Litti (cuisine)
لیٹی، بعض اوقات، چوکھا کے ساتھ، ایک مکمل کھانا ہے جس کی ابتدا ہندوستانی ریاستوں بہار اور اتر پردیش کے بھوجپوری علاقے سے ہوئی ہے۔ یہ ایک آٹے کی گیند ہے جو پوری گندم کے آٹے سے بنی ہوتی ہے اور چنے کے آٹے، دالوں سے بھری ہوتی ہے اور اسے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسے کوئلے یا لکڑی پر پکایا جاتا ہے اور بڑی مقدار میں گھی کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ اگرچہ اکثر قریب سے متعلق راجستھانی ڈش، باٹی کے ساتھ الجھن میں رہتا ہے، لیکن یہ ذائقہ، ساخت اور تیاری کے لحاظ سے بالکل مختلف ڈش ہے۔ اسے دہی، بینگن چوکھا، آلو چوکھا اور پاپڑ کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ لیٹی روایتی طور پر لکڑی کی آگ پر پکائی جاتی ہے، لیکن جدید دور میں، ایک نیا تلی ہوئی شکل تیار کی گئی ہے۔ لیٹی کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہونے والی جڑی بوٹیوں اور مصالحوں میں پیاز، لہسن، ادرک، دھنیا کے پتے، چونے کا رس، کیرم کے بیج، نگیلا کے بیج اور نمک شامل ہیں۔ لذیذ اچار کو مسالوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مغربی بہار اور مشرقی اتر پردیش میں لیٹی کو مرگ کورما (ایک کریمی چکن کری) یا چوکھا (بھنے ہوئے اور پیسے ہوئے بیگن، ٹماٹر اور آلو کی سبزی کی تیاری) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تفصیلی اجزاء کی فہرست آٹا بنیادی طور پر آٹا/گندم کا آٹا بیکنگ پاؤڈر اجوائن/کیرم کے بیج نمک گھی/صاف مکھن پر مشتمل ہے۔ بھرنے میں بنیادی طور پر ستّو/بھنے ہوئے چنا کا آٹا دھنیا (باریک کٹی ہوئی) سبز مرچ (باریک کٹی ہوئی) ادرک لہسن کا پیسٹ جیرا/زیرہ کلونجی/نگیلا کے بیج اجوائن/کیرم کے بیج نمک تھوڑا سا لیموں کا رس یا خشک آم کا پاؤڈر سرسوں کا تیل ہوتا ہے۔