Sadya
سادیا () کیرالہ کا اصل کھانا ہے اور تمام ملیالی لوگوں کے لیے اہمیت کا حامل ہے، جس میں مختلف قسم کے روایتی سبزی خور پکوان ہوتے ہیں جو عام طور پر کیرالہ میں کیلے کے پتے پر دوپہر کے کھانے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ سادیا کا مطلب ملیالم میں ضیافت ہے۔ سادیا عام طور پر اونم، کیرالہ اور وشو کے ریاستی تہوار کے لیے ایک روایتی دعوت کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ جائزہ ایک عام سادیا میں تقریبا 24-28 پکوان ہو سکتے ہیں جو ایک ہی کورس کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ ایسے معاملات میں جہاں یہ بہت بڑا ہے اس میں 64 یا اس سے زیادہ اشیاء ہو سکتی ہیں، جیسے کہ ارانمولا بوٹریس (ولا سادیا) کے لیے سادیا۔ روایتی سادیا جشن کے دوران، لوگ چٹائیوں پر پیروں کے بل بیٹھے ہوتے ہیں۔ کھانا دائیں ہاتھ سے، بغیر کٹلری کے کھایا جاتا ہے۔ انگلیوں کو لیڈل بنانے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔ اہم ڈش سادہ ابلا ہوا چاول ہے، جسے دیگر سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، کوٹان (کوٹان) جس میں پریپو، سامبر، رسم، اور دیگر جیسے،،،،،، آم کا اچار، انجیپولی، میژوکوپورٹی، نیز پاپڑم، کیلے کے چپس، کیلا، سادہ دہی اور مکھن شامل ہیں۔ مکھن عام طور پر کھانے کے اختتام کے قریب پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے کے اختتام پر پیش کی جانے والی پیاسم نامی روایتی مٹھائی کئی قسم کی ہوتی ہے اور عام طور پر تین یا اس سے زیادہ پیش کی جاتی ہے۔ کچھ اقسام پال اڈا پردھان، اڈا پردھان، پریپو پردھان، چاکا پردھان، گوتھمپو پیاسم، پال پیاسم وغیرہ ہیں۔ مختلف 'کوٹن' مختلف سبزیوں سے بنائے جاتے ہیں اور ان کے ذائقے مختلف ہوتے ہیں۔ سالن کی مختلف اقسام خوشحالی اور تندرستی کی علامت ہیں۔ پکوان کیلے کے پتے پر مختلف مقامات پر پیش کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اچار کو اوپر بائیں کونے پر اور کیلے کو نیچے بائیں کونے پر پیش کیا جاتا ہے، جس سے ویٹرز کو آسانی سے شناخت کرنے اور اضافی سرونگ پیش کرنے کا فیصلہ کرنے میں مدد ملتی ہے۔ تمام پکوانوں میں سب سے زیادہ عام اجزاء سبزیاں، ناریل اور ناریل کا تیل ہیں کیونکہ یہ کیرالہ میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ ناریل کا دودھ کچھ پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے اور ناریل کا تیل تلی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جگہ کے لحاظ سے مینو میں تغیرات ہیں۔ اگرچہ روایتی اور موسمی سبزیاں کیرالہ یا ہندوستان کے جنوب مغربی ساحل کی مقامی سبزیاں استعمال کرنے کا رواج ہے، لیکن پکوانوں میں گاجر، انناس اور پھلیاں جیسی سبزیاں شامل کرنا عام رواج بن گیا ہے۔ روایت ہے کہ پیاز اور لہسن عام طور پر سادیا میں استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر، کھانے کے بعد ویٹیلا مروکن، چونے اور اریکنٹ کے ساتھ پان کے پتے کو چبایا جا سکتا ہے۔ یہ کھانے کو ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے اور تالو کو بھی صاف کرتا ہے۔ سادیا نے فلپائنی کھانوں میں کامائن کو بڑے فرق کے ساتھ متاثر کیا ہوگا۔ تیاریاں سادیا عام طور پر دوپہر کے کھانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ رات کے کھانے کے لیے بھی ہلکا ورژن پیش کیا جاتا ہے۔ تیاریاں رات سے پہلے شروع ہو جاتی ہیں، اور جشن کے دن صبح دس بجے سے پہلے پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ کئی مواقع پر، سادیا میزوں پر پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ لوگوں کو اب فرش پر بیٹھنا آسان نہیں لگتا ہے۔ سادیا کے لیے اشیاء/اجزاء کی فراہمی معیار کو یقینی بنانے کے لیے ایک وسیع اور محتاط عمل ہے۔ سادیا تیار کرنے کے لیے آگ کی روشنی اگنی سے دعا کے بعد کی جاتی ہے اور پہلی خدمت کیلے کے پتے پر روشن نیلاویلکو کے سامنے خدا کو پیش کی جاتی ہے۔ روایتی طور پر، پڑوس کے لوگ کھانا پکانے میں باورچیوں کی مدد کرتے ہوئے رات گزارتے تھے۔ وہ مہمانوں کو میزبانوں کے لیے کھانا پیش کرنے کے لیے بھی رضاکارانہ طور پر کام کرتے ہیں۔ اس میں کافی مقدار میں سماجی تعامل شامل ہوتا ہے جو پڑوسیوں کے ساتھ تعلقات استوار کرنے میں مدد کرتا ہے۔ سادیا پنکھتی (سنسکرت) میں پیش کیا جاتا ہے-ملیالم میں پنٹھی-جس کا مطلب لائنوں یا راؤنڈز میں ہوتا ہے جہاں لوگوں کے سیٹ بیٹھنے کی لائنوں میں پیش کیے جاتے ہیں، پہلے فرش پر، اب بینچوں اور میزوں پر۔ ہجوم کے سائز اور جگہ کی گنجائش کے لحاظ سے بہت سی پنکھٹھیاں ہو سکتی ہیں۔ میزبان عام طور پر صرف آخری پنکھتی کے دوران بیٹھتے ہیں۔ میزبان آخر میں کھانا کھائے گا اور مہمانوں کا استقبال کرنے اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ وہ مطمئن ہیں، ہر پنکھتی/پنٹھی کے گرد گھومے گا۔ سادیا میں، کھانا کیلے کے پتے پر پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا ختم ہونے کے بعد پتی کو جوڑ کر بند کر دیا جاتا ہے۔ بعض صورتوں میں، پتی کو اپنی طرف بند کرنا کھانے سے اطمینان کا اظہار کرتا ہے، جبکہ اسے خود سے دور جوڑنا اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ کھانے کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ تاہم، پتوں کو جس سمت میں جوڑ دیا جاتا ہے اس کے ہندوستان کے مختلف حصوں میں مختلف معنی ہو سکتے ہیں۔ وسطی ٹراوانکور طرز کا سادیا سب سے زیادہ نظم و ضبط اور روایت کے پابند ہونے کے لیے مشہور ہے۔ عام طور پر پکوان پیش کرنے میں ایک آرڈر کی پیروی کی جاتی ہے، جو پہلے چپس اور اچار سے شروع ہوتا ہے۔ تاہم، مقامی ترجیحات کے لحاظ سے کیرالہ کے مختلف حصوں میں پکوان بنانے اور پیش کرنے کے مختلف انداز اور طریقے اپنائے جاتے ہیں۔ عام اجزاء ان اشیا میں شامل ہیں: چاول: یہ سادیا میں اہم چیز ہے۔ یہ ہمیشہ کیرالہ کا سرخ چاول (نیم پالش شدہ بھورا بھورا) ہوتا ہے جو سادیا کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کیرالہ مٹا چاول کبھی کبھی استعمال کیا جاتا ہے۔ پریپو: ایک موٹی کری دال کی ڈش جسے چاول، پاپڈم اور گھی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ سامبر: دال، املی، سبزیاں جیسے ڈرمسٹک، ٹماٹر، یام وغیرہ سے بنی ایک موٹی گریوی، اور ہینگ کے ساتھ ذائقہ دار۔ رسم: املی، ٹماٹر، اور کالی مرچ، ہینگ، دھنیا، مرچ وغیرہ جیسے مصالحوں سے بنی ایک پانی والی ڈش۔ یہ ذائقہ میں بہت مسالہ دار ہوتا ہے اور ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔ تاہم، کچھ علاقوں میں راسم کو سادیا کا حصہ نہیں شمار کیا جاتا ہے۔ ایویل: مختلف سبزیوں اور ناریل کا گھنے مرکب، اسے کری پتے اور ناریل کے تیل کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ کالان: دہی، ناریل، اور کسی بھی ایک سبزی جیسے "نیندرن" پودے یا کدو نما آم سے بنایا جاتا ہے۔ یہ بہت موٹا اور زیادہ کھٹا ہوتا ہے، اور عام طور پر پانی کے کم مواد کی وجہ سے طویل عرصے تک چل سکتا ہے۔ اولان: ایک ہلکی ڈش، جو سفید لوکی یا کالی مٹر، ناریل کے دودھ، اور ادرک کے ساتھ ناریل کے تیل سے تیار کی جاتی ہے۔ کوٹوکری: چنے، ناریل اور کالی مرچ کے ساتھ پکائی جانے والی کیلے یا آم جیسی سبزیاں۔ ایرسری: کدو، کالی آنکھوں والے مٹر اور ناریل سے بنی ایک موٹی سالن۔ پچڑی: دہی سے بنی کھٹی سالن اور عام طور پر کھیرے یا کٹے ہوئے لوکی کو ناریل میں سرسوں کے بیجوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور سرسوں کے بیجوں اور سالن کے پتوں کے ساتھ مزین کیا جاتا ہے۔ تمل ناڈو میں اس ڈش کو پچادی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ کسی حد تک رائتا سے ملتا جلتا ہے۔ میٹھی پچڑی: پچڑی کی ایک میٹھی شکل، جو دہی میں انناس، کدو یا انگور سے بنائی جاتی ہے۔ گریوی مسالہ میں ناریل کے پیسوں کے ساتھ زیرہ اور ہری مرچیں ہوتی ہیں۔ اس کی مٹھاس کی وجہ سے اسے کچھ جگہوں پر مدھورا (میٹھا) سالن بھی کہا جاتا ہے۔ پلسری: ایک کھٹا، پیلے رنگ کا پتلا سالن جو تھوڑا سا کھٹا دہی اور کھیرے سے بنایا جاتا ہے۔ ایک میٹھی قسم جسے 'ممبزہ پلسری' کہا جاتا ہے، کھیرے کی جگہ پکے ہوئے آم اور گڑ کے امتزاج سے لے لیتا ہے۔ انجپولی: ادرک، املی، ہری مرچ اور گڑ سے بنا ایک میٹھا اچار، جسے پلی انجی بھی کہا جاتا ہے۔ تھورن: کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ بٹی ہوئی سبزیوں جیسے مٹر، سبز پھلیاں، کچا کٹہل، گاجر، یا گوبھی (عام طور پر) کی ایک ڈش۔ میژوکوپورتی: سبزی خور پکوان کی تیاری کا ایک انداز جہاں سبزیوں کو مسالوں کے ساتھ ہلا کر تلی جاتی ہے۔ کٹے ہوئے پیاز یا شلوٹ بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ اچار: خام آم (آم کا اچار)، لیموں، چونا، (نارنگکاری) وغیرہ کے مسالے دار اچار۔ پاپاڈم: دال کے آٹے سے بنایا گیا، یہ کرکرا ہوتا ہے اور اسے بھوک بڑھانے کے لیے کھایا جا سکتا ہے۔ شارکرا اوپری: گڑ کے ساتھ کیلے کے چپس کایا وروتھاتھو: کیلے کے چپس کیلے: ایک پکا ہوا کیلا اکثر سادیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے میٹھی پیاسم کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ چممنتھی پوڈی: ناریل کا پاؤڈر خشک مصالحہ یا چٹنی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ سمبھرم، جسے مورو بھی کہا جاتا ہے: سبز مرچ، ادرک اور کری پتے کے ساتھ نمکین مکھن سے بنایا گیا مشروب، یہ ہاضمہ کو بہتر بنانے کے لیے پیا جاتا ہے اور عام طور پر کھانے کے اختتام کے قریب پیش کیا جاتا ہے۔ ان سائیڈ ڈشز کے بعد پردھان اور پیاسم جیسی میٹھی چیزیں آتی ہیں۔ کیلے کے پتے پر اجزاء کا سخت آرڈر اور پلیسمنٹ ہوتا ہے۔ ارنمولا ولا سادیا سب سے زیادہ مشہور ہے جس میں 64 سے زیادہ اشیاء روایتی طریقے سے پیش کی جاتی ہیں۔ پردھمان پردھمان ایک موٹی مائع کی شکل میں ایک میٹھی ڈش ہے جو پیاسم سے ملتی جلتی ہے، لیکن اجزاء کے لحاظ سے زیادہ تنوع اور زیادہ تفصیل سے بنائی گئی ہے۔ یہ سفید چینی یا گڑ سے بنایا جاتا ہے جس میں ناریل کا دودھ ملایا جاتا ہے۔ پردھان اور پیاسم کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ پہلے والا ناریل کا دودھ استعمال کرتا ہے، جبکہ پیاسم کے مائع ورژن گائے کا دودھ استعمال کرتے ہیں۔ پلادا پردھان پکے ہوئے چاول، دودھ اور چینی کے ٹکڑوں سے بنایا جاتا ہے۔ پزہ پردھان گڑ اور ناریل کے دودھ میں پکے ہوئے "نیندرا" کیلے سے بنایا جاتا ہے۔ گوتھمبو پردھمان ٹوٹی ہوئی گندم سے بنایا جاتا ہے۔ پریپو پردھان سبز چنا سے بنایا جاتا ہے۔ چاکا پراتھمان کٹہل سے بنایا جاتا ہے۔ اڈا پردھان چاول اڈا (چاول کے ٹکڑوں) سے بنایا جاتا ہے۔ کدالا پردھان کالے چنا سے بنایا جاتا ہے۔ اجزاء کی لغت