List of chutneys
یہ چٹنی کی قابل ذکر اقسام کی فہرست ہے۔ چٹنی ہندوستانی کھانوں، برصغیر پاک و ہند کے کھانوں اور جنوبی ایشیائی کھانوں میں ایک چٹنی اور مصالحہ ہے۔ یہ مصالحوں، سبزیوں یا پھلوں کے انتہائی متغیر مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ چٹنی کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی، اور یہ تیاری اور استعمال میں اچار سے ملتی جلتی ہے۔ عصری دور میں چٹنی اور اچار بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی کھانے کی مصنوعات ہیں۔ چٹنیز بلاٹجنگ-ایک جنوبی افریقی چٹنی جو خشک میوے سے بنائی جاتی ہے۔ برینسٹن اچار-ایک جارڈ، بڑے پیمانے پر تیار کردہ اچار والی چٹنی جو پہلی بار 1922 میں انگلینڈ میں کراس اینڈ بلیک ویل نے بنائی تھی۔ یہ چٹنی جیسی مستقل مزاجی کے ساتھ میٹھا اور مسالہ دار ہوتا ہے، جس میں موٹی بھوری چپچپا چٹنی میں سبزیوں کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ چممنتھی پوڈی-ہندوستانی ریاست کیرالہ کا ایک خشک مصالحہ اور ناریل کی چٹنی۔ ناریل کی چٹنی-ایک جنوبی ہندوستانی چٹنی سائیڈ ڈش اور مصالحہ، یہ جنوبی ہندوستانی ریاستوں میں عام ہے۔ یہ ناریل کے گودے کو پیس کر دیگر اجزاء جیسے املی، ہری مرچ اور دھنیا کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ دھنیا کی چٹنی-ہندوستانی کھانوں میں عام ہے۔ دہی چٹنی-تلی ہوئی دہی کو پودینے اور پیاز کی چٹنی میں ملایا جاتا ہے، جو جنوبی ہندوستان میں مشہور ہے۔ ایرومبا-منی پوری کھانوں میں عام ہے۔ لہسن کی چٹنی-تازہ لہسن، خشک یا تازہ ناریل، مونگ پھلی اور سبز یا سرخ مرچ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے، جو گیلی اور خشک دونوں شکلوں میں تیار کی جاتی ہے۔ گوز بیری چٹنی-گوز بیری (آملہ) چٹنی یا "آملاکر چٹنی" بنگالی کھانوں میں عام ہے۔ یہ خام کٹے ہوئے گوز بیریز کو مسالہ دار گڑ یا چینی کے شربت میں ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ سبز آم کی چٹنی-ایک ہندوستانی چٹنی جو کچے آموں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ ہارا چولی چٹنی-خام غیر کچے سبز چنے سے بنائی جاتی ہے، جسے اکثر ہری دھنیا کے پتوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ہوگ بیر کی چٹنی-بنگالی اور کرناٹک کے کھانوں میں عام ہے۔ اسے مغربی بنگال میں "امرار چٹنی" کہا جاتا ہے۔ ہگ بیر سے بنی امباڈے (ٹولو) چٹنی ہندوستان کی ریاست کرناٹک (بھارت) کے ساحلی اضلاع کی ایک خاص ڈش ہے۔ کچری کی چٹنی-کچری (جنگلی خربوزے) سے بنائی جاتی ہے۔ میجر گرے کی چٹنی-مشہور طور پر اسی نام کے 19 ویں صدی کے برطانوی فوجی افسر نے بنائی تھی، جو اگرچہ ممکنہ طور پر غیر مستند تھی، لیکن غالبا برطانوی ہندوستان میں رہتی تھی۔ اسے دوسروں کے مقابلے میں ہلکی چٹنی کے طور پر بیان کیا گیا ہے جن کا ذائقہ مسالے دار ہوتا ہے۔ آم ادرک کی چٹنی-ایک بنگالی چٹنی جو آم ادرک (امادا) اور املی (تیتل) پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ عام طور پر سموسے (سنگارا) اور دیگر پکوانوں کے ساتھ مصالحے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ پپیتا چٹنی-بنگالی کھانوں میں عام چٹنی۔ یہ چٹنی جسے "پلاسٹک کی چٹنی" بھی کہا جاتا ہے، تازہ کٹے ہوئے سبز پپیتے کو چینی اور لیموں کے رس کے ساتھ پانی میں ابال کر تیار کی جاتی ہے۔ خشک میوہ جات جیسے کشمش اور کاجو بھی بعد میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔ مونگ پھلی کی چٹنی-ایک ہلکی مسالہ دار چٹنی جسے بہت سے مختلف کھانوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ انناس کی چٹنی-بنگالی کھانوں میں "انارس ایر چٹنی" کے طور پر عام ہے۔ یہ چٹنی انناس کے پتلے ٹکڑوں کو چینی یا گڑ کے شربت میں ابال کر تیار کی جاتی ہے۔ انار کے بیجوں کو کٹے ہوئے انناس کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے۔ پڈینا چٹنی-پودینہ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ لوکی کی چٹنی-کھانے کے دوران یا ڈوسا یا اڈلی جیسے نمکین کے ساتھ کھائے جانے والے اڈوپی کھانوں کا حصہ۔ سونتھ-ہندوستانی چٹوں میں استعمال ہونے والی ایک میٹھی چٹنی، جو خشک ادرک (سوتھ) اور املی (املی) پیسٹ سے بنائی جاتی ہے، اسی لیے یہ نام پڑا ہے۔ تمل کی چٹنی-جسے املی چٹنی بھی کہا جاتا ہے، یہ کچھ ہندوستانی نمکین میں استعمال ہوتی ہے۔ املی، کیلے اور کچھ مصالحوں سے بنی تمل کی چٹنی جسے سموسہ، کچوری اور دیگر تلی ہوئی ہندوستانی نمکین کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹماٹر کی چٹنی-ایک قسم کی چٹنی جو ٹماٹر کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ تمتر کسنڈی کی ابتدا بنگال میں ہوئی اور یہ عام طور پر ایک مسالہ دار اور لذیذ ٹماٹر اور سرسوں کی چٹنی ہے۔ ٹماٹر کی چٹنی ریاستہائے متحدہ میں بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی مصنوعات رہی ہے۔ نیو یارک میں گورڈن اینڈ دل ورتھ نے اسے 1890-1900 کی دہائی (دہائی) میں تیار کیا، اور کچھ مصنوعات برآمد کیں۔ گیلری