Kalakand
کالاکنڈ ہندوستان کی ایک میٹھی چیز مٹھائی ہے۔ اسے "اطالوی چیز کیک سے ملتا جلتا، ساخت میں دودھ کے کیک سے زیادہ مضبوط، لیکن برفیوں سے زیادہ نرم" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ کلاکنڈ کی ایجاد 1947 میں ہالوائی (مٹھائی بنانے والے) بابا ٹھاکر داس اینڈ سنز نے راجستھان کے الور میں کی تھی جب داس نے تقسیم ہند کے بعد پاکستان سے ہجرت کی تھی۔ تیاری کلکنڈ بنانے کے لیے چھینا (ہندوستانی پنیر) تیار اور چھان لیا جاتا ہے۔ الگ الگ، پورا دودھ اور پانی ملایا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے، اور مسلسل ہلایا جاتا ہے جب تک کہ مرکب اپنی اصل مقدار سے نصف تک کم نہ ہو جائے۔ کشیدہ چھینا کو فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے یا ہاتھ سے گھونٹ کر نرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے کم شدہ دودھ کے پانی کے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ موٹی پیسٹ نہ بن جائے۔ پھر چینی شامل کی جاتی ہے، اور مرکب کو کم گرمی پر پکایا جاتا ہے اور مسلسل ہلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ پھج جیسی مستقل مزاجی تک گاڑھا نہ ہو جائے۔ پھر گھی (صاف شدہ مکھن) یا مکھن شامل کیا جاتا ہے، اور مرکب کو پکایا جاتا ہے اور مزید پانچ منٹ تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ چمکدار شکل اختیار نہ کر لے۔ مکسچر کو بٹرڈ ٹرے یا تالی پر آئتاکار کی شکل میں پھیلایا جاتا ہے اور پستہ سے سجایا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے چوکوں میں کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔ ۔