Basella alba
بیسیلا البا بیسیلیسی خاندان میں ایک خوردنی بارہماسی بیل ہے۔ یہ اشنکٹبندیی ایشیا اور افریقہ میں پایا جاتا ہے جہاں یہ بڑے پیمانے پر پتی کی سبزی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ برصغیر پاک و ہند، جنوب مشرقی ایشیا اور نیو گنی کا مقامی ہے۔ یہ چین، اشنکٹبندیی افریقہ، برازیل، بیلیز، کولمبیا، ویسٹ انڈیز، فجی اور فرانسیسی پولینیشیا میں قدرتی ہے۔ بیسیلا البا کو عام ناموں سے جانا جاتا ہے جن میں مالابار پالک، بیل پالک، سیلون پالک اور ہندوستانی پالک شامل ہیں۔ بیسیلا البا ایک تیزی سے بڑھتی ہوئی، نرم تنے والی بیل ہے، جو لمبائی میں پہنچتی ہے۔ اس کی موٹی، نیم چکنی، دل کی شکل والی پتیوں میں ہلکا ذائقہ اور میوکیلیجینس ساخت ہوتی ہے۔ اس کی دو قسمیں ہیں-سبز اور سرخ۔ بیسیلا البا کا تنا سبز پتوں کے ساتھ سبز ہوتا ہے اور کاشت شدہ بیسیلا البا 'روبرا' کا تنا سرخ جامنی ہوتا ہے۔ پتے سبز بن جاتے ہیں اور جیسے ہی پودا پختگی تک پہنچتا ہے، پرانے پتے پتی کی بنیاد سے شروع ہونے والے جامنی رنگ کے روغن کی نشوونما کریں گے اور آخر تک کام کریں گے۔ تنے کو کچلنے پر عام طور پر تیز خوشبو نکلتی ہے۔ مالابار پالک بہت سی ایشیائی سپر مارکیٹوں کے ساتھ ساتھ کسانوں کی منڈیوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ علاقائی نام فلپائن میں، وہ اسے ٹیگالوگ میں "الگبتی" کہتے ہیں۔ الوکانو بولی میں "الوکبتی" یا "لکبتی"۔ مٹی اور آب و ہوا کی ضروریات بیسلا البا گرم، مرطوب آب و ہوا میں اور سطح سمندر سے نیچے کے علاقوں میں مکمل سورج کی روشنی میں اچھی طرح اگتی ہے۔ اگر قابل قبول حالات میں اگایا جائے تو اس کی چوٹی کے موسم کی ترقی نمایاں طور پر تیز ہو سکتی ہے۔ ٹھنڈے درجہ حرارت میں نشوونما سست ہوتی ہے ؛ اگر دن کا درجہ حرارت کم یا اس سے کم ہو جائے تو اس کی نشوونما تیز نہیں ہوگی، جس کے نتیجے میں پیداوار کم ہوگی۔ برصغیر پاک و ہند کے اپنے قدرتی نسب کو دیکھتے ہوئے، مالابار پالک ایک حقیقی اشنکٹبندیی پودا ہے، اور اس کے درمیان دن کے درجہ حرارت کے لیے قدرتی ترجیح ہے۔ یہاں تک کہ یہ آس پاس قابل ذکر نمو بھی ظاہر کرے گا، حالانکہ زیادہ درجہ حرارت کے ساتھ دھوپ سے بچنے کے لیے موسم گرما میں سایہ دار کپڑا، اسکریننگ، یا چھتری کا احاطہ فراہم کرکے خیال رکھنا ضروری ہے۔ سال کے مختصر دنوں کے مہینوں میں پھول آنے لگتے ہیں۔ یہ اچھی طرح سے نکاسی آب اور چکنی مٹی میں سب سے بہتر اگتا ہے، جو نامیاتی مادے سے بھرپور ہوتی ہے، جس کا پی ایچ 5.5 سے 7.0 تک ہوتا ہے، لیکن اگر ایڈجسٹمنٹ نہیں کی جا سکتی تو یہ قدرے کم یا اس سے زیادہ برداشت کر سکتی ہے۔ غذائیت خوردنی پتوں میں 93 فیصد پانی، 3 فیصد کاربوہائیڈریٹ، 2 فیصد پروٹین، اور نہ ہونے والی چربی (ٹیبل) ہوتی ہے۔ 100 گرام حوالہ کی مقدار میں، پتے کھانے کی توانائی کی 19 کیلوری فراہم کرتے ہیں، اور وٹامن اے اور سی، فولیٹ، اور مینگنیز کا ایک بھرپور ذریعہ (روزانہ کی قیمت کا 20 فیصد یا اس سے زیادہ) ہوتے ہیں، جس میں بی وٹامنز کی اعتدال پسند سطح اور کئی غذائی معدنیات (ٹیبل) ہوتے ہیں۔ استعمال سری لنکا میں، یہ مختلف قسم کی سالن بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے خاص طور پر دال کے ساتھ۔ فلپائن میں، اس سبزی کے پتے چاول کے اوپر پیش کی جانے والی تمام سبزیوں کی ڈش میں اہم اجزاء میں سے ایک ہیں جسے یوٹان کہا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر سارڈینز، پیاز، لہسن اور اجمودا کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ منگلوران ٹولووا کھانوں میں، گسی نامی ناریل پر مبنی گریوی کو بیسیل البا کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے، جس سے بیسیل گسی نامی ایک پکوان بنایا جاتا ہے جسے چاول کی ڈمپنگ کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے پونڈی کہا جاتا ہے جسے رات بھر گریوی میں بھگو دیا جاتا ہے، یا سرخ چاول کے ساتھ۔ کچھ تغیرات میں گریوی میں چھوٹے جھینگے، کلیمز، ہارس گرام یا خشک مچھلی ہوتی ہے۔ کونگو ناڈو کے کھانوں میں، اسے خالص کیا جاتا ہے اور چاول کے ساتھ سالن کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ بنگالی کھانوں میں، یہ سبزیوں کی ڈش، سرخ کدو کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور گوشت خور پکوانوں میں، الیش مچھلی کی ہڈیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے کیکڑے کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے، دونوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اوڈیا کھانوں میں، اسے "پائی ساگا رائے" بنانے کے لیے سرسوں کے پیسٹ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ہندوستان کی ایک جنوبی ریاست، آندھرا پردیش میں، بیسلا البا اور یام کا سالن بنایا جاتا ہے۔ گجرات میں، تازہ بڑے اور نرم پتوں کو دھویا جاتا ہے، بیسن مکس میں ڈوبا جاتا ہے اور "پائی نا بھجیا" نامی کرکرا پکوڑے بنانے کے لیے گہری تلی جاتی ہے۔ یہ سبزی چینی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ اس کے بہت سے نام ہیں جن میں بہتی ہوئی پانی کی سبزی بھی شامل ہے۔ یہ اکثر اسٹیر فرائز اور سوپ میں استعمال ہوتا ہے۔ ویتنام میں، جہاں اسے مونگ ٹائی کہا جاتا ہے، اسے سوپ بنانے کے لیے کیکڑے، کیکڑے کا گوشت، لوفا اور جوٹ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ افریقہ میں، مکلیجینس پکی ہوئی کونپلیں سب سے زیادہ استعمال کی جاتی ہیں۔ تاریخی طور پر، بیسلا البا کی سرخ قسم کو چین میں سرخ رنگ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا گیا ہے۔ گیلری