Patrode
প্যাট্রোড/প্যাট্রোডো/পাত্র/প্যাট্রোড মূলত ভারতের একটি নিরামিষ খাবার। এটি হিমাচল প্রদেশ, উত্তর প্রদেশ এবং বিহারে রিকভাচ, তুলুনাড়ুতে পাত্রোদে, গুজরাটে পাত্র, কেরালায় চেম্বিলা আপ্পাম, মহারাষ্ট্রে পাত্রোদো (বিশেষ করে মালভানে) এবং গোয়ায় পাত্রোদে, তুলু নাড়ুতে পাত্রোদে, হিমাচল প্রদেশে পাত্রোদে, ফিজিতে সাইনা এবং ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে সাহিনা নামেও পরিচিত। এটি কোঙ্কানিভাষী গৌড় সরস্বত ব্রাহ্মণ সম্প্রদায়ের (পট্রোড) জন্য একটি প্রাথমিক রন্ধনপ্রণালী। এটি কলোকাসিয়া পাতা (তুলু, তারো, কেসুভে বা আরবিতে চেভু) থেকে তৈরি করা হয় যা ছোলা বা চালের ময়দা এবং মশলা, তেঁতুল এবং গুড় (কাঁচা চিনি) এর মতো স্বাদযুক্ত। সংস্কৃত এবং এর ব্যুৎপত্তিগত ভাষাগুলিতে পাত্রের অর্থ হল পাতা এবং ভাদে/ভাদো মানে ডাম্পলিং। মহারাষ্ট্রে এটিকে আলু ভাদিও বলা হয়। 2021 সালের জুলাই মাসে কেন্দ্রীয় আয়ুষ মন্ত্রক এটিকে আয়ুষ চিকিৎসা ব্যবস্থার অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেসিপি হিসাবে চিহ্নিত করেছে। আয়ুষ মন্ত্রকের মতে, আয়রন সমৃদ্ধ কলোকাসিয়া পাতা হিমোগ্লোবিনের মাত্রা উন্নত করতে সাহায্য করে। পাতায় ফেনোল, ট্যানিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, গ্লাইকোসাইড এবং স্টেরল থাকে, যা রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। পাতায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং বিটা ক্যারোটিন থাকে। পাতাগুলি যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য প্রস্তুতির সময় অবশ্যই যত্ন নিতে হবে। কলোকাসিয়া এসকুলেন্টা আরেসি প্রজাতির উদ্ভিদের একটি সদস্য (ক্যালডিয়াম, ফিলোডেনড্রন, অ্যান্থুরিয়াম, অ্যালোকাসিয়া, শান্তি লিলি ইত্যাদি সহ)। ), যা সমস্ত বিরক্তিকর ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্ফটিক ধারণ করে বলে জানা যায়। শুধুমাত্র সঠিক সময় ধরে বাষ্প/রান্নার মাধ্যমেই এগুলি সুস্বাদু হয়। হালকা পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি বর্ণনা করা হয় "বালি গিলে ফেলা" বা "মুখে কাঁচ" থাকার মতো অনুভূতি হিসাবে, যা সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতিতে বমি বমি ভাব, পার্শ্ব ব্যথা এবং সম্ভাব্য কিডনিতে পাথর গঠনের সাথে থাকতে পারে। ঘন, চকচকে পাতাযুক্ত অন্যান্য অনেক উদ্ভিদে প্রাণীদের বিরুদ্ধে প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা হিসাবে এই একই অক্সালেট স্ফটিক থাকে, যদিও সুইস চার্ডের মতো বিভিন্ন ঘনত্বে, এবং ভোক্তাদের জন্য কোনও সমস্যা নেই। বেশিরভাগ মানুষ কোনও সমস্যায় ভোগেন না, কারণ বেশিরভাগ রাঁধুনি তারো পাতা সঠিকভাবে প্রস্তুত করেন। মূল পাত্রোড মূলত কলোকাসিয়া পাতা থেকে তৈরি একটি অনন্য হিমাচলের খাবার। সময়ের সাথে সাথে এই খাবারটি ভারতের বিভিন্ন রাজ্য গ্রহণ করেছে। আরও দেখুন বাষ্পযুক্ত খাবারের তালিকা রেফারেন্স মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী কোঙ্কানি রন্ধনশৈলী ফিজিয়ান রন্ধনশৈলী ভাতের রন্ধনশৈলী ভারতীয় জলখাবারের খাবার গভীর ভাজা খাবার বাষ্পযুক্ত খাবার