Tandoori masala
تندوری مسالہ یا تندوری چٹنی مصالحوں کا ایک مرکب ہے جو خاص طور پر برصغیر پاک و ہند میں روایتی کھانا پکانے میں تندوڑ، یا مٹی کے تندور کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ مخصوص مصالحے ایک خطے سے دوسرے خطے میں کچھ حد تک مختلف ہوتے ہیں لیکن عام طور پر ان میں شامل ہوتے ہیں: گرم مسالہ، لہسن، ادرک، پیاز، کالی مرچ، اور بعض اوقات دیگر مصالحے اور اضافی اشیاء۔ مسالوں کو اکثر پیسٹل اور مارٹر کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔ اصل کنڈن لال گجرال نے تندوری کھانا پکانے میں انقلاب برپا کیا، اور تندوری مسالہ مسالوں کے مرکب کی تخلیق کا سہرا ان سے منسوب کیا جاتا ہے۔ بہت سے مصالحوں کی طرح، تندوری مسالہ کے عروج میں بھی نوآبادیاتی میراث کا اثر موجود ہے کیونکہ کنڈن لال مغربی پاکستان میں رہنے والا ایک ہندو پنجابی-پٹھان تھا جو بالآخر دہلی، ہندوستان چلا گیا جہاں 1947 میں تقسیم ہند کے بعد فرقہ وارانہ تشدد بڑھ گیا۔ 1920 کی دہائی میں پشاور کے ایک ریستوراں میں کام کرتے ہوئے کنڈن لال نے تنڈور کے ساتھ تجربہ کیا جو روایتی طور پر نان پکانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ ذہانت کے ایک جھٹکے میں، وہ تندوڑ میں چکن پکانے والے پہلے شخص تھے، اور اس نے جو مسالوں کا مرکب بنایا اور اس طریقے سے چکن پکانے کے لیے استعمال کیا وہ تندوڑی مسالہ کے نام سے مشہور ہوا۔ دہلی میں، کنڈن لال نے موتی محل کے نام سے ایک ریستوراں کھولا، جہاں انہوں نے تندوری مسالہ کا استعمال کرتے ہوئے پکوان بنائے جو جواہر لال نہرو جیسے سیاست دانوں کے ساتھ ذائقہ اور عالمی شہرت کے حق میں تھے کیونکہ ریستوراں ایک عالمی سلسلہ بن گیا تھا۔ دنیا بھر کے ہندوستانی ریستوراں اپنے مینو میں تندوری مسالہ کو خراج تحسین پیش کرتے ہیں کیونکہ تندوری چکن اور بٹر چکن انتہائی مقبول اہم خصوصیات ہیں۔ استعمال اور ذخیرہ تندوری مسالہ تندوری چکن جیسے پکوانوں کے ساتھ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس ڈش میں مرغی کو سادہ دہی اور تندوری مسالہ کے مرکب سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مرغی کو تندور میں تیز گرمی پر بھون لیا جاتا ہے ؛ جب اس انداز میں تیار کیا جاتا ہے تو مرغی کا بیرونی حصہ گلابی رنگ کا اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔ تندوری چکن کے علاوہ چکن کے دیگر پکوان، اس مسالہ کا استعمال کرتے ہیں، جیسے ٹکا یا بٹر چکن، جن میں سے زیادہ تر پنجابی پکوان ہیں۔ چکن کے علاوہ گوشت بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ پنیر (پنیر ٹکا) استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اگر مسالہ تازہ تیار کیا جائے تو اسے ہوا بند ڈبوں میں دو ماہ تک رکھا جا سکتا ہے۔ مسالوں کا مرکب بڑی سپر مارکیٹوں اور خاص ایشیائی اسٹورز پر بھی آسانی سے دستیاب ہے، جس میں برانڈ کے لحاظ سے مختلف ذائقے ہوتے ہیں۔ ۔