Chapli kebab
چپلی کباب یا چپلی کباب (پشتون: چپلی کباب) ایک پشتون طرز کا کٹا ہوا کباب ہے، جو عام طور پر گراؤنڈ بیف، مٹن یا مرغی سے مختلف مصالحوں کے ساتھ پیٹی کی شکل میں بنایا جاتا ہے۔ چپلی کباب کی ابتدا پاکستان کے پشاور سے ہوتی ہے۔ پیشواڑی چپلی کباب گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے اور یہ پاکستان، ہندوستان، افغانستان اور بنگلہ دیش سمیت پورے جنوبی ایشیا میں ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے۔ ہندوستان میں چپلی کباب بھوپال، لکھنؤ، دہلی اور حیدرآباد کے شہروں میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر پایا جا سکتا ہے جہاں مسلمانوں کی آبادی زیادہ ہے۔ چپلی کباب ڈھاکہ، بنگلہ دیش میں بڑے پیمانے پر کھائے جاتے ہیں۔ لیکن یہ عید الاضحی کے وقت اور رمضان میں افطاری کے حصے کے طور پر سب سے زیادہ مقبول ہے۔ چپلی کباب کو نان کے ساتھ یا بن کباب کے طور پر گرم گرم پیش کیا اور کھایا جا سکتا ہے۔ اس خطے میں مغل کھانے کے اثرات نے متعدد کباب کے پکوانوں کو مقبول بنایا، جس کے نتیجے میں چپلی کباب جیسی مقامی ترکیبیں تیار ہوئیں۔ کہا جاتا ہے کہ چپلی نام پشتون لفظ چپریکھ/چپدکھ/چپلیٹ سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "چپٹا"-کباب کی ہلکی، گول اور چپٹی ساخت کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ ایک اور نظریہ یہ ہے کہ یہ نام چپل سے ماخوذ ہے، جو سینڈل کے لیے مقامی لفظ ہے-جو کباب کی اوسط شکل اور سائز کو ظاہر کرتا ہے، جو چپل کے تالو کے اگلے حصے سے ملتا جلتا ہے۔ مقامی لوگ زیادہ تر چپلی کے پہلے نظریہ سے متفق ہیں جو چپلیٹ (عرف، چپدکھ) کا ایک مختصر ورژن ہے۔ چپلی کباب پورے پاکستان اور افغانستان میں ہزاروں کباب گھروں میں پیش کیا جاتا ہے اس طرح کے کھانے کی دکانیں دوسرے شہروں میں بھی تیزی سے پھیل گئی ہیں۔ آج، چپلی کباب دنیا بھر کے جنوبی ایشیائی ریستورانوں کے مینو میں نمایاں ہے۔ اجزاء اور تیاری چپلی کباب خام، میرینیڈ کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور گوشت یا تو گائے کا گوشت یا بھیڑ/مٹن ہو سکتا ہے۔ اہم اجزاء میں گندم کا آٹا، مختلف جڑی بوٹیاں اور مصالحے جیسے مرچ پاؤڈر، دھنیا کے پتے، اس کے بعد چھوٹی مقدار میں پیاز، ٹماٹر، انڈے، ادرک، دھنیا یا زیرہ، سبز مرچ، مکئی کا نشاستہ، نمک اور کالی مرچ، بیکنگ پاؤڈر اور لیموں یا لیموں جیسے سائٹرک کا رس شامل ہیں۔ کباب کو درمیانی آنچ پر سبزیوں کے کھانا پکانے کے تیل میں اتلی یا گہری تلی جا سکتی ہے۔ کچھ شیف نامیاتی ذائقہ دینے کے لیے لکڑی سے چلنے والے چولہے پر بھیڑ کے گوشت کی چربی میں کباب کو بھونتے ہیں۔ صحت سے آگاہ وجوہات کا حوالہ دیتے ہوئے کچھ معدے کے ماہرین اس نقطہ نظر سے گریز کرتے ہیں۔ ایک بار پکنے کے بعد، چپلی کباب کو مختلف چٹنی چٹنی، سلاد، دہی، اچار یا گری دار میوے جیسے دیگر ساتھ کے ساتھ اجمودا، کٹی ہوئی پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے اور سجایا جا سکتا ہے۔ چپلی کباب کو خوشبودار، نم اور مسالہ دار بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے پشتون کھانوں کی ایک خاصیت سمجھا جاتا ہے اور اکثر مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ کباب عام طور پر کھانے میں روٹی جیسے نان، چاول کے پکوان جیسے کابلی پلاؤ، یا فاسٹ فوڈ میں لپیٹ کر کھایا جاتا ہے۔ سردیوں میں، سبز چائے جیسے کہ کہوہ روایتی طور پر اس کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے، جبکہ گرمیوں میں ٹھنڈے مشروبات کو ترجیح دی جاتی ہے۔ ۔