Mango
آم ایک خوردنی پتھر کا پھل ہے جو اشنکٹبندیی درخت مینگیفیرا انڈیکا سے تیار ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا جنوبی ایشیا میں ہوئی ہے، خاص طور پر مشرقی ہندوستان، بنگلہ دیش اور انڈمان جزائر میں۔ ایم انڈیکا کی کاشت قدیم زمانے سے جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا میں کی جاتی رہی ہے جس کے نتیجے میں آم کی دو اقسام پیدا ہوتی ہیں: "ہندوستانی قسم" اور "جنوب مشرقی ایشیائی قسم"۔ مینگیفیرا جینس کی دیگر انواع بھی خوردنی پھل پیدا کرتی ہیں جنہیں "آم" بھی کہا جاتا ہے، جن میں سے اکثریت ملیشیائی ماحولیاتی خطے میں پائی جاتی ہے۔ دنیا بھر میں آم کی کئی سو اقسام ہیں۔ کاشت پر منحصر ہے، آم کا پھل سائز، شکل، مٹھاس، جلد کے رنگ اور گوشت کے رنگ میں مختلف ہوتا ہے، جو ہلکا پیلا، سونا، سبز یا نارنجی ہو سکتا ہے۔ آم ہندوستان، پاکستان اور فلپائن کا قومی پھل ہے، جبکہ آم کا درخت بنگلہ دیش کا قومی درخت ہے۔ انگریزی لفظ آم (جمع "آم" یا "مینگوس") 16 ویں صدی میں پرتگالی لفظ منگا سے، مالے مانگا سے، اور بالآخر تامل آدمی ("آم کا درخت") + کی ("پھل") سے نکلا ہے۔ سائنسی نام، مینگیفیرا انڈیکا، ہندوستان میں آم والے پودے سے مراد ہے۔ تفصیل آم کے درخت لمبے ہوتے ہیں، جس کا تاج رداس... درخت طویل عرصے تک زندہ رہتے ہیں، کیونکہ کچھ نمونے 300 سال بعد بھی پھل دیتے ہیں۔ گہری مٹی میں، ٹیپروٹ کی گہرائی تک اترتا ہے، جس میں بہت زیادہ، وسیع پھیلی ہوئی فیڈر جڑیں اور لنگر جڑیں مٹی میں گہرائی سے گھس جاتی ہیں۔ پتے سدا بہار، متبادل، سادہ، لمبے اور چوڑے ہوتے ہیں۔ جب پتے جوان ہوتے ہیں تو وہ نارنجی-گلابی ہوتے ہیں، تیزی سے گہرے، چمکدار سرخ رنگ میں بدل جاتے ہیں، پھر پختہ ہوتے ہی گہرے سبز رنگ میں بدل جاتے ہیں۔ پھول ٹرمینل پینکلز میں تیار کیے جاتے ہیں۔ ہر پھول چھوٹا اور سفید ہوتا ہے جس کی پانچ پنکھڑیاں لمبی ہوتی ہیں، جس میں ہلکی، میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔ آموں کی 500 سے زیادہ اقسام معلوم ہیں، جن میں سے بہت سی گرمیوں میں پکتی ہیں، جبکہ کچھ دوگنی فصل دیتی ہیں۔ پھل کو پھول آنے سے پکنے میں چار سے پانچ ماہ لگتے ہیں۔ پکے ہوئے پھل سائز، شکل، رنگ، مٹھاس اور کھانے کے معیار کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ کاشت کے لحاظ سے پھل مختلف قسم کے پیلے، نارنجی، سرخ یا سبز ہوتے ہیں۔ پھل میں ایک چپٹا، آئبلونگ گڑھے ہوتا ہے جو سطح پر ریشے دار یا بالوں والا ہو سکتا ہے اور گودا سے آسانی سے الگ نہیں ہوتا ہے۔ پھل کسی حد تک گول، انڈاکار یا گردے کی شکل کے ہو سکتے ہیں، جن کی لمبائی اور وزن فی پھل سے لے کر وزن تک ہو سکتا ہے۔ جلد چمڑے کی طرح، مومی، ہموار اور خوشبودار ہوتی ہے، جس کے رنگ سبز سے پیلے، پیلے رنگ کے سنتری، پیلے رنگ کے سرخ، یا مکمل طور پر پکنے پر سرخ، جامنی، گلابی، یا پیلے رنگ کے مختلف رنگوں کے ساتھ سرخ ہوتے ہیں۔ پکے ہوئے برقرار آم ایک مخصوص ریزینس، میٹھی بو دیتے ہیں۔ گڑھے کے اندر موٹی ایک پتلی پرت ہوتی ہے جو ایک ہی بیج کو ڈھکتی ہے، لمبی۔ آموں میں تکرار کرنے والے بیج ہوتے ہیں جو منجمد ہونے اور خشک ہونے سے نہیں بچتے۔ آم کے درخت بیجوں سے آسانی سے اگتے ہیں، جب پختہ پھلوں سے بیج حاصل کیے جاتے ہیں تو انکڑنے کی کامیابی سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ درجہ بندی آموں کی ابتدا شمال مغربی میانمار، بنگلہ دیش اور شمال مشرقی ہندوستان کے درمیان کے علاقے سے ہوئی ہے۔ آم کو ایک ارتقائی ایناکروونزم سمجھا جاتا ہے، جس کے تحت بیج کا پھیلاؤ ایک بار اب معدوم ہونے والے ارتقائی چرواہے، جیسے کہ میگا فونا ممالیہ کے ذریعے کیا جاتا تھا۔ ان کی اصل کے مرکز سے، آم جینیاتی طور پر دو الگ الگ آبادیوں میں الگ ہو گئے: ذیلی ذیلی ہندوستانی گروپ اور اشنکٹبندیی جنوب مشرقی ایشیائی گروپ۔ ہندوستانی گروپ کی خصوصیت مونو ایمبریونک پھل ہیں، جبکہ پولی ایمبریونک پھل جنوب مشرقی ایشیائی گروپ کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ پہلے یہ خیال کیا جاتا تھا کہ آم جنوب مشرقی ایشیا میں پھیلنے سے پہلے جنوبی ایشیا میں ایک ہی گھریلو واقعہ سے پیدا ہوئے تھے، لیکن 2019 کے ایک مطالعے میں ہندوستان میں تنوع کے مرکز کا کوئی ثبوت نہیں ملا۔ اس کے بجائے، اس نے ہندوستانی اقسام کے مقابلے جنوب مشرقی ایشیائی اقسام میں ایک اعلی منفرد جینیاتی تنوع کی نشاندہی کی، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ آموں کو جنوبی ایشیا میں متعارف کرانے سے پہلے جنوب مشرقی ایشیا میں سب سے پہلے پالیا گیا ہوگا۔ تاہم، مصنفین نے یہ بھی خبردار کیا کہ جنوب مشرقی ایشیائی آموں میں تنوع دیگر وجوہات کا نتیجہ ہو سکتا ہے (جیسے ملیشیائی ماحولیاتی خطے سے تعلق رکھنے والی دیگر مینگیفیرا پرجاتیوں کے ساتھ بین مخصوص ہائبرڈائزیشن)۔ اس کے باوجود، مطالعہ کے ذریعے شناخت کی گئی دو الگ الگ جینیاتی آبادیوں کا وجود بھی اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ آم کی پالنا پہلے کے خیال سے زیادہ پیچیدہ ہے اور کم از کم جنوب مشرقی ایشیا اور جنوبی ایشیا میں پالنے کے متعدد واقعات کی نشاندہی کرتا ہے۔ کاشتکاری آم کی سینکڑوں اقسام ہیں جن کے نام آم ہیں۔ آم کے باغات میں، جرگن کو بہتر بنانے کے لیے اکثر کئی اقسام اگائی جاتی ہیں۔ بہت سی مطلوبہ اقسام مونو ایمبریونک ہوتی ہیں اور ان کی تشہیر دستکاری کے ذریعے کی جانی چاہیے، یا وہ صحیح افزائش نہیں کرتے ہیں۔ ایک عام مونو ایمبریونک کاشت 'الفونسو' ہے، جو ایک اہم برآمدی مصنوعات ہے، جسے "آموں کا بادشاہ" سمجھا جاتا ہے۔ ایک آب و ہوا میں بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والی کاشتکاری دوسری جگہوں پر ناکام ہو سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، ہندوستانی اقسام جیسے 'جولی'، جو جمیکا میں ایک شاندار قسم ہے، فلوریڈا میں مہلک فنگل بیماری اینتھراکنوز سے بچنے کے لیے سالانہ فنگسائڈ علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایشیائی آم اینتھراکنوز کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں۔ موجودہ عالمی بازار میں 'ٹومی اٹکنز' کی کاشت کا غلبہ ہے، جو 'ہیڈن' کا ایک پودا ہے جو پہلی بار 1940 میں جنوبی فلوریڈا میں پھلتا تھا اور اسے ابتدائی طور پر فلوریڈا کے محققین نے تجارتی طور پر مسترد کر دیا تھا۔ دنیا بھر میں کاشتکاروں اور درآمد کنندگان نے اس کی بہترین پیداواری صلاحیت اور بیماری کے خلاف مزاحمت، شیلف لائف، نقل و حمل، سائز اور پرکشش رنگ کی وجہ سے اس کی کاشت کو قبول کیا ہے۔ اگرچہ ٹومی اٹکنز کی کاشت تجارتی طور پر کامیاب ہے، لیکن صارفین کھانے کی خوشی کے لیے دیگر اقسام کو ترجیح دے سکتے ہیں، جیسے کہ الفونسو۔ عام طور پر، پکے ہوئے آموں کا چھلکا نارنجی-پیلا یا سرخ رنگ کا ہوتا ہے اور کھانے کے لیے رسیلا ہوتا ہے، جبکہ برآمد شدہ پھلوں کو اکثر سبز چھلکے کے ساتھ کم پکتے ہوئے اٹھایا جاتا ہے۔ اگرچہ پکتے وقت ایتھلین کی پیداوار ہوتی ہے، لیکن غیر پختہ برآمد شدہ آموں میں تازہ پھل کی طرح رس یا ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ تقسیم اور مسکن اشنکٹبندیی ایشیا سے، آموں کو نویں سے دسویں صدی میں عرب اور فارسی تاجروں نے مشرقی افریقہ میں متعارف کرایا تھا۔ 14 ویں صدی کے مراکشی سیاح ابن بتتوتا نے موغادیشو میں اس کی اطلاع دی۔ یہ نوآبادیاتی دور کے دوران دنیا بھر کے دیگر علاقوں میں مزید پھیل گیا۔ پرتگالی سلطنت نے آم کو گوا میں اپنی کالونی سے مشرقی اور مغربی افریقہ تک پھیلا دیا۔ مغربی افریقہ سے، انہوں نے اسے 16 ویں سے 17 ویں صدی تک برازیل میں متعارف کرایا۔ برازیل سے یہ 18 ویں صدی کے وسط سے آخر تک شمال کی طرف کیریبین اور مشرقی میکسیکو تک پھیل گیا۔ ہسپانوی سلطنت نے بھی کم از کم 16 ویں صدی سے منیلا گیلون کے ذریعے فلپائن سے براہ راست مغربی میکسیکو میں آم متعارف کروائے۔ آم صرف 1833 تک فلوریڈا میں متعارف کرائے گئے تھے۔ کاشت آم کی کاشت اب زیادہ تر ٹھنڈ سے پاک اشنکٹبندیی اور گرم اشنکٹبندیی آب و ہوا میں کی جاتی ہے۔ اس کی کاشت جنوبی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا، مشرقی اور مغربی افریقہ، اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی امریکہ، اور کیریبین میں بڑے پیمانے پر کی جاتی ہے۔ آم اندلسیا، اسپین (بنیادی طور پر صوبہ ملاگا میں) میں بھی اگائے جاتے ہیں، کیونکہ اس کی ساحلی ذیلی مدارینی آب و ہوا سرزمین یورپ کی ان چند جگہوں میں سے ایک ہے جو مدارینی پودوں اور پھلوں کے درختوں کی نشوونما کی اجازت دیتی ہے۔ کینری جزائر اس پھل کے ایک اور قابل ذکر ہسپانوی پروڈیوسر ہیں۔ دیگر چھوٹے کاشتکاروں میں شمالی امریکہ (جنوبی فلوریڈا اور کیلیفورنیا کی کوچیلا ویلی میں)، ہوائی اور آسٹریلیا شامل ہیں۔ بہت سی تجارتی اقسام کو گومیرہ-1 آم کی کاشت کے سرد سخت جڑوں پر پیوند کیا جاتا ہے، جو اصل میں کیوبا سے ہے۔ اس کی جڑ کا نظام ساحلی بحیرہ روم کی آب و ہوا کے مطابق اچھی طرح سے ڈھال لیا گیا ہے۔ آم کی 1,000 سے زیادہ اقسام میں سے بہت سی آسانی سے گرافٹڈ پودوں کا استعمال کرتے ہوئے کاشت کی جاتی ہیں، جن میں "ٹرپینٹائن آم" (جس کا نام اس کے ٹرپینٹائن کے مضبوط ذائقہ کے لیے رکھا گیا ہے) سے لے کر بیل کے دل تک شامل ہیں۔ بونے یا نیم بونے اقسام آرائشی پودوں کے طور پر کام کرتی ہیں اور کنٹینرز میں اگائی جا سکتی ہیں۔ آموں کو مختلف قسم کی بیماریاں لاحق ہو سکتی ہیں۔ آم کی کاشت میں ایک اہم پیش رفت پوٹاشیم نائٹریٹ اور ایتھرل کا استعمال تھا جس سے آموں میں پھول آنے لگے۔ یہ دریافت فلپائنی باغبانی کے ماہر رامون باربا نے 1974 میں کی تھی اور اسے فلپائن میں دھوئیں کا استعمال کرتے ہوئے آم کے پھولوں کو راغب کرنے کے منفرد روایتی طریقہ سے تیار کیا گیا تھا۔ اس سے آم کے باغات کو سال بھر باقاعدگی سے پھول آنے اور پھل آنے کا موقع ملا۔ اس سے پہلے آم موسمی ہوتے تھے کیونکہ وہ صرف ہر 16 سے 18 ماہ میں پھولتے تھے۔ یہ طریقہ اب آم پیدا کرنے والے زیادہ تر ممالک میں استعمال ہوتا ہے۔ 2021 میں آموں کی عالمی پیداوار (رپورٹ میں مینگوسٹین اور امرود شامل ہیں) 57 ملین ٹن تھی، جس میں ہندوستان سب سے آگے تھا، جو کل (جدول) کا 44 فیصد تھا۔ استعمال کھانا پکانے کے آم عام طور پر میٹھے ہوتے ہیں، حالانکہ گوشت کا ذائقہ اور ساخت مختلف اقسام میں مختلف ہوتی ہے۔ کچھ، جیسے الفونسو، زیادہ پکے ہوئے بیر کی طرح نرم، گودا دار، رسیلی ساخت رکھتے ہیں، جبکہ دوسرے، جیسے ٹومی اٹکنز، ریشے دار ساخت کے ساتھ مضبوط ہوتے ہیں۔ کچے، اچار والے، یا پکے ہوئے آم کی کھال کو کھایا جا سکتا ہے، لیکن اس میں حساس لوگوں میں ہونٹوں، جنجیوا، یا زبان کے کانٹیکٹ ڈرمیٹائٹس کا سبب بننے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ آم بہت سے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ کھٹے، کچے آم چٹنی (یعنی آم کی چٹنی)، اچار، دال اور ہندوستانی کھانوں میں دیگر سائیڈ ڈشز میں استعمال ہوتے ہیں۔ موسم گرما کا مشروب جسے آم پنا کہا جاتا ہے، آموں سے بنایا جاتا ہے۔ جیلی میں بنا آم کا گودا یا سرخ چنا دال اور ہری مرچ کے ساتھ پکایا ہوا پکا ہوا چاول کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ آم کی لیسی پورے جنوبی ایشیا میں کھائی جاتی ہے، جو مٹھ اور چینی کے ساتھ پکے ہوئے آم یا آم کے گودے کو ملا کر تیار کی جاتی ہے۔ پکے آم بھی سالن بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ آمراس چینی یا دودھ کے ساتھ آموں سے بنا ایک گاڑھا رس ہے اور اسے چپاتی یا پوری کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ پکے ہوئے آموں کا گودا بھی جام بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے منگڑا کہا جاتا ہے۔ آندھرا آوکایا ایک اچار ہے جو کچے، کچے، گودے اور کھٹے آم سے بنایا جاتا ہے جسے مرچ پاؤڈر، میتھی کے بیج، سرسوں کا پاؤڈر، نمک اور مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آم کو ڈہل اور چنڈا (ایک میٹھا اور مسالہ دار، کٹے ہوئے آم کا پکوان) بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ آم کا استعمال مربہ (پھلوں کے تحفظ)، مرمبا (ایک میٹھا، کٹا ہوا آم کا پکوان)، آمچور (خشک اور پاؤڈر شدہ کچے آم)، اور اچار بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، جس میں مسالے دار سرسوں کے تیل کا اچار اور الکحل شامل ہیں۔ پکے آموں کو پتلی تہوں میں کاٹا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، جوڑ دیا جاتا ہے اور پھر کاٹا جاتا ہے۔ اس پھل کو اناج کی مصنوعات جیسے موسلی اور جئی کے گرینولا میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ آم کا استعمال جوس، اسموتھیز، آئس کریم، فروٹ بارز، رسپاڈوز، اگواس فریسکا، پائیز، اور میٹھی مرچ کی چٹنی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے، یا میٹھی اور مسالہ دار مرچ پیسٹ، چموئے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ وسطی امریکہ میں آم کو یا تو سبز، نمک، سرکہ، کالی مرچ، اور گرم چٹنی کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے، یا مختلف شکلوں میں پکایا جاتا ہے۔ آم کے ٹکڑوں کو پیس کر آئس کریم پر ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا دودھ اور برف کے ساتھ دودھ کے شیک کے طور پر ملایا جا سکتا ہے۔ میٹھے چپچپا چاول کو ناریل کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، پھر کٹے ہوئے آم کے ساتھ آم کے چپچپا چاول کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا کے دیگر حصوں میں آموں کو مچھلی کی چٹنی اور چاول کے سرکے کے ساتھ اٹھایا جاتا ہے۔ سبز آموں کو آم کے سلاد میں مچھلی کی چٹنی اور خشک کیکڑے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گاڑھا دودھ والا آم مونڈے ہوئے برف کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خام سبز آموں کو کٹا کر سلاد کی طرح کھایا جا سکتا ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا کے زیادہ تر حصوں میں، انہیں عام طور پر مچھلی کی چٹنی، سرکہ، سویا چٹنی، یا نمک (سادہ یا مسالہ دار) کے ساتھ کھایا جاتا ہے جسے عام طور پر انگریزی میں "مینگو سلاد" کہا جاتا ہے۔ فلپائن میں، سبز آم عام طور پر بیگونگ (نمکین مچھلی یا کیکڑے کا پیسٹ)، نمک، سویا کی چٹنی، سرکہ یا مرچیں کے ساتھ بھی کھائے جاتے ہیں۔ مینگو فلوٹ اور مینگو کیک، جو پکے ہوئے آموں کے ٹکڑے استعمال کرتے ہیں، فلپائن میں کھائے جاتے ہیں۔ میٹھے، پکے ہوئے آم کی خشک پٹیاں (بعض اوقات بغیر بیج والی املی کے ساتھ مل کر مینگورنڈ بنانے کے لیے) بھی کھائی جاتی ہیں۔ آموں کو رس، آم کا امرت بنانے کے لیے، اور آم کی آئس کریم اور سوربیٹس میں ذائقہ دار اور اہم جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ فائٹو کیمسٹری آم کے چھلکے اور گودے میں متعدد فائٹو کیمیکل موجود ہوتے ہیں، جیسے کہ ٹریٹرپین لوپیول۔ زیر مطالعہ آم کے چھلکے کے روغنوں میں کیروٹینائڈز شامل ہیں، جیسے پروویٹامن اے کمپاؤنڈ، بیٹا کیروٹین، لیوٹین اور الفا کیروٹین، اور پولیفینول، جیسے کورسیٹن، کیمپفرول، گیلک ایسڈ، کیفیک ایسڈ، کیٹیچن اور ٹینن۔ آم میں ایک منفرد زینتھونائڈ ہوتا ہے جسے مینگیفین کہا جاتا ہے۔ آم کی اقسام میں فائٹو کیمیکل اور غذائیت کا مواد مختلف نظر آتا ہے۔ آم کے گودے سے 25 مختلف کیروٹینائڈز کو الگ کیا گیا ہے، جن میں سب سے زیادہ گھنے بیٹا کیروٹین تھے، جو آم کی زیادہ تر اقسام کے پیلے نارنجی روغن کا سبب بنتا ہے۔ آم کے پتوں میں پولیفینول کا مواد بھی نمایاں ہوتا ہے، جس میں زینتھونائڈز، مینگیفین اور گیلک ایسڈ شامل ہیں۔ ذائقہ آم کے پھلوں کا ذائقہ کئی اتار چڑھاؤ والے نامیاتی کیمیکلز سے ملتا ہے جن کا تعلق بنیادی طور پر ٹیرپین، فرانون، لییکٹون اور ایسٹر کلاسوں سے ہے۔ آموں کی مختلف اقسام یا اقسام میں مختلف اتار چڑھاؤ والے کیمیکلز یا مختلف مقدار میں ایک ہی اتار چڑھاؤ والے کیمیکلز سے بنے ذائقے ہو سکتے ہیں۔ عام طور پر، نئی دنیا کے آم کی کاشتوں میں δ-3-کیرین کا غلبہ ہوتا ہے، جو ایک مونوٹرپین ذائقہ ہے ؛ جبکہ، دیگر مونوٹرپینز جیسے (Z)-اوسیمین اور مرسین کی زیادہ تعداد کے ساتھ ساتھ لییکٹونز اور فرانونز کی موجودگی، پرانی دنیا کی کاشتوں کی منفرد خصوصیت ہے۔ ہندوستان میں 'الفونسو' سب سے زیادہ مقبول اقسام میں سے ایک ہے۔ 'الفونسو' آم میں، پکنے کے دوران لیکٹون اور فرانون کی ترکیب کی جاتی ہے، جبکہ ٹیرپین اور دیگر ذائقے ترقی پذیر (نامکمل) اور پکنے والے دونوں پھلوں میں موجود ہوتے ہیں۔ ایتھلین، ایک پکنے سے متعلق ہارمون جو آم کے پھلوں کے پکنے میں شامل ہونے کے لیے جانا جاتا ہے، آم کے پھلوں کے ذائقہ کی ساخت میں بیرونی استعمال پر بھی تبدیلیوں کا سبب بنتا ہے۔ آم کے ذائقے کی کیمیائی ساخت کے بارے میں دستیاب معلومات کی بڑی مقدار کے برعکس، ان کیمیکلز کی حیاتیاتی ترکیب کا گہرائی سے مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔ ذائقہ کے حیاتیاتی راستے کے انزائموں کو انکوڈنگ کرنے والے صرف مٹھی بھر جینوں کی خصوصیت آج تک کی گئی ہے۔ زہریلا آم کے پتوں، تنوں، سیپ اور جلد میں موجود تیل سے رابطہ حساس افراد میں ڈرمیٹائٹس اور انافیلکسس کا سبب بن سکتا ہے۔ جن لوگوں میں اروشیول (زہر آئیوی، زہر بلوط، یا زہر سوماک میں پایا جانے والا الرجین) کی وجہ سے کانٹیکٹ ڈرمیٹائٹس کی تاریخ ہے، انہیں آم کے کانٹیکٹ ڈرمیٹائٹس کا سب سے زیادہ خطرہ ہو سکتا ہے۔ دیگر آم کے مرکبات جو ممکنہ طور پر ڈرمیٹائٹس یا الرجک رد عمل کے ذمہ دار ہیں ان میں مینگیفین شامل ہیں۔ آم کے الرجین اور اروشیول کے درمیان کراس ری ایکشن ہو سکتے ہیں۔ حساس افراد چھلکے ہوئے آم نہیں کھا سکتے یا آم کا رس محفوظ طریقے سے نہیں پی سکتے۔ جب موسم بہار میں آم کے درخت پھول رہے ہوتے ہیں، تو الرجی والے مقامی لوگوں کو سانس لینے میں دشواری، آنکھوں میں کھجلی، یا چہرے کی سوجن کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے، اس سے پہلے کہ پھولوں کے جرگ ہوا میں پھیل جائیں۔ اس صورت میں، چڑچڑاپن پھولوں سے نکلنے والا بخارات والا ضروری تیل ہونے کا امکان ہے۔ آموں کے پکنے کے ابتدائی موسم کے دوران، آم کے پودوں کے حصوں سے رابطہ-بنیادی طور پر رس، پتے، اور پھلوں کی کھال-ہوائی میں پودوں کے ڈرمیٹائٹس کی سب سے عام وجہ ہے۔ غذائیت ایک کچے آم میں 84 فیصد پانی، 15 فیصد کاربوہائیڈریٹ، 1 فیصد پروٹین ہوتا ہے، اور اس میں چربی (ٹیبل) بہت کم ہوتی ہے۔ خام آم کی فی 100 گرام (3.5 اوز) توانائی کی قیمت 250 کے جے (60 کیلوری) ہے۔ تازہ آم میں بالترتیب 44 فیصد اور 11 فیصد یومیہ قیمت کی اہم مقدار میں صرف وٹامن سی اور فولیٹ ہوتا ہے (ٹیبل)۔ ثقافت آم ہندوستان کا قومی پھل ہے۔ یہ بنگلہ دیش کا قومی درخت بھی ہے۔ ہندوستان میں آموں کی کٹائی اور فروخت مارچ-مئی کے دوران ہوتی ہے اور اسے سالانہ خبر رساں ایجنسیوں کے ذریعے کور کیا جاتا ہے۔ جنوبی ایشیا کی ثقافت میں آم کا ایک روایتی سیاق و سباق ہے۔ اپنے فرمانوں میں، موریہ شہنشاہ اشوک شاہی سڑکوں پر پھل دار اور سایہ دار درخت لگانے کا حوالہ دیتے ہیں: "سڑکوں پر برگد کے درخت میرے ذریعے لگائے گئے، (تاکہ) وہ مویشیوں اور مردوں کو سایہ دے سکیں، (اور) آم کے باغات لگائے گئے۔" قرون وسطی کے ہندوستان میں، ہند-فارسی شاعر امیر خسرو نے آم کو "ناگزہ ترین میوا ہندوستان"-"ہندوستان کا بہترین پھل" قرار دیا۔ دہلی کے سلطان علاؤالدین کھجلی کے دربار میں آموں سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ مغل سلطنت کو خاص طور پر پھلوں کا شوق تھا: بابر اپنے بابر نامے میں آم کی تعریف کرتا ہے۔ اسی دوران شیر شاہ سوری نے مغل شہنشاہ ہمایوں پر فتح کے بعد چونسا قسم کی تخلیق کا افتتاح کیا۔ باغبانی کی مغل سرپرستی سے آموں کی ہزاروں اقسام کی پیوند کاری ہوئی، جن میں مشہور ٹوٹاپوری بھی شامل ہے، جو ایران اور وسطی ایشیا کو برآمد کی جانے والی پہلی قسم تھی۔ کہا جاتا ہے کہ اکبر (15561605) نے دربھنگہ، بہار کے قریب 100,000 درختوں کا آم کا باغ لگایا تھا، جبکہ جہانگیر اور شاہ جہاں نے لاہور اور دہلی میں آم کے باغات لگانے اور آم پر مبنی میٹھے بنانے کا حکم دیا تھا۔ جین دیوی امبیکا کو روایتی طور پر آم کے درخت کے نیچے بیٹھے ہوئے دکھایا جاتا ہے۔ آم کے پھول دیوی سرسوتی کی پوجا میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ آم کے پتے شادیوں اور جشن جیسے گنیش چترتھی کے دوران ہندوستانی گھروں میں محرابوں اور دروازوں کو سجاتے ہیں۔ آم کے نقش و نگار اور پیسلی مختلف ہندوستانی کڑھائی کے انداز میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، اور کشمیری شالوں، کانچی پورم اور ریشم کی ساڑیوں میں پائے جاتے ہیں۔ تمل ناڈو میں آم کو ان کی مٹھاس اور ذائقہ کی وجہ سے کیلے اور کٹہل کے ساتھ تین شاہی پھلوں میں سے ایک کہا جاتا ہے۔ پھلوں کی اس تثلیث کو ما-پال-وزائی کہا جاتا ہے۔ کلاسیکی سنسکرت کے شاعر کالی داس نے آموں کی تعریف کی۔ چینی صدر ماؤ زیڈونگ کی عوام سے محبت کی علامت کے طور پر ثقافتی انقلاب کے دوران آم چین میں آم کے فرقے کا موضوع تھے۔ ۔