Samosa
समोसा () एक तला हुआ दक्षिण एशियाई पेस्ट्री है जिसमें मसालेदार आलू, प्याज, मटर, मांस या मछली जैसी सामग्री शामिल होती है। यह क्षेत्र के आधार पर त्रिकोणीय, शंकु या अर्ध-चंद्रमा आकृतियों सहित विभिन्न रूप ले सकता है। समोसा अक्सर चटनी के साथ होते हैं, और इसकी उत्पत्ति मध्ययुगीन काल या उससे पहले हुई थी। मधुर संस्करण भी बनाए जाते हैं। समोसा दक्षिण एशिया, मध्य पूर्व, मध्य एशिया, पूर्वी अफ्रीका और उनके दक्षिण एशियाई प्रवासियों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय प्रवेश, भूख बढ़ाने वाला या नाश्ता है। अंग्रेजी शब्द समोसा हिंदुस्तानी शब्द "(,)" से निकला है, जिसका पता मध्य फारसी शब्द "त्रिकोणीय पेस्ट्री" से लगाया जा सकता है। इसी तरह की पेस्ट्री को अरबी में कहा जाता है; मध्ययुगीन अरबी व्यंजनों की किताबें कभी-कभी इसे वर्तनी देती हैं। माना जाता है कि दक्षिण एशियाई समोसा मध्य पूर्व के एक मध्ययुगीन अग्रदूत से लिया गया था जिसे तला हुआ नहीं पकाया गया था। समोसा अग्रदूत का सबसे पहला उल्लेख अब्बासिद-युग के कवि इशाक अल-मौसिली ने किया था, जिसमें उन्होंने सन्बुसाज़ की प्रशंसा की थी। व्यंजन 10वीं-13वीं शताब्दी की अरब पाक कला पुस्तकों में पाए जाते हैं, जिनके नाम सानबुसाक, सानबुसाक और सानबुसाज हैं, ये सभी फारसी शब्द से व्युत्पन्न हैं। ईरान में, यह व्यंजन 16वीं शताब्दी तक लोकप्रिय था, लेकिन 20वीं शताब्दी तक, इसकी लोकप्रियता कुछ प्रांतों (जैसे लारेस्तान) तक ही सीमित थी। एक ईरानी इतिहासकार अबोल्फज़ल बेहाकी (995-1077) ने अपने इतिहास, तारिख-ए बेहागी में इसका उल्लेख किया है। मध्य एशियाई सम्सा को भारतीय उपमहाद्वीप में 13वीं या 14वीं शताब्दी में मध्य पूर्व और मध्य एशिया के रसोइयों द्वारा पेश किया गया था, जो दिल्ली सल्तनत के शासकों के लिए शाही रसोई में खाना बनाते थे। एक विद्वान और दिल्ली सल्तनत के शाही कवि अमीर खुसरो (1253-1325) ने लगभग 1300 ईस्वी में लिखा था कि राजकुमारों और रईसों ने "मांस, घी, प्याज आदि से तैयार समोसे" का आनंद लिया। इब्न बतूता, 14वीं शताब्दी के एक यात्री और खोजकर्ता, मुहम्मद बिन तुगलक के दरबार में एक भोजन का वर्णन करते हैं, जहां पुलाव के तीसरे पाठ्यक्रम से पहले मांस, बादाम, पिस्ता, अखरोट और मसालों से भरी एक छोटी पाई, समुशक या संबुसक परोसी जाती थी। मध्य भारत में मालवा सल्तनत के शासक गियाथ शाह के लिए शुरू की गई मध्ययुगीन भारतीय पाक कला की पुस्तक निमतनामा-ए-नसीरुद्दीन-शाही में समोसा बनाने की कला का उल्लेख है। 16वीं शताब्दी के मुगल दस्तावेज़, ऐन-ए-अकबरी में कोट्टाब के लिए नुस्खा का उल्लेख है, जिसमें कहा गया है, "हिंदुस्तान के लोग सनबुसा कहते हैं।" क्षेत्रीय किस्में भारत समोसा एक सर्व-उद्देश्य वाले आटे (स्थानीय रूप से मैदे के रूप में जाना जाता है) के साथ तैयार किया जाता है और एक भराव के साथ भरा जाता है, अक्सर कटा हुआ और पका हुआ या भुना हुआ उबला हुआ आलू, प्याज, हरी मटर, दाल, अदरक, मसाले और हरी मिर्च का मिश्रण होता है। भराव के आधार पर समोसा शाकाहारी या मांसाहारी हो सकता है। पूरी पेस्ट्री को वनस्पति तेल में डीप फ्राई किया जाता है या शायद ही कभी घी से गोल्डन ब्राउन किया जाता है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, अक्सर ताजी हरी चटनी, जैसे पुदीना, धनिया या इमली के साथ। इसे मीठे रूप में भी तैयार किया जा सकता है। समोसे अक्सर चाट में परोसे जाते हैं, साथ ही पारंपरिक चने या सफेद मटर की तैयारी के साथ, दही, इमली का पेस्ट और हरी चटनी के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ प्याज, धनिया और चाट मसाला से सजाया जाता है। भारतीय राज्यों असम, ओडिशा, पश्चिम बंगाल, बिहार और झारखंड में, सिंगारा या सिंगरा (समोसे का पूर्वी भारतीय संस्करण) लगभग हर जगह पाए जाने वाले लोकप्रिय स्नैक्स हैं। वे भारत के अन्य हिस्सों की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं, जिसमें मुख्य रूप से पके हुए आलू, मूंगफली और कभी-कभी किशमिश शामिल होते हैं। शिंगराओं को आटे की एक पतली चादर (सभी उद्देश्य वाले आटे से बना) में लपेटा जाता है और तला जाता है। अच्छे शिंगराओं को स्वादिष्ट पाई क्रस्ट के समान परतदार बनावट से अलग किया जाता है। सिंगाराओं को चाय के समय नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। इन्हें मीठे रूप में भी तैयार किया जा सकता है। बंगाली सिंगारा आम तौर पर त्रिकोणीय होते हैं, आलू, मटर, प्याज, कटे हुए बादाम या अन्य सब्जियों से भरे होते हैं, और सिंगारा या उनके भारतीय समोसा चचेरे भाइयों की तुलना में अधिक तला हुआ और कुरकुरा होता है। फूलगोभी के मिश्रण से भरा सिंगारा एक लोकप्रिय विविधता है। सिंगारा की मांसाहारी किस्में मटन सिंगारा और फिश सिंगारा हैं। मीठे संस्करण भी हैं, जैसे कि नारियल सिंगारा, साथ ही खोया से भरे अन्य और चीनी के सिरप में डूबे हुए। भारत के हैदराबाद शहर में, समोसे के एक छोटे संस्करण का सेवन किया जाता है, जिसमें एक मोटी पेस्ट्री क्रस्ट और कटा हुआ मांस भरा होता है, जिसे लक्ष्मी के रूप में जाना जाता है, जैसा कि प्याज भरने के साथ एक और भिन्नता है। आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल और तमिलनाडु राज्यों में, समोसे थोड़े अलग हैं, जिन्हें अलग तरह से मोड़ दिया जाता है, पुर्तगाली की तरह, पेस्ट्री की एक अलग शैली के साथ। भराव भी अलग-अलग होता है, जिसमें आम तौर पर मसाले, तले हुए प्याज, मटर, गाजर, पत्तागोभी, करी पत्ते और हरी मिर्च के साथ मैश किए हुए आलू होते हैं, और इसे ज्यादातर बिना चटनी के खाया जाता है। दक्षिण भारत में समोसे विभिन्न आकारों में बनाए जाते हैं, जिनकी भराव स्थानीय भोजन की आदतों से प्रभावित होती है, और इसमें मांस शामिल हो सकता है। बांग्लादेश सपाट आकार (त्रिकोणीय) और पूर्ण आकार (टेट्राहेड्रन/त्रिकोणीय पिरामिड) दोनों समोसे बांग्लादेश में लोकप्रिय स्नैक्स हैं। पूर्ण आकार के समोसे के बंगाली संस्करण को ए () कहा जाता है और यह आम तौर पर मानक किस्म से छोटा होता है। आम तौर पर आलू, सब्जियां, मेवे आदि से भरा जाता है। हालाँकि, देश के कुछ हिस्सों में गोमांस यकृत से भरे हुए बहुत लोकप्रिय हैं। चपटे आकार के समोसे को ऑर कहा जाता है और इसे आमतौर पर प्याज और कटा हुआ मांस से भरा जाता है। नेपाल समोसा को नेपाल के पूर्वी क्षेत्र में समोसा कहा जाता है; देश के बाकी हिस्से इसे समोसा कहते हैं। भारत की तरह, यह नेपाली व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है। विक्रेता विभिन्न बाजारों और रेस्तरां में व्यंजन बेचते हैं। विभिन्न प्रकार के पाकिस्तान समोसे पूरे पाकिस्तान में उपलब्ध हैं। आम तौर पर, दक्षिणी सिंध प्रांत और पूर्वी पंजाब, विशेष रूप से लाहौर शहर में बेची जाने वाली समोसे की अधिकांश किस्में मसालेदार होती हैं और इनमें ज्यादातर सब्जी या आलू आधारित भराव होता है। हालांकि, देश के पश्चिम और उत्तर में बेचे जाने वाले समोसे में ज्यादातर मांस आधारित भराव होते हैं और तुलनात्मक रूप से कम मसालेदार होते हैं। मीट समोसे में कटा हुआ मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस या चिकन) होता है और यह पाकिस्तान में नाश्ते के भोजन के रूप में बहुत लोकप्रिय है। पाकिस्तान में, कराची के समोसे अपने मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, जबकि फैसलाबाद के समोसे असामान्य रूप से बड़े होने के लिए जाने जाते हैं। कराची में उपलब्ध समोसे की एक अन्य विशिष्ट किस्म को इसके पतले और कुरकुरा आवरण के कारण (अंग्रेजी में "पेपर समोसा") कहा जाता है, जो एक वोंटन या स्प्रिंग रोल रैपर जैसा दिखता है। पंजाब में लोकप्रिय एक अन्य प्रकार में समोसे के साथ मसालेदार चने, प्याज और धनिया के पत्ते के सलाद के साथ-साथ समोसे के ऊपर विभिन्न चटनी होती हैं। समोसा एक तला हुआ या पका हुआ पेस्ट्री है जिसमें मसालेदार आलू, प्याज, मटर, दाल और कटा हुआ मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस या चिकन) जैसे स्वादिष्ट भराव होते हैं। मीठे समोसे पेशावर सहित पाकिस्तान के शहरों में भी बेचे जाते हैं; इन मीठे समोसे में कोई भराव नहीं होता है और इन्हें मोटे चीनी के सिरप में डुबोया जाता है। एक अन्य पाकिस्तानी स्नैक फूड, जो पंजाब में लोकप्रिय है, के रूप में जाना जाता है। यह मसालेदार चने (चना चाट), दही और चटनी के साथ एक टूटे हुए समोसे का संयोजन है। वैकल्पिक रूप से, समोसे को चटनी के साथ खुद खाया जा सकता है। पाकिस्तान में, रमजान के महीने के दौरान समोसे कई पाकिस्तानी परिवारों के लिए एक मुख्य इफ्तार भोजन है। मालदीव मालदीव के व्यंजनों में बने समोसे के प्रकार और किस्मों को के रूप में जाना जाता है। इन्हें टूना और प्याज जैसी मछलियों के मिश्रण से भरा जाता है। इसी तरह के स्नैक्स और समोसे के प्रकार कई अन्य देशों में पाए जाते हैं। वे या तो दक्षिण एशियाई से लिए गए हैं या मध्ययुगीन अग्रदूत से लिए गए हैं जो मध्य पूर्व में उत्पन्न हुए थे। मध्य एशिया ताजिकिस्तान ताजिक व्यंजनों में मांस से भरी पेस्ट्री हैं, जो आमतौर पर त्रिकोण के आकार की होती हैं। टेंडायर में पकाने से पहले भुना हुआ गोमांस (या अधिक पारंपरिक मटन को पूंछ की वसा के साथ मिलाया जाता है) और फिर प्याज, मसाले, जीरा और अन्य मसालों से भरा जा सकता है। दक्षिण पूर्व एशिया बर्मा समोसा को बर्मी में कहा जाता है, और बर्मा में एक बेहद लोकप्रिय सड़क पर नाश्ता है। समोसा का उपयोग पारंपरिक बर्मी सलाद में भी किया जाता है, जिसे समुजा थोके (;) कहा जाता है, जो प्याज, पत्तागोभी, ताजा पुदीना, हल्का आलू और चने के करी का शोरबा, मसाला, मिर्च पाउडर, नमक और चूने के साथ कटे हुए समोसे के टुकड़ों का सलाद है। इंडोनेशिया में, समोसे को स्थानीय रूप से समोसे के रूप में जाना जाता है, जो स्थानीय स्वाद के अनुकूल आलू, पनीर, करी, रौसोंग या नूडल्स से भरा होता है। यह आमतौर पर सांबल के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। समोसा लगभग इंडोनेशियाई पेस्टल, पनाडा और एपोक-एपोक के समान है। अफ्रीका पूर्वी अफ्रीका समोसा भी पूर्वी अफ्रीका के भोजन का एक प्रमुख हिस्सा है जो अक्सर सोमालिया, तंजानिया, केन्या, युगांडा, बुरुंडी और रवांडा में देखा जाता है। इथियोपियाई व्यंजनों में बने समोसे की विविधता को "संबुसा" या दाल "संबुसा" (संबुसा) के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर पारंपरिक मसालों के साथ मिश्रित होने के साथ दाल से भरा जाता है। यह शाकाहारी होने के कारण, इसका सेवन अक्सर इथियोपियाई रूढ़िवादी उपवासों के दौरान किया जाता है। समोसा जिबूती, सोमालिया और सोमालीलैंड के साथी हॉर्न ऑफ अफ्रीका देशों में स्थानीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा हैं, जहाँ उन्हें स्थानीय व्यंजनों के रूप में जाना जाता है। दक्षिण अफ्रीका जिसे दक्षिण अफ्रीका में समोसा कहा जाता है, वे भारतीय रूपों की तुलना में छोटे होते हैं, और दक्षिण अफ्रीकी भारतीय और केप मलय व्यंजनों का हिस्सा बनते हैं। पश्चिम अफ्रीका समोसा घाना और नाइजीरिया जैसे पश्चिम अफ्रीकी देशों में भी मौजूद हैं जहाँ वे एक आम सड़क भोजन हैं। नाइजीरिया में, इसे आमतौर पर चिकन या गोमांस, पफ पफ, स्प्रिंग रोल और केले के साथ पार्टियों में परोसा जाता है और इन्हें छोटे चॉप्स कहा जाता है। मास्करेनेस समोसा, जिसे स्थानीय रूप से समूसस कहा जाता है, रीयूनियन और मॉरीशस में एक लोकप्रिय नाश्ता है क्योंकि दोनों द्वीपों को भारतीय उपमहाद्वीप से श्रम आप्रवासन की बड़ी लहरों का सामना करना पड़ा है। वहाँ के समोसे आम तौर पर छोटे होते हैं और चिकन, पनीर, केकड़ों या आलू से भरे होते हैं। चॉकलेट और केला या पिज्जा जैसी किस्में भी हैं। मध्य पूर्व इज़राइल सम्बुसाक (हिब्रूः смаbусч) कई अलग-अलग रूपों में आता है, क्योंकि सम्बुसाक सेफार्डिक और मिज़राही व्यंजनों से अलग-अलग तरह से प्रभावित हुआ है। सेफार्डी संबुसक आम तौर पर मोटे, पके हुए होते हैं, और या तो पनीर या गोमांस से भरे होते हैं और तिल या निगेला के बीज के साथ लेपित होते हैं। मिजराही संबुसक आम तौर पर पतले, बड़े, तले हुए होते हैं, और करी-मसालेदार चना और प्याज से भरे होते हैं, और आमतौर पर बीजों के साथ लेपित नहीं होते हैं। अरब देश सम्बौसेक () आमतौर पर मांस, प्याज, पाइन नट्स, ज़ातार या चीज़ से भरे होते हैं। रमज़ान के पवित्र महीने में इनका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। ईरान सम्बुसेह () अक्सर ईरान के दक्षिणी क्षेत्रों में और शायद ही कभी अन्य क्षेत्रों में पाया जा सकता है। हालांकि, पारंपरिक रूप से इसे मूंगफली (आमतौर पर, अखरोट), चीनी, सुगंधित जड़ी-बूटियों या मसालों से भरे कोटब के रूप में बनाया जाता था, और इसी तरह तेल में तला जाता था, इसका उपयोग मिठाई के रूप में किया जाता है और आमतौर पर किया जाता है। जब मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे अब कोत्तब नहीं कहा जाता है, बल्कि मसालेदार बनाया जाता है (लगभग सभी अन्य फारसी पाक उत्पादों के विपरीत)। यही सब कुछ अपनी प्राचीन मातृभूमि में पुराने "सानबुसाग" का बचा हुआ है। आजकल, ईरानी सम्बुसेह को अक्सर सॉसेज और पिज्जा चीज़ आधारित भरने के साथ बनाया जाता है; हालाँकि, एक सब्जी-आधारित किस्म भी मौजूद है। पुर्तगाली भाषी क्षेत्र गोवा (भारत) और पुर्तगाल में समोसे के रूप में जाने जाते हैं। इन्हें आम तौर पर चिकन, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या सब्जियों से भरा जाता है और आम तौर पर काफी गर्म परोसा जाता है। समोसा गोवा और पुर्तगाली व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं, जहाँ वे एक आम नाश्ता हैं। एक समोसा-प्रेरित नाश्ता ब्राजील में भी बहुत आम है, और अफ्रीका में कई पूर्व पुर्तगाली उपनिवेशों में अपेक्षाकृत आम है, जिसमें केप वर्डे, गिनी-बिसाउ, साओ टोमे और प्रिंसिपे, अंगोला और मोजाम्बिक शामिल हैं, जहां उन्हें आमतौर पर (ब्राजील में) या (पुर्तगाली अफ्रीका में; ब्राजीलियाई पुर्तगाली में, एक पूरी तरह से अलग नाश्ते को संदर्भित करता है, जो दो-क्रस्ट पाई की तरह होता है, जो हमेशा बेक्ड, आकार में छोटा और एक व्युत्क्रम पुडिंग के रूप में होता है)। अंग्रेजी बोलने वाले क्षेत्र समोसा यूनाइटेड किंगडम, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, त्रिनिदाद और टोबैगो, गुयाना, युगांडा, दक्षिण अफ्रीका, रवांडा, केन्या और तंजानिया में लोकप्रिय हैं और कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रियता में बढ़ रहे हैं। इन्हें सैम्बुसा या सैम्बुसाक कहा जा सकता है, लेकिन दक्षिण अफ्रीका में इन्हें अक्सर सैम्बुसा कहा जाता है। जमे हुए समोसे ऑस्ट्रेलिया, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में किराने की दुकानों से तेजी से उपलब्ध हैं, जहां उन्हें अक्सर स्थानीय भारतीय और पाकिस्तानी सड़क बाजार विक्रेताओं द्वारा ताजा बेचा जाता है। कभी-कभी फिलो, या आटा टॉर्टिला का उपयोग करते हुए भिन्नताएं पाई जाती हैं। सोमालिया के कुछ हिस्सों को नियंत्रित करने वाले चरमपंथी समूह अल-शबाब ने 2011 में समोसे पर प्रतिबंध लगा दिया क्योंकि त्रिकोणीय आकार ईसाई पवित्र त्रिमूर्ति का प्रतिनिधित्व कर सकता है, साथ ही साथ भरने में सड़े हुए मांस के संभावित उपयोग के बारे में चिंताओं पर भी। ।