Tony Singh (chef)
راجندر ٹونی سنگھ کسبیا (پیدائش 15 مئی 1971) ایک برطانوی مشہور شیف اور ریستوراں کا مالک ہے۔ وہ سکاٹش مصنوعات کو کھانا پکانے کے ایک فنکارانہ، انتخابی اور قابل رسائی انداز کے ساتھ جوڑنے کے لیے مشہور ہیں۔ لیتھ، ایڈنبرا میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی، سنگھ کا تعلق دوسری نسل کے سکاٹش سکھ خاندان سے ہے۔ انہوں نے ٹیلفورڈ کالج میں تعلیم حاصل کی اور ریستوراں کی صنعت میں اپنا کیریئر شروع کرنے سے پہلے پروفیشنل کوکری میں یوتھ ٹریننگ اسکیم مکمل کی۔ جس سال انہوں نے اپنی رسمی تربیت مکمل کی، سنگھ نے برطانیہ میں عمدہ کھانے کے ریستورانوں میں کام کرنا شروع کیا، جن میں 1990 میں بالمورل ہوٹل، 1992 میں گریوٹی مینور، اور 1994 میں دی رائل اسکاٹس مین ٹرین شامل ہیں۔ اس کے بعد سنگھ نے 2001 میں اپنا ریستوراں کھولنے سے پہلے گرے والز ہوٹل، رائل یاٹ پر سوار، اور سکبو کیسل میں کام کیا۔ ان کے مینو میں موسمی اور مقامی سکاٹش اجزاء کو دنیا بھر کے اثرات اور اضافے کے ساتھ پیش کیا گیا ہے۔ وہ ماسٹر شیف آف گریٹ برطانیہ کا خطاب رکھتے ہیں، اکیڈمی آف کلینیری آرٹس اینڈ کرافٹ گلڈ آف شیفز کے رکن ہیں، اور ملکہ کی طرف سے 2017 کے نئے سال کے اعزازات کی فہرست میں انہیں فوڈ اینڈ ڈرنک انڈسٹری میں ان کی خدمات کے لیے ممبر آف دی آرڈر آف دی برٹش ایمپائر بنایا گیا تھا۔ ابتدائی زندگی سنگھ لیتھ میں دوسری نسل کے سکاٹش سکھ خاندان میں پیدا ہوئے تھے۔ جب وہ بڑے ہو رہے تھے، ان کے والد، بلدیو سنگھ کسبیا، اسکاٹ لینڈ کے پہلے سکھ لاری ڈرائیوروں میں سے ایک بن گئے، جب کہ سنگھ کی والدہ ان کے خاندانی گھر کی دیکھ بھال کرتی تھیں۔ بچپن میں سنگھ نہ صرف اپنے تین بہن بھائیوں (دو بھائی اور ایک بہن) کے ساتھ بلکہ اپنی آنٹیوں، چچاؤں، دادی اور دادی کے ساتھ بھی اپنا گھر بانٹتے تھے۔ سنگھ نے 16 سال کی عمر میں ٹیلفورڈ کالج جانے سے پہلے لورن اسٹریٹ پرائمری، پھر لیتھ اکیڈمی سیکنڈری اسکول میں تعلیم حاصل کی جہاں انہوں نے ہوٹل مینجمنٹ میں او این ڈی کی ڈگری حاصل کی۔ کالج میں اپنے وقت کے دوران، سنگھ نے خود کو یوتھ ٹریننگ اسکیم میں بھی داخل کرایا جہاں انہوں نے پیشہ ورانہ باورچی خانے میں سٹی اینڈ گلڈز 7061 اور 7062 کے مساوی قابلیت حاصل کی۔ ٹیلفورڈ کالج میں تربیت حاصل کرنے کے بعد، انہوں نے برطانیہ کے عمدہ کھانے کے ریستورانوں میں کام کیا، جن میں بالمورل ہوٹل، گریویٹی مینور، دی رائل اسکاٹس مین ٹرین، گری والز ہوٹل، رائل یاٹ، اور اسکیبو کیسل شامل ہیں۔ 2001 میں، 30 سال کی عمر میں، سنگھ "اولوروسو" میں شیف سرپرست بن گئے، جو کیسل اسٹریٹ، ایڈنبرا میں ایک چھت پر واقع بار اور ریستوراں ہے۔ ریستوراں کو ریستوراں آف دی ایئر، بار آف دی ایئر، اور کاک ٹیل بار آف دی ایئر کا نام دیا گیا۔ سنگھ 2005 میں اسکاٹ لینڈ میں ایک ہندوستانی ریستوراں "روٹی" کے سابق مالک بھی تھے، جسے فروخت کرنے سے پہلے ان کے پاس چار سال تک تھا۔ پھر، 2009 میں، سنگھ نے ایڈنبرا میں ہی ایک جدید طرز کا بسٹرو "ٹونیز ٹیبل" کھولا، جسے 2010 میں میکلین بیب گورمنڈ ملا۔ ٹی وی شو دی انکریڈیبل اسپائس مین میں شیف سائرس ٹوڈی والا کے ساتھ نظر آنے کے بعد، انہوں نے اور ٹوڈی والا نے 2013 میں ایک ریسیپی بک شائع کی، اور 2014 میں، سنگھ نے اپنی سولو کتاب ٹیسٹی جاری کی۔ 2015 میں، سنگھ نے ایپکس گراس مارکیٹ ہوٹل میں ایڈنبرا فیسٹیول کے لیے اپنا پاپ اپ ریستوراں چلایا جس میں کھانے کی ایک انتخابی رینج پیش کی گئی-جس میں ان کا دستخطی ڈش، ہگس پکوڑا بھی شامل تھا۔ سنگھ عملے کی ترقی اور تربیت کے لیے پورے اسکاٹ لینڈ کے اسکولوں اور کالجوں کے ساتھ کام کرتا ہے۔ سنگھ اپنے "ٹونی سنگھز روڈ ٹرپ" کے ساتھ ایپیکس گراس مارکیٹ ہوٹل میں ایک رہائشی خصوصیت بن گئے، جبکہ انہوں نے گلاسگو میں اپنے نام سے ایک اور پاپ اپ ریستوراں بھی کھولا، جو الیہ کیسینو میں واقع ہے۔ ایوارڈز اور اعزازات سنگھ اپنے ہم عصر سکاٹش کھانا پکانے کے لیے جانے جاتے ہیں، جو مقامی سکاٹش مصنوعات سے ان کی محبت کو دنیا بھر کے اثرات اور اضافے کے ساتھ جوڑتا ہے۔ وہ رائل اکیڈمی آف کلینیری آرٹس، ماسٹر شیف آف برطانیہ، اور کرافٹ گلڈ آف شیف کے رکن ہیں۔ انہیں ڈرامبوئی شیفز ایسوسی ایشن بیسٹ نیو ریستوراں آف دی ایئر، سکاٹش شیفز ایوارڈ سکاٹش شیف آف دی ایئر اور سکاٹ لینڈ شیف آف دی ایئر میں ایس ایل ٹی این بیسٹ ریستوراں کیٹرنگ سمیت کئی ایوارڈز بھی مل چکے ہیں۔ دسمبر 2016 میں، انہیں فوڈ اینڈ ڈرنک انڈسٹری میں ان کی خدمات کے لیے ملکہ کی طرف سے ممبر آف دی آرڈر آف دی برٹش ایمپائر (ایم بی ای) بنایا گیا۔ خیراتی کام سنگھ نے خیراتی اداروں سک کڈز ایڈنبرا، میک ملن کینسر ریسرچ، سکاٹش بلڈ ٹرانسفیوژن سروس، فوڈ ٹرین، سکاٹش ایئر ایمبولینس، واٹر ایڈ، سینٹ کولمبس ہاسپیس، اور بیک اپ ٹرسٹ کے ساتھ مل کر کام کیا ہے۔ 2015 میں، وہ آر بی ایس-فائنڈنگ اسکاٹ لینڈز ریئل ہیروز پر پیش کنندہ تھے، جہاں انہوں نے دورہ کیا اور کیریئر آف دی ایئر ایوارڈ: ایسٹ کلبرائڈ اینڈ ڈسٹرکٹ ڈیمینشیا کیئرز گروپ کے حتمی فاتحین کے بارے میں بات کی۔ ٹیلی ویژن سنگھ پہلی بار 2000 میں آئی ٹی وی کے شیف آف دی ایئر میں ایک مدمقابل کے طور پر ٹی وی پر نظر آئے، جسے انہوں نے جیتا بھی تھا۔ انہیں جون 2008 میں جیمز مارٹن کے ساتھ ریڈی اسٹیڈی کک پر بھی دکھایا گیا تھا۔ اس کے بعد، وہ بی بی سی کے گریٹ برٹش مینو کی سیریز 3 میں نظر آئے جس کے بعد وہ سیریز 5 اور 6 میں دوبارہ نمودار ہوئے۔ 2013 میں سنگھ نے بی بی سی ٹو پر اپنا ککری شو پیش کرنے کے لیے سائرس ٹوڈی والا کے ساتھ شراکت کی جسے دی انکریڈیبل اسپائس مین کہا جاتا ہے۔ سنگھ کو بعد میں برطانیہ کے ارد گرد فوڈ اور پرسنالٹی شوز میں دکھایا گیا، جن میں دی ون شو، دی پال او گریڈی شو، کنٹری فائل اور سلیبریٹی ماسٹر مائنڈ کے ساتھ ساتھ ریڈیو اسکاٹ لینڈ، ریڈیو 1، ریڈیو 4 اور بی بی سی ریڈیو ایشیا میں بھی دکھایا گیا۔ 2015 میں سنگھ اور ٹوڈی والا نے دوبارہ جوڑی بنائی اور کوئز شو پوائنٹ لیس کے سلیبریٹی ایڈیشن میں نظر آئے۔ اسی سال سنگھ نے بی بی سی ٹو کے اے کک ابراڈ میں ایک شیف کے طور پر کام کیا۔ اس میں، سنگھ دیوالی کے دوران ہندوستان گئے، جہاں انہوں نے پنجاب میں روایتی کھانا پیش کیا اور اپنے ہندوستانی ورثے کی کھوج کی۔ ستمبر 2018 میں، وہ سی بی بی سی کی دستاویزی فلم آور اسکول (ٹی وی سیریز) میں بطور مہمان ہیڈ جج بیک آف کے لیے نظر آئے۔ 2021 میں، سنگھ شو 'مین ان کلٹس: اے روڈ ٹرپ ود سیم اینڈ گراہم' میں ایک خصوصی مہمان کے طور پر نظر آئے، جس میں شو آؤٹ لینڈر کے سیم ہیوگن اور گراہم میک ٹاویش نے اداکاری کی۔ 'مین ان کلٹس' پر، سنگھ نے سام اور گراہم کے لیے ایک سمندری غذا تیار کی، جس میں اسکاٹش اور ایشیائی ذائقوں کا منفرد امتزاج تھا۔ 2022 میں، وہ سٹارز کے ساتھ کھانا پکانے کی سیریز 2 میں تھے۔ کتابیں (سائرس ٹوڈی والا کے ساتھ)