Moshe's
मोशे रेस्तरां और कैफे की एक भारतीय श्रृंखला है जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखती है। भारतीय आतिथ्य व्यवसाय पत्रिका एक्सप्रेस होटलियर एंड कैटरर ने व्यंजनों को "तुर्की, मोरक्को, इजरायल और इतालवी पर विशेष रूप से वाइन के साथ भूमध्यसागरीय भोजन" के रूप में वर्णित किया है। मोशे अपनी खुद की रोटी और मिठाई बनाते हैं। कैफे को कैफे मोशे ब्रांड किया गया है और रेस्तरां को मोशे ब्रांड किया गया है। प्रारंभिक रेस्तरां पूरी तरह से हस्ताक्षर शेफ और संस्थापक मोशे शेक द्वारा खोले और संचालित किए गए थे। फरवरी 2013 में, शेक ने कंपनी में 90 प्रतिशत हिस्सेदारी बैंगलोर के प्रकाश शेट्टी को बेच दी। निजी इक्विटी फर्म न्यू सिल्क रूट ने सितंबर 2013 में एक अज्ञात राशि के लिए कंपनी में बहुमत हिस्सेदारी का अधिग्रहण किया। मोशे की स्थापना एक भारतीय यहूदी मोशे शेक ने की थी, जिनका जन्म और पालन-पोषण मुंबई में हुआ था। शेक ने 1988 में एक महीने की सामूहिक यात्रा के लिए इज़राइल का दौरा किया, जिसके दौरान उन्होंने किब्बुट्ज़ (इज़राइल में एक प्रकार का सामूहिक समुदाय) में काम किया। बाद में उन्होंने सोफिया पॉलिटेक्निक और रिचमोंट, स्विट्जरलैंड में प्रशिक्षण पाठ्यक्रम पूरा किया। उन्होंने 1992 में कैटरबिलिटी नामक एक खानपान कंपनी खोली, जो भारत में उनका पहला व्यावसायिक उद्यम था। उन्होंने 1995 में फिर से इज़राइल की यात्रा की। वह 1999 में भारत लौटे, जब उन्होंने "एथेना" खोला, जो एक संयोजन रेस्तरां और चैटो इंडेज द्वारा वित्तपोषित लाउंज था। उन्होंने वहाँ डेढ़ साल तक काम किया। शेक का दावा है कि उन्होंने "एक ही छत के नीचे एक रेस्तरां और लाउंज और एक अलग सदस्यों के लाउंज की प्रवृत्ति शुरू की है।" शेक ने 2001 में रेस्तरां मालिक फरहान आजमी के साथ मिलकर "कैफे बेसिलिको" खोला, जहाँ उन्होंने लगभग एक साल तक काम किया। 2003 में, शेक ने आखिरकार नई दिल्ली में अपना खुद का रेस्तरां खोला, जिसे "मोशेज़ ओलिवा" कहा जाता है, बिना किसी प्रमोटर या सहयोगी के। यह दिल्ली का पहला स्टैंड अलोन रेस्तरां था जिसका नाम एक शेफ के नाम पर रखा गया था। शेक ने अकेले इस पर जाने के निर्णय का वर्णन करते हुए कहा, "प्रवर्तकों के साथ काम करने के बाद, मुझे अब पता है कि अब से मैं नहीं चाहूंगा और अपना काम खुद करूंगा।" नई दिल्ली में "मोशेज़ ओलिवा" खोलने के 6 महीने के भीतर, मुंबई में मोशे के दो ब्रांडेड आउटलेट खोले गए। पहला 2004 में कफ परेड में खोला गया था। यह 1,600 वर्ग फुट के परिवर्तित बंगले में स्थित था। अगला आउटलेट बॉम्बे जिमखाना में खोला गया। मुंबई में केम्प्स कॉर्नर में क्रॉसवर्ड बुकस्टोर्स के साथ-साथ फोर्ट और कोलाबा में रेस्तरां खोलकर श्रृंखला का और विस्तार हुआ। कंपनी ने जनवरी 2009 में दक्षिण मुंबई में गेटवे ऑफ इंडिया पर मोशेज बेकरी कैफे की शुरुआत की। कैफे में सैंडविच, स्वादिष्ट पनीर, मिठाई और अन्य सामान ले जाने वाले उत्पादों के साथ-साथ छोटे ऑर्डर वाले भोजन के विकल्प भी उपलब्ध हैं। मोशे का पाँचवाँ आउटलेट 1 अगस्त 2011 को पैलेडियम मॉल, लोअर परेल में खोला गया। फरवरी 2013 में, शेक ने कंपनी में 90 प्रतिशत हिस्सेदारी बैंगलोर के प्रकाश शेट्टी को बेच दी। व्यंजन और सजावट मोशे का व्यंजन मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय भोजन में विशेषज्ञता रखता है। मोशे पुर्तगाली, यूनानी, उत्तरी अफ्रीकी और मध्य पूर्वी व्यंजनों का भोजन भी परोसता है। मेन्यू में उपलब्ध वस्तुओं को अक्सर घुमाया जाता है। यहूदी कानून को ध्यान में रखते हुए मोशे की दुकानों की रसोई में दूध और मांस को पूरी तरह से अलग किया जाता है। हालाँकि, मोशे शेक एक सचेत यहूदी नहीं है, और भोजन अन्यथा कोशेर नहीं है। शेक ने वास्तुकार अजीत शिल्पी के साथ मिलकर काम किया, जिन्होंने मोशे के दुकानों को डिजाइन करने में मदद की। शेक ब्रांड का वर्णन करते हैंः "मोशेज़ बिना प्रिसी के एक अप-मार्केट भोजन गंतव्य है। टैब उचित हैं और माहौल, घरेलू है। ऊँची छत, गहरे लकड़ी का फर्श, आँगन और बगीचे में बैठने की जगह इसे दूर कर देती है। कैटरिंग मोशे तैयार भोजन वेस्टसाइड को बेचता है, जो टाटा समूह के स्वामित्व वाली एक डिपार्टमेंट स्टोर श्रृंखला है। वर्तमान में मोशे के 13 आउटलेट हैं, जो सभी मुंबई महानगर क्षेत्र में स्थित हैं। ।