Masala chai
مسالہ چائے (، ؛) پورے جنوبی ایشیا میں ایک مقبول مشروب ہے، جس کی ابتدا ابتدائی جدید برصغیر پاک و ہند میں ہوئی تھی۔ چائے دودھ اور پانی میں کالی چائے (عام طور پر سی ٹی سی چائے) بنا کر اور پھر چینی کے ساتھ میٹھا کرکے بنائی جاتی ہے۔ خوشبودار جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل کرنے سے مسالہ چائے بنتی ہے، حالانکہ چائے اکثر بغیر چباۓ تیار کی جاتی ہے۔ چائی کی اصطلاح چینی لفظ چائے سے ہندی چائی کے ذریعے پیدا ہوئی ہے۔ انگریزی میں، اس مسالہ دار چائے کو عام طور پر مسالہ چائے، یا صرف چائے کہا جاتا ہے، حالانکہ یہ اصطلاح اصل زبان میں عام طور پر چائے سے مراد ہے۔ ہندوستان میں شروع ہونے والے اس مشروب نے دنیا بھر میں مقبولیت حاصل کی ہے، جو بہت سے کافی اور چائے کے گھروں میں ایک خصوصیت بن گیا ہے، بہت سے لوگ اپنے ورژن کے لیے چائے لٹے یا چائے چائے لٹے کی اصطلاح استعمال کرتے ہیں تاکہ یہ ظاہر کیا جا سکے کہ یہ ابلی ہوئی دودھ سے بنایا گیا ہے، بالکل اسی طرح جیسے کیفے لٹے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے لیکن کافی کے بجائے مسالہ دار چائے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ 1994 تک، اس اصطلاح نے امریکی کافی ہاؤس کے منظر نامے پر مقبولیت حاصل کر لی تھی۔ چائے کو ہندوستان میں انگریزوں نے ایک مقبول مشروب کے طور پر متعارف کرایا تھا۔ قدیم زمانے سے ہی آسام کے علاقے میں چائے کے پودے جنگلی طور پر اگتے رہے ہیں، لیکن تاریخی طور پر، ہندوستانیوں نے چائے کو تفریحی مشروبات کے بجائے جڑی بوٹیوں کی دوا کے طور پر دیکھا۔ 1830 کی دہائی میں، برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی چائے پر چینی اجارہ داری کے بارے میں فکر مند ہو گئی، جس نے اس کی زیادہ تر تجارت کو تشکیل دیا اور برطانیہ میں چائے کی بے پناہ کھپت کی حمایت کی جو تقریبا فی شخص سالانہ تھی۔ برطانوی نوآبادیات نے حال ہی میں آسامی چائے کے پودوں کے وجود کو دیکھا تھا، اور مقامی طور پر چائے کے باغات کی کاشت شروع کی تھی۔ 1870 میں، برطانیہ میں استعمال ہونے والی 90 فیصد سے زیادہ چائے اب بھی چینی نژاد تھی، لیکن 1900 تک یہ گھٹ کر 10 فیصد رہ گئی تھی، جس کی بڑی حد تک جگہ ہندوستان (50 فیصد) اور سیلون (33 فیصد)، موجودہ سری لنکا میں اگائی جانے والی چائے نے لے لی تھی۔ تاہم، 20 ویں صدی کے اوائل میں انڈین ٹی ایسوسی ایشن کی تشہیری مہم تک ہندوستان کے اندر کالی چائے کی کھپت کم رہی، جس نے فیکٹریوں، کانوں اور ٹیکسٹائل ملوں کو اپنے کارکنوں کے لیے چائے کے وقفے فراہم کرنے کی ترغیب دی۔ اس نے بڑھتے ہوئے ریلوے نظام میں بہت سے آزاد چائے والوں کی بھی مدد کی۔ چائے کا باضابطہ فروغ ہندوستانی طرز پر پیش کیا جاتا تھا، جس میں تھوڑی مقدار میں دودھ اور چینی شامل ہوتی تھی۔ انڈین ٹی ایسوسی ایشن نے ابتدائی طور پر آزاد دکانداروں کے مصالحے شامل کرنے اور دودھ اور چینی کے تناسب میں بہت زیادہ اضافہ کرنے کے رجحان کو مسترد کر دیا، اس طرح فی مائع مقدار میں چائے کے پتوں کا استعمال (اور اس طرح خریداری) کم ہو گیا۔ تاہم، چائے نے اپنی موجودہ شکل میں اب خود کو ایک مقبول مشروب کے طور پر مضبوطی سے قائم کر لیا ہے۔ اجزاء چائے کالی چائے عام طور پر زیادہ تر چائے کی ترکیبوں میں بنیادی طور پر استعمال ہوتی ہے۔ کالی چائے کی سب سے عام قسم آسام ہے ؛ تاہم، چائے کی مختلف اقسام کا مرکب استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آسام، دارجلنگ اور نیلگیری چائے کی تین سب سے عام اقسام ہیں جو ہندوستان میں چائے میں استعمال ہوتی ہیں۔ مسالے روایتی مسالہ چائے ایک مسالہ دار مشروب ہے جسے گرم مصالحوں کے مختلف تناسب کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ مسالوں کا مرکب، جسے کرہا کہا جاتا ہے، ادرک اور ہری الائچی کی پھلی کی بنیاد کا استعمال کرتا ہے۔ دیگر مصالحے عام طور پر اس کرہا میں شامل کیے جاتے ہیں جن میں ایک یا زیادہ دار چینی، اسٹار سونف، سونف کے بیج، کالی مرچ، جائفل، لونگ، الائچی کے بیج، ادرک کی جڑ، شہد، ونیلا اور دیگر مصالحے شامل ہیں۔ مغربی ہندوستان میں مسالہ چائے میں اکثر لونگ اور کالی مرچ کو شامل نہیں کیا جاتا ہے۔ بھوپال کے علاقے میں چائے میں اکثر تھوڑی مقدار میں نمک ملایا جاتا ہے۔ چائے کا کشمیری ورژن کالی چائے کے بجائے سبز چائے کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اس میں چٹکی نمک کے ساتھ مصالحوں کا زیادہ باریک مرکب ہوتا ہے۔ یہ ورژن تھوڑا سا لذیذ ہے اور بیکنگ سوڈا کے اضافے کی وجہ سے گلابی رنگ کا ہے۔ دودھ روایتی طور پر ہندوستان میں پانی بھینس کا دودھ چائے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگرچہ پورا دودھ عام طور پر مسالہ چائے میں استعمال ہوتا ہے، لیکن متبادل دودھ جیسے سویا کا دودھ یا سکم دودھ بھی دنیا بھر میں ترجیحی اختیار ہے۔ میٹھا سفید شکر، بھوری شکر، ڈیمیرارا شکر، یا شہد کو چائے میں میٹھا بنانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گڑ کو مٹھاس کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مسالہ چائے تیار کرنے کا سب سے آسان روایتی طریقہ یہ ہے کہ دودھ اور پانی کے مرکب کو ڈھیلے پتوں والی چائے، مٹھائیاں اور سارے مصالحوں کے ساتھ فعال طور پر ابال کر یا ابال کر کاڑھا تیار کیا جائے۔ دنیا بھر میں ہندوستانی بازار اس مقصد کے لیے چائے مسالہ کے مختلف برانڈز فروخت کرتے ہیں، حالانکہ بہت سے گھرانے یا چائے فروش، جنہیں ہندوستان میں چائے والاہ کے نام سے جانا جاتا ہے، اپنے آپ کو ملاتے ہیں۔ ٹھوس چائے اور مسالوں کی باقیات کو پیش کرنے سے پہلے مسالہ چائے سے چھان لیا جاتا ہے۔ ایک کپ چائے تیار کرنے کا ایک عام مہاراشٹری رواج یہ ہے کہ پہلے ایک آدھے کپ پانی کو آدھے کپ دودھ کے ساتھ ایک برتن میں گرم کریں۔ چینی اس وقت یا اس کے بعد شامل کی جا سکتی ہے۔ اس کے بعد ادرک کو مکسچر میں پیس کر "چائے کا مسالہ" شامل کیا جاتا ہے۔ اگرچہ اجزاء خطے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں، "چائے کا مسالہ" عام طور پر کچلے ہوئے ادرک، کچلی ہوئی الائچی، لیمن گراس، لونگ اور دار چینی پر مشتمل ہوتا ہے۔ مرکب کو ابال لیا جاتا ہے اور 1 چائے کا چمچ ڈھیلی کالی چائے شامل کی جاتی ہے۔ چائے کو فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور تقریبا 10 منٹ تک بیٹھنے دیا جاتا ہے تاکہ کالی چائے کو چائے میں شامل کیا جا سکے۔ اس کے بعد چائے کو چھان کر پیش کیا جاتا ہے۔ برصغیر پاک و ہند میں چائے کا استعمال چھوٹے دکاندار (جسے ہندی میں چائے والا/بنگالی میں چا-اولا کہا جاتا ہے) ہر شاہراہ، سڑک اور گلی کے کنارے پائے جاتے ہیں-اکثر واحد ادارے جو رات بھر کھلے رہتے ہیں۔ وہ عام طور پر تمباکو اور نمکین بھی فروخت کرتے ہیں۔ بہت سے لوگ کپ کے لیے لکڑی یا دھات کے فریم کیریئر میں لوگوں کی کاروباری جگہوں پر چائے پہنچائیں گے۔ میٹروپولیٹن شہر ممبئی میں، سڑک کے کنارے موجود چائے کے اسٹال کم بجٹ میں چھوٹے کپ چائے پیش کرتے ہیں جسے 'کٹنگ چائے' کہا جاتا ہے، اصطلاح 'کٹنگ' چائے کے کپ کی قیمت کو کم کرنے کے لیے پورے کپ میں موجود مقدار کو آدھا کرنے کا حوالہ دیتی ہے۔ پاکستان میں مسالہ چائے عام طور پر دودھ کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور جائفل، دار چینی اور/یا لونگ جیسے مصالحوں کے ساتھ میٹھی کی جاتی ہے۔ برصغیر پاک و ہند سے باہر مسالہ چائے کا استعمال مشرقی افریقہ اور کیریبین میں مقبول ہے۔ یہ جی سی سی میں بھی کافی مقبول ہے ؛ لیکن اسے مقامی طور پر کرک چائے یا چائے کرک (،) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ مغرب میں، پانی کے بھینس کے دودھ کو بہتر بنانے کے لیے، کوئی بھی ہندوستان میں عام طور پر استعمال ہونے والی خام یا ٹربینڈو چینی کے ساتھ خشک یا پاؤڈر دودھ استعمال کرنے کی کوشش کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، چونکہ پچھلے 50 سالوں میں مغرب میں تمام عمر کے گروپوں میں دودھ کی کھپت میں مسلسل کمی آنا شروع ہو گئی ہے، اس لیے جئی اور بادام کا دودھ جیسے متبادل پانی کے بھینس کے دودھ کے متبادل کے طور پر بھی ابھرے ہیں۔ گرم چائے کی شکل کے متبادل کے طور پر، کئی قسم کے ٹھنڈے "چائے" مشروبات ریاستہائے متحدہ میں مقبول ہو گئے ہیں۔ یہ پیچیدگیاں بغیر دودھ والی سادہ مسالہ دار آئسڈ چائے سے لے کر مسالہ دار چائے، برف، اور دودھ (یا نان ڈیری کریمر) کو بلینڈر میں ملا کر اور سب سے اوپر کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ ملا کر پیچیدہ ہوتی ہیں۔ اضافی کافی والی چائے کو امریکہ میں "اے" کے ساتھ ساتھ "جاوا چائے"، "ریڈ آئی چائے"، "ٹربو چارجر"، "چائے چارجر"، "ٹف گائی چائے" وغیرہ کہا جاتا ہے۔ ۔