Sattu
ستّو آٹے کی ایک قسم ہے، جو بنیادی طور پر نیپال، تبت، پاکستان اور ہندوستان میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ بھنے ہوئے دالیں اور اناج کے مرکب پر مشتمل ہوتا ہے۔ خشک پاؤڈر مختلف طریقوں سے پکوانوں کے بنیادی یا ثانوی جزو کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ ستّو سبزی خور کھانوں میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ پروٹین کا ذریعہ ہو سکتا ہے۔ پنجابی، اردو اور ہندی لفظ ستّو سنسکرت کے لفظ سکتو سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہے موٹے طور پر پیس کر خشک کیا ہوا جو کا کھانا۔ ستّو (شکتو) کے حوالہ جات پورے آیورویدک ادب میں پائے جا سکتے ہیں جیسے کہ کارک-سمہیتا، اشٹانگھردیاسمہیتا اور سشرت-سمہیتا۔ تاریخ ستو کی ابتدا بہار کا مگدھ علاقہ ہے۔ ستّو تیار کرنے کا عمل قدیم ہے اور شمالی ہندوستان کے ایک وسیع علاقے میں مقبول ہے، خاص طور پر بہار اور اتر Pradesh.Sattu تلنگانہ میں بھی مشہور ہے جسے بٹوکمما کے لیے پرسادم یا نویدیم کے طور پر کیا جاتا ہے۔ مگدھ میں ستّو سے ایک ڈرنک میک ہے جسے "ستّو گھول" کہا جاتا ہے۔ ستّو کا استعمال علاقائی کھانوں میں مختلف حد تک کیا جاتا ہے۔ بہار، اتر پردیش، اتراکھنڈ، پنجاب اور دہلی میں مختلف پکوانوں میں ستّو کا وسیع استعمال ہوتا ہے۔ بہار میں، یہ عام طور پر گرمیوں میں شدید گرمی کی لہروں کے دوران یا دلیہ یا نرم آٹے کے طور پر ایک لذیذ مشروب کے طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ میٹھے پکوان ستّو کو پھلوں کے ٹکڑوں، چینی اور دودھ کے ساتھ ملاتے ہیں۔ لذیذ پکوانوں میں، ستّو کو سبز مرچ، لیموں کا رس اور نمک کے ساتھ ذائقہ دیا جا سکتا ہے۔ یہ پراٹھوں میں بھرنا مقبول ہے۔ بہار میں، ستّو ٹوسٹڈ چنا کے آٹے کے ساتھ ساتھ ٹوسٹڈ جو، یا دونوں کے مرکب کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ستو کو تھوڑا سا سرسوں کے تیل اور کچھ مصالحوں کے ساتھ ملا کر روایتی بہاری کھانے میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پنجاب میں، گرمی اور پانی کی کمی کے اثرات کو کم کرنے کے لیے اسے کولڈ ڈرنک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پاکستان کے پنجاب کے علاقے میں بھی موسم گرما کا ایک مشہور روایتی مشروب ہے۔ روایتی طریقہ یہ ہے کہ اسے پانی اور (پنجابی) (اردو) (ہندی) (گڑ) کے ساتھ ملایا جائے۔ اسے عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔ پنجاب میں، ستّو اکثر بھنے ہوئے، پیسے ہوئے جو کا مرکب ہوتا ہے۔ اوڈیشہ میں، یہ ایک مشہور ناشتہ ہے اور اسے بھی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ تیار کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں، جنہیں ستّو بھی کہا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر پکے ہوئے کیلے، کاٹیج چیز ()، دہی یا دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جو سے بنے ستّو کو نمک اور ہلدی کے ساتھ ملا کر گیندوں میں لپیٹا جا سکتا ہے۔ متبادل طور پر باجرا اور مکئی کے دانے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ اجزاء ستّو خشک بھوننے والے اناج یا چنا سے تیار کیا جاتا ہے، اکثر جو یا بنگال چنا۔ اوڈیشہ میں، ستّو یا چٹوا کاجو، بادام، باجرا، جو اور چنے کو خشک بھون کر اور پیس کر باریک آٹا بنا کر بنایا جاتا ہے۔ ستّو تیار کرنے کے روایتی طریقے میں لوہے کے برتن کا استعمال شامل ہے جس میں اناج یا چنے کو ریت میں بھون کر رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں چھان لیا جاتا ہے اور پھر باریک آٹے میں پیس لیا جاتا ہے۔ جغرافیہ پاکستان میں ستو صوبہ پنجاب اور سندھ میں عام ہے۔ ستّو بہار، بہار کے مگدھ علاقے کی ریاستوں میں عام ہے۔ جھارکھنڈ اور ہندوستان کے کچھ دوسرے علاقے مگدھ سے جیسے اتر پردیش کا پوروانچل علاقہ، مدھیہ پردیش، دہلی تک پھیلے ہوئے ہیں۔ ۔