Natchitoches meat pie
ন্যাচিটোচেস মাংসের পাই হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর লুইসিয়ানার একটি আঞ্চলিক মাংসের পাই। এটি লুইসিয়ানার সরকারী রাষ্ট্রীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। উপকরণের মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন, তেল এবং একটি পাই শেল। ন্যাচিটোচেসের মাংসের পাইগুলি প্রায়শই চিনাবাদাম তেলে ভাজা হয় কারণ সেই তেলের উচ্চ ধূমপান তাপমাত্রা থাকে। ন্যাচিটোচেসের ঐতিহাসিক জেলার বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁয় মাংসের পাই পরিবেশন করা হয় এবং উত্তর লুইসিয়ানার মুদি দোকান থেকে হিমায়িত পাই পাওয়া যায়। এটিতে অর্ধচন্দ্রাকার, ফ্লেকি গমের পেস্ট্রি টার্নওভারে ভরা একটি সুস্বাদু মাংস রয়েছে। এটি একটি স্প্যানিশ পিকাডিলো গরুর মাংসের এম্পানাডার অনুরূপ। স্প্যানিশ সাম্রাজ্যের উপনিবেশগুলিতে বিভিন্ন ধরনের প্রজাতি পাওয়া যায়। ন্যাচিটোচেসের মাংসের পাই আর্জেন্টিনার ঐতিহ্যবাহী গ্রাউন্ড গরুর মাংসের এম্পানাডা, এম্পানাডা ডি কার্নে-এর প্রায় অভিন্ন। মাংসের পাই দক্ষিণ লুইসিয়ানা সহ সমগ্র লুইসিয়ানা জুড়ে পাওয়া যায়, যার উত্তর অংশের তুলনায় একটি মশলাদার সংস্করণ রয়েছে, তবে এর উৎপত্তি উত্তর লুইসিয়ানা থেকে পাওয়া গেছে। যদিও আজ গ্রেটার নিউ অরলিন্সে পাওয়া যায়, 1901 সালে দ্য টাইমস পিকায়ুনে অফ নিউ অরলিন্সে প্রকাশিত দ্য পিকায়ুনের ক্রেওল কুক বইটিতে 1,000 টিরও বেশি রেসিপির তালিকায় ন্যাচিটোচেস স্টাইলের মাংস পাইয়ের কোনও রেসিপি নেই। ন্যাচিটোচের মাংসের পাই দক্ষিণ লুইসিয়ানার অন্যান্য অংশে পাওয়া যায় এবং নিউ অরলিন্স জ্যাজ অ্যান্ড হেরিটেজ ফেস্টিভ্যালে খাদ্য বুথগুলিতে বিক্রি হয় এবং উত্তর লুইসিয়ানা থেকে দক্ষিণে ছড়িয়ে পড়েছে বলে মনে করা হয়। একটি উপাদান হিসাবে গমের ময়দার ব্যবহার উল্লেখযোগ্য। স্থানীয়ভাবে ভুট্টা চাষ করা হয়। এটি স্প্যানিশ এবং নেটিভ আমেরিকান উভয় খাবারেরই প্রধান খাবার। এই আর্দ্র, উষ্ণ জলবায়ুতে গম চাষ করা কঠিন। মেক্সিকান গমের ময়দা প্রাথমিকভাবে এল ক্যামিনো রিয়েল ডি লস তেজাসের (একটি অংশ পরে ওল্ড সান আন্তোনিও রোডে পরিণত হয়) উপর বার্ষিক সরবরাহ কনভয়ের মাধ্যমে আমদানি করা যেতে পারে বা ইউরোপ থেকে ন্যাচিটোচেসে রেড নদীর ফরাসি বন্দরের মাধ্যমে সরবরাহ করা যেতে পারে। আধুনিক রেসিপি আধুনিক রেসিপিটিতে, অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গ্রাউন্ড শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের সসেজ গ্রাউন্ড গরুর মাংসে মিশ্রিত করা হয়। পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং যখন ব্যবহার করা হয় তখন রসুন ও পার্সলে সুগন্ধি প্রদান করে। অস্বস্তিকর না হয়ে মনোযোগ পেতে গ্রাউন্ড গোলমরিচ এবং কেয়েন মরিচ যোগ করা হয়। শুকনো, ঘন এবং আলগাভাবে বাঁধতে বাদামী মাংস এবং উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে ময়দা যোগ করা হয়। মাংস ভরাট অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে (যেমন, টাকো, তামেল, এনচিলাদাস, স্টাফড বেল মরিচ ইত্যাদি) তবে গমের টার্নওভার ক্রাস্ট একটি সংজ্ঞায়িত উপাদান। 5 "-6" ব্যাসের পেস্ট্রি ময়দার ঐতিহ্যগত আকার প্রায় 4 আউন্স (ওজন অনুসারে) (ঐতিহ্যগতভাবে, একটি খালি কফি ক্যান ব্যবহার করে ময়দার বৃত্তগুলি কাটা হয়)। উপাদানগুলির স্বাদ মিশ্রিত করার জন্য আগের দিন ভর্তি করা উচিত। একত্রিত করার আগে ভরাট, ময়দা এবং সরঞ্জামগুলি ঠান্ডা করা উচিত। গরম ভরাট করলে ময়দা ভেঙে যাবে। বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে, রাস্তার বিক্রেতারা বাড়ির রান্নাঘর থেকে বা গাড়ি থেকে মাংসের পাই বিক্রি করত। 1967 সালের মধ্যে, বাণিজ্যিক রান্নাঘরে ন্যাচিটোচেসের মাংসের পাই তৈরি করা হয়েছিল। এখন, এগুলি অনলাইনে অর্ডার করা যেতে পারে। লুইসিয়ানা পাবলিক ব্রডকাস্টিং 20শে জানুয়ারী, 2007-এ একটি অনুষ্ঠান সম্প্রচার করে, যেখানে ন্যাচিটোচেসের মাংসের পাই কীভাবে তৈরি করা যায় তা বর্ণনা করা হয়। এটি "শেফ জন ফোলস অ্যান্ড কোম্পানির সাথে লুইসিয়ানার একটি স্বাদঃ আমাদের খাদ্য ঐতিহ্য-স্প্যানিশ শো" শিরোনামে ডিভিডিতে পাওয়া যায়। সেপ্টেম্বরে অনুষ্ঠিত একটি বার্ষিক মাংস পাই উৎসব, ন্যাচিটোচেস মাংস পাই উদযাপন করে। এর মধ্যে রয়েছে পাই তৈরির প্রদর্শনী, মাংসের পাই রান্না, লাইভ সঙ্গীত এবং আরও অনেক কিছু। আরও দেখুন ক্রফিশ পাই তালিকা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আঞ্চলিক খাবারের পিস্তোলেট রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক ন্যাচিটোচেসের মাংস পাই উৎসবের পৃষ্ঠা ন্যাচিটোচেসের অনলাইন সিটি গাইড অফিসিয়াল রেসিপি ন্যাচিটোচেসের অনলাইন সিটি গাইড লস অ্যাডেস স্টেট হিস্টোরিক সাইট স্টেট অফ লুইসিয়ানা লস অ্যাডেস সাইট এক্সপ্লোরার লস অ্যাডেস অ্যাট টেক্সাস বিয়ন্ড হিস্ট্রি কেন রিভার হেরিটেজ এরিয়া অ্যাডেই ক্যাডো ইন্ডিয়ান নেশন আমেরিকান পাই লুইসিয়ানা রন্ধনপ্রণালী সুস্বাদু পাই ন্যাচিটোচেস, লুইসিয়ানা গভীর ভাজা খাবার গরুর মাংসের খাবার শুয়োরের মাংসের খাবার