Street food
اسٹریٹ فوڈ سے مراد وہ کھانا یا مشروبات ہیں جو کسی دکاندار یا دکاندار کے ذریعہ سڑک پر یا دیگر عوامی مقامات، جیسے بازاروں، میلوں اور پارکوں میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ یہ اکثر پورٹیبل فوڈ بوتھ، فوڈ کارٹ، یا فوڈ ٹرک سے فروخت کیا جاتا ہے اور فوری استعمال کے لیے ہوتا ہے۔ کچھ اسٹریٹ فوڈز علاقائی ہیں، لیکن بہت سے اپنے اصل علاقوں سے باہر پھیل چکے ہیں۔ زیادہ تر اسٹریٹ فوڈز کو فنگر فوڈ اور فاسٹ فوڈ دونوں کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے اور یہ عام طور پر ریستوراں کے کھانے سے سستے ہوتے ہیں۔ اسٹریٹ فوڈ کی اقسام دنیا بھر کے مختلف ممالک میں خطوں اور ثقافتوں کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔ فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن کے 2007 کے ایک مطالعے کے مطابق، روزانہ 25 کروڑ لوگ اسٹریٹ فوڈ کھاتے ہیں۔ اگرچہ کچھ ثقافتیں کھانے کے دوران سڑک پر چلنا بدتمیزی سمجھتی ہیں، لیکن درمیانی سے اعلی آمدنی والے صارفین کی اکثریت روزانہ کی غذائیت اور ملازمت کے مواقع کے لیے اسٹریٹ فوڈ کی فوری رسائی اور سستی خدمت پر انحصار کرتی ہے، خاص طور پر ترقی پذیر ممالک میں۔ آج، حکومتیں اور دیگر تنظیمیں اسٹریٹ فوڈ کی سماجی و اقتصادی اہمیت اور اس سے وابستہ خطرات دونوں کے بارے میں تیزی سے فکر مند ہیں۔ ان خطرات میں خوراک کی حفاظت، صفائی ستھرائی، سرکاری یا نجی علاقوں کا غیر قانونی استعمال، سماجی مسائل اور ٹریفک کی بھیڑ شامل ہیں۔ تاریخ یورپ قدیم یونان میں، چھوٹی تلی ہوئی مچھلی ایک اسٹریٹ فوڈ تھی ؛ تاہم، یونانی فلسفی تھیوفراسٹس اسٹریٹ فوڈ کے رواج کو کم اہمیت دیتے تھے۔ پومپئی کی کھدائی کے دوران اسٹریٹ فوڈ فروشوں کی ایک بڑی تعداد کے ثبوت دریافت ہوئے۔ اسٹریٹ فوڈ قدیم روم کے غریب شہری باشندے بڑے پیمانے پر کھاتے تھے جن کے مکانوں میں تندور یا چولہے نہیں تھے۔ روٹی اور اناج کے پیسٹ کے ساتھ چنے کا سوپ عام کھانے تھے۔ قدیم چین میں، اسٹریٹ فوڈ عام طور پر غریبوں کو فراہم کیا جاتا تھا، حالانکہ امیر باشندے نوکروں کو اسٹریٹ فوڈ خریدنے اور اسے اپنے گھروں میں کھانے کے لیے واپس لانے کے لیے بھیجتے تھے۔ 14 ویں صدی کے اواخر میں ایک ٹریول فلورنٹین میں بتایا گیا ہے کہ قاہرہ میں لوگ سڑکوں پر پھیلانے اور بیٹھنے کے لیے خام چمڑے سے بنے پکنک کے کپڑے لاتے تھے جب کہ وہ بھیڑ کے گوشت کے کباب، چاول اور اسٹریٹ وینڈرز سے خریدی ہوئی چٹنی کھاتے تھے۔ نشاۃ ثانیہ ترکی میں، بہت سے چوراہوں پر دکاندار "گرم گوشت کے خوشبودار کاٹنے" فروخت کرتے تھے، جن میں مرغی اور بھیڑ کا گوشت بھی شامل تھا جسے تھوک کر بھون لیا گیا تھا۔ 1502 میں، عثمانی ترکی اسٹریٹ فوڈ کی فروخت کو قانون سازی اور معیاری بنانے والا پہلا ملک بن گیا۔ 19 ویں صدی میں، ٹرانسلوینیا میں اسٹریٹ فوڈ فروشوں نے جنجر بریڈ گری دار میوے، مکئی کے ساتھ ملی ہوئی کریم کے ساتھ ساتھ سیرامک برتنوں کے اوپر تلی ہوئی بیکن اور دیگر گوشت بھی فروخت کیا جس کے اندر گرم کوئلے تھے۔ فرانسیسی فرائز، جو آلو کی تلی ہوئی پٹیوں پر مشتمل ہوتی ہیں، غالبا 1840 کی دہائی میں پیرس میں اسٹریٹ فوڈ کے طور پر شروع ہوئی تھیں۔ وکٹورین لندن میں اسٹریٹ فوڈز میں ٹرائپ، مٹر کا سوپ، مکھن میں مٹر کی پھلیاں، پہیے، جھینگے اور جیلیڈ ایلز شامل تھے۔ امریکہ کے ایزٹیک بازاروں میں ایسے دکاندار تھے جو مشروبات فروخت کرتے تھے جیسے ایٹولی ("مکئی کے آٹے سے بنی ایک گریول")، تقریبا 50 قسم کے تمل (ترکی، خرگوش، گوفر، مینڈک اور مچھلی کے گوشت سے لے کر پھلوں، انڈوں اور مکئی کے پھولوں تک کے اجزاء کے ساتھ)، نیز کیڑے مکوڑے اور سٹو۔ ہسپانوی نوآبادیات نے گندم، گنے اور مویشیوں جیسے یورپی کھانے کے ذخائر کو پیرو لایا، لیکن زیادہ تر عام لوگ بنیادی طور پر اپنی روایتی غذا کھاتے رہے۔ درآمدات صرف ان کی خوراک کے حاشیے پر قبول کی جاتی تھیں، مثال کے طور پر، گلی فروشوں کے ذریعہ فروخت کیے جانے والے گرلڈ بیف ہارٹس۔ لیما کے 19 ویں صدی کے کچھ گلی فروشوں جیسے ایراسمو، 'نیگرو' سانگو فروش اور نا اگرڈائٹ کو آج بھی یاد کیا جاتا ہے۔ امریکی نوآبادیاتی دور کے دوران، "اسٹریٹ وینڈرز تمام طبقات کو کم قیمتوں پر اوسیٹر، بھنے ہوئے مکئی کے کان، پھل اور مٹھائیاں فروخت کرتے تھے"۔ خاص طور پر اوسیٹر 1910 کے آس پاس تک سستے اور مقبول اسٹریٹ فوڈ تھے جب زیادہ مچھلی پکڑنے اور آلودگی کی وجہ سے قیمتیں بڑھ گئیں۔ نیویارک شہر میں اسٹریٹ وینڈرز کو کافی مخالفت کا سامنا کرنا پڑا۔ پچھلی پابندیوں کے بعد ان کے کام کے اوقات محدود ہو گئے تھے، 1707 تک نیویارک شہر میں اسٹریٹ فوڈ فروشوں پر مکمل پابندی لگا دی گئی تھی۔ افریقی نسل کی بہت سی خواتین 18 ویں اور 19 ویں صدی میں امریکہ میں اسٹریٹ فوڈ فروخت کر کے اپنی زندگی گزارتی تھیں، جن میں سوانا میں پھل، کیک اور گری دار میوے سے لے کر نیو اورلینز میں کافی، بسکٹ، پرالائن اور دیگر مٹھائیاں شامل تھیں۔ کریکر جیک کا آغاز کولمبیا کی نمائش میں اسٹریٹ فوڈ کی بہت سی نمائشوں میں سے ایک کے طور پر ہوا۔ چین میں اسٹریٹ فوڈ کی فروخت ہزاروں سال پرانی ہے اور تانگ خاندان کے دوران چینی کھانے کی ثقافت کا ایک لازمی حصہ بن گئی۔ اسٹریٹ فوڈ چینی کھانوں میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے اور علاقائی اسٹریٹ فوڈ پاک سیاحت میں مضبوط دلچسپی پیدا کرتا ہے۔ چینی تارکین وطن کی وجہ سے، چینی اسٹریٹ فوڈ کا ایشیا بھر کے دیگر کھانوں پر بڑا اثر پڑا ہے اور یہاں تک کہ اسٹریٹ فوڈ کلچر کے تصور کو دوسرے ممالک میں متعارف کرایا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا کی اسٹریٹ فوڈ کلچر 19 ویں صدی کے آخر میں چین سے درآمد شدہ کولیوں کے کارکنوں نے قائم کی تھی۔ رامین، جس کے پیشرو کو اصل میں تقریبا 100 سال پہلے چینی تارکین وطن نے جاپان لایا تھا، مزدوروں اور طلباء کے لیے اسٹریٹ فوڈ کے طور پر شروع ہوا۔ تاہم، یہ جلد ہی ایک "قومی ڈش" بن گیا اور یہاں تک کہ علاقائی تغیرات بھی حاصل کر لیے۔ اسٹریٹ فوڈ عام طور پر تھائی لینڈ کی نسلی چینی آبادی کے ذریعہ فروخت کیا جاتا تھا اور 1960 کی دہائی کے اوائل تک مقامی تھائی لوگوں میں مقبول نہیں ہوا تھا، جب تیز رفتار شہری آبادی میں اضافے نے اسٹریٹ فوڈ کلچر کو متحرک کیا، اور 1970 کی دہائی تک اس نے "گھر میں کھانا پکانے کو بے گھر" کر دیا تھا۔ نتیجے کے طور پر، بہت سے تھائی اسٹریٹ فوڈز چینی کھانوں سے حاصل کیے جاتے ہیں یا ان سے بہت زیادہ متاثر ہوتے ہیں۔ تھائی لینڈ میں تقریبا 76 فیصد شہری باشندے باقاعدگی سے اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے پاس جاتے ہیں۔ ملک کی سیاحت کی صنعت کے عروج نے بھی تھائی اسٹریٹ فوڈ کی مقبولیت میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ صرف تھائی لینڈ کے 103,000 اسٹریٹ فوڈ فروشوں نے 2017 میں 270 بلین باہت کی آمدنی حاصل کی۔ اعلی تعلیم، سائنس، تحقیق اور اختراع کے وزیر سویت میسینسی کو توقع ہے کہ 2020 سے تھائی اسٹریٹ فوڈ کے حصے میں سالانہ چھ سے سات فیصد اضافہ ہوگا۔ متعدد مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اسٹریٹ فوڈ فروشوں کی طرف سے فروخت کی جانے والی خوراک کی آلودگی اسی سطح پر ہے جو ریستورانوں میں ہوتی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق 2 فیصد یا 160,000 دکاندار بنکاک کے 80 لاکھ لوگوں کے لیے اسٹریٹ فوڈ فراہم کرتے ہیں۔ دہلی، ہندوستان میں کہا جاتا ہے کہ بادشاہ سڑک پر کباب فروشوں کے پاس جاتے تھے، جہاں آپ آج بھی جا سکتے ہیں۔ نوآبادیاتی دور میں، فیوژن اسٹریٹ فوڈ بنایا گیا تھا، جو برطانوی صارفین کو ذہن میں رکھتے ہوئے بنایا گیا تھا۔ انڈونیشیا میں-خاص طور پر جاوا میں، سفر کرنے والے کھانے پینے کے دکانداروں کی ایک طویل تاریخ ہے، جیسا کہ انہیں 9 ویں صدی کے مندروں کے بیس ریلیف میں بیان کیا گیا تھا، اور ساتھ ہی 14 ویں صدی کے نوشتہ جات میں کام کی ایک لائن کے طور پر ذکر کیا گیا تھا۔ انڈونیشیا میں اسٹریٹ فوڈ کارٹس اور سائیکلوں سے فروخت کیا جاتا ہے۔ نوآبادیاتی ڈچ ایسٹ انڈیز کے دور میں، کئی اسٹریٹ فوڈز تیار اور دستاویزی کیے گئے، جن میں سٹے اور ڈوئٹ (سینڈول) اسٹریٹ وینڈرز شامل تھے۔ انڈونیشیا کی مضبوط اسٹریٹ فوڈ کلچر کے موجودہ پھیلاؤ میں حالیہ دہائیوں میں بڑے پیمانے پر ہونے والی شہری کاری کا حصہ ہے جس نے فوڈ سروس کے شعبوں میں مواقع کھولے ہیں۔ یہ ملک کے تیزی سے پھیلتے ہوئے شہری مجموعوں میں ہوا، خاص طور پر گریٹر جکارتہ، بانڈونگ اور سورابایا میں۔ دنیا بھر میں اسٹریٹ فوڈ کی فروخت دنیا بھر میں پائی جاتی ہے اور خطوں اور ثقافتوں کے درمیان بہت مختلف ہوتی ہے۔ ڈورلنگ کنڈرسلی نے ویتنام کے اسٹریٹ فوڈ کو "علاقے کے بہت سے کھانوں سے تازہ اور ہلکا" اور "جڑی بوٹیوں، چلی کی مرچوں اور چونے پر بہت زیادہ کھینچنے والا" قرار دیا ہے، جبکہ تھائی لینڈ کا اسٹریٹ فوڈ "آتش گیر" اور "کیکڑے کے پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیز" ہے۔ تھائی لینڈ میں اسٹریٹ فوڈ کھانے کے لیے تیار کھانے، ناشتے، پھلوں اور مشروبات کا متنوع انتخاب پیش کرتا ہے۔ تھائی لینڈ کے دارالحکومت بنکاک کو اسٹریٹ فوڈ کے لیے بہترین مقامات میں سے ایک کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ بنکاک میں مقبول گلی پیشکشوں میں پیڈ تھائی (تلی ہوئی چاول نوڈل)، سبز پپیتا سلاد، کھٹا ٹام یم سوپ، تھائی سالن اور آم کے چپچپا چاول شامل ہیں۔ انڈونیشیائی اسٹریٹ فوڈ مقامی انڈونیشیائی، چینی اور ڈچ اثرات کا متنوع مرکب ہے۔ انڈونیشیا کا اسٹریٹ فوڈ اکثر سخت ذائقہ دار اور مسالہ دار ہوتا ہے۔ انڈونیشیا میں زیادہ تر اسٹریٹ فوڈ تلی ہوئی ہوتی ہے، جیسے فرٹر، نسی گورنگ اور آئام گورنگ۔ بکسو (میٹ بال سوپ)، ستائے (سکیورڈ چکن) اور گڈو گڈو (مونگ پھلی کی چٹنی میں پیش کیا جانے والا سبزیوں کا سلاد) بھی مقبول ہیں۔ جاپان میں چلتے پھرتے کھانے کے خلاف بدنما داغ ہے۔ تاہم، تہواروں جیسے خاص مواقع کے دوران، ٹوکیو کی سڑکیں دکانداروں سے بھری ہوتی ہیں جو اوڈینگو، ساشیمی، اوسیٹر اور آکٹوپس جیسے کھانے پیش کرتے ہیں۔ ہندوستانی اسٹریٹ فوڈ ہندوستانی کھانوں کی طرح متنوع ہے۔ پیش کرنے کے لیے ہر جگہ کی اپنی خصوصیات ہیں۔ اسٹریٹ فوڈ کے کچھ زیادہ مشہور پکوان ہیں وڈا پاو، مسال پاو، چولے بھتوڑے، پراٹھا، بھیل پوری، سیو پوری، گول گپا (جسے کرناٹک اور مہاراشٹر میں پانی پوری یا مغربی بنگال میں پچکا بھی کہا جاتا ہے) آلو ٹکی، کباب، تندوری چکن، سموسے، کچوری، اڈلی، پوہے، انڈے بھورجی، پاو بھاجی، پلاو، پکوڑا، لسی، کلفی اور فلوڈا۔ ہندوستان کے ہندی بولنے والے علاقوں میں، اسٹریٹ فوڈ کو نکڈ والا فوڈ ("کونے" کا کھانا) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، مرچی باجی، پنگولو، اور موکاجنا (کوئلے پر بھوننے والا مکئی) جیسے کھانے عام اسٹریٹ فوڈز ہیں، ساتھ ہی ناشتے کی اشیاء جیسے اڈلی، ڈوسا اور بونڈا بھی۔ دیگر مشہور ایشیائی فیوژن اسٹریٹ فوڈ میں گوبی منچوریئن، موموس اور آملیٹ شامل ہیں۔ اگرچہ کچھ دکاندار مشہور پکوانوں کی ترکیبیں سڑک پر فروخت کرنے کے لیے ہموار کرتے ہیں، لیکن کئی ریستورانوں نے ہندوستان کے اسٹریٹ فوڈ سے اپنی تحریک حاصل کی ہے۔ فلافیل مشرق وسطی میں ایک مشہور ڈش ہے۔ دکاندار اسے اسرائیل، مصر اور شام میں سڑکوں کے کونوں پر فروخت کرتے ہیں۔ مصر میں سڑک پر عام طور پر فروخت ہونے والا ایک اور کھانا مکمل ہے، جو ایک آہستہ پکا ہوا فاوا بین ڈش ہے۔ ڈنمارک میں، ساسیج ویگن راہگیروں کو ساسیج اور ہاٹ ڈاگ خریدنے کی اجازت دیتے ہیں۔ کیریبین جزائر میں ایک روایتی ڈش جمیکن جرک چکن ہے۔ اصل مرینڈ میں کیریبین اجزاء جیسے اسکاچ بونٹ مرچ، آل اسپائس بیر اور بعض اوقات لوریل کے درختوں کی لکڑی کی ضرورت ہوتی ہے۔ میکسیکو کے اسٹریٹ فوڈ کو اینٹوجیٹوس کے نام سے جانا جاتا ہے (جس کا ترجمہ "چھوٹی سی خواہش" کے طور پر کیا جاتا ہے) اور اس میں ٹیکو کی کئی اقسام شامل ہیں، جیسے ٹیکوس ال پاسٹر، نیز ہورچز اور مکئی پر مبنی دیگر کھانے۔ نیو یارک سٹی کا دستخطی اسٹریٹ فوڈ ہاٹ ڈاگ ہے، لیکن نیو یارک اسٹریٹ فوڈ میں مسالہ دار مڈل ایسٹرن فلافیل یا جمیکن جرک چکن سے لے کر بیلجیئم کے ویفلز تک سب کچھ شامل ہے۔ ہوائی میں، "پلیٹ لنچ" (چاول، میکارونی سلاد، اور گوشت کا ایک حصہ) کی مقامی اسٹریٹ فوڈ روایت جاپانیوں کے بینٹو سے متاثر تھی جنہیں شجرکاری کارکنوں کے طور پر ہوائی لایا گیا تھا۔ ثقافتی اور معاشی پہلو ثقافت، سماجی درجہ بندی اور تاریخ میں فرق کی وجہ سے، دنیا کے مختلف علاقوں میں خاندانی اسٹریٹ وینڈر انٹرپرائزز روایتی طور پر بنانے اور چلانے کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔ اکثر اسٹریٹ فوڈ مارکیٹ میں خواتین کی کامیابی کا انحصار صنفی مساوات کے رجحانات پر ہوتا ہے۔ اس کا ثبوت بنگلہ دیش میں ملتا ہے، جہاں بہت کم خواتین گلی فروش ہیں۔ تاہم، نائجیریا اور تھائی لینڈ میں اسٹریٹ فوڈ کی تجارت میں خواتین کا غلبہ ہے۔ ڈورین فرنانڈیز کا کہنا ہے کہ کھانے کے بارے میں فلپائنی ثقافتی رویے فلپائن میں اسٹریٹ فوڈ کے رجحان کو متاثر کرتے ہیں، کیونکہ باہر اسٹریٹ فوڈ کھانا کسی کے گھر میں کھانے سے متصادم نہیں ہے، جس میں عام طور پر مخصوص کھانے کے کمروں کا فقدان ہوتا ہے۔ اسٹریٹ فوڈ مارکیٹ کو متاثر کرنے والے دیگر ثقافتی مظاہر میں سڑک پر چلتے ہوئے کھانے کے ثقافتی مضمرات شامل ہیں۔ کچھ ثقافتوں میں، اسے بدتمیز سمجھا جاتا ہے، جیسے کہ جاپانی یا سواحلی ثقافتیں۔ بالغوں کے لیے اجازت نہ ہونے کے باوجود، بچوں کے لیے ایسا کرنا ثقافتی طور پر قابل قبول ہے۔ ہندوستان میں، ہنریک ڈونر نے "ایسے کھانے کے درمیان واضح فرق کے بارے میں لکھا ہے جو باہر کھایا جا سکتا ہے، خاص طور پر خواتین کے ذریعے"، اور گھر میں تیار اور کھایا جانے والا کھانا، جس میں کچھ غیر ہندوستانی کھانے بہت "عجیب" ہوتے ہیں یا گھر میں بنائے جانے والے گوشت خور تیاری کے طریقوں سے بہت قریب سے جڑے ہوتے ہیں۔ تنزانیہ کے دار ایس سلام کے علاقے میں، اسٹریٹ فوڈ فروش اپنے خاندانوں سے باہر معاشی فوائد پیدا کرتے ہیں۔ چونکہ اسٹریٹ فوڈ فروش مقامی تازہ کھانے خریدتے ہیں، اس لیے شہری باغات اور علاقے میں چھوٹے پیمانے کے کھیتوں میں توسیع ہوئی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، اسٹریٹ فوڈ فروشوں کو شہر کے تاجروں اور کارکنوں کو کھانا فراہم کرکے نیویارک شہر کی تیز رفتار ترقی میں مدد کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں اسٹریٹ فوڈ کے مالکان کا مقصد اوپر کی طرف نقل و حرکت کرنا ہے، جو سڑک پر فروخت کرنے سے اپنی دکانوں کی طرف بڑھ رہے ہیں۔ تاہم، میکسیکو میں، گلی فروشوں میں اضافے کو بگڑتے ہوئے معاشی حالات کی علامت کے طور پر دیکھا گیا ہے جس میں خوراک کی فروخت ہی روزگار کا واحد موقع ہے جو دیہی علاقوں سے شہری علاقوں میں ہجرت کرنے والے غیر ہنر مند مزدور تلاش کرنے کے قابل ہیں۔ 2002 میں، کوکا کولا نے اطلاع دی کہ چین، ہندوستان اور نائیجیریا، جہاں کمپنی کی توسیع کی کوششوں میں موبائل اسٹریٹ وینڈرز کو اپنی مصنوعات فروخت کرنے کے لیے تربیت اور لیس کرنا شامل تھا، ان کی سب سے تیزی سے بڑھتی ہوئی منڈیوں میں سے کچھ تھیں۔ لبرل ریجن میگزین کا کہنا ہے کہ امریکی شہروں میں فوڈ ٹرک ان قواعد و ضوابط کے تابع ہیں جو انہیں اینٹوں اور مارٹر والے ریستورانوں سے مقابلہ کرنے سے روکنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔ مثال کے طور پر، شکاگو میں، ایک ضابطہ فوڈ ٹرکوں کو روکتا ہے۔ "اینٹوں اور مارٹر ریستورانوں کے 200 فٹ کے اندر کھانا فروخت کرنے سے اور اس وجہ سے، انہیں شہر کے مرکز کے پورے علاقے میں کام کرنے سے منع کرتا ہے"، جسے ناقدین نے فوڈ ٹرک آپریٹرز کے لیے "مسابقتی مخالف" اصول قرار دیا ہے۔ 1984 سے، سان فرانسسکو میں فولسم اسٹریٹ میلہ سب سے زیادہ متنوع اسٹریٹ فوڈ میلوں میں سے ایک ہے۔ بہت زیادہ چمڑے کے علاوہ، اور لباس اور لباس کی مختلف حالتوں میں لوگ، اس تقریب میں ایک آؤٹ ڈور فوڈ کورٹ پیش کیا جاتا ہے جس میں مختلف قسم کے اسٹریٹ فوڈ پیش کیے جاتے ہیں۔ 10 ڈالر یا اس سے زیادہ کے عطیات کے لیے، زائرین کو میلے میں خریدی گئی ہر مشروب پر 2 ڈالر کی رعایت ملتی ہے۔ 2018 میں اسٹریٹ فوٹوگرافر مائیکل ربی نے اسے اپنی کتاب فولسم اسٹریٹ فوڈ کورٹ میں دستاویز کیا۔ نیٹ فلکس نے اپنی ٹی وی سیریز اسٹریٹ فوڈ کے ذریعے دنیا کے اسٹریٹ فوڈز کو بھی پیش کیا ہے، جس کا پہلا حجم ایشیا پر مرکوز ہے، اور دوسرا لاطینی امریکہ پر۔ صحت اور حفاظت 14 ویں صدی کے اوائل میں، سرکاری اہلکاروں نے اسٹریٹ فوڈ فروشوں کی سرگرمیوں کی نگرانی کی۔ عالمگیریت اور سیاحت کی بڑھتی ہوئی رفتار کے ساتھ، اسٹریٹ فوڈ کی حفاظت صحت عامہ کے بڑے خدشات میں سے ایک بن گئی ہے، اور حکومتوں اور سائنسدانوں کے لیے عوامی بیداری بڑھانے پر توجہ مرکوز ہے۔ تاہم، اسٹریٹ فوڈ فروشوں میں آلودگی کے بارے میں خدشات کے باوجود، اس طرح کے واقعات کم ہیں، مطالعات میں ریستورانوں کے مقابلے کی شرح دکھائی گئی ہے۔ سنگاپور میں اسٹریٹ فوڈ وینڈرز جنہیں "ہاکروں" کے نام سے جانا جاتا ہے، جن میں سے نصف سے زیادہ غیر لائسنس یافتہ تھے، کو "بنیادی طور پر سڑکوں سے ہٹانے کے لیے ایک پریشانی" سمجھا جاتا تھا۔ 1971 اور 1986 کے درمیان 113 ہاکروں کے مراکز تعمیر کیے گئے تاکہ کھانے کی ثقافت کو محفوظ رکھتے ہوئے سڑکوں سے ہاکروں کو ہٹایا جا سکے۔ 2002 میں، ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن کی طرف سے گھانا میں 511 اسٹریٹ فوڈز کے نمونوں سے پتہ چلا کہ زیادہ تر میں مائیکروبیل گنتی قبول شدہ حدود میں تھی، اور کلکتہ میں 15 اسٹریٹ فوڈز کے مختلف نمونوں سے پتہ چلا کہ وہ "غذائیت سے اچھی طرح متوازن" ہیں، جو تقریبا 200 کیلوری (کیل) توانائی فی روپیہ لاگت فراہم کرتے ہیں۔ برطانیہ میں، فوڈ اسٹینڈرڈز ایجنسی نے 2000 سے اسٹریٹ فوڈ سیکٹر کے دکانداروں، تاجروں اور خوردہ فروشوں کے لیے فوڈ سیفٹی کی جامع رہنمائی فراہم کی ہے۔ اسٹریٹ فوڈز کی حفاظت کو بڑھانے کے دیگر موثر طریقوں میں شامل ہیں: اسرار شاپنگ پروگرام، تربیت، دکانداروں کو انعام دینے والے پروگرام، ریگولیٹری گورننگ اور ممبرشپ مینجمنٹ پروگرام، اور تکنیکی جانچ کے پروگرام۔ ہندوستان میں حکومت نے اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے بنیادی حقوق کو تسلیم کیا ہے اور معقول پابندیاں عائد کی ہیں۔ اور 2006 میں، ہندوستانی مقننہ نے کھانے کے معیار کی نگرانی کے لیے فوڈ سیفٹی اینڈ اسٹینڈرڈز ایکٹ نافذ کیا۔ خطرے کے عوامل کے علم کے باوجود، صارفین کی صحت کو حقیقی نقصان ابھی مکمل طور پر ثابت اور سمجھا جانا باقی ہے۔ معاملات کا سراغ لگانے میں دشواریوں اور بیماری کی اطلاع دینے کے نظام کی کمی کی وجہ سے، اسٹریٹ فوڈ کی کھپت اور خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے درمیان حقیقی تعلق ثابت کرنے والے فالو اپ مطالعات اب بھی بہت کم ہیں۔ صارفین اور ان کی کھانے پینے کی عادات، طرز عمل اور آگاہی پر بہت کم توجہ دی گئی ہے۔ یہ حقیقت کہ سماجی اور جغرافیائی ابتداء بڑی حد تک صارفین کی جسمانی موافقت اور کھانے کی اشیاء کے رد عمل کا تعین کرتی ہے-چاہے وہ آلودہ ہو یا نہ ہو-ادب میں نظر انداز کیا گیا ہے۔ 1990 کی دہائی کے آخر میں، اقوام متحدہ اور دیگر تنظیموں نے تسلیم کرنا شروع کیا کہ اسٹریٹ وینڈرز آبادی تک قلعہ بند کھانے کی فراہمی کا ایک کم استعمال شدہ طریقہ تھا، اور 2007 میں، اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن نے اسٹریٹ فوڈز میں غذائی اجزاء اور سپلیمنٹس شامل کرنے کے طریقوں پر غور کرنے کی سفارش کی جو عام طور پر مخصوص ثقافت کے ذریعہ کھائے جاتے ہیں۔ ۔