Kundan Lal Jaggi
کنڈن لال جگگی (10 ستمبر 1924-4 مارچ 2018)، نئی دہلی میں مقیم ایک ہندوستانی شیف اور ریستوراں کے مالک تھے۔ کنڈن لال جگگی بٹر چکن، اور دال مکھنی، پنیر مکھنی کے موجد ہیں اور 1947 میں دریا گنج، دہلی میں اپنے شراکت داروں کنڈن لال گجرال اور ٹھاکر داس ماگو کے ساتھ موتی محل ریستوراں کے بانی ہیں۔ ابتدائی زندگی کنڈن لال جگی پشاور میں ایک پنجابی-ہندو خاندان، گندمل جگی اور چنن دیوی کے ہاں پیدا ہوئے۔ بہت سے بچوں میں سے ایک، کنڈن لال جگگی نے زندگی میں جلد ہی گھر چھوڑ دیا اور پشاور شہر کے ایک ریستوراں میں کام شروع کر دیا۔ کنڈن لال جگگی نے سورن دیوی سے شادی کی اور ان کے پانچ بچے تھے۔ کھانا پکانے کی تربیت اور کیریئر کنڈن لال جگگی نے موتی محل ریستوراں کے مالک کے تحت تربیت شروع کی، جہاں وہ ایک اپرنٹس کے طور پر شامل ہوئے اور اگلے 12 سالوں میں شیف بن گئے۔ تنڈور کے ساتھ ان کی خوشگوار شخصیت اور مہارت نے انہیں پشاور کے پکوان کے حلقوں میں ایک مشہور نام بنا دیا۔ ہندوستانی کھانوں میں شراکت 1947 میں ہندوستان کی تقسیم نے کنڈن لال جگگی کو سرحد سے دارالحکومت دہلی تک اپنا سفر کرنے پر مجبور کر دیا۔ دریا گنج نامی علاقے میں، جگگی کو ایک دکان ملی اور اس نے احاطے میں ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ پشاور کے اپنے دوستوں (کنڈن لال گجرال اور ٹھاکر داس) کے ساتھ، جگگی نے شہر کا پہلا ریستوراں کھولا جو تنڈور (ایک بیلناکار مٹی کے تندور) میں پکا ہوا کھانا پیش کرتا تھا۔ بٹر چکن ایک شام، بھوکے مہمانوں کا ایک گروپ جگی کے ریستوراں میں بند ہونے کے وقت کے قریب پہنچا۔ جگگی نے ٹماٹر، مکھن اور کچھ مصالحوں کے ساتھ گریوی بنا کر سب کو کھلایا۔ اس نے تندوری چکن کے بقیہ حصوں کو اس گریوی میں شامل کیا، جس سے اسے ایک انوکھا ذائقہ ملا۔ جگگی نے اس ترکیب کو بٹر چکن کے نام سے مینو میں شامل کیا۔ گاہکوں کے تاثرات کی بنیاد پر، کنڈن لال جگگی نے تجربہ کیا اور 'ماں کی دال' (سیاہ چنا) کا استعمال کرتے ہوئے ایک نئی ترکیب تیار کی۔ اس نے رات بھر تندوڑ پر دال کو ٹماٹر، مکھن، سرخ گردے کی پھلیاں اور کچھ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ آہستہ سے پکایا۔ رات بھر پکانے سے کریمی مستقل مزاجی کے ساتھ ذائقہ دار دال پیدا ہوتی ہے۔ انہوں نے اسے دال مکھنی (ہندی میں جس کا مطلب مکھن ہے) کا نام بٹر چکن کے سبزی خور ہم منصب کے طور پر دیا۔ موتی محل کنڈن لال جگی، کنڈن لال گجرال، اور ٹھاکر داس ماگو پشاور کے پرانے دوست تھے جنہوں نے ایک موقع پر ملاقات کے بعد مل کر شہر کا پہلا ریستوراں کھولا جو تندوری کھانا پیش کرتا ہے، جسے دہلی کے دریا گنج میں موتی محل کہا جاتا ہے۔ ریستوراں کا آغاز معمولی آغاز سے ہوا اور جلد ہی یہ شہر میں کھانے پینے کا ایک اہم مقام بن گیا۔ اسے بہت سے معززین، ہندوستانی اور غیر ملکی، خاص طور پر پنڈت کی سرپرستی حاصل تھی۔ جواہر لال نہرو، ملک کے اس وقت کے وزیر اعظم۔ میراث دریا گنج-بٹر چکن اور ڈل مکھنی کے موجد کی طرف سے اگرچہ کنڈن لال جگگی کا پکوان کا سفر ان کے انتقال کے ساتھ ختم ہوا، لیکن انہوں نے اپنی میراث اپنے پوتے راگھو جگگی کو سونپی جس نے دریا گنج بنایا-بٹر چکن اور دال مکھنی کے موجد کی طرف سے، دہلی این سی آر میں اپنے ریستوراں دوست امیت بگگا کے ساتھ ریستورانوں کا ایک سلسلہ۔ ریستوراں کا تصور ہندوستانی کھانوں میں کنڈن لال جگی کے بے پناہ تعاون کو ذہن میں رکھتے ہوئے اور محفوظ صدیوں پرانی ترکیبوں سے بنے کھانے کی نمائش کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ ریستورانوں کا "دریا گنج" سلسلہ دہلی این سی آر میں متعدد مقامات پر موجود ہے۔ کنڈن لال جگگی کو ان کے پاک سفر کے دوران بہت سے اعزازات سے نوازا گیا، اور 2017 میں آئی ایف سی اے (دی انڈین فیڈریشن آف کلینیری ایسوسی ایشنز) نے انہیں اپنی 7 ویں بین الاقوامی شیف کانفرنس میں 'کلینیری لیجنڈ' کا ایوارڈ دیا۔ عزت مآب ذکر کرتے ہیں کہ "آپ کی عظمت آپ پر چمکنے والی روشنیوں سے نہیں، بلکہ آپ کے اندر چمکنے والی روشنی سے ظاہر ہوتی ہے۔" آئی ایف سی اے کی طرف سے پوسٹ کیے گئے اپنے خراج تحسین میں کنڈن لال جگگی کے لیے وقف۔ ۔