Kabsa
कबसा (कबसाह) या मकबूस/मचबूस (गल्फ प्रो. :) एक अरब मिश्रित चावल व्यंजन है जो यमन से उत्पन्न होता है। अरब प्रायद्वीप के सभी देशों में इसे आम तौर पर एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह दक्षिणी ईरान, फिलिस्तीन में गाजा और भारत के मालाबार तट जैसे क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है। व्युत्पत्ति यह नाम कबासा शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है दबाना या निचोड़ना, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली तकनीक की ओर इशारा करते हुए जहां सभी अवयवों को एक बर्तन में पकाया जाता है (या निचोड़ा जाता है)। सामग्री ये व्यंजन, जिनमें से कई विविधताएं हैं, आमतौर पर चावल (आमतौर पर बासमती), मांस, सब्जियों और मसालों के मिश्रण से बनाए जाते हैं। पूर्व-मिश्रित कबसा मसाले अब कई ब्रांड नामों के तहत उपलब्ध हैं। ये तैयारी के समय को कम करते हैं, लेकिन पारंपरिक कबसा से अलग स्वाद हो सकता है। कबसा में उपयोग किए जाने वाले मसाले इसके स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं; ये आम तौर पर काली मिर्च, लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काला चूने, तेजपत्ता और जायफल हैं। मसालों के साथ मुख्य सामग्री मांस है। उपयोग किया जाने वाला मांस आमतौर पर मुर्गी, बकरी, भेड़ का बच्चा, ऊंट, गोमांस, मछली या झींगा होता है। चिकन मचबू में, एक पूरे चिकन का उपयोग किया जाता है। बादाम, पाइन नट्स, मूंगफली, प्याज और सुल्तानों के साथ मसालों, चावल और मांस को बढ़ाया जा सकता है। इस व्यंजन को हशु () से सजाया जा सकता है और घर में बनी अरबी टमाटर की चटनी डाकुस () के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है। कबसा के लिए मांस पकाने के तरीकों को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। मांस तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका मंडी कहलाता है। यह प्राचीन तकनीक हैडरामाउट से उत्पन्न होती है और इसमें एक प्रकार का मिट्टी का ओवन शामिल होता है जिसमें मांस को जमीन में एक गहरे छेद में बारबेक्यू किया जाता है जिसे फिर मांस पकाने के दौरान ढक दिया जाता है। कबसा के लिए मांस तैयार करने और परोसने का एक और तरीका मठबी है, जहां अनुभवी मांस को सपाट पत्थरों पर भुना जाता है जिन्हें जलते हुए अंगारों के ऊपर रखा जाता है। तीसरी तकनीक, मदघूत में मांस को प्रेशर कुकर में पकाना शामिल है। ये सभी तकनीकें यमन से उत्पन्न होती हैं। ।