Oxford Symposium on Food and Cookery
ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम ऑन फूड एंड कुकरी एक वार्षिक सप्ताहांत सम्मेलन है जिसमें शिक्षाविद, खाद्य लेखक, रसोइये और भोजन और संस्कृति में रुचि रखने वाले अन्य लोग खाद्य अध्ययन और खाद्य इतिहास के वर्तमान मुद्दों पर चर्चा करने के लिए मिलते हैं। सारांश यह संगोष्ठी 1983 से हर साल आयोजित की जाती रही है, जिसकी कार्यवाही लगभग एक साल बाद वार्षिक खंड में प्रकाशित की जाती है। 2006 से वार्षिक स्थल सेंट कैथरीन कॉलेज, ऑक्सफोर्ड रहा है। ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम जनवरी 2003 से एक धर्मार्थ न्यास रहा है। अपने क्षेत्र में प्रभावशाली, ऑक्सफोर्ड संगोष्ठी दुनिया की सबसे पुरानी ऐसी वार्षिक बैठक है, हालांकि 1970 के दशक में मानव विज्ञान और भोजन के नस्ल विज्ञान पर वैज्ञानिक सम्मेलनों की एक श्रृंखला शुरू हुई थी। ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम ब्रिटेन में एक पंजीकृत दान है, जिसमें प्रतिष्ठित न्यासियों का एक समूह है, और फ्रेंड्स ऑफ द ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम नामक एक समर्थन समूह है। "विज्ञान और पाक कला": 1979 के सेमिनार इस संगोष्ठी की उत्पत्ति का पता 1979 में विद्वान और पूर्व राजनयिक एलन डेविडसन (जो सेंट एंटनी कॉलेज, ऑक्सफोर्ड में एलिस्टेयर होर्न रिसर्च फेलो थे) द्वारा आयोजित विज्ञान और पाक कला पर तीन ऐतिहासिक संगोष्ठियों की एक श्रृंखला से लगाया गया है और फ्रांस के इतिहासकार और सेंट एंटनी के एक साथी थियोडोर ज़ेल्डिन द्वारा प्रायोजित है। ज़ेल्डिन ने डेविडसन से पूछा थाः "मुझे बताइए. आप कॉलेज के अन्य सदस्यों के सामने अपनी उपस्थिति कैसे प्रकट करने का प्रस्ताव रखते हैं?" सेमिनार इसका जवाब था। प्रत्येक अवसर पर लगभग बीस लोगों ने भाग लिया। 4 मई 1979 को पहले सेमिनार का शीर्षक डेविडसन की फेलोशिप, "फूड एंड कुकरीः द इम्पैक्ट ऑफ साइंस इन द किचन" था। चिकित्सा के इतिहास से लेकर गणित और फ्रांसीसी साहित्य तक के अकादमिक विषयों का प्रतिनिधित्व किया गया; ऑक्सफोर्ड में भौतिकी के प्रोफेसर एमेरिटस निकोलस कुर्टी उनमें से थे, और 21 प्रतिभागियों में से कुछ शिक्षाविद नहीं थे। एलिजाबेथ डेविड उनमें से एक थीं, हालांकि उन्हें भोजन के प्रति इस शैक्षणिक दृष्टिकोण के मूल्य के बारे में "सबसे अच्छा अस्पष्ट" बताया गया था। डेविड के प्रकाशक जिल नॉर्मन, ऐनी विलन, पॉल लेवी और रिचर्ड ओल्नी भी उपस्थित थे। एक सप्ताह बाद दूसरा सेमिनार खाद्य रसायन विज्ञान पर 19वीं शताब्दी के शोध, विशेष रूप से फ्रेडरिक एकम के पाक रसायन विज्ञान (1821) और जस्टस लीबिग के लेखन पर केंद्रित था। तीसरी बैठक उनके ऐतिहासिक संदर्भ में पाक कला पुस्तकों की एक सामान्य चर्चा बन गई। इस अवसर पर एलिजाबेथ डेविड ने अंगूठे के नियम को स्पष्ट किया कि एक नए तैयार किए गए व्यंजन को रसोई से लिखित रिकॉर्ड तक जाने में एक पीढ़ी (कम से कम 25 साल) लगती है। क्लाउडिया रोडेन 11 मई को समूह में शामिल हुईं; 18 मई तक प्रतिभागियों में जेन ग्रिगसन, एलिजाबेथ लैम्बर्ट ऑर्टिज़, श्री ओवेन और डच खाद्य लेखक बर्थे मेइजर और टिटिया बोडन शामिल थे। "कुकरी बुक्स": 1980 की परिचर्चा श्रृंखला का अगला कार्यक्रम मई 1980 में सेंट एंटनी कॉलेज में एक दिवसीय बैठक थी, जिसकी अध्यक्षता डेविडसन और ज़ेल्डिन ने की थी। प्रतिभागियों की संख्या लगभग सत्तर थी, जिनमें से कई विदेशों से थे। विषय, पाक कला पुस्तकों का इतिहास, डेविडसन के एक संक्षिप्त लेख में पूर्वनिर्धारित किया गया था, जो 1979 में खाद्य इतिहास पत्रिका, पेटिट्स प्रोपोज़ क्यूलिनेयर्स के पहले अंक में प्रकाशित हुआ था। वक्ताओं में काई ब्रोडर्सन, तब सेंट जॉन्स कॉलेज, ऑक्सफोर्ड में, मुद्रित पुस्तक के युग से पहले यूरोप में पाक कला लेखन पर, और इस्लामी पाक कला पांडुलिपियों पर क्लाउडिया रॉडेन शामिल थे। इस कार्यक्रम को "एक संगोष्ठी के रूप में सबसे अच्छी तरह से वर्णित किया गया था, क्योंकि इसकी एक आकर्षक विशेषता यह थी कि हर कोई भोजन लाया था जिसे उन्होंने खुद तैयार किया था।" सोनिया ब्लेच और जोसेफिन बेकन के पाक कला में योगदान का उल्लेख किया गया; निकोलस कुर्टी ने शेनेक्टेडी में जनरल इलेक्ट्रिक रिसर्च लेबोरेटरी में कृत्रिम हीरे के उत्पादन का जश्न मनाने के लिए वार्षिक हीरा सम्मेलन में 25 साल पहले आविष्कार किया गया एक व्यंजन बॉम्बे एलोट्रोपिक (ग्रेफाइट-डायमेंट) परोसा। कार्यवाही को मात्रा के रूप में प्रकाशित नहीं किया गया था, लेकिन एक पेपर पेटिट्स प्रपोस क्यूलिनेयर्स नं. 5 और तीन और। 6. "पाक कला की राष्ट्रीय और क्षेत्रीय शैलियाँ": 1981 की परिचर्चा अक्टूबर 1980 में घोषित पहली पूर्ण परिचर्चा सितंबर 1981 में दो दिनों में हुई। लगभग 150 प्रतिभागी थे, जिनमें संयुक्त राज्य अमेरिका के 12 और फ्रांस के सात शामिल थेः बाद वाले में जीन-लुईस फ़्लैंड्रिन और फ़्लैंड्रिन शामिल थे। अधिकांश खाद्य लेखक, खाद्य अध्ययन में शिक्षाविद, प्रकाशक और पत्रकार थे; बहुत कम रसोइये थे। पहले दिन पूर्ण सत्र आयोजित किए गए और कागजात पहले से वितरित किए गए थे। प्रतिभागियों को दूसरे दिन सत्रों के लिए तीन समूहों में विभाजित किया गया, जिन्हें फिर अंतिम पूर्ण अधिवेशन में प्रतिनिधियों द्वारा संक्षेप में प्रस्तुत किया गया। मारिया जॉनसन ने "नॉर्थ बाल्कन फूड पास्ट एंड प्रेजेंट" पर बोलते हुए, बुल्गारिया में पुरातात्विक खुदाई में पाए गए दो मॉडलों की तस्वीरें दिखाईं और दावा किया कि वे 7,000 साल पुराने हैं, एक ब्रेड ओवन में से एक और एकोर्न की छापों से सजाए गए रोटी में से एक। पुरातत्वविद् हेलेन एम. लीच ने प्रागैतिहासिक और पारंपरिक पॉलिनेशियन व्यंजनों में "पॉट्स के बिना खाना पकाने" पर बात की; अमेरिकी पाक कला लेखक रेमंड सोकोलोव ने दक्षिणी खाना पकाने पर चर्चा की, इसे "संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रमुख जीवित देशी व्यंजन" के रूप में वर्णित किया और गहरे तलने की लोकप्रियता का बचाव किया, "रेस्तरां के लिए एक आदर्श विधि"। नियर ईस्टर्न व्यंजनों के वक्ताओं में लॉस एंजिल्स टाइम्स के संपादक चार्ल्स पेरी शामिल थे, जिन्होंने "तीन मध्यकालीन अरबी कुक बुक्स" पर चर्चा की। बर्मिंघम में रूसी के प्रोफेसर आर. ई. एफ. स्मिथ रूसी भोजन के इतिहास पर दो वक्ताओं में से एक थे। एक सत्र था जिसमें विचारकों ने कुकरी की प्रामाणिक क्षेत्रीय शैलियों से फर्जी को अलग करने के लिए एक परीक्षण तैयार करने का प्रयास किया, लेकिन असफल रहे, एक ऐसा प्रश्न जिसे 2005 की संगोष्ठी, किचन में प्रामाणिकता में फिर से लिया जाना था। 1981 की कार्यवाही को मात्रा के रूप में प्रकाशित किया गया था, यह पहला अवसर था जिस पर ऐसा किया गया था। 1980 के दशक की वार्षिक संगोष्ठी 1983 की संगोष्ठी, जिसे एक प्रतिभागी ने "गंभीर लेकिन हल्के-फुल्के" के रूप में वर्णित किया था, का आकर्षक शीर्षक फूड इन मोशन था। इसका विषय खाद्य पदार्थों और पाक कला तकनीकों का पलायन था, जिसमें इतिहास की सबसे महत्वपूर्ण एकल ऐसी प्रवासन घटना भी शामिल थी, जिसका हाल ही में अल्फ्रेड डब्ल्यू. क्रॉस्बी के द कोलंबियन एक्सचेंज (1972) में अध्ययन किया गया था। अन्य प्रमुख विषयों में आयरलैंड में आलू का ऐतिहासिक महत्व शामिल था, जिसकी चर्चा सामाजिक इतिहासकार जिलियन स्ट्रांग और खाद्य लेखक जॉयस टूमरे ने की थी। रेमंड सोकोलोव और अन्य लोगों द्वारा नौवेल व्यंजन (1972 में और उसके आसपास) और व्यंजन मिन्सुर की उत्पत्ति के बारे में चर्चा की गई, जो मिशेल गेरार्ड द्वारा समर्थित दृष्टिकोण था। सोकोलोव ने इन नवाचारों में प्रमुख भूमिका पॉल बोक्यूस, फर्नांड पॉइंट, गेरार्ड की पुस्तक ला क्यूजिन गोरमंडे और ट्रोइसग्रोस भाइयों के काम को आवंटित की; उन्होंने जापानी पाक परंपरा और नौवेल व्यंजनों के बीच घनिष्ठ संबंध की ओर इशारा किया। 1983 की इस परिचर्चा में यह सहमति बनी कि इस कार्यक्रम को सालाना दोहराया जाना चाहिए। 1984 की संगोष्ठी के अनुरूप कार्यवाही का कोई प्रकाशित खंड नहीं है, जिसने अपने विषय "आदर्श पाक कला पुस्तक और नुस्खा" के रूप में लिया। कई योगदानों में "उनकी रचना और उनकी पाक संभावनाओं पर टिप्पणियों के साथ" व्यंजन शामिल थे, एक रूप जो सामान्य मात्रा प्रारूप में पुनर्मुद्रण के लिए अनुपयुक्त था; अन्य में से कुछ को कहीं और प्रकाशित किया गया था। "कुकरी बुक्स एंड द ट्रांसमिशन ऑफ रेसिपीज" खंड शीर्षक के तहत 1985 की संगोष्ठी की कार्यवाही के साथ-साथ चौदह शेष शोध पत्र दो साल के खंड में प्रकाशित हुए। 1985 की कार्यवाही का खंड शीर्षक "फूडवेज, साइंस एंड लॉर इन द किचन" है, हालांकि मूल संगोष्ठी का शीर्षक "किचन में विज्ञान, परंपरा और अंधविश्वास" था। रेस्तरां व्यवसायी और रेस्तरां समीक्षक टॉम जैन द्वारा आयोजित, यह अब तक की सबसे बड़ी संगोष्ठी थी, जिसमें ब्रिटेन, कई यूरोपीय देशों, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के 150 प्रतिनिधि शामिल थे। उनमें से "छह रसोइयों/होटल व्यवसायियों, इकतीस पत्रकारों/लेखकों, तेरह प्रकाशकों/संपादकों, नौ इतिहासकारों, सात पुस्तक विक्रेताओं और तेइस शिक्षाविदों" की पहचान करना संभव था। पुरातत्वविद् ब्रूस क्रेग ने प्रागैतिहासिक अभिलेखों और मानवशास्त्रीय विवरणों में साइनोफैगी के इतिहास का पता लगाया है। खाद्य लेखकों और चिकित्सा विशेषज्ञों द्वारा कामोद्दीपक पर चर्चा की गई थी, और कम से कम एक पारंपरिक कामोद्दीपक, चीनी तीन लिंग शराब, स्वाद के लिए उपलब्ध थी। नियमित रूप से अपने लिए लाए जाने वाले दोपहर के भोजन में असामान्य खाद्य पदार्थों में ग्रेवड लैक्स और चॉकलेट से ढके लहसुन शामिल थे। मुख्य भाषण हेरोल्ड मैकगी का "साइंस एंड द स्टडी ऑफ फूड" था, जिसका ऑन फूड एंड कुकिंगः द साइंस एंड लॉर ऑफ द किचन 1984 में प्रकाशित हुआ था। मानवविज्ञानी गेराल्ड और वैलेरी मार्स ने मैरी डगलस द्वारा विकसित ग्रिड/समूह पैमाने पर खाद्य विद्वानों और उत्साही लोगों के वर्गीकरण की पेशकश की। उनका शीर्षक था "व्यंजनों को वर्गीकृत करनाः एपिक्योर, आइसोलेट्स, मेसमेट्स और कल्टिस्ट"। इस समय तक ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम ने दुनिया में कहीं और नकल करने वालों का दावा कियाः अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड फूड के तत्वावधान में हाल ही में चार सम्मेलन हुए थे, जबकि ऑस्ट्रेलिया, तुर्की और न्यू इंग्लैंड (बोस्टन के पाक इतिहासकारों द्वारा आयोजित) में संगोष्ठियों की अन्य श्रृंखलाएं चल रही थीं। 1986 के बाद से कार्यवाही को एक वार्षिक खंड में प्रकाशित किया गया है (नीचे "प्रकाशित संगोष्ठियों की सूची" देखें)। 1986 का विषय था द कुकिंग मीडियम, और तीन डेटा पेपर पहले से प्रसारित किए गए थेः एलन डेविडसन द्वारा दो, "खाद्य वसा और तेल" और "थिकनर", और जेनी मैकार्थुर द्वारा एक बहुभाषी सर्वेक्षण, "तेल, वसा और डेयरी उत्पादः नोट्स और नामों की सूची"। कई सार्वभौमिक खाना पकाने के माध्यमों पर चर्चा की गई, जिनमें भेड़ की पूंछ की चर्बी (जिल टिल्सले बेनहम द्वारा), कड़ाही की चर्बी (जेन ग्रिगसन द्वारा) और बादाम का दूध (मध्ययुगीन विद्वान कॉन्स्टेंस बी. हियात द्वारा) शामिल हैं। बर्कबेक कॉलेज के सामी जुबैदा ने "मध्य पूर्व में तेल और वसा" पर बात की, जबकि बारबरा सैंटिच ने मध्ययुगीन मोटापे की ऐतिहासिक रूपरेखा दी। स्वाद पर 1987 की संगोष्ठी में खोजे गए अधिक असामान्य स्वादों में पेकमेज़ (नेविन हैलिसी के एक पेपर में) था। एस्थर बालोग ने पेपरिका पर, ब्रूस क्रेग ने हॉट डॉग्स पर और जोन मॉर्गन ने सेब पर बात की, जो जल्द ही उनकी निश्चित द बुक ऑफ सेब (1993) का विषय बनने वाली थी। एना डेल कोंटे द्वारा 18वीं शताब्दी के नेपल्स और चार्ल्स पेरी द्वारा निकट पूर्वी सड़े हुए मसालों (मुर्री सहित) पर ऐतिहासिक पत्र दिए गए थे। 1988 के लिए विषय के रूप में खाना पकाने के बर्तन का सुझाव धैर्य ग्रे द्वारा दिया गया था। इसे 25 वक्ताओं द्वारा संबोधित किया गया था, जिसमें पहली बार, सोफी डी. को शामिल थीं, जिन्होंने "द माया चॉकलेट पॉट एंड इट्स डिसेन्डेंट्स" पर बात की थी। पहली बार संगोष्ठी को संबोधित करने वाले अन्य लोगों में माइकल अब्दल्ला, निकट पूर्व के आधुनिक असीरियन के विद्वान (और स्वयं एक असीरियन), मानवविज्ञानी जेरेमी मैकक्लैन्सी, मध्ययुगीन टेरेंस स्कली और यूनानी खाद्य लेखक रेना सलमन शामिल थे। 1989 के संगोष्ठी में, जो स्टेपल फूड्स का विषय था और पहली बार हार्लन वॉकर द्वारा आयोजित किया गया था, पूर्ण सत्रों को पुरातत्वविद् कीथ बॉट्सफोर्ड, खाद्य इतिहासकार एंड्रयू डाल्बी और पोषण विशेषज्ञ एरिका एफ. व्हीलर द्वारा संबोधित किया गया था, जिन्होंने पूछा थाः "क्या प्रसंस्कृत समाजों में स्टेपल फूड्स होते हैं?" 1990 के दशक की संगोष्ठी 1990 के बाद से प्रत्येक वर्ष सितंबर में सम्मेलन आयोजित किए जाते थे। 1990 के लिए विषय था उपवास और दावतें, और पूर्ण सत्रों को एस्ट्री रिडरवोल्ड, ब्योर्न फजेलहेम और मैरिट एकने रूड द्वारा संबोधित किया गया था। इतिहासकार फिलिस प्रे बॉबर ने "द ब्लैक ऑर हेल बैंक्वेट" पर बात की, जो एक प्रकार का जेयू डी 'एस्प्रिट है जिसे सम्राट डोमिशियन, ग्रिमोड डी ला रेनिएरे और अन्य लोगों द्वारा इतिहास के माध्यम से व्यवस्थित किया गया था। रॉबर्ट चेन्सीनर ने तर्क दिया कि बेयक्स टेपेस्ट्री पर चित्रित बारबेक्यू ने साबित कर दिया कि टेपेस्ट्री 11वीं शताब्दी की कलाकृति नहीं थीः पॉल लेवी के अनुसार तर्क "पूरी तरह से दृढ़ आधार नहीं" पर आधारित था। 1991 की संगोष्ठी में, सार्वजनिक भोजन के विषय पर, सामी जुबैदा द्वारा पूर्ण पत्र, "सार्वजनिक भोजन में उपयोगिता और प्रतीक" दिया गया था। रिचर्ड होस्किंग ने "जापान में फुटपाथ फूड, पैक्ड मील और पिकनिक", "बालूट टू बारबेक्यूः फिलीपीन स्ट्रीट फूड" पर डोरीन फर्नांडीज, "फूड, ड्रिंक एंड स्वाहिली पब्लिक स्पेस" पर रॉबर्ट ए. लियोनार्ड, "एक्सपोजिशन यूनिवर्सेल्स" पर बारबरा व्हीटन और "द बीयर टैवर्न्स ऑफ प्राग" पर शेरोन हजिन्स पर बात की। 1992 की संगोष्ठी के प्रकाशित खंड का शीर्षक स्पाइसिंग अप द पेलेट है। जिन सुगंधों पर चर्चा की गई उनमें सिल्फियम (एलिस अर्न्ड्ट), गुलाब जल (हेलेन सबेरी), चॉकलेट (सोफी को और एलिस वूलेज सैल्मन), मैस्टिक (रेना सलमन और नेविन हैलिसी) और एनाटो (एलिजाबेथ लैम्बर्ट ऑर्टिज़) शामिल थे। मार्गरेट विसर ने मोरटम पर बात करते हुए इसकी तुलना "प्राचीन रोमन पेस्टो" से की, जबकि लोरेट ली ने चीनी व्यंजनों में प्रमुख स्वाद वाले पानी या लू सुई पर चर्चा की। 1993 की परिचर्चा का विषय 'देखो और महसूस करो' था। 1994 का विषय था आज जा रहा हैः कल चला गया? लुप्तप्राय खाद्य पदार्थ और व्यंजन। चार्ल्स पेरी के पेपर में मोटी पूंछ वाली भेड़ फिर से आई; जून डी शिनो ने चर्चा की और दक्षिणी इटली के मठवासी मिठाई के नमूनों की पेशकश की, जिसमें (सियाक्का, सिसिली में सांता मारिया डेल 'इट्रिया के मठ से) तीन स्तनों वाली महिला के आकार में बनाई गई शहद कुकीज़ शामिल हैं। 1994 की संगोष्ठी में भोजन संबंधी घटनाओं में ब्रिटेन में अब तक देखा गया सबसे प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन शामिल था, जिसमें मेक्सिको से लाए गए ह्यूटलाकोचे और अमरैंथ साग शामिल थे। यह दावत ब्रूस क्रेग द्वारा आयोजित की गई थी और डडली नीटो द्वारा तैयार की गई थी। हेनरी डबलडे रिसर्च एसोसिएशन के जेरेमी चेरफास ने "लुप्त हो रही सब्जियों की किस्में-और उन्हें कैसे बचाएं" पर और ताज होटल्स की कैमेलिया पंजाबी ने "भारत के क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों का गैर-विलय", भारतीय भोजन का पंजाबीकरण और तंदूरी चिकन की सार्वभौमिकता पर पूर्ण सत्रों को संबोधित किया। ऑस्ट्रेलियाई खाद्य पत्रकार चेरी रिप ने इस विषय का प्रस्ताव रखा था और मुख्य भाषण दिया था। "सुपरमार्केट में भुखमरी की मृत्यु" शीर्षक से, उनके भाषण में पालतू जानवरों और पौधों में घटती जैव-विविधता की समस्या का सर्वेक्षण किया गया। जैसा कि प्रतिभागियों ने नोट किया, "कई नस्लों का निरंतर अस्तित्व. मनुष्य द्वारा उनके खाए जाने पर निर्भर करता है"; इसलिए "यह हो सकता है (और तर्क दिया गया था) कि शाकाहार अनैतिक है"। 1995 की संगोष्ठी, रसोइयों और अन्य लोगों के विषय पर, शनिवार को स्वयं करें दोपहर का भोजन पेश करने वाली आखिरी थी, जिसमें विचारकों ने दुनिया भर से असामान्य खाद्य पदार्थ लाएः आयोजकों ने निष्कर्ष निकाला कि यह "स्वच्छता के वर्तमान नियमों के साथ अब संभव नहीं था"। यह दोपहर का भोजन दो शानदार मिठाई, तत्काल आइसक्रीम (पीटर बरहम ने क्रीम एंगलाइज़ के एक कटोरे में तरल नाइट्रोजन डाला) और शर्बत के साथ समाप्त हुआः रॉबिन वेयर ने इस महंगे व्यंजन के आधार के रूप में, प्रमुख क्रू सुपरियर सॉटर्नेस, चेटो डी 'एक्वेम का उपयोग किया। गिलियन रिले ने "प्लेटिना, मार्टिनो एंड देयर सर्कल" पर बात की; चर्चा के तहत रसोइयों में मिथेकस से डोरोथी हार्टले और निकोलाओस सेलेमेंटस से मार्था स्टीवर्ट तक शामिल थे, जबकि व्यंजनों को प्रभावित करने वाले "अन्य लोगों" में अलेक्जेंडर द ग्रेट, जॉन केल्विन और नील्स गुस्ताव डेलेन (नोबेल पुरस्कार विजेता और आगा के आविष्कारक) शामिल थे। 1996 का विषय 'फूड ऑन द मूव' था। फिलिप इडिसन के शोध पत्र का शीर्षक "अरेबियन ट्रैवलर्स ऑब्जर्वेशन ऑन बेडौइन फूड" था; क्लाउडिया रॉडेन का "फूड इन द सेफार्डी डायस्पोरा" था। हेलेन एम. लीच ने पावलोवा के इतिहास का पता लगाया, लाइन्का स्विनबर्न ने जहाज के बिस्कुट और पोर्टेबल सूप का उपयोग किया, और कॉलिन स्पेंसर ने रोकैम्बोल के प्रसार का पता लगाया। शेफ फ्रिट्ज ब्लैंक ने "ट्रैवलर्स डायरियाः द साइंस ऑफ मोंटेज़ुमा रिवेंज" पर बात की। मछलीः जल से भोजन 1997 की संगोष्ठी का शीर्षक था, और पत्रों ने न केवल मुख्य शब्द बल्कि उपशीर्षक के वादे को भी पूरा किया। दो अमेरिकी शिक्षाविद, दोनों विपुल खाद्य इतिहास के लेखकों ने प्रारंभिक उपस्थिति दर्ज कराईः केन अल्बाला ने "पुनर्जागरण आहार सिद्धांत में मछली" पर बात की, जबकि एंड्रयू एफ स्मिथ ने गारम और केचप के बीच सांस्कृतिक संबंधों का पता लगाया। कैथी वेबर ने एक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन पर बात की, पॉंडलैंड के खाद्य वैज्ञानिकों ने योगदान दिया, हैरोल्ड मैकगी ने सांप के मैकेरल, नारंगी खुरदरे और उनके फिसलने वाले लिपिड के संदर्भ में, जबकि निकोलस कुर्टी (सबसे शुरुआती विचारकों में से एक) ने मीठे पानी के कार्प, कैटफ़िश (सिलुरस ग्लानिस) और पाईक पर चर्चा की जो उनके बचपन के हंगरी में आहार के प्रमुख पदार्थ थे। 1998 के विषय कला में भोजन की भी व्यापक रूप से व्याख्या की गई थी। जॉन अल्कॉक द्वारा जासूसी उपन्यासों में भोजन का एक उदार सर्वेक्षण किया गया था, जिसमें गोरमंड मैग्रेट पर उचित ध्यान दिया गया था, जबकि बारबरा हैबर का विषय अमेरिकी फिल्म में भोजन था और एंड्रयू को ने सैंटेरिया में भोजन पर बात की थी। पेंटिंग से संबंधित पत्रों में रॉबर्ट इरविन की "द डिस्गस्टिंग डिनर ऑफ साल्वाडोर डाली" और गिलियन रिले का लुइस मेलेंडेज़ के स्थिर जीवन का अध्ययन शामिल थे। 1999 की परिचर्चा की शुरुआत गार्जियन में निकोलस व्रो द्वारा की गई थीः "दूधः इसके उपयोग, उत्पाद और विकल्प, इतिहास, स्वास्थ्य, रसायन विज्ञान और समाजशास्त्र को गले लगाने वाले विषय पर 51 शोध पत्र 200 इतिहासकारों, वैज्ञानिकों और लेखकों के साथ-साथ घरेलू और वाणिज्यिक रसोइयों ओवे फोसा के दर्शकों को वितरित किए जाएंगे, जिन्होंने नॉर्वेजियन गेमलोस्ट चीज़ के वास्तविक युग की खोज की, और कैरोलिन यंग ने रैम्बोइलेट में मैरी एंटोनेट की डेयरी (ला लैटरी डे ला रेइन) को फिर से देखा। प्रकाशित संगोष्ठी खंड का शीर्षक था मिल्कः बियॉन्ड द डेयरी। सिम्पोसिया 2000-2005 "अगले साल यह भोजन और स्मृति है", निकोलस व्रो ने अभी उद्धृत लेख में लिखा। "जल्दी बुक करें और अपनी मेडेलीन मत भूलना।" निश्चित रूप से, 2000 की संगोष्ठी में वक्ताओं के बीच, रोज़ अर्नोल्ड ने प्रूस्ट को अपने विषय के रूप में लिया और अपने शीर्षक, "मेडेलीन्स एंड अदर एइड्स-मेमोयरः प्रूस्ट के रिसर्च में खाद्य संदर्भों का महत्व" में उसी साहित्यिक स्मृति का संकेत दिया। एंड्रयू डाल्बी ने सूटोनियस के लाइव्स ऑफ द सीज़र्स में भोजन और उनके स्रोतों को सामूहिक स्मृति में देखा। गेराल्डिन होल्ट ने "एम. एफ. के. फिशर की यादें" पर बात की। अधिक असुविधाजनक रूप से, एंड्रयू एफ. स्मिथ ने "झूठी यादेंः पाक कला और खाद्य भ्रांतियों का आविष्कार" पर बात की। अगले वर्ष संगोष्ठी का विषय 'द मील' था, जिसके लिए फिलिप एडिसन ने 'पर्पेचुअल पिकनिकः द मील इन द यूएई' के साथ अपने स्वयं के अनुभव पर ध्यान केंद्रित किया और सामी जुबैदा ने भी 'ड्रिंक इन द स्ट्रक्चर ऑफ द मीलः मिडिल ईस्टर्न पैटर्न' के साथ इस्लामी दुनिया पर ध्यान केंद्रित किया। क्रिस ग्रोकॉक और सैली ग्रेंजर के एक संयुक्त पेपर में एक रोमन काव्यात्मक दोपहर के भोजन को देखा गया, "मोरेटमः एक किसान दोपहर के भोजन को फिर से देखा गया।" 2002 के लिए वसा विषय था। जेराल्ड और वैलेरी मार्स, क्रमशः मानवविज्ञानी और इतिहासकार द्वारा संयुक्त पत्र का शीर्षक "विक्टोरियन किचन में वसाः खाना पकाने, नियंत्रण, विचलन और अपराध के लिए एक माध्यम" था। रेजिना सेक्सटन ने मध्ययुगीन आयरलैंड में भिक्षुओं और पश्चाताप करने वालों के आहार में मक्खन पर बात की। डायना फार लुइस और लिंडा मकरिस दोनों ने ग्रीस में वसा और उपवास से संबंधित विषयों को चुना। द फैट ऑफ द लैंड शीर्षक के तहत प्रकाशित खंड, हार्लन वॉकर द्वारा संपादित अंतिम खंड होगा। 2003 का विषय पोषण था। यह अंतिम परिचर्चा थी जिसमें एलन डेविडसन ने भाग लिया था, जिन्होंने 1979 में परिचर्चा की श्रृंखला की स्थापना की थी। उन्हें अभी-अभी इरास्मस पुरस्कार से सम्मानित किया गया था, और यह उनके सम्मान में रविवार के दोपहर के भोजन में मनाया गया था। प्रकाशित खंड को पहली बार रिचर्ड होस्किंग द्वारा संपादित किया गया था, जो एक शिक्षाविद थे जिन्होंने कई वर्षों तक जापान में काम किया, जापानी भोजन के विशेषज्ञ और एक नियमित संगोष्ठी थे। 2003 तक सेंट एंटनी कॉलेज में संगोष्ठी का आयोजन किया जाता रहा। 2004 में वे ऑक्सफोर्ड ब्रूक्स विश्वविद्यालय में चले गए। इस नए स्थान पर पहली संगोष्ठी का विषय वाइल्ड फूड था। 2005 में किचन में प्रामाणिकता विषय था। द ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम की वर्तमान अध्यक्ष एलिजाबेथ लार्ड हैं। राष्ट्रपति क्लाउडिया रोडेन हैं। निर्देशक उर्सुला हेंज़ेलमैन हैं। संरक्षक थियोडोर ज़ेल्डिन हैं। सेंट कैथरीन कॉलेज में 2006 से ऑक्सफोर्ड फूड सिम्पोजियम का स्थल सेंट कैथरीन कॉलेज रहा है। 2006: कुकरी में अंडे (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2007। गूगल बुक्स 2007: फूड एंड मोरैलिटी पर पाठ (सुसान आर. फ्रीडलैंड, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2008। गूगल बुक्स 2008: वेजीटेबल्स पर पाठ (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2009। 2009: भोजन और भाषा (हेलेन सबेरी, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2010। 2010: क्यूर्ड, फर्मेंटेड एंड स्मोक्ड फूड्स (हेलेन सबेरी, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2011। 2011: सेलिब्रेशन (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2012। 2012: रैप्ड एंड स्टफ्ड फूड्स (मार्क मैकविलियम्स, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2013। 2013: खाद्य और सामग्री संस्कृति (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) संभावना पुस्तकें, 2014। 2014: खाद्य और बाजार (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) संभावना पुस्तकें, 2015। 2015: फूड एंड कम्युनिकेशन 2016: ऑफलः रिजेक्ट एंड रिक्लेम्ड फूड्स 2017: फूड एंड लैंडस्केप 2018: सीड्स 2019: फूड एंड पावर 2020: हर्ब्स एंड स्पाइसेस अक्सर बोलने वाले जिनका पहले से उल्लेख नहीं किया गया है, उनमें अमेरिकी लेखक जेफरी स्टीनगार्टन शामिल हैं। ऑक्सफोर्ड सिम्पोजियम में कई विषयों का पहला प्रसारण हुआ है, जिसमें "मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी" अभिव्यक्ति भी शामिल है। प्रकाशित संगोष्ठियों की सूची 1981: पाक कला की राष्ट्रीय और क्षेत्रीय शैलियाँ (एलन डेविडसन, संस्करण।) लंदनः प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1981। गूगल बुक्स 1983: फूड इन मोशनः द माइग्रेशन ऑफ फूडस्टफ्स एंड कुकरी टेक्निक्स (एलन डेविडसन, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1983। 2 खंड। , गूगल बुक्स पर टेक्स्ट 1984-1985: कुकरीः साइंस, लोर एंड बुक्स (टॉम जैन, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1986। गूगल बुक्स 1986: द कुकिंग मीडियम पर पाठ (टॉम जैन, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1987। गूगल बुक्स 1987: टेस्ट (टॉम जैन, संस्करण) पर पाठ प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1988। गूगल बुक्स 1988: द कुकिंग पॉट पर पाठ (टॉम जैन, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1989। गूगल बुक्स 1989: स्टेपल फूड्स पर पाठ (हार्लन वॉकर, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1990। गूगल बुक्स 1990: फीस्टिंग एंड फास्टिंग (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1991। गूगल बुक्स 1991: पब्लिक ईटिंग (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1992। गूगल बुक्स 1992: स्पाइसिंग अप द पेलेटः स्टडीज ऑफ फ्लेवरिंग्स, एनसिएंट एंड मॉडर्न (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1993। 1993: लुक एंड फील (हार्लन वॉकर, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1994। गूगल बुक्स 1994: डिसअपियरिंग फूड्स पर पाठ (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1995। गूगल बुक्स 1995: कुक्स एंड अदर पीपल (हार्लन वॉकर, एड।) टोटनेसः प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1996। गूगल बुक्स 1996: फूड ऑन द मूव पर पाठ (हार्लन वॉकर, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1997। गूगल बुक्स 1997: फिशः फूड फ्रॉम द वाटर्स (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1998। गूगल बुक्स 1998: फूड इन द आर्ट्स पर पाठ (हार्लन वॉकर, संस्करण।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 1999। गूगल बुक्स 1999: मिल्कः बियॉन्ड द डेयरी (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2000। गूगल बुक्स 2000: फूड एंड द मेमोरी (हार्लन वॉकर, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2001। गूगल बुक्स 2001: द मील (हार्लन वॉकर, संस्करण) पर पाठ प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2002। गूगल बुक्स 2002: द फैट ऑफ द लैंड (हार्लन वॉकर, संस्करण) पर पाठ। फुटवर्क, 2003। गूगल बुक्स 2003: नर्चर पर पाठ (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) फुटवर्क, 2004। गूगल बुक्स 2004: वाइल्ड फूड पर पाठ (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2006। गूगल बुक्स 2005: ऑथेंटिसिटी इन द किचन पर पाठ (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2006। गूगल बुक्स 2006: एग्स इन कुकरी पर पाठ (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2007। गूगल बुक्स 2007: फूड एंड मोरैलिटी पर पाठ (सुसान आर. फ्रीडलैंड, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2008। गूगल बुक्स 2008: वेजीटेबल्स पर पाठ (रिचर्ड होस्किंग, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2009। गूगल बुक्स 2009: फूड एंड लैंग्वेज पर पाठ (हेलेन सबेरी, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2010। गूगल बुक्स 2010: क्यूर्ड, फर्मेंटेड एंड स्मोक्ड फूड्स (हेलेन सबेरी, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2011। गूगल बुक्स 2011: सेलिब्रेशन पर पाठ (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2012। 2012: रैप्ड एंड स्टफ्ड फूड्स (मार्क मैकविलियम्स, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2013। 2013: खाद्य और सामग्री संस्कृति (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) संभावना पुस्तकें, 2014। 2014: खाद्य और बाजार (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) संभावना पुस्तकें, 2015। 2015: खाद्य और संचार (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2016। गूगल बुक्स 2016: ऑफलः रिजेक्ट एंड रिक्लेम्ड फूड (मार्क मैकविलियम्स, एड।) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2017। गूगल बुक्स 2017: फूड एंड द लैंडस्केप पर पाठ (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2018। गूगल बुक्स 2018: सीड्स पर पाठ (मार्क मैकविलियम्स, संस्करण) प्रॉस्पेक्ट बुक्स, 2019। गूगल बुक्स 2019: फूड एंड पावर 2020: हर्ब्स एंड स्पाइसेज 2021: फूड एंड इमेजिनेशन 2022: पोर्टेबल फूड्सः टेबल से दूर फूड 2023: फूड रूल्स एंड रिचुअल्स