South African cuisine
جنوبی افریقی کھانا ملک میں رہنے والی مختلف برادریوں کی طرف سے مجسم پاک روایات کی متنوع رینج کی عکاسی کرتا ہے۔ جنوبی افریقہ کے مقامی لوگوں میں، خویسان نے خوردنی کھانے کے پودوں کی 300 سے زیادہ اقسام کو چرایا، جیسے کہ روئبوس جھاڑی کی پھلیاں، جن کی پکوان کی قدر جنوبی افریقہ کے کھانوں پر نمایاں اثر ڈالتی ہے۔ بنٹو چرواہوں کے ساتھ بعد کے مقابلوں نے کاشت شدہ فصلوں اور گھریلو مویشیوں کے ظہور میں سہولت فراہم کی، جس نے گوشت کے تحفظ کی روایتی خویسان تکنیکوں کی تکمیل کی۔ اس کے علاوہ، بنٹو بولنے والی برادریوں نے پکوان کے اجزاء اور پکوانوں کا ایک وسیع ذخیرہ تیار کیا، جن میں سے بہت سے آج بھی روایتی بستیوں اور شہری صنعتوں میں یکساں طور پر کھائے جاتے ہیں۔ تاریخ سان کے لوگ شکاری جمع کرنے والے تھے، جو زیادہ تر کچھوے، کری فش، ناریل اور اسکواش جیسے کھانوں پر انحصار کرتے تھے۔ جنوبی افریقہ میں زراعت کو بنٹو لوگوں نے متعارف کرایا تھا، جو مکئی، اسکواش اور میٹھے آلو کے انداز میں اناج، نشاستے کے پھلوں اور جڑ کے کندوں کی کاشت جاری رکھتے ہیں، کولمبیا کے تبادلے میں ان کے تعارف کے بعد، بہت سی پرانی دنیا کی غذائی فصلوں کی پیداوار کو بے گھر کر دیا۔ اگرچہ میبیلے (سرخ جوار) اور مڈمبے (کوکویم، ٹارو، یا تیر کی جڑ) کا بڑے پیمانے پر لطف اٹھایا اور کاشت کیا جاتا ہے۔ 17 ویں صدی تک، یورپی امیگریشن کے ذریعے لائے گئے ڈچ اور برطانوی فوڈ ویز کے نتیجے میں پکوان کا مزید پھیلاؤ ہوا۔ کیپ مالے برادری نے ایک مخصوص ڈائاسپورک کھانوں کی بنیاد رکھی، جو بڑی حد تک جنوب مشرقی ایشیائی پاک روایات سے ماخوذ ہے، جبکہ افریکانر ووٹر ریکرز نے مزید اندرون ملک ڈچ، خویسان، کیپ مالے اور بنٹو فوڈ ویز کو اپنے پیریپیٹیٹک طرز زندگی کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے ڈھال لیا۔ اس کے علاوہ، فرانسیسی ہیوگنوٹ پناہ گزینوں، جن میں سے بہت سے فرانشوک میں آباد ہوئے، نے جنوبی افریقہ کی وٹیکچرل صنعت کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا۔ برطانوی نوآبادیاتی حکمرانی کے دور میں، ایشیا سے آنے والے تارکین وطن، جن میں سے بہت سے 19 ویں صدی میں معاہدہ شدہ مزدوروں کے طور پر پہنچے تھے، نے جنوبی افریقہ کے پکوان کو مزید تقویت بخشی۔ خاص طور پر، ہندوستانی جنوبی افریقی مصالحے، مصالحے اور پکوان کی دولت لے کر آئے، جو تاریخی طور پر کوا زولو نتال سے وابستہ ہیں، حالانکہ ہندوستانی کھانا اس وقت پورے جنوبی افریقہ میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے اور تمام نسلی گروہ اسے کھاتے ہیں۔ نسلی امتیاز کے دوران جنوبی افریقہ پر لگائی گئی سرمایہ کاری اور پابندیوں نے ملک کی پکوان کی پیداوار کو روک دیا۔ اس وقت شیبینز، جو شہری بستیوں میں واقع ہے، بہت مقبول ہو گئی اور اکثر غیر رسمی کمیونٹی مراکز کے طور پر کام کرتی تھی، خاص طور پر سیاہ فام جنوبی افریقیوں کے لیے جو اپنی ثقافتی اور پاک روایات کی پیروی کرتے تھے۔ نسل پرستی کے خاتمے کے بعد، جنوبی افریقہ کے کھانوں نے ایک نشاۃ ثانیہ کا مشاہدہ کیا، جس میں ملک کے بیشتر بڑے شہروں میں سیاحوں، تارکین وطن اور مقامی باشندوں کے لیے کھانے پینے کے متنوع اختیارات دستیاب ہیں۔ اس کے علاوہ، جنوبی افریقہ کے اجزاء اور پکوانوں نے جنوبی افریقہ کے بڑھتے ہوئے تارکین وطن کی وجہ سے دنیا بھر میں زیادہ مرئیت حاصل کر لی ہے۔ مقامی کھانا پکانا قبل نوآبادیاتی دور میں، مقامی کھانوں کی خصوصیت پھلوں، گری دار میوے، بلب، پتوں اور جنگلی پودوں سے جمع کی گئی دیگر مصنوعات سمیت کھانے کی ایک بہت وسیع رینج کا استعمال اور جنگلی کھیل کا شکار تھا۔ 200 عیسوی سے شمال مشرقی افریقہ سے جنوبی علاقوں میں آنے والے بنٹو بولنے والوں کے ذریعہ گھریلو مویشیوں اور اناج کی فصلوں کا تعارف اور خویسان گروپوں میں مویشیوں کو رکھنے کے پھیلاؤ نے مصنوعات اور طلب پر تازہ گوشت کی دستیابی کو قابل بنایا۔ قبل از نوآبادیاتی غذا بنیادی طور پر پکے ہوئے اناج، خاص طور پر جوار اور باجرا، خمیر شدہ دودھ (کسی حد تک دہی کی طرح) اور بھنے ہوئے یا سٹے ہوئے گوشت پر مشتمل تھی۔ کسی وقت، مکئی نے بنیادی اناج کے طور پر جوار کی جگہ لے لی، اور اس بارے میں کچھ تنازعہ ہے کہ آیا مکئی، ایک وسطی امریکی فصل، یورپی آباد کاروں (خاص طور پر پرتگالیوں) کے ساتھ پہنچی یا سفید فام آبادیوں سے پہلے افریقہ میں پھیل گئی جو غلاموں کی تجارت کے دور میں امریکہ سے واپس آنے والے افریقیوں کے ذریعے تھی۔ لوگ بھیڑ اور بکریاں بھی رکھتے تھے، اور کمیونٹیز اکثر کثرت سے کھیل کے لیے وسیع شکار کا اہتمام کرتی تھیں، لیکن گائے کا گوشت بالکل سب سے اہم اور اعلی درجہ کا گوشت سمجھا جاتا تھا۔ بہت سی برادریوں میں ذبح کیے جانے والے کسی بھی مویشی کی پسلیاں اتنی قیمتی تھیں کہ انہیں گاؤں کے سردار کو پیش کیا جاتا تھا۔ بہت سے طریقوں سے، جنوبی افریقی خاندانوں کے روزمرہ کے کھانے کا سراغ ان مقامی کھانوں سے لگایا جا سکتا ہے جو ان کے آباؤ اجداد کھاتے تھے۔ بنٹو بولنے والے جنوبی افریقی گھرانے میں ایک عام کھانا مکئی کے کھانے کا ایک سخت، روغن دار دلیہ ہے (جسے پیپ کہا جاتا ہے، اور امریکی گریٹس سے بہت ملتا جلتا ہے) جس میں ذائقہ دار اسٹوڈ گوشت کی گریوی ہوتی ہے۔ روایتی دیہی خاندان (اور بہت سے شہری) اکثر اپنے پیپ کو چند دنوں کے لیے خمیر کرتے ہیں-خاص طور پر اگر یہ مکئی کے بجائے جوار ہے-جو اسے ایک تیز ذائقہ دیتا ہے۔ سوتھو-سوانا اس خمیر شدہ پیپ کو چنگ کہتے ہیں۔ استعمال ہونے والی سبزیاں اکثر کسی نہ کسی طرح کی کدو ہوتی ہیں، جن کی اقسام جنوبی افریقہ کی مقامی ہیں، حالانکہ اب بہت سے لوگ ایسے کدو کھاتے ہیں جن کی ابتدا دوسرے ممالک میں ہوئی تھی۔ چاول اور پھلیاں بھی بہت مقبول ہیں حالانکہ وہ مقامی نہیں ہیں۔ سبزیوں کا ایک اور عام پکوان، جو اپنے بہت سے آئرش تارکین وطن کے ساتھ جنوبی افریقہ پہنچا تھا، لیکن جسے جنوبی افریقیوں نے اپنا لیا ہے، کٹے ہوئے گوبھی اور مکھن کے ساتھ پکائے گئے سفید آلو ہیں۔ بہت سے جنوبی افریقیوں کے لیے گوشت کسی بھی کھانے کا مرکز ہوتا ہے۔ خویسانوں نے بھنا ہوا گوشت کھایا، اور بعد میں استعمال کے لیے گوشت کو خشک بھی کیا۔ ان کی خوراک کا اثر جنوبی افریقہ میں باربیکیو (جسے عام طور پر جنوبی افریقہ میں اس کے افریکانز نام، ایک برای کہا جاتا ہے) اور بلٹونگ (خشک محفوظ گوشت) کی عام محبت سے ظاہر ہوتا ہے۔ ماضی کی طرح، جب لوگ دیہی علاقوں میں مویشیوں کو اپنی قیمتی ملکیت کے طور پر رکھتے تھے، جنوبی افریقہ کے لوگ گائے کے گوشت کو ترجیح دیتے ہیں۔ آج، جنوبی افریقی نہ صرف گائے کا گوشت، بلکہ مٹن، بکری، مرغی اور دیگر گوشت کو کھانے کے مرکز کے طور پر پسند کرتے ہیں۔ اختتام ہفتہ پر، بہت سے جنوبی افریقی خاندان برای کھاتے ہیں، اور کھانا عام طور پر پیپ این ویلیس پر مشتمل ہوتا ہے، جو کہ مکئی کا کھانا اور بھون کر تیار کیا ہوا گوشت ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ گوشت کھانے کی روایتی اور جدید جنوبی افریقی ثقافت دونوں میں ایک رسمی اہمیت ہے۔ بنٹو ثقافت میں، شادیوں، آغاز، طویل سفر کے بعد خاندان کے افراد کی آمد اور دیگر خاص مواقع کے لیے، خاندان ایک زندہ جانور خریدیں گے اور اسے گھر پر ذبح کریں گے، اور پھر کمیونٹی یا پڑوس کے لیے ایک بڑا کھانا تیار کریں گے۔ شرکاء اکثر کہتے ہیں کہ جانور کا خون زمین پر چھڑکنے سے ان آباؤ اجداد کو خوشی ہوتی ہے جو لاش کے ارد گرد غیر مرئی طور پر جمع ہوتے ہیں۔ چھٹیوں کے اختتام ہفتہ پر، کاروباری افراد ٹاؤن شپ کی مرکزی سڑکوں پر زندہ جانوروں کے قلم لگائیں گے-زیادہ تر بھیڑ اور بکریاں-خاندانوں کے لیے خریدنے، ذبح کرنے، کھانا پکانے اور کھانے کے لیے۔ شادیوں کے لیے سب سے قیمتی گوشت ہونے کے ناطے، متمول خاندان اکثر گھر پر ذبح کرنے کے لیے ایک لائیو اسٹیر خریدتے ہیں۔ غیر مقامی کھانا پکانا 17 ویں صدی کے ابتدائی دنوں کے دوران، بلٹونگ، ڈروور اور رسک جیسے نئے کھانے مقامی طور پر ضرورت سے باہر تیار ہوئے۔ برطانوی کھانا پکانا جنوبی افریقہ برطانوی سلطنت کی کالونی تھی اور اس پر برطانیہ کا مضبوط اثر و رسوخ ہے۔ جیسے ہی برطانوی لوگ جنوبی افریقہ میں آباد ہوئے وہ اپنا کھانا لے کر آئے، جس نے جنوبی افریقہ کے کھانوں کو متاثر کیا۔ سنڈے روسٹ جنوبی افریقہ میں اتنا ہی مقبول ہے جتنا کہ آسٹریلیا، کینیڈا اور نیوزی لینڈ میں جہاں برطانیہ کے اثرات ہیں۔ لیکن جنوبی افریقہ میں، یارکشائر پڈنگ کی جگہ گریوی چٹنی اور چاول لے لیتے ہیں۔ جنوبی افریقہ میں مچھلی اور چپس بھی مقبول ہیں۔ بہت سی 'چپ شاپس' ہیں جو مچھلی اور چپس فروخت کرتی ہیں۔ مچھلی اور چپس کی دکانوں میں فروخت کرنے کے متحرک طریقے ہوتے ہیں جیسے دکاندار یا وین۔ ہیکس اور اسنوکس کو تلی ہوئی مچھلیاں سمجھا جاتا ہے۔ کیپ ڈچ اور کیپ مالے پکوان جنوبی افریقی کھانا پکانے کے ایک بہت ہی مخصوص علاقائی انداز کو اکثر "کیپ ڈچ" کہا جاتا ہے۔ اس کھانے کی خصوصیت بنیادی طور پر جائفل، السپائس اور مرچیں جیسے مصالحوں کا استعمال ہے۔ کیپ ڈچ کھانا پکانے کا انداز کم از کم ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی کی طرف سے بنگال، جاوا اور ملائیشیا سے کیپ لائے گئے غلاموں کی کھانا پکانے کا اتنا ہی مقروض ہے جتنا کہ نیدرلینڈز سے آباد کاروں کی طرف سے درآمد کردہ یورپی طرز کی کھانا پکانے کا ہے، اور اس کی عکاسی مشرقی مصالحوں کے استعمال اور ان میں سے بہت سے پکوانوں کو دیے گئے ناموں سے ہوتی ہے۔ کیپ مالے کے اثر نے مسالہ دار سالن، سامبل، اچار والی مچھلی، اور مختلف قسم کی مچھلی کے سٹو لائے ہیں۔ بوبوٹی ایک جنوبی افریقی ڈش ہے جس کی اصل کیپ مالے ہے۔ یہ مسالے دار کٹے ہوئے گوشت پر مشتمل ہوتا ہے جسے انڈے پر مبنی ٹاپنگ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جنوبی افریقہ میں عام بہت سے پکوانوں میں سے، بوبوٹی شاید قومی پکوان ہونے کے قریب ہے، کیونکہ یہ عام طور پر کسی دوسرے ملک میں نہیں پایا جاتا ہے۔ یہ ترکیب بٹاویا میں ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی کی کالونیوں سے نکلتی ہے، جس کا نام انڈونیشیائی بوبوٹوک سے ماخوذ ہے۔ اسے کری پاؤڈر سے بھی بنایا جاتا ہے، اور اسے ہلکی ٹینگ کے ساتھ چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اسے اکثر سامبل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو کہ مالے جزائر سے اس کی ابتدا کا اشارہ ہے۔ جنوبی افریقی زرد چاول، ہلدی، کشمش، دار چینی اور چینی سے بنی ایک میٹھی ڈش، کی ابتدا بھی کیپ مالے باورچی خانے سے ہوئی ہے، اور اسے اکثر کیپ مالے زرد چاول کہا جاتا ہے۔ فرانسیسی باورچی خانہ فرانسیسی ہیوگنوٹ پناہ گزین فرانس سے شراب کے ساتھ ساتھ اپنی روایتی ترکیبیں بھی لائے تھے۔ ہندوستانی کھانا پکانے کے پکوان جنوبی افریقہ میں تمام نسلی نژاد لوگوں میں مقبول ہیں۔ انیسویں صدی میں جنوبی افریقہ لائے گئے ہزاروں ہندوستانی معاہدہ شدہ مزدوروں کے ساتھ بہت سے پکوان ملک میں آئے۔ جنوبی افریقہ کے ہندوستانی کھانوں نے مختلف قسم کے پکوان اور پکوان کے طریقوں کے ساتھ جنوبی افریقہ کے کھانا پکانے میں اہم کردار ادا کیا ہے، جس میں مختلف قسم کے سالن، مٹھائیاں، چٹنی، تلی ہوئی نمکین جیسے سموسا اور دیگر لذیذ کھانے شامل ہیں۔ بنی چو، ڈربن (ہندوستان سے باہر سب سے بڑا 'ہندوستانی' شہر) کی ایک ڈش، جو سالن سے بھری ہوئی روٹی کی کھوکھلی روٹی پر مشتمل ہے، کو مرکزی دھارے کے جنوبی افریقی کھانوں میں ڈھال لیا گیا ہے۔ دارالحکومت پریٹوریا اور جوہانسبرگ کے آس پاس کے قصبوں میں، اس سینڈوچ کو اکثر اسپاٹلو کہا جاتا ہے۔ مشروبات بیئر جنوبی افریقہ میں نوآبادیات اور بیئر پینے کی اپنی روایات کے ساتھ یورپیوں کی آمد سے بہت پہلے سے مقامی لوگوں کے درمیان سینکڑوں سالوں سے ایک اہم مشروب رہا ہے۔ روایتی بیئر مقامی اناج، خاص طور پر جوار سے تیار کی جاتی تھی۔ بیئر اتنا قیمتی تھا کہ یہ بہت سی تقریبات کا مرکز بن گیا، جیسے منگنی اور شادیاں، جس میں ایک خاندان رسمی طور پر دوسرے خاندان کو بیئر پیش کرتا تھا۔ یورپی بیئر کے برعکس، جنوبی افریقہ کی روایتی بیئر غیر فلٹر شدہ اور ابر آلود تھی اور اس میں الکحل کا مواد کم تھا۔ 1900 کی دہائی کے اختتام کے آس پاس، جب سفید فام ملکیت والی صنعت نے شہری کارکنوں میں غذائیت کا مطالعہ کرنا شروع کیا، تو یہ دریافت ہوا کہ روایتی بیئر اہم وٹامن فراہم کرتی ہے جو بعض اوقات اناج سے بھرپور روایتی غذا میں دستیاب نہیں ہوتے اور شہری صنعتی کچی آبادیوں میں اس سے بھی کم دستیاب ہوتے ہیں۔ جب جنوبی افریقہ کی کانیں تیار کی گئیں اور سیاہ فام جنوبی افریقیوں نے شہری بننا شروع کیا تو خواتین بھی شہر میں منتقل ہو گئیں، اور بنیادی طور پر مرد مزدور قوت کے لیے بیئر بنانا شروع کر دیا-ایک ایسی مزدور قوت جو زیادہ تر کنواری تھی یا جنہوں نے اپنی بیویوں کو دیہی علاقوں میں واپس چھوڑ دیا تھا۔ مہاجر مزدور نظام کے تحت۔ شہری خواتین کی مزدور قوت کے لیے بیئر بنانے کی روایت جنوبی افریقہ میں اس حد تک برقرار ہے کہ غیر رسمی بار اور شراب خانے (شیبین) عام طور پر خواتین (شیبین کوئینز) کی ملکیت ہوتے ہیں۔ آج، زیادہ تر شہری باشندے صنعتی شراب خانوں کے ذریعہ تیار کردہ بیئر خریدتے ہیں جو بیئر بناتے ہیں جو بیئر کی طرح ہے جو یورپ اور امریکہ میں خریدا جاتا ہے، لیکن دیہی لوگ اور شہر میں حالیہ تارکین وطن اب بھی ابر آلود، غیر فلٹر شدہ روایتی بیئر سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ امریکی یا مغربی یورپی غذا کے مقابلے میں، دودھ اور دودھ کی مصنوعات روایتی سیاہ فام جنوبی افریقی غذا میں بہت نمایاں ہیں۔ چونکہ قبل نوآبادیاتی دور میں گایوں کو انتہائی مطلوب گھریلو جانور سمجھا جاتا تھا، اس لیے دودھ وافر مقدار میں تھا۔ ریفریجریشن کی عدم موجودگی میں، مختلف قسم کے کھٹے دودھ، کچھ حد تک دہی کی طرح، ایک غذائی بنیاد تھے۔ 1800 کی دہائی میں کسی بھی افریقی گاؤں میں آنے والے کو سلام کے طور پر ٹھنڈے خمیر شدہ دودھ کا ایک بڑا کالابش پیش کیا جاتا۔ چونکہ دودھ دینے والی گایوں نے خواتین کو اپنے بچوں کو جلد دودھ چھڑانے اور زیادہ تیزی سے زرخیز بننے کی اجازت دی تھی، اس لیے مقامی ثقافتوں میں مویشیوں، دودھ اور آبادی میں اضافے کو جوڑنے والے متعدد اقوال تھے، جیسے کہ سوتھو سوانا کہاوت، "مویشی بچے پیدا کرتے ہیں"۔ آج، جنوبی افریقہ کی سپر مارکیٹوں کے ڈیری سیکشن میں، کسی کو مختلف قسم کے دودھ، کھٹا دودھ، کھٹی کریم، اور روایتی دودھ کی مصنوعات کے دیگر جدید ورژن ملیں گے۔ جنوبی افریقہ کے ریستوراں اور دکانوں کے بارے میں کہا جا سکتا ہے کہ ان میں "باہر کھانے" کی ایک اہم ثقافت ہے۔ اگرچہ کچھ ریستوراں ایسے ہیں جو روایتی جنوبی افریقی پکوانوں یا اس کی جدید تشریحات میں مہارت رکھتے ہیں، لیکن مراکشی، چینی، مغربی افریقی، کانگولیس اور جاپانی جیسے دیگر کھانوں پر مشتمل ریستوراں تمام بڑے شہروں اور بہت سے بڑے شہروں میں پائے جا سکتے ہیں۔ بہت سے گھریلو چین ریستوراں بھی ہیں، جیسے سپر اور ڈولس کیفے۔ جنوبی افریقہ میں فاسٹ فوڈ ریستورانوں کا بھی پھیلاؤ ہے۔ اگرچہ کچھ بین الاقوامی کھلاڑی جیسے کینٹکی فرائیڈ چکن اور میکڈونلڈز ملک میں سرگرم ہیں، لیکن انہیں مقامی زنجیروں جیسے نینڈوز، گیلیٹوز، اسٹیئرز، چکن چکن، بارسلوس، فیٹ کیک سٹی اور کنگ پائی سے سخت مقابلہ کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ جنوبی افریقہ سے شروع ہونے والی بہت سی ریستوراں کی زنجیروں نے بھی ملک کی سرحدوں سے باہر کامیابی کے ساتھ توسیع کی ہے۔ اس کے علاوہ، ملک میں اسٹار بکس موجود ہے۔ عام جنوبی افریقی کھانے اور پکوان ذائقہ دار کھیل اور گوشت افریکانز بلٹونگ-خشک گوشت (عام طور پر دھنیا کے بیجوں اور نمک کے ساتھ تجربہ کار)۔ اگرچہ استعمال کیا جانے والا گوشت عام طور پر گائے کا گوشت ہوتا ہے، لیکن اسپرنگ بوک، کڈو، ایلینڈ، چکن اور شترمرغ کا استعمال کرتے ہوئے بھی مختلف اقسام موجود ہیں۔ بوئر ورس-ایک ساسیج جو روایتی طور پر بریڈ (باربیکیوڈ) ہوتا ہے۔ ڈروورز-جس کا ترجمہ خشک ساسیج ہوتا ہے اور اسے بوئرورز کی طرح بنایا جاتا ہے، لیکن پارک کا گوشت چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اسے اسی طرح سکھایا جاتا ہے جس طرح بلٹونگ سکھایا جاتا ہے۔ فریکاڈلز-عام طور پر بیک کیے جاتے ہیں، لیکن بعض اوقات گہرے تلی ہوئی، میٹ بالز۔ بوکوم-مکمل، نمکین اور خشک مولٹ۔ سکیل پیڈجیز-بھیڑ کا جگر نیٹ ویٹ میں لپیٹا جاتا ہے اور گرم کوئلوں کے اوپر کانٹا جاتا ہے۔ اسموکڈ یا بریڈ اسنوک-ایک علاقائی گیم فش۔ سوسیٹی-کباب، ایک سکیور پر بریلڈ میرینیڈ گوشت۔ امان قینہ-مرغی کے پاؤں، گائے کے پاؤں، سور کے پاؤں، بھیڑ کے پاؤں اور بھیڑ کے پاؤں، عام طور پر پیپ کے ساتھ یا پکوان کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ پکاتے وقت صرف پانی اور نمک شامل کریں۔ واکی ٹاکیز-گرلڈ یا گہرے تلی ہوئی چکن کے پاؤں اور چونچ۔ ایک اور ڈش پکا ہوا خنزیر کا سر ہے جسے "اسمیلی" کہا جاتا ہے، جو ٹاؤن شپ میں سب سے زیادہ مقبول ہے اور گلی فروشوں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے، بعض اوقات صنعتی علاقوں میں جہاں کارکنوں کی تعداد زیادہ ہوتی ہے۔ شترمرغ-ایک تیزی سے مقبول پروٹین کا ذریعہ، کیونکہ اس میں کولیسٹرول کا مواد کم ہوتا ہے، جو سٹو یا فلٹیڈ اور گرل میں استعمال ہوتا ہے۔ کھانا سونگا اور وینڈا ماشونجا/ماتمانی-موپانی کیڑے افریکانز گیسمورڈے وس سے بنایا جاتا ہے-نمکین کاڈ یا اسنوک آلو اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ، بعض اوقات خوبانی، انگور یا موسکونفائٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہونڈرپاسٹی-چکن پاٹ پائی، روایتی افریکانز کرایہ۔ کائنگز-بھیڑ کی دم یا بھیڑ کے چمڑے سے بنے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، لوہے کے برتن میں سست آگ پر پکایا جاتا ہے۔ کائنگز کریکلنگز سے ملتے جلتے ہیں، حالانکہ جلد کریکلنگ کی طرح پھٹی اور کرکرا نہیں ہوتی، اور پروٹین کا ایک چھوٹا ٹکڑا عام طور پر جلد اور چربی پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہ ایک چبانے والا روایتی بوئر پکوان ہے جسے اکثر پاپ کے اوپر یا شہد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ میلی کا کھانا-ایک اہم کھانا، جو اکثر بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے لیکن بنیادی طور پر پیپ یا یوگالی اوپسیز میں پکایا جاتا ہے-ایک اسٹارٹر جو برائی پر بنایا جاتا ہے۔ گھوڑے پر سوار امریکی شیطانوں سے ملتا جلتا ہے لیکن خاص طور پر بیکن میں لپٹی ہوئی اور باربیکیو چٹنی سے بٹی ہوئی چیری سے بنایا جاتا ہے۔ پیپٹرٹ-ایک ٹارٹ جو برائی کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ پیپ، چیز، ڈبے میں بند ٹماٹر اور بیکن سے بنایا گیا۔ جدید اور روایتی دونوں۔ پوٹجیکوس-ایک روایتی افریکانز سٹو، جو گوشت اور سبزیوں سے بنایا جاتا ہے اور کاسٹ لوہے کے برتنوں میں کوئلوں پر پکایا جاتا ہے۔ ٹماٹر بریڈی-ایک بھیڑ اور ٹماٹر کا سٹو۔ واٹر بلومیٹجی بریڈی (واٹر فلاور اسٹو)-گوشت جو کیپ پونڈویڈ کے پھول کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ہندوستانی بریانی-ایک مخلوط چاول کی ڈش جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند کے مسلمانوں میں ہوئی ہے۔ بنی چو-ایک کھوکھلی روٹی میں بھرا ہوا سالن، جسے اکثر مقامی لوگ (عام طور پر افریقی نسل کے لوگ) کوٹا کہتے ہیں، جو بعض اوقات سالن کے بجائے روٹی کو تھپڑ چپس (فرانسیسی فرائز)، پولونی کا ایک ٹکڑا (بولوگنا)، پنیر، اور اتچر (جنوبی ایشیائی اچار) اور دیگر بھرنے اور مصالحوں سے بھر دیتے ہیں۔ ڈربن سالن-کیپ مالے ورژن سے زیادہ مسالہ دار۔ عام طور پر مٹن استعمال کیا جاتا ہے اور سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مصالحے کالی مرچ، پیپرکا، دار چینی، زیرہ اور سونف ہیں۔ بعض اوقات آلو اور گاجر بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ مالے بوبوٹی-مالے نسل کی ایک ڈش، کشمش کے ساتھ گوشت کی روٹی کی طرح ہے اور اس کے اوپر بیکڈ انڈے ہوتے ہیں، اور اسے اکثر پیلے چاول، سامبل، ناریل، کیلے کے سلائس اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیپ مالائی سالن-ایک سالن جو اکثر مرغی سے بنایا جاتا ہے اور ہلکے مسالے کے ساتھ مسالہ دار ہوتا ہے۔ مصالحوں میں دار چینی، ادرک، الائچی، کالی مرچ، دھنیا، لہسن، ہلدی، تیز پتیاں اور میتھی شامل ہیں۔ زولو، زوسا اور سوتھو ڈومبولو-ڈمپنگ، عام طور پر برتن میں ابلی ہوئی۔ ایسیڈوڈو-گراؤنڈ مکئی سے بنی نرم دلیہ جسے "میلی میل" کہا جاتا ہے۔ مالا موگوڈو-ٹرائپ سے ملتی جلتی ایک مقامی ڈش، جسے عام طور پر گرم پاپ اور پالک کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ آئنکوبی-گرمیوں کا سلاد جو ابلی ہوئی مکئی سے بنایا جاتا ہے۔ سگواقانی-ابلی ہوئی پھلیاں کھانے کے ساتھ ملا دی جاتی ہیں۔ Mqavunyeko-پھلیوں کے ساتھ ملا ہوا گیلا مکئی۔ ٹراٹر اور پھلیاں-کیپ سے، ابلی ہوئی سور یا بھیڑ کے ٹراٹر اور پیاز اور پھلیوں سے بنی ہیں۔ یوگالی-جنوبی افریقہ میں مکئی کی دلیہ، روایتی دلیہ/پولینٹا اور افریقی لوگوں کا ایک اہم کھانا امنگکوشو-سفید مکئی اور چینی کی پھلیوں سے بنی ایک ڈش، جو زوسا لوگوں کے لیے ایک اہم غذا ہے۔ امفوکوکو-مکئی کے کھانے سے بنا ایک افریقی سلاد۔ امبوبو-خشک پیپ کے ساتھ ملا ہوا کھٹا دودھ، جسے عام طور پر زوسا کھاتے ہیں۔ انہلوکو/سمیلی-گائے یا بھیڑ کے سر کا ابلا ہوا سٹو، عام طور پر فوتھو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بریڈز افریکانز برایبروڈجی-ایک سینڈوچ جس میں روٹی کے دو سلائسز ہوتے ہیں جن میں کٹے ہوئے ٹماٹر، پنیر، پیاز، جنوبی افریقہ کی آڑو چٹنی (روایتی طور پر مسز ایچ ایس۔ گیندیں) نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مزین۔ برایبروڈجی کو فولڈنگ برای گرڈ (گرڈیرون) میں رکھا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ درمیانے گرم کوئلوں پر اس وقت تک بھونتے ہیں جب تک کہ چیز پگھل نہ جائے اور روٹی بھوری نہ ہو جائے۔ گیٹسبی-کیپ ٹاؤن میں مقبول سینڈوچ، ایک لمبا رول جس میں پولونی (بولوگنا) سے لے کر چکن یا اسٹیک اور گرم چپس تک کسی بھی چیز کی بھرائی ہوتی ہے۔ پوٹ بروڈ (برتن کی روٹی یا بوئر بروڈ)-کاسٹ لوہے کے برتنوں میں کوئلوں پر پکی ہوئی لذیذ روٹی۔ ہندوستانی سموسہ، یا سموسا-ایک لذیذ بھرا ہوا ہندوستانی پیسٹری جو تلی ہوئی ہوتی ہے۔ کوٹا، سکامبانی (جسے بنی چو بھی کہا جاتا ہے)-ایک سینڈوچ، روٹی کا چوتھائی حصہ عام طور پر پولونی (بولوگنا)، پنیر، اتچر (جنوبی ایشیائی اچار) اور چپس (فرانسیسی فرائز) سے بھرا ہوتا ہے۔ چکلاکا ایک مسالہ دار جنوبی افریقی سبزیوں کا ذائقہ ہے۔ بلیٹجنگ، یا مسز بالز چٹنی، پھلوں سے بنی ایک میٹھی چٹنی جو عام طور پر گوشت پر ڈالی جاتی ہے۔ منکی گلینڈ چٹنی-کٹی ہوئی پیاز، لہسن اور ادرک سے بنی، چٹنی، سویا چٹنی، سرسوں، ورسٹر شائر چٹنی، کیچپ اور شراب کے امتزاج کے ساتھ (اس میں بندر شامل نہیں ہیں۔) پھل اور پودے مکاتن-ایک جنگلی پھل جو کالاہاری صحرا میں اگتا ہے۔ مکاتن کونفائٹ کے نام سے جانے والے جام میں پروسیسنگ سے پہلے اسے رات بھر (تلخ ذائقہ کو دور کرنے کے لیے) لیم واٹر میں بھگو دیا جاتا ہے۔ مارولا-ایک مقامی درخت کا پیلا پھل۔ اس پھل کو لوگ اور جانور دونوں کھاتے ہیں اور پسند کرتے ہیں۔ امرولا شراب اس پھل سے بنائی جاتی ہے۔ زمین پر پڑے ہوئے پکے پھل کو جام، شراب اور بیئر میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ بہت سی مقامی برادریاں اضافی آمدنی کے لیے اس پھل پر انحصار کرتی ہیں۔ جام کا لطف مرغ کے ساتھ اور ورژن اسٹیکس، جیسے کڈو کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ مورگو-پالک جیسا جنگلی پودا جسے بعض اوقات گھاس پھوس کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ابال کر پیپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یا طویل شیلف لائف کے لیے چھوٹی گانٹھوں میں سکھایا جاتا ہے۔ روایتی افریکانر/بوئر کی تیاری میں عام طور پر پیاز، آلو یا دونوں شامل ہوتے ہیں۔ سویٹ ہرٹزگی-ایک ٹارٹلیٹ جس میں ایک خوبانی جام بھرنا اور خشک ناریل میرینگیو ٹاپنگ ہے۔ کویکسسٹرز-دو شکلوں میں آتے ہیں اور تمام جنوبی افریقیوں میں ایک میٹھا پکوان ہیں۔ افریکانز کویکسسٹرز مڑی ہوئی پیسٹری ہوتی ہیں، گہری تلی ہوئی اور بہت میٹھی ہوتی ہیں۔ کیپ فلیٹس میں پائے جانے والے کویکسسٹر میٹھے اور مسالے دار ہوتے ہیں، بڑے انڈوں کی شکل کے ہوتے ہیں، اور گہرے تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ مالوا پڈنگ-ڈچ نسل کا ایک میٹھا سپنجی خوبانی پڈنگ۔ میلکٹرٹ-دودھ پر مبنی ٹارٹ یا میٹھی۔ میلکوس-ایک روایتی جنوبی افریقی ڈش۔ کچھ صورتوں میں رات کے کھانے اور دوپہر کے کھانے کے لیے ایک علیحدہ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ (مشہور روایتی باورچی خانے کی کتابیں جیسے "کوک این جینیٹ" اگرچہ اسے میٹھا نہیں کہتے ہیں)۔ کھانے کی روٹی-مٹھائی کے ساتھ پکی ہوئی ایک میٹھی روٹی۔ موسبولیٹجیز-ایک میٹھا بن جو سونف سے بنایا جاتا ہے اور جنوبی افریقہ کے شراب بنانے والے علاقے سے انگور کے رس کو خمیر کرنے والا ایجنٹ ہے۔ موسبیسکیوٹ بنانے کے لیے دو بار پکائیں۔ پمپوئنکوکیز (کدو کے پکوڑے)-آٹے کو کدو کے ساتھ ملایا گیا ہے یا اس کی جگہ لے لی گئی ہے۔ کچھ اقسام ہیں پاٹاٹکوکی (میٹھا آلو بھرنے والا)، آرٹاپلکوکی (آلو بھرنے والا)، رائسکوکی (چاول بھرنے والا)، جہاں کدو کی جگہ میٹھا آلو، آلو یا چاول لیا جاتا ہے۔ پیپرمنٹ کرکرا ٹارٹ-ایک روایتی فریج ٹارٹ جو پیپرمنٹ کرکرا چاکلیٹ، کیرمیل ٹریٹ، ٹینس بسکٹ اور تازہ کریم سے بنایا جاتا ہے۔ رسک-ایک آئتاکار، سخت، خشک بسکٹ جسے چائے یا کافی میں ڈینک کرنے کے بعد کھایا جاتا ہے۔ وہ یا تو گھر میں پکائے جاتے ہیں یا دکان سے خریدے جاتے ہیں (جس میں سب سے مشہور برانڈ اوما رسک ہے)۔ ویٹکوک (موٹی کیک، ڈونٹ، امیگونیا)-گہری تلی ہوئی آٹے کی گیندیں، جو عام طور پر گوشت سے بھری ہوتی ہیں یا اسنوک مچھلی یا جام کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ اماسی-خمیر شدہ دودھ پیتے ہیں۔ بوبر-ایک روایتی کیپ مالے میٹھا دودھ کا مشروب، جو ورمیسیلی، ساگو، چینی سے بنایا جاتا ہے، اور الائچی، چھڑی دار چینی اور گلاب کے پانی سے ذائقہ دار ہوتا ہے۔ مافی-خمیر شدہ دودھ، جو اکثر پیپ کے ساتھ یا خود ہی کھایا جاتا ہے۔ ماگیو-خمیر شدہ میلی پیپ سے بنایا گیا مشروب۔ روئبوس-جنوبی افریقہ کی مقامی جڑی بوٹیوں والی چائے۔ امکومبوٹھی-ایک قسم کی بیئر جو خمیر شدہ مکئی اور جوار سے بنائی جاتی ہے۔ ۔