Cuisine of Chhattisgarh
ریاست چھتیس گڑھ کو ہندوستان کے چاول کے پیالے کے طور پر جانا جاتا ہے اور اس میں کھانے کی ثقافت کی ایک بھرپور روایت ہے۔ زیادہ تر روایتی اور قبائلی کھانے چاول اور چاول کے آٹے، دہی اور مختلف قسم کی سبز پتوں والی سبزیوں جیسے لال بھاجی، چولائی بھاجی، چیچ بھاجی، کنڈا بھاجی، کھیکسی، کتھل، کوچائی پٹا، کوہڑا اور بوہر بھاجی (ہندی میں لیسوا یا راسولا کا پھول، جو زیادہ تر اچار بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے) سے بنائے جاتے ہیں۔ باڈی اور بیجوری اختیاری کھانے کے زمرے ہیں ؛ چاول کے آٹے میں گلگولا (بوبرا)، بیڈیا، دھودھ فرہ، بفولی، بسولی، بالو شاہی، سنگھار، تیکھور، انارسا اور خرمی شامل ہیں جن میں فرہ/متھیا (سفید چٹنی میں چاول کے رول)، چیلا (چاول کے بیٹر سے بنی ڈش جیسی ڈش)، انگکار روٹی، چوسیلا روٹی (چاول کی پوری) وغیرہ شامل ہیں۔ شدید گرمیوں کے دوران کھائے جانے والے عام کھانوں میں سے ایک بور باسی ہے (لفظی معنی آخری پکے ہوئے کھانے سے ڈوبے ہوئے چاول) جو بنیادی طور پر پکے ہوئے چاول پر مشتمل ہوتا ہے جسے پانی/دہی/مکھن میں ڈوبا جاتا ہے۔ یہ زیادہ تر اچار اور کچے پیاز کے ساتھ ہوتا ہے۔ یہ جسم میں پانی کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، گرم اور خشک موسم گرما کے دنوں میں اسے ٹھنڈا اور ہائیڈریٹ رکھتا ہے۔ چھتیس گڑھ کے مشہور روایتی پکوانوں میں سے ایک ادھار ہے۔ اسے کٹی ہوئی اڑد کی دال اور کوچائی پٹے سے بنایا جاتا ہے۔ دونوں کو متبادل تہوں میں 2 سے 3 بار ترتیب دیا جاتا ہے اور پھر رول کیا جاتا ہے۔ اس رول کو پھر بھاپ میں پکایا جاتا ہے اور ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے دہی جیسی سالن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ اسے اڑد کی دال کے بجائے چنے کے آٹے (بیسن) سے بھی بناتے ہیں۔ قبائلی اور گاؤں کی آبادی مہووا نامی ایک مقامی درخت کے چھوٹے، کریمی سفید پھول سے بنی شراب پیتی ہے۔ چلا اور پھارا جیسے پکوان پسندیدہ ہیں۔ انہیں چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور ٹماٹر، مرچ اور دھنیا کی مسالہ دار یا تیز چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ چلا پانی اور چاول کے آٹے کا موٹا مرکب بنا کر بنایا جاتا ہے اور پھر سادہ ڈوسے کی طرح بنایا جاتا ہے۔ تھراپی کی طرف سے فاڑہ بچا ہوا چاول اور چاول کے آٹے سے آٹا بنا کر بنایا جاتا ہے اور پھر بیلناکار شکلیں بناتے ہیں اور جیرا، سرسوں، کری پتے، ٹماٹر، ہلدی، نمک اور مرچ کے ساتھ ٹڈکا دیتے ہیں۔ چھتیس گڑھ کے لوگ کھانا ضائع نہیں کرتے۔ یہاں لوگ باسی کھاتے ہیں۔ اسے پانی اور دہی میں ڈوبے ہوئے چاول کے اوپر چھوڑ دیا جاتا ہے اور چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ۔