Appam
اپم جسے اپم بھی کہا جاتا ہے ؛ () یا اپا () ایک قسم کا پتلا پینکیک ہے جس کی ابتدا جنوبی ہندوستان اور سری لنکا سے ہوتی ہے۔ یہ خمیر شدہ چاول کے بیٹر اور ناریل کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، جسے روایتی طور پر اپاچٹی میں پکایا جاتا ہے، جو کہ تندور کی شکل سے ملتا جلتا ایک گہرا پین ہوتا ہے۔ یہ کیرالہ اور تامل کھانوں کا حصہ ہے جو ہندوستانی ریاستوں کیرالہ، تامل ناڈو اور سری لنکا میں پایا جاتا ہے۔ اپم اکثر ناشتہ یا رات کے کھانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے، اکثر انڈے جیسے ٹاپنگ کے ساتھ۔ ایپم ایک تامل لفظ ہے ("اپا"، "اپے" بھی) اور سنسکرت لفظ ("اپوپا") جس کا مطلب ہے "تلی ہوئی ڈائینٹی"۔ تاریخ ویر سنگھوی، ایک ہندوستانی صحافی، کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کا حوالہ دیتے ہیں اور کہتے ہیں کہ اپم کا ذکر تمل سنگم ادب میں، پیرمپاناروپٹائی جیسی کتابوں میں کیا گیا ہے۔ اچایا کا کہنا ہے کہ ایپم قدیم تامل ملک میں اچھی طرح سے قائم تھا جیسا کہ سنگم میں ذکر کیا گیا ہے، قدیم شہر مدورائی کے گلی بازاروں میں فروخت ہونے والے موڈکم کے ساتھ ساتھ ایپم کو بیان کرنے والی نظمیں بھی ہیں۔ اپم ڈوسا کا قریبی رشتہ دار ہے۔ ابتدائی ڈوسے چاول کے بیٹر سے بنائے جاتے تھے اور بعد میں کالی دال متعارف کرائی جاتی تھی، اور تب سے کالی دال ڈوسے کا ایک لازمی جزو بن گئی ہے۔ ڈوسے کے برعکس اپم کی ترکیب صدیوں سے تبدیل نہیں ہوئی ہے۔ اپم کے لیے ابتدائی ترکیبوں میں سے ایک سری رنگم مندر کی دیواروں پر وسیع پیمانے پر کھدی ہوئی ترکیب میں پایا جا سکتا ہے، جسے دیوتا کو پیش کرنے کے لیے بنایا گیا ہے۔ اپم کی سری لنکا کے جزیرے میں بھی ایک بھرپور تاریخ ہے۔ اپم کو خمیر کرنے کے متعدد انداز ہیں، اور کچھ یہودی مورخین نے نوٹ کیا ہے کہ کیرالہ کے کوچین یہودی خمیر کے بجائے تازہ ٹڈی استعمال کرتے تھے۔ تغیرات اڈیاپم اڈیاپم (سٹرنگ ہاپر یا نولپٹو) چاول کے نوڈلز سے بنایا جاتا ہے جسے چپٹے سرپل میں گھمایا جاتا ہے۔ اسے ناشتہ کے لیے مچھلی یا مرغی کی پتلی سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں صرف ایک یا دو گوشت کے ٹکڑے، ایک دال (دال) ڈش، اور مسالہ دار سامبول یا تازہ چٹنی ہوتی ہے۔ کیری ہوڈی یا سودھی، ناریل کے دودھ کی سالن کی ایک قسم، اڈیاپم کا ایک اور مقبول ساتھ ہے۔ سٹرنگ ہوپرز ابلی ہوئی چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں جو پانی اور تھوڑا نمک کے ساتھ آٹے میں بنائے جاتے ہیں، اور تار بنانے کے لیے پاستا کے لیے استعمال ہونے والے سانچوں سے ملتے جلتے سانچوں کے ذریعے مجبور کیے جاتے ہیں۔ انہیں بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ کچھ لوگ چاول کے نوڈلز پر کٹے ہوئے ناریل کا چھڑکاؤ بھی کرتے ہیں۔ یہ ہوپر تیار شدہ خریدے جا سکتے ہیں۔ ہندوستان اور سری لنکا میں، سٹرنگ ہاپرز کو ناشتے کے کھانے اور رات کے کھانے دونوں کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ہوپرز میں بہت سی تغیرات ہیں، مثال کے طور پر، استعمال شدہ آٹے کی قسم پر منحصر ہے۔ اس سادہ ڈش کو دوسرے کھانے جیسے سٹرنگ ہاپر بریانی میں انڈے یا سبزیاں شامل کر کے ڈھالا جا سکتا ہے۔ اچپم اچپم چاول سے بنی گہری تلی ہوئی گلاب کی کوکی ہے۔ یہ ایک نمایاں شامی عیسائی کھانا ہے۔ کزلپم کزلپم ایک عام شامی عیسائی-سینٹ تھامس عیسائی پکوان ہے جو ایک تلی ہوئی کرکرا ہوتی ہے جسے ٹیوب کی طرح گھمایا جاتا ہے۔ نییاپم نییاپم کی ابتدا کیرالہ سے ہوئی ہے اور یہ ہندو مندروں میں خدا کے لیے ایک روایتی نذرانہ رہا ہے۔ یہ چاول کے آٹے، گڑ، صاف شدہ مکھن گھی سے بنایا جاتا ہے، جو نی ایپم بنانے کا روایتی طریقہ ہے۔ ایک بار پھر، مختلف ثقافت اور مذہبی رسومات نے ڈش میں تغیرات متعارف کروائے جیسا کہ اوپر اننی اپم کے حوالہ میں بیان کیا گیا ہے، یہ ایک تغیر ہے جس میں پیسے ہوئے کیلے کو بیٹر میں شامل کیا جاتا ہے۔ بیٹر چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، گڑ اور کیلے کو اپکارائی یا اپکارم نامی برتن میں ڈالا جاتا ہے، جس میں گھی کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ ایپم چھوٹے کپ کی شکل اختیار کرتے ہیں اور گہرے بھورے ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ پیساہا اپم پیساہا اپم کیرالہ میں نصرانی عیسائیوں کے ذریعہ پیساہا (فسح) کے دوران بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کے اپم کو پیش کرنے سے پہلے شربت یا پیساہا پال (پاسور ناریل کا دودھ) میں ڈوبا جاتا ہے۔ وٹیاپم وٹیاپم چاول کے آٹے، چینی اور ناریل سے بنایا جاتا ہے۔ یہ کیرالہ کے زیادہ تر گھروں میں تیل سے پاک چائے کا ناشتہ ہے۔ یہ ڈش بیٹر کو بھاپ سے پکا کر بنائی جاتی ہے، اور یہ ویتنام کے بین بو سے بہت ملتی جلتی ہے۔ برمی ایپون ایپم، جسے برمی زبان میں اپون () کہا جاتا ہے، برمی کھانوں میں ایک عام اسٹریٹ فوڈ ہے۔ اسے داوی اور مائیک جیسے ساحلی شہروں میں جنوبی میانمار کا ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ کیو ایپیم انڈونیشیا میں، ایپم کی ایک قسم کو کیو ایپیم یا کیو اپم کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ ایک انڈونیشیائی کیو یا روایتی کیک ہے جو چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ، خمیر اور کھجور کی شکر سے بنا ہوا ابلی ہوئی آٹے کا ہوتا ہے، جسے عام طور پر کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیا کے گھرانے یا برادری روایتی طور پر اجتماعی طور پر جشن اور تہواروں کے لیے کیو ایپیم بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کیریٹن یوگیاکارتا روایتی طور پر نگیپم تقریب منعقد کرتا تھا، جہاں شاہی گھرانے تنگلان جومینینگن دلیم تقریب کے ایک حصے کے طور پر فرقہ وارانہ طور پر کیو ایپیم (اپم کا جاوا ورژن) پکاتے ہیں۔ یہ کافی حد تک کیو مینگکوک سے ملتا جلتا ہے۔ کیو پٹو کی طرح یہ انڈونیشیائی کھانوں پر ہندوستانی اثر و رسوخ سے ماخوذ ہے۔ ۔