Karahi
کراہی (؛،،، مراٹھی: کڑائی، نیپالی: کڑائی، کڑائی، کڑھی، کڑاہی، کڑھائی سرائے، یا چینا چٹی بھی) ایک قسم کا موٹا، گول اور گہرا کھانا پکانے کا برتن ہے (شکل میں تندور کی طرح) جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی تھی۔ یہ ہندوستانی، نیپالی، سری لنکا، پاکستانی، بنگلہ دیشی/بنگالی، افغان اور کیریبین کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ روایتی طور پر ہلکے اسٹیل کی شیٹ سے بنے ہوئے یا بنے ہوئے لوہے سے بنے ہوئے پریس کی شکل میں، ایک کراہی تیز اطراف والے تندور سے مشابہت رکھتی ہے۔ آج، وہ سٹینلیس سٹیل، تانبے، اور نان اسٹک سطحوں سے بنائے جا سکتے ہیں، دونوں گول اور چپٹے نیچے، یا روایتی مواد سے۔ تاریخ کراہی یا کڑاہی پراکرت لفظ کٹاہ سے آیا ہے، جس کا ذکر رامائن، سشروت سمہیتا میں کیا گیا ہے۔ کراہی برتن کا سب سے پہلے ویدوں میں بھرجن پترا کے طور پر ذکر کیا گیا ہے۔ گوشت، آلو، مٹھائیاں، اور نمکین جیسے سموسہ اور مچھلی کے اتلی یا گہری تلی کے لیے کراہی سرو کا استعمال کریں اور ہندوستانی پاپڈم کے لیے بھی، لیکن یہ سب سے زیادہ سٹو یا پوسولا کو ابالنے کے لیے مشہور ہیں، جنہیں اکثر برتن کے نام پر کراہی پکوان کہا جاتا ہے۔ کراہی پکوان کراہی میں تیار کیے جانے والے سٹیو میں مرغی، گائے کا گوشت، بکرے کا گوشت (بکری) اور بھیڑ شامل ہیں۔ پنیر یا ٹوفو کے ساتھ تیار کی جانے والی کاراہیں سبزی خوروں میں تیزی سے مقبول ہو رہی ہیں۔ ٹماٹر اور ہری مرچ کی کم مقدار میں گھی کے ساتھ تیار کیا جانے والا، کراہی ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں میں دیر رات کا ایک مشہور کھانا ہے، جسے عام طور پر کلوگرام یا آدھا/مکمل کراہیوں کے ذریعے آرڈر کیا جاتا ہے اور نان کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ رومی روٹیاں پکانے کے لیے الٹی کراہی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ۔