Acar
ایکار سمندری جنوب مشرقی ایشیا کا سبزیوں کا اچار ہے، جو انڈونیشیا، ملائیشیا، سنگاپور اور برونائی میں سب سے زیادہ پایا جاتا ہے۔ یہ ہندوستانی اچار کا مقامی ورژن ہے۔ اسے ڈچ کھانوں میں اتجر کے نام سے جانا جاتا ہے، جو انڈونیشیائی اکار سے ماخوذ ہے۔ ایکار عام طور پر بڑی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اسے آسانی سے ایک ہفتے کے لیے ریفریجریٹر میں اچھی طرح سے مہر بند شیشے کے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور کسی بھی کھانے کے لیے مصالحے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ چکنائی کی تاریخ 2400 قبل مسیح کے آس پاس ہندوستان میں شروع ہوئی، اور گریٹر انڈیا پر ہندوستانی ثقافتی اثر و رسوخ کی توسیع کے ساتھ، ہندو مت کی ترسیل کے ذریعے ہندوستانی کاری کا باعث بنی، اور مقامی جنوب مشرقی ایشیائی ریاستوں کی تشکیل جس نے فوڈ پروسیسنگ تکنیک سمیت بہت سے ہندوستانی ثقافتی عناصر کو اپنایا۔ صفت کی جانچ پڑتال کے ذریعے، اسی طرح کے آواز والے نام سے مضبوطی سے پتہ چلتا ہے کہ درحقیقت ایکار ہندوستانی اچار کے اچار سے ماخوذ تھا۔ ہندوستانی اچار قدیم زمانے میں جنوب مشرقی ایشیا کے سمندری دائرے میں منتقل ہوا تھا، جسے آج انڈونیشیا، ملائیشیا، سنگاپور اور برونائی میں اچار کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے، اور پھر فلپائن میں اچارا کے طور پر جانا جاتا ہے۔ سبزی چننے کی اس تکنیک کو اپنانا ممکنہ طور پر 7 ویں سے 13 ویں صدی کے درمیان سری وجیا دور میں ہوا۔ اجزاء جنوب مشرقی ایشیائی تغیرات عام طور پر مختلف سبزیوں جیسے کھیرا، گاجر، گوبھی، شلوٹ، پرندوں کی آنکھوں کی مرچ اور یارڈ لانگ پھلیوں سے بنائے جاتے ہیں، جنہیں سرکہ میں اچار بنایا جاتا ہے، بعض اوقات لیموں کی خوشبو شامل کرنے کے لیے کافی چونے کے ساتھ، اور خشک مرچ بھی۔ کچھ ترکیبوں میں سبزیوں کو مونگ پھلی میں پھینک دیا جا سکتا ہے۔ ایکار عام طور پر ایک مصالحے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے جسے ایک مرکزی کورس کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جیسے مارٹابک، نسی گورنگ (تلی ہوئی چاول)، ساٹے، اور تقریبا تمام قسم کے سوٹو۔ عام اچار کی طرح، آکار کا کھٹا ذائقہ کھانے کو تازہ کرنے کے لیے ہوتا ہے، خاص طور پر مچھلی کے پکوان جیسے آئکن بکر (گرلڈ فش) یا چربی کو بے اثر کرنے کے لیے مٹن سٹے جیسے بھرپور اور تیل والے پکوان۔ علاقائی پکوان انڈونیشیا میں، اکار عام طور پر کھیرے، گاجر، شلوٹ، پرندوں کی آنکھوں کی مرچ اور کبھی کبھار انناس کے چھوٹے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے، اور چینی اور سرکہ کے میٹھے اور کھٹے محلول میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کچھ گھر اسے مسالہ دار بنانے کے لیے لیمن گراس یا ادرک ملاتے ہیں۔ یہ عام طور پر ساٹے جیسے بھنے ہوئے کھانوں کے ساتھ مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس کے باوجود، ایکار کو ایک مکمل، مکمل ڈش کے طور پر بھی کھایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، آئکن اکار کننگ ایک مچھلی کی ڈش (گورامی، میکریل یا تلپیا) ہے جسے کھیرے، گاجر، شلوٹ اور سرخ مرچ کے اکار کے اچار میں پیش کیا جاتا ہے، جسے پیلے رنگ کے مسالوں کے پیسٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے جو ہلدی، موم بتی، ادرک، لہسن اور شلوٹ سے بنا ہوتا ہے۔ اسے ڈچ کھانوں میں اتجر (اچار) کے نام سے جانا جاتا ہے، جو انڈونیشیائی ایکار سے ماخوذ ہے، کیونکہ نیدرلینڈز اور انڈونیشیا کے درمیان نوآبادیاتی تعلقات ہیں۔ ملائیشیا اور سنگاپور کے ایکار کے تغیرات میں ایکار اویک یا نیونیا ایکار اور مالے ایکار شامل ہیں۔ ایکار اویک زیادہ وسیع ہے، جس میں اضافی سبزیاں جیسے بیگن کے ساتھ ساتھ اچار کے مرکب میں خوشبودار مصالحے بھی ہوتے ہیں۔ سلاد کو تھائی کھانوں میں بھی اپنایا گیا ہے، جہاں اسے اچٹ (،) کہا جاتا ہے۔ یہ کھیرے، سرخ مرچ، سرخ پیاز یا شلوٹ، سرکہ، چینی اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ اسے ساٹے () کے تھائی ورژن کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ابتدائی طور پر برطانوی سلطنت کے ذریعے لائے گئے ہندوستانی اور مالے غلاموں کے ساتھ، اتچر جنوبی افریقہ میں ایک پسندیدہ مصالحہ بن گیا۔ مقامی تغیر عام طور پر سبز آموں سے بنایا جاتا ہے۔ ۔