Acehnese cuisine
آچے کے پکوان انڈونیشیا کے سماترا میں آچے کے آچے کے لوگوں کا کھانا ہے۔ یہ کھانا انڈونیشیا میں مقبول اور بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے۔ عرب، فارسی اور ہندوستانی تاجروں نے آچے میں کھانے کو متاثر کیا حالانکہ ذائقوں نے اپنی اصل شکلوں کو کافی حد تک تبدیل کر دیا ہے۔ آچے کے کھانوں میں مشترکہ مصالحے عام طور پر ہندوستانی اور عرب کھانوں میں پائے جاتے ہیں، جیسے ادرک، کالی مرچ، دھنیا، زیرہ، لونگ، دار چینی، الائچی اور سونف۔ مختلف قسم کے آچے کے کھانے کو سالن یا ناریل کے دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جسے عام طور پر گوشت جیسے بھینس، گائے کا گوشت، بکری کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، بکرے کا گوشت، مچھلی یا مرغی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آچے کے کھانے کی فہرست مصالحے آسام سنتی، اسٹار فروٹ اور نمک سے بنا ایک مصالحہ۔ آئام تانگکاپ، روایتی تلی ہوئی چکن جو تیموری کے پتوں اور پانڈن کے پتوں جیسے پتوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے جو تقریبا کٹے ہوئے اور تلی ہوئی کرکرا ہوتے ہیں۔ گلائی، اہم اجزاء کے ساتھ سالن کی ڈش پولٹری، بکری کا گوشت، گائے کا گوشت، مٹن، مختلف قسم کے آفل، مچھلی اور سمندری غذا، اور سبزیاں جیسے کاساوا کے پتے اور کچے کٹہل بھی ہو سکتے ہیں۔ گلائی آئیم، چکن کری۔ گلائی کیپالا ایکن، فش ہیڈ کری۔ کانجی اسیورا، اناج سے بنی دلیہ۔ کانجی رمبی، چاول کی دلیہ، بابر آئیم کی طرح۔ کیتوپت، چاول سے بنا چاول کا ڈمپلنگ جو کھجور کے بنے ہوئے تھیلے کے ہیرے کی شکل کے کنٹینر کے اندر پیک کیا جاتا ہے۔ کیوماما، مچھلی کا پکوان یوتھینس افینس یا کٹسوونوس پیلمس۔ کووا بیولانگونگ، مٹن یا بکری کا سالن۔ کووا یونگکوٹ یی، شارک گلائی جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے جو بہت مخصوص ہوتے ہیں، جیسے تیموری پتے اور کافیر چونے کے پتے۔ کووا آئٹیک، ڈک کری۔ کووا پلیک-یو، گلائی جیسی ڈش جسے آئل کیک، میلنجو، لمبی پھلیاں، مونگ پھلی، پپیتا کے پتے، کاساوا کے پتے، کیکومبرنگ بانس کی کونپلیں، گھونگھے اور مصالحے استعمال کر کے پکایا جاتا ہے۔ کووا ادیوانگ، کیکڑے کا سالن۔ مارٹابک، بھرا ہوا پینکیک یا پین فرائیڈ روٹی، بعض اوقات گائے کے گوشت اور سکیلین سے بھری ہوتی ہے۔ مارٹابک آچے، مارٹابک کا آچے طرز، جو روٹی کنی کی شکل کا ہوتا ہے اور سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مسام کیوینگ، کھٹی اور مسالہ دار ڈش۔ میرے اچھے، بھرپور مصالحوں کے ساتھ مسالہ دار نوڈل ڈش۔ میں کالوک، نوڈل ڈش ٹماٹر، مرچ مرچ یا مرچ کی چٹنی، ناریل کا دودھ، مونگ پھلی کے مرکب سے بنی موٹی مسالہ دار چٹنی کے چھڑکنے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، شلوٹ، لہسن، لیمن گراس اور لیموں کے پتوں کے ساتھ مسالہ دار، اور سبزیوں کے ٹکڑوں، کٹے ہوئے کھیرے اور کرپوک کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ میری کری، کری نوڈل ڈش۔ میں انکار کرتا ہوں، ابلی ہوئی نوڈل ڈش کا آچے کے طرز کا۔ نسی بریانی، آچے کے طرز کی ذائقہ دار چاول کی ڈش ہے جسے مٹن، چکن، سبزی یا مچھلی کے سالن کے ساتھ پکایا یا پیش کیا جاتا ہے۔ نسی گورنگ آچے، می آچے جیسے بھرپور مصالحوں کے ساتھ تلی ہوئی چاول۔ نسی گڑھیہ، ابلی ہوئی چاول جو ناریل کے دودھ اور مسالوں کی ڈش میں پکایا جاتا ہے۔ نسی کری، چاول کی ڈش کو سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روٹی گنے، ایک پتلی بے خمیری روٹی جس کی پرت تلی ہوئی ہوتی ہے، تیل کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے اور مصالحوں یا سالن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ روٹی جالا، ایک خوبصورت ڈش جو لیس ڈولی کی طرح لگتی ہے جس طرح سے اسے بنایا جاتا ہے اور عام طور پر سالن کے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سامبائی آسام ادیوانگ، کھٹا اور مسالہ دار کیکڑے۔ ستے متنگ، بکری کے گوشت سے بنی ایک ستے قسم۔ سی ریوبوہ، مسالوں کے ساتھ گائے کے گوشت یا پانی کی بھینس سے بنا سٹو۔ ناشتے اور میٹھے اپم، چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ، خمیر اور کھجور کی شکر سے بنے ابلی ہوئی آٹے کا روایتی کیک، عام طور پر کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بھوئی، آچے کا کیک۔ کیوکرا، روایتی کیک جو آٹے اور ناریل کے دودھ کے مرکب سے پرندوں کے گھونسلے کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔ میوسیکت، انناس سے بنا ڈوڈول جیسا کیک۔ پلوٹ، چپچپا چاول اور ہلدی سے بنا روایتی کیک۔ روٹی ٹیسو، روایتی روٹی کنی کا پتلا ورژن۔ ٹمفن، ابلی ہوئی کیلے کی ڈمپلنگ جس میں چپچپا چاول کا آٹا، کیلا اور ناریل کا دودھ ہوتا ہے۔ مشروبات کوپی آچے، ایک آچے کی روایتی کافی۔ کوپی گیو، عربی کافی کی قسم سے بنی کافی۔ کوپی سانگر، کالی کافی، گاڑھا دودھ اور چینی کے مرکب سے بنی کافی۔ کوپی تاریک، ایک کافی، جسے مارجرین اور چینی کے ساتھ گہرا بھون لیا جاتا ہے، جسے گاڑھا دودھ کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے اور اسے جھاگنے کے لیے کھینچا جاتا ہے۔ تیہ تاریک، ایک گرم دودھ والی چائے کا مشروب۔ ۔