Hyderabadi biryani
حیدرآبادی بریانی (جسے حیدرآبادی دم بریانی بھی کہا جاتا ہے) بریانی کا ایک انداز ہے جو حیدرآباد، ہندوستان سے شروع ہوتا ہے جو باسمتی چاول اور گوشت (زیادہ تر مٹن) سے بنایا جاتا ہے۔ حیدرآباد کے نظام کے باورچی خانوں میں شروع ہونے والا، یہ حیدرآبادی اور مغل کھانوں کے عناصر کو یکجا کرتا ہے۔ حیدرآباد بریانی حیدرآبادی کھانوں میں ایک کلیدی ڈش ہے اور یہ اتنی مشہور ہے کہ اس ڈش کو حیدرآباد شہر کا مترادف سمجھا جاتا ہے۔ تاریخ حیدرآباد کو 1630 کی دہائی میں مغلوں نے فتح کیا تھا، اور اس پر نظاموں کی حکومت تھی۔ مغلائی پکوان کی روایات نے مقامی روایات کے ساتھ مل کر حیدرآبادی پکوان بنائے۔ مقامی لوک داستانوں میں حیدرآبادی بریانی کی تخلیق کو 18 ویں صدی کے وسط میں شکار کی مہم کے دوران پہلے نظام نظام الملک کے شیف آصف جہاں اول سے منسوب کیا گیا ہے۔ 1857 میں، جب دہلی میں مغل سلطنت کا زوال ہوا، حیدرآباد جنوبی ایشیائی ثقافت کے مرکز کے طور پر ابھرا، جس کے نتیجے میں حیدرآبادی بریانی میں اختراعات کا امتزاج ہوا۔ اصل ڈش کی صحیح اصل غیر یقینی ہے۔ داستانوں میں اسے نظام کے شیف سے منسوب کرنے کے باوجود، بریانی جنوبی ہندوستانی نژاد ہے، جو عرب تاجروں کے ذریعہ جنوبی ایشیا میں لائے گئے پلاف کی اقسام سے حاصل کی گئی ہے۔ پلاؤ قرون وسطی کے ہندوستان میں ایک فوجی پکوان رہا ہوگا۔ فوجی دستے جو بھی گوشت دستیاب ہو اس کے ساتھ چاول کا ایک برتن تیار کرتے تھے۔ "پلاؤ" اور "بریانی" کے درمیان فرق من مانی ہے۔ حیدرآبادی بریانی نے اس میں دلکش دکن یا تلنگانہ کے ذائقے تیار کیے، جیسا کہ میر عثمان علی خان کے پڑپوتے ہمایت علی مرزا نے کہا ہے۔ ہمایت نے کہا کہ یہ ارتقاء آصف جہان کے باورچی خانے میں ہوا تھا۔ اجزاء بنیادی اجزاء باسمتی چاول، بکری کا گوشت یا (کبھی مرغی یا گائے کا گوشت)، دہی، تلی ہوئی پیاز اور گھی ہیں۔ مصالحوں میں دار چینی، لونگ، الائچی (الیچی)، تیزابی پتیاں، جائفل، پپیتا کا پیسٹ، کیرا وے (شاہی جیرا)، گدی کا پھول (جویتری)، اسٹار انیس (بریانی پھول)، لیموں اور زعفران شامل ہیں۔ حیدرآبادی بریانی دو قسم کی ہوتی ہے: کچی (خام) بریانی، اور پکی (پکی ہوئی) بریانی۔ کچے گوست کی بریانی کچی بریانی کچی گوست (خام گوشت) کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جسے رات بھر مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر پکانے سے پہلے دہی (دہی) میں بھگو دیا جاتا ہے۔ گوشت کو خوشبودار باسمتی چاول کی تہوں کے درمیان سینڈوچ کیا جاتا ہے اور ہینڈی (برتن) کو آٹے سے سیل کرنے کے بعد "ڈم میں" پکایا جاتا ہے۔ یہ ایک مشکل عمل ہے کیونکہ گوشت کو زیادہ یا کم پکانے سے بچنے کے لیے وقت اور درجہ حرارت پر باریکی سے توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ ساتھ میں ایک بریانی عام طور پر دہی کی چٹنی اور مرچی کا سلان کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ باگھڑ بینگن ایک عام سائیڈ ڈش ہے۔ سلاد میں پیاز، گاجر، کھیرا اور لیموں کے پٹے شامل ہیں۔ ۔