Dhansak
دھنسک ایک مشہور ہندوستانی ڈش ہے، جس کی ابتدا پارسی برادری میں ہوئی ہے۔ یہ فارسی اور گجراتی کھانوں کے عناصر کو یکجا کرتا ہے۔ دھنسک مٹن یا بکری کے گوشت کو دال اور سبزیوں کے مرکب کے ساتھ پکا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے کارمیلائزڈ سفید چاول، پورے مصالحے، اور کارمیلائزڈ پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نسبتا مہنگے اجزاء (گوشت) کو سبزیوں اور/یا دالوں کے ساتھ ملا کر ایک ہی ترکیب میں بڑھانے کی تکنیک فارسی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ ("دھن" گجراتی اناج کی ڈش ہے جس کا ذکر 1455 عیسوی میں کنہاددے پربندھا میں کیا گیا ہے ؛ "سک" (گجراتی "شاک" سے ماخوذ ہے جس کا مطلب سبز سبزیاں یا پکی ہوئی سبزیاں ہے۔) ترکیب کا گجراتی عنصر زیادہ نرم ایرانی ترکیبوں کے برعکس، مختلف قسم کے ہندوستانی مصالحوں اور مصالحوں کا آزادانہ استعمال ہے۔ پارسی گھروں میں، دھنسک روایتی طور پر اتوار کو بنایا جاتا ہے کیونکہ دالوں اور سبزیوں کو مش میں پکانے کے لیے طویل تیاری کا وقت درکار ہوتا ہے (دباؤ کھانا پکانے سے پہلے کے دنوں میں)۔ دھنسک بھی ہمیشہ کسی قریبی شخص کی موت کے بعد چوتھے دن منایا جاتا ہے۔ موت کے بعد تین دن تک گوشت نہیں کھایا جاتا اور چوتھے دن اس پرہیز کو توڑنے کے لیے دھنسک کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس لیے دھنسک تہواروں اور شادیوں جیسے مبارک مواقع پر کبھی تیار نہیں کیا جاتا۔ اجزاء دھنسک مختلف دالوں اور سبزیوں کے مرکب کے ساتھ مٹن کیوب پکانے سے بنایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، چار دالوں (ارہر دال، بنگال چنا یا چنا دال، سرخ مسور دال اور بھوری مسور دال) کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ایک یا زیادہ دالوں کو خارج یا تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ سبزیوں میں آلو، ٹماٹر، بینگن، کدو اور میتھی کے پتے شامل ہیں: پھر، متبادل، جیسے کدو کے لیے اسکواش، اور آلو کے لیے میٹھا آلو، استعمال کیا جا سکتا ہے: یہ اس بات پر منحصر ہے کہ کون سی سبزیاں آسانی سے ہاتھ میں ہیں۔ روایتی ترکیب (یا پریشر ککر کے استعمال) میں طویل وقت تک پکانے کے بعد، سبزیوں کو کم و بیش دالوں کے ساتھ یکجا کیا جاتا ہے، جنہیں بھی توڑ دیا جاتا ہے، تاکہ نتیجہ سالن کے بجائے موٹا سٹو ہو۔ یہ ترکیب وقت کے ساتھ تیار ہوئی ہے۔ پارسی، جو زوراسٹری ازم کے پیروکار ہیں، آٹھویں صدی عیسوی میں عربوں کی فارس کی فتح اور 651 عیسوی میں ساسانی سلطنت کے زوال کے بعد مذہبی پناہ گزینوں کی حیثیت سے مغربی ہندوستان آئے تھے۔ وہ اپنے ساتھ دال اور/یا سبزیوں کے ساتھ گوشت پکانے کی روایت لے کر آئے تھے۔ تاہم، ٹماٹر، مرچ، کدو اور آلو امریکہ کے مقامی ہیں اور ہندوستان میں اس وقت تک نامعلوم تھے جب تک کہ پرتگالیوں (جنہوں نے انہیں اسپین کے ساتھ تجارت کے ذریعے حاصل کیا) نے انہیں 16 ویں صدی عیسوی میں ہندوستان لایا۔ دھنسک کو "دھنسک مسالہ" نامی مسالوں کے مرکب سے ذائقہ دیا جاتا ہے، جو "گرم مسالہ" سے ملتا جلتا ہے سوائے اس کے کہ منتخب کردہ مصالحے تیز ہونے کے بجائے زیادہ خوشبودار اور میٹھے ہوتے ہیں۔ دار چینی، الائچی، لونگ، جائفل، خشک ادرک، دھنیا کے بیج اور زیرے کے ساتھ ساتھ ایک چٹکی ہینگ بھی استعمال ہونے والے مصالحوں میں شامل ہیں۔ پیاز اور لہسن کو بھورا کر اسٹو کی بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور دھنیا کے پتے، ہری مرچ اور پودینے کے پتے کو سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ جبکہ "دھنسک مسالہ" ایک تیار شدہ مرکب کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے، انفرادی باورچی ذاتی ترجیح کی بنیاد پر مصالحوں کے امتزاج اور تناسب کو تبدیل کرتے ہوئے مسالوں کا مرکب شروع سے بنا سکتا ہے۔ پارسی برادری کے اندر، دھنسک میں عام طور پر بکری کا گوشت یا بکرے کا گوشت ہوتا ہے۔ یہ شاذ و نادر ہی دوسرے گوشت، جیسے مرغی، یا گوشت کے بغیر بنایا جاتا ہے۔ دھنسک کے لیے بین الاقوامی ترکیبوں میں بعض اوقات میٹھا ذائقہ فراہم کرنے کے لیے انناس کے ٹکڑوں کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن روایتی ہندوستانی ترکیبیں کدو، اسکواش یا لوکی کے استعمال کو ترجیح دیتی ہیں۔ ۔