Colocasia
کولوکیشیا خاندان اریسی میں پھولوں کے پودوں کی ایک جینس ہے، جو جنوب مشرقی ایشیا اور برصغیر پاک و ہند سے تعلق رکھتی ہے۔ کچھ انواع کو دیگر اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں میں بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا ہے اور قدرتی بنایا جاتا ہے۔ ہاتھی کان اور کوکویم کے نام اراسی میں کچھ دیگر بڑی پتوں والی نسلوں کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں، خاص طور پر زینتھوسوما اور کیلیڈیم۔ عام نام قدیم یونانی لفظ سے ماخوذ ہے، جس نے یونانی میں ماہر نباتات ڈیوسکورائڈز (پہلی صدی عیسوی) نے کولوکیشیا ایسکولینٹا اور نیلمبو نیوسیفیرا دونوں کی خوردنی جڑوں کا اندازہ لگایا ہوگا۔ انواع کولوکیشیا ایسکولینٹا امریکی خلیجی ساحل کے ساتھ دلدلی علاقوں میں ناگوار ہے، جہاں یہ مقامی دلدلی پودوں کو بے گھر کرنے کا خطرہ ہے۔ تفصیل یہ جڑی بوٹیوں والے بارہماسی پودے ہیں جن میں زمین کی سطح پر یا اس کے بالکل نیچے ایک بڑا کارم ہوتا ہے۔ پتے بڑے سے لے کر بہت بڑے، لمبے، ساگیٹیٹ شکل کے ہوتے ہیں۔ ہاتھی کے کان کے پودے کو اس کا نام پتوں سے ملتا ہے، جو بڑے کان یا ڈھال کی شکل کے ہوتے ہیں۔ یہ پودا زیادہ تر rhizomes (tubers، corms) کے ذریعے دوبارہ پیدا ہوتا ہے، لیکن یہ "پتی کے محور میں دو سے پانچ خوشبودار پھولوں کے جھنڈ" بھی پیدا کرتا ہے۔ خاندان کے دیگر افراد کی طرح، پودے میں بھی ایک چڑچڑاپن ہوتا ہے جو ہونٹوں، منہ اور گلے کو شدید تکلیف پہنچاتا ہے۔ یہ شدت جزوی طور پر کیلشیم آکسیلیٹ مونو ہائیڈریٹ کی خوردبین سوئی جیسی رافائڈز کی وجہ سے ہوتی ہے۔ اسے کھانے سے پہلے کھانا پکانے، بھگو کر یا خمیر کرکے-بعض اوقات تیزاب (چونا یا املی) کے ساتھ-پروسیس کیا جانا چاہیے۔ انواع کولوکیشیا کی متعدد انواع ہیں۔ کولوکیشیا کا تعلق اسکاٹ-یونان، نیپال، آسام، بھوٹان، بنگلہ دیش، میانمار، مشرقی ہمالیہ کولوکیشیا اینٹیکورم سے ہے، جسے بعض اوقات سی ایسکولینٹا کا مترادف سمجھا جاتا ہے۔ کولوکیشیا ایسکولینٹا (ایل۔) شاٹ-ٹارو، ہاتھی کان، ایڈڈو-مقامی جنوبی چین، برصغیر پاک و ہند، انڈوچائنا، سماترا ؛ ایشیا کے دیگر حصوں کے ساتھ ساتھ افریقہ، جنوبی یورپ، جنوبی امریکہ، وسطی امریکہ، ویسٹ انڈیز، جنوب مشرقی ریاستہائے متحدہ امریکہ، اور بہت سے سمندری جزائر بشمول ہوائی کولوکیشیا فیلیکس شاٹ-تبت، یونان، ہمالیہ، شمالی انڈوچائنا کولوکیشیا فونٹانیسی شاٹ-یونان، مشرقی ہمالیہ، شمالی انڈوچائنا کولوکیشیا گیگانٹیا (بلوم) Hook.f۔ - وشال ٹارو-جنوبی چین، انڈوچائنا، ملائیشیا، مغربی انڈونیشیا کولوکیشیا ہاسانی H.Ara-بنگلہ دیش کولوکیشیا لیہنگیا C.L.Long اور K.M.Liu-اروناچل پردیش، یونان کولوکیشیا مننی Hook.f۔ - آسام، نکوبار جزائر کولوکیشیا مینگلینسس J.T.Yin، H. Li & Z.F.Xu-یونان، لاؤس، میانمار، تھائی لینڈ، ویتنام کولوکیشیا اوریسبیا A.Hay-بنگلہ دیش، صباح کولوکیشیا ٹونومو A.Hay-نامعلوم ماحولیاتی کولوکیشیا پرجاتیوں کو کچھ لیپیڈوپٹرا پرجاتیوں کے لاروا کے ذریعہ کھانے کے پودوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جن میں پالپیفر مورنس اور پالپیفر سیکسنوٹیٹس شامل ہیں۔ کاشتکاری سی ایسکولینٹا اور جینس کے دیگر ارکان کو آرائشی پودوں کے طور پر، یا ان کے خوردنی کیڑے کے لیے کاشت کیا جاتا ہے، جو بہت سے اشنکٹبندیی علاقوں میں ایک روایتی اسٹارچ اسٹیل ہے۔ پودے کو زمین میں یا بڑے کنٹینروں میں اگایا جا سکتا ہے۔ یہ سال بھر کے باہر نیم گرم اور مدارینی علاقوں میں اگائے جاتے ہیں۔ معتدل علاقوں میں، انہیں موسم گرما کے لیے لگایا جاتا ہے اور پھپھوندی کے انفیکشن کو روکنے کے لیے خشک اور وینٹیلیشن کے ساتھ کھود کر سردیوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ انہیں تقریبا کسی بھی درجہ حرارت والے علاقے میں اس وقت تک اگایا جا سکتا ہے جب تک کہ موسم گرما گرم ہو۔ درمیان کے درجہ حرارت پر نمو بہترین ہوتی ہے۔ اگر درجہ حرارت چند دنوں سے زیادہ نیچے گر جائے تو پودوں کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ جڑ کی تپ عام طور پر سطح کے قریب لگائی جاتی ہے۔ ترقی کی پہلی علامات 1 سے 3 ہفتوں میں ظاہر ہوں گی۔ بالغ پودے کو اچھی نشوونما کے لیے کم از کم جگہ کی ضرورت ہوگی۔ وہ کھاد سے بھرپور مٹی اور سایہ میں بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں، لیکن اوسط مٹی میں معقول حد تک اچھی طرح سے اگتے ہیں بشرطیکہ یہ نمی برقرار رکھے۔ پودوں کو زیادہ دیر تک خشک رہنے کے لیے نہیں چھوڑنا چاہیے ؛ اگر ایسا ہوتا ہے تو پتے مرجھ جائیں گے ؛ اگر پودے کو زیادہ خشک ہونے سے پہلے پانی دیا جائے تو وہ ٹھیک ہو جائے گا۔ ایک عام پودے کی کھاد کے ساتھ وقتا فوقتا کھاد (ہر 3 سے 4 ہفتوں میں) پیداوار میں اضافہ کرے گی۔ کھانے کے استعمال خوردنی اقسام جنوبی بحر الکاہل میں اگائی جاتی ہیں اور آلو کی طرح کھائی جاتی ہیں اور انہیں ٹارو، ایڈڈو اور دشین کے نام سے جانا جاتا ہے۔ پتیوں کو اکثر سوپ بنانے کے لیے ناریل کے دودھ کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ پائی، ایک ہوائی پکوان، پودے کے نشاستے دار زیر زمین تنے کو ابال کر پھر اسے پیسٹ میں ملا کر بنایا جاتا ہے۔ قبرص میں، کولوکیشیا رومن سلطنت کے زمانے سے استعمال میں ہے۔ آج اسے کولوکاسی (کولوکاسی) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر سیلری اور سور کا گوشت یا مرغی کے ساتھ، ٹماٹر کی چٹنی میں کیسرول میں پکایا جاتا ہے۔ "بیبی" کولوکاسی کو "پولز" کہا جاتا ہے: تلی ہوئی خشک ہونے کے بعد، سرخ شراب اور دھنیا کے بیج شامل کیے جاتے ہیں، اور پھر اسے تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ حال ہی میں، کچھ ریستورانوں نے کولوکاسی کے گہرے تلی ہوئی پتلی سلائسز پیش کرنا شروع کر دی ہیں، انہیں "کولوکاسی چپس" کہتے ہیں۔ یونان میں قبرص کے علاوہ، کولوکیشیا بحیرہ روم کے ایک اور جزیرے، یونانی جزیرے آئکریا میں پایا جاتا ہے۔ جزیرے کو بلیو زون قرار دیے جانے کے بعد اس کی پکوان کی روایت نے کچھ مقبولیت حاصل کر لی ہے اور کولوکیشیا (یا یونانی میں کولوکاسی-κολοκάσι) اس روایت کا حصہ ہے۔ بتایا گیا ہے کہ یہ پلانٹ دوسری جنگ عظیم کے دوران خوراک کا ایک اہم ذریعہ رہا ہے۔ اکاریا میں، ابالنے کے بعد اسے عام طور پر سلاد کے طور پر کھایا جاتا ہے (خام پیاز، جڑی بوٹیاں، زیتون کا تیل، لیموں وغیرہ کے ساتھ)۔ جنوبی ایشیا میں جڑیں اور پتے دونوں کھائے جاتے ہیں۔ ہندوستان اور پاکستان کے بیشتر حصوں میں جڑ کو اربی کہا جاتا ہے۔ عام تیاریوں میں سالن، تلی اور ابال کر کھانا پکانا شامل ہے۔ متلانچل (بہار) میں اس پتی کو ایرکنچن کہا جاتا ہے اور اس کی سالن کی جاتی ہے۔ گجرات میں، اربی کے پتوں کو پکوان پترا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اتر پردیش کے مشرقی حصے میں، عربی، جسے عربی کا پٹا کہا جاتا ہے، ڈش سہینا بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اربی جنوبی افریقہ میں ہندو برادری میں بھی ایک بہت مشہور ڈش ہے، جہاں اسے پاٹھا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ منی پور میں، پتوں کو میتی نسلی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، جسے مقامی طور پر اٹی (تلفظ اوٹی) کہا جاتا ہے۔ پتیوں کو میتی لوگ پانگکھوکلا کہتے ہیں، جبکہ خوردنی کیڑے کو پان کہا جاتا ہے۔ پان اکثر سالن بنانے کے لیے خمیر شدہ سویا کی پھلیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ ایرومبا بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے، جو ایک میتی سائیڈ ڈش ہے۔ اوڈیشہ میں، جڑ آروی کو سرو کہا جاتا ہے۔ یہ اوڈیا کی ایک مشہور ڈش دالما کا ایک اہم جزو ہے۔ "سرو ماگورا" نامی ڈش میں استعمال ہونے والے پتے، جو پتی کے اندر چاول کے بیٹر سے بنائے جاتے ہیں جسے ابال کر تلی جاتی ہے۔ کیرالہ میں، پتوں کو کیمبیلا سالن بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور جڑوں کو کیمبو پژوکو میں استعمال کیا جاتا ہے، جو کیرالہ کیمبو کا ایک روایتی ساتھ ہے۔ مختلف دیگر ترکیبیں بھی مقامی طور پر موجود ہیں۔ تنے اور جڑ کا استعمال سٹو اور سالن کی تیاری میں کیا جاتا ہے۔ کیرالہ میں چیمبو مئی کے مہینے میں لگایا جاتا ہے اور اسی سال دسمبر میں اس کی کٹائی کی جا سکتی ہے۔ مہاراشٹر میں، پتوں کو آلو کہا جاتا ہے اور اسے مونگ پھلی اور کاجو کے ساتھ میٹھا اور کھٹا سالن بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو عام طور پر شادیوں کے دوران پکایا جاتا ہے۔ سائیڈ ڈش ڈیٹھی بنانے کے لیے پتوں کے بیس کو دہی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پتوں کو بیسن میں بھی لیپت کیا جاتا ہے اور ناشتہ پاٹ واڑی یا الوادی بنانے کے لیے تلی جاتی ہے۔ گجرات میں اس پتی کو اربی (یا الوی) کہا جاتا ہے اور اسے پترا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پیٹروڈ کی طرح ابلی ہوئی ڈش ہے، لیکن پیٹروڈ میں استعمال ہونے والے چاول کے آٹے کے بجائے چنے کے آٹے کے ساتھ۔ مہاراشٹر کی طرح، پتوں کو تلی ہوئی ناشتہ کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ناگالینڈ میں، پتوں کو سکھایا جاتا ہے، پاؤڈر کیا جاتا ہے، آٹے میں گھونٹا جاتا ہے اور بسکٹ میں پکایا جاتا ہے۔ ان بسکٹوں کو ایک موٹی، ذائقہ دار خشک گریوی بنانے کے لیے گوشت کے برتنوں میں شامل کرنے سے پہلے ابلتے پانی میں جلا کر گھول دیا جاتا ہے۔ بنگال میں اس پودے کو کچو کہا جاتا ہے۔ اس کے پتوں کو مچھلی اور جھینگوں کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ بھپا مچ (ابلی ہوئی مچھلی) بنائی جا سکے۔ جڑوں کا استعمال ایک موٹی کریمی سالن بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جس میں جھینگے پکائے جاتے ہیں۔ جڑوں اور تنوں کو ناریل کے ساتھ پیس کر چٹنی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ جنوبی کرناٹک میں خاص طور پر ساحلی علاقوں میں، پتوں کو ایک روایتی پکوان میں بنایا جاتا ہے جسے 'پیٹروڈ' یا 'پیٹروڈ' کہا جاتا ہے۔ ہماچل پردیش میں، شمالی ہندوستان میں، ٹارو کارمس کو منڈی اضلاع میں گھنڈیالی کے نام سے جانا جاتا ہے، اور کانگڑا ضلع میں اس پودے کو کچالو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ پیٹروڈ نامی ڈش ٹارو کے پتوں کو مکئی یا چنا کے آٹے کے ساتھ لپیٹ کر پانی میں ابال کر بنائی جاتی ہے۔ ایک اور ڈش، پججی پیسے ہوئے پتوں سے بنائی جاتی ہے اور پودے کے تنے اور گھنڈیالی یا ٹارو کارمس کو ایک علیحدہ ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ شملہ میں پینکیک طرز کی ڈش، جسے پترا یا پاٹیڈ کہا جاتا ہے، چنے کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ لوک داستانوں میں میتی افسانوں اور منی پور کے میتی لوک داستانوں میں، کولوکیشیا () پودوں کا ذکر کیا گیا ہے۔ ایک قابل ذکر مثال دی) کی میتی لوک کہانی ہے۔ اس روایت میں، بوڑھے آدمی اور اس کی بیوی، بوڑھی عورت کو بندروں کے ایک گروہ نے دھوکہ دے کر کولوکیشیا کے پودے غیر معمولی انداز میں لگائے تھے۔ بوڑھے جوڑے نے بندروں کے مشورے کے مطابق کیا، پودوں کے بہترین کنبوں کو چھیل کر، پھر انہیں ایک برتن میں نرم ہونے تک ابالیں اور انہیں ٹھنڈا کرنے کے بعد، انہیں کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر کھیتوں کی مٹی میں دفن کر دیا۔ رات کے اندھیرے میں، بندر کھیتوں میں گھس جاتے ہیں اور خفیہ طور پر تمام اچھی طرح سے پکائے گئے پودوں کا لطف اٹھاتے ہیں۔ رات کے کھانے کے بعد، انہوں نے (بندروں نے) کچھ ناقابل استعمال دیوہیکل جنگلی کولوکیشیا کے پودے ان جگہوں پر لگائے جہاں بوڑھے جوڑے نے پکے ہوئے پودوں کے کنبوں کو رکھا تھا۔ صبح سویرے جب بوڑھا جوڑا اٹھا تو وہ یہ دیکھ کر حیران رہ گئے کہ کیوبروں کو لگانے کے ایک دن بعد ہی پودے بھرے ہو رہے ہیں۔ بندروں کی چالوں سے بے خبر، بوڑھے جوڑے نے ناقابل خوردنی جنگلی کولوکیشیا کے پودے پکائے اور کھائے۔ جنگلی پودوں کے رد عمل کے طور پر، وہ اپنے گلے میں ناقابل برداشت جھنجھناہٹ کا شکار ہوئے۔ آرٹ ان دی لیونٹ میں، کولوکیشیا بازنطینی سلطنت کے زمانے سے استعمال میں ہے۔ پتوں کو اسرائیل سے موزیک میں ایک پلیٹ فارم کے طور پر دکھایا گیا ہے، جیسے کہ پلیٹ یا کٹورا، کھانے کے لیے پھل پیش کرنے کے لیے۔ مثال کے طور پر، کرسسی چرچ موزیک میں۔ غذائیت ٹارو کی جڑیں اور پتے کاربوہائیڈریٹ، پروٹین اور غذائی معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں۔ مائکرو نیوٹریئنٹس میں آئرن، تانبے، میگنیشیم، پوٹاشیم اور زنک شامل ہیں۔ فائٹو کیمیکلز کولوکیشیا کے پتوں میں فائٹو کیمیکلز ہوتے ہیں، جیسے اینتھراکوینونز، ایپجینن، کیٹیچنز، دار چینی ایسڈ مشتقات، وٹیکسن، اور آئسوویٹیکسن۔ گیلری