Tava
توا (ح)/توا (ح) (بنیادی طور پر برصغیر پاک و ہند پر)، سج (عربی میں)، ساخ (ترکی میں)، اور اس کے دیگر تغیرات اور امتزاج، کھانا پکانے کے لیے دھات سے بنا ہوا برتن ہے۔ توا گول ہوتا ہے اور چپٹا ہو سکتا ہے، لیکن زیادہ عام طور پر ایک مڑے ہوئے پروفائل کا ہوتا ہے، اور جب کہ کنکیو سائیڈ کو تندور یا فرائی پین کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، کنویکس سائیڈ کو فلیٹ بریڈ اور پینکیکس پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ہندوستانی توا میں ہینڈل ہو سکتا ہے یا نہ ہو، اور یہ کاسٹ آئرن یا ایلومینیم، یا کاربن اسٹیل سے بنایا جا سکتا ہے۔ برتن کو انامیل کیا جا سکتا ہے یا غیر چھڑی والی سطح دی جا سکتی ہے۔ توا اور سج جنوبی، وسطی اور مغربی ایشیا کے ساتھ ساتھ قفقاز اور بلقان کے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ توا ہند-کیریبین کھانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ خطے کے لحاظ سے نام طبا، توا، توا ایران میں فارسی لفظ تاوے () استعمال کیا جاتا ہے جو فارسی لفظ طبا سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے مڑے ہوئے یا مزاج والی چیز۔ فارسی میں جڑ کا لفظ طاب ایک فعل ہے جس کا مطلب موڑنا یا غصہ کرنا یا موڑنا ہے (لیکن ایران میں سج کے استعمال کے لیے نیچے دیکھیں)۔ یہ توا کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے، ایک ایسا لفظ جس کا تقریبا تمام ہند-آریان زبانوں جیسے پنجابی، ہندی اور اردو میں مطلب کھانا پکانے کا پین ہے۔ افغانستان میں روٹی پکانے کے لیے استعمال ہونے والے لوہے کے مڑے ہوئے برتن کو توا کے نام سے جانا جاتا ہے، لیکن پشتون میں اسے زیادہ مقبول طور پر تبکھی () کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جارجیائی کوگنیٹ تپا () ہے۔ سج، ساچ سج (، لیٹ۔ شیٹ میٹل) عربی میں توا کے مساوی ہے، ترکی میں مساوی ساق یا تھیلی کے ساتھ، اور جنوب مغربی ایشیا میں استعمال ہوتا ہے۔ ایران میں سج روٹی پکانے میں استعمال ہونے والی مڑے ہوئے لوہے کی پلیٹ کے لیے استعمال ہوتا ہے (لیکن ایران میں تاوی کے استعمال کے لیے اوپر دیکھیں)۔ متغیرات، معنی کی تبدیلی لفظ توا ترکی اور پورے بلقان میں بھی استعمال ہوتا ہے، اور کسی بھی قسم کے تلی ہوئی پین سے مراد ہے۔ تاہم سربیا اور بلغاریہ میں، تاوا (تاوا) ایک دھاتی بیکنگ ٹرے ہے جس کے مارجن میں اضافہ ہوتا ہے (ان ہی ممالک میں ساچ کے معنی کے لیے، یہاں نیچے دیکھیں)۔ رومانیہ میں بھی، توا کا مطلب بیکنگ ٹرے ہو سکتا ہے، جیسے کہ تندور میں بیکنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اس کا مطلب ٹرے بھی ہو سکتا ہے، جیسے کہ کھانے پینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ساچ ایک ساج کی شکل کا ڈھکن ہے جو بلقان میں کھانا پکانے کے برتن کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ سربیا اور بلغاریہ میں، فلیٹ سیرامک ساچ (ساچ) یا ساچ (ساچے) سبزیوں اور گوشت کے پتلی سلائسز کو ٹیبل ٹاپ پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (ان ہی ممالک میں توا کے معنی کے لیے، یہاں اوپر دیکھیں)۔ استعمال ایک توا یا سج کا استعمال وسیع علاقے میں مختلف قسم کی خمیر اور بے خمیر فلیٹ بریڈ اور پینکیکس پکانے کے لیے کیا جاتا ہے: پٹا، نان، سج بریڈ، روٹی، چپاتی، پراٹھا، ڈوسا، اور پیسراٹو۔ پاکستان میں، خاص طور پر دیہی علاقوں میں، ایک ہی وقت میں کئی روٹیاں پکانے یا رمالی روٹی بنانے کے لیے بڑے کنویکس ساج کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ۔