Akiko Aoyagi
اکیکو آویاگی (پیدائش 24 جنوری 1950) ایک امریکی باورچی خانے کی کتابوں کی مصنفہ اور فنکار ہیں۔ وہ سویا پر مبنی کک بک سیریز دی بک آف ٹوفو (1975)، دی بک آف میسو (1976)، اور دی بک آف ٹیمپے (1979) کی ریسیپی ڈویلپر، مصور، اور شریک مصنف (ولیم شرٹلف کے ساتھ) کے طور پر مشہور ہیں، جس نے امریکی انسداد ثقافت کے اندر قدرتی کھانے کی تحریک پر مضبوط اثر ڈالا۔ ابتدائی زندگی اکیکو آویاگی ٹوکیو، جاپان میں پیدا ہوئیں۔ اس نے کویکر فرینڈز اسکول اور پھر ویمنز کالج آف آرٹس میں تعلیم حاصل کی، جہاں اس نے فیشن ڈیزائن کی تعلیم حاصل کی۔ اس کے مقالے کے منصوبے میں "جسمانی اور ذہنی کمی والے بچوں کے لیے کپڑے ڈیزائن کرنے" کی کھوج کی گئی۔ گریجویشن کے بعد، اس نے ٹوکیو میں ایک فیشن ڈیزائنر کے طور پر کام کیا، جہاں اس نے اپنے بالوں کو ہلکا کیا اور "ٹائی ڈائی میکسی اسکرٹس" پہنیں۔ تاہم وہ مایوس تھی، کیونکہ اس نے خود کو "دباؤ سے بھرپور، تیز رفتار نوکری" میں پایا اور مجھے یہ پسند نہیں آیا۔ یہ ایک سطحی، بہت تھکاوٹ والی زندگی تھی جسے میں تبدیل کرنا چاہتا تھا۔ میں پیس کور کے ساتھ افریقہ جانا چاہتی تھی۔ "اس نے کیتھولک راہبہ بننے کے بارے میں بھی سوچا۔ 1971 میں، اس کی بہن نے اویاگی کو ولیم شرٹلف (ایک امریکی جو تساجارا زین ماؤنٹین سینٹر میں سوزوکی روشھی کا طالب علم تھا، اور روشھی کو ایک مرکز قائم کرنے میں مدد کرنے کے لیے جاپان میں تھا) کے ساتھ بلائنڈ ڈیٹ پر رکھا۔ شرٹلف ٹوکیو کی ایک یونیورسٹی میں جاپانی کلاس میں اپنی بہن کی ہم جماعت تھی۔ انہوں نے دریافت کیا کہ وہ زین مراقبہ میں مشترکہ دلچسپی رکھتے ہیں۔ بالآخر، شرٹلف تاساجارا واپس نہیں آیا، اور آویاگی نے "اپنے تمام کپڑے بیچ دیے، فیشن کمپنی چھوڑ دی، اور اس کے ساتھ چلی گئی۔" انہوں نے پورے جاپان میں ایک ساتھ سفر کرنا شروع کیا، اور آشرم جانے کے لیے ہندوستان جانے کے بارے میں بات کی۔ سویا دی بکس آف ٹوفو، میسو، اینڈ ٹیمپے 1971 میں اسی عرصے کے دوران، شرٹلف نے حال ہی میں ریلیز ہونے والا ڈائیٹ فار اے سمال پلینٹ پڑھا جو فرانسس مور لیپ نے لکھا تھا، جس میں دلیل دی گئی تھی کہ سویابین پروٹین کا ایک اعلی ذریعہ ہے۔ لیپی کی کتاب کو بطور حوالہ استعمال کرتے ہوئے شرٹلف توفو کے بارے میں مزید جاننا چاہتا تھا۔ آویاگی نے بعد میں نوٹ کیا کہ اگرچہ وہ توفو کے ساتھ بڑی ہوئی تھی، ("بالکل اسی طرح جیسے آپ اس ملک میں روٹی کے ساتھ بڑے ہوئے ہیں")، شرٹلف کی اس میں دلچسپی نے اسے توفو کی تیاری کے فن کے لیے ایک نئی تعریف دی۔ آویاگی نے شرٹلف کو "کیوٹو کے ہوٹے کچن ٹوفو ریستوراں" سے متعارف کرایا جہاں 12 کورس کا کھانا تقریبا تین ڈالر تھا۔ ان کھانوں میں سے ایک کے دوران ہی انہوں نے "ایک ٹوفو باورچی خانے کی کتاب بنانے کا فیصلہ کیا جو مغربی باشندوں کو ٹوفو تیار کرنے کا طریقہ دکھائے گی۔" آویوگی نے ٹوفو پکانے کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا، "ان پکوانوں کی یادیں تازہ کیں جو وہ کھا کر بڑی ہوئی تھیں یا جن کے بارے میں پڑھی تھی۔" اگلے چند سالوں میں انہوں نے تحقیق کی، سفر کیا، ٹوفو فیکٹریوں، آشرموں اور "دادی جو اب بھی پرانے طریقوں کو یاد کرتی ہیں"، ٹوفو کی پیداوار کے مختلف عناصر سیکھے۔ 1972 میں، انہوں نے نہوم اور بیورلی سٹسکن کے ساتھ ایک کتابی معاہدے پر دستخط کیے، جو چھوٹی آزاد پبلشنگ کمپنی آٹم پریس چلاتے تھے (جس نے میکرو بائیوٹکس اور شنٹو مذہب پر کتابیں شائع کیں)۔ شرٹلف نے ٹوفو کی پیداوار کے روایتی طریقوں کو سیکھنے کے لیے "ٹوفو ماسٹر"، توشیو ارائی کے ساتھ تربیت حاصل کی، اور بعض اوقات آویاگی بھی اس میں شامل ہو گیا۔ آویاگی نے گھر پر اس عمل کو دوبارہ پیش کرنے کے طریقوں کی جانچ شروع کی، "ایک قابل اعتماد، دوبارہ پیش کرنے کے قابل طریقہ حاصل کرنے کے لیے سو سے زیادہ بار لیا جسے [شرٹلف] الفاظ میں بیان کر سکتی ہے اور وہ برش کے خاکے سے اس کی وضاحت کر سکتی ہے۔" اس نے "ٹوفو کی دکانوں میں نظر آنے والی ترکیبوں کو دوبارہ تخلیق کرنے، اس عمل کے دوران ہر مقام پر سویابین کے استعمال تلاش کرنے" سے شروعات کی۔ اس کے بعد وہ "ہر ترکیب کو انگریزی اور جاپانی کے مرکب میں دستاویز کرتی۔" اس نے مغربی باورچی خانے کی کتابوں جیسے دی جوئے آف کوکنگ پر بھی تحقیق کرنا شروع کی، اور ایسے پکوان منتخب کیے جن کے بارے میں اسے لگا کہ وہ فو سے دوبارہ بنا سکتی ہے۔ "اس کے علاوہ، وہ ترکیبوں کے لیے عکاسی کر رہی تھی۔ ٹوفو کی کتاب، جس میں آویاگی کی تیار کردہ تمام ترکیبیں اور متعلقہ عکاسی شامل تھی، 1975 میں خزاں پریس نے شائع کی تھی۔ دی نیو یارک ٹائمز کے مطابق، اسے "اتنے جوش و خروش سے قبول کیا گیا" کہ اسے اگلے سال بیلینٹائن بکس نے بڑے پیمانے پر مارکیٹ ایڈیشن کے لیے اٹھایا۔ بیری نے مزید کہا کہ اصل 5000 کاپیاں پہلے مہینے کے اندر فروخت ہو گئیں، اور یہ کہ 10,000 کاپیاں 1976 میں چھپی تھیں۔ اس کے جواب میں، آویاگی اور شرٹلف نے اگلی فلم دی بک آف میسو (1976) تیار کی۔ اس کے بعد وہ امریکہ آئے اور دونوں کتابوں کی تشہیر کے لیے ڈوج رام وین میں ملک بھر کا سفر کیا۔ انہوں نے انٹرویو دیے، مخالف ثقافتی برادریوں سے ملاقات کی، اور زین مراکز کا دورہ کیا۔ آویاگی نے بعد میں چار مہینوں میں 64 اسٹاپوں کے تجربے کو "سخت" کے طور پر یاد کیا۔ انہوں نے ویگن پر مبنی جان بوجھ کر کمیونٹی، دی فارم کا بھی دورہ کیا، کیونکہ شرٹلف پہلے ان کے ساتھ ٹیمپے کی پیداوار کے بارے میں بات چیت کر رہے تھے، اور وہاں رہتے ہوئے انہیں اس کا مطالعہ کرنے کا موقع ملا تھا۔ اس کامیاب دورے کی وجہ سے کتابوں کی فروخت میں اضافہ ہوا۔ اس کے علاوہ، 1979 میں، انہوں نے دی بک آف ٹیمپے (1979) شائع کی۔ سویا کے مراکز اور تنظیمیں 1975 میں آویاگی اور شرٹلف نے نیو ایج فوڈز اسٹڈی سینٹر (ٹوکیو اور کیلیفورنیا میں) کی مشترکہ بنیاد رکھی، جہاں انہوں نے ترکیبوں کی جانچ کی اور سویا کے بارے میں معلومات تقسیم کیں۔ اگلے سال 1976 میں، آویاگی اور شرٹلف نے دی سویا انفو سینٹر کی مشترکہ بنیاد رکھی، جس کا مقصد "سویا، خاص طور پر سویا فوڈز، نئے صنعتی استعمال، اور تاریخ، الیکٹرانک ڈیٹا بیس، آن لائن اور طباعت شدہ کتابی فارمیٹس میں معلومات کا دنیا کا سب سے بڑا ذریعہ بننا تھا۔ بیری کا کہنا ہے کہ سینٹر کے ذریعے، آویاگی اور شرٹلف" سویا فوڈز کی بڑھتی ہوئی بین الاقوامی صنعت کے مشیر "کے طور پر کام کرنے میں کامیاب رہے۔ آخر کار 1978 میں، آویاگی اور شرٹلف نے دی سویا کرافٹرز ایسوسی ایشن آف نارتھ امریکہ کی مشترکہ بنیاد رکھی جس نے کانفرنسوں کا انعقاد کیا جس میں انسداد ثقافتی فوڈ کمپنیوں نے شرکت کی۔ میراث فوڈ کے مصنف جوناتھن کافمین نے ہپی فوڈ: ہاؤ بیک ٹو دی لینڈرز، لانگ ہیئرز، اینڈ ریوولوشنریز چینجڈ دی وے وی ایٹ (2018) میں بیان کیا ہے کہ ٹوفورکی فرانسس مور لیپ، آویاگی اینڈ شرٹلف، اور دی فارم کے اثر و رسوخ کی وجہ سے تیار ہوا۔ وہ ٹوفو کی دکانوں، ٹوفو باورچی خانوں کی کتابوں، اور سبزی خور باورچی خانوں کی کتابوں کے عروج کا سہرا بھی دیتے ہیں جو مغرب میں ٹوفو کا استعمال کرتے ہیں۔ کافمین کی کتاب پر بحث کرتے ہوئے، سان فرانسسکو کرانیکل کے صحافی اسٹیو سلبرمین نے آویاگی اور شرٹلف کو "علمبردار" قرار دیا ہے جنہوں نے "کیوٹو میں زین طلباء کی حیثیت سے برفیلے دبے ہوئے سویا کے دہی سے محبت میں پڑنے کے بعد مغرب میں لاکھوں سبزی خور میزوں کے مرکز میں ٹوفو رکھا۔" امریکی مصنف اور پروفیسر رین بیری نے اپنی 1995 کی کتاب مشہور سبزی خور اور ان کی پسندیدہ ترکیبیں: بدھ سے بیٹلز تک زندگی اور لوری کے "ویژنریز" سیکشن کے ایک باب کے لیے آویاگی اور شرٹلف کا انٹرویو کیا۔ اضافی "ویژنریز" میں برونسن الکاٹ، سلویسٹر گراہم، جان ہاروی کیلوگ، ہنری اسٹیفنز سالٹ، اور فرانسس مور لیپ شامل ہیں۔ بیری نے آویاگی اور شرٹلف پر باب کا آغاز اس بات پر زور دیتے ہوئے کیا کہ 1975 میں، "بہت کم امریکیوں کو اس بات کا مبہم اندازہ بھی تھا کہ یہ [توفو] کیا تھا۔ اب [1995 میں] یہ بے شمار سپر مارکیٹوں اور ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں فروخت ہوتا ہے، اور اس کا نام اور اس کا مادہ سب کے ہونٹوں پر ہے۔ مقبولیت میں اس غیر معمولی اضافے کا سہرا ولیم شرٹلف اور ان کی ٹوکیو میں پیدا ہونے والی بیوی اکیکو آویاگی کو جانا چاہیے۔ وہ ٹوفو کی کتاب کے شریک مصنف ہیں جو ٹوفو کے شوقین افراد کے لیے بائبل بن گئی ہے۔ " نارتھ کیرولائنا اسٹیٹ یونیورسٹی لائبریریز کے اسپیشل کلیکشنز اینڈ ریسرچ سینٹر میں "دی رین بیری جونیئر پیپرز" ان کے تحقیقی جریدے پر مشتمل ہے جس میں "بیری کے سویا فوڈ کے ماہرین ولیم شرٹلف اور اکیکو آویاگی کے ساتھ ایک انٹرویو کی نقل" اور مشہور سبزی خوروں میں استعمال ہونے والے جوڑے کی اصل تصویر ہے۔ ذاتی زندگی آویاگی اور شرٹلف شادی شدہ تھے، لیکن بعد میں 90 کی دہائی کے اوائل میں طلاق ہو گئی۔ ان کا ایک بیٹا ہے۔ جزوی کتابچہ آویاگی اور شرٹلف میں 66 کتابیں پرنٹ میں ہیں۔ ایڈیشنل شرٹلف، ولیم ؛ آویاگی، اکیکو۔ کڈزو کی کتاب: ایک پاک اور شفا بخش گائیڈ۔ بروکلائن، ایم اے: خزاں پریس، 1977۔ ISBN 0-394-42068-3۔ شرٹلف، ولیم۔، آویاگی، اکیکو۔ ریستوراں، ڈیلیس اور کیفے ٹیریا میں توفو، ٹیمپے اور دیگر سویا فوڈز کا استعمال کرنا۔ Lafayette، CA: سویا فوڈز سینٹر، 1982۔ آئی ایس بی این 9780933332072، 0933332076 شرٹلف، ولیم ؛ آویاگی، اکیکو۔ ملڈرڈ لیگر-لاس اینجلس میں سویا فوڈز اور نیچرل فوڈز کے ساتھ اس کے کام کی تاریخ (1900-1960): وسیع پیمانے پر تشریح شدہ کتابچہ اور ماخذ کتاب۔ لافییٹ، سی اے: سوائنفو سینٹر، 2009۔ ISBN 978-1-928914-26-6۔ شرٹلف، ولیم ؛ آویاگی، اکیکو۔ ناٹو اور اس کے رشتہ داروں کی تاریخ (1405-2012)۔ لافییٹ، سی اے، سوائنفو سینٹر: 2012۔ شرٹلف، ولیم ؛ آویاگی، اکیکو۔ روسٹڈ ہول سویا فلور (کنکو)، سویا کافی، اور سویا چاکلیٹ (1540-2012) کی تاریخ۔ لافییٹ، سی اے: سوائنفو سینٹر، 2012۔ شرٹلف، ولیم ؛ آویاگی، اکیکو۔ سویا بین کو کچلنے کی تاریخ: سویا کا تیل اور سویا بین کا کھانا (980-2016): وسیع پیمانے پر تشریح شدہ کتابچہ اور ماخذ کتاب۔ لافییٹ، سی اے: سوائنفو سینٹر، 2016۔ شرٹلف، ولیم ؛ آویاگی، اکیکو۔ کیریبین/ویسٹ انڈیز میں سویابین اور سویا فوڈز کی تاریخ (1767-2022)۔ لافییٹ، سی اے: سوائنفو سینٹر، 2021۔ مزید پڑھنا