Naan qalia
नान कालिया एक व्यंजन है जो भारत में महाराष्ट्र के औरंगाबाद से उत्पन्न होता है। यह मटन और विभिन्न प्रकार के मसालों का मिश्रण है। नान तंदूर (गर्म भट्टी) में बनी रोटी है, जबकि खालिया मटन या गोमांस और विभिन्न मसालों का मिश्रण है। इतिहास जब मोहम्मद तुगलक ने अपनी राजधानी दिल्ली से दौलताबाद स्थानांतरित की, तो दिल्ली से दौलताबाद की ओर लोगों का बड़े पैमाने पर पलायन हुआ। दौलताबाद के रास्ते में तुगलक की विशाल सेना समाप्त हो गई थी। इतनी बड़ी सेना को भोजन उपलब्ध कराना एक कठिन काम था। इसलिए शाही बावर्ची (शाही रसोइये) एक गर्म भट्टी खोदते थे और हजारों नान निकालते थे। इस बीच, कालिया को धीरे-धीरे या तो गोमांस या मटन पकाकर और विशाल डेग कड़ाही में स्थानीय मसालों की संख्या जोड़कर तैयार किया जाता था। बाद में, यह व्यंजन आमतौर पर सिपाही सैनिकों द्वारा खाया जाता था और इसे 'सिफाइयों का खाना' या 'फौजी का खाना' भी कहा जाता था। यह आमतौर पर औरंगाबाद में और विशेष रूप से शादियों के साथ-साथ विशेष अवसरों पर भी बनाया जाता है। पारंपरिक तैयारी नान एक खुले मिट्टी के ओवन में तैयार किया जाता है, जिसे जमीन में एक छेद में रखा जाता है। आग एक तरफ के छेद से है। बेकर (आमतौर पर भटियारा के रूप में जाना जाता है) ओवन के बगल में बैठता है और नान को बेकिंग के लिए ओवन में रखता है, इन नान को विशेष रूप से डिज़ाइन की गई छड़ के साथ चुना जाता है। ये नान काफी रूखे होते हैं। इनमें से प्रत्येक नान को पकते ही हल्दी और गुड़ का पानी मिला लें। यह नान को सुनहरा रंग देता है और इसे लंबे समय तक चलने में भी मदद करता है। कालिया एक सूपी करी है, जिसे कई सामग्रियों के साथ और एक लंबी प्रक्रिया के साथ बनाया जाता है। औरंगाबाद के निकट शहरों में मसालों और सामग्री में कई विविधताएं हैं। औरंगाबाद का कालिया दही आधारित है, जबकि खुलदाबाद का कालिया नींबू आधारित है। कालिया डेग नामक एक बड़ी कड़ाही में तैयार किया जाता है, इसमें तेल की एक ऊपरी परत होती है। ऊपर के इस मसालेदार तेल को तारी कहा जाता है। ।