Pilaf
پلاف () یا پلاؤ () چاول کی ڈش ہے، یا کچھ علاقوں میں، گندم کی ڈش، جس کی ترکیب میں عام طور پر اسٹاک یا شوربے میں کھانا پکانا، مصالحے، اور دیگر اجزاء جیسے سبزیاں یا گوشت شامل کرنا، اور پکے ہوئے اناج کو حاصل کرنے کے لیے کچھ تکنیک کا استعمال کرنا شامل ہے جو ایک دوسرے پر قائم نہیں ہوتے ہیں۔ عباسی خلافت کے زمانے میں، چاول پکانے کے اس طرح کے طریقے شروع میں ہندوستان سے اسپین تک ایک وسیع علاقے میں اور آخر کار ایک وسیع تر دنیا میں پھیل گئے۔ ویلینسیائی (ہسپانوی) پیلا، اور جنوبی ایشیائی پلاؤ یا پلاؤ، اور بریانی، اس طرح کے پکوانوں سے تیار ہوئے۔ پیلاف اور اسی طرح کے پکوان مشرق وسطی، بلقان، کیریبین، جنوبی قفقاز، وسطی ایشیائی، مشرقی افریقی، مشرقی یورپی، لاطینی امریکی اور جنوبی ایشیائی کھانوں میں عام ہیں۔ یہ ایک اہم کھانا ہے اور افغانستان، البانیہ، ارمینیا، آذربائیجان، بشکورتوستان بنگلہ دیش، بلغاریہ، چین (خاص طور پر سنکیانگ میں)، قبرص، جارجیا، یونان (خاص طور پر کریٹ میں)، ہندوستان، عراق (خاص طور پر کردستان میں)، ایران، اسرائیل، قازقستان، کینیا، کرغزستان، منگولیا، نیپال، پاکستان، رومانیہ، روس، سربیا، سری لنکا، تنزانیہ (خاص طور پر زنزیبار میں)، تاجکستان، ترکی، ترکمانستان، یوگنڈا اور ازبکستان میں ایک مقبول ڈش ہے۔ ایٹمولوجی آکسفورڈ انگلش ڈکشنری کے مطابق، تیسرا ایڈیشن (2006) انگریزی لفظ پلاف، جو کہ بعد کی اور شمالی امریکی انگریزی شکل ہے، ترکی، اس کے ایٹمون، یا لسانی آباؤ اجداد، ترک پلاو سے ماخوذ ہے، جس کا ایٹمون فارسی پلاو ہے ؛ "پلاف" پلاؤ کے مقابلے میں شمالی امریکی لغتوں میں زیادہ عام طور پر پایا جاتا ہے۔ برطانوی اور دولت مشترکہ انگریزی ہجے، پلاؤ، میں ایٹمون فارسی پلاو (16 ویں صدی میں پلاو، پلاو، یا پلاو کی شکل میں) اور اردو پلاو ("چاول اور گوشت کی ڈش")، سنسکرت پلاکا ("چاول کی گیند") سے، غالبا قدیم تامل سے ہے، ("دراوڑی (تمل پلوکو (صفت کا موازنہ کریں) ابلا ہوا، (اسم) ابلا ہوا یا ابلا ہوا کھانا، پلوکل پکا ہوا چاول) تاریخ اگرچہ چاول کی کاشت جنوبی ایشیا سے وسطی اور مغربی ایشیا تک بہت پہلے پھیل چکی تھی، لیکن یہ عباسی خلافت کے زمانے میں کھانا پکانے کے وہ طریقے تھے جو چاول پکانے کے جدید انداز کا تخمینہ لگاتے ہیں۔ ہسپانوی پیلا، اور جنوبی ایشیائی پلاؤ یا پلاؤ، اور بریانی، اس طرح کے پکوانوں سے تیار ہوئے۔ مصنف کے ٹی اچایا کے مطابق، ہندوستانی مہاکاوی مہابھارت میں چاول اور گوشت کو ایک ساتھ پکائے جانے کی ایک مثال کا ذکر ہے۔ نیز، اچایا کے مطابق، "پلاؤ" یا "پلاؤ" کا استعمال قدیم سنسکرت کے کاموں جیسے یجناولکیا اسمرتی میں چاول کی ڈش کے لیے کیا جاتا ہے۔ تاہم، کھانے کے مصنفین کولین ٹیلر سین اور چارلس پیری، اور سماجی تھیوریسٹ آشیش نندی کے مطابق، یہ حوالہ جات پلاف میں مضمر عام طور پر استعمال ہونے والے معنی اور تاریخ سے کافی حد تک مطابقت نہیں رکھتے، جو قرون وسطی کی وسطی ایشیائی فتوحات کے بعد ہندوستانی اکاؤنٹس میں ظاہر ہوتے ہیں۔ ہندوستان کے چاروں طرف ایسی تیاریاں پائی جاتی ہیں جو اصل میں جنوبی ایشیا سے باہر سے آئی تھیں۔ کباب مغربی اور وسطی ایشیا سے آئے اور ہندوستان کے گرم اور دھول دار میدانی علاقوں میں بنیادی تبدیلی کا شکار ہوئے۔ اسی طرح بریانی اور پلاؤ، دو چاول کی تیاری، عام طور پر گوشت کے ساتھ۔ ان کے بغیر، ہندوستان، پاکستان اور بنگلہ دیش کے بہت سے حصوں میں رسمی کھانا نامکمل ہے۔ یہاں تک کہ پلاؤ یا پلاو کی اصطلاح بھی عربی اور فارسی سے آئی ہے۔ یہ سچ ہے کہ سنسکرت میں-یجنوالکیہ اسمرتی میں-اور پرانے تامل میں، پلاؤ کی اصطلاح آتی ہے (اچایا، 1998 ب: 11)، لیکن یہ بھی سچ ہے کہ آج کی بریانی اور پلاؤ میں بنیادی طور پر مغل دور اور اس کی فارسیائزڈ اعلی ثقافت کی مہر لگی ہوئی ہے۔ اسی طرح سکندر اعظم اور اس کی فوج، کئی صدیوں پہلے، چوتھی صدی قبل مسیح میں، باختری اور سوگڈین پلاو سے اس قدر متاثر ہونے کی اطلاع دی گئی ہے کہ اس کے فوجی جب واپس آئے تو ترکیبیں واپس مقدونیہ لے آئے۔ اسی طرح کی کہانیاں موجود ہیں جن میں سکندر نے پلف کو سمرکنڈ سے متعارف کرایا تھا ؛ تاہم، آرٹ مورخ جان بورڈ مین کے ذریعہ انہیں غیر حقیقی سمجھا جاتا ہے۔ اسی طرح، یہ اطلاع ملی ہے کہ پلاف بازنطینی سلطنت اور جمہوریہ وینس میں کھایا جاتا تھا۔ پلاف کے لیے سب سے قدیم دستاویزی ترکیب دسویں صدی کے فارسی اسکالر اویسینا (ابن سینا) سے آتی ہے، جنہوں نے طبی علوم پر اپنی کتابوں میں ایک پورا حصہ مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے وقف کیا، جس میں پلاف کی کئی اقسام بھی شامل ہیں۔ ایسا کرتے ہوئے انہوں نے پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی ہر چیز کے فوائد اور نقصانات بیان کیے۔ اس کے مطابق، فارسی ابن سینا کو جدید پلاف کا "باپ" سمجھتے ہیں۔ تیرہویں صدی کی عرب تحریروں میں پلاف کی مستقل مزاجی کو بیان کیا گیا ہے کہ دانے موٹے ہونے چاہئیں اور کسی حد تک پختہ ہونے چاہئیں تاکہ کالی مرچ کے دانے سے ملتے جلتے ہوں، اور ہر دانے کو بغیر کسی کلمپنگ کے الگ ہونا چاہیے۔ پلاف کے پکوانوں کا ایک اور بنیادی ذریعہ 17 ویں صدی کے ایرانی فلسفی ملا سدر سے آتا ہے۔ پلاؤ فارسیوں، عربوں، ترکوں اور آرمینیائی باشندوں کی طرف سے تغیرات اور اختراعات کے ساتھ کئی سالوں میں مشرق وسطی اور ٹرانسکاکیشیا میں معیاری کرایہ بن گیا۔ سوویت یونین کے دور میں، ڈش کے وسطی ایشیائی ورژن تمام سوویت جمہوریہ میں پھیل گئے، جو عام سوویت کھانوں کا حصہ بن گئے۔ تیاری کچھ باورچی باسمتی چاول استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ ایک پلاف تیار کرنا آسان ہوتا ہے جہاں اناج اس قسم کے چاول کے ساتھ "ہلکے، روغن دار اور الگ" رہتے ہیں۔ تاہم، دوسرے قسم کے لمبے اناج والے چاول بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ سطح کے نشاستے کو ہٹانے کے لیے استعمال سے پہلے چاول کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ پلاف کو پانی یا اسٹاک میں پکایا جا سکتا ہے۔ عام اضافے میں تلی ہوئی پیاز اور خوشبودار مصالحے جیسے الائچی، تیز پتیاں اور دار چینی شامل ہیں۔ پلاف عام طور پر گوشت یا سبزیوں سے بنایا جاتا ہے، لیکن اسے سادہ بھی بنایا جا سکتا ہے جسے ترکی میں سادے پلاو، فارسی میں چیلو اور عربی میں روز مفلفل کہا جاتا ہے۔ خاص مواقع پر چاول کو پیلا رنگ دینے کے لیے زعفران کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پلاف اکثر چاول کو گرم چربی میں ڈال کر اور کھانا پکانے کا مائع شامل کرنے سے پہلے تھوڑی دیر ہلا کر بنایا جاتا ہے۔ استعمال شدہ چربی ترکیب سے ترکیب میں مختلف ہوتی ہے۔ پکانے کے طریقے تفصیلات کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں جیسے کہ چاول کو پہلے سے بھگو دینا اور ابالنے کے بعد بھاپ میں ڈالنا۔ مقامی اقسام چاول یا دیگر اناج جیسے بلگور سے بنے پلاف کی ہزاروں قسمیں ہیں۔ وسطی ایشیا میں برصغیر پاک و ہند میں پلو، پلاؤ، اور ترکمانستان اور ترکی سے مختلف حالتیں ہیں۔ کچھ میں گوشت، پھل یا سبزیوں کے مختلف امتزاج شامل ہوتے ہیں، جبکہ دیگر سادہ ہوتے ہیں اور سادہ پیش کیے جاتے ہیں۔ وسطی ایشیائی، جنوبی ایشیائی پکوان، ترک پکوان، ایرانی اور کیریبین پکوان کچھ ایسے ہیں جن میں پلاف بنانے کے مخصوص انداز ہیں۔ افغان کھانوں میں، کابلی پلاؤ یا قابلی پلاؤ (فارسی: قابلی پلو) باسمتی کو مٹن، بھیڑ، گائے کا گوشت یا مرغی اور تیل کے ساتھ پکا کر بنایا جاتا ہے۔ کابلی پالو بڑے اتلی اور گھنے پکوانوں میں پکایا جاتا ہے۔ تلی ہوئی کٹی ہوئی گاجر اور کشمش شامل کی جاتی ہیں۔ کٹے ہوئے گری دار میوے جیسے پستہ، اخروٹ، یا بادام بھی شامل کیے جا سکتے ہیں۔ گوشت کو چاول سے ڈھانپ دیا جاتا ہے یا ڈش کے بیچ میں دفن کیا جاتا ہے۔ گاجر اور کشمش کے ساتھ کابلی پالو چاول سعودی عرب میں بہت مقبول ہے، جہاں اسے روز بخاری (عربی: رز بخاری) کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے 'بخاران چاول'۔ ارمینی آرمینیائی اپنے پلاف کے پکوانوں میں بہت زیادہ بلگور ("کریکڈ گندم") استعمال کرتے ہیں۔ آرمینیائی ترکیبیں ورمیسیلی یا اورزو کو پودینہ، اجمودا اور مسالوں کے ساتھ اسٹاک میں پکائے گئے چاول کے ساتھ ملا سکتی ہیں۔ ایک روایتی آرمینیائی پلاف اسی نوڈل چاول کے مرکب سے بنایا جاتا ہے جسے کشمش، بادام اور مسالوں کے ساتھ اسٹاک میں پکایا جاتا ہے۔ آرمینیائی قسم کے چاولوں پر روز بابویان نے 1964 سے اپنی باورچی خانے کی کتاب میں تبادلہ خیال کیا ہے جس میں مختلف پلافوں کی ترکیبیں شامل ہیں، جن میں سے زیادہ تر ترکی میں ان کی جائے پیدائش اینٹپ میں ہیں۔ بابویان تجویز کرتے ہیں کہ نوڈلز کو پلاف میں شامل کرنے سے پہلے چکن کی چربی میں ہلا کر بھون لیں۔ واگینگ پوراد کی لکھی ہوئی ایک اور آرمینیائی باورچی خانے کی کتاب تندور میں پولٹری کی چربی کو سرخ مرچ کے ساتھ پیش کرنے کی سفارش کرتی ہے جب تک کہ چربی کا مرکب سرخ رنگ کا نہ ہو جائے اس سے پہلے کہ کشیدہ چربی کو تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جائے pilaf.Lapa ایک آرمینیائی لفظ ہے جس کے کئی معنی ہیں جن میں سے ایک "پانی سے ابلا ہوا چاول، موٹا چاول کا سوپ، مش" اور لیپ ہے جس سے مراد چاول کے مختلف پکوان ہیں جو خطے کے لحاظ سے مختلف ہیں۔ انٹراینگ ازڈرین آرمینیائی پلاف کو "دلیہ سے مشابہت رکھنے والی ڈش" کے طور پر بیان کرتا ہے۔ آذربائیجان آذربائیجان کے کھانوں میں 40 سے زیادہ مختلف پلو کی ترکیبیں شامل ہیں۔ سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک زعفران سے ڈھکے چاول کا پلو ہے، جسے مختلف جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ امتزاج ازبک پلووں سے مخصوص ہے۔ روایتی آزربائیجانی پلو تین الگ الگ اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے، جو بیک وقت لیکن الگ الگ تالی پر پیش کیا جاتا ہے: چاول (گرم، کبھی گرم نہیں)، گارا (پیاز کے ساتھ تلی ہوئی گائے کا گوشت یا مرغی کے ٹکڑے، شاہبلوت اور چاول کے ساتھ تیار کیے گئے خشک میوے)، اور خوشبودار جڑی بوٹیاں۔ پلو کھاتے وقت گارا چاول پر ڈالا جاتا ہے، لیکن اسے کبھی بھی چاول اور دیگر اجزاء کے ساتھ نہیں ملایا جاتا ہے۔ آزربائیجانی کھانوں میں پلاف کو عام طور پر آ کہا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش میں، پلاؤ ()، فلاؤ، یا ہولاؤ، ایک مشہور رسمی پکوان ہے جو صرف خوشبودار چاولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ بنگلہ دیش خوشبودار چاول کی بہت سی اقسام کی کاشت کرتا ہے جو صرف اس ملک اور آس پاس کی کچھ ہندوستانی ریاستوں میں پایا جا سکتا ہے جن میں زیادہ تر بنگالی آبادی ہے۔ تاریخی طور پر خوشبودار چاول کی بہت سی قسمیں تھیں۔ ان میں مکھن کے ساتھ چھوٹے دانے والے چاول اور مختلف قسم کے لحاظ سے دیگر خوشبو شامل تھیں۔ ایک طویل عرصے کے دوران بہت سی ترکیبیں گم ہو گئیں اور پھر دوبارہ ایجاد کی گئیں۔ بنگلہ دیش میں 1970 کی دہائی سے پلاؤ نے خوشبودار چاول کا حوالہ دیا ہے جو پہلے تیل یا صاف مکھن میں پیاز، تازہ ادرک اور سارے خوشبودار مصالحے جیسے الائچی، دار چینی، کالی مرچ اور ہر گھر اور خطے کے لحاظ سے زیادہ تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اس کے بعد اسے اسٹاک یا پانی میں پکایا جاتا ہے، پہلے ابالا جاتا ہے اور پھر ابال لیا جاتا ہے۔ اسے تھوڑا زیادہ واضح مکھن، اور خوشبودار جوہر جیسے گلاب کا پانی یا کیورا پانی کے ساتھ ختم کیا جاتا ہے۔ پیشکش کے لیے، بیرسٹا (تلی ہوئی پیاز) کو اوپر چھڑکا جاتا ہے۔ چکن پلاؤ، (مورگ پلاؤ)، بنگلہ دیشی مسلم کمیونٹی میں ایک روایتی رسمی ڈش ہے۔ مورگ پلاؤ کی کئی مختلف اقسام ہیں جو صرف مخصوص علاقوں یا برادریوں میں پائی جاتی ہیں۔ सिलहट اور چٹاگانگ میں، ایک مشہور رسمی ڈش جسے اخنی پلاؤ کہا جاتا ہے۔ آقنی وہ بھرپور ذخیرہ ہے جس میں مٹن پکایا جاتا ہے اور پھر چاول پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک اور بہت مسالہ دار بریانی ڈش جو بنگلہ دیش میں بہت مشہور اور منفرد ہے اسے تہاری کہا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ پڑوسی ہندوستان کے کچھ حصوں میں پائی جانے والی تہاریوں سے بہت مختلف ہے۔ وہ سب سے زیادہ مقبول طور پر گائے کے گوشت اور شیون (بکری کا گوشت) کے ساتھ کھائے جاتے ہیں لیکن چکن کے ساتھ بھی جوڑے جاتے ہیں۔ چھوٹے چھوٹے آلو، سرسوں کا تیل (جسے انفرادی ذائقہ کے لحاظ سے واضح مکھن یا تیل کے ساتھ تبدیل کیا جاتا ہے)، اور تہاریوں میں پایا جانے والا ایک انوکھا مسالوں کا مرکب انہیں دوسرے گوشت کے پلووں سے ممتاز کرتا ہے۔ دارالحکومت ڈھاکہ کی سب سے مشہور تہاری کو حجیر بریانی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ یہاں نام بریانی ایک غلط نام ہے، لیکن شہری نوجوان آبادی میں استعمال میں یہ مشہور ڈش مٹن بریانی (بکری کا گوشت) کو الگ کرتا ہے۔ برازیل ترکیب کا ایک نمایاں طور پر ترمیم شدہ ورژن، جسے اکثر اس سے متاثر دیکھا جاتا ہے جسے وہاں کہا جاتا ہے، برازیل میں یا (، "کٹے ہوئے چکن چاول" ؛، "چکن ریسوٹو") کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چاول ہلکے سے تلی ہوئی (اور اختیاری طور پر تجربہ کار)، نمکین اور نرم ہونے تک پکی ہوئی (لیکن نہ ہی سوپ اور نہ ہی چپچپا) پانی یا چکن اسٹاک میں چکن اسٹاک، پیاز اور بعض اوقات کیوبڈ بیل مرچ (اسٹاک میں پکی ہوئی)، کٹے ہوئے چکن کے چھاتی، سبز مٹر، ٹماٹر کی چٹنی، شویو، اور اختیاری سبزیاں (جیسے۔ ڈبہ بند میٹھا مکئی، پکا ہوا گاجر کے کیوب، کورجٹ کیوب، بروکولینی پھول، کٹی ہوئی بروکولی یا بروکولینی کے ڈنٹھل یا لہسن کے مصالحے میں تلی ہوئی پتیاں) یا جڑی بوٹیاں (مثال کے طور پر، پودینہ، جیسے اندر) ایک دور رسٹو جیسی ڈش بنانے کے لیے-لیکن یہ عام طور پر روغن دار ہوتا ہے (چاول کی ساخت پر منحصر ہوتا ہے)، عام طور پر، ایک بار جب تمام اجزاء مل جاتے ہیں، تو اسے پانچ منٹ سے زیادہ پکانے کے لیے نہیں چھوڑا جاتا ہے۔ اس صورت میں کٹے ہوئے چکن کے چھاتی کو شامل نہیں کیا جاتا ہے، اس کے بجائے چاول کو چکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اسے ("چکن سپریم رائس") کے نام سے جانا جاتا ہے۔ کیریبین مشرقی کیریبین اور دیگر کیریبین علاقوں میں پیلاؤ کی مختلف قسمیں ہیں جن میں مٹر، سبز مٹر، سبز پھلیاں، مکئی، گاجر، کدو، اور گوشت جیسے گائے کا گوشت یا مرغی، یا علاج شدہ سور کی دم جیسے اجزاء کی ایک وسیع رینج شامل ہے۔ تجربہ کار گوشت عام طور پر سٹو میں پکایا جاتا ہے، جس کے بعد چاول اور دیگر سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ ناریل کا دودھ اور مصالحے بھی کچھ جزیروں میں کلیدی اضافہ ہیں۔ ٹرینیڈاڈ اپنے پیلاؤ کے لیے جانا جاتا ہے، جو گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ایک پرت دار چاول ہے۔ یہ روایتی افریقی کھانوں اور "نئی دنیا" کے اجزاء جیسے کیچپ کا مرکب ہے۔ چینی میں گوشت (عام طور پر مرغی، بلکہ گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت) کو بھورا کرنے کا عمل ایک افریقی تکنیک ہے۔ ٹوباگو میں پیلاؤ عام طور پر کیکڑے سے بنایا جاتا ہے۔ وسطی ایشیا، مثال کے طور پر۔ ازبک، کرغیز اور تاجک (،،) یا اوش دیگر تیاریوں سے مختلف ہے کہ چاول کو ابال کر نہیں بنایا جاتا ہے، بلکہ اس کے بجائے گوشت اور سبزیوں کے بھرپور اسٹو میں ابال دیا جاتا ہے جسے زرواک (زیرواک) کہا جاتا ہے، جب تک کہ تمام مائع چاول میں جذب نہ ہو جائے۔ عام طور پر برتن کو ڈھانپ کر ایک محدود حد تک بھاپ حاصل کی جاتی ہے۔ اسے عام طور پر کزون (یا دیگھی) میں کھلی آگ پر پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کی روایت میں بہت سے علاقائی اور کبھی کبھار تغیرات شامل ہیں۔ عام طور پر، یہ بھیڑ یا گائے کے گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، بھیڑ کی چربی یا تیل میں بھورا کیا جاتا ہے، اور پھر تلی ہوئی پیاز، لہسن اور گاجر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ چکن پالو شاذ و نادر ہی ملتا ہے لیکن بدھ میں شروع ہونے والی روایتی ترکیبوں میں پایا جاتا ہے۔ کچھ علاقائی اقسام گوشت پکانے کے لیے مختلف قسم کے تیل کا استعمال کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، سمرکنڈ طرز کا پلو عام طور پر زگیر کا تیل، خربوزے کے بیج، کپاس کے بیج، تل کے بیج اور السی کے تیل کا مرکب استعمال کرتا ہے۔ پلو کو عام طور پر صرف نمک، کالی مرچ، اور زیرے کے ساتھ مسالہ بنایا جاتا ہے، لیکن دھنیا، حجام، سرخ مرچ، یا میری گولڈ کو علاقائی تغیر یا شیف کی ترجیح کے مطابق شامل کیا جا سکتا ہے۔ لہسن اور چنے کے سروں کو بعض اوقات کھانا پکانے کے دوران چاول میں ڈال دیا جاتا ہے۔ خشک خوبانی، کرینبیری اور کشمش کے ساتھ میٹھے تغیرات خاص مواقع پر تیار کیے جاتے ہیں۔ اگرچہ اکثر گھر پر تیار کیا جاتا ہے، پلوو خاص مواقع پر اوشپاز یا اشپوز (اوش/ایش ماسٹر شیف) کے ذریعہ بنایا جاتا ہے، جو اسے کھلے شعلے پر پکاتا ہے، بعض اوقات چھٹیوں یا شادیوں جیسے مواقع پر ایک ہی کڑاہی سے 1,000 لوگوں کو پیش کرتا ہے۔ اوشی نہور، یا "مارننگ پالوو"، صبح سویرے (صبح 6 سے 9 بجے کے درمیان) مہمانوں کے بڑے اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر جاری شادی کی تقریب کے حصے کے طور پر۔ ازبک طرز کا پلو سوویت کے بعد کے ممالک اور چین کے سنکیانگ ایغور خود مختار علاقے میں پایا جاتا ہے۔ سنکیانگ میں، جہاں اس ڈش کو پولو کے نام سے جانا جاتا ہے، اسے اکثر اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جن میں گاجر، پیاز اور ٹماٹر شامل ہیں۔ یونانی کھانوں میں، پیلیفی (πιλάφι) روغن دار اور نرم ہے، لیکن نہ تو سوپ دار اور نہ ہی چپچپا، چاول جو گوشت کے اسٹاک یا بولون شوربے میں ابالا جاتا ہے۔ شمالی یونان میں، چولہے کی چوٹی پر پلافی تیار کرنا نامناسب سمجھا جاتا ہے ؛ برتن کو تندور میں مناسب طریقے سے رکھا جاتا ہے۔ گاموپیلافو ("شادی کا پلاف") وہ قیمتی پلاف ہے جو روایتی طور پر کریٹ میں شادیوں اور بڑی تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے: چاول کو بھیڑ یا بکری کے شوربے میں ابالا جاتا ہے، پھر لیموں کے رس سے ختم کیا جاتا ہے۔ اگرچہ اس کا نام ہے، گاموپیلافو ایک پلاف نہیں ہے بلکہ ایک قسم کا ریزوٹو ہے، جس میں کریمی اور روغن دار ساخت نہیں ہے۔ انڈیا پلاؤ عام طور پر دال یا سبزیوں کا مرکب ہوتا ہے، جس میں بنیادی طور پر مٹر، آلو، سبز پھلیاں، گاجر یا گوشت، بنیادی طور پر مرغی، مچھلی، بھیڑ، بکری، سور کا گوشت یا چاول کے ساتھ جھینگا شامل ہوتا ہے۔ ایک عام بنگالی طرز کا پلاؤ سبزی خور اجزاء جیسے لمبے اناج کے چاول یا خوشبودار چاول، کاجو، کشمش، زعفران، گھی اور مختلف مصالحے جیسے جائفل، تیز پتی، دار چینی، الائچی، زیرہ، لونگ اور گدی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ فارسی نام کے ساتھ کچھ بہت ہی وسیع پلو بھی ہیں جیسے ہزار پسند ("ایک ہزار خوشیاں")۔ یہ عام طور پر خصوصی مواقع اور شادیوں پر پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ اسے باقاعدہ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں کھانا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ اسے کھانے کی توانائی اور چربی میں بہت زیادہ سمجھا جاتا ہے۔ پلاؤ کو اکثر مسالہ دار دہی یا رائتا کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے۔ چاول کی تیاری کا حوالہ دینے والی ایرانی فارسی پکوان کی اصطلاحات بے شمار ہیں اور پڑوسی زبانوں میں ان کا راستہ مل گیا ہے: پولو (چاول شوربے میں پکایا جاتا ہے جبکہ اناج الگ رہتے ہیں، شوربے کو شامل کرنے سے پہلے آدھے پکے ہوئے چاول کو چھانٹ کر پھر "پکانا")، چیلو (سفید چاول علیحدہ اناج کے ساتھ)، کتے (چپچپا چاول) اور تہچن (آہستہ پکے ہوئے چاول، سبزیاں، اور خاص طور پر ڈیزائن کردہ ڈش میں پکا ہوا گوشت)۔ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چاول کے مختلف پکوان بھی ہیں جو ایرانیوں میں بہت مقبول ہیں۔ ایران میں چاول پکانے کے چار بنیادی طریقے ہیں: چیلو: چاول جو بھگو کر اور ابال کر احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، جس مقام پر پانی نکلتا ہے اور چاول کو ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے نتیجے میں ایک غیر معمولی روغن دار چاول پیدا ہوتا ہے جس میں اناج الگ ہوتے ہیں اور چپچپا نہیں ہوتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں برتن کے نچلے حصے میں سنہری چاول کی پرت بھی پیدا ہوتی ہے جسے طاہڈگ (لفظی طور پر "برتن کا نچلا حصہ") کہا جاتا ہے۔ پولو: چاول جو بالکل چیلو کی طرح پکایا جاتا ہے، سوائے اس کے کہ چاول کو نکالنے کے بعد، دیگر اجزاء کو چاول کے ساتھ پرتوں میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر انہیں ایک ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔ کتے: وہ چاول جسے پانی کے جذب ہونے تک ابالا جاتا ہے۔ یہ شمالی ایران کی روایتی ڈش ہے۔ ڈیمی: تقریبا کتے کی طرح پکایا جاتا ہے، سوائے اس کے کہ ابالنے سے ٹھیک پہلے گرمی کو کم کیا جاتا ہے اور ڈھکن اور برتن کے درمیان تولیہ رکھا جاتا ہے تاکہ بھاپ کو نکلنے سے روکا جا سکے۔ ڈیمی کا لفظی مطلب ہے "ابالنا"۔ پاکستان میں پلاؤ (پلاؤ) ایک مشہور پکوان ہے جو باسمتی چاول اور گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے، عام طور پر مٹن یا گائے کا گوشت۔ پلاؤ چاول کی ایک ڈش ہے، جسے چاول، گوشت، اور مصالحوں کی ایک صف کے ساتھ تجربہ کار شوربے میں پکایا جاتا ہے جس میں شامل ہیں: دھنیا کے بیج، زیرہ، الائچی، لونگ اور دیگر۔ افغان کھانوں کی طرح، کابلی پالو پاکستان کے مغربی حصے میں ایک اہم ڈش ہے، اور پلاؤ کے اس انداز کو اکثر کٹے ہوئے گاجر، بادام اور کشمش سے سجایا جاتا ہے، جو میٹھے شربت میں تلی ہوئی ہوتی ہے۔ بنوں بیف پلاؤ، جسے بنوں گشت پلاؤ بھی کہا جاتا ہے، پلاؤ ترکیب کا ایک روایتی اور مقبول تغیر ہے جس کا تعلق پاکستان کے صوبہ خیبر پیشوا کے ضلع بنوں سے ہے۔ یہ ڈش نرم گائے کے گوشت، خوشبودار چاول اور مقامی مصالحوں کے مرکب سے بنائی جاتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور اور مضبوط ذائقہ آتا ہے۔ گائے کا گوشت سب سے پہلے ایک علیحدہ تیاری میں پکایا جاتا ہے جسے بیف یخنی کہا جاتا ہے، جو نمک، ادرک، لہسن، پیاز اور گرم مسالہ کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے۔ یہ ڈش میں ذائقہ کی اضافی گہرائی کا اضافہ کرتا ہے۔ اس کے بعد گائے کا گوشت اور چاول کو ملا کر ایک لذیذ اور اطمینان بخش پکوان بنایا جاتا ہے۔ یہ پکوان اکثر خصوصی مواقع اور خاندانی عشائیے کے دوران پیش کیا جاتا ہے اور یہ پشتون پکوان کی روایت کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ ڈش اپنی منفرد مسالے دار اور گوشت دار ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے، جو اسے کھانے کے شوقین افراد کے درمیان ایک مطلوب پکوان بناتا ہے۔ پلاؤ پاکستان کے تمام حصوں میں مشہور ہے، لیکن ملک کے دیگر حصوں میں کھانا پکانے کا انداز قدرے مختلف ہو سکتا ہے۔ یہ پاکستان کے سندھی لوگ اپنی شادی کی تقریبات، تعزیتی اجلاسوں اور دیگر مواقع پر تیار کرتے ہیں۔ لیونٹ روایتی لیونٹین کھانا پکانے میں مختلف قسم کے پلاف شامل ہیں جنہیں "مقلوبہ" کے نام سے جانا جاتا ہے، جو مشرقی بحیرہ روم کے ممالک میں جانا جاتا ہے۔ چاول کا پلاف جو روایتی طور پر گوشت، بینگن، ٹماٹر، آلو اور گوبھی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس میں مچھلی کی ایک قسم بھی ہوتی ہے جسے "سیادیہ" یا ماہی گیروں کی ڈش کہا جاتا ہے۔ ترکی تاریخی طور پر، مٹن اسٹاک ترک پلافوں کے لیے کھانا پکانے کا سب سے عام مائع تھا، جسے 19 ویں صدی کے امریکی ذرائع کے مطابق پیرنس کہا جاتا تھا۔ ترکی کھانوں میں پلاف کی بہت سی مختلف اقسام شامل ہیں۔ ان میں سے کچھ تغیرات پیرنک (چاول) پلاف، بلگور پلاف، اور ارپا سیہریے (اورزو) پلاف ہیں۔ بنیادی طور پر ان تین اقسام کا استعمال کرتے ہوئے، ترک لوگ بہت سے پکوان بناتے ہیں جیسے پردیلی پلاو، اور ایٹلی پلاو (کیوبڈ بیف کے ساتھ پکایا ہوا چاول)۔ چینی چاول کے برعکس، اگر ترکی چاول چپچپا ہے، تو اسے ناکام سمجھا جاتا ہے۔ ترکی کے لوگوں کے مطابق بہترین چاول بنانے کے لیے چاول کو دھونا چاہیے، مکھن میں پکانا چاہیے، پھر پانی ڈالنا چاہیے اور اسے اس وقت تک بیٹھنے دینا چاہیے جب تک کہ یہ سارا پانی جذب نہ ہو جائے۔ اس کے نتیجے میں ایک پیلاف ہوتا ہے جو چپچپا نہیں ہوتا ہے اور چاول کا ہر ایک دانہ چمچ سے الگ الگ گر جاتا ہے۔ لتھوانیا اور بالٹک لتھوانیائی پلاف کو اکثر پلووا کہا جاتا ہے، یہ چاول اور سبزیوں پر مشتمل ہوتا ہے، اس خطے پر منحصر ہے کہ سبزیاں ٹماٹر، گاجر، گوبھی، اور یا مشروم ہو سکتی ہیں، یہ مرغی کے ٹکڑوں یا سور کے کٹے ہوئے ٹکڑوں پر مشتمل ہوتا ہے، عام طور پر گردن کے ارد گرد یا پیٹ کے آس پاس کا گوشت، مصالحے بھاری یا ہلکے ہو سکتے ہیں اور کچھ پلووا چاول پر مشتمل ہو سکتے ہیں جو کچھ اقسام کے برعکس واقعی نرم ہوتے ہیں۔ لیٹوین پلاف کو اکثر پلوز یا ہل کہا جاتا ہے، اس میں لتھوانیائی پلووز جیسے ہی اجزاء ہوتے ہیں اور یہ کاؤنٹی سے کاؤنٹی میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ یونانی آرتھوڈوکس پونٹین اقلیت کے پاس پلاو تیار کرنے کے اپنے طریقے تھے۔ بحیرہ اسود کے ساحل کے ساتھ پونٹیئن اینکوویز (جسے کہا جاتا ہے) یا مسلز (جسے کہا جاتا ہے) کے ساتھ پلاو بنا سکتے ہیں۔ پونٹین پلاو کی دیگر اقسام میں مرغی، بھیڑ اور سبزیاں شامل ہو سکتی ہیں۔ عام مصالحے سونف، تل، اجمودا، نمک، کالی مرچ اور زعفران ہوتے ہیں۔ کچھ پونٹی باشندوں نے اپنے پلاو میں پائن گری دار میوے، مونگ پھلی یا بادام پکائے۔ اگرچہ پلاو عام طور پر چاول سے بنایا جاتا تھا، لیکن اسے بکویٹ سے بھی بنایا جا سکتا تھا۔ ۔