Kokis
کوکیس (کوکیس) سری لنکا کا ایک گہری تلی ہوئی، کرکرا کھانا ہے جو چاول کے آٹے اور ناریل کے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ اگرچہ اسے سری لنکا کی روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے، لیکن خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈچوں سے آیا ہے۔ سنہالہ نیا سال مناتے وقت یہ ایک اہم ڈش ہے اور تہواروں میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ صفت اور تاریخ اگرچہ کوکی کو سری لنکا کی روایتی ڈش سمجھا جاتا ہے، لیکن خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈچ نسل کی ہے، اس وقت سے جب ملک کے کچھ حصے کینڈی دور میں ڈچ حکمرانی کے تحت تھے۔ اس کا نام لفظ کویکجز سے ماخوذ ہو سکتا ہے، جس کا مطلب ڈچ زبان میں کوکیز یا بسکٹ ہے۔ سویڈش گلاب اور فارسی نان پنجریہ سری لنکا کے کوکیوں سے ملتے جلتے پکوان ہوں گے۔ ہندوستانی بسکٹ، ننکھٹائی، بھی کوکیوں کے ساتھ کچھ مماثلت رکھتا ہے۔ تقریبا ایک جیسا ناشتہ، اچپم، جنوب مغربی ہندوستانی ریاست کیرالہ میں عیسائی برادری کے درمیان موجود ہے۔ سنہالی نئے سال کے دوران سنہالی لوگ اپریل کے وسط میں اپنے نئے سال کو منانے کے لیے کوکیوں سمیت متعدد روایتی پکوان تیار کرتے اور کھاتے ہیں۔ یہ روایتی طور پر گھر کی خواتین تیار کرتی ہیں، عام طور پر نئے سال سے چند دن پہلے۔ تاہم آج کل، وہ زیادہ تر بڑی عمر کی خواتین بناتی ہیں، کیونکہ نوجوان نسل کے بہت سے لوگوں کے پاس اپنے مصروف طرز زندگی کی وجہ سے انہیں بنانے کے لیے وقت یا مہارت اور علم کی کمی ہوتی ہے۔ کوکی بنانے کے لیے آرائشی شکل کا ایک خاص مولڈ جیسے پھول استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے کوکیس اچچووا () کہا جاتا ہے۔ اسے انگریزی میں روزیٹ کوکیز بھی کہا جاتا ہے۔ اس مولڈ کو چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ اور پیٹے ہوئے انڈوں سے بنے موٹے بیٹر میں لیپت کیا جاتا ہے۔ مکسچر میں چینی اور نمک بھی ملایا جا سکتا ہے۔ بیٹر سے ڈھکے ہوئے مولڈ کو ابلتے ہوئے ناریل کے تیل میں ڈوبا جاتا ہے، اور کوکیوں کو مولڈ سے ہٹا کر تیل میں ڈال دیا جاتا ہے جب یہ آدھا پکا ہوا ہوتا ہے اور تیار ہونے تک ڈیپ فرائی ہونے دیا جاتا ہے۔ پکا ہوا پکوان کرکرا ہوتا ہے، اور اسے گرم گرم یا ٹھنڈا ہونے کے بعد پیش کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر پیش کرنے سے پہلے تیل کو کاغذ پر نکال دیا جاتا ہے۔ اسے روایتی چاول کے آٹے کے متبادل کے طور پر گندم کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ کوکیز کو میٹھی کے طور پر، اور بھوک یا ناشتے کے طور پر بھی کھایا جا سکتا ہے۔ اسے عام طور پر کریباتھ اور دیگر روایتی مٹھائیوں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے، جنہیں اجتماعی طور پر مٹھائیاں یا رسا کویلی کہا جاتا ہے، خاص طور پر نئے سال کی تقریبات اور دیگر مبارک مواقع پر۔ صحت کے اثرات سری لنکا کی زیادہ تر روایتی مٹھائیوں کی طرح، کوکی ایک ایسا کھانا ہے جس میں توانائی کی کثافت زیادہ ہوتی ہے۔ ایک تیل اور چربی والی غذا کے طور پر، اس سے دل کی بیماریاں ہونے اور خون کی شریانوں کے تنگ ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ ۔