Amba (condiment)
अंबा या अंबा (, लेकिन गलत वर्तनी वाली अंबा, अंबा, अंबा, सीरियाईः अंबा) बगदादी यहूदी मूल का एक तीखा आम का अचार मसाला है। यह आम तौर पर मसालेदार हरे आम, सिरका, नमक, हल्दी, मिर्च और मेथी से बनाया जाता है। यह कुछ हद तक स्वादिष्ट आम की चटनी के समान है। आम की व्युत्पत्ति दक्षिण एशिया के मूल निवासी होने के कारण, "अंबा" नाम अरबी के माध्यम से, मराठी शब्द अंबा (अंबा) से लिया गया प्रतीत होता है, जो बदले में संस्कृत शब्द आमरा (आमरा, "आम") से लिया गया है। किंवदंती के अनुसार, अंबा को 19वीं शताब्दी में बॉम्बे, भारत के ससून परिवार के सदस्यों द्वारा विकसित किया गया था, जो बगदादी यहूदी थे। इराकी यहूदी अप्रवासी इसे 1950 के दशक में अपने शब्बात सुबह के भोजन के साथ इज़राइल लाए थे। विभिन्न प्रकार के इराकी व्यंजन अंबा का उपयोग अक्सर इराकी व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से मछली के व्यंजनों, फलाफेल, कुब्बा, कबाब और अंडों में मसालेदार चटनी के रूप में। सऊदी अरब का व्यंजन अंबा अरब प्रायद्वीप के पश्चिमी भाग में लोकप्रिय है, जिसे सीलबंद जार या किलो में बेचा जाता है। हेजाज़ में नाश्ते या रात के खाने में रोटी के साथ खाओ (छोटी प्लेटों की एक मिश्रित थाली जिसमें विभिन्न प्रकार के पनीर, अंडे के व्यंजन, अचार, फुल मुदम्मा, फलाफेल, मुतब्बाग और ओफल होते हैं)। भारतीय व्यंजन अंबा दक्षिण एशियाई अचार आचार के समान है। यहूदी व्यंजन यह व्यंजन सेफार्डी व्यंजन और मिज़राही व्यंजनों में पाया जाता है। 1950 और 1960 के दशक में इराकी यहूदियों द्वारा देश में अपनी शुरुआत के बाद से अंबा इज़राइल में बहुत लोकप्रिय हो गया है। अब इज़राइल में सबसे आम मसालों में से एक, इसका उपयोग सैंडविच में मसाले के रूप में किया जाता है, साथ ही हम्मस और अन्य मेज़ के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है। इजरायली अंबा के साथ एक अंतर यह है कि इसे हमेशा कच्चे, हरे आमों से बनाया जाता है, जो इसके अधिक स्वादिष्ट स्वाद में योगदान करते हैं क्योंकि कच्चे आमों का स्वाद कम मीठा होता है। इसे अक्सर शावर्मा सैंडविच, फलाफेल्स और आमतौर पर सबीक पर ड्रेसिंग के रूप में और फलाफेल, मेरव येरुशलमी, कबाब और सलाद पर एक वैकल्पिक टॉपिंग के रूप में परोसा जाता है। साहित्य में अंबा का उल्लेख साहित्यिक कार्यों, मुख्य रूप से संस्मरणों में भी किया गया है। अपने संस्मरण बगदाद कल में सासोन सोमेख ने एक पूरा अध्याय अंबा को समर्पित किया है। वह अंबा का उपयोग इराकी यहूदी समुदाय की कहानी बताने के लिए करते हैं, जिनके भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में उपग्रह समुदाय थे। इसी अध्याय में सोमेख एक अन्य इराकी का उल्लेख करता है, जिसने अंबा (अब्द अल-मलिक नूरी, "यह एक शुक्रवार को हुआ") के बारे में एक छोटी कहानी लिखी थी। अशर्क अल-अवसत के एक स्तंभकार खालिद किश्तिनी ने अतीत के बगदाद के खाद्य पदार्थों को याद करने पर एक छोटा लेख लिखा। उनके लेख का शीर्षक है "अंबा और सामून के भोजन के बारे में बात करना, जो अतीत के बगदाद की विशेषता है।" उन्हें याद है कि उनकी युवावस्था में, स्कूली बच्चे सड़क विक्रेता से अंबा के साथ सामून लेने के लिए स्कूल से बाहर निकलते थे, जो उदार होने पर थोड़ा और अंबा जोड़ देते थे। ।