Shukto
شکتو بنگالی کھانوں میں سبزیوں کا ایک مشہور پکوان ہے جو عام طور پر ہندوستان کی مغربی بنگال ریاست اور پڑوسی ملک بنگلہ دیش میں چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ قدرے تلخ ہوتا ہے اور اسے روایتی بنگالی تھالی کے ایک حصے کے طور پر بنگالی سماجی تقریبات جیسے انا پرسنا، سردھیا یا بنگالی شادی کی ضیافتوں میں خاص طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ شکتو میں متعدد مختلف تغیرات ہیں اور اسے مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ کڑوا کھا کر کھانا شروع کرنے کی روایت، جسے دواؤں کی اہمیت سمجھا جاتا ہے، قدیم زمانے کی ہے اور اسے آیوروید کے مصنفین نے فروغ دیا تھا۔ شکٹو کو غیر منقسم بنگال کی قدیم سلطنتوں جیسے انگ، ونگا اور کلنگا کے گرم اور مرطوب آب و ہوا میں کولنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ قرون وسطی کے دور میں لکھی گئی منگل کاویا اور سری چیتنیا کی سوانح حیات میں بھی شکٹو کا ذکر ہے۔ تغیرات دودھ شکو ایک مقبول قسم ہے جو پکوان کے تلخ ذائقہ کو کم کرنے کے لیے دودھ کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ کچھ اقسام مختلف سائز کی مچھلیوں سے بنائی جاتی ہیں۔ شکتو کی ایسی شکلیں عام طور پر ہلدی کا استعمال کرتی ہیں جو عام طور پر سبزی خور شکلوں میں موجود نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ اقسام تلخ سبزیوں کو بھی خارج کر دیتی ہیں اور تلخی کو برقرار رکھنے کے لیے اس کے بجائے میتھی کے بیجوں سے تیار کی جاتی ہیں۔ ۔