Indian Chinese cuisine
ہندوستانی چینی کھانا، چینی ہندوستانی کھانا، چینی ہندوستانی کھانا، چنڈیائی کھانا، ہکا چینی یا دیسی چینی کھانا چینی کھانوں کا ایک الگ انداز ہے جو ہندوستانی ذوق کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے، جس میں چینی کھانوں کو ہندوستانی ذائقوں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ اگرچہ ایشیائی پکوان پوری تاریخ میں پورے ایشیا میں ملے جلے رہے ہیں، لیکن فیوژن فوڈ کی سب سے مشہور اصل کہانی کلکتہ (جسے اب کولکتہ کہا جاتا ہے) کے چینی مزدوروں کے ساتھ رہتی ہے، جو کام کی تلاش میں برطانوی راج ہندوستان ہجرت کر گئے تھے۔ علاقے میں ریستوراں کے کاروبار کھولتے ہوئے، ان ابتدائی چینی کھانے بیچنے والوں نے اپنے پکوان کے انداز کو ہندوستانی ذوق کے مطابق ڈھال لیا۔ چینی ہندوستانی کھانے کی خصوصیت عام طور پر اس کے اجزاء سے ہوتی ہے: ہندوستانی سبزیاں اور مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں، ساتھ ہی بھاری مقدار میں تیز چینی چٹنی، گاڑھا کرنے والے ایجنٹ اور تیل استعمال کیا جاتا ہے۔ چینی ہندوستانی کھانا چینی پکوان کا انداز اختیار کرتا ہے اور ہندوستانی تالو سے واقف مصالحے اور ذائقے شامل کرتا ہے۔ ہندوستانی مصالحوں اور سبزیوں کے ساتھ پکائے جانے والے لذیذ، چکنائی والے چینی کھانے کا یہ خیال ہندوستان، پاکستان، بنگلہ دیش اور افغانستان کے مرکزی دھارے کے پکوان کے مناظر کا لازمی حصہ بن گیا ہے، اور امریکہ، برطانیہ، کینیڈا اور کیریبین جیسے ممالک میں اس کے پھیلاؤ نے چینی، ہندوستانی اور ایشیائی کھانوں کے عالمی نقطہ نظر کو تشکیل اور تبدیل کر دیا ہے۔ چینی ہندوستانی کھانے کی ابتدا کے بارے میں سب سے زیادہ مقبول نظریہ کلکتہ کے اندر اندر ہندوستان کی برطانوی حکمرانی کے دوران تھا۔ کلکتہ برطانوی حکومت والے ہندوستان کا دارالحکومت تھا جب اس پر ایسٹ انڈیا ٹریڈنگ کمپنی (1757 سے 1858 تک) کی حکومت تھی۔ برطانوی تاج کے ساتھ شہر کے تعلقات نے اسے مادی امکانات اور مواقع کے لیے ایک بہترین جگہ بنا دیا، جس نے آس پاس کے علاقوں سے تاجروں اور تارکین وطن کارکنوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔ ہندوستان کے شمال مشرقی علاقے میں واقع، کلکتہ چین سے زمین کے لحاظ سے ملک کا سب سے زیادہ قابل رسائی میٹروپولیٹن علاقہ تھا۔ اس طرح، اس شہر نے پہلے چینی آباد کار، ٹونگ اچیو نامی ایک جنوبی چینی شخص (جسے یانگ دزاؤ یا یانگ تائی چو بھی کہا جاتا ہے) کو پناہ دی۔ 1778 میں، اچیو کولکتہ (اس وقت کلکتہ) سے 20 میل جنوب مغرب میں آباد ہوئے، انہوں نے پانچ درجن یا اس سے زیادہ چینی مزدوروں کے ساتھ ایک شوگر مل قائم کی۔ اچیو کے نقش قدم پر چلتے ہوئے چین کے صوبہ گوانگ ڈونگ سے تارکین وطن کی لہریں خانہ جنگی، قحط، غربت اور تنازعات کی وجہ سے حفاظت اور خوشحالی کی تلاش میں ہندوستان فرار ہو گئیں۔ ہکا چینیوں نے اپنی جگہ کو موچی اور ٹینر کے طور پر پایا، جبکہ کینٹونی زیادہ تر بڑھئی اور ہوبی لوگ دانتوں کے ڈاکٹر کے طور پر آباد ہوئے۔ تاہم، ایک پیشہ جو تمام گروہوں میں مقبول تھا، خاص طور پر بیویوں کا جو اپنے مزدور شوہروں کی مدد کرتی تھیں، ایک ریستوراں کا مالک تھا۔ ان ابتدائی ابتدائی آباد کاروں سے، چینی اثر و رسوخ کی کمیونٹیز پورے علاقے میں پھیل گئیں، تارکین وطن کے پڑوس میں اپنے وطن سے کھانا پکانا اور کھانا کھانا شروع ہوا۔ کینٹن کے یہ پکوان، جو چین میں ہلکے اور ذائقہ میں تازہ ہونے کے لیے جانے جاتے ہیں، نئے علاقے میں ڈھالنے اور تیار ہونے لگے۔ اس کی ایک وجہ یہ ہے کہ اجزاء اور مصالحوں کی دستیابی گوانگ ڈونگ سے مختلف ہے، اس لیے ذائقہ کو قدرتی طور پر ہندوستانی بنانے پر مجبور کیا گیا۔ مزید برآں، چینی کاروباروں نے اپنی روایتی تکنیکوں کی ضرورت سے زیادہ مصالحے اور چٹنی اور تیل کے بھاری ڈاوس کا استعمال کرتے ہوئے فروخت بڑھانے کے لیے اپنے ہندوستانی سرپرستوں کے ذائقوں کے مطابق اپنی کھانوں کو پیش کرنا شروع کر دیا۔ ملک کے پہلے ہند-چینی ریستورانوں میں سے ایک کے طور پر پہچانے جانے والے، ایو چیو کے اب بھی کھڑے کونے والے کھانے نے صارفین کو راغب کرنے اور برقرار رکھنے کے لیے مرچیں، سالن اور مکئی کے نشاستے کے غیر خطرناک واقف ذائقوں کے ساتھ مل کر غیر ملکی چینی کھانوں کی فیشن کشش کا استعمال کرکے اپنی مقبولیت حاصل کی۔ کولکتہ آج ملک کا واحد چائنا ٹاؤن ہے، ایک پڑوس جسے تیرتّی بازار کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ کہا جا رہا ہے کہ ہندوستان کے تقریبا ہر شہر میں یہ موافقت شدہ "چینی" کھانے ہیں، چاہے وہ ریستورانوں میں پائے جائیں یا سڑک کے کنارے دکانداروں کے ذریعہ فروخت کیے جائیں، کیونکہ چکنائی، مسالے دار، تلی ہوئی خوراک پورے ملک میں بے حد مقبول ہو گئی ہے۔ یہ بھی نوٹ کرنا ضروری ہے کہ وہ چینی جو ہندوستان سے چین کے جنوب میں اپنے آبائی وطن واپس لوٹ رہے ہیں، کیونکہ وہ اکثر اپنے نئے پکوان اور ذائقے اپنے ساتھ لاتے ہیں، اور ہانگ کانگ جیسے جنوبی ساحلی شہروں میں کینٹونی طرز کے کھانوں کے ذائقے کو ہندوستانی بنانے کے لیے کام کرتے ہیں۔ اضافی اصل نکات جیسا کہ ہندوستانی مورخ پشپش پنت نے ایک بار نوٹ کیا تھا، ہندوستانی چینی کھانا "کئی الگ تھلگ مقابلوں کا نتیجہ ہے"۔ کولکتہ کی کہانی کے علاوہ ان مقابلوں میں سلک روڈ کے اثرات، تاریخی تعلقات اور جغرافیہ شامل ہیں۔ ان پہلوؤں میں سے ہر ایک نے دونوں ممالک کے پکوان کے طریقوں اور ذائقوں کو ایک ساتھ جوڑنے کے لیے کسی نہ کسی طرح کام کیا ہے، جو ہندوستانی چینی پکوان کی روایت کے دیگر ممکنہ اصل نکات کو نشان زد کرتا ہے۔ سلک روڈ ثقافتی تبادلہ سلک روڈ (یا سلک روٹس) زمین اور سمندر پر تجارتی چوکیوں اور راستوں کا ایک نیٹ ورک تھا جو 130 قبل مسیح سے 1453 عیسوی تک چین اور انڈونیشیا کے جزائر سے ہندوستان اور مشرق وسطی تک، شمال مشرقی افریقہ اور اٹلی تک پھیلا ہوا تھا۔ قدیم تاریخ تک اس راستے کی اہمیت سے انکار نہیں کیا جا سکتا، مشرق سے مغرب اور اس کے برعکس اشیا، بیماریوں اور نظریات کے تبادلے نے انسانی کہانی پر دیرپا اثر ڈالا ہے۔ چینی اور ہندوستانی تاجر اپنا سامان دونوں پڑوسی ممالک کو الگ کرنے والی سرحدوں کے پار لے جاتے تھے: ریشم، چاول اور کراکری چین سے آتی تھی، جس میں ہندوستان سے نکلنے والے بااثر مصالحوں کی بھرمار ہوتی تھی۔ چین اور ہندوستان کے درمیان ایک اور تبادلہ مذہب تھا، جس میں بدھ مت ہندوستان سے سلک روڈ کے راستے چین آیا تھا۔ اس کے علاوہ، ہندوستانی ثقافت، طریقوں اور عقائد کے پہلوؤں کے طور پر چینی روایات کے ساتھ مل کر، مہایان بدھ مذہب تشکیل پایا۔ جس طرح چینیوں نے بدھ مت کے طریقوں کو اپنے عقائد کے مطابق ڈھال لیا، اسی طرح دونوں ثقافتوں نے اپنے تاریخی تعاملات اور تبادلوں کے دوران دوسرے کے کچھ پہلوؤں کو اپنایا۔ ہندوستانی چینی برتنوں میں پکائے گئے چاول کے پکوان ملک کے جنوب میں پائے جا سکتے ہیں، اور مختلف چینی پکوان کے انداز میں ادرک، دار چینی اور کالی مرچ کے مصالحے موجود ہیں۔ اس طرح، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ کس طرح سلک روڈ دونوں ثقافتوں کی خصوصیات کو ایک ساتھ لانے میں اہم تھا۔ ہندوستانی اور چینی کھانے کے پہلو سینکڑوں سال پہلے آپس میں ٹکرا کر پاک روایات کی تشکیل کرتے تھے جو اب ان ممالک کے ساتھ ناقابل تنسیخ ہیں۔ اس طرح کہا جا سکتا ہے کہ ہند-چینی فیوژن کھانا کولکتہ میں پہلے چینی آباد کاروں سے بہت پہلے نمودار ہوا تھا۔ جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں پر اثرات جغرافیائی طور پر ہندوستان اور چین پڑوسی ہیں ؛ تاریخی طور پر، دونوں ممالک قدیم سلطنتیں ہیں۔ آج دنیا کے دو سب سے زیادہ آبادی والے ممالک، ہندوستان اور چین دونوں طویل تاریخ پر فخر کرتے ہیں۔ دوسری صدی عیسوی سے، ہندو حکمرانوں نے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک کی صدارت کی اور چینی حکومتوں نے ویتنام جیسے زیادہ مشرقی علاقوں پر حکومت کی۔ اسی طرح، ایشیا کے جنوب مشرق میں تاریخی طور پر چین اور ہندوستان دونوں کے تارکین وطن آباد تھے، یعنی ہان اور تامل نسلی گروہ جنہوں نے بکھرے ہوئے قبائلی معاشروں میں شمولیت اختیار کی۔ چین اور ہندوستان کے اثرات کا پتہ جنوب مشرقی ایشیا کے کھانوں میں لگایا جا سکتا ہے، جہاں دونوں کھانوں کے طریقوں کو لوگوں کی نسلوں نے ملا کر، ڈھال کر اور تیار کیا ہے۔ مثال کے طور پر، چاول کی کاشت کا چینی رواج جنوب مشرقی ایشیا اور نیپال کے علاقوں میں تیسویں صدی قبل مسیح میں متعارف کرایا گیا تھا، جہاں یہ تب سے ایک ناقابل تلافی اور ناقابل تردید اہم چیز کے طور پر موجود ہے۔ مزید برآں، اب مکمل طور پر جنوب مشرقی ایشیائی پکوان کے طریقوں میں سرایت کر چکے ہیں، چینی کھانا پکانے اور کھانے کے آلات جیسے چمچ، چاپسٹک اور ووکس دیگر مصنوعات تھیں جو اس خطے میں متعارف کرائی گئیں۔ مذہبی فلسفوں اور قدیم فن تعمیر کے علاوہ ہندوستانی اثر و رسوخ کے ثبوت جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے کے مصالحوں اور ذائقوں میں مل سکتے ہیں۔ سالن-گوشت، مچھلی، یا سبزیاں جو چاول یا روٹی کے ساتھ مسالہ دار چٹنی میں پکائی جاتی ہیں-کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی تھی، لیکن اس کے بعد سے یہ پورے ایشیا میں پھیل گئی ہیں۔ ہلدی، دھنیا، کالی مرچ، بھوری سرسوں اور ادرک جیسے مصالحے پورے جنوب مشرقی ایشیا میں سالن میں موجود ہیں، حالانکہ ہر ملک نے اپنے علاقائی اجزاء کو بھی استعمال کرنے کے لیے اس عمل کو اپنایا ہے۔ خاص طور پر، انڈونیشیائی، ملائیشیائی، تھائی، فلپائنی اور کمبوڈین کھانوں کا ہندوستانی طرز کے سالن کے ذائقوں سے مضبوط تعلق ہے۔ چینی اور ہندوستانی پکوان کے طریقوں اور روایات دونوں کے ان پہلوؤں نے مل کر ایشیا کے جنوب مشرقی خطے کو بنانے والے ایک بھرپور اور متنوع پکوان کے منظر کی ابتدا کی ہے۔ اس طرح، دونوں ثقافتوں کے مشترکہ اثر کے ساتھ، جنوب مشرقی ایشیائی کھانا خود ہندوستانی چینی کھانے کی اصل کی ایک اور مثال ہے۔ سرحدوں کے پار پکوان کا پھیلاؤ جنوب مشرقی ایشیا کے علاوہ، چین ہندوستانی مصالحوں سے بھی متاثر رہا ہے، خاص طور پر تبت کے خود مختار علاقے میں، نیپال بھی اپنے چینی اور ہندوستانی پڑوسیوں سے تعلق رکھنے والے پکوان کا رواج رکھتا ہے۔ لہذا، ہندوستانی چینی کھانے کی ایک اور اصل کا سراغ نیپالی اور تبتی لوگوں کی ثقافتوں سے لگایا جا سکتا ہے، جن کی سرزمین زیادہ تر دونوں ممالک (ہندوستان اور چین) سے گھرا ہوا ہے۔ اگرچہ کولکتہ میں تیار ہونے والی پکوان کی روایات کے چکنائی اور تیز ذائقوں سے مطابقت نہیں رکھتے، نیپال کے سادہ کھانے اکثر چاول کے ساتھ ہوتے ہیں، اور اس میں سالن یا مسالہ دار سبزیاں شامل ہوتی ہیں جو ہندوستانی طرز کے تندور میں ہلکی تلی ہوئی یا ابلی ہوئی ہوتی ہیں جسے کراہی کہا جاتا ہے۔ تبتی کھانا، اونچائی اور سخت آب و ہوا کے علاوہ، جغرافیائی طور پر اس کے آس پاس کے ممالک کے ذائقوں سے متاثر ہے: خاص طور پر نیپال، ہندوستان اور چین۔ تبت ایک ایسی قوم ہے جو ہندوستانی بدھ مت کی اقدار (پہلی بار پانچویں صدی عیسوی میں لائی گئی) سے بہت زیادہ متاثر ہے، اور عقائد اور نظریات کے ساتھ ثقافت اور کھانے کا بھی سفر کرتی ہے۔ چین سے نوڈلز اور چائے (ہر کھانے کے ساتھ کھایا جانے والا سمپا بنانے میں اہم)، ہندوستان سے بھورا سرسوں، اور یہاں تک کہ نیپال کے ساتھ مشترکہ "مومو" ڈمپلنگ ڈش تبتی کھانوں کے تمام اہم اجزاء اور پکوان ہیں۔ اجزاء، پکوان کے انداز اور سرحدوں کے پار ذائقوں کے پھیلاؤ کے ساتھ، نیپال اور تبت (نیز بھوٹان) کے علاقے جو ہندوستان اور چین دونوں کو چھوتے ہیں، نادانستہ طور پر چینی اور ہندوستانی طرزوں اور ذائقوں کو ملا کر پکوان تیار کر لیتے ہیں، جس سے ایک اور ہند-چینی کھانے کی اصل پیدا ہوتی ہے۔ خصوصیات کھانے میں زیرہ، دھنیا کے بیج اور ہلدی جیسے مصالحوں کا ذائقہ ہوتا ہے، جو چند علاقائی مستثنیات کے ساتھ، جیسے سنکیانگ، روایتی طور پر زیادہ تر چینی کھانوں سے وابستہ نہیں ہیں۔ گرم مرچ، ادرک، لہسن، تل کے بیج، خشک سرخ مرچ، کالی مرچ کے مکئی اور دہی بھی اکثر پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس سے ہندوستانی چینی کھانے کا ذائقہ جنوب مشرقی ایشیائی ممالک جیسے سنگاپور اور ملائیشیا کے بہت سے نسلی پکوانوں سے ملتا جلتا ہے، جن پر مضبوط چینی اور ہندوستانی ثقافتی اثرات ہیں۔ غیر اہم پکوان پہلے سے طے شدہ طور پر گریوی کی فراخدلی سے مدد کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، حالانکہ انہیں "خشک" یا "گریوی کے بغیر" بھی آرڈر کیا جا سکتا ہے۔ ہندوستانی چینی کھانے میں اکثر دیکھے جانے والے پکوان کے انداز میں "مرچ" (مرچ مرچ کے ٹکڑوں کے ساتھ پکائی گئی بیٹر تلی ہوئی اشیاء کا مطلب)، "منچورین" (میٹھی اور نمکین بھوری چٹنی کا مطلب)، اور "شیزوان" (نیچے دیکھیں) (مسالہ دار سرخ چٹنی کا مطلب) شامل ہیں۔ چکن لالی پاپ-چکن ہارس ڈی اوور گرم اور کھٹا سوپ مانچو سوپ-سبزیاں/چکن سوپ اہم پکوان ان تمام پکوانوں میں موجود اہم جزو کو اکثر دوسرے گوشت، سبزیوں یا پنیر کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر نام اس طرح کا ہوتا ہے کہ مرکزی جزو کا ذکر پہلے کیا جاتا ہے، اس کے بعد داخلی انداز، مثال کے طور پر "چکن مرچ" کا ذکر کیا جاتا ہے۔ بہت سے "خشک" یا "گریوی" دونوں ورژن میں دستیاب ہیں، جو ڈش میں پیش کی جانے والی چٹنی کی مقدار میں مختلف ہوتے ہیں۔ مرچ چکن، خشک یا گریوی لہسن چکن مرچ پنیر شیزوان-خشک سرخ مرچ، لہسن، شلوٹ اور مصالحوں سے بنی ایک مسالہ دار اور تیز چٹنی۔ درحقیقت اس نام کے پکوان عام طور پر چین کے صوبہ سیچوان کے پکوانوں سے بہت کم مشابہت رکھتے ہیں، حالانکہ ان میں بعض اوقات سیچوان کالی مرچ کے دانے ہوتے ہیں۔ ادرک چکن منچورین، عام طور پر مسالہ دار بھوری چٹنی میں سبزیوں کے ساتھ مختلف قسم کے گہرے تلی ہوئی گوشت، گوبھی یا پنیر پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ہندوستان میں چینی ریستورانوں کی تخلیق ہے، اور روایتی مانچو کھانوں یا چینی کھانوں سے بہت کم مشابہت رکھتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ یہ 1975 میں نیلسن وانگ نے ایجاد کیا تھا۔ وانگ نے اپنے ایجاد کے عمل کو ہندوستانی پکوان کے بنیادی اجزاء، یعنی کٹے ہوئے لہسن، ادرک اور سبز مرچ سے شروع ہونے کے طور پر بیان کیا، لیکن اس کے بعد، گرم مسالہ شامل کرنے کے بجائے، اس نے سویا کی چٹنی ڈالی، اس کے بعد کارن اسٹارچ اور خود چکن۔ ایک مشہور سبزی خور قسم مرغی کی جگہ گوبھی لے لیتی ہے، اور اسے عام طور پر گوبی منچوریئن کے نام سے جانا جاتا ہے۔ دیگر سبزی خور اقسام میں مشروم، پنیر، بیبی کارن، ویگ منچورین شامل ہیں۔ چو مین-ایک مشہور ڈش جس میں نوڈلز، سبزیاں، سکرینبلڈ انڈے، ادرک اور لہسن، سویا کی چٹنی، سبز مرچ کی چٹنی، سرخ مرچ کی چٹنی اور سرکہ ہانگ کانگ چکن جلفریزی چکن لیموں چکن ہنان چکن میٹھا اور کھٹا چکن شامل ہے-میٹھا اور کھٹا کے امریکی ورژن سے مختلف ہے، لیکن جنرل سو کے چکن سے ملتا جلتا ہے۔ چوپ سوئی امریکن سٹائل اور چینی سٹائل-مختلف سبزیوں، چکن یا گوشت اور چٹنی کے ساتھ کرکرا نوڈلز۔ ہندوستانی چینی کھانے کے لیے چاول اور نوڈلز بنیادی انتخاب میں چکن، کیکڑے یا "ہکا" یا "شیزوان" نوڈلز کی سبزیوں کی اقسام شامل ہیں جنہیں عام طور پر چو مین کہا جاتا ہے ؛ اور باقاعدہ یا "شیزوان" تلی ہوئی چاول۔ بہت سے ریستورانوں میں امریکی چاپ سوی اور میٹھے اور کھٹے پکوان مل سکتے ہیں۔ کچھ جنوبی ہندوستانی ریستوراں بھی اسپرنگ رول اور "شیزوان" ڈوسا لے کر آئے ہیں۔ مٹھائیاں اور میٹھی ہندوستانی چینی میٹھی کے اختیارات میں شہد سے تلی ہوئی نوڈلز یا کھجور کے پینکیکس پر آئس کریم شامل ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیا کے ہندوستانی چینی پکوان جنوب مشرقی ایشیا میں، خاص طور پر ملائیشیا اور سنگاپور میں، بہت سے مشہور پکوان ثقافتی ہم آہنگی کی وجہ سے ہندوستانی اور چینی دونوں کھانوں سے متاثر ہوتے ہیں۔ ملائیشیا اور سنگاپور کا چینی کھانا بنیادی طور پر فوجیان، کینٹونیز، ٹیوچو، اور ہکا کھانوں پر مبنی ہے، اور ملائیشیا اور سنگاپور کا ہندوستانی کھانا بنیادی طور پر جنوبی ہندوستانی کھانوں، خاص طور پر تامل، تیلگو، اور ملیالی کھانوں کے ساتھ ساتھ جنوبی ہندوستانی مسلمانوں کے کھانوں پر مبنی ہے۔ چینی اور ہندوستانی ثقافتیں سنگاپور اور ملائیشیا میں ضم ہو چکی ہیں، چینی اور ہندوستانی تعلقات دونوں ممالک میں سب سے زیادہ مشترکہ بین الثقافتی تعلقات ہیں۔ سنگاپور اور ملائیشیا کے پکوان جو ہندوستانی اور چینی دونوں کھانوں سے متاثر ہوتے ہیں ان میں فش ہیڈ کری اور می گورنگ شامل ہیں، اور مشہور ہندوستانی چینی پکوان جیسے منچورین اور مرچ چکن بھی سنگاپور اور ملائیشیا میں مقبول ہیں۔ دستیابی ہندوستانی یا کلکتہ چینی کھانا ہندوستان کے بڑے میٹروپولیٹن علاقوں جیسے کولکتہ کے ساتھ ساتھ مغربی بنگال، ممبئی، چنئی، گوہاٹی، حیدرآباد، دہلی اور بنگلور کے دیگر قصبوں اور شہروں میں آسانی سے دستیاب ہے۔ یہ کئی قصبوں اور ڈھابوں (سڑک کے کنارے کے اسٹال) میں بھی دستیاب ہے، جسے مشہور طور پر "فاسٹ فوڈ" بھی کہا جاتا ہے، جو بڑی ہندوستانی سڑکوں اور شاہراہوں سے متصل ہے۔ بہت سے ریستورانوں کے مینو میں چینی سیکشن ہوتا ہے، اور کچھ ہندوستانی چینی کھانا پیش کرنے کے لیے بھی وقف ہوتے ہیں۔ یہ موبائل باورچی خانے کی گاڑیوں (لاری یا ریکڈی) میں بھی پایا جا سکتا ہے جو شہروں کی گلیوں میں چلتی ہیں، جو پورٹیبل گیس برنر پر ویکس میں تیار کی جاتی ہیں۔ منچورین چٹنی، شیزوان چٹنی، سویا چٹنی اور ہکا نوڈلز ملک بھر کے شہروں میں بہت سے اسٹورز پر دستیاب ہیں۔ 2007 تک، چینی کھانا ہندوستان کا سب سے پسندیدہ کھانا (مقامی کھانے کے بعد) تھا، جو سالانہ 9 فیصد کی شرح سے بڑھ رہا تھا۔ یہ سب سے زیادہ پسندیدہ آپشن ہے جب نوجوان لوگ کھانے کے لیے باہر جاتے ہیں اور دوسرا پسندیدہ (جنوبی ہندوستانی کھانوں کے بعد) جب خاندان باہر کھانا کھاتے ہیں۔ مغرب اور مشرق وسطی میں بہت سے بیرون ملک مقیم ہندوستانی ریستوراں بھی ہندوستانی چینی کھانے کے لیے بیرون ملک مقیم ہندوستانیوں کے پرانی یادوں کے ذائقے کو پورا کرتے ہیں۔ کھانا شمالی امریکہ کے بڑے شہروں جیسے نیویارک شہر، سان فرانسسکو، سیئٹل، فلاڈیلفیا، شکاگو، ٹورنٹو، لاس اینجلس، اٹلانٹا، مونٹریال، فینکس اور وینکوور میں بھی مرکزی دھارے میں شامل ہو رہا ہے۔ نیروبی، کینیا میں چینی کھانا بھی اسی انداز کا ہوتا ہے۔ یہ آسٹریلیا میں بھی دستیاب ہے، خاص طور پر سڈنی اور میلبورن میں۔ ان میں سے بہت سی جگہوں پر، ریستورانوں کو ہکا چینی کے طور پر لیبل کیا جاتا ہے، جب کہ حقیقت میں یہ کھانا خود مستند ہکا کھانوں سے بہت کم مشابہت رکھتا ہے۔ ان ریستورانوں میں "ہکا" کا لیبل عام طور پر مالک کی اصل کا حوالہ دیتا ہے، اور ہندوستان میں بہت سے چینی ریستوراں کے مالکان ہکا نژاد تھے۔ ۔