Eliza Acton
ایلزا ایکٹن (17 اپریل 1799-13 فروری 1859) ایک انگریزی فوڈ رائٹر اور شاعر تھیں جنہوں نے برطانیہ کی پہلی باورچی خانے کی کتابوں میں سے ایک تیار کی جس کا مقصد گھریلو قارئین کے لیے تھا، نجی خاندانوں کے لیے جدید باورچی خانے۔ اس کتاب میں اجزاء کی فہرست بنانے اور ہر ترکیب کے لیے کھانا پکانے کے تجویز کردہ اوقات دینے کا اب عالمگیر رواج متعارف کرایا گیا ہے۔ اس میں برسلز کے انکریوں اور اسپگیٹی کے لیے انگریزی میں پہلی ترکیبیں شامل تھیں۔ اس میں پہلی ترکیب بھی شامل ہے جسے ایکٹن "کرسمس پڈنگ" کہتے ہیں۔ اس ڈش کو عام طور پر بیر پڈنگ کہا جاتا تھا، جس کی ترکیبیں پہلے سامنے آئی تھیں، حالانکہ ایکٹن نے سب سے پہلے نام اور ترکیبیں ایک ساتھ رکھی تھیں۔ ایکٹن 1799 میں سسیکس میں پیدا ہوئے۔ اس کی پرورش سفولک میں ہوئی جہاں وہ فرانس میں وقت گزارنے سے پہلے لڑکیوں کا بورڈنگ اسکول چلاتی تھی۔ 1826 میں انگلینڈ واپسی پر انہوں نے شاعری کا ایک مجموعہ شائع کیا اور 1845 میں اپنی باورچی خانے کی کتاب جاری کی، جس کا مقصد متوسط طبقے کے خاندانوں کے لیے تھا۔ ایک دلکش عبارت میں لکھی گئی اس کتاب کو مبصرین کی طرف سے خوب پذیرائی ملی۔ اسے سال کے اندر دوبارہ شائع کیا گیا اور اس کے بعد کئی ایڈیشن 1918 تک جاری رہے، جب کتاب کے ناشر لانگ مین نے دوبارہ شائع نہ کرنے کا فیصلہ کیا۔ 1857 میں ایکٹن نے دی انگلش بریڈ بک فار ڈومیسٹک یوز شائع کی، جو ماڈرن کوکری سے زیادہ تعلیمی اور مطالعہ پر مبنی کام ہے۔ یہ کام انگلینڈ میں روٹی بنانے کی تاریخ، بیکنگ کے یورپی طریقوں کا مطالعہ اور متعدد ترکیبوں پر مشتمل تھا۔ اس کی اشاعت کے بعد کے سالوں میں، ماڈرن کوکری کو اسابیلا بیٹن کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی مسز بیٹن کی بک آف ہاؤس ہولڈ مینجمنٹ (1861) کی کامیابی نے گرہن لگا دیا، جس میں ایکٹن کے کام سے چوری کی گئی کئی ترکیبیں شامل تھیں۔ اگرچہ ماڈرن کوکری کو 1994 تک مکمل طور پر دوبارہ شائع نہیں کیا گیا تھا، لیکن 20 ویں صدی کے دوسرے حصے میں انگریزی باورچیوں نے اس کتاب کو سراہا، اور ان میں سے بہت سے لوگوں کو متاثر کیا، جن میں الزبتھ ڈیوڈ، جین گرگسن، ڈیلیا اسمتھ اور رک اسٹین شامل ہیں۔ ابتدائی زندگی ایلزا ایکٹن 17 اپریل 1799 کو بیٹل، سسیکس میں پیدا ہوئیں اور 5 جون کو اپنے مقامی پیرش چرچ میں بپتسمہ لیا۔ وہ چھ بہنوں اور تین بھائیوں میں سب سے بڑی تھیں جو ایک شراب بنانے والے جان ایکٹن اور ان کی اہلیہ الزبتھ مرسر کے ہاں پیدا ہوئیں۔ 1800 تک یہ خاندان ایپسوچ، سفولک چلا گیا تھا، جہاں وہ سینٹ پیٹرز بریوری سے متصل ایک گھر میں رہتے تھے، جہاں جان نے ٹراٹ مین، ہالیڈے اینڈ اسٹڈ، وہ کمپنی چلانے کا کام لیا جو بریوری کی مالک تھی۔ 1811 میں ٹراٹ مین کا انتقال ہو گیا، اور جان کو فرم میں جونیئر پارٹنر بننے کا موقع پیش کیا گیا۔ اس نے قبول کر لیا اور کاروبار کا نام بدل کر اسٹڈ، ہالیڈے اور ایکٹن رکھ دیا گیا۔ شیلا ہارڈی، ایلزا کی اپنی سوانح عمری میں، اس بات کا امکان سمجھتی ہیں کہ جان نے خود کو کاروبار میں خریدنے کے لیے بہت زیادہ قرض لیا ہوگا۔ 1817 میں ایکٹن نے مس نکولسن کے ساتھ مل کر-جس کے بارے میں مزید معلومات نہیں ہیں-ایپسوچ کے بالکل باہر کلےڈن میں "نوجوان خواتین کے لیے بورڈنگ اسکول" کھولا۔ 1819 میں ایکٹن نے اسکول چھوڑ دیا اور ستمبر میں اپنی بہنوں کے ساتھ ایک اور اسکول کھولا، اس بار قریبی گریٹ بیلنگز میں۔ اسکول 1822 میں ووڈ برج منتقل ہو گیا اور شاید 1825 تک بند ہو گیا تھا۔ اپنی زندگی کے اوائل میں ایکٹن نے کچھ وقت فرانس میں گزارا-یا تو پیرس میں یا ملک کے جنوب میں-لیکن یہ معلوم نہیں ہے کہ اس نے انگلینڈ کب چھوڑا۔ ہارڈی کا خیال ہے کہ اس نے 1823 میں سفر کیا تھا۔ خوراک کی تاریخ دان الزبتھ رے نے آکسفورڈ ڈکشنری آف نیشنل بائیوگرافی میں لکھا ہے کہ ایکٹن نے اپنی صحت کی بھلائی کے لیے بیرون ملک سفر کیا، کیونکہ اس کا آئین کمزور تھا۔ یہ ممکن ہے کہ جب وہ پیرس روانہ ہوئی تو وہ حاملہ تھی اور یہ کہ وہ ایک ناجائز بیٹی کو جنم دینے کے لیے بیرون ملک گئی تھی۔ کھانے کے مصنفین میری ایلیٹ اور اولیو آرڈش کا نظریہ ہے کہ ایکٹن کے بچے کی پرورش ایلزا کی بہن سارہ نے کی تھی۔ دونوں کا مشاہدہ ہے کہ "خاندانی روایت کے علاوہ اس کا کوئی ثبوت نہیں ہے"۔ ہارڈی اس نظریے کو مسترد کرتے ہوئے کہتے ہیں کہ ایکٹن کی سارہ نامی بہن نہیں تھی، شادی شدہ بہن کی تو بات ہی چھوڑ دیں (ایکٹن کی بہنوں میں سے کوئی بھی شادی شدہ نہیں تھی) ؛ وہ یہ بھی مشاہدہ کرتی ہے کہ اسے کوئی بپتسمہ یا مردم شماری کا ریکارڈ نہیں ملا ہے جو صحیح عمر کے بچے کا حساب دے۔ فرانس میں ایکٹن کے ایک فرانسیسی فوجی افسر کے ساتھ ناخوشگوار تعلقات تھے۔ یہ ممکن ہے کہ کوئی منگنی ہوئی ہو، لیکن اگر ایسا ہے تو اسے توڑ دیا گیا تھا۔ وہ غالبا 1826 میں انگلینڈ واپس آئیں۔ شاعر ایکٹن کم از کم 1822 سے شاعری لکھ رہی تھیں، جیسا کہ انہوں نے اسی سال اپنی ایک نظم کے نچلے حصے میں لکھا تھا۔ انہوں نے فرانس میں رہتے ہوئے کم از کم ایک تحریر "آن اپروچنگ پیرس" لکھی، جس کی تاریخ انہوں نے 1826 بتائی۔ جب وہ انگلینڈ واپس آئیں تو انہوں نے لانگ مین کے ذریعے شائع کیے جانے والے ایک مجموعے کا انتظام کیا۔ جیسا کہ اس وقت ناشرین کے لیے رواج تھا، ایکٹن کو صارفین کے نام فراہم کرنے تھے-جن لوگوں نے ایک کاپی کے لیے پہلے سے ادائیگی کی تھی-جو کام کے اندر درج تھے ؛ تقریبا سبھی سفولک سے آئے تھے۔ اکتوبر 1826 میں 328 کاپیاں چھاپ دی گئیں اور ایک ماہ کے اندر دوبارہ پرنٹ کرنے کی ضرورت تھی۔ اس کے بعد انہوں نے کچھ لمبی نظمیں لکھیں، جن میں "دی کرونیکلز آف کاسٹل فریملنگھم"، جو 1838 میں سڈبری کرانیکل میں چھپی تھی، اور "دی وائس آف دی نارتھ"، جو 1842 میں ملکہ وکٹوریہ کے اسکاٹ لینڈ کے پہلے دورے کے موقع پر لکھی گئی تھی۔ دیگر نظمیں ایک مقامی جریدے، سڈبری پاکٹ بک میں شائع ہوئی تھیں۔ 1827 میں جان ایکٹن کو دیوالیہ قرار دے دیا گیا، اور جس کمپنی میں وہ شراکت دار تھے اسے تحلیل کر دیا گیا۔ اس کے خلاف دعوے میں اس کا ایک کاروباری شراکت دار ملوث تھا۔ دیوالیہ پن کے کمشنر نے جان کو حکم دیا کہ وہ اپنی دولت ظاہر کرنے کے لیے کمشنروں کے دفتر کے سامنے ہتھیار ڈال دے، لیکن وہ فرانس فرار ہو گیا۔ ان کی غیر موجودگی میں ان کا خاندان ٹن برج، کینٹ میں بورڈیک ہاؤس چلا گیا، جہاں ایلزا کی والدہ الزبتھ ایکٹن نے بڑی عمارت کو اعلی طبقے کے مہمانوں کے لیے بورڈنگ ہاؤس میں تبدیل کر دیا، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو رائل ٹن برج ویلز جانا چاہتے تھے اور وہاں سپا کی سہولیات سے لطف اندوز ہونا چاہتے تھے۔ امکان ہے کہ الزبتھ نے 1841 کے آس پاس بورڈیک ہاؤس چھوڑ دیا، حالانکہ اس کی بیٹی رہائش گاہ میں ہی رہی۔ باورچی خانے کا مصنف کسی وقت-ہارڈی 1835 پر غور کرتا ہے ؛ ایلیٹ اور آرڈش 1837 پر غور کرتے ہیں-ایکٹن نے نظموں کا ایک اور مجموعہ لانگ مین کو اشاعت کے لیے بھیجا۔ کمپنی نے مبینہ طور پر نظموں کو مسترد کر دیا، اور مشورہ دیا کہ وہ اس کے بجائے باورچی خانے کی کتاب لکھیں۔ ہارڈی کہانی کو غیر منطقی سمجھتے ہیں۔ اپنے حساب سے، ایکٹن کو اپنی باورچی خانے کی کتاب تیار کرنے میں دس سال لگے، جو جنوری 1845 میں اس کی تمام شاخوں میں ماڈرن کوکری کے عنوان سے شائع ہوئی۔ اس کام کا مقصد انگریزی متوسط طبقے کے لیے تھا۔ پیش لفظ میں انہوں نے لکھا: خاص طور پر گھریلو معیشت کی تفصیلات کو اب تعلیم یافتہ اور ماہر لوگوں کی توجہ کے نیچے نہیں رکھا گیا ہے۔ اور انگلینڈ کی حقیقی طور پر بہتر، ذہین اور اعلی ذہن رکھنے والی خواتین، تقابلی عقل کے ان دنوں میں، اس طرح کی تفصیلات سے اپنی واقفیت کو اپنے وقار سے متضاد یا اپنی کشش کے لیے نقصان دہ سمجھنا چھوڑ چکی ہیں۔ جدید پکوان بنیادی طور پر انگریزی ترکیبوں پر مشتمل ہوتے ہیں، حالانکہ ایکٹن نے ان میں سے کئی کو "فرانسیسی" کا نام دیا ہے۔ انگریزی ادب کی پروفیسر سوسن زلوٹنک کے مطابق، ایک باب سالن (اور برتن میں رکھے ہوئے گوشت) کا احاطہ کرتا ہے، اور مشرقی "چیٹنی" (چٹنی) کی ترکیبیں دیتا ہے، اور انہیں صرف ہندوستانی نژاد کے بجائے ایک قدرتی اینگلو انڈین ڈش کے طور پر پیش کرتا ہے۔ اس کتاب میں برسلز کے انکریوں کی پہلی ترکیب ہے، اور انگریزی باورچی خانے کی کتاب میں لفظ سپیگیٹی کا پہلا استعمال ہے-جس کی ہجے اس نے کی تھی۔ اس میں پہلی ترکیب بھی شامل ہے جسے ایکٹن "کرسمس پڈنگ" کہتے ہیں۔ اس ڈش کو عام طور پر بیر پڈنگ کہا جاتا تھا، جس کی ترکیبیں پہلے سامنے آئی تھیں، حالانکہ ایکٹن نے سب سے پہلے نام اور ترکیبیں ایک ساتھ رکھی تھیں۔ ہر ترکیب کے لیے ایکٹن کی ترتیب کھانا پکانے کے عمل کی تفصیل کے لیے تھی جس کے بعد اجزاء کی فہرست اور پکوان کی تیاری کے لیے درکار کھانا پکانے کا کل وقت تھا۔ اوقات اور اجزاء کی شمولیت کے ساتھ، ماڈرن کوکری دیگر باورچی خانوں کی کتابوں سے مختلف تھی، اور یہ ایکٹن کی اپنی ترقی تھی۔ ایکٹن نے لکھا کہ ہر ترکیب پکائی گئی تھی اور "ہماری اپنی چھت کے نیچے اور ہمارے اپنے ذاتی معائنے کے تحت ثابت ہوئی تھی"۔ کھانے کی تاریخ دان سارہ فری مین نے ایکٹن کی تیار کردہ کھانا پکانے کی ہدایات کو بیان کرتے ہوئے کہا ہے کہ "اتنی دیانتداری سے، اور اس طرح کی معدے کی حساسیت کے ساتھ، کہ [جدید باورچی خانہ] کھانے پر اتنا ہی فن کا کام تھا جتنا کہ یہ فعال تھا۔" ماڈرن کوکری کے جائزے مثبت تھے، اور دی مارننگ پوسٹ کے نقاد نے اسے "بلا شبہ اس فن کا سب سے قیمتی مجموعہ جو ابھی تک شائع ہوا ہے" قرار دیا۔ دی سپیکٹر کے جائزے میں کہا گیا ہے کہ کتاب کی ترتیب "بہت فطری" تھی، جبکہ "طریقوں کو واضح طور پر بیان کیا گیا ہے، اور ایسا لگتا ہے کہ وہ کیمیائی اصولوں پر مبنی ہیں" ؛ کینٹش گزٹ کے جائزہ لینے والے نے بھی ہدایات کی وضاحت، اور اجزاء اور اوقات کی شمولیت کی تعریف کی۔ دی اٹلس کے نامعلوم نقاد نے ترکیبوں کی ترتیب کو "بہترین" قرار دیا اور، دی ایگزیٹر اور پلایماؤتھ گزٹ میں ایک مثبت جائزے میں، "دی گئی ہدایات کی سمجھ بوجھ" کی تعریف کی گئی، جو باورچی خانے کی دوسری کتابوں سے متصادم ہے۔ ماڈرن کوکری کا دوسرا ایڈیشن مئی 1845 میں جاری کیا گیا تھا، جس میں اصلاحات اور اپ ڈیٹس شامل تھے۔ لانگمینز نے لی اینڈ بلانچارڈ کی فلاڈیلفیا کمپنی کے ذریعے امریکہ میں بھی اس ورژن کو جاری کیا۔ کتاب اچھی طرح فروخت ہوئی، اور جون 1845 میں لانگمینز نے ایکٹن کو اپنے منافع کے حصے کے طور پر £6711s 2d بھیجا۔ اس کے بعد کے سالوں میں اس نے 1846 میں 162 پاؤنڈ اور 1847 میں 189 پاؤنڈ کمائے، جب اسے نصف منافع ادا کیا جا رہا تھا۔ 1849 میں وہ منافع کے چوتھائی تک گر گئی اور اسے 83 پاؤنڈ ملے۔ ماڈرن کوکری کی اشاعت کے کچھ عرصے بعد، ایکٹن ٹن برج سے شمال مغربی لندن کے ہیمپسٹڈ منتقل ہو گئے۔ وہ ہفتہ وار رسائل دی لیڈیز کمپینین اینڈ ہاؤس ہولڈ ورڈز کے لیے باورچی خانے کی نامہ نگار بن گئیں، اور بیماروں کے لیے غذائیت، غیر قانونی باورچی خانے پر ایک کتاب کے لیے تحقیق لکھنا شروع کر دی۔ اس نے ماڈرن کوکری کا ایک نیا ایڈیشن لکھنے کے لیے اپنی تحقیق میں خلل ڈالا۔ یہ 1855 میں شائع ہوا، اور اس کا نام بدل کر نجی خاندانوں کے لیے ماڈرن کوکری رکھ دیا گیا، جس نام سے یہ سب سے زیادہ جانا جاتا ہے۔ اس ورژن میں "غیر ملکی اور یہودی پکوان" کے نام سے ایک اضافی باب شامل ہے ؛ یہودی ترکیبیں اشکنازی کھانوں سے ہیں۔ ایکٹن کے کتاب کے پہلے ایڈیشن کی کامیابی ایسی تھی، اسے دوسرے باورچی خانے کے مصنفین نے تیزی سے نقل کیا۔ 1855 کے ایڈیشن کی تمہید میں، ایکٹن نے "اس غیر اخلاقی انداز کے بارے میں لکھا جس میں میرے حجم کے بڑے حصوں کو معاصر مصنفین نے اس ماخذ کے ذرا بھی اعتراف کے بغیر استعمال کیا ہے جس سے وہ اخذ کیے گئے ہیں۔" 1850 کی دہائی کے دوران ان کی صحت تیزی سے خراب ہوتی جا رہی تھی اور انہوں نے اپنے پیش لفظ میں لکھا کہ وہ "اس وقت بہت زیادہ سخت سزا کا سامنا کر رہی ہیں۔ زیادہ محنت" ؛ یہ محنت، انہوں نے مزید کہا، "میری زندگی کی تمام پچھلی عادات سے بالکل مختلف تھی، اور اس کے اثرات میں بہت نقصان دہ تھی۔" ایکٹن مایوس تھیں کہ وہ روٹی بنانے کے بارے میں 1855 کے ایڈیشن میں اتنی معلومات شامل نہیں کر سکیں جتنی وہ چاہتی تھیں، لیکن انہوں نے اپنی صحت کے باوجود فیصلہ کیا کہ وہ اس موضوع کو ایک نئے کام، دی انگلش بریڈ بک فار ڈومیسٹک یوز میں لیں گی۔ مئی 1857 میں شائع ہونے والی، یہ جدید باورچی خانے کی طرح ترکیب کی کتاب نہیں تھی، لیکن ہارڈی نے اسے "ایک سنجیدہ، سائنسی مطالعہ. اس کے پچھلے کام کے مقابلے میں بہت گہرے لہجے" کے طور پر بیان کیا ہے۔ اس میں انگلینڈ میں روٹی بنانے کی تاریخ، یورپ میں روٹی بنانے کے عمل میں کی گئی بہتری، استعمال شدہ اجزاء کا معائنہ اور مختلف قسم کی روٹی کی ترکیبیں شامل ہیں۔ ایکٹن نے اس وقت کے آٹے کے مل مالکان اور بیکرز کے ذریعہ روٹی میں ملاوٹ کے بارے میں بھی معلومات شامل کیں، جن میں آلو کا اضافہ اور جسے وہ "دیگر نقصان دہ مادے" کہتی ہیں، شامل تھے۔ کھانے کی مصنفہ الزبتھ رے کا مشاہدہ ہے کہ یہ کتاب ماڈرن کوکری سے کم کامیاب تھی، اور 1990 تک دوبارہ شائع نہیں ہوئی تھی۔ ایکٹن، جو اپنی زندگی کے بیشتر حصے میں خراب صحت کا شکار رہیں، 13 فروری 1859 کو 59 سال کی عمر میں گھر پر انتقال کر گئیں۔ چار دن بعد انہیں لندن کے سینٹ جان ایٹ ہیمپسٹڈ چرچ میں دفنایا گیا۔ نظمیں لی کرسٹین او برائن، 19 ویں صدی کی خواتین کی شاعری کے اپنے جائزے میں، اس بات پر غور کرتی ہیں کہ ایکٹن نے "ایک شاعرانہ میدان میں حصہ لیا جس کی دولت نے اس کی اپنی پیداوار کو ختم کر دیا۔" او برائن ایکٹن کی کچھ نظموں میں مزاح اور انسانیت کو دیکھتے ہیں۔ ایلیٹ اور آرڈش طبقے کے ایکٹن کی شاعری رومانوی انداز میں لکھی گئی ہے۔ وہ اس کام کو "متاثر ہونے کے بجائے مکمل" سمجھتے ہیں، حالانکہ یہ "مشتق اور اکثر غیر معمولی" اور کلیکڈ بھی ہے۔ ہارڈی نے ایکٹن کی نظموں کے ذریعے فطرت کی تعریف اور گودھولی میں خوشی کے موضوعات کو دہرایا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر غیر متزلزل محبت کے موضوع پر تھے اور کئی اس کی ممکنہ سابقہ منگیتر کے بارے میں اس کے جذبات سے متعلق ہو سکتے ہیں۔ ہارڈی نظموں میں "تقریبا مردانہ شدت اور احساس کی گہرائی" بھی دیکھتے ہیں۔ او برائن ایکٹن کی کچھ نظموں میں مزاح کو دیکھتے ہیں، اور "کم ٹو مائی قبر" کا حوالہ دیتے ہیں-جو کہ "ایک ہلکے سے سخت اور مضحکہ خیز ممکنہ بدلہ لینے والے کے بارے میں ایک کام ہے، جو انتقام پر غور کر رہا ہے"-گوتھک رومانوی لہروں کے ساتھ ایک محبت کے گیت کی پیروڈی کے طور پر۔ جب میں چلاجاؤں تو میری قبر پر آؤ، اور وہاں اکیلے ایک لمحے کو جھکو۔ میرے دل کو پھر سے پامال کرنے میں تمہیں زیادہ تکلیف نہیں ہوگی-یا، اگر یہ ہمیشہ کے لیے میری مولڈنگ مٹی سے بہت دور رہے گا: میں آپ کے سینے کو زخم نہیں لگاؤں گا تاکہ ثابت کر سکوں کہ این اس کی سب سے گہری، 'محبت کا پچھتاوا' ہے۔ قبر امن کی مزار ہونی چاہیے جہاں تمام بے رحم جذبات ختم ہو جائیں۔-اگرچہ آپ پرسکون طور پر میری طرف دیکھیں گے لیکن میں یہ دیکھنے کے لیے وقت نہیں گزاروں گا کہ میری نظر آپ پر کس چیز پر ٹکی رہے گی:-اس لمحے کی تلخ اذیت زندگی کے خون کا آغاز واپس کرے گی، اور میرے دل کے گرد جم جائے گی!-کوکری او برائن دیکھتا ہے کہ، ایکٹن کی عبارت کے اعلی معیار کے ذریعے، ماڈرن کوکری ایک منفرد ثقافتی دستاویز ہے۔ جیسا کہ کھانے کی مصنفہ الزبتھ ڈیوڈ لکھتی ہیں، [ایکٹن کی] کتاب حتمی اظہار تھی۔ کھانے میں قبل از صنعتی انگلینڈ کے ذائقہ اور کھانا پکانے کے بارے میں رویہ۔ وہ جو پکوان بیان کرتی ہیں اور ان میں جو اجزاء جاتے ہیں وہ جین آسٹن اور لارڈ بائرن، فینی برنی اور ٹوبیاس سمولیٹ سے واقف ہوتے۔ ڈیوڈ کے مطابق، ایکٹن کے بیان کردہ بہت سے پکوان 18 ویں صدی کے ہیں اور 19 ویں صدی کی بڑھتی ہوئی صنعت کاری اور شہری کاری کے ساتھ، بیان کردہ اہم کھانے پہلے ہی تبدیل کیے جا رہے تھے۔ ڈیوڈ 1840 میں شروع ہونے والے برڈز کسٹارڈ پاؤڈر کی مثال دیتے ہیں، کھانا پکانے میں متعارف کرائی جانے والی بنیادی تبدیلیوں کی مثال کے طور پر۔ ایکٹن نے 1855 میں کتاب کی دوبارہ تحریر میں فوڈ سائنس میں کچھ تبدیلیاں اپنائیں، جن میں آکسیو برانڈ بیف اسٹاک کیوب کے ڈویلپر جسٹس وان لیبیگ اور لیبیگ کے شاگرد اور مترجم ولیم گریگوری کی پیش رفت شامل ہیں۔ ایکٹن، ماڈرن کوکری کی اپنی تمہید میں، لکھتی ہیں کہ ان کی ترکیبوں کے لیے "پہلی اور بہترین توجہ دی گئی ہے۔ جسے عام طور پر سادہ انگریزی پکوان کہا جاتا ہے"، اور کرسٹوفر ڈرائیور، صحافی اور کھانے کے نقاد، اس کتاب کو "انگریزی کے طور پر سمجھتے ہیں۔ [اس کے] اٹھارہویں صدی کے پیشرو"۔ الزبتھ رے نے مشاہدہ کیا کہ اگرچہ ایکٹن "بنیادی طور پر ایک بہت ہی انگریزی باورچی ہیں"، لیکن بہت سی ترکیبوں کو فرانسیسی پکوان کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے، اور غیر ملکی کھانے کو اس کا اپنا باب دیا جاتا ہے۔ یہ ترکیبیں ہندوستان، شام، ترکی، اٹلی، جرمنی، پرتگال، ماریشس، سوئٹزرلینڈ اور ویسٹ انڈیز کے کھانوں کی ہیں۔ ایکٹن غیر ملکی کھانے کی ثقافتوں سے سیکھنے کے لیے تیار تھے، اور انہوں نے لکھا کہ "کسی بھی چیز میں اندھا دھند غیر ملکی طریقوں کو صرف اس وجہ سے اپنائے بغیر کہ وہ غیر ملکی ہیں، ہمیں یقینی طور پر دوسری قوموں سے سیکھنا دانشمندانہ ہونا چاہیے۔" اسی طرح، دی انگلش بریڈ بک برطانوی روٹی پر مرکوز تھی اور اپنی تمہید میں، ایکٹن نے لکھا کہ "روٹی انگریزی لوگوں کی بڑی تعداد کے لیے زندگی کی پہلی ضرورت ہے ؛ جزوی طور پر سب کا کھانا-بہت سے لوگوں کا بنیادی کھانا-اور تقریبا بہت سے لوگوں کا واحد کھانا ہے۔" وہ فرانس، جرمنی اور بیلجیم میں روٹی اور روٹی بنانے کے نقطہ نظر کے لیے ایک پورا باب وقف کرتی ہے، اور اس کتاب میں جرمن پمپرنکل، فرانسیسی بیگویٹس، اطالوی پولینٹا روٹی، ترک رول اور ہندوستانی روٹی کی ترکیبیں شامل ہیں۔ خوراک کے مورخ باب ایشلے نے نشاندہی کی ہے کہ جدید باورچی خانے میں سب سے مضبوط موضوع خوراک میں معیشت ہے، حالانکہ ایکٹن کے مشورے سے بھی مشکوک اجزاء کو مسترد کرنے کا مشورہ دیا گیا ہے۔ کتاب کی اپنی تمہید میں، ایکٹن لکھتی ہیں کہ "یہ محفوظ طریقے سے ثابت کیا جا سکتا ہے کہ اچھی کھانا پکانا بہترین اور حقیقی معیشت ہے، کھانے کی ہر صحت بخش چیز کا مکمل حساب لگانا، اور لذیذ کھانے میں تبدیل کرنا جسے نادان یا تو ناگوار بنا دیتے ہیں یا حقارت میں پھینک دیتے ہیں۔" وہ "ایلیگنٹ اکنامسٹس پڈنگ" کے لیے ایک ترکیب فراہم کرتی ہے، جس میں کرسمس کی بچی ہوئی کھیر کا استعمال کیا جاتا ہے ؛ جب وہ "سپرلیٹو ہرے سوپ" کے لیے ایک ترکیب دیتی ہے، تو وہ "ایک کم مہنگے ہرے سوپ" کے لیے بھی ایک فراہم کرتی ہے۔ سماجی مورخ جان برنیٹ نے مشاہدہ کیا ہے کہ اگرچہ ان پکوانوں کا مقصد عام آمدنی والے متوسط طبقے کے خاندانوں کے لیے تھا، لیکن اس کتاب میں ایسی ترکیبیں شامل ہیں جن میں شیمپین میں ٹرفلز، کریم میں تلوے اور ہرن اور خرگوش کی پائی شامل ہیں۔ کھانے کے مصنف ایلن ڈیوڈسن ماڈرن کوکری کو "اب تک شائع ہونے والی سب سے خوبصورت (اور عملی) باورچی خانے کی کتابوں میں سے ایک" سمجھتے ہیں۔ نکولا ہمبل، برطانوی کھانا پکانے کی کتابوں کی تاریخ پر اپنی کتاب میں لکھتی ہیں کہ ایکٹن متن میں "ماہر کا عجیب و غریب، پراعتماد نقطہ نظر" فراہم کرتا ہے جو "صفتوں اور آراء کے ساتھ زندہ ہے۔ نصوص حوصلہ افزائی کرتا ہے اور بیدار کرتا ہے"۔ 1968 میں الزبتھ ڈیوڈ نے لکھا کہ ایکٹن کی ترکیبیں روشن اور فیصلہ کن دونوں تھیں۔ سپنج کیک کے لیے انڈے کے سفید حصے کو مارنے کی ہدایات کے لیے ماڈرن کوکری میں 100 الفاظ کے پیراگراف کا جائزہ لیتے ہوئے، ڈیوڈ اسے 1927 کے کام لا بون کچن ڈی میڈم ای سینٹ اینج میں اسی موضوع پر آٹھ صفحات کے ٹکڑے سے بہتر سمجھتے ہیں۔ ایکٹن کے کام میں مزاح ہے، خاص طور پر جب کسی ترکیب کے غلط ہونے کی اطلاع دی جائے۔ پبلشرز پڈنگ کے لیے اس کی ترکیب، جس میں کونگیک، میکارون، کریم اور بادام شامل ہیں، "شاید ہی بہت زیادہ امیر بنایا جا سکتا ہے"، جبکہ پور آرتھر کی پڈنگ دودھ، روٹی، انڈے اور چینی سے بنائی جاتی ہے، اور یہ ایک زیادہ آسان ڈش ہے۔ اسی طرح، سپیریئر پائن-ایپل مارملیڈ کے لیے اپنی ترکیب میں، وہ لکھتی ہیں کہ اگر مرکب کو براہ راست گرمی پر رکھا جائے تو یہ "اکثر ایک عجیب قسم کے مرکب میں تبدیل ہو جائے گا، جس کے لیے نام تلاش کرنا مشکل ہے۔" میراث ماڈرن کوکری 1918 تک پرنٹ میں رہی، جب دوسری کتابوں سے مقابلے کے پیش نظر اس کی مقبولیت کم ہو گئی اور لانگمینز نے دوبارہ شائع نہ کرنے کا فیصلہ کیا۔ ایکٹن کے کام 1968 تک پرنٹ سے باہر رہے جب ان کی ترکیبوں کا ایک انتخاب دی بیسٹ آف ایلزا ایکٹن میں جمع کیا گیا، جس کی ترمیم الزبتھ رے نے کی تھی اور اس میں الزبتھ ڈیوڈ کا تعارف بھی شامل تھا۔ ماڈرن کوکری 1994 تک مکمل طور پر دوبارہ شائع نہیں ہوئی تھی، حالانکہ دی انگلش بریڈ بک 1990 میں دوبارہ شائع ہوئی تھی۔ 1857 میں، جب اسابیلا بیٹن نے دی انگلش وومنز ڈومیسٹک میگزین کے لیے باورچی خانے کا کالم لکھنا شروع کیا، تو بہت سی ترکیبیں ماڈرن کوکری سے چوری کی گئیں۔ 1861 میں اسابیلا کے شوہر سیموئل نے مسز بیٹن کی بک آف ہاؤس ہولڈ مینجمنٹ شائع کی، جس میں ایکٹن کی کئی ترکیبیں بھی شامل تھیں۔ اسابیلا بیٹن کی سوانح نگار کیتھرین ہیوز مثال کے طور پر بیٹن کے سوپ کے پکوانوں کا ایک تہائی اور اس کی مچھلی کی ترکیبوں کا ایک چوتھائی حصہ دیتی ہیں، جو سب ایکٹن سے لیے گئے ہیں۔ اپنے کاموں میں، اسابیلا بیٹن نے جزوی طور پر ایکٹن کی ترکیبوں کی نئی ترتیب کی پیروی کی، حالانکہ ایک بڑی تبدیلی کے ساتھ: جبکہ ماڈرن کوکری کھانا پکانے کا طریقہ فراہم کرتی ہے جس کے بعد مطلوبہ اجزاء کی فہرست ہوتی ہے، دی انگلش وومن ڈومیسٹک میگزین اور مسز بیٹن کی بک آف ہاؤس ہولڈ مینجمنٹ میں ترکیبیں کھانا پکانے کے عمل سے پہلے کے اوقات اور اجزاء کی فہرست دیتی ہیں۔ کھانے کے مورخ بی ولسن کا خیال ہے کہ بہت سے جدید باورچی خانے کے مصنفین ایکٹن اور اس کے کام کے مقروض ہیں۔ الزبتھ ڈیوڈ نے 1977 میں لکھا کہ دی انگلش بریڈ بک ان کی اپنی انگریزی بریڈ اینڈ یسٹ کوکری پر ایک بڑا اثر اور ماخذ تھی، اور یہ کہ وہ اس کے لیے ایکٹن کی مقروض ہیں۔ ڈیوڈ نے ماڈرن کوکری کو "ہماری زبان کی سب سے بڑی باورچی خانے کی کتاب" کے طور پر بھی بیان کیا۔ باورچی ڈیلیا اسمتھ کی بھی اسی طرح کی رائے ہے، اور وہ ایکٹن کو "انگریزی زبان میں بہترین باورچی خانے کے مصنف" کے طور پر بیان کرتی ہیں۔ باورچی خانے کی مصنفہ جین گرگسن ایکٹن سے متاثر تھیں، خاص طور پر جب انہوں نے انگلش فوڈ (1974) لکھی، جب کہ شیف رک اسٹین نے اپنی باورچی خانے کی کتاب سی فوڈ لورز گائیڈ (2000) میں ان کا "سولز اسٹیوڈ ان کریم" شامل کیا۔ نوٹ اور