Indonesian cuisine
انڈونیشیائی کھانا مختلف علاقائی پکوان کی روایات کا مجموعہ ہے جس نے انڈونیشیا کی جزیرہ نما قوم تشکیل دی۔ ترکیبوں اور کھانوں کی وسیع اقسام جزوی طور پر موجود ہیں کیونکہ انڈونیشیا دنیا کے سب سے بڑے جزائر میں کل 17,508 میں سے تقریبا 6,000 آبادی والے جزیروں پر مشتمل ہے، جس میں 1,300 سے زیادہ نسلی گروہ ہیں۔ بہت سے علاقائی پکوان ہیں، جو اکثر کچھ غیر ملکی اثرات کے ساتھ مقامی ثقافت پر مبنی ہوتے ہیں۔ روایت اور خصوصیات انڈونیشیا میں تقریبا 5,350 روایتی ترکیبیں ہیں، جن میں سے 30 کو سب سے اہم سمجھا جاتا ہے۔ انڈونیشیا کے کھانوں میں معمولی مقامی کھانے کی دکانوں میں چاول، نوڈل اور سوپ کے پکوان سے لے کر گلی کے کنارے کے نمکین اور ٹاپ ڈالر کی پلیٹیں شامل ہو سکتی ہیں۔ انڈونیشیائی کھانا خطے کے لحاظ سے بہت مختلف ہوتا ہے اور اس کے بہت سے مختلف اثرات ہیں۔ مثال کے طور پر، سوماتران کھانوں میں اکثر مشرق وسطی اور ہندوستانی اثرات ہوتے ہیں، جن میں سالن کا گوشت اور سبزیاں جیسے گلائی اور سالن شامل ہیں، جبکہ جاوا کے پکوان زیادہ تر مقامی ہیں، جن میں چینی اثر و رسوخ کے کچھ اشارے ہیں۔ مشرقی انڈونیشیا کے پکوان پولینیشیائی اور میلانشیائی کھانوں سے ملتے جلتے ہیں۔ چینی کھانوں کے عناصر انڈونیشیا کے کھانوں میں دیکھے جا سکتے ہیں: کھانے جیسے نوڈلز، گوشت کی گیندیں، اور اسپرنگ رول کو مکمل طور پر ضم کر لیا گیا ہے۔ اپنی پوری تاریخ میں انڈونیشیا اپنے محل وقوع اور قدرتی وسائل کی وجہ سے تجارت میں شامل رہا ہے۔ مزید برآں، انڈونیشیا کی مقامی تکنیکیں اور اجزاء ہندوستان، مشرق وسطی، چین اور آخر میں یورپ سے متاثر تھے۔ ہسپانوی اور پرتگالی تاجر ڈچوں کے جزائر کے بیشتر حصے کو آباد کرنے سے پہلے ہی نئی دنیا کی پیداوار لے کر آئے تھے۔ انڈونیشیا کے جزائر مولوکا (مالوکو)، جو "جزائر مصالحہ" کے نام سے مشہور ہیں، نے بھی انڈونیشیا اور عالمی کھانوں میں لونگ اور جائفل جیسے مقامی مصالحوں کے تعارف میں اہم کردار ادا کیا۔ انڈونیشیائی پکوان اکثر پیچیدہ ذائقہ کا مظاہرہ کرتے ہیں، جو بعض اجزاء اور بمبو مصالحوں کے مرکب سے حاصل ہوتے ہیں۔ انڈونیشیائی پکوانوں میں بھرپور ذائقے ہوتے ہیں۔ اکثر اسے لذیذ، گرم اور مسالہ دار کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، اور بنیادی ذائقوں جیسے میٹھے، نمکین، کھٹے اور تلخ کا مجموعہ بھی۔ زیادہ تر انڈونیشی گرم اور مسالہ دار کھانے کو پسند کرتے ہیں، اس طرح سامبل، انڈونیشی گرم اور مسالہ دار مرچ کی چٹنی جس میں مختلف اختیاری اجزاء، خاص طور پر کیکڑے کا پیسٹ، شلوٹ اور دیگر، انڈونیشیا کی تمام میزوں پر ایک اہم مصالحہ ہے۔ انڈونیشیا میں کھانا پکانے کے سات اہم طریقے تلی ہوئی، گرلنگ، روسٹنگ، ڈرائی روسٹنگ، ساؤٹنگ، ابالنا اور بھاپ میں پکانا ہیں۔ کچھ مشہور انڈونیشیائی پکوان جیسے نسی گورنگ، گڈو-گڈو، ستائے، اور سوٹو ملک میں ہر جگہ موجود ہیں اور انہیں قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ انڈونیشیا کی سرکاری قومی ڈش تمپینگ ہے، جسے 2014 میں انڈونیشیا کی وزارت سیاحت اور تخلیقی معیشت نے انڈونیشیا کی مختلف پکوان کی روایات کے تنوع کو جوڑنے والی ڈش کے طور پر منتخب کیا تھا۔ بعد میں 2018 میں، اسی وزارت نے انڈونیشیا کے 5 قومی پکوان کا انتخاب کیا ہے۔ وہ ہیں سوٹو، رینڈانگ، ستائے، نسی گورنگ، اور گڈو-گڈو۔ آج، انڈونیشیا میں شروع ہونے والے کچھ مشہور پکوان اب پڑوسی ممالک، ملائیشیا اور سنگاپور میں عام ہیں۔ انڈونیشیائی پکوان جیسے ستائے، بیف رینڈانگ، اور سامبل ملائیشیا اور سنگاپور میں پسند کیے جاتے ہیں۔ سویا پر مبنی پکوان، جیسے ٹوفو اور ٹیمپے کی مختلف قسمیں بھی بہت مقبول ہیں۔ ٹیمپے کو جاوا کی ایجاد سمجھا جاتا ہے، جو سویا پر مبنی کھانے کی خمیر اور پیداوار کی مقامی موافقت ہے۔ ایک اور خمیر شدہ کھانا آن کام ہے، جو کچھ طریقوں سے ٹیمپے سے ملتا جلتا ہے لیکن مختلف قسم کے اڈوں (نہ صرف سویا) کا استعمال کرتا ہے، جو مختلف پھپھوندی سے پیدا ہوتا ہے، اور خاص طور پر مغربی جاوا میں مقبول ہے۔ تاریخ انڈونیشیائی کھانوں کی ایک طویل تاریخ ہے-حالانکہ اس کا زیادہ تر حصہ اچھی طرح سے دستاویزی نہیں ہے، اور مقامی مشقوں اور زبانی روایات پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔ ایک نایاب مثال جاوا کے کھانوں سے ظاہر ہوتی ہے جس میں کسی حد تک اچھی طرح سے دستاویزی پکوان کی روایت ہے۔ تنوع قدیم بکر باتو یا پتھر سے بنے یام اور سؤر سے لے کر مشرقی انڈونیشیا کے پاپوان قبائل کے ذریعہ رائج جدید ترین عصری انڈونیشیائی فیوژن کھانوں تک ہے۔ انڈونیشیا کے جزائر کا نسلی تنوع ایک انتخابی امتزاج فراہم کرتا ہے-مقامی جاوا، سندانی، بالی، منانگ، مالے اور دیگر مقامی کھانوں کی روایات کو ملا کر، ہندوستانی تاجروں، چینی تارکین وطن اور ڈچ نوآبادیات کے ساتھ صدیوں کے قابل غیر ملکی رابطوں کے ساتھ۔ چاول انڈونیشیا کے معاشرے کے لیے ایک لازمی اہم چیز رہا ہے، جیسا کہ 9 ویں صدی کے بوروبودور اور پرامبانن کے بیس ریلیف میں قدیم جاوا میں چاول کی کاشت کو بیان کیا گیا ہے۔ بہت سے جاوا کے نوشتہ جات میں قدیم پکوانوں کا ذکر کیا گیا ہے اور مورخین ان میں سے کچھ کو سمجھنے میں کامیاب ہوئے ہیں۔ 8 ویں سے 10 ویں صدی کے آس پاس کے ماترم دور کے نوشتہ جات میں کئی قدیم پکوانوں کا ذکر کیا گیا ہے، جن میں دیگر کے علاوہ ہڈانگن ہارانگ (کٹے ہوئے پانی کے بھینس کا گوشت ستائے، جو آج کے بالی کے سات للیت سے ملتا جلتا ہے)، ہڈانگن مدورا (پانی کے بھینس کا گوشت میٹھے کھجور کی شکر کے ساتھ ابالنا)، اور ڈنڈو پیوینگن (لیموں کی تلسی کے ساتھ مزین اییل) شامل ہیں۔ اس کے علاوہ مختلف ہارانگ-ہارانگ (بھنے ہوئے گوشت) یا تو سیلین/ووک (سور کا گوشت)، ہڈہان/کبو (پانی کی بھینس)، کڈاانگ/کناس (ہرن) یا وڈوس (بکری)۔ قدیم مشروبات میں نلکا رس (گنے کا رس)، جٹی وانگی (چمیلی کا مشروب)، اور کنکا (املی کا رس) شامل ہیں۔ اس کے علاوہ مختلف کلوبن (ابلی ہوئی سبزیاں مصالحوں میں پیش کی جاتی ہیں، جو آج کے ارپ سے ملتی جلتی ہیں) اور پھلامولا (ابلی ہوئی یام اور کنڈلی جو مائع کھجور کی شکر کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں)۔ سبزیوں کے دیگر قدیم پکوانوں میں رمواہ رمواہ (لالپ)، دودوتن (خام سبزیاں) اور ٹیٹیس شامل ہیں۔ 9 ویں صدی کی پرانی جاوانی کاکاوین رامائن میں کھانا پکانے کی تکنیک کا ذکر کیا گیا ہے کیونکہ تریجاتا نے سیتا کو کچھ کھانا پیش کیا (کینٹو 17.101) ؛ لانڈوگا تتل-ٹلا (تیل کے ساتھ پکایا گیا) اور موڈاکندا ساگولا (شکر دار پکوان) کا شاندار کھانا۔ 10 ویں سے 15 ویں صدی کے کئی جاوانی نوشتہ جات میں کئی کھانوں کا ذکر کیا گیا ہے۔ ان میں سے کچھ پکوانوں کی شناخت موجودہ دور کے جاوا کے کھانوں سے ہوتی ہے۔ دیگر میں پیسل، پنڈانگ، راروان (راون)، روورجک (روجک)، کروپک (کرپوک)، مٹھائیاں جیسے وجک اور ڈوڈول، ڈیویت جیسے مشروبات بھی شامل ہیں۔ 15 ویں صدی کے سندانی مخطوطات سنگھیانگ سکسا کنڈانگ کاریسیان میں، اس وقت کے عام سندانی کھانے کے ذائقوں کا ذکر کیا گیا تھا جس میں لونا (نمکین)، کڈوکا (گرم اور مسالہ دار)، تریٹکا (تلخ)، امبا (کھٹا)، کسایا (لذیذ)، اور مدورا (میٹھا) شامل ہیں۔ 13 ویں سے 15 ویں صدی تک، ساحلی انڈونیشی سیاست نے ہندوستان اور مشرق وسطی سے پکوان کے اثرات کو جذب کرنا شروع کر دیا، جو اس خطے میں سالن جیسی ترکیبوں کو اپنانے کے ثبوت کے طور پر ہے۔ یہ خاص طور پر آچے کے ساحلی قصبوں، مغربی سماترا کی منانگکاباو زمینوں، اور سماترا اور جزیرہ نما مالے کی مالے بندرگاہوں میں مثبت تھا۔ اس کے بعد، ان پکوان کی روایات نے مخصوص ہندوستانی پکوان کے اثرات کو ظاہر کیا، جیسے کیری (سالن)، روٹی کین اور گلائی۔ یہ اسلامی عقیدے کو اپنانے کے ساتھ ساتھ ہوا، اس طرح حلال مسلم غذائی قانون کی حوصلہ افزائی کی گئی جس میں سور کا گوشت خارج کیا گیا تھا۔ دوسری طرف، مقامی باشندے جو اندرون ملک رہتے ہیں-جیسے کہ باتک اور دایک، اپنی پرانی آسٹرونیشیائی پکوان کی روایات کو برقرار رکھتے ہیں، جو ان کی روزمرہ کی خوراک میں جھاڑی کا گوشت، سور کا گوشت اور خون کو شامل کرتے ہیں۔ سلطان اگنگ کے جاوانی ماترم دربار کے وی او سی کے سفیر ریجکلوف وین گوینس کے 17 ویں صدی کے بیان کے مطابق، جاوا میں جشن کے دوران گوشت کی پروسیسنگ (بھیڑ، بکریاں اور بھینس) کی تکنیک، تجربہ کار گوشت کو بھون کر اور بھون کر کی جاتی تھی۔ یورپی کے برعکس، جاوا کے لوگ بنیادی طور پر مکھن کے بجائے ناریل کا تیل استعمال کرتے ہیں۔ چینی تارکین وطن انڈونیشیا کے جزائر میں تقریبا 15 ویں صدی عیسوی کے ماجاپاہت دور کے اوائل میں آباد ہوئے ہیں، اور ڈچ نوآبادیاتی دور کے دوران اس میں تیزی آئی ہے۔ چینی آباد کاروں نے ہلکی تلی کی تکنیک متعارف کروائی جس کے لیے چینی تندور اور کھانا پکانے کے تیل کی تھوڑی مقدار کا استعمال ضروری تھا۔ انہوں نے کچھ نئے چینی پکوان بھی متعارف کرائے-جن میں سویا کی چٹنی، نوڈلز اور ٹوفو بنانے کے لیے سویابین پروسیسنگ تکنیک شامل ہیں۔ اس کے بعد، سویابین کی پروسیسنگ ممکنہ طور پر ٹیمپے (خمیر شدہ سویابین کیک) کی حادثاتی دریافت کا باعث بنی۔ ٹیمپے کا سب سے قدیم حوالہ 1815 میں سیرات سینتھینی کے جاوا کے نسخے میں شائع ہوا۔ تلاش کے دور میں مصالحوں کی تجارت کی طاقت یورپی تاجروں کو انڈونیشیا کے ساحلوں پر لے آئی ہے۔ اس کے بعد، 19 ویں صدی کے ڈچ ایسٹ انڈیز میں یورپی نوآبادیات قائم ہوئی۔ یورپی کھانوں کے اثرات-خاص طور پر پرتگالی اور ڈچ، نے یورپی تکنیکوں کو متعارف کرایا ہے، خاص طور پر روٹی بنانے، پیسٹری، کوکیز اور کیک بنانے میں۔ انڈونیشیا کی پکوان کی روایت کو مختلف اثرات کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ فوڈ پروسیسنگ تکنیک کے طریقہ کار کے حوالے سے، ہر خطے نے ایک مخصوصیت تیار کی ہے جو بالآخر علاقائی ذائقہ کی لوکلائزیشن کا باعث بنتی ہے۔ رواج، خدمت اور کھپت انڈونیشی روایتی کھانے عام طور پر ابلی ہوئی چاول پر مشتمل ہوتے ہیں، جو سبزیوں اور سوپ اور گوشت یا مچھلی کے سائیڈ ڈشوں سے گھرا ہوتا ہے۔ ایک عام خاندانی کھانے میں، خاندان کے افراد ابلی ہوئی چاول اور کئی دیگر پکوانوں سے بھری میز کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں۔ ہر ڈش کو ایک علیحدہ اجتماعی بڑی پلیٹ یا پیالوں میں رکھا جاتا ہے۔ ان پکوانوں میں سے ہر ایک کے اپنے پیش کرنے والے چمچے ہوتے ہیں، جو صرف مشترکہ پلیٹ سے پکوانوں کے کچھ حصوں کو اپنی ذاتی پلیٹ میں لے جانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ خاندان کے ہر فرد کی اپنی ذاتی پلیٹ ہوتی ہے جسے پہلے ابلی ہوئی چاول سے بھرا جاتا ہے۔ عام طور پر خاندان کے سب سے بڑے رکن یا شوہر کو کھانا شروع کرنے کا حق حاصل ہوتا ہے، اس کے بعد خاندان کے باقی افراد کو پکوانوں میں اپنی مدد کرنے کا حق حاصل ہوتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک مشترکہ پلیٹوں سے پکوانوں کا کچھ حصہ اپنی الگ الگ پلیٹوں میں لے جاتا ہے۔ ان کی ذاتی پلیٹ پر، ابلی ہوئی چاول جلد ہی دو، تین یا اس سے زیادہ پکوانوں سے گھرا رہے ہوں گے۔ سبزیاں اور مچھلی یا گوشت، اور شاید کچھ تلی ہوئی پکوان، سامبل اور کرپوک۔ انڈونیشیا کے رسم و رواج میں-جاپانی ہم منصب کے برعکس-کھپت کے دوران ایک ذاتی پلیٹ میں مختلف ذائقہ دار پکوان ملاتے ہوئے دیکھنا کافی قابل قبول ہے۔ ایک رواج جو عام طور پر نسی کیمپور، نسی پڈنگ، یا بفیٹ کے دوران پایا جاتا ہے۔ سوپی ڈش کو ایک علیحدہ چھوٹے سے ذاتی پیالے میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ آج معاصر انڈونیشیائی ریستورانوں میں، سیٹ مینو اکثر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے جاپانی کھانوں کی طرح ذاتی طور پر پیش کرنے کی مشق کی گئی ہے، جس میں ٹرے پر ایک ذاتی پلیٹ، ایک رتن یا بانس کا کنٹینر جس میں چاول کے ارد گرد پکوانوں کا ایک الگ چھوٹا حصہ ہوتا ہے۔ یہ نسی بالی کی پیشکش میں پایا جا سکتا ہے۔ انڈونیشیائی کھانے عام طور پر دائیں ہاتھ میں چمچ اور بائیں ہاتھ میں کانٹے کے امتزاج کے ساتھ کھائے جاتے ہیں (کھانے کو چمچ پر دھکیلنے کے لیے)۔ یورپی کھانے کے رواج کے برعکس، کھانے کی میز سے چاقو غائب ہوتے ہیں، اس طرح زیادہ تر اجزاء جیسے سبزیاں اور گوشت کھانا پکانے سے پہلے ہی کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیے جاتے ہیں۔ اگرچہ، ملک کے بہت سے حصوں، جیسے مغربی جاوا، گورونٹالو اور مغربی سماترا میں، ننگے ہاتھوں سے کھانا بھی عام ہے۔ ریستوراں یا گھرانوں میں جو عام طور پر کھانے کے لیے ننگے ہاتھ استعمال کرتے ہیں، جیسے کہ سمندری غذا کے اسٹال، روایتی سندانیز اور منانگکاباو ریستوراں، یا مشرقی جاوا کی پیسل لیلی (سامبل کے ساتھ تلی ہوئی کیٹ فش) اور آئام گورنگ (تلی ہوئی چکن) کھانے کے اسٹال، کوبوکن عام طور پر کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کوبوکن نل کے پانی کا ایک کٹورا ہے جس میں چونے کا ایک ٹکڑا تازہ خوشبو دینے کے لیے ہوتا ہے، پانی کا یہ کٹورا استعمال کے لیے نہیں ہے، بلکہ اسے کھانے سے پہلے اور بعد میں ہاتھ دھونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ چاپسٹک کے ساتھ کھانا عام طور پر صرف کھانے کے اسٹالوں یا ریستورانوں میں پایا جاتا ہے جو چینی کھانوں کی انڈونیشیائی موافقت پیش کرتے ہیں، جیسے کہ بیکمی یا می آئیم (چکن نوڈل) پینگٹ (ونٹن)، می گورنگ (تلی ہوئی نوڈلز)، اور کوتیاؤ گورنگ (تلی ہوئی فلیٹ رائس نوڈلز)۔ اسٹیپلز چاول عصری انڈونیشیا میں تمام طبقات کے لیے ایک اہم چیز ہے، اور یہ انڈونیشیائی ثقافت میں مرکزی مقام رکھتا ہے: یہ زمین کی تزئین کی تشکیل کرتا ہے ؛ بازاروں میں فروخت ہوتا ہے ؛ اور زیادہ تر کھانوں میں لذیذ اور میٹھے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیائی ثقافت میں چاول کی اہمیت کا مظاہرہ قدیم جاوا اور بالی کی چاول کی دیوی دیوی سری کے احترام کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر چاول کی کاشت سے منسلک زرعی چکر رسومات کے ذریعے منائے جاتے تھے، جیسے کہ سیرین تون چاول کی کٹائی کا تہوار۔ چاول اکثر سادہ چاول کے طور پر کھایا جاتا ہے جس میں صرف چند پروٹین اور سبزیوں کے پکوان ضمنی پکوان کے طور پر ہوتے ہیں۔ اسے نسی ادک (ناریل کے دودھ میں پکا ہوا چاول)، نسی کننگ (ناریل کے دودھ اور ہلدی کے ساتھ پکا ہوا چاول)، کیتوپت (ناریل کے پھولوں کے بنے ہوئے پیکٹوں میں ابلی ہوئی چاول)، لونٹونگ (کیلے کے پتوں میں ابلی ہوئی چاول)، انٹیپ یا رینگینانگ (چاول کے پٹاخے)، میٹھے، ورمیسیلی، نوڈلز، اراک بیراس (چاول کی شراب)، اور نسی گورنگ (تلی ہوئی چاول) کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔ نسی گورنگ انڈونیشیا میں ہر جگہ موجود ہے اور اسے قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ چاول کو صرف غذا میں شامل کیا گیا تھا کیونکہ یا تو اسے اگانے کی ٹیکنالوجی، یا اسے کہیں اور سے خریدنے کی صلاحیت حاصل ہوئی تھی۔ سولاویسی کے جزیرے پر جنگلی چاول کے ثبوت 3000 قبل مسیح کے ہیں۔ قدیم ترین کاشت کاری کا ثبوت مرکزی جزیرے جاوا کے آٹھویں صدی کے پتھر کے نوشتہ جات سے ملتا ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ بادشاہوں نے چاول پر ٹیکس عائد کیا تھا۔ چاول کی کاشت، چاول کے گوداموں اور کیڑوں کے چوہوں کی تصاویر جو چاول کے کھیت کو متاثر کرتی ہیں، بوروبدور کے کرماؤبھنگا باس ریلیف میں واضح ہیں۔ انڈونیشیا کے چاول کی کاشت میں مردوں، عورتوں اور جانوروں کے درمیان محنت کے حصے جو اب بھی موجود ہیں، وسطی جاوا میں نویں صدی کے پرمبانن مندروں پر امدادی فریز میں کندہ کیے گئے تھے: ایک ہل سے جڑی ہوئی پانی کی بھینس ؛ خواتین پودے لگا رہی ہیں اور اناج کاٹ رہی ہیں ؛ اور ایک آدمی اپنے کندھوں پر کھمبے کے ہر سرے پر چاول کے ڈھیر اٹھا رہا ہے (پکولن)۔ سولہویں صدی میں، انڈونیشیا کے جزائر کا دورہ کرنے والے یورپی باشندوں نے چاول کو ایک نئے باوقار کھانے کے طور پر دیکھا جو تقریبات اور ضیافتوں کے دوران اشرافیہ کو پیش کیا جاتا تھا۔ انڈونیشیا کی تاریخ میں چاول کی پیداوار کا تعلق لوہے کے اوزاروں کی ترقی اور کھیتوں کی کاشت کے لیے جنگلی ایشیائی پانی کی بھینس کو پانی کی بھینس اور کھاد کے طور پر پالنے سے ہے۔ چاول کی پیداوار کے لیے سورج کی نمائش کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک بار گھنے جنگل میں ڈھک جانے کے بعد، انڈونیشیا کے بیشتر مناظر کو مستقل کھیتوں اور بستیوں کے لیے آہستہ آہستہ صاف کر دیا گیا ہے کیونکہ گزشتہ پندرہ سو سالوں میں چاول کی کاشت میں ترقی ہوئی ہے۔ گندم انڈونیشیا کا مقامی پودا نہیں ہے۔ درآمدات اور غیر ملکی اثرات کے ذریعے-خاص طور پر چینی اور ڈچ-انڈونیشی باشندوں نے گندم پر مبنی کھانے کی اشیاء، خاص طور پر چینی نوڈلز، ہندوستانی روٹی اور ڈچ روٹی کا ذائقہ پیدا کرنا شروع کیا۔ انڈونیشیا میں عام ابلی ہوئی چاولوں کے علاوہ، چینی بھی نوڈلز، بکپاؤ اور کاکوے کو اہم چیز سمجھتے تھے۔ پھر بھی انڈونیشیا میں، خاص طور پر جاوا اور سماترا میں، چاول کی ثقافت اتنی رائج تھی کہ بعض اوقات گندم پر مبنی ان پکوانوں، جیسے نوڈلز کو سائیڈ ڈش کے طور پر سمجھا جاتا ہے اور چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جبکہ دیگر جیسے چینی بن اور کاکو کو نمکین سمجھا جاتا ہے۔ یورپی، خاص طور پر پرتگالی اور ڈچ، روٹی اور مختلف قسم کی بیکری اور پیسٹری متعارف کرواتے تھے۔ یہ یورپی اہم چیزیں اب فوری ناشتے کا متبادل بن چکی ہیں۔ 1970 کی دہائی میں انڈونیشیا کی فوری نوڈل صنعت کی آمد کے بعد انڈونیشیا کی گندم کی کھپت ایک نئی بلندی پر پہنچ گئی۔ تب سے انڈونیشیا فوری نوڈلز کے دنیا کے بڑے پروڈیوسروں اور صارفین میں سے ایک بن گیا ہے۔ انڈونیشیا چین کے بعد دنیا کی دوسری سب سے بڑی فوری نوڈلز مارکیٹ ہے، جس کی مانگ 2018 میں 12.54 بلین سرونگ تک پہنچ گئی ہے، آج فوری نوڈلز انڈونیشیا کے گھروں میں فوری گرم کھانے کے لیے ایک اہم چیز بن چکے ہیں۔ انڈومی جیسے کچھ برانڈز گھریلو نام بن چکے ہیں۔ انڈونیشیا میں دیگر اہم کھانوں میں متعدد اسٹارچی کیوبروں جیسے یام، میٹھے آلو، آلو، ٹارو اور کاساوا شامل ہیں۔ چربی والے پھل جیسے بریڈ فروٹ اور کٹہل اور اناج جیسے مکئی کھائے جاتے ہیں۔ پاپیڈا نامی ساگو کانجی خاص طور پر ملوکو اور پاپوا میں ایک اہم کھانا ہے۔ ساگو کو اکثر پانی کے ساتھ ملا کر سادہ پینکیک کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ ساگو کے بعد، مشرقی انڈونیشیا کے لوگ جنگلی کنبوں کو بنیادی خوراک کے طور پر کھاتے ہیں۔ کنبوں کی بہت سی اقسام جیسے تالاس (ایک قسم کا ٹارو لیکن بڑا اور زیادہ نرم) اور بریڈ فروٹ انڈونیشیا کے مقامی ہیں، جبکہ دیگر کو کہیں اور سے متعارف کرایا گیا تھا۔ یام کو افریقہ سے متعارف کرایا گیا تھا ؛ جبکہ آلو، میٹھے آلو، کاساوا اور مکئی کو ہسپانوی اثر و رسوخ کے ذریعے امریکہ سے متعارف کرایا گیا اور 17 ویں صدی میں جاوا پہنچا۔ کاساوا کو عام طور پر ابال کر، ابال کر، تلی ہوئی یا ایک مشہور ناشتے کریپک سنگ کانگ (کاساوا کریکر) کے طور پر پروسیس کیا جاتا ہے۔ خشک کاساوا، جسے مقامی طور پر تیوول کے نام سے جانا جاتا ہے، جاوا کے بنجر علاقوں جیسے گنونگ کڈول اور وونوگیری میں ایک متبادل اہم کھانا ہے، جبکہ دیگر جڑیں اور کدو خاص طور پر مشکل وقت میں کھائے جاتے ہیں۔ مکئ کو خشک علاقوں جیسے مدورا اور والیس لائن کے مشرق میں جزائر، جیسے چھوٹے سنڈا جزائر میں کھایا جاتا ہے۔ سبزیاں انڈونیشیا کے کھانوں میں پتوں کی متعدد سبزیاں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں، جیسے کانگ کنگ، پالک، جنجر، میلنجو، پپیتا اور کاساوا کے پتے۔ ان کو اکثر لہسن کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ پالک اور مکئی کا استعمال سادہ صاف پانی والی سبزیوں کے سوپ سائر بیام بیننگ میں کیا جاتا ہے جس کا ذائقہ تیمو کنکی، لہسن اور شلوٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔ صاف سبزیوں کے سوپ میں سائر اویونگ شامل ہے۔ دیگر سبزیاں جیسے کالابش، چایوٹے، کیلور، یارڈ لانگ بین، بینگن، گامبا اور بیلسٹرو کو کاٹا جاتا ہے اور اسٹیر فرائز، سالن اور سوپ جیسے سیور اسیم، سیور لودہ یا لکسا میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈون یوبی ٹمبک کاساوا کے پتوں کی ڈش ہے، جو عام طور پر سماترا، کالیمانتان اور سولاویسی میں پائی جاتی ہے۔ سائر سوپ گوبھی، گوبھی، آلو، گاجر ہے، جس میں مرغی یا گائے کے گوشت کے شوربے میں کالی مرچ، لہسن اور شلوٹ کے ساتھ میکارونی مسالے ہوتے ہیں۔ اسی طرح کی مخلوط سبزیوں کو بھی چینی انڈونیشیائی کھانوں کی ایک مشہور ڈش کیپ کائی کے طور پر تلی ہوئی ہے۔ تومس کنگ کنگ ایک مشہور ہلکے تلی ہوئی پانی کی پالک کی ڈش ہے۔ سبزیاں جیسے پروں والی پھلی، ٹماٹر، کھیرا اور چھوٹے قسم کے تلخ خربوزے عام طور پر کچے کھائے جاتے ہیں، جیسے لالاب میں۔ کڑوا خربوزے کی بڑی قسم کو عام طور پر ابالا جاتا ہے۔ کیکومبرنگ اور پپیتا کے پھول کی کلیاں انڈونیشیا کی ایک عام سبزی ہیں۔ اورپ کو تجربہ کار بنایا جاتا ہے اور مسالہ دار کٹے ہوئے ناریل کو سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اسنان بیتاوی محفوظ سبزیاں ہیں۔ گڈو-گڈو اور پیسل ابلی ہوئی سبزیوں کا سلاد ہے جو مونگ پھلی پر مبنی مسالہ دار چٹنی میں ملبوس ہوتا ہے، جبکہ کیریڈوک اس کا خام ورژن ہے۔ انڈونیشیا میں سبزی خوری کی اچھی نمائندگی کی جاتی ہے، کیونکہ سبزی خور پکوانوں اور گوشت کے متبادل کا ایک وسیع انتخاب ہے جو پیش کیا جا سکتا ہے۔ 2018 میں کئے گئے یورومونٹر انٹرنیشنل سروے کے مطابق انڈونیشیا سبزی خوری کی ترقی کی تیسری سب سے زیادہ شرح ہے۔ گڈو-گڈو، کیریڈوک، کیٹوپرک، ٹیج گورنگ، پیسل، اوراپ، روجک اور اسنان جیسے پکوان سبزی خور پکوان ہیں۔ تاہم، جن پکوانوں میں مونگ پھلی کی چٹنی استعمال ہوتی ہے جیسے گڈو-گڈو، کیریڈوک یا کیٹوپرک، ان میں تھوڑی مقدار میں کیکڑے کا پیسٹ ہو سکتا ہے، جسے ذائقہ کے لیے "ٹیراسی" کہا جاتا ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ اکثر مسالہ دار سامبل مرچ کے پیسٹ میں ذائقہ شامل کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے جسے لالپ مختلف قسم کی تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خمیر شدہ سویا کی مصنوعات، جیسے ٹیمپے، "تاہو" (ٹوفو) اور اون کام گوشت کے متبادل کے طور پر اور سبزیوں کے پروٹین کے ذریعہ کے طور پر رائج ہیں۔ عصری فیوژن کھانوں میں، ٹیمپے گوشت کی پیٹیز کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور ٹیمپے برگر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر انڈونیشی سخت سبزی خوری پر عمل نہیں کرتے اور اپنے ذائقہ، ترجیح، معاشی اور صحت کی وجوہات کی بناء پر سبزیاں یا سبزی خور پکوان کھا سکتے ہیں۔ اس کے باوجود، انڈونیشیا کے بدھ مت کے ماننے والوں کی بہت کم تعداد ہے جو مذہبی وجوہات کی بنا پر سبزی خوری کرتے ہیں۔ انڈونیشیا کی خوراک میں جانوروں کے پروٹین کے اہم ذرائع زیادہ تر پولٹری اور مچھلی ہیں، جبکہ گوشت جیسے گائے کا گوشت، پانی کی بھینس، بکری اور مٹن عام طور پر انڈونیشیا کے بازاروں میں پائے جاتے ہیں۔ پولٹری سب سے زیادہ عام پولٹری چکن اور ڈک کم مقدار میں کھائی جاتی ہے، کبوتر، بٹیر اور جنگلی دلدلی پرندے جیسے واٹر کاک بھی کھائے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر، انڈونیشی دیہاتوں میں آزاد چکن کی افزائش کرتے ہیں جسے آئام کمپنگ (گاؤں کا چکن) کہا جاتا ہے۔ عام پالتو مرغی کے مقابلے میں، یہ گاؤں کے مرغی پتلے ہوتے ہیں اور ان کا گوشت قدرے مضبوط ہوتا ہے۔ آییم گورنگ (تلی ہوئی چکن) اور آییم بکر (گرلڈ چکن) کی مختلف ترکیبیں عام طور پر پورے انڈونیشیا میں پائی جاتی ہیں۔ تلی ہوئی یا گرلنگ کے علاوہ، چکن کو سوپ کے طور پر پکایا جا سکتا ہے، جیسے سوپ آئیام اور سوٹو آئیام، یا ناریل کے دودھ میں اوپور آئیام کے طور پر پکایا جا سکتا ہے۔ چکن سٹے بھی عام طور پر انڈونیشیا میں پایا جاتا ہے، یہ مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جانے والے سکیور پر باربیکیوڈ گوشت ہے۔ مشہور چکن کی ترکیبیں جیسے یوگیاکارتا سے آئیم گورنگ کلاسن، پڈانگ سے آئیم بکر پڈانگ، لومبوک سے آئیم تلویانگ، بالی سے آئیم بیٹوٹو، اور آئیم گورنگ لینگکواس (گلنگل فرائیڈ چکن)۔ انڈونیشیا میں گوشت کا گوشت اور بکری کا گوشت سب سے زیادہ کھایا جانے والا گوشت ہے، جبکہ کرباؤ (پانی کی بھینس) اور گھریلو بھیڑیں بھی کم مقدار میں کھائی جاتی ہیں، کیونکہ پانی کی بھینس چاول کے کھیتوں کو ہلانے کے لیے زیادہ مفید ہوتی ہیں، جبکہ بھیڑوں کو ان کی اون کے لیے رکھا جاتا ہے یا مینڈھے کی لڑائی کی روایتی تفریح کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اسلامی اکثریت والے ملک کے طور پر انڈونیشیا کے مسلمان اسلامی حلال غذائی قانون پر عمل کرتے ہیں جو سور کا گوشت کھانے سے منع کرتا ہے۔ انڈونیشیا کے دوسرے حصوں میں جہاں غیر مسلموں کی بڑی تعداد موجود ہے، سور اور سور کا گوشت عام طور پر کھایا جاتا ہے۔ غیر حلال گوشت سے بنے پکوان بالی، شمالی سماترا، شمالی سولاویسی، مشرقی نوسا تینگارا، ملوکو، مغربی کالیمانتان، وسطی کالیمانتان، شمالی کالیمانتان، مغربی پاپوا، پاپوا، اور انڈونیشیا کے بڑے شہروں کے چائنا ٹاؤن میں بھی پائے جا سکتے ہیں۔ آج انڈونیشیا میں بڑے مسلم بازار کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، زیادہ تر ریستوراں اور کھانے کے ادارے حلال کے نشانات لگاتے ہیں جو اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ وہ نہ تو سور کا گوشت پیش کرتے ہیں اور نہ ہی کوئی غیر حلال گوشت، اور نہ ہی وہ اپنے کھانا پکانے میں چربی کا استعمال کرتے ہیں۔ بھاری مسلم آبادی اور مویشیوں کی نسبتا کم آبادی کے ساتھ، آج انڈونیشی باشندے آسٹریلیا، نیوزی لینڈ اور امریکہ سے درآمد شدہ گائے کے گوشت پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں جس کے نتیجے میں اکثر انڈونیشیا کی منڈی میں گائے کے گوشت کی قلت اور قیمتوں میں اضافہ ہوتا ہے۔ گوشت کو بھرپور مصالحوں اور ناریل کے دودھ میں پکایا جا سکتا ہے جیسے گائے کا گوشت، بکری یا بھیڑ کا گوشت رینڈنگ، سکیورڈ، تجربہ کار اور گرلڈ چکن یا مٹن ساٹے کے طور پر، باربیکیوڈ گوشت، یا کٹے ہوئے شوربے کے سوپ میں سوٹو کے طور پر پکایا جا سکتا ہے۔ مٹن اور مختلف آفلز کو سوٹو سوپ یا گلائی سالن کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بالی میں، اپنی ہندو اکثریت کے ساتھ، بابی گلنگ (سور روسٹ) مقامی لوگوں کے ساتھ ساتھ غیر مسلم زائرین میں بھی مقبول ہے، جبکہ شمالی سماترا کے باتک لوگ بابی پینگانگ کھاتے ہیں جو کہ اسی طرح کی ڈش ہے۔ پاپوا میں جنگلی سؤر بھی عام طور پر کھایا جاتا ہے۔ گوشت کو باریک کٹا کر ڈینڈینگ (جرکی) کے طور پر سکھایا جا سکتا ہے، یا ابون (میٹ فلوس) بنایا جا سکتا ہے۔ ڈینڈینگ سیلینگ انڈونیشیائی "خشک، جھٹکنے والا" سؤر کا گوشت ہے۔ انڈونیشیا کے پہاڑی علاقے میں پالے ہوئے خرگوش کو بھی کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ انڈونیشیا کے کچھ علاقوں میں کچھ گیم میٹ جیسے ہرن کا گوشت فروخت اور کھایا جا سکتا ہے۔ کالیمانتان، مغربی نوسا تینگارا، مشرقی نوسا تینگارا، اور پاپوا میں، ہرن کا گوشت پایا جا سکتا ہے، جو عام طور پر شکار کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ دیگر غیر معمولی اور اکثر متنازعہ غیر ملکی گوشت میں چینی انڈونیشیائی اور جاوا کے کھانوں میں کھائے جانے والے مینڈک کی ٹانگیں اور نرم شیل کچھوے، یوگیاکارتا، مغربی نوسا تینگارا اور جنوبی سولاویسی میں کھایا جانے والا گھوڑے کا گوشت، بالی اور مشرقی انڈونیشیا میں کھایا جانے والا کچھوے کا گوشت، سانپ، بیاواک (چھپکلی کی نگرانی)، پنیکی (پھلوں کے چمگادڑ)، کتے کا گوشت، بلی کا گوشت، اور شمالی سولاویسی کے مینا ہاسن کھانوں میں کھائے جانے والے کھیت کے چوہے شامل ہیں۔ شمالی سماترا کا باتک کھانا کتے کا گوشت پکانے سے بھی واقف ہے، جبکہ وسطی جاوا میں اس کی کھپت کم ہو رہی ہے۔ غیر ملکی اور نایاب گیم گوشت جیسے مگرمچھ، گلہری، کبوتر اور بندر بھی انڈونیشیا کے جنگلی حصوں میں فروخت اور کھائے جا سکتے ہیں۔ مچھلی ایک جزیرہ نما ملک میں، سمندری غذا وافر مقدار میں ہے، اور یہ عام طور پر خاص طور پر ساحلی علاقوں میں انڈونیشیا کے باشندوں کے ذریعہ کھائی جاتی ہے۔ انڈونیشیا کے مشرقی علاقوں سولاویسی اور مالوکو میں مچھلی خاص طور پر مقبول ہے، جہاں زیادہ تر لوگ ماہی گیروں کے طور پر کام کرتے ہیں۔ دونوں علاقوں میں ایک وسیع سمندر ہے جو ان کے لیے بہت سی مختلف قسم کی سمندری غذا لاتا ہے۔ انڈونیشیا کے کھانوں میں مقبول سمندری غذا دوسروں کے درمیان ؛ سکپ جیک ٹونا، ٹونا، میکریل، پومفریٹ، واہ، دودھ کی مچھلی، ٹریولی، خرگوش مچھلی، گاروپا، ریڈ سنیپر، اینکووی، تلوار مچھلی، شارک، اسٹنگری، سکویڈ یا کٹل فش، کیکڑے، کیکڑے، نیلے کیکڑے، اور مسیل۔ سمندری غذا عام طور پر انڈونیشیا بھر میں کھائی جاتی ہے، لیکن یہ خاص طور پر ملوکو جزائر، گورونٹالو جزیرہ نما اور میناہاسا (شمالی سولاویسی) کھانوں میں مقبول ہے۔ سمندری غذا عام طور پر بھون کر، ابال کر یا تلی ہوئی ہوتی ہے۔ آئکن بکر ایک مشہور گرلڈ مچھلی کی ڈش ہے جو پورے انڈونیشیا میں پائی جا سکتی ہے۔ پکانے کا طریقہ جیسے مسالوں یا سوپ میں تلی ہوئی ہلچل بھی ممکن ہے۔ نمکین مچھلی نمک میں علاج کے ذریعے محفوظ سمندری غذا ہے، یہ انڈونیشیا کے بازار میں بھی پائی جا سکتی ہے۔ میٹھے پانی کی ماہی گیری اندرونی علاقوں یا بڑے دریاؤں یا جھیلوں والے علاقوں میں پائی جا سکتی ہے۔ تازہ پانی کی مچھلیاں مغربی جاوا کے سندانی کھانوں میں مقبول ہیں، جنہیں شمالی سماترا کی باتک سرزمین میں جھیل ٹوبا میں پکڑا یا پالا جاتا ہے، یا ملای سرزمین کے بڑے دریاؤں ریاؤ، جامبی اور جنوبی سماترا، یا کالیمانتان کے بڑے دریاؤں سے لی جاتی ہیں۔ دوسروں کے درمیان تازہ پانی کی مشہور مچھلیاں ؛ کارپ، گوریمی، کیٹ فش، پینگاسیئس، سانپ کا سر، ٹرائکوگاسٹر، چڑھنے والی گوریمی، نیل تلپیا، اور موزمبیق تلپیا۔ کیڑے تھائی لینڈ کے برعکس انڈونیشیا میں کیڑا کھانے کا مقبول جزو نہیں ہے اور نہ ہی اسٹریٹ فوڈ کے طور پر وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ جاوا میں، مقامی لوگ کیڑوں کی بعض اقسام کو پکڑتے، افزائش کرتے اور فروخت کرتے ہیں، جو عام طور پر تازہ یا زندہ پالتو پرندوں کے چارے کے طور پر فروخت ہوتے ہیں۔ اس کے باوجود، انڈونیشیا میں روایتی طور پر کئی ثقافتیں کیڑوں، خاص طور پر ٹڈھے، کرکٹ، دیمک، ساگو پام ویول، مکھی اور ڈریگن فلائی کے لاروا کو کھانے کے لیے جانی جاتی ہیں۔ جاوا اور کالیمانتان میں، ٹڈیوں اور جھینگوں کو عام طور پر ہلکے سے مارا جاتا ہے اور کھٹے کرپک ناشتے کے طور پر کھجور کے تیل میں گہری تلی جاتی ہے۔ چھوٹے ٹڈیوں، کرکٹ اور دیمک کو ریمپک بیٹر کریکر کے طور پر بنایا جا سکتا ہے جو کیڑوں کے جیواشم سے ملتا جلتا ہے۔ مانسون کے برسات کے موسم میں، اڑنے والے دیمک بہت زیادہ ہوتے ہیں جو ساتھی بننے کے لیے لائٹ بلب کی طرف راغب ہوتے ہیں۔ مقامی لوگ عام طور پر لیمپ کے نیچے پانی کی ایک بالٹی ڈالتے ہیں تاکہ اڑنے والے دیمک کو پھینکا جا سکے، پروٹین سے بھرپور اضافی ناشتے کے طور پر دیمک کو بھون لیا جا سکے۔ بانیوونگی، مشرقی جاوا میں، ایک خاص ڈش ہے جسے بوٹوک ٹاوون (شہد کی مکھی کا بوٹوک) کہا جاتا ہے، جو شہد کی مکھیاں ہیں جن میں شہد کی مکھیوں کے لاروا ہوتے ہیں، جنہیں کٹے ہوئے ناریل اور مصالحوں میں مزین کیا جاتا ہے، کیلے کے پتوں کے پیکیج میں لپیٹا جاتا ہے اور ابال لیا جاتا ہے۔ کالیمانتان کے دایک قبائل، جو مشرقی انڈونیشیا میں مولوکن اور پپوان قبائل بھی ہیں، الات ساگو کھانے کے لیے جانے جاتے ہیں۔ ساگو کیٹرپلر) یا ساگو پام ویویل کا لاروا۔ پروٹین سے بھرپور اس لاروا کو پاپوا میں ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے، اور اکثر اسے کھانے سے پہلے بھون لیا جاتا ہے۔ مقامی لوگ عام طور پر لاروا کو خام یا زندہ بھی کھا سکتے ہیں۔ بالی میں، ڈریگن فلائی کو پیپس میں پروسیس کرکے بھی کھایا جاتا ہے۔ مصالحے اور دیگر ذائقے "ریمپا" انڈونیشیائی لفظ ہے جس کا مطلب مسالہ ہے، جبکہ "بمبو" انڈونیشیائی لفظ ہے جس کا مطلب مسالوں کا مرکب یا مصالحہ ہے، اور یہ عام طور پر بعض مسالوں کے مرکب، چٹنی اور مصالحہ پیسٹ کے ناموں میں ظاہر ہوتا ہے۔ دنیا بھر میں "اسپائس آئی لینڈز" کے نام سے مشہور، انڈونیشیا کے جزائر ملوکو نے اپنے مقامی مصالحوں کو عالمی کھانوں میں متعارف کرانے میں اہم کردار ادا کیا۔ جائفل یا گدی، لونگ، پانڈن کے پتے، کیلوواک اور گلنگل جیسے مصالحے انڈونیشیا کے مقامی ہیں۔ یہ امکان ہے کہ کالی مرچ، ہلدی، لیمن گراس، شلوٹ، دار چینی، کینڈل نٹ، دھنیا اور املی ہندوستان سے متعارف کروائے گئے تھے، جبکہ ادرک، سکیلین اور لہسن چین سے متعارف کرائے گئے تھے۔ سرزمین ایشیا کے ان مصالحوں کو قدیم زمانے میں متعارف کرایا گیا تھا، اس طرح وہ انڈونیشی کھانوں میں لازمی اجزاء بن گئے۔ قدیم زمانے میں، سنڈا کی بادشاہی اور بعد میں بنٹن کی سلطنت کالی مرچ کے دنیا کے بڑے پروڈیوسر کے طور پر مشہور تھے۔ سری وجیا اور ماجاپاہت کی سمندری سلطنتوں کو بھی چین اور ہندوستان کے ساتھ مسالوں کے جزائر کے درمیان مسالوں کی منافع بخش تجارت سے فائدہ ہوا۔ بعد میں ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی نے انڈونیشیا اور دنیا کے درمیان مصالحوں کی تجارت کو کنٹرول کیا۔ گرم اور مسالہ دار کھانے کے لیے انڈونیشیا کا شوق اس وقت بڑھ گیا جب ہسپانویوں نے 16 ویں صدی میں نئی دنیا سے مرچ کو اس خطے میں متعارف کرایا۔ اس کے بعد گرم اور مسالہ دار سامبل انڈونیشیائی کھانوں کا ایک اہم حصہ بن گئے ہیں۔ انڈونیشیا میں شاید سامبل کی سب سے امیر اقسام ہیں۔ انڈونیشیا کے جزائر میں سامبل کی 300 اقسام ہیں۔ شدت ہلکی سے لے کر بہت گرم تک ہوتی ہے۔ سامبل انڈونیشیا بھر میں بہت سی شکلوں میں تیار ہوا، جن میں سب سے زیادہ مقبول سامبل ٹیراسی (سامبل بیلاکن) اور سامبل منگگا موڈا (کچے آم کا سامبل) ہیں۔ سمبل ٹیراسی مرچیں، تیز خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ (ٹیراسی)، ٹینگی چونے کا رس، چینی اور نمک کا ایک مجموعہ ہے جو مارٹر اور پیسٹل کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ دابو-دابو ایک مشترکہ گورونٹالو اور شمالی سولاویسی طرز کا سامبل ہے جس میں کٹے ہوئے تازہ ٹماٹر، مرچ اور چونے کا رس ہوتا ہے۔ سامبل، خاص طور پر سامبل یولیک، یا سامبل ترسی بھی بہت سے پکوانوں کے لیے بنیادی جزو بن سکتے ہیں، جیسے سامبل راجہ (کٹائی کا ایک پکوان)، ٹیرونگ بالاڈو، ڈینڈینگ بالاڈو، آئیم بمبو روجک، سامبل گورنگ اتی، دیگر چیزوں کے علاوہ۔ سویا چٹنی انڈونیشیا کے کھانوں میں بھی ایک اہم ذائقہ ہے۔ کیکیپ اسن (نمکین یا عام سویا کی چٹنی) کو چینی کھانوں سے اپنایا گیا تھا، تاہم انڈونیشیائی نے سویا کی چٹنی میں کھجور کی شکر کے فراخدلی سے اضافے کے ساتھ اپنی کیکیپ مینس (میٹھی سویا کی چٹنی) تیار کی۔ میٹھی سویا کی چٹنی باربیکیوڈ گوشت اور مچھلی، جیسے سٹے اور گرلڈ مچھلیوں کے لیے ایک اہم میرینیڈ ہے۔ انڈونیشیائی سٹو سمور کے لیے میٹھی سویا کی چٹنی بھی ایک اہم جزو ہے۔ مونگ پھلی کی چٹنی انڈونیشیا کے کھانوں کی اہم خصوصیات میں سے ایک انڈونیشیا کے بہت سے دستخطی پکوانوں، جیسے ستائے، گڈو-گڈو، کیریڈوک، کیٹوپرک اور پیسل میں مونگ پھلی کا وسیع استعمال ہے۔ ان تمام پکوانوں میں ذائقہ کے لیے کافی مقدار میں بمبو کاکانگ (مونگ پھلی کی چٹنی) لگائی جاتی تھی۔ مثال کے طور پر گڈو-گڈو اور ساٹے کو انڈونیشیا کا قومی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ 16 ویں صدی میں پرتگالی اور ہسپانوی تاجروں کے ذریعہ میکسیکو سے متعارف کرایا گیا، مونگ پھلی نے انڈونیشیا کے کھانوں میں ایک اہم جزو کے طور پر مقام حاصل کیا۔ مونگ پھلی جنوب مشرقی ایشیا کے اشنکٹبندیی ماحول میں پھلتی پھولتی ہیں، اور آج وہ بہت سی ترکیبوں میں، بھنے ہوئے اور باریک کٹے ہوئے پائے جاتے ہیں۔ مکمل، آدھا، یا کچلی ہوئی مونگ پھلی کو مختلف قسم کے پکوانوں کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اوٹک اوٹک یا کیتن کے لیے میرینیڈز اور ڈوبی ہوئی چٹنی جیسے سامبل کاکانگ (زیرہ مرچوں اور تلی ہوئی مونگ پھلی کا مرکب) میں استعمال کیا جاتا ہے۔ مونگ پھلی کا تیل، جو مونگ پھلی سے نکالا جاتا ہے، انڈونیشیا میں کھانا پکانے کے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے تیلوں میں سے ایک ہے۔ بمبو کاکانگ یا مونگ پھلی کی چٹنی ایک میٹھی، چمکدار چٹنی کے بجائے ایک نفیس، مٹی کے مصالحے کی نمائندگی کرتی ہے۔ اس میں مختلف اجزاء، جیسے تلی ہوئی مونگ پھلی، گلا جاوا (ناریل کی شکر)، لہسن، شلوٹ، ادرک، املی، لیموں کا رس، لیمن گراس، نمک، مرچ، کالی مرچ، میٹھی سویا کی چٹنی سے حاصل کردہ لذیذ، میٹھے، کھٹے اور مسالے دار ذائقوں کا نازک توازن ہونا چاہیے۔ مونگ پھلی کی اچھی چٹنی کا راز "زیادہ موٹی اور زیادہ پانی والی نہیں" ہے۔ انڈونیشیائی مونگ پھلی کی چٹنی تھائی ورژن سے کم میٹھی ہوتی ہے، جو کہ ایک ہائبرڈ موافقت ہے۔ گڈو-گڈو ایک مشہور ڈش ہے جو خاص طور پر بمبو کاکانگ سے وابستہ ہے، اور اسے پورے انڈونیشیا میں کھایا جاتا ہے۔ ناریل کا دودھ ناریل اشنکٹبندیی انڈونیشیا میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں، اور قدیم زمانے سے انڈونیشی باشندوں نے اس پودے کے لیے بہت سے اور مختلف استعمال تیار کیے ہیں۔ پورے جزائر میں پکوانوں میں ناریل کے دودھ کا وسیع استعمال انڈونیشیائی کھانوں کی ایک اور عام خصوصیت ہے۔ یہ لذیذ پکوانوں جیسے رینڈانگ، سوٹو، گلائی، می کوکلوک، سیور لودہ، گڈگ، اور اوپور آئام سے لے کر میٹھیوں جیسے ایس سینڈول اور ایس ڈوگر تک کی ترکیبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ سوٹو انڈونیشیا میں ہر جگہ ہے اور انڈونیشیا کے قومی پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ ناریل کے دودھ کا استعمال صرف انڈونیشیائی کھانوں کے لیے نہیں ہے۔ یہ ہندوستانی، ساموائی، تھائی، ملائیشیا، فلپائنی اور برازیل کے کھانوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ بہر حال، انڈونیشیا میں ناریل کے دودھ کا استعمال کافی وسیع ہے، خاص طور پر منانگکاباو کھانوں اور گورونٹالی کھانوں میں، حالانکہ مینا ہاسن (شمالی سولاویسی) کھانوں میں، ناریل کا دودھ عام طور پر غائب ہے، سوائے مینا ہاسن کیک اور ڈیسرٹ جیسے کلاپرٹاٹ کے۔ انڈونیشیا کے کھانوں میں، ناریل کے دودھ کی دو قسمیں پائی جاتی ہیں، پتلا ناریل کا دودھ اور گاڑھا ناریل کا دودھ۔ فرق پانی اور تیل کے مواد پر منحصر ہے۔ پتلا ناریل کا دودھ عام طور پر سوپ جیسے سائر لودہ اور سوٹو کے لیے استعمال ہوتا ہے، جبکہ موٹی قسم رینڈنگ اور میٹھی چیزوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اسے روایتی بازاروں میں تازہ کٹے ہوئے ناریل کے گوشت سے بنایا جا سکتا ہے، یا سپر مارکیٹ میں کارٹنوں میں پروسیس شدہ پایا جا سکتا ہے۔ ناریل کا دودھ بنانے کے لیے کٹے ہوئے ناریل کے گوشت سے دودھ نکالنے کے بعد، امپاس کیلاپا (بچا ہوا ناریل کا گوشت) اب بھی اڑاپ، تجربہ کار اور مسالہ دار کٹے ہوئے ناریل کے گوشت کو سبزیوں کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بچا ہوا کٹا ہوا ناریل بھی پکایا جا سکتا ہے، بھون لیا جا سکتا ہے اور سیرونڈینگ بنانے کے لیے تجربہ کیا جا سکتا ہے، تقریبا پاؤڈر میٹھا اور مسالہ دار باریک کٹا ہوا ناریل۔ کیریسک پیسٹ، جو گاڑھا رینڈنگ میں ملایا جاتا ہے، ناریل کے گوشت کا ایک اور استعمال ہے۔ بھرپور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، کچھ گھر والے ارپ اور سیرونڈینگ کے لیے بچا ہوا ناریل استعمال کرنے کے بجائے تازہ کٹے ہوئے ناریل استعمال کرنے پر اصرار کرتے ہیں۔ سیرونڈینگ کو سیرونڈینگ ڈیجنگ (بیف سیرونڈینگ) جیسے پکوانوں میں گوشت کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے یا دوسرے پکوانوں جیسے سوٹو یا کیتن (چپچپا چاول) کے اوپر چھڑکایا جا سکتا ہے۔ ناریل کے بھاری استعمال کی ایک مثال مکسر کا برسا ہے، جو کہ کیلے کے پتے میں لپٹا ہوا چاول ہے جسے ناریل کے دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور سیرونڈینگ کی طرح پاؤڈر ناریل کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا طریقہ انڈونیشیا کے زیادہ تر عام پکوانوں کے نام ان کے بنیادی اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقہ کار کے مطابق رکھے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آیم گورنگ آیم (چکن) اور گورنگ (فرائی) ہے، جو تلی ہوئی چکن کو ظاہر کرتا ہے۔ می گورنگ تلی ہوئی نوڈل ہے، آئکن بکر گرلڈ مچھلی ہے، ادنگ ریبس ابلی ہوئی کیکڑے ہے، بابی پینگ گینگ بھنے ہوئے سور کا گوشت ہے اور تومس کانگ کنگ ہلکے تلی ہوئی پانی کی پالک ہے۔ انڈونیشیا کے باورچی خانے میں کھانا پکانے کے طریقے گورنگ (تلی ہوئی) یا تو تھوڑی مقدار میں تیل میں یا بہت زیادہ کھانا پکانے کے تیل، تومس (ہلکی تلی ہوئی)، سنگرائی (تلی ہوئی) کے ساتھ گہری تلی ہوئی ہیں۔ روسٹنگ کے طریقے بکر (گرلنگ) ہیں جن میں عام طور پر چارکول، جلانے کی لکڑی، یا ناریل کے خول کا استعمال ہوتا ہے، پینگ گینگ (بیکنگ/روسٹنگ) عام طور پر تندور کا استعمال کرتے ہوئے بیکنگ کا حوالہ دیتے ہیں۔ دیگر طریقے ریبس (ابالنا)، کوکس (بھاپ میں ڈالنا) اور آسپ/سلائی (تمباکو نوشی) ہیں۔ کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی آگ یا تو تیز آگ ہو سکتی ہے یا آہستہ پکانے کے لیے چھوٹی آگ ہو سکتی ہے۔ کھانا پکانے میں نسی گورنگ عام طور پر تیز آگ کا استعمال کرتا ہے، جبکہ مثال کے طور پر مستند رینڈنگ کے لیے گائے کا گوشت، مصالحے اور ناریل کے دودھ کو آہستہ پکانے کے لیے ایک چھوٹی آگ کی ضرورت ہوتی ہے جب تک کہ گوشت کیریملائز نہ ہو جائے اور ناریل کے دودھ کا تمام مائع بخارات نہ ہو جائے۔ روایتی انڈونیشیائی داپور (باورچی خانہ) عام طور پر جلانے والی لکڑی سے چلنے والے باورچی خانے کے چولہے کا استعمال کرتا ہے، جبکہ عصری گھرانے آج مائع پٹرولیم گیس سے چلنے والے چولہے یا برقی چولہے کا استعمال کرتے ہیں۔ اجزاء کو ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے، باریک کٹا جا سکتا ہے، یا پیس کر پیسٹ بنایا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے برتنوں میں وجان (ووک)، پینگگورنگن (تلی ہوئی پین)، پینکی (کڑھائی)، چاقو، کئی قسم کے چمچ اور کانٹا، پروٹان (شریڈر)، کوبیک اور الیکان (پتھر کا مارٹر اور پیسٹل) شامل ہیں۔ روایتی طور پر انڈونیشی مسالوں اور اجزاء کو پیس کر موٹے یا باریک پیسٹ بنانے کے لیے پتھر کے مارٹر اور پیسٹل کا استعمال کرتے ہیں۔ آج کل زیادہ تر گھرانے اس کام کے لیے بلینڈر یا فوڈ پروسیسر کا استعمال کرتے ہیں۔ انڈونیشیا کے روایتی کھانا پکانے کے سامان عام طور پر پتھر، مٹی کے برتن، لکڑی، اور بنے ہوئے بانس یا رتن کے کنٹینر یا فلٹر سے بنائے جاتے ہیں، جبکہ عصری کھانا پکانے کے سامان، پلیٹیں اور کنٹینر دھاتوں-لوہا، ٹن، سٹینلیس سٹیل، ایلومینیم، سیرامکس، پلاسٹک اور شیشے کا بھی استعمال کرتے ہیں۔ قومی پکوان ابتدائی طور پر انڈونیشیا کی آزادی کے ابتدائی سالوں کے دوران، ہر جگہ اور انتہائی مقبول نسی گورنگ کو جمہوریہ کا قومی پکوان سمجھا جاتا تھا، حالانکہ اس وقت یہ غیر سرکاری تھا۔ اس کی سادگی اور استعداد نے اس کی مقبولیت میں اہم کردار ادا کیا ہے اور اسے انڈونیشیا کے گھرانوں میں ایک اہم ڈش بنا دیا ہے-جسے بول چال میں سب سے زیادہ "جمہوری" ڈش سمجھا جاتا ہے کیونکہ ایک درست اور سخت ترکیب کی عدم موجودگی نے لوگوں کو اس کے ساتھ کچھ بھی کرنے کی اجازت دی ہے جو وہ چاہتے ہیں۔ نسی گورنگ جو عام طور پر انڈونیشیا کے گھروں میں روزانہ کھایا جاتا ہے اسے ایک بہترین ڈش سمجھا جاتا تھا جو انڈونیشیا کے خاندان کی نمائندگی کرتا ہے۔ یہ مینو میں ہے، 1964 کے نیویارک ورلڈ میلے میں انڈونیشیائی پویلین کے اندر انڈونیشیائی تھیٹر ریستوراں میں متعارف کرایا گیا، پیش کیا گیا اور پیش کیا گیا۔ 1960 کی دہائی کے وسط میں سوکارنو کے دور حکومت کے آخری سالوں کے دوران انڈونیشیا میں امریکی سفیر ہاورڈ پالفری جونز نے اپنی یادداشت "انڈونیشیا: دی پوسیبل ڈریم" میں کہا کہ انہیں نسی گورنگ پسند ہے۔ انہوں نے سوکارنو کی بیویوں میں سے ایک، ہارٹینی کے پکائے ہوئے نسی گورنگ کے لیے اپنے شوق کو بیان کیا، اور اسے اب تک کا سب سے لذیذ نسی گورنگ قرار دیتے ہوئے اس کی تعریف کی۔ اس کے باوجود، انڈونیشیا کے دیگر وسیع پیمانے پر مقبول پکوان، جیسے ستائے، سوٹو اور گڈو-گڈو کو بھی مضبوط دعویدار سمجھا جاتا ہے۔ 2014 میں انڈونیشیا کی وزارت سیاحت اور تخلیقی معیشت نے انڈونیشیا کے کھانوں کو فروغ دینے کی کوشش میں تمپینگ کو انڈونیشیا کی سرکاری قومی ڈش کے طور پر منتخب کیا ہے۔ تکنیکی طور پر ٹمپینگ سے مراد درمیان میں چاول کا شنک ہے، جبکہ آس پاس کے مختلف پکوان انڈونیشیا کے مختلف پکوانوں کے کسی بھی انتخاب سے لیے جا سکتے ہیں-اس طرح اسے ایک قومی پکوان کے طور پر مثالی سمجھا جاتا تھا جو انڈونیشیا کی مختلف پکوان کی روایات کے تنوع کو جوڑتا ہے۔ اس کے بعد انڈونیشیا کی واحد قومی ڈش کے طور پر تمپینگ کا عہدہ انڈونیشیا کی پاک روایات کے تنوع کو بیان کرنے کے لیے ناکافی سمجھا گیا۔ بعد میں 2018 میں، اسی وزارت نے انڈونیشیا کے مزید 5 قومی پکوانوں کا انتخاب کیا ہے۔ وہ ہیں سوٹو، ستائے، نسی گورنگ، رینڈانگ اور گڈو-گڈو۔ ساٹے اور سوٹو قابل ذکر ہیں اور انڈونیشیا کے قومی پکوان کے طور پر فروغ دینے کا فطری انتخاب ہے، کیونکہ وہ انڈونیشیا کے بے شمار نسلی گروہوں کی ثقافتی حدود سے بالاتر تھے-ان پکوانوں کو انتہائی مقامی بنایا گیا ہے اور ملک بھر میں مختلف ترکیبوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر، سماترا سے لے کر مشرقی انڈونیشیا تک، پورے انڈونیشیا میں ستائے اور سوٹو کی ترکیبوں کی بھرپور قسمیں ہیں۔ ہر ثقافت، نسل، یا یہاں تک کہ شہروں نے ان پکوانوں کو اپنایا تھا، اور اس طرح ان کی اپنی ثقافت، روایت، تخلیقی صلاحیتوں، مقامی ذائقے اور ترجیح کے مطابق، مقامی اجزاء کی دستیابی کے مطابق ان کا اپنا ورژن تیار کیا۔ جکارتہ کے علاقائی پکوان متنوع اور انتخابی، جکارتہ کے بیتاوی پکوان چینی، مالے، سندانی سے لے کر عرب، ہندوستانی اور یورپی تک پکوان کے اثرات کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ مشہور بیتاوی پکوانوں میں نسی ادک (ناریل کے چاول)، سیور اسیم (میٹھی اور کھٹی سبزیوں کا سوپ)، آسنان (اچار والی سبزیوں کا سلاد)، گڈو گڈو، (مونگ پھلی کی چٹنی میں ابلی ہوئی یا سفید سبزیوں کا سلاد)، کیٹوپرک، (سبزیاں، ٹوفو، چاول کی ورمیسیلی اور مونگ پھلی کی چٹنی میں چاول کا کیک)، اور کیرک ٹیلور (مسالہ دار ناریل کا آملیٹ) شامل ہیں۔ کریول یا ہائبرڈ مظاہر سے پیدا ہونے والا، بیتاوی کھانا بالکل پیراناکن کھانے سے ملتا جلتا ہے۔ مغربی جاوا سنڈا (مغربی جاوا) کی ایک ساختیاتی خصوصیت کیریڈوک ہے، جو ایک تازہ سلاد ہے جو لمبی پھلیوں، بین کے انکریوں اور کھیرے کے ساتھ مسالہ دار مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ لالاب تازہ سبزیاں مسالہ دار سامبل ڈبکی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں جو سندانی گھروں اور کھانے کے اداروں میں ہر جگہ پائی جاتی ہیں۔ سندانی کے دیگر پکوانوں میں مائی کوکوک شامل ہے جو کہ گائے کا گوشت اور انڈے کا نوڈل سوپ ہے، اور سوٹو بانڈنگ، جو کہ گائے کا گوشت اور سبزیوں کا سوپ ہے جس میں ڈائیکون اور لیموں گھاس شامل ہیں۔ دکانداروں کا پسندیدہ کپت تاہو (دبے ہوئے چاول، بین کے انکریاں، اور سویا اور مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ ٹوفو) ہے۔ کولینک (میٹھے ناریل کی چٹنی کے ساتھ بھنے ہوئے خمیر شدہ کاساوا تاپائی) اور اولن (مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ چپچپا چاول کی بھنے ہوئے اینٹ) عام طور پر گرم کھائے جانے والے پکوان ہیں۔ وسطی جاوا وسطی جاوا کا کھانا اپنی مٹھاس کے لیے مشہور ہے، اور گڈگ کی ڈش، کٹہل سے بنی سالن، خاص طور پر میٹھی ہے۔ یوگیاکارتا شہر اپنے آئام گورنگ (تلی ہوئی چکن) اور کلیپون (کھجور کی شکر بھرنے کے ساتھ چاول کے آٹے کی سبز گیندیں) کے لیے مشہور ہے۔ سورکارتا کی (سولو) خصوصیات میں نسی لیویت (ناریل کے دودھ کے ساتھ چاول، کچے پپیتے، لہسن اور شلوٹ، مرغی یا انڈے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے) اور سرابی (چاکلیٹ، کیلے یا کٹہل کے ساتھ ناریل کے دودھ کے پینکیکس) شامل ہیں۔ دیگر مرکزی جاوا کی خصوصیات پیسل (پالک اور بین کے انکریوں کے ساتھ مونگ پھلی کی چٹنی)، لوٹیک (سبزیوں اور دبے ہوئے چاول کے ساتھ مونگ پھلی کی چٹنی)، اور اوپور آم (ناریل کی چٹنی میں بریزڈ چکن) ہیں۔ مشرقی جاوا کا کھانا وسطی جاوا سے ملتا جلتا ہے۔ وسطی جاوا کے کھانے وسطی جاوا کے کھانے کے مقابلے میں کم میٹھے اور زیادہ مسالے دار ہوتے ہیں۔ مچھلی اور مچھلی/سمندری غذا کی مصنوعات کافی وسیع ہیں، مثال کے طور پر۔ ترسی (خشک کیکڑے کا پیسٹ) اور پیٹس ادنگ (کیکڑے کا پیسٹ)۔ کچھ زیادہ مقبول کھانے میں لونٹونگ کپانگ (چاول کے کیک کے ساتھ چھوٹے کلیمز کا سوپ)، لونٹونگ بالاپ (بین کے انکریٹ اور چاول کے کیک کے ساتھ ٹوفو)، سیٹ کلوپو (ناریل کا بیف سٹے)، سیمنگگی سورابایا (مسالے دار میٹھے آلو کی چٹنی کے ساتھ مرسیلیا کے پتے)، پیسل لیلی (چاول اور سامبل کے ساتھ پیش کی جانے والی گہری تلی ہوئی کیٹ فش)، راون (سیاہ بیف کا سوپ) شامل ہیں۔ ملنگ کے کھانے میں بکوان ملنگ (ٹن اور نوڈلز کے ساتھ میٹ بال کا سوپ) اور (دبا ہوا چاول، ٹیمپ، انکریاں، سویا کی چٹنی، ناریل اور مونگ پھلی) شامل ہیں۔ مدورا مدورا جاوا کے شمال مشرقی ساحل پر ایک جزیرہ ہے اور اسے مشرقی جاوا صوبے کے حصے کے طور پر زیر انتظام کیا جاتا ہے۔ مشرقی جاوا کے کھانوں کی طرح جو پیٹیس ادنگ استعمال کرتے ہیں، مدورا کے کھانوں میں پیٹیس ایکان شامل کیا جاتا ہے جو کیکڑے کے بجائے مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔ مدورا طرز کا ساتاے شاید انڈونیشیا میں سب سے زیادہ مقبول ساتاے قسم ہے۔ اس کے کچھ مشہور پکوان ستے آم مدورا (مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ چکن ستائے)، سوٹو مدورا (بیف سوپ) ہیں۔ مدورا ساتے، مدورا بکری ساتے کی ایک قسم بھی ہے۔ سوپ کامبنگ مٹن کا سوپ بھی مدورا میں مقبول ہے۔ انڈونیشیا کے جزائر میں نمک کی پیداوار کے ایک سرکردہ مرکز کے طور پر، مدورا کے پکوان مشرقی جاوا کے دیگر کھانوں کے مقابلے میں اکثر نمکین ہوتے ہیں۔ بالی بالی کے کھانوں میں لور (کٹے ہوئے ناریل، لہسن، مرچیں، سور کا گوشت یا مرغی کا گوشت اور خون کے ساتھ) شامل ہیں۔ بیبیک بیٹوٹو مسالوں سے بھری ہوئی، کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی اور ناریل کے چھلکے کو انگاروں کے گڑھے میں پکایا جاتا ہے۔ بالی کی ریاست، جسے سیٹ للیٹ کے نام سے جانا جاتا ہے، مسالوں کے کٹے ہوئے ٹکڑے سے بنایا جاتا ہے جسے سکیور پر دبایا جاتا ہے جو اکثر لیموں کی گھاس کی چھڑیوں سے بنائے جاتے ہیں۔ بابی گلنگ ایک تھوک سے بھرا ہوا سور ہے جسے مرچ، ہلدی، لہسن سے بھرا جاتا ہے، اور جیڈ یا باسا راجنگ ایک مسالوں کا پیسٹ ہے جو بہت سے بالی پکوانوں میں ایک بنیادی جزو ہے۔ باتک باتک لوگ سکسانگ بنانے کے لیے سور کا گوشت یا کتے کا بھی استعمال کرتے ہیں۔ باٹک سور کے گوشت کی ایک اور خصوصیت بابی پینگانگ ہے جس میں گوشت کو بھوننے سے پہلے سرکہ اور سور کے خون میں ابالا جاتا ہے۔ بٹک کا ایک اور پکوان، آئیم نمارگوٹا، مسالوں اور خون میں پکایا جانے والا مرغی ہے۔ ایک اور قابل ذکر باتک ڈش ارسک ہے، کارپ مچھلی جو مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکائی جاتی ہے۔ لادا رمبا ایک مضبوط کالی مرچ ہے جسے باتک استعمال کرتے ہیں۔ آچے عرب، فارسی اور ہندوستانی تاجروں نے آچے میں کھانے کو متاثر کیا حالانکہ ذائقوں نے ان کی اصل شکلوں کو بہت تبدیل کر دیا ہے۔ ان میں کری یا گلائی کے نام سے جانے والے سالن کے پکوان ہیں، جو بھرپور، ناریل پر مبنی پکوان ہیں جو روایتی طور پر گائے کا گوشت، بکری، مچھلی یا پولٹری سے بنائے جاتے ہیں، لیکن اب ٹوفو، سبزیوں اور کٹہل سے بھی بنائے جاتے ہیں۔ مشہور آچے کھانے جیسے روٹی کین، می آچے اور نسی گڑھی۔ مغربی سماترا بھینس مغربی سماترا کی علامت ہیں اور رینڈنگ میں استعمال ہوتی ہیں، جو ایک بھرپور اور مسالہ دار بھینس کا گوشت یا گائے کا گوشت ہے، جو منانگکاباو ثقافت کی دستخطی ڈش بھی ہے۔ 2017 میں، رینڈنگ کو سی این این ٹریول ریڈر کے انتخاب کے ذریعے "دنیا کا سب سے لذیذ کھانا" کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔ پڈانگ کھانا مغربی سماترا سے آتا ہے، اور ان میں شاید گلائی کی سب سے امیر قسمیں ہیں، جو ایک قسم کا سالن کا گوشت، آفل، مچھلی یا سبزیاں ہیں۔ پڈانگ کے پسندیدہ میں آسام پڈھ (کھٹا اور مسالہ دار مچھلی کا سٹو)، ست پڈانگ (پڈانگ ستائے)، سوٹو پڈانگ (پڈانگ سوٹو) اور کٹوپیک سیوا (سبزیوں کے سوپ میں کٹوپت چاول کا ڈمپلنگ) شامل ہیں۔ اس خطے کے پکوانوں میں بکٹنگگی کا نسی کپاؤ شامل ہے، جو پڈانگ کھانے سے ملتا جلتا ہے لیکن زیادہ سبزیاں استعمال کرتا ہے۔ امپیانگ دادیا (کھجور کے شکر کے شربت کے ساتھ بھینس کا دہی، ناریل کا گوشت اور چاول) اور بوبر کیمپیون (کیلے اور چاول کے دہی کے ساتھ منگ کی دال) مغربی سوماتران کی دیگر خصوصیات ہیں۔ روایتی طور پر، منانگکاباو لوگ میرانٹاؤ (ہجرت) ثقافت پر عمل پیرا ہیں، اور وہ ریستوراں کے شوقین کاروباری افراد ہیں۔ نتیجے کے طور پر، پڈانگ فوڈ ریستوراں کے سلسلے پورے انڈونیشیا اور پڑوسی ممالک میں پائے جا سکتے ہیں، ممکنہ طور پر یہ انڈونیشیا میں سب سے مشہور علاقائی ڈش ہے۔ مغربی سماترا سے باہر، جیسے جاوا میں، زیادہ تر پڈانگ ریستوراں اب بھی رینڈانگ بنانے کے لیے بھینس کا استعمال کرتے ہیں، لیکن دعوی کرتے ہیں کہ یہ فروخت کے مقاصد کے لیے رینڈانگ ساپی ہے، کیونکہ بھینس کا گوشت "کمتر" اور گائے کے گوشت سے سستا ہے۔ بھینس کا گوشت سخت ہوتا ہے، اس لیے یہ رینڈنگ کے لیے زیادہ موزوں ہے جس کا کھانا پکانے کا وقت کم از کم 3 گھنٹے کا ہوتا ہے، اور جب گائے کا گوشت مکمل طور پر پکایا جاتا ہے تو اس کے مقابلے میں موٹا ساخت اور سرخ رنگ پیش کرتا ہے۔ مشرقی سماترا سماترا کے مشرقی ساحل کا کھانا انڈونیشیا کے سماترا صوبوں کے نسلی ملائی باشندوں کی پکوان کی روایت کا حوالہ دے رہا ہے جس کا سامنا ملاکا آبنائے سے ہے۔ جس میں ریاؤ، ریاؤ جزائر، جامبی صوبے اور میدان اور اس کے آس پاس کے میلیؤ ڈیلی علاقوں میں ساحلی شمالی سماترا شامل ہیں۔ قریبی نسلی رشتہ داری اور ملائیشیائی مالیوں سے قربت کی وجہ سے، دونوں ممالک کے درمیان بہت سے پکوان مشترک ہیں۔ مثال کے طور پر ملائیشیا کی قومی ڈش نسی لیمک اور نسی اولم کو بھی ریاؤ اور جامبی میں مقامی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ مالے پکوان مغربی سماترا، جنوبی سماترا، اور آچے کے پڑوسی منانگکاباو کھانوں کے ساتھ بھی بہت سی مماثلت رکھتے ہیں ؛ جیسے کہ گلائی، آسام پیڈاس، پنڈانگ، کاری، لیمنگ اور رینڈنگ کا اشتراک کرنا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ منانگکاباو کا ثقافتی طور پر ملائی باشندوں سے گہرا تعلق ہے۔ ٹیمپویاک خمیر شدہ ڈیورین چٹنی اور سامبل بیلاکن سماترا اور جزیرہ نما مالے دونوں میں معروف مصالحے ہیں۔ پیراناکن کھانوں کی مختلف قسمیں جیسے لکسا مسالہ دار نوڈل اور اوٹک اوٹک بھی ریاؤ جزائر اور میدان میں پائے جا سکتے ہیں۔ جزائر جزائر کے آرکیپیلیجک صوبے ریاؤ میں سمندری غذا کے پکوان مقبول ہیں، جبکہ سماتران دریاؤں کی تازہ پانی کی مچھلیاں، جیسے پاٹن، کیٹ فش، کارپ اور گوریمی ریاؤ اور جامبی میں مقبول ہیں۔ گلائی ایکن پاٹن پیکنبرو کی ایک دستخطی ڈش ہے، جبکہ گلائی کیتم (کیکڑے کی گلائی) اور نسی گورنگ تیری میدان (میدان اینکووی تلی ہوئی چاول) میدان کے دستخطی پکوان ہیں۔ جنوبی سماترا پالمبانگ کا شہر جنوبی سماترا کا پاک مرکز ہے اور یہ اپنے پیمپک، ایک گہری تلی ہوئی مچھلی اور ساگو ڈمپلنگ کے لیے مشہور ہے جسے ایمپیک-ایمپیک بھی کہا جاتا ہے۔ پیمپیک مخصوص کوا کوکو میں پیش کیا جاتا ہے، جو کھجور کی شکر، مرچ، املی اور سرکہ سے بنی ایک میٹھی، کھٹی اور مسالہ دار چٹنی ہے۔ پیمپک مشتق پکوان پیمپک ڈمپلنگ کا ٹیکوان سوپ، مشروم، سبزیاں، اور آملیٹ میں کیکڑے، لینگ گینگ یا پیمپک سلائسز ہیں۔ مائی سیلور ایک نوڈل ڈش ہے جس میں ناریل کے دودھ اور خشک کیکڑے میں انڈے ہوتے ہیں، یہ پالمبانگ کی ایک خصوصیت ہے۔ پالمبانگ کا کھانا مقامی پالمبانگ مالے ذائقہ سے لے کر چینی اور جاوا کے اثرات تک مختلف اثرات کا مظاہرہ کرتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ پیمپیک سریمی کی طرح چینی مچھلی کے کیک سے متاثر ہے، جبکہ ہلکی مٹھاس کی ترجیح جاوا کے اثر و رسوخ کی ہے۔ جنوبی سماترا پنڈانگ کا گھر ہے، جو سویا کی چٹنی اور املی سے بنا ہوا ایک میٹھا، کھٹا اور مسالہ دار مچھلی کا سوپ ہے۔ پنڈانگ پکوان عام طور پر میٹھے پانی کی مچھلیوں اور سمندری غذا کو اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ آئکن برینکس ایک مسالہ دار ڈوریان پر مبنی چٹنی میں مچھلی ہے۔ ٹیمپویاک کیکڑے کے پیسٹ، چونے کے رس، مرچ اور خمیر شدہ ڈوریان کی ایک چٹنی ہے، اور سامبل بواہ پھلوں سے بنی مرچ کی چٹنی ہے۔ شمالی سولاویسی کے مینہاسن لوگوں کے شمالی سولاویسی منادو کھانوں میں سور کا گوشت، مرغی اور سمندری غذا جیسے گوشت کا بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ "ووکو" سمندری غذا کی ایک قسم ہے جس میں مصالحوں کا فراخدلی سے استعمال ہوتا ہے، جو اکثر آدھی ڈش بناتی ہے۔ اجزاء میں لیمن گراس، چونے کے پتے، مرچ مرچ، اسپرنگ پیاز، شلوٹ شامل ہیں، یا تو گوشت کے ساتھ بھون کر یا مچھلی کے گرد لپیٹ کر اور کیلے کے پتوں سے ڈھک کر بھون کر۔ دیگر اجزاء جیسے ہلدی اور ادرک کو اکثر ووکو کا ایک ورژن بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ مینا ہاسن کے دیگر دستخطی پکوان تینوتوان، چکن ٹیوٹوروگا، ریکا ریکا اور کاکلانگ فوفو ہیں۔ غیر ملکی نوآبادیاتی اثر و رسوخ نے مینا ہاسن کے کھانوں کی تشکیل میں کردار ادا کیا۔ کئی کیک اور پیسٹری واضح طور پر ڈچ، پرتگالی اور ہسپانوی اثرات جیسے کلاپرٹاارٹ اور پاناڈا کو ظاہر کرتے ہیں۔ برینبن (ڈچ "بروئن" (براؤن) اور "بون" (بین) سے) ایک سور کا گوشت ہے جسے جائفل اور لونگ کے ساتھ مسالہ دار بنایا جاتا ہے۔ مناہاسن روسٹ سور کا گوشت فلپائن میں لیچون کی طرح یا ہوائی میں سور روسٹ خاص مواقع، خاص طور پر شادیوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ دیگر غیر معمولی اور غیر ملکی گوشت جیسے کتے، چمگادڑ اور جنگلی چوہے شمالی سولاویسی کے علاقے میں باقاعدگی سے پیش کیے جاتے ہیں۔ پنیکی مینہاسا کی چمگادڑ کی ڈش ہے۔ گورونٹالو شمال میں بحیرہ سلیبس اور بحر الکاہل اور جنوب میں خلیج ٹومینی کے درمیان گورونٹالو کے اسٹریٹجک مقام نے گورونٹالو کے علاقے کو ماضی میں ایک اسٹریٹجک شپنگ کا راستہ بنا دیا ہے۔ اس طویل ماضی کی تاریخ نے گورونٹالو میں ایک منفرد اور مخصوص ثقافت کی جڑیں بنائی ہیں، جن میں اس کے منفرد پکوان بھی شامل ہیں۔ اس لیے گورونٹالو کو پکوان کے منفرد ذائقہ کے ساتھ مصالحوں کی سرزمین کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ گورونٹالی کھانا جو تازہ سمندری غذا کے لیے جانا جاتا ہے، مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے مکمل پیلیٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ کچھ گورونٹالی پکوانوں کا گھر جیسے بنتے بلوہوتا، آئام الونی، آئکن الونی، ست ٹونا، تبو موئٹومو، ست بلنگا، ساگیلا، پیلیٹوڈ، اور بلینٹینگو۔ گورونٹالو کھانوں کو دیگر برادریوں کے کثیر الثقافتی اثر و رسوخ سے بھی نشان زد کیا جاتا ہے جو گورونٹالو ہجرت کر گئے، جیسے عرب اور چینی ثقافت۔ مزید برآں، گورونٹالو کی پیسٹری اپنی مٹھاس کے لیے بھی مشہور ہیں اور اس کا اثر ڈچوں کی طرف سے لائی گئی یورپی ثقافت سے ہے۔ 2016 میں، گورونٹالیز ریسیپی بک: "ٹریلنگ دی ٹیسٹ آف گورونٹالو" نے ایشیائی کتابوں کے زمرے سے ایشیائی کھانوں کے لیے چین کے ینٹائی میں گورمنڈ ورلڈ کک بک ایوارڈ میں "بیسٹ ان دی ورلڈ" کے طور پر جیتا۔ جنوبی سولاویسی مکاسر انڈونیشیا کے پکوان کے مراکز میں سے ایک ہے۔ کچھ بگیس اور مکاسر پکوانوں کا گھر جیسے کوٹو، کونرو، پلوباسا اور مائی کیرنگ۔ یہ تمام مکسر کھانے عام طور پر برسا کے ساتھ کھائے جاتے ہیں، کیلے کے پتے میں لپٹے ہوئے ناریل کے دودھ کے چاول کا ڈمپلنگ، ابلی ہوئی چاول یا کیٹوپٹ کی جگہ لینے کے لیے۔ مچھلی کے ایک بڑے بازار کے مرکز کے طور پر، مکسر اپنی سمندری غذا کے لیے بھی مشہور ہے۔ مختلف ایکن بکر یا گرلڈ مچھلی مقبول ہیں اور عام طور پر مکسر ریستورانوں، وارنگ اور کھانے کی دکانوں، جیسے ایکن بولو بکر (گرلڈ دودھ کی مچھلی) میں پیش کی جاتی ہیں۔ پنگکیپ سے سوپ سوداڑا اور پالوپو سے کپورونگ بھی جنوبی سولاویسی کے مشہور پکوان ہیں۔ مکسر کا ایک اور مشہور کھانا آئام گورنگ سولاویسی (تلی ہوئی مرغی کا جشن) ہے ؛ مرغی کو سنہری رنگ میں تلی جانے سے پہلے 24 گھنٹے تک روایتی سویا کی چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش عام طور پر چکن کا شوربہ، چاول اور خصوصی سامبل (مرچ کی چٹنی) کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، مکاسر روایتی میٹھے نمکین جیسے پیسانگ ایپ (دبا ہوا کیلا) کے ساتھ ساتھ پیسانگ آئیجو (سبز کیلا) کا گھر بھی ہے۔ پیسانگ ایپ ایک فلیٹ گرلڈ کیلا ہے جسے دبا کر، بھون کر، کھجور کی شکر کی چٹنی سے ڈھانپ کر کبھی کبھی ڈوریان کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بہت سے گلی فروش پیسانگ ایپ فروخت کرتے ہیں، خاص طور پر لوساری بیچ کے علاقے کے آس پاس۔ پیسانگ آئیجو ایک ایسا کیلا ہے جو سبز رنگ کے آٹے، ناریل کے دودھ اور شربت سے ڈھکا ہوتا ہے۔ پسنگ اجو کو بعض اوقات آئسڈ پیش کیا جاتا ہے، اور اکثر رمضان کے دوران روزہ توڑنے کے لیے افتر کے طور پر فروخت اور کھایا جاتا ہے۔ نوسا ٹینگارا جزائر نوسا ٹینگارا میں خشک آب و ہوا کے ساتھ، وسطی اور مغربی انڈونیشیا کے مقابلے میں چاول کم اور ساگو، مکئی، کاساوا اور ٹارو زیادہ ہے۔ مچھلیاں مقبول طور پر کھائی جاتی ہیں، بشمول سیپٹ (ٹرائکوگاسٹر)، جو ناریل اور نوجوان مینگو چٹنی میں کٹی ہوئی مچھلی ہے۔ لومبوک کے ساسک لوگ آئام تلویانگ جیسے مسالہ دار کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو کہ مونگ پھلی، ٹماٹر کی مرچ اور چونے کی ڈبکی کے ساتھ پیش کیا جانے والا بھنا ہوا مرغی ہے۔ پیلسنگ ایک مسالہ دار چٹنی ہے جو مرچ، کیکڑے کے پیسٹ اور ٹماٹر سے بنے بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ لومبوک جزیرے پر ایک مقامی کیکڑے کا پیسٹ استعمال کیا جاتا ہے جسے لینگ کیئر کہا جاتا ہے۔ سرس مرچ، ناریل کے رس اور کیلے کے کھجور سے بنایا جاتا ہے اور بعض اوقات گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ غیر گوشت کے پکوانوں میں کیلور (سبزیوں کے ساتھ گرم سوپ)، سیریبک (ناریل کے ساتھ ملی ہوئی سبزیاں)، اور تیمن ارپ (ناریل، پیاز اور لہسن کے ساتھ کھیرا) شامل ہیں۔ مشرقی نوسا تینگارا میں، اس کے باشندوں کی اکثریت کیتھولک ہے، اس لیے سور کا گوشت عام طور پر کھایا جاتا ہے۔ تیمور کے مشہور پکوان سیئی اسموکڈ گوشت (عام طور پر سور کا گوشت)، اور کٹیمک سبزیوں کا سوپ ہیں۔ ملوکو اور پاپوا جزائر ملوکو کا کھانا سمندری غذا سے بھرپور ہے، جبکہ مقامی پپوان کھانا عام طور پر بھنے ہوئے سؤر پر مشتمل ہوتا ہے جس میں کدو جیسے میٹھے آلو اور ٹارو ہوتے ہیں۔ مختلف قسم کے آئکن بکر (گرلڈ فش) یا سمندری غذا کو مسالہ دار کولو-کولو مصالحے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ملوکو اور پاپوا کا بنیادی کھانا ساگو ہے، یا تو پینکیک یا ساگو کانگی کے طور پر جسے پاپا کہا جاتا ہے، عام طور پر ٹونا، ریڈ سنیپر یا دیگر مچھلیوں سے بنے پیلے رنگ کے سوپ کے ساتھ کھایا جاتا ہے جس میں ہلدی، چونے اور دیگر مصالحے ہوتے ہیں۔ غیر ملکی اثرات عرب انڈونیشی عرب کھانوں کی اپنی میراث لائے-اصل میں ہدرموت، حجاز اور مصر سے-اور انڈونیشی اجزاء کے اضافے کے ساتھ کچھ پکوانوں میں ترمیم کی۔ عرب تجارت اور اسلام کو پھیلانے کے لیے نسنتارا جزیرہ نما پہنچے۔ ملوکو میں، کیو آسیدا رمضان کے دوران افطاری کے لیے پیش کیا جاتا ہے، خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مشرق وسطی کے آسیدہ سے ماخوذ ہے جسے پورے ملوکو جزائر میں عرب تاجروں نے متعارف کرایا تھا۔ چوتھی صدی کے اوائل میں انڈونیشیا میں ہندوستانی اثرات کا مشاہدہ کیا جا سکتا ہے۔ انڈونیشیا میں اسلام کے پھیلاؤ کے بعد، مسلم ہندوستانی کے ساتھ ساتھ عرب اثرات نے انڈونیشیائی کھانوں میں اپنا راستہ بنایا۔ مثالوں میں ہندوستانی مارٹابک اور کری (سالن) شامل ہیں جنہوں نے بیتاوی اور ساحلی جاوا کے کھانوں کے علاوہ آچے، منانگکاباو اور مالے کے سوماتران کھانوں کو متاثر کیا۔ آچے اور منانگکاباو کے کچھ پکوان جیسے روٹی کین، نسی بریانی، نسی کابولی، اور گلائی کامبنگ اس کی ابتدا ہندوستانی اثرات سے کر سکتے ہیں۔ چینی اثرات انڈونیشیا میں چینی امیگریشن 7 ویں صدی میں شروع ہوئی، اور ڈچ نوآبادیاتی دور میں اس میں تیزی آئی، اس طرح چینی کھانوں کا مقامی انڈونیشیائی انداز کے ساتھ امتزاج پیدا ہوا۔ اسی طرح کے چینی مقامی فیوژن کھانوں کے مظاہر پڑوسی ملک ملائیشیا اور سنگاپور میں بھی پیراناکن کھانوں کے طور پر قابل مشاہدہ ہیں۔ انڈونیشیا کے کچھ مشہور پکوانوں کی ابتدا چینی اثرات سے ہوتی ہے جیسے کہ بکمی، بکسو، سوٹو می، سوٹو، بکپاؤ، نسی گورنگ، می گورنگ، تاہو گورنگ، سیومی، پیمپیک، لمپیا، نسی ٹم، کیپ کائی، فو ینگ ہے اور سوائیکی۔ ان میں سے کچھ چینی متاثر پکوانوں کو انڈونیشیا کے مرکزی دھارے کے کھانوں میں اتنی اچھی طرح سے ضم کیا گیا ہے کہ آج بہت سے انڈونیشیائی اپنے چینی نژاد کو نہیں پہچان سکتے اور انہیں اپنا سمجھتے ہیں۔ ڈچ اثرات ڈچ 16 ویں صدی میں مصالحوں کی تلاش میں انڈونیشیا پہنچے۔ جب 1800 میں ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی (وی او سی) دیوالیہ ہو گئی تو انڈونیشیا نیدرلینڈز کی ایک قیمتی کالونی بن گیا۔ نوآبادیات کے ذریعے، یورپیوں نے روٹی، پنیر، باربیکیوڈ اسٹیک اور پینکیک متعارف کروائے۔ روٹی، مکھن اور مارجرین، چاکلیٹ کے چھڑکنے، ہیم، چیز یا فروٹ جام سے بھرے سینڈوچ، پوفرٹجز، پینیکوک اور ڈچ چیز عام طور پر نوآبادیاتی دور میں نوآبادیاتی ڈچ اور انڈوز کھاتے ہیں۔ کچھ مقامی اعلی طبقے کے ننگراٹ (امرا) اور تعلیم یافتہ مقامی لوگوں کو یورپی کھانوں سے روشناس کرایا گیا۔ اس کھانوں کو ڈچ ایسٹ انڈیز معاشرے کے اعلی طبقے کے کھانوں کے طور پر بہت عزت دی جاتی تھی۔ اس کی وجہ سے انڈونیشیائی کھانوں میں یورپی کھانوں کو اپنانے اور ان کا امتزاج ہوا۔ انڈونیشیا کے کئی کھانے ڈچ اثر و رسوخ سے اپنی ابتدا کا پتہ لگا سکتے ہیں، جیسے کہ کیو اوڈیڈنگ جو ڈچ اولیبولین سے ماخوذ ہے، سیمور ڈچ سمور سے، پرکڈیلر فریکاڈیلر سے، سوپ سینیریک ایرونسوپ سے، سیلٹ سولو (سولو سلاد) ہالینڈ بیفسٹک سے۔ نوآبادیاتی دور میں بنائے گئے کچھ پکوان ڈچ کھانوں سے متاثر تھے، جن میں روٹی بکر (گرلڈ بریڈ)، روٹی بوایا، میکارونی شٹل (میکارونی کیسرول)، پیسٹل ٹیوٹ اپ (شیفرڈز پائی)، بسٹک جاوا (جاوا کے بیف اسٹیک)، ایرٹن (مٹر سوپ)، برینبن (گردے کی پھلی کا سوپ) اور سوپ بنٹٹ شامل ہیں۔ بہت سی پیسٹری، کیک اور کوکیز جیسے کیو بولو (ٹارٹ)، لیپس لیجیٹ (سپیککوک)، لیپس سورابایا (سپیکو)، کروکیٹ (کروکیٹ)، کیو بولو کیناری (آنٹبیجٹکوک)، اور کاسٹینگل (کاسٹینگلز یا چیز اسٹک) ڈچ اثر و رسوخ سے آتے ہیں۔ کچھ ترکیبیں ڈچ انڈیز فیوژن کھانوں کے طور پر ایجاد کی گئیں، جن میں مقامی اجزاء کا استعمال کیا گیا لیکن یورپی پیسٹری تکنیک کا استعمال کیا گیا۔ ان میں پانڈن کیک اور کلیپر ٹارٹ (ناریل کا ٹارٹ) شامل ہیں۔ کیو کیوبٹ، جو عام طور پر اسکولوں اور بازاروں میں ناشتے کے طور پر فروخت ہوتا ہے، خیال کیا جاتا ہے کہ پوفرٹجز سے ماخوذ ہے۔ بیرون ملک اثر اس کے برعکس، انڈونیشیائی کھانوں نے بھی اپنے مشترکہ نوآبادیاتی ورثے کے ذریعے ڈچوں کو متاثر کیا تھا۔ انڈونیشیائی کھانوں کا پڑوسی ممالک پر بھی اثر پڑتا ہے کیونکہ انڈونیشیائی آبنائے کے پار ملائیشیا ہجرت کرتے ہیں۔ ملائیشیا ان کی قربت، تاریخی ہجرت اور قریبی ثقافتی رشتہ داری کی وجہ سے، انڈونیشی کھانوں نے پڑوسی کھانا پکانے کی روایات کو بھی متاثر کیا ہے۔ خاص طور پر ملائیشیا کے کھانے۔ انڈونیشیا کا اثر وسطی ریاست نیگیری سیمبلان میں وسیع ہے، جسے بڑی حد تک مغربی سماترا سے تعلق رکھنے والے منانگکاباو لوگوں نے آباد کیا تھا اور اس طرح ان کی ثقافت، تاریخ اور کھانوں میں اس کی عکاسی ہوتی ہے۔ مالے کھانا پکانے کی روایت میں منانگکاباو کھانے کے اثرات گہرے ہیں، جس کے نتیجے میں دونوں روایات ایک جیسے پکوان بانٹتی ہیں۔ جن میں رینڈنگ، گلائی، آسام پیڈاس اور ٹیمپویاک شامل ہیں۔ رینڈانگ ایک عام مثال ہے جسے ملائیشیا کے مرکزی دھارے کے کھانوں میں اچھی طرح سے ضم کیا گیا ہے اور اب اسے ان کا اپنا سمجھا جاتا ہے، اور خاص طور پر ہری رایا ایڈیل فتری کے دوران مقبول ہے۔ 20 ویں صدی کے اوائل میں، کوالالمپور اور ملائیشیا کے مرکز کے دیگر حصوں میں سماتروں کی بڑی آمد ہے، جس کی وجہ سے نسی پڈانگ (پڈانگ شہر، مغربی سماترا سے شروع ہوا) کی مقبولیت نہ صرف ملائیشیا میں بلکہ سنگاپور میں بھی ہوئی۔ جنوبی ترین ریاست جوہر کا مالے کھانا، جاوانی باشندوں کے اثرات کی عکاسی کرتا ہے جو پچھلی دو صدیوں سے وہاں آباد ہیں۔ جوہر میں جاوانی نژاد مشہور پکوانوں میں آیم پینیت، نسی امبینگ، ٹیلور پنڈانگ، سیور لودہ، می ریبس اور پیچل شامل ہیں۔ سنگاپور میں کچھ پکوان انڈونیشیائی کھانوں سے متاثر ہیں۔ ساتے بی ہون کا تعلق جاوا کے کھانوں سے ہے۔ یہ ڈش ٹیوچو چینی اور جاوا کی پاک ثقافتوں کی پیداوار تھی۔ سنگاپور کے روجک کی جڑیں انڈونیشیا میں ہیں۔ تھائی لینڈ کچھ حد تک، انڈونیشیائی کھانوں نے بھی تھائی کھانوں کو متاثر کیا تھا-شاید ملائیشیا کے ثالث کے ذریعے-جیسے کہ ساتے کا تعارف، جاوا سے سماترا، مالے جزیرہ نما، اور تھائی لینڈ تک پہنچا۔ اچت (اچت)، ایک تھائی اچار ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ انڈونیشیائی اکار سے ماخوذ ہے۔ یہ کھیرے، سرخ مرچ، سرخ پیاز یا شلوٹ، سرکہ، چینی اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ اسے ساٹے () کے تھائی ورژن کے ساتھ سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ نیدرلینڈز نوآبادیاتی دور کے دوران، ڈچوں نے اندرون و بیرون ملک انڈونیشیائی کھانوں کو قبول کیا۔ انڈونیشیا کے کھانوں نے نوآبادیاتی ڈچ اور ہند لوگوں کو متاثر کیا تھا جو انڈونیشیا کی آزادی کے بعد وطن واپسی کی وجہ سے انڈونیشی پکوان نیدرلینڈ واپس لائے تھے۔ سی کاؤنٹیس وین لیمبرگ اسٹیرم اپنی کتاب "دی آرٹ آف ڈچ کوکنگ" (1962) میں لکھتی ہیں: انڈونیشیا میں بے شمار پکوان موجود ہیں، جن میں سے کچھ کو تیار کرنے میں گھنٹوں لگتے ہیں ؛ لیکن کچھ آسان پکوان اتنے مقبول ہو گئے ہیں کہ انہیں "قومی پکوان" سمجھا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد وہ نسی گورنگ (تلی ہوئی چاول)، پیسانگ گورنگ (تلی ہوئی، گہری تلی ہوئی کیلیں)، لمپیا گورنگ (تلی ہوئی اسپرنگ رول)، بامی (تلی ہوئی نوڈلز)، سٹے (گرلڈ سکیورڈ گوشت)، سٹے چٹنی (مونگ پھلی کی چٹنی)، اور سامبل اولیک (مرچ کا پیسٹ) کی ترکیبیں فراہم کرتی ہیں۔ ڈچ-انڈونیشیائی فیوژن پکوان بھی موجود ہیں، جن میں سے سب سے مشہور ریجسٹافیل ("چاول کی میز") ہے، جو ایک وسیع کھانا ہے جس میں بہت سے (کئی درجن تک) چھوٹے پکوان ہوتے ہیں (اس لیے "ایک پوری میز" کو بھرنا)۔ نیدرلینڈز میں مقبول ہونے کے باوجود، ریزسٹافیل اب انڈونیشیا میں ہی نایاب ہے۔ آج، نیدرلینڈز میں بہت سے انڈونیشیائی ریستوراں ہیں، خاص طور پر ایمسٹرڈیم، دی ہیگ، اتریچٹ اور روٹرڈیم جیسے بڑے شہروں میں۔ پکوان کی سفارت کاری انڈونیشیائی کھانوں نے روایتی طور پر پڑوسی ممالک میں مقبولیت حاصل کی۔ ملائیشیا، سنگاپور، برونائی اور آسٹریلیا کے ساتھ ساتھ انڈونیشیا کے ساتھ تاریخی تعلقات رکھنے والے ممالک ؛ جیسے نیدرلینڈز، سرینام، مشرقی تیمور اور جنوبی افریقہ۔ یہ جاپان اور کوریا میں بھی تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ 2021 میں دوسرے ممالک، خاص طور پر تھائی لینڈ، کوریا اور جاپان کی پاک سفارت کاری کی کامیابی سے سیکھتے ہوئے، انڈونیشیا کی حکومت نے "انڈونیشیا اسپائس اپ دی ورلڈ" پروگرام شروع کیا ہے، جو مربوط گیسٹرو ڈپلومیسی کوششوں کی ایک شکل ہے۔ یہ پروگرام انڈونیشیا کے کھانوں کو بیرون ملک فروغ دینے، انڈونیشیا کی پاک صنعت کی مدد کرنے، مقامی مسالوں کی مصنوعات اور پراسیسڈ فوڈ کو عالمی منڈی میں اپنا راستہ تلاش کرنے میں مدد کرنے اور بیرون ملک انڈونیشیا کے ریستورانوں کی مدد کرنے کے لیے شروع کیا گیا تھا۔ "انڈونیشیا اسپائس اپ دی ورلڈ" پروگرام میں حکومت کے بین وزارتی ادارے، انڈونیشیا کی خوراک کی صنعت اور عوام بھی شامل ہیں۔ اس پروگرام کا مقصد انڈونیشیا کے مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کی برآمدی قیمت کو 2 بلین امریکی ڈالر تک بڑھانا اور 2024 تک بیرون ملک چار ہزار انڈونیشیائی ریستورانوں کی موجودگی کو بڑھانا ہے۔ کھانے کے اوقات انڈونیشی دن بھر ناشتے یا مختلف قسم کے چھوٹے پکوان کھا سکتے ہیں۔ اگر علیحدہ شیڈول شدہ بڑا کھانا منایا جاتا ہے، تو وہ عام طور پر سرپن یا مکان پاگی (ناشتہ) پر مشتمل ہوتے ہیں، مکان سیانگ (دوپہر کا کھانا) اکثر دن کا اہم کھانا ہوتا ہے، اس کے بعد مکان مالم (رات کا کھانا) ہوتا ہے۔ کھانے کا وقت عام طور پر ایک آرام دہ اور پرسکون معاملہ ہوتا ہے، اور اسے پورے خطے میں مختلف طریقے سے دیکھا جا سکتا ہے۔ مغربی اور وسطی انڈونیشیا میں، اہم کھانا عام طور پر دیر صبح پکایا جاتا ہے، اور دوپہر کے آس پاس کھایا جاتا ہے۔ بہت سے خاندانوں میں کھانے کا کوئی مقررہ وقت نہیں ہوتا ہے جب تمام اراکین سے شرکت کی توقع کی جاتی ہے۔ اس وجہ سے، زیادہ تر پکوان اس طرح بنائے جاتے ہیں کہ وہ کھانے کے قابل رہیں یہاں تک کہ اگر انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر کئی گھنٹوں تک میز پر چھوڑ دیا جائے۔ پھر وہی پکوان شام کے آخری کھانے کے لیے دوبارہ گرم کیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر کھانے لمبے اناج، انتہائی پالش شدہ چاول کے شنک کی شکل کے ڈھیر کے ارد گرد بنائے جاتے ہیں۔ کھانے میں سوپ، سلاد (یا زیادہ عام طور پر لہسن کے ساتھ پکی ہوئی سبزیاں)، اور ایک اور اہم ڈش شامل ہو سکتی ہے۔ کھانا جو بھی ہو، اس کے ساتھ کم از کم ایک، اور اکثر کئی، ذائقے ہوتے ہیں جنہیں سامبل کہتے ہیں۔ خاص طور پر جاوا کے خاندان کے لیے، میز پر ہمیشہ چپس رکھنا بھی عام بات ہے، جو کھانے کے ساتھ کروپک، ریمپک، یا کوئی اور چپس ہو سکتے ہیں۔ مشرقی انڈونیشیا میں، جیسے کہ پاپوا اور تیمور کے جزائر پر، جہاں آب و ہوا اکثر زیادہ خشک ہوتی ہے، کھانے کا مرکز کاربوہائیڈریٹ کے دیگر ذرائع جیسے ساگو یا جڑ والی سبزیاں اور نشاستے والے کیوبروں کے ارد گرد ہو سکتا ہے۔ والیس لائن کے مشرق میں ہونے کی وجہ سے، حیاتیاتی جغرافیائی دائرے، اور اس وجہ سے نباتات اور حیوانات، مغرب کے جزائر سے بالکل مختلف ہیں، اور اس لیے کھانے پینے کی چیزیں بھی ہیں۔ تہوار تمپینگ انڈونیشیا کے بہت سے روایتی رسم و رواج اور تقریبات میں کھانا اور ضیافت شامل ہوتی ہے، اس کی بہترین مثالوں میں سے ایک تمپینگ ہے۔ اصل میں جاوا سے، تمپینگ چاول کا ایک شنک کی شکل کا ٹیلے ہے جس کے گرد دیگر پکوانوں کی ایک قسم ہے، جسے سرکاری طور پر 2014 میں انڈونیشیا کی قومی ڈش کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔ روایتی طور پر سلیمیٹن کی تقریبات میں نمایاں، چاول کا شنک شنک کی شکل کے کنٹینر میں بنے ہوئے بانس کے پتوں کا استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ چاول خود سادہ سفید ابلی ہوئی چاول، ادک (ناریل کے دودھ کے ساتھ پکا ہوا چاول)، یا پیلا چاول (کونیت کے ساتھ رنگین چاول، یعنی ہلدی) ہو سکتا ہے۔ اس کی شکل بننے کے بعد، چاول کے شنک کے گرد مختلف قسم کے پکوان ہوتے ہیں، جیسے کہ ارپ سبزیاں، تلی ہوئی مرغی، سمور (میٹھی سویا کی چٹنی میں گائے کا گوشت)، ٹیری کاکانگ (مونگ پھلی کے ساتھ تلی ہوئی چھوٹی خشک مچھلی)، تلی ہوئی جھینگا، ٹیلور پنڈانگ (سنگ مرمر سے بنے ہوئے ابلی ہوئی انڈے)، کٹے ہوئے آملیٹ، ٹیمپے اوریک (میٹھا، خشک تلی ہوئی ٹیمپے)، پرکڈیل کینٹانگ (آلو کی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی تلی ہوئی ت نسی تمپینگ غالبا ایک قدیم انڈونیشیائی روایت سے آیا ہے جو پہاڑوں کو آباؤ اجداد اور دیوتاؤں کے مسکن کے طور پر بدل دیتی ہے۔ چاول شنک کا مطلب مقدس پہاڑ کی علامت ہے۔ یہ تہوار فصل کی کثرت یا کسی اور نعمت کے لیے کسی قسم کی تشکر کے طور پر پیش کیا جاتا تھا۔ اس کے تہواروں اور جشن کی قدر کی وجہ سے، اب بھی تمپینگ کو بعض اوقات سالگرہ کے کیک کے انڈونیشیائی ہم منصب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نسی پڈنگ کا تہوار کے ہیڈنگ (سرو) انداز میں ہونا ایک ہی ترتیب میں پڈنگ کھانے کی وسیع صف کا نمونہ لینے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ نسی پڈانگ (پڈانگ طرز کا چاول) بھاپ میں بھرا ہوا چاول ہے جو مغربی سماترا کے پڈانگ شہر سے شروع ہونے والے پہلے سے پکے ہوئے پکوانوں کے مختلف انتخاب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت، مچھلی، سبزیوں اور مسالے دار سامبلوں کی ایک چھوٹی سی ضیافت ہے جسے سادہ سفید چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ انڈونیشیائی کھانوں میں منانگکاباو کی عظیم شراکت ہے۔ گاہکوں کے بیٹھنے کے بعد انہیں آرڈر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اپنے ہاتھوں پر ڈھیر شدہ پلیٹیں رکھنے والا ویٹر فوری طور پر برتنوں کو براہ راست میز پر پیش کرے گا۔ میز پر جلدی سے درجنوں چھوٹے پکوان رکھے جائیں گے جن میں بھرپور ذائقہ دار کھانے جیسے بیف رینڈنگ، مختلف گلائی، سالن مچھلی، سٹوڈ گرین، مرچیں بینگن، کریڈ بیف لیور، ٹرائپ، آنتیں، یا پاؤں کے ٹینڈن، تلی ہوئی بیف پھیپھڑے، تلی ہوئی چکن، اور یقینا سامبل شامل ہوں گے۔ ایک درجن پکوان ایک عام تعداد ہے، یہ 14 یا اس سے زیادہ پکوانوں تک پہنچ سکتی ہے۔ نسی پڈانگ آپ کی میز پر ایک بائی پلیٹ بفیٹ ہے۔ گاہک صرف وہی لیتے ہیں-اور اس کے لیے ادائیگی کرتے ہیں جو انہوں نے اس صف سے استعمال کیا ہے۔ ریزٹافیل ایک اور انڈونیشیائی دعوت، ریزٹافیل (ڈچ سے، جس کا مطلب ہے 'چاول کی میز')، ایک ہی وقت میں نوآبادیاتی افزودگی اور انڈونیشیائی کھانوں کے تنوع دونوں کو ظاہر کرتی ہے۔ کلاسیکی طرز کے ریزسٹافیل میں 40 مرد ویٹروں کے ذریعہ 40 مختلف پکوان پیش کیے جاتے تھے، ننگے پاؤں لیکن رسمی سفید وردیاں پہنے ہوئے جن کے سروں پر بلینگکون (روایتی جاوا کی ٹوپیاں) اور کمر کے گرد باٹک کپڑا ہوتا تھا۔ عصری انڈونیشیائی کھانوں میں، اسے مغربی طرز کے پرسمانن بفی میں ڈھال لیا گیا ہے۔ انڈونیشیا کی روایتی شادی کی تقریب کے استقبالیہ، دفتر میں دوپہر کے کھانے کے وقت ہونے والی میٹنگ، سیمینار یا رات کے کھانے کے اجتماع میں شرکت کرتے وقت، عام طور پر کوئی خود کو انڈونیشیائی پرسمانان کے لیے قطار میں کھڑا پائے گا۔ انڈونیشیائی پکوانوں کی وسیع صف سے بھری ایک لمبی میز۔ ایک پرسمانن ریزسٹافیل سے کافی ملتا جلتا ہے لیکن رسمی ویٹروں کو مائنس کرتا ہے اور عام طور پر اپنے چمکدار نوآبادیاتی پیشرو کے مقابلے میں پکوانوں کے کم انتخاب پیش کرتا ہے۔ یہ ایک انڈونیشیائی بفی ہے کیونکہ اس میں ایک لمبی میز استعمال کی جاتی ہے جس پر لذیذ اور میٹھے دونوں قسم کے پکوان پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ عام طور پر شادی کی تقریبات یا کسی دوسرے تہوار میں پایا جا سکتا ہے۔ انڈونیشیا کی شادی کی تقریب کے بفیٹ کے لیے ترتیب عام طور پر ہوتی ہے: پلیٹیں، کھانے کے برتن (چمچ اور کانٹا)، اور ایک سرے پر رکھے ہوئے کاغذ کے نیپکن، اس کے بعد چاول (سادہ یا تلی ہوئی)، انڈونیشی (اور بعض اوقات بین الاقوامی) پکوانوں کا ایک سلسلہ، سامبل اور کرپوک (کیکڑے کے پٹاخے)، اور میز کے دوسرے سرے پر پانی کے شیشوں کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ مشروبات غیر الکحل مشروبات انڈونیشیا کے سب سے عام اور مقبول مشروبات اور مشروبات تیہ (چائے) اور کوپی (کافی) ہیں۔ انڈونیشیا کے گھرانے عام طور پر مہمانوں کو تہ منی (میٹھی چائے) یا کوپی ٹبرک پیش کرتے ہیں۔ نیدرلینڈز ایسٹ انڈیز کے نوآبادیاتی دور سے، باغات، خاص طور پر جاوا میں، کافی، چائے اور چینی کے بڑے پروڈیوسر تھے۔ تب سے انڈونیشیا کے لوگ گرم اور میٹھی کافی اور چائے کے مشروبات سے لطف اندوز ہوتے رہے ہیں۔ جیسمین چائے انڈونیشیا میں پینے والی چائے کی سب سے مشہور قسم ہے، تاہم صحت سے متعلق آگاہی کی حالیہ تشہیر نے سبز چائے کو ایک مقبول انتخاب بنا دیا ہے۔ عام طور پر کافی اور چائے گرم گرم پیش کی جاتی ہیں، لیکن ٹھنڈی آئسڈ میٹھی چائے بھی اکثر پی جاتی ہے۔ کوپی لوواک انڈونیشیا کا غیر ملکی اور مہنگا کافی مشروب ہے جو کافی بیر کی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے جسے ایشین پام سیویٹ (پیراڈوکسورس ہرمافروڈائٹس) اور دیگر متعلقہ سیوٹس نے کھایا ہے۔ ٹیہ بوٹول، بوتل بند میٹھی چمیلی چائے، اب کافی مقبول ہے اور مقامی طور پر بین الاقوامی بوتل بند سوڈا مشروبات جیسے کوکا کولا اور فینٹا کے ساتھ سازگار مقابلہ کرتی ہے۔ کوپی سوسو (میٹھے کنڈینسڈ دودھ والی کافی) کیفے آو لیٹ کا انڈونیشیائی ورژن ہے۔ ایس کیلاپا موڈا یا نوجوان ناریل کی برف تازہ مشروب ہے جو ٹھنڈے نوجوان ناریل کے پانی، ناریل کے گوشت اور شربت سے بنایا جاتا ہے۔ یہ انڈونیشیا کے پسندیدہ مشروبات میں سے ایک ہے۔ پھلوں کے رس (جوس) بہت مقبول ہیں۔ مختلف اقسام میں سنتری (جوس جرک)، امرود (جوس جمبو)، آم (جوس منگگا)، سورسوپ (جوس سرسک) اور ایوکاڈو (جوس الپوکت) شامل ہیں، ان میں سے آخری عام طور پر گاڑھا دودھ اور چاکلیٹ کے شربت کے ساتھ میٹھی جیسی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ڈوریان کو آئس کریم میں بنایا جا سکتا ہے جسے ایس ڈوریان کہتے ہیں۔ بہت سے مشہور مشروبات برف (ایس) پر مبنی ہوتے ہیں اور انہیں میٹھے کے طور پر بھی درجہ بندی کیا جا سکتا ہے۔ عام مثالوں میں نوجوان ناریل (ایس کیلاپا موڈا)، گھاس کی جیلی (ایس سنکاؤ)، سینڈول (ایس سینڈول یا ایس ڈاویٹ)، ایوکاڈو، کٹے ہوئے برف کے ساتھ کٹہل اور ناریل اور گاڑھا دودھ (ایس ٹیلر)، مخلوط برف (ایس کیمپر)، گردے کی پھلیاں (ایس کاکانگ میرا)، کستوری خربوزے (ایس بلوا)، اور سمندری گھاس (ایس رمپٹ لاٹ) شامل ہیں۔ گرم میٹھے مشروبات بھی مل سکتے ہیں، جیسے باجیگور اور بینڈرک جو خاص طور پر مغربی جاوا میں مقبول ہیں۔ دونوں ناریل کا دودھ یا ناریل کی شکر (گلا جاوا) پر مبنی گرم مشروبات ہیں، جنہیں دوسرے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سیکوٹینگ، ادرک پر مبنی گرم مشروب جس میں مونگ پھلی، کٹی ہوئی روٹی اور پیکر سینا شامل ہیں، جکارتہ اور مغربی جاوا میں پایا جا سکتا ہے۔ ویڈنگ جاھے (گرم ادرک کا مشروب) اور ویڈنگ رونڈے (میٹھے آلو کی گیندوں کے ساتھ ایک گرم مشروب) یوگیاکارتا، وسطی جاوا اور مشرقی جاوا میں خاص طور پر مقبول ہیں۔ الکحل مشروبات ایک مسلم اکثریتی ملک کے طور پر، انڈونیشیا کے مسلمان اسلامی غذائی قوانین کا اشتراک کرتے ہیں جو الکحل مشروبات پر پابندی عائد کرتے ہیں۔ قدیم زمانے سے، جزائر میں مقامی الکحل مشروبات تیار کیے جاتے تھے۔ ایک چینی ماخذ کے مطابق، قدیم جاوا کے لوگ کھجور کے رس سے بنی شراب پیتے تھے جسے تواک (کھجور کی شراب) کہا جاتا ہے۔ آج تواک باتک کے علاقے، شمالی سماترا میں مقبول ہے۔ توک کی خدمت کرنے والی روایتی باتک بار کو لاپو توک کہا جاتا ہے۔ سولو، وسطی جاوا میں، سی یو (چینی شراب کی مقامی موافقت) جانا جاتا ہے۔ بوتل بند بریم بالی (بالی چاول کی شراب) بالی میں مقبول ہے۔ نوسا تینگارا اور ملوکو جزائر میں لوگ کھجور کی شراب بھی پیتے ہیں، جسے مقامی طور پر سوپی کہا جاتا ہے۔ شمالی سولاویسی کے علاقے میناہاسا میں، لوگ کیپ ٹیکس نامی ایک انتہائی الکحل مشروب پیتے ہیں۔ انڈونیشی باشندوں نے بیئر کے مقامی برانڈز تیار کیے، جیسے بنتانگ بیئر اور اینکر بیئر۔ انڈونیشیا میں، پانچ ستارہ ہوٹل میں ایک عمدہ کھانے کے ریستوراں سے پکوان پیش کیے جاتے ہیں، ایک سادہ ریستوراں شہر کے مرکز میں، خیمے کے نیچے سڑک کے کنارے، اسٹریٹ ہاکر کو ان کے جیروبک (کارٹ) یا پکولن (چھڑی کا استعمال کرتے ہوئے لے جانے) تک۔ انڈونیشیا میں رومہ مکان کا مطلب ریستوراں ہے، جبکہ وارنگ کا مطلب چھوٹی اور شائستہ دکان ہے۔ ان کھانے پینے کے اداروں سے، ایک وارٹیگ (وارنگ ٹیگل) اور رومہ مکان پڈانگ انڈونیشیا کے شہروں اور قصبوں میں اپنی ہر جگہ موجودگی کے لیے خاص طور پر قابل ذکر ہیں۔ وارٹیگ یا وارنگ ٹیگل ایک زیادہ مخصوص وارنگ نسی ہے، جسے وسطی جاوا کے قصبے ٹیگل کے جاوا کے لوگوں نے قائم کیا ہے۔ وہ پسندیدہ جاوا کے پکوان اور چاول فروخت کرتے ہیں، پہلے سے پکائے گئے پکوانوں کی وسیع صف شیشے کی کھڑکیوں والی الماری میں ترتیب دی جاتی ہے۔ وہ معمولی قیمت پر کھانا فروخت کرنے کے لیے مشہور ہیں، جو شہروں میں کم ہنر مند مزدوروں جیسے محنت کش طبقے میں مقبول ہیں۔ جہاں رومہ مکان پڈانگ ایک پڈانگ ریستوراں ہے، وہیں چھوٹے پیمانے کے پڈانگ کھانے کی دکانوں کو ورونگ پڈانگ کہا جا سکتا ہے۔ انڈونیشیا کے زیادہ تر ریستوراں مخصوص علاقائی کھانوں کی روایت پر مبنی ہیں۔ مثال کے طور پر، رومہ مکان پڈانگ یقینی طور پر منانگکاباو پکوان ہیں۔ سندانی ساؤنگ ریستوراں یا بول چال میں کورنگ ریستوراں کے نام سے جانا جاتا ہے جو سندانی پکوان فروخت کر رہے ہیں۔ اس میں باتکس کے لاپو، ماناڈو اور بالی ریستوراں شامل ہیں۔ جبکہ دوسرے ریستوراں خاص طور پر اپنے بہترین مخصوص پکوان پیش کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر آئام گورنگ مبوک بیرک، بکمی گجہ مادا، ستائے سینائن، راون سیتان سورابایا، پیمپیک پاک ریڈن وغیرہ۔ اسٹریٹ فوڈ انڈونیشیائی اسٹریٹ فوڈ عام طور پر سستے ہوتے ہیں، مختلف ذائقوں کے کھانے پیش کرتے ہیں، اور شہر کے ہر کونے پر پائے جا سکتے ہیں۔ سڑک اور گلی کے کنارے دکاندار عام ہیں، اس کے علاوہ ہاکروں کا اپنا سامان سائیکلوں یا گاڑیوں پر بیچنا۔ ان گاڑیوں کو پیڈگانگ کاکی لیما کہا جاتا ہے۔ کارٹ یا سائیکلوں پر سوار یہ کھانے کے دکاندار سڑکوں پر سفر کر رہے ہوں گے، اپنی موجودگی کا اعلان کرتے ہوئے رہائشی علاقوں کے ذریعے ممکنہ خریداروں سے رابطہ کر رہے ہوں گے، یا خود کو ایک بھری ہوئی اور مصروف گلی کی طرف کھڑا کر رہے ہوں گے، ایک چھوٹے سے خیمے کے نیچے سادہ بیٹھنے کا انتظام کر رہے ہوں گے اور گاہکوں کا انتظار کر رہے ہوں گے۔ ان میں سے بہت سے لوگوں کے پاس اپنی موجودگی کا اعلان کرنے کے لیے اپنی مخصوص کال، دھن یا شور ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، بیکسو بیچنے والے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے سوپ کے پیالے کے ساتھ ٹکرائیں گے، جبکہ نسی گورنگ بیچنے والے اپنے تندور کو مار کر خود کا اعلان کریں گے۔ زیادہ تر شہروں میں، چینی پکوان جیسے بکپاؤ (میٹھے اور لذیذ بھرنے کے ساتھ بھاپ میں بنے بن)، بیکمی (نوڈلز)، اور بیکسو (میٹ بالز) جو گلی فروشوں اور ریستورانوں کے ذریعہ فروخت کیے جاتے ہیں، اکثر انڈونیشیائی-چینی پکوان بننے کے لیے ڈھال لیے جاتے ہیں، دیکھنا عام ہے۔ ایک عام موافقت یہ ہے کہ سور کا گوشت شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے کیونکہ انڈونیشی باشندوں کی اکثریت مسلمان ہے۔ انڈونیشیا کے دیگر مشہور اسٹریٹ فوڈ اور نمکین ہیں سیومی اور بٹاگور (بکسو تاہو گورنگ سے مختصر)، پیمپیک (گہری تلی ہوئی مچھلی کا کیک)، بوبر آئیم (چکن کانگی)، بوبر کاکانگ ہیجاؤ (منگ پھلیوں کا دلیہ)، ستائے، نسی گورنگ (انگریزی: تلی ہوئی چاول)، سوٹو می (سوٹو نوڈل)، می آئیم (چکن نوڈل) اور می گورنگ (تلی ہوئی نوڈل)، تاؤگے گورنگ (منگ پھلی کے انکریاں اور نوڈل سلاد)، اسنان (محفوظ سبزیاں یا پھلوں کا سلاد)، لکسا، کیرک ٹیلر (سوٹو نوڈل)۔ انڈونیشیا کے اسٹریٹ اسنیکس میں آئسڈ اور میٹھے مشروبات شامل ہیں، جیسے ایس سینڈول یا ایس ڈوئٹ، ایس ٹیلر، ایس سنکاؤ، ایس ڈوگر، ایس کیمپور، ایس پوٹونگ، اور ایس پوٹر۔ انڈونیشیائی کیک اور کوکیز کو اکثر جاجنان پاسار (مارکیٹ منچیز) کہا جاتا ہے۔ سنیکس کیو انڈونیشیا میں کیو (کیک اور پیسٹری) نامی نمکین کا ایک بھرپور مجموعہ ہے، جو لذیذ اور میٹھا دونوں ہے۔ روایتی کیو عام طور پر چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ، ناریل کی شکر سے بنایا جاتا ہے اور زیادہ تر پکانے کے بجائے ابلی ہوئی یا تلی ہوئی ہوتی ہے۔ روایتی کیو کو کیو بساہ ("گیلے کیو") کے نام سے جانا جاتا ہے جس کی بناوٹ ناریل کے بھرپور دودھ کی وجہ سے نم اور نرم ہوتی ہے۔ کیو کیرنگ (خشک کیو) کوکیز کا مقامی نام ہے۔ انڈونیشیا میں کیو کی بھرپور تغیرات ہیں، دونوں مقامی نژاد یا غیر ملکی متاثر ہیں۔ مقبول میں بیکا امبن، کیو پیسانگ، کیو کیوبٹ، کلیپون، اونڈے-اونڈے، ناگاساری، کیو پانڈن، لوپس، لیمنگ، لیمپر، لونٹونگ، تاہو آئیسی، گیٹک، ریسولز، پیسٹل، لمپیا، بکپیا، لیپس لیجٹ، سوس، پوفرٹجز اور بولو کوکس شامل ہیں۔ روایتی کریکر روایتی کریکر کو کرپوک کہا جاتا ہے، جو کیکڑے، مچھلی، سبزیوں یا گری دار میوے کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے، جسے عام طور پر کرچی ناشتے کے طور پر یا اہم کھانے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ کرکرا نمکین بعض اوقات کرچی ساخت فراہم کرنے کے لیے مرکزی کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں۔ کئی انڈونیشی پکوان جیسے گڈو-گڈو، کیریڈوک، کیٹوپرک، لونٹونگ سیور، نسی ادک، اسنان اور ببر آئام کو ٹاپنگ کے طور پر مخصوص قسم کے کرپوک کی ضرورت ہوتی ہے۔ پورے انڈونیشیا میں کرپوک کی وسیع اقسام دستیاب ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول کرپوک ادنگ (جھینگا پٹاخے) اور کرپوک کمپنگ یا کرپوک پوٹیہ (کاساوا پٹاخے) ہوں گے۔ دیگر مشہور اقسام میں کرپوک کولیٹ (خشک بھینس کی جلد کے کریکر)، ایمپنگ میلنجو (جینیٹم گنیم کریکر)، اور کرپک (چپس یا کرسپس)، جیسے کرپک پیسانگ (کیلے کے چپس) اور کیریپک سنگکانگ (کاساوا چپس)، ریمپئیک، آٹے پر مبنی کریکر ہے جس میں مونگ پھلی، اینکوویز یا کیکڑے کو کرکرا آٹے کے کریکر سے باندھ دیا جاتا ہے، رینگینانگ یا انٹیپ (جاواانی) دھوپ میں خشک اور گہرے تلی ہوئی چاول سے بنا چاول کا کریکر ہے۔ انڈونیشیا کے بازاروں میں کئی قسم کے اشنکٹبندیی پھلوں کی بھرمار ہے۔ یہ انڈونیشیا کی خوراک کا ایک اہم حصہ ہیں، یا تو تازہ کھایا جاتا ہے، یا جوس میں بنایا جاتا ہے (جیسے جوس الپوکت)، میٹھی چیزیں (جیسے ایس بواہ اور ایس ٹیلر)، روجک جیسے لذیذ اور مسالہ دار پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، پیسانگ گورنگ (تلی ہوئی کیلا) کی طرح تلی ہوئی، کیک میں پکائی جاتی ہیں (جیسے کیو پیسانگ یا بیکا امبن)، میٹھا اور محفوظ کیا جاتا ہے جیسے سیل پیسانگ اور منیسن بواہ، یا ککر یا کیلے کے چپس جیسے نمکین کے طور پر کرپک (کرکرا چپس) میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ ان میں سے بہت سے اشنکٹبندیی پھل جیسے منگگا (آم)، مینگس (مینگوسٹین)، رامبوٹن، سیمپیڈک، ننگکا (کٹہل)، ڈوریان، جمبو ایئر، ڈوکو (لنگسٹ)، جرک بالی (پومیلو)، بیلمنگ (کیرمبولا)، کیڈنڈونگ اور پیسانگ (کیلا) انڈونیشیا کے جزائر کے مقامی ہیں ؛ جبکہ دیگر دیگر اشنکٹبندیی ممالک سے درآمد کیے گئے ہیں، حالانکہ ان میں سے بہت سے پھلوں کی اصل متنازعہ ہوسکتی ہے۔ کلینگ کینگ (لانگن) ہندوستان سے، سیمانگکا (تربوز) افریقہ سے، کیسیمیک چین سے متعارف کرایا گیا، جبکہ الپوکت (ایوکاڈو)، ساو، مارکیسا (پیشن فروٹ)، سرساک (سورسوپ)، ناناس (انناس)، جمبو بیجی (امرود) اور پیپایا (پپیتا) امریکہ سے متعارف کرایا گیا۔ ان میں سے بہت سے اشنکٹبندیی پھل موسمی طور پر دستیاب ہوتے ہیں، ہر نوع کے پھولوں اور پھلوں کے موسم کے مطابق۔ جبکہ کچھ پھل جیسے کیلا، تربوز، انناس اور پپیتا سال بھر دستیاب رہتے ہیں۔ آج انڈونیشیا کی منڈیاں بھی گھر میں اگائے جانے والے غیر اشنکٹبندیی پھلوں کے انتخاب سے مالا مال ہیں جو انڈونیشیا کے مقامی نہیں ہیں۔ اسٹرابیری، خربوزے، سیب، ناشپاتی اور ڈریگن فروٹ انڈونیشیا کے ٹھنڈے پہاڑی علاقوں جیسے پہاڑی مشرقی جاوا میں مالنگ، بانڈنگ کے قریب پنکاک اور لیمبنگ میں متعارف کرائے جاتے ہیں اور اگائے جاتے ہیں، تاکہ ان کے مقامی ذیلی اشنکٹبندیی مسکن کی نقل کی جا سکے۔ پچھلے کچھ سالوں میں پھلوں کے چپس زیادہ سے زیادہ مختلف ہوئے ہیں۔ پرانے زمانے میں کیلے اور کٹہل کے چپس سب سے زیادہ عام تھے، لیکن اب انڈونیشیائی پھلوں کے چپس بھی اسٹرابیری، سیب، ڈریگن فروٹ، پیپینو، تربوز، خربوزے وغیرہ سے بنائے جاتے ہیں۔ مشرقی جاوا کا ایک شہر مالنگ، ٹیمپے چپس کے علاوہ فروٹ چپ کی پیداوار کا مرکز ہے۔ کیلا اور ناریل خاص طور پر اہم ہیں، نہ صرف انڈونیشیائی کھانوں کے لیے، بلکہ دیگر استعمالات میں بھی، جیسے لکڑی، بستر، چھت سازی، تیل، پلیٹیں اور پیکیجنگ۔ کیلے کے پتے اور جانور (ناریل کے چھوٹے پتے) پیکیجنگ اور کھانا پکانے کے عمل کے لیے خاص طور پر اہم ہیں، جو پیپس، لونٹونگ اور کیٹوپٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ انڈونیشیا کے کھانوں میں زیادہ تر کاربوہائیڈریٹ کی مقدار چاول سے آتی ہے، جبکہ انڈونیشیا کے مشرقی حصوں میں یام اور ساگو عام ہیں۔ انڈونیشیائی پروٹین کی مقدار سویا بین کی مصنوعات سے آتی ہے جنہیں ٹوفو اور ٹیمپے میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ مرغی کے انڈے، مرغی اور گوشت بھی کھائے جاتے ہیں۔ زیادہ تر چربی کی مقدار تلی ہوئی پکوانوں کے کھانا پکانے کے تیل (ناریل کا تیل)، ناریل کا دودھ، مونگ پھلی کے ساتھ ساتھ گوشت اور آفلز سے بھی آتی ہے۔ انڈونیشیا کے کچھ پھلوں اور سبزیوں کے پکوان جیسے فروٹ روجک، گڈو-گڈو، کیریڈوک، پیسل، لالاب، کیپکی، ٹوفو اور ٹیمپے کم چربی اور زیادہ فائبر والی غذائیں ہیں۔ مثال کے طور پر، ٹیمپے گوشت کا سبزی خور متبادل ہے۔ کچھ پکوان، خاص طور پر گورنگن (گہرے تلی ہوئی پکوان) اور ناریل کے دودھ سے بھرے یا کیرمیلائزڈ پکوان، جیسے رینڈنگ اور گلائی، رس دار ہو سکتے ہیں لیکن سنترپت چربی سے بھرپور ہوتے ہیں۔ فوڈ سیفٹی مستند روایتی انڈونیشیائی گھریلو کھانا پکانا تازہ بنایا جاتا ہے اور روزانہ کم سے کم یا بغیر کسی پراسیسڈ، ڈبے میں بند یا محفوظ کھانے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ پریزرویٹوز اور سوڈیم کی کم سے کم مقدار موجود ہے۔ زیادہ تر اجزاء مقامی روایتی بازاروں سے صبح سویرے تازہ خریدے جاتے ہیں، دیر صبح پکائے جاتے ہیں اور بنیادی طور پر دوپہر کے کھانے کے لیے کھائے جاتے ہیں۔ بچا ہوا سامان الماری میں یا میز پر ذخیرہ کیا جاتا ہے جس پر توڈنگ ساجی (کیڑوں یا دیگر جانوروں سے کھانے کی حفاظت کے لیے بانس کے بنے ہوئے کھانے کا احاطہ) ہوتا ہے، یہ سب کمرے کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے اور رات کے کھانے کے لیے دوبارہ کھایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، انڈونیشی پکوان شاذ و نادر ہی طویل عرصے تک محفوظ کیے جاتے ہیں، اس طرح ان میں سے زیادہ تر پکوان ایک ہی دن پکائے اور کھائے جاتے ہیں۔ کچھ مستثنیات خشک، نمکین اور پروسیس شدہ کھانے پر لاگو ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، خشک رینڈانگ اب بھی کئی دنوں تک استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہو سکتا ہے۔ ریفریجریشن کی جدید ٹیکنالوجی زیادہ تر گھروں میں دستیاب ہے۔ حفظان صحت اگرچہ انڈونیشیا کی زیادہ تر گروسری مصنوعات اور کھانے کے ادارے کھانے کی حفظان صحت کے معیار کو اچھے سے لے کر قابل قبول تک برقرار رکھتے ہیں-جو کہ بدن پینگواسن اوبت دان مکانن (انڈونیشیائی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن) کے زیر انتظام اور نگرانی ہے-کچھ روایتی کھانے کی دکانوں اور گلی فروشوں میں ناقص حفظان صحت ہو سکتی ہے۔ اشنکٹبندیی جرثومے فوڈ پوائزننگ کے معاملات میں بھی حصہ ڈال سکتے ہیں، زیادہ تر گیسٹرو اینٹرائٹس، خاص طور پر انڈونیشیا میں قیام کے دوران غیر ملکیوں میں۔ بوتل بند یا ابلا ہوا پینے کا پانی پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے، یا گلی فروشوں کے ذریعہ فروخت کیے جانے والے بغیر پکے کمرے کے درجہ حرارت والے کھانے کے بجائے پکا ہوا گرم کھانا منتخب کریں۔ مثال کے طور پر، جب گلی فروشوں کے ذریعے فروخت کیا جانے والا کھانا کھاتے ہیں، تو گرم پکا ہوا می آئیام یا سوٹو کھانا گڈو گڈو یا فروٹ روجک کھانے سے کہیں زیادہ محفوظ ہے۔ ۔