Kahwah
کہوا (قہوا، کہوا یا کہوا کے طور پر بھی نقل کیا جاتا ہے) سبز چائے (کیمیلیا سینینسس) کی روایتی تیاری ہے جو ہندوستان، پاکستان، افغانستان، ایران، وسطی ایشیا کے کچھ علاقوں میں بڑے پیمانے پر کھائی جاتی ہے۔ کشمیری کہواہ کی تیاری سبز چائے کے پتوں کو مقامی زعفران، دار چینی، الائچی اور کبھی کبھار کشمیری گلابوں کے ساتھ ابال کر کی جاتی ہے۔ اسے عام طور پر چینی یا شہد اور کچے گری دار میوے، عام طور پر بادام یا اخروٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ اقسام صرف ہربل انفیوژن کے طور پر بنائی جاتی ہیں-سبز چائے کے پتوں کے بغیر۔ روایتی طور پر، کہواہ تانبے کی کیتلی میں تیار کیا جاتا ہے جسے سموور کہا جاتا ہے۔ ایک سموور، جو روس سے نکلتا ہے، ایک آگ کے کنٹینر پر مشتمل ہوتا ہے جو مرکزی گہا کے طور پر چلتا ہے، جس میں چائے کو گرم رکھنے کے لیے زندہ کوئلے رکھے جاتے ہیں۔ آگ کے کنٹینر کے ارد گرد پانی کو ابالنے کے لیے جگہ ہوتی ہے اور چائے کے پتے اور دیگر اجزاء کو پانی کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔ کہواہ عام برتنوں اور کیٹلز میں بھی بنایا جا سکتا ہے، کیونکہ جدید دور کی شہری زندگی ہمیشہ وسیع سموور کے استعمال کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ بعض اوقات کہواہ میں دودھ ملایا جاتا ہے، لیکن یہ عام طور پر بزرگوں یا بیماروں کو دیا جاتا ہے۔ پیشوا قواعدہ (خیبر پختہ میں پائی جانے والی کاہواہ کی ایک قسم) روایتی طور پر جیسمین چائے اور ہری الائچی سے بنائی جاتی ہے۔ یہ مشہور طور پر किस्सा خوانی بازار کے چیکھانوں (یا چائے کے گھروں) میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ہمیشہ امیر کشمیری ثقافت کا حصہ رہا ہے۔ اگرچہ اس کی اصل اصل واضح نہیں ہے، کہا جاتا ہے کہ کہوا چائے کے پتے اسپائس روٹ کے ذریعے کشمیر آئے تھے، جو کشمیر کا مرکزی مقام تھا۔ بہت سے لوگوں کا ماننا ہے کہ اس کی ابتدا پہلی اور دوسری صدی عیسوی میں کشان سلطنت کے دوران ہوئی تھی۔ کشمیری زبان میں لفظ کہوہ کا مطلب "میٹھی چائے" ہے، حالانکہ یہ لفظ ترکی لفظ کافی (کہو) سے بھی متعلق معلوم ہوتا ہے جو بدلے میں عربی لفظ "کہوہ" سے ماخوذ ہو سکتا ہے۔ روایتی طور پر، کشمیری ہمیشہ کہو کو مغل چائے کہتے ہیں۔ یعنی اس چائے کو وادی میں اس وقت مغل بادشاہوں نے متعارف کرایا تھا۔ تاریخی طور پر، کہواہ پورے کشمیر، افغانستان، وسطی ایشیا، ایران اور مشرق وسطی میں ایک مشروب کے طور پر مقبول رہا ہے۔ آج بھی، یہ ان علاقوں میں پسند کا ایک مقبول مشروب ہے۔ جدید استعمال اور مقبولیت آج، یہ تاریخی طور پر مقبول مشروب عام طور پر مہمانوں کو یا جشن کے رات کے کھانے کے حصے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور کشمیر میں خصوصی زائرین کے لیے کاہواہ میں زعفران (کانگ) شامل کیا جاتا ہے۔ اسے اکثر چھوٹے، اتلی کپوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ کشمیر میں کہہوا عام طور پر وزوان اور وسیع خاندانی کھانے کے بعد بھی پیش کیا جاتا ہے۔ سبز چائے کے پتے پڑوسی کانگڑا کے علاقے سے لائے جاتے ہیں جو تاریخی طور پر کشمیر، افغانستان اور وسطی ایشیا کے دیگر حصوں میں سبز چائے برآمد کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ۔