Khaman
खमन भारत का एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो तत्कालीन ब्रिटिश बॉम्बे प्रेसीडेंसी में बॉम्बे से एक मराठी शेफ भोइर द्वारा सूरत स्थित एक जैन परिवार के मिठाई विक्रेता के लिए उत्पन्न होता है जिसे बाद में गुजरात में प्रसिद्धि मिली। यह एक उबले हुए स्वादिष्ट स्पंज केक है जिसमें एक रूखी स्थिरता होती है, जिसे अक्सर ताजा कटा धनिया के पत्तों की सजावट के साथ परोसा जाता है। शेफ ने बाद में कहा कि इसे पहले उनके पूर्वजों ने चिमाजी अप्पा के लिए बनाया था और बासिन की लड़ाई में पुर्तगालियों पर जीत का जश्न मनाने के लिए केसर की रोटी के रूप में मिसल के साथ परोसा गया था। यह नाम कोंकणी और कमान किले में खा का अर्थ खाने के संयोजन से उत्पन्न हुआ है, जहां इसे पहली बार वसई खाड़ी क्षेत्र में आगड़ी लोगों के तत्कालीन प्रमुख पाटिल द्वारा परोसा गया था। जब अंग्रेजों ने बॉम्बे पर कब्जा कर लिया तो तत्कालीन पाटिल का ईसाई भीड़ द्वारा शिकार किया गया और इसलिए उन्होंने उनकी माँ का पारिवारिक नाम भोइर रख लिया। वे बचे हुए लोग वसई छोड़ कर खाड़ी के दूसरी तरफ चले गए जहाँ संख्या में ताकत थी। मुंबई द्वीप समूह ने तेजी से जनसांख्यिकीय और भौगोलिक परिवर्तन देखा जिससे आगड़ी लोगों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। आजाद हिंद के समर्थकों को कुचलने की राज्य की नीति के कारण नवल विद्रोह ने व्यवस्था के खिलाफ बोस की सहायता करने के लिए द्वीपों की मूल जनजातियों को लक्षित किया। शेफ भोइर की पीढ़ियों को एक शाखा मिठाई विक्रेता परिवार द्वारा राय-मुर्धा गांवों में रहने वाली कम नौकरियों में काम करते हुए पाया गया था जो 90 के दशक में यूनाइटेड किंगडम चले गए थे। इस कहानी को कई भारतीय इतिहासकारों द्वारा चुना गया था और यह आकर्षण प्राप्त कर रही है। आज यह नाश्ता दुनिया भर में घरेलू नाम बन गया है। सामग्री खमन पीसे हुए चना दाल या चना चने के आटे से बनाया जाता है, आमतौर पर नींबू का रस, सोजी और दही के साथ। हींग और मिर्च जैसी सामग्री का उपयोग करके एक अंतिम तड़का जोड़ा जा सकता है। गैलरी