Shami kebab
شامی کباب یا شامی کباب کباب کی ایک مقامی قسم ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی ہے۔ یہ جدید دور کے ہندوستانی، پاکستانی اور بنگلہ دیشی کھانوں میں ایک مقبول ڈش ہے۔ یہ کٹے ہوئے گوشت کی ایک چھوٹی سی پیٹی پر مشتمل ہوتا ہے، عام طور پر گائے کا گوشت، لیکن کبھی کبھار بھیڑ یا مٹن (چکن کا ایک ورژن بھی موجود ہے)، چنے کے ساتھ، انڈے کو ایک ساتھ رکھنے کے لیے، اور مصالحے۔ شامی کباب کو ناشتے یا بھوک کے طور پر کھایا جاتا ہے، اور مہمانوں کو خاص طور پر ڈھاکہ، دکن، پنجاب، کشمیر، اتر پردیش اور سندھ کے علاقوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ انہیں اکثر لیموں کے رس سے سجایا جاتا ہے اور سلاد کے طور پر کٹے ہوئے کچے پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اسے پودینے یا دھنیا سے بنی چٹنی کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ انہیں عید کے اسلامی تہوار کی تقریبات کے دوران خالص خرم کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ تیاری شامی کباب ابلا ہوا یا بھرا ہوا گوشت (گائے کا گوشت یا بھیڑ) اور چنے (چنا دال) کے ساتھ پورے گرم مصالحے (گرم مسالہ، کالی مرچ، دار چینی، لونگ، تیز پتیاں)، پورا ادرک، پورا لہسن اور ذائقہ کے لیے کچھ نمک مکمل طور پر نرم ہونے تک ہوتے ہیں۔ کباب کی تیاری میں پیاز، ہلدی، مرچ پاؤڈر، انڈے، کٹی ہوئی ہری دھنیا، کٹی ہوئی سبز مرچ اور کٹی ہوئی پودینے کے پتے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ گرم مسالوں کی جگہ گرم مسالہ پاؤڈر (پیسنے والے مصالحے) کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد پکا ہوا گوشت اس طرح پیس لیا جاتا ہے کہ وہ ریشے دار ہو اور پیسٹ نہ بن جائے۔ اس کے بعد اسے ہیرے یا گول پیٹیز کی شکل دی جاتی ہے اور اتلی تلی جاتی ہے۔ سبزی خوری اور سبزی خوری میں اضافے کے ساتھ، برصغیر میں شمی کباب بنانے کے مختلف نئے طریقے اور ترکیبیں سامنے آئی ہیں۔ شامی کباب پیش کرنے کو روٹی کے ساتھ کیچپ، گرم چٹنی، شیزوان چٹنی، مرچ لہسن کی چٹنی، رائتا یا چٹنی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ کباب پیش کرنے سے پہلے، انہیں پیٹے ہوئے انڈے کے مرکب میں ڈبو کر دو بار بھوننا بھی عام بات ہے۔ انہیں عام طور پر حیدرآباد میں پکے ہوئے چاول یا چپاتی کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ صوتیات شمی کباب کے پیچھے کئی صوتیاتی وضاحتیں ہیں۔ ایک وضاحت یہ ہے کہ ڈش کا نام لفظ شام سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب فارسی میں "رات کا کھانا" اور "رات" ہے۔ اردو اور ہندی میں اس کا مطلب شام بھی ہے۔ یہ نام شامما نامی آئی ٹی آر کی خوشبو سے بھی ماخوذ ہو سکتا ہے۔ شمی کباب کا نام بلاد الشم، جدید شام کا بھی حوالہ دے سکتا ہے، کیونکہ اس خطے کے بہت سے باورچی قرون وسطی کے دوران جنوبی ایشیا کی امیر مغل سلطنت میں ہجرت کر گئے تھے۔ ۔