Chunga Pitha
چنگا پیٹھا، جسے چنگا پورہ پیٹھا بھی کہا جاتا ہے، ایک روایتی چاول کا کیک (پیٹھا) ہے جس کی ابتدا ہندوستانی ریاست آسام اور بنگلہ دیش کے सिलहट علاقے میں ہوتی ہے۔ اگرچہ اس کے اہم اجزاء بانس اور چپچپا (چپچپا) چاول ہیں، لیکن یہ بنی چاول، دودھ، چینی، ناریل اور چاول کے پاؤڈر سے بھی بنایا جاتا ہے۔ یہ انوکھا پکوان اس وقت تیار کیا جاتا ہے جب چپچپا چاول کو چھوٹے بانس کے اندر بھرا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ دھواں آتا ہے۔ یہ آسامی کھانوں اور بنگالی کھانوں میں ایک الگ اور روایتی کھانے کے طور پر مشہور ہے۔ یہ روایتی پکوان آسامی لوگوں کے لیے بھی مشہور ہے۔ یہ ماگھ بیہو یا بھوگلی بیہو کے وقت تیار کیا جاتا ہے، جو ہندوستان کے شمال مشرقی آسام میں منایا جانے والا فصل کا تہوار ہے۔ تاریخ مچھلی کے بازار صدیوں سے پورے بنگال میں بہت عام رہے ہیں۔ सिलहट کے علاقے کے لوگ ان بازاروں سے مچھلی خریدتے ہیں یا ہاوروں اور دریاؤں سے بڑی مچھلیاں پکڑتے ہیں، اور انہیں کھانے کے لیے بھونتے ہیں۔ کھانے کے اختتام پر مہمانوں یا نئے داماد کو چنگا پیٹھا، تلی ہوئی مچھلی، اور ناریل کا دودھ/مٹھائیاں یا مربہ پیش نہ کرنا شرم کی بات سمجھی جاتی تھی۔ सिलहट کے مختلف پہاڑی قبائل میں بانس کاٹنے اور اس کے اندر گیلے چاول ڈالنے کی روایت تھی۔ آہستہ آہستہ یہ کھانا پہاڑیوں سے لے کر میدانی علاقوں میں رہنے والے سلیٹیوں تک مقبول ہونے لگا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ چنگا (بانس کی ٹیوب) ڈش چنگا پیٹھا کے نام سے مشہور ہوئی۔ اگرچہ اتپ چاول सिलहट کے علاقے کے لوگوں کا بنیادی کھانا ہے، لیکن وہ اس پکوان کو بنانے کے لیے چکنائی والے چاول کو ترجیح دیتے ہیں۔ اجزاء (بانس) چپچپا چاول کا دودھ چینی ناریل چاول کا پاؤڈر طریقہ کار اس چاول کے کیک کو بنانے کے لیے، (ایک چھوٹی قسم کا بانس) درکار ہوتا ہے۔ اس بانس میں ایک خاص قسم کا خاص طور پر تیل والا کیمیکل ہوتا ہے جو بانس کی کونپلوں کو آگ میں نہ جلانے میں مدد کرتا ہے۔ کیلے کے پتوں کے ساتھ لپیٹے ہوئے چپچپا چاول بانس کی نالی میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر اسے چنگا پیٹھ بنانے کے لیے بھوسے سے جلایا جاتا ہے۔ بانس کے زیادہ رس کی موجودگی کی وجہ سے ٹیوب کا اندرونی حصہ آگ کی گرمی میں ابال لیا جاتا ہے۔ یہ بانس مختلف قسم کے چاول کے کیک بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کچھ جگہوں پر چپچپا چاول، دودھ، چینی، ناریل اور چاول کے پاؤڈر کے ساتھ بیکنگ کی جاتی ہے۔ ایک بار پکوان تیار ہونے کے بعد، چاول کے کیک کو موم بتی کی شکل دی جاتی ہے اور ٹیوب سے الگ کیا جاتا ہے۔ ۔