Banta
بنٹا سوڈا، یا بنٹا (ہندی: بنٹا)، جسے گولی سوڈا یا گوٹی سوڈا اور فوٹاش جاول بھی کہا جاتا ہے، ایک مشہور کاربونیٹیڈ لیموں یا سنتری کے ذائقہ والا سافٹ ڈرنک ہے جو 19 ویں صدی کے آخر سے ہندوستان میں ایک مخصوص شکل کی مشہور کوڈی گردن کی بوتل میں فروخت ہوتا ہے۔ کاربونیٹیڈ مائع سے پیدا ہونے والا دباؤ شیشے کے سنگ مرمر کو بوتل کی گردن میں زبردستی ڈال کر بوتل کو سیل کر دیتا ہے جہاں یہ ربڑ کے گیسکٹ میں چپکے سے بند ہو جاتا ہے۔ سنگ مرمر پر دبا کر بوتل کھولنا اس طرح دباؤ والی گیس کو چھوڑنا ایک تفریحی تجربہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ مشروب گلی بیچنے والوں پر آسانی سے دستیاب ہے، جسے بنٹاوالا کہا جاتا ہے، جس کی قیمتیں-سے لے کر-تک ہوتی ہیں۔ یہ مشروب شیشے کے ٹمبلرز اور پلاسٹک کے کپوں میں فروخت کیا جاتا ہے، اور کلہاروں میں پیش کیا جاتا تھا۔ مسلسل مقبولیت کی وجہ سے بوتل اور مشروبات ہندوستانی مقبول ثقافت کا حصہ بن چکے ہیں۔ یہ مشروب، جس کی اپریل-مئی کے موسم گرما کے مہینوں میں بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے، اکثر لیموں کا رس، کچلی ہوئی برف، چاٹ مسالہ اور کالا نمک (سیاہ نمک) کے ساتھ ملا کر مقبول روایتی لیمونیڈس شیکنجوی یا جل جیرا کے کاربونیٹیڈ ورژن کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ بنٹا سوڈا دہلی، پنجاب اور اتر پردیش میں مقبول ہے اور اس کی مختلف قسم کا پینیر سوڈا، جو گلاب کے جوہر کے ساتھ ملا ہوا ہے، تامل ناڈو اور آندھرا پردیش میں مقبول ہے۔ دہلی میں اسے "دہلی کا مقامی مشروب" کہا جاتا ہے، جہاں یہ خاص طور پر پرانی دہلی اور دہلی یونیورسٹی کالج کیمپس میں مقبول ہے۔ اس کی مقبولیت کی وجہ سے، یہ "فینسی" سلاخوں میں بھی دستیاب ہے، اور کئی ذائقوں میں تجارتی طور پر بڑے پیمانے پر تیار کردہ ورژن بھی دستیاب ہیں۔ پس منظر کی صفت مشروب کا نام کوڈ گردن کی بوتل میں موجود سنگ مرمر سے پڑا ہے۔ سنگ مرمر کو ہندی اور پنجابی میں بنٹا، گولی، گوٹی، کانچا وغیرہ کے نام سے جانا جاتا ہے، اس لیے شمالی ہندوستان میں اس مشروب کو بنٹا سوڈا اور گوٹی سوڈا اور جنوبی ہندوستان میں اس مشروب کو گولی سوڈا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دہلی میں اسے کانچی والی مشروب یا نمبو سوڈا بھی کہا جاتا ہے۔ فوتاش جاول اس مشروب کا بنگالی نام ہے۔ کوڈی گردن کی بوتل، جس کا نام اس کے موجد ہیرم کوڈی کے نام پر رکھا گیا ہے جس نے اسے 1872 میں پیٹنٹ کرایا تھا، خاص طور پر لیمونیڈ اور تیز مشروبات کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ بوتلیں، جو جلد ہی برطانوی نوآبادیاتی سلطنت میں مقبول ہو گئیں، آج کل بھی دو ممالک کے لیے خصوصی طور پر تیار کی جا رہی ہیں: بھارت میں بنٹا کے لیے اور جاپان میں بنٹا کے لیے۔ چونکہ بچے اکثر اندر سنگ مرمر تک پہنچنے کے لیے بوتلیں توڑ دیتے ہیں، اس لیے پرانی کوڈ گردن کی بوتلیں کلیکٹر کی قیمتی اشیاء ہیں۔ 1900 کی دہائی تک، جب ہندوستان میں ان بوتلوں کی تیاری شروع ہوئی، بوتلیں برطانیہ سے درآمد کی جاتی تھیں۔ 1947 میں ہندوستان کی آزادی سے پہلے، ہندوستانی تحریک آزادی کے دوران کئی شہروں میں بوتلوں پر پابندی عائد کردی گئی تھی کیونکہ ہندوستانی مجاہدین آزادی نے بہتر منی توپیں بنانے کے لیے سوڈا کی بوتلوں میں چونا (کیلشیم ہائیڈرو آکسائیڈ) شامل کیا تھا۔ 1950 کی دہائی میں، بنٹا سوڈا گھوڑے سے کھینچی جانے والی گاڑیوں پر فروخت کیا جاتا تھا جن میں سوڈا بنانے کا سامان بھی ہوتا تھا۔ پیداوار کے عمل کے اجزاء جیسے نمک اور پانی کو تازہ پھلوں کے رس یا تجارتی ذائقوں کا استعمال کرتے ہوئے ذائقوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے پھر بوتل بھر جانے تک فنل کا استعمال کرتے ہوئے کوڈ گردن کی بوتل میں ڈالا جاتا ہے۔ بوتل کو سوڈا بنانے والی مشین میں رکھا جاتا ہے، جو بوتل کو ایک کنٹینر میں مضبوطی سے پکڑتی ہے، اور مشین کا ایک نوزل بوتل کے منہ کو آسانی سے بند کر دیتا ہے اور اسے کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھر دیتا ہے، جس کے بعد بوتل کو رکھنے والے کنٹینر کو کاربن ڈائی آکسائیڈ کو مزید پھیلانے کے لیے دو یا تین بار گھمایا جاتا ہے جو سنگ مرمر کو بوتل کی گردن سے اوپر گیسکٹ کے خلاف دھکیلتا ہے، اس طرح بوتل کو سیل کر دیتا ہے۔ بوتلیں دوبارہ استعمال کے قابل ہوتی ہیں اور بوتلوں کے ذریعے صاف کرنے، دھونے، بھاپ میں بھرنے یا صاف کرنے کے لیے جمع کی جاتی ہیں، اور پھر موجودہ دور کو دوبارہ بھرا جاتا ہے۔ جیسے، جاپان میں دستیاب مشروب، بھارت میں بنٹا سوڈا بھی کوڈ گردن کی بوتل میں دستیاب ہوتا ہے، ایک بھاری شیشے کی بوتل جس کے منہ کو کاربونیٹیڈ مواد کے دباؤ کی بدولت گول سنگ مرمر (ٹوپی کے بجائے) سے سیل کیا جاتا ہے۔ اس مخصوص بوتل کی وجہ سے اس مشروب کو جنوبی ہندوستان میں گولی سوڈا بھی کہا جاتا ہے۔ ہندوستان کی آزادی سے پہلے کوڈی گردن کی بوتلیں بنانے والے انگلینڈ سے درآمد کرتے تھے۔ تاہم، آزادی کے بعد مقامی مینوفیکچررز سامنے آئے، جن میں احمد آباد کی بہت سی فیکٹریاں بھی شامل ہیں، جن میں سے سبھی نے اب کوڈی گردن کی بوتلیں بنانا بند کر دی ہیں۔ فی الحال، کھنڈیلوال گلاس ورکس، جو 1981 سے اتر پردیش کے ساسنی میں یہ بوتلیں بنا رہا ہے، کچھ سال قبل حیدرآباد میں ان کے حریف مہالکشمی گلاس ورکس کے بند ہونے کے بعد ہندوستان میں کوڈ نیک بوتلیں بنانے والا واحد ادارہ ہے۔ 1993 میں پیپسی اور کوکا کولا جیسے مقبول سافٹ ڈرنکس کے دوبارہ داخلے سے پہلے، بنٹا کی فروخت 1990 کی دہائی کے اوائل میں اپنے عروج پر پہنچ گئی، جس میں سالانہ 100,000 بیگ فروخت ہوتے تھے، جس میں ہر بیگ میں 75 بوتلیں ہوتی تھیں۔ تاہم، 2010 تک، فروخت میں تقریبا نصف کمی واقع ہوئی تھی۔ سوڈا بوٹلنگ یونٹس بوٹلنگ کے عمل کے دوران، ایک کیمیائی ذائقہ دینے والا ایجنٹ جسے لیمن نمبر کہا جاتا ہے۔ بین الاقوامی ذائقوں اور خوشبوؤں (آئی ایف ایف) کی طرف سے 1 شامل کیا گیا ہے۔ ایجنٹ آئس کریم اور دواسازی کی صنعت میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ بنٹا سوڈا کی بوتلیں بڑی حد تک غیر منظم مینوفیکچررز کے ذریعے بوتلوں میں ڈالی جاتی ہیں، جو کم سے کم قیمت پر بوتلیں فروخت کرتے ہیں۔ 2017 میں دہلی میں 100 سے زیادہ سنگل روم باٹلنگ یونٹ تھے۔ 1970 کی دہائی میں چنئی میں غیر منظم شعبے میں گولی سوڈا کی بوٹلنگ کے 150 یونٹ تھے جو 2018 تک کم ہو کر 50 رہ گئے تھے۔ چنئی میں واقع کوزمو بیوریجز، جس نے 2018 میں اپنا کام شروع کیا تھا، نے فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز اتھارٹی آف انڈیا (ایف ایس ایس اے آئی) کے ذریعہ تصدیق شدہ مینوفیکچرنگ یونٹ کا استعمال کرتے ہوئے تجارتی طور پر پہلے سے پیک شدہ حفظان صحت والی گولی سوڈا بنانا شروع کر دیا ہے۔ یہ 6 ذائقے فروخت کرتا ہے-پنیر سوڈا، نمبو مسالہ، لیموں، سنتری، انگور اور انناس۔ اسپارک پریمیم کوڈ سوڈا نے تلنگانہ میں پہلا پریمیم برانڈڈ گولی سوڈا متعارف کرایا۔ 2019 میں اسپارک گولی سوڈا کی تیاری شروع کرنے والے محمد عبدل خادر کا کہنا ہے کہ انہیں کاروبار سے کاروبار میں فروخت ہونے میں دو سال لگے۔ گولی سوڈا کے غائب ہونے پر، وہ کہتے ہیں، "ایک عنصر روایتی بھرنے کا نظام تھا۔ یہ مشکل تھا اور اس کے لیے بہت زیادہ افرادی قوت کی ضرورت تھی۔ پیداوار کے مہنگے طریقہ کار نے اس کے غائب ہونے میں اہم کردار ادا کیا۔ جدید ٹیکنالوجی کے ساتھ نئی نیم خودکار فلنگ مشینوں کی ترقی کے بعد۔ اس نے واپسی کی۔ " ۔