Sandesh (confectionery)
سندیش (شوندیش) ایک میٹھی ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند کے مشرقی حصے میں بنگال کے علاقے سے ہوتی ہے، جسے دودھ اور چینی سے بنایا جاتا ہے۔ سندیش کی کچھ ترکیبوں میں دودھ کے بجائے چھینا یا پنیر (جو دودھ کو گھونٹ کر اور اس سے چھینے کو الگ کر کے بنایا جاتا ہے) کے استعمال کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ ڈھاکہ کے علاقے میں کچھ لوگ سندیش کی ایک شکل بناتے ہیں جسے پرانہارا (لفظی طور پر 'دل چوری کرنے والا') کہا جاتا ہے جو نرم ہوتا ہے اور ماوا اور دہی سے بنایا جاتا ہے۔ گپتی پاڑہ کے سندیش کے گوپو/گوفو انداز کو کچھ لوگ "بنگال کی پہلی برانڈڈ مٹھائی" سمجھتے ہیں۔ تاریخ قرون وسطی کے بنگالی ادب میں سندیش کے نام سے ایک میٹھی ڈش کا ذکر کیا گیا ہے، جس میں کریتیباس کا رامائن اور چیتنیا کے بول شامل ہیں۔ تاہم، اس اصل ڈش کے اجزاء معلوم نہیں ہیں۔ یہ ڈش غالبا ٹھوس کھیر سے بنائی گئی تھی، اس طرح یہ جدید چھینا پر مبنی سندیش سے مختلف تھی۔ اس بات کا تعین کرنا مشکل ہے کہ سندیش نے کب سے بنیادی طور پر کھیر پر مبنی مٹھائی کے بجائے چھینا پر مبنی مٹھائی کا حوالہ دینا شروع کیا۔ تاہم، یہ معلوم ہے کہ 19 ویں صدی کے دوسرے نصف تک، سندیش کو عام طور پر چھینا پر مبنی مٹھائی کہا جاتا تھا۔ تیاری سندیش چھینا یا پنیر کے استعمال سے بنائی جا سکتی ہے۔ بنگال میں سب سے آسان قسم کی سندیش مکھا سندیش (مکھا، جس کا مطلب ہے 'گوندنا') ہے۔ یہ چینی کے ساتھ چھینا کو ہلکے سے ہلکی آنچ پر پھینک کر تیار کیا جاتا ہے۔ جب اسے گیندوں کی شکل دی جاتی ہے، تو اسے کانچاگولا (کانچا، جس کا مطلب ہے 'خام' اور گولی، جس کا مطلب ہے 'گیند') کہا جاتا ہے۔ زیادہ پیچیدہ اور تفصیلی طور پر تیار کردہ سندیش کے لیے، چھینا کو سکھایا اور دبایا جاتا ہے، پھلوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، اور بعض اوقات رنگین بھی کیا جاتا ہے، اور بہت سی مختلف حالتوں میں پکایا جاتا ہے۔ بعض اوقات اسے شربت سے بھرا جاتا ہے، ناریل یا کھیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور مختلف شکلوں جیسے شنک کے خول، ہاتھی اور مچھلی میں ڈھالا جاتا ہے۔ ایک اور قسم نولین گورر سندیش ہے، جو گڑ یا گڑ سے بنایا جاتا ہے۔ یہ اپنے بھوری یا کیرمیل رنگ کے لیے جانا جاتا ہے جو نولن گڑ سے آتا ہے۔ ۔