Mulligatawny
ملیگاٹاونی () ایک سوپ ہے جس کی ابتدا جنوبی ہندوستانی کھانوں سے ہوئی ہے۔ یہ نام تامل الفاظ (کالی مرچ)، اور (پانی) سے ماخوذ ہے ؛ لفظی طور پر، "کالی مرچ کا پانی"۔ اس کا تعلق پکوان سے ہے۔ اہم اجزاء میں عام طور پر مرغی، مٹن اور دال شامل ہیں۔ 18 ویں صدی کے آخر تک ملیگاٹونی ہندوستان میں مقبول تھا، اور 19 ویں صدی تک یہ اس وقت کی باورچی خانوں کی کتابوں میں ظاہر ہونا شروع ہوا، جس میں ہر باورچی (یا باورچی خانے کی کتاب) کی اپنی ترکیب تھی۔ ملیگاٹونی کی ترکیبیں اس وقت اور اس کے بعد کے سالوں میں بہت مختلف تھیں (مثال کے طور پر، ماریہ رنڈل کی اے نیو سسٹم آف ڈومیسٹک کوکری میں تین ورژن شامل تھے)، اور سوپ کے بعد کے ورژن میں برطانوی ترمیمات شامل تھیں جن میں گوشت شامل تھا، حالانکہ مقامی مدراس (جدید چنئی) ترکیبیں جن پر یہ مبنی تھی وہ نہیں تھیں۔ انگریزی میں اس کے ابتدائی حوالہ جات 1784 تک واپس جاتے ہیں۔ 1827 میں، ولیم کچنر نے لکھا کہ یہ برطانیہ میں فیشن بن چکا تھا: 1800 کی دہائی کے وسط تک، آرتھر رابرٹ کینی-ہربرٹ (1840-1916) نے، قلم نام وائورن کے تحت، اپنی مشہور کلینیری جوٹنگز میں لکھا کہ "واقعی اچھی طرح سے تیار کردہ ملیگاٹنی ماضی کی بات ہے"۔ انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ مدراس کے غریب باشندوں کی طرف سے تیار کی گئی یہ سادہ ترکیب جسے "موٹوسامی" نے بنایا تھا اسے پیس کر بنایا گیا تھا: اجزاء آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ کے مطابق، سوپ کے آسان ترین ورژن میں چکن یا مٹن، تلی ہوئی پیاز اور مصالحے شامل تھے۔ زیادہ پیچیدہ ورژن کے لیے "اجزاء کا ایک اسکور" درکار ہو سکتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں شروع ہونے والے ورژنوں کو عام طور پر دال کہا جاتا ہے۔ مشہور ثقافت ڈش خاکہ ڈنر فار ون میں نمایاں ہے جو اسکینڈینیویا اور جرمنی میں ہر نئے سال کے موقع پر نشر کیا جاتا ہے۔ ٹی وی شو سین فیلڈ کے سیزن 7 کی قسط 6 میں، ایلین کا کردار حادثاتی طور پر بدنام زمانہ سوپ نازی کے سوپ اسٹینڈ سے "ملیگاٹونی" سوپ کا آرڈر دیتا ہے۔ تاہم، ایلین کے تبصرے کے بعد کہ سوپ نازی ال پیکینو کی طرح لگتا ہے، اس نے ایلین کو سوپ اسٹینڈ سے ایک سال کے لیے روک دیا اور اسے اس کا سوپ نہیں ملتا۔ الفریڈ نے ذکر کیا ہے کہ ملیگاٹونی بیٹ مین #701 میں بیٹ مین کا پسندیدہ سوپ ہے۔ [8]