South Asian cuisine
جنوبی ایشیائی کھانوں میں جدید دور کے جنوبی ایشیائی جمہوریہ بنگلہ دیش، ہندوستان، مالدیپ، نیپال، پاکستان اور سری لنکا کے روایتی پکوان شامل ہیں، جن میں بعض اوقات بھوٹان کی بادشاہی اور امارات افغانستان بھی شامل ہیں۔ بعض اوقات دیسی کھانوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ برصغیر پاک و ہند سے باہر دیگر ایشیائی کھانوں سے متاثر ہوا ہے اور اس نے بھی متاثر کیا ہے۔ اہم کھانے اور عام اجزاء چپاتی، ایک قسم کی چپٹی روٹی، برصغیر کے بہت سے حصوں میں کھانے کا ایک عام حصہ ہے۔ بہت سے کھانوں کے دیگر اہم پکوانوں میں چاول، آٹے سے بنی روٹی اور پھلیاں شامل ہیں۔ دنیا کے اس علاقے میں کھانے کو مختلف قسم کی مرچ، کالی مرچ، لونگ، اور دیگر مضبوط جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ذائقہ دار مکھن گھی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ ادرک ایک ایسا جزو ہے جسے برصغیر کے کھانوں میں لذیذ اور میٹھی دونوں ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کٹے ہوئے ادرک کو گوشت کے ساتھ تلی جاتی ہے اور اچار والا ادرک اکثر ابلی ہوئی چاول کے ساتھ ہوتا ہے۔ شربت میں ابلا ہوا ادرک کا رس اور ادرک میٹھا بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ہلدی اور زیرہ اکثر سالن بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ عام گوشت میں بھیڑ، بکری، مچھلی، مرغی اور گائے کا گوشت شامل ہیں۔ دیگر جنوبی ایشیائی کھانوں کے مقابلے ہندوستان، نیپال اور سری لنکا میں گائے کا گوشت کم عام ہے کیونکہ مذہبی مذاہب میں مویشیوں کا ایک خاص مقام ہے۔ گائے کے گوشت کے خلاف ممانعت کچھ حد تک (پانی) بھینس اور یاک کے گوشت تک پھیلی ہوئی ہے۔ سور کا گوشت تمام مسلمانوں کے ذریعہ ممنوع کھانے کی چیز سمجھا جاتا ہے اور اسے ممنوع نہیں سمجھا جاتا ہے لیکن بہت سے ہندو اس سے گریز کرتے ہیں، حالانکہ یہ عام طور پر شمال مشرقی ہندوستان اور گوا جیسے کچھ علاقوں میں کھایا جاتا ہے جہاں عیسائیت وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی ہے۔ مختلف قسم کی بہت میٹھی میٹھی چیزیں جو دودھ کی مصنوعات استعمال کرتی ہیں برصغیر کے کھانوں میں بھی پائی جاتی ہیں۔ برصغیر کی میٹھیوں میں اہم اجزاء کم دودھ، مونڈے ہوئے بادام، دال کا آٹا، گھی اور چینی ہیں۔ کھیر ایک دودھ پر مبنی چاول کی کھیر ہے، جو ایک عام میٹھی چیز ہے۔ تاریخ برصغیر کے بہت سے کھانے پانچ ہزار سال سے زیادہ عرصے سے مشہور ہیں۔ وادی سندھ کے لوگ، جو شمال مغربی برصغیر میں آباد ہوئے، کچھووں اور مگرمچھ کا شکار کرتے تھے۔ انہوں نے جنگلی اناج، جڑی بوٹیاں اور پودے بھی جمع کیے۔ سندھ دور کے بہت سے کھانے اور اجزاء (c. 3300-1700 قبل مسیح) آج بھی عام ہیں۔ کچھ میں گندم، جو، چاول، املی، بینگن اور کھیرے شامل ہیں۔ وادی سندھ کے لوگ تیل، ادرک، نمک، سبز مرچ، اور ہلدی کی جڑ کے ساتھ پکاتے تھے، جسے سکھایا جاتا اور نارنجی پاؤڈر میں پیس دیا جاتا۔ ہندوستانیوں نے اپنی پوری تاریخ میں پتوں والی سبزیاں، دال، اور دودھ کی مصنوعات جیسے دہی اور گھی کا استعمال کیا ہے۔ انہوں نے زیرہ اور دھنیا جیسے مصالحے بھی استعمال کیے۔ کالی مرچ، جو ہندوستان کی مقامی ہے، اکثر 400 عیسوی میں استعمال ہوتی تھی۔ یونانی زعفران لائے اور چینی چائے متعارف کرواتے۔ پرتگالی اور انگریزوں نے سرخ مرچ، آلو اور گوبھی کو 1700 عیسوی کے بعد مقبول بنایا۔ 1200 کے بعد ہندوستان پہنچنے والے مغلوں نے کھانے کو ایک فن کے طور پر دیکھا اور ان کے بہت سے پکوان 25 مصالحوں کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ وہ گلاب کا پانی، کاجو، کشمش اور بادام بھی استعمال کرتے تھے۔ 18 ویں صدی کے آخر اور 19 ویں صدی کے اوائل میں، سکاٹش رابرٹ لنڈسے کی ایک سوانح عمری میں سعید اللہ نامی ایک سلیٹی شخص کا لنڈسے کے خاندان کے لیے سالن پکانے کا ذکر ہے۔ یہ ممکنہ طور پر برطانیہ میں ہندوستانی کھانوں کا قدیم ترین ریکارڈ ہے۔ ثقافت کے لحاظ سے افغان پکوان بنگلہ دیشی کھانوں میں بنگالی کھانوں کا غلبہ ہے اور بنگلہ دیش کی متنوع تاریخ اور دریاؤں کے جغرافیہ نے اس کی تشکیل کی ہے۔ ملک میں اشنکٹبندیی مانسون آب و ہوا ہے۔ چاول بنگلہ دیشی لوگوں کا اہم کھانا ہے اور اسے مختلف قسم کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بنگلہ دیشی پکوان مضبوط خوشبودار ذائقوں کی نمائش کرتے ہیں ؛ اور اکثر انڈے، آلو، ٹماٹر اور بینگن شامل ہوتے ہیں۔ بنگلہ دیشی کھانا پکانے میں سرسوں کے تیل اور گھی کے ساتھ مختلف قسم کے مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ اہم روٹی نان، پوروٹا، روٹی، بکرکھانی اور لوچی ہیں۔ دال دوسرا سب سے اہم کھانا ہے جو چاول/پوروٹا/لوچی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مچھلی بنگلہ دیشی کھانوں، خاص طور پر میٹھے پانی کی مچھلی میں ایک اہم چیز ہے، جو ملک کے معدے کی ایک مخصوص خصوصیت ہے۔ مچھلی کے اہم پکوانوں میں الیش (ہلسا)، پبڑا (بٹر فش)، روئی (روہو)، پنگش (پنگاس کیٹ فش)، چیتول (مسخرا چاقو مچھلی)، ماگور (واکنگ کیٹ فش)، بھیتکی (بارامونڈی) اور تلپیا شامل ہیں۔ گوشت کی کھپت میں گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، ہرن کا گوشت، مرغی، ڈک، اسکواب اور کوئل شامل ہیں۔ سبزیوں کے پکوان، یا تو پیس کر (بھورا)، ابلی ہوئی (سبزی)، یا پتی پر مبنی (ساگ)، بڑے پیمانے پر پیش کیے جاتے ہیں۔ سمندری غذا جیسے لوبسٹر اور جھینگے بھی اکثر پائے جاتے ہیں۔ اسلامی غذائی قوانین پورے بنگلہ دیش میں رائج ہیں۔ حلال کھانے کی اشیاء وہ کھانے کی اشیاء ہیں جو مسلمانوں کو اسلامی غذائی ہدایات کے تحت کھانے پینے کی اجازت ہے۔ معیار دونوں کی وضاحت کرتا ہے کہ کن کھانوں کی اجازت ہے، اور کھانا کیسے تیار کیا جانا چاہیے۔ جن کھانے کی اشیاء پر توجہ دی جاتی ہے وہ زیادہ تر گوشت کی اقسام ہیں جن کی اسلام میں اجازت ہے۔ بنگلہ دیشی لوگ کھانے کے دوران کچھ اصولوں اور ضوابط پر عمل کرتے ہیں۔ اس میں گرمجوشی سے مہمان نوازی اور خدمت کرنے کے مخصوص طریقے بھی شامل ہیں۔ اسے بنگالیکیٹا () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ثقافت لوگوں کو شادیوں اور رات کے کھانے پر مدعو کرنے کے طریقے کی بھی وضاحت کرتی ہے۔ مخصوص مواقع پر تحائف دیے جاتے ہیں۔ بنگالی کیتا میں برتنوں کو مناسب طریقے سے پیش کرنے کا ایک طریقہ بھی شامل ہے۔ بنگالی کھانوں میں برصغیر کی واحد روایتی طور پر تیار کردہ کثیر کورس کی روایت ہے جو ساخت میں فرانسیسی کھانوں کے جدید سروس ا لا روس انداز سے مشابہت رکھتی ہے، جس میں کھانا ایک ہی وقت میں پیش کرنے کے بجائے کورس کے لحاظ سے پیش کیا جاتا ہے۔ بھوٹانی پکوان بھوٹانی کھانوں میں بہت زیادہ سرخ چاول (بناوٹ میں بھوری چاول کی طرح، لیکن نٹی ذائقہ کے ساتھ، چاول کی واحد قسم جو اونچائی پر اگتی ہے)، بکویٹ، اور تیزی سے مکئی استعمال ہوتی ہے۔ پہاڑوں کی خوراک میں مرغی، یاک کا گوشت، خشک گائے کا گوشت، سور کا گوشت، سور کا گوشت کی چربی اور بکرے کا گوشت بھی شامل ہے۔ تبتی کھانوں کے ساتھ اس کی بہت سی مماثلت ہے۔ ہندوستانی کھانوں کی خصوصیت اس کے بہت سے ہندوستانی مصالحوں کے نفیس اور لطیف استعمال سے ہے۔ اس کے معاشرے میں سبزی خوری کا بھی وسیع رواج ہے حالانکہ مجموعی طور پر یہ اقلیت ہے۔ ہندوستانی کھانا دنیا کے سب سے متنوع کھانوں میں سے ایک ہے، اس کھانوں کے ہر خاندان کی خصوصیت پکوانوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کی وسیع درجہ بندی ہے۔ اس کے نتیجے میں، ہندوستانی کھانا خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، جو نسلی طور پر متنوع برصغیر کی متنوع آبادی کی عکاسی کرتا ہے۔ ہندوستان کے مذہبی عقائد اور ثقافت نے اس کے کھانوں کے ارتقا میں ایک بااثر کردار ادا کیا ہے۔ اس کا اثر مشرق وسطی کے کھانوں، جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں، مشرقی ایشیائی کھانوں اور وسطی ایشیائی کھانوں کے ساتھ ساتھ ان پڑوسی علاقوں کے ساتھ تاریخی اور عصری بین الثقافتی تعاملات کی وجہ سے بحیرہ روم کے کھانوں پر بھی پڑا ہے۔ علاقائی کھانوں میں شامل ہیں: مشرقی ہندوستانی پکوان: چھتیس گڑھ کا کھانا اوڈیا کھانا بھوجپوری کھانا شمال مشرقی ہندوستانی پکوان: بنگالی کھانا آسامی کھانا اروناچلی کھانا میگھالی کھانا منی پوری کھانا ناگا کھانا میزو کھانا سکمی کھانا تریپوری کھانا گورکھا کھانا جھارکھنڈی کھانا میتھل کھانا بہاری کھانا بھوجپوری کھانا شمالی ہندوستانی کھانا: اودھی کھانا ہماچلی کھانا کشمیری کھانا کماؤنی کھانا لداخ کھانا مغل کھانا پنجابی کھانا راجستھانی کھانا جنوبی ہندوستانی کھانا: چیٹیناڈ کھانا دھیوی کھانا (منی کوئے) حیدرآبادی کھانا کیرالہ کھانا کرناٹک کھانا منگلورائی کھانا تامل کھانا تیلگو کھانا تھلاسری کھانا اڈوپی کھانا مغربی ہندوستانی کھانا: گوا کا کھانا گجراتی کھانا مالدیپ کے روایتی پکوان تین اہم اشیاء اور ان کے مشتقات پر مبنی ہیں: ناریل، مچھلی اور نشاستے۔ نیپالی پکوان نیپالی کھانوں میں نیپال کے ثقافتی تنوع سے متعلق نسل، مٹی اور آب و ہوا پر مبنی مختلف قسم کے پکوان شامل ہیں اور geography.Dal-bhat-tarkari () پورے Nepal.Nepali کھانوں میں کھایا جاتا ہے جس پر پڑوسی ہندوستانی اور تبتی کھانوں کا نمایاں اثر پڑتا ہے۔ نیپالی کھانوں میں شامل ہیں: نیوا کھانا تبتی کھانا میتھل کھانا پاکستانی کھانا پاکستانی کھانا () اپنے جغرافیائی محل وقوع اور اثر و رسوخ کی وجہ سے مغربی ایشیائی کھانوں اور وسطی ایشیائی کھانوں سے نمایاں اثر کے ساتھ بڑے جنوبی ایشیائی کا حصہ ہے۔ مغل وراثت کے نتیجے میں، پاکستان کو بھی ہندوستانی جمہوریہ کے ساتھ ساتھ اس دور کی بہت سی ترکیبیں اور پکوان باہمی طور پر وراثت میں ملے۔ علاقائی کھانوں میں شامل ہیں: بلوچ کھانا چترالی کھانا کلاش کھانا لاہوری کھانا کراچی کا کھانا پشتون کھانا پنجابی کھانا سرائکی کھانا سندھی کھانا دیگر پاکستانی کھانوں میں شامل ہیں: پاکستانی چینی کھانا مغل کھانا (کراچی) پاکستانی فاسٹ فوڈ سری لنکا کا کھانا سری لنکا کے کھانے کو بہت سے تاریخی، ثقافتی اور دیگر عوامل سے تشکیل دیا گیا ہے۔ غیر ملکی تاجر جو کھانے کی نئی اشیاء لائے ؛ مالے کھانوں اور جنوبی ہندوستانی کھانوں کے اثرات واضح ہیں۔ ۔