Hawker centre
ہاکر سینٹر یا پکا ہوا فوڈ سینٹر ایک اوپن ایئر کمپلیکس ہے جو عام طور پر ہانگ کانگ، ملائیشیا اور سنگاپور میں پایا جاتا ہے۔ انہیں موبائل ہاکر کارٹس کا زیادہ سینیٹری متبادل فراہم کرنے کے لیے بنایا گیا تھا اور ان میں بہت سے اسٹال ہوتے ہیں جو مختلف قسم کے سستی کھانے فروخت کرتے ہیں۔ مخصوص میزیں اور کرسیاں عام طور پر کھانے والوں کے لیے فراہم کی جاتی ہیں۔ اس طرح کے مراکز کا انتظام عام طور پر ایک گورننگ اتھارٹی کے ذریعے کیا جاتا ہے جو اس سہولت کو برقرار رکھتی ہے اور دکانداروں کو اپنا سامان چلانے کے لیے اسٹور کرایہ پر دیتی ہے۔ ممالک یا خطوں کے لحاظ سے ہانگ کانگ ہانگ کانگ میں، زیادہ تر پکے ہوئے کھانے کے مراکز (چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی چینی مونگ کوک ککڈ فوڈ مارکیٹ لینگھم پلیس ہوٹل کی نچلی سطح پر واقع ہے)۔ پکائے گئے کھانے کے مراکز کا انتظام محکمہ خوراک اور ماحولیاتی حفظان صحت کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ ہاکر مراکز کے زیادہ تر اسٹالوں کو سخت قواعد و ضوابط اور انتظام کے ذریعے سابق ڈائی پائی ڈونگ (پکے ہوئے کھانے کے اسٹال) سے تبدیل کیا جاتا ہے۔ ہانگ کانگ کی حکومت نے پکے ہوئے کھانے کے مراکز کی فراہمی کو 1970 کی دہائی میں مقامی گلیوں سے روایتی ڈائی پائی ڈونگ کو ختم کرنے کا ایک طریقہ سمجھا۔ 1960 اور 1970 کی دہائیوں میں صنعتی عروج کے دوران، حکومت نے کوون ٹونگ، سوئن وان اور فو ٹین جیسے بڑے صنعتی مراکز میں محنت کش طبقے کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے صنعتی علاقوں میں پکے ہوئے کھانے کی منڈیاں بھی بنائیں۔ پکے ہوئے کھانے کے مراکز میں اسٹال عام طور پر مقامی پکوان فراہم کرتے ہیں، جن میں غیر ملکی پکوان فروخت کرنے والوں کی تعداد کم ہوتی ہے۔ ملیشیا 1950 کی دہائی کے دوران، انگریز ہاکروں کے معاشی اثر و رسوخ کے بارے میں فکر مند تھے اور انہیں نگرانی میں رکھتے تھے۔ کوالالمپور ہاکرز اینڈ پیٹی ٹریڈرز ایسوسی ایشن کی سرگرمیوں کو روکنے کے حکومتی منصوبے کے جواب میں، اس کے اراکین نے ہتھیار اٹھانے اور حکومت کے خلاف ملائیشیا کی ایمرجنسی میں حصہ لینے کی دھمکی دی، جس کی وجہ سے مؤخر الذکر پیچھے ہٹ گیا۔ اگلی دہائی میں، ایسوسی ایشن نظام کا حصہ بن گئی اور جہاں ضروری ہو وہاں ہاکروں کے مفادات کو فعال طور پر فروغ دیا۔ تاہم، 1960 کی دہائی تک، حکام نے غیر قانونی سرگرمیوں اور غیر لائسنس یافتہ دکانداروں کے خلاف کریک ڈاؤن شروع کر دیا۔ حکام کے لیے صحت اور حفاظت کے تحفظات بھی سب سے اہم بن گئے کیونکہ دکانداروں کے پاس صفائی کے بارے میں بہت کم تحفظات ہوتے تھے اور وہ جرمانے کے باوجود اکثر اپنے سامان کے ساتھ سڑکوں پر قابض رہتے تھے۔ 1967 میں، ملائیشیا میں پہلے دو ہاکروں کے مراکز کوالالمپور میں حفظان صحت کے معیار کو بہتر بنانے اور سڑک کے کنارے اسٹورز کی سڑکوں کو صاف کرنے کے پروگرام کے حصے کے طور پر بنائے گئے تھے۔ ابتدائی طور پر ہچکچاتے ہوئے، ہاکروں نے آخر کار ان سہولیات کو منتقل کر دیا۔ تاہم، بہت سے دوسرے علاقوں میں کام کرنا جاری رکھتے ہیں، ہاکروں کے مراکز میں کام کرنا کوالالمپور کی طرف سے جاری کردہ سات قسم کے ہاکروں کے لائسنسوں میں سے ایک ہے۔ ریاست پینانگ میں زیادہ تر دکانداروں کو بھی مقررہ مقامات پر منتقل کر دیا گیا کیونکہ حفظان صحت اور ٹریفک کے خدشات بڑھ گئے تھے۔ کچھ عارضی یا موبائل فکسچر باقی ہیں، تاہم ایسا کرنے کے لیے لائسنسوں کی صرف تجدید کی جا سکتی ہے، موبائل ہاکنگ کے لیے کوئی نیا لائسنس پیش نہیں کیا جا رہا ہے۔ مقررہ مقامات پر منتقل ہونا اکثر ہاکروں کے لیے غیر مقبول ہوتا ہے، جو گاہکوں کو کھونے اور زیادہ فیسوں کی ضرورت سے خوفزدہ ہوتے ہیں۔ 1980 اور 1990 کی دہائیوں میں مزدوروں کی کمی کی وجہ سے بہت سے ہاکروں کے مراکز میں غیر ملکیوں کا عملہ تھا۔ 2014 میں، یہ اطلاع ملنے کے بعد کہ 68 ہاکروں کے مراکز میں 119 غیر ملکی باورچیوں کی نشاندہی کی گئی تھی، غیر ملکی باورچیوں پر پابندی لگانے کے لیے ایک قانون تجویز کیا گیا اور اس کی حمایت حاصل کی گئی، بالآخر 2016 میں اسے منظور کیا گیا۔ اس کا مقصد پینانگ کے ورثے کے تحفظ کے لیے ایک اقدام تھا، اور حکومت کی طرف سے 13 پکوانوں کو ورثے کے پکوان قرار دیا گیا تھا۔ 10 چینی نژاد، 2 تامل نژاد، اور 1 مالے نژاد تھا۔ غیر ملکی اب بھی معاون کے طور پر، یا ریستورانوں میں باورچی کے طور پر کام کرنے کے قابل تھے۔ ہاکروں کے مراکز میں کام کرنے والے باورچی بنیادی طور پر بوڑھے افراد ہوتے ہیں، جو کاروبار کی پائیداری کو چیلنج کرتے ہیں۔ ہاکنگ کو، بشمول بہت سے ہاکروں کے، کم درجہ اور کم تنخواہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ کووڈ-19 کی وبا مزید چیلنجوں کا باعث بنی۔ پینانگ حکومت نے گورنی ڈرائیو ہاکر سینٹر کو بحال کرنے کا وعدہ کیا، جسے سب سے مشہور سمجھا جاتا ہے، جو پہلے ملکی اور بین الاقوامی دونوں سیاحوں پر انحصار کرتا تھا۔ پینانگ کے ہاکر مراکز میں مجموعی طور پر کاروبار میں 50 فیصد کمی واقع ہوئی، کیونکہ قومی قواعد و ضوابط نے ان کے کھلنے کے اوقات کو محدود کر دیا تھا۔ 1950 اور 1960 کی دہائیوں میں تیزی سے ہونے والی شہری کاری کے بعد شہری علاقوں میں سنگاپور ہاکر مراکز ابھرے۔ بہت سے معاملات میں، وہ جزوی طور پر غیر لائسنس یافتہ اسٹریٹ ہاکروں کے ذریعے غیر حفظان صحت بخش کھانے کی تیاری کے مسئلے کو حل کرنے کے لیے بنائے گئے تھے۔ حال ہی میں، ملائیشیا اور سنگاپور کی شہری آبادی میں بڑھتی ہوئی دولت کی وجہ سے وہ کم عام ہو گئے ہیں۔ خاص طور پر سنگاپور میں، ان کی جگہ تیزی سے فوڈ کورٹ لے رہے ہیں، جو شاپنگ مالز اور دیگر تجارتی مقامات پر واقع ہاکر مراکز کے انڈور، ایئر کنڈیشنڈ ورژن ہیں۔ 1950 اور 1960 کی دہائیوں میں، ہاکروں کے مراکز کو کم امیر لوگوں کے لیے ایک مقام سمجھا جاتا تھا۔ انہیں غیر حفظان صحت بخش کھانے کے لیے شہرت حاصل تھی، جزوی طور پر آوارہ گھریلو پالتو جانوروں اور کیڑوں کی کثرت کی وجہ سے۔ بہت سے ہاکروں کے مراکز کا ان کے آپریٹرز کے ذریعہ ناقص انتظام کیا جاتا تھا، اکثر بہتے ہوئے پانی اور صفائی کے لیے مناسب سہولیات کی کمی ہوتی تھی۔ حال ہی میں، مقامی حکام کے دباؤ سے حفظان صحت کے معیارات میں بہتری آئی ہے۔ اس میں لائسنسنگ کے تقاضوں کا نفاذ شامل ہے، جہاں اسٹال کو چلانے کے لیے حفظان صحت کے کافی معیار کی ضرورت ہوتی ہے، اور غیر معمولی اچھی حفظان صحت کو انعام دینا۔ اے میں 85 ٪ یا اس سے زیادہ کا اسکور، اور سب سے کم گریڈ ڈی ہے، جو 40 سے 49 ٪ پاسنگ معیار تک ہوتا ہے۔ ان درجات کو ہاکر اسٹینڈ پر ظاہر کرنا ضروری ہے۔ سنگاپور میں 1990 کی دہائی میں ہاکر مراکز کی اپ گریڈنگ یا تعمیر نو کا آغاز کیا گیا تھا۔ 1987 میں، اسٹینڈ کے کھانے اور ذاتی ہاتھ کی حفظان صحت کے لیے ایک پوائنٹ ڈی میرٹ سسٹم متعارف کرایا گیا۔ چھ ڈی میرٹ پوائنٹس سے 400 امریکی ڈالر فیس (2470 ہانگ کانگ ڈالر) حاصل ہوتی ہے۔ کھانے کے ساتھ غیر آلودہ مواد کے رابطے میں ڈالنے جیسی بڑی خلاف ورزیوں کے لیے انفرادی جرمانے طلب کیے جائیں گے۔ جاری کردہ لائسنس کو ظاہر کرنے میں ناکامی کے نتیجے میں 200 امریکی ڈالر جرمانہ ہوگا۔ سنگاپور میں ہاکر مراکز تین سرکاری اداروں کی ملکیت ہیں، یعنی نیشنل انوائرمنٹ ایجنسی (این ای اے) جو کہ بنیادی وزارت پائیداری اور ماحولیات (ایم ایس ای)، ہاؤسنگ اینڈ ڈویلپمنٹ بورڈ (ایچ ڈی بی) اور جے ٹی سی کارپوریشن کے تحت ہے۔ ایچ ڈی بی اور این ای اے کی ملکیت والے تمام مراکز، بدلے میں، این ای اے کے ذریعے منظم کیے جاتے ہیں اور انفرادی ٹاؤن کونسلیں ایچ ڈی بی کی ملکیت والے مراکز کا انتظام کرتی ہیں۔ جے ٹی سی کی ملکیت والے مراکز خود منظم ہوتے ہیں۔ 2011 میں، سنگاپور نے 10 ہاکر مراکز تیار کرنے کے منصوبوں کا اعلان کیا، جو اگلی دہائی میں 600 اسٹالوں کے برابر ہے۔ اس سے کھانے پینے کی اشیاء کی قیمتیں مستحکم ہوں گی اور وقت کے ساتھ ساتھ ہاکر اسٹینڈ کے کرایے میں کمی آئے گی۔ 2016 تک، سنگاپور کے دو فوڈ اسٹال، جو دونوں ہاکر مراکز میں واقع ہیں، کھانے میں بہترین کارکردگی کے لیے میکلین اسٹار سے نوازا جانے والا پہلا اسٹریٹ فوڈ وینڈر بن گیا۔ دو اسٹال ہانگ کانگ سویا ساس چکن رائس اور نوڈل اور ہل اسٹریٹ تائی ہوا سور کا گوشت نوڈل ہیں۔ 2019 تک، سنگاپور میں 40 سے زیادہ ہاکروں کے اسٹالوں کو میکلین اسٹار اور بیب گورمنڈ سے نوازا گیا۔ 2019 میں، سنگاپور نے اپنی ہاکر کلچر کو یونیسکو کی انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی نمائندہ فہرست میں شامل کرنے کے لیے اپنی نامزدگی جمع کرائی۔ 16 دسمبر 2020 کو نوشتہ کا اعلان کیا گیا، جب یونیسکو نے ہاکر سینٹر کو "کمیونٹی ڈائننگ رومز" کے طور پر بیان کیا جہاں متنوع پس منظر سے تعلق رکھنے والے لوگ جمع ہوتے ہیں اور ناشتے، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے پر کھانے کا تجربہ بانٹتے ہیں۔ یکم ستمبر 2021 سے ہاکروں کے مراکز پر کھانے کی ٹرے، کراکری، استعمال شدہ ٹشوز، گیلے مسح، پینے کے تنکے، کھانے کے ریپرز، پینے کے ڈبے، پلاسٹک کی پانی کی بوتلیں، کھانے کی باقیات اور کوئی بھی دیگر گندگی چھوڑنا اب ایک مجرمانہ جرم ہے۔ پہلی بار مجرموں کو تحریری انتباہ جاری کیا جائے گا۔ دوسری بار کے مجرموں کو 300 ڈالر کے کمپوزیشن جرمانے کا سامنا کرنا پڑے گا اور اس کے بعد کے مجرموں کو ماحولیاتی پبلک ہیلتھ ایکٹ کے تحت عدالتی جرمانے کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ اربن ہاکر (نیو یارک سٹی) 21 ستمبر 2022 کو نیویارک شہر کے مین ہیٹن میں سنگاپور طرز کا ہاکر سینٹر کھولا گیا۔ یہ سب سے پہلے 2013 میں امریکی شیف انتھونی بورڈین نے سنگاپور کے دورے کے بعد پیش کیا تھا، اور انہوں نے سنگاپور کے شیف کے ایف کے ساتھ تعاون کیا۔ سیتوہ۔ سیتوہ نے 2018 میں بورڈین کی موت کے بعد یہ ذمہ داری سنبھالی۔ اربن ہاکر کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ سنگاپور کے روایتی پکوانوں پر مشتمل ہے، جس میں زیادہ تر دکاندار سنگاپور سے تعلق رکھتے ہیں۔ ۔