Florence White (writer)
فلورنس وائٹ (20 جون 1863 پیکہم میں-12 مارچ 1940 فریہم، ہیمپشائر میں) ایک انگریزی فوڈ رائٹر تھی، جو رچرڈ وائٹ اور ہیریٹ جین تھرکل کی بیٹی تھی۔ انہوں نے 1928 میں انگلش فوک کوکری ایسوسی ایشن قائم کی اور کھانا پکانے اور دیگر گھریلو مضامین پر کتابیں شائع کیں۔ اس کی باورچی خانے کی کتاب گڈ تھنگز ان انگلینڈ پرنٹ میں موجود ہے۔ ابتدائی زندگی فلورنس وائٹ رچرڈ وائٹ کا پانچواں اور سب سے چھوٹا بچہ تھا، جو کوپی اسٹیک، مور، کرمپٹن اینڈ کمپنی، جو لندن شہر میں ایک فرم ہے، اور اس کی دوسری بیوی، ہیریٹ جین تھریکل کا لیس خریدار تھا۔ خاندان کے رچرڈ وائٹ کی طرف سے بہت سے لوگ دربان کے طور پر کام کرتے تھے۔ فلورنس وائٹ کی والدہ کا انتقال 2 جون 1869 کو ہوا، جب فلورنس تقریبا سات سال کی تھی۔ اس کے بعد رچرڈ وائٹ نے وائٹ کی سوتیلی ماں این پوپ سے شادی کی، جس کے ساتھ ان کا گہرا، مشکل رشتہ تھا۔ یہ خاندان ابتدائی طور پر پیکہم میں رہتا تھا لیکن تھرکل کی موت سے کچھ عرصہ قبل لیوشام منتقل ہو گیا تھا۔ اپنی سوانح عمری میں اپنی ماں کے بارے میں لکھتے ہوئے، وائٹ نے نوٹ کیا کہ "جب تک [ماں] زندہ تھی اس سے زیادہ خوشگوار، خوبصورت گھر کبھی نہیں تھا۔ وہ جس محبت میں اتنی امیر تھی اس نے نہ صرف باورچی خانے میں آگ لگا دی بلکہ ہمارے تمام دلوں کو گرم کر دیا۔ " ایک چھوٹے بچے کے طور پر، سفید کو کتائی والے ٹاپ کے ساتھ کھیلتے ہوئے ایک آنکھ سے اندھا کر دیا گیا تھا اور اس کے بعد وہ کمزور صحت کا شکار ہو گئی تھی، جس میں اعصابی سر درد اور کمزوری بھی شامل تھی جس نے گرٹن کالج، یونیورسٹی آف کیمبرج، داخلہ امتحانات کی تیاری کرنے کی اس کی صلاحیت کو بری طرح متاثر کیا۔ 1870 کی دہائی کے آخر میں معاشی افسردگی کی وجہ سے اپنے والد کی مالی مشکلات کی وجہ سے، وائٹ اور اس کی بہن، کیٹ کو 1877 میں کرسمس کے بعد اسکول سے ہٹا دیا گیا، جس سے وائٹ کی رسمی تعلیم ختم ہو گئی۔ کیٹ نے روزانہ گورنس کے طور پر کام کیا جبکہ فلورنس سفید فام خاندان کی تمام کاموں کی نوکرانی اور اس کے چھوٹے بہن بھائیوں کی گورنس بن گئی۔ اس وقت سے ہی وائٹ نے کھانا پکانا سیکھا۔ سفید فام خاندان 1878 میں دوبارہ آکسفورڈ ٹیرس، ساؤتھ بیڈنگٹن میں ایک نیم الگ مکان میں چلا گیا، جہاں نوکر کے لیے کوئی جگہ نہیں تھی۔ ایک بار پھر، وائٹ نے یاد کیا، وہ "[اپنے] سوتیلے بھائیوں اور بہن کو سکھانے، کھانا پکانے اور سکلری کا کام کرنے، اور ایک خاص مقدار میں اوپر کے بیڈروم کا کام کرنے کے لیے کام کرنے کے لیے تیار تھی۔" وائٹ نے خود کو "ایک حقیقی سنڈریلا" کے طور پر بیان کیا۔ اس بات کا ثبوت اس حقیقت میں ہے کہ ایک بوڑھا آدمی جو پچھلے دروازے پر بلوٹر [بلوٹر (ہیرنگ)]، سنتری اور گری دار میوے بیچنے آتا تھا، اکثر مجھے اپنے لیے کچھ دیتا تھا، اور وہ بوڑھی پیاری عورت جو ہفتے کے روز گھر میں بنی بیل کی آنکھیں [ہمبگ (میٹھا)] بیچنے آتی تھی، ہمیشہ مجھے پیپرمنٹ کی گیندوں کا ایک سکرو دیتی تھی، جس پر لکھا ہوتا تھا کہ "پیارے چہرے کو برکت دو"۔ اس عرصے کے دوران، کیٹ اور فلورنس نے بھی ایک چھوٹا، فیس ادا کرنے والا اسکول بنانے کے لیے اپنی تعلیم کو بڑھانے کا فیصلہ کیا۔ ضرورت کے پیش نظر، وائٹ نے بچت کرنے کے ساتھ ساتھ چالاکی اور تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ کھانا پکانا بھی سیکھا۔ اس نے اپنی سوانح عمری میں نوٹ کیا کہ اس نے اپنے خاندان کو سبزیاں اگانے کے لیے باغ کے کچرے کا گرم بستر بنا دیا، اور ان کے "خوفناک طور پر غریب" ہونے کی وجہ سے باورچی خانے میں اس کی دیکھ بھال ضروری ہو گئی جہاں اس نے "بہت کم سے لذیذ پکوان بنانا سیکھا، اور کچھ بھی ضائع نہ کرنا۔ اس وقت ہم ایک بھیڑ کا سر حاصل کر سکتے تھے اور نو پینس میں اپنے قصاب سے چھین سکتے تھے۔ اس میں زبان اور دماغ کے ساتھ سر، دل، روشنی اور جگر شامل تھے۔ بہت اچھا سودا ہے۔ ہمارے پاس ہمیشہ ہفتے میں ایک بار یہ ہوتا تھا، بعد میں لائٹس کو ابال دیا جاتا تھا اور مرغیوں کے لیے میش کے ساتھ ملا دیا جاتا تھا۔ " سفید، ہمیشہ پیدل چلنے کا شوقین، اسی طرح ان کھانے کا پورا فائدہ اٹھاتا جو ان کے آس پاس کی گلیوں اور ہیجروز میں اگتے تھے، خاص طور پر بلیک بیری جو سفید پڈنگ، پائی اور جام بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ وائٹ کی بنیاد اور کھانے میں دلچسپی کے لیے یکساں طور پر اہم دو پدرانہ آنٹیاں تھیں: ہیریئٹ (b.1809)، اور لوئیسا (یا لوئی)، جو وائٹ کے دادا کی 1854 میں موت کے بعد فریہم میں ریڈ لائن ہوٹل چلاتی تھیں۔ وائٹ 18 سال کی عمر میں اپنی آنٹیوں کے ساتھ شامل ہو گئیں جہاں انہیں روایتی باورچی خانے سے متعارف کرایا گیا، یا جسے انہوں نے "اچھی ایپکیورین کنٹری ہاؤس باورچی خانے کے طور پر بیان کیا جو ملکہ الزبتھ کے دنوں سے ہی خاندان میں ماں سے بیٹی کو سونپی گئی تھی"۔ چونکہ ہیریئٹ ایک غیر فعال ٹیومر میں مبتلا تھی اور لوئزا کریپنگ فالج کا شکار تھی، اس لیے وائٹ کی ذمہ داری اس کی آنٹیوں کی دیکھ بھال میں مدد کرنا تھی بلکہ ریڈ لائن کچن میں بھی مدد کرنا تھی، جو ایسے پکوان پیش کرنے کے لیے مشہور تھے جو ابھی بھی کھلی رینج پر بنائے جاتے تھے جہاں کھانا آگ کے سامنے بھون لیا جا سکتا تھا۔ ریڈ لائن میں اپنے وقت کے دوران ہی وائٹ نے اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو مزید بڑھایا، خرگوش کو پنچ کرنا، اور ڈرا، ٹرس اور روسٹ پولٹری سیکھنا۔ پیشہ ورانہ زندگی بعد میں انہوں نے اپنی پہلی کتاب ایزی ڈریس میکنگ (1891) لکھنے سے پہلے اسکول کی تدریس اور دکانوں کی دیکھ بھال سمیت نوکریاں کیں۔ اسے سنگر سلائی مشین کمپنی نے شائع کیا تھا اور آٹھ سالوں میں اس کی 110,000 کاپیاں فروخت ہوئیں۔ اپنی زیادہ تر زندگی کے دوران، وائٹ نے ایک صحافی کے طور پر بھی کام کیا، جس میں ایڈنبرا ایوننگ نیوز کا ایک دور بھی شامل تھا جہاں وہ بیس مردوں کے عملے میں واحد خاتون تھیں، اور اسی طرح اپنی سوانح عمری میں ان دنوں کو یاد کیا جب مسز جانسٹون نے سر والٹر اسکاٹ کے زمانے میں ٹائٹ میگزین کی تدوین کی تھی۔ وائٹ نے اپنے ساتھیوں کو بتایا کہ وہ "کوئی خاتون نہیں" بلکہ کسی بھی [ان] کی طرح صرف ایک عام صحافی تھیں اور انہیں ان کے بارے میں لکھنے کے لیے موضوعات میں تقریبا لامحدود گنجائش دی گئی تھی۔ اس طرح کی آزادی برطانوی فوڈ ویز میں اس کی مسلسل دلچسپی کے ساتھ ساتھ محنت کش طبقے کی لڑکیوں اور غذا میں بڑھتی ہوئی دلچسپی کا باعث بنی۔ وائٹ نے ابتدائی طور پر اپنے وقت کی مدت کے لیے ایک غیر معمولی صورتحال کی تفتیش کی: ایک لڑکی کی ماں کی موت ہو گئی، جس سے بچہ ایک ہفتے میں پانچ شیلنگ اپنے آپ کو سنبھالنے کے لیے چھوڑ گیا۔ تین شلنگ چھ پینس کرایہ پر دینے والی ایک اور لڑکی کو لینے سے، باقی شلنگ اور پینس ان کے لباس، ایندھن اور کھانے کو ڈھکنے کے لیے چھوڑ دیے گئے۔ دونوں میں سے کوئی بھی بچہ کھانا خریدنا یا پکانا نہیں جانتا تھا، اور اس لیے وہ "روٹی اور ٹپکنا، سٹوڈ چائے، سستے اچار، اور کبھی کبھار کیپر یا ساسیج، اور دلیہ، ان کی بھوک کو پورا کرنے کے لیے کچھ بھی" پر زندہ رہے۔ کوئی تعجب نہیں کہ وہ بیمار تھے، "وائٹ نے نتیجہ اخذ کیا۔ اس کی اپنی خراب صحت کے دوروں نے اکثر وائٹ کے کام میں خلل ڈالا، لیکن وہ اکثر کھانا پکانے اور کھانے پینے کے راستوں کو سمجھنے کے لیے زیادہ وقت دینے کے لیے صحت یابی کا استعمال کرتی تھی، بشمول 1800 کی دہائی کے آخر میں جب ایک ڈاکٹر نے سمندری سفر تجویز کیا۔ اس کی استطاعت کے لیے، وائٹ دو چھوٹے بچوں کے ساتھ ہندوستان گئی تاکہ وہ ایک چھوٹی سی اجرت کے علاوہ اپنے سفر کی ادائیگی کرے۔ ایک اور بیماری کے نتیجے میں وائٹ کے بھائی اور بہن نے وائٹ کو الاؤنس دیا، جس سے وہ پیرس میں صحت یاب ہونے کے لیے آزاد ہو گئی جہاں وہ مضبوط ہونے کے بعد، اس نے ہنری پال پیلاپراٹ اور مارتھے ڈسٹل کے حال ہی میں کھلنے والے لی کورڈن بلو میں شرکت کرکے پیشہ ورانہ پکوان کی تربیت حاصل کی۔ وائٹ نے اپنی سوانح عمری میں دو ٹوک الفاظ میں کہا، "میں نے خواتین کے لیے کلاسوں سے گریز کیا۔" "میں اصل چیز چاہتا تھا، اور اسے حاصل کر لیا۔" وائٹ انگلینڈ واپس آیا اور اس نے ایک ایسے مطالعہ کے کورس کا عزم کیا جس کے اس کے کیریئر پر گہرے اثرات مرتب ہوں گے: اس نے لینکاسٹر شہر کے پریسٹ ہٹن میں جہاں وہ کزنز کے ساتھ رہ رہی تھی، اس کے ساتھ ایسا سلوک کیا جیسے وہ اسی جانچ کے لائق ہو جو اس نے بیرون ملک رہائش گاہوں کو دی تھی، خاص طور پر تاریخی اور علاقائی فوڈ ویز سے متعلق جگہ کے طور پر۔ وائٹ نے ایک نقشہ اور کمپاس خریدا اور اپنے گھر میں خود کو غرق کرنے کے لیے لنکاسٹر، لنکاشائر کے ارد گرد پانچ میل کا دائرہ کھینچا۔ لنکاسٹر پبلک لائبریری میں، وائٹ نے 1806 کی بیوٹیز آف انگلینڈ (ممکنہ طور پر سیریز دی بیوٹیز آف انگلینڈ اینڈ ویلز کا حصہ) پڑھی جس کی وجہ سے وہ گریوس مارکھم کی انگلش ہس وائف (یا ہاؤس وائف) تک پہنچی، جو اس کتاب کا 1688 ایڈیشن تھا جسے وائٹ نے خریدنے کے لیے اپنے پیسے بچائے تھے۔ وائٹ نے لکھا کہ "کھانا پکانے کے تاریخی پہلو میں اس کی دلچسپی دونوں جلدوں کو ایک ساتھ" پڑھنے کے نتیجے "سے ہے۔ انہوں نے وضاحت کی کہ کس طرح لوک تاریخ، خاص طور پر فیشن اور فن تعمیر نے کھانے کے بارے میں ان کی سمجھ کو آگاہ کیا: "میں جانتا تھا کہ وہ گھر جن میں وہ رہتے تھے اور انہیں کیسے آراستہ کیا جاتا تھا اور وہ کپڑے جو وہ پہنتے تھے-لیکن انہوں نے کیا کھایا؟ اس وقت سے میرے لیے کھانا اور کھانا پکانا کھانا تیار کرنے سے کہیں زیادہ اہمیت کا حامل تھا۔ اس کا مطلب تھا تاریخ کی خشک ہڈیوں کو گوشت اور خون سے ملبوس کرنا، اور اس طرح کنکالوں کو سماجی زندگی کی صحت سے جوڑنا۔ " وائٹ کی تحقیق کے لیے خاص طور پر اہم قریبی سولہویں صدی کی جاگیر، بوروک ہال تھی، جہاں انہوں نے گھر اور باغ کی تلاش میں وقت گزارا۔ وہ قریبی ہیلسنٹن، کمبریا میں سیزرگ کیسل اینڈ گارڈن کی تاریخ سے بھی متاثر ہوئیں، جہاں انہیں ایک پرانی ایلیمبک ملی جس نے ان کی توجہ "جڑی بوٹیوں اور پھولوں کو کھانے کے طور پر استعمال کرنے" کی طرف موڑ دی۔ وائٹ نے ایک نوٹ بک شروع کی جو 1934 میں ان کی کتاب فلاورز ایز فوڈ بن گئی۔ وائٹ نے مقامی پریس کے لیے لکھ کر اپنی مدد کی جہاں انہوں نے فوڈ ویز کے ابھی تک نام نہ کیے جانے والے نظم و ضبط کی اپنی دریافتوں اور نظریات کو تفصیل سے بیان کیا۔ ان منصوبوں سے حاصل ہونے والی رقم کے نتیجے میں وائٹ کو کچھ زیادہ مالی تحفظ حاصل ہوا اور اس طرح اس کے کزنز خود ہی پہلے کارنفورتھ، پھر وارٹن، لنکاسٹر، بعد میں میلنگ اور کینڈل چلے گئے۔ 1909 میں، وائٹ اپنے دوست ایلسی کے ساتھ نمبر 1 پر رہائش اختیار کرتے ہوئے ایڈنبرا واپس آئے۔ 8، واکر اسٹریٹ جہاں انہوں نے خود کو "رائے دہندگان کے بیچ" پایا، حالانکہ وائٹ نے خود کو ایک رائے دہندگان سے زیادہ فابیئن کے طور پر شناخت کیا۔ اس سے پہلے، "راؤنڈ اباوٹ اے پاؤنڈ اے ویک" (موڈ پیمبر ریوز کا عنوان اور شارلٹ ولسن کے لندن کی غربت کے مطالعے کو فبیان سوسائٹی کے ویمنز گروپ کی حمایت حاصل تھی) پر رہنے کے ان کے ذاتی تجربے نے وائٹ کو بہت سے لوگوں کی جدوجہد کے بارے میں فوری تفہیم دی، خاص طور پر خواتین جن پر بڑے خاندانوں کو کھانا کھلانے کا الزام تھا۔ یہ کلاس تھی، جنس سے زیادہ، جس نے اکثر سفید رنگ کو متحرک کیا۔ در حقیقت، اسے یہ حیرت انگیز لگا کہ اسکاٹ لینڈ، ایک پریسبیٹیرین ملک میں، بہت سی خواتین نے سبت کی عبادت کی اہمیت کو اپنے الفاظ میں "پارلیمانی ووٹ کی بت پرستی" پر زیادہ اہمیت دی تھی۔ ایڈنبرا میں واپس آتے ہوئے، وائٹ نے دوبارہ ایڈنبرا ایوننگ نیوز (ممکنہ طور پر فری لانسنگ) کے لیے لکھا، ایک موقع پر ایک لیڈر آرٹیکل شائع کرتے ہوئے یہ دلیل دی کہ اگر برطانیہ دوبارہ براعظمی جنگ میں ملوث ہوتا ہے تو صورتحال کا محور کھانے کے سوال کے گرد گھومے گا، اور وہ عورت جو ایک کے لیے الاؤنس میں سے دو میں کھانا بنا سکتی ہے وہ سونے میں اس کے وزن کے قابل ہوگی۔ یقینا ذیلی مدیروں اور نامہ نگاروں نے میری تضحیک کی، لیکن اس طرح یہ بات سامنے آئی، "جب قوم پہلی جنگ عظیم میں داخل ہوئی تو سفید فاموں نے اس کی عکاسی کی۔ وائٹ سکاٹش گرلز فرینڈلی سوسائٹی لاج کی میٹرون بن گئیں جہاں مارچ 1916 تک انہوں نے باورچی خانے کے ساتھ ساتھ مارکیٹنگ کی بھی نگرانی کی۔ اس نے جنگ اور خوراک کی قلت کے باوجود اپنے چارجز کوکری سکھایا۔ "سردیوں کے دوران"، وائٹ نے اپنی سوانح عمری میں لکھا، "ہمارے پاس ہر روز دلیہ ہوتا تھا ؛ گرمیوں کے دوران گھر میں اگایا جانے والا سلاد جیسے سرسوں اور کریس، یا مولے، ٹماٹر اور بہار کے پیاز پر مشتمل ایک خریدا ہوا سلاد۔ مزے کے لیے ہم نے انڈے، گرم یا ٹھنڈا بیکن، تازہ سوسیڈ ہیرنگ، تلی ہوئی آلو، مچھلی کیک، ساسیج اور آلو کیک، فننن ہیڈک، کیپرز، اور سب سے بڑھ کر گھر کا بنا ہوا گوشت یا مچھلی کھائی تھی۔ وائٹ کی کامیابی کے باوجود، کسی نے یہ افواہ پھیلائی کہ وائٹ شراب پیتا ہے اور منشیات لیتا ہے۔ اگرچہ اسے بری کر دیا گیا تھا، وائٹ نے لاج سے استعفی دے دیا تاکہ وہ انگلینڈ میں ایک گھریلو ملازم کے طور پر کام کرنا شروع کر سکے، جس میں رومن کیتھولک پادریوں کی جانشینی کی دیکھ بھال کرنا اور پھر کینسنگٹن میں خواتین طلباء کے رہائش گاہ کے باورچی خانہ کی دیکھ بھال کرنا شامل ہے۔ اگرچہ وہ اس کام سے کچھ مطمئن تھیں، لیکن اپنی ملازمت کو "کھانا پکانے میں کئی دلچسپ تجربات" میں شامل ہونے کے لیے استعمال کرتے ہوئے، وائٹ کی صحت کو مشقت سے نقصان اٹھانا پڑا۔ دسمبر 1921 میں، 58 سال کی عمر میں، وائٹ نے کل وقتی فوڈ جرنلسٹ بننے کے لیے ڈومیسٹک سروس چھوڑ دی۔ اس نے اپنے بھائی اور بہن کے الاؤنس کی مدد سے چیلسی، لندن میں ایک بیسمنٹ بیڈ سیٹ ایک ہفتے میں 8 شلنگ کرایہ پر لی۔ وائٹ نے اپنی سوانح عمری میں دعوی کیا کہ "ضرورت" نے انہیں فوڈ جرنلسٹ بنا دیا۔ انگریزی ہوٹلوں کے ساتھ بدسلوکی کے ساتھ ساتھ انگریزی باورچیوں (خواتین باورچی) کے ساتھ ساتھ انگریزی باورچی خانے میں پریس میں ہونے والی بدسلوکی سے وہ ناراض ہوگئیں۔ وہ "انگریزی باورچی خانے، انگریزی باورچی خانے، انگریزی ہوٹلوں، اور ہماری شاندار وکٹورین خواتین: ان چاروں کی حمایت کرنے کے لیے [اپنی] کوششوں میں مسلسل" بننے کے لیے پرعزم تھیں۔ وائٹ کے حساب سے، اس وقت انگریزی باورچی خانے اور اس کی خوشیوں کا مقابلہ کرنے والے واحد دوسرے شخص چارلس کوپر تھے، جو دی انگلش ٹیبل ان ہسٹری اینڈ لٹریچر (1929) کے مصنف اور دو قلیل مدتی رسالوں، دی ایپیکیور اور دی ٹیبل کے ایڈیٹر تھے۔ 1921 سے لے کر اپنے آخری سالوں تک، وائٹ نے سیکنڈ ہینڈ بک سیلرز پر انحصار کرتے ہوئے کھانا پکانے کی کتابوں کی اپنی لائبریری بنائی جبکہ انہوں نے وسیع صحافت بھی شروع کی، جس میں دی ٹائمز آن اسابیلا بیٹن اور ولیم کچنر کے مضامین بھی شامل تھے، اور دی سپیکٹر کے لیے جہاں وہ خود کو اس کے ایڈیٹرز، سینٹ لو اسٹریچی اور جے کے "بہت اچھے دوست" سمجھتی تھیں۔ بی۔ آٹکنز۔ اسی طرح ویسٹ منسٹر گزٹ کے ایڈیٹر نے وائٹ کو "گھریلو کیٹرنگ" پر ایک ہفتہ وار مضمون لکھنے کا حکم دیا۔ اس کے مضامین دیگر اشاعتوں کے علاوہ ایڈنبرا ریویو، گلاسگو ہیرالڈ، اور دی کیٹرر میں بھی شائع ہوئے۔ ایزی ڈریس میکنگ کے بعد گڈ تھنگز ان انگلینڈ (1932) آئی، جو کھانا پکانے کی ایک روایتی کتاب ہے جو پرنٹ میں باقی ہے۔ اس کے بعد فلاورز ایز فوڈ (1934)، اور ایک سوانح عمری، اے فائر ان دی کچن: دی آٹو بائیوگرافی آف اے کک (1938) آئی۔ گڈ انگلش فوڈ، لوکل اینڈ ریجنل 1952 میں بعد از مرگ شائع ہوا۔ بعد کے سالوں میں، وائٹ فریہم واپس آیا اور وہاں ایک باورچی خانہ اور گھریلو تربیتی اسکول قائم کیا۔ وائٹ کی اہمیت بڑی حد تک انگریزی پاک ورثے کی اہمیت کے بارے میں اپنے قارئین کو تعلیم دینے کی ان کی کوششوں پر منحصر ہے۔ انگلش فوک کوکری ایسوسی ایشن اور گڈ فوڈ رجسٹر وائٹ کو 1928 میں انگلش فوک کوکری ایسوسی ایشن بنانے کے لیے حوصلہ افزائی کی گئی تھی تاکہ انگریزی فوڈ ویز کی حفاظت کی جا سکے اور انگریزی کھانا پکانے والوں اور کھانا پکانے والوں کو بدنام کرنے کے بجائے انہیں فروغ دیا جا سکے۔ انہوں نے ہوریس اینسلے ویچیل کے لکھے ہوئے مضامین جیسے کہ "ٹو ڈائن پروپرلی: ناٹ اے میٹر آف منی بٹ نالج" میں لکھے گئے مضامین پر کافی برہمی کا اظہار کیا کہ "ہمارا قومی کھانا، جیسا کہ آپ اسے کاٹیج، ہوٹلوں (نایاب مستثنیات کے ساتھ)، اور تقریبا تمام متوسط طبقے کے گھروں میں پاتے ہیں، ایک قومی تباہی ہے"۔ ویچیل نے مزید مشورہ دیا کہ "دس دن، جرمانے کے آپشن کے بغیر، کسی بھی گھریلو بیوی کو دی جانے والی سب سے کم سزا ہوگی جو ترکیبوں کے ساتھ چھیڑ چھاڑ کرنے کی جرات کرتی ہے" جو ریاست کی طرف سے تیار کی جائے گی اور قومی باورچی خانے کے ایک مقرر کردہ وزیر کی نگرانی میں ہوگی۔ وائٹ نے تسلیم کیا کہ بہت سی خواتین کھانا پکانا یا اچھی طرح کھانا پکانا نہیں جانتیں تھیں، اور انہوں نے کھانا پکانے کو ایک باعزت پیشے کے طور پر بڑھانے کے لیے بہت کوششیں کیں۔ بہر حال، وہ وسیع سفر اور تحقیق سے یہ بھی جانتی تھیں کہ قوم شاندار کھانوں کے ساتھ ساتھ انتہائی ہنر مند خواتین کے ساتھ ساتھ ان کو بنانے والے مردوں کی بھی کثرت پیش کرتی ہے۔ وائٹ نے خاص طور پر فرانس سے تحریک حاصل کی، جس نے باقاعدگی سے اپنے کھانا پکانے والوں کو اعزاز اور فروغ دیا۔ جب کیممبرٹ کے گاؤں نے کیممبرٹ چیز کی (متوقع) تخلیق کار میری ہیرل کی یادگار رکھی تو وائٹ غصے میں آ گیا۔ وائٹ نے اپنی سوانح عمری میں لکھا، "شیطان ہم اپنے مردوں اور عورتوں کو کیوں نہیں لکھتے؟" "اسٹیلٹن چیز کس نے ایجاد کی؟ اس کے لیے ایک یادگار کیوں نہیں رکھی گئی؟ "لوگوں کی لاعلمی سے خوفزدہ کہ" انگریزی کھانے "کا مطلب" روسٹ بیف، یارکشائر پڈنگ، اور کرسمس پلم پڈنگ سے بالاتر "کیا ہے، وائٹ نے اپنی توجہ اور اس کے مشن کو تیزی سے بہتر بنایا اور نہ صرف اسٹیلٹن چیز، میلٹن موبری سور کا گوشت پائی، اور باتھ کی سیلی لن بن کی ابتدا کے بارے میں لکھا، بلکہ پورے برطانوی جزیروں سے اس طرح کے کھانے کی ترکیبیں مرتب کیں۔ وائٹ نے لکھا، "میں نے جس بھی جگہ کا دورہ کیا، وہاں کچھ مقامی پکوان تھے، یا ہوا کرتے تھے، اور اس لیے اس نے" انگلینڈ کا گیسٹرونومک نقشہ بنانا "شروع کیا، ایک خیال جسے اس نے پھر 1927 میں ایک مقامی اخبار کو پیش کیا، حالانکہ" اسے ٹھکرا دیا گیا تھا "۔ وائٹ نے نوٹ کیا کہ اس مسترد ہونے کے فورا بعد، ایک سنڈے انگریزی اخبار نے "ایک فرانسیسی گیسٹرونومک نقشے کی تعریف کرتے ہوئے لکھا جسے ایک باورچی نے تیار کیا تھا، اور یقینا، انگریزی باورچیوں کے منہ پر تھپڑ مارا گیا تھا۔ "کوئی انگریزی باورچی ایسا کرنے میں دشواری نہیں اٹھائے گا۔" غیر متزلزل، وائٹ نے ٹائمز میں ایک سوال شائع کیا، جس میں دلچسپی رکھنے والی جماعتوں سے مل کر انگلش فوک کوکری ایسوسی ایشن (ای ایف سی اے) بنانے کا مطالبہ کیا گیا۔ وائٹ پہلے ہی انگلش فوکلور سوسائٹی (ای ایف ایس) کی رکن تھیں، اور انہوں نے تصور کیا کہ ان کی نئی ایسوسی ایشن ای ایف ایس اور ایسوسی ایشن آف فرانسیسی شیفز ان لندن (ایسوسی ایشن کلینیئر فرانسیس) کے درمیان ایک ربط کے طور پر کام کر سکتی ہے-ایک ایسا گروپ جس نے وائٹ کی اس طرح کے ربط کی تجویز کو مسترد کر دیا۔ اس کے باوجود وائٹ نے انگلش فوک کوکری ایسوسی ایشن کی تشکیل کے ساتھ آگے بڑھا۔ 1932 تک، لیڈی ایلس گومی نے ای ایف سی اے کے صدر کے طور پر کام کیا۔ سینٹ جان رائٹ سیکرٹری تھے۔ ڈیونشائر ہوٹل، دی راؤنڈ ہاؤس کے مالک، رائٹ نے انگریزی خصوصیات کو فروغ دیا، جن میں سفولک سویٹ کیوریڈ ہیم، میٹھے اچار والے آڑو، رنگ ووڈ فروٹ کیک، کمبرلینڈ رم بٹر، رم کے ذائقہ والے چیری جام کے ساتھ ساتھ مقامی ڈیونشائر اور کارنش پکوان شامل ہیں۔ سینٹ جان رائٹ لندن کے لگژری ہوٹل ریستورانوں سے بھی وابستہ تھے جن میں سیوائے ہوٹل، کلیریجز، برکلے، اور سب سے اہم بات، سمپسن ان دی اسٹرینڈ شامل ہیں جہاں وہ ماہانہ انگریزی فوک کوکری ڈنر کا اہتمام کرتے تھے۔ بہت سے لوگوں نے وائٹ کی خاندانی ترکیبوں، علاقائی ترکیبوں، اور مخصوص خصوصیات کی درخواستوں کا جواب دیا جن کا وائٹ کو خدشہ تھا کہ وہ معدوم ہو جائیں گے۔ اس طرح ای ایف سی اے 1935 میں گڈ فوڈ رجسٹر تیار کرنے میں کامیاب رہا، جو بنیادی طور پر چھوٹی سرنگیں اور چائے کی دکانوں کی ایک ڈائرکٹری تھی جس میں بہترین انگریزی کھانا پکانے اور علاقائی مصنوعات پیش کی جاتی تھیں۔ اس کی ترمیم وائٹ نے کی تھی اور بعد میں اس کا نام بدل کر رکھا گیا کہ ہم کہاں کھائیں گے یا رکھیں گے؟ ایک گنی کے لیے ای ایف سی اے میں شامل ہونے والوں کو رجسٹر کی ایک کاپی دی گئی اور ان پر زور دیا گیا کہ وہ بڑے پیمانے پر سفر کریں، منتخب کھانے کی جگہوں پر جائیں، اور تجاویز اور نئی سفارشات پیش کر کے رجسٹر کو بہتر بنائیں۔ وائٹ نے دی آبزرور میں ایڈیٹر کو لکھے ایک خط میں وضاحت کی، "کسی بھی قسم کے ادا شدہ اشتہارات نہیں لیے جاتے ہیں۔" "یہ کتاب سفر کرنے والے عوام کی ہے، اور صرف ان کے فائدے کے لیے مرتب کی گئی ہے"، انہوں نے مزید کہا، ایک ذریعہ کے طور پر، ہوٹل والوں کو اپنے کھانے اور اپنے معیار کو بہتر بنانے پر مجبور کرنے کے لیے۔ دراصل وائٹ انگریزی ہوٹلوں میں کھانے کی قابل مذمت حالت کے بارے میں قارئین کے درمیان ایک مضبوط گفتگو کا جواب دے رہے تھے، جس میں ایک نامہ نگار، ایف ڈی ٹی بھی شامل تھا، جس نے سوال کیا کہ انگریزی ہوٹل کے رکھوالے ایسے کھانے کیوں پیش کرتے ہیں جو اکثر "مہنگے، بے ذائقہ، بری طرح پکائے ہوئے، پریشان کن طور پر ایک جیسے ہوتے ہیں، اور اس کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں کہ" اسے لے لو یا چھوڑ دو "اشارہ؟ ٹام جین کی کوششوں کی وجہ سے، پیٹس پروپوس کلینیئرز نے جلد 87، فروری 2009 کو 1935 کے گڈ فوڈ رجسٹر کے دوبارہ پرنٹ کے لیے وقف کیا۔ اہم معاملات میں، گڈ فوڈ رجسٹر اور ہم کہاں کھائیں یا رکھیں؟ ریمنڈ پوسٹ گیٹ کی دی گڈ فوڈ گائیڈ سے مشابہت رکھتی ہے جو 1951 میں شروع ہوئی تھی۔ ببلیوگرافی وائٹ کو ان کی باورچی خانے سے متعلق کتاب، گڈ تھنگز ان انگلینڈ کے لیے سب سے زیادہ یاد کیا جاتا ہے، جو اصل میں 1932 میں شائع ہوئی تھی، اور جس کے متعدد ایڈیشن ہوئے ہیں۔ اس میں 853 ترکیبیں شامل ہیں جو برطانیہ بھر سے لوگوں نے ای ایف سی اے اور وائٹ کو بھیجیں جنہوں نے پھر ان میں ترمیم کی، ایک عمومی تعارف بنایا، اور ابواب میں منظم کیا، جن میں انگریزی ناشتے، گھر میں بنی روٹی، دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے پکوان، ملک اور اسکول کے کمرے میں عام ترکیبیں، نیز سال کے ہر موسم کے لیے تجویز کردہ مینو شامل ہیں۔ ایزی ڈریس میکنگ (1891) گڈ تھنگز ان انگلینڈ (1932 اور 1999) فلاورز ایز فوڈ (1934) گڈ فوڈ رجسٹر (1934) اے فائر ان دی کچن (1938) گڈ انگلش فوڈ، لوکل اینڈ ریجنل (بعد از مرگ، 1952)