Malvani cuisine
مالوانی کھانا ہندوستانی ریاستوں مہاراشٹر اور گوا کے جنوبی کونکن علاقے کا معیاری کھانا ہے۔ اگرچہ مالوانی کھانا زیادہ تر گوشت خور ہے، لیکن بہت سے سبزی خور پکوان موجود ہیں۔ اگرچہ یہ ایک آزاد کھانا ہے، لیکن یہ مہاراشٹر کے کھانوں اور گوا کے کھانوں کو اوورلیپ کرتا ہے۔ مالوان مہاراشٹر کے مغربی ساحل پر واقع سندھو درگ ضلع کا ایک قصبہ ہے۔ مالوانی کھانوں میں ناریل کا استعمال آزادانہ طور پر مختلف شکلوں میں کیا جاتا ہے جیسے کٹے ہوئے، خشک کٹے ہوئے، تلی ہوئی، ناریل کا پیسٹ اور ناریل کا دودھ۔ بہت سے مسالوں میں سرخ مرچ اور دیگر مصالحے جیسے دھنیا کے بیج، کالی مرچ، زیرہ، الائچی، ادرک اور لہسن خشک ہوتے ہیں۔ کچھ پکوانوں میں کوکم، خشک کوکم (امسل)، املی اور کچے آم (کیری) کا بھی استعمال ہوتا ہے۔ مالوانی مسالہ، خشک پاؤڈر مسالہ کی ایک شکل، 15 سے 16 خشک مصالحوں کا مجموعہ ہے۔ یہ مسالہ موٹے طور پر پیس کر جار میں رکھا جاتا ہے تاکہ ضرورت پڑنے پر اسے استعمال کیا جا سکے۔ تاہم، تمام پکوان گرم اور مسالہ دار نہیں ہوتے ؛ کونکنستھ برہمن طرز کا کھانا کم مسالہ دار کھانے کی ایک مثال ہے۔ مالوانی کھانوں میں مچھلی کے پکوان غالب ہیں۔ سولکڑھی ایک گلابی رنگ کا مشروب ہے جو کوکم پھل (گارسینیا انڈیکا) اور ناریل کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ پکوان مین کورس کومبڈی وڈے (کونبڈی وڈے)، یا چکن مالوانی، مالون سے شروع ہوتا ہے، روایتی مالوانی چکن کری (ہڈیوں کے ساتھ چکن کے ٹکڑوں سمیت)، وڈے (پوری کی طرح، جو جوار یا چاول اور دال کے آٹے کی روغن دار، تلی ہوئی روٹی ہے)، پیاز، لیموں اور سولکڑھی پر مشتمل ہوتا ہے۔ موری مسالہ یا شارک کا سالن کونکن کے ساحل کے ساتھ ساتھ مقبول ہے۔ سولکڑھی (سولکڑھی) ناریل کے دودھ اور کوکم سے بنائی جانے والی ایک بھوک ہے۔ اسے عام طور پر کومبڈی وڈے، مچھلی اور مٹن مالوانی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بنگڈا فرائی (تلیلیلو بنگڈو) ایک مشہور ڈش ہے، خاص طور پر ممبئی میں۔ بنگڑا (میکریل) مچھلی کے سر کو ہٹا کر پھینک دیا جاتا ہے اور دوسرے حصے کو مکمل طور پر تلی دیا جاتا ہے۔ مالوانی مٹن سالن (متناچو راسو) پورے کونکن خطے میں ایک مقبول پکوان ہے۔ یہ چکن مالوانی سے ملتا جلتا ہے سوائے اس کے کہ مصالحے قدرے مختلف ہیں۔ کاوڈا سالن (کوڈیاچو مٹن) ایک مقامی کونکنی پرندے، کاوڈا (دھبے دار کبوتر) سے بنایا جاتا ہے۔ بومبل فرائی یا بامبے ڈک فرائی ایک مقبول ڈش ہے، خاص طور پر شمالی کونکن کے علاقوں جیسے ممبئی، پالگھر اور رائے گڑھ میں۔ پیپلٹ سار (پاپلٹ سار) ایک ڈش ہے جو روایتی مالوانی مچھلی کے سالن میں پکائے جانے والے پومفریٹ پر مشتمل ہے۔ فاناساچی بھاجی (فنساچی بھاجی) ایک سبزی خور پکوان ہے، جو کچے کٹہل، مرچ اور کٹے ہوئے ناریل سے بنایا جاتا ہے۔ کاجوچی یا فکاچی اسال (کاجوچی کنوا فکاچی اسیل) کاجو (کاجو) کا مسالہ دار سالن ہے۔ جھینگا سالن کولمبی فرائی (تللی کولمبی) جھینگاؤں کی ایک عام ڈش ہے جسے مصالحوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور تلی ہوئی کرنے سے پہلے چاول کے آٹے اور سفوف کے مرکب میں لپیٹا جاتا ہے۔ کلیہ وٹنیانچا سمارا (کالیا وٹنیانچا سمارا) ایک کالی مٹر کی سالن ہے جو ناریل اور مالوانی مسالہ کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ بریڈ اور کیک ڈونڈاس (ڈونڈس) یا کھیرے کیک ایک بیکڈ تیاری ہے جو بڑے پکے کھیرے، چاول کے موٹے آٹے، کٹے ہوئے ناریل اور گڑ سے بنائی جاتی ہے۔ گھاوانے (گھاوانے) چاول کے آٹے سے بنایا جانے والا پینکیک ہے اور یہ سندھو درگ ضلع میں مقبول ہے۔ کھپرولی (کھپرولی) جنوبی کونکن میں مقبول ایک میٹھی ڈش ہے۔ اس ڈش میں پیلے رنگ کے میٹھے ناریل کے دودھ میں ڈوبا ہوا روغن دار پینکیک ہوتا ہے۔ ٹنڈلاچی بھکری (تنڈلاچی بھکری) چاول کے آٹے سے بنی بھکری ہے۔ یہ مالوانی مہاراشٹری جواری بھکری یا باجری بھکری کے مساوی ہے جو پورے دکن میں مشہور ہے۔ امبولیا (امبولیا) ایک قسم کی روٹی ہے جو چاول اور اداد دال کے خمیر شدہ بیٹر سے بنائی جاتی ہے، جسے ناریل کی چٹنی یا اسال (دالوں کی گریوی) یا میٹھے ناریل کے دودھ (راس) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شیروالے (شیروالے) ایک قسم کے نوڈلز ہیں جو چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں اور میٹھے ناریل کے دودھ کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ رس پالی (رس پالی) ایک میٹھی گہری تلی ہوئی ترکیب ہے، جو مہاراشٹر میں انتہائی مقبول ہے۔ اس ڈش میں تلی ہوئی پینکیک ہوتی ہے جسے میٹھے ناریل کے دودھ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ۔