Madras curry
مدراس سالن یا مدراس چٹنی کافی گرم سالن کی چٹنی ہے (سوائے سمندری غذا مدراس کے سالن کے، جو قدرے مختلف ترکیب میں بنائے جاتے ہیں)، نارنجی رنگ اور مرچ پاؤڈر کے بھاری استعمال کے ساتھ۔ رائتا اکثر پکوان کے ساتھ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اصل مدراس سالن کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا ہندوستان کے جنوب سے ہوئی ہے، اور اس کا نام مدراس شہر (اب چنئی) سے پڑا ہے۔ تغیرات مدراس سالن میں بہت سے تغیرات ہیں اور ہندوستان میں کھانا پکانا شیفوں، ریستورانوں یا متن کے کنونشن کے زیر انتظام کھانے سے زیادہ گھریلو عمل ہے۔ یہ سالن سبزی خور یا گوشت سے بنایا جا سکتا ہے۔ مقامی یا مقامی طور پر دستیاب اجزاء کی دستیابی علاقائی ہندوستانی کھانوں میں مرکزی حیثیت رکھتی ہے۔ مدراس کی سالن کا نتیجہ مختلف ذرائع سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ اس کا نتیجہ اکثر یہ ہوتا ہے: سرخ رنگ ؛ بھنے ہوئے مصالحے ؛ املی کا کھٹا میٹھا پھل ؛ سونف کا ہلکا سا شراب کا ذائقہ ؛ ادرک ؛ دیگر مصالحوں کی ایک رینج (میٹھا اور لذیذ اور مٹی والا) اور نمک کے ذائقے، میٹھے اور کھٹے۔ لال پن مرچیں یا مرچیں اور پیپرکا اور ہلدی کے سنترے کے مرکب سے حاصل ہوتا ہے۔ لیموں، چونے یا سرکہ سے اضافی کھٹا پن ہو سکتا ہے۔ مصالحے لذیذ ذائقوں کی تکمیل کرتے ہیں، جن میں لہسن اور ممکنہ طور پر پیاز یا ہینگ شامل ہو سکتے ہیں۔ گرم مسالہ، دھنیا، اور کالی مرچ کے دانے بھی مسالوں کے مرکب کا حصہ ہو سکتے ہیں۔ عام اجزاء میں تازہ سالن کے پتے، اور تازہ دھنیا کا آخری اضافہ بھی شامل ہو سکتا ہے۔ مختلف حالتوں میں خشک مرچ، دھنیا کے بیج، سونف، زیرہ اور دار چینی سمیت بہت سے مصالحوں کو بھوننا شامل ہے۔ یہ تندور میں 10 منٹ کے لیے 180 ڈگری سیلسیس پر، یا کم گرمی پر بغیر تیل کے تلی ہوئی پین میں کیا جا سکتا ہے۔ مدراس سالن کے لیے مسالوں کا ایک بنیادی مرکب اس وقت بنایا جا سکتا ہے جب ان خشک بھنے ہوئے اجزاء کو مارٹر اور پیسٹل یا کافی گرائنڈر میں پیس کر ہلدی کے ساتھ ملا کر استعمال کے لیے تیار رکھا جائے۔ تغیرات کا تعلق ذخیرہ کرنے کے ذرائع سے بھی ہے۔ بنیادی مسالوں کے اجزاء کو بھنے ہوئے خشک گراؤنڈ پاؤڈر، سرکہ کے ساتھ خشک اجزاء کا پیسٹ، یا تیل کے مسالوں کے مرکب کے طور پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر گوشت استعمال کیا جاتا ہے تو وہ بھیڑ، گائے کا گوشت یا مرغی ہو سکتا ہے۔ جب اسے گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے تو اسے گوشت (یا گھوست) مدراس کہا جاتا ہے۔ سازوسامان مدراس سالن کے عام ساتھ میں رائتا اور تازہ دھنیا شامل ہیں۔ جنوبی ہندوستان کے کھانے میں کسی بھی روٹی جیسے چاول میں اہم کاربوہائیڈریٹ ہونے کا امکان زیادہ ہے۔ ناں۔ انفرادی گھرانے اپنی روایات کا اظہار کریں گے۔ دیگر عام تغیرات میں بھوری سرسوں کے بیج شامل ہوں گے جو پاپ ہونے تک تلی ہوئی ہوتی ہیں، کالی مرچ (ایک مقامی اشنکٹبندیی مصنوعات) اور سرکہ تیزاب کے پھلوں کے بجائے یا اس کے ساتھ تیزابیت کے طور پر۔ پیداوار خشک بھنے ہوئے مصالحوں کو گھی یا سبزیوں کے تیل میں پکایا جا سکتا ہے اور پھر دیگر اہم تازہ اجزاء جیسے لہسن اور ادرک کو سبزیوں اور/یا گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ میٹھے اور کھٹے اجزاء جیسے املی اور لیموں کا رس/سرکہ بعد میں شامل کیا جاتا ہے۔ آخر میں تازہ دھنیا پیش کرنے سے فورا پہلے شامل کیا جاتا ہے۔ دیگر تغیرات میں لونگ، تیزابی پتوں، میتھی اور مسالوں کا استعمال شامل ہو سکتا ہے۔ ۔