Coffee production in India
ہندوستان میں کافی کی پیداوار کا غلبہ جنوبی ہندوستان کی ریاستوں کے پہاڑی علاقوں میں ہے، جس میں کرناٹک کا حصہ 71 فیصد ہے (اکیلے کوڈاگو ہندوستان کی کافی کا 33 فیصد پیدا کرتا ہے)، اس کے بعد کیرالہ کا 21 فیصد اور تمل ناڈو (8,200 ٹن کے ساتھ مجموعی پیداوار کا 5 فیصد) ہے۔ ہندوستانی کافی کو دنیا میں کہیں بھی براہ راست سورج کی روشنی کے بجائے سایہ میں اگائی جانے والی بہترین کافی کہا جاتا ہے۔ ملک میں تقریبا 250,000 کافی کے کاشتکار ہیں۔ ان میں سے 98 فیصد چھوٹے کاشتکار ہیں۔ 2009 تک ہندوستانی کافی عالمی پیداوار کا صرف 4.5 فیصد تھا۔ تقریبا 80 فیصد ہندوستانی کافی برآمد کی جاتی ہے ؛ 70 فیصد جرمنی، روس، اسپین، بیلجیم، سلووینیا، امریکہ، برطانیہ، جاپان، یونان، نیدرلینڈز اور فرانس کے لیے پابند ہے۔ برآمدات میں اٹلی کا حصہ 29 فیصد ہے۔ زیادہ تر برآمدات نہر سوئز کے ذریعے بھیجی جاتی ہیں۔ کافی ہندوستان کے تین خطوں میں اگائی جاتی ہے جن میں کرناٹک، کیرالہ اور تامل ناڈو روایتی کافی اگانے والا خطہ بناتے ہیں، اس کے بعد ملک کے مشرقی ساحل میں آندھرا پردیش اور اڈیشہ کے غیر روایتی علاقوں میں نئے علاقے تیار ہوئے اور تیسرا خطہ شمال مشرقی ہندوستان کی ریاستوں آسام، منی پور، میگھالیہ، میزورم، تریپورہ، ناگالینڈ اور اروناچل پردیش پر مشتمل ہے، جسے "ہندوستان کی سات بہن ریاستیں" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ غیر دھوئی ہوئی عربیکا اور روبسٹا کافی (عربیکا/روبسٹا چیری اے اور اے اے) جو منگلور میں ذخیرہ کی جاتی ہے اور جون سے ستمبر کے دوران جنوب مغربی مانسون کی نمی/نمی کے سامنے آتی ہے اسے "انڈین مون سونڈ کافی" کہا جاتا ہے۔ اس کے ذائقہ کی تعریف اس طرح کی گئی ہے: "بہترین ہندوستانی کافی پیسیفک کافی کی ذائقہ کی خصوصیات تک پہنچتی ہے، لیکن اپنی بدترین حالت میں یہ محض نرم اور غیر متاثر کن ہوتی ہے۔" کافی کی دو مشہور اقسام عربیکا اور روبسٹا ہیں۔ پہلی قسم جو 17 ویں صدی میں ریاست کرناٹک کے چکماگلور ضلع میں بابا بڈن گری پہاڑی سلسلوں میں متعارف کرائی گئی تھی، کئی سالوں میں کینٹ اور S.795 کے برانڈ ناموں کے تحت فروخت کی گئی تھی۔ کافی کی کاشت کی ایک طویل تاریخ ہے جسے پہلے ایتھوپیا اور پھر عرب (یمن) سے منسوب کیا جاتا ہے۔ پیرس میں بیبلیوتھک نیشنل کے مطابق قدیم ترین تاریخ کا سراغ 875 عیسوی تک ملتا ہے، اور اصل ماخذ ایتھوپیا (ابیسینیا) جہاں سے اسے 15 ویں صدی میں عرب لایا گیا تھا۔ ہندوستانی سیاق و سباق میں، کافی کی کاشت کا آغاز ایک ہندوستانی مسلمان سنت، بابا بڈن سے ہوا، جس نے مکہ کی زیارت سے واپس آتے ہوئے، سات کافی کی پھلیاں (اپنی داڑھی میں چھپا کر) یمن سے ہندوستان کے میسور اسمگل کیں۔ انہوں نے انہیں چکماگلورو ضلع میں چندر درونا گری () ('گری' کا مطلب ہے "پہاڑی") پر لگایا۔ سبز کافی کے بیج کو عرب سے باہر نکالنا ایک غیر قانونی عمل سمجھا جاتا تھا۔ چونکہ اسلامی مذہب میں سات نمبر ایک مقدس نمبر ہے، اس لیے سنت کا سات کافی پھلیاں لے جانے کا عمل ایک مذہبی عمل سمجھا جاتا تھا۔ یہ ہندوستان میں کافی کی صنعت کا آغاز تھا، اور خاص طور پر، اس وقت کی ریاست میسور میں، جو اب کرناٹک ریاست کا حصہ ہے۔ یہ بابا بودان کی کافی بہادری کا ایک کارنامہ تھا اس حقیقت پر غور کرتے ہوئے کہ عربوں نے دوسرے ممالک میں اس کی برآمد پر سخت کنٹرول کا استعمال کرتے ہوئے کافی کی پھلیوں کو کسی بھی شکل میں برآمد کرنے کی اجازت نہیں دی تھی سوائے اس کے کہ بھنے ہوئے یا ابلی ہوئی شکل میں اگنے سے روکنے کے لیے۔ 1670 میں بابا بڈن کی پہلی بیج بوائی کے بعد جلد ہی منظم کاشتکاری ہوئی، زیادہ تر نجی مقامی ہندوستانی مالکان کے ذریعہ اور پہلی شجرکاری 1840 میں کرناٹک میں بابا بڈن گری اور اس کے آس پاس کی پہاڑیوں کے آس پاس قائم کی گئی۔ یہ وائناڈ (اب کیرالہ کا حصہ)، تمل ناڈو کے شیورائی اور نیلگری کے دیگر علاقوں میں پھیل گیا۔ 19 ویں صدی کے وسط میں ہندوستان میں برطانوی نوآبادیاتی موجودگی کی جڑیں مضبوط ہونے کے ساتھ، برآمد کے لیے کافی کے باغات پروان چڑھے۔ اس طرح کافی کی ثقافت تیزی سے جنوبی ہندوستان میں پھیل گئی۔ ابتدا میں عربیکا مقبول تھی۔ تاہم، کافی زنگ کی وجہ سے اس نوع کو ہونے والے سنگین انفیکشن کے نتیجے میں، کافی کی ایک متبادل مضبوط نوع، جسے مناسب طور پر روبوسٹا کا نام دیا گیا ہے اور لائبریکا اور عربیکا کے درمیان ایک اور ہائبرڈ، عربیکا کے درخت کی زنگ برداشت کرنے والی ہائبرڈ قسم مقبول ہو گئی۔ یہ کافی کی سب سے عام قسم ہے جو ملک میں اگائی جاتی ہے اور اس قسم کی پیداوار میں صرف کرناٹک کا حصہ 70 فیصد ہے۔ 1942 میں حکومت نے کافی کی برآمدات کو منظم کرنے اور چھوٹے اور حاشیے پر رہنے والے کسانوں کے تحفظ کے لیے 1942 کا کافی VII ایکٹ منظور کرنے کا فیصلہ کیا، جس کے تحت وزارت تجارت و صنعت کے زیر انتظام کافی بورڈ آف انڈیا قائم ہوا۔ حکومت نے ہندوستان میں کافی کی برآمدات پر اپنے کنٹرول کو ڈرامائی طور پر بڑھایا اور اپنے کاشتکاروں کی کافی کو جمع کیا۔ ایسا کرتے ہوئے، انہوں نے کسانوں کو اعلی معیار کی کافی پیدا کرنے کی ترغیب کو کم کر دیا، اس لیے معیار جمود کا شکار ہو گیا۔ پچھلے 50 سالوں میں ہندوستان میں کافی کی پیداوار میں 15 فیصد سے زیادہ کا اضافہ ہوا ہے۔ 1991 سے ہندوستان میں معاشی لبرلائزیشن ہوئی، اور صنعت نے اس کا پورا فائدہ اٹھایا اور پیداوار کے سستے لیبر لاگت کا فائدہ اٹھایا۔ 1993 میں، ایک یادگار اندرونی سیلز کوٹہ (آئی ایس کیو) نے کافی کے کاشتکاروں کو ہندوستان کے اندر اپنی پیداوار کا 30 فیصد فروخت کرنے کا حق دے کر کافی کی صنعت کو آزاد کرنے کی طرف پہلا قدم اٹھایا۔ 1994 میں اس میں مزید ترمیم کی گئی جب فری سیل کوٹہ (ایف ایس کیو) نے بڑے اور چھوٹے پیمانے کے کاشتکاروں کو اپنی کافی کا 70 فیصد سے 100% کے درمیان گھریلو یا بین الاقوامی سطح پر فروخت کرنے کی اجازت دی۔ ستمبر 1996 میں ایک حتمی ترمیم میں ملک کے تمام کاشتکاروں کے لیے کافی کی لبرلائزیشن اور اپنی پیداوار کو جہاں چاہیں فروخت کرنے کی آزادی دیکھی گئی۔ پیداوار کا پس منظر سیلون کی طرح، ہندوستان میں کافی کی پیداوار میں 1870 کی دہائی سے تیزی سے کمی واقع ہوئی اور ابھرتی ہوئی چائے کی صنعت نے اسے بڑے پیمانے پر پیچھے چھوڑ دیا۔ تباہ کن کافی زنگ نے کافی کی پیداوار کو اس حد تک متاثر کیا کہ پیداوار کی لاگت نے بہت سے حصوں میں کافی کے باغات کو چائے کے باغات میں تبدیل کر دیا۔ تاہم، کافی کی صنعت اس بیماری سے اتنی متاثر نہیں ہوئی جتنی سیلون میں ہوئی تھی، اور اگرچہ چائے کی صنعت نے بڑے پیمانے پر سایہ ڈالا تھا، ہندوستان اب بھی برطانوی گیانا کے ساتھ برطانوی سلطنت میں کافی کی پیداوار کے گڑھ میں سے ایک تھا۔ 1910-12 کے دور میں، کافی کے باغات کے تحت علاقہ جنوبی ریاستوں میں بتایا گیا تھا، اور زیادہ تر انگلینڈ کو برآمد کیا جاتا تھا۔ 1940 کی دہائی میں، ہندوستانی فلٹر کافی، سیاہ بھنے ہوئے کافی کی پھلیوں (70%-80%) اور چیکوری (20%-30%) سے بنی ایک میٹھی دودھ والی کافی تجارتی طور پر کامیاب ہو گئی۔ یہ خاص طور پر جنوبی ریاستوں آندھرا پردیش، کرناٹک، کیرالہ اور تامل ناڈو میں مقبول تھا۔ سب سے زیادہ استعمال ہونے والی کافی کی پھلیاں عربیکا اور روبسٹا ہیں جو کرناٹک (کوڈاگو، چکماگلورو اور حسن)، کیرالہ (مالابار خطہ) اور تامل ناڈو (نیلگیری ضلع، یرکاڈ اور کوڈیکنال) کی پہاڑیوں میں اگائی جاتی ہیں۔ ہندوستان میں کافی کی پیداوار 1970 کی دہائی میں تیزی سے بڑھی، جو کہ آئی ڈی 2 میں 68,948 ٹن سے بڑھ کر آئی ڈی 1 میں 120,000 ٹن ہو گئی اور 1980 کی دہائی میں اس میں 4.6 فیصد اضافہ ہوا۔ 1990 کی دہائی میں اس میں 30 فیصد سے زیادہ کا اضافہ ہوا، جس کا مقابلہ پیداوار کی ترقی میں صرف یوگنڈا سے تھا۔ 2007 تک تقریبا 1,700 ٹن کی تخمینی پیداوار کے ساتھ نامیاتی کافی کی کاشت کی گئی۔ فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (ایف اے او) کے شائع کردہ 2008 کے اعداد و شمار کے مطابق، ہندوستان میں کافی گرین کا رقبہ 7,660 ہیکٹگرام فی ہیکٹر تھا، جس سے پیداوار کا کل تخمینہ 262,000 ٹن بنتا ہے۔ ہندوستان میں تقریبا 250,000 کافی کے کاشتکار ہیں۔ ان میں سے 98 فیصد چھوٹے کاشتکار ہیں۔ ان میں سے 90 فیصد سے زیادہ چھوٹے فارم ہیں جن میں یا اس سے کم فارم ہیں۔ 2001-2002 کے شائع شدہ اعداد و شمار کے مطابق، ہندوستان میں کافی کے تحت کل رقبہ 175,475 کے چھوٹے ذخائر کے ساتھ 71.2% تھا۔ 100 سے زیادہ کی بڑی ہولڈنگ کے تحت رقبہ (تمام ہولڈنگز کا صرف 9.1 ٪) صرف 167 ہولڈنگز کے تحت تھا۔ 138, 209 ہولڈرز میں ہولڈنگز سے کم رقبہ (کل رقبے کا 33 فیصد) تھا۔ پیداوار کے سب سے اہم شعبے جنوبی ریاستوں کرناٹک، کیرالہ اور تمل ناڈو میں ہیں جو 2005-2006 افزائش کے موسم میں ہندوستان کی کافی کی پیداوار کا 92 فیصد سے زیادہ حصہ رکھتے ہیں۔ اسی سیزن میں، ہندوستان نے کافی کی زیادہ برآمد کی، جس میں 25 فیصد سے زیادہ اٹلی کے لیے تھی۔ روایتی طور پر، ہندوستان عربیکا کافی کا ایک مشہور پروڈیوسر رہا ہے لیکن پچھلی دہائی میں روبسٹا پھلیاں زیادہ پیداوار کی وجہ سے کافی بڑھ رہی ہیں، جو اب ہندوستان میں پیدا ہونے والی کافی کا 60 فیصد سے زیادہ ہے۔ کافی کی گھریلو کھپت 1995 میں 50,000 ٹن سے بڑھ کر 2008 میں 94,400 ٹن ہو گئی۔ کافی بورڈ آف انڈیا کے فراہم کردہ اعداد و شمار کے مطابق، مختلف ریاستوں میں "پوسٹ مانسون تخمینہ 2009-10" اور "پوسٹ بلوم تخمینہ 2010-11" کے لیے روبسٹا اور عربیکا کافی کی تخمینہ پیداوار بالترتیب کل 308,000 ٹن اور 289,600 ٹن تھی۔ 2010 تک، ہندوستان میں اگائی جانے والی کافی کا 70 فیصد سے 80 فیصد بیرون ملک برآمد کیا جاتا ہے۔ بڑھتے ہوئے حالات ہندوستان میں اگائی جانے والی تمام کافی سایہ میں اور عام طور پر دو درجے کے سایہ کے ساتھ اگائی جاتی ہیں۔ اکثر الائچی، دار چینی، لونگ اور جائفل جیسے مصالحوں کے ساتھ باہم کاشت کی جانے والی کافی بین فصل، ذخیرہ اندوزی اور ہینڈلنگ افعال سے خوشبو حاصل کرتی ہیں۔ بڑھتی ہوئی اونچائی عربیکا (پریمیئر کافی) کے لیے سطح سمندر سے اوپر اور روبسٹا کے لیے (اگرچہ کم معیار کی ہے، یہ ماحولیاتی حالات کے لیے مضبوط ہے) کے درمیان ہے۔ مثالی طور پر، عربیکا اور روبسٹا دونوں اچھی طرح سے نکاسی مٹی کے حالات میں لگائے جاتے ہیں جو بھرپور نامیاتی مادے کے حق میں ہوتے ہیں جو قدرے تیزابی (پی ایچ 6.0-6.5) ہوتے ہیں۔ تاہم، ہندوستان کی کافی معتدل تیزابیت والی ہوتی ہیں جو یا تو متوازن اور میٹھا ذائقہ، یا بے شمار اور غیر فعال ذائقہ کا باعث بن سکتی ہیں۔ عربیکا کی ڈھلوانیں نرم سے معتدل ہوتی ہیں، جبکہ روبسٹا کی ڈھلوانیں نرم سے کافی سطح پر ہوتی ہیں۔ کھلنا اور پختہ ہونا وہ وقت ہوتا ہے جب کافی کے پودے سفید پھولوں کے ساتھ کھلتے ہیں جو بیجوں میں پختہ ہونے سے پہلے تقریبا 3 سے 4 دن (جسے "ایوینسینٹ" پیریڈ کہا جاتا ہے) تک رہتے ہیں۔ جب کافی کے باغات مکمل طور پر کھلتے ہیں تو یہ دیکھنے کے لیے ایک خوشگوار نظارہ ہوتا ہے۔ پھل کے کھلنے اور پکنے کے درمیان کا وقت مختلف قسم اور آب و ہوا کے مطابق نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔ عربیکا کے لیے یہ تقریبا سات ماہ اور روبسٹا کے لیے تقریبا نو ماہ ہوتا ہے۔ پھل کو ہاتھ سے جمع کیا جاتا ہے جب یہ مکمل طور پر پختہ اور سرخ جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔ کافی اگانے کے لیے مثالی موسمی حالات درجہ حرارت اور بارش سے متعلق ہیں۔ درجہ حرارت کی حد میں اور بارش کے واقعات کے ساتھ اس کے بعد 2 سے 3 ماہ کا خشک دور عربیکا قسم کے مطابق ہوتا ہے۔ منجمد حالات کے قریب سرد درجہ حرارت کافی اگانے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ جہاں بارش اس سے کم ہوتی ہے، وہاں آبپاشی کی سہولیات فراہم کرنا ضروری ہے۔ جنوبی ہندوستان کی پہاڑیوں کے اشنکٹبندیی علاقے میں، یہ حالات غالب ہیں جس کی وجہ سے کافی کے باغات بڑی تعداد میں پھل پھول رہے ہیں۔ عربیکا کے لیے رشتہ دار نمی کی حد 70-80% ہے جبکہ روبسٹا کے لیے یہ 80-90% ہے۔ کافی کی بیماریاں ہندوستان میں کافی کے پودوں کی سب سے زیادہ عام بیماریوں میں سے ایک پھپھوندی کی نشوونما ہے۔ اس پھپھوندی کو ہیمیلیا واستٹریکس کہا جاتا ہے، جو ایک اینڈوفائٹس ہے جو پتی کے مادے کے اندر اگتا ہے ؛ اسے ختم کرنے کے لیے ابھی تک کوئی موثر علاج دریافت نہیں ہوا ہے۔ ایک اور عام بیماری کو کافی سڑنے کے نام سے جانا جاتا ہے، جو برسات کے موسم میں خاص طور پر کرناٹک میں باغات کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔ پیلیکولریا کولروگا اس سڑنے یا زنگ کو دیا گیا نام ہے، جو پتوں کو ایک پتلی جلیٹنس فلم کے ساتھ سیاہ رنگ میں بدل دیتا ہے۔ اسے اب سیریٹوبیسیڈیم نوکسیم کے طور پر درجہ بند کیا گیا ہے جس کی وجہ سے کافی کے پتے اور کافی کے بیر کے جھنڈ زمین پر گر جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کوبرا جیسے سانپ ہندوستانی کافی کے باغات میں کام کرنے والوں کے لیے ایک پریشانی اور ممکنہ خطرہ ہیں۔ ہندوستان میں کافی کی پروسیسنگ پروسیسنگ دو طریقوں، ڈرائی پروسیسنگ اور ویٹ پروسیسنگ کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے۔ خشک پروسیسنگ دھوپ میں خشک کرنے کا روایتی طریقہ ہے جو ذائقہ پیدا کرنے والے پھلوں کی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔ گیلی پروسیسنگ کے طریقہ کار میں کافی کی پھلیوں کو خمیر کر کے دھویا جاتا ہے، جو بہتر پیداوار کے لیے ترجیحی طریقہ ہے۔ جہاں تک گیلی پروسیسنگ کا تعلق ہے، ناقص بیجوں کو الگ کرنے کے لیے پھلیوں کی صفائی کی جاتی ہے۔ اس کے بعد بہترین ذائقہ حاصل کرنے کے لیے مختلف اقسام اور سائز کی پھلیوں کو ملایا جاتا ہے۔ اگلا طریقہ کار یا تو روسٹروں یا انفرادی روسٹروں کے ذریعے بھوننا ہے۔ پھر بھنے ہوئے کافی کو مناسب سائز میں پیس لیا جاتا ہے۔ اقسام ہندوستان کی کافی کی چار اہم نباتاتی اقسام میں کینٹ، S.795، کاویری، اور سلیکشن 9 شامل ہیں۔ 1920 کی دہائی میں، ہندوستان میں اگائی جانے والی عربیکا کی ابتدائی قسم کا نام میسور میں ڈوڈین گڈا اسٹیٹ کے ایک کاشتکار انگریز ایل پی کینٹ کے نام پر کینٹ رکھا گیا تھا۔ شاید ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیا میں سب سے زیادہ لگائی جانے والی عربیکا S.795 ہے، جو اپنے متوازن کپ اور موکا کے لطیف ذائقے کے نوٹوں کے لیے مشہور ہے۔ 1940 کی دہائی کے دوران جاری کیا گیا، یہ کینٹ اور S.288 اقسام کے درمیان ایک کراس ہے۔ کاویری، جسے عام طور پر کیٹیمور کے نام سے جانا جاتا ہے، ہائبرڈو-ڈی-تیمور کے ساتھ کٹورا کے درمیان کراس سے ماخوذ ہے، جبکہ ایوارڈ یافتہ سلیکشن 9 ٹفریکیلا اور ہائبرڈو-ڈی-تیمور کے درمیان کراسنگ سے ماخوذ ہے۔ سان رامون اور کٹورا کے بونے اور نیم بونے ہائبرڈ کو زیادہ کثافت والے پودوں کے مطالبات کو پورا کرنے کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ دیوماچی ہائبرڈ (سی عربیکا اور سی کینفورا) پہلی بار ہندوستان میں 1930 کے آس پاس دریافت کیا گیا تھا۔ انڈین کافی ایسوسی ایشن کی ہفتہ وار نیلامی میں عربیکا چیری، روبسٹا چیری، عربیکا پلانٹیشن، اور روبسٹا پارچمنٹ جیسی اقسام شامل ہیں۔ علاقائی لوگو اور برانڈز میں شامل ہیں: انامالیس، اراکو ویلی، بابابودانگیرس، بلیگیریس، برہم پتر، چکماگلور، کورگ، منجار آباد، نیلگیری، پلنیز، شیویرائےز، ٹراوانکور، اور وایناڈ۔ کئی خاص برانڈز بھی ہیں جیسے مون سونڈ مالابار اے اے، میسور نگیٹس ایکسٹرا بولڈ، اور روبسٹا کاپی رائل۔ نامیاتی کافی مصنوعی زرعی کیمیکلز اور پودوں کے تحفظ کے طریقوں کے بغیر تیار کی جاتی ہے۔ اس طرح کی کافی کی مارکیٹنگ کے لیے منظوری دینے والی ایجنسی کی طرف سے تصدیق ضروری ہے (مقبول شکلیں باقاعدہ، ڈیکیفینٹڈ، ذائقہ دار اور فوری کافی کی اقسام کی ہیں) کیونکہ وہ یورپ، ریاستہائے متحدہ اور جاپان میں مقبول ہیں۔ ہندوستانی خطہ اور موسمی حالات مویشیوں کی کھاد کا استعمال کرتے ہوئے دو درجے کے مخلوط سایہ کے تحت گہری اور زرخیز جنگل کی مٹی میں اس طرح کی کافی کی نشوونما کے لیے درکار فوائد فراہم کرتے ہیں، کھاد تیار کرنے اور دستی طور پر نرائی کے ساتھ ساتھ اس کے مختلف کافی باغات میں باغبانی کی کارروائیاں کی جاتی ہیں۔ اس طرح کی کافی کی مختلف اقسام کے لیے چھوٹے ذخائر ایک اور فائدہ ہے۔ ان تمام فوائد کے باوجود، ہندوستان میں تصدیق شدہ نامیاتی کافی ہولڈنگز، 2008 تک، (ہندوستان میں 20 تسلیم شدہ سرٹیفیکیشن ایجنسیاں ہیں) صرف 1,700 ٹن کی پیداوار کے تخمینے کے ساتھ 1,700 کلومیٹر کے رقبے میں تھی۔ اس طرح کی کافی کی ترقی کو فروغ دینے کے لیے، کافی بورڈ نے فیلڈ تجربات، سروے اور کیس اسٹڈیز کی بنیاد پر اپنانے کے لیے بہت سے پیکیجز تیار کیے ہیں، جن میں معلومات کے رہنما خطوط اور تکنیکی دستاویزات شامل ہیں۔ کافی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے ذریعے ہندوستان میں کافی کی تحقیق اور ترقی کی کوششیں اچھی طرح سے منظم ہیں، جسے جنوب مشرقی ایشیا کا اہم تحقیقی مرکز سمجھا جاتا ہے۔ یہ حکومت ہند کی وزارت تجارت و صنعت کے تحت ایک خود مختار ادارہ کافی بورڈ آف انڈیا کے کنٹرول میں ہے، جسے پارلیمنٹ کے ایک ایکٹ کے تحت قائم کیا گیا تھا جس کا مقصد "تحقیق، ترقی، توسیع، معیار کو بہتر بنانا، بازار کی معلومات، اور ہندوستانی کافی کے گھریلو اور بیرونی فروغ" کو فروغ دینا تھا۔ یہ کرناٹک کے چکماگلور ضلع میں بلی ہونور کے قریب کافی کے باغات کے مرکز میں قائم کیا گیا تھا۔ اس انسٹی ٹیوٹ کے قیام سے پہلے، 1915 میں کوپا میں ایک عارضی تحقیقی یونٹ قائم کیا گیا تھا جس کا بنیادی مقصد پتوں کی بیماریوں سے فصلوں کے انفیکشن کا حل تیار کرنا تھا۔ اس کے بعد 1925 میں میسور کی اس وقت کی حکومت نے "میسور کافی تجرباتی اسٹیشن" کے عنوان سے فیلڈ ریسرچ اسٹیشن قائم کیا۔ اسے کافی بورڈ کے حوالے کیا گیا جو 1942 میں تشکیل دیا گیا تھا، اور 1944 سے اس اسٹیشن پر باقاعدہ تحقیق شروع ہوئی۔ ڈاکٹر ایل سی کولمین کو ہندوستان میں کافی ریسرچ کے بانی کے طور پر جانا جاتا ہے۔ کافی بورڈ آف انڈیا ایک خود مختار ادارہ ہے، جو وزارت تجارت و صنعت، حکومت ہند کے تحت کام کر رہا ہے۔ بورڈ ہندوستان میں کافی کی صنعت کے دوست، فلسفی اور رہنما کے طور پر کام کرتا ہے۔ سال 1942 میں پارلیمنٹ آف انڈیا کے ایک ایکٹ کے تحت قائم کیا گیا یہ بورڈ تحقیق، ترقی، توسیع، معیار کو بہتر بنانے، بازار کی معلومات، اور ہندوستانی کافی کے گھریلو اور بیرونی فروغ پر مرکوز ہے۔ انسٹی ٹیوٹ کے زیر احاطہ تحقیقی سرگرمیاں ہندوستان میں اگائی جانے والی کافی کی پیداواری صلاحیت اور معیار کو بڑھانے کے بنیادی مقصد کے ساتھ زرعی سائنس، مٹی سائنس اور زرعی کیمسٹری، بوٹنی، اینٹومولوجی/نیمیٹولوجی، پلانٹ فزیولوجی، بائیو ٹیکنالوجی اور پوسٹ ہارویسٹ ٹیکنالوجی جیسے سات شعبوں میں تحقیق پر مشتمل ہیں۔ انسٹی ٹیوٹ میں 60 سائنسی اور تکنیکی اہلکار ہیں جو تحقیقی سرگرمیوں میں شامل ہیں۔ انسٹی ٹیوٹ کے پاس فصلوں کی تحقیق کرنے کے لیے ایک اچھی طرح سے قائم کھیتی کی زمین ہے، جس میں سے کافی ریسرچ (عربی اور روبوسٹا کی) کے لیے وقف ہیں، سی ایکس آر اگانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، نرسریوں، سڑکوں اور عمارتوں کے لیے مختص کیے جاتے ہیں، اور بقایا علاقہ مستقبل کی توسیع کے لیے ایک ریزرو ایریا ہے۔ تحقیقی فارم میں چیک ڈیموں کا ایک اچھی طرح سے قائم نیٹ ورک ہے جو باغات کو پانی کا ایک منظم ذریعہ فراہم کرتا ہے جو سایہ دار درختوں کی انواع کی ایک وسیع رینج پیش کرتا ہے جس کے تحت کافی اگائی جاتی ہے، اور ایتھوپیا سمیت تمام کافی اگانے والے ممالک سے جرمپلازم اور غیر ملکی مواد جسے عربیکا کی آبائی سرزمین کہا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کالی مرچ اور ارکا جیسی فصلوں کے ساتھ فصلوں کی تنوع بھی انسٹی ٹیوٹ کے آمدنی پیدا کرنے والے پروگراموں کا حصہ ہیں۔ انسٹی ٹیوٹ کے ایک حصے میں شناخت شدہ مضامین میں تحقیق کرنے کے لیے ایک تحقیقی لیبارٹری کے ساتھ ساتھ نہ صرف کافی بلکہ دیگر فصلوں پر بھی کتابوں اور رسالوں کے ساتھ ایک ذخیرہ شدہ لائبریری شامل ہے۔ اہلکاروں کی تربیت انسٹی ٹیوٹ کی ایک اہم سرگرمی ہے۔ انسٹی ٹیوٹ کا تربیتی یونٹ کافی کے باغات کے اسٹیٹ منیجروں اور نگران اہلکاروں اور کافی بورڈ کے توسیعی افسران کے لیے بھی باقاعدہ تربیتی پروگرام منعقد کرتا ہے۔ یو این ڈی پی اور یو ایس ڈی اے کے ذریعے تسلیم شدہ انسٹی ٹیوٹ کا تربیتی یونٹ غیر ملکی شہریوں کو کافی کی کاشت کے بارے میں تربیت فراہم کر رہا ہے جس میں ایتھوپیا، ویتنام، سری لنکا، نیپال اور نیسلے سنگاپور کے اہلکاروں کو تربیت دی گئی ہے۔ اس کے علاوہ میسور میں قائم پلانٹ ٹشو کلچر اینڈ بائیو ٹیکنالوجی ڈویژن بائیو ٹیکنالوجی اور مالیکیولر بائیولوجی میں خصوصی تحقیق کر رہا ہے تاکہ زیادہ پیداوار دینے والی، کیڑوں اور بیماریوں سے مزاحم اقسام کو تیار کرنے میں روایتی افزائش نسل کے پروگراموں کی تکمیل/تکمیل کی جا سکے۔ کافی بورڈ آف انڈیا بنگلورو میں اپنے ہیڈ آفس میں کوالٹی کنٹرول ڈویژن کو برقرار رکھتا ہے جو "کپ میں کافی کے معیار" کو اپ گریڈ کرنے میں دیگر تحقیقی شعبوں کے ساتھ تعاون کرنے میں فعال کردار ادا کرتا ہے۔ علاقائی تحقیقی مراکز کافی اگانے والے ہر خطے کے لیے مخصوص تحقیق کا احاطہ کرنے کے لیے مختلف زرعی آب و ہوا کے حالات کا احاطہ کرتے ہوئے، درج ذیل پانچ تحقیقی مراکز سنٹرل کافی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے مجموعی کنٹرول میں مکمل طور پر کام کر رہے ہیں۔ کافی ریسرچ سب اسٹیشن (سی آر ایس ایس)، کرناٹک کے کوڈاگو ضلع میں چیٹلی، 1946 میں قائم کیا گیا تھا۔ ذیلی اسٹیشن میں ایک اچھی طرح سے لیس لیبارٹری ہے اور یہ ایک ایسے علاقے کا احاطہ کرتا ہے جس میں سے کافی تحقیقی سرگرمیوں کے لیے خصوصی ہے۔ علاقائی کافی ریسرچ اسٹیشن (آر سی آر ایس)، آر وی۔ آندھرا پردیش کے وشاکھاپٹنم ضلع کا نگر مشرقی ساحل پر اڑیسہ کا بھی احاطہ کرتا ہے۔ غیر روایتی علاقوں میں کافی کی ترقی کو پورا کرنے کے لیے 1976 میں قائم ہونے والے تحقیقی اسٹیشن کا رقبہ کافی کے زیر کاشت ہے۔ اس علاقے میں کافی متعارف کرانے کا مقصد قبائلی آبادی کو جنگلاتی علاقوں میں پوڈو کاشت کے نظام (منتقلی کی کاشت) کے تحت فصلیں اگانے سے روکنا تھا، نہ صرف جنگلاتی ماحولیات کو محفوظ رکھنا بلکہ اس خطے کے قبائلی لوگوں کی معاشی حالت کو بہتر بنانا بھی تھا۔ علاقائی کافی ریسرچ اسٹیشن (آر سی آر ایس)، کیرالہ کے وایناڈ ضلع کے چنڈلے گاؤں کو بنیادی طور پر اس خطے کے مطابق مناسب ٹیکنالوجیز تیار کرنے کے لیے قائم کیا گیا تھا جہاں روبسٹا غالب فصل ہے۔ کیرالہ کو کافی کی مضبوط اقسام کے ساتھ ملک کی دوسری سب سے بڑی کافی پیدا کرنے والی ریاست سمجھا جاتا ہے۔ یہ اسٹیشن تحقیق کے لیے کافی لیبارٹری سپورٹ کے ساتھ فارم کے رقبے کا احاطہ کرتا ہے۔ علاقائی کافی ریسرچ اسٹیشن (آر سی آر ایس)، تمل ناڈو کے ڈنڈیگل ضلع میں تھانڈیگوڈی۔ یہ تحقیقی مرکز تمل ناڈو میں کافی کے علاقے کی کاشت کے لیے موزوں طریقوں کو تیار کرنے کے واحد مقصد کے ساتھ قائم کیا گیا تھا جہاں ملک کے دیگر خطوں کے برعکس شمال مشرقی مانسون کے دوران بڑی بارش (لیکن بہت کم) ہوتی ہے۔ یہ اسٹیشن لیبارٹری کی سہولیات کے ساتھ ایک تحقیقی فارم سمیت ایک علاقے میں پھیلا ہوا ہے۔ علاقائی کافی ریسرچ اسٹیشن (آر سی آر ایس)، آسام کے کاربی اینگلون ضلع میں دیفو کافی کے باغات کی مدد کے لیے قائم کیا گیا تھا جو 1980 میں شمال مشرقی خطے میں قائم کیے گئے تھے تاکہ منتقلی یا جھوم کی کاشت کے لیے ایک متبادل، معاشی طور پر قابل عمل زرعی عمل فراہم کیا جا سکے، جس پر وسیع پیمانے پر جنگلاتی پہاڑیوں میں قبائلیوں کے ذریعے عمل کیا جاتا ہے، جو خطے کے ماحولیات کو محفوظ رکھنے کے لیے تشویش کا باعث تھا۔ یہ علاقائی اسٹیشن کے رقبے پر پھیلا ہوا ہے۔ مقبولیت انڈیا کافی ہاؤس سلسلہ پہلی بار کافی بورڈ نے 1940 کی دہائی کے اوائل میں برطانوی حکومت کے دوران شروع کیا تھا۔ 1950 کی دہائی کے وسط میں بورڈ نے پالیسی میں تبدیلی کی وجہ سے کافی ہاؤسز کو بند کر دیا۔ تاہم، فارغ کیے گئے ملازمین نے اس وقت کے کمیونسٹ رہنما اے کے گوپالان کی قیادت میں شاخوں پر قبضہ کر لیا اور نیٹ ورک کا نام بدل کر انڈین کافی ہاؤس رکھ دیا۔ پہلی انڈین کافی ورکرز کوآپریٹو سوسائٹی 19 اگست 1957 کو بنگلورو میں قائم کی گئی تھی۔ پہلا ہندوستانی کافی ہاؤس 27 اکتوبر 1957 کو نئی دہلی میں کھولا گیا۔ بتدریج، انڈین کافی ہاؤس سلسلہ ملک بھر میں پھیل گیا، جس کی شاخیں 1958 کے آخر تک پانڈیچیری، تھریسور، لکھنؤ، ناگپور، جبل پور، ممبئی، کولکتہ، ٹیلیچیری اور پونے تامل ناڈو میں تھیں۔ ملک میں یہ کافی ہاؤسز 13 کوآپریٹو سوسائٹیوں کے ذریعے چلائے جاتے ہیں، جو ملازمین میں سے منتخب کردہ انتظامی کمیٹیوں کے ذریعے چلائے جاتے ہیں۔ کوآپریٹو سوسائٹیوں کی ایک فیڈریشن ان سوسائٹیوں کی قیادت کرنے والی قومی چھتری تنظیم ہے۔ تاہم، اب کافی باروں نے دیگر زنجیروں جیسے باریستا کے ساتھ مقبولیت حاصل کر لی ہے۔ کیفے کافی ڈے ملک کا سب سے بڑا کافی بار سلسلہ ہے۔ ہندوستانی گھر میں، کافی کی کھپت جنوبی ہندوستان میں دوسری جگہوں کے مقابلے میں زیادہ ہے۔ ہندوستانی کافی اپنی کم تیزابی اور میٹھی خصوصیت کی وجہ سے یورپ میں اچھی شہرت رکھتی ہے، اور اس طرح کافی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔ امریکی افریقی اور جنوبی امریکی کافی کو ترجیح دیتے ہیں، جو زیادہ تیزابی اور روشن ہوتی ہے۔ سلیکشن 9 2002 کے فلاور آف انڈیا-کپنگ مقابلے میں بہترین عربیکا کے لیے فائن کپ ایوارڈ کا فاتح تھا۔ 2004 میں، برانڈ نام "ٹاٹا کافی" کے ساتھ انڈین کافی کو پیرس میں منعقدہ گرینڈ کس ڈی کیفے مقابلے میں تین طلائی تمغے جیتنے کا اعزاز حاصل ہوا۔ کافی بورڈ آف انڈیا ہندوستان میں کافی کی پیداوار کو فروغ دینے کے لیے حکومت ہند کی وزارت تجارت و صنعت کے زیر انتظام ایک تنظیم ہے۔ یہ بورڈ 1942 میں پارلیمنٹ کے ایک ایکٹ کے ذریعے قائم کیا گیا تھا۔ 1995 تک کافی بورڈ نے بہت سے کاشتکاروں کی کافی کو پولڈ سپلائی سے فروخت کیا، لیکن اس وقت کے بعد ہندوستان میں معاشی لبرلائزیشن کی وجہ سے کافی کی مارکیٹنگ نجی شعبے کی سرگرمی بن گئی۔ کافی بورڈ کے روایتی فرائض میں ہندوستان اور بیرون ملک کافی کا فروغ، فروخت اور کھپت شامل ہے۔ کافی کی تحقیق کرنا ؛ چھوٹے کافی کاشتکاروں کو قائم کرنے کے لیے مالی مدد ؛ مزدوروں کے لیے کام کے حالات کا تحفظ، اور غیر فروخت شدہ کافی کے اضافی ذخیرے کا انتظام۔ ۔