Lyangcha
لیانگچا، لنگچا، یا لیمچا، ایک ہندوستانی مٹھائی ہے جو مغربی بنگال، جھارکھنڈ، اڈیشہ، بہار، آسام، تریپورہ اور پورے بنگلہ دیش میں تیار کی جاتی ہے۔ اسے آٹے اور دودھ کے پاؤڈر کو بھون کر اور چینی کے شربت میں لمبے عرصے تک ڈوبا کر بنایا جاتا ہے۔ مٹھائی کی اصل بردھمان، مغربی بنگال، ہندوستان میں ہے۔ حکومت مغربی بنگال نے لیانگچا کے لیے جغرافیائی اشارے (جی آئی) کے اندراج کا عمل شروع کر دیا ہے۔ تیاری روایتی طور پر، لیانگچا کھویا (ٹھوس دودھ کی ایک شکل) سے بنایا جاتا ہے۔ لیکن بعض اوقات کھویا کی عدم دستیابی کی وجہ سے اکثر اس کے بجائے دودھ کا پاؤڈر استعمال کیا جاتا ہے۔ لیانچا آٹے، دودھ کے پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے۔ آٹے اور دودھ کے پاؤڈر کو سوڈا اور پانی کے ساتھ اچھی طرح ملا کر آٹا بنایا جاتا ہے۔ گھی ملا کر مستقل وقفوں پر آٹا بنایا جاتا ہے۔ اچھی طرح ملا کر آٹے کو چند گھنٹوں تک اچھوتا رکھا جاتا ہے۔ پھر آٹے کو ہاتھ سے بیلناکار شکل کے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد بیلناکار ٹکڑوں کو تیل میں گہرے تلیئے جاتے ہیں یہاں تک کہ ارد گرد بھوری پرت بن جاتی ہے اور وہ سخت اور سخت ہو جاتے ہیں۔ تلی ہوئی سلنڈریکل ٹکڑوں کو پھر چینی کے شربت میں ابالا جاتا ہے۔ ایک بار ہو جانے کے بعد، انہیں ایک ٹب میں واپس لایا جاتا ہے جس میں ٹھنڈے گلاب کے ذائقے یا ایلچی کے ذائقے والی چینی کا شربت ہوتا ہے۔ چند گھنٹوں تک اچھوتے رکھے جانے سے یہ سخت ٹکڑے نرم اور رسیلی ہو جاتے ہیں، جو پلیٹوں پر پیش کرنے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ تاریخ کہا جاتا ہے کہ اس پکوان کی ابتدا ہندوستان کے مغربی بنگال کے بردوان قصبوں میں ہوئی ہے۔ لیانگچا کی ابتدا دراصل بردوان (مغربی بنگال کا ایک ضلع) میں ایک مٹھائی بنانے والے سے ہوتی ہے جو بڑے سائز کا پنٹوا (آٹے سے بنی تلی ہوئی مٹھائی اور چینی کے شربت میں ڈوبی ہوئی دودھ کی ٹھوس چیزیں) بناتا تھا۔ لیانگچا-مقبول بول چال میں ایک مٹھائی-بنگال میں اس خطے کے مٹھائیاں بنانے والوں نے بنائی تھی۔ مقامی کہانیوں کے مطابق، لیانگچا کا سہرا شکتی گڑھ کے لیانگچا دتہ نامی مٹھائی بنانے والے کو جاتا ہے۔ معروف ناول نگار نارائن سنیل نے اپنے ناول روپامنجری میں دراصل ایک کہانی بیان کی ہے۔ گوتم دھونی، ایک صحافی اور بنگالی روزنامہ ایکدین کے نامہ نگار، نکوتی (کرشنا نگر میں مشہور ایک مٹھائی) کے بارے میں ایک اور کہانی سناتے ہیں۔ نادیہ درپن (ایک مقامی بنگالی روزنامہ) میں اپنے تازہ ترین مضمون میں دھونی ہماری توجہ دلاتے ہیں کہ کس طرح لیانگچا نے کرشن نگر (نادیہ ضلع کا ایک قصبہ) سے بردوان اور شکتی گڑھ کا سفر کیا ہے۔ لیانگچا کی ابتدا دراصل موجودہ مغربی بنگال کے دو مختلف اضلاع میں دو سپر پاور بادشاہوں کے درمیان ازدواجی اتحاد سے ہوتی ہے۔ کرشن نگر اور بردوان کے شاہی خاندانوں کے درمیان ازدواجی اتحاد نے لیانگچا کی ابتدا کو بدل دیا۔ کہانی یہ ہے کہ اس وقت کے کرشن نگر شاہی گھرانے کی شہزادی کی شادی بردوان شاہی گھرانے کے شہزادے سے ہوئی تھی۔ جب وہ حاملہ ہوئی تو اس نے اپنی بھوک کھو دی اور کچھ بھی کھانے سے انکار کر دیا۔ اس نے طویل عرصے تک یہ سلسلہ جاری رکھا حالانکہ اس سے روزہ توڑنے کی درخواست کی گئی تھی اور یہاں تک کہ طبی علاج بھی شروع کیے گئے تھے۔ اس دوران، اس نے لیانگچا کھانے کی خواہش کا اظہار کیا-ایک مٹھائی جسے اس کے ماموں کے کاریگر تیار کرتے تھے۔ کرشنا نگر کے اس وقت کے حکمران نے یہ معلوم کرنے کے انتظامات کیے کہ لیانگچا کس نے تیار کیا لیکن کرشنا نگر کے موڈک/مویرا (بنگالی مٹھائی بنانے والا) میں سے کوئی بھی لیانگچا سے بہت کم واقف نہیں تھا۔ بظاہر خاتون کو بھی مٹھائی کا نام یاد نہیں تھا۔ اس نے لنگچا کا ذکر کیا تھا کیونکہ مٹھائی بنانے والا جو یہ مخصوص مٹھائی تیار کرتا تھا وہ ٹھیک سے چل نہیں سکتا تھا (بنگالی میں لنگچا کا مطلب ہے لنگچا)۔ پھر مٹھائی بنانے والے کو کرشن نگر کے حکمران کے پاس کرشن نگر کے دربار میں بلایا گیا، اسے فورا بردوان بھیج دیا گیا۔ اسے بردوان میں آباد ہونے کے لیے زمین اور دیگر جائیدادیں دی گئیں تاکہ وہ شاہی خاندان کے لیے پکوان تیار کر سکے۔ فی الحال، بنگال کے بردوان ضلع کے شکتی گڑھ کو بہت بڑے لیانگچوں کا سہرا دیا جاتا ہے، لیکن کرشنا نگر کی دکانیں اس بات پر خاص فخر محسوس کرتی ہیں کہ لنگچا نے کس طرح کرشنا نگر سے بردوان کا سفر کیا ہے۔ میٹھے بردوان کے لیے مشہور مقامات، مغربی بنگال کا ایک قصبہ اپنے لیانگچا کے لیے انتہائی مشہور ہے۔ میٹھے شکر کے شربت میں ڈوبا ہوا، یہ عام لوگوں کی میٹھی فہرست میں سب سے زیادہ مقبول اشیاء میں سے ایک کے طور پر کام کرتا ہے۔ مغربی بنگال کا ایک چھوٹا سا گاؤں تارا پیٹھ، جو اپنے ما تارا مندر کے لیے جانا جاتا ہے، اپنے لیانگچا کے لیے بھی مشہور ہے۔ آٹے اور کھویا سے بنے بڑے سائز کے لیانگچے بنگال کی مٹھاس میں اضافہ کرتے ہیں۔ سب سے بڑے سائز (تقریبا 3 فٹ) کے لیے 10 روپے سے لے کر سو روپے تک، یہ مٹھائیاں مندروں کے بعد دوسرے سب سے زیادہ پرکشش عناصر ہیں۔ لیانگچا کا سب سے مشہور علاقہ شکتی گڑھ ہے، جو مٹھائی کی جائے پیدائش ہے۔ این ایچ 19 کے ساتھ ان مٹھائیوں کو فروخت کرنے والی بہت سی دکانیں ہیں۔ دنیا بھر میں اپنی مٹھائی کے لیے مشہور، شکتی گڑھ نے میٹھی بنانے اور ہندوستانی مٹھائیوں کے فن میں اپنا نام اور تاریخ رقم کی ہے۔ لیانگچا وہاں مختلف ذائقہ کے ہوتے ہیں، سیاہ رنگ کے، بنگال کے کسی بھی دوسرے حصے میں پائے جانے والے سے زیادہ گہرے اور زیادہ میٹھے تلی ہوئی۔ یہ بھی بیلناکار کے بجائے کیلے کی شکل کے ہوتے ہیں۔ مغربی بنگال کے دارالحکومت کولکتہ جیسی جگہیں بھی میٹرو شہر کی کسی بھی دوسری مٹھائی کی طرح اپنے لیانگچوں کے لیے مشہور ہیں۔ اڑیسہ کا دارالحکومت بھوبنیشور جیسے دوسرے شہر بھی اپنی مٹھائیوں کے لیے مشہور ہیں۔ پوری، نمپدا مشرقی ہندوستان کے دیگر مقامات ہیں جو لوگ اپنے لیانگچا کے لیے جانتے ہیں۔ اس مٹھائی کو بین الاقوامی سطح پر بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ یورپ اور امریکہ کے جن شہروں میں ہندوستانی مٹھائیوں کی دکانیں ہیں وہ بھی اسے فروخت کرتے ہیں۔ مغربی بنگال کی حکومت نے لیانگچا کی جائے پیدائش شکتی گڑھ میں لیانگچا ہب بنانے پر غور کیا ہے، تاکہ اسے دنیا میں پھیلایا جا سکے اور محصول کمانے کے لیے غیر ملکی برآمدات کی جا سکیں۔ اسی طرح کے پکوان گلاب جامن، پنٹوا، لیڈیکینی اور چھینا جھولی اسی طرح کے پکوان ہیں نکوتی ایک جیسی ڈش ہے لیکن سائز میں چھوٹی ہے۔ اسے اکثر دیوتاؤں کو پیش کرنے یا کسی اور میٹھی کو سجانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔