Jalebi
جلیبی (، اردو: جلیبی) جنوبی ایشیا، مشرق وسطی، افریقہ اور ماریشس میں ایک مقبول میٹھا ناشتا ہے۔ یہ بہت سے ناموں سے جانا جاتا ہے، جن میں جلیپی، زلیپی، جلیبی، جلیپی، زلبیا، جیری، مشابک، زلبیا، زینگولا یا زلبیا شامل ہیں۔ جنوبی ایشیائی قسم میدے کے آٹے (سادہ آٹا یا آل پرپز آٹا) کو پریٹزل یا سرکلر شکلوں میں گہرے تلی کر بنایا جاتا ہے، جسے پھر چینی کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔ جلیبی کو دہی یا رابڑی (شمالی ہندوستان میں) کے ساتھ اختیاری دیگر ذائقوں جیسے کیوڑا (خوشبودار پانی) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ کچھ مغربی ایشیائی کھانوں میں جلیبی خمیر کے آٹے پر مشتمل ہو سکتی ہے جسے تلی کر پھر شہد اور گلاب کے پانی کے شربت میں ڈوبا جاتا ہے۔ زلبیا کی شمالی افریقی ڈش میں ایک مختلف بیٹر اور شہد کا شربت (عربی: الاسل) اور گلاب کا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ جلیبی کی ابتدا آریانا، جدید دور کا افغانستان ہے، تاہم، مشرق وسطی کی ایک قسم کی ابتدائی تاریخ دستاویزی ہے جسے زالبیاہ کہا جاتا ہے۔ مغربی ایشیا میں اس کھانے کی قدیم ترین تاریخ 10 ویں صدی سے عربی باورچی خانے کی کتاب کتاب التبیخ (انگریزی: پکوانوں کی کتاب) میں ابن سیار الوارق کی طرف سے آتی ہے۔ محمد بن حسن البغدادی کی 13 ویں صدی کی باورچی خانے کی کتاب میں بھی اسی طرح کی ایک ڈش کا ذکر ہے۔ ہوبن-جابسن (1903) تاریخی لغت کے مطابق، لفظ جلیبی عربی لفظ زولبیا، یا فارسی زولبیا سے ماخوذ ہے۔ جین مصنف جناسورا کی ایک تصنیف، جو تقریبا 1450 عیسوی میں لکھی گئی ہے، ایک شاندار کھانے کے تناظر میں جلیبی کا ذکر کرتی ہے۔ گنیگونا بودھینی، 1600 عیسوی سے پہلے کی ایک اور سنسکرت تصنیف، اس ڈش کے اجزاء اور ترکیب کی فہرست دیتی ہے ؛ یہ جدید جلیبی تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء سے ملتے جلتے ہیں۔ ہندوستانی سفیر ناگما ملک کے مطابق جلیبی نے ترکی میں زندگی کا آغاز کیا ہوگا اور پھر ہندوستان جانے سے بہت پہلے ہی تیونس پہنچ گئی ہوگی۔ دوسرے لوگوں کا دعوی ہے کہ اسے عباسی خلیفہ ہارون الرشید کے دور میں ایک موسیقار نے تخلیق کیا تھا، عبدالرحمن ابن نفع زیریب، جس نے بغداد سے اندلس جاتے ہوئے تیونس میں طویل قیام کیا تھا۔ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ امریکی فنل کیک عرب اور فارسی کھانوں سے ماخوذ ہے، جسے جرمن تارکین وطن لاتے ہیں اور جسے ڈریچرکوچے کہا جاتا ہے۔ اس طرح اس کھانے کی ایجاد اور اس کے بعد کے پھیلاؤ کی تاریخ تشریح کے لیے کھلی اور غیر حل شدہ ہے۔ علاقائی اقسام برصغیر پاک و ہند ہندوستان جلیبی کھویا یا ماوا سے بنی ہے، جسے ہر پرساد بڈکل نے 1889 میں جبل پور میں ایجاد کیا تھا۔ نارمن چیورز کی کتاب، اے مینوئل آف میڈیکل جوریسپرڈنس فار انڈیا (1870، صفحہ 178) میں 1800 کی دہائی میں ہندوستان میں قیدیوں کو زہر دینے کے تاریخی طریقے کے طور پر "جیلبیوں" کا ذکر کیا گیا ہے۔ پاکستان میں جلیبی ایک مقبول مٹھائی ہے جو عام طور پر گھروں اور عوامی تقریبات جیسے شادیوں یا تہواروں میں کھائی جاتی ہے۔ تنویر بن الدین کا اس فاؤنڈیشن میں ایک بااثر کردار تھا، جس کا دعوی ہے کہ یہ توانائی کی سطح کے لیے بہترین ہے۔ نیپال میں، اسے جیری کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ لفظ جنگری اور مغل شہنشاہ جہانگیر سے ماخوذ ہے۔ لوگ عام طور پر سواری کے ساتھ جیری کھاتے ہیں، جو پوری (کھانا) کی طرح ایک بہت پتلی تلی ہوئی روٹی ہے۔ اسے اکثر صبح کے وقت نیپالی مسالہ چیا کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ مغربی ایشیا ایران اسے ایران میں (زولبیا) کے نام سے جانا جاتا ہے، حالانکہ جب انگریزی میں ترجمہ کیا جاتا ہے تو ہجے کے متبادل ہوتے ہیں اور اس میں،،، اور دیگر شامل ہو سکتے ہیں۔ شہد اور چینی سے میٹھا ہونے کے علاوہ، ایران میں زولبیا کو زعفران یا گلاب کے پانی سے بھی ذائقہ دیا جاتا ہے۔ اکثر ایران میں زولبیا کو فارسی طرز کی کالی چائے کے ساتھ اسی طرح کی میٹھی کے ساتھ ایک مختلف "انڈے" کی شکل، بامیا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ صحرا عام طور پر رمضان کے مہینے میں روزے کے بعد کھائے جانے والے اہم عناصر میں سے ایک کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔ ایران میں مٹھائی روایتی طور پر رمضان کے دوران غریبوں کو دی جاتی ہے۔ آذربائیجان زلبیا یا زلویہ گانجا کی منفرد مٹھائیوں میں سے ایک ہے، جو آذربائیجان کے قدیم شہروں میں سے ایک ہے۔ ماضی میں، زلویہ کو گنجا میں نووروز کی اہم صفات میں سے ایک سمجھا جاتا تھا۔ زلویا عام طور پر نوروز سے چند دن پہلے پکایا جاتا تھا اور چھٹی کے موقع پر پیش کیا جاتا تھا۔ جس طرح چھٹی کے موقع پر میز پر رکھی جانے والی ہر مٹھائی اور کوکیز کا نووروز کے سلسلے میں ایک خاص معنی ہے، اسی طرح گول شکل کے زلویے، جو زیادہ تر پیلے اور سرخ رنگ میں پکائے جاتے ہیں، 21 مارچ کو رات اور دن کی مساوات کی علامت تھے۔ عرب ممالک زلبیا یا زلبیا، زلبیا (زلبیا) (مگہربی عربی: زلبیا) لیونٹ اور دیگر مغربی ایشیائی ممالک میں پائے جاتے ہیں، جن میں یمن، مصر، شام، لبنانی اور عراق کے عرب ممالک شامل ہیں۔ یہ تلی ہوئی آٹے کی غذائیں ہیں، جن میں ڈونٹس جیسی اقسام بھی شامل ہیں۔ زلبیا انڈے، خمیر شدہ آٹا اور دودھ پر مشتمل بیٹر سے بنایا جاتا ہے، اور پھر تیل میں پکایا جاتا ہے۔ وہ زلبانی سے بنائے جاتے ہیں۔ جلیبی کے برعکس، مغربی ایشیائی قسم کی شکل مختلف ہو سکتی ہے، زیادہ تر آزاد شکل والے ڈونٹ یا گیند کی طرح (لیکن یہ عین علاقے اور کلچر پر منحصر ہے)، اور اس میں دار چینی، لیموں اور پاؤڈر چینی شامل ہو سکتی ہے۔ یمن میں، زلبیا تیار کرنے کا طریقہ برصغیر پاک و ہند میں بنی جلیبی کی مختلف اقسام سے مختلف تھا، یہاں تک کہ ہندوستانی قسم کو شربت میں ڈوبا جاتا تھا، تاکہ اسے چمک کی طرح ختم کیا جا سکے، جبکہ یمنی قسم کی زلبیا "نرم خمیر کی روٹی [اور] سے بنائی جاتی تھی جسے دونوں طرف گہرے تیل میں تلی جاتی ہے۔ ایسے لوگ بھی ہیں جو بہتر ذائقہ کے لیے آٹے میں سیاہ زیرہ ڈالتے ہیں۔ انہیں اس وقت کھایا جاتا ہے جب وہ ابھی بھی گرم ہوتے ہیں، جبکہ کچھ لوگ انہیں شہد یا چینی کے ساتھ کھانے کا رواج رکھتے ہیں۔ " طبعہ کا ذکر پہلی بار 10 ویں صدی کی عربی باورچی خانے کی کتاب میں ابن سیار الوارق نے کیا ہے۔ ارنسٹ اے ہموی، جو امریکہ میں ایک شامی تارکین وطن ہیں، کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ انہوں نے فارسی ورژن زلبیا کو ابتدائی آئسکریم شنک کے طور پر استعمال کیا تھا۔ افریقہ شمالی افریقہ زلیبیا یا زلیبیا ایک قسم کی پیسٹری ہے جو شمال مغربی افریقہ کے کچھ حصوں جیسے الجزائر، تیونس اور لیبیا میں کھائی جاتی ہے۔ قدرتی اجزاء میں آٹا، خمیر، دہی، اور چینی یا شہد شامل ہیں۔ اس کے بعد اسے پانی اور عام طور پر الائچی کے دو بیجوں (کریکلنگ کے لیے تیل) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ زلبیا تیونس کے شہر بیجا کی ایک خاصیت کے طور پر جانا جاتا ہے۔ ایتھوپیا مشابک یا مشابکا بنیادی طور پر اورومو کے علاقے میں ایک مقبول کھانا ہے۔ یہ مختلف شکلوں اور سائزوں میں آتا ہے اور عام طور پر چینی کے شربت یا شہد سے نہایا جاتا ہے۔ مشابکا عام طور پر سرخ رنگ میں پکایا جاتا ہے۔ یہ اکثر تقریبات اور دیگر سماجی تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔ ماریشس اور کوموروس ماریشس میں جلیبی کو "گیٹاو موٹائل" کے نام سے جانا جاتا ہے ؛ وہ ہندوستانی نژاد ہیں۔ یہ کوموروس میں بھی پائے جاتے ہیں۔ ترکیب کے تغیرات (جلیبی اور زلبیا) زلبیا مصابباکا ڈسک، گیندوں اور چوکوں میں بنے جالی دار پکوان ہیں۔ انہیں گلاب کے پانی، کستوری اور کپور سے خوشبودار صاف شدہ شہد میں ڈوبا جاتا ہے۔ خلیفہ کے باورچی خانے کی ایک ترکیب دودھ، صاف مکھن، چینی اور کالی مرچ شامل کرنے کا مشورہ دیتی ہے۔ ایک "سپنج کیک" ورژن ہے جو ایک خاص گول نیچے والے برتن میں ٹرائیوٹ پر پکایا جاتا ہے اور تنور میں پکایا جاتا ہے۔ وہ اکثر چھڑی کی شکل کے ہوتے ہیں۔ انہیں سال بھر کھایا جاتا ہے، بشمول فرانس جیسی غیر ملکی برادریوں میں، حالانکہ وہ خاص طور پر رمضان کی تقریبات کے دوران مقبول ہوتے ہیں۔ ۔