Naga Morich
ناگا موریچ ایک مرچ ہے جو شمال مشرقی ہندوستان اور بنگلہ دیش میں اگائی جاتی ہے۔ اس بارے میں کوئی اتفاق رائے نہیں ہے کہ آیا یہ بھوٹ جولوکیا کا مترادف ہے، یا کوئی مختلف قسم ہے۔ یہ سب سے مشہور مرچوں میں سے ایک ہے اور قدرتی طور پر پائی جانے والی واحد مرچ ہے جس کی پیمائش سکوویل پیمانے پر 1 ملین ایس ایچ یو ہے۔ بنگالی () میں مرچ کا لفظ ہے، آسامی: () ()، نیپالی، ہندی () اور ناگالینڈ اور منی پور کی زبانوں میں اسی طرح کے الفاظ کے ساتھ۔ پودوں کی خصوصیات چینینس پرجاتیوں کی بہت سی اقسام کی طرح، ناگا موریچ ایک چھوٹا درمیانے درجے کا جھاڑی ہے جس میں بڑے پتے، چھوٹے، پانچ پنکھڑیوں والے پھول اور تیز گرم پھل ہوتے ہیں۔ یہ بھوٹ جولوکیا اور بہ جولوکیا سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ یہ دیگر دو اقسام کے ہموار گوشت کے برعکس ایک تیز پسلیوں والی ساخت کے ساتھ قدرے چھوٹا ہے۔ تقسیم ناگا شمال مشرقی ہندوستان میں قدرتی طور پر پائی جانے والی نسل ہے، خاص طور پر ناگالینڈ، منی پور اور آسام میں۔ وہ گرم چٹنی کی تیاری کے لیے ریاستہائے متحدہ، برطانیہ (ذیلی نسل ڈورسیٹ ناگا کے طور پر) اور آسٹریلیا میں بھی اگائے جاتے ہیں، اور فن لینڈ میں، جہاں یہ بنیادی طور پر سپر مارکیٹوں میں تازہ فروخت ہوتا ہے۔ پکوان کا استعمال ناگا موریچ مرچ انتہائی گرم ہوتی ہے، لیکن اس کا ذائقہ کافی منفرد ہوتا ہے۔ بھوٹ جولوکیا (بھوت کالی مرچ) کی طرح، اس کا ذائقہ میٹھا اور قدرے تلخ ہوتا ہے، اس کے بعد لکڑی، دھوئیں دار ذائقوں کے ہلکے ہلکے لہجے ہوتے ہیں۔ مرچ اپنے منفرد ذائقہ پروفائل کی وجہ سے بی بی کیو اور گرلنگ کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے۔ ۔