Food safety
खाद्य सुरक्षा (या खाद्य स्वच्छता) का उपयोग एक वैज्ञानिक विधि/अनुशासन के रूप में किया जाता है जो भोजन के संचालन, तैयारी और भंडारण को उन तरीकों से वर्णित करता है जो खाद्य जनित बीमारी को रोकते हैं। एक सामान्य भोजन के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप एक समान बीमारी के दो या अधिक मामलों की घटना को खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप के रूप में जाना जाता है। इसमें कई दिनचर्याएँ शामिल हैं जिनका संभावित स्वास्थ्य खतरों से बचने के लिए पालन किया जाना चाहिए। इस तरह, खाद्य सुरक्षा अक्सर उपभोक्ताओं को नुकसान से बचाने के लिए खाद्य सुरक्षा के साथ ओवरलैप होती है। विचार की इस रेखा के भीतर उद्योग और बाजार के बीच और फिर बाजार और उपभोक्ता के बीच सुरक्षा है। उद्योग-से-बाजार प्रथाओं पर विचार करने में, खाद्य सुरक्षा विचारों में खाद्य लेबलिंग, खाद्य स्वच्छता, खाद्य योजक और कीटनाशक अवशेषों से संबंधित प्रथाओं के साथ-साथ जैव प्रौद्योगिकी और खाद्य पर नीतियां और खाद्य पदार्थों के लिए सरकारी आयात और निर्यात निरीक्षण और प्रमाणन प्रणालियों के प्रबंधन के लिए दिशानिर्देश शामिल हैं। बाजार-से-उपभोक्ता प्रथाओं पर विचार करते हुए, सामान्य विचार यह है कि भोजन को बाजार में सुरक्षित होना चाहिए और चिंता उपभोक्ता के लिए भोजन की सुरक्षित डिलीवरी और तैयारी है। खाद्य सुरक्षा, पोषण और खाद्य सुरक्षा का निकट संबंध है। अस्वास्थ्यकर भोजन रोग और कुपोषण का एक चक्र पैदा करता है जो शिशुओं और वयस्कों को भी प्रभावित करता है। भोजन रोगजनकों को प्रसारित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति या अन्य जानवरों की बीमारी या मृत्यु हो सकती है। रोगजनकों के मुख्य प्रकार बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और कवक हैं। डब्ल्यूएचओ फूडबोर्न डिजीज एपिडेमियोलॉजी रेफरेंस ग्रुप ने एकमात्र अध्ययन किया जो पूरी तरह से और व्यापक रूप से खाद्य जनित रोगों के वैश्विक स्वास्थ्य बोझ पर केंद्रित था। यह अध्ययन, जिसमें एक दशक तक 60 से अधिक विशेषज्ञों का काम शामिल था, खाद्य जनित रोगों के स्वास्थ्य बोझ के लिए सबसे व्यापक मार्गदर्शक है। अध्ययन के पहले भाग से पता चला कि प्राथमिकता माने जाने वाले 31 खाद्य जनित खतरों के कारण एल. एम. आई. सी. में लगभग 4,20,000 मौतें हुईं और 2010 में लगभग 3 करोड़ 30 लाख अक्षमता समायोजित जीवन वर्षों का बोझ पैदा हुआ। भोजन रोगजनकों के लिए विकास और प्रजनन माध्यम के रूप में भी काम कर सकता है। विकसित देशों में भोजन तैयार करने के लिए जटिल मानक हैं, जबकि कम विकसित देशों में कम मानक हैं और उन मानकों का कम प्रवर्तन है। फिर भी, अमेरिका में, 1999 में, प्रति वर्ष 5,000 मौतें खाद्य जनित रोगजनकों से संबंधित थीं। एक अन्य मुख्य मुद्दा केवल पर्याप्त सुरक्षित पानी की उपलब्धता है, जो आमतौर पर बीमारियों के प्रसार में एक महत्वपूर्ण वस्तु है। सिद्धांत रूप में, खाद्य विषाक्तता 100% रोकथाम योग्य है। हालाँकि यह आपूर्ति श्रृंखला में शामिल व्यक्तियों की संख्या के साथ-साथ इस तथ्य के कारण प्राप्त नहीं किया जा सकता है कि खाद्य पदार्थों में रोगजनकों को शामिल किया जा सकता है, चाहे कितनी भी सावधानी बरती जाए। खाद्य सुरक्षा के मुद्दे और विनियमों की चिंताः कृषि और पशुपालन प्रथाएं खाद्य निर्माण प्रथाएं खाद्य योजक नवीन खाद्य आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ खाद्य लेबल खाद्य संदूषण खाद्य संदूषण खाद्य संदूषण तब होता है जब खाद्य पदार्थों को किसी अन्य पदार्थ से दूषित किया जाता है। यह उत्पादन, परिवहन, पैकेजिंग, भंडारण, बिक्री और खाना पकाने की प्रक्रिया में हो सकता है। संदूषण भौतिक, रासायनिक या जैविक हो सकता है। भौतिक संदूषण भौतिक संदूषक (या 'विदेशी निकाय') बाल, पौधे के डंठल या प्लास्टिक और धातु के टुकड़े जैसी वस्तुएँ हैं। जब कोई बाहरी वस्तु भोजन में प्रवेश करती है, तो वह एक भौतिक संदूषक होती है। यदि बाहरी वस्तुएँ बैक्टीरिया हैं, तो भौतिक और जैविक दोनों तरह का संदूषण होगा। शारीरिक संदूषण के सामान्य स्रोत हैंः बाल, कांच या धातु, कीट, गहने, गंदगी और नाखून। भौतिक खाद्य संदूषण रसोईघर या उत्पादन आधार के आसपास खतरनाक वस्तुओं के साथ भोजन को दूषित करने की एक खतरनाक लेकिन प्राकृतिक दुर्घटना है। यदि रसोईघर या अन्य स्थान जहाँ भोजन तैयार किया जा सकता है, अस्वच्छ हैं, तो यह बहुत संभावना है कि शारीरिक संदूषण होगा और नकारात्मक परिणाम पैदा करेगा। भोजन में कांच और तार जैसी खतरनाक वस्तुएं पाई जा सकती हैं जो इसका सेवन करने वाले व्यक्तियों के साथ कई समस्याओं का कारण बन सकती हैं जिनमें दम घुटना, दांत टूटना और शरीर के अंदरूनी हिस्से को काटना शामिल हैं। बच्चों और बुजुर्गों को उनकी कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और नाजुक संरचनाओं के कारण खाद्य संदूषण से नुकसान होने का सबसे अधिक खतरा होता है। शारीरिक संदूषण होने का सबसे आम कारण तब होता है जब भोजन को ढक्कन के बिना खुला छोड़ दिया जाता है। रेस्तरां से भोजन करने वालों को इस तरह के संदूषण और नुकसान से बचाने के लिए, रसोइयों को बाल जाल पहनने, गहने हटाने और आवश्यकता पड़ने पर दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से पट्टियों वाले घावों पर। रासायनिक संदूषण रासायनिक संदूषण तब होता है जब भोजन प्राकृतिक या कृत्रिम रासायनिक पदार्थ से दूषित होता है। रासायनिक संदूषण के सामान्य स्रोतों में शामिल हो सकते हैंः कीटनाशक, जड़ी-बूटियाँ, पशु चिकित्सा दवाएँ, पर्यावरणीय स्रोतों से संदूषण (पानी, वायु या मिट्टी प्रदूषण), खाद्य प्रसंस्करण के दौरान पार-संदूषण, खाद्य पैकेजिंग सामग्री से प्रवास, प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, या अस्वीकृत खाद्य योजकों और मिलावट का उपयोग। जैविक संदूषण यह तब होता है जब भोजन मनुष्यों, कृन्तकों, कीटों या सूक्ष्मजीवों जैसे जीवित प्राणियों द्वारा उत्पादित पदार्थों से दूषित हो जाता है। इसमें जीवाणु संदूषण, विषाणु संदूषण, या परजीवी संदूषण शामिल है जो लार, कीट की बूंदों, रक्त या मल पदार्थ के माध्यम से स्थानांतरित होता है। जीवाणु संदूषण दुनिया भर में खाद्य विषाक्तता का सबसे आम कारण है। यदि कोई वातावरण स्टार्च या प्रोटीन, पानी, ऑक्सीजन में उच्च है, एक तटस्थ पीएच स्तर है, और एक संक्षिप्त अवधि (~ 0-20 मिनट) के लिए भी 5 डिग्री सेल्सियस और 60 डिग्री सेल्सियस (खतरे क्षेत्र) के बीच तापमान बनाए रखता है, तो बैक्टीरिया के जीवित रहने की संभावना है। जैविक संदूषण का उदाहरण दूषित रोमेन लेट्यूस अप्रैल और मई 2018 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के 26 राज्यों में बैक्टीरिया स्ट्रेन ई. कोलाई ओ157: एच7 का प्रकोप हुआ। कई जांचों से पता चलता है कि संदूषण युमा, एरिजोना, बढ़ते क्षेत्र से आया हो सकता है। यह प्रकोप, जो 10 अप्रैल को शुरू हुआ, एक दशक में ई. कोलाई का सबसे बड़ा अमेरिकी प्रकोप है। कैलिफोर्निया में एक व्यक्ति की मौत हो गई है। प्रभावित लोगों में से कम से कम 14 लोगों में गुर्दे की विफलता हो गई। ई. कोलाई के सबसे आम लक्षणों में दस्त, खूनी दस्त, पेट दर्द, मतली और उल्टी शामिल हैं। सुरक्षित खाद्य प्रबन्धन प्रक्रियाएँ (बाजार से लेकर उपभोक्ता तक) डब्ल्यू. एच. ओ. के अनुसार खाद्य स्वच्छता के पाँच प्रमुख सिद्धांत हैंः लोगों, पालतू जानवरों और कीटों से फैलने वाले रोगजनकों से दूषित भोजन को रोकना। पके हुए खाद्य पदार्थों को दूषित होने से रोकने के लिए कच्चे और पके हुए खाद्य पदार्थों को अलग करें। रोगजनकों को मारने के लिए खाद्य पदार्थों को उचित समय तक और उचित तापमान पर पकाएं। भोजन को उचित तापमान पर रखें। सुरक्षित पानी और सुरक्षित कच्चे माल का उपयोग करें। उचित भंडारण, स्वच्छता उपकरण और कार्य स्थल, ठीक से गर्म करना और पर्याप्त तापमान पर ठंडा करना और अन्य बिना पके खाद्य पदार्थों के संपर्क से बचना संदूषण की संभावना को बहुत कम कर सकता है। भंडारण के दौरान भौतिक और जैविक संदूषण दोनों की संभावनाओं को सीमित करने के लिए कसकर सील किए गए पानी और एयर प्रूफ कंटेनर अच्छे उपाय हैं। साफ, स्वच्छ सतहों और उपकरणों का उपयोग करना, मलबे, रसायनों, खड़े तरल पदार्थों और अन्य खाद्य प्रकारों से मुक्त (वर्तमान में तैयार किए जा रहे प्रकार से अलग, यानी। सब्जियों/मांस या गोमांस/मुर्गी) को मिलाने से सभी प्रकार के संदूषण की संभावना को कम करने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, भले ही सभी सावधानियाँ बरती गई हों और भोजन को सुरक्षित रूप से तैयार और संग्रहीत किया गया हो, भंडारण के दौरान बैक्टीरिया अभी भी समय के साथ बन सकते हैं। भोजन का सेवन एक से सात (1 से 7) दिनों के भीतर किया जाना चाहिए, जबकि इसे ठंडे वातावरण में संग्रहीत किया गया है, या एक से बारह (1-12) महीनों के भीतर यदि यह जमे हुए वातावरण में था (यदि इसे तैयार करने के तुरंत बाद जमाया गया था)। भोजन के खाने के लिए असुरक्षित होने से पहले का समय इस बात पर निर्भर करता है कि वह किस प्रकार का भोजन है, आसपास का वातावरण और जिस तरीके से इसे खतरे वाले क्षेत्र से बाहर रखा जाता है। जल्दी खराब होने वाले भोजन को हमेशा 2 घंटे के भीतर ठंडा करें-1 घंटे जब तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट (32.2 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर हो। अपने रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के तापमान की जाँच एक उपकरण थर्मामीटर से करें। रेफ्रिजरेटर 40 डिग्री फारेनहाइट (4.4 डिग्री सेल्सियस) या उससे नीचे होना चाहिए और फ्रीजर 0 डिग्री फारेनहाइट (-17.7 डिग्री सेल्सियस) या उससे नीचे होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक गर्म धीमी कुकर (149 डिग्री फ़ारेनहाइट या 65 डिग्री सेल्सियस) में रखे गए सूप जैसे तरल खाद्य पदार्थ संदूषण से पहले केवल कुछ घंटों तक रह सकते हैं, लेकिन गोमांस और भेड़ के बच्चे जैसे ताज़ा मांस जो तुरंत जम जाते हैं (-2 डिग्री सेल्सियस) एक साल तक रह सकते हैं। भौगोलिक स्थिति भी एक कारक हो सकती है यदि यह वन्यजीवों के निकट है। कृन्तक और कीट जैसे जानवर एक पात्र या तैयारी क्षेत्र में घुसपैठ कर सकते हैं यदि उन पर ध्यान नहीं दिया जाता है। खुले वातावरण में रखे गए किसी भी भोजन का सेवन करने से पहले सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए, विशेष रूप से यदि यह जानवरों के संपर्क में होने का खतरा था। यह तय करते समय कि क्या कोई भोजन सुरक्षित है या असुरक्षित है, सभी प्रकार के संदूषण पर विचार करें, क्योंकि कुछ रूप या संदूषण कोई स्पष्ट संकेत नहीं छोड़ेंगे। बैक्टीरिया नग्न आंखों से दिखाई नहीं देते हैं, मलबा (भौतिक संदूषण) भोजन की सतह के नीचे हो सकता है, और रसायन स्पष्ट या स्वादहीन हो सकते हैं; दूषित भोजन गंध, बनावट, उपस्थिति या स्वाद में नहीं बदल सकता है, और फिर भी दूषित हो सकता है। दूषित माने जाने वाले किसी भी खाद्य पदार्थ का तुरंत निपटान किया जाना चाहिए, और आसपास के किसी भी भोजन की अतिरिक्त संदूषण के लिए जांच की जानी चाहिए। आई. एस. ओ. 22000 खाद्य सुरक्षा से संबंधित अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन द्वारा विकसित एक मानक है। यह आईएसओ 9000 का एक सामान्य व्युत्पन्न है। आईएसओ 22000 अंतर्राष्ट्रीय मानक एक खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है जिसमें संवादात्मक संचार, प्रणाली प्रबंधन, पूर्व-आवश्यक कार्यक्रम और खतरे का विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु सिद्धांत शामिल हैं। आईएसओ 22000 को पहली बार 2005 में प्रकाशित किया गया था। यह एक अंतिम उत्पाद प्रदान करने के लिए खाद्य सुरक्षा चिंता के कई स्रोतों और क्षेत्रों से पिछले सभी प्रयासों की परिणति है जो रोगजनकों और अन्य दूषित पदार्थों से यथासंभव सुरक्षित है। प्रत्येक 5 वर्ष में मानकों की समीक्षा की जाती है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि क्या संशोधन आवश्यक है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि मानक व्यवसायों के लिए यथासंभव प्रासंगिक और उपयोगी रहें। घटना 2003 की विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यू. एच. ओ.) की एक रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि डब्ल्यू. एच. ओ. यूरोपीय क्षेत्र में खाद्य विषाक्तता के लगभग 30 प्रतिशत प्रकोप निजी घरों में होते हैं। डब्ल्यू. एच. ओ. और सी. डी. सी. के अनुसार, अकेले यू. एस. ए. में, सालाना, खाद्य जनित बीमारी के 76 मिलियन मामले होते हैं, जिससे 325,000 लोग अस्पताल में भर्ती होते हैं और 5,000 मौतें होती हैं। अधिकार क्षेत्र और एजेंसी डब्ल्यूएचओ और एफएओ द्वारा नियम 1963 में, डब्ल्यूएचओ और एफएओ ने कोडेक्स एलिमेंटेरियस प्रकाशित किया जो खाद्य सुरक्षा के लिए एक दिशानिर्देश के रूप में कार्य करता है। हालांकि, यूरोपीय आयोग के स्वास्थ्य और उपभोक्ता महानिदेशालय की इकाई 04-संचार के अनुसारः "कोडेक्स, सदस्यों द्वारा स्वैच्छिक आवेदन के लिए सिफारिश होने के बावजूद, कोडेक्स मानक कई मामलों में राष्ट्रीय कानून के आधार के रूप में काम करते हैं। विश्व व्यापार संगठन के स्वच्छता और पादप स्वच्छता उपायों पर समझौते में कोडेक्स खाद्य सुरक्षा मानकों के संदर्भ का मतलब है कि व्यापार विवादों को हल करने के लिए कोडेक्स के दूरगामी निहितार्थ हैं। डब्ल्यूटीओ के सदस्य जो कोडेक्स द्वारा निर्धारित उपायों की तुलना में सख्त खाद्य सुरक्षा उपायों को लागू करना चाहते हैं, उन्हें इन उपायों को वैज्ञानिक रूप से उचित ठहराने की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, 2003 में सभी सदस्य राज्यों द्वारा हस्ताक्षरित एक समझौता, जिसमें सभी यूरोपीय संघ शामिल हैं, कोडेक्स स्टेन कोडेक्स 240-2003 में नारियल के दूध के लिए, ई223 और ई224 जैसे योजकों वाले सल्फाइट को 30 मिलीग्राम/किलोग्राम तक की अनुमति है, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें यूरोपीय संघ में अनुमति दी गई है, डेनमार्क से खाद्य और फ़ीड प्रविष्टियों के लिए रैपिड अलर्ट सिस्टमः 2012.0834; 2011.1848; एन 2011.168, "थाईलैंड से नारियल के दूध में सल्फ़ाइट अनधिकृत" देखें। पॉलीसोरबेट ई 435 के लिए भी ऐसा ही हैः डेनमार्क से 2012.0838, नारियल के दूध में अनधिकृत पॉलीसोरबेट और फ्रांस से 2007.AIC देखें। केवल उत्तरार्द्ध के लिए ई. यू. ने इस योजक को अनुमति देने के लिए (ई. यू.) संख्या 583/2012 प्रति 2 जुलाई 2012 के साथ अपने नियमों में संशोधन किया, जो पहले से ही दशकों से उपयोग किया जा रहा है और बिल्कुल आवश्यक है। ऑस्ट्रेलिया खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड को सभी खाद्य व्यवसायों को खाद्य सुरक्षा प्रणालियों को लागू करने की आवश्यकता है। इन प्रणालियों को यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है कि भोजन का सेवन करना और खाद्य विषाक्तता की बढ़ती घटनाओं को रोकना सुरक्षित है, और इनमें प्रत्येक व्यवसाय में कम से कम एक व्यक्ति के लिए बुनियादी खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण शामिल है। खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण अन्य संगठनों के अलावा, पंजीकृत प्रशिक्षण संगठनों (आर. टी. ओ.) द्वारा विभिन्न रूपों में दिया जाता है, जिसके बाद कर्मचारियों को उनके प्रमाण पत्र पर योग्यता संहिता की राष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त इकाई जारी की जाती है। बुनियादी खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण में शामिल हैंः मुख्य प्रकार के भोजन से जुड़े खतरों और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए स्थितियों को समझना जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं और बीमारी को रोक सकते हैं। उत्पाद पैकेजिंग से जुड़ी संभावित समस्याएं जैसे कि वैक्यूम पैक में रिसाव, पैकेजिंग या कीट संक्रमण को नुकसान, साथ ही कीटों द्वारा फैलने वाली समस्याएं और बीमारियां। सुरक्षित भोजन प्रबंधन। इसमें प्रत्येक प्रक्रिया के लिए सुरक्षित प्रक्रियाएं शामिल हैं जैसे कि प्राप्त करना, फिर से पैकिंग करना, खाद्य भंडारण, तैयारी और खाना बनाना, ठंडा करना और फिर से गर्म करना, उत्पादों को प्रदर्शित करना, ग्राहकों को परोसने के दौरान उत्पादों को संभालना, पैकेजिंग, सफाई और स्वच्छता, कीट नियंत्रण, परिवहन और वितरण। क्रॉस संदूषण के संभावित कारणों को भी शामिल करता है। उन ग्राहकों के लिए भोजन जो विशेष रूप से खाद्य जनित बीमारी के जोखिम में हैं, साथ ही एलर्जी या असहिष्णुता वाले हैं। सही सफाई और स्वच्छता प्रक्रियाएं, सफाई उत्पादों और उनका सही उपयोग, और सफाई वस्तुओं जैसे ब्रश, मॉप और कपड़े का भंडारण। व्यक्तिगत स्वच्छता, हाथ धोना, बीमारी और सुरक्षात्मक कपड़े। खाद्य मानक संहिता में राष्ट्रीय स्तर पर खाद्य सुरक्षा मानक और आवश्यकताएं निर्धारित की गई हैं, और प्रत्येक राज्य और क्षेत्र में राज्य-आधारित अधिनियमों और विनियमों द्वारा लागू की गई हैं। कानून का मतलब है कि असुरक्षित भोजन बेचने या परोसने के लिए जिम्मेदार लोग भारी जुर्माने के लिए उत्तरदायी हो सकते हैं। चीन की कृषि में खाद्य सुरक्षा एक बढ़ती हुई चिंता है। चीनी सरकार कृषि उत्पादन के साथ-साथ खाद्य पैकेजिंग, कंटेनर, रासायनिक योजक, दवा उत्पादन और व्यापार विनियमन के निर्माण की देखरेख करती है। हाल के वर्षों में, चीनी सरकार ने 2003 में राज्य खाद्य और औषधि प्रशासन के निर्माण के साथ खाद्य विनियमन को मजबूत करने का प्रयास किया, और अधिकारी खाद्य सुरक्षा समस्याओं को हल करने के लिए सार्वजनिक और अंतर्राष्ट्रीय दबाव में भी हैं। हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है कि व्यापार द्वारा नियमों को अच्छी तरह से नहीं जाना जाता है। "हरा" भोजन, "जैविक" भोजन और "प्रदूषण मुक्त" भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले लेबल व्यापारियों द्वारा अच्छी तरह से पहचाने नहीं जाते हैं और कई उनके अर्थ के बारे में अस्पष्ट हैं। विश्व बैंक द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण में पाया गया कि सुपरमार्केट प्रबंधकों को सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पाद प्राप्त करने में कठिनाई होती थी और पाया गया कि उत्पादों का एक उच्च प्रतिशत स्थापित मानकों का पालन नहीं करता था। पारंपरिक विपणन प्रणालियाँ, चाहे वे चीन में हों या एशिया के बाकी हिस्सों में, वर्तमान में व्यक्तिगत किसानों को गुणवत्ता या सुरक्षा में सुधार करने के लिए बहुत कम प्रेरणा या प्रोत्साहन प्रदान करती हैं क्योंकि उनकी उपज मानक उत्पादों के साथ समूहीकृत हो जाती है क्योंकि यह विपणन चैनल के माध्यम से आगे बढ़ती है। किसान समूहों और व्यापारियों या अंतिम खरीदारों, जैसे कि सुपरमार्केट, के बीच सीधा संबंध इस समस्या से बचने में मदद कर सकता है। सरकारों को प्रबंधन के उन्नयन और भौतिक बुनियादी ढांचे में बाजार शुल्क के पुनर्निवेश के माध्यम से कई बाजारों की स्थिति में सुधार करने की आवश्यकता है। थोक बाजारों को परिभाषित सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले फलों और सब्जियों को संभालने के लिए अलग-अलग खंड विकसित करने की व्यवहार्यता की जांच करने की आवश्यकता है। यूरोपीय संघ (ई. यू.) की संसद निर्देशों और विनियमों के रूप में कानून बनाती है, जिनमें से कई सदस्य राज्यों के लिए अनिवार्य हैं और इसलिए जिन्हें अलग-अलग देशों के राष्ट्रीय कानून में शामिल किया जाना चाहिए। एक बहुत बड़े संगठन के रूप में जो सदस्य राज्यों के बीच व्यापार की बाधाओं को दूर करने के लिए मौजूद है, और जिसमें अलग-अलग सदस्य राज्यों का केवल आनुपातिक प्रभाव है, परिणाम को अक्सर अत्यधिक नौकरशाही 'एक आकार सभी के लिए उपयुक्त' दृष्टिकोण के रूप में देखा जाता है। हालांकि, खाद्य सुरक्षा के संबंध में उपभोक्ता के लिए अधिकतम सुरक्षा के पक्ष में गलती करने की प्रवृत्ति को एक सकारात्मक लाभ के रूप में देखा जा सकता है। यूरोपीय संघ की संसद को यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा खाद्य सुरक्षा मामलों पर सूचित किया जाता है। अलग-अलग सदस्य राज्यों के पास खाद्य सुरक्षा के संबंध में अन्य कानून और नियंत्रण भी हो सकते हैं, बशर्ते कि वे अन्य राज्यों के साथ व्यापार को नहीं रोकते हैं, और खाद्य सुरक्षा के नियामक नियंत्रण के लिए उनकी आंतरिक संरचनाओं और दृष्टिकोणों में काफी अंतर हो सकता है। 13 दिसंबर 2014 से, नए कानून-ई. यू. फूड इंफॉर्मेशन फॉर कंज्यूमर्स रेगुलेशन 1169/2011-में खाद्य व्यवसायों को बिना पैक किए बेचे जाने वाले भोजन पर एलर्जी की जानकारी प्रदान करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए कैटरिंग आउटलेट, डेली काउंटर, बेकरी और सैंडविच बार। 2014 के कानून में एक और जोड़, जिसका नाम 'नताशा का कानून' है, 1 अक्टूबर को यूके और एनआई में लागू होगा। नताशा एडनैन-लैपरौस की मृत्यु के बाद, जिनकी एलर्जीन तिल युक्त सैंडविच खाने के बाद मृत्यु हो गई थी, प्रत्यक्ष बिक्री के लिए परिसर में पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों को अलग-अलग सामग्री लेबलिंग की आवश्यकता होगी-यह अनुरोध पर इस प्रकार के भोजन के लिए सामग्री की जानकारी प्रदान करने के लिए दुकानों की ऐतिहासिक आवश्यकता को प्रतिस्थापित करता है। फ्रांस एजेंसी नेशनल डी सेक्यूरिटे सैनिटायर डी एल 'एलिमेंटेशन, डी एल' एनवायरनमेंट एट डु ट्रेवेल एक फ्रांसीसी सरकारी एजेंसी है जो खाद्य सुरक्षा से संबंधित है। जर्मनी संघीय खाद्य, कृषि और उपभोक्ता संरक्षण मंत्रालय जर्मनी के संघीय गणराज्य का एक संघीय मंत्रालय है। इतिहासः 1949 में खाद्य, कृषि और वन मंत्रालय के रूप में स्थापित, यह नाम 2001 तक नहीं बदला था। फिर नाम बदलकर संघीय उपभोक्ता संरक्षण, खाद्य और कृषि मंत्रालय कर दिया गया। 22 नवंबर 2005 को, नाम फिर से अपने वर्तमान राज्य में बदल दिया गयाः खाद्य, कृषि और उपभोक्ता संरक्षण के संघीय मंत्रालय। इस अंतिम परिवर्तन का कारण यह था कि सभी रिसॉर्ट्स को समान श्रेणी मिलनी चाहिए जो रिसॉर्ट्स को वर्णानुक्रम में क्रमबद्ध करके हासिल की गई थी। दृष्टिः सुरक्षित भोजन के साथ एक संतुलित और स्वस्थ आहार, जीवन के विभिन्न क्षेत्रों के लिए विशिष्ट उपभोक्ता अधिकार और उपभोक्ता जानकारी, और एक मजबूत और टिकाऊ कृषि के साथ-साथ हमारे ग्रामीण क्षेत्रों के लिए दृष्टिकोण खाद्य, कृषि और उपभोक्ता संरक्षण मंत्रालय के महत्वपूर्ण लक्ष्य हैं। उपभोक्ता संरक्षण और खाद्य सुरक्षा का संघीय कार्यालय खाद्य, कृषि और उपभोक्ता संरक्षण के संघीय मंत्रालय के नियंत्रण में है। यह कई कर्तव्यों का पालन करता है, जिसके साथ यह सुरक्षित भोजन में योगदान देता है और इस तरह जर्मनी में स्वास्थ्य-आधारित उपभोक्ता संरक्षण को तेज करता है। बिना किसी विशेष अनुमति के जर्मनी के भीतर भोजन का निर्माण और बिक्री की जा सकती है, जब तक कि यह उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है और कानून द्वारा निर्धारित सामान्य मानकों को पूरा करता है। हालांकि, निर्माता, वाहक, आयातक और खुदरा विक्रेता उस भोजन के लिए जिम्मेदार हैं जो वे प्रचलन में लाते हैं। वे इन-हाउस नियंत्रण तंत्र के उपयोग के साथ अपने भोजन की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उसका दस्तावेजीकरण करने के लिए बाध्य हैं। ग्रीस में, पर्यावरण और ऊर्जा मंत्रालय द्वारा पर्यवेक्षित हेलेनिक खाद्य प्राधिकरण शासी निकाय (यूनानीः Ποιργείο Περιβάλοντος και ενέργειας), यह सुनिश्चित करने का प्रभारी है कि बेचा गया भोजन सुरक्षित और उपभोग के लिए उपयुक्त है। यह कृषि उत्पादकों, खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं, खुदरा विक्रेताओं, कैटरर्स, इनपुट सामग्री आपूर्तिकर्ताओं और निजी प्रयोगशालाओं सहित खाद्य व्यवसाय संचालकों को नियंत्रित करता है। हांगकांग एसएआर में, खाद्य और पर्यावरण स्वच्छता विभाग यह सुनिश्चित करने का प्रभारी है कि बेचा गया भोजन सुरक्षित और उपभोग के लिए उपयुक्त है। हंगरी में, राष्ट्रीय खाद्य श्रृंखला सुरक्षा कार्यालय कृषि उत्पादकों, खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं, खुदरा विक्रेताओं, कैटरर्स, इनपुट सामग्री आपूर्तिकर्ताओं और निजी प्रयोगशालाओं सहित खाद्य व्यवसाय संचालकों को नियंत्रित करता है। इसकी गतिविधियों में जोखिम मूल्यांकन, जोखिम संचार और संबंधित अनुसंधान भी शामिल हैं। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत स्थापित, भारत में खाद्य सुरक्षा और खाद्य मानकों को निर्धारित करने से संबंधित नियामक निकाय है। जापान आयातित खाद्य पदार्थों और संबंधित उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य स्वच्छता अधिनियम का अनुच्छेद 27 आयातकों को आयात अधिसूचना जमा करने के लिए बाध्य करता है। जैसा कि खाद्य स्वच्छता अधिनियम के अनुच्छेद 27 में कहा गया है कि "जो लोग बिक्री के लिए या व्यवसाय में उपयोग के लिए खाद्य, खाद्य योजक, उपकरण, या कंटेनर/पैकेजों का आयात करना चाहते हैं, वे मंत्रिस्तरीय अध्यादेश द्वारा निर्धारित प्रत्येक अवसर पर स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्री को सूचित करेंगे", आयातित खाद्य पदार्थों और संबंधित उत्पादों का उपयोग आयात अधिसूचना के बिना बिक्री के लिए नहीं किया जाना चाहिए। न्यूजीलैंड खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (एन. जेड. एफ. एस. ए.), या ते पौ ओरंगा काई ओ आओटेरोआ न्यूजीलैंड का सरकारी निकाय है जो खाद्य सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है। एन. जेड. एफ. एस. ए. खाद्य और खाद्य से संबंधित उत्पादों के आयात और निर्यात के लिए नियंत्रण प्राधिकरण भी है। 2012 तक एन. जेड. एफ. एस. ए. अब प्राथमिक उद्योग मंत्रालय का एक प्रभाग है और अब इसका अपना संगठन नहीं है। पाकिस्तान शुद्ध खाद्य अध्यादेश 1960 खाद्य पदार्थों की तैयारी और बिक्री के संबंध में कानून को समेकित और संशोधित करता है। इसका उद्देश्य बाजार में लोगों को आपूर्ति किए जा रहे भोजन की शुद्धता सुनिश्चित करना है और इसलिए, मिलावट को रोकने का प्रावधान है। पाकिस्तान होटल और रेस्तरां अधिनियम, 1976 पाकिस्तान के सभी होटलों और रेस्तरां पर लागू होता है और होटलों और रेस्तरां द्वारा सेवा के मानक को नियंत्रित और विनियमित करने का प्रयास करता है। अन्य प्रावधानों के अलावा, धारा 22 (2) के तहत, ऐसे खाद्य या पेय पदार्थों की बिक्री जो दूषित हैं, जिन्हें स्वच्छ रूप से तैयार नहीं किया गया है या ऐसे बर्तनों में परोसा गया है जो स्वच्छ या साफ नहीं हैं, एक अपराध है। दक्षिण कोरिया कोरिया खाद्य एवं औषधि प्रशासन (के. एफ. डी. ए.) 1945 से खाद्य सुरक्षा के लिए काम कर रहा है। यह दक्षिण कोरिया सरकार का हिस्सा है। के. एफ. डी. ए. में पंजीकृत आई. ओ. ए. ए. एस.-जैविक प्रमाणन निकायः के. एफ. डी. ए. द्वारा जैविक प्रमाणपत्रों को वैध माने जाने पर खाद्य उत्पादों पर "जैविक" या संबंधित दावों का लेबल लगाया जा सकता है। के. एफ. डी. ए. जैविक प्रमाणपत्रों को स्वीकार करता है जो 1) आई. एफ. ओ. ए. एम. (इंटरनेशनल फेडरेशन ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर मूवमेंट) मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों 2) सरकारी मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों-29 देशों में 328 निकायों द्वारा के. एफ. डी. ए. में पंजीकृत किए गए हैं। खाद्य आयात रिपोर्टः खाद्य आयात रिपोर्ट के अनुसार, आप जो आयात करते हैं उसे रिपोर्ट या पंजीकृत करना चाहिए। सक्षम प्राधिकारी इस प्रकार हैंः राष्ट्रीय खाद्य और औषधि सुरक्षा मूल्यांकन संस्थान राष्ट्रीय खाद्य और औषधि सुरक्षा मूल्यांकन संस्थान (एन. आई. एफ. डी. एस.) भी काम कर रहा है। राष्ट्रीय खाद्य और औषधि सुरक्षा मूल्यांकन संस्थान विषाक्त परीक्षणों और अनुसंधान के लिए एक राष्ट्रीय संगठन है। कोरिया खाद्य और औषधि प्रशासन के तहत, संस्थान विष विज्ञान, औषध विज्ञान, और खाद्य पदार्थों, दवाओं और उनके योजकों के जोखिम विश्लेषण पर शोध करता है। संस्थान मुख्य रूप से महत्वपूर्ण जैविक प्रेरक तंत्र को समझने और (1) खाद्य पदार्थों, खाद्य योजकों और दवाओं जैसे विनियमित उत्पादों पर जैविक रूप से उत्तेजक हानिकारक प्रभावों की बारीकी से जांच करने वाले बुनियादी, अनुप्रयुक्त और नीतिगत अनुसंधान का संचालन करके मानव संपर्क, संवेदनशीलता और जोखिम के मूल्यांकन विधियों में सुधार करने का प्रयास करता है और विषाक्त परीक्षण विकास और खतरनाक रासायनिक पदार्थों के मूल्यांकन के निरीक्षण के लिए राष्ट्रीय विष विज्ञान कार्यक्रम का संचालन करता है। संस्थान अपने स्वयं के शोधकर्ताओं द्वारा सुरक्षा पर जांच और अनुसंधान, बाहरी शिक्षाविदों और अनुसंधान केंद्रों द्वारा अनुबंध अनुसंधान द्वारा सुरक्षा सुनिश्चित करता है। ताइवान में, खाद्य और औषधि सुरक्षा के प्रभारी स्वास्थ्य और कल्याण मंत्रालय, खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए खानपान उद्योग का भी मूल्यांकन करता है। वर्तमान में, खाद्य सुरक्षा से संबंधित प्रयासों के लिए हर साल यू. एस. $<आई. डी. 1 मिलियन का बजट आवंटित किया जाता है। तुर्की में, कृषि और वानिकी मंत्रालय, खाद्य सुरक्षा का प्रभारी है और वे अन्य जिम्मेदारियों के साथ "तुर्की और विश्व बाजारों द्वारा आवश्यक सुरक्षित भोजन और उच्च गुणवत्ता वाले कृषि उत्पादों तक पहुंच सुनिश्चित करने" के रूप में अपना मिशन प्रदान करते हैं। संस्थान के पास देश भर में अनुसंधान और संदर्भ प्रयोगशालाएं हैं जो खाद्य सुरक्षा के नियंत्रण और निरीक्षण के साथ-साथ खाद्य सुरक्षा के बारे में वर्तमान नियमों और कानूनों की लगातार समीक्षा और अद्यतन करने में मदद करती हैं। यूनाइटेड किंगडम में खाद्य मानक एजेंसी एक स्वतंत्र सरकारी विभाग है जो पूरे यूके में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के लिए जिम्मेदार है। वे सुरक्षित भोजन का उत्पादन करने में मदद करने के लिए व्यवसायों के साथ काम करते हैं, और खाद्य सुरक्षा नियमों को लागू करने के लिए स्थानीय अधिकारियों के साथ काम करते हैं। 2006 में खाद्य स्वच्छता कानून बदल गया और नई आवश्यकताएँ लागू हुईं। इस परिवर्तन के परिणामस्वरूप मुख्य आवश्यकता यह है कि जो कोई भी ब्रिटेन में खाद्य व्यवसाय का मालिक है या चलाता है, उसके पास एक प्रलेखित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली होनी चाहिए, जो जोखिम विश्लेषण महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु के सिद्धांतों पर आधारित है। इसके अलावा, यू. के. के कानून के अनुसार, खाद्य संचालकों और उनके पर्यवेक्षकों को खाद्य सुरक्षा में पर्याप्त रूप से प्रशिक्षित किया जाना चाहिए। यद्यपि खाद्य संचालक कानूनी रूप से एक प्रमाण पत्र रखने के लिए बाध्य नहीं हैं, उन्हें एक स्वास्थ्य अधिकारी को यह प्रदर्शित करने में सक्षम होना चाहिए कि उन्होंने नौकरी पर प्रशिक्षण प्राप्त किया है, पूर्व अनुभव है, और स्व-अध्ययन पूरा किया है। व्यवहार में, स्व-अध्ययन घटक को खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा प्रमाण पत्र के माध्यम से कवर किया जाता है। इस दायित्व के तहत आने वाले सामान्य व्यवसायों में नानी, चाइल्डमाइंडर, शिक्षक, खाद्य निर्माता, रसोइये, रसोइये और खानपान कर्मचारी शामिल हैं। 2019 की शुरुआत में, ब्रेक्सिट से पहले एक व्यापार सौदे पर पहुंचने के लिए यूएस-यूके वार्ता के हिस्से के रूप में, ट्रम्प प्रशासन ने यूके से क्लोरिनेटेड चिकन, आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों और हार्मोन-इंजेक्टेड गोमांस, उत्पादों पर अपने मौजूदा प्रतिबंध को समाप्त करने के लिए कहा, जिन्हें अमेरिका यूके में बेचना चाहेगा। संयुक्त राज्य अमेरिका अमेरिकी खाद्य प्रणाली को कई संघीय, राज्य और स्थानीय अधिकारियों द्वारा विनियमित किया जाता है। 1906 के बाद से सुरक्षित खाद्य पदार्थों के उत्पादन में जबरदस्त प्रगति हुई है जैसा कि नीचे दिए गए खंड में देखा जा सकता है। फिर भी, इसकी "संगठन, नियामक उपकरणों और खाद्य जनित बीमारी को संबोधित नहीं करने" की कमी के रूप में आलोचना की गई है। संघीय स्तर का विनियमन खाद्य और औषधि प्रशासन (एफ. डी. ए.) खाद्य संहिता प्रकाशित करता है, जो दिशानिर्देशों और प्रक्रियाओं का एक मॉडल सेट है जो रेस्तरां, किराने की दुकानों और नर्सिंग होम जैसे संस्थागत खाद्य सेवा प्रदाताओं सहित खुदरा और खाद्य सेवा उद्योगों को विनियमित करने के लिए एक वैज्ञानिक रूप से ठोस तकनीकी और कानूनी आधार प्रदान करके खाद्य नियंत्रण क्षेत्राधिकार में सहायता करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में सरकार के सभी स्तरों पर नियामक एजेंसियां अपने अधिकार क्षेत्र में खाद्य सुरक्षा नियमों को विकसित करने या अद्यतन करने के लिए एफ. डी. ए. खाद्य संहिता का उपयोग करती हैं जो राष्ट्रीय खाद्य नियामक नीति के अनुरूप हैं। एफ. डी. ए. के अनुसार, 56 राज्यों और क्षेत्रों में से 48, जो यू. एस. की 79 प्रतिशत आबादी का प्रतिनिधित्व करते हैं, ने खाद्य संहिता के पांच संस्करणों में से एक के बाद बनाए गए खाद्य कोड को अपनाया है, जिसकी शुरुआत 1993 के संस्करण से हुई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य सुरक्षा को नियंत्रित करने वाले संघीय नियम खंडित और जटिल हैं, सरकारी जवाबदेही कार्यालय की फरवरी 2007 की रिपोर्ट के अनुसार। खाद्य सुरक्षा प्रणाली में निरीक्षण जिम्मेदारियों को साझा करने वाली 15 एजेंसियां हैं, हालांकि दो प्राथमिक एजेंसियां अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस) हैं, जो मांस, मुर्गी पालन और प्रसंस्कृत अंडे उत्पादों की सुरक्षा के लिए जिम्मेदार है, और एफडीए, जो लगभग सभी अन्य खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार है। खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा में लगभग 7,800 निरीक्षण कार्यक्रम कर्मी हैं जो लगभग 6,200 संघ द्वारा निरीक्षण किए गए मांस, मुर्गी और प्रसंस्कृत अंडे प्रतिष्ठानों में काम कर रहे हैं। एफ. एस. आई. एस. पर संघीय मांस निरीक्षण अधिनियम, कुक्कुट उत्पाद निरीक्षण अधिनियम, अंडा उत्पाद निरीक्षण अधिनियम, कृषि विपणन अधिनियम के कुछ हिस्सों, मानव वध अधिनियम और इन कानूनों को लागू करने वाले नियमों को लागू करने का आरोप है। एफ. एस. आई. एस. निरीक्षण कार्यक्रम कर्मी सार्वजनिक स्वास्थ्य आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए वध से पहले प्रत्येक जानवर और वध के बाद प्रत्येक शव का निरीक्षण करते हैं। वित्तीय वर्ष (वित्त वर्ष) 2008 में, इसमें लगभग 50 अरब पाउंड पशुधन के शव, लगभग 59 अरब पाउंड मुर्गी के शव और लगभग 4.3 अरब पाउंड प्रसंस्कृत अंडा उत्पाद शामिल थे। अमेरिकी सीमाओं पर, उन्होंने 3 अरब 30 करोड़ पाउंड के आयातित मांस और मुर्गी उत्पादों का भी निरीक्षण किया। अमेरिकी कानून का इतिहास खाद्य सुरक्षा के मुद्दों की मान्यता और उन्हें संबोधित करने के प्रयास 1906 में अप्टन सिनक्लेयर द्वारा उपन्यास द जंगल प्रकाशित करने के बाद शुरू हुए। यह इस समय के आसपास अमेरिका के औद्योगिक शहरों में प्रवासियों के जीवन का एक काल्पनिक विवरण था। सिनक्लेयर ने नौ महीने गुप्त रूप से शिकागो के एक मांस कारखाने में एक कर्मचारी के रूप में शोध करते हुए बिताए। इस पुस्तक ने अनजाने में खाद्य सुरक्षा और शिकागो मांस पैकिंग उद्योग के स्वच्छता के बारे में सार्वजनिक चिंता को उठाया। द जंगल को पढ़ने के बाद, राष्ट्रपति थियोडोर रूजवेल्ट ने कांग्रेस से शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम और संघीय मांस निरीक्षण अधिनियम (एफ. एम. आई. ए.) पारित करने का आह्वान किया, जो क्रमशः 1906 और 1907 में पारित हुआ। ये कानून अमेरिका में खाद्य सुरक्षा को संबोधित करने वाले पहले कानून थे, गलत ब्रांडिंग और मिलावट को परिभाषित किया गया था क्योंकि वे खाद्य योजकों और लेबलिंग में सच्चाई से संबंधित थे। अस्वच्छ उत्पादन प्रक्रियाओं को छिपाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फॉर्मेल्डिहाइड और बोरेक्स जैसे खाद्य संरक्षकों को भी संबोधित किया गया था। प्योर फूड एंड ड्रग एक्ट से जुड़ी पहली परीक्षण और प्रमुख अदालती लड़ाई संयुक्त राज्य अमेरिका बनाम फोर्टी बैरल और कोका-कोला के ट्वेंटी केग्स थी, जो अत्यधिक कैफीन सामग्री के कारण कोका-कोला को गैरकानूनी घोषित करने का प्रयास था। मांस निरीक्षण अधिनियम के कारण खाद्य और औषधि प्रशासन (एफ. डी. ए.) का गठन हुआ। 1906 और 1938 के बीच, ऐसे अधिनियम बनाए गए जो खाद्य रंग योजकों, और अन्य रासायनिक योजकों जैसे संरक्षक, साथ ही खाद्य लेबलिंग और खाद्य विपणन की निगरानी करते थे। 1924-1925 की सर्दियों के दौरान, अमेरिका में अब तक की सबसे खराब खाद्य जनित बीमारी सीपों के अनुचित संचालन के कारण हुई। इसने एक टाइफाइड बुखार महामारी पैदा की, और खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप ने राष्ट्रीय ध्यान आकर्षित किया। दुर्भाग्य से, यह 1969 तक नहीं था जब एफ. डी. ए. ने विशेष रूप से शेलफिश और दूध के लिए स्वच्छता कार्यक्रम शुरू किए, और समग्र रूप से खाद्य सेवा उद्योग पर अपना ध्यान और कार्यान्वयन शुरू किया। 1970 में रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सी. डी. सी.) ने खाद्य जनित बीमारी से होने वाली मौतों का रिकॉर्ड रखना शुरू किया। यह प्रभावी रिकॉर्ड रखने की शुरुआत थी जिसका उपयोग भविष्य में इसी तरह के प्रकोपों को नियंत्रित करने और रोकने के लिए किया जा सकता था। अमेरिका में पहली बड़ी खाद्य वापसी 1973 में डिब्बाबंद मशरूम के कारण हुई थी। बोटुलिज्म के इस प्रकोप ने राष्ट्रीय बोटुलिज्म निगरानी प्रणाली का निर्माण किया। इस प्रणाली ने अमेरिका में बोटुलिज्म के सभी पुष्ट मामलों पर डेटा एकत्र किया जिससे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उचित गर्मी उपचार सुनिश्चित करने के लिए कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए प्रसंस्करण नियम बने। 1993 के जैक इन द बॉक्स ई. कोलाई के प्रकोप ने क्लिंटन प्रशासन को आज के समय में कई सामान्य विशिष्ट नियमों को बनाने के लिए खाद्य सुरक्षा पहल में $43 मिलियन लगाने के लिए प्रेरित किया। इस पहल ने समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी और खोल-अंडों पर नियम बनाए। इस पहल ने प्रकोपों को ट्रैक करने और उनके स्रोत को निर्धारित करने में मदद करने के लिए डीएनए फिंगरप्रिंटिंग के लिए एक कार्यक्रम तैयार किया। इसने सी. डी. सी., एफ. डी. ए., यू. एस. डी. ए. और फूडनेट नामक स्थानीय एजेंसियों के बीच एक सहकारी पहचान और प्रतिक्रिया प्रयास का भी आह्वान किया। 2011 में खाद्य सुरक्षा आधुनिकीकरण अधिनियम (एफ. एस. एम. ए.) ने 70 वर्षों में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा कानून बनाया। इसके और पिछले कृत्यों के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह था कि यह खाद्य जनित रोगों के प्रकोप की प्रतिक्रिया और रोकथाम से उनकी रोकथाम पर ध्यान केंद्रित करने के लिए स्थानांतरित हो गया। यह अधिनियम अभी भी प्रारंभिक कार्यान्वयन चरण में है लेकिन एफ. डी. ए. को खाद्य पदार्थों को उगाने, संसाधित करने और कटाई के तरीके को विनियमित करने का अधिकार देता है। उद्योग दबाव सुरक्षा प्रथाओं की प्रभावकारिता और अमेरिकी नियामकों पर खाद्य उद्योग के दबाव पर चिंताएं बनी हुई हैं। रॉयटर्स द्वारा रिपोर्ट किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि "खाद्य उद्योग खाद्य सुरक्षा जांचकर्ताओं से जानकारी रोककर या नियामकों पर उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए बनाई गई नीति को वापस लेने या बदलने के लिए दबाव डालकर अमेरिकी सार्वजनिक स्वास्थ्य को खतरे में डाल रहा है।" 2010 के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि सर्वेक्षण किए गए अमेरिकी सरकार के 25 प्रतिशत निरीक्षकों और वैज्ञानिकों ने पिछले वर्ष के दौरान कॉर्पोरेट हितों का अनुभव किया था, जिससे उनकी खाद्य सुरक्षा एजेंसी को वापस लेने या एजेंसी नीति या कार्रवाई को संशोधित करने के लिए मजबूर होना पड़ा जो उपभोक्ताओं की सुरक्षा करता है। वैज्ञानिकों ने देखा कि प्रबंधन क्षेत्र निरीक्षकों को कम करता है जो उद्योग के दबाव के खिलाफ खाद्य सुरक्षा के लिए खड़े होते हैं। डॉ. डीन व्याट, एक यूएसडीए पशु चिकित्सक जो संघीय बूचड़खाने निरीक्षकों की देखरेख करते हैं, के अनुसार, "उच्च स्तर का प्रबंधन क्षेत्र निरीक्षकों और खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा के लिए उनके द्वारा की जाने वाली कार्रवाइयों का पर्याप्त समर्थन नहीं करता है। न केवल समर्थन की कमी है, बल्कि पूरी तरह से बाधा, प्रतिशोध और सत्ता का दुरुपयोग भी है। खाद्य और पेय निर्माताओं की बढ़ती संख्या खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली को शामिल करके खाद्य सुरक्षा मानकों में सुधार कर रही है जो खाद्य गुणवत्ता प्रबंधन प्रक्रिया में सभी चरणों को स्वचालित करती है। राज्य और स्थानीय विनियमन कई अमेरिकी राज्यों के अपने मांस निरीक्षण कार्यक्रम हैं जो केवल राज्य में बेचे जाने वाले मांस के लिए यूएसडीए निरीक्षण का विकल्प हैं। कुछ राज्य कार्यक्रमों की खराब प्रथाओं के प्रति अनुचित नरमी के लिए आलोचना की गई है। इसके विपरीत, कुछ राज्य-स्तरीय कार्यक्रम हैं जो उन्हें बदलने के बजाय संघीय निरीक्षणों के पूरक हैं। उक्त कार्यक्रम आम तौर पर अपने राज्य के उत्पादों में उपभोक्ता विश्वास बढ़ाने के लक्ष्य के साथ काम करते हैं, खाद्य जनित रोग बैक्टीरिया के प्रकोप की जांच में भूमिका निभाते हैं-जैसे कि 2006 में रोगजनक एस्चेरिचिया कोलाई ओ157: एच7-का प्रकोप और खाद्य जनित खतरों को खत्म करने के लिए बेहतर खाद्य प्रसंस्करण प्रथाओं को बढ़ावा देना। इसके अतिरिक्त, कई राज्य जो ताजे फलों और सब्जियों के प्रमुख उत्पादक हैं (कैलिफोर्निया, एरिजोना और फ्लोरिडा सहित) के पास कीटनाशक अवशेषों के लिए उत्पाद का परीक्षण करने के लिए अपने स्वयं के राज्य कार्यक्रम हैं। खाद्य प्रणाली अमेरिकी अर्थव्यवस्था के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक का प्रतिनिधित्व करती है। यह लगभग सभी अमेरिकियों के सामाजिक और आर्थिक कल्याण को प्रभावित करता है और वैश्विक समुदाय के कल्याण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अमेरिकी खाद्य और फाइबर प्रणाली ने 2011 में रोजगार का 18 प्रतिशत, आयातित वस्तुओं का 4 प्रतिशत और निर्यात का 11 प्रतिशत योगदान दिया। अमेरिकी खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के प्रत्येक विभिन्न चरण का सापेक्ष आर्थिक योगदान पिछले 100 वर्षों में काफी बदल गया है। आम तौर पर, कृषि उत्पादन उपक्षेत्र का आर्थिक महत्व खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के अन्य घटकों के शेयरों की तुलना में लगातार कम हो गया है। रेस्तरां और अन्य खुदरा खाद्य प्रतिष्ठान राज्य के कानून के तहत आते हैं और राज्य या स्थानीय स्वास्थ्य विभागों द्वारा विनियमित होते हैं। आम तौर पर इन नियमों के लिए विशिष्ट डिजाइन विशेषताओं, सर्वोत्तम खाद्य-प्रबंधन प्रथाओं और खाद्य संचालकों के प्रमाणन के आधिकारिक निरीक्षण की आवश्यकता होती है। कुछ स्थानों पर प्रत्येक निरीक्षण के बाद एक अक्षर श्रेणी या संख्यात्मक अंक को प्रमुखता से पोस्ट किया जाना चाहिए। कुछ इलाकों में, निरीक्षण की कमियों और उपचारात्मक कार्रवाई को इंटरनेट पर पोस्ट किया जाता है। इसके अलावा, राज्य एफ. डी. ए. खाद्य संहिता के अपने मॉडल को बनाए रख सकते हैं और लागू कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कैलिफोर्निया कैलिफोर्निया खुदरा खाद्य संहिता (कैलकोड) का रखरखाव करता है, जो स्वास्थ्य और सुरक्षा संहिता का हिस्सा है और खुदरा उद्योग में अधिकांश वर्तमान और सुरक्षित खाद्य प्रबंधन प्रथाओं पर आधारित है। यह तर्क दिया गया है कि रेस्तरां स्वच्छता रेटिंग, हालांकि कभी-कभी उपयोगी होती है, लेकिन उपभोक्ताओं के लिए पर्याप्त जानकारीपूर्ण नहीं होती है। वियतनाम खाद्य प्रशासन खाद्य स्वच्छता, सुरक्षा और गुणवत्ता का प्रबंधन करता है और 1999 में अपनी स्थापना के बाद से महत्वपूर्ण प्रगति की है। निर्यात बाजारों के विकास और खाद्य आयात में वृद्धि के साथ खाद्य सुरक्षा वियतनाम में एक उच्च प्राथमिकता बनी हुई है, जिससे खाद्य जनित रोगों के खतरों को कम करने के लिए खाद्य प्रशासन की क्षमता में तेजी से वृद्धि करने की आवश्यकता है। खाद्य प्रशासन ने खाद्य सुरक्षा चुनौतियों के प्रति प्रतिबद्धता का प्रदर्शन किया है और विश्व स्वास्थ्य संगठन की तकनीकी सहायता से एक नवीन क्षमता निर्माण गतिविधि शुरू की है। मांस और कुक्कुट निर्माताओं के लिए 9 सी. एफ. आर. भाग 417 के अनुसार एच. ए. सी. सी. पी. योजना होना आवश्यक है। जूस निर्माताओं के पास 21 सी. एफ. आर. भाग 120 के अनुसार एच. ए. सी. सी. पी. योजना होनी आवश्यक है। समुद्री खाद्य निर्माताओं के पास 21 सी. एफ. आर. भाग 123 के अनुसार एच. ए. सी. सी. पी. योजना होनी आवश्यक है। यूनाइटेड किंगडम में उपभोक्ता लेबलिंग यूनाइटेड किंगडम फूडस्टफ्स में उत्पाद के बिगड़ने की प्रकृति और उसके बाद के किसी भी स्वास्थ्य मुद्दों को इंगित करने के लिए दो लेबलों में से एक है। भोजन तैयार करने और वितरित करने के लिए ई. एच. ओ. खाद्य स्वच्छता प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है। जबकि इस तरह की योग्यता की कोई निर्दिष्ट समाप्ति तिथि नहीं है, कानून में परिवर्तन हर पांच साल में अद्यतन करने का सुझाव दिया जाता है। बेस्ट बिफोरआ इयुननि अक्ट 'खौ फोरमायो जायनि उनाव गुबुनफोरनि गेजेराव थावनाय एबा दाथायनि बेलायाव जाग्रा आदारनि गुनआ बाङाइ जानो हागौ, नाथाय जुदि बे अक्ट' नि उनाव (आरजाथाव सिमानि सिङाव) जाग्रा आदारखौ जानाय जायो अब्ला जेबो गोब्राब सावस्रि जेंनाफोर नुजाया। द्वारा उपयोग एक कानूनी तिथि को इंगित करता है जिसके बाद रोगजनकों की खपत की संभावित गंभीर प्रकृति के कारण खाद्य उत्पाद (आमतौर पर एक जो उत्पादन के बाद काफी तेजी से बिगड़ जाता है) को बेचने की अनुमति नहीं है। कभी-कभी उत्पादकों द्वारा तारीखों तक प्रदर्शन बताते हुए छूट प्रदान की जाती है ताकि उत्पाद वास्तविक तिथि पर सुरक्षित खपत की अपनी सीमा पर न हों (यह बाद वाला स्वैच्छिक है और नियामक नियंत्रण के अधीन नहीं है)। यह उत्पादन, भंडारण और प्रदर्शन विधियों में परिवर्तनशीलता की अनुमति देता है। संयुक्त राज्य अमेरिका शिशु फार्मूला और शिशु खाद्य पदार्थों के अपवाद के साथ, जिन्हें उनकी समाप्ति तिथि तक वापस लिया जाना चाहिए, संघीय कानून में समाप्ति तिथियों की आवश्यकता नहीं है। कुछ राज्यों में डेयरी उत्पादों को छोड़कर अन्य सभी खाद्य पदार्थों के लिए, ताजगी डेटिंग निर्माताओं की ओर से सख्ती से स्वैच्छिक है। उपभोक्ता की मांग के जवाब में, खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर 'सेल बाय' तिथि के साथ लेबल किया जाता है। यह उपभोक्ता को तय करना है कि 'सेल बाय' तिथि के कितने समय बाद एक पैकेज उपयोग करने योग्य है। अन्य आम डेटिंग कथन 'तारीख द्वारा उपयोग किए जाने पर सबसे अच्छा', 'तारीख द्वारा उपयोग करें', 'अनुभव/अनुभव' तिथि, 'गारंटीकृत छुट्टी' तिथि और 'पैक/पैक ऑन' डेटिंग हैं। जब उपयोग किया जाता है, तो ताजगी डेटिंग को ए. ओ. ए. सी. इंटरनेशनल (एसोसिएशन ऑफ ऑफ़िशियल एनालिटिकल कोलाबोरेशन इंटरनेशनल) दिशानिर्देशों का उपयोग करके मान्य किया जाना चाहिए। हालांकि इस डेटिंग के लिए पूरे समय सीमा में उत्पाद परीक्षण की आवश्यकता होती है, उन्नत तापमान और आर्द्रता का उपयोग करके त्वरित शेल्फ जीवन परीक्षण का उपयोग दीर्घकालिक परिणामों को पूरा करने से पहले शेल्फ जीवन निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन से पता चला है कि 18 वर्ष से अधिक आयु के अधिकांश वयस्कों को पूरी तरह से समझ में नहीं आया कि "बेस्ट बाय", "सेल बाय" या "यूज़ बाय" शब्दों का क्या अर्थ है। इन वर्षों में अरबों पाउंड का भोजन समय से पहले फेंक दिया गया था। प्राथमिक कारण खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम है, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में सालाना 48 मिलियन लोगों को प्रभावित करती है। संघीय विनियमन की कमी के साथ, और कम सामाजिक-आर्थिक पृष्ठभूमि के लोगों को तारीख लेबलिंग के मानकीकरण से सबसे अधिक प्रभावित दिखाया गया, अक्सर भोजन को सुरक्षित रूप से संभालने और संग्रहीत करने के लिए उपकरणों और जागरूकता की कमी होती है। प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद और हार्वर्ड विश्वविद्यालय खाद्य कानून और क्लिनिक नीति दोनों ने खाद्य तिथि विनियमन के महत्व को मानकीकृत करने की आवश्यकता बताई है ताकि उपभोक्ता खाद्य सुरक्षा पर अधिक सूचित निर्णय लेने में सक्षम हों। निर्माता की अधिकांश पैकेजिंग तिथियां स्टोर के उपयोग के लिए होती हैं, यह दर्शाने के लिए कि जब कोई वस्तु चरम गुणवत्ता पर होती है। जब भोजन खाने के लिए सुरक्षित नहीं है तो उपभोक्ताओं को सूचित न करें। 2019 में किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि 86 प्रतिशत वयस्क कभी-कभी पैकेजिंग की तारीख के पास भोजन छोड़ देते हैं। एक तिहाई से अधिक प्रतिभागियों का यह भी मानना था कि तिथि लेबलिंग संघीय रूप से विनियमित है। परिणामों से यह भी पता चला कि 18-34 से लेकर वयस्कों को अक्सर गलत समझा जाता है और भोजन को त्यागने का निर्णय लेते समय तारीख की लेबलिंग पर भरोसा किया जाता है, जिससे पता चलता है कि इस श्रेणी के वयस्कों के लिए उपभोक्ता शिक्षा की आवश्यकता है। निम्न सामाजिक-आर्थिक पृष्ठभूमि वाले परिवारों को खाद्य सुरक्षा के बारे में कम जानकारी दिखाई गई है। खाद्य सुरक्षा लाखों अमेरिकियों के लिए एक मुद्दा होने के कारण ऐसे व्यक्तियों के लिए खाद्य सुरक्षा प्रथाओं पर शिक्षित होना महत्वपूर्ण है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड गाइड टू फूड लेबलिंग एंड अदर इनफार्मेशन रिक्वायरमेंट्सः यह गाइड कोड में सामान्य लेबलिंग आवश्यकताओं पर पृष्ठभूमि जानकारी प्रदान करता है। इस मार्गदर्शिका की जानकारी खुदरा बिक्री के लिए भोजन और खानपान उद्देश्यों के लिए भोजन दोनों पर लागू होती है। खान-पान उद्देश्यों के लिए खाद्य पदार्थों का अर्थ है रेस्तरां, कैंटीन, स्कूलों, कैटरर या स्वयं-खान-पान संस्थानों में उपयोग के लिए खाद्य पदार्थ, जहां भोजन तत्काल उपभोग के लिए पेश किया जाता है। नई संहिता में लेबलिंग और सूचना की आवश्यकताएं ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में बेचे गए या बिक्री के लिए तैयार किए गए भोजन और ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में आयातित भोजन दोनों पर लागू होती हैं। चेतावनी और सलाहकार घोषणाएँ, सामग्री लेबलिंग, तिथि अंकन, पोषण सूचना आवश्यकताएँ, खाद्य लेबल के लिए सुपाठ्यता आवश्यकताएँ, प्रतिशत लेबलिंग, खाद्य पदार्थों के लिए सूचना आवश्यकताएँ लेबल धारण करने से छूट। खाद्य वापस बुलाने की प्रक्रिया आम तौर पर उत्पाद के निर्माता, वितरक या खाद्य सुरक्षा के लिए जिम्मेदार सरकारी एजेंसी द्वारा शुरू की जाती है। एक बार जब बाजार में पहले से मौजूद खाद्य उत्पादों के साथ सुरक्षा या गुणवत्ता संबंधी चिंता को मान्यता मिल जाती है, तो जनता को और नुकसान से बचाने के लिए एक रिकॉल जारी किया जाता है। बैच नंबर ट्रैकिंग तकनीक उन तरीकों में से एक है जिसका उपयोग निर्माताओं द्वारा दूषित खाद्य उत्पादों को याद करने के लिए किया जा सकता है। 2015 में, अमेरिका में 19 लोगों को कॉस्टको रोटिसरी चिकन सलाद का सेवन करने के बाद ई. कोलाई ओ157: एच7 के कारण खाद्य विषाक्तता का सामना करना पड़ा। स्वास्थ्य अधिकारियों ने बैच नंबर 37719 के साथ सभी बिना खाए हुए सलाद को वापस बुलाना जारी किया। ।