Mangalorean Catholic cuisine
منگلوران کیتھولک کھانا منگلوران کیتھولک کمیونٹی کا کھانا ہے۔ منگلورائی کیتھولک منگلور سے تعلق رکھنے والے رومن کیتھولک ہیں اور ہندوستان کے کرناٹک کے جنوب مغربی ساحل کے باقی تاریخی جنوبی کینرا علاقے سے ہیں۔ زیادہ تر منگلورائی کیتھولک موجودہ گوا کے کیتھولک کے ساتھ نسب کا اشتراک کرتے ہیں، وہ گوا میں عیسائیت کے بعد 1560 اور 1763 کے درمیان پرتگالی گوا سے جنوبی کینرا ہجرت کر گئے تھے۔ گوا اور بمبئی-بسن میں پرتگالی استقامت اور گوا اور بمبئی پر مراٹھا حملے کے دوران ہجرت جاری رہی۔ منگلوران کیتھولک کی ثقافت منگلوران اور گوا کی ثقافتوں کا امتزاج ہے۔ ہجرت کے بعد، انہوں نے مقامی منگلور ثقافت کے کچھ پہلوؤں کو اپنایا لیکن اپنے کونکنی طرز زندگی کے بہت سے عناصر کو برقرار رکھا۔ گوشت خور پکوان ان کی سالن میں ناریل اور سالن کے پتے بہت زیادہ استعمال ہوتے ہیں جبکہ ادرک، لہسن اور مرچ بھی استعمال ہوتے ہیں۔ منگلورائی کیتھولک کھانوں کا الگ پرتگالی اثر ہے جیسا کہ لیٹاؤ میں دیکھا جا سکتا ہے، مشہور سور کا گوشت جو شادی کے کھانے میں پیس ڈی ریزسٹنس کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اور سور کا گوشت سورپوٹل۔ ڈیوڈم یا ایلس بائی جیسے افسانوی باورچیوں کو کھانا پکانے میں مدد کے لیے بلایا گیا۔ منگلورائی کیتھولک اپنے زیادہ تر سور کے گوشت کے پکوانوں میں سور کے گوشت کا خون اور دیگر حصوں کو ملاتے ہیں جیسا کہ سور کا گوشت بفت، کیبیڈلا اور کالز ان کیٹی (دل اور آنتوں) سے دیکھا جا سکتا ہے۔ سنّا-دکرا ماس (سنّا-ٹڈی یا خمیر سے بھری اڈلی ؛ دکرا ماس-سور کا گوشت) اور اونڈے-دکرا ماس (اونڈے-خمیر روٹی ؛ دکرا ماس-سور کا گوشت) مشہور پکوان ہیں۔ چکن انڈاز بھی مقبول ہے۔ روایتی روساچی کڑی (روز کری)، جو کہ روز (ناریل کے دودھ) سے بنی مچھلی کی سالن ہے، کافی مقبول ہے اور اسے روز (مسح کرنے) کی تقریب کے دوران پیش کیا جاتا ہے جو منگلورائی کیتھولک شادی سے 1 یا 2 دن پہلے منعقد ہوتی ہے۔ ان کی مچھلی کی سالن خاص طور پر ان کی فش رو کری، پورے ساحلی ہندوستان میں اپنے ذائقہ کے لیے جانی جاتی ہے جبکہ تلی ہوئی مچھلی اپنے انداز میں مشہور ہے۔ شیوو روز اور پتھل بکری (کوری روٹی کی ایک قسم) چاول کے خشک ٹکڑے ہیں جنہیں چکن کے گریوی کے پکوانوں میں ڈوبا جاتا ہے۔ سبزی خور کھانا "بالتھزار چٹنی" ایک مشہور مصالحہ ہے۔ اس ڈش کی ابتدا اس وقت ہوئی جب منگلور کے ایک کیتھولک رئیس بالتھازار کو 1784 میں سرینگا پٹم میں منگلور کے کیتھولک کی قید کے دوران ٹیپو سلطان نے قیدی بنا لیا تھا۔ کیمپ کا غیر معمولی کھانا کھانے سے قاصر، اس نے پکڑے گئے منگلورائی کیتھولک کے لیے چٹنی بنانے کی پیشکش کی۔ پولو، گالمبی (پاؤڈر خشک مچھلی) یا کمبلما (خشک ٹونا) کے ساتھ سمبھر کی ایک قسم مقبول ہے۔ روایتی فوڈ ایک مشہور اچار ہے۔ تھیل پیاؤ، جس کا لفظی مطلب ہے سبزیاں جو تیل اور پیاز کے ساتھ پھینک دی جاتی ہیں اور آگ کی لکڑی پر ابالنے کے لیے چھوڑ دی جاتی ہیں، کافی مقبول ہے۔ کرمب (کھیرے کا سلاد) اور فوکا (لیڈی کی انگلی کاجو کے ساتھ ملا کر)۔ اپم (چاول کی گیندیں) اور پینپول (پینکیک کی ایک قسم) بھیگے ہوئے چاول، پانی اور نمک سے بنی مشہور پکوان ہیں۔ تھتھ بکری کیلے کے پتے کے چاول کی ایک ڈش ہے جسے کچے کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ پیس کر سرخ ابلی ہوئی چاول کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور کیلے کے پتے پر توے پر بھون لیا جاتا ہے۔ میتی، منڈاس، اوشے، پتے اور مانی مشہور میٹھے پکوان ہیں۔ کسوار ایک ایسی اصطلاح ہے جو اکثر کرسمس کی انوکھی چیزوں کے ایک سیٹ کا ذکر کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے جو منگلوران کیتھولک کمیونٹی کے کھانوں کا حصہ ہیں۔ منگلور میں کرسمس کے جشن کا یہ الگ ذائقہ بنانے والی 22 مختلف روایتی ترکیبیں ہیں۔ نیوریز بیر، گری دار میوے، اور تلی ہوئی تھیل (تل) اور چینی سے بھرے ہوئے پف ہوتے ہیں۔ کڈیو یا کلکل گھوبگھرالی ترکیبیں ہیں جو چینی کے ٹریکل میں ڈوبی جاتی ہیں، پاتھیکا سبز نندارکائی کیلے، تھیل لڈو اور جبڑے کو توڑنے والے گولیوس کے لذیذ ہوتے ہیں۔ مکرون وہ چیز ہے جس کے لیے منگلور مشہور ہے اور باریک ذائقہ دار گلاب کی کوکیز گرمجوشی سے پسندیدہ ہیں۔ لیکن یہ رچ پلم کیک ہے جسے بنانے میں ایک ہفتے کا بہتر حصہ لگتا ہے۔ کینڈیڈ پھل، بیر، کرنٹ، کشمش کو مہارت سے کاٹا جاتا ہے اور رم میں بھگو دیا جاتا ہے۔ آٹا چھان لیا جاتا ہے اور دھوپ میں ہلکے سے گرم کیا جاتا ہے۔ گری دار میوے چھلکے اور کٹے ہوئے ہوتے ہیں اور پورا خاندان کیک بنانے کے لیے اکٹھا ہوتا ہے۔ نوکریاں مختص کی جاتی ہیں، ایک انڈے کو کوڑے مارنے کے لیے، جبکہ دوسری مکھن اور چینی کی کریم بناتی ہے، کیک کے ڈبے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں، اور اختتامی اختلاط اور ہلچل کرنے کے لیے بازوؤں کی ایک مضبوط جوڑی طلب کی جاتی ہے۔ پیٹروڈ یا پتھراڈے، چاول، دال، گڑ، ناریل اور مصالحوں سے بھرا ہوا کولوکیشیا کے پتوں کا ایک پکوان بھی مقبول ہے۔ اس ابلی ہوئی پکوان کا منگلوران کیتھولک ورژن ٹولووا ترکیب سے تھوڑا سا مختلف ہے۔ زیادہ مسالہ دار، اسے میٹ مرسانگ (نمک اور مرچ)، ایک سرخ مرچ مسالہ میں تلی جاتی ہے، جو منگلور کے کیتھولک پکوانوں کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہونے والا ایک مشہور مصالحہ ہے۔ ۔