Thambuli
تھمبولی ایک قسم کا رائتا یا مکھن ہے جو ہندوستانی ریاست کرناٹک میں کھایا جاتا ہے۔ تھمبولی، دہی پر مبنی کھانا ہونے کی وجہ سے، چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ تمبولی کنڑ لفظ سے ماخوذ ہے۔ (تم + ہو-----> تمبو)۔ تھمپو کا مطلب ٹھنڈا/ٹھنڈا ہے۔ لہذا تھمبولی ایک ٹھنڈا کرنے والا کھانا ہے۔ یہ زیادہ تر بہت سی سبزیوں اور گاجر، چقندر جیسی سبزیوں سے ان کے اہم اجزاء کے طور پر بنایا جاتا ہے۔ یہ سبزیوں کو مصالحوں کے ساتھ پیس کر اور پھر دہی کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کچے استعمال کیے جاتے ہیں، (جیسا کہ وہ ہیں) بغیر کسی کھانا پکائے۔ تھمبولی/تمبلی/تمبولی کی ایک شکل ہے۔ تھمبولی کی بہت سی قسمیں ہیں: مینتھے تھمبولی، شونتی (ادرک) تھمبولی، اور مختلف دیگر جڑی بوٹیوں والی تھمبولیس۔ جڑی بوٹیوں کا تھمبولی اس طرح کے پتوں سے تیار کیا جاتا ہے (یہ سب پورے کرناٹک میں اگائے جاتے ہیں)۔ تھمبولس کی تیاری میں بہت سی مختلف موسمی سبزیاں/جڑی بوٹیاں استعمال کی جا سکتی ہیں، جیسے ڈوڈاپٹری کے پتے (اجوائن کے پتے/کریبیو کے پتے)، دھنیا کے پتے، پوست کے بیج، سالن کے پتے وغیرہ۔ اس کے لیے مختلف ترکیبیں موجود ہیں، اجزاء میں معمولی تغیرات کے ساتھ۔ تھمبولی/تمبلی عام طور پر ہلکا اور مسالہ دار نہیں بنایا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر، تھمبولی/تمبلی میں کچھ سادہ سارے مصالحے ہوتے ہیں، جنہیں بھون کر موسمی سبزیوں یا جڑی بوٹیوں (کچھ ناریل کے ساتھ) کے ساتھ مٹھائی/دہی میں ملایا جاتا ہے۔ تمبولی کرناٹک کی ایک اور مستند ترکیب ہے۔ ۔