Japanese curry
جاپانی سالن عام طور پر تین اہم شکلوں میں پیش کیا جاتا ہے: سالن ادون (موٹے نوڈلز پر سالن)، اور (سالن سے بھری ہوئی پیسٹری)۔ یہ جاپان کے مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک ہے۔ بہت عام "کری رائس" کو اکثر صرف "کری رائس" کہا جاتا ہے۔ چٹنی کے ساتھ ساتھ، جاپانی سالن بنانے کے لیے مختلف قسم کی سبزیاں اور گوشت استعمال کیے جاتے ہیں۔ بنیادی سبزیاں پیاز، گاجر اور آلو ہیں۔ گائے کا گوشت، سور کا گوشت اور مرغی سب سے زیادہ مقبول گوشت کے انتخاب ہیں۔ کٹسو سالن جاپانی سالن کی چٹنی کے ساتھ ایک گہری تلی ہوئی روٹی (ٹونکاتسو ؛ عام طور پر سور کا گوشت یا مرغی) ہے۔ برطانیہ میں، کٹسو سالن کبھی کبھی کسی بھی قسم کی جاپانی سالن پر لگایا جاتا ہے۔ کری کی ابتدا ہندوستانی کھانوں سے ہوتی ہے اور اسے انگریز ہندوستان سے جاپان لائے تھے۔ امپیریل جاپانی بحریہ غذائیت کی حالت بیری بیری کو روکنے کے لیے سالن کا استعمال کرتی تھی، اور موجودہ دور میں جاپان میری ٹائم سیلف ڈیفنس فورس کا جمعہ کا مینو سالن ہے۔ یہ غذائیت سے بھرپور بھی ہے، اور بڑی مقدار میں پکانا آسان ہے۔ یہ ڈش مقبول ہو گئی اور 1960 کی دہائی کے آخر میں سپر مارکیٹوں اور ریستورانوں میں خریداری کے لیے دستیاب ہو گئی۔ سالن کے تعارف کے بعد سے، اسے جاپانی ذوق اور اجزاء کے مطابق دوبارہ ایجاد کیا گیا۔ جاپانی سالن کی دوسرے خطوں کی سالن سے بہت کم مشابہت ہے۔ اس کے تعارف کے بعد سے یہ ڈش بدل گئی ہے اور اسے اتنا ڈھال لیا گیا ہے کہ یہ اپنے آپ میں منفرد جاپانی کے طور پر کھڑا ہے۔ یہ اتنا وسیع پیمانے پر کھایا جاتا ہے کہ اسے قومی ڈش کہا جا سکتا ہے۔ تاریخ کری کو میجی دور (1868-1912) کے دوران جاپان میں متعارف کرایا گیا تھا۔ اس وقت برصغیر پاک و ہند برطانوی نوآبادیاتی حکمرانی کے تحت تھا۔ شاہی بحریہ کے اینگلو انڈین افسران کری پاؤڈر نامی مسالوں کا مرکب جاپان لائے۔ اس کی درجہ بندی یوشوکو (مغربی کھانا) کے طور پر کی گئی تھی کیونکہ یہ مغرب سے آیا تھا۔ لفظ سالن کو شاید جاپانی زبان میں 1860 کی دہائی کے آخر میں اپنایا گیا تھا، جب جاپان کو اپنی تنہائی (ساکوکو) ترک کرنے پر مجبور کیا گیا تھا اور وہ برطانوی سلطنت کے ساتھ رابطے میں آیا تھا۔ 1870 کی دہائی تک، جاپان میں سالن پیش کیا جانے لگا، اور جاپانی غذا میں ایک اہم چیز بن گیا۔ کری عام طور پر جاپان میں چاول کی ڈش کے طور پر کھائی جاتی ہے، (کری چاول)۔ (لفظی طور پر 'چاول کی سالن') نامی ڈش کا سب سے قدیم جاپانی ذکر-لیکن غلط ہجے کے طور پر-1872 سے باورچی خانے کی کتابوں میں ہے۔ اسے 1872 کی ایک رپورٹ میں بھی بیان کیا گیا تھا، جس کے مطابق غیر ملکی ماہرین نے اسے ہوکائڈو پریفیکچرل حکومت کی ٹوکیو شاخ میں کھایا تھا۔ تاہم، اس لفظ کو امریکی پروفیسر ولیم ایس کلارک نے مقبول کیا جو 1877 میں ساپورو ایگریکلچرل کالج (اب یونیورسٹی آف ہوکائڈو) میں ملازم تھے۔ 1873 میں امپیریل جاپانی آرمی ملٹری اکیڈمی کے مینو میں کری رائس نامی ایک ڈش تھی۔ اس کے تعارف کے بعد سے اسے جاپانی ذائقوں کے لیے موزوں بنانے کے لیے جاپانی کھانوں کے اجزاء کے ساتھ دوبارہ ایجاد کیا گیا۔ بیسویں صدی کے اوائل تک، جب جاپانی بحریہ اور فوج نے سالن کو اپنایا، تب سے یہ ڈش جاپانیوں میں مقبول ہونا شروع ہوئی۔ جاپانی فوج اور بحریہ کے اندر اس کے سازگار استقبال کے بعد، یہ بعد میں اسکول کے کیفے ٹیریا میں عام ہو گیا۔ 2000 تک، سالن سوشی یا ٹیم پورہ سے زیادہ کثرت سے کھایا جانے والا کھانا تھا۔ جاپان میں اس ڈش کی شہرت بنیادی طور پر امپیریل جاپانی نیوی کی وجہ سے ہے، جسے رائل نیوی کے ماڈل کے طور پر بنایا گیا تھا، جس کے ملاحوں نے اپنے سفر کے لیے کری مسالے کے ساتھ گوشت کا سٹو اور سائیڈ ڈش کے طور پر روٹی کھائی تھی، جو جاپانی بحریہ نے بھی فراہم کی تھی۔ اسے گائے کا گوشت یا مرغی کا گوشت، آلو، پیاز، گاجر، چاول اور کری راکس اور اچار والی سبزیوں کی چٹنی ('نیوی کری') کہا جاتا تھا جیسا کہ 1888 کی باورچی خانے کی کتاب میں بیان کیا گیا ہے۔ میری ٹائم سیلف ڈیفنس فورس نے جنگ کے بعد اس روایت کو اپنے قبضے میں لے لیا اور ہر جمعہ کو اسے سلاد کے ساتھ پیش کرتا ہے، جس میں ہر جہاز کی اپنی شکل ہوتی ہے۔ سول سیکٹر میں، سالن میجی دور (1868-1912) کے آغاز میں خاص طور پر مقبول تھا، کیونکہ اسے پہلے درآمد کرنا پڑتا تھا، اور اب بھی یہ ایک خصوصی ڈش تھی جسے صرف مغربی کھانوں میں مہارت رکھنے والے مہنگے ریستورانوں میں کھایا جا سکتا تھا۔ تایشو دور (1912-1926) میں، یہ ڈش عام آبادی کے لیے سستی ہو گئی، خاص طور پر آخر میں، گھریلو طور پر تیار کردہ کری مکس کے تعارف کے ساتھ۔ آج، سالن جاپان میں سب سے زیادہ مقبول روزانہ کے پکوانوں میں سے ایک ہے۔ 2013 میں، پیداوار مجموعی طور پر 7,570 ٹن کری پاؤڈر اور 91,105 ٹن ریڈی میڈ چٹنی تھی۔ 2008 میں کری پاؤڈر کی فروخت 7 بلین ین اور ریڈی میڈ چٹنی کے لیے 86 بلین ین تھی۔ برصغیر پاک و ہند میں پیش کی جانے والی کری جیسی کری کو ناکامورا-یا کری کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے جاپان میں راش بہاری بوس (1886-1945) نے اس وقت متعارف کرایا جب اس نے ٹوکیو میں ایک بیکری میں سالن فروخت کرنا شروع کیا۔ کری چاول بنانے کے لیے پکے ہوئے چاول کے اوپر چٹنی کے مرکب پیش کیے جاتے ہیں۔ کری چٹنی کو دیگر اجزاء کے ساتھ کری پاؤڈر، آٹا اور تیل کو ایک ساتھ بھون کر راکس بنایا جاتا ہے۔ اس کے بعد راکس کو سٹوڈ گوشت اور سبزیوں میں شامل کیا جاتا ہے، اور پھر گاڑھا ہونے تک ابال لیا جاتا ہے۔ پریشر پکانے کا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کری چٹنی میں آلو شامل کرنا ولیم ایس کلارک نے اس وقت چاول کی قلت کی وجہ سے متعارف کرایا تھا۔ جاپانی گھروں میں، کری چٹنی عام طور پر فوری کری راکس سے بنائی جاتی ہے، جو بلاک اور پاؤڈر کی شکلوں میں دستیاب ہوتی ہے۔ ان میں کری پاؤڈر، آٹا، تیل اور مختلف ذائقے ہوتے ہیں۔ تیاری میں آسانی، تنوع، اور فوری سالن کے مرکب کی دستیابی نے سالن کے چاول کو بہت مقبول بنا دیا، کیونکہ یہ بہت سے دوسرے جاپانی پکوانوں کے مقابلے میں بنانا بہت آسان ہے۔ پہلے سے تیار سالن ریٹرٹ پاؤچوں میں دستیاب ہے جسے ابلتے پانی میں دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو شروع سے کری راکس بناتے ہیں، "جاپانی کری" کا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے خاص طور پر تیار کردہ کری پاؤڈر بھی ہوتے ہیں۔ انسٹنٹ کری راکس کو پہلی بار 1926 میں ہاؤس فوڈز نے پاؤڈر کی شکل میں فروخت کیا تھا، اور 1956 میں ایس اینڈ بی فوڈز نے بلاک کی شکل میں فروخت کیا تھا۔ 2007 میں، فوری کری راکس کی جاپانی گھریلو کھیپ 82.7 بلین ین تھی۔ 2007 میں گھریلو استعمال کے لیے مارکیٹ شیئر تقریبا مکمل طور پر ہاؤس فوڈز (59.0%)، S & B فوڈز (25.8%) اور ایزکی گلکو (9.4 ٪) نے حاصل کیا۔ کری کو ویڈیو گیمز اور اینیمی کے کرداروں کا استعمال کرتے ہوئے بچوں کو فروخت کیا جاتا ہے۔ ریٹرٹ پاؤچ کری چٹنی، جو ریٹرٹ پاؤچ کو گرم پانی یا مائکروویو میں گرم کر کے تیار کی جاتی ہے، بھی مقبول ہے۔ 2007 تک، کری ساس جاپان میں ویکیوم سیلڈ فوڈز کا سب سے بڑا واحد زمرہ ہے، جو فروخت کا 30 فیصد سے زیادہ ہے۔ جاپانی کری چاول پیش کرنا فلیٹ پلیٹ سے لے کر سوپ کے پیالے تک کسی بھی چیز میں پیش کیا جاتا ہے۔ سالن کو چاول کے اوپر کسی بھی انداز اور مقدار میں ڈالا جاتا ہے۔ ہندوستانی پکوانوں میں استعمال ہونے والے درمیانے درجے کے اناج کی قسم کے بجائے جاپانی چھوٹے اناج والے چاول، جو چپچپا اور گول ہوتے ہیں، کو ترجیح دی جاتی ہے۔ اسے عام طور پر چپسٹیکس کے برعکس چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے، کیونکہ سالن کی مائع نوعیت ہوتی ہے۔ کری چاول عام طور پر فوکوجنزوکے یا راکی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دیگر اقسام: کری چاول کو روٹی والے سور کے گوشت کے کٹلیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ : کری ذائقہ والے تلی ہوئی چاول، یا خشک کے ساتھ کری چاول، گوشت کی کری چٹنی کو کاٹ لیں۔ : کری چاول، چٹنی اور پہلے سے ملے ہوئے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اوساکا کے کری ریستورانوں سے مقبول ہوا۔ کری چٹنی: کری کو جاپانی ذائقہ دینے کے لیے اسے گاڑھا کر مینٹسویو یا ہونڈاشی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے اور چاول کے پیالے کے اوپر پیش کیا جاتا ہے۔ چاول کو کری چٹنی اور حیاشی چٹنی (تلی ہوئی گائے کا گوشت اور پیاز، ریڈ وائن اور ڈیمی گلاس کے ساتھ پکایا ہوا) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ : کری چاول، ایک کچے انڈے کے ساتھ سب سے اوپر اور تندور میں پکایا جاتا ہے۔ اصل میں کٹاکیوشو سے۔ : کری چٹنی چاول کے ساتھ گرم پتھر کے پیالے میں پیش کی جاتی ہے، اسی طرح جیسے ڈولسوٹ بیبیمپ۔ سوپ کری، ایک پانی دار، شوربے جیسی کری چٹنی جسے چکن لیگ اور موٹے کٹی ہوئی سبزیوں جیسے چکن اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہوکائڈو میں مقبول۔ مقامی سالن 1990 کی دہائی کے آخر میں، متعدد علاقائی خاص سالن ابھر کر سامنے آئیں، جنہیں ویکیوم سیلڈ سالن کی چٹنی کے طور پر مقبول کیا گیا۔ ان میں شامل ہیں: ہوکائڈو سے۔ اوموری پریفیکچر سے۔ چیبا پریفیکچر سے۔ ناگانو پریفیکچر اور اوموری پریفیکچر سے۔ میٹو، ابراکی سے۔ آئچی پریفیکچر سے۔ می پریفیکچر سے۔ واکایاما پریفیکچر سے۔ ہیروشیما پریفیکچر سے۔ شمانے پریفیکچر سے۔ کاگوشیما پریفیکچر۔ اوکیناوا سے۔ سیاحت کو فروغ دینے میں مدد کے لیے مقامی سالن کی بھی مارکیٹنگ کی جاتی ہے۔ اس کی کچھ اقسام میں شامل ہیں، جو بحری اڈے کے طور پر اپنے ورثے کو فروغ دینے کے لیے یوکوسوکا میں فروخت کی گئیں، اور 1929 میں زیپلن لینڈنگ کو فروغ دینے کے لیے سوچیورا میں۔ جاپان سے باہر جنوبی کوریا کری کو جاپانی حکمرانی کے دور میں جنوبی کوریا میں متعارف کرایا گیا تھا، اور یہ وہاں مقبول ہے۔ یہ اکثر بنسک ریستورانوں (کھانے کے طرز کے اداروں)، ڈونکاسیو پر مبنی ریستورانوں اور زیادہ تر جاپانی ریستورانوں میں پایا جاتا ہے۔ پری میڈ کری اور پاؤڈر مکس بھی سپر مارکیٹوں میں آسانی سے دستیاب ہیں۔ شمالی کوریا میں جاپانی طرز کی سالن کو کوریائی اور جاپانی لوگوں نے متعارف کرایا تھا جنہیں 1960 سے 1970 کی دہائی میں وطن واپسی کے منصوبے کے دوران جاپان سے شمالی کوریا اغوا کر لیا گیا تھا۔ دیگر جاپانی کھانوں کے ساتھ، اس کی تجارت مقامی مصنوعات کے لیے نئے آنے والوں کے ذریعے کی جاتی تھی اور اسے ورکرز پارٹی کے کارکنوں کو رشوت دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ مکسز جاپان اور کوریا سے باہر ایسی سپر مارکیٹوں میں پائے جا سکتے ہیں جن میں جاپانی سیکشن ہے یا جاپانی یا ایشیائی کھانے کی دکانوں میں۔ مکس آن لائن خوردہ فروشوں سے بھی دستیاب ہیں۔ جاپان کی سب سے بڑی جاپانی سالن کی کمپنی ہاؤس فوڈز کارپوریشن ہے۔ کمپنی نے 2019 کے وسط تک امریکہ میں 10 سے زیادہ کری ہاؤس ریستوراں چلائے جب اس نے اپنا سود سی ایچ ایکویزیشن ایل ایل سی کو فروخت کر دیا، جس نے فروری 2020 میں اچانک ریستوراں بند کر دیے۔ ہاؤس فوڈز سے وابستہ کمپنی کوکو اچبانیا (اچبانیا کمپنی، لمیٹڈ) یا کوکوچی کے جاپان میں 1,200 سے زیادہ ریستوراں ہیں۔ کوکو اچبانیا کی شاخیں چین، ہانگ کانگ، کوریا، سنگاپور، تائیوان، انڈونیشیا، فلپائن، تھائی لینڈ، برطانیہ، ریاستہائے متحدہ (زیادہ خاص طور پر ہوائی اور کیلیفورنیا)، اور ہندوستان میں ہیں۔ جاپانی سالن اور سالن کی چٹنی کو بعض اوقات برطانیہ میں غلط طریقے سے "کٹسو سالن" کہا جاتا ہے، یہاں تک کہ ان صورتوں میں بھی جہاں خود کٹسو (کٹلیٹ) شامل نہیں ہے۔ ۔