Khaman
خمن ہندوستان کا ایک لذیذ ناشتہ ہے جو اس وقت کے برطانوی بمبئی پریذیڈنسی میں بمبئی سے ایک مراٹھی شیف بھوئر کے ذریعہ سورت میں مقیم جین خاندانی مٹھائی فروش کے لیے شروع ہوتا ہے جسے بعد میں گجرات میں شہرت ملی۔ یہ ایک ابلی ہوئی لذیذ سپنج کیک ہے جس میں روغن دار مستقل مزاجی ہوتی ہے، جسے اکثر تازہ کٹے ہوئے دھنیا کے پتوں کی سجاوٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شیف نے بعد میں کہا کہ یہ سب سے پہلے ان کے آباؤ اجداد نے چماجی اپا کے لیے بنایا تھا اور باسن کی جنگ میں پرتگالیوں پر فتح کا جشن منانے کے لیے مسال کے ساتھ زعفران روٹی کے طور پر پیش کیا گیا تھا۔ یہ نام کانکنی اور کامان قلعے میں کھ معنی کھانے کے امتزاج سے نکلا ہے جہاں اسے پہلی بار وسائی کریک کے علاقے میں آگری کے اس وقت کے ممتاز پاٹل نے پیش کیا تھا۔ جب انگریزوں نے بمبئی پر قبضہ کیا تو تب کے پاٹل کا عیسائی ہجوم شکار کرتے تھے اور اس لیے انہوں نے ان کی ماں کا خاندانی نام یعنی بھوئر رکھا۔ بچ جانے والے لوگ وسائی چھوڑ کر ندی کے دوسری طرف چلے گئے جہاں تعداد میں طاقت تھی۔ ممبئی کے جزائر نے تیزی سے آبادیاتی اور جغرافیائی تبدیلی دیکھی جس سے آگری کے لوگوں پر منفی اثر پڑا۔ آزاد ہند کے حامیوں کو کچلنے کی ریاستی پالیسی جس کی وجہ سے ناویل بغاوت ہوئی، نے نظام کے خلاف بوس کی مدد کرنے پر جزائر کے مقامی قبائل کو نشانہ بنایا۔ شیف بھوئر کی نسلوں کو رائے-مردھا دیہاتوں میں رہنے والی کم ملازمتوں میں کام کرنے کا پتہ ایک شاخ مٹھائی فروشوں کے خاندان نے لگایا جو 90 کی دہائی میں برطانیہ منتقل ہو گئے تھے۔ اس کہانی کو متعدد ہندوستانی مورخین نے منتخب کیا تھا اور یہ توجہ حاصل کر رہی ہے۔ آج ناشتہ دنیا بھر میں گھریلو نام بن گیا ہے۔ اجزاء خمن چنے کی دال یا چنے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، عام طور پر لیموں کا رس، سفوف اور دہی کے ساتھ۔ ہینگ اور مرچیں جیسے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے ایک حتمی ٹڈکا شامل کیا جا سکتا ہے۔ گیلری