Jalfrezi
جلفریزی (بنگالی: جلفریجی ؛ جھال فریزی، جعفرزی، اور بہت سے دوسرے متبادل ہجے بھی) ایک ہلکی تلی ہوئی سالن کی ڈش ہے جس کی ابتدا بنگال میں ہوئی ہے اور یہ پورے جنوبی ایشیا میں مقبول ہے۔ جلفریزی کا مطلب ہے "ہاٹ فرائی"۔ یہ ایک اہم جزو پر مشتمل ہوتا ہے جیسے گوشت، مچھلی، پنیر یا سبزیاں، ہلکی تلی ہوئی اور ایک موٹی مسالہ دار چٹنی میں پیش کی جاتی ہے جس میں ہری مرچ شامل ہوتی ہے۔ عام اضافی اجزاء میں گھنٹی مرچ، پیاز اور ٹماٹر شامل ہیں۔ جلفریزی کی ترکیبیں برطانوی ہندوستان کی باورچی خانوں کی کتابوں میں مرچیں اور پیاز کے ساتھ تل کر بچا ہوا استعمال کرنے کے ایک طریقے کے طور پر نمودار ہوئیں۔ انگریزی زبان کا یہ استعمال بول چال کی بنگالی اصطلاح جھال پورہیزی سے ماخوذ ہے: جھال کا مطلب مسالہ دار کھانا ہے ؛ پورہیزی کا مطلب غذا کے لیے موزوں ہے۔ جلفریزی عام طور پر ہلکے تلی اجزاء سے تیار کی جاتی ہے، یہ ایک ایسی تکنیک ہے جو چینی کھانوں کے ذریعے خطے میں متعارف کرائی گئی ہے۔ تیاری جلفریزی عام طور پر سبز مرچ، پیاز اور ٹماٹر سے بنائی جاتی ہے۔ اضافی اجزاء میں پیپرکا اور دھنیا جیسے مصالحے شامل ہیں۔ اس کے بعد سبزیوں یا گوشت کو مکس میں ہلا کر فرائی کیا جاتا ہے۔ جلفریزی اکثر پلاؤ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ مقبولیت 2011 میں ایک سروے میں، جلفریزی کو یوکے انڈین اور وسیع تر جنوبی ایشیائی ریستورانوں میں سب سے مشہور ڈش قرار دیا گیا تھا۔ ۔