Churma
चुरमा वाही वाला भारत का एक लोकप्रिय राजस्थानी, बिहारी, उत्तर प्रदेश, हरियाणवी और अवधी व्यंजन है। पंजाब में इस व्यंजन को चूड़ी कहा जाता है। इसे मोटे तौर पर पीसे हुए गेहूं को पीसकर घी और चीनी के साथ पकाया जाता है। हरियाणा में रोटी को घी और गुड़ में मिलाकर चुरमा बनाया जाता है। इसे घी के साथ नहीं परोसा जाता है, विशेष रूप से अखाड़ों के डंगल में कुश्ती करने वाले पहलवानों के लिए आहार के रूप में। इसे आमतौर पर गर्म दूध, लस्सी या खट्टी कढ़ी के साथ परोसा जाता है। राजस्थान में, चुरमा कई प्रकारों में बनाया जाता है। इसे या तो बाजरा (मोती बाजरा देखें) या 'गेहू' (गेहूं देखें) से बनी रोटी को देसी घी और चीनी (शक्कर/खंड/बुरा/कसर) या गुड़ के टुकड़ों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे आमतौर पर कड़ाही, दाल/दाल के साथ खाया जाता है, जिसके ऊपर घी होता है। 'दादे का चुरमा' या जिसे अक्सर 'राजस्थानी चुरमा' कहा जाता है, एक विशेष प्रकार का चुरमा है जो राजस्थान का मूल निवासी है। यह गेहूं के आटे, सुजी (सुंगध देखें) और बेसन की छान-बीन करके बनाया जाता है। फिर पिघला हुआ घी और दूध डालकर आटे में गूंध लें। छोटे 'लोइस' (आटे के गोले) बनाए जाते हैं, और सुनहरे भूरे रंग तक तले जाते हैं। लोइस के ठंडा होने के बाद, उन्हें मोटे चूर्ण के रूप में पीसा जाता है। बिनि उनाव, गुन्दै सिनि, इलायची आरो गोरान फिथाइफोरखौ गलायनाय जायो। यह व्यंजन दाल बाटी का एक लोकप्रिय साथी है। और अक्सर सामाजिक कार्यक्रमों/समारोहों में खाया जाता है, जिसे दाल के साथ परोसा जाता है। ।