Puran poli
پورن پولی (پورن پولی)، پورن پوری (پورن پوری)، ہولیگے (ہولیگے)، اوبٹو (اوبٹو)، یا بوببٹلو (بوببٹلو)، پالی (پولی)، بکشمولو (بکشمولو)، بولی (بولی)، بولی (پالی) ایک ہندوستانی میٹھی فلیٹ بریڈ ہے جو جنوبی ہندوستان اور مہاراشٹر سے نکلتی ہے۔ فلیٹ بریڈ کے مختلف ناموں میں شامل ہیں (پوکر) یا گجراتی میں، تیلگو میں بوببٹلو یا بکشم یا اولیگا، کنڑ میں آندھرا پردیش ہولیج یا اوبٹو، مراٹھی میں پورن پولی (پورنپولی)، ملیالم میں پیاسابولی یا صرف بولی، تامل میں بولی، تیلگو، تلنگانہ میں بھکشالو یا پول یا پولی اور کونکنی میں ابٹی یا صرف پولی۔ تاریخ کرناٹک میں بادشاہ سومیشور کے لکھے ہوئے 12 ویں صدی کے سنسکرت انسائیکلوپیڈیا مانسولس میں اس ڈش کا حوالہ ملتا ہے۔ اس کی ترکیب (بطور بکشیام) کا ذکر 14 ویں صدی کے تیلگو انسائیکلوپیڈیا منوچرتر میں کیا گیا ہے جسے موجودہ آندھرا پردیش سے تعلق رکھنے والے الاسانی پیڈنّا نے مرتب کیا تھا۔ بھاو پرکاش اور بھایشاجیہ رتناولی جو گووند داس نے لکھے ہیں، آیورویدک تیاریوں کے حصے کے طور پر وضاحت کرتے ہوئے ترکیب بیان کرتے ہیں۔ اجزاء ہولیج سیناگا پپو، سادہ آٹا (گندم کا آٹا)، گڑ یا گنے کی شکر، الائچی کا پاؤڈر اور/یا جائفل کا پاؤڈر، گھی اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ بعض اوقات گجرات میں ارہر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر ریاست کرناٹک اور تامل ناڈو میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ آندھرا پردیش اور دیگر مقامات پر پیسارا پپو، چنے (سیناگا پپو) یا مکس استعمال کیا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء جو استعمال ہو سکتے ہیں یا نہیں ہو سکتے ہیں وہ ہیں: گری دار میوے، کھجور اور ہلدی کا پاؤڈر۔ غذائیت کی قدر اہم اجزاء چنا، سادہ آٹا، گڑ یا چینی ہیں۔ 1. چنا: یہ چنے کی ایک قسم ہے۔ یہ فائبر فراہم کرتا ہے، پروٹین کا ایک بڑا ذریعہ ہے، کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے اور اس میں زنک، فولیٹ اور کیلشیم بھی ہوتے ہیں۔ چنے کی دال کی جگہ تور دال کا استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس کی خصوصیات چنے کی دال جیسی ہیں۔ 2. سادہ آٹا، گڑ یا چینی: یہ کاربوہائیڈریٹ کے بڑے ذرائع ہیں۔ جبکہ سادہ آٹا پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ کا اضافہ کرتا ہے، گڑ اور چینی سادہ کاربوہائیڈریٹ ہیں۔ علاقائی تغیرات تیاری کا طریقہ جگہ جگہ مختلف ہوتا ہے۔ اوبٹو کی بہت سی قسمیں ہیں جن میں مونگ پھلی، چینی، ناریل، تل اور مونگ پھلی کے ذائقے شامل ہیں۔ کبھی کبھی کونکن، مہاراشٹر میں کٹے ہوئے ناریل شامل کیے جاتے ہیں۔ ناریل کا کھجور کا گڑ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسی طرح، چینی اور گڑ کا مرکب میٹھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر جائفل کو ساحل کے ساتھ ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس کی جگہ الائچی یا کبھی کبھی دونوں جگہ لے لیتے ہیں۔ بھرے ہوئے آٹے کو رول کرنے کے طریقے بھی مختلف ہوتے ہیں۔ اسے چاول کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے رول کیا جا سکتا ہے جس سے رول کرنا بہت آسان ہو جاتا ہے۔ کچھ ترکیبوں میں آٹا بالکل استعمال نہیں کیا جاتا ؛ اس کے بجائے اسے فلیٹ بریڈ میں رول کرنے کے لیے تیل یا گھی استعمال کیا جاتا ہے۔ رولڈ بریڈ کو گھی یا تیل کے ساتھ یا اس کے بغیر بھون لیا جا سکتا ہے، جسے کبھی کبھی مکمل طور پر پکنے کے بعد اس پر لگا دیا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر، تمام مقاصد کے آٹے کا آٹا ایک چٹکی ہلدی شامل کرنے کے بعد استعمال کیا جاتا ہے جس سے اسے روایتی پیلا رنگ ملتا ہے۔ یہ ڈش آٹے کے آٹے کے اندر میٹھی بھرنے کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ اس کے بعد اسے رول آؤٹ کیا جاتا ہے اور عام طور پر گھی کے ساتھ گرم تلی پر پکایا جاتا ہے۔ پورن پوری کا سائز اور موٹائی بھی بہت مختلف ہوتی ہے۔ گجرات میں جہاں بھرنے کے لیے استعمال ہونے والی دال تور دال ہے، یہ سائز میں چھوٹی اور موٹی ہوتی ہے، جبکہ ہولیج میں ناریل بھرنے کے ساتھ یہ سائز میں بڑی اور پتلی ہوتی ہے۔ مہاراشٹر یہ مہاراشٹر کی خاص ڈش ہے جو ہر موقع پر ہر گھر میں خاص طور پر گدھی پڈوا، اکشے تریتیا، گنیش چترتھی اور ہولی جیسے تہواروں کے دوران تیار کی جاتی ہے۔ اسے بسوندی، آمراس، کڑھی، امتی وغیرہ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مہاراشٹر میں، پورن پولی کو امتی (ذائقہ دار کھٹی سالن) کی ایک قسم کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے کٹاچی امتی کہا جاتا ہے، چنے کی دال کے بقیہ پانی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے جو پورن پولی بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ خاص طور پر گڑ کو پورن پولی میں مٹھاس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اسے تمام دالوں سے بنے پکوڑے وڈا (بھاجی) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مہاراشٹر کے کچھ علاقوں میں، پورن پولی کو اوپر گھی کے ڈولپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے اس کا ذائقہ اور فراوانی بڑھ جاتی ہے۔ پورن پولی کی ساخت اور ذائقہ خطے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے، کچھ علاقے اسے پتلا اور کرکرا بناتے ہیں، جبکہ دیگر اسے گاڑھا اور نرم بناتے ہیں۔ پران پولی بنانے کا عمل بھی خطے کے لحاظ سے قدرے مختلف ہو سکتا ہے، کچھ لوگ آٹے کو چپٹا کرنے کے لیے رولنگ پن کا استعمال کرتے ہیں جبکہ دوسرے اسے شکل دینے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہیں۔ شمالی مہاراشٹرا (خاندیش) کا خطہ اسے ہاتھ سے بناتا ہے اور اسے کھپر چی پران پولی یا صرف مانڈے کہتا ہے جو سائز میں بہت بڑا ہے اور اسے بنانا مشکل ہے۔ آندھرا پردیش اسے بوبٹو کہا جاتا ہے اور بڑے تہواروں اور دیگر مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ساحلی آندھرا کی مٹھائیوں میں سے ایک ہے۔ بوبٹو کے اندر استعمال ہونے والی چیزیں خطے کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ اسے گرم گرم پیش کیا جاتا ہے اور اس پر گھی کی پرت لگا کر کھایا جاتا ہے۔ راوا بوبٹو بوبٹو کی ایک اور قسم ہے۔ اسے آندھرا پردیش کے رائل سیما علاقے میں پولی اور شمال مشرقی آندھرا پردیش میں اوبٹو کہا جاتا ہے۔ کرناٹک یہ ایک خاص ڈش ہے جو ریاست کرناٹک میں تمام مواقع پر، خاص طور پر یوگادی کے دوران پیش کی جاتی ہے۔ کرناٹک کے مختلف حصوں میں ہولیج کی مختلف اقسام پیش کی جاتی ہیں اور سب سے عام وہ ہے جو زرد چنا اور چینی یا گڑ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اوبٹو بھی اجزاء کے طور پر ناریل اور چینی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ تمل ناڈو میں تمل ناڈو اور کیرالہ اوپٹو اور کیرالہ میں پیاسابولی تمل ناڈو اور کیرالہ کا سنہری پیلے رنگ کا میٹھا پینکیک ہے۔ اسے پیاسم کے ساتھ روایتی سادھیا کے دوران کھایا جاتا ہے۔ اوپوتو کی کئی اقسام تیار کی جاتی ہیں، جن میں تھینگا (ناریل) بولی اور (براؤن شوگر) شامل ہیں۔ اوپٹو زیادہ تر دوپہر کے کھانے کے بعد یا شام کے ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ ہاکروں کے ذریعہ ٹرینوں میں مقبول طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ تریویندرم بولی بھی کیرالہ کی ایک قسم ہے۔ اوپٹو کی مختلف قسمیں دکن کی تمام ریاستوں میں دستیاب ہیں۔ ۔