History of vegetarianism
لوگوں کی ایک قابل ذکر تعداد میں ایک تصور اور عمل کے طور پر سبزی خوری کے ابتدائی ریکارڈ قدیم ہندوستان سے ہیں، خاص طور پر ہندوؤں اور جینوں میں۔ بعد کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ جنوبی اٹلی اور یونان میں قدیم یونانی تہذیبوں کے اندر چھوٹے گروہوں نے بھی سبزی خوری کی طرح کچھ غذائی عادات کو اپنایا۔ دونوں صورتوں میں، غذا کا جانوروں کے تئیں عدم تشدد (جسے ہندوستان میں احمسا کہا جاتا ہے) کے خیال سے گہرا تعلق تھا، اور اسے مذہبی گروہوں اور فلسفیوں نے فروغ دیا تھا۔ قدیم دور کے آخر میں (چوتھی-چھٹی صدی) رومن سلطنت کی عیسائیت کے بعد، یورپ سے سبزی خوری تقریبا غائب ہو گئی۔ قرون وسطی کے یورپ میں راہبوں کے کئی احکامات نے سنیاس کی وجوہات کی بناء پر گوشت کے استعمال پر پابندی یا پابندی عائد کردی تھی لیکن ان میں سے کسی نے بھی مچھلی کے استعمال سے پرہیز نہیں کیا۔ یہ راہب سبزی خور نہیں تھے بلکہ کچھ پسیٹیرین تھے۔ نشاۃ ثانیہ کے دوران یورپ میں سبزی خوری کسی حد تک دوبارہ ابھرنا تھا اور 19 ویں اور 20 ویں صدی کے دوران یہ ایک زیادہ وسیع رواج بن گیا۔ مغربی دنیا کے فیصد کے اعداد و شمار جو کہ سبزی خور ہیں، ستمبر 2006 میں منٹل کے اعداد و شمار کے مطابق 0.0 فیصد اور 4 فیصد کے درمیان مختلف ہیں۔ قدیم برصغیر پاک و ہند ابتدائی جین مت اور بدھ مت جین اور بدھ مت کے ذرائع سے پتہ چلتا ہے کہ جانوروں کے تئیں عدم تشدد کا اصول 6 ویں صدی قبل مسیح کے اوائل میں دونوں مذاہب میں ایک قائم شدہ حکمرانی تھی۔ جین تصور، جو خاص طور پر سخت ہے، اس سے بھی پرانا ہو سکتا ہے۔ 23 ویں جین رہنما بھگوان پارشوناتھ، جنہیں جدید مورخین ایک تاریخی شخصیت سمجھتے ہیں، 9 ویں صدی قبل مسیح میں رہتے تھے۔ کہا جاتا ہے کہ انہوں نے عدم تشدد کی تبلیغ مہاویر (چھٹی صدی قبل مسیح) کے زمانے میں جین برادری میں جتنی سختی سے کی جاتی تھی اس سے کم نہیں کی تھی۔ تیروکرال، جس کی تاریخ 5 ویں صدی عیسوی کے آخر میں ہے، ویگنزم یا اخلاقی سبزی خوری پر ابواب پر مشتمل ہے، جس میں غیر جانوروں کی خوراک (باب 26)، غیر نقصان دہ (باب 32)، اور غیر قتل (باب 33) پر واضح طور پر زور دیا گیا ہے۔ جانوروں کے قتل یا زخمی کرنے میں حصہ لینے سے انکار کرنے والے ہر شخص نے بھی گوشت کے استعمال سے پرہیز نہیں کیا۔ اس لیے اس مذہب کی ترقی کے ابتدائی مراحل میں بدھ مت کی سبزی خوری کا سوال متنازعہ ہے۔ دو مکتب فکر ہیں۔ ایک کا کہنا ہے کہ بدھ اور ان کے پیروکاروں نے میزبانوں یا خیرات کرنے والوں کی طرف سے پیش کردہ گوشت کھایا اگر ان کے پاس شک کرنے کی کوئی وجہ نہ ہو کہ جانور کو خاص طور پر ان کی خاطر ذبح کیا گیا تھا۔ دوسرے کا کہنا ہے کہ بدھ اور ان کی راہبوں کی جماعت (سنگھا) سخت سبزی خور تھے اور گوشت کی خیرات قبول کرنے کی عادت کو بعد میں، نظم و ضبط کے زوال کے بعد ہی برداشت کیا گیا۔ پہلی رائے کی تائید تریپیٹاکا کے پالی ورژن کے کئی حصوں سے ہوتی ہے، اس کے برعکس کچھ مہایان متون سے ہوتی ہے۔ ان تمام ذرائع کو بدھ کی موت کے کئی صدیوں بعد لکھا گیا تھا۔ وہ اپنے ابتدائی مرحلے میں بدھ برادری کے اندر مختلف ونگز یا دھاروں کی متضاد پوزیشنوں کی عکاسی کر سکتے ہیں۔ ونیہ پٹک کے مطابق، پہلی تفریق اس وقت ہوئی جب بدھ زندہ تھے: دیودتہ کی قیادت میں راہبوں کے ایک گروہ نے برادری چھوڑ دی کیونکہ وہ سخت قوانین چاہتے تھے، بشمول گوشت کھانے پر غیر مشروط پابندی۔ مہاپرینیبانا سوٹا، جو بدھ کی زندگی کے اختتام کو بیان کرتا ہے، کہتا ہے کہ وہ سکرا مڈوا کھانے کے بعد فوت ہوا، اس اصطلاح کا ترجمہ کچھ لوگوں نے سور کا گوشت، دوسروں نے مشروم (یا ایک نامعلوم سبزی) کے طور پر کیا ہے۔ بدھ مت کے شہنشاہ اشوک (304-232 BCE) ایک سبزی خور تھے، اور جانوروں کے ساتھ عدم تشدد کے پرعزم حامی تھے۔ انہوں نے بہت سی انواع کے تحفظ کے لیے تفصیلی قوانین جاری کیے، اپنے دربار میں جانوروں کی قربانی کو ختم کیا، اور آبادی کو ہر قسم کے غیر ضروری قتل اور چوٹ سے بچنے کی تاکید کی۔ اشوک نے اپنے فرمانوں سے حیوانات کے تحفظ پر زور دیا ہے: تھیرواد بدھ مت کے پیروکار پالی کینن کے ضابطے پر عمل کرتے تھے جو انہیں گوشت کھانے کی اجازت دیتا تھا جب تک کہ جانور کو خاص طور پر ان کے لیے ذبح نہ کیا گیا ہو۔ مہایان اسکول میں کچھ صحیفوں نے سبزی خوری کی وکالت کی۔ ایک خاص طور پر غیر سمجھوتہ کرنے والا چوتھی یا پانچویں صدی عیسوی میں لکھا گیا مشہور لنکاوتارا سترا تھا۔ ہندو مت کے فلسفی مائیکل ایلن فاکس اس بات پر زور دیتے ہیں کہ "ہندو مت کا سبزی خور طرز زندگی سے سب سے گہرا تعلق ہے اور اسے فروغ دینے اور اس کی حمایت کرنے کا سب سے مضبوط دعوی ہے"۔ قدیم ویدک دور میں (1500 اور 500 قبل مسیح کے درمیان)، اگرچہ قوانین کچھ قسم کے گوشت کے استعمال کی اجازت دیتے تھے، لیکن سبزی خوری کی حوصلہ افزائی کی جاتی تھی۔ ہندو مت سبزی خوری کے لیے کئی بنیادیں پیدا کرتا ہے کیونکہ ہندو مت کے قدیم ترین اور مقدس متون ویدوں میں اس بات پر زور دیا گیا ہے کہ تمام مخلوق ایک ہی زندگی کی طاقت کا اظہار کرتی ہیں اور اس لیے وہ مساوی دیکھ بھال اور ہمدردی کے لائق ہیں۔ متعدد ہندو متون میں گوشت کھانے کے خلاف احکامات دیے گئے ہیں اور دیگر جیسے رامائن اور مہابھارت سبزی خور غذا کی وکالت کرتے ہیں۔ ہندو مت میں گائے کو مارنا روایتی طور پر گناہ سمجھا جاتا ہے۔ ہندو یوگیوں کے لیے سبزی خوری لازمی تھی، اور اب بھی ہے، دونوں ہی ہتھ یوگا کے پریکٹیشنرز اور بھکتی یوگا کے ویشنو اسکولوں (خاص طور پر گوڈیا ویشنو) کے شاگردوں کے لیے۔ بھکت (عقیدت مند) اپنا سارا کھانا وشنو یا کرشن کو کھانے سے پہلے پرساد کے طور پر پیش کرتا ہے۔ صرف سبزی خور کھانے کو ہی پرساد کے طور پر قبول کیا جا سکتا ہے۔ یوگک فکر کے مطابق، ساتوک کھانے (خالص یا جسم پر اچھا اثر ڈالنے والا) کا مقصد دماغ کو پرسکون اور پاک کرنا ہے "اسے اپنی زیادہ سے زیادہ صلاحیت سے کام کرنے کے قابل بنانا" اور جسم کو صحت مند رکھنا ہے۔ ساتوک کھانوں میں "اناج، تازہ پھل، سبزیاں، پھلیاں، گری دار میوے، انکھٹے ہوئے بیج، سارا اناج اور گائے سے لیا گیا دودھ شامل ہوتا ہے، جسے اپنے بچھڑے کے دودھ کی ضروریات کو پورا کرنے کے بعد قدرتی پیدائش، زندگی اور موت بشمول قدرتی خوراک حاصل کرنے کی اجازت دی جاتی ہے۔" بہت سے ویشنو اسکول سبزیوں جیسے پیاز، لہسن، لیک، مولی، گاجر، بینگن (بینگن)، لوکی، مشروم، سرخ دال وغیرہ سے پرہیز کرتے ہیں۔ کیونکہ انہیں جسم پر غیر ساتوک اثرات سمجھا جاتا ہے۔ شنکر نارائن تجویز کرتے ہیں کہ ہندوستان میں سبزی خوری کی ابتدا اس خیال سے ہوئی کہ توازن کو بحال کرنے کی ضرورت ہے۔ وہ دعوی کرتے ہیں، "تہذیب کی ترقی کے ساتھ ساتھ، وحشیانہ حرکت میں بھی اضافہ ہوا اور جو لوگ انسانوں اور غیر انسانی جانوروں دونوں میں بے بس اور بے آواز تھے، ان کا زیادہ سے زیادہ استحصال کیا گیا اور انسانی ضروریات اور لالچ کو پورا کرنے کے لیے قتل کیا گیا، اس طرح فطرت کا توازن خراب ہوا۔ لیکن انسانیت کو صحت میں واپس لانے اور وقتا فوقتا توازن بحال کرنے کی بہت سی سنجیدہ کوششیں بھی کی گئیں۔ " ان کا یہ بھی کہنا ہے کہ فطرت کے ساتھ ہم آہنگی سے رہنے کا خیال حکمرانوں اور بادشاہوں کے لیے مرکزی بن گیا۔ ہندوستان میں پائے جانے والے زوراسٹریائی فکر کے ایک مکتب، الم کشنوم کے پیروکار، سبزی خوری پر عمل کرتے ہیں، اور دیگر موجودہ غیر روایتی رائے کی پیروی کرتے ہیں۔ اگرچہ زوراسٹریئنزم کی تاریخ میں سبزی خوری کی حمایت کرنے والے مختلف مذہبی بیانات سامنے آئے ہیں اور یہ دعوی کیا گیا ہے کہ زوراسٹر سبزی خور تھا۔ بحیرہ روم طاس قدیم یونان قدیم یونان میں کلاسیکی قدیم دور میں، سبزی خور غذا کو روح والے مخلوقات سے پرہیز کہا جاتا تھا۔ ایک اصول یا جان بوجھ کر طرز زندگی کے طور پر یہ ہمیشہ مخصوص فلسفیانہ اسکولوں یا بعض مذہبی گروہوں سے تعلق رکھنے والے پریکٹیشنرز کی ایک چھوٹی سی تعداد تک محدود تھا۔ سبزی خور غذا کے بارے میں ابتدائی یورپی/ایشیائی معمولی حوالہ جات ہومر (اوڈیسی 9، 82-104) اور ہیروڈوٹس (4، 177) میں پائے جاتے ہیں، جو شمالی افریقہ کے ساحل پر ایک مقامی لوگ، لوٹوفگی (لوٹس کھانے والے) کا ذکر کرتے ہیں، جو ہیروڈوٹس کے مطابق کمل نامی پودے کے پھلوں کے سوا کچھ نہیں رہتے تھے۔ ڈیوڈورس سکولس (3، 23-24) ایتھوپیا میں سبزی خور لوگوں یا قبائل کی کہانیاں منتقل کرتا ہے، اور اس قسم کی مزید کہانیاں قدیم ذرائع میں بیان اور زیر بحث آتی ہیں۔ یونان میں سبزی کے نظریہ اور عمل کے لیے سب سے قدیم قابل اعتماد ثبوت چھٹی صدی قبل مسیح کے ہیں۔ اس وقت یونان میں پھیلی ہوئی ایک مذہبی تحریک، آرفکس نے سبزی خوری کی ہو سکتی ہے۔ یہ واضح نہیں ہے کہ آیا یونانی مذہبی استاد پایتھاگورس نے دراصل سبزی خوری کی وکالت کی تھی اور اس بات کا زیادہ امکان ہے کہ پایتھاگورس نے صرف مخصوص قسم کے گوشت پر پابندی عائد کی تھی۔ بعد کے مصنفین نے پایتھاگورس کو گوشت پر مکمل پابندی کے طور پر پیش کیا۔ آرکیٹس اور افلاطون کے ایک طالب علم، سنیڈس کے یوڈوکسس لکھتے ہیں کہ "پائیتھاگورس کو اس قدر پاکیزگی سے ممتاز کیا جاتا تھا اور اس لیے وہ قتل اور قاتلوں سے گریز کرتا تھا کہ وہ نہ صرف جانوروں کی کھانوں سے پرہیز کرتا تھا، بلکہ باورچیوں اور شکاریوں سے بھی فاصلہ رکھتا تھا۔" پایتھاگورس کے گوشت کھانے سے انکار کے پیچھے اخلاقی تحفظات تھے۔ ان کا ماننا تھا کہ جانوروں میں ذہانت اور جذبہ (جذبات کے لیے اہم عناصر) دونوں ہوتے ہیں اور اسی وجہ سے ان کے ساتھ بدسلوکی غیر اخلاقی تھی۔ پایتھاگورس (جسے پایتھاگورین کہا جاتا ہے) کے پیروکار ہمیشہ سخت سبزی خوری پر عمل نہیں کرتے تھے، لیکن کم از کم ان کے اندرونی حلقے نے کیا۔ عام لوگوں کے لیے، گوشت سے پرہیز نام نہاد "پایتھاگورین طرز زندگی" کی پہچان تھی۔ آرفکس اور سخت پایتھاگورین دونوں بھی انڈوں سے گریز کرتے تھے اور دیوتاؤں کو گوشت کی رسمی پیش کشوں سے پرہیز کرتے تھے جو روایتی مذہبی قربانی کا ایک لازمی حصہ تھے۔ 5 ویں صدی قبل مسیح میں فلسفی ایمپیڈوکلس نے خود کو خاص طور پر سبزی خوری اور عام طور پر جانوروں کے احترام کے بنیاد پرست حامی کے طور پر ممتاز کیا۔ پائیتھاگورس کی ایک افسانوی تصویر اووڈ کے میٹامورفوسز کی کتاب XV میں نظر آتی ہے، جس میں وہ سخت سبزی خوری کی ایک شکل کی وکالت کرتا ہے۔ اس تصویر کشی کے ذریعے ہی پایتھاگورس کو ابتدائی جدید دور میں انگریزی بولنے والوں میں سب سے زیادہ جانا جاتا تھا اور لفظ "سبزی خوری" کے سکے بنانے سے پہلے، سبزی خوروں کو انگریزی میں "پایتھاگورین" کہا جاتا تھا۔ اس سوال پر کہ آیا جانوروں کے تئیں کوئی اخلاقی فرائض ہیں، شدید بحث ہوئی، اور متنازعہ دلائل جانوروں کے حقوق سے متعلق جدید مباحثوں سے کافی ملتے جلتے تھے۔ سبزی خوری عام طور پر روح کی منتقلی (میٹیم سائیکوسس) کے تصور سے منسلک مذہبی عقائد کا ایک حصہ اور پارسل تھا۔ ایک وسیع پیمانے پر مانا جانے والا عقیدہ تھا، جو سبزی خوروں اور گوشت خوروں دونوں میں مقبول تھا، کہ انسانیت کے آغاز کے سنہری دور میں بنی نوع انسان سختی سے غیر متشدد تھے۔ دنیا کی اس یوٹوپین حالت میں شکار، مویشیوں کی افزائش، اور گوشت کھانے کے ساتھ ساتھ زراعت نامعلوم اور غیر ضروری تھی، کیونکہ زمین بے ساختہ اپنے باشندوں کی ضرورت کی تمام خوراک کثرت سے پیدا کرتی تھی۔ یہ افسانہ ہیسیوڈ (ورکس اینڈ ڈےز 109sqq) نے درج کیا ہے۔ )، افلاطون (اسٹیٹس مین 271-2)، مشہور رومن شاعر اووڈ (میٹامورفوسز 1,89sqq۔ )، اور دیگر۔ اووڈ نے عالمگیر عدم تشدد کے پائیتھاگورین آئیڈیل کی بھی تعریف کی (میٹامورفوسز 15,72sqq.)۔ تقریبا تمام سٹوئکس (سینیکا کے نمایاں استثناء کے ساتھ) سختی سے گوشت خور مخالف تھے۔ انہوں نے درندوں میں عقل کی عدم موجودگی پر اصرار کیا، جس کی وجہ سے وہ اس نتیجے پر پہنچے کہ غیر منطقی جانوروں کی دنیا سے نمٹنے میں کوئی اخلاقی ذمہ داری یا پابندیاں نہیں ہو سکتی ہیں۔ جہاں تک سنیک اسکول کے پیروکاروں کا تعلق ہے، ان کے انتہائی کفایت شعاری طرز زندگی میں عملی طور پر گوشت کے بغیر غذا شامل تھی، لیکن انہوں نے سبزی خوری کو اپنا اصول نہیں بنایا۔ پلاٹونک اکیڈمی میں، اسکالرچز (اسکول کے سربراہ) زینوکریٹس اور (شاید) پولمون نے سبزی خوری کی التجا کی۔ پیریپیٹیٹک اسکول تھیوفراسٹس میں، ارسطو کے فوری جانشین نے اس کی حمایت کی۔ رومی سلطنت کے دور میں کچھ ممتاز پلاٹونسٹ اور نو پلاٹونسٹ سبزی خور غذا پر رہتے تھے۔ ان میں ٹینا کا اپولونیئس، پلاٹینس اور پورفیری شامل تھے۔ پورفیری نے "جانوروں کے کھانے سے پرہیز پر" ایک مقالہ لکھا، جو ہمیں معلوم ہے کہ سب سے وسیع قدیم سبزی خور متن ہے۔ پورفیری کا خیال تھا کہ جانور باخبر ہوتے ہیں اور حالات کا جائزہ لینے کے قابل ہوتے ہیں، یادداشت رکھتے ہیں، اور بات چیت کر سکتے ہیں۔ انہوں نے زور دے کر کہا کہ گوشت کھانے سے جسم خراب اور غیر صحت بخش ہو جاتا ہے، جس سے موٹاپا پیدا ہوتا ہے۔ پورفیری نے برقرار رکھا کہ کسی جانور کو مارنا انسان کی جان لینے سے مختلف نہیں ہے-اور اس طرح یہ بیان کرنے والے پہلے لوگوں میں سے ایک بن گیا کہ جانوروں کی زندگی انسان کے برابر ہے۔ مانیچینوں میں، تیسری صدی عیسوی میں قائم ہونے والی ایک بڑی مذہبی تحریک، الیکٹ (منتخب کردہ) نامی ایک اشرافیہ گروہ تھا جو اخلاقی وجوہات کی بناء پر لیکٹو سبزی خور تھے اور اس حکم کی پابندی کرتے تھے جس نے قتل پر سختی سے پابندی عائد کردی تھی۔ آڈیٹرس (سننے والے) کہلانے والے عام مینیچین عدم تشدد کے کمزور اصولوں کی پابندی کرتے تھے۔ یہودیت پوری تاریخ میں یہودی اسکالرز کی ایک چھوٹی سی تعداد نے استدلال کیا ہے کہ تورا اب یا مسیحا کے دور میں سبزی خوری کے لیے ایک صحیفہ کی بنیاد فراہم کرتا ہے۔ کچھ مصنفین کا دعوی ہے کہ یہودی نبی یسعیاہ سبزی خور تھے۔ کئی قدیم یہودی فرقے، بشمول ابتدائی کرائیت فرقے، گوشت کھانے کو ممنوع سمجھتے تھے، کم از کم اس وقت جب اسرائیل جلاوطنی میں تھا، اور قرون وسطی کے اسکالرز جیسے جوزف البو اور آئزک اراما سبزی خوری کو ایک اخلاقی آئیڈیل سمجھتے تھے، جو کہ ذبح کرنے والے کے اخلاقی کردار کے لیے تشویش کا باعث تھا۔ مشرقی اور جنوب مشرقی ایشیا چین چینی بدھ مت اور تاؤ مت کے مذاہب کا مطالبہ ہے کہ راہب اور راہبہ انڈے سے پاک، پیاز سے پاک سبزی خور غذا کھائیں۔ چونکہ ایبیز عام طور پر خود کفیل ہوتے تھے، عملی طور پر، اس کا مطلب یہ تھا کہ انہوں نے ویگن غذا کھائی۔ بہت سے مذہبی احکام جڑ والی سبزیوں سے گریز کرکے پودوں کی زندگی کو نقصان پہنچانے سے بھی بچتے ہیں۔ اسے صرف ایک سنیاس مشق کے طور پر نہیں دیکھا جاتا ہے، لیکن چینی روحانیت عام طور پر یہ مانتی ہے کہ جانوروں میں لافانی روحیں ہوتی ہیں، اور یہ کہ زیادہ تر اناج کی غذا انسانوں کے لیے صحت مند ترین ہے۔ چینی لوک مذاہب کے ساتھ ساتھ مذکورہ بالا عقائد میں، لوگ اکثر مہینے کی پہلی اور 15 تاریخ کے ساتھ ساتھ چینی نئے سال کے موقع پر ویگن کھاتے ہیں۔ کچھ غیر مذہبی لوگ بھی ایسا کرتے ہیں۔ یہ جمعہ کو دال دینے اور گوشت نہ کھانے کے عیسائی رواج سے ملتا جلتا ہے۔ مستقل طور پر خالص سبزی خور ہونے والے لوگوں کا فیصد تقریبا جدید انگریزی بولنے والی دنیا کے برابر ہے، لیکن یہ فیصد واقعی بہت طویل عرصے سے تبدیل نہیں ہوا ہے۔ بہت سے لوگ ایک مخصوص وقت کے لیے ویگن کھاتے ہیں تاکہ اس یقین کی تلافی کی جا سکے کہ انہوں نے گناہ کیا ہے۔ سیٹین، ٹوفو جلد، سمندری بیجوں سے بنے گوشت کے متبادل، جڑ سبزیوں کا نشاستہ، اور ٹوفو جیسے کھانے چین میں پیدا ہوتے ہیں اور مقبول ہوئے کیونکہ بہت سے لوگ وقتا فوقتا گوشت سے پرہیز کرتے ہیں۔ چین میں، سمندری غذا سے لے کر ہیم تک کی اشیاء کے لیے انڈے کے بغیر سبزی خور متبادل مل سکتا ہے۔ نیز، سبزی خوری کے لیے تھائی اور ویتنامی اصطلاحات چینی اصطلاح سے لیٹن ڈائیٹ کے لیے نکلتی ہیں۔ جاپان 675 میں، بدھ مت کے اثر و رسوخ کی وجہ سے جاپان میں مویشیوں کے استعمال اور کچھ جنگلی جانوروں (گھوڑے، مویشی، کتے، بندر، پرندے) کے استعمال پر شہنشاہ تینمو نے پابندی عائد کردی تھی۔ اس کے بعد، نارا دور کے سال 737 میں، شہنشاہ سیمو نے مچھلی اور شیلفش کھانے کی منظوری دی۔ 19 ویں صدی کے اواخر میں نارا دور سے لے کر میجی بحالی تک بارہ سو سالوں کے دوران، جاپانی لوگ سبزی خور طرز کے کھانے سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ وہ عام طور پر چاول کے ساتھ ساتھ پھلیاں اور سبزیاں بھی کھاتے تھے۔ صرف خاص مواقع یا تقریبات پر ہی مچھلی پیش کی جاتی تھی۔ اس عرصے کے دوران، جاپانی لوگوں (خاص طور پر بدھ راہبوں) نے ایک سبزی خور کھانا تیار کیا جسے شوجن ریوری کہا جاتا ہے جو جاپان کا مقامی تھا۔ ریوری کا مطلب کھانا پکانا یا کھانا پکانا ہے، جبکہ شوجن سنسکرت میں ویریا کا جاپانی ترجمہ ہے، جس کا مطلب ہے "اچھائی رکھنا اور برائیوں کو دور رکھنا"۔ 1872 میں میجی کی بحالی کے بعد، جاپان کو مغربی اثر و رسوخ کے لیے کھولنے کے ایک حصے کے طور پر، شہنشاہ میجی نے سرخ گوشت کے استعمال پر پابندی اٹھا لی۔ پابندی کے خاتمے کو مزاحمت کا سامنا کرنا پڑا اور ایک قابل ذکر ردعمل میں، دس راہبوں نے شاہی محل میں گھسنے کی کوشش کی۔ راہبوں نے زور دے کر کہا کہ غیر ملکی اثر و رسوخ کی وجہ سے بڑی تعداد میں جاپانیوں نے گوشت کھانا شروع کر دیا ہے اور یہ "جاپانی لوگوں کی روح کو تباہ کر رہا ہے"۔ توڑ پھوڑ کی کوشش کے دوران کئی راہب مارے گئے، اور باقی کو گرفتار کر لیا گیا۔ آرتھوڈوکس عیسائیت یونانی آرتھوڈوکس عیسائیت (یونان، قبرص، روس، سربیا اور دیگر آرتھوڈوکس ممالک) میں، پیروکار سخت روزہ کے دوران روزہ کے ادوار (شہد کے علاوہ) کے ساتھ ساتھ ہر قسم کے تیل اور شراب کے لیے جانوروں کی مصنوعات سے مکمل طور پر پاک غذا کھاتے ہیں۔ ایتھوپیا کے آرتھوڈوکس چرچ نے بدھ، جمعہ اور پورے لینٹن سیزن سمیت متعدد روزہ (سوم، گیز: شوم، کسی بھی قسم کی جانوروں کی مصنوعات کو چھوڑ کر، بشمول دودھ کی مصنوعات اور انڈے) کے ادوار تجویز کیے ہیں، لہذا ایتھوپیا کے کھانوں میں بہت سے پکوان ہوتے ہیں جو ویگن ہوتے ہیں۔ عیسائی قدیم اور قرون وسطی رسولی دور کے ابتدائی عیسائیوں کے قائدین (جیمز، پیٹر اور جان) کو خدشہ تھا کہ بتوں کو قربان کیا گیا کھانا کھانے سے رسمی آلودگی ہو سکتی ہے۔ بتوں کو قربان کیا جانے والا واحد کھانا گوشت تھا۔ رسول پال نے اس نظریے کو سختی سے مسترد کر دیا جس کے نتیجے میں ابتدائی چرچ کی تقسیم ہوئی (رومیوں 14:2-21 ؛ 1 کرنتھیوں 8:8-9، کولوسین 2:20-22 کا موازنہ کریں)۔ بہت سے ابتدائی عیسائی سبزی خور تھے جیسے کلیمنٹ آف اسکندریہ، اوریجن، جیروم، جان کریسوسٹم، باسل دی گریٹ، اور دیگر۔ چرچ کی کچھ ابتدائی تحریروں سے پتہ چلتا ہے کہ میتھیو، پیٹر اور جیمز سبزی خور تھے۔ مورخ یوسیبیئس لکھتے ہیں کہ رسول "میتھیو نے بغیر گوشت کے بیج، گری دار میوے اور سبزیاں کھائیں۔" فلسفی پورفیری نے جانوروں کے کھانے سے پرہیز کے عنوان سے ایک پوری کتاب لکھی جس نے اس موضوع پر زیادہ تر کلاسیکی فکر کو مرتب کیا۔ قدیم دور کے آخر میں اور قرون وسطی میں بہت سے راہبوں اور راہبوں نے اپنی سنیاسیت کے تناظر میں گوشت کھانے کو ترک کر دیا۔ ان میں سب سے نمایاں سینٹ جیروم (419) تھے، جنہیں وہ اپنے ماڈل کے طور پر لیتے تھے۔ سینٹ بینیڈکٹ کی حکمرانی (چھٹی صدی) نے بینیڈکٹائنز کو مچھلی اور پرندے کھانے کی اجازت دی، لیکن چوگنا گوشت کھانے سے منع کیا جب تک کہ مذہبی بیمار نہ ہو۔ مذہبی احکامات کے بہت سے دوسرے اصولوں میں غذا کی اسی طرح کی پابندیاں تھیں، جن میں سے کچھ میں مرغی بھی شامل تھی، لیکن مچھلی پر کبھی پابندی نہیں تھی، کیونکہ یسوع نے خود مچھلی کھائی تھی (لوقا 24:42-43)۔ ان راہبوں اور راہبوں کی تشویش کفایت شعاری، رضاکارانہ نجکاری، اور خود کشی تھی۔ ولیم آف مالمسبری لکھتے ہیں کہ وارسٹر کے بشپ وولفستان (وفات 1095) نے سخت سبزی خور غذا پر عمل کرنے کا فیصلہ صرف اس وجہ سے کیا کہ انہیں بھنے ہوئے ہنس کی بو کا مقابلہ کرنا مشکل لگا۔ سینٹ جینیویو، پیرس کے سرپرست سینٹ، کا ذکر سبزی خور غذا کے مشاہدے کے طور پر کیا گیا ہے-لیکن جانوروں کی فکر کے بجائے جسمانی کفایت شعاری کے عمل کے طور پر۔ قرون وسطی کے سنیاس، کم از کم جو ادب میں پیش کیے گئے ہیں، کم از کم اسی طرح کی وجوہات کی بناء پر سبزی خور ہو سکتے ہیں، جیسا کہ سر تھامس میلوری کی لی مورٹے ڈی آرتھر کے ایک اقتباس میں تجویز کیا گیا ہے: 'پھر گوین اور ایکٹر اپنی غلط مہم جوئی کی وجہ سے اتنے بھاری (اداس) چلے گئے، اور اس طرح سوار ہوئے کہ وہ کھردرے پہاڑ پر پہنچ گئے، اور وہاں انہوں نے اپنے گھوڑوں کو باندھ دیا اور پیدل اس سنیاس میں چلے گئے۔ اور جب وہ اوپر آئے تو انہوں نے ایک غریب گھر دیکھا، اور چیپل کے پاس ایک چھوٹا سا صحن دیکھا، جہاں نسین راہب نے اس کی طرح سامان جمع کیا جس نے زیادہ دیر تک کسی دوسرے گوشت کا ذائقہ نہیں لیا تھا۔ جان پاسمور نے دعوی کیا کہ قدیم اور قرون وسطی کے کیتھولک مذہب یا مشرقی گرجا گھروں میں اخلاقی طور پر حوصلہ افزائی شدہ سبزی خوری کا کوئی متنی ثبوت موجود نہیں ہے۔ جانوروں کے تئیں ہمدردی کی مثالیں موجود تھیں، لیکن ذبح کرنے کے عمل پر کوئی واضح اعتراض نہیں تھا۔ سب سے زیادہ بااثر مذہبی ماہرین، سینٹ آگسٹین اور سینٹ تھامس ایکویناس نے اس بات پر زور دیا کہ انسان جانوروں کے لیے کوئی فرض نہیں رکھتا۔ اگرچہ آسیسی کے سینٹ فرانسس نے جانوروں کو صوفیانہ زبان سے بیان کیا ہے، لیکن عصری ذرائع یہ دعوی نہیں کرتے کہ انہوں نے سبزی خوری کی مشق کی یا اس کی وکالت کی۔ بہت سے قدیم دانشور اختلاف رائے رکھنے والے، جیسے اینکریٹائٹس، ایبیونائٹس، اور یوستھیئنز جنہوں نے چوتھی صدی کے انطاکیہ کے راہب یوستاتھیوس کی پیروی کی، گوشت کھانے سے پرہیز کو اپنی سنیاسیت کا ایک لازمی حصہ سمجھتے تھے۔ قرون وسطی کے پالشین گود لینے والے، جیسے کہ بلغاریہ میں تھریس کے علاقے کے بوگوملز ("خدا کے دوست") اور عیسائی دوہری کیتھار بھی گوشت کے استعمال کو ناپسند کرتے تھے۔ ابتدائی جدید دور یہ یورپی نشاۃ ثانیہ کے دوران تھا کہ یورپ میں سبزی خوری ایک اخلاقی محرک پر مبنی فلسفیانہ تصور کے طور پر دوبارہ ابھری۔ اس کی حمایت کرنے والی پہلی مشہور شخصیات میں لیونارڈو ڈا ونچی (1452-1519) اور پیئر گیسینڈی (1592-1655) شامل تھے۔ 17 ویں صدی میں گوشت کے بغیر یا پایتھاگورین غذا کا سب سے اہم نظریہ ساز انگریزی مصنف تھامس ٹریون (1634-1703) اور اس کے بعد رومانوی شاعر تھے۔ دوسری طرف، رینے ڈیکارٹس (1596-1650) اور ایمانوئل کانٹ (1724-1804) جیسے بااثر فلسفیوں کی رائے تھی کہ جانوروں کے تئیں کوئی اخلاقی فرائض نہیں ہو سکتے-حالانکہ کانٹ نے یہ بھی مشاہدہ کیا ہے کہ "جو جانوروں کے ساتھ ظالمانہ سلوک کرتا ہے وہ انسانوں کے ساتھ سلوک میں بھی سخت ہو جاتا ہے۔ ہم انسان کے دل کا اندازہ اس کے جانوروں کے ساتھ سلوک سے لگا سکتے ہیں۔ " انگلینڈ میں 18 ویں صدی کے آخر تک یہ دعوی کہ جانوروں کو صرف انسان کے استعمال کے لیے بنایا گیا تھا (اینتھروپوسینٹریزم) اب بھی پیش کیا جا رہا تھا، لیکن اب اس پر عام منظوری نہیں دی گئی۔ بہت جلد یہ مکمل طور پر غائب ہو جائے گا۔ ریاستہائے متحدہ میں، 18 ویں صدی میں عیسائی سبزی خوروں کے چھوٹے گروہ تھے۔ ان میں سب سے زیادہ مشہور پنسلوانیا میں افراٹا کلسٹر تھا، جو 1732 میں کونراڈ بیسیل کے ذریعہ قائم کردہ ایک مذہبی برادری تھی۔ بینجمن فرینکلن 16 سال کی عمر میں سبزی خور بن گئے، لیکن بعد میں وہ ہچکچاتے ہوئے گوشت کھانے کی طرف لوٹ آئے۔ اس نے بعد میں 1770 میں ٹوفو کو امریکہ میں متعارف کرایا۔ کرنل تھامس کرافٹس جونیئر سبزی خور تھے۔ 19 ویں صدی کی سبزی خوری اکثر ثقافتی اصلاحات کی تحریکوں سے وابستہ تھی، جیسے کہ مزاج اور مخالف تنوع۔ اسے "قدرتی طرز زندگی" کے ایک لازمی حصے کے طور پر پھیلایا گیا تھا۔ اس کے کچھ چیمپئنز نے اپنے دور کی تہذیب پر شدید تنقید کی اور صحت عامہ کو بہتر بنانے کی کوشش کی۔ برطانیہ روشن خیالی کے دور میں اور انیسویں صدی کے اوائل میں، انگلینڈ وہ جگہ تھی جہاں سبزی خور خیالات کا یورپ کے کسی بھی دوسرے حصے کے مقابلے میں زیادہ خیرمقدم کیا جاتا تھا، اور انگریزی سبزی خور اپنے اصولوں کے عملی نفاذ کے بارے میں خاص طور پر پرجوش تھے۔ انگلینڈ میں، شمالی اور درمیانی علاقوں، خاص طور پر شہری علاقوں میں سبزی خوری سب سے زیادہ تھی۔ جیسے جیسے یہ تحریک ملک بھر میں پھیلی، زیادہ محنت کش طبقے کے لوگوں نے سبزی خوروں کے طور پر شناخت کرنا شروع کر دی، حالانکہ گوشت کھانے والوں کی تعداد کے مقابلے میں اب بھی یہ ایک چھوٹی سی تعداد ہے۔ پورے انگلینڈ میں گروہ قائم کیے گئے تھے، لیکن یہ تحریک مقبول حمایت حاصل کرنے میں ناکام رہی اور انیسویں صدی کے آخر کی دیگر، زیادہ دلچسپ، جدوجہد سے ڈوب گئی۔ 1802 میں، جوزف رٹسن نے این ایسی آن ایبسٹیننس فرام اینیمل فوڈ، ایز اے مورل ڈیوٹی لکھی۔ ریورنڈ ولیم کاؤہرڈ نے 1809 میں بائبل کرسچن چرچ کی بنیاد رکھی۔ انہوں نے تحمل کی ایک شکل کے طور پر سبزی خوری کی وکالت کی، اور ان کی تنظیم سبزی خور سوسائٹی کے فلسفیانہ پیشروؤں میں سے ایک تھی۔ مارتھا بردرٹن نے 1812 میں سبزی خور باورچی خانے کی پہلی کتاب سبزی خور باورچی خانے کی تصنیف کی۔ 19 ویں صدی کے اوائل میں اخلاقی طور پر حوصلہ افزائی شدہ سبزی خوری کا ایک ممتاز حامی شاعر پرسی بیشی شیلی (1792-1822) تھا۔ وہ جان فرینک نیوٹن کی ریٹرن ٹو نیچر، یا ڈیفنس آف دی ویجیٹیبل ریجیمین (1811) سے متاثر تھے، اور انہوں نے 1813 میں اس موضوع پر ایک مضمون، اے ونڈیکیشن آف نیچرل ڈائیٹ شائع کیا۔ جدید مغربی دنیا کی پہلی سبزی خور سوسائٹی 1847 میں انگلینڈ میں قائم ہوئی تھی۔ سوسائٹی کی بنیاد رمز گیٹ میں ایک کانفرنس کے 140 شرکاء نے رکھی تھی اور 1853 تک اس کے 889 اراکین تھے۔ صدی کے آخر تک اس گروپ نے تقریبا 4,000 اراکین کو اپنی طرف متوجہ کیا تھا۔ اپنے پہلے سال کے بعد، اکیلے، اس گروپ کے ارکان بڑھ کر 265 ہو گئے جن کی عمریں 14 سے 76 سال تک تھیں۔ انگریزی سبزی خور ایک چھوٹا لیکن انتہائی حوصلہ افزا اور فعال گروہ تھا۔ ان میں سے بہت سے لوگ سادہ زندگی اور "خالص" خوراک، انسان دوست نظریات اور سخت اخلاقی اصولوں پر یقین رکھتے تھے۔ سبزی خور سوسائٹی کے تمام اراکین "چرواہے" نہیں تھے، حالانکہ وہ گروپ کا تقریبا نصف حصہ تھے۔ کارنیش مین اخبار نے مارچ 1880 میں اطلاع دی کہ مانچسٹر میں کچھ سالوں سے ایک سبزی خور ریستوراں موجود تھا اور ایک ابھی آکسفورڈ اسٹریٹ، لندن میں کھولا گیا تھا۔ کلاس کلاس نے وکٹورین سبزی خور تحریک میں نمایاں کردار ادا کیا۔ جب اعلی متوسط طبقے نے محنت کش اور نچلے طبقے تک پہنچنے کی کوشش کی تو کچھ حد تک منقطع ہو گیا۔ اگرچہ گوشت کی صنعت کافی حد تک بڑھ رہی تھی، لیکن بہت سے محنت کش طبقے کے برطانوی اپنی صحت اور اخلاق کو بہتر بنانے کی خواہش کے بجائے ضرورت کی وجہ سے زیادہ تر سبزی خور غذا کھاتے تھے۔ محنت کش طبقے کے پاس اتنی عیش و عشرت نہیں تھی کہ وہ یہ انتخاب کر سکیں کہ وہ کیا کھائیں گے اور ان کا خیال تھا کہ مخلوط غذا توانائی کا ایک قیمتی ذریعہ ہے۔ خواتین دیگر سماجی اصلاحات کی تحریکوں کے ساتھ قریب سے جڑی ہوئی تھیں، خواتین کو خاص طور پر "ماسکٹ" کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ جب دیر سے وکٹوریوں نے جریدے میں اپنے مقصد کو فروغ دینے کی کوشش کی تو خواتین فرشتوں یا صحت مند انگریزی خواتین کو سب سے زیادہ عام طور پر دکھایا گیا۔ دو ممتاز سبزی خور خواتین الزبتھ ہارسل تھیں، جو سبزی خور باورچی خانے کی کتاب کی مصنف اور لیکچرر (اور ولیم ہارسل کی اہلیہ)، اور جین ہرلسٹون تھیں۔ ہرلسٹون اوونزم، جانوروں کی فلاح و بہبود، اور اطالوی قوم پرستی میں بھی سرگرم تھا۔ اگرچہ خواتین کو باقاعدگی سے مردوں کے زیر سایہ رکھا جاتا تھا، اخبار سبزی خور ایڈوکیٹ نے نوٹ کیا کہ خواتین مردوں کے مقابلے سبزی خوری اور جانوروں کی فلاح و بہبود کے لیے کام کرنے کی طرف زیادہ مائل ہیں، جو صرف اس معاملے پر بات کرنے کا رجحان رکھتے ہیں۔ گھریلو ماحول میں، خواتین نے سبزی خوری کو فروغ دیا حالانکہ عوامی عشائیے کے لیے سبزی خور پکوان پکانے اور تفریح کا انتظام کرنے سے اس مقصد کو فروغ ملا۔ گھریلو دائرے سے باہر، وکٹورین خواتین سبزی خور جرائد کی تدوین کرتی تھیں، مضامین لکھتی تھیں، لیکچر دیتی تھیں، اور کھانا پکانے کی کتابیں لکھتی تھیں۔ وکٹورین دور میں شائع ہونے والی سبزی خور کھانا پکانے کی 26 کتابوں میں سے 14 خواتین نے لکھی تھیں۔ 1895 میں لندن میں رہنے والی ایک فرانسیسی خاتون الیگزینڈرائن ویگیل نے خواتین کی سبزی خور یونین قائم کی تھی۔ تنظیم کا مقصد ایک 'پاک اور آسان' غذا کو فروغ دینا تھا اور وہ باقاعدگی سے محنت کش طبقے تک پہنچتے تھے۔ وکٹورین انگلینڈ میں سبزی خوری کے پیچھے اخلاقیات کے دلائل نے مختلف وجوہات کے آئیڈیلسٹوں کو ایک ساتھ کھینچ لیا۔ خاص طور پر، بہت سی سبزی خور خواتین کی شناخت حقوق نسواں کے طور پر کی گئی ہے۔ اپنے حقوق نسواں کے یوٹوپیا، ہرلینڈ (1915) میں، شارلٹ پرکنز گلمین نے ایک سبزی خور معاشرے کا تصور کیا۔ مارگریٹ فلر نے بھی اپنے کام، انیسویں صدی کی خواتین (1845) میں سبزی خوری کی وکالت کی۔ انہوں نے استدلال کیا کہ جب خواتین گھریلو زندگی سے آزاد ہوں گی، تو وہ پرتشدد مرد معاشرے کو تبدیل کرنے میں مدد کریں گی، اور سبزی خوری غالب غذا بن جائے گی۔ برٹش یونین فار دی ایبولیشن آف ویویسیکشن کے شریک بانی، فرانسس پاور کوبے، جن کی شناخت سبزی خور کے طور پر کی گئی تھی اور وہ حقوق نسواں کے لیے ایک معروف کارکن تھے۔ پہلی لہر کی حقوق نسواں کی تحریک میں ان کے بہت سے ساتھیوں نے بھی سبزی خوروں کے طور پر شناخت کی۔ 1835 میں، آسناتھ نکلسن نے پہلی امریکی سبزی خور باورچی خانے کی کتاب لکھی۔ 1845 میں سبزی خور اخبار دی پلیزر بوٹ کی اشاعت شروع ہوئی۔ ریاستہائے متحدہ میں، ریورنڈ ولیم میٹکالف (1788-1862)، جو ایک امن پسند اور بائبل عیسائی چرچ کے ایک ممتاز رکن تھے، نے سبزی خوری کی تبلیغ کی۔ وہ اور سلویسٹر گراہم، گراہمائٹس کے سرپرست اور گراہم کریکرز کے موجد، 1850 میں امریکن ویجیٹیرین سوسائٹی کے بانیوں میں شامل تھے۔ 1838 میں ڈاکٹر ولیم الکاٹ نے "ویجیٹیبل ڈائیٹ: ایز سینکشنڈ بائی میڈیکل مین، اینڈ بائی ایکسپیرئنس ان آل ایجز" شائع کیا۔ اس کتاب کو 2012 میں دوبارہ شائع کیا گیا، اور صحافی ایوری ییل کمیلا نے اسے "امریکی سبزی خور ادب کی توپ میں ایک بنیادی کام" قرار دیا۔ ساتویں دن کے ایڈونٹسٹ چرچ کے بانیوں میں سے ایک، ایلن جی وائٹ، سبزی خوری کی حامی بن گئیں، اور چرچ نے تب سے گوشت کے بغیر غذا کی سفارش کی ہے۔ ڈاکٹر جان ہاروی کیلوگ (کارن فلیکس شہرت کے)، جو ساتویں دن کے ایڈونٹسٹ تھے، نے اپنے نظریہ "حیاتیاتی زندگی" کے حصے کے طور پر اپنے بیٹل کریک سینیٹیریم میں سبزی خوری کو فروغ دیا۔ آئزک جیننگز، سوزانا ڈبلیو ڈوڈز، ایم ایل ہولبروک اور رسل ٹی ٹرال جیسے امریکی سبزی خور قدرتی حفظان صحت کی تحریک سے وابستہ تھے۔ دوسرے ممالک روس میں، لیو ٹالسٹائی (1828-1910) سبزی خوری کے سب سے نمایاں حامی تھے۔ جرمنی میں معروف سیاست دان، مبصر اور انقلابی گستاو اسٹروو (1805-1870) سبزی خور تحریک کے ابتدائی مرحلے میں ایک اہم شخصیت تھے۔ وہ روسو کے مقالے ایمیل: یا، آن ایجوکیشن سے متاثر تھے۔ بہت سی سبزی خور انجمنیں صدی کے آخری تیسرے حصے میں قائم کی گئیں اور آرڈر آف دی گولڈن ایج نے فوڈ ریفارم تحریک سے آگے خاص اہمیت حاصل کی۔ 1886 میں، ایک جرمن نوآبادیاتی جوڑے، الزبتھ فورسٹر-نائٹشے اور برنہارڈ فورسٹر نے پیراگوئین کے برساتی جنگل میں ہجرت کی اور سبزی خوری اور آرین نسل کی برتری کے بارے میں یوٹوپین خیالات پر عمل کرنے کے لیے نیوا جرمنیہ کی بنیاد رکھی، حالانکہ سبزی خور پہلو قلیل مدتی ثابت ہوگا۔ 20 ویں صدی کی بین الاقوامی سبزی خور یونین، جو قومی سوسائٹیوں کی ایک یونین ہے، 1908 میں قائم کی گئی تھی۔ مغربی دنیا میں، 20 ویں صدی کے دوران غذائیت، اخلاقی اور حال ہی میں ماحولیاتی اور معاشی خدشات کے نتیجے میں سبزی خوری کی مقبولیت میں اضافہ ہوا۔ اورونو، مین میں آئی وی یو کی 1975 کی عالمی سبزی خور کانگریس نے ملک کی سبزی خور تحریک پر نمایاں اثر ڈالا۔ ہنری اسٹیفنز سالٹ (1851-1939) اور جارج برنارڈ شا (1856-1950) مشہور سبزی خور کارکن تھے۔ 1910 میں معالج جے ایل بٹنر نے سبزی خور کتاب اے فلش لیس ڈائیٹ لکھی جس میں دلیل دی گئی کہ گوشت خطرناک اور غیر ضروری ہے۔ کرینکس 1961 میں لندن کے کارنیبی اسٹریٹ میں برطانیہ کے پہلے کامیاب سبزی خور ریستوراں کے طور پر کھولا گیا۔ بالآخر لندن میں پانچ کرینکس ریستوراں تھے جو 2001 میں بند ہو گئے۔ عدم تشدد کے ہندوستانی تصور کا مغربی دنیا میں بڑھتا ہوا اثر پڑا۔ جانوروں کے تئیں عدم تشدد کے ایک مضبوط اور غیر سمجھوتہ کرنے والے حامی مہاتما گاندھی کے نمونے نے مغربی ممالک میں سبزی خوری کو مقبول بنانے میں اہم کردار ادا کیا۔ عدم تشدد کے مشرق بعید کے مذہبی اور فلسفیانہ تصورات کا مطالعہ بھی البرٹ شوئیٹزر کے "زندگی کے لیے احترام" کے اصول کی تشکیل میں اہم کردار ادا کرتا ہے، جو آج بھی غذا کے اخلاقی پہلوؤں پر بحث میں ایک عام دلیل ہے۔ لیکن شویتزر نے خود اپنی موت سے کچھ عرصہ قبل ہی سبزی خوری شروع کی تھی۔ گلوکار و نغمہ نگار مورسے نے اپنے گانے اور البم میٹ از مرڈر میں سبزی خوری کے خیال پر تبادلہ خیال کیا۔ ان کی وسیع شہرت اور مذہبی حیثیت نے گوشت سے پاک طرز زندگی کی مقبولیت میں اہم کردار ادا کیا۔ 1932 کی کتاب دی ویجیٹیرین اینڈ فروٹیرین لیوسٹن، ایڈاہو میں شائع ہوئی۔ یہ اخلاقیات، نظریات، ثقافت، صحت اور لمبی عمر کو فروغ دیتا ہے۔ اس وقت، سبزی خور اور خام کھانے کی تحریکیں، جزوی طور پر، حقوق نسواں سے منسلک تھیں۔ اسے خواتین کو باورچی خانے کی حدود سے آزاد کرنے اور انہیں دیگر سرگرمیوں اور مفادات کو آگے بڑھانے کی اجازت دینے کے ایک طریقے کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ اگست 1944 میں، برٹش ویجیٹیرین سوسائٹی کے کئی اراکین نے کہا کہ اس کے نیوز لیٹر کا ایک حصہ غیر دودھ والی سبزی خوری کے لیے وقف کیا جائے۔ جب درخواست کو مسترد کر دیا گیا تو لیسٹر برانچ کے سکریٹری ڈونلڈ واٹسن نے نومبر 1944 میں ایک نیا سہ ماہی نیوز لیٹر قائم کیا جس کا نام دی ویگن نیوز رکھا گیا۔ ویگن سوسائٹی کی شریک بانیوں، ڈوروتھی مورگن اور ڈونلڈ واٹسن نے خود ویگن لفظ کا انتخاب کیا، "" سبزی خور "کے پہلے تین اور آخری دو حروف کی بنیاد پر کیونکہ یہ مسٹر واٹسن کے الفاظ میں،" سبزی خور کا آغاز اور اختتام "کو نشان زد کرتا ہے۔ موجودہ صورتحال آج، ہندوستانی سبزی خور، جو بنیادی طور پر لییکٹو سبزی خور ہیں، دنیا کے سبزی خوروں میں 70 فیصد سے زیادہ ہیں۔ وہ ہندوستان کی آبادی کا 20-42 فیصد ہیں، جبکہ 30 فیصد سے بھی کم باقاعدہ گوشت کھانے والے ہیں۔ امریکہ میں کیے گئے سروے سے پتہ چلا ہے کہ تقریبا 6 فیصد بالغ کبھی بھی گوشت، پولٹری یا مچھلی نہیں کھاتے (جن کی تعریف سبزی خور کے طور پر کی گئی ہے، اور ان میں ویگن بھی شامل ہیں) ان میں سے تقریبا نصف (3 فیصد آبادی) کبھی بھی گوشت، پولٹری، مچھلی، دودھ، یا انڈے (ویگن کے طور پر بیان کردہ) نہیں کھاتے ہیں۔ 1994 اور 1997 میں اسی طرح کے سروے سے پتہ چلتا ہے کہ امریکہ میں سبزی خوروں کی تعداد تقریبا ایک فیصد تھی۔ مزید برآں، 2021 کے سروے سے پتہ چلتا ہے کہ تقریبا 5 ٪ امریکی 8-17 سال کے بچے کبھی گوشت، مچھلی یا پولٹری نہیں کھاتے ہیں اور تقریبا 2 ٪ کبھی گوشت، مچھلی، پولٹری، دودھ، انڈے نہیں کھاتے ہیں۔ 2013 میں، کوئنز میں پی ایس 244 نیو یارک کا پہلا پبلک اسکول بن گیا جس نے مکمل سبزی خور مینو اپنایا۔ کھانا اب بھی مطلوبہ یو ایس ڈی اے پروٹین کے معیار پر پورا اترتا ہے۔ 2014 میں، ہندوستانی ریاست گجرات کے پالیٹانا شہر کا جین زیارت گاہ قانونی طور پر سبزی خور ہونے والا دنیا کا پہلا شہر بن گیا۔ اس نے گوشت، مچھلی اور انڈوں کی خریداری اور فروخت، اور متعلقہ ملازمتوں یا کاموں، جیسے ماہی گیری اور 'کھانے کے جانوروں' کو غیر قانونی قرار دیا ہے، یا غیر قانونی بنا دیا ہے۔ 2018 کے ایک سروے کے مطابق، برطانیہ میں کھائے جانے والے شام کے کھانے کا تقریبا 25 فیصد گوشت اور مچھلی سے پاک ہے۔ سبزی خوری کے مورخین جیمز گریگوری جوہانس ہاؤسلیٹر کیرن اور مائیکل آئکوبو لیہ لینمین راڈ پریس ایڈم ڈی۔ شپرنٹزن کولن اسپینسر ٹرسٹرم اسٹیورٹ کیری والٹرز اور لیزا پورٹمس ہاورڈ ولیمز وکالت کی تاریخ کے مصنفین جینیٹ بارکاس رین بیری چارلس ڈبلیو۔ فارورڈ نارم فیلپس ہاورڈ ولیمز