Pakistani Chinese cuisine
پاکستانی چینی کھانوں میں چینی کھانوں کے انداز اور تغیرات شامل ہیں جو پاکستان میں پکائے اور کھائے جاتے ہیں۔ پاکستان آنے والے چینی تارکین وطن نے ایک الگ پاکستانی طرز کا چینی کھانا تیار کیا ہے۔ ان علاقوں میں چینی کھانوں کی تاریخ جو آج پاکستان کو تشکیل دیتے ہیں، 1930 کی دہائی میں قائم ہونے والے ریستورانوں کی تاریخ ہے۔ ان میں سے ایک، کراچی میں اے بی سی چینی ریستوراں، جسے کبھی چاؤ انلائی کی سرپرستی حاصل تھی، اور 1988 تک کام کرتا رہا۔ چینی ریستوراں فاسٹ فوڈ اور براعظمی کھانوں کے برخلاف خاندانوں میں بہت مقبول ہیں جو نوجوانوں کو زیادہ پسند ہیں۔ پاکستانی چینی کھانا کینٹونیز کھانوں سے مشابہت رکھتا ہے جس میں سویا چٹنی، مرچ چٹنی، سرکہ، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ اور اوسیٹر چٹنی کے ساتھ چکن اسٹاک پر مبنی چٹنی کا آزادانہ استعمال ہوتا ہے، لیکن بہت کم ہی کوئی تازہ جڑی بوٹیاں ہوتی ہیں۔ ریستورانوں میں چینی پکوان گرم تالی میں پیش کرنا بھی ایک عام رواج ہے۔ چینی کھانوں میں استعمال ہونے والی سبزیاں زیادہ تر گوبھی، شملہ مرچ اور پیاز ہوتی ہیں، کیونکہ بروکولی یا بوک چوئے مقامی سبزیاں نہیں ہیں۔ چینی کھانے کی مقبولیت کا اندازہ اس حقیقت سے لگایا جا سکتا ہے کہ مقامی پکوانوں کے چینی تغیرات کافی مقبول ہو چکے ہیں جیسے چینی سموسہ، چینی بروسٹ، اور چینی پلاؤ۔ جنسوئے جیسے کچھ نئے کھولے ہوئے ریستوراں کراچی شہر میں ترقی کر رہے ہیں۔ کراچی میں چینی ریستورانوں میں پیش کیا جانے والا کھانا پاکستانی طرز کے اثرات کے ساتھ چینی کھانا پکانے کا مرکب ہے۔ حال ہی میں اسلام آباد میں فینکس ریستوراں مشہور ہو گیا ہے۔ ان کے گاہکوں میں سابق صدر پرویز مشرف اور سابق وزیر اعظم شوکت عزیز شامل ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ مشرف ان کے جھینگے، پیکنگ ڈک، تلی ہوئی گائے کا گوشت، اور لہسن کے بھیڑ کے چپس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ چکن منچورین، سب سے مشہور پاکستانی چینی پکوانوں میں سے ایک، ایک ہند-چینی ڈش ہے جو عام طور پر مسالہ دار چٹنی میں کبھی کبھار سبزیوں کے ساتھ چکن پر مشتمل ہوتی ہے۔ یہ مکمل طور پر ہندوستان میں چینی ریستورانوں کی تخلیق ہے، جو عام طور پر ہندوستان اور پاکستان میں کھائے جاتے ہیں، اور روایتی چینی کھانوں سے بہت کم مشابہت رکھتے ہیں۔ پکوان کچھ مقبول ترین پاکستانی-چینی پکوانوں میں شامل ہیں: چکن منچورین-سرخ کیچپ پر مبنی چٹنی میں پیش کیے جانے والے تلی ہوئی چکن کے ٹکڑوں کے ساتھ سب سے مشہور ڈش۔ اسے عام طور پر انڈے یا چکن فرائیڈ چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ چونے کے ساتھ چکن-گرم لیموں اور/یا چونے کی چٹنی میں پیش کیے جانے والے تلی ہوئی چکن کو ہلائیں۔ میٹھا اور کھٹا چکن یا جھینگے-گوشت، شملہ مرچ، پیاز اور انناس کے ٹکڑے سرخ میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ۔ چینی چاول-باسمتی استعمال ہونے والے چاول کی سب سے عام شکل ہے۔ چاول کی سب سے مشہور ترکیبیں انڈے اور چکن کے تلی ہوئی چاول ہیں۔ چکن ہنی ونگز-میٹھے ہنی پیسٹ کی کوٹنگ میں ڈوبے ہوئے چکن کے پنکھ۔ چینی سوپ-چکن کارن سوپ اور گرم اور کھٹا سوپ ریستورانوں، گھروں اور ٹی وی پر ہر جگہ موجود ہیں۔ یہ سرکہ (سرکا) اور مرچ مرچ جیسے اہم کھانوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ نوڈلز-چکن چومین اور چوپسوئی مقبول ہیں۔ ان کے کھانا پکانے کے طریقہ کار میں سبزیوں، ہڈیوں کے بغیر مرغی اور/یا کیما (کٹا ہوا گوشت) کے ساتھ سویا چٹنی، اجینوموٹو، سرکہ اور مرچ کی چٹنی کا بھرپور استعمال کیا جاتا ہے۔ تیل کی مقدار عام چینی نوڈلز سے زیادہ ہوتی ہے۔ ۔