Manchurian (dish)
منچورین ہندوستانی چینی پکوان کی ایک کلاس ہے جسے تقریبا چکن، گوبھی، جھینگے، مچھلی، مٹن اور پنیر جیسے اجزاء کو کاٹ کر اور گہری تلی کر بنایا جاتا ہے، اور پھر انہیں سویا کی چٹنی کے ساتھ ذائقہ دار چٹنی میں بھون کر بنایا جاتا ہے۔ منچورین ہندوستانی ذوق کے مطابق چینی کھانا پکانے اور مصالحہ سازی کی تکنیکوں کی موافقت کا نتیجہ ہے۔ یہ ہندوستانی چینی کھانوں کا ایک اہم حصہ بن گیا ہے۔ لفظ "منچورین" کا مطلب منچوریا (شمال مشرقی چین میں) کا مقامی یا باشندہ ہے۔ تاہم، یہ ڈش ہندوستان میں چینی ریستورانوں کی تخلیق ہے، اور روایتی منچو کھانوں یا شمال مشرقی چینی کھانوں سے بہت کم مشابہت رکھتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اسے 1975 میں ممبئی کے کرکٹ کلب آف انڈیا کے باورچی نیلسن وانگ نے ایجاد کیا تھا، جب ایک گاہک نے اس سے مینو میں موجود ڈش سے مختلف ایک نئی ڈش بنانے کو کہا۔ وانگ نے اپنے ایجاد کے عمل کو ہندوستانی پکوان کے بنیادی اجزاء، یعنی کٹے ہوئے لہسن، ادرک اور سبز مرچ سے شروع ہونے کے طور پر بیان کیا، لیکن اس کے بعد، گرم مسالہ شامل کرنے کے بجائے، اس نے سویا کی چٹنی ڈالی، اس کے بعد کارن اسٹارچ اور خود مرغی۔ یہ ڈش پورے جنوبی ایشیا میں مقبول ہے۔ ایک مشہور سبزی خور قسم مرغی کی جگہ گوبھی لے لیتی ہے، اور اسے عام طور پر گوبی منچوریئن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دیگر سبزی خور اقسام میں مشروم، بیبی کارن، اور ویجی بال بطور اہم جزو شامل ہیں۔ تغیرات منچورین کی دو مختلف قسمیں ہیں، خشک یا نیم خشک اور گریوی کے ساتھ۔ دونوں اقسام کو عام اجزاء جیسے مکئی کا آٹا، میدے کا آٹا، اسپرنگ پیاز، گھنٹی مرچ، سویا چٹنی، مرچ چٹنی، کٹے ہوئے لہسن، گراؤنڈ مرچ وغیرہ کا استعمال کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ اور اس میں موسم بہار کے پیاز کی مخصوص سجاوٹ ہوتی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں ذائقہ کی پروفائل کو بڑھانے کے لیے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (ایم ایس جی) کے استعمال کا مطالبہ کیا جاتا ہے، حالانکہ کچھ ایسے بھی ہیں جو صحت کے خدشات کی وجہ سے اس سے گریز کرتے ہیں۔ اس کا ذائقہ ترکیب اور ذاتی ترجیح کی بنیاد پر ہلکے مسالے دار سے لے کر گرم اور آتش گیر تک مختلف ہو سکتا ہے۔ خشک یا کرکرا منچورین پکوڑے نسبتا خشک پیش کیے جاتے ہیں، اکثر ناشتے یا اسٹارٹر کے طور پر ٹماٹر کیچپ کے ساتھ ڈبکی چٹنی کے طور پر۔ یہ شراب پینے والوں میں بار ناشتے کے طور پر مقبول ہے، اور اسے "کولڈ بیئر پینے کا بہترین ساتھی" قرار دیا گیا ہے۔ گریوی کے ساتھ منچورین پکنے والی چیزوں کو مکئی کے آٹے سے بنی مسالہ دار گریوی سالن جیسی موٹی چٹنی کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر چاول کے مختلف قسم کے پکوانوں جیسے ابلی ہوئی چاول، چینی تلی ہوئی چاول، یا سیچوان تلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ۔