Jalfrezi
जलफ्रेज़ी (बंगालीः जलफ्रेज़ी; झाल फ्रेज़ी, जाफराज़ी, और कई अन्य वैकल्पिक वर्तनी भी) एक हलचल-तले हुए करी व्यंजन है जो बंगाल में उत्पन्न होता है और पूरे दक्षिण एशिया में लोकप्रिय है। जलफ्रेज़ी का अर्थ है "गर्म तलना"। इसमें मांस, मछली, पनीर या सब्जियां जैसे मुख्य घटक होते हैं, इन्हें तल कर एक मोटी मसालेदार चटनी में परोसा जाता है जिसमें हरी मिर्च शामिल होती है। आम अतिरिक्त सामग्री में बेल मिर्च, प्याज और टमाटर शामिल हैं। जलफ्रेज़ी व्यंजनों का इतिहास ब्रिटिश भारत की पाक कला की किताबों में बचे हुए व्यंजनों को मिर्च और प्याज के साथ तलने के तरीके के रूप में दिखाई दिया। यह अंग्रेजी भाषा का उपयोग बोलचाल की बंगाली शब्द झाल पोरहेज़ी से लिया गया हैः झाल का अर्थ है मसालेदार भोजन; पोरहेज़ी का अर्थ है आहार के लिए उपयुक्त। जलफ्रेज़ी आमतौर पर हलचल-तलने की सामग्री द्वारा तैयार की जाती है, जो चीनी व्यंजनों द्वारा इस क्षेत्र में पेश की गई एक तकनीक है। तैयारी जलफ्रेज़ी आमतौर पर हरी मिर्च, प्याज और टमाटर से बनाई जाती है। अतिरिक्त सामग्री में पेपरिका और धनिया जैसे मसाले शामिल हैं। फिर सब्जियों या मांस को मिश्रण में हिला कर तल दिया जाता है। जलफ्रेज़ी को अक्सर पुलाव के साथ परोसा जाता है। लोकप्रियता 2011 में एक सर्वेक्षण में, जलफ्रेज़ी को यू. के. भारतीय और व्यापक दक्षिण एशियाई रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजन का दर्जा दिया गया था। ।