Amba (condiment)
امبا یا انبا (انگریزی: Amba or anba) (جسے امبا بھی کہا جاتا ہے، جسے امبا بھی کہا جاتا ہے، جسے امبا بھی کہا جاتا ہے، جسے شامی زبان میں بھی کہا جاتا ہے) بغدادی یہودی نسل کا ایک میٹھا آم کا اچار ہے۔ یہ عام طور پر اچار والے سبز آم، سرکہ، نمک، ہلدی، مرچ اور میتھی سے بنایا جاتا ہے۔ یہ کچھ حد تک لذیذ آم کی چٹنی سے ملتا جلتا ہے۔ آم جنوبی ایشیا سے تعلق رکھنے والے ہونے کی وجہ سے، ایسا لگتا ہے کہ "امبا" نام عربی کے ذریعے مراٹھی لفظ امبا (آبا) سے لیا گیا ہے، جو کہ سنسکرت کے لفظ آمرا (آمرا، "آم") سے ماخوذ ہے۔ روایت کے مطابق امبا کو 19 ویں صدی میں بمبئی، ہندوستان کے ساسون خاندان کے افراد نے تیار کیا تھا، جو بغدادی یہودی تھے۔ عراقی یہودی تارکین وطن اسے 1950 کی دہائی میں اپنے شببت صبح کے کھانے کے ساتھ اسرائیل لائے تھے۔ مختلف قسم کے عراقی کھانوں میں امبا اکثر عراقی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر مچھلی کے پکوانوں، فلافیل، کببہ، کباب اور انڈوں میں شامل کی جانے والی مسالہ دار چٹنی کے طور پر۔ سعودی عرب کا کھانا امبا جزیرہ نما عرب کے مغربی حصے میں مقبول ہے، جو مہر بند ڈبوں میں یا کلو میں فروخت ہوتا ہے۔ نجف کے حصے کے طور پر روٹی کے ساتھ کھائیں (چھوٹی پلیٹوں کی ایک مخلوط تالی جس میں مختلف قسم کے پنیر، انڈے کے پکوان، اچار، فل مدما، فلافیل، متب بیگ اور آفل ہوتے ہیں) حجاز میں ناشتے یا رات کے کھانے میں کھانے کی قسم۔ ہندوستانی کھانا امبا جنوبی ایشیائی اچار اچار سے ملتا جلتا ہے۔ یہودی پکوان یہ ڈش سیفاردی کھانوں اور میزرہی کھانوں میں پائی جاتی ہے۔ امبا 1950 اور 1960 کی دہائیوں میں عراقی یہودیوں کے ذریعہ ملک میں متعارف ہونے کے بعد سے اسرائیل میں بہت مقبول ہو گیا ہے۔ اب اسرائیل میں سب سے عام مصالحوں میں سے ایک، یہ سینڈوچ میں مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے، ساتھ ہی ہممس اور دیگر میزز کے لیے ٹاپنگ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ اسرائیلی امبا کے ساتھ ایک فرق یہ ہے کہ یہ ہمیشہ کچے، سبز آموں سے بنایا جاتا ہے، جو اس کے زیادہ لذیذ ذائقہ میں معاون ہوتے ہیں کیونکہ کچے آموں کا ذائقہ کم میٹھا ہوتا ہے۔ یہ اکثر شاورما سینڈوچ، فلافیل، اور عام طور پر سبخ پر ڈریسنگ کے طور پر اور فلافیل، میوراو یروشلمی، کباب اور سلاد پر اختیاری ٹاپنگ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ادب میں امبا کا ذکر ادبی کاموں، خاص طور پر یادداشتوں میں بھی ملتا ہے۔ اپنی یادداشت بغداد کل میں ساسون سومکھ نے ایک پورا باب امبا کے لیے وقف کیا ہے۔ وہ امبا کا استعمال عراقی یہودی برادری کی کہانی سنانے کے لیے کرتا ہے جس کی ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیا میں سیٹلائٹ کمیونٹیز تھیں۔ اسی باب میں سومخ نے ایک اور عراقی کا حوالہ دیا ہے، جس نے امبا کے بارے میں ایک مختصر کہانی لکھی تھی (عبد الملک نوری، "یہ جمعہ کو ہوا")۔ عاشرق الاوسط کے کالم نگار خالد قشتینی نے ماضی کے بغداد کے کھانوں کو یاد کرنے پر ایک مختصر مضمون لکھا۔ ان کے مضمون کا عنوان ہے "امبا اور سامون کے کھانے کے بارے میں بات کرنا، جو ماضی کے بغداد کی خصوصیت ہے۔" اسے یاد ہے کہ اس کی جوانی میں، اسکول کے بچے اسٹریٹ وینڈر سے امبا کے ساتھ سامون لینے کے لیے اسکول سے باہر نکلتے تھے، جو اگر فراخ دل ہوتا تو تھوڑا اور امبا شامل کرتا۔ ۔