Penang cuisine
پینانگ کھانا ملائیشیا کے پینانگ کے کثیر الثقافتی معاشرے کا کھانا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر پکوان سڑک کے کنارے کے اسٹالوں پر فروخت ہوتے ہیں، جنہیں "ہاکر فوڈ" کہا جاتا ہے اور بول چال میں "مکاں گاڑیاں" کہا جاتا ہے۔ مقامی پینانگائٹس عام طور پر ان ہاکروں کے کرایوں کو سستے اور باہر کھانے میں آسان محسوس کرتے ہیں کیونکہ ہاکروں کے اسٹال ہر جگہ موجود ہوتے ہیں اور یہ کہ وہ زیادہ تر دن اور رات کھلے رہتے ہیں۔ پینانگ جزیرہ۔ 22 فروری 2013 کو، پینانگ کو سی این این ٹریول نے ایشیا کے ٹاپ ٹین اسٹریٹ فوڈ شہروں میں سے ایک کے طور پر درجہ دیا تھا۔ پینانگ کو 2014 میں لونلی پلینٹ نے بھی کھانے پینے کی سرفہرست منزل کے طور پر ووٹ دیا ہے۔ سنیکس انڈین اپوم (تمل: اپم)-پتلی جلد والا ہندوستانی طرز کا پینکیک۔ یہ باہر سے کرکرا لیکن بیچ میں نرم اور موٹا ہوتا ہے۔ اپوم بالیک (بن چین کوئی) کے برعکس، اس میں کوئی فلنگ نہیں ہے۔ اپلم (تمل: اپلم)-ایک پتلا، کرکرا ڈسک کی شکل کا کریکر جو عام طور پر سیاہ چنا (اڑد کا آٹا) سے بنے موسمی آٹے پر مبنی ہوتا ہے، تلی ہوئی یا خشک گرمی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ دیگر ذرائع سے بنے آٹے جیسے دال، چنے، چاول یا آلو استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ سموسا (تمل: سموسا)-تلی ہوئی یا پکی ہوئی پیسٹری جس میں لذیذ بھرنا ہوتا ہے، جیسے مسالہ دار آلو، پیاز، مٹر، دال، میکارونی، نوڈلز، اور/یا کٹا ہوا گوشت بھجی (تمل: پجی)-ایک مسالہ دار ہندوستانی ناشتا جو ایک فرٹر کی طرح ہے۔ چینی یو چار کوئیہ (چینی:)-چینی طرز کی گہری تلی ہوئی روٹی کی چھڑیاں عام طور پر کانگی یا بادام کی کریم کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔ لور بک (لور بیک)-میرینیٹڈ کٹے ہوئے سور کا گوشت، پتلی سویابین کی چادروں میں لپیٹ کر پھر گہری تلی ہوئی۔ عام طور پر لوہ کے ایک چھوٹے پیالے (مکئی کے اسٹارچ اور پیٹے ہوئے انڈوں کے ساتھ گاڑھا کیا گیا ایک موٹا شوربہ) اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ فونگ پنیا (چینی: 대)-پگھلی ہوئی سفید چینی سے بھری ہوئی چینی ہلکی بھوری پیسٹری۔ پیراناکن پوپیا (چینی:)-ٹیوچو طرز کا اسپرنگ رول جس میں ایک بھرنا ہوتا ہے جس میں ٹرنپ، بینکرڈ، انڈے کے ٹکڑے اور مرچ پیسٹ اور میٹھی چٹنی شامل ہوتی ہے۔ مالے اوٹک-اوٹک-تازہ مچھلی کے ٹکڑوں کو ہلکے مصالحے، ناریل کا دودھ، کافی چونے کے پتے اور دیگر خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر ایک قسم کی مچھلی کے موس میں ملایا جاتا ہے۔ مچھلی کے موس کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر ابال کر یا بھون کر بنایا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اس ڈش کی ابتدا جوہر سے ہوئی تھی۔ اہم پکوان کیلے کے پتوں کے چاول (تمل: واولئیلیش چاول)-سفید چاول (یا مستند جنوبی ہندوستانی ریستورانوں میں ابلا ہوا چاول) کیلے کے پتے پر سبزیوں، سالن کا گوشت یا مچھلی، اچار، اور/یا پاپڈم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ پینانگ میں خاص طور پر جارج ٹاؤن ہیریٹیج زون کے اندر لٹل انڈیا کے ساتھ چند پسندیدہ مقامی کھانے کا بہت زیادہ حصہ ہے۔ بریانی-جسے نسی بیریانی بھی کہا جاتا ہے اور اس کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں۔ مچھلی کے سر کی سالن (تمل: مین تلیئی کنگی)-سرخ سنیپر کے سر کو اوکرا، ٹماٹر اور بینگن جیسی سبزیوں کے ساتھ سالن میں پکایا جاتا ہے، عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نیو ورلڈ پارک، برما روڈ پر واقع پیشن آف کیرالہ اس ڈش کے لیے مشہور ہے۔ می گورنگ مماک (تمل: ماما وندھمی)-یہ لہسن، پیاز یا شلوٹ، تلی ہوئی جھینگا، مرغی، مرچ، ٹوفو، سبزیاں، ٹماٹر، انڈے اور مصالحوں کے ساتھ تلی ہوئی پتلی پیلے رنگ کی نوڈلز کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جس سے اس تلی ہوئی نوڈل ڈش کو ایک منفرد ہندوستانی ذائقہ ملتا ہے۔ می ریبس-میٹھے آلو سے بنی ایک بھرپور گریوی، تازہ پیلے رنگ کے انڈے کے نوڈلز اور بین کے انکریوں پر لدی جاتی ہے۔ اسے پکے ہوئے سکویڈ، جھینگے، ابلا ہوا انڈے اور تلی ہوئی شلوٹس سے سجایا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے تازہ مقامی چونے کا نچوڑ لیں۔ نسی کنڈار (تمل: نسیک کنڈار)-ابلی ہوئی چاول کا کھانا جو سادہ یا ہلکا ذائقہ دار ہو سکتا ہے، اور مختلف قسم کے سالن اور سائیڈ ڈشوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سب سے مشہور میں پینانگ روڈ سے دور لائن کلیئر نامی جگہ ہے۔ پسمبر (تمل: پسیم پور)-ایک مسالہ دار سلاد ڈش جس میں تلی ہوئی ٹائٹس اور کٹی ہوئی سبزیاں ہوتی ہیں جو ہندوستانی مسلمانوں کے ذریعہ فروخت کی جاتی ہیں۔ پینانگ ایکار (تمل: πινανάνκο τιοκαί)-ہندوستانی اچار۔ تامل زبان میں اروکائی کے نام سے جانا جاتا ہے، جو سبزیوں اور پھلوں کی مخصوص انفرادی اقسام سے بنایا جاتا ہے جنہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور خوردنی تیل جیسے تل کا تیل یا نمکین پانی میں بہت سے مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے-لفظی طور پر "گوشت کی ہڈی کی چائے" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، سوپ ڈش گوشت دار سور کے گوشت کی پسلیوں اور گوشت کے گولوں پر مشتمل ہوتی ہے جنہیں جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے پیچیدہ شوربے میں ابال دیا جاتا ہے۔ بی تائی بک یا می تائی میک (چینی: امی)-سلور سوئی نوڈلز صاف سوپ اور کٹے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ چار کوئے کاک (چینی:)-تلی ہوئی چاول کیک۔ چار کوئے ٹیو (چینی:)-سمندری غذا کے ساتھ مرچیں کے مصالحوں کے ساتھ تلی ہوئی چپٹی چاول کی نوڈلز عام طور پر جھینگے اور کاکلوں (اور عام طور پر تلی ہوئی انڈوں کے ساتھ)۔ (چولیا اسٹریٹ کے ساتھ ایک کونے میں ایک اسٹال جس میں دوسرے دکانداروں کے مقابلے میں مخصوص تنگ نوڈلز استعمال ہوتے ہیں۔) کلے پاٹ چکن چاول (چینی:)-پینانگ میں ایک اور مشہور ہاکر کھانے میں چکن شامل ہے جو مٹی کے برتن میں آگ پر پکایا جاتا ہے، جسے چینی ساسیج، انڈے، نمکین مچھلی اور مشروم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ڈک سوپ نوڈلز (چینی:)-ایک پیچیدہ لذیذ جڑی بوٹیوں کا سوپ جسے پتلی ورمیسیلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اس کے اوپر ڈک ڈرم اسٹک ہوتی ہے۔ فرائیڈ اوسیٹر آملیٹ یا اوہ چیئن (چینی:)-ایک اوسیٹر آملیٹ ڈش جو پینانگ کے بہت سے ہاکروں کے اسٹالوں اور کافی کی دکانوں پر دستیاب ہے۔ دھنیا یا اجمودا سے سجا ہوا آملیٹ مرچ کی چٹنی اور لہسن کے پیسٹ سے بنی ڈبکی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہینانی چکن چاول-ہینانی اصل کی ایک ڈش چکن اسٹاک میں پکائے گئے چاول پر مشتمل ہوتی ہے، اور اسے روسٹ یا ابلی ہوئی چکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، بعض اوقات کٹے ہوئے کھیرے، بین اسپراؤٹ، اسپرنگ پیاز اور اجمودا کے ساتھ۔ ہوکین می یا ہی می (چینی: پینانگ میں، کوالالمپور میں)-چاول اور انڈے کے نوڈلز، سخت ابلی ہوئی انڈے، چھوٹے جھینگے، گوشت کے ٹکڑے، بین کے انکریاں اور کانگ کنگ (پانی کی پالک) کے ساتھ مسالہ دار جھینگے اور سور کی ہڈی (چینی: چینی) اسٹاک میں پیش کیے جاتے ہیں۔ لور می (چینی:)-شوربے میں چاول اور انڈے کے نوڈلز کو مکئی کے نشاستے اور پیٹے ہوئے انڈوں کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے، انڈوں (کچھ خصوصیت والے خنزیر کے انڈے)، گوشت کے ٹکڑوں اور بین کے انکریوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ قابل ذکر اسٹال دیوی برائے مرسی ٹیمپل کے ساتھ واقع ہے، جس کی شاخیں جونز روڈ اور پلاؤ ٹیکس وان تھان می (چینی: कट्टड) میں ہیں-جسے ٹوک ٹوک می کے نام سے بھی جانا جاتا ہے جو کہ سابقہ زمانے میں دکانداروں کی طرف سے اپنے کھانے کی طرف توجہ مبذول کرانے کے لیے بنائی گئی بانس کی لاٹھیوں کو دستک دینے کی آواز سے ہوتا ہے، انڈے کے نوڈلز کی ایک ڈش اور کٹے ہوئے باربیکیوڈ سور کا گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ونٹن۔ پینانگ لکسا (مالے: لکسا پلاؤ پینانگ)، مسالہ دار اور کھٹی املی پر مبنی (یا آسام کے پھلوں پر مبنی) مچھلی کے سوپ میں موٹے گول چاول کے نوڈلز کی ایک ڈش ہے۔ اس پکوان کو پودینہ، کھیرے، پیاز، کٹے ہوئے لیٹیس اور انناس سے سجایا جاتا ہے۔ نسی لیمونی-ایک چاول کی ڈش جس میں ڈون لیمونی، لہسن، ادرک، میتھی، لیمن گراس، پیاز اور نمک ملایا جاتا ہے۔ میٹھا بادام کریم-ایک مقامی میٹھی جو کمبرلی اسٹریٹ کے ساتھ ڈیسرٹ کے ریسٹوران روایتی گھر میں دستیاب ہے جو تین دہائیوں سے سڑک کے کنارے اسٹال پر کام کر رہی ہے۔ بہت سے لوگ جنہوں نے اس کا ذائقہ چکھا ہے انہوں نے اسے کاکروچ کی بو اور تلخ ذائقہ کے طور پر بیان کیا ہے۔ اسے عام طور پر یو چار کوئے (تلی ہوئی روٹی) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سینڈول-ناریل کے دودھ، بھوری شکر اور مونڈے ہوئے برف میں سبز نوڈلز کے ساتھ ایک میٹھی۔ تاؤ فو فاہ یا تاؤ ہوا (چینی: कट्टड)-چینی کھیر چینی کے شربت میں نرم ٹوفو کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ آئس کاکانگ (مالے: Ais Kacang)-میٹھی سرخ پھلیاں، سمندری گھاس کی جیلی، جو کے موتی، میٹھا مکئی اور پھلوں کو مونڈے ہوئے برف سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، پھر اس میں گلاب کا شربت، بھوری شکر کا شربت اور میٹھا گاڑھا دودھ ملایا جاتا ہے۔ پلوٹ ٹارٹال-ایک نیونیا چکنائی والی چاول کی میٹھی روجک-کیکڑے اور مرچ کے پیسٹ میں پھل اور سبزیوں کی ڈش۔ ۔