Chhena gaja
چھینا گجا () اوڈیشہ، ہندوستان کی ایک میٹھی ڈش ہے۔ کچھ دیگر مشہور چھینا پر مبنی اوڈیا میٹھیوں کے برعکس، جیسے رسگولا، جو پورے ہندوستان میں پھیل چکے ہیں، چھینا گجا ریاست کے اندر ہی بڑی حد تک مقبول ہے۔ اگرچہ چھینا گجا کے اجزاء بنیادی طور پر رسگولا اور چھینا پوڈا جیسے ہی ہیں، لیکن پکوان ذائقہ میں بہت مختلف ہیں۔ چھینا گجوں کا ذائقہ لینے کے لیے بہترین جگہوں میں سے ایک بھونیشور کے قریب پہل ہے۔ تاہم چھینا گجا پورے اڈیشہ میں یکساں طور پر مقبول ہے۔ چھینا گجوں کی تیاری کاٹیج چیز کی طرح چھینا، اور سوجی (سفوف) کو ملا کر، اور آٹے کو اچھی طرح گھونٹ کر کی جاتی ہے۔ مکسچر سے پانی نچوڑا جاتا ہے، جسے پھر مختصر وقت کے لیے سکھایا جاتا ہے جب تک کہ یہ صحیح مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔ اس کے بعد اسے کھجور کے سائز کے آئتاکار شکلوں (گجوں) میں ڈھالا جاتا ہے، جسے چینی کے موٹے شربت میں ابالا جاتا ہے۔ بعض اوقات، اس کے بعد گجوں کو تھوڑا اور خشک ہونے دیا جاتا ہے، ایسی صورت میں چینی کبھی کبھار سطح پر کرسٹل ہو سکتی ہے۔ ۔