Sheer khurma
شیر خرم یا شیر خرم ("دودھ اور کھجور") ایک تہوار ہے جو ہندوستان، پاکستان، افغانستان اور وسطی ایشیا کے کچھ حصوں میں عید الفطر اور عید الاضحی پر مسلمانوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ بنگلہ دیشی میٹھی شمی کے برابر ہے۔ یہ ایک روایتی مسلم تہوار کا ناشتہ ہے، اور جشن کے لیے ایک میٹھی چیز ہے۔ یہ ڈش مختلف خشک میوہ جات، ورمیسیلی، گاڑھا دودھ، چینی وغیرہ سے بنائی جاتی ہے۔ خطے کے لحاظ سے الائچی، پستہ، بادام، لونگ، زعفران، کشمش اور گلاب کا پانی بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ خاص ڈش عید کے دن صبح عید کی نماز کے بعد خاندان میں ناشتہ کے طور پر اور آنے والے تمام مہمانوں کو دن بھر پیش کی جاتی ہے۔ اس کی اصل شکل میں، یہ ایران کے دودھ کے ساتھ ملا ہوا کھجور اور افغانستان کے خشک میوے اور گری دار میوے پر مشتمل ہوتا ہے جہاں اس کی ابتدا ہوئی تھی۔ اسے ہندوستان میں تلی ہوئی سیمیا اور کیرمیلائزڈ چینی کے اضافے سے تبدیل کیا جاتا ہے۔ اجزاء خالص خرم میں استعمال ہونے والے اہم اجزاء ورمیسیلی، پورا دودھ، چینی اور کھجور ہیں۔ خطے کے لحاظ سے الائچی، پستہ، بادام، لونگ، زعفران، کشمش اور گلاب کا پانی بھی شامل کیا جاتا ہے۔ تیاری ورمیسیلی کو صاف مکھن میں تلی ہوئی ہے۔ پھر دودھ (شیور) ملایا جاتا ہے اور ورمیسیلی کو مزید پکانے دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی مرکب گاڑھا ہوتا ہے، چینی اور کھجور کو کسی بھی دوسرے خشک میوے کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں مقامی لوگ دودھ اور ورمیسیلی کا تناسب زیادہ استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ وہ مستقل مزاجی جیسے پتلے مشروبات کو ترجیح دیتے ہیں۔