Atta flour
اٹا/اٹا (اردو: اٹا ؛ ہندی: اٹا ؛ پنجابی: اٹا ؛ بنگالی: اٹا، رومنائزڈ: اٹا) یا چکی اٹا ایک سارا اناج والا گندم کا آٹا ہے، جو برصغیر پاک و ہند سے نکلتا ہے، جو چپاتی، روٹی، نان، پراٹھا اور پوری جیسی فلیٹ بریڈ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ برصغیر پاک و ہند میں سب سے زیادہ پھیلا ہوا آٹا ہے۔ مکمل عام گندم (ٹریٹیکم ایسٹیوم) عام طور پر آٹا بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس میں گلوٹین کا مواد زیادہ ہوتا ہے، جو لچک فراہم کرتا ہے، اس لیے آٹے کے آٹے سے بنا آٹا مضبوط ہوتا ہے اور اسے پتلی چادروں میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ لفظ 'مکمل' آٹا کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس میں اناج کا ہر جزو شامل ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے چکن، جراثیم اور اینڈوسپرم۔ اٹا روایتی طور پر گھر میں پتھر کی چکی مل پر گرایا جاتا تھا۔ یہ تندوڑ کا استعمال کرتے وقت مفید ہوتا ہے، جہاں فلیٹ بریڈ تندور کے اندر چپکی ہوتی ہے، اور چپٹیوں کو بھی نرم بناتی ہے کیونکہ آٹا زیادہ پانی جذب کرتا ہے۔ آٹا صنعتی آٹے کی ملوں میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ گیلری