Dahi baigana
دہی بیگانہ ایک اوڈیا ڈش ہے جو دہی (دہی) اور بینگن سے خاص طور پر تہواروں کے دوران تیار کی جاتی ہے۔ یہ ڈش پیاز اور لہسن کے استعمال کے بغیر تیار کی جا سکتی ہے جب کہ کچھ مبارک تہواروں میں ان کی اجازت نہیں ہے۔ اجزاء بینگن اور دہی کے علاوہ سبزیوں کا تیل یا گھی، سرسوں کے بیج، زیرہ (جیرا)، میتھی کے بیج (میتھی)، سونف کے بیج (پان مھوری)، خشک مرچ (سکھیلا لنکا ماریچا)، سالن کے پتے (بھروسنگا پترا)، ادرک، سبز مرچ، نمک اور چینی استعمال کی جا سکتی ہے۔ تغیرات دہی بیگانہ کی کچھ تغیرات کشمیری کھانوں میں دیکھی جاتی ہیں کیونکہ کشمیری ورژن ڈش میں مسالوں کا پیسٹ اور بہت زیادہ مرچ پاؤڈر شامل کرتا ہے۔ اس طرح کی تیاری پیلے رنگ کے سفید ہونے کے بجائے کچھ سنہری ہوتی ہے۔ ۔