History of sugar
چینی کی تاریخ کے پانچ اہم مراحل ہیں: گنے کے پودے سے گنے کا رس نکالنا، اور اس کے بعد 4,000 قبل مسیح کے آس پاس اشنکٹبندیی ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیا میں پودے کو پالنا۔ ہندوستان میں گنے کے رس سے گنے کے چینی کے دانے بنانے کی ایجاد دو ہزار سال پہلے ہوئی تھی، اس کے بعد ابتدائی صدیوں عیسوی میں ہندوستان میں کرسٹل کے دانے کو بہتر بنانے میں بہتری آئی۔ قرون وسطی کی اسلامی دنیا میں گنے کی شکر کی کاشت اور تیاری کا پھیلاؤ، پیداوار کے طریقوں میں کچھ بہتری کے ساتھ۔ گنے کی چینی کی کاشت اور تیاری کا پھیلاؤ ویسٹ انڈیز اور امریکہ کے اشنکٹبندیی حصوں میں 16 ویں صدی میں شروع ہوا، اس کے بعد دنیا کے اس حصے میں 17 ویں سے 19 ویں صدی میں پیداوار میں مزید بہتری آئی۔ 19 ویں اور 20 ویں صدی میں چقندر کی شکر، ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت اور دیگر مٹھائیوں کی ترقی۔ چینی پہلی صدی عیسوی کے کچھ عرصے بعد ہندوستان میں گنے کے پودوں سے تیار کی گئی تھی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ لفظ "چینی" کی ماخوذیت سنسکرت (سرکار) سے ہے، جس کا مطلب ہے "گراؤنڈ یا کینڈیڈ شوگر"، اصل میں "گرٹ، بجری"۔ قدیم ہندوستان کا سنسکرت ادب، جو 1500 اور 500 قبل مسیح کے درمیان لکھا گیا ہے، برصغیر پاک و ہند کے بنگال کے علاقے میں گنے کی کاشت اور چینی کی تیاری کی پہلی دستاویز فراہم کرتا ہے۔ قرون وسطی کے اختتام تک دنیا بھر میں مشہور، چینی بہت مہنگی تھی اور اسے "عمدہ مصالحہ" سمجھا جاتا تھا، لیکن تقریبا 1500 کے سال سے، تکنیکی بہتری اور نئی دنیا کے ذرائع نے اسے بہت سستی بلک اجناس میں تبدیل کرنا شروع کر دیا۔ گنے کی کاشت کا پھیلاؤ گنے کے لیے پالنے کے دو مراکز ہیں: ایک نیو گنی میں پپوان کے ذریعہ ساکرم آفیسینرم کے لیے اور دوسرا تائیوان اور جنوبی چین میں آسٹرونیسیوں کے ذریعہ ساکرم سینینس کے لیے۔ پپوان اور آسٹرونیشیائی اصل میں بنیادی طور پر گنے کو پالتو خنزیروں کے کھانے کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ ایس آفسینرم اور ایس سینینس دونوں کا پھیلاؤ آسٹرونیشیائی لوگوں کی ہجرت سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ ساکرم باربری کی کاشت ہندوستان میں صرف ایس آفسینرم کے متعارف ہونے کے بعد کی گئی تھی۔ ساکرم آفیسینرم کو سب سے پہلے نیو گنی اور والیس لائن کے مشرق میں جزائر میں پپوانوں نے پالیا تھا، جہاں یہ تنوع کا جدید مرکز ہے۔ تقریبا 6,000 بی پی سے شروع کرتے ہوئے انہیں منتخب طور پر مقامی ساکرم روبوسٹم سے پالیا گیا تھا۔ نیو گنی سے یہ آسٹرونیشیائی باشندوں کے ساتھ رابطے کے بعد مغرب کی طرف جزیرہ جنوب مشرقی ایشیا تک پھیل گیا، جہاں اس نے ساکرم کے ساتھ ہائبرڈائز کیا spontaneum.The دوسرا گھریلو مرکز سرزمین جنوبی چین اور تائیوان ہے جہاں ایس سینینس آسٹرونیشیائی لوگوں کا ایک بنیادی کلٹیجن تھا۔ گنے کے الفاظ تائیوان میں پروٹو-آسٹرونیشیائی زبانوں میں موجود ہیں، جنہیں * ٹیبو ایس یا * * سیبو ایس کے طور پر دوبارہ تعمیر کیا گیا، جو پروٹو-ملایو-پولینیشیائی میں * ٹیبوہ بن گیا۔ یہ کم از کم 5,500 بی پی سے آسٹرونیشیائی لوگوں کی اصل بڑی فصلوں میں سے ایک تھی۔ میٹھے ایس آفیسینرم کے تعارف نے آہستہ آہستہ جزیرے جنوب مشرقی ایشیا میں اس کی کاشت کی حد میں اس کی جگہ لے لی ہوگی۔ جزیرے جنوب مشرقی ایشیا سے، ایس آفسینارم مشرق کی طرف پولینیشیا اور مائکرونیشیا میں آسٹرونیشیائی مسافروں کے ذریعہ تقریبا 3,500 بی پی تک کینو پلانٹ کے طور پر پھیلا ہوا تھا۔ یہ آسٹرونیشیائی تاجروں کے ذریعہ تقریبا 3,000 بی پی کے ذریعے مغرب اور شمال کی طرف چین اور ہندوستان میں بھی پھیل گیا، جہاں اس نے ساکرم سینینس اور ساکرم باربری کے ساتھ مزید ہائبرڈائز کیا۔ وہاں سے یہ مزید مغربی یوریشیا اور بحیرہ روم میں پھیل گیا۔ ہندوستان، جہاں گنے کے رس کو دانے دار کرسٹل میں صاف کرنے کا عمل تیار کیا گیا تھا، اکثر شاہی دستے (جیسے چین کے) کاشت اور چینی کی ریفائننگ کے بارے میں جاننے کے لیے جاتے تھے۔ چھٹی صدی عیسوی تک، چینی کی کاشت اور پروسیسنگ فارس تک پہنچ چکی تھی، اور وہاں سے یہ علم عرب توسیع کے ذریعے بحیرہ روم میں لایا گیا۔ "وہ جہاں بھی گئے، (قرون وسطی کے) عرب اپنے ساتھ چینی، مصنوعات اور اس کی پیداوار کی ٹیکنالوجی لے کر آئے۔" پندرہویں صدی میں ہسپانوی اور پرتگالی تلاش اور فتح آئبیریا کے جنوب مغرب میں چینی لے کر گئی۔ ہنری نیویگیٹر نے 1425 میں مادیرا میں گنے کو متعارف کرایا، جبکہ ہسپانویوں نے بالآخر کینری جزائر کو زیر کرنے کے بعد ان میں گنے کو متعارف کرایا۔ 1493 میں، اپنے دوسرے سفر پر، کرسٹوفر کولمبس گنے کے پودوں کو نئی دنیا، خاص طور پر ہسپانیولا لے کر گئے۔ ہندوستان میں گنے کا ابتدائی استعمال گنے کی ابتدا اشنکٹبندیی ہندوستانی برصغیر اور جنوب مشرقی ایشیا میں ہوئی۔ مختلف انواع ممکنہ طور پر مختلف مقامات پر پیدا ہوئیں جن میں ایس باربیری کی ابتدا ہندوستان میں ہوئی اور ایس ایڈول اور ایس آفیسینرم نیو گنی سے آئے۔ اصل میں لوگ گنے کی مٹھاس نکالنے کے لیے اسے کچا چباتے تھے۔ ہندوستانیوں نے گپتا خاندان کے دوران چینی کو کرسٹلائز کرنے کا طریقہ دریافت کیا، حالانکہ دوسری صدی عیسوی میں ارتھ شاستر جیسے ہندوستانی مقالہ جات کے ادبی شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ ہندوستان میں بہتر چینی پہلے ہی تیار کی جا رہی تھی۔ ہندوستانی ملاح، واضح مکھن اور چینی کے صارفین، چینی کو مختلف تجارتی راستوں سے لے جاتے تھے۔ سفر کرنے والے بدھ راہبوں نے چینی کو کرسٹلائز کرنے کے طریقے چین لائے۔ شمالی ہندوستان میں ہرشا (ر۔ 606-647) کے دور میں، تانگ چین میں ہندوستانی سفیروں نے گنے کی کاشت کے طریقے سکھائے جب تانگ کے شہنشاہ تائزونگ (ر۔ 626-649) نے چینی میں اپنی دلچسپی ظاہر کی، اور چین نے جلد ہی ساتویں صدی میں گنے کی اپنی پہلی کاشت قائم کی۔ چینی دستاویزات چینی کی ریفائننگ کے لیے ٹیکنالوجی حاصل کرنے کے لیے 647 عیسوی میں شروع کیے گئے ہندوستان میں کم از کم دو مشنوں کی تصدیق کرتی ہیں۔ ہندوستان، مشرق وسطی اور چین میں چینی کھانا پکانے اور میٹھی چیزوں کا ایک اہم حصہ بن گئی۔ ابتدائی ریفائننگ کے طریقوں میں رس نکالنے کے لیے گنے کو پیسنا یا پیسنا، اور پھر رس کو ابالنا یا دھوپ میں خشک کرنا شامل تھا تاکہ میٹھے ٹھوس مادے حاصل ہوں جو بجری کی طرح نظر آتے ہوں۔ سنسکرت لفظ "چینی" (شارکارا) کا مطلب "بجری" یا "ریت" بھی ہے۔ اسی طرح، چینی لوگ "بجری چینی" (روایتی چینی:) کی اصطلاح استعمال کرتے ہیں جسے مغرب میں "ٹیبل شوگر" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ 1792 میں برطانیہ میں چینی کی قیمتوں میں اضافہ ہوا۔ 15 مارچ 1792 کو، ان کی عظمت کے وزراء نے برطانوی پارلیمنٹ میں برطانوی ہندوستان میں ریفائنڈ چینی کی پیداوار سے متعلق ایک رپورٹ پیش کی۔ بنگال پریذیڈنسی کے لیفٹیننٹ جے پیٹرسن نے اطلاع دی کہ ریفائنڈ چینی ہندوستان میں بہت سے اعلی فوائد کے ساتھ تیار کی جا سکتی ہے، اور ویسٹ انڈیز کے مقابلے میں بہت زیادہ سستی ہے۔ مسلم دنیا اور یورپ میں قرون وسطی کے دور میں گنے کی چینی قدیم یونانیوں اور رومیوں میں چینی کے بارے میں علم کے ریکارڈ موجود ہیں، لیکن صرف ایک درآمد شدہ دوا کے طور پر، نہ کہ کھانے کے طور پر۔ مثال کے طور پر، پہلی صدی (عیسوی) میں یونانی معالج ڈیوسکورائڈز نے لکھا: "ایک قسم کا مربوط شہد ہے جسے ساکرون کہتے ہیں [یعنی۔ چینی] ہندوستان اور یوڈیمون عرب میں سرنگیں میں پائی جاتی ہے [یعنی۔ یمن] نمک کی مستقل مزاجی سے ملتا جلتا ہے اور اتنا ٹوٹا ہوا ہے کہ دانتوں کے درمیان نمک کی طرح ٹوٹ جاتا ہے۔ یہ آنتوں اور معدے کے لیے پانی میں گھلنا اچھا ہے، اور دردناک مثانے اور گردوں کو دور کرنے میں مدد کے لیے اسے مشروب کے طور پر لیا جا سکتا ہے۔ " پہلی صدی (عیسوی) کے رومن پلینی دی ایلڈر نے بھی چینی کو دوا کے طور پر بیان کیا: "چینی عرب میں بھی بنائی جاتی ہے، لیکن ہندوستانی چینی بہتر ہے۔ یہ ایک قسم کا شہد ہے جو چھڑی میں پایا جاتا ہے، مسوڑھوں کی طرح سفید ہوتا ہے، اور یہ دانتوں کے درمیان ٹکرا جاتا ہے۔ یہ ہیزل نٹ کے سائز کے گانٹھوں میں آتا ہے۔ چینی کا استعمال صرف طبی مقاصد کے لیے کیا جاتا ہے۔ " قرون وسطی کے دور میں، عرب کاروباریوں نے ہندوستان سے چینی کی پیداوار کی تکنیکوں کو اپنایا اور صنعت کو وسعت دی۔ قرون وسطی کے عربوں نے کچھ معاملات میں بڑے باغات قائم کیے جو سائٹ پر چینی ملوں یا ریفائنریوں سے لیس تھے۔ گنے کے شکر کا پودا، جو کہ اشنکٹبندیی آب و ہوا کا مقامی ہے، پھلنے پھولنے کے لیے بہت زیادہ پانی اور بہت زیادہ گرمی دونوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس پودے کی کاشت قرون وسطی کی عرب دنیا میں مصنوعی آبپاشی کا استعمال کرتے ہوئے پھیل گئی۔ گنے کی کاشت سب سے پہلے قرون وسطی کے جنوبی یورپ میں سسلی میں عرب حکمرانی کے دور میں 9 ویں صدی کے آس پاس بڑے پیمانے پر کی گئی تھی۔ سسلی کے علاوہ، اندلس (جو اس وقت جنوبی اسپین ہے) چینی کی پیداوار کا ایک اہم مرکز تھا، جس کا آغاز دسویں صدی سے ہوا۔ عرب دنیا سے چینی پورے یورپ میں برآمد کی جاتی تھی۔ قرون وسطی کی صدیوں کے آخر میں درآمدات کے حجم میں اضافہ ہوا جیسا کہ قرون وسطی کی مغربی تحریروں میں چینی کی کھپت کے بڑھتے ہوئے حوالوں سے ظاہر ہوتا ہے۔ لیکن گنے کی چینی ایک مہنگی درآمد بنی رہی۔ 14 ویں اور 15 ویں صدی کے انگلینڈ میں اس کی فی پاؤنڈ قیمت تقریبا اتنی ہی زیادہ تھی جتنی کہ اشنکٹبندیی ایشیا سے درآمد شدہ مصالحے جیسے جادو (جائفل)، ادرک، لونگ اور کالی مرچ، جنہیں اس دور میں بحر ہند کے پار منتقل کرنا پڑتا تھا۔ پونٹنگ گنے کی کاشت کے پھیلاؤ کا سراغ 10 ویں صدی تک میسوپوٹیمیا، پھر لیونٹ اور مشرقی بحیرہ روم کے جزائر، خاص طور پر قبرص میں اس کے تعارف سے لگاتے ہیں۔ انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ یہ مشرقی افریقہ کے ساحل کے ساتھ ساتھ زنزیبار تک پھیل گیا۔ صلیبی جنگجو مقدس سرزمین میں اپنی مہمات کے بعد چینی کو اپنے ساتھ یورپ لے کر آئے، جہاں ان کا سامنا "میٹھا نمک" لے جانے والے کاروانوں سے ہوا۔ 12 ویں صدی کے اوائل میں، وینس نے ٹائر کے قریب کچھ دیہات حاصل کیے اور یورپ کو برآمد کرنے کے لیے چینی پیدا کرنے کے لیے اسٹیٹس قائم کیے، جہاں اس نے شہد کو واحد دوسرے دستیاب مٹھاس کے طور پر شامل کیا۔ صلیبی جنگ کے مورخ ٹائر کے ولیم نے 12 ویں صدی کے آخر میں لکھتے ہوئے چینی کو "ایک انتہائی قیمتی مصنوعات، جو بنی نوع انسان کے استعمال اور صحت کے لیے بہت ضروری ہے" کے طور پر بیان کیا۔ انگریزی میں چینی کا پہلا ریکارڈ 13 ویں صدی کے آخر میں ہے۔ پونٹنگ نے چینی کے ابتدائی یورپی کاروباریوں کے غلامی پر انحصار کو یاد کیا: چینی کی پیداوار کے ساتھ اہم مسئلہ یہ تھا کہ اسے اگانے اور پروسیسنگ دونوں میں بہت زیادہ محنت کی ضرورت تھی۔ بہت زیادہ وزن اور خام گنے کے بڑے حصے کی وجہ سے اس کی نقل و حمل بہت مہنگی تھی، خاص طور پر زمین کے ذریعے، اور اس وجہ سے ہر اسٹیٹ کی اپنی فیکٹری ہونی چاہیے تھی۔ وہاں گنے کو رس نکالنے کے لیے کچلنا پڑتا تھا، جسے بیک بریکنگ اور کئی گھنٹوں تک جاری رہنے والی گہری کارروائیوں کے سلسلے میں ان کو مرتکز کرنے کے لیے ابالا جاتا تھا۔ تاہم، ایک بار جب اس کی پروسیسنگ اور توجہ مرکوز ہو جاتی ہے، تو چینی کی اس کی بڑی مقدار کے لیے بہت زیادہ قیمت ہوتی ہے اور کافی منافع پر جہاز کے ذریعے طویل فاصلے تک تجارت کی جا سکتی ہے۔ [یورپی چینی] کی صنعت صرف ایک بڑے پیمانے پر شروع ہوئی جب لیونٹ ایک دوبارہ اٹھنے والے اسلام کے ہاتھوں ہار گیا اور صلیبی اشرافیہ اور وینس کے تاجروں کے امتزاج کے تحت پیداوار قبرص میں منتقل ہو گئی۔ قبرص کی مقامی آبادی اپنا زیادہ تر وقت اپنی خوراک اگانے میں گزارتی تھی اور چند ہی لوگ شوگر اسٹیٹس پر کام کرتے تھے۔ اس لیے مالکان زیادہ تر کام کرنے کے لیے بحیرہ اسود کے علاقے (اور کچھ افریقہ سے) غلاموں کو لائے۔ مانگ اور پیداوار کی سطح کم تھی اور اسی وجہ سے غلاموں کی تجارت بھی کم تھی-ایک سال میں تقریبا ایک ہزار لوگوں سے زیادہ نہیں۔ جب سسلی میں چینی کی پیداوار شروع ہوئی تو یہ زیادہ بڑی نہیں تھی۔ بحر اوقیانوس میں [کینری، مادیرا، اور کیپ وردے جزائر]، ایک بار جب لکڑی اور خام مال کا ابتدائی استحصال ختم ہو گیا، تو یہ تیزی سے واضح ہو گیا کہ چینی کی پیداوار نئے علاقوں سے پیسہ حاصل کرنے کا سب سے زیادہ منافع بخش طریقہ ہوگا۔ مسئلہ بھاری محنت کا تھا کیونکہ یورپیوں نے سپروائزر کے علاوہ کام کرنے سے انکار کر دیا تھا۔ اس کا حل افریقہ سے غلاموں کو لانا تھا۔ اس تجارت میں اہم پیش رفت 1440 کی دہائی میں شروع ہوئی۔ 1390 کی دہائی کے دوران، ایک بہتر پریس تیار کیا گیا، جس نے گنے سے حاصل ہونے والے رس کی مقدار کو دوگنا کر دیا اور اندلس اور الگرے تک چینی کے باغات کی معاشی توسیع کا سبب بننے میں مدد کی۔ اس کا آغاز 1455 میں مادیرا میں ہوا، جس میں سسلی کے مشیروں اور ملوں کے لیے (بڑے پیمانے پر) جینوئس دارالحکومت کا استعمال کیا گیا۔ مادیرا کی رسائی نے جینوئس اور فلیمش تاجروں کو اپنی طرف متوجہ کیا جو وینس کی اجارہ داری کو نظرانداز کرنے کے خواہاں تھے۔ 1480 تک اینٹورپ کے پاس تقریبا ستر جہاز تھے جو مادیرا چینی کی تجارت میں مصروف تھے، جن کی ریفائننگ اور تقسیم اینٹورپ میں مرکوز تھی۔ 1480 کی دہائی میں چینی کی پیداوار کینری جزائر تک پھیل گئی۔ 1490 کی دہائی تک مادیرا نے چینی پیدا کرنے والے کے طور پر قبرص کو پیچھے چھوڑ دیا تھا۔ افریقی غلام والنسیا کے آس پاس مملکت قشتالہ کے چینی کے باغات میں بھی کام کرتے تھے۔ نئی دنیا میں چینی کی کاشت پرتگالی چینی برازیل لے گئے۔ 1540 تک، سانتا کیٹرینا جزیرے میں گنے کی چینی کی 800 ملیں تھیں اور برازیل، ڈیمارارا اور سرینام کے شمالی ساحل پر مزید 2,000 ملیں تھیں۔ چینی کی پہلی فصل 1501 میں ہسپانیولا میں ہوئی اور 1520 کی دہائی تک کیوبا اور جمیکا میں بہت سی چینی ملیں تعمیر ہو چکی تھیں۔ نئی دنیا میں 1550 سے پہلے تعمیر کی گئی تقریبا 3,000 چھوٹی چینی ملوں نے کاسٹ آئرن گیئرز، لیورز، ایکسلز اور دیگر آلات کی بے مثال مانگ پیدا کی۔ چینی کی پیداوار میں توسیع کی وجہ سے یورپ میں مولڈ بنانے اور لوہے کاسٹنگ میں ماہر تجارت کی ترقی ہوئی۔ شوگر مل کی تعمیر نے 17 ویں صدی کے اوائل میں ایک نوزائیدہ صنعتی انقلاب کے لیے درکار تکنیکی مہارتوں کی ترقی کو جنم دیا۔ 1625 کے بعد، ڈچوں نے گنے کو جنوبی امریکہ سے کیریبین جزائر تک پہنچایا، جہاں اسے بارباڈوس سے ورجن جزائر تک اگایا جاتا تھا۔ ہم عصر اکثر چینی کی قیمت کا موازنہ قیمتی اشیاء بشمول کستوری، موتیوں اور مصالحوں سے کرتے تھے۔ چینی کی قیمتوں میں آہستہ آہستہ کمی واقع ہوئی کیونکہ اس کی پیداوار پورے یورپی کالونیوں میں کثیر ذرائع بن گئی۔ ایک زمانے میں صرف امیروں کا مشغلہ، چینی کا استعمال بھی غریبوں میں بھی تیزی سے عام ہو گیا۔ چینی کی پیداوار میں مین لینڈ شمالی امریکی کالونیوں، کیوبا اور برازیل میں اضافہ ہوا۔ ابتدائی طور پر مزدور قوت میں یورپی معاہدہ شدہ نوکر اور مقامی مقامی امریکی غلام شامل تھے۔ تاہم، یورپی بیماریوں جیسے چیچک اور افریقی بیماریوں جیسے ملیریا اور زرد بخار نے جلد ہی مقامی مقامی امریکیوں کی تعداد کو کم کر دیا۔ یورپی بھی ملیریا اور زرد بخار کے لیے بہت حساس تھے، اور معاہدہ شدہ نوکروں کی فراہمی محدود تھی۔ افریقی غلام باغبانی کے کارکنوں کا غالب ذریعہ بن گئے، کیونکہ وہ ملیریا اور زرد بخار کے خلاف زیادہ مزاحم تھے، اور اس وجہ سے کہ افریقی ساحل پر غلاموں کی فراہمی وافر تھی۔ چینی کو سفید کرنے کے عمل میں، مردہ غلاموں کی جلی ہوئی ہڈیاں اکثر روایتی طور پر استعمال ہونے والی جانوروں کی ہڈیوں کی تکمیل کرتی تھیں۔ 18 ویں صدی کے دوران، چینی بہت زیادہ مقبول ہو گئی۔ مثال کے طور پر، برطانیہ نے 1770 میں 1710 کے مقابلے میں پانچ گنا زیادہ چینی کا استعمال کیا۔ 1750 تک، چینی نے اناج کو "یورپی تجارت میں سب سے قیمتی شے" کے طور پر پیچھے چھوڑ دیا-یہ تمام یورپی درآمدات کا پانچواں حصہ تھا اور صدی کی آخری دہائیوں میں چینی کا پانچواں حصہ ویسٹ انڈیز میں برطانوی اور فرانسیسی کالونیوں سے آیا تھا۔ 1740 کی دہائی سے 1820 کی دہائی تک، چینی برطانیہ کی سب سے قیمتی درآمد تھی۔ چینی بازار عروج کے سلسلے سے گزرا۔ چینی کی بڑھتی ہوئی مانگ اور پیداوار کافی حد تک بہت سے یورپیوں کے کھانے پینے کی عادات میں بڑی تبدیلی کی وجہ سے ہوئی۔ مثال کے طور پر، انہوں نے جام، کینڈی، چائے، کافی، کوکو، پروسسڈ فوڈز، اور دیگر میٹھے کھانے بہت زیادہ مقدار میں کھانے لگے۔ اس بڑھتے ہوئے رجحان پر رد عمل ظاہر کرتے ہوئے، کیریبین جزائر نے صورتحال سے فائدہ اٹھایا اور مزید چینی پیدا کرنے لگے۔ درحقیقت، انہوں نے چینی کا نوے فیصد تک پیدا کیا جو مغربی یورپی استعمال کرتے تھے۔ جب مصنوعات تیار کرنے کی بات آئی تو کچھ جزیرے دوسروں کے مقابلے میں زیادہ کامیاب ثابت ہوئے۔ بارباڈوس اور برٹش لیوارڈ جزائر میں چینی نے برآمدات کا بالترتیب 93 فیصد اور 97 فیصد فراہم کیا۔ کاشتکاروں نے بعد میں پیداوار کو اور بھی زیادہ بڑھانے کے طریقے تیار کرنا شروع کر دیے۔ مثال کے طور پر، انہوں نے اپنی فصلیں اگاتے وقت کاشتکاری کے زیادہ طریقے استعمال کرنا شروع کر دیے۔ انہوں نے مزید جدید ملوں کو بھی تیار کیا اور بہتر قسم کے گنے کا استعمال شروع کیا۔ اٹھارہویں صدی میں "فرانسیسی کالونیاں سب سے زیادہ کامیاب تھیں، خاص طور پر سینٹ ڈومنگو، جہاں بہتر آبپاشی، پانی کی طاقت اور مشینری کے ساتھ ساتھ نئی قسم کی چینی پر توجہ مرکوز کرنے سے منافع میں اضافہ ہوا۔" ان اور دیگر بہتریوں کے باوجود، چینی کی قیمت عروج پر پہنچ گئی، خاص طور پر ڈچوں کے خلاف بغاوت اور نیپولین کی جنگوں جیسے واقعات کے دوران۔ چینی کی مانگ بہت زیادہ رہی، اور جزائر کے کاشتکار بالکل جانتے تھے کہ صورتحال سے کس طرح فائدہ اٹھایا جائے۔ جیسے جیسے یورپیوں نے بڑے کیریبین جزائر پر چینی کے باغات قائم کیے، یورپ میں قیمتیں گر گئیں۔ 18 ویں صدی تک معاشرے کی تمام سطحیں سابقہ عیش و عشرت کی مصنوعات کے عام صارفین بن چکے تھے۔ شروع میں برطانیہ میں زیادہ تر چینی چائے میں جاتی تھی، لیکن بعد میں کنفیکشنری اور چاکلیٹ انتہائی مقبول ہو گئے۔ بہت سے برطانوی (خاص طور پر بچے) بھی جام کھاتے تھے۔ فراہم کنندگان عام طور پر چینی کو چینی کی روٹی کی شکل میں فروخت کرتے تھے اور صارفین کو ٹکڑوں کو توڑنے کے لیے چینی کے نپس کی ضرورت ہوتی تھی، جو ایک پلئیر جیسا آلہ ہوتا ہے۔ گنا جس مٹی میں اگتا ہے اسے تیزی سے ختم کر دیتا ہے، اور کاشتکاروں نے انیسویں صدی میں تازہ مٹی والے بڑے جزیروں کو پیداوار میں ڈال دیا کیونکہ یورپ میں چینی کی مانگ میں اضافہ ہوتا رہا: "برطانیہ میں اوسط کھپت 1700 میں فی سر چار پاؤنڈ سے بڑھ کر 1800 میں اٹھارہ پاؤنڈ، 1850 تک چھتیس پاؤنڈ اور بیسویں صدی تک ایک سو پاؤنڈ سے زیادہ ہو گئی۔" 19 ویں صدی میں کیوبا کیریبین کی سب سے امیر ترین زمین بن گیا (چینی اس کی غالب فصل کے ساتھ) کیونکہ اس نے پہاڑی خطوں سے پاک واحد بڑا جزیرہ اراضی تشکیل دی۔ اس کے بجائے، اس کی تقریبا تین چوتھائی زمین نے ایک ڈھلتا ہوا میدان تشکیل دیا-جو فصلیں لگانے کے لیے مثالی ہے۔ کیوبا نے دوسرے جزیروں سے بھی ترقی کی کیونکہ کیوبا کے لوگوں نے چینی کی فصلوں کی کٹائی کرتے وقت بہتر طریقے استعمال کیے: انہوں نے گھسائی کرنے کے جدید طریقے جیسے واٹر ملز، منسلک بھٹیوں، بھاپ کے انجن اور ویکیوم پین کو اپنایا۔ ان تمام ٹیکنالوجیز نے پیداوار میں اضافہ کیا۔ کیوبا نے بھی باقی کیریبین جزائر سے زیادہ عرصے تک غلامی برقرار رکھی۔ ہیٹی کے انقلاب کے بعد ہیٹی کی آزاد ریاست قائم ہوئی، اس ملک میں چینی کی پیداوار میں کمی واقع ہوئی اور کیوبا نے سینٹ ڈومنگو کو دنیا کے سب سے بڑے پروڈیوسر کے طور پر تبدیل کر دیا۔ برازیل میں طویل عرصے سے قائم، چینی کی پیداوار جنوبی امریکہ کے دیگر حصوں کے ساتھ ساتھ افریقہ اور بحر الکاہل میں نئی یورپی کالونیوں میں پھیل گئی، جہاں یہ فجی میں خاص طور پر اہم ہو گئی۔ آسٹریلیا میں ماریشس، نٹال اور کوئنز لینڈ نے چینی کی کاشت شروع کی۔ چینی کی پیداوار کے پرانے اور نئے علاقوں میں اب غلاموں کے بجائے معاہدہ شدہ مزدوری کا استعمال کرنے کا رجحان تھا، مزدوروں کو دنیا بھر میں بھیج دیا جاتا تھا۔ [اور] دس سال تک تقریبا غلامی کے حالات میں رکھا جاتا تھا۔ انیسویں صدی کے دوسرے نصف میں 450,000 سے زیادہ معاہدہ شدہ مزدور ہندوستان سے برطانوی ویسٹ انڈیز گئے، دوسرے نٹال، ماریشس اور فجی (جہاں وہ آبادی کی اکثریت بن گئے) گئے۔ کوئینز لینڈ میں بحر الکاہل کے جزائر سے کارکنوں کو منتقل کیا گیا۔ ہوائی پر، وہ چین اور جاپان سے آئے تھے۔ ڈچوں نے بڑی تعداد میں لوگوں کو جاوا سے سرینام منتقل کیا۔ " کہا جاتا ہے کہ افریقی غلاموں کی مدد کے بغیر چینی کے باغات پھلتے پھولتے نہ ہوتے۔ کولمبیا میں، چینی کی کاشت بہت جلد شروع ہو گئی، اور کاروباری افراد نے کھیتوں میں کاشت کرنے کے لیے بہت سے افریقی غلاموں کو درآمد کیا۔ کولمبیا کی صنعت کی صنعت کاری کا آغاز 1901 میں لیٹوین یہودی تارکین وطن جیمز مارٹن ایڈر کے ذریعہ جنوبی امریکہ کی پہلی بھاپ سے چلنے والی شوگر مل مینوئلیٹا کے قیام کے ساتھ ہوا۔ چقندر کی شکر کا عروج 19 ویں صدی کے اوائل تک یورپ میں ایک عیش و عشرت تھا، جب یہ زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہوا، پروشیا میں چقندر کی شکر کے عروج کی وجہ سے، اور بعد میں فرانس میں نپولین کے دور میں۔ چقندر کی شکر ایک جرمن ایجاد تھی، کیونکہ 1747 میں، اینڈریاس سگسمونڈ مارگراف نے چقندر میں چینی کی دریافت کا اعلان کیا اور اسے نکالنے کے لیے الکحل کا استعمال کرتے ہوئے ایک طریقہ وضع کیا۔ مارگراف کے طالب علم، فرانز کارل اچارڈ نے 18 ویں صدی کے آخر میں چینی کو اس کی خالص شکل میں نکالنے کے لیے ایک اقتصادی صنعتی طریقہ وضع کیا۔ اچارڈ نے سب سے پہلے 1783 میں کولسڈورف میں چقندر کی شکر تیار کی۔ 1801 میں، پروشیا کے بادشاہ فریڈرک ولیم سوم (حکومت 1797-1840) کی سرپرستی میں، دنیا کی پہلی چقندر چینی کی پیداوار کی سہولت کنرن، سیلیسیا (اس وقت پروشیا کا حصہ) میں قائم کی گئی تھی۔ اگرچہ یہ کبھی منافع بخش نہیں تھا، لیکن یہ پلانٹ 1801 سے نپولین کی جنگوں کے دوران اس کی تباہی تک کام کرتا رہا۔ 1802-1815)۔ مارگراف اور اچارڈ کے کام یورپ میں چینی کی صنعت اور عام طور پر جدید چینی کی صنعت کے لیے نقطہ آغاز تھے، کیونکہ چینی اب کوئی عیش و عشرت کی مصنوعات نہیں تھی اور تقریبا صرف گرم آب و ہوا میں تیار کی جانے والی مصنوعات تھی۔ فرانس میں، نپولین نے برطانوی ناکہ بندی کے ذریعے کیریبین درآمدات کو منقطع کر دیا، اور کسی بھی صورت میں برطانوی تاجروں کو فنڈ نہ دینا چاہتے ہوئے، 1813 میں چینی کی درآمد پر پابندی لگا دی اور چقندر کے ساتھ 32,000 ہیکٹر میں پودے لگانے کا حکم دیا۔ چقندر کی شکر کی صنعت ابھری، خاص طور پر جین بپٹسٹ کیوریل کے بینجمن ڈیلیسرٹ کے آپریشن کو صنعتی بنانے کے بعد۔ برطانیہ چقندر شوگر ایسوسی ایشن 1832 میں قائم کی گئی تھی لیکن برطانیہ میں چقندر شوگر قائم کرنے کی کوششیں زیادہ کامیاب نہیں ہوئیں۔ چینی چقندر نے 1899 میں دنیا کی چینی کی پیداوار کا تقریبا دو تہائی حصہ فراہم کیا۔ برطانوی چینی کا 46 فیصد جرمنی اور آسٹریا سے آتا تھا۔ برطانیہ میں چینی کی قیمتیں 19 ویں صدی کے آخر میں گر گئیں۔ برٹش شوگر بیٹ سوسائٹی 1915 میں قائم کی گئی تھی اور 1930 تک انگلینڈ میں 17 اور اسکاٹ لینڈ میں ایک فیکٹری تھی، جسے برٹش شوگر (سبسڈی) ایکٹ 1925 کی دفعات کے تحت مدد فراہم کی گئی تھی۔ 1935 تک گھریلو چینی برطانوی کھپت کا 27.6% تھی۔ 1929 تک 109,201 لوگ برطانوی شکر چقندر کی صنعت میں ملازم تھے، جن میں تقریبا 25,000 مزید عارضی مزدور تھے۔ میکانائزیشن 18 ویں صدی کے آخر میں شروع ہوئی، چینی کی پیداوار تیزی سے میکانائز ہو گئی۔ بھاپ انجن نے سب سے پہلے 1768 میں جمیکا میں ایک شوگر مل کو طاقت دی، اور اس کے فورا بعد، عمل گرمی کے ذریعہ کے طور پر براہ راست فائرنگ کی جگہ بھاپ نے لے لی۔ 1813 میں برطانوی کیمسٹ ایڈورڈ چارلس ہاورڈ نے چینی کو بہتر بنانے کا ایک طریقہ ایجاد کیا جس میں گنے کے رس کو کھلی کیتلی میں نہیں، بلکہ بھاپ سے گرم اور جزوی خلا میں رکھے ہوئے بند برتن میں ابالنا شامل تھا۔ کم دباؤ پر، پانی کم درجہ حرارت پر ابالتا ہے، اور اس ترقی سے ایندھن کی بچت ہوتی ہے اور کارمیلائزیشن کے ذریعے کھونے والی چینی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ ایندھن کی کارکردگی میں مزید فوائد ملٹی پل ایفیکٹ ایواپریٹر سے حاصل ہوئے، جسے ریاستہائے متحدہ کے انجینئر نوربرٹ ریلیکس نے ڈیزائن کیا تھا (شاید 1820 کی دہائی کے اوائل میں، حالانکہ پہلا ورکنگ ماڈل 1845 کا ہے)۔ یہ نظام ویکیوم پینوں کے ایک سلسلے پر مشتمل تھا، جن میں سے ہر ایک پچھلے کے مقابلے میں کم دباؤ پر ہوتا تھا۔ ہر پین کے بخارات کم سے کم گرمی ضائع ہونے کے ساتھ اگلے پین کو گرم کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ جدید صنعتیں پانی کو بخارات میں تبدیل کرنے کے لیے متعدد اثرات والے بخارات کا استعمال کرتی ہیں۔ چینی کو مولسیس سے الگ کرنے کے عمل پر بھی مکینیکل توجہ دی گئی: ڈیوڈ ویسٹن نے پہلی بار 1852 میں ہوائی میں اس کام کے لیے سینٹری فیوج کا اطلاق کیا۔ دیگر مٹھائیاں ریاستہائے متحدہ اور جاپان میں، ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت نے کچھ استعمال میں چینی کی جگہ لے لی ہے، خاص طور پر سافٹ ڈرنکس اور پراسیسڈ فوڈز میں۔ وہ عمل جس کے ذریعے ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت تیار کیا جاتا ہے، سب سے پہلے 1957 میں رچرڈ او مارشل اور ارل آر کوئی نے تیار کیا تھا۔ صنعتی پیداوار کے عمل کو ڈاکٹر وائی تکاساکی نے جاپان کی وزارت بین الاقوامی تجارت و صنعت کی ایجنسی آف انڈسٹریل سائنس اینڈ ٹیکنالوجی میں 1965-1970 میں بہتر بنایا تھا۔ ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت 1975 سے 1985 کے آس پاس سے ریاستہائے متحدہ میں بہت سے پراسیسڈ فوڈز اور سافٹ ڈرنکس میں تیزی سے متعارف کرایا گیا۔ ریاستہائے متحدہ میں 1977 میں چینی کے محصولات اور چینی کے کوٹے کے ایک نظام نے درآمد شدہ چینی کی قیمت میں نمایاں اضافہ کیا اور امریکی پروڈیوسروں نے سستے ذرائع تلاش کیے۔ مکئی سے حاصل کردہ ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت زیادہ کفایتی ہے کیونکہ چینی کی گھریلو امریکی قیمت عالمی قیمت سے دوگنی ہے اور کاشتکاروں کو ادا کی جانے والی سرکاری سبسڈی کے ذریعے مکئی کی قیمت کم رکھی جاتی ہے۔ ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت ایک پرکشش متبادل بن گیا، اور اسے امریکی خوراک اور مشروبات کے مینوفیکچررز کی اکثریت میں گنے کی شکر پر ترجیح دی جاتی ہے۔ سافٹ ڈرنک بنانے والے جیسے کوکا کولا اور پیپسی دوسرے ممالک میں چینی کا استعمال کرتے ہیں، لیکن 1984 میں ریاستہائے متحدہ میں ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت میں تبدیل ہو گئے۔ اوسط امریکی نے 2008 میں تقریبا ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت، بمقابلہ شکر کا استعمال کیا۔ حالیہ برسوں میں یہ قیاس کیا گیا ہے کہ پروسسڈ فوڈز میں ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت کے استعمال میں اضافہ مختلف صحت کے حالات سے منسلک ہو سکتا ہے، بشمول میٹابولک سنڈروم، ہائی بلڈ پریشر، ڈیسلیپیڈیمیا، ہیپاٹک سٹیٹوسس، انسولین مزاحمت، اور موٹاپا۔ تاہم، آج تک اس بات کے بہت کم شواہد ملے ہیں کہ ہائی فرکٹوز مکئی کا شربت شکر یا دیگر سادہ شکروں کے مقابلے میں کوئی غیر صحت بخش، کیلوری کے لیے کیلوری ہے۔ فرکٹوز مواد اور فرکٹوز: ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت کا گلوکوز تناسب واضح سیب کے رس سے واضح طور پر مختلف نہیں ہے۔ کچھ محققین کا خیال ہے کہ فرکٹوز اس عمل کو متحرک کر سکتا ہے جس کے ذریعے چربی بنتی ہے، دوسری سادہ شکروں کے مقابلے میں زیادہ حد تک۔ تاہم، زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والے ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت کے مرکب میں عام سکروز کی طرح ہی فرکٹوز اور گلوکوز کا تقریبا ایک سے ایک تناسب ہوتا ہے، اور اس لیے سکروز میٹابولزم کے پہلے مراحل کے بعد میٹابولک طور پر یکساں ہونا چاہیے، جس میں سکروز کو فرکٹوز اور گلوکوز کے اجزاء میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کم از کم، ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت کے بڑھتے ہوئے پھیلاؤ نے یقینی طور پر کھانے میں اضافی چینی کیلوری میں اضافہ کیا ہے، جس سے ان اور دیگر بیماریوں کے واقعات میں معقول حد تک اضافہ ہوسکتا ہے۔ ۔