Romani cuisine
رومانی کھانا نسلی رومی لوگوں کا کھانا ہے۔ کوئی مخصوص "روما کھانا" نہیں ہے ؛ یہ مختلف ہوتا ہے اور کھانا پکانے کے لحاظ سے متعلقہ ممالک سے متاثر ہوتا ہے جہاں وہ اکثر صدیوں سے رہتے ہیں۔ لہذا، یہ یورپی کھانوں سے متاثر ہے حالانکہ رومی لوگ برصغیر پاک و ہند سے پیدا ہوئے ہیں۔ ان کی پکوان میں ہندوستانی اور جنوبی ایشیائی اثرات شامل ہیں، لیکن یہ ہنگری کے کھانوں سے بھی بہت ملتا جلتا ہے۔ روما نے جن بہت سی ثقافتوں سے رابطہ کیا وہ ان کے کھانا پکانے میں جھلکتی ہیں، جس کے نتیجے میں بہت سے مختلف پکوان پیدا ہوتے ہیں۔ ان میں سے کچھ ثقافتیں وسطی یورپی، جرمنی، برطانیہ اور اسپین ہیں۔ مسلم رومی لوگوں کے پکوان بھی بلقان کے کھانوں اور ترک کھانوں سے متاثر ہیں۔ بہت سے روما غیر روما کا تیار کردہ کھانا نہیں کھاتے ہیں۔ جائزہ رومانی پکوان عام طور پر مصالحوں، جیسے پیپرکا، لہسن اور گھنٹی مرچ کے استعمال سے گرم اور مسالہ دار بنائے جاتے ہیں۔ سٹیوز عام ہیں۔ آلو بھی ان کی خوراک کا ایک اہم حصہ ہیں۔ رومانی لوگوں کی طرف سے پکایا جانے والا ایک اور روایتی پکوان سرما، سلمیہ یا سوڈمی ہے، جو گوشت اور چاول سے بھرے گوبھی سے بنایا جاتا ہے۔ رومی لوگ بھرے ہوئے مرچوں پر مشتمل پکوان کھاتے ہیں، خاص طور پر چھٹیوں اور خاص مواقع پر۔ رومی لوگ پفی (تلی ہوئی آٹے سے بنی)، زرتسا (تلی ہوئی مکئی کی روٹی)، بوگاچا (پکی ہوئی روٹی) اور زیموکو (خرگوش کے گوشت پر مشتمل کھانا) بھی پکاتے ہیں۔ وہ اپنا کھانا کاف (کافی) اور چاؤ (چائے) کے ساتھ چینی اور دودھ یا پھلوں جیسے اسٹرابیری، آڑو کے ٹکڑے، سیب کے ٹکڑے یا لیموں کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ کئی مسالہ دار رومانی سوپ ہیں۔ فوسوئی اسکی زومی ایک رومانی مکھن کی پھلی کا سوپ ہے جو اکثر ہیم کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ پرٹیا ایک سوپ ہے جو جیلی سور کے پیروں اور سور کے کانوں سے بنایا جاتا ہے۔ کچھ سفر کرنے والے یورپی رومی لوگ ہیج ہاگ کا سٹو پکاتے ہیں۔ کھیل کے جانور اور پرندے جیسے خرگوش، خرگوش، بٹیر اور تیتر روما کے ذریعہ کھائے جاتے ہیں۔ گھونگھے بھی کھائے جاتے ہیں۔ گھونگھے کا سوپ اور سور کا پیٹ رومانی پکوان ہیں۔ روٹی کسی بھی کھانے کا ایک لازمی حصہ ہے۔ رومانی کھانا لکڑی کے شعلے کے اوپر کڑھائی میں باہر پکایا جاتا ہے۔ رومانی کھانا بھی، اکثر ضرورت کے مطابق، تیار کرنے کے لیے سستا اور سستا ہوتا ہے اور پورٹیبل اجزاء کا استعمال کرتا ہے۔ اس طرح، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت نایاب شامل ہیں، جبکہ مرغی اور بھیڑ اور بکری یا جنگلی پرندے اور کھیل روما کے پسندیدہ پروٹین ہیں۔ آلو، کالی مرچ، گوبھی اور چاول اکثر رومی کھانوں میں تعمیراتی بلاکس ہوتے ہیں۔ خرگوش کا سٹو خرگوش کے گوشت، اندرونی حصے، بیکن اور پیاز سے بنایا جاتا ہے۔ روما بھنے ہوئے سیب، بادام کے کیک، مٹی سے بنے ہیج ہاگ اور ٹراؤٹ، شوربے میں گھونگھے، اور ناشتے کے طور پر انجیر کے کیک کھاتے ہیں۔ بیکڈ ہیج ہاگ کو لہسن کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ ہیج ہاگ ڈش کو رومانی میں ہاٹچی-وچچی یا نگلو کہا جاتا ہے۔ ہیج ہاگ کو مٹی میں لپیٹ کر سفید گرم پتھروں پر رکھا جاتا ہے۔ جب بھون لیا جاتا ہے تو مٹی سے جڑے کانٹے نکال لیے جاتے ہیں اور ہیج ہاگ کی ڈش کو پتوں میں لپیٹ کر پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ روایتی رومی پکوانوں میں سرخ مرچ کا استعمال راجپوتوں سے متاثر ہے۔ رومنپین کی کمی اور ترک ثقافت اور اسلام کو بطور مذہب ضم کرنے کی وجہ سے، ترک روما مرغی اور انڈے کھاتے ہیں اور اس کے لیے ان کی اپنی خاص ترکیب ہوتی ہے جو ترکی میٹھے میں مشہور ہے۔ ایک روایتی رومانی میٹھی پیروگو ہے، جو یہودی کوگل سے ملتی جلتی ہے۔ اس ترکیب میں انڈے، کشمش، اخروٹ، انناس، چینی، مکھن، انڈے کے نوڈلز اور کاٹیج چیز شامل ہیں۔ Szaloncukor ایک رومانی میٹھی ہے جس میں آٹے اور چینی کو تیزی سے ملایا جاتا ہے اور آٹے کو شوگر کوکیز کی شکل میں بنایا جاتا ہے، پھر انہیں روما کے ذریعہ 6 جنوری تک ایپی فینی کی دعوت کے لیے ایک درخت پر پکایا جاتا ہے، لپیٹا جاتا ہے اور شکار کیا جاتا ہے۔ روما کے پاس کرسمس کے لیے گندم کی کھیر کا اپنا ورژن بھی ہے۔ گندم کو چھونے کے بعد، بیر کو پانی میں بھگو کر، تندور میں گرم کرنے کے بعد، اور دستیاب اوزاروں سے نرم ہلز کو توڑنے کے بعد، رومی باورچی پڈنگ کو چھلنی کے ذریعے ڈالتے ہیں، پھر باقی جلیٹنس مادے کو دودھ، آٹا اور انڈوں کے ساتھ ملاتے ہیں، اور پھر انہوں نے اسے شہد، چینی یا گورا کے ساتھ میٹھا کیا۔ روما نے پڈنگ میں خشک میوے، کریم، مکھن اور گھر میں بنی رم یا برانڈی بھی شامل کی۔ رومانی بیکرز خوش قسمتی کا ایک نشان رکھتے ہیں جو اکثر کرسمس کی میٹھی روٹی یا کیک میں چاندی کا سکہ ہوتا ہے۔ رومانی روایت ہے کہ جو بھی اپنے ٹکڑے میں سکہ حاصل کرے گا اس کا سال اچھا رہے گا۔ کیک کا آٹا بلقان کوزونک سے ملتا جلتا ہے۔ رومی لوگوں کے پاس پوست کے بیج کے مون کیک کا اپنا ورژن بھی ہے۔ بیر کی ڈمپنگ تعطیلات کے میٹھے کرایے ہیں جو کھانا پکانے والے روما کی عملیت کو ظاہر کرتے ہیں۔ بیر کی ڈمپنگ پیس کر آلو، انڈے، مکھن اور نمک سے آٹا بنایا جاتا ہے، جسے باہر نکال کر چھوٹے چھوٹے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔ روما احتیاط سے ایک بیر ڈالتے ہیں، جس کے اوپر دار چینی اور چینی ہوتی ہے، اس سے پہلے کہ وہ ڈمپنگ کو نمک کے پانی میں جوڑ کر، سیل کر کے اور ابالیں۔ جب بیر کے ڈمپنگ پکانے ختم ہو گئے تو رومی باورچی انہیں مکھن والے بریڈ کرمبس میں لپیٹتے اور ان پر زیادہ دار چینی اور چینی چھڑکتے۔ روما نے آلو، چیری اور خشک روٹی کو بھی میٹھے اور پکوانوں میں تبدیل کر دیا۔ کھانے کے عقائد روما کا خیال ہے کہ کچھ کھانے مبارک ہوتے ہیں اور راجپوتوں کی طرح قسمت (بکس) دیتے ہیں۔ امریکی روما سرخ مرچ، کالی مرچ، نمک، سرکہ، لہسن، پیاز اور اس طرح کے ایک قربان جانور کو خوش قسمت کھانے کے طور پر مانتے ہیں۔ بعض کھانوں کو روایتی طور پر میریم (رسمی طور پر ناپاک) سمجھا جاتا ہے اور اس لیے ان سے گریز کیا جاتا ہے۔ گھوڑا، بلی اور کتے کا گوشت ممنوع ہے۔ میڑک کے گوشت اور سانپ کے گوشت کو عیسائی روما بدقسمت سمجھتے ہیں اور ان کا تعلق شیطان سے ہے۔ مور کا گوشت ممنوع ہے۔ عیسائی روما مور کو بری آنکھ سے جوڑتے ہیں۔ عیسائی روما ریستورانوں میں کھانے سے گریز کرتے ہیں اور غیر روما کے تیار کردہ کھانے سے گریز کرتے ہیں۔ ماہواری آنے والی رومی عورت مردوں کو کھانا نہیں بنا سکتی اور نہ ہی کھانا پیش کر سکتی ہے۔ ریستوراں اگرچہ بہت سے ہنگری کے ریستوراں رومانی موسیقاروں کو پیش کرتے ہیں، لیکن ہنگری میں صرف ایک رومانی ریستوراں ہے جسے رومانی پلاٹنی (روما چولہا) کہا جاتا ہے جو 2012 میں بڈاپسٹ میں کھولا گیا تھا۔ ماریبور، سلووینیا میں ایک رومانی ریستوراں ہے جسے رومانی کافیناوا کہا جاتا ہے۔ رومانی پکوانوں کی فہرست بادام کا کیک انتر کیک ہیووس اے لا فلیمینکا (خانہ بدوش انڈے) اولا گیتانا (ہسپانوی خانہ بدوش سٹو) خانہ بدوش ٹوسٹ بھرے ہوئے مرچ پیوف پیڈوگو زاریتسا زیموکو یا ہیموکو گلاش سگنیٹورو بوگاچا سگنیپیسینے شرما یا سوڈمی سیکس سکلو خرگوش سٹو ہاٹچی-وچچی یا نگلو ممالیگا گوبھی رول سیواکو گشواڈا (چیز اسٹرڈل) ایواپی شنٹزل اسنیل سوپ Çingene Yumurtasi (ترکی سے رومانی انداز میں انڈے) Çingene Tavuğu سگنیداکی زومی-ڈنڈیلی کے ڈنک لگانے والے نٹل پلانٹ کے پتوں سے بنایا جانے والا سوپ-مرغی کے انڈوں یا گیم پرندوں کے انڈوں سے بنایا جانے والا آملیٹ-ڈجوویسی-ایک سالن کی طرح مچھلی کا سٹو گالوسکی-آٹے اور پانی سے بنی چھوٹی چھوٹی ڈمپنگ، جس کا ذائقہ بادام کے ساتھ لیا جاتا ہے اور اسے دودھ میں ابالا جاتا ہے گوورا-پکے ہوئے پھلوں سے بنا سٹرڈل جو جوڑ کر یا پیسٹری میں پرتوں میں رکھا جاتا ہے جیکسنیا-ایک موٹا کٹا ہوا گوشت اور سرخ پھلی کا سوپ منرو لا سمیٹاناسا-کھٹی کریم اور سٹوڈ پھل موتیرڈو سیکس کے ساتھ پھیلی ہوئی روٹی کا ٹکڑا-ڈنڈیلیئن پلانٹ، اس کے پتوں کو سبز سبز سبزیوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اس کی جڑ کو سکھایا، جلایا اور گرایا جا سکتا ہے۔ پووینگور ڈری اے کوری-ایک رومانیکل ڈش، ایک آلو ہے، جسے جھاڑ کر کھوکھلا کیا جاتا ہے، جام سے بھرا جاتا ہے اور ٹن کے ڈبے میں پکایا جاتا ہے جس پر ڈھکن کو مضبوطی سے رکھا جاتا ہے۔ رنزا-ایک ڈش جو سور کے پیٹ کی پرت سے بنائی جاتی ہے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کالی مرچ، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ کئی گھنٹوں تک پکائی جاتی ہے، اور نمک، سرکہ اور لیموں کے رس کے ساتھ ذائقہ دی جاتی ہے۔ رومانو کاجو-رومانی چائے ایک گلاس میں آڑو یا اسٹرابیری کے ساتھ پئیں۔ سونکو فوزوجانسا-ٹماٹر پر مبنی کیسرول جس میں ہیم کے ٹکڑے اور مکھن کی پھلیاں ہوتی ہیں۔ ۔