Gujarati kadhi
گجراتی کڑھی (گجراتی کڑھی) کڑھی کا گجراتی ورژن ہے۔ یہ ایک بہت مشہور گجراتی پکوان ہے جو مکھن یا دہی (دہی) اور چنے کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ کڑھی گجراتی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہے۔ مقبولیت جب براک اوباما نے ہندوستان کا دورہ کیا تو انہیں گجراتی کڑھی پیش کی گئی۔ چینی صدر کے احمد آباد کے دورے کے وقت کڑھی کو مینو میں شامل کیا گیا تھا۔ ہندوستان میں کاڑھی کی مختلف قسمیں ہیں، جس کی وجہ سے گجراتی کاڑھی سندھی کاڑھی، راجستھانی کاڑھی پکوڑا، بڑی کاڑھی یا یو پی کاڑھی سے بالکل مختلف ہے سوائے اس کے کہ یہ سب دہی پر مبنی ہیں (سوائے سندھی کاڑھی کے جس میں املی کی بنیاد ہوتی ہے)۔ گجرات میں اسے کھچڑی یا ابلی ہوئی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تیاری گجراتی کاڑھی راجستھانی کاڑھی کے مقابلے میں ہلکی ہوتی ہے۔ دہی اور چنے کے آٹے کو چند کپ پانی کے ساتھ ملا کر مائع مرکب میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ کٹی ہوئی سبز مرچ، کٹی ہوئی ادرک اور ہینگ کو ایک پین میں درمیانی آنچ میں تلی جاتی ہے۔ اس کے بعد دہی کا پیسٹ ملا کر چند منٹ تک گرم کیا جاتا ہے اور ہلایا جاتا ہے۔ کھچڑی، نان، چپاتی یا چاول کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ اجزاء دہی (دہی)، چنے کا آٹا، ہینگ، دار چینی پاؤڈر، سرسوں کے بیج، سالن کے پتے، دھنیا کے پتے۔ تغیرات مشرقی ہندوستانی کاڑھی باڑی، سندھی کاڑھی، راجستھانی کاڑھی پکوڑا، کاٹھیا واڑی کاڑھی۔ ۔