Parsi cuisine
پارسی کھانوں سے مراد پارسی لوگوں کے روایتی کھانوں سے ہے جو فارس سے برصغیر پاک و ہند میں ہجرت کر کے آئے تھے، اور اس وقت جدید دور کے جنوبی ایشیائی جمہوریہ ہندوستان اور پاکستان میں پھیلے ہوئے ہیں۔ بنیادی کھانا پارسی دوپہر کے کھانے کی بنیادی خصوصیت چاول ہے، جسے دال یا سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کری ناریل اور بغیر راس کے بنائی جاتی ہے، جس میں کری عام طور پر راس سے زیادہ موٹی ہوتی ہے۔ رات کا کھانا گوشت کی ڈش ہوتی ہے، جس کے ساتھ اکثر آلو یا دیگر سبزیوں کا سالن ہوتا ہے۔ کچمبر (پیاز-کھیرے کا ایک تیز سلاد) زیادہ تر کھانے کے ساتھ ہوتا ہے۔ مشہور پارسی پکوانوں میں شامل ہیں: چکن فرچا (فرائیڈ چکن ایپٹائزر) دھنسک (مینڈھا، مٹن، بکری، مرغی یا سبزیاں مخلوط دال یا ٹور دال کی گریوی میں بھوری چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں) پترا نی مچھی (مچھلی-پومفریٹ یا سورمائی سبز ناریل کی چٹنی سے بھر کر کیلے کے پتے میں لپیٹ کر بھاپ سے پکایا جاتا ہے۔) سلی مرگھی (باریک تلی ہوئی میچ اسٹک آلو کے ساتھ مسالہ دار مرغی) ساس نی مچھی (سفید چٹنی میں پومفریٹ فش فلٹس کے ساتھ پیلا چاول) کولمی نو پیٹیو (مسالہ دار ٹماٹر کے سالن میں جھینگا) جردالو سلی بوٹی (پیاز میں ہڈیوں کے بغیر مٹن اور خوبانی اور تلی ہوئی میچ اسٹک آلو کے ساتھ ٹماٹر کی چٹنی) کھچری (ٹور دال یا مونگ دال کے ساتھ چاول) تموتا نی راس چول (سفید چاول اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ مٹن کٹلیٹ) پارسیوں میں بھی مقبول ہے، لیکن دوسری جگہوں پر اس سے کم، عام پارسی ایڈا (انڈے) پکوان ہیں، جن میں آکوری (مصالحوں کے ساتھ بکھرے ہوئے انڈے) اور پورا (پوڑا) شامل ہیں۔ نیز، اوکرا، ٹماٹر، آلو اور دیگر سبزیاں اکثر انڈوں کے ساتھ پکائی جاتی ہیں۔ 1930 کی دہائی کے دوران ممبئی یا جنوبی گجرات کے بہت سے دیہاتوں میں روایتی ناشتے میں خرچن (مسالہ دار گریوی میں آلو کے ساتھ پکایا جانے والا گوشت)، اور ہر جگہ گہرے تلی ہوئی، تلی ہوئی یا آدھی تلی ہوئی انڈوں کی کچھ قسمیں شامل تھیں۔ زرعی برادریوں میں، یہ ناریل کے ٹڈی کی وافر مقدار سے دھل جاتا، اکثر سیدھے درخت سے۔ اگرچہ ماضی میں سبزیوں کو 'غریب لوگوں کا کھانا' سمجھا جاتا تھا، لیکن اس وقت ہلکے کھانے، سرخ گوشت نہ کھانے اور یہاں تک کہ سبزی خوری کا رجحان ہے۔ میٹھے عام میٹھے میں سیو (ورمیسیلی)، راو (میٹھا سفوف پڈنگ) اور مالیڈو (ایک نٹی پھج) شامل ہیں۔ فلودہ اور کلفی بھی مقبول ہیں، یہ دونوں ایرانی اور فارسی بولنے والی برادریوں کے کھانوں سے اپنائے گئے ہیں۔ شادی کی ضیافتوں میں روایتی طور پر لاگن نو کسٹارڈ شامل ہے۔ ناشتے کے مشہور پارسی نمکین میں بھکھڑا (گہری تلی ہوئی میٹھی آٹا)، بٹاسا (چائے کے بسکٹ)، دار نی پوری (ہلکی پیسٹری میں بھری ہوئی میٹھی دال)، دودھ نا پف (دودھ کا جھاگ) اور خمان نا لڈوا (میٹھے ناریل سے بھری ہوئی ڈمپنگ) شامل ہیں۔ ۔