Sikkimese cuisine
سکم کے کھانوں میں، شمال مشرقی ہندوستان میں، چاول ایک اہم کھانا ہے، اور خمیر شدہ کھانے روایتی طور پر کھانوں کا ایک اہم حصہ ہیں۔ ہندوستانی کھانا مقبول ہے، کیونکہ سکم ہندوستان کی واحد ریاست ہے جس میں نسلی ہندوستانی گورکھا اکثریت ہے۔ سکم کے بہت سے ریستوراں مختلف قسم کے نیپالی پکوان پیش کرتے ہیں، جیسے لمبو، نیوا اور ٹھاکالی پکوان۔ تبتی کھانوں نے سکمی کھانوں کو بھی متاثر کیا ہے۔ مختلف کھانوں کے امتزاج کے نتیجے میں ایک مخصوص کھانا تیار ہوا ہے۔ زراعت سکم کے اندر جغرافیہ اور خوراک کی پیداوار کے طریقے ریاست کے اندر کھانے کی ثقافت کو مطلع کرتے ہیں۔ سکم کی معیشت بڑی حد تک زرعی ہے۔ ریاست کے پہاڑی علاقے کی وجہ سے زیادہ تر زمین کاشتکاری کے لیے موزوں نہیں ہے، اس لیے چھتوں پر کاشتکاری، خاص طور پر چاول کی، عام ہے۔ چاول کے علاوہ سکم میں کاشت کی جانے والی دیگر اناج کی فصلوں میں گندم، مکئی، جو اور باجرا شامل ہیں۔ آلو، ادرک، سنتری، چائے اور الائچی کی بھی کاشت کی جاتی ہے۔ سکم کسی بھی ہندوستانی ریاست میں سب سے زیادہ الائچی پیدا کرتا ہے، جو سالانہ تقریبا 4200 ٹن ہے۔ عام طور پر اگائی جانے والی سبزیوں میں ٹماٹر، بروکولی اور اسکس شامل ہیں۔ اگرچہ دودھ اور، کچھ حد تک، گوشت اور انڈے کی مصنوعات سکم کی خوراک کے عام عناصر ہیں، مویشی بنیادی طور پر سکم کے زرعی شعبے میں ذیلی کردار ادا کرتے ہیں۔ مویشی، بھیڑ، بکریاں، خنزیر اور یاک پالے جاتے ہیں۔ 11.7% سکم کے دیہی علاقوں میں لوگ سبزی خور ہیں۔ 2016 میں سکم اپنی زرعی زمین کو پائیدار کاشتکاری کے طریقوں میں مکمل طور پر تبدیل کرنے کے بعد ہندوستان کی پہلی "نامیاتی ریاست" بن گئی۔ خمیر شدہ کھانے اور عام پکوان خمیر شدہ کھانے سکمیوں کے کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہیں، جو ریاست میں کھانے کی کل کھپت کا 12.6% پر مشتمل ہے۔ رائے شماری سے پتہ چلتا ہے کہ سکمیوں کے لوگوں میں سے 67.7% خمیر شدہ کھانے خریدنے کے بجائے گھر پر تیار کرتے ہیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ تر خمیر گھریلو سطح پر چورپی اور مارچا (خمیر کے لیے ایک اسٹارٹر کلچر) کے قابل ذکر استثناء کے ساتھ کیا جاتا ہے، جو بازاروں میں خریدے جاتے ہیں۔ مختلف خمیر شدہ الکحل مشروبات اناج میں مرچا کے تعارف اور اس کے بعد ہوا بند برتن میں ساکریفیکیشن اور خمیر کے ذریعے تیار کیے جاتے ہیں۔ باجرہ، چاول اور مکئی عام طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ اناج کو دھویا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، مرچا کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر تقریبا 1 سے 2 دن تک مٹی کے برتن میں محفوظ کیا جاتا ہے، پھر 2 سے 8 دن تک خمیر کیا جاتا ہے۔ روایتی خمیر شدہ کھانوں کی مثالیں کینیما، گنڈروک، سنکی، میسیورا اور خلپی ہیں۔ خمیر شدہ روایتی مشروبات میں چیانگ، ٹونگبا، راکسی اور کوڈو کو جانر شامل ہیں۔ سکمیوں کے پکوان عام طور پر بھات-دال-تھرکری-آچار (چاول-دال-کری-اچار) کے طرز پر چلتے ہیں۔ ۔