British cuisine
برطانوی کھانا برطانیہ سے وابستہ کھانا پکانے کی روایات اور طریقوں کا مخصوص مجموعہ ہے، جس میں انگلینڈ، اسکاٹ لینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ کے پکوان شامل ہیں۔ فوڈ رائٹر کولن اسپینسر کے مطابق، تاریخی طور پر، برطانوی کھانوں کا مطلب تھا "معیاری مقامی اجزاء سے بنے غیر متزلزل پکوان، جو ذائقہ کو تیز کرنے کے لیے سادہ چٹنی کے ساتھ مل جاتے ہیں، بجائے اس کے کہ اسے چھپائیں"۔ برطانوی کھانوں کی بین الاقوامی شناخت تاریخی طور پر مکمل ناشتے اور کرسمس ڈنر تک محدود تھی۔ تاہم، سیلٹک زراعت اور جانوروں کی افزائش نسل نے مقامی سیلٹس کے لیے مختلف قسم کے کھانے کی اشیاء تیار کیں۔ شراب اور گائے کا گوشت اور مٹن جیسے الفاظ نارمن کے ذریعہ برطانیہ لائے گئے تھے جبکہ اینگلو سیکسن انگلینڈ نے یورپ میں یہ رواج عام ہونے سے پہلے ہی گوشت اور لذیذ جڑی بوٹیوں کو پکانے کی تکنیک تیار کر لی تھی۔ نارمن فتح نے قرون وسطی میں برطانیہ میں غیر ملکی مصالحے متعارف کروائے۔ پب برطانوی ثقافت اور کھانوں کا ایک اہم پہلو ہے، اور اکثر مقامی برادریوں کا مرکز ہوتا ہے۔ باقاعدہ افراد کے ذریعہ ان کے "مقامی" کے طور پر حوالہ دیا جاتا ہے، پبوں کا انتخاب عام طور پر گھر یا کام سے قربت، کسی خاص بیئر یا ایل یا اچھے انتخاب کی دستیابی، اچھا کھانا، سماجی ماحول، دوستوں اور جاننے والوں کی موجودگی، اور پب گیمز کی دستیابی جیسے ڈارٹس یا سنوکر کے لیے کیا جاتا ہے۔ پب اکثر ٹیلی ویژن پر کھیلوں کے مقابلوں کی اسکریننگ کرتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، کچھ پبوں نے ایک ایسی ثقافت کو اپنا لیا ہے جس میں کم نوجوان لوگ شراب پینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں یا ماضی کی طرح اتنی ہی مقدار میں اس کا استعمال نہیں کریں گے۔ رومن زمانے میں ساسیج، اور قرون وسطی میں ایشیا سے چاول، چینی، سنتری اور مصالحوں سے لے کر 1492 کے بعد کولمبیا کے تبادلے میں نئی دنیا کی پھلیاں اور آلو، اور 18 ویں اور 19 ویں صدی میں ہندوستان سے مسالہ دار سالن کی چٹنی تک ہزاروں سالوں میں کھانے پینے کی نئی چیزیں پہنچی ہیں۔ آج برطانوی کھانوں میں نظر آنے والی بہت سی سبزیاں جیسے گوبھی، مٹر اور چیری بھی رومیوں کے ذریعے فصلوں کے طور پر لائی جاتی تھیں۔ حال ہی میں، ہندوستانی کھانوں نے برطانیہ میں مختلف قسم کے کھانے لائے ہیں اور نہ صرف اسے اپنی مقامی شکل میں کھایا جاتا تھا، بلکہ اسے برطانوی ذوق کے مطابق ڈھال لیا گیا تھا، جیسے چکن ٹکا مسالہ، بالٹی پکوان، کیڈگری، ملیگاٹونی سوپ اور تاجپوشی کا چکن سبھی نے ہندوستان سے برطانیہ لائے گئے کھانے سے اپنی تحریک حاصل کی۔ روایتی برطانوی پکوانوں میں مکمل ناشتہ، روسٹ ڈنر، مچھلی اور چپس، سوراخ میں ٹاڈ اور شیفرڈز پائی شامل ہیں۔ روایتی برطانوی میٹھیوں میں ٹرائفل، سکونز، سیب پائی، چپچپا ٹافی پڈنگ اور وکٹوریہ اسپنج کیک شامل ہیں۔ چیڈر چیز کی ابتدا بھی مشہور طور پر سومرسیٹ کے گاؤں چیڈر میں ہوئی۔ جدید برطانوی کھانوں پر دنیا بھر کے دیگر کھانوں کا بھی گہرا اثر پڑا ہے، اور اس کے نتیجے میں دنیا بھر کی بہت سی دوسری ثقافتوں کے کھانوں پر بھی گہرا اثر پڑا ہے۔ مخلوط اناج سے روٹی پہلی بار برطانیہ میں 3700 قبل مسیح کے آس پاس بنائی گئی تھی۔ سائڈر ایک قدیم برطانوی مشروب ہے۔ سائڈر کا پہلا ریکارڈ شدہ حوالہ 55 قبل مسیح میں جولیس سیزر کی برطانیہ پر حملہ کرنے کی پہلی کوشش سے ملتا ہے جہاں اسے مقامی سیلٹس خمیر کرنے والے کیکڑے ملے تھے۔ وہ اس دریافت کو اپنے پیچھے ہٹنے والے فوجیوں کے ساتھ براعظمی یورپ میں واپس لے جائے گا۔ رومن زمانے میں، مزید کھانے کی اشیاء متعارف کروائی گئیں، جیسے کہ ساسیج، خرگوش، جڑی بوٹیاں اور مصالحے رومن سلطنت میں مزید جنوب سے جیسے چائیوز اور دھنیا، اور شراب، جو برطانیہ میں شمال میں نارتھمپٹن شائر اور لنکن شائر تک داھ کی باریوں میں تیار کی جاتی تھی۔ 1066 میں انگلینڈ کی نارمن فتح سے پہلے اور بعد میں، برطانوی کھانے میں زیادہ تر سبزیاں، اناج اور مٹن شامل تھے۔ قرون وسطی میں، اینگلو سیکسنوں نے پہلی صدی عیسوی کے دوران کسی وقت برطانیہ میں بیکن متعارف کرایا۔ نارمن فتح نے قرون وسطی میں برطانیہ میں مصالحے اور براعظمی اثرات کو دوبارہ متعارف کرایا۔ سنتری 13 ویں صدی کے آخر میں، گنے 14 ویں صدی میں اور گاجر 15 ویں صدی میں پہنچے۔ ابتدائی جدید سے 19 ویں صدی 1492 میں نئی دنیا کی مغربی تلاش کے ساتھ، کولمبیا کے تبادلے کے نتیجے میں یورپ میں بہت سی نئی کھانوں کی آمد ہوئی، جن میں بہتر چینی، آلو، کیلا اور چاکلیٹ شامل ہیں۔ عالمی تجارت میں ترقی چائے اور کافی سمیت پرانی دنیا سے بھی کھانے پینے کی اشیاء اور مشروبات لے کر آئی۔ پودوں کی افزائش میں ہونے والی ترقی نے پھلوں اور سبزیوں کی اقسام کی تعداد میں بہت اضافہ کیا۔ ترکی کو برطانیہ میں 16 ویں صدی میں متعارف کرایا گیا تھا، لیکن کرسمس کے کھانے کے لیے اس کا استعمال، میٹھے کے لیے کرسمس کی کھیر کے ساتھ، 19 ویں صدی کی اختراع تھی۔ دوسرے روایتی برطانوی پکوان، جیسے مچھلی اور چپس اور مکمل ناشتہ، وکٹورین دور میں نمایاں ہوئے ؛ اگرچہ برطانوی ثقافت میں ان کی حیثیت ہے، لیکن ضروری نہیں کہ وہ بہت سے لوگوں کی خوراک کا ایک بڑا حصہ ہوں۔ 20 ویں صدی 20 ویں صدی کی عالمی جنگوں کے دوران خوراک کی فراہمی کی مشکلات کا مقابلہ راشننگ جیسے اقدامات سے کیا گیا۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد تقریبا دس سال تک راشننگ جاری رہی، اور کچھ پہلوؤں میں جنگ کے وقت کے مقابلے میں سخت تھی، جس کی وجہ سے ایک پوری نسل کی پرورش بہت سے پہلے کے عام اجزاء تک رسائی کے بغیر ہوئی، جس سے ممکنہ طور پر برطانوی کھانوں میں کمی واقع ہوئی۔ 1960 کی دہائی میں 1950 کی دہائی میں برطانوی کھانوں کے بارے میں لکھتے ہوئے گڈ فوڈ گائیڈ نے مکھن، کریم یا گوشت جیسے حقیقی اجزاء کی کمی کی وجہ سے 1950 کی دہائی کے کھانے کو "ناقابل برداشت" قرار دیا۔ بیرون ملک سے کھانا پکانے کی بھوک کو الزبتھ ڈیوڈ جیسے مصنفین نے پورا کیا، جنہوں نے 1950 سے بحیرہ روم کے کھانے کی کتاب سے شروع ہونے والی متاثر کن کتابیں تیار کیں، جن کے اجزاء اس وقت برطانیہ میں تلاش کرنا اکثر ناممکن تھا۔ 1960 کی دہائی تک غیر ملکی تعطیلات اور برطانیہ میں غیر ملکی طرز کے ریستورانوں نے غیر ملکی کھانوں کی مقبولیت کو بڑھا دیا۔ اس تحریک کی مدد ٹیلی ویژن اور ان کی کتابوں میں مشہور شیفوں نے کی-جیسے کہ فینی کریڈوک، کلیمنٹ فرائیڈ، رابرٹ کیریئر، کیتھ فلائیڈ، گیری روڈس، ڈیلیا اسمتھ، گورڈن رامسے، آئنسلی ہیریئٹ، نگیلا لاسن، سائمن ہاپکنسن، نائجل سلیٹر، جیمی اولیور۔ 1970 کی دہائی سے، اچھے معیار کی تازہ مصنوعات کی دستیابی اور رینج میں اضافہ ہوا، اور برطانوی آبادی اپنی خوراک میں تبدیلی کے لیے زیادہ تیار ہو گئی۔ جدید برطانوی کھانا بحیرہ روم (خاص طور پر اطالوی کھانوں سے)، اور حال ہی میں، مشرق وسطی اور ایشیائی کھانوں کے اثرات پر مبنی ہے۔ 1990 کی دہائی اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں، برطانوی کھانوں کے ارد گرد گفتگو میں "نیک انتخاب" کی ایک شکل ابھری، یہ دلیل دیتے ہوئے کہ برطانوی کھانوں کو دوسری ثقافتوں سے اپنی طرف متوجہ کرنے کی بظاہر منفرد صلاحیت سے ممتاز کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، 1970 کی دہائی سے ایک مخصوص برطانوی کھانوں کو پہچاننے کے لیے زور بڑھ گیا۔ انگلش ٹورسٹ بورڈ نے ریستورانوں کے لیے مہم چلائی کہ وہ اپنے مینو میں مزید برطانوی تاریخی اور علاقائی پکوان شامل کریں۔ 1980 کی دہائی میں، عالمگیریت کے پیش نظر-جس نے غیر ملکی کھانوں اور درآمد شدہ مصنوعات کو برطانیہ میں زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب کیا-کھانا پکانے کا ایک انداز جسے ماڈرن برٹش کوکنگ کے نام سے جانا جاتا ہے، سیاحتی صنعت کے لیے ایک قومی کھانوں کی تعمیر کی کوشش میں ابھرا۔ کھانا پکانے کا یہ نیا انداز باغ اور سبزیوں پر مرکوز تھا۔ اینگلو انڈین کھانا 18 ویں اور 19 ویں صدی میں، برطانوی سلطنت مضبوط مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہندوستان کی وسیع کھانے کی روایت سے متاثر ہونے لگی۔ روایتی برطانوی کھانوں میں ہندوستانی طرز کے مصالحوں اور چاول جیسے اجزاء کے اضافے کے ساتھ ترمیم کی گئی، جس سے کیڈگری (1790) اور ملیگاٹونی سوپ (1791) جیسے پکوان تیار ہوئے۔ کری 1970 کی دہائی تک برطانیہ میں مقبول ہو گئی، جب کچھ ریستوراں جو اصل میں بنیادی طور پر ہندوستانیوں کو فراہم کرتے تھے، نے اپنے گاہکوں کو متنوع پایا۔ چکن ٹکا مسالہ، ایک کریمی چٹنی میں ہلکی مسالہ دار ڈش، کو "ایک حقیقی برطانوی قومی ڈش" کے طور پر سراہا گیا "جس طرح سے برطانیہ بیرونی اثرات کو جذب کرتا ہے اور اپناتا ہے اس کی ایک بہترین مثال"۔ اکیسویں صدی میں برطانوی پکوان کی ترجیحات کا ارتقاء جاری ہے۔ 2021 کے ایک سروے میں بہت سے لوگوں نے کبھی بھی اس طرح کے روایتی پسندیدہ کھانے نہیں کھائے تھے جیسے سوراخ میں ٹاڈ، دھبے دار ڈک، اسکاچ انڈے، سیاہ پڈنگ، یا بلبلے اور چیخنا، اور ایک اقلیت کو یقین نہیں تھا کہ یہ پکوان موجود ہیں۔ ستمبر 2022 میں، ڈیبرا رابرٹسن نے ڈیلی ٹیلی گراف میں لکھا کہ 21 ویں صدی نے 'برطانوی کھانے میں ایک انقلاب دیکھا ہے، ٹھیک اور دوسری صورت میں'۔ خصوصیات وارڈے کے مطابق، عالمگیریت کے جواب میں برطانوی کھانوں کی تین تعریفیں غالب ہیں۔ جدید برطانوی کھانا پکانا ایک نیا برطانوی روایتی کھانا بنانے کے لیے برطانیہ کی پاک تاریخ پر مبنی ہے۔ ورچوئل ایکلیکٹزم برطانیہ میں موجود مختلف قومی کھانوں کے پگھلنے والے برتن کو اجاگر کرتا ہے۔ ایک اور تاریخی اور جدید کھانوں کے درمیان تاریخی تسلسل کی ایک شکل پیدا کرنے کے لیے مقبول، عام مصنوعات کو راغب کرتا ہے۔ بین الاقوامی سطح پر، برطانوی کھانے میں "خوفناک" ہونے کا تصور ہوتا ہے: نرم، سوگی، زیادہ پکا ہوا اور بصری طور پر غیر پرکشش۔ اس کی وجہ زیر بحث ہے۔ ایک مشہور وجہ یہ ہے کہ 20 ویں صدی کے وسط سے پہلے برطانوی پکوان کی روایات مضبوط تھیں، جب برطانوی کھانوں کو جنگ کے وقت کی راشننگ کی وجہ سے نقصان اٹھانا پڑا۔ برطانوی کھانے کے بارے میں بہت سی خرافات اسی دور سے شروع ہوتی ہیں۔ یوگوو کے ایک سروے کے مطابق، سب سے زیادہ مقبول برطانوی کھانا یارکشائر پڈنگ ہے، جسے 85 فیصد سے زیادہ برطانوی کہتے ہیں کہ وہ پسند کرتے ہیں، اس کے بعد اتوار کو روسٹ اور مچھلی اور چپس آتے ہیں۔ سب سے کم مقبول جیلیڈ ایلز تھی، جسے آزمانے والوں میں سے صرف 6 فیصد نے پسند کیا۔ سکونس اور وکٹوریہ اسپنج سب سے زیادہ مقبول میٹھے کھانے ہیں، جبکہ ڈیپ فرائیڈ مارس بار سب سے کم مقبول ہے۔ مکمل انگریزی ناشتے کو حال ہی میں یوگوو پولز کے ذریعہ "سب سے زیادہ مقبول برطانوی پکوان (2023 کی تیسری سہ ماہی)" میں نمبر 1 پر رکھا گیا تھا۔ 87 فیصد مقبولیت کی شرح کے ساتھ، یہ برطانیہ کی قومی ڈش ہے جسے فی الحال سب سے زیادہ مقبول قرار دیا جاتا ہے۔ سالن برطانوی کھانوں کا ایک بڑا حصہ ہیں، برطانیہ میں باورچی ملک سے الگ سالن تیار کرتے ہیں۔ چکن ٹکا مسالہ، جو برطانوی ہندوستانی ریستورانوں میں 15 فیصد آرڈرز پر مشتمل ہے، کو 2001 میں سکریٹری خارجہ رابن کک نے "ایک حقیقی برطانوی قومی ڈش" کہا تھا۔ عام طور پر، برطانوی سالن اپنے ہندوستانی ہم منصبوں کے مقابلے میں موٹی اور میٹھی ہوتی ہیں۔ مزید برآں، برطانیہ میں سالن کی چٹنی گوشت کے درمیان متغیر ہوتی ہے، جبکہ ہندوستان میں مختلف گوشت میں غیر متغیر چٹنی ہوتی ہے۔ برطانوی سالن کا ایک اہم جزو سالن پاؤڈر ہے، جو مصالحوں کا "برطانوی مرکب" ہے۔ قومی پکوان انگریزی انگریزی کھانوں کی اپنی مخصوص خصوصیات ہیں، لیکن وہ وسیع تر برطانوی کھانوں کے ساتھ بھی مشترک ہیں، جزوی طور پر برطانوی سلطنت کے دور میں شمالی امریکہ، چین اور ہندوستان سے اجزاء اور نظریات کی درآمد اور جنگ کے بعد کی ہجرت کے نتیجے میں۔ کچھ روایتی کھانے، جیسے ساسیج، روٹی اور پنیر، بھنے ہوئے اور سٹے ہوئے گوشت، گوشت اور گیم پائی، ابلی ہوئی سبزیاں اور شوربے، اور میٹھے پانی اور نمکین پانی کی مچھلیوں کی ابتداء قدیم ہے۔ 14 ویں صدی کی انگریزی باورچی خانے کی کتاب، دی فارم آف کیوری، میں ان کے لیے ترکیبیں شامل ہیں، اور یہ رچرڈ دوم کے شاہی دربار کی تاریخیں ہیں۔ شمالی آئرش شمالی آئرلینڈ کے پکوان کے ورثے کی جڑیں کاشتکار خاندانوں کی نسلوں کی بنیادی غذا-روٹی اور آلو میں ہیں۔ تاریخی طور پر، اجزاء کی محدود دستیابی اور امیگریشن کی کم سطح کے نتیجے میں وسیع تر بین الاقوامی پکوان کے اثرات سے محدود تنوع اور نسبتا تنہائی پیدا ہوئی۔ اکیسویں صدی میں مقامی کھانوں میں نمایاں بہتری دیکھی گئی ہے، جس کی خصوصیت گیسٹروپبوں اور ریستورانوں کی تنوع، مقدار اور معیار میں اضافہ ہے۔ شمالی آئرلینڈ میں فی الحال تین میکلین اسٹار ریستوراں ہیں، یہ سب مقامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جانے والے روایتی پکوانوں میں مہارت رکھتے ہیں۔ سکاٹش سکاٹش کھانوں کا انگریزی کھانوں کے مقابلے اسکینڈینیویا اور فرانس سے گہرا تعلق ہے۔ روایتی سکاٹش پکوانوں میں بینوکس، بروس، کولن سکنک، ڈنڈی کیک، ہیگس، مرمالیڈ، دلیہ اور اسکاچ شوربہ شامل ہیں۔ شمالی جزائر اورکنی اور شٹ لینڈ کے پکوان مین لینڈ اسکاٹ لینڈ سے الگ ہیں۔ یہ قوم اپنی وسکی کے لیے جانی جاتی ہے۔ قرون وسطی میں ویلش ویلش کھانے کی حد محدود تھی ؛ ویلس کے جیرالڈ، جو ہنری دوم کے پادری تھے، نے 1188 کے دورے کے بعد لکھا کہ "پوری آبادی تقریبا مکمل طور پر جئی اور اپنے ریوڑ، دودھ، پنیر اور مکھن کی پیداوار پر رہتی ہے۔ آپ کو ویلش باورچی خانے سے مختلف قسم کے پکوانوں کی توقع نہیں کرنی چاہیے، اور آپ کی بھوک کو بڑھانے کے لیے کوئی انتہائی موسمی چیزیں نہیں ہیں۔ " کھانوں میں ویلش لیمب کی ترکیبیں، اور پکوان جیسے کال، ویلش ریوربٹ، لیور بریڈ، ویلش کیک، بارا برتھ اور گلیمرگن ساسیج شامل ہیں۔ بین الاقوامی پکوان برطانیہ میں جنگ کے بعد کے دور سے غیر ملکی کھانوں کی ایک بڑی قسم کی دستیابی رہی ہے۔ 1970 میں، گڈ فوڈ گائیڈ نے کہا: "لندن میں اب زمین کے کسی بھی دوسرے شہر کے مقابلے میں ریستورانوں کی ایک امیر قسم ہے۔" 1995 میں، گڈ فوڈ گائیڈ نے استدلال کیا کہ قومی کھانوں کا امتزاج "صرف یہیں ہو سکتا ہے"، کیونکہ برطانیہ ایسے دیگر ممالک کی طرح قومی کھانوں سے الگ نہیں ہے۔ ۔