Dopiaza
ڈوپیازا (جس کا مطلب ہے "دو پیاز") دو الگ الگ پکوانوں کا نام ہے، ایک عظیم تر ایران کے علاقے میں اور ایک جنوبی ایشیا میں۔ یہ ترکیبوں کے ایک خاندان سے مراد ہے، عام طور پر گوشت پر مبنی، جس میں پیاز ایک اہم جزو کے طور پر ہوتی ہے۔ اس کے نام کی دو متبادل صوتیاتی وضاحتیں ہیں۔ پیاز کو پکانے کے دو مراحل میں شامل کیا جاتا ہے: کٹی ہوئی یا مرینڈ/گریوی میں پیس کر، اور سجاوٹ/ٹاپنگ کے طور پر، یا تو اچار یا کرکرا تلی ہوئی۔ ترکیب میں پیاز اور گوشت کا استعمال 2:1 کے تناسب سے کیا جاتا ہے۔ اس ڈش میں عام طور پر گوشت ہوتا ہے، عام طور پر گائے کا گوشت، مرغی، بھیڑ، مٹن، یا کیکڑے ؛ تاہم، اسے سبزی خور انداز میں بھی تیار کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، اوکرا کے ساتھ۔ اس ڈش کی ابتدا خراسان (موجودہ ایران اور افغانستان) میں ہوئی۔ اسے مغلوں (1526-1857) نے جنوبی ایشیا میں متعارف کرایا تھا اور یہ جنوبی ایشیائی تارکین وطن والے ممالک میں پھیل گیا ہے۔ علاقائی تغیرات حیدرآباد، ہندوستان اور پاکستان کے کئی خطوں جیسے مقامات میں تیار ہوئے ہیں۔ ایک متبادل مغل داستان کے مطابق، یہ ڈش اس وقت بنائی گئی تھی جب مغل شہنشاہ اکبر کے درباری ملا دو پیازا نے غلطی سے ایک ڈش میں بڑی مقدار میں پیاز ملا دی تھی۔ اس داستان کو فرضی سمجھا جاتا ہے، کیونکہ مغل دور کے کسی بھی ریکارڈ میں اس نام کے کسی درباری کا ذکر نہیں ہے، اور ان کی زندگی اور لطیفوں کے بارے میں مزاحیہ قصے صرف 19 ویں صدی کے آخر میں شائع ہوئے تھے۔ ایرانی ڈوپیازا ڈوپیازہ سراج کی ایک روایتی ڈش ہے اور اسے کیوبڈ یا گراؤنڈ میمنڈ/بیف، مرغی، کیکڑے، آلو، اور کٹی ہوئی پیاز کی کافی مقدار سے بنایا جا سکتا ہے۔ اجزاء بہت سے دوسرے حیدرآبادی پکوانوں کی طرح، ایک کھٹا ایجنٹ کا اضافہ ڈوپیازا کا ایک اہم حصہ ہے۔ اکثر، کچے آم استعمال کیے جاتے ہیں ؛ تاہم، لیموں کا رس یا کرینبیری بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ ڈوپیازا کے لیے بنیادی اجزاء مرغی یا دیگر گوشت، پیاز، ادرک اور لہسن کا پیسٹ، پورے گرم مصالحے (کالی الائچی، لونگ اور کالی مرچ)، نمک اور مرچ پاؤڈر ہیں۔ ایرانی ڈوپیازا آلو، پیاز، ہلدی پاؤڈر، ٹماٹر پیسٹ، خشک میتھی کے پتوں اور مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ۔