Chakli
چکلی ہندوستان کا ایک لذیذ ناشتہ ہے۔ یہ ایک سرپل کی شکل کا ناشتا ہے جس کی سطح تیز ہوتی ہے۔ چکلی عام طور پر چاول، بنگال چنا (براؤن چنے) اور کالے چنا (اڑد دال) کے آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ استعمال شدہ آٹے کی اقسام اور تناسب کے لحاظ سے اس میں کئی تغیرات ہیں۔ مروکو، ایک ایسا ہی ناشتہ جو عام طور پر بنگال کے چنے کے آٹے کے بغیر بنایا جاتا ہے، کو بعض اوقات "چکلی" بھی کہا جاتا ہے۔ چکری "چکر دھر" کا ایک عام عرفی نام بھی ہے، جو ہندوستانی نژاد نام ہے۔ یہ خاص طور پر دیوالی کے لیے بنایا جاتا ہے۔ یہ جنوبی افریقہ میں بھی بہت مقبول ہے، جسے ہندوستانی تارکین وطن نے متعارف کرایا ہے۔ چاول کے آٹے کے بجائے مکئی کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے جس میں بنیادی خشک اجزاء کے طور پر نمک اور زیرہ شامل کیا جاتا ہے۔ اسٹریٹ وینڈرز اور پڑوس کی دکانوں پر فروخت کیا جاتا ہے۔ نام اس ڈش کے دیگر ناموں میں چکالی، اوڈیا: دانتکلی، مرکو، چکری، چکرالو یا جنتیکالو، چکلی، اور شامل ہیں۔ مروکو، ایک ایسی ہی ڈش جو عام طور پر بنگال چنے کے بغیر بنائی جاتی ہے، کو بعض اوقات "چکلی" بھی کہا جاتا ہے۔ کڈبولی ایک ایسی ہی ڈش ہے، جسے ایک ایکسٹروڈر کے بجائے ہاتھ سے بنایا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں، مروکو اور چکلی کی مختلف حالتوں کو آکار کیلاپا کے نام سے جانا جاتا ہے، اور یہ خاص طور پر بیتاوی میں مقبول ہیں۔ تاریخ چکلی سے ملتی جلتی ڈش کا سب سے پہلا ذکر قدیم آیورویدک متون سے آتا ہے جہاں اسے "ساسکولی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ مسالہ دار چاول کے آٹے کے آٹے سے تل کے بیجوں کے ساتھ بنایا جاتا تھا اور پھر اسے دبانے والے میں رکھا جاتا تھا تاکہ دھاگے کی طرح لمبا ڈیزائن بنایا جا سکے اور گھی یا تیل میں تلی جا سکے۔ لفظ ساسکولی کا لفظی ترجمہ "کان کی شکل" کا ڈیزائن ہے۔ چاول کے آٹے پر مبنی چکلی کی یہ ابتدائی تبدیلی آج کی چکلی سے زیادہ چاول-مورکو سے ملتی جلتی ہو سکتی ہے۔ اگرچہ یہ ترکیب جو جدید چکلی سے ملتی جلتی ہے قرون وسطی کے دور کی کتاب سوپا شاستر میں 1509 عیسوی میں مذکور ہے جو چاول کے آٹے، بنگال کے چنے کے آٹے اور اڑد کی دال کے آٹے کے مرکب سے بنائی گئی تھی۔ اجزاء اور تیاری چکلی چاول، بنگال چنا (چنے) اور کالے چنا (اڑد کی دال) کے آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ دیگر اجزاء میں دھنیا کے بیج کا پاؤڈر، زیرہ (جیرا) پاؤڈر، تل کے بیج، سرخ مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، نمک، ہینگ پاؤڈر اور تیل شامل ہیں۔ کچھ تغیرات میں سیاہ چنا کے بجائے سبز چنا (مونگ) اور ارہر (تیور/ارہر) بھی شامل ہیں۔ آٹے اور بیج کے پاؤڈر کو ملایا جاتا ہے، اور آٹا بنانے کے لیے ابلتا ہوا پانی ملایا جاتا ہے۔ آٹے کو گوند کر مولڈ کا استعمال کرتے ہوئے سرکلر شکلوں میں بنایا جاتا ہے۔ تجارتی فوڈ پروسیسنگ یونٹس میں، عام طور پر آٹے کی تشکیل کے لیے چکلی ایکسٹرڈر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ شکل کے آٹے کو گرم تیل میں اس وقت تک تلیئے جاتے ہیں جب تک کہ اس کا رنگ بھورا نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اسے تیل سے نکال کر نکال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ گیلری