Jharkhandi cuisine
جھارکھنڈی کھانا بھارتی ریاست جھارکھنڈ کا کھانا ہے۔ چاول، دال اور سبزیاں اہم غذائیں ہیں۔ عام کھانے میں اکثر سبزیاں ہوتی ہیں جو مختلف طریقوں سے پکائی جاتی ہیں، جیسے سالن، تلی ہوئی، بھنے ہوئے اور ابلی ہوئی۔ جھارکھنڈ کے بہت سے روایتی پکوان ریستورانوں میں دستیاب نہیں ہو سکتے ہیں۔ کھانے اور پکوان مالپوا: یہ جھارکھنڈ کی ایک ڈش ہے جو عام طور پر ہولی کے تہوار کے دوران تیار کی جاتی ہے۔ ارسا روٹی: یہ تہواروں کے دوران تیار کی جانے والی ایک میٹھی ڈش ہے۔ تیاری میں چاول کا آٹا اور چینی یا گڑ استعمال کیا جاتا ہے۔ چھلکّا روٹی: یہ روٹی ہے جو چاول کے آٹے اور دال کے استعمال سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے چٹنی، سبزیاں اور گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دھوسکا: یہ جھارکھنڈ کا ایک عام کھانا ہے۔ وہ گہری تلی ہوئی چاول کے آٹے کی پینکیکس ہیں جنہیں چنے کی سالن اور آلو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ آرو کی سبزی: یہ صرف جھارکھنڈ میں پائی جانے والی جڑ والی سبزی سے بنائی جاتی ہے۔ چکور جھول: یہ ایک جنگلی خوردنی پتوں والی سبزی ہے، جسے سرخ چاول کے سوپ میں پکایا جاتا ہے۔ سنائی کا پھول کا بھرتا: یہ دیہی جھارکھنڈ کی ایک ترکیب ہے جو سنائی (کروٹلیریا جنسیا) کے پھولوں سے بنی ہے۔ منج اڈا: یہ ایک مسالہ دار دال ہے، جسے ذائقہ کے لیے لیموں اور مرچ کے ساتھ ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ ڈمبو: ڈمبو چاول کی میٹھی چیز ہے۔ تلکٹ: تلکٹ ایک مٹھائی ہے جو پیٹے ہوئے تل کے بیج والی کوکیز کے ساتھ تیار کی جاتی ہے جسے گڑ کے بیٹر یا پگھلی ہوئی چینی سے بنایا جاتا ہے۔ گوشت کی سالان: یہ گوشت کی ایک مشہور ڈش ہے جس میں بھیڑ کے گوشت کی سالن اور کٹے ہوئے آلو ہوتے ہیں جنہیں گرم مسالہ کے ساتھ مسالا جاتا ہے۔ مڈووا کھاسی: یہ دھواں دار جلد والا گوشت ہے جسے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مسالہ دار چکن: یہ گوشت کی ایک اور عام ڈش ہے۔ روہد ہکو: یہ تلی ہوئی مچھلی کی ڈش ہے۔ مچھلی کو دھوپ میں سکھایا جاتا ہے اور پھر تیل میں تلی ہوئی ہلچل مچائی جاتی ہے۔ اسے مسالہ دار بنانے کے لیے لیموں اور سرکہ ملایا جاتا ہے۔ مشروم: رگڑا یا پٹو ایک قسم کا خوردنی مشروم ہے جو مانسون کے موسم میں اگتا ہے اور سبزی کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بانس کی کونپلیں: جھارکھنڈ میں بانس کی کونپلیں سبزیوں کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ سرخ چیونٹی چٹنی: یہ سرخ چیونٹیوں اور ان کے انڈوں سے بنی ایک ڈش ہے۔ کوینار ساگ: کوینار کے درخت کا پتی (بوہینیا ویریگاٹا) سبزی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ پٹکال (فائیکس جینیکولاٹا) کا ساگ: یہ ایک تلی ہوئی پتوں والی سبزی ہے۔ پیٹھا: اڑد یا چنا دال کے ساتھ چاول کے آٹے سے بنی مستند جھارکھنڈی ڈش۔ الکحل مشروبات ہنڈیا: ہنڈیا یا ہنڈی جھارکھنڈ میں چاول کی ایک عام بیئر ہے۔ لوگ اسے تہواروں اور شادی کی دعوت کے دوران پیتے ہیں۔ مہوا دارو: یہ جھارکھنڈ کا ایک الکحل مشروب ہے جو مہوا کے درخت (مدھوکا لانگفولیا) کے پھولوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ خوراک کی حفاظت جھارکھنڈ کے چوبیس اضلاع ہندوستان کے نیشنل فوڈ سیکیورٹی ایکٹ، 2013 کے مطابق اضافی خوراک کی حفاظت کی فراہمی حاصل کرتے ہیں۔ ماضی میں، اضلاع میں خوراک کی فراہمی مراحل میں تقسیم کی جاتی تھی، جسے کچھ لوگوں نے پریشانی قرار دیتے ہوئے تنقید کا نشانہ بنایا ہے۔ جون 2015 میں، حکومت ہند کے صارفین کے امور، خوراک اور عوامی تقسیم کے وزیر رام ولاس پاسوان نے فوڈ سیکیورٹی ایکٹ کو مراحل میں نافذ کرنے کے بجائے ایک ہی وقت میں نافذ کرنے کو ترجیح دی۔ اس طرح، پاسوان نے یکم ستمبر 2015 تک تقسیم کو مکمل طور پر مکمل کرنے کو ترجیح دی۔ ۔