Naan
نان (،،،،،) ایک خمیر شدہ، تندور میں پکی ہوئی (عام طور پر تندوڑ کا استعمال کرتے ہوئے) یا توا تلی ہوئی فلیٹ بریڈ ہے، جو بنیادی طور پر ایران، افغانستان، وسطی ایشیا، برصغیر پاک و ہند، انڈونیشیا، ملائیشیا، میانمار اور کیریبین کے کھانوں میں پائی جاتی ہے۔ انگریزی میں "نان" کا سب سے قدیم ظہور ولیم ٹوک کے ایک سفر نامہ میں 1803 سے ہے۔ فارسی لفظ نان 'روٹی' کی تصدیق وسطی فارسی میں نن 'روٹی، خوراک' کے طور پر کی گئی ہے، جو ایرانی نژاد ہے، اور پارتھین نگان، کرد نان، بلوچ نگان، سوگدیان نگان -، اور پشتون 'روٹی' کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔ نان قدیم فارس میں گرم کنکریوں پر پکی ہوئی روٹی سے ماخوذ ہو سکتا ہے۔ نان کی شکل وسیع پیمانے پر پھیلی ہوئی ہے، جسے برصغیر پاک و ہند اور وسطی ایشیا میں بولی جانے والی متعدد زبانوں میں لیا گیا ہے جہاں یہ عام طور پر ایک قسم کی فلیٹ بریڈ (ٹنڈیر نان) سے مراد ہے۔ نان کے ہجے کو پہلی بار 1979 میں تصدیق شدہ ہونے کے طور پر درج کیا گیا ہے، لیکن یہ کم از کم 1975 کا ہے، اور اس کے بعد سے یہ عام انگریزی ہجے بن گیا ہے۔ بہت سے انگریزی بولنے والے اسے "نان بریڈ" کہتے ہیں جو کہ ایک عام غلطی ہے، کیونکہ صرف "نان" کا مطلب پہلے سے ہی "روٹی" ہے۔ مغربی ایشیا نان جیسا کہ آج جانا جاتا ہے قدیم مصر کے میسوپوٹیمیا سے نکلتا ہے۔ مغربی ممالک میں نان کی سب سے زیادہ واقف اور آسانی سے دستیاب اقسام جنوبی ایشیا کی ہیں۔ ایران کے ساتھ ساتھ خطے کے دیگر مغربی ایشیائی ممالک یا نسلی گروہوں میں، جہاں سے یہ لفظ نکلا ہے، نان () کی کوئی خاص اہمیت نہیں ہے، کیونکہ یہ کسی بھی قسم کی روٹی کے لیے عام لفظ ہے۔ برصغیر پاک و ہند نان اسلامی دہلی سلطنت کے دور میں برصغیر پاک و ہند میں پھیل گیا، اس خطے میں نان کا سب سے قدیم ذکر 1300 عیسوی کے دوران ہندوستان میں مقیم ہند-فارسی صوفی شاعر امیر خسرو کی یادوں سے ملتا ہے۔ امیر خسرو نے مسلم امرا کے کھائے جانے والے نان کی دو اقسام کا ذکر کیا ہے۔ نان تونک اور نان تنوری۔ نان تنک ایک ہلکی یا پتلی روٹی تھی، جبکہ نان تنوری بھاری روٹی تھی اور تندور میں پکائی جاتی تھی۔ عین اکبری، جو کہ تیسرے مغل شہنشاہ کے دور حکومت کا ایک تحریری ریکارڈ ہے، میں بھی نان کا ذکر ہے اور اسے کباب یا کھیما (مسالہ دار کٹا ہوا گوشت) کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ 1700 کی دہائی تک نان جنوبی ایشیا میں مغل ثقافتی مراکز میں عوام تک پہنچ چکا تھا۔ انڈونیشیا میں نان ہندوستانی انڈونیشیائی اور عرب انڈونیشیائی برادری کے ساتھ ساتھ مالے، آچےنی اور منانگکاباو میں روٹی کی دوسری اقسام جیسے روٹی کنی کے ساتھ مقبول ہے۔ یہ ڈش عام طور پر مقامی طور پر روٹی نان یا روٹی نان کے نام سے جانا جاتا ہے اور مقامی ذائقہ کے ساتھ انڈونیشی مصالحے، جیسے لہسن کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔ میانمار میں نان بیا () روایتی طور پر چائے کے گھروں میں ناشتہ کے طور پر چائے یا کافی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ گول، نرم اور چھالے دار ہوتا ہے، اکثر مکھن، یا کریمی (ابلی ہوئی چنے) کے ساتھ اوپر پھیلی ہوئی پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے، یا برمی سالن کے ساتھ ڈوبا جاتا ہے۔ چین گوکوئی کا جنگژو انداز، ایک فلیٹ بریڈ جو تنڈور کی طرح بیلناکار چارکول تندور کے اندر تیار کی جاتی ہے، کو "چینی نان" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ یہ اویغور کھانوں کا ایک لازمی حصہ بھی ہے، اور اسے چینی زبان میں (ننگ) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جاپان 1968 میں کانڈاگاوا سیکیزائی شوکو کے ذریعہ فروغ پانے کے بعد، جو اب تنڈور کی واحد گھریلو صنعت کار ہے، نان اب جاپان میں ہندوستانی طرز کے کری ریستورانوں میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے، جہاں نان عام طور پر آزاد بہاؤ ہے۔ کچھ ریستوراں نان میں چیز، لہسن، پیاز اور آلو جیسے اجزاء پکاتے ہیں، یا اسے پیزا جیسے ٹاپنگ سے ڈھانپ دیتے ہیں۔ دوسری جگہوں پر نان پیزا ایک قسم کا پیزا ہے جہاں نان کو روایتی پیزا آٹے کے بجائے کرسٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نگیلا لاسن جیسے شیف، اور ویگ مینز جیسے سپر مارکیٹ لوگوں کو گھر پر اپنا نان پیزا بنانے کے لیے ترکیبیں پیش کرتے ہیں، حالانکہ یہ یقینی طور پر روایتی نہیں ہے۔ گیلری