Puttu
پٹو (؛ (تلفظ)، جسے سری لنکا میں پٹو بھی کہا جاتا ہے، سری لنکا اور جنوبی ہندوستان کی ریاست کیرالہ کی ایک مقامی ڈش ہے، جو تمل ناڈو کے کچھ حصوں اور کرناٹک کے کچھ حصوں میں بھی ہے۔ تمل اور ملیالم میں پٹو کا مطلب "تقسیم شدہ" ہے۔ یہ پیسنے والے چاول کے بھاپ والے سلنڈروں سے بنایا جاتا ہے جس کی پرتوں پر ناریل کے چھلکے ہوتے ہیں، بعض اوقات اندر سے میٹھا یا لذیذ بھرا ہوتا ہے۔ پٹو عام طور پر ایک ناشتہ کی ڈش ہوتی ہے جسے یا تو میٹھے سائیڈ ڈش جیسے کھجور کی شکر یا کیلے کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، یا چنا مسالہ، چٹنی، رسم یا گوشت کی سالن کے ساتھ لذیذ پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء پٹو بنیادی طور پر موٹے پیسنے والے چاول، کٹے ہوئے ناریل، تھوڑا نمک اور پانی پر مشتمل ہوتا ہے۔ اسے اکثر زیرے کے ساتھ مسالہ دار بنایا جاتا ہے، لیکن اس میں دوسرے مصالحے بھی ہو سکتے ہیں۔ سری لنکا کی قسم عام طور پر بغیر زیرے کے گندم کے آٹے یا سرخ چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہے، جبکہ بھٹکل کی ترکیبوں میں سادہ ناریل یا مسالہ قسم ہوتی ہے جو مٹن یا کیکڑے کے ذائقہ والے کٹے ہوئے ناریل سے بنائی جاتی ہے۔ بنگلہ دیش میں، باہر کا حصہ چاول کے آٹے اور مونگ کی دال کے مرکب سے بنایا جاتا ہے، جبکہ بھرنا ناریل کے ٹکڑوں اور ایک قسم کی کیرمیلائزڈ چینی کا مرکب ہوتا ہے جو ڈولس ڈی لیچے سے ملتا جلتا ہے۔ پٹو کی تیاری چاول میں آہستہ آہستہ پانی ڈال کر کی جاتی ہے جب تک کہ صحیح ساخت حاصل نہ ہو جائے۔ گرم پانی کے استعمال سے پٹو کی نرمی میں بہتری آئے گی۔ اس کے بعد اسے مسالہ دار بنایا جاتا ہے اور کٹے ہوئے ناریل کی تہوں کے ساتھ بھاپ میں بھرا جاتا ہے۔ پٹو عام طور پر ایلومینیم پٹو کٹی کے برتن میں دو حصوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ نچلے حصے میں پانی ہوتا ہے اور اوپری حصے میں پٹو ہوتا ہے، جہاں چاول کا مرکب کٹے ہوئے ناریل کی تہوں کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ سوراخ شدہ ڈھکن حصوں کو الگ کرتے ہیں تاکہ بھاپ ان کے درمیان سے گزر سکے۔ کھانا پکانے کے متعدد متبادل برتن استعمال کیے جاتے ہیں، جیسے روایتی برتن جہاں بانس کے ایک حصے سے ناریل کا سوراخ جڑا ہوتا ہے، یا ناریل کے خول سے بنا چیراٹا پٹو یا ناریل کے خول کی طرح دھات کا۔ کھانا پکانے کے دیگر قسم کے برتنوں میں اڈلی پین کی طرح ایک پین شامل ہوتا ہے جس کے نچلے حصے میں چھوٹے سوراخ ہوتے ہیں، پریشر ککر اور بنیادی طور پر مالے جزائر میں بانس کے کھوکھلی ڈنٹھل ہوتے ہیں۔ پٹو پیش کرنا اکثر گریویز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جیسے مچھلی کا سالن، چکن کا سالن، بیف کا سالن یا کدالا (چنے) کا سالن، اور پاپڈم۔ اس کے علاوہ کیلے، کٹہل، آم یا کیلا عام طور پر اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جنوبی کیرالہ میں لوگ میٹھی کالی کافی کے ساتھ پٹو کھاتے ہیں۔ تمل ناڈو میں اسے کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ کھجور کی شکر یا گنے سے بنے گڑ کے ساتھ یا میٹھے ناریل کے دودھ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سری لنکا میں، پٹو عام طور پر ٹرائپ کری، مچھلی یا گوشت کی کری، ناریل کا دودھ اور سامبول کے ساتھ ہوتا ہے۔ کیرالہ میں، پٹو کو کیلے یا کیلے، کدالا سالن، پاپر (سبز دال) تھورن کے ساتھ پاپڑ، مچھلی یا گوشت کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیرالہ میں پٹو پر بہت سی اصلاحات اور تجربات بھی کیے گئے ہیں۔ بعض حصوں میں چاول کے بجائے گندم اور مکئی کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہاں پٹو کے خصوصی ریستوراں بھی ہیں جو اسے مختلف فلنگ کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ تغیرات پٹو کے کچھ تغیرات میں دیگر اناج جیسے گندم کا آٹا، راگی (انگلی کا باجرا) آٹا، ٹیپوکا اور مکئی کا آٹا استعمال ہوتا ہے۔ ناریل کی پرتوں کو بھرنے کی جگہ دیگر کھانے کی اشیاء، جیسے انڈے کا سالن یا کیلا لے سکتے ہیں۔ گیند کی شکل میں تیار کردہ پٹو کو منیپٹو کہا جاتا ہے۔ پٹو بانس کے چاول سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ کیرالہ میں مسلمان پٹو کا ایک ورژن کھاتے ہیں جسے ایراچی پٹی کہا جاتا ہے جس میں چاول کو مسالہ دار گوشت کے ساتھ پرتوں میں رکھا جاتا ہے۔ ماریشس میں بھی پٹو بہت عام ہے۔ یہ عام طور پر ہاکروں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے اور اسے ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر پوٹو غلط ہجے کیا جاتا ہے، اور موریشین کریول میں اس کی ہجے پوٹو ہونی چاہیے۔ اجزاء ایک جیسے ہیں-چاول کا آٹا، چینی اور خشک ناریل، لیکن دھات کے سلنڈروں میں پکایا جاتا ہے۔ تمل ناڈو میں ہندو افسانوں میں، پٹو کا ذکر ایک عام داستان اور شیو سے متعلق متعلقہ تہوار میں کیا گیا ہے۔ یہ داستان، جسے پٹوکو من سمنتھا لیلی کے نام سے جانا جاتا ہے (جس کا تمل سے ترجمہ "پٹو کے بدلے ریت کو منتقل کرنے کا الہی کھیل" کے طور پر کیا گیا ہے)، یہ بتاتا ہے کہ کس طرح، دریائے ویگائی کے سیلاب کے بعد، بادشاہ اریمرتھانا پانڈین نے اپنی رعایا کو دریا کے کنارے میں دراروں کو بند کرنے کے لیے ریت لے جانے کا حکم دیا۔ ونتھیامائی نامی ایک عمر رسیدہ عورت کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ اس فرض کو انجام دینے سے قاصر رہی، جس کے بعد شیو کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ چوکن نامی ایک دستی مزدور کی آڑ میں نمودار ہوا اور اس نے پٹو کے بدلے اس کی جگہ ریت منتقل کرنے کی پیشکش کی، جو اس کی اجرت کے طور پر کام کرے گی۔ پٹو کھانے کے بعد چوکن دریا کے کنارے سو گیا۔ یہ دیکھ کر بادشاہ غصے میں آ گیا اور اسے چھڑی سے مارا۔ یہ دعوی کیا جاتا ہے کہ چوککن کو نقصان پہنچانے کے بجائے، خود بادشاہ سمیت تمام راہگیروں نے چھڑی کا دھچکا محسوس کیا۔ چوکن بعد میں بھگوان شیو کے طور پر اپنی اصل شکل ظاہر کرتا ہے، ونتھیامائی موکش عطا کرتا ہے، اور سیلاب کو کم کرنے کا سبب بنتا ہے۔ اس افسانے کو ہر سال مدورائی کے پڑوس اراپلایم کے پٹوتھوپو علاقے میں میناکشی سندریشور مندر میں اونی مولا تہوار کے پٹو ترووزا حصے کے دوران دوبارہ نافذ کیا جاتا ہے۔ پٹو عام طور پر تہوار میں فروخت اور تقسیم کیا جاتا ہے۔ عالمی ریکارڈ کی کوشش 2006 میں شمالی کیرالہ کے وایناڈ میں اورینٹل اسکول آف ہوٹل مینجمنٹ کے طلباء نے 10 فٹ لمبا پٹو بنایا۔ انہوں نے 20 ناریل اور 26 کلو پاؤڈر چاول کا استعمال کرتے ہوئے خاص طور پر ڈیزائن کیے گئے 12 فٹ لمبے ایلومینیم کے سانچے میں دیوہیکل پٹو پکایا۔ کھانا پکانے میں تقریبا ڈیڑھ گھنٹے لگے۔ اسی طرح کے پکوان سمندری جنوب مشرقی ایشیا میں، اسی طرح کے متعدد میٹھے پکوان ہیں جنہیں انڈونیشیا میں کیو پٹو، سنگاپور میں پٹو پیرنگ اور ٹیگالوگ میں پٹو بمبونگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ وہ تیاری اور اجزاء کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں لیکن بانس کی نلیوں میں بھی ابال کر چینی اور کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ انڈونیشیا میں، پانڈن ذائقہ کے استعمال کی وجہ سے کیو پٹو خاص طور پر سبز ہے۔ یہ عام طور پر ٹریول وینڈر کارٹس کے ذریعے کلپون کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے، جو دراصل بال کی شکل کا کیو پٹو ہے۔ فلپائن میں، پٹو بمبونگ چاول کی ایک منفرد قسم کے استعمال کی وجہ سے گہرے جامنی رنگ کا ہوتا ہے جسے پیروروٹونگ کہا جاتا ہے۔ وہ ایک عام روایتی کرسمس میٹھی کے طور پر ثقافتی طور پر اہم ہیں۔ فلپائن میں پٹو روایتی ابلی ہوئی چاول کیک کے لیے بھی ایک عام اصطلاح ہے۔ ۔