Amchoor
آمچور یا آمچور یا آمچور، جسے آم کا پاؤڈر بھی کہا جاتا ہے، ایک پھل دار مسالہ پاؤڈر ہے جو خشک غیر کچے سبز آموں سے بنایا جاتا ہے اور اسے لیموں کے مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ زیادہ تر ہندوستان میں تیار کیا جاتا ہے، اور کھانوں کو ذائقہ دینے اور تازہ پھل کے موسم ختم ہونے پر آم کے غذائی فوائد میں اضافہ کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ تیاری آمچور بنانے کے لیے ابتدائی موسم کے آموں کی کٹائی سبز اور کچے ہوتے ہوئے کی جاتی ہے۔ ایک بار کاٹنے کے بعد، سبز آموں کو چھیل کر، باریک کٹا کر، دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ خشک سلائسز، جو ہلکے بھوری رنگ کے ہوتے ہیں اور لکڑی کی چھال کی پٹیوں سے ملتے جلتے ہوتے ہیں، گھر پر فرد پورے خرید سکتا ہے اور پیس سکتا ہے، لیکن اس طرح سے پروسیس کیے گئے زیادہ تر سلائسز کو باریک پاؤڈر میں پیس کر تیار آمچور کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ استعمال کریں اس میں شہد جیسی خوشبو اور کھٹے پھلوں کا ذائقہ ہوتا ہے اور یہ ہلکے ہلکے بھورے سے بھوری رنگ کا پاؤڈر ہوتا ہے۔ یہ ان پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے جہاں تیزابیت کی ضرورت ہوتی ہے، تلی ہوئی سبزیوں کے پکوانوں، سوپ، سالن میں، اور گوشت اور مرغی کو نرم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ نمی شامل کیے بغیر پھلوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، یا کھٹا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر، اور کھانے کو تیزابی ذائقہ دیتا ہے۔ آمچور ایک اہم ذائقہ دار ایجنٹ ہے جو ہندوستانی پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے جہاں اسے نمی کے بغیر کھٹے ٹینگی پھلوں کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سموسے اور پکوڑے بھرنے، سٹو اور سوپ، پھلوں کے سلاد اور پیسٹری، سالن، چٹنی، اچار اور دالوں کا ذائقہ لینے اور گوشت، مرغی اور مچھلی کو نرم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے گوشت اور پولٹری کے لیے میرینیڈز میں ایک انزیمیٹک ٹینڈرائزر کے طور پر شامل کیا جاتا ہے اور چٹنی اور اچار کو اس کی کھٹی پن فراہم کرتا ہے۔ آمچور چاٹ مسالہ کا ایک بنیادی جزو بھی ہے، جو ایک ہندوستانی مسالوں کا مرکب ہے۔ ۔