Adhirasam
ادھیراسام یا اتھیراسام ()، یا کنڑ میں ()، تیلگو میں، مراٹھی میں، چھتیس گڑھی میں یا اوڈیا میں) ایک قسم کی ہندوستانی مٹھائی ہے جو چاول، گڑ، گھی اور بعض اوقات ناریل سے بنی ہوتی ہے اور اس میں تمل کھانوں، کرناٹک کھانوں، تیلگو کھانوں، مراٹھی کھانوں اور اوڈیا کھانوں سے الائچی، تل، کالی مرچ اور ادرک پاؤڈر جیسے مصالحے ہوتے ہیں۔ ڈونٹ جیسے تلی ہوئی آٹے کی کنڑ، تیلگو، مہاراشٹر، چھتیس گڑھ، اڈیشہ اور تامل تہذیب میں مقبولیت کی ایک طویل تاریخ ہے۔ وہ شکل میں وڈا سے ملتے جلتے ہیں، لیکن لذیذ نہیں ہوتے اور میٹھے کے طور پر کھائے جاتے ہیں۔ ادھیرسام دیوالی اور گنیش چترتھی تہواروں کے دوران گھر اور تمل ناڈو اور کرناٹک کے مندروں میں رشتہ داروں کو پیش کرنے کے طور پر مقبول ہے۔ تاریخی اور ثقافتی اہمیت وجے نگر کے شہنشاہ کرشنا دیوریا کے دور میں 16 ویں صدی کے نوشتہ جات کے مطابق، مٹھائی چاول کے آٹے، گڑ، مکھن اور کالی مرچ سے بنائی جاتی تھی۔ تھرنلور (کمباکونم، تامل ناڈو کے قریب واقع) کے پنچورنیشور مندر میں سالانہ تہوار میں، دیوتاؤں کو 6000 وادوں کے ساتھ 6000 ادھیراسام پیش کیے جاتے ہیں ؛ آدھی رات کو ہونے والی دعاؤں کے لیے سورج طلوع ہونے سے 11 بجے کے درمیان مندر کے باورچی خانے میں پورا سامان پکایا جاتا ہے۔ یہ تمل لوگوں کے لیے دیپاولی کی ایک مشہور مٹھائی ہے۔ تیاری مستند تیاری میں تقریبا ایک ہفتہ لگتا ہے۔ سب سے پہلے چاول کو پانی میں بھگو کر سایہ میں سکھایا جاتا ہے اور جب چاول 3/4 سوکھ جائے تو اسے باریک پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے اور کچھ نمی برقرار رہتی ہے۔ میٹھا "ویلم" (تامل میں گڑ) شامل کرنے کے لیے اسے پانی میں ابال کر پگھلا جاتا ہے جب تک کہ یہ "نرم گیند" کی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے (اگر کینڈی تھرمامیٹر کا استعمال کیا جائے) اور چاول کے آٹے میں کچھ پاؤڈر الائچی کے ساتھ ملا کر موٹا آٹا بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے مٹی کے برتن میں منتقل کر دیا جاتا ہے اور برتن کے اوپری حصے کو پتلی سفید کپڑے سے بند کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے دن کے وقت سورج کی روشنی میں رکھ کر تقریبا 3 سے 5 دن تک خمیر ہونے دیا جاتا ہے۔ آخر میں جب بیٹر تیاری کے لیے تیار ہو جائے تو آٹے کی چھوٹی گیندوں کو لیا جاتا ہے اور کیلے کے پتوں کے تیل کے چھوٹے ٹکڑے میں انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے چپٹا کیا جاتا ہے اور گولڈن براؤن ہونے تک تیل میں گہری تلی جاتی ہے۔ پھر اضافی تیل کو ہٹانے کے لیے اسے ایک چپٹے نیچے والے پیالے سے دبایا جاتا ہے۔ ۔