Kheer (Bengali sweets)
کھیر یا میوا () برصغیر پاک و ہند کے بنگال کے علاقے کی ایک مٹھائی ہے۔ یہ نہ صرف اپنے آپ میں ایک مٹھائی ہے بلکہ اسے بہت سی دوسری مٹھائیوں کے اہم جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ شمالی ہندوستان میں کھیر (پیاسم) چاول کی کھیر کی ایک قسم ہے۔ لیکن بنگال میں، اسی ہجے اور آواز میں، کھیر ایک بالکل مختلف ڈش ہے۔ یہ کھوا سے بہت ملتا جلتا ہے لیکن اس کا اپنا الگ ذائقہ اور ساخت ہے۔ تیاری کا عمل کھیر (بخارات والا دودھ) تیار کرنے کے لیے گائے یا بھینس کا دودھ کلیدی جزو ہے۔ خالص دودھ کو ایک گھنٹے سے زیادہ وقت تک ابالا جاتا ہے تاکہ اس کی اصل مقدار کا ایک تہائی حصہ بن سکے۔ یہ کھیر ہے۔ بعض اوقات زیادہ میٹھی اور مختلف ذائقہ والی چینی بنانے کے لیے، تیر، سوجی کو ابالنے کے دوران اس کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لیکن غیر ملاوٹ شدہ ورژن کا ذائقہ بہت مختلف ہوتا ہے اور ذائقہ زیادہ مستند ہوتا ہے۔ کھوا بنانے کے لیے، ابالنے کے عمل کو بڑھایا جاتا ہے تاکہ اصل حجم کو چوتھے یا پانچویں تک کم کیا جا سکے۔ کھوا کھیر سے زیادہ سخت ہے۔ یہ سختی ذائقہ میں فرق ڈالتی ہے اور یہ کھوا (دودھ کے ٹھوس) اور کھیر (بخارات شدہ دودھ) کے درمیان فرق ہے۔ استعمال بنگال کی طرح، مٹھائی بنانے کے لیے کھیر سب سے اہم اجزاء میں سے ایک ہے اور اس لیے بازار میں اس کی بہت زیادہ مانگ ہے۔ سختی کے لحاظ سے، اسے دو شکلوں میں درجہ بند کیا جا سکتا ہے: کھوا-سخت کھیر-نیم مائع کھیر کھوا کچھ بنگالی مٹھائیاں جیسے کنست بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کھیر کا استعمال روزملائی کے لیے مٹھائیوں کی طرح کیا جاتا ہے، جہاں چھینا کی چھوٹی چھوٹی گیندوں کو کھیر میں ڈبویا جاتا ہے۔ کچھ متعلقہ مٹھائیاں کھیرکدم بنگلہ دیش کے کھلنا ڈویژن کے مہر پور ضلع کی ایک مٹھائی ہے۔ کنست (ایک ہندوستانی مٹھائی) کھیر ایر بورفی '(کھیر کی برفی) کھیر سے بنی ایک برفی جس کی ابتدا موجودہ دور کے منشی گنج کھیر سے ہوئی ہے ادب میں ابیندر ناتھ ٹیگور نے ایک بادشاہ کی دو رانیوں کی کہانی لکھی، جس کا عنوان کھیر ایر پٹول ہے، جس کا مطلب ہے کھیر سے بنی گڑیا۔ اس کہانی میں، ایک ملکہ نے اپنے ورچوئل بیٹے کو کھیر بنا کر شادی کے لیے بھیج دیا۔ کسی طرح شتی ٹھاکر (ایک دیوی) نے اسے کھا لیا لیکن جب اس نے یہ گڑیا چرا لی تو اسے پکڑ لیا گیا، اور جواب میں اس نے اس ملکہ کو ایک بیٹا دے دیا۔ فقروں میں ایک بنگالی فقرہ ہے جو بنگال میں گردش کرتا ہے یعنی یعنی اگر آپ اپنے کام میں صبر رکھتے ہیں تو آپ کو کامیابی ضرور نظر آئے گی، جیسے کہ مزیدار کھیر بنانے کے لیے دودھ ابالنے میں ایک گھنٹے سے زیادہ وقت لگانے کے بعد۔ یہ فقرہ بنگالی لوگوں کا رواج ہے اور اکثر کسی کو مشورہ دینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ۔