Misal
مصال (مراٹھی: مصال، جس کا مطلب ہے "مرکب")، مغربی ہندوستان کی ریاست مہاراشٹر میں ایک بہت مشہور مسالہ دار ڈش ہے۔ یہ ڈش زیادہ تر ناشتے کے لیے یا دوپہر کے ناشتے کے طور پر یا کبھی کبھی ایک ڈش کے کھانے کے طور پر کھائی جاتی ہے، اکثر مشال پاو کے حصے کے طور پر۔ یہ ایک پسندیدہ ناشتا ہے کیونکہ اسے سستی اجزاء سے بنانا آسان ہے اور اس کی غذائیت کی قیمت اچھی ہے۔ مصال کا ذائقہ ہلکے سے لے کر انتہائی مسالے دار تک ہوتا ہے۔ اور اس کی بہت سی قسمیں بھی ہیں۔ مصال بھی ایک مشہور اسٹریٹ فوڈ ہے۔ ڈش ہمیشہ گرم گرم پیش کی جاتی ہے۔ یہ ڈش خاندیش اور مغربی مہاراشٹر کی سرحد سے نکلتی ہے۔ مہاراشٹر کے موجودہ ناسک اور احمد نگر اضلاع۔ اجزاء مصال کے اجزاء وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، اور مندرجہ ذیل کے امتزاج پر مشتمل ہوتے ہیں: اسال، مٹکی (مٹھ کی پھلی) یا واٹین (خشک مٹر) یا یہاں تک کہ مونگ کی پھلی سے بنی سالن۔ تاری/کٹ/نمونہ/رسا، ایک مسالہ دار گریوی۔ یہ ڈش کا دل ہے اور عام طور پر بہت سی شکلوں میں بنایا جاتا ہے جن کی شناخت رنگ کے لحاظ سے "کالا رسا" (سیاہ)، "لال رسا" (سرخ)، "ہروا رسا" (سبز) وغیرہ کے طور پر کی جاتی ہے، جس میں سب سے مشہور تمبڈا-پنڈھرا رسا ہوتا ہے۔ تاری کا رنگ استعمال شدہ اجزاء کے ذریعے دیا جاتا ہے نہ کہ مصنوعی کھانے کے رنگنے والے ایجنٹوں کے ذریعے۔ لہذا سبز ٹاری سبز مرچوں اور دھنیا سے بنائی جائے گی جبکہ کالی ٹاری خشک بھنے ہوئے تیزابی پتوں اور کالی مرچ سے بطور اہم اجزاء بنائی جائے گی۔ توقع کے مطابق سرخ تاری میں سرخ مرچ پاؤڈر ہوگا۔ بتاتا بھاجی (ابلا ہوا، کٹے ہوئے آلو، ہلدی، مرچ، ادرک اور سرسوں کے ساتھ مسالے دار)۔ دہی جسے مراٹھی میں دہی کہا جاتا ہے (اختیاری) چیوڈا (جاڈ پوہا چیوڈا) فرسان (اگر چیوڈا استعمال کیا جائے تو اس کی ضرورت نہیں ہے) پیاز، ٹماٹر، دھنیا، لیموں ویج پاو (سلائس یا لاڈی) سے سجائیں اجزاء کو متعدد درجے کے انداز میں ترتیب دیا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے۔ پیش کیا جانے والا پہلا جزو مٹکی یا مونگ پھلی کا اسال ہے۔ اسال ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ پکی ہوئی پھلیاں ہیں۔ غذائیت کی قدر انکٹی ہوئی پھلیوں سے آتی ہے۔ دوسری پرت بٹاتا بھاجی ہے جو اسال پر پتلی پھیلی ہوئی ہے تیسری پرت چیوڈا بھی بٹاتا بھاجی پر پتلی پھیلی ہوئی ہے۔ چوتھی پرت پیاز، ٹماٹر، دھنیا اور پتلی سیو کا مرکب ہے۔ کٹورا بھرنے کے لیے تاری یا کٹ شامل کیا جاتا ہے (مزید تاری ایک علیحدہ کٹوری میں پیش کی جاتی ہے) مصال کو کٹی ہوئی روٹی یا ایک چھوٹی سی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ڈش مصال-پا میں۔ متغیرات "اپوااس مسال" نامی ایک قسم ہے جسے کسی شخص کے مذہبی روزہ رکھنے کی صورت میں بھی کھایا جا سکتا ہے، عام طور پر گنیش چترتھی۔ اس میں آلو، صبودا، مونگ پھلی وغیرہ سے بنی کھانے کی اشیاء شامل ہیں۔ مملیدار مصال تھانے شہر میں ہے اور عام طور پر زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے۔ پنیری مصال ایک اور ورژن ہے جس میں پوہی شامل ہے۔ کاتاکر، مستی مصال، چولیورچی مصال، بیڈیکر، شری کرشنا اور شری اپہار گرہ پونے میں مصال پیش کرنے والے زیادہ مقبول ریستورانوں میں سے ہیں۔ مصال کا کولہاپوری ورژن عام طور پر مسالہ دار ہوتا ہے اور اس میں پوہ نہیں ہوتا ہے اور اسے روٹی کے موٹے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، پاو کے ساتھ نہیں۔ پھڈارے مصال کولہا پور میں مشہور ہے۔ ناسک کے علاقے میں، مسال زیادہ تر تلی ہوئی پاپڑ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ دہی مصال بھی بڑے پیمانے پر کھائی جانے والی شکلوں میں سے ایک ہے، جہاں مسالہ دار ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے دہی شامل کی جاتی ہے۔ جین مصال مصال کی صنعت میں ایک اور نئی قسم ہے، جس میں کوئی پیاز یا لہسن نہیں ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ استعمال کی جانے والی مٹکی بھی پھوٹی نہیں ہوتی، بلکہ صرف بھگو دی جاتی ہے۔ پونے میں 'مستّی مصال' اپنے جین مصال کے لیے مشہور ہے۔ ۔