Darjeeling tea
دارجلنگ چائے کیمیلیا سینینسس ور سے بنی چائے ہے۔ سینینسس جو مغربی بنگال، ہندوستان کے دارجلنگ ضلع یا کالمپونگ ضلع میں اگایا اور پروسیس کیا جاتا ہے۔ 2004 سے دارجلنگ چائے کی اصطلاح ایک رجسٹرڈ جغرافیائی اشارہ رہی ہے جو دارجلنگ اور کالمپونگ کے اندر بعض اسٹیٹس پر پیدا ہونے والی مصنوعات کا حوالہ دیتی ہے۔ چائے کے پتوں کو کالی چائے کے طور پر پروسیس کیا جاتا ہے، حالانکہ کچھ اسٹیٹس نے سبز، سفید اور اولونگ چائے بنانے کے لیے موزوں پتوں کو شامل کرنے کے لیے اپنی مصنوعات کی پیشکش کو بڑھایا ہے۔ چائے کے پتوں کو مارچ سے نومبر تک پودے کے اوپری دو پتوں اور کلی کو توڑ کر کاٹا جاتا ہے، یہ ایک وقت کی مدت ہے جسے چار فلش میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ پہلا فلش پودے کی سردیوں کی غیر فعالیت کے بعد اگائی جانے والی پہلی چند پتیوں پر مشتمل ہوتا ہے اور ہلکی ہلکی ہلکی پھولوں والی چائے تیار کرتا ہے۔ یہ فلش سفید چائے تیار کرنے کے لیے بھی موزوں ہے۔ دوسرے فلش کے پتوں کو پودے پر لیف ہاپر اور کیمیلیا ٹورٹریکس کے حملے کے بعد کاٹا جاتا ہے تاکہ پتے ایک مخصوص مسکیٹل خوشبو والی چائے تیار کریں۔ مانسون فلش کا گرم اور گیلا موسم تیزی سے پتے پیدا کرتا ہے لیکن وہ کم ذائقہ دار ہوتے ہیں اور اکثر ملاوٹ کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ خزاں کا فلش دوسرے فلش سے ملتی جلتی لیکن زیادہ خاموش چائے پیدا کرتا ہے۔ چائے کے پودے پہلی بار 1800 کی دہائی کے وسط میں دارجلنگ کے علاقے میں لگائے گئے تھے۔ اس وقت، انگریز چین کے علاوہ چائے کی متبادل فراہمی کے خواہاں تھے اور انہوں نے ہندوستان کے کئی امیدوار علاقوں میں اس پودے کو اگانے کی کوشش کی۔ نئی دریافت شدہ آسامیکا کی قسم اور سینینسس کی قسم دونوں کو لگایا گیا تھا لیکن ڈھلواں نکاسی آب، ٹھنڈی سردیاں اور بادل کا احاطہ ور کو پسند کرتا تھا۔ سینینسس۔ انگریزوں نے چائے کے متعدد باغات قائم کیے، جن میں زیادہ تر مزدور نیپال اور سکم کے گورکھا اور لیپچا تھے۔ آزادی کے بعد، تمام املاک کو بعد میں ہندوستان میں کاروباروں کو فروخت کر دیا گیا اور ہندوستان کے قوانین کے تحت ان کا نظم و نسق کیا گیا۔ سوویت یونین نے انگریزوں کی جگہ دارجلنگ سے چائے کے بنیادی صارفین کے طور پر لے لی۔ جیسے جیسے دارجلنگ چائے نے اپنی انفرادیت اور معیار کے لیے شہرت حاصل کی، اسے مغربی یورپ میں زیادہ فروخت کیا گیا جس میں بہت سے اسٹیٹس نے نامیاتی، بائیو ڈائنامک اور فیئر ٹریڈ سرٹیفیکیشن حاصل کیے اور ٹی بورڈ آف انڈیا دارجلنگ چائے کی تصدیق اور بین الاقوامی فروغ کا تعاقب کر رہا تھا۔ کیمیلیا سینینسس کو پہلی بار 1841 میں دارجلنگ کے علاقے میں آرکیبلڈ کیمبل نے لگایا تھا جو کولکتہ میں تعینات انگریزوں کے استعمال کے لیے ایک ہل اسٹیشن تیار کرنے کے لیے اس جنگل سے ڈھکے، کم آبادی والے علاقے میں ایسٹ انڈیا کمپنی کے لیے کام کر رہے تھے۔ اس وقت، انگریز چین سے باہر چائے کا ذریعہ تلاش کر رہے تھے اور دونوں نے حال ہی میں آسام کے بیابان میں اگنے والے پودے کی دوسری قسم دریافت کی تھی اور چین سے باہر بیج اور پودے سمگل کیے تھے۔ چینی قسم (سینینسس) کو سہارن پور بوٹینیکل گارڈن میں لگایا گیا اور ہمالیہ کے دیگر باغات میں پھیلایا گیا جہاں کیمبل نے ناتھنیل والیچ کے راستے کماؤں سے بیج حاصل کیے تھے۔ جب کہ اصل پودے لگانے میں کامیابی ہوئی، کیمبل لیبونگ چلا گیا جہاں اس نے اور کئی دیگر رہائشیوں نے 1846 میں دونوں اقسام (سینینسس اور آسامیکا) کا ایک نیا بیچ لگایا۔ 1852 میں توکور، سٹینتھل اور الوباری میں کمپنی کے پہلے تین تجرباتی چائے کے باغات لگانے کے ایک سال بعد، انہوں نے 2,000 چائے کے پودے ہونے کی اطلاع دی اور رابرٹ فارچیون کو "چائے کی کاشت اور تیاری کے لیے پہاڑیوں کی آب و ہوا اور مٹی کی موزونیت" پر ماہر رائے فراہم کرنے کے لیے بھیجا گیا۔ جب دونوں اقسام میں اضافہ ہوا، سینینسس کی قسم پھل پھول رہی تھی، کیونکہ یہ پایا گیا کہ اسامیکا گرم اور گیلے بڑھتے ہوئے حالات کو ترجیح دیتا ہے جبکہ سینینسس کو زیادہ بلندی کے لیے منتخب طور پر کاشت کیا گیا تھا۔ چائے کے پہلے تجارتی باغات 1856 میں قائم کیے گئے تھے اور 1866 تک دارجلنگ میں 39 چائے کے باغات تھے، جن میں مکائی باڑی ٹی اسٹیٹ بھی شامل تھا، جس نے مرجھانے اور آکسیکرن کے لیے خطے کی پہلی پروسیسنگ فیکٹری قائم کی تھی، جو مصنوعات کے لیے کولکتہ اور برطانیہ کے مہینوں کے طویل سفر میں زندہ رہنے کے لیے ضروری تھی۔ قریبی دوارس-ترائی چائے کے باغات میں آسامکا کی کامیابی کے نتیجے میں بنیادی ڈھانچے کی سرمایہ کاری ہوئی جو دارجلنگ ہمالیائی پہاڑی علاقے تک پھیل جائے گی، جس سے چائے کے باغات تک مزید مشینری اور رسد پہنچ سکے گی۔ دارجلنگ کی آبادی 1830 کی دہائی میں 100 سے کم سے بڑھ کر 1885 میں 100 چائے کے باغات والے 95,000 افراد تک پہنچ گئی تھی، جن میں زیادہ تر ہندوستانی گورکھا اور نیپال اور سکم سے لیپچا تارکین وطن تھے، کیونکہ دارجلنگ ہمالیائی ریلوے، بھاپ جہازوں کے استعمال اور نہر سوئز نے جہاز رانی کے اوقات کو کم کر دیا تھا۔ انگریزوں کے ایسٹ انڈیا کمپنی کو قومی بنانے کے بعد اس نے صرف 30 سال کی بنیاد پر چائے کے باغوں کے مالکان کو اراضی لیز پر دی اور چائے کی فصلوں کے لیے صرف 40 فیصد استعمال کرنے کی اجازت دینے کا رواج برقرار رکھا جس میں 40 فیصد قدرتی اور 20 فیصد رہائش اور سہولیات کے لیے چھوڑا گیا۔ 1947 میں ہندوستان کی آزادی کے بعد، طریقوں میں تبدیلی آئی جب انگریزوں نے باغات میں اپنے حصص ہندوستانیوں کو بیچنا شروع کیے اور 1953 کے چائے ایکٹ نے چائے کی صنعت کو ٹی بورڈ آف انڈیا کے ریگولیٹری دائرہ اختیار میں ڈال دیا۔ قدرتی رقبے کی قیمت پر چائے کی فصلوں کے لیے زیادہ رقبہ کھولے جانے اور کیڑے مار ادویات اور کھادوں کے تعارف کے ساتھ، 1950 اور 1960 کے درمیان پیداوار 7.8 کلوگرام سے بڑھ کر 1 کروڑ کلوگرام ہو گئی، حالانکہ یہ مٹی کے بڑھتے ہوئے عدم استحکام کی قیمت پر ہوا۔ چائے کی صنعت کے لیے 1973 کے فارن ایکسچینج ریگولیشنز ایکٹ میں محدود چھوٹ کے باوجود نئی غیر ملکی ملکیت کی حدود کے نتیجے میں ہندوستانی شہری دارجلنگ چائے کی صنعت کے اکثریتی مالک بن گئے۔ جیسے ہی سوویت یونین نے برطانیہ کو ہندوستان کے سب سے بڑے چائے کے صارفین کے طور پر تبدیل کیا، دارجلنگ کے باغات کو اس قسم کے لیے ان کی ترجیح کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے آسامکا کے پودوں کے ساتھ مکمل کیا گیا۔ 1990 کی دہائی میں پیداوار کے طریقے ایک بار پھر بدل گئے کیونکہ مغربی یورپ اور جاپان نے زوال پذیر سوویت یونین کی جگہ لے لی کیونکہ دارجلنگ کے اہم گاہک اور باغات کے نئے منتظمین بائیوڈینامک زراعت کے اصولوں کو اپنے طریقوں میں لا رہے تھے۔ 1988 میں، مکائی باڑی نامیاتی سند حاصل کرنے والی ہندوستان کی پہلی چائے کی اسٹیٹ بن گئی، اس کے بعد تمسونگ، اور 1993 میں بائیوڈینامک سند حاصل کرنے والی پہلی، اس کے بعد امبوٹیا۔ دارجلنگ مقدار یا قیمت کے لحاظ سے چائے کے دوسرے خطوں کے ساتھ مقابلہ نہیں کر سکا (اس کی جغرافیائی حدود، دور دراز، پودوں کی سست نمو، دیگر عوامل کے درمیان میکانائز کرنے میں ناکامی کی وجہ سے) یا اس نے معیار پر توجہ مرکوز کی۔ اگرچہ سرٹیفیکیشن نے ایک اعلی مصنوعات کا اشارہ فراہم کیا، لیکن اس کے طریقوں نے باغات کو کٹاؤ، ڈھلوان کے عدم استحکام اور مٹی کی کمی سے نمٹنے میں بھی مدد کی جو بارش کی پہاڑیوں پر کیڑے مار ادویات اور مصنوعی کھاد کے استعمال سے رائج ہو گئی تھی۔ 1994 میں پیداوار 14 ملین کلوگرام تک پہنچ گئی تھی لیکن زیادہ تر چائے کے باغات میں نامیاتی طریقوں کے ساتھ، 2010 کی دہائی کے آخر میں پیداوار اوسطا 9 ملین کلوگرام تک گر گئی۔ دارجلنگ چائے میں فرق کرنے کے لیے، دارجلنگ پلانٹرس ایسوسی ایشن 1983 میں قائم کی گئی تھی، تاکہ ٹی بورڈ آف انڈیا کے تخمینے کے مطابق اس پروڈکٹ کو دوسرے countries.ccording میں فروغ دیا جا سکے، دارجلنگ چائے 2021 میں تیار کی گئی تھی ؛ یہ ہندوستان میں پیدا ہونے والی کل چائے کا تقریبا 0.005 فیصد ہے۔ لوگو اور تجارتی نشان 1983 میں ایک لوگو بنایا گیا تھا، جو فی الحال ٹی بورڈ آف انڈیا کی ملکیت ہے، جس میں دو پتے اور ایک کلی تھامے ہوئے ایک خاتون کی سائیڈ پروفائل شامل ہے۔ یہ برطانیہ، ریاستہائے متحدہ، آسٹریلیا اور تائیوان میں ایک سرٹیفیکیشن ٹریڈ مارک کے طور پر رجسٹرڈ ہے، یورپی یونین میں اجتماعی ٹریڈ مارک کے طور پر اور میڈرڈ سسٹم میں بین الاقوامی سطح پر رجسٹرڈ ہے۔ 2000 میں، چائے بورڈ نے دارجلنگ چائے کے برآمد کنندگان کے لیے لائسنسنگ کے نئے تقاضے بنائے، جن میں مصنوعات کی تصدیق اور ملاوٹ پر پابندی شامل تھی، جس کی وجہ سے وہ اصل کے سرٹیفکیٹ جاری کر سکتے تھے۔ 2004 میں دارجلنگ چائے عالمی تجارتی تنظیم کے ٹرپس معاہدے کے تحت قانونی جغرافیائی اشارے کا تحفظ حاصل کرنے والی ہندوستان کی پہلی مصنوعات بن گئی اور 2011 میں اسے یورپی یونین میں محفوظ جغرافیائی اشارے کا درجہ دیا گیا۔ ٹیروئر ماحولیاتی عوامل نے منظم کاشت کاری اور پروسیسنگ کی تاریخ کے ساتھ مل کر دارجلنگ چائے کے لیے ایک منفرد ٹیروئر پیدا کیا ہے۔ اسے "چائے کا شیمپین" کے طور پر فروخت کیا گیا ہے اور اسے دیگر چائے کے ساتھ نامعلوم ملاوٹ یا بامقصد غلط لیبلنگ کا نشانہ بنایا گیا ہے۔ دیگر چائے سے متعلق دارجلنگ چائے نیپالی چائے سے زیادہ ملتی جلتی ہے۔ جغرافیہ اور آب و ہوا دارجلنگ چائے دارجلنگ اور کالمپونگ اضلاع میں اگائی جاتی ہے، یہ علاقہ مغرب میں نیپال، مشرق میں بھوٹان اور شمال میں سکم سے جڑا ہوا ہے۔ ٹی بورڈ آف انڈیا نے "دارجلنگ چائے" کی تعریف اس طرح کی ہے کہ "اسے صدر سب ڈویژن کے پہاڑی علاقوں میں چائے کے باغات میں کاشت کیا گیا، اگایا گیا، تیار کیا گیا، تیار کیا گیا اور پراسیس کیا گیا، صرف کالمپونگ ضلع کے پہاڑی علاقے۔ اور کرسیونگ subdivision.of ہندوستان کی ریاست مغربی بنگال کے ضلع دارجلنگ میں۔" چائے کے باغات مشرقی ہمالیہ کی پہاڑیوں پر واقع ہیں، جن کی بلندی 600 سے 2,000 میٹر کے درمیان ہے۔ ہمالیہ اور خلیج بنگال کے درمیان دارجلنگ ہمالیائی پہاڑی علاقے کے اس جسمانی جغرافیہ کے نتیجے میں زمین نومبر سے فروری تک خشک سردیوں کے مہینوں کے ساتھ ٹھنڈی ہوا کا تجربہ کرتی ہے جس کے بعد جولائی اور ستمبر کے درمیان موسم گرما کے مہینوں میں مانسون کا موسم ہوتا ہے۔ ان حالات کے تحت تیار ہونے والے ذیلی مدارینی اور گیلے معتدل جنگلات کے احاطے نے اعلی نامیاتی مواد کے ساتھ قدرے تیزابی دوغلی مٹی کو چھوڑا۔ کھڑی ڈھلوانوں پر ہونے کی وجہ سے، مٹی اچھی طرح سے نکاسی ہوتی ہے اور لمبی جڑوں کے نظام کے لیے کافی گہری ہوتی ہے، جو ڈھلوانوں پر مٹی کو لنگر انداز کرنے کے لیے ضروری ہے۔ پہاڑیوں کے کناروں پر ہونے کی وجہ سے، اونچی اونچائیوں پر جہاں ٹھنڈی خشک ہوا گرم نم ہوا کے ساتھ تعامل کرتی ہے، بڑھتے ہوئے مہینوں کے دوران مستقل دھند یا بادل کا احاطہ ہو سکتا ہے۔ یہ کیمیلیا سینینسس سینینسس پودے کے لیے مثالی حالات ہیں جو اچھی طرح سے نکاسی، قدرے تیزابی مٹی، غیر فعال مدت اور محدود براہ راست سورج کی روشنی کے ساتھ پھلتا پھولتا ہے۔ کاشت کیمیلیا سینینسس کے بیج اصل میں چین سے لگائے گئے تھے لیکن نئے پودے زیادہ تر چند اقسام سے لیے گئے پودوں سے آتے ہیں، جیسے بینوک برن 157، فوبسرنگ 312 اور امبری سبزی 2، جنہیں خاص طور پر دارجلنگ کے لیے ڈھال لیا گیا ہے۔ آب و ہوا کاشت کے چار الگ الگ ادوار پیدا کرتی ہے، جن میں سے ہر ایک کی منفرد خصوصیات ہیں۔ پودوں کو ہر پانچ سے دس دن بعد ہاتھ سے توڑا جاتا ہے، زیادہ تر عام طور پر ان کے اوپری دو پتوں اور ایک کلی سے، تاہم، بڑھتے ہوئے حالات اور مطلوبہ مصنوعات کی بنیاد پر صرف کلی یا کلی اور اوپری پتی کو کبھی کبھی توڑا جا سکتا ہے۔ موسم بہار میں پہلی توڑ، عام طور پر مارچ سے مئی تک، کو پہلا فلش کہا جاتا ہے۔ سردیوں میں غیر فعال ہونے کے بعد یہ ابتدائی پتے سب سے زیادہ نرم پتے ہوتے ہیں جو پودے سے پیدا ہوتے ہیں اور اس کے نتیجے میں ایک ایسی چائے بنتی ہے جس میں ہلکا پھلکا، بہت ہلکا رنگ اور خوشبو ہوتی ہے، اور ہلکا ہلکا (یا تیز) ہوتا ہے۔ دوسرا فلش مئی اور جون میں امپواسکا اور ہومونا کوفیریا کے پودے پر حملہ کرنے کے بعد کاٹا جاتا ہے، جس سے ایسے مرکبات خارج ہوتے ہیں جو چائے میں ایک مخصوص مکمل جسمانی مسکیٹل ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ لیف ہاپر اور کیڑے کے حملے پودے سے دفاعی کیمیکل خارج کرتے ہیں اور قدرتی طور پر پتیوں کے اندر آکسیکرن کا عمل شروع ہوتا ہے۔ یہ پہلے دو فلش چائے کے شوقین افراد کے لیے سب سے زیادہ مطلوب ہیں۔ یہ پودا جولائی سے ستمبر تک مون سون فلش کے دوران بڑے اور کم ذائقہ دار پتوں کے ساتھ تیزی سے بڑھتا ہے۔ مسلسل بارش کے نتیجے میں پروسیسنگ مرحلے کے دوران کم مکمل مرجھاو اور آکسیکرن بھی ہوتا ہے۔ کچھ اسٹیٹس ان سے سبز یا سفید چائے بناتے ہیں کیونکہ وہ کم مرجھانے اور آکسیڈیشن کا مطالبہ نہیں کرتے ہیں، تاہم، جب سیاہ چائے کے طور پر مکمل ہوتا ہے تو یہ فلش اکثر مرکب اور گھریلو کھپت میں استعمال کے لیے پیداوار کی لاگت سے کم فروخت ہوتا ہے۔ برسات کے موسم کے بعد، پودے کی سردیوں کی غیر فعالیت سے پہلے اگنے والی آخری پتیوں کو خزاں کا فلش کہا جاتا ہے۔ ان کی کٹائی اکتوبر-نومبر میں کی جاتی ہے اور یہ ایک جڑی بوٹی اور نرم مسکاٹل کا ذائقہ فراہم کرتا ہے لیکن پچھلے فلش کے مقابلے میں مکمل جسم اور گہرے رنگ کے ساتھ، اور اس کا موازنہ نیپالی چائے سے کیا جاتا ہے۔ پروسیسنگ چند مستثنیات کے ساتھ، دارجلنگ کالی چائے تیار کرتا ہے۔ ہر چائے کا باغ اپنا سامان چلاتا ہے تاکہ پروسیسنگ اسی دن شروع ہو سکے جس دن توڑنا شروع ہوتا ہے۔ پتیوں کو پہلے گھر کے اندر لایا جاتا ہے جہاں انہیں راتوں رات ہوا میں اڑایا جاتا ہے تاکہ انہیں کافی حد تک خشک کیا جا سکے تاکہ ان کے خلیات پھٹ سکیں، آکسیکرن شروع ہو جائے، جب پتی کو توڑے بغیر رول کیا جائے۔ دارجلنگ چائے، خاص طور پر پہلی فلش، دوسری کالی چائے کے مقابلے میں زیادہ دیر تک خشک رہتی ہے۔ ایک سخت مرجھاو پتی کے پانی کے مواد کو نصف سے زیادہ کم کر سکتا ہے، پولیفینول آکسیڈیز سرگرمی کو متاثر کر سکتا ہے اور زیادہ سبز شکل چھوڑ سکتا ہے۔ کچھ چائے کے باغات آکسیکرن کی مقدار کو محدود کرکے دارجلنگ اولونگ چائے کا ایک بیچ تیار کریں گے۔ رول کرنے کے بعد، پتیوں کو ٹرے پر آکسائڈائز کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ انہیں فائر کیا جائے تاکہ نمی کی سطح کو تقریبا 2 فیصد تک کم کیا جا سکے اور پھٹوں کو سیل کیا جا سکے جو صارفین کے گرم پانی سے دوبارہ کھولے جائیں گے۔ چائے کے پتوں کی درجہ بندی کے مطابق خشک مصنوعات کی چھانٹ مکمل ہو جاتی ہے اور نیلامی کے لیے کولکتہ بھیج دی جاتی ہے، حالانکہ بہت سی جائیدادیں نجی طور پر معاہدوں کے تحت فروخت ہوتی ہیں۔ تیاری، ذائقہ اور خوشبو پہلی فلش کو چھوڑ کر، آرتھوڈوکس (یعنی۔ کرش، آنسو، کرل نہیں) دارجلنگ چائے عام طور پر اسی انداز میں تیار کی جاتی ہے جس طرح دوسری کالی چائے تیار کی جاتی ہے۔ چائے کے شوقین 3 سے 4 منٹ کے ایک انفیوژن میں پانی کے درجہ حرارت کو تجویز کرتے ہیں، جبکہ پہلے فلش، جیسے کہ دیگر ابتدائی موسم بہار کی چائے جیسے جن جون می چائے، 85 سے 90 ڈگری سیلسیس پر قدرے کم درجہ حرارت کا پانی اور 2 سے 3 منٹ کے انفیوژن کا وقت استعمال کرتے ہیں۔ استعمال ہونے والے ہر 150 ملی لیٹر (کپ) پانی کے لیے 2 سے 3 گرام (ایک چمچ) ڈھیلی پتی والی چائے شامل کی جاتی ہے۔ چونکہ دارجلنگ چائے میں مالٹ اور تلخ خصوصیات کم ہوتی ہیں اور نازک پھولوں اور پھلوں کی خوشبو کے لیے ان کی تعریف کی جاتی ہے، اس لیے عام طور پر دودھ اور مٹھائیاں شامل نہیں کی جاتی ہیں۔ ان کا اعلی ٹینن مواد انہیں کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور کھانے جیسے بیکڈ سامان اور پاستا کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑنے کی اجازت دیتا ہے۔ دارجلنگ چائے مسکاٹل ذائقہ کے لیے مشہور ہے، جسے "مسکی مسالے" کے طور پر بیان کیا گیا ہے، "خوشبو اور ذائقہ میں ایک منفرد مسکی کی طرح پھل دار"، جو دوسرے فلش میں تیار ہوتا ہے اور اس کے بعد کے خزاں کے فلش میں کم حد تک موجود ہوتا ہے۔ اگرچہ چائے کے عام ذائقے تھیروبیجنز اور تھیفلاوینس کے ذریعے پیدا کیے جاتے ہیں، دارجلنگ چائے کے کیمیائی تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ ان کا منفرد مسکاٹل ذائقہ 3,7-ڈائیمیتھائل-1,5,7-آکٹٹریئن-3-ol اور 2,6-ڈائیمیتھائل-3,7-آکٹا-ڈائن-2,6-ڈائل کا نتیجہ ہے، جس میں دیگر خوشبودار مرکبات لینولول، بینزائل الکحل، سیس-3-ہیکسنول، α-فرنسین، بینزائل نائٹریل، انڈول، نیرولیڈول اور اوسیمین سے آتے ہیں۔ بصورت دیگر، دارجلنگ چائے کو پھولوں کی خوشبو اور پھل (انگور، بیر، خوبانی، آڑو، انناس، امرود، یا لیموں کے پھل)، پھولوں اور لکڑی کی خوشبو والے نوٹ، اور ان کے چینی ہم منصبوں کے مقابلے میں تھوڑی زیادہ کشش کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ تنظیم ٹی بورڈ آف انڈیا 87 چائے کے باغات (جنہیں "چائے کے باغات" بھی کہا جاتا ہے) کو دارجلنگ چائے کے پروڈیوسروں کے طور پر تسلیم کرتا ہے۔ مجموعی طور پر، وہ 17,500 ہیکٹر اراضی پر محیط ہیں۔ ان اسٹیٹس کے علاوہ، فارم کوآپریٹیو میں چائے کی نسبتا کم مقدار پیدا ہوتی ہے لیکن ان میں پروسیسنگ اور کوالٹی کنٹرول کے بنیادی ڈھانچے کی کمی ہے۔ کچھ قابل ذکر چائے کے باغات میں شامل ہیں: آریہ ایونگروو بادامتم بالاسن کیسلٹن گلینبرن گوپال دھارا ہیپی ویلی جنگپنا لوپچو مکائی باری مارگریٹ کی ہوپ نارتھ ٹکور اوکائٹی پیشوا فوبسرنگ فوگوری پسمبنگ پوٹابونگ رنگلی رنگلیٹ تیستا ویلی تھربو مشن ہل حکومت مغربی بنگال اس زمین کی مالک ہے جس پر باغات واقع ہیں اور مغربی بنگال اسٹیٹ ایکوزیشن ایکٹ کے تحت 30 سے 90 سال کے لیزوں کا انتظام کرتی ہے۔ مغربی بنگال حکومت زمین کے استعمال اور مزدوری کے معاہدوں سمیت اسٹیٹ آپریشنز کے متعدد پہلوؤں کی ریگولیٹری نگرانی فراہم کرنے میں بھی شامل ہے۔ دارجلنگ ٹی ایسوسی ایشن (انڈین ٹی ایسوسی ایشن سے وابستہ) ایک تجارتی ایسوسی ایشن ہے جو چائے کے باغات اور برآمد کنندگان کے کاروبار اور مزدور امور کی نمائندگی کرتی ہے۔ وہ مختلف یونینوں اور حکومت کے ساتھ مل کر مشترکہ طور پر بات چیت کرتے ہیں تاکہ متعدد چائے کے باغات کے کارکنوں کو یکساں معاوضہ ملے۔ لیبر کے تعلقات پیچیدہ ہیں کیونکہ عارضی کارکنوں کی موسمی آمد کے علاوہ، مستقل کارکن اسٹیٹس کے مستقل رہائشی ہو سکتے ہیں جہاں، پلانٹیشن لیبر ایکٹ کے مطابق، ہاؤسنگ، تعلیم، صحت اور دیگر خدمات اسٹیٹ کے ذریعے فراہم کی جاتی ہیں، بنیادی تنخواہ کے علاوہ۔ چونکہ ان خدمات کی فراہمی قانون کے مطابق ضروری ہے، اس لیے فیئر ٹریڈ انٹرنیشنل جیسی منصفانہ تجارتی تنظیمیں اپنے منصفانہ تجارتی پریمیم کو کارکنوں کے بجائے باغبانی کے مالکان کو ادا کرنے کی اجازت دیتی ہیں، اس شرط پر کہ مالکان صرف ان خدمات کی فراہمی کے کچھ اخراجات کو پورا کرنے کے لیے پریمیم استعمال کر سکتے ہیں۔ اس انتظام کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ اس سے مزدوروں کی روزی روٹی پر منفی اثر پڑا ہے، کیونکہ مالکان نے اسی کے مطابق مطلوبہ خدمات میں اپنی شراکت کو کم کر دیا ہے۔ یہ اجرت کے مذاکرات کو بھی پیچیدہ بناتا ہے کیونکہ سماجی خدمات کے نقصان کی قیمت پر معمولی اضافے کا خدشہ ہے۔ تاہم، کم اجرت کہیں اور زیادہ تنخواہ والے کام کے متلاشی کارکنوں کی غیر حاضری کی اعلی شرح میں حصہ ڈالتی ہے۔ چائے کے باغات کے کارکنوں نے تاریخی طور پر سستی مزدوری کے ذریعہ کے طور پر نیپال سے آنے والے کارکنوں پر انحصار کیا ہے۔ نتیجتا دارجلنگ، کالمپونگ اور کرسیونگ اور ان کے چائے کے باغات میں زیادہ تر ہندوستانی گورکھا لوگ آباد ہیں۔ انہوں نے ایک متحد نسلی شناخت تیار کی ہے اور مغربی بنگال سے آزادی کی وکالت کی ہے۔ کبھی کبھار گورکھالینڈ تحریک کی کارروائیوں نے دارجلنگ چائے کے باغات کی کارروائیوں میں خلل ڈالا ہے، جیسے کہ 2017 کا بند۔ ۔