Mangalorean cuisine
منگلورائی کھانا منگلور کے کھانوں کو دیا گیا ایک اجتماعی نام ہے۔ چونکہ منگلور ایک ساحلی شہر ہے، اس لیے مچھلی زیادہ تر لوگوں کی بنیادی غذا ہے۔ منگلورائی کیتھولک سنّا دکرا ماس (سنّا-اڈلی ٹڈی یا خمیر سے بھری ہوئی ؛ دکرا ماس-سور کا گوشت)، سور کا گوشت بفت، سورپوٹل اور مسلمانوں کی مٹن بریانی معروف پکوان ہیں۔ حپالا، سینڈیج اور پلی منچی جیسے نمکین منگلور کے لیے منفرد ہیں۔ کھالی (ٹڈی)، ناریل کے پھول کے رس سے تیار کی جانے والی ایک دیسی شراب، مقبول ہے۔ گوشت پر مبنی کھانا ان کی سالن میں بہت زیادہ ناریل اور سالن کے پتے استعمال ہوتے ہیں جبکہ ادرک، لہسن اور مرچ بھی استعمال ہوتے ہیں۔ منگلورائی کیتھولک کھانوں کا الگ پرتگالی اثر ہے جیسا کہ لیٹاؤ میں دیکھا جا سکتا ہے، مشہور سور کا گوشت جو شادی کے کھانے میں پیس ڈی ریزسٹنس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور سور کا گوشت سورپوٹل۔ منگلورائی کیتھولک اپنے زیادہ تر سور کے گوشت کے پکوانوں میں سور کے گوشت کا خون اور دیگر حصوں کو ملاتے ہیں جیسا کہ سور کا گوشت بفت، کیبیڈلا اور کالز ان کیٹی (دل اور آنتوں) سے دیکھا جا سکتا ہے۔ سنّا-دکرا ماس (سنّا-ٹڈی یا خمیر سے بھری اڈلی ؛ دکرا ماس-سور کا گوشت) اور اونڈے-دکرا ماس (اونڈے-خمیر روٹی ؛ دکرا ماس-سور کا گوشت) مشہور پکوان ہیں۔ چکن انڈاز جیسے پکوانوں کے ساتھ بوکریا ماس (مٹن) اور کنکڑا ماس (چکن) مقبول ہیں۔ روایتی روساچی کڑی (روز کری)، جو کہ روز (ناریل کے دودھ) سے بنی مچھلی کی سالن ہے، کافی مقبول ہے اور اسے روز (مسح کرنے) کی تقریب کے دوران پیش کیا جاتا ہے جو منگلورائی کیتھولک شادی سے ایک یا دو دن پہلے منعقد ہوتی ہے۔ ان کی مچھلی کی سالن، خاص طور پر ان کی فش رو کری، پورے ساحلی ہندوستان میں اپنے ذائقہ کے لیے جانی جاتی ہے جبکہ تلی ہوئی مچھلی اپنے انداز میں مشہور ہے۔ شیوو روز اور پتھل بکری (کوری روٹی کی ایک قسم) چاول کے خشک ٹکڑے ہیں جنہیں چکن کے گریوی کے پکوانوں میں ڈوبا جاتا ہے۔ ۔