Thalassery cuisine
تھلاسری پکوان سے مراد شمالی کیرالہ کے تھلاسری قصبے سے الگ پکوان ہے، جو سمندری تجارتی پوسٹ کے طور پر اپنی طویل تاریخ کے نتیجے میں عربی، فارسی، ہندوستانی اور یورپی طرزوں میں ملا ہوا ہے۔ تھلاسری اپنی تھلاسری بریانی (مقامی بولی میں، بیری-یا-نی) کے لیے جانا جاتا ہے۔ دیگر بریانی پکوانوں کے برعکس تھلاسری بریانی عام باسمتی چاول کے بجائے ایک ہندوستانی خوشبودار چاول کیما/جیراکاسالا کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ عربی اور مغل ثقافتوں کے اثرات واضح ہیں، خاص طور پر مسلم برادری کے پکوانوں میں، حالانکہ وہ عام طور پر بھی مقبول ہو چکے ہیں۔ تھلاسری کیرالہ کی جدید تاریخ میں بھی اپنی بیکری کی صنعت کے علمبردار کے طور پر ایک خاص مقام رکھتی ہے، کیونکہ پہلی بیکری 1880 میں ممبلی باپو نے شروع کی تھی اور مغربی طرز کے کیک 1883 میں متعارف کرائے گئے تھے۔ مالابار کھانا کیرالہ میں بڑے پیمانے پر گوشت خور کھانوں کی دو قسمیں ہیں: مالابار کھانا، جو شمالی کیرالہ سے ہے، اور شامی-عیسائی کھانا جو جنوب سے ہے (ٹراوانکور اور کوچی کے علاقے)۔ دونوں واضح طور پر الگ ہیں: پہلے میں مغل عرب، پرتگالی، برطانوی، ڈچ اور فرانسیسی اثرات ہیں اور مؤخر الذکر میں ناریل سے بھرپور کیرالہ کے روایتی پکوانوں کے ساتھ ساتھ شامی، یہودی، ڈچ، پرتگالی اور برطانوی نژاد کی مختلف ترکیبیں شامل ہیں۔ مالابار کے کھانوں کے زیادہ تر پکوان، جن میں تھلاسری بریانی بھی شامل ہے، گھی میں بھوننا شامل ہے۔ میٹھے اور مسالے دار متغیرات ہیں اور وہ زیادہ تر گوشت خور ہیں۔ کچھ عام مثالوں میں شامل ہیں،،، (مسلز) فرائی، (بھرے ہوئے تلی ہوئی مسلز) اور چکن، مٹن، جھینگے، مچھلی اور انڈے کے ساتھ ساتھ مٹھائیاں جیسے اور کدالاپریپو اڈا۔ مٹھائیاں زیادہ تر دوپہر یا شام کے اوائل میں ناشتے کے طور پر استعمال کی جاتی ہیں۔ اسلامی اثر و رسوخ کی وجہ سے اس خطے میں بریانی متعارف کرائی گئی اور یہ ترکیب آہستہ آہستہ تھلاسری بریانی میں تبدیل ہوئی۔ بریانی کو روایتی طور پر صرف کبھی کبھار پیش کرنے کے طور پر دیکھا جاتا ہے نہ کہ اہم کھانے کے طور پر۔ تھلاسری فلودھا تھلاسری فلودھا فارسی میٹھی فلودہ کی ایک علاقائی شکل ہے۔ یہ پھلوں کے سلاد، خشک میوہ جات جیسے کشمش، پستہ، کاجو، بادام (بادم)، گلاب کا دودھ اور ونیلا آئس کریم کا ایک کاک ہے۔ سبز مسیل کے پکوان تھلاسری کے پکوانوں میں ایشیائی سبز مسیل (پرنا وائریڈس) کو ترجیح دی جاتی ہے۔ مسیل کو کلو-مما-کایا (پتھر پر پھل) یا کہا جاتا ہے۔ یہ بحیرہ عرب میں پتھریلی سطحوں پر اگتے ہیں۔ دیگر پکوانوں میں کولمکایا پوریچاتھو (تلی ہوئی مسیل)، (بھرا ہوا خول مسیل، ابلی ہوئی اور تلی ہوئی)، کلوماکایا اولرتھیاتھ (مسیل ہلانے والی تلی ہوئی)، کلوماکایا ورٹیاتھو (مسیل کے اچار) شامل ہیں۔ ایلمباکا (کلیمز) بھی مقبول ہیں۔ سبز مچھلیوں کی مقبولیت کی وجہ سے کسانوں نے رسد بڑھانے کے لیے مقامی دریاؤں میں آبی زراعت کو استعمال کیا۔ تھلاسری کے باشندے مہمانوں کے تئیں اپنی فراخدلی مہمان نوازی کے لیے جانے جاتے ہیں۔ تھلاسری سنیکس ایک اور تھلاسری ڈش کوژی-کالو ہے، جسے کٹے ہوئے ٹیپوکا سے بنایا جاتا ہے۔ اور دیگر مشہور پکوان ہیں۔ ،، (کٹے ہوئے ناریل کی شکر یا گڑ سے بھرا ہوا تلی ہوئی کیلا)،، اور دیگر مقامی پکوان ہیں۔ دلیہ جیسے (دلیہ)، مقبول ہیں۔ مٹھمالا اور مٹھاسیرکا انڈے کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جانے والی روایتی مٹھائیاں ہیں، جہاں مٹھمالا انڈے کی زردی سے بنی پیلے رنگ کی نوڈل کی طرح ہوتی ہے اور مٹھاسیرکا سفید رنگ کا ہوتا ہے، جو انڈے کے سفید رنگ سے بنا ہوتا ہے۔ عام طور پر، مٹھمالا مٹھاسیرکا کے ٹکڑوں پر پھیلا ہوا ہے، اور انہیں مزید چیری سے سجایا جاتا ہے۔ انّکّائی (انّکّائی) جسے انّکّایا، انّکّکا، کائی اڈا، اور کائی پوریچاتھو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پودوں سے بنی ایک تکلے کی شکل کی میٹھی مٹھائی ہے۔ یہ مالابار کا ایک مشہور ناشتہ ہے جو اکثر شادیوں، افتر پارٹیوں اور دیگر تہواروں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ کیلے کو ذائقہ دار ناریل (اور اختیاری طور پر انڈے کے ساتھ) بھر کر اور گھی میں تلی کر تیار کیا جاتا ہے۔ چٹی پاتھیری لاسگین کی طرح ہے جہاں مسالہ دار (مسالہ) گائے کا گوشت یا چکن کے مرکب کی تہوں کو انڈے میں ڈوبے ہوئے پینکیکس کی تہوں کے درمیان رکھا جاتا ہے اور تندور میں پکایا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر مالابار مسلم شادیوں اور استقبالیہ پارٹیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ تھلاسری بریانی ایک چاول پر مبنی پکوان ہے جسے مصالحوں اور مرغی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چونکہ کیرالہ کے کھانوں میں یہ واحد بریانی ترکیب ہے، اس لیے اسے کیرالہ بریانی بھی کہا جا سکتا ہے۔ تھلاسری بریانی پورے کیرالہ میں واحد قسم کی بریانی ہے جو تیاری کے لیے کیما چاول کا استعمال کرتی ہے۔ بریانی کی دیگر اقسام جو چاول اور تیاری کے یکساں طریقے استعمال کرتی ہیں لیکن کچھ اجزاء کے اضافے کی وجہ سے تھوڑی مختلف ہوتی ہیں،،،، اور ہیں۔ تھلاسری بریانی اور دیگر بریانی کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ یہ صرف کھیما/جیراکاسلا چاول استعمال کرتا ہے-ایک چھوٹا اناج، پتلا چاول جسے کیرالہ میں بریانی چاول بھی کہا جاتا ہے۔ اس ڈش میں باسمتی چاول کا استعمال نہیں ہوتا ہے۔ بریانی مغل نسل کی ایک غیر ملکی ڈش ہے، لیکن یہ قسم مالابار کی ایک مقامی ترکیب ہے۔ یہ مغل اور مالاباری کھانوں کے ثقافتی امتزاج کی علامت ہے۔ مغل سمرکنڈ سے بریانی کے پکوان لائے، اور بعد میں ہندوستان کے مختلف حصوں میں بریانی کی مختلف قسمیں تیار ہوئیں۔ تھلاسری بریانی میسور اور ارکوٹ کے مسلم حکمرانوں کے اثر و رسوخ کی وجہ سے اس خطے میں آئی ہوگی۔ تھلاسری بریانی ایک ثقافتی مجسمہ ہے اور مالابار میں غیر ملکی اثرات کی یاد دلاتا ہے۔ یہ 1900 کی دہائی سے پہلے کئی صدیوں تک جاری رہنے والی تجارت اور 1970 کی دہائی کے بعد سے مقامی لوگوں کی مشرق وسطی کی طرف ہجرت کی وجہ سے شمالی کیرالہ میں مغل عرب ثقافتی اثر و رسوخ کی یاد دلاتا ہے۔ تھلاسری سمندری بندرگاہ مصالحوں کا ایک برآمدی تجارتی مرکز تھا جہاں یورپی، عرب اور مالابار ثقافتوں کا امتزاج ہوا۔ نام "تھلاسری بریانی" (،،،) ہندوستان کے شمالی کیرالہ کے ساحلی مالابار علاقے کے ایک قصبے تھلاسری سے نکلا ہے۔ لفظ "بریانی" فارسی لفظ بریان (ن) سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "تلی ہوئی" یا "بھنے ہوئے"۔ خیال کیا جاتا تھا کہ بریانی مغل شہنشاہوں کے باورچی خانوں میں ایجاد ہوئی تھی۔ تھلاسری بریانی بریانی پکوان تیار کرنے کے بہت سے طریقوں میں سے ایک ہے۔ مقامی بولی ملیالم میں، تلفظ میں ایک چھوٹی سی تبدیلی ہے۔ اسے "بیر یانی" کے بجائے "بیری یا نی" کہا جاتا ہے۔ تاریخی اور ثقافتی اثرات تھلاسری بریانی خطے میں اسلامی ثقافتی اثر و رسوخ کا ایک مضبوط اشارہ ہے۔ یہ ڈش روایتی میپیلا (مالابار مسلمان) یا مالابار کھانا ہے۔ قدیم تحریری ریکارڈ، سوائے مورخین کے چند مقالہ جات کے، مپیلاس کی ابتدا کا حوالہ دیتے ہوئے نایاب ہیں۔ آخری چیرا شہنشاہ چیرامن پیرومل (رام ورما کلشیکھرا پیرومل) کی ملک دینار کے ذریعے مہودیا پورم (کوڈنگلور) سے اسلام قبول کرنے اور اس کے بعد دھرمدم (تھلاسری کے شمال میں واقع ایک گاؤں) میں رہنے والے پیرومل کی بہن اور بھتیجے کی تبدیلی کے بارے میں کہانیاں عام طور پر شمالی مالابار میں اسلام کی ابتدا مانا جاتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ پیرومل نے کیرالہ کو اس خطے کے ایک سابقہ جاگیردار صوبے سے چھوڑا تھا جس کا نام پویاناد (پویا ناڈو، "وہ صوبہ جہاں سے اس نے چھوڑا تھا") ہے جو تھلاسری اور کنور تعلقہ (1947 سے پہلے رنڈوتھارا اچانمار نامی مقامی سرداروں کے زیر انتظام) کے درمیان واقع ہے۔ پیرومل کے بھتیجے مہابلی کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ کیرالہ کی واحد مسلم سلطنت اراکل سلطنت (لکشدیپ اور کننور کی سلطنت) کا پہلا علی راجہ تھا۔ 1 نومبر 1956 کو ریاست کیرالہ کے قیام تک ارکل سلطنت نے دھرمدم کو اپنے قبضے میں رکھا۔ روایت سے پتہ چلتا ہے کہ ان واقعات کا تھلاسری میں اسلامی ثقافت کے تعارف پر نمایاں اثر پڑا۔ قدیم زمانے میں، شمالی مالابار میں تھلاسریائی سابقہ بندرگاہ جغرافیائی طور پر تین علاقائی صوبوں، چیرکل، کوٹیم اور کداتھناد کے کنورجنس پوائنٹ میں تھی۔ یہ کورگ اور وایناڈ کے مشرقی پہاڑی علاقوں سے آنے والے "پیریا پاس" کا اختتامی نقطہ بھی تھا جو اسے مالابار میں مصالحوں کا ایک اہم تجارتی مرکز بناتا ہے۔ عرب تاجر، ارکوٹ حکمران اور سلطنت میسور پر حملہ دیگر اہم عوامل تھے جنہوں نے خطے میں مختلف اسلامی ثقافت کو متعارف کرایا اور ترقی دی۔ مسلمانوں کے مقدس مہینے رمضان کے دوران مالابار کے پکوان وافر اقسام میں بنائے جاتے ہیں۔ مالابار کی مسلم برادری ثقافتی طور پر مختلف ہے ؛ ساحلی قصبوں کے قریب تاجر برادریوں کا طرز زندگی اندرون اور پہاڑی علاقوں میں کاشتکار برادریوں سے مختلف ہے۔ مالابار کا کھانا پورے خطے میں مختلف ہے۔ جدید دور میں جیسے جیسے مواصلات میں تیزی سے بہتری آئی، ساحلی اور پہاڑی علاقے کے درمیان ثقافت کے فرق غیر واضح ہو گئے جس کے نتیجے میں مالابار میں مسلم برادری کے اندر کھانے پینے کی ثقافت کا امتزاج ہوا۔ مغلائی کھانوں کا مالابار کی ترکیبوں پر نمایاں اثر پڑا۔ بریانی، کباب اور نان سمیت مغل ترکیبیں پورے ہندوستان میں پھیل گئیں۔ اجزاء میں چاول، میدہ، گندم شامل تھے اور تیاری کے لیے گھی (صاف شدہ مکھن) اور تیل کا وسیع استعمال ہوتا تھا۔ میٹھے پکوان گڑ (غیر صاف شدہ چینی) سے بنائے جاتے تھے۔ ان میں سے زیادہ تر پکوان گوشت خور ہیں ؛ مرغی، مٹن، بھیڑ اور گائے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے لیکن مذہبی قوانین کی وجہ سے سور کا گوشت نہیں کھایا جاتا ہے۔ پکوان ہلکے سے لے کر انتہائی مسالے دار ہوتے ہیں، اور پکوانوں میں الگ خوشبو ہوتی ہے۔ اسلامی کھانے کی ثقافت میں گوشت خور پکوان حلال کے مطابق ہونے چاہئیں، جیسا کہ مسلمانوں کے لیے مذہبی ہدایت کے مطابق ضروری ہے۔ مالابار میپیلا پکوانوں کو کچھ معاشرے فوڈ پروسیسنگ کے حلال طریقہ کار کے مطابق ہونے کے لیے ترجیح دیتے ہیں۔ دیگر بریانی سے فرق تھلاسری بریانی میں ایک منفرد، خوشبودار، چھوٹے دانے والے، پتلے چاول کی قسم کا استعمال کیا جاتا ہے جس کا نام کیما یا ہے۔ یہ چاول، اگرچہ سائز میں چھوٹا ہے، لیکن بہت سے ہندوستانی چاول کے پکوانوں میں استعمال ہونے والے عام چھوٹے چاول سے مختلف ہے۔ کیما/جیرکاسالا گول نہیں ہے، دیگر عام چھوٹی اقسام کے برعکس، اور اس کی خوشبو ایک اور الگ خصوصیت ہے۔ دیگر قسم کے چاول جو استعمال کیے جا سکتے ہیں وہ ہیں جیرا چاول، جیراکسیمبا یا چھوٹے بنگلہ دیشی بریانی چاول۔ چاول سفید، چھوٹے (چھوٹے) دانے دار، پتلے (موٹے نہیں) ہوتے ہیں، لیکن یہ ان چاولوں کی اقسام کی خوشبو ہے جو اس وقت کو مخصوص بناتی ہے۔ تھلاسری بریانی کی ترکیبیں اور کھانوں میں بریانی کی دیگر اقسام سے واضح فرق ہے۔ کیما/جیرکاسلا چاول کو پہلے سے بھرنے کی ضرورت نہیں ہے، پانی صرف اسے صاف کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کافی ابالنے کے بعد کھانا پکانے کی ڈش میں پانی نہیں رہنا چاہیے کیونکہ اسے مکمل طور پر بخارات بن جانا چاہیے تھا۔ یہ چاول کی دیگر تیاریوں سے ایک بڑا فرق ہے، جس میں پکانے کے بعد پانی نکالنا پڑتا ہے۔ گھی کے چاول کو ڈم کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے مسالہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے (ڈھکن کو مضبوطی سے بند کر کے اور اس پر گرم چارکول رکھ کر پکانے کا ایک طریقہ)۔ بریانی مسالہ اور گھی چاول کو ڈش کے اندر تہوں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ گوشت کو مسالہ کے ساتھ ہلکی آگ پر پکایا جاتا ہے ؛ اسے چاول کے ساتھ پرتوں میں رکھا جاتا ہے اور کنٹینر کے ڈھکن کو میدے کے آٹے یا کمر کے کپڑے سے بند کر دیا جاتا ہے۔ گرم کوئلہ یا چارکول پھر ڈھکن کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ تھلاسری بریانی ایک پکی بریانی ہے۔ بریانی کی دو قسمیں ہیں، "پکی" اور "کچی"۔ پکی انداز میں، گھی کے چاول کو مکمل طور پر پکے ہوئے چکن-مسالہ کے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے اور پھر ڈم کے عمل کے ذریعے پکایا جاتا ہے، جبکہ کچی انداز میں گھی کے چاول کو آدھے پکے ہوئے چکن میں شامل کیا جاتا ہے اور پھر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر پک نہ جائے یا ڈم کا عمل استعمال نہ ہو جائے۔ مسالہ ڈش میں خاص طور پر تیار چکن ڈالا جاتا ہے۔ مرغی کو مسالہ میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اور مسالہ اور مصالحوں کے رس کے ساتھ اچھی طرح ملا دیا جاتا ہے۔ تھلاسری بریانی کی ترکیب میں اضافی الگ الگ خصوصیات ہیں ؛ دیگر بریانی کے برعکس یہ تیل دار نہیں ہے کیونکہ اس کی تیاری کے لیے ڈم کا عمل استعمال ہوتا ہے۔ مصالحوں کا ایک انوکھا مرکب شامل کیا جاتا ہے اور کیما چاول بھی ایک انوکھا ذائقہ شامل کرتا ہے۔ مرغی بنانے کے لیے کوئی تیل استعمال نہیں کیا جاتا، جسے مسالہ مکس میں خام ملایا جاتا ہے۔ اجزاء ترکیب کے لیے، کھیما (جیرکاسلا) چاول چکن پیاز ادرک لہسن سبز مرچ چونے کا رس شلوت دھنیا کے پتے پودینہ کے پتے ٹماٹر گھی ہائیڈروجنیٹڈ سبزیوں کا تیل (وناسپتی) ناریل کا تیل خوردنی گلاب کا پانی دہی یا دہی ٹیبل نمک مصالحے: گرم مسالہ پاؤڈر، فارسی زیرہ (کیرا وے)، گدی، ہلدی پاؤڈر، سرخ مرچ پاؤڈر، کالی مرچ پاؤڈر، کچے سالن کے پتے (اختیاری) دار چینی، لونگ، الائچی، مالابار پتی (ہندوستانی تیز پتی)، ہندوستانی سفید پوست کے بیج (کاسکا) اور دودھ میں بھگوئے ہوئے زعفران کو سجانے اور ساخت کے لیے، چٹکی مصنوعی تھلاسری بریانی کے ساتھ پیش کیے جانے والے عام ضمنی پکوان ناریل-پودینہ چمندی (بریانی چٹنی)، جنوبی ایشیائی اچار اور تھائرو ہیں۔ کھانے کے بعد، گرم چونے کی کالی چائے (جسے مسلم برادری میں سلیمان کے نام سے جانا جاتا ہے) پیش کی جاتی ہے ؛ یہ مرکزی کورس کے بعد ایک خاص ذائقہ کا اضافہ کرتی ہے اور ہاضمے میں مدد کرتی ہے۔ مالابار کے علاقے میں چونے کی چائے ایک عام "آفٹرس" ہے، خاص طور پر چاول پر مبنی مین کورس کے ساتھ۔ اگر ضرورت ہو تو فرائیڈ انڈین اینکووی یا اسمیلٹ کو اسٹارٹر کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے اور اسے کٹے ہوئے پیاز، کری پتے اور اس پر نچوڑے ہوئے چونے کے رس سے سجایا جاتا ہے۔ چھوٹے ٹکڑوں میں تلی ہوئی مرغی کو کچھ تہواروں میں ساتھی کے طور پر یا شروعات کے طور پر بھی دیکھا جاتا ہے۔ داہشمانی پانی، ایک دوا دار جڑی بوٹیوں کا پانی، بریانی کے ساتھ پانی پینے کے لیے استعمال کرنے کو ترجیح دی جاتی ہے۔ داہشمانی ایک آیورویدک دوا اور قدرتی پیاس دور کرنے والا اور ہاضمہ مددگار ہے جو خشک ادرک، الائچی، لونگ، دھنیا کے بیج، میموسا کیٹیچو، ساپن ووڈ، ویٹیور، پنکچرائن اور صندل کی لکڑی کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے، یہ عام طور پر مقامی بازاروں میں دستیاب ہوتا ہے۔ تھلاسری بریانی مقبول ہے اور اکثر مالابار میں شادیوں اور دیگر تقریبات اور پارٹیوں میں پیش کی جاتی ہے، اور یہ مسلم برادری کے لیے ایک ناگزیر ڈش ہے۔ اگرچہ سادیا خطے میں ہندو شادیوں کے لیے روایتی کھانا ہے، کچھ ہندو اور عیسائی اکثر بریانی پیش کرتے ہیں، بنیادی طور پر اس وجہ سے کہ یہ دوسرے اہم پکوانوں کے مقابلے میں تیار کرنا آسان ہے اور یہ ایک مکمل کھانا ہے جو سالن بنانے کی اضافی کوشش سے بچتا ہے۔ تلاسری بریانی غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے کیونکہ یہ چاول اور مسالوں والی ڈش ہے۔ یہ پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ میں زیادہ ہے، اور معدنیات اور وٹامن کا ایک ذریعہ بھی ہے۔ غذائیت کی قدر (امریکی محکمہ کے مطابق۔ مصالحوں کی زراعت) کا ذکر نوٹوں میں کیا گیا ہے۔ اس ڈش میں غیر سیر شدہ اور سنترپت چربی ہوتی ہے ؛ سنترپت چربی کی مقدار کو ہائیڈروجن شدہ سبزیوں کے تیل (وناسپتی) اور گھی کی مقدار کو ایڈجسٹ کرکے کم کیا جا سکتا ہے۔ افسانے میں ملیالم فلم استاد ہوٹل مالابار بریانی کی تیاری پر مبنی ہے۔ یہ فلم ایک ریستوراں کے بارے میں ہے جو مالابار کے کھانوں میں مہارت رکھتا ہے جو بغیر ملاوٹ کے بنائے جاتے ہیں اور روایتی ترکیبوں پر مبنی ہوتے ہیں۔ فلم میں دکھایا گیا ہے کہ صارفین ریستوراں کو اس کے مستند پکوانوں کے لیے منتخب کرتے ہیں۔ فلم میں دکھایا گیا افسانوی ریستوراں کھانے سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک نمایاں منزل ہے کیونکہ کھانا مالابار کے حقیقی کھانوں پر مبنی ہے۔ ریستوراں اپنی فلیگ شپ ڈش-تھلاسری بریانی-ان تمام صارفین کو پیش کرتا ہے جو پہلی بار وہاں آتے ہیں، اس ڈش کی تعریف کرتے ہوئے کہ جب بھی وہ شہر واپس آتے ہیں تو وہ اس ریستوراں کا انتخاب کرتے ہیں اور اسے دوبارہ آرڈر کرتے ہیں۔ یہ فلم مالابار ثقافت میں تہوار کی اہمیت کو ظاہر کرتی ہے۔ مالابار بریانی کی انفرادیت کو ایک بلاک بسٹر فلم کا تھیم بنانا ظاہر کرتا ہے کہ مالابار کے علاقے اور پورے کیرالہ میں یہ ڈش کتنی اہم ہے۔ ۔