Veeraswamy
ویراسوامی لندن کا ایک ہندوستانی ریستوراں ہے، جو 99-101 ریجنٹ اسٹریٹ پر واقع ہے۔ اس کا افتتاح 1926 میں ایڈورڈ پالمر نے کیا تھا، جو ایک اینگلو انڈین ریٹائرڈ برطانوی ہندوستانی فوج کا افسر تھا، جو ایک انگریز جنرل اور ایک ہندوستانی شہزادی کا پوتا تھا۔ یہ برطانیہ کا سب سے قدیم زندہ بچ جانے والا ہندوستانی ریستوراں ہے۔ اپنے ابتدائی سالوں میں، ویراسوامی نے اینگلو انڈین کھانا پیش کیا، لیکن حالیہ دہائیوں میں، برطانیہ میں مستند ہندوستانی کھانے کی مقبولیت کی بنیاد پر، علاقائی ہندوستانی کھانوں کا ایک مینو پیش کیا ہے، جس میں پنجاب، لکھنؤ، کشمیر اور گوا کے پکوان شامل ہیں۔ ایڈورڈ پالمر نے اپنے کھانے کے کاروبار اور کتاب کے لیے ای پی ویراسوامی کا نام استعمال کیا ؛ ویراسوامی ان کی دادی کا خاندانی نام تھا۔ ابتدائی طور پر اس کی ہجے ویراسومی تھی، پرنٹنگ کی غلطی کی وجہ سے یہ ویراسوامی بن گئی۔ ایڈورڈ پالمر کو ہندوستانی کھانے کا کافی علم تھا، اور اس نے اس موضوع پر لیکچر دیا۔ انہوں نے ہندوستانی کھانوں کو فروغ دینے کے لیے 1896 میں ہارنسی میں ای پی ویراسوامی اینڈ کمپنی کی بنیاد رکھی "تاکہ انہیں مغربی حالات میں استعمال کیا جا سکے اور پھر بھی مشرقی نتائج حاصل کیے جا سکیں"۔ اس نے انہیں ٹریڈ مارک 'نظام' کے تحت فروخت کیا جو ایک ہندوستانی عظیم لقب ہے جس کا مطلب وائسرائے ہے۔ 1924 میں پالمر مڈل سیکس کے ومبلے پارک میں برطانوی سلطنت کی نمائش میں ہندوستانی حکومت کے پویلین میں ریستوراں کو مشورہ دینے کے لیے مصروف تھے۔ نمائش میں ریستوراں جے لیونز کی اجارہ داری تھی، لیکن ہندوستانی حکومت نے ہندوستانی باورچیوں کو استعمال کرنے کا حق محفوظ رکھا۔ انہوں نے پالمر کو "میسرس ویرسوامی اینڈ کمپنی" کے "ریستوراں میں ہندوستانی مشیر" کے طور پر خدمات انجام دینے کے لیے بلایا۔ اس میں پیش کیے جانے والے کچھ پکوان فراہم کرنا شامل تھا۔ 1924 میں ہندوستانی پویلین کے ریستوراں نے خود کو اس طرح اشتہار دیا: "اگر آپ ہندوستانی کھانوں کو پسند کرتے ہیں تو اپنا دوپہر کا کھانا ہندوستانی پویلین میں لیں"۔ 1924 کے سیزن کے لیے ہندوستانی حکومت کی سرکاری رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ "انڈین ریستوراں نے اپنی سالن کے ساتھ بڑے ہجوم کو اپنی طرف متوجہ کیا، اور زیادہ تر دنوں میں دوپہر کے کھانے اور چائے کے وقت دروازے پر لمبی قطاریں لگ گئیں"۔ پالمر کے بارے میں یہ کہتا ہے کہ "ان کا انتخاب [مشیر کے طور پر] خوش تھا، اور ہندوستانی کیفے کی کامیابی بڑی حد تک ان کی وجہ سے تھی۔ ہندوستانی کیفے کو نہ صرف ومبلے آنے والے ہندوستانی زائرین نے سراہا جو اپنا سبزی خور کھانا حاصل کرنے میں کامیاب رہے، بلکہ برطانوی عوام میں بہت مقبول تھا۔ " 1924 میں ریستوراں میں ایک دن میں اوسطا 500 سالن پیش کیے جاتے تھے۔ اقتصادی اور سیاسی دونوں وجوہات کی بنا پر حکومت ہند نے 1925 میں نمائش میں شرکت نہیں کی۔ ہندوستانی پویلین کو پورے ہندوستان اور برما سے سامان فروخت کرنے والے 'مشرقی بازار' میں تبدیل کر دیا گیا تھا۔ تاہم، ریستوراں کو برقرار رکھا گیا، اور اس بار مکمل طور پر ویراسوامی اینڈ کمپنی چلا رہی تھی۔ 1925 میں ریستوراں میں 200 افراد کے بیٹھنے کی گنجائش تھی۔ ریجنٹ اسٹریٹ میں واقع ویراسوامی برطانیہ کا پہلا ہندوستانی ریستوراں نہیں تھا (ایک 1810 میں ساکے ڈین محمد نے کھولا تھا)، یا واحد ریستوراں جو 1926 میں کھولا گیا تھا، لیکن یہ شاید پہلا اعلی درجے کا ریستوراں تھا، اور بڑے پیمانے پر یورپی (اگرچہ ابتدائی طور پر تسلیم شدہ طور پر زیادہ تر سابق انڈین سول سروس اور انڈین آرمی) گاہکوں کی ضروریات کو پورا کرنے والے پہلے ریستورانوں میں سے ایک تھا۔ یہ یقینی طور پر یورپی شاہی خاندان کی ضروریات کو پورا کرنے والا پہلا تھا۔ اس ریستوراں کو 1930 میں سر ولیم اسٹیورڈ نے اپنے قبضے میں لے لیا تھا۔ اس کی شادی اس وقت کی گلوکارہ اور فنکار گریٹا گائی سے ہوئی تھی۔ 1930 کی دہائی کے دوران تجارت بہت مشکل تھی لیکن اس جوڑے نے بڑی وسائل کا استعمال کیا اور مشکل وقت سے گزرا۔ 1915 میں ویراسوامی نے ایک ریسیپی بک، انڈین کوکری فار یوز ان آل کنٹریز شائع کی، جو آج بھی پرنٹ میں ہے۔ 1940 اور 1950 کی دہائیوں میں ریستوراں ایک بڑی کامیابی بن گیا۔ ڈبے میں پہلی کری 1950 کی دہائی کے اوائل میں ویراسوامی فوڈ پروڈکٹس برانڈ کے تحت متعارف کرائی گئی تھی۔ یہ ریستوراں سر ولیم نے 1967 میں فروخت کیا تھا۔ 1990 کی دہائی تک ویرسوامی کے نام سے کھانے پینے کی مصنوعات کا کاروبار اس جوڑے کی ملکیت رہا۔ ریستوراں کی سجاوٹ کو کئی بار اپ ڈیٹ کیا گیا، اور 1990 کی دہائی کے آخر میں ایک انتہائی جدید تھیم کو اپنایا گیا۔ تاہم، 2006 میں اس کی 80 ویں سالگرہ کے لیے، اسے 1920 کی دہائی کے نقش میں دوبارہ سجایا گیا۔ ویراسوامی فی الحال چٹنی میری گروپ کی ملکیت ہے۔ ہندوستانی کھانے کے ساتھ لیگر پینے کی ابتدا کا تعلق ڈنمارک کے پرنس ایکسل کے 2 مئی 1924 کو برٹش ایمپائر ایگزیبیشن میں ویراسوامی سے منسلک ہندوستانی ریستوراں کے دورے سے ہو سکتا ہے۔ اس نے اپنے کھانے سے لطف اٹھایا اور بعد میں ریجنٹ اسٹریٹ ریستوراں کا دورہ کیا، بظاہر اپنے ساتھ کارلسبرگ کا ایک بیرل لے کر آیا۔ اس نے دوبارہ اپنے کھانے کا لطف اٹھایا، اور اس کے بعد ہر سال کارلسبرگ (ڈینش رائل بیئر) کا ایک بیرل ریستوراں میں بھیجنے کا فیصلہ کیا۔ بیئر مقبول ثابت ہوئی، اس لیے ریستوراں نے کارلسبرگ کو درآمد کرنا شروع کر دیا، اور جب ویٹر دوسرے ہندوستانی ریستورانوں میں تلاش کرنے یا کام کرنے کے لیے چلے گئے تو انہوں نے کارلسبرگ کو بھی پیش کیا۔ ویراسوامی میں کھانے کے قابل ذکر افراد میں ونسٹن چرچل، سویڈن کے بادشاہ گستاو ششم، جواہر لال نہرو، اندرا گاندھی، چارلی چیپلن اور ایان سنکلیئر شامل ہیں۔ سر عبدالقدیر نے فروری 1939 میں ریستوراں میں کھانا کھایا، جب مینو میں ملی گٹونی سوپ، کشمیری مچھلی، چکن مدراس اور سوجی حلوہ شامل تھے۔ ویراسوامی کو رنجیت ماتھرانی اور نمیتھا پنجابی نے 1997 میں حاصل کیا تھا۔ انہوں نے سجاوٹ کو بحال کیا، پرتعیش اندرونی حصے بنائے جس سے 1920 کی دہائی کے مہاراجہ محل پیدا ہوئے۔ 2016 میں ویراسوامی کو میکلین اسٹار سے نوازا گیا۔ مشیلن گائیڈ انسپکٹرز نے کہا کہ "یہ 1926 میں کھولا گیا ہوگا لیکن یہ مشہور ہندوستانی ریستوراں بہتر اور بہتر ہوتا جا رہا ہے! ملک بھر کے کلاسیکی پکوان ایک بہت ہی پیشہ ور باورچی خانے کے ذریعے کافی احتیاط کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ کمرہ رنگوں سے بھرا ہوا ہے اور یہ بڑی دلکشی اور بے پناہ فخر کے ساتھ چلایا جاتا ہے۔ " ۔