Gujia
گجیا، جسے گوگھرا، پیڈکیا، کرنجی، کاجکیالو، سوماس اور کرجیکائی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک میٹھا، گہری تلی ہوئی ڈمپلنگ ہے جو برصغیر پاک و ہند میں ایک مشہور میٹھی ہے۔ یہ پکوان یا تو سوجی (سفوف) یا میدہ (تمام مقاصد کے لیے آٹا) کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے، جسے میٹھا کھوا (دودھ کے ٹھوس، جسے ماوا بھی کہا جاتا ہے) اور خشک پھلوں کے مرکب سے بھرا جاتا ہے۔ اس کے بعد ڈمپلنگ کو ایک کرکرا ساخت دینے کے لیے گھی میں تلی جاتی ہے۔ گجیا کا سب سے قدیم ذکر 13 ویں صدی کا ہے، جب ایک گڑ-شہد کے مرکب کو گندم کے آٹے سے ڈھانپ کر دھوپ میں سکھایا جاتا تھا۔ ایک عام گوجیا/پیڈکیا کی تیاری کا طریقہ سموسے سے ملتا جلتا ہے، لیکن گوجیا/پیڈکیا ایک امپنادا کی طرح لگتا ہے۔ آدھے چاند کی شکل میں، گجیا یا پیڈکیا کو کٹے ہوئے اور بھنے ہوئے خشک میوے، کھوا، کٹے ہوئے ناریل، اور سوجی کے اشارے کے میٹھے مرکب سے بھرا جاتا ہے تاکہ اسے دانے دار ساخت ملے۔ گجراتی خاص طور پر ہندوستان کے اتر پردیش، راجستھان، گجرات اور بہار کے علاقوں میں مقبول ہیں، جہاں وہ ہولی اور دیوالی کے تہواروں کے دوران تیار کیے جاتے ہیں۔ بہار میں، خشک کو پیڈکیا کہا جاتا ہے اور یہ خاص طور پر چھٹھ کے دوران بہت مقبول ہوتے ہیں۔ بہار میں دو قسم کے پیڈکیا بنائے جاتے ہیں: ایک سوجی/رووا (سفوف) کے ساتھ اور دوسرا کھوا کے ساتھ۔ سوجی پیڈکیا میں، سوجی کو گھی میں چینی، بادام، الائچی، کشمش اور دیگر گری دار میوے کے ساتھ بھون کر پھر گھی میں گہری تلی جاتی ہے۔ کھوا پیڈکیا میں خالص کھوا کو گری دار میوے اور چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اسی طرح کے پکوان ہندوستان میں کئی علاقائی کھانوں میں پائے جاتے ہیں، جیسے گجرات میں گھگھڑا (گجراتی)، مہاراشٹر میں کرنجی (مراٹھی)، تمل ناڈو میں سوماس (تامل)، تلنگانہ میں گریجالو (تیلگو)، آندھرا پردیش میں کاجکیالو (تیلگو)، اور کرناٹک میں کرجیکائی یا کریگڈوبو (کنڑ)۔ یہ تمام پکوان گندم کے آٹے سے بنے تلی ہوئی میٹھی ڈمپنگ ہیں اور خشک یا نم ناریل کے پکوانوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ گوا میں، نیوری یا نیوری (جمع نیوریو) اسی طرح کی مٹھائی ہے جو ان کے تہواروں کے موقع پر تیار کی جاتی ہے، جیسے ہندوؤں کے لیے گنیش چترتھی اور عیسائیوں کے لیے کرسمس۔ ۔