Modern Cookery for Private Families
نجی خاندانوں کے لیے ماڈرن کوکری ایلزا ایکٹن کی انگریزی کوکری کی کتاب ہے۔ یہ سب سے پہلے 1845 میں لانگ مینز کے ذریعہ شائع کیا گیا تھا، اور یہ سب سے زیادہ فروخت ہونے والا تھا، جس کے 1853 تک 13 ایڈیشن چل رہے تھے، حالانکہ بعد میں اس کی فروخت مسز بیٹن سے آگے نکل گئی۔ کتاب کے زور پر، ڈیلیا اسمتھ نے ایکٹن کو "انگریزی زبان میں ترکیبوں کا بہترین مصنف" قرار دیا، جبکہ الزبتھ ڈیوڈ نے حیرت کا اظہار کیا کہ "اس بے مثال مصنف" کو ایسے کمتر اور ناتجربہ کار نقل کرنے والوں نے کیوں نظر انداز کر دیا۔ یہ کھانا پکانے کی پہلی کتابوں میں سے ایک تھی جس میں اجزاء، صحیح مقدار اور کھانا پکانے کے اوقات کی فہرستیں فراہم کی گئیں، اور چٹنی کے لیے مشرقی ترکیبیں شامل کی گئیں۔ اس کتاب کو اس کی پہلی نمائش پر خوب پذیرائی ملی۔ ناقدین نے اسے بہترین باورچی خانے کی کتاب سمجھا جو انہوں نے دیکھی تھی، کیونکہ اس نے بہترین تنظیم کے ساتھ ہدایات کی وضاحت کی تھی۔ ایکٹن کی ترکیبیں اور تحریری انداز کو باورچیوں نے سراہا ہے جن میں بی ولسن، الزبتھ ڈیوڈ، ڈیلیا اسمتھ اور جین گرگسن شامل ہیں۔ کلیریسا ڈکسن رائٹ ان کی تحریر کی تعریف کرتی ہیں لیکن وکٹورین کی سست روی کے ساتھ ان کی بڑھتی ہوئی مطابقت پر تنقید کرتی ہیں۔ یہ کتاب کئی سالوں کی تحقیق کا نتیجہ تھی، جس کی ترغیب لانگ مین نے دی تھی، جس نے ایکٹن کی نظمیں شائع کی تھیں۔ بہت سی ترکیبیں اس کے دوستوں کی طرف سے آئیں۔ جدید کھانا پکانا جلد ہی ایک سب سے زیادہ فروخت ہونے والا کام بن گیا، جو کئی ایڈیشنوں میں شائع ہوا اور باقی صدی میں ایک معیاری کھانا پکانے کی کتاب بنی رہی۔ یہ کتاب بے حد بااثر تھی، جس نے ہر ترکیب کے لیے درکار عین اجزاء، درکار وقت اور پیدا ہونے والے ممکنہ مسائل کی فہرست بنا کر جدید باورچی خانے کی کتاب لکھنے کی شکل قائم کی۔ یہ پچھلی باورچی خانے کی کتابوں سے ایک بڑی روانگی تھی، جو کم عین مطابق تھیں۔ یہ کتاب مشرقی "چیٹنیز" کی ترکیبیں درج کرنے والی پہلی کتابوں میں سے ایک تھی، دونوں تازہ، جیسے لیموں اور تیل کے ساتھ اس کی "موریشین کیکڑے کی چیٹنی"، اور محفوظ، جیسے کشمش، کیکڑے کے سیب، لہسن اور ادرک کے ساتھ اس کی "بنگال چیٹنی"۔ اس بات پر زور دیا گیا ہے کہ یہ کتاب 1845 کے پہلے ایڈیشن میں "کرسمس پڈنگ" کا نام استعمال کرنے والی پہلی کتاب تھی ؛ اس ڈش کو پہلے صرف بیر پڈنگ کے نام سے جانا جاتا تھا۔ کٹے ہوئے گوشت کے لیے اس کی ترکیب (جیسے کٹے ہوئے پیس میں) میں اب بھی گوشت موجود تھا-وہ بیل کی زبان یا بیف سرلوئن تجویز کرتی ہے-جسے اس نے لیموں کے ساتھ ملا کر "کافی نرم ابال لیا اور پپس کو چھوڑ کر مکمل طور پر کاٹ لیا"۔ یہ کتاب وکٹورین دور کے بیشتر حصوں میں 50 سال سے زیادہ عرصے تک پرنٹ میں رہی، لیکن یہ مسز بیٹن کی کتاب ہے، جو پہلی بار 1861 میں شائع ہوئی تھی، جسے اب اس دور سے یاد کیا جاتا ہے۔ سالوں کے دوران عنوان کچھ حد تک مختلف رہا۔ 1845 کے ایڈیشن کا مکمل عنوان ماڈرن کوکری، ان آل اس برانچز: ریڈیوزڈ ٹو اے سسٹم آف ایزی پریکٹس، فار دی یوز آف پرائیویٹ فیملیز تھا۔ عملی رسیدوں کے ایک سلسلے میں، جن کی سختی سے جانچ کی گئی ہے، اور انتہائی منٹ کی درستگی کے ساتھ دی گئی ہے۔ 1860 تک، عنوان جدید باورچی خانہ بن گیا تھا، نجی خاندانوں کے لیے، احتیاط سے جانچ کی گئی رسیدوں کے ایک سلسلے میں، آسان مشق کے نظام میں تبدیل کر دیا گیا، جس میں بیرن لیبیگ اور دیگر نامور مصنفین کے اصولوں کو ہر ممکن حد تک لاگو اور واضح کیا گیا ہے۔ مواد درج ذیل فہرست 1860 کے ایڈیشن کی طرف اشارہ کرتی ہے۔ پریفیس VII اصطلاحات کا ذخیرہ، بنیادی طور پر فرانسیسی، جو جدید باورچی خانے میں استعمال ہوتا ہے xiii ٹیبل آف کنٹینٹس xv تعارفی باب: ٹرسنگ XXXiii تعارفی باب: نقاشی XXXvii سوپ 1 مچھلی 48 شیل فش کے پکوان 85 گریویز 94 چٹنی 106 کولڈ چٹنی، سلاد وغیرہ۔ 132 اسٹور چٹنی 145 فورسمیٹس 156 ابالنا، بھوننا وغیرہ۔ 167 بیف 184 ویل 209 مٹن 235 سور کا گوشت 247 پولٹری 264 گیم 281 کریز، پوٹیڈ گوشت وغیرہ۔ 296 سبزیاں 308 پیسٹری 344 سوفل، آملیٹ وغیرہ۔ 377 ابلی ہوئی پڈنگ 395 بیکڈ پڈنگ 423 انڈے اور دودھ 444 میٹھے پکوان، یا اینٹریمیٹس 453 493 اچار 531 کیک 540 کنفیکشنری 562 میٹھے پکوان 569 شربت، شراب وغیرہ محفوظ کرتے ہیں۔ 577 کافی، چاکلیٹ وغیرہ۔ 587 بریڈ 594 فارن اینڈ جیوش کوکری 605 انڈیکس 623-643 اپروچ ایکٹن کی کتاب کو مختصر، اکثر ایک لفظ کے عنوانات جیسے "فش" کے ساتھ ابواب میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اٹھارہویں صدی کی انگریزی کھانا پکانے کی کتابوں جیسے ہننا گلاسی کی دی آرٹ آف کوکری سے ایک واضح علیحدگی میں، ان کو مربوط ہول کے طور پر لکھا گیا ہے۔ مچھلی سے متعلق باب کا آغاز ایک مضمون سے ہوتا ہے جس میں بتایا گیا ہے کہ تازگی کے لیے مچھلی کا انتخاب کیسے کیا جائے۔ اس میں کچھ مشورے دیے گئے ہیں کہ مچھلی کو کس طرح پکانا ہے، اور مچھلی کو بھوننے کے لیے کس قسم کی چربی بہترین استعمال ہوتی ہے۔ مناسب پینوں کی تصویر کشی کی گئی ہے۔ ترکیبیں اس کے بعد آتی ہیں ؛ یہ بھی محض ہدایات کے بجائے کہانیوں کے طور پر لکھی جاتی ہیں۔ جہاں مناسب ہو، ترکیبیں اجزاء کی فہرست کے ساتھ ساتھ کھانا پکانے کے وقت کے ساتھ ختم ہوتی ہیں، جو اٹھارہویں صدی کی مشق سے نمایاں تبدیلی ہے۔ مچھلی کے معاملے میں ترکیبوں کو انواع کے لحاظ سے گروپ کیا جاتا ہے، اور وہ ایک مربوط کہانی بناتے ہیں۔ ایکٹن تبصرے شامل کرتی ہے جہاں وہ فٹ سمجھتی ہے، کسی بھی چیز کی نشاندہی کرتی ہے جب کھانا موسم میں ہوتا ہے جہاں سے کوئی ترکیب آتی ہے، اور اسے یہ کتنا پسند ہے۔ مثال کے طور پر، وہ جان ڈوری کے بارے میں اپنے بیان کا آغاز ایک ترکیب سے کرتی ہے جو ہدایات کے ایک سیٹ سے زیادہ تعارفی مضمون ہے، حالانکہ ترکیب کی سادگی کو دیکھتے ہوئے، اس میں وہ سب کچھ کہا گیا ہے جو ایک باورچی کو اس معاملے پر جاننے کی ضرورت ہوگی: جان ڈوری، اگرچہ غیر مدعو ظاہری شکل کی ہے، لیکن کچھ افراد اسے میز پر نظر آنے والی سب سے مزیدار مچھلی سمجھتے ہیں۔ عام اندازے کے مطابق، تاہم، یہ ٹربوٹ کے ساتھ آتی ہے، لیکن یہ ہمارے پانیوں میں بہت کم وافر مقدار میں پائی جاتی ہے، اور عام طور پر ایک خوبصورت ڈش کے لیے کافی سائز کی نہیں خریدی جاتی ہے، سوائے ہمارے ساحل کے کچھ حصوں کے جو اس کے لیے منائے جاتے ہیں۔ اسے آسانی سے اس کے پیلے سرمئی رنگ، دونوں طرف اس کے ایک بڑے سیاہ دھبے، پیٹھ پر لمبے تنوں، شکل کی عام موٹائی، اور اس کے انتہائی بدصورت سر سے جانا جا سکتا ہے۔ اسے اسی انداز میں پہنا جاتا ہے، اور عام طور پر ٹربوٹ کی طرح ہی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن اسے ابالنے میں کم وقت لگتا ہے۔ پنکھوں کو پکانے سے پہلے کاٹ دینا چاہیے۔ ایکٹن ایک حقیقی ترکیب کے ساتھ اس کی پیروی کرتی ہے، ایک بار پھر خصوصیت کے لحاظ سے آسان، اور اپنے ایک مختصر والدین کے ساتھ، ایک ہی وقت میں شائستگی سے ملکیت کا دعوی کرتی ہے اور ڈش کی تعریف کرتی ہے: ہمیں یہ مچھلیاں اس وقت ملی ہیں جب وہ معمول کے مطابق پکانے کے قابل ہونے کے لیے بہت چھوٹی تھیں، بہترین جب مندرجہ ذیل انداز میں بالکل آسانی سے پکایا جاتا ہے، گوشت نمایاں طور پر میٹھا اور نرم ہوتا ہے، جو کہ تلی یا بھوننے سے بن جاتا ہے۔ ان کو صاف کرنے کے بعد، انہیں ایک کپڑے میں خشک کریں، اندر کے حصوں کو باریک نمک کے ساتھ ہلکا سا سیزن کریں، مچھلی پر تھوڑا سا آٹا نکالیں، اور ان پر مکھن کے کچھ بہت چھوٹے ٹکڑے لگائیں، لیکن صرف تندور میں ان کے خشک ہونے سے بچنے کے لیے کافی ہیں۔ انہیں ایک فلیٹ ڈش پر اکیلا رکھیں، اور انہیں چودہ سے سولہ منٹ تک بہت آہستہ سے پکائیں۔ انہیں بیکڈ تلووں کی طرح چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ جب انتہائی تازہ ہوتی ہے، جیسا کہ یہ عام طور پر ساحل کے بازاروں میں ہوتی ہے، اس طرح صرف او فور پہنے ہوئے مچھلی کو بہتر سمجھا جاتا ہے کہ اسے ایک گہری ڈش میں رکھنے کے بعد اس میں مختلف مصالحے ڈال کر زیادہ تفصیل سے تیار کیا جائے، اور اسے روٹی کے ٹکڑوں کی موٹی پرت سے ڈھانپا جائے، جسے صاف مکھن سے نم کیا جائے۔ جان ڈوریز کی ظاہری شکل کو سر اتار کر، اور نہ صرف پنکھ بلکہ کمر کے تنوں کو کاٹ کر بہتر بنایا جاتا ہے۔ مثال یہ کتاب پہلے ایڈیشن کے بعد سے بڑی تعداد میں چھوٹے لکڑی کے کٹوتیوں کے ساتھ تصویر کشی کی گئی تھی۔ کچھ کھانا پکانے کا سامان دکھاتے ہیں، جیسے بوئلون پیش کرنے کے لیے استعمال ہونے والا برتن یا "میکریل کیٹل"، ایک ڈھکن کے ساتھ ایک گہرا انڈاکار برتن، جو مچھلیوں کو پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کچھ مصنوعات کی وضاحت کرتے ہیں جیسے گھریلو ملازم اسے بازار میں دیکھے گا، جیسے پولٹری اور مچھلی کی نقاشی-قارئین کو گرنارڈ، سی بریم، پلائس، گرے مولٹ، گارفش اور سینڈ ایل کی پہچان میں تعلیم دینا ؛ دوسرے تیار شدہ پکوان دکھاتے ہیں، جیسے لیڈیز ٹورٹ یا مولڈڈ جیلی، "محفوظ شدہ، یا تازہ پھلوں سے مزے سے سجایا ہوا"۔ استقبالیہ معاصر جدید باورچی خانے کے جائزے مثبت تھے۔ دی اٹلس کے نامعلوم نقاد نے اسے "اس قسم کی بہترین کتاب" کے طور پر بیان کیا جو انہوں نے دیکھی تھی، اور ترکیبوں کے لیے ترتیب کو "بہترین" قرار دیا، جبکہ دی مارننگ پوسٹ کے نقاد نے اسے "بلا شبہ اس فن کا سب سے قیمتی مجموعہ قرار دیا جو ابھی تک شائع نہیں ہوا ہے۔" دی ایگزیٹر اور پلایماؤتھ گزٹ میں ایک مثبت جائزے میں، "دی گئی ہدایات کی سمجھ بوجھ" کی تعریف کی گئی، جو کھانا پکانے کی دیگر کتابوں سے متصادم ہے۔ کینٹش گزٹ کے جائزہ لینے والے نے بھی ہدایات کی وضاحت، اور اجزاء اور اوقات کی شمولیت کی تعریف کی، جس کی وجہ سے وہ کتاب کو "ایک اعلی کام" سمجھتے ہیں۔ دی سپیکٹر کے جائزے میں کہا گیا ہے کہ کتاب کی ترتیب "بہت فطری" تھی، جبکہ "طریقے واضح طور پر بیان کیے گئے ہیں، اور ایسا لگتا ہے کہ کیمیائی اصولوں پر مبنی ہیں"۔ جدید ڈیلیا اسمتھ نے ایکٹن کو "انگریزی زبان میں ترکیبوں کا بہترین مصنف" قرار دیا۔ الزبتھ ڈیوڈ نے اسی طرح ماڈرن کوکری کو "ہماری زبان کی سب سے بڑی باورچی خانے کی کتاب" قرار دیا۔ بی ولسن، دی ٹیلی گراف میں لکھتے ہوئے، اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ یہ "اب تک کی سب سے بڑی برطانوی باورچی خانے کی کتاب" ہے، انہوں نے مزید کہا کہ ایکٹن ایک گھریلو نام ہونے کا حقدار ہے۔ الزبتھ ڈیوڈ پوچھتی ہے کہ "اس بے مثال مصنف" کو "تجربے میں اتنے محدود، اور اظہار کی صلاحیت میں اتنے کمتر نقل کرنے والوں" نے کیوں نظر انداز کیا؟ وہ اپنے ہی سوال کا جواب اس تجویز کے ساتھ دیتی ہے کہ ایکٹن، جو 1799 میں پیدا ہوا تھا، "ذائقہ اور روح میں، اٹھارہویں صدی کا بچہ" تھا۔ ڈیوڈ نوٹ کرتے ہیں کہ ماڈرن کوکری پہلی بار شائع ہونے کے ایک سال بعد، برڈز کسٹارڈ پاؤڈر لانچ کیا گیا تھا: "جسے ہم جدید کوکری کے طور پر جانتے ہیں، اور اس کا ایلزا ایکٹن کے ورژن سے کوئی تعلق نہیں تھا، وہ راستے میں تھا۔" اور وہ بتاتی ہیں کہ مسز بیٹن جیسے دستورالعمل، جنہیں بعد کے ایڈیشنوں میں دوسرے ہاتھوں سے ترمیم اور دوبارہ لکھا گیا تھا، باورچیوں کو کھانا پکانے کی کتابیں پڑھنے کے بجائے ترکیبیں تلاش کرنے کی اجازت دینے کے لیے موجود تھے۔ وہ یہ نتیجہ اخذ کرتی ہیں کہ "مس ایکٹن جیسی کتاب، جو ایک مربوط مجموعی طور پر لکھی گئی ہے، بنیادی طور پر ایک ایسی کتاب ہے جسے ذہانت اور تفہیم اور اطلاق کے ساتھ پڑھا جانا چاہیے، جیسا کہ لکھا گیا ہے۔" بی ولسن کا استدلال ہے کہ کتاب کی عظمت ایکٹن کی برطانوی حساسیت سے آتی ہے۔ وہ ایک کوڑے کو کوڑا کہتی ہیں، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ نئی ریلوے لائنوں پر پیش کی جانے والی کچھ کافی ایک 'تجارتی بدنامی' تھی۔ ولسن مزید کہتے ہیں کہ ایکٹن میں ایمانداری اور ہچکچاہٹ دونوں ہوتی ہیں: جب وہ واقعی کسی چیز کو پسند کرتی ہے تو وہ "ہنس" نہیں کرتی، بلکہ اسے قوسین میں ڈال دیتی ہے، جیسے کہ وہ اپنے جذبات کو اپنے اندر رکھے ہوئے ہو۔ مثال کے طور پر 'لیمن ڈمپلنگز (ہلکی اور اچھی)'۔ یا 'مشروم آؤ بیورے (لذیذ)'۔ جو اسے ایلزا ایکٹن (بہترین) بناتا ہے۔ الزبتھ رے، دی بیسٹ آف ایلزا ایکٹن کی ایڈیٹر-الزبتھ ڈیوڈ کے تعارف کے ساتھ ماڈرن کوکری سے ترکیبوں کا ایک انتخاب، نوٹ کرتی ہے کہ ایکٹن نے اپنے تحریری کیریئر کا آغاز شاعری سے کیا، صرف اس کے ناشرین نے بتایا کہ ایک باورچی خانے کی کتاب بہتر ہوگی، اور یہ کہ "ایک بے مثال ادبی ہنر اس کی رسیدوں میں بھی ظاہر ہوتا ہے، انداز میں ہی، اور دلکش عنوانات میں وہ اپنے کچھ پکوانوں پر عطا کرتی ہے"، جس میں "دی ایلیگنٹ اکنامسٹس پڈنگ" کے ساتھ ساتھ ناشرین اور مصنفین کے عنوانات بھی شامل ہیں۔ کلیریسا ڈکسن رائٹ نے اپنی کتاب اے ہسٹری آف انگلش فوڈ میں ایکٹن کو "اس دور کا بہترین باورچی خانہ بنانے والا مصنف" قرار دیتے ہوئے کہا ہے کہ اس نے کتاب میں سالن پر "کافی توجہ" دی ہے۔ ڈکسن رائٹ کا تبصرہ ہے کہ ایکٹن "اپنے ہم وطنوں" کی سالن کے بارے میں سمجھ کی کمی کے بارے میں جانتی تھی اور "عام طور پر انگلینڈ میں تیار کی جانے والی مشرقی سالن کی بڑی برتری پر افسوس کا اظہار کرتی تھی"۔ وہ مزید نوٹ کرتی ہیں کہ ایکٹن نے عملی بہتریوں کی تجویز پیش کی، جیسے کہ گریوی میں ناریل کو پیسنا، اور املی، تیزاب سیب اور کھیرے کا استعمال کرتے ہوئے "تلخ لوکی، آم وغیرہ کے ساتھ آپ کو ملنے والی خوشبو" کی تقلید کرنا، جس کے بارے میں ان کا تبصرہ یقینی طور پر سست لیموں کا رس شامل کرنے سے بہتر تھا، لیکن پھر بھی "میری دادی کے ہندوستانی باورچی کے تیار کردہ کسی بھی چیز" جیسا کچھ نہیں تھا۔ ڈکسن رائٹ ماڈرن کوکری کی ابتدائی علامات پر بھی تبصرہ کرتی ہیں جسے وہ وکٹورین کوکری کی بڑھتی ہوئی سست روی سمجھتی ہیں۔ اگرچہ وہ ایکٹن کو "زیادہ تر معاملات میں ایک قابل تعریف باورچی خانے کی مصنفہ" سمجھتی ہیں، لیکن وہ مشاہدہ کرتی ہیں کہ پہلے اور تیسرے ایڈیشن کے درمیان ایکٹن نے لہسن کا کم استعمال کرنے سے گریز کیا ہے۔ وہ ایکٹن کی "برلنگٹن وہمسی" کے بارے میں بھی اتنی ہی سخت ہیں جسے وہ "بنیادی طور پر براؤن کی ڈش" کہتی ہیں۔ وہ دلیل دیتی ہیں کہ وکٹورین اسے بہت پسند کرتے تھے، اور یہ کہ ایکٹن کی ترکیب "سنکی نظر آنے کے لیے ملبوس سست کھانے کی علامت ہے"۔ سو ڈائیسن اور راجر میک شین، فوڈ ٹورسٹ پر کتاب کا جائزہ لیتے ہوئے، اسے میری اینٹوائن کیریم کے وسیع و عریض ہاؤٹ کھانوں کا "بہت مخالف" کہتے ہیں، اور نوٹ کریں کہ یہ مقدار، وقت اور اجزاء کی فہرستیں فراہم کرنے والی باورچی خانے کی پہلی کتابوں میں سے ایک تھی۔ انہیں ملیگاٹونی سوپ کی ترکیب "حیرت انگیز"، اوسیٹر ساسیجز "بہت لذیذ"، اور "آلو کے بلیٹس" فرانسیسی کے برابر گنوچی کی طرح لگتے ہیں۔ لیکن "وہ حصہ جس نے واقعی ہماری دلچسپی حاصل کی" پڈنگ اور ڈیسرٹ تھے۔ وہ یہ نتیجہ اخذ کرتے ہیں کہ "یہ ایک متاثر کن کتاب ہے جس میں الادن کے غار کی ترکیبیں اور حیرت انگیز، لازوال تحریر ہے" اور "کسی بھی سنجیدہ باورچی خانے کی کتابوں کے مجموعے کا بالکل لازمی حصہ ہے"۔ کیتھرین ہیوز نے دی گارڈین میں لکھتے ہوئے مشاہدہ کیا ہے کہ ایکٹن کو "مسز بیٹن کے گنہگار کے لیے سنت" کے طور پر قائم کیا گیا ہے، "ایک آسٹینیش ہیروئن: ایک سجیلا ریجنسی اسپنسٹر، ایک صحافی کے بجائے ایک شاعر، ایک موقع پرست ہیک کے بجائے ایک پرعزم باورچی خانے کا مصنف"۔ وہ نوٹ کرتی ہیں کہ الزبتھ ڈیوڈ نے یہ تصویر بنائی، جس کی حمایت جین گرگسن اور ڈیلیا اسمتھ نے کی ہے: "مختصر طور پر، جو بھی باورچی خانے کے ٹھنڈے گروہ میں رہنا چاہتا ہے وہ جانتا ہے کہ چھوڑنے والا نام ایکٹن کا ہے"۔ وہ اس بات سے اتفاق کرتی ہیں کہ مسز بیٹن نے دوسرے مصنفین کے ساتھ ایکٹن کی ترکیبیں بھی "پنچ" کیں، کیونکہ وہ "کافی اچھی" تھیں۔ وہ "ایکٹن کی تحریر کے خوبصورت جھکاؤ" اور اس کے "چالاک مزاح" کے ساتھ ساتھ ترکیبوں کی درستگی کو نوٹ کرتی ہیں، جو اٹھارہویں صدی کی مبہم کے بالکل برعکس ہے، اور ایکٹن کو "ایک قابل تعریف پیش رو" قرار دیتی ہیں۔ نٹالی وائٹل، 2011 میں فنانشل ٹائمز میں لکھتے ہوئے، بیان کرتی ہیں کہ کس طرح ماڈرن کوکری اور اس دور کی دیگر کتابوں سے "واٹر سوچی" (ایک صاف مچھلی کا سوپ) جیسی ترکیبیں انگریزی ریستورانوں میں دوبارہ زندہ کی جا رہی ہیں۔ سائمن ہاپکنسن، 2000 میں دی انڈپینڈنٹ میں لکھتے ہوئے، ایکٹن کے کرسمس پڈنگ کی تعریف کرتے ہیں: "یہ افسانوی ایلزا ایکٹن کی باورچی خانے کی تحریر کے لیے تھا جہاں جوائس مولینیکس [کندہ شدہ فرشتہ کی] اس کی بہترین پڈنگ کی ترکیب تلاش کرنے گئی تھی۔ اور، جہاں تک مجھے یاد ہے، ایکٹن کی ترکیب کا نتیجہ اسے سب سے زیادہ پسند آنے کی خاص وجہ یہ تھی کہ اس میں یہ غیر معمولی ہلکا پھلکا تھا، پھر بھی ایسا لگتا تھا کہ وہ مطلوبہ دولت بھی پیش کرتا ہے۔ " ٹن برج ہسٹوریکل سوسائٹی نوٹ کرتی ہے کہ "1827 تک ایلزا نمبر 1 پر ٹن برج میں رہ رہی تھی۔ 1 بورڈیک۔ حیرت کی بات نہیں کہ ایلزا کی ترکیبوں میں کینٹ اور ٹن برج کے بہت سے حوالہ جات موجود ہیں۔ یہاں 'کینٹش' ساسیج کا گوشت، سویٹ پڈنگ اور چیری جام، 'ٹن برج' براون، اور 'بورڈیک' ویل کیک، محفوظ ہیم اور روٹی ہے۔ ایڈیشن یہ کتاب وکٹورین دور کے دوران درج ذیل ایڈیشنوں میں شائع ہوئی۔ ۔