Pulihora
پلی ہورا، جسے پلسورو، پلینچورو، پلیوگرے، پلیودرائی، امباد باتھ، کوکم چاول، یا صرف تمل چاول کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جنوبی ہندوستان کی ریاستوں آندھرا پردیش، کرناٹک، کیرالہ، تمل ناڈو اور تلنگانہ میں چاول کی ایک عام اور روایتی تیاری ہے۔ جنوبی ہندوستانی زبانوں میں اس کا مطلب 'ٹینگی' یا 'کھٹا' ہے، جو کوکم یا املی کے اہم اجزاء میں سے ایک کے طور پر استعمال کی خصوصیت کا حوالہ دیتا ہے۔ تاریخ دان ڈاکٹر جی دیوانایاگم کے مطابق پلی ہورا کے لیے ترکیب کا ذکر 1010 عیسوی کے تنجاور مندر کے باورچی خانوں کے نوشتہ جات میں ملتا ہے۔ تیاری پلی ہورا کو کوکم، املی، لیموں یا سبز آم کے ساتھ کھٹا کرنے کے اہم جزو کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ مصالحے، دال، مونگ پھلی اور گڑ کا مرکب تیل میں پکایا جاتا ہے اور تلی ہوئی سالن کے پتوں اور ہلدی کے ساتھ پکے ہوئے چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پلی ہورا گوجو (پیسٹ) یا پلی ہورا پوڈی (پاؤڈر) اکثر جنوبی ہندوستان کے گھروں میں پہلے سے بنایا جاتا ہے اور مہینوں تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اسے پکے ہوئے چاول کے ساتھ پین میں ملایا جاتا ہے تاکہ فوری طور پر پلی ہورا بن جائے۔ پلی ہورا عام طور پر خاص مواقع اور تہوار کے دنوں میں پکایا جاتا ہے۔ یہ زیادہ تر جنوبی ہندوستانی مندروں کے ساتھ ساتھ جنوبی ہندوستانی گھروں میں دعاؤں کے حصے کے طور پر خدا کو پیش کیا جاتا ہے جسے پرسادم کہا جاتا ہے۔ ۔