Lomo saltado
লোমো সাল্টাডো একটি জনপ্রিয়, ঐতিহ্যবাহী পেরুভিয়ান খাবার, একটি আলোড়ন ভাজা যা সাধারণত পেঁয়াজ, টমেটো, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মেরিন করা সার্লোইন (বা অন্যান্য গরুর মাংসের স্টেক) কে একত্রিত করে; এবং সাধারণত ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারটি চিফা ঐতিহ্যের অংশ হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল, পেরুর চীনা রন্ধনপ্রণালী, যদিও এর জনপ্রিয়তা এটিকে মূলধারার সংস্কৃতির অংশ করে তুলেছে। বর্ণনা এই খাবারটি সাধারণত ভিনেগার, সয়া সস এবং মশলায় সার্লোইন স্ট্রিপগুলি মেরিনেট করে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে এগুলি লাল পেঁয়াজ, পার্সলে, টমেটো এবং সম্ভবত অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ভাজা হয়। আলু (যা পেরুতে উদ্ভূত হয়েছিল) এবং চাল (যা এশিয়ায় উদ্ভূত হয়েছিল) উভয়ই শ্বেতসার হিসাবে ব্যবহার করা হয় যা খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে এমন সাংস্কৃতিক মিশ্রণের বৈশিষ্ট্য। হাফিংটন পোস্ট ইউকে-তে তাঁর 2013 সালের নিবন্ধে, ব্রিটিশ-পেরুভিয়ান শেফ মার্টিন মোরালেস লোমো সাল্টাডোকে "পেরুর সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি" বলে অভিহিত করেছেন এবং বলেছেন যে এই খাবারটি "পুরানো এবং নতুন বিশ্বের সমৃদ্ধ সংমিশ্রণ দেখায়। গরুর মাংস, পেঁয়াজ, টমেটো, আজি আমারিলো পেস্ট এবং সয়া সসের এই রসালো মিশ্রণটি একটি বড় প্যানে (বা কড়াই) ভাজা হয় যা পেরুতে চীনা অভিবাসনের অনেক অবদানের মধ্যে একটি। তিনি ব্যাখ্যা করেন, "লোমো সাল্টাডো কখনও কখনও ক্রিওলো খাবার হিসাবে পরিচিত তবে পেরুভিয়ান-চীনা খাবার হিসাবে বেশি পরিচিত; একটি প্রিয় চিফা খাবার। ইহাই ইহার প্রকৃত মূল। পেরুর সংবাদপত্র এল কমারসিওর জন্য 2014 সালের একটি ভিডিও সাক্ষাত্কারে, বিখ্যাত পেরুভিয়ান শেফ গ্যাস্টন আকুরিও দেখান যে তিনি কীভাবে তাঁর লোমো সাল্টাডোর সংস্করণ তৈরি করেন। পেরুর সংবাদপত্র এল কমারসিওতে প্রকাশিত 2011 সালের একটি নিবন্ধ অনুসারে, সার্জিও জাপাটা আচা দ্বারা 2009 সালে প্রকাশিত "ডিচিওনারিও দে লা গ্যাস্ট্রোনোমিয়া পেরুয়ানা ট্র্যাডিশনাল" বইটিতে লোমো সাল্টাডোর একটি পুরানো বর্ণনা রয়েছে, যা এর এশীয় প্রভাবের কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হয়েছে। যদিও এটি খাবারের ব্যাপকভাবে গৃহীত চীনা-পেরুভিয়ান শিকড়কে অস্বীকার করে না, নিবন্ধটির লেখক তখন লোমো দে ভ্যাকা এবং লোমো আ লা করিলানার মতো অনুরূপ খাবারের সাথে সম্ভাব্য সম্পর্ক নিয়ে চিন্তা করেন। সালতাডো শব্দটি ভাজা ভাজাকে বোঝায় (অন্যান্য স্প্যানিশভাষী দেশগুলিতে, ফরাসি সাতি থেকে, যার অর্থ "লাফ দেওয়া"), একটি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত চীনা রান্নার কৌশল। তাই, চীনা রন্ধনশৈলীর প্রভাবের জন্য পেরুতে সাধারণত লবণাক্ত খাবারগুলি পরিচিত। 2011 সালের একই সংবাদপত্রের নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে একজন চীনা রাঁধুনি (বা চাকর) থাকা সেই সময়ে একটি বিলাসিতা হিসাবে বিবেচিত হত এবং সেই বছরগুলি পরে, তাদের চুক্তিবদ্ধ চুক্তি সম্পন্ন করার পরে, অনেক চীনা পেরুভিয়ান রেস্তোরাঁ খোলেন যা 1921 সালের মধ্যে চিফা নামে পরিচিত হয়ে ওঠে। 1613 সালে লিমার একটি জনগণনা পেরুতে চীনাদের (এবং অন্যান্য এশীয়দের) উপস্থিতি দেখায়, প্রধানত চাকর (এবং ক্রীতদাস) হিসাবে। পরে, 1849 থেকে 1874 সালের মধ্যে আফ্রিকান দাস শ্রমিকদের প্রতিস্থাপনের জন্য বিপুল সংখ্যক চীনা অভিবাসী শ্রমিক এসেছিলেন, যখন পেরু দাসত্ব বিলুপ্তির প্রক্রিয়ায় ছিল। 1903 সালের পেরুভিয়ান রান্নার বইয়ে () লোমো সালতাডোর একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা পেরুভিয়ান রন্ধনশৈলীতে চীনা রান্নার কৌশলের আত্তীকরণের একটি ইঙ্গিত। রান্নার শব্দ সালতাডো পেরুর জন্য অনন্য, এবং সেই যুগের অন্যান্য ল্যাটিন দেশগুলিতে এর অস্তিত্ব ছিল না, এবং এটি কোনও স্প্যানিশ রান্নার পরিভাষাতেও ব্যবহৃত হয়নি। রান্নার পুরনো বইয়ে এই খাবারের বিবরণ খুব সংক্ষিপ্ত, এবং সয়া সস বা আজকের দিনে পরিচিত এই খাবারের অন্যান্য সাধারণ এশীয় উপাদানগুলির উল্লেখ নেই। এতে কালো গোলমরিচ, ভিনেগার বা পেরুর মরিচের উল্লেখ নেই। কয়েকজন সমালোচক এই রান্নার বইয়ের উপর ভিত্তি করে একটি বিশুদ্ধ পেরুভিয়ান উৎসকে (বিদেশী প্রভাব ছাড়াই) ভুলভাবে তত্ত্বায়িত করেছেন, যেখানে বিভিন্ন ধরনের আঞ্চলিক পেরুভিয়ান খাবার (আরেকুইপা, করিলোস, মোকেগুয়া ইত্যাদি থেকে) রয়েছে। কিন্তু এই রান্নার বইয়ের ঐতিহ্যবাহী পেরুভিয়ান ক্রিওলো রন্ধনশৈলীর তালিকায় স্প্যানিশ, ইতালীয়, কিউবান, গুয়াতেমালান এবং চিলির উৎসের অনেক খাবার রয়েছে। 1903 সালের রান্নার বইটি দেশে পাওয়া পুরানো পেরুভিয়ান খাবারের সর্ব-অন্তর্ভুক্ত তালিকা নয় এবং এটি লোমো সাল্টাডোর চীনা-পেরুভিয়ান শিকড়ের বিরোধিতা করে না। এটি একটি উদাহরণ হিসাবে কাজ করে (এর সম্পাদকের মতামত প্রতিফলিত করে) বিভিন্ন খাবারের যা সেই যুগে পেরুতে প্রচলিত ছিল, উৎস নির্বিশেষে। আরও দেখুন গরুর মাংসের খাবারের তালিকা লোমো আ লো পোব্রে, ভাজা গরুর মাংস শেকিং গরুর মাংসের একটি পেরুভিয়ান খাবার, ফরাসি-অনুপ্রাণিত ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে শিকড় সহ একটি অনুরূপ কিন্তু সম্পর্কহীন খাবার উল্লেখ গরুর মাংসের খাবার পেরুভিয়ান রন্ধনশৈলী চীনা রন্ধনশৈলী চীনা ফিউশন রন্ধনশৈলী