Dodol
ڈوڈول ایک میٹھی ٹافی جیسی چینی کھجور پر مبنی مٹھائی ہے جو عام طور پر جنوب مشرقی ایشیا اور برصغیر پاک و ہند میں پائی جاتی ہے۔ انڈونیشیا کی پکوان کی روایات سے شروع ہونے والا، یہ ملائیشیا، سنگاپور، برونائی، فلپائن، تامل ناڈو، سری لنکا، تھائی لینڈ اور برما میں بھی مقبول ہے، جہاں اسے مونٹ کالاما کہا جاتا ہے۔ یہ ناریل کے دودھ، گڑ اور چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اور چپچپا، موٹا اور میٹھا ہوتا ہے۔ "ڈوڈول" کی اصطلاح کو سندانی نژاد لفظ کے طور پر مانا جاتا ہے، جسے قدیم جاوا میں "دودال" بھی کہا جاتا ہے، جبکہ جدید جاوا میں اسے جینانگ کہا جاتا ہے۔ قدیم جاوا میں، ڈوڈول کا ذکر دودال کے طور پر کیا گیا ہے۔ اس وقت ڈوڈول بھوری ناریل کی شکر، چاول کا آٹا اور اضافی ذائقہ دینے والے ایجنٹ جیسے ڈوریان کے اہم اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا تھا۔ آٹھویں سے گیارہویں صدی کے آس پاس قدیم ماترم سلطنت کے دوران شاہی ضیافتوں میں، ڈوڈول کو ایک میٹھی کے طور پر پیش کیا جاتا تھا جسے بھوری رنگ کی میٹھی دعوت کہا جاتا تھا۔ ڈوڈول کا ذکر 852 ساکا یا 930 عیسوی کے گیمیکن کتبے میں، میڈانگ ماترم سلطنت کے دور سے، دائیں طرف، لائن 23-24: "نجپن، کوراو، کوریما، آسام، دودال، کپوا مدولور ملاری" (اور نمکین، جیسے کوراو، کوریما، املی، ڈوڈول، سب روشن اور قریب ہیں)۔ ڈوڈول کی پیداوار کی تاریخ کا اس کے اہم اجزاء میں سے ایک، گلا آرن یا پام شوگر، ارینگا پیناٹا پلانٹ کے رس سے بنی روایتی چینی، اور چاول کے آٹے سے بھی گہرا تعلق ہے۔ یہ ایک مقبول مٹھائی ہے اور سمندری جنوب مشرقی ایشیا میں تیار کی جانے والی قدیم ترین مقامی مٹھائیوں میں سے ایک ہے۔ ڈوڈول کی اصل اصل واضح نہیں ہے ؛ اگرچہ جاوا اور سماترا کی جزیرے کی برادریوں کے اندر مصنوعات کی تیاریوں میں ایک قابل ذکر تنوع ہے، لیکن یہ تغیرات نوآبادیاتی دور کے بعد کی فصلوں کی موافقت ہوتے ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ڈوڈول کو جنوبی ہندوستان اور سری لنکا میں انڈونیشیا سے آنے والے تارکین وطن نے متعارف کرایا تھا۔ اسے پرتگالیوں سے بھی منسوب کیا گیا ہے، جنہوں نے 16 ویں اور 17 ویں صدی کے دوران ملک کے کچھ حصوں پر قبضہ کیا تھا۔ سری لنکا میں ڈوڈول کی کئی ترکیبیں تیار کی گئی ہیں، جیسے کہ کالو ڈوڈول۔ تمل ناڈو کے کلکرائی میں ڈوڈول ایک بہت مشہور ترکیب ہے۔ ممکنہ طور پر خیال کیا جاتا تھا کہ اسے سری لنکا کے مسلمان تارکین وطن نے متعارف کرایا تھا۔ ڈوڈول گوا میں کرسمس کی ایک روایتی میٹھی ہے۔ ثقافتی اہمیت انڈونیشیا اور ملائیشیا جیسے مسلم اکثریتی ممالک میں، عام طور پر عید الفطر اور عید الاضحی جیسے تہواروں کے دوران بچوں کے لیے میٹھے تحائف کے طور پر ڈوڈول پیش کیا جاتا ہے۔ ہندو اکثریتی صوبہ بالی میں، ڈوڈول کو بالی کے روایتی ناشتے میں سے ایک کے طور پر بھی تسلیم کیا جاتا ہے۔ مغربی جاوا کا گروت قصبہ ڈوڈول کی پیداوار کے ایک بڑے مرکز کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ڈوڈول گروت انڈونیشیا میں مشہور ہے، جس کی وجہ سے اس قصبے کو "ڈوڈول کا قصبہ" کا لقب حاصل ہوا۔ بیتاوی لوگ لیبران (عید الفطر) کے دوران گھر میں ڈوڈول بنانے میں فخر محسوس کرتے ہیں، جہاں خاندان کے افراد ڈوڈول بنانے کے لیے اکٹھے ہوں گے۔ روایتی گھریلو ڈوڈول بیتاوی پروڈکشن سینٹر جنوبی جکارتہ کے پاسار منگگو علاقے میں واقع ہے، اور جکارتہ کے آس پاس کے قصبوں جیسے تانگیرانگ میں بھی واقع ہے۔ انڈونیشیا کی چینی برادری میں، ڈوڈول کو اپنایا جاتا ہے اور ان کی ثقافت میں املیک (چینی نیا سال) تہوار کے لیے ایک میٹھی دعوت کے طور پر ضم کیا جاتا ہے، جسے مقامی طور پر ڈوڈول سینا (چینی ڈوڈول) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ڈوڈول ہندوستانی مغربی ساحل کے رومن کیتھولک میں بھی مقبول ہے، جسے سابق ایسٹاڈو دا انڈیا پرتگالیسا بھی کہا جاتا ہے، جس میں ممبئی، ریاست گوا اور منگلور شہر کے بمبئی ایسٹ انڈین شامل ہیں۔ ڈوڈول ایچ جے آئیڈرس ڈوڈول تیار کرتا ہے اور کمپنی اب ایران سمیت مشرق وسطی کے بازار میں داخل ہو چکی ہے۔ پاؤے، الوکوس نورٹے، فلپائن کے کیتھولک عقیدت مند گلنگ-گلنگ فیسٹیول مناتے ہیں جو ایک مذہبی تہوار ہے جو "ڈوڈول" اہم پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ ایک روایتی تہوار ہے، جس کا آغاز ہسپانوی دور میں ہسپانوی پادری نے 16 ویں صدی کے آغاز میں کیا تھا۔ یہ یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کے مقام پاؤے چرچ یا سان اگسٹن چرچ میں منایا جاتا ہے، ایش بدھ سے پہلے منگل-لینٹن سیزن کے آغاز سے پہلے خوشی منانے کا آخری دن۔ مقامی لوگ اپنے گھروں کو مقامی انداز میں کپڑے پہناتے اور سجاتے ہیں۔ اسٹریٹ فیسٹیول، ثقافتی پرفارمنس، مظاہرے، اور ایک کھانے کا میلہ جس میں الوکانو کھانے شامل ہیں، سبھی سیاحوں کے لیے دستیاب ہیں۔ جشن کا آغاز ایک رسم سے ہوتا ہے جسے "گلنگ" کہا جاتا ہے۔ اس لفظ کا ترجمہ "نشان" یا "نشان" کے طور پر کیا جا سکتا ہے۔ پرانے دنوں میں، شہر کے میئر لوگوں کے ماتھوں پر گیلے چاول کے آٹے سے بنی سفید صلیب لگاتے تھے۔ فلپائن میں ایک متعلقہ میٹھی کو کالامی (لفظی طور پر "چینی") کے نام سے جانا جاتا ہے، جو کھجور کی شکر کے بجائے گنے کی شکر سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں ڈوڈول کے برعکس مائع کی مستقل مزاجی بھی ہوتی ہے، کیونکہ اس میں چاول کے آٹے کے بجائے چپچپا چاول استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، بنیادی اجزاء اور تیاری ایک جیسی ہے۔ ایلوکوس کے علاقے میں، ڈوڈول ایلوکانو کھانے کے ورثے کی بہترین علامت ہے، یہ یکجہتی کی نشاندہی کرتا ہے، ایک ساتھ رہتا ہے اور اگر آپ ڈوڈول کھاتے ہیں تو خاندانی تعلقات کو بڑھانے اور گہرا کرنے میں مدد ملے گی۔ اگرچہ یہ ملائیشیا، انڈونیشیا اور جنوبی ہندوستان میں بھی مقبول ہے، لیکن ڈوڈول ایک کلاسک پکوان ہے جو فلپائن کے الوکوس خطے میں پایا جاتا ہے۔ ہسپانویوں کی آمد سے پہلے، سمجھا جاتا ہے کہ یہ الوکوس خطے کے ساحلی قصبوں پر مالے اور ہندوستانی بستیوں سے گزرا تھا۔ الوکانو ڈوڈول "ڈکیٹ" چاول کا آٹا، ناریل کا دودھ، اور "بینال" گنے کے رس پر مشتمل ہوتا ہے۔ منڈاناؤ اور جنوبی فلپائن کے سولو جزائر میں، ڈوڈول یا ڈوڈول انڈونیشیائی اور ملائیشیائی اقسام سے زیادہ ملتا جلتا ہے اور اسی نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر مکئی کی بھوسی یا رنگین سیلوفین میں لپٹے موٹے سلنڈروں میں تیار کیا جاتا ہے جسے پیش کرنے سے پہلے ڈسکوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اگرچہ، کالامے کی طرح، فلپائنی ڈوڈول پیس کر چپچپا چاول کے پیسٹ اور مسکوواڈو گنے کی شکر سے بنایا جاتا ہے، کھجور کی شکر سے نہیں۔ ڈوڈول کی تیاری ناریل کے دودھ، گڑ اور چاول کے آٹے سے کی جاتی ہے، اور یہ چپچپا، گاڑھا اور میٹھا ہوتا ہے۔ جیسے جیسے مائع بخارات بن جاتا ہے کھانا پکانے کا عمل مواد کو نصف تک کم کر دے گا۔ عام طور پر پکانے میں 2 سے 9 گھنٹے لگتے ہیں، جو کہ استعمال کی جانے والی تکنیک اور آلات پر منحصر ہے۔ پکانے کے پورے عمل کے دوران، ڈوڈول کو ایک بڑے تندور میں مسلسل ہلایا جانا چاہیے۔ درمیان میں رکنے سے یہ جل جائے گا، جس سے ذائقہ اور خوشبو خراب ہو جائے گی۔ ڈوڈول جب مضبوط ہوتا ہے تو اسے مکمل طور پر پکایا جاتا ہے، اور اسے چھوتے وقت کسی کی انگلیوں سے چپکتا نہیں ہے۔ انڈونیشیا میں ڈوڈول کی ترکیبوں کی متنوع اقسام پائی جاتی ہیں۔ مغربی جاوا میں گروت کا قصبہ انڈونیشیا میں ڈوڈول کا اہم پیداواری مرکز ہے۔ ڈوڈول کے بہت سے ذائقے دستیاب ہیں، جن میں ایک ڈوری ذائقہ بھی شامل ہے جسے لیمپک کہا جاتا ہے، جو میدان اور سوماتران کے دیگر شہروں میں مقبول ہے۔ گروت طرز کے ڈوڈول کا ایک بڑا پروڈیوسر چاکلیٹ کو ایک خاص قسم کی مصنوعات میں ایک جزو کے طور پر شامل کرتا ہے، جس کا مقصد شہر سے خوردنی تحائف تیار کرنا ہے جسے 'چوکوڈوٹ' یا چاکلیٹ ڈوڈول کہا جاتا ہے۔ دیگر اقسام میں شامل ہیں: ڈوڈول بینگوانگ میں جیکاما ہوتا ہے۔ ڈوڈول کاکانگ ہائیجاؤ میں منگ پھلیاں ہوتی ہیں۔ ڈوڈول ٹیپ میں تاپائی ہوتی ہے، ایک خمیر شدہ چاول کی مصنوعات ڈوڈول یوبی تالم میں آم ہوتا ہے۔ ڈوڈول سرسک میں سورسوپ ہوتا ہے۔ ڈوڈول ننگکا میں کٹہل ہوتا ہے۔ ڈوڈول لدہ بوایا میں ایلو ویرا ہوتا ہے۔ ڈوڈول اپیل مالنگ سیب پر مشتمل ہے، اور یہ مشرقی جاوا کے مالنگ شہر کی ایک خاصیت ہے۔ ڈوڈول سوسو پنگلینگن، بانڈونگ، مغربی جاوا سے ہے۔ اس میں دودھ ہوتا ہے۔ ڈوڈل ٹماٹر میں ٹماٹر ہوتا ہے۔ ڈوڈول سلک میں سلک ہوتا ہے۔ ڈوڈول رمپٹ لاٹ میں سمندری گھاس ہوتی ہے۔ ڈوڈول پیسانگ میں کیلا ہوتا ہے۔ ڈوڈول نیناس میں انناس ہوتا ہے۔ ڈوڈول منگگا میں آم ہوتا ہے۔ ڈوڈول چائنا میٹھے نین گاؤ کا انڈونیشیائی چینی ورژن ہے جس میں بھرپور ناریل کی شکر ہوتی ہے۔ ڈوڈول بیتاوی جکارتہ میں بیتاوی لوگوں کے ذریعہ سفید اور سیاہ چپچپا چاول کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ ثقافت میں بول چال میں انڈونیشیائی زبان میں، ڈوڈول کو لفظ 'بودوہ' کے لیے ایک گستاخانہ اصطلاح کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ کسی شخص کو 'احمق' یا 'غیر منطقی' کہا جا سکے۔ کسی شخص کو 'ڈوڈول' کہنا بے عزتی ہے۔ ۔