Kabsa
کبسا (کبسہ) یا مکبوس/مچبوس (گلف پروں۔ :) ایک عرب مخلوط چاول کی ڈش ہے جس کی ابتدا یمن سے ہوتی ہے۔ اسے عام طور پر جزیرہ نما عرب کے تمام ممالک میں قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ یہ جنوبی ایران، فلسطین میں غزہ اور ہندوستان کے مالابار ساحل جیسے علاقوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ یہ نام لفظ کباسا (کباسا) سے آیا ہے، جس کا لفظی معنی دبانا یا نچوڑنا ہے، جو کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی تکنیک کی طرف اشارہ کرتا ہے جہاں تمام اجزاء کو ایک برتن میں (یا "نچوڑ کر") پکایا جاتا ہے۔ اجزاء یہ پکوان، جن میں بہت سے تغیرات ہیں، عام طور پر چاول (عام طور پر باسمتی)، گوشت، سبزیوں اور مصالحوں کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں۔ پہلے سے ملے ہوئے کبسا مصالحے اب کئی برانڈ ناموں کے تحت دستیاب ہیں۔ یہ تیاری کے وقت کو کم کرتے ہیں، لیکن اس کا ذائقہ روایتی کبسے سے الگ ہو سکتا ہے۔ کبسا میں استعمال ہونے والے مصالحے اس کے ذائقہ کے لیے بڑی حد تک ذمہ دار ہیں۔ یہ عام طور پر کالی مرچ، لونگ، الائچی، زعفران، دار چینی، سیاہ چونا، تیز پتیاں اور جائفل ہوتے ہیں۔ مصالحوں کے ساتھ جو اہم جزو ہوتا ہے وہ گوشت ہوتا ہے۔ استعمال ہونے والا گوشت عام طور پر مرغی، بکری، بھیڑ، اونٹ، گائے کا گوشت، مچھلی یا کیکڑے ہوتے ہیں۔ چکن مچبو میں، ایک پورا چکن استعمال کیا جاتا ہے۔ مصالحے، چاول اور گوشت کو بادام، پائن گری دار میوے، مونگ پھلی، پیاز اور سلطانوں کے ساتھ بڑھایا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو حشو () سے سجایا جا سکتا ہے اور دقّوس () کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جا سکتا ہے، جو کہ گھر میں بنی عربی ٹماٹر کی چٹنی ہے۔ کبسا کے لیے گوشت پکانے کے طریقے مختلف طریقوں سے پکائے جا سکتے ہیں۔ گوشت تیار کرنے کا ایک مقبول طریقہ منڈی کہلاتا ہے۔ یہ قدیم تکنیک ہڈراماؤٹ سے شروع ہوتی ہے اور اس میں ایک قسم کا ارتھ اوون شامل ہوتا ہے جس میں گوشت کو زمین کے گہرے سوراخ میں باربیکیو کیا جاتا ہے جسے پھر گوشت پکاتے وقت ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کبسا کے لیے گوشت تیار کرنے اور پیش کرنے کا ایک اور طریقہ مٹھبی ہے، جہاں تجربہ کار گوشت کو چپٹے پتھروں پر بھون کر جلتے ہوئے انگاروں کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ تیسری تکنیک، مدگھوت، میں گوشت کو پریشر ککر میں پکانا شامل ہے۔ یہ تمام تکنیکیں یمن سے آتی ہیں۔ ۔