Sohan halwa
سوہن حلوہ (اردو سوہن حلوہ ؛) جنوبی ایشیا میں ایک روایتی مغل میٹھی ہے، جو کہ گھنے، میٹھے مٹھائی یا حلوے کی ایک قسم ہے۔ گھی والا حلوہ مغل دور سے ہی سوہان حلوے کے لیے مشہور ہے۔ پاکستان میں سینکڑوں دکانیں ہیں جو ملتان (پنجاب)، ڈیرہ اسماعیل خان (خیبر پختہ) کے شہروں میں سوہان حلوہ تیار کرتی ہیں۔ یہ پانی، چینی، دودھ اور کارن فلور کے مرکب کو ابال کر بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ ٹھوس نہ ہو جائے۔ زعفران ذائقہ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ گھی کا استعمال اسے پین سے چپکنے سے روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ بادام، پستہ اور الائچی کے بیج شامل کیے جاتے ہیں۔ جنوبی ایشیا کے دیگر حلوہ پکوانوں کے برعکس، یہ اپنے مشرق وسطی کے ہم منصبوں کی طرح ٹھوس ہے۔ تاریخ [فائل: چاندنی چوک کے گھنٹی والا میں سوہن حلوہ، Delhi.jpg |thumb |left |Sohan حلوہ (اوپر کی شیلف) اور دیگر روایتی ہندوستانی مٹھائیاں۔] پرانی دہلی میں، 1790 میں، مغل شہنشاہ شاہ عالم ثانی کے دور میں قائم ہونے والی گھنتے والا مٹھائی کی دکان نے سوہان حلوہ بنایا۔ یہ ایک مقبول کشش تھی، دی ہندو، نومبر 07، 2002۔ لیکن 2015 میں منافع کی کمی کی وجہ سے یہ بند ہو گئی۔ اس مٹھائی کو اصل میں کھاریبولی (ہندی) میں سوہن کہا جاتا تھا۔ یہ نام صوتیاتی طور پر سنسکرت کے لفظ شوبھن سے ماخوذ ہے۔ جان ٹی پلاٹس ڈکشنری آف اردو، کلاسیکی ہندی اور انگریزی کے مطابق اس مٹھائی کا نام سوہن لال کے نام پر رکھا گیا تھا۔ تجارتی پیداوار سوہن حلوہ کئی دہائیوں سے روایتی مٹھائی بنانے والوں کے ذریعے تجارتی طور پر تیار کیا جاتا رہا ہے۔ یہ آسانی سے ٹوٹنے والا اور کارمیلائزڈ ہوتا ہے، عام طور پر 5-6 ملی میٹر موٹائی کی ڈسکس میں یا مربع کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں کے طور پر بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پیچیدہ طریقے سے ڈیزائن کیے گئے ٹن سلنڈروں میں پیک کیا جاتا ہے۔ حالیہ برسوں میں دیگر پیکیجز بھی عام رہے ہیں۔ ۔