Nasi kandar
نسی کنڈر پینانگ کا ایک مشہور شمالی ملائیشیا کا پکوان ہے، جسے اصل میں ہندوستان کے تامل مسلمان تاجروں نے متعارف کرایا تھا۔ کھانے میں بھاپ میں پکائے ہوئے چاول ہوتے ہیں جن کے ساتھ مختلف سالن، سائیڈ ڈشز اور گریویز شامل ہوتے ہیں۔ سالن کا انتخاب سبزیوں، سمندری غذا یا گوشت کے مختلف مرکب پر مشتمل ہوتا ہے۔ نسی کنڈار کے دیگر قریب سے متعلق علاقائی تغیرات میں نسی گانجا (ایپوہ)، نسی دالکا (پینانگ)، نسی لیمک رائل/نسی لیمک (الور سیتار) اور نسی مدوری (پرلیس) شامل ہیں۔ ڈش کا نام ممکنہ طور پر ایک پورٹمنٹو ہے، نسی مالے سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب چاول ہے ؛ جبکہ کاندھا ایک اردو نام ہے جس کا مطلب کندھا ہے ؛ ایک اور ممکنہ نظریہ یہ ہے کہ یہ نام مالے میں لفظ مینگندر-"کندھوں پر آرام" سے نکلا ہے۔ تاہم، دونوں نظریات اس کی مشترکہ اصل پر منسلک ہیں-کھانے کی نقل و حمل کے لیے کندھے کے کھمبے کا استعمال۔ نسی کنڈر کی تاریخ 1900 کی دہائی کے اوائل سے شروع ہوتی ہے، جب سفر کرنے والے ہندوستانی مسلمان دکاندار جارج ٹاؤن، پینانگ میں واقع ویلڈ کوئی کے گودی ملازمین کو سالن اور چاول فروخت کرتے تھے۔ نسی کنڈر کی ابتدائی شکل میں ابتدائی طور پر بیگن یا اوکرا کے ساتھ مچھلی کا سالن، تلی ہوئی سالن کا گائے کا گوشت، تلی ہوئی مچھلی اور ابلی ہوئی انڈے شامل تھے۔ اس کی قیمت تقریبا 5 سینٹ تھی۔ چاول کے دکاندار عام طور پر گودی کے کارکنوں کو ناشتہ فروخت کرنے کے لیے جیٹی پر سٹول لگا دیتے تھے۔ 1930 کی دہائی تک، چاول فروش بھی عام طور پر گھر گھر سفر کرتے تھے۔ بیچنے والے کے لیے سڑک کے کنارے یا سایہ دار درخت کے نیچے کام کرنا بھی عام بات تھی۔ وہ بانس یا لکڑی کے کندھے کے کھمبے سے پیتل کے برتن لے جاتے تھے۔ کھمبے کے ایک سرے پر سالن کے کھانے کے کنٹینر ہوتے تھے، جس کے دوسرے سرے پر سادہ چاول ہوتے تھے۔ تاہم 20 ویں صدی کے وسط تک، چاول اور برتنوں کو کندھے پر لے جانے کا روایتی طریقہ ختم ہونا شروع ہو گیا، کیونکہ بہت سے بیچنے والے اسٹالوں اور گلیوں میں نسی کنڈر فروخت کرنے کی طرف بڑھ گئے۔ 1970 کی دہائی میں مزید دکانداروں نے ریستوراں کی صنعت میں سرمایہ کاری کی، جو نسی کنڈر کے موبائل کھانے کی اصل سے مزید الگ ہو گئے۔ مینو کے اختیارات میں بھی ترقی ہوئی ہے ؛ موجودہ دور کا ایک عام نسی کنڈر ریستوراں درجنوں مختلف سالن، گریوی اور سائیڈ ڈش فروخت کرے گا۔ حمیدیا کو پینانگ کا سب سے قدیم نسی کنڈر ریستوراں تسلیم کیا جاتا ہے، جو اصل میں 1907 میں لیبو کیمبل، پینانگ کے ایک کھیت میں ایک درخت کے نیچے شروع ہوا تھا۔ تفصیل ایک نسی کنڈر ڈش کے لیے چاول اکثر تقریبا تین فٹ اونچے لکڑی کے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جس سے اسے ایک مخصوص خوشبو ملتی ہے۔ چاول کے ساتھ سائیڈ ڈشز جیسے فرائیڈ چکن، کریڈ بیف اسپلین، کیوبڈ بیف، لیمب، فش رو، فرائیڈ جھینگے یا فرائیڈ سکویڈ ہوتے ہیں۔ سبزیوں کی ڈش عام طور پر (بینگن یا "ٹیرونگ") (بیگن)، اوکرا (لیڈی فنگرز یا "بھندی") یا کڑوا لوکی ہوتی ہے۔ چاول پر کری چٹنی کا مرکب ڈالا جاتا ہے۔ اسے 'بنجیر' (سیلاب) کہا جاتا ہے اور یہ چاول کو متنوع ذائقہ دیتا ہے۔ روایتی طور پر، نسی کنڈر ہمیشہ ایک پلیٹ پر اس کے سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آج کل، چھوٹے میلامین کے پیالے سائیڈ ڈشوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے باوجود، سالن کی چٹنی کا مرکب ہمیشہ براہ راست چاول پر ڈالا جاتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، کئی چین ریستوراں نمودار ہوئے ہیں جیسے نسی کنڈار شاز، نسی کنڈار صوبیدہ، نسی کنڈار نسمیر، پیلیتا نسی کنڈار، نسی کنڈار آستانہ، کیو-بسٹرو نسی کنڈار اور کیو نسی کنڈار۔ پیورسٹس نے اصل پینانگ ورژن کے مقابلے میں اس کے ذائقہ پر اختلاف کیا ہے۔ تغیرات کھانے کی کچھ متعلقہ شکلیں ہیں جن میں چاول کی قسم، سائیڈ ڈشز اور ترکیبیں کچھ مختلف ہیں۔ اگرچہ سبھی عام طور پر کھانے کو مکمل کرنے کے لیے سالن پر مبنی مصالحے بانٹتے ہیں: نسی دالکا-سادہ سفید چاول یا گھی پر مبنی نسی منیک، جسے عام طور پر کواہ ڈلکا (ڈلکا طرز کی گریوی) اور سالن کی ایک قسم کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ باونگ گورنگ کے چھڑکنے عام طور پر کھانے کے اوپر شامل کیے جاتے ہیں۔ نسی گانجا-جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیلے رنگ کے چاول، حالانکہ حقیقت میں اس کی تیاری میں کوئی "گانجا" (بھنگ) استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ عام طور پر ایپوہ سے وابستہ ہے، اور کچھ پرلس تک پھیلا ہوا ہے۔ نسی لیمک الور سیتار/نسی لیمک رائل-عام طور پر نسی کنڈار میں پائے جانے والے سفید باسمتی پر مبنی چاول سے قدرے مختلف، نسی لیمک رائل کا رنگ پیلا ہوتا ہے، کچھ دکاندار اس ترکیب میں چکنائی والے چاول بھی شامل کر سکتے ہیں۔ کری کا مرکب بعض اوقات روایتی نسی کنڈار کے مقابلے میں قدرے میٹھا ہوتا ہے۔ الور سیتار، کیدہ میں مقبول۔ نسی مدوری-پیلا رنگ، اور عام طور پر دالکا، گوشت اور چکن کری کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ عام طور پر ریاست پرلیس میں پایا جاتا ہے۔ ۔