Sulai
سلائی شمال مشرقی ہندوستانی ریاست آسام میں تیار کی جانے والی ایک اصلاح شدہ اسپرٹ ہے۔ ایک صاف، بے رنگ شراب، سلائی کو شمالی ہندوستان میں تھرا، نیپال میں ہینڈیا یا فنی کے نام سے جانا جاتا ہے، اور بول چال میں اسے ملکی شراب کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر خمیر شدہ مولسیس یا کبھی کبھار چاول سے بنایا جاتا ہے۔ تیاری روایتی طریقہ کار میں، مولسیس یا غیر صاف شدہ ٹریکل کو پہلے ایک بڑے ٹن یا ڈھول میں خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ ایک اینیروبک عمل ہے جو درجہ حرارت اور پی ایچ کے کنٹرول شدہ حالات میں انجام دیا جاتا ہے، جس میں شکر کو کم کرنے والے ایتھائل الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ خمیر شدہ مولسیس کو پھر مٹی کے تندور میں جلانے کی لکڑی کے اوپر مسلسل ایک بڑے بیلناکار دھاتی برتن میں چھانٹا جاتا ہے۔ مرکزی سلنڈر کے اوپر، ایک سوراخ شدہ کنٹینر رکھا جاتا ہے، جس کے اندر ایک دھاتی کلیکٹر ہوتا ہے جسے لوہے کے تپائی پر رکھا جاتا ہے۔ دھاتی جمع کرنے والا وہ جگہ ہے جہاں آستین سلائی جمع کی جاتی ہے۔ آستین کے دوران اضافی ہوا بازی کو روکنے کے لیے کنڈینسر برتن کے نچلے حصے کو مٹی سے پلستر کیا جاتا ہے۔ پانی کو گرم کرنے کے بعد تین سے پانچ بار تبدیل کیا جاتا ہے۔ گاڑھا سولائی ایک چھوٹے دھاتی برتن میں جمع کیا جاتا ہے۔ شراب کی طاقت کا تعین اس بات سے ہوتا ہے کہ پانی کو کتنی بار تبدیل کیا جاتا ہے، جب یہ کم بار کیا جاتا ہے تو غیر علاج شدہ الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ سلائی کو عام طور پر صاف، شیشے کی بوتلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس کی تیز بدبو ہوتی ہے اور اس لیے اسے اکثر کھیتوں میں یا لوگوں کے گھروں سے دور بنایا جاتا ہے۔ چونکہ شراب ایک سے زیادہ آستین سے نہیں گزرتی ہے، اس میں الکحل کا مواد بہت زیادہ ہوتا ہے اور اسے ایک اصلاح شدہ اسپرٹ سمجھا جاتا ہے۔ الکحل کا مواد اتنا ہی ہو سکتا ہے جتنا 40-45%۔ سلائی کی تیاری کی تاریخ اور سیاسی معیشت کو اکثر کنٹری اسپرٹ کہا جاتا ہے، یہ اصطلاح ایسٹ انڈیا کمپنی نے 1856 میں شراب کی تیاری کے مقامی طریقوں کے حوالے سے متعارف کرائی تھی۔ کمپنی نے سلائی کی تیاری اور خوردہ فروشی کے لیے ایک ٹیکس، جسے ابکری کہا جاتا ہے، لگانا شروع کر دیا۔ اس ماہانہ ٹیکس نظام کے تحت، ملکی اسپرٹ کے لیے لائسنس (محلدار) کا حامل روزانہ دس گیلن سے زیادہ نہیں بنا سکتا تھا۔ لائسنس یافتہ ڈسٹلریز نجی اور سرکاری دونوں ملکیت میں تھیں۔ ہر ڈسٹلری کے ساتھ ایک ایکسائز اسٹیبلشمنٹ منسلک کی گئی تھی جس میں ایک دروگا اور چند چرواہے شامل تھے۔ تیار کردہ اسپرٹ کو ہائیڈرومیٹر سے آزمایا گیا اور دروگا کے ذریعے ناپا گیا جس کے علم کے بغیر کسی بھی اسپرٹ کو ڈسٹلری سے نہیں ہٹایا جا سکتا تھا۔ تیاری کے اس ضابطے کا مطلب یہ تھا کہ اجازت نامے کے بغیر سلائی بنانا غیر قانونی تھا، ایک ایسا قانون جو آج بھی آسام میں برقرار ہے۔ اگرچہ غیر قانونی ہے، آسام میں کچھ دیہی لوگ معاشی طور پر سلائی پر منحصر ہیں، جو عام طور پر شراب کی تصاویر (سلائی بھٹی) اور نجی خوردہ اکائیوں میں فروخت ہوتی ہے۔ کھپت اور ثقافتی حوالہ جات سلائی عام طور پر پانی کے اضافے کے بغیر براہ راست پیا جاتا ہے۔ تلی ہوئی گوشت یا کوئی دوسری سالن اکثر ساتھ میں ہوتی ہے۔ روایتی طور پر، سلائی کو نچلی ذات کے نسلی گروہوں کے لوگ کھاتے ہیں۔ اہم بدنما داغ شراب کے استعمال سے وابستہ ہے، اور اسکالرز نے استدلال کیا ہے کہ اشرافیہ نے تاریخی طور پر اسے 'نچلے' طبقات کے مشروبات کے طور پر تشکیل دیا ہے۔ ۔