Bhatura
بھٹورا (جسے بٹورا، بھٹورا، بٹورا، یا پاتورا بھی کہا جاتا ہے) (،) ایک روغن دار گہری تلی ہوئی خمیر روٹی ہے جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر شمالی اور مشرقی ہندوستان میں دوپہر کے کھانے یا ناشتے کی ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ چنے کی سالن (جسے چولے یا چینے کہا جاتا ہے) کے ساتھ جوڑا بنا کر، یہ ایک روایتی پکوان بناتا ہے جسے چولے بھٹورے کہتے ہیں۔ یہ روٹی پوری روٹی کی طرح ہوتی ہے لیکن خمیر آٹے سے بنائی جاتی ہے۔ تیاری ایک عام ترکیب میں تمام مقاصد کا آٹا (میدہ)، دہی (دہی)، گھی یا تیل، اور خمیر یا بیکنگ پاؤڈر شامل ہیں۔ ایک بار اچھی طرح سے گوندنے کے بعد، آٹے کو اوپر اٹھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر اس آٹے کی چھوٹی گیندوں کو یا تو ہاتھ سے رول کیا جاتا ہے یا رولنگ پن کا استعمال کرتے ہوئے چپٹا کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد روٹی کے ٹکڑوں کو اس وقت تک گہری تلی ہوئی ہوتی ہے جب تک کہ وہ ہلکی بھوری، نرم، روغن دار روٹی میں تبدیل نہ ہو جائیں، جو لچکدار اور چبانے والی ہوتی ہے۔ بھٹورا اکثر دہی، اچار یا سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ جب چھولے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، تو یہ ایک مشہور روایتی پکوان بناتا ہے جسے چھولے بھٹورے کہا جاتا ہے۔ تغیرات اس ڈش کا ایک تغیر یہ ہے کہ تمام مقصد والے آٹے کے بجائے سفوف کا آٹا استعمال کیا جائے۔ دیگر تغیرات میں آلو بھتورا (آلو سے بھرا بھتورا) اور پنیر بھتورا (پنیر سے بھرا بھتورا) شامل ہیں۔ ایک غیر تلی ہوئی قسم کلچا ہے، جسے چپٹے پین پر پکایا یا پکایا جا سکتا ہے اور دھنیا کے پتوں سے سجایا جاتا ہے۔ ۔