Rajma
راجما (،،)، جسے راجمہ، راجما، یا لال لوبیا بھی کہا جاتا ہے، ایک سبزی خور ڈش ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی ہے، جس میں بہت سے ہندوستانی سارے مصالحوں کے ساتھ موٹی گریوی میں سرخ گردے کی پھلیاں ہوتی ہیں، اور اسے عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ شمالی ہندوستان، نیپال اور پاکستان کے صوبہ پنجاب میں باقاعدہ غذا کا ایک حصہ ہے۔ یہ ڈش سرخ گردے کی پھلی میکسیکو سے برصغیر پاک و ہند میں لائے جانے کے بعد تیار ہوئی۔ راجما چاول ایک گردے کی پھلیاں ہیں جو ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ علاقائی اقسام راجما ہندوستان کی شمالی ریاستوں کے ساتھ ساتھ پاکستان اور نیپال میں بھی ایک مقبول ڈش ہے۔ کہا جاتا ہے کہ کچھ بہترین راجما شمالی ہندوستان کی ریاستوں ہماچل پردیش، اتراکھنڈ اور جموں و کشمیر کے جموں علاقے میں اگائے جاتے ہیں۔ راجما چاول جو انارڈانا (انار) کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جموں و کشمیر کے رامبن ضلع کے ایک قصبے پیراہ اور جموں و کشمیر کے ڈوڈا ضلع کے اسار/بگگر میں ایک مشہور ڈش ہے۔ مزید آگے بڑھتے ہوئے کہا جاتا ہے کہ ڈوڈا ضلع میں چنت وادی کا راجما، جو جموں صوبے کے بھدروا قصبے سے تھوڑے ہی فاصلے پر ہے، سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہ میدانی علاقوں میں اگائے جانے والے زیادہ تر راجما سے سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے۔ راجما اور چاول کا امتزاج عام طور پر شمالی ہندوستانیوں اور نیپالی لوگوں کا سب سے زیادہ پسندیدہ شمار ہوتا ہے۔ راجما ہندوستان میں پیاز، لہسن اور بہت سے مصالحوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اور یہ نیپال کے اہم کھانوں میں سے ایک ہے۔ راجما مسالہ ہندوستان کی شمالی ریاستوں کے ساتھ ساتھ پاکستان میں بھی ایک مقبول ڈش ہے۔ راجما مسالہ پکانے کا پنجابی طریقہ یہ ہے کہ گردے کی پھلیاں رات بھر پانی میں بھگو دیں، انہیں پریشر ککر میں پکائیں اور پھر کٹے ہوئے پیاز، کٹے ہوئے ٹماٹر، ادرک، لہسن اور مصالحوں کے مرکب بشمول زیرہ، دھنیا، ہلدی، گرم مسالہ اور مرچ پاؤڈر کے ساتھ بنے بھونا مسالہ میں ملا دیں۔ غذائیت ابلی ہوئی راجما پھلیوں کی 100 گرام خدمت میں تقریبا 140 کیلوری، 5.7 گرام پروٹین، 5.9 گرام چربی اور 18 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتا ہے۔ ۔