Reshmi kabab
ریشم کباب ایک مشہور گوشت خور چکن کباب ہے جو عام طور پر ہندوستان اور پاکستان میں کھایا جاتا ہے۔ اس کا یقینی طور پر بہت زیادہ مغل اثر ہے جو کھانا پکانے کے عمل میں دیکھا جا سکتا ہے جس میں بہت زیادہ کریم اور کاجو کا استعمال ہوتا ہے۔ بغیر ہڈیوں والے مرغی سے بنایا جاتا ہے، اسے دہی، کریم، کاجو کے پیسٹ، مصالحوں میں گوشت کے ٹکڑوں کو میرینیٹ کرکے پکایا جاتا ہے اور پھر تندور میں بھون لیا جاتا ہے۔ اس کی اوپری پرت کرسٹائی اور اندر نرم ہوتی ہے۔ پاکستانی لفظ 'ریشم' کا مطلب 'ریشم' ہے، جو کباب کی ہموار ساخت کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کا عرفی نام: 'ریشم ملائی کباب' میں ایک اضافی لفظ شامل کیا گیا ہے: ملائی، جس کا انگریزی میں مطلب کریمی ہے۔ لفظ 'ملائی' کا ایک اور پکوان، ملائی کوفٹا، جو کہ ایک شمالی ہندوستانی ڈش ہے، پر غلبہ ہے۔ چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، چٹنی کی ایک ہندوستانی قسم، ریشمی (ملائی) کباب کے ساتھ: ٹکسال کی چٹنی (سبز چٹنی) اسے کٹے ہوئے گاجر، کھیرے اور پیاز کے سلاد کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے، جیسا کہ مقبول طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ذائقہ دہی، کریم، کاجو اور مصالحوں کا میرینیڈ کے طور پر استعمال اس کا منفرد ذائقہ دیتا ہے۔ درحقیقت، دہی اور کریم کے استعمال کی نشاندہی کرنے کے لیے 'ریشم' اور 'ملائی' الفاظ استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس کباب کی مرینشن اتنی رسیلی اور نرم ہوتی ہے کہ واقعی منہ پگھلنے والی کباب ڈش میں بدل جاتی ہے۔ جس وقت میں اسے پکایا جاتا ہے اسے ایک اہم تصور سمجھا جاتا ہے جو اس کے ذائقہ کا تعین کرتا ہے۔ ۔