Mangalorean bangude masala
منگلوران بنگڈے مسالہ ایک پکوان ہے جو پکا ہوا میکریل مچھلی سے بنا ہوتا ہے جو جنوب مغربی ہندوستان میں کاروالی ساحل کے ساتھ گھروں اور کھانے پینے کی جگہوں پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش دکشن کنڑ اور اڈوپی کے ساحلی اضلاع میں مقبول ہے۔ میکرل بحیرہ عرب کے ساحل کے ساتھ عام ہے، اور کیرالہ، کرناٹک، گوا اور مہاراشٹر کی ریاستوں میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے۔ ٹولو، کونکنی، کنڑ اور کونکن/کاروالی ساحل کے ساتھ بولی جانے والی مختلف بولیوں میں بنگوڈے کا مطلب میکریل ہے۔ تیاری اور اجزاء منگلوران بنگوڈے مسالہ کی تیاری میں موٹی گریوی میں جلد اور صاف شدہ میکریل کو پکانا شامل ہے۔ اگرچہ بحیرہ عرب کے ساحل کے ساتھ کھائے جانے والے زیادہ تر سمندری غذا کے پکوانوں میں کٹے ہوئے ناریل کی بڑی مقدار ہوتی ہے، لیکن بنگوڈے مسالہ گریوی میں ایسا نہیں ہوتا ہے۔ گریوی کے اجزاء لہسن، دھنیا، سرخ مرچ پاؤڈر، ادرک، پیاز اور ٹماٹر ہیں۔ تاہم، ساحلی کیرالہ میں بڑی مقدار میں کٹے ہوئے ناریل کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر اس پکوان کو تیز ذائقہ دیتے ہیں۔ حال ہی میں، اس ڈش کو پیش کرنے والے ریستورانوں نے ٹماٹر پیوری اور کیچ اپس کا استعمال شروع کر دیا ہے جو بازار میں آسانی سے دستیاب ہیں۔ اس ڈش کو سجانے کے لیے تازہ کٹے ہوئے دھنیا کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر، املی کا استعمال پکوان کو تیز کرنے کے لیے کیا جاتا تھا۔ ساحلی کرناٹک کا ایک اور مقامی میکریل پر مبنی پکوان، جسے بنگوڈے پلمنچی کے نام سے جانا جاتا ہے، بالکل اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جس طرح اوپر بیان کردہ پکوان میں پلمنچی میں املی کا پانی ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ پلی منچ/پلی منچی کا لفظی مطلب ہے "املی کے رس سے بھرپور گریوی"۔ لہذا منگلور کے بنگڈے مسالہ کو روایتی بنگڈے پلیمنچی کا "جدید فاسٹ فوڈ" ورژن سمجھنا غلط نہیں ہوگا۔ یہ ترکیب سرخ ٹھنڈک، دھنیا، جیرا، سرسوں، میتھی کے بیج، ہلدی، ادرک، کالی مرچ کے مکئی کے ساتھ خشک بھوننے جیسے خشک مصالحوں کے مرکب کے بعد ہے۔ اسے املی کا رس یا گودا، لہسن کی 3 سے 4 پھلیاں، کری پتے اور پیاز کے ساتھ پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ بعد میں تھوڑا سا تیل اور کری پتے کے ساتھ ٹھنڈا کریں اور مچھلی کو کری پیسٹ کے ساتھ ملا کر مکمل ہونے تک پکائیں۔ یہ روایتی طور پر مٹی کے برتنوں میں تیار کیا جاتا ہے جس سے سالن کا ذائقہ بڑھتا ہے۔ سرخ چاول کے ساتھ ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ ۔