Medu vada
میڈو وڈا (؛) ایک جنوبی ہندوستانی ناشتہ ہے جو ویگنا منگو (کالی دال) سے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر ڈونٹ کی شکل میں بنایا جاتا ہے، جس کا بیرونی حصہ کرکرا اور اندرونی حصہ نرم ہوتا ہے۔ جنوبی ہندوستانی کھانوں میں ایک مشہور کھانے کی چیز یہ عام طور پر ناشتے یا ناشتے کے طور پر کھائی جاتی ہے۔ تمل، ملیالم اور کنڑ میں "میڈو" کا مطلب "نرم" ہے، اس طرح "میڈو وڈا" کا مطلب "نرم وڈا" ہے۔ اس ڈش کا ذکر اکثر مینو میں صرف "وادا" کے طور پر کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کے دیگر ناموں میں ادینا وڈے کنڑ، اڑد وڈے، میدھو وڈے، الونڈو وڈے (تمل)، گریلو (تیلگو)، اجوّنو وڈے (ملیالم)، اور باتوک (نیپالی) شامل ہیں۔ ویر سنگھوی کے مطابق، میڈو وڈا کی ابتدا کا "کچھ یقین کے ساتھ" موجودہ کرناٹک کے مدور قصبے سے پتہ لگایا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو جنوبی ہندوستان سے باہر ممبئی کے اڈوپی ریستوراں والوں نے مقبول بنایا تھا۔ تیاری میدو وڈا بنیادی طور پر کالی دال (اڑد کی دال) کے بیٹر سے بنایا جاتا ہے۔ کالی دالوں کو کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر پیس کر پیسٹ بنا دیا جاتا ہے۔ پیسٹ کو دیگر اجزاء جیسے ہینگ، میتھی کے بیج (میتھی)، ادرک، زیرہ، کالی مرچ، کری پتے، مرچیں اور ناریل کے ٹکڑوں کے ساتھ ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد اسے ڈونٹ کی شکل میں تھپتھپایا جاتا ہے اور گولڈن براؤن ہونے تک تیل میں تلی جاتی ہے۔ ایک تغیر میں تلی کے بجائے بیکنگ شامل ہے۔ ڈش کے دیگر تغیرات میں کالی دالوں کے علاوہ دیگر دالوں کا استعمال شامل ہے۔ مثال کے طور پر، ام-بڑا (یا آما وڈائی) چنا دال (چنے کی دال) کے ساتھ بنایا جاتا ہے ؛ کبھی کبھار، تیور (ارہر) اور مسور (دال) بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ پیش کرنا ڈش عام طور پر سامبر (دال اور سبزیوں کا سٹو) اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اڈلی کے ساتھ، اسے اکثر ناشتہ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے لنچ اسٹارٹر یا ناشتے کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے۔ میڈو وڈا بعض اوقات دہی کے ساتھ، چاٹ ناشتے کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے (دہی وڈا دیکھیں)۔ نیپال میں، ماگھے سنکرانتی کے دن، لوگ بناتے ہیں، جسے مختلف قسم کے ابلی ہوئی کنبوں جیسے یام، ٹارو اور میٹھے آلو کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ باتوک نیپال کی مگر اور خاص دونوں برادریوں کا ایک روایتی تہوار کا پکوان ہے۔ مگر کے لوگ ماگھے سنکرانتی کے اسی دن منائے جانے والے نئے سال کے تہوار ماگھے پر باتوک تیار کرتے ہیں۔ مگر شادیوں کے دوران باتوک بھی کھاتے ہیں، جہاں دولہا کا خاندان سور کا گوشت، شراب اور سیل روٹی کے ساتھ دلہن کے خاندان کو باتوک پیش کرتا ہے۔ وادی کھٹمنڈو کے نیوا لوگوں کے پاس بٹوک کا اپنا ورژن ہے، جسے بارا کہا جاتا ہے۔ مغربی نیپال کے جنوبی حصے میں تھارو لوگ بھی کالی دال کے پکوڑے بناتے ہیں جنہیں بریا کہا جاتا ہے لیکن یہ چپٹا یا گیند کی شکل کا ہوتا ہے۔ گیلری