Kalanamak rice
کالانمک نیپال اور ہندوستان کا خوشبودار چاول ہے۔ اس کے نام کا مطلب ہے کالا بھوسا (کالا = کالا ؛ لاحقہ 'نمک' کا مطلب نمک ہے)۔ یہ قسم اصل بدھ دور (600 قبل مسیح) سے کاشت کی جا رہی ہے۔ یہ نیپال کے ہمالیائی تارائی یعنی کپل وستو اور مشرقی اتر پردیش میں مقبول ہے، جہاں اسے خوشبودار سیاہ موتی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن کی کتاب اسپیشلٹی رائسز آف دی ورلڈ میں شامل کیا گیا تھا۔ اس قسم کے تحت ایکڑ میں تیزی سے کمی آئی ہے، جس نے اسے معدومیت کی طرف دھکیل دیا ہے، جس کی وجوہات یہ ہیں: 1998 اور 1999 میں پینکل بلاسٹ وبائیں جس کی وجہ سے طویل عرصے تک فصل کی کٹائی ہوتی ہے (6 سے 7 ماہ) ناقص معیار کے بیج اور تحقیقی مدد کالانمک کو کپل وستو اور یوپی کی تارائی پٹی میں بڑے پیمانے پر اگایا گیا تھا، جس میں سدھارتھ نگر، سنت کبیر نگر، مہاراج گنج، بستی، گونڈا اور گورکھپور اضلاع شامل تھے۔ 1990 کی دہائی تک، یہ قسم سدھارتھانگر میں چاول کی کاشت کے کل رقبے کا 10 فیصد سے زیادہ تھی۔ تاہم، اس ضلع میں اس قسم کو اگانے کا رقبہ 2002 کے دوران چاول کی کل کاشت کا 0.0 فیصد سے کم ہو گیا۔ کالانمک چاول کی کاشت بدھ مت کے دور (600 قبل مسیح) سے کی جاتی رہی ہے۔ کپل وستو کی کھدائی سے کلانمک کے دانے ملے تھے۔ کپل وستو، گوتم بدھ کے والد، بادشاہ سدھودن کی سلطنت کا حصہ، نیپال کے ترائی میں واقع ہے۔ علی گڑھوا کی کھدائی کے دوران کلانمک سے مشابہت رکھنے والے کاربونیزڈ چاول کے دانے برآمد ہوئے۔ چینی راہب فہین نے لکھا ہے کہ جب بدھ نے 'روشن خیالی' حاصل کرنے کے بعد پہلی بار کپل وستو کا دورہ کیا تو لوگوں نے انہیں متھلا گاؤں میں روک دیا۔ گاؤں والوں نے سدھارتھ سے انہیں پرساد دینے کو کہا۔ سدھارتھ نے جو چاول بھتہ میں لیا تھا اسے لے کر لوگوں کو دیا اور ان سے کہا کہ وہ اسے دلدلی جگہ پر بوئیں۔ انہوں نے کہا کہ اس طرح پیدا ہونے والے چاول میں "مخصوص خوشبو ہوگی جو لوگوں کو ہمیشہ میری یاد دلائے گی"۔ باجا جنگل بعد میں غائب ہو گیا جس کی جگہ کپل وستو کے قریب باجا گاؤں نے لے لی۔ مڈلا گاؤں نے متھلا کی جگہ لے لی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ پٹی اب بھی باجا اور علی گڑھ کے درمیان چلتی ہے۔ یہ قسم، اگر کہیں اور بوئی جائے تو اس کی خوشبو اور معیار ختم ہو جاتا ہے۔ کالانمک چاول کے تحفظ کی پہلی کوشش انگریزوں ولیم پیپے، جے ایچ ہیمپری، اور ایڈکن واکر (علیداپور، برڈ پور، اور موہنا کے جمیندار) نے برطانوی راج کے دوران کی تھی۔ انہوں نے کالانمک پیدا کرنے کے لیے باجا، مارتھی، موتی اور ماجھولی میں آبی ذخائر بنائے۔ انہوں نے اس قسم کو اپنے استعمال کے لیے تیار کیا اور اسے ڈھاکہ (اب بنگلہ دیش میں) سے گزرتے ہوئے اسکا بازار منڈی سے انگلینڈ پہنچایا۔ بڑھتی ہوئی مانگ کی وجہ سے انگریزوں نے کپل وستو کے آس پاس کی زمین پر قبضہ کر لیا، اور برڈ پور اور علیداپور ریاستیں قائم کیں۔ انہوں نے بانڈڈ لیبر کے ذریعے کلانمک تیار کیا اور برطانیہ کو برآمد کیا۔ جب گجراتی تاجروں کو اس کاروباری صلاحیت کے بارے میں معلوم ہوا تو انہوں نے کالانمک برآمد کرنے کے لیے اسکا بازار میں ایک منڈی بنائی۔ ان کا مقابلہ کرنے کے لیے برطانوی "دکانداروں" نے ریل کے ذریعے چاول لے جانے کے لیے ایک ریل راستہ بنایا۔ آزادی کے بعد، اسکا بازار منڈی لاپرواہی کی وجہ سے غیر فعال ہو گئی، اور آبی ذخائر میں گاد جمع ہو گئی۔ اس کی وجہ سے کلانمک کی پیداوار میں کمی واقع ہوئی۔ جی آئی ٹیگ کالانمک چاول کو 2012 میں حکومت کی طرف سے جغرافیائی اشارے (جی آئی) ٹیگ دیا گیا تھا جہاں کلانمک چاول کی پیداوار کی جا سکتی ہے۔ صرف اس متعین علاقے میں اگائے جانے والے کلانمک چاول کو کلانمک چاول کا نام دیا جا سکتا ہے۔ جی آئی ٹیگ کا استعمال زرعی، قدرتی اور تیار شدہ اشیا کے لیے کیا جاتا ہے۔ کالانمک چاول کا جغرافیائی رقبہ یوپی میں 26°42′ شمال سے 27°75′ شمالی عرض البلد اور 81°42′ سے 83°88′ مشرقی طول البلد کے درمیان ہے۔ یوپی کے زون 7 کے 11 اضلاع کے لیے کلانمک چاول کی منظوری دی گئی ہے۔ یہ 11 اضلاع گورکھپور (دیوریا، گورکھپور، مہراج گنج، سدھارتھ نگر اضلاع)، بستی (بستی، سنت کبیر نگر، سدھارتھ نگر اضلاع)، اور دیوی پٹن (بہرائچ، بلرام پور، گونڈا، شراوستی اضلاع) کے ڈویژنوں میں واقع ہیں۔ معیاری کالانمک چاول ایک غیر باسمتی چاول ہے جس کی دانے کی لمبائی درمیانی پتلی ہوتی ہے۔ کلانمک کی چار اقسام کے این 3، بونا کلانمک 101، بونا کلانمک 102 اور کلانمک کرن ہیں جنہیں ڈاکٹر آر سی چودھری نے تیار کیا تھا۔ کالانمک چاول کی خوشبو کو بدھ کا تحفہ کہا جاتا ہے۔ یہ باسمتی کی تمام اقسام سے زیادہ مضبوط ہے۔ یہ کھانا پکانے کے بعد لمبا ہوتا ہے، جو اس کی سب سے اہم معیار کی خصوصیات میں سے ایک ہے۔ پکا ہوا کالانامک چاول کی دیگر اقسام کے مقابلے میں نرم اور روغن دار ہوتا ہے۔ باسمتی میں 24 فیصد اور اس سے زیادہ کے مقابلے میں امیلوز کا مواد 20 فیصد کے قریب ہے۔ اعلی امیلوز کی سطح چاول کو مضبوط اور خشک بنا دیتی ہے۔ درمیانے درجے کے امیلوز مواد والے چاول، 16 فیصد اور 22 فیصد کے درمیان، عام طور پر نرم پکاتے ہیں اور اناج زیادہ آسانی سے ایک ساتھ چپک جاتے ہیں۔ صحت کے فوائد کالانمک چاول آئرن اور زنک جیسے مائکرو نیوٹریئنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔ اس لیے کہا جاتا ہے کہ یہ چاول غذائیت کی کمی سے پیدا ہونے والی بیماریوں کو روکتا ہے۔ کالانمک چاول کا باقاعدگی سے استعمال الزائمر کی بیماری کو روکنے کے لیے کہا جاتا ہے۔ اس میں 11 فیصد پروٹین ہوتا ہے، جو عام چاول کی اقسام سے تقریبا دوگنا ہے۔ اس میں کم گلیسیمک انڈیکس (49 ٪ سے 52 ٪) ہے جو اسے نسبتا شوگر سے پاک اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے موزوں بناتا ہے۔ حکومت ہند نے 2013 میں اپنی نیوٹری فارم اسکیم شروع کی، جس کا مقصد ایسی غذائی فصلوں کو فروغ دینا تھا جو معاشرے کے کمزور طبقے کی غذائیت کی حیثیت کو بہتر بنانے کے لیے اہم مائیکرو نیوٹریئنٹس فراہم کرتی ہیں۔ کالانمک چاول اس اسکیم کے لیے منتخب کردہ غذائی فصلوں میں سے ایک تھا۔ ۔