Dhokla
دھوکلا ایک لذیذ سپنج ڈش ہے جو ہندوستانی ریاست گجرات اور ملحقہ ریاستوں کے کچھ حصوں کا مقامی ہے، اور پورے ملک میں مقبول ہے۔ یہ ایک خمیر شدہ بیٹر سے بنایا جاتا ہے جسے کیک جیسی مستقل مزاجی کے لیے ابال کر بنایا جاتا ہے۔ بیٹر دال بنگال چنے کے ساتھ چاول کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے، لیکن اس کی کئی قسمیں ہوتی ہیں جس کی جگہ چنے، کبوتر مٹر، یا اڑد کی پھلیاں ہوتی ہیں۔ تاریخ ڈکیا، جو ڈھوکلا کی نبض پر مبنی پیش خیمہ ہے، کا ذکر 1066 عیسوی کے جین متن میں کیا گیا ہے۔ لفظ "ڈھوکلا" کا ذکر کرنے کے لیے سب سے قدیم موجودہ کام گجراتی ورنکا سموچیا (1520 عیسوی) ہے۔ تیاری خشک چاول اور بٹے ہوئے چنے (چنا دال) کو رات بھر بھگو کر رکھا جاتا ہے۔ مرکب پیس لیا جاتا ہے، اور پیسٹ کو کم از کم چار گھنٹے کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔ مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، جیسے مرچ مرچ، دھنیا اور ادرک۔ خمیر شدہ بیٹر کو پھر تقریبا 15 منٹ تک ابال کر ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ ان کٹے ہوئے ٹکڑوں کو سرسوں کے بیجوں یا زیرے، سبز مرچوں اور سالن کے پتوں میں پکایا جاتا ہے۔ دھوکلا عام طور پر گہری تلی ہوئی مرچوں اور دھنیا کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور تازہ دھنیا اور/یا کٹے ہوئے ناریل سے سجایا جاتا ہے۔ ڈھوکلا کی مشہور اقسام میں شامل ہیں: کھٹا ڈھوکلا رسیا ڈھوکلا مونگ دال ڈھوکلا کھنڈوی ڈھوکلا چیز ڈھوکلا تور دال ڈھوکلا سینڈوچ ڈھوکلا راوا ڈھوکلا مخلوط دال ڈھوکلا گرین مٹر ڈھوکلا میٹھا ڈھوکلا بیسن ڈھوکلا کھمن اسی طرح کا ہے لیکن بغیر چاول کے چنے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر رنگ میں ہلکا اور ڈھوکلا سے نرم ہوتا ہے۔ ۔