Chaat
چاٹ، یا چاٹ (آئی اے ایس ٹی: چاٹ) () لذیذ نمکین کا ایک خاندان ہے جو ہندوستان میں شروع ہوا، عام طور پر ہندوستان، پاکستان، نیپال اور بنگلہ دیش میں جنوبی ایشیا بھر میں اسٹالوں یا کھانے کی گاڑیوں سے ہارس ڈی اویور یا سڑک کے کنارے پٹریوں پر پیش کیا جاتا ہے۔ اتر پردیش، ہندوستان میں اپنی ابتدا کے ساتھ، چاٹ باقی جنوبی ایشیا میں بے حد مقبول ہو گیا ہے۔ یہ لفظ ہندی کاٹھ چٹ (چکھنا، ایک لذیذ کھانا)، کاٹھ چٹنا (چاٹنا، جیسے کھانے کے دوران اپنی انگلیاں چاٹنا)، پراکرت کاٹھئی چٹتی (ذائقہ کے ساتھ کھانا، شور سے کھانا) سے ماخوذ ہے۔ جائزہ چاٹ کی مختلف قسمیں مختلف دیگر اجزاء کے ساتھ تلی ہوئی آٹے پر مبنی ہیں۔ اصل چاٹ آلو کے ٹکڑوں، کرکرا تلی ہوئی روٹی دہی وڈا یا دہی بھلہ، چنا یا چنے اور ٹینگی سلٹی مصالحوں کا مرکب ہے، کھٹی ہندوستانی مرچ اور سونتھ (خشک ادرک اور املی کی چٹنی)، تازہ سبز دھنیا کے پتے اور سجاوٹ کے لیے دہی، لیکن دیگر مشہور اقسام میں آلو ٹکیس یا سموسہ (پیاز، آلو، دھنیا، مٹر، گرم مصالحے اور دہی کے ڈیش سے سجایا گیا)، بھیل پوری، دہی پوری، پانی پوری، دہی وڈا، پاپڑی چاٹ اور سیو پوری شامل ہیں۔ ان اقسام میں عام عناصر شامل ہیں جن میں دہی (دہی) ؛ کٹی ہوئی پیاز اور دھنیا ؛ سیو (پتلی خشک پیلے نمکین نوڈلز) ؛ اور چاٹ مسالہ، جو عام طور پر آمچور (خشک آم پاؤڈر)، زیرہ، کالا نمک (ہمالیائی سیاہ چٹان کا نمک)، دھنیا، خشک ادرک، نمک، کالی مرچ، اور سرخ مرچ پر مشتمل ہوتا ہے۔ اجزاء کو ملا کر ایک چھوٹی دھات کی پلیٹ یا کیلے کے پتے پر پیش کیا جاتا ہے، سکھایا جاتا ہے اور ایک پیالے میں بنایا جاتا ہے۔ تاریخ کچھ پکوان جنہیں اب چاٹ کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے، جیسے دہی وڈا، کا سراغ قدیم دور سے لگایا جا سکتا ہے۔ دہی وڈا اینالاگ کے لیے ایک ترکیب جسے کشروتا کہا جاتا ہے، کا ذکر ماناسولاسا میں کیا گیا ہے، جو 12 ویں صدی کا سنسکرت انسائیکلوپیڈیا ہے جسے موجودہ کرناٹک سے حکومت کرنے والے سومیشور سوم نے مرتب کیا تھا۔ کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کے مطابق دہی وڈا کی وضاحتیں 500 قبل مسیح سے بہت پہلے کے ادب میں بھی ملتی ہیں۔ پکوان کے ماہر بشریات کروش دلال کے مطابق، ایک منظم رجحان یا پکوانوں کے الگ گروپ کے طور پر چاٹ سے مشابہت رکھنے والی ایک اور ڈش، 17 ویں صدی کے آخر میں مغل شہنشاہ شاہ جہاں کے دور میں شمالی ہندوستان (اب اتر پردیش) میں شروع ہوئی۔ شاہی ڈاکٹروں نے دہلی کے لوگوں سے کہا تھا کہ وہ مسالہ دار اور تلی ہوئی نمکین کے ساتھ ساتھ دہی بھی کھائیں، جو شہر سے گزرنے والی دریائے جمنا کے کھاری پانی کے خلاف ایک جوابی اقدام ہے۔ زیادہ تر چاٹ 20 ویں صدی کے آخر میں ہندوستان میں اتر پردیش کے کچھ حصوں میں شروع ہوئیں، لیکن اب وہ پورے جنوبی ایشیا اور پڑوسی ممالک میں کھائی جاتی ہیں۔ کچھ ثقافتی ہم آہنگی کا نتیجہ ہیں۔ خطوں چاٹ جنوبی ایشیا میں ہندوستان، پاکستان، نیپال اور بنگلہ دیش میں مشہور ہے۔ آلو چاٹ-آلو (ہندی میں آلو) چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر، کرکرا ہونے تک تلی ہوئی اور چٹنی آلو ٹکی بیڈمی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے-پوری دال سے بھری ہوئی اور کرکرا ہونے تک تلی ہوئی۔ عام طور پر آلو سبزی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور ناشتے میں بھلہ/آلو ٹکی بھیلپوری راگڑا پیٹیز (آلو ٹکی چاٹ) چیلا-بیسن (چنے کا آٹا) پینکیکس چٹنی اور سوتھ (میٹھی چٹنی) چوٹپوٹی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، ابلی ہوئی کٹی ہوئی آلو، ابلی ہوئی چنے اور کٹی ہوئی پیاز اور مرچوں کا مرکب جس کے اوپر کٹے ہوئے انڈے ہوتے ہیں۔ اس کی تیاری میں کئی قسم کے بھنے ہوئے مسالوں کا پاؤڈر استعمال کیا جاتا ہے۔ دہی پوری دہی وڈا کچوری-یا کچوری، جس کی مختلف قسمیں جیسے کہ کھستا کچوری آم-پکوڑے کی طرح، لیکن بیسن پیسٹ کو پیلے رنگ کے مونگ پیسٹ پاکورا سے تبدیل کیا جاتا ہے-مختلف چیزیں جیسے پنیر، بیسن (چنے/چنے کا آٹا) پیسٹ میں ڈوبی ہوئی سبزی اور تلی ہوئی۔ پانی پوری مسالہ پوری چنا چاٹ پاپڑی چاٹ-اس میں تلی ہوئی پیٹی ہوتی ہے جسے پاپڑی ایک اضافی جزو کے طور پر کہا جاتا ہے۔ سموسہ چاٹ-سموسے کو ٹکڑوں میں توڑا جاتا ہے جس میں سبز اور میٹھی چٹنی شامل کی جاتی ہے۔ سیوپوری وڈا پاو دہی بھلے کی چاٹ (بھلے، آلو، چنے، املی چٹنی، چاٹ مسالہ، پیاز، ٹماٹر، دہی وغیرہ) چقندر اور آلو کی چاٹ ڈھاکہ چاٹ پنیر چاٹ پوری تھٹو وڈائی سیٹ دال کی چاٹ-مونگ کی دال کے ساتھ مسالوں اور چٹنی کے ساتھ ملا کر اور گندم کے بسکٹ کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ میرٹھ میں مقبول۔ راج کچوری-گندم سے بنی ایک بڑی کھوکھلی گیند اور انکریاں، چنے، آلو، بھلہ اور چٹنی (میٹھی اور سبز) سے بھری ہوئی۔ باسکٹ چاٹ-آلو سے بنا ہوا اور انکریاں، چنے، آلو اور چٹنی سے بھرا ہوا خوردنی کٹورا۔ لکھنؤ میں مقبول۔ رام لڈو-مونگ کی دال سے بنے گول فٹر اور مولی اور سرمئی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ دابیلی-ایک میٹھا اور کھٹا برگر جیسے گجراتی ناشتا جو آلو، سیو، مونگ پھلی اور انار برولے سے بنایا جاتا ہے-بیسن کے ساتھ لیپت پورے آلو کو گہری تلی ہوئی اور سبز چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ۔