Sel roti
سیل روٹی (سیل روٹی) ایک روایتی نیپالی انگوٹھی کی شکل کا میٹھا تلی ہوئی آٹا ہے جو چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ یہ زیادہ تر دشین اور تہار کے دوران تیار کیا جاتا ہے، جو نیپال کے ساتھ ساتھ ہندوستان میں دارجلنگ، کالمپونگ اور سکم کے علاقوں میں بڑے پیمانے پر منائے جانے والے ہندو تہوار ہیں۔ یہ ڈش پورے نیپال اور ہندوستانی گورکھا برادری میں مقبول ہے۔ سیل روٹی چاول کے آٹے، پانی کی شکر، گھی اور مصالحوں کے بیٹر سے بنائی جاتی ہے جسے پھر کھانا پکانے کے تیل میں گہری تلی جاتی ہے۔ نیپال سنسکرت یونیورسٹی کے پروفیسر دنیش راج پنتا کا اندازہ ہے کہ یہ ڈش 800 سال سے زیادہ پرانی ہے۔ ایک ہندوستانی فوڈ کالم نگار مدھولیکا دش کے مطابق، یہ ڈش کئی سال پہلے چینی اور مصالحوں کے بغیر نرم بنائی گئی تھی۔ کئی سالوں سے نیپال کی مختلف نسلوں کے آپس میں ملنے کے ساتھ، یہ ڈش اپنی جدید شکل میں پہنچ گئی ہے۔ ڈیش کا یہ بھی اندازہ ہے کہ سیل روٹی نیپالی چاول کے پینکیک بابری کی ایک ترمیم شدہ شکل ہو سکتی ہے۔ بابری اسی بیٹر سے بنائی جاتی ہے لیکن اسے پینکیک کی طرح اتلی تلی پر پکایا جاتا ہے جبکہ سیل روٹی انگوٹھی کی شکل کی ہوتی ہے اور کراہی پر گہری تلی جاتی ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس ڈش کا نام سیل سے ماخوذ ہے، جو کہ چاول کی ایک قسم ہے جو نیپال کے دامن میں اگتی ہے۔ نیپالی میں روٹی کا ترجمہ روٹی ہوتا ہے۔ ایک اور نظریہ یہ بھی بتاتا ہے کہ ڈش کا نام سال کے نیپالی لفظ سال سے ہے۔ چونکہ یہ ڈش نیپالی نئے سال پر بنائی جانے والی ایک رسمی ڈش کے طور پر تیار کی گئی تھی، اس لیے اسے سال روٹی کہا گیا ہوگا، جو بعد میں سیل روٹی بن گئی تھی۔ تیاری اور اجزاء یہ چاول کے آٹے سے اضافی ذائقوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ چاول کے آٹے میں پانی، چینی اور گھی ڈال کر بیٹر تیار کیا جاتا ہے۔ گھی کو کھانا پکانے کے لیے تیل یا مکھن سے بھی تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ بیٹر میں الائچی اور لونگ جیسے مصالحے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ اس کے بعد اجزاء کو چند گھنٹے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ایک بار بیٹر سیٹ ہو جانے کے بعد اسے کھانا پکانے کے تیل یا گھی میں گہری تلی جاتی ہے۔ بیٹر تیار کرنے کے لیے پانی کے بجائے دودھ کا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، دودھ کا استعمال ڈش کی شیلف لائف کو کم کر سکتا ہے۔ آٹے کو ہاتھ سے رنگ کی شکل میں ابلتے ہوئے تیل میں ڈالا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر (تقریبا 348 ڈگری فارن ہائٹ سے 373 ڈگری فارن ہائٹ) پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ دونوں طرف ہلکا بھورا نہ ہو جائے۔ دو دھاتی یا لکڑی کی لاٹھیاں (نیپالی زبان میں جانا جاتا ہے)، ہر ایک تقریبا لمبی، پکانے کے دوران آٹے کو موڑنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ سیل روٹی بڑی مقدار میں پکائی جاتی ہے اور کم از کم 20 دن تک کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ کی جا سکتی ہے۔ سیل روٹی اکثر گھر سے دور رہنے والے خاندان کے افراد کو خصوصی تحائف کے طور پر بھیجی جاتی ہے یا اسے پرساد، ایک مذہبی پیش کش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مواقع اور تغیرات سیل روٹی ایک پکوان ہے، جو بنیادی طور پر دشین اور تہار تہواروں کے عظیم نیپالی جشن کے لیے بنایا جاتا ہے۔ یہ نیپال کے لیے منفرد ہے اور نیپالی ثقافت اور تہواروں کی ایک مشہور علامت بن گیا ہے، اور تہواروں کے ساتھ ساتھ شادی کی پارٹیوں اور دیگر تقریبات کے دوران پورے ملک میں بنایا اور پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہندوستان اور جنوبی بھوٹان کے دارجلنگ، سکم، سلی گوڑی اور کالمپونگ علاقوں میں نیپالی بولنے والی برادریوں میں بھی ایک روایتی کھانا ہے۔ یہ زیادہ تر نیپالی اور کماؤنی ثقافتی اور روایتی تقریبات میں ایک ضروری کھانا ہے۔ سکم، دارجلنگ اور کالمپونگ کے علاقوں میں روایتی سنگل رنگ کی شکل کے بجائے سیل روٹی بھی ڈبل رنگ کی شکل میں بنائی جاتی ہے۔ سنگھل، جو کہ ہندوستان کی ریاست اتراکھنڈ کے کماؤں علاقے کی ایک ڈش ہے، سیل روٹی سے ملتی جلتی ہے لیکن سیل روٹی چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہے، جبکہ سنگھل سفوف کے آٹے سے تیار کی جاتی ہے۔ گیلری