Indian Singaporean cuisine
ہندوستانی سنگاپور کے کھانوں سے مراد سنگاپور میں تیار اور استعمال ہونے والے کھانے اور مشروبات ہیں جو مکمل طور پر یا جزوی طور پر جنوبی ایشیائی پکوان کی روایات سے اخذ کیے گئے ہیں۔ سنگاپور کے کھانے کی وسیع اقسام میں ہندوستانی کھانا شامل ہے، جو کہ تامل کھانا اور خاص طور پر مقامی تامل مسلم کھانا ہوتا ہے، حالانکہ شمالی ہندوستان کا کھانا حال ہی میں زیادہ نظر آنے لگا ہے۔ سنگاپور کی دیگر ثقافتوں کے ساتھ برسوں کے رابطے کے بعد، اور مقامی طور پر دستیاب اجزاء کے ساتھ ساتھ مقامی ذائقوں کو تبدیل کرنے کے جواب میں، ہندوستانی پکوان مختلف ڈگریوں میں تبدیل ہو گئے ہیں۔ ہندوستانی کھانے کی مقامی شکلوں کو ہندوستانی کھانے کی مقامی یا یہاں تک کہ علاقائی تغیرات کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے، یا بعض صورتوں میں، ہائبرڈ ہندوستانی-سنگاپور کھانوں کی ایک شکل۔ مشہور 'ہندوستانی' پکوان اور ہندوستانی کھانوں کے عناصر (اگرچہ بعض اوقات غیر ہندوستانی تیار اور فروخت کرتے ہیں) میں شامل ہیں: ستی سوررو: ہندوستانی مٹی کے برتن چاول کا اچار-مخلوط سبزیوں کا ہندوستانی اچار۔ اب چینی اور ملائی بھی اپنے روایتی کھانے کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ نسی بریانی-زعفران چاول اور گوشت کی مشہور ہندوستانی مسلم ڈش۔ یہ ہندوستانیوں اور مالے دونوں کے ذریعہ فروخت کیا جاتا ہے، اور مالے شادیوں میں ضروری ہے۔ کری-بنیادی ہندوستانی سبزی یا گوشت کی گریوی۔ یہ اب مقامی چینی اور مالے 'روایتی' کھانوں میں ہر جگہ موجود ہے۔ پیراناکن کی ایک مثال لکسا ہے، جس کا نام سنسکرت کے لفظ 'ایک لاکھ' سے ماخوذ ہے۔ یوریشین مثال شیطان کا سالن ہے، جبکہ چینی مثال مرچ کیکڑا ہے۔ فش ہیڈ کری-سنگاپور کی مشہور ڈش، جسے ہندوستانیوں نے (خاص طور پر کیرالہ سے تعلق رکھنے والے مسٹر ماریان جیکب گومز) چینی تالو کے لیے ایجاد کیا تھا جو بناوٹ کی قدر کرتا ہے۔ ہندوستان میں، یہ کیرالہ میں ٹڈی کی دکانوں میں مقبول ہے۔ ہندوستانی روجک-گہرے تلی ہوئی آلو، انڈے، سمندری غذا، ٹوفو اور دیگر اشیاء کا سلاد۔ گرم اور میٹھی مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ یہ ڈش ہندوستان میں موجود نہیں ہے اور سنگاپور اور اس کے خطے کے لیے منفرد ہے۔ ہندوستانی می گورنگ-چینی پیلے رنگ کے نوڈلز، جو 'ہندوستانی انداز' میں تیار کیے جاتے ہیں اور مصالحوں، کٹے ہوئے گوشت، سبز مٹر اور آلو کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ مرتبک-روٹی پرتا کٹے ہوئے چکن، مٹن، گائے کا گوشت یا سارڈین سے بھرا ہوا۔ روٹی جان-ایک الگ، پین فرائیڈ بیگویٹ جس کے اوپر انڈے، کٹے ہوئے مٹن اور پیاز ہوتے ہیں، اور کیچپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روٹی پرتا-'کروسینٹ کو سنگاپور کا جواب'۔ نائٹ کلبوں سے نکلنے کے بعد ایک مشہور ڈنر۔ تغیرات میں ڈوریان اور چیز پراٹا شامل ہیں۔ تہ تاریک-لفظی طور پر 'کھینچی ہوئی چائے'، اس کی تیاری کی تکنیک کے نام پر رکھی گئی ہے۔ اس کے جھاگ دار اوپری حصے کی وجہ سے کیپوچینو کے مقابلے میں۔ دیگر پکوان نوآبادیاتی دور میں مقبول تھے، جب ہندوستانی اجزاء اور دیگر پکوان کے اثرات سلطنت کے ساتھ سنگاپور جیسی جگہوں پر پھیل گئے۔ ان میں سے بہت سے کچھ گھروں اور ریستورانوں میں برداشت کرتے ہیں۔ ان میں سے کچھ پکوانوں میں شامل ہیں: آلو اور مٹر کے ساتھ کٹا ہوا-ایک سور کا گوشت جو لونگ اور سویا چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ گوا کے کوئما اور ہندوستانی کھیما کی طرح۔ چکن لپیٹنا-ایک اینگلو انڈین چکن لپیٹ، جو لپیٹ سے حاصل کی گئی ہے، جو pepperbox.sg کے ذریعہ تیار کی گئی ہے۔ پینیر لپیٹ-ایک شمالی ہندوستانی پینیر لپیٹ، جو لپیٹ سے حاصل کی گئی ہے، pepperbox.sg کے ذریعہ تیار کی گئی ہے۔ ملیگاٹاونی-ایک اینگلو انڈین مرچ کا سالن والا سوپ، جو تامل رسم سے ماخوذ ہے۔ فش مولی-ایک مسالہ دار مچھلی اور ناریل کی ڈش جو ممکنہ طور پر پرتگالی یا ہندوستانی نژاد ہے۔ کری ٹفن-ایک اور اینگلو انڈین روایت، جس کا نام دوپہر کے کھانے کے لیے ہندوستانی اصطلاح سے ماخوذ ہے۔ مختلف سائیڈ ڈشز کے ساتھ ایک اہم ڈش کے طور پر سالن پیش کرتا ہے۔ سور کا گوشت ونڈالو-گوا کی سرکہ دار سالن سے ماخوذ، جو ممکنہ طور پر 16 ویں صدی میں پرتگالیوں کے ساتھ ملاکا آیا تھا۔ اب اسے یوریشین ڈش سمجھا جاتا ہے۔ مسالہ دار مٹن چپس-گہرے تلی ہوئی مسالہ دار مٹن چپس جو تاریخی طور پر سنگاپور کے سینٹ گریگوری لین میں اجگر سنگھ نے تیار کی ہیں۔ بہت سے دوسرے ہندوستانی کھانے بھی ہیں جو کم وسیع پیمانے پر دستیاب کھانے ہیں، لیکن جو اب بھی کئی علاقوں میں پائے جا سکتے ہیں جو زیادہ خاص طور پر ہندوستانی گاہکوں کی خدمت کرتے ہیں، خاص طور پر لٹل انڈیا، سنگاپور میں اور اس کے آس پاس۔ ان میں اپم، بھتورا، چٹنی، سامبر، اڈلی، مروکو، پٹو مایام، سموسہ، تندوری، تھوسائی، اپما اور جلیبی، حلوہ، لڈو، پیاسم اور گلاب جامن سمیت مختلف مٹھائیاں شامل ہیں۔ ۔