List of Asian cuisines
یہ خطے کے لحاظ سے ایشیائی کھانوں کی فہرست ہے۔ کھانا پکانے کے طریقوں اور روایات کا ایک خاص انداز ہے، جو عام طور پر کسی مخصوص ثقافت یا خطے سے وابستہ ہوتا ہے۔ ایشیا، سب سے بڑا، سب سے زیادہ آبادی والا اور ثقافتی طور پر متنوع براعظم ہونے کے ناطے، اپنے مختلف خطوں سے وابستہ کھانوں کا ایک بہت بڑا تنوع رکھتا ہے۔ وسطی ایشیائی کھانوں میں قازقستان، کرغزستان، تاجکستان، ترکمانستان اور ازبکستان کا کھانا شامل ہے۔ بخاران یہودی کھانا-بخاران یہودیوں کا کھانا جس پر ازبک کھانوں کا بہت اثر ہے۔ قازق کھانا-قازقستان کا کھانا۔ روایتی قازق کھانا مٹن اور گھوڑے کے گوشت کے ساتھ ساتھ دودھ کی مختلف مصنوعات کے گرد گھومتا ہے۔ سینکڑوں سالوں تک، قازق چرواہے تھے جو موٹی دم والی بھیڑ، باختری اونٹ اور گھوڑے پالتے تھے، نقل و حمل، لباس اور خوراک کے لیے ان جانوروں پر انحصار کرتے تھے۔ قازق شراب کوریو سارم کھانا-کوریو سارم کا کھانا، کوریائی کھانوں سے نکلا ہے اور سابق سوویت یونین کے کھانوں سے متاثر ہے۔ کرغیز کھانا-جس کی ابتدا کرغیزستان میں ہوئی ہے، بہت سے معاملات میں اس کے پڑوسیوں، خاص طور پر قازق کھانوں سے ملتا جلتا ہے۔ روایتی کرغیز کھانے میں مٹن اور گھوڑے کا گوشت کے ساتھ ساتھ دودھ کی مصنوعات بھی شامل ہیں۔ کھانا پکانے کی تکنیکیں اور اہم اجزاء قوم کے خانہ بدوش طرز زندگی سے بہت زیادہ متاثر ہوئے ہیں۔ تاجک کھانا-تاجکستان کا روایتی کھانا، افغان، روسی اور ازبک کھانوں کے ساتھ بہت کچھ مشترک ہے۔ پلو، جسے اوش بھی کہا جاتا ہے، تاجکستان میں قومی ڈش ہے، جیسا کہ خطے کے دیگر ممالک میں ہے۔ یہ مٹن، گاجر اور چاول کے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے جو ڈچ تندور کی طرح کاسٹ آئرن کی ایک بڑی کڑاہی میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔ سبز چائے قومی مشروب ہے۔ روایتی تاجک کھانے چھوٹے برتنوں میں میز پر رکھے ہوئے خشک میوے، گری دار میوے، حلوہ اور دیگر مٹھائیوں کے پھیلاؤ سے شروع ہوتے ہیں، اور پھر پلو کے ساتھ ختم کرنے سے پہلے سوپ اور گوشت کی طرف بڑھتے ہیں۔ ترکمان کھانا-ترکمانستان کا کھانا۔ یہ باقی وسطی ایشیا سے ملتا جلتا ہے۔ پلوو سب سے اہم، روزمرہ کا کھانا ہے، جو تقریبات میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔ ترکمانستان شاید اپنے خربوزوں کے لیے سب سے زیادہ مشہور ہے، خاص طور پر سابق سوویت یونین میں، جہاں یہ کبھی بڑا سپلائر تھا۔ کھانا تقریبا ہمیشہ نان، وسطی ایشیائی فلیٹ روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے مقامی طور پر "Çörek" کہا جاتا ہے۔ ازبک کھانا-مقامی زراعت سے متاثر کھانا، جیسا کہ زیادہ تر ممالک میں ہوتا ہے۔ ازبکستان میں اناج کی کاشت بہت زیادہ ہے، اس لیے روٹی اور نوڈلز اہمیت کے حامل ہیں، اور ازبک کھانوں کو "نوڈلز سے بھرپور" قرار دیا گیا ہے۔ ملک میں بھیڑوں کی کثرت کی وجہ سے مٹن گوشت کی ایک مقبول قسم ہے اور یہ مختلف ازبک پکوانوں کا ایک حصہ ہے۔ ازبکستان کی دستخطی ڈش پلوو (اوش) ہے جو چاول، گوشت کے ٹکڑوں، کٹے ہوئے گاجر اور پیاز سے بنائی جاتی ہے۔ مشرقی ایشیائی پکوان پکوانوں کی تیاری میں تیل، چربی اور چٹنی کے عام استعمال کے ساتھ تیار ہوئے ہیں۔ چینی پکوان-روایتی چینی کھانوں میں انہوئی، کینٹونیز، فوجیان، ہنان، جیانگسو، شیڈونگ، سیچوان اور جیانگ شامل ہیں، ان سب کی تعریف چین کے اندر متعلقہ علاقوں کے مطابق کی گئی ہے جہاں وہ تیار ہوئے تھے۔ متعدد مختلف انداز چینی کھانوں میں حصہ ڈالتے ہیں، لیکن شاید سب سے مشہور اور سب سے زیادہ بااثر پکوان سیچوان، شیڈونگ، جیانگسو اور گوانگ ڈونگ ہیں۔ یہ انداز دستیاب وسائل، آب و ہوا، جغرافیہ، تاریخ، کھانا پکانے کی تکنیک اور طرز زندگی جیسے عوامل کی وجہ سے ایک دوسرے سے ممتاز ہیں۔ بہت سے چینی روایتی علاقائی پکوان کھانے کے تحفظ کے بنیادی طریقوں پر انحصار کرتے ہیں جیسے کہ خشک کرنا، نمکین کرنا، اچار بنانا اور خمیر کرنا۔ چینی کھانوں کی ابتدا اس میں ہوئی جسے آٹھ عظیم روایات کے نام سے جانا جاتا ہے، حالانکہ اسے شمالی طرزوں میں عام کیا جا سکتا ہے جس میں تیل اور سرکہ اور لہسن جیسے اجزاء سے حاصل ہونے والے مضبوط ذائقے ہوتے ہیں، جبکہ جنوبی طرز تازہ اجزاء کو پسند کرتے ہیں جو ہلکے سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ دنیا کے بہت سے دوسرے حصوں میں پھیل چکا ہے-ایشیا سے لے کر امریکہ، آسٹریلیا، مغربی یورپ اور جنوبی افریقہ تک۔ حالیہ برسوں میں، چینی کھانوں کے شوقین مشرقی یورپ اور جنوبی ایشیا میں بھی پھوٹے ہیں۔ امریکی چینی کھانا اور کینیڈین چینی کھانا مقامی اقسام کی مقبول مثالیں ہیں۔ طرز اور تیاری کی تکنیک کو برقرار رکھتے ہوئے مقامی اجزاء کو اپنایا جائے گا۔ چین میں شراب عظیم روایات آٹھ عظیم روایات-علاقائی ثقافتی اختلافات چین کے مختلف خطوں میں بہت مختلف ہیں، جو آٹھ اہم علاقائی کھانوں، یا آٹھ عظیم روایات کو جنم دیتے ہیں۔ انہوئی چین کے ہوانگشان پہاڑی علاقے کے مقامی کھانا پکانے کے انداز سے ماخوذ ہے اور یہ جیانگسو کھانوں سے ملتا جلتا ہے۔ یہ زمین اور سمندر دونوں سے جنگلی جڑی بوٹیوں کے استعمال اور تیاری کے آسان طریقوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ کینٹونیز کا تعلق جنوبی چین کے صوبہ گوانگ ڈونگ سے ہے۔ چین کے جنوبی ساحل پر گوانگ ڈونگ کے مقام کی وجہ سے، کینٹونیز کھانوں میں تازہ زندہ سمندری غذا نمایاں ہے۔ کینٹن طویل عرصے سے ایک تجارتی بندرگاہ رہا ہے اور بہت سے درآمد شدہ کھانے اور اجزاء کینٹونیز کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ چار سیو کینٹونیز کھانوں میں سور کا گوشت ذائقہ دینے اور تیار کرنے کا ایک مقبول طریقہ ہے۔ فوجیان مقامی چینی کھانوں میں سے ایک ہے جو چین کے صوبہ فوجیان کے مقامی کھانا پکانے کے انداز سے ماخوذ ہے۔ بہت سے متنوع سمندری کھانے اور جنگل کے پکوان استعمال کیے جاتے ہیں، جن میں مچھلی، شیلفش اور کچھوے کے ساتھ ساتھ خوردنی مشروم اور بانس کی کونپلیں شامل ہیں، جو فوجیان کے ساحلی اور پہاڑی علاقوں کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہیں۔ ہنان، جسے بعض اوقات ژیانگ کھانا کہا جاتا ہے، چین میں دریائے ژیانگ کے علاقے، ڈونگٹنگ جھیل اور مغربی صوبہ ہنان کے کھانوں پر مشتمل ہے۔ یہ کھانا اپنے گرم مسالے دار ذائقہ، تازہ خوشبو اور گہرے رنگ کے لیے مشہور ہے۔ کھانا پکانے کی عام تکنیکوں میں سٹیوننگ، فرائی، پاٹ روسٹنگ، بریزنگ اور سگریٹ نوشی شامل ہیں۔ خطے کی اعلی زرعی پیداوار کی وجہ سے ہنان کے پکوانوں کے اجزاء بہت سے اور متنوع ہیں۔ جیانگسو چین کے جیانگسو علاقے کے مقامی کھانا پکانے کے انداز سے ماخوذ ہے۔ کھانے کی بناوٹ اکثر نرم ہوتی ہے، لیکن اس حد تک نہیں کہ چپچپا ہو یا ٹوٹ جائے۔ دیگر کرداروں میں موسموں کے مطابق اجزاء کا سخت انتخاب، ہر ڈش کے مماثل رنگ اور شکل پر زور اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے سوپ کے استعمال پر زور شامل ہے۔ چینی زبان میں شیڈونگ کو عام طور پر لو کھانوں کے نام سے جانا جاتا ہے، اور یہ چین کے مشرقی ساحلی صوبے شیڈونگ کے مقامی کھانا پکانے کے انداز سے ماخوذ ہے۔ ممکنہ طور پر چینی کھانوں میں شینڈونگ کا سب سے بڑا تعاون سرکہ بنانے کے شعبے میں رہا ہے۔ منفرد مقامی طریقوں کے ساتھ مل کر سینکڑوں سالوں کے تجربے نے چین میں سرکہ کی پیداوار کے لیے اہم علاقوں میں سے ایک کے طور پر شینڈونگ کی اہمیت کو جنم دیا ہے۔ سیچوان چینی کھانوں کا ایک انداز ہے جس کی ابتدا جنوب مغربی چین کے صوبہ سیچوان میں ہوئی ہے جو جرات مندانہ ذائقوں کے لیے مشہور ہے، خاص طور پر لہسن اور مرچیں کے آزادانہ استعمال کے نتیجے میں تیز اور مسالے کے ساتھ ساتھ سیچوان کالی مرچ کا منفرد ذائقہ بھی۔ مونگ پھلی، تل کا پیسٹ اور ادرک بھی سیچوان کھانا پکانے میں نمایاں اجزاء ہیں۔ جیانگ چین کے جیانگ علاقے کے مقامی کھانا پکانے کے انداز سے ماخوذ ہے۔ جیانگ طرز میں بنایا گیا کھانا چکنائی والا نہیں ہوتا، اس کے بجائے اس کا ذائقہ تازہ اور نرم ہوتا ہے جس میں میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔ چار عظیم روایات-جنہیں اکثر چینی کھانوں کا اسٹینڈ آؤٹ سمجھا جاتا ہے اور ان کے اثر و رسوخ کی وجہ سے چار عظیم روایات کے طور پر اعلان کیا جاتا ہے۔ کینٹونیز سیچوان شینڈونگ ہوایانگ کھانا-اکثر پورے جیانگسو کھانے کی نمائندگی کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ چینی ثقافتی ذیلی پکوان چینی بدھ مت کے پکوان چینی اسلامی پکوان چینی پکوان، خطے کے لحاظ سے انہوئی پکوان بیجنگ پکوان چینی اشرافیہ کے پکوان چینی سامراجی پکوان لیاؤننگ پکوان کینٹونیز پکوان چاوژو پکوان چیچوچو پکوان فوجی پکوان گیژو پکوان ہینن پکوان ہینن پکوان ہوبی پکوان ہنان جیانگسو پکوان ہوایانگ پکوان جیانگسی پکوان شمال مشرقی چینی پکوان شانکسی پکوان شینڈونگ پکوان شانگھائی پکوان سیچوان پکوان (سیچوان) تیانجن تبتی پکوان سنکیانگ پکوان (اویغور) یونن پکوان جیانگ کا کھانا ہانگ کانگ کا کھانا بنیادی طور پر کینٹونیز پکوان، غیر کینٹونیز چینی کھانوں (خاص طور پر ٹیوچو، ہکا، ہوکین) سے متاثر ہے۔ مچھلی کی گولیاں، وانٹن نوڈل، انڈے کا ویفل، اور دودھ کی چائے کچھ قابل ذکر پکوان، نمکین اور مشروبات ہیں۔ مکاؤ کا کھانا جاپانی کھانا کھانے کی موسمییت (شون)، اجزاء کے معیار اور پیشکش پر زور دینے کے لیے جانا جاتا ہے۔ جاپانی علاقائی کھانوں میں علاقائی خصوصیات کی ایک وسیع صف شامل ہے جسے جاپانی میں کیوڈو ریوری کے نام سے جانا جاتا ہے، ان میں سے بہت سے مقامی اجزاء اور روایتی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ پکوانوں سے پیدا ہوتے ہیں۔ سوشی اور ساشمی دونوں جزیرہ نما ملک کے کھانوں کا حصہ ہیں۔ میکلین گائیڈ نے جاپانی شہروں کو دنیا کے کسی بھی ملک کے اب تک کے سب سے زیادہ میکلین ستاروں سے نوازا ہے (مثال کے طور پر، صرف ٹوکیو میں پیرس، ہانگ کانگ، نیویارک، ایل اے اور لندن کے مشترکہ مقابلے میں زیادہ میکلین ستارے ہیں)۔ کھانا پکانے کے روایتی طریقے تیل اور چربی کے استعمال سے گریز کرتے ہیں، جس میں قدرتی اجزاء کے نازک ذائقوں کو نمایاں کرنے پر توجہ دی جاتی ہے۔ سمندری غذا کی وافر فراہمی کی وجہ سے، روایتی جاپانی غذا میں گوشت کا کم سے کم استعمال شامل تھا۔ تاہم، جدید جاپانی کھانوں میں گوشت کے مشہور پکوانوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔ جاپانی کھانا علاقائی خصوصیات کی ایک وسیع صف پیش کرتا ہے جس میں روایتی ترکیبیں اور مقامی اجزاء استعمال ہوتے ہیں۔ جاپانی شراب اوکیناوا کھانا جاپانی جزیرے اوکیناوا کا کھانا ہے۔ اوکیناوا اور مین لینڈ جاپان کے درمیان ثقافت، آب و ہوا، سبزیوں اور دیگر اجزاء میں فرق کی وجہ سے اوکیناوا کا کھانا جاپانی کھانوں سے بہت مختلف ہے۔ کھانے نے تجارت کی وجہ سے چینی کھانوں اور جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں کا اثر شامل کیا۔ میٹھا آلو، جو 1605 میں اوکیناوا میں متعارف کرایا گیا تھا، 20 ویں صدی کے آغاز تک وہاں ایک اہم کھانا بن گیا۔ اوکیناوا کے کھانے کے بارے میں کیکومن کے لکھے ہوئے ایک مضمون میں کہا گیا ہے کہ گویا (تلخ خربوزے) اور نبیرا (لوفا یا تولیہ کا لوکی) کو جنوب مشرقی ایشیا سے اوکیناوا میں "ممکنہ طور پر" متعارف کرایا گیا تھا۔ چونکہ ریوکی نے چین کے لیے ایک معاون ریاست کے طور پر کام کیا تھا، اوکی ناوان کے باورچی چینی کھانا پکانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے فجیان صوبے کا سفر کرتے تھے۔ چینی اثر و رسوخ اسی طرح اوکی ناوا میں پھیل گیا۔ اسی کیکومن مضمون میں کہا گیا ہے کہ آواموری کی کشید کا طریقہ ممکنہ طور پر سیام (تھائی لینڈ) سے شروع ہوا اور 15 ویں صدی کے دوران اوکیناوا کا سفر کیا۔ کاگوشیما ڈومین کے مالک کے ریوکی کو زیر کرنے کے بعد، اوکیناوان کے باورچی جاپانی کھانوں کا مطالعہ کرنے کے لیے جاپان گئے، جس کی وجہ سے یہ اثر اوکیناوان کے کھانوں میں پھیل گیا۔ ناگویا کھانا عینو کھانا کوریائی کھانا جزیرہ نما کوریا میں قدیم ماقبل تاریخی روایات سے شروع ہوا، جو ماحولیاتی، سیاسی اور ثقافتی رجحانات کے پیچیدہ تعامل کے ذریعے تیار ہوا۔ کوریائی کھانا زیادہ تر چاول، سبزیوں اور گوشت پر مبنی ہے۔ روایتی کوریائی کھانے سائیڈ ڈشز (بنچن) کی تعداد کے لیے مشہور ہیں جو بھاپ سے پکائے گئے چھوٹے اناج کے چاول کے ساتھ ہوتے ہیں۔ کمچی اکثر، کبھی کبھی ہر کھانے میں پیش کی جاتی ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء میں تل کا تیل، ڈونجنگ (خمیر شدہ بین پیسٹ)، سویا کی چٹنی، نمک، لہسن، ادرک، کالی مرچ کے ٹکڑے، اور گوچوجنگ (خمیر شدہ سرخ مرچ کا پیسٹ) شامل ہیں۔ کوریائی علاقائی پکوان (کوریائی: ہائیانگٹو امسک، لفظی طور پر "مقامی مقامی کھانے")، کوریائی کھانوں میں مقامی خصوصیات اور مخصوص انداز کی خصوصیت ہے۔ یہ تقسیم ان صوبوں کی تاریخی حدود کی عکاسی کرتی ہیں جہاں یہ کھانے پینے کی روایات جدید دور تک محفوظ تھیں۔ کوریائی باربیکیو، یا گوگی گوئی سے مراد گائے کا گوشت، سور کا گوشت، مرغی، یا گوشت کی دیگر اقسام کو بھوننے کا کوریائی طریقہ ہے۔ اس طرح کے پکوان اکثر کھانے کی میز پر گیس یا چارکول کی گرل پر تیار کیے جاتے ہیں جو میز کے وسط میں ہی بنائے جاتے ہیں۔ اس میں کھانا پکانے کے طریقے جیسے کہ بھوننا اور جسے مغرب میں باربیکیو کہا جاتا ہے، شامل ہیں۔ مرچ سے حاصل ہونے والے مصالحوں کے مضبوط ذائقے کمچی جیسے پکوانوں میں بھی پائے جا سکتے ہیں۔ شمالی کوریا کا کھانا جنوبی کوریا کا کھانا منگول کھانا-منگولیا کی مقامی پاک روایات اور منگول طرز کے پکوان۔ انتہائی براعظمی آب و ہوا نے روایتی غذا کو متاثر کیا ہے، اس لیے منگول کھانا بنیادی طور پر دودھ کی مصنوعات، گوشت اور جانوروں کی چربی پر مشتمل ہے۔ سبزیوں اور مصالحوں کا استعمال محدود ہے۔ تائیوان کا کھانا-اکثریت ہان تائیوان کا کھانا اور قبائلی تائیوان کا کھانا، تاہم شاہی جاپانی نوآبادیاتی میراث کی وجہ سے جاپانی کھانوں کے کچھ حصے کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ شمالی ایشیائی کھانوں میں شمالی ایشیا کے لوگوں کے پکوان شامل ہیں۔ یہ زیادہ تر نسلی گروہوں اور مقامی لوگوں کی پاک روایات پر مشتمل ہے جو روسی فیڈریشن کے ایشیائی حصے میں رہتے ہیں۔ ان کھانوں میں ترک اور منگول کھانوں کی خصوصیات ہیں۔ روسی کھانا بوریت کھانا چوکی کھانا کمانڈر جزائر کا کھانا ساکھا کھانا یامل کھانا یوپک کھانا جنوبی ایشیائی کھانا جنوبی ایشیائی کھانا برصغیر پاک و ہند کے پکوان شامل ہیں اور جب تعریف میں شامل کیا جاتا ہے تو افغانستان کا بھی۔ اس کی جڑیں جنوبی ایشیا میں ہیں، بشمول خطے میں پائی جانے والی بڑی آبادی کے ہندو عقائد سے اپنائے گئے طریقوں کے ساتھ ساتھ کچھ علاقائی کھانوں میں، پڑوسی علاقوں اور ثقافتوں کے کچھ اثرات، خاص طور پر مشرق وسطی اور وسطی ایشیا کی مسلم ثقافتوں سے۔ دنیا کے اس علاقے میں پکوان ذائقہ دار مکھن گھی کے ساتھ گرم مرچ، کالی مرچ، لونگ اور دیگر مضبوط مصالحوں کے استعمال کے لیے مشہور ہیں۔ عام گوشت میں بھیڑ، بکری اور مرغی شامل ہیں ؛ گائے کا گوشت مغربی کھانوں کی طرح عام نہیں ہے کیونکہ ہندو عقیدے کے اصول اس کے استعمال کی ممانعت کرتے ہیں۔ بہت سے کھانوں کے دیگر اہم پکوانوں میں چاول، گندم اور جو سے بنی چپاتی اور پھلیاں شامل ہیں۔ جنوبی ایشیا کے کھانوں کی زیادہ تر مقامی جڑیں ہیں، اور ساتھ ہی غیر ملکی سلطنتوں سے لیے گئے طریقوں کو بھی متاثر کرتی ہیں۔ نان، سابقہ خطوں کی ایک قسم کی چپٹی روٹی، جنوبی ایشیا کے بہت سے حصوں میں کھانے کا ایک عام حصہ ہے۔ افغان کھانا-افغان عوام کا کھانا، جو زیادہ تر افغانستان کی اہم فصلوں پر مبنی ہے: گندم، مکئی، جو اور چاول جیسے اناج۔ ان اہم چیزوں کے ساتھ دودھ کی مصنوعات (دہی اور گندم)، مختلف گری دار میوے، اور مقامی سبزیاں، ساتھ ہی تازہ اور خشک پھل بھی ہیں۔ بہت سے افغانوں کے لیے برّہ بنیادی گوشت ہے، حالانکہ ترک لوگ بھی گھوڑا کھاتے ہیں۔ افغانستان اپنے انگوروں کے لیے بھی مشہور ہے۔ بنگلہ دیشی کھانوں میں بنگالی کھانوں کا غلبہ ہے اور اسے بنگلہ دیش کی متنوع تاریخ اور دریاؤں کے جغرافیہ نے تشکیل دیا ہے۔ ملک میں اشنکٹبندیی مانسون آب و ہوا ہے۔ چاول بنگلہ دیشی لوگوں کا اہم کھانا ہے اور اسے مختلف قسم کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شاندار بنگلہ دیشی پکوان مضبوط خوشبودار ذائقوں کی نمائش کرتے ہیں ؛ اور اکثر انڈے، آلو، ٹماٹر اور بینگن شامل ہوتے ہیں۔ بنگلہ دیشی کھانا پکانے میں سرسوں کے تیل اور گھی کے ساتھ مختلف قسم کے مصالحے اور جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ اہم روٹی نان، پوروٹا، روٹی، بکرکھانی اور لوچی ہیں۔ دال دوسرا سب سے اہم کھانا ہے جو چاول/پوروٹا/لوچی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مچھلی بنگلہ دیشی کھانوں، خاص طور پر میٹھے پانی کی مچھلی میں ایک اہم چیز ہے، جو ملک کے معدے کی ایک مخصوص خصوصیت ہے۔ مچھلی کے اہم پکوانوں میں الیش (ہلسا)، (بٹر فش)، روئی (روہو)، پنگش (پنگاس کیٹ فش)، (مسخرا چاقو مچھلی)، ماگور (واکنگ کیٹ فش)، بھیتکی (بارامونڈی) اور تلپیا شامل ہیں۔ گوشت کی کھپت میں گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، ہرن کا گوشت، مرغی، ڈک، اسکواب اور کوئل شامل ہیں۔ سبزیوں کے پکوان، یا تو پیس کر (بھورا)، ابلی ہوئی (سبزی)، یا پتی پر مبنی (ساگ)، بڑے پیمانے پر پیش کیے جاتے ہیں۔ سمندری غذا جیسے لوبسٹر اور جھینگے بھی اکثر پائے جاتے ہیں۔ بھوٹانی کھانوں میں بہت زیادہ سرخ چاول استعمال ہوتے ہیں (جیسے ساخت میں براؤن چاول، لیکن نٹی ذائقہ کے ساتھ، چاول کی واحد قسم جو اونچائی پر اگتی ہے)، بکویٹ، اور تیزی سے مکئی۔ پہاڑوں کی خوراک میں مرغی، یاک کا گوشت، خشک گائے کا گوشت، سور کا گوشت، سور کا گوشت کی چربی اور بکرے کا گوشت بھی شامل ہے۔ جب کھانا پیش کیا جاتا ہے، تو کوئی کہتا ہے کہ میشو میشو، بھوٹانی آداب کے مطابق انکار میں اپنے منہ کو ہاتھوں سے ڈھانپتا ہے، اور پھر دوسری یا تیسری پیشکش کرتا ہے۔ ہزارگی کھانوں سے مراد افغانستان اور مغربی پاکستان (صوبہ بلوچستان) میں ہزارہ لوگوں کا کھانا اور کھانا ہے۔ ہزارہ لوگوں کا کھانا وسطی ایشیائی، جنوبی ایشیائی اور فارسی کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہے اور افغانستان اور وسطی ایشیا کے پڑوسی علاقائی کھانوں سے مماثلت رکھتا ہے، تاہم، کھانا پکانے کے کچھ مخصوص پکوان، پکوان کے طریقے اور انداز ہیں جو ہزارہ لوگوں کے لیے منفرد ہیں۔ یہ بڑی حد تک روٹی، گوشت اور دودھ کی مصنوعات پر مرکوز ہے، اور کھانا پکانے میں بڑی مقدار میں تیل استعمال کرتا ہے۔ ہندوستانی کھانوں کی خصوصیت ہندوستان بھر میں اگائے جانے والے بہت سے ہندوستانی مصالحوں اور سبزیوں، جڑی بوٹیوں اور پھلوں کے نفیس اور لطیف استعمال سے ہے۔ اس کے پورے معاشرے میں سبزی خوری کا بھی وسیع رواج ہے۔ کچھ لوگ اسے دنیا کے سب سے متنوع کھانوں میں سے ایک سمجھتے ہیں، اس کھانوں کے ہر خاندان کی خصوصیت پکوانوں اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کی وسیع درجہ بندی ہے۔ اس کے نتیجے میں، ہندوستانی کھانا خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، جو نسلی طور پر متنوع برصغیر پاک و ہند کی متنوع آبادی کی عکاسی کرتا ہے۔ ہندوستان کے مذہبی عقائد اور ثقافت نے اس کے کھانوں کے ارتقا میں ایک بااثر کردار ادا کیا ہے۔ تاہم، پڑوسی مشرق وسطی، جنوب مشرقی ایشیا، مشرقی ایشیا اور وسطی ایشیا کے ساتھ برصغیر پاک و ہند کے بین الثقافتی تعاملات کے ساتھ ہندوستان بھر میں کھانا بھی تیار ہوا ہے، جس سے یہ پورے ایشیا میں مختلف کھانوں کا ایک انوکھا امتزاج بن گیا ہے۔ نوآبادیاتی دور نے ہندوستان میں کھانا پکانے کے یورپی انداز متعارف کروائے جس سے اس کی لچک اور تنوع میں اضافہ ہوا۔ ہندوستانی کھانوں نے دنیا بھر کے کھانوں، خاص طور پر جنوب مشرقی ایشیا کے کھانوں کو بھی متاثر کیا ہے۔ خاص طور پر، سالن کو دنیا بھر کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر اپنایا گیا ہے۔ شمالی ہندوستانی پکوان اودھی پکوان پنجابی پکوان اتر پردیش کے پکوان راجستھانی پکوان مغلائی پکوان بھوجپوری پکوان بہاری پکوان کشمیری پکوان ہریانہ کے پکوان جنوبی ہندوستانی پکوان کیرالہ کے پکوان-سادھیا کا مطلب ملیالم میں "ضیافت" ہے۔ یہ کیرالہ کے لوگوں کا ایک عام تہوار ہے۔ تامل کھانا آندھرا کھانا کرناٹک تلنگانہ کا کھانا-حیدرآبادی کھانا مشرقی ہندوستانی کھانا بنگالی کھانا کھانے کی تیاری کا ایک انداز ہے جس کی ابتدا بنگال میں ہوئی ہے، جو مشرقی جنوبی ایشیا کا ایک خطہ ہے جو اب ہندوستانی ریاستوں مغربی بنگال، تریپورہ، اور آسام کی براک وادی اور بنگلہ دیش کے آزاد ملک کے درمیان تقسیم ہے۔ بنگالی کھانے نے دنیا کے بہت سے حصوں کے ساتھ تاریخی اور مضبوط تجارتی روابط سے پیدا ہونے والے غیر ملکی اور جنوبی ایشیائی دونوں طرح کے اثرات کو وراثت میں حاصل کیا ہے۔ جھارکھنڈ کا پکوان اڑیہ پکوان شمال مشرقی ہندوستانی پکوان سکمی پکوان آسامی پکوان تریپوری پکوان ناگا پکوان منی پوری پکوان اروناچلی پکوان میگھالی پکوان مغربی ہندوستانی پکوان مہاراشٹری پکوان مالوانی پکوان مشرقی ہندوستانی پکوان (مشرقی ہندوستانی مغرب میں بمبئی کا ایک نسلی گروہ ہیں) مشرقی ہندوستانی پکوان کمیونٹی سے الگ ہے اور اس میں وجری کری یا بکری ٹرائپ کری، چکن ٹوپ، سورپوٹل، کھڈی کری اور بہت کچھ جیسے پکوان شامل ہیں۔ گوا کا کھانا پارسی کھانا گجراتی کھانا راجستھانی کھانا دیگر ہندوستانی کھانا ہندوستانی چینی کھانا جین (ساتوکا) سندھی کھانا چیٹیناڈ کھانا اڈوپی کھانا ہندوستانی فاسٹ فوڈ ہندوستانی شراب میتھل کھانا مالدیپ کا کھانا نیپالی کھانا نیواری کھانا پاکستانی کھانا بلوچ کھانا کشمیری کھانا پشتون کھانا مہاجیر کھانا پنجابی کھانا لاہوری کھانا مغل کھانا سندھی کھانا سری لنکا کا کھانا جنوب مشرقی ایشیائی کھانا جنوب مشرقی ایشیائی کھانا جنوب مشرقی ایشیائی کھانا ہلکے سے تیار کردہ پکوانوں پر زور دیتا ہے جن میں لیمن گراس، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور پیسٹ اور ادرک جیسے ذائقے ہوتے ہیں۔ خطے کے اجزاء مشرقی ایشیائی کھانوں سے متصادم ہیں، سویا کی چٹنی کے لیے مچھلی کی چٹنی کو تبدیل کرتے ہیں اور اس میں گلنگل، املی اور لیمن گراس جیسے اجزاء شامل ہیں۔ پکانے کے طریقوں میں ہلکی تلی، ابالنا اور بھاپ میں بھرنا شامل ہیں۔ برونائی کھانا پڑوسی ملائیشیا، سنگاپور اور انڈونیشیا کے کھانوں سے ملتا جلتا ہے، اور اس سے بہت زیادہ متاثر ہے، جس میں چین، ہندوستان اور عرب کے اضافی اثرات ہیں۔ برمی کھانوں پر چین، ہندوستان اور تھائی لینڈ کا بہت اثر پڑا ہے۔ تاہم، برمی کھانوں نے تیاری کی منفرد تکنیکوں اور مخصوص ذائقوں کو برقرار رکھا ہے، اور "معیاری" پکوانوں کی بہت سی علاقائی تغیرات ہیں۔ برمی اپنے دائیں ہاتھ سے کھاتے ہیں، چاول کو صرف انگلیوں کے ساتھ ایک چھوٹی سی گیند بناتے ہیں اور اسے اپنے منہ میں ڈالنے سے پہلے مختلف خولوں کے ساتھ ملاتے ہیں۔ برمی لوگ مختلف قسم کی سبزیاں اور پھل، اور مختلف قسم کا گوشت کھاتے ہیں۔ ایک بہت مشہور سبزی ڈینین تھی ہے، جسے عام طور پر ابال کر یا بھون کر نمک، تیل اور بعض اوقات پکے ہوئے ناریل کی چربی میں ڈوبا جاتا ہے۔ کمبوڈیا کا کھانا کمبوڈیا کے تمام نسلی گروہوں کے کھانوں پر مشتمل ہے، جبکہ خمیر کھانا خاص طور پر نسلی خمیروں کے کھانوں سے مراد ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، خمیر کھانوں نے ہندوستانی، چینی اور حال ہی میں فرانسیسی کھانوں کے عناصر کو جذب کیا ہے، اور تاریخی تعامل اور مشترکہ اثرات کی وجہ سے، کمبوڈین کھانوں میں پڑوسی تھائی، ویتنامی اور لاؤ کھانوں کے ساتھ بہت سی مماثلت ہے۔ کرسمس آئی لینڈ کے کھانوں پر آسٹریلیائی کھانوں اور دیگر ایشیائی کھانوں، خاص طور پر ملائیشیا اور انڈونیشی، دونوں کا اثر ہے۔ مشرقی تیمور کا کھانا جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں سے ایک جدید ترین کھانا ہے۔ فلپائنی کھانا کئی صدیوں کے دوران اپنی آسٹرونیشیائی اصل سے بہت سے ہسپانوی، چینی، امریکی اور دیگر ایشیائی اثرات کے ساتھ ایک مخلوط کھانے میں تیار ہوا ہے جو مقامی اجزاء اور مقامی تالو کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے۔ مزید معلومات کے لیے دیکھیں: فلپائنی کھانا ؛ علاقائی خصوصیات۔ کپمپنگن کھانا کپمپنگن لوگوں کا مقامی کھانا ہے جس کی ابتدا وسطی لوزون کے صوبہ پمپنگا سے ہوئی ہے۔ کپمپنگن ڈش کی بہترین مثالوں میں سے ایک سیسگ ہے، جو پورے فلپائن میں ایک مشہور ڈش ہے۔ بیکول کا کھانا آتش گیر یا مرچ کے گرم پکوانوں اور ناریل کے دودھ کے پکوانوں کے لیے اپنی معدے کی بھوک کے لیے مشہور ہے۔ شاید سب سے مشہور بیکولانو ڈش بہت مسالہ دار بیکول ایکسپریس ہے۔ یہ خطہ ناتونگ کا معروف گھر بھی ہے جسے لنگ یا پننگٹ (ٹارو کے پتوں میں سور کا گوشت یا مچھلی کا سٹو) بھی کہا جاتا ہے۔ پانی اور بھرپور زمین سے گھرا ہوا ہونے کی وجہ سے، ویسایاس سمندری اور زمینی مصنوعات میں وافر مقدار میں ہے جیسا کہ مختلف ویسائن کھانوں میں اشارہ کیا گیا ہے۔ مشہور ویزاین کھانوں کی چند مثالوں میں سیبو کا لیچون ویرینٹ، ایلویلو کا لا پاز بیچائے، بیکولوڈ کا اناسال اور پیایا، اور لیئٹ کا روسکا، ہمبا، مورون اور بکایو شامل ہیں۔ منڈاناؤ کے کھانوں کے پکوان جنوب مشرقی ایشیا میں عام مصالحوں سے بھرپور ذائقہ دار ہوتے ہیں۔ منڈاناؤ کے کچھ حصے زیادہ تر مسلمان ہیں، جہاں سور کا گوشت شاذ و نادر ہی کھایا جاتا ہے۔ منڈاناؤ کے کھانوں میں سب سے زیادہ قابل ذکر پکوان ہیں: ستی، سمبل، ٹیولا اٹم، اور زیمبوانگا کا الفاجور، کوراچا، اور ریبوساؤ۔ انڈونیشیا کا کھانا متنوع ہے، جزوی طور پر اس لیے کہ انڈونیشیا تقریبا 6,000 آبادی والے جزیروں پر مشتمل ہے۔ بہت سے علاقائی پکوان موجود ہیں، جو اکثر ثقافتی اور غیر ملکی اثرات پر مبنی ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، سوماتران کھانوں میں اکثر مشرق وسطی اور ہندوستانی اثرات ہوتے ہیں، جن میں سالن کا گوشت اور سبزیاں شامل ہیں، جبکہ جاوا کے پکوان اور سندانی پکوان زیادہ مقامی ہیں۔ آچے کے پکوان بیشتر مغربی سماترا میں آچے کے آچے کے لوگوں کا کھانا ہے۔ بالی کھانا آتش فشاں جزیرے بالی سے تعلق رکھنے والے بالی لوگوں کے کھانے اور پکوان کی روایات ہیں۔ بنجر کھانا: انڈونیشیا میں جنوبی کالیمانتان کے بنجر لوگوں کی کھانا پکانے کی روایت اور کھانا ہے۔ باتک کھانا باتک نسلی گروہوں کے کھانے اور کھانا پکانے کی روایات ہیں، جو زیادہ تر شمالی سماترا کے علاقے میں پائی جاتی ہیں۔ ہند کھانا ایک فیوژن کھانا پکانے اور کھانے کی روایت ہے، جو بنیادی طور پر انڈونیشیا (ملک بھر میں) اور نیدرلینڈز کے ساتھ ساتھ بیلجیم، جنوبی افریقہ اور سرینام میں بھی موجود ہے۔ انڈونیشیائی عرب کھانوں کی خصوصیت مقامی انڈونیشیائی طرز کے ساتھ مشرق وسطی کے کھانوں کا مرکب ہے۔ انڈونیشیائی عرب عرب کھانوں کی اپنی میراث اصل میں ہدرموت، حجاز اور مصر سے لائے تھے۔ انڈونیشیائی چینی کھانوں کی خصوصیت مقامی انڈونیشیائی طرز کے ساتھ چینی کا مرکب ہے۔ چینی انڈونیشی اپنے چینی کھانوں کی میراث لاتے ہیں۔ انڈونیشیائی ہندوستانی کھانوں کی خصوصیت مقامی انڈونیشیائی طرز کے ساتھ ہندوستانی کھانوں کا مرکب ہے۔ ہندوستانی انڈونیشی اپنی ہندوستانی کھانوں کی میراث لاتے ہیں۔ جاوانی کھانا جاوانی لوگوں کا کھانا ہے۔ وسیع تر معنوں میں، جاوا کے کھانوں سے جاوا جزیرہ، انڈونیشیا کے تمام لوگوں کے کھانوں کا بھی حوالہ مل سکتا ہے۔ جس میں مغربی جاوا میں سندانی، جکارتہ میں بیتاوی اور مشرقی جاوا سے دور مدورا جزیرے پر مدوری بھی شامل ہیں۔ بیتاوی کھانا جکارتہ میں بیتاوی لوگوں کا بھرپور، متنوع اور انتخابی کھانا ہے کیونکہ ان کی تخلیق کرنے والے بیتاوی لوگ جزائر کے مختلف مقامات سے آنے والے علاقائی تارکین وطن کی تعداد پر مشتمل تھے۔ مادوری پکوان جاوا کے شمال مشرقی ساحل پر مدورا جزیرے میں مدوری لوگوں کی پکوان کی روایت ہے۔ سندانی کھانا انڈونیشیا کے مغربی جاوا کے سندانی لوگوں کا کھانا ہے۔ سندانی ریستورانوں میں اپنے ہاتھوں سے کھانا عام بات ہے۔ وہ عام طور پر ہاتھ دھونے کے لیے چونے کے ٹکڑے کے ساتھ نل کے پانی کا پیالہ کوبوکن پیش کرتے ہیں۔ مکاسر کھانا جنوبی سولاویسی میں بگینی لوگوں اور مکاسر لوگوں کا کھانا ہے۔ مالے کھانا مالے لوگوں کا کھانا ہے جس پر بہت سے علاقائی اور غیر ملکی اثرات ہیں۔ مناڈو کھانا شمالی سولاویسی کے مینا ہاسن لوگوں کی کھانا پکانے کی روایت ہے۔ اس کھانوں پر یوریشین کھانوں، خاص طور پر ڈچ کھانوں کا اثر ہے۔ پڈانگ کھانا، جسے منانگکاباو کھانا بھی کہا جاتا ہے، انڈونیشیا کے مغربی سماترا کے منانگکاباو لوگوں کا کھانا ہے۔ یہ سمندری جنوب مشرقی ایشیا میں سب سے زیادہ مقبول کھانے میں سے ایک ہے۔ اسے پورے انڈونیشیا میں مساکان پڈانگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پالمبانگ کھانا جنوبی سماترا میں پالمبانگ لوگوں کا کھانا ہے۔ پیراناکن کھانا چینی، مالے، جاواانی اور دیگر اثرات کو ایک منفرد امتزاج میں جوڑتا ہے۔ لاؤتی کھانا لاؤس کا کھانا ہے، جو دیگر جنوب مشرقی ایشیائی کھانوں سے الگ ہے۔ لاؤس کی سرحدیں پڑوسی ممالک کے ساتھ ملتی ہیں اور اس کے نتیجے میں، لاؤ کے کھانوں نے شمال مشرقی تھائی لینڈ (ایسان) کے پڑوسی کھانوں کو مضبوطی سے متاثر کیا ہے اور کچھ لاؤ کے پکوان کے اثرات کمبوڈیا اور شمالی تھائی لینڈ (لانا) تک بھی پہنچ چکے ہیں۔ ہمونگ کھانا چین، جنوب مشرقی ایشیا اور ریاستہائے متحدہ میں ہمونگ امریکی برادری کے ہمونگ لوگوں کا کھانا ہے۔ ملائیشیا کا کھانا ملائیشیا کے کثیر الثقافتی پہلوؤں کی عکاسی کرتا ہے۔ ملیشیا تین بڑی نسلوں، مالے، چینی اور ہندوستانی کے ساتھ ساتھ صباح اور ساراوک کے بے شمار نسلی گروہوں کا امتزاج ہے۔ پوٹ پوری شمال سے تھائی، جنوب سے انڈونیشیائی، مشرق سے فلپائنی، اور برطانوی، ڈچ اور پرتگالی کے سو سال کی نوآبادیات کے ذریعے مزید تقویت یافتہ ہے۔ مالے کھانا مالے لوگوں کا کھانا ہے جس پر بہت سے علاقائی اور غیر ملکی اثرات ہیں۔ مثال کے طور پر، جوہر کے کھانوں پر اکثر مشرق وسطی اور جاوا کے اثرات ہوتے ہیں جبکہ کیلانٹن کے کھانوں پر اکثر تھائی اثرات ہوتے ہیں۔ ملائیشیا کے چینی کھانوں کی خصوصیت مقامی اجزاء کے ساتھ چینی کا مرکب ہے۔ ملائیشیا کے ہندوستانی کھانوں کی خصوصیت مقامی اجزاء کے ساتھ ہندوستانی کا مرکب ہے۔ سراواکین کھانا سراواک کا کھانا ہے، ملائیشیا سبہان کھانا صباح، ملائیشیا کا کھانا ہے جس پر فلپائنی کھانوں اور انڈونیشیائی کھانوں کے اثرات ہیں۔ پیراناکن کھانا چینی، مالے اور دیگر اثرات کو ایک منفرد امتزاج میں جوڑتا ہے۔ پینانگ میں پیراناکن پر اکثر تھائی اثرات ہوتے ہیں جبکہ میلاکا اور سنگاپور پر اکثر انڈونیشیائی اثرات ہوتے ہیں۔ یوریشین کھانا کرسٹانگ، ڈچ، برطانوی، مالے اور دیگر اثرات کو ایک منفرد امتزاج میں جوڑتا ہے، جو بنیادی طور پر میلاکا سنگاپور کے کھانوں میں پایا جاتا ہے، اور ہمسایہ ملک ملائیشیا کے کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے، جو سنگاپور کے اسٹریٹجک محل وقوع کی وجہ سے صدیوں کے ثقافتی تعامل کی پیداوار ہے۔ 19 ویں صدی کے اوائل میں انگریزوں کے ذریعہ سنگاپور کے قیام کے بعد سے مالے، ہندوستانی اور انگریزی روایات کے ساتھ ساتھ سنگاپور میں اہم کھانا چینی ہے۔ تھائی کھانوں کو ملک کے چار اہم خطوں کے مطابق چار علاقائی کھانوں کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے: شمالی، شمال مشرقی (یا ایسان)، وسطی اور جنوبی۔ پانچواں کھانا تھائی شاہی کھانا ہے، جو آیوتھیا سلطنت (1351-1767 CE) کے محل کے کھانوں پر مبنی ہے، جو وسطی تھائی میدانی علاقوں کے کھانوں پر بااثر تھا۔ ہر کھانے میں پڑوسی ممالک اور خطوں کے کھانے اور کھانوں سے مماثلت ہے، بشمول برما کے کھانے، یونان کے کھانے، لاؤ کے کھانے، کمبوڈین کھانے اور ملائیشیا کے کھانے۔ ویتنامی کھانا پکانے کا ایک انداز ہے جو چینی اور فرانسیسی اثر و رسوخ کے ساتھ ویتنام سے ماخوذ ہے۔ مچھلی کی چٹنی، سویا کی چٹنی، چاول، تازہ جڑی بوٹیاں، پھل اور سبزیاں عام طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ ویتنامی ترکیبیں جڑی بوٹیوں کی متنوع رینج کا استعمال کرتی ہیں، جن میں لیمن گراس، پودینہ، ویتنامی پودینہ، لمبی دھنیا اور تھائی تلسی کے پتے شامل ہیں۔ ویتنامی شراب مغربی ایشیائی کھانا، مغربی ایشیا کے مختلف ممالک اور لوگوں کا کھانا ہے۔ ان کی مماثلتوں کے باوجود، آب و ہوا اور ثقافت میں کافی فرق ہے، اس لیے یہ اصطلاح قطعی نہیں ہے۔ خطے کا کھانا یکسانیت کے ساتھ متنوع ہے۔ بہت سے مغربی ایشیائی پکوان تاہینی نامی پیسٹ سے بنائے جاتے ہیں۔ تاہینی ایک تل کا پیسٹ ہے جو اپنے مشرقی ایشیائی ہم منصب کے برعکس چھلکے ہوئے بیجوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس کا استعمال اس طرح کے مقبول میز، یا ایپٹائزر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، جیسے بابا غنوش اور ہمس کے ساتھ ساتھ تیز ڈبکی والی چٹنی جو فلافیل، کیفٹس یا کوفٹا اور سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ہمس چنے سے بنایا جاتا ہے، جو غذا کا اہم حصہ ہیں۔ کچھ عام طور پر استعمال ہونے والے اجزاء میں زیتون اور زیتون کا تیل، بھیڑ کا گوشت، پٹاس، شہد، تل کے بیج، کھجور، سوماک، چنے، پودینہ اور اجمودا شامل ہیں۔ کچھ مشہور پکوانوں میں کببہ اور شاورما شامل ہیں۔ خلیج فارس کا عرب کھانا-آج خلیج فارس کا عرب کھانا متنوع کھانوں کے امتزاج کا نتیجہ ہے، جس میں لیونٹین، ہندوستانی، چینی اور فارسی کھانا پکانے کے انداز شامل ہیں، اور بہت سی اشیاء جو اصل میں خلیج فارس کے علاقے کی مقامی نہیں ہیں، جو غالبا دھووں اور کاروانوں پر درآمد کی جاتی تھیں۔ اسوری پکوان بحرینی کھانوں سے مراد کنگڈم آف بحرین کا کھانا ہے، جو خلیج فارس کے مغربی ساحلوں کے قریب ایک چھوٹی جزیرہ ریاست ہے۔ بحرین محدود زمینی جگہ کی وجہ سے اپنی خوراک کی ضروریات کی صرف ایک چھوٹی سی مقدار پیدا کرتا ہے، اور اپنی زیادہ تر خوراک درآمد کرتا ہے۔ اس کی بنیادی فصلیں کھجور، کیلے، لیموں کے پھل، انار، آم، کھیرے اور ٹماٹر ہیں۔ قبرص کا کھانا مصری کھانا اماراتی کھانا ایرانی کھانا-فارسی کھانا متنوع ہے، جس میں ہر صوبے میں پکوان، پکوان کی روایات اور انداز اپنے خطے سے الگ ہوتے ہیں۔ ابگوشت ایک ایرانی سٹو ہے جو عام طور پر بھیڑ اور سبزیوں سے بنایا جاتا ہے کیسپین پکوان عراقی پکوان یا میسوپوٹیمیا کے کھانوں کی ایک طویل تاریخ ہے جو تقریبا 10,000 سال پرانی ہے-سمیریوں، بابلیوں اور اسوریوں کے لیے۔ عراق میں قدیم کھنڈرات میں پائی جانے والی گولیاں مذہبی تہواروں کے دوران مندروں میں تیار کی جانے والی ترکیبیں دکھاتی ہیں-جو دنیا کی پہلی باورچی خانے کی کتابیں ہیں۔ کرد کھانوں میں کرد عوام کی طرف سے تیار کردہ مختلف قسم کے کھانے شامل ہیں جنہیں اپنے وطن، کردستان سے بہت سی روایات حاصل ہیں۔ کویتی پکوان-کویتی قومی پکوان جسے مچبوس () کے نام سے جانا جاتا ہے، بنیادی طور پر مٹن یا مرغی پر مشتمل ہوتا ہے جسے اچھی طرح سے پکائے ہوئے اور تیار چاول کی بڑی مقدار میں رکھا جاتا ہے یا ملایا جاتا ہے۔ میزرہی یہودی کھانا بڑی حد تک تازہ اجزاء پر مبنی ہے، کیونکہ مارکیٹنگ مقامی سوک میں کی جاتی تھی۔ عمانی کھانا عام طور پر بہت آسان ہوتا ہے، ایک ڈش کو مکمل کرنے کے لیے بہت سے مصالحوں اور مرینڈس کی مدد سے، جو عام طور پر مرغی، مچھلی اور مٹن پر مشتمل ہوتا ہے۔ بہت سے دیگر ایشیائی ممالک کے برعکس، عمانی کھانا مسالہ دار نہیں ہے، اور خطوں کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ قطری پکوان سعودی عرب کے پکوان-کھانے کی اہم چیزوں میں بھیڑ، گرلڈ چکن، فلافیل (گہرے تلی ہوئی چنے کی گیندیں)، شاورما (تھوک سے پکا ہوا کٹا ہوا بھیڑیا)، متابق اور فل میڈمز شامل ہیں۔ عربی بے خمیری روٹی، یا کھوبز (خبز)، تقریبا تمام کھانوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے، اور اکثر کھانے پینے کے لیے کھانے کے برتن کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ کبسا کو بہت سے لوگ سعودی عرب کی قومی ڈش سمجھتے ہیں۔ ترکی کھانا بڑی حد تک عثمانی کھانوں کا ورثہ ہے، جسے وسطی ایشیائی، مغربی ایشیائی اور بلقان کھانوں کے امتزاج اور اصلاح کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔ ترک کھانوں نے بدلے میں مغربی یورپ سمیت ان اور دیگر پڑوسی کھانوں کو متاثر کیا ہے۔ پونٹک یونانی پکوان ترکی شراب یمنی پکوان-یمن کے سب سے عام پکوانوں میں شامل ہیں: آسید، بنت السن، فہسہ، فتح، فتح، فل میڈمز، ہریش، جچنون، کبسا، کریس، کومورہ، منڈی، متیت، متبک، سالتہ، سامک موفا، شفوت، شکشوکا، تھریڈ اور زوام۔ منڈی ایک روایتی یمنی پکوان ہے جو عام طور پر گوشت (بھیڑ یا مرغی)، باسمتی چاول، اور مصالحوں کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ لیونٹین کھانا-عثمانی شام کا روایتی کھانا، جسے اب عام طور پر لیونٹ کہا جاتا ہے، عربی میں بلاد ایش شام کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس خطے میں سلطنت عثمانیہ کے تحت کھانے پینے کی بہت سی روایات مشترک تھیں جو آج بھی بااثر ہیں۔ اس میں شام، فلسطین، لبنان، اردن، اسرائیل، شمالی عراق، شمال مغربی عراق (موصل کا صوبہ)، اور اڈانا، گازیانٹپ، انتاکیا اور مارڈن کے قریب جنوبی ترکی کے کچھ حصے شامل ہیں۔ فلسطینی کھانا فلسطینیوں کے کھانے پر مشتمل ہوتا ہے یا عام طور پر فلسطینیوں کے ذریعہ کھایا جاتا ہے، چاہے وہ فلسطین، اسرائیل، اردن، قریبی ممالک میں پناہ گزین کیمپوں میں ہو، یا فلسطینی تارکین وطن کے ذریعہ۔ اسرائیلی کھانوں میں پکوانوں کا مرکب شامل ہوتا ہے-ان میں سے جو ڈاسپورا سے یہودیوں کے ذریعہ اسرائیل واپس لائے گئے تھے، وہ جو اس خطے میں باقی رہنے والے یہودیوں کے تھے، اور جو آس پاس کے عرب باشندوں سے اپنائے گئے تھے۔ 1948 میں جدید ریاست اسرائیل کے قیام سے پہلے، اور خاص طور پر 1970 کی دہائی کے آخر سے، ایک اسرائیلی فیوژن کھانا تیار ہوا ہے۔ اسرائیلی شراب پیٹیٹم-اسرائیلی ٹوسٹڈ پاستا چاول یا چھوٹی گیندوں کی شکل کا ہوتا ہے۔ اردنی پکوان لبنانی کھانوں میں نشاستے، پھل، سبزیاں، تازہ مچھلی اور سمندری غذا کی کثرت شامل ہے ؛ جانوروں کی چربی کو بہت کم کھایا جاتا ہے۔ پولٹری سرخ گوشت سے زیادہ کھایا جاتا ہے، اور جب سرخ گوشت کھایا جاتا ہے تو یہ عام طور پر ساحل پر بھیڑ کا گوشت اور پہاڑی علاقوں میں بکری کا گوشت ہوتا ہے۔ لبنانی شراب شامی کھانا ان تہذیبوں کی ثقافتوں کا پھیلاؤ ہے جو شام میں آباد ہوئیں، خاص طور پر اسلامی دور کے دوران اور اس کے بعد جس کا آغاز عرب امیاد کی فتح سے ہوا، پھر بالآخر فارسی سے متاثر عباسی اور ترک کھانوں کے مضبوط اثرات کے ساتھ اختتام پذیر ہوا، جس کا نتیجہ عثمانی ترکوں کی آمد سے نکلا۔ شامی یہودی کھانا جنوبی قفقاز کا کھانا جنوبی قفقاز کے مختلف ممالک اور لوگوں کا کھانا ہے، جسے ٹرانسکاکیشیا بھی کہا جاتا ہے۔ آرمینیائی کھانا آزربائیجانی کھانا جارجیائی کھانا اوسیٹین کھانا