Customs and etiquette in Indian dining
ہندوستانی کھانے اور میل جول کے آداب ہندوستان کے خطے کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔ کچھ ہندوستانی کھانے سے پہلے اپنے ہاتھ اچھی طرح دھوتے ہیں، پھر اپنی انگلیوں سے کھاتے ہیں، کم سے کم کٹلری کے استعمال کے ساتھ (ہندوستان کے کچھ حصوں میں، دوسرے حصوں میں کٹلری کا استعمال عام ہے)۔ یہ رواج تاریخی ہے اور اس ثقافتی بنیاد پر مبنی ہے کہ کھانا ایک حسی سرگرمی ہے، اور چھونا ذائقہ، کھانے کی خوشبو، اور اس کی پیشکش جیسے کہ تھالی پر، یا دھوئے ہوئے کیلے کے پتے سے بنی بڑی پلیٹ پر (جنوب میں استعمال ہوتا ہے)، یا سلائی اور دھوئی ہوئی سیالی (شمال میں استعمال ہوتا ہے) کے پتوں کے ساتھ تجربے کا حصہ ہے۔ روایتی طور پر، انگلیوں کا استعمال کھانے کے درجہ حرارت کو کسی کے ذائقہ کے مطابق محسوس کرنے اور ذائقوں کو یکجا کرنے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ چاول کھاتے وقت اسے سالن کے ساتھ ملایا جاتا ہے، انگلیوں سے تھوڑی مقدار میں اٹھا کر انگوٹھے سے منہ میں دھکیل دیا جاتا ہے۔ روٹی کھاتے وقت، چھوٹے حصوں (روٹی، نان) کو مطلوبہ مقدار میں سالن حاصل کرنے کے لیے ایک چھوٹی سی جیب میں جوڑ دیا جاتا ہے۔ زیادہ تر کھانا کاٹنے کے سائز کے لیے تیار کیا جاتا ہے، لیکن جب چکن لیگ جیسی بڑی اشیاء پیش کی جاتی ہیں، تو اپنے ہاتھوں سے کھانا قابل قبول ہوتا ہے۔ روایتی طور پر، آرام دہ کپڑوں میں فرش کی چٹائیوں پر ایک ساتھ بیٹھنا معمول ہے۔ ریستوراں اور ہوٹل کی ترتیبات میں، میزیں اور کرسیاں عام طور پر ان دنوں استعمال ہوتی ہیں۔ جدید، اعلی متوسط طبقے کے گھر بھی ایسا ہی کرتے ہیں۔ بہت سے علاقوں میں، جب اپنی انگلیوں کی مدد سے کھانا کھاتے ہیں، تو صرف ایک ہاتھ کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے (غالب ہاتھ)، اور دوسرا خشک رہتا ہے اور صرف برتن منتقل کرنے یا پانی پیش کرنے یا پینے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے معاملات میں، سخت سبزی خور اور گوشت خور لوگ ایک ساتھ کھاتے ہیں، لیکن آداب کھانے کے درمیان کھانا پکانے یا برتن پیش کرنے کو ملا کر نہیں کرنا، سخت سبزی خوروں میں رائج جانوروں کے لیے عدم تشدد کے روحانی عقائد کا احترام کرنا ہے۔ اسی طرح صفائی اور حفظان صحت بھی اہم ہیں۔ کھانا پکاتے وقت باورچی کھانے کا ذائقہ نہیں لیتا اور کھانے کو ہلانے کے لیے وہی برتن استعمال کرتا ہے۔ ایک بار جب کھانے کو برتن کے ساتھ چکھ لیا جاتا ہے، تو اسے دھونے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ کھانے کے لیے استعمال ہونے والی انگلیوں اور کٹلری سے ڈوبا ہوا کھانا جوتھا یا اچشٹھ (آلودہ) سمجھا جاتا ہے۔ کسی کے تھوک میں موجود تمام کھانے یا مشروبات کو بیکٹیریا یا وائرس سے آلودہ نہ کرنے کا اصول خاص طور پر تشویش کا باعث ہے کیونکہ کراس آلودگی سے کسی کی صحت کو خطرہ لاحق ہو سکتا ہے۔ ہندوستانی کھانے میں متعدد مکمل اور پاؤڈر مصالحے شامل ہوتے ہیں جو مختلف جڑوں، چھالوں، بیجوں اور پتیوں سے حاصل ہوتے ہیں۔ پورے مصالحے جیسے لونگ، تیز پتیاں یا دار چینی کی چھڑیوں کو ثقافتی طور پر قبول شدہ کھانے کی مشق کے حصے کے طور پر نہیں کھایا جانا چاہیے، صرف ڈنر کے ذریعہ الگ کیا جاتا ہے اور عام طور پر ان کی پلیٹ پر الگ رکھا جاتا ہے۔ کھانا عام طور پر خاندان اور دوستوں کے ساتھ ہوتا ہے، گھریلو خاتون میز پر نظر رکھتی ہے، زیادہ کھانا لاتی اور پیش کرتی ہے۔ تاہم، نان عام طور پر کھانے والوں میں مشترک نہیں ہوتا ہے۔ بڑے گروپ کے کھانے یا تقریبات میں، رضاکار یا خدمت گار گروپ کے ساتھ کھانا نہیں کھا سکتے ہیں، اور کھانے کے کورسز لانے، گروپ کو کھانا کھلانے اور خدمت کرنے کے لیے خود کو وقف کر سکتے ہیں۔ مزید مانگنا اور اشیاء میں اپنی مدد کرنا قبول کیا جاتا ہے اور خوش کیا جاتا ہے۔ خاص درخواستیں جیسے کم یا زیادہ گرمی، دہی، اور دیگر اشیاء کا عام طور پر خیر مقدم کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات گروپ خاموشی سے کھانا کھا سکتا ہے، لیکن کسی عزیز سے سوالات پوچھنا، اپنے دن کے بارے میں جاننا یا معاشرے اور زندگی کے مختلف موضوعات پر بات چیت اور عام طور پر گفتگو کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔ علاقائی طور پر، روایت اپنی پلیٹ پر کھانا ضائع نہ کرنے سے لے کر صرف وہی کھانے تک مختلف ہوتی ہے جو محسوس ہوتا ہے اور باقی کو چھوڑ دیتا ہے۔ تاہم، کچھ علاقوں میں، کھانے کو بطور نذرانہ چھوڑنا عام بات ہے۔ کچھ لوگ اسے صرف کھانے کی خالص روحوں کو کھانے کی خواہش کا ایک طریقہ سمجھتے ہیں اور ضائع شدہ کھانا ماضی کی بد روحوں کی نمائندگی کرے گا۔ کھانے کے بعد اپنے ہاتھ دھونا اور فراہم کردہ تولیہ سے انہیں خشک کرنا ایک معمول ہے۔ کھانے کا ڈھانچہ بہت سی برادریوں کے لیے آیورویدک عقائد اور رسم و رواج نے ان کے کھانے کے ڈھانچے اور عمل کو متاثر کیا۔ عام حکم یہ ہے کہ "اعتدال سے ناشتہ کریں، اچھی طرح سے دوپہر کا کھانا کھائیں اور رات کا کھانا بہت کم کھائیں"۔ آیوروید کا کہنا ہے کہ ہر دن کو 4 گھنٹے کے دن کے حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ ان دن کے حصوں میں سے ہر ایک جسم میں ایک خاص دوشا کے سست عروج، عروج اور پھر گرنے سے جڑا ہوا ہے۔ دوشا میں اضافے کی طاقت سورج کی حرکت پر منحصر ہوتی ہے۔ مثالی طور پر، کسی کے سب سے زیادہ بھاری کھانے کا صحیح وقت دوپہر کا ہونا چاہیے، کیونکہ یہی وہ وقت ہوتا ہے جب پتتا دوشا (جو ہاضمہ کی مختلف سرگرمیوں کا احاطہ کرنے میں مدد کرتا ہے، جیسے۔ بھوک بھڑکانا، تھوک اور گیسٹرک انزائم تیار کرنا، غذائی اجزاء کو ہضم کرنا اور جذب کرنا، اور کھانے کو مفید اور غیر مفید ضمنی مصنوعات میں الگ کرنا جو بالآخر جسم سے نکل جاتے ہیں)، جو سورج سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے، کیونکہ اگنی (آگ) دو پنچ مہابھوتوں میں سے ایک ہے جو پتتا دوشا بناتا ہے، اپنے عروج پر پہنچ جاتا ہے۔ لہذا، روایتی طور پر ان میں سے زیادہ تر برادریوں کے لیے دوپہر کا کھانا دن کا اہم کھانا تھا۔ رات کا کھانا روایتی طور پر ہلکا اور کم ہوتا ہے جس میں نشاستہ، دودھ وغیرہ ہوتے ہیں۔ کیونکہ آیوروید کے مطابق، گلیسیمک انڈیکس میں زیادہ کھانے کی اشیاء کفا دوشا میں عدم توازن کا سبب بنتی ہیں۔ ۔