Zarda (food)
زردا (،،) ایک روایتی ابلی ہوئی میٹھی چاول کی ڈش ہے، جو برصغیر پاک و ہند کی ہے، جو زعفران، دودھ اور چینی سے بنائی جاتی ہے، اور الائچی، کشمش، پستہ یا بادام کے ساتھ ذائقہ دی جاتی ہے۔ 'زردہ' نام فارسی لفظ 'زرد' سے آیا ہے جس کا مطلب ہے 'پیلا'، کیونکہ چاول میں شامل کھانے کا رنگ اسے پیلا رنگ دیتا ہے۔ زردہ عام طور پر کھانے کے بعد پیش کیا جاتا ہے۔ برصغیر پاک و ہند میں، زردہ شادیوں جیسے خاص مواقع پر ایک مقبول میٹھی تھی اور اب بھی ہے۔ یہ شولزارڈ، ایک روایتی ایرانی میٹھی، اور زردے، ایک روایتی ترک میٹھی سے کافی ملتا جلتا ہے۔ اکثر پاکستان میں، کھانے کے پیلے رنگ کے بجائے، کھانے کے متعدد رنگ شامل کیے جاتے ہیں تاکہ چاول کے دانے متعدد رنگوں کے ہوں۔ مزید برآں، کھویا، میٹھے پھل (مربہ) اور گری دار میوے نیک مواقع پر بنائے جانے والے زردے کا ایک لازمی حصہ ہیں۔ پکوان میں کشمش اور دیگر خشک میوہ جات کا بھی مقبول استعمال ہوتا ہے۔ مغل ہندوستان سے تعلق رکھتے ہوئے، زردہ میں تلی ہوئی مٹھائی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے اضافے کے ساتھ ایک تغیر تھا جسے 'متانجن' کہا جاتا ہے۔ یہ پکوان شہنشاہ شاہ جہاں کا پسندیدہ تھا اور اکثر ان کی درخواست پر بنایا جاتا تھا۔ چاول کی یہ ڈش مہمانوں کے لیے خصوصی ضیافتوں میں بنائی جاتی تھی۔ اسوری لوگ بھی یہ ڈش (اسی نام سے) تیار کرتے ہیں، جو عام طور پر لینٹ کے دوران روزہ رکھتے ہوئے بنایا جاتا ہے-اس طرح دودھ کی مصنوعات کے بغیر تیار کیا جاتا ہے۔ ۔