Khichra
کھیچڑا یا کھیچڑا () ڈش حلیم کی ایک قسم ہے، جو برصغیر پاک و ہند کے مسلمانوں میں مقبول ہے۔ کھیچڑا سارا سال پکایا جاتا ہے اور خاص طور پر محرم کے اشورا میں۔ یہ بکری کا گوشت، گائے کا گوشت، دال اور مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جسے آہستہ آہستہ موٹی پیسٹ میں پکایا جاتا ہے۔ یہ کھچڑی کی گوشت پر مبنی قسم ہے، جو برصغیر پاک و ہند کی چاول کی ڈش ہے۔ پاکستان میں گائے کا گوشت حلیم اور کھیکرا سال بھر زیادہ تر شہروں میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ اصل کھچڑا اور حلیم ایک جیسے پکوان ہیں ؛ گوشت کو حلیم میں گرایا جاتا ہے جبکہ اسے کھچڑے میں ٹکڑوں کے طور پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ حلیم کی ابتدا مشہور عربی ڈش میں ہے جسے حریس کہا جاتا ہے (جسے جریس بھی لکھا جاتا ہے)۔ شعیب دانیال کے مطابق، دی سنڈے گارڈین میں لکھتے ہوئے، حریس کی پہلی تحریری ترکیب 10 ویں صدی کی ہے، جب عرب لکھاری ابو محمد المذفار ابن سیئر نے بغداد کے "بادشاہوں اور خلیفہؤں اور سرداروں اور قائدین" میں مقبول پکوانوں کی ایک باورچی خانے کی کتاب مرتب کی تھی۔ اس میں بتایا گیا ہے کہ "اس کی کتاب التبیخ (ترکیبوں کی کتاب) میں بیان کردہ ورژن، جو دنیا کی قدیم ترین زندہ بچ جانے والی عربی باورچی خانے کی کتاب ہے، مشرق وسطی کے لوگوں کے آج تک کے کھانے سے نمایاں طور پر ملتا جلتا ہے"۔ حریس کو نظام کی فوج کے عرب سپاہیوں نے شہر میں متعارف کرایا تھا۔ دہلی میں مقیم مورخ سہیل ہاشمی کے مطابق، کھیچڑے کی ابتدا شمالی ہندوستان کے شہر لکھنؤ میں قحط سے نجات کے اقدام کے طور پر اس وقت ہوئی جب وہ لکھنؤ کے پرانے امامبارے کی تعمیر کر رہے تھے۔ قحط کی وجہ سے، اودھ کے اس وقت کے نواب نے ایک امام برگہ کی تعمیر کا آغاز کرتے ہوئے اعلان کیا کہ جو بھی اس تعمیر میں حصہ لے گا اسے مفت کھانا دیا جائے گا۔ یہ مفت کھانا چاول پر مشتمل تھا جسے آہستہ آہستہ مٹن اور مختلف دالوں کے ساتھ پکایا جاتا تھا، اس طرح یہ پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور ہو جاتا تھا۔ اس سے قحط سے متاثرہ بہت سے لوگوں کو مدد ملی جو بصورت دیگر مر جاتے۔ امام برگہ کی تعمیر مکمل ہونے کے بعد، یہ ڈش مقبول ہوتی رہی اور آج نہ صرف لکھنؤ بلکہ برصغیر پاک و ہند کے متعدد شہروں میں بھی پائی جاتی ہے۔ مسافر اس ڈش کو برصغیر پاک و ہند کے دوسرے حصوں میں لے گئے، جہاں اس نے مزید مقامی ذائقہ حاصل کیا۔ حلیم، کھچڑا اور کھچڑی برصغیر پاک و ہند میں حلیم اور کھچڑا دونوں ایک ہی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔ حلیم کو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت دالوں کے ساتھ نہ مل جائے، جبکہ کھیچڑے میں گوشت کے ٹکڑے کیوب کے طور پر رہ جاتے ہیں۔ کھیچڑی ایک سبزی خور پکوان ہے جس میں چاول اور دال یا دال ہوتی ہے۔ ۔