Maharashtrian cuisine
مہاراشٹری یا مراٹھی کھانا ہندوستانی ریاست مہاراشٹر کے مراٹھی لوگوں کا کھانا ہے۔ دیگر ہندوستانی کھانوں کے ساتھ بہت کچھ بانٹتے ہوئے، اس کی مخصوص خصوصیات ہیں۔ روایتی طور پر، مہاراشٹریوں نے اپنے کھانے کو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ سخت سمجھا ہے۔ مہاراشٹری کھانوں میں ہلکے اور مسالے دار پکوان شامل ہیں۔ گندم، چاول، جوار، باجری، سبزیاں، دال اور پھل غذائی اجزاء ہیں۔ مونگ پھلی اور کاجو اکثر سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ معاشی حالات اور ثقافت کی وجہ سے گوشت روایتی طور پر حال ہی تک کم یا صرف کنویں کے ذریعے استعمال کیا جاتا تھا۔ ریاست کے میٹروپولیٹن شہروں میں شہری آبادی ہندوستان کے دوسرے حصوں اور بیرون ملک کے کھانوں سے متاثر ہوئی ہے۔ مثال کے طور پر، جنوبی ہندوستانی پکوان اڈلی اور ڈوسا کے ساتھ ساتھ چینی اور مغربی پکوان جیسے پیزا، گھریلو کھانا پکانے اور ریستورانوں میں کافی مقبول ہیں۔ خاص طور پر مہاراشٹری پکوانوں میں اکڈیچے مودک، کنڈا پوہے اور تھالی پیٹھ شامل ہیں۔ باقاعدہ کھانے اور اہم پکوان چونکہ وہ الگ جغرافیائی اختلافات اور کھانے کی دستیابی کے ساتھ ایک وسیع علاقے پر قابض ہیں، اس لیے مختلف خطوں کے مراٹھی لوگوں نے متنوع پکوان تیار کیے ہیں۔ تنوع خاندانی سطح تک پھیلا ہوا ہے کیونکہ ہر خاندان مصالحوں اور اجزاء کا اپنا منفرد امتزاج استعمال کرتا ہے۔ مہاراشٹریوں کی اکثریت گوشت، مچھلی اور انڈے کھانے کے خلاف نہیں ہے، لیکن زیادہ تر لوگوں کی بنیادی غذا زیادہ تر لییکٹو سبزی ہے۔ بہت سی برادریاں جیسے برہمن اور ورکاری فرقے کے ارکان صرف لییکٹو سبزی خور غذا پر عمل کرتے ہیں۔ دیش (دکن سطح مرتفع) پر روایتی اہم کھانا عام طور پر بھکری، مسالہ دار پکی ہوئی سبزیاں، دال اور چاول ہوتے ہیں۔ تاہم، شمالی مہاراشٹری اور شہری لوگ روٹی یا چپاتی کو ترجیح دیتے ہیں، جو کہ گندم سے بنی سادہ روٹی ہے۔ ساحلی کونکن کے علاقے میں، چاول روایتی اہم کھانا ہے۔ گیلے ناریل اور ناریل کا دودھ بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ممبئی اور شمالی کونکن کی مقامی مراٹھی برادریوں کا اپنا الگ کھانا ہے۔ جنوبی کونکن میں، مالوان کے قریب، ایک اور آزاد کھانا تیار ہوا جسے مالوانی کھانا کہا جاتا ہے، جو زیادہ تر گوشت خور ہے۔ کومبڈی واڈے، مچھلی کی تیاری اور بیکڈ تیاریاں وہاں زیادہ مقبول ہیں۔ ودربھ کے علاقے میں، روزانہ کی تیاریوں میں تھوڑا سا ناریل استعمال کیا جاتا ہے لیکن خشک ناریل اور مونگ پھلی مسالہ دار ساوجی جیسے پکوانوں کے ساتھ ساتھ مٹن اور چکن کے پکوانوں میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ مہاراشٹری لیکٹو سبزی خور پکوان اجزاء کی پانچ اہم کلاسوں پر مبنی ہیں جن میں اناج، پھلیاں، سبزیاں، دودھ کی مصنوعات اور مصالحے شامل ہیں۔ اناج کھانوں میں اہم پکوان مختلف قسم کی فلیٹ بریڈ اور چاول پر مبنی ہوتے ہیں۔ فلیٹ بریڈ گندم پر مبنی ہو سکتی ہیں، جیسے روایتی مثلث گھڑھی پولی یا گول چپاتی جو شہری علاقوں میں زیادہ عام ہے۔ بھکری ایک بے خمیری روٹی ہے جو راگی یا باجرا، باجرہ یا باجری یا جواری جیسے اناج کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے اور دیہی علاقوں میں روزمرہ کے کھانے کا حصہ بنتی ہے۔ باجرے روایتی طور پر اندرون ملک دکن کے سطح مرتفع کے اہم اناج باجرے، جواری اور باجری رہے ہیں۔ یہ فصلیں اس خشک اور خشک سالی والے علاقے میں اچھی اگتی ہیں۔ ساحلی کونکن کے علاقے میں بھکری کے لیے راگی نامی باجرے کا استعمال کیا جاتا ہے۔ دیہی غریبوں کا بنیادی کھانا روایتی طور پر بجرا بھکری کی طرح سادہ تھا جس کے ساتھ صرف ایک کچا پیاز، ایک خشک چٹنی، یا چنے کے آٹے کی تیاری ہوتی تھی جسے جھنکا کہا جاتا تھا۔ بھکری کے ساتھ جھنکا اب مہاراشٹر میں ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ بن گیا ہے۔ گندم مہاراشٹر کے علاقے کی بڑھتی ہوئی شہری کاری نے گندم کی مقبولیت میں اضافہ کیا ہے۔ گیہوں کا استعمال فلیٹ بریڈ بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جسے چپاتی، ٹریگنل گھڑھی پولی، گہری تلی ہوئی شکل جسے پوری یا موٹا پراٹھا کہا جاتا ہے۔ گندم کا استعمال بہت سی بھری ہوئی فلیٹ بریڈز جیسے پران پولی، گل پولی (تل اور گڑ بھرنے کے ساتھ)، اور ستریا (چینی اور کھویا (خشک دودھ) کے ساتھ) میں بھی کیا جاتا ہے۔ گندم کی فلیٹ بریڈ بھی سبزیوں کی بھرائی جیسے مٹر، آلو اور چنے کی دال سے بنائی جاتی ہیں۔ قدیم مانگی جانے والی روٹیوں میں سے ایک مانڈے تھی۔ چاول کی طرح، فلیٹ بریڈ سبزیوں یا دودھ کی اشیاء کے کھانے کے ساتھ ہوتی ہیں۔ ساحلی کونکن خطے کے دیہی علاقوں میں چاول بنیادی خوراک ہے لیکن یہ تمام شہری علاقوں میں بھی مقبول ہے۔ خوشبودار امبی موہر جیسی مقامی اقسام مغربی مہاراشٹر میں مقبول رہی ہیں۔ زیادہ تر صورتوں میں، چاول خود ہی ابال لیا جاتا ہے اور کھانے کا حصہ بن جاتا ہے جس میں دیگر اشیاء شامل ہوتی ہیں۔ ایک مشہور ڈش ورن بھاٹ ہے جس میں ابلی ہوئی چاول کو سادہ دال کے ساتھ ملایا جاتا ہے جسے مٹر، لیموں کا رس، نمک اور گھی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ کھیچڑی چاول، مونگ کی دال اور مصالحوں سے بنائی جانے والی چاول کی ایک مشہور ڈش ہے۔ خاص مواقع کے لیے، چاول، مصالحے اور سبزیوں سے بنی مسالبھات نامی ڈش مقبول ہے۔ دودھ ایک اہم غذا کے طور پر اہم ہے۔ گائے کا دودھ اور پانی بھینس کا دودھ دونوں مقبول ہیں۔ دودھ کا استعمال بنیادی طور پر پینے، چائے یا کافی میں شامل کرنے یا گھر میں بنی دہی (دہی) بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، دہی ہر روز پچھلے دن کے دہی کو دودھ کو خمیر کرنے کے لیے ابتدائی بیکٹیریل کلچر کے طور پر استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ دہی کو بہت سے سلاد یا کوشمبر کے پکوانوں کے لیے ڈریسنگ کے طور پر، کڑھی تیار کرنے کے لیے، کلچرڈ مکھن (تک) تیار کرنے کے لیے یا تھالی میں سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ مٹھہ نامی مشروب میں مکھن کو مصالحوں کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے سالن کی تیاری میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مکھن اور گھی (صاف شدہ مکھن) کے لیے بھی دودھ ایک لازمی جزو ہے۔ سبزیاں حال ہی تک، ڈبے میں بند یا منجمد کھانا ہندوستان میں بڑے پیمانے پر دستیاب نہیں تھا۔ لہذا، کھانے میں استعمال ہونے والی سبزیاں بڑے پیمانے پر موسمی دستیابی پر منحصر ہوتی ہیں۔ مہاراشٹر میں موسم بہار (مارچ-مئی) گوبھی، پیاز، آلو، اوکرا، گوار اور ٹنڈالی، شیوگیاچیا شنگا، دودھی، گودا اور پدوال کا موسم ہے۔ مانسون کے موسم (جون-ستمبر) کے دوران سبز پتوں والی سبزیاں، جیسے آلو (مراٹھی: آلو)، یا لوکی جیسے کارلے، ڈوڈکا اور بینگن دستیاب ہو جاتے ہیں۔ مرچ، گاجر، ٹماٹر، گوبھی، فرانسیسی پھلیاں اور مٹر اکتوبر سے فروری کی ٹھنڈی آب و ہوا میں دستیاب ہو جاتے ہیں۔ کوئلے سے چلنے والے سورگم (جواری) کے بھنے ہوئے چھوٹے کوب موسم سرما کی پکنک کے دوران کھیتوں میں ایک مقبول چیز ہے۔ سبزیاں عام طور پر بھاجی (ہندوستانی سٹو) بنانے میں استعمال ہوتی ہیں۔ کچھ بھاجیاں ایک ہی سبزی سے بنائی جاتی ہیں، جبکہ دیگر امتزاج سے بنائی جاتی ہیں۔ بھاجیاں "خشک" ہو سکتی ہیں جیسے کہ اسٹیر فرائی یا "گیلی" جیسا کہ معروف سالن میں ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، میتھی کے پتوں کو مونگ کی دال یا آلو کے ساتھ خشک بھاجی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے یا سالن کی تیاری کے لیے بیسن کے آٹے اور مکھن کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ بھاجی کو گوڈا مسالہ کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں پیاز، لہسن، ادرک، سرخ مرچ پاؤڈر، ہری مرچ، ہلدی اور سرسوں کے بیج شامل ہوتے ہیں۔ خاندان کی ذات یا مخصوص مذہبی روایت کے مطابق، پیاز اور لہسن کو خارج کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ہندوستان کے بہت سے حصوں سے تعلق رکھنے والی متعدد ہندو برادریاں چترماؤں کے دوران مکمل طور پر پیاز اور لہسن کھانے سے گریز کرتی ہیں، جو کہ مانسون کے موسم کے برابر ہے۔ پتوں والی سبزیاں جیسے میتھی، آمرنتھ، چقندر، مولی، ڈل، کولوکیشیا، پالک، امباڈی، سورل (مراٹھی میں چوکا)، چکاوت، زعفران (مراٹھی میں کارڈائی) اور تنڈولجا یا تو ہلکے تلی ہوئی (ہلکے بھاجی) ہوتی ہیں یا مکھن اور چنے کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے سوپ (پاٹل بھاجی) میں بنائی جاتی ہیں۔ بہت سی سبزیاں سلاد کی تیاریوں میں استعمال ہوتی ہیں جنہیں کوشمبر یا رائتا کہا جاتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر میں دہی (دہی) دوسرے اہم جزو کے طور پر ہوتی ہے۔ مشہور کوشمبیر میں وہ شامل ہیں جو مولی، کھیرے اور ٹماٹر-پیاز کے امتزاج پر مبنی ہیں۔ بہت سے ریتا کو سبزیوں کو پہلے ابالنے یا بھوننے کی ضرورت ہوتی ہے جیسا کہ بینگن کے معاملے میں ہوتا ہے۔ مقبول رائتا میں وہ شامل ہیں جو بالترتیب گاجر، بینگن، کدو، دودھی اور چقندر پر مبنی ہیں۔ پھلیاں سبز سبزیوں کے ساتھ، مقبول کھانے کی ایک اور کلاس مختلف پھلیاں ہیں، یا تو مکمل یا تقسیم شدہ۔ پھٹی ہوئی پھلیوں کو دال کہا جاتا ہے اور اسے امتی (دال کا پتلا سوپ) میں تبدیل کر دیا جاتا ہے، یا ڈودھی جیسی سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ کھیچڑی بنانے کے لیے دال کو چاول کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ پوری پھلیاں اس طرح پکائی جاتی ہیں جیسے کہ ہوتی ہیں یا زیادہ مقبول طور پر پانی میں ڈوبی جاتی ہیں جب تک کہ انکڑ نہ جائے۔ چینی کھانوں کے برعکس، پھلیوں کو صرف ایک یا دو دن تک اگانے کی اجازت ہے۔ انکٹی ہوئی پھلیوں سے بنی سالن کو یوسل کہا جاتا ہے اور یہ پروٹین کا ایک اہم ذریعہ بنتی ہیں۔ مہاراشٹری کھانوں میں مقبول پھلیوں میں مٹر، چکن مٹر، منگ، مٹکی، اڑد، گردے کی پھلی، کالی آنکھوں والی مٹر، کلتھ اور تور (جسے کبوتر مٹر بھی کہا جاتا ہے) شامل ہیں۔ مندرجہ بالا میں سے ٹور اور چکن مٹر اہم ہیں۔ یورڈ کی پھلی پاپڈم کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک کی بنیاد ہے۔ تیل اور چربی مونگ پھلی کا تیل اور سورج مکھی کا تیل کھانا پکانے کے لیے ترجیحی تیل ہیں، تاہم کپاس کے بیج کا تیل بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ صاف مکھن (جسے گھی کہا جاتا ہے) اکثر اس کے مخصوص ذائقہ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے پورن پولی، ورن بھاٹ، چپاتی اور بہت سے دوسرے پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گھر کا تازہ مکھن عام طور پر بھکری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مصالحے اور جڑی بوٹیاں خطہ، مذہب اور ذات کے لحاظ سے مہاراشٹر کا کھانا ہلکا سے انتہائی مسالہ دار ہو سکتا ہے۔ عام مصالحوں میں ہینگ، ہلدی، سرسوں کے بیج، دھنیا، زیرہ، خشک تیزابی پتے اور مرچ پاؤڈر شامل ہیں۔ خاص طور پر کالا یا سیاہ مسالہ مصالحے کے مرکب کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء میں دار چینی، لونگ، کالی مرچ، الائچی اور جائفل شامل ہیں۔ کھانوں میں مقبول دیگر مصالحوں کے مرکب میں گوڈا مسالہ اور کولہاپوری مسالہ شامل ہیں۔ ذائقہ دینے یا کسی ڈش کو سجانے کے لیے عام جڑی بوٹیوں میں کری پتے، اور دھنیا کے پتے شامل ہیں۔ سالن کی بہت سی عام ترکیبوں میں لہسن، پیاز، ادرک اور ہری مرچ کی ضرورت ہوتی ہے۔ کھانے میں کھٹا ذائقہ دینے والے اجزاء میں دہی، ٹماٹر، املی کا پیسٹ، لیموں اور امسل جلد شامل ہیں۔ یا کچے آم۔ گوشت اور مرغی مرغی اور بکری مہاراشٹر کے کھانوں میں گوشت کے سب سے مشہور ذرائع ہیں۔ انڈے مقبول ہیں اور خصوصی طور پر مرغی کے ذرائع سے آتے ہیں۔ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت بھی مہاراشٹری معاشرے کے کچھ طبقے کھاتے ہیں۔ تاہم، یہ روایتی مہاراشٹری کھانوں کا حصہ نہیں ہیں۔ سمندری غذا بہت سی کونکن ساحلی برادریوں کے لیے ایک اہم غذا ہے اور ریاست کے دیگر حصوں میں بھی مقبول ہے۔ زیادہ تر ترکیبیں سمندری مچھلی، جھینگے اور کیکڑے پر مبنی ہوتی ہیں۔ مالونی کا ایک الگ کھانا خاص طور پر سمندری غذا کے پکوان مقبول ہے۔ مشہور مچھلی کی اقسام میں بامبے ڈک، پومفریٹ، بنگڈا، راواس اور سورمائی (کنگ فش) شامل ہیں۔ سمندری غذا کی ترکیبیں مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں جیسے کریڈ، پین فرائی، یا کیلے کے پتوں میں بھاپ میں پکانا۔ متفرق اجزاء دیگر اجزاء میں تیل کے بیج جیسے سن، کرالے، ناریل، مونگ پھلی، بادام اور کاجو شامل ہیں۔ مونگ پھلی کا پاؤڈر اور سارا گری دار میوے بہت سی تیاریوں میں استعمال ہوتے ہیں جن میں چٹنی، کوشمبر اور بھاجی شامل ہیں۔ زیادہ مہنگے گری دار میوے جیسے (بادام اور کاجو) بنیادی طور پر میٹھے پکوانوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ خشک چٹنی بنانے میں سن اور کرالے کے بیج استعمال کیے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر، گنے پر مبنی گڑ کو میٹھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، لیکن اس کی جگہ بڑی حد تک بہتر گنے کی چینی لے لی گئی ہے۔ آم جیسے پھل بہت سی تیاریوں میں استعمال ہوتے ہیں جن میں اچار، جام، مشروبات اور میٹھے پکوان شامل ہیں۔ کیلے اور کٹہل بھی بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ عام مینو شہری مینو میں عام طور پر چپٹیوں کی شکل میں گندم اور سادہ چاول اہم اجزاء ہوتے ہیں۔ روایتی دیہی گھرانوں میں دکن کے میدانی علاقوں میں بھکری کی شکل میں باجرہ اور ساحل پر چاول متعلقہ اہم چیزوں کے طور پر ہوتے تھے۔ ناشتہ کی عام اشیاء میں مصال، پوہے، اپما، شیرا، سبودانا کھچڑی اور تھالی پیٹھ شامل ہیں۔ کچھ گھروں میں پچھلی رات سے بچا ہوا چاول ناشتہ کے لیے پیاز، ہلدی اور سرسوں کے بیجوں کے ساتھ تلی کر بنایا جاتا ہے۔ عام مغربی ناشتے کی اشیاء جیسے اناج، کٹی ہوئی روٹی اور انڈے، نیز جنوبی ہندوستانی اشیاء جیسے اڈلی اور ڈوسا بھی مقبول ہیں۔ چائے یا کافی ناشتہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ شہری دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے مینو شہری علاقوں میں سبزی خور دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کی پلیٹوں میں ان کا امتزاج ہوتا ہے: گندم کی فلیٹ بریڈ جیسے گول چپاتی یا گھڑھی پولی (پرتوں والی سہ رخی چپاتی) پیاز، ٹماٹر یا کھیرے کے پاپڑ پر مبنی ابلی ہوئی چاول کی سلاد یا کوشمبر یا متعلقہ نمکین جیسے ریت، کردیا اور خشک یا تازہ چٹنی، آم یا لیموں کے اچار آمتی یا ورن سوپ جو تور دال، دیگر دالوں یا کڑھی پر مبنی ہوتا ہے۔ جب یوسل مینو کا حصہ ہوتا ہے، تو اسے خارج کیا جا سکتا ہے۔ موسمی دستیابی کی بنیاد پر گریوی والی سبزیاں جیسے انڈے کے پودے، اوکرا، آلو، یا گوبھی خشک پتوں والی سبزیاں جیسے پالک اسال جو کہ انکٹی ہوئی یا بغیر کٹی ہوئی پوری پھلیوں پر مبنی ہوتی ہیں، روٹی، چاول اور چٹنی کے علاوہ، دیگر اشیاء کو تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ جو خاندان گوشت، مچھلی اور مرغی کھاتے ہیں وہ سبزی خور اور گوشت خور پکوانوں کو یکجا کر سکتے ہیں، جس میں چاول اور چپاتی اہم ہیں۔ سبزیوں یا غیر سبزیوں والی اشیاء بنیادی طور پر روٹی کے لیے یا چاول کے ساتھ ملانے کے لیے ڈپس ہوتی ہیں۔ رات کے کھانے کی روایتی اشیاء کو سرکلر طریقے سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ 12 بجے نمک کے ساتھ، اچار، کوشمبر اور مصالحے نمک کی گھڑی کی مخالف سمت رکھے جاتے ہیں۔ سبزیوں کی تیاریوں کو گھڑی کی سمت ترتیب دیا جاتا ہے جس میں پتوں والی سبز سالن، خشک سبزیاں، انکٹی ہوئی سالن (اسال) اور دال کی ترتیب ہوتی ہے۔ چاول ہمیشہ مرکز کے بجائے دائرے پر ہوتا ہے۔ دیہی دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے مینو مہاراشٹر کے اندرونی علاقوں جیسے دیش، خاندیش، مراٹھواڑہ اور ودربھ میں، روایتی اہم چیز دال، سبزیوں، یا عام طور پر چنے کے آٹے پر مبنی پیٹھلے کے امتزاج کے ساتھ بھکری تھی۔ بھکری کی جگہ تیزی سے گندم پر مبنی چاپٹیوں نے لے لی ہے۔ کونکن کے ساحلی علاقے میں، ابلا ہوا چاول اور چاول بھکری، نچنی بھکری اہم ہے، جس میں دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے مینو میں بیان کردہ سبزیوں اور غیر سبزیوں کے پکوانوں کا امتزاج ہوتا ہے۔ طریقے اور سامان اوپن اسٹو پکانا کھانا پکانے کا سب سے زیادہ استعمال ہونے والا طریقہ ہے۔ روایتی تین پتھر کے چولہے کی جگہ بڑی حد تک مٹی کے تیل یا گیس کے چولہے نے لے لی ہے۔ چولہے کو کھانا پکانے کے لیے بہت سے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے: فوڈانی-جسے اکثر "ٹمپرنگ" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، کھانا پکانے کی ایک تکنیک اور سجاوٹ ہے جہاں سرسوں کے بیج، زیرہ، ہلدی، اور بعض اوقات دیگر اجزاء جیسے کٹے ہوئے ادرک اور لہسن کو تیل یا گھی میں مختصر طور پر تلیئے جاتے ہیں تاکہ خلیوں سے ضروری تیل کو آزاد کیا جا سکے اور اس طرح ان کے ذائقوں کو بڑھایا جا سکے۔ اس کے بعد دیگر اجزاء جیسے سبزیاں اور گوشت پین میں شامل کیے جاتے ہیں۔ پھوڈانی بھاجی، یا سالن بنانے کا پہلا قدم ہو سکتا ہے۔ سجاوٹ کے حصے کے طور پر یہ آخری قدم بھی ہو سکتا ہے۔ ابالنا-زیادہ تر سالن اور بھاجیوں کو گوشت یا سبزیوں کے لیے گہری تلی پکانے کے لیے ابال لیا جاتا ہے-یہ پیاز بھاجی، یا میٹھی تلی ہوئی ڈمپلنگ (کرنجی) پین فرائی جیسے پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے-اس کی خصوصیت کھانا پکانے کے لیے کم سے کم تیل یا چربی کا استعمال ہوتا ہے (اتلی تلی یا گہری تلی کے مقابلے میں) ؛ عام طور پر پین کو چکنا کرنے کے لیے صرف کافی تیل کا استعمال کرنا۔ یہ طریقہ مچھلی جیسی نازک اشیاء کو پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ توا-یہ عام طور پر دھات کا ایک کنکریٹ پین ہوتا ہے جو کھلے چولہے پر بغیر خمیر والی فلیٹ بریڈ جیسے گھڑچی پولی، چپاتی یا بھکری بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسٹیمنگ-یہ طریقہ بنیادی طور پر یوکاڈیچے مودک، یا الوچیا وادیا جیسی خصوصیات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بھوننا-ونگیاچے بھرت میں بینگن کو پیسنے سے پہلے کھلی آگ پر بھوننا اور دیگر اجزاء شامل کرنا شامل ہے۔ پریشر پکانا-یہ تکنیک دال، گوشت اور چاول کے پکانے کے وقت کو کم کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کی جاتی ہے۔ کھانے کی تیاری کے دیگر طریقوں میں شامل ہیں: بیکنگ-بیکنگ گھر میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتی ہے۔ مشہور اسٹریٹ فوڈز جیسے وڈاپاو میں استعمال ہونے والے بریڈ بن یا پاو تجارتی بیکرز کے ذریعے پکائے جاتے ہیں۔ دھوپ میں خشک کرنا-پاپڑ، ایک مشہور ناشتا، اور متعلقہ مصنوعات جسے اور کردیا کہا جاتا ہے، باہر نکلنے کے بعد دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ خشک مصنوعات کئی مہینوں تک برقرار رہتی ہیں۔ خمیر-یہ بنیادی طور پر دہی (دہی) یا کریم سے بھرپور دودھ سے گھر کا بنا ہوا مکھن بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ خاص پکوان مذہبی مواقع، ڈنر پارٹیوں یا ریستوراں کی اشیاء یا اسٹریٹ فوڈ کے طور پر متعدد پکوان بنائے جاتے ہیں۔ سبزی خور کچھ سبزی خور پکوانوں میں پورن پولی ایک ایسی ڈش ہے جس میں پران پولی نامی ایک میٹھی روٹی کو سار، بھاٹ، کوراڈائی پاپاڈ، بھاجی وغیرہ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گوشت اور پولٹری کے گوشت کے پکوان مختلف طریقوں سے تیار کیے جاتے ہیں: تمباڑا رسا کولہاپور کی سرخ گریوی کے ساتھ ایک گرم مسالہ دار سالن ہے۔ پنڈھرا رسا بھی کولہاپور کا ایک بکری کا سالن ہے جس میں سفید ناریل کے دودھ پر مبنی گریوی ہوتی ہے۔ پوپتی (پوپتی)-ساحلی علاقے کے رائے گڑھ ضلع سے انڈے اور وال پاپڑی کے ساتھ چکن کا ایک پکوان۔ مالوانی چکن کومبڈی وڈے-کونکن خطے کی ایک ترکیب۔ مسالہ دار چاول اور ادرک کے آٹے سے بنی گہری تلی ہوئی فلیٹ بریڈ چکن کری کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، خاص طور پر مالوانی چکن کری کے ساتھ۔ سمندری غذا بہت سی برادریوں کے لیے ایک اہم غذا ہے جو کونکن کے علاقے سے تعلق رکھتی ہیں۔ مشہور پکوانوں میں شامل ہیں: جھینگا پلائو چاول بھرے ہوئے کیکڑے کیکڑے مسالہ مالوانی مچھلی کے سالن کولمبی مسالہ بھرے ہوئے پومفریٹ بمبئی ڈک فرائی جھینگے فرائی بنگڑا سالن خشک راواس (راوشے سکھے) تلی ہوئی سورمائی مچھلی کولیواڈا سالن اور چاول کے ساتھ پیش کی جانے والی گریویز مختلف سبزیوں کے سالن یا گریویز کو چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے، عام طور پر دوپہر اور رات کے کھانے دونوں وقت۔ مقبول پکوانوں میں شامل ہیں: امتی-دال یا بین کری، جو بنیادی طور پر تور دال یا دیگر دالوں جیسے منگ پھلیاں یا چنے سے بنائی جاتی ہے۔ بہت سی صورتوں میں امتی کی تیاری میں سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ امتی کی ایک مشہور ترکیب میں ٹور دال میں ڈھول کی چھڑیوں کی پھلیاں شامل ہوتی ہیں۔ کاڑھی-اس قسم کی "سالن" مکھن کے دہی اور چنے کے آٹے (بیسن) کے امتزاج سے بنائی جاتی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں بیسن پر مبنی تلی ہوئی گیندیں شامل کی جاتی ہیں۔ سولکڑھی-یہ ٹھنڈا سوپ ناریل کے دودھ، لہسن، سلینٹرو اور کوکم کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے، اور یہ ساحلی علاقے کے کھانوں کی ایک خصوصیت ہے۔ سار-مختلف دالوں سے بنے پتلے شوربے جیسے سوپ یا vegetables.Amsulache سار-کوکم سے بنایا جاتا ہے۔ اچار اور مصالحے چٹنی اور محفوظ-کھانوں میں مشہور چٹنی اور محفوظ میں وہ شامل ہیں جو کچے آم، پودینہ، املی، جھینگا، پنچ امرت، لہسن اور میراچیچا تھیچا پر مبنی ہیں۔ خشک چٹنی میں وہ شامل ہیں جو تیل کے بیجوں پر مبنی ہوتی ہیں جیسے سن کا بیج، مونگ پھلی، تل، ناریل اور کرالے۔ روسٹڈ سبزیوں جیسے لوکی کی جلد پر مبنی چٹنی بھی مقبول ہے۔ زیادہ تر چٹنی میں گرمی کے لیے سبز یا سرخ مرچ شامل ہوتی ہے۔ لہسن added.Metkut بھی ہو سکتا ہے-خشک روسٹڈ پھلیوں اور spices.Karanjkar، P. L.، 1995 کے مرکب پر مبنی ایک خشک تیاری۔ پروسیسنگ کے طریقوں کے خصوصی حوالہ کے ساتھ مقامی غذاؤں کی غذائیت کی تشخیص (ڈاکٹریٹ کا مقالہ، وسنت راؤ نائک مراٹھواڑہ کرشی ودیاپیٹھ، پربھنی)۔ لونچے (اچار)-مہاراشٹری اور ہندوستانی اچار عام طور پر نمک، تیل اور مصالحوں کی بنیاد کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں۔ مہاراشٹر کے کھانوں میں عام طور پر اچار کے لیے استعمال ہونے والی سبزیوں اور پھلوں میں کچے آم، لیموں، اونلا، ہری مرچ اور بھوکر شامل ہیں۔ کم عام لہسن، لوکی وغیرہ۔ بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مرمبا-غیر کچے آم، مصالحے اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ مشروبات مہاراشٹر میں روایتی پیشکش (مہمان کے لیے) پانی اور گڑ (گلپانی) ہوا کرتی تھی۔ اس کی جگہ چائے یا کافی نے لے لی ہے۔ یہ مشروبات دودھ اور چینی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کبھی کبھار، چائے کے پتوں کے ساتھ، شراب میں مصالحے، تازہ کٹی ہوئی ادرک اور الائچی یا لیموں کی گھاس شامل ہو سکتی ہے۔ کافی دودھ یا زیرہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ دیگر مشروبات میں شامل ہیں: کیری چا پنہا-ایک خام آم اور گڑ پر مبنی مشروب جو موسم گرما کے اوائل میں مقبول ہے، ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ پیوش-شری کھنڈ اور مکھن پر مبنی مٹھائی۔ کوکم سربت-کوکم اور چینی، ٹھنڈا پیش کیا گیا۔ سولکڑھی-کوکم اور ناریل کے دودھ کے ساتھ تیار مٹھھا-مسالہ دار مکھن، ٹھنڈا پیش کیا گیا۔ گنے کا رس-یہ رس چھلکے ہوئے گنے کو چکی میں پیس کر حاصل کیا جاتا ہے۔ مہاراشٹر کے ہر قصبے میں رس کے درجنوں مراکز ہیں جہاں تازہ نچوڑا ہوا گنے کا رس پیش کیا جاتا ہے۔ کیلا شکاران-یہ کھانے کے حصے کے طور پر چپاتی یا پوری کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مسالہ دودھ-میٹھا اور مسالہ دار دودھ۔ مٹھائیاں اور میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی میٹھی عام میٹھیوں میں شامل ہیں، فلٹ بریڈ جسے پوران پولی کہا جاتا ہے، بھرے ہوئے دال اور گڑ کے مرکب کے ساتھ، تنا ہوا دہی، چینی اور مسالوں سے بنی تیاری جسے شری کھنڈ کہا جاتا ہے، ایک میٹھا دودھ کی تیاری جو بخارات والے دودھ سے بنائی جاتی ہے جسے باسونڈی، سفوف اور چینی پر مبنی کھیر کہا جاتا ہے اور ناریل اور گڑ سے بھری ہوئی ابلی ہوئی ڈمپنگ جسے موڑک کہا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں، مودک کو ابالنے کے بجائے گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ روایتی طور پر، یہ میٹھی چیزیں کسی خاص تہوار سے وابستہ تھیں۔ مثال کے طور پر، موڑک گنپتی تہوار کے دوران تیار کیا جاتا ہے۔ پورن پولی مہاراشٹری کھانوں میں سب سے مشہور میٹھی اشیاء میں سے ایک ہے۔ یہ ایک بٹری فلیٹ بریڈ ہے جس میں گڑ (گودا یا گڑ)، زرد چنا (چنا) دال، سادہ آٹا، الائچی پاؤڈر اور گھی سے بنا مرکب ہوتا ہے۔ اسے تقریبا تمام تہواروں میں کھایا جاتا ہے۔ پورن پولی عام طور پر دودھ یا میٹھی اور کھٹی دال کے ساتھ پیش کی جاتی ہے جسے کٹاچی امتی کہا جاتا ہے۔ دیہی علاقوں میں اسے گلوانی نامی ایک پتلی گرم چینی کے شربت کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ مودک ایک میٹھا ڈمپلنگ ہے جسے ابال کر (اکڈیچے مودک) یا تلی ہوئی ہوتی ہے۔ موڑک اگست کے آس پاس گنیش تہوار کے دوران تیار کیا جاتا ہے، جب اسے اکثر بھگوان گنیش کو پیش کرنے کے طور پر دیا جاتا ہے، کیونکہ یہ مبینہ طور پر ان کی پسندیدہ مٹھائی ہے۔ میٹھا بھرنا تازہ کٹے ہوئے ناریل اور گڑ سے بنایا جاتا ہے، جبکہ نرم خول چاول کے آٹے، یا گندم کے آٹے کو کھاوا یا میدے کے آٹے کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ ڈمپلنگ کو تلی ہوئی یا ابلی ہوئی ہو سکتی ہے۔ اکڈیچے مودک نامی ابلی ہوئی شکل کو گھی کے ساتھ گرم گرم کھایا جاتا ہے۔ چیروٹ سفوف اور سادہ آٹے کا ایک مجموعہ ہے۔ انارسا بھگوئے ہوئے پاؤڈر چاول سے گڑ یا چینی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ انارسا بیٹر بنانے کے روایتی عمل میں تین دن لگتے ہیں۔ بسوندی ایک میٹھی گھنے دودھ کی میٹھی چیز ہے۔ آمراس ایک گودا یا گاڑھا رس ہے جو آموں سے بنایا جاتا ہے، جس میں چینی اور دودھ شامل ہوتا ہے۔ آپ یہاں آمراس کی ترکیب سیکھ سکتے ہیں شری کھنڈ چینی، زعفران، الائچی اور چارولی گری دار میوے کے ساتھ ذائقہ دار دہی ہے۔ شری کھنڈ کو گڈیپدوا (مراٹھی نیا سال) جیسے مبارک مواقع پر پوری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سنگھ، کمار سریش۔ ہندوستان کے لوگ: مہاراشٹر۔ جلد۔ 30. مقبول پرکاشن، 2004۔ امراکھنڈ شری کھنڈ ہے جس میں آم، زعفران، الائچی اور چارولی گری دار میوے ہوتے ہیں۔ لاڈو ایک مقبول ناشتا ہے جو روایتی طور پر دیوالی کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ لڈو سفوف، چنے کے آٹے یا بنڈی پر مبنی ہو سکتے ہیں۔ پیدھا گول گیندیں ہیں جو کھوا، چینی اور زعفران کے مرکب سے بنتی ہیں۔ امبا برفی آم کے گودے سے بنائی جاتی ہے۔ گل پولی ایک بھری ہوئی گندم کی فلیٹ بریڈ ہے جس میں گل (گڑ) پیسٹ ہوتا ہے۔ امبا پولی یا مینگو پولی: اگرچہ اسے پولی کہا جاتا ہے، لیکن یہ فلیٹ بریڈ نہیں بلکہ پینکیک کی طرح ہے۔ یہ موسم گرما میں کم آم کے گودے کے پتلے پھیلاؤ کو دھوپ میں خشک کرکے، ممکنہ طور پر چپٹی پلیٹوں پر چینی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ (روایتی طور پر پلیٹوں کے بجائے بڑے پتے استعمال کیے جاتے تھے۔) اس میں اناج نہیں ہوتا۔ چونکہ یہ سخت موسم گرما میں دھوپ میں خشک ہوتا ہے، اس لیے یہ پائیدار ہوتا ہے اور کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پھانس پولی (کٹہل پولی) امبا پولی سے ملتی جلتی ہے لیکن آم کے بجائے کٹہل کے گودے سے بنائی جاتی ہے۔ امبوادی چکی ایک چینی کی مونگ پھلی یا دیگر نٹ ہے preparation.Narali پاک ایک چینی ہے اور ناریل cake.Dudhi حلوہ ایک روایتی میٹھی ہے جو دودھ اور دودھ سے بنائی جاتی ہے۔ مہاراشٹر اور ہندوستان کے دیگر علاقوں میں مقبول دیگر مٹھائیوں میں شامل ہیں: کھیر، کاجو کٹلی، گلاب جامن، جلیبی، مختلف قسم کی برفی اور رسملائی۔ اسٹریٹ فوڈ، ریستوراں اور گھریلو نمکین ممبئی اور پونے سمیت کئی میٹروپولیٹن علاقوں میں فاسٹ فوڈ مقبول ہے۔ سب سے زیادہ مقبول شکلیں بھاجی، وادا پاو، مصالپاو اور پاو بھاجی ہیں۔ زیادہ روایتی پکوان سبودنا کھیچڑی، پوہے، اپما، شیرا اور پانی پوری ہیں۔ زیادہ تر مراٹھی فاسٹ فوڈ اور نمکین لییکٹو سبزی والے ہوتے ہیں۔ مشال پاو اور پٹوڈی سمیت کچھ پکوان مہاراشٹر کے اندر علاقائی پکوان ہیں۔ چیوڈا مسالہ دار چپٹے ہوئے چاول ہیں۔ اسے برطانیہ میں "بمبئی مکس" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ پوہے ایک ناشتہ ہے جو کٹے ہوئے چاول سے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر چائے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور یہ سب سے زیادہ ممکنہ ڈش ہے جو ایک مہاراشٹری مہمان کو پیش کرے گا۔ طے شدہ شادیوں کے دوران، کانڈا پوہے (لفظی ترجمہ، "پیاز کے ساتھ تیار پوہے") غالبا وہ ڈش ہے جو دونوں خاندانوں کی ملاقات کے وقت پیش کی جاتی ہے۔ یہ اتنا عام ہے کہ بعض اوقات طے شدہ شادی کو بول چال میں کانڈا پوہے کہا جاتا ہے۔ دیگر اقسام میں بٹاتا پوہی (جہاں پیاز کے ٹکڑوں کے بجائے کٹے ہوئے آلو استعمال کیے جاتے ہیں) شامل ہیں۔ پوہی کی دیگر اقسام کی ترکیبیں ہیں، کٹے ہوئے تازہ ناریل کے ساتھ خام پوہی کا مرکب، سبز مرچ، ادرک اور لیموں کا رس اور کچے پوہی، تیل کی کم سے کم سجاوٹ کے ساتھ خام پوہی، سرخ مرچ پاؤڈر، نمک اور غیر محفوظ پیاز کے ٹکڑے۔ اپما، سنجا یا اپیت جنوبی ہندوستانی اپما سے ملتا جلتا ہے۔ یہ ایک موٹی دلیہ ہے جو سبز مرچیں، پیاز اور دیگر مصالحوں سے بنے سفوف سے بنائی جاتی ہے۔ وڈا پاو ایک فاسٹ فوڈ ڈش ہے جس میں تلی ہوئی آلو کی ڈمپلنگ (وڈا) ہوتی ہے، جسے گندم کی روٹی کے بن (پاو) میں سینڈوچ کرکے کھایا جاتا ہے۔ یہ برگر کا ہندوستانی ورژن ہے اور تقریبا ہمیشہ لہسن اور تلی ہوئی سرخ اور سبز مرچوں سے بنی سرخ چٹنی کے ساتھ ہوتا ہے۔ مکمل طور پر وڈا پاو شاذ و نادر ہی گھر میں بنایا جاتا ہے، بنیادی طور پر اس وجہ سے کہ گھر میں بیکنگ عام نہیں ہے۔ پاو بھاجی ایک فاسٹ فوڈ ڈش ہے جس میں سبزیوں کی سالن (مراٹھی: بھاجی) ہوتی ہے جسے نرم روٹی کے رول (پاو) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مسال پاو ایک پکوان ہے جو کری ہوئی انکری ہوئی دالوں سے بنایا جاتا ہے، جس کے اوپر، پوہے، چیوڑا، فرسان، کچے کٹے ہوئے پیاز اور ٹماٹر ہوتے ہیں۔ اسے بعض اوقات دہی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ عام طور پر مصال کو گندم کی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تھالی پیٹھ فلیٹ بریڈ کی ایک قسم ہے۔ یہ عام طور پر مسالہ دار ہوتا ہے اور دہی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک مقبول روایتی ناشتہ ہے جو بھجنی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے، جو بھنی ہوئی دالوں کا مرکب ہے۔ سبودانا کھیچڑی: سوتید سبودانا (ساگو پام کے موتی)، ایک پکوان جو عام طور پر مذہبی روزہ کے دنوں میں کھایا جاتا ہے۔ کھچڑی ذائقہ بڑھانے کے لیے سرسوں کے بیج اور پیاز کے ساتھ چاول اور دال سے بنائی جاتی ہے۔ ورنپھال روایتی مہاراشٹری کھانا ہے جو تور دال کے سالن میں پکائے گئے آٹے کے ٹکڑوں سے بنا ہوتا ہے۔ ڈل ڈھوکلی ایک ایسی ہی ڈش ہے جو گجرات اور راجستھان میں مشہور ہے۔ چنا ڈالیچے دھیرے ایک لذیذ کریپ ہے جسے چنا دال سے بنایا جاتا ہے۔ زیادہ تر ہندوستانی کھانوں کی طرح، مہاراشٹری کھانا بہت سے تلی ہوئی ذائقوں سے بھرا ہوا ہے، جن میں شامل ہیں: الوچی وادی کولوکیشیا کے پتوں سے چنے کے آٹے میں لپیٹ کر، ابلی ہوئی اور پھر تلی ہوئی تیار کی جاتی ہے۔ کوتھیمبریچی وادی سلینٹرو کے پتوں سے بنائی جاتی ہے۔ سورالیچی وادی چنے کے آٹے اور دہی سے بنایا جانے والا ایک لذیذ ناشتہ ہے۔ یہ پیلے رنگ کے، مضبوطی سے لپیٹے ہوئے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ ناریل، دھنیا کے پتے اور سرسوں کی سجاوٹ کے ساتھ۔ بھیلپوری: بھیلپوری (مراٹھی بھیل) ایک لذیذ ناشتا ہے، اور یہ ایک قسم کی چاٹ بھی ہے۔ یہ پفڈ چاول، کٹی ہوئی سبزیاں جیسے ٹماٹر اور پیاز اور ٹینگی املی کی چٹنی سے بنایا جاتا ہے۔ بھیلپوری اکثر ممبئی کے ساحلوں سے وابستہ ہے، جیسے گرگوام یا جوہو۔ خیال کیا جاتا ہے کہ بھیلپوری کی ابتدا ممبئی کے کیفے اور اسٹریٹ فوڈ اسٹالوں میں ہوئی ہے، اور یہ پورے ہندوستان میں پھیل گیا ہے جہاں اسے مقامی کھانے کی دستیابی کے مطابق تبدیل کیا گیا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا بھڈنگ (بھڈنگ) سے ہوئی ہے، جو مغربی مہاراشٹر کی ایک مسالہ دار پفڈ چاول کی ڈش ہے۔ خشک بھیل اس سے بنایا جاتا ہے۔ سیوپوری قسم کی چاٹ۔ اس کی ابتدا ممبئی سے ہوتی ہے۔ ممبئی میں، سیو پوری اسٹریٹ فوڈ سے مضبوطی سے وابستہ ہے، لیکن اسے اعلی درجے کے مقامات پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔ سپر مارکیٹوں میں سیو پوری کے کھانے کے لیے تیار پیکٹ اور اسی طرح کے نمکین جیسے بھیلپوری کا ذخیرہ ہوتا ہے۔ راگڈا پیٹیس ممبئی کا ایک مشہور فاسٹ فوڈ ہے۔ یہ ڈش عام طور پر ان ریستورانوں میں پیش کی جاتی ہے جو دیگر پکوانوں کے ساتھ ہندوستانی فاسٹ فوڈ پیش کرتے ہیں۔ یہ کھانے کے اسٹالوں کے مینو میں ایک اہم آئٹم ہے۔ اس ڈش کے دو حصے ہوتے ہیں: راگڈا، خشک مٹر پر مبنی مسالہ دار سٹو اور تلی ہوئی آلو کی پیٹیز۔ دہیپوری چاٹ کی ایک شکل ہے اور ممبئی سے ہے۔ اسے منی پوری کے خولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو ڈش پانی پوری سے زیادہ مشہور ہوتے ہیں۔ دہی پوری اور پانی پوری چاٹ اکثر ایک ہی دکاندار سے فروخت کی جاتی ہیں۔ سبودانا وڈا سبودانا پر مبنی ایک گہری تلی ہوئی ناشتہ ہے۔ اسے اکثر مسالہ دار سبز چٹنی اور گرم چائے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور تازہ کھایا جاتا ہے۔ خاص مواقع اور تہوار مکر سنکرانت مکر سنکرانتی عام طور پر گریگورین کیلنڈر کے 14 جنوری کو آتے ہیں۔ مہاراشٹری لوگ تلگل یا گڑ اور تل سے بنی مٹھائیوں کا تبادلہ روایتی سلامی کے ساتھ کرتے ہیں، تلگل گھیاانی دیوتا بولا ()، جس کا مطلب ہے "تلگل کو قبول کریں اور دوستانہ بنیں"۔ تلگل پولی یا گلپولی مٹھائی کی اہم ترکیبیں ہیں۔ یہ گندم پر مبنی فلیٹ بریڈ ہے جو تل اور گڑ سے بھری ہوتی ہے۔ مہا شیو راتری مراٹھی ہندو لوگ اس دن روزہ رکھتے ہیں۔ روزہ دار کھانے میں چٹنی شامل ہوتی ہے جو کاوت پھل (لکڑی کے سیب) کے گودے سے تیار کی جاتی ہے۔ کچھ کمیونٹیز بیل/کا گودا استعمال کرتی ہیں۔ ہولی کے ایک حصے کے طور پر، ایک تہوار جو فالگن (مارچ یا اپریل) کے مہینے میں پورے چاند کی شام کو منایا جاتا ہے، سردیوں کے اختتام اور ہندو افسانوں میں ایک شیطان کے قتل کی علامت کے طور پر الاؤ روشن کیا جاتا ہے۔ لوگ پران پولی کو مقدس آگ کو رسمی طور پر پیش کرتے ہیں۔ الاؤ کے بعد کے دن کی رات کو دھولی وندن کہا جاتا ہے۔ مراٹھی لوگ رنگ پنچمی پر الاؤ کے بعد پانچویں دن رنگوں کے ساتھ جشن مناتے ہیں۔ گڑی پڈوا پر زیادہ تر لوگ پران پولی کو ایک میٹھی روٹی بناتے ہیں جسے چنا دال (پران) تھالی کو سار، بھٹ، کورادائی پاپاڈ، بھاجی کے ساتھ بھر کر بنایا جاتا ہے، etc.Some لوگ آلو (بٹاتیاچی بھاجی) کے ساتھ پوری بناتے ہیں اور bhaji.Shrikhand بھی اس دوران کھایا جاتا ہے۔ گنیش چترتھی مودک کو گنیش کا پسندیدہ کھانا کہا جاتا ہے۔ گنیش چترتھی اور گنیش سے متعلق دیگر معمولی تقریبات میں اس میٹھی تیاری کے اکیس ٹکڑوں کی پیش کش کی جاتی ہے۔ مختلف مہاراشٹری برادریاں خاص طور پر گوری پوجا کے لیے مختلف پکوان تیار کرتی ہیں۔ دیوالی دیوالی ہندوؤں کے مقبول ترین تہواروں میں سے ایک ہے۔ مہاراشٹری روایت میں خاندان کے افراد طلوع آفتاب سے پہلے رسمی غسل کرتے ہیں اور پھر تلی ہوئی مٹھائیوں اور لذیذ ناشتے کے لیے بیٹھتے ہیں جسے دیوالی فرال کہا جاتا ہے۔ یہ مٹھائیاں اور نمکین زائرین کو پیش کیے جاتے ہیں اور پڑوسیوں کے ساتھ ان کا تبادلہ کیا جاتا ہے۔ عام مٹھائی کی تیاریوں میں لڈو، انارسے، شنکر پالی اور کرنجیا شامل ہیں۔ مشہور لذیذ کھانوں میں چکلی، شیو اور چیوڑا شامل ہیں۔ چربی میں زیادہ اور نمی میں کم، یہ نمکین کمرے کے درجہ حرارت پر کئی ہفتوں تک خراب کیے بغیر محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔ چمپا ششتھی تمام سماجی سطحوں سے تعلق رکھنے والی مہاراشٹر کی بہت سی برادریاں مرگشیرش کے مہینے میں کھنڈوبا تہوار یا چمپا ششتھی مناتی ہیں۔ گھرانے اس تہوار کے دوران کھنڈوبا کا گھاٹستھ پانا کرتے ہیں۔ تہوار کے چھٹے دن کو چمپا ششتھی کہا جاتا ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے چترمس کا دور چمپا ششٹھی کو ختم ہوتا ہے۔ چتورما کے دوران بہت سے خاندانوں میں پیاز، لہسن اور بینگن کا استعمال نہ کرنے کا رواج ہے۔ تہوار کے بعد، ان کھانوں کا استعمال روڈگا کے ساتھ ونگیاچے بھرت (بینگن بھرتا) کی رسمی تیاری کے ساتھ دوبارہ شروع ہوتا ہے۔ روایتی شادی کا مینو مہاراشٹری ہندو برادریوں میں شادی کا روایتی مینو ایک لییکٹو سبزی خور کرایہ ہوا کرتا تھا جس میں بنیادی طور پر مختلف سبزیوں اور دالوں کے ساتھ چاول کے پکوانوں کے متعدد کورسز ہوتے تھے۔ کچھ مینو میں پوری کے ساتھ ایک کورس بھی شامل تھا۔ کچھ برادریوں میں، پہلا کورس سادہ چاول تھا اور دوسرا مسالہ چاول کے ساتھ دال تھا۔ اہم کھانا عام طور پر سادہ چاول اور مٹھ کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔ اس مینو کے ساتھ اور دیگر تہواروں کے ساتھ جانے والی کچھ سب سے زیادہ مقبول سالن وہ تھیں جو ٹارو (مراٹھی: الو) کے پتوں سے تیار کی جاتی تھیں۔ مسالوں اور دھنیا کے پتوں کے ساتھ مکھن، جسے مٹھّا کہا جاتا ہے، کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شادی کے مینو کے لیے مقبول مٹھائیاں شری کھنڈ، بونڈی لاڈو اور جلیبی تھیں۔ ہندو روزہ دار پکوان مراٹھی ہندو لوگ بھگوان وشنو یا ان کے اوتار کے اعزاز میں ایکادشی، گنیش کے اعزاز میں چترتھی، شیو کے اعزاز میں پیر، یا ماروتی یا Saturn کے اعزاز میں ہفتہ جیسے دنوں میں روزہ رکھتے ہیں۔ صرف مخصوص قسم کے کھانے کی اجازت ہے۔ ان میں دودھ اور دیگر دودھ کی مصنوعات (جیسے دہی)، پھل اور مغربی کھانے کی اشیاء جیسے ساگو، آلو، جامنی-سرخ میٹھے آلو، آمرنتھ کے بیج، گری دار میوے اور مختلف قسم کے تنڈول (شما باجرا) شامل ہیں۔ روزہ رکھنے والے مشہور پکوانوں میں سبودانا کھیچڑی یا دانیاچی امتی (مونگ پھلی کا سوپ) شامل ہیں۔ شمالی کونکن کی کرسمس ایسٹ انڈین کیتھولک کمیونٹی کے پاس بھی کرسمس کے لیے اپنی خصوصی ترکیبیں ہیں۔ گوا کی طرح، اس میں سور کا گوشت ونڈالو اور سورپوٹل شامل ہیں۔ کرسمس کے لیے ایک مشہور مٹھائی میں آٹے، ناریل کے دودھ، چینی اور کاٹیج چیز سے بنے فوگیا شامل ہیں۔ یہ مٹھائیاں زائرین کو پیش کی جاتی ہیں اور پڑوسیوں اور دوستوں کے ساتھ ان کا تبادلہ کیا جاتا ہے۔ ۔