Babarsa
بابرسا (یا بابرشا) () ہندوستان کے مغربی بنگال کے ضلع میدنی پور کے کھیرپائی علاقے کی ایک مٹھائی ہے۔ اس مٹھائی کی ابتدا کشرپائی کا مقام ہے۔ یہ مٹھائی آٹے اور گھی سے بنائی جاتی ہے۔ نام کی ابتداء اٹھارہویں صدی کے وسط میں، کھرپائی پر بارگیس نے مسلسل حملہ کیا۔ فرار ہونے کے لیے انہوں نے کھرپائی چھوڑنا شروع کر دیا، جبکہ کچھ پیچھے رہ گئے۔ ایڈورڈ بابراسا نامی ایک انگریز نے مقامی لوگوں کو بارگیس کو شکست دینے میں مدد کی۔ اس واقعے کے بعد، ایک مقامی تاجر نے ایڈورڈ کے اعزاز میں یہ مٹھائی ایجاد کی۔ دوسرے ذرائع کے مطابق یہ میٹھا یا تازہ کھانا شہنشاہ بابر کو دہلی میں دیا گیا تھا۔ تب سے اس کا نام بابرسا رہا ہے۔ تاہم، دوسرے نظریہ کی کوئی تاریخی بنیاد نہیں ہے۔ تاریخ بابا صاحب بنگال کی میٹھی گیندوں میں سے ایک ہیں۔ یہ مٹھائی تقریبا 250 سال پرانی ہے۔ 1750 سے پہلے ان مٹھائیوں کی ابتدا مڈنا پور کھرپائی کی قدیم بستی سے ہوتی ہے۔ اس مٹھائی کا نام "ایڈورڈ بابر" کے نام سے آیا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ اصل میں آٹے، دودھ اور گھی سے بنایا جاتا ہے، بابرسا کو کبھی کبھی مگیگندر بازار میں گھی کے بجائے دالدیہ میں تلی جاتی ہے۔ اسے شکل دینے کے لیے مولڈ میں رکھا جاتا ہے، اور اس کے بعد کھانے کے وقت رس پیش کیا جاتا ہے۔ اس سے پہلے اس مٹھائی کو شہد سے ڈھانپنے کی روایت تھی۔ مواد بابرسا میں استعمال ہونے والے مواد یہ ہیں: آٹا، دودھ، گھی۔ مسائل بابرسا نشہ آور کھانوں کی فہرست میں ہے، اور اس منفی تشہیر کی وجہ سے اس نے مٹھائی بنانے والوں کے لیے کم کاروبار پیدا کیا ہے، اور منافع کم ہوا ہے۔ اس وجہ سے بہت سے لوگ کاروبار چھوڑ کر دوسرے پیشوں میں جا رہے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، کچھ لوگوں نے پیش گوئی کی ہے کہ یہ مٹھائی آہستہ آہستہ معدوم ہو جائے گی۔ کاریگروں کا کہنا ہے کہ "ہمارا خاندان صرف بابروں کو بنا کر نہیں جیتا ہے۔ سارا دن کام، جو فیس اتحاد میں بہت کم ہے۔ اس لیے اس نئی نسل میں کوئی دلچسپی نہیں ہے۔ " اس سے پہلے تین یا چار بابرسے پچھلی رقم میں فروخت ہوتے تھے۔ لیکن 2017 تک بابا صاحب کے لیے 8 روپے یا 10 روپے کی قیمت تھی۔ قیمت بازار سے نیچے فروخت کرنا ناممکن ہے۔ اس لیے خریدار اس مٹھائی سے منہ موڑ رہے ہیں۔ اگر انہیں حکومت کی طرف سے کوئی مدد ملے گی تو انہیں حل مل جائے گا۔ ۔