Maldivian cuisine
مالدیپ کا کھانا، جسے دھیوی کھانا بھی کہا جاتا ہے، جمہوریہ مالدیپ اور منی کوئے، ہندوستان کا کھانا ہے۔ مالدیپ کے روایتی پکوان تین اہم اشیاء اور ان کے مشتقات پر مبنی ہیں: ناریل، مچھلی اور نشاستے۔ ناریل کو کٹے ہوئے شکل میں استعمال کیا جاتا ہے، ناریل کا دودھ حاصل کرنے کے لیے نچوڑا جاتا ہے، یا گہرے تلی ہوئی پکوانوں میں ناریل کے تیل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ہنی گونڈی مالدیپ کا روایتی سامان ہے جو ناریل کو چھاننے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک لمبی نچلی کرسی ہے جس کے سرے پر دھاگے دار اسٹیل کا بلیڈ ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے ناریل کا استعمال ماس ہنی جیسے پکوانوں میں کیا جاتا ہے۔ کٹے ہوئے ناریل کو متبادل طور پر پانی میں بھگو کر نچوڑا جا سکتا ہے تاکہ ناریل کا دودھ (کاشی کرو) حاصل کیا جا سکے۔ ناریل کا دودھ مالدیپ کی بہت سی سالن اور دیگر پکوانوں میں ایک لازمی جزو ہے۔ مچھلی پسند کی مچھلی زیادہ تر سکپ جیک ٹونا ہوتی ہے، یا تو خشک یا تازہ۔ اسی طرح کی مچھلیوں کی دیگر اقسام جو مالدیپ کی اوسط خوراک کا حصہ ہیں ان میں لٹل ٹنی (لاٹی)، یلوفن ٹونا (کنیلی)، فریگیٹ ٹونا (راگونڈی)، بگ آئی اسکیڈ (مشما)، واہ (کوروما)، ماہی ماہی (فائیالا) اور میکریل اسکیڈ (رمما) شامل ہیں۔ انہیں ابلا کر یا پروسیس کر کے کھایا جا سکتا ہے۔ پروسیس شدہ ٹونا (مالدیپ کی مچھلی) کو ٹکڑوں کے طور پر یا چھلکے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سالن بنانے کے لیے، خام یا اب بھی نرم پراسیسڈ ٹونا کو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک پروسیس شدہ ٹونا بنیادی طور پر مختصر کھانے (ہیدھیکا) بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے جسے گلھا، مسروشی، کلھی بوکیبا، کاوابو، باجیہ (ہندوستانی سموسے کا مقامی ورژن)، اور فتح فولھی کہا جاتا ہے۔ ناریل، پیاز اور مرچ کے ساتھ ملا کر یہ مالدیپ کے ناشتہ کی ایک ضروری چیز ہے، جسے ماس ہنی کہا جاتا ہے۔ بحر الکاہل کے جزائر کے باشندوں کے برعکس، مالدیپ کے باشندوں میں کچی مچھلی کھانے کی روایت نہیں ہے۔ ٹونا پر مبنی موٹی بھوری پیسٹ جسے ریہاکورو بھی کہا جاتا ہے مالدیپ کے کھانوں میں ایک ضروری چیز ہے۔ چربی والی اشیا یہ نشاستے جیسے چاول ہوتے ہیں، جنہیں ابلا کر یا پیس کر آٹے میں ملا کر کھایا جاتا ہے، یا کیوبروں جیسے ٹارو (الا)، میٹھے آلو (کٹالہ)، اور کاساوا (ڈنڈیالووی) کے ساتھ ساتھ بریڈ فروٹ (بامبوکیو) یا سکروپین (کاشیکیو) جیسے پھل بھی ہوتے ہیں۔ کدو اور بریڈ فروٹ کو ابال کر کھایا جاتا ہے۔ سکروپین پھل زیادہ تر پتلے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد کچا کھایا جاتا ہے۔ سالن مالدیپ کے کھانوں میں سب سے اہم سالن کو کٹے ہوئے تازہ ٹونا کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے ماس ریہا کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ککلھو ریہا (چکن کری) مصالحوں کے مختلف مرکب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ مالدیپ میں سبزیوں کی سالن میں وہ شامل ہیں جو باشی (بینگن)، تورا (لوفا ایجپٹیکا)، بارابو (کدو)، چنڈا (ٹرائکوسینتھیس ککڑی) اور مرنگا فائی (مورنگا کے پتے) کے ساتھ ساتھ سبز کچے کیلے اور بعض پتوں کو اپنے اہم اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ مالدیپ کی مچھلیوں کے ٹکڑے عام طور پر سبزیوں کے سالن کو ایک خاص ذائقہ دینے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔ سالن کو عام طور پر ابلی ہوئی چاول یا روشی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ۔