Curry paste
کری پیسٹ پیسٹ کی مستقل مزاجی میں اجزاء کا مرکب ہے جو سالن کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ خطے کے لحاظ سے اور ایک ہی کھانے کے اندر بھی کری پیسٹ کی مختلف قسمیں ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ جنوبی ہندوستان کے ساتھ تجارتی راستوں کے ذریعے کری پیسٹ جنوب مشرقی ایشیا کے ہندوستانی شاہی درباروں کے باورچی خانوں کے ذریعے جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں میں داخل ہوئے، جہاں کری پیسٹ کو مقامی ذائقوں کی ترجیحات کے ساتھ ساتھ دستیاب مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے لیے ڈھال لیا گیا تھا۔ برمی کھانوں میں ہلدی کو مرچ، لہسن، ادرک اور پیاز کے مرکب میں شامل کیا جاتا تھا۔ جاوا کے ذریعے، ہندوستان سے کری پیسٹ کی تیاری خمیر شاہی کھانوں میں داخل ہوئی، جو اس کے بعد آیوتھیا سلطنت کے شاہی باورچی خانوں میں داخل ہوئی، جہاں ہلدی کی جگہ الائچی اور املی لے لی گئی۔ کمبوڈین اور تھائی کھانوں میں، لیمن گراس اور گلنگل کو مرکب میں شامل کیا گیا تھا۔ ملائیشیا کے کھانوں میں جنگلی چونے کے پتوں کا زیادہ استعمال ہوتا ہے، جبکہ ویتنامی کھانوں میں اسٹار انیس کا اضافہ ہوتا ہے۔ ملیشیائی اور انڈونیشیائی کھانوں میں دار چینی (یا کیسیا)، لونگ اور جائفل کا زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ ۔