American cookbooks in the 1950s
1950 کی دہائی میں، تجارتی کھانا پکانے کی کتابوں نے ریاستہائے متحدہ میں مقبولیت حاصل کی۔ ان باورچی خانوں کی کتابوں میں اکثر ڈبہ بند خوراک اور برقی آلات کے استعمال کی تجویز دی جاتی تھی، جو جنگ کے بعد کے معاشی عروج کی وجہ سے زیادہ دستیاب ہو گئے تھے۔ باورچی خانے کی کتابوں میں ان تبدیلیوں کی عکاسی ہوتی ہے۔ بیٹی کروکر اور جولیا چائلڈ اس دور میں اپنی باورچی خانے کی کتابوں اور میڈیا کے ذریعے امریکی ثقافت میں مقبول شبیہیں بن گئیں۔ باورچی خانوں کی کتابوں میں 1950 کی دہائی کے بہت سے ثقافتی رجحانات کی بھی عکاسی ہوتی ہے، خاص طور پر مخصوص صنفی کردار اور نسلی شناخت۔ بہت سی باورچی خانوں کی کتابیں سفید فام، متوسط طبقے کی گھریلو خاتون کو مخاطب کی جاتی تھیں جو اپنے مضافاتی گھر میں اپنے خاندان کے لیے کھانا پکاتی تھیں۔ ان باورچی خانوں کی کتابوں میں اکثر افریقی نژاد امریکی، تارکین وطن اور دیہی خواتین کو خارج کر دیا جاتا تھا۔ ان کے لیے، ہاتھ سے لکھی ہوئی باورچی خانے کی کتابیں ذاتی تاریخ اور سیاست اور معاشرے کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کرنے کے ذرائع دونوں کے طور پر کام کرتی تھیں۔ دریں اثنا، اشتہارات نے "سیاہ ممی" کے نسلی دقیانوسی تصور کو فروغ دیا جس نے سفید گھرانوں میں افریقی نژاد امریکی باورچیوں کو غیر خواتین بنا دیا۔ نسلی تارکین وطن کو بھی بدنام کیا گیا کیونکہ یورپی امریکیوں نے اپنے مخصوص کھانوں کو عام کیسرول میں پکایا۔ پس منظر 1950 کی دہائی امریکہ میں عظیم اقتصادی خوشحالی کا دور تھا۔ یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ 1940 سے 1955 تک امریکہ میں ڈسپوزایبل آمدنی میں پانچ گنا اضافہ ہوا۔ یہ خوشحالی صارفین کی اشیا، خاص طور پر خوراک کی کثرت سے ظاہر ہوتی تھی۔ مثال کے طور پر، 1952 میں اوسط گروسری اسٹور میں 4,000 اشیاء کا ذخیرہ تھا، اس کے مقابلے میں 1928 میں اوسط اسٹور میں صرف 870 اشیاء کا ذخیرہ تھا۔ اس دور کے حوصلہ افزائی شدہ صنفی کرداروں کے ساتھ مل کر شیلف پر زیادہ اختیارات اور زیادہ کھانے نے باورچی خانے کی کتابوں کی صنعت میں "تیزی" پیدا کی، جس میں زیادہ تر گھریلو خواتین کو نشانہ بنایا گیا۔ باورچی خانے کے سامان میں بھی تنوع آیا کیونکہ مینوفیکچررز نے خواتین کی سہولت کے لیے الیکٹرک ٹوسٹرز اور مائکروویوز سے لے کر چیری پیٹر اور آئس کریم کے سانچوں تک ہر چیز کو گیجٹ کے طور پر فروخت کیا۔ قابل ذکر باورچی خانے کی کتابیں بیٹی کروکر کی پکچر کک بک (1950) جسے "بگ ریڈ" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ باورچی خانے کی کتاب قومی سطح پر سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کتاب تھی، جو اس سال کی سب سے مشہور غیر افسانوی کتاب بن گئی۔ 1951 اور 1958 کے درمیان، دوسرے ایڈیشن کی 732,004 کاپیاں فروخت ہوئیں۔ کتاب میں ہدایات کے ساتھ مرحلہ وار تصاویر پیش کی گئیں اور بہت سی ترکیبیں پہلے سے پیک شدہ مختلف کھانوں کے استعمال کی سفارش کرتی ہیں۔ اگرچہ بیٹی کروکر برانڈ 1920 کی دہائی سے موجود تھا، لیکن یہ باورچی خانے کی کتاب بیٹی کروکر کی بہت سی باورچی خانوں کی کتابوں میں سے پہلی تھی۔ دیگر میں لڑکوں اور لڑکیوں کے لیے بیٹی کروکر کی کک بک اور بعد میں جاری ہونے والی پکچر کک بک کے مختلف تازہ ترین ایڈیشن شامل تھے۔ باورچی خانے کی کتابوں کی اقسام ہاتھ سے لکھی ہوئی باورچی خانے کی کتابیں اور دیہی خواتین کی تاریخ 1950 کی دہائی میں فارم کی زندگی کو اکثر مثالی بنایا جاتا ہے، لیکن ان خاندانوں کو تنہائی، بیماری اور قدرتی آفات کا سامنا کرنا پڑا۔ دیہی خواتین کے لیے، کھانا پکانے کی کتابیں ان کے تجربات کا ایک ذریعہ تھیں-تحریر کا واحد ٹکڑا جو انہوں نے تیار کیا۔ باورچی خانے کی کتابوں نے خواتین کی خواندگی کو بہتر بنایا اور دیہی خواتین کی سماجی تفسیر کے لیے ایک ذریعہ کے طور پر کام کیا۔ ایولین برکبی کی اپ اے کنٹری لین کک بک نہ صرف ترکیبوں کا مجموعہ ہے، بلکہ بیسویں صدی کے وسط میں آئیووا کے ایک دیہی قصبے کی زندگی کی وضاحت بھی ہے۔ مضافاتی گھریلو خواتین کے برعکس، دیہی خواتین ہاتھ سے لکھی ہوئی باورچی خانے کی کتابوں پر انحصار کرتی تھیں۔ ہاتھ سے لکھی گئی باورچی خانے کی کتابوں نے خواتین کی انفرادی شناخت کو بہتر طریقے سے محفوظ رکھا، بلکہ خواتین کو سیاست، ثقافت اور اپنی برادری کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کرنے کی آزادی بھی دی۔ بڑے پیمانے پر تیار کردہ باورچی خانے کی کتابیں اور امریکی شبیہیں زیادہ تر امریکی خواتین 'شریف' گھریلو خاتون کے مثالی تصور کو حاصل نہیں کر سکتیں جیسا کہ بڑے پیمانے پر تیار کردہ باورچی خانے کی کتابوں میں دکھایا گیا ہے۔ ایک اعلی متوسط طبقے کی مضافاتی گھریلو خاتون کے طور پر، افسانوی بیٹی کروکر کو الیکٹرانک آلات، پہلے سے پیک شدہ کھانے اور پلاسٹک کے باورچی خانے کا فائدہ حاصل تھا۔ دریں اثنا، زیادہ تر خواتین دیہی علاقوں میں رہتی تھیں اور نچلے متوسط طبقے یا غریب تھیں۔ کروکر جیسی مشہور شخصیات نے کھانا پکانے کو "تفریح"، "تخلیقی" اور "پیشہ ورانہ" کے طور پر فروغ دیا۔ ڈبہ بند، ڈبے میں بند، منجمد، اور پہلے سے تیار کھانے کے ساتھ، اور برقی آلات سے لیس، کھانا پکانا اشرافیہ کی خواتین کے لیے ایک عیش و عشرت ہو سکتا ہے۔ اگرچہ 1941 تک 80 فیصد امریکی گھروں میں بجلی نصب کی گئی تھی، لیکن یہ مہنگا تھا، ساتھ ہی باورچی خانے میں اس پر آنے والے آلات بھی۔ نتیجتا، دیہی خواتین کے پاس کھانا پکانے کے لیے تجرباتی کوشش کے طور پر وقت یا وسائل نہیں تھے۔ بیٹی کروکر کی پیشرو، امریکی آئیکن جولیا چائلڈ نے نہ صرف متوسط طبقے کی خواتین سے وعدہ کیا کہ وہ کھانا پکانا آسان بنا سکتی ہیں، بلکہ یہ کہ وہ باورچی کو مضبوط اور قابل بنا سکتی ہیں۔ انہوں نے کبھی بھی اپنے سامعین کو واضح طور پر خواتین نہیں کہا، بلکہ انہیں "گھریلو باورچی" کہا۔ جب کہ بیسویں صدی کے وسط میں گھریلو کھانا پکانا خواتین کا دائرہ کار تھا، شیف کا عہدہ تقریبا خصوصی طور پر مرد جنس کے پاس تھا۔ چائلڈ گھر اور عوام دونوں جگہ باورچی خانے میں مرد کی شمولیت کا حامی تھا۔ کھانا پکانے کی کتابوں کے سماجی اثرات خواتین 1950 کی دہائی کی زیادہ تر کھانا پکانے کی کتابوں کو خواتین سامعین کو نشانہ بنایا گیا تھا۔ بہت سی باورچی خانوں کی کتابوں کی زبان اور مقصد اس دور کے صنفی کرداروں کی عکاسی کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، دی سیونٹین کک بک نے نوعمر لڑکیوں کی حوصلہ افزائی کی کہ وہ لڑکوں کو راغب کرنے کے لیے کھانا پکانا سیکھیں: "بہت سے مردوں (اور زیادہ تر نوعمر لڑکوں) کے لیے کھانا پکانا نسائی اسرار میں سے ایک ہے، جس کی وہ دل سے تعریف کر سکتے ہیں۔ ہمیشہ بھوکے رہنے والے نوجوان کے ساتھ، کچھ چیزیں ایک لڑکی کے اسٹاک کو اتنی تیزی سے، یقینی طور پر، اتنی تیزی سے بڑھاتی ہیں جتنی کہ اس نے خود بنائی تھی۔ " 1950 کی دہائی تک، بیٹی کروکر کی کک بک فار بوائز اینڈ گرلز جیسی نابالغوں کی باورچی خانوں کی کتابوں نے اپنے سرورق پر لڑکوں اور لڑکیوں دونوں کی نمائندگی کی۔ تاہم، گھر میں ان کے استعمال نے ابھرتی ہوئی نسل میں امریکی معاشرے کے صنفی اصولوں کو جنم دیا۔ دیگر باورچی خانوں کی کتابوں نے خواتین کو یاد دلایا کہ کام سے واپسی پر اپنے شوہر کو لذیذ کھانا فراہم کرنا ان کی ذمہ داری ہے۔ مورخ جیسامین نیوہاؤس نے نشاندہی کی ہے کہ پاک ادب کے ذریعے صنفی کرداروں کو تقویت دینے کی سمجھی جانے والی ضرورت خواتین میں گھریلو خواتین اور ماؤں کے طور پر ان کے مقرر کردہ کرداروں کے بارے میں بے چینی اور غیر یقینی کا ثبوت ہو سکتی ہے۔ افریقی امریکی 1950 کی دہائی میں، کھانا پکانے کی کتابوں اور کھانے کی پیکیجنگ میں مارکیٹنگ کا استعمال سفید فام گھریلو خاتون کی برتری اور سیاہ فام 'ممی باورچی' کی کمتری کے درمیان فرق کرنے کے لیے کیا جاتا تھا۔ افریقی نژاد امریکی خواتین کو 'پیدائشی' باورچی سمجھا جاتا تھا، لیکن وہ فطری طور پر غلامی کے تابع تھیں۔ پھلیوں کے ڈبے کی شناخت کرنے والے کاغذ تک، سیاہ فام خواتین کو جنسی وحشی، بدصورت، مضبوط، اور پدرانہ اختیار کے خلاف مزاحم کے طور پر دکھایا گیا تھا۔ امریکی باورچی خانوں کی کتابوں میں جنوبی خواتین کو بسکٹ کے لیے آٹا کو اپنی پوری انسانی طاقت سے آدھے گھنٹے تک مارنے کی ہدایت کی گئی تھی: 'بیٹ بسکٹ' بنانے میں غلام خواتین کے کردار کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، لیکن براہ راست ذکر نہیں کیا گیا۔ بیسویں صدی کی امریکی باورچی خانوں کی کتابوں کے مصنفین میں افریقی نژاد امریکی خواتین کی عدم موجودگی ان کی مسلسل سماجی اور ثقافتی علیحدگی کی عکاسی کرتی ہے۔ اگرچہ زیادہ تر امریکی کھانا سیاہ فام ثقافت سے لیا گیا تھا، لیکن 'ممی کک' کی مسخ شدہ شبیہہ امریکی معاشرے کی اجتماعی یاد میں اس شراکت کو ختم کر دیتی ہے۔ تارکین وطن کیسرول کی ترکیبیں متوسط طبقے کی خواتین کو پرکشش تھیں کیونکہ انہوں نے غیر ملکی کھانوں کے ساتھ تجربات کو مدعو کیا تھا۔ اپنی باورچی خانے کی کتاب کیسرول اسپیشلٹیز میں، نیڈا سی اینڈرز نے میکسیکن، سویڈش، آرمینیائی، ڈینش اور ہندوستانی کھانوں میں اپنا ہاتھ آزمایا۔ تاہم، ان میں سے زیادہ تر پکوانوں میں غیر ملکی مصالحوں کی ضرورت نہیں تھی: بنیادی طور پر مرچ پاؤڈر اور نمک۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کس طرح امریکیوں نے 1950 کی دہائی میں باورچی خانے کی کتابوں کے ذریعے تارکین وطن کے کھانوں کو ان کی ثقافت کے مطابق بنایا۔ "مقامی ہو کر"، امریکی اپنی نفاست اور اصلاح کا مظاہرہ کر سکتے تھے۔ مضافاتی آبادی: باورچی خانے کے برتنوں اور باکسڈ فوڈ کے ساتھ کھانا پکانا 1950 کی دہائی میں امریکی باورچی خانے کی کتابیں منجمد، ڈبے میں بند یا باکسڈ دستیاب کھانے کی کثرت پر بہت زیادہ انحصار کرتی تھیں۔ اگرچہ بہت سی ترکیبیں شروع سے کھانا پکانے کے بارے میں ہدایات فراہم کرتی تھیں، لیکن ان میں پہلے سے پیک کیے ہوئے سوپ اور گوشت کی مصنوعات کو "ڈاکٹرنگ اپ" کرنے کے خیالات بھی شامل تھے۔ جیل-او، بہترین امریکی میٹھی، 1950 کی دہائی میں سلاد، پڈنگ اور مولڈ گوشت کے پکوانوں کے لیے ایک تخلیقی جزو کے طور پر تیزی سے مقبول ہوئی۔ اشتہارات اور باورچی خانے کی کتابیں بھی ریفریجریٹر جیسے آلات کی مارکیٹنگ کرتی تھیں۔ 1941 تک، امریکہ میں 35 لاکھ برقی ریفریجریٹر فروخت ہو چکے تھے، اور 52 فیصد امریکیوں کے پاس ان کی ملکیت تھی۔ ویفل آئرن، الیکٹرک مکسر، الیکٹرک رینج، ٹوسٹر، کیٹلز اور گرل جلد ہی اس کی پیروی کرنے لگے۔ ان آلات نے خواتین کے لیے کھانا پکانے کو آسان بنایا، لیکن یہ سماجی طبقے اور خوشحالی کا اشارہ بھی بن گئے۔ جنسی ترکیبیں خوبصورت پکوان نازک پکوان خواتین کے لیے مطلوب تھے لیکن مردوں کے لیے ناگوار تھے۔ خواتین میزبانوں سے توقع کی جاتی تھی کہ وہ اپنی چائے کی پارٹیوں یا خواتین کے دیگر اجتماعات میں لذیذ ٹارٹلیٹس، میٹھے ٹارٹ، جیلی، میرینگز، میکرون کریم، جلیٹن اور ٹیکیک پیش کریں گی۔ 1950 کی دہائی میں صحرا خاص طور پر جھاگ دار، بادل نما اور بہت نسائی تھے۔ ویپڈ جیلیٹن، ویپڈ کریم، ویپڈ انڈے کا سفید حصہ، اور مارش میلو سبھی کو صحراؤں میں شامل کیا گیا تاکہ انہیں نازک، قدرتی اور تباہ کن طور پر امیر بنایا جا سکے "جیسا کہ مورخ سلویا لوگرن فیشن ایبل فوڈ: سیون ڈیکیڈز آف فوڈ فیڈز میں لکھتی ہیں۔ ایسی ہی ایک ترکیب ایک دادی کی طرف سے اپنی پوتی کو ہاتھ سے لکھا ہوا تحفہ تھا: "بیسی کے لیے بوسہ" پانچ انڈوں کے سفید حصے کو دو پاؤنڈ چینی اور تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ کے ساتھ مارو۔ 1950 کی دہائی کی باورچی خانوں کی کتابوں اور رسالوں میں خواتین کو ہدایت دی گئی تھی کہ وہ اپنے شوہر کو کھانا کھائیں جس میں وہ "اپنے دانت ڈوبا سکیں"۔ خواتین کو "سیسی کھانے" سے گریز کرنا چاہیے جو ان کے شوہر کی مردانگی کی توہین کرے۔ "مردوں کے کھانے" دلکش، چکنائی والے اور مسالے دار تھے: ساسیج اور کارنڈ بیف ہیش، مرچ کے ساتھ اسپگیٹی، بھرے ہوئے گوبھی، مٹن کے چپس، تلی ہوئی آلو، اور سور کا گوشت کے چپس۔ مردوں کے لیے ترکیبوں میں گوشت کی باربیکیونگ اور غیر ملکی اجزاء کے استعمال پر زور دیا گیا۔ رابرٹشا میزرڈ ہیٹ کک بک میں، "وینرز رائل" کے لیے یہ ترکیب-چیز سے بھرے اور بیکن میں لپٹے ہوئے ہاٹ ڈاگ-نے اس کی تیاری کے لیے مردانہ ہدایات دیں: "لیکن آئیے ہسکی، گوشت سے بھرے فرینکس سے شروع کریں-کوئی بھی پینی، انیمک، اناج سے بھرے کتے ایسا نہیں کریں گے۔ ایک تیز چاقو کے ساتھ اپنے فرینکفرٹر کے تقریبا آدھے راستے میں لمبائی کے لحاظ سے کٹوتی کریں، اور دونوں سروں سے دبائیں تاکہ زخم آپ کی طرف مسکرائے۔ [پکنے کے بعد] ایک گرم فرینک کو بن میں ڈالیں۔ دانتوں کی چوٹیاں نکالیں، ذائقہ کے مطابق سرسوں سے سلش کریں، بن کے دونوں ٹکڑوں کو ایک ساتھ باندھ لیں، اور اپنے ہونٹوں پر اتنی ہی لذیذ ڈش پھینکیں جتنی ہیبی نے اولمپس میں پیش کی تھی۔ " 1950 کی دہائی کی باورچی خانوں کی کتابوں کی فہرست ماڈرن ہوم میکرز کک بک (1950) بذریعہ بیت میک لین بیٹی کروکر کی پکچر کک بک (1950) بیٹر ہومز اینڈ گارڈنز کک بک (1951) پیگی پٹ دی کیٹل آن (1951) بذریعہ بلانچے سی۔ فرمین کوکنگ اٹ ایہیڈ (1951) بذریعہ ایلینور مارول دی مینز کک بک (1953) بذریعہ آرتھر ایچ۔ ڈیوٹ دی برائڈز کک بک (1954) بذریعہ پوپی کینن دی کوئین از ان دی کچن (1954) بذریعہ مارگوریٹ میکارتھی فوڈ فار مین (1954) بذریعہ گلین کویلٹی بیٹر ہومز اینڈ گارڈنز جونیئر کک بک (1955) بذریعہ نیڈا سی اینڈرز کی کیسرول اسپیشلٹیز (1955) بذریعہ ماہرین کے ساتھ کھانا پکانا