Outline of cuisines
مندرجہ ذیل خاکہ کھانوں کے جائزہ اور مقامی رہنما کے طور پر فراہم کیا گیا ہے: کھانا پکانے کی روایات اور طریقوں کا مخصوص مجموعہ، جو اکثر ایک مخصوص ثقافت سے وابستہ ہوتا ہے۔ اس کا نام اکثر اس خطے یا جگہ کے نام پر رکھا جاتا ہے جہاں اس کی نمایاں ثقافت موجود ہے۔ کھانا بنیادی طور پر ان اجزاء سے متاثر ہوتا ہے جو مقامی طور پر یا تجارت کے ذریعے دستیاب ہوتے ہیں۔ مذہبی کھانے کے قوانین بھی کھانے پینے کے طریقوں پر مضبوط اثر ڈال سکتے ہیں۔ کھانا کیا ہے؟ کھانے کی تیاری کا انداز-کھانے کے لیے کھانا تیار کرنے کے لیے، عام طور پر مطلوبہ نتائج حاصل کرنے کے لیے ترتیب شدہ طریقہ کار میں اجزاء کے انتخاب، پیمائش اور امتزاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھانے کی تیاری میں کھانا پکانا شامل ہے لیکن اس تک محدود نہیں ہے۔ کھانے اور مشروبات-'کھانے کے اجزاء' دیکھیں، ذیل میں کھانے کی اقسام دیکھیں: کھانوں کی فہرست کھانوں کے اجزاء کھانا اور مشروبات (مشروبات) مخصوص اقسام کے-مشروبات خاص طور پر انسانی استعمال کے لیے تیار کردہ مائع ہیں۔ بنیادی ضروریات کے علاوہ مشروبات انسانی معاشرے کی ثقافت کا حصہ ہیں۔ اگرچہ جوس، سافٹ ڈرنکس اور کاربونیٹیڈ مشروبات سمیت تمام مشروبات میں پانی کی کسی نہ کسی شکل ہوتی ہے، لیکن خود پانی کو اکثر مشروبات کے طور پر درجہ بند نہیں کیا جاتا ہے، اور لفظ مشروبات کو بار بار اس طرح بیان کیا گیا ہے کہ وہ پانی کا حوالہ نہیں دیتا ہے۔ مشروبات کی فہرست دیکھیں۔ مخصوص قسم کا کھانا، بشمول اسے پیش کرنے کا طریقہ-کھانا کوئی بھی مادہ ہے جو جسم کو غذائی مدد فراہم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پودوں یا جانوروں کی اصل کا ہوتا ہے، اور اس میں ضروری غذائی اجزاء ہوتے ہیں، جیسے چربی، پروٹین، وٹامن یا معدنیات۔ یہ مادہ کسی جاندار کے ذریعے نگل لیا جاتا ہے اور توانائی فراہم کرنے، زندگی کو برقرار رکھنے، یا نشوونما کو متحرک کرنے کے لیے جاندار کے خلیوں کے ذریعے جذب کیا جاتا ہے۔ کھانے کی فہرست دیکھیں۔ فوڈ پریزنٹیشن-کھانے کی جمالیاتی اپیل کو بڑھانے کے لیے اس میں ترمیم، پروسیسنگ، انتظام، یا سجاوٹ کا فن۔ کھانے کی بصری پیشکش پر اکثر شیف کھانے کی تیاری کے بہت سے مختلف مراحل میں غور کرتے ہیں، گوشت باندھنے یا سلائی کرنے کے انداز سے لے کر گوشت یا سبزیوں کو کاٹنے اور کاٹنے میں استعمال ہونے والے کٹ کی قسم تک، ڈالی ہوئی ڈش میں استعمال ہونے والے مولڈ کے انداز تک۔ کھانے کو خود وسیع پیمانے پر آئسڈ کیک کی طرح سجایا جا سکتا ہے، جس کے اوپر آرائشی بعض اوقات مجسمہ سازی کی اشیاء ہوتی ہیں، چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے، بیجوں، پاؤڈر، یا دیگر ٹاپنگ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، یا اس کے ساتھ خوردنی یا ناقابل استعمال سجاوٹ بھی ہو سکتی ہے۔ کھانے کی تیاری کے انداز-کھانے کی تیاری کی تکنیکیں کھانے (خاکہ) دیکھیں-کھانا عام طور پر کھانے کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا کھانے کا ایک موقع ہے جو ایک مخصوص وقت پر ہوتا ہے اور اس میں مخصوص، تیار شدہ کھانا، یا اس موقع پر کھایا جانے والا کھانا شامل ہوتا ہے۔ انگریزی میں مخصوص کھانے کے لیے استعمال ہونے والے نام اسپیکر کی ثقافت، دن کے وقت، یا کھانے کے سائز کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتے ہیں۔ کھانا ایک یا زیادہ کورسز پر مشتمل ہوتا ہے، جو بدلے میں ایک یا زیادہ پکوانوں پر مشتمل ہوتے ہیں۔ کھانوں میں کھانے کی ساخت ثقافت کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ یہاں کچھ مثالیں دی گئی ہیں: عرب کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-جس میں ناشتہ، دوپہر کا کھانا اور رات کا کھانا (بشمول میٹھا) شامل ہے۔ تاہم، رمضان (9 ویں ماہ) کے دوران، روزہ سب سے اہم ہوتا ہے، اور طلوع آفتاب سے غروب آفتاب تک رہتا ہے۔ رمضان کے دوران ہر روز، طلوع آفتاب سے پہلے، بہت سے مسلمان ناشتے سے پہلے کھانا کھاتے ہیں جسے سحور کہتے ہیں۔ طلوع آفتاب سے پہلے تھوڑی دیر رکنے کے بعد، مسلمان دن کی پہلی نماز، فجر شروع کرتے ہیں۔ غروب آفتاب کے وقت، خاندان روزہ توڑنے والے کھانے کے لیے جلدی کرتے ہیں جسے افتر کہا جاتا ہے۔ بولیویا کے کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-دوپہر کا کھانا () بولیویا کے دن کا سب سے اہم کھانا ہے۔ بولیویا کے لوگ دوپہر کا چائے کا وقت () انگلینڈ کی طرح مناتے ہیں۔ ڈنر () دوپہر کے کھانے کے مقابلے میں ہلکا، بہت زیادہ غیر رسمی معاملہ ہے۔ ڈنمارک کے کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-عام طور پر کافی یا چائے کے ساتھ ٹھنڈا ناشتہ، کام پر ٹھنڈا دوپہر کا کھانا اور گھر والوں کے ساتھ گرم رات کا کھانا ہوتا ہے۔ کچھ لوگ دوپہر کے وسط میں یا دیر شام کو ناشتہ بھی کرتے ہیں۔ ڈچ کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-ڈچ ناشتہ اور دوپہر کے کھانے پر کھاتے ہیں (جو ایک دوسرے سے بہت کم مختلف ہوتے ہیں)، چائے کے وقت، اور رات کے کھانے (بشمول میٹھے) انگریزی کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-ناشتہ پورے انگلینڈ میں روایتی ہے۔ نچلے متوسط طبقے اور محنت کش طبقے کے لوگ، خاص طور پر شمالی انگلینڈ، انگلش مڈلینڈز اور اسکاٹ لینڈ سے، روایتی طور پر اپنے دوپہر کے کھانے اور شام کے کھانے (شام 6 بجے کے قریب پیش کیا جاتا ہے) کو چائے کہتے ہیں، جبکہ اعلی سماجی طبقے کو دوپہر کا کھانا (یا لنچیون)، اور شام کا کھانا (شام 7 بجے کے بعد پیش کیا جاتا ہے) رات کا کھانا (اگر رسمی ہو) یا رات کا کھانا (اکثر شام کے بعد کھایا جاتا ہے)، دوپہر کی چائے کے ساتھ ہلکے کھانے کے طور پر عام طور پر شام 4 بجے سے شام 6 بجے کے درمیان کھایا جاتا ہے۔ فرانسیسی کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-ناشتہ ()، دوپہر کا کھانا ()، رات کا کھانا () اور میٹھی۔ کھانے سے پہلے آنے والے مشروبات کو کہا جاتا ہے (لفظی طور پر: جو بھوک کو کھولتا ہے)، اور اس کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے (لفظی طور پر: ماؤتھ ایمیوزر)۔ جو اسے ختم کرتے ہیں انہیں بلایا جاتا ہے۔ جرمن کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-روایتی طور پر، دن کا آغاز ناشتے () سے ہوتا ہے، دوپہر کا کھانا () اہم کھانا ہوتا ہے، اس کے بعد میٹھے کے ساتھ چھوٹا کھانا (یا) ہوتا ہے۔ ایرانی کھانوں میں کھانے کی ساخت-ناشتے کو سوبھانہ کہا جاتا ہے۔ فارسی میں دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے (نہار وا شام) میں فرق نہیں ہے۔ آپ عام طور پر زیادہ تر ایرانی گھروں میں دن بھر چائے بناتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں۔ اطالوی کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ-ناشتہ ()، دوپہر کا کھانا ()، دوپہر کا کھانا ()، اور رات کا کھانا () مراکشی کھانوں میں کھانے کا ڈھانچہ کھانوں کی تاریخ تاریخی کھانوں کی فہرست کھانا پکانے کی تاریخ-کھانے کی پہلی پکانے کے بارے میں کوئی واضح آثار قدیمہ کا ثبوت باقی نہیں بچا ہے۔ زیادہ تر ماہر بشریات کا خیال ہے کہ کھانا پکانے کی آگ صرف 250,000 سال پہلے شروع ہوئی تھی، جب چولہے نمودار ہونے لگے تھے۔ ایشیائی کھانوں کی تاریخ چینی کھانوں کی تاریخ-جو تنوع اور تبدیلی دونوں سے نشان زد ہے۔ ماہر آثار قدیمہ اور اسکالر کے سی۔ چانگ کا کہنا ہے کہ "چینی لوگ خاص طور پر کھانے میں مصروف رہتے ہیں" اور "کھانا مرکز میں ہے، یا کم از کم یہ بہت سے سماجی تعاملات کے ساتھ یا علامت ہے"۔ وہ کہتے ہیں کہ تاریخ کے دوران، "تسلسل تبدیلی سے بہت زیادہ ہے"۔ وہ بنیادی آرگنائزنگ اصولوں کی وضاحت کرتے ہیں جو ابتدائی زمانے میں واپس جاتے ہیں اور کھانے کی روایت کو تسلسل دیتے ہیں، بنیادی طور پر کہ ایک عام کھانا پنکھے () (اناج اور دیگر نشاستے) اور کائی () (سبزی یا گوشت کے پکوان) سے بنا ہوتا ہے۔ چینی پکوان کی تاریخ کے ذرائع کی فہرست برصغیر پاک و ہند کے کھانوں کی تاریخ-برصغیر پاک و ہند کے کھانوں پر مشتمل ہے، بھرپور اور متنوع ہے۔ ایک ایسی سرزمین کے طور پر جس نے کئی ہزار سالوں سے وسیع پیمانے پر امیگریشن اور آپس میں ملنے کا تجربہ کیا ہے، برصغیر پاک و ہند نے کھانے پینے کے متعدد اثرات سے فائدہ اٹھایا ہے۔ خطے میں متنوع آب و ہوا، جو گہرے اشنکٹبندیی سے لے کر الپائن تک ہے، نے ہندوستان میں باورچی خانے کے بہت سے اسکولوں میں آسانی سے دستیاب اجزاء کے سیٹ کو کافی وسیع کرنے میں بھی مدد کی ہے۔ جاپانی کھانوں کی تاریخ لاطینی کھانوں کی تاریخ ارجنٹائن کے کھانوں کی تاریخ بھرپور اور متنوع ہے۔ ایک ایسی سرزمین کے طور پر جس نے کئی سالوں سے وسیع پیمانے پر ہجرت کا تجربہ کیا ہے، اس ملک کو خوراک کے متعدد اثرات سے فائدہ ہوا ہے۔ خطے میں متنوع آب و ہوا، ذیلی مدارینی سے لے کر ذیلی قطبی تک، نے بھی آسانی سے دستیاب اجزاء کے سیٹ کو کافی وسیع کرنے میں مدد کی ہے۔ مشرق وسطی کے کھانوں کی تاریخ عراقی کھانوں کی تاریخ-عراق میں دریافت ہونے والی قدیم تحریروں میں ایک سمیری-اکادی دو لسانی لغت ہے، جو تقریبا 1900 قبل مسیح میں 24 پتھر کی تختیوں پر کونیفارم رسم الخط میں درج ہے۔ اس میں کھانے پینے کی 800 سے زیادہ مختلف اشیاء کے لیے دو قدیم عراقی زبانوں میں اصطلاحات کی فہرست دی گئی ہے۔ اس میں 20 مختلف قسم کے پنیر، 100 سے زیادہ قسم کے سوپ اور 300 قسم کی روٹی شامل ہیں-ہر ایک مختلف اجزاء، بھرنے، شکل یا سائز کے ساتھ۔ ۔