Imarti
امرتی ہندوستان کی ایک مٹھائی ہے۔ اسے سرکلر پھول کی شکل میں گہری تلی ہوئی ویگنا منگو آٹے کے بیٹر سے بنایا جاتا ہے، پھر چینی کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ متبادل ناموں میں امیتی، امرت، امرتی، اومریتی، جہانگیر اور جھنگیری/جانگیری شامل ہیں۔ اس ڈش کو جلیبی کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو امرتی سے پتلی اور میٹھی ہوتی ہے۔ امیتتی بنگلہ دیش میں افتر کی ایک مشہور چیز ہے۔ یہ افطاری کے لیے سلیٹی میٹھیوں کی ایک خاصیت ہے جو بغیر کسی کھانے کے رنگ کے بنائی جاتی ہے۔ جون پور میں بنی رام کی امارتی فروخت کرنے والی سب سے پرانی بچی ہوئی دکان ہے۔ اجزاء امرت یا جانگری سیاہ چنا کے آٹے کی اقسام سے بنایا جاتا ہے، جسے بول چال میں جانگیری پراپو (دال) یا جانگیری سیاہ چنا بھی کہا جاتا ہے، کرناٹک، تامل ناڈو، آندھرا پردیش، تلنگانہ اور برصغیر پاک و ہند کے دیگر حصوں میں۔ زعفران کو رنگ کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ تیاری سیاہ چنا چند گھنٹوں کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور ایک باریک بیٹر میں پتھر سے گرا دیا جاتا ہے۔ بیٹر کو گھی میں ڈالا جاتا ہے، حالانکہ بعض اوقات دوسرے تیل استعمال کیے جاتے ہیں۔ فنل کیک کی طرح، بیٹر کو ہندسی نمونوں میں ڈالا جاتا ہے، حالانکہ امرتی عام طور پر فنل کیک سے چھوٹی ہوتی ہے۔ بیچ میں اکثر ایک چھوٹی سی انگوٹھی ہوتی ہے۔ بیٹر کو بھوننے سے پہلے، چینی کا شربت تیار کیا جاتا ہے اور اسے کھانے کے لیے کافور، لونگ، الائچی، کیوڑا اور زعفران کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی چیز کو پھر چینی کے شربت میں ڈوبا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ سائز میں پھیل جائے اور شربت کی کافی مقدار کو جذب کر لے۔ شمالی ہندوستان میں، امرتی خشک ہو جاتی ہیں، اس لیے جلیبی سے زیادہ خشک ہوتی ہیں۔ ٹکڑوں کو گرم، کمرے کے درجہ حرارت پر، یا ریفریجریٹڈ کیا جا سکتا ہے۔ ہندوستان میں، یہ مٹھائی کھانے کے دوران پیش کی جاتی ہے اور شادیوں اور تہواروں میں بھی مقبول ہے۔ خاص طور پر اتر پردیش کا جون پور اپنی امرتی کے لیے مشہور ہے۔ اسے دہی کے ساتھ بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ۔