Aam papad
عام پاپڑ ایک ہندوستانی پھلوں کا چمڑا ہے جو آم کے گودے سے بنا ہوتا ہے جس میں چینی کے گھنے محلول اور دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ اسے (اوڈیا)، (آسامی)، (ہندی)، (ملیالم)، (تیلگو)، (بنگالی) اور (مراٹھی) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ روایتی آم پاپڑ میٹھا ہوتا ہے، حالانکہ یہ مختلف اقسام میں دستیاب ہے۔ اسے مہینوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے جس سے یہ آموں کے غیر موسمی موسم میں مقبول ہوتا ہے۔ تیاری آم کے گودے کو پوٹاشیم میٹابائسلفائٹ کے ساتھ ملا کر دھوپ میں خشک کرنے کے لیے ٹرے پر پھیلایا جاتا ہے۔ پہلی پرت کے خشک ہونے کے بعد اس پر دوسری پرت پھیلا دی جاتی ہے اور اسے خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ یہ عمل اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ مطلوبہ موٹائی تک نہ پہنچ جائے۔ موٹائی استعمال شدہ آم کے گودے کے معیار کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ جب اس موٹائی تک پہنچ جاتا ہے تو آم پاپڑ کو ٹکڑوں میں کاٹ کر تیل والے کاغذ میں یا مختلف پیکجوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ عام دپڑ کو کسی بھی موسم میں کھایا جا سکتا ہے کیونکہ اسے طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ عام پاپڑ شمالی ہندوستان کے ساتھ ساتھ جنوبی ہندوستان میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان کی ریاست آندھرا پردیش میں، مشرقی گوداوری ضلع کا اڈاوینیکلم گاؤں اپنے آم پاپڑ کے لیے مشہور ہے۔ عام پاپڑ ہندوستان سے بیرون ملک بھی برآمد کیا جاتا ہے۔ 2011 میں، کینیڈین فوڈ انسپیکشن ایجنسی نے سلفایٹس کے حساس لوگوں کو خبردار کیا کہ وہ "انڈیکن" برانڈ کے آم پاپڑ سے گریز کریں، کیونکہ اس میں سلفایٹس ہوتے ہیں لیکن لیبل پر اس کا اعلان نہیں کیا۔ ۔