Gulab jamun
گلاب جامن (جسے گلاب جامن بھی کہا جاتا ہے ؛ یا 'روز بیری') ایک میٹھی مٹھائی یا میٹھی ہے، جس کی ابتدا فارس میں ہوئی اور بعد میں اسے برصغیر پاک و ہند میں متعارف کرایا گیا۔ یہ ہندوستان، پاکستان کے ساتھ ساتھ میانمار میں بھی مقبول ہے۔ یہ جنوبی ایشیائی ورثے کے حامل لوگوں کی کافی آبادی والے ممالک میں بھی عام ہے، جیسے ماریشس، فجی، خلیجی ریاستیں، مالے جزیرہ نما، برطانیہ، جنوبی افریقہ، اور کیریبین ممالک ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو، گیانا، سرینام اور جمیکا۔ یہ بنیادی طور پر دودھ کے ٹھوس مادوں سے بنایا جاتا ہے، روایتی طور پر کھویا سے، جو کہ دودھ ہے جسے نرم آٹے کی مستقل مزاجی تک کم کیا جاتا ہے۔ جدید ترکیبوں میں کھویا کے بجائے خشک یا پاؤڈر دودھ کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے اسے اکثر خشک گری دار میوے جیسے بادام اور کاجو سے سجایا جاتا ہے۔ تیاری برصغیر پاک و ہند میں، دودھ اور پنیر کے ٹھوس مادے دودھ کو کم آنچ پر گرم کر کے تیار کیے جاتے ہیں جب تک کہ پانی کا مواد بخارات نہ ہو جائے اور صرف دودھ کے ٹھوس مادے باقی رہیں، جنہیں کھویا کہا جاتا ہے۔ ٹھوس چیزوں کو آٹے (میدے) کے ساتھ گھونٹا جاتا ہے اور اس آٹے کی چھوٹی گیندوں کو کم درجہ حرارت پر تیل یا گھی (صاف شدہ مکھن) میں گہری تلی ہوئی، پھر ہلکی چینی کے شربت میں بھگو کر سبز الائچی اور گلاب کے پانی، کیوڑا یا زعفران کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ گرم گلاب جامن اکثر ونیلا آئس کریم یا کلفی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اصل گلاب جامن پہلے فارس میں تیار کیا گیا اور پھر قرون وسطی کے ہندوستان میں لایا گیا۔ یہ ایک پھلی سے ماخوذ تھا جسے وسطی ایشیائی ترک لوگ ہندوستان لائے تھے۔ لفظ "گلاب" فارسی الفاظ گول (پھول) اور آب (پانی) سے ماخوذ ہے، جو گلاب کے پانی سے خوشبودار شربت کا حوالہ دیتے ہیں۔ "جامن" یا "جامن" ہندی/اردو لفظ ہے جس کا مطلب ہے سیزیجیم جمبولانم، ایک ایسا ہندوستانی پھل جس کا سائز اور شکل ایک جیسی ہے، جسے عام طور پر کالا بیر کہا جاتا ہے۔ جامن کو چینی کے شربت میں تلی ہوئی پکوان کے طور پر بھی بیان کیا جاتا ہے۔ عرب میٹھی لیاقت القادی گلاب جامن سے ملتی جلتی ہے، حالانکہ اس میں ایک مختلف بیٹر استعمال کیا جاتا ہے۔ پکوان کے مورخ مائیکل کرونڈل کے مطابق، لیاقت القادی اور گلاب جامن دونوں ہی فارسی ڈش سے اخذ کیے گئے ہوں گے، جس میں گلاب کے پانی کا شربت دونوں کے درمیان ایک مشترکہ تعلق ہے۔ خاص مواقع پر گلاب جامن اکثر تہواروں، سالگرہ یا بڑی تقریبات جیسے شادیوں، عید الفطر اور عید الاضحی کی مسلم تقریبات، اور دیوالی اور گنیش چترتھی کے ہندو تہواروں میں کھایا جاتا ہے۔ گلاب جامن کی مختلف قسمیں ہیں۔ ویرینٹس انڈیا گلاب جامن کو اس کا بھوری سرخ رنگ دودھ کے پاؤڈر (کھویا) میں چینی کے مواد کی وجہ سے ملتا ہے۔ گلاب جامن کی دیگر اقسام میں، بیٹر میں چینی شامل کی جاتی ہے، اور بھوننے کے بعد، شوگر کیرمیلائزیشن اسے اس کا گہرا، تقریبا کالا رنگ دیتی ہے، جسے پھر کالا جامن یا "کالا جامن" کہا جاتا ہے۔ شکر کے شربت کو گلاب جامن کے لیے (قدرے) پتلا میپل کے شربت سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ گھر میں تیار کردہ گلاب جامن عام طور پر کھویا سے بنا ہوتا ہے، ایک چٹکی آل پرپز آٹا/ریفائنڈ گندم کا آٹا/گندم کا آٹا (اختیاری)، بیکنگ پاؤڈر اور صاف مکھن (گھی) ؛ دودھ کو گھونٹ کر آٹا بنایا جاتا ہے، گیندوں میں ڈھالا جاتا ہے، گہری تلی ہوئی اور ابلی ہوئی چینی کے شربت میں ڈالا جاتا ہے۔ بنگالی میں گلاب جامن کو کالو جام یا پنٹوا کے نام سے جانا جاتا ہے، جو گلاب جامن سے ملتا جلتا ہے، اور اسے اس ڈش کا بنگالی ورژن کہا جا سکتا ہے۔ لیڈیکینی، پنٹوا کی ایک قسم، گلاب جامن کی ایک اور قسم ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اسے بھیم چندر ناگ نے 1856-62 کے دوران ہندوستان کے گورنر جنرل چارلس کیننگ کی اہلیہ لیڈی کیننگ کے دورے کے موقع پر ایجاد کیا تھا۔ کٹانگی، جبل پور کے قریب ایک قصبہ "جھوڑے کا رسگلہ" کے لیے مشہور ہے، جو گزشتہ 100 سالوں سے وہاں بنایا گیا ہے۔ یہ عام گلاب جامن سے کئی گنا بڑا ہوتا ہے اور مقامی دیسی گھی میں تیار کیا جاتا ہے۔ راجستھان میں، گلاب جامن کی گیندوں کو چینی کے شربت میں بھونے کے بجائے، انہیں مقبول گلاب جامن کی سبزی بنانے کے لیے مصالحوں، گری دار میوے اور ٹماٹر سے بنی گریوی میں پکایا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش میں، پنٹوا پورے ملک میں تقریبا ہر جگہ دستیاب ہے، جسے گلاب جامن کی بنگالی شکل کہا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ دو قسم کے جامن بھی مشہور ہیں۔ وہ ہیں گولپ جام () اور کالو جام ()۔ نیپال اس مٹھائی کو نیپالی زبان میں لال موہن (لال موہن) کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ تقریبا ہر مٹھائی کی دکان پر دستیاب ہے۔ میٹھی کی فروخت عام طور پر تہاڑ، دشین وغیرہ جیسے تہواروں کے دوران نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔ ۔