American cookbooks in the 1950s
1950 के दशक में, वाणिज्यिक पाक कला की किताबों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की। इन पाक कला पुस्तकों में अक्सर डिब्बाबंद खाद्य और बिजली के उपकरणों के उपयोग का सुझाव दिया जाता था, जो युद्ध के बाद के आर्थिक उछाल के कारण अधिक उपलब्ध हो गए थे। पाक कला की किताबों ने इन परिवर्तनों को प्रतिबिंबित किया। बेट्टी क्रोकर और जूलिया चाइल्ड इस युग के दौरान अपनी पाक कला की किताबों और मीडिया के माध्यम से अमेरिकी संस्कृति में लोकप्रिय प्रतीक बन गए। पाक कला की पुस्तकें 1950 के दशक की कई सांस्कृतिक प्रवृत्तियों को भी दर्शाती हैं, विशेष रूप से विशिष्ट लिंग भूमिकाएँ और नस्लीय पहचान। कई पाक कला की किताबें श्वेत, मध्यम वर्गीय गृहिणी को संबोधित की गई थीं, जो अपने उपनगरीय घर में अपने परिवार के लिए खाना बनाती थीं। इन पाक कला पुस्तकों में अक्सर अफ्रीकी-अमेरिकी, अप्रवासी और ग्रामीण महिलाओं को शामिल नहीं किया जाता था। उनके लिए, हस्तलिखित पाक कला की किताबें व्यक्तिगत इतिहास और राजनीति और समाज पर अपने विचारों को व्यक्त करने के साधन दोनों के रूप में काम करती थीं। इस बीच, विज्ञापनों ने "काली ममी" के नस्लीय रूढ़िवादिता को बढ़ावा दिया, जिसने श्वेत घरों में अफ्रीकी-अमेरिकी रसोइयों को स्त्री-मुक्त कर दिया। जातीय आप्रवासियों को भी नीचा दिखाया गया क्योंकि यूरोपीय अमेरिकियों ने अपने विशिष्ट व्यंजनों को सामान्य पुलाव में पकाया। पृष्ठभूमि 1950 का दशक अमेरिका में महान आर्थिक समृद्धि का समय था। यह अनुमान लगाया गया है कि 1940 से 1955 तक अमेरिका में डिस्पोजेबल आय में पांच गुना वृद्धि हुई है। यह समृद्धि उपभोक्ता वस्तुओं, विशेष रूप से भोजन की प्रचुरता में स्पष्ट थी। उदाहरण के लिए, 1952 में औसत किराने की दुकान में 4,000 वस्तुओं का भंडार था, जबकि 1928 में औसत दुकान में केवल 870 वस्तुओं का भंडार था। अधिक विकल्प और शेल्फ पर अधिक भोजन ने उस युग की प्रोत्साहित लिंग-भूमिकाओं के साथ मिलकर रसोई की किताबों के उद्योग में "उछाल" पैदा किया, जो ज्यादातर गृहिणियों पर लक्षित था। रसोई के बर्तनों में भी विविधता आई क्योंकि निर्माताओं ने महिलाओं की सुविधा के लिए उपकरणों के रूप में इलेक्ट्रिक टोस्टर और माइक्रोवेव से लेकर चेरी पिटर और आइसक्रीम के सांचों तक हर चीज का विपणन किया। उल्लेखनीय पाक कला पुस्तक बेट्टी क्रोकर की पिक्चर कुक बुक (1950) जिसे "बिग रेड" के नाम से भी जाना जाता है, यह पाक कला पुस्तक एक राष्ट्रीय बेस्टसेलर थी, जो वर्ष की सबसे लोकप्रिय गैर-काल्पनिक पुस्तक बन गई। 1951 और 1958 के बीच, दूसरे संस्करण की 732,004 प्रतियां बिकीं। पुस्तक में निर्देशों के साथ चरण-दर-चरण तस्वीरें थीं और कई व्यंजनों में विभिन्न पूर्व-पैक किए गए खाद्य पदार्थों के उपयोग की सिफारिश की गई थी। जबकि बेट्टी क्रोकर ब्रांड 1920 के दशक से अस्तित्व में था, यह कुकबुक कई बेट्टी क्रोकर कुकबुक में से पहली थी। अन्य में बेट्टी क्रोकर की कुकबुक फॉर बॉयज़ एंड गर्ल्स और बाद में जारी की गई पिक्चर कुकबुक के विभिन्न अद्यतन संस्करण शामिल थे। 1950 के दशक में कृषि जीवन को अक्सर आदर्श बनाया जाता है, लेकिन इन परिवारों को अलगाव, बीमारी और प्राकृतिक आपदाओं का सामना करना पड़ा। ग्रामीण महिलाओं के लिए, खाना पकाने की किताबें उनके अनुभवों के लिए एक आउटलेट थीं-लेखन का एकमात्र टुकड़ा जो उन्होंने बनाया था। पाक कला की पुस्तकों ने महिला साक्षरता में सुधार किया और ग्रामीण महिलाओं की सामाजिक टिप्पणी के लिए एक माध्यम के रूप में काम किया। एवलिन बर्कबी की अप ए कंट्री लेन कुकबुक न केवल व्यंजनों का संकलन है, बल्कि बीसवीं शताब्दी के मध्य में आयोवा के एक ग्रामीण शहर में जीवन का वर्णन भी है। उपनगरीय गृहिणियों के विपरीत, ग्रामीण महिलाएं हस्तलिखित पाक कला की किताबों पर निर्भर थीं। हस्तलिखित पाक कला पुस्तकों ने महिलाओं की व्यक्तिगत पहचान को बेहतर ढंग से संरक्षित किया, लेकिन महिलाओं को राजनीति, संस्कृति और अपने समुदाय पर अपने विचार व्यक्त करने की स्वतंत्रता भी दी। बड़े पैमाने पर उत्पादित पाक कला की किताबें और अमेरिकी प्रतीक अधिकांश अमेरिकी महिलाएं 'सभ्य' गृहिणी के आदर्श को प्राप्त नहीं कर सकीं जैसा कि बड़े पैमाने पर उत्पादित पाक कला की किताबों द्वारा चित्रित किया गया है। एक उच्च-मध्यम वर्ग की उपनगरीय गृहिणी के रूप में, काल्पनिक बेट्टी क्रोकर को इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों की प्रचुरता, पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों और प्लास्टिक के रसोई के बर्तनों का लाभ था। इस बीच, अधिकांश महिलाएं ग्रामीण क्षेत्रों में रहती थीं और निम्न-मध्यम वर्ग या गरीब थीं। क्रोकर जैसे आइकन खाना पकाने को "मजेदार", "रचनात्मक" और "पेशेवर" के रूप में बढ़ावा देते हैं। डिब्बाबंद, डिब्बाबंद, जमे हुए और पहले से तैयार भोजन के साथ, और बिजली के उपकरणों से सुसज्जित, खाना बनाना कुलीन महिलाओं के लिए एक विलासिता हो सकती है। जबकि 1941 तक 80 प्रतिशत अमेरिकी घरों में बिजली स्थापित की गई थी, यह महंगा था, साथ ही साथ रसोई में इसे खींचने वाले उपकरण भी। नतीजतन, ग्रामीण महिलाओं के पास एक प्रयोगात्मक प्रयास के रूप में खाना पकाने के लिए समय या संसाधन नहीं थे। बेट्टी क्रोकर की पूर्ववर्ती, अमेरिकी आइकन जूलिया चाइल्ड ने न केवल मध्यम वर्ग की महिलाओं से वादा किया कि वह खाना बनाना आसान बना सकती हैं, बल्कि वह रसोइये को मजबूत और सक्षम बना सकती हैं। उन्होंने कभी भी अपने दर्शकों को स्पष्ट रूप से महिला के रूप में संदर्भित नहीं किया, लेकिन उन्हें "घरेलू रसोइये" कहा। जबकि बीसवीं शताब्दी के मध्य में घर पर खाना बनाना महिलाओं का क्षेत्र था, रसोइये का पद लगभग विशेष रूप से पुरुष लिंग द्वारा आयोजित किया जाता था। चाइल्ड घर और सार्वजनिक रूप से रसोई में पुरुष भागीदारी का प्रस्तावक था। खाना पकाने की किताबों के सामाजिक प्रभाव महिलाओं 1950 के दशक की अधिकांश खाना पकाने की किताबें महिला दर्शकों को लक्षित करती थीं। कई पाक कला पुस्तकों की भाषा और उद्देश्य उस युग की लैंगिक भूमिकाओं को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, द सेवेंटीन कुकबुक ने किशोर लड़कियों को लड़कों को आकर्षित करने के लिए खाना बनाना सीखने के लिए प्रोत्साहित कियाः "कई पुरुषों (और अधिकांश किशोरावस्था के लड़कों) के लिए खाना बनाना स्त्री रहस्यों में से एक है, जिसकी वे दिल से सराहना कर सकते हैं। एक सदा-भूखी युवक के साथ, कुछ चीजें एक लड़की के रूप में एक लड़की के स्टॉक को उतनी ही तेजी से, उतनी ही निश्चित रूप से बढ़ाती हैं, जितनी कि उसने खुद बनाई थी। 1950 के दशक तक, बेट्टी क्रोकर की कुकबुक फॉर बॉयज़ एंड गर्ल्स जैसी किशोर पाक कला पुस्तकों ने अपने कवर पर लड़कों और लड़कियों दोनों का प्रतिनिधित्व किया। हालाँकि, घर में उनके उपयोग ने उभरती पीढ़ी में अमेरिकी समाज के लिंग मानदंडों को स्थापित किया। अन्य पाक कला पुस्तकों ने महिलाओं को याद दिलाया कि काम से लौटने पर अपने पति को स्वादिष्ट भोजन प्रदान करना उनकी जिम्मेदारी थी। इतिहासकार जेसामिन न्यूहॉस ने बताया है कि पाक साहित्य के माध्यम से लैंगिक भूमिकाओं को मजबूत करने की कथित आवश्यकता गृहिणियों और माताओं के रूप में उनकी निर्धारित भूमिकाओं के बारे में महिलाओं में चिंता और अनिश्चितता का प्रमाण हो सकती है। अफ्रीकी अमेरिकी 1950 के दशक में, खाना पकाने की किताबों और खाद्य पैकेजिंग में विपणन का उपयोग सफेद गृहिणी की श्रेष्ठता और काले 'ममी रसोइये' की हीनता के बीच अंतर करने के लिए किया जाता था। अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं को 'जन्मजात' रसोइये माना जाता था, लेकिन स्वाभाविक रूप से दासता के अधीन। बीन्स के एक डिब्बे की पहचान करने वाले कागज तक, काली महिलाओं को यौन क्रूर, बदसूरत, मजबूत और पितृसत्तात्मक अधिकार के प्रतिरोधी के रूप में चित्रित किया गया था। अमेरिकी पाक कला की किताबों में दक्षिणी महिलाओं को निर्देश दिया गया था कि वे अपनी पूरी मानव शक्ति के साथ आधे घंटे के लिए बिस्कुट के लिए आटा पिघलाएँः 'बीट बिस्कुट' बनाने में गुलाम महिलाओं की भूमिका की ओर इशारा करते हुए, लेकिन सीधे उल्लेख नहीं करते हुए। बीसवीं शताब्दी की अमेरिकी पाक कला पुस्तकों के लेखकों में अफ्रीकी-अमेरिकी महिलाओं की अनुपस्थिति उनके निरंतर सामाजिक और सांस्कृतिक अलगाव को दर्शाती है। जबकि अधिकांश अमेरिकी व्यंजन अश्वेत संस्कृति से लिए गए थे, 'ममी कुक' के विकृत प्रतीक ने अमेरिकी समाज की सामूहिक स्मृति में इस योगदान को कम कर दिया। अप्रवासी कैसरोल व्यंजन मध्यम वर्ग की महिलाओं को आकर्षित कर रहे थे क्योंकि उन्होंने विदेशी व्यंजनों के साथ प्रयोग को आमंत्रित किया था। अपनी पाक कला पुस्तक कैसरोल स्पेशलिटीज में, नेड्डा सी. एंडर्स ने मैक्सिकन, स्वीडिश, अर्मेनियाई, डेनिश और भारतीय व्यंजनों पर अपना हाथ आजमाया है। हालाँकि, इनमें से अधिकांश व्यंजनों में विदेशी मसालों की आवश्यकता नहीं थीः मुख्य रूप से मिर्च पाउडर और नमक। यह दर्शाता है कि कैसे अमेरिकियों ने 1950 के दशक में रसोई की किताबों के माध्यम से अपनी संस्कृति के अनुरूप प्रवासियों के व्यंजनों में सुधार किया। "देशी जाकर", अमेरिकी अपने परिष्कार और परिष्करण का प्रदर्शन कर सकते थे। उपनगरीकरणः 1950 के दशक में रसोई के बर्तनों और डिब्बाबंद भोजन के साथ खाना बनाना अमेरिकी रसोई की किताबें उपलब्ध जमे हुए, डिब्बाबंद या डिब्बाबंद भोजन की प्रचुरता पर बहुत अधिक निर्भर थीं। जबकि कई व्यंजनों में शुरुआत से खाना पकाने के निर्देश दिए गए थे, उनमें पहले से पैक किए गए सूप और मांस उत्पादों को "डॉक्टर करने" के विचार भी शामिल थे। जेल-ओ, सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी मिठाई, 1950 के दशक में सलाद, पुडिंग और मोल्डेड मांस व्यंजनों के लिए एक रचनात्मक घटक के रूप में तेजी से लोकप्रिय हो गई। विज्ञापन और रसोई की किताबें भी रेफ्रिजरेटर जैसे उपकरणों का विपणन करती थीं। 1941 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका में 35 लाख विद्युत रेफ्रिजरेटर बेचे जा चुके थे, और 52 प्रतिशत अमेरिकियों के पास उनके स्वामित्व थे। जल्द ही वफ़ल लोहे, बिजली के मिश्रण, बिजली की श्रृंखला, टोस्टर, केतली और ग्रिल का अनुसरण किया गया। इन उपकरणों ने महिलाओं के लिए खाना पकाने को सरल बनाया, लेकिन यह सामाजिक वर्ग और समृद्धि का एक संकेतक भी बन गया। सुंदर व्यंजन नाजुक व्यंजन महिलाओं के लिए वांछनीय थे लेकिन पुरुषों के लिए अप्रिय थे। महिला मेजबानों से अपेक्षा की जाती थी कि वे अपनी चाय पार्टियों या महिलाओं की अन्य सभाओं में स्वादिष्ट टार्टलेट्स, मीठे टार्ट्स, जेली, मेरेंग्यूज, मैकरून क्रीम, जिलेटिन और चाय के केक परोसें। 1950 के दशक में रेगिस्तान विशेष रूप से झागदार, बादल जैसे और बहुत स्त्रीलिंग थे। जैसा कि इतिहासकार सिल्विया लवग्रेन ने फैशनेबल फूडः सेवन डिकेड्स ऑफ फूड फैड्स में लिखा है, व्हिप्ड जिलेटिन, व्हिप्ड क्रीम, व्हिप्ड अंडे की सफेदी और मार्शमैलो सभी को रेगिस्तानों में शामिल किया गया था ताकि उन्हें नाजुक, अलौकिक और विनाशकारी रूप से समृद्ध बनाया जा सके। ऐसी ही एक विधि एक दादी की ओर से अपनी पोती को हस्तलिखित उपहार थीः "बेसी के लिए चुंबन" पाँच अंडों के सफेद भाग को दो पाउंड चीनी और थोड़ा साइट्रिक एसिड के साथ मारो। 1950 के दशक की रसोई की किताबों और पत्रिकाओं में महिलाओं को निर्देश दिया गया था कि वे अपने पति को ऐसा भोजन खिलाएं जिसमें वे "अपने दांत डुबो सकें"। महिलाओं को अपने पति की मर्दानगी का अपमान करने वाले "सीज़ी खाद्य पदार्थों" से बचना था। "पुरुषों के खाद्य पदार्थ" हार्दिक, चिकने और मसालेदार थेः सॉसेज और कॉर्नड बीफ हैश, मिर्च के साथ स्पेगेटी, भरी हुई पत्तागोभी, मटन चॉप्स, तला हुआ आलू और भुना हुआ पोर्क चॉप्स। पुरुषों के लिए व्यंजनों में मांस के बारबेक्यूइंग और विदेशी अवयवों के उपयोग पर जोर दिया गया। रॉबर्ट्सशॉ मेजर्ड हीट कुकबुक में, "वीनर्स रॉयल" के लिए यह नुस्खा-पनीर से भरे और बेकन में लिपटे हॉट डॉग्स-ने इसकी तैयारी के लिए मर्दाना निर्देश दिएः "लेकिन आइए हम भूसी, मांस से भरे फ्रैंक्स के साथ शुरुआत करें-कोई भी क्षुद्र, एनीमिक, अनाज से भरे कुत्ते ऐसा नहीं करेंगे। एक तेज चाकू से अपने फ्रैंकफर्टर के लगभग आधे रास्ते की लंबाई में छेद करें, और दोनों छोरों से दबाएं ताकि घाव आपको देख कर मुस्कुरा सके। [उन्हें पकाने के बाद] एक गर्म फ्रैंक को बन में डालें। टूथपिक्स निकालें, स्वाद के लिए सरसों के साथ स्लॉश करें, बन के दोनों टुकड़ों को एक साथ बांधें, और अपने होंठों पर उतने ही स्वादिष्ट व्यंजन फैलाएं जैसे हेबे ने कभी ओलंपस पर परोसे थे। 1950 के दशक की पाक कला की पुस्तकों की सूची बेथ मैकलीन बेट्टी क्रोकर की पिक्चर कुक बुक (1950) बेटर होम्स एंड गार्डन्स कुक बुक (1951) पेगी पुट द केटल ऑन (1951) ब्लैंच सी. फर्मिन कुकिंग इट अहेड (1951) एलिनोर मार्वल द्वारा आर्थर एच. ड्यूट द ब्राइड्स कुकबुक (1954) पॉपी कैनन द क्वीन इज इन द किचन (1954) मार्गुरेट मैकार्थी फूड फॉर मेन (1954) ग्लेन क्विल्टी बेटर होम्स एंड गार्डन जूनियर कुक बुक (1955) कैसरोल स्पेशलिटीज (1955) नेड्डा सी. एंडर्स कुकिंग विद द एक्सपर्ट्स