Panipuri
پانی پوری (پانی پوری) آلو، پیاز یا چنے سے بھرا ہوا گہری تلی ہوئی روٹی کا گولہ ہے۔ یہ برصغیر پاک و ہند میں ایک عام اسٹریٹ فوڈ ہے۔ اسے اکثر املی کی چٹنی، مرچ پاؤڈر، یا چاٹ مسالہ کے ساتھ مسالہ دار بنایا جاتا ہے۔ ایک بنگالی قسم، فوچکا، مسالہ دار پیسے ہوئے آلو کو بھرنے کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ پانی پوری کے ناموں کے برصغیر پاک و ہند میں بہت سے علاقائی نام ہیں: مہاراشٹر: پانی پوری ؛ ہریانہ: پانی پتاشی ؛ مدھیہ پردیش: پھولکی ؛ اتر پردیش: پانی کے بتشے/پیڈکے ؛ آسام: پھسکا/پسکا ؛ گجرات: پکوڈی ؛ اڈیشہ: گپ چپ ؛ پاکستان، دہلی، اور شمالی ہندوستان: گول گپا ؛ بنگال، بہار، اور نیپال: پھچکا۔ تاریخ چاٹ کو پانی پوری/گول گپا کا پیشرو سمجھا جاتا ہے۔ پکوان کے ماہر بشریات کروش دلال کے مطابق، چاٹ کی ابتدا شمالی ہندوستان کے علاقے میں ہوئی جو اب اتر پردیش ہے۔ گول گپا کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی۔ انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا کہ اس کی ابتدا ممکنہ طور پر راج کچوری سے ہوئی ہے: ایک حادثاتی طور پر بنائی گئی چھوٹی پوری جس نے پانی پوری کو جنم دیا۔ پانی پوری بنیادی طور پر 20 ویں صدی میں ملک کے ایک حصے سے دوسرے حصے میں لوگوں کی ہجرت کی وجہ سے باقی ہندوستان میں پھیل گیا۔ 10 مارچ 2005 کو لفظ "پانی پوری" کو آکسفورڈ انگلش ڈکشنری میں شامل کیا گیا۔ وقت کے ساتھ ارتقاء پانی پوری وقت کے ساتھ نمایاں طور پر تیار ہوا ہے۔ اصل میں "گول گپا" کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ ڈش ایک چھوٹے، کھوکھلی، تلی ہوئی گندم کے خول پر مشتمل ہوتی ہے جس میں مسالے دار آلو سے بھرا ہوتا ہے اور املی یا پودینے کے ذائقہ والے پانی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، بھرنے اور ذائقہ دار پانی کی مختلف حالتیں سامنے آئیں، جو علاقائی ترجیحات اور اجزاء کی دستیابی کی عکاسی کرتی ہیں۔ ذائقہ دار پانی، جسے "پانی" بھی کہا جاتا ہے، ڈش کا ایک لازمی جزو ہے اور اکثر ذائقہ کا بنیادی ذریعہ ہوتا ہے۔ پانی پوری کے کچھ سب سے مشہور ذائقوں میں روایتی املی اور پودینے کا پانی، نیز مسالہ دار تغیرات جیسے جلپینو یا سبز مرچ کا پانی، اور لیموں یا ٹماٹر کے پانی جیسے تیز ذائقے شامل ہیں۔ کچھ علاقائی تغیرات میٹھے ذائقوں جیسے پھلوں کے رس یا کھجوروں کا بھی استعمال کرتے ہیں۔ گیلری