Ghugni
گھگنی (،) یا گھگنی (،) یا گگنی () مٹر یا چنے سے بنی ایک سالن ہے۔ ڈش کی مختلف اقسام میں مختلف قسم کے مٹر یا چنے استعمال ہوتے ہیں، جیسے کالا چنا، سبز مٹر، یا سفید مٹر۔ یہ برصغیر پاک و ہند کا مقامی ناشتہ ہے، خاص طور پر مشرقی ہندوستان (ہندوستانی ریاستوں بہار، جھارکھنڈ، اڈیشہ، مغربی بنگال)، شمال مشرقی ہندوستان (ہندوستانی ریاستوں آسام اور تریپورہ) اور بنگلہ دیش میں مقبول ہے۔ تیاری مٹر کو رات بھر بھگو کر پھر پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ مٹر کو ایک گریوی میں شامل کیا جاتا ہے جس میں ناریل، ادرک کا پیسٹ، لہسن کا پیسٹ، زیرہ، املی کا پیسٹ اور سلینٹرو شامل ہوتے ہیں۔ اس کے بعد اسے پفڈ چاول (کرمورا) اور بعض اوقات پیاز کے گرم پکوڑے یا بھجیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گھگنی اکثر دھوسکا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو ایک خمیر شدہ چاول-دال کی ڈش ہے۔ کلکتہ میں گھگنی اکثر پوری کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ اوڈیشہ میں گھگنی پیاز اور لہسن کے بغیر بھی تیار کی جا سکتی ہے۔ تیاری کا طریقہ تقریبا بنگال جیسا ہی ہے لیکن اس میں تیل اور مصالحے کم استعمال ہوتے ہیں۔ گھگنی اکثر پوری، مدھی (موری، مرمورا، پفڈ چاول) یا کسی بھی باقاعدہ اڈیہ ناشتے یعنی بارہ، سنگڑا وغیرہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ بہار میں اس پکوان کے لیے سبز چنے یا تازہ کٹے ہوئے سبز مٹر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ انہیں کچھ زیرے اور ہری مرچوں کے ساتھ سرسوں کے تیل میں ہلکے سے تلی ہوئی پین کیا جاتا ہے اور مشرقی ہندوستانی ورژن کی طرح سالن نہیں کیا جاتا ہے۔ بنگال میں گھگنی خشک سفید مٹر سے بنائی جاتی ہے۔ کچھ ورژن میں گوشت شامل ہوتا ہے، جیسے بکری یا یہاں تک کہ بھیڑ یا مرغی۔ گوشت عام طور پر کٹے ہوئے یا کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں ہوتا ہے، زیادہ تر ذائقہ کے لیے۔ "منگ شیر گھگنی" یا گوشت کیما گھگنی کو "کولکتہ ٹریڈ مارک" کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ مختلف امتزاج گھگنی اور دھوسکا بہار اور جھارکھنڈ اور مشرقی اتر پردیش کی ریاستوں میں۔ گھگنی کو اکثر دھوسکا کے ساتھ جوڑا بنایا جاتا ہے جو خمیر شدہ چاول اور دال کے گہرے تلی ہوئے بیٹر سے بنائی جانے والی ایک خاص روٹی ہے۔ گھگنی عام طور پر کالا چنا (کالے چنے) کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے۔ گھگنی اور دھوسکا کا امتزاج بھوجپوری، مگدھی اور میتھل کھانوں میں مقبول ہے۔ ۔