Javanese cuisine
جاوا کے پکوان جاوا کے لوگوں کا کھانا ہے، جو انڈونیشیا کا ایک بڑا نسلی گروہ ہے، زیادہ واضح طور پر وسطی جاوا، یوگیاکارتا اور مشرقی جاوا کا صوبہ ہے۔ تعریف جاوا کے کھانوں سے خصوصی طور پر جاوا کے لوگوں کے کھانوں سے مراد ہے، جسے اکثر جاوا میں رہنے والے جاوا کے تارکین وطن یا غیر ملکی نسل کے افراد دوسرے خطوں اور ممالک میں لاتے ہیں۔ جاوا کے جزیرے پر کئی مقامی نسلی گروہ رہتے ہیں (سندانی، مادوری، بیتاوی وغیرہ)۔ نیز غیر ملکی نسل کے دوسرے لوگ بھی۔ انڈونیشیائی زبان میں، جاوانی سے مراد جاوانی نسلی پس منظر کے لوگ ہیں۔ جاوا کے کھانوں کو میٹھا سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ وہ ذائقہ ہے جسے روایتی طور پر یوگیاکارتا میں ترجیح دی جاتی ہے۔ تاہم، جاوا کے علاقوں میں صرف یوگیاکارتا شامل نہیں ہے۔ مثال کے طور پر وسطی جاوا کے شمالی اور شمال مشرق میں ذائقہ نمکین اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ مشرقی جاوا میں مسالے کی سطح بڑھ جاتی ہے۔ آج، جیسا کہ جاوا کے لوگ زیادہ متحرک ہو جاتے ہیں اور مختلف علاقوں میں منتقل ہو سکتے ہیں، ترجیحی علاقائی ذوق کا یہ عام دقیانوسی تصور فرسودہ ہے۔ تاریخ قدیم پکوانوں اور ترکیبوں کا ذکر جاوا کی پرسستی (نوشتہ) کی تعداد میں کیا گیا تھا اور جدید مورخین ان میں سے کچھ کو سمجھنے میں کامیاب ہوئے ہیں۔ میڈنگ ماترم دور کے تقریبا 8 ویں سے 10 ویں صدی کے نوشتہ جات میں کئی قدیم پکوانوں کا ذکر کیا گیا ہے، جن میں دیگر کے علاوہ ہڈنگن ہارنگ (پانی کی بھینس کا کٹا ہوا گوشت ساتاے، جو آج کے بالی ریاست للی کے ساتھ ملتا جلتا ہے)، ہڈنگن مدورا (میٹھی کھجور کی شکر کے ساتھ پانی کی بھینس کا گوشت)، اور ڈنڈو پیوینگن (لیموں کی تلسی کے ساتھ مزین اییل) شامل ہیں۔ قدیم مشروبات میں نالکا رس (گنے کا رس)، جٹی وانگی (چمیلی کا مشروب)، اور کنکا (خمیر شدہ املی کا رس) شامل ہیں۔ اس کے علاوہ مختلف کلوبن (ابلی ہوئی سبزیاں مسالوں میں پیش کی جاتی ہیں، جو آج کے ارب کی طرح ہیں) اور پھلامولا (ابلی ہوئی یام اور کنڈلی جو مائع کھجور کی شکر کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں)۔ جاوا کی ثقافت میں کھانا روایتی تقریبات کا ایک لازمی حصہ ہے۔ مثال کے طور پر سیلامتن تقریب اکثر شکر گزاری کی علامت کے طور پر انجام دی جاتی ہے، عام طور پر ایک فرقہ وارانہ دعوت شامل ہوتی ہے جہاں شرکاء، مہمانوں اور حاضرین کو ایک ساتھ کھانے کے لیے مدعو کیا جاتا ہے۔ کھانا عام طور پر تیار کیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے اور ایک ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ گوٹونگ-روئونگ (مل کر کام کرنا)، گیوب (ہم آہنگ فرقہ وارانہ جذبے)، کثرت اور شکر گزاری کی بھی علامت ہے۔ زیادہ تر جاوا کے پکوان مقامی طور پر تیار کیے گئے ہیں۔ بہت سے کھانے جدید انڈونیشیائی ثقافت میں "قومی پکوان" کے طور پر جذب ہو چکے ہیں۔ ان میں سے کچھ نے بہت سے دوسرے علاقائی پکوانوں کو متاثر کیا ہے، جیسے، لونٹونگ (جاو۔ لونتھونگ)، تمپینگ، کرپوک، جاجن پاسار، اور بہت کچھ۔ جاوا کے کھانے پر غیر ملکی اثرات کچھ کھانے میں دیکھے جا سکتے ہیں، جیسے کہ بکمی اور تلی ہوئی چاول (چینی)، ست (عرب) اور کاری (ہندوستانی)۔ اجزاء چاول جاوا میں ایک اہم غذائی فصل ہے، جو قدیم زمانے کی ہے۔ جاوانی لوگ دیوی سری کو چاول کی دیوی کے طور پر پوجتے ہیں۔ ابلی ہوئی چاول عام غذا ہے، اور اسے ہر کھانے میں پیش کیا جاتا ہے۔ تمپینگ، شنک کی شکل کا پیلا چاول سلیمیٹن، جاوا کی روایتی تقریبات میں ضروری ہے۔ چاول کو لانٹونگ یا کیٹوپٹ میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، یا ناریل کے دودھ میں نیسی لیوٹ کے طور پر پکایا جا سکتا ہے یا ہلدی کے ساتھ نیسی کننگ (پیلے چاول) کے طور پر رنگا جا سکتا ہے۔ کاربوہائیڈریٹ کے دیگر ذرائع جیسے گیپلیک (خشک کاساوا) کو بعض اوقات چاول میں ملایا جاتا ہے یا چاول کی جگہ لے لی جاتی ہے۔ گیپلیک عام طور پر غریب عام لوگ مشکل وقت میں کھاتے ہیں جب چاول کی کمی ہوتی ہے۔ یام، ٹارو اور میٹھے آلو جیسے کدو کھانے کے درمیان ناشتے کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ چاول کے علاوہ روٹی اور اناج غیر معمولی ہیں، حالانکہ نوڈلز اور آلو اکثر چاول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ آلو کو اکثر ابالا جاتا ہے اور پھر پیس کر، ڈسک کی شکل میں، مسالے دار، پیٹے ہوئے انڈوں میں لیپت کیا جاتا ہے اور پرکڈیل میں تلی جاتی ہے۔ گندم کے نوڈلز، بیہون (چاول کی ورمیسیلی)، اور کوتیاؤ چینی کھانوں کے اثرات ہیں۔ جاوانی لوگوں نے ان اجزاء کو اپنایا اور بیکمی جاوا، بیکمی ریبس اور بیہون گورنگ بنانے کے لیے کیکپ منی (میٹھی سویا کی چٹنی) اور مقامی مصالحے شامل کر کے انہیں اپنا بنا لیا۔ جاوا کے کھانوں میں سبزیاں بہت زیادہ نمایاں ہوتی ہیں، خاص طور پر سبزیوں کے بھاری پکوانوں جیسے پیسل، لوٹیک اور اراپ میں۔ ناریل کا دودھ، مونگ پھلی کی چٹنی، گلا جاوا (کھجور کی شکر)، اسیم جاوا (املی)، پیٹیز، ترسی (کیکڑے کا پیسٹ)، شلوٹ، لہسن، ہلدی، گلنگل، ادرک اور مرچ سامبل عام اجزاء اور مصالحے ہیں جو جاوا کے کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ میٹھے پانی کی مچھلیاں جیسے کارپ، تلپیا، گوریمی اور کیٹ فش مقبول ہیں، جبکہ سمندری غذا جیسے ٹونا، ریڈ سنیپر، واہ، رے، اینکووی، کیکڑے، سکویڈ اور مختلف نمکین مچھلیاں ساحلی جاوا کے شہروں میں مقبول ہیں۔ چکن، بکری کا گوشت، گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت اور مٹن جاوا کے کھانوں میں مقبول گوشت ہیں۔ عام کھیتی کے چکن کے بعد، آئام کیمپنگ یا فری رینج چکن، مقبول ہے اور اپنے دبلی پتلی، زیادہ قدرتی ذائقوں کے لیے قابل قدر ہے۔ تقریبا 90 فیصد جاوانی مسلمان ہیں، اور اس کے نتیجے میں، زیادہ تر جاوانی کھانوں میں سور کا گوشت چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تاہم، منٹیلان، میگیلانگ، یوگیاکارتا، اور کلاٹین کے آس پاس کیتھولک جاوا کی آبادی کے چھوٹے چھوٹے علاقوں میں، سور کا گوشت کھایا جا سکتا ہے۔ انڈونیشیا میں چند نسلی گروہ اپنے کھانوں میں سور کا گوشت اور مسلم غذائی قوانین کے تحت حرام سمجھے جانے والے پروٹین کے دیگر ذرائع استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر بالی کے پکوان، انڈونیشی چینی پکوان، باتک پکوان، اور ماناڈو پکوان۔ آؤٹ لیٹس جاوا کے گھرانے عام طور پر ہر صبح مقامی بازار سے تازہ اجزاء خریدتے ہیں، پکاتے ہیں اور انہیں دیر صبح پیش کرتے ہیں تاکہ بنیادی طور پر دوپہر کے کھانے میں کھایا جا سکے۔ بچی ہوئی چیزوں کو خاندانی رات کے کھانے کے لیے دوبارہ گرم کرنے کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ گھریلو خاندانی پکوانوں کے علاوہ، جاوانی پکوان سڑک کے کنارے کی معمولی گاڑیوں اور وارنگوں سے لے کر فائیو اسٹار ہوٹلوں میں فینسی ریستورانوں تک پیش کیے جاتے ہیں۔ خاندان کے ذریعے چلائے جانے والے چھوٹے وارنگ اسٹریٹ فوڈ کے لیے بجٹ کے اختیارات ہیں، جو مکمل کھانے کے لیے خاندانی پکوانوں سے لے کر ناشتے کے کھانے تک سب کچھ پیش کرتے ہیں۔ جاوا کے مشہور سادہ کھانوں کے ادارے وارنگ ٹیگل کا بجٹ کھانا ہیں، جو بنیادی طور پر ٹیگل شہر کے جاوا کے باشندوں نے قائم کیا ہے، اور یوگیاکارتا اور سولو میں انگکرنگن اسٹریٹ سائیڈ گاڑیاں جو سستی سیگو کچنگ اور مختلف ویڈنگ (گرم مشروبات) فروخت کرتی ہیں۔ جاوا کی روایت میں، لیژان انداز میں کھانا عام ہے، جو کہ چھوٹی ٹانگوں والی میز کے سامنے کھانا کھاتے ہوئے چٹائی پر ٹانگوں کے ساتھ بیٹھا ہوتا ہے۔ اس کا آغاز یوگیاکارتا میں مالیوبورو اسٹریٹ کے ساتھ سیاحوں میں مقبول وارنگ لیسان اسٹریٹ فوڈ کھانے کے طور پر کیا گیا تھا۔ آج، جاوا کے لیشین کھانے کے اسٹال کئی شہروں میں پائے جا سکتے ہیں، جن میں سورکارتا، سیمرانگ اور جکارتہ شامل ہیں۔ وسطی جاوا کا کھانا وسطی جاوا کا کھانا یوگیاکارتا اور سورکارتا (جسے عام طور پر سولو بھی کہا جاتا ہے) کی دو قدیم سلطنتوں سے متاثر ہے۔ وسطی جاوا کے زیادہ تر پکوان مقامی طور پر تیار کیے جاتے ہیں، تاہم ساحلی شہروں جیسے سیمرانگ اور پیکلونگن میں، قابل ذکر چینی اثرات دیکھے جا سکتے ہیں، جیسے لمپیا (اسپرنگ رول) اور بکمی جاوا۔ جبکہ سورکارتا کے شاہی دربار میں، یورپی اثرات دیکھے جا سکتے ہیں، جیسے بسٹک جاوا اور سیلات سولو۔ وسطی جاوا کے بہت سے مخصوص پکوانوں میں اس علاقے کے نام شامل ہیں جہاں کھانا پہلی بار مقبول ہوا، مثال کے طور پر: سیمرانگ بینڈینگ جووانا: پراسیسڈ ٹینڈر بونڈ دودھ کی مچھلی سیمرانگ کے مشرق میں ماہی گیری کے شہر جووانا سے شروع ہوئی۔ اگرچہ اس کی ابتدا جووانا میں ہوئی، اسے تیار کیا گیا اور اس پر کارروائی کی گئی، لیکن یہ زیادہ تر سیمرانگ میں فروخت ہوتا ہے۔ لمپیا سیمرانگ: تلی ہوئی یا ابلی ہوئی اسپرنگ رول۔ بھرنا مختلف ہوتا ہے، لیکن بنیادی طور پر گوشت اور بانس کی کونپلوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ اسے میٹھے خمیر شدہ سویابین کی چٹنی (ٹاوکو) یا میٹھے لہسن کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ایک اور ساتھی آکار (انڈونیشیائی طرز کا میٹھا اور کھٹا کھیرے کا اچار) اور مرچ ہے۔ نسی آئم: چاول، مرغی، انڈے، ٹوفو پر مشتمل ایک ڈش، اور میٹھے نمکین ناریل کے دودھ کی گریوی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ روٹی گنجل ریل، تل کے بیجوں کے ساتھ آئتاکار شکل کی بھوری روٹی، دار چینی اور کھجور کی شکر کے ساتھ ذائقہ دار۔ عام طور پر دگدران اور رمضان کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ سوٹو سیمرانگ: ایک چھوٹی سی ذاتی خدمت میں چکن کا سوپ ؛ چاول، پرکڈیل، اور کاکلوں، چکن کی آنتوں اور بٹیر کے انڈوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مشہور سوٹو سیمرانگ میں سے ایک سوٹو بنگ کانگ ہے۔ سیمرانگ میں بنگ کانگ کراس روڈ کے نام پر رکھا گیا۔ ونگکو بابات: ایک کیک جو زیادہ تر چکنائی والے چاول اور خشک ناریل سے بنایا جاتا ہے، ٹوسٹ کیا جاتا ہے اور گرم فروخت ہوتا ہے۔ اگرچہ اس کی ابتدا بابات، مشرقی جاوا سے ہوئی ہے، لیکن یہ سیمرانگ میں مقبول ہے۔ بابت اور بابت میں فرق کرنے کا خیال رکھنا چاہیے۔ بابات مشرقی جاوا کا ایک شہر ہے، جو نارتھ کوسٹ روڈ کا حصہ ہے اور جہاں سے ونگکو بابات آیا تھا، جبکہ بابات ٹرائپ ہے، ایک جزو جو عام طور پر انڈونیشی کھانوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جیپارا سوٹو جیپارا: سوٹو ایک عام انڈونیشیائی سوپ ہے، جسے عام طور پر ہلدی سے ملایا جاتا ہے، اور اسے مرغی، گائے کا گوشت یا بکرے کے گوشت سے بنایا جا سکتا ہے۔ وسطی جاوا کے قصبے جیپارا کا ورژن مرغی سے بنایا گیا ہے۔ اوپور پینگانگ: جیپارا کا ایک عام اوپور۔ یہ ایک قسم کا اوپور آئام ہے لیکن مخصوص ذائقہ کے ساتھ، کیونکہ اس ڈش میں استعمال ہونے والا مرغی پہلے مٹی کی کڑاہی میں بھون لیا جاتا ہے۔ کلوبن: جیپارا ریجنسی کا روایتی سلاد۔ کیلاپ اینٹیپ: دبلی پتلی گوشت، ادرک، تیز پتیوں، سرخ پیاز، لہسن، سرخ مرچ، املی، چینی اور دیگر سے بنی ڈش۔ ہاروک-ہورک: ابلی ہوئی مکئی کا نشاستہ۔ پکنے کے بعد مکئی کا نشاستہ ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے اور کنگھی سے ہلایا جاتا ہے۔ لہذا اگرچہ یہ چبانے والا اور سخت ہے، لیکن اس کی شکل چھوٹے چھوٹے دانے دار ہوتے ہیں جو اسٹائروفوم سے ملتے جلتے ہوتے ہیں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے ایک چٹکی نمک شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو میٹ بالز، گڈو-گڈو، پیسل، یا ستائے کیکل (بیف ٹینڈن) کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ہویوک-ہویوک: جسے اویول-اویول بھی کہا جاتا ہے، ایک ڈش ہے جو ٹیپوکا کے آٹے سے پانی اور تیل کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے، پھر اضافی کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ہویوک-ہویوک ہورک-ہورک کا ایک میٹھا ورژن ہے۔ جیپارا کیکڑے کا سوپ: عام طور پر کیکڑے کے سوپ کی طرح۔ سوپ کے اس ورژن میں کیکڑے کا شوربہ اور تلی ہوئی کیکڑے، کچی کچی مرچ بھی استعمال ہوتی ہے۔ یہ سوپ گرم یا گرم رہتے ہوئے لذیذ کھایا جاتا ہے۔ جیپارا پینگٹ سوپ: ایک فیوژن کھانے کے طور پر سمجھا جاتا ہے، یہ ڈش مقامی اور غیر ملکی کھانوں کا مرکب ہے، یعنی۔ جاوا، ڈچ اور چینی۔ اس سوپ میں پینگٹ (ڈمپلنگ) اس ڈمپلنگ کی طرح نہیں ہے جسے ہم جانتے ہیں، بلکہ کیکڑے کے انڈے کے رول کے ساتھ صاف سوپ کی شکل میں ہے۔ یہ آر اے کارٹینی کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ بونگکو مینٹو: جیپارا محل میں شروع ہوا، یہ کیلے کے پتے میں لپٹا ہوا ایک ناشتہ ہے۔ آملیٹ پر مشتمل ہوتا ہے جو کٹے ہوئے چکن کے چھاتی سے بھرا ہوتا ہے جسے اوسیٹر مشروم، گلاس نوڈلز اور ناریل کے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لونٹونگ کروبیوک: عام طور پر لونٹونگ پکوانوں کی طرح، یہ ڈش چاول کے کیک پر مشتمل ہوتی ہے جسے بکسو سوپ میں کٹے ہوئے چکن کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور آدھی پکی ہوئی پھلی کے انکریوں اور کٹے ہوئے سیلری کے مرکب سے سجایا جاتا ہے۔ کون سی چیز اسے دوسرے لنٹونگ پکوانوں سے ممتاز کرتی ہے، یہ ڈش بہت زیادہ سوپ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ سنگٹ: ناریل کے دودھ، سویا کی چٹنی، نمک، سرخ مرچ، لہسن، پیاز، اور براؤن شوگر میں پکا ہوا گائے کا گوشت، چٹنی کے گاڑھا ہونے تک کم آنچ پر پکائیں۔ سیمر جیپارا: گوشت، نمک، کالی مرچ، جائفل پاؤڈر، سویا چٹنی، کھانا پکانے کا تیل اور دیگر سے بنا۔ سیور پیپایا جیپارا: ایک سبزی کا سٹو عام طور پر دوپہر کو پیش کیا جاتا ہے۔ اہم اجزاء نوجوان پپیتا، ناریل کا دودھ، بیف سٹو اور دیگر ہیں۔ سائر اسیم جیپارا: سائر اسیم جکارتہ کی طرح۔ سائر بیٹک: ایک سبزیوں کا سٹو، جس میں چھوٹے کچے پپیتے اور گائے کے گوشت کو تراشنے کو اہم اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ گلے پیٹہ جیپارا: نرم بکری کے گوشت اور مسالوں کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر عید الفطر اور عید الاضحی کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ لکسا جیپارا: چکن فلٹ، کیلے کی جھینگا، چکن اسٹاک، ناریل کا دودھ، لیمن گراس، کافی چونے کے پتے، نمک، چینی، تیل اور دیگر اجزاء سے بنا ہوا۔ سیور کیلوک آم: سبزیوں، کیلوک اور مرغی سے بنا۔ کاگاپے کامبنگ: بکری کے گوشت سے بنی ایک ڈش۔ عید الاضحی کے دوران آسانی سے پایا جاتا ہے۔ بکسو کریمونجاوا: گوشت یا مرغی کے بجائے مچھلی سے بنا میٹ بال کا سوپ۔ ٹونگسینگ کومی: ٹونگسینگ بکری یا مرغی کے بجائے کالاماری یا سکویڈ سے بنا ہوتا ہے۔ رمپا جیپارا: کٹے ہوئے ناریل، مچھلی اور دیگر سے بنی ایک ڈش۔ بونٹوسن: پیسے ہوئے گروپر یا میکریل کی ایک ڈش جسے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملا کر تکیوں کی شکل میں بنایا جاتا ہے، کیلے کے پتوں یا پلاسٹک میں لپیٹا جاتا ہے، ابال کر پھر باریک کٹا جاتا ہے، اور چٹنی یا گریوی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بونٹوسن دراصل مچھلی کے پٹاخوں کی پہلے سے خشک شکل ہے۔ اسے اتلی تلی ہوئی ہونے کے بعد بھی پیش کیا جا سکتا ہے جب تک کہ باہر کا حصہ کرکرا اور سنہری بھوری نہ ہو جائے۔ ذائقہ میں پیمپک سے ملتا جلتا۔ ست ساپی جیپارا: جیپارا کے مخصوص مصالحوں کے ساتھ گائے کے گوشت سے بنا ستائے۔ ساتے کیکل: کیکل (بیف ٹینڈن) سے بنی ایک ساتے ڈش، جسے ساتے سیسیک بھی کہا جاتا ہے۔ عام طور پر ہورک ہورک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پیسل ایکان لاٹ پینگانگ: بھونی ہوئی نمکین پانی کی مچھلی کو ناریل کے دودھ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ٹیمپونگ: بغیر پکا ہوا خشک اینکووی، کڑوا کی شکل کا۔ کدوس جیننگ کدوس: چاول کے آٹے، کھجور کی شکر اور ناریل کے دودھ سے بنی مٹھائی۔ اوپور بکر سوٹو کدوس: سوٹو ایک عام انڈونیشیائی سوپ ہے جس میں عام طور پر ہلدی ڈالی جاتی ہے، اور اسے مرغی، گائے کا گوشت یا مٹن سے بنایا جا سکتا ہے۔ وسطی جاوا کے قصبے کدوس کا ورژن مرغی سے بنایا گیا ہے۔ پاٹی بینڈینگ پریسٹو: ایک دباؤ والی پکی ہوئی دودھ کی مچھلی ہے جو باریک مچھلی کی ہڈیوں کو نرم کرتی ہے۔ پریشر پکانے سے مصالحوں کو دودھ کی مچھلی کے گوشت میں مکمل طور پر داخل ہونے میں بھی مدد ملتی ہے۔ نسی گانڈول: کیلے کے پتوں پر پیش کیے جانے والے مسالے دار لذیذ سوپ کے ساتھ ڈالے گئے سفید بھاپ والے چاول پر پیش کیا جانے والا گائے کا گوشت ہے۔ پیٹیس رنٹنگ: ایک قسم کی گلائی ہے جو پاٹی کی مخصوص پکوان ہے۔ سوپ لیکن کسی حد تک چپچپا، جو چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جسے بکری کے گوشت اور بیلونگن یا بکری کی ہڈیوں کے ساتھ بھون کر بنایا جاتا ہے، بشمول ہڈیوں کے گودے، اور عام طور پر چربی والے ہڈیوں کے گودے کے جمنے سے بچنے کے لیے گرم رہتے ہوئے اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ سائر منگٹ: ایک گرم اور مسالہ دار اریڈ کیٹ فش ہے جسے ناریل کے دودھ میں پکایا جاتا ہے۔ سیور ٹیمپے بوسوک: ایک قسم کا سالن کا سوپ ہے جو زیادہ پکے (تقریبا سڑے ہوئے) ٹیمپے کی بدبو سے بنایا جاتا ہے۔ بارش کے موسم میں سردی کے خلاف مقبول طور پر کھایا جاتا ہے۔ سوٹو کیمیری: ایک عام جاوانی چکن کا سوپ ہے جس میں کینڈل نٹ کے ساتھ مسالہ دار ہوتا ہے۔ یوگیاکارتا آئم گیپریک: کرکرا تلی ہوئی مرغی کو پیس کر گرم اور مسالہ دار سامبل کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ آئام گورنگ کالاسن: مرغی کو دھنیا، لہسن، کینڈل نٹ اور ناریل کے پانی میں بھرا ہوا، پھر کرکرا ہونے تک گہری تلی ہوئی۔ سامبل اور خام سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بکپیا اور بکپیا پاتھوک: چینی پیسٹری سے ماخوذ چینی دار منگ کی پھلی کے پیسٹ سے بھری ہوئی ایک میٹھی پیسٹری۔ ایک معروف بکپیا پیدا کرنے والا علاقہ جالان مالیوبرو کے قریب پٹھوک ہے، جہاں بکپیا پتھوک فروخت ہوتا ہے۔ بیلالنگ گورنگ: تلی ہوئی ٹڈیوں کی ڈش۔ برونکوس: مسالہ دار گوشت اور ٹولو بینز (سیاہ آنکھوں والے مٹر) ناریل کے دودھ میں سٹو اور دوسرے مصالحوں کے ساتھ کلوویک سوپ۔ گڈگ: یوگیاکارتا اور وسطی جاوا کا ایک روایتی کھانا جو چھوٹے کچے ننگکا (جیک فروٹ) سے بنایا جاتا ہے جسے کھجور کی شکر اور ناریل کے دودھ کے ساتھ کئی گھنٹوں تک ابالا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ عام طور پر اوپور آئیم (ناریل کے دودھ میں مرغی)، ٹیلور پنڈانگ (سخت ابلا ہوا انڈے کا سٹو)، اور کریچک (مسالہ دار گائے کے گوشت کی کھال اور ٹوفو سٹو) ہوتا ہے۔ یوگیاکارتا کا گڈگ ایک منفرد میٹھا اور لذیذ ذائقہ رکھتا ہے، اور جاوا کے ساگوان کے پتے کے اضافے کی وجہ سے دیگر علاقائی اقسام کے مقابلے میں خشک اور زیادہ سرخ ہوتا ہے۔ کیپو: جاوا کے سوال آئیکی اوپو سے ماخوذ؟ "یہ کیا ہے؟" ")، کوٹاگیڈی کا ایک چھوٹا سا میٹھا ناشتا جو چپچپا چاول کے آٹے اور ناریل کے دودھ کے آٹے سے بنا ہوتا ہے جس میں کٹے ہوئے ناریل اور کھجور کی شکر سے بھرا ہوتا ہے۔ کریچک (جسے کریچک یا سامبل گورنگ کریچک بھی کہا جاتا ہے): ایک روایتی مسالہ دار گائے کے گوشت کی جلد کی ڈش جو تجربہ کار کرپوک کولیٹ (گائے کے گوشت کی جلد کے کریکر) سے بنائی جاتی ہے۔ کریچک کو عام طور پر گڈگ کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ نسی کچنگ: چھوٹے سائیڈ ڈش کے ساتھ چاول۔ سولو بکسو سولو: بکسو کا لفظی مطلب گوشت کے گولے ہیں، جو گائے کے گوشت سے بنے ہوتے ہیں، اور ابلی ہوئی گرم سوپ میں مونگ پھلی کے دھاگے والے نوڈلز، سبز سبزیاں، کٹی ہوئی گوبھی، اور مختلف چٹنی (مرچ، ٹماٹر) کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ سولو کے اس ورژن میں سپر سائز کے میٹ بالز ہیں، جو ٹینس بالز کے سائز کے ہیں۔ بکسو ٹینس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ بکسو ایک چینی سے متاثر ڈش ہے، لیکن یہ پورے انڈونیشیا میں ایک مقبول ناشتا بن گیا ہے۔ بسٹک جاوا: جاوانی بیف اسٹیک، سولو کی ایک یورپی متاثر ڈش۔ نسی لیویت: ایک چاول کا پکوان جو ناریل کے دودھ اور چکن کے شوربے میں پکایا جاتا ہے، گوشت اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیٹ بنٹل (لفظی: لپٹا ہوا سٹے): کٹے ہوئے چربی والے گائے کا گوشت یا بکری کا گوشت، کوال کی چربی میں لپیٹا جاتا ہے اور بانس کے سکیور کے گرد لپیٹا جاتا ہے پھر بھون لیا جاتا ہے۔ اس ساتے کا سائز کافی بڑا ہے، جو مشرق وسطی کے کباب سے بہت ملتا جلتا ہے۔ چارکول پر بھوننے کے بعد، گوشت کو سکیور سے الگ کیا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر میٹھے سویا کی چٹنی اور میریکا (کالی مرچ) میں پیش کیا جاتا ہے۔ سیلات سولو: ایک سلاد جس میں گاڑھا گوشت، لیٹیس، گاجر، سبز پھلی، اور آلو کے چپس یا میٹھے مسالے دار ڈریسنگ میں فرانسیسی فرائز ہوتے ہیں۔ سوسیس سولو، جاوی ساسیج جو گائے کے گوشت یا مرغی سے بنائے جاتے ہیں اور انڈے سے لیپت ہوتے ہیں۔ سرابی سولو: ناریل کے دودھ سے بنا ایک پینکیک، جسے تھوڑا سا چاول کے آٹے کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے۔ سرابی کو سادہ یا ٹاپنگ کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، جیسے کٹے ہوئے کیلے، کٹے ہوئے کٹہل، چاکلیٹ کا چھڑکاؤ (میوزز)، یا پنیر۔ ٹونگسینگ: ہڈی میں گائے کے گوشت کا ایک سخت مسالہ دار سالن، جسے سبزیوں کے ساتھ فروخت کے مقام پر جلدی سے ہلا کر تلی دیا جاتا ہے۔ ٹینگ کلینگ: کری جیسے سوپ میں بکری کی پسلیاں اور آفل، گل کامبنگ کی طرح، لیکن ہلکے اور پتلے سوپ کے ساتھ۔ ٹملو سولو: گائے کا گوشت اور سبزیوں کا سوپ۔ کچھ ورژن میں نوڈلز بھی ہوتے ہیں۔ بینیوماس مغربی وسطی جاوا کے جاوا کے ثقافتی علاقے سے مراد ہے جو مغربی جاوا سے متصل ہے، جس میں بینیوماس، ٹیگل، بریبس، سیلاکیپ، کیبومین، پوربلنگا اور بنجرنیگارا شامل ہیں۔ نسی بوگانا تیگل: ایک ابلی ہوئی چاول کی ڈش جسے کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے اور مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ست تیگل یا ست بلیبل: تیگل سے تعلق رکھنے والی نابالغ (پانچ ماہ کی) بکری ستائے، جو اپنے نرم گوشت کے لیے مشہور ہے۔ ست امبل: امبل، کیبومین، وسطی جاوا کا ایک ستائے ورژن۔ یہ ستائے آئام کمپنگ (فری رینج چکن) کا استعمال کرتا ہے۔ چٹنی مونگ پھلی سے نہیں بلکہ ٹمپے، مرچ اور مصالحوں سے بنائی جاتی ہے۔ گوشت کو لذیذ بنانے کے لیے مرغی کو تقریبا دو گھنٹے تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ ساٹے کیٹوپٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سروٹو سوکراجا: سوکراجا، بنیوما سے سوٹو کی ایک قسم۔ ٹیمپے مینڈوان: بنیما سے تلی ہوئی بٹی ہوئی ٹیمپے۔ دیگر وسطی جاوا کے پکوان بکموئے: تلی ہوئی ٹوفو، چکن، اور ابلی ہوئی انڈے کے چھوٹے کیوب چکن کے شوربے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں اور میٹھے سویا کی چٹنی سے بنا ذائقہ۔ کامیر: گول شکل کی روٹی جو تقریبا ایپیم سے ملتی جلتی ہے، آٹا، مکھن اور انڈے کے مرکب پر مشتمل ہوتی ہے۔ کریچک: مسالہ دار سٹو جو جلد کے کریکر، آلو اور سویا کی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے۔ می کوپیک (لیٹ۔ شیکڈ نوڈلز): لہسن کا شوربہ، چاول کا کیک، تلی ہوئی ٹوفو، اور چاول کے کریکر سے بنا ایک نوڈل سوپ۔ مائی اونگکلوک: ابلی ہوئی نوڈلز کو گوبھی، کٹے ہوئے پتوں کے ٹکڑوں اور لوہ نامی نشاستے دار موٹے سوپ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا تھا۔ عام طور پر ساتے اور ٹیمپے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نسی میگونو، چاول کی ڈش جس میں کٹے ہوئے چھوٹے کٹہل کو ناریل اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سیٹی بلورا: بلورا کے علاقے سے چکن سیٹی۔ سوپ سینیریک، گائے کا گوشت، سرخ پھلی، گاجر، ٹماٹر، سیلری اور تلی ہوئی شلوٹس کے ساتھ میگلانگ کا روایتی سوپ۔ سوائیکی پورووداڈی: مینڈکوں کی ٹانگیں خمیر شدہ سویابین (تاؤکو) سوپ میں پکائی جاتی ہیں۔ مشرقی جاوا کے پکوان مشرقی جاوا کے پکوان بڑی حد تک مدوری کھانوں سے متاثر ہیں-مدورا نمک کا ایک بڑا پروڈیوسر ہے، اس لیے بہت سے پکوانوں میں چینی کو خارج کر دیا گیا ہے۔ مشرقی جاوا کے بہت سے پکوان بھی عام طور پر مدوری ہوتے ہیں، جیسے سوٹو مدورا اور ساتے مدورا، جو عام طور پر مدوری آباد کاروں کے ذریعے فروخت کیے جاتے ہیں۔ قابل ذکر عربی اور ہندوستانی کھانوں کا اثر ساحلی شہروں توبان، گریسک، سورابایا، لامونگان اور سدوارجو میں بھی پایا جا سکتا ہے، کیونکہ ان شہروں میں عربی نسل کے لوگوں کی بڑی تعداد ہے۔ اگرچہ بہت سے پکوان ہیں جن کے ساتھ قصبوں کے نام منسلک ہیں، لیکن ان کے مقامی ورژن ہر قصبے میں دستیاب ہیں۔ شہر سے وابستہ سب سے مشہور پکوان یہ ہیں: میڈیون بریم میڈیون: خمیر شدہ چینی اور کاساوا کیک۔ پیسل میڈیون: ابلی ہوئی سبزیوں کا ایک سلاد، جو مونگ پھلی پر مبنی مسالہ دار چٹنی میں ملبوس ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ایک مونگ پھلی یا خشک مچھلی/کیکڑے کا کریکر (ریمپک) سائیڈ پر پیش کیا جاتا ہے۔ پیسل لیلی کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں، جو کہ گہری تلی ہوئی مقامی کیٹ فش ہے جسے سامبل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لامونگن آئام پینیت: تلی ہوئی چکن (آئیام گورنگ دیکھیں)، سامبل سے بھرے مارٹر میں پیسٹل کا استعمال کرتے ہوئے ہلکے سے توڑا جاتا ہے۔ بیبیک گورنگ: گہری تلی ہوئی ڈک، ڈک کنفٹ کی طرح۔ پیسل لیلی: سامبل، سبزیوں اور چاول کے ساتھ گہری تلی ہوئی کیٹ فش۔ سوٹو لامونگن: چکن سوپ کی ابتدا لامونگن قصبے سے ہوئی۔ تاہو کیمپور: تلی ہوئی ٹوفو، جو پیٹیوں پر مبنی گائے کے گوشت کے سٹو میں پیش کی جاتی ہے۔ سورابایا آئام پینیت: "ٹوٹا ہوا چکن"، تلی ہوئی چکن جسے نرم بنانے کے لیے مارٹر کے خلاف پیسٹل سے توڑا جاتا ہے، سامبل، کھیروں کے ٹکڑوں، تلی ہوئی توفو اور ٹیمپے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لونٹونگ کپانگ: پیٹیس چٹنی میں چھوٹے کاکلوں کے ساتھ لونٹونگ۔ راون سورابایا: ایک سیاہ گائے کے گوشت کا سوپ، جسے منگ کی پھلی اور ہر جگہ موجود سامبل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گہرا (تقریبا سیاہ) رنگ کلوواک (پینجیم ایڈول) گری دار میوے سے آتا ہے۔ روجک سنگور: ایک میرینیٹڈ گائے کا تھونٹ یا ہونٹ اور ناک (سنگور)، ابلی ہوئی سبزیوں اور کیکڑے کے پٹاخوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے کیرمیلائزڈ خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ (پیٹیس)، مونگ پھلی، مرچ اور مصالحوں سے بنی چٹنی میں پہنا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر لونٹونگ، ایک ابلی ہوئی چاول کیک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روجک سنگور کو مشرقی جاوا میں سورابایا کا روایتی کھانا سمجھا جاتا ہے۔ سیمانگی: ایک سلاد جو ابلی ہوئی سیمانگی (ایم۔ کریناٹا) کے پتوں سے بنا ہوتا ہے جو دھان کے کھیتوں میں اگتا ہے۔ اسے مسالہ دار مونگ پھلی کی چٹنی میں پہنا جاتا ہے۔ مدورا ریاست مدورا: جاوا کے قریب جزیرے مدورا سے شروع ہوتا ہے، انڈونیشی باشندوں میں ایک مشہور قسم ہے۔ زیادہ تر مٹن یا مرغی سے بنائی جانے والی اس ترکیب کی بنیادی خصوصیت انڈونیشی میٹھی سویا چٹنی (کیکیپ مینس) سے بنی کالی چٹنی ہے جسے پام شوگر (جسے انڈونیشیا میں گلا جاوا یا "جاوی چینی" کہا جاتا ہے)، لہسن، گہری تلی ہوئی شلوٹ، مونگ پھلی کا پیسٹ، پیٹیس (ایک قسم کا جھینگا پیسٹ)، موم بتی اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چکن مدورا ساتے عام طور پر مونگ پھلی کی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے، جبکہ مٹن مدورا ساتے عام طور پر میٹھی سویا چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے۔ ساتہ مدورا دیگر اقسام کے مقابلے میں گوشت کے چھوٹے ٹکڑے استعمال کرتا ہے۔ اسے کیلے/ناریل کے پتوں (لونٹونگ/کیٹوپٹ) میں لپیٹے ہوئے چاول یا چاول کے کیک کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کچے کٹے ہوئے شلوٹ اور سادہ سامبل اکثر مصالحوں کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ سوٹو مدورا: ہلدی پر مبنی گائے کا گوشت اور آفل سوپ، ابلا ہوا انڈے کے ٹکڑوں اور سامبل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ملنگ بکسو ملنگ: بکسو کا لفظی مطلب ہے میٹ بال۔ بکسو ملنگ میں میٹ بال (زیادہ تر گائے کا گوشت) کے علاوہ زیادہ ساتھی ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آفل، سیومی ڈمپنگ (تلی ہوئی یا ابلی ہوئی)، تاہو (توفو، تلی ہوئی یا ابلی ہوئی، گوشت سے بھری ہوئی)، آواز (منگ کی پھلی کے دھاگے)، اور انڈے کے پیلے رنگ کے نوڈلز۔ یہ سب گرم بیف اسٹاک میں پیش کیے جاتے ہیں۔ Cwie mi: ایک چینی سے متاثر نوڈل ڈش، جس میں ابلی ہوئی اور تجربہ کار نوڈلز ہوتے ہیں، جس میں پہلے سے پکا ہوا کٹا ہوا گوشت (عام طور پر سور کا گوشت یا مرغی) اور ابلی ہوئی ونٹن ہوتی ہے۔ چینی زاجیانگ میاں کی طرح۔ بنوونگی بولو کلیمبن: کچھوے جیسی شکل کا کیک، جو آٹے، انڈے اور چینی کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ بوٹوک ٹاون: ایک قسم کا بوٹوک جو شہد کی مکھیوں کے لاروا سے بنایا جاتا ہے۔ پیلیسان، پیپس کھانے کا اوسنگ طرز۔ مشہور اوسنگ پیپس پیلاسن ٹیری، پیلاسن تاہو اور پیلاسن آئیام ہیں۔ پنڈانگ کویونگ: ایک مچھلی جسے پیلے رنگ کی گریوی جیسی سوٹو میں مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ راون بنیؤونگی: گہری گریوی میں بنیؤونگی طرز کا بیف سوپ، مونگ پھلی کے انکریٹ اور ہر جگہ موجود سامبل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گہرا (تقریبا سیاہ) رنگ کیلوک گری دار میوے سے آتا ہے۔ روجک سوٹو: سوٹو کے ساتھ سبزیوں کے سلاد کا ایک انوکھا مرکب، یہ سوٹو ڈیجنگ (بیف) یا سوٹو بابات ہو سکتا ہے۔ سیل پیسانگ: چپس جیسا ناشتہ جو کیلوں سے بنا ہوتا ہے جسے پتلا کنگھی کر دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ دھوپ میں سکھانے کے بعد اسے پہلے براہ راست کھایا یا تلی جا سکتی ہے۔ دیگر مشرقی جاوا کے پکوان کیری راجنگن: پورٹوینیڈی کا استعمال کرتے ہوئے پکایا گیا سالن کا پکوان۔ لونٹونگ بالپ: لفظی معنی ہے "ریسنگ رائس کیک"، جو کہ چاول کے کیک، تلی ہوئی ٹوفو، اور بین اسپراؤٹس کی ایک ڈش ہے، جسے کیکپ مینس اور سامبل چٹنی میں ڈوبا جاتا ہے۔ ماضی میں، لونٹونگ بالاپ ہاکروں نے اپنا سامان ایک بڑے، بھاری دھات کے برتن میں اٹھایا تھا۔ بھاری پن کی وجہ سے انہیں اسے لے جاتے ہوئے واقعی تیزی سے چلنا پڑا، اس لیے ایسا لگ رہا تھا کہ وہ "ریسنگ" کر رہے ہیں۔ مڈومونگسو: خمیر شدہ سیاہ چپچپا چاول سے بنی ایک مٹھائی، جو ناریل کے دودھ اور چینی میں پکائی جاتی ہے۔ یہ چپچپا اور بہت میٹھا ہوتا ہے، اور مکئی کے بھوسے میں لپیٹ کر آتا ہے۔ روٹی کونڈے: روٹی کنی کی ایک قسم۔ ان کی ترکیبیں کافی مماثل ہیں اور ہندوستانی پراٹھا سے متاثر ہیں۔ Sate Ponorogo: مشرقی جاوا کے ایک قصبے Ponorogo سے شروع ہونے والی ستے کی ایک قسم۔ یہ کٹے ہوئے میرینیڈ چکن سے بنایا جاتا ہے، مونگ پھلی اور مرچ سے بنی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور کٹے ہوئے شلوٹ، سامبل اور چونے کے رس سے سجایا جاتا ہے۔ یہ قسم اس حقیقت کے لیے منفرد ہے کہ ہر سکیور میں کئی چھوٹے کیوب کے بجائے مرغی کا ایک بڑا ٹکڑا ہوتا ہے۔ گوشت کو مصالحوں اور میٹھی سویا کی چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، جسے "بیسیم" کہا جاتا ہے اور اسے چاول یا لونٹونگ (چاول کیک) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گرل ٹیراکوٹا مٹی کے برتن سے بنائی جاتی ہے جس کے ایک طرف ایک سوراخ ہوتا ہے تاکہ کوئلوں کو ہوا کی اجازت دی جا سکے۔ تین ماہ کے استعمال کے بعد، مٹی کے برتن کی گرل ٹوٹ جاتی ہے اور اسے تبدیل کرنا ضروری ہے۔ تاہو کیمپور: ایک گائے کا گوشت اور آفل سوپ، تازہ سبزیوں، آلو، چاول کیک اور ٹوفو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ خفیہ جزو کارمیلائزڈ خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ (پیٹس) ہے جسے پیش کرنے سے ٹھیک پہلے ملایا جاتا ہے۔ تاہو ٹیک ٹیک: ایک ڈش جس میں کٹے ہوئے تلی ہوئی ٹوفو، ابلی ہوئی سبزیاں (زیادہ تر پھلیاں)، آلو، مونگ پھلی پر مبنی چٹنی میں بھیگے ہوئے ہوتے ہیں۔ چٹنی میں خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ (پیٹیس)، مرچ اور لہسن ہوتا ہے۔ عام جاوا کے پکوان یہ عام جاوا کے پکوان ہیں، جو مقام سے قطع نظر پورے جاوا میں پائے جا سکتے ہیں۔ ایپیم، چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ، خمیر اور کھجور کی شکر سے بنا ہوا ابلی ہوئی آٹے کا روایتی کیک، عام طور پر کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آئام بمبو روجک، چکن کے گوشت سے بنی چکن کی ڈش جو اب بھی جوان ہے اور اس میں سرخ بنیادی مصالحہ استعمال کیا جاتا ہے پھر بھون لیا جاتا ہے۔ سرخ بیس ایک مصالحہ ہے جو نمک، لہسن، پیاز اور سرخ مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ آئام گورنگ، تلی ہوئی چکن کی ڈش جس میں چکن مختلف مصالحوں کے ساتھ تیل میں گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ آئام کیکیپ، مرغی کو ابال کر یا میٹھی سویا کی چٹنی میں بنا کر پکائیں۔ بکمی جاوا، گندم پر مبنی نوڈل، عام طور پر تیار کیا جاتا ہے اور سب سے اوپر سویا کی چٹنی، سبز سبزیوں اور شوربے کے پیالے میں کٹے ہوئے چکن کے ساتھ ہوتا ہے۔ باکسو، باکسو کا لفظی مطلب ہے میٹ بال۔ گائے کا گوشت یا چکن کے گوشت کے گولے، عام طور پر شوربے کے پیالے میں پیلے رنگ کے نوڈلز، چاول کی ورمیسیلی، سبزیاں، ٹوفو، سبز گوبھی، بین اسپراؤٹ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، تلی ہوئی شلوٹ اور سیلری کے ساتھ چھڑکے جاتے ہیں۔ بکون، تلی ہوئی غذا جس میں سبزیاں اور بیٹر ہوتے ہیں۔ بکوان عام طور پر سبزیوں کے تلی ہوئے ناشتے سے مراد ہے، جو عام طور پر گورنگن کے ساتھ فروخت ہوتا ہے۔ برجیڈل، تلی ہوئی پیٹیز، جو کٹے ہوئے آلو سے بنی ہوتی ہیں، کٹے ہوئے گوشت، چھلکے ہوئے اور کٹے ہوئے مکئی یا ٹوفو، یا کٹی ہوئی مچھلی۔ برجیڈیل جگنگ، مکئی کے پکوڑے۔ بوٹوک، کٹے ہوئے ناریل کے گوشت سے بنی ایک ڈش جسے اس کے ناریل کے دودھ سے نچوڑا جاتا ہے، اکثر سبزیوں یا مچھلی جیسے دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور کیلے کے پتے میں لپیٹ کر ابال لیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتوں کے پیکیج کے اندر پکائے گئے برینگکیسن، مچھلی، گوشت، ٹوفو، اینکووی یا مشروم کے اجزاء۔ بوبر آئم، چاول کا کانجی کٹے ہوئے چکن کے گوشت کے ساتھ کچھ مصالحے اور کیک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بوبر کاکانگ ہائیجاؤ، ناریل کے دودھ اور کھجور کی شکر یا گنے کی شکر کے ساتھ مونگ پھلیوں کی دلیہ سے بنی میٹھی مٹھائی ہے۔ پھلیاں نرم ہونے تک ابالی جاتی ہیں، اور چینی اور ناریل کا دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ بوبر کیتن ہتم، میٹھی میٹھی جو سیاہ چپچپا چاول کی دلیہ سے ناریل کے دودھ اور کھجور کی شکر یا گنے کی شکر کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ کالے چپچپا چاول کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، اور چینی اور ناریل کا دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ بوبر سمسم، چاول کے آٹے سے بنی سفید کانجی اور براؤن شوگر چٹنی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ بنٹل، ایک جاوا کی روایتی ڈش ہے جس میں کٹے ہوئے ناریل کے گوشت کو اینکوویز اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسے پپیتے کے پتے میں لپیٹا جاتا ہے، پھر ناریل کے دودھ میں ابالا جاتا ہے۔ کانگ کنگ، تلی ہوئی پانی کی پالک ہلائیں۔ ڈیوٹ، ایک آئسڈ میٹھی میٹھی جس میں سبز چاول کے آٹے کی جیلی، ناریل کا دودھ اور کھجور کے شکر کے شربت کی بوندیں ہوتی ہیں۔ ڈونٹ جاوا، جاوا کے طرز کا انگوٹھی کی شکل کا پکوان جو کاساوا سے لذیذ ذائقہ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ گرنگ اسیم، چکن کی ڈش جسے کیلے کے پتوں سے پکایا جاتا ہے اور اس میں کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔ گورنگن، مختلف قسم کے پکوان جیسے ٹیمپے، ٹوفو، یام، میٹھے آلو، کاساوا، اور کٹی ہوئی سبزیاں۔ گل، ایک قسم کا سوپی سالن جیسا پکوان جو مختلف اجزاء سے بنایا جا سکتا ہے ؛ گوشت، مچھلی یا سبزیاں۔ جاوا کے کھانوں میں جو گل مقبول ہے وہ گلے کامبنگ (بکری یا بکرے کے گوشت سے بنا ہوا) اور گلے آئیم (مرغی سے بنا ہوا) دونوں ہیں۔ گلی آئام، مرغی جو کری جیسے ناریل کے دودھ کے سوپ میں پکایا جاتا ہے۔ گل کامبنگ، مٹن جو کری جیسے ناریل کے دودھ کے سوپ میں پکایا جاتا ہے۔ Iga Penyet (لیٹ۔ پسلیاں نچوڑیں)، تلی ہوئی گائے کے گوشت کی اسپیئر پسلیاں مسالہ دار سامبل ٹیراسی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ تلی ہوئی گائے کے گوشت کی پسلیوں کو سامبل سے بھرے مارٹر کے ساتھ دبایا جاتا ہے، اور عام طور پر لالاب سبزیوں اور ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آئکن آسن، مختلف انواع کی نمکین اور دھوپ میں خشک مچھلیاں۔ جیننگ، میٹھی ٹافی جیسی چینی کھجور پر مبنی مٹھائی، جو ناریل کے دودھ، گڑ اور چاول کے آٹے سے بنائی جاتی ہے، اور چپچپا، موٹا اور میٹھا ہوتا ہے۔ کری، سالن کے پکوانوں کی جاوانی موافقت۔ گلائی کی طرح، یہ مختلف اجزاء سے بنایا جا سکتا ہے ؛ گوشت یا سبزیاں۔ کلیپون، چاول کی چپچپا گیندیں کھجور کی شکر سے بھری ہوئی، پینڈنس کے پتے کا استعمال کرتے ہوئے سبز رنگ کی، اور تازہ کٹے ہوئے ناریل میں لپیٹی گئی۔ کیریپک ٹیمپے، ٹیمپے چپس، جو باریک کٹے ہوئے، ہلکے سے کٹے ہوئے، پھر گہرے تلی ہوئی ٹیمپے (سویابین کیک) سے بنائے جاتے ہیں۔ کپت، چاول سے بنا ہوا چاول کا ڈمپلنگ جو کھجور کے بنے ہوئے تھیلے کے ہیرے کی شکل کے کنٹینر کے اندر پیک کیا جاتا ہے۔ کوتیاؤ آئام، کٹے ہوئے چکن کے ساتھ ابلا ہوا فلیٹ نوڈل۔ اس کے علاوہ، تلی ہوئی فلیٹ نوڈل ڈش کو ہلائیں۔ لیپیٹ، چپچپا چاول کا ڈمپلنگ مونگ پھلی کے ساتھ ملا کر ناریل کے دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور جنور (چھوٹے ناریل کے پتے) یا کھجور کے پتے کے اندر پیک کیا جاتا ہے۔ لونٹونگ، کیلے کی لپیٹ کے اندر چاول کا کیک دبایا گیا۔ لمپیا، پتلی کاغذ جیسی یا کریپ جیسی پیسٹری جلد سے بنا اسپرنگ رول جسے "لمپیا ریپر" کہا جاتا ہے جس میں لذیذ یا میٹھی فلنگ ہوتی ہے۔ لوٹیک، تقریبا گڈو-گڈو سے ملتا جلتا، لیکن میٹھا۔ یہ چھلکے سے ملتا جلتا ہے، لیکن اس میں مختلف سبزیوں کے ساتھ ساتھ ابلی ہوئی انڈے کی سلائس اور مچھلی یا کیکڑے کے کریکر اور ایمپنگ (جینیٹم گنیم ایل نٹ، چپٹا، خشک، اور چھوٹے پتلی کریکر میں تلی ہوئی) شامل ہیں۔ مارٹابک، بھرا ہوا پینکیک یا پین فرائیڈ روٹی، بعض اوقات گائے کے گوشت اور سکیلین سے بھری ہوتی ہے۔ عام طور پر سامبل اور اکار کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ می آئیم، مرغی کی بکمی ڈش جس میں پیلے رنگ کے گندم کے نوڈلز ہوتے ہیں، اس کے اوپر چکن کا گوشت ہوتا ہے۔ می بکسو، بیکسو پیلے رنگ کے نوڈلز اور چاول کے ورمیسیلی می گورنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، میٹھے سویا کی چٹنی میں مسالے دار تلی ہوئی نوڈلز ڈش۔ مقبول میں سے ایک مائی گورنگ جاوا ہے۔ می پینگٹ، نوڈل سوپ ڈش نرم ابلی ہوئی ونٹن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ می ریبس، مشہور نوڈل ڈش جس میں نوڈلز، نمک اور انڈے ہوتے ہیں، ایک ٹینگی، مسالہ دار اور میٹھے آلو پر مبنی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نسی امبینگ، خوشبودار جاوا کے چاول کی ڈش جس میں ابلی ہوئی سفید چاول، چکن کری یا سویا چٹنی میں پکا ہوا چکن، گائے کا گوشت یا چکن رینڈانگ، تلی ہوئی سامبل، اوراپ، برجیڈل اور سیرونڈینگ شامل ہیں۔ نسی گورنگ (لیٹ۔ تلی ہوئی چاول)، انڈونیشیائی تلی ہوئی چاول کا جاوانی طرز۔ نسی گورنگ جاوا، تلی ہوئی چاول کی ڈش سامبل یولک کو مصالحے کے طور پر استعمال کرتی ہے اور اس کا ذائقہ مسالہ دار ہوتا ہے۔ نسی کرے (لیٹ۔ سالن کے چاول)، سالن کے چاول کی ڈش میں ابلی ہوئی سفید چاول، لونٹونگ یا کیٹوپٹ، سالن، اکار، تلی ہوئی شلوٹ اور سامبل ہوتے ہیں۔ نسی کننگ، نسی رامیس یا نسی کیمپور کی طرح، لیکن چاول کو ناریل کے دودھ میں پکایا جاتا ہے اور ہلدی کا استعمال کرتے ہوئے روشن پیلے رنگ کا رنگ دیا جاتا ہے اور لیمن گراس اور کافی چونے کے پتوں سے خوشبودار کیا جاتا ہے۔ نسی رمز، ساتھ میں چاول، عام طور پر کچھ سالن سبزیوں کا سٹو (سیور لودہ)، پکی ہوئی مچھلی یا مرغی یا گوشت اور آفل ٹکڑوں کا انتخاب، اور مسالہ دار سامبل کا ایک ڈولپ۔ پینگ سیٹ، سبزیوں، مرغی یا کیکڑے سے بھرا ہوا۔ یہ خشک یا گیلا ہو سکتا ہے۔ پیسل، مرچ کے ساتھ مونگ پھلی کی چٹنی کی ایک قسم جاوا کے کھانوں میں ایک عام اجزاء ہے۔ یہ مختلف قسم کے روجک اور گڈو-گڈو میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے چاول اور جھینگے کے ساتھ اسٹینڈ الون چٹنی کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، انڈے اور سبزیوں کو نسی پیسل (پیسل چاول) کے طور پر۔ پیٹیس، سیاہ رنگ کا کیکڑے کا پیسٹ۔ پٹو، روایتی بیلناکار شکل کا اور سبز رنگ کا بھاپ والا کیک، جو چاول کے آٹے سے بنا ہوتا ہے جسے سوجی کہا جاتا ہے اور پانڈن کے پتے سے حاصل کردہ نچوڑ کے ساتھ سبز رنگ کا، کھجور کی شکر سے بھرا ہوا، اور بانس کی نلیوں میں بھاپ میں بھرا ہوا، اس لیے اس کا نام، اور کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پیوونگھائی، آملیٹ ڈش جو سبزیوں جیسے گاجر، بین اسپراؤٹس، اور گوبھی کے مرکب سے بنائی جاتی ہے، گوشت جیسے کیکڑے کا گوشت، کیکڑے، یا کٹے ہوئے چکن کے ساتھ ملا دی جاتی ہے۔ ریمپئیک، گہری تلی ہوئی سوادج جاواانی کریکر جو آٹے (عام طور پر چاول کے آٹے) سے دیگر اجزاء کے ساتھ بنائی جاتی ہے، کرکرا آٹے کے بیٹر سے بندھی یا لیپت ہوتی ہے۔ ریمپئیک کی سب سے عام قسم مونگ پھلی پائیک ہے۔ رینگگینانگ، چاول کا موٹا کریکر، پکا ہوا چپچپا چپچپا چاول سے بنایا جاتا ہے اور مصالحوں کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، ایک چپٹی اور گول شکل میں بنایا جاتا ہے، اور پھر دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ دھوپ میں خشک ہونے والے رینگینانگ کو کافی مقدار میں کھانا پکانے کے تیل کے ساتھ گہری تلی ہوئی ہوتی ہے تاکہ چاول کا ایک کرکرا کریکر تیار کیا جا سکے۔ روٹی بکر (لیٹ۔ گرلڈ بریڈ)، جاوانی طرز کا ٹوسٹ سینڈوچ جس میں روٹی کے دو ٹکڑے ہوتے ہیں اور بھرنا، عام طور پر ہیگلزلاگ یا جام ہوتا ہے۔ روجک، روایتی پھلوں اور سبزیوں کی سلاد کی ڈش۔ روجک کی کئی قسمیں ہیں۔ سامبل، مرچ کی چٹنی یا پیسٹ عام طور پر مختلف قسم کی مرچوں کے مرکب سے ثانوی اجزاء جیسے کیکڑے کا پیسٹ، لہسن، ادرک، شلوٹ، سکیلین، کھجور کی شکر اور چونے کے رس کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ سمبل کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں۔ ساٹے، سکیورڈ گرلڈ گوشت جاوا میں ایک عام ڈش ہے۔ جاوانی متغیرات سیٹے ٹیگل، سیٹے امبل، سیٹے سولو، سیٹے بنٹل، سیٹے مدورا، سیٹے پونوروگو وغیرہ ہیں۔ سیئور بیننگ، پالک اور مکئی صاف سوپ میں تیمو کنکی کے ساتھ ذائقہ دار۔ سائر لودہ، مختلف سبزیاں، ناریل کے دودھ میں پکائی جاتی ہیں۔ سیمر جاوا، گوشت (بنیادی طور پر گائے کا گوشت یا مرغی) یا سبزی (بنیادی طور پر آلو یا بینگن) سٹو، جو موٹی بھوری گریوی میں تیار کیا جاتا ہے۔ سیمر گریوی میں استعمال ہونے والا اہم جزو میٹھا سویا چٹنی، شلوٹ، پیاز، لہسن، ادرک، کینڈل نٹ، جائفل اور لونگ ہیں، بعض اوقات کالی مرچ، دھنیا، زیرہ اور دار چینی شامل کی جا سکتی ہیں۔ سیرابی، چاول کا پینکیک جو چاول کے آٹے سے ناریل کے دودھ یا کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ بطور ایملسیفائر بنایا جاتا ہے۔ سوپ بنٹٹ، آکسٹیل سوپ۔ سوٹو، یہ انڈونیشیائی سوپ ڈش بھی جاوا میں ایک عام ڈش ہے۔ جاوانی متغیرات عام سوٹو آئیام اور سوٹو بابات (ٹرائپ)، سوٹو کدوس، سوٹو مدورا، سوٹو لامونگن وغیرہ ہیں۔ تاہو، خمیر شدہ سویا کا کھانا بنیادی طور پر سویا کے دودھ کا پنیر ہے۔ اسے تلی ہوئی، تلی ہوئی، ابلی ہوئی، سوپ کے جزو کے طور پر، یہاں تک کہ مٹھائیوں کے لیے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ تاہو گورنگ، گہری تلی ہوئی ٹوفو جو کچھ مصالحوں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جیسے کیکڑے کا پیسٹ، سامبل، تلی ہوئی شلوٹ، میئونیز یا سویا چٹنی۔ تاپائی، چاول یا دیگر نشاستے دار کھانوں کی روایتی خمیر شدہ تیاری۔ تلور پنڈانگ، سنگ مرمر کے انڈے جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں۔ ٹیمپے، سویا کی پھلی سے بنا گوشت کا متبادل ہے جسے مولڈ کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ جاوا میں پروٹین کا ایک اہم ذریعہ ہے اور سبزی خوروں کے لیے گوشت کے بہترین متبادل کے طور پر دنیا میں مقبول ہے۔ ٹیمپے باسیم، ٹیمپے جو ناریل کی شکر اور مصالحوں میں پکائی جاتی ہے، پھر گہری تلی ہوئی۔ اس کا ذائقہ میٹھا اور لذیذ ہوتا ہے۔ ٹیمپے برگر، ہیمبرگر جس میں ٹیمپے بطور اہم جزو ہے، ایک جاوا کی فیوژن ڈش ہے۔ ٹیمپے پینائٹ، تلی ہوئی ٹیمپے کو مارٹر اور پیسٹل میں سامبل مرچ پیسٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ عام طور پر دیگر پینائٹ پکوانوں کے علاوہ پیش کیا جاتا ہے، جیسے آیام پینائٹ (چکن) یا آئیگا پینائٹ (پسلیاں)۔ ترانگ بلان، درمیان میں چینی، مکئی اور موٹے گری دار میوے کے ساتھ پف جیسی روٹی۔ تیوول، خشک کاساوا سے بنے ابلی ہوئی چاول کا متبادل۔ تومس سائران، ہلکی تلی ہوئی سبزیاں، عام طور پر مرچ اور مسالوں کے پیسٹ کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں۔ تمپینگ، ایک چاول جو مخروطی آتش فشاں کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر ہلدی کا استعمال کرتے ہوئے چاول کے رنگ پیلے رنگ کے ساتھ۔ یہ جاوا میں تقریب کا ایک اہم حصہ ہے۔ تمپینگ اہم تقریبات جیسے سالگرہ، گھر منتقل کرنے، یا دیگر تقریبات میں پیش کیا جاتا تھا۔ روایتی طور پر، تمپینگ کو تلی ہوئی مرغی، ابلا ہوا انڈہ، سبزیاں، اور بکری کے گوشت کے ساتھ بانس سے بنی گول پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے جسے بیسک کہا جاتا ہے۔ انتر-انتر، آٹے کو موڑنا جو مونگ پھلی کے تیل میں تلی ہوئی ہو۔ اس میں کرکرا ذائقہ کے ساتھ چمکدار اور سنہری شکل ہے۔ اورپ سائر، مسالے دار کٹے ہوئے ناریل کی ڈریسنگ میں سبزیاں۔ جاجن پاسر، کئی قسم کے شکل اور رنگین آٹا، چاول کا آٹا، اور چپچپا چاول کا آٹا کیک، خشک ناریل کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور پگھلی ہوئی کھجور کی شکر کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے۔ جاجن کا لفظی مطلب ناشتہ ہے، اور پاسار کا مطلب بازار ہے، کیونکہ یہ ناشتہ عام طور پر روایتی بازاروں میں پایا جاتا ہے۔ جاوا کے مشروبات ڈیوٹ، سبز چاول کے آٹے کی جیلیں گلا جاوا (کھجور کی شکر)، سینٹین (ناریل کا دودھ) اور برف کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ یہ اسیم یا گلا اسیم، گلا جاوا (پام شوگر) کے ساتھ املی کا رس اور برف ہے۔ تیہ پوسی تیگل: مٹی کے چائے کے برتن میں بنائی گئی چائے، راک شوگر کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ٹیگل، وسطی جاوا کا ایک قصبہ، اعلی معیار کی چائے کا ایک بڑا پروڈیوسر ہے۔ ویڈھانگ رونڈے (رونڈے): ایک گرم اور میٹھی ادرک اور لیمن گراس چائے میں تیرتے ہوئے مونگ پھلی کے پیسٹ سے بھری ہوئی چپچپا چاول کی گیندوں کی ایک گرم جاوانی میٹھی۔ ویڈھانگ اینگل (اینگل): ساگو موتیوں کا ایک گرم سوپ میٹھا، پہلے سے پکا ہوا چپچپا چاول اور منگ پھلیاں، پٹو میانگ (روشن رنگ کے، نوڈل کی شکل کے آٹے کے کیک)، اور تلی ہوئی مونگ پھلی، گرم اور میٹھے ناریل کے دودھ میں ڈھکی ہوئی۔ ویدھنگ اووہ (اووہ) (آئی ڈی): ایک گرم جاوانی لونگ کا مشروب۔ ۔