Dosa (food)
ڈوسا جنوبی ہندوستانی کھانوں میں ایک پتلا لذیذ کریپ ہے جو کالی دال اور چاول کے خمیر شدہ بیٹر سے بنایا جاتا ہے۔ دوسا گرم گرم، اکثر چٹنی اور سامبر کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ڈوسا جنوبی ہندوستان اور سری لنکا میں ایک خاص ڈش ہے، اور دنیا بھر میں ان کے متعلقہ ریستورانوں میں مقبول طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ دوسا کی ابتدا جنوبی ہندوستان میں ہوئی، لیکن اس کی قطعی جغرافیائی ابتداء نامعلوم ہے۔ کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کے مطابق، سنگم ادب کے حوالے سے پتہ چلتا ہے کہ پہلی صدی عیسوی کے آس پاس قدیم تامل ملک میں ڈوسا پہلے ہی سے استعمال میں تھا۔ تاہم، مورخ پی تھنکپن نائر کے مطابق، ڈوسا کی ابتدا موجودہ کرناٹک کے شہر اڈوپی میں ہوئی تھی۔ اچایا کا یہ بھی کہنا ہے کہ ڈوسے کا سب سے قدیم تحریری ذکر موجودہ تمل ناڈو کے ادب میں 8 ویں صدی میں ملتا ہے، جبکہ کنڑ ادب میں ڈوسے کا سب سے قدیم ذکر ایک صدی بعد آتا ہے۔ مشہور روایت میں، ڈوسے کی ابتدا کا تعلق اڈوپی سے ہے، شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ اس ڈش کا اڈوپی ریستورانوں سے تعلق ہے۔ تامل دوسائی پہلے نرم اور موٹی ہوتی ہے اور ڈوسے کا پتلا اور کرکرا ورژن سب سے پہلے موجودہ تامل ناڈو میں بنایا گیا تھا۔ ڈوسے کی ایک ترکیب 12 ویں صدی کے سنسکرت انسائیکلوپیڈیا ماناسولسا میں مل سکتی ہے جسے موجودہ کرناٹک سے حکومت کرنے والے سومیشور سوم نے مرتب کیا تھا۔ ڈوسا غالبا سری لنکا میں ملک کے مقامی تاملوں کی ثقافت کے حصے کے طور پر پہنچا تھا۔ ہندوستان کی آزادی کے بعد، جنوبی ہندوستانی کھانا آہستہ آہستہ شمال میں مقبول ہوا۔ دہلی میں کناٹ پلیس کا مدراس ہوٹل جنوبی ہندوستانی کھانا پیش کرنے والے پہلے ریستورانوں میں سے ایک بن گیا۔ یہ 1930 کی دہائی میں اڈوپی ریستورانوں کے ساتھ ممبئی پہنچا۔ ڈوسا کے نام اس ڈش کے مختلف جنوبی ہندوستانی ناموں کا انگریزی نام ہے، مثال کے طور پر تمل میں دوسائی، کنڑ میں ڈوزی اور ملیالم میں دوشا۔ مختلف جنوبی ہندوستانی زبانوں میں لفظ کے معیاری نقل اور تلفظ مندرجہ ذیل ہیں: غذائیت ڈوسا کاربوہائیڈریٹ میں زیادہ ہے اور اس میں کوئی اضافی شکر یا سنترپت چربی نہیں ہے۔ چونکہ اس کے کلیدی اجزاء چاول اور سیاہ چنا ہیں، اس لیے یہ پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ تیل کے بغیر ایک عام گھریلو سادہ ڈوسا میں تقریبا 112 کیلوری ہوتی ہے، جس میں 84 فیصد کاربوہائیڈریٹ اور 16 فیصد پروٹین ہوتا ہے۔ خمیر کے عمل سے وٹامن بی اور وٹامن سی کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔ تیاری چاول اور سیاہ یا سبز چنا کا مرکب جسے پانی میں بھگو کر باریک پیس کر بیٹر بنایا جاتا ہے۔ کچھ لوگ تھوڑا سا بھگوئے ہوئے میتھی کے بیج شامل کرتے ہیں۔ دالوں میں چاول کا تناسب عام طور پر 3:1 یا 4:1 ہوتا ہے۔ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے پانی کے ساتھ ملانے سے پہلے بیٹر کو رات بھر خمیر ہونے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد بیٹر کو تیل یا گھی سے بھرا ہوا گرم توا یا تلی پر لاد دیا جاتا ہے۔ اسے پینکیک بنانے کے لیے لیڈل یا پیالے کی بنیاد کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے۔ اسے یا تو پینکیک کی طرح موٹا، یا پتلا اور کرکرا بنایا جا سکتا ہے۔ ڈوسا گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، یا تو آدھے حصے میں جوڑ کر یا لپیٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر چٹنی اور سامبر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کالے چنے اور چاول کے مرکب کو انتہائی بہتر گندم کے آٹے یا سفوف سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ جلدی کھانا بنانے کے لیے ڈوسا کو سبزیوں اور چٹنی سے بھرا جا سکتا ہے۔ انہیں عام طور پر سبزی خور سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو علاقائی اور ذاتی ترجیحات کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ عام ضمنی اشیاء یہ ہیں: سامبر چٹنی اڈلی پوڈی یا ملاگیپوڈی: مصالحوں کے ساتھ دال کا پاؤڈر اور بعض اوقات خشک ناریل، تل کے تیل یا مونگ پھلی کے تیل یا گھی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہندوستانی اچار متغیر مسالہ ڈوسا ایک بھنے ہوئے ڈوسے کو آلو کی سالن، چٹنی اور سامبر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ سدا (سادہ) ڈوسے کو ہلکی ساخت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ کاغذ کا ڈوسا ایک پتلا اور کرکرا ورژن ہے۔ راوا ڈوسا سفوف کا استعمال کرتے ہوئے کرکرا بنایا جاتا ہے۔ نئے ورژن میں چینی ڈوسا، چیز ڈوسا، پنیر ڈوسا اور پیزا ڈوسا شامل ہیں۔ اگرچہ ڈوسا عام طور پر چاول اور دالوں سے بنایا جاتا ہے، لیکن دوسرے ورژن موجود ہیں۔ مقبول ثقافت میں نومبر 2019 کی ایک ویڈیو میں صدارت کے لیے اپنی مہم کو فروغ دیتے ہوئے، ریاستہائے متحدہ کی نائب صدر کملا ہیرس نے اداکارہ اور کامیڈین منڈی کالنگ کے ساتھ مسالہ ڈوسا پکایا۔ وینبا 2023 کا کھانا پکانے کا ویڈیو گیم ہے جس میں ڈوسا کو ایک ایسے پکوان کے طور پر پیش کیا گیا ہے جسے تمل کھانوں کی نمائندگی کرنے والے کھانوں کی لمبی قطار میں پکایا جا سکتا ہے۔ متعلقہ کھانے کی اشیاء اتپم: ایک موٹی نسبتا نرم کریپ جس کے اوپر زیادہ تر کٹی ہوئی پیاز، ٹماٹر، سلینٹرو یا پنیر ہوتا ہے، جسے بعض اوقات ہندوستانی پیزا پیسرٹو کے طور پر بیان کیا جاتا ہے: آندھرا پردیش میں سبز چنا سے بنا ہوا، ادرک اور املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: چاول کے بیٹر سے تیار پینکیک، میٹھے ناریل کے دودھ چاکولی پیٹھا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: بیٹر میں زیادہ سیاہ چنا اور چاول کا آٹا کم ہوتا ہے۔ اپم بالک: آٹے، انڈے، چینی، بیکنگ سوڈا، ناریل کا دودھ اور پانی کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ جیانبنگ: ایک چینی ڈش بانہ ژیو: ایک ویتنامی ڈش لاہو: ایک صومالی ڈش انجیرا: خمیر شدہ ٹیف بیٹر سے بنی ایک ایتھوپیا