Ghantewala
دہلی کے چاندنی چوک میں 1790 عیسوی میں قائم گھانتے والا حلوائی ہندوستان کی قدیم ترین حلوائیوں (روایتی مٹھائی کی دکان) میں سے ایک تھی۔ اس نے نہرو سے لے کر ان کے پوتے راجیو گاندھی تک ہندوستان کے مغل شہنشاہوں، صدور اور وزرائے اعظم کی ضروریات کو پورا کیا ہے۔ برسوں کے دوران، یہ پرانی دہلی کے علاقے میں سیاحوں کی توجہ کا ایک مقبول مرکز بھی رہا ہے اور اپنے سوہن حلوے کے لیے جانا جاتا ہے۔ جولائی 2015 میں، فروخت میں کمی اور دہلی آلودگی کنٹرول کمیٹی کے ساتھ قانونی مسائل کی وجہ سے دکان بند ہو گئی۔ تاریخ اس کی بنیاد لالہ سکھ لال جین نے رکھی تھی جو سندھیا کے مغل شہنشاہ شاہ عالم دوم (ر۔ 1759-1806) کو بحال کرنے کے چند سال بعد ہندوستان کے امبر سے دیواروں والے شہر دہلی پہنچے تھے۔ یہ دکان بعد میں ان کی اولاد نے سات نسلوں تک چلائی۔ اس بارے میں چند نظریات موجود ہیں کہ اس کا نام "گھنتے والا" کیسے پڑا۔ ایک کے مطابق، اس کا نام خود مغل شہنشاہ شاہ عالم ثانی نے رکھا تھا جس نے اپنے نوکروں سے گھانٹے کی نیچے والی دوکان (گھنٹی کے نیچے خریداری) کی دکان سے مٹھائیاں لینے کو کہا، جو وقت کے ساتھ مختصر ہو کر محض گھنٹی والا ہو گئی۔ ان دنوں یہ علاقہ بہت کم آبادی والا تھا اور لال قلعہ میں رہنے والا شہنشاہ دکان کے قریب واقع اسکول کی گھنٹی کا ٹول سن سکتا تھا۔ اس کا نام "گھنتے والا" رکھنے کے بارے میں ایک اور نظریہ یہ ہے کہ بانی، لالہ سکھ لال جین، توجہ مبذول کرانے کے لیے گھنٹی بجاتے ہوئے اپنی مٹھائیاں فروخت کرنے کے لیے سڑک سے سڑک تک پیدل چلتے تھے۔ جیسے جیسے وہ مقبول ہوتے گئے، لوگ انہیں "گھنٹی والا" کہنے لگے-گھنٹی بجانے والے کے لیے ہندی زبان کا لفظ۔ بعد میں جب اس نے ایک دکان قائم کی تو اس نے اس کا نام "گھنتے والا" رکھا۔ گھنتے والا کی مٹھائیاں 1857 کی ہندوستانی بغاوت (غدر) سے پہلے ہی مشہور تھیں۔ اخبار، 23 اگست 1857 کے "دہلی اردو اخبر" نے اطلاع دی کہ دوسرے علاقوں کے باغی شاہی دارالحکومت کی عیش و عشرت کو دریافت کرنے کے بعد نرم ہو گئے: جیسے ہی انہیں چاندنی چوک کا ایک چکر لگتا ہے۔ گھنٹاوالا کی مٹھائیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، وہ دشمن سے لڑنے اور اسے مارنے کی تمام خواہش کھو دیتے ہیں۔ لالہ کا آغاز ایک راجستھانی خاصیت مشری ماوا کو بیچ کر ہوا۔ ساتویں نسل کے سوشانت جین کے مطابق، 2015 میں، ان کے پاس تقریبا 40 سے 50 مختلف قسم کی مٹھائیاں تھیں جنہیں وہ موسم یا تہواروں کے مطابق تبدیل کرتے رہتے تھے۔ یہ خاندان چند دہائیوں پہلے الگ ہو گیا تھا اور ایک اور شاخ کی فاؤنٹین کے قریب ایک دکان ہے۔ ایک دکان بند ہے جبکہ دوسری دکان نے اپنا نام گھانتے والا کنفیکشنرز رکھ لیا ہے جسے ایک نسل کے نرمل جین چلا رہے ہیں۔ یہ چاندنی چوک میں بھی گلی پرانتھے والی کے قریب واقع ہے۔ مصنوعات کے مالک سوشانت جین کے مطابق 'سوہن حلوہ' خلیج تک کے سرپرستوں کا پسندیدہ تھا۔ پیستا برفی اور بارہماسی پسندیدہ جیسے 'موتی چور کی لڈو'، کالاکنڈ، کراچی حلوہ اور مکہ چورا جیسے نمکین بھی سرپرستوں میں مقبول تھے۔ بند ہونے سے پہلے، یہ ہولی کے آس پاس تہوار کی مٹھائیوں جیسے گوجیہ کے علاوہ روایتی ہندوستانی نمکین، جیسے نمکین، سموسہ، کچوری وغیرہ فروخت کرتا تھا۔ مقبول ثقافت میں جب فلم پروڈیوسر بی آر چوپڑا نے اپنی مزاحیہ ہندی فلم چاندنی چوک (1954) بنائی، انہوں نے اس بات کو یقینی بنایا کہ دکان کی نقل ان کے سیٹ میں شامل ہو۔ اس نے کہا: "چاندنی چوک بغیر گھنٹے والا کے؟ ناقابل تصور۔ " فلم کے اختتام کے قریب، ڈرامائی اختتام گھنتے والا کاؤنٹر کے بالکل سامنے ہوتا ہے، جس پر انگریزی اور اردو میں ایک نشان ہوتا ہے جس پر مغل بادشاہوں کے ساتھ دکان کی وابستگی کا اعلان ہوتا ہے۔ اسے جولائی 2015 میں بند کر دیا گیا تھا۔ بندش پر بڑے پیمانے پر ردعمل سامنے آیا۔ انڈین ایکسپریس نے کہا: "پرانی دہلی کی ہلچل مچانے والی چاندنی چوک مارکیٹ میں 200 سال سے زیادہ پرانی مٹھائی کی دکان گھنتے والا نے بالآخر اپنے دروازے بند کر لیے ہیں، جس سے کھانے کے شوقین، مٹھائی سے محبت کرنے والوں اور دیگر زائرین میں صدمے اور نقصان کا احساس پیدا ہوا ہے۔" دی ہندو نے لکھا: "باہر کا منظر اور ڈسپلے یونٹس کو سکریپ کے طور پر فروخت ہوتے دیکھنے والوں کے چہروں پر کفر یہاں تک کہ جب انہوں نے ارد گرد پوچھا کہ کیا ہوا ہے تو یہ جنازے کی خدمت کی یاد دلاتا ہے۔ ورثے سے محبت کرنے والوں کے ساتھ ساتھ دکان کے شائقین کے لیے، یہ شہر کی ایک شبیہہ کی موت تھی-ماضی کی ایک زندہ یاد دہانی جس کا اب بھی موجودہ نسل سے تعلق تھا۔ " اسے ذائقوں میں تبدیلی (2008 اور 2011 کے درمیان چاکلیٹ کی فروخت دگنی ہو کر 857 ملین ڈالر ہو گئی) اور قانونی اور لائسنسنگ کے مسائل سے منسوب کیا گیا تھا۔ لالہ سکھ لال جین کی ساتویں نسل کے 39 سالہ سوشانت جین نے افسوس کا اظہار کیا: "میں جانتا ہوں کہ میں یہ نہیں کر سکتا۔ اس نظام نے مجھے شکست دی ہے۔ مجھے گھنتے والا کو بند کرنا پڑا۔ یہ میرے خاندان کے لیے دل دہلا دینے والا تھا۔ ہم سارا دن روتے رہے۔ اگر کوئی گھنتے والا کی فرنچائز لینا چاہتا ہے تو میں اس خیال کے لیے تیار ہوں۔ " انہوں نے مزید وضاحت کی: "ہماری دکان کو 2000 میں سیل کر دیا گیا تھا۔ تب سے میں مہینے میں دو بار عدالتی سماعتوں میں جا رہا ہوں۔ 15 سال ہو گئے۔ دہلی آلودگی کنٹرول کمیٹی چاہتی ہے کہ ہم اپنی ورکشاپ کو اپنے آبائی گھر سے کہیں اور منتقل کر دیں۔ میرے پاس ایسا کرنے کے لیے مالی وسائل یا طاقت نہیں ہے۔ " موجودہ نسل اس برانڈ ویلیو کا فائدہ نہیں اٹھا سکی جو آف لائن اور آن لائن دونوں طرح سے پیدا کی گئی ہے۔ بی بی سی نے اس دکان پر ایک دستاویزی فلم بنائی۔ ۔