Chikki
چکی ایک روایتی ہندوستانی مٹھائی (ٹوٹی ہوئی) ہے جو عام طور پر گری دار میوے اور گڑ/چینی سے بنائی جاتی ہے۔ سب سے عام مونگ پھلی (مونگ پھلی) چیکی کے علاوہ چیکی کی کئی مختلف قسمیں ہیں۔ چکی کی ہر قسم کا نام استعمال شدہ اجزاء کے نام پر رکھا گیا ہے، جس میں پفڈ یا روسٹڈ بنگال چنا، تل، پفڈ چاول، پیٹا ہوا چاول، یا کھوبرا (خشک ناریل)، اور دیگر گری دار میوے جیسے بادام، کاجو اور پستہ شامل ہیں۔ شمالی ہندوستان کے علاقوں میں، خاص طور پر بہار اور اتر پردیش میں، اس مٹھائی کو لیا پٹی کہا جاتا ہے۔ ہندوستان کے سندھ اور سندھی علاقوں میں اسے لائی یا لائی کہا جاتا ہے اور دیگر شمالی ہندوستانی ریاستوں میں اسے گجک یا ماروندا بھی کہا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش، مغربی بنگال اور دیگر بنگالی بولنے والے علاقوں میں، اسے گور badam.In مہاراشٹر کے نام سے جانا جاتا ہے، اسے چکی کہا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان کی ریاستوں تلنگانہ اور آندھرا پردیش میں اسے پلی پٹی کہا جاتا ہے۔ کیرالہ میں اسے کپلندی متھائی کہا جاتا ہے۔ تمل ناڈو میں اسے کدالائی مٹائی کہا جاتا ہے۔ کرناٹک میں اسے کدالے مٹائی کہا جاتا ہے۔ اسی طرح کے پکوان برازیل میں بھی بہت مقبول ہیں، جہاں اسے پی-ڈی-مولک کے نام سے جانا جاتا ہے، پیراگوئے میں، جہاں اسے کائی لاڈریلو کہا جاتا ہے، اور تھائی لینڈ میں، جہاں اسے تھوا ٹیٹ کہا جاتا ہے۔ اجزاء چکیاں اجزاء کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہیں۔ کاجو، بادام، پستہ اور تل کے بیج سے بھی خاص چیکی بنائی جاتی ہیں۔ اگرچہ گڑ معمول کا میٹھا کرنے والا مواد ہے، لیکن چینی کو بعض اوقات بیس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ دیہی اور شہری جنوبی ایشیا دونوں میں ایک بہت مقبول مٹھائی ہے۔ جنوبی ہندوستان کی ریاست تامل ناڈو میں، تیاری اکثر گری دار میوے اور گڑ کے بڑے تناسب کے ساتھ کی جاتی ہے۔ کئی ریاستوں میں چکیاں مربع اور گول دونوں شکلوں میں دستیاب ہیں۔ تیاری چکیوں کی تیاری میں پہلے کم سے کم پانی کے ساتھ گرم گڑ کا شربت تیار کرنا، شربت میں گری دار میوے ڈال کر ان کو کوٹ کرنا (شربت کے ساتھ) اور پھر گری دار میوے کو لکڑی کے سانچے میں منتقل کرنا، پھر لکڑی کے رولر کا استعمال کرتے ہوئے انہیں تقریبا 6-8 ملی میٹر کی موٹائی تک رول کرنا، پھر ٹھنڈا کرنے کے لیے اسٹیل پلیٹ میں رکھنا، سلیبوں میں کاٹنا اور پیک کرنا شامل ہے۔ گھروں میں، چھوٹی مقدار میں لکڑی کے رولروں کے ساتھ ہاتھ سے لپیٹا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مشہور چکیاں گجرات کے ہندوستانی قصبوں بھوج، تامل ناڈو کے کوول پٹی، کیرالہ کے مدورائی، پالکڈ، سنٹرل ٹراوانکور، کنور، چیرتھلا، مہاراشٹر کے لوناوالا، ماتھیرن، مہابلیشور، پنچگنی اور کرجات سے حاصل کی جاتی ہیں۔ ممبئی میں راجگیرا (آمرنتھ) کا استعمال کرتے ہوئے مختلف قسم کی چکی بنائی جاتی ہے۔ ۔