Barfi
برفی یا برفی برصغیر پاک و ہند کی ایک دودھ پر مبنی مٹھائی ہے جس میں پھج جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ اس کا نام برف کے لیے فارسی اور اردو لفظ (برف) سے آیا ہے۔ برفی پورے ہندوستان اور پاکستان میں کھائی جاتی ہے اور خاص طور پر شمالی ہندوستان میں مقبول ہے۔ یہ اکثر تقریبات اور مذہبی تہواروں جیسے دیوالی اور ہولی میں پیش کیا جاتا ہے۔ برفی کی ابتدا فارس میں ہوئی اور اسے 16 ویں صدی میں مغل سلطنت نے ہندوستان میں متعارف کرایا تھا۔ معاہدہ شدہ کارکنوں کے ذریعے اسے 19 ویں صدی کے وسط میں ٹرینیڈاڈ لایا گیا اور وہاں مقبول ہوا۔ تیاری برفی تیار کرنے کے لیے کھوا (گاڑھا دودھ) اور دانے دار چینی کو ملا کر ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب مرکب پھج کی طرح مستقل مزاجی تک گاڑھا ہو جاتا ہے، تو اسے چکنائی والی پلیٹ پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے چوکوں، ہیروں یا حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اسے گیندوں میں بنایا جا سکتا ہے، پرتوں میں بنایا جا سکتا ہے، یا کثیر رنگ کے ٹکڑوں میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ جب خصوصی مواقع پر پیش کیا جاتا ہے، تو اسے اکثر ورک (خوردنی چاندی کی ورق) سے سجایا جاتا ہے۔ اسے ناریل، گری دار میوے یا پاؤڈر دودھ سے بھی سجایا جا سکتا ہے۔ مختلف اقسام پھل، گری دار میوے، پھلیاں، مصالحے اور دیگر ذائقوں کو کھوا چینی کے مرکب میں شامل کیا جا سکتا ہے اور برفی کی مختلف اقسام حاصل کی جا سکتی ہیں۔ عام طور پر شامل کیے جانے والے پھلوں میں امرود اور خربوزے کے بیج شامل ہیں۔ شامل کیے جانے والے عام گری دار میووں میں بادام، کاجو، ناریل اور پستہ شامل ہیں۔ منگ پھلیاں بعض اوقات شامل کی جاتی ہیں اور مونگ کی دال برفی پیدا ہوتی ہے۔ عام ذائقوں اور مصالحوں میں الائچی، کیوڑا (خوشبودار سکروپین)، سنتری، آم، زعفران، گلاب کا پانی اور ونیلا شامل ہیں۔ کھانے کے رنگ بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ گیلری