Vegetarianism by country
سبزی خور اور سبزی خور غذا کے طریقے ممالک کے درمیان مختلف ہوتے ہیں۔ اختلافات میں کھانے کے معیارات، قوانین، اور سبزی خور غذا کے بارے میں عمومی ثقافتی رویوں کو شامل کیا گیا ہے۔ بعض صورتوں میں، سبزی خور جو دودھ سے پرہیز کرنے کا انتخاب کرتے ہیں انہیں ویگن کا نام دیا جا سکتا ہے۔ تاہم، ویگنزم سے عام طور پر مراد کسی بھی ایسے عمل سے پرہیز کرنا ہے جو براہ راست یا بالواسطہ طور پر کسی بھی جذباتی مخلوق کو زخمی کر سکتا ہے، اس طرح عام طور پر دودھ کے ساتھ ساتھ انڈے اور شہد کو خارج کرنے کے ساتھ ساتھ اون، ریشم اور چمڑے کی خریداری اور ایسی جگہوں پر جہاں جانوروں کو رکھا جا رہا ہے جیسے چڑیا گھر اور سرکس۔ 'سبزی خور غذا' کی نشاندہی کرنے کے لیے سبزی خوری کے تصور کا ذکر سب سے پہلے 500 قبل مسیح کے آس پاس ساموس کے یونانی فلسفی اور ریاضی دان پایتھاگورس نے کیا ہے۔ بدھ مت، ہندو مت اور جین مت جیسے متعدد مذاہب کے پیروکاروں نے بھی سبزی خوری کی وکالت کی ہے، یہ یقین رکھتے ہوئے کہ انسانوں کو دوسرے جانوروں کو تکلیف نہیں پہنچانی چاہیے۔ کچھ ممالک میں مضبوط ثقافتی یا مذہبی روایات ہیں جو سبزی خوری کو فروغ دیتی ہیں، جیسے ہندوستان، جبکہ دوسرے ممالک میں سیکولر اخلاقی خدشات ہیں، جن میں جانوروں کے حقوق، ماحولیاتی تحفظ اور صحت کے خدشات شامل ہیں۔ بہت سے ممالک میں، فوڈ لیبلنگ کے قوانین سبزی خوروں کے لیے اپنی غذا کے مطابق کھانے کی شناخت کرنا آسان بناتے ہیں۔ جنوری 2022 میں، گوگل نے انکشاف کیا کہ 2021 میں "میرے قریب ویگن فوڈ" کی تلاش میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوا ہے۔ اس اصطلاح نے "بریک تھرو اسٹیٹس" حاصل کیا، جس کا مطلب ہے کہ اس میں 5,000 فیصد یا اس سے زیادہ کا اضافہ ہوا جو ویگن ڈایٹس کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کی نشاندہی کرتا ہے۔ ڈیموگرافکس درج ذیل جدول میں فیصد غذائی سبزی خوری اور غذائی سبزی خوری کے پھیلاؤ کے خام تخمینے ہیں۔ غذائی ویگنوں اور دیگر ویگنوں کے درمیان فرق اہم ہے۔ غذائی ویگن چمڑے یا دیگر غیر غذائی جانوروں کی مصنوعات کا استعمال کر سکتے ہیں، جبکہ دوسرے ویگن (جنہیں بعض اوقات طرز زندگی یا اخلاقی ویگن کہا جاتا ہے) کسی بھی قسم کی جانوروں کی مصنوعات کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔ نیلسن کے ایک سروے کے مطابق افریقہ/مشرق وسطی کے خطے (جس میں مصر، مراکش، پاکستان، سعودی عرب، جنوبی افریقہ، متحدہ عرب امارات کا سروے کیا گیا تھا) میں 16 فیصد سبزی خور اور 6 فیصد سبزی خور ہیں، جو اسے ایشیا کے بعد دوسرا سب سے زیادہ سبزی خور خطہ بناتا ہے۔ ایتھوپیا کے آرتھوڈوکس چرچ اور مصری قبطی عیسائیت کے مینڈیٹ کی وجہ سے مشرقی ویگن پکوان ایتھوپیا کے کھانوں میں عام ہیں جن میں ہفتہ وار روزہ کے دنوں کی ضرورت ہوتی ہے (اس تناظر میں روزہ گوشت کی تمام مصنوعات سے پرہیز کرنا ہے)۔ چونکہ ماریشس کی آبادی کی اکثریت ہندو ہے، اس لیے سبزی خوری عام ہے اور ریستورانوں میں سبزی خور کھانا وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ شمالی افریقہ کے شمالی ممالک میں سبزی خور انداز میں کھانا پکانے کی روایت ہے، مراکش، الجزائر، لیبیا اور تیونس خاص طور پر اس قسم کے کھانا پکانے سے جڑے ہوئے ہیں جس میں کوسکوس اور مسالہ دار سبزیاں شامل ہیں۔ ہندوستان سے آنے والے جنوبی ہندو اور جین تارکین وطن اپنے ساتھ سبزی خوری لائے تھے۔ یہ رجحان 1895 میں نٹال صوبے میں درج کیا گیا ہے۔ ایشیا دنیا کے پانچ خطوں میں سے ایشیا پیسیفک کے خطے میں سبزی خوروں (19 ٪) اور سبزی خوروں (9 ٪) کا سب سے زیادہ حصہ ہے۔ مشرقی چین چین میں نوجوانوں کی ایک چھوٹی لیکن بڑھتی ہوئی تعداد بڑے شہروں میں ویگن بننے لگی ہے۔ ایک اندازے کے مطابق 4 سے 5 فیصد چینی سبزی خور ہیں۔ چینی لوک مذہب، جو تاؤ مت، چینی نجات پسند مذاہب، اور نئی مذہبی تحریکوں سے الگ ہے، جاپان میں شنٹو سے ملتا جلتا ہے جہاں تک کہ جانوروں کو مارنا اور کھانا ممنوع نہیں ہے، اسے ناپاک سمجھا جاتا ہے اور اس پر عمل کرنے کے لیے مثالی نہیں ہے۔ ٹوفو، سویا کا دودھ، اور سیٹین، جو دنیا میں سبزی خوروں میں مقبول ہیں، کی ابتدا چین میں ہوئی۔ کلاسیکی چینی متون نے بڑی اہمیت یا مذہبی اہمیت کے معاملات کرنے سے پہلے گوشت سے پرہیز کے دور کی طرف اشارہ کیا۔ لوگ عام طور پر وقتا فوقتا گوشت سے پرہیز کرتے ہیں، خاص طور پر چینی نئے سال سے ایک دن پہلے۔ اگرچہ یہ چینی لوک مذاہب کے پیروکاروں میں زیادہ عام ہے، لیکن بہت سے سیکولر لوگ بھی ایسا کرتے ہیں۔ قدیم چین کسی زمانے میں اپنی فوڈ کلچر میں گہری ویگنزم رکھنے کے لیے جانا جاتا تھا۔ اس کی وسیع پیمانے پر سبزی خوری اصل میں قدیم ہندوستان سے منتقل ہونے والے بدھ مت کے ضابطے (ونیہ) سے آتی ہے جو جانوروں کو نہ مارنے کی قدر کرتا تھا۔ بدھ مت کے اثرات کی آمد کے ساتھ، سبزی خوری زیادہ مقبول ہو گئی، لیکن ایک فرق ہے-تاؤسٹ سبزی خوری پاکیزگی کے تصور پر مبنی ہے، جبکہ بدھ مت کی سبزی خوری قتل کرنے سے باز رہنے اور حواس کے تابع ہونے کی دوہری بنیادوں پر مبنی ہے۔ اس کی وجہ سے، "سبزی خوری" کی دو قسمیں وجود میں آئیں-ایک جہاں گوشت کھانے سے پرہیز کیا جاتا ہے، دوسرا گوشت کے ساتھ ساتھ لہسن، پیاز اور اس طرح کے سخت ذائقہ والے کھانے سے پرہیز کرنا۔ بدھ مت سے متاثر اس سبزی خوری کو کچھ لوگ کم از کم 7 ویں صدی سے جانتے اور اس پر عمل کرتے رہے ہیں۔ جو لوگ بدھ ہیں وہ بھی انڈے کھانے سے گریز کر سکتے ہیں۔ 20 ویں صدی کے اوائل میں کچھ دانشوروں نے چین کو نہ صرف سیاسی طور پر بلکہ ثقافتی طور پر بہتر بنانے کے اپنے پروگرام کے حصے کے طور پر سبزی خوری کی حمایت کی۔ مثال کے طور پر، انارکیسٹ مفکر لی شیزینگ نے استدلال کیا کہ ٹوفو اور سویا کی مصنوعات صحت مند ہیں اور ایک منافع بخش برآمد ہو سکتی ہیں۔ ایک فلسفی اور اصلاح پسند کارکن لیانگ شومنگ نے بنیادی طور پر سبزی خور غذا کو اپنایا، لیکن دوسروں کے لیے اسے فروغ نہیں دیا۔ حالیہ برسوں میں ابھرتے ہوئے متوسط طبقے کے شہروں میں اس کی بحالی دیکھی گئی ہے۔ جاپان میں، روزانہ کی خوراک میں گوشت کا ہونا معمول سمجھا جاتا تھا۔ لیکن بدھ مت کے ملک میں آنے کے بعد، اس وقت کے شہنشاہ نے 675 اے سی میں ایک قانون بنایا جس کے تحت لوگوں کو گائے، گھوڑے، کتے، بندر اور مرغے کھانے سے روک دیا گیا۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ تبدیلی، معاصر بدھ مندروں میں اب بھی کھائے جانے والے کھانے کی ایک قسم، شوجن ریوری کے پھیلاؤ میں معاون ہے۔ اگرچہ شوجن ریوری کو اکثر سبزی خور ہی سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کی جڑیں مذہب میں ہیں، اور لفظ شوجن ریوری سے مراد کھانا پکانے اور میز پر کھانے کے مختلف طریقے ہیں جو مذہبی شاخوں سے مختلف ہیں، نہ کہ یہ سبزی خور کھانا ہے۔ سبزی خور کھانوں اور شوجن ریوری کے درمیان کچھ فرق یہ ہے کہ گوشت سے بچنے کے علاوہ پیاز، لہسن، یا جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے استعمال سے گریز کیا جاتا ہے، اور اس کی وجہ یہ ہے کہ ان کھانوں کا استعمال بدھ مت کے طریقوں پر توجہ مرکوز کرنے سے روکتا ہے۔ جنوبی کوریا دی فوڈ اینڈ بیوریج نیوز کے مطابق، سبزی خوری 2015 میں 7,000 سے بڑھ کر 2019 میں تقریبا 30,000 ہو گئی، اور بہت سے لوگوں نے صحت کی وجوہات کی بنا پر مذہب تبدیل کیا۔ ان کی خوراک میں تبدیلی کی کچھ مقبول وجوہات اخلاقی خدشات، ماحولیاتی تحفظ کے خدشات، اور وزن کم کرنا ہیں۔ کورین ایگرو فریشن اینڈ فوڈ ٹریڈ کارپوریشن کے ایک مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ 5,510 جواب دہندگان کے مطالعے سے 418 افراد نے ایسی غذا کی پیروی کی جس میں گوشت کھانے سے پرہیز کیا گیا۔ اعدادوشمار کے مطابق، ان میں سے 79.7% کی شناخت لچکدار (وہ لوگ جو شاذ و نادر ہی گوشت کھاتے ہیں) کے طور پر کی گئی ہے، ان میں سے 11 فیصد کی شناخت پولوٹیرینز اور پیسکیٹیرینز (وہ لوگ جو اب بھی پولٹری کھاتے ہیں لیکن کوئی دوسرا گوشت نہیں، اور وہ لوگ جو اب بھی مچھلی کھاتے ہیں لیکن گوشت نہیں کھاتے ہیں) کے طور پر کی گئی ہے، اور ان میں سے 6 فیصد سبزی خور ہیں۔ بیونڈ میٹ اور دیگر پودوں پر مبنی گوشت کے متبادلات کے اضافے کے ساتھ دنیا کی شیلفوں کو مارا. لوٹے مارٹ، ایک کوریائی کریانہ اسٹور، نے گوشت کے متبادلات کی مقبولیت میں اضافہ دیکھا۔ اس کے بعد انہوں نے گوشت کا ایک متبادل تیار کیا جسے گوگی ڈیسن کہا جاتا ہے، جس کا ترجمہ "گوشت کے بجائے" ہوتا ہے۔ تائیوان میں سبزی خور کھانے کے 6,000 سے زیادہ ادارے ہیں۔ سبزی خور کھانے کے لیے ملک کے فوڈ لیبلنگ کے قوانین دنیا کے سخت ترین ہیں، کیونکہ یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ 30 لاکھ سے زیادہ تائیوان کے لوگ سبزی خور کھانا کھاتے ہیں، جو کہ قومی آبادی کا تقریبا 13 فیصد ہے۔ قومی سطح پر "ہر ہفتے ایک دن سبزی خور" کی ایک مقبول تحریک کی وکالت کی گئی ہے۔ اس کے علاوہ، مقامی سطح پر، یہاں تک کہ سرکاری ادارے بھی شامل ہیں، جیسے کہ تائی پے سٹی بورڈ آف ایجوکیشن۔ سبزی خور کھانا تائیوان ہائی سپیڈ ریل، تائیوان ریلوے ایڈمنسٹریشن، بڑی تائیوان ایئر لائنز کے ساتھ ساتھ ہائی وے اسٹاپ پر پیش کیے جانے والے کھانے میں پایا جا سکتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں سبزی خوری کا پھیلاؤ 2007 میں اقوام متحدہ کے ایف اے او کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ ہندوستانیوں میں گوشت کھانے کی شرح دنیا میں سب سے کم ہے۔ ہندوستان میں کچھ سبزی خور گوشت سے پاک سپر مارکیٹوں کا مطالبہ کر رہے ہیں۔ ہندوستانی کھانوں میں، سبزی خوری عام طور پر لیکٹو سبزی خوری کا مترادف ہے۔ ہندوستان میں زیادہ تر ریستوراں واضح طور پر خود کو "گوشت خور"، "سبزی خور"، یا "خالص سبزی خور" یا "جین سبزی خور" کے طور پر ممتاز کرتے ہیں جو مقام، شیف/عملے، استعمال شدہ اجزاء اور پیش کی جانے والی اشیاء پر منحصر ہے۔ گوشت خور اور سبزی خور خود وضاحتی ہونے کے ساتھ، خالص سبزی خور سے مراد وہ ہوٹل ہیں جو سبزی خور عملے کے ذریعے چلائے جاتے ہیں، مالکان رینیٹ، کولیجن جیسے بالواسطہ جانوروں کے اجزاء سے گریز سمیت لییکٹو سبزی خوری کو سبسکرائب کرتے ہیں جبکہ جین سبزی خور سے مراد جین معیارات کو سبسکرائب کرنے والا کھانا ہے۔ کچھ ریستوراں ان سبزی خوروں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں جو لییکٹو-اوو-سبزی خور ہیں۔ سبزی خور ریستوراں بہت زیادہ ہیں، اور بہت سے سبزی خور اختیارات عام طور پر دستیاب ہوتے ہیں۔ جانوروں پر مبنی اجزاء (دودھ اور شہد کے علاوہ) جیسے چربی، جلیٹن، اور گوشت کا ذخیرہ ان کے روایتی کھانوں میں استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ ہندوستان نے صرف سبزی خور اجزاء سے بنی خوردنی مصنوعات کو نشان زد کرنے کا ایک نظام وضع کیا ہے، جس میں ایک مربع میں سبز نقطے کے ساتھ سبز خاکہ ہے۔ سرخ خاکہ کے ساتھ مربع میں سرخ مثلث کا ایک نیا نشان یہ بتاتا ہے کہ کچھ جانوروں پر مبنی اجزاء (گوشت، انڈے وغیرہ)۔ 2021 سے استعمال کیا جا رہا ہے۔ اس سے پہلے مربع میں سرخ دائرے کا نشان سرخ خاکہ کے ساتھ استعمال کیا جاتا تھا۔ نشانات کے درمیان فرق کرنے میں رنگین اندھے پن والے لوگوں کو درپیش مسائل کی وجہ سے اس کی جگہ لے لی گئی۔ شہد، دودھ، یا اس کے براہ راست مشتقات جیسی مصنوعات کو سبز نشان کے تحت درجہ بند کیا جاتا ہے۔ یہ بات قابل ذکر ہے کہ، ان ریاستوں میں جہاں سبزی خوری زیادہ عام ہے، دودھ کی کھپت زیادہ ہے اور اس کا تعلق لیکٹیس کی استقامت سے ہے۔ اس سے لوگوں کو جوانی تک دودھ کا استعمال جاری رکھنے اور دوسرے علاقوں میں گوشت، مچھلی اور انڈوں کے متبادل پروٹین حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔ سبزی خوری اور ہندو مت سبزی خوری اور ہندو مت کا ایک دوسرے کے ساتھ گہرا تعلق ہے۔ ہندو مت کا ماننا ہے کہ روح کا کوئی آغاز اور اختتام نہیں ہے، لیکن یہ لامتناہی دوبارہ جنم اور موت کے ذریعے ایک دائمی چکر ہے جب تک کہ روح برہمن، واحد خدا تک نہ پہنچ جائے۔ تاہم، صرف وہی لوگ اس حیثیت کو حاصل کر سکتے ہیں جو کسی بھی دنیا کی چیزوں سے منقطع ہو جائیں اور تمام خواہشات اور خواہشات سے آزاد ہو جائیں۔ ہندو مت کے اس پہلو سے، سبزی خوری قدرتی طور پر اور آسانی سے ہندوستان میں ثقافتی کھانوں اور معمولی سبزی خور غذا میں جڑی ہوئی تھی۔ تخمینے اور اعداد و شمار سی این این-آئی بی این اسٹیٹ آف دی نیشن سروے، 2008 2006 کے ہندو-سی این این-آئی بی این اسٹیٹ آف دی نیشن سروے کے مطابق، 31 فیصد ہندوستانی سبزی خور ہیں، جبکہ دیگر 9 فیصد انڈے (اووو سبزی خور) بھی کھاتے ہیں۔ مختلف برادریوں میں، سبزی خوری سوامی نارائن برادری، برہمنوں، آریہ سماج برادری، لنگیات، ویشنو، جین، سکھوں اور مسلمانوں (3 فیصد) اور ساحلی ریاستوں کے باشندوں میں سب سے زیادہ عام تھی۔ تاہم، ایف اے او اور یو ایس ڈی اے کے حوالے سے کیے گئے دیگر سروے کے مطابق ہندوستان کی 40 فیصد آبادی سبزی خور ہے۔ ان سروے سے پتہ چلتا ہے کہ یہاں تک کہ ہندوستانی جو گوشت کھاتے ہیں، وہ بھی کبھی کبھار ایسا کرتے ہیں، 30 فیصد سے بھی کم لوگ اسے باقاعدگی سے کھاتے ہیں، حالانکہ اس کی وجوہات بنیادی طور پر ثقافتی ہیں۔ اکنامک اینڈ پولیٹیکل ویکلی، 2018 امریکہ میں مقیم ماہر بشریات بالمورلی نٹراجن اور ہندوستان میں مقیم ماہر معاشیات سورج جیکب کے اکنامک اینڈ پولیٹیکل ویکلی کے 2018 کے ایک مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ تعداد گوشت کے استعمال کو تسلیم کرنے میں سماجی ہچکچاہٹ کی وجہ سے بڑھ سکتی ہے اور اندازہ لگایا گیا ہے کہ سبزی خوروں کا فیصد مجموعی طور پر 30 فیصد سے 20 فیصد کے قریب ہے، جس کا فیصد گھریلو آمدنی اور ذات کے لحاظ سے مختلف ہے۔ مطالعہ کا استدلال ہے کہ گوشت کھانے کے رویے کو کم رپورٹ کیا جاتا ہے کیونکہ گوشت، خاص طور پر گائے کا گوشت، "ہندوستان میں ثقافتی، سیاسی اور اجتماعی شناخت کی جدوجہد میں پھنس گیا ہے"۔ ہندوستان کے رجسٹرار جنرل کی طرف سے جاری 2018 کے ایک سروے کے مطابق راجستھان (74.9%)، ہریانہ (69.25%)، پنجاب (66.75%)، اور گجرات (60.95%) میں سبزی خوروں کی سب سے زیادہ فیصد ہے، اس کے بعد مدھیہ پردیش (50.6%)، اتر پردیش (47.1%)، مہاراشٹر (40.2%)، دہلی (39.5%)، اتراکھنڈ (27.35%)، کرناٹک (21.1%)، آسام (20.6%)، چھتیس گڑھ (17.95%)، بہار (7.55%)، جھارکھنڈ (3.25%)، کیرالہ (3%)، اڈیشہ (2.65%) ہیں۔ حکومت ہند کی طرف سے کئے گئے مختلف مطالعات حکومت ہند کی طرف سے کئے گئے ایک سرکاری سروے، جس میں نمونے کا سائز 8858 تھا اور 2011 کی مردم شماری کے فریم نے ہندوستان کی سبزی خور آبادی کو کل آبادی کا 28-29% ہونے کا اشارہ کیا۔ 2004 میں کیے گئے اسی طرح کے سروے کے مقابلے میں، ہندوستان کی سبزی خور آبادی میں اضافہ ہوا ہے، حالانکہ نیشنل فیملی ہیلتھ سروے (این ایف ایچ ایس) کے متضاد اعداد و شمار کے مطابق، سبزی خوری کا حصہ 2005 سے 2006 کے اعداد و شمار کے مقابلے میں کم ہوا ہے۔ ہندوستان میں گوشت کی کھپت میں اضافے کو شہری کاری، بڑھتی ہوئی ڈسپوزایبل آمدنی، صارفینیت اور بین الثقافتی اثرات سے منسوب کیا گیا ہے۔ 2022 میں نیشنل ہیلتھ اینڈ فیملی سروے (این ایچ ایف ایس) نے اپنے پانچویں سروے کے نتائج (2019-2021) جاری کیے جس میں غذائیت کے اسکالرز کے ایک بڑے حصے کے اس مفروضے کا اعادہ کیا گیا کہ گوشت خور ہندوستانیوں کی تعداد میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔ اس میں صرف سبزی خور کھانے کے استعمال میں نمایاں صنفی عدم مساوات بھی پائی گئی۔ پیو ریسرچ سینٹر، 2021 2021 میں، پیو ریسرچ سینٹر نے ملک بھر میں 29,999 سے زیادہ ہندوستانیوں کے سروے کے نتائج جاری کیے جن میں غذائی ترجیحات سے متعلق سوالات شامل تھے۔ اس مطالعے کے مطابق، مجموعی طور پر ہندوستانی آبادی کا تقریبا 39 فیصد سبزی خور کے طور پر شناخت کرتا ہے (سروے میں سبزی خوری کی کسی قسم کی وضاحت نہیں کی گئی اور اصطلاح کی تعریف جواب دہندہ پر چھوڑ دی گئی)۔ مذہب کے لحاظ سے، جین 92 فیصد کے ساتھ سب سے زیادہ سبزی خور پائے گئے، اس کے بعد سکھ (59 فیصد)، ہندو (44 فیصد)، بدھ (25 فیصد)، عیسائی (10 فیصد)، اور آخر میں مسلمان (8 فیصد) پائے گئے۔ تاہم، ہندوؤں میں، سبزی خور کے طور پر شناخت کرنے والے لوگوں کی فیصد کے حوالے سے وسیع علاقائی تغیرات ہیں، جن میں 71 فیصد شمالی ہندوستانی ہندو سبزی خور کے طور پر شناخت کرتے ہیں، اس کے بعد 61 فیصد وسطی ہندوستانی، 57 فیصد مغربی ہندوستانی، 30 فیصد جنوبی ہندوستانی، 19 فیصد شمال مشرقی ہندوستانی، اور 18 فیصد مشرقی ہندوستانی سبزی خور کے طور پر شناخت کرتے ہیں۔ سبزی خوری کی شرحوں میں بھی ذات پات کے فرق ہیں، جن میں 40 فیصد نچلی ذات کے ہندو سبزی خور کے طور پر شناخت کرتے ہیں جبکہ 53 فیصد عام زمرے کے ہندو ہیں۔ ہندو جو مذہب کو اپنی زندگیوں میں بہت اہم سمجھتے تھے، ان کی شناخت 46 فیصد وقت سبزی خور کے طور پر کی گئی جبکہ 33 فیصد ان لوگوں کے لیے جنہوں نے کہا کہ یہ کم اہم ہے۔ جنوب مشرقی ملائیشیا کی سبزی خور غذاؤں کو عام طور پر لییکٹو سبزی خوری، اوو-لییکٹو سبزی خوری، اور ویگنزم کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے۔ سبزی خور ہونے کی وجوہات میں دوستوں اور خاندان کے افراد کا اثر و رسوخ، گلوبل وارمنگ کے بارے میں تشویش، صحت کے مسائل اور وزن کے انتظام، مذہب اور جانوروں کے لیے رحم، اہمیت کے نزولی ترتیب میں شامل ہیں۔ سنگاپور چاول، مشروم، سبزیاں کچھ غذائی اجزاء ہیں، جنہیں مختلف قسم کے مصالحوں، ناریل، چونے اور املی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بدھ مت کے چینی راہب سبزی خور یا ویگن ہیں۔ سنگاپور دنیا کے پہلے بین الاقوامی، سبزی خور، فاسٹ فوڈ چین، ویگن برگ کا صدر مقام بھی ہے۔ سنگاپور میں سبزی خوروں اور سبزی خوروں کی بڑی کمیونٹیز سبزی خور سوسائٹی (وی ایس ایس) اور ایس جی ویگن کمیونٹی ہیں۔ سبزی خور اور سبزی خور مقامات سنگاپور کے معدے میں ایک فعال کردار ادا کرتے ہیں۔ تھائی لینڈ میں 908 سے زیادہ سبزی خور کھانے کے ادارے ہیں۔ مغربی اسرائیل 2001 میں اسرائیلی وزارت صحت کے ایک مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ 7.7 فیصد مرد اور 9.8 فیصد خواتین سبزی خور ہیں۔ اگرچہ سبزی خوری کافی عام ہے، اسرائیل میں سبزی خوروں کی اصل فیصد کم ہو سکتی ہے-اسرائیلی کھانے کی صنعت نے اس کا تخمینہ 5 فیصد لگایا ہے۔ 2010 میں، ایک تحقیق سے پتہ چلا کہ اسرائیلیوں میں سے 2.6 ٪ سبزی خور یا ویگن تھے۔ اخبار گلوبز اور چینل 2 کے 2015 کے سروے کے مطابق، اسرائیلی آبادی کا 8 فیصد سبزی خور اور 5 فیصد سبزی خور تھے۔ 13 فیصد لوگ ویگن یا سبزی خور بننے پر غور کرتے ہیں۔ تل ایوب نے برلن، نیویارک اور چنئی کو امریکی فوڈ ویب سائٹ دی ڈیلی میل کے ویگن مسافروں کے لیے سرفہرست مقام کے طور پر پیچھے چھوڑ دیا۔ یہودی سبزی خور اور سبزی خور آبادی نے مختلف پلیٹ فارمز کے ذریعے اسرائیل کے اندر گوشت سے پاک اور جانوروں کی مصنوعات سے پاک ثقافتوں کے فروغ میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ یہودیت کی مشق اور سیکھنا کسی شخص کو سبزی خوری یا ویگنزم اپنانے کی طرف لے جائے گا۔ یورپ پورے یورپ میں سبزی خوری کی تعریف یکساں نہیں ہے، جس سے مصنوعات پر غلط لیبل لگانے کا امکان پیدا ہوتا ہے۔ پورے یورپ میں گوشت خور اجزاء کا استعمال بیئر (دوسروں کے درمیان آئزن گلاس)، شراب (جیلیٹائن اور کرسٹشین شیلز) اور پنیر (ریننیٹ) جیسی مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ بیلجیم میں مئی 2009 سے، بیلجیئم میں ہفتہ وار "ویجی ڈے" کے ساتھ دنیا کا پہلا شہر (گھینٹ) رہا ہے۔ بیلجیئم کے 2,436 افراد کا سروے کرنے والی ایک تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ "جواب دہندگان میں سے 21.8% کا خیال تھا کہ گوشت کا استعمال غیر صحت بخش ہے، اور 45.6% جواب دہندگان کا خیال تھا کہ انہیں کم گوشت کھانا چاہیے۔" لوگوں نے زیادہ پودوں پر مبنی غذا میں دلچسپی ظاہر کرنے کی بڑی وجوہات ذائقہ اور صحت سے متعلق وجوہات تھیں۔ سروے میں شامل سبزی خوروں کی اکثریت کا خیال ہے کہ گوشت کی صنعت سیارے کے لیے نقصان دہ ہے، جبکہ سروے میں شامل نصف سے زیادہ گوشت خور اس بیان سے متفق نہیں ہیں۔ فن لینڈ فن لینڈ کے کچھ شہروں کے اسکولوں میں، طلباء کو دو اختیارات پیش کیے جاتے ہیں، ایک سبزی خور اور ایک گوشت خور کھانا، ہفتے میں چار اسکول کے دنوں میں، اور ہفتے میں ایک دن ان کے پاس دو سبزی خور کھانوں کے درمیان انتخاب ہوتا ہے، گریڈ 1 سے 12 کے لیے۔ 2013 میں سیکنڈری اسکولوں اور یونیورسٹیوں میں 10 سے 40 فیصد طلباء نے سبزی خور کھانے کو ترجیح دی۔ سبزی خوری سیکنڈری آرٹ اسکولوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے جہاں کچھ اسکولوں میں 2013 میں نصف سے زیادہ طلباء سبزی خور تھے۔ فرانس میں سرکاری اسکولوں میں دوپہر کے کھانے میں "کم از کم 20 فیصد گوشت اور 20 فیصد مچھلی پر مشتمل کھانا، اور باقی انڈے، پنیر یا آفل پر مشتمل ہونا ضروری ہے۔ تاہم، "لوئی ایگالم" نامی قانون کے تحت، جو 2018 میں منظور ہوا اور نومبر 2019 میں نافذ ہوا، تمام فرانسیسی اسکولوں کو ہفتے میں کم از کم ایک گوشت سے پاک کھانا پیش کرنا ضروری ہے۔ گرین پیس کی ایک حالیہ تحقیقات کے مطابق، ستمبر 2020 میں، 73 فیصد فرانسیسی نرسریاں اور ابتدائی اسکول ہفتے میں کم از کم ایک بار گوشت سے پاک کھانا پیش کرتے ہیں۔ بھوک سے متعلق ایک تحقیق سے پتہ چلا ہے کہ فرانسیسی خواتین فرانسیسی مردوں کے مقابلے میں سبزی خوری کو زیادہ قبول کرتی ہیں۔ جنوبی فرانس میں سبزی خوروں اور کسانوں کے درمیان تنازعہ رہا ہے۔ کسانوں کی ایک یونین جسے "کوآرڈینیشن روریل" کے نام سے جانا جاتا ہے، نے "ایک کسان کو بچانے کے لیے، ایک ویگن کھائیں" کے نعرے کے ذریعے فرانسیسیوں کے گوشت کھانے کو جاری رکھنے کی وکالت کی۔ جرمنی میں 1889 میں جرمنی کے کولون میں پہلی "انٹرنیشنل ویگ کانگریس" کا اجلاس ہوا۔ 2016 میں، جرمنی میں جدید مغرب میں سبزی خوروں (7.8 ملین، 10 ٪) اور سبزی خوروں (900,000، 1.1 ٪) کی سب سے زیادہ فیصد پائی گئی۔ "فورسا" کے ایک سروے سے یہ بھی انکشاف ہوا ہے کہ جرمنی میں تقریبا 42 ملین لوگ اپنی شناخت لچکدار عرف "جز وقتی سبزی خور" کے طور پر کرتے ہیں۔ جرمن سرکاری ایجنسیوں کے پیشہ ور افراد کا اندازہ ہے کہ 2020 تک 20 فیصد سے زیادہ جرمن زیادہ تر سبزی خور کھائیں گے۔ جرمنی میں سبزی خوری کے اتنے رائج ہونے کی وجہ پر اتفاق نہیں ہے، لیکن ایسا لگتا ہے کہ اس تحریک نے میڈیا میں فروغ اور زیادہ غیر گوشت کے اختیارات کی پیشکش سے بہت ترقی کا تجربہ کیا ہے۔ ہنگری ملک میں سبزی خوری کی ریکارڈ شدہ تاریخ 1883 میں قائم ہونے والی ہنگری سبزی خور سوسائٹی (ایچ وی ایس) سے شروع ہوئی۔ اس وقت کے دوران، سبزی خوری مقبول تھی کیونکہ نئے دور کے نظریات اور مخالف عقائد کے نظام کو ترجیح دی گئی تھی۔ 1911 میں، پہلا ہنگری کا سبزی خور ریستوراں ویمہاز کروٹ میں کھولا گیا۔ 1950 کی دہائی میں، ایچ وی ایس نے کام کرنا بند کر دیا اور مقبول ثقافت میں سبزی خوری کم ہو گئی۔ ہنگری کی سبزی خوری کو بعد میں 1989 میں اشتراکیت کے زوال کے ساتھ بحال کیا گیا۔ "اہیمسا ہنگری سبزی خور سوسائٹی آف ویزپریم" کی بنیاد 90 کی دہائی کے آخر میں رکھی گئی تھی۔ آئس لینڈ مانیٹر کے مطابق 2016 میں آئس لینڈ میں یورپ کے کسی بھی دوسرے ملک کے مقابلے میں فی کس ہیپی کاؤ پر زیادہ سبزی خور ریستوراں رجسٹرڈ تھے۔ اگرچہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات روایتی طور پر آئرش غذا میں نمایاں طور پر نمایاں ہیں، حالیہ دہائیوں میں سبزی خوری اور سبزی خوری میں تیزی سے ترقی ہوئی ہے۔ 2018 میں، بورڈ بیا، ایک ریاستی ایجنسی جو ملک کی زرعی صنعت کی حمایت اور فروغ دینے کی کوشش کرتی ہے، کے ایک مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ آئرش آبادی کا 5.1 ٪ اب سبزی خور ہے، اور 3.5 ٪ تک سبزی خور ہیں۔ مزید 10 فیصد کو لچکدار کی کسی نہ کسی شکل کے طور پر بیان کیا گیا، جس کا مطلب ہے کہ انہوں نے پھر بھی کچھ گوشت اور دودھ کی مصنوعات کا استعمال کیا لیکن اپنی خوراک میں جانوروں کی مصنوعات کی مقدار کو کم کرنے کی کوشش کی۔ شرکاء نے اپنے غذائی انتخاب کے لیے متعدد محرکات کی نشاندہی کی، لیکن ذاتی صحت اور تندرستی اور ماحولیاتی خدشات سب سے عام عوامل میں شامل تھے۔ نیدرلینڈز میں 2006 میں یہ اطلاع دی گئی تھی کہ گوشت کے متبادل کی فروخت میں تقریبا 25 فیصد سالانہ اضافہ ہوا، جس نے اسے نیدرلینڈز کی سب سے تیزی سے بڑھتی ہوئی منڈیوں میں سے ایک بنا دیا۔ سپر مارکیٹوں اور اسٹورز میں، بعض اوقات مصنوعات پر ٹھیک پرنٹ پڑھنا ضروری ہوتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جانوروں سے پیدا ہونے والے اجزاء موجود نہیں ہیں۔ تاہم، تیزی سے، سبزی خور مصنوعات کو بین الاقوامی "وی-لیبل" کے ساتھ لیبل کیا جاتا ہے، جس کی نگرانی ڈچ سبزی خور ایسوسی ایشن کرتی ہے۔ ماحولیاتی تنظیم ("سٹچنگ نیچر اینڈ انوائرمنٹ") کی طرف سے شائع 2019 کے آخر میں کی گئی ایک تحقیق میں، 59 فیصد ڈچ بالغوں (16 سال اور اس سے زیادہ عمر کے) نے خود کو "گوشت کھانے والے" کے طور پر بیان کیا جبکہ 37 فیصد نے جواب دیا کہ وہ لچکدار ہیں۔ 43 فیصد جواب دہندگان نے دعوی کیا کہ انہوں نے چار سال پہلے کے مقابلے میں کم گوشت کھایا۔ مزید برآں، تقریبا نصف (47 ٪) نے اس بیان سے اتفاق کیا یا اس سے سختی سے اتفاق کیا کہ گوشت کھانا ایک فرسودہ رواج ہے۔ ان کے سروے میں، 2 فیصد کی شناخت سبزی خور، 2 فیصد پیسکیٹیرین اور 1 فیصد سے کم ویگن کے طور پر کی گئی۔ ("ڈچ یونین آف ویجیٹیرینز") کے ذریعہ شائع کردہ مارچ 2020 کی فیکٹ شیٹ میں، مختلف قسم کے سبزی خوروں کو دستاویز کرنے کے لیے حساب کتاب کیا گیا تھا۔ ڈچ لوگوں کے 4-6% (اوسطا تقریبا 860,000) نے بتایا کہ انہوں نے کبھی گوشت نہیں کھایا۔ اس تعداد میں سے 2 فیصد نے خود کو "سبزی خور" قرار دیا جبکہ 1 فیصد نے خود کو ویگن قرار دیا۔ بقیہ 1-3% پیسیٹیرین تھا۔ جولائی 2020 میں نیدرلینڈز میں ویگنوں کی تعداد کا تخمینہ 150,000 لگایا گیا۔ یہ ڈچ آبادی کا تقریبا 0.9 فیصد ہے۔ پولینڈ پولینڈ کے دارالحکومت وارسا کو 2019 میں ہیپی کو کے ذریعہ شائع کردہ دنیا کے ٹاپ ویگن شہروں کی فہرست میں چھٹے نمبر پر درج کیا گیا تھا۔ 2007 میں پرتگال میں سبزی خوروں کی تعداد کا تخمینہ 30,000 لگایا گیا تھا جو کہ آبادی کے 0.3 فیصد سے بھی کم کے برابر ہے۔ 2014 میں اس تعداد کا تخمینہ 200,000 افراد لگایا گیا تھا۔ ویگن اور سبزی خور مصنوعات جیسے سویا کا دودھ، سویا کا دہی، چاول کا دودھ اور ٹوفو بڑے خوردہ فروشوں میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں، اور ملک بھر میں فروخت ہوتے ہیں۔ ہیپی کو کے مطابق، لزبن فی کس ویگن ریستورانوں کی تعداد کے لحاظ سے دنیا کا چھٹا شہر ہے، جو کسی بھی دوسرے یورپی شہر سے زیادہ ہے۔ رومانیہ کے آرتھوڈوکس چرچ کے پیروکار کلیسائی کیلنڈر میں کئی ادوار کے دوران روزہ رکھتے ہیں جو سال کی اکثریت ہوتی ہے۔ رومانیہ کی آرتھوڈوکس روایت میں، عقیدت مند ان اوقات میں جانوروں کی مصنوعات کے بغیر غذا کھاتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، دکانوں اور ریستورانوں میں ویگن کھانے وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں ؛ تاہم، رومانیہ کے لوگ کل وقتی طرز زندگی کے انتخاب کے طور پر ویگن یا سبزی خور غذا سے واقف نہیں ہوں گے۔ روس میں سبزی خوری نے سب سے پہلے 1901 میں سینٹ پیٹرزبرگ میں پہلی سبزی خور سوسائٹی کے افتتاح کے ساتھ شہرت حاصل کی۔ 1991 میں سوویت یونین کے خاتمے کے بعد سبزی خوری میں بڑے پیمانے پر اضافہ ہونا شروع ہوا۔ روسی سبزی خور بنیادی طور پر وہ تھے جو امیر اور تعلیم یافتہ تھے۔ اسپین سبز انقلاب کا دعوی ہے کہ 2011 کے بعد سے سبزی خوروں اور سبزی خوروں کو خصوصی طور پر، یا جزوی طور پر کھانا فراہم کرنے والے ریستوراں اور کھانے کی دکانوں کی تعداد دگنی سے بھی زیادہ ہو گئی ہے۔ 2016 کے آخر تک کل 800 ریکارڈ پر تھے۔ سوئٹزرلینڈ ایگریکلچر اینڈ ایگری فوڈ کینیڈا کے مطابق، سوئٹزرلینڈ میں یورپی یونین میں سبزی خوری کی دوسری سب سے زیادہ شرح ہے (حالانکہ حقیقت میں سوئٹزرلینڈ یورپی یونین میں نہیں ہے)۔ 1997 کے پرانے سرکاری اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ 2.3 ٪ آبادی کبھی گوشت نہیں کھاتی ہے اور مشاہدہ شدہ رجحان گوشت کی کم کھپت کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ نئے مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ 2007 تک سبزی خوروں کا فیصد بڑھ کر 5 فیصد ہو گیا ہے۔ سوئس ویگ کے 2020 کے سروے کے مطابق، وہاں 5.1 ٪ سبزی خور اور 1 ٪ سبزی خور تھے۔ برطانیہ میں سبزی خور سوسائٹی کی بنیاد 1847 میں رکھی گئی تھی۔ 1944 میں، ایک دھڑا گروپ سے الگ ہو کر ویگن سوسائٹی بنا۔ 2021 کے یوگوو سروے سے پتہ چلا ہے کہ 8 فیصد جواب دہندگان نے کہا کہ وہ پودوں پر مبنی غذا پر عمل کرتے ہیں، اور ایک تہائی سے زیادہ ویگن بننے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ ویگنوری میں شرکت تیزی سے مقبول ہو رہی ہے، ہر سال سائن اپ کرنے والے لوگوں کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔ شمالی امریکہ کینیڈا میں سبزی خوری میں اضافہ ہو رہا ہے۔ ڈلہوزی یونیورسٹی کے محقق سلوین چارلی بوئس کے 2018 کے ایک سروے سے پتہ چلا ہے کہ کینیڈا کے 9.4 ٪ بالغ خود کو سبزی خور یا ویگن سمجھتے ہیں۔ اس میں 23 لاکھ سبزی خور (کینیڈا کی آبادی کا 7.1 فیصد) شامل تھے، جو 15 سال پہلے 900,000 تھے، اور 850,000 ویگن (کینیڈا کی آبادی کا 2.3 فیصد) تھے۔ چونکہ کینیڈا کے سبزی خوروں کی اکثریت 35 سال سے کم عمر کی ہے، اس لیے سبزی خوری کی شرح میں اضافہ جاری رہنے کی توقع ہے۔ 1971 میں، 1 ٪ امریکی شہریوں نے خود کو سبزی خور قرار دیا۔ 2009 میں ہیرس انٹرایکٹو نے پایا کہ 3.4 ٪ سبزی خور اور 0.8 ٪ ویگن ہیں۔ امریکی سبزی خور کھانے کی فروخت (دودھ کے متبادل جیسے سویا کا دودھ اور گوشت کے متبادل جیسے بناوٹ والے سبزیوں کے پروٹین) 1998 اور 2003 کے درمیان دوگنی ہو کر 2003 میں 1.6 بلین ڈالر تک پہنچ گئی۔ 2015 میں، 18 سال اور اس سے زیادہ عمر کے 2,017 بالغوں کے ہیرس پول نیشنل سروے سے پتہ چلا کہ 80 لاکھ امریکیوں، یا 3.4 ٪، نے صرف سبزی خور غذا کھائی، اور یہ کہ 10 لاکھ، یا 0.4 ٪، نے سختی سے ویگن غذا کھائی۔ 2018 کے گیلپ پول میں اندازہ لگایا گیا ہے کہ 5 ٪ امریکی بالغ خود کو سبزی خور سمجھتے ہیں۔ 55 سال اور اس سے زیادہ عمر کے صرف 2 فیصد بالغوں کا کہنا تھا کہ وہ سبزی خور غذا پر عمل کرتے ہیں اور بڑی عمر کے امریکیوں کے سبزی خور ہونے کا امکان کم تھا۔ امریکیوں کی نوجوان نسلیں سبزی خور ہونے کا زیادہ امکان رکھتی ہیں جن میں 35 سے 54 سال کی عمر کے 7 فیصد اور 18 سے 34 سال کی عمر کے 8 فیصد افراد سبزی خور غذا پر عمل کرتے ہیں۔ بہت سے امریکی بچے جن کے والدین سبزی خور غذا پر عمل کرتے ہیں وہ مذہبی، ماحولیاتی یا دیگر وجوہات کی بنا پر ان کی پیروی کرتے ہیں۔ حکومت کے پہلے تخمینے میں کہ کتنے بچے گوشت سے پرہیز کرتے ہیں، یہ تعداد 200 میں سے تقریبا 1 ہے۔ سی ڈی سی کے سروے میں 0 سے 17 سال کی عمر کے بچے شامل تھے۔ امریکی قانون کے مطابق، فوڈ پیکیجنگ کو فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے، اور عام طور پر اس پر اس کے تمام اجزاء کی فہرست ہونی چاہیے۔ تاہم، مستثنیات موجود ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ ٹریس اجزاء جو "اجزاء کے اجزاء" ہیں انہیں درج کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اوشیانا آسٹریلیا آسٹریلیا میں، کچھ مینوفیکچررز جو سبزی خور بازار کو نشانہ بناتے ہیں، اپنے کھانے پر "سبزی خوروں کے لیے موزوں" کا لیبل لگاتے ہیں ؛ تاہم، برطانیہ کو برآمد کرنے والے کھانے کے لیے، یہ لیبلنگ متضاد ہو سکتی ہے کیونکہ اجزاء کی فہرستوں میں ذائقوں کو یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ آیا وہ جانوروں کی اصل سے آتے ہیں۔ اس طرح، "قدرتی ذائقہ" پودوں یا جانوروں کے ذرائع سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ جانوروں کے حقوق کی تنظیمیں جیسے اینیمل لبریشن ویگن اور سبزی خور غذا کو فروغ دیتی ہیں۔ "سبزی خور ہفتہ" ہر سال 1 سے 7 اکتوبر تک چلتا ہے، اور کھانے پینے کی کمپنیاں سبزی خوروں کی بڑھتی ہوئی تعداد کا فائدہ اٹھاتے ہوئے مشہور پکوانوں کے گوشت سے پاک متبادل تیار کر رہی ہیں، جن میں ساسیج اور میش اور اسپگیٹی بولونیز شامل ہیں۔ 2000 کے نیوز پول سروے (سینیٹیریم کے ذریعہ کمیشن کردہ) سے پتہ چلتا ہے کہ 44 فیصد آسٹریلیائی ہفتے میں کم از کم ایک گوشت سے پاک شام کا کھانا کھانے کی اطلاع دیتے ہیں، جبکہ 18 فیصد نے کہا کہ وہ پودوں پر مبنی کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ نیوزی لینڈ آسٹریلیا کی طرح، نیوزی لینڈ میں "سبزی خور" کی اصطلاح سے مراد وہ افراد ہیں جو جانوروں کا گوشت جیسے سور کا گوشت، مرغی اور مچھلی نہیں کھاتے ہیں۔ وہ جانوروں کی مصنوعات جیسے دودھ اور انڈے کھا سکتے ہیں۔ اس کے برعکس، "ویگن" کی اصطلاح ان لوگوں کو بیان کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے جو جانوروں کی کوئی ضمنی مصنوعات نہیں کھاتے یا استعمال نہیں کرتے۔ 2002 میں نیوزی لینڈ کے سبزی خوروں نے ملک کے 45 لاکھ لوگوں میں سے 1-2% کی اقلیت تشکیل دی۔ 2011 تک رائے مورگن ریسرچ نے دعوی کیا کہ نیوزی لینڈ کے "تمام یا تقریبا تمام" سبزی خور غذا کھانے والوں کی تعداد 8.1 فیصد تھی، جو 2015 میں بڑھ کر 10.3% ہو گئی (مردوں کے ساتھ سب سے زیادہ اضافہ 63 فیصد، 5.7 فیصد سے بڑھ کر 9.3 فیصد ہو گیا)۔ نیوزی لینڈ میں سبزی خوری کے لیے کافی مضبوط تحریک ہے کہ اس نے متعدد سبزی خور اور ویگن خوردہ فروشوں کو قائم کرنے کے لیے کافی مانگ پیدا کی ہے۔ جیسا کہ نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا مشترکہ خوراک کے معیارات بنانے کے لیے مل کر کام کرتے ہیں (جیسا کہ فوڈ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا نیوزی لینڈ (ایف ایس اے این زیڈ) اور آسٹریلیا نیوزی لینڈ فوڈ اسٹینڈرڈز کوڈ میں دیکھا گیا ہے)، "قدرتی ذائقہ" کے اجزاء کے ارد گرد بھی بہت زیادہ ابہام ہے۔ لاطینی امریکہ 2016 سے کھانے کی ترجیحات کے بارے میں نیلسن کے ایک سروے کے مطابق، لاطینی امریکہ میں سبزی خور آبادی کا 8 فیصد اور سبزی خور 4 فیصد ہیں، دونوں کی سب سے زیادہ تعداد میکسیکو میں ہے۔ برازیل 2004 میں برازیلین ویجیٹیرین سوسائٹی کی صدر مارلی ونکلر نے دعوی کیا کہ 5 فیصد آبادی سبزی خور ہے۔ برازیلین انسٹی ٹیوٹ آف پبلک اوپینین اینڈ سٹیٹسٹکس کے 2012 کے ایک سروے کے مطابق، آبادی کا 8 فیصد، یا 15.2 ملین لوگوں نے خود کو سبزی خور قرار دیا۔ ساؤ پالو شہر میں سب سے زیادہ سبزی خور تھے (792,120 لوگ)، جبکہ فورٹالیزا میں سب سے زیادہ فیصد تھا، جو کل آبادی کا 14 فیصد تھا۔ 2018 میں برازیلین انسٹی ٹیوٹ آف پبلک اوپینین اینڈ سٹیٹسٹکس کے ذریعہ کیے گئے ایک نئے سروے سے پتہ چلتا ہے کہ سبزی خور کے طور پر شناخت کرنے والی آبادی کا تناسب بڑھ کر 14 فیصد (2012 کے مقابلے میں 75 فیصد اضافہ) ہو گیا، جو 29 ملین لوگوں کی نمائندگی کرتا ہے۔ نیویارک ٹائمز کے مطابق دنیا کے سب سے بڑے گوشت برآمد کنندہ برازیل میں سبزی خوروں کی تعداد صرف چھ سالوں میں تقریبا دگنی ہو گئی ہے۔ مارلی ونکلر کا دعوی ہے کہ ایمیزون کی جنگلات کی کٹائی کی مرکزی وجوہات وسیع مویشیوں کی پرورش (بنیادی طور پر مویشی) اور سویابین کی فصلیں ہیں، جن میں سے زیادہ تر جانوروں کے چارے کے طور پر استعمال ہوتی ہیں، اور خوردنی تیل کی پروسیسنگ کے لیے ایک معمولی فیصد (کھانے کے طور پر استعمال کے لیے براہ راست انسانی کھپت تقریبا نہ ہونے کے برابر)، ایسے دعوے جن کی بنیاد وسیع پیمانے پر جانی جاتی ہے۔ () عام طور پر لییکٹو-اوو-سبزی خوری کا مترادف ہے، اور بعض اوقات سبزی خوروں کو بالترتیب مچھلی یا پولٹری کا گوشت برداشت کرنے والے پیسکیٹیرین اور/یا پولوٹیرین سمجھا جاتا ہے۔ اس کے باوجود، ویگنزم، اور فریگنزم، اب ملک میں مرکزی دھارے میں شامل ہو چکے ہیں، جو تقریبا ہر خاندان میں موجود ہیں۔ برازیل کے سبزی خور مبینہ طور پر شہری، متوسط یا اعلی طبقے کے ہوتے ہیں اور ملک کے وسطی-جنوبی نصف حصے میں رہتے ہیں۔ 1990 کی دہائی سے، اور خاص طور پر 2010 کی دہائی سے، ملک کے بڑے شہروں میں سینکڑوں ویگن اور سبزی خور ریستوراں نمودار ہوئے ہیں۔ ارجنٹینا میں، یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ تقریبا 1 ٪ سے 2 ٪ آبادی سبزی خوری کرتی ہے۔ ۔