Ras malai
راس ملائی، جسے روزومالی یا روشمالائی بھی کہا جاتا ہے، برصغیر پاک و ہند کی ایک میٹھی ہے۔ اس میٹھی کو بنگالی میں روشملائی/رسملائی، ہندی میں راسملائی اور اڈیہ میں رسملائی کہا جاتا ہے۔ یہ ہندوستان، بنگلہ دیش اور پاکستان میں مقبول ہے۔ مٹھائی کی اصل کی تصدیق کرنا ناممکن ہے لیکن بنگالی ہندوؤں کے ذریعہ بنگال کے علاقے، ممکنہ طور پر کولکتہ، مغربی بنگال، ہندوستان یا کومیلا، بنگلہ دیش میں اس کی اصل کی نشاندہی کرنے والی متبادل کہانیاں موجود ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ راس ملائی کی ابتدا مشرقی ہندوستانی برصغیر میں، خاص طور پر بنگال کے علاقے میں ہوئی ہے۔ مانا جاتا ہے کہ ماتری بھنڈار برانڈ کے تحت کام کرنے والے کومیلا کے سین بھائی اس میٹھی کے اصل بنانے والے ہیں۔ دوسری طرف، کے سی۔ داس گرینڈسنز کا دعوی ہے کہ اسے کے سی نے ایجاد کیا تھا۔ کولکتہ میں داس۔ بنگلہ دیش نے کوملر راس ملائی کے لیے جغرافیائی اشارے کی حیثیت درج کرنے کا عمل شروع کر دیا ہے۔ آکسفورڈ یونیورسٹی پریس کے ذریعہ شائع کردہ دی ڈائنرز ڈکشنری: ورڈ اوریجنز آف فوڈ اینڈ ڈرنک کے مطابق "یہ اصطلاح ہندی راش 'جوس'، اور ملائی 'کریم' سے آتی ہے۔ اجزاء راس ملائی چھینا کی چپٹی ہوئی گیندوں پر مشتمل ہوتی ہے جسے ملائی (ایک قسم کی جمنے والی کریم) میں بھگو کر الائچی کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے۔ دودھ کو ابالا جاتا ہے اور اسے تقسیم کرنے کے لیے تھوڑا سا سرکہ یا چونے کا رس ملایا جاتا ہے۔ چھینے کو پھینک دیا جاتا ہے اور دودھ کے ٹھوس مادوں کو نکال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور آٹے میں گھونٹ لیا جاتا ہے۔ آٹے کو چھوٹی گیندوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور گیندوں کو گرم پانی میں پکایا جاتا ہے جس میں تھوڑا سا گلاب کا پانی شامل کیا جاتا ہے۔ پھر گیندوں کو زعفران، پستہ اور کھیر کے ساتھ دودھ میں پکایا جاتا ہے۔ تغیرات راس ملائی کی مختلف اقسام مختلف علاقوں جیسے رنگ پور ڈویژن کے راسمنجوری میں پائی جا سکتی ہیں۔ ڈھاکہ اور رنگ پور میں راس مالے کی شکل رس گلوں اور گول ڈسکس سے ملتی جلتی ہے۔ ۔