Chashni
چشنی یا چشنی (پہلوی یا درمیانی فارسی: چشنیگ ؛ چشنی، فارسی زبان: چشنی) کا مطلب ایک مصالحہ ہے اور یہ ایک مصالحہ، چٹنی یا تیاری ہے جو کھانے میں ایک مخصوص ذائقہ دینے، ذائقہ بڑھانے، یا ڈش کی تکمیل کے لیے شامل کی جاتی ہے۔ کچھ چشنی کھانا پکانے کے دوران ذائقہ یا بناوٹ شامل کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں: زعفران، باربیکیو چٹنی، ٹیریاکی چٹنی، سویا چٹنی، اور انار کا رس اس کی مثالیں ہیں۔ چشنیوں کو بعض اوقات پیش کرنے سے پہلے شامل کیا جاتا ہے اور اسے ڈش کے ذریعے ذائقہ لینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، کیچپ، سرسوں، میئونیز، سریراچا، یا گرم چٹنی سے بنے سینڈوچ میں۔ دنیا بھر کے مشہور شیفوں کے سب سے اہم رازوں میں سے ایک مختلف پکوانوں کے لیے مزیدار چاشنیوں کا استعمال ہے۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ اچھی چشنی کا انتخاب کھانے یا سلاد کو لذیذ اور زیادہ لذیذ بنا دے گا۔ مزید برآں، چشنی (ہندی/نیپالی: چشنی، اردو: چشنی) شمالی ہندوستانی، پاکستانی، نیپالی اور افغان زبانوں میں میٹھے شربت کا عام نام ہے۔ شربت عام طور پر اتنا پتلا ہوتا ہے کہ کچھ گھومنے دیتا ہے، اور اس میں کئی ذائقے شامل ہو سکتے ہیں، جیسے گلاب یا زعفران۔ چشنی یا چینی کا شربت بہت سی ہندوستانی مٹھائیوں اور میٹھیوں میں مختلف ترقیوں میں استعمال ہوتا ہے جیسے ایک دھاگہ، دو دھاگہ یا تین دھاگہ کی مستقل مزاجی (1 تار چسنی، 2 تار چسنی یا 3 تار چسنی)۔ اس کی تیاری میں چینی کے ساتھ پانی کو ابالنا اور اس وقت تک ہلانا شامل ہے جب تک کہ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہ ہو جائے۔ ان کھانے کے لیے جن میں چشنی کو جذب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، ایک پتلی مستقل مزاجی استعمال کی جاتی ہے جسے سنگل تھریڈ شربت کہا جاتا ہے۔ جن مٹھائیوں کو سیٹ کرنے کے لیے چینی کی ضرورت ہوتی ہے وہ دو دھاگے کا شربت استعمال کرتے ہیں، جو زیادہ دیر تک ابالنے اور ہلانے سے حاصل ہوتا ہے۔ تین دھاگے کا شربت ہندوستانی چینی بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ تعریف چشنی کی صحیح تعریف مختلف ہوتی ہے۔ فارسی لغتوں کے مطابق، چاشنی کھانے کی نزاکت کو بڑھانے کے لیے سرکہ یا لیموں کے رس کے ساتھ شہد کا امتزاج ہے۔ کچھ تعریفیں چاشنی کو کھانے کا ذائقہ بھی قرار دیتی ہیں۔ دوسرے لوگ تعریف کو صرف "ذائقہ دار کھانے کی تھوڑی مقدار" کو شامل کرنے تک محدود رکھتے ہیں۔ مزید برآں، چشنی کو تیار شدہ کھانے کے مرکبات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو کھانا پکانے کے عمل کے بعد کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں جیسے مرچ کی چٹنی۔ نئی فارسی میں اصطلاح چشنی کی جڑیں ہند-یورپی زبانوں میں "کویکس" یا "کووک" کی اصطلاح میں ہیں جس کا مطلب ہے دیکھنا۔ پھر، اویستان میں، جو کہ قدیم فارسی کی زبانوں میں سے ایک ہے، ان کی ہند-ایرانی ذیلی تقسیم میں ہند-یورپی زبانوں کی ایک شاخ کے طور پر، اصطلاح کاش، کش، چش میں تبدیل ہو گئی ہے جس کا مطلب ہے دیکھنا، دیکھنا اور چکھنا۔ وسطی فارسی میں، چاشنیگ، چاشنک، شاشیسن، شاشیٹن، اور کاکسشین جیسی اصطلاحات ذائقہ، چکھنے اور تعلیم کے لیے استعمال کی جاتی تھیں۔ ہیننگ کے مطابق، پارتھین زبان میں سیسنی اور وسطی فارسی زبان میں سیسنیگ کا مطلب ذائقہ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ "اے کنسائز پہلوی ڈکشنری بائی ڈی۔ این۔ میکنزی" سے مراد وسطی فارسی میں چسنیگ کا مطلب ذائقہ ہے۔ ایرانیکا کے مطابق، "ارسطو کے ساتھ یہ مشاہدہ کیا گیا ہے کہ یہ بینائی (وینیسن)، چھونے (پہھرمنیسن)، ذائقہ (časišn)، بو (bōyišn، ہانبوئیسن)، سماعت (āšnavišn) کی صلاحیتوں کے ذریعے ہوتا ہے کہ، جسم کے اعضاء کے ساتھ مل کر، بنیادی طور پر زبان (مادین ازوان)، انسان اپنے خیالات (منیسن) کو زبان کی شکل میں ظاہر کرتا ہے (ڈینکارڈ، صفحہ 48، ص.، ص. 66)۔" جب کوئی شخص جمع شدہ کھانے کی اشیاء میں سے کوئی دوا لینا چاہتا ہے اور ڈرون کے ساتھ نکلتا ہے، تو اسے اس سے پہلے اس دوا کا ذائقہ لینا چاہیے۔ "اس کے مطابق، لفظ فارسی سے نکلا ہے، جس میں اس کا مطلب ذائقہ یا ذائقہ ہے۔ ایران میں چشنی کے استعمال کی تاریخ قدیم فارس میں زعفران (وسطی فارسی میں کرکم) کی کاشت 10 ویں صدی قبل مسیح میں کی جاتی تھی۔ زعفران کو قدیم فارسی ایک شاندار پیلے رنگ کے رنگ، خوشبو اور دوا کے طور پر استعمال کرتا تھا اور انہوں نے اسے گرم چائے میں گھبراہٹ کے علاج کے طور پر ملایا۔ درحقیقت، فارسی زعفران کے دھاگے کھانے اور چائے کو مسالہ دار بناتے تھے۔ اس کے علاوہ، فارسی زعفران کو صندل کی لکڑی کے ساتھ پانی میں گھول کر بھاری محنت اور فارسی سورج کے نیچے پسینے کے بعد باڈی واش کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ بعد میں، سکندر اعظم اور اس کی افواج نے اپنی ایشیائی مہمات کے دوران فارسی زعفران کا بہت زیادہ استعمال کیا۔ انہوں نے چائے میں زعفران ملایا اور زعفران چاولوں پر کھانا کھایا۔ سکندر نے ذاتی طور پر گرم نہانے کے پانی میں چھڑکنے والے زعفران کا استعمال کیا، اور خورس اعظم کا پیچھا کیا۔ خورس کی طرح، اسے یقین تھا کہ اس سے اس کے بہت سے زخم بھر جائیں گے، اور ہر علاج کے ساتھ زعفران پر اس کا اعتماد بڑھتا گیا۔ گولپر (ہیراکلیم پرسیکم، جسے عام طور پر فارسی ہوگویڈ کے نام سے جانا جاتا ہے)، جو اصل میں ایران کے علاقے کا ہے، قدیم زمانے سے فارسی کھانا پکانے میں مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ مزید برآں، انار کا رس یا انار کا گودا ایرانی کھانوں میں پرانے زمانے سے استعمال ہوتا رہا ہے جب سے انار کی ابتدا ایران میں ہوئی ہے اور یہ اسی خطے کا باشندہ ہے۔ آج دنیا بھر میں لوگوں کے متنوع ذوق کو مطمئن کرنے کے لیے مختلف قسم کی چشنی استعمال کی جاتی ہیں۔ آج کل، کیچپ، میئونیز، پیپرکا، گرم چٹنی، سریراچا، اور ہزاروں دیگر چٹنی اور مصالحے کھانے کی میز کے لازم و ملزوم اجزاء ہیں۔ ۔