Oxford Symposium on Food and Cookery
آکسفورڈ سمپوزیم آن فوڈ اینڈ کوکری ایک سالانہ ویک اینڈ کانفرنس ہے جس میں ماہرین تعلیم، کھانے کے مصنفین، باورچی، اور کھانے اور ثقافت میں دلچسپی رکھنے والے دیگر افراد کھانے کے مطالعے اور کھانے کی تاریخ کے موجودہ مسائل پر تبادلہ خیال کرنے کے لیے ملتے ہیں۔ جائزہ سمپوزیم 1983 سے ہر سال منعقد ہوتا رہا ہے، جس کی کارروائی تقریبا ایک سال بعد سالانہ حجم میں شائع ہوتی ہے۔ 2006 سے سالانہ مقام سینٹ کیتھرین کالج، آکسفورڈ رہا ہے۔ آکسفورڈ سمپوزیم جنوری 2003 سے ایک خیراتی ٹرسٹ رہا ہے۔ اپنے شعبے میں بااثر، آکسفورڈ سمپوزیم دنیا کا اس طرح کا سب سے قدیم سالانہ اجلاس ہے، حالانکہ خوراک کی بشریات اور نسلیات پر سائنسی کانفرنسوں کا ایک سلسلہ 1970 کی دہائی میں شروع ہوا تھا۔ آکسفورڈ سمپوزیم برطانیہ میں ایک رجسٹرڈ خیراتی ادارہ ہے، جس میں ممتاز ٹرسٹیز کا ایک گروپ ہے، اور فرینڈز آف دی آکسفورڈ سمپوزیم کے نام سے ایک سپورٹ گروپ ہے۔ "سائنس اور باورچی خانہ": 1979 کے سیمیناروں سمپوزیم کی ابتدا کا سراغ سائنس اور باورچی خانے سے متعلق تین تاریخی سیمیناروں کے ایک سلسلے سے ملتا ہے جس کا اہتمام 1979 میں اسکالر اور سابق سفارت کار ایلن ڈیوڈسن (جو سینٹ انٹونی کالج، آکسفورڈ میں 1978/79 کے لیے ایلیسٹیر ہورن ریسرچ فیلو تھے) نے کیا تھا اور اس کی سرپرستی فرانس کے مورخ اور سینٹ انٹونی کے فیلو تھیوڈور زیلڈن نے کی تھی۔ زیلڈن نے ڈیوڈسن سے پوچھا تھا: "مجھے بتائیں۔ آپ کالج کے دوسرے اراکین کو یہاں اپنی موجودگی کیسے ظاہر کرنے کی تجویز کرتے ہیں؟" سیمینار اس کا جواب تھے۔ ہر موقع پر تقریبا بیس افراد نے شرکت کی۔ 4 مئی 1979 کو پہلے سیمینار کا عنوان ڈیوڈسن کی فیلوشپ "فوڈ اینڈ کوکری: دی امپیکٹ آف سائنس ان دی کچن" تھا۔ تعلیمی مضامین کی نمائندگی طب کی تاریخ سے لے کر ریاضی اور فرانسیسی ادب تک تھی۔ آکسفورڈ میں فزکس کے پروفیسر ایمریٹس نکولس کرتی ان میں شامل تھے، اور 21 شرکاء میں سے کچھ تعلیمی نہیں تھے۔ الزبتھ ڈیوڈ ان میں شامل تھیں، حالانکہ انہیں کھانے کے بارے میں اس تعلیمی نقطہ نظر کی اہمیت کے بارے میں "بہترین طور پر مبہم" بتایا گیا تھا۔ ڈیوڈ کے ناشر جل نارمن، این ولن، پال لیوی اور رچرڈ اولنی بھی موجود تھے۔ دوسرا سیمینار، ایک ہفتہ بعد، فوڈ کیمسٹری پر 19 ویں صدی کی تحقیق پر مرکوز تھا، خاص طور پر فریڈرک ایکم کی کلینیری کیمسٹری (1821) اور جسٹس لیبیگ کی تحریروں پر۔ تیسری میٹنگ ان کے تاریخی تناظر میں کھانا پکانے کی کتابوں کی عمومی بحث بن گئی۔ اس موقع پر الزبتھ ڈیوڈ نے انگوٹھے کے اصول کو واضح کیا کہ ایک نئی تیار کردہ ڈش کو باورچی خانے سے تحریری ریکارڈ تک منتقل ہونے میں ایک نسل (کم از کم 25 سال) لگتی ہے۔ کلاڈیا روڈن نے 11 مئی کو اس گروپ میں شمولیت اختیار کی۔ 18 مئی تک شرکاء میں جین گرگسن، الزبتھ لیمبرٹ اورٹیز، سری اوون اور ڈچ فوڈ رائٹرز برتھی میجر اور ٹائٹا بوڈن شامل تھے۔ "کوکری بکس": 1980 سمپوزیم سیریز کا اگلا پروگرام مئی 1980 میں سینٹ انٹونی کالج میں ایک روزہ اجلاس تھا، جس کی صدارت ڈیوڈسن اور زیلڈن نے کی تھی۔ شرکاء، جن کی تعداد تقریبا ستر تھی، ان میں بہت سے بیرون ملک سے تھے۔ اس موضوع، باورچی خانے کی کتابوں کی تاریخ، کو ڈیوڈسن کے ایک مختصر مضمون میں پیش کیا گیا تھا، جو 1979 میں فوڈ ہسٹری جریدے، پیٹس پروپوس کلینیئرز کے پہلے شمارے میں شائع ہوا تھا۔ مقررین میں کائی بروڈرسن، اس وقت سینٹ جانز کالج، آکسفورڈ میں، طباعت شدہ کتاب کے دور سے پہلے یورپ میں باورچی خانے کی تحریر پر، اور اسلامی باورچی خانے کے نسخوں پر کلاڈیا روڈن شامل تھے۔ اس تقریب کو "سب سے بہتر طور پر ایک سمپوزیم کے طور پر بیان کیا گیا تھا، کیونکہ اس کی ایک پرکشش خصوصیت یہ تھی کہ ہر کوئی اپنا تیار کردہ کھانا لے کر آیا تھا"۔ سونیا بلیچ اور جوزفین بیکن کی پکوان میں شراکت کو نوٹ کیا گیا۔ نکولس کرتی نے بمبی ایلوٹروپک (گریفائٹ-ڈائمنٹ) پیش کیا، ایک ڈش جسے انہوں نے 25 سال قبل شینکٹیڈی میں جنرل الیکٹرک ریسرچ لیبارٹری میں مصنوعی ہیروں کی پیداوار کا جشن منانے کے لیے سالانہ ڈائمنڈ کانفرنس میں ایجاد کیا تھا۔ کارروائی حجم کی شکل میں شائع نہیں کی گئی تھی، لیکن ایک مقالہ پیٹس پروپوس کلینیئر نمبر میں شائع ہوا۔ نمبر میں 5 اور مزید تین۔ 6. "کھانا پکانے کے قومی اور علاقائی انداز": 1981 کا سمپوزیم اکتوبر 1980 میں اعلان کردہ پہلا مکمل سمپوزیم ستمبر 1981 میں دو دن میں ہوا۔ تقریبا 150 شرکاء تھے، جن میں 12 کا تعلق ریاستہائے متحدہ سے اور سات کا فرانس سے تھا: مؤخر الذکر میں جین لوئس فلینڈرین اور جین لوئس فلینڈرین شامل تھے۔ اکثریت فوڈ رائٹرز، فوڈ اسٹڈیز کے ماہرین تعلیم، پبلشرز اور صحافی تھے۔ بہت کم شیف تھے۔ پہلے دن مکمل اجلاس ہوئے، اور کاغذات پہلے ہی تقسیم کر دیے گئے تھے۔ دوسرے دن سیشن کے لیے شرکاء کو تین گروپوں میں تقسیم کیا گیا، جن کا خلاصہ ریپورٹیئرز نے حتمی مکمل اجلاس میں کیا۔ ماریہ جانسن نے "نارتھ بلقان فوڈ پاسٹ اینڈ پریزنٹ" پر بات کرتے ہوئے بلغاریہ میں آثار قدیمہ کی کھدائی میں پائے جانے والے دو ماڈلز کی تصاویر دکھائیں اور دعوی کیا کہ یہ 7000 سال پرانے ہیں، ایک روٹی کے تندور میں سے اور ایک روٹی میں سے جو ایکورن کے تاثرات سے سجا ہوا ہے۔ ماہر آثار قدیمہ ہیلن ایم لیچ نے ماقبل تاریخی اور روایتی پولینیشیائی کھانوں میں "پوٹس کے بغیر کھانا پکانا" پر بات کی۔ امریکی باورچی خانے کے مصنف ریمنڈ سوکولوف نے جنوبی کھانا پکانے پر تبادلہ خیال کیا، اسے "امریکہ میں زندہ بچ جانے والا سب سے بڑا مقامی کھانا" قرار دیا اور گہرے تلی کی مقبولیت کا دفاع کیا، "ریستوراں کے مالک کے لیے ایک مثالی طریقہ"۔ قریب مشرقی کھانوں کے مقررین میں لاس اینجلس ٹائمز کے ایڈیٹر چارلس پیری شامل تھے، جنہوں نے "تھری میڈیول عربی کک بکس" پر تبادلہ خیال کیا۔ برمنگھم میں روسی کے پروفیسر آر ای ایف سمتھ روسی کھانے کی تاریخ پر بات کرنے والے دو مقررین میں سے ایک تھے۔ ایک سیشن تھا جس میں سمپوشیسٹوں نے پکانے کے مستند علاقائی انداز سے جعلی کو الگ کرنے کے لیے ایک ٹیسٹ وضع کرنے کی کوشش کی، لیکن ناکام رہے، یہ ایک ایسا سوال تھا جسے 2005 کے سمپوزیم، کچن میں صداقت میں دوبارہ اٹھایا جانا تھا۔ 1981 کی کارروائی حجم کی شکل میں شائع کی گئی تھی، یہ پہلا موقع تھا جس پر ایسا کیا گیا تھا۔ 1980 کی دہائی کا سالانہ سمپوزیم 1983 سمپوزیم، جسے ایک شریک نے "سنجیدہ لیکن ہلکے دل" کے طور پر بیان کیا تھا، کا کیچ ٹائٹل فوڈ ان موشن تھا۔ اس کا موضوع کھانے پینے کی اشیاء اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کی نقل مکانی تھا، جس میں تاریخ کا سب سے اہم واحد ہجرت کا واقعہ بھی شامل تھا، جس کا حال ہی میں الفریڈ ڈبلیو کروسبی کے دی کولمبین ایکسچینج (1972) میں مطالعہ کیا گیا تھا۔ دیگر اہم موضوعات میں آئرلینڈ میں آلو کی تاریخی اہمیت شامل تھی، جس پر سماجی مورخ جلیان اسٹرانگ اور کھانے کے مصنف جوائس ٹومری نے تبادلہ خیال کیا۔ ریمنڈ سوکولوف اور دیگر کی طرف سے نوویل کھانے کی ابتداء (1972 میں اور اس کے آس پاس) اور کھانے کی مائنسور کے بارے میں ایک بحث ہوئی، جس نقطہ نظر کو مشیل گوریارڈ نے سراہا۔ سوکولوف نے ان اختراعات میں بنیادی کردار پال بوکوس، فرنینڈ پوائنٹ، گوریارڈ کی کتاب لا کزن گورمینڈے اور ٹریسگروس برادران کے کام کو مختص کیا۔ انہوں نے جاپانی پکوان کی روایت اور نوویل کھانے کے درمیان قریبی تعلقات کی نشاندہی کی۔ 1983 کے اس سمپوزیم میں اس بات پر اتفاق کیا گیا کہ یہ تقریب سالانہ دہرائی جانی چاہیے۔ 1984 کے سمپوزیم سے مطابقت رکھنے والی کارروائیوں کا کوئی شائع شدہ حجم نہیں ہے، جس نے اپنے موضوع "مثالی باورچی خانے کی کتاب اور ترکیب" کے طور پر لیا تھا۔ بہت سی شراکتوں میں "ان کی ترکیب اور ان کے کھانے کے امکانات پر تبصرے کے ساتھ" ترکیبیں شامل تھیں، ایک فارم جو معمول کے حجم کی شکل میں دوبارہ پرنٹ کرنے کے لیے غیر موزوں تھا ؛ دیگر میں سے کچھ کہیں اور شائع کیے گئے تھے۔ چار بقیہ مقالے 1985 کے سمپوزیم کی کارروائی کے ساتھ ساتھ "کوکری بکس اینڈ دی ٹرانسمیشن آف ریسیپس" کے عنوان سے دو سالہ جلد میں شائع ہوئے۔ 1985 کی کارروائی کا عنوان "فوڈ ویز، سائنس اینڈ لور ان دی کچن" ہے، حالانکہ سمپوزیم کا اصل عنوان "سائنس، روایت اور کچن میں توہم پرستی" تھا۔ ریستوراں کے مالک اور ریستوراں کے نقاد ٹام جین کے زیر اہتمام، یہ اب تک کا سب سے بڑا سمپوزیم تھا، جس میں برطانیہ، کئی یورپی ممالک، آسٹریلیا اور امریکہ کے 150 مندوبین شامل تھے۔ ان میں سے "چھ باورچی/ہوٹل والے، اکتیس صحافی/مصنفین، تیرہ پبلشرز/ایڈیٹرز، نو مورخین، سات کتاب فروش اور تیئیس ماہرین تعلیم" کی شناخت کرنا ممکن تھا۔ ماہر آثار قدیمہ بروس کریگ نے قبل از تاریخ کے ریکارڈ اور بشریاتی رپورٹوں میں سائنوفیجی کی تاریخ کا سراغ لگایا۔ کھانے کے مصنفین اور طبی ماہرین نے افروڈسیسیس پر تبادلہ خیال کیا، اور کم از کم ایک روایتی افروڈسیسیس، چینی تین عضو تناسل کی شراب، چکھنے کے لیے دستیاب تھی۔ باقاعدگی سے اپنے لیے لائے جانے والے دوپہر کے کھانے میں غیر معمولی کھانوں میں گریویڈ لیکس اور چاکلیٹ سے ڈھکا لہسن شامل تھا۔ کلیدی تقریر ہیرالڈ میک گی کی "سائنس اینڈ دی اسٹڈی آف فوڈ" تھی، جس کا آن فوڈ اینڈ کوکنگ: دی سائنس اینڈ لور آف دی کچن 1984 میں شائع ہوا تھا۔ ماہر بشریات جیرالڈ اور ویلری مارس نے میری ڈگلس کے تیار کردہ گرڈ/گروپ پیمانے پر فوڈ اسکالرز اور شائقین کی درجہ بندی پیش کی۔ ان کا عنوان تھا "کھانے کی درجہ بندی: ایپکیورز، آئسولیٹس، میسمیٹس اور کلٹسٹس"۔ اس وقت تک آکسفورڈ سمپوزیم نے دنیا میں دوسری جگہوں پر نقل کرنے والوں کا دعوی کیا: امریکن انسٹی ٹیوٹ آف وائن اینڈ فوڈ کے زیراہتمام چار حالیہ کانفرنس ہو چکی تھیں، جبکہ سمپوزیم کے دیگر سلسلے آسٹریلیا، ترکی اور نیو انگلینڈ میں جاری تھے (مؤخر الذکر کی میزبانی بوسٹن کے پاک مورخین نے کی تھی)۔ 1986 سے کارروائی کو غیر متزلزل طور پر سالانہ جلد میں شائع کیا گیا ہے (نیچے "شائع شدہ سمپوزیم کی فہرست" دیکھیں)۔ 1986 کا تھیم دی کوکنگ میڈیم تھا، اور تین ڈیٹا پیپر پہلے سے تقسیم کیے گئے تھے: دو ایلن ڈیوڈسن کے ذریعے، "خوردنی چربی اور تیل" اور "تھکنرز"، اور جینی میکارتھر کا ایک کثیر لسانی سروے، "تیل، چربی اور دودھ کی مصنوعات: نوٹ اور ناموں کی فہرستیں"۔ بہت سے کم عالمگیر کھانا پکانے کے ذرائع پر تبادلہ خیال کیا گیا، بشمول بھیڑ کی دم کی چربی (جل ٹلسلی بینھم کے ذریعہ)، کول چربی (جین گرگسن کے ذریعہ) اور بادام کا دودھ (قرون وسطی کے اسکالر کانسٹینس بی ہیئٹ کے ذریعہ)۔ برک بیک کالج کے سامی زوبیدا نے "مشرق وسطی میں تیل اور چربی" پر بات کی، جبکہ باربرا سانتیچ نے قرون وسطی کے موٹے ہونے والوں کا تاریخی خاکہ پیش کیا۔ ذائقہ پر 1987 کے سمپوزیم میں دریافت کیے گئے زیادہ غیر معمولی ذوق میں پیکمیز (نیوین ہیلیسی کے ایک مقالے میں) تھا۔ ایسٹر بلوگ نے پیپرکا پر، بروس کریگ نے ہاٹ ڈاگ پر اور جان مورگن نے سیب پر بات کی، جو جلد ہی ان کی حتمی کتاب دی بک آف ایپلز (1993) کا موضوع بننے والی تھی۔ اینا ڈیل کونٹے نے 18 ویں صدی کے نیپلز اور چارلس پیری پر قریب مشرقی سڑے ہوئے مصالحوں (بشمول مری) پر تاریخی مقالے دیے تھے۔ 1988 کے تھیم کے طور پر کھانا پکانے کا برتن پیشنس گرے نے تجویز کیا تھا۔ اس سے 25 مقررین نے خطاب کیا جن میں پہلی بار سوفی ڈی کو بھی شامل تھیں، جنہوں نے "دی مایا چاکلیٹ پاٹ اینڈ اٹز ڈیسینڈنٹس" پر خطاب کیا۔ سمپوزیم سے پہلی بار خطاب کرنے والے دیگر افراد میں مائیکل عبداللہ، قریب مشرق کے جدید اسوریوں کے عالم (اور خود ایک اسوری)، ماہر بشریات جیریمی میک کلینسی، قرون وسطی کے ماہر ٹیرنس سکلی اور یونانی کھانے کی مصنف رینا سلامان شامل تھے۔ 1989 کے سمپوزیم میں، جس میں اسٹیپل فوڈز کا موضوع لیا گیا تھا اور پہلی بار ہارلن واکر کے زیر اہتمام تھا، مکمل اجلاسوں سے ماہر آثار قدیمہ کیتھ بوٹسفورڈ، خوراک کے مورخ اینڈریو ڈالبی اور غذائیت پسند ایریکا ایف وہیلر نے خطاب کیا، جنہوں نے پوچھا: "کیا پروسیس شدہ معاشروں میں اسٹیپل فوڈز ہوتے ہیں؟" 1990 کی دہائی کی سمپوزیم 1990 کے بعد سے ہر سال ستمبر میں کانفرنسوں کا انعقاد کیا جاتا تھا۔ 1990 کا تھیم فاسٹ اینڈ فیسٹس تھا، اور مکمل اجلاسوں سے آسٹری رڈرولڈ، بجرون فجیلہیم اور مارٹ ایکنے روڈ نے خطاب کیا۔ مورخ فیلس پری بوبر نے "سیاہ یا جہنم کی ضیافت" پر بات کی، جو ایک قسم کی جیو ڈی ایسپریٹ ہے جس کا اہتمام شہنشاہ ڈومیٹین نے کیا تھا، جسے گریموڈ ڈی لا رینیئر اور دیگر نے تاریخ کے ذریعے ترتیب دیا تھا۔ رابرٹ چینسینر نے استدلال کیا کہ بےکس ٹیپسٹری پر دکھایا گیا باربیکیو ثابت کرتا ہے کہ ٹیپسٹری 11 ویں صدی کا فن پارہ نہیں تھا: پال لیوی کے مطابق دلیل "مکمل طور پر ٹھوس بنیادوں پر نہیں" تھی۔ 1991 کے سمپوزیم میں، عوامی کھانے کے موضوع پر، مکمل مقالہ، "عوامی کھانے میں افادیت اور علامت"، سامی ذبیدہ نے دیا تھا۔ رچرڈ ہاسکنگ نے "جاپان میں فرش کا کھانا، پیک شدہ کھانا اور پکنک"، ڈورین فرنانڈیز نے "بالٹ ٹو باربیکیو: فلپائن اسٹریٹ فوڈ"، رابرٹ اے لیونارڈ نے "فوڈ، ڈرنک اینڈ سواحلی پبلک اسپیس"، باربرا وہیٹن نے "ایکسپوزیشن یونیورسلز" اور شیرون ہڈجنز نے "دی بیئر ٹاورنز آف پراگ" پر بات کی۔ 1992 کے سمپوزیم کے شائع شدہ حجم کا عنوان اسپائسنگ اپ دی پیلٹ ہے۔ خوشبویات جن پر تبادلہ خیال کیا گیا ان میں سلفیئم (ایلس آرنڈٹ)، روز واٹر (ہیلن سبری)، چاکلیٹ (سوفی کو اور ایلس وولج سالمن)، ماسٹک (رینا سلمن اور نیوین ہیلیسی) اور اناٹو (الزبتھ لیمبرٹ اورٹیز) شامل تھے۔ مارگریٹ ویسر نے مورٹم پر بات کرتے ہوئے اسے "قدیم رومن پیسٹو" سے تشبیہ دی، جبکہ لوریٹ لی نے ذائقہ دار پانی یا لو سوئی پر تبادلہ خیال کیا، جو چینی کھانوں میں نمایاں ذائقہ ہے۔ دیکھیں اور محسوس کریں 1993 کے سمپوزیم کا موضوع تھا۔ 1994 کا موضوع تھا آج جا رہا ہے: کل چلا گیا؟ خطرے سے دوچار کھانے اور پکوان۔ موٹی دم والی بھیڑیں چارلس پیری کے مقالے میں دوبارہ نمودار ہوئیں۔ جون ڈی شینو نے جنوبی اٹلی کے خانقاہوں کی مٹھائی کے نمونوں پر تبادلہ خیال کیا اور پیش کیا، بشمول (سیاکا، سسلی میں سانتا ماریا ڈیل ایٹریا کی خانقاہ سے) تین سینوں والی عورت کی شکل میں بنی شہد کی کوکیز۔ 1994 کے سمپوزیم میں گیسٹرونومک ایونٹس میں برطانیہ میں اب تک دیکھا جانے والا سب سے مستند میکسیکن کھانا شامل تھا، جس میں میکسیکو سے آئے ہوئے ہیوٹلاکوچے اور آمرنتھ سبزیاں شامل تھیں۔ اس دعوت کا اہتمام بروس کریگ نے کیا تھا اور اسے ڈڈلی نیٹو نے تیار کیا تھا۔ ہنری ڈبل ڈے ریسرچ ایسوسی ایشن کے جیریمی چیرفاس نے "وینیشنگ ویجیٹیبل ویریٹیز-اینڈ ہاؤ ٹو سیو دیم" پر مکمل اجلاسوں سے خطاب کیا اور تاج ہوٹلوں کی کیمیلیا پنجابی نے "ہندوستان کے علاقائی کھانوں کا عدم انضمام"، ہندوستانی کھانے کی پنجابی کاری اور تندوری چکن کی عالمگیریت پر خطاب کیا۔ آسٹریلیائی فوڈ جرنلسٹ چیری ریپ نے تھیم کی تجویز پیش کی تھی اور کلیدی خطاب کیا تھا۔ "سپر مارکیٹ میں فاقہ کشی کی موت" کے عنوان سے ان کی تقریر میں پالتو جانوروں اور پودوں میں حیاتیاتی تنوع میں کمی کے مسئلے کا جائزہ لیا گیا۔ جیسا کہ شرکاء نے نوٹ کیا، "بہت سی نسلوں کا مسلسل وجود۔ ان کے انسان کے کھانے پر منحصر ہے" ؛ لہذا "یہ ہو سکتا ہے (اور تھا) کہ سبزی خوری غیر اخلاقی ہے"۔ 1995 کا سمپوزیم، باورچی اور دوسرے لوگوں کے موضوع پر، سنیچر ڈو-اٹ-یور سیلف لنچ پیش کرنے والا آخری سمپوزیم تھا جس میں سمپوشیسٹ دنیا بھر سے غیر معمولی کھانے لائے تھے: منتظمین نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ "حفظان صحت کے موجودہ قوانین کے ساتھ اب یہ ممکن نہیں ہے"۔ یہ دوپہر کا کھانا دو شاندار میٹھی، فوری آئس کریم (پیٹر برہم نے کریم اینگلائز کے پیالے میں مائع نائٹروجن ڈالا) اور سوربیٹ کے ساتھ ختم ہوا: رابن ویر نے اس مہنگے پکوان کی بنیاد کے طور پر چیٹو ڈی یوکیم، پریمیئر کرو سپریئر ساؤٹرنز کا استعمال کیا۔ گیلین ریلی نے "پلاٹینا، مارٹینو اینڈ دیئر سرکل" پر بات کی۔ زیر بحث باورچیوں میں میتھیکس سے لے کر ڈوروتھی ہارٹلی اور نیکولاس سیلیمینٹس سے لے کر مارتھا اسٹیورٹ تک شامل تھے، جبکہ "دوسرے لوگ" جنہوں نے کھانوں کو متاثر کیا تھا ان میں الیگزینڈر دی گریٹ، جان کیلون اور نیلز گستاو ڈیلن (نوبل انعام یافتہ اور آغا کے موجد) شامل تھے۔ 1996 کا تھیم فوڈ آن دی موو تھا۔ فلپ ایڈیسن کے مقالے کا عنوان "بیدوئن فوڈ پر عربین ٹریولرز آبزرویشنز" تھا ؛ کلاڈیا روڈن کا "سیفارڈی ڈاسپورا میں فوڈ" تھا۔ ہیلن ایم لیچ نے پاولووا کی تاریخ، لینکا سوائن برن نے جہاز کے بسکٹ اور پورٹیبل سوپ کے استعمال، اور کولن اسپینسر نے روکمبول کے پھیلاؤ کا سراغ لگایا۔ شیف فرٹز بلینک نے "ٹریولرز ڈائریا: مونٹیزوما کے انتقام کی سائنس" پر بات کی۔ فش: فوڈ فرام دی واٹرس 1997 کے سمپوزیم کا عنوان تھا، اور کاغذات نے نہ صرف کیچ ورڈ بلکہ ذیلی عنوان کے وعدے کو بھی پورا کیا۔ دو امریکی ماہرین تعلیم، دونوں فوڈ ہسٹری کے نامور مصنفین، ابتدائی طور پر نمودار ہوئے: کین البالا نے "فش ان ریناسنس ڈائیٹری تھیوری" پر بات کی، جبکہ اینڈریو ایف اسمتھ نے گریم اور کیچپ کے درمیان ثقافتی روابط کا پتہ لگایا۔ کیتھی ویبر نے جنوبی افریقہ کے پکوان پر بات کی، پانڈو لینڈ کے فوڈ سائنسدانوں نے تعاون کیا، ہیرالڈ میک گی نے سانپ کے میکریل، نارنجی کھردرے اور ان کے پھسلتے ہوئے لپڈ کے حوالے سے، جبکہ نکولس کرتی (ابتدائی سمپوشیسٹوں میں سے ایک) نے میٹھے پانی کے کارپ، کیٹ فش (سلورس گلانیس) اور پائیک پر تبادلہ خیال کیا جو ان کے بچپن کے ہنگری میں غذائی اجزاء تھے۔ فوڈ ان دی آرٹس، 1998 کا موضوع، کی بھی وسیع پیمانے پر تشریح کی گئی۔ جان الکاک کی طرف سے جاسوس ناولوں میں کھانے کے بارے میں ایک فراخدلی سے سروے کیا گیا تھا، جس میں گورمینڈ مائیگریٹ پر مناسب توجہ دی گئی تھی، جبکہ باربرا ہیبر کا موضوع امریکی فلم میں کھانا تھا اور اینڈریو کو نے سینٹریا میں کھانے پر بات کی تھی۔ پینٹنگ سے متعلق کاغذات میں رابرٹ ارون کی "دی ڈسگسٹنگ ڈنرز آف سلواڈور ڈالی" اور گیلین ریلی کا اسٹڈی آف دی سٹل لائفز آف لوئس میلنڈیز شامل تھے۔ 1999 کے سمپوزیم کا اعلان گارڈین میں نکولس رو نے کیا تھا: "دودھ کے موضوع پر 51 مقالے: اس کے استعمال، مصنوعات اور متبادل، تاریخ، صحت، کیمسٹری اور سوشیالوجی کو قبول کرتے ہوئے 200 مورخین، سائنس دانوں اور مصنفین کے ساتھ ساتھ گھریلو اور تجارتی باورچی اویو فوسا کے سامعین کے سامنے پیش کیے جائیں گے جنہوں نے ناروے کے گیمالوسٹ چیز کے حقیقی دور کی کھوج کی، اور کیرولن ینگ نے رامبوئلیٹ میں میری اینٹوینیٹ کی ڈیری (لا لیٹری ڈی لا رین) کا دوبارہ جائزہ لیا۔ شائع شدہ سمپوزیم حجم کا عنوان دودھ: دودھ سے پرے تھا۔ سمپوزیا 2000-2005 "اگلے سال یہ فوڈ اینڈ میموری ہے،" نکولس رو نے اس مضمون میں لکھا جس کا ابھی حوالہ دیا گیا ہے۔ "جلدی بک کرو اور اپنی میڈلینز کو نہ بھولیں۔" یقینی طور پر، 2000 کے سمپوزیم کے مقررین میں، روز آرنلڈ نے پراؤسٹ کو اپنے موضوع کے طور پر لیا اور اپنے عنوان، "میڈلینز اینڈ دیگر ایڈز-میموائر: پراؤسٹ کی ریچرچ میں کھانے کے حوالوں کی اہمیت" میں اسی ادبی یادداشت کی طرف اشارہ کیا۔ اینڈریو ڈالبی نے سوٹونیئس کی لائیوز آف دی سیزرز میں کھانے اور ان کے ذرائع کو اجتماعی یادداشت میں دیکھا۔ جیرالڈین ہولٹ نے "میموریز آف ایم ایف کے فشر" پر بات کی۔ مزید تکلیف دہ طور پر، اینڈریو ایف اسمتھ نے "جھوٹی یادیں: پکوان کی جعل سازی اور کھانے کی غلطیوں کی ایجاد" پر بات کی۔ اگلے سال سمپوزیم کا موضوع "دی میل" تھا، جس کے لیے فلپ ایڈیسن نے "پرپیچوئل پکنکس: دی میل ان دی یو اے ای" کے ساتھ اپنے تجربے پر روشنی ڈالی اور سامی ذبیدہ نے بھی "ڈرنک ان دی اسٹرکچر آف دی میل: مڈل ایسٹرن پیٹرنز" کے ساتھ اسلامی دنیا پر توجہ مرکوز کی۔ کرس گروکاک اور سیلی گرینگر کے ایک مشترکہ مقالے میں ایک رومن شاعرانہ دوپہر کے کھانے کو دیکھا گیا، "موریٹم: ایک کسان کے دوپہر کے کھانے پر دوبارہ غور کیا گیا"۔ چربی 2002 کا موضوع تھا۔ بالترتیب ماہر بشریات اور مورخ جیرالڈ اور ویلری مارس کے مشترکہ مقالے کا عنوان "وکٹورین کچن میں چربی: کھانا پکانے، کنٹرول، انحراف اور جرم کا ایک ذریعہ" تھا۔ ریجینا سیکسٹن نے قرون وسطی کے آئرلینڈ میں راہبوں اور تپسیا کرنے والوں کی خوراک میں مکھن پر بات کی۔ ڈیانا فیر لوئس اور لنڈا مکرس دونوں نے یونان میں چربی اور روزہ رکھنے سے متعلق موضوعات کا انتخاب کیا۔ شائع شدہ جلد، جس کا عنوان دی فیٹ آف دی لینڈ ہے، ہارلن واکر کی ترمیم کردہ آخری جلد ہوگی۔ 2003 کا تھیم پرورش تھا۔ یہ آخری سمپوزیم تھا جس میں ایلن ڈیوڈسن نے شرکت کی تھی، جس نے 1979 میں سمپوزیم کا سلسلہ قائم کیا تھا۔ انہیں ابھی ایراسمس انعام سے نوازا گیا تھا، اور یہ ان کے اعزاز میں اتوار کے دوپہر کے کھانے میں منایا گیا۔ شائع شدہ جلد کی ترمیم پہلی بار رچرڈ ہاسکنگ نے کی تھی، جو ایک تعلیمی ماہر تھے جنہوں نے کئی سالوں تک جاپان میں کام کیا، جاپانی کھانے کے ماہر اور ایک باقاعدہ سمپوشیسٹ تھے۔ 2003 تک سینٹ انٹونی کالج میں سمپوزیم کی میزبانی جاری رہی۔ 2004 میں وہ آکسفورڈ بروکس یونیورسٹی چلے گئے۔ اس نئے مقام پر پہلے سمپوزیم کا موضوع وائلڈ فوڈ تھا۔ باورچی خانے میں صداقت 2005 کا موضوع تھا۔ آکسفورڈ سمپوزیم کی موجودہ سربراہ الزبتھ لورڈ ہیں۔ صدر کلاڈیا روڈن ہیں۔ اس کی ہدایت کار اروسولا ہینزیلمین ہیں۔ سرپرست تھیوڈور زیلڈن ہیں۔ سینٹ کیتھرین کالج میں سمپوزیم 2006 سے آکسفورڈ فوڈ سمپوزیم کا مقام سینٹ کیتھرین کالج رہا ہے۔ 2006: انڈے باورچی خانے میں (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2007۔ ٹیکسٹ آن گوگل بکس 2007: فوڈ اینڈ مورالیٹی (سوسن آر فریڈ لینڈ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2008۔ گوگل بکس 2008 پر متن: سبزیاں (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2009۔ 2009: فوڈ اینڈ لینگویج (ہیلن سبری، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2010۔ 2010: علاج شدہ، خمیر شدہ اور تمباکو نوشی والی غذائیں (ہیلن سبری، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2011۔ 2011: جشن (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2012۔ 2012: لپیٹے ہوئے اور بھرے ہوئے کھانے (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2013۔ 2013: فوڈ اینڈ میٹریل کلچر (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2014۔ 2014: فوڈ اینڈ مارکیٹس (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2015۔ 2015: فوڈ اینڈ کمیونیکیشن 2016: آفل: ریجیکٹڈ اینڈ ریکلیمڈ فوڈز 2017: فوڈ اینڈ لینڈ اسکیپ 2018: سیڈز 2019: فوڈ اینڈ پاور 2020: جڑی بوٹیاں اور مصالحے اکثر بولنے والے جن کا پہلے ذکر نہیں کیا گیا ہے ان میں امریکی مصنف جیفری اسٹینگارٹن شامل ہیں۔ بہت سے موضوعات آکسفورڈ سمپوزیم میں پہلی بار نشر ہوئے ہیں، جن میں "مالیکیولر گیسٹرونومی" کا اظہار بھی شامل ہے۔ شائع شدہ سمپوزیم 1981 کی فہرست: نیشنل اینڈ ریجنل اسٹائلز آف کوکری (ایلن ڈیوڈسن، ایڈ۔) لندن: پراسپیکٹ بکس، 1981۔ گوگل بکس 1983: فوڈ ان موشن: دی مائیگریشن آف فوڈ اسٹفز اینڈ کوکری ٹیکنیکس (ایلن ڈیوڈسن، ایڈ۔) پراسپیکٹ بکس، 1983 2 والز۔ ، گوگل بکس پر ٹیکسٹ 1984-1985: کوکری: سائنس، لوری اینڈ بکس (ٹام جین، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1986۔ گوگل بکس 1986: دی کوکنگ میڈیم پر متن (ٹام جین، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1987۔ گوگل بکس 1987 پر متن: ذائقہ (ٹام جین، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1988۔ گوگل بکس 1988: دی کوکنگ پاٹ پر متن (ٹام جین، ایڈ۔) پراسپیکٹ بکس، 1989 گوگل بکس 1989 پر متن: اسٹیپل فوڈز (ہارلن واکر، ایڈ۔) پراسپیکٹ بکس، 1990 گوگل بکس 1990: فیسٹنگ اینڈ فاسٹنگ پر متن (ہارلن واکر، ایڈ۔) پراسپیکٹ بکس، 1991 ٹیکسٹ آن گوگل بکس 1991: پبلک ایٹنگ (ہارلان واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1992۔ گوگل بکس 1992: اسپائسنگ اپ دی پیلیٹ: اسٹڈیز آف فلاورنگز، اینسینٹ اینڈ ماڈرن (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1993۔ 1993: لک اینڈ فیل (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1994۔ گوگل بکس 1994 پر متن: غائب ہونے والے کھانے (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1995۔ ٹیکسٹ آن گوگل بکس 1995: ککز اینڈ دیگر پیپل (ہارلن واکر، ایڈ۔) ٹوٹنز: پراسپیکٹ بکس، 1996۔ گوگل بکس 1996 پر متن: فوڈ آن دی موو (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1997۔ گوگل بکس 1997 پر متن: مچھلی: فوڈ فرام دی واٹرس (ہارلان واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1998۔ گوگل بکس 1998 پر متن: فوڈ ان دی آرٹس (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 1999۔ گوگل بکس 1999 پر متن: دودھ: دودھ سے پرے (ہارلان واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2000۔ گوگل بکس 2000 پر متن: فوڈ اینڈ دی میموری (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2001۔ گوگل بکس 2001: دی میل پر متن (ہارلن واکر، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2002۔ گوگل بکس 2002: دی فیٹ آف دی لینڈ پر متن (ہارلن واکر، ایڈ۔) فٹ ورک، 2003۔ گوگل بکس 2003 پر متن: پرورش (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) فٹ ورک، 2004۔ گوگل بکس 2004 پر متن: وائلڈ فوڈ (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2006۔ گوگل بکس 2005 پر متن: باورچی خانے میں صداقت (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2006۔ گوگل بکس 2006: ایگز ان کوکری پر متن (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2007۔ ٹیکسٹ آن گوگل بکس 2007: فوڈ اینڈ مورالیٹی (سوسن آر فریڈ لینڈ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2008۔ گوگل بکس 2008 پر متن: سبزیاں (رچرڈ ہاسکنگ، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2009۔ گوگل بکس 2009 پر متن: خوراک اور زبان (ہیلن سبری، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2010۔ گوگل بکس 2010 پر متن: علاج شدہ، خمیر شدہ اور دھواں دار کھانے (ہیلن سبری، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2011۔ گوگل بکس 2011 پر متن: جشن (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2012۔ 2012: لپیٹے ہوئے اور بھرے ہوئے کھانے (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2013۔ 2013: فوڈ اینڈ میٹریل کلچر (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2014۔ 2014: فوڈ اینڈ مارکیٹس (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2015۔ 2015: فوڈ اینڈ کمیونیکیشن (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2016۔ گوگل بکس 2016 پر متن: آفل: مسترد شدہ اور دوبارہ دعوی کردہ کھانا (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2017۔ گوگل بکس 2017 پر متن: فوڈ اینڈ دی لینڈ اسکیپ (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2018۔ گوگل بکس 2018 پر متن: سیڈز (مارک میک ولیمز، ایڈ۔) امکانات کی کتابیں، 2019۔ گوگل بکس 2019 پر متن: فوڈ اینڈ پاور 2020: جڑی بوٹیاں اور مصالحے 2021: فوڈ اینڈ امیجینیشن 2022: پورٹیبل فوڈز: ٹیبل سے دور کھانا 2023: فوڈ رولز اینڈ ریچوئلز