Pootharekulu
پوتھاریکولو (جمع) یا پوتھاریکو (واحد) جنوب مشرقی ہندوستان کی ریاست آندھرا پردیش کی ایک مشہور ہندوستانی مٹھائی ہے۔ مٹھائی کو کاغذ سے مشابہت رکھنے والی چاول کے نشاستے کی پتلی پرت میں لپیٹا جاتا ہے اور اسے چینی، خشک میوہ جات اور گری دار میوے سے بھرا جاتا ہے۔ یہ مٹھائی تیلگو ریاستوں میں تہواروں، مذہبی مواقع اور شادیوں کے لیے مشہور ہے۔ میٹھے کے نام کا لفظی مطلب تیلگو زبان میں 'لیپت شیٹ' ہے-پوتھا کا مطلب ہے 'کوٹنگ' اور ریکو (جمع ریکولو) کا مطلب تیلگو میں 'شیٹ' ہے۔ پوتھاریکولو بنانا اتری پورم میں ایک گھریلو صنعت ہے، جہاں تقریبا 400 خاندان مٹھائی بنانے اور اس کی مارکیٹنگ پر منحصر ہیں۔ اکتوبر 2018 تک، ریاست آندھرا پردیش کے بارے میں کہا جاتا تھا کہ وہ مٹھائی کے لیے جغرافیائی اشارے (جی آئی) ٹیگ کے لیے درخواست دینے کے عمل میں ہے۔ پوتھاریکولو کی تاریخ آندھرا پردیش کے مشرقی گوداوری ضلع کے ایک گاؤں اور منڈل ہیڈکوارٹر اتری پورم میں بنائی گئی تھی۔ مٹھائی کی چند صدیوں (کچھ اکاؤنٹس کے مطابق تین صدیوں) کی تاریخ ہے۔ کہا جاتا ہے کہ سب سے پہلے گاؤں کی ایک خاتون نے چاول کے بقیہ نشاستے میں چینی اور گھی ملا کر مٹھائی تیار کی۔ اتری پورم کے گاؤں والوں نے جلد ہی چاول کے آٹے سے لفافے بنانا شروع کر دیے، چینی اور گھی اندر ڈال کر جوڑنا شروع کر دیا۔ انہوں نے دونوں تیلگو ریاستوں میں کینڈی بنانے والوں کو مٹھائیاں فراہم کیں۔ عام طور پر، خواتین اپنے فارغ وقت میں پوتھاریکولو بناتی ہیں جبکہ مرد مٹھائی کی مارکیٹنگ میں مصروف ہوتے ہیں۔ گھریلو صنعت کا سالانہ کاروبار تخمینہ 25.00 کروڑ روپے ہے۔ 2016 میں 3 کروڑ۔ اگست 2018 میں، مشرقی گوداوری کے باورچیوں کے ایک گروپ نے آندھرا پردیش کے محکمہ سیاحت کی جانب سے آندھرا کے کھانوں کو مقبول بنانے کی کوشش کے ایک حصے کے طور پر ایک 10.5-meter لمبا پوتھاریکو تیار کیا۔ تیاری پوتھاریکولو ایک خاص قسم کے چاول کے بیٹر سے بنایا جاتا ہے جسے جیا بیام ('بیام' یعنی چاول) کہا جاتا ہے، جسے پاؤڈر چینی اور گھی (صاف مکھن) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ خوردنی فلم بنانے کے لیے ایک گرم برتن تیار کیا جاتا ہے۔ برتن کو موزوں بنانے کے لیے، اس میں ایک سوراخ بنایا جاتا ہے، اور تین دن تک سطح کو ہموار کرنے کے لیے، برتن کو باری باری گرم کیا جاتا ہے اور تیل میں ڈوبے ہوئے کپڑے سے صاف کیا جاتا ہے۔ فلمیں بنانے کے لیے، موٹے چاول کو تقریبا دو گھنٹے تک پیس کر بیٹر بنایا جاتا ہے۔ اس بیٹر کو پھر پتلا کیا جاتا ہے ؛ ایک پتلا کپڑا محلول میں ڈوبا جاتا ہے اور الٹے ہوئے برتن پر ڈال دیا جاتا ہے جس کے نیچے شعلہ ہوتا ہے۔ برتن پر خوردنی فلم فوری طور پر بن جاتی ہے۔ اس کے بعد خوردنی فلم کو چینی اور/یا گڑ سے لپیٹا جاتا ہے اور گھی سے لیپت کیا جاتا ہے۔ پوتھاریکولو کو مختلف فلنگز سے بھرا جا سکتا ہے، جن میں باریک پاؤڈر چینی، گڑ، خشک میوہ جات اور چاکلیٹ پاؤڈر شامل ہیں۔ گرم اور مسالہ دار پوتھاریکولو ایک نسبتا نئی قسم ہے۔ ۔