Naan qalia
نان قلعہ ایک ڈش ہے جس کی ابتدا ہندوستان میں مہاراشٹر کے اورنگ آباد سے ہوتی ہے۔ یہ مٹن اور مختلف قسم کے مصالحوں کا مرکب ہے۔ نان تندوڑ (گرم بھٹی) میں بنائی جانے والی روٹی ہے، جبکہ کھلیا مٹن یا گائے کا گوشت اور مختلف مصالحوں کا مرکب ہے۔ تاریخ جب محمد تغلق نے اپنا دارالحکومت دہلی سے دولت آباد منتقل کیا تو دہلی سے دولت آباد کی طرف لوگوں کا بڑے پیمانے پر خروج ہوا۔ دولت آباد جاتے ہوئے تغلق کی بڑی فوج تھک چکی تھی۔ اتنی بڑی فوج کو کھانا فراہم کرنا ایک مشکل کام تھا۔ چنانچہ شاہی باوارچیوں (شاہی باورچی) نے ایک گرم بھٹی کھودی اور ہزاروں نان نکالے۔ دریں اثنا، قلعہ آہستہ آہستہ گائے کا گوشت یا مٹن پکانے اور بڑی ڈیگ کڑاہی میں مقامی مصالحوں کی تعداد شامل کرکے تیار کیا جاتا تھا۔ بعد میں، یہ ڈش عام طور پر سپاہی سپاہی کھاتے تھے اور اسے 'سفایوں کا خانہ' یا 'فوجی کا خانہ' بھی کہا جاتا تھا۔ یہ عام طور پر اورنگ آباد میں اور خاص طور پر شادیوں کے ساتھ ساتھ خاص مواقع پر بھی بنایا جاتا ہے۔ روایتی تیاری نان مٹی کے کھلے تندور میں تیار کیا جاتا ہے، جسے زمین میں ایک سوراخ میں نصب کیا جاتا ہے۔ آگ ایک طرف کے سوراخ سے آتی ہے۔ بیکر (جسے عام طور پر بھٹیارا کہا جاتا ہے) تندور کے ساتھ بیٹھتا ہے اور نان کو تندور میں بیکنگ کے لیے رکھتا ہے، ان نان کو خاص طور پر ڈیزائن کی گئی سلاخوں سے اٹھایا جاتا ہے۔ یہ نان کافی ہلکے ہوتے ہیں۔ ان میں سے ہر ایک نان کو پکتے ہی ہلدی اور گڑ کا پانی کا برش مل جاتا ہے۔ اس سے نان کو سنہری رنگ ملتا ہے اور یہ زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ قلعہ ایک سوپی سالن ہے، جو متعدد اجزاء کے ساتھ اور ایک طویل عمل کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ اورنگ آباد کے قریب شہروں میں مصالحوں اور اجزاء میں متعدد تغیرات ہیں۔ اورنگ آباد کا قلعہ دہی پر مبنی ہے، جبکہ کھلدا آباد کا قلعہ لیموں پر مبنی ہے۔ قلعہ ایک بڑی کڑاہی میں تیار کیا جاتا ہے جسے ڈیگ کہا جاتا ہے، اس میں تیل کی اوپری پرت ہوتی ہے۔ اوپر والے اس مسالے دار تیل کو تاری کہا جاتا ہے۔ ۔