Tiler Khaja
تل کے بیج کی کینڈی یا ٹیلر کھاجا () بنگلہ دیش کے ضلع کشتیا میں پیدا ہونے والے تل کے بیجوں سے بنائی جانے والی مٹھائی کی ایک قسم ہے جو کشتیا سمیت ملک کے لوگوں کو اچھی طرح معلوم ہے۔ اس مٹھائی کی شکل چپٹی اور آئبلونگ ہوتی ہے۔ چھلکے ہوئے تل اس پر پھیلے ہوتے ہیں اور اندر تھوڑا کھوکھلا ہوتا ہے۔ ابتدا کشتیا کی اس مشہور مٹھائی کی ابتدا کے بارے میں کچھ نظریات موجود ہیں۔ تاریخ کے مطابق، یہ شے مشرقی بنگال کے کشتیا میں اس وقت نمودار ہوئی جب ہندوستان غیر منقسم تھا۔ کشتیا کے مقامی لوگ تیلی برادری کو اس مٹھائی کے موجد کہتے ہیں۔ 1971 کے بعد، چارملپارہ، کشتیا میں ایک فیکٹری کھولی گئی جو ٹیلر کھاجا تیار کرتی ہے۔ ٹائلر کھجا کے لیے اجزاء یہ ہیں: چینی تل کا دودھ الائچی پانی کی ترکیب پہلے، چینی، پانی، دودھ وغیرہ۔ ایک پین میں دس سے بارہ منٹ تک ابالتے ہیں۔ اس طرح چینی پگھل کر دوسرے اجزاء کے ساتھ مل جائے گی۔ اس گرم مرکب یا خالص چینی کو پھر ٹھنڈا کرنے کے لیے برتن سے باہر ڈالا جاتا ہے۔ جب یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو چپچپا چینی کا مرکب یا پیسٹ اٹھا کر لوپ میں باندھ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر چند منٹ کے بعد وہ دونوں اس چپکنے والے مرکب کو کھینچنے اور لمبا کرنے کا عمل مکمل کرتے ہیں۔ اس کی وجہ سے اندر سوج جاتا ہے اور رنگ سفید ہو جاتا ہے۔ ۔