Muhajir cuisine
مہاجیر کھانا پاکستان میں مہاجیر لوگوں کے کھانے اور پکوان کے انداز سے مراد ہے، جو تقسیم ہند کے بعد پاکستان ہجرت کرنے والے ہندوستان سے آنے والے مسلمان مہاجرین کی اولاد ہیں۔ زیادہ تر مہاجر روایتی طور پر کراچی میں مقیم رہے ہیں، اس لیے یہ شہر اپنے کھانوں میں مہاجر کے ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کھانے میں کھانا پکانے کے بہت سے الگ الگ اور مقامی طریقوں کی بھرپور روایت ہے۔ مہاجروں نے اپنی پرانی قائم شدہ عادات اور ذوق کو برقرار رکھا، جس میں بے شمار قسم کے پکوان اور مشروبات شامل ہیں۔ یہ کھانا مہاجروں کی شہری ثقافت سے بہت متاثر ہوا ہے، اور مہاجیر کے پکوان زیادہ تر کھانا پکانے کے جدید آلات سے تیار کیے جاتے ہیں۔ اصل مہاجیر کھانا اصل میں اتر پردیش، بنگالی، دہلی، حیدرآبادی، بہاری اور راجستھانی کھانوں کا مرکب ہے۔ یہ زیادہ تر شمالی ہندوستانی آبادی کے کھانوں جیسا ہی ہے جنہوں نے اسے مغلوں سے اپنایا تھا۔ مہاجر لوگوں کے کراچی میں انضمام کے ساتھ، بہت سے مقامی کھانوں کو مہاجر کھانوں میں ضم کر دیا گیا۔ کھانا پکانے کا انداز کھانا پکانے کے بہت سے انداز ہیں جو مہاجروں کے ذریعے استعمال ہوتے ہیں۔ گیس ککر پر کھانا پکانے جیسے جدید طریقے سب سے زیادہ مشہور ہیں۔ تندوری طرز کا کھانا پکانے میں تندوڑ کا استعمال شامل ہے۔ تندوری طرز زیادہ تر راجستھان، دہلی اور آگرہ کے مہاجروں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے جہاں خیال کیا جاتا ہے کہ تنڈور کی ابتدا ہوئی ہے۔ تنڈور کو کئی مختلف قسم کی فلیٹ بریڈ پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تندوری روٹی، تندوری نان، تندوری لاکھا پراٹھا، مسی روٹی، لافا، اور تندوری کلچا سب سے زیادہ عام ہیں۔ ممتاز خصوصیات مغل اور ہند-ایرانی ورثے نے ان کے کھانوں کی تیاری میں ایک بااثر کردار ادا کیا، جس کا ذائقہ ہلکے سے مسالے دار تک مختلف ہوتا ہے اور اکثر خوشبو سے وابستہ ہوتا ہے۔ دیگر مقامی پاکستانی پکوانوں کے مقابلے میں، مہاجیر کے کھانوں میں مضبوط مصالحے اور ذائقے استعمال ہوتے ہیں۔ دسترکھوان کی زیادہ تر کھانے کی میز میں چپاتی، چاول، دال، سبزی اور گوشت کا سالن شامل ہوتا ہے۔ خاص پکوانوں میں بریانی، قورما، کوفٹا، سیکھ کباب، نہاری اور حلیم، نرگسی کوفتے، کاتا کٹ، روگنی نان، نان، شیر قورما (میٹھا)، قورما، چائے، پان اور حیدرآبادی پکوان، اور مہاجیر ثقافت سے وابستہ دیگر پکوان شامل ہیں۔ نہاری، پاکستان کا قومی پکوان، ہندوستان سے مہاجر لوگوں کے ذریعے پاکستان لایا گیا تھا۔ مہاجر فوڈز نہاری بریانی کورما حلیم کیما پلاف نان تندوری چکن سیکھ کباب کی فہرست