Irani café
ایرانی کیفے برصغیر پاک و ہند میں ایرانی طرز کے کیفے ہیں۔ انہیں اصل میں 19 ویں صدی میں برطانوی ہندوستان میں زوراسٹری ایرانی تارکین وطن نے صفوی ظلم و ستم سے فرار ہو کر یا بہتر معاشی امکانات کی تلاش میں کھول دیا تھا۔ ہندوستان میں، ممبئی، پونے اور حیدرآباد میں بہت سے ایرانی کیفے ہیں، جو ایرانی چائے (چائے) کے لیے بہت مشہور ہیں۔ 1950 کی دہائی میں 350 ایرانی کیفے تھے ؛ آج صرف 25 باقی ہیں۔ کراچی، پاکستان، بہت سے ایرانی کیفے کا گھر بھی تھا۔ وہ اصل میں 19 ویں صدی میں مغربی اور وسطی ایشیا میں صفوی ظلم و ستم سے فرار ہونے کے بعد برطانوی ہندوستان میں زوراسٹری ایرانی تارکین وطن کے ذریعہ کھولے گئے تھے۔ "ممبئی کے ایرانی ہاٹ سپاٹ" پر ہندو بزنس لائن کے لیے لکھتے ہوئے، ساریکا مہتا نے کہا، "ان کیفے کی کلاسیکی شکل ایک لطیف نوآبادیاتی رابطے کے ساتھ بنیادی ہے ؛ سیاہ، جھکی ہوئی لکڑی کی کرسیوں (اب کچھ کیفے میں چھڑی)، سنگ مرمر کی چوٹیوں والی لکڑی کی میزیں اور شیشے کے جار جو ان کے پاس موجود سامان میں جھانکنے کی اجازت دیتے ہیں۔ جگہ کا احساس پیدا کرنے کے لیے دیواروں پر شیشے کے بڑے آئینے کے ساتھ، زائرین کا بے تابی اور بیکنگ کے ساتھ استقبال کیا جاتا ہے۔ آپریشن کی رفتار متاثر کن ہے اور سروس کافی پریشانی سے پاک ہے۔ " کرایہ پر ایرانی کیفے بن ماسکا (روٹی اور مکھن) یا برن ماسکا (سخت بٹر کروسینٹ)، اور پانی کم چائے (ایک مضبوط ایرانی چائے، 'کم پانی والی چائے')، یا کھاری چائے (بہت مضبوط چائے)، مٹن سموسے، اور کھیما پاو (روٹی کے رول میں پیش کیا جانے والا گوشت)، آکوڑی (انڈے اور سبزیاں)، بیری پلاؤ، سبزیوں کا پف، سبزی خور/چکن دھنسک (گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ایک مسالہ دار دال کی ڈش) اور بریانی، چیری کریم کسٹارڈ، چیز کھاری بسکٹ، سادہ کھاری بسکٹ، ناریل کا جام اور دودھ کے بسکٹ اور ڈیوک پیش کر سکتے ہیں۔ بہت سے ایرانی کیفے میٹھے اور نمکین بسکٹ پیش کرتے ہیں جیسے راوا (سفوف)، تل راوا ناریل، ننکھٹائی (میٹھے، کرکرا ایرانی بسکٹ)، مادیرا کیک (ٹوٹی فروٹی بسکٹ)۔ ثقافتی حوالہ جات نسم ایزکیئل نے اپنے پسندیدہ ایرانی کیفے میں پائے جانے والے انسٹرکشن بورڈ پر مبنی ایک نظم لکھی: دھوبی تالاو، ممبئی میں غیر فعال بستانی اینڈ کمپنی۔ 2020 میں نیرج ادھوانی نے فلم مسکا بنائی۔ فوٹ نوٹ مزید پڑھنے کے لیے بی بی سی نیوز کے لیے جیشری بجوریا کے ذریعے ہندوستان کے ایرانی کیفے غائب ہو رہے ہیں، ممبئی کے ایرانی ہاٹ سپاٹ-ساریکا مہتا ہندو بزنس لائن اے او ایل نیوز بلاگ میں-سنندا سدھیر