Kalari cheese
کالاری یا کالادی ایک ہندوستانی روایتی پکا ہوا پنیر ہے product.This ایک پاک دودھ کی مصنوعات ہے جسے صدیوں پہلے خانہ بدوش قبائلی گجروں نے ایجاد کیا تھا۔ اسے شاندار طریقے سے تیار کیا گیا تھا تاکہ گرمیوں کے شدید مہینوں کے دوران دودھ کے تحفظ کی ایک مخصوص ضرورت کو پورا کیا جا سکے جب یہ قبائل دو سالہ موسمی قبائلی ہجرت کے دوران اپنے مویشیوں کے ساتھ پہاڑیوں میں داخل ہوتے ہیں۔ گجر گرمیوں کے مہینوں میں اس دودھ کے کھانے کو اپنی غذائی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، اور وہ اسے جموں و کشمیر کے دونوں ڈویژنوں کے بازاروں میں اپنی روزی روٹی کے لیے فروخت کرتے ہیں۔ یہ جموں ڈویژن کے ادھم پور ضلع میں رام نگر کا مقامی ہے، جو مرکز کے زیر انتظام علاقے جموں و کشمیر، ہندوستان کے اندر ہے اور نسلی ڈوگروں کے درمیان ایک پسندیدہ کھانے کا ناشتہ ہے۔ یہ ایک بہت گھنے پنیر ہے جسے عام طور پر اپنی چربی میں پکایا جاتا ہے اور پیش کرتے وقت نمکین کیا جاتا ہے۔ کلاری عام طور پر گائے یا بھینس کے دودھ سے بنائی جاتی ہیں، حالانکہ بکری کے دودھ سے بنی کلاری بھی دستیاب ہوتی ہیں، اور ان کا رنگ سفید ہوتا ہے۔ روایتی طور پر کالاری خام (بغیر پکے ہوئے) مکمل چربی والے دودھ سے بنائے جاتے ہیں جسے کھٹے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے الگ کیا جاتا ہے۔ ٹھوس حصہ ڈوناس (پتوں سے بنے چھوٹے پیالے) میں پیک کیا جاتا ہے اور دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ نیم سوراخ دار ڈونوں سے اضافی مائع ٹپکتا ہے اور باقی نمی دھوپ میں خشک ہونے سے ختم ہو جاتی ہے۔ چونکہ ماحول کا درجہ حرارت کم ہوتا ہے اور شیوالک پہاڑوں میں سورج تیز ہوتا ہے، اس لیے کلاری باہر سے خشک ہو جاتا ہے پھر بھی اندر سے نمی برقرار رکھتا ہے۔ بعض اوقات پھپھوندی اس پر اگتی ہے اور اسے ایک منفرد ذائقہ دیتی ہے۔ پس منظر کالاری، روایتی طور پر چنانی، رام نگر، ادھم پور چیز، ایک مستند ڈوگرا چیز ہے اور اکثر مختلف چیز پر مبنی کھانوں کا حصہ بنتی ہے، جیسے "کالادی کلچا"، جو جموں خطے کا ایک مشہور مقامی ناشتا ہے۔ کلاری کلچا مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے اور اسے سڑک کے کنارے دکانداروں اور بڑی دکانوں کی مینو لسٹ میں دیکھا جا سکتا ہے۔ کالاری تیار کرنے کے لیے، اسے نمک میں ڈالا جاتا ہے اور اپنی چربی میں بھون لیا جاتا ہے، اسے بھونتے وقت ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کالاری کی تیاری کے لیے کچھ مہارت کی ضرورت ہوتی ہے جس میں چند آزمائشوں میں مہارت حاصل کی جا سکتی ہے۔ کچھ لوگ مکھن یا گھی کا استعمال اسے زیادہ گاڑھا بنانے اور اسے مناسب طریقے سے کرکرا بنانے کے لیے کرتے ہیں۔ کچھ دیر بعد کالاری کو پلٹ کر دوبارہ ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ بھوننے کے بعد، یہ باہر بھوری کرکرا پرت اور اندر نرم، کریمی، گوئی پگھلی ہوئی چیز (پگھلی ہوئی موزاریلا چیز کی طرح) بن جاتا ہے۔ یہی صحیح وجہ ہے کہ کلاری کو اکثر "جموں کا موزاریلا" یا "ڈوگراس کا موزاریلا" کہا جاتا ہے۔ کالاری کو اکثر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے اور ٹماٹر، پیاز، روٹی اور گوبھی کے ساتھ نمکین کیا جاتا ہے۔ حالیہ اصلاح میں اسے برگر کی طرح بنایا جاتا ہے جس میں کالاری کو کولیسلا کی تہوں جیسے سلاد، ٹماٹر وغیرہ میں پیٹی کے طور پر بنایا جاتا ہے۔ ایک بن میں بھرا ہوا۔ کلاری کو کلچے کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے جس میں پہلے کلادی کو سرخ پاؤڈر مرچ کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے اور پھر اتلی تلی ہوئی کلچے کے درمیان چکنا کیا جاتا ہے۔ مکمل لباس اتلی تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اس سے پہلے کلاری بغیر کسی روٹی کے خود ہی پیش کی جاتی تھی۔ بعد میں کلاری سینڈوچ وجود میں آیا جس میں کلاری کو بیکری کی روٹی کے دو سلائسز میں رکھا جاتا تھا اور پین میں مکمل سینڈوچ کھوکھلی تلی ہوئی ہوتی تھی جس میں کلاری کو بھوننے سے بچی ہوئی چربی ہوتی تھی۔ سرخ مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ کچھ املی کی چٹنی بھی شامل کی جاتی ہے۔ بعض اوقات اسے پہلے گیلا کرکے اور گندم کے آٹے (آٹا)، سرخ مرچ پاؤڈر اور نمک کے خشک مرکب میں ڈھانپ کر پھر نان اسٹک پین پر بھون کر بھی تیار کیا جاتا ہے۔ جموں میں لوگ اس سے ایک سالن بھی بناتے ہیں جسے کلاڈی دا سلونا/نیاڈا یا مقامی ڈوگری زبان میں کہا جاتا ہے۔ پکوڑے بھی کلاری کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈگر لوگوں کا ایک مشہور پکوان ہے، اور خاص طور پر شادیوں اور دیگر تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔ حال ہی میں 'دی کلاری فیکٹری' نامی ایک ریستوراں نے ادھم پور میں 'کلاری' تجربات اور پکوان پیش کرنا شروع کر دیے ہیں۔ وہ 20 سے زیادہ کلاری تجربات لے کر آئے ہیں، کلاری کارن مومو اسٹار پلیئر ہے۔ ۔