Curry powder
करी पाउडर ब्रिटिश भारत से उत्पन्न होने वाला एक मसाला मिश्रण है, जिसे गरम मसाला के देशी मसाले के मिश्रण के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। करी पाउडर के प्रमुख अवयव अदरक, लहसुन, सौंफ, गदा, जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी और हल्दी हैं और कम से कम सिंधु घाटी सभ्यता के बाद से 4000 से अधिक वर्षों से उपयोग में हैं। जैसा कि पश्चिमी बाजारों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, करी पाउडर की तुलना "गरम मसाला" के रूप में जाने जाने वाले मसालों के पारंपरिक भारतीय मिश्रण से की जा सकती है। भारतीय चटनी के स्वाद को दोहराने के उद्देश्य से एक तैयार सामग्री के रूप में परिकल्पित, इसे सबसे पहले भारतीय व्यापारियों द्वारा ब्रिटिश व्यापारियों को बेचा गया था। करी पाउडर का उपयोग 18 वीं शताब्दी की ब्रिटिश व्यंजन पुस्तकों में एक घटक के रूप में किया जाता था, और 18 वीं शताब्दी के अंत से व्यावसायिक रूप से उपलब्ध था, जिसमें क्रॉस एंड ब्लैकवेल और शारवुड जैसे ब्रांड वर्तमान में बने हुए हैं। घटक "करी पाउडर", इसे कैसे बनाया जाए, इसके निर्देशों के साथ, 19वीं शताब्दी की यू. एस. और ऑस्ट्रेलियाई पाक कला पुस्तकों और विज्ञापनों में भी देखा जाता है। ब्रिटिश व्यापारियों ने 19वीं शताब्दी के मध्य में मेजी जापान में पाउडर पेश किया, जहाँ इसे जापानी करी के रूप में जाना जाने लगा। पश्चिम में, "करी" शब्द भारतीय उपमहाद्वीप में मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ तैयार की जाने वाली विभिन्न भारतीय करी का एक व्यापक संदर्भ है। "करी" के साथ विशेषता वाला चटनी जैसा घटक तमिल शब्द कारी से लिया गया है जिसका अर्थ है "चटनी" या "चावल का स्वाद", और भारतीय उपमहाद्वीप में हजारों वर्षों में विकसित होने वाले स्थानीय व्यंजनों के अन्य क्षेत्रीय संदर्भों के साथ पर्यायवाची शब्द पाते हैं, जैसे कि "झोल", "शोरबा" और "कालिया"। सामग्री करी पाउडर पर कई मानकों को परिभाषित किया गया है। अधिकांश विश्लेषणात्मक आवश्यकताओं जैसे कि नमी, राख की मात्रा और तेल की मात्रा के साथ-साथ अनुमेय योजकों की रूपरेखा तैयार करते हैं। कुछ अपेक्षित अवयवों को भी परिभाषित करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, करी पाउडर में कम से कम ये तत्व होने की उम्मीद हैः हल्दी, धनिया, मेथी, दालचीनी, जीरा, काली मिर्च, अदरक और इलायची। 1999 पूर्वी अफ्रीकी मानक (ई. ए. एस. 98:1999) एक घटक आधार रेखा को परिभाषित नहीं करता है। युगांडा से 2017 के एक नए मसौदे के लिए हल्दी, धनिया, जीरा, मेथी और सरसों की आवश्यकता होती है। भारतीय (एफएसएसएआई), पाकिस्तानी (पीएसः 1741-1997), और अंतर्राष्ट्रीय (आईएसओ 2253:1999) मानक आवश्यक अवयवों की आधार रेखा को परिभाषित नहीं करते हैं। पोषण संबंधी जानकारी विशिष्ट करी पाउडर के एक चम्मच (6.3 ग्राम) में यू. एस. डी. ए. के अनुसार निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैंः खाद्य ऊर्जाः वसाः 0.883 ग्राम कार्बोहाइड्रेटः 3.52 ग्राम फाइबरः 3.35 ग्राम प्रोटीनः 0.9 ग्राम