Dhansak
धनसक एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति पारसी समुदाय में हुई है। यह फारसी और गुजराती व्यंजनों के तत्वों को जोड़ती है। धनसक मटन या बकरी के मांस को दाल और सब्जियों के मिश्रण के साथ पकाकर बनाया जाता है। इसे कारमेलाइज्ड सफेद चावल, पूरे मसाले और कारमेलाइज्ड प्याज के साथ परोसा जाता है। एक ही विधि में सब्जियों और/या दाल के साथ मिलाकर एक अपेक्षाकृत महंगे घटक (मांस) को बढ़ाने की तकनीक फारसी खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। ("धन" गुजराती अनाज व्यंजन है जिसका उल्लेख 1455 ईस्वी में कन्हदादे प्रबंध में किया गया है; "सक" (गुजराती "शाक" से लिया गया है जिसका अर्थ है सब्जी या पकाई हुई सब्जियां।) अधिक मधुर ईरानी व्यंजनों के विपरीत, व्यंजन विधि का गुजराती तत्व विभिन्न प्रकार के भारतीय मसालों और मसालों का उदार उपयोग है। पारसी घरों में, धनसक पारंपरिक रूप से रविवार को बनाया जाता है क्योंकि मस में दाल और सब्जियों को पकाने के लिए लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है (उन दिनों में जब प्रेशर कुकिंग का उपयोग किया जाता था)। धनसक हमेशा किसी करीबी की मृत्यु के बाद चौथे दिन भी मनाया जाता है। मृत्यु के बाद तीन दिनों तक मांस का सेवन नहीं किया जाता है और चौथे दिन इस संयम को तोड़ने के लिए धनसक का उपयोग किया जाता है। इसलिए, त्योहारों और शादियों जैसे शुभ अवसरों पर धनसक कभी तैयार नहीं किया जाता है। सामग्री धनसक विभिन्न दालों और सब्जियों के मिश्रण के साथ मटन क्यूब्स पकाने से बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, चार दालों (अरहर दाल, बंगाल चना या चना दाल, लाल मसूर दाल और ब्राउन मसूर दाल) का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक या अधिक दालों को छोड़ दिया जा सकता है या प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सब्जियों में आलू, टमाटर, बैंगन, कद्दू और मेथी के पत्ते शामिल हैंः फिर से, प्रतिस्थापन, जैसे कि कद्दू के लिए स्क्वैश, और आलू के लिए शकरकंद, का उपयोग किया जा सकता हैः यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी सब्जियां आसानी से उपलब्ध हैं। पारंपरिक विधि (या प्रेशर कुकर का उपयोग) में लंबे समय तक पकाने के बाद, सब्जियों को दाल के साथ कमोबेश सजाया जाता है, जिसे भी तोड़ दिया जाता है, ताकि परिणाम करी के बजाय एक मोटा स्टू हो। समय के साथ यह विधि विकसित हुई है। पारसी, जो पारसी धर्म के अनुयायी हैं, 8वीं शताब्दी ईस्वी में फारस की अरब विजय और 651 ईस्वी में सासानी साम्राज्य के पतन के बाद धार्मिक शरणार्थियों के रूप में पश्चिमी भारत आए थे। वे अपने साथ दाल और/या सब्जियों के साथ मांस पकाने की परंपरा लाए थे। हालाँकि, टमाटर, मिर्च, कद्दू और आलू अमेरिका के मूल निवासी हैं और पुर्तगालियों (जो बदले में उन्हें स्पेन के साथ व्यापार के माध्यम से प्राप्त करते थे) द्वारा 16 वीं शताब्दी ईस्वी में उन्हें भारत लाने के कुछ समय बाद तक भारत में अज्ञात थे। धनसक को "धनसक मसाला" नामक मसाले के मिश्रण के साथ स्वाद दिया जाता है, जो "गरम मसाला" के समान होता है, सिवाय इसके कि चुने गए मसाले तीखे के बजाय अधिक सुगंधित और मीठे होते हैं। दालचीनी, इलायची, लौंग, जायफल, सूखी अदरक, धनिया के बीज और जीरा के साथ-साथ एक चुटकी हींग भी इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में से हैं। प्याज और लहसुन को स्टू के आधार के रूप में परोसने के लिए भूरा किया जाता है, और धनिया के पत्ते, हरी मिर्च और पुदीने के पत्तों को सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। जबकि "धनसक मसाला" एक तैयार मिश्रण के रूप में बेचा जाता है, व्यक्तिगत रसोइया व्यक्तिगत पसंद के आधार पर मसालों के संयोजन और अनुपात में बदलाव करते हुए मसाले का मिश्रण खरोंच से बना सकता है। पारसी समुदाय के भीतर, धनसक में आमतौर पर बकरी का मांस या मटन होता है; इसे शायद ही कभी अन्य मांस के साथ बनाया जाता है, जैसे कि चिकन, या बिना मांस के। धनसक के लिए अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में कभी-कभी मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए अनानास के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, लेकिन पारंपरिक भारतीय व्यंजनों में कद्दू, स्क्वैश या लौकी का उपयोग करना पसंद किया जाता है। ।