Kanji (food)
کانجی (ملیالم: کنجی) چاول کے پانی پر مبنی ایک پکوان ہے جو روایتی طور پر کیرالہ میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس پر منحصر ہے کہ یہ کیسے تیار کیا جاتا ہے، اسے مچھلی، سوپ یا سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ چپن بھوگ (56 کھانے کی اشیاء جنہیں مہا پرساد بھی کہا جاتا ہے) میں سے ایک ہے جو پوری کے ہندو دیوتا جگن ناتھ کو دن کے آخری کھانے کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے (جسے بداؤ سنگھارا بھوگاؤ کہا جاتا ہے)۔ کانجی انلا اوشا کے اوڈیا تہوار کے دوران، کانجی ہندو دیوی ستی کو پیش کی جاتی ہے۔ تغیرات کیرالہ کے مختلف حصوں میں کانجی کی بہت سی قسمیں تیار کی جاتی ہیں۔ دوہی (دہی) کانجی زیادہ تر دوہی کانجی کی دو قسمیں ہیں۔ ایک میں ابلا ہوا چاول بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور دوسرے میں چنا کا آٹا (بیسن) یا چاول کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ پریبا (سبزی) کانجی کچی کٹی ہوئی سبزیوں کو کراہی (ملیالم: تلپیکک ہندوستانی تندور) میں ابالا جاتا ہے اور دہی اور چنا کا آٹا یا چاول کا آٹا ابلی ہوئی سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ تورانی (پکے ہوئے چاول یا پکھلا کا پانی) کانجی اس ڈش کو بنانے میں شامل اہم جزو تورانی ہے (ملیالم: تورانی) جسے "پیجا تورانی" بھی کہا جاتا ہے جو چاول کو ابالنے کے بعد نکالا جانے والا چاول کا پانی ہے، کچھ دنوں تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ اس میں کھٹا ذائقہ پیدا نہ ہو جائے۔ اختیاری طور پر اس میں ایمبولا کا ایک ٹکڑا شامل کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار جب اس سے کھٹی خوشبو آنا شروع ہو جاتی ہے تو اسے سبزیوں کے ساتھ پکا کر تورانی کانجی بنائی جاتی ہے۔ کانجی انلا اوشا کے دوران جو اکتوبر یا نومبر کے مہینے میں آتا ہے، تورانی کانجی ہندو دیوی شتی (ملیالم) کو خشک مچھلی اور انلا، مولی کا سالن، پائی اور پوجا کی دیگر اشیاء کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ کسان اچھی فصل کی امید میں اپنے کھیتوں میں کانجی بھی پیش کرتے ہیں۔ شاگ/پترا (سبزیاں) کانجی جب تورانی کانجی کو ملیالم میں شگ (سگ) کے نام سے جانا جانے والا کوئی بھی سبز شامل کرکے تیار کیا جاتا ہے، تو اسے شاگ یا پترا کانجی کہا جاتا ہے۔ عام طور پر مقامی طور پر دستیاب سبزیوں میں سے کوئی بھی جیسے ڈرمسٹک کے پتے (ملیالم: विशेष) یا شلوٹ کے پتے (اوڈیا: مگن گندھنا) یا جامنی رنگ کے امرانتھس (اوڈیا: کوسل کوشالا) یا گورکورا (ملیالم: گورکور) جسے کھٹا پالنگا بھی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ مذکورہ بالا تغیرات عام طور پر ملیالم میں تیار کیے جاتے ہیں، لیکن بہت سے علاقائی تغیرات بھی ہیں جیسے جھینگا (ملیالم: چنگڈی) کانجی، کیکڑا (اوڈیا: کنکڑا) کانجی، خشک مچھلی (ملیالم: Кимиисhukhuā اور کھڈا (ملیالم: я) کانجی۔ ۔