Khichdi (dish)
کھچڑی یا کھیچری (،،، اوڈیا:) جنوبی ایشیائی کھانوں کی ایک ڈش ہے جو چاول اور دال (دال) سے بنی ہوتی ہے جس میں متعدد تغیرات ہوتے ہیں۔ تغیرات میں باجرہ اور منگ دال کھیچری شامل ہیں۔ ہندوستانی ثقافت میں، کئی خطوں میں، خاص طور پر شمالی علاقوں میں، اسے پہلے ٹھوس کھانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جو بچے کھاتے ہیں۔ صفت اور ہجے لفظ کھچڑی سنسکرت سے ماخوذ ہے، جو چاول اور پھلیوں کی ایک ڈش ہے۔ نقل حرفی کے کچھ انحراف کو لفظ کھیکری کے تیسرے مخطوط میں نوٹ کیا جا سکتا ہے۔ آواز ریٹرو فلیکس فلاپ ہے، جو ہندی میں دیوانگری حرف अमلولا کے ساتھ لکھی جاتی ہے، اور اردو رسم الخط میں فارسی عربی حرف  املولا کے ساتھ لکھی جاتی ہے۔ ہندوستانی صوتیات میں، ریٹرو فلیکس فلیپ کی صوتیاتی ابتدا اس وقت ہوئی جب یہ سروں کے درمیان واقع ہوا۔ اس لیے دیواناگری میں حرف अमلو، جس کی نمائندگی کرتا ہے، کو اس کے نیچے ایک ڈائیکریٹک شامل کرکے لکھنے کے لیے ڈھال لیا گیا۔ اردو رسم الخط میں، فلیپ کے صوتیاتی معیار کی نمائندگی حرف ऱ्ऱिفولا کو ڈھال کر کی گئی تھی، جس کی نمائندگی کرتے ہوئے، ریٹرو فلیکس معیار کی نشاندہی کرنے کے لیے اس کے اوپر ایک ڈائیکریٹک شامل کیا گیا تھا۔ لفظ میں اس مخطوط کی موجودگی نے انگریزی میں دو متبادل ہجے کو جنم دیا ہے: کھیچری، جو اس کی صوتیات کی عکاسی کرتی ہے، اور کھچڑی، جو اس کی صفت کی عکاسی کرتی ہے۔ تاریخ یونانی بادشاہ سیلیوکس نے ہندوستان میں اپنی مہم (305-303 BC) کے دوران ذکر کیا کہ دالوں کے ساتھ چاول برصغیر پاک و ہند کے لوگوں میں بہت مقبول ہیں۔ سٹرابو نے یہ بھی نوٹ کیا کہ ہندوستانی کھانے میں بنیادی طور پر چاول کی دلیہ اور چاول سے بنا مشروب شامل تھا، جسے فی الحال اراک کہا جاتا ہے۔ مراکشی سیاح ابن بتتوتا نے 1350 کے آس پاس اپنے قیام کے دوران کھچڑی کا ذکر ہندوستان میں چاول اور منگ کی پھلیوں پر مشتمل ایک ڈش کے طور پر کیا ہے۔ کھچڑی کا ذکر ایک روسی مہم جو افاناسی نکیتن کی تحریروں میں کیا گیا ہے جس نے 15 ویں صدی میں برصغیر پاک و ہند کا سفر کیا تھا۔ یہ مغلوں، خاص طور پر جہانگیر میں بہت مقبول تھا۔ مغل شہنشاہ اکبر کے وزیر ابو الفدل کی لکھی ہوئی 16 ویں صدی کی دستاویز عین اکبری میں کھچڑی کی ترکیب کا ذکر ہے، جس میں سات تغیرات ہیں۔ کھیچڑی کے بارے میں ایک قصے کی کہانی ہے جس میں اکبر اور اس کے درباری مشیر بیربل کو دکھایا گیا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اینگلو انڈین ڈش کیڈگری کھچری سے ماخوذ ہے۔ علاقائی تغیرات کھچڑی برصغیر پاک و ہند میں ایک بہت مشہور ڈش ہے جس میں بنگلہ دیش، پاکستان، نیپال اور سری لنکا شامل ہیں۔ یہ ڈش بہت سی ہندوستانی ریاستوں جیسے پنجاب، ہریانہ، راجستھان، کرناٹک، تلنگانہ، مدھیہ پردیش، گجرات، تمل ناڈو، آندھرا پردیش، مغربی بنگال، آسام، بہار، جھارکھنڈ، اتر پردیش، اڈیشہ اور مہاراشٹر میں بھی بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہے۔ سبزیاں جیسے گوبھی، آلو اور سبز مٹر عام طور پر شامل کی جاتی ہیں۔ ہندو، خاص طور پر شمال/شمال مغرب سے تعلق رکھنے والے، جو روزہ کے دوران اناج کھانے سے گریز کرتے ہیں، ساگو سے بنی سبودانا کھیچری کھاتے ہیں۔ تاہم ہندوستان کے جنوبی حصے میں لفظ کھیچری اتنا مقبول نہیں ہے۔ جب کہ تامل ناڈو اور آندھرا کے علاقوں کے لوگ پونگل پکاتے ہیں، اور کناڈیگا تیار کرتے ہیں جو کہ مونگ کی دال کھچڑی ہے اور سبزیوں کے ساتھ ارہر کی ایک قسم ہے، کیرالہ کے لوگوں کا ایسا کوئی پکوان نہیں ہے۔ کھیچڑی اینگلو انڈین کیڈگری کے لیے تحریک تھی۔ کھیچڑی ہریانہ میں، خاص طور پر دیہی علاقوں میں، ایک مقبول روایتی غذا ہے۔ ہریانوی کھچڑی موتی باجرا اور مونگ کی دال (الگ الگ مونگ پھلی) سے بنائی جاتی ہے جسے مارٹر (انکھل) میں پیس کر بنایا جاتا ہے، اور اکثر گرم گھی یا لسی، یا یہاں تک کہ دہی کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے۔ بعض اوقات جوار کو باجرے اور مونگ کی دال کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے۔ موجودہ تلنگانہ، مراٹھواڑہ، اور کلیانا-کرناٹک کے علاقوں میں سابقہ ریاست حیدرآباد کی حیدرآبادی مسلم برادری، کھچڑی کو ایک عام ناشتے کی ڈش کے طور پر بناتی ہے، اور یہ حیدرآبادی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے۔ اس ڈش کو کھیچری، کھیما، کھٹا، یا پچھلے کے دوسرے تبدیل شدہ ورژن کہا جاتا ہے، جس کا نام کھانے کے تین حصوں، کھیچری، گراؤنڈ بیف، اور املی اور تل سے بنی ایک کھٹی چٹنی کے نام پر رکھا گیا ہے۔ کھچڑا گوشت کی ڈش حلیم سے ملتا جلتا ہے، جبکہ کھچڑا ایک سبزی خور ڈش ہے جس میں چاول اور دال یا دال ہوتی ہے، جس میں کوئی مصالحہ نہیں ہوتا ہے۔ قومی ڈش تنازعہ 2017 میں، ہندوستانی میڈیا نے غیر سرکاری طور پر اسے "قومی ڈش" کے طور پر نامزد کیا، کیونکہ اسے عالمی سطح پر حکومت ہند کی طرف سے "تمام کھانوں کی ملکہ" کے طور پر فروغ دیا جا رہا ہے۔ یہ رپورٹ کہ حکومت کھچری کو ہندوستان کی "قومی ڈش" کے طور پر نامزد کر سکتی ہے، حزب اختلاف کے سیاست دانوں کی طرف سے کافی تضحیک کا باعث بنی۔ تاہم، ہندوستان کی فوڈ پروسیسنگ انڈسٹریز کی وزیر ہرسمرت کور بادل نے واضح کیا کہ اگرچہ کھچڑی کو ہندوستان میں غذائیت سے بھرپور اور صحت مند کھانا سمجھا جاتا ہے، لیکن حکومت کا قومی خوراک کو نامزد کرنے کا کوئی منصوبہ نہیں ہے۔ مشہور ثقافت میں کھچڑی نے میڈیا کو اپنا نام لباس یا پوٹ پوری کے مترادف دیا ہے جیسا کہ مشہور ثقافت میں کھچڑی: دی مووی، اور ٹی وی سیٹ کام جیسے کھچڑی اور انسٹنٹ کھچڑی کے ذریعے دکھایا گیا ہے۔ یہ ڈش ماسٹر شیف آسٹریلیا اور امریکہ دونوں میں پکائی گئی ہے۔ گیلری