Idiyappam
اڈیاپم، جسے سٹرنگ ہاپر بھی کہا جاتا ہے، انڈیاپا، (سنہالا: विशेष)، نولپٹو، نولہپم، یا اوٹو شاویگے، ایک سٹرنگ ہاپر ڈش ہے جس کی ابتدا ہندوستانی ریاست کیرالہ اور تامل ناڈو سے ہوئی ہے۔ یہ چاول کے آٹے پر مشتمل ہوتا ہے جسے نوڈلز میں دبایا جاتا ہے، ایک چپٹی ڈسک جیسی شکل میں رکھا جاتا ہے اور ابال لیا جاتا ہے۔ یہ ڈش جنوب مشرقی ایشیا میں بھی پھیل گئی، جہاں اسے ملائیشیا اور سنگاپور اور انڈونیشیا میں کہا جاتا ہے۔ تاریخ کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کے مطابق، سنگم ادب کے حوالوں کے مطابق، قدیم تامل ملک کے دوران پہلی صدی عیسوی میں اڈیاپم، اپم، اڈلی، دوسائی اور وڈائی کو جانا جاتا تھا۔ کنڑ زبان میں لوکوپاکارا (1025 عیسوی) باورچی خانے کی کتاب میں بھی اس کے لیے استعمال ہونے والے شیوج اور مولڈ پریشر بنانے کے طریقہ کار کا ذکر ہے۔ ڈسٹری بیوشن اڈیاپم پوری ہندوستانی ریاستوں کیرالہ، تامل ناڈو، کرناٹک اور سری لنکا میں ایک پکوان کی خصوصیت ہے۔ اڈیاپم نام ملیالم اور تامل دونوں زبانوں سے ماخوذ ہے۔ تامل اور ملیالم لفظ اڈی-اڈی (جس کا مطلب پنچ/سٹرائیک ہے) اور اپم، (جو کہ ایک عام ملیالم لفظ ہے-کیرالہ میں ہر قسم کے ناشتے کے لیے ہیپم) مل کر اڈیاپم نام بناتے ہیں۔ اس ڈش کو اکثر نولاپم یا نولپٹو بھی کہا جاتا ہے، جو تامل اور ملیالم لفظ نول سے نکلا ہے، جس کا مطلب تار یا دھاگہ ہے۔ کرناٹک میں، اسے کنڑ میں اوٹو شاویگے کے نام سے جانا جاتا ہے اور اسے منگلور اور اڈوپی میں ٹولو میں سیمیج یا سیمی دا اڈے بھی کہا جاتا ہے۔ کرناٹک میں اوٹو شاویج (اٹوٹ شاویج) اور شاویج کے درمیان فرق مختلف ترکیبوں کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے۔ منگلور اور اڈوپی میں اسے ٹولووا چکن یا فش کری اور ناریل کے دودھ کی ڈش کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے رسائن کہا جاتا ہے۔ یہ ملائیشیا اور سنگاپور میں ناشتہ کی ایک عام چیز بھی ہے، جہاں اسے پٹو مایام کہا جاتا ہے، جسے عام طور پر براؤن شوگر اور کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تیاری یہ چاول کے آٹے، نمک اور پانی سے بنایا جاتا ہے۔ تمل ناڈو اور کیرالہ کے زیادہ تر حصوں میں اڈیاپم کو سیوائی بنانے کے بعد ابال لیا جاتا ہے، جبکہ تمل ناڈو کے کونگو علاقے میں، اڈیاپم بنانے کے لیے ابلی ہوئی چاول کے آٹے کی گیند کو دبایا جاتا ہے، یہ ایک الٹا عمل ہے جو پڑوسی ریاست کرناٹک میں اوٹو شاویج سے ملتا جلتا ہے۔ یہ عام طور پر ناشتہ یا رات کے کھانے میں ایک سالن (آلو، انڈے، مچھلی یا گوشت کی سالن یا رسام) اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ مرکزی کورس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے کیرالہ کے مالابار علاقے میں ناریل کے دودھ اور چینی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر دوپہر کے کھانے میں پیش نہیں کیا جاتا ہے۔ تامل ناڈو، کیرالہ اور سری لنکا کے دیگر حصوں میں، اسے زیادہ تر مسالہ دار سالن یا رسم کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اس کی تیاری میں گندم کے آٹے کا استعمال اسے بھوری رنگ دیتا ہے۔ پٹو مایام چاول کے آٹے یا اڈیاپم کے آٹے کو پانی یا ناریل کے دودھ کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، اور آٹے کو چھلنی کے ذریعے دبا کر ورمیسیلی جیسے نوڈلز بنائے جاتے ہیں جنہیں ابال کر بنایا جاتا ہے، عام طور پر خوشبودار پانڈن کے پتے (سکروپین) کے رس کو ذائقہ کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ نوڈلز کو کٹے ہوئے ناریل اور گڑ، یا گڑ (کھجور کی شکر) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں، گلا میلاکا (ناریل کی کھجور کی شکر) پسندیدہ مٹھاس ہے۔ پٹو پیرنگ پٹو مایام کا ایک ورژن ہے جس میں چاول کے آٹے کے آٹے کو ناریل اور گڑ یا گڑ کو بھرنے کے ارد گرد ایک چھوٹا کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پیش کرنا یہ ڈش ناشتہ کے لیے سبزیوں کے سٹو یا ایویل، یا مچھلی کے سالن وغیرہ کے ساتھ کھائی جا سکتی ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور میں بھی لذیذ پکوانوں کے ساتھ قدرے میٹھا پٹو مایام، پٹو پیرنگ، یا سینڈول پیش کرنے کا یہی شوق پایا جاتا ہے۔ اڈیاپم تمل ناڈو، کیرالہ اور کرناٹک کے ساتھ ساتھ سری لنکا کی بھی خصوصیت ہے۔ ان تمام پکوانوں کو بنانے کے لیے ایک بہت ہی باریک، تجارتی اڈیاپم آٹا ایک طرح کے "فوری" طریقے کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ ملائیشیا اور سنگاپور میں، پٹو مایام اور اس کے رشتہ دار عام طور پر بازار کے اسٹالوں یا گاڑیوں سے اسٹریٹ فوڈ کے طور پر فروخت ہوتے ہیں، ساتھ ہی گھر پر بھی بنائے جاتے ہیں، اور عام طور پر ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں۔ انڈونیشیا میں، پٹو مایام کو پٹو مایانگ کہا جاتا ہے اور اسے کھجور کی شکر کے ساتھ ناریل کے دودھ کے ساتھ ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔ گیلری