Abgoosht
আবগুশত (; আক্ষরিক অর্থে "মাংসের ঝোল") একটি ইরানি স্ট্যু। এটিকে ডিজি (,) ও বলা হয়, যা ঐতিহ্যবাহী পাথরের বাসন ক্রকগুলিকে বোঝায় যেখানে এটি পরিবেশন করা হয়। কেউ কেউ এটিকে "ছোলা দিয়ে ঘন করা মিষ্টি মাটন ফার্সি স্যুপ" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। আবগুষ্ট সাধারণত ভেড়ার মাংস, ছোলা, সাদা মটরশুঁটি, পেঁয়াজ, আলু, টমেটো, হলুদ এবং শুকনো চুন দিয়ে তৈরি করা হয়। ব্যবহৃত মটরশুঁটির মধ্যে অন্যান্য বৈচিত্র্য রয়েছে, যেমন কিডনি মটরশুঁটি এবং কালো চোখের মটরশুঁটি। উপাদানগুলি একত্রিত করা হয় এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যে সময়ে থালাটি ছেঁকে নেওয়া হয়। কঠিন পদার্থগুলি গুশত কুবিদেহ (, আক্ষরিক অর্থে "মাশ করা মাংস") হিসাবে মেশানো হয় এবং ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে একটি পৃথক খাবারে। জনপ্রিয় আজারবাইজানি খাবার পিটি হল বিভিন্ন ধরনের আবগুষ্ট এবং এই অঞ্চলে অনুরূপ অনেক খাবার রয়েছে। বৈচিত্র্য উত্তর-পশ্চিম ইরানের আসিরীয় আবগুষ্ট আসিরীয়রা, বিশেষ করে উরমিয়ার আশেপাশে, ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংস, চুন, কিডনি মটর এবং ছোলা ব্যবহার করে আবগুষ্ট তৈরি করে, যা আলুর সাথে চুনের ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয় এবং পাশে পেঁয়াজ এবং লাভাশা (একটি আসিরীয় রুটি) দিয়ে খাওয়া হয়। আসিরীয়রা সাধারণত শীতকালে আবগুষ্ট তৈরি করে। আঞ্চলিক উচ্চারণ হল "আবগুশ", 'টি' () ছাড়া। আর্মেনিয়ান আবগুষ্ট আর্মেনিয়ায় অনুরূপ একটি খাবারকে আবগুষ্টও বলা হয়। পার্থক্য হল আর্মেনিয়ায় ভেড়ার মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। পিটি (ককেশাস এবং মধ্য এশিয়া) পিটি (বা পুতুক) ককেশাস এবং মধ্য এশিয়ার রন্ধনশৈলীতে আবগুষ্টের একটি বৈচিত্র্য। আরও দেখুন বোজবাশ আর্মেনিয়ান রন্ধনশৈলী অ্যাসিরিয়ান রন্ধনশৈলী ইরানি রন্ধনশৈলী গোলাশ ভেড়ার খাবারের তালিকা স্টক (খাদ্য) রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক আবগুষ্ট আর্মেনিয়ান রন্ধনশৈলী অ্যাসিরিয়ান রন্ধনশৈলী চিকপি খাবার ইরাকি রন্ধনশৈলী ভেড়ার খাবারের স্যুপ