Rice and curry
چاول اور سالن سری لنکا کے ساتھ ساتھ برصغیر پاک و ہند میں بھی ایک مقبول پکوان ہے۔ چاول اور کری ڈنر مندرجہ ذیل پر مشتمل ہوتا ہے: چاول کا ایک بڑا کٹورا، جو اکثر ابلا ہوا ہوتا ہے، لیکن اکثر تلی ہوئی ہوتی ہے۔ بعض اوقات کری باتھ، ناریل کے دودھ میں پکا ہوا چاول، پیش کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کا سالن، شاید سبز پھلیاں، کٹہل یا لیک کا۔ گوشت کا ایک سالن، اکثر مرغی یا مچھلی لیکن کبھی کبھار بکری یا بھیڑ کی دال، مسالہ دار دالوں کی ایک ڈش۔ پاپاڈم، ایک پتلی کرکرا ویفر جو پھلیوں یا چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے اور سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ سامبل، جو چٹنی کے تازہ ضمنی پکوان ہیں ؛ ان میں سرخ پیاز، مرچ، کٹے ہوئے ناریل، چونے کا رس شامل ہو سکتے ہیں، اور اکثر کھانے کا سب سے گرم حصہ ہوتے ہیں۔ ہر پیالے میں چھوٹے حصے ہوتے ہیں، لیکن جیسا کہ زیادہ تر اشنکٹبندیی ایشیا میں روایتی ہے، اگر ایک پیالہ خالی کیا جاتا ہے، تو اسے فوری طور پر دوبارہ بھرا جاتا ہے۔ سالن میں مرچ، الائچی، زیرہ، دھنیا اور دیگر مصالحے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا ایک مخصوص ذائقہ ہوتا ہے۔ جنوبی پکوان میں خشک مچھلی جیسے اجزاء استعمال ہوتے ہیں جو اس علاقے کے مقامی ہوتے ہیں۔ خیال کیا جاتا ہے کہ مسالوں کی تیاری مرچ کے مواد کے لحاظ سے دنیا کی گرم ترین تیاریوں میں سے ایک ہے (سلیٹی کے بعد دوسرے نمبر پر)۔ اگرچہ مقامی لوگ اس کھانے میں پیدا ہوتے ہیں اور مسالہ دار کھانے کے لیے رواداری پیدا کرتے ہیں، لیکن ملک میں آنے والے بہت سے زائرین اور سیاح اکثر مسالے کو ضرورت سے زیادہ پاتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، ترقی یافتہ اور سیاحتی علاقوں میں بہت سے مقامی ریستوراں غیر ملکی تالو کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مقامی کھانوں کے خصوصی کم مسالوں والے ورژن پیش کرتے ہیں یا زائرین اور سیاحوں کے لیے ایک متبادل "مغربی" مینو رکھتے ہیں۔ ۔