Dum aloo
دم آلو (جسے ڈیم آلو بھی کہا جاتا ہے) یا الور دم () یا آلو دم () آلو پر مبنی سالن کی ڈش ہے۔ ڈم کا مطلب ہے آہستہ پکا ہوا، اور آلو آلو ہے۔ یہ بھارتی ریاست جموں و کشمیر کی وادی کشمیر سے روایتی کشمیری پنڈت کھانوں کا ایک حصہ ہے۔ دم آلو ہندوستان اور پاکستان میں بڑے پیمانے پر پکایا جاتا ہے۔ بنارسی اور بنگالی تغیرات بھی ہیں۔ تیاری آلو، عام طور پر چھوٹے، پہلے جلد والے اور گہرے تلی ہوئے ہوتے ہیں۔ کشمیری دم آلو کی چٹنی دہی یا کھویا سے بنائی جاتی ہے، اور اس میں اکثر کاجو کا پیسٹ شامل ہوتا ہے۔ بنارسی مختلف قسم کی چٹنی ٹماٹر اور پیاز سے بنائی جاتی ہے۔ سرخ مرچ، لہسن، ادرک، الائچی اور سونف جیسے مصالحے چٹنی میں شامل کیے جاتے ہیں۔ آلو کو چٹنی میں ہلکی آنچ پر آہستہ سے پکایا جاتا ہے، اور دھنیا سے سجایا جا سکتا ہے۔ دم آلو کو اکثر جوڑ کر نان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ۔