Pakhala
پکھلا (پکھلا،) اوڈیا کا ایک کھانا ہے، جس میں پکائے ہوئے چاول دھوئے جاتے ہیں یا پانی میں ہلکے سے خمیر کیے جاتے ہیں۔ ڈش کے مائع حصے کو تورانی (تورانی) کہا جاتا ہے۔ یہ ریاست اڈیشہ میں مقبول ہے اور مشرقی علاقوں جیسے جھارکھنڈ، چھتیس گڑھ، بنگال، اور شمال مشرقی ریاستوں آسام اور تریپورہ میں اس کی اسی طرح کی قسمیں ہیں۔ یہ ایک ایسی تیاری ہے جو موسم گرما میں کھائی جاتی ہے، حالانکہ بہت سے لوگ اسے سال بھر کھاتے ہیں، خاص طور پر دوپہر کے کھانے کے لیے۔ یہ عوام میں مقبول ہے کیونکہ یہ گرم آب و ہوا کے دوران تازگی بخش کھانے کا ذریعہ فراہم کرتا ہے اور جسم میں غذائی اجزاء کو بھر دیتا ہے۔ ایک روایتی اوڈیا ڈش، یہ چاول، دہی، کھیرے، زیرے، تلی ہوئی پیاز اور پودینے کے پتوں سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے عام طور پر خشک بھنے ہوئے سبزیوں جیسے آلو، بینگن، بڈی اور ساگا بھاجا یا تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ صفت "پکھلا" کی اصطلاح پالی لفظ "پکھالیتا" (پکھالیتا) کے ساتھ ساتھ سنسکرت لفظ "پرکشش" (سنسکرت: پرکششالن) سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "دھونا/دھونا"۔ تاریخ یہ معلوم نہیں ہے کہ پکھلا کو پہلی بار مشرقی ہندوستان کی روزمرہ کی خوراک میں کب شامل کیا گیا تھا، لیکن اسے پوری کے بھگوان جگن ناتھ مندر کی ترکیب میں تقریبا 10 ویں صدی میں شامل کیا گیا تھا۔ ایسا لگتا ہے کہ پکھلا سب سے پہلے اڈیشہ میں متعارف کرایا گیا ہے۔ اوڈیشہ میں ایک خاص دن، 20 مارچ، ہر سال پکھلا دیباسا کے نام سے منایا جاتا ہے۔ اوڈیا کے تمام لوگ یہ دن مناتے ہیں۔ پاکھلا برصغیر پاک و ہند کے مشرقی حصے (بشمول نیپال اور میانمار کے کچھ حصوں) میں کھایا جاتا ہے۔ پکھلا لفظ ارجن داس کی اوڈیا نظموں میں ان کی ادبی تصنیف کلپالتا (1520-1530 AD) میں استعمال کیا گیا تھا۔ درجہ بندی پکھلے کی مختلف اقسام کو تیاری کے مطابق درجہ بند کیا جاتا ہے: مقبول اقسام ساجا پکھلا (تازہ پکھلا) تازہ پکے ہوئے چاول بنانے کے فورا بعد اس میں لیموں کے قطرے ڈال کر پانی ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس قسم کو خمیر کی ضرورت نہیں ہے۔ بسی پکھلا (اوڈیا میں خمیر شدہ پکھلا، باسی کا مطلب "باسی" ہے) چاول کو پانی ڈال کر خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے جسے عام طور پر رات بھر رکھا جاتا ہے اور اگلے دن کھایا جاتا ہے۔ پکھلا کی یہ قسم تیاری کے روایتی طریقہ کار پر عمل کرتی ہے۔ لوگ اسے بڈی چورا کے ساتھ ساتھ کٹے ہوئے پیاز اور لیموں کے ساتھ بھی کھاتے ہیں تاکہ پکوان میں ذائقہ شامل کیا جا سکے۔ جیرا پکھلا پکھلا میں کری پتے کے ساتھ تلی ہوئی زیرہ ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ دہی پکھلا پکھلا میں دہی ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ بڑی چورا کو پکھلا کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر لیا جاتا ہے۔ یہ ڈش گرمیوں کے مہینوں میں خاص طور پر مقبول ہے کیونکہ اسے ایک تازگی بخش اور ٹھنڈا کھانا سمجھا جاتا ہے جو گرمی کو شکست دینے میں مدد کر سکتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کے مختلف صحت سے متعلق فوائد بھی ہیں کیونکہ یہ پروبائیوٹک سے بھرپور ہے جو ہاضمے میں مدد کر سکتا ہے اور مدافعتی نظام کو فروغ دے سکتا ہے۔ مزید دیگر چائین پکھلا (گرم پکھلا) ساجا پکھلا (تازہ پکھلا) سے ملتا جلتا ہے لیکن گرم چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پانی پکھلا ایک عام قسم ہے جسے پکے ہوئے چاول میں صرف نمک اور پانی ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اڈا پکھلا پانی میں بھیگے ہوئے پکے ہوئے چاول میں ادرک اور نمک ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ سگندھی پکھلا یا سبسا پکھلا (ذائقہ دار پکھلا) نمکین پانی میں ڈوبے ہوئے پکے ہوئے چاول میں کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے ادرک اور بھنے ہوئے زیرے ڈال کر تیار کیا جاتا ہے جس سے پکھلا کو خوشبو ملتی ہے۔ چپدا پکھلا (نچوڑا ہوا پکھلا) پانی میں دھوئے ہوئے پکے ہوئے چاول کو نچوڑ کر دہی، بھنے ہوئے زیرے اور نمک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ میٹھا پکھلا (میٹھا پکھلا) پکا ہوا چاول اور پانی میں چینی یا گڑ ڈال کر بھونے ہوئے زیرے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک غیر معمولی قسم ہے اور مقبول تازہ یا باسی پکھلے کے مقابلے میں مقبول نہیں ہے۔ بعض اوقات سنترے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ تبھا پکھلا پکے ہوئے چاول میں لیموں کا پانی ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ گیا پکھلا پکے ہوئے چاول میں گھی ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ ملیفولا پکھلا ملی پھولوں (چمیلی) سے پکا ہوا چاول خوشبو کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ تیاری ڈش عام طور پر چاول کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جسے پکایا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ عام چاول پکائیں، پھر ٹھنڈا کریں۔ ایک پیالے میں پانی ڈالیں اور اس میں چاول ڈالیں۔ ایک پین میں چٹکی بھر تیل گرم کریں، اس میں سرسوں کے بیج، کری پتے، خشک سرخ مرچ ڈالیں اور اچھی طرح بھون لیں۔ اس چھونکا یا ٹڈکا کو پکھلا کے پیالے میں کھٹے دہی کے ساتھ شامل کریں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے پودینے کے پتے اور خام نمک شامل کیا جا سکتا ہے۔ مزید زنگ شامل کرنے کے لیے، کوئی بھی فش فرائی یا سکھا پوڈا (خشک مچھلی تلی ہوئی)، ساگا بھاجا، بدی چورا (اڑد یا کالے چنا کے بیٹر سے بنی ایک علاقائی کھانے کی چیز جسے دھوپ میں چھوٹے گری دار میوے کے طور پر سکھا کر پھر پیش کرنے کے لیے تلی ہوئی) اور بہت کچھ کا انتخاب کر سکتا ہے۔ زیرے کے بیجوں کو تلی ہوئی، باریک پاؤڈر میں پیس کر دھنیا کے پتوں کے ساتھ دہی میں ملایا جاتا ہے اور salt.It کو بعض اوقات فش فرائی اور پالک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روایتی تیاری پکھلا قدرے خمیر شدہ چاول ہے۔ چاول پکایا جاتا ہے، تھوڑا سا پرانا پکھل (دودھ اور پرانے دہی کا استعمال کرتے ہوئے دہی بنانے کے مترادف) کے ساتھ پانی ملایا جاتا ہے۔ پکالہ کا ذائقہ سب سے اچھا تب لگتا ہے جب اسے تیار ہونے کے 8 سے 12 گھنٹے بعد پیش کیا جائے۔ اس صورت میں چاول میں کوئی پرانا پکھل شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ عام طور پر چاول کو پانی میں رکھنے کے 6 گھنٹے بعد خمیر ہوتا ہے۔ پکھلا کا ذائقہ خود تھوڑا کھٹا ہوتا ہے، لیکن پکھلا کو تھوڑا گرم اور میٹھا ذائقہ دینے کے لیے سبز مرچ، سبز آم اور ادرک کا پیسٹ بھی شامل کیا جاتا ہے۔ عام طور پر جلی ہوئی آلو یا آلو پوڈا (ابلا ہوا بھی استعمال کیا جاتا ہے) اور دیگر تلی ہوئی سبزیاں یا تلی ہوئی مچھلی پکھلا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مختلف سائیڈ ڈشز میں دہی بیگانہ، ککھارو پھول بھاجا (تلی ہوئی کدو کے پھول)، مسح آلو (آلو بھارت)، تلی ہوئی مچھلی (ماچا بھاجا)، تلی ہوئی جھینگے (چنگڈی بھاجا)، سکھوا (خشک مچھلی) اور ساگا بھاجا (پھولی ہوئی پتوں والی سبزیاں) شامل ہیں۔ پکھلا دیباسا جدید دور میں کھانوں کو فروغ دینے کے لیے، پکھلا دیباسا کا اعلان 20 مارچ 2011 کو دنیا بھر میں اوڈیا کے ذریعے منائے جانے والے مقبول اقدام کے ذریعے کیا گیا تھا۔ اس طرح 20 مارچ کو ہر سال اوڈیا کے ذریعے ان علاقوں میں پکھلا دن (پکھلا ڈے) کے طور پر منایا جاتا ہے جہاں لوگ کھانا کھاتے ہیں اور کھانوں کو فروغ دیتے ہیں۔ چونکہ اوڈیشہ سے باہر زیادہ تر اوڈیا یورپ اور شمالی امریکی علاقوں میں رہتے ہیں، اس لیے مارچ کا موسم سرد پکھل کے لیے موزوں نہیں ہے۔ اس لیے انٹرنیشنل پکھل دیباسا 13 جولائی کو منایا جاتا ہے۔ دیگر علاقائی اقسام چھتیس گڑھ: بور بھٹ جھارکھنڈ: پانی بھٹ گجرات: گھیش بھٹ تمل ناڈو: پزیدھو سادھم آندھرا پردیش: ساڈی انم بنگال: پنتا بھٹ آسام: پویتا بھٹ کیرالہ: پزم کانجی