Sambar (dish)
سامبر (سامبر) ایک دال پر مبنی سبزیوں کا سٹو ہے، جسے ارہر اور املی کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ جنوبی ہندوستانی، سری لنکا اور مالدیپ کے کھانوں میں مقبول ہے۔ اس سٹو کو برمی کھانوں میں برمی سالن کے مقبول ساتھ کے طور پر ڈھال لیا گیا ہے۔ تاریخ کھانے کے مورخ کے ٹی اچایا کے مطابق، ادب میں سامبر کا سب سے قدیم موجودہ ذکر تمل ناڈو میں 17 ویں صدی کا ہو سکتا ہے۔ لفظ سامبر () تامل لفظ چمپارام () سے نکلا ہے۔ 1530 عیسوی کے ایک تامل کتبے میں، لفظ چمپارام کے استعمال کو اس معنی میں دکھایا گیا ہے کہ چاول کی ایک ڈش جس کے ساتھ چاول کے دیگر پکوان یا مسالوں کے اجزاء ہوتے ہیں جس کے ساتھ سبزیوں کے چاول کی ایک ڈش پکائی جاتی ہے: سامبر کی ابتدا کے بارے میں ایک اور کہانی میں کہا گیا ہے کہ سامبر کی ترکیب مراٹھا حکمران چھترپتی سمبھاجی راجے بھونسلے سے مل سکتی ہے جس نے اپنے لیے دال بنانے کی کوشش کی تھی جب اس کا ہیڈ شیف باہر تھا۔ اسے اپنا ہی مرکب پسند تھا جسے اس وقت 'سامبر' کہا جاتا تھا۔ علاقائی تغیرات سامبر کو مختلف طور پر برمی زبان میں تھیزون چنائے ہن، تھیزون پی کالا ہن، یا مشتق جیسے تھیزون ہن یا پی کالا ہن کہا جاتا ہے۔ برمی ورژن میں خشک نمکین مچھلی اور مختلف قسم کی سبزیاں بشمول بیگن، اوکرا، مورنگا، لوکی، سبز پھلیاں، اور آلو کو خالص چنے کے سوپ بیس میں شامل کیا جاتا ہے، جس میں پکے ہوئے املی، کری پتی، پائنڈاوٹین پتی، مسالہ، زیرہ، مرچیں، پیاز اور لہسن کے ساتھ تجربہ کیا جاتا ہے۔ ہندوستان کی جنوبی ریاستوں کرناٹک، آندھرا پردیش، تلنگانہ، کیرالہ اور تامل ناڈو میں، سامبر دال یا ناریل کے ساتھ مختلف سبزیوں، پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔ ہر خطے میں سامبر بنانے کا اپنا ورژن ہے حالانکہ ایک ہی سبزیاں استعمال کی جاتی ہیں، مصالحے اور اجزاء اور بنانے کا طریقہ خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ ساحلی کرناٹک کے تولو بولنے والے علاقوں میں ناریل بنیادی طور پر کوڈڈیل (سامبر) تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے ناریل کو مسالوں کے ساتھ پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے جسے ابلی ہوئی سبزیوں میں ملایا جاتا ہے۔ ۔