Batak cuisine
باتک کھانا باتک نسلی گروہوں کے کھانے اور کھانا پکانے کی روایات ہیں، جو بنیادی طور پر انڈونیشیا کے شمالی سماترا کے علاقے میں پائی جاتی ہیں۔ باتک کھانا انڈونیشیا کے کھانوں کا حصہ ہے، اور دیگر سماتران کھانوں کی روایات کے مقابلے میں، یہ زیادہ مقامی طور پر محفوظ ہے۔ باتک کھانوں کی ایک خصوصیت اہم مصالحے کے طور پر اینڈلیمان (زینتھوکسائلم ایکانتھوپوڈیم) کو ترجیح دینا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ انڈونیشیا میں اندلیمان کو بعض اوقات "باتک مرچ" کہا جاتا ہے۔ باتک لوگ اکثریتی عیسائی ہیں-پڑوسی مسلم اکثریتی نسلی گروہوں جیسے آچے اور منانگ کے برعکس-عیسائی باتک لوگ اسلامی حلال غذائی قانون تک محدود نہیں ہیں۔ باتک کے بہت سے مشہور کھانے سور کے گوشت کے ساتھ ساتھ غیر معمولی اجزاء، جیسے کتے کا گوشت یا خون سے بنے پکوان سے بنائے جاتے ہیں، تاہم حلال باتک کے پکوان بھی موجود ہیں، جن میں زیادہ تر مرغی، گائے کا گوشت، بھیڑ کا گوشت، مٹن اور میٹھے پانی کی مچھلیاں ہیں۔ باتک کے پکوان کے مراکز باتک پہاڑی علاقوں کے قصبوں میں واقع ہیں، جیسے کہ تانا کرو کے علاقے میں واقع قصبہ کبانجہے اور بیراستگی۔ جبکہ جھیل ٹوبا کے آس پاس کے کچھ قصبے میٹھے پانی کی مچھلی کے پکوان پیش کرتے ہیں جیسے کارپ ارسک۔ شمالی سماترا کا دارالحکومت میدان بھی باتک کھانوں کا ایک ہاٹ اسپاٹ ہے جہاں متعدد لاپو (باتک کھانے کے ادارے) پائے جا سکتے ہیں، اس کے باوجود یہ شہر حلال مالے ڈیلی کے ساتھ ساتھ ہندوستانی کھانوں اور چینی انڈونیشیائی کھانوں کا ایک پاک مرکز بھی ہے۔ شمالی سماترا میں اس کی روایتی زمینوں سے باہر، باتک کھانا جکارتہ کے لاپو کے ساتھ ساتھ انڈونیشیا کے بیشتر بڑے شہروں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ ملائیشیا کے پینانگ میں بٹاک کا کھانا بھی وسیع پیمانے پر موجود ہے کیونکہ وہاں بٹاک مہاجر مزدوروں کی وسیع آبادی پائی جاتی ہے۔ سماترا کے بہت سے حصوں میں کھانا پکانے کی روایات اکثر غیر ملکی پکوان کے اثرات کو ظاہر کرتی ہیں۔ جیسے منانگ، مالے اور آچے کے پکوان جن میں عام سالن جیسے پکوان ہوتے ہیں جو ہندوستانی اور عربی کھانوں سے بہت زیادہ متاثر ہوتے ہیں۔ تاہم باتک کھانا اپنی مقامی آسٹرونیشیائی کھانا پکانے کی روایات کو برقرار رکھتا ہے ؛ جیسے کہ گوشت (خاص طور پر سور کا گوشت) اس کے خون کے ساتھ پکانا۔ اسی طرح کی ڈش فلپائنی کھانوں میں بھی پائی جا سکتی ہے، جیسے کہ ڈینگوان۔ تاہم، چونکہ جزائر کے بہت سے قبائل نے اسلام قبول کر لیا ہے، اس لیے غیر حلال پکوان جیسے کہ سور کا گوشت، کتے کا گوشت، یا خون استعمال کرنا ترک کر دیا گیا ہے، اور اب صرف غیر مسلم علاقوں، جیسے کہ باتک کی زمینوں میں باقی ہیں۔ مصالحے اور ذائقے بٹاک اور آچے کے درمیان علاقائی اختلافات، دوسروں کے درمیان، پکوان کے اثرات، مصالحوں کے انتخاب سے نمایاں ہوتے ہیں۔ کری پتے یا اینڈلیمن۔ ساحلی آچے کے لوگ کری پتے (مرریا کوینیگی) کو اہم مصالحے کے طور پر استعمال کرتے ہیں، جبکہ باتک لوگ اندلیمان کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ علاقے جو اینڈلیمان کو مرکزی مصالحے کے طور پر استعمال کرتے ہیں، وسطی آچے میں گیو پہاڑی علاقوں سے شروع ہو کر جنوب مشرق میں شمالی سماترا میں تنہ کارو میں بیراسٹاگی تک جاری رہتے ہیں۔ باتک کھانوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مصالحہ اندلیمان اور باتک پیاز (چائیوز) ہے، یہ عام طور پر ہر قسم کے ارسک کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے عام باتک مسالہ دار چٹنی کو ارسک کہا جاتا ہے-یہ ایک باتک چٹنی ہے جو اینڈلیمن، ہلدی، لہسن اور کینڈل نٹ کے مرکب سے بنائی جاتی ہے۔ باتک کھانوں کی ترکیبوں میں بہت سے منفرد مصالحے استعمال ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر سمبل ٹک ٹاک میں اندلیمان اور دیگر مصالحوں کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے۔ بٹاک کھانوں میں عام طور پر استعمال ہونے والے دیگر مصالحوں میں کافیر چونا، انڈونیشیائی تیز پتیاں، دھنیا، پیاز، لہسن، مرچیں، کالی مرچ، لیمن گراس، ادرک، گلنگل اور ہلدی شامل ہیں۔ گوشت کئی صدیوں سے باتک قبائل نے نسبتا الگ تھلگ طرز زندگی اختیار کیا ہے اور اپنے آبائی عقائد کے نظام کو برقرار رکھا ہے۔ اس کے نتیجے میں ان کی ثقافت کے بہت سے مقامی عناصر اب بھی زندہ ہیں، جن میں ان کے پاک فنون بھی شامل ہیں۔ آج باتک قبائل کی اکثریت عیسائی ہے، مثال کے طور پر باتک توبہ، کارو اور پاکپاک۔ سور کا گوشت اور کتے کا گوشت عام طور پر کھایا جاتا ہے۔ کتے کے گوشت کو عام طور پر بی 1 کہا جاتا ہے، جو کتے کی طرف اشارہ کرنے کے لیے لفظ باتک، بیاانگ سے ماخوذ ہے، جبکہ سور کا گوشت اکثر بابی سے بی 2 کہا جاتا ہے۔ سور کا گوشت (بی 2) یا کتے کا گوشت (بی 1) عام طور پر اپنے خون میں پکایا جاتا ہے، مسالہ دار اور سکسانگ کے طور پر تجربہ کار، یا پینگ گینگ کے طور پر بھون لیا جاتا ہے۔ تاہم، یہاں مسلم باتک قبائل بھی ہیں، جیسے کہ منڈیلنگ باتک قبیلہ۔ وہ اسلامی غذائی قانون کا اطلاق کرتے ہیں جو صرف حلال کھانے کی اجازت دیتا ہے اور سور کا گوشت، کتے کا گوشت اور خون کے استعمال سے منع کرتا ہے۔ بٹاک سور کا گوشت کی مشہور ڈش سکسانگ، تلی ہوئی کٹلیٹ، موٹی مسالہ دار خون کی چٹنی میں پکا ہوا سور کا گوشت اور بابی پینگانگ کارو (کارو روسٹ سور کا گوشت)-جو اکثر مختصر طور پر بی پی کے ہوتا ہے-جو مقامی لوگوں کا پسندیدہ ہے اور ملک بھر میں لاپو بٹاک ریستورانوں کے ذریعے قومی سطح پر مشہور ہو گیا ہے۔ بی پی کے تین ساتھیوں کے ساتھ بھنے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے: ابلی ہوئی سور کی ہڈیوں کے جوہر سے بنا شوربے کا ایک کٹورا، کالی مرچ اور مرچ کے ساتھ پکائے گئے سور کے خون کی ایک تالی، اور اضافی گرم مرچ کی چٹنی کا ایک طشتری۔ باتک کھانوں میں کھایا جانے والا ایک اور عام گوشت بھینس کا گوشت، گائے کا گوشت اور مرغی ہے۔ مانوک نیپیناڈر ایک بھرا ہوا مرغی ہے جسے مرغی کے خون میں گھمایا جاتا ہے، جس میں انڈلیمان اور لہسن کا پاؤڈر ملایا جاتا ہے۔ آئام تسک تیلو باتک کھانوں میں چکن کی مشہور ڈش میں سے ایک ہے۔ تسک تیلو کا لفظی مطلب ہے "تین بار پکانا"، اور یہ تین پکوانوں پر مشتمل ہے: پہلا حصہ ابلا ہوا چکن ہے۔ دوسرا حصہ باریک پیسنے والے مکئی کے دانے، مصالحوں سے بنی چٹنی ہے اور بقیہ اسٹاک ابلا ہوا چکن ہے، تیسرا حصہ کٹی ہوئی سبزیوں اور مسالہ دار ناریل کا مجموعہ ہے۔ مچھلی چونکہ باتک قبائل شمالی سماترا کے اندرونی علاقوں میں رہتے ہیں، اس لیے میٹھے پانی کی مچھلیاں جو دریاؤں یا جھیل ٹوبا میں رہتی ہیں عام طور پر مقامی لوگ استعمال کرتے ہیں۔ کارپ عام طور پر ارسک یا ڈینگکے ماس نا نیورا کے طور پر پکایا جاتا ہے، مچھلی کو پکایا نہیں جاتا ہے، بلکہ صرف تجربہ کار اور بھاری مصالحوں میں ذائقہ دیا جاتا ہے۔ کارپ کے علاوہ، کیٹ فش اور تلپیا بھی کھائی جاتی ہیں، جنہیں عام طور پر نا تینومبر کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ غیر ملکی پکوان بٹاک کے پکوانوں میں بعض اوقات غیر معمولی گوشت جیسے کتے کا گوشت (بی 1 یا "بیاانگ") استعمال کیا جاتا ہے جسے سکسانگ کے طور پر پکایا جاتا ہے یا پینگ گینگ کے طور پر بھون لیا جاتا ہے۔ ایک غیر معمولی بدنام ڈش پگٹ پیجٹ ہے جس میں واضح طور پر تیز خوشبو ہوتی ہے۔ اجزاء میں کاساوا کے پتوں کی شراب، سانتن (ناریل کا دودھ)، رمبانگ (نائٹ شیڈ خاندان کی ایک تلخ لیکن غیر زہریلی قسم)، کچھ مقامی طور پر دستیاب پودوں کے پھول اور کچھ ارسک چٹنی، سور کا گوشت یا گائے کا گوشت شامل ہیں، جو اضافی غیر معمولی مادے کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ایک اور غیر ملکی اور نایاب اجزاء ہیں۔ یہ کارو لفظ ہے جس کا مطلب سفید، موٹے گھونگھے یا کیڑے کے لاروا ہیں جو چینی کے کھجور کے درختوں میں پائے جاتے ہیں۔ کڈو-کڈو ساسیجز کا نام اس لیے رکھا گیا ہے کیونکہ وہ گربوں سے ملتے جلتے نظر آتے ہیں۔ اندرونی حصے کو رسیلی رکھتے ہوئے بیرونی جلد کو کرکرا بنانے کے لیے گربوں کو ہلکے سے تلیئے جاتے ہیں، اور پھر تھوڑی دیر کے لیے ابلی ہوئی ارسک چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ مشروبات باتک برادری کے لیے، توک (کھجور کی شراب) صرف بنج پینے کے لیے نہیں ہے۔ جشن میں مشروب لازمی ہے، اور توک پینا ایک روایت بن گیا ہے۔ یہ کھجور کی شراب سے بنایا جانے والا ایک مشہور روایتی الکحل مشروب ہے۔ یہ ایناو رس کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ باتک لاپو تواک ایک پینے کا ادارہ ہے جو اس روایتی الکحل مشروب کو پیش کرنے کے لیے وقف ہے۔ شمالی سماترا انڈونیشیا میں کافی کی پیداوار کے علاقے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ کافی کی مختلف قسمیں جیسے مینڈیلنگ وہ کافی پھلیاں ہیں جو شمالی سماتران مینڈیلنگ کے علاقے میں اگائی جاتی ہیں۔ پکوان سکسانگ ارسک پنگ گینگ آئام تسک تیلو مانوک نیپینادار تانگ گوٹانگگو ڈینگکے ماس نا نیورا نا تینومبر می گومک نا نیڈوگو ڈالی نی ہوربو سمبل ٹک ٹاک پگٹ-پیجٹ ڈان یوبی ٹمبک اسنیکس اٹک گرگور کیو پوہلپوہل کیو اومبوسومبس کیو لیمپٹ کیو بینتی ٹیپاٹیپا کاکانگ سیہوبک ساساگن بیکا امبن