Koottu
کوٹو (تامل: کوٹو)، جسے اکثر "کوٹو" لکھا جاتا ہے، جنوبی ہندوستان میں، خاص طور پر تامل اور کیرالہ کے کھانوں میں دال اور سبزیوں کا سٹو ہے۔ کوٹو کی صفت تمل لفظ "کوٹو" سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے "ایڈ" یا "مکسچر/میڈلے" یعنی۔ دالوں کے ساتھ شامل سبزیاں ڈش بناتی ہیں، جو مستقل مزاجی میں نیم ٹھوس ہوتی ہیں۔ یہ ڈش اپنے نٹی اور پیچیدہ ذائقوں اور بناوٹ کے لیے مشہور ہے، ممکنہ طور پر دال اور ناریل کے آزادانہ اضافے کی وجہ سے۔ یہ عام طور پر سامبھر سے کم پانی والا ہوتا ہے، لیکن خشک اسٹیر فرائز سے زیادہ ہوتا ہے۔ ویروندھو ساپاڈو (عام تمل ضیافت) ابلی ہوئی چاول (تمل میں چورو)، سامبر، رسم، دہی، پوریال، کوٹو، اپلم، اچار اور کیلے کے امتزاج کے ساتھ آتا ہے۔ پہلے سے طے شدہ طور پر تمام کوٹو میں کچھ سبزیاں اور دال ہوتی ہیں، لیکن کوٹو کی بہت سی قسمیں موجود ہیں: پوریچا کوٹو: اڑد کی دال اور کالی مرچ سے بنے کوٹو کو پوریچا (تمل میں جس کا مطلب "تلی ہوئی" ہے) کوٹو کہا جاتا ہے۔ تلی ہوئی اڑد کی دال، کالی مرچ، کچھ سرخ مرچ، کچھ زیرہ اور تازہ ناریل کو ایک ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔ مونگ کی دال اور کٹی ہوئی سبزیاں الگ الگ پکائی جاتی ہیں۔ پھر گراؤنڈ پیسٹ، پکی ہوئی سبزیاں اور مونگ کی دال کو ملا کر گرم کیا جاتا ہے۔ پھلیاں اور لوکی جیسی سبزیاں اس کوٹو میں عام اجزاء ہیں۔ اریچیویٹا کوٹو: ایک کوٹو جس میں ایک پاؤڈر (تازہ پیسنے والا) مسالہ ہوتا ہے ؛ تامل میں لفظ اریچیویٹا کا لفظی ترجمہ ہے "جو پیس کر ڈالا گیا ہے"۔ گراؤنڈ پیسٹ تلی ہوئی اڑد کی دال، زیرے اور ناریل کا مرکب ہوتا ہے۔ اریچیوتا سامبر: کٹی ہوئی سبزیاں اور دال الگ الگ پکائی جاتی ہیں۔ پھر گراؤنڈ پیسٹ، پکی ہوئی سبزی اور دال کو ایک ساتھ گرم کیا جاتا ہے۔ پھر ناریل کا گراؤنڈ پیسٹ، بنگال چنا، دھنیا، سرخ مرچ، کچھ کالی مرچ کے مکئی، دار چینی کا ایک ٹکڑا (اختیاری طور پر) شامل کریں-سب بھون کر پیس لیں۔ سرسوں کے بیجوں اور میتھی کے بیجوں کے ساتھ سیزن کریں۔ سبزیاں شامل کریں، بشمول شلوٹ (جسے ہندوستان میں "مدراس پیاز" کہا جاتا ہے)، بھون لیں اور پھر پانی شامل کریں۔ املی کا نچوڑ شامل کریں، اور پھر گراؤنڈ پیسٹ اور ابلی ہوئی دال شامل کریں۔ چاول کے ساتھ پیش کریں۔ بہت سے دیگر علاقائی تغیرات موجود ہیں۔ ۔