Harpal Singh Sokhi
ہرپال سنگھ سوکھی ہندوستان سے تعلق رکھنے والے ایک مشہور شیف ہیں۔ ابتدائی زندگی ہرپال سنگھ سوکھی مغربی بنگال کے کھڑگ پور میں پلے بڑھے، جہاں ان کے والد ہندوستانی ریلوے کے ساتھ کام کرتے تھے۔ ان کی دو بڑی بہنیں اور ایک بھائی ہے۔ انہوں نے ساؤتھ ایسٹرن ریلوے مکسڈ ہائر سیکنڈری اسکول میں تعلیم حاصل کی۔ وہ اپنی ماں کے کھانا پکانے سے شیف بننے کے لیے متاثر ہوئے۔ ان کے والد نے کام کے لیے بہت سفر کیا، اور اپنے بچوں کو بہت سے مختلف کھانوں کو آزمانے کی ترغیب دی۔ اس کے بھائی نے بھی ایک لنگر میں کھانا پکایا۔ کھڑگ پور (جو کہ آئی آئی ٹی کھڑگ پور کا گھر ہے) میں تعلیمی ماحول سے متاثر ہو کر، سوکھی شروع میں انجینئرنگ کرنا چاہتی تھی، لیکن پڑھائی میں اچھی نہیں تھی۔ انہوں نے ہندوستانی فضائیہ میں شامل ہونے میں بھی دلچسپی ظاہر کی، لیکن جب تک انہوں نے درخواست دینے کا فیصلہ کیا، وہ زیادہ سے زیادہ عمر کی حد کو عبور کر چکے تھے۔ اسے ہوٹل مینجمنٹ کیریئر کے بارے میں ایک دوست سے معلوم ہوا جو سلی گوڑی میں پڑھتا تھا۔ سوکھی کے بھائی نے انہیں ہوٹل مینجمنٹ کے داخلہ امتحان میں بیٹھنے کی ترغیب دی، اور سوکھی نے 1984 میں انسٹی ٹیوٹ آف ہوٹل مینجمنٹ (آئی ایچ ایم)، بھونیشور میں داخلہ لیا۔ 1987 میں، سوکھی نے آئی ایچ ایم بھونیشور سے کیٹرنگ میں اپنا ڈپلومہ مکمل کیا۔ انہوں نے بھونیشور کے دی اوبرائے میں ٹرینی باورچی کے طور پر اپنے کیریئر کا آغاز کیا۔ 27 سال کی عمر میں وہ ایک ایگزیکٹو شیف بن گئے۔ سوکھی نے مختلف بین الاقوامی پکوان سیکھنے میں کئی سال گزارے۔ انہوں نے استاد حبیب پاشا اور بیگم ممتاز خان سے حیدرآبادی کھانا پکانا سیکھا۔ انہوں نے آیوروید پر مبنی کھانے پر بھی تحقیق کی تاکہ یہ دیکھا جا سکے کہ کھانا پکانے سے کھانے کی غذائیت کی قدر میں کیسے بہتری آسکتی ہے۔ انہوں نے کئی ریستورانوں کے ساتھ بطور شیف کام کیا، جن میں شامل ہیں: ونٹیج، ایک حیدرآبادی اسپیشلٹی ریستوراں سینٹور ہوٹل، جوہو، ممبئی ہوٹل ٹولی انٹرنیشنل، ناگپور (1994-98) دی ریجنٹ، ممبئی (1998-2001) دی ریجنٹ، جکارتہ تاج لینڈز اینڈ، باندرا، ممبئی بلیو سلینٹرو اندھیری، ممبئی سوکھی نے ریجنٹ جکارتہ اور دی پینینسولا منیلا میں کھانا پکانے کے اسکول منعقد کیے ہیں۔ انہوں نے بین الاقوامی سطح پر ہندوستانی فوڈ فیسٹیول کا بھی اہتمام کیا ہے۔ 2001 میں، سوکھی اور دیگر نے خانہ خزانہ انڈیا پرائیویٹ لمیٹڈ کی بنیاد رکھی۔ انہوں نے کھانے کی آزمائشوں کی قیادت کی، کھزانہ برانڈ کے لیے کھانے کے لیے تیار مصنوعات تیار کیں، اور چاکلیٹ مٹھائیوں (ہندوستانی مٹھائیاں) کی ایک رینج کا تصور پیش کیا۔ وہ چنگز سیکرٹ برانڈ سے بھی وابستہ رہے ہیں۔ سوکھی نے سنگاپور ایئر لائنز پر بزنس کلاس کے مینو کو سات سال تک انجام دیا، اور انڈین ایئر لائنز پر "اینسینٹ انڈین فوڈ" کی تشہیر بھی کی۔ اس نے ایس او ٹی سی کے سفر کے لیے مینو بھی تیار کیے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس نے ووک ہارٹ ہسپتالوں کے لیے مینو تیار کیے ہیں۔ سوکھی نے این ایل ڈالمیا انسٹی ٹیوٹ آف مینجمنٹ اسٹڈیز اینڈ ریسرچ میں مہمان فیکلٹی ممبر کے طور پر پڑھایا ہے۔ انہوں نے شادیوں اور سالگرہ کی پارٹیوں سمیت کئی تقریبات کے لیے مینو بھی ڈیزائن کیے ہیں۔ ٹیلی ویژن 1993 میں، سوکھی نے زی ٹی وی پر خانہ خزانہ کی پہلی قسط کی میزبانی کی۔ انہوں نے ناگپور کے مقامی سٹی کیبل ٹی وی پر اپنا پہلا سولو شو ہرپال کی راسوئی شروع کیا، لیکن یہ شو اتنا کامیاب نہیں رہا جتنا سوکھی نے توقع کی تھی۔ بعد میں، سوکھی نے فوڈ فوڈ چینل پر پگڑی تڑکا کی میزبانی شروع کی، جس سے انہیں ہندوستان میں مقبول شناخت حاصل ہوئی۔ وہ اپنے جملے "نمک شامک" اور گانے کے لیے مشہور ہیں جو وہ اپنے کھانے کو مزین کرتے ہوئے گاتے ہیں۔ یہ ٹی آر پیز کے ذریعہ سب سے اوپر باورچی خانے کے شوز میں سے ایک بن گیا۔ سوکھی اپنے جملے نمک شماک کے لیے مشہور ہوئے۔ انہوں نے فوڈ فوڈ چینل پر ٹی وی شوز کچن کھلاڑی اور سرف ٹیز منٹ کی میزبانی بھی کی ہے۔ 2014 میں، انہوں نے پورے ہندوستان کا سفر کرتے ہوئے زی نیوز کے روڈ فوڈ شو دیش دا سواد کی میزبانی کی۔ وہ یوٹیوب پر ہندوستان کے اعلی شیفوں میں سے ایک ہیں۔ 2016 میں انہوں نے ڈانس رئیلٹی شو جھلک دکھلا جا 9 میں حصہ لیا۔ 1998 میں، سوکھی نے دبئی میں ہندوستانی خصوصی ریستوراں خزانہ کے افتتاح کا تصور پیش کیا اور اس پر عمل درآمد کیا۔ انہوں نے کاروباری منصوبے اور دوسرے ریستوراں کھولنے کے منصوبے بھی وضع کیے۔ 2012 میں انہوں نے اپنا ریستوراں چین دی پنجابی تڈکا (ٹی ایف ٹی) شروع کیا۔ ریستوراں کی فلیگ شپ برانچ 18 جنوری 2013 کو کولکتہ میں کھولی گئی۔ سوکھی نے اخبارات اور رسالوں کے لیے فوڈ کالم لکھے ہیں۔ وہ سنجیو کپور کے قدیم ترین ساتھیوں میں سے ایک ہیں، اور انہوں نے اپنی کتابوں کے لیے مواد تیار کیا ہے۔ دونوں نے رائل حیدرآبادی کوکنگ نامی کتاب لکھی ہے۔ ذاتی زندگی سوکھی اپنی بیوی اپرنا کے ساتھ ممبئی میں رہتی ہے۔ اس جوڑے کی دو بیٹیاں ہیں: انوشکا اور انترا۔ وہ چھ زبانوں میں روانی رکھتے ہیں: انگریزی، ہندی، پنجابی، بنگالی، اوڈیا اور تیلگو۔ ۔