Bhang
भांग (आई. ए. एस. टी.: भांग) भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न भांग के पौधे की पत्तियों से बनाई जाने वाली एक खाद्य तैयारी है। इसका उपयोग प्राचीन भारत में 1000 ईसा पूर्व से ही भोजन और पेय में किया जाता रहा है। भांग पारंपरिक रूप से महाशिवरात्रि और होली के वसंत त्योहार के दौरान वितरित किया जाता है। भांग का उपयोग मुख्य रूप से भांग की दुकानों में किया जाता है, जो भांग से भरे भारतीय पेय भांग लस्सी और भांग थांडाई बेचते हैं। विदेशी दस्तावेज गोवा में स्थित एक पुर्तगाली यहूदी चिकित्सक गार्सिया डी ओर्टा ने अपनी पुस्तक कोलोक्विओस डॉस सिम्पल्स ई ड्रोगस दा इंडिया (1563) में बैंग्यू पर व्यापक रूप से लिखा है, जिसमें गुजरात के बहादुर शाह और कई पुर्तगालियों द्वारा इसका मनोरंजक उपयोग भी शामिल है। उन्होंने स्पष्ट रूप से इस धारणा को खारिज कर दिया कि भारतीय पौधा जो बैंग का उत्पादन करता है, वह यूरोपीय भांग के पौधे (एल्केनेव) के समान है। 1596 में, एक डचवासी, जान ह्यूगेन वैन लिन्शोटेन ने पूर्व में अपनी यात्राओं का दस्तावेजीकरण करते हुए एक काम में "बैंग्यू" पर तीन पृष्ठ लिखे। उन्होंने मिस्र के हशीश, तुर्की बोज़ा, तुर्की बर्नवी और अरबी बर्ज़ के उपभोग के रूपों का भी उल्लेख किया। अन्य विवरणों के बावजूद, समकालीन इतिहासकार रिचर्ड डेवनपोर्ट-हाइन्स ने 17वीं शताब्दी के अंत और 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ब्रिटिश साहसी थॉमस बॉरी को भांग के उपयोग का दस्तावेजीकरण करने वाले पहले पश्चिमी के रूप में सूचीबद्ध किया है। तैयारी मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करके, भांग के पत्तों को एक पेस्ट में पीस लिया जाता है जिसे खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। एक पेय के लिए इसे दूध के साथ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, फिर अक्सर कुशा घास, चीनी, फल और विभिन्न मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। मथुरा में यह भांग थांडाई और भांग लस्सी में पाया जा सकता है। बैंगनी हलवा बनाने के लिए भांग को घी और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और काली मिर्च में, हिंदी में गोली (जिसका अर्थ है "गोली" के साथ-साथ "गोली") नामक चबाने वाली छोटी गेंदें बनाई जाती हैं। एक अन्य रूप भांग चटनी है जिसे 'भंगीरा की चटनी' भी कहा जाता है, जो उत्तराखंड के कुमाऊनी व्यंजनों में परोसा जाने वाला एक व्यंजन है। यह भांग/भांग के बीजों को पुदीने, टमाटर और विभिन्न मसालों के साथ पीसकर बनाया जाता है। संस्कृति भांग भारतीय उपमहाद्वीप में प्राचीन हिंदू परंपरा और प्रथा का हिस्सा है। ग्रामीण भारत के कुछ हिस्सों में लोग भांग के पौधे को विभिन्न औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। यदि उचित मात्रा में लिया जाता है, तो माना जाता है कि भांग बुखार, पेचिश और धूप के दौरे को ठीक करता है, कफ को साफ करता है, पाचन में सहायता करता है, भूख बढ़ाता है, बोलने की खामियों और चुभन को ठीक करता है, और शरीर को सतर्कता देता है। भांग लस्सी गाँव के ब्लेंडर में दही और मट्ठा के साथ पाउडर हरे रंग के पुष्पक्रम की तैयारी है (मक्खन के ऊपर उठने तक एक हाथ मिश्रण ऑपरेशन किया जाता है)। इसे स्वादिष्ट और ताज़ा माना जाता है। यह भारत के कई हिस्सों में वैध है और मुख्य रूप से होली के दौरान बेचा जाता है, जब कभी-कभी भांग वाले पकौड़े भी खाए जाते हैं। उत्तर प्रदेश में भांग की दुकानों को लाइसेंस प्राप्त है, और भारत में कई स्थानों पर कोई भी भांग उत्पाद खरीद सकता है और भांग की लस्सी पी सकता है। बिहार और पश्चिम बंगाल जैसे कुछ राज्य भी भांग के उत्पादन की अनुमति देते हैं। राजस्थान जैसे राज्य भांग के उत्पादन की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन ऐसे राज्यों से भांग की खरीद और बिक्री की अनुमति देते हैं जहां उत्पादन वैध है। होली के दौरान भांग लस्सी खाने की परंपरा उत्तर भारत में विशेष रूप से आम है जहां होली को कहीं और न देखे गए उत्साह के साथ मनाया जाता है। हिंदुओं के लिए धार्मिक महत्व के एक प्राचीन शहर मथुरा में भांग का बहुत अधिक सेवन किया जाता है। यहाँ माना जाता है कि यह प्रथा कृष्ण के अनुयायियों द्वारा शुरू की गई थी और तब से बनी हुई है। वे संस्कृत मंत्रों और प्रार्थनाओं के पाठ से तैयारी शुरू करते हैं। मथुरा में कुछ लोग अपनी भूख बढ़ाने के लिए भांग खाते हैं जबकि कुछ लोग तनाव कम करने के लिए ऐसा करते हैं। लेकिन भांग के उपयोग का केंद्र वाराणसी है जहाँ इसके प्रसिद्ध घाटों पर भांग तैयार किया जाता है। भांग भांग गोली के रूप में भी उपलब्ध है जो पानी के साथ ताजा भांग है। इसके अलावा, मीठे भांग गोलियाँ भी व्यापक रूप से उपलब्ध हैं; इन्हें एक दवा नहीं माना जाता है, बल्कि एक पारंपरिक नींद सहायक और भूख बढ़ाने वाला माना जाता है। भांग गोली में लगभग दो घंटे के बाद चयापचय प्रभाव पड़ता है, जो उपयोगकर्ता को एक सपने जैसी ध्यान की स्थिति में भेजता है। भांग कई आयुर्वेदिक औषधीय व्यंजनों का भी हिस्सा है। भांग पाउडर आयुर्वेदिक औषधालयों में कानूनी रूप से उपलब्ध है। 1961 की स्वापक औषधि पर एकल संधि पहली अंतर्राष्ट्रीय संधि थी जिसमें अन्य दवाओं के साथ भांग (या मारिजुआना) को शामिल किया गया था और औषधीय और अनुसंधान उद्देश्यों को छोड़कर उनके उत्पादन और आपूर्ति पर पूर्ण प्रतिबंध लगा दिया गया था। हालांकि, एकल सम्मेलन की 'भांग' की परिभाषा में भांग के पौधे की पत्तियां शामिल नहीं हैं, जिससे भारत में भांग संस्कृति की वैधता को संरक्षित किया जा सकता है। भले ही भांग ने भारत की संस्कृति और आध्यात्मिक प्रथाओं में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई हो, देश में भांग को पूरी तरह से अपराधी बनाना असंभव होगा। होली और महा शिवरात्रि जैसे महत्वपूर्ण त्योहारों में पारंपरिक रूप से लोगों को विभिन्न स्थानीय उत्सवों के दौरान भांग का सेवन करते देखा गया है। भांग की खेती सरकार द्वारा विनियमित है। भारत 1985 के स्वापक औषधि और मनःप्रभावी पदार्थ (एन. डी. पी. एस.) अधिनियम के अनुसारः "भांग (भांग)" का अर्थ है-(ए) चरस, अर्थात, अलग किया गया राल, चाहे वह कच्चा हो या शुद्ध, भांग के पौधे से प्राप्त किया जाता है और इसमें संकेन्द्रित तैयारी और राल भी शामिल होता है जिसे हशीश तेल या तरल हशीश के रूप में जाना जाता है; (बी) गांजा, यानी, भांग के पौधे के फूल या फल देने वाले शीर्ष (बीज और पत्तियों को छोड़कर जब शीर्ष के साथ नहीं होते हैं), चाहे वे किसी भी नाम से जाने या नामित किए गए हों; और (सी) भांग के उपरोक्त रूपों में से किसी भी रूप में या तैयार किए गए किसी भी पेय के साथ या बिना किसी भी तटस्थ सामग्री का कोई भी मिश्रण। हालांकि, कुछ राज्य भांग की बिक्री और खपत को विनियमित और प्रतिबंधित करते हैं। भांग का उपयोग दवा के रूप में भी किया जा सकता है यदि रोगी के पास किसी आयुर्वेदिक चिकित्सक का पर्चा है। जिन राज्यों में भांग की बिक्री वैध है, वहां भांग गोली या गोला खुले तौर पर पान की दुकानों जैसे स्थानों पर कम या बिना किसी विनियमन के कम कीमतों पर बेचे जाते हैं। ।