Anwesha Sarkar
انویشا سرکار ایک ہندوستانی فوڈ سائنسدان ہیں جو یونیورسٹی آف لیڈز میں کولائڈز اور سرفیسز کی پروفیسر ہیں۔ اس کی تحقیق ان میکانزم پر غور کرتی ہے جو نرم حیاتیاتی انٹرفیس میں بائیولوبریکیشن کو کم کرتے ہیں۔ انہیں 2019 رائل سوسائٹی آف کیمسٹری فوڈ گروپ ارلی کیریئر میڈل سے نوازا گیا۔ ابتدائی زندگی اور تعلیم سرکار نے مغربی بنگال یونیورسٹی آف اینیمل اینڈ فشری سائنسز میں ڈیری انجینئرنگ کی تعلیم حاصل کی۔ وہ گریجویٹ اسٹڈیز کے لیے سنٹرل فوڈ ٹیکنالوجیکل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ چلی گئیں، جہاں انہوں نے فوڈ ٹیکنالوجی میں مہارت حاصل کی۔ ماسٹر کی ڈگری مکمل کرنے کے بعد سرکار نے نیسلے انڈیا میں کام کیا۔ 2007 میں سرکار آکلینڈ کی میسی یونیورسٹی چلی گئیں، جہاں انہوں نے کولائڈز میں ڈاکٹریٹ کی ڈگری مکمل کی۔ اس کے بعد سرکار نیسلے واپس آئیں، جہاں انہوں نے ایک ایپلیکیشن سائنسدان کے طور پر کام کیا۔ تحقیق اور کیریئر 2014 میں سرکار نے یونیورسٹی آف لیڈز میں فیکلٹی میں شمولیت اختیار کی۔ ان کی تحقیق ان میکانزم پر غور کرتی ہے جو نرم حیاتیاتی انٹرفیس میں بائیو چکنا کرنے کی بنیاد رکھتے ہیں۔ 2019 میں، انہیں رائل سوسائٹی آف کیمسٹری فوڈ گروپ ارلی کیریئر میڈل سے نوازا گیا۔ سرکار کی تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ کھانے کی ساخت اس بات میں اہم کردار ادا کرتی ہے کہ آیا لوگ پیٹ بھرا ہوا محسوس کرتے ہیں یا نہیں۔ سرکار نے زبان کی سطح پر موجود مائیکرو اسٹرکچرز، لسانی پیپلی کا بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا ہے۔ اس نے ایک "زبان سمیلیٹر" تیار کیا جس میں تھری ڈی پرنٹڈ پیپلی ہے۔ زبان کا سمیلیٹر بنانے کے لیے اس نے پیپلی پیٹن کو ایلسٹومر کی سطح پر ڈھالا۔ اس نے ان عملوں کا مطالعہ کیا جن کے ذریعے لوگ چاکلیٹ کو ہضم کرتے ہیں، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ چاکلیٹ کو چکنا کرتے وقت ذائقہ کا احساس ہوتا ہے۔ چاکلیٹ کا ایک ٹھوس ٹکڑا کھانے کے بعد، کوکو کے ذرات خارج ہوتے ہیں، اور چربی زبان کے ساتھ تعامل کرتی ہے۔ اس کے تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ منہ میں چاکلیٹ کی ساخت کا تعین کرنے میں سطح پر چربی کا مواد کلیدی عنصر تھا۔ سرکار کی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ چاکلیٹ کے اندر کی چربی ذائقہ میں محدود کردار ادا کرتی ہے، اور چاکلیٹ کے احساس سے سمجھوتہ کیے بغیر اسے ہٹایا جا سکتا ہے۔ منتخب اشاعتیں