Kuswar
کسوار یا کسواڑ تہوار کی مٹھائیوں اور نمکین کا ایک مجموعہ ہے جو برصغیر پاک و ہند کے کونکن خطے کے عیسائیوں کے ذریعہ کرسمس کے موسم یا کرسمس کے موقع پر بنایا اور تبادلہ کیا جاتا ہے۔ یہ گڈیز گوا کی گوان کیتھولک کمیونٹی اور کرناٹک کی منگلوران کیتھولک کمیونٹی کے کھانوں کے بڑے حصے ہیں۔ گوا اور منگلور میں 22 مختلف روایتی ترکیبیں ہیں جو کرسمس کے جشن کا یہ الگ ذائقہ بناتی ہیں۔ کوسواڈ، جو ہند-پرتگالی اصطلاح کونسوڈا سے ماخوذ ہے، جس سے مراد کرسمس کے موقع پر پیش کیا جانے والا رات کا کھانا ہے، بمبئی ایسٹ انڈین کیتھولک کے لیے اپنی آبائی مہاراشٹری کونکنی بولیوں میں "اشتراک" کرنے کے کرسمس کے جذبے کا مترادف ہے۔ کوسواڈ کا سلسلہ کڈیوس اور نیوریوس سے لے کر کرسمس کیک، ڈک روسٹ، مرزیپان اور دیگر تک ہے۔ گوا گوان کیتھولک کے کسوار میں 22 مختلف روایتی ترکیبیں ہیں جو گوا میں کرسمس کے جشن کو ایک الگ ذائقہ دیتی ہیں۔ پیرادا (امرود کا پنیر) ایک مٹھائی ہے جو لذیذ سبز امرود اور چینی سے بنائی جاتی ہے۔ کڈیو یا کلکلس ایک سومی پر مبنی مٹھائی ہے جس کا ذائقہ ناریل اور الائچی کے ساتھ ہوتا ہے۔ نیورو یا نیوریز آٹے کو ناریل، کاجو، کشمش اور الائچی کے ساتھ ملا کر پھر گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ بیبک (بیبنکا) ایک پرتوں والی بیکڈ میٹھی ہے جو آٹے، چینی، ناریل کے دودھ اور گھی سے بنائی جاتی ہے۔ ڈوس (ڈوس ڈی گرو) چنے اور ناریل کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جانے والی ایک مٹھائی ہے۔ مرزیپان ایک مٹھائی ہے جو بنیادی طور پر چینی اور بادام کے کھانے پر مشتمل ہوتی ہے۔ بولنہاس چھوٹے کیک ہوتے ہیں جنہیں ناریل کی کوکیز بھی کہا جاتا ہے جو کٹے ہوئے ناریل، چینی، سفوف، انڈے کی زردی اور مکھن سے بنائے جاتے ہیں۔ انہیں الائچی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، اوپر نشانات کے ساتھ گول شکل میں بنایا جاتا ہے، اور آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔ ننکٹائی، جو برف کے گولوں سے مشابہت رکھتے ہیں، چینی، مکھن اور آٹے سے بنائے جاتے ہیں، اور ہلکے اور سفید ہونے تک پیٹے جاتے ہیں۔ انہیں ونیلا اور الائچی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، گول رول کیا جاتا ہے، اور ہلکے سے پکایا جاتا ہے۔ باتھ ایک نم، بھرپور ناریل کا ٹارٹ ہے جسے بڑے گول شکل میں پکایا جاتا ہے جس کے اوپر پیسٹری جالی کا کام ہوتا ہے۔ اسے الائچی اور کریٹس کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ کورمولا میٹھے ناریل کی پیسٹری ہیں جو باہر نکالی جاتی ہیں، چوکوں میں کاٹی جاتی ہیں، اور پھولوں کی کلیوں کی شکل میں ہوتی ہیں۔ پنارگ (پیناکا) کٹلیٹ جیسی مٹھائیاں ہیں جو گڑ اور کچے ہوئے چاول سے بنتی ہیں۔ مینگو مسکٹ ایک مٹھائی ہے جو آم کے گودے اور چینی سے بنائی جاتی ہے۔ تویلینا (تویلینا ڈی کوکو) ناریل سے بنی مٹھائیاں ہیں۔ ڈوڈول گڑ اور چاول کی کھیر کی ایک قسم ہے۔ منگلور منگلور کیتھولک کے کسوار میں بھی روایتی ترکیبیں ہیں۔ نیورو یا نیوریز بیر، گری دار میوے، اور تلی ہوئی تھیل (تل) اور چینی سے بھرے پف ہوتے ہیں۔ کڈیو یا کلکل گھوبگھرالی ترکیبیں ہیں جو چینی کے ٹریکل میں ڈوبی جاتی ہیں، پاتھیکا سبز نندرکائی کیلوں کے لذیذ ہوتے ہیں۔ سادہ نمکین یا میٹھا ٹکڑی (ڈائمنڈ کٹ)، تھیل لاڈوس اور گولیوس کسوار میں پائی جانے والی دیگر اشیاء ہیں۔ مکرون وہ چیز ہے جس کے لیے منگلور مشہور ہے اور باریک ذائقہ دار گلاب کے بسکٹ پسندیدہ ہیں۔ رچ پلم کیک بنانے میں ایک ہفتے کا بہتر حصہ لگتا ہے۔ کینڈیڈ پھل، بیر، کرنٹ، کشمش کو کاٹ کر رم میں بھگو دیا جاتا ہے۔ آٹے کو چھان لیا جاتا ہے اور دھوپ میں آہستہ سے گرم کیا جاتا ہے۔ گری دار میوے چھلکے کر کے کٹے جاتے ہیں اور خاندان مل کر کیک بناتے ہیں۔ نوکریاں مختص کی جاتی ہیں ؛ ایک انڈے کو کوڑے مارتا ہے جبکہ دوسرا مکھن اور چینی کی کریم بناتا ہے، کیک کے ڈبے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں، اور بازوؤں کی ایک مضبوط جوڑی سے درخواست کی جاتی ہے کہ وہ اختتامی اختلاط اور ہلچل کرے۔ میتی، منڈاس، اوشے، پتے اور مانی مشہور، میٹھے پکوان ہیں جو کسوار میں شامل ہیں۔ ممبئی بمبئی ایسٹ انڈینز کے کوسواڑ میں بہت سی ترکیبیں ہیں جیسے تھالی میٹھا، ڈونٹس، ڈیٹ رول وغیرہ۔ ۔