South Indian cuisine
جنوبی ہندوستانی کھانوں میں ہندوستان کی پانچ جنوبی ریاستوں-تمل ناڈو، آندھرا پردیش، کرناٹک، کیرالہ اور تلنگانہ-اور مرکز کے زیر انتظام علاقوں لکشدیپ، پانڈیچیری، اور انڈمان و نکوبار جزائر کے پکوان شامل ہیں۔ عام طور پر تمام پانچوں ریاستوں میں سبزی خور اور گوشت خور پکوان ہوتے ہیں۔ مزید برآں، تمام خطوں میں عام اہم پکوان، نمکین، ہلکے کھانے، میٹھے اور مشروبات ہوتے ہیں جو اپنے اپنے علاقے میں مشہور ہیں۔ جنوبی ہندوستان کے علاقائی کھانوں میں شامل ہیں: آندھرا کھانا تلنگانہ کھانا تمل ناڈو کھانا کرناٹک کھانا کیرالہ کھانا لکشدیپ کھانا ان ریاستوں میں کھانے کی کئی علاقائی ذیلی اقسام بھی ہیں۔ علاقائی کھانوں کی قابل ذکر ذیلی اقسام میں شامل ہیں ؛ اڈوپی کھانا، چیٹیناڈ کھانا، حیدرآبادی کھانا، تھلاسری کھانا، منگلوران کیتھولک کھانا۔ ابتدائی پکوان کی تحریریں پکوان کے مورخین کے ٹی اچایا اور امینی رامچندرن کے مطابق، تیسری صدی قبل مسیح سے تیسری صدی عیسوی تک کا قدیم سنگم ادب سنگم دور کے کھانے اور ترکیبوں کے ابتدائی حوالہ جات پیش کرتا ہے، چاہے وہ بادشاہ کے محل میں دعوت ہو، قصبوں اور دیہی علاقوں میں کھانا ہو، جنگلوں کے بستیوں میں کھانا ہو، سفر کے دوران زیارت گاہ اور آرام گاہ ہوں۔ اس میں مختلف مناظر اور وہاں رہنے والے لوگوں کے کھانوں، انہوں نے کھانا کیسے تیار کیا اور انہوں نے اپنے مہمانوں کو کیا پیش کیا اس کی تفصیلات بیان کی گئی ہیں۔ شاعر اووائیار مثال کے طور پر ان کے گرمیوں کے دلکش دوپہر کے کھانے کو "بھاپ میں پکائے ہوئے چاول، دھوئے ہوئے اور پیسے ہوئے بھنڈی اور ٹینگی جھاگ دار مکھن" کے طور پر بیان کرتے ہیں، جبکہ مداتھما کنیار نامی شاعر چول بادشاہ کے محل میں ان کے ساتھ کیے گئے شاہی دوپہر کے کھانے کے حصے کے طور پر "سکیورڈ بکری کا گوشت، کرکرا تلی ہوئی سبزیاں، چاول اور 16 سے زیادہ قسم کے پکوان" بیان کرتے ہیں۔ سنگم ادب کئی مختلف قسم کے پتوں کی تالی اور کئی پیالوں کے ساتھ تھالی پر کھانے کے حوالے بھی پیش کرتا ہے۔ سنگم دور کے آثار قدیمہ کے مقامات جیسے ترونیل ویلی نے کانسی کے قابل ذکر گھریلو برتنوں کو بے نقاب کیا ہے جن میں "آرائشی گلدان اسٹینڈ، پیالے، جار اور آرائشی پیالے کے ڈھکنوں کے ساتھ مختلف نمونوں کے کپ" شامل ہیں جو ممکنہ طور پر تھالی پیش کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے جیسا کہ سنگم متون میں بیان کیا گیا ہے۔ قرون وسطی کے دور میں جنوبی ہندوستان میں کئی قابل ذکر ہندوستانی باورچی خانے کی کتابیں لکھی گئیں، ان میں لوکوپکارا (1025 عیسوی)، مانسولاسا (1130 عیسوی)، سوپا شاستر (1508 عیسوی)، بھوجنا کٹوہالا (1675 عیسوی)، شیواتو رتناکارا (1699 عیسوی) شامل ہیں۔ ان باورچی خانوں کی کتابوں میں سبزی خور اور گوشت خور دونوں طرح کے پکوان شامل ہیں، سوائے سوپا شاستر کے جو کہ ایک جین سبزی خور باورچی خانے کی کتاب ہے۔ سمندری تجارت ہندوستانی سمندری تجارت نے کلاسیکی دور میں ہندوستانی مصالحوں کو مغربی دنیا میں پھیلانے میں اہم کردار ادا کیا۔ کالی مرچ ہندوستان کے مالابار ساحل کی مقامی ہے، اور مالابار کالی مرچ کی کاشت وہاں بڑے پیمانے پر کی جاتی ہے۔ کلاسیکی دور میں، کالی مرچ، دار چینی، الائچی جیسے مصالحے اور صندل کی لکڑی اور اگر ووڈ جیسے خوشبودار جنگل ہندوستان کے جنوب مغربی ساحل میں موزیریس کی قدیم بندرگاہ سے ہند-رومن تجارتی نیٹ ورک کا حصہ تھے۔ دریافت کے دور سے پہلے قرون وسطی کے دوران جو 15 ویں صدی عیسوی کے اختتام سے شروع ہوا تھا، مالابار ساحل پر واقع ریاست کالی کٹ (کوزی کوڈ) اس وقت بحیرہ احمر اور یورپ میں ہندوستانی کالی مرچ کی برآمدات کا مرکز تھا جس میں عرب تاجر خاص طور پر سرگرم تھے۔ ٹماٹر اور مرچیں پرتگالی اور "انگریزی سبزیاں" (گوبھی، گوبھی، ٹرنپ وغیرہ) کے ذریعے متعارف کرائی گئیں۔ جیسا کہ انہیں ایک زمانے میں کہا جاتا تھا، 1800 کی دہائی کے آخر تک مقامی کھانوں کا حصہ بن گیا۔ گیلری