Gongura
ان پتوں کو جنوبی وسطی ہندوستانی کھانوں میں کھٹا ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گونگورا دو اقسام میں آتا ہے، سبز تنے والا پتی اور سرخ تنے والا۔ سرخ تنے والی قسم سبز تنے والی قسم سے زیادہ کھٹی ہوتی ہے۔ گونگورا آئرن، وٹامنز، فولک ایسڈ اور اینٹی آکسیڈنٹس کا ایک بھرپور ذریعہ ہے جو انسانی غذائیت کے لیے ضروری ہے۔ گونگورا پچڑی، چٹنی یا ذائقہ کی ایک شکل، آندھرا کے کھانوں کا ایک بہترین حصہ ہے۔ تیلگو لوگ، خاص طور پر آندھرا پردیش سے، اپنی روزمرہ کی خوراک میں اس کی اہمیت کی وجہ سے مقامی طور پر اسے تیلگو میں (ماں آندھرا) کہتے ہیں۔ اگرچہ اس کے بہت سے پاک استعمال ہیں، لیکن سب سے مشہور ورژن اچار کی شکل ہے۔ اگرچہ گونگورا پورے آندھرا پردیش کے گھروں میں بڑے پیمانے پر کھایا جاتا ہے، لیکن گونگورا ہوٹلوں، ریستورانوں، کھانے پینے کی جگہوں اور کھانے کے مقامات میں زیادہ مقبول ہے۔ یہ کرناٹک، اڈیشہ، تلنگانہ، مہاراشٹر، تریپورہ، اروناچل پردیش (ہندوستان کے شمال مشرقی علاقے) اور بنگلہ دیش میں چٹاگانگ پہاڑی علاقوں کے کچھ حصوں (جو بنیادی طور پر قبائلی لوگوں کا علاقہ ہے) میں بھی اگایا جاتا ہے۔ یہ چکما برادری میں ایک مشہور سبز سبزی ہے اور اسے "امیلی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسی طرح، گونگورا تمل ناڈو میں بھی مقبول ہے، اور اسے تمل میں () کہا جاتا ہے۔ اوڈیشہ میں اسے () یا () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کیرالہ میں اسے ()، () یا () کہا جاتا ہے۔ یہ شمالی اور وسطی کرناٹک کے کھانوں میں "()" کے نام سے مشہور ہے، اور اسے باقاعدگی سے جولاڈ (جوار) روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ مشہور امتزاج ہے /، جو کبھی دیہاتوں میں لوگوں کے لیے باقاعدہ کھانا ہوا کرتا تھا (کیونکہ یہ اشیاء زرعی شکلوں میں آسانی سے دستیاب ہیں)۔ مراٹھی میں اسے () کہا جاتا ہے۔ اور خاص طور پر اسٹو کے لیے تیار کیا جاتا ہے اور مہالکشمی کے سالانہ تہوار کے دوران دیوی مہالکشمی/گوری کو پیش کیا جاتا ہے جو مہاراشٹر میں دس دن کے گنیش چترتھی تہوار کے درمیان تین دن آتا ہے۔ اسے ہندی میں، جھارکھنڈ میں کوٹرم، بنگالی میں، چھتیس گڑھی میں اماری، کنڑ میں پانڈی/پنڈی ایس او پی پی یو، میزو میں انتھور، منی پوری میں سوگری، پنجابی میں، چکما میں امیلی، بوڈو میں مویتھا، انگریزی میں کیناف پتے، اور برمی میں چن بونگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ۔ یہ موسم گرما کی فصل ہے، اور جگہ جتنی گرم ہوتی ہے، پتی اتنی ہی کھٹی ہوتی ہے۔ گونگورا ریاست آندھرا پردیش، کرناٹک، منی پور، تریپورہ اور میزورم میں بھی مقبول ہے۔ بیبی گونگورا پتی ایک مکمل پتی ہے۔ جیسے جیسے پتی بڑی ہوتی جاتی ہے، پتی چار یا اس سے زیادہ حصوں میں تقسیم ہو جاتی ہے۔ اہم جزو کے طور پر گونگورا کے ساتھ بنائی جانے والی دیگر معروف ترکیبیں گونگورا پپو (دال)، گونگورا ممسم (بکری/بکرے کا گوشت) اور گونگورا رویاالو (کیکڑے) ہیں۔ حالیہ دنوں میں ریستورانوں میں گونگورا چکن بھی پیش کیا جا رہا ہے۔ گونگورا اور کالابش جنوبی افریقہ میں تیلگو برادری میں انتہائی مقبول ہیں۔ اسے شمالی یوگنڈا میں اچولی اور لینگو لوگ بھی کھاتے ہیں، جہاں اسے مالاکوانگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ آسام کی بوڈو برادری میں بھی، 'گونگورا' جسے 'مویتھا' کہا جاتا ہے، بہت کثرت سے لیا جاتا ہے، اسے سور کے گوشت کے ساتھ سالن کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، 'مویتھا-اوما'، تالاب کی مچھلی کے ساتھ 'مویتھا-نا' کے طور پر جھینگے کے ساتھ 'مویتھا-ناتھور' کے طور پر۔ کھٹے ذائقے اور پھسلن والی ساخت والے پتے آسانی سے مل جاتے ہیں اور غیر سبزی والی اشیاء کے ساتھ ایک حیرت انگیز ڈش بناتے ہیں۔ بوڈو برادری کا ماننا ہے کہ کھٹا کھانے سے گرمی کی شدید گرمی سے لڑنے اور بیماری کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔ گونگورا سے بنی کچھ اور مشہور سالن اور اچار مندرجہ ذیل ہیں: پلّا گونگورا (گونگورا + سرخ مرچ) پلیہرا گونگورا (گونگورا اور تمل) گونگورا پپو (گونگورا + دال) گونگورا پلوسو (گونگورا اسٹو) گونگورا چکن (گونگورا + چکن)