Kedgeree
کیڈگری (یا کبھی کبھار) ایک پکوان ہے جس میں پکی ہوئی، تلی ہوئی مچھلی (روایتی طور پر دھوئیں والی ہیڈک)، ابلا ہوا چاول، اجمودا، سخت ابلا ہوا انڈے، کری پاؤڈر، مکھن یا کریم، اور کبھی کبھار سلطان شامل ہوتے ہیں۔ اس ڈش کو گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے۔ دیگر مچھلیوں کو ہیڈاک کے بجائے استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے ٹونا یا سالمن، حالانکہ یہ روایتی نہیں ہیں۔ ہندوستان میں، کھیچری پھلیوں اور چاول کے پکوانوں کی ایک بڑی قسم ہے۔ یہ پکوان ہر ترکیب کے لیے بنائے گئے مسالوں کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں اور شامل کرنے سے پہلے یا تو خشک ٹوسٹ یا تیل میں تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ اس ڈش کو انگریزوں نے بہت زیادہ ڈھال لیا تھا، جس کے نتیجے میں یہ ڈش اصل کھیچری سے تقریبا ناقابل شناخت طور پر مختلف تھی۔ تاریخ کے مطابق کیڈگری کی ابتدا ہندوستانی چاول اور بین یا چاول اور دال کی ڈش کھچوری سے ہوئی ہے، جس کا سراغ 1340 یا اس سے پہلے لگایا گیا تھا۔ ہوبسن-جابسن نے ابن بتوتا (ابن بتوتا) کا حوالہ دیتے ہوئے چاول کے ساتھ ابلی ہوئی منج (منگ پھلیاں) کا ذکر کیا ہے جسے کشری کہا جاتا ہے اور عین اکبری (عین اکبری) سے کھچڑی کی ایک ترکیب کا حوالہ دیا ہے۔ گجرات میں، جہاں کھچڑی مقبول ہے، دال اور چاول کی ڈش عام طور پر کاڑھی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو ایک مسالہ دار دہی کی ڈش ہے جسے کھچڑی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ کھچڑی عام طور پر گجرات میں مچھلی کے ساتھ تیار نہیں کی جاتی ہے، حالانکہ بعض اوقات ساحلی دیہاتوں میں مچھلی کو کھچڑی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جہاں سمندری غذا بہت زیادہ ہوتی ہے۔ ہوبن-جابسن کے مطابق، جب کہ مچھلی کو کیڈگری کے ساتھ کھایا جاتا ہے، "دوبارہ پکی ہوئی مچھلی کی گندگی" کے لیے اصطلاح کا استعمال غلط ہے۔ مغل شہنشاہ اورنگ زیب (d.1707) عالمگیری کھچڑی کے شوقین تھے، جس میں مچھلی اور ابلی ہوئی انڈے شامل تھے۔ یہ وسیع پیمانے پر مانا جاتا ہے کہ یہ ڈش برطانوی نوآبادیات کو واپس کرکے برطانیہ لائی گئی تھی جنہوں نے ہندوستان میں اس کا لطف اٹھایا تھا اور اسے وکٹورین دور میں ناشتے کی ڈش کے طور پر برطانیہ میں متعارف کرایا تھا، جو فیشن اینگلو انڈین کھانوں کا حصہ ہے۔ اس ڈش کو 1790 کے اوائل میں برن فٹ، ڈم فریشائر کی اسٹیفانا میلکم کی ترکیب کی کتاب میں درج کیا گیا تھا۔ نیشنل ٹرسٹ فار اسکاٹ لینڈ کی کتاب دی سکاٹش کچن بذریعہ کرسٹوفر ٹراٹر نے میلکم ترکیب اور دیگر پرانی مثالوں کو نوٹ کیا ہے، اس یقین کا اظہار کرتے ہوئے کہ یہ ڈش سکاٹش رجمنٹوں نے تیار کی تھی جو ہندوستان کے ذائقوں کے خواہاں تھے۔ 19 ویں صدی تک، کیڈگری انگلینڈ میں ناشتے/برنچ کی ایک نفیس ڈش بن چکی تھی، مثال کے طور پر، ساکی کی ایک مختصر کہانی میں نظر آتی ہے۔ ۔