Kaju katli
کاجو کٹلی (لفظی طور پر "کاجو کا ٹکڑا")، جسے کاجو برفی بھی کہا جاتا ہے، ایک ہندوستانی میٹھی ہے، جس کی ابتدا دکن میں ہوتی ہے، اور اسے پورے شمالی ہندوستان میں مقبول طور پر کھایا جاتا ہے۔ کاجو کا مطلب کاجو ہے۔ برفی اکثر دودھ کو چینی اور دیگر اجزاء (جیسے خشک میوے اور ہلکے مصالحے) کے ساتھ گاڑھا کر بنایا جاتا ہے۔ کیسر کاجو کٹلی میں زعفران شامل ہے۔ یہ برفی سے ملتا جلتا ہے۔ ڈش کافی عرصے تک (عام طور پر رات بھر) پانی میں بھگوئے ہوئے کاجو کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جسے پھر پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ چینی کے محلول کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ ایک دھاگہ نہ بن جائے جب اس میں دو انگلیاں ڈبو کر الگ کر دی جائیں، جس کے بعد اسے گراؤنڈ کاجو میں ملا دیا جاتا ہے۔ گھی، زعفران (کیسر) اور خشک میوے بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ اس کے بعد پیسٹ کو پھیلایا جاتا ہے اور ایک اتلی، چپٹی نیچے والی ڈش میں چپٹا کیا جاتا ہے اور کاٹنے کے سائز کے رومبس کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ان ٹکڑوں کو عام طور پر خوردنی چاندی کے ورق سے سجایا جاتا ہے۔ تیار شدہ میٹھا عام طور پر سفید یا پیلا رنگ کا ہوتا ہے جو پیسٹ کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء اور استعمال ہونے والے ہر ایک کے تناسب پر منحصر ہوتا ہے۔ کاجو کٹلی روایتی طور پر ہندو تہوار دیوالی کے دوران کھائی جاتی ہے۔ تاریخ اور ثقافتی اہمیت کاجو کٹلی یا کاجو برفی کی ہندوستان میں ایک طویل تاریخ ہے، جس کی ابتدا جنوبی ہندوستان کے دکن کے علاقے میں ہوئی ہے۔ یہ اب پورے ملک میں پھیل چکا ہے اور ملک بھر میں ایک پسندیدہ مٹھائی بن گیا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ کاجو کٹلی کو 16 ویں صدی میں بھیم راؤ نامی ایک مشہور شیف نے ایجاد کیا تھا، جس نے مراٹھا سلطنت کے شاہی خاندان کے لیے کام کیا تھا۔ مراٹھوں کو مٹھائیوں سے محبت کے لیے جانا جاتا تھا، اور بھیم راؤ کو ایک نئی میٹھی بنانے کا کام سونپا گیا تھا جو شاہی خاندان کو متاثر کرے گی۔ روایت کے مطابق، بھیم راؤ کو "حلوہ فارسی" نامی ایک فارسی مٹھائی سے متاثر کیا گیا تھا، جو مونڈے ہوئے بادام اور چینی سے بنائی جاتی تھی۔ اس نے کاجو کا استعمال کرتے ہوئے اپنا ورژن بنانے کا فیصلہ کیا، جو اس خطے میں وافر مقدار میں دستیاب تھے۔ بھیم راؤ کی تخلیق مراٹھا شاہی خاندان کے ساتھ ایک فوری ہٹ تھی، جنہوں نے اس میٹھے کا نام اس کے دو بنیادی اجزاء کے اعزاز میں "کاجو کٹلی" رکھا-"کاجو" جس کا مطلب کاجو اور "کٹلی" جس کا مطلب پتلی سلائس ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کاجو کٹلی نہ صرف مہاراشٹر بلکہ ہندوستان کے دیگر حصوں میں بھی ایک مقبول مٹھائی بن گئی۔ اسے اب سب سے مشہور ہندوستانی مٹھائیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے اور یہ شادیوں سے لے کر تہواروں تک ہر جشن کا ایک لازمی حصہ ہے۔ ۔