Poriyal
پورئیال () کسی بھی تلی ہوئی، یا بعض اوقات تلی ہوئی، سبزیوں کی ڈش کے لیے ایک تامل لفظ ہے۔ اسے کنڑ میں پالیا، تیلگو میں ویپوڈو اور ملیالم میں میژوکوپورتی کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر مصالحوں کے ساتھ کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی سبزیاں اور سبزیاں اتلی تلی کر بنایا جاتا ہے۔ تیاری میں عام طور پر سرسوں کے بیج، اڑد کی دال، پیاز اور پھر اہم سبزی کو بھوننا اور آخر میں ہلدی، مختلف مصالحے، خشک سرخ مرچ اور دھنیا شامل کرنا شامل ہوتا ہے۔ تمل ناڈو میں کٹے ہوئے ناریل کو ڈریسنگ کے طور پر شامل کیا جاتا۔ تمام پوریالوں میں پہلے سے طے شدہ طور پر کچھ سبزیاں اور دال یا سبزیاں ہوتی ہیں، لیکن اہم سبزیوں کی بہت سی قسمیں موجود ہیں۔ پورئیل سامبھر، رسم اور دہی (ہندوستانی انگریزی میں دہی) کے ساتھ چاول کے تین کورس والے کھانے کے ساتھ ایک سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرتا ہے۔ پوریال کو عام طور پر چپاتی کے ساتھ بھی کھایا جاتا ہے۔ بہت سے دیگر علاقائی تغیرات موجود ہیں۔ پالیا، جو کہ جنوبی ہندوستان کی ریاست کرناٹک میں ایک بہت عام ڈش ہے، پوریال سے بہت ملتی جلتی ہے۔ پالیا کے کچھ تغیرات میں اڑد کی دال کے بجائے چنا کی دال کا استعمال شامل ہے۔ آندھرا کے علاقے میں پوروتو تقریبا اسی انداز میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن یہ نام گڈو پوروتو، انڈے پورال کا متبادل بن گیا ہے۔ لفظ پوریال سے مراد کھانا پکانے یا تیار کرنے کا عمل ہے جو ڈش تیار کرنے میں شامل ہوتا ہے۔ فعل پوری سے مراد ہلکی تلی ہوئی، یعنی گرم تندور میں تھوڑی مقدار میں گرم تیل کے ساتھ کھانا پکانا ہے۔ لفظ پوری بطور اسم پفڈ چاول یا پاپ کارن سے مراد ہے، جو اسی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ دوسرے تامل الفاظ جو کسی ڈش کو پکانے کے عمل پر مبنی کہتے ہیں وہ ہیں: اویال-ابلی ہوئی دال کو پیس کر/پانی کے ساتھ پیس کر مسیل-ابلی ہوئی جڑوں اور پتوں والی سبزیوں کا مسیل تھوویال-ہلکی تلی ہوئی سبزیوں کا موٹا مسیل واروال-ڈیپ فرائی واٹھکل-شیلو فرائی واٹرال-خشک کرنا (دھوپ میں)۔