Balti (food)
بالٹی یا بالٹی گوست (،) ایک قسم کی سالن ہے جو ایک پتلی، دبے ہوئے اسٹیل کے تندور میں پیش کی جاتی ہے جسے "بالٹی کٹورا" کہا جاتا ہے۔ یہ نام دھات کی ڈش سے آیا ہوگا جس میں سالن پکایا جاتا ہے، بجائے کسی مخصوص جزو یا کھانا پکانے کی تکنیک کے۔ بلتی سالن کو گھی کے بجائے سبزیوں کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے تیزی سے پکایا جاتا ہے، تیز گرمی پر ہلانے کے انداز میں، اور کسی بھی گوشت کو ہڈی سے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ امتزاج روایتی ایک برتن والی ہندوستانی سالن سے بالکل مختلف ہے جو سارا دن آہستہ آہستہ ابالتی ہے۔ بالٹی چٹنی دیگر مصالحوں کے علاوہ ہلدی اور گرم مسالہ کے ساتھ لہسن اور پیاز پر مبنی ہوتی ہے۔ بلتی گوشت شمالی ہندوستان اور پاکستان کے کچھ حصوں کے ساتھ ساتھ دنیا کے دیگر حصوں جیسے برطانیہ میں بھی کھایا جاتا ہے۔ بالٹی کا برطانوی ورژن 1977 میں برمنگھم میں تیار کیا گیا تھا۔ اصل، تاریخ اور صفت بلتی، ایک کھانے کے طور پر، اسٹیل یا لوہے کے برتن کے نام پر رکھا گیا ہے جس میں اسے پکایا جاتا ہے، اسی خطے کے کراہی کی طرح۔ یہ لفظ ہندوستانی، اوڈیا اور بنگالی میں پایا جاتا ہے، اور اس کا مطلب "بالٹی" ہے۔ یہ لفظ پرتگالی بالڈے سے تیار ہوا، جس کا مطلب بالٹی یا پیالہ ہے، اور اس نے 16 ویں صدی کے اوائل میں پرتگالی سمندری کاروباری اداروں کے ذریعے برصغیر پاک و ہند کا سفر کیا۔ یہ لفظ ممکنہ طور پر برطانوی ہندوستان کے دور میں انگریزی زبان میں داخل ہوا۔ کھانے کے مصنف پیٹ چیپ مین کے مطابق، اس لفظ کی ابتدا کشمیر کے علاقے کے شمالی حصے میں بلتستان کے علاقے سے کی جا سکتی ہے، جہاں چینی تندور کی طرح کاسٹ آئرن کا کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بلتستان کی سرحد چین کے ساتھ ملتی ہے۔ اپنی کری کلب بالٹی کری کک بک میں چیپ مین کا کہنا ہے کہ: تاہم، کولین ٹیلر سین کا کہنا ہے کہ بالٹی گوست کی ابتداء واضح نہیں ہے، کیونکہ بلتستان میں کھائے جانے والے کھانے کی بالٹی گوست سے کوئی مشابہت نہیں ہے۔ اس طرح، کھانے کا نام اس حقیقت سے نکلا ہو سکتا ہے کہ بالتی گوشٹ بالتی سے مشابہت رکھنے والے برتن میں پکایا جاتا ہے، جو بالٹی کے لیے ہندوستانی لفظ ہے۔ برمنگھم میں بالٹی کھانا پکانے کی ابتدا کے بارے میں ایک اور دعوی یہ تھا کہ اسے پہلی بار 1977 میں عادل نامی ریستوراں میں پیش کیا گیا تھا۔ اس وقت، ریستوراں اسٹونی لین، سپارک بروک میں واقع تھا، اور کچھ عرصے بعد دوسرے علاقے میں منتقل ہو گیا، لیکن اس کے بعد اسٹونی لین میں اپنی اصل جگہ پر واپس آگیا ہے۔ بالٹی ہاؤس بالٹی ریستوراں اکثر برمنگھم میں 'بالٹی ہاؤسز' کے نام سے جانے جاتے ہیں۔ کچھ بالٹی گھروں میں ٹیبل ٹاپ پر شیشے کی پلیٹ ہوتی ہے جس کے نیچے مینو محفوظ ہوتے ہیں۔ بلتی کے مکانات عام طور پر کاراک نان روٹی کے بڑے ٹکڑے پیش کرتے ہیں، جنہیں پوری میز بانٹتی ہے۔ بالٹی کے مکانات اصل میں برمنگھم شہر کے مرکز کے جنوب میں سپارک ہل اور موسلی کے درمیان مرکزی سڑک کے ساتھ اور اس کے پیچھے جمع تھے۔ یہ علاقہ، جس میں لیڈی پول روڈ، اسٹونی لین، اور اسٹریٹ فورڈ روڈ شامل ہیں، اب بھی بعض اوقات بالٹی مثلث کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اس میں بالٹی ریستورانوں کی بڑی تعداد موجود ہے۔ 28 جولائی 2005 کو، ایک طوفان نے مثلث میں عمارتوں کو بڑے پیمانے پر نقصان پہنچایا، جس کی وجہ سے بہت سے ریستوراں بند ہونے پر مجبور ہوگئے۔ زیادہ تر 2006 کے آغاز تک دوبارہ کھولے گئے لیکن 2023 تک صرف چار رہ گئے۔ بالٹی ریستوراں اب مثلث سے آگے پھیل چکے ہیں، اور برمنگھم کے جنوب میں، اسٹرچلے میں پرشور روڈ کے ساتھ بھی پائے جا سکتے ہیں۔ برمنگھم کے مغرب میں اسٹور برج کے قریب لائی 'بالٹی مائل' کے نام سے جانا جاتا ہے جس میں ہائی اسٹریٹ کے ساتھ ایک درجن تک ریستوراں جمع ہیں۔ کھانا اور اس کی پیشکش کا انداز 1980 کی دہائی کے دوران بہت مقبول ثابت ہوا، اور 1990 کی دہائی میں مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ بالٹی ریستوراں آہستہ آہستہ پورے ویسٹ مڈلینڈز اور پھر برطانیہ کے ایک بڑے حصے میں کھل گئے۔ کہا جاتا ہے کہ برطانیہ میں بڑھتا ہوا سالن کا بازار اب ہر سال 4 بلین پاؤنڈ سٹرلنگ لیتا ہے۔ برطانیہ سے باہر، بالٹی گھروں کی ایک چھوٹی سی تعداد آئرلینڈ اور بہت سے دوسرے انگریزی بولنے والے ممالک، خاص طور پر آسٹریلیا، کینیڈا اور نیوزی لینڈ میں ہے۔ 1990 کی دہائی کے آخر سے، برطانوی سپر مارکیٹوں میں تیار شدہ بالٹی کھانے کی بڑھتی ہوئی رینج کا ذخیرہ کیا گیا ہے، اور بالٹی ریستوراں کے شعبے کو اس کے بعد سے خوردہ شعبے اور دیگر روایتی جنوبی ایشیائی اور ہندوستانی ریستورانوں کے ساتھ ساتھ صارفین کے ذوق میں ہونے والی تبدیلیوں سے بڑھتی ہوئی مسابقت کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ ۔