Baati
باٹی ایک سخت، بے خمیر روٹی ہے جو راجستھان کے بیشتر علاقوں اور ہندوستان کی مدھیہ پردیش اور گجرات ریاستوں کے کچھ حصوں میں پکائی جاتی ہے۔ یہ اپنی طویل شیلف لائف اور اعلی غذائیت کے مواد کے لیے قیمتی ہے، اور، صحرا کے علاقوں میں، اس کی تیاری کے لیے درکار پانی کی کم سے کم مقدار کے لیے۔ باٹی کو عام طور پر دال کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اس لیے اسے دال باٹی بھی کہا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں، خاص طور پر مدھیہ پردیش میں، اسے بھٹہ نامی بھنے ہوئے بھنڈی کے ساتھ بھی جوڑا جاتا ہے۔ باٹی کا تعلق لیٹی (کھانوں) سے بھی ہے، جو مشرقی اتر پردیش (وارانسی) اور مغربی بہار میں مشہور ہے۔ لیٹی کو آلو، ٹماٹر اور بھنے ہوئے بھنڈی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ باٹی یا تو سادہ ہو سکتی ہے یا اس میں مختلف قسم کے بھرنے ہو سکتے ہیں، جن میں پیاز، مٹر اور ستّو شامل ہیں۔ بفلہ ایک قسم کی باٹی ہے، جو نرم ہوتی ہے۔ بفلہ اور باٹی کو ہمیشہ خالص گھی اور چٹنی کے ساتھ گرم دال کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ چرما ایک مشہور پکوان ہے جو عام طور پر باٹیوں اور دال کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ موٹے طور پر پیسنے والی گندم کو پیس کر گھی صاف شدہ مکھن اور چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر یہ گندم کے آٹے کی باٹیوں یا بچی ہوئی روٹیوں کو گھی اور گڑ میں ملا کر، اختیاری طور پر خشک میوہ جات اور ذائقوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے اکیلے یا دال کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے۔ دال-باٹی-چرما دل-باٹی-چرما تین پکوانوں اور مکمل کھانے کی ایک مقبول جوڑی ہے۔ دال باٹی ایک مشہور راجستھانی پکوان ہے جس میں بنیادی طور پر اڑدھ دال (پانچ دالوں کا مجموعہ) اور باٹی یعنی دال شامل ہے۔ گندم کی روٹی کی چھوٹی گیندیں۔ باٹی کو خالص گھی میں ڈوبا جاتا ہے اور روایتی مٹی کے برتن میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ دال کو بالٹی کی شکل کے چھوٹے برتن میں سرخ مرچ کا ٹڈکا، مسالہ دار لہسن کی چٹنی، یا بیسن (چنے کا آٹا) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ روایتی طور پر باٹی کو باریک پیس کر اور اس کے اوپر گھی ڈال کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر راجستھان میں مذہبی مواقع، شادی کی تقریبات اور سالگرہ کی پارٹیوں سمیت تمام تہواروں میں پیش کیا جاتا ہے۔ دال باٹی تھالی راجستھانی تھالی باٹی کے بغیر نامکمل ہے۔ باٹی کو بیسن گٹے، بونڈی ریٹا کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ لہسن کی چٹنی، پاپاڈ، کڑھی اور آم کا اچار۔ مدھیہ پردیش میں، دال باٹی کو دیگر پکوانوں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر، بینگن کا بھرتا (بھنگ کو براہ راست شعلوں پر پکایا جاتا ہے اور خام مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے) یا تلی ہوئی آلو۔ کاڑھی (بیسن (چنے کا آٹا) اور مکھن کے دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے) بھی دال باٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے کیونکہ یہ مائع عنصر کا اضافہ کرتا ہے اور پورے امتزاج میں پانی کے مواد کو برقرار رکھتا ہے۔ بیسن (چنے کے آٹے) اور مصالحوں سے بنی گٹے کی سبزی بھی مغربی مدھیہ پردیش اور راجستھان میں کھائی جاتی ہے۔ یہ تھوڑا سا مسالہ دار ہوتا ہے، جس سے پوری تھالی میں مسالہ دار عنصر شامل ہوتا ہے۔ آم کا اچار اور سبز چٹنی (دھنیا، لیموں، ٹماٹر، چٹان کا نمک، زیرہ اور سمندری نمک سے بنی) تھالی کا لازمی حصہ ہیں۔ مغربی مدھیہ پردیش میں مالوا کی طرف، میٹھے چاول بھی پکائے جاتے ہیں اور تھالی میں پیش کیے جاتے ہیں۔ چاول کو زعفران، چینی اور لونگ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ۔