Manapparai Murukku
مناپرائی مروکو () مروکو کی ایک خاص قسم ہے، ایک ناشتا جس کا نام ہندوستانی ریاست تامل ناڈو کے تروچیراپلی ضلع کے مناپرائی قصبے کے نام پر رکھا گیا ہے۔ جائزہ ناشتے کا نام مروکو تامل لفظ "موڑ" سے ماخوذ ہے، جو اس کی شکل سے مراد ہے۔ انڈسٹری کے پیچھے دماغ کرشنا آئیر کا تھا۔ آزادی سے پہلے، اس نے اسے ایک گھریلو صنعت کے طور پر شروع کیا، بعد میں اس پر اسیلمبٹی، مدورائی (ڈی ٹی) کے تارکین وطن لوگوں نے قبضہ کر لیا۔ 1951 سے میساکرار عرف کاسیمایا تھیور [ایک مہاجر] اور اس کے رشتہ داروں نے بھی خصوصی تکنیکوں کا استعمال کیا اور مزید ذائقہ شامل کیا جیسے نہ تو میٹھا اور نہ ہی مسالہ دار، اور مرکو کو 'مناپرائی مرکو' کے نام سے مشہور کرتا ہے۔ ایک بار جب مہاتما گاندھی مناپرائی ریلوے جنکشن پر آئے تو مناپرائی مروکو کھانے کے بعد انہوں نے خوشی سے اپنے دوستوں کو اس کا ذائقہ بتایا۔ یہ جنوبی ہندوستان کا بہترین سفری ناشتہ تھا۔ اس مرکو کو بنانے کے لیے چاول کا آٹا، زیرہ، جنجلی، ہینگ، اجین (اومام)، نمک، پانی اور تیل جیسے اجزاء ضروری ہیں۔ تمام اجزاء کو آٹے کے ساتھ ملا دینا چاہیے۔ پھر پانی کو آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے، اسے ایک موٹی بیٹر میں گھونٹ کر۔ اس کے بعد اسے مرکو بنانے والے کے ذریعے تھپتھپا کر کنڈلی بنانے کے لیے گھمانا پڑتا ہے۔ اسے دو منٹ کے لیے الگ رکھنا پڑتا ہے۔ پھر اسے تیل میں بھوننا پڑتا ہے، پھر ایک طرف رکھ دینا ہوتا ہے، اور یہ عمل دہرایا جاتا ہے۔ اسے ہوا بند کنٹینر میں رکھنا پڑتا ہے۔ دولت میں اضافہ کرنے کے لیے مکھن یا گھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ صنعت یہ مرکو نہ صرف تمل ناڈو کے تمام حصوں میں فروخت کیا جاتا ہے بلکہ ہندوستان کی دیگر ریاستوں اور بیرون ملک بھی برآمد کیا جاتا ہے۔ تقریبا 150 سے 250 خاندان اور گھریلو صنعتیں اور کم از کم 10 کمپنیاں ناشتہ بناتی ہیں۔ 2010 میں، تمل ناڈو حکومت نے مناپرائی مروکو کے لیے جغرافیائی اشارے کے ٹیگ کے لیے درخواست دی۔ جی آئی ٹیگ سے 400 سے زیادہ خاندانوں کو مدد ملے گی جو اس کام پر انحصار کرتے ہیں۔ ۔