Ganjam Kewda Rooh
گنجم کیوڑا روح (سکرو پائن، آئی پی اے://، پانڈنس فاسیکولرس) ہندوستانی ریاست اڈیشہ کا ایک پودا ہے جو بنیادی طور پر گنجم ضلع میں ہے۔ کیوڑا کی شناخت ہندوستان میں جغرافیائی اشارے کے طور پر کی گئی ہے۔ وہ شمال میں دریاؤں رشیکولیا اور جنوب میں بہودا کے درمیان پائے جاتے ہیں۔ یہ اپنے نر پھول کی وجہ سے معاشی طور پر ایک اہم نوع ہے جو پھولوں کو ڈھانپنے والے خوشبودار نرم سفید دھبوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس پودے سے حاصل ہونے والی خوشبو کی مصنوعات بشمول کیوڈا اتار، کیوڈا واٹر اور کیوڈا آئل (روح کیوڈا) ہیں۔ اوڈیشہ کا گنجم ضلع ہندوستان کے کیوڈا جوہر کا تقریبا 85-90% فراہم کرتا ہے۔ کیوڑا خلیج بنگال کے ساتھ 45 کلومیٹر x 15 کلومیٹر ساحلی پٹی میں اگتا ہے۔ گنجم میں کیوڑا صنعت گنجم میں کیوڑا صنعت مقامی کسانوں کو 4.5-6 ملین امریکی ڈالر (300-400 ملین INR) کی آمدنی فراہم کرتی ہے۔ تقریبا 140 روایتی آستین اکائیاں ضلع کے تقریبا 200 دیہاتوں اور بستیوں میں چھوٹے پیمانے کی صنعتوں میں کام کرتی ہیں جو سالانہ 1 کروڑ امریکی ڈالر مالیت کے اندازا 3.5 کروڑ پھول (3,500 ٹن) پیدا کرتی ہیں۔ اوڈیشہ میں ہر سال تقریبا 200 کلو روح کیوڑا 7000 ڈالر فی کلو کی لاگت سے تیار کیا جاتا ہے جبکہ ایک عمدہ اتار کے لیے 1500-1800 ڈالر کی لاگت آتی ہے۔ اتار میں اوسطا تقریبا 3-5% کیوڑا کا جوہر ہوتا ہے اور باقی صندل کا تیل ہوتا ہے۔ جب روح کیوڑا تیار کیا جا رہا ہوتا ہے تو 5 مختلف تصاویر پر 600 پھولوں کے ساتھ چارج کیا جاتا ہے۔ پھولوں کے ایک بیچ پر تین کشید کیے جاتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہر ڈگری کے لیے تین وصول کنندگان تفویض کیے جاتے ہیں۔ پہلا آستین (اگاری) کلو خوشبودار پانی پیدا کرتا ہے، دوسرا آستین (پچاری) وہی پیدا کرتا ہے۔ تیسرے (ٹگاری) میں مائع پیرافن کو بعض اوقات سستے معیار کا "اتار" تیار کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے یا ایک سستا ہائیڈروسول بنانے کے لیے صرف آستین رکھا جاتا ہے۔ روح بنانے کے لیے صرف پہلے دو آستین (اگر اور پچاری) رکھے جاتے ہیں۔ ان کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور شام کو خوشبودار پانی کو ایک ڈگری میں ڈالا جاتا ہے۔ اسے فوری طور پر سیل کر دیا جاتا ہے اور بانس کے پائپ کو وصول کنندہ سے جوڑ دیا جاتا ہے۔ ڈیگ کو بہت ہلکی گرمی دی جاتی ہے اور رسیور میں تقریبا 5 سے 6 کلو ڈسٹلیٹ جمع کیا جاتا ہے۔ اس دوران رسیور کو بہت ٹھنڈا رکھنا چاہیے اور اسے مسلسل گھمایا جاتا ہے جبکہ تازہ پانی کو چار سے پانچ شامل کیا جاتا ہے times.It 5 سے 6 کلو آستین پیدا کرنے میں تقریبا 1 گھنٹہ لگتا ہے۔ اس کے بعد رسیور کو لکڑی کے اسٹینڈ پر افقی طور پر لٹکا دیا جاتا ہے۔ پانی کو الگ کیا جاتا ہے اور تیل کو ایک خاص علیحدہ فنل کے ذریعے جمع کیا جاتا ہے۔ باقی تمام ہائیڈروسول کا استعمال روح کی اگلی کھیپ بنانے میں کیا جاتا ہے جو اگلے دن سے شروع ہوتی ہے۔ تقریبا ایک ہزار پھول (تقریبا 370 پونڈ) پھول 1 اونس روح کیوڑا پیدا کرتے ہیں۔ روح بہت طاقتور ہے۔ اس میں تیل کے کچھ انتہائی قیمتی ٹاپ نوٹ ہوتے ہیں جنہیں مؤثر طریقے سے مکمل طور پر پکڑا بھی نہیں جا سکتا۔ بنیادی یا ثانوی مصنوعات کے طور پر پیدا ہونے والے خوشبودار ہائیڈروسول کے بہت سے استعمال ہیں۔ یہ مختلف کھانے کی اشیاء بشمول شربت، مٹھائیاں، شربت اور سافٹ ڈرنکس تیار کرنے میں ذائقہ دینے والے سب سے اہم ایجنٹوں میں سے ایک ہے۔ پانڈنس کا پانی شمالی ہندوستان میں مقبول ہے اور بنیادی طور پر ان شاندار مٹھائیوں کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو ہندوستانی دودھ اور چینی جیسے عام اجزاء سے تیار کر سکتے ہیں: رسگولا (شربت میں پکائی گئی کاٹیج چیز کی گیندیں)، گلاب جامن (شربت کے ساتھ پیش کی جانے والی تلی ہوئی کاٹیج چیز کی گیندیں) اور رسملائی (گاڑھا دودھ میں کاٹیج چیز کی گیندیں) ؛ مؤخر الذکر کو کبھی کبھی اس کے بجائے زعفران سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ ایک اور استعمال چاول کے انتہائی خوشبودار پکوان ہیں جن کے لیے مغل پکوان مشہور ہیں (بریانی، الائچی دیکھیں)۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مقامی بازار میں شاذ و نادر ہی کسی حقیقی کیوڑا روح، اتار یا ہائیڈروسول کا سامنا ہوتا ہے۔ کیوڈا تیل کا بنیادی جزو بیٹا فینائلتھائل الکحل (60-80%) کا میتھائل ایتھر ہے جو پھولوں کی خاص خوشبو دیتا ہے۔ یہ خوشبودار جزو ہندوستان میں بڑے پیمانے پر ترکیب کیا جاتا ہے اور اسے نام نہاد کیوڑا مصنوعات تیار کرنے کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس واحد جزو کو خوشبویات کا کچھ علم رکھنے والا کوئی بھی شخص آسانی سے پہچان سکتا ہے، لیکن ہندوستان میں، سب سے سستا پروڈکٹ اکثر وہی ہوتا ہے جو سب سے زیادہ فروخت ہوتا ہے۔ قدرتی اور مصنوعی مصنوعات کے درمیان فرق کے بارے میں ابھی تک زیادہ آگاہی نہیں ہے۔ حقیقی تیل، جس میں مذکورہ بالا جزو کا زیادہ فیصد ہوتا ہے، اس میں دیگر خوشبودار مالیکیولز کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے جو واقعی تیل کو اس کی مکمل شکل دیتی ہے۔ ایک سادہ جی سی/ایم ایس آسانی سے اس ملاوٹ کا پتہ لگانے کے ساتھ ساتھ حقیقی تیل کی پیچیدگی کو بھی ظاہر کرے گا۔ ۔