Urrak
ہر سال، موسم گرما کے پہلے مہینے میں، ہندوستانی ریاست گوا میں، مقامی لوگوں کے ذریعہ روایتی الکحل مشروب، ارک بنایا جاتا ہے۔ یہ ریاست کے بہت سے مقامی پبوں اور شراب خانوں میں بہت مقبول ہے۔ اگرچہ فینی ایک ڈبل آستین شدہ الکحل مشروب ہے جو پکے ہوئے کاجو سیب کے رس کے خمیر سے حاصل ہوتا ہے، اورک پہلے واحد آستین مرحلے کی پیداوار ہے، جو موسم بہار کے اوائل میں مکمل ہوتا ہے۔ ارک میں کاجو سیب کی تلچھٹ ہو سکتی ہے، اور اس کی شیلف لائف فینی کے مقابلے میں بہت کم ہوتی ہے، اور اسے نکالنے کے بعد جتنا ممکن ہو تازہ کھایا جانا چاہیے۔ اس طرح، پہلے واحد آستین کے عمل میں، ارک حاصل کیا جاتا ہے، اور اس میں تقریبا 10-15% الکحل ہوتا ہے۔ فینی اسی رس کا ایک ڈبل آستین شدہ عمدہ پروڈکٹ ہے، اور اس میں تقریبا 40%-45% الکحل ہوتا ہے۔ ارک کے مقابلے میں فینی اچھی شیلف لائف کے ساتھ آتا ہے۔ کاجو فینی اب مشہور برانڈ کے تحت بھی دستیاب ہے۔ فینی بنانا سب سے پہلے، کاجو کے سیب سے رس کو آہستہ سے نکالنے کے لیے، ہاتھ سے چنے ہوئے، درخت کے پکے ہوئے اور گرے ہوئے کاجو کو ڈنڈے مارے جاتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے شراب بنانے میں ہوتا ہے۔ جس طرح برانڈی کو انگور کی شراب سے آستین کیا جاتا ہے، اسی طرح فینی کو کاجو سیب کی شراب سے آستین کیا جاتا ہے۔ آستین کے عمل کے پہلے اتارنے کے عمل میں، کاجو کی شراب کو ہلکی الکحل، ارک میں آستین کیا جاتا ہے۔ یہ اگلی ڈسٹلشن ہے، ماسٹر ڈسٹلر گرمی کو احتیاط سے کنٹرول کرتا ہے تاکہ پانی اور الکحل کے محتاط مرکب کو مضبوط سیکنڈ ڈسٹلٹ (40-45%) اسپرٹ، فینی (شراب) کو کم ذائقہ اور اس میں زیادہ الکحل کے ساتھ باہر نکالنے کی اجازت دی جا سکے۔ ذائقے مکمل طور پر کاجو سیب اور زمینی برتن سے آتے ہیں جہاں اس نے جڑ پکڑی، جبکہ یہ کردار اس وقت کے معزز علم کا ثبوت ہے جسے گوا کی نسلوں کے ذریعے بہتر بنایا گیا ہے۔ روایتی طور پر، اس حتمی پروڈکٹ میں کچھ بھی شامل نہیں کیا جاتا ہے، جو اصل میں موجود نہیں تھا، کوئی ذائقہ، کوئی رنگ، کوئی خوشبو نہیں۔ لیکن، آج کل، خطے کے نوجوان آستین سازوں نے عمر بڑھنے کے یورپی طریقے اپنائے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ہندوستانی خوشبودار مصالحوں کے ذائقوں کے ساتھ فینی مل سکتی ہے۔ ۔