Panjiri
پنجری برصغیر پاک و ہند کی ایک آیورویدک میٹھی ڈش ہے جو خاص طور پر کرشنا جنم اشٹمی تہوار کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ میٹھا پنجری ایک آیورویدک تیاری سے تیار ہوا جسے پنچجیرکا کہا جاتا ہے۔ پنجیری کی اصطلاح سنسکرت کے لفظ پنچجیراکا سے ماخوذ ہے جو ایک آیورویدک تیاری ہے۔ پنچجیرکا کی اصطلاح بالآخر سنسکرت عناصر پنچ (پانچ) اور جرکا (یہاں زیرہ یا جڑی بوٹیوں کے اجزاء) سے ماخوذ ہے۔ پنجری گھی میں گندم کا آٹا بھون کر اور خشک میوے اور مصالحے جیسے جیرا (زیرہ)، دھنیا (دھنیا)، سونتھ (خشک ادرک پاؤڈر)، سونف (سونف) وغیرہ شامل کر کے تیار کیا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، پنجری کی اصطلاح راجستھانی بولیوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ پنجری کا استعمال پنجاب، پاکستان، شمالی ہندوستان کی ریاستوں جموں، ہماچل پردیش، پنجاب، ہریانہ، راجستھان، گجرات، بہار، اتراکھنڈ اور اتر پردیش میں کیا جاتا ہے۔ ثقافتی استعمال پنجری روایتی طور پر پورے شمالی، وسطی اور مغربی ہندوستان میں تیار کیا جاتا ہے، اور اکثر کرشنا جنماشٹمی ستیہ نارائن پوجا کے دوران ہندو دعاؤں میں پرساد کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ اور بھگوت پران کتھا۔ اتر پردیش کا برج علاقہ خاص طور پر کرشنا جنم اشٹمی تہوار کے دوران تیار کیے جانے والے اپنے روایتی پنجری کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پنجیری کو شانتی پوجا، ہون، تریودشی ورات، نوراتری ورات، دسہرہ، جنم دیوس (سالگرہ) اور پنچانگ میں دیگر تقریبات جیسے مواقع پر دیوتاؤں کو پیش کرنے کے طور پر بھی تیار کیا جاتا ہے۔ ہندو قمری شمسی کیلنڈر۔ تغیرات پھلہاری دھنیا پنجری یہ پنجری دھنیا کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے، یعنی۔ دھنیا کے بیج اور خاص طور پر ورت کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ گندم کے آٹے کے پنجری کو دھنیا پنجری سے تبدیل کیا جاتا ہے کیونکہ عام طور پر روزہ کے دوران اناج کھانے کی اجازت نہیں ہوتی ہے، اس لیے یہ ڈش دھنیا کے بیج، گھی، چینی، بادام اور کشمش کے پاؤڈر سے تیار کی جاتی ہے۔ پشتیمارگیا پنجری پنجری کی یہ خاص قسم ویشنو مت کے پشتیمارگ سمپردیا سے وابستہ ہے۔ پنجری بھگوان کرشن کی شکل بھگوان شری ناتھ جی کے لیے چھپن بھوگ کے 56 پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ پنجری شری ناتھ جی کے لیے نیویدھیا کے طور پر تیار کی جاتی ہے۔ استعمال ہونے والے اہم اجزاء میں شامل ہیں: ویریالی (سونف)، اجمو (کیرم)، دھنیا (دھنیا)، سنتھی (خشک ادرک)، کالی مرچ کے ٹکڑے اور گیری (خشک ناریل)۔ ڈوگرا سند پنجری جموں کے علاقے میں، پنجری کی ایک خاص قسم سردیوں کے موسم اور جنم اشٹمی ورات کے لیے تیار کی جاتی ہے اور اسے سند پنجری کہا جاتا ہے۔ یہ تغیر بہت سارے خشک ادرک پاؤڈر (ڈوگری میں سنڈ) کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے اور جموں ڈویژن کی پہاڑیوں کے مقامی خشک میوہ جات سے بھرا ہوتا ہے۔ راجستھان میں، پنجری یا پنجری خوردنی گم (جسے مقامی طور پر گونڈ بھی کہا جاتا ہے) کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ اس مرکب کا استعمال اس سے لڈو تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ متھرا کی پنچ امرت پنجری پنجری کی یہ خاص قسم ستیہ نارائن پوجا کے لیے پراشد کے طور پر آٹا (گندم کا آٹا) کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے۔ تلسی کے پتے (مقدس تلسی کے پتے) بھی اس مرکب میں شامل کیے جاتے ہیں۔ اسے چرنامرت (دہی پر مبنی میٹھا مشروب) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے برج خطے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھول مکھن پنجری یہ پھول مکھنوں (لومڑی) کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے اور خاص طور پر بہاری کھانوں سے وابستہ ہے۔ ۔