Peda
پیڈا () یا پیرا برصغیر پاک و ہند کی ایک متھائی ہے۔ اس کی ابتدا متھرا، اتر پردیش، ہندوستان سے ہوئی۔ عام طور پر موٹے، نیم نرم گولوں میں تیار کیا جاتا ہے، اس کے اہم اجزاء کھوا، چینی اور روایتی ذائقے ہوتے ہیں جن میں الائچی کے بیج، پستہ گری دار میوے اور زعفران شامل ہیں۔ اس کا رنگ کریمی سفید سے لے کر کیرمیل رنگ تک مختلف ہوتا ہے۔ لفظ پیڈا عام طور پر کسی بھی آٹے دار مادے جیسے آٹا یا کھوا کے دائرے کے معنی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ میٹھی کے مختلف ہجے اور ناموں میں پیدھا، پینڈا (گجراتی میں) اور پیرا شامل ہیں۔ لفظ پیڈا سنسکرت کے لفظ پنڈا یا پنڈاکا سے ماخوذ ہے جس سے مراد کھانے کی گانٹھ اور ایک گانٹھ کی شکل میں دودھ اور آٹے پر مبنی میٹھا بھی ہے۔ پانڈکا کا ایک میٹھے کے طور پر آیورویدک اور پاکشستر متون میں ذکر ملتا ہے جس میں چوتھی صدی قبل مسیح کے چرک سمہیتا سے لے کر 17 ویں صدی عیسوی کے بھوجنکوٹولہ تک شامل ہیں۔ چرکا سمہیتا آٹے پر مبنی ہندوستانی مٹھائیوں کے ساتھ پنڈکا کو درج کرتی ہے اور انہیں بھاری قرار دیتی ہے۔ بھوجنکوٹولہ الائچی، لونگ اور کالی مرچ جیسے مصالحوں کے استعمال سے دودھ اور چینی کا استعمال کرتے ہوئے مٹھائی کی تیاری کو بیان کرتا ہے۔ میٹھے دودھ پیڑے کا ذکر سنسکرت ادب میں مختلف ناموں سے کیا گیا ہے جیسے دگدھا پنڈکا اور کشرواوتیکا۔ مثال کے طور پر آچاریہ سوشینا کی آیوروید مہودھھی نے کرتنا ورگا میں اس کی تیاری کا ذکر کیا ہے۔ ایک اور آیورویدک مقالہ برہڈیوگترانگینی میں کشرواتی مٹھائی کی وضاحت کی گئی ہے جسے فی الحال دودھ پیڈا کہا جاتا ہے۔ پیڈوں کی جدید تغیرات موجودہ اتر پردیش کے شہر متھرا میں شروع ہوئیں۔ متھرا پیڈا شہر کی خاص قسم ہے۔ اتر پردیش سے پیڈا برصغیر پاک و ہند کے کئی حصوں میں پھیل گیا۔ لکھنؤ کے ٹھاکر رام رتن سنگھ جنہوں نے 1850 کی دہائی میں دھارواڑ (موجودہ کرناٹک میں) ہجرت کی وہاں پیڈا متعارف کرایا۔ یہ الگ قسم اب دھارواڑ پیدھا کے نام سے مشہور ہے۔ مہاراشٹر کے ستارہ کا کانڈی پیڈا پیڈا کی ایک اور قسم ہے۔ ڈوڈ پیڈا، جسے کرناٹک میں نندنی دودھ کوآپریٹو نے مشہور کیا، ایک اور مشہور قسم ہے۔ تیاری تازہ کھوا کو اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ تقریبا 80 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے، جس کے بعد چینی اور الائچی کا پاؤڈر 30 گرام اور 0.1 گرام فی 100 گرام کھوا کی شرح سے مسلسل ہلاتے ہوئے ملایا جانا چاہیے۔ تناسب تھوڑا سا مختلف ہو سکتا ہے۔ جب درجہ حرارت تقریبا 50 ڈگری سیلسیس تک پہنچ جاتا ہے تو آٹے کو گھونٹا جا سکتا ہے اور ہتھیلیوں کا استعمال کرتے ہوئے چھوٹی گول گیندوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ غذائیت پیڈا کی کیلوری کا مواد سائز، اجزاء اور تیاری کے طریقہ کار کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے۔ تاہم، اوسطا، ایک پیڈا میں تقریبا 40-90 کیلوری ہو سکتی ہے۔ اس میں پروٹین، چربی، شکر اور لییکٹوز کی بھی اچھی مقدار ہوتی ہے۔ شیلف لائف اور اسٹوریج پیڈاس کی شیلف لائف کچھ دیگر دودھ پر مبنی مٹھائیوں جیسے رسگولہ یا کلاکنڈ (ریفریجریشن کے ساتھ 2 دن سے بھی کم وقت تک) کے مقابلے میں زیادہ ہوتی ہے۔ اس کی وجہ ان کی زیادہ چینی اور کم نمی ہے۔ یہ عام طور پر ریفریجریشن کے بغیر 3 دن تک رہتا ہے۔ اس چیلنج کے جواب میں، ویکیوم اور سمارٹ پیکنگ جیسی تکنیکیں، اینٹی آکسیڈنٹس شامل کرنا، اور درجہ حرارت پر قابو پانا پیڈوں کی شیلف لائف میں اضافہ کر سکتا ہے۔ اقسام ہر خطے کی تیاری کا اپنا طریقہ ہے۔ پیڈا کی کچھ سب سے مشہور اقسام اتر پردیش سے دودھ پیڈا/متھرا پیڈا، کرناٹک سے کنتلگیری پیڈا اور دھارواڑ پیڈا، اور مشرقی اتر پردیش سے لال پیڈا ہیں۔ اس کے علاوہ، ذائقہ اور ساخت کے حوالے سے تغیرات ہیں-جیسے سادہ پیڈا، کیسر پیڈا، اور براؤن پیڈا۔ صحت مند، کم چربی والے طرز زندگی کو اپنانے کے لیے، اب پیڈوں کی نئی اقسام دستیاب ہیں، جن میں ہیزل نٹ اور اخروٹ کے ذائقے والے اختیارات شامل ہیں۔ دیگر دودھ کی مصنوعات جو پیڈا کے ساتھ مماثلت رکھتی ہیں وہ کنڈا، تھابڈی، بال متھائی اور کالاکنڈ ہیں۔ اگرچہ پیڈا عام طور پر پورے ہندوستان میں زیادہ تر مٹھائیوں کی دکانوں میں پائے جاتے ہیں، لیکن بڑے پیمانے پر ڈیری پروڈیوسر جیسے امول، نندنی اور مدر ڈیری بھی ہیں جو پیڈا کی تیاری میں شامل ہیں۔ کھپت کے رواج یہ ایک میٹھی چیز ہے جو مختلف مواقع جیسے گنیش چترتھی، دیوالی، رکھشا بندھن، بچوں کی آمد یا شادیوں میں کھائی جاتی ہے۔ یہ خاص طور پر اس وقت تقسیم کیا جاتا ہے جب لڑکا بچہ پیدا ہوتا ہے۔ یہ کرشنا جنم اشٹمی کے دوران کرشنا کو پیش کی جانے والی سب سے مشہور مٹھائیوں میں سے ایک ہے، وہ تہوار جو کرشنا کی پیدائش کا جشن مناتا ہے۔ مذہب میں لڈو کی طرح، پیڈوں کو بعض اوقات مذہبی خدمات میں پرسادم کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کرشنا کی پسندیدہ مٹھائی سمجھی جاتی ہے اور کرشنا جنم اشٹمی کے دوران بڑے پیمانے پر کھائی جاتی ہے۔ ایک مشہور کہانی ہے جو صدیوں سے گزرتی رہی ہے کہ پیڈا پہلی بار کیسے بنایا گیا تھا۔ کرشنا کی ماں یوہودا وہ دودھ بند کرنا بھول گئی جسے وہ ابال رہی تھی۔ جب تک اسے یاد آیا، دودھ کافی گاڑھا ہو چکا تھا۔ اسے بچانے کے لیے، اس نے چینی شامل کرنے اور کرشنا کو دینے کا فیصلہ کیا۔ یہ مانا جاتا ہے کہ کرشن کو یہ اتنا پسند آیا کہ کرشن کو پیڈا پیش کرنے کی روایت کرشن کی جائے پیدائش متھرا میں شروع ہوئی۔ ۔