Judima
جوڈیما ایک روایتی نسلی چاول کی شراب ہے جو آسام کے دیماسا لوگوں سے وابستہ ہے۔ اسے 2021 میں جغرافیائی اشارے کا ٹیگ ملا ہے۔ یہ ایک اسٹارٹر کٹ سے تیار کیا جاتا ہے، اور اسے دیما ہساؤ ضلع کے مقامی جنگلی جڑی بوٹی کے استعمال سے ممتاز کیا جاتا ہے جسے تھیمبرا (اکاسیا پیناٹا) کہا جاتا ہے۔ اسے دیماسا لوگ پیدائش، شادی اور موت جیسے واقعات میں رسمی طور پر استعمال کرتے ہیں۔ روایتی عمل جوڈیما وسیع پیمانے پر دو مراحل کے عمل میں تیار کیا جاتا ہے-اسٹارٹر کیک کی تیاری اور پکے ہوئے چاول کو خمیر کرنے کے لیے اسٹارٹر کیک کا استعمال۔ جوڈیما کے لیے اسٹارٹر کیک کو ہماؤ کہا جاتا ہے۔ یہ خشک پاؤڈر تھیمبرا چھال سے تیار کیا جاتا ہے، چاول کے پاؤڈر اور پانی کے ساتھ آٹا بنایا جاتا ہے اور پھر ہوا میں خشک کیا جاتا ہے۔ خمیر کے لیے چپچپا بورا چاول استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کی مختلف اقسام میں سے جسے بیرنگ کہا جاتا ہے اسے ترجیح دی جاتی ہے۔ چاول کو ابال کر/ابال کر، پھر کیلے کے پتوں پر ٹھنڈا کرنے کے لیے پھیلایا جاتا ہے۔ اسٹارٹر کیک کو کچل کر ٹھنڈے چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پھر مٹی کے برتنوں میں تین سے پانچ دن (سردیوں میں طویل) کے لیے الگ رکھ دیا جاتا ہے۔ اس مدت کے اختتام پر، جو مائع پیدا ہوتا ہے اسے دبایا جاتا ہے-جو کہ جوڈیما ہے۔ جوڈیما جسے آستین کیا جاتا ہے اسے جوہرو کہا جاتا ہے۔ ۔