Rasgulla
رسگولہ (لفظی طور پر "شربت سے بھری ہوئی گیند") جنوبی ایشیا کے مشرقی حصے میں مقبول ایک شربت والی میٹھی ہے۔ یہ چھینا آٹے کی گیند کی شکل کی ڈمپنگ سے بنایا جاتا ہے، جسے چینی سے بنے ہلکے چینی کے شربت میں پکایا جاتا ہے۔ یہ اس وقت تک کیا جاتا ہے جب تک کہ شربت ڈمپنگ میں نہ پھیل جائے۔ اگرچہ اس بات پر تقریبا عالمی سطح پر اتفاق کیا گیا ہے کہ میٹھی کی ابتدا مشرقی ہندوستانی برصغیر میں ہوئی ہے، لیکن اصل کا صحیح مقام مغربی بنگال، بنگلہ دیش اور اڈیشہ جیسے مقامات کے درمیان متنازعہ ہے، جہاں اسے پوری جگن ناتھ مندر میں پیش کیا جاتا ہے۔ 2017 میں، جب مغربی بنگال کو اس کے راسگولا کے جغرافیائی اشارے (جی آئی) کا درجہ ملا، تو ہندوستان کے رجسٹری آفس نے واضح کیا کہ مغربی بنگال کو بنگلر راسگولا کے لیے جی آئی کا درجہ دیا گیا تھا اور اڈیشہ بھی اس کا دعوی کر سکتا ہے اگر وہ رنگ، ساخت، ذائقہ، رس کے مواد اور مینوفیکچرنگ کے طریقہ کار کے ساتھ اپنی قسم کی اصل جگہ کا حوالہ دیں۔ 2019 میں، اوڈیشہ کی حکومت کو "اوڈیشہ رسگولا" (اوڈیا رسگولا) کے لیے جی آئی کا درجہ دیا گیا تھا۔ نام میٹھی بنگالی، اور اوڈیا اور سنسکرت میں ہے۔ رس گلا الفاظ راس ("جوس") اور گلا ("بال") سے ماخوذ ہے۔ اس ڈش کے دیگر ناموں میں رسگولہ، روسگولا، روشگولا، رسگولا، رسگولا، اور راس بھاری یا راسباری (نیپالی) شامل ہیں۔ اوڈیشہ کے پوری مندر کی روایت کے تاریخی دعوے (15 ویں صدی) اوڈیشہ کے مورخین کے مطابق، رسگولہ کی ابتدا پوری میں خیرا موہنا کے نام سے ہوئی، جو بعد میں پہل رسگولہ میں تبدیل ہوا۔ اسے روایتی طور پر پوری کے جگن ناتھ مندر میں دیوی لکشمی کو بھوگ کے طور پر پیش کیا جاتا رہا ہے۔ مقامی داستان کے مطابق، لکشمی پریشان ہو جاتی ہے کیونکہ اس کا شوہر بھگوان جگن ناتھ اس کی رضامندی کے بغیر 9 دن کے قیام (رتھ یاترا) پر جاتا ہے۔ لہذا، وہ مندر کے دروازوں میں سے ایک، جے وجے دوار کو بند کر دیتی ہے اور اس کے قافلے کو مندر کے مقدس مقام میں دوبارہ داخل ہونے سے روکتی ہے۔ اسے مطمئن کرنے کے لیے جگن ناتھ اس کے رسگلے پیش کرتا ہے۔ یہ رسم، جسے بچانیکا کہا جاتا ہے، "نیلادری بیجے" (یا "خدا کی آمد") کے منانے کا حصہ ہے، جو رتھ یاترا کے بعد دیوتاؤں کی مندر میں واپسی کی نشاندہی کرتا ہے۔ جگن ناتھ مندر کے اسکالرز جیسے لکشمی دھر پوجا پانڈا اور جگ بندھو پادھی جیسے محققین کا کہنا ہے کہ یہ روایت 12 ویں صدی سے موجود ہے، جب موجودہ مندر کا ڈھانچہ پہلی بار بنایا گیا تھا۔ پوجا پانڈا کا کہنا ہے کہ نیلادری بیجے روایت کا ذکر نیلادری مہودیہ میں کیا گیا ہے، جس کی تاریخ 18 ویں صدی میں سرت چندر مہاپاترا نے بتائی ہے۔ مہاپاترا کے مطابق، مندر کے کئی صحیفے، جو 300 سال سے زیادہ پرانے ہیں، پوری میں رسگلہ پیش کرنے کی رسم کے ثبوت فراہم کرتے ہیں۔ لوک داستانوں کے مطابق، پہل (اڈیشہ کے دارالحکومت بھونیشور کے مضافات میں واقع ایک گاؤں) میں گایوں کی بڑی تعداد تھی۔ گاؤں زیادہ دودھ پیدا کرتا، اور جب یہ خراب ہو جاتا تو گاؤں والے اسے پھینک دیتے۔ جب جگن ناتھ مندر کے ایک پجاری نے یہ دیکھا تو انہوں نے انہیں رسگولہ کی ترکیب سمیت دہی کا فن سکھایا۔ اس طرح پہل علاقے میں چھینا پر مبنی مٹھائیوں کی سب سے بڑی منڈی بن گئی۔ جگن ناتھ فرقے اور روایات پر اوڈیا کے ایک تحقیقی اسکالر اسیت موہنتی کے مطابق، 15 ویں صدی کے متن بلرام داس کے جگموہن رامائن میں اس مٹھائی کا ذکر "رسگولا" کے طور پر کیا گیا ہے۔ متن میں اڈیشہ میں پائی جانے والی دیگر مٹھائیوں کے ساتھ رسگولا کا بھی ذکر ہے۔ چیز سے بنی بہت سی دوسری مٹھائیوں کا بھی ذکر ہے جیسے چھیناپوری، چھینا لڈو اور رسابالی۔ بھوپتی کے ایک اور قدیم متن پریمپنچمرتا میں بھی پنیر (چھینا) کا ذکر ہے۔ یہ استدلال کیا جا رہا ہے کہ اوڈیشہ میں پرتگالیوں کی آمد سے پہلے پنیر بنانے کا عمل مشہور تھا۔ بنگالی پکوان کی مورخ پریتھا سین کے مطابق، 18 ویں صدی کے وسط میں، بہت سے اوڈیا باورچی بنگالی گھروں میں ملازم تھے جنہوں نے بہت سے دوسرے اوڈیا پکوانوں کے ساتھ رسگولہ کو بھی متعارف کرایا ہے، لیکن اس بات کو ثابت کرنے کے لیے کوئی ٹھوس دعوی نہیں ہے۔ ایک اور نظریہ کے مطابق، یہ ممکن ہے کہ پوری آنے والے بنگالی لوگ انیسویں صدی میں رسگولہ کی ترکیب واپس بنگال لے کر آئے ہوں۔ لیکن اس کے بارے میں کوئی ٹھوس دعوی کبھی کسی مورخ یا کسی اور کو نہیں ملا۔ اس دعوے کی بنگالی مورخین نے مخالفت کی ہے۔ کھانے کے مورخین کے ٹی اچایا اور چتر بنرجی کے مطابق، 17 ویں صدی سے پہلے ہندوستان میں پنیر (چھینا سمیت) کا کوئی حوالہ نہیں ملتا۔ دودھ پر مبنی مٹھائیاں بنیادی طور پر کھوا سے بنی ہوتی تھیں، اس سے پہلے کہ پرتگالی اثر و رسوخ چیز پر مبنی مٹھائیوں کے تعارف کا باعث بنے۔ لہذا، 12 ویں صدی میں جگن ناتھ مندر میں پنیر پر مبنی پکوان پیش کیے جانے کا امکان بہت کم ہے۔ نوبن چندر داس کی اولاد انیمیکھ رائے اور مورخ ہریپدا بھومک کے مطابق، رسگولہ کا مندر کے ابتدائی ریکارڈوں میں چھپن بھوگ ("56 پیشکشوں") میں سے ایک کے طور پر بھی ذکر نہیں کیا گیا ہے ؛ مٹھائی کا نام بنگال میں بنایا گیا تھا۔ وہ یہ بھی کہتے ہیں کہ خراب دودھ (چھینا) سے بنی کوئی چیز کسی دیوتا کو پیش کرنا توہین رسالت ہوتی۔ تاہم، مائیکل کرونڈل کا استدلال ہے کہ ہندو غذائی اصول خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، اور یہ ممکن ہے کہ یہ پابندی موجودہ اڈیشہ میں موجود نہ ہو۔ لیکن ساتھ ہی، وہ اس دعوے کو برقرار رکھنے کے لیے کوئی ٹھوس معلومات نہیں دے سکے کہ وہ آگے بڑھا رہے ہیں۔ بنگال کے علاقے میں ایجاد کے دعوے (19 ویں صدی) مغربی بنگال میں ایجاد کے دعوے سپنجی سفید رسگولہ کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اسے موجودہ مغربی بنگال میں 1868 میں کولکتہ میں مقیم نوبن چندر داس نامی مٹھائی بنانے والے نے متعارف کرایا تھا۔ داس نے سوتانوتی (موجودہ باغ بازار) میں واقع اپنی مٹھائی کی دکان میں چینی کے رس میں چھینا اور سفوف کے مرکب کو بغیر سفوف کے ملا کر رسگولہ بنانا شروع کیا۔ اس کی اولاد کا دعوی ہے کہ اس کی ترکیب اصل تھی، لیکن ایک اور نظریہ کے مطابق، اس نے اس کم جلد خراب ہونے والی قسم کو تیار کرنے کے لیے روایتی اڈیشہ رسگولہ ترکیب میں ترمیم کی۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ رسگولہ سب سے پہلے بنگال میں کسی اور نے تیار کیا تھا، اور داس نے اسے صرف مقبول کیا۔ بنگلہار خبر (1987) میں، کھانے کے مورخ پرنب رے کا کہنا ہے کہ براجا موئرا نامی شخص نے 1866 میں کلکتہ ہائی کورٹ کے قریب اپنی دکان میں رسگولہ متعارف کرایا تھا، اس سے دو سال پہلے کہ داس نے اس ڈش کی فروخت شروع کی تھی۔ 1906 میں، پنچنا بندوپادھیائے نے لکھا کہ رس گللا کی ایجاد 19 ویں صدی میں پھولیا میں مقیم مٹھائی بنانے والے ہردھن موئرا نے کی تھی، جو راناگھاٹ کے پال چودھری کے لیے کام کرتے تھے۔ مغربی بنگال سویٹ میٹ ٹریڈرز ایسوسی ایشن کے ذریعے شائع ہونے والے اخبار مسٹیکاتھا کے مطابق، بہت سے دوسرے لوگوں نے مختلف ناموں سے اسی طرح کی مٹھائیاں تیار کیں جیسے گوپالگولا (بردوان ضلع کے گوپال موئرا کے ذریعے تیار کردہ)، جٹنگولا، بھبانیگولا اور راسگولا۔ کھانے کے مورخ مائیکل کرونڈل کا کہنا ہے کہ اس کی اصل سے قطع نظر، رسگولہ ممکنہ طور پر نوبن چندر داس سے پہلے کا ہے۔ داس کی اولاد کی طرف سے چلائی جانے والی کمپنی کا سیلز بروشر بھی اس طرف اشارہ کرتا ہے: "یہ بتانا مشکل ہے کہ اس طرح کی مٹھائیوں کے کریڈر ورژن اس وقت کہیں بھی موجود تھے یا نہیں۔ اگرچہ انہوں نے ایسا کیا، لیکن وہ نوبن چندر کے معیار سے میل نہیں کھا سکے، اور بنگالی تالو کو پرجوش کرنے میں ناکام ہونے کے بعد، وہ فراموش ہو گئے۔ " مارواڑی تاجر اور نوبن چندر داس کے گاہک بھگوان داس باگلا نے بڑی مقدار میں آرڈر دے کر بنگالی رسگولہ کو دکان کے علاقے سے باہر مقبول بنایا۔ بنگلہ دیشی نژاد پرتگالی آباد کاروں کے دعوے سولہویں صدی میں دودھ سے میٹھا دہی کا پنیر اور سندیش جیسی مٹھائیاں بناتے تھے، جسے وہ اپنے ساتھ بنگال لائے تھے۔ اس کے بعد بنگالی گھریلو خواتین نے ترکیب کو بہتر بنایا۔ آنجہانی تجربہ کار ریسیپی رائٹر اور کھانے کے ماہر شوکت عثمان نے بی بی سی بنگلہ کو بتایا کہ رس گلا بنانے والے نوبن چندر داس کے آباؤ اجداد اصل میں باریسال سے تھے اور وہ پٹوخلی کے قریب رہتے تھے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اصل اصل بنگلہ دیش میں وضع کی گئی تھی اور پھر کولکتہ میں مقبول ہوئی۔ جدید مقبولیت 1930 میں نوبن چندر کے بیٹے کرشنا چندر داس کی طرف سے ویکیوم پیکنگ کے تعارف کے نتیجے میں ڈبے میں بند راسگلاس کی دستیابی ہوئی، جس نے کولکتہ سے باہر اور اس کے بعد ہندوستان سے باہر میٹھی کو مقبول بنا دیا۔ کرشنا چندر کے بیٹے سرادا چرن داس نے کے سی قائم کیا۔ داس پرائیویٹ لمیٹڈ کمپنی 1946 میں۔ سرادا چرن کے چھوٹے، الگ تھلگ بیٹے دیبیندر ناتھ نے کے سی کی بنیاد رکھی۔ 1956 میں داس گرینڈسن۔ آج ڈبے میں بند رسگلا پورے ہندوستان، پاکستان اور بنگلہ دیش کے ساتھ ساتھ برصغیر پاک و ہند سے باہر جنوبی ایشیائی گروسری اسٹورز میں دستیاب ہیں۔ نیپال میں، رسگولہ رسبری کے نام سے مقبول ہوا۔ ہندوستانی خلائی ایجنسی، اسرو اپنے منصوبہ بند عملے کے مشنوں میں ہندوستانی خلابازوں کے لیے پانی سے بھرے رسگلا اور دیگر پکوان تیار کر رہی ہے۔ 2015 میں، اڈیشہ حکومت نے پہل میں بنے رسگولہ کے لیے جغرافیائی اشارے (جی آئی) کا درجہ حاصل کرنے کے لیے ایک اقدام شروع کیا۔ 30 جولائی کو اوڈیشہ کے لوگوں نے "رسگولا دیباسا" ("راسگلا ڈے") منایا تاکہ اوڈیشہ کو اس پکوان کی اصل جگہ کے طور پر دوبارہ تصدیق کی جا سکے۔ اگست میں مغربی بنگال نے جی آئی کا درجہ حاصل کرنے کے اوڈیشہ کے اقدام کو قانونی طور پر چیلنج کرنے کا فیصلہ کیا۔ 2015 میں اڈیشہ کی ریاستی حکومت نے رسگلہ پر دعوی کرنے کے لیے تین کمیٹیاں تشکیل دیں۔ کمیٹیوں نے اپنی عبوری رپورٹ حکومت کو پیش کی۔ معروف صحافی اور کھانے کے محقق بھکت ترپاٹھی اور کمیٹی کے ایک رکن نے رسگلہ کی ابتدا اوڈیشہ میں ہونے کے تاریخی شواہد پر مشتمل ڈوزیئر پیش کیا تھا۔ مغربی بنگال حکومت کے محکمہ سائنس و ٹیکنالوجی نے بھی میٹھے کے لیے اپنا جی آئی کا درجہ حاصل کرنے کا عمل شروع کر دیا۔ رسگولا دیباسا 30 جولائی 2015 کو، "نیلادری بیجے" کے دن، ہیش ٹیگ #RasagolaDibasa کا استعمال کرتے ہوئے ایک سوشل میڈیا مہم شروع کی گئی تھی اور بعد میں یہ راسگلا کی اصل اوڈیشہ ہونے کا جشن منانے کے پہلے دن کے طور پر ایک مرکزی دھارے میں شامل جشن بن گیا۔ اوڈیا اخبار سامباد اور ایف ایم ریڈیو چوکلیٹ نے پہل کے مٹھائی سازوں کے تعاون سے بھونیشور میں رس گلا نمائش اور آگاہی کی تقریب منائی۔ ریت کے فنکار سدرشن پٹنائک نے پوری بیچ میں ریت کا ایک مجسمہ بنایا جس میں "نیلادری بیجے" اور جگن ناتھ کو لکشمی کو رس گلا پیش کرتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ قمری کیلنڈر میں ہر سال نیلادری بیج کی تیتھی کو رسگولا دیباسا منانے پر اتفاق کیا گیا ہے۔ سال 2016 میں رسگولا دیباسا 17 جولائی کو منایا گیا ہے۔ روسگولا اتسوب رسگولا کے موجد نوبن چندر داس کو خراج تحسین پیش کرنے اور 2017 سے روزگولا پر صداقت کے بنگالی دعوے کو فروغ دینے کے لیے مغربی بنگال کی حکومت نے ہر سال 28 دسمبر کو "روزگولا اتسوب" منانے کا فیصلہ کیا ہے۔ اور 2017 کے 'روزگولا فیسٹیول' میں بنگالی مٹھائی بنانے والوں نے دنیا کا سب سے بڑا رسگولہ تیار کیا جس کا وزن 9 کلوگرام تھا۔ روزگولا کی ایجاد کے 150 سال پورے ہونے کا جشن منانے کے لیے مغربی بنگال کی حکومت نے 28 دسمبر 2018 سے 30 دسمبر 2018 تک 3 روزہ عظیم الشان 'روزگولا فیسٹیول' کا بھی انعقاد کیا تھا۔ تیاری رسگولہ تیار کرنے کے لیے، چیز (چھینا) کا مرکب چھوٹی گیندوں میں بنایا جاتا ہے۔ پھر ان گیندوں کو چینی کے شربت میں ابال لیا جاتا ہے۔ اسے پریشر ککر یا تندور کا استعمال کرتے ہوئے بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ پیش کرتے وقت ذائقہ اور ذائقہ کو بڑھانے کے لیے گلاب کا پانی کا ایک قطرہ (صرف نامیاتی اور خوردنی قسم کا گلاب کا پانی، گلاب کی خوشبو یا مصنوعی ذائقے نہیں) شامل کریں۔ پہلو کے علاقے (بھونیشور اور کٹک شہروں کے درمیان واقع) سے پہل رسگولا بھی ہندوستان میں مقبول ہے۔ چھینا گجا اور چھینا پوڈا کے ساتھ مشتق اور اسی طرح کی میٹھی چیزیں، رسگولہ تین روایتی اڈیہ چھینا میٹھی چیزوں میں سے ایک ہے۔ رسگولہ کے بنگالی کھانوں سے وابستہ ہونے کی وجہ سے اوڈیشہ دودھ فیڈریشن نے چھینا پوڈا کو اوڈیا میٹھی کے طور پر مقبول بنانے کی کوشش کی ہے۔ غذائیت عام طور پر، رسگولہ کی 100 گرام کی خدمت میں 186 کیلوری ہوتی ہے، جس میں سے تقریبا 153 کیلوری کاربوہائیڈریٹ کی شکل میں ہوتی ہے۔ اس میں تقریبا 1.85 گرام چربی اور 4 گرام پروٹین بھی ہوتا ہے۔ جیوگرافیکل انڈیکیشن (جی آئی) ٹیگ 2015 میں مغربی بنگال نے "بنگلر راسگولا" (بنگالی راسگلا) کے لیے جیوگرافیکل انڈیکیشن (جی آئی) کی حیثیت کے لیے درخواست دی۔ حکومت نے واضح کیا کہ اوڈیشہ کے ساتھ کوئی تنازعہ نہیں تھا، اور اس کا اطلاق صرف ایک مخصوص قسم کے لیے تھا جو اوڈیشہ میں تیار کردہ قسم سے "رنگ، ساخت، ذائقہ، رس کے مواد اور تیاری کے طریقہ کار دونوں میں" مختلف تھا۔ اور اوڈیشہ رسگولہ کے لیے بھی ایسا ہی ہے، جس کا بنگالی رسگولہ کی ایک قسم کے طور پر دعوی کیا جا سکتا ہے۔ 14 نومبر 2017 کو، ہندوستان کی جی آئی رجسٹری نے مغربی بنگال کو بنگلر راسگولا کے لیے جی آئی کا درجہ دیا۔ چنئی میں جی آئی رجسٹرار کے دفتر نے بعد میں خاص طور پر واضح کیا کہ مغربی بنگال کو جی آئی کا درجہ صرف رسگولہ ("بنگلر راسگولا") کے بنگالی ورژن کے لیے دیا گیا تھا، مٹھائی کی اصل کے لیے نہیں۔ دفتر نے یہ بھی کہا کہ اوڈیشہ نے اس وقت تک کسی جی آئی ٹیگ کے لیے درخواست نہیں دی تھی، لیکن وہ ضروری ثبوت پیش کر کے اوڈیشہ رسگولہ کا جی آئی ٹیگ بھی حاصل کر سکتا ہے۔ 2018 میں اوڈیشہ نے چنئی جی آئی رجسٹری میں جی آئی کی حیثیت کے لیے درخواست دی۔ 29 جولائی 2019 کو جی آئی رجسٹری آف انڈیا نے اوڈیشہ کو اوڈیشہ رسگولا کے لیے جی آئی کا درجہ دیا۔ ۔