Falooda
فلوڈا مغل کھانوں کا ایک ورژن ہے جو ورمیسیلی سے بنی ٹھنڈی میٹھی کا ہوتا ہے۔ اس کی ابتدا فارسی ڈش فلودہ سے ہوئی ہے، جس کی مختلف قسمیں مغربی، وسطی اور جنوبی ایشیا میں پائی جاتی ہیں۔ روایتی طور پر یہ گلاب کا شربت، ورمیسیلی، اور تلسی کے میٹھے بیجوں کو دودھ کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، جسے اکثر آئس کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فلوڈا تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی ورمیسیلی گندم، تیر، کارن اسٹارچ یا ساگو سے بنائی جاتی ہے۔ فلودہ کی ابتدا ایران (فارس) سے ہوتی ہے، جہاں اسی طرح کی میٹھی، فلودہ مشہور تھی۔ یہ میٹھی قرون وسطی کے آخر میں ہندوستان میں بہت سے وسطی ایشیائی خاندانوں کے ساتھ آئی جنہوں نے 16 ویں سے 18 ویں صدی میں جنوبی ایشیا پر حملہ کیا اور آباد ہوئے۔ فلودہ کی موجودہ شکل مغل سلطنت میں تیار ہوئی اور اس کی فتوحات کے ساتھ پھیل گئی۔ مغلوں سے کامیاب ہونے والے فارسی حکمرانوں نے اپنی موافقت کے ساتھ میٹھی کی سرپرستی کی، خاص طور پر حیدرآباد دکن اور موجودہ ہندوستان کے کرناٹک علاقوں میں۔ یہ میٹھی اب ہندوستانی کھانوں، برمی کھانوں، پاکستانی کھانوں، بنگلہ دیشی کھانوں اور سری لنکا کے کھانوں کا حصہ ہے اور شادیوں اور دیگر مواقع پر پیش کی جاتی ہے۔ استعاراتی حوالہ جات ہندوستانی زبان میں، بعض اوقات کسی ایسی چیز کے حوالے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جسے کٹا دیا گیا ہے، جو ورمیسیلی نوڈلز کا اشارہ ہے۔ مثال کے طور پر، کوئی شخص جو بدنامی کا شکار ہو جاتا ہے وہ کہہ سکتا ہے کہ اس کا رخ (،) کی طرف موڑ دیا گیا ہے، جو کہ تقریبا یہ کہنے کے مترادف ہے کہ "میری ساکھ کو گولی مار دی گئی ہے"۔ متغیرات کچھ ہندوستانی ورژن شفاف گندم اسٹارچ نوڈلز، اور ذائقہ دار شربت پر مشتمل ہوتے ہیں۔ میانمار میں فلودا تلسی کے بیجوں، گھاس کی جیلی، انڈے کی کھیر، ونیلا آئس کریم، میٹھا دودھ اور گلاب کے شربت سے بنایا جاتا ہے۔ مزید وسیع تر ورژن میں ساگو، رائس نوڈلز، فروٹ جیلی اور کٹے ہوئے پھل بھی شامل ہیں۔ جنوبی بنگلہ دیش میں، فلوڈا پانڈن کے نچوڑ، پستہ، ساگو موتیوں، کریمیڈ ناریل، آم، دودھ اور ورمیسیلی سے بنایا جاتا ہے، اور اس میں مضبوط کالی چائے بھی شامل ہو سکتی ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور میں اسی طرح کا مشروب ہے جسے بانڈنگ کہا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ میں اسی طرح کا ایک مشروب ہے، نام مینگلاک، جو لیموں کی تلسی کے بیجوں، کٹی ہوئی جیلی، ٹیپوکا موتیوں، اور چینی، پانی اور گلاب کے پانی کے ساتھ ملے ہوئے جاب کے آنسوؤں سے بنایا جاتا ہے۔ عراقی کردوں نے موٹی ورمیسیلی کے ساتھ ایک ورژن بنایا ہے۔ موریشین ورژن کو الودا کہا جاتا ہے۔ ۔