The English Bread Book
دی انگلش بریڈ بک ایلزا ایکٹن کی انگریزی کھانا پکانے کی کتاب ہے، جو پہلی بار 1857 میں شائع ہوئی تھی۔ اس کام میں انگلینڈ میں روٹی بنانے کی تاریخ، یورپ میں تیار ہونے والے عمل میں بہتری، استعمال شدہ اجزاء کا معائنہ اور مختلف قسم کی روٹی کی ترکیبیں شامل ہیں۔ 1845 میں سابق شاعر ایلزا ایکٹن نے نجی خاندانوں کے لیے ماڈرن کوکری شائع کی، ایک ایسا کام جس کا مقصد انگریزی متوسط طبقے کے لیے تھا۔ کتاب کے اندر ایک باب روٹی بنانے اور روٹی کے مختلف انداز کی ترکیبیں فراہم کرتا ہے۔ ایکٹن نے 1855 میں کتاب کو دوبارہ لکھنے کا کام شروع کیا، لیکن وہ مایوس تھیں کہ وہ روٹی بنانے کے بارے میں اتنی معلومات اس کام میں شامل نہیں کر سکیں جتنی وہ چاہتی تھیں۔ اس کے بجائے اس نے اپنی بڑھتی ہوئی خراب صحت کے باوجود فیصلہ کیا کہ وہ اس موضوع کو ایک نئے کام، دی انگلش بریڈ بک فار ڈومیسٹک یوز میں لے گی۔ مئی 1857 میں شائع ہونے والی، یہ جدید باورچی خانے کی طرح ترکیب کی کتاب نہیں ہے، لیکن ہارڈی نے اسے "ایک سنجیدہ، سائنسی مطالعہ. اس کے پچھلے کام کے مقابلے میں بہت گہرا لہجہ" قرار دیا ہے۔ اس میں انگلینڈ میں روٹی بنانے کی تاریخ، یورپ میں کی گئی بہتری، استعمال شدہ اجزاء کا معائنہ اور مختلف قسم کی روٹی کی ترکیبیں شامل ہیں۔ ایکٹن نے اس وقت کے آٹے کے مل مالکان اور بیکرز کے ذریعہ روٹی میں ملاوٹ کے بارے میں بھی معلومات شامل کیں، جن میں آلو کا اضافہ اور جسے وہ "دیگر نقصان دہ مادے" کہتی ہیں، شامل تھے۔ یہ کتاب برطانوی روٹی پر مرکوز تھی اور اپنی تمہید میں، ایکٹن نے لکھا تھا کہ "روٹی انگریزوں کی بڑی تعداد کے لیے زندگی کی پہلی ضرورت ہے ؛ جزوی طور پر سب کا کھانا-بہت سے لوگوں کا بنیادی کھانا-اور تقریبا بہت سے لوگوں کا واحد کھانا ہے۔" وہ فرانس، جرمنی اور بیلجیم میں روٹی اور روٹی بنانے کے نقطہ نظر کے لیے ایک پورا باب وقف کرتی ہے، اور اس کتاب میں جرمن پمپرنکل، فرانسیسی بیگویٹس، اطالوی پولینٹا روٹی، ترک رول اور ہندوستانی روٹی کی ترکیبیں شامل ہیں۔ مواد درج ذیل فہرست 1857 کے ایڈیشن کی طرف اشارہ کرتی ہے۔ پیش لفظ مواد حصہ ایک روٹی، اس کی قیمت روٹی میں ملاوٹ، اور اس کے نتائج بڑے ادارے بیرون ملک گلوٹین قائم ہوئے گندم سے مسٹی کے داغ کو دور کرنے کے لیے روٹی کی مختلف اقسام روٹی کا کارن حصہ دو روٹی بنانے کا خاکہ روٹی بنانے کے لیے عام اصول آٹا بنانے کی ترکیبیں استقبالیہ ادبی گزٹ کے نامعلوم جائزہ نگار نے انگریزی روٹی کی کتاب کا ایک سازگار جائزہ لکھا، جس کی مکمل نقل مانچسٹر گارڈین میں بھی کی گئی تھی۔ جائزہ لینے والے نے ایکٹن کو ایک "ہوشیار مصنف" قرار دیا، اور "پورے فلسفے اور عمل کے ساتھ ساتھ روٹی بنانے کے موضوع کی تاریخ کو اس کی سادہ اور دلکش شکلوں میں شامل کرنے" کی تعریف کی۔ دی گلاسگو ہیرالڈ میں ایک جائزے میں، نقاد نے کتاب کو "بہترین، اور ہمیں مقبول ہونے کا یقین ہے" قرار دیا۔ جائزہ لینے والے کا خیال تھا کہ کتاب کے قارئین کے پاس مفید علم کے ساتھ ساتھ سائنسی کے ساتھ ساتھ عملی علم کا ذخیرہ بھی ہوگا، جو کہ بنیادی طور پر وسیع کائنات کے ہر مرد، عورت اور بچے کے سوال پر ہے۔ " اپنے کام، انگلش بریڈ اینڈ یسٹ کوکری میں، الزبتھ ڈیوڈ لکھتی ہیں کہ دی انگلش بریڈ بک نے ان کے کام کو بہت زیادہ متاثر کیا اور آگاہ کیا، اور وہ اس کے لیے ایکٹن کی مقروض ہیں۔ کھانے کی مصنفہ الزبتھ رے نے مشاہدہ کیا کہ یہ کتاب ماڈرن کوکری سے کم کامیاب رہی، اور اسے صرف 1990 میں دوبارہ شائع کیا گیا۔ اگرچہ پہلے ایڈیشن میں "بریڈ بک" کو ہائفن کیا گیا تھا، لیکن اس کے بعد کے زیادہ تر ایڈیشن میں ایسا نہیں ہوا۔ نوٹ اور