Table manners
टेबल शिष्टाचार खाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले शिष्टाचार के नियम हैं, जिसमें बर्तनों का उपयोग भी शामिल हो सकता है। विभिन्न संस्कृतियाँ मेज़ के शिष्टाचार के लिए अलग-अलग नियमों का पालन करती हैं। प्रत्येक परिवार या समूह इन नियमों का कितनी सख्ती से पालन किया जाना है, इसके लिए अपने मानक निर्धारित करता है। सिराक की ड्यूटेरोकैनोनिकल बुक में टेबल शिष्टाचार पर एक खंड है, जो लगभग 200-175 ईसा पूर्व का है। पश्चिमी यूरोप परंपरागत रूप से पश्चिमी यूरोप में, मेजबान या परिचारिका पहले काटती है जब तक कि वह अन्यथा निर्देश न दे। उस पाठ्यक्रम के लिए सभी भोजन परोसे जाने और सभी के बैठने के बाद मेजबान शुरू होता है। धार्मिक घरों में, एक पारिवारिक भोजन अनुग्रह कहने के साथ शुरू हो सकता है, या रात्रिभोज समारोहों में मेहमान भोजन पर कुछ अनुकूल टिप्पणियां और मेजबान को धन्यवाद देकर भोजन की शुरुआत कर सकते हैं। समूह भोजन की स्थिति में सभी समूह को अपना भोजन परोसे जाने और शुरू करने के लिए तैयार होने से पहले खाना शुरू करना अभद्र माना जाता है। नैपकिन को गोद में रखा जाना चाहिए और कपड़ों में नहीं रखा जाना चाहिए। इनका उपयोग मुँह पोंछने के अलावा किसी और काम के लिए नहीं किया जाना चाहिए और भोजन के दौरान मेज छोड़ने की आवश्यकता होने पर अपनी कुर्सी की सीट पर खुला रखा जाना चाहिए, या भोजन समाप्त होने पर मेज पर खुला रखा जाना चाहिए। कांटे को बाएँ हाथ से और चाकू को दाएँ हाथ से पकड़ा जाता है। कांटे को आम तौर पर टाइन के साथ नीचे रखा जाता है, चाकू का उपयोग भोजन को काटने या भोजन को कांटे पर ले जाने में मदद करने के लिए किया जाता है। जब चाकू का उपयोग नहीं किया जा रहा हो, तो कांटे को टाईन के साथ रखा जा सकता है। टाइन के ऊपर होने पर, कांटा तर्जनी के किनारे पर संतुलित होता है, जिसे अंगूठे और तर्जनी के साथ रखा जाता है। किसी भी परिस्थिति में कांटे को फावड़े की तरह नहीं रखा जाना चाहिए, जिसमें सभी उंगलियों को आधार के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए। मुँह से एक भर भोजन कांटे पर उठाया जाना चाहिए और किसी को कांटे से भोजन चबाना या काटना नहीं चाहिए। चाकू को आधार के साथ हाथ की हथेली में रखा जाना चाहिए, न कि एक कलम की तरह जिसका आधार अंगूठे और तर्जनी के बीच स्थित हो। चाकू को कभी भी मुँह में नहीं घुसना चाहिए या कभी चाटना नहीं चाहिए। सूप खाते समय, चम्मच को दाहिने हाथ में रखा जाता है और कटोरे को भोजनालय से दूर रखा जाता है, सूप को बाहर की ओर घुमाया जाता है। सूप के चम्मच को कभी भी मुँह में नहीं डालना चाहिए, और सूप को चम्मच के किनारे से पीना चाहिए, अंत से नहीं। खाना हमेशा मुँह बंद करके चबाया जाना चाहिए। मुँह में भोजन के साथ बात करना बहुत अशिष्ट माना जाता है। अपनी उंगलियों को चाटना और धीरे-धीरे खाना भी अभद्र माना जा सकता है। नमक और काली मिर्च मिलाने से पहले हमेशा भोजन का स्वाद चखना चाहिए। भोजन के स्वाद लेने से पहले मसालों या मसालों को लगाने को रसोइये के अपमान के रूप में देखा जाता है, क्योंकि यह खाना बनाने की रसोइये की क्षमता में विश्वास की कमी को दर्शाता है। मक्खन को बटर चाकू या साइड प्लेट चाकू का उपयोग करके बटर डिश से काटा जाना चाहिए, न कि स्क्रैप किया जाना चाहिए और एक साइड प्लेट पर रखा जाना चाहिए, सीधे ब्रेड पर नहीं फैलाना चाहिए। यह पकवान में मक्खन को रोटी के टुकड़ों को इकट्ठा करने से रोकता है क्योंकि इसे चारों ओर से पारित किया जाता है। ब्रेड रोल को हाथों से मुँह के आकार के टुकड़ों में फाड़ना चाहिए और चाकू का उपयोग करके साइड प्लेट पर रखे मक्खन से अलग-अलग मक्खन डालना चाहिए। सूप या चटनी में ब्रेड का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। मक्खन की तरह, पनीर को काटकर खाने से पहले थाली में रखा जाना चाहिए। दूसरे लोगों के साथ खाना खाते समय अपना खुद का पेय डालना स्वीकार्य है, लेकिन दोनों तरफ बैठे लोगों को पेय डालना अधिक विनम्र है। खाली होने पर शराब की बोतलों को बर्फ की बाल्टी में नहीं डालना चाहिए। भोजन या अन्य वस्तुएँ लेने के लिए किसी की थाली तक पहुँचना अभद्रता है। भोजन करने वालों को हमेशा टेबल के साथ-साथ उन्हें सामान देने के लिए कहना चाहिए। इसी तरह, जो लोग खुद उस वस्तु का उपयोग नहीं कर रहे हैं, उन्हें उन वस्तुओं को सीधे उस व्यक्ति को देना चाहिए जिसने माँगा है, या किसी और को देना चाहिए जो उन्हें उस व्यक्ति को दे सकता है। भोजन के साथ खिलवाड़ करना, शोर-शराबा करना या कटलरी से शोर मचाना भी अशिष्ट है। कोहनी को मेज से दूर रहना चाहिए। जब कोई खाना खा चुका हो, चाहे थाली खाली हो या न हो, तो चाकू और कांटे को प्लेट पर 6 बजे की स्थिति (ऊपर की ओर), या 4 बजे की स्थिति (लगभग 10 बजे की ओर) में एक साथ रखकर दूसरों को सूचित किया जाना चाहिए। कांटे की टाइन ऊपर की ओर होनी चाहिए। नैपकिन, यदि एक है, तो प्लेट के बाईं ओर मोड़ दिया जाना चाहिए (बहुत बड़े करीने से नहीं, इसलिए यह स्पष्ट है कि इसका उपयोग किया गया था)। यह विशेष रूप से रेस्तरां में प्रचलित है, जहां वेटरों द्वारा इसे एक संकेत के रूप में समझा जाता है कि किसी की थाली एकत्र की जा सकती है। पारिवारिक भोजन में, बच्चों से अक्सर भोजन के अंत में मेज छोड़ने की अनुमति मांगने की अपेक्षा की जाती है। यदि कोई मोबाइल टेलीफोन (या कोई अन्य आधुनिक उपकरण) बजता है या यदि कोई पाठ संदेश प्राप्त होता है, तो भोजनालय को कॉल को अनदेखा कर देना चाहिए। असाधारण मामलों में जहां भोजनालय को लगता है कि कॉल एक तत्काल प्रकृति का हो सकता है, उन्हें क्षमा करने के लिए कहना चाहिए, कमरे से बाहर जाना चाहिए और अन्य भोजनालयों के कान से कॉल लेना चाहिए (या पाठ संदेश पढ़ना चाहिए)। खाने की मेज पर फोन, चाबी, हैंडबैग या बटुआ रखना अशिष्ट माना जाता है। उत्तरी अमेरिका आधुनिक शिष्टाचार भोजन के लिए आवश्यक बर्तनों की सबसे छोटी संख्या और प्रकार प्रदान करता है। केवल उन बर्तनों को सेट किया जाना चाहिए जिनका उपयोग नियोजित भोजन के लिए किया जाना है। आवश्यकता पड़ने पर भी, भोजन से पहले मेज़बान के पास थाली के दोनों ओर तीन से अधिक बर्तन नहीं होने चाहिए। यदि अतिरिक्त बर्तनों की आवश्यकता होती है, तो उन्हें बाद के पाठ्यक्रमों के साथ मेज पर लाया जा सकता है। मेज के किनारे से 10-15 इंच आगे तक फैले एक मेज़पोश का उपयोग औपचारिक रात्रिभोज के लिए किया जाना चाहिए, जबकि प्लेसमेट का उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और अनौपचारिक रात्रिभोज के लिए किया जा सकता है। मोमबत्तियाँ, भले ही जलती न हों, दिन के उजाले के दौरान भोजन करते समय मेज पर नहीं होनी चाहिए। कुछ रेस्तरां में पुरुषों से पहले महिलाओं से उनके ऑर्डर मांगे जा सकते हैं। मेज पर पुरुषों और यूनिसेक्स टोपी कभी नहीं पहनी जानी चाहिए। यदि आप दूसरों से मिलने जाते हैं तो दिन के दौरान महिलाओं की टोपी पहनी जा सकती है। भोजन की मेज पर फोन और अन्य विचलित करने वाली वस्तुओं का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। एक मेज पर पढ़ने की अनुमति केवल नाश्ते पर दी जाती है, जब तक कि भोजनालय अकेला न हो। तत्काल मामलों को माफी मांगने के बाद मेज से हटकर संभाला जाना चाहिए। यदि किसी कारण से भोजन को मुँह से निकालना पड़ता है-एक गड्ढा, हड्डी या ग्रिस्टल-एमिली पोस्ट के अनुसार, अंगूठे का नियम यह है कि यह उसी तरह बाहर आता है जैसे वह अंदर गया था। उदाहरण के लिए, यदि जैतून को हाथ से खाया जाता है, तो गड्ढे को हाथ से हटाया जा सकता है। यदि सलाद में एक जैतून को कांटे के साथ खाया जाता है, तो गड्ढे को किसी के मुंह के अंदर कांटे पर वापस जमा किया जाना चाहिए, और फिर एक थाली पर रखा जाना चाहिए। यही बात भोजन में किसी भी छोटी हड्डी या ग्रिस्टल के टुकड़े पर लागू होती है। एक भोजनालय को कभी भी कपड़े के नैपकिन में चीजें नहीं थूकनी चाहिए, निश्चित रूप से कपड़े के नैपकिन में नहीं। चूँकि नैपकिन को हमेशा गोद में रखा जाता है और केवल मुँह पोंछने के लिए ऊपर लाया जाता है, इसलिए छिपा हुआ भोजन गलती से गोद में या मेज़बान के फर्श पर गिरा दिया जा सकता है। जो भोजन केवल नापसंद है, उसे निगल लिया जाना चाहिए। जब सूप या कटोरी और चम्मच के साथ परोसा जाने वाला अन्य भोजन खाते हैं, तो चम्मच को हमेशा खुद से दूर धकेल दिया जाता है, न कि खुद की ओर खींचा जाता है। भोजन कभी खराब नहीं होता है। यह अभिजात वर्ग के विचारों से उत्पन्न होता है कि चम्मच को अपनी ओर खींचना भूख या पेटुकता की नकारात्मक छवियों को चित्रित करता है। कांटे का उपयोग अमेरिकी शैली (काटने के दौरान बाएं हाथ में और भोजन लेने के लिए दाहिने हाथ में) या यूरोपीय महाद्वीपीय शैली (हमेशा बाएं हाथ में कांटे) में किया जा सकता है। (कांटा शिष्टाचार देखें) अस्थायी रूप से जाने पर ही कुर्सी की सीट पर नैपकिन छोड़ दिया जाना चाहिए। भोजन के अंत में मेज छोड़ने पर, नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर मेज पर शिथिल रूप से रखा जाता है। भारत औपचारिक व्यवस्था में, मेजबान मेहमानों को भोजन शुरू करने के लिए कहता है। आम तौर पर, किसी को मेज़बान या सबसे बड़े व्यक्ति द्वारा अपना भोजन समाप्त करने से पहले मेज़ नहीं छोड़ना चाहिए। मेज़बान या बुजुर्ग की अनुमति लिए बिना मेज़ छोड़ना भी अभद्र माना जाता है। आम तौर पर जो पहले पूरा करता है वह दूसरों का इंतजार करेगा और सभी के समाप्त होने के बाद सभी टेबल छोड़ देंगे। एक पारंपरिक भारतीय भोजन व्यवस्था में, निम्नलिखित मनाया जाता है। आम तौर पर थाली को सभी खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है। भोजन का एक प्रमुख नियम भोजन करते या प्राप्त करते समय दाहिने हाथ का उपयोग करना है। खाने के लिए इस्तेमाल किए गए हाथ से किसी भी सांप्रदायिक बर्तन को छूना अनुचित है। यदि खाने के लिए दाहिने हाथ का उपयोग किया जाता है, तो बाएं हाथ का उपयोग सामान्य बर्तनों से खुद को परोसने के लिए किया जाना चाहिए। मेज पर बैठने से पहले और खाने के बाद हाथ धोना महत्वपूर्ण है। एक बार में थोड़ी मात्रा में भोजन लिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि भोजन बर्बाद न हो। परोसे जा रहे भोजन के सम्मान में थाली में प्रत्येक वस्तु को खत्म करना महत्वपूर्ण माना जाता है। परंपरागत रूप से, भोजन बिना नमक या काली मिर्च मांगे, उसी तरह खाया जाना चाहिए जैसे इसे परोसा जाता है। हालाँकि, अब नमक या काली मिर्च के लिए व्यक्तिगत पसंद व्यक्त करना और इसके लिए पूछना स्वीकार्य है। भोजन के साथ खिलवाड़ या खेलना अस्वीकार्य है। मध्यम गति से खाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत धीरे-धीरे खाने से भोजन नापसंद हो सकता है और बहुत जल्दी खाना अशिष्ट माना जाता है। आम तौर पर, मेज पर रहते हुए डकार मारना, झुनझुना स्वीकार किया जाता है। दूसरे भोजनालय की थाली को देखना भी अशिष्ट माना जाता है। चबाते समय आवाज़ करना अनुचित है। कुछ भारतीय खाद्य पदार्थ ध्वनि पैदा कर सकते हैं, इसलिए मुंह बंद करना और मध्यम गति से चबाना महत्वपूर्ण है। भोजन की मेज पर, विशिष्ट व्यवहारों पर ध्यान दिया जाना चाहिए जो व्याकुलता या अशिष्टता का संकेत दे सकते हैं। भोजन करते समय और बुजुर्गों की उपस्थिति में फोन कॉल का जवाब देना, संदेश भेजना और अनुचित भाषा का उपयोग करना अनुचित माना जाता है। चीनी भोजन शिष्टाचार में चीनी बैठने और परोसने के रीति-रिवाज महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, भोजन करने वालों को मेजबान (या सम्मानित अतिथि) के ऐसा करने से पहले नहीं बैठना चाहिए या खाना शुरू नहीं करना चाहिए। जब हर कोई बैठा होता है, तो मेजबान चाय डालने की पेशकश करता है, जिसकी शुरुआत सबसे बड़े व्यक्ति के कप से होती है। बुजुर्गों के प्रति सम्मान के संकेत के रूप में सबसे कम उम्र के व्यक्ति को सबसे अंत में परोसा जाता है। जैसे पश्चिमी संस्कृतियों में, सांप्रदायिक बर्तनों (चॉपस्टिक और चम्मच) का उपयोग सांप्रदायिक व्यंजनों से भोजन को किसी व्यक्ति के अपने कटोरे (या थाली) में लाने के लिए किया जाता है। एक भोजनालय के लिए यह अशिष्ट और अस्वास्थ्यकर माना जाता है कि जब ऐसे बर्तन मौजूद हों तो सांप्रदायिक कटोरे और प्लेटों से भोजन लेने के लिए अपनी खुद की चॉपस्टिक का उपयोग करें। चॉपस्टिक के साथ अन्य संभावित अशिष्ट व्यवहारों में उनके साथ खेलना, उन्हें किसी भी तरह से अलग करना (जैसे कि प्रत्येक हाथ में एक पकड़ना), उनके साथ भोजन को छेदना, या उन्हें भोजन की थाली में लंबवत रूप से खड़ा करना शामिल है। (उत्तरार्द्ध विशेष रूप से अशिष्ट है, जो अंतिम संस्कार में औपचारिक रूप से उपयोग की जाने वाली धूप या 'जॉस' छड़ियों की छवियों को उजागर करता है)। चावल का कटोरा एक हाथ से उठाया जा सकता है ताकि चावल को चपस्टिक से मुंह में डाला जा सके। निष्पक्षता के प्रतीक के रूप में भोजनालय के सबसे करीब के टुकड़े को उठाने और दूसरों को साझा करने के बजाय प्लेट पर एक टुकड़े की तलाश करना भी अशिष्ट माना जाता है। एक सामुदायिक व्यंजन पर भोजन का अंतिम टुकड़ा कभी भी अनुमति के बिना खुद को नहीं परोसा जाता है। जब अंतिम भोजन की पेशकश की जाती है, तो प्रस्ताव को अस्वीकार करना अशिष्ट माना जाता है। भोजन करने वालों के लिए यह अच्छा माना जाता है कि वे अपनी थाली या कटोरियों पर कुछ भी भोजन न छोड़ें। उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां में सोया सॉस या बतख सॉस जैसे मसाले नियमित रूप से प्रदान नहीं किए जा सकते हैं। यह धारणा है कि पूरी तरह से तैयार भोजन को किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है और भोजन की गुणवत्ता की सबसे अच्छी सराहना की जा सकती है। कोरिया औपचारिक व्यवस्थाओं में, भोजन की शुरुआत तब की जाती है जब मेज पर सबसे बड़े या सबसे वरिष्ठ भोजनकर्ता मेज पर किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन करते हैं। भाग लेने से पहले, उनके भोजन का आनंद लेने का इरादा व्यक्त किया जाना चाहिए। इसी तरह, उस भोजन की संतुष्टि या आनंद उसके पूरा होने पर व्यक्त किया जाना चाहिए। कभी-कभी, कुछ व्यंजन होते हैं जिन्हें अतिरिक्त पकाने या मेज पर परोसने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, सबसे कम उम्र के या सबसे कम रैंक वाले वयस्क भोजनालय को यह कार्य करना चाहिए। परोसने के दौरान, भोजन करने वालों को भोजन और पेय अवरोही क्रम में परोसे जाते हैं, जिसकी शुरुआत सबसे बड़े या उच्चतम श्रेणी के भोजन से लेकर सबसे कम या सबसे कम श्रेणी के भोजन से होती है। चावल का सेवन हमेशा एक चम्मच के साथ किया जाता है और औपचारिक व्यवस्था में कभी भी चॉपस्टिक के साथ नहीं किया जाता है। अपनी थाली या कटोरा उठाकर मुँह में लाना अशिष्ट माना जाता है। आम तौर पर, खाने वालों के पास दाईं ओर सूप का कटोरा होता है और बाईं ओर चावल का कटोरा होता है। वैकल्पिक रूप से, सूप को सीधे सेवन करने के लिए एक बड़े सामुदायिक बर्तन में परोसा जा सकता है या अलग-अलग कटोरे में भरा जा सकता है। भोजन के बर्तनों में एक जोड़ी चॉपस्टिक और एक चम्मच शामिल होगा। सामान्य चपस्टिक शिष्टाचार का पालन किया जाना चाहिए, लेकिन चावल को आम तौर पर चपस्टिक के बजाय चम्मच के साथ खाया जाता है। अक्सर प्रोटीन के कुछ रूप (मांस, मुर्गी, मछली) को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाएगा और भोजन करने वालों की पहुंच के भीतर मेज के केंद्र में रखा जाएगा। पूरे मेज पर बंचन भी बांटी जाएगी। यदि चम्मच के साथ खाया जाता है, तो मुँह में प्रवेश करने से पहले चम्मच भर चावल पर बैंचन रखा जाता है। हालांकि, चॉपस्टिक के साथ, इसे सीधे मुंह में डाला जाता है। सामुदायिक व्यंजन पर भोजन का अंतिम टुकड़ा पहले अनुमति मांगे बिना खुद को नहीं परोसा जाना चाहिए, लेकिन अगर सांप्रदायिक व्यंजन में अंतिम भोजन पेश किया जाता है, तो प्रस्ताव को अस्वीकार करना अशिष्ट माना जाता है। भोजन करते समय चावल या सूप की कटोरियों को मेज से नहीं उठाया जाना चाहिए, एक अपवाद कोरियाई नूडल्स सूप के बड़े कटोरियों के लिए बनाया जा रहा है। नूडल्स और सूप खाते समय झपकी लेना आम तौर पर स्वीकार्य है। मुँह खोलकर चबाना असामान्य नहीं है। यदि भोजन के साथ शराब परोसी जाती है, तो यह आम बात है कि जब शराब पहली बार सबसे बड़े/सर्वोच्च श्रेणी के भोजनकर्ता को परोसी जाती है तो वह एक पेस्ट बनाता है और भोजन करने वालों के लिए पीने से पहले अपने चश्मे को एक साथ चिकना करता है। एक साथ चश्मे की क्लिंकिंग अक्सर पूरे भोजन के दौरान की जाती है। एक मेजबान को कभी भी खुद को शराब नहीं परोसनी चाहिए। इसी तरह, अकेले पीना अशिष्ट माना जाता है। इसके बजाय, अन्य भोजन करने वालों के साथ तालमेल बनाए रखें और दोनों को परोसें और शराब परोसी जाए। शराब हमेशा बड़े और उच्च श्रेणी के भोजन करने वालों को दोनों हाथों से परोसी जानी चाहिए, और छोटे या निम्न श्रेणी के भोजन करने वाले शराब पीते समय अपना चेहरा अन्य भोजन करने वालों से दूर कर सकते हैं। ।