলিকে সস্তায় প্রতিস্থাপন করার জন্য। তথ্যসূত্র উৎস নিরাপত্তা ইনহেলেন্টস খাদ্য সংযোজন