Punjabi cuisine
پنجابی کھانا ایک پکوان کا انداز ہے جس کی ابتدا پنجاب میں ہوئی، جو جنوبی ایشیا کے شمالی حصے کا ایک خطہ ہے، جو اب مشرق میں ہندوستانی حصے اور مغرب میں پاکستانی حصے میں تقسیم ہے۔ اس کھانے میں کھانا پکانے کے بہت سے الگ الگ اور مقامی طریقوں کی بھرپور روایت ہے۔ پنجاب کا مقامی کھانا قدیم وادی سندھ کی تہذیب کے زمانے سے رائج زراعت اور کاشتکاری کے طرز زندگی سے بہت زیادہ متاثر ہے۔ تندوری چکن سے ملتے جلتے پکوان ہندوستان کے کانسی کے دور میں ہڑپہ تہذیب کے دوران موجود ہو سکتے ہیں۔ ماہر آثار قدیمہ پروفیسر وسنت شندے کے مطابق، تندوری چکن سے ملتی جلتی ڈش کا قدیم ترین ثبوت ہڑپہ تہذیب میں پایا جا سکتا ہے اور یہ 3000 قبل مسیح کا ہے۔ ان کی ٹیم کو ہڑپہ کے مقامات پر قدیم تندور ملے ہیں جو ریاست پنجاب میں استعمال ہونے والے تنڈور سے ملتے جلتے ہیں۔ چار کے نشانات کے ساتھ مرغی کی ہڈیوں کی جسمانی باقیات بھی برآمد ہوئی ہیں۔ ہڑپہ کے گھروں میں مرکزی ستونوں کے ساتھ کلیدی سوراخ والے تندور تھے جو گوشت بھوننے اور روٹی پکانے کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ سشروتا سمہیتا نے گوشت کو سیاہ سرسوں (رائی) پاؤڈر اور خوشبودار مصالحوں جیسے مصالحوں میں میرینیٹ کرنے کے بعد تندور (کانڈو) میں پکائے جانے کو ریکارڈ کیا ہے۔ احمد (2014) کے مطابق، ہڑپہ کے تندور کے ڈھانچے پنجاب کے جدید تنڈوروں کی طرح کام کر سکتے ہیں۔ باسمتی چاول پنجاب کی مقامی قسم ہے، اور اس کا استعمال کرتے ہوئے گوشت اور سبزیوں پر مبنی چاول کے مختلف پکوان تیار کیے گئے ہیں۔ کھانا پکانے کا انداز پنجاب میں کھانا پکانے کے بہت سے انداز ہیں۔ گاؤں میں بہت سے لوگ اب بھی کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے روایتی طریقوں اور آلات کا استعمال کرتے ہیں۔ اس میں لکڑی سے چلنے والے اور سنگ تراشی کے تندور شامل ہیں۔ جدید طریقوں میں گیس ککر پر کھانا پکانا شامل ہے۔ تندوری طرز کا کھانا پکانے میں تندوڑ کا استعمال شامل ہے۔ ہندوستان میں تندوری کھانا پکانا روایتی طور پر پنجاب سے وابستہ ہے کیونکہ پنجابیوں نے علاقائی سطح پر تندوڑ کو قبول کیا۔ کھانا پکانے کا یہ انداز 1947 کی تقسیم کے بعد پورے ہندوستان میں مقبول ہوا جب پنجابی دہلی جیسی جگہوں پر دوبارہ آباد ہوئے۔ پلانلپ (1971) کے مطابق، "پنجاب طرز کا زیر زمین تندور جسے تنڈور کہا جاتا ہے، نئی دہلی میں تیزی سے مقبول ہو رہا ہے" جو تنڈور کے پنجابی انداز کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ دیہی پنجاب میں فرقہ وارانہ تندوور ہونا عام بات ہے، جنہیں پنجابی میں کتھ تندوور بھی کہا جاتا ہے۔ اہم غذائیں پنجاب گندم، چاول اور دودھ کی مصنوعات کا ایک بڑا پروڈیوسر ہے۔ یہ مصنوعات پنجابی لوگوں کی بنیادی غذا بھی ہیں۔ ریاست پنجاب ہندوستان میں ڈیری مصنوعات کے سب سے زیادہ فی کس استعمال میں سے ایک ہے۔ لہذا، دودھ کی مصنوعات پنجابی غذا کا ایک اہم جزو ہیں۔ دودھ کی مصنوعات دودھ کی مصنوعات پنجابی کھانوں میں ایک اہم چیز ہیں۔ گائے کا دودھ اور پانی بھینس کا دودھ دونوں مقبول ہیں۔ دودھ پینے کے لیے، چائے یا کافی میں شامل کرنے کے لیے، گھر میں بنی دہی (دہی) بنانے کے لیے، مکھن کے لیے اور روایتی پنجابی کاٹیج چیز بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے پنیر کہا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، دہی ہر روز پچھلے دن کے دہی کو دودھ کو خمیر کرنے کے لیے ابتدائی بیکٹیریل کلچر کے طور پر استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ دہی کو بہت سے رائتا پکوانوں کے لیے ڈریسنگ کے طور پر، کڑھی تیار کرنے کے لیے، کلچرڈ مٹھ (چاش) تیار کرنے کے لیے، اور کھانے میں سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مکھن کا استعمال مختلف قسم کی لسی بنانے میں کیا جاتا ہے۔ اسے سالن کی تیاری میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مکھن اور گھی (صاف شدہ مکھن) کے لیے بھی دودھ ایک لازمی جزو ہے۔ فوڈ ایڈیٹیوز اور مصالحے عام طور پر کھانے کا ذائقہ بڑھانے کے لیے فوڈ ایڈیٹیوز اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ کھانے کا رنگ بطور اضافی میٹھے پکوانوں اور میٹھیوں میں استعمال ہوتا ہے۔ اسٹارچ کو بلکنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ عام پکوان پنجاب کے اندر مختلف علاقوں کے حوالے سے ناشتہ ناشتے کی ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔ عام ہیں چنا مسالہ، نان، چولے کلچے، آلو پراٹھا، پنیر پراٹھا، گوبی پراٹھا، دہی کے ساتھ پراٹھا، مکھن کے ساتھ پراٹھا، حلوہ پوری، بھتوڑا، فلوڈا، مکھنی دودھ، امرتسری لسی، مسالہ چائے، چائے، امرتسری کلچے، دہی وڈا، دہی، کھوا، پیا، مکھن کے ساتھ آلو پراٹھا، دودھ کے ساتھ پنجیری۔ بالائی پنجاب پاکستان میں لاہوری کٹلاما ناشتے کے لیے بھی مشہور ہے۔ گوشت پولٹری، بھیڑ اور بکری کا گوشت پنجاب کے مختلف علاقوں میں گوشت کے ترجیحی ذرائع ہیں۔ گوشت کے مختلف قسم کے بہت سے پکوان دستیاب ہیں اور ان میں سے کچھ کے نام ذیل میں دیے گئے ہیں۔ بریانی: بھیڑ اور چکن کباب: بریزڈ چکن یا بھیڑ کا گوشت، عام طور پر نان اور چپٹی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کیما: کٹے ہوئے بھیڑ کا گوشت، عام طور پر نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیمب: بشمول روگن جوش، بھونا گشت، کدھائی گشت، ران گشت، ڈل گشت، ساگ گشت، نہاری، رارا گشت، پائی دا شوربا شامی کباب، چکن کراہی، امرتسری تندوری چکن، پنجابی کرہی (پنجاب کا چکن دہی کا سالن)، بٹر چکن (مرگ مکھنی)، چکن ٹکا، پائی۔ کنّا گوشت، کنّا میں تیار کیا ہوا آہستہ پکا ہوا گوشت (مٹّی کی برتان (مٹی کا برتن)) حلیم گوشت (گائے کا گوشت یا مرغی) سے بنایا جاتا ہے جسے پھلیوں کے مرکب کے ساتھ آہستہ پکایا جاتا ہے جسے رات بھر پکانے سے نرم کیا جاتا ہے۔ یہ پروٹین سے بھرپور کھانا ہے جس میں مصالحے اور خوشبو ہوتی ہے جیسے جائفل کو لیموں کے پچر اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مچھلی چونکہ پنجاب ایک گھرا ہوا خطہ ہے، اس لیے میٹھے پانی کی مچھلی، نہ کہ سمندری مچھلی، کھانوں کا ایک اہم حصہ بنتی ہے۔ کارپ، روہو اور کیٹ فش سب سے زیادہ تیار کی جانے والی مچھلیاں ہیں۔ مچھلیوں کی دیگر اقسام میں تھیلا ماچی اور تلپیا شامل ہیں۔ حال ہی میں جھینگا متعارف کرایا گیا ہے۔ مچھلی کا ٹکا ایک امرتسری خاصیت ہے۔ سبزی خور کھیچڑی، ایک اناج اور دال کی ڈش: پنجاب میں کھیچڑی باجرے کے آٹے، مونگ پھلیوں اور کیڑے کی دالوں (ویگنا ایکونیٹیفولیا) سے بنائی جاتی ہے۔ تاہم، چاول اور سرخ دال یا مونگ پھلی سے بنی کھچڑی بھی کھائی جاتی ہے۔ راجما، راجما سرخ گردے کی پھلیوں کے لیے ہندی لفظ ہے۔ پھلیاں درمیانی مسالہ دار پیاز-ٹماٹر کی گریوی پر پکائی جاتی ہیں اور اکثر ابلی ہوئی چاول کے ساتھ اور بعض اوقات چاپتی (پنجاب کے علاقے میں پھولکا) نامی ہندوستانی فلیٹ بریڈ کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ پنیر (تازہ بنا ہوا کاٹیج چیز) ترکیبیں جیسے شاہی پنیر ؛ کھویا پنیر، پنیر کوفتا (پنیر کے ٹکڑوں کو پیس کر تلی ہوئی، پھر مسالے دار گریوی میں ابال کر)، امرتسری پنیر، ماتار پنیر (سبز مٹر کے ساتھ پنیر)، پنیر پراٹھا (پنیر سے بھری گندم کی فلیٹ بریڈ)، پلک پنیر پنجری: یہ ایک روایتی شمالی ہندوستانی میٹھی ہے اور پنجاب کے علاقے میں بھی مقبول ہے۔ جس میں 'پنجری' کی روایتی ڈش بنانے کے لیے یا جسے 'ڈبرا' بھی کہا جاتا ہے، پورے گندم کے آٹے، چینی، خوردنی گم، پوست کے بیج اور سونف کے ساتھ بڑے پیمانے پر بادام، اخروٹ، پستہ، خشک کھجور، کاجو ہوتے ہیں۔ پھلیاں: مختلف قسم کی پھلیاں استعمال کی جاتی ہیں، جن میں چنے، کبوتر مٹر، سرخ دال، مونگ پھلی، سرخ گردے کی پھلیاں (اصل میں امریکہ سے درآمد شدہ) اور سیاہ چنا شامل ہیں۔ پھلیاں اکیلے یا امتزاج میں استعمال کی جا سکتی ہیں جیسے ڈل مکھنی ساگ: مختلف قسم کی پتوں والی سبزیاں (بشمول پالک اور سرسوں کی سبزیاں)، عام طور پر سٹو میں پکائی جاتی ہیں، ادرک، ٹماٹر، پیاز، لہسن، مرچیں اور دیگر مصالحوں کے ساتھ ٹھنڈی ہوتی ہیں، اور اکثر پنیر یا کریم سے بھرپور ہوتی ہیں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے باتھوا بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اسے اوپر مکھن اور مکی کی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ساگ موسم سرما اور موسم بہار کا ایک لذیذ کھانا ہے ؛ یہ پنجاب کے مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ بینگن بھرتا بابا غنوش سے ملتا جلتا ہے جس طرح سے بینگن کو بھون کر اور چھیل کر تیار کیا جاتا ہے، لیکن بہت زیادہ امیر ہوتا ہے، جس میں بہت زیادہ پکا ہوا ٹماٹر، بھوری رنگ کا پیاز اور تاہینی کے بجائے مختلف قسم کے مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ پنج رتنی دال: ایک موٹی گریوی جس میں ٹماٹر، بھوری پیاز اور مصالحوں کے ساتھ 5 پھلیاں استعمال ہوتی ہیں۔ پنجابی کڑھی پاکورا (چاول کے ساتھ روایتی سالن)۔ کاڑھی ایک قسم کی سالن ہے جو دہی یا مکھن سے بنائی جاتی ہے، جسے چنے کے آٹے سے گاڑھا کیا جاتا ہے اور ادرک، ہلدی، مرچیں اور معتدل مصالحوں سے مزین کیا جاتا ہے۔ مسالے دار چنے کے آٹے کی گہری تلی ہوئی گانٹھ (پکوڑے) بھی شامل کی جاتی ہیں۔ پنجابی لسی پنیر: پنجاب میں، لسی تیار کرنا اور پھر پنیر نکالنا روایتی ہے جسے پھر پانی، نمک اور مرچ ملا کر کھایا جاتا ہے۔ لیسی پنیر کو آلو اور مصالحوں میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ کری بنائی جا سکے جو تلی ہوئی انڈوں سے ملتی جلتی ہو۔ لیسی پنیر کو کیوب میں نہیں کاٹا جا سکتا جیسا کہ دودھ کا پنیر ہو سکتا ہے۔ سنیکس ٹوسٹڈ اناج: پنجاب میں، پنجابی بھٹی پر مکئی اور گندم کے اناج کو ٹوسٹ کرنا ایک روایتی ناشتے کی تیاری ہے۔ سموسہ گولگپا رائتا اور چٹنی ہر قسم کے اہم پکوانوں کے ساتھ رائتا یا چٹنی بھی پیش کی جاتی ہے۔ مٹھائیوں اور میٹھیوں والے پنجابی کھانوں میں مختلف قسم کے میٹھے اور مٹھائی شامل ہیں جن میں شامل ہیں: امرتسری کھیر، چاول کے دودھ اور خشک میوہ جات سے بنی میٹھی کھویا کلفی، ایک آئس کریم جیسی میٹھی مالپوا رابڑی سیمولینا پر مبنی میٹھی: حلوا شیر کورما کاجو کٹلی اٹے کا حلوہ (کدہ) پوڈے-عام طور پر برسات کے موسم میں بنائی جاتی ہے پنی-دیسی گھی، گندم کا آٹا، بادام اور گڑ گلاب جامن جلیبی برفی سے بنی ہوتی ہے۔ روٹی پنجابی مختلف قسم کی روٹی کھاتے ہیں۔ فلیٹ بریڈ اور اٹھائی ہوئی بریڈ روزانہ کی بنیاد پر کھائی جاتی ہیں۔ اٹھائی ہوئی روٹی کو خمیری روٹی کہا جاتا ہے۔ سورج مکھی اور سن کے بیج بھی کبھی کبھار کچھ روٹی میں شامل کیے جاتے ہیں۔ روٹی مختلف قسم کے آٹے سے بنائی جا سکتی ہے اور مختلف طریقوں سے بنائی جا سکتی ہے: تنڈور میں پکائی جانے والی جیسے نان، تندوری روٹی، کلچا، یا لچھا پراٹھا ڈرائی بیکڈ (ہندوستانی تلی)، (ان پر سفید مکھن بھی لگایا جاتا ہے) پراٹھا کی طرح تلی ہوئی اتلی ہوئی گہری تلی ہوئی جیسے پوری، کچوری اور بھتوڑا (ایک خمیر شدہ آٹا) نمک پیدا کرنے والی روٹی: نمک پیدا کرنے والی روٹی ایک انوکھی روٹی ہے جو صرف پنجاب، پاکستان کے نمک رینج کے علاقے میں پائی جاتی ہے۔ چونکہ چٹان کا نمک نمک کی حد میں آسانی سے دستیاب ہوتا ہے، اس لیے ماضی میں بہت سے لوگ روٹی کے خمیر کے لیے خمیر کے بجائے نمک کا استعمال کرتے تھے۔ پاپر طفتن: ایک ایرانی روٹی جو پاکستان اور لاہور میں بہت مقبول ہے۔ اسے کورما اور نہاری کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ جڑی بوٹیاں اور مصالحے برصغیر پاک و ہند میں مقیم مصالحے پنجابی کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں، جنہیں مارٹر اور پیسٹل یا فوڈ پروسیسر میں پیس لیا جاتا ہے۔ مشروبات پنجاب میں مشروبات کی متنوع اقسام ہیں۔ کچھ دودھ پر مبنی ہوتے ہیں جیسے کہ لیسی اور مکھن۔ پانی کی بھینس کے دودھ پر مبنی مصنوعات خاص طور پر پنجاب کے آس پاس عام ہیں۔ آم کی لیسی، آم کا دودھ اور چاش اس کی مثالیں ہیں۔ دیگر سبزیوں اور پھلوں سے حاصل ہونے والے رس ہیں، جیسے تربوز شیکس، گاجر کا رس اور املی کا رس (املی کا پانی)۔ موسم گرما کے دوران شکنجوی اور نیمبو پانی مشروبات کو خاص طور پر ترجیح دی جاتی ہے۔ جل جیرا بھی عام ہے۔ ستّو ایک روایتی شمالی ہندوستانی مشروب ہے جو روایتی طور پر پنجاب میں بھی کھایا جاتا ہے۔ ستو جو کے دانے بھون کر اور پھر انہیں پیس کر پاؤڈر بنا کر، نمک اور ہلدی اور پانی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ پنجاب میں مقامی علاقائی مشروبات میں دودھ سوڈا (دودھ کا سوڈا)، دیسی دارو (ہندوستان میں شراب کی ایک مقامی شکل) اور پاکستان میں بنتے (ایک مقامی سوڈا مشروب) بھی شامل ہیں۔ خمیر شدہ کھانے پنجابی کھانوں میں عام ہیں۔ کچھ پکوانوں کی تیاری میں خمیر شدہ کھانے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ آم کا اچار پنجاب کے بہت سے دیہاتوں میں خاص طور پر مشہور ہے۔ کھانا پکانے کے طریقے پنجابی کھانا پکانے کے لیے روایتی اور جدید طریقے استعمال کیے جاتے ہیں۔ پنجابی کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے روایتی چولہے اور تندوروں میں شامل ہیں: چولہا پنجابی زبان میں چولہے کا روایتی نام چولّا ہے۔ روایتی گھروں میں تندور (وڈا چولّا یا بینڈ چولّا) بھی ہوتے ہیں جو اینٹوں، پتھروں اور بہت سے معاملات میں مٹی سے بنائے جاتے ہیں۔ پنجاب میں پرانی برادریاں بھی ارتھ اوون (کھڈا چولّا) استعمال کرتی تھیں، لیکن یہ روایت اب ختم ہو رہی ہے۔ بھتی ایک سنگ تراشی کے تندور کو بھتی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ بیرونی کھانا پکانے اور گرلنگ میں بھٹھی کی بہت سی مختلف قسمیں ہوتی ہیں۔ گندم یا مکئی کو بھوننے کے لیے بھٹی کا استعمال کیا جاتا ہے جس کے لیے کالسی (1992) "ایک کھلے پین کے ساتھ خصوصی تندور" کے طور پر بیان کرتا ہے جس میں مکئی کو بھوننے کے لیے ریت کو گرم کیا جاتا ہے۔ ہارا اے ہارا چھ فٹ لمبا تندور ہے جس کی اپنی چھت ہے۔ ہارا روایتی طور پر دودھ کو آہستہ گرم کرنے یا دالوں جیسے چنے کو آہستہ پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ تنڈور قدیم پاکستان کے مطابق-مختار احمد کی ایک آثار قدیمہ کی تاریخ، ہڑپہ کے تندور کے ڈھانچے پنجاب کے جدید تنڈوروں کی طرح کام کر سکتے ہیں۔ تندوڑ روایتی طور پر مٹی سے بنایا جاتا ہے اور گھنٹی کی شکل کا تندور ہوتا ہے، جسے زمین میں نصب کیا جاتا ہے اور لکڑی یا چارکول سے فائر کیا جاتا ہے جو زیادہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے۔ رائے ہیٹر کے مطابق تنڈور کے اصل ورژن "ہندوستان کے شمال مغرب میں واقع صوبہ پنجاب میں، زمین میں گہری گردن میں ڈوبے ہوئے تھے"۔ وہ مزید کہتے ہیں کہ جدید ورژن بھی زمین کے اوپر آرام کر سکتے ہیں۔ جدید طریقے پریشر ککر پنجابی کھانے کے آداب کھانے کے آداب کو کھانوں کا ایک بڑا حصہ سمجھا جاتا ہے۔ ہر پنجابی گھرانہ مخصوص علاقائی آداب پر عمل کرتا ہے۔ لفظ آداب میں پنجاب کے مخصوص علاقے کے لحاظ سے بہت سے مقامی نام ہیں۔ اگرچہ بعض آداب علاقائی طور پر مختلف ہوتے ہیں، لیکن آداب کے بہت سے طریقے ہیں جو پورے پنجاب میں عام ہیں۔ پنجابی خاندانوں میں اجتماعی کھانا ایک معمول ہے۔ پنجاب میں، خاص طور پر موسم بہار کے دوران، تازہ پھل، مٹھائیاں اور کھانے کی اشیاء کو تحفے کے طور پر لانا اور بھیجنا ایک عام رواج ہے۔ کھانے کی اشیاء پڑوسیوں کے درمیان بھی خصوصی مواقع پر اور مہمان نوازی کی علامت کے طور پر تقسیم کی جاتی ہیں۔ آم کو ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے اور پنجاب میں بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے، اور پھلوں کی کٹائی کے موسم میں آم کی پارٹیاں عام ہیں۔ کھانے کی دکانوں پر تربوز اور مولی دوستوں اور رشتہ داروں کے درمیان بانٹی جاتی ہیں۔ آداب کی اہم خصوصیات کھانے یا چائے کی دعوت عام طور پر چند دن پہلے تقسیم کی جاتی ہے۔ بغیر کسی بڑی وجہ کے دعوت نامے سے انکار کرنا آداب کی خلاف ورزی سمجھا جاتا ہے۔ میز کے آداب مدعو مہمان یا بزرگ شخص کو خصوصی احترام اور توجہ دی جاتی ہے۔ عام طور پر مدعو مہمان سے کھانا شروع کرنے کی درخواست کی جاتی ہے۔ اگر میزبان تمام مہمانوں کی حاضری کو مدنظر رکھے بغیر کھانا شروع کر دے تو اسے بدتمیز سمجھا جاتا ہے۔ میز کی ترتیب مہمانوں کی آمد سے پہلے کی جاتی ہے۔ خاندان کے افراد یا ایک گھر میں رہنے والے کوئی بھی شخص رات کے کھانے کے دوران ایک ساتھ کھانا یقینی بناتے ہیں۔ اگر آس پاس کوئی دوسرا شخص موجود ہو تو انہیں احترام کے طور پر کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ دوسروں کو کھانے میں حصہ لینے کے لیے کہے بغیر کھانا شروع کرنا بدتمیزی سمجھی جاتی ہے۔ کھانے سے پہلے اپنے آس پاس کے کسی بھی فرد کو کھانا پیش کرنے کا رواج ہے۔ اپنا منہ کھلا رکھ کر کھانا چبانا اور دوسروں کے سامنے جھکنا بدتمیز سمجھا جاتا ہے۔ پنجاب کے دیہاتوں میں، ہڈیوں کے گوشت کے استعمال سے بچی ہوئی ہڈیوں کے لیے عام طور پر میز پر ایک اضافی مشترکہ پلیٹ رکھی جاتی ہے۔ بچا ہوا سامان فرش پر یا میز کے فرش پر رکھنا ناقص آداب سمجھا جاتا ہے۔ برتنوں کے آداب کھانے والے پنجابی خاندان زیادہ تر وقت جنوبی ایشیائی اور یورپی برتنوں کے آداب کا ایک ہائبرڈ انداز استعمال کرتے ہیں۔ روٹی اور چاول ہاتھوں سے کھائے جاتے ہیں۔ میٹھے چمچوں کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ سوپ کھانے کے لیے سوپ کے چمچ اور نوڈلز کھانے کے لیے کانٹے استعمال کیے جاتے ہیں۔ پنجابی ڈبہ سڑکوں کے کنارے اکثر مضافاتی کھانے پینے کے مراکز کے طور پر کام کرتے ہیں۔ وہ بیٹھنے اور بات چیت کرنے کے لیے ایک اجتماعی جگہ بھی ہو سکتی ہیں۔ کچھ لوگ چکنائی والے چمچ کے اسی تصور پر خدمت کرتے ہیں۔ پنجابی ریستوراں پنجابی کھانا بین الاقوامی سطح پر پھیل چکا ہے۔ لندن میں پنجاب 1946 سے خاندانی طور پر چلایا جاتا رہا ہے اور یہ برطانیہ کا قدیم ترین شمالی ہندوستانی ریستوراں ہے۔ ہانگ کانگ میں واقع نیو پنجاب کلب 2019 میں ون میکلین اسٹار حاصل کرنے والا دنیا کا پہلا پنجابی ریستوراں بن گیا۔ ۔