Teh tarik
تہ تاریک () ایک مشہور گرم دودھ کی چائے کا مشروب ہے جو عام طور پر جنوب مشرقی ایشیائی ممالک ملائیشیا، انڈونیشیا، سنگاپور اور تھائی لینڈ کے ریستورانوں، آؤٹ ڈور اسٹالز، مامکس اور کوپیٹیمز میں پایا جاتا ہے۔ اس کا نام ایک کنٹینر سے دوسرے کنٹینر میں مشروبات کو بار بار ڈالنے (یا "کھینچنے") کے عمل سے ماخوذ ہے جس میں تیاری کے دوران بازوؤں کو بڑھایا جاتا ہے، جو چائے کو کھانے کے لیے قدرے ٹھنڈا کرنے اور اسے جھاگ دار سر دینے میں مدد کرتا ہے۔ یہ سیاہ چائے کی ایک مضبوط شراب سے بنایا جاتا ہے جسے گاڑھا دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ ملائیشیا کا قومی مشروب ہے۔ تیح تاریک دو زبانوں سے تشکیل پاتا ہے: تیح جس کا مطلب ہے "چائے" اور تاریک جس کا مطلب ہے "کھینچا ہوا"۔ چائے کے لیے لفظ "تہ" ہوکین لفظ چائے سے ماخوذ ہے، کھینچنے کے لیے لفظ "تاریک" مالے سے ماخوذ ہے۔ ابتدا اور تاریخ تاریک کی ابتدا کا سراغ جزیرہ نما مالے میں ہندوستانی مسلمان تارکین وطن سے لگایا جا سکتا ہے جنہوں نے دوسری جنگ عظیم کے بعد وہاں کے کارکنوں کی خدمت کے لیے ربڑ کے باغات کے داخلی دروازے پر مشروبات کے اسٹال لگائے تھے۔ نوآبادیاتی دور سے، برطانوی ملایا اور سنگاپور میں بہت سے لوگوں کے لیے تاریک ملائیشیا کا ایک مشہور ہندوستانی کھانا رہا ہے۔ روایتی طور پر، تاریک روٹی کنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو ملائیشیا کے لوگوں میں ناشتہ کا ایک مشہور سیٹ ہے اور سنگاپور کے لوگوں میں پراٹا کے ساتھ۔ تاریک کی تیاری میں نمائش کا ایک عنصر موجود ہے۔ سرپرستوں کو نہائے بغیر ان کے سروں کے اوپر چائے کی لمبی ندی کو گھسیٹنے کی صلاحیت مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے یکساں طور پر ایک دلچسپ نیاپن ہے۔ ملیشیا میں ایسے مواقع آتے ہیں جہاں تاریک شراب بنانے والے اپنی صلاحیتوں کو ظاہر کرنے کے لیے مقابلوں اور پرفارمنس کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ ملائیشیا کی حکومت کی طرف سے ملیشیا کے خوراک اور مشروبات کے ورثے کے حصے کے طور پر نسی لیمک کے ساتھ ساتھ تہ تاریک کو بھی تسلیم کیا گیا ہے۔ تیاری مرکب کو اونچائی سے دو برتنوں کے درمیان بار بار آگے پیچھے ڈالا جاتا ہے، جس سے یہ ایک موٹی جھاگ دار چوٹی بن جاتی ہے۔ یہ عمل چائے کو پینے کے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرتا ہے، چائے کو گاڑھا دودھ کے ساتھ اچھی طرح ملا دیتا ہے، اور اس کا ذائقہ بہتر بناتا ہے۔ اس کا موازنہ اکثر اس کے ذائقہ کو بڑھانے کے لیے کولڈ بریو کافی کے ڈیکینٹنگ سے کیا جاتا ہے۔ کرانگ مانس کی اصطلاح، جس کا ترجمہ "کم میٹھا" کیا جا سکتا ہے، ان لوگوں کے لیے ایک عام درخواست ہے جو صحت سے آگاہ ہیں یا میٹھے مشروبات کے شوقین نہیں ہیں، کیونکہ تاریک عام طور پر زیادہ تر دکانداروں کے ذائقہ کے لیے میٹھے حصے پر تیار کیا جاتا ہے۔ تاہ آئیس ایک چائے ہے جسے گاڑھا دودھ کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے جسے صرف برف کے کیوب کے ساتھ گلاس میں پیش کیا جاتا ہے۔ اسے تاریک علاج کے ساتھ تاریک پنگ یا تاریک آیس کے نام سے بھی جانا جا سکتا ہے۔ وہ تاریک مڈو اس کی تیاری کے حصے کے طور پر شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ یہ حلیہ، تاریک ادرک کے ساتھ ذائقہ دار ہے۔ تہ مدرسے، صباح اور لبوان میں مقبول ایک قسم، گرم دودھ کے اوپر پرتوں والی جھاگ والی دودھ کی چائے سے بنائی جاتی ہے۔ ٹی ایچ-سی چائے ہے جو غیر میٹھے بخارات والے دودھ سے بنائی جاتی ہے، روایتی تاریک کے برعکس جو میٹھے گاڑے ہوئے دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ تاہم دکاندار ٹی ایچ سی میں چینی شامل کریں گے جب تک کہ خاص طور پر نہ کہا جائے۔ نیل یا صفر کے لیے مالائی لفظ، کوسونگ، اس بات کی نشاندہی کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے کہ پینے والا نہیں چاہتا کہ اس کا مشروب میٹھا ہو۔ 'سی' کا مطلب "کارنیشن" ہے، جو بخارات شدہ دودھ کا ایک مشہور برانڈ ہے۔ چائے کی تین پرتوں والی قسم جسے ٹیہ-سی پینگ اسپیشل کہا جاتا ہے، دستیاب ہے اور زیادہ تر کوپیٹیمز میں فروخت ہوتی ہے، جس میں بالترتیب اوپر سے نیچے تک کالی چائے، دودھ اور پام شوگر کا شربت ہوتا ہے۔ ٹی ایچ-سی آیس آئس کیوب کے ساتھ اس کا آئسڈ ڈرنک ورژن ہے۔ ٹیہ-او سے مراد سیاہ چائے ہے جس میں مکمل طور پر دودھ کی مصنوعات یا کریمروں کا اضافہ نہیں ہوتا ہے، اس لیے 'او' کا مطلب "اصل" ہے۔ ٹی ایچ-سی کی طرح، چینی عام طور پر شامل کی جاتی ہے سوائے اس کے کہ جب ٹی ایچ-او کوسونگ کی وضاحت کی جاتی ہے، جہاں ایک بار پھر چینی کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تیہ او آئیس آئس کیوب کے ساتھ اس کا آئسڈ ڈرنک ورژن ہے۔ کوپی تاریک ایک مقامی کافی ہے، جسے مارجرین اور چینی کے ساتھ گہرا بھون کر گاڑھا کیا جاتا ہے، جسے گاڑھا دودھ کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے اور اسے جھاگنے کے لیے کھینچا جاتا ہے۔ میلو اور نیسکیف سے بنے مشروبات بھی تارک کے علاج کے ساتھ دکانداروں کے ذریعے پیش کیے جا سکتے ہیں جو تارک میں مہارت رکھتے ہیں۔ مقبول ثقافت میں مشروبات نے تنازعات کو نیویگیٹ کرنے کی علامت کے طور پر دوبارہ اٹھنے والی مقبولیت کا تجربہ کیا ہے۔ متفرق ثقافتی گروہوں کے درمیان ایک عام مشروب کے طور پر، ملائیشیا بھر میں تنظیمیں جیسے اسکول، غیر منافع بخش اور حکومت "تہ تاریک سیشنز" کی میزبانی کر رہی ہیں جس میں شرکاء مشترکہ بنیاد کی نشاندہی کرتے ہیں اور تنوع کو قبول کرتے ہیں۔ ۔