Paya (food)
پیا جنوبی ایشیا کا ایک روایتی کھانا ہے۔ یہ مختلف تہواروں اور اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے، یا خصوصی مہمانوں کے لیے بنایا جاتا ہے۔ پیا کا مطلب ہندی/اردو میں 'ٹانگ'/'پاؤں' ہے۔ ڈش کے اہم اجزاء گائے، بکری، بھینس یا بھیڑ کے ٹراٹر (کھجور) ہوتے ہیں، جنہیں مختلف مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ پیا کی ابتدا جنوبی ایشیائی پاکستان اور وسطی ایشیائی کھانوں کے امتزاج سے ہوئی ہے۔ اس ڈش کو لاہور، ریاست تلنگانہ کے حیدرآباد اور لکھنؤ کے باورچیوں نے ڈھال لیا تھا۔ اس کے بعد پیا پورے موجودہ ہندوستان، پاکستان اور بنگلہ دیش میں مقبول ہو گیا۔ برصغیر پاک و ہند سے باہر، پیا ان ریستورانوں میں دستیاب ہے جو جنوبی ایشیائی پکوان پیش کرتے ہیں۔ دہلی میں، اسے بعض اوقات لفظ خر سے خرودے بھی کہا جاتا ہے جس کا مطلب پاؤں یا کھجور ہے۔ ہندی لفظ خر خود سنسکرت خورا سے ماخوذ ہے۔ اس ڈش کی ترکیبیں علاقائی طور پر مختلف ہوتی ہیں۔ سوپ کی بنیاد تلی ہوئی پیاز اور لہسن سے بنائی جاتی ہے، جہاں پھر گوشت اور ہڈیوں میں سالن پر مبنی کئی مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ پکا ہوا پکوان تازہ کٹے ہوئے ادرک اور تازہ لمبے دھنیا کے پتوں کے ساتھ تازہ کٹے ہوئے لیموں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پکانے کے طریقے یہ چولہے پر گھنٹوں (عام طور پر رات بھر) ہلکی گرمی پر پکایا جاتا ہے۔ تاہم، آج کل یہ زیادہ تر پریشر ککر میں پکایا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر، جب لوگ لکڑی یا کوئلے کو کھانا پکانے کے ایندھن کے طور پر استعمال کرتے تھے، تو اس ڈش کی تیاری رات کو شروع ہوتی تھی، اسے صبح تک کوئلے میں آہستہ سے پکاتے تھے۔ اس ڈش میں سوپ کی طرح مستقل مزاجی ہوتی ہے اور اسے عام طور پر سردیوں کے مہینوں میں ناشتے کے کھانے کے طور پر نان کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تغیرات اس ڈش کے بہت سے تغیرات ہیں۔ ایک مشہور سری پیا (سری پیا، سری پیا) ہے، جہاں سری کا مطلب جانور کا سر ہے۔ اسے ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے۔ ۔