Indian bread
भारतीय ब्रेड फ्लैटब्रेड और क्रेप की एक विस्तृत विविधता है जो भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। उनकी विविधता भारतीय संस्कृति और भोजन की आदतों की विविधता को दर्शाती है। सामग्री उत्तरी भारत की अधिकांश चपटी रोटी बेखमीर होती हैं और मुख्य रूप से पिसे हुए आटे, आमतौर पर आटा या मैदा और पानी से बनाई जाती हैं। कुछ फ्लैटब्रेड, विशेष रूप से पराठा, सब्जियों से भरा जा सकता है और घी या मक्खन के साथ स्तरित किया जा सकता है। महाराष्ट्र और कर्नाटक में ज्वार (ज्वार का बाइकलर), रागी (एल्यूसिन कोराकाना) और बाजरा (मोती बाजरा) जैसे अनाज से भी रोटी बनाई जाती है और इसे गुजरात में "रोटला" और महाराष्ट्र में "भाकरी" कहा जाता है। दक्षिणी भारत और पश्चिमी तट में, अधिकांश पेनकेक्स उबली हुई और विभाजित काली दाल (उड़द की दाल) और चावल से बनाए जाते हैं। लोकप्रिय किस्मों में डोसा, अप्पम और उत्तपम शामिल हैं। लोकप्रिय फ्लैटब्रेड में चावल की रोटियाँ और रागी की रोटियाँ शामिल हैं। अधिकांश भारतीय ब्रेड किण्वन के लिए वातावरण में खमीर बीजाणुओं का उपयोग करते हैं। तैयारी उत्तर भारत में, मुख्य घटक का आटा तैयार किया जाता है और लुढ़काकर चपटा किया जाता है। अधिकांश भारतीय रोटी, जैसे रोटी, कुलचा और चपाती, तवा पर बेक की जाती हैं, जो कास्ट आयरन, स्टील या एल्यूमीनियम से बना एक तवे होता है। पुरी और भटुरा जैसे अन्य गहरे तले जाते हैं। इन ब्रेड के लिए आटा आमतौर पर कम पानी से बनाया जाता है ताकि तलते समय भिगोए गए तेल को कम किया जा सके। दक्षिण भारत में, चावल और काली दाल का घोल तैयार किया जाता है और एक गर्म चिकनाई वाले कड़ाही पर थोड़ी मात्रा में लादा जाता है, जहां इसे एक पतले घेरे में फैलाया जाता है और सुनहरे भूरे रंग तक तेल या घी के साथ तला जाता है। पश्चिमी भारत (महाराष्ट्र, गुजरात और राजस्थान राज्यों सहित) में बाजरा, ज्वार या रागी जैसे मोटे अनाज से रोटी बनाई जा सकती है, हालांकि इन क्षेत्रों में गेहूं मुख्य है। अनाज या अनाज को आम तौर पर एक महीन चूर्ण में मिलाया जाता है, और एक चिकना आटा बनाने के लिए थोड़ा पानी के साथ मिलाया जाता है। इस आटे को हाथ से एक घेरे में थपथपाया जाता है, या तो इसे दोनों हाथों के बीच पकड़कर या इसे ऊपर की प्लेट या अन्य सपाट सतह पर रखा जाता है। महाराष्ट्र में "थालीपीठ" नामक एक बहु-अनाज वाली चपटी-रोटी भी तैयार की जाती है। इसमें कई अनाज और अनाज जैसे गेहूं, चावल, बाजरा, ज्वार, रागी, चना, हरा चना, काला चना, चना आदि होते हैं। प्रत्येक अनाज या अनाज को अलग से भुना जाता है और फिर एक महीन चूर्ण में मिलाया जाता है। आटा बनाने के लिए मसाले और कटे हुए प्याज को पानी के साथ मिलाया जाता है, और इसे गोल टुकड़ों में थपथपाया जाता है, जिसके बाद इसे कुछ घी या तेल के साथ तवे पर भुना जाता है। इसे अक्सर घर के बने मक्खन के साथ परोसा जाता है। मध्य एशियाई मूल की भारतीय रोटी, जैसे नान और तंदूरी रोटी, को तंदूर में पकाया जाता है। नान को आम तौर पर खमीर के साथ खमीर किया जाता है। भारतीय रोटी और पैनकेक की विभिन्न किस्मों में चपाती, फुल्का, पुरी, रोटी, बाजरा रोटला, थेपला, पराठा, नान, कुल्चा, भटूरा, अप्पम, डोसा, लूची, पूरन पोली, पथरी और परोटा शामिल हैं। इनमें से कुछ, जैसे पराठा और रोटी की कई किस्में हैं। कुछ किस्में उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज के प्रकार पर निर्भर करती हैं, और अन्य उनके भराव पर निर्भर करती हैं। डोसा-दक्षिण भारत में एक विशिष्ट व्यंजन। तमिलनाडु में लोकप्रिय अडाई व्यंजन बाजरे के आटे या चावल के आटे से बनाए जाते हैं। जब इसे दाल के मिश्रण के किण्वित घोल से बनाया जाता है तो यह डोसे के करीब होता है। अप्पम-दक्षिण भारतीय पैनकेक का प्रकार किण्वित चावल के घोल और नारियल के दूध के साथ बनाया जाता है-मैदा, चनदल/तूर दाल, चीनी/गुड़ से बना, तेलुगु/कन्नड़ व्यंजनों से, विशेष रूप से तेलुगु राज्यों और कर्नाटक बाटी में उगादी (चंद्र नव वर्ष) उत्सव के लिए तैयार किया जाता है-राजस्थान के रेगिस्तानी क्षेत्रों में पकाई गई कठोर, बिना खमीरी रोटी, और मध्य प्रदेश में बाफला-कठोर, गेंद को उबला जाता है और फिर मध्य प्रदेश मालवा क्षेत्र में पकाया जाता है-भाकरी-गोल सपाट बिना खमीरी रोटी जो मुख्य रूप से भारत में महाराष्ट्र राज्य के व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सोरघम बाइकोल या मोती बाजरे का उपयोग करके बनाई जाती है, लेकिन पश्चिमी और मध्य में भी आम है। भटूरा-उत्तर भारत भतुरु-भतुरु से फूली हुई गहरी तली हुई खमीरी रोटी हिमाचली व्यंजनों में प्रसिद्ध है। यह नरम गूदे हुए किण्वित आटे से तैयार किया जाता है। यह लगभग अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरा रोटी की तरह होता है। इसे हिमाचली धाम के स्थानीय व्यंजन जैसे मद्रा, दाल और खट्टा आदि के साथ परोसा जाता है। चपाती-भारत, नेपाल, बांग्लादेश और पाकिस्तान की अखमीरी रोटी (जिसे रोटी के रूप में भी जाना जाता है) जिसे गर्म सतह पर पकाया जाता है। यह भारत में एक आम मुख्य भोजन है चीला-उत्तर भारत में अलग-अलग अवयवों के घोल से बने क्रेप-अवयवों में आमतौर पर दाल (दाल) का आटा, चने का आटा, गेहूं का आटा और कभी-कभी बारीक कटी हुई सब्जियां शामिल होती हैं। चिक्कोली-मसालेदार गेहूं का व्यंजन जो दक्षिणी आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों में आम है। चिल्का रोटी-झारखंड की एक रोटी जो चावल के आटे और चना दाल का उपयोग करके तैयार की जाती है। चारोलिया-एक बार पकने के बाद जाल जैसा आकार बनाने के लिए एक पैटर्न में एक गर्म पैन पर बैटर फैलाकर बनाई गई एक पतली, पैनकेक जैसी रोटी। मिर्च परोठा-अनिवार्य रूप से एक सादा पराठा जिसे छोटे, काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, जिसमें भुना हुआ प्याज, टमाटर और मिर्च पाउडर दाल पुरी मिलाया जाता है-पश्चिम बंगाल और ओडिशा से तला हुआ चपटी रोटी जहां आटा पके हुए और मसालेदार चना दाल से भरा जाता है। नाश्ते के भोजन के रूप में लोकप्रिय। ढेबरा-दो अलग-अलग प्रकारः एक मोती बाजरा (बाजरा) के आटे से बनाया जाता है, जिसे अक्सर मेथि के पत्ते (मेथि) के साथ स्वाद दिया जाता है। दूसरा एक अखमीरी गुड़ पुरी है, जिसे गुड़ और पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाता है। डोसा-चावल के घोल और काली दाल से बना किण्वित क्रेप या पैनकेक। यह दक्षिण भारतीय राज्यों कर्नाटक, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और केरल में एक मुख्य व्यंजन है। मसाला डोसा-तला हुआ आलू, मसाले और प्याज से भरा डोसा-एक प्रकार का डोसा जिसकी उत्पत्ति कर्नाटक के दावनगेरे शहर से होती है। रवा डोसा-दक्षिण भारत का क्रेप। नीर डोसा-चावल के घोल से तैयार क्रेप। यह हल्के प्रकार का डोसा है। इडली-चावल और किण्वित काली दाल का घोल जिसे रवा इडली के साथ भाप में पकाया जाता है-सवाई (रवा) कचोरी के साथ बनाई गई इडली का प्रकार-खमीर रहित गहरी तली हुई रोटी जिसमें मखाना भरा होता है-चटाई बीन, गेहूं का आटा और तेल कुलचा से बने पतले पटाखे-भारत और पाकिस्तान में खाई जाने वाली खमीरी हुई रोटी, मैदे के आटे (गेहूं का आटा) लूची से बनाई जाती है-पुरी के समान बंगाल की गहरी तली हुई फ्लैटब्रेड लेकिन आटा के बजाय मैदे के आटे से बनाई जाती है। मंडा रोटी (रुमाली रोटी): पारंपरिक भारतीय चपटी रोटी जो रूमाल की तरह पतली होती है और पलटे हुए बर्तन पर पकाई जाती है। प्राचीन भारत में इसे मंदक के नाम से जाना जाता था। नान-ओवन-बेक्ड फ़्लैटब्रेड कीमा नान-नान कटा हुआ मांस बटर नान से भरा हुआ-नान के ऊपर निगेला के बीज और मक्खन पापड़म से ग्रीस किया गया-पतला, कुरकुरा डिस्क के आकार का भारतीय भोजन जो आमतौर पर काले चने (उड़द का आटा) से बने एक अनुभवी आटे पर आधारित होता है, तला हुआ या सूखी गर्मी के साथ पकाया जाता है पराठा-उत्तर भारत से परतदार या भरी हुई फ़्लैटब्रेड-पारंपरिक रूप से पूरे गेहूं के आटे से गर्म सतह पर तेल से पकाकर बनाया जाता है। आलू पराठा गोबी पराठा लच्छा पराठा पोरोट्टा-केरल और दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों की परतदार चपटी रोटी पश्ती-चावल के आटे के साथ तैयार की गई चपटी रोटी और घी के पथरी में तले हुए पैन-चावल के आटे पेसाहा अप्पम से बना पैनकेक-केरल, भारत के सेंट थॉमस ईसाइयों (जिन्हें सीरियाई ईसाई या नस्रानी के रूप में भी जाना जाता है) द्वारा बनाई गई अखमीरी पसवा की रोटी जिसे पसवा की रात को परोसा जाएगा। पेसरट्टू-क्रेप जैसी रोटी जो डोसे के समान है, मूँग दाल से बनाई जाती है जिसकी उत्पत्ति आंध्र प्रदेश में होती है। मिनापा रोट्टे पैन केक इडली बैटर से बने होते हैं जिनकी उत्पत्ति आंध्र प्रदेश में होती है मैगीगा रोट्टे डोसा शैली की खट्टी चपटी रोटी जिसे डोसा बैटर के साथ मैदा और मक्खन के दूध के साथ मिलाया जाता है जिसकी उत्पत्ति आंध्र प्रदेश में होती है डिब्बा रोट्टे इडली बैटर से बने बहुत मोटे पैन केक जिनकी उत्पत्ति आंध्र प्रदेश में होती है। फुल्का पिठा/पिठे-बंगाल, असम और उड़ीसा में आम तौर पर किण्वित चावल के घोल, डिम सम या रोटी से बना केक। चकुली पिठा-चावल के आटे और काले चने के घोल से बने पतले पेनकेक्स। यह डोसे के समान है। तिल पिठा-तिल के बीज के साथ सूखे चावल के टुकड़े और बांग्लादेश के बंगाल चिटोई पिठे से बंगाल पतिषप्त से असम भापा पिठे को भरने वाला गुड़; कटी हुई हरी मिर्च और धनिया के साथ खमीरी चावल के घोल से बना पिठा, नारिकोल पिठे के सूखे पाउडर चावल के केक के साथ कसा हुआ और मीठा नारियल भरकर असम अरिसा पिठा-एक पारंपरिक मीठा गहरा तला हुआ पैनकेक। कुरकुरा बाहरी परत नरम अंदरूनी हिस्सों को घेरती है। मंडा पिठा-उबले हुए पिठा उड़ीसा काकरा पिठा-उड़ीसा पोई/पोइ-एक गोवा की पूरी गेहूं की खोखली चपटी रोटी। पोली/पूरन पोली-पारंपरिक प्रकार की मीठी चपटी रोटी पुरी-बिना खमीरी गहरी तली हुई रोटी पुल्ला अट्टु खट्टा डोसा जो डोसा बैटर और मैदे के मिश्रण से बनाया जाता है और आंध्र प्रदेश में मूल रूप से दलपुरी के समान राधाबल्लभी तली हुई चपटी रोटी होती है, लेकिन भरने में चोलार दाल के बजाय उड़द दाल (काली दाल) होती है। रागी डोसा-उंगली के बाजरे से बना डोसा। रोटी-सभी भारतीय रोटी में सबसे सरल और आम। गेहूँ आधारित रोटी के अलावा, कई बाजरा आधारित और चावल आधारित रोटियाँ बनाई जाती हैं जैसे अक्की रोटी जोलाडा रोटी मक्की की रोटी रागी रोटी-रागी (फिंगर मिलेट) के आटे रोटलो (बाजरा रोटी) से बनी, बाजरे के आटे सन्ना से बनी एक गुजराती मुख्य रोटी-गोवा में उपलब्ध स्पंजी चावल का केक, किण्वित या बिना किण्वित चावल के घोल के साथ या बिना मिठास के शीरमल-कश्मीर तफ्तान से केसर के स्वाद वाली फ्लैटब्रेड-उत्तर प्रदेश तंदूरी रोटी-जिसे तंदूर नामक मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है। सामान्य रोटी से मोटी। थालीपीठ-महाराष्ट्र में लोकप्रिय स्वादिष्ट बहु-अनाज पैनकेक। उत्तमम-डोसा जैसा व्यंजन जो एक बैटर कोरी रोटी में खाना पकाने की सामग्री द्वारा बनाया जाता है-उबले हुए चावल से बने कुरकुरा सूखे वेफर्स (लगभग 1 मिमी मोटे) और मसालेदार चिकन करी के साथ परोसा जाता है। आम तौर पर तटीय कर्नाटक में ए4 आकार के पैक और बहुत लोकप्रिय रोटी में उपलब्ध है। लिट्टी-लिट्टी, चोखा के साथ, एक पूर्ण भोजन है जिसकी उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप से हुई है और यह भारतीय राज्यों बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्सों के साथ-साथ नेपाली राज्य माधेश में भी लोकप्रिय है। यह पूरे गेहूं के आटे से बना एक आटा होता है और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित सत्तू (भुना हुआ जौ का आटा) के साथ भरा जाता है और फिर कोयले या गाय के गोबर के केक या लकड़ी पर भुना जाता है और फिर इसे बहुत घी के साथ फेंका जाता है। हालांकि यह स्वाद, बनावट और तैयारी के मामले में एक पूरी तरह से अलग व्यंजन है, लेकिन अक्सर बारीकी से संबंधित बाती के साथ भ्रमित होता है। इसे दही, बैगन चोखा, आलू चोखा और पापड़ के साथ खाया जा सकता है। थेपला-गुजराती चपाती जिसे पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाता है और मेथि के पत्तों और मसालों से सुगंधित किया जाता है। 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