Atchara
اتچارہ (اچارا یا اتسرہ بھی لکھا جاتا ہے) ایک اچار ہے جو کٹے ہوئے کچے پپیتے سے بنایا جاتا ہے جس کی ابتدا فلپائن سے ہوتی ہے۔ یہ ڈش اکثر تلی ہوئی یا گرلڈ فوڈز جیسے سور کا گوشت باربیکیو کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ تاریخ اتچارہ نام ہندوستانی اچار سے نکلا ہے، جو انڈونیشیا، ملائیشیا اور برونائی کے آکار کے ذریعے فلپائن منتقل ہوا تھا۔ تیاری بنیادی جزو کٹا ہوا کچا پپیتا ہے۔ دیگر سبزیوں میں گاجر کے ٹکڑے، جولینڈ ادرک، گھنٹی مرچ، پیاز اور لہسن شامل ہیں۔ کشمش یا انناس کے ٹکڑے شامل کیے جا سکتے ہیں، اور مرچیں، تازہ پیسنے والی کالی مرچ، سرخ کالی مرچ کے ٹکڑے، یا کالی مرچ کے پورے دانے اس مرکب کو مکمل کرتے ہیں۔ اس کے بعد انہیں سرکہ، چینی/شربت اور نمک کے محفوظ کردہ محلول میں ملایا جاتا ہے۔ مکسچر کو ایئر ٹائٹ جار میں رکھا جاتا ہے جہاں یہ ریفریجریشن کے بغیر رہے گا، تاہم ایک بار کھلنے کے بعد اسے ترجیحی طور پر ٹھنڈا رکھا جاتا ہے تاکہ اس کا ذائقہ برقرار رہے۔ متغیرات اتچرانگ ماسم (کھٹے اچار)-عام اتچرے کی طرح تیار کیا جاتا ہے سوائے اس کے کہ کوئی چینی شامل نہ کی جائے۔ اتچرانگ لیبونگ (بانس کی نمکین کونپلیں)-اتچرے کی طرح تیار کی جاتی ہیں، لیکن پپیتے کے بجائے بانس کی کونپلوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اتچرانگ ڈیمپالیٹ (نمکین سمندری پرسلین)-سیسوویم پورٹولاکاسٹرم سے بنا ہوا، جسے ٹیگالوگ میں ڈیمپالیٹ کہا جاتا ہے۔ اتچرانگ اوبود (کھجور کے نمکین دل)-کھجور کے دل سے بنا ہوا، جسے تگالوگ میں اوبود کہا جاتا ہے۔ اتچرانگ سیوٹے (اچار والا چیوٹے)-چیوٹے، گھنٹی مرچ، گاجر اور ادرک سے بنایا جاتا ہے۔ ۔