Balchão
بالچاؤ ایک ہندوستانی ڈش ہے (زیادہ خاص طور پر گوا) جس میں مسالہ دار سرکہ پر مبنی چٹنی میں جھینگے، مچھلی یا سور کا گوشت ہوتا ہے۔ اجزاء بالچاؤ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے، جو مچھلی (ڈی پیس)، جھینگے (ڈی کیمراؤ)، یا سور کا گوشت (ڈی پورکو) کے ساتھ مسالے دار اور کھٹی ٹماٹر-مرچ کی چٹنی میں بنایا جاتا ہے۔ یہ اچار کی طرح لگتا ہے اور اسے دوبارہ گرم کیے بغیر کئی دن پہلے بنایا جا سکتا ہے۔ روایتی بالچاؤ میں خشک کیکڑے سے بنا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے جسے کونکنی میں گیلمبو کہا جاتا ہے۔ اس کے دیگر اجزاء میں جھینگے، تیل، باریک کٹی ہوئی پیاز، ٹماٹر، لہسن کا پیسٹ یا لونگ، ادرک کا پیسٹ یا ادرک، خشک سرخ مرچ، زیرہ، سرسوں کے بیج، دار چینی، لونگ، چینی، سرکہ اور نمک شامل ہو سکتے ہیں۔ تیاری جھینگے کو صاف کیا جاتا ہے اور پھر نمکین کیا جاتا ہے اور ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ مصالحوں کو بھون کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ادرک، لہسن اور بھنے ہوئے مصالحوں کو سرکہ کے ساتھ پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ تیل گرم کیا جاتا ہے، جھینگے شامل کیے جاتے ہیں اور غیر شفاف ہونے تک تلی جاتے ہیں۔ اس کے بعد، پین کو پیاز کو فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب پیاز ہلکی بھوری ہو جاتی ہے، تو ٹماٹر شامل کیے جاتے ہیں اور نرم ہونے تک تلیتے ہیں۔ چینی اور نمک کے ساتھ مسالہ سرکہ کا پیسٹ ملایا جاتا ہے۔ اسے اس وقت تک تلیئے جاتے ہیں جب تک کہ تیل مسالہ سے الگ ہونا شروع نہ ہو جائے، جھینگے شامل کیے جاتے ہیں، اور یہ مرکب مزید چند منٹ پک جاتا ہے۔ بالچاؤ عام طور پر سادہ گرم ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ریفریجریشن کے تحت اچھی طرح سے رہتا ہے۔ تاریخ بالچاؤ کو پرتگالی گوا کے دوران پرتگالیوں نے ہندوستان میں متعارف کرایا تھا، غالبا ملاکا (آج کا میلاکا) سے۔ تیاری گوا کے کیتھولک گھر روایتی طور پر ناریل کا سرکہ اس کی تیزابی شدت کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ جب ناریل کا سرکہ دستیاب نہ ہو تو سفید سرکہ یا مالٹ سرکہ استعمال کرنا اب عام بات ہے۔ ۔