Kuchela (relish)
کچیلہ، جسے کچیلہ بھی لکھا جاتا ہے، کبھی کبھار کچیلہ بھی، ٹرینیڈیڈین کھانوں کا ایک گرم ذائقہ ہے۔ کچےلا کا بنیادی جزو کچے آموں کا گودا ہوتا ہے جسے اگر ضروری ہو تو خشک کرکے کٹا کر اچھی طرح سے چھان لیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے امچار مسالہ اور مختلف اضافی مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ امچار مسالہ مصالحوں کا ایک مرکب ہے جس میں سلینٹرو کے بیج، زیرہ، سونف کے بیج، میتھی کے بیج، بھوری سرسوں کے بیج اور کالی مرچ شامل ہیں۔ گرمی کی سطح کو یا تو تازہ مرچ (اسکاچ بونٹ اور "کانگو مرچ" (ہبانیروس) عام ہونے کی وجہ سے) یا گرم چٹنی شامل کرکے منظم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس ذائقہ کو نمک، چینی اور لہسن کے ساتھ چکھنے کے لیے مزین کیا جاتا ہے۔ سرکہ بھی عام ہے۔ تیل، عام طور پر سرسوں کا تیل شامل کرکے، ساخت کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کے طور پر، کچیلہ کو بہت سے طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر سالن یا پیلاؤ (پلاف سے ملتی جلتی چاول کی ڈش) کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر یا ڈبلز کے لیے ٹاپنگ کے طور پر۔ کچیلہ کے ساتھ ساتھ مسالوں کا مرکب آمچار مسالہ کی جڑیں ہندوستانی ہیں۔ تمام ٹرینیڈاڈیوں میں سے تقریبا 40 فیصد ہندوستانی نسل کے ہیں۔ ان کے آباؤ اجداد 19 ویں صدی کے وسط سے معاہدہ شدہ مزدوروں کی حیثیت سے ٹرینیڈاڈ آئے اور اپنے ساتھ اپنے آبائی صوبوں کی روایتی ترکیبیں لائے، جنہیں بعد میں مقامی پیشکش کے مطابق ڈھال لیا گیا۔ آج کل کچیلہ (اور امچار مسالہ) صنعتی طور پر تیار کردہ، پیک شدہ سامان کے طور پر سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہیں۔ پڑوسی گیانا میں، جو ایک سابق برطانوی کالونی کے طور پر ٹرینیڈاڈ کے ساتھ اپنے نوآبادیاتی ورثے کے کچھ حصوں کا اشتراک کرتا ہے، اسی طرح کا ذائقہ موجود ہے جسے "مینگو اچار" کہا جاتا ہے۔ ۔