Katt Bafla
کٹ بفلا ہندوستان کے راجستھان کے ہڈوتی علاقے کے بنڈی ضلع کی ایک مشہور اور روایتی ڈش ہے۔ یہ ہندوستان کی شمالی ہندوستانی ریاستوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ روایتی طور پر یہ ڈش راجستھان میں ہر موقع پر بنائی جاتی ہے۔ اس ڈش میں بفلہ ایک قسم کی گول گندم کی روٹی ہے جبکہ کٹ ایک قسم کی برفی ہے جو غیر نمک شدہ گندم کی روٹی کے موٹے پاؤڈر کو گھی اور گڑ کے پاؤڈر کے ساتھ ملا کر بنائی جاتی ہے۔ روایتی طور پر یہ ڈش دال اور کڑھی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تاریخ راجستھان اپنی تاریخ کے ساتھ ساتھ اپنے مختلف پکوانوں جیسے ڈل باٹی چرما کے لیے مشہور ہے۔ خاص طور پر مٹھائی بنانے والے ہوتے ہیں جو اس دال باٹی چرما کو بنانے کے لیے یہ کھانا بناتے ہیں۔ جنہیں راجستھان میں پنڈت بھی کہا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ پہلے برہمن یہ کھانا کھاتے تھے اور اسے پکاتے تھے۔ لیکن وقت کے ساتھ اب ہر کوئی یہ ڈش کھا رہا ہے۔ اس وجہ سے اس کھانے کے کنفیکشنر کو پنڈت کہا جاتا ہے یا اس کھانے کو پنڈت کا کھانا کہا جاتا ہے۔ اس کے پیچھے وجہ یہ ہے کہ یہ خالص ہے اور کھانے کے دوران تمام طریقہ کار پر عمل کیا جاتا ہے جو اس کھانے کو پاک کرتا ہے۔ اسی لیے یہ کھانا بنانے والے کاریگر کو پنڈت کہا جاتا ہے۔ یہ پکوان زیادہ تر مذہبی پروگراموں میں بھوگ کی شکل میں خدا کو پیش کیا جاتا ہے۔ اسے خاص طور پر درخت کے پتوں پر بنی تالی میں پیش کیا جاتا ہے، جسے پٹال کہا جاتا ہے۔ کٹ کٹ ایک قسم کی میٹھی ہے۔ یہ خشک گوبر کے ایندھن پر پکائی گئی بغیر نمک والی گندم کی روٹی کا موٹا پاؤڈر ملا کر گھی، پاؤڈر چینی یا گڑ پاؤڈر کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، پھر اس مرکب کو ایک ٹرے میں پھیلا کر تھوڑی دیر کے لیے رکھا جاتا ہے اور خشک میوے کے ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے، پھر اسے چھوٹے مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر برفی جیسی شکل دی جاتی ہے۔ بفلہ بفلہ مکھن کے ساتھ گندم کے آٹے کا آٹا بنا کر تیار کیا جاتا ہے اور کچھ سارے مصالحے جیسے سونف، دھنیا کے بیج اور اجین شامل کیے جاتے ہیں۔ پھر اس آٹے سے گول شکل کی گیندیں بنائی جاتی ہیں اور پانی میں اس وقت تک ابالی جاتی ہیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں۔ ابالنے کے بعد، بفلوں کو عام طور پر بھون کر یا خشک گوبر کے ایندھن پر یا تندوڑ (مٹی کے تندور) میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ وہ کرکرا ساخت حاصل نہ کر لیں۔ بھوننے کا عمل بفلوں کو دھوئیں دار ذائقہ اور سنہری بھوری رنگ دیتا ہے۔ ایک بار بفلے پکنے اور بھوننے کے بعد، انہیں گھی میں ڈوبا جاتا ہے تاکہ وہ گھی کو صحیح طریقے سے بھگو سکیں اور کٹ دال اور کڑھی کے ساتھ پیش کر سکیں۔ ۔