Samosa
سموسہ (سموسہ) ایک تلی ہوئی جنوبی ایشیائی پیسٹری ہے جس میں مسالہ دار آلو، پیاز، مٹر، گوشت یا مچھلی جیسے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ یہ خطے کے لحاظ سے مثلث، شنک، یا نصف چاند کی شکلوں سمیت مختلف شکلیں لے سکتا ہے۔ سموسے اکثر چٹنی کے ساتھ ہوتے ہیں، اور ان کی ابتدا قرون وسطی کے زمانے یا اس سے پہلے کی ہوتی ہے۔ میٹھے ورژن بھی بنائے جاتے ہیں۔ سموسے جنوبی ایشیا، مشرق وسطی، وسطی ایشیا، مشرقی افریقہ اور ان کے جنوبی ایشیائی تارکین وطن کے کھانوں میں ایک مقبول داخلہ، بھوک، یا ناشتا ہیں۔ انگریزی لفظ سموسہ ہندوستانی لفظ "(،) سے ماخوذ ہے، جس کا پتہ وسطی فارسی لفظ ()" مثلث پیسٹری "سے لگایا جا سکتا ہے۔ اسی طرح کی پیسٹریوں کو عربی میں کہا جاتا ہے ؛ قرون وسطی کی عربی ترکیب کی کتابیں بعض اوقات اس کی ہجے کرتی ہیں۔ تاریخ جنوبی ایشیائی سموسے کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مشرق وسطی کے قرون وسطی کے پیش رو سے ماخوذ ہے جسے تلی ہوئی نہیں بلکہ پکایا گیا تھا۔ سموسے کے پیش رو کا سب سے پہلا ذکر عباسی دور کے شاعر عشق المؤسیلی نے سنبوشج کی تعریف کرتے ہوئے کیا تھا۔ ترکیبیں 10 ویں-13 ویں صدی کی عرب باورچی خانے کی کتابوں میں، سنبوسک، سنبوسک اور سنبوسک کے ناموں سے پائی جاتی ہیں، یہ سب فارسی لفظ سے ماخوذ ہیں۔ ایران میں، یہ ڈش 16 ویں صدی تک مقبول تھی، لیکن 20 ویں صدی تک، اس کی مقبولیت بعض صوبوں (جیسے لاریستان) تک محدود تھی۔ ایک ایرانی مورخ، ابوالفزل بےحقی (995-1077) نے اپنی تاریخ، تاریخ بےحقی میں اس کا ذکر کیا ہے۔ وسطی ایشیائی سمسا کو برصغیر پاک و ہند میں 13 ویں یا 14 ویں صدی میں مشرق وسطی اور وسطی ایشیا کے شیفوں نے متعارف کرایا تھا جو دہلی سلطنت کے حکمرانوں کے لیے شاہی باورچی خانوں میں کھانا پکاتے تھے۔ امیر خسرو (1253-1325)، ایک عالم اور دہلی سلطنت کے شاہی شاعر، نے تقریبا 1300 عیسوی میں لکھا کہ شہزادے اور رئیس "گوشت، گھی، پیاز وغیرہ سے تیار سموسے" کا لطف اٹھاتے تھے۔ 14 ویں صدی کے سیاح اور ایکسپلورر ابن بتتوتا نے محمد بن تغلق کے دربار میں کھانے کی وضاحت کی ہے، جہاں سموشک یا سامبوسک، کٹے ہوئے گوشت، بادام، پستہ، اخروٹ اور مصالحوں سے بھری ایک چھوٹی پائی، پلاؤ کے تیسرے کورس سے پہلے پیش کی جاتی تھی۔ وسطی ہندوستان میں مالوا سلطنت کے حکمران غیات شاہ کے لیے شروع کی گئی قرون وسطی کی ہندوستانی باورچی خانے کی کتاب نمت نامہ ناصر الدین شاہی میں سموسہ بنانے کے فن کا ذکر ہے۔ 16 ویں صدی کی مغل دستاویز عین اکبری میں قطب کی ترکیب کا ذکر ہے، جس میں کہا گیا ہے کہ "ہندوستان کے لوگ سنبوسہ کہتے ہیں"۔ علاقائی اقسام ہندوستان سموسہ ایک تمام مقاصد کے آٹے (مقامی طور پر میدے کے نام سے جانا جاتا ہے) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور بھرنے سے بھرا ہوتا ہے، اکثر کٹے ہوئے اور پکے ہوئے یا پیسے ہوئے ابلی ہوئی آلو، پیاز، سبز مٹر، دال، ادرک، مصالحے اور سبز مرچ کا مرکب ہوتا ہے۔ بھرنے کے لحاظ سے سموسہ سبزی خور یا گوشت خور ہو سکتا ہے۔ پوری پیسٹری کو سبزیوں کے تیل میں گہری تلی ہوئی یا شاذ و نادر ہی گھی سے سنہری بھوری رنگ میں بنایا جاتا ہے۔ اسے گرم گرم، اکثر تازہ سبز چٹنی، جیسے پودینہ، دھنیا، یا املی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسے میٹھی شکل میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ سموسے اکثر چاٹ میں پیش کیے جاتے ہیں، چنے یا سفید مٹر کی تیاری کے روایتی ساتھ، دہی، املی کا پیسٹ اور سبز چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، کٹی ہوئی پیاز، دھنیا اور چاٹ مسالہ سے سجایا جاتا ہے۔ ہندوستانی ریاستوں آسام، اڈیشہ، مغربی بنگال، بہار اور جھارکھنڈ میں، سنگارا یا سنگرا (سموسے کا مشرقی ہندوستانی ورژن) تقریبا ہر جگہ پائے جانے والے مقبول نمکین ہیں۔ وہ ہندوستان کے دوسرے حصوں کے مقابلے میں قدرے چھوٹے ہوتے ہیں، جن میں زیادہ تر پکا ہوا کٹے ہوئے آلو، مونگ پھلی اور بعض اوقات کشمش شامل ہوتی ہے۔ شنگرا کو آٹے کی پتلی شیٹ (تمام مقاصد کے آٹے سے بنا ہوا) میں لپیٹا جاتا ہے اور تلی جاتی ہے۔ اچھے شنگروں کو ذائقہ دار پائی کرسٹ کی طرح فلیکی بناوٹ سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ سنگارا کو چائے کے وقت ناشتے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ انہیں میٹھی شکل میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ بنگالی سنگارا سہ رخی ہوتے ہیں، آلو، مٹر، پیاز، کٹے ہوئے بادام، یا دیگر سبزیوں سے بھرے ہوتے ہیں، اور سنگارا یا ان کے ہندوستانی سموسے کے کزنز کے مقابلے میں زیادہ تلی ہوئی اور کرچی ہوتی ہیں۔ گوبھی کے مرکب سے بھرا سنگارا ایک مقبول تغیر ہے۔ سنگارا کی گوشت خور اقسام مٹن سنگارا اور فش سنگارا ہیں۔ میٹھے ورژن بھی ہیں، جیسے ناریل سنگارا، نیز دیگر کھویا سے بھرے اور چینی کے شربت میں ڈوبے ہوئے۔ ہندوستان کے شہر حیدرآباد میں، سموسے کا ایک چھوٹا ورژن جس میں موٹی پیسٹری کرسٹ اور کٹے ہوئے گوشت کو بھرنا، جسے لکھمی کہا جاتا ہے، کھایا جاتا ہے، جیسا کہ پیاز بھرنے کے ساتھ ایک اور تغیر ہے۔ آندھرا پردیش، کرناٹک، کیرالہ اور تامل ناڈو کی ریاستوں میں، سموسے قدرے مختلف ہوتے ہیں، جنہیں مختلف طریقے سے جوڑا جاتا ہے، زیادہ تر پرتگالی کی طرح، پیسٹری کے مختلف انداز کے ساتھ۔ بھرنا بھی مختلف ہوتا ہے، عام طور پر مسالوں کے ساتھ پیسنے والے آلو، تلی ہوئی پیاز، مٹر، گاجر، گوبھی، سالن کے پتے، اور سبز مرچ، اور زیادہ تر بغیر چٹنی کے کھایا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں سموسے مختلف سائز میں بنائے جاتے ہیں، جن کی بھرائی مقامی کھانے کی عادات سے متاثر ہوتی ہے، اور اس میں گوشت بھی شامل ہو سکتا ہے۔ بنگلہ دیش میں چپٹی شکل (مثلث) اور مکمل شکل (ٹیٹرا ہیڈرون/مثلث اہرام) سموسے بنگلہ دیش میں مقبول نمکین ہیں۔ مکمل شکل کے سموسے کے بنگالی ورژن کو a () کہا جاتا ہے اور یہ عام طور پر معیاری قسم سے چھوٹا ہوتا ہے۔ یہ عام طور پر کٹے ہوئے آلو، سبزیوں، گری دار میوے وغیرہ سے بھرا ہوتا ہے۔ تاہم، گائے کے گوشت کے جگر سے بھرے ملک کے کچھ حصوں میں بہت مقبول ہیں۔ چپٹے سائز کے سموسے کو یا کہا جاتا ہے، اور یہ عام طور پر پیاز اور کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوتا ہے۔ نیپال کے مشرقی علاقے میں نیپال سموسوں کو سموسا کہا جاتا ہے ؛ باقی ملک اسے سموسا کہتے ہیں۔ ہندوستان کی طرح، یہ نیپالی کھانوں میں ایک بہت مشہور ناشتا ہے۔ دکاندار مختلف بازاروں اور ریستورانوں میں پکوان فروخت کرتے ہیں۔ پاکستان سموسے مختلف اقسام کے پورے پاکستان میں دستیاب ہیں۔ عام طور پر، جنوبی صوبہ سندھ اور مشرقی پنجاب، خاص طور پر لاہور شہر میں فروخت ہونے والی سموسے کی زیادہ تر اقسام مسالے دار ہوتی ہیں اور زیادہ تر سبزیوں یا آلو پر مبنی فلنگز پر مشتمل ہوتی ہیں۔ تاہم، ملک کے مغرب اور شمال میں فروخت ہونے والے سموسے زیادہ تر کٹے ہوئے گوشت پر مبنی ہوتے ہیں اور نسبتا کم مسالے دار ہوتے ہیں۔ گوشت کے سموسے میں کٹا ہوا گوشت (بھیڑ، گائے کا گوشت، یا مرغی) ہوتا ہے اور یہ پاکستان میں ناشتے کے کھانے کے طور پر بہت مقبول ہیں۔ پاکستان میں کراچی کے سموسے اپنے مسالے دار ذائقے کے لیے مشہور ہیں، جبکہ فیصل آباد کے سموسے غیر معمولی طور پر بڑے ہونے کے لیے مشہور ہیں۔ سموسے کی ایک اور الگ قسم، جو کراچی میں دستیاب ہے، کو اس کے پتلے اور کرکرا ڈھانپنے کی وجہ سے انگریزی میں "پیپر سموسے" کہا جاتا ہے، جو ونٹن یا اسپرنگ رول ریپر سے ملتا جلتا ہے۔ ایک اور قسم، جو پنجاب میں مقبول ہے، سموسے پر مشتمل ہوتی ہے جس میں مسالے دار چنے، پیاز، اور دھنیا کے پتوں کے سلاد کے ساتھ ساتھ سموسے کے اوپر مختلف چٹنی ہوتی ہیں۔ سموسے ایک تلی ہوئی یا پکی ہوئی پیسٹری ہوتی ہے جس میں مسالے دار آلو، پیاز، مٹر، دال، اور کٹا ہوا گوشت (بھیڑ، گائے کا گوشت یا مرغی) جیسے لذیذ بھرنے ہوتے ہیں۔ میٹھے سموسے پشاور سمیت پاکستان کے شہروں میں بھی فروخت کیے جاتے ہیں۔ ان میٹھے سموسوں میں کوئی بھرنا نہیں ہوتا اور انہیں چینی کے گھنے شربت میں ڈوبا جاتا ہے۔ ایک اور پاکستانی ناشتے کا کھانا، جو پنجاب میں مقبول ہے، "" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ مسالے دار چنے (چنا چاٹ)، دہی اور چٹنی کے ساتھ ایک کٹے ہوئے سموسے کا مجموعہ ہے۔ متبادل طور پر، سموسے کو خود چٹنی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ پاکستان میں، سموسے رمضان کے مہینے میں بہت سے پاکستانی خاندانوں کے لیے افطاری کا ایک اہم کھانا ہے۔ مالدیپ مالدیپ کے کھانوں میں بنائے جانے والے سموسے کی اقسام اور اقسام کے نام سے جانا جاتا ہے۔ انہیں ایک مرکب سے بھرا جاتا ہے جس میں ٹونا اور پیاز جیسی مچھلیاں شامل ہیں۔ اسی طرح کے نمکین اسی طرح کے نمکین اور سموسے کی مختلف قسمیں بہت سے دوسرے ممالک میں پائی جاتی ہیں۔ وہ یا تو جنوبی ایشیائی سے ماخوذ ہیں یا قرون وسطی کے پیش رو سے ماخوذ ہیں جو مشرق وسطی میں شروع ہوئے تھے۔ وسطی ایشیا تاجکستان تاجک کھانوں میں گوشت سے بھری ہوئی پیسٹری ہیں، جو عام طور پر مثلث کی شکل میں ہوتی ہیں۔ ٹینڈیر میں پکانے سے پہلے بھرنے کو گراؤنڈ بیف (یا زیادہ روایتی مٹن کو دم کی چربی کے ساتھ ملا کر) اور پھر پیاز، مصالحے، زیرے اور دیگر مصالحوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا برما سموسوں کو برمی زبان میں کہا جاتا ہے، اور یہ برما میں ایک انتہائی مقبول اسٹریٹ ناشتا ہے۔ سموسے روایتی برمی سلاد میں بھی استعمال ہوتے ہیں، جسے سموزا تھوک (؛) کہا جاتا ہے، جو کٹے ہوئے سموسے کے ٹکڑوں کا سلاد ہے جس میں پیاز، گوبھی، تازہ پودینہ، ہلکے آلو اور چنے کے سالن کا شوربہ، مسالہ، مرچ پاؤڈر، نمک اور چونے ہوتے ہیں۔ انڈونیشیا میں، سموسے مقامی طور پر سموسے کے نام سے جانے جاتے ہیں، جو مقامی ذائقہ کے مطابق آلو، پنیر، سالن، روسونگ یا نوڈلز سے بھرے ہوتے ہیں۔ یہ عام طور پر سامبل کے ساتھ ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ سموسہ تقریبا انڈونیشیائی پیسٹل، پاناڈا اور ایپوک-ایپوک سے ملتا جلتا ہے۔ افریقہ مشرقی افریقہ سموسے بھی مشرقی افریقہ کے کھانے کا ایک اہم حصہ ہیں جو اکثر صومالیہ، تنزانیہ، کینیا، یوگنڈا، برونڈی اور روانڈا میں دیکھا جاتا ہے۔ ایتھوپیا ایتھوپیا کے کھانوں میں بنائے جانے والے سموسے کی قسم کو "سامبوسا" یا دال "سامبوسا" (سامبوسا) کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے عام طور پر روایتی مصالحوں کے ساتھ ملا کر دالوں سے بھرا جاتا ہے۔ یہ سبزی خور ہونے کی وجہ سے اکثر ایتھوپیا کے آرتھوڈوکس روزہ کے دوران کھایا جاتا ہے۔ سموسے ہارن آف افریقہ کے ساتھی ممالک جبوتی، صومالیہ اور صومالی لینڈ میں مقامی کھانوں کا ایک اہم حصہ بھی ہیں، جہاں انہیں اس نام سے جانا جاتا ہے۔ جنوبی افریقہ جسے جنوبی افریقہ میں سموسا کہا جاتا ہے، وہ ہندوستانی اقسام سے چھوٹے ہوتے ہیں، اور جنوبی افریقی ہندوستانی اور کیپ مالے کھانوں کا حصہ بنتے ہیں۔ مغربی افریقہ کے سموسے مغربی افریقی ممالک جیسے گھانا اور نائیجیریا میں بھی موجود ہیں جہاں وہ ایک عام اسٹریٹ فوڈ ہیں۔ نائیجیریا میں، یہ عام طور پر چکن یا گائے کا گوشت، پف پف، اسپرنگ رول اور پودوں کے ساتھ پارٹیوں میں پیش کیا جاتا ہے اور اسے چھوٹے چپس کہا جاتا ہے۔ ماسکرینیز سموسا، جسے مقامی طور پر سوموسا کہا جاتا ہے، ری یونین اور ماریشس میں ایک مقبول ناشتا ہے کیونکہ دونوں جزائر کو برصغیر پاک و ہند سے مزدوروں کی ہجرت کی بڑی لہروں کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ وہاں کے سموسے عام طور پر چھوٹے ہوتے ہیں اور مرغی، پنیر، کیکڑے یا آلو سے بھرے ہوتے ہیں۔ چاکلیٹ اور کیلے یا پیزا جیسی اقسام بھی ہیں۔ مشرق وسطی کا اسرائیل سمبوسک (عبرانی: смаbусч) کئی الگ الگ شکلوں میں آتا ہے، کیونکہ سمبوسک سیفارڈک اور میزرہی کھانوں سے مختلف طریقے سے متاثر ہوا ہے۔ سیفاردی سامبوسک عام طور پر موٹے، بیکڈ ہوتے ہیں، اور انہیں یا تو پنیر یا گائے کے گوشت سے بھرا جاتا ہے اور تل یا نگیلا کے بیجوں سے لیپت کیا جاتا ہے۔ میزرہی سامبوسک عام طور پر پتلے، بڑے، تلی ہوئی، اور سالن کے مسالے والے چنے اور پیاز سے بھری ہوتی ہیں، اور عام طور پر بیجوں سے لیپت نہیں ہوتی ہیں۔ عرب ممالک سامبوسک (سامبوسک) عام طور پر گوشت، پیاز، پائن گری دار میوے، زاتار یا پنیر سے بھرے ہوتے ہیں۔ انہیں رمضان کے مقدس مہینے میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے۔ ایران سمبوسیہ (ایران سمبوسیہ) اکثر ایران کے جنوبی علاقوں میں اور شاذ و نادر ہی دوسرے علاقوں میں پایا جا سکتا ہے۔ تاہم، روایتی طور پر یہ کٹے ہوئے گری دار میوے (عام طور پر، اخروٹ)، چینی، خوشبودار جڑی بوٹیوں یا مصالحوں سے بھرے کوٹاب کی شکل میں بنایا جاتا تھا، اور اسی طرح تیل میں تلی ہوئی، مٹھائی کے طور پر استعمال ہوتی ہے اور عام طور پر۔ جب گوشت کا استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے اب قطب نہیں کہا جاتا، بلکہ مسالہ دار بنایا جاتا ہے (تقریبا دیگر تمام فارسی پکوان کی مصنوعات کے برعکس)۔ یہ وہ سب کچھ ہے جو اپنے قدیم وطن میں پرانے "سنبوساگ" کا باقی ہے۔ آج کل، ایرانی سمبوسیہ اکثر ساسیج اور پیزا چیز پر مبنی بھرنے سے بنایا جاتا ہے ؛ تاہم، سبزیوں پر مبنی ایک قسم بھی موجود ہے۔ پرتگالی بولنے والے علاقے گوا (ہندوستان) اور پرتگال میں سموسے کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ وہ عام طور پر مرغی، گائے کا گوشت، سور کا گوشت، بھیڑ یا سبزیوں سے بھرے ہوتے ہیں، اور عام طور پر کافی گرم پیش کیے جاتے ہیں۔ سموسے گوا اور پرتگالی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہیں، جہاں وہ ایک عام ناشتا ہیں۔ برازیل میں سموسے سے متاثر ناشتا بھی بہت عام ہے، اور افریقہ کی کئی سابقہ پرتگالی کالونیوں میں نسبتا عام ہے، بشمول کیپ وردے، گنی بساؤ، ساؤ ٹومے اور پرنسیپ، انگولا، اور موزمبیق، جہاں انہیں زیادہ عام طور پر (برازیل میں) یا (پرتگالی افریقہ میں ؛ برازیل کے پرتگالی میں، ایک بالکل مختلف ناشتے سے مراد ہے، زیادہ تر دو کرسٹ پائی کی طرح، ہمیشہ بیک کیا جاتا ہے، سائز میں چھوٹا، اور الٹا پڈنگ کی شکل میں)۔ انگریزی بولنے والے علاقے سموسے برطانیہ، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو، گیانا، یوگنڈا، جنوبی افریقہ، روانڈا، کینیا اور تنزانیہ میں مقبول ہیں اور کینیڈا اور امریکہ میں بھی مقبولیت میں بڑھ رہے ہیں۔ انہیں سامبوسا یا سامبوسک کہا جا سکتا ہے، لیکن جنوبی افریقہ میں انہیں اکثر سموسا کہا جاتا ہے۔ منجمد سموسے آسٹریلیا، کینیڈا، امریکہ اور برطانیہ میں گروسری اسٹورز سے تیزی سے دستیاب ہو رہے ہیں، جہاں مقامی ہندوستانی اور پاکستانی اسٹریٹ مارکیٹ فروشوں کے ذریعے بھی انہیں اکثر تازہ فروخت کیا جاتا ہے۔ فلو، یا آٹے کے ٹورٹیلس کا استعمال کرتے ہوئے تغیرات بعض اوقات پائے جاتے ہیں۔ صومالیہ کے کچھ حصوں کو کنٹرول کرنے والے انتہا پسند گروپ، الصباب کے سموسے پر پابندی نے 2011 میں سموسے پر پابندی لگا دی تھی کیونکہ سہ رخی شکل عیسائی مقدس تثلیث کی نمائندگی کر سکتی ہے، ساتھ ہی ساتھ بھرنے میں سڑے ہوئے گوشت کے ممکنہ استعمال کے بارے میں خدشات پر بھی۔ ۔