Tilkut
تلکٹ جسے تلکوٹم، گجک، تل پٹی بھی کہا جاتا ہے، ہندوستانی ریاستوں بہار، جھارکھنڈ میں بنائی جانے والی ایک مٹھائی ہے۔ تلکٹ خاص طور پر سکرات یا "مکر سنکرانتی" تہوار کے دوران بنایا اور کھایا جاتا ہے۔ یہ کٹی ہوئی تل یا تل (سیسمم انڈیکم) اور گڑ یا چینی سے بنایا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ سب سے بہترین تلکٹ گیا کا ہے اور یہ صرف مگدھ کے علاقے کا ہے۔ اس خشک مٹھائی کا حوالہ بدھ مت کے ادب میں پالالہ کے طور پر ملتا ہے۔ عام طور پر تین قسم کے تلکٹ دستیاب ہوتے ہیں-ریفائنڈ شوگر تلکٹ سفید رنگ کا ہوتا ہے، شکر تلکٹ غیر ریفائنڈ شوگر سے بنا ہوتا ہے اور ہلکے بھوری رنگ کا ہوتا ہے اور گڑ کا تلکٹ گڑ سے بنا ہوتا ہے اور گہرے بھوری رنگ کا ہوتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک قسم کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے۔ سرکلر سائز کے ذائقے کو تل کٹ کہا جاتا ہے اور چھوٹے نٹ سائز کے ذائقوں کو تلوری کہا جاتا ہے۔ موسم سرما وہ دور ہوتا ہے جب گنے کی کٹائی کی جاتی ہے۔ یہ تب بھی ہوتا ہے جب بہت سے قصبوں اور یہاں تک کہ دیہاتوں میں بڑی مقدار میں تلکٹ بنائے جاتے ہیں۔ تاہم، جیسے جیسے مطالبہ سال بھر برقرار رہتا ہے، سال بھر کم مقدار میں بنایا جاتا ہے۔ تلکٹ ہندوستانی ریاستوں بہار، جھارکھنڈ، مغربی بنگال میں استعمال ہونے والا موسمی میٹھا ہے۔ دسمبر اور جنوری کے وقت ان علاقوں میں تلکٹ بڑے پیمانے پر فروخت ہوتا ہے اور یہ ہر عمر کے لوگوں کے لیے پسندیدہ میٹھا ہے۔ اس کا تعلق گرہ اور نکشتر ڈاس سے بھی ہے۔ ۔