List of Indian soups and stews
یہ ہندوستانی سوپ اور سٹو کی فہرست ہے۔ ہندوستانی کھانا برصغیر پاک و ہند کی کھانا پکانے کی روایات اور طریقوں پر مشتمل ہے، جو اپنے روایتی بھرپور ذوق اور متنوع ذائقوں کے لیے مشہور ہے۔ ہندوستانی سوپ اور سٹو سامبر (، رومنائزڈ: سامبر) دال پر مبنی سبزیوں کا سٹو ہے، جسے ارہر اور املی کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ جنوبی ہندوستانی اور سری لنکا کے کھانوں میں مقبول ہے۔ کڑھی، یا کرہی، راجستھان سے شروع ہونے والی ایک ڈش ہے۔ یہ چنے کے آٹے پر مبنی ایک موٹی گریوی پر مشتمل ہوتا ہے، اور اس میں سبزی کے پکوڑے ہوتے ہیں جنہیں پکوڑے کہا جاتا ہے، جس میں دہی (دہی) شامل کی جاتی ہے تاکہ اسے تھوڑا سا کھٹا ذائقہ ملے۔ اسے اکثر پکے ہوئے چاول یا روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ دال مکھانی (تلفظ [d aːl (ˈmək.kʰə.ni)) ایک ڈش ہے جس کی ابتدا نئی دہلی، ہندوستان میں ہوئی ہے۔ یہ اڑد کی دال (کالی پھلیاں) اور دیگر دالوں سے بنایا جاتا ہے، اور اس میں مکھن اور کریم (مکھن کے لیے مکھن ہندی ہے) شامل ہوتی ہے۔ کورما، یا کورما، (؛) جنوبی ایشیا میں شروع ہونے والی ایک ڈش ہے، جس میں گوشت یا سبزیوں کو دہی (دہی)، پانی یا اسٹاک، اور مصالحوں کے ساتھ بنا کر موٹی چٹنی یا گریوی تیار کی جاتی ہے۔ پیا ایک روایتی گوشت کا سٹو ہے جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی ہے۔ اس ڈش کی ترکیبیں علاقائی لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ سوپ کی بنیاد تلی ہوئی پیاز اور لہسن سے بنائی جاتی ہے، جہاں پھر گوشت اور ہڈیوں میں سالن پر مبنی متعدد مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ پکا ہوا پکوان تازہ کٹے ہوئے ادرک اور تازہ لمبے دھنیا کے پتوں کے ساتھ تازہ کٹے ہوئے لیموں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ماچو جھولا ایک مسالہ دار آسامی مچھلی کا سالن ہے، جو آلو، مرچ، ادرک اور لہسن سے بنایا جاتا ہے۔ حیدرآبادی مارگ، یا مارگ، ایک مسالہ دار مٹن کا سوپ ہے جو حیدرآباد، ہندوستان میں اسٹارٹر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے اور حیدرآبادی کھانوں کا حصہ ہے۔ یہ ہڈی کے ساتھ ٹینڈر مٹن سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک پتلا سوپ ہے۔ سوپ حیدرآبادی شادیوں میں شروعات کرنے والوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ آلو مٹر برصغیر پاک و ہند کا ایک سبزی خور شمالی ہندوستانی پکوان ہے جو آلو (آلو) اور مٹر (مٹر) سے ہلکے مسالے والے کریمی ٹماٹر پر مبنی گریوی میں بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک سبزی خور پکوان ہے۔ گریوی بیس عام طور پر لہسن، ادرک، پیاز، ٹماٹر، سلینٹرو (دھنیا)، زیرہ، سرخ مرچ، ہلدی، گرم مسالہ اور بہت سے دوسرے مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اسے پیاز یا لہسن کے بغیر بھی بنایا جا سکتا ہے۔ وندالو، یا وندالہو، ایک ہندوستانی سالن کی ڈش ہے، جو اصل میں گوا سے ہے۔ یہ عالمی سطح پر اپنی برطانوی ہندوستانی شکل میں کری ہاؤس اور ہندوستانی ریستوراں کے مینو کے ایک اہم حصے کے طور پر جانا جاتا ہے، اور اکثر اسے ایک آتش گیر، مسالہ دار ڈش سمجھا جاتا ہے۔ کیما ماتار (انگریزی: "مٹر اور مٹر")، جسے "کیما ماتار" بھی کہا جاتا ہے، برصغیر پاک و ہند کی ایک ڈش ہے، جو کٹے ہوئے گوشت اور مٹر سے بنائی جاتی ہے۔ کوشا منگشو (جسے مٹن کری یا لیمب کری بھی کہا جاتا ہے) ایک ڈش ہے جو بکری کے گوشت (یا بعض اوقات بھیڑ کے گوشت) اور سبزیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ ملیگاٹاونی () ایک سوپ ہے جس کی ابتدا جنوبی ہندوستانی کھانوں سے ہوئی ہے۔ یہ نام تامل الفاظ (کالی مرچ)، اور (پانی) سے ماخوذ ہے ؛ لفظی طور پر، "کالی مرچ کا پانی"۔ ۔