Egg bhurji
انڈے بھورجی جسے آنڈا بھورجی یا آنڈے کا کھگینا بھی کہا جاتا ہے، انڈوں کی ایک تلی ہوئی ڈش ہے جو ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ اور ناشتہ، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کی ترکیب ہے۔ برصغیر پاک و ہند سے شروع ہونے والے اس کا موازنہ بعض اوقات پارسی پکوان آکوری سے کیا جاتا ہے۔ پارسی ڈش اکوری یا اکوری چند فرقوں کے ساتھ انڈے کی بھورجی سے بہت ملتی جلتی ہے۔ بھورجی کی طرح آکوری بھی بہت سی خوشبوؤں جیسے ادرک، پیاز اور دیگر مصالحوں سے بھری ہوتی ہے۔ تاہم، بھورجی کے انڈے خشک ہونے تک پکائے جاتے ہیں، جبکہ آکوری کے انڈے کم پکائے جاتے ہیں جبکہ بہتے رہتے ہیں۔ فرق اس کی تیاری اور کٹے ہوئے پیاز، مرچیں اور اختیاری مصالحوں کے اضافے میں ہے۔ بھورجی پورے ہندوستان میں ہائی وے ریسٹ اسٹاپ اور اسٹریٹ فوڈ اسٹالوں پر پایا جا سکتا ہے، بعض اوقات سفید روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر، مرچیں، پیاز اور خوشبودار مصالحوں سے بھر پور، یہ بکھرے ہوئے انڈے منٹوں میں کافی اور اطمینان بخش کھانا بناتے ہیں۔ انڈے کی بھورجی گرم چپاتی، پراٹھا، ڈنر رول یا بٹرڈ ٹوسٹ کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔ ۔