Ashke Pithe
اشکے پیٹھے (اشکے پیٹھے) بنگلہ دیش اور ہندوستان کے مغربی بنگال میں چاول کی سب سے مشہور کیک میں سے ایک ہے۔ اسے ڈھاکہ پیٹھے، چیکوئی پیٹھے اور سورا پیٹھے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ شاید، 'محور' کے لیے موجودہ ہجے، مقامی استعمال کی وجہ سے اشکے یا آسکے کی شکل میں آیا ہے۔ یہ کسی حد تک جنوبی ہندوستانی اڈلی کی طرح نظر آتا ہے۔ پوش سنکرانتی کے وقت اشکے پیٹھے تیار کیا جاتا ہے۔ اشکے پیٹھے کو عام طور پر مولسیس کے ساتھ کھایا جاتا ہے، لیکن اسے دال، مٹر، کوئی مچھلی کی مچھلی کی سالن اور یہاں تک کہ گوشت کی سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مورخ تپن رائے چودھری نے اشکے پیٹھے کا موازنہ بیف اسٹیک سے کیا۔ تاریخ مختلف مذہبی تہواروں میں بنگالی کے گھر میں اس چاول کیک کو بنانے کے رواج قرون وسطی سے آتے آئے ہیں۔ تیاری اشکے پیٹھے کا بنیادی جزو آدھا تجربہ کار چاول کا پاؤڈر ہے۔ دیگر اجزاء پانی، نمک، اور کچھ مقدار میں مکئی کا تیل ہیں۔ اشکے پیٹھا کی تیاری میں، اسے عام طور پر ایک خاص قسم کا مٹی کا ڈھکن استعمال کیا جاتا ہے اور اسے اوپری طرف سے ڈھانپنے کے لیے، مٹی کا تھوڑا چھوٹا ڈھکن بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ موجودہ دور میں پیتل کے ڈھکن اور ایلومینیم کے برتن کے نچلے حصوں کا استعمال شروع ہو گیا ہے۔ سب سے پہلے چاول کے پاؤڈر کو ہلکے گرم پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس مکسچر میں تھوڑا نمک دیا جاتا ہے۔ پھر چاول کے پاؤڈر اور پانی کے مرکب کا مرکب اس کی سطح پر تیل کا استعمال کرتے ہوئے پہلے ڈھکن میں ڈالا جاتا ہے۔ مرکب دوسرے ڈھکن کے قطر کا آدھا ہوتا ہے۔ اس کے بعد، دوسرے ڈھکن کو مرکب سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور دونوں ڈھکن کو ککر پر رکھا جاتا ہے۔ ڈھائی منٹ سے دو منٹ بعد ککر سے ڈھکن نکال دیے جاتے ہیں۔ پیٹھا بناتے وقت اوپر سے پانی پھیلایا جاتا ہے۔ چونکہ تیل ڈھکن کے نیچے استعمال ہوتا ہے، اس لیے اسے چاقو سے آسانی سے نکالا جا سکتا ہے۔ اس طرح ایک وقت میں صرف ایک اشکے پیٹھے تیار کیا جاتا ہے۔ اشکے پیٹھے کو مولسیس کے ساتھ کھانے کا ذائقہ اچھا لگتا ہے، یا اسے ابالنے کے بعد دودھ کے مولسیس میں رکھ کر کھایا جا سکتا ہے۔ ۔