Massaman curry
مسامن سالن (،،) ایک بھرپور، ذائقہ دار اور ہلکے مسالے دار تھائی سالن ہے۔ یہ ایک فیوژن ڈش ہے، جس میں تین ذرائع سے اجزاء کو ملایا جاتا ہے: فارس، برصغیر پاک و ہند، اور مالے جزیرہ نما (مثال کے طور پر، الائچی، دار چینی، لونگ، اسٹار سونف، زیرہ، تیزابی پتیاں، جائفل، اور گدی) مقامی تھائی کھانوں میں زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء کے ساتھ (مثال کے طور پر، مرچیں، دھنیا، لیمن گراس، گلنگل، سفید کالی مرچ، کیکڑے کا پیسٹ، شلوٹ اور لہسن) ماسامین کری پیسٹ بنانے کے لیے۔ ڈش کا مواد عام طور پر مرغی یا دیگر گوشت، آلو، پیاز اور مونگ پھلی پر مبنی ہوتا ہے۔ دولت ناریل کے دودھ اور کریم سے آتی ہے جو بیس کے طور پر استعمال ہوتی ہے، جیسا کہ بہت سے تھائی سالن کے لیے ہوتا ہے۔ 2011 میں، سی این این گو نے "دنیا کے 50 سب سے مزیدار کھانوں" کے عنوان سے ایک مضمون میں ماس مین کری کو سب سے مزیدار کھانے میں پہلے نمبر پر رکھا۔ تاہم، قارئین کے سروے کے مطابق، یہ دسویں نمبر پر ہے۔ یہ سرکاری، اپ ڈیٹ شدہ 2018 ورژن میں پہلے نمبر پر رہا۔ تفصیل اس کی مسلم جڑوں اور اس وجہ سے اسلامی غذائی قوانین کی وجہ سے، یہ سالن عام طور پر مرغی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن اس ڈش پر خنزیر، گائے کا گوشت، ہرن کا گوشت، بکرے کا گوشت، یا شاذ و نادر ہی سور کا گوشت استعمال کرتے ہوئے بھی تغیرات پائے جاتے ہیں۔ چونکہ اسلام میں سور کا گوشت حرام (ممنوع) ہے، اس لیے اس آخری قسم کو مشاہدہ کرنے والے تھائی مسلمان نہیں کھاتے۔ سبزی خوروں اور سبزی خوروں نے اس ڈش کے اپنے ورژن بنائے ہیں، جیسے کہ ٹوفو کا استعمال کرنا اور کسی بھی کیکڑے کے پیسٹ یا مچھلی کی چٹنی کو تبدیل کرنا۔ ڈش کی مسلم جڑیں ماسمان کری پیسٹ (نام فرک کینگ متسمان) کے بہت سے ذائقوں میں واضح ہیں جو دوسرے تھائی سالن میں اکثر استعمال نہ ہونے والے مصالحوں سے آتے ہیں۔ الائچی، دار چینی، لونگ، اسٹار انیس، زیرہ، تیز پتیاں، جائفل اور گدی، 17 ویں صدی میں، مالے جزائر اور جنوبی ایشیا سے غیر ملکیوں کے ذریعہ تھائی لینڈ لایا گیا تھا، اس تجارت پر اصل میں مشرق وسطی، برصغیر پاک و ہند، اور خود جزائر سے مسلم تاجروں کا غلبہ تھا، لیکن تیزی سے پرتگالی، ڈچ اور فرانسیسی ایسٹ انڈیا کمپنی نے اسے شروع کیا۔ ان غیر ملکی مصالحوں اور ذائقوں کو پھر مقامی پیداوار اور ذائقوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو عام طور پر مقامی تھائی کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں جیسے خشک مرچ مرچ، سلینٹرو (دھنیا) کے بیج، لیمن گراس، گلنگل، سفید کالی مرچ، کیکڑے کا پیسٹ، شلوٹ، اور لہسن ماسامین کری پیسٹ بنانے کے لیے۔ سالن کا پیسٹ پہلے ناریل کی کریم کے ساتھ تلی جاتی ہے، اور اس کے بعد ہی گوشت، آلو، پیاز، مچھلی کی چٹنی یا نمک، املی کا پیسٹ، چینی، ناریل کا دودھ اور مونگ پھلی شامل کی جاتی ہے۔ مسامن کو عام طور پر دوسرے پکوانوں کے ساتھ کھانے میں چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ سنتری، سنتری کا رس، یا انناس کے رس کو اضافی اجزاء کے طور پر استعمال کرنے والے روایتی ورژن بھی موجود ہیں۔ ماسمان نام مسلم کی اصطلاح سے ماخوذ ہے، جو ایک قدیم لفظ ہے جو فارسی سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "مسلمان"۔ لہذا، 19 ویں صدی کے وسط کے بہت سے ابتدائی مصنفین نے اس ڈش کو "مسلم سالن" کہا۔ تھائی صحافی اور اسکالر سانتی ساویتویمن کے ساتھ ساتھ تھائی کھانے کے ماہرین ڈیوڈ تھامسن اور ہنومان ایسپلر کے مطابق اس ڈش کی ابتدا 17 ویں صدی کے وسطی تھائی لینڈ میں آیوتھیا کے میٹروپولیٹن دربار میں فارسی تاجر شیخ احمد کومی کے ذریعے ہوئی تھی، جس سے عظیم تھائی بنانگ خاندان اترتا ہے۔ زیادہ تر نظریات کا کہنا ہے کہ مسامن ایک جنوبی تھائی ڈش ہے جو مالے اور ہندوستانی کھانوں سے متاثر ہے۔ اس سالن کو 18 ویں صدی کے آخر کی نظم کپ ہی چوم خروینگ خاؤ وان میں سراہا گیا ہے، جس کا سہرا سیام (اب تھائی لینڈ) کے شہزادہ اتراسونتھون، بعد میں بادشاہ راما دوم (1767-1824) سے منسوب کیا گیا ہے۔ یہ ایک ایسی خاتون کے لیے وقف ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ شہزادی بنروت ہے، بعد میں ملکہ سری سرییندر، جو بادشاہ رام دوم کی بیوی تھی۔ نظم کا دوسرا حصہ پڑھتا ہے: 1889 میں لیڈی پلین پاساکورنراونگ کی طرف سے ماسمین سالن کے لیے پہلی بار ریکارڈ کی گئی ترکیب: "تلخ سنتری کے رس کے ساتھ چکن ماسمین سالن"، جس میں ماسمین کی ہجے متسمان ہے۔ 2002 تک اسے آسٹریلیائی ترکیب کی کتابوں میں "مصمان بیف کری" کے نام سے شامل کیا جا رہا تھا۔