Aamras
আমরস (আমরস নামেও পরিচিত) হল ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলীর একটি মিষ্টি খাবার যা আমের ফলের সজ্জা থেকে তৈরি করা হয়। একটি পাকা আমের সজ্জা সাধারণত হাত দিয়ে বের করা হয় এবং ভারতীয় রুটি পুরি বা রুটি দিয়ে একসাথে খাওয়া হয়। কখনও কখনও এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য সর্ষে ঘি এবং দুধ যোগ করা হয়। মিষ্টির জন্য চিনি যোগ করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই উদযাপন এবং বিয়েতে এলাচ এবং কাটা ফলের সাথে খাওয়া হয়। আমরসের একটি আঞ্চলিক সংস্করণ হল রাজস্থানী রন্ধনশৈলী এবং মারওয়াড়ি, মারাঠি এবং গুজরাটি বাড়িতে, বিশেষ করে উৎসবের সময় একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। যেহেতু ফলটি মৌসুমী, গ্রীষ্মের শেষে কাটা হয়, তাই সজ্জা আকারে ফল সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা একটি মাঝারি আকারের আম প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের জন্ম দিয়েছে। "আমরস" শব্দটি সংস্কৃত শব্দ আমরা (সংস্কৃতঃ আমরা, আক্ষরিক অর্থে। আম) এবং রস (সংস্কৃতঃ রস, আক্ষরিক অর্থে। রস), তাই আক্ষরিক অর্থ হল "আমের রস"। পানহে পানহে মহারাষ্ট্রের একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রীষ্মকালীন পানীয়, একটি মিষ্টি পানীয় যা সিদ্ধ কাঁচা আমের সজ্জা দিয়ে অর্ধেক পরিমাণ চিনির সাথে মিশ্রিত করে এবং জলের সাথে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। এই পানীয় তাপ সহ্য করতে সাহায্য করে। কেরি নো রাস আমরসও একটি ঐতিহ্যবাহী গুজরাটি খাবার (কেরি-নো রাস)। এটি চিনিযুক্ত আমের সজ্জা নিয়ে গঠিত, যা ফলের তন্তুযুক্ত স্ট্র্যান্ডগুলি অপসারণ করতে মসলিন দিয়ে পাস করা হয়। এটি সাধারণত রোটি বা পুরীর সঙ্গে খাওয়া হয়। সজ্জা প্রক্রিয়াকরণ থেকে উৎপাদিত মিষ্টির তালিকা প্রক্রিয়াজাত সজ্জা থেকে উৎপাদিত বেশ কয়েকটি মিষ্টান্ন মহারাষ্ট্রীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। অম্বা বরফিঃ সর্ষের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে ফুটিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করা হয়। হ্রাস করা সজ্জা তারপর খোয়া (দুধের কঠিন) এবং কাটা বাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণটি বড় সমতল প্যানে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং প্যাকেজিংয়ের আগে কিউবগুলিতে কাটা হয়। আম্বা পোলিঃ সজ্জাকে চিনির সঙ্গে মিশিয়ে সমতল ইস্পাতের প্লেটের উপর সেদ্ধ করা হয়। শুকনো সজ্জা শক্ত স্তর তৈরি করে যা একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা থাকে। প্যাকিংয়ের আগে স্ট্যাকগুলি বড় বর্গক্ষেত্রগুলিতে কাটা হয়। আম্বেভাটঃ সজ্জাটি চিনি ও বাদামের সঙ্গে মিশিয়ে সেদ্ধ সাদা চালের সঙ্গে রান্না করা হয়। একবার সজ্জা কম হয়ে গেলে এবং ধানের দানা সমানভাবে আবরণ করা হলে, আম্বেবাথ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। আম্বিয়াচা শিরাঃ সজ্জাটি চিনি এবং বাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে জল বা দুধে সুজি দিয়ে রান্না করা হয়। একবার রান্না হয়ে গেলে, মিশ্রণটি অ্যাম্বার রঙের পেস্টের মতো দেখায় এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক আমের খাবার ভারতীয় পানীয়