Raita
رائتا ہندوستانی کھانوں میں ایک سائیڈ ڈش ہے جو دہی (دہی، جسے اکثر دہی کہا جاتا ہے) کے ساتھ کچی یا پکی ہوئی سبزیاں، زیادہ شاذ و نادر پھل، یا بونڈی رائتا کے معاملے میں، بیسن (چنے کا آٹا، جسے عام طور پر چنے کا آٹا کہا جاتا ہے) سے بنی بیٹر کی تلی ہوئی بوندوں کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ مغربی کھانوں میں قریب ترین تخمینہ ایک سائیڈ ڈش یا ڈپ، یا پکا ہوا سلاد ہے۔ اسے اکثر مصالحہ کہا جاتا ہے، لیکن عام مغربی مصالحوں جیسے کالی مرچ، سرسوں اور ہارس ڈیش کے برعکس جو پکوانوں کو زیادہ مسالہ دار بناتے ہیں، دہی یا رائتا کی ڈش مسالہ دار سالن اور کباب کے برعکس ٹھنڈک کا اثر رکھتی ہے جو کچھ ایشیائی کھانوں کا بنیادی کرایہ ہے۔ ہندوستانی کھانوں میں، کسی قسم کی فلیٹ بریڈ کو رائتا، چٹنی اور اچار کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ دہی کو دھنیا، بھنے ہوئے زیرے، پودینہ، کالی مرچ، چاٹ مسالہ اور دیگر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ مزین کیا جا سکتا ہے۔ لفظ رائتا پہلی بار 19 ویں صدی کے آس پاس پرنٹ میں نمودار ہوا۔ یہ ہندی زبان سے آیا ہے۔ بنگالی اور ہندی میں لفظ رائتا سنسکرت کے لفظ راجیکا یا مشتق ہندی رائ (جس کا تلفظ "را-ای" ہے) سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے سیاہ سرسوں کا بیج، اور ٹکٹاکا، جس کا مطلب تیز یا تیز ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، خاص طور پر کیرالہ اور تامل ناڈو میں، روایتی رائتا کو پچڑی، تائر پچڑی کہا جاتا ہے۔ مشرقی نیپال میں، اس ڈش کو دہی کاکرو () کے نام سے جانا جاتا ہے، جبکہ نیپال کے مغربی علاقوں میں اسے رائتو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ رائتا کو بعض اوقات صرف دہی، یا "خمیر دودھ" بھی کہا جاتا ہے، اس کے اہم جزو کے بعد، خاص طور پر جنوبی افریقہ کے ہندوستانی کھانوں میں۔ تیاری زیرہ () اور سیاہ سرسوں () تلی ہوئی ہیں۔ اس ٹمپرنگ کو پھر کٹی ہوئی، کچی سبزیاں یا پھل (جیسے کھیرا، پیاز، گاجر، انناس، پپیتا) اور دہی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ خام ادرک اور لہسن کا پیسٹ، ہری مرچ کا پیسٹ، اور بعض اوقات سرسوں کا پیسٹ ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ہندوستان کی رائتا کی اقسام خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں، سب سے زیادہ قابل ذکر رائتھا بونڈی رائتھا ہیں-تلی ہوئی چنے کے آٹے (چنے کا آٹا) کی چھوٹی گیندیں، جن کا ذائقہ نمکین یا ٹیکھا (مسالہ دار) اور پیاز رائتا اور سبزی رائتا ہو سکتا ہے۔ مکسچر کو ٹھنڈا کر کے پیش کیا جاتا ہے۔ مسالہ دار ہندوستانی پکوان کھاتے وقت رائتا تالو کو ٹھنڈا کر سکتا ہے۔ مختلف قسم کے رائتا تین بنیادی اجزاء کے ساتھ تیار کیے جا سکتے ہیں: سبزیاں، دال اور پھل۔ ان کو دہی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مختلف قسم کے ریتا بنانے کے لیے مختلف قسم کے مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ سبزیاں رائتا باٹھوعہ کا رائتا، جو سردیوں میں ہریانہ میں مشہور ہے کھیرا رائتا لوکی (لوکی/کالابش) رائتا، جو ہریانہ اور اتر پردیش میں مشہور ہے چقندر رائتا بینجل رائتا گاجر رائتا مرچ نمک رائتا، یا تو کٹی ہوئی تازہ مرچ یا خشک مرچ پاؤڈر ہارنڈ خربوزے رائتا ٹکسال اور مونگ پھلی رائتا دھنیا اسپرنگ پیاز رائتا پیاز ٹماٹر رائتا آلو رائتا کدو رائتا پالک رائتا لہسن ٹکسال رائتا رائتا پھل رائتا کیلے رائتا آم رائتا گووا رائتا انگور رائتا انناس رائتا انار رائتا ناشپاتیاں بھوجیا سیو رائتا بونڈی رائتا انکریاں سبز گرام رائتا پیش کرنے کے طریقے سائیڈ ڈش کے طور پر رائتا کو مرکزی کورس کے پکوانوں کے ساتھ کھانے کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ بریانی پلاو (پلاف) سیکھ کباب پراٹھا پاو بھاجی انڈین تھالی ایک چٹنی کے طور پر گرلڈ چکن سالمن ٹیکوس بطور ڈریسنگ سلاد پاستا سلاد