Indian bread
ہندوستانی روٹی فلیٹ بریڈ اور کریپس کی ایک وسیع اقسام ہیں جو ہندوستانی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہیں۔ ان کی تغیرات ہندوستانی ثقافت اور کھانے کی عادات کے تنوع کی عکاسی کرتی ہیں۔ اجزاء شمالی ہندوستان کی زیادہ تر چپٹی روٹی بے خمیری ہوتی ہیں اور بنیادی طور پر آٹے، عام طور پر آٹا یا میدے اور پانی سے بنائی جاتی ہیں۔ کچھ فلیٹ بریڈ، خاص طور پر پراٹھا، سبزیوں سے بھر کر گھی یا مکھن کے ساتھ پرتوں میں رکھا جا سکتا ہے۔ مہاراشٹر اور کرناٹک میں جوار (سورگم بائی کلر)، راگی (ایلیوسین کوراکانا) اور باجرے (موتی باجرا) جیسے اناج سے بھی روٹی بنائی جاتی ہے، اور اسے گجرات میں "روٹلا" اور مہاراشٹر میں "بھکری" کہا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان اور مغربی ساحل میں، زیادہ تر پینکیکس چھلی ہوئی اور بٹی ہوئی کالی دال (اڑد کی دال) اور چاول سے بنائے جاتے ہیں۔ مقبول اقسام میں ڈوسا، اپم اور اتپم شامل ہیں۔ مقبول فلیٹ بریڈ میں چاول کی روٹیاں اور راگی روٹیاں شامل ہیں۔ زیادہ تر ہندوستانی روٹی خمیر کے لیے ماحول میں خمیر کے بیج کا استعمال کرتی ہیں۔ تیاری شمالی ہندوستان میں، اہم اجزاء کا آٹا تیار کیا جاتا ہے اور اسے لپیٹ کر چپٹا کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر ہندوستانی روٹی، جیسے روٹی، کلچا اور چپاتی، توا پر پکائی جاتی ہیں، جو کاسٹ آئرن، اسٹیل یا ایلومینیم سے بنی تلی ہے۔ دیگر جیسے پوری اور بھتورا گہرے تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ ان بریڈوں کے لیے آٹا عام طور پر کم پانی سے بنایا جاتا ہے تاکہ تلیتے وقت بھگوئے ہوئے تیل کو کم کیا جا سکے۔ جنوبی ہندوستان میں، چاول اور کالی دال کا ایک بیٹر تیار کیا جاتا ہے اور اسے تھوڑی مقدار میں گرم تلی ہوئی تالی پر لاد دیا جاتا ہے، جہاں اسے ایک پتلی دائرے میں پھیلایا جاتا ہے اور تیل یا گھی کے ساتھ سنہری بھوری ہونے تک تلی جاتی ہے۔ مغربی ہندوستان میں (مہاراشٹر، گجرات اور راجستھان کی ریاستوں سمیت) روٹی موٹے اناج جیسے باجرے، جوار یا راگی سے بنائی جا سکتی ہے، حالانکہ ان علاقوں میں گندم اہم ہے۔ اناج یا اناج کو عام طور پر باریک پاؤڈر میں ملایا جاتا ہے، اور ہموار آٹا بنانے کے لیے تھوڑا سا پانی ملایا جاتا ہے۔ اس آٹے کو ہاتھ سے ایک دائرے میں تھپتھپایا جاتا ہے، یا تو اسے دونوں ہاتھوں کے درمیان پکڑ کر یا اسے اوپر کی پلیٹ یا دوسری چپٹی سطح پر رکھ کر۔ مہاراشٹر میں ایک کثیر اناج والی چپٹی روٹی بھی تیار کی جاتی ہے جسے "تھالی پیٹھ" کہا جاتا ہے۔ اس میں بہت سے اناج اور اناج جیسے گندم، چاول، باجرہ، جوار، راگی، ہری چنا، کالا چنا، چنے وغیرہ شامل ہیں۔ ہر اناج یا اناج کو الگ سے بھون کر پھر ایک باریک پاؤڈر میں ملایا جاتا ہے۔ آٹا بنانے کے لیے مسالے اور کٹے ہوئے پیاز کو پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور اسے حلقوں میں تھپتھپایا جاتا ہے، جس کے بعد اسے کچھ گھی یا تیل کے ساتھ تلی پر بھون لیا جاتا ہے۔ اسے اکثر گھر میں بنے مکھن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ وسطی ایشیائی نژاد ہندوستانی روٹی، جیسے نان اور تندوری روٹی، تندوڑ میں پکائی جاتی ہیں۔ نان کو عام طور پر خمیر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ اقسام ہندوستانی روٹی اور پینکیک کی مختلف اقسام میں چپاتی، پھولکا، پوری، روٹی، باجرہ روٹلا، تھیپلا، پراٹھا، نان، کلچا، بھتوڑا، اپم، ڈوسا، لوچی، پورن پولی، پاتھیری اور پروٹا شامل ہیں۔ ان میں سے کچھ، جیسے پراٹھا اور روٹی کی بہت سی قسمیں ہیں۔ کچھ اقسام کا انحصار ان کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والے اناج کی قسم پر ہوتا ہے، اور دیگر کا انحصار ان میں موجود بھرنے پر ہوتا ہے۔ ڈوسا-جنوبی ہندوستان میں ایک عام ڈش۔ تمل ناڈو میں مشہور ادائی پکوان باجرا کے آٹے یا چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ دال کے مرکب کے خمیر شدہ بیٹر سے بنائے جانے پر ڈوسے کے قریب ہوتا ہے۔ اپم-خمیر شدہ چاول کے بیٹر اور ناریل کے دودھ بوبتلو/بکشالو/اوبٹو سے بنا جنوبی ہندوستانی پینکیک کی قسم-تیلگو/کنڑ کھانوں سے میدہ، چنادل/تور دال، چینی/گڑ سے بنا ہوا، جو خاص طور پر تیلگو ریاستوں اور کرناٹک باٹی میں اگادی (قمری نئے سال) تہوار کے لیے تیار کیا جاتا ہے-سخت، بے خمیر روٹی جو راجستھان کے صحرا کے علاقوں میں پکائی جاتی ہے، اور مدھیہ پردیش میں بفلا-سخت، گیند کو ابال کر پھر مدھیہ پردیش کے مالوا علاقے بھکری میں پکایا جاتا ہے-گول فلیٹ بے خمیر روٹی جو بنیادی طور پر سورگھم بیکولر یا پرل باجرے کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے جو اکثر ہندوستان کی ریاست مہاراشٹر کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے لیکن مغربی اور وسطی علاقوں میں بھی عام ہے۔ بھتورا-شمالی ہندوستان بھتورو سے گہری تلی ہوئی خمیر روٹی-بھتورو ہماچلی کھانوں میں مشہور ہے۔ یہ نرم گودے ہوئے خمیر شدہ آٹے سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ تقریبا اندر سے نرم اور باہر سے کرکرا روٹی کی طرح ہوتا ہے۔ اسے ہماچلی دھام کے مقامی پکوانوں جیسے مدرا، دال اور کھٹا وغیرہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چپاتی-ہندوستان، نیپال، بنگلہ دیش اور پاکستان کی بے خمیری فلیٹ بریڈ (جسے روٹی بھی کہا جاتا ہے) جسے گرم سطح پر پکایا جاتا ہے۔ یہ ہندوستان میں ایک عام اہم کھانا ہے-شمالی ہندوستان میں مختلف اجزاء کے بیٹر سے بنی کریپس-اجزاء میں عام طور پر دال (دال) کا آٹا، چنے کا آٹا، گندم کا آٹا اور بعض اوقات باریک کٹی ہوئی سبزیاں شامل ہوتی ہیں۔ چکلی-مسالہ دار گندم کی ڈش جو جنوبی آندھرا پردیش اور مہاراشٹر کے کچھ حصوں میں عام ہے۔ چھلکّا روٹی-جھارکھنڈ کی ایک روٹی جو چاول کے آٹے اور چنا کی دال سے تیار کی جاتی ہے۔ چارولیا-ایک پتلی، پینکیک جیسی روٹی جو ایک بار پکنے کے بعد جال کی شکل بنانے کے لیے ایک پیٹرن میں گرم پین پر بیٹر پھیلا کر بنائی جاتی ہے۔ مرچ پروتھا-بنیادی طور پر ایک سادہ پراٹا جو چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا ہوتا ہے جس میں دھوئے ہوئے پیاز، ٹماٹر، اور مرچ پاؤڈر دال پوری ملایا جاتا ہے-مغربی بنگال اور اوڈیشہ سے تلی ہوئی فلیٹ بریڈ جہاں آٹے کو پکا ہوا اور مسالہ دار چنا دال سے بھرا جاتا ہے۔ ناشتہ کے کھانے کے طور پر مقبول۔ ڈھیبرا-دو مختلف اقسام: ایک موتی باجرا (باجرہ) کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جسے اکثر میتھی کے پتے (میتھی) کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ دوسری ایک بے خمیری گڑ پوری ہے، جو گڑ اور گندم کے پورے آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ ڈوسا-خمیر شدہ کریپ یا پینکیک جو چاول کے بیٹر اور کالی دال سے بنایا جاتا ہے۔ یہ جنوبی ہندوستان کی ریاستوں کرناٹک، تمل ناڈو، آندھرا پردیش اور کیرالہ میں ایک اہم ڈش ہے۔ مسالہ ڈوسا-ڈوسا جس میں تلی ہوئی آلو، مصالحے اور پیاز بینے خوراک بھری ہوتی ہے-ڈوسا کی قسم جس کی ابتدا کرناٹک کے شہر داونگیری سے ہوتی ہے۔ راوا ڈوسا-جنوبی ہندوستان کا کریپ۔ نیر ڈوسا-چاول کے بیٹر سے تیار کریپ۔ یہ ہلکے قسم کا ڈوسا ہے۔ اڈلی-چاول اور خمیر شدہ کالی دال کا بیٹر جسے راوا اڈلی بھاپ میں پکایا جاتا ہے-سفوف (راوا) کچوری سے بنی اڈلی کی مختلف قسم-کھکھڑا بھرنے والی دالوں کے ساتھ بے خمیری گہری تلی ہوئی روٹی-چٹائی کی پھلی، گندم کے آٹے اور تیل کلچا سے بنے پتلی پٹاخے-ہندوستان اور پاکستان میں کھائی جانے والی خمیر روٹی، میدے کے آٹے (گندم کے آٹے) لوچی سے بنی-بنگال کی گہری تلی ہوئی فلیٹ بریڈ پوری کی طرح لیکن آٹے کے بجائے میدے کے آٹے سے بنی۔ منڈا روٹی (رومیلی روٹی): روایتی ہندوستانی فلیٹ بریڈ جو رومال کی طرح پتلی ہوتی ہے اور بنے ہوئے برتن پر پکائی جاتی ہے۔ اسے قدیم ہندوستان میں منڈکا کے نام سے جانا جاتا تھا۔ نان-تندور میں پکائی گئی خمیر والی فلیٹ بریڈ کیما نان-نان کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوا بٹر نان-نان کے اوپر نگیلا کے بیج اور مکھن پاپڈم کے ساتھ چکنائی کی گئی-پتلی، کرکرا ڈسک کی شکل کا ہندوستانی کھانا جو عام طور پر سیاہ چنا (اڑد کا آٹا) سے بنے موسمی آٹے پر مبنی ہوتا ہے، تلی ہوئی یا خشک گرمی کے ساتھ پکی ہوئی پراٹھا-شمالی ہندوستان کی پرتوں والی یا بھری ہوئی فلیٹ بریڈ-روایتی طور پر گندم کے پورے آٹے سے گرم سطح پر تیل کے ساتھ بنا کر بنایا جاتا ہے۔ آلو پراٹھا گوبھی پراٹھا لچا پراٹھا پوروٹا-کیرالہ اور جنوبی ہندوستان کے کچھ حصوں کی پرتوں والی چپٹی روٹی پشتی-چاول کے آٹے کے ساتھ تیار کی گئی فلیٹ بریڈ اور گھی پاتھیری میں تلی ہوئی پین-چاول کے آٹے سے بنا پینکیک پیساہا اپم-ہندوستان کے کیرالہ کے سینٹ تھامس عیسائیوں (جسے شامی عیسائی یا نصرانی بھی کہا جاتا ہے) کے ذریعہ بنائی گئی بے خمیری فسح کی روٹی، جو فسح کی رات کو پیش کی جائے گی۔ پیسراٹو-کریپ جیسی روٹی جو ڈوسے سے ملتی جلتی ہے، منگ کی دال سے بنائی جاتی ہے جس کی اصل آندھرا پردیش میں ہے۔ منپا روٹے پین کیک اڈلی بیٹر سے بنے ہیں جن کی اصل آندھرا پردیش میں ہے میگگیگا روٹے ڈوسا طرز کی کھٹی چپٹی روٹی ڈوسا بیٹر کے ساتھ بنائی گئی ہے جسے میدے اور مکھن کے دودھ کے ساتھ ملایا گیا ہے جس کی اصل آندھرا پردیش میں ہے ڈبھا روٹے اڈلی بیٹر سے بنے بہت موٹے پین کیک جن کی اصل آندھرا پردیش میں ہے۔ پھولکا پیٹھا/پیٹھے-بنگال، آسام اور اڑیسہ میں عام طور پر خمیر شدہ چاول کے بیٹر، ڈم سم یا روٹی سے بنایا جانے والا کیک۔ چاکولی پیٹھا-چاول کے آٹے اور کالے چنے کے بیٹر سے بنے پتلے پینکیکس۔ یہ ڈوسے کی طرح ہے۔ تل پیٹھا-تل کے بیجوں کے ساتھ چاول کی خشک پاؤڈر کیک اور بنگلہ دیش سے بنگال چتوئی پیٹھے سے بنگال پٹیشپٹا سے آسام بھپا پیٹھے کو بھرنے والا گڑ ؛ کٹی ہوئی سبز مرچ اور دھنیا کے پتوں کے ساتھ خمیر شدہ چاول کے بیٹر سے بنا پیٹھا، خشک چاول کیک کو کٹے ہوئے اور میٹھے ناریل کے ساتھ ملا کر آسام اریسا پیٹھا کو بھرتا ہے-ایک روایتی میٹھا گہرا تلی ہوئی پینکیک۔ کرکرا بیرونی پرت نرم اندرونی حصوں کو گھیرے ہوئے ہے۔ منڈا پیٹھا-ابلی ہوئی پیٹھا اڑیسہ کاکڑا پیٹھا-اڑیسہ پائی/پوئی-ایک گوا کی پوری گندم کی کھوکھلی فلیٹ بریڈ۔ پولی/پورن پولی-روایتی قسم کی میٹھی فلیٹ بریڈ پوری-بے خمیر گہری تلی ہوئی روٹی پلّا اٹو سور ڈوسا جو ڈوسا بیٹر اور میدے کے مرکب سے بنایا جاتا ہے جس کی اصل آندھرا پردیش میں رادھابلبلی تلی ہوئی فلیٹ بریڈ ہے جو دلپوری کی طرح ہے لیکن بھرنے میں چولار دال کے بجائے اڑد دال (کالی دال) ہوتی ہے۔ راگی ڈوسا-باجرے سے بنا ڈوسا۔ روٹی-تمام ہندوستانی روٹیوں میں سب سے آسان اور عام ہے۔ گندم پر مبنی روٹی کے علاوہ، باجرے پر مبنی اور چاول پر مبنی کئی روٹیاں بنائی جاتی ہیں جیسے: اکی روٹی جولاڈا روٹی مکی کی روٹی راگی روٹی-راگی (انگلی کے باجرے) کے آٹے سے بنی روٹلو (بجرا روٹی)، باجرے کے آٹے سے بنی ایک گجراتی اہم روٹی سنّا-گوا میں دستیاب سپنجی چاول کا کیک، خمیر شدہ یا غیر خمیر شدہ چاول کے بیٹر سے میٹھے کے ساتھ یا اس کے بغیر بنایا جاتا ہے شیرمل-کشمیر طفتن سے زعفران کے ذائقہ والی فلیٹ بریڈ-اتر پردیش کی خمیر روٹی تنڈور نامی مٹی کے تندور میں پکائی جاتی ہے۔ عام روٹی سے موٹی۔ تھالی پیٹھ-لذیذ کثیر اناج والا پینکیک مہاراشٹر میں مقبول ہے۔ اتتھاپم-ڈوسا جیسی ڈش جو بیٹر کوری روٹی میں کھانا پکانے کے اجزاء سے بنائی جاتی ہے-ابلی ہوئی چاول سے بنی کرکرا خشک ویفر (تقریبا 1 ملی میٹر موٹی) اور مسالہ دار چکن کری کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ عام طور پر ساحلی کرناٹک میں اے 4 سائز کے پیک اور بہت مشہور روٹی میں دستیاب ہے۔ لیٹی-لیٹی، چوکھا کے ساتھ، ایک مکمل کھانا ہے جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی ہے اور یہ ہندوستانی ریاستوں بہار، جھارکھنڈ، اتر پردیش کے کچھ حصوں کے ساتھ ساتھ نیپالی ریاست مدھیش میں بھی مقبول ہے۔ یہ ایک آٹے کی گیند ہے جو گندم کے پورے آٹے سے بنی ہوتی ہے اور اسے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر ستّو (جو کا بھرا ہوا آٹا) سے بھرا جاتا ہے اور پھر کوئلے یا گائے کے گوبر کیک یا لکڑی پر بھون کر پھر اسے زیادہ گھی کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ اگرچہ اکثر قریب سے متعلق باٹی کے ساتھ الجھن میں رہتا ہے، لیکن یہ ذائقہ، ساخت اور تیاری کے لحاظ سے بالکل مختلف ڈش ہے۔ اسے دہی، بیگن چوکھا، آلو چوکھا اور پاپڑ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ تھیپلا-گجراتی چپٹی جو گندم کے پورے آٹے سے بنائی جاتی ہے اور میتھی کے پتوں اور مصالحوں سے مزے دار ہوتی ہے۔ گیلری