Thali
تھالی (جس کا مطلب ہے "پلیٹ" یا "ٹرے") یا بھوجنم (جس کا مطلب ہے "مکمل کھانا") ایک گول تالی ہے جو جنوبی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا اور کیریبین میں کھانا پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ تھالی کا استعمال ہندوستانی طرز کے کھانے کے لیے بھی کیا جاتا ہے جو مختلف پکوانوں کے انتخاب سے بنا ہوتا ہے جو تالی پر پیش کیے جاتے ہیں۔ جنوبی ایشیا میں تھالی کو رسمی مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ تاریخ ابتدائی تاریخ ماہر آثار قدیمہ بندیشوری پرساد سنہا کے مطابق، وادی سندھ کی تہذیب سے تعلق رکھنے والے ڈش آن اسٹینڈ اور سادہ پکوانوں کو ہندوستانی پکوانوں کا نمونہ تھالی سمجھا جا سکتا ہے لیکن ان میں عام طور پر تھالی کے ساتھ دیکھے جانے والے پیالے نہیں ہوتے ہیں۔ سنہا کے مطابق اس کے بجائے مخصوص تھالی کے ساتھ والے پیالے پینٹڈ گرے ویئر کلچر میں نظر آتے ہیں۔ ماہر آثار قدیمہ بی۔ بی۔ لال اسی طرح تجویز کرتا ہے کہ پینٹڈ گرے ویئر کے برتنوں اور پیالوں سے کھانا کھایا جاتا تھا۔ بی بی لال نوٹ کرتے ہیں کہ "پینٹڈ گرے ویئر میں عام ڈنر سیٹ تھالی (ڈش)، کٹورا (کٹورا) اور لوٹا (پینے کا برتن) پر مشتمل ہوتا ہے"، وہ تجویز کرتے ہیں کہ یہ آج کی روایت کو اجاگر کرتا ہے۔ تھالی پر ابتدائی متنی ذرائع آیوروید سمہیتا، سنگم اور قرون وسطی کے دور کی ہندوستانی باورچی خانوں کی کتابوں سے آتے ہیں۔ قدیم سشروتا سمہیتا متن کا ایک باب کھانے کے آداب، کھانا پیش کرنے کے طریقہ کار اور کھانے سے پہلے ہر ڈش کو مناسب طریقے سے رکھنے کے لیے وقف ہے، یہ تھالی پریزنٹیشن پر قدیم ترین تحریری ثبوت ہے۔ سشروتا سمہیتا کا یہ کھانے اور پیش کرنے کا آداب قرون وسطی کی ہندوستانی باورچی خانوں کی کتابوں میں بھی کچھ تغیرات کے ساتھ اپنایا گیا ہے۔ مانسولسا متن کا باب انابھوگا کھانے کے آداب، کھانا پیش کرنے کا طریقہ اور دربار میں رات کے کھانے میں ضلعی افسران اور دیگر رئیسوں کے ساتھ سلوک کرنے کے طریقے کو بیان کرتا ہے۔ کسماکتوہلم پاک متن باورچی کو پلیٹ کے بیچ میں ابلا ہوا چاول پیش کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔ دال، گوشت، سبزیاں اور مچھلی (اس ترتیب میں) دائیں طرف اور شوربے، مشروبات، پانی اور اچار بائیں طرف رکھے جاتے ہیں۔ آیورویدک روایت میں، شدرسا کے نام سے جانے جانے والے چھ ذائقوں کو مثالی کھانے کے لیے کھانے کی خصوصیات کے مطابق درجہ بندی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ان چھ ذائقوں میں شامل ہیں ؛ میٹھا، نمکین، کھٹا، تیز، تلخ، تیز کرنے والا۔ تھالی پریزنٹیشن میں اکثر ان تمام چھ ذائقوں کو شامل کیا جاتا ہے۔ غیر ملکی اکاؤنٹس یونانی سفیر میگستھینیز نے اپنی کتاب انڈیکا میں موری سلطنت کے دربار کے کھانے کے آداب کو نوٹ کیا ہے: پرتگالی سفیر ڈومنگو پیس جنہوں نے وجے نگر سلطنت کے دربار کا دورہ کیا، نوٹ کرتے ہیں: کیرالہ کے ساحلی تجارتی شہر کوزی کوڈ میں پرتگالی سفیر دوارتے باربوسا نے مقامی سرداروں کے کھانے کے طریقے کو نوٹ کیا ہے: میرا مکھرجی تجویز کرتی ہیں کہ تپائی یا تین پاؤں والا سٹول "مکلی" اسٹول سے ملتا جلتا ہو سکتا ہے، جو کہ ہندوستان کے جنوبی حصوں میں عام طور پر پائے جانے والے مقامی زبان کے فرنیچر کی ایک قسم ہے۔ جبکہ چوکی، پالگائی یا باجوت، چار پیروں والا سٹول آج کل تھالی کے ساتھ زیادہ عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کانسا دھات کی تھالی روایتی طور پر کانسا دھات سے بنائی جاتی ہے، جو تانبے اور ٹن کا مرکب ہے۔ اگرچہ یہ کانسی سے ملتا جلتا ہے، کنسا میں کانسی کے مقابلے ٹن کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ متن کا پانچواں باب راس رتن سموچیا کنسا کے لیے وقف ہے جس میں کنسا باورچی خانے کے سامان، کھانے کے سامان اور اس کے فوائد کے بارے میں اہم معلومات ہیں۔ تھالی/بھوجنم کھانا تھالی سے مراد دھات کی پلیٹ ہے جس پر تھالی کھانا پیش کیا جا سکتا ہے، جبکہ بھوجنم سے مراد مکمل کھانا ہے۔ تھالی جنوبی ایشیا میں کھانا پیش کرنے کا مقبول طریقہ ہے۔ تھالی کے پیچھے خیال یہ ہے کہ ایک پلیٹ پر میٹھے، نمک، تلخ، کھٹے، تیزابی اور مسالے دار کے مختلف ذائقے پیش کیے جائیں (تکنیکی طور پر آخری دو دراصل حقیقی ذائقوں کے بجائے کیمستھیسس کی شکلیں ہیں)۔ ہندوستانی کھانے کے رواج کے مطابق، ایک مناسب کھانا ان تمام چھ ذائقوں کا کامل توازن ہونا چاہیے۔ ریستوراں عام طور پر سبزی خور یا گوشت پر مبنی تھالی کا انتخاب پیش کرتے ہیں۔ تمل ناڈو کی کینٹینوں میں سبزی خور بھوجنم بہت عام اور عام ہیں۔ تھالی میں پیش کیے جانے والے پکوان برصغیر پاک و ہند میں خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں اور عام طور پر چھوٹے پیالوں میں پیش کیے جاتے ہیں، جسے ہندوستان میں کٹوری کہا جاتا ہے۔ یہ کٹوری گول ٹرے کے کنارے پر رکھی جاتی ہیں، اصل تھالی ؛ بعض اوقات متعدد ڈبوں والی اسٹیل کی ٹرے استعمال کی جاتی ہے۔ عام پکوانوں میں چاول، دال، سبزیاں، روٹی، پاپڑ، دہی (دہی)، تھوڑی مقدار میں چٹنی یا اچار، اور ایک میٹھی ڈش شامل ہیں۔ چاول یا روٹی معمول کی اہم ڈش ہے جو تھالی کے مرکزی حصے پر قبضہ کرتی ہے، جبکہ سائیڈ ڈش جیسے سبزیوں کی سالن اور دیگر مذکورہ بالا پکوان گول تھالی کے ساتھ سرکلر طور پر قطار میں کھڑے ہوتے ہیں۔ ریستوراں یا علاقے پر منحصر ہے، تھالی اس علاقے کے مقامی پکوانوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ عام طور پر، تھالی مختلف قسم کی روٹی جیسے پوری یا چپاتی (روٹی) اور مختلف سبزی خور خصوصیات (سالن) سے شروع ہوتی ہے۔ تاہم، جنوبی ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیا میں، چاول بھوجنم کے ساتھ پیش کیا جانے والا واحد اہم کھانا ہے۔ تھالی یا بھوجنم کا حوالہ بعض اوقات ان میں موجود پکوانوں کی علاقائی خصوصیت سے دیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، کسی کا سامنا آندھرا بھوجنم، نیپالی تھالی، راجستھانی تھالی، گجراتی تھالی، مہاراشٹری تھالی، منی پوری چکلوک، تامل انو اور تھائی انو سے ہو سکتا ہے۔ جنوبی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا اور کیریبین کے بہت سے حصوں میں، روٹی اور چاول کے حصے تھالی میں ایک ساتھ پیش نہیں کیے جاتے ہیں۔ عام طور پر، روٹی پہلے پیش کی جاتی ہے جس کے بعد چاول پیش کیے جاتے ہیں، اکثر ایک علیحدہ پیالے یا ڈش میں۔ سستی اکنامک سروے آف انڈیا 2020 کا ایک سیکشن ہے جسے تھلینومکس کہا جاتا ہے، سروے سے پتہ چلا ہے کہ سبزی والی تھالی 2006-07 کے مقابلے میں 29 فیصد زیادہ سستی ہو گئی، جبکہ غیر سبزی والی تھالی 18 فیصد زیادہ سستی ہو گئی۔ ۔