Baingan bharta
بینگن بھرتا یا بیگن چوکھا ایک ہندوستانی پکوان ہے جسے بھنے ہوئے بیگن (بینگن) کو چھوٹا کرکے اور ٹماٹر، پیاز، جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ چارکول یا براہ راست آگ پر بینگن کو بھوننے سے ڈش میں دھوئیں دار ذائقہ آتا ہے۔ پھر مسح شدہ بینگن کو پکا ہوا کٹا ہوا ٹماٹر، بھوری پیاز، ادرک، لہسن، زیرہ، تازہ سلینٹرو (دھنیا کے پتے)، مرچ مرچ، اور سرسوں کا تیل یا غیر جانبدار سبزیوں کے تیل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، یہ ڈش اکثر فلیٹ بریڈ (خاص طور پر روٹی یا پراٹھا) کے ساتھ کھائی جاتی ہے اور اسے چاول یا ریتا، دہی کے سلاد کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ بہار اور اتر پردیش میں اسے لیٹی یا باٹی کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ بھارت، پاکستان اور بنگلہ دیش میں بینگن بھرتا مشہور کھانوں کا حصہ ہے۔ ہندوستان میں، یہ مختلف علاقائی طرزوں میں بنایا جاتا ہے، جس کے اجزاء ایک خطے سے دوسرے خطے میں مختلف ہوتے ہیں۔ نام اس ڈش کے کئی علاقائی نام ہیں، جیسے: (،)، ()، ()، () یا ()، ()، ()، ()، بینگوئن ستنی (سلیٹی:) اور (گجراتی)۔ گجرات میں، اسے رنگان نو اورو (رنگان نو اورو) کہا جاتا ہے، جس میں بیگن کو بھون کر پھر پیس کر سرسوں اور زیرے، ہلدی، سرخ مرچ پاؤڈر، ادرک اور لہسن اور نمک کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ اسے باجرہ نو روٹلو ()، کڑھی (چنے کے آٹے، دہی اور مصالحوں سے تیار کردہ سوپ)، کھچڑی اور چھاش () (مکھن) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کرناٹک میں، اسے اینگیئی کہا جاتا ہے اور عام طور پر آکی روٹی کے ساتھ پیش کیے جانے والے پورے بیگن کو ابال کر اور تلی کر تیار کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان کی ریاست تامل ناڈو میں، تامل لوگ ایک ایسی ہی ڈش تیار کرتے ہیں جسے کتھریکائی تھائر کوتھسو کہا جاتا ہے، جس میں بینگن کو پکایا جاتا ہے، پیس کر سرسوں، سرخ مرچوں اور تل کے تیل کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ ترکیب کے آخری مرحلے میں مرکب میں دہی (دہی) شامل کرنا اور ڈش کو دھنیا کے پتوں سے ڈریس کرنا شامل ہے۔ ہندوستان کے بھوجپوری بولنے والے علاقوں (جیسے مشرقی اتر پردیش اور مغربی بہار) میں، اسے بیگن کا چوکھا کہا جاتا ہے۔ یہ ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو، سرینام اور گیانا کی ہند-کیریبین برادریوں میں بھی مقبول ہے، جہاں شمالی ہندوستان سے معاہدہ شدہ مزدوروں کی بہت سی اولاد رہتی ہے۔ مہاراشٹر میں، خاص طور پر شمالی خاندیش کے علاقے میں، شادی کی تقریبات سمیت سماجی اجتماعات میں ونگیاچے بھرت پیش کیا جاتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے موسم میں ایک خاص "بھرت پارٹی" کا اہتمام کیا جاتا ہے۔ بھرت عام طور پر پوری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مہاراشٹر کے ودربھ اور خاندیش علاقوں میں، دو قسمیں مقبول ہیں: ("خام") اور (کے ساتھ)۔ اس میں بینگن کے علاوہ تمام اجزاء کو بغیر پکائے استعمال کیا جاتا ہے۔ خام اسپرنگ پیاز، ٹماٹر، سبز مرچ، سبز دھنیا، اور بعض اوقات تازہ میتھی کے پتوں کو خام السی کے تیل یا مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ شعلہ بھنے ہوئے بیگن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس میں، مندرجہ بالا اجزاء کو پہلے مصالحوں کے ساتھ تیل میں تلی جاتی ہے ؛ پھر، پیسے ہوئے بیگنوں کو اس میں ملا کر ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اسی طرح کا عمل دیگر ہندوستانی ریاستوں اور پاکستان میں اجزاء میں معمولی تغیرات کے ساتھ عمل میں لایا جاتا ہے۔ ودربھ اور خاندیش میں، اسے ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے جب بیگنوں کو سوتی کے خشک پودے کے تنوں پر بھون دیا جاتا ہے، یہ ایک ایسا عمل ہے جو پکوان کو ایک الگ دھوئیں والا ذائقہ دیتا ہے۔ اس پکوان کو دال، بھکری اور چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ احتجاج کی علامت بی ٹی بینگن اور جینیاتی طور پر تبدیل شدہ فصلوں کے تعارف کے خلاف احتجاج میں، گرین پیس اور دہلی کے لی میریڈین ہوٹل کے رضاکاروں نے 6 ستمبر 2011 کو نئی دہلی کے دلی ہاٹ میں نامیاتی بینگن بھرتا پکایا۔ اس نے تیاری کے ایک موقع پر تیار کی جانے والی ڈش کی سب سے بڑی مقدار کا عالمی ریکارڈ قائم کیا۔ حتمی ڈش کا ایک حصہ ہندوستانی وزیر اعظم منموہن سنگھ کی رہائش گاہ کو بھیجا گیا، جس کے ساتھ ایک وضاحت پر مشتمل احتجاج کا خط بھی تھا۔ ۔