Vikas Khanna
وکاس کھنہ (پیدائش 14 نومبر 1971) ایک ہندوستانی شیف، ریستوراں ساز، باورچی خانے کی کتابوں کے مصنف، فلم ساز اور انسان دوست ہیں۔ وہ ماسٹر شیف انڈیا کے آغاز سے ہی اس کے ججوں میں سے ایک ہیں۔ وہ نیویارک شہر میں مقیم ہے۔ ابتدائی زندگی اور تعلیم کھنہ امرتسر، ہندوستان میں ایک پنجابی خاندان میں پیدا ہوئے۔ انہوں نے اپنی اسکولنگ سینٹ فرانسس اسکول، امرتسر سے کی۔ وہ ٹانگ کی خرابی (کلب فٹ) کے ساتھ پیدا ہوا تھا اور 13 سال کی عمر تک دوڑنے کے قابل نہیں تھا۔ انہوں نے 1991 میں منی پال اکیڈمی آف ہائر ایجوکیشن سے گریجویشن کیا جہاں انہوں نے ہوٹل مینجمنٹ کی تعلیم حاصل کی۔ اس کے بعد انہوں نے کلینیری انسٹی ٹیوٹ آف امریکہ اور نیویارک یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کی۔ وکاس کھنہ نے جی ڈی گوئنکا یونیورسٹی میں اعزازی ڈاکٹریٹ بھی حاصل کی۔ ہندوستان میں رہتے ہوئے، کھنہ نے تاج ہوٹلوں، اوبرائے گروپ، ویلکم گروپ، اور لیلا گروپ آف ہوٹلوں کے لیے کام کیا۔ کھنہ نے مین ہیٹن کے فلیٹیرون ضلع کے ایک اعلی درجے کے ہندوستانی ریستوراں جونون میں شامل ہونے سے پہلے نیو یارک کے روبن میوزیم آف آرٹ میں سلام بمبئی اور دی کیفے میں کام کیا تھا۔ جونون کو اپنے افتتاحی سال میں دی نیویارک ٹائمز میں سیم شفٹن کی طرف سے ایک سازگار جائزہ ملا اور اسے 2011 سے مسلسل چھ سال تک میکلین گائیڈ کی طرف سے میکلین اسٹار سے نوازا گیا۔ انہوں نے گورڈن رامسے، ایرک ریپرٹ، بوبی فلی اور جین جارجز وانگریکٹن سمیت اعلی شیفوں کے ساتھ بھی کام کیا ہے۔ 2019 میں انہوں نے دبئی میں کنارا کے نام سے ایک ریستوراں کھولا۔ 2020 میں انہوں نے دبئی میں ایلورا کے نام سے ایک ریستوراں کھولا۔ ٹیلی ویژن شوز 2011 سے، کھنہ نے اصل برطانوی ورژن پر مبنی سیریز ماسٹر شیف انڈیا (2، 3، 4، 5، 6، 7 اور 8) کے سات سیزن کی میزبانی کی۔ تب سے وہ شو کے تمام سیزن کی میزبانی کر رہے ہیں۔ کھنہ کو سیزن 6 میں ماسٹر شیف آسٹریلیا میں مہمان جج کے طور پر مدعو کیا گیا تھا۔ انہوں نے فاکس لائف پر شو ٹوسٹ آف ٹیسٹ کے چار سیزن کی میزبانی کی ہے۔ کھنہ کو گورڈن رامسے ٹی وی سیریز کچن ڈراؤنے خواب میں پورنیما نامی ایک ناکام ہندوستانی ریستوراں کی مدد کرنے کے لیے ایک مشیر شیف کے طور پر دکھایا گیا تھا۔ کھنہ ہیلز کچن کے دو حصوں والے سیزن کے فائنل میں جج اور ہندوستانی کھانے کے ماہر کے طور پر نظر آئے۔ وہ تھرو ڈاؤن پر نمودار ہوا ہے! بوبی فلی کے ساتھ بطور جج اور بطور مہمان شیف مارتھا اسٹیورٹ شو میں۔ فلم پروڈکشن کھنہ نے ہولی کچنز کے نام سے ایک دستاویزی سیریز تیار کی ہے، جو عقیدے اور کھانے کے درمیان تعلق کی کھوج کرتی ہے۔ ان کی دستاویزی فلم کچن آف گریٹیٹیوڈ کو 69 ویں کانز فلم فیسٹیول میں مارچے ڈو فلم میں پیش کیا گیا تھا۔ ان کی ہدایت کاری میں پہلی فلم دی لاسٹ کلر ہندوستان کے قدیم شہر بنارس کی گلیوں میں بقا کے لیے روزانہ کی جدوجہد کے بارے میں ہے۔ فلم کا ٹیزر 71 ویں کانز فلم فیسٹیول میں جاری کیا گیا تھا۔ انسان دوست کھنہ نے فاؤنڈیشن "ساؤتھ ایشین کڈز انفینٹ ویژن" (SAKIV) کا آغاز کیا تاکہ دنیا بھر کے مسائل پر توجہ دی جا سکے جو فوری کارروائی کا مطالبہ کرتے ہیں جیسے کہ سونامی ریلیف، خلیج ساحل کے سمندری طوفان، ہیٹی۔ سیو دی چلڈرن جیسے خیراتی اداروں کے تعاون سے فاؤنڈیشن نے دنیا بھر میں بہت سی تقریبات کی میزبانی کی ہے-مصر میں گیزا کے عظیم اہرام سے لے کر ہندوستان میں تاج محل تک۔ 2018 میں وکاس کھنہ نے اپنے الما میٹر ویلکم گروپ گریجویٹ اسکول آف ہاٹ "کوکنگ فار لائف" میں ہندوستان کا پہلا پاک عجائب گھر بنایا جس کی بنیاد کھنہ نے 2001 میں نیویارک میں رکھی تھی اور اس کے ساتھ دنیا کے اعلی شیف کئی سماجی کاموں کی حمایت کرتے ہیں۔ ویژن آف پیلٹ ان کی ایوارڈ یافتہ ورکشاپ ہے جو بصری معذوری والے لوگوں کو ذائقہ، ذائقہ اور خوشبو کے احساس کے بارے میں تعلیم دینے کے لیے تیار کی گئی ہے۔ 14 مئی 2012 کو، کھنہ نے نیویارک شہر کے روبن میوزیم آف آرٹ میں صدر اوباما کے لیے فنڈ ریزر کی میزبانی کے لیے کھانا پکایا، کھنہ اسمائیل فاؤنڈیشن کے خیر سگالی سفیر ہیں اور ہندوستان میں غذائیت کی کمی کی وجہ کی حمایت کرتے ہیں۔ اس نے اسی کے لیے 1 ملین امریکی ڈالر اکٹھا کرنے کا وعدہ کیا ہے۔ اپریل 2020 میں، کووڈ-19 عالمی وبا کے دوران، انہوں نے ایک "فیڈ انڈیا" پہل شروع کی جسے پیپسی، انڈیا گیٹ، کویکر اوٹس، حیات ریجنسی اور بیواؤں کے لیے گلوبل فنڈز کی حمایت حاصل ہے اور وہ ہندوستان میں ضرورت مندوں کو خوراک اور سامان فراہم کرتا ہے۔ ڈوئچے ویلے نیوز اور گزٹ ریویو کے ذریعہ دنیا کے ٹاپ 10 شیفوں کو ایوارڈز اور اعزازات۔ جی ڈی گوئنکا یونیورسٹی کی طرف سے ڈاکٹر آف فلاسفی (آنورس کاسا) کی ڈگری۔ ڈی وائی پاٹل یونیورسٹی کی طرف سے ادب میں ڈاکٹریٹ (آنورس کاسا)۔ جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ نامزدگی 2014 میں ان کی کتاب ریٹرن ٹو دی ریورز کے لیے۔ امریکی کھانے کے مستقبل کی تشکیل میں ان کے کردار کے لیے اسٹار شیفز کی طرف سے "رائزنگ اسٹار" شیف ایوارڈ (2011)۔ جی کیو میگزین کے ذریعہ جی کیو انڈیا مین آف دی ایئر 2012۔ نومبر 2011 میں پیپل میگزین کی جانب سے سیکسیسٹ مین الائیو کی فہرست میں شامل کیا گیا۔ 2005 میں ایس اے ٹی ایچ کی طرف سے "ایکسیس ٹو فریڈم ایوارڈ"۔ "جسٹ ون بریک، انکارپوریٹڈ" کی طرف سے شائننگ اسٹار ایوارڈ۔ شہر میں ان کی شاندار شراکت کے لیے نیویارک سٹی کونسل کی طرف سے اعلان، اور NY1 کی طرف سے "نیو یارکر آف دی ویک" منتخب کیا گیا۔ 2012 میں مینز ہیلتھ انڈیا میگزین کے سرورق پر نمایاں کیا گیا۔ نیویارک ایٹر بلاگ کے ذریعے کیے گئے ایک سروے میں انہیں "نیویارک کا ہاٹسٹ شیف" منتخب کیا گیا۔ شیف وکاس کھنہ نے بلاگ ببلیوگرافی 1 کے ساتھ دنیا کی پہلی فیجیٹل کک بک این ایف ٹی کا آغاز کیا۔ آیوروید-خوراک اور زندگی کی سائنس 2. مینگو میا-مینگوز 3 کی اشنکٹبندیی دنیا کو منانا۔ گاندھی کا کھانا-لیجنڈ 4 کے عقائد پر مبنی۔ دی اسپائس اسٹوری آف انڈیا 5. نیویارک کے شیف زندگی بھر کے لیے کھانا پکاتے ہیں 6. جدید ہندوستانی کھانا پکانا 7. ذائقے پہلے: ایک ہندوستانی شیف کا کھانا پکانے کا سفر 8۔ مائی گریٹ انڈیا کک بک 9. کھنہ سترا: محبت میں کھانے کے اسباق 10۔ ہر کوئی کھانا بنا سکتا ہے 11. ممبئی کا لطف اٹھائیں: ہندوستان کے پگھلتے ہوئے برتن 12 کے ذریعے ایک پاک سفر۔ نوجوان شیف 13. دریاؤں پر واپس جائیں-ہمالیائی دریا کی وادیوں کی ترکیبیں اور یادیں 14. مصالحوں کی خوشی-ہندوستانی باورچی خانے کا جوہر 15. مٹی سے تمثیل-ایک سبزی خور ساگا 16۔ امرتسر-گولڈن سٹی کے ذائقے 17. جادوئی رولنگ پن 18۔ عالمی دعوت-میرا پسندیدہ باورچی خانہ 19۔ ماسٹر شیف انڈیا کک بک 20۔ شیکن اینڈ اسٹرریڈ-101 غیر الکحل مرکب 21۔ بے وقت میراث-مقدس دلائی لامہ 22. دودھ کی مونچھیں 23۔ یو ٹی ایس اے وی-ہندوستانی تہواروں کا ایک پاک مہاکاوی 24۔ ہندوستانی فصل-کلاسیکی اور عصری سبزی خور پکوان 25۔ مصالحے کا جوہر-میری ہر وقت کی پسندیدہ ترکیبیں 26۔ موک ٹیلز، پنچز، اور جھاڑیاں 27۔ میرا پہلا باورچی خانہ 28. گنگا 29 نام کا ایک درخت۔ پترا-ہندوستانی باورچی خانے کا ورثہ 30. آخری رنگ 31۔ مکمل اناج 32. زائرین کے ذائقے 33. اروماس 34 کی تقریب۔ سست کھانا پکانے کا جادو 35۔ بارکٹ 36۔ ہندوستان کے مقدس کھانے 37. ننگے پاؤں والی مہارانی 38۔ خیالی بارش