Mie goreng
মি গোরেং (; যার অর্থ "ভাজা নুডলস"), যা বাকমি গোরেং নামেও পরিচিত, একটি ইন্দোনেশীয় ভাজা নুডলস খাবার। এটি রসুন, পেঁয়াজ বা শালো, ভাজা চিংড়ি, মুরগি, গরুর মাংস বা কাটা বাকসো (মিটবল), মরিচ, চীনা বাঁধাকপি, বাঁধাকপি, টমেটো, ডিম এবং অন্যান্য শাকসব্জির সাথে রান্নার তেলে ভাজা পাতলা হলুদ নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয়। ইন্দোনেশিয়ায় সর্বব্যাপী, এটি রাস্তার হকার (ওয়ারুং) থেকে শুরু করে উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে খাদ্য বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা হয়। ইন্দোনেশিয়ার ইতিহাস, যেখানে মি গোরেং সবচেয়ে বিস্তৃত সহজ খাবারের মধ্যে একটি, এই খাবারের উৎপত্তি স্পষ্টভাবে চীনা ইন্দোনেশীয় রান্নার সাথে যুক্ত। ইন্দোনেশিয়ার খাবারে চীনা প্রভাব স্পষ্ট দেখা যায় যেমন বাকমি, মি আয়াম, পাংসিত, বাকসো, লুম্পিয়া, কোয়েটিয়াউ গোরেং এবং মি গোরেং। এই খাবারটি চীনা চাউ মেইন থেকে উদ্ভূত এবং ইন্দোনেশিয়ায় চীনা অভিবাসীদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। চীনা রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত হওয়া সত্ত্বেও, ইন্দোনেশিয়ার মি গোরেং-এর একটি নির্দিষ্ট ইন্দোনেশীয় স্বাদ রয়েছে এবং ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যাপকভাবে সংহত করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি সয়া সসের প্রয়োগ যা হালকা মিষ্টি, ভাজা শালোটের ছিটানো এবং মশলাদার সাম্বাল যোগ করে। শূকরের মাংস এবং চর্বি বাদ দেওয়া হয় চিংড়ি, মুরগি বা গরুর মাংসের পক্ষে সংখ্যাগরিষ্ঠ মুসলিমদের চাহিদা মেটানোর জন্য। প্রস্তুতি মি গোরেং ঐতিহ্যগতভাবে হলুদ গমের নুডলস দিয়ে তৈরি করা হয়, সয়া সস মশলা, ডিম, শাকসবজি, মুরগি, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে কাটা শ্যালট, পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে ভাজা হয়। তবে, অন্যান্য সংস্করণে তাজা হলুদ গমের নুডলসের পরিবর্তে শুকনো ইনস্ট্যান্ট নুডলস ব্যবহার করা যেতে পারে। ইন্দোনেশিয়ায় একটি প্রচলিত প্রথা হল ডিম এবং শাকসব্জির পাশাপাশি গুঁড়ো তাত্ক্ষণিক নুডল মশলা অন্তর্ভুক্ত করা। খাঁটি মি গোরেং তাজা উপাদান এবং মশলা ব্যবহার করে; তবে, বোতলজাত তাৎক্ষণিক মশলা পেস্ট ব্যবহারিক কারণে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রায় একই রেসিপি প্রায়শই অন্যান্য খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, বিহুন গোরেং হলুদ গমের নুডলসের পরিবর্তে বিহুন (রাইস ভার্মিসেলি) দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যদিকে কুয়েটিয়াউ গোরেং পরিবর্তে কুয়েটিয়াউ (পুরু সমতল চালের নুডলস) ব্যবহার করে। বৈচিত্র্য মাই গোরেং-এর বেশ কয়েকটি বৈচিত্র্য রয়েছে। ইন্দোনেশিয়ায় মাই গোরেং রূপগুলি সাধারণত উপাদানগুলির নামে নামকরণ করা হয়, আবার কিছু কিছু উৎস অঞ্চলের নামে নামকরণ করা হতে পারে। মি গোরেং আয়াম বা সাধারণ মি গোরেং সাধারণত শ্যালট, রসুন, লিক, মিষ্টি সয়া সস, ডিম এবং শাকসব্জির সাথে মুরগি ব্যবহার করে। আমার গোরিং আয়াম পেনিয়েট মাই গোরিং শীর্ষে আয়াম পেনিয়েট ভেঙে ভাজা মুরগি সাম্বালের সাথে। মি গোরেং সাপি, সাধারণ ঐতিহ্যবাহী মি গোরেং-এর মতো, তবে এর পরিবর্তে গরুর মাংস ব্যবহার করে। মি গোরেং কাম্বিং ছাগলের মাংস বা মাটন ব্যবহার করে। মি গোরেং কেরাং ক্ল্যাম ব্যবহার করে। মি গোরেং উডাং চিংড়ি ব্যবহার করে। মি গোরেং সামুদ্রিক খাবারে সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা হয় যার মধ্যে রয়েছে মাছ, স্কুইড এবং চিংড়ির মিশ্রণ। আমি আচেহকে আচেহ প্রদেশের একটি মাই গোরেং বৈচিত্র্য হিসাবে ব্যবহার করি, যা স্প্যাগেটির মতো একটি পুরু নুডল ব্যবহার করে এবং একটি তরকারীর মতো সমৃদ্ধ মশলাদার পেস্ট ব্যবহার করে। মধ্য জাভা থেকে আমি গোরেঙ্গ জাওয়া, মিষ্টি সয়া সস, ডিম, মুরগি এবং শাকসবজি ব্যবহার করি। রেস্তোরাঁ, ওয়ারুং বা ভ্রমণকারী খাদ্য বিক্রেতাদের মধ্যে, এটি সাধারণত মি রিবাস (আক্ষরিক অর্থে। "সেদ্ধ নুডলস") বা মি জাওয়া। মি গোরেং টেক-টেক বলতে রাস্তার হকারদের দ্বারা বিক্রি করা মি গোরেংকে বোঝায় যা তাদের পণ্য ঘোষণা করার জন্য "টেক-টেক" শব্দ তৈরি করে ওয়াকে আঘাত করে। এটি জাকার্তা এবং জাভার কিছু বড় শহরে প্রচলিত, যেখানে রাস্তার খাবারের হকাররা সাধারণত তাদের খাবারের গাড়ি থেকে নাসি গোরেং (ভাজা চাল) এবং মি রিবাসের সাথে এটি বিক্রি করে। সুরাবায়া শহর থেকে মি গোরেং ধোগ-ধোগ মি গোরেং সুরাবায়া নামেও পরিচিত। মাই গোরেং সুরাবায়া বিক্রি করা ভ্রমণকারী খাবারের গাড়ি বিক্রেতার কথা উল্লেখ করুন যেটি আশেপাশে তার উপস্থিতি ঘোষণা করার পরিবর্তে বড় কাঠের স্লিট ড্রাম ব্যবহার করে, এইভাবে "ধগ-ধগ" শব্দ তৈরি করে। ইন্দোমি মি গোরেঙ্গ মি গোরেঙ্গের তাৎক্ষণিক সংস্করণ, ইন্দোমি মি গোরেঙ্গ ইন্দোনেশিয়া এবং অন্যান্য দেশেও জনপ্রিয়, বিশেষ করে নেদারল্যান্ডস, নাইজেরিয়া, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মধ্য প্রাচ্যের বেশ কয়েকটি দেশে। তবে, এই তাৎক্ষণিক সংস্করণটি প্রযুক্তিগতভাবে গোরেং (নাড়াচাড়া-ভাজা) নয়, বরং সেদ্ধ করা হয় এবং সেদ্ধ করার জন্য ব্যবহৃত জল ফেলে দেওয়ার পরে মশলাযুক্ত করা হয়। তবুও, এটি মিষ্টি সয়া সস এবং খাস্তা ভাজা শ্যালট যোগ করে খাঁটি মি গোরিংয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়ার চেষ্টা করে। এটি সাধারণত ইন্দোনেশিয়ার শহরাঞ্চলে ইনস্ট্যান্ট নুডলস, গ্রিলড স্যান্ডউইচ এবং গরম পানীয় বিক্রি করে এমন ওয়ারং ইন্দোমি স্টলে পাওয়া যায়। ইন্দোনেশিয়ানরা একই ধরনের বিদেশী খাবারের নাম মি গোরেং রাখে, উদাহরণস্বরূপ, ইন্দোনেশিয়ায় চৌ মিনকে প্রায়শই মি গোরেং সিনা এবং ইয়াকিসোবাকে মি গোরেং জেপাং বলা হয়। গ্যালারি আরও দেখুন মি কুয়াহ মি আয়াম ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী বাকমি বামিশিফ রেফারেন্স ইন্দোনেশীয় রন্ধনশৈলী আচেনিজ রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশীয় চীনা রন্ধনশৈলী জাভানিজ রন্ধনশৈলী ইন্দোনেশীয় নুডল রন্ধনশৈলী সুরিনামিজ রন্ধনশৈলী