Laddu
لڈو یا لڈو برصغیر پاک و ہند کی ایک گول مٹھائی ہے جو مختلف اجزاء اور چینی کے شربت یا گڑ سے بنی ہوتی ہے۔ اسے "شاید ہندوستانی مٹھائیوں میں سب سے زیادہ عالمگیر اور قدیم" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ لڈو اکثر تقریبات اور مذہبی تہواروں کے دوران پیش کیے جاتے ہیں، خاص طور پر وہ جو ہندو دیوتا گنیش سے وابستہ ہوتے ہیں۔ تاریخ آثار قدیمہ کی کھدائی سے پتہ چلا ہے کہ پھلیوں اور اناج جیسے جو، گندم، چنے اور مونگ پھلی سے بنی "کھانے کی گولیاں" تقریبا 2600 قبل مسیح میں وادی سندھ کی تہذیب میں کھائی جاتی تھیں۔ تیسری-چوتھی صدی کے سنسکرت کے طبی متن سشروتا سمہیتا میں، لڈکا کو گڑ، مونگ پھلی اور شہد سے لیپت تل کے چھوٹے گیندوں کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ ان گیندوں کو جراثیم کش کے طور پر اور دوا پہنچانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ تاہم، مٹھائی کے طور پر لڈو کا پہلا دستاویزی ذکر 11 ویں صدی کی مغربی ہندوستانی باورچی خانے کی کتاب لوکوپاکارا میں ہے۔ اس میں لڈو بنانے کے لیے شاویج (چاول ورمیسیلی)، گھی، اور چینی کے شربت کے ساتھ ایک ترکیب دی گئی ہے، جو گیندوں میں بن کر گھی میں تلی ہوئی تھی۔ 15 ویں صدی کی ہندوستانی باورچی خانے کی کتاب نیمت نامہ ناصر الدین شاہی میں سفید آٹے، خشک میوہ جات، گلاب کے پانی، کپور اور کستوری سے بنے لڈو کی کئی ترکیبیں دی گئی ہیں۔ اقسام بیسن لڈو بیسن لڈو سب سے عام قسم ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے بیسن (چنے کا آٹا) گرم گھی (صاف مکھن) میں تلی جاتی ہے۔ پھر چینی اور الائچی کا پاؤڈر ملایا جاتا ہے۔ مرکب کو گیندوں میں بنایا جاتا ہے اور اسے ٹھنڈا اور ٹھوس ہونے دیا جاتا ہے۔ موتیچور لڈو موتیچور (ہندی میں "کچلے ہوئے موتی") لڈو بونڈی سے بنایا جاتا ہے، چینی کے شربت میں بھیگے ہوئے چنے کے بیٹر کی چھوٹی تلی ہوئی گیندیں۔ ٹھگّو کے لڈّو ٹھگّو کے ("دھوکے باز") لڈّو کھوا (گاڑھا دودھ)، سفوف اور سفید چینی سے بنایا جاتا ہے اور یہ کانپور، ہندوستان کی ایک خاصیت ہے۔ اسے مہاتما گاندھی کے پیروکار مٹھھا پانڈے نے ایجاد کیا تھا۔ پانڈے نے سنا کہ گاندھی سفید چینی کا حوالہ دیتے ہیں، جسے انگریزوں نے ہندوستان میں "سفید زہر" اور بیماری پیدا کرنے والی کے طور پر مقبول کیا تھا۔ چونکہ اس کا لڈو سفید چینی سے بنایا گیا تھا، اس لیے اس نے اسی کے مطابق اس کا نام رکھا۔ شاہی لڈو شاہی (شاہی) لڈو مٹھائی پیڑے اور برفی سے بنایا جاتا ہے، جسے پیس کر پیسٹ بنایا جاتا ہے، الائچی، خشک میوے اور گری دار میوے کے ساتھ ملا کر گیندوں میں بنایا جاتا ہے۔ اسے ورک (خوردنی ورق) سے سجایا جاتا ہے۔ ناریل کا لڈو ناریل کے لڈو کی متعدد ترکیبیں ہیں۔ اس کی ابتدائی شکل نارائل نکرو چول سلطنت کے زمانے کی ہے، جب یہ ایک مٹھائی تھی جو مسافروں اور جنگجوؤں کے لیے ان کی مہمات کے لیے خوش قسمتی کی علامت کے طور پر پیک کی جاتی تھی۔ کھانے کے گم کے ساتھ لڈو ہندوستان میں، یہ روایتی طور پر دودھ پلانے والی ماؤں کو دیے جاتے ہیں کیونکہ یہ دودھ کی پیداوار میں مدد کرتے ہیں۔ ان لڈووں کو مراٹھی میں ڈنکاچے لڈو اور ہندی میں گونڈ کا لڈو کہا جاتا ہے۔ اہم جزو گم عربی ہے جو بابول کے درخت سے جمع کیا جاتا ہے۔ دیگر اجزاء میں ناریل، بادام، کاجو، کھجور، مصالحے جیسے جائفل اور الائچی، پوست کے بیج، گھی اور چینی شامل ہیں۔ ایک متبادل کثیر اناج کی ترکیب میں گم کے ایک حصے کی جگہ اناج اور پھلیوں کے آٹے جیسے بیسن، اڑد، راگی (مراٹھی میں نچانی) اور گندم ہوگی۔ مندر کے لڈو کچھ ہندو مندروں کے اپنے لڈو ورژن ہوتے ہیں، جو دیوتاؤں کو پیش کیے جاتے ہیں اور پھر عقیدت مندوں کو پرساد (مقدس کھانا) کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ ہندوستان کے تروپتی میں وینکٹیشور مندر میں پیش کیے جانے والے بیسن لڈو کو "سب سے مشہور مندر لڈو" کہا جاتا ہے۔ بھارت کے گھاٹگاؤں میں واقع ماں تارینی مندر میں ناریل اور کھو سے بنے لڈو پیش کیے جاتے ہیں۔ ہندوستان کے تروچنڈور میں سبرامنیم سوامی مندر کا خصوصی لڈو فاکس ٹیل باجرا سے بنایا جاتا ہے۔ دیگر ہندوستان کے ہر خطے میں لڈو کا اپنا ورژن ہے۔ راجستھان میں، گندم کے آٹے سے، مہاراشٹر میں تل کے بیجوں سے، کیرالہ میں چاول کے آٹے سے، اور آندھرا پردیش میں چاول کے ٹکڑوں سے لڈو بنائے جاتے ہیں۔ اختیاری اجزاء میں کٹے ہوئے ناریل، بھنے ہوئے چنے، گری دار میوے اور کشمش شامل ہیں۔ عالمی ریکارڈ سب سے بڑا انفرادی لڈو وزن ہے اور اسے 6 ستمبر 2016 کو ٹیپیشورم، آندھرا پردیش، ہندوستان میں پی وی وی ایس ملیکھرجن راؤ (ہندوستان) نے حاصل کیا تھا۔ لڈو ایک روایتی بونڈی ترکیب کے مطابق بنایا گیا تھا۔ اجزاء میں گھی، ریفائنڈ آئل، کاجو، چینی، بادام، الائچی اور پانی شامل تھے۔ مشہور ثقافت میں تل اسٹریٹ قسط "راکھی روڈ" میں، ایلمو کو لڈو کھاتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ ستمبر 2012 میں آندھرا پردیش، ہندوستان میں گنیش تہوار کے لیے 6,300 کلو وزنی ایک لڈو بنایا گیا تھا۔ یہ سب سے بڑا معلوم لڈو ہونے کا دعوی کیا گیا تھا۔ ۔