Mughlai paratha
مغلائی پراٹھا (مغلائی پراٹھا) ایک مشہور بنگالی اسٹریٹ فوڈ ہے جس میں فلیٹ بریڈ (پراٹھا) کو لپیٹا جاتا ہے یا کیما (مسالہ دار کٹا ہوا گوشت) اور انڈے سے بھرا ہوتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا مغل سلطنت کے دور میں بنگال صوبہ میں ترک گوزلائم سے مشتق کے طور پر ہوئی تھی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈش مغل شہنشاہ جہانگیر کے شاہی دربار کے لیے تیار کی گئی تھی۔ مغلائی پراٹھا مغل سلطنت کے دور میں بنگالی کھانوں میں داخل ہونے والی مغلائی ترکیبوں میں سے ایک تھی۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مغل پراٹھا مغل شہنشاہ جہانگیر کے دور حکومت میں شروع ہوا تھا اور یہ اس کے باورچی عادل حافظ عثمان کی تخلیق تھی، جو اصل میں مغربی بنگال کے بردھمان ضلع سے تعلق رکھتے تھے۔ یہ ممکنہ طور پر ترک گوزلائم سے ماخوذ ہے۔ مغل حکومت نے زیادہ تر بنگال صوبہ کے دیہی حصے کے بجائے مرشد آباد اور ڈھاکہ جیسے انتظامی دارالحکومتوں کے کھانوں کو متاثر کیا۔ کولکتہ کے برطانوی راج کے تحت نو تشکیل شدہ بنگال پریذیڈنسی کا دارالحکومت بننے اور یہ ڈش کولکتہ کا ایک بہت ہی عام اور مقبول اسٹریٹ ناشتا بننے کے بعد، یہ ڈش بنگال صوبہ کے پرانے دارالحکومتوں جیسے مرشد آباد اور ڈھاکہ سے مغربی بنگال کے کولکتہ کا سفر کرتی تھی۔ مغل پراٹھا کی تیاری میں اجزاء میں پوری گندم کا آٹا، گھی، انڈے، باریک کٹی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی سبز مرچ اور کٹی ہوئی دھنیا کے پتے شامل ہو سکتے ہیں۔ بعض اوقات چکن یا مٹن کیما بھی کچھ اقسام میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے بھرنے کے لیے گوشت کے بغیر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ ۔