Red Meat Republic
ریڈ میٹ ریپبلک: اے ہوف ٹو ٹیبل ہسٹری آف ہاؤ بیف چینجڈ امریکہ 2019 کی ایک غیر افسانوی زرعی تاریخ کی کتاب ہے جسے جوشوا سپیکٹ نے لکھا ہے اور پرنسٹن یونیورسٹی پریس نے شائع کیا ہے۔ اس میں مویشی پالنے کے ساتھ ساتھ ریاستہائے متحدہ میں گائے کے گوشت کی پیداوار کی تاریخ کا احاطہ کیا گیا ہے، اور کس طرح گائے کے گوشت کی مصنوعات میں اضافہ اور توسیع امریکی تجارتی طاقت کے عروج کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ اس کتاب کا آغاز سپیکٹ کے ڈاکٹریٹ کے مقالے کی توسیع کے طور پر ہوا جس کا انہوں نے 2014 میں دفاع کیا اور کھانے کی تحریر کی ایک حقیقی تاریخی شکل شائع کرنے کی ان کی خواہش، دوسری کتابوں کے برعکس جن کی انہوں نے تعریف کی جیسے کہ دی اومنیوورز ڈائلما۔ ہارڈ کور کے بیرونی حصے میں ایک سادہ بھوری رنگ کی لپیٹ کا استعمال کیا گیا ہے جسے اینڈریو آر گریبل نے امریکن ہسٹری کے تجزیے میں اپنے جائزوں میں سراہا تھا جس کی بدولت یہ براہ راست "اسٹور سے خریدی گئی گائے کے گوشت کی سلیب کو پیک کرنے کے لیے استعمال ہونے والے قصاب کاغذ کی شکل اور یہاں تک کہ احساس کو بھی جنم دیتا ہے"۔ مواد کتاب میں ایک تعارف اور پھر پانچ اہم حصے ہیں، جن میں سے ہر ایک میں متعدد ابواب ہیں جن میں ایک مختلف دور اور امریکی تاریخ میں گائے کے گوشت کی پیداوار کا ایک اہم موضوع شامل ہے۔ ان حصوں میں سے پہلا، "وار"، امریکی آباد کاروں کی ابتدائی تاریخ اور مقامی امریکیوں کی نسلی صفائی، خاص طور پر 1800 کی دہائی میں، پر بحث کرتا ہے۔ اس میں بھینس کا قتل عام بھی شامل ہے، جو مویشیوں کے ساتھ ان کے مقابلے کو روکنے اور باقی مقامی امریکی قبائل کو نقصان پہنچانے کے لیے کیا گیا تھا جو ان کی ہجرت پر بہت زیادہ انحصار کرتے تھے۔ چھوٹے پیمانے اور کارپوریٹ کھیتی باڑی کی سرگرمیوں کے پس منظر کا احاطہ "رینچ" میں مثالی چرواہے کے زیادہ حقیقت پسندانہ نقطہ نظر کے ساتھ کیا گیا ہے۔ مویشیوں کی منڈی کی تخلیق، میدانی علاقوں سے مشرقی شہروں میں جانوروں کی ترسیل کی ترقی اور اس کی مشکلات پر "مارکیٹ" سیکشن میں تبادلہ خیال کیا گیا ہے۔ لیبر سسٹم اور ذبح خانے کی جدید کاری کا احاطہ مندرجہ ذیل حصے میں کیا گیا ہے۔ قومی سطح پر گوشت کی پیداوار نے اس کی لاگت کو نمایاں طور پر کم کر دیا، جس کی وجہ سے امریکیوں میں گائے کے گوشت کا جنون پیدا ہوا اور 1900 کی دہائی کے اوائل میں گوشت کو انفرادی انتخاب اور جمہوریت کے بارے میں خیالات کی بنیاد بننے کا "حق" کا احساس جاری رہا۔ اس کا تعلق حتمی حصے، "ٹیبل"، اور ڈبے میں بند گائے کے گوشت اور دیرپا کھانے کی اشیاء کے تعارف پر مرکوز اس سے بھی زیادہ دستیابی سے ہے جو گوشت کو کسی بھی کھانے کا حصہ بننے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ سیکشن اس بات پر توجہ مرکوز کرتا ہے کہ کس طرح ایک بار پورٹر ہاؤس اسٹیک جیسی مہنگی کٹوتیاں کسی کے لیے بھی خریدنے کے لیے کافی سستی ہو گئیں، اور کس طرح کھانے پینے کی ان عادات کو امریکی شعور میں ایک ثقافتی جمالیاتی طور پر بلند کیا گیا، یہ کہتے ہوئے کہ گوشت کی کھپت کا امریکی کارکن اور خود ملک کی نمائندگی سے گہرا تعلق تھا۔ اس کتاب میں متن میں شامل مضامین پر ایک کتابچہ اور 60 صفحات کے تحقیقی نوٹ بھی شامل ہیں۔ تنقیدی استقبالیہ آئیووا کے غیر منافع بخش پریکٹیکل فارمرز نے اس کتاب کو "بہت پڑھنے کے قابل" قرار دیا، خاص طور پر چونکہ اس میں پوری طرح سے متعلق کہانیاں تھیں، بالآخر اسے "امریکہ میں گائے کے گوشت کی صنعت کی ترقی کو بہتر طور پر سمجھنے کے خواہاں لوگوں کے لیے قابل قدر پڑھنا" قرار دیا۔ ساؤتھ ویسٹرن ہسٹوریکل کوارٹرلی میں لکھتے ہوئے، مائیکل ڈی وائز نے کہا کہ یہ کتاب "قارئین کے لیے ایک قیمتی وسیلہ ہے جسے امریکی گائے کے گوشت کی پیداوار کی تاریخ اور تاریخ کے بارے میں واضح تعارف کی ضرورت ہے"، لیکن اس نے بین الضابطہ تحقیق کو شامل نہ کرنے پر تنقید کی، بشمول ماحولیاتی مطالعات، جانوروں کے مطالعے، امریکی ہندوستانی مطالعات، اور فوڈ اسٹڈیز، اور اصطلاحات اور دعووں کے اس کے کبھی کبھار استعمال کے لیے، خاص طور پر مقامی امریکیوں اور بھینس کے درمیان تعلقات کا احاطہ کرنے کے لیے۔ ولسن جے وارن نے دی امریکن ہسٹوریکل ریویو میں اس پر تنقید کی کہ یہ بہت تنگ اور سادہ ہے اور اس موضوع پر، گوشت کی صنعت کے اثرات پر، اور اس بات پر کہ اس کے عروج میں صرف مویشی پالنے سے کہیں زیادہ کیسے ملوث تھا، وسیع تر نقطہ نظر کو چھوڑ دیا گیا ہے۔ فرینکفرٹر آلجیمین زیتونگ کے مصنف تھامس ویبر نے ریڈ میٹ ریپبلک کو "انتہائی پڑھنے کے قابل" قرار دیا اور کہا کہ اس نے تعلیمی اصطلاحات میں پھنسے بغیر امریکی تاریخ اور مویشیوں کی صنعت کی معاشی اور تاریخی خرابی کا اظہار کیا۔ آسٹریلیائی بک ریویو کے جائزہ لینے والے کیمیو ڈیلی نے لکھا ہے کہ اس کتاب کا "مہتواکانکشی تاریخی دائرہ کار اسے ریاستہائے متحدہ کی تشکیل میں گائے کے گوشت کی بنیاد رکھنے میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے" اور ڈیلی نے امید ظاہر کی کہ اسی طرح کی بریک ڈاؤن کتاب آسٹریلیا کے اپنے مسائل کے بارے میں ان کے گائے کے گوشت کے مویشیوں کے صنعتی کمپلیکس کے بارے میں لکھی جائے گی۔ بزنس ہسٹری ریویو کے لیے، مائیکل ایس کڈیکل نے کتاب کے ابتدائی حصوں کی تعریف کی اور کہا کہ یہ کس طرح پچھلے اسکالرز، خاص طور پر ولیم کرونون کے 1991 کے کام نیچرز میٹروپولیس کے کام پر پھیلا ہوا ہے، اور پالنے والوں اور گوشت پیکنگ پائپ لائن کے باہمی تعلق کو مناسب طریقے سے اجاگر کرتا ہے، لیکن انہوں نے نشاندہی کی کہ گوشت کی کھپت سے متعلق آخری حصے میں شواہد کا فقدان ہے اور مصنفین کے تنوع سے اس موضوع پر مناسب نقطہ نظر نہیں ہے۔ اس کے باوجود، وہ اسے امریکی تاریخ اور تجارتی کاروباری اداروں پر "مفید اسکالرشپ" سمجھتے تھے۔ پال ہوکینوس نے دی نیشنل میں اس "پریشان کن پڑھنے" پر مثبت بحث کی جو موضوع پیش کرتا ہے اور اس "غیر واقف، غیر معمولی زاویے" کی حمایت کرتا ہے جو کام امریکی تاریخ پر دیتا ہے اور "خیراتی افسانے" جسے مڈویسٹرن اور چرواہے کی تاریخ کے بارے میں اکٹھا کیا گیا ہے۔ تاہم، انہوں نے تجویز پیش کی کہ مویشیوں کی پرورش کیسے کی جاتی ہے اور گوشت کو کس طرح استعمال کیا جاتا ہے، خاص طور پر پراسیسڈ گوشت جیسے ساسیج میں، اس کام سے زیادہ فائدہ ہوتا۔ چوائس کے جائزہ لینے والے پی بیرن نے خاص طور پر گریجویٹ سطح اور اس سے اوپر کے قارئین کے لیے اس کتاب کی انتہائی سفارش کی، اور کہا کہ یہ اس بات کو سمجھنے کے لیے ایک اہم اشاعت تھی کہ 1860 کی دہائی سے امریکی معاشرے میں گائے کا گوشت کس طرح نمایاں ہوا۔ دی جرنل آف دی گلڈڈ ایج اینڈ پروگریسو ایرا میں کیندرا اسمتھ ہاورڈ نے نشاندہی کی کہ نیچرز میٹروپولیس میں لیے گئے وسیع نظریہ کے بجائے، سپیکٹ کی کتاب میں ایک تنگ توجہ مرکوز ہے جو ذاتی کہانیوں اور لوگوں کی حقیقی کہانیوں کا استعمال کرتے ہوئے "مویشیوں کے گوشت کے کمپلیکس کی تخلیق اور دیکھ بھال کو انسانی بنانے" کی کوشش کرتی ہے، حالانکہ اسمتھ ہاورڈ نے نوٹ کیا کہ یہ اکثر دونوں سیاق و سباق میں بہت کم ہو جاتا ہے اور کس طرح ہر ویگنیٹ کا تعلق کتاب کے وسیع تر مقصد اور گائے کے گوشت اور امریکی تاریخ سے ہے۔ ہسٹری ٹوڈے کی ربیکا پیاز نے نوٹ کیا کہ "اس کتاب کی طاقت (اور کمزوری) اس کے مہتواکانکشی پیمانے میں مضمر ہے" جہاں اس میں امریکی حکومت سے لے کر سرمایہ داری کی ترقی تک قومی سطح کی بہت مختلف شمولیت کا احاطہ کرنے کی کوشش کی گئی ہے تاکہ مویشی پالنے کے پورے عمل پر فطرت کا اثر پڑ سکے اور اگرچہ سپیکٹ جگہوں پر کامیاب ہونے کا انتظام کرتا ہے، لیکن اس میں دوسروں میں کافی گہرائی کا فقدان ہے۔ فنانشل ٹائمز کے لیے، بروک ماسٹرز نے مشترکہ طور پر سپیکٹ کی کتاب اور ڈیرن ڈوچک کی اینوائٹیڈ ود آئل: ہاؤ کرسٹیئنٹی اینڈ کروڈ میڈ ماڈرن امریکہ کا جائزہ لیا اور ریڈ میٹ ریپبلک کو دونوں میں سے "کلینکیر" سمجھا کیونکہ اس کا "تعلیمی لہجہ" ہے، لیکن یہ اب بھی ان خطرات اور سماجی نقصان کے بارے میں سمجھنے کی دعوت دینے کا انتظام کرتا ہے جو تجارتی گائے کے گوشت کی صنعت نے امریکی ثقافت اور خود زمین پر مرتب کیے تھے، اور یہ کہ ایسی رکاوٹیں ہیں جنہیں مستقبل میں آب و ہوا کی تبدیلی جیسے خدشات کے ساتھ عبور کرنا باقی ہے۔ ۔