Haggis pakora
ہیگس پکوڑا ایک سکاٹش ناشتے کا کھانا ہے جو روایتی سکاٹش ہیگس کے اجزاء کو ہندوستانی اور پاکستانی پکوڑوں کے مصالحے، بیٹر اور تیاری کے طریقہ کار کے ساتھ جوڑتا ہے۔ یہ اسکاٹ لینڈ میں ہندوستانی اور پاکستانی ریستورانوں میں ایک مقبول کھانا بن گیا ہے، اور سپر مارکیٹوں میں تیار شدہ شکل میں بھی دستیاب ہے۔ اوریجنز ہیگس پکوڑے کو "انتہائی ناممکن ہند-کیلیڈونین اتحاد کے طور پر بیان کیا گیا ہے جو اسکاٹس کے سب سے طاقتور پاک ہتھیاروں کا استعمال کرتا ہے: بھیڑ توڑنا (دل، جگر اور پھیپھڑے) اور گہری چربی والی تلی ہوئی"۔ اسے زیادہ پیار سے "ہند-گیل فیوژن کی ایک متاثر کن مثال" کہا گیا ہے۔ ہگس پکوڑے حالیہ برسوں میں پیدا ہونے والے بہت سے ہگس فیوژن فوڈز میں سے صرف ایک ہیں۔ دیگر میں ہیگس سموسے، ہیگس اسپرنگ رول، ہیگس لاسگنا اور ہیگس کوئسیڈیلا شامل ہیں۔ اکثر یہ بھیڑ کے کٹے ہوئے پھیپھڑوں، دل اور جگر کو دلیا کے ساتھ ملا کر بھیڑ کے پیٹ سے بنی روایتی ہگس کے بجائے سبزی خور ہگس کا استعمال کرتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ ڈش 1992-3 میں ایس ای سی میں منعقدہ سکاٹش میلے کے دوران سکھ برادری کی تخلیق تھی، جہاں، ایگزیکٹو کے تعاون سے۔ بل میک میکن کے وقت کے شیف، ان سے اسکاٹش مصنوعات اور ہندوستانی پکوان کے اثرات کو یکجا کرنے کے بارے میں خیالات پوچھے گئے تھے۔ کچھ عملی تجربات کے دوران یہ پایا گیا کہ ہگس کا استعمال اسی طرح کیا جا سکتا ہے جس طرح دیگر پکوڑے کے اجزاء کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ہیگس پکوڑے اسکاٹ لینڈ کے ہندوستانی ریستورانوں میں مقبول بھوک پیدا کرنے والے بن چکے ہیں، جہاں وہ انگریزی کھانے کے مصنف فیلیسیٹی کلاک کے بیان کردہ "کسی بھی ایسی چیز کو گہری تلی کرنے کے لیے اسکاٹ لینڈ کی ترجیح کو اپیل کرتے ہیں جو ابھی بھی بیٹر میں ڈوبے جانے کے لیے کافی دیر تک رہے گی"۔ 2013 میں، یہ اطلاع ملی تھی کہ گریناک گوشت کی مصنوعات کی ایک کمپنی نے تیار شدہ ہگس پکوڑے لانچ کیے تھے۔ اس پروڈکٹ نے بی پی ای ایکس فوڈ سروس ایوارڈز 2013 میں بہترین انوویٹو پروڈکٹ کا انعام جیتا تھا۔ سکاٹ لینڈ کے مشہور شیف ٹونی سنگھ نے 2015 کے ایڈنبرا فیسٹیول کے دوران ایک پاپ اپ ریستوراں میں ہگس پکوڑا پیش کیا۔ تیاری ہگس کو اس کی جلد میں عام طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ جلد کو پھینک دیا جاتا ہے اور مواد (گوشت، جئی وغیرہ) کو خارج کر دیا جاتا ہے۔ ایک کانٹے کے ساتھ ٹوٹ گیا۔ اس مرکب کو ادرک، زیرہ، دھنیا کے بیج، ہلدی اور گرم مسالہ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ چنے کا آٹا، مرچ پاؤڈر، زیرہ، نمک، دہی اور لیموں کے رس سے ایک گاڑھا بیٹر بنایا جاتا ہے۔ گوشت کو گیندوں کی شکل میں بنایا جاتا ہے، بیٹر کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے اور پھر تیل میں گہری تلی جاتی ہے۔ پکوڑا 3 سے 4 منٹ تک تلی ہوئی ہوتی ہے، اور اس وقت تیار ہوتی ہے جب بیٹر کرکرا اور سنہری ہو جائے۔ ہگس پکوڑے کٹے ہوئے ٹماٹر، کیچپ، کین، پیپرکا، مرچ کی چٹنی، لیموں کا رس اور بیف اسٹاک سے بنی ڈوبی ہوئی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جا سکتے ہیں۔ انہیں کریمی دہی کی چٹنی کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ ہگس پکوڑے سبزی خور ہگس سے بھی بنائے جا سکتے ہیں، اور ڈبکی ہوئی چٹنی کی جگہ آم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جا سکتے ہیں۔ ایک اور قسم سبزی خور ہگیوں کو مشروم کی ٹوپیوں کے اندر رکھتی ہے، جنہیں پھر پہلے کی طرح چھڑکا کر تلی جاتی ہے۔ ۔