Butter tea
مکھن چائے، جسے بھو جھا (، "تبتی چائے")، چا سوما (، "چٹنی ہوئی چائے"، مینڈرین چینی: سویو چا ()، سو جا (، "چٹنی ہوئی چائے") زونگکھا میں یا لداخ زبان میں گور گور چا) بھی کہا جاتا ہے، نیپال، بھوٹان، ہندوستان کے ہمالیائی علاقوں، خاص طور پر کشمیر اور گلگت بلتستان، پاکستان کے شمالی علاقے جسے خیبر پختنوا کہا جاتا ہے، افغانستان، قازقستان، تاجکستان، مشرقی ترکستان، تبت اور جدید دور کے چین، وسطی ایشیا اور کیریبین کے مغربی علاقوں کے لوگوں کا مشروب ہے۔ روایتی طور پر، یہ چائے کے پتوں، یاک کے مکھن، پانی اور نمک سے بنایا جاتا ہے، حالانکہ گائے کے دودھ سے بنا مکھن اس کی وسیع تر دستیابی اور کم قیمت کے پیش نظر تیزی سے استعمال ہوتا ہے۔ مکھن چائے کی ابتدا غالبا عظیم تر تبت اور برصغیر پاک و ہند کے درمیان ہمالیائی خطے میں ہوئی تھی۔ تاریخ تبت میں چائے کی تاریخ 7 ویں صدی میں تانگ خاندان کے دور کی ہے۔ تاہم، مکھن چائے تبت میں تقریبا 13 ویں صدی، پھگومدروپا خاندان کے زمانے تک مقبول نہیں ہوئی تھی۔ روایت کے مطابق، ایک چینی شہزادی نے تبت کے ایک بادشاہ سے شادی کی جس نے بعد میں چین اور تبت کے درمیان تجارتی راستے قائم کرنے میں مدد کی۔ یہ تجارتی راستے چین سے چائے تبت لائے تھے۔ بعد میں، چین سے لائی جانے والی چائے میں مکھن شامل کیا گیا کیونکہ مکھن تبتی کھانوں میں ایک اہم چیز ہے اور تھا۔ آٹھویں صدی تک تبت میں چائے پینا عام تھا۔ 13 ویں صدی میں تب تبتی مذہبی تقریبات میں چائے کا استعمال کیا جاتا تھا۔ آج بھی تبت میں مکھن چائے کا رواج ہے، اور تبتی لوگ روزانہ 60 چھوٹے کپ چائے پی سکتے ہیں۔ تیاری مکھن چائے کا اعلی ترین معیار پو ایر چائے کے پتوں کو آدھے دن تک پانی میں ابال کر بنایا جاتا ہے، جس سے گہرا بھورا رنگ حاصل ہوتا ہے۔ اس کے بعد اسے سکم کیا جاتا ہے، اور تازہ یاک مکھن اور نمک کے ساتھ ایک سلنڈر میں ڈالا جاتا ہے جسے پھر ہلایا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک مائع ہے جو اسٹو یا موٹے تیل کی موٹائی کے بارے میں ہے۔ اس کے بعد اسے چائے کے برتنوں یا ڈبوں میں ڈالا جاتا ہے۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ پانی کو ابال کر مٹھی بھر چائے کو پانی میں ڈال دیا جائے، جسے اس وقت تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ تقریبا سیاہ نہ ہو جائے۔ پھر نمک شامل کیا جاتا ہے، اگر چاہیں تو تھوڑا سا سوڈا بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چائے کو گھوڑے کے بالوں یا ریڈ کولینڈر کے ذریعے لکڑی کے مکھن کے چرن میں چھان لیا جاتا ہے، اور مکھن کی ایک بڑی گانٹھ شامل کی جاتی ہے۔ اس کے بعد اس وقت تک مٹھائی کی جاتی ہے جب تک کہ چائے مناسب مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے اور تانبے کے برتنوں میں منتقل کر دیا جائے جو انہیں گرم رکھنے کے لیے بریزیر پر بیٹھتے ہیں۔ جب چرن دستیاب نہ ہو تو لکڑی کا کٹورا اور تیز ہلچل کافی ہوگی۔ ہر چائے کا برتن اور کپ ہر خاندان کے معیار زندگی کی علامت ہیں۔ سیرامک برتن سب سے زیادہ استعمال ہوتا ہے، جبکہ تانبے یا کانسی سے بنے برتن اعلی معیار زندگی کے حامل خاندان استعمال کر سکتے ہیں۔ تبت کے لہاسا میں گانڈن خانقاہ میں، وہ تقریبا 2500 راہبوں کے لیے کھانا تیار کرتے ہیں۔ اس دوران وہ اس روایتی چائے کو بڑی کڑھائیوں اور کیٹلز میں تیار کرتے ہیں۔ ہر رات، وہ پانی کو ابالتے ہیں، اور چائے میں ہی چائے کی تقریبا سولہ اینٹیں اور سینکڑوں کلو مکھن ہوتا ہے۔ ہر قدم اپنی دعا کے ساتھ آتا ہے۔ چائے تیار ہونے کے بعد، ایک راہب دوسروں کو یہ بتانے کے لیے کہ چائے تیار ہے، گونگ بجاتا ہے۔ آج کل، جب چائے کے پتے، یاک کا مکھن، اور لکڑی کے مکھن کے چنے دستیاب نہیں ہوتے ہیں، تو لوگ اکثر چائے کے تھیلوں، بازار میں دستیاب مختلف قسم کے مکھن، اور چنے کے لیے بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے مکھن کی چائے بناتے ہیں۔ مکھن چائے پینا تبتی زندگی کا باقاعدہ حصہ ہے۔ کام سے پہلے، ایک تبتی عام طور پر اس مشروب کے کئی پیالے سے لطف اندوز ہوتا ہے، اور یہ ہمیشہ مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ چونکہ مکھن اہم جزو ہے، اس لیے مکھن چائے کافی مقدار میں کیلوری توانائی فراہم کرتی ہے اور خاص طور پر اونچائی کے لیے موزوں ہے۔ مکھن پھٹے ہونٹوں کو روکنے میں بھی مدد کر سکتا ہے۔ تبتی رواج کے مطابق، مکھن کی چائے کو الگ الگ گھونٹ میں پیا جاتا ہے، اور ہر گھونٹ کے بعد، میزبان پیالے کو دوبارہ بھر دیتا ہے۔ اس طرح مہمان کبھی بھی اپنے پیالے سے پانی نہیں نکالتا ؛ اسے مسلسل اوپر رکھا جاتا ہے۔ اگر مہمان پینا نہیں چاہتا ہے، تو سب سے اچھی بات یہ ہے کہ چائے کو اس وقت تک چھوڑیں جب تک کہ جانے کا وقت نہ آجائے اور پھر پیالے کو نکال دیں۔ اس طرح آداب کا مشاہدہ کیا جاتا ہے اور میزبان ناراض نہیں ہوگا۔ تبتی باشندوں کی طرف سے تسلیم شدہ ایک اور رواج یہ ہے کہ بچے کی پیدائش کے چند دن بعد اپنے بچوں کی پیدائش کا جشن منایا جاتا ہے تاکہ اس بد قسمتی کو ختم کیا جا سکے جو بچہ اپنی ماں کے رحم سے لاتا ہے۔ عام طور پر اس جشن میں والدین کے دوست اور رشتہ دار شرکت کرتے ہیں، جو بچے کے لیے یاک بٹر چائے سمیت تحائف لاتے ہیں۔ تبتی بدھ مت ایک عام رواج ہے اور اس طرح کے عقائد کی وجہ سے چائے میں استعمال ہونے والے یاک کے مکھن کو کرما پالمو جیسے اعلی احترام میں رکھا جاتا ہے۔ تبتی راہب دن میں دو بار مکھن کی چائے پیتے اور اس موقع پر چاول کی ایک خاص دلیہ پکسوما کے ساتھ اس مشروب سے لطف اندوز ہوتے۔ بٹر چائے کا استعمال سمپا کھانے کے لیے اس پر ڈال کر، یا اس میں سمپا ڈوبا کر، اور اچھی طرح ملا کر بھی کیا جاتا ہے۔ چائے کے پتوں کو بار بار ابالنے سے پیدا ہونے والا کنسنٹریٹ کئی دنوں تک برقرار رہے گا اور عام طور پر شہروں میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے بعد چائے کو نمک اور مکھن کے ساتھ ایک خاص چائے کے چنے میں ملایا جاتا ہے، اور گرم پیش کرنے سے پہلے زور سے چنے جاتے ہیں۔ اب اکثر برقی بلینڈر استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ چائے کی تیاری کے لیے کوئی رسمی تقریب نہیں ہے، لیکن تبتی تقریبات میں مکھن چائے پی جاتی ہے۔ شیرپا کی آخری رسومات کی ایک مناسب تقریب کے دوران، متوفی کے رشتہ داروں کا رواج ہے کہ وہ مہمانوں کو مکھن چائے کے ساتھ اپنے گھر مدعو کرتے ہیں۔ تبتی نئے سال، لوسر کے دوران، خانقاہوں میں تقریبات تین دن تک جاری رہتی ہیں۔ دوپہر کو اپنی لمبی نماز سے پہلے، راہب صبح کا آغاز مکھن چائے اور میٹھے چاول سے کرتے ہیں۔ بھوٹانی ثقافت میں مکھن چائے خاص مواقع جیسے شادیوں اور لوسر میں بھی پی جاتی ہے۔ میزبانی کرتے وقت، مہمانوں کو عام طور پر زاؤ کے ساتھ سوجا، مکھن اور چینی کے ساتھ بھنے ہوئے پفڈ چاول بھی پیش کیے جاتے ہیں۔ مشہور ثقافت ادب میں بٹر چائے جلاوطن تبتی ٹین فون کی نظموں کی کتاب کے عنوان میں استعمال ہوتی ہے۔ وہ تبت کے لہاسا میں پیدا ہوئے تھے، حالانکہ ان کی پیدائش کا دن دستیاب نہیں ہے۔ ان کی کتاب سویٹ بٹر ٹی: اے بک آف پویمز میں ان کے بچپن کے بارے میں نظمیں ہیں۔ یہ ان کی نظموں کی پہلی کتاب تھی جو انہوں نے انگریزی میں شائع کی تھی۔ اس کی وجہ سے، ہندوستان کے دھرم شالہ میں ان کے بہت سے دوستوں نے انہیں "سویٹ بٹر ٹی" کا لقب دیا۔ دھرم شالا وہ جگہ ہے جہاں وہ اس وقت رہتے ہیں۔ ۔