Malpua
مالپوا، یا بعض اوقات مختصر طور پر پوا، ایک میٹھا ناشتہ ہے جو صبح کی چائے کے ساتھ یا دوپہر کی چائے کے ساتھ ناشتے کے طور پر یا مشرقی ہندوستانی برصغیر سے شروع ہونے والی میٹھی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، جو بھوٹان، ہندوستان، نیپال اور بنگلہ دیش میں مقبول ہے۔ تاریخ جو ویدک دور کے آریہ کے ذریعہ کھایا جانے والا سب سے زیادہ زرخیز اناج تھا۔ ایک تیاری مالپوا نامی میٹھا کیک تھی، جس میں جو کے آٹے کو یا تو گھی میں تلی یا پانی میں ابال کر پھر شہد میں ڈوبا جاتا تھا۔ مالپوا اس تیاری کے نام اور ضروریات دونوں کو محفوظ رکھتا ہے۔ مالپوا اور اس کی اقسام مالپوا بنگلہ دیش، اڈیشہ، مغربی بنگال، بہار، اتر پردیش اور مہاراشٹر اور نیپال میں مقبول ہیں جہاں اسے تہواروں کے دوران دیگر مٹھائیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان کی ریاستوں جیسے تمل ناڈو میں اسی ڈش کو ادھیراسام کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں مالپوا کے لیے بیٹر پکے ہوئے کیلوں یا (بنگلہ دیش میں) ناریل کو پیس کر، آٹا، اور پانی یا دودھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس مرکب کو بعض اوقات الائچی کے ساتھ نازک انداز میں مزین کیا جاتا ہے۔ اسے تیل میں گہرے تلی کر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ اوڈیشہ میں مالپوا کے پھلوں کو تلی کر شربت میں ڈوبا جاتا ہے۔ اس ڈش کے بہاری ورژن میں تلی سے پہلے بیٹر میں چینی شامل کی جاتی ہے۔ امالو (مالپوا) بھگوان جگن ناتھ کے چپنا بھوگا میں سے ایک ہے اور اسے سانجا دھوپا (شام کی دعا) میں شامل کیا جاتا ہے۔ مالپوا کی دیگر اقسام میں کیلوں کے بجائے انناس یا آم استعمال کیے جاتے ہیں۔ بنگالی، بھوجپوری، میتھلی اور اوڈیا مالپوا روایتی طور پر صرف گاڑھا دودھ اور تھوڑا سا آٹا (بعض اوقات گندم کے آٹے کے بجائے چاول کا آٹا) کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ شمالی ہندوستان میں مالپوا، خاص طور پر اتر پردیش، بہار اور راجستھان میں، پھل نہیں ہوتے ہیں۔ مندرجہ ذیل میں سے کچھ یا تمام اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے کئی تغیرات ہیں: میدہ (بہتر آٹا)، سفوف، دودھ اور دہی۔ بلے باز کو چند گھنٹوں کے لیے کھڑا رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اس سے پہلے کہ اسے چمچ کے ساتھ گرم تیل کے کدھے میں ڈال کر ایک بلبلہ دار پینکیک بنایا جائے جو کناروں کے ارد گرد کرکرا ہونا چاہیے۔ اس کے بعد پینکیکس کو چینی کے موٹے شربت میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ ہولی کے ہندو مذہبی موقع پر بنانے کے لیے مالپوا ایک مشہور مٹھائی ہے۔ بھوجپوری علاقے کے گوشت خور گھروں میں ہولی کے دوران مٹن سالن کے ساتھ مالپوا بھی پیش کیا جاتا ہے۔ نیپال میں مالپوا جسے مارپا بھی کہا جاتا ہے، خاص طور پر کھٹمنڈو وادی میں بنایا جاتا ہے جس میں میدہ، پکے ہوئے کیلے، سونف، کالی مرچ کے مکئی، دودھ اور چینی کو بیٹر میں ملا کر اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جیسے ہندوستان میں کیا جاتا ہے۔ مسلمانوں کے مقدس ماہ رمضان کے دوران مالپوا ایک مشہور پکوان ہے۔ ہندوستان بھر کے ساتھ ساتھ پاکستان کے مسلم خاندان افطاری (روزہ توڑنے کے لیے کھانا) کے لیے مالپوا تیار کرتے ہیں۔ اس مالپوا میں میدہ، رووا، اور کھویا/ماوا (دودھ کے ٹھوس) شامل ہیں، اور پینکیک کی شکل لینے کے لیے گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ کچھ ترکیبوں میں، مالپووں کو پیش کرنے سے پہلے چینی کے شربت میں ڈوبا جاتا ہے جسے سیرا کہا جاتا ہے۔ وہ اوڈیا کھانوں میں مشہور ہیں۔ ۔