Achappam
اچپم ('آچو' جس کا مطلب مولڈ اور 'اپم' جس کا مطلب آٹے سے بنا ہوا کھانا ہے) چاول کے آٹے سے بنی گہری تلی ہوئی گلاب کی کوکی ہے۔ یہ ایک نمایاں شامی عیسائی کھانا ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈچ اثر و رسوخ سے آتا ہے۔ کیرالہ میں، یہ کرسمس اور شادی کی تقریبات جیسے خاص دنوں پر عیسائیوں کے لیے ایک ضروری ناشتا ہے۔ اس کے بعد سے یہ جنوب مشرقی ایشیا میں پھیل گیا ہے جہاں اس کے مختلف مقامی نام ہیں جیسے کوہ لویانگ (پیتل)، اکوان (مولڈ)، ٹوپی (ڈاک ٹکٹ)، بنگا روز (گلاب کا پھول)، بنگا ڈوریان (ڈوریان پھول)، گویانگ (شیک)، کمبانگ لویانگ، ڈاک جوک (پانی کا لیٹش) وغیرہ۔ اچپم کی تیاری ایک خاص سائز، شکل اور سطح کا تاثر دینے کے لیے نمونوں والے لوہے یا سانچوں کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے۔ لوہے کو تیل میں بہت زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، بیٹر میں ڈوبا جاتا ہے، پھر دھات کے ارد گرد ایک کرکرا خول بنانے کے لیے گرم تیل میں دوبارہ ڈوبا جاتا ہے۔ کوکی کے لوہے سے الگ ہونے کے بعد لوہے کو تیل سے نکالا جاتا ہے۔ اچپم بیٹر گندم کے آٹے یا چاول کے آٹے، انڈے، چینی اور ناریل کے دودھ کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ اچپم کو سادہ کھایا جا سکتا ہے اور اسے عام طور پر تل، زیرہ اور الائچی کے ساتھ مسالہ دار بھی بنایا جاتا ہے۔ ۔