Besan chakki
بیسن چاکی (ہندی: بیسن چاکی) یا بیسن کٹلی (ہندی: بیسن کٹلی) یا بیسن کھنڈلی (ہندی: بیسن کھنڈلی) برصغیر پاک و ہند کی ایک عام چاکی مٹھائی ہے۔ یہ بیسن (چنے کا آٹا)، گاڑھا دودھ اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ بیسن چکی دو الفاظ کا مرکب ہے: بیسن انس چکی۔ بیسن سے مراد چنا کا آٹا ہے اور یہ سنسکرت کے لفظ ویسانہ سے ماخوذ ہے۔ لفظ چاکی سنسکرت کے لفظ چکریکا سے ماخوذ ہے۔ تیاری چینی ایک کریمی ساخت میں مل جاتی ہے جو بنیادی مرکب کھویا سے آتی ہے۔ مکس کو عام طور پر اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ دودھ ٹھوس نہ ہو جائے اور پھر اسے مختلف شکلوں کے سانچوں میں رکھا جاتا ہے-ہیرے، مربع یا کبھی کبھی گول۔ اسے عام طور پر کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے بادام یا پستہ سے سجایا جاتا ہے۔ اسے بعض اوقات "انڈین چیزکیک" کہا جاتا ہے، حالانکہ اس میں کوئی چیز نہیں ہوتی۔ پکوان کی مختلف اقسام میں خوبانی، آم اور ناریل کے ذائقے شامل ہیں۔ بیسن کی موجودگی بہت ہموار ساخت فراہم کرتی ہے، اس طرح کھویا کو ایک اختیاری جزو بناتی ہے۔ تغیر بعض اوقات، بیسن چکی یا بیسن کٹلی/کھنڈلی کا غیر میٹھا ورژن سبزیوں کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ سبزیوں کی تیاری راجستھانی اور ہریانوی کھانوں میں بہت مقبول ہے اور اسے چکی رو ساگ، بیسن کٹلی کا ساگ، کھنڈلی کا ساگ وغیرہ جیسے ناموں سے جانا جاتا ہے۔ ۔