Israeli salad
اسرائیلی سلاد (، لفظی ترجمہ "اسرائیلی سبزیوں کا سلاد") باریک کٹے ہوئے ٹماٹر، پیاز، کھیرے، اور گھنٹی یا مرچ مرچ کا کٹا ہوا سلاد ہے۔ اسے "اسرائیل کی سب سے مشہور قومی ڈش" کے طور پر بیان کیا گیا ہے، اور یہ زیادہ تر اسرائیلی کھانوں کا ایک معیاری ساتھ ہے۔ بنیادی طور پر ایک ہی ترکیب کی پیروی کرنے والے سلاد، مختلف ناموں کے ساتھ، پورے مشرقی بحیرہ روم میں وسیع پیمانے پر اور مقبول ہیں۔ اسے 19 ویں صدی کے آخر میں لیونٹ میں یہودی تارکین وطن نے اپنایا تھا، جنہیں مقامی طور پر اگائے جانے والے کربی کھیرے اور ٹماٹر مشہور مقامی سلاد میں ملے تھے۔ یہ کببوٹزم میں مقبول ہوا، جہاں یہودی کسانوں کے پاس مقامی تازہ پیداوار ہوتی تھی۔ اسرائیلی سلاد کا نام بنیادی طور پر اسرائیل سے باہر استعمال ہوتا ہے۔ اسرائیل کے اندر، اسے عام طور پر سلت کٹزٹز (، "کٹی ہوئی سلاد") کے ساتھ ساتھ سلت اراوی (، "عرب سلاد")، یا سلت یراکوٹ (، "سبزی سلاد") کہا جاتا ہے۔ بی بی سی کے ساتھ ایک انٹرویو میں معروف اسرائیلی پاک صحافی اور شیف گل ہووو نے کہا کہ اسرائیلی سلاد درحقیقت ایک فلسطینی عرب سلاد ہے۔ یہ خیال کہ جسے نیو یارک ڈیلیس میں "اسرائیلی سلاد" کے نام سے جانا جاتا ہے وہ فلسطینی دیہی سلاد سے نکلتا ہے، کولمبیا یونیورسٹی میں عرب سیاست کے ایک فلسطینی پروفیسر جوزف مسعود نے اس بات پر اتفاق کیا ہے، جو اسرائیل کی طرف سے "قومی پکوان" کے طور پر ہموس، فلافیل اور تببولیہ جیسے فلسطینی اور پین شامی کھانوں کی تخصیص کی ایک مثال ہے۔ اسرائیلی سلاد کٹے ہوئے کچے ٹماٹر، پیاز اور کھیرے سے بنایا جاتا ہے، اور اس میں کالی مرچ، گاجر، سکیلین، پتوں والی سبزیاں اور اجمودا بھی شامل ہو سکتے ہیں۔ سلاد کو یا تو تازہ لیموں کا رس یا زیتون کا تیل، یا دونوں کے ساتھ پہنا جاتا ہے۔ زاتار اور دہی ناشتہ میں بہت عام ڈریسنگ ہیں جبکہ سوماک اور تاہینی باقی دن عام ہیں۔ عام طور پر کھیروں کو چھیل کر نہیں نکالا جاتا۔ ٹماٹر اور کھیروں کو "بہترین، بہترین نرد" میں کاٹنے کی صلاحیت کو بہت سے کببوٹز باورچیوں میں حیثیت کا نشان سمجھا جاتا ہے۔ روایتی ترکیبوں میں لیٹیس شامل نہیں ہوتا ہے۔ اسرائیلی ریستورانوں اور کیفے میں، اسرائیلی سلاد ایک آزاد سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، مرکزی پکوانوں کے ساتھ، یا فلافیل یا شاورما کے ساتھ پیٹا میں بھرا ہوا۔ مغربی طرز کے ناشتے کے اناج کے مقبول ہونے سے پہلے یہ گھر پر روایتی اسرائیلی ناشتے کا ایک بڑا حصہ تھا، اور آج بھی یہ اسرائیلی ہوٹلوں کے ساتھ ساتھ بہت سے گھروں میں بفی ناشتے میں ایک معیاری خصوصیت بنی ہوئی ہے۔ اگرچہ مشرق وسطی میں کھیروں کی ایک قدیم تاریخ ہے، لیکن جنوبی امریکہ سے تعلق رکھنے والے ٹماٹر کی کاشت شام کے علاقے میں غالبا 19 ویں صدی کے آخر تک، سلطنت عثمانیہ کے دور میں نہیں کی جاتی تھی۔ 1940 میں، کببوٹز بیت الفا نے کببوٹز کے نام سے مختلف قسم کے کھیرے کا آغاز کیا، جو اس سلاد میں استعمال ہونے والا معیاری اسرائیلی کھیرا بن گیا۔ کھانے کے مورخ گل مارکس بیان کرتے ہیں کہ کس طرح 19 ویں صدی کے آخر میں یہودی تارکین وطن کو پہلی بار اس وقت کے عثمانی فلسطین میں کھیرے اور ٹماٹر کے سلاد کا سامنا کرنا پڑا، اور وہاں اس کی موجودگی کا سراغ ترکی کے زوبن سلاتاسی (چرواہے کا سلاد) سے ملتا ہے۔ چونکہ کھیرے اور ٹماٹر یورپی اور مشرق وسطی کے تارکین وطن دونوں کے لیے واقف سبزیاں تھیں، اس لیے انہیں جلد ہی ان کی عام خوراک میں شامل کر لیا گیا۔ کببوٹز ناشتے میں مختلف قسم کے سلاد اور تازہ سبزیاں شامل تھیں۔ ملک بھر میں کببوٹزم کے ذریعہ اپنایا اور مقبول کیا گیا، یہ سلاد بعد میں اسرائیلی کھانوں کے تمام علاقوں میں منتقل ہو گیا۔ ملک میں ہجرت کرنے والی مختلف یہودی برادریوں کی طرف سے بنیادی ترکیب میں تغیرات کیے گئے ہیں۔ مثال کے طور پر، ہندوستان کے یہودی اسے باریک کٹے ہوئے ادرک اور ہری مرچ کے اضافے سے تیار کرتے ہیں، شمالی افریقی یہودی محفوظ لیموں کے چھلکے اور کالی مرچ شامل کر سکتے ہیں، اور بخاران یہودی سبزیوں کو انتہائی باریک کاٹتے ہیں اور ڈریسنگ میں بغیر تیل کے سرکہ استعمال کرتے ہیں۔ اسی طرح کے سلاد اسرائیلی عرب یا فلسطینی اپنے روایتی کھیرے اور ٹماٹر کے سلاد کو سلاٹ البندورا یا سلاٹ بنادورا ("ٹماٹر کا سلاد")، یا سلاٹ نا میح کہہ سکتے ہیں۔ مشرق وسطی میں پائے جانے والے اسی طرح کے دیگر سلادوں میں فارسی سلاد شیرازی سالاد شیرازی (جس میں پودینہ، کٹے ہوئے پیاز، اور چھلکے ہوئے کھیرے شامل ہیں)، اور ترکی زوبن سلاتاسی شامل ہیں۔ ترکی، لبنانی اور مصر کے مشرقی بحیرہ روم کے علاقے میں پائے جانے والے دیگر سلادوں میں شامل ہیں۔ برصغیر پاک و ہند کے کھانوں میں اس سلاد کی ایک قسم بھی شامل ہے، جسے "کچمبر" کہا جاتا ہے۔ ۔