Food history
فوڈ ہسٹری ایک بین الضابطہ شعبہ ہے جو تاریخ اور خوراک اور انسانی غذائیت کے ثقافتی، اقتصادی، ماحولیاتی اور سماجی اثرات کا جائزہ لیتا ہے۔ اسے پاک تاریخ کے زیادہ روایتی شعبے سے الگ سمجھا جاتا ہے، جو مخصوص ترکیبوں کی ابتدا اور تفریح پر مرکوز ہے۔ اس شعبے کا پہلا جریدہ، پیٹس پروپوس کلینیئرز، 1979 میں شروع کیا گیا تھا اور اس موضوع پر پہلی کانفرنس 1981 کا آکسفورڈ فوڈ سمپوزیم تھا۔ تاریخ میں خوراک اور غذا ابتدائی انسانی غذائیت کا تعین بڑی حد تک کھانے کی دستیابی اور ذائقہ (ذائقہ) سے ہوتا تھا۔ انسان سب خور شکاری جمع کرنے والوں کے طور پر تیار ہوئے، حالانکہ ہماری خوراک مقام اور آب و ہوا کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ اشنکٹبندیی علاقوں میں غذا کا انحصار پودوں کی کھانوں پر زیادہ ہوتا ہے، جبکہ زیادہ طول بلد پر غذا کا رجحان جانوروں کی مصنوعات کی طرف زیادہ ہوتا ہے۔ نیولیتھک سے انسانوں اور جانوروں کی پوسٹ کرینیل اور کرینیل باقیات کے تجزیے کے ساتھ ساتھ ہڈیوں میں ترمیم کے تفصیلی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ماقبل تاریخی انسانوں میں بھی کینبیلزم ہوا ہے۔ زراعت نے مختلف مقامات پر مختلف اوقات میں ترقی کی، جس کا آغاز تقریبا 11,500 سال پہلے ہوا، جس نے کچھ ثقافتوں کو اناج (جیسے گندم، چاول اور مکئی) اور آلو کی زیادہ وافر فراہمی فراہم کی۔ اس سے روٹی، پاستا اور ٹورٹلا جیسے اہم چیزوں کے لیے آٹا ممکن ہوا۔ جانوروں کو پالنے سے کچھ ثقافتوں کو دودھ اور دودھ کی مصنوعات فراہم ہوئیں۔ 2020 میں، آثار قدیمہ کی تحقیق نے پومپئی میں 79 عیسوی/عیسوی سے تحفظ کی غیر معمولی حالت میں ایک فریسکوڈ تھرموپولیئم (ایک فاسٹ فوڈ کاؤنٹر) دریافت کیا، جس میں کچھ گہرے ٹیرا کوٹا جاروں میں دستیاب 2,000 سال پرانی غذائیں بھی شامل ہیں۔ کلاسیکی قدیم دور میں، غذا میں سادہ تازہ یا محفوظ شدہ مکمل غذائیں شامل ہوتی تھیں جو یا تو مقامی طور پر اگائی جاتی تھیں یا بحران کے وقت پڑوسی علاقوں سے منتقل کی جاتی تھیں۔ 5 ویں سے 15 ویں صدی: مغربی یورپ میں قرون وسطی مغربی یورپ میں قرون وسطی کے کھانوں (5 ویں-15 ویں صدی) میں تیزی سے تبدیلی نہیں آئی۔ ابتدائی قرون وسطی کے دوران اناج سب سے اہم اہم بنی رہی۔ جو، جو اور رائی غریب کھاتے تھے۔ معیاری کھانوں میں روٹی، دلیہ اور گریول شامل تھے۔ فوا پھلیاں اور سبزیاں نچلے درجے کے اناج پر مبنی غذا کے لیے اہم ضمیمہ تھیں۔ گوشت مہنگا اور باوقار تھا۔ یہ کھیل صرف زمینداروں کی میزوں پر عام تھا۔ سب سے زیادہ عام قصاب کا گوشت سور کا گوشت، مرغی اور دیگر گھریلو پرندے تھے ؛ گائے کا گوشت، جس کے لیے زمین میں زیادہ سرمایہ کاری کی ضرورت ہوتی تھی، کم عام تھا۔ شمالی آبادیوں میں کاڈ اور ہیرنگ بنیادی حیثیت رکھتے تھے۔ خشک، تمباکو نوشی یا نمکین، انہوں نے بہت دور اندرون ملک اپنا راستہ بنایا، لیکن دیگر نمکین پانی اور میٹھے پانی کی مچھلیوں کی ایک وسیع اقسام کو بھی کھایا جاتا تھا۔ لوگ جو کھانا کھاتے تھے وہ موسموں، جغرافیہ اور مذہبی پابندیوں کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا تھا۔ زیادہ تر لوگوں کے لیے خوراک کی فراہمی اس حد تک محدود تھی جو قریبی زمین اور سمندر فراہم کر سکتے تھے۔ کسان جو کچھ کر سکتے تھے وہ کرتے تھے، بنیادی طور پر کھلی آگ پر، کڑھائی میں یا تھوک پر کھانا پکاتے تھے۔ ان کے تندور عام طور پر گھر سے باہر ہوتے تھے، اور مٹی یا ٹرف کے اوپر بنائے جاتے تھے۔ غریب خاندان بنیادی طور پر اناج اور سبزیاں سٹو، سوپ، یا پوٹیج کی شکل میں کھاتے تھے، اور جو کچھ بھی ان کے اپنے چھوٹے چھوٹے پلاٹوں پر اگایا جاتا تھا۔ وہ مصالحے خریدنے کے قابل نہیں تھے، اور ہرن، سؤر یا خرگوش کا شکار کرنا ان کے لیے جرم تھا۔ ان کی اہم چیزوں میں رائی یا جو کی روٹی، سٹو، مقامی دودھ کی مصنوعات، سستا گوشت جیسے گائے کا گوشت، سور کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت، اگر تازہ پانی تک رسائی ہو تو مچھلی، گھر میں اگائی جانے والی سبزیاں اور جڑی بوٹیاں، مقامی درختوں اور جھاڑیوں کے پھل، گری دار میوے اور شہد شامل تھے۔ اعلی طبقے اور امرا کے پاس نچلے طبقے کے مقابلے بہتر خوراک اور غذا تھی، لیکن کھانا چھوٹے حصوں میں کھایا جاتا تھا۔ کھانا بہت سے مختلف رنگوں اور ذائقوں کے ساتھ تیار کیا گیا تھا-نچلے طبقے کے لوگوں سے بہت مختلف تجربہ۔ مختلف ثقافتی اثرات کی وجہ سے اس وقت کے آس پاس چھوٹے حصے کے سائز تیار ہوئے، اور یہ بڑے، میز پر لمبے کھانے بنیادی طور پر شرافت کے ذریعہ منتخب کیے گئے تھے۔ کھانے بہت زیادہ مسالے دار ہوتے تھے، اور ان میں سے بہت سے مہنگے درآمد کیے جاتے تھے، اکثر یورپ سے باہر سے۔ قرون وسطی میں اعلی طبقے اور شرافت کی خوراک میں مینشیٹ روٹی، مختلف قسم کے گوشت جیسے ہرن، سور کا گوشت، اور بھیڑ کا گوشت، مچھلی اور شیلفش، مصالحے، پنیر، پھل اور محدود تعداد میں سبزیاں شامل تھیں۔ چونکہ کھانے کی کھپت کو جغرافیہ اور دستیابی کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا تھا، اس لیے یہ چرچ کے زیر انتظام بھی تھا۔ سال بھر میں بہت سے روزہ رکھے جاتے تھے، اور سب سے طویل روزہ لینٹ کا تھا، جو ایسٹر سے پہلے سردیوں کے آخری ہفتوں میں ہوتا تھا۔ ایسے مخصوص دن تھے جن میں لوگ گوشت یا مچھلی نہیں کھا سکتے تھے، لیکن اس کا غریبوں پر زیادہ اثر نہیں پڑا کیونکہ ان کے پاس پہلے سے ہی کھانے کے اختیارات کی کمی تھی۔ چرچ نے لوگوں کو سال بھر ضیافتوں کے لیے بھی متاثر کیا، بشمول کرسمس اور کم تعطیلات کے لیے۔ رئیس اور اعلی طبقے نے ان غیر معمولی ضیافتوں میں حصہ لیا، کیونکہ وہ اکثر روزہ رکھتے تھے۔ 16 ویں صدی: اسپین اور پرتگال کی اہمیت پرتگالی اور ہسپانوی سلطنتوں نے سمندری تجارتی راستے کھول دیے جو دنیا بھر میں خوراک کے تبادلے کو جوڑتے تھے۔ فلپ دوم کے دور میں، کیتھولک کھانوں کے عناصر نے نادانستہ طور پر امریکہ، بدھ مت، ہندوؤں اور جنوب مشرقی ایشیائی خطے کے اسلامی کھانوں کو تبدیل کرنے میں مدد کی۔ گوا میں، پرتگالیوں کو ان کی تبدیلی مذہب کے بعد مقامی خواتین سے شادی کرنے کے لیے ولی عہد کی طرف سے حوصلہ افزائی کی گئی۔ یہ انضمام پرتگال اور مغربی ہندوستان کے درمیان مخلوط کھانوں کا باعث بنا۔ پرتگالی شمالی ہندوستان سے بھیجی گئی گندم کے ساتھ ساتھ نمکین سور کا گوشت استعمال کرتے ہوئے گول روٹیاں لاتے تھے۔ سور کا گوشت شراب یا سرکہ میں لہسن (کارنے ڈی ونہا ڈی الہوس) کے ساتھ پرتگالی کھانوں سے باندھ کر اٹھایا جاتا تھا جو بعد میں ونڈالو بن گیا۔ 18 ویں صدی: ابتدائی جدید یورپ اناج اور مویشی طویل عرصے سے فرانس اور انگلینڈ میں سب سے اہم زرعی مصنوعات رہے ہیں۔ 1700 کے بعد، اختراعی کسانوں نے پیداوار بڑھانے کے لیے نئی تکنیکوں کے ساتھ تجربہ کیا اور نئی مصنوعات جیسے ہاپس، آئل سیڈ ریپ، مصنوعی گھاس، سبزیاں، پھل، دودھ کی کھانوں، تجارتی پولٹری، خرگوش اور میٹھے پانی کی مچھلیوں کی تلاش کی۔ چینی کا آغاز ایک اعلی درجے کی عیش و عشرت کی مصنوعات کے طور پر ہوا، لیکن 1700 تک افریقی غلاموں کے ذریعہ کیریبین چینی کے باغات نے پیداوار کو بڑھا دیا تھا، اور یہ بہت زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب تھا۔ 1800 تک چینی محنت کش طبقے کی غذا کا ایک اہم حصہ تھی۔ ان کے لیے یہ بڑھتی ہوئی معاشی آزادی اور حیثیت کی علامت تھی۔ 18 ویں صدی میں مغربی یورپ میں مزدور روٹی اور گریول کھاتے تھے، اکثر سبزیوں اور دالوں کے ساتھ سوپ میں، تھوڑا سا بیکن، اور کبھی کبھار آلو یا تھوڑا سا پنیر۔ انہوں نے اسے بیئر (پانی عام طور پر بہت زیادہ آلودہ ہوتا تھا)، اور دودھ کے گھونٹ سے دھویا۔ خوراک کا تین چوتھائی حصہ پودوں سے حاصل کیا جاتا تھا۔ گوشت بہت زیادہ پرکشش لیکن بہت مہنگا تھا۔ 19 ویں صدی 1870 تک، مغربی یورپی غذا تقریبا 16 کلوگرام فی شخص فی سال گوشت پر تھی، جو 1914 تک بڑھ کر 50 کلوگرام اور 2010 میں 77 کلوگرام ہو گئی۔ دودھ اور پنیر شاذ و نادر ہی خوراک میں ہوتے تھے ؛ یہاں تک کہ 20 ویں صدی کے اوائل میں بھی، وہ بحیرہ روم کی غذا میں اب بھی غیر معمولی تھے۔ تیزی سے بڑھتے ہوئے امریکی صنعتی شہروں کے تارکین وطن محلوں میں، گھریلو خواتین اسٹریٹ پیڈلرز، ہکسٹرز، پش کارٹس اور نجی گھروں سے چلنے والی چھوٹی دکانوں کے ذریعے تیار شدہ کھانا خریدتی ہیں۔ اس نے امریکی کھانے کی عادات میں مکمل طور پر نئی اشیاء جیسے پیزا، میٹ بالز کے ساتھ اسپگیٹی، بیگلز، ہوجیز، پریٹزلز اور پائروجیز کے تیزی سے داخلے کی راہ کھول دی، اور امریکی پکوان کے تجربے میں فاسٹ فوڈ کو مضبوطی سے قائم کیا۔ 20 ویں صدی 20 ویں صدی کے پہلے نصف میں دو عالمی جنگیں ہوئیں، جن کے نتیجے میں بہت سی جگہوں پر راشن اور بھوک لگی۔ بعض اوقات شہری آبادی کی فاقہ کشی کو ایک طاقتور نئے ہتھیار کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ پہلی جنگ عظیم اور اس کے بعد جرمنی میں پہلی جنگ عظیم کے دوران شہری علاقوں میں راشننگ کا نظام عملی طور پر منہدم ہو گیا، لوگ ٹرنپ سردیوں سے بچنے کے لیے جانوروں کا چارہ کھا رہے تھے۔ ویانا میں حالات مزید خراب ہو گئے کیونکہ فوج کو خوراک کی فراہمی میں ترجیح ملی۔ اتحادی ممالک میں، گوشت کو پہلے فوجیوں کے لیے موڑ دیا جاتا تھا، پھر اٹلی، برطانیہ، فرانس اور یونان میں فوری شہری ضروریات کے لیے۔ ریاستہائے متحدہ، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، کینیڈا اور ارجنٹائن میں گوشت کی پیداوار کو حد تک بڑھا دیا گیا تھا، اور سمندری جہاز رانی پر انگریزوں کا قریب سے کنٹرول تھا۔ روسی شہروں میں خوراک کی قلت شدید تھی، جس کے نتیجے میں مظاہرے ہوئے جن میں اضافہ ہوا اور فروری 1917 میں زار کا تختہ الٹنے میں مدد ملی۔ 1918 میں جنگ ختم ہونے کے بعد امن کے ابتدائی سالوں میں مشرقی اور وسطی یورپ کے بیشتر حصوں کو خوراک کی شدید قلت کا سامنا کرنا پڑا۔ امریکن ریلیف ایڈمنسٹریشن (اے آر اے) کو امریکی جنگی "فوڈ زار" ہربرٹ ہوور کے تحت قائم کیا گیا تھا، اور اس پر وسطی اور مشرقی یورپ میں ہنگامی خوراک کا راشن فراہم کرنے کا الزام عائد کیا گیا تھا۔ اے آر اے نے جرمنی اور سوویت یونین کے باشندوں سمیت لاکھوں لوگوں کو کھانا کھلایا۔ 1919 کے موسم گرما میں اے آر اے کے لیے امریکی حکومت کی فنڈنگ کی میعاد ختم ہونے کے بعد، اے آر اے ایک نجی تنظیم بن گئی، جس نے نجی عطیہ دہندگان سے لاکھوں ڈالر اکٹھے کیے۔ اے آر اے کے زیراہتمام، یورپی چلڈرن فنڈ نے لاکھوں بھوکے بچوں کو کھانا کھلایا۔ 1920 کی دہائی میں دنیا بھر سے نقل و حمل کی جانے والی نئی کھانے کی اشیاء، خاص طور پر پھلوں کا تعارف دیکھا گیا۔ عالمی جنگ کے بعد بہت سی نئی کھانے کی مصنوعات عام گھرانوں کے لیے دستیاب ہو گئیں، جن میں برانڈڈ کھانے کی اشیاء کی تشہیر ان کی سہولت کے لیے کی گئی۔ اب ایک تجربہ کار باورچی کے مشکل کسٹارڈز اور پڈنگز پر گھنٹوں گزارنے کے بجائے، گھریلو خاتون جار، یا پاؤڈر میں فوری کھانے کی اشیاء خرید سکتی تھی جنہیں جلدی ملایا جا سکتا تھا۔ امیر گھرانوں کے پاس اب آئس باکس یا الیکٹرک ریفریجریٹر تھے، جو بہتر اسٹوریج اور بڑی مقدار میں خریدنے کی سہولت فراہم کرتے تھے۔ دوسری جنگ عظیم اور اس کے بعد دوسری جنگ عظیم کے دوران نازی جرمنی نے قابض ممالک سے خوراک کی فراہمی پر قبضہ کرکے اور جان بوجھ کر یہودیوں، قطبوں، روسیوں اور ڈچوں کو خوراک کی فراہمی بند کر کے اپنی آبادی کو کھانا کھلانے کی کوشش کی۔ برطانیہ میں راشننگ کا تعلق صحت عامہ میں بہتری سے تھا، کیونکہ ہر ایک کو بنیادی باتوں کی ضمانت دی گئی تھی۔ 1948-1950 میں مارشل پلان کے ایک حصے کے طور پر، ریاستہائے متحدہ نے جنگ کے بعد کے یورپ میں اعلی پیداواری بڑے پیمانے پر زرعی کاروبار کی کارروائیوں کے لیے تکنیکی مہارت اور مالی اعانت فراہم کی۔ پیداوار میں تیزی سے توسیع، قیمتوں میں تیزی سے کمی، اور چکن پیش کرنے کے بہت سے طریقوں کی وسیع پیمانے پر قبولیت کے ساتھ پولٹری ایک پسندیدہ انتخاب تھا۔ 1950 اور 1960 کی دہائیوں میں سبز انقلاب پودوں کی پیداوار میں ایک تکنیکی پیشرفت تھی جس نے دنیا بھر میں، خاص طور پر ترقی پذیر دنیا میں زرعی پیداوار میں اضافہ کیا۔ تحقیق 1930 کی دہائی میں شروع ہوئی اور 1960 کی دہائی کے آخر میں پیداوار میں ڈرامائی بہتری اہم ہو گئی۔ ان اقدامات کے نتیجے میں نئی ٹیکنالوجیز کو اپنایا گیا، جن میں شامل ہیں: قابل ذکر کھانے کی آلو کی کھپت کی تاریخ آلو کو پہلی بار جدید دور کے جنوبی پیرو اور انتہائی شمال مغربی بولیویا کے علاقے میں پالیا گیا تھا۔ اس کے بعد سے یہ دنیا بھر میں پھیل گیا ہے اور بہت سے ممالک میں ایک اہم فصل بن گیا ہے۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ آلو کا تعارف 1700 اور 1900 کے درمیان پرانی دنیا کی آبادی اور شہری کاری میں ایک چوتھائی یا اس سے زیادہ اضافے کا ذمہ دار تھا۔ انکا سلطنت کی ہسپانوی فتح کے بعد، ہسپانویوں نے کولمبیا کے تبادلے کے حصے کے طور پر، 16 ویں صدی کے دوسرے نصف میں آلو کو یورپ میں متعارف کرایا۔ اس اسٹپل کو بعد میں یورپی ملاحوں کے ذریعے دنیا بھر کے علاقوں اور بندرگاہوں تک پہنچایا گیا۔ آلو کو ناقابل اعتماد یورپی کسانوں نے آہستہ آہستہ اپنایا، لیکن جلد ہی یہ ایک اہم غذائی اور کھیت کی فصل بن گئی جس نے 19 ویں صدی کی یورپی آبادی میں تیزی میں اہم کردار ادا کیا۔ تاہم، جینیاتی تنوع کی کمی، ابتدائی طور پر متعارف کرائی گئی اقسام کی بہت محدود تعداد کی وجہ سے، فصل کو بیماری کا شکار بنا دیا۔ 17 ویں صدی کے دوران مسٹر ایڈورڈ ٹیری اور مسٹر فیئر کے سفری بیانات میں ہندوستان میں آلو کی کاشت کے بہت کم ذکر ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ ہندوستان میں آلو کو پرتگالیوں نے 17 ویں صدی کے اوائل میں متعارف کرایا تھا۔ پرتگالی اسے 'بتاتا' کہتے تھے۔ ہندوستانیوں نے بعد میں آلو کے لیے ایک مختلف لفظ اپنایا، انہوں نے اسے 'الو' کہا-یہ نام برطانوی حکمرانی کے تحت آیا۔ 1845 میں، پودوں کی ایک بیماری جسے لیٹ بلائٹ کے نام سے جانا جاتا ہے، جو پھپھوندی جیسی اومیسیٹ فائٹوفتھورا انفیکشن کی وجہ سے ہوتی ہے، مغربی آئرلینڈ کی غریب برادریوں کے ساتھ ساتھ سکاٹش ہائی لینڈز کے کچھ حصوں میں بھی تیزی سے پھیل گئی، جس کے نتیجے میں فصلوں کی ناکامی ہوئی جس کی وجہ سے عظیم آئرش قحط پڑا۔ فی الحال چین آلو پیدا کرنے والا سب سے بڑا ملک ہے جس کے بعد 2017 تک ہندوستان، اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن، ایف اے او ایس ٹی اے ٹی ہے۔ چاول کا چاول موسمی پودے اوریزا سٹیوا سے آتا ہے، اور تقریبا 6000 قبل مسیح سے کاشت کیا جا رہا ہے۔ چاول پیدا کرنے والے اہم ممالک مشرق اور جنوب میں ہیں۔ چاول کی اصل جگہ ہندوستان اور چین کے درمیان ہمیشہ بحث کا ایک گرما گرم مقام رہی ہے کیونکہ دونوں ممالک نے تقریبا ایک ہی عرصے میں اس کی کاشت شروع کی تھی (متعدد تاریخی کتابوں اور ریکارڈوں کے مطابق)۔ ہر سال کاشت کیے جانے والے چاول کی اوسط مقدار 800 ارب سے 950 ارب پاؤنڈ کے درمیان ہوتی ہے۔ مسلمان 9 ویں صدی میں سسلی میں چاول لائے تھے۔ 15 ویں صدی کے بعد، چاول پورے اٹلی اور پھر فرانس میں پھیل گیا، بعد میں یورپی ایکسپلوریشن کے دور میں تمام براعظموں میں پھیل گیا۔ اناج کے طور پر، آج یہ دنیا بھر میں سب سے زیادہ کھائی جانے والی اہم غذا ہے۔ فی الحال ہندوستان اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن، ایف اے او ایس ٹی اے ٹی کے مطابق چاول پیدا کرنے والے ملک میں سرفہرست ہے۔ چینی کی ابتدا ہندوستان سے گنے کے پودے کو کچھ کیمیائی اور مکینیکل عمل کے ذریعے لے کر ہوئی۔ لفظ شوگر سنسکرت کے لفظ شرکرا (سرکار) سے ماخوذ ہے۔ پہلے لوگ پودوں کی مٹھاس سے لطف اندوز ہونے کے لیے گنے کا رس چباتے تھے۔ بعد میں، ہندوستانیوں نے میٹھے مائع کو کرسٹلائز کرنے کی تکنیک دریافت کی۔ یہ تکنیک پھر ہندوستان کے پڑوسی ممالک میں پھیل گئی۔ ہسپانوی اور پرتگالی سلطنتوں نے سترہویں صدی کے آخر تک نئی دنیا کے باغات سے یورپ کو چینی فراہم کی۔ برازیل چینی پیدا کرنے والا غالب ملک بن گیا۔ قرون وسطی میں چینی مہنگی تھی۔ چینی کی کاشت میں اضافے کی وجہ سے چینی کا حصول آسان اور زیادہ سستی ہو گیا۔ اس طرح، یورپی باشندے اب اسلامی تحریک سے متاثر کنفیکشنری اشیا سے لطف اندوز ہو سکتے تھے جو پہلے تیار کرنا مہنگا تھا۔ یسوع چاکلیٹ کے سرکردہ پروڈیوسر تھے، جو اسے ایمیزون جنگل اور گوئٹے مالا سے حاصل کرتے تھے اور اسے دنیا بھر میں جنوب مشرقی ایشیا، اسپین اور اٹلی بھیجتے تھے۔ انہوں نے چاکلیٹ کی پروسیسنگ اور تیاری کے لیے یورپ میں میسوامریکن تکنیک متعارف کروائیں۔ خمیر شدہ کوکو پھلیوں کو تیل والی چاکلیٹ کی پیداوار کو روکنے کے لیے گرم پیسنے والے پتھروں پر گراؤنڈ کرنا پڑتا تھا، یہ ایک ایسا عمل تھا جو بہت سے یورپیوں کے لیے اجنبی تھا۔ ایک مشروب کے طور پر، چاکلیٹ بڑی حد تک کیتھولک دنیا کے اندر ہی رہی کیونکہ اسے چرچ کے لیے کھانا نہیں سمجھا جاتا تھا اور اس طرح روزہ کے دوران اس سے لطف اٹھایا جا سکتا تھا۔ برازیل اس وقت چینی کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے، اس کے بعد ہندوستان ہے، جو چینی کا سب سے بڑا صارف بھی ہے۔ کھانوں پر مذہب کے تاریخی اثرات تین سب سے زیادہ وسیع مذاہب (عیسائیت، بدھ مت اور اسلام) نے کھانے کے ارد گرد اپنی الگ الگ ترکیبیں، ثقافتیں اور طرز عمل تیار کیے۔ تینوں کھانے کے ارد گرد دو اہم اصولوں کی پیروی کرتے ہیں: "پاک کائنات کا نظریہ اور درجہ بندی کا اصول"۔ ایک تیسرا اصول ہے جس میں قربانی شامل ہے۔ برسوں کے دوران، مذہبی مقاصد کے لیے زندہ چیزوں کو مارنے کے بارے میں مذہبی اور سماجی نظریات بدل گئے ہیں، اور اسے اب ایک اہم اصول نہیں سمجھا جاتا ہے۔ یہودیت کے یہودیوں نے بہت سے مختلف قسم کے کھانے کھائے ہیں جو ان کے غیر یہودی پڑوسیوں کے کھانوں سے مختلف نہیں تھے۔ تاہم، یہودی کھانا یہودی غذائی قوانین، کشرت کے ساتھ ساتھ دیگر مذہبی ضروریات سے متاثر ہے۔ مثال کے طور پر، شببت پر آگ لگانا ممنوع تھا جس کی وجہ سے آہستہ سے پکائے جانے والے سبت کے سٹو کے لیے تحریک ملی۔ سیفارڈک یہودیوں کو 1492 میں آئبیریا سے بے دخل کر دیا گیا اور وہ مقامی کھانوں کے ساتھ آئبیریا کے کھانوں کو ملا کر شمالی افریقہ اور عثمانی سرزمین کی طرف ہجرت کر گئے۔ ریاستہائے متحدہ میں یہودی سمجھے جانے والے بہت سے کھانے، جیسے بیگل، چاقو اور بورشٹ مشرقی یورپی اشکنازی پکوان ہیں۔ غیر قوموں نے بھی مذکورہ بالا کھانے پورے مشرقی یورپ میں بڑے پیمانے پر کھائے۔ کھانے پر یسوعیوں کا اثر ملک سے ملک میں مختلف تھا۔ انہوں نے انگولا میں باغات کو مکئی اور کاساوا فروخت کیا جو بعد میں غلام تاجروں کو فراہمی فراہم کرتا۔ انہوں نے امریکہ سے یورپ کو چینی اور کوکو برآمد کیا، اور امریکہ کے جنوبی حصوں میں، انہوں نے مقامی میٹ پلانٹ کے پتے خشک کیے جو یورپ میں پسندیدہ گرم مشروبات کے طور پر کافی، چائے اور چاکلیٹ کا مقابلہ کریں گے۔ ساتھی کی مقبولیت اور چاکلیٹ کے خلاف مقابلے کے باوجود، یسوع چاکلیٹ کے سرکردہ پروڈیوسر اور پروموٹر تھے۔ گوئٹے مالا میں مقامی مزدوروں کا استعمال کرتے ہوئے، انہوں نے اسے دنیا بھر میں جنوب مشرقی ایشیا، اسپین اور اٹلی بھیج دیا۔ چاکلیٹ کی مقبولیت مذہبی اتفاق رائے کا حصہ بھی تھی کہ چونکہ اسے کھانا نہیں سمجھا جاتا تھا، اس لیے اسے روزہ رکھتے ہوئے کھایا جا سکتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ اس وقت بہت سی راہبوں اور راہبوں پر ہوس کو کم کرنے والے اثرات لاگو ہوتے ہیں۔ یسوعیوں نے جاپان میں کھانے پینے اور کھانا پکانے کی کئی تکنیکیں متعارف کروائیں: ڈیپ فرائی (ٹیمپورا)، کیک اور کنفیکشنری (کاسوٹیرا، کنفیٹی) کے ساتھ ساتھ روٹی جسے اب بھی آئبیرین نام پین کہا جاتا ہے۔ یوریشیا میں اسلامی کھانوں کی اہمیت