Pesarattu
پیسراٹو، پیسارا اٹو، پیسارا ڈوسا (منگ بین ڈوسا)، یا چیلڈو ایک کریپ جیسی روٹی ہے، جس کی ابتدا آندھرا پردیش، ہندوستان میں ہوتی ہے، جو ڈوسا کی ایک قسم ہے۔ یہ ہری چنا (مونگ کی دال) کے بیٹر سے بنایا جاتا ہے، لیکن، ایک عام ڈوسے کے برعکس، اس میں اڑد کی دال نہیں ہوتی ہے۔ آندھرا پردیش میں پیسراٹو ناشتہ اور ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اسے عام طور پر ادرک کی چٹنی یا مونگ پھلی کی چٹنی یا املی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سبز مرچ، ادرک اور پیاز مختلف اقسام میں استعمال ہوتے ہیں۔ اپما پیسرٹو اپما سے بھرا ہوا ایک پیسرٹو اپما پیسرٹو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ آندھرا پردیش کے شہروں میں مقبول ہے۔ اپما پیسرٹو ساحلی آندھرا کے علاقے، خاص طور پر مغربی گوداوری ضلع، مشرقی گوداوری ضلع، کرشنا ضلع، گنٹور ضلع، خاص طور پر گنٹور ضلع کے پلناڈو علاقوں، گنٹور اور وجے واڑہ شہروں اور وشاکھاپٹنم ضلع میں پسندیدہ ہے۔ تغیرات شمالی ہندوستانی کھانوں میں اسی طرح کی تغیرات مونگ دال کا چیلا یا بیسن کا چیلا پائی جاتی ہیں۔ راجستھان میں انہیں عام طور پر شیلڈو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تیاری پیسرٹو کی تیاری مشکل نہیں ہے لیکن مطلوبہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اسے کمال کے ساتھ کرنے کی ضرورت ہے۔ پہلا قدم "پیسالو" یا پورے سبز چنا (ایک 150 ملی لیٹر کپ چنا تقریبا چار درمیانے درجے کے پیسراٹس بناتا ہے) کو کم از کم چار گھنٹے (زیادہ سے زیادہ سات گھنٹے) پانی میں بھگو دینا ہے۔ اس کے بعد بھیگے ہوئے چنا کو ایک دو ہری مرچ، ادرک کا ایک چھوٹا ٹکڑا، اور کچھ نمک کے ساتھ ہموار پیسٹ میں پیس لیا جاتا ہے۔ ضرورت کے مطابق پانی شامل کیا جاتا ہے۔ مکسچر کو چند منٹ کے لیے بیٹھنے دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اناج کے اندرونی حصے مکمل طور پر ہائیڈریٹڈ ہیں۔ بیٹر کو گرم پین پر ڈالا جاتا ہے۔ اگر تیاری باریکی سے کی جائے تو پیسراٹو آہستہ آہستہ کناروں پر کرکرا ہونا شروع ہو جائے گا اور پین سے چپکنا شروع ہو جائے گا۔ کھانا پکانے کی پیشہ ورانہ سہولیات میں، پین کے زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے، عام طور پر پیسرٹو کو پلٹانے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ گھریلو ترتیبات میں، پیسراٹو کو مکمل طور پر پکانے کے لیے عام طور پر پلٹ دیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے پیاز اور مرچوں کو بعض اوقات کریپ بننے سے پہلے بیٹر پر پھیلا کر پیسرٹو میں شامل کیا جاتا ہے ؛ اپما بھی اسی طرح استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ جگہوں پر اپما اور پیاز دونوں کو پیسرٹو میں شامل کیا جاتا ہے۔ عالم پچڑی ایک قسم کا ادرک کا اچار ہے جو تازہ ادرک، تمل، گڑ، مرچ مرچ پیس کر بنایا جاتا ہے۔ اسے پیسرٹو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ۔