Indian whisky
ہندوستان میں "وہسکی" کے نام سے نشان زد زیادہ تر آستین شدہ اسپرٹ ہندوستانی ساختہ غیر ملکی شراب کی ایک شکل تھی، عام طور پر غیر جانبدار اسپرٹ پر مبنی مرکب جو خمیر شدہ مولسیس سے صرف ایک چھوٹے حصے کے ساتھ روایتی مالٹ وہسکی پر مشتمل ہوتی ہے، عام طور پر تقریبا 10 سے 12 فیصد۔ ہندوستان سے باہر، اس طرح کے مشروبات کو رم کا لیبل لگانے کا زیادہ امکان ہے۔ اسکاچ وہسکی ایسوسی ایشن کی 2013 کی سالانہ رپورٹ کے مطابق، یوروپی یونین (ای یو) کے برعکس، "ہندوستان میں وہسکی کی کوئی لازمی تعریف نہیں ہے، اور ہندوستانی رضاکارانہ معیار میں وہسکی کو اناج سے نکالنے یا پختہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ چینی یا غیر جانبدار الکحل کے استعمال، محدود پختگی (اگر کوئی ہو) اور ذائقوں کے استعمال کی وجہ سے یورپی یونین میں بہت کم ہندوستانی 'وہسکی' وہسکی کے طور پر اہل ہے۔ یقینا اس طرح کے اسپرٹ حقیقی وہسکی کے مقابلے میں کافی سستے ہوتے ہیں۔ " اس طرح کے مولسیس پر مبنی مرکب 2004 میں ہندوستان میں "وہسکی" کے طور پر استعمال ہونے والے 90 فیصد اسپرٹ پر مشتمل تھے، حالانکہ وہسکی مکمل طور پر مالٹ اور دیگر اناج سے تیار کی گئی تھی، اسے بھی تیار اور فروخت کیا جاتا تھا۔ 2004 تک گندم کی قلت پر قابو پا لیا گیا تھا اور ہندوستان سب سے بڑے پیدا کنندگان میں سے ایک تھا۔ امرت، ہندوستان میں تیار کی جانے والی پہلی واحد مالٹ وہسکی، 2004 میں گلاسگو، اسکاٹ لینڈ میں لانچ کی گئی تھی۔ یورپ میں توسیع کے بعد اسے 2010 میں ہندوستان میں لانچ کیا گیا۔ 2022 تک ہندوستان نے مقامی بازار-دنیا میں وہسکی کے لیے سب سے زیادہ منافع بخش بازار-اور برآمد دونوں کے لیے بہت سی وہسکی تیار کیں۔ ہندوستانی سنگل مالٹ 2017 میں مقامی مارکیٹ کا 15 فیصد تھا، جو 2022 میں بڑھ کر 33 فیصد ہو گیا۔ تین سالوں سے لے کر 2022 تک ہندوستانی مالٹ کی فروخت میں سالانہ اوسط 42 فیصد کا اضافہ ہوا، جبکہ درآمد شدہ حریفوں کی فروخت میں 7 فیصد کا اضافہ ہوا۔ سکاٹش وہسکی پینے کا تعارف ہندوستان میں انیسویں صدی میں برطانوی راج کے دوران ہوا۔ 1820 کی دہائی کے آخر میں، ایڈورڈ ڈائر انگلینڈ سے کسولی میں ہندوستان میں پہلی شراب خانہ قائم کرنے کے لیے چلا گیا۔ شراب خانہ جلد ہی قریبی سولن (برطانوی موسم گرما کے دارالحکومت شملہ کے قریب) منتقل کر دیا گیا، کیونکہ وہاں تازہ چشمے کے پانی کی وافر فراہمی تھی۔ کسولی بریوری سائٹ کو ایک ڈسٹلری میں تبدیل کر دیا گیا جو ہندوستان کی پہلی ڈسٹلری بن گئی، جسے فی الحال موہن میکن چلا رہے ہیں۔ خوراک کی قلت کی وجہ سے اضافی اناج کی کمی کی وجہ سے اناج سے شراب کی پیداوار میں رکاوٹ پیدا ہوئی۔ شراب کی تیاری کے لیے اناج کے استعمال کی اجازت دینا ہندوستان میں ایک متنازعہ موضوع ہے، جس کی وجہ غربت اور شراب کی مبہم ساکھ ہے۔ 1990 کی دہائی میں معاشی لبرلائزیشن کے نتیجے میں درآمدی محصولات میں معمولی کمی واقع ہوئی، جو تقریبا 35 فیصد تک پہنچ گئی، جس سے ڈسٹلرز کو بہتر ٹیکنالوجی تک رسائی حاصل ہوئی۔ ہندوستان میں مالٹیڈ اناج سے وہسکی کی تیاری کا آغاز 1982 میں امرت ڈسٹلریز نے کیا تھا۔ امرت ڈسٹلریز نے ہریانہ، پنجاب اور راجستھان کے کسانوں سے مولسیس کے علاوہ جو کی خریداری شروع کی، اور 1986 میں کینٹین اسٹورز ڈیپارٹمنٹ میں پریسٹج بلینڈڈ مالٹ وہسکی کا آغاز کیا۔ سنگل مالٹ وہسکی کی پہلی کھیپ 18 ماہ کے اندر تیار ہو گئی۔ چونکہ ہندوستان میں اس وقت سنگل مالٹ کھانے کی ثقافت نہیں تھی، اس لیے کمپنی نے اسے سنگل مالٹ کے طور پر بوتل بند کرنے پر غور نہیں کیا۔ اس کے بجائے، وہسکی کو گنے سے آستین شدہ الکحل کے ساتھ ملا کر ماکنتوش پریمیم وہسکی تیار کی گئی۔ نیلکنتا جگدلے کے مطابق، "ملک میں الکحل مشروبات کی صنعت کو ترجیح نہیں دی جاتی تھی۔ اگرچہ ہمیں سنٹرل فوڈ ٹیکنولوجیکل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (سی ایف ٹی آر آئی) سے کچھ حد تک مدد ملی، لیکن ہمیں بہتر آستین سازی کے طریقوں کے بارے میں سیکھنے کے اپنے طریقے تلاش کرنے پڑے۔ امرت ڈسٹلریز نے 24 اگست 2004 کو امرت لانچ کی، جو ہندوستان میں بنائی جانے والی پہلی واحد مالٹ وہسکی تھی۔ امرت سنگل مالٹ وہسکی کی پیداوار اس ڈسٹلری کا نتیجہ تھی جس میں مالٹ تھا جو اس کی درمیانی رینج پریسٹج مالٹ وہسکی کے لیے درکار عمر سے کہیں زیادہ پرانی ہو رہی تھی۔ ابتدا میں امرت نے مالٹ وہسکی کو ملا کر تقریبا ایک سال تک بڑھایا۔ تاہم، صارفین کی ترجیحات میں تبدیلی کی وجہ سے، کم مالٹ وہسکی کو مخلوط اقسام میں شامل کیا جا رہا تھا۔ امرت ڈسٹلریز کے ماسٹر بلینڈر سریندر کمار نے اندازہ لگایا ہے کہ آب و ہوا کے فرق کی وجہ سے ہندوستان میں بیرل کی عمر بڑھنے کا ایک سال اسکاٹ لینڈ میں تین سال کی عمر کے برابر ہے۔ جان ڈسٹلریز اپنی بنیاد سے ہی مخلوط وہسکی بنا رہی تھی، لیکن مارکیٹ کے اعلی درجے میں داخل ہونے کی کوشش میں 2008 میں سنگل مالٹ وہسکی بنانے کا فیصلہ کیا۔ پال جان وہسکی کی پہلی بوتل، جس کا برانڈ "پال جان سنگل کاسک 161 وہسکی" ہے، 4 اکتوبر 2012 کو لانچ کی گئی تھی۔ اقتصادی لبرلائزیشن بھی مارکیٹ میں غیر ملکی کمپنیوں کے داخلے کا باعث بنتی ہے، جن کے برانڈز کو متمول ہندوستانی صارفین زیادہ مستند اور پرکشش سمجھتے تھے۔ اس کی وجہ سے کئی ہندوستانی مینوفیکچررز نے غیر ملکی شراب کمپنیاں حاصل کیں۔ وجے مالیا کی ہدایت کے تحت، ہندوستانی کمپنی یونائیٹڈ اسپرٹس لمیٹڈ نے اسکاٹ لینڈ میں کئی مشہور وہسکی برانڈز اور ڈسٹلریز حاصل کیں، جن میں ڈالمور، آئل آف جورا، اور وائٹ اینڈ میکے شامل ہیں۔ (2012 میں، ڈیاجیو نے یونائیٹڈ اسپرٹس میں 55 فیصد حصص حاصل کیے۔) چونکہ خوردہ فروخت کے لیے لیبل کی گئی مہر بند بوتلوں کے علاوہ کسی بھی کنٹینر میں سنگل مالٹ وسکی کی برآمد پر یوکے اسکاچ وسکی ریگولیشنز 2009 کے ذریعے پابندی عائد کی گئی تھی، اس لیے ہندوستانی مرکب وسکی میں قابل برآمد اسکاچ وسکی کی محدود مقدار استعمال کی جاتی ہے۔ اس کے بعد سے وائٹ اینڈ میکے کو 2014 تک فلپائن میں مقیم کمپنی ایمپیراڈور کو فروخت کر دیا گیا ہے۔ گھریلو بازار حجم کے لحاظ سے ہندوستان دنیا میں وہسکی کا سب سے بڑا صارف ہے۔ اس کا ٹیکس کا ایک پیچیدہ ڈھانچہ ہے جس میں مرکزی اور ریاستی دونوں حکومتوں کے ذریعہ ٹیکس عائد کیے جاتے ہیں۔ درآمدی محصولات مرکزی حکومت کی طرف سے درآمدی اسپرٹ پر لاگو ہوتے ہیں۔ ریاستی سطح کے ٹیکس ہر ایک ریاست کے ذریعے عائد کیے جاتے ہیں، جس میں ٹیکس کی سطح اور طریقے نمایاں طور پر مختلف ہوتے ہیں۔ کچھ ریاستوں میں شراب کی فروخت پر بھی پابندی ہے۔ ہندوستانی ساختہ غیر ملکی شراب کی منڈی میں وہسکی کا حصہ تقریبا 60 فیصد ہے۔ 2010 میں حجم کے لحاظ سے عالمی وہسکی مارکیٹ میں ہندوستان کا حصہ تقریبا نصف تھا۔ بازار کو عام طور پر قیمت کی بنیاد پر حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ تجارتی تنازعہ ہندوستان میں مقامی ڈسٹلڈ، مولسیس پر مبنی وہسکی کے استعمال کی حوصلہ افزائی 150% تک کی ٹیرف رکاوٹوں سے ہوتی ہے جو ہندوستان میں درآمد شدہ وہسکی پر نمایاں مارک اپ عائد کرتی ہیں۔ درآمد شدہ اسکاچ وہسکی اپنے برانڈ ناموں کے تحت بوتل بند کل مارکیٹ شیئر کا صرف 1 فیصد بناتی ہے۔ درآمد شدہ وسکیوں پر کافی ٹیکس مارک اپ کو اسکاچ وسکی ایسوسی ایشن (ایس ڈبلیو اے) نے "خالص تحفظ پسندی" کے طور پر درجہ بند کیا ہے۔ ہندوستانی ڈسٹلرز یورپی یونین پر الزام لگاتے ہیں کہ وہ ان قوانین کے ذریعے اپنی طرح کی تجارتی رکاوٹیں کھڑی کر رہا ہے جو مولسیس پر مبنی اسپرٹ کو "وہسکی" کے طور پر فروخت کرنے سے منع کرتے ہیں۔ مالیا نے یورپی یونین کے مولسیس پر مبنی وسکی میں داخلے سے انکار پر اعتراض کرتے ہوئے دعوی کیا ہے کہ "برطانوی سامراج کا نفاذ ناقابل قبول ہے"۔ ایس ڈبلیو اے کی طرف سے ہندوستان میں لائے گئے ایک مقدمے میں، دہلی ہائی کورٹ نے اپریل 2006 میں ہندوستانی وہسکی مینوفیکچررز کو حکم دیا کہ وہ اپنی مصنوعات کو "اسکاٹ" یا "اسکاچ" کے الفاظ سے لیبل نہ لگائیں۔ تاہم، 27 مئی 2008 کو، سپریم کورٹ نے ڈسٹلر کھودے انڈیا لمیٹڈ کے حق میں فیصلہ سنایا، جس سے کمپنی کو اپنے پیٹر اسکاٹ وہسکی برانڈ کا ٹریڈ مارک برقرار رکھنے کی اجازت ملی۔ 2019 میں، ہندوستان حجم کے لحاظ سے دنیا کی دوسری سب سے بڑی اسکاچ وہسکی مارکیٹ (برآمد کی گئی 131 ملین 70 سی ایل بوتلوں کے برابر) اور قیمت کے لحاظ سے 7 ویں سب سے بڑی (166 ملین پاؤنڈ) تھی۔ ہندوستان میں وہسکی تیار کرنے والوں کی فہرست حروف تہجی کے لحاظ سے درج ذیل ہے۔ کمپنی کے صدر دفتر کا مقام بریکٹ میں دیا گیا ہے۔ اے ڈی ایس اسپرٹس (جھجر، ہریانہ) امرت ڈسٹلریز (بنگلور، کرناٹک) ڈیاجیو انڈیا پرائیویٹ لمیٹڈ (ممبئی، مہاراشٹر) جان ڈسٹلریز (بنگلور، کرناٹک) کھودے انڈیا لمیٹڈ (بنگلور، کرناٹک) اوشین کنگ ڈسٹلرز، (گوا) پنکن اسپرٹ لمیٹڈ، (کولکتہ، مغربی بنگال) موہن میکن (غازی آباد، اتر پردیش) ریڈیکو کھیتان (رام پور، اتر پردیش) سیگرام مینوفیکچرنگ لمیٹڈ، جس کی ملکیت پیرنوڈ ریکارڈ سنٹری جم بیم انڈیا لمیٹڈ کے پاس ہے، جو بیم سنٹری یونائیٹڈ اسپرٹس لمیٹڈ (بنگلور، کرناٹک) کی ملکیت ہے۔ شا والیس (کولکتہ، مغربی بنگال)-یونائیٹڈ اسپرٹس لمیٹڈ کے ساتھ ضم