Banchan
বাঞ্চান (;) হল কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে রান্না করা ভাতের সাথে পরিবেশন করা ছোট পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া। বাঁচানদের টেবিলের মাঝখানে ভাগ করে নেওয়ার জন্য রাখা হয়। টেবিলের কেন্দ্রে রয়েছে দ্বিতীয় প্রধান কোর্স, যেমন গালবি বা বুলগোগি, এবং একটি ভাগাভাগি করা জিগি পাত্র। রান্না করা ভাতের বাটি এবং গুক (স্যুপ) আলাদাভাবে সেট করা হয়। বাঞ্চান ছোট অংশে পরিবেশন করা হয়, যা প্রতিটি খাবারের সময় শেষ করা হয় এবং পর্যাপ্ত না হলে খাবারের সময় পুনরায় পূরণ করা হয়। সাধারণত, খাবার যত বেশি আনুষ্ঠানিক হবে, তত বেশি বনচান হবে। জিওলা প্রদেশ বিশেষ করে এক খাবারে বিভিন্ন ধরনের বানচান পরিবেশন করার জন্য বিখ্যাত। বান্সাং নামক খাবারের জন্য মৌলিক টেবিল সেটিং সাধারণত বাপ (, রান্না করা ভাত), গুক বা তাং (স্যুপ), গোচুজাং বা গঞ্জাং, জিগে এবং কিমচি নিয়ে গঠিত। যোগ করা বানচানের সংখ্যা অনুসারে, টেবিল সেটিংকে 3 টি চেওপ (), 5 টি চেওপ (), 7 টি চেওপ (), 9 টি চেওপ (), 12 টি চেওপ () বানসাং বলা হয়, কোরিয়ার রাজকীয় রন্ধনশৈলীতে 12 টি চেওপ ব্যবহৃত হয়। তিন রাজ্যের মধ্যবর্তী সময়ে বৌদ্ধ প্রভাব এবং এই রাজ্যগুলির রাজতন্ত্রগুলির দ্বারা মাংস খাওয়ার বিরুদ্ধে পরবর্তী নিষেধাজ্ঞার ফলস্বরূপ বাঞ্চনকে ইতিহাস বলে মনে করা হয়। এইভাবে, মাংসযুক্ত খাবারের উপর নিষেধাজ্ঞার সাথে সাথে, সবজি-ভিত্তিক খাবারের প্রাধান্য বৃদ্ধি পায় এবং কোরিয়ান রান্নার কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়; আদালতের রান্নাঘরগুলি এই খাবারগুলি রান্না, প্রস্তুত এবং উপস্থাপনের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি তৈরি করেছিল, যখন কম ধনী সাধারণ মানুষ এই সবজি-ভিত্তিক খাবারের ছোট, সহজ অ্যারে তৈরি করত। যদিও কোরিয়ায় মঙ্গোল আক্রমণগুলি মাংসযুক্ত খাবারের উপর নিষেধাজ্ঞার পাশাপাশি জেসার মতো আচারের জন্য মাংসের নৈবেদ্যের অবসান ঘটায়, প্রায় ছয় শতাব্দী ধরে বনচান আকারে সবজি-ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালী কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে নিজেকে ছাপিয়ে যায়। জোসন রাজবংশের সময়, বৌদ্ধধর্ম পরিত্যাগ করা হয়েছিল এবং কনফুসীয়বাদ অনুসরণ করা প্রভাবশালী মতাদর্শ ছিল। প্রাসাদে আর চা পরিবেশন করা হত না এবং ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে শুরু করে, তবে, জলখাবার হিসাবে চা এবং ভাতের কেকের অনুষ্ঠান অব্যাহত ছিল। খাদ্যের মাধ্যমে জোসন রাজারা তাদের জনগণের জীবনযাত্রার অবস্থা দেখতে সক্ষম হয়েছিলেন। "" "তদনুসারে, জোসন রাজবংশের চূড়ান্ত যুগে রাজকীয় রন্ধনপ্রণালী কনফুসীয় মতাদর্শের উপর ভিত্তি করে সংযমের সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে 18 শতকের পরে স্বাদ এবং ব্যক্তিগত পছন্দ আরও প্রভাবশালী মূল্যবোধ হয়ে ওঠার সাথে সাথে পরিবর্তনগুলি অভিজ্ঞ হয়েছিল" "(চুং এট আল।, 2017)।" যদিও ব্যক্তিগত পছন্দ আরও প্রভাবশালী হয়ে ওঠে, তবুও আনুষ্ঠানিকতার গুরুত্বের উপর একটি ওজন রাখা হয়েছিল, যা একটি ব্যতিক্রমী কনফুসীয় মানসিকতা। কোবায়ুমসিক, স্তরের উপর স্তর পরিবেশন করা একটি ধর্মীয় খাবার, একটি প্রধান উদাহরণ এবং বলা হয় যে এটি রাজার শক্তির প্রতীক, কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত কনফুসীয় নান্দনিক উপাদানগুলির একটি দুর্দান্ত উদাহরণ। রাজকীয় রন্ধনপ্রণালী ইয়াক্সিকডংওয়নের দর্শন বা খাদ্যের স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে একটি বিশাল ওজন রাখে। লক্ষ্য ছিল পুষ্টিকর ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্য তৈরি করা যা ইয়িন এবং ইয়াং (চুং এট আল।, 2017)-এর মধ্যে সমন্বয় এবং ভারসাম্যবোধ অর্জন করে। কোরিয়ান সাম্রাজ্যও বিদেশী রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত ছিল এবং দেওক্সুগুং প্রাসাদে পশ্চিমা ধাঁচের ভোজ অনুষ্ঠিত হত। রাজা কোজং কফির ভক্ত ছিলেন বলে জানা যায়। সম্রাট সুনজং সিংহাসনে বসার সাথে সাথে রাজকীয় রাঁধুনি এবং রাঁধুনিদের মাধ্যমে সাধারণ মানুষের কাছে রাজকীয় রন্ধনশৈলীর পরিচয় দেওয়া হয়েছিল '(চুং এট আল।, 2017)। প্রাচীনকালে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে 12টি বানচান সেটিং রাজা বা সম্রাটের মতো উচ্চতর পদমর্যাদার লোকদের জন্য ছিল এবং নোবেল পরিবারের বাকি সদস্যদের সর্বোচ্চ 9টি বানচান পরিবেশন করা হত। রাজাদের মধ্যে ক্ষমতা এবং শ্রেণিবিন্যাসের পার্থক্য করার জন্য বিভিন্ন বানচান সেটিং ব্যবহার করা হত। ঐতিহ্যগতভাবে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য গাঁজন পছন্দ করা হত কারণ কোরিয়ায় রান্নার তেলের সরবরাহ কম ছিল, চীনের বিপরীতে যেখানে ভাজা এবং আচার পছন্দ করা হত। বানসাং-এ গাঁজানো এবং সংরক্ষিত খাবারের প্রাধান্য এমন একটি সংরক্ষণ পদ্ধতি প্রয়োগ করার প্রয়োজনের কারণে যা চরম তাপমাত্রায় ভরা কঠোর শীত এবং গ্রীষ্মকালে বেঁচে থাকতে পারে (কিম এট আল।, 2016বি)। কৃষিতে মনোনিবেশ করার কারণে, তাদের গাঁজানো খাবারের প্রধান উপাদান ছিল শস্য এবং শাকসবজি। গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয় কারণ কোরিয়ান উপদ্বীপের বেশিরভাগ অংশ চারদিক থেকে পাহাড় দ্বারা বিচ্ছিন্ন। কঠিন ভূখণ্ড দ্বারা সৃষ্ট এই বিচ্ছিন্নতা কোরিয়ার জনগণের জন্য কোরিয়ান রান্নার একটি স্থায়ী সাংস্কৃতিক উত্তরাধিকার বিকাশের সুযোগ করে দিয়েছে। শস্য, মটরশুটি, মাছ এবং শাকসব্জির গাঁজন পুষ্টির পাশাপাশি খাদ্যের সংরক্ষণের অনুমতি দেয়। গাঁজন কাজের পাশাপাশি রান্নার অন্যান্য বৈচিত্র্যময় পদ্ধতিগুলি অপ্রত্যাশিত স্বাস্থ্য উপকারিতা তৈরি করেছে যা আধুনিক যুগে খাদ্য বিজ্ঞানীরা অধ্যয়ন করছেন (কিম এট আল।, 2016এ)। উপরন্তু, গাঁজন প্রক্রিয়াটি গোচুজাং ব্যবহারের মাধ্যমে খাবারের স্বাদ প্রোফাইলকে সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিমচি হল এই সমৃদ্ধ খাবারের একটি নিখুঁত উদাহরণ যা স্বাদ এবং গাঁজন প্রক্রিয়া একসাথে ব্যবহার করে। অতএব, বনচান মূলত গাঁজানো সয়া পণ্য, ঔষধি ভেষজ এবং তিল বা পেরিলা তেল দিয়ে পাকা করা হয়। প্রতিটি খাবারের মান বাড়ানোর জন্য গোচুজাং যোগ করা হয়েছিল। সম্ভবত, এটি অন্য একটি চোজাং (ভিনেগার সস) বোঝাতে পারে যা ডুবানো সস হিসাবে ব্যবহৃত হত। গোচুজাং-এর উৎপাদন কোরিয়ান রন্ধনশৈলীর জন্য এতটাই গুরুত্বপূর্ণ ছিল যে গুয়িদাল হং-এর লেখা 15 শতকের একটি বই হুরবেকজিয়ংজিপে বলা হয়েছিল যে "গোচুজাং-এর গুণমান সেই বছরের কৃষিকাজের সাফল্য নির্ধারণ করে।" গোচুজাং অনেক বাঞ্চনের একটি প্রধান মশলা এবং গাঁজনকারী এজেন্ট। এই ঘটনা যুগ যুগ ধরে চলে আসছে। অন্যান্য জাং কেবল তাদের গাঁজন এবং পুষ্টির গুণাবলীর জন্যই নয়, ডুবন্ত সস হিসাবে তাদের স্বাদের জন্যও ব্যবহৃত হয়। কোরিয়ার ঐতিহাসিক গ্রন্থে (কিম, চুং, এবং অন্যান্য, 2016) উল্লেখ করা হয়েছে এমন অনেক ধরনের জাং রয়েছে। জাং-এর আরেকটি চমৎকার উদাহরণ হল চোজাং (ভিনেগার সস) যা ডুবানো সস হিসাবে ব্যবহৃত হত, সর্ষে একটি অতিরিক্ত গুরুত্বপূর্ণ মশলা ছিল যা খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হত। মধু, ভিনেগার এবং গুঁড়ো করা পাইন বাদামের সঙ্গে গোচুজাং মিশিয়ে চোজাং তৈরি করা হত। জলে সর্ষের গুঁড়ো বা গোটা সর্ষের গুঁড়ো মিশিয়ে পিষে, তারপর ভিনেগার, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে এবং মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় উল্টে রেখে এটি তৈরি করা হত। শাকসবজির গাঁজন করার জন্য জাংকোয়া (আচারযুক্ত শাকসবজি এবং ফল) পরিবেশন করা হত। এই খাবারগুলি কাঞ্জাঙ, গোচুজাং এবং দোয়েঞ্জাঙের সাথে বিভিন্ন মৌসুমী শাকসব্জির আচার দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, প্রাসাদে, জাংকোয়া শসা, মূলা, তরুণ মূলা, পার্সলে বা বাঁধাকপির হৃদয় লবণ দিয়ে আচার করে তৈরি একটি খাবারের কথাও উল্লেখ করে, তারপরে সমস্ত আর্দ্রতা সরিয়ে রোদে শুকিয়ে; সবজিগুলি তারপর গরুর মাংস, কাটা লাল মরিচ, তিলের তেল এবং তিল এবং লবণ দিয়ে ভাজা হয়। কিমচি কিমচি একটি জনপ্রিয় বানচান যার জন্য বিভিন্ন কোরিয়ান মশলার সাথে একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে শাকসব্জির প্রয়োজন হয়। কিমচি ডায়েটরি ফাইবারে উচ্চ এবং ক্যালোরিতে কম, তবে বিভিন্ন পুষ্টিতেও উচ্চ যা শরীরের জন্য উপকারী হতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, কিমচি উচ্চ মাত্রার ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং খনিজ উৎপাদন করে যা শরীরের জন্য খুব উপকারী। কিমচি হল গাঁজানো সবজি, সাধারণত বাইচু (নাপা বাঁধাকপি), মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঝালাই করা হয়। এটি একটি আদর্শ কোরিয়ান খাবারের অপরিহার্য ভোজ। কিছু কোরিয়ানরা কিমচি ছাড়া খাবারকে সম্পূর্ণ বলে মনে করেন না। কিমচি অন্যান্য সবজির সাথেও তৈরি করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে স্ক্যালিয়ন, গাট এবং মূলা। নামুল নামুল বলতে সাধারণত তিলের তেল, লবণ, ভিনেগার, কাটা রসুন, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, শুকনো মরিচ এবং সয়া সস দিয়ে সিদ্ধ করা, মেরিনেট করা বা ভাজা শাকসবজিকে বোঝায়। বোক্কিয়াম বোক্কিয়াম হল একটি খাবার যা সসের সাথে ভাজা হয়। কিম্চি বোক্কিয়াম-ভাজা কিম্চি, প্রায়শই শুয়োরের মাংসের সাথে (জেয়ুক বোক্কিয়ামের মতো) নাড়ুন। জেয়ুক বোক্কিয়াম-গোচুজাং (মরিচ মরিচ পেস্ট) সস এবং পেঁয়াজের সাথে ভাজা শুয়োরের মাংস নাড়ুন। ওজিঞ্জোচে বোক্কিয়াম-গোচুজাং (মরিচের মরিচ পেস্ট), রসুন এবং মুলিয়ট (সিরাপের মতো মশলা) মিশ্রণের সাথে ভাজা শুকনো টুকরো টুকরো স্কুইডকে নাড়ুন। নাকজি বোক্কিয়াম-মশলাদার গোচুজাং সসে ভাজা শিশুর অক্টোপাস নাড়ুন। বুসেওট বোক্কিয়াম-ভাজা মাশরুম যেমন পাইওগো, ঝিনুক মাশরুম, পাইন মাশরুম নাড়ুন। মায়ুলচি বোক্কিয়াম-ভাজা শুকনো অ্যাঙ্কোভি। জোরিম জোরিম হল একটি সুস্বাদু ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা খাবার। ডুবু-জোরিম-টোফু পাতলা সয়া সস, সামান্য তিলের তেল, কাটা রসুন এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়। জাং-জোরিম-গরুর মাংস সয়া সসে সিদ্ধ করা হয়, বিকল্পভাবে শক্ত-সিদ্ধ ডিম বা শক্ত-সিদ্ধ কোয়েল ডিমের সাথে। জিজিম জিজিম একটি সিদ্ধ খাবার। গিয়েরান-জিম-একটি গরম পাত্রে মিশ্রিত এবং পাকা ডিম সেদ্ধ করা হয়। সায়েঙ্গসিওন জিম-বাষ্পীভূত মাছ। জিওন জিওন প্যান-ভাজা, প্যানকেকের মতো বিভিন্ন খাবারকে বোঝায়। বুচিমেগি একটি প্রায় সমার্থক শব্দ। পাজিওন-স্ক্যালিয়ন সহ পাতলা প্যানকেক। কিমচিজিওন-পুরানো (পাকা) কিমচি সহ পাতলা প্যানকেক। গামজাজিওন-কোরিয়ান ধাঁচের আলু প্যানকেক। সেংসিওন-জিওন-ডিমের সাথে প্রলেপ দেওয়া এবং প্যান-ভাজা মাছের ছোট অংশ। ডংগুরাং তাতেং-টফু, মাংস এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি প্যাটি, ডিম দিয়ে প্রলেপ দেওয়া এবং প্যান-ভাজা। ইউকজিওন-ময়দা এবং ডিমে প্রলেপ দেওয়া এবং একটি প্যানে গ্রিল করা কামড়ের আকারের গরুর মাংস। অন্যান্য দানমুজি-গার্ডেনিয়া ফল থেকে তৈরি প্রাকৃতিক হলুদ রঙে মেরিনেট করা একটি আচারযুক্ত মূলা। গিয়েরান-মারি-একটি রোলড আমলেট টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করা হয়। জাপচা ()-একটি স্বতন্ত্র খাবার, জাপচা বাঞ্চান হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে। সামান্য মিষ্টি রসুনের সসে বিভিন্ন শাকসবজি এবং গরুর মাংসের সাথে কাচের নুডলস হয় জাপচে। কোরিয়ান-শৈলীর আলুর সালাদ আপেল এবং গাজরের সাথে। গ্যালারি আরও দেখুন কোরিয়ান টেবিল ডি 'হোটে ওকাজু মেজ স্মোর্গাসবোর্ড থালি রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কোরিয়ান খাবারের পরিচিতি কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কোরিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী পরিবেশন এবং খাওয়ার খাবার