Pachadi
پچادی (،،،) سے مراد ایک روایتی جنوبی ہندوستانی تازہ اچار ہے جسے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ موٹے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے، اس سے مراد ایک ایسا پودا ہے جسے کچل دیا گیا ہو یا کچل دیا گیا ہو۔ پچڑی تازہ سبزیوں سے بنائی جاتی ہے اور اسے اڈلی، ڈوسا اور پیسراٹو جیسے پکوانوں کے لیے سائیڈ پر پیش کیا جاتا ہے۔ کئی قسم کی سبزیاں شامل ہیں۔ بعض اوقات کسی سبزی کا چھلکا استعمال کیا جاتا ہے، جیسے لوکی کا چھلکا، جسے تیلگو میں کہا جاتا ہے۔ آندھرا پردیش اور تلنگانہ میں سبزیوں کی پچڑی لوکی، بیگن اور اوکرا جیسی سبزیوں سے بنائی جاتی ہے۔ سبزی کو ال ڈینٹے پکایا جاتا ہے اور اسے بھنے ہوئے سرخ/سبز مرچوں، میتھی کے بیجوں اور سرسوں کے بیجوں کے ساتھ پیس لیا جاتا ہے۔ سبز پچڑی: سب سے زیادہ مقبول گنگورا پچڑی ہے جو سرخ سورل کے پتوں اور بھنے ہوئے سرخ مرچوں سے بنائی جاتی ہے۔ اور آندھرا کے کھانوں کے لیے منفرد ہے۔ اس کے علاوہ، چکا کورا (آندھرا پردیش میں پائی جانے والی کھٹی پتوں والی سبزیوں کی ایک قسم) پچڑی بھی بہت مقبول ہے۔ کرناٹک میں تھمبولی ایک قسم کا تازہ اچار ہے جو ہندوستانی ریاست کرناٹک میں کھایا جاتا ہے۔ تھمبولی دہی پر مبنی ایک پکوان ہے اور عام طور پر گرم سامبر کے ساتھ گرم چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تھمبولی کنڑ لفظ تھمپو (---->) سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ٹھنڈا/ٹھنڈا ہے۔ یہ زیادہ تر سبزیوں اور گاجر، چقندر جیسی سبزیوں سے ان کے اہم اجزاء کے طور پر بنایا جاتا ہے۔ یہ سبزیوں کو مصالحوں کے ساتھ پیس کر اور پھر دہی کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو بغیر کسی کھانا پکائے خام (جیسا ہے) استعمال کیا جاتا ہے۔ تھمبولی/تمبلی/تمبولی تازہ اچار کی ایک شکل ہے۔ تھمبولی کی بہت سی قسمیں ہیں: مینتھے تھمبولی، شونتی (ادرک) تھمبولی، اور مختلف دیگر جڑی بوٹیوں والی تھمبولیس۔ جڑی بوٹیوں کا تھمبولی، جیسے پتوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، (یہ سب پورے کرناٹک میں اگائے جاتے ہیں)۔ تھمبولس کی تیاری میں بہت سی مختلف موسمی سبزیاں/جڑی بوٹیاں استعمال کی جا سکتی ہیں، جیسے ڈوڈاپٹری کے پتے (اجوائن کے پتے/کریبیو کے پتے)، دھنیا کے پتے، پوست کے بیج، سالن کے پتے وغیرہ۔ اس کے لیے مختلف ترکیبیں موجود ہیں، اجزاء میں معمولی تغیرات کے ساتھ۔ تھمبولی/تمبلی عام طور پر ہلکا اور مسالہ دار نہیں بنایا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر، تھمبولی/تمبلی میں کچھ سادہ سارے مصالحے ہوتے ہیں، جنہیں بھون کر موسمی سبزیوں یا جڑی بوٹیوں (کچھ ناریل کے ساتھ) کے ساتھ مٹھائی/دہی میں ملایا جاتا ہے۔ تمبولی کرناٹک کی ایک اور مستند ترکیب ہے۔ تمل ناڈو میں پچڑی تازہ کھائی جاتی ہے اور عام طور پر باریک کٹی ہوئی اور ابلی ہوئی سبزیوں جیسے کھیرے یا لوکی سے، ناریل، سبز یا سرخ مرچوں کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور تیل میں سرسوں کے بیج، ادرک اور کری پتے کے ساتھ تلی جاتی ہے۔ پچڑی عام طور پر چاول اور دال کے سالن کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ کیرالہ میں پچڑی تمل ناڈو کی طرح دہی میں تیار کی جاتی ہے۔ کھٹی پچڑی کے ساتھ، کیرالہ میں ایک میٹھی قسم موجود ہے، جو انناس، انگور یا کدو سے بنائی جاتی ہے۔ کیرالہ کے مختلف حصوں میں ایک ہی کلیدی ترکیب سے بنی بہت سی قسمیں موجود ہیں۔ یہ ریستورانوں میں سبزی کے تھالی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ سادھیا کے ساتھ بھی شامل ہے، خاص طور پر اونم اور وشو تہواروں کے دوران مشہور کیرالہ سادھیا کے ساتھ۔ ۔