Gosht
گوشت یا گھوشت سے مراد نرم گوشت ہے، جو طویل عرصے تک پکایا جاتا ہے، اور برصغیر پاک و ہند کے متعدد مشرق وسطی کے کھانوں، وسطی ایشیائی کھانوں اور کھانوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ لفظ فارسی لفظ گوشت سے نکلا ہے، جس کا مطلب ہے "گوشت" یا "گوشت"، خاص طور پر بکری کا۔ ہندوستان میں، زیادہ تر گوشت پکوانوں میں بکری یا مٹن شامل ہیں۔ ہندوستان میں، مٹن کی اصطلاح سے مراد بالغ بھیڑ کے بجائے بکری کا گوشت ہونے کا زیادہ امکان ہے، جیسا کہ انگریزی بولنے والی دنیا میں کہیں اور ہوتا ہے۔ جب ہندوستانی پکوان مغربی کھانے والوں کے لیے ڈھال لیے جاتے ہیں، تو بھیڑ کا گوشت اکثر موافقت میں استعمال ہوتا ہے۔ اس سے ایک عام غلط فہمی پیدا ہوئی ہے کہ گوشت کا مطلب "بھیڑ" ہے۔ بریانی کی مشہور ہندوستانی برصغیر کی ڈش کے ساتھ ساتھ بریان کی افغان ڈش میں گوشت کو بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ پکوانوں میں شامل ہیں: بھونا گوشت، ایک موٹی، کم چٹنی کراہی یا کدھائی گوشت کے ساتھ ایک سالن، جو روایتی گول رخا برتن ران گوشت میں پکایا جاتا ہے، مٹن دال گوشت کی بھنے ہوئے پیر، دال یا مٹر نہاری گوشت کے ساتھ، گوشت کا سٹو رارا گوشت، بھنے ہوئے مٹن کری ساگ گوشت، پکے ہوئے پالک کے پتوں یا سرسوں کے سبزیوں کے ساتھ بریانی گوشت، خاص طور پر اس کا گوشت خور ورژن۔