Hot salt frying
گرم ریت میں تلی ہوئی اور گرم نمک میں تلی ہوئی کھانا پکانے کی تکنیکیں ہیں جو بنگلہ دیش، ہندوستان، نیپال، پاکستان، چین اور سری لنکا میں سڑک کے کنارے کھانے فروشوں کے ذریعے استعمال کی جاتی ہیں۔ گرم نمک بھوننا کھانا پکانے کی ایک پرانی تکنیک ہے، اور اسے پورے ایشیا اور دنیا کے دیگر حصوں کے دیہاتوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے کھانے گرم نمک یا ریت کے ساتھ تلیئے جاتے ہیں، یہاں تک کہ عام گھروں میں بھی۔ گرم نمک میں تلی ہوئی موری، یا پفڈ چاول، بھی برصغیر پاک و ہند میں ایک عام ناشتا ہے اور یہ ان کے قدیم ترین کھانوں میں سے ایک ہے۔ پفڈ چاول کراہی (ہندوستان میں)، پاٹل (بنگلہ دیش میں)، یا روایتی ہندوستانی چولہے میں آگ کے اوپر تندور میں نمک یا ریت کو گرم کرکے، پھر اس میں ابلا ہوا یا خشک پہلے سے پکا ہوا چاول ڈال کر بنایا جاتا ہے۔ پھر پفڈ چاول کو دھات کی چھلنی سے جلدی سے نکال کر ٹھنڈا کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ پاکستان میں، گرم نمک کی تلی زیادہ تر سڑک کے دکاندار مکئی پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ راک سالٹ کو تندور میں پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ یا تو پورا مکئی یا انفرادی دانے نمک میں دفن ہوتے ہیں اور کبھی کبھار پلٹ جاتے ہیں۔ ہندوستان میں، اس تکنیک کا استعمال گلی فروشوں کے ذریعے کیا جاتا ہے جو لوہے کے تندور میں گرم کیے گئے نمک میں پکائے ہوئے مونگ پھلی، چنے یا پاپ کارن فروخت کرتے ہیں۔ موٹے سمندری نمک کو ایک بڑے تندور میں رکھا جاتا ہے اور اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ خشک کھانے کی اشیاء، جیسے خول میں انڈے، گرم نمک میں دفن کیے جاتے ہیں اور کبھی کبھار اسپٹولا کے ساتھ تبدیل کیے جاتے ہیں۔ چین اور ہندوستان میں سڑک کے کنارے کھانے کے دکانداروں کے لیے چیسٹ نٹس اور مونگ پھلی پکانے کے لیے گرم ریت کی تلی کھانا پکانے کی ایک عام تکنیک ہے۔ ایک بڑا تندور ریت سے بھرا ہوتا ہے، جو تلی ہوئی کھانے کی اشیاء سے کاربنائزڈ ذرات جمع ہونے سے سیاہ ہو جاتا ہے، اور اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ گری دار میوے کو گرم ریت میں دفن کیا جاتا ہے اور کبھی کبھار اسپٹولا کے ساتھ موڑ دیا جاتا ہے، پھر ریت اور گری دار میوے کو تار-میش اسکرین کے ذریعے الگ کیا جاتا ہے۔ گرم ریت کی تلی کا استعمال پورے ایشیا کے بہت سے دیہاتوں میں بھی کیا جاتا ہے۔ دیہاتوں میں کھانا پکانے کی ایک عام تکنیک مچھلی یا دوسرے گوشت کو کیلے کے پتے میں لپیٹنا، اسے باندھنا، اور پھر کیلے کے پتے کو ایک وقت میں ایک طرف گرم ریت میں رکھنا ہے۔ ۔