Cuisine of Pondicherry
ہندوستانی مرکز کے زیر انتظام علاقے پانڈیچیری کا کھانا تامل اور فرانسیسی اثر و رسوخ کے مرکب پر مشتمل ہے، اس علاقے کی تاریخ کو 20 ویں صدی کے آخر تک ہندوستان میں ایک سابق فرانسیسی چوکی کے طور پر دیکھا گیا ہے۔ عام کھانوں میں ناشتہ کے لیے کافی کے ساتھ بیگویٹ اور کروسینٹ، ریٹاٹوئل، کوک او ون، بولابائیس شامل ہیں، جو سب اپنے فرانسیسی ورثے یا جنوبی ہندوستانی کھانوں جیسے مسالہ ڈوسا، سامبر یا اڈلی کو ظاہر کرتے ہیں۔ فرانسیسی اثر و رسوخ جب کہ ایک فرانسیسی کالونی تھی، مقامی کھانوں کو کم کیا گیا۔ "ہندوستانی طبقے کے کھانے کو ایک طرف رکھ کر، جس میں زیادہ تر وقت ابلا ہوا چاول ہوتا ہے جس میں گھاس یا مچھلی کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا ہوتا ہے، ہم یورپی غذا کے بارے میں صرف کچھ تفصیلات فراہم کریں گے۔ [.] "پانڈیچیری میں کھانا فرانسیسیوں سے بہت زیادہ متاثر ہے۔ سلاد نیکوئس، کریپس (میٹھے اور لذیذ دونوں) اور کریم برولی مشہور فرانسیسی پکوانوں میں شامل ہیں جو اب بھی پانڈیچیری میں تیار کیے جاتے ہیں۔ اس علاقے میں متعدد فرانسیسی ریستوراں واقع ہیں، جن میں بیکریاں، کیفے، سمندری غذا والے ریستوراں اور روایتی فرانسیسی ریستوراں شامل ہیں۔ پانڈیچیری اور جنوبی ایشیا اور ویتنام (دونوں فرانسیسی کنٹرول میں تھے) کے درمیان بھی بہت زیادہ کراس پولینیشن تھی کیونکہ لوگ کاروبار، انتظامیہ اور مسلح افواج کے حصے کے طور پر ان دونوں مقامات کے درمیان سفر کرتے تھے۔ تامل کھانے کو فرانسیسی اثر و رسوخ سے "بہتر" کیا گیا تھا، جس میں بہت کم مصالحے استعمال کیے گئے تھے۔ پڑوسی ہندوستانی ریاستوں تامل ناڈو، کرناٹک، آندھرا پردیش اور کیرالہ کے کھانوں نے بھی پانڈیچیری کے کھانوں کو متاثر کیا ہے۔ حال ہی میں پانڈیچیری میں شمالی ہندوستانی برادری کی ترقی نے شمالی ہندوستان کی بہت سی چاٹ کی دکانوں کو پانڈیچیری لایا۔ فیوژن اور کریول کھانا اس علاقے کی تاریخ کو دیکھتے ہوئے، مقامی کھانا بہت سی ثقافتوں کا امتزاج ہے۔ مسالہ کے بجائے گوشت اور پنیر کے ساتھ کریپس کی طرح بنائے گئے دوسے ایک مثال ہیں۔ چییوس (چاول کے آٹے سے بنا ہوا ایک قسم کا ویتنامی اسپرنگ رول) بھی مقامی ریستورانوں میں نظر آتا ہے۔ ونڈالو گوا سے مختلف ہے (علاقے کے پرتگالی ماضی کا نتیجہ)۔ جھینگا مالے سالن بھی جنوب مشرقی ایشیا سے اثر و رسوخ ظاہر کرتا ہے۔ پانڈیچیری مچھلی اسد کری، ناریل کے دودھ سے بھری سالن، جس کا ذائقہ سونف اور سالن کے پتوں سے لیا جاتا ہے اور اسے چونے کے نچوڑ کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے، ایک "بہترین" مقامی پکوان ہے۔ فرانسیسی تالو کے مطابق ہلدی کے ساتھ بوئلبائیس کو مین پویابائیس میں تبدیل کر دیا گیا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، مقامی کریول پکوان پانڈیچیری کے ریستورانوں سے آہستہ آہستہ ختم ہونے لگے ہیں، کچھ بوڑھے باشندے اپنے گھروں میں کلاسیں پیش کر کے ان پکوانوں کو زندہ رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں کہ انہیں کیسے تیار کیا جائے۔ ۔