Nilesh Limaye
نیلیش لیماے () ایک ہندوستانی مشہور شیف ہیں۔ انہوں نے کامیابی کے ساتھ ٹی وی میزبان، مصنف اور مختلف رسالوں میں معاون اور ریستوراں کے مشیر کے طور پر کام کیا ہے۔ ان کے اکثر سفر کی وجہ سے انہیں "سندھباد دی شیف" کا لقب دیا جاتا ہے۔ وہ اپنے خود کے کاروباری منصوبے "آل باؤٹ کوکنگ" کا انتظام کرتا ہے جو نئے آنے والوں، کاروباریوں یا موجودہ ریستورانوں کو خوراک اور سدا بہار حل فراہم کرتا ہے۔ زیکومو (پونے)، تریکایا (پونے)، جپسی چائنیز (دبئی) اور ٹینزو ٹیمپل (تھانے) ان ریستوراں برانڈز میں شامل ہیں جن کے ساتھ وہ کام کرتے ہیں۔ ابتدائی زندگی ممبئی کے ایک مراٹھی خاندان میں پیدا ہوئے، انہوں نے اپنا بچپن اور کالج کے دن پونے میں گزارے۔ وہ ایم ایس ایچ آئی ایم سی ٹی، پونے کے سابق طالب علم ہیں۔ تربیت دو سال تک ایک ہوٹل میں کام کرنے کے بعد انہوں نے کھانا پکانے کو اپنا کیریئر بنانے کا عزم کیا۔ انہوں نے تاج ہوٹلوں میں گرانڈے شیف ایمریٹس، ہیمنت اوبرائے کے ماتحت تربیت حاصل کی۔ انہوں نے شیف سنجے ملکانی اور شیف ستیش اروڑا کے ساتھ کام کیا۔ مہاراشٹری، پنجابی، منگلور، کیرالہ اور شمالی ہندوستانی کھانوں میں اپنی مہارت کے ساتھ، وہ جاپانی، تھائی، چینی، اطالوی، انڈونیشیائی اور بحیرہ روم کے کھانوں میں ماہر ہیں۔ انہوں نے باورچی خانے کے مختلف ترتیبات کی تربیت حاصل کی، عمدہ کھانے سے لے کر بڑے پیمانے پر بفیٹ تک۔ انہوں نے تاج ایئر کیٹررز کے فلائٹ کیٹرنگ یونٹ کے ساتھ کام کیا اور ہیرانندی ہسپتال کے لیے باورچی خانے کو سنبھالا۔ وہ اپنی سیکھنے کا بہت زیادہ سہرا سفر کو دیتا ہے۔ انہوں نے جزیرہ ہاور پر بحرین کے امیر کی ملکیت والے ایک چھوٹے سے ریزورٹ ہاور میں باورچی خانوں کا انتظام کیا۔ اس نے ناروے، فنکولر، پاناما کینال، میکسیکو کے ایک جزیرے کے قبائل، ڈنمارک، بکنگھم پیلس، اور نیو اورلینز کا سفر کیا جس سے اسے کھانوں کی دولت کو تلاش کرنے کا موقع ملا۔ تاج محل ہوٹل میں گرانڈے شیف ایمریٹس ہیمنت اوبرائے کے تحت ان کی تربیت کے بعد بحرین کے ہاور ریزورٹس میں کام کیا۔ ہوٹل قائم کرتے وقت، لیماے نے باورچی خانے کے ڈیزائن، سپلائر مذاکرات، تہوار کے مینو، کھانے کی لاگت وغیرہ کے بارے میں جاننے کے لیے شیف سنجے ملکانی کے ساتھ کام کیا۔ بعد میں انہوں نے تاج ایئر کیٹررز اور مختلف بحری سفر کے ساتھ کام کیا۔ انہوں نے ریستورانوں میں کافی شاپ سے لے کر عمدہ کھانے سے لے کر شمال مغربی سرحدی کھانوں اور لاؤنج بار تک کھانا تیار کرنے والی شیفوں کی ٹیموں کی قیادت کی۔ ریستوراں بطور شیف انہوں نے تاج محل ہوٹل، ہاور ریزورٹس، انٹرکانٹینینٹل، گورڈن ہاؤس سویٹس، روڈس، دی آرکڈ، ٹی اے جے ایس اے ٹی ایس، اور ہیرانندی ہسپتال سمیت بہت سے ریستورانوں سے منسلک کیا۔ انہوں نے بہت سے ریستورانوں کے ساتھ بطور مشیر/تکنیکی شراکت دار کام کیا ہے جو باورچی خانے کے ڈیزائن، مینو کی منصوبہ بندی اور بہتری، اور لاگت پر قابو پانے سمیت مسائل میں اپنی مہارت پیش کرتے ہیں۔ اس فہرست میں شامل ہیں: اندرا پرستھ ریستوراں اور فوڈ پلازہ، پونے، جو مہاراشٹر کے کھانے زیکومو، پونے میں مہارت رکھتا ہے، جو علاقائی ہندوستانی پکوانوں کے ساتھ عصری مغربی بین الاقوامی کھانا پیش کرتا ہے، تریکایا، پونے، ٹائمز گڈ فوڈ گائیڈ "بیسٹ پین ایشین ریستوراں" کا فاتح اپنے آپریشن کے پہلے تین سالوں میں دو بار جپسی چینی، دبئی، جو چینی اور تھائی کھانوں میں مہارت رکھتا ہے۔ ٹینزو ٹیمپل، تھانے، ایک کثیر طباخی ریستوراں۔ نیلیش کامیاب پکوان کی کتابوں کے مصنف ہیں۔ ان کی ناشتے کی باورچی خانے کی کتاب گڈ مارننگ کک بک کے ساتھ ساتھ مراٹھی میں لکھی گئی گڈ مارننگ نیاہری اور چوپتی فوڈ کھانے کے شوقین افراد میں مقبول ہیں۔ ٹیلی ویژن وہ ایک کنسلٹنٹ شیف اور ٹی وی شو امھی سارے خوائیے کی ہفتہ وار اقساط میں سے ایک کے میزبان تھے۔ امھی سارے کھاوئیے (ہم سب گورمیٹ) زی مراٹھی (ایک ہندوستانی علاقائی چینل) پر کھانا پکانے کا ایک مشہور شو ہے۔ وہ کلرز پر ملیکا-ای-کچن شو کے میزبان جج تھے۔ انسان دوستی وہ انڈین فیڈریشن آف کلینیری آرٹس سے وابستہ ویسٹرن انڈیا شیفز ایسوسی ایشن کے رکن ہیں۔ لیماے نے 2007 میں منعقدہ کلینیری کانگریس کے دوران کمیونٹی کے مختلف فلاحی پروگراموں میں فعال طور پر حصہ لیا۔ انہوں نے شیفوں کے عالمی دن کے موقع پر خیراتی ظہرانے اور خون کے عطیہ کے کیمپ کا اہتمام کیا۔ وہ شیو وادا پاو تصور کے ذائقہ ساز تھے۔ شیو وادا پاو اسکیم شیو سینا کا مراٹھی نوجوانوں کو روزگار فراہم کرتے ہوئے شہر کے ٹریڈ مارک ڈش کو عالمگیریت دینے کا مہتواکانکشی منصوبہ تھا۔ ۔