Sarapatel
سراپٹل (،)، یا سورپوٹل، برازیلی نژاد ایک پکوان ہے جو اب عام طور پر کونکن-بنیادی طور پر گوا، منگلور، اور بمبئی-سابقہ ایسٹاڈو دا انڈیا پرتگالی کالونی میں پکایا جاتا ہے۔ یہ شمال مشرقی برازیل میں بھی تیار کیا جاتا ہے۔ لفظ 'سراپٹل' کا لفظی معنی الجھن ہے، جو ان اجزاء کے مصمش کا حوالہ دیتا ہے جن میں سور کا گوشت اور آفل (جس میں دل، جگر، زبان اور یہاں تک کہ بعض اوقات سور کا خون بھی شامل ہوتا ہے) شامل ہیں۔ تاہم، جدید دور میں، خون کا استعمال شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کیونکہ اب خالص خون حاصل کرنا قدرے مشکل ہے۔ گوشت کو پہلے ابال لیا جاتا ہے، پھر مسالہ دار اور سرکہ والی چٹنی میں پکانے سے پہلے اسے کاٹ کر بھون لیا جاتا ہے۔ ذائقے اور مصالحے خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، کچھ زیادہ سرکہ استعمال کرتے ہیں۔ ٹکڑوں کا سائز بھی مختلف ہوتا ہے، جیسا کہ کھانا پکانے کی تکنیک میں ہوتا ہے: کچھ گوشت کو چٹنی میں پکانے سے پہلے بھونتے ہیں، جبکہ دوسرے کٹے ہوئے ابلی ہوئی گوشت کو براہ راست چٹنی میں ڈال دیتے ہیں۔ گوا اور منگلور میں، سورپوٹل اکثر 'سنّا' کے ساتھ ہوتا ہے-ایک سپنجی، سفید، اور تھوڑا سا میٹھا ابلی ہوئی چاول اور ناریل کی روٹی۔ تاہم، اس کا لطف پاؤ کے ساتھ، پکے ہوئے چاول پر، یا سینڈوچ کے طور پر بن میں بھی لیا جا سکتا ہے۔ برازیل میں افریقی غلاموں کے ذریعہ بنائی گئی اس ڈش کی دم، کان، آنتیں، زبان اور خون کا اشارہ تھا۔ یہ ایک بھرنے والا، افال سے بھرپور تھا۔ سور کے گوشت سے محبت کرنے والے پرتگالی اسے ہندوستان لے آئے۔ ہندوستان میں جو چیز آئی وہ پرتگال کے ایلینٹجو علاقے کا مقبول ورژن تھا، جس میں گوا کے مقامی عیسائیوں اور مشرقی ہندوستانیوں نے اسے اور بھی دلچسپ بنانے کے لیے اپنی چالیں شامل کیں۔ یہ وہ قسم ہے جو آج دستیاب ہے۔ ۔