Asian cuisine
ایشیائی کھانے میں کھانا پکانے کے چند اہم صوبائی انداز شامل ہیں: وسطی ایشیائی، مشرقی ایشیائی، شمالی ایشیائی، جنوبی ایشیائی، جنوب مشرقی ایشیائی اور مغربی ایشیائی۔ کھانا پکانے کے طریقوں اور رسم و رواج کا ایک ٹریڈ مارک طریقہ ہے، جو عام طور پر ایک مخصوص ثقافت سے وابستہ ہوتا ہے۔ ایشیا، سب سے بڑا اور سب سے زیادہ آبادی والا براعظم ہونے کے ناطے، بہت سی ثقافتوں کا گھر ہے، جن میں سے بہت سے اپنے مخصوص پکوان رکھتے ہیں۔ ایشیائی پکوان بھی اپنے مصالحوں کے لیے مشہور ہیں۔ براعظم کے مشرقی اور جنوب مشرقی علاقوں میں بہت سی ثقافتوں میں عام اجزاء میں چاول، ادرک، لہسن، تل کے بیج، مرچیں، خشک پیاز، سویا اور ٹوفو شامل ہیں۔ ہلکی ہلکی تلی، بھاپ میں بھرنا اور گہری تلی کھانا پکانے کے عام طریقے ہیں۔ اگرچہ چاول زیادہ تر ایشیائی کھانوں میں عام ہے، لیکن مختلف اقسام مختلف خطوں میں مقبول ہیں۔ چکنائی والے چاول لاؤس کی ثقافت، مذہبی روایت اور قومی شناخت میں جڑے ہوئے ہیں۔ باسمتی چاول برصغیر پاک و ہند میں مقبول ہے، چمیلی چاول اکثر جنوب مشرقی ایشیا میں پایا جاتا ہے، جبکہ لمبے اناج والے چاول چین میں اور چھوٹے اناج والے چاول جاپان اور کوریا میں مقبول ہیں۔ کری جنوبی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا اور مشرقی ایشیا میں ایک عام ڈش ہے۔ کری پکوانوں کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی ہے۔ مشرقی ایشیا کے ممالک عام طور پر اپنی سالن میں ناریل کے دودھ کی بنیاد استعمال کرتے ہیں، جبکہ جنوب مغربی ایشیا کے ممالک عام طور پر دہی کی بنیاد استعمال کرتے ہیں۔ ایشیائی ثقافت کا ایک بہت زیادہ بااثر پہلو کھانا ہے، خاص طور پر ایشیائی کھانوں اور کھانا پکانے کے مختلف روایتی طریقے۔ اگرچہ بہت سی ایشیائی ثقافتیں اکثر خاندان یا گروہ کو سماجی بنانے یا کھانے پر جشن منانے کے لیے اکٹھا کرنے کی روایات کا اشتراک کرتی ہیں، لیکن ایشیا کی مختلف ثقافتوں میں سے ہر ایک نے تاریخ، ثقافت اور ماحول کے تعامل کے ذریعے کھانے پر اپنی انفرادی نسلی ثقافت کو تیار کیا۔ وسطی ایشیائی پکوان زیادہ تر وسطی ایشیائی ممالک میں ایک دوسرے کے ساتھ ساتھ اپنے پڑوسیوں کے لیے بھی ایک جیسے پکوان ہیں، جو مغربی اور مشرقی ایشیا، خاص طور پر ایران اور منگولیا کے پڑوسی کھانوں کی بہت سی خصوصیات رکھتے ہیں۔ مثال کے طور پر "پلو"، یا "اوش" کے نام سے جانا جانے والا ڈش، پلاف کا ایک وسیع تر تغیر ہے۔ تاہم، ان ہی ممالک میں سے بہت سے لوگ گائے کے گوشت کی طرح گھوڑے کے گوشت اور بکرے کے گوشت کو سب سے عام گوشت کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ یہ منگول کھانوں کی وجہ سے ہے۔ قازقستان اور کرغزستان میں، کھانا خانہ بدوش طرز زندگی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے تیار ہوا ہے۔ کومس ترک لوگوں میں، خاص طور پر وسطی ایشیا میں، ایک عام مشروب ہے۔ وسطی ایشیا دہی کی جائے پیدائش ہونے کے لیے بھی مشہور ہے۔ کومیوں کی طرح، یہ ترک لوگوں میں وسیع پیمانے پر پایا جاتا ہے۔ مشرقی ایشیائی کھانوں میں چینی، جاپانی، کوریائی، منگول، تائیوان اور تبتی کھانے شامل ہیں۔ اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ یہ دنیا کا سب سے زیادہ آبادی والا خطہ ہے، اس میں بہت سے علاقائی پکوان ہیں (خاص طور پر چین میں)۔ اہم کھانوں کی مثالوں میں چاول، نوڈلز، منگ پھلیاں، سویابین، سمندری غذا (جاپان میں سمندری غذا کی فی کس کھپت سب سے زیادہ ہے)، مٹن (منگولیا)، بوک چوئے (چینی گوبھی)، اور چائے شامل ہیں۔ شمالی ایشیائی پکوان اکثر روسی کھانوں کے مترادف ہوتے ہیں، کیونکہ تمام شمالی ایشیا روسی فیڈریشن کا حصہ ہے۔ تاہم، سائبیریا کی کچھ ثقافتوں یا علاقوں میں گہری پکوان ہیں، جیسے یاکوٹ (یا ساکھا) اور یامل پکوان۔ بوریتوں کا بھی اپنا کھانا ہے، حالانکہ یہ متعلقہ منگولوں سے بہت ملتا جلتا ہے۔ پیلمنی، جو اصل میں ایک پرمیک یا یوگرک ڈش ہے، مرکزی دھارے میں شامل روسی کھانوں میں ایک معروف ڈش کے طور پر داخل ہوا ہے، لیکن اسے اب بھی اس کے اصل علاقے کی وجہ سے یامل کھانوں کا حصہ سمجھا جا سکتا ہے۔ کچھ لوگ قیاس کرتے ہیں کہ یہ چینی ونٹن کا ایک آسان ورژن ہے۔ سائبیریا میں، طویل سردیوں میں گوشت کو اندر محفوظ رکھنے کے لیے پیلمنی کو باہر منجمد کیا جاتا ہے۔ یامل میں، خشک کرنے اور تحفظ کی دیگر اقسام عام ہیں۔ زیادہ تر شمالی سائبیرین کھانوں میں کلیدی اجزاء میں مچھلی اور چرواہے شامل ہیں، جنہیں بعض اوقات یورپ اور شمالی امریکہ میں لنگن بیریز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یاقوت، بہت سے دوسرے ترک بولنے والے لوگوں کی طرح، روایتی طور پر کومیوں کو ایک عام مشروب کے طور پر پیتے ہیں۔ جنوبی ایشیائی کھانوں میں برصغیر پاک و ہند کے پکوان شامل ہیں۔ اس خطے میں کھانے کی اشیاء عام طور پر مصالحوں سے بھرپور ہوتی ہیں، تاہم یہ دنیا بھر سے ملٹی کزن کلچر کے امتزاج کو بھی پورا کرتی ہیں۔ کھانے کا ذائقہ مختلف قسم کی مرچ، کالی مرچ، لونگ، مصالحے اور دیگر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔ ذائقہ دار مکھن اور گھی کا استعمال بہت سی جگہوں پر نمایاں ہے۔ ہلدی، دھنیا اور زیرہ اکثر سالن بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ہجوم کھانا پکانے کے لیے سرسوں، مونگ پھلی، سورج مکھی اور سویابین کے تیل کے استعمال کی طرف زیادہ مائل ہے۔ پوری بنانے کے لیے ریفائنڈ آئل کا استعمال کافی مشہور ہے۔ پوری بھاجی، اڈلی، ڈوسا، دال باٹی، لٹی چوکھا ہندوستانی کھانوں کے سب سے مشہور اور نمائندہ پکوان ہیں۔ سبزیاں عام طور پر چپاتی نامی ایک قسم کی روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہیں جو اس خطے کا اہم کھانا ہے۔ چاول عام طور پر دال کے ساتھ شمالی حصوں میں نم کرنے کے لیے لیا جاتا ہے اور جب آپ جنوبی علاقے کی طرف بڑھتے ہیں تو دہی کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ چائے اور کافی ہر طرف نمایاں ہیں اور پہلے والے ہر گلی کے کونے پر دستیاب ہیں۔ انڈے کے پکوان بھی اسی انداز میں دستیاب ہیں۔ عام گوشت میں بھیڑ، بکری، مچھلی اور مرغی شامل ہیں۔ مغربی کھانوں کے مقابلے میں گائے کا گوشت کم عام ہے کیونکہ ہندو مت میں مویشیوں کا ایک خاص مقام ہے۔ گائے کے گوشت کے خلاف پابندیاں کچھ حد تک گائے اور یاک کے گوشت تک پھیلی ہوئی ہیں۔ سور کا گوشت تمام مسلمانوں کی طرف سے ممنوع کھانے کی چیز سمجھا جاتا ہے اور کچھ ہندو اس سے گریز کرتے ہیں۔ دیگر اقلیتیں بھی تشدد ترک کرنے کے لیے گوشت کے استعمال کی ممانعت کرتی ہیں۔ مچھلی عام طور پر جنوبی ہندوستان، سری لنکا اور بنگال کے علاقے میں استعمال ہوتی ہے۔ (بنگلہ دیش اور ہندوستان کی ریاست مغربی بنگال)۔ شمالی خطے کی خوراک میں زیادہ تر گندم اور دیگر بڑی فصلیں شامل ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں ہلکے سے تیار کردہ پکوانوں پر زور دیا جاتا ہے جس میں ایک مضبوط خوشبودار جزو ہوتا ہے جس میں لیموں اور جڑی بوٹیوں جیسے چونے، دھنیا/سلینٹرو اور تلسی جیسے ذائقے ہوتے ہیں۔ خطے کے اجزاء مشرقی ایشیائی کھانوں سے متصادم ہیں، چٹنی کے لیے مچھلی کی چٹنی کو تبدیل کرنا اور گلنگل، املی اور لیمن گراس جیسے اجزاء کو شامل کرنا۔ پکانے کے طریقوں میں ہلکی تلی، ابالنے اور بھاپ میں بھرنے کا توازن شامل ہے۔ مغربی ایشیائی پکوان مشرق وسطی کے کھانوں اور جنوبی قفقاز کی شمولیت کے ساتھ نمایاں طور پر اوورلیپ ہوتے ہیں۔ مغربی ایشیائی کھانا مغربی ایشیا کے مختلف ممالک اور لوگوں کا کھانا ہے۔ خطے کا کھانا یکسانیت کے ساتھ متنوع ہے۔ کچھ عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء میں زیتون اور زیتون کا تیل، پٹاس، شہد، تل کے بیج، کھجور، سوماک، چنے، پودینہ اور اجمودا شامل ہیں۔ کچھ مشہور پکوانوں میں کببہ اور شاورما شامل ہیں۔ اناج تاریخی اور آج دونوں لحاظ سے مغربی ایشیائی غذا کی بنیاد ہیں۔ گندم اور چاول اہم کھانے کے اہم اور ترجیحی ذرائع ہیں۔ اس خطے میں جو بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور کچھ علاقوں میں مکئی بھی عام ہو گئی ہے۔ روٹی ایک عالمگیر غذا ہے، جسے عملی طور پر ہر کھانے میں تمام طبقات اور گروہ کسی نہ کسی شکل میں کھاتے ہیں۔ مکھن اور صاف شدہ مکھن (جسے سیمنا بھی کہا جاتا ہے) روایتی طور پر کھانا پکانے کا ترجیحی ذریعہ ہیں۔ بحیرہ روم کے ساحلی علاقوں میں زیتون کا تیل رائج ہے۔ عیسائی اسے لینٹ کے دوران استعمال کرتے ہیں، جب گوشت اور دودھ کی مصنوعات کو خارج کر دیا جاتا ہے، اور یہودی گوشت اور دودھ کی مصنوعات کو ملانے سے بچنے کے لیے اسے جانوروں کی چربی جیسے مکھن کی جگہ استعمال کرتے ہیں۔ برّہ اور بکرے کا گوشت ہمیشہ مغربی ایشیا کا پسندیدہ گوشت رہا ہے۔ سور کا گوشت اسلام اور یہودیت دونوں میں ممنوع ہے، اور اس طرح خطے میں شاذ و نادر ہی کھایا جاتا ہے۔ گوشت کی تیاریوں میں بھنے ہوئے گوشت، یا کباب نمایاں ہیں۔ گوشت اور سبزیوں کے سٹو، جو چاول، بلگور یا روٹی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، اس خطے میں گوشت کی تیاری کی ایک اور شکل ہے۔ سبزیاں اور دالیں مغربی ایشیا میں لوگوں کی بڑی اکثریت کے لیے اہم ہیں۔ انہیں ابال کر، ابال کر، بھون کر، بھر کر، گوشت اور چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ سبز پتوں والی سبزیوں میں، گوبھی، پالک اور چارڈ کی بہت سی اقسام بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ جڑ اور بلب کی سبزیاں، جیسے پیاز اور لہسن کے ساتھ ساتھ گاجر، ٹرنپس اور چقندر بھی یکساں طور پر عام ہیں۔ ۔