Bhaji
بھاجی ایک قسم کی تلی ہے جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوتی ہے۔ یہ مسالہ دار گرم سبزیوں، عام طور پر پیاز سے بنایا جاتا ہے، اور اس کی کئی قسمیں ہیں۔ یہ ہندوستان میں ایک مقبول ناشتا ہے، یہ پاکستان میں بھی بہت مقبول ہے اور یہ سڑک کے کنارے کے اسٹالوں میں فروخت کے لیے پایا جا سکتا ہے، خاص طور پر ٹیپری (مراٹھی: ٹیپری) (سڑکوں پر) اور ڈھابوں (پنجابی:) (شاہراہوں پر)۔ یہ پورے برطانیہ میں اینگلو انڈین کھانوں میں بھی ایک عام آغاز ہے۔ سب سے بڑے پیاز بھاجی کا گنیز ورلڈ ریکارڈ 4 فروری 2020 کو اولی خان اور سورما ٹیک وے اسٹیونج کی ٹیم کے بنائے ہوئے وزن کے پاس ہے۔ جنوبی اور مغربی ہندوستان سے باہر علاقائی اقسام، اس طرح کی تیاریوں کو اکثر پکوڑا کہا جاتا ہے۔ اس کی مختلف حالتوں میں مرچ باجی، آلو باجی، پیاز باجی، کیلے باجی اور بریڈ باجی (یا بریڈ پکوڑا) شامل ہیں۔ ایک اور ورژن کو بونڈا (جنوبی ہندوستان میں)، وڈا (مہاراشٹر میں) اور گوٹا (گجرات میں) کہا جاتا ہے۔ بونڈا میں آلو یا مخلوط سبزیاں بھری ہوتی ہیں جبکہ گوٹا سبز میتھی کے پتوں سے بنایا جاتا ہے۔ ثقافتی اہمیت بھاجی روایتی پنجابی پاکستانی اور گجراتی مراٹھی، تامل، کنڑ اور تیلگو کھانوں کا ایک جزو ہیں جو خصوصی مواقع اور تہواروں پر پیش کیے جاتے ہیں۔ انہیں عام طور پر ایک کپ کافی، چائے، یا یامین کی روایتی خدمت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ وہ مرچی بھجی بنانے کے لیے کیلے کی مرچ کا استعمال کرتے ہیں۔ پیاز کی بھاجیاں اکثر پاپ پیڈمز اور دیگر ہندوستانی نمکین کے ساتھ مین کورس سے پہلے اینگلو انڈین ریستورانوں میں بطور اسٹارٹر کھائی جاتی ہیں۔ انہیں سلاد اور لیموں کے ٹکڑے کے ساتھ، یا آم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، اور روایتی طور پر ہلکے ذائقہ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ گیلری