Banjar cuisine
بنجاری کھانا انڈونیشیا میں جنوبی کالیمانتان کے بنجر لوگوں کی کھانا پکانے کی روایت اور کھانا ہے۔ برونائی، ملائیشیا سے سنگاپور تک پڑوسی ممالک میں بھی بنجر پکوان پائے جاتے ہیں۔ بنجر کھانا بہت سی ثقافتوں سے متاثر ہوا ہے، جس میں مالے، جاوا، چینی اور ہندوستانی کھانا شامل ہیں۔ بنجر کھانوں کے مشہور پکوانوں میں سے ایک سوٹو بنجر ہے۔ سوٹو بنجر انڈونیشیا کے خاص کھانوں میں سے ایک بن گیا ہے جو پہلے ہی بہت مشہور اور بہت سے لوگوں کے ذریعہ پہچانا جاتا ہے۔ سوٹو بنجر پورے صوبے کے بہت سے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ سوٹو بنجر ایک سوٹو ہے جو چکن کے گوشت سے اس کے اہم جزو کے طور پر بنایا جاتا ہے، پھر اسے مختلف مصالحوں جیسے پیاز، سفید پیاز، زیرہ، سونف اور دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ سوٹو کو مزید لذیذ بنایا جا سکے۔ چونے کا اضافی رس اس ڈش کو اور بھی تازہ بنا دیتا ہے۔ یہ ڈش عام طور پر دوپہر کے کھانے کے وقت پیش کی جاتی ہے۔ بنجر کے کھانوں میں عام طور پر سوپ آئیم بنجر جیسے سوپی کھانے شامل ہوتے ہیں۔ سوٹو بنجر کے برعکس، جو کیٹوپٹ استعمال کرتا ہے، چکن کا سوپ ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شوربہ لونگ، اسٹار سونف، جائفل اور ادرک جیسے مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس ڈش کے ساتھیوں میں چاول کی ورمیسیلی، تلی ہوئی شلوٹ کا چھڑکاؤ، اسپرنگ پیاز اور چونے کا رس شامل ہو سکتے ہیں۔ کیتوپت کنڈانگن بنجر جنوبی کالیمانتان کی ایک خاصیت ہے جو عام طور پر مسلمانوں کے مقدس دن عید الفطر سے وابستہ ہے۔ اس کی ابتدا کنڈانگن، جنوبی ہولو سنگائی ریجنسی سے ہوئی۔ یہ کھانا عام طور پر مسلمانوں کے مقدس ماہ رمضان کے آس پاس پایا جا سکتا ہے۔ جو چیز اس ڈش کو معمول کے کیتوپت سے ممتاز کرتی ہے وہ یہ ہے کہ کیتوپت کنڈنگن بنجر ٹونا کو اپنے اہم جزو کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ کبھی کبھی اس میں بیکڈ کارک مچھلی بھی استعمال کی جاتی تھی اور اسے ناریل کے پیلے دودھ کی چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا تھا۔ استعمال ہونے والے مصالحے دار چینی، لونگ اور الائچی سے ہوتے ہیں۔ اس کا ذائقہ لذیذ ہوتا ہے اور دن یا ناشتے کے دوران کھانے کے لیے موزوں ہوتا ہے۔ کیو بنگکا ایک کیک (کیو) ہے جو بنجاریوں کے لیے منفرد ہے۔ یہ بہت میٹھا، موٹا اور نرم محسوس ہوتا ہے۔ بنگکا ان کیکوں میں سے ایک ہے جو بنجر روایت میں شادیوں جیسے خاص مواقع پر 41 قسم کے کیک پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اگرچہ یہ سال بھر پایا جا سکتا ہے، بنگکا عام طور پر رمضان میں عام ہے کیونکہ اسے روزہ توڑنے کے لیے موزوں سمجھا جاتا ہے۔ بنگکا آٹے، انڈے، ناریل کا دودھ، چینی اور نمک سے بنایا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، بنگکا پھولوں کے پرنٹس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بنگکا کی مختلف قسمیں ہیں جیسے بنگکا تاپائی، بنگکا کینٹانگ، بنگکا لبو، بنگکا پانڈن وغیرہ۔ اس کے علاوہ، بنگکے کی دیگر اقسام بھی ہیں جو رمضان کے دوران عام ہیں، یعنی بنگکا بارندم جو دراصل معمول کے بنگکے سے بالکل مختلف ہے۔ ایک عام بنجاری میٹھی ہونے کے علاوہ، بنگکا پڑوسی صوبوں جیسے مشرقی کالیمانتان اور وسطی کالیمانتان میں بھی مشہور ہے، یہاں تک کہ ملائیشیا اور برونائی داروسلم جیسے غیر ملکی ممالک میں بھی۔ بنجاری پکوانوں کی فہرست، چاول کے آٹے سے بنا ناشتا، کاساوا ٹیپ، براؤن شوگر، اور سفید چینی۔ بنگکا، آٹا، انڈے، ناریل کا دودھ، چینی اور نمک سے بنا بہت میٹھا، چربی والا اور نرم کیک (کیو) ہے۔ یہ عام طور پر رمضان کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔ کیتوپت، چاول سے بنا چاول کا ڈمپلنگ جو کھجور کے بنے ہوئے تھیلے کے ہیرے کی شکل کے کنٹینر کے اندر پیک کیا جاتا ہے۔ کیتوپت کنڈانگن، کیتوپت ٹونا یا بیکڈ کارک مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور پیلے ناریل کے دودھ کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ ، چکن اور ابلی ہوئی ڈک انڈے کے ساتھ نوڈلز۔ نسی کننگ، خوشبودار چاول کی ڈش جسے ناریل کے دودھ اور ہلدی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ چاول کی اس ڈش کا رنگ پیلا ہوتا ہے۔ پیکسام، میٹھے پانی کی مچھلیوں کا خمیر شدہ کھانا جس میں نمک، کھجور کی شکر، تلی ہوئی چاول کے دانے اور آسام جیلوگر کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ سوپ آئام، چکن کا سوپ ابلی ہوئی چاول اور شوربے پر مشتمل ہوتا ہے۔ شوربہ لونگ، اسٹار سونف، جائفل اور ادرک جیسے مصالحوں سے بنایا جاتا ہے۔ سوٹو بنجر، سوٹو مسالہ دار اسٹار سونف، لونگ، لیمن گراس اور کھٹا گرم سامبل کے ساتھ پیش کیا گیا