Gulgula (doughnut)
گلگولہ ہندوستان کے مختلف علاقوں میں بنائی جانے والی روایتی مٹھائی ہے۔ یہ بازاروں میں سب سے زیادہ مقبول مٹھائیوں میں سے ایک ہے، یہ روایتی طور پر دیہی علاقوں میں مخصوص تہوار کے مواقع پر بنائی جاتی ہے۔ وہ اتر پردیش، بہار، پنجاب، اڈیشہ، ہریانہ، راجستھان میں عام ہیں اور گیانا، ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو، سرینام، جمیکا، ماریشس، ریاستہائے متحدہ، جنوبی افریقہ اور فجی میں بیرون ملک مقیم ہندوستانیوں کے ذریعہ بھی بنائے جاتے ہیں۔ وہ امریکہ میں ڈونٹ ہولز سے ملتے جلتے ہیں، اور بنانے میں بہت آسان ہیں۔ وہ ذائقہ کے لیے عام گندم کا آٹا، چینی (روایتی طور پر گڑ)، اور کبھی کبھار مصالحے (سونف کے بیج عام ہیں) استعمال کرتے ہیں۔ دہی، کیلے کا گودا، خمیر یا بیکنگ پاؤڈر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ انہیں ڈونٹس کی طرح تیل یا گھی میں تلی جاتی ہے۔ کیریبین میں، وہ زیادہ پکے ہوئے کیلوں کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں جنہیں آٹے اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر تلی جاتی ہیں۔ تاریخ روایتی طور پر وہ گڑ (گڈ گڈ) سے بنائے جاتے تھے۔ ایک مقبول ہندی اظہار ہے-گڑ کھانا، گلگولے سے پرہیج کرنا-وہ گڈ کھاتے ہیں، لیکن گلگولوں (جن میں گڈ ہوتا ہے) سے گریز کرتے ہیں۔ گلگولا مٹھائی کا ذکر سب سے پہلے 1132 عیسوی کے وبدھ شریدھر کے پساناہا کریو (پارشوناتھ چرت) میں کیا گیا تھا، جو دہلی میں تومارہ کے دور حکومت میں لکھی گئی تھی، جو کہ چوہان کی مختصر حکمرانی کے قیام سے کچھ عرصہ پہلے لکھی گئی تھی۔ ۔