Curry powder
کری پاؤڈر ایک مسالوں کا مرکب ہے جس کی ابتدا برطانوی ہندوستان سے ہوئی ہے، گرم مسالہ کے مقامی مسالوں کے مرکب کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا چاہیے۔ کری پاؤڈر کے کلیدی اجزاء ادرک، لہسن، سونف، گدی، زیرہ، دھنیا، الائچی، دار چینی اور ہلدی ہیں اور کم از کم وادی سندھ کی تہذیب کے بعد سے 4000 سال سے زیادہ عرصے سے استعمال میں ہیں۔ جیسا کہ مغربی بازاروں میں تجارتی طور پر دستیاب ہے، کری پاؤڈر کا موازنہ مصالحوں کے روایتی ہندوستانی مرکب سے کیا جا سکتا ہے جسے "گرم مسالہ" کہا جاتا ہے۔ ایک تیار شدہ جزو کے طور پر تصور کیا گیا جس کا مقصد ہندوستانی چٹنی کے ذائقہ کی نقل تیار کرنا تھا، اسے سب سے پہلے ہندوستانی تاجروں نے برطانوی تاجروں کو فروخت کیا تھا۔ کری پاؤڈر 18 ویں صدی کی برطانوی ترکیب کی کتابوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اور 18 ویں صدی کے آخر سے تجارتی طور پر دستیاب تھا، جس میں کراس اینڈ بلیک ویل اور شار ووڈ جیسے برانڈز آج تک برقرار ہیں۔ جزو "کری پاؤڈر"، اسے تیار کرنے کے طریقے کی ہدایات کے ساتھ، 19 ویں صدی کی امریکہ اور آسٹریلیا کی باورچی خانوں کی کتابوں اور اشتہارات میں بھی دیکھا جاتا ہے۔ برطانوی تاجروں نے 19 ویں صدی کے وسط میں میجی جاپان میں پاؤڈر متعارف کرایا، جہاں یہ جاپانی سالن کے نام سے مشہور ہوا۔ مغرب میں، لفظ "سالن" برصغیر پاک و ہند میں مصالحوں کے مختلف امتزاج کے ساتھ تیار کردہ مختلف ہندوستانی سالن کا ایک وسیع حوالہ ہے۔ "سالن" کے ساتھ خصوصیت والا چٹنی جیسا جزو تامل لفظ کاری سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "چٹنی" یا "چاول کا ذائقہ"، اور برصغیر پاک و ہند میں ہزاروں سالوں میں تیار ہونے والے مقامی پکوانوں کے دیگر علاقائی حوالوں کے ساتھ مترادفات تلاش کرتا ہے، جیسے "جھول"، "شوربا" اور "کالیا"۔ اجزاء کری پاؤڈر پر متعدد معیارات کی وضاحت کی گئی ہے۔ زیادہ تر تجزیاتی ضروریات جیسے نمی، راکھ کا مواد، اور تیل کے مواد کے ساتھ ساتھ قابل اجازت اضافی اشیاء کا خاکہ پیش کرتے ہیں۔ کچھ کئی متوقع اجزاء کی بھی وضاحت کرتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، کری پاؤڈر میں کم از کم یہ اجزاء ہونے کی توقع کی جاتی ہے: ہلدی، دھنیا، میتھی، دار چینی، زیرہ، کالی مرچ، ادرک اور الائچی۔ 1999 کا مشرقی افریقی معیار (EAS 98:1999) کسی جزو کی بنیاد کی وضاحت نہیں کرتا ہے۔ یوگنڈا سے 2017 کے ایک نئے مسودے میں ہلدی، دھنیا، زیرہ، میتھی اور سرسوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہندوستانی (ایف ایس ایس اے آئی)، پاکستانی (پی ایس: 1741-1997)، اور بین الاقوامی (آئی ایس او 2253:1999) معیارات ضروری اجزاء کی بنیادی وضاحت نہیں کرتے ہیں۔ غذائیت سے متعلق معلومات یو ایس ڈی اے کے مطابق ایک چمچ (6.3 گرام) عام کری پاؤڈر میں درج ذیل غذائی اجزاء ہوتے ہیں: غذائی توانائی: چربی: 0.883 گرام کاربوہائیڈریٹ: 3.52 گرام فائبر: 3.35 گرام پروٹین: 0.9 گرام