Dahi chutney
دہی چٹنی ایک تلی ہوئی دہی ہے جسے پودینہ اور پیاز کی چٹنی میں ملایا جاتا ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوتی ہے۔ یہ جنوبی ہندوستان میں مقبول ہے اور مشہور حیدرآبادی بریانی کے لیے مرچی کا سلان کے ساتھ ایک سائیڈ ڈش ہے۔ اجزاء روایتی اجزاء دہی، پیاز، ٹماٹر، پودینے کے پتے، دھنیا، مرچ مرچ اور ذائقہ کے مطابق نمک ہیں۔ تیاری سائیڈ ڈش تیار کرنے کے متعدد طریقے ہیں۔ پودینہ، دھنیا اور مرچ مرچ کو کاٹ کر دہی میں ملایا جاتا ہے جسے پھر بلینڈر میں ایک منٹ کے لیے ملایا جاتا ہے۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ کٹے ہوئے پیاز کو نمک اور دھنیا کے ساتھ تازہ دہی کے پیالے میں ملا کر جیسا ہے ویسا ہی پیش کریں۔ پیروگو پچادی پیروگو پچادی دہی کی چٹنی کی جنوبی ہندوستانی علاقائی شکل ہے۔ یہ دہی پر مبنی ڈبکی بھی ہے جس میں ٹماٹر، کھیرے، اسکواش، آم، کڑوا یا پکا ہوا لوکی جیسی سبزیاں شامل ہیں۔ یہ قسم ساحلی آندھرا پردیش میں مقبول ہے۔ شمالی ہندوستان میں اسے رائتا کہا جاتا۔ اقسام میں شامل ہیں: ٹماٹر پیروگو پچادی سانپ کا لوکی پیگرو پچادی ناریل پیروگو پچادی اوکرا پیروگو پچادی