Mysore pak
میسور پاک ایک ہندوستانی مٹھائی ہے جو گھی میں تیار کی جاتی ہے۔ اس کی ابتدا میسور شہر میں ہوئی، جو ہندوستانی ریاست کرناٹک کے بڑے شہروں میں سے ایک ہے۔ یہ بڑی مقدار میں گھی، چینی، چنے کے آٹے اور اکثر الائچی سے بنایا جاتا ہے۔ اس مٹھائی کی بناوٹ بٹری اور گھنے کوکی سے ملتی جلتی ہے۔ یہ پڑوسی ممالک پاکستان اور بنگلہ دیش میں بھی مقبول ہے (اسے وہاں مونسور کے نام سے جانا جاتا ہے)۔ یہ جنوبی ہندوستان میں شادیوں اور دیگر تہواروں بشمول بیبی شاور میں تیار اور دیا جاتا ہے۔ میسور کے مہاراجہ، کرشنا راجہ واڈیار چہارم، کھانے کے شوقین تھے اور میسور کے امبا ولاس محل میں ایک بڑا باورچی خانہ رکھتے تھے۔ مٹھائیاں تیار کرنے کے لیے مشہور ہیڈ شیف کاکاسورا مڈپا نے تجربہ کرنا شروع کیا، اور بادشاہ کو کچھ غیر معمولی پیش کرنا چاہتے تھے۔ چنے کا آٹا، گھی اور چینی ملا کر اس نے ایک نرم پاکا (یا مرکب) بنایا۔ مدپا کو بلایا گیا اور اس کا نام پوچھا گیا۔ ان کے ذہن میں جو پہلی بات آئی وہ تھی 'میسور پاک'۔ مہاراجہ کو مٹھائی اتنی پسند تھی کہ اس نے مڈپا سے محل کے احاطے کے باہر مٹھائی کی دکان کھولنے کو کہا۔ پاکا یا انتہائی میٹھا سے مراد چپچپا چینی کا شربت ہے جو چینی کو مساوی مقدار میں پانی کے ساتھ ابال کر حاصل کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر میسور پاک کے لیے، سادہ شربت جسے سافٹ بال مرحلے تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس شربت کو مختلف ہندوستانی میٹھے پکوانوں جیسے جلیبی، گلاب جامن، بادم پوری، میسور پاک اور دیگر میں بنیادی میٹھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس شربت کو الائچی، گلاب، شہد وغیرہ جیسے مسالوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ پاکا شربت تیار کرنا ایک ہنر مند فن ہے جس میں چند باورچی مہارت حاصل کرتے ہیں، جن میں سے کچھ اپنے طریقوں کو خفیہ رکھتے ہیں۔ سالوں کے دوران ترکیب میں بہتری آئی۔ تاہم، اصل ترکیب سے بنی اصل مٹھائی اب بھی دیوراج مارکیٹ کے مشہور "گرو سویٹس" اسٹورز پر دستیاب ہے، جسے مادپا کے پڑپوتے کمار اور شیوانند چلاتے ہیں۔ اجزاء میسور پاک چنے کے آٹے (بیسن)، گھی، چینی اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر جنوبی ہندوستان میں کھایا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء جو استعمال ہو سکتے ہیں یا نہیں ہو سکتے ہیں وہ ہیں بیکنگ سوڈا اور الائچی۔ خصوصیات کی شکل: میسور پاک کو کیوب یا کیوبائڈز میں کاٹا جاتا ہے۔ ذائقہ: میسور پاک ایک بہت ہی میٹھی ڈش ہے۔ بناوٹ: کم گھی سے بنانے پر سخت اور سوراخ دار، زیادہ مقدار میں گھی سے بنانے پر نرم اور گھنے۔ چینی کے شربت سے نمی چکنائی والے چنے کے آٹے کے ذریعے بھاپ کے طور پر نکل جاتی ہے جس سے میسور پک سوراخ دار ہو جاتا ہے۔ زیادہ گھی، اگر کوئی ہو تو، اس طرح کے سوراخوں میں بھر سکتا ہے جس سے یہ گھنے ہو جاتے ہیں۔ رنگ: چنے کے آٹے (بھنے ہوئے) کی وجہ سے پیلا سے ہلکا بھورا۔ شیلف لائف: تیاری میں بہت کم پانی استعمال ہوتا ہے، اس لیے یہ ٹھنڈی اور خشک جگہ پر تازہ رہ سکتا ہے، لیکن اسے صرف ایک ماہ کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔ ۔