Country Captain
کنٹری کیپٹن ایک کریڈ چکن اور چاول کی ڈش ہے، جو جنوبی ریاستہائے متحدہ میں مقبول ہے۔ اسے چارلسٹن، سوانا، نیویارک شہر اور فلاڈیلفیا کے ذریعے ریاستہائے متحدہ میں متعارف کرایا گیا تھا، لیکن اس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند میں ہوئی ہے۔ اس ڈش کو 2000 سے 2004 تک امریکی فوج کے کھانے، کھانے کے لیے تیار پیک میں بھی شامل کیا گیا تھا، اس اعزاز میں کہ یہ جارج ایس پیٹن کی پسندیدہ ڈش تھی۔ یہ ریاستہائے متحدہ اور برطانیہ دونوں میں ٹیلی ویژن شوز میں بھی نمودار ہوا ہے، جس میں شیف بوبی فلی، اٹل کوچر اور سائرس ٹوڈی والا سبھی ڈش پکاتے ہیں۔ ٹوڈی والا نے اپنا ورژن ملکہ الزبتھ دوم کو ان کی ڈائمنڈ جوبلی کی تقریبات کے حصے کے طور پر پیش کیا۔ تفصیل اس کی بنیادی شکل میں، کنٹری کیپٹن ایک ہلکا سٹو ہے جو بھوری چکن کے ٹکڑوں، پیاز اور کری پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے۔ عام طور پر بادام اور سنہری کشمش یا زینٹے کریٹس شامل کیے جاتے ہیں۔ بہت سے ورژن میں ٹماٹر، لہسن اور گھنٹی مرچ کا بھی مطالبہ کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش سفید چاول کے اوپر پیش کی جاتی ہے۔ چاول کو چھوڑ کر، اس کا مقصد ایک ہی برتن میں پکانا ہے۔ شیف مامریج خان نے اس ڈش کو تیار کیے جانے والے پہلے فیوژن پکوانوں میں سے ایک قرار دیا ہے، جس سے یہ اینگلو انڈین کھانوں کا حصہ بن گیا ہے۔ کنٹری کیپٹن کی ابتدا ہندوستان میں ایک سادہ اسپیچ کاک پولٹری یا گیم ریسیپی کے طور پر ہوئی جس میں پیاز اور سالن شامل ہوتے ہیں اور ممکنہ طور پر برطانوی افسران اس کا لطف اٹھاتے ہیں۔ ایک نظریہ یہ ہے کہ 19 ویں صدی کے اوائل میں ایک برطانوی سمندری کپتان، ممکنہ طور پر ایسٹ انڈیا کمپنی سے تعلق رکھنے والے، نے مسالوں کی تجارت میں کام کرتے ہوئے اسے سوانا کی بندرگاہ کے ذریعے امریکی جنوب میں متعارف کرایا۔ یہ ڈش ممبئی، ہندوستان کی برادریوں میں مقبول ہے۔ ڈش کے نام کا "کنٹری" حصہ اس وقت سے ہے جب اس اصطلاح میں برطانوی کے بجائے ہندوستانی نژاد چیزوں کا حوالہ دیا گیا تھا، اور اس لیے "کنٹری کیپٹن" کی اصطلاح کا مطلب ہندوستانی نژاد کپتان ہوتا، جو ہندوستان کے ساحلوں پر ایک تاجر ہوتا۔ دوسرے لوگوں کا دعوی ہے کہ عنوان میں لفظ "کپتان" محض لفظ "کیپون" کی بدعنوانی ہے۔ 1991 میں، دی نیویارک ٹائمز کی کالم نگار مولی او نیل نے کنٹری کیپٹن کے نام سے مشہور ڈش کی ابتدا پر تحقیق کی، جو 1950 کی دہائی سے جنوبی باورچی خانوں کی کتابوں میں ایک مستقل خصوصیت رہی ہے۔ سیسیلی براؤن اسٹون کے ساتھ کام کرتے ہوئے، انہوں نے دریافت کیا کہ یہ ڈش اصل میں ریاستہائے متحدہ میں 1857 میں فلاڈیلفیا میں شائع ہونے والی مس لیسلی کی نیو کوکری بک کے صفحات میں شائع ہوئی تھی۔ اس ترکیب کے لیے "عمدہ مکمل پروان چڑیا" کی ضرورت تھی۔ یہ الیسنڈرو فلپینی کے باورچی خانوں میں بھی نمودار ہوا، جو 19 ویں صدی میں وال اسٹریٹ پر ایک ریستوراں کے ساتھ شیف تھے۔ ڈش کے شائقین میں فرینکلن ڈی روزویلٹ شامل ہیں، جن کا سامنا جارجیا کے وارم اسپرنگس میں لٹل وائٹ ہاؤس کے دورے کے دوران کنٹری کیپٹن سے ہوا۔ روزویلٹ نے اسے جارج ایس پیٹن سے متعارف کرایا، اور یہ پیٹن کی اس ڈش سے محبت تھی جس کے نتیجے میں اسے 2000 میں امریکی فوج کے کھانے، کھانے کے لیے تیار فیلڈ راشن میں ان کے اعزاز میں شامل کیا گیا۔ مختلف قسم کے جنوبی شیفوں کے پاس اس پکوان کی ترکیبیں ہیں، جن میں پال پرودھومی، پاؤلا دین اور ایمریل لگاسی شامل ہیں۔ یہ ڈش تھرو ڈاؤن کی ایک قسط میں پیش کی گئی تھی! سیزن 6 میں بوبی فلی کے ساتھ مہمان اداکار میٹ اور ٹیڈ لی۔ یہ بی بی سی ون کے کھانا پکانے کے شو، سیٹرڈے کچن میں بھی نمودار ہوا، جس میں شیف اٹل کوچر ڈش کا باقاعدہ چکن اور چاول کا ورژن پکا رہے تھے۔ مختلف قسم کے شیف سائرس ٹوڈی والا نے سنیچر کچن پر کنٹری کیپٹن کی ایک قسم پکائی۔ اس کا ورژن چرواہے کی پائی سے ملتا جلتا تھا، اس میں گوشت کو آلو کی ایک پرت کے نیچے پکایا جاتا تھا۔ اس سے قبل انہوں نے 2012 میں ملکہ کی ڈائمنڈ جوبلی کی تقریبات کے ایک حصے کے طور پر ہیرو کے کرشنا اونتی پرائمری اسکول میں ملکہ الزبتھ دوم اور ڈیوک آف ایڈنبرا کے لیے پکوان پکایا تھا۔ ڈش کے اس ورژن میں جزائر اورکنی کے بھیڑ کی ایک نایاب نسل استعمال کی گئی تھی جسے سمندری گھاس کھلایا گیا تھا۔ یہ ڈش اب ٹوڈی والا کے لندن ریستوراں، کیفے اسپائس نمستے کے مینو میں بھی ہے۔ ۔