Cyrus Todiwala
{{انفو باکس شیف | نام = سائرس ٹوڈی والا | امیج = سائرس ٹوڈی والا headshot.jpg | کیپشن = | برتھ _ ڈیٹ = | برتھ _ پلیس = ممبئی، انڈیا | ڈیتھ _ ڈیٹ = | ڈیتھ _ پلیس = | شریک حیات = پیورین ٹوڈی والا | اسٹائل = پارسی کھانا | تعلیم = | ریٹنگز = | ریستوراں = {سادہ فہرست | کیفے اسپائس نمستے مسٹر ٹوڈی والا کا کچن دی ریور ریستوراں بذریعہ سائرس اسادو "مسٹر ٹوڈی والا کا پیٹیسکوس"} | پریوریسٹس = | ٹیلی ویژن = | ایوارڈز = | ویب سائٹ =} سائرس رستم ٹوڈی والا OBE، DL، (پیدائش 16 اکتوبر 1956)، ایک ہندوستانی شیف مالک ہے۔ انہوں نے ہندوستان میں تاج ہوٹلز ریزورٹس اینڈ پیلسز چین میں تربیت حاصل کی، اور ان ہوٹلوں کے اندر گیارہ ریستورانوں کے ایگزیکٹو شیف بن گئے۔ وہ 1991 میں اپنے خاندان کے ساتھ برطانیہ چلے گئے، اور ایک ریستوراں سنبھالنے کے بعد کچھ ابتدائی مالی مشکلات کے بعد، مائیکل گوٹلیب نے سرمایہ کاری کی مالی اعانت فراہم کی، جس سے ٹوڈی والا کو 1995 میں کیفے اسپائس نمستے کھولنے کی اجازت ملی، جس ریستوراں کے لیے وہ سب سے زیادہ مشہور ہیں۔ اس کے بعد انہوں نے مسالوں اور چٹنی کی ایک رینج لانچ کی جسے مسٹر ٹوڈی والا کہا جاتا ہے، اور دوسرا ریستوراں جسے مسٹر ٹوڈی والا کچن کہا جاتا ہے، جو ٹرمینل 5 کے قریب ہیتھرو ہوائی اڈے پر ہلٹن میں واقع ہے۔ انہیں 2000 میں ایم بی ای اور 2009 میں او بی ای سے نوازا گیا۔ انہیں اعزازی ڈاکٹریٹ سے بھی نوازا گیا ہے اور انہیں اعزازی پروفیسر بنایا گیا ہے۔ 2012 میں، انہوں نے ڈائمنڈ جوبلی کی تقریبات کے ایک حصے کے طور پر ملکہ الزبتھ دوم اور ڈیوک آف ایڈنبرا شہزادہ فلپ کے لیے کھانا پکایا۔ وہ متعدد ٹیلی ویژن اور ریڈیو پروگراموں میں نظر آئے ہیں، جیسے بی بی سی ریڈیو 1 سیٹرڈے کک شو۔ ممبئی، ہندوستان میں ایک پارسی خاندان میں پیدا ہوئے اور پلے بڑھے، وہ اپنے خاندان کے ساتھ ایک گھر میں رہتے تھے جو دس فلیٹوں میں تقسیم تھا۔ ان کے والد نے آٹوموبائل ایسوسی ایشن کے لیے چیف آف روڈ سروس فار ویسٹرن انڈیا کے طور پر کام کیا۔ ٹوڈی والا نے اپنی اسکولی تعلیم بارنس اسکول سے مکمل کی اور پھر صوفیہ شری بی کے سومانی پولی ٹیکنک سے ہوٹل ایڈمنسٹریشن اور فوڈ ٹیکنالوجی کی تعلیم حاصل کی۔ ان کی پہلی نوکری بس بوائے کے طور پر تھی۔ انہوں نے ہندوستان میں تاج ہوٹلز ریزورٹس اینڈ پیلسز کے ساتھ بطور شیف تربیت حاصل کی، بالآخر ہندوستان میں چین کے تمام ہوٹلوں کے ایگزیکٹو شیف بن گئے، 160 عملے کے ساتھ تقریبا گیارہ ریستوراں۔ وہ 1991 میں آسٹریلیا چلا گیا، اور اپنے خاندان کے ساتھ برطانیہ چلا گیا، جسے لندن کے ایلی اسٹریٹ میں نمستے نامی ایک ریستوراں چلانے کے لیے مدعو کیا گیا تھا، جسے ٹوڈی والا "بہت برا" قرار دیتا ہے۔ ٹوڈی والا کے کام کی تنقیدی تعریف کے باوجود ریستوراں کے مالکان مالی مشکلات میں پڑ گئے۔ ورک ویزا پر رہتے ہوئے بے روزگاری کا سامنا کرنے کی وجہ سے اس نے اپنی بیوی پروین کی مدد سے ریستوراں پر قبضہ کر لیا۔ جب بینکوں نے اسے قرض دینے سے انکار کر دیا تو اس نے اپنے ریستوراں کی مدد کے لیے خاندان کے افراد کا رخ کیا۔ انہیں متعدد چھوٹی چھوٹی رقوم دی گئیں، لیکن ایک مقابلے میں ایک کار جیت کر اسے بیچ دیا، جس سے وہ ایک نئے گھر پر رقم جمع کر سکتے تھے۔ تاہم، ہوم آفس ٹوڈی والا کے کام میں دلچسپی لینے لگا، کیونکہ وہ بغیر کسی سرمایہ کار کے غیر ملکی کاروبار کا مالک تھا۔ تقریبا اسی وقت لندن میں 'سمولینسکی' ریستوراں کے مالک مائیکل گوٹلیب نے ای 1 کے پریسکوٹ اسٹریٹ پر ایک نئے ہندوستانی ریستوراں میں سرمایہ کاری کرنے کی خواہش ظاہر کی اور دی کوبرا گڈ کری گائیڈ کی ویب سائٹ کے ایڈیٹر پیٹ چیپ مین سے رابطہ کیا۔ چیپ مین نے ٹوڈی والا کو پروپوز کیا۔ کیفے اسپائس نمستے 1995 میں کھولا گیا، حالانکہ ہوم آفس ملک بدری کے لیے ٹوڈی والا کا تعاقب جاری رکھے گا۔ اس کے بعد انہوں نے نیشنل ہیلتھ سروس کے ساتھ مل کر لائیڈ گروسمین کے ساتھ مل کر ہسپتالوں کے لیے نسلی مینو بنانے کے لیے کام کیا، اور لندن ایسٹ ٹریننگ اینڈ انٹرپرائز کونسل کے ساتھ مل کر ایک آن سائٹ ریستوراں کے ساتھ ایشین اور اورینٹل کھانا پکانے کا اسکول بنایا تاکہ طلباء کو حقیقی کام کرنے والے باورچی خانے میں تربیت دی جا سکے۔ تاہم، فنڈنگ میں تبدیلی کے بعد چند سالوں کے بعد اسکول بند ہو گیا۔ جب وہ ہوم آفس سے ملک بدری کی دھمکیوں کا سامنا کر رہے تھے، وہ سابق ہوم سکریٹری ڈیوڈ بلنکیٹ کے ساتھ نیشنل ایڈوائزری کونسل فار ایجوکیشن اینڈ ٹریننگ ٹارگیٹس میں بھی تھے۔ 2006 میں، اس نے کیفےٹ کھولا، جو ایک کافی شاپ/ریستوراں ہائبرڈ ہے۔ انہوں نے 2010 میں مسٹر ٹوڈی والا کے برانڈ نام کے تحت کھانا پکانے کی چٹنی کی ایک رینج لانچ کی، جس نے اچار اور چٹنی کی موجودہ رینج میں اضافہ کیا۔ 2011 میں، انہوں نے مسٹر ٹوڈی والاز کچن کے نام سے ایک نیا ریستوراں شروع کیا، جو ہیتھرو ہوائی اڈے کے ٹرمینل 5 پر ہلٹن ہوٹل کے اندر واقع ہے۔ وہ باقاعدگی سے ٹیسٹ فیسٹیولز میں نمودار ہوئے ہیں، جن میں لندن اور دبئی بھی شامل ہیں۔ الزبتھ دوم کی ڈائمنڈ جوبلی کے ایک حصے کے طور پر، ٹوڈی والا نے ہیرو کے کرشنا اونتی اسکول میں ملکہ اور ڈیوک آف ایڈنبرا کے لیے کھانا پکایا۔ اس نے جزائر اورکنی میں نارتھ رونالڈسے کے نایاب نسل کے مٹن کا استعمال کرتے ہوئے کنٹری کیپٹن کا ایک ورژن پکایا۔ اس کے بعد سے اس ڈش کو کیفے اسپائس نمستے کے مینو میں شامل کر دیا گیا ہے۔ دسمبر 2014 میں، لندن میں چار پریمیئر ریستوراں قائم کرنے کے بعد، سائرس گوا میں باگا ندی کے کنارے باگا میں ایکرن واٹر فرنٹ ریزورٹ میں ہندوستان میں اپنا پہلا ریستوراں، دی ریور ریستوراں قائم کرنے کے لیے ہندوستان واپس آئے۔ 2017 میں ٹوڈی والا ریئر بریڈز سروائیول ٹرسٹ (آر بی ایس ٹی) کا پہلا شیف ایمبیسیڈر بن گیا۔ یہ کردار ٹوڈی والا کو خوراک اور تحفظ میں اپنی دلچسپی کو یکجا کرنے کے قابل بناتا ہے۔ 2000 میں، ٹوڈی والا کو ریستوراں اور کیٹرنگ انڈسٹری کی خدمات کے لیے ایم بی ای سے نوازا گیا۔ اس کے بعد انہیں 2010 کے نئے سال کے اعزازات کی فہرست میں او بی ای مقرر کیا گیا۔ انہیں 2012 میں کرافٹ گلڈ آف شیف ایوارڈز میں "صنعت میں شاندار شراکت" کے لیے ایک خصوصی ایوارڈ دیا گیا تھا۔ اس کے بعد وہ دی کیٹی ایوارڈز کے جج بن گئے۔ وہ طویل عرصے سے عملے کی تربیت کے حامی رہے ہیں، اور کیفے اسپائس نمستے کے لیے پیپل میں سرمایہ کار حاصل کیے ہیں۔ اس تربیتی نقطہ نظر نے انہیں 2005 میں ایجوکیشن اینڈ ٹریننگ کیٹی ایوارڈ سے بھی نوازا۔ اس کے علاوہ 2005 میں انہوں نے اسپرنگ بورڈ ایوارڈز فار ایکسی لینس میں خصوصی ایوارڈ جیتا۔ 2009 میں لندن میٹروپولیٹن یونیورسٹی نے انہیں اعزازی ڈاکٹریٹ کی ڈگری دی۔ انہیں ٹیمز ویلی یونیورسٹی کا اعزازی پروفیسر اور گریٹر لندن کا ڈپٹی لیفٹیننٹ بھی بنایا گیا۔ 2010 میں ایوننگ اسٹینڈرڈ کی لندن کی ایک ہزار بااثر ترین شخصیات کی فہرست کے فوڈی سیکشن میں بھی ان کا نام تھا۔ اس نے انہیں گورڈن رامسے، ہیسٹن بلومینتھل اور جیمی اولیور جیسے دیگر شیفوں کے ساتھ درج کیا۔ انہیں پہلی بار 2011 میں ہوز ہو میں درج کیا گیا تھا۔ ٹیلی ویژن اور ریڈیو کا کام ٹوڈی والا باقاعدگی سے کھانا پکانے کے ٹیلی ویژن شوز جیسے بی بی سی ون کے سیٹرڈے کچن، یو کے ٹی وی فوڈز مارکیٹ کچن، آئی ٹی وی کے ڈے بریک اور چینل 4 کے ڈراپ ڈاؤن مینو پر ظاہر ہوتا ہے۔ ریڈیو پر، وہ بی بی سی ریڈیو اسٹیشنز ریڈیو 4، ریڈیو 5 لائیو، اور بی بی سی ورلڈ سروس جیسے چینلز پر سلاٹس میں نمودار ہوئے ہیں۔ 2013 میں ٹوڈی والا نے بی بی سی ٹو، دی انکریڈیبل اسپائس مین: ٹوڈی والا اینڈ سنگھ پر اپنا کھانا پکانے کا شو پیش کرنے کے لیے ٹونی سنگھ کے ساتھ شراکت کی۔ وہ "برطانیہ کی قدرتی دنیا: لندن کی غیر فطری تاریخ" پر بھی نمودار ہوئے ہیں جس میں برطانوی پرندوں سے اپنی محبت پر تبادلہ خیال کیا گیا ہے۔ 2018 میں ٹوڈی والا بی بی سی ونز آف رائل ریسیپس پر اس پڈنگ کو دوبارہ بنانے کے لیے نمودار ہوئے جسے انہوں نے کوئینز ڈائمنڈ جوبلی تقریب میں پیش کیا تھا۔ ذاتی زندگی خورس کی شادی پروین سے ہوئی ہے۔ دونوں کی ملاقات ممبئی کے تاج محل ہوٹل میں ہوئی۔ ان کے ایک ساتھ دو بیٹے ہیں، اور یہ پروین کا خیال تھا کہ خاندان 1991 میں برطانیہ منتقل ہو جائے۔ اس کا مقصد زراعت سمیت اپنے ریستورانوں میں پائیدار مواد کا استعمال کرنا ہے۔ ٹوڈی والا مصالحوں کے ادویاتی اثرات پر یقین رکھتے ہیں۔ وہ گجراتی میں لکھی گئی کتاب میں مصالحوں کی تفصیلات تلاش کرنے کے لیے ہندوستان میں اپنے والد کو فون کرتا۔ 97 سال کی عمر میں ان کے والد کے انتقال کے بعد یہ کتاب ان کی نگہداشت میں چلی گئی لیکن اس کے بعد سے انہیں اس زبان کو واضح طور پر پڑھنا بہت مشکل ہو گیا ہے۔ اگرچہ وہ کہتا ہے کہ اس کا پسندیدہ کھانا پارسی ہے، لیکن وہ کچھ بھی کھائے گا حالانکہ بھنڈی اسے بدہضمی کا باعث بنتی ہے۔ ۔