Bakarkhani
بکر کھانی روٹی، جسے بکر کھانی روٹی بھی کہا جاتا ہے، ایک موٹی، مسالہ دار چپٹی روٹی ہے جو مغلائی کھانوں کا حصہ ہے۔ بکرکھانی جنوبی ایشیا میں بعض مسلم مذہبی تہواروں پر تیار کی جاتی ہے اور اب میٹھی روٹی کے طور پر مقبول ہے۔ بکورکھانی بناوٹ میں تقریبا بسکٹ کی طرح ہوتا ہے، جس کی پرت سخت ہوتی ہے۔ اہم اجزاء آٹا، سفوف، چینی، زعفران میں بھگوئے ہوئے مولسیس، پوست یا نگیلا کے بیج، نمک، اور گھی (صاف مکھن) ہیں۔ لیجنڈ اے لیجنڈ روٹی کا نام مرزا آغا بکر سے منسوب کرتا ہے، جو مرشد کلی خان دوم کے داماد تھے۔ روایت کے مطابق بنگال کے نواب سراج الدولہ کے ماتحت چٹاگانگ میں مقیم ایک جنرل بکر کو آرام باغ سے تعلق رکھنے والی کھانی بیگم نامی ایک رقاصہ سے محبت ہو جاتی ہے، جس پر شہر کے کوتوال اور ایک وزیر کے بیٹے زینل خان کی بھی نظر تھی۔ زینول نے خان کو مسترد کرنے پر اس پر حملہ کرنے کی کوشش کی، اور بیکر مداخلت کرتا ہے، اور زینول کو تلوار کی لڑائی میں شکست دیتا ہے۔ زینول کے دو ساتھی جا کر اس کے والد وزیر سے جھوٹ بولتے ہیں اور اسے بتاتے ہیں کہ بیکر نے زینول کو مار ڈالا ہے۔ غصے میں وزیر انہیں بیکر کو شیر کے ساتھ پنجرے میں ڈالنے کا حکم دیتا ہے۔ بیکر شیر کو مار دیتا ہے اور ساتھ ہی، زینول کی موت کا دعوی جھوٹا پایا جاتا ہے۔ وزیر، جہانگیر خان، اور اس کا بیٹا زینول پھر خان کو اغوا کر کے جنوبی بنگال کی طرف روانہ ہو گئے۔ جنگ وہاں جاری ہے جب بیکر کھانی کو بچانے کے لیے پہنچتا ہے۔ تلواروں کے ایک اور جھگڑے میں، جہانگیر غلطی سے زینول کو مار ڈالتا ہے، جب زینول نادانستہ طور پر کھانی کو قتل کر دیتا ہے۔ کانی کو بعد میں بکلا-چندردیپ (پٹوخلی-باریسال) میں دفن کیا گیا۔ بیکر خان اس کی قبر پر ایک مقبرہ بناتا ہے اور بکلا چندردیپ کا نام اس کے نام پر بیکر گنج رکھا جائے گا۔ بیکر اس علاقے سے پہلے ہی واقف تھا کیونکہ وہ باریسال کے سلیم آباد اور امید پور پرگنہ میں جاگیردار تھا۔ بیکر خان اور خان بیگم کی المناک محبت کی کہانی نے بیکرز کو اپنی پسندیدہ روٹی کا نام بکرکھانی رکھنے کی ترغیب دی۔ ڈھاکہ کی پہلی بکورکھانی دکان لال باغ قلعے کے قریب کھولی گئی اور شہر کے بہت سے بکورکھانی بیچنے والے सिलहट ڈویژن سے تعلق رکھتے ہیں۔ بنگال صوبہ، خاص طور پر مغل ڈھاکہ، برصغیر کے تمام حصوں اور یہاں تک کہ مشرق وسطی اور ارمینیا تک کے تاجروں کا مرکز تھا۔ تجارت اور سفر کے ذریعے، بکورکھانی بنگال سے باہر کشمیر، بہار، لکھنؤ اور حیدرآباد جیسی جگہوں پر مقبول ہو گئی۔ خطوں بکرکھانی پاکستان، ہندوستان، بنگلہ دیش، افغانستان اور روس کے علاقوں میں مقبول ہے۔ ایک پکوان کے مورخ اتسا رے نے بکرکھانی کو "ڈھاکہ کی معدے کی ثقافت" کا "فخر" قرار دیا اور دیگر اسکالرز کے مطابق، "بکرکھانی پرانے ڈھاکہ کو ایک منفرد اور الگ پکوان کی شناخت دیتی ہے"۔ حکیم حبیب رحمان کے مطابق، نوآبادیاتی دور میں بکرکھانی ڈھاکہ کے علاوہ کہیں اور نہیں مل سکتی تھی۔ بکورکھانی کی تیاری آٹا، گھی، کچھ معاملات میں الائچی، چینی اور نمک کو پانی کے ساتھ ملا کر کی جاتی ہے۔ پھر آٹے کو چپٹا کیا جاتا ہے۔ روٹی آٹے کی ایک شیٹ کو بار بار پھیلا کر اور تندور یا توا کمر بند پر پکانے سے پہلے گھی، گودا، زعفران پانی، پوست یا نگیلا کے بیجوں کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔ تغیرات اسے خشک ساخت کی وجہ سے شکھا (جس کا مطلب ہے 'خشک') نان یا شکھا روٹی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ڈھاکہ پنچس بارس پہلے کے مصنف حکیم حبیبور رحمان نے بکورکھانی کے تین تغیرات کی فہرست دی ہے ؛ گاؤ جوبن، شوکی (شکھا) اور نمشوکی۔ دیگر تغیرات بھی ہیں جیسے کیچا روتی، مولم اور چنشوکی۔ ڈھاکہ سے باہر، ملک بھر میں مختلف قسم کی بکرکھانی کھائی جاتی ہے۔ सिलहट اور چٹاگانگ کی بکرکھانی ایک میٹھے اور شربت دار پوروٹے سے ملتی جلتی ہے، جبکہ دیناج پور کی بکرکھانی موٹی اور چکنی ہوتی ہے اور اس میں اکثر موربہ کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ بکورکھانی کی ایک کشمیری قسم بھی ہے جو ایک پتلی قسم ہے، جو ظاہری شکل میں گول نان سے ملتی جلتی ہے، لیکن کرکرا اور پرتوں والا، اور تل کے بیجوں سے چھڑکا ہوا ہے۔ یہ عام طور پر ناشتہ کے دوران گرم، اکثر دوپہر کی چائے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ادب میں بکورکھانی کا ذکر پرتل مکھوپادھیائے کی بنگالی نظم کے خطوط میں کیا گیا ہے: