Sweets from the Indian subcontinent
مٹھائی (مٹھائیاں) برصغیر پاک و ہند کی مٹھائی اور میٹھی چیزیں ہیں۔ ہندوستان، بنگلہ دیش، نیپال، پاکستان اور سری لنکا میں ہزاروں مخصوص دکانیں مٹھائیوں کے سوا کچھ نہیں بیچتی ہیں۔ برصغیر پاک و ہند میں گنے کی کاشت ہزاروں سالوں سے کی جاتی رہی ہے، اور چینی کو بہتر بنانے کا فن وہاں 8000 سال پہلے (6000 قبل مسیح) وادی سندھ کی تہذیب نے ایجاد کیا تھا۔ انگریزی لفظ "شوگر" ایک سنسکرت لفظ سے آیا ہے جس کا مطلب ریفائنڈ شوگر ہے، جبکہ لفظ "کینڈی" سنسکرت لفظ سے آیا ہے جس کا مطلب غیر ریفائنڈ شوگر ہے-جو میٹھی کی آسان ترین خام شکلوں میں سے ایک ہے۔ اپنی طویل تاریخ کے دوران، برصغیر پاک و ہند کے کھانوں نے مٹھائیوں کی متنوع صف تیار کی۔ کچھ لوگوں کا دعوی ہے کہ دنیا میں کوئی دوسرا خطہ نہیں ہے جہاں مٹھائیاں اتنی متنوع، اتنی تعداد میں، یا اتنے معنی کے ساتھ لگائی گئی ہوں جیسے کہ برصغیر پاک و ہند۔ برصغیر پاک و ہند کی متنوع زبانوں میں مٹھائیوں کو متعدد ناموں سے پکارا جاتا ہے، ایک عام نام میتھائی ہے۔ ان میں چینی، اور اجزاء کی ایک وسیع صف جیسے کہ مختلف آٹے، دودھ، دودھ کے ٹھوس، خمیر شدہ کھانے کی اشیاء، جڑوں کی سبزیاں، کچے اور بھنے ہوئے بیج، موسمی پھل، پھلوں کے پیسٹ اور خشک میوے شامل ہیں۔ کچھ مٹھائیاں جیسے کھیر اور برفی پکائی جاتی ہیں، میسور پاک جیسی اقسام کو بھون لیا جاتا ہے، جلیبی جیسی کچھ تلی ہوئی ہوتی ہیں، کلفی جیسی دیگر منجمد ہوتی ہیں، جبکہ دیگر میں تیاری کی تکنیکوں کا تخلیقی امتزاج شامل ہوتا ہے۔ مٹھائیوں اور دیگر اجزاء کی ساخت اور ترکیبیں خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ متھائی کو بعض اوقات کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اکثر برصغیر پاک و ہند میں سلام، جشن، مذہبی پیشکش، تحائف دینے، پارٹیوں اور مہمان نوازی کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ جنوبی ایشیائی تہواروں پر-جیسے ہولی، دیوالی، اور رکشا بندھن-مٹھائیاں گھر میں بنائی جاتی ہیں یا خریدی جاتی ہیں، پھر بانٹی جاتی ہیں۔ بہت سے سماجی اجتماعات، شادی کی تقریبات اور مذہبی تہواروں میں اکثر کھانے کا سماجی جشن شامل ہوتا ہے، اور مٹھائیوں کے ذائقے اس طرح کے جشن کا ایک لازمی عنصر ہیں۔ تاریخ ہندوستان کے قدیم سنسکرت ادب میں ضیافتوں اور (مٹھائی) کی پیش کشوں کا ذکر ہے۔ رگ وید میں جو سے بنے ایک میٹھے کیک کا ذکر ہے جسے اپوپا کہا جاتا ہے، جہاں جو کے آٹے کو یا تو گھی میں تلییا جاتا تھا یا پانی میں ابالا جاتا تھا، اور پھر شہد میں ڈوبا جاتا تھا۔ مالپوا اس تیاری کے نام اور ضروریات دونوں کو محفوظ رکھتا ہے۔ مٹھائیوں کی وسیع وضاحت اور انہیں تیار کرنے کے طریقے کے ساتھ، زیادہ مکمل زندہ بچ جانے والی تحریروں میں سے ایک ہے (؛ سنسکرت میں معنی، کسی خیال کی خوشی، یا دماغ اور حواس کی خوشی)۔ کھانے، موسیقی اور دیگر ہندوستانی فنون پر یہ قدیم انسائیکلوپیڈیا (جادوئی پتھر جو خواہشات کو پورا کرتا ہے) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ مانسولاسا کی تصنیف تقریبا 1130 عیسوی میں ہندو بادشاہ سومیشور سوم نے کی تھی۔ دستاویز میں کھانے کی وضاحت کی گئی ہے جس میں چاول کی کھیر شامل ہے جسے پیاسم (سنسکرت: پیاسن) کہا جاتا ہے، جسے دیگر جنوبی ایشیائی زبانوں میں کھیر کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دستاویز میں چاول کی سات اقسام کا ذکر ہے۔ ماناسولاسا گندم کے آٹے سے ڈونٹ کی ترکیبیں بھی بیان کرتا ہے، جو الائچی کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے ؛، سیاہ چنا کے آٹے اور چینی کے شربت سے تلی ہوئی کیک ؛ چنا، چینی کے شربت میں بھگوئے ہوئے تازہ پنیر اور چاول کے آٹے کی تلی جو دستاویز سے پتہ چلتا ہے کہ مکھن کے ساتھ ملے ہوئے دبے ہوئے دہی کے دودھ سے تیار کیا جانا چاہیے ؛ اور بہت سے دوسرے۔ مانسولاسا نے دودھ سے حاصل ہونے والی متعدد مٹھائیوں کا ذکر کیا ہے اور بتایا ہے کہ دودھ کے ٹھوس اور گاڑھا دودھ کیسے بنایا جاتا ہے۔ اس میں مٹھائیاں بنانے کے لیے دودھ کو کھٹا کرنے کے طریقے بھی شامل ہیں۔ برصغیر پاک و ہند میں مٹھائیوں کی ابتدا کا سراغ کم از کم 500 قبل مسیح میں لگایا گیا ہے جب ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ خام چینی (گڑ، ویلم، گڑ) اور ریفائنڈ چینی (سرکاری) دونوں تیار کی جا رہی تھیں۔ 300 قبل مسیح تک، ہندوستان میں مملکت کے حکام سرکاری دستاویزات میں پانچ قسم کی چینی کو تسلیم کر رہے تھے۔ گپتا خاندان کے دور (300-500 CE) تک، چینی نہ صرف گنے سے بلکہ پودوں کے دیگر ذرائع جیسے کھجور سے بھی بنائی جا رہی تھی۔ مہوا کے پھولوں، جو (یاواسا) اور شہد اور چینی پر مبنی کھانوں سے چینی تیار کیے جانے کے بارے میں سشروتا سمہیتا کے ریکارڈ بھی مندر کی پیش کشوں میں دیوتاؤں کے لیے بھوگ کے طور پر استعمال کیے جاتے تھے، جو دعاؤں کے بعد عقیدت مندوں، غریبوں یا مندر آنے والوں کے لیے پرساد بن جاتے تھے۔ ادھیراسام ادھیراسام ایک ڈونٹ کی طرح میٹھا ہے جو تمل کھانوں سے پیدا ہوتا ہے جو چاول کے آٹے، گڑ، مکھن اور کالی مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ بال متھائی بال متھائی ایک بھوری چاکلیٹ کی طرح کا پھج ہے، جو بھنے ہوئے کھویا سے بنایا جاتا ہے، جس پر سفید چینی کی گیندیں لی جاتی ہیں، اور یہ کماؤں کی ایک مشہور مٹھائی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اسے بیسویں صدی کے اوائل میں الموڑہ کے بازاروں میں ایجاد کیا گیا تھا اور تب سے یہ کماؤنی کھانوں کی علامت بن گیا ہے۔ برفی برفی ایک مٹھائی ہے جو دودھ کے ٹھوس (کھویا) یا گاڑھا دودھ اور دیگر اجزاء جیسے کاجو یا پستہ سے بنائی جاتی ہے۔ کچھ برفی مختلف آٹے جیسے بیسن (چنے کا آٹا) استعمال کرتے ہیں۔ برفی کو پیسٹ یا پھلوں کے ٹکڑوں جیسے آم، کیلا، بیر یا ناریل کے ساتھ ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ ان میں خوشبودار مصالحے جیسے الائچی اور گلاب کا پانی بھی ذائقہ کے طور پر شامل ہو سکتے ہیں۔ چھینا مرکی چھینا مرکی ایک مٹھائی ہے جو چھینا، دودھ اور چینی سے بنائی جاتی ہے۔ اس کی ابتدا بھدرک میں ہوئی تھی، لیکن اب یہ پورے اڈیشہ اور ہندوستان کے دیگر حصوں میں مقبول ہے۔ چھینا مرکی تیار کرنے کے لیے، دودھ اور چینی کو موٹی مستقل مزاجی کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ چھینا کو مکسچر میں بھگو دیا جاتا ہے۔ ذائقے اور مصالحے عام طور پر شامل کیے جاتے ہیں۔ چھینا پوڈا چھینا پوڈا (اوڈیا میں 'جلی ہوئی چیز') اڈیشہ کی ایک میٹھی ہے۔ یہ اچھی طرح گھنی ہوئی چھینا، چینی، کاجو اور کشمش سے بنایا جاتا ہے۔ اسے کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ بھورا نہ ہو جائے۔ چکی چکی ایک کھانے کے لیے تیار ٹھوس، ٹوٹی ہوئی مٹھائی ہے جو عام طور پر خشک گری دار میوے اور گرم گڑ کے شربت کے مرکب سے بنائی جاتی ہے۔ مونگ پھلی اور گڑ کا مرکب سب سے زیادہ عام ہے۔ بادام، کاجو، اخروٹ، تل اور دیگر بیجوں کے علاوہ، چیکی کی اقسام بھی پفڈ یا روسٹڈ بنگال چنا، پفڈ چاول، پیٹے ہوئے چاول، پفڈ موسمی اناج، اور علاقائی پیداوار جیسے کھوبرا (خشک ناریل) سے تیار کی جاتی ہیں۔ بہت سی ہندوستانی مٹھائیوں کی طرح، چکی عام طور پر ایک اعلی پروٹین والا پکوان ہے۔ چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چوم چو گجر پاک یا گجریلا گجر پاک، جسے گجریلا بھی کہا جاتا ہے، ایک موسمی کھیر جیسی مٹھائی ہے جو گاجر سے بنائی جاتی ہے۔ یہ شمالی ہندوستان میں مقبول ہے۔ یہ کٹے ہوئے گاجر کو آہستہ آہستہ گھی، متمرکز اور کیرمیلائزڈ دودھ، ماوا (کھویا) اور چینی کے ساتھ پکا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے اکثر خوشبودار مصالحے، بادام، کاجو یا پستہ کی سجاوٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ترکیبیں علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ گجریلا کو گھی کے بغیر پکایا جا سکتا ہے اور ذائقوں کے نفیس مرکب کے لیے کاٹیج چیز یا دودھ کے دیگر ٹھوس مادے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ یہ ہندوستانی اور پاکستانی ریستورانوں میں عام ہے اور یہ ایک موسمی اسٹریٹ اور کیفے فوڈ ہے جو مانسون کے بعد کے موسم سے لے کر بہار کے تہوار کی تقریبات تک پیش کیا جاتا ہے۔ گلاب جامن برصغیر پاک و ہند میں پائی جانے والی ایک عام مٹھائی ہے۔ یہ تلی ہوئی چینا (دودھ کے ٹھوس اور پنیر) کی گیندوں سے بنایا جاتا ہے جنہیں میٹھے گلاب کے پانی کے ذائقہ دار شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ جلیبی اور امرتی جلیبی اور امرتی کو گندم کے آٹے کے خمیر شدہ بیٹر کو دہی کے ساتھ سرکلر (کنڈلی جیسی) شکل میں گہری تلی کر اور پھر اسے چینی کے شربت میں بھگو کر بنایا جاتا ہے۔ امرتی جلیبی کی ایک قسم ہے، جس میں آٹے کا ایک مختلف مرکب ہوتا ہے اور اس میں سخت کنڈلی ہوتی ہے۔ جلیبی عام طور پر بھوری یا پیلے رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ امرتی سرخ رنگ کی ہوتی ہے۔ اس مٹھائی کا لطف اکثر دودھ، چائے، دہی یا لیسی کے ساتھ لیا جاتا ہے۔ کلاسیکی سنسکرت ادب میں جلیبوں کو کنڈلیکا یا جلاولیکا کہا جاتا ہے۔ کیسری بھاتھ ایک میٹھا پکوان ہے جو سفوف، چینی، گھی سے بنایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا کنڑ کھانوں سے منسوب ہے۔ اس میں دانے دار نرم حلوے کی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ سفوف کو بھون کر بہت کم پانی کے ساتھ ابالا جاتا ہے جب اس میں پانی کا مواد ختم ہو جاتا ہے اور چینی اور گھی ملا دیا جاتا ہے۔ خوشبودار بو کے لیے اکثر الائچی اور لونگ شامل کیے جاتے ہیں۔ کھجا کھجا ہندوستان کی ایک مٹھائی ہے۔ ریفائنڈ گندم کا آٹا، چینی اور تیل کھجا کے اہم اجزاء ہیں۔ یہ مانا جاتا ہے کہ 2000 سال پہلے بھی کھجا بہار کے گنگا کے میدانی علاقوں کے جنوبی حصے میں تیار کیا گیا تھا۔ یہ علاقے، جو مٹھائیوں کے گھر ہیں، ایک زمانے میں موریہ اور گپتا سلطنتوں کے مرکزی حصے پر مشتمل تھے۔ فی الحال کھجا پٹنہ، گیا اور ریاست بہار کے کئی دیگر مقامات پر تیار اور فروخت کیے جاتے ہیں۔ سیلاؤ اور راجگیر کے کھاج اپنے پھپھوندی کے لیے جانے جاتے ہیں۔ کھاجوں نے آندھرا پردیش اور اڈیشہ سمیت برصغیر پاک و ہند کے دیگر حصوں کا سفر کیا ہے۔ کاکی ناڈا کا کھاجا، آندھرا پردیش کا ایک ساحلی قصبہ، جنوبی ہندوستان اور اڑیسہ میں مشہور ہے۔ یہ کھجا باہر سے خشک اور اندر سے چینی کے شربت سے بھرا ہوتا ہے۔ پوری کا کھاجا بھی بہت مشہور ہے۔ کھاجے پہلے گندم کا آٹا، ماوا اور تیل ملا کر بنائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد بیٹر کو کرکرا ہونے تک گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اس کے بعد، چینی کا شربت بنایا جاتا ہے جسے "پاک" کہا جاتا ہے۔ کرکرا کروسینٹ آخر کار چینی کے شربت میں اس وقت تک بھگوئے جاتے ہیں جب تک کہ وہ مائع کو جذب نہ کر لیں۔ کھیر/فرنی/پیاسم کھیر ایک کھیر ہے، جو عام طور پر دودھ، چینی اور ان اجزاء میں سے ایک سے بنایا جاتا ہے: ورمیسیلی، چاول، بلگور گندم، سفوف، ٹیپوکا، خشک کھجور، یا کٹے ہوئے سفید لوکی۔ اسے پیاسم بھی کہا جاتا ہے۔ فرنی کھیر کی ایک مقبول قسم ہے۔ پیاسم برصغیر پاک و ہند کی پوری تاریخ میں ایک ثقافتی پکوان رہا ہے اور عام طور پر تقریبات، ضیافتوں اور تقریبات کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ ہندوستان کے بہت سے حصوں میں، قدیم روایات کا کہنا ہے کہ اگر شادی، بچے کی پیدائش، اناپراسن (بچے کو پہلا ٹھوس کھانا)، اور دیگر مواقع جیسے روایتی تقریبات کے دوران دعوت میں پیاسم پیش نہیں کیا جاتا ہے تو شادی مکمل طور پر مبارک نہیں ہے۔ میٹھے دہی کے علاوہ، کچھ خاندان آخری کھانے کے دوران کھیر پیش کرتے ہیں، مقدس کھانے کے طور پر، اس سے پہلے کہ خاندان کا کوئی فرد یا مہمان گھر سے دور طویل سفر پر روانہ ہو جائے۔ کوژوکاٹا کوژوکاٹا کیرالہ اور سری لنکا کے کیتھولک کی ایک روایتی مٹھائی ہے۔ یہ چاول کے آٹے سے بنا ہوتا ہے اور بھرنے کی مختلف حالتوں میں ناریل، گڑ یا چینی کا استعمال شامل ہو سکتا ہے۔ اس کا موڑک اور موچی سے گہرا تعلق ہے۔ کلفی کلفی روایتی جنوبی ایشیائی آئس کریم ہے۔ یہ ذائقہ دار دودھ کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے جسے پہلے تھوڑی مقدار میں چاول یا موسمی اناج کے آٹے کے ساتھ آہستہ پکانے کے ذریعے گاڑھا اور کارمیلائز کیا جاتا ہے۔ ایک بار گاڑھا ہونے کے بعد، خشک نٹ پیسٹ اور خوشبودار مصالحے شامل کیے جاتے ہیں اور مرکب کو چھوٹے مٹی یا دھات کے ڈبوں میں منجمد کیا جاتا ہے۔ یہ منجمد میٹھی کی ایک گھنے شکل پیدا کرتا ہے۔ یہ عام طور پر −10 اور −15 ڈگری سیلسیس کے درمیان پیش کیا جاتا ہے جب چمچ اور کھانا آسان ہوتا ہے۔ کلفی مختلف ذائقوں میں آتا ہے جیسے آم، زعفران، پستہ، بادم (بادام)، ناریل اور سادہ۔ یہ گلی کے کنارے موسم گرما کا ناشتہ اور تہوار کی مٹھائی بھی ہے، جسے کھانے کے دکاندار مٹی کے ایک بڑے برتن میں لے جاتے ہیں اور گاہکوں کو راغب کرنے کے لیے ایک خاص ہارن میوزک بجاتے ہیں۔ ان دکانداروں کو کلفی والا (کلفی بیچنے والے) کہا جاتا ہے۔ لڈو لڈو (بعض اوقات لڈو یا لاڈو کے طور پر نقل کیا جاتا ہے) آٹے، اناج، دالوں، سفوف، علاقائی یا موسمی پھلوں، خشک میوہ جات، اور چینی کے ساتھ پکائے جانے والے دیگر اجزاء کی اقسام سے بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ان کو کاٹنے کے سائز یا بڑے دائرے میں بنایا جاتا ہے۔ لڈو کا ذکر قدیم سنسکرت کے دستاویزات میں مندر کی پیش کش کے طور پر کیا گیا ہے، اور اسے کہا جاتا ہے۔ یہ پورے ہندوستان میں مقبول ہے، تیار کرنا آسان ہے، اور درجنوں اقسام میں آتا ہے۔ لڈو اکثر تہواروں، مذہبی تقریبات، یا گھریلو تقریبات جیسے شادیوں کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ لڈو کی ایک مثال موتیچور کا لڈو ہے۔ یہ بہار جیسی ریاستوں میں مقبول ایک میٹھا کھانا ہے۔ یہ بھنے ہوئے چنے کے آٹے کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے جسے میٹھا کیا جاتا ہے، بادام کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بیٹر میں لپیٹا جاتا ہے اور پھر منی گیندوں میں ڈالا جاتا ہے اور گھی میں تلی جاتا ہے۔ ہر منی بال، جسے بونڈی کہا جاتا ہے، تازہ مٹھائی کی طرح پگھل جاتی ہے۔ چھوٹی گیندوں کو خوشبودار مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر کاٹنے کے سائز کے گولوں میں تشکیل دیا جاتا ہے، جنہیں موتیچور کا لڈو کہا جاتا ہے۔ ہر کاٹنے کے ساتھ، چھوٹی گیندیں پورے منہ میں ذائقہ تقسیم کرتی ہیں۔ دیگر مثالوں میں تروپتی لڈو شامل ہے، جو اتنا مشہور ہے کہ بھگوان وینکٹیشور کے ایک ہی مندر سے ہر ہفتے دس لاکھ سے زیادہ لڈو تقسیم کیے جاتے ہیں۔ مالپوا مالپوا ایک گہری تلی ہوئی گندم یا چاول کے آٹے کا پینکیک ہے جسے چینی کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ یہ بنگلہ دیش، مشرقی ہندوستان اور نیپال میں مقبول ہے۔ پتھی سپتا پتھی سپتا ایک بنگالی میٹھی ہے۔ آخری ڈش ایک رولڈ پینکیک ہے جسے کھجور سے اکثر ناریل، دودھ، کریم اور گڑ سے بنا کر بھرا جاتا ہے۔ یہ میٹھی چیزیں تھائی لینڈ میں بھی کھائی جاتی ہیں۔ پونگل ایک میٹھی ڈش ہے جو روایتی طور پر تامل فصل کی کٹائی کے تہوار پونگل پر بنائی جاتی ہے۔ رس گلا رس گلا برصغیر پاک و ہند میں ایک مقبول مٹھائی ہے۔ یہ بہت سی شکلوں میں آتا ہے، جیسے کمل بھوگ (نارنجی رسگولہ)، راج بھوگ (خشک میوہ جات اور اندر کھویا سے بھرا ہوا)، کدمبا (اکثر کھیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے)، اور راسمنڈی، رسکدمبا۔ کچھ کا رنگ سفید ہوتا ہے جبکہ دیگر کریم، بھوری، سونا یا نارنجی ہوتے ہیں۔ انہیں نیپال میں رسبری کہا جاتا ہے۔ یہ ڈش چینی کے شربت میں چنا اور سفوف کے مرکب سے بنی چھوٹی چھوٹی ڈمپنگ کو ابال کر بنائی جاتی ہے۔ ایک بار پکنے کے بعد، انہیں شربت میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، جس سے وہ سپنجی بن جاتے ہیں۔ سفوف کے مواد میں اضافہ کرنے سے میٹھی کی سپنجنیس کم ہو جاتی ہے اور انہیں سخت کر دیتی ہے، جس سے مختلف قسم کی بناوٹ پیدا ہوتی ہے۔ کچھ رسگولہ مختلف ذائقے پیدا کرنے کے لیے اندر خشک میوے، کشمش، کینڈیڈ چھلکے اور دیگر پکوانوں سے بھرے ہوتے ہیں۔ کچھ ورژن، جنہیں دانی دھر کہا جاتا ہے، شربت اور چینی سے نکال کر مختلف پھلوں کی شکلوں اور دیگر تخلیقی ڈیزائنوں میں لیپت کیے جاتے ہیں۔ یہ تہوار کے کھانے ہیں جو ہندوستان کے بہت سے حصوں میں سال بھر پائے جاتے ہیں۔ راس ملائی راس ملائی چھینا (پنیر کے دہی) کی چپٹی ہوئی گیندوں پر مشتمل ہوتی ہے جسے ملائی (جمنے والی کریم) میں بھگو کر الائچی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اس کا نام ہندو/اردو راس، "جوس"، اور ملائی، "کریم" سے آیا ہے۔ سندیش سندیش ایک بنگالی مٹھائی ہے جو چینی کے ساتھ گھنی ہوئی چھینا (چیز دہی) سے بنائی جاتی ہے۔ نولین گرہر سندیش نامی ایک قسم چینی کے بجائے کھجور کے مولسیس سے بنائی جاتی ہے۔ سیل روٹی ایک نیپالی گھر میں بنی گول شکل کی روٹی یا چاول کا ڈونٹ ہے جو نیپال اور ہندوستان (سکم اور دارجلنگ کے علاقوں) میں بڑے پیمانے پر منائے جانے والے ہندو تہوار تہاڑ کے دوران تیار کیا جاتا ہے۔ یہ چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور اپنی مرضی کے مطابق ذائقوں کو شامل کرتا ہے۔ ایک نیم مائع چاول کے آٹے کا آٹا عام طور پر دودھ، پانی، چینی، مکھن، الائچی، لونگ کے ساتھ ساتھ ذاتی پسند کی بنیاد پر دیگر ذائقوں کو ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ شری کھنڈ سری کھنڈ ایک روایتی گجراتی اور مراٹھی میٹھی ہے جو تلی ہوئی دہی، چینی، زعفران اور الائچی سے بنائی جاتی ہے۔ اس کی بناوٹ ہموار، کریمی ہوتی ہے اور اسے ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ سون پاپڑی بنیادی طور پر چینی پر مبنی مٹھائی ہے جسے روئی کی مٹھائی سے مشابہت رکھنے والے پتلے تار بنانے کے لیے کھینچا جاتا ہے۔ یہ چپچپا ہوتا ہے اور اس کی بناوٹ کرکرا ہوتی ہے اور منہ میں پگھل جاتا ہے۔ اسے عام طور پر کیوب میں پیک کیا جاتا ہے اور کٹے ہوئے پستہ گری دار میوے سے سجا کر، یا رولڈ پیپر کون میں پیش کیا جاتا ہے۔ بہت سے مختلف ذائقے ہیں جن میں آم، اسٹرابیری، انناس اور چاکلیٹ شامل کیے جا سکتے ہیں۔ ٹیلر کھجا ٹیلر کھجا ایک قسم کی مٹھائی ہے جو بنگلہ دیش کے ضلع کشتیا میں پیدا ہونے والے تل کے بیجوں سے بنائی جاتی ہے۔ دیگر مٹھائیاں ہندوستانی کھانے کی پوری تاریخ میں مشہور دیگر روایتی ہندوستانی مٹھائیوں اور میٹھیوں میں شامل ہیں: میسور پاک (گھی، چینی اور مٹر کے آٹے سے بنی میٹھی) حلوا (یا جدید انگریزی ہجے میں حلوا) ؛ آٹے، مکھن اور چینی جنگری جھجریا دھارواڑ پیڈھا کراڈنٹو سے بنی ہے۔