Papa a la huancaína
পাপা আ লা হুয়ানকাইনা (আক্ষরিক অর্থে, হুয়ানকায়ো স্টাইলের আলু) একটি পেরুভিয়ান ক্ষুধার্ত খাবার যা কুইসো ফ্রেস্কো (তাজা সাদা পনির) এবং সটেড বা গ্রিলড আজি অ্যামারিলো (হলুদ পেরুভিয়ান মরিচ), লাল পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার, ক্রিমি সসের মধ্যে সিদ্ধ আলু হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে একটি বাটানে গুঁড়ো করা বা গুঁড়ো করা হয়। যদিও খাবারের নামটি লিমার নিকটবর্তী কেন্দ্রীয় পেরুভিয়ান পার্বত্য অঞ্চলের একটি শহর হুয়ানকায়ো থেকে উদ্ভূত হয়েছে, এটি সারা দেশে দৈনন্দিন এবং ছুটির খাবারের প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে। এটি পেরুর সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রতিনিধি খাদ্যদ্রব্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটি সাধারণত লেটুস পাতার উপরে স্টার্টার হিসাবে ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং কালো জলপাই, সাদা কর্ন কার্নেল এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিমের কোয়ার্টার দিয়ে সজ্জিত করা হয়। পেরুর দক্ষিণে (কুজকো, পুনো, আরেকুইপা), এটি হুয়ানকাইনা সসের পরিবর্তে ওকোপা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা টাটকা ভাজা চিনাবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ এবং টমেটো, আজি অ্যামারিলো, ক্রিম বা ঘনীভূত দুধ, চূর্ণ ক্র্যাকার বা শুকনো রুটি, লবণ এবং হুয়াকাতে (ট্যাগেটস মিনুটা) থেকে তৈরি করা হয়। যেহেতু এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, তাই পেরুভিয়ানদের পিকনিক এবং ভ্রমণের জন্য পাপা আ লা হুয়ানকাইনা একটি প্রিয় খাবার। উৎপত্তি পাপা আ লা হুয়ানচাইনার উৎপত্তি বিতর্কিত। একদিকে, লিমা অঞ্চলের দিকে ইঙ্গিত করে এমন গল্প রয়েছেঃ সবচেয়ে সুপরিচিত গল্পটি ব্যাখ্যা করে যে এটি পেরুর সেন্ট্রাল রেলপথ নির্মাণের সময় উদ্ভূত হয়েছিল, যা লিমা থেকে হুয়ানকায়ো পর্যন্ত বিস্তৃত ছিল। হুয়ানকান মহিলারা শ্রমিকদের জন্য খাবার তৈরি করতেন যারা আলু সিদ্ধ করতেন এবং তাদের একটি পনির, গোলমরিচ এবং দুধের সস দিয়ে পরিবেশন করতেন, যা পরে পাপাস আ লা হুয়ানকাইনা হয়ে ওঠে। আরও একটি আধুনিক গল্প ব্যাখ্যা করে যে, প্লেটটি লিমা এবং হুয়ানকায়োর মধ্যবর্তী রেল স্টেশনগুলিতে পরিবেশন করা হত, যা যাত্রীদের কাছে সুস্বাদু পনির এবং গোলমরিচের সস দিয়ে স্নান করা আলুর সমন্বিত হালকা খাবার হিসাবে বিক্রি করা হত। সেখান থেকে "আলু যা আপনি হুয়ানকায়ো যাওয়ার পথে খান" নামটি এসেছে যা পাপা আ লা হুয়ানকাইনাতে বিবর্তিত হয়েছে। পেরুভিয়ান সিয়েরা বরাবর পনির এবং আলু উৎপাদিত হলেও, উপকূল বরাবরও এগুলি উৎপাদিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, হলুদ মরিচের চাষ কেবল উপকূলীয় অঞ্চলে হয় (হুয়াকা প্রিটা এবং অ্যানকনের প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানগুলিতে 4,000 বছরের পুরনো হলুদ মরিচের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে)। উপরন্তু, প্রস্তুতির সাথে থাকা জলপাইগুলিও উপকূল থেকে উদ্ভূত হয়, হুয়ানকায়ো শহর থেকে নয়। এটি সাধারণ হুয়ানকান খাবারের প্রস্তুতির শৈলীর সাথে মেলে না, যা প্রায়শই লাল মাংস দিয়ে তৈরি গরম খাবার নিয়ে গঠিত। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ক্ষুধার্তদের পেরুভিয়ান রন্ধনপ্রণালী আলুর খাবার চিজ খাবার