Pasanda
پسندا (،)، جسے پارچے (،) بھی کہا جاتا ہے، برصغیر پاک و ہند، خاص طور پر شمالی ہندوستان، رام پور، حیدرآبادی اور پاکستانی کی ایک مشہور ڈش ہے، جو مغل بادشاہوں کے دربار میں پیش کیے جانے والے کھانے سے حاصل ہوتی ہے۔ یہ لفظ ہندی-اردو لفظ "پسندے" پر ایک تغیر ہے جس کا مطلب ہے "پسندیدہ"، جس سے مراد روایتی طور پر ڈش میں استعمال ہونے والے گوشت کے اہم کٹوتیاں ہیں۔ اجزاء اور تیاری پاسانڈا اصل میں بھیڑ یا بکری کی ٹانگ سے بنایا جاتا تھا جسے پٹیوں میں چپٹا کیا جاتا تھا، میرینیٹ کیا جاتا تھا، اور مصالحے کے ساتھ ایک ڈش میں تلی جاتی تھی۔ پاکستان میں، پاسنڈے عام طور پر پٹیوں میں چپٹے ہوئے برتن روسٹ بیف فلٹس سے بنایا جاتا ہے۔ موجودہ دور میں، پسندا مرغی اور کنگ جھینگے سے بھی بنایا جاتا ہے ؛ ہر معاملے میں، عمل اور اجزاء عام طور پر ایک جیسے رہتے ہیں۔ گوشت کو کاٹنے اور چپٹا کرنے کے بعد، اسے ایک مرینڈ میں رکھا جاتا ہے جس میں دہی، مرچ پاؤڈر، اور متعدد مصالحے اور مصالحے ہوتے ہیں، جن میں عام طور پر زیرہ، کالی مرچ، الائچی اور لہسن شامل ہوتے ہیں۔ چند گھنٹوں کی مریننگ کے بعد، گوشت کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ایک برتن میں رکھا جاتا ہے جو خود "پسندا" بناتے ہیں-پیاز، دھنیا، مرچ، اور بعض اوقات دار چینی یا کالی مرچ-پھر 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک تلی ہوئی۔ اس ڈش کو ٹماٹر یا بادام سے سجایا جا سکتا ہے (ایسی صورت میں اسے بادام پسندا کہا جاتا ہے)۔ اسے اکثر سفید چاول یا نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اگرچہ اس کی ایجاد مغل دربار سے منسوب ہے، لیکن یہ ترکیب کھانا پکانے کی پہلے سے موجود تکنیکوں کی ترقی ہو سکتی ہے، جس کی تیاری کا ایسا ہی طریقہ 12 ویں صدی عیسوی کے مانسولسا میں بیان کیا گیا ہے۔ متغیرات اگرچہ پسندا عام طور پر گوشت کی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن اسے کباب کی شکل میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ پکوان کے ذائقہ اور بادام کے ساتھ اس کے تعلق کی عکاسی کرتے ہوئے، پسندا سے مراد کریم، ناریل کا دودھ یا دہی اور بادام سے بنی ہلکی سالن کی چٹنی بھی ہے۔ ۔