Serra da Estrela cheese
সেরা দা এস্ট্রেলা পনির (কুইজো সেরা দা এস্ট্রেলা) হল পর্তুগালের সেরা দা এস্ট্রেলার পার্বত্য অঞ্চলে তৈরি একটি পনির। "কুইজো সেরা দা এস্ট্রেলা" নামে এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নের পাশাপাশি যুক্তরাজ্যে একটি সুরক্ষিত উপাধি (পিডিও)। যে অঞ্চলে সেরা দা এস্ট্রেলা পনির তৈরি করা যেতে পারে তা একটি এলাকার মধ্যে সীমাবদ্ধ, যা সেলোরিকো দা বেইরা, ফরনোস দে আলগোড্রেস, গোভিয়া, ম্যাঙ্গুয়ালদে, মান্টিগাস, নেলাস, অলিভেরা দো হাসপাতাল, পেনালভা দো কাস্তেলো, ক্যারেগাল দো সাল এবং সেইয়া পৌরসভা নিয়ে গঠিত। উৎপাদন পনির উৎপাদনকে অত্যন্ত কঠোর নিয়ম মেনে চলতে হয়। এটি ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়, বেশিরভাগ নভেম্বর থেকে মার্চ মাস পর্যন্ত। এর পরিপক্কতার নির্দিষ্ট নিয়ম রয়েছে এবং এটি ন্যূনতম ত্রিশ দিন স্থায়ী হতে হবে। পেস্টের গঠন তার বয়সের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, অল্প বয়সে খুব নরম আধা-তরল থেকে শুরু করে বড় হলে নরম কিন্তু টুকরো টুকরো কঠিন পর্যন্ত। এটি একটি নিরাময় করা পনির যা কারিগর প্রযোজকদের দ্বারা তৈরি করা হয় সাদা বা সামান্য হলুদ রঙের এবং এতে সর্বাধিক কয়েকটি ছোট ছিদ্র সহ একটি অভিন্ন ক্রিমি সামঞ্জস্য রয়েছে। এর বিশেষ গুণগুলি কাঁচা ভেড়ার দুধের ধীরে ধীরে নিষ্কাশনের ফলে ঘটে যা রেনেটের পরিবর্তে স্থানীয় সিনারা ক্যাডুঙ্কুলাস থিসল ব্যবহার করে জমাট বাঁধে। পনিরটি সামান্য স্ফীত দিক এবং উপরের পৃষ্ঠ সহ কিছুটা অনিয়মিত চাকায় গঠিত হয়। এটির সাধারণত একটি নরম সু-গঠিত খোসা থাকে, মসৃণ এবং পাতলা একটি অভিন্ন খড়-হলুদ রঙের সাথে এবং ঐতিহ্যগতভাবে কাপড়ে বাঁধা থাকে। 2014 সালে, সারা দা এস্ট্রেলা পনিরকে আর্ক অফ টেস্ট নামে বিপন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবারের আন্তর্জাতিক তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল যা বিশ্বব্যাপী স্লো ফুড আন্দোলন দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। আরও দেখুন সুরক্ষিত অবস্থা সহ পর্তুগিজ চিজের তালিকা রেফারেন্স পর্তুগিজ চিজ পর্তুগিজ পণ্যগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নে সুরক্ষিত উত্সের উপাধি সহ ভেড়ার দুধের চিজের উত্সের সুরক্ষিত উপাধি সহ সেরা দা এস্ট্রেলা