Kachori
کچوری (کچوری) ایک میٹھا اور مسالہ دار گہری تلی ہوئی ناشتہ ہے، جس کی ابتدا ہندوستان میں ہوتی ہے، اور ہندوستانی تارکین وطن اور دیگر جنوبی ایشیائی تارکین وطن کے ساتھ جگہوں پر عام ہے۔ ناشتے کے متبادل ناموں میں کچوری، کچوڈی اور کچوری شامل ہیں۔ تاریخ کچوری سے ملتی جلتی ابتدائی معروف ترکیب سسرتا سمہیتا سے آتی ہے جس میں آٹے، گھی اور گڑ سے بنی گہری تلی ہوئی پیسٹری کا ذکر کیا گیا ہے اور مسالہ دار منگ کی دال یا کٹے ہوئے گوشت سے بھرا ہوا ہے۔ پکوان کے لیے ایک اور ترکیب جسے "کچاری" کے نام سے جانا جاتا ہے، دالوں سے بھری ہوئی ایک گہری تلی ہوئی پیسٹری ہے جس کا ذکر 7 ویں صدی کے جین متن میں ملتا ہے۔ قرون وسطی کی باورچی خانے کی کتاب سوپا شاستر میں بھی اسی طرح کی ترکیبوں کا ذکر ملتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ کچوری کی ابتدا ہندوستان کے ہندی پٹی کے علاقے میں ہوئی ہے۔ ان ریاستوں میں یہ عام طور پر باریک آٹے سے بنی ایک گول چپٹی گیند ہوتی ہے جس میں پیلے رنگ کی مونگ کی دال یا اڑد کی دال (منگ پھلی یا ویگنا منگو)، بیسن (چنے کا آٹا)، کالی مرچ، سرخ مرچ پاؤڈر، نمک اور دیگر مصالحوں کے بیکڈ مرکب سے بھرا ہوتا ہے۔ سوانحی اردھکاتھنکا کے مصنف بنارس داس نے 1613 میں اندور میں کچوری خریدنے کا ذکر کیا ہے۔ سات ماہ تک، اس نے روزانہ کچوری کا ایک سیر خریدا، اور اس پر بیس روپے واجب الادا تھے۔ راجستھان سے تعلق رکھنے والی کوٹا کچوری شاید ریاست کی سب سے مشہور کچوری ہے۔ پیاج کچوری (پیاز کچوری) بھی بہت مقبول ہے۔ جودھ پور میں کچوری کی ایک اور شکل ماوا کچوری ہے، جسے مرحوم راوت دیورا نے ایجاد کیا تھا۔ یہ ایک میٹھی ڈش ہے جسے چینی کے شربت میں ڈوبا جاتا ہے۔ گجرات میں، یہ عام طور پر آٹے اور آٹے سے بنی ایک گول گیند ہوتی ہے جس میں پیلے رنگ کی مونگ کی دال، کالی مرچ، سرخ مرچ پاؤڈر اور ادرک کا پیسٹ بھرا ہوتا ہے۔ دہلی میں اسے اکثر چاٹ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ دہلی میں ایک اور قسم کی کچوری بھی ہے، جسے 'کھستا کچوری' یا راج کچوری کچوری کہا جاتا ہے جس میں تجربہ کار چنے، مونگ پھلی، مختلف قسم کی چٹنی سے بھرے آلو اور سجا ہوا دہی اور سیو شامل ہیں۔ کچوری اکثر املی، پودینہ یا دھنیا سے بنی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ ایک اور قسم تلی ہوئی اور دالوں (خاص طور پر اڑد اور مونگ) سے بھری ہوتی ہے اور عام طور پر گجرات کے کچھ علاقے میں پائی جاتی ہے۔ مغربی بنگال اور بنگلہ دیش میں کچوری (اکثر کچوری کہا جاتا ہے) میں کافی مختلف تغیر ہوتا ہے۔ مغربی بنگال میں کچوری نرم اور چھوٹی ہوتی ہے۔ یہ زیادہ تر سفید آٹے (میدہ) اور ہینگ (ہنگ) سے بنایا جاتا ہے، جو اکثر اس کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ یہ زیادہ تر صبح یا شام چائے کے وقت ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے اکثر آلو-مٹر کی سالن اور بنگالی مٹھائیوں کے ساتھ۔ نیز، مٹر (کوریشوتی کوچری) سے بھرا ہوا کچوری بنگال میں موسم سرما کا ایک پکوان ہے۔ بنگال میں ایک اور قسم جو زیادہ تر مٹھائیوں کی دکانوں میں موجود ہے وہ سخت شکل ہے (جیسے دہلی میں) جس کے اندر مسالہ ہوتا ہے جسے 'کھستا کوچری' کہا جاتا ہے۔ عام طور پر، کھستا کوچری ورژن کے ساتھ کوئی سالن نہیں ہوتا ہے۔ شمالی ہندوستان میں کچھ اقسام میں راجستھانی سے ملتا جلتا ورژن شامل ہے، جس کے ساتھ آلو اور مختلف مصالحوں سے بنی سالن یا یہاں تک کہ چنا (چولے) بھی شامل ہے جو چولے بھٹورے میں پیش کی جاتی ہے۔ گیلری