New Zealand cuisine
نیوزی لینڈ کا کھانا بڑی حد تک مقامی اجزاء اور موسمی تغیرات سے چلتا ہے۔ بنیادی طور پر زرعی معیشت کے ساتھ ایک جزیرہ نما ملک کے طور پر، نیوزی لینڈ زمین اور سمندر سے پیداوار پیدا کرتا ہے۔ آسٹریلیا کے کھانوں کی طرح، نیوزی لینڈ کا کھانا ایک متنوع برطانوی بنیاد پر کھانا ہے، جس میں بحیرہ روم اور بحر الکاہل کے رم کے اثرات ہیں کیونکہ یہ ملک زیادہ میٹروپولیٹن بن گیا ہے۔ تاریخی اثرات برطانوی کھانوں اور ماوری ثقافت سے آئے۔ 1970 کی دہائی سے نئے پکوان جیسے نیو امریکن کھانا، جنوب مشرقی ایشیائی، مشرقی ایشیائی اور جنوبی ایشیائی مقبول ہو گئے ہیں۔ ماوری کھانا ماوری زبان کی اصطلاح سے مراد روایتی ماوری کھانا ہے۔ جب ماوری اشنکٹبندیی پولینیشیا سے نیوزی لینڈ پہنچے تو وہ متعدد غذائی پودے لائے، جن میں ٹارو، جامنی یام شامل ہیں، اور جن میں سے زیادہ تر صرف شمالی جزیرے کے شمال میں اچھی طرح سے اگتے ہیں۔ کمارا کو جنوب میں شمالی جنوبی جزیرے تک اگایا جا سکتا تھا، اور یہ ایک اہم غذا بن گئی کیونکہ اسے سردیوں میں ذخیرہ کیا جا سکتا تھا۔ نیوزی لینڈ کے مقامی پودے جیسے فرنروٹ، ہوہو گرب جیسے کیڑوں کے ساتھ خوراک کا ایک زیادہ اہم حصہ بن گئے۔ کیڑے، جنہیں کہا جاتا ہے، روایتی ماوری غذا کا بھی حصہ ہیں۔ باغبانی کے مسائل کی تلافی پرندوں اور سمندری حیات کی کثرت سے ہوئی۔ بڑے، اڑان کے بغیر موا کا جلد ہی خوراک اور اوزاروں کے لیے بھی معدوم ہونے تک شکار کیا گیا۔ راؤئی، یا وسائل کی پابندیوں میں، آبادی کو برقرار رکھنے کی اجازت دینے کے لیے مخصوص جگہوں پر یا سال کے مخصوص اوقات میں بعض انواع کے شکار کی ممانعت شامل تھی۔ استعمال کی جانے والی سمندری غذا میں شامل یا میٹھے پانی کی کری فش، یا ابالون، اور یا بلف اوسیٹر شامل ہیں۔ دیگر پولینیشیائی لوگوں کی طرح، ماوری نے ارتھ اوون میں کھانا پکایا، جسے نیوزی لینڈ میں ہانگی کے نام سے جانا جاتا ہے، حالانکہ یہ لفظ بھی استعمال ہوتا ہے۔ پتھروں کو آگ سے گرم کیا جاتا ہے اور اوپر رکھے ہوئے پتوں میں کھانا پیک کیا جاتا ہے۔ ان پیکوں کو پھر پتوں، کپڑے، یا گیلے بوروں، اور پھر مٹی کی ایک پرت سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے دیگر طریقوں میں جیوتھرمل گرم پانی کا استعمال کرتے ہوئے بھوننا، ابالنا یا بھاپ میں ڈالنا اور کھلی آگ پر کھانا پکانا شامل تھا۔ کچھ کھانے کی اشیاء کو دھواں، ہوا میں خشک کرنے، خمیر، یا چربی کی تہوں کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کیا گیا تھا-خاص طور پر مٹن برڈز۔ ماوری ان چند لوگوں میں سے ایک تھے جن کے پاس الکحل مشروبات کی کوئی شکل نہیں تھی۔ کھانا اور مذہب روایتی ماوری مذہب میں کھانا نوا، یا غیر مقدس تھا۔ اس کا مطلب یہ تھا کہ اسے ٹیپو مقامات یا اشیاء کے ساتھ رابطے میں آنے سے روکنے کے لیے احتیاط برتنی پڑی۔ اگر ایسا ہوا تو جگہ یا شے کا ٹیپو، اور اکثر اس سے وابستہ لوگ خطرے میں پڑ جائیں گے۔ اعلی سردار، اور ٹیٹو لگانے جیسے ٹیپو کے کام میں مصروف لوگ، ٹیپو تھے اور ان پر پابندی تھی کہ وہ کھانے سے کیسے نمٹ سکتے ہیں، جس میں سب سے زیادہ ٹیپو کو دوسروں کے ذریعے کھلانے کی ضرورت ہوتی تھی۔ ایک کہانی ایک جنگی پارٹی کے بارے میں بتاتی ہے جسے ملتوی کرنا پڑا کیونکہ پارٹی کے واکا میں کھانے کی فراہمی کو لوڈ کرنے کے لیے کوئی غیر ٹیپو لوگ دستیاب نہیں تھے۔ یورپی اثرات جب اٹھارہویں صدی کے آخر میں یورپی (پاکیہ) پہلی بار نیوزی لینڈ پہنچے تو وہ اپنے ساتھ اپنا کھانا لے کر آئے۔ ان میں سے کچھ، خاص طور پر سور کا گوشت اور آلو، کو ماوری نے جلد ہی اپنا لیا۔ آلو خاص طور پر مقبول تھے کیونکہ وہ کمارا کی طرح اگائے جاتے تھے لیکن کم کوشش کے ساتھ بہت زیادہ پیداوار پیدا کرتے تھے۔ دیگر یورپی کھانے جیسے گندم، کدو، مٹن، چینی، اور بہت سے قسم کے پھل بھی ماوری غذا کا حصہ بن گئے اور آنے والے جہازوں کے ساتھ بڑے پیمانے پر تجارت کی جاتی تھی۔ امریکی ملاح کمارا کی نئی اقسام نیوزی لینڈ لائے، اور ان اعلی پیداوار والی اقسام نے جلد ہی کمارا کی اصل اقسام کو پیچھے چھوڑ دیا۔ (آج، زیادہ تر کمارا تجارتی اقسام ہیں: اویراکا ریڈ، ٹوکا ٹوکا گولڈ اور بیورگارڈ۔) مکئ (کوپاکیپاکی یا کانگا) کا تعارف ایک کھانے کی تخلیق کا باعث بنا جسے کوپیرو کہا جاتا ہے جس میں مکئی کے کوبوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے ابالنے کے لیے ڈوبا جاتا ہے اس سے پہلے کہ اس کے دانے کو کھرچ لیا جائے اور روسٹ یا بھاپ کے لیے کیک میں بنایا جائے۔ یورپی نسل کے ایک کافی اور مسالوں کے تاجر ڈیوڈ اسٹرانگ نے 1890 میں انورکارگل میں فوری کافی ایجاد کی۔ یہ مشروب تیزی سے نیوزی لینڈ اور پھر پوری دنیا میں پھیل گیا۔ شراب، جسے ابتدائی طور پر (بدبودار پانی) کے طور پر مسترد کیا گیا تھا، ماوری زندگی میں بھی قابل قبول ہو گئی۔ زیادہ تر ماوری قبائل دوسرے قبائل اور یورپی زائرین اور آباد کاروں کے ساتھ تجارت کے لیے خوراک کے اضافے میں اضافہ کرتے تھے۔ کچھ قبائل اس تجارت سے دولت مند ہوئے، حالانکہ انیسویں صدی کے وسط میں زمین کے نقصان اور آباد کار کسانوں کے مقابلے کی وجہ سے ماوری خوراک کی صنعت میں کمی واقع ہوئی۔ بہت سے روایتی کھانے کے ذرائع، جیسے کیررو (لکڑی کا کبوتر) اور دیگر پرندے، نیز کچھ قسم کی مچھلیاں اور پودے کم ہو گئے کیونکہ جنگلات تباہ ہو گئے تھے اور انواع کا زیادہ شکار کیا گیا تھا۔ ماوری کھانا آج کل موجودہ دور کا ماوری کھانا ماوری روایت، پرانے زمانے کی انگریزی پکوان، اور عصری پکوانوں کا مرکب ہے۔ استعمال شدہ اشیاء کے کچھ ماوری نام، جیسے پاؤا (جو اس کے خول کے لیے بھی قیمتی ہیں)، نیوزی لینڈ کے عام انگریزی استعمال میں داخل ہو گئے ہیں۔ زیادہ تر بڑے ماوری اجتماعات میں ایک ہانگی ہوتی ہے، جس میں ممکنہ طور پر ماوری اور پاکیہ کے ذریعہ نیوزی لینڈ لائے گئے کھانے شامل ہوتے ہیں۔ حالیہ دہائیوں میں، اس بات پر کافی تشویش پائی جاتی رہی ہے کہ کھانے پینے کی عادات کے نتیجے میں ماوری غیر متناسب طور پر موٹاپے، دل کی بیماری اور ذیابیطس کا شکار ہو سکتے ہیں۔ دو پکوان جنہیں مخصوص طور پر ماوری سمجھا جاتا ہے وہ ہیں سور کا گوشت، آلو، کمارا، اور ڈمپنگ سے بنا ہوا ابالنا-اور سور کا گوشت اور پوہا (تھسٹل بونے)، جو متعارف شدہ اور مقامی کھانوں کو یکجا کرتے ہیں۔ دونوں پکوان انیسویں صدی کے برطانوی کھانا پکانے کے طریقوں سے بہت زیادہ منسوب ہیں۔ ایک اور مخصوص کھانا ریونا یا "ماوری روٹی" ہے، جو خمیر شدہ آلو سے بنایا جاتا ہے۔ شیف مونیک فیسو، تعلیمی ٹریسی برنو اور کھانے کی مصنف لوسی کوری کی 2020 کی باورچی خانے کی کتاب ہائیکائی میں جدید ماوری کھانے کی تاریخ، ترقی اور ٹکنگا کو بیان کیا گیا ہے۔ ماتاریکی ضیافتوں کے دوران یا مراے پر ہاکری (ضیافتوں) میں پیش کی جانے والی ڈش پراؤا پرائی (تلی ہوئی روٹی) ہے۔ انہیں باہر سے کرکرا اور سنہری بھوری اور اندر سے رومال کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ نیوزی لینڈ کے یورپی پکوان نیوزی لینڈ کے باشندوں کی اکثریت برطانوی نسل کی پاکیہ ہے، اس لیے برطانوی پکوان بہت بااثر رہے ہیں۔ نیوزی لینڈ میں انیسویں صدی کے برطانوی آباد کاروں نے اپنے وطن کی کھانوں کو دوبارہ پیدا کرنے کی زیادہ سے زیادہ کوشش کی۔ نوآبادیات کے ابتدائی مراحل میں یہ مشکل تھا کیونکہ بہت سے اجزاء دستیاب نہیں تھے۔ پاکیہا آباد کاروں نے مقامی پرندوں اور مچھلیوں کو کھایا، اور ان کے متبادل کے طور پر مقامی اجزاء کا استعمال کیا جو دستیاب نہیں تھے، مثال کے طور پر غیر روایتی پودوں کا استعمال کرتے ہوئے چائے اور بیئر بنانا۔ ان میں سے زیادہ تر اختراعات کو ترک کر دیا گیا کیونکہ پاکیہ کی آبادی میں اضافہ ہوا اور روایتی اجزاء کو نیوزی لینڈ میں بڑے پیمانے پر درآمد یا تیار کیا جانے لگا۔ ایک اختراع جو 1980 کی دہائی کے وسط تک نیوزی لینڈ کی میزوں پر عام طور پر پیش کی جاتی تھی وہ نوآبادیاتی ہنس تھی، جو بھیڑ کی ایک بھری ہوئی ٹانگ تھی جو ہنس کی جگہ لے لیتی تھی۔ برطانوی اور پاکیہ کھانے کے درمیان ایک بڑا فرق یہ تھا کہ نیوزی لینڈ میں تمام سماجی طبقات کے لیے گوشت بہت زیادہ آسانی سے دستیاب تھا۔ جب کہ انیسویں صدی کے برطانیہ میں مزدور بہت کم مقدار میں گوشت کھاتے تھے، نیوزی لینڈ میں وہ اسے ہر کھانے کے لیے کھا سکتے تھے۔ چونکہ برطانیہ میں گوشت ایک اعلی درجہ کا کھانا تھا، اس لیے نیوزی لینڈ میں برطانوی آباد کاروں نے اسے بڑی مقدار میں کھایا۔ انگریزوں کی طرح، پاکےہا نے روایتی طور پر میٹھے کھانوں کو ترجیح دی ہے، اور بیکنگ کے پکوانوں کی دولت اہم مواقع کو مناتی ہے، جو کیک، سکون، مفن اور دیگر بنیادی طور پر میٹھے بیکنگ کے پکوانوں کے ذریعے جھلکتی ہے۔ ملک کی سب سے مشہور ترکیب کتاب، ایڈمنڈز کوکری بک، اصل میں ایک بیکنگ پاؤڈر کمپنی کے لیے تشہیری مواد کے طور پر شروع ہوئی تھی، اور اس میں بیکنگ کی ترکیبوں کا ایک بڑا تناسب موجود ہے۔ اینٹی پوڈین برطانوی کرایہ سے لے کر ایشیا پیسیفک فیوژن تک بیسویں صدی کے بیشتر عرصے تک، نیوزی لینڈ کا کھانا برطانوی کھانے سے انتہائی مشتق رہا۔ برطانیہ کے برعکس، نیوزی لینڈ دوسری جنگ عظیم کے دوران خوراک کی بڑی قلت سے بچ گیا۔ تاہم، بحر الکاہل میں امریکی افواج کے مطالبات کے ساتھ ساتھ برطانیہ کو برآمدات میں 1943 اور 1950 کے درمیان گوشت اور مکھن کا تناسب دیکھا گیا۔ تقریبا 1960 کی دہائی سے، سستی ہوائی سفر کی آمد نے نیوزی لینڈ کے باشندوں کو زیادہ آسانی سے بیرون ملک سفر کرنے کا موقع فراہم کیا۔ نیوزی لینڈ کے بہت سے باشندے بیرون ملک تجربے کے لیے یورپ گئے جہاں انہیں فرانسیسی اور اطالوی کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ برطانیہ کے ہندوستانی اور چینی ریستورانوں کے ساتھ ساتھ نئے برطانوی کھانوں کا بھی سامنا کرنا پڑا۔ جب وہ گھر واپس آئے تو انہوں نے بہتر معیار کے کھانے اور زیادہ تنوع کی مانگ پیدا کرنے میں مدد کی۔ انہوں نے یہ دریافت کرنے کی بھی کوشش کی کہ نیوزی لینڈ کا کھانا کیا ہے، ہنگی کے ساتھ تجربہ کیا اور نیوزی لینڈ کی پیداوار کی زیادہ تعریف حاصل کی۔ 1973 میں برطانیہ کی یورپی اقتصادی برادری (ای ای سی) (اب یورپی یونین) میں شمولیت نے برطانوی جزائر کے لیے ایک زرعی پروڈیوسر کے طور پر نیوزی لینڈ کی شناخت کو موت کی گھنٹی بجا دی، اور برطانیہ کے ساتھ رسمی ثقافتی تعلقات بشمول کھانے پینے کے تعلقات کمزور ہونے لگے۔ اس عرصے کے دوران، کچھ غیر برطانوی یا آئرش یورپی پکوان، جیسے کہ بیف بورگگنن، نے 'نسلی' معنی کو ختم کر دیا تھا اور نیوزی لینڈ کے کھانا پکانے کے مرکزی دھارے میں داخل ہو گئے تھے۔ 1970 کی دہائی میں پہلی امریکی فاسٹ فوڈ چینز کی آمد کے ساتھ ٹیک اوے فوڈ میں بھی بڑی تبدیلیاں دیکھنے میں آئیں: 1971 میں کینٹکی فرائیڈ چکن (کے ایف سی)، 1974 میں پیزا ہٹ، اور 1976 میں میکڈونلڈز۔ 1980 کی دہائی معاشی لبرلائزیشن کے ساتھ نشان زد ہوئی جسے روگرنومکس (اس وقت کے وزیر خزانہ، راجر ڈگلس کے نام سے موسوم کیا گیا تھا) نے زرعی سبسڈی کو ختم کر دیا، جس سے بہت سے کسانوں کو بقا کے متبادل ذرائع تلاش کرنے پر مجبور ہونا پڑا۔ بہت سے لوگوں نے خاص قسم کے پنیر جیسے ہورتی، بری اور اسٹیلٹن تیار کرنے کا انتخاب کیا، یا روایتی گوشت اور دودھ کی کاشتکاری کے بجائے زیتون یا انگور اگانے میں تنوع پیدا کیا۔ کھانا پکانے کے لیے ایوکاڈو کے تیل کو نیوزی لینڈ میں 1999 میں تورنگا کے علاقے میں مقیم کاشتکاروں کے ایک گروپ نے تجارتی بنایا تھا۔ روگرنومکس نے زیادہ تر درآمدی محصولات کو بھی ختم کر دیا اور ایک زیادہ آرام دہ زرعی مصنوعات درآمدی قرنطینہ نظام قائم کیا۔ اس نے اب تک ممنوع یا ممنوع طور پر مہنگے خاص کھانے جیسے اسپین سے حقیقی سیرانو ہیم، اٹلی سے اضافی کنواری زیتون کا تیل، اور تھائی لینڈ سے آم، نیوزی لینڈ میں مناسب قیمتوں پر دستیاب ہونے کی اجازت دی۔ روجرنومکس کی ان دو پیشرفتوں نے نیوزی لینڈ میں دستیاب ماہر کھانے کی مصنوعات کے پھیلاؤ کو جنم دیا ہے۔ دستیاب اجزاء میں تبدیلیوں کے علاوہ، 1980 کی دہائی میں کھانا پکانے کے سابقہ 'غیر ملکی گندگی' کے انداز اور آمدنی اور سماجی و اقتصادی حیثیت کے مطابق طرز زندگی کی تقسیم کے بارے میں رویے میں تھوک پیمانے پر لبرلائزیشن بھی دیکھی گئی۔ نیوزی لینڈ نے اس وقت تک برطانوی جزائر سے دور ایک بڑی حد تک الگ ثقافتی نقطہ نظر تیار کر لیا تھا، اور اس نے عام لوگوں میں کھانا پکانے کے غیر ملکی انداز کو بھی زیادہ قابل قبول بنا دیا تھا۔ اسی دور میں دولت مند آبادی نے بیرون ملک اعلی اور اعلی متوسط طبقے کی پرتعیش کھانے پینے کی عادات کی کھلے عام تقلید کرنے کے لیے آزاد محسوس کیا، جیسا کہ نیوزی لینڈ کی روایتی مساوات کی ترجیح، نچلے متوسط طبقے کے طرز زندگی سے کسی بھی انحراف کے خلاف وسیع تعصب میں ظاہر ہوتی ہے، اثر و رسوخ میں کمی۔ نیوزی لینڈ میں مقیم ماہر بشریات ڈیوڈ ویرٹ کے الفاظ میں، نیوزی لینڈ کی پاک ثقافت میں سمندری تبدیلی کا یہ دور "طویل اسکول کی حراست کے بعد رہا کیے جانے" کے مترادف تھا۔ نیوزی لینڈ میں دیگر پکوان بہت سے مختلف پس منظر سے تعلق رکھنے والے لوگ نیوزی لینڈ میں آباد ہو چکے ہیں، اور بہت سے لوگوں نے نیوزی لینڈ میں اپنے مقامی کھانوں یا قومی پکوانوں کو دوبارہ پیش کرنے کی کوشش کی ہے۔ ابتدائی پاکیہ آباد کاروں کی طرح، یہ اکثر مشکل ثابت ہوا۔ بڑے نسلی گروہ، جیسے چینی، کچھ اجزاء درآمد کرنے کے قابل تھے، لیکن اکثر مقامی اجزاء کو استعمال کرنے کے لیے پکوانوں میں ترمیم کرنا پڑتی تھی۔ نسلی ریستورانوں نے کمیونٹی میٹنگ مقامات کے طور پر کام کیا ہے اور نیوزی لینڈ کے دیگر باشندوں کو بھی مختلف کھانوں کو آزمانے کا موقع دیا ہے۔ تاہم، اس کی زیادہ تر تاریخ میں نیوزی لینڈ میں غیر مستند چینی، ہندوستانی اور اطالوی کھانے کی دکانوں کے علاوہ چند نسلی ریستوراں تھے۔ امیگریشن ایکٹ 1986 نے امیگریشن کے لیے قومیت کی ترجیح کو مکمل طور پر ختم کر دیا، اور اس کے بعد سے مشرقی ایشیا، جنوب مشرقی ایشیا اور جنوبی ایشیا سے امیگریشن میں بہت اضافہ ہوا ہے۔ ان میں سے بہت سے تارکین وطن اپنے پکوان نیوزی لینڈ لائے ہیں، اور اکثر نسلی ریستوراں اور ٹیک وے کھانے کی دکانیں کھولتے ہیں، جس سے نیوزی لینڈ کے باشندوں کو جاپانی، تھائی، مالے، علاقائی چینی، ہندوستانی اور دیگر ایشیائی کھانوں کے مزید مستند ایڈیشن آزمانے کا موقع ملتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ان نسلی کھانوں کو پاکیہا اور ماوری نیوزی لینڈ کے باشندوں نے آہستہ آہستہ قبول کیا ہے۔ نتیجتا، نیوزی لینڈ کے بیشتر شہروں میں نسلی ریستورانوں کی وسیع اقسام ہیں، اور کباب، کوسکوس اور سوشی جیسے کھانے عملی طور پر ہر جگہ پیش کیے جاتے ہیں۔ بہت سے نسلی نژاد پکوانوں کو نیوزی لینڈ کے باشندوں نے اپنی مرضی سے اپنایا ہے، جن میں سوشی، اینٹی پاسٹو، بٹر چکن، پیڈ تھائی، پاستا شامل ہیں، جیسے کہ وہ گھریلو کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ نیوزی لینڈ کے عام ریستورانوں میں بھی نظر آتے ہیں۔ بہت سے نسلی پکوانوں کے اجزاء بڑے شہروں میں تلاش کرنا بہت آسان ہو گئے ہیں، زیادہ تر خصوصی یا نسلی کھانے کی دکانوں کے ذریعے جو 1987 کے بعد نیوزی لینڈ آنے والے بہت سے تارکین وطن نے شروع کیے تھے، لیکن کچھ معاملات میں مرکزی دھارے میں شامل نیوزی لینڈ سپر مارکیٹ چینز کے ذریعے بھی۔ آسٹریلیا کی طرح، وقت کے ساتھ اجزاء کی بڑھتی ہوئی دستیابی نے نسلی کھانا پکانے کے ایک زیادہ مستند انداز کو جنم دیا، اور مقامی کھانا پکانے کے لیے کچھ نسلی اجزاء کو اپنایا گیا ہے: اضافی کنواری زیتون کا تیل اور دھوپ میں خشک ٹماٹر جیسے اجزاء، اور کچھ حد تک مچھلی کی چٹنی اور چاول کا کاغذ 2000 تک پہلے ہی عام اجزاء کے طور پر دیکھا جاتا تھا، جبکہ 1980 کی دہائی کے آخر تک بھی بہت سے لوگ انہیں غیر ملکی سمجھتے۔ عصری کھانا مختلف پیشرفتوں کے نتیجے میں، اکیسویں صدی میں نیوزی لینڈ کا کھانا اتار چڑھاؤ کی حالت میں ہے: میٹروپولیٹن کھانے کے زیادہ تر مناظر میں میٹروپولیٹن پیسیفک رم کرایہ کا دور اب معمول بن گیا ہے، اور روایتی دلکش آباد کاروں کا کھانا، جسے اب 'کویسین کیوانا' کہا جاتا ہے، لیکن پیسیفک رم کھانا پکانے کے علم کے ذریعے دوبارہ تشریح کی جاتی ہے، انتہائی دور دراز دیہی علاقوں میں بھی کھانے کے مناظر کے لیے کھانا پکانے کا ایک مقبول انداز ہے۔ آکلینڈ میں گھروں میں تیار کیا جانے والا زیادہ تر گھریلو کھانا اب روایتی کیوانا پکوانوں کا مرکب ہے جس میں بحیرہ روم اور ایشیائی تکنیکوں اور اجزاء کے ذریعہ بہت زیادہ ترمیم کی گئی ہے، اور بحیرہ روم، چینی اور ہندوستانی پکوانوں کے موافقت شدہ ورژن ہیں۔ تاہم، ملک کے زیادہ ثقافتی طور پر روایتی حصوں، جیسے دیہی کینٹربری اور مغربی ساحل میں، روایتی کیوانا کرایہ اب بھی بہت سے گھروں میں معمول ہے۔ روایتی کیویانا پکوانوں کی کچھ نشانیاں پورے ملک میں مقبول ہیں، جیسے مچھلی اور چپس، گوشت کی پائیز، کسٹارڈ اسکوائرز، پاولووا اور دیگر۔ ایک فعال پرانی یادوں کی تحریک روایتی کیویانا کھانوں کی حمایت کرتی ہے، جس کی قیادت رچرڈ ٹل کی پیش کردہ ٹیلی ویژن سیریز کیوی کچن کی مقبولیت کرتی ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اس عام خیال کا عوامی ردعمل ہے کہ روایتی کیویانا پکوان نیوزی لینڈ کی میزوں سے غائب ہو رہے ہیں۔ ہوم بیکنگ کو خاص طور پر نیوزی لینڈ کے کھانوں کا آخری گڑھ سمجھا جاتا ہے جو اب بھی بین الاقوامی رجحانات سے متاثر نہیں ہے۔ بیک وقت، آسٹریلیا میں کھانے کی عادات بحیرہ روم، اور اس کے بعد جنوب مشرقی ایشیائی، کھانا پکانے کے انداز سے متاثر ہوکر ہلکے کرایوں میں تبدیل ہو رہی ہیں۔ دونوں ممالک کے درمیان قربت، مشترکہ تاریخ، اور مضبوط جدید سیاسی، اقتصادی، ثقافتی اور خاندانی تعلقات کا مطلب ہے کہ نیوزی لینڈ کے بہت سے کھانے والے اور شیف ہمیشہ آسٹریلیائی کھانے کے منظر نامے کے رجحانات سے بخوبی واقف رہے ہیں۔ بہت سے شیفوں نے آسٹریلیا میں کام کیا تھا اور اپنے ٹرانس تسمان ہم منصبوں سے سیکھنے کی کوشش کرتے ہیں، اور وقت کے ساتھ ساتھ آسٹریلیا کے بدلتے ہوئے پکوان کے منظر نامے کا نیوزی لینڈ کے کھانوں پر بھی اثر پڑتا ہے۔ عام طور پر، نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا کے کھانے کی ترجیح کے درمیان کم سے کم فرق ہیں۔ نیوزی لینڈ میں کھانے کے رجحانات اس کے ٹرانس تسمان ہم منصبوں سے چند سال سے ایک دہائی تک پیچھے ہیں، جیسے بحیرہ روم کی باورچی خانہ، جو 1990 کی دہائی کے آغاز تک نیوزی لینڈ میں مرکزی دھارے میں شامل نہیں ہوا تھا، جبکہ اس کا اثر آسٹریلیا میں 1980 کی دہائی تک پہلے ہی محسوس کیا جا چکا تھا۔ اگرچہ آسٹریلیا نے 21 ویں صدی کے اوائل تک ایک اچھی طرح سے قائم شدہ ماہر پیداوار تقسیم کرنے والا چینل تیار کیا ہے، اسی طرح کا نظام ابھی بھی تسمان میں اپنی ابتدائی حالت میں ہے۔ تاہم، حالیہ دنوں میں آکلینڈ اور ویلنگٹن میں کھانے کے فیشن بنیادی طور پر سڈنی اور میلبورن کے ساتھ مطابقت رکھتے ہیں۔ کھانے کے منظر نامے میں ایک بڑی حالیہ پیش رفت ایک حقیقی کیفے کلچر کا ظہور اور بڑے پیمانے پر ٹیئر رومز کے روایتی ادارے کا غائب ہونا ہے۔ 1990 کی دہائی سے پہلے، ٹیئر رومز پورے ملک میں پھیل گئے جو کریم چائے، کیک، کھیرے کے سینڈوچ، اور پیسٹری جیسے کسٹارڈ اسکوائرز، فلٹر شدہ کافی یا چائے کو مشروبات کے طور پر پیش کرتے تھے۔ نیوزی لینڈ کے باشندوں نے کافی پر مبنی کافی پینے کے بحیرہ روم کے رواج کی نقل کی ہے، لیکن فوری کافی بھی ایجاد کی ہے، جو اب دنیا بھر میں بڑے پیمانے پر کھائی جاتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، کیفے مقبول ہو گئے اور بہت سے ٹیئر روم مالکان نے اپنے کاروبار کو کیفے میں تبدیل کر دیا۔ عصری نیوزی لینڈ کے کھانے کے منظر میں کریم چائے فیشن سے باہر ہو گئی ہے، اور سکون کھانے کی دکانوں میں پیش کرنے کے بجائے گھروں میں پکائے جاتے ہیں۔ سبزی خوری کو کئی سالوں سے ایک متبادل طرز زندگی سمجھا جاتا تھا، لیکن 1980 کی دہائی کے دوران یہ زیادہ مرکزی دھارے میں شامل ہو گیا۔ تاہم، وزارت صحت اور ان کے اتحادیوں کی طرف سے لوگوں کو کم گوشت، اور زیادہ اناج، پھل اور سبزیاں کھانے کی تاکید کے باوجود، زیادہ گوشت پر مبنی غذا نیوزی لینڈ کی ثقافت کا ایک حصہ بنی ہوئی ہے، حالانکہ سرخ گوشت کی کھپت میں کمی آئی ہے، اور سرخ گوشت کے مقابلے میں نسبتا سستی ہونے کی وجہ سے مچھلی اور مرغی کا استعمال بڑھ رہا ہے۔ 2019 میں سالانہ گوشت کی کھپت فی کس تھی، جس میں مرغی اور دیگر مرغی، سور کا گوشت، ہیم اور بیکن، گائے کا گوشت اور بیل، اور بھیڑ اور مٹن شامل تھے۔ دوسرے ممالک میں نیوزی لینڈ کے کھانوں کا عالمی سطح پر، نیوزی لینڈ کے کھانوں پر بہت کم اثر پڑتا ہے، حالانکہ آسٹریلیا نیوزی لینڈ کے کھانوں سے اثرات محسوس کرتا ہے۔ ملک کی معروف پکوان کی برآمد، پاولووا، آسٹریلیا کے ساتھ کئی دہائیوں سے جاری جنگ کا موضوع رہا ہے جہاں اسے ایجاد کیا گیا تھا۔ فیوژن کھانوں اور غیر ملکی کھانوں کے انداز نیوزی لینڈ کے جدید کھانوں کے ساتھ تعامل کرتے ہیں، نیوزی لینڈ کے شیف فعال طور پر بیرون ملک رجحانات سیکھتے ہیں، اور پیٹر گورڈن جیسے شیف، ڈین بریٹشنائڈر جیسے بیکرز، اور لورین جیکبز جیسے کھانے پینے والے نیوزی لینڈ کے کھانوں سے اخذ کردہ فیوژن کھانوں کو متاثر کرتے ہیں۔ کیوزن میگزین، جو پہلی بار 1986 میں شائع ہوا، نے عالمی شہرت حاصل کی ہے اور اسے دنیا بھر میں کھانے پینے والی برادریوں میں اعلی وقار حاصل ہے۔ الکحل مشروبات نیوزی لینڈ میں شراب کی ایک کامیاب صنعت ہے، جس میں جون 2007 تک تقریبا 76 ملین لیٹر برآمد کیے گئے تھے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ پہلی انگوروں کو مشنری سیموئل مارسڈن نے متعارف کرایا تھا، اور 1817 میں مشنریوں کے لیے زراعت کے سپرنٹنڈنٹ چارلس گورڈن نے لگایا تھا، ڈاکٹر رچرڈ اسمارٹ کے مطابق جو آکسفورڈ کمپینین ٹو وائن کے دونوں ایڈیشن کے وٹیکچرل ایڈیٹر تھے۔ سرکاری برطانوی رہائشی جیمز بسبی کو 1833 میں کیریکیری میں شراب تیار کرنے کا سہرا دیا جاتا ہے، اور چارلس ڈارون نے 1835 میں کیریکیری کا دورہ کرتے وقت اپنی ڈائری میں اس شراب خانہ کا ذکر کیا۔ 1840 کی دہائی میں اکاروا میں فرانسیسی آباد کاروں نے چھوٹے انگور کے باغات بھی لگائے تھے۔ تاہم، بیسویں صدی میں شراب نسبتا کم مقدار میں پی جاتی تھی، 1966 میں اوسط فی کس کھپت صرف تقریبا 2.6 لیٹر تھی۔ درآمد شدہ شراب کی اونچی قیمت نے شاید نیوزی لینڈ کے باشندوں کو شراب کا ذائقہ پیدا کرنے سے روک دیا، حالانکہ اس سے مقامی شراب کی فروخت میں مدد ملی۔ ان شرابوں کے معیار میں آہستہ آہستہ بہتری آئی، نیوزی لینڈ کی شرابوں نے 1963 میں بین الاقوامی شراب میلے میں تین سونے اور 13 چاندی کے تمغے جیتے۔ 1980 اور 1990 کی دہائیوں میں معیشت کی بے ضابطگی کی مدد سے، گھریلو شراب کی کھپت میں اضافہ ہوا اور نیوزی لینڈ کی شراب نے بین الاقوامی سطح پر پذیرائی حاصل کی۔ نیوزی لینڈ میں شراب پیدا کرنے والے 10 بڑے علاقے ہیں، جن میں مارلبورو اپنے ساوگنن بلینک کے لیے مشہور ہے، گیسبورن اپنے چارڈونی کے لیے، اور سینٹرل اوٹاگو اور مارٹنبورو پنوٹ نائر اور پنوٹ گریس کے لیے مشہور ہیں۔ ہاکس بے اپنے بولڈ کیبرنیٹس کے لیے جانا جاتا ہے، اور آکلینڈ کا وائیہیک جزیرہ دنیا کے ٹاپ 20 کیبرنیٹ مرکب میں سے ایک کا گھر ہے۔ مارلبورو اور ہاکس بے نیوزی لینڈ کے دو اعلی درجے کے شراب پیدا کرنے والے علاقے ہیں۔ بیئر نیوزی لینڈ میں سب سے زیادہ مقبول الکحل مشروب ہے، جو فروخت کے لیے دستیاب الکحل کا 63 فیصد ہے۔ نیوزی لینڈ فی کس بیئر کی کھپت میں 27 ویں نمبر پر ہے، تقریبا 64.7 لیٹر فی شخص سالانہ۔ نیوزی لینڈ میں پیدا ہونے والی بیئر کی اکثریت ایک قسم کی لیگر ہے، جو یا تو پیلا یا امبر رنگ کی ہوتی ہے، اور حجم کے لحاظ سے 4%-5% الکحل کے درمیان ہوتی ہے۔ 100 سے زیادہ چھوٹے کرافٹ بریوریز اور بریؤپب بھی ہیں جو بیئر کے انداز کی ایک وسیع رینج تیار کرتے ہیں۔ نیوزی لینڈ کی دو سب سے بڑی بریوریز، لائن ناتھن اور ڈی بی بریوریز، اپنے درمیان حجم کے لحاظ سے تقریبا 90 فیصد فروخت کو کنٹرول کرتی ہیں۔ نیوزی لینڈ دنیا میں سب سے زیادہ مطلوب ہاپس کے ساتھ ایک معروف ہاپس پیدا کرنے والا ملک بھی ہے۔ کھانے کے نمونے زیادہ تر نیوزی لینڈ کے باشندے شام کو اپنا بنیادی کھانا کھاتے ہیں-جسے 'ڈنر' یا بعض اوقات 'چائے' کہا جاتا ہے۔ دوپہر کے کھانے سے شام کے کھانے کی طرف منتقلی 20 ویں صدی کے اوائل میں شروع ہوئی، حالانکہ اتوار کو دوپہر کے کھانے کی روایت 1960 کی دہائی تک برقرار رہی۔ 1962 میں، ملک گیر فوڈ سروے میں بتایا گیا کہ 75 فیصد گھرانے عام طور پر شام کو اپنا بنیادی کھانا کھاتے ہیں، لیکن 50 فیصد سے زیادہ گھرانے دوپہر کو اپنا اتوار کا مرکزی کھانا کھاتے ہیں۔ یہ سروے 1982 میں دہرایا گیا تھا، اس وقت تک 83 فیصد گھرانے شام کو اپنا بنیادی کھانا کھاتے تھے، اور صرف 21 فیصد گھرانے دوپہر کو اپنا اتوار کا مرکزی کھانا کھاتے تھے۔ موسم گرما میں، باربیکیوز 20 ویں صدی کے آخر سے عام طور پر ایک سماجی تقریب کے طور پر مقبول ہو گئے ہیں۔ مہمانوں کو عام طور پر بیئر یا شراب لانے کے لیے مدعو کیا جاتا ہے، اور اس موقع پر گوشت، جسے میزبان پکائے گا۔ بعض اوقات مہمان اس کے بجائے اجتماع میں سلاد ڈالتے ہیں۔ روایتی طور پر مرد گوشت پکاتے ہیں۔ بہت سے باغات باربیکیوئنگ کے لیے خصوصی علاقوں کے ساتھ بنائے گئے ہیں۔ اسی طرح کے ماوری اجتماعات میں اکثر ایک ہانگی، ایک گڑھا ہوتا ہے جس میں گوشت یا مچھلی کو سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ زمین میں ایک گہرا سوراخ کھودا جاتا ہے، جو سرخ گرم پتھروں سے ڈھکا ہوتا ہے اور پودوں سے ڈھکا ہوتا ہے۔ اس کے بعد کھانے کو اوپر رکھا جاتا ہے اور نم کپڑے یا پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ سوراخ کو جلدی سے زمین سے ڈھکنے اور کئی گھنٹوں تک بھاپ میں چھوڑنے سے پہلے پانی شامل کیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، مرد سوراخ کھود کر تیار کرتے ہیں، اور خواتین اس میں جانے کے لیے کھانا تیار کرتی ہیں۔ ایک توسیعی خاندان (واناؤ) کے تمام افراد اس طرح کی دعوت میں مدد کرتے ہیں۔ نیوزی لینڈ کے بہت سے اجتماعات میں ایک رواج ہے جسے 'پلیٹ لائیں' (پوٹلک) کہا جاتا ہے جس میں ہر مہمان کھانے کی پلیٹ بانٹنے کے لیے لائے گا۔ یہ لوگوں کو سنگین اخراجات اٹھائے بغیر بڑے گروپوں کی میزبانی کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اسی طرح کے رواج میں مہمان باربیکیو میں سلاد یا گوشت لاتے ہیں۔ نیوزی لینڈ کی زیادہ تر پارٹیاں 'بی وائی او' (اپنی شراب خود لائیں) ہوتی ہیں، لیکن اس صورت میں مشروبات عام طور پر مشترکہ نہیں ہوتے ہیں۔ نیوزی لینڈ کی ڈائن آؤٹ کلچر نے 1960 کی دہائی میں مضبوطی سے ترقی کی، جزوی طور پر شراب کے لائسنس کے قوانین کو آزاد کرنے (1961 میں) اور کیفے اور اسی طرح کے دیگر آرام دہ اور پرسکون کھانے کے اداروں کو مقبول بنانے کی بدولت۔ لوگوں کے لیے دوپہر کے کھانے یا صبح یا دوپہر کے ناشتے کے لیے باقاعدگی سے کیفے جانا عام بات ہے۔ دوسری طرف، ریستوراں میں کھانا اب بھی زیادہ تر آبادی کے لیے ایک خاص موقع یا دعوت سمجھا جاتا ہے۔ مچھلی اور چپس، نیوزی لینڈ میں لے جانے والا اہم کھانا، کئی دہائیوں سے مقبول ہے۔ 1970 کی دہائی سے، ایک بڑا فاسٹ فوڈ کلچر تیار ہوا ہے، جیسا کہ ریاستہائے متحدہ میں ہے۔ بہت سے امریکی فاسٹ فوڈ چینز نیوزی لینڈ میں موجود ہیں، اور مقامی اقسام (جیسے برگر فیول اور ہیل پیزا) پیدا ہوئے ہیں۔ میٹ پائی ممکنہ طور پر نیوزی لینڈ کے اسٹریٹ فوڈ کے قریب ترین چیز ہے، جو ڈیریوں، بیکریوں، سپر مارکیٹوں، پٹرول اسٹیشنوں اور اسکول کی کینٹینوں میں فروخت ہوتی ہے۔ پائی عام طور پر گائے کے گوشت کے ٹکڑے یا اسٹیک، بھیڑ، مرغی، سبزیوں یا سور کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ میٹھے پائی کم عام ہوتے ہیں۔ پائی پر مبنی ایک فاسٹ فوڈ چین، جارج پائی، 1977 میں قائم کیا گیا تھا ؛ تاہم، یہ مالی پریشانی کا شکار ہو گیا اور 1998 میں کاروبار سے باہر ہو گیا، میکڈونلڈز نیوزی لینڈ نے اس کے اثاثے خرید لیے۔ (اس سلسلہ کو 2013 اور 2020 کے درمیان ایک محدود شکل میں بحال کیا گیا تھا، جس میں میکڈونلڈ کے ریستورانوں کے ذریعے پائی فروخت کی جا رہی تھی۔) مالز میں، فوڈ کورٹ مقبول ہو گئے ہیں، جن میں سے کئی اکیلے آکلینڈ میں ہیں۔ امیگریشن کی وجہ سے انتخاب اور معیار میں اضافہ ہوا ہے، بہت سے فوڈ ہالوں میں ایشیائی پکوان پیش کیے جاتے ہیں جن میں تھائی، ہندوستانی، ترکی، ملائیشیا، جاپانی اور چینی کے ساتھ ساتھ نیوزی لینڈ کے کرایہ جیسے روسٹ ڈنر بھی شامل ہیں۔ نیوزی لینڈ کے کھانے نیوزی لینڈ میں تیار کیے گئے ہنگی پاولووا نوآبادیاتی ہنس چیز رول لولی کیک کانگا پیراو ریوینا روٹی ابالیں پیراؤا پیرائی ٹوری ہوکی پاکی آئس کریم افغان بسکٹ اینزاک بسکٹ سمندری غذا کے پکوڑے، جو عام طور پر وائٹ بیٹ، مسیل یا پاؤا مارمائٹ (نیوزی لینڈ کی قسم) کیوی پیاز ڈپ پری بریڈ انناس کے گانٹھوں سے بنائے جاتے ہیں، درآمد شدہ کھانے، جو اب نیوزی لینڈ کی مچھلی اور چپس روسٹ لیمب اور مٹن ویجیمائٹ سکونس لیمنگٹن ساسیج سیزل سیوری پائیز میں اہم ہیں، جو عام طور پر گوشت، مچھلی یا بیکن اور انڈے ساسیج رولز سے بھرے ہوتے ہیں۔