Turmeric juice
ہلدی کا رس (جسے بعض اوقات "پینے کے قابل ہلدی" یا "ہلدی کا امرت" کہا جاتا ہے) ہلدی سے بنے مشروبات کی ایک شکل ہے۔ 2008 اور 2014 کے درمیان ہلدی کی درآمدات میں تین گنا اضافے کے ساتھ ریاستہائے متحدہ میں ہلدی کے رس کی مانگ میں اضافہ ہوا ہے۔ ہلدی کا رس اپنی پوری تاریخ میں متعدد شکلوں میں آیا ہے، جن میں قطرے، دودھ، امرت اور مخلوط مشروبات شامل ہیں۔ ہلدی کے رس کے بارے میں دعوی کیا جاتا ہے کہ اس کے صحت سے متعلق فوائد ہیں جن میں پیٹ کی خرابی کو کم کرنا اور گٹھیا کے درد کو کم کرنا شامل ہے۔ ہلدی کے رس، کرکومین کے اہم جزو کی صحت بخش خصوصیات پر طبی تحقیق کی گئی ہے، حالانکہ مطالعات میں انسانی بیماریوں کے علاج میں اس کے عقلی استعمال کی ضرورت کے لیے کسی عین مطابق خوراک، حفاظت، یا عمل کے طریقہ کار کا تعین نہیں کیا گیا ہے۔ تاریخ ہلدی جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا کے جنگلات میں جنگلی طور پر اگتی ہے۔ یہ بہت سے ایشیائی پکوانوں کے کلیدی اجزاء میں سے ایک ہے۔ ہندوستانی روایتی ادویات، جسے سدھا کہا جاتا ہے، نے دوا کے لیے ہلدی کی سفارش کی ہے۔ رنگین ایجنٹ کے طور پر اس کا استعمال جنوبی ایشیائی کھانوں میں بنیادی اہمیت کا حامل نہیں ہے۔ ہلدی زیادہ تر لذیذ پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے، لیکن کچھ میٹھے پکوانوں میں استعمال ہوتی ہے، جیسے کیک سفف۔ ہندوستان میں، ہلدی کے پودے کے پتے کو خاص میٹھے پکوان، پٹولیو تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، چاول کے آٹے اور ناریل کے گڑ کے مرکب کو پتی پر رکھ کر، اور پھر اسے تانبے کے ایک خاص اسٹیمر (گوا) میں بند کر کے بھاپ میں ڈال کر۔ جنوبی ایشیا سے باہر کی ترکیبوں میں، ہلدی کو بعض اوقات بھرپور، کسٹارڈ جیسا پیلا رنگ دینے کے لیے ایک ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ڈبے میں بند مشروبات، بیکڈ مصنوعات، دودھ کی مصنوعات، آئس کریم، دہی، پیلے رنگ کے کیک، سنتری کا رس، بسکٹ، پاپ کارن رنگ، اناج، چٹنی، جلیٹن میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ہندوستان میں ہندو شادی کی تقریبات میں منائی جانے والی ہلدی کی تقریب کے دوران بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ زیادہ تر تجارتی کری پاؤڈر میں ایک اہم جزو ہے۔ ہلدی کا رس پینے کے قابل ہلدی کا سراغ ہندوستان میں لگایا جا سکتا ہے جہاں اسے کھانسی، جکڑن اور زکام کے لیے لوک علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ ہلدی کا رس اپنی پوری تاریخ میں متعدد شکلوں میں آیا ہے، جن میں قطرے، دودھ، امرت اور مخلوط مشروبات شامل ہیں۔ ہلدی کے رس کے قطرے آنکھوں کی بیماریوں کے علاج کی کوششوں میں استعمال کیے گئے ہیں جن میں گلابی آنکھ، گلوکوما، کارنیل السر اور کنجکٹوائٹس شامل ہیں۔ ہلدی کی چائے کا سراغ جاپانی جزیرے اوکیناوا سے لگایا گیا ہے، جہاں کے باشندوں کا خیال ہے کہ یہ لمبی عمر میں مدد کرتی ہے۔ سنہری دودھ ہلدی کا ایک مشروب بھی ہے جو روایتی آیوروید ادویات میں استعمال ہوتا تھا۔ 2008 اور 2014 کے درمیان ریاستہائے متحدہ میں ہلدی کے ضمیمہ کی مانگ تین گنا بڑھ گئی، مشروبات کے شعبے میں زیادہ مانگ تھی۔ اس کی وجہ سے کمپنیوں نے اسے خوردہ فروشوں کے لیے کھانے اور ہلدی کے مشروبات کی بوتلوں میں شامل کرنے کے ساتھ ساتھ اسے امریکہ میں مقامی طور پر اگانا شروع کیا ہے۔ 2015 میں، یو ایس نیوز اینڈ ورلڈ رپورٹ نے ہلدی کے رجحان اور کھانے میں اور مطلوبہ صحت کے مقاصد کے لیے اس کے استعمال پر ایک رپورٹ شائع کی۔ ہلدی کی کاشت اور پروسیسنگ شمالی ہندوستان اور جنوبی ایشیا سمیت دنیا بھر کے مختلف خطوں سے کی جاتی ہے اور کاشت کی جاتی ہے، جس میں ہندوستان دنیا کی تقریبا 80 فیصد فصل کی پیداوار اور استعمال کرتا ہے۔ دنیا کا سب سے بڑا پیداواری شہر ایروڈ ہے، جو جنوبی ہندوستان کی ریاست تامل ناڈو کا ایک شہر ہے۔ ریاست ہائے متحدہ امریکہ ہلدی کا سپلائر بھی بن گیا ہے، جس میں ہوائی ہلدی کی نامیاتی اور طاقتور اقسام کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ ہلدی کا رس تجارتی طور پر کولڈ پریسنگ یا پاسکلائزیشن کے عمل کے ذریعے بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے۔ ہلدی کے رس کے روایتی مشروبات میں ہلدی اور ماچا، ناریل، ادرک، انناس، اسپائرولینا اور دار چینی جیسے اضافی اجزاء ہوتے ہیں۔ ۔