Nepalese cuisine
نیپالی کھانوں میں نیپال اور سکم اور گورکھالینڈ کے پڑوسی علاقوں کے ثقافتی تنوع اور جغرافیہ سے متعلق نسل، دلدلی مٹی اور آب و ہوا پر مبنی مختلف قسم کے پکوان شامل ہیں۔ دال-بھٹ-تارکری () پورے نیپال میں کھائی جاتی ہے۔ دال دال اور مصالحوں سے بنا سوپ ہے، بھاٹ-عام طور پر چاول لیکن بعض اوقات دوسرا اناج-اور سبزیوں کا سالن، تارکری۔ مصالحے عام طور پر مسالہ دار اچار (اچار، اچار) کی چھوٹی مقدار ہوتے ہیں جو تازہ یا خمیر شدہ ہو سکتے ہیں، بنیادی طور پر خشک سرسوں کی سبزیاں (جسے گندرک کو اچار کہا جاتا ہے) اور مولی (مولا کو اچار) اور جن کی بہت سی قسمیں ہیں۔ دیگر ساتھ میں تازہ سبز مرچ کے ساتھ کٹا ہوا لیموں (نبووا) یا چونا (کاگتی) اور تلی ہوئی اور اسلامی کھانے کی اشیاء جیسے چاول کی کھیر، سیوائی، بریانی وغیرہ ہو سکتی ہیں۔ (ڈنڈو) نیپال کا ایک روایتی کھانا ہے۔ نیپالی کھانوں کی ایک عام مثال چوراسی بینجن () سیٹ ہے جہاں بھات (چاول) کو ایک بڑی پتی کی تالی (پتراولی) میں 84 مختلف نیپالی پکوانوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو ہر ایک چھوٹی پلیٹوں پر پیش کیے جاتے ہیں۔ اسے زیادہ تر شادیوں اور پسنی (چاول کھلانے کی تقریب) کے دوران کھلایا جاتا ہے۔ مومو ایک ہمالیائی ڈمپلنگ ہے، جسے آٹے کے آٹے میں کٹے ہوئے گوشت سے بھرا جاتا ہے، مختلف شکلیں دی جاتی ہیں اور پھر بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ یہ نیپال اور ہندوستان کے سکم، دارجلنگ اور کالمپونگ کے علاقوں میں سب سے زیادہ مقبول کھانوں میں سے ایک ہے جہاں نیپالی بولنے والے ہندوستانی موجود ہیں۔ مومو اصل میں بھینس کے گوشت سے بھرے ہوتے تھے لیکن اب عام طور پر بکری یا مرغی کے ساتھ ساتھ سبزی خور تیاریوں سے بھی بھرے ہوتے ہیں۔ تہاڑ جیسے تہواروں کے دوران سیل روٹی، فنی روٹی اور پترے جیسے خاص کھانے کھائے جاتے ہیں۔ سیل روٹی ایک روایتی نیپالی گھر میں بنی انگوٹھی کی شکل کی چاول کی روٹی ہے جو ذائقہ میں میٹھی ہوتی ہے۔ دیگر کھانوں میں ہائبرڈ تبتی اور ہندوستانی اثر ہوتا ہے۔ چو مین جدید دور میں نیپالی پسندیدہ ہے جو چینی طرز کے تلی ہوئی نوڈلز پر مبنی ہے۔ یہ نیپالی گھرانوں میں روزمرہ کے سب سے پسندیدہ کھانے میں سے ایک ہے۔ کھاس کھانوں کی اقسام دال بھٹ تارکری ایک معیاری کھانا ہے جو روایتی طور پر کھاس لوگ روزانہ دو بار کھاتے ہیں۔ تاہم، کم سپلائی میں آبپاشی شدہ چاول کے کھیتوں کے لیے موزوں زمین کے ساتھ، دوسرے اناج اضافی یا یہاں تک کہ غالب ہیں۔ گندم بے خمیری چپٹی روٹی (روٹی یا چپاتی) بن جاتی ہے۔ مکئ (مکائی)، بکویٹ (فپر)، جو (جو)، یا باجرا (کوڈو) دلیہ کی طرح (یا اے ٹی او) بن جاتے ہیں۔ ترکاری پالک اور تازہ سبزیاں (ساگ)، خمیر شدہ اور خشک سبزیاں (گنڈروک یا سنکی)، سفید مولی (مولا)، آلو (آلو)، سبز پھلیاں (سمی)، ٹماٹر (ٹماٹر)، گوبھی (بندکوپی)، کدو (فارسی) وغیرہ ہو سکتی ہیں۔ پہاڑی علاقے کی آب و ہوا سال بھر معتدل رہتی ہے۔ اس قسم کی آب و ہوا باغبانی کے لیے بہترین ہے۔ پہاڑیوں میں روایتی طور پر اگائے جانے والے پھلوں میں مینڈرین نارنجی، کافیر چونا، لیموں، ایشیائی ناشپاتی، اور بے بیری، آم، سیب، آڑو، بیر، خوبانی شامل ہیں۔ کچھ موسموں میں ان پھلوں کی زیادہ مقدار پیدا ہوتی ہے۔ یہ اضافی پھل اکثر محفوظ کیے جاتے ہیں یا بصورت دیگر الکحل، اچار، خشک میوہ جات اور پھلوں کے رس کی شکل میں استعمال کیے جاتے ہیں۔ دستیاب ہونے پر دہی (دہی) اور سالن کا گوشت (ماسو) یا مچھلی (ماچھا) سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہیں۔ چکن (ککھورا) اور مچھلی عام طور پر خاص برہمن (بہون) ذات سمیت سب کے لیے قابل قبول ہیں۔ مشاہدہ کرنے والے ہندو کبھی گائے کا گوشت (گائے کو ماسو) نہیں کھاتے۔ وہ بھینس اور یاک کے گوشت کو بھی بہت زیادہ گائے جیسا ہونے کی وجہ سے چھوڑ دیتے ہیں۔ گھریلو سور کا گوشت (سنگور کو ماسو) روایتی طور پر صرف آدی باسی کھاتے تھے، تاہم جنگلی سؤر (بنگور کو ماسو) روایتی طور پر مگر شکار کرتے اور کھاتے تھے۔ جنگلی سؤر سے حاصل ہونے والی ایک قسم کو اب قید میں پالیا جاتا ہے اور گوشت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو پہاڑی نسلوں اور ذاتوں میں تیزی سے مقبول ہے جو روایتی طور پر سور کا گوشت نہیں کھاتے تھے۔ تاہم وہ بینڈل (جنگلی سؤر) کھاتے ہیں کیونکہ اسے اس کے جنگل کے مسکن کی وجہ سے صاف سمجھا جاتا ہے حالانکہ وہ سور کا گوشت نہیں کھاتے ہیں۔ ہمالیائی پکوان تبتی سے متاثر ہمالیائی پکوان ثقافتی طور پر تبتی اور ہمالیہ اور ٹرانس ہمالیہ میں قریب سے متعلق نسلی گروہوں سے متاثر ہیں۔ ہمالیائی خطہ دوسرے خطوں کے مقابلے زرخیز نہیں ہے۔ مزید برآں، شدید برف باری کے ساتھ آب و ہوا سال بھر ٹھنڈی رہتی ہے۔ اس خطے میں اگائی جانے والی غذائی فصلیں بکویٹ، باجرا، ننگی جو، عام پھلیاں، اور اونچائی والے چاول ہیں۔ آلو ایک اور اہم اہم فصل اور خوراک ہے۔ نشیبی علاقوں سے کافی مقدار میں چاول درآمد کیے جاتے ہیں۔ سرد درجہ حرارت کی وجہ سے لوگ اکثر گرم کھانے جیسے سوپ، تھوکپا، چائے اور سخت الکحل کو ترجیح دیتے ہیں۔ اناج کو الکحل مشروبات میں بنایا جاتا ہے (نیچے دیکھیں)۔ مکھن چائے مکھن یا گھیو (گھیو)/گھی اور نمک کو چائے کی مضبوط شراب میں ملا کر بنائی جاتی ہے۔ چائے کی اس تیاری کو عام طور پر سمپا آٹے کے ساتھ ملا کر ایک قسم کا فاسٹ فوڈ بنایا جاتا ہے، جسے خاص طور پر سفر کے دوران کھایا جاتا ہے۔ اس خطے میں پالے جانے والے مویشی یاک، (یاک اور گائے کے پار)، ہمالیائی بکریاں اور بھیڑیں ہیں۔ لوگ ان جانوروں کو گوشت، دودھ، پنیر اور دہی (دہی) کے لیے پالتے ہیں۔ ہمالیہ کے زیادہ تر علاقوں تک پہنچنا مشکل ہے۔ زیادہ اونچائی کی وجہ سے نقل و حمل کا کوئی مناسب ذریعہ نہیں ہے اور اچھی سڑک نقل و حمل کی تعمیر ایک کافی چیلنج ہے۔ لہذا صرف چاول اور کچھ مصالحے جیسے نمک دوسرے علاقوں سے ہوائی نقل و حمل کے ذریعے یا جانوروں کو نقل و حمل کے ذرائع کے طور پر استعمال کرکے درآمد کیے جاتے ہیں۔ اس خطے کے لوگ اپنی باقاعدہ خوراک کے لیے (باجرہ یا جو کا پکا ہوا آٹا)، آلو کا سالن، مومو (ڈمپنگ)، جھول مومو، موکتھوک، یاک یا بکری یا بھیڑ کا گوشت، دودھ، تھوکپا، لیپنگ یا سخت الکحل جیسے (باجرے کا رس) کھاتے ہیں۔ یہ خطہ دوسرے خطوں سے بھی چاول درآمد کرتا ہے۔ دال-بھٹ-تارکری ایورسٹ جانے والے سیاحوں کو پیش کیے جانے والے کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ ٹھاکالی فوڈ ٹھاکالی فوڈ-ہمالیائی اور نشیبی علاقوں کے کھانوں کے درمیان منتقلی-تھک-کھولا وادی میں رہنے والے ٹھاکالی لوگ کھاتے ہیں، جو اونچے ہمالیہ کے ذریعے ایک قدیم اور نسبتا آسان تجارتی راستہ ہے۔ یہ کھانا دیگر تجارتی راستوں کے ساتھ ساتھ ٹھکالی کے زیر انتظام ان (بھٹیوں) اور پوکھرا اور وسطی نیپال کی پہاڑیوں کے دیگر قصبوں میں بھی پیش کیا جاتا ہے، جن کے بارے میں کہا جاتا تھا کہ وہ غیر ملکی ٹریکرز کو فراہم کرنے والی سہولیات کے بڑے پھیلاؤ سے پہلے بہترین کھانا اور رہائش فراہم کرتے تھے۔ بہت کم ٹھاکالی اپنے یاک کے مالک ہوتے ہیں، اس لیے یاک کے دودھ سے بنا مکھن عام طور پر بازار میں چاول، چائے، دال، چینی اور مصالحے جیسے دیگر اہم چیزوں کے ساتھ خریدا جاتا ہے۔ مکھن پیدا ہونے کے بعد، مکھن سے چھورپی نامی ایک سخت پنیر بنایا جاتا ہے۔ ٹھاکالی کھانا پہاڑی کھانے سے کم سبزی خور ہے۔ یاک اور یاک گائے کے ہائبرڈ جنہیں مقامی طور پر جھوپا کے نام سے جانا جاتا ہے، نچلی ذاتوں کے لوگ کھاتے تھے۔ تمام ذاتیں مقامی بھیڑوں کا گوشت کھاتی ہیں جسے بھیڑا اور چیانگڑا یا چیرو کہا جاتا ہے جو تبت سے درآمد کیا جاتا ہے۔ گوشت کو پتلے ٹکڑوں میں کاٹ کر کھانا پکانے کی آگ کے قریب پتلی کھمبوں پر سکھایا جاتا ہے۔ بلڈ ساسیج بھی تیار کر کے سکھایا جاتا ہے۔ خشک گوشت کو سبزیوں کے سالن میں شامل کیا جاتا ہے یا گھی میں بھون کر تیمور-کو-چوپ میں ڈوبا جاتا ہے جو سرخ مرچ پاؤڈر، سیچوان کالی مرچ، نمک اور مقامی جڑی بوٹیوں کا مرکب ہوتا ہے۔ اس مسالے کے مرکب میں نئے آلو، یا انڈے بھی ہوتے ہیں جنہیں ابال کر، تلی کر یا آملیٹ بنا کر بنایا جا سکتا ہے۔ ٹھاکالی کھانوں میں مقامی طور پر اگائے جانے والے بکویٹ، جو، باجرا اور دال کے ساتھ ساتھ چاول، مکئی اور دال کا استعمال کیا جاتا ہے جو جنوب میں نچلے علاقوں سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ اناج کو پیس کر ایک موٹی دلیہ میں ابالا جا سکتا ہے جسے چاول کی جگہ دال کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک قسم کی دال خشک، پیسنے والے بکویٹ کے پتوں سے بھی بنائی جاتی ہے۔ اناج کو بھون کر یا گرم ریت میں ڈال کر (جسے پھر چھان لیا جاتا ہے) ناشتے کے کھانے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ ٹھاکالی تبتی رسم و رواج پر بھی عمل کرتے ہیں کہ وہ مکھن اور نمک کے ساتھ سمپا اور چائے تیار کرتے ہیں۔ گھی اس چائے کی تیاری میں اور دوسری صورت میں کھانا پکانے کے تیل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ چونکہ زیادہ تر ٹھکالی لوگ تجارت میں مصروف تھے، اس لیے وہ نچلے علاقوں سے سبزیاں، پھل اور انڈے درآمد کر سکتے تھے۔ روزانہ مختلف قسم کی سبزیاں کھائی جاتی تھیں، کچھ-خاص طور پر ڈائیکون مولی اور چقندر-سکھائی جاتی تھیں اور اکثر مٹن کے ساتھ تیار کی جاتی تھیں۔ پالک سے تیار سوپ جسے گیانگ-ٹو کہا جاتا ہے، چٹکی بھر تیمور-کو-چوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ سیب کو غیر ملکی باغبانی کے ماہرین کی آمد کے بعد متعارف کرایا گیا تھا اور اب اسے بڑے پیمانے پر پسند کیا جاتا ہے۔ نیوار نیوار ایک شہری نسلی گروہ ہیں جو اصل میں وادی کھٹمنڈو میں رہتے ہیں، لیکن اب دنیا کے دیگر بازاروں اور مڈل ہلز میں بھی رہتے ہیں۔ زرخیز کھٹمنڈو اور پوکھرا وادیوں میں، مقامی بازار کے کسانوں کو اناج کے مقابلے میں پیداوار بڑھانا زیادہ منافع بخش لگتا ہے، خاص طور پر اب جب کہ سستے چاول اور دیگر اہم اشیاء کو ٹرک کے ذریعے لایا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، نیوار کے گھرانوں کی آمدنی نسبتا زیادہ ہے اور ان کی ثقافت کھانے اور ضیافت پر زور دیتی ہے۔ اگرچہ روزانہ کے نیوار کھانے کے طریقوں میں زیادہ تر عام پہاڑی کھانوں کے اجزاء شامل ہوتے ہیں، رسمی، رسمی اور تہوار کے کھانے کے دوران، نیوار کے پکوان عام پہاڑی/پہاڑی کھانوں کے مقابلے میں بہت زیادہ مختلف ہو سکتے ہیں۔ نیواری کھانا بھینس کے گوشت کا وسیع استعمال کرتا ہے۔ سبزی خوروں کے لیے، گوشت اور خشک مچھلی کی جگہ تلی ہوئی ٹوفو یا کاٹیج چیز لی جا سکتی ہے۔ کھانوں میں خمیر شدہ تیاریوں کی ایک وسیع رینج ہے، جبکہ پہاڑے/پہاڑی کھانوں میں چند اچار مصالحوں سے بالاتر ہے۔ کواتی (مختلف پھلیوں کا کواتی سوپ)، کچلا (کچلا مسالہ دار کٹا ہوا گوشت)، چھوئلا (چوئلا پانی کی بھینس کا گوشت مسالوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور گندم کے خشک ڈنٹھل کے شعلوں پر بھون لیا جاتا ہے)، پوکلا (پوکلا تلی ہوئی گوشت)، وو (وی: دال کا کیک)، پون کوا (پاؤکوا کھٹا سوپ)، ہنس پکا (سوان پوکا بھرے ہوئے پھیپھڑے)، سین (سیدھے تلی ہوئی جگر)، میئے (میں ابلا ہوا) میٹھا دھو (دہی)، سسابوسا (سسابوسا پھل) اور ماری (میری مٹھائیاں) پر مشتمل ہوتا ہے۔ آملی کے پھل سے اچار بنائے جاتے ہیں۔ تھون (چاول کی بیئر) اور آئیلا (آئیلا مقامی الکحل) عام الکحل شراب ہیں جو نیوار گھر میں بناتے ہیں۔ نیواری ثقافت میں کھانے کی بہت اہمیت ہے۔ نیواری کھانا شدید ذائقوں کے ساتھ سب سے لذیذ کھانے میں سے ایک ہے۔ بھینس کے گوشت کے ہر کھانے کے حصے (پکا ہوا اور غیر پکا ہوا) کے لیے پکوان ہیں جن میں آنت، پیٹ اور دماغ شامل ہیں۔ یہ ایک اور وجہ ہے کہ وہ مشہور ہیں۔ لوہورونگ پکوان مشرقی نیپال کے مقامی ہیں۔ ان کے کھانے میں مختلف قسم کے کھانے ہوتے ہیں جو مقامی اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔ ان میں سے کچھ واچیپا، وامک، مسکدم، سبرنگ، سیل روٹی، باواری، دھولے اچار، سرووا، چمرے، دیبو وغیرہ ہیں۔ لمبو کھانوں میں منفرد نسلی کھانے ہوتے ہیں جن میں کینیما (خمیر شدہ سویابین)، یانگ بین (رینڈیر موس)، بانس کی کونپلوں کی تیاری، باجرا یا بکویٹ سے بنی روٹی، اور روایتی لمبو مشروب ٹونگبا (باجرا بیئر) شامل ہیں۔ سور کا گوشت، مرغی کچھ مشرقی علاقوں جیسے دھرن میں کھایا جاتا ہے۔ مدھیشی پکوان شیوالک پہاڑیوں کے جنوب میں ترائی میں کھانے سے مراد آئینے کے پکوان جیسے مشرق میں میتھلی پکوان، مغرب میں تھارو پکوان، اور نیپال کے مدھیش علاقے کے وسط اور قریب مغرب میں بھوجپوری پکوان ہیں۔ مزید مغرب میں مغلائی سے متاثر اودھی پکوان ہیں-خاص طور پر نیپال گنج کے آس پاس کی کافی مسلم آبادی کھاتے ہیں۔ ترائی غذا درمیانی پہاڑیوں کے مقابلے میں زیادہ متنوع ہو سکتی ہے کیونکہ مقامی طور پر اگائی جانے والی فصلوں کی زیادہ اقسام کے ساتھ ساتھ قریبی پہاڑی علاقوں کے ساتھ ساتھ گریٹر نیپال کے دیگر حصوں سے درآمد کی جانے والی نقد فصلیں بھی ہیں۔ ترائی میں عام طور پر اگائے جانے والے پھلوں میں آم (آپ)، لیچی، پپیتا (آرمیوا/میوا)، کیلا (کیرا/کیلا/کولا) اور کٹہل (کٹہار/کٹہل) شامل ہیں۔ ایک عام ترائی سیٹ میں گھی کے ساتھ باسمتی چاول، ارہر کا دال، ترکاری (پکی ہوئی سبزیوں کی قسم)، تروا (کچی سبزیاں جنہیں تروا/بروا کہا جاتا ہے جیسے آلو، بینگن/بیگن، مرچ، گوبھی وغیرہ شامل ہیں۔ تیل میں گہری تلی ہوئی)، پاپڑ/پاپڈم، آم/لیموں کے اچار اور دہی۔ غیر سبزی والی اشیاء کے لیے، وہ زیادہ تر مچھلی یا بکری کا سالن کھاتے ہیں۔ روایتی طور پر پولٹری کی اشیاء کبھی نہیں ہوتی تھیں لیکن آج کل شہری کاری کی وجہ سے پولٹری کی اشیاء بھی عام ہیں۔ نیپال میں سات کم بلندی والی اندرونی ترائی وادیاں ہیں جو شیوالک اور مہابھارت کے سلسلوں سے گھرا ہوا ہے۔ تاریخی طور پر یہ وادیاں انتہائی ملیریا کی شکار تھیں اور بنیادی طور پر تھرو اور میتھل لوگ آباد تھے جن میں جینیاتی مزاحمت تھی۔ چونکہ وادیاں ایک دوسرے سے الگ تھلگ تھیں، اس لیے تھارو کے محصور علاقے مختلف بولیاں بولتے تھے اور ان کے رواج مختلف تھے۔ ان کے مختلف پکوان ہو سکتے ہیں، حالانکہ اس کا بہت اچھی طرح سے مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔ اس کے باوجود، زیادہ تر تھارو نے تاریخی طور پر شکار اور جمع کرنے کے ساتھ ساتھ منتقل شدہ زراعت اور مویشی پروری کے ذریعے متنوع غذا حاصل کی۔ یہ پہاڑی/پہاڑی ہندوؤں کی غذا سے متصادم تھا جو بنیادی طور پر زرعی تھے اور مذہبی یا ذات پات کی ممانعت کی وجہ سے جانوروں کے پروٹین کے صرف چند ذرائع استعمال کرتے تھے۔ 1950 کی دہائی میں، جب نیپال نے غیر ملکیوں اور غیر ملکی امدادی مشنوں کے لیے اپنی سرحدیں کھول دیں، اندرونی مدھیش میں ملیریا کو دبانے کے پروگراموں نے جینیاتی مزاحمت کے بغیر لوگوں کے لیے وہاں زندہ رہنا ممکن بنا دیا۔ تھارو اور میتھل کو پہاڑیوں میں زمین اور خوراک کی کمی سے بھاگنے والے لوگوں کی آمد کا سامنا کرنا پڑا۔ جنگل اور گھاس کے میدانوں کو فصلوں میں تبدیل کرنے اور شکار پر پابندی نے مشرق اور مغرب میں تھارو اور میتھل کو زمین پر مبنی شکار اور جمع کرنے سے دور کر دیا، دریاؤں اور تالابوں سے مچھلی، میٹھے پانی کے کیکڑے، جھینگے اور گھونگھے کے زیادہ استعمال کی طرف۔ تھارو مرغیاں پالتا ہے اور بتایا جاتا ہے کہ وہ چاول کے کھیتوں میں چوہوں کا شکار کرنے کے لیے کتوں کو ملازمت پر رکھتا ہے اور پھر انہیں پوری طرح لاٹھیوں پر بھونتا ہے۔ مٹن خانہ بدوش پہاڑی لوگوں جیسے کھام مگر سے حاصل کیا جا سکتا ہے جو بھیڑوں اور بکریوں کے ریوڑ کو گرمیوں میں اونچے ہمالیہ کی سرحد سے متصل ذیلی الپائن چراگاہوں تک اور سردیوں میں اندرونی مدھیش وادیوں تک لے جاتے ہیں۔ زمین کے لیے بڑھتی ہوئی مسابقت تھارو اور میتھل کے لوگوں کو کاشتکاری کو سست زراعت کی طرف منتقل کرنے پر مجبور کرتی ہے، اس لیے دالوں کے ساتھ چاول کھانے کا قومی رواج آگے بڑھتا ہے۔ تھارو یا میتھل کے پاس ان اہم چیزوں کو تیار کرنے کے انوکھے طریقے ہیں، جیسے چاول اور دال کی ڈمپنگ جسے یا کہا جاتا ہے اور ایک قسم کی گریول، مار بنانے کے لیے نامکمل چاول کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ٹارو جڑ اس خطے کی ایک اہم فصل ہے۔ پتیوں اور جڑوں کو کھایا جاتا ہے۔ سدھرا ٹارو جڑ، خشک مچھلی اور ہلدی کا مرکب ہے جو کیک میں بن جاتا ہے اور تحفظ کے لیے سکھایا جاتا ہے۔ کیک کو توڑ کر مولی، مرچ، لہسن اور دیگر مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ ابلی ہوئی چاول کے ساتھ مل سکے۔ گھونگھی بنانے کے لیے گھونگھوں کو صاف کیا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے اور مسالہ دار بنایا جاتا ہے۔ تھارو اور میتھل کی ترکیبوں کے ایک اور مختصر مجموعے میں بھنا ہوا کیکڑا، سرسوں کے تیل میں تلی ہوئی گندم کی فلیٹ بریڈ، اور تلی ہوئی ٹارو پتی کیک شامل ہیں۔ مٹھائیاں نیپال مختلف قسم کے پھل (پرسیمن، سیب، آم، ٹینجرین، کیوی) اور گری دار میوے تیار کرتا ہے جو مقامی طور پر تیار کردہ مٹھائیوں میں نمایاں ہوتے ہیں۔ میٹھا نیپالی کھانوں میں ایک اچھی طرح سے قائم شدہ تصور نہیں ہے اور دودھ، دہی اور پنیر سے بنی مٹھائیاں اکثر ناشتے میں علیحدہ کھانے کے طور پر کھائی جاتی ہیں۔ بعض اوقات آٹے، یا سفوف، چاول، مکئی یا پفڈ کمل کے بیجوں کے بجائے کٹے ہوئے گاجر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ برفی دال، پھل، آٹا اور گاڑھا دودھ کے کچھ امتزاج سے بنائی جاتی ہے۔ حلوہ ایک میٹھا سفوف ہے جس میں ہری الائچی، کاجو، کشمش اور کٹے ہوئے ناریل ہوتے ہیں۔ دیگر نیپالی مٹھائیوں کی طرح نیپالی پڈنگ بھی گھی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں۔ ڈمپلنگ جسے لال موہن کہا جاتا ہے، تلی ہوئی چیزوں کی طرح گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں اور الائچی کے ذائقہ والے میٹھے شربت میں بھگو دی جاتی ہیں۔ دسمبر میں منائے جانے والے یومری پورنیما کے تہوار میں، فصل کی کٹائی کے بعد اناج کی دیوی اناپورنا کا شکریہ ادا کرنے کے لیے، نیوار تل کے بیجوں سے بھرے چاول کے آٹے، اور بھوری چینی یا مولسیس کے ساتھ میٹھی ڈمپنگ (یومری) بناتے ہیں۔ زیادہ تر ہندو ملک میں، گاڑھا دودھ () سے بنا میٹھا پیڈا ہندو دیوتاؤں کو پیش کیا جاتا ہے۔ ناشتے میں مکئی کے پاپڈ یا خشک شامل ہیں جسے کھجا کہا جاتا ہے (لفظی طور پر "کھائیں اور بھاگیں") ؛ پیٹے ہوئے چاول (باجی یا چیورا)، خشک بھنے ہوئے سویابین (نیپالی: بھتماس)، خشک پھلوں کی کینڈی (لیپسی)، اور جنوبی ایشیائی کھانے جیسے سموسہ اور جنوبی ایشیائی مٹھائیاں شامل ہیں۔ بین الاقوامی نمکین جیسے بسکٹ (ڈبہ بند کوکیز)، آلو کے چپس اور وائی وائی (نیپالی: وائی وائی، فوری نوڈلز) سب بڑے پیمانے پر استعمال میں آ رہے ہیں۔ جبکہ، نیپال میں کچھ نوجوان مغربی ناشتے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ وہ حاصل کرنے میں آسان اور کم وقت لینے والے ہوتے ہیں۔ مشروبات چائے (چییا) عام طور پر دودھ اور چینی کے ساتھ لی جاتی ہے، گنے کا رس (سربت)، اور مکھن (ماہی) عام غیر الکحل مشروبات ہیں۔ الکحل مشروبات میں راکسی، دیہاتی ڈسٹلریوں میں بنی اسپرٹ، اور چاول سے بنی گھر کی بنی بیئر، جانڈ/جارڈ شامل ہیں۔ اونچی جگہوں پر باجرے کی بیئر ٹونگبا، نگر اور چھیانگ ہیں۔ اچار کا مغربی اثر نیپالی/نیپالی کھانوں میں مغربی ثقافت کا اثر ہے۔ مغربی کھانے جیسے روٹی، اناج، بیگل، پیزا، سینڈوچ، برگر اور پاستا اور مشروبات جیسے کوک، فینٹا اور اسپرائیٹ شہروں اور جگہوں پر عام ہیں جہاں سیاحوں کی معقول تعداد موجود ہے۔ شہروں میں رہنے والے متوسط طبقے کے خاندان روزانہ ان کھانوں کا استعمال کرتے ہیں۔ انہیں شہروں کے آس پاس کے تقریبا تمام ریستورانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ آداب اگرچہ شہروں میں زیادہ تر گھروں اور ریستورانوں میں کھانے کی میزیں ہوتی ہیں، لیکن دیہاتوں میں کھانا اکثر لکڑی کی ایک چھوٹی سی نشست (پیرا) پر یا کرسیوں یا بنچوں پر بیٹھ کر کھایا جاتا ہے۔ بھاٹ، ڈھنڈو یا روٹیوں کا ایک بڑا ڈھیر (پیتل کی ایک بڑی پلیٹ) یا کھنڈے تھال (ڈبے کی پلیٹ) پر پیش کیا جاتا ہے۔ چاول کے چاروں طرف تیار سبزیوں کے چھوٹے ٹیلے، تازہ چٹنی یا محفوظ اچار، اور بعض اوقات دہی/دہی، مچھلی یا گوشت ہوتے ہیں۔ اس کے بجائے مختلف پکوانوں کے لیے الگ شیشے اور پیالے استعمال کیے جاتے ہیں، چھوٹی پلیٹوں پر پیش کرتے وقت یا معزز مہمان یا خاندان کے بزرگوں کو پیش کرتے وقت۔ اس میں سب سے زیادہ قابل ذکر علیحدہ تھال اور پیالے ہیں جو بزرگوں اور معزز مہمانوں کو دیے جاتے ہیں جو ایک علیحدہ دھاتی مرکب () سے بنے ہوتے ہیں۔ اگرچہ یہ تفصیلات پر مبہم ہے کہ پچھلی چند نسلوں سے دھات کی اصل ساخت میں تبدیلی کی وجہ سے کس چیز کی مقدار کی جا سکتی ہے اور اس کا کوئی ایک معیار نہیں ہے۔ اس طرح، پیالے وغیرہ۔ یہ سب جگہ، دور، کاریگری، اور بہت کچھ سے ظاہری شکل میں مختلف ہو سکتے ہیں، تاہم جذبات اب بھی برقرار ہیں۔ کھانڈے تھال پر چٹنی اور تارکری اور دیگر پکوانوں کے لیے الگ چھوٹے ڈبے ہوتے ہیں۔ کھانا روایتی طور پر دائیں ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔ بائیں ہاتھ سے کھانا چھونا یا کھانا، جو روایتی طور پر سٹول کے بعد دھونے کے لیے استعمال ہوتا ہے، غیر صحت بخش اور ممنوع سمجھا جاتا ہے۔ کھانے سے پہلے ہاتھ دھونے چاہئیں اور اس کے بعد ہاتھ اور منہ دھونے چاہئیں۔ کھانے کے بعد اپنے ہونٹ دھونے کا رواج ہے۔ چمچوں کا استعمال، اور حال ہی میں کانٹوں کا استعمال بھی بڑھ رہا ہے، اور یہ پوچھنا کہ آیا کوئی دستیاب ہے، قابل قبول ہے۔ چمچ سے کھانے سے پہلے یا بعد میں ہاتھ اور منہ دھونا ضروری نہیں ہے۔ نیپال میں، خاص طور پر برہمن اور چٹری ذاتوں میں، کھانے پینے کی پاکیزگی کو بہت سنجیدگی سے لیا جاتا ہے۔ تھوک کے ساتھ رابطے کو تقریبا عالمی طور پر کھانے کو ناپاک بنانے کے لیے سمجھا جاتا ہے، جسے جوتھو سمجھا جاتا ہے اور اسے توہین یا سنگین لاعلمی کی علامت کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے۔ جوتھو کھانے کی قبولیت احترام کے روایتی درجہ بندی کی پیروی کرتی ہے، جہاں والدین کا جوتھو بچوں کے لیے قابل قبول ہے لیکن اس کے برعکس نہیں اور اسی طرح۔ مساوی حیثیت کے لوگ، جیسے دوست اور شریک حیات بھی جوتھو کا اشتراک کر سکتے ہیں، سوائے انتہائی مذہبی (جہاں جوتھو ناپاک ہے) یا روایتی لوگوں کے (جہاں جوتھو کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ بیماریوں کو منتقل کرتا ہے، یا شوہروں کو بیویوں سے بالاتر ٹھہرایا جا سکتا ہے)۔ اسی طرح، پالتو جانوروں اور دیگر جانوروں کے چھونے والے کھانے، یا جہاں کوئی کیڑا گرتا ہے، کو پھینک دیا جاتا ہے اور کنٹینرز کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ روایتی طور پر خالص سمجھے جانے والے جانوروں کے لیے کچھ مستثنیات بنائے جا سکتے ہیں، جیسے گائے۔ گیلری