List of plants used in Indian cuisine
جنوبی ایشیائی کھانوں میں مختلف قسم کے ذیلی کھانوں اور کھانا پکانے کے انداز شامل ہیں جو بہت وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں، جو برصغیر پاک و ہند کے تنوع کی عکاسی کرتے ہیں، حالانکہ استعمال ہونے والے عام اجزاء میں ایک خاص مرکزیت ہے۔ مختلف ہندوستانی اور دیگر جنوبی ایشیائی ذیلی کھانوں کی ترکیبیں استعمال کی جانے والی اصطلاحات بعض اوقات کثیر لسانی اور خطہ مخصوص ہوتی ہیں، زیادہ تر مصنف کی مخصوص ذیلی نسل، جنوبی ایشیا کے اندر کسی دی گئی ذیلی کھانوں میں دی گئی سبزی/مصالحے کی مقبولیت وغیرہ پر مبنی ہوتی ہیں۔ ہندوستانی کھانا بہت زیادہ سبزی خور دوستانہ ہے اور اس میں مختلف قسم کے پھل، سبزیاں، اناج اور مصالحے استعمال ہوتے ہیں جو ملک کے اندر خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ زیادہ تر ہندوستانی ریستوراں بنیادی طور پر پنجابی/شمالی ہندوستانی پکوان پیش کرتے ہیں، جبکہ کچھ محدود جنوبی ہندوستانی پکوان جیسے ڈوسا کا بہت محدود انتخاب پیش کرتے ہیں۔ لیکن تجربہ کاروں کے لیے، ہندوستان دریافت کرنے کے لیے ذیلی کھانوں کی ایک پیچیدہ اور انتخابی صف پیش کرتا ہے، جو یکساں طور پر سبزی خور دوستانہ اور ذائقہ کی کلیوں کے لیے خوشگوار ہیں۔ یہاں تک کہ جنوبی ایشیائی لوگوں کے لیے بھی، مختلف ہندوستانی ذیلی کھانوں میں استعمال ہونے والی سبزیوں، پھلوں، اناج اور مصالحوں کی یہ وسیع اقسام کھانے کی اشیاء کی شناخت کے لیے استعمال ہونے والے خطے کے مخصوص ناموں کی وجہ سے حیران کن ہو سکتی ہیں۔ ہندوستانی سبزیوں کی منڈیاں اور گروسری اسٹورز اپنی تھوک سپلائی پورے ہندوستان اور دوسری جگہوں سے مختلف خطوں/نسلوں سے تعلق رکھنے والے سپلائرز سے حاصل کرتے ہیں، اور کھانے کے سپلائر/پیکیجر زیادہ تر متعلقہ نشانات/لیبلز پر ذیلی نسلی، خطے کے مخصوص آئٹم/اجزاء کے نام استعمال کرتے ہیں جو ان کے متعلقہ علاقوں کی بنیاد پر مخصوص سبزیوں، پھلوں، اناج اور مصالحوں کی شناخت کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس سے مخصوص اشیاء/اجزاء کی نشاندہی کرنے میں الجھن مزید بڑھ جاتی ہے، خاص طور پر بین الاقوامی صارفین/تارکین وطن کے لیے جو سبزیاں، پھل، اناج اور ہندوستانی ذیلی کھانوں کے لیے مخصوص مصالحے خریدنا چاہتے ہیں۔ اس مضمون میں مختلف سبزیوں، پھلوں، اناج اور مصالحوں کو مرکزی بنانے، مرتب کرنے اور ٹیبل کرنے کی کوشش کی گئی ہے جو عام طور پر مختلف جنوبی ایشیائی ذیلی کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں تاکہ مختلف جنوبی ایشیائی کھانے کے اجزاء کی شناخت اور خریداری میں اس الجھن کو کم کرنے میں مدد ملے، خاص طور پر بین علاقائی، بین الاقوامی بازاروں/سیاق و سباق میں۔ عام جنوبی ایشیائی اجزاء کے ساتھ ساتھ بولی جانے والی مختلف مقامی زبانوں میں ان کے ناموں کی فہرست درج ذیل ہے۔ دال اور خشک پھلیاں اناج مصالحے کھیرے، لوکی اور اسکواش پتوں کی سبزیاں جڑ سبزیاں دیگر سبزیاں گری دار میوے کا آٹا پھل دیگر