Piper chaba
پائپر چابا، () جسے عام طور پر پائپر مرچ کے نام سے جانا جاتا ہے، جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا سے تعلق رکھنے والے پائپرسی خاندان میں ایک پھول دار بیل ہے۔ پی چابا کو بنگلہ دیش کے کھلنا ڈویژن اور ہندوستان میں تریپورہ اور مغربی بنگال کی ریاستوں میں چوئی جھال یا چوئی جھال کہا جاتا ہے۔ پی چابا پورے ہندوستان اور ایشیا کے دیگر گرم علاقوں بشمول ملائیشیا، انڈونیشیا، سنگاپور اور سری لنکا میں پایا جاتا ہے۔ یہ ایک کریپر پلانٹ ہے جو زمین پر پھیلتا ہے۔ یہ بڑے درختوں کے آس پاس بھی اگ سکتا ہے۔ پتیاں انڈاکار شکل کی ہوتی ہیں اور تقریبا لمبی ہوتی ہیں۔ پھول یک سنگی ہوتے ہیں اور مانسون کے دوران کھلتے ہیں۔ یہ پھل لمبی کالی مرچ کی دیگر اقسام سے ملتا جلتا ہے، جس کی شکل لمبی ہوتی ہے جو لمبی تک بڑھ سکتی ہے۔ پھل پکنے پر سرخ ہوتا ہے، جو خشک ہونے پر گہرا بھورا یا کالا ہو جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا استعمال بنگلہ دیش کے جنوب مغربی اضلاع جیسے کھلنا ڈویژن میں لوگ تنے، جڑیں کاٹتے ہیں، جلد کو چھیلتے ہیں اور اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں-اور انہیں گوشت اور مچھلی کے ساتھ پکاتے ہیں، خاص طور پر مٹن اور بیف کری کے ساتھ۔ چوئیجل گوشت کی کری کھلنا کے علاقے میں ایک بہت مشہور ڈش ہے۔ چوئی جھال کا مسالہ دار تیز ذائقہ سال بھر کا اضافی مصالحہ ہے۔ تھائی لینڈ میں، پی چابا کو عام طور پر ڈی پلی کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے "تھائی لمبی کالی مرچ" بھی کہا جاتا ہے اور اسے تازہ اور خشک دونوں شکلوں میں کھایا جاتا ہے۔ مارٹر اور پیسٹل کے ذریعے گراؤنڈ، پی چابا مختلف قسم کے تھائی چٹنی اور پیسٹ میں ایک جزو ہے، اور اسے مچھلی کے زیادہ مضبوط ذائقوں کو خاموش کرنے کے لیے سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش میں، پودے کے تنوں کو گوشت اور مچھلی کے پکوانوں میں مصالحے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا کے ممالک میں، پائپرسی انگور کے پھل کو مسالے کے طور پر جانا جاتا ہے اور اسے "لمبی کالی مرچ" کہا جاتا ہے۔ تاہم، بنگلہ دیش میں چوئی جھال کا استعمال منفرد ہے، کیونکہ پی چابا کی ٹہنیاں، تنے یا جڑیں-پھل نہیں-مسالے کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ یہ بنگلہ دیش میں ایک نسبتا مہنگا مصالحہ ہے، اور جڑیں عام طور پر ان کی مضبوط خوشبو کی وجہ سے تنوں سے زیادہ مہنگی ہوتی ہیں۔ اس کا ذائقہ ہارس ڈیش سے ملتا جلتا ہے۔ ادویاتی استعمال پائپر چابا روایتی ہندوستانی ادویات میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ ۔