Amorphophallus paeoniifolius
अमोर्फोफैलस पाइओनीफोलियस, हाथी पैर याम या व्हाइटस्पॉट विशाल एरम, द्वीप दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी एक उष्णकटिबंधीय पौधा है। इसकी खेती दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण एशिया, मेडागास्कर, न्यू गिनी और प्रशांत द्वीपों में इसके खाद्य कंदों के लिए की जाती है। इसकी उत्पादन क्षमता और विभिन्न व्यंजनों में एक सब्जी के रूप में लोकप्रियता के कारण, इसे नकदी फसल के रूप में उगाया जा सकता है। हाथी पैर याम का उपयोग द्वीप दक्षिण पूर्व एशिया, मुख्य भूमि दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण एशिया, न्यू गिनी, ओशिनिया और मेडागास्कर में भोजन के रूप में किया जाता है। इसकी उत्पत्ति और घरेलूकरण का केंद्र पहले भारत माना जाता था, जहाँ इसका व्यापक रूप से खाद्य संसाधन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन 2017 में एक आनुवंशिक अध्ययन से पता चला है कि हाथी पैर वाले याम की भारतीय आबादी में द्वीप दक्षिण पूर्व एशिया की तुलना में कम आनुवंशिक विविधता है, इसलिए अब यह माना जाता है कि हाथी पैर वाले याम द्वीप दक्षिण पूर्व एशिया से उत्पन्न हुए और पश्चिम की ओर थाईलैंड और भारत में फैल गए, जिसके परिणामस्वरूप तीन स्वतंत्र घरेलू घटनाएं हुईं। द्वीप दक्षिण पूर्व एशिया से, वे ऑस्ट्रोनेशियन प्रवास द्वारा और भी आगे पश्चिम में मेडागास्कर में और पूर्व की ओर तटीय न्यू गिनी और ओशिनिया में फैल गए थे, हालांकि वे मानव हस्तक्षेप के बिना दक्षिण में ऑस्ट्रेलिया में फैल गए होंगे। फूलों का विवरण पौधा सालाना बरसात के मौसम की शुरुआत में खिलता है। फूल की कली एक बैंगनी अंकुर के रूप में कॉर्म से निकलती है, और बाद में एक बैंगनी पुष्पक्रम के रूप में खिलती है। पिस्टिलेट (मादा) और स्टैमिनेट (नर) फूल एक ही पौधे पर होते हैं और एक पुष्पक्रम के रूप में बेलनाकार द्रव्यमान में भरे होते हैं। शीर्ष भाग श्लेष्मा स्रावित करने के लिए जिम्मेदार है जो एक गंदी, तीखी गंध देता है जिसका उपयोग परागण करने वाले कीड़ों को आकर्षित करने के लिए किया जाता है, पुष्पक्रम के मध्य भाग में स्टैमिनेट होता है, और पुष्पक्रम के आधार में पिस्टिलेट होता है। खिलने के पहले दिन मादा फूलों के स्टिगमा ग्रहणशील होंगे, जब तीखी गंध परागण करने वाले कीड़ों को अंदर खींचती है, और पुष्पक्रम बंद हो जाता है, उन्हें एक रात के लिए फंसाता है ताकि कीट पर जमा पराग को स्टिगमा में स्थानांतरित किया जा सके। बाद में दूसरे दिन, मादा फूल अब पराग के प्रति ग्रहणशील नहीं रहता है, नर फूल खिलने लगते हैं, और पुष्पक्रम फिर से खुल जाता है। यह पराग को अन्य फूलों को परागित करने के लिए उभरते कीटों पर जमा करने की अनुमति देता है, जबकि पराग को उसी पुष्पक्रम को निषेचित करने से रोकता है, जिससे प्रजनन को रोका जा सकता है। 24-36 घंटों में, पुष्पक्रम के पहले खिलने के बाद, पुष्पक्रम की मादा फूल चमकीले लाल फल वाले निकायों में विकसित होने लगते हैं, और पुष्पक्रम के अन्य हिस्से मुरझाने लगते हैं। जामुन पकने पर लाल होते हैं और काफी गोल नहीं होते हैं, सबग्लोबोज या अंडाकार होते हैं। जब फूल खिलते हैं तो वे गर्मी भी पैदा करते हैं। भोजन के रूप में उपयोग भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल, असम और पड़ोसी देश बांग्लादेश में, इसे ओल कहा जाता है। इसे आमतौर पर मसलकर या तले हुए के रूप में खाया जाता है या करी में मिलाया जाता है और, शायद ही कभी अचार में या ओल चिप्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ घरों में, हरी पत्तियों और तनों को हरी सब्जियों के रूप में भी पकाया जाता है। महाराष्ट्र, उत्तर प्रदेश और गुजरात में इसे सूरन कहा जाता है। बिहार में, इसका उपयोग ओअल करी में किया जाता है (अर्थात। हाथी पैर करी), ओल भर्ता या चोखा, अचार और चटनी। जौ की चटनी को बराबर चटनी भी कहा जाता है क्योंकि इसमें आम, अदरक और जौ समान मात्रा में होता है, इसलिए इसका नाम बराबर (जिसका अर्थ है बराबर मात्रा में) है। छत्तीसगढ़ में, इसे जिम्मीकंडा या जमीनकंद कहा जाता है और इसे करी के रूप में खाया जाता है, जो छत्तीसगढ़ के लोगों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन है। त्रिपुरा में, इसे बटेमा कहा जाता है और इसके रैफाइड्स (कैल्शियम ऑक्सालेट सुइयों) को हटाने के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) और पानी के साथ पेस्ट बनाकर तैयार किया जाता है। पेस्ट को बन्स में बनाया जाता है और बेकिंग सोडा वाले पानी के साथ उबला जाता है, जिसके बाद पानी को फेंक दिया जाता है। बन्स को फिर टुकड़ों में काटा जाता है और ताजा लहसुन का पेस्ट और मोसडेंग (सूखी मछली/झींगा और मिर्च का एक मसालेदार पेस्ट) के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, पत्तियों और तनों को टुकड़ों में काटकर और तलकर खाया जाता है। कर्नाटक में इसे सुवर्णगड्डे कहा जाता है। दक्षिण भारत में, विशेष रूप से केरल में, इसे चेना के नाम से जाना जाता है, यह कंद सदियों से लोगों के आहार का हिस्सा रहा है। तमिल में इसे कारा करणई किज़ांगु (Каячачернияч чилнгу), चैनाइक्किज़ांगु (ченаячечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечечече यह मुख्य रूप से हरी मिर्च, नारियल का तेल, शालोट्स और लहसुन से बनी पारंपरिक चटनी के साथ उबले हुए टुकड़ों के रूप में परोसा जाता है, हालांकि करी की तैयारी चावल के लिए एक साइड डिश के रूप में भी आम है। इसे एक मोटी चटनी (मसियाल, मसल) में बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर चावल के व्यंजन के साथ खाया जाता है। यह विशेष रूप से अतीत में अधिक लोकप्रिय टैपिओका के साथ क्षेत्र के अकाल-ग्रस्त दिनों के दौरान कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता रहा है। खिलने से पहले फूल की कली का उपयोग करी बनाने के लिए भी किया जाता है। फूल के सभी हिस्सों का उपयोग विभिन्न प्रकार के साइड डिश बनाने के लिए किया जा सकता है। नेपाल में, इसे ओल, कान या सूरन कहा जाता है और इसे मुख्य रूप से देश के दक्षिणी मैदानों में उगाया जाता है। इसकी करी का सेवन जितिया और दीपावली त्योहारों में किया जाता है। फिलीपींस में इसे पोंगापोंग के नाम से जाना जाता है। युवा पत्तियों, तनों और कॉर्म को सब्जियों के रूप में खाया जाता है या मिठाई में बदल दिया जाता है। डंक मारने वाले ऑक्सालेट क्रिस्टल को नष्ट करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से पकाया जाता है। चिकित्सा के रूप में हाथी-पैर के आम का व्यापक रूप से भारतीय चिकित्सा में उपयोग किया जाता है और इसे तीनों प्रमुख भारतीय औषधीय प्रणालियोंः आयुर्वेद, सिद्ध और यूनानी में एक उपचार के रूप में अनुशंसित किया जाता है। विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए उन प्रणालियों में कॉर्म निर्धारित किया जाता है। ट्यूबर को बवासीर के इलाज में उपयोगी बताया गया है। खेती ए. पेओनीफोलियस दशीन मोज़ेक वायरस से पीड़ित है। संस्कृति महाकाव्य नाटक फिल्म मदर इंडिया में, नायक नरगिस को गंभीर अकाल के दौरान अपने खेत में जुताई करते समय हाथी के पैर का एक छोटा सा टुकड़ा मिलता है।