Churma
چرما وہی والا ہندوستان کا ایک مشہور راجستھانی، بہاری، اتر پردیش، ہریانوی اور اودھی پکوان ہے۔ پنجاب میں اس ڈش کو چوری کہا جاتا ہے۔ اسے موٹے طور پر پیس کر گھی اور چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ہریانہ میں چرما روٹی کو گھی اور گڑ میں ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے گھی کے ساتھ پیش نہیں کیا جاتا، خاص طور پر اکھاڑوں کے ڈنگل میں لڑنے والے پہلوانوں کے لیے غذا کے طور پر۔ اسے عام طور پر گرم دودھ کے لمبے گلاس، لسی، یا کھٹی کڑھی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ راجستھان میں چرما بہت سی شکلوں میں بنایا جاتا ہے۔ یہ یا تو باجرے (موتی باجرا دیکھیں) یا 'گیہو' (گندم دیکھیں) سے بنی روٹی کو دیسی گھی اور چینی (شکر/کھنڈ/بورا/کاسر) یا گڑ کے ٹکڑوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر کڑھی، ڈل/دال کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جس کے اوپر گھی ہوتا ہے۔ 'دادا کا چرما' یا جسے اکثر 'راجستھانی چرما' کہا جاتا ہے، ایک خاص قسم کا چرما ہے جو راجستھان کا مقامی ہے۔ یہ گندم کے آٹے، سوجی (سفوف دیکھیں) اور بیسن کو چھان کر بنایا جاتا ہے۔ پھر پگھلا ہوا گھی اور دودھ ڈال کر آٹا بنا لیں۔ چھوٹی لوئس (آٹے کی گیندیں) بنائی جاتی ہیں، اور سنہری بھوری ہونے تک تلی جاتی ہیں۔ لوئس کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں ایک موٹے پاؤڈر کی ساخت میں پیس لیا جاتا ہے۔ جس کے بعد پاؤڈر چینی، الائچی اور خشک میوے ملا دیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش دال باٹی کا ایک مشہور ساتھی ہے۔ اور اکثر سماجی تقریبات/جشن میں کھایا جاتا ہے، ڈہل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ۔