Meat pie
মাংসের পাই হল এমন একটি পাই যেখানে মাংস ভরা থাকে এবং প্রায়শই অন্যান্য সুস্বাদু উপাদান থাকে। এগুলি বিশ্বব্যাপী রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায়। মাংসের পাইগুলি সাধারণত সেদ্ধ, ভাজা বা গাঢ় ভাজা হয় যাতে সেগুলি বাদামী হয়ে যায় এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে স্বাদ তৈরি হয়। অনেক জাতের একটি স্তরযুক্ত ভূত্বক থাকে। ইতিহাস মাংসের পাইয়ের উৎপত্তি নিওলিথিক যুগে, প্রায় 6000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দে পাওয়া গেছে। বর্তমানে পাই নামে পরিচিত সংস্করণগুলি প্রাচীন মিশরীয় সমাধির দেয়ালে এবং প্রাচীন গ্রীক ও রোমান গ্রন্থে প্রদর্শিত হয়েছিল। প্রাচীন মিশরীয়দের খাদ্যতালিকায় ওট, গম, রাই এবং বার্লি থেকে তৈরি মৌলিক পাই, মধু দিয়ে ভরা এবং গরম কয়লার উপর বেক করা হত। গ্রীকরা পাই পেস্ট্রির মতো একটি ময়দা-জলের পেস্ট ব্যবহার করত এবং তাতে মাংস ভরে দিত। এই পাইগুলি সাধারণত কয়লার নিচে ভাজা বা রান্না করা হত। রোমানরা গ্রীক সৃষ্টিকে গ্রহণ করেছিল, বিভিন্ন মাংস, ঝিনুক, ঝিনুক, ল্যাম্প্রে এবং মাছকে ভরাট হিসাবে এবং ভূত্বকের জন্য ময়দা, তেল এবং জলের মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করে। এই 'পেস্ট্রি' কভারটি খাওয়ার জন্য ছিল না এবং ফেলে দেওয়া হয়েছিল। উত্তর ইউরোপে, রাঁধুনিরা চর্বি এবং মাখন দিয়ে পেস্ট্রি তৈরি করে একটি শক্ত ময়দা তৈরি করে যা একটি খাড়া পাই ধরে রাখতে পারে। এই মধ্যযুগীয় পেস্ট্রি খাবারগুলিকে "কফিন/কফিন" বলা হত, অর্থাৎ একটি ঝুড়ি বা বাক্স, এবং ক্রাস্ট বা পেস্ট্রি লম্বা, সোজা-পার্শ্বযুক্ত সিল করা মেঝে এবং ঢাকনা সহ সুস্বাদু মাংসের পাই ছিল। ওপেন-ক্রাস্ট পেস্ট্রি (শীর্ষ বা ঢাকনা নয়) "ট্র্যাপস" নামে পরিচিত ছিল। এই পাইগুলি বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং সসের উপাদান ধারণ করত এবং কোনও প্যান ছাড়াই আধুনিক ক্যাসরোলের মতো বেক করা হত (ভূত্বকটি নিজেই প্যান ছিল, এর পেস্ট্রি শক্ত এবং অখাদ্য)। অনেক ঘন্টা বেকিং সহ্য করার জন্য এই ভূত্বকগুলি প্রায়শই কয়েক ইঞ্চি পুরু করা হত। কিছু ইতিহাসবিদ মনে করেন যে শক্ত, প্রায় অখাদ্য, ভূত্বকটি চাকরদের দেওয়া হত এবং বাড়ির কর্তারা ও মহিলারা সেগুলি খেতেন। মধ্যযুগে এই পেস্ট্রি একটি সাধারণ খাবারে পরিণত হয় এবং 14শ শতাব্দীর মধ্যে এটিকে "পাই" বা "পাই" বলা হয়। 1387 থেকে 1400 সালের মধ্যে, জেফ্রি চসার দ্য ক্যান্টারবারি টেলস-এ একজন রাঁধুনির কথা লিখেছিলেন, যিনি "কাউড রুস্ট, এবং সেথে, এবং ব্রয়েল, এবং ফ্রাই/ম্যাকেন মর্ট্রাক্স, এবং ওয়েল বেক এ পাই"। শব্দটির ব্যুৎপত্তি অজানা, তবে ম্যাগপাই (যাকে "পাই" ও বলা হয়) এর সাথে সম্পর্কিত হতে পারে, সম্ভবত কারণ উভয়ই চিহ্নিত করা হয়েছিল, বা পাখি বিবিধ জিনিস সংগ্রহ করে এবং প্রায় যে কোনও কিছু পেস্ট্রিতে মোড়ানো এবং রান্না করা যেতে পারে। ফরাসি এবং ইতালীয়রা পাইয়ের পেস্ট্রিকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করার ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞ ছিল, যা মাখন যোগ করা, রোলিং এবং ময়দা ভাঁজ করার নতুন পদ্ধতির মাধ্যমে এটিকে চকচকে এবং সুস্বাদু করে তোলে। 1440 সালে, প্যারিস পেস্ট্রি গিল্ড স্বীকৃত হয় এবং তাদের পণ্য প্রসারিত করতে শুরু করে-এবং তাই আধুনিক দিনের ভূত্বকের মতো কিছু ব্যবহার করা শুরু হয়। উপনিবেশবাদীরা সারা বিশ্বে মাংসের পাই ছড়িয়ে দেয়। পাইয়ের ভূত্বক শীতকালে খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে। 1800-এর দশক পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাই জনপ্রিয় ছিল না এবং বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পট পাই ছাড়া বেশিরভাগ পাই মাংসহীন এবং মিষ্টি। অন্যদিকে, কানাডায়, ইংরেজি এবং ফরাসি মাংস পাই ঐতিহ্য উভয়ই বজায় রয়েছে, বিশেষত ফরাসি কানাডার আইকনিক ট্যুরটিয়ার। আঞ্চলিক বৈচিত্র্য ন্যাচিটোচেস মাংস পাই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের লুইসিয়ানা রাজ্যের সরকারী রাষ্ট্রীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। প্যাস্টি থেকে উদ্ভূত নাইজেরিয়ান মাংসের পাই বেক করা বা ভাজা হতে পারে এবং ভরাট আলু এবং গাজর সহ কিমা করা গরুর মাংস থেকে প্রায় যে কোনও কিছু হতে পারে। ল্যাটিন আমেরিকার মাংসের এম্পানাডা পাই বা প্রায়শই পেস্টি হতে পারে; বিভিন্ন পেস্ট্রি খোসা এবং ভর্তি ব্যবহার করা হয় এবং সেগুলি বেক করা বা ভাজা হতে পারে। এম্পানাডাতে সাধারণত মাংস বা মাছের সাথে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ এবং সবুজ বা লাল মরিচ থাকে। কর্নমিল দিয়ে তৈরি থেকে শুরু করে পাফ পেস্ট্রি পর্যন্ত এম্পানাডা ময়দার অনেক রূপ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ চিলি, আর্জেন্টিনা, বলিভিয়া, কলম্বিয়া, ইকুয়েডর, পুয়ের্তো রিকো এবং পেরুতে জলপাই, ভাজা ডিম, টানা শুয়োরের মাংস, কাটা স্টেক, এমনকি পনির এবং সালামি ব্যবহার করা হয়। আইরিশ স্টিক এবং গিনেস পাই-এর অস্ট্রেলিয়ান সংস্করণে গিনেস স্টাউট বিয়ার, বেকন এবং পেঁয়াজ দিয়ে পূর্ণ গোলাকার স্টিক রয়েছে। এটি আলুর চিপস এবং শাকসব্জির সাথে পরিবেশন করা হয় এবং আইরিশ পাবগুলিতে জনপ্রিয়। অস্ট্রেলিয়ায়, মাংসের পাই একটি সাধারণ সুবিধাজনক খাবার যা প্রায়শই পেট্রোল স্টেশন, পাব, রেস্তোরাঁ, বেকারি, সুপারমার্কেট এবং সুবিধাজনক দোকানে পাওয়া যায়। মধ্যপ্রাচ্যের মাংসের পাইগুলিকে স্ফিহা বলা হয় এবং এতে গরুর মাংস, জলপাই তেল, সাধারণ দই, তাহিনী, মশলা, পেঁয়াজ, টমেটো এবং পাইন বাদাম থাকে। গ্রীক মাংসের পাইগুলিকে ক্রিয়েটোপিটা বলা হয় এবং এতে গরুর মাংস, পেঁয়াজ এবং ফেটা পনির থাকে। ক্রিয়েটোপিটার জন্য ভরাট ফাইলো ময়দায় মোড়ানো হয়। ভারতীয় মাংসের পাইগুলিকে সামোসা বলা হয় এবং সাধারণত মটরশুঁটি, মশলাদার আলু, ধনে, ডাল বা গরুর মাংস বা মুরগি থাকে এবং প্রায়শই চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়। তুর্কমেনিস্তানে মাংসের পাইকে বলা হয় ইশলেক্লি বা মেষপালকের পাই। ঐতিহ্যগতভাবে, ইশলেক্লি মেষপালকদের দ্বারা বেক করা হত, যারা এটি তুর্কমেন মরুভূমির গরম বালি এবং কয়লায় পুঁতে দিত। বর্তমানে, ইশলেক্লি বেশিরভাগ চুলায় সেদ্ধ করা হয়, তবে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি এখনও তুর্কমেন মেষপালকদের দ্বারা সংরক্ষিত রয়েছে। চীনা মাংসের পাইয়ের বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে, বিশেষত জিয়াং মাংসের পাই। আরও দেখুন বাওজি ব্রিটিশ পাই উইক, 4-10 মার্চ ক্ল্যাম পাই এম্পানাডা ফিশ পাই ফ্লিপার পাই গেম পাই হুজিয়াও বিং লিহাপিরাক্কা মাংস পাই (অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড) প্যাস্টি প্যাটে চৌড পাই ফ্লোটার শুয়োরের মাংস পাই পট পাই র্যাপি স্কচ পাই সি-পাই শেফার্ডস পাই স্টিক এবং কিডনি পাই স্টিক পাই টর্টিয়ের রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি এন. পি., এন. ডি। ওয়েব. 22 মার্চ। 2011 সালে। আরও পড়ুন সুস্বাদু পাই রাস্তার খাবার তুর্কমেন রন্ধনপ্রণালী পশ্চিম আফ্রিকান রন্ধনপ্রণালী