Indian wine
جدید ہندوستانی شراب کی منڈی چھوٹی لیکن بڑھتی ہوئی ہے۔ ملک میں شراب کی سالانہ فی کس کھپت محض 9 ملی لیٹر ہے، جو فرانس کی تقریبا 1/8000 ویں ہے۔ اس کی بنیادی وجہ اس حقیقت سے منسوب کی جا سکتی ہے کہ ہندوستانی سخت شراب اور بیئر کو ترجیح دیتے ہیں جس کا مارکیٹ میں حصہ تقریبا 98 فیصد ہے جبکہ کم اے بی وی والی شراب کا مارکیٹ میں حصہ صرف 2 فیصد ہے۔ ہندوستان میں انگور کی کاشت کی ایک طویل تاریخ ہے جو وادی سندھ کی تہذیب کے زمانے سے ملتی ہے جب خیال کیا جاتا تھا کہ انگور فارس سے متعارف کروائے گئے تھے۔ شراب سازی ہندوستان کی زیادہ تر تاریخ میں موجود رہی ہے لیکن خاص طور پر برصغیر میں پرتگالی اور برطانوی نوآبادیات کے دور میں اس کی حوصلہ افزائی کی گئی تھی۔ 19 ویں صدی کے آخر میں دیکھا گیا کہ فائیلوکسرا لو نے ہندوستانی شراب کی صنعت پر اپنا اثر ڈالا جس کے بعد مذہبی اور عوامی رائے ممنوعہ کی طرف بڑھی۔ برطانوی سلطنت سے ملک کی آزادی کے بعد، حکومت نے انگور کے باغات کو ٹیبل انگور اور کشمش کی پیداوار میں تبدیل کرنے کی ترغیب دی۔ 1980 اور 1990 کی دہائیوں میں، ہندوستانی شراب کی صنعت میں بین الاقوامی اثرات کے طور پر بحالی ہوئی اور بڑھتے ہوئے متوسط طبقے نے مشروبات کی مانگ میں اضافہ کرنا شروع کر دیا۔ اکیسویں صدی کے اختتام تک مانگ 20-30% سالانہ کی شرح سے بڑھ رہی تھی۔ ریاست مہاراشٹر کے ناسک شہر کو "ہندوستان کا شراب کا دارالحکومت" کہا جاتا ہے۔ ہندوستان کی پہلی شراب کے حوالے سے تاریخ، مورخین کا خیال ہے کہ یہ ابتدائی پودے زیادہ تر الکحل مشروبات کی تیاری کے بجائے ٹیبل انگور یا انگور کے رس کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ دوسری اور پہلی صدی کے ویدک دور کے دوران، اس خطے کے قبائل نشہ آور مشروبات میں شامل ہونے کے لیے جانے جاتے تھے اور ایسا لگتا ہے کہ شراب ایک موجودہ مشروب تھی۔ ویدوں کے مذہبی متن میں کم از کم ایک الکحل مشروب کا ذکر ہے جو شراب سے متعلق ہو سکتا ہے-سورا جو کہ چاول کی شراب کی ایک قسم معلوم ہوتی ہے جسے شہد کے ساتھ خمیر کیا گیا تھا۔ انگور پر مبنی شراب کا پہلا ذکر چوتھی صدی قبل مسیح کے آخر میں چانکیہ کی تحریروں میں ہوا جو شہنشاہ چندرگپت موریہ کے وزیر اعلی تھے۔ اپنی تحریروں میں، چانکیہ شراب کے استعمال کی مذمت کرتے ہوئے شہنشاہ اور اس کے دربار کی طرف سے مدھو کے نام سے مشہور انگور کی شراب کے انداز میں کثرت سے ملوث ہونے کی داستان بیان کرتے ہیں۔ آنے والی صدیوں میں، شراب کشتری یا غالب طبقے کا مراعات یافتہ مشروب بن گیا جبکہ مظلوم ذات عام طور پر گندم، جو اور باجرا سے بنی شراب پیتی تھی۔ مسلم مغل سلطنت کی حکمرانی کے تحت، اسلامی غذائی قوانین کے مطابق شراب ممنوع تھی۔ تاہم، کم از کم ایک مغل حکمران، جہانگیر اور بابر کے بارے میں تحریری اطلاعات موجود ہیں، جو شراب کے شوقین تھے۔ 16 ویں صدی میں، گوا میں پرتگالی نوآبادیات نے بندرگاہ طرز کی شراب متعارف کرائی اور قلعہ بند شراب کی پیداوار جلد ہی دوسرے علاقوں میں پھیل گئی۔ وکٹورین دور کے دوران برطانوی حکمرانی کے تحت، برطانوی نوآبادیات کے لیے گھریلو ذریعہ کے طور پر وٹی کلچر اور شراب سازی کی بھرپور حوصلہ افزائی کی گئی۔ بارامتی، کشمیر اور سورت کے علاقوں میں انگور کے باغات بڑے پیمانے پر لگائے گئے تھے۔ 1883 میں کلکتہ کی بین الاقوامی نمائش میں ہندوستانی شراب کی نمائش کا خیر مقدم کیا گیا۔ ہندوستانی شراب کی صنعت اس وقت عروج پر پہنچ رہی تھی جب فائیلوکسرا کی وبا نے ملک میں اپنا راستہ بنایا اور اس کے داھ کی باریوں کو تباہ کر دیا۔ ہندوستانی شراب کی صنعت کے لیے 19 ویں صدی کے آخر میں ہونے والی تباہی سے نکلنے کے لیے یہ ایک طویل راستہ تھا۔ شراب کے بارے میں ناپسندیدہ مذہبی اور عوامی رائے 1950 کی دہائی میں تیار ہوئی اور اس کا اختتام ہوا جب ہندوستان کی بہت سی ریاستوں نے شراب پر پابندی لگا دی۔ انگور کے باغات کو یا تو اکھاڑ پھینکا گیا یا انہیں ٹیبل انگور اور کشمش کی پیداوار میں تبدیل کرنے کی ترغیب دی گئی۔ گوا جیسے کچھ علاقوں میں شراب کی پیداوار جاری رہی لیکن مصنوعات عام طور پر بہت میٹھی اور انتہائی الکحل تھی۔ جدید ہندوستانی شراب کی صنعت کا اہم موڑ 1980 کی دہائی کے اوائل میں ریاست گوا میں دی ٹونیا گروپ کے قیام کے ساتھ پیش آیا۔ فرانسیسی شراب بنانے والوں کی مدد سے، ٹونیا گروپ نے وائٹس وینیفیرا انگور کی اقسام جیسے کیبرنیٹ سوویگنن، چارڈونی، پنوٹ بلینک، پنوٹ نائر اور اگنی بلینک درآمد کرنا شروع کیں اور مستحکم اور چمکتی ہوئی شراب بنانا شروع کر دیا۔ دیگر شراب خانوں نے جلد ہی اس کی پیروی کی کیونکہ ہندوستان کے بڑھتے ہوئے متوسط طبقے کے ظہور نے ہندوستانی شراب کی صنعت کی ترقی اور ترقی کو فروغ دیا۔ آب و ہوا اور جغرافیہ اگرچہ برصغیر پاک و ہند کا ایک بڑا حصہ وٹی کلچر کے لیے مثالی نہیں ہے، لیکن آب و ہوا اور ارضیات کا بڑا تنوع کچھ علاقوں کا احاطہ کرتا ہے جہاں شراب بنانے کے لیے موزوں ٹیروئر ہے۔ ہندوستان میں موسم گرما کی افزائش کا موسم بہت گرم اور مانسون کا شکار ہوتا ہے۔ ہندوستان کے بہت سے شراب کے علاقے بھی ٹراپیکل کلائمیٹ بینڈ میں آتے ہیں۔ اس کے بعد انگور کے باغات ڈھلوانوں اور پہاڑیوں کے ساتھ زیادہ اونچائی پر لگائے جاتے ہیں تاکہ ٹھنڈی ہوا اور ہوا سے کچھ تحفظ سے فائدہ اٹھایا جا سکے۔ ہندوستان کے انگور کے باغات کی اونچائی عام طور پر کرناٹک میں تقریبا 200 میٹر، مہاراشٹر میں 300 میٹر، سہیادری کی ڈھلوانوں کے ساتھ 800 میٹر سے لے کر کشمیر میں 1000 میٹر تک ہوتی ہے۔ گرمیوں میں درجہ حرارت 45 ڈگری سیلسیس تک گرم ہو سکتا ہے اور سردیوں میں کم سے کم 8 ڈگری سیلسیس تک گر سکتا ہے۔ جون اور اگست کے درمیان سب سے زیادہ افزائش کے موسم کے دوران بارش کی اوسط 625-1,500 ملی میٹر ہوتی ہے۔ ہندوستان میں شراب کے علاقے انگور کے باغات شمال مغربی ریاست پنجاب کی زیادہ معتدل آب و ہوا سے لے کر جنوبی ریاست تامل ناڈو تک ہیں۔ ہندوستان کے کچھ بڑے شراب پیدا کرنے والے علاقے مہاراشٹر، کرناٹک میں بنگلور کے قریب اور تلنگانہ میں حیدرآباد کے قریب واقع ہیں۔ مہاراشٹر کے علاقے میں، داھ کی باریاں دکن کے سطح مرتفع اور بارامتی، ناسک، پونے، سانگلی اور سولاپور کے آس پاس پائی جاتی ہیں۔ ملک کے دور مشرقی نصف حصے کی تیز گرمی اور نمی وٹیکچرل سرگرمی کو محدود کرتی ہے۔ وٹی کلچر اور شراب ہندوستان کے شراب کے علاقے کی گرمی اور نمی انگور کے باغات میں کیے جانے والے بہت سے وٹی کلچر کے انتخاب کا تعین کرتی ہے۔ چھتری کا احاطہ بڑھانے اور انگور کو زمین سے اتارنے کے لیے انگوروں کو اکثر بانس اور تار پر تربیت دی جاتی ہے جہاں وہ پھپھوندی کی بیماریوں کا زیادہ شکار ہوں گے۔ چھتری انگور کو دھوپ میں جلنے سے بچاتی ہے اور انگوروں کے درمیان ہوا بازی میں مدد کے لیے قطاریں چوڑی ہوتی ہیں۔ گرم موسم کے پیش نظر انگوروں کے لیے آبپاشی ضروری ہے۔ اشنکٹبندیی حالات اکثر اعلی پیداوار کو فروغ دیتے ہیں جس کے لیے سال بھر بار بار کٹائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ کٹائی عام طور پر فروری میں ہوتی ہے اور عام طور پر ہاتھ سے کی جاتی ہے۔ تمل ناڈو، کرناٹک اور آندھرا پردیش کے بہت گرم شراب والے علاقوں میں، انگور کی دالیں سال میں دو بار فصل پیدا کر سکتی ہیں۔ جنوبی ہندوستان ٹیبل انگور کی کئی مقامی اقسام کا گھر ہے جنہیں شراب کی تیاری میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں انابشیہی، ارکاوتی اور ارکاشیام سب سے زیادہ عام ہیں۔ مقبول غیر مقامی انگوروں میں بنگلور بلیو (اسابیلا) اور گلاب (بلیک مسقط) شامل ہیں۔ ترکی کا انگور سلطان ہندوستان میں سب سے زیادہ لگایا جانے والا انگور ہے، جو ملک میں لگائے گئے نصف سے زیادہ حصے کا احاطہ کرتا ہے۔ درآمد شدہ فرانسیسی اقسام کے علاوہ جو چیٹو انڈیج نے لگائی ہیں، سوویگنن بلینک، زنفینڈل، چینن بلینک اور کلیریٹ بلینچ نے ہندوستانی شراب کی صنعت میں اپنی موجودگی قائم کرنا شروع کر دی ہے۔ ۔