Tungrymbai
تنگریم بائی یا تنگ ریمبائی یا "تنگتوہ" ایک خمیر شدہ سویابین کا کھانا ہے جو روایتی طور پر میگھالیہ، شمال مشرقی ہندوستان کے خاصی اور جینتیا لوگوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ پیداوار سویابین کو دھویا جاتا ہے اور پھر نرم ہونے تک ابال لیا جاتا ہے۔ ابالنے کے بعد، اضافی پانی کو نکال دیا جاتا ہے اور پھلیوں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پھلیوں کو بانس کی ٹوکری میں منتقل کیا جاتا ہے جس میں تازہ سلیمیٹ (فرینیم پیوبینرو) کے پتے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد پتوں کو پھلیوں پر لپیٹا جاتا ہے اور مزید پتوں کو ایک بار پھر لپیٹنے سے پہلے گرم چارکول کو اوپر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد پوری ٹوکری کو تین سے چار دن تک چمنی کے ذریعے خمیر کرنے کے لیے جوٹ کے تھیلے کے اندر رکھا جاتا ہے۔ جب خمیر مکمل ہو جاتا ہے، تو پھلیوں کو باہر نکالا جاتا ہے اور مارٹر اور پیسٹل (اور خاصی میں) میں کچل دیا جاتا ہے۔ تیاری تنگریم بائی عام طور پر خمیر شدہ پھلیوں کو پیس کر تیار کی جاتی ہے جب تک کہ یہ تقریبا پیسٹ نہ بن جائے اور سرسوں کے تیل میں پیاز-ادرک-لہسن کا پیسٹ، کالے تل کے بیج کا پیسٹ، خوشبودار اور سور کا گوشت کے ساتھ تلی ہوئی ہو۔ ۔