Mishti doi
مشٹی دوئی (؛) ایک خمیر شدہ میٹھی دوئی (دہی) ہے جو برصغیر پاک و ہند کے بنگال کے علاقے سے نکلتی ہے اور ہندوستانی ریاستوں مغربی بنگال، تریپورہ، آسام کی براک وادی اور بنگلہ دیش میں عام ہے۔ یہ دودھ اور چینی یا گڑ سے بنایا جاتا ہے۔ تیاری کی تکنیک کی وجہ سے یہ سادہ دہی سے مختلف ہے۔ مٹھی دوئی کی مقبولیت کے مطابق اس کی بہت سی قسمیں ہیں۔ نبدوپ، کولکتہ، بوگرا وغیرہ کا میٹھا دہی بہت مقبول ہے۔ مشٹی دوئی دودھ کو اس وقت تک ابال کر تیار کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ تھوڑا گاڑھا نہ ہو جائے، اسے چینی، یا تو گورا (براؤن شوگر) یا کھیجور گورا (کھجور کا گودا) کے ساتھ میٹھا کریں، اور دودھ کو رات بھر خمیر ہونے دیں۔ میٹھا دہی بنانے کے لیے مٹی کے برتن کو ہمیشہ کنٹینر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی سوراخ دار دیواروں کے ذریعے پانی کا بتدریج بخارات نہ صرف دہی کو مزید گاڑھا کرتا ہے بلکہ کلچر کی نشوونما کے لیے صحیح درجہ حرارت بھی پیدا کرتا ہے۔ اکثر دہی کو خوشبو کے لیے چٹکی الائچی کے ساتھ نازک انداز میں مزین کیا جاتا ہے۔ بیکڈ دہی مغرب میں اسی طرح کی تیاری ہے۔ ٹائیفائیڈ کی معجزاتی دوائیوں کی دریافت سے پہلے، ڈاکٹر بی سی رائے، کرنل ڈینھم وائٹ اور نیل رتن سرکار جیسے معروف ایلوپیتھک معالجین نے اپنے مریضوں کے لیے مٹھی دوئی تجویز کی جو وٹامن بی ایس کو جمع کرنے میں مدد کرتی ہے۔ ۔