Curd rice
دہی کا چاول، جسے دہی کا چاول بھی کہا جاتا ہے، ہندوستان سے شروع ہونے والی ایک ڈش ہے۔ ہندوستانی انگریزی میں لفظ "دہی" سے مراد غیر میٹھا پروبائیوٹک دہی ہے۔ یہ جنوبی ہندوستان کی ریاستوں تامل ناڈو، کیرالہ، کرناٹک، تلنگانہ اور آندھرا پردیش میں اور مغربی ہندوستان کی ریاستوں راجستھان، گجرات اور مہاراشٹر میں بھی سب سے زیادہ مقبول ہے۔ ریاست راجستھان میں اسے اولیہ کے نام سے جانا جاتا ہے، گجرات میں اسے گھینس کے نام سے جانا جاتا ہے اور مہاراشٹر میں اسے دہی بھٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ریاست تامل ناڈو میں اسے تھائیر سادم یا سورو کہا جاتا ہے، کیرالہ میں اسے تائیر چور کہا جاتا ہے اور تلنگانہ اور آندھرا پردیش میں اسے پیروگنم/دڈوجنم کہا جاتا ہے۔ کرناٹک میں اسے موسرنا کہا جاتا ہے۔ یہ ڈش روایتی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے، جس کا غیر متزلزل ورژن گرمیوں کے دوران تقریبا ہر ہندوستانی کھانے کے اختتام پر موجود ہوتا ہے۔ راجستھان اور گجرات کی ریاستوں میں، دہی کے چاول کی اقسام اولیہ اور گھینس شیتلا سپتمی اور رندھن چھٹھ تہوار پر تیار کی جاتی ہیں۔ معتدل ورژن اکثر رسمی مواقع کے دوران پیش کیا جاتا ہے اور مندروں میں عقیدت مندوں کو پرسادم (مبارک کھانا) کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔ تیاری بھاپ میں پکائے ہوئے سفید چاول اور دہی کو یکجا کرنا اسے بنانے کا سب سے آسان طریقہ ہے، لیکن ضرورت پڑنے پر زیادہ پیچیدہ تکنیکوں کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چاول یا تو بھاپ میں پکانے یا دباؤ میں پکانے کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے تاکہ وہ جنوبی ہندوستانی طرز کی طرح نرم ہو۔ اس کے بعد اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے باریک کٹی ہوئی سبز مرچیں، ادرک، اور کری پتے کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے، اور بعض اوقات سیاہ چنا، سرسوں کے بیج، زیرے اور ہینگ کے ساتھ۔ آخر میں دہی اور نمک ملایا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، اسے کچھ نمک، دہی اور (کھٹاپن کم کرنے کے لیے تھوڑا سا دودھ) کے ساتھ پکے ہوئے سادہ چاول (زیادہ تر بچا ہوا) پیس کر تیار کیا جا سکتا ہے اور اسے تلی ہوئی اڑد کی دال، سرسوں کے بیج، ہری مرچ اور کٹی ہوئی دھنیا سے سجایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، بڑے سلائسز میں کچھ کٹی ہوئی پیاز شامل کرنے سے دہی کے چاول کو بہت تیزی سے خمیر ہونے سے بچانے میں مدد ملے گی۔ کچھ علاقوں میں، دہی کے چاول کو ایک منفرد انداز میں پیش کیا جاتا ہے جہاں ابلی ہوئی چاول کو ہلکے دہی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور پھر سرسوں کے بیج، سالن کے پتے، خشک مرچ اور کالے چنا کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ سجاوٹ خطے کے مطابق مختلف ہوتی ہے، اور کٹے ہوئے گاجر، انار کے بیج، کشمش، سبز اور جامنی رنگ کے انگور، تلی ہوئی کاجو سے لے کر کٹے ہوئے کچے آم اور بونڈی تک ہوتی ہے۔ اسے ہلکے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ اضافی اختیارات میں ایک چٹکی پاؤڈر اور بھنے ہوئے ہینگ شامل ہیں۔ ترکیب کے تغیرات بے شمار ہیں اور تمام ریاستوں میں موجود ہیں، جو ہر خطے کے کھانوں کی عکاسی کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، کرناٹک میں، دہی کی مرچیں (سینڈیج میناسو) عام طور پر ٹمپرنگ کے حصے کے طور پر شامل کی جاتی ہیں۔ اس سے قطع نظر، چاول، دہی، معتدل اجزاء، اور تازہ اجزاء کے بنیادی اجزاء مطابقت رکھتے ہیں، جس میں ہر مرحلے میں شامل مختلف اجزاء مختلف ہوتے ہیں۔ دہی کے چاول پیش کرنا اکثر جنوبی ایشیائی اچار کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستانی کھانوں میں، دہی کے چاول روایتی طور پر دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے اختتام پر کھائے جاتے ہیں، کیونکہ اس سے پہلے کھائے جانے والے مسالہ دار کھانے کے اثرات کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ ہاضمے میں مدد کرنے کے ساتھ ساتھ گرم آب و ہوا کے اثرات کو متوازن کرتا ہے۔ ۔