Chicken tikka
چکن ٹکا ایک چکن ڈش ہے جو مغل دور میں برصغیر پاک و ہند میں مقبول ہوئی۔ یہ ڈش ہندوستان، بنگلہ دیش، پاکستان اور برطانیہ میں مقبول ہے۔ یہ روایتی طور پر ہڈیوں کے بغیر چکن کے چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں جنہیں ہندوستانی مصالحوں اور دہی (دہی) میں میرینیٹ کرنے کے بعد چارکول نامی بریزیر پر سکیور کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے-یہ بنیادی طور پر تندوری چکن کا ایک ہڈیوں کے بغیر ورژن ہے۔ لفظ ٹکا (ترکی اور آذربائیجان میں) ایک فارسی لفظ ہے، جس کا مطلب ہے "بٹس" یا "ٹکڑے"۔ یہ ایک چکن ڈش بھی ہے جو پنجابی کھانوں میں پیش کی جاتی ہے۔ تاہم، ڈش کے کشمیری ورژن کو سرخ گرم کوئلوں پر بھون لیا جاتا ہے، اور اس میں ہمیشہ ہڈیوں کے ٹکڑے نہیں ہوتے ہیں۔ ان ٹکڑوں کا ذائقہ بڑھانے کے لیے وقفوں وقفوں سے گھی (صاف شدہ مکھن) سے برش کیا جاتا ہے، جبکہ انہیں مسلسل دھویا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر سبز دھنیا اور املی کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے پیاز کی انگوٹھیوں اور لیموں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یا چکن کا مستند ٹکا مسالہ تیار کرنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ چکن ٹکا سیزلر ایک ایسی ڈش ہے جس میں چکن ٹکا پیاز کے ساتھ گرم پلیٹ پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش افغانستان میں بھی مقبول ہے، حالانکہ افغان قسم (بہت سے دوسرے فارسی، ترکی اور عرب پکوانوں کی طرح) برصغیر پاک و ہند کی مختلف اقسام کے مقابلے میں کم مسالہ دار ہے اور چکن کے علاوہ گائے کا گوشت اور بھیڑ کا گوشت استعمال کرتا ہے۔ گیلری