Malai
ملائی (ہندی: ملائی، اردو: ملائی) ایک قسم کی جمنے والی کریم ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی ہے، جو برصغیر پاک و ہند کے کھانوں میں، خاص طور پر برصغیر پاک و ہند کی مٹھائیوں کے حوالے سے استعمال ہوتی ہے۔ یہ غیر ہم جنس پرست پورے دودھ کو تقریبا ایک گھنٹے کے لیے تقریبا 80 ڈگری سیلسیس (180 ڈگری فارن ہائٹ) تک گرم کر کے اور پھر اسے ٹھنڈا کر کے بنایا جاتا ہے۔ سطح پر چربی اور جمے ہوئے پروٹین کی ایک موٹی پیلے رنگ کی پرت بنتی ہے، جسے سکم کیا جاتا ہے۔ ملائی میں تقریبا 55 فیصد بٹر فیٹ ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ بھینس کا دودھ زیادہ چربی کے مواد کی وجہ سے بہتر ملائی پیدا کرتا ہے۔ 5 سے 12 فیصد تک مختلف چربی والے بھینس کے دودھ کو ابالا جاتا ہے اور پھر بہترین نتائج کے لیے 4 ڈگری سیلسیس (39 ڈگری فارن ہائٹ) تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اسی طرح گائے کے دودھ میں 3 سے 5 فیصد تک دودھ کی چربی کو ابال کر ٹھنڈا کر کے ملائی بنائی جاتی ہے۔ ملائی کا استعمال ملائی کوفٹا ڈمپنگ اور ملی پیدھا، راس ملائی اور ملائی کلفی جیسے میٹھے پکوانوں میں ایک اہم جزو ہے۔ فرائیڈ کوفٹا آلو اور پنیر سے بنائے جاتے ہیں۔ جب اس میں سبزیاں شامل کی جاتی ہیں تو ذائقہ اور بھی بہتر ہو جاتا ہے۔ اس کی ایک مثال میتھی ماتار ملائی ہوگی جہاں اہم جزو سبز مٹر ہے۔ ۔