Kumar Mahadevan
کمار مہادیون (پیدائش 23 نومبر 1959) آسٹریلیا میں مقیم ایک ہندوستانی شیف، ریستوراں اور میڈیا شخصیت ہیں۔ سڈنی کے کھانے کے حلقوں میں انہیں اکثر "ہندوستانی کھانوں کا گرو" کہا جاتا ہے۔ وہ 1990 میں اپنے ریستوراں، ابھی کے ساتھ آسٹریلیائی عوام کے سامنے مستند ہندوستانی کھانوں کو متعارف کرانے کے لیے پہچانے جاتے ہیں۔ ابھی کی کامیابی کے بعد انہوں نے سڈنی کے باوقار کھانے کے احاطے 'دی فنگر وارف وولومولو' میں اپنا دوسرا ریستوراں اکی کھولا۔ اکی نے شیف کمار کے لیے تعریفیں اٹھائیں، وہ واحد ہندوستانی ریستوراں ہے جس نے 2011 سے لے کر اب تک مسلسل سالوں تک مائشٹھیت 'شیف ہیٹ' ایوارڈ جیتا ہے۔ ابتدائی زندگی کمار مہادیون کی پرورش جنوبی ہندوستان کی ریاست تامل ناڈو کے ایک قصبے ترونیل ویلی میں ہوئی۔ ان کی پرورش ایک عام ہندو برہمن مشترکہ خاندان میں ہوئی، جس میں ان کی دادی، ان کے تین بیٹے، ان کی بیویاں اور بچے شامل تھے۔ ان کے والد اسٹیل کے تاجر تھے۔ کمار کو ہندوستانی کھانوں کا پہلا ذائقہ بہت کم عمر میں اپنی ماں کے باورچی خانے میں ملا۔ وہ اپنی دادی کو اپنے کھانے کے سب سے بڑے اثر کے طور پر نامزد کرتا ہے، اور اپنے سونگھنے کے احساس کو اس سے وراثت میں ملنے والی چیز کا سہرا دیتا ہے۔ جب وہ آٹھ سال کا تھا، اس نے اسے رسم بنانا سکھایا، ایک لطیف لیکن پیچیدہ دال کا سوپ، جو ہر جنوبی ہندوستانی کھانے میں ایک اہم چیز ہے۔ تربیت اور ابتدائی کھانا پکانے کے کیریئر کمار مہادیون نے 16 سال کی عمر میں مدراس یونیورسٹی میں معاشیات کی ڈگری شروع کی، لیکن ایک ماہ بعد چھوڑ دی، جب ان کے خاندان کی قسمت گر گئی۔ اس کے بعد انہوں نے ایک دوست کی تجویز پر مدراس کیٹرنگ کالج میں داخلہ لیا۔ اگرچہ تین سالہ کورس کے لیے مکمل اسکالرشپ دی گئی، لیکن کمار نے اپنے والدین کو قائل کرنے کے لیے جدوجہد کی کیونکہ انہیں توقع تھی کہ وہ تعلیمی شعبے میں آگے بڑھیں گے۔ اپنے پہلے سال کے اختتام پر کمار کو ممبئی کے پانچ ستارہ تاج محل پیلس ہوٹل میں سمر کی نوکری مل گئی۔ کمار نے ڈبل اور ٹرپل شفٹوں کے لیے سائن اپ کیا، لگاتار اٹھارہ دن کام کرتے ہوئے، اپنی خالہ کے گھر سے، جو ڈیڑھ گھنٹے کے فاصلے پر ہے، سفر کرتے ہوئے۔ قصائی سے شروعات کرتے ہوئے، اس نے ایک پارسی شیف، سائرس ٹوڈی والا کے ماتحت ہر شعبے میں کام کرنا جاری رکھا، جو اب لندن کا کیفے اسپائس نمستے چلاتے ہیں۔ انہوں نے 1979 میں گریجویشن کیا۔ کمار تاج میں اپنی اپرنٹس شپ کے لیے واپس چلے گئے اور اسے آدھے وقت میں مکمل کر لیا۔ 1981 میں جب کمار کو زیادہ تنخواہ کی پیشکش کی گئی تو وہ نئے شیرٹن میں کام کرنے کے لیے عراق کے بسرہ چلے گئے۔ ایران عراق جنگ کے بگڑنے اور اپنے والد کے قرضوں کے تصفیے میں مدد کرنے کے بعد، وہ 1984 میں ممبئی واپس آئے۔ کیریئر کمار 1985 میں آسٹریلیا گئے، دی ٹی بورڈ آف انڈیا اور ایئر انڈیا کے مشترکہ منصوبے-سڈنی میں میور ریستوراں میں کام کرنے کے لیے، ایلٹن جان، مک جیگر اور بحرین کے بادشاہ کے لیے کھانا پکانے کے لیے۔ اس نے معمولی تنخواہ کے لیے چھ دنوں میں 96 گھنٹے کام کیا اور چار سالہ معاہدے پر دستخط کیے، جس میں ایک شق تھی جس میں کہا گیا تھا کہ اگر وہ چلا گیا تو اس کے والدین کو بہت بڑا جرمانہ ادا کرنا پڑے گا۔ کمار کی شادی جولائی 1987 میں ہوئی، اور ان کی بیوی ان کے ساتھ سڈنی چلی گئی۔ لیکن، لمبے اوقات اور کم اجرت نے کمار کو نقصان پہنچانا شروع کر دیا، اور وہ وہاں سے جانے کے لیے بے چین تھا۔ وہ 1988 میں باہر نکلنے کے قریب پہنچ گئے، جب انہیں اپنے بیٹے کی پیدائش کے چند گھنٹوں کے اندر باورچی خانے میں واپس جانے پر مجبور کیا گیا۔ قسمت نے مداخلت کی، جب میور کی مالی حالت گر گئی اور کمار کو اچانک اس کے معاہدے سے آزاد کر دیا گیا۔ کمار نے 1989 میں سڈنی کے سرکلر کوئی میں سورینٹینو کیفے میں شمولیت اختیار کی۔ اس کی مالک ڈگ موکسن سے دوستی ہو گئی اور انہوں نے مل کر ایک ہندوستانی ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ انہیں نارتھ اسٹراتھ فیلڈ میں ایک جگہ ملی اور 1990 میں ابھی کا نام، جو ان کے پہلے بیٹے ابھینو کے نام پر رکھا گیا تھا، کھولا گیا۔ 1991 میں ان کا دوسرا بیٹا اکیلیش پیدا ہوا۔ اچھے تاثرات حاصل کرنے کے باوجود، کمار اور ان کی اہلیہ نے اگلے چند سالوں تک اپنی ضروریات پوری کرنے کے لیے جدوجہد کی۔ 1994 میں کامیابی، سڈنی مارننگ ہیرالڈ میں فوڈ نقاد لیس لکسفورڈ نے ایک کاروباری میٹنگ سے واپسی پر ابھی سے ٹھوکر کھائی اور جلد ہی اپریل 1994 میں "دی سرچ از اوور" کے عنوان کے ساتھ ایک مثبت جائزہ شائع کیا۔ ابھی راتوں رات کامیاب ہو گئی اور کمار کے اپنے الفاظ میں، 'سڑک پر قطاریں تھیں'۔ جب یہ واقعی مصروف ہو گیا تو کمار نے اپنی بیوی سوبا سے شام کو ریستوراں میں مدد کرنے کو کہا۔ اس کے بعد سے ابھی اپنے 28 ویں سال میں بھی بڑے ہجوم کو اپنی طرف کھینچتے ہوئے ہندوستانی گیسٹرونومی کا ایک مشہور پڑوس کا کھانے اور پکوان کا ادارہ بن گیا ہے۔ زیادہ مہتواکانکشی آپریشن، اکی کا (اس کے دوسرے بیٹے کے نام پر رکھا گیا)، نومبر 2003 میں نئے بحال شدہ وولومولو فنگر وارف پر کھولا گیا تھا۔ یہ کمار کے لیے ایک موقع تھا کہ وہ عصری موڑ کے ساتھ روایتی ذائقوں کے ساتھ اگلے درجے پر ہندوستانی کھانوں کی نمائش کریں۔ اس کا مقصد گاہکوں کو ہندوستانی کھانوں میں عمدہ کھانے کا تجربہ فراہم کرنا ہے۔ ان کے دونوں ریستوراں روایتی دیسی کھانے کی جدید تشریح میں کمار مہادیون کے چالاک ذائقوں اور تازہ، خوشبودار مصالحوں کو سنبھالنے پر روشنی ڈالتے ہیں۔ کمار ایسے پکوان بنانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو جنوبی ہندوستان کے مستند ذائقوں کو آسٹریلیا کے بہترین سمندری غذا اور دیگر مقامی مصنوعات کے ساتھ جوڑتے ہیں-ایک ایسا نقطہ نظر جس نے انہیں ایک بہت بڑا پرستار حاصل کیا ہے۔ ایوارڈز ابھی-1995، 1996 اور 1997 میں دی سڈنی مارننگ ہیرالڈ گڈ فوڈ گائیڈ میں 1 شیف کی ٹوپی۔ 2011، 2012، 2013 میں سڈنی مارننگ ہیرالڈ گڈ فوڈ گائیڈ میں یہ اعزاز حاصل کرنے والا پہلا ہندوستانی ریستوراں-1 شیف کی ٹوپی۔ 2014، 2015، 2017، اس طرح شیفز ہیٹس کی ہیٹ ٹرک مکمل کرنے میں اپنے بہن ریستوراں میں شامل ہوئے۔ افتتاحی سڈنی انٹرنیشنل فوڈ فیسٹیول (ایس آئی ایف ایف) کے لیے ہندوستانی کھانوں کے سفیر۔ کمار کو ایس آئی ایف ایف کی ڈائریکٹر جوانا سیول نے پاک تقریب میں ہندوستانی کھانوں کے ذائقوں اور رنگوں کی نمائندگی کے لیے منتخب کیا تھا۔ اکیز-بیسٹ انڈین/سب کانٹینینٹل ریستوراں 2011، 2012، 2013، 2014، 2016، 2017 بذریعہ ریستوراں اینڈ کیٹرنگ ایسوسی ایشن آف این ایس ڈبلیو (آر سی اے) اکیز-بیسٹ انڈین ریستوراں 2015 بذریعہ انڈیا آسٹریلیا بزنس اینڈ کمیونٹی ایوارڈز (آئی اے بی سی اے)۔ اکیز-2 ہیٹ فرام دی گالٹ اینڈ ملاؤ ایوارڈز 2015، 2016 ٹیلی ویژن پر کمار مہادیون پرائم ٹائم شوز میں کئی قومی ٹی وی پر نمودار ہوئے ہیں۔ ماسٹر شیف آسٹریلیا (سیریز 2) ایک ہندوستانی ماسٹر کلاس کے لیے جس میں جنوبی ہندوستانی پکوان کی نمائش کی گئی ہے-ماسٹر کلاس 4 میں ایرل وینڈاکائی کزمبو (پروان اوکرا کری)۔ ماسٹر شیف جونیئر آسٹریلیا بطور جج ہندوستانی چیلنج کے لیے۔ آف سائٹ چیلنج 6 میں ماسٹر شیف آسٹریلیا (سیریز 4)-سری لنکا کا ہندو ویڈنگ چیلنج، جہاں انہیں 450 مہمانوں کے لیے روایتی شادی کی ضیافت پکانے کے کام میں ریڈ اور بلیو ٹیموں کی سرپرستی کرنی تھی۔ مشہور شخصیت کے میزبان میو او میرا کے ساتھ ایس بی ایس فوڈ سفاری-مشہور شخصیت کے میزبان میو او میرا کے ساتھ ابھی کی 2014 ایس بی ایس فوڈ سفاری فائر-ابھی اور اکی کی 2017-مشہور شخصیت کے میزبان میو او میرا کی ذاتی زندگی کے ساتھ 'قسط 5: تندوڑ' جولائی 1987 میں کمار مہادیون نے چنئی سے کامرس گریجویٹ سوبا کرشنامورتی سے شادی کی۔ وہ انہیں اپنی سب سے بڑی تحریک اور بعض اوقات اپنے سب سے بڑے نقاد کے طور پر حوالہ دیتے ہیں۔ 1994 میں ابھی کی کامیابی کے بعد سے، اس نے دونوں ریستوراں چلانے میں کمار کی مدد کی ہے۔ ان کے دو بیٹے ہیں ابھینو (پیدائش 1988) اور اکیلیش (پیدائش 1991)، جن کے نام پر کمار نے اپنے دونوں ریستورانوں کا نام رکھا۔ ان کے دوسرے شوق فوٹو گرافی، شراب اور سفر ہیں۔ ہر سال، یہ جوڑا تحریک کے لیے اپنے آبائی مقام کا دورہ کرتا ہے۔ کمار باورچیوں اور گھریلو خواتین کے پاس جا کر، ان کے روایتی انداز کو بہتر بنا کر اور اسے ابھی اور اکی کے کھانے میں ضم کر کے ماضی کی ترکیبیں دوبارہ تلاش کرنا پسند کرتے ہیں۔ کمار اپنے دوست اور شیف، پروین آنند (ایک معروف ہندوستانی شیف اور چنئی میں دکشن ریستوراں کے بانی) کو ہندوستانی کھانے کے تاریخی اور عصری دونوں پہلوؤں پر ان کی مسلسل تعلیم پر تحریک اور اثر و رسوخ کا مستقل ذریعہ قرار دیتے ہیں۔ 2013 میں کمار اور سبا مہادیون نے ایک کتاب مشترکہ طور پر لکھی جس کا عنوان تھا فرام انڈیا: فوڈ، فیملی اینڈ ٹریڈیشن۔ اس کتاب میں طے شدہ شادی، بین الاقوامی مہم جوئی اور آسٹریلیا میں ان کے حتمی اقدام کی ذاتی کہانی کے ساتھ ساتھ روایتی اور جدید ترکیبیں پیش کی گئی ہیں۔ ترکیبیں ذائقوں کے مطابق ترتیب دی جاتی ہیں-'کھٹا'، 'میٹھا'، 'نمک'، 'تلخ' اور 'مصالحہ'، شاید چھ ذائقوں کے ویدک تصور کی منظوری۔ ایوارڈز: برٹش بک ڈیزائن اینڈ پروڈکشن ایوارڈز 2013 'لائف اسٹائل' زمرے میں۔ یہ کتاب بین الاقوامی فرینکفرٹ انٹرنیشنل بک فیسٹیول 2014-سلور میڈل بن گئی ہے۔