Chunga Pitha
चुंग पिठा, जिसे चुंगपुरा पिठा के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक चावल केक (पिठा) है जो भारतीय राज्य असम और बांग्लादेश के सिलहट क्षेत्र में उत्पन्न होता है। हालाँकि इसकी मुख्य सामग्री बांस और चिपचिपा (चिपचिपा) चावल हैं, लेकिन इसे बिन्नी चावल, दूध, चीनी, नारियल और चावल के पाउडर से भी बनाया जाता है। यह अनूठा व्यंजन तब तैयार किया जाता है जब चिपचिपे चावल को युवा बांस के अंदर भरा जाता है और धीरे-धीरे धुआं निकलता है। यह लोकप्रिय रूप से असमिया व्यंजनों और बंगाली व्यंजनों में एक विशिष्ट और पारंपरिक भोजन के रूप में जाना जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन असमिया लोगों के लिए भी प्रसिद्ध है। यह माघ बिहू या भोगाली बिहू के समय तैयार किया जाता है, जो भारत के पूर्वोत्तर असम में मनाया जाने वाला फसल उत्सव है। इतिहास सदियों से पूरे बंगाल में मछली बाजार बहुत आम रहे हैं। सिलहट क्षेत्र के लोग इन बाजारों से मछली खरीदते हैं या हाओर और नदियों से बड़ी मछली पकड़ते हैं और उन्हें खाने के लिए तलते हैं। भोजन के अंत में मेहमानों या नए दामाद को चुंग पिठा, तली हुई मछली, और नारियल का दूध/मिठाई या मुरब्बा नहीं चढ़ाना शर्म की बात मानी जाती थी। सिलहट की विभिन्न पहाड़ी जनजातियों में बांस काटने और उसके अंदर गीला चावल डालने की परंपरा थी। धीरे-धीरे, भोजन पहाड़ियों से लेकर मैदानी इलाकों में रहने वाले सिलहट लोगों तक लोकप्रिय होने लगा। समय के साथ, इस चुंग (बांस की नली) व्यंजन को चुंग पिठा के नाम से जाना जाने लगा। हालाँकि सिलहट क्षेत्र के लोगों का मुख्य भोजन आटप चावल है, लेकिन वे इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए चिपचिपा चावल पसंद करते हैं। सामग्री (बांस) चिपचिपा चावल का दूध चीनी नारियल चावल पाउडर प्रक्रिया इस चावल के केक को बनाने के लिए, (एक छोटे प्रकार के बांस) की आवश्यकता होती है। इस बांस में एक विशेष प्रकार का विशेष रूप से तैलीय रसायन होता है जो बांस के अंकुरों को आग में न जलाने में मदद करता है। केले के पत्ते के साथ लुढ़के हुए चिपचिपे चावल को बांस की नली में डाला जाता है। फिर इसे चुंग पिठा बनाने के लिए पुआल से जलाया जाता है। बाँस के अत्यधिक रस की उपस्थिति के कारण, नली के भीतरी भाग को आग की गर्मी में उबला जाता है। इस बांस का उपयोग विभिन्न प्रकार के चावल के केक बनाने के लिए किया जाता है। कुछ स्थानों पर, चिपचिपे चावल, दूध, चीनी, नारियल और चावल के पाउडर के साथ बेकिंग की जाती है। एक बार स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हो जाने के बाद, चावल के केक को मोमबत्ती के रूप में बनाया जाता है और ट्यूब से अलग किया जाता है। ।