Chicken curry
چکن کری ایک ڈش ہے جس کی ابتدا ہندوستان سے ہوئی ہے۔ یہ برصغیر پاک و ہند، جزیرہ نما عرب، جنوب مشرقی ایشیا، برطانیہ، کیریبین اور جاپان میں عام ہے۔ برصغیر پاک و ہند کی ایک عام سالن میں پیاز اور ٹماٹر پر مبنی چٹنی میں پکا ہوا چکن ہوتا ہے، جس میں ادرک، لہسن، ٹماٹر پیوری، مرچ مرچ اور مختلف قسم کے مصالحے ہوتے ہیں، جن میں اکثر ہلدی، زیرہ، دھنیا، دار چینی اور الائچی شامل ہوتے ہیں۔ جنوبی ایشیا سے باہر، چکن کری اکثر پہلے سے بنائے ہوئے مسالوں کے مرکب سے بنائی جاتی ہے جسے کری پاؤڈر کہا جاتا ہے۔ علاقائی تغیرات برصغیر پاک و ہند ہندوستانی کھانوں میں علاقائی تغیرات کی ایک بڑی مقدار ہے، جس میں چکن کری کی بنیادی ترکیب میں بہت سی تغیرات ہیں۔ ہندوستانی چکن کری عام طور پر پورے مصالحوں سے شروع ہوتی ہے، جسے تیل میں گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پیاز، ادرک، لہسن اور ٹماٹر اور پاؤڈر مصالحوں کے ساتھ چٹنی بنائی جاتی ہے۔ پھر چکن کے ہڈیوں میں بنے ٹکڑوں کو چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے، اور پکنے تک ابال لیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں ناریل اور کری پتے بھی عام اجزاء ہیں۔ چکن کری کو عام طور پر دھنیا کے پتوں سے سجایا جاتا ہے، اور چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، چکن کری کو ناریل کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے گاڑھا کیا جا سکتا ہے۔ کیریبین یہ ڈش کیریبین میں معاہدہ شدہ ہندوستانی کارکنوں نے متعارف کرائی تھی۔ اس وقت، یہ ڈش ہندوستان کے چکن کری ڈش سے بہت ملتی جلتی تھی، جس میں زیادہ تر چٹنی کے ساتھ چکن کے چند ٹکڑے ہوتے تھے۔ تاہم، ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو میں پولٹری اتنی آسانی سے دستیاب تھی کہ یہ ڈش بنیادی طور پر مرغی پر مشتمل ہونے لگی، جس کا ذائقہ سالن کے مصالحوں کے ساتھ تھا۔ عام تیاری میں مرغی کے گوشت کو سبز مصالحے میں مصالحہ بنانا اور میرینیٹ کرنا شامل ہے جس میں کلانٹرو، دھنیا، فرانسیسی تھائم، تھائم، سکیلین، پیاز، لہسن اور کالی مرچ شامل ہیں۔ پھر سالن کو پہلے برتن میں تیل ڈال کر تیار کیا جاتا ہے اور پھر پانی کے ساتھ ملا کر سالن کا پاؤڈر ڈال کر پکایا جاتا ہے، پھر چکن۔ جب چکن تلی ہوئی ہوتی ہے، تو اضافی اجزاء شامل کیے جاتے ہیں، اور اس ڈش کو ختم ہونے تک پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر روٹی یا پھلیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کری چکن اور اس کے مشتقات سورینام، گیانا، جمیکا، اور دیگر کیریبین علاقوں میں بھی ہند-کیریبین اثر و رسوخ کے ساتھ مقبول ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، جہاں ناریل اور مختلف مصالحوں کی ابتدا ہوئی، ناریل کے دودھ یا کری پیسٹ سے بنے اور چاول کے ساتھ کھائے جانے والے مختلف مقامی پکوانوں کو اکثر انگریزی میں اجتماعی طور پر "سالن" کہا جاتا ہے۔ ان کی مثالوں میں کمبوڈین کری سچ مون ()، تھائی گینگ گائی اور فلپائنی جناتانگ مانوک شامل ہیں۔ چکن کی سالن برمی سالن کے ذخیرے میں نمایاں طور پر نمایاں ہیں اور برمی زبان میں اوہن نو خاؤ سوی، ناریل کے دودھ کا نوڈل سوپ اور کریڈ چکن۔ تاہم، ہندوستانی چکن کری کے مشتقات کو ممتاز کیا جا سکتا ہے کیونکہ وہ نسبتا جدید ہیں اور کری پاؤڈر، کری ٹری پتے، یا دیگر ہندوستانی مصالحوں، جیسے فلپائنی چکن کری اور ملائیشین چکن کری سے بنائے جاتے ہیں، حالانکہ وہ اب بھی جنوب مشرقی ایشیا کے مقامی اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ شمالی امریکہ کا کنٹری کیپٹن چکن ایک سٹوڈ چکن ڈش ہے جس کا ذائقہ کری پاؤڈر کے ساتھ ہوتا ہے، جو جنوبی ریاستہائے متحدہ کے کچھ حصوں میں مقبول ہے۔ ہبسن-جابسن ڈکشنری درج ذیل بیان کرتی ہے: یہ ڈش 1800 کی دہائی کے اوائل کی ہے۔ بنگال، ہندوستان میں تعینات ایک برطانوی سمندری کپتان نے سوانا، جارجیا کی بڑی شپنگ بندرگاہ پر کچھ دوستوں کے ساتھ اس ڈش کی ترکیب شیئر کی۔ 1940 میں، مسز ڈبلیو ایل۔ وارم اسپرنگس، جارجیا سے تعلق رکھنے والے بلارڈ نے یہ ڈش "کنٹری کیپٹن" کے نام سے فرینکلن ڈی روزویلٹ اور جنرل جارج ایس پیٹن کو پیش کی۔ ۔