Kashmiri red chilli
کشمیری سرخ مرچ یا ان کی خصوصیت کھانے کو گہرا سرخ رنگ دینے کی صلاحیت ہے، جو رنگنے اور ذائقہ بڑھانے کی صلاحیت رکھتی ہے، جبکہ ایک ہی وقت میں کھانے کو زیادہ تیز یا مسالہ دار نہیں بننے دیتی ہے۔ ہندوستان سب سے بڑا صارف اور پیدا کنندہ ہے۔ متعدد کمپنیاں پاؤڈر فارم فروخت کرتی ہیں، جن میں ایم ڈی ایچ، ایورسٹ اسپائسز، شکتی مسالہ اور بادشاہ مسالہ شامل ہیں۔ ویر سنگھوی لکھتے ہیں کہ ہندوستان میں ریستوراں کی صنعت کی اکثریت کشمیری مرچ یا اس کے پاؤڈر کا استعمال کرتی ہے۔ یہاں تک کہ شیف کشمیری مرچوں کو گوان پیری-پیری مسالہ کے ساتھ پکوانوں کے متبادل کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔ کشمیری مرچوں کی زیادہ مانگ کی وجہ سے، بیاداگی مرچ جیسے متبادل استعمال کیے جاتے ہیں۔ کشمیری مرچ کی مقامی قسم کی پیداوار میں مدد اور اضافہ کرنے کے لیے جموں و کشمیر میں حکومتی اقدامات اور ترغیبات ہیں۔ خصوصیات اسپائسز بورڈ آف انڈیا کے مطابق حکومت ہند کی وزارت تجارت و صنعت کے تحت کشمیری مرچیں بنیادی طور پر جموں و کشمیر اور ہماچل پردیش میں بلکہ گوا جیسی جگہوں پر بھی اگائی جاتی ہیں۔ ان کی کٹائی سردیوں میں کی جاتی ہے۔ امریکن اسپائس ٹریڈ ایسوسی ایشن (اے ایس ٹی اے) کی رنگین قیمت 54.10 ہے۔ یہ قدر مرچ سے نکالے جانے والے رنگ کی مقدار کی نشاندہی کرنے میں مدد کرتی ہے۔ کیپسائسین کی قیمت 0.325% ہے۔ وہ ہلکے ہوتے ہیں، اسکوویل پیمانے پر 1000-2000 ایس ایچ یو پڑھتے ہیں۔ کشمیری سرخ مرچوں کی مختلف خصوصیات ہیں۔ 1999 میں کی گئی ایک تحقیق کے مطابق، کیپسیسین کی قدر 0.126 ٪ پائی گئی۔ ہندوستان کے کنزیومر ایجوکیشن اینڈ ریسرچ سینٹر نے ایورسٹ کشمیری لال (ایورسٹ مصالحے) کو ایس ایچ یو 48,000 پر رکھا ہے، جبکہ گولڈن ہارویسٹ کشمیری مرچ پاؤڈر (گولڈن ہارویسٹ) کا ایس ایچ یو 60,000 ہے۔ یہ ایس ایچ یو کی سطح بازار کے دیگر برانڈز سے ملتی جلتی ہے۔ اینٹوں کا پاؤڈر ملاوٹ کی ایک شکل ہے۔ استعمال یہ مختلف پکوانوں جیسے تندوری چکن اور ناشتے جیسے ٹائیگر جھینگے میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے اچار اور چٹنی میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے پاو بھاجی، مسال پاو رنگ کے لیے۔ ۔