Bakarkhani
बकरखानी या बकरखानी, जिसे बकरखानी रोटी के नाम से भी जाना जाता है, एक मोटी, मसालेदार चपटी रोटी है जो मुगलई व्यंजनों का हिस्सा है। बाकरखानी दक्षिण एशिया में कुछ मुस्लिम धार्मिक त्योहारों पर तैयार की जाती है और अब मीठी रोटी के रूप में लोकप्रिय है। बकोरखानी बनावट में लगभग बिस्कुट की तरह होती है, जिसकी परत सख्त होती है। मुख्य सामग्री आटा, सोजी, चीनी, केसर में भिगोए हुए गुड़, खसखस या निगेला के बीज, नमक और घी (स्पष्ट मक्खन) हैं। किंवदंती एक किंवदंती रोटी के नाम का श्रेय मुर्शिद कुली खान द्वितीय के दामाद मिर्जा आगा बकर को देती है। किंवदंती के अनुसार, बंगाल के नवाब सिराज उद-दौला के अधीन चटगाँव में स्थित एक सेनापति बकर को आरामबाग की खानी बेगम नामक एक नर्तकी से प्यार हो जाता है, जिस पर शहर के कोतवाल और एक वजीर के बेटे ज़ैनुल खान की भी नज़र होती है। ज़ैनुल ख़ानी पर उसे अस्वीकार करने के लिए हमला करने का प्रयास करता है और बेकर हस्तक्षेप करता है और ज़ैनुल को तलवार की लड़ाई में हरा देता है। ज़ैनुल के दो साथी जाते हैं और उसके पिता, वज़ीर से झूठ बोलते हैं, उसे बताते हैं कि बेकर ने ज़ैनुल को मार दिया है। गुस्से में, वजीर उन्हें बेकर को एक बाघ के साथ एक पिंजरे के अंदर रखने का आदेश देता है। बेकर बाघ को मार देता है और साथ ही, ज़ैनुल की मौत का दावा झूठा पाया जाता है। वजीर, जहाँदर खान और उसका बेटा ज़ैनुल फिर खान का अपहरण कर लेते हैं और दक्षिण बंगाल के लिए रवाना हो जाते हैं। लड़ाई वहाँ जारी है क्योंकि बेकर खानी को बचाने के लिए आता है। तलवारों के एक अन्य झगड़े में, जहाँदर गलती से ज़ैनुल को मार देता है, जब ज़ैनुल अनजाने में ख़ानी की हत्या कर देता है। खानी को बाद में बक्ला-चंद्रद्वीप (पटुआखाली-बारिसाल) में दफनाया गया। बेकर खान ने उनकी कब्र पर एक मकबरा बनाया और बक्ला-चंद्रद्वीप का नाम उनके नाम पर बेकरगंज रखा गया। बेकर इस क्षेत्र से पहले से ही परिचित थे क्योंकि वे बारिसाल के सलीमाबाद और उमेदपुर परगना में एक जागीरदार थे। बेकर खान और खानी बेगम की दुखद प्रेम कहानी ने बेकरों को उनकी पसंदीदा रोटी का नाम बकरखानी रखने के लिए प्रेरित किया। ढाका की पहली बाकरखानी की दुकान लालबाग किले के निकट खोली गई और शहर के कई बाकरखानी विक्रेता सिलहट डिवीजन से आते हैं। बंगाल सूबा, विशेष रूप से मुगल ढाका, उपमहाद्वीप के सभी हिस्सों और यहां तक कि मध्य पूर्व और आर्मेनिया तक के व्यापारियों के लिए एक केंद्र था। व्यापार और यात्रा के माध्यम से, बाकरखानी बंगाल के बाहर कश्मीर, बिहार, लखनऊ और हैदराबाद जैसे स्थानों में लोकप्रिय हो गया। बकरखानी पाकिस्तान, भारत, बांग्लादेश, अफगानिस्तान और रूस के क्षेत्रों में लोकप्रिय है। एक पाक इतिहासकार, उत्सा रे ने बकराखानी को "ढाका की पाक कला संस्कृति" का "गौरव" बताया और अन्य विद्वानों के अनुसार, "बकराखानी पुराने ढाका को एक अनूठी और विशिष्ट पाक कला पहचान देती है"। हकीम हबीबुर रहमान के अनुसार, बाकरखानी औपनिवेशिक काल के दौरान ढाका के अलावा कहीं और नहीं पाया जा सकता था। तैयारी बाकरखानी आटा, घी, कुछ मामलों में इलायची, चीनी और नमक को पानी के साथ मिलाकर बनाई जाती है। फिर आटे को चपटा किया जाता है। तंदूर या तवा कमरबंद पर पकाने से पहले आटे की एक चादर को बार-बार फैलाकर और घी, गुड़, केसर के पानी, खसखस या निगेला के बीजों के साथ मिलाकर रोटी बनाई जाती है। विविधताएँ इसकी सूखी बनावट के कारण इसे शुखा (जिसका अर्थ है 'सूखा') नान या शुखा रोटी के रूप में भी जाना जाता है। ढाका पंचस बरस पहल के लेखक हकीम हबीबुर रहमान ने बाकरखानी के तीन रूपों को सूचीबद्ध किया है; गाओ-जोबन, शुकी (शुखा) और निमशुकी। कैचा-रूती, मुलम और चिनशुकी जैसे अन्य प्रकार भी हैं। ढाका के बाहर, देश भर में विभिन्न प्रकार की बाकरखानी खाई जाती है। सिलहट और चटगाँव की बकरखानी एक मीठे और रसदार पोरोटा के समान है, जबकि दिनाजपुर की बकरखानी मोटी और चिकनी होती है और इसमें अक्सर मोरब्बा के टुकड़े होते हैं। बकोरखानी का एक कश्मीरी संस्करण भी है जो दिखने में गोल नान के समान एक पतली किस्म है, लेकिन कुरकुरा और परतदार है, और तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है। इसे आम तौर पर सुबह के नाश्ते के दौरान गर्म, अक्सर दोपहर की चाय के साथ खाया जाता है। साहित्य में बाकरखानी का उल्लेख प्रतुल मुखोपाध्याय की एक बंगाली कविता की पंक्तियों में किया गया हैः