Butter chicken
بٹر چکن، جسے روایتی طور پر مرگ مکھنی کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک ہندوستانی ڈش ہے جس کی ابتدا دہلی میں ہوئی ہے۔ یہ ایک قسم کی سالن ہے جو مرغی سے مسالہ دار ٹماٹر اور مکھن (مکھن) کی چٹنی کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ اس کی چٹنی اپنی بھرپور ساخت کے لیے جانی جاتی ہے۔ یہ چکن ٹکا مسالہ سے ملتا جلتا ہے، جس میں ٹماٹر کا پیسٹ استعمال ہوتا ہے۔ یہ سالن 1950 کی دہائی میں پرانی دہلی کے دریا گنج پڑوس میں موتی محل ریستوراں میں تیار کیا گیا تھا، تقسیم ہند کے بعد کنڈن لال جگگی اور کنڈن لال گجرال، جو دونوں پشاور سے پنجابی مہاجر تھے، یہ سالن "اتفاق سے" ٹماٹر کی گریوی میں بچا ہوا تندوری چکن ملا کر بنایا گیا تھا، جو مکھن (مکھن) سے بھرپور تھا۔ 1974 میں "مرگ مکھانی (تندوری چکن جو مکھن اور ٹماٹر کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے)" کے لیے ایک ترکیب شائع کی گئی تھی۔ 1975 میں، انگریزی فقرہ "بٹر چکن" سالن پہلی بار پرنٹ میں شائع ہوا، مین ہیٹن کے گیلارڈ انڈین ریستوراں میں گھر کی ایک خصوصیت کے طور پر۔ ٹورنٹو اور کیریبین میں، یہ پیزا، پوٹین، ریپس، روٹی یا رول میں بھرنے کے طور پر پایا جا سکتا ہے، جبکہ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں، اسے پائی بھرنے کے طور پر بھی کھایا جاتا ہے۔ یہ سالن ہندوستان، پاکستان اور بہت سے دوسرے ممالک میں عام ہے جہاں جنوبی ایشیائی باشندے موجود ہیں۔ ہندوستان سے باہر اس کی مقبولیت کی وجہ سے، بعض اوقات غلطی سے یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مغربی نسل کا ہے۔ تیاری چکن کو لیموں کا رس، دہی (دہی)، کشمیری سرخ مرچ، نمک، گرم مسالہ، ادرک کا پیسٹ اور لہسن کے پیسٹ کے مرکب میں کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ میرینیڈ چکن کو تندوڑ (روایتی مٹی کے تندور) میں پکایا جاتا ہے، لیکن اسے بھون کر، تندور میں بھون کر یا پین میں تلی کر بنایا جا سکتا ہے۔ اسے ہلکی سالن کی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے جس میں مکھن شامل ہوتا ہے۔ چٹنی ٹماٹر، لہسن اور ادرک پر مبنی چٹنی ہے جسے اس وقت تک ابال کر رکھا جاتا ہے جب تک کہ زیادہ تر پانی بخارات میں تبدیل نہ ہو جائے۔ چٹنی کی ساخت اور مسالوں پر بہت سے تغیرات ہیں، جسے چھان لیا جاتا ہے تاکہ یہ مخملی ہموار ہو۔ مصالحوں میں الائچی، زیرہ، لونگ، دار چینی، دھنیا، کالی مرچ، گرم مسالہ، اور میتھی (پنجابی/ہندی: کسوری میتھی) شامل ہو سکتے ہیں۔ کاجو پیسٹ کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور آخر میں اسے دھنیا سے سجایا جاتا ہے۔ ۔