Guntur Sannam
گنٹور سنم یا کیپسکم اینیوم ور۔ لانگم، مرچ کی ایک قسم ہے جو ہندوستان کے گنٹور، پرکاسم (آندھرا پردیش)، ورنگل (تلنگانہ) اور کھمم اضلاع میں اگتی ہے۔ یہ آندھرا پردیش کے جغرافیائی اشارے میں سے ایک کے طور پر رجسٹرڈ ہے (جیوگرافیکل انڈیکیشن آف گڈز (رجسٹریشن اینڈ پروٹیکشن) ایکٹ، 1999 کے مطابق)۔ اصل گنٹور سنم کالی مرچ کا تعلق کیپسکم اینیوم پرجاتیوں سے ہے۔ یہ ایک تجارتی فصل ہے جو مصالحے اور پکوان کے ضمیمہ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ ہندوستان مرچوں کی پیداوار میں پہلے نمبر پر ہے۔ ریاست آندھرا پردیش اپنی پیداوار میں سب سے آگے ہے، جو ہندوستان میں پیدا ہونے والی تمام مرچوں کا 46 فیصد فراہم کرتی ہے۔ آندھرا پردیش کی حکومت نے تقریبا 30 سال پہلے گنٹور کے قریب ایل اے ایم میں ایک علاقائی تحقیقی مرکز شروع کیا تھا، جو مرچ کے استعمال کا بھی مطالعہ کرتا ہے۔ صوتیاتی طور پر، 'گنٹور سنم' نام کی ابتدا تیلگو میں ہوئی ہے، اور یہ دو حقائق کی نشاندہی کرتا ہے: پھل کی ابتدا، اور اس سے بھی اہم بات، آندھرا پردیش سے پیدا ہونے والے مضبوط پس منظر۔ گنٹور کئی دہائیوں سے مرچوں سے وابستہ رہا ہے، اور اسی وجہ سے اس مرچ کے نام کا سابقہ 'گنٹور' ہے۔ تیلگو میں لفظ 'سنانی' کا مطلب ہے 'پتلا'۔ خصوصیات گنٹور سنم مرچ کی منفرد خصوصیات نے اسے بین الاقوامی سطح پر سراہا ہے۔ سنم مرچ کی تجارت ایس 4 قسم کی مرچ کے طور پر کی جاتی ہے اور یہ بنیادی طور پر اس کی تیز رفتار اور کیپسیسن کے نکالنے اور مشتق کے لیے استعمال ہوتی ہے، جو مرچوں میں ایک فعال جزو ہے جو انہیں ان کی گرم خصوصیات دیتا ہے۔ گنٹور سنم مرچ کی اہم خصوصیات درج ذیل ہیں: گنٹور سنم مرچ کا تعلق کیپسکم اینیوم ور سے ہے۔ لانگم، طویل پھلوں کے ساتھ (5 سے 15 سینٹی میٹر۔ لمبائی میں) اور قطر 0.5 سے 1.5 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ مرچ کی جلد موٹی ہوتی ہے۔ مرچیں کی کھال، جب کچلی جاتی ہے، موٹی، سرخ اور گرم ہوتی ہے۔ مرچ کی اوسط درجہ بندی 35,000 سے 40,000 ایس ایچ یو ہے۔ مرچ سرخ ہوتی ہے جس کی اے ایس ٹی اے رنگ قیمت تقریبا 32.11 ہوتی ہے۔ کیپسائسن کا مواد تقریبا 0.226% ہے۔ یہ مرچ وٹامن سی (185 ملی گرام/100 گرام) اور پروٹین (11.98 g/100 گرام) سے بھرپور ہوتی ہے۔ گنٹور سنم کی کاشت کا موسم دسمبر سے مارچ تک سب سے زیادہ ہوتا ہے۔ اس قسم کی سالانہ پیداوار تقریبا 280,000 ٹن ہے۔ گنٹور سنم مرچ کی پیداوار کے ذرائع میں پیداوار کی زیادہ سے زیادہ سطح حاصل کرنے کے لیے مخصوص ضروریات ہوتی ہیں۔ گنٹور سنم فصلیں بیماری کا بہت زیادہ شکار ہوتی ہیں، اور اس لیے صحت مند، کیڑوں سے پاک پیداوار کو یقینی بنانے کے لیے خصوصی دیکھ بھال اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ پیداوار کا جغرافیائی رقبہ گنٹور سنم مرچ کاشت کی جاتی ہے، پراسیس کی جاتی ہے، اور بنیادی طور پر آندھرا پردیش کے گنٹور ضلع سے دستیاب کرائی جاتی ہے۔ یہ پڑوسی علاقوں جیسے پرکاسم، ورنگل اور کھمم کے اضلاع میں بھی اگایا جاتا ہے۔ گنٹور سنم مرچ کو اس کی نشوونما کے لیے گرم اور مرطوب آب و ہوا اور اس کی پختگی کی مدت کے دوران خشک موسم کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس فصل کو سطح سمندر سے 2,100 میٹر کی بلندی پر اگایا جا سکتا ہے۔ 6 سے 7 تک پی ایچ ویلیو والی کالی مٹی اور طویل عرصے تک نمی برقرار رکھنا بارش سے چلنے والی فصل کے لیے موزوں ہے ؛ جبکہ اچھی طرح سے خشک چاکلی، ڈیلٹا اور ریتیلی دوغلی مٹی آبپاشی کے حالات میں اچھی ہوتی ہے۔ درجہ بندی اور موازنہ گنٹور سنم مرچوں کے کم از کم 4 درجے موجود ہیں۔ وہ ہیں: سنم اسپیشل (ایس ایس): ہلکا سرخ رنگ، چمکتی ہوئی جلد، جس کی لمبائی 5 سینٹی میٹر اور اس سے زیادہ ہے۔ سنم جنرل (ایس جی): ہلکا سرخ رنگ، چمکتی ہوئی جلد، جس کی لمبائی 3 سے 5 سینٹی میٹر ہے۔ سنم میلہ (ایس۔ ایف۔ ): 3 سے 5 سینٹی میٹر کی لمبائی کے ساتھ سیاہ/ہلکے سرخ رنگ کا۔ غیر متعینہ (این۔ ایس۔ ): یہ باقاعدہ گریڈ نہیں ہے اور اس کا مقصد خریداروں کی مخصوص ضروریات کو پورا کرنا ہے جو باقاعدہ گریڈ کے تحت نہیں آتے ہیں۔ ہندوستانی مرچوں کی کچھ معروف اور قبول شدہ اقسام کی کیپسائسن اقدار یہ ہیں: