Kerala cuisine
کیرالہ کا کھانا ایک پکوان کا انداز ہے جس کی ابتدا ہندوستان کے جنوب مغربی مالابار ساحل پر واقع ریاست کیرالہ میں ہوئی ہے۔ کیرالہ کا کھانا سبزی خور اور گوشت خور دونوں پکوانوں کی ایک بڑی تعداد پیش کرتا ہے جو مچھلی، پولٹری اور سرخ گوشت کے ساتھ چاول کے ساتھ ایک عام ساتھی کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ تیاری میں مرچیں، کری پتے، ناریل، سرسوں کے بیج، ہلدی، املی، ہینگ اور دیگر مصالحے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ کیرالہ کو "مصالحوں کی سرزمین" کے نام سے جانا جاتا ہے کیونکہ اس نے 3000 قبل مسیح سے سمیریوں کے قدیم ترین تاریخی ریکارڈ کے ساتھ یورپ کے ساتھ ساتھ بہت سی قدیم تہذیبوں کے ساتھ مصالحوں کا کاروبار کیا۔ تاریخی اور ثقافتی اثرات تاریخی تنوع کے علاوہ، ثقافتی اثرات، خاص طور پر مسلمانوں اور عیسائیوں کے بڑے تعارف نے کیرالہ کے کھانوں، خاص طور پر گوشت خور کھانوں میں منفرد پکوان اور انداز بھی شامل کیے ہیں۔ زیادہ تر جدید دور کے ہندو مذہبی غذائی پابندیوں پر عمل نہیں کرتے، سوائے مخصوص ذاتوں سے تعلق رکھنے والے چند لوگوں کے جو گائے کا گوشت یا سور کا گوشت نہیں کھاتے ہیں۔ زیادہ تر مسلمان سور کا گوشت اور دیگر کھانے نہیں کھاتے جو اسلامی قانون کے تحت ممنوع ہیں۔ کیرالہ میں شراب بہت سے ہوٹلوں اور ایک ہزار سے زیادہ باروں اور شراب کی دکانوں میں دستیاب ہے۔ جائزہ کیرالہ کے روایتی پکوانوں میں سے ایک سبزی خور ہے اور اسے کیرالہ سادیا کہا جاتا ہے۔ ایک مکمل کورس سادیا، تقریبا 20 مختلف ساتھیوں اور میٹھیوں کے ساتھ چاول پر مشتمل ہوتا ہے، اور کیرالہ کا رسمی کھانا ہے جو عام طور پر شادیوں، اونم اور وشو سمیت جشن کے مواقع پر کھایا جاتا ہے۔ اسے کیلے کے پتے پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کے بھرپور تجارتی ورثے کی وجہ سے، وقت کے ساتھ، کیرالہ کے مختلف مقامی پکوانوں کو مقامی ذوق کے مطابق ڈھالنے کے لیے غیر ملکی پکوانوں کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ کیرالہ میں ناریل بہت زیادہ اگتے ہیں، اس لیے کٹے ہوئے ناریل اور ناریل کا دودھ عام طور پر گاڑھا کرنے اور ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کیرالہ کی لمبی ساحلی پٹی اور متعدد دریاؤں نے خطے میں ماہی گیری کی ایک مضبوط صنعت کو جنم دیا ہے، جس سے سمندری غذا کھانے کا ایک عام حصہ بن گئی ہے۔ چاول ٹیپوکا کے ساتھ کثرت سے اگایا جاتا ہے۔ یہ کیرالہ کے کھانے میں استعمال ہونے والا اہم نشاستہ ہے۔ ہزاروں سالوں سے مصالحوں کا ایک بڑا پیداواری علاقہ ہونے کے ناطے، یہ خطہ کالی مرچ، الائچی، لونگ، ادرک اور دار چینی کا کثرت سے استعمال کرتا ہے۔ کیرالہ میں ناشتے کے مختلف قسم کے پکوان بھی ہیں جیسے اڈلی، ڈوسا، اپم، اڈیاپم، پٹو اور پاتھیری۔ ہندو پکوان کیرالہ کے ہندوؤں کی اکثریت، سوائے بعض برادریوں اور اوو-لیکٹو سبزی خوروں کے، مچھلی، سرخ گوشت (گائے کا گوشت، کاربیف اور بھیڑ کا گوشت) اور مرغی کھاتے ہیں۔ کیرالہ میں، پورے ہندوستان میں بھی بہت سے سبزی خور ہیں۔ مپیلا کھانا مسلم کھانا یا مپیلا کھانا روایتی کیرالہ، فارسی، عرب، پرتگالی اور مغربی کھانے کی ثقافت کا امتزاج ہے۔ پکوان کی ثقافتوں کا یہ سنگم زیادہ تر پکوانوں کی تیاری میں سب سے بہتر نظر آتا ہے۔ کلومکایا (مسیل) سالن، ایراچی پٹو (ایراچی کا مطلب گوشت ہے)، پاتھیری (چاول کی پینکیک کی ایک قسم)، اور گھی چاول کچھ دیگر خصوصیات ہیں۔ مصالحوں کا خاص استعمال میپیلا کھانوں کی پہچان ہے-کالی مرچ، الائچی اور لونگ کا بھرپور استعمال کیا جاتا ہے۔ کوژی منڈی (منڈی (کھانا)) ایک اور مشہور چیز ہے، جس کا اثر یمن سے ہے۔ مالابار بریانی کو تھلاسری بریانی کے نام سے جانا جاتا ہے جو تیاری کے لیے کیما چاول استعمال کرتا ہے اور اسے دم بریانی کہا جاتا ہے۔ مالابار بریانی کی ابتدا تھلاسری سے ہوئی اور دوسری جگہوں پر پھیل گئی۔ نمکین میں انکاکایا (کاجو، کشمش اور چینی کے مرکب کو ڈھکنے والا گہری تلی ہوئی، ابلی ہوئی پکی ہوئی کیلے کی پیسٹ)، پزم نیراچاتھو (ناریل کی گریٹنگ، مولسیس یا چینی سے بھرا ہوا پکا ہوا کیلا)، انڈوں سے بنا متتملا، چٹی پاتھیری، آٹے سے بنی میٹھی، جیسے بیکڈ، بھرپور بھرنے والی پرتوں والی چپاتی، اریکاڈوکا، اور بہت کچھ شامل ہیں۔ کیرالہ کے عیسائیوں، خاص طور پر نصرانی (سینٹ تھامس عیسائی) کا اپنا کھانا ہے جو ہندوستانی، مشرق وسطی، شامی، یہودی اور مغربی طرزوں اور کھانا پکانے کے ذائقوں کا امتزاج ہے۔ کیرالہ کے عیسائیوں کی پسندیدہ ڈش مپا یا اشتو ہے۔ اس ڈش کے لیے مرغی/گائے کا گوشت، آلو، گاجر، سبز مٹر اور پیاز کو ناریل کے دودھ میں کالی مرچ، دار چینی، دھنیا، پودینہ، لونگ، سبز مرچ، چونے کا رس اور شلوٹ کے ساتھ ہلکے سے ابال لیا جاتا ہے۔ وسطی کیرالہ میں، یہ صرف گائے کے گوشت یا بھیڑ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اسٹو میں مرغی کا استعمال بہت کم ہوتا ہے۔ لیمب اور ڈک اسٹو کی ترکیب میں مرغی کی جگہ لے سکتے ہیں۔ پیڈی ایک اور ڈش ہے جو بنیادی طور پر وسطی کیرالہ کے شامی عیسائیوں کے ذریعہ بنائی جاتی ہے، جس میں چاول کے آٹے سے بنی ڈمپنگ ہوتی ہے جسے ناریل کے دودھ، زیرے اور لہسن کے مرکب میں ابالا جاتا ہے۔ دیگر پکوانوں میں پیرالین (چکن اسٹیر فرائیڈ)، میٹ تھورن/روسٹ/الاتھیاتھو (کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ خشک سالن)، سمندری غذا اور ڈک روسٹ، اور مین مولی (مسالہ دار سٹوڈ مچھلی) شامل ہیں۔ اسے ایپم کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ سور کا گوشت ونڈالو اور مین مولکتاتھو یا مین واٹیچاتھو (تیز سرخ مرچ کی چٹنی میں مچھلی) ایک اور پسندیدہ چیز ہے۔ لاطینی عیسائی رسمی کھانے میں روٹی اور سٹو شامل ہیں جو ضیافت میں کیک اور شراب کے بعد پیش کیے جاتے ہیں، اس کے بعد مچھلی، کٹلیٹ، سلاد، سور کا گوشت، ونڈالو، فش مولی، ڈک روسٹ اور سرسوں (سرکہ میں تلی ہوئی سرسوں اور دھنیا کی کھالیں) ان کی خوراک میں اہم ہیں۔ ایراچی اولرتھیاتھو، جسے کیرالہ بیف فرائی بھی کہا جاتا ہے، ایک بیف ڈش ہے جسے مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ۔