Chicken tikka masala
چکن ٹکا مسالہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں مسالہ دار چٹنی میں بھنے ہوئے مرغی کے ٹکڑے (چکن ٹکا) ہوتے ہیں۔ چٹنی عام طور پر کریمی اور نارنجی رنگ کی ہوتی ہے۔ یہ ڈش سب سے پہلے جنوبی ایشیائی نژاد برطانوی باورچیوں نے پیش کی تھی اور اس کے بعد دنیا بھر کے ریستورانوں میں مقبولیت حاصل کی۔ ترکیب چکن ٹکا مسالہ چکن ٹکا، چکن کے ہڈیوں کے بغیر ٹکڑوں کو مصالحوں اور دہی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے جو تندور میں بھون کر کریمی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے۔ ٹماٹر اور دھنیا کی چٹنی عام ہے، لیکن چکن ٹکا مسالہ کی کوئی ترکیب معیاری نہیں ہے۔ ایک سروے سے پتہ چلا ہے کہ 48 مختلف ترکیبوں میں سے واحد عام جزو چکن تھا۔ چٹنی میں عام طور پر ٹماٹر (اکثر پوری کے طور پر)، کریم، ناریل کی کریم اور مسالہ مسالوں کا مرکب شامل ہوتا ہے۔ چٹنی اور مرغی کے ٹکڑوں کو ہلدی، پیپرکا، ٹماٹر پوری یا فوڈ ڈائی جیسے کھانے کی اشیاء کا استعمال کرتے ہوئے نارنجی رنگ کا بنایا جا سکتا ہے۔ چکن ٹکا مسالہ تخلیق اور ظاہری شکل دونوں میں بٹر چکن سے ملتا جلتا ہے۔ اصل ڈش کی اصل یقینی نہیں ہے، لیکن بہت سے ذرائع اسے برطانیہ میں جنوبی ایشیائی برادری سے منسوب کرتے ہیں۔ کچھ ذرائع گلاسگو کو اصل شہر بھی قرار دیتے ہیں۔ چکن ٹکا مسالہ بٹر چکن سے ماخوذ ہو سکتا ہے، جو برصغیر پاک و ہند کی ایک مشہور ڈش ہے۔ کثیر الثقافتی ہینڈ بک آف فوڈ، نیوٹریشن اینڈ ڈائیٹیٹکس اس کی تخلیق کا سہرا 1960 کی دہائی میں برطانیہ میں بنگلہ دیشی مہاجر شیفوں کو دیتی ہے۔ انہوں نے چکن ٹکا مسالہ سمیت متعدد نئے غیر مستند "ہندوستانی" پکوان تیار کیے اور پیش کیے۔ نسلی کھانے کے مورخین پیٹر اور کولین گروو چکن ٹکا مسالہ کی ابتدا کے بارے میں متعدد دعووں پر بحث کرتے ہوئے یہ نتیجہ اخذ کرتے ہیں کہ یہ ڈش "یقینی طور پر برطانیہ میں ایجاد کی گئی تھی، شاید کسی بنگلہ دیشی شیف نے۔" ان کا خیال ہے کہ "آنے والی چیزوں کی شکل 1961 میں شائع ہونے والی مسز بلبیر سنگھ کی انڈین کوکری میں شاہی چکن مسالہ کی ترکیب ہو سکتی ہے"۔ ایک اور وضاحت یہ ہے کہ اس کی ابتدا اسکاٹ لینڈ کے شہر گلاسگو کے ایک ریستوراں میں ہوئی تھی۔ اس ورژن میں بتایا گیا ہے کہ کس طرح گلاسگو کے ایک ریستوراں کے مالک، ایک برطانوی پاکستانی شیف، علی احمد اسلم نے ٹماٹر کے گھنے سوپ اور مصالحوں کے ٹن سے بنی چٹنی کو بہتر بنا کر چکن ٹکا مسالہ ایجاد کیا۔ پیٹر گروو نے اس دعوے کو چیلنج کیا کہ اسلم اس ڈش کا خالق تھا کیونکہ یہ کئی سال پہلے سے موجود تھا۔ ہیوسٹن کرانیکل کی نامہ نگار شیف انیتا جے سنگھانی نے لکھا ہے کہ "سب سے زیادہ ممکنہ کہانی یہ ہے کہ جدید ورژن 70 کی دہائی کے اوائل میں لندن کے قریب ایک کاروباری ہندوستانی شیف نے بنایا تھا" جس نے کیمبل کا ٹماٹر کا سوپ استعمال کیا تھا۔ تاہم، ریستوراں کے مالک اقبال وہاب نے کہا کہ انہوں نے اور پکوان کے مورخ پیٹر گروو نے "صحافیوں کی تفریح کے لیے" چکن ٹکا مسالہ بنانے کے لیے ٹماٹر کا سوپ استعمال کرتے ہوئے ایک شیف کی کہانی من گھڑت بنائی۔ دی ہندو کے لیے لکھنے والے فوڈ نقاد راہول ورما نے دعوی کیا کہ اس ڈش کی ابتدا پنجاب کے علاقے میں ہوئی ہے۔ مقبولیت چکن ٹکا مسالہ دنیا بھر کے ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ 2012 میں برطانیہ میں 2,000 افراد کے سروے کے مطابق، چینی اسٹیر فرائی کے بعد، یہ ملک میں پکانے کے لیے دوسری مقبول ترین غیر ملکی ڈش تھی۔ 2001 میں، برطانوی سکریٹری خارجہ رابن کک نے ایک تقریر میں برطانیہ کی کثیر الثقافتی کے فوائد کی تعریف کرتے ہوئے اس ڈش کا ذکر کرتے ہوئے اعلان کیا: