Kulcha
کلچا ایک فارسی اصطلاح ہے جو خمیر شدہ روٹی کی ڈسک کی شکل کی روٹی کے لیے ہے۔ ہندوستان میں، یہ اصطلاح عام طور پر باقاعدہ انگریزی روٹی (جو ڈسک کی شکل کی ہوتی ہے) کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اصل اور اصطلاح کلچا فارسی ہے اور روٹی، بن یا یہاں تک کہ بسکٹ کی ڈسک کی شکل کی روٹی کو بیان کرتی ہے۔ تاہم، ہندوستان میں یہ اصطلاح برطانوی نوآبادیاتی دور میں مقبول ہونے والی گول روٹی سے وابستہ ہوئی۔ ہندوستان کے کچھ حصوں میں نان یا تندوری پرانتھا کو اکثر کلچا کے ساتھ الجھایا جاتا ہے۔ ترکیب کلچا میدے کے آٹے، پانی، ایک چٹکی نمک اور ایک خمیر کرنے والے ایجنٹ (خمیر یا پرانا کلچا آٹا) سے بنایا جاتا ہے، جسے ہاتھ سے ملا کر بہت سخت آٹا بنایا جاتا ہے۔ اس آٹے کو گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر گرم جگہ پر تقریبا ایک گھنٹے تک کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ آٹے کا ہلکا سا خمیر نکلتا ہے لیکن زیادہ نہیں۔ آٹے کو دوبارہ ہاتھ سے گھونٹا جاتا ہے اور پھر ایک رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے چپٹی، گول شکل میں رول کیا جاتا ہے۔ اسے مٹی کے تندور ("تندوڑ") میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ مکمل نہ ہو جائے۔ جب اسے پکایا جاتا ہے، تو اسے اکثر مکھن یا گھی سے برش کیا جاتا ہے، حالانکہ یہ ضروری نہیں ہے۔ اس کے بعد اسے کسی بھی ہندوستانی سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ خاص طور پر، ایک مسالہ دار چنے کی سالن جسے چولے کے نام سے جانا جاتا ہے، کلچا کے ساتھ کھانے کے لیے پسند کی ڈش ہے۔ تغیرات پہلی قسم میں، آٹے کو گوندنے کے لیے پانی کا استعمال کرنے کے بجائے، دودھ یا دہی کا استعمال کیا جا سکتا ہے ؛ اس کے نتیجے میں آٹا نرم اور زیادہ ربڑ والا ہو جاتا ہے۔ اس قسم کے کلچے کو دودھیا کلچا (دودھ کا کلچا) کہا جاتا ہے۔ اگر دہی کا استعمال کیا جائے تو خمیر اکثر زیادہ ہوتا ہے۔ کلچوں کی یہ قسم بھری ہوئی نہیں ہوتی بلکہ سادہ بنائی جاتی ہے اور ایک سالن کے ساتھ کھائی جاتی ہے جو یا تو سبزی خور یا گوشت پر مبنی ہو سکتی ہے۔ دوسری قسم کلچا ہیں جو بھرے ہوئے ہیں جو مغلوں اور نظاموں کے دور میں ان کے درباروں میں پیش کیے جاتے تھے۔ مثال کے طور پر، اودھ کے علاقے میں، اودھی کلچا کو مٹن پر مبنی ڈش نہاری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آج کل یہ ریستوراں اور دکانوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ جموں کا کالاڈی کلچا جو روایتی ڈوگرا چیز سے بنایا جاتا ہے۔ کلاڈی چیز جموں کے سب سے زیادہ پسند کیے جانے والے اسٹریٹ فوڈز میں سے ایک ہے۔ کالاڈی چیز کو پین پر تیل میں بھون کر دونوں طرف سے بھورے رنگ تک پکایا جاتا ہے اور بھنے ہوئے کلچوں کے درمیان بھرا جاتا ہے۔ امرتسر میں کلچا اصطلاح کو اکثر تندوری پرانتھا یا نان کے ساتھ الجھایا جاتا ہے جو حالیہ دہائیوں میں امرتسر میں مقبول ہو چکے ہیں۔ پورے شمالی ہندوستان میں، ان کلچوں کو بھرنے کے لیے مختلف قسم کی چیزیں، بشمول پنیر (کاٹیج چیز)، آلو، پیاز اور دیگر سبزیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ پاکستان میں ہزارہ اور پوٹھواڑ کے علاقوں کے بعض حصوں میں بڑی حد تک کلچا روٹی کھائی جاتی ہے، جہاں وہ ناشتہ کی ایک مشہور چیز ہیں۔ ۔