Byadagi chilli
بیاداگی مرچ () مرچیں کی ایک قسم ہے جو بنیادی طور پر ہندوستانی ریاست کرناٹک میں اگائی جاتی ہے۔ اس کا نام بیادگی قصبے کے نام پر رکھا گیا ہے جو کرناٹک کے ہاویری ضلع میں واقع ہے۔ اسے بعض اوقات ہندوستان کے کچھ سپر مارکیٹوں اور کریانہ اسٹوروں میں بیڈی کے نام سے لکھا جاتا ہے۔ بیاداگی مرچوں پر مشتمل کاروبار ہندوستان کی تمام مرچوں کی اقسام میں دوسرا سب سے بڑا کاروبار ہے۔ ان مرچوں سے نکالا گیا تیل، اولیوریسن، نیل پالش اور لپ اسٹک کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ بیاداگی مرچ اپنے گہرے سرخ رنگ کے لیے بھی جانی جاتی ہے اور کم مسالہ دار ہوتی ہے اور جنوبی ہندوستان کے بہت سے کھانے کی تیاریوں میں استعمال ہوتی ہے۔ بیاداگی مرچ کو فروری 2011 میں جغرافیائی اشارے (جی آئی) سے نوازا گیا ہے۔ اس کا جی آئی ٹیگ 129 ہے۔ بیاداگی مرچیں دو اقسام میں آتی ہیں: ڈبی اور کڈی۔ بیاداگی ڈبی، جو چھوٹی اور موٹی ہوتی ہے، اپنے رنگ، ذائقہ اور ذائقہ کے لیے زیادہ مقبول ہے۔ اگرچہ اس میں زیادہ بیج ہوتے ہیں، لیکن یہ کڈی قسم کے مقابلے میں کم مسالہ دار ہوتا ہے۔ یہ قسم مسالہ کی تیاری اور اولیورسین نکالنے کے لیے بہترین موزوں ہے۔ بہت سی قائم شدہ کھانے کی کمپنیاں اپنی مصنوعات کے لیے اس قسم کو ترجیح دیتی ہیں۔ کاسمیٹک مصنوعات میں، یہ بنیادی طور پر نیل پالش اور لپ اسٹک میں استعمال ہوتا ہے۔ کڈی کی قسم گھنی، پتلی، لمبی ہوتی ہے اور اس کے بیج کم ہوتے ہیں۔ خصوصیات بیاداگی مرچ کے پودوں میں پودے لگانے کے 40 دن بعد پھول آنا شروع ہو جاتے ہیں حالانکہ زیادہ تر پھول پودے لگانے کے 60 سے 80 دن بعد کھلتے ہیں۔ مرچ کی پھلیاں جنوری سے مئی تک کاٹی جاتی ہیں۔ بیاداگی مرچ کی سالانہ پیداوار تقریبا 21,000 کلوگرام ہے۔ مرچ کی اقسام کے معیار کو نکالنے کے قابل سرخ رنگ کے روغن کے لحاظ سے ماپا جاتا ہے۔ اس رنگ کو اے ایس ٹی اے رنگ کی اکائیوں میں ماپا جاتا ہے۔ بیاداگی مرچ کی اے ایس ٹی اے رنگ قیمت 156.9 ہے۔ اے ایس ٹی اے کلر یونٹ جتنا اونچا ہوگا، مرچ کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا اور اس لیے قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ بیاداگی مرچ میں کیپسائسن کا مواد نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے جس کی وجہ سے یہ مرچ کی دیگر اقسام کے مقابلے میں کم تیز ہوتی ہے۔ استعمال کھانا بیاداگی مرچ مسالہ دار تیاریوں جیسے بسی بیلے باتھ، سامبر، چٹنی اور جنوبی ہندوستان کے دیگر کھانے کی اشیاء میں ایک اہم جزو ہے اور اسے اڈوپی کے کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ گوشت کو روشن سرخ رنگ دیتا ہے۔ بیاداگی اور اس کے آس پاس کی 25 صنعتیں ان مرچوں کو پیس کر پاؤڈر بنانے اور انہیں مسالہ بنانے والوں جیسے ایم ٹی آر فوڈ پروڈکٹس کو فروخت کرنے میں مصروف ہیں۔ اولیورسین اس سے پہلے بیاداگی مرچ بنیادی طور پر کھانے کی اشیاء میں مسالہ دار جزو کے طور پر استعمال کرنے کے مقصد سے اگایا جاتا تھا لیکن حال ہی میں اسے پھلی سے سرخ تیل اولیورسین نکالنے کے لیے بھی اگایا گیا ہے۔ اولیریسن کا استعمال کیل پالش اور لپسٹک کی تیاری میں کیا جاتا ہے۔ اولیوریسن کے نکالنے سے بیاداگی میں کولڈ اسٹوریج یونٹس کی تشکیل بھی ہوئی ہے کیونکہ مرچ کی پھلی کو رنگ اور پاکیزگی کو برقرار رکھنے کے لیے 4 سے 6 ڈگری سیلسیس کے کم درجہ حرارت پر برقرار رکھنا پڑتا ہے۔ کولڈ اسٹوریج یونٹس میں ذخیرہ کرنے سے مرچ سے نکلی ہوئی اولیوریسن کی مقدار میں تقریبا 30-40% اضافہ ہوتا ہے۔ تقریبا 1 ٹن بیاداگی مرچوں سے تقریبا 50 لیٹر اولیوریسن نکالا جا سکتا ہے۔ بیاداگی اور اس کے آس پاس کمپنیاں قائم کی گئی ہیں جو اولیورسین نکالنے میں شامل ہیں۔ اس اولیورسین کو پھر کیرالہ بھیجا جاتا ہے جہاں اسے امریکہ، جاپان اور یورپ جیسے ممالک کو برآمد کرنے سے پہلے مزید بہتر بنایا جاتا ہے۔ بزنس بیاداگی مرچیں بنیادی طور پر بیاداگی اے پی ایم سی مرچیں مارکیٹ میں فروخت کی جاتی ہیں۔ سالانہ فروخت تقریبا 3.5 کروڑ روپے ہے۔ 3 بلین ($75 ملین)۔ یہ بازار پورے کرناٹک اور پڑوسی آندھرا پردیش سے تاجروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے کیونکہ کاروبار کے لیے سازگار حالات جیسے مناسب قیمت، فوری ادائیگی اور مرچوں کی درست پیمائش ہوتی ہے۔ بازار میں کم قیمت والی، زیادہ تیز مرچوں کی اقسام کی فروخت میں حالیہ اضافے کی وجہ سے بیاداگی مرچوں کی قیمت میں بھی کمی آئی ہے۔ اس کی وجہ سے اس کی کاشت میں شامل کسان اپنی پیداوار پر مطلوبہ منافع نہیں کما پائیں گے۔ ۔