Papadam
پاپڑ، جسے پاپڈم بھی کہا جاتا ہے، سیاہ چنے کے آٹے کا ایک ہندوستانی آٹا ہے، جسے یا تو گہری تلی ہوئی یا خشک گرمی کے ساتھ پکایا جاتا ہے (کھلے شعلے پر پلٹا جاتا ہے) جب تک کہ کرچی نہ ہو جائے۔ دال، چنے، چاول، ٹیپوکا، باجرا یا آلو سے بنے دیگر آٹے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ پاپڑ عام طور پر ہندوستان، پاکستان، بنگلہ دیش، نیپال، سری لنکا اور کیریبین میں کھانے کے ساتھ یا بھوک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اکثر چٹنی یا ٹاپنگ جیسے کٹے ہوئے پیاز اور مرچ جیسے ڈبکی کے ساتھ، یا انہیں سالن میں جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پاپڑ غالبا سنسکرت کے لفظ () سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے ایک چپٹی ڈسک جو ابتدائی جین اور بدھ ادب میں بیان کی گئی ہے۔ پاپڑ کو ہندوستان کی مختلف زبانوں میں کئی ناموں سے جانا جاتا ہے، جیسے۔ تمل میں ؛ کنڑ میں ہاپالا ؛ () سنہالا میں ؛ ملیالم میں پاپاڈم ؛ () تیلگو میں ؛ مراٹھی، پنجابی اور گجراتی میں پاپاڈ ؛ اور اوڈیا میں پمپڈ۔ ہجے اور تلفظ ہندی/اردو لفظ پاپر (اردو: پاپر) کے تیسرے مخطوط میں نقل حرفی کے کچھ فرق کو نوٹ کیا جا سکتا ہے۔ آواز ریٹرو فلیکس فلاپ ہے، جو ہندی میں دیوانگری حرف د کے ساتھ اور اردو رسم الخط میں فارسی عربی حرف ر کے ساتھ لکھی جاتی ہے۔ اگرچہ آئی ایس او 15919 میں ہندی حرف کو <r> کے طور پر نقل کیا گیا ہے، ہندی کے مقبول یا غیر معیاری نقل حرفی اس آواز کے لیے <d> استعمال کرتے ہیں۔ لفظ میں اس مخطوط کی موجودگی نے انگریزی میں دو متبادل ہجے کو جنم دیا ہے: پاپر (انگریزی میں "پوپر" کے طور پر)، جو اس کی صوتیات کی عکاسی کرتا ہے، اور پاپڑ، جو اس کی صفت کی عکاسی کرتا ہے۔ پاپڑ کی ترکیبیں علاقائی تغیرات خطے سے خطے اور گھروں سے گھروں میں مختلف ہوتی ہیں۔ وہ عام طور پر دال، چنے، کالے چنا، چاول یا آلو سے بنے آٹے یا پیسٹ سے بنائے جاتے ہیں۔ آٹا بنانے کے لیے نمک اور مونگ پھلی کا تیل ملایا جاتا ہے، جس کا ذائقہ مرچ، زیرہ، لہسن یا کالی مرچ جیسے مصالحوں سے لیا جا سکتا ہے۔ بعض اوقات، بیکنگ سوڈا یا سلیکڈ چونا بھی شامل کیا جاتا ہے۔ آٹے کو پتلی، گول فلیٹ بریڈ کی شکل میں بنایا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے (روایتی طور پر دھوپ میں)، اور مطلوبہ ساخت کے لحاظ سے اسے گہری تلی، کھلے شعلے پر بھون کر، ٹوسٹنگ، یا مائکروویوونگ کے ذریعے پکایا جا سکتا ہے۔ بیکانیر چنے اور ہری چنا کے پاپڑ کی تیاری کا مرکز ہے۔ آلو کا پاپڑ وارانسی میں بنایا جاتا ہے۔ زیادہ تر مٹھائیاں اور ناشتہ فروخت کرنے والی قومی کمپنیاں بھی اس کاروبار میں شامل ہیں۔ شمال میں امرتسر شہر اور اس کے آس پاس بنائے گئے پاپڑ خاص طور پر مشہور ہیں۔ لیججٹ پاپڑ کمپنی، جس کا صدر دفتر ممبئی میں ہے، ایک بڑی صنعت کار ہے، اور اسے اکثر ہندوستان میں خواتین کو بااختیار بنانے کی تحریک کی مثال کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ مکمل طور پر خواتین کے ذریعے چلائی جاتی ہے۔ دنیا بھر کے زیادہ تر ہندوستانی ریستورانوں میں، انہیں ڈپس کے ساتھ بھوک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جس میں اکثر آم کی چٹنی، چونے کا اچار، پیاز کی چٹنی اور رائتا شامل ہوتے ہیں۔ سیو، پیاز، ٹماٹر اور دھنیا کے پتوں کے ساتھ مسالہ پاپڑ ہندوستان کے مقبول ترین کھانے میں سے ایک ہے۔ اجزاء اور تیاری پاپادم کو مختلف اجزاء اور طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، سب سے زیادہ مقبول ترکیب میں کالی مرچ، نمک، اور سبزیوں کے تیل کی تھوڑی مقدار اور فوڈ گریڈ الکالی کے ساتھ ملے ہوئے کٹے ہوئے سیاہ چنا سے آٹے کا استعمال کیا جاتا ہے، اور مرکب کو گھونٹ لیا جاتا ہے۔ ایک اچھی طرح سے گھنی ہوئی آٹے کو پھر بہت پتلی گولیوں میں چپٹا کیا جاتا ہے اور پھر خشک کیا جاتا ہے اور بعد میں تیاری اور استعمال کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اس میں چاول، کٹہل، ساگو وغیرہ بھی اہم اجزاء کے طور پر شامل ہو سکتے ہیں۔ پھٹی ہوئی کالی مرچ، سرخ مرچ پاؤڈر، ہینگ، یا زیرہ یا تل کے بیج اکثر ذائقہ دار ایجنٹوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ پاپاڈم چاول کے ٹکڑوں، راگی یا ہارس گرام سے بھی بنایا جاتا ہے۔ گیلری