Gourmet
گورمیٹ (،) ایک ثقافتی خیال ہے جو عمدہ کھانے پینے، یا ہاؤٹ کھانوں کے پاک فنون سے وابستہ ہے، جس کی خصوصیت بہتر، یہاں تک کہ وسیع تر تیاریاں اور کئی متضاد، اکثر کافی بھرپور کورسز کے جمالیاتی طور پر متوازن کھانے کی پیش کش ہے۔ تاریخی طور پر کھانے میں استعمال ہونے والے اجزاء خطے کے لیے نایاب تھے، جو مقامی ریاست اور مذہبی رسوم و رواج سے بھی متاثر ہو سکتے ہیں۔ اصطلاح اور متعلقہ خصوصیات عام طور پر بہتر ذوق اور جوش و خروش والے لوگوں کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ لذیذ کھانا اکثر زیادہ مہنگے، چھوٹے سرونگ میں فراہم کیا جاتا ہے۔ جب گورمیٹ کی بات آتی ہے تو، اکثر بین الثقافتی تعاملات بھی ہوتے ہیں جو نئے اجزاء، مواد اور روایات کو متعارف کراتے ہیں۔ لفظ گورمیٹ فرانسیسی اصطلاح سے ماخوذ ہے جس کا مطلب شراب کا دلال یا ذائقہ وائن ہے جسے شراب فروش استعمال کرتا ہے۔ فرینڈ پہلے مزیدار چیزوں کے ماہر کے لیے معروف نام تھا جو بنیادی طور پر غذائیت کے لیے نہیں کھایا جاتا تھا: "ایک اچھا گورمیٹ"، اٹھارہویں صدی کے قدامت پسند ڈکشنیر ڈی ٹریوکس نے لکھا، اس اصل معنی کو استعمال کرتے ہوئے، "لی گوٹ فرینڈ ہونا چاہیے"، یا ایک بہتر تالو ہونا چاہیے۔ خوشی بھی بصری ہے: "میں ایک راگوٹ ہوں، اور میں خود ہی خوش ہوں،" گیاکومو کاسانووا نے اعلان کیا، "لیکن میں اچھی قسمت میں ہوں، میں اس کا مقابلہ کروں گا۔" اٹھارہویں صدی میں، گورمیٹ اور گورمنڈ میں کثرت کے قابل مذمت معنی تھے، جسے صرف گورمنڈ نے برقرار رکھا ہے۔ گورمیٹ کو مانسیئر گریموڈ ڈی لا رینیئر نے قابل احترام قرار دیا تھا، جس کا المانچ ڈیس گورمینڈز، بنیادی طور پر پہلا ریستوراں گائیڈ، 1803 سے 1812 تک پیرس میں شائع ہوا۔ اس سے پہلے، یہاں تک کہ لبرل انسائیکلوپیڈی نے بھی اپنے اندراج گورمینڈائز میں ایک اخلاقی لہجہ پیش کیا، جس کی تعریف "اچھے کھانے کی بہتر اور بے قابو محبت" کے طور پر کی گئی ہے، جس میں ایسی مذمت کی گئی ہے جو جمہوریہ کے کفایت شعاری قدیم سپارٹنوں اور رومیوں کو سیبارس کی زوال پذیر عیش و عشرت سے متصادم کرتی ہے۔ جیسیوٹس ڈکشنری ڈی ٹریووکس نے انسائیکلوپیڈائٹس کو ٹاسک پر لے لیا، اور اپنے قارئین کو یاد دلایا کہ گورمینڈائز سات مہلک گناہوں میں سے ایک ہے۔ منسلک اصطلاحات گورمیٹ کی اصطلاح ایک ایسے شخص کی طرف اشارہ کر سکتی ہے جس کا ذائقہ بہتر یا امتیازی ہو جو کھانے اور کھانے کی تیاری کے ہنر اور فن سے واقف ہو۔ گورمنڈ اس شخص کے اضافی معنی رکھتا ہے جو بڑی مقدار میں کھانے سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ ایک ایپیکیور ایک گورمیٹ سے ملتا جلتا ہے، لیکن یہ لفظ بعض اوقات ضرورت سے زیادہ تطہیر کے معنی لے سکتا ہے۔ گورمیٹ شیف خاص طور پر کھانا پکانے کی مہارت اور مہارت کا حامل شیف ہوتا ہے۔ علاقائی اختلافات جس چیز کو گورمیٹ سمجھا جاتا ہے وہ وقت اور جغرافیائی خطے کے لحاظ سے مختلف ہے۔ تاریخی طور پر کیا لذیذ ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ اس خطے کے لوگوں کو کن اجزاء تک رسائی حاصل تھی اور وہ انہیں کتنی آسانی سے حاصل کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سمندری غذا کو کسی ایسے علاقے میں عیش و عشرت سمجھا جا سکتا ہے جہاں مچھلیوں کی کمی ہو، جبکہ اسے سمندر کے قریب کے علاقے یا کسی بڑے دریا میں اس طرح نہیں دیکھا جائے گا۔ گورمیٹ کا رجحان، اور اب بھی دنیا کے بہت سے حصوں میں، دولت تک رسائی رکھنے والے شخص کے لیے قابل احترام ہے کیونکہ گورمیٹ کھانا ہمیشہ مہنگا رہا ہے۔ یہ خرچ اس وقت کے علاقے میں کسی خاص کھانے کے لیے اجزاء کی کمی کا نتیجہ تھا۔ اس حقیقت کا مطلب تھا کہ انہیں دور سے لانے کی ضرورت تھی، جس کی وجہ سے تاجروں کے لیے مختلف قسم کے خطرات پیدا ہوئے۔ تاجروں کو موسمی حالات، چوروں، اور ٹوٹے ہوئے سازوسامان، بچولیوں، اور ایسے دیگر عوامل سے نمٹنا پڑے گا جو ان کی جانوں اور خوش قسمتی کی قیمت پر سامان کی کھیپ میں تاخیر یا خلل ڈال سکتے ہیں۔ اس لیے انہوں نے زیادہ قیمتوں کا مطالبہ کیا۔ ہزاروں سالوں سے، تقریبا 10 فیصد آبادی ایسا کھانا کھا سکتی تھی جسے شاید ان کے زمانے میں لذیذ سمجھا جاتا تھا۔ ممکنہ طور پر عالمی آبادی کا 80 ٪ خوراک کی پیداوار میں کام کرتا تھا اور زندہ رہنے کے لیے زیادہ عام کھانا کھاتا۔ عام کھانا وہ ہوتا جو وہ آسانی سے حاصل کر سکتے تھے۔ مثال کے طور پر، برطانیہ میں، وہ گریول، سبزیاں، چھوٹی مقدار میں جنگلی کھیل، اور اناج تھے۔ ایک اور عنصر مذہبی/ثقافتی عقائد اور رسم و رواج ہوں گے، جن کا کھانے پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہودی اور اسلامی ثقافتوں میں نہ صرف اس بات کے قوانین ہیں کہ وہ کیا کھا سکتے ہیں، بلکہ کھانا کیسے تیار کیا جائے اور اسے کس چیز کے ساتھ جوڑا بنایا جا سکتا ہے۔ مخصوص کھانے کی اشیاء کھانے کے لیے انہیں کوشر (یہودیوں کے لیے) جھٹکا (ہندوؤں کے لیے) اور حلال (مسلمانوں کے لیے) ہونا چاہیے۔ ایک معروف مثال یہ ہے کہ نہ یہودی اور نہ ہی مسلمان سور کا گوشت کھا سکتے ہیں کیونکہ وہ خنزیر کو ناپاک سمجھتے ہیں۔ ایک اور مثال یہ ہے کہ ہندوستان کے بہت سے لوگ عام طور پر گائے کا گوشت نہیں کھاتے کیونکہ بہت سے عقیدت مند ہندوؤں کا خیال ہے کہ گائے ایک مقدس جانور ہے۔ بدھ مت کی سبزی خوری کو اپنانے کی حوصلہ افزائی بھی اس بات کو محدود کرتی ہے کہ عقیدت مند بدھ مت کے پیروکار کیا کھا سکتے ہیں۔ یہ طرز عمل اور عقائد معاشرے میں جو نہیں کھایا جاتا اس کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں بلکہ یہ بھی کہ کیا کھایا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، بدھ مت کے ماننے والوں کی پروٹین کے لیے اپنی غذائی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے ٹوفو تیار کرنے اور کھانے کی تاریخ ہے۔ جب ان مسائل کی بات آتی ہے تو ریاست کا بھی کردار ہوتا ہے جو بعض اوقات یہ بتاتا ہے کہ کھانا کیسے تیار کیا جانا چاہیے۔ اس کی ایک مثال اشوک کے فرمانوں کی ہوگی جس میں اعلان کیا گیا تھا کہ بہت سے جانوروں کے ساتھ اچھا سلوک کیا جائے گا اور ان کی تعداد کو محدود کیا جائے گا جنہیں کھایا جا سکتا ہے۔ اشوک ایک بہت ہی عقیدت مند بدھ مت کے پیروکار تھے اور اس نے ان کی پالیسیوں کو متاثر کیا۔ ثقافتی تبادلہ غیر مقامی علاقوں سے اس تجارت کا مطلب یہ بھی ہے کہ، تقریبا ضرورت کے لحاظ سے، ان اشیا کو حاصل کرنے کے لیے مختلف گروہوں کے درمیان بہت زیادہ ثقافتی تبادلہ ہوا۔ کولمبیا کے تبادلے نے نئی دنیا اور یورپ میں بہت سے اجزاء اور انداز متعارف کروائے جن کا آغاز آئبیرین سلطنتوں کی توسیع سے ہوا۔ نئی دنیا نے یورپیوں کو ٹماٹر، آلو، چاکلیٹ اور بہت کچھ متعارف کرایا۔ ایک اور مثال اسلامی دنیا کے ساتھ تعاملات ہوں گے، جس نے 1100 کی دہائی میں کیتھولک کھانوں کو متاثر کیا۔ ان تعاملات نے بہت سے مصالحے، پاک کائنات کا نظریہ، اور کھانا پکانے کی اشیاء جیسے شمالی افریقی مٹی کے برتن متعارف کروائے۔ ان تجارتوں کو امیر تاجر ریاستوں نے سہولت فراہم کی تھی جو ان کے ساتھ تجارت کرتی تھیں، جن میں سب سے قابل ذکر وینس تھا۔ فوڈ گورمیٹ ریستوراں، کھانوں، کھانے یا اعلی معیار کے اجزاء، خصوصی پیشکش، یا اعلی نفاست کی ایک کلاس کو بیان کر سکتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، 1980 کی دہائی کی گورمیٹ فوڈ تحریک اشرافیہ (یا "گورمیٹ") ذائقوں اور فینسی فوڈز سے عوام کی نفرت کے درمیان طویل مدتی تقسیم سے تیار ہوئی۔ گورمیٹ ریاستہائے متحدہ میں اعلی معیار کے پریمیم کھانے کی صنعت کی درجہ بندی ہے۔ 2000 کی دہائی میں، بڑھتی ہوئی آمدنی، ذائقہ کی عالمگیریت، اور صحت اور غذائیت کے خدشات کی وجہ سے امریکی گورمیٹ مارکیٹ میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے۔ انفرادی کھانے اور مشروبات کے زمرے، جیسے کافی، اکثر ایک معیاری اور "گورمیٹ" ذیلی بازار کے درمیان تقسیم کیے جاتے ہیں۔ گورمیٹ کے تعاقب کچھ تقریبات جیسے شراب کا ذائقہ ان لوگوں کی ضروریات کو پورا کرتا ہے جو خود کو گورمیٹ اور کھانے کے شوقین سمجھتے ہیں۔ ٹیلی ویژن پروگرام (جیسے فوڈ نیٹ ورک پر) اور اشاعتیں جیسے گورمیٹ میگزین اکثر کھانے کے کالموں اور خصوصیات کے ساتھ گورمیٹس پیش کرتے ہیں۔ گورمیٹ ٹورازم ایک خاص صنعت ہے جو ان لوگوں کی ضروریات کو پورا کرتی ہے جو تفریح کے لیے کھانے یا شراب کے ذائقے، ریستوراں، یا کھانے اور شراب کی پیداوار کے علاقوں کا سفر کرتے ہیں۔ متعلقہ تصورات فوڈی کو اکثر میڈیا گورمیٹ کے گفتگو کے مترادف کے طور پر استعمال کرتا ہے، حالانکہ یہ ایک مختلف تصور ہے (کھانے کے شوقین کا)۔ فوڈی کا لفظ گیل گرین نے نیویارک میگزین میں اور دی آفیشل فوڈی ہینڈ بک (1984) کے شریک مصنف پال لیوی اور این بار نے ہم آہنگی سے وضع کیا تھا۔ ۔