Uttapam
ایک اتپم (یا اتپم، اتپم، وغیرہ) ڈوسا کی ایک قسم جنوبی ہندوستان سے ہے۔ ایک عام ڈوسے کے برعکس، جو کرکرا اور کریپ جیسا ہوتا ہے، ایک اتپم موٹا ہوتا ہے، جس میں ٹاپنگ ہوتی ہے۔ یہ نام تامل الفاظ اپم اور اتتھیا یا اتریا سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "ڈالا ہوا اپم"، کیونکہ اپم کو گول نیچے والے پین میں پکایا جاتا ہے، جبکہ اتتھیا اپم کو فلیٹ سکلیٹ پر پکایا جاتا ہے۔ تمل قدیم ادب میں اس کا نام سے ذکر کیا گیا ہے۔ تامل باشندوں کا کلاسک ناشتہ اڈلی، ڈوسا یا اتپم پر مشتمل ہوتا ہے جس کے ساتھ زیادہ تر سامبر اور چٹنی ہوتی ہے۔ تیاری اتپم بیٹر اڑد کی دال اور چاول کے 1:3 کے تناسب سے بنایا جاتا ہے۔ چاول ابلی ہوئی چاول اور باقاعدہ قسم جیسے باسمتی کا مجموعہ ہو سکتا ہے۔ دالوں اور چاولوں کو رات بھر بھگو کر پیس کر خمیر کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ نہ اٹھ جائے۔ بیٹر کو گرم پین پر پھیلایا جاتا ہے، عام طور پر سرکلر، اس پر ٹاپنگ پھیلائی جاتی ہے اور آہستہ سے تھپتھپا جاتا ہے۔ اس کے ارد گرد تیل ٹپکتا ہے، سنہری بھوری ہونے پر پلٹ جاتا ہے، تیل دوبارہ ٹپکتا ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ دوسری سطح بھی پکی ہوئی ہے، ایک اور پلٹ جاتا ہے۔ اس کے بعد اتپم پیش کرنے اور کھانے کے لیے تیار ہوتا ہے۔ اتپم روایتی طور پر ٹماٹر، پیاز، مرچ، شملہ مرچ اور دھنیا جیسے ٹاپنگ سے بنائے جاتے ہیں ؛ دیگر عام انتخاب ناریل، کٹے ہوئے گاجر اور چقندر ہیں۔ انہیں اکثر سامبر یا چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ۔