Andrew George Jr.
اینڈریو جارج جونیئر ایک کینیڈین شیف اور مصنف ہے۔ جارج سمتھرس، برٹش کولمبیا میں پیدا ہوئے اور ٹیلکوا، برٹش کولمبیا میں پلے بڑھے۔ جارج چھ بچوں میں تیسرا سب سے بڑا ہے۔ جارج کا خاندان ایک بہت ہی چھوٹے سے چار کمروں والے گھر میں رہتا تھا جس میں انڈور پلمبنگ یا بہتا ہوا پانی نہیں تھا۔ زندگی سادہ تھی، جارج ہمیشہ یاد رکھ سکتا ہے کہ اس کے والدین بچوں کو ویٹ سوویٹن لوگوں کے روایتی علاقوں میں لے جا رہے تھے۔ موسم بہار میں جارج کا خاندان ٹراؤٹ کی کٹائی کرتا اور ٹریپ لائنیں لگاتا۔ موسم گرما میں اس کا خاندان سامن اور دھوئیں کی کٹائی کرتا اور انہیں سردیوں کے لیے کر سکتا، بعد میں موسم گرما میں انہیں گھریلو استعمال کے لیے یا پوٹلیچ تقریب کے لیے بیر کی کئی مختلف اقسام ملتی تھیں۔ موسم خزاں میں وہ موز، ہرن کا شکار کرتے اور انہیں خشک کرتے، کر سکتے یا سردیوں کے لیے منجمد کر دیتے۔ سردیوں میں جارج خرگوش کو پھانسی دیتا اور اپنے والد کی ٹریپ لائن پر مدد کرتا اور آئس فشنگ پر جاتا۔ جارج نے سمیتھرس سینئر سیکنڈری اسکول میں تعلیم حاصل کی اور 1980 کی دہائی میں گریجویشن کیا۔ 1983 میں جارج کو وینکوور ووکیشنل انسٹی ٹیوٹ میں کور/شارٹ آرڈر، ادارہ جاتی اور کیمپ کھانا پکانے کی تربیت اور آخر میں اے لا کارٹے پروگرام کے لیے قبول کیا گیا۔ اینڈریو نے 1985 میں بی اوسط کے ساتھ گریجویشن کیا اور تینوں کورسز میں سرٹیفکیٹ حاصل کیے۔ جارج نے برٹش کولمبیا انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی (B.C.I.T) کے ذریعے اپنے اپرنٹس شپ پروگرام لیے۔ 1989 کے موسم خزاں میں کھانا پکانے میں قابلیت کے سرٹیفکیٹ کے ساتھ مکمل کیا اور گریٹر وینکوور کے علاقے میں مختلف ہوٹلوں اور ریستورانوں میں اپنی شیف کی تربیت جاری رکھی۔ ہائی اسکول کے موسم گرما کے وقفوں کے دوران جارج کان کنی کی مقامی کمپنیوں کے لیے کیمپ کھانا پکاتا تھا۔ شہر میں جارج کی پہلی نوکری 1985 میں وینکوور انڈین فرینڈشپ سینٹر میں تھی، جہاں وہ ویک اینڈ شفٹ کے لیے جز وقتی شارٹ آرڈر باورچی تھے۔ جارج کی پہلی کل وقتی ملازمت برٹش کولمبیا کے وینکوور میں کوئلیکم ریستوراں میں تھی، جہاں انہوں نے لکڑی سے جلتی ہوئی گرل پر کھانا پکانا اور دیگر مقامی کھانوں کے پکوان تیار کرنا سیکھا۔ 23 سال کی عمر میں جارج وینکوور میں ورلڈ ایکسپوزیشن (ایکسپو 86) میں فوک لائف پویلین میں فرسٹ نیشنز ریستوراں کے لیے ہیڈ گرل کک بن گئے۔ ایکسپو 86 کے بعد جارج نے وینکوور کے مغرب کی طرف کیریسڈیل کے ایونیو گرل میں اپنی شیف کی اپرنٹس شپ جاری رکھی اور 1989 میں گرین ویل جزیرے پر واقع اساڈورا کے ریستوراں میں اپنی تربیت مکمل کی۔ جارج ڈاون ٹاؤن وینکوور کے پیسیفک سینٹر میں واقع ڈیمپسی کے ریستوراں میں کام کرتا تھا۔ اس کے بعد وہ چیٹو وائسلر ریزورٹ میں کام کرنے کے لیے وائسلر منتقل ہو گئے اور پھر وینکوور میں فور سیزنز ہوٹل واپس چلے گئے، اس سے پہلے کہ وہ وینکوور میں ٹوڈی نی ریستوراں اور کیٹرنگ کمپنی کے طور پر اپنا کاروبار کھولیں جو نارتھ ویسٹ کوسٹ اسٹائل فرسٹ نیشنز کے کھانوں میں مہارت رکھتی ہے۔ 1991 کے موسم خزاں میں جارج اکتوبر 1992 میں جرمنی کے فرینکفرٹ میں منعقدہ ورلڈ کلینیری اولمپکس میں حصہ لینے کے لیے چار دیگر شیفوں کے ساتھ کینیڈا کی فرسٹ نیشنز کے نمائندے تھے۔ ٹیم کو مقامی کینیڈین ہوٹ کزن ٹیم کے نام سے جانا جاتا تھا، دوسرے ممبران تھے: جنوبی اونٹاریو کے چھ ممالک سے تعلق رکھنے والے ٹورنٹو برتھا اسکائی کے ڈیوڈ وولف مین آرنلڈ اولسن ساسکچیوان سے نیو برنسوک جارج کے برائن سیپیئر اور ٹیم کے باقی ارکان نے ٹورنٹو میں تربیت حاصل کی۔ اس تقریب میں 54 سے زیادہ ممالک کے 13,000 شیفوں نے حصہ لیا۔ 1993 میں جارج اپنا ریستوراں بند کرنے کے بعد اپنی ماں کے آبائی شہر برنز لیک، برٹش کولمبیا چلا گیا۔ یہ وہاں تھا کہ جارج نے کیریئر کا ایک مختلف راستہ منتخب کرنے کا فیصلہ کیا۔ 1994 سے 1998 تک اینڈریو نے برنز لیک میں کینیڈا کی وزارت جنگلات کے ساتھ ایک عہدہ قبول کیا۔ یہ عہدہ ایبرجنل رابطہ افسر تھا جو حوالہ اور مشاورت کا ذمہ دار تھا جس میں مقامی فرسٹ نیشنز اور حکومتوں اور صنعت کے درمیان تعلقات استوار کرنے کے ساتھ ساتھ جنگلات کے طریقوں سے متعلق مقامی مسائل سے نمٹنا بھی شامل تھا۔ اس دوران جارج نے 1995 سے 1997 تک مونٹریال کیوبیک میں اودھیمین/مدینہ فوڈز کے ساتھ I.T.H.Q میں مقامی کلینیری آرٹس پروگرام سکھانے کے لیے جز وقتی معاہدہ بھی کیا۔ (ہوٹل اینڈ ہاسپیٹیلیٹی کالج) ہر چھ ماہ میں چھ ہفتوں کے لیے۔ طلباء پورے کینیڈا میں مقامی ملکیت والے لاجز سے تھے جو اپنے مینو میں مقامی کھانے استعمال کرنے میں دلچسپی رکھتے تھے۔ لاجز یہ بھی چاہتے تھے کہ ان کے اپنے مقامی مقامی شیف مقامی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے کھانا تیار کریں۔ 1996 کے موسم خزاں میں جارج کینیڈا کے ٹورازم کمیشن اور ٹورازم کینیڈا کے زیر اہتمام ٹام جیکسن کے انڈین سمر فیسٹیول کے ساتھ جرمنی گئے جہاں انہوں نے پانچ مختلف شہروں میں محافل موسیقی، فیشن شو، پاو-واہ اور ضیافتوں میں شرکت کی۔ 1997 میں جارج نے فیسٹ-کینیڈین نیٹو کزن فار آل سیزنز کے نام سے ایک باورچی خانے کی کتاب لکھی۔ یہ کتاب ویٹ سوویٹن لوگوں اور جارج کی روایات کے ارد گرد ڈیزائن کی گئی تھی۔ یہ کتاب ڈبل ڈے نے شائع کی تھی۔ یہ کتاب کینیڈا کے بڑے ہوٹلوں اور ریستورانوں میں شیفوں کے ذریعہ بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہے جو اپنے ریستورانوں کے لیے روایتی مقامی کھانا تیار کرنا چاہتے ہیں۔ 28 ستمبر 1998 کو جارج نے جنگلات سے متعلق معاملات میں سمتھرس، برٹش کولمبیا میں ویٹ سوویٹن (ٹریٹی آفس) کے دفتر میں کام شروع کیا۔ وہ 2005 تک اس عہدے پر رہے۔ ویٹ سوویٹن کے دفتر میں اپنے وقت کے دوران جارج مختلف تختوں پر بیٹھا تھا۔ ان میں ایبرجنل ٹورازم برٹش کولمبیا (A.T.B.C) شامل تھا۔ )، برنز لیک کمیونٹی فاریسٹ بورڈ (بلاکفور)، مورس فاریسٹ ڈسٹرکٹ لینڈس اینڈ ریسورسز مینجمنٹ پلاننگ بورڈ (L.R.M.P)۔ اور بلکلی ویلی کمیونٹی فاریسٹ بورڈ (بی وی کامفور)۔ وہ سائمن فریزر یونیورسٹی (ایس ایف یو) کے علاقائی انسٹرکٹر بھی تھے۔ سماجی معاشیات میں۔ جارج 2010 کے سرمائی اولمپکس میں فور ہوسٹ فرسٹ نیشنز پویلین میں ہیڈ شیف تھے۔ کتابیں جارج جونیئر، اینڈریو فیسٹ! : تمام موسموں کے لیے کینیڈین مقامی کھانا (1997) جارج جونیئر، اینڈریو اے فیسٹ فار آل سیزنز: روایتی مقامی لوگوں کا کھانا (2010) جارج جونیئر، اینڈریو ماڈرن مقامی کھانے: صحت مند، اختراعی، پائیدار کھانا (2013) جارج اور ان کی تحریروں پر مونٹریال گزٹ کا ماخذ مضمون کینیڈین مرد شیف 20 ویں صدی کے فرسٹ نیشنز کے مصنفین زندہ لوگ برٹش کولمبیا انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی کے سابق طلباء لوگ سمیتھرز سے، برٹش کولمبیا کے برٹش کولمبیا کے مصنفین 21 ویں صدی کے فرسٹ نیشنز کے مصنفین پیدائش کا سال لاپتہ (زندہ لوگ) کینیڈین ریستوراں والے