Kappa pappadam
کپا پاپاڈم پاپاڈم کی ایک قسم ہے، جو جنوبی ہندوستان کی ریاست کیرالہ سے ہے۔ اس کا نام اس کے اہم اجزاء، ٹیپیوکا سے ماخوذ ہے جسے ملیالم میں 'کپا' کہا جاتا ہے۔ کپا پاپاڈم عام طور پر ناشتے کے طور پر یا چاول پر مبنی کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ 2017 کی ایک فلم جس میں فہد فضل نے اداکاری کی تھی اس کا عنوان بھی کپا پاپاڈم ہے۔ اجزاء اور تیاری کلیدی جزو، ٹیپوکا، سرخ مرچ، کالی مرچ، نمک، زیرہ اور ہینگ کے ساتھ مسالہ دار ہوتا ہے۔ سرخ مرچ کپا پاپاڈم کے خاص بھوری نارنجی رنگ کے لیے ذمہ دار ہے۔ سرخ مرچ کو سبز مرچ سے تبدیل کرنے کی وجہ سے کچھ اقسام سفید رنگ کی دکھائی دیتی ہیں۔ ٹیپوکا کو پیس کر مرچ، کالی مرچ، زیرہ اور پانی کے ساتھ پیس کر باریک پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ اس پیسٹ کو نمک، ہینگ، ناریل کا تیل اور مزید پانی کے ساتھ اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھا نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اسے چیز کلاتھ یا پلاسٹک کی شیٹ پر دائرے میں پھیلایا جاتا ہے اور دھوپ میں خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ روایتی طور پر، پپاڈم کو خشک کرنے کے لیے بھوسے کی چٹائی کا استعمال کیا جاتا تھا۔ چند گھنٹوں کے بعد پاپاڈم کو چھیل دیا جاتا ہے اور اطراف الٹ جاتے ہیں۔ 2-3 دن کی اچھی دھوپ کے بعد، پاپاڈم کرکرا ہو جاتے ہیں، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ وہ تلی ہوئی ہونے کے لیے تیار ہیں۔ پھر خشک پاپاڈم کو تیل میں گہری تلی کر پیش کیا جاتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو گہرے تلی ہوئی پکوانوں سے پرہیز کرنا چاہتے ہیں، پاپاڈم کو کم سے کم تیل کے ساتھ لیپت کیا جا سکتا ہے اور ایک منٹ کے لیے مائیکروویو کیا جا سکتا ہے۔ اسٹوریج ایک بار مکمل طور پر خشک ہونے کے بعد، پاپاڈم کو ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک سال سے زیادہ عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ان کی طویل شیلف لائف کا مطلب ہے کہ یہ پاپاڈم موسم گرما میں بڑی مقدار میں تیار کیے جاتے ہیں اور باقی سال استعمال ہوتے ہیں۔ پاپاڈم کو پیکیج کے طور پر بھی فروخت کیا جاتا ہے جس میں 50-100 ٹکڑے/پیک ہوتے ہیں۔ علاقائی اقسام مراچینی اپلم کپا پاپاڈم کی ایک قسم ہے جو جنوبی ہندوستان کی ریاست تامل ناڈو میں زیادہ مقبول ہے۔ کچھ اقسام میں چاول کے علاوہ ٹیپوکا بطور اہم جزو ہوتا ہے۔ ۔