British cuisine
ब्रिटिश व्यंजन यूनाइटेड किंगडम से जुड़ी खाना पकाने की परंपराओं और प्रथाओं का विशिष्ट समूह है, जिसमें इंग्लैंड, स्कॉटलैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड के व्यंजन शामिल हैं। खाद्य लेखक कॉलिन स्पेंसर के अनुसार, ऐतिहासिक रूप से, ब्रिटिश व्यंजन का अर्थ था "गुणवत्ता वाले स्थानीय अवयवों से बने असुविधाजनक व्यंजन, जो स्वाद को बढ़ाने के लिए सरल चटनी के साथ मेल खाते हैं, न कि इसे छिपाने के लिए।" ब्रिटिश व्यंजनों की अंतर्राष्ट्रीय मान्यता ऐतिहासिक रूप से पूर्ण नाश्ते और क्रिसमस के रात्रिभोज तक सीमित थी। हालांकि, सेल्टिक कृषि और पशु प्रजनन ने स्वदेशी सेल्ट के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उत्पादन किया। शराब और गोमांस और मटन जैसे शब्द नॉर्मन द्वारा ब्रिटेन लाए गए थे, जबकि एंग्लो-सैक्सन इंग्लैंड ने यूरोप में इस प्रथा के आम होने से पहले मांस और स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों को पकाने की तकनीक विकसित की थी। नॉर्मन विजय ने मध्य युग में ग्रेट ब्रिटेन में विदेशी मसालों की शुरुआत की। पब ब्रिटिश संस्कृति और व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण पहलू है, और अक्सर स्थानीय समुदायों का केंद्र बिंदु होता है। नियमित लोगों द्वारा उनके "स्थानीय" के रूप में संदर्भित, पबों को आम तौर पर घर या काम से उनकी निकटता, एक विशेष बीयर या एल की उपलब्धता या एक अच्छा चयन, अच्छा भोजन, एक सामाजिक वातावरण, दोस्तों और परिचितों की उपस्थिति, और डार्ट्स या स्नूकर जैसे पब खेलों की उपलब्धता के लिए चुना जाता है। पब अक्सर टेलीविजन पर खेल आयोजनों का प्रदर्शन करते हैं। हाल के वर्षों में, कुछ पबों ने एक ऐसी संस्कृति को अपनाया है जिसमें कम युवा लोग शराब पीने का आनंद लेते हैं या अतीत की तरह उसी मात्रा में इसका सेवन नहीं करेंगे। सहस्राब्दियों में नए खाद्य पदार्थ आए हैं, रोमन काल में सॉसेज से, और मध्य युग में एशिया से चावल, चीनी, संतरे और मसाले, 1492 के बाद कोलंबियाई विनिमय में नई दुनिया के सेम और आलू, और 18वीं और 19वीं शताब्दी में भारत से मसालेदार करी सॉस। ब्रिटिश व्यंजनों में आज देखी जाने वाली कई सब्जियां जैसे पत्तागोभी, मटर और चेरी भी रोमनों द्वारा फसलों के रूप में लाई जाती थीं। हाल ही में, भारतीय व्यंजन ब्रिटेन में विभिन्न प्रकार के भोजन लाए हैं और न केवल अपने मूल रूप में इसका सेवन किया जाता था, बल्कि इसे ब्रिटिश स्वाद के अनुरूप अनुकूलित किया गया था, जैसे कि चिकन टिक्का मसाला, बाल्टी व्यंजन, केडगरी, मुल्लिगाटॉनी सूप और राज्याभिषेक चिकन सभी ने भारत से ब्रिटेन लाए गए भोजन से अपनी प्रेरणा ली। पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजनों में पूर्ण नाश्ता, भुना हुआ रात्रिभोज, मछली और चिप्स, छेद में टोड और चरवाहे की पाई शामिल हैं। पारंपरिक ब्रिटिश मिठाइयों में ट्रिफल, स्कोन्स, सेब पाई, चिपचिपा टॉफी पुडिंग और विक्टोरिया स्पंज केक शामिल हैं। चेडर चीज़ की उत्पत्ति भी समरसेट के चेडर गाँव में हुई थी। आधुनिक ब्रिटिश व्यंजन भी दुनिया भर के अन्य व्यंजनों से दृढ़ता से प्रभावित हुए हैं, और बदले में दुनिया भर की कई अन्य संस्कृतियों के व्यंजनों को दृढ़ता से प्रभावित किया है। इतिहास की शुरुआत मिश्रित अनाज से रोटी पहली बार ब्रिटेन में लगभग 3700 ईसा पूर्व बनाई गई थी। साइडर एक प्राचीन ब्रिटिश पेय है। साइडर का पहला अभिलिखित संदर्भ 55 ईसा पूर्व में जूलियस सीज़र के ब्रिटेन पर आक्रमण करने के पहले प्रयास का है, जहाँ उन्हें देशी सेल्टस खमीर वाले केकड़े मिले थे। वह अपने पीछे हटने वाले सैनिकों के साथ इस खोज को महाद्वीपीय यूरोप में वापस ले जाएगा। रोमन काल में, आगे के खाद्य पदार्थों की शुरुआत की गई, जैसे कि सॉसेज, खरगोश, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रोमन साम्राज्य में आगे दक्षिण से जैसे कि चीव्स और धनिया, और शराब, जिसका उत्पादन ब्रिटेन में उत्तर में नॉर्थम्पटनशायर और लिंकनशायर तक दाख की बारियों में किया जाता था। 1066 में इंग्लैंड की नॉर्मन विजय से पहले और बाद में, ब्रिटिश भोजन में ज्यादातर सब्जियां, अनाज और मटन शामिल थे। मध्य युग में, एंग्लो-सैक्सनों ने पहली सहस्राब्दी ईस्वी के दौरान ब्रिटेन में बेकन की शुरुआत की। नॉर्मन विजय ने मध्य युग में ग्रेट ब्रिटेन में मसालों और महाद्वीपीय प्रभावों को फिर से पेश किया; 13 वीं शताब्दी के अंत में संतरे, 14 वीं शताब्दी में गन्ना और 15 वीं शताब्दी में गाजर आए। 1492 में नई दुनिया के पश्चिमी अन्वेषण के साथ, कोलंबियाई विनिमय ने यूरोप में कई नए खाद्य पदार्थों का आगमन किया, जिसमें परिष्कृत चीनी, आलू, केला और चॉकलेट शामिल थे। विश्वव्यापी व्यापार में वृद्धि चाय और कॉफी सहित पुरानी दुनिया से भी खाद्य पदार्थ और पेय लाए। पादप प्रजनन में विकास ने फलों और सब्जियों की किस्मों की संख्या में बहुत वृद्धि की। टर्की को 16वीं शताब्दी में ब्रिटेन में पेश किया गया था, लेकिन क्रिसमस के रात्रिभोज के लिए इसका उपयोग, मिठाई के लिए क्रिसमस पुडिंग के साथ, 19वीं शताब्दी का एक नवाचार था। अन्य पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजन, जैसे मछली और चिप्स और पूर्ण नाश्ता, विक्टोरियन युग में प्रमुखता से उभरे; जबकि उन्हें ब्रिटिश संस्कृति में एक दर्जा प्राप्त है, वे आवश्यक रूप से कई लोगों के आहार का एक बड़ा हिस्सा नहीं हैं। 20वीं शताब्दी के विश्व युद्धों के दौरान 20वीं शताब्दी की खाद्य आपूर्ति की कठिनाइयों का मुकाबला राशन जैसे उपायों से किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद लगभग दस वर्षों तक राशन देना जारी रहा, और कुछ पहलुओं में युद्ध के समय की तुलना में सख्त था, जिससे एक पूरी पीढ़ी को कई पहले की सामान्य सामग्री तक पहुंच के बिना पाला गया, संभवतः ब्रिटिश व्यंजनों के पतन में योगदान दिया। 1960 के दशक में 1950 के दशक में ब्रिटिश व्यंजनों के बारे में लिखते हुए, गुड फूड गाइड ने 1950 के दशक के भोजन को मक्खन, क्रीम या मांस जैसी वास्तविक सामग्री की कमी के कारण "असहनीय" कहा। विदेश से खाना पकाने की भूख एलिजाबेथ डेविड जैसे लेखकों द्वारा पूरी की गई थी, जिन्होंने 1950 से ए बुक ऑफ मेडिटेरेनियन फूड से शुरू होने वाली प्रेरक पुस्तकों का निर्माण किया, जिनकी सामग्री तब ब्रिटेन में मिलना अक्सर असंभव था। 1960 के दशक तक विदेशी छुट्टियों और ब्रिटेन में विदेशी शैली के रेस्तरां ने विदेशी व्यंजनों की लोकप्रियता को बढ़ाया। इस आंदोलन को टेलीविज़न पर और उनकी पुस्तकों में-जैसे फैनी क्रैडॉक, क्लेमेंट फ्रायड, रॉबर्ट कैरियर, कीथ फ़्लॉइड, गैरी रोड्स, डेलिया स्मिथ, गॉर्डन रामसे, एन्सली हैरियट, निगेला लॉसन, साइमन हॉपकिन्सन, निगेल स्लेटर, जेमी ओलिवर जैसे प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा सहायता प्रदान की गई थी। 1970 के दशक से, अच्छी गुणवत्ता वाले ताजे उत्पादों की उपलब्धता और सीमा में वृद्धि हुई, और ब्रिटिश आबादी अपने आहार में बदलाव करने के लिए अधिक इच्छुक हो गई। आधुनिक ब्रिटिश खाना पकाने का प्रभाव भूमध्यसागरीय (विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों से) और हाल ही में, मध्य पूर्वी और एशियाई व्यंजनों पर पड़ता है। 1990 और 2000 के दशक की शुरुआत में, ब्रिटिश व्यंजनों के आसपास के प्रवचन में "गुणी उदारवाद" का एक रूप उभरा, यह तर्क देते हुए कि ब्रिटिश व्यंजनों को अन्य संस्कृतियों से आकर्षित करने की अपनी स्पष्ट रूप से अद्वितीय क्षमता से अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, 1970 के दशक से एक विशिष्ट रूप से ब्रिटिश व्यंजनों को पहचानने के लिए एक बढ़ा हुआ दबाव था। इंग्लिश टूरिस्ट बोर्ड ने रेस्तरां के लिए अभियान चलाया कि वे अपने मेनू में अधिक ब्रिटिश ऐतिहासिक और क्षेत्रीय व्यंजनों को शामिल करें। 1980 के दशक में, वैश्वीकरण के सामने-जिसने विदेशी व्यंजनों और आयातित उत्पादों को यूके में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध कराया-खाना पकाने की एक शैली जिसे आधुनिक ब्रिटिश पाक कला के रूप में जाना जाता है, पर्यटक उद्योग के लिए एक राष्ट्रीय व्यंजन बनाने के प्रयास में उभरी। खाना पकाने की यह नई शैली बगीचे और सब्जियों पर केंद्रित थी। एंग्लो-इंडियन व्यंजन 18वीं और 19वीं शताब्दी में, ब्रिटिश साम्राज्य मजबूत मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भारत की विस्तृत खाद्य परंपरा से प्रभावित होने लगा। पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजनों को भारतीय शैली के मसालों और चावल जैसी सामग्री के साथ संशोधित किया गया था, जिससे केडगरी (1790) और मुल्लिगाटॉनी सूप (1791) जैसे व्यंजन बनाए गए। करी 1970 के दशक तक ब्रिटेन में लोकप्रिय हो गया, जब कुछ रेस्तरां जो मूल रूप से मुख्य रूप से भारतीयों के लिए तैयार किए जाते थे, उन्होंने अपने ग्राहकों को विविधतापूर्ण पाया। चिकेन टिक्का मसाला, एक मलाईदार चटनी में एक हल्के मसालेदार व्यंजन, को "एक सच्चे ब्रिटिश राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में "ब्रिटेन के बाहरी प्रभावों को अवशोषित करने और अनुकूलित करने के तरीके का एक आदर्श चित्रण" के रूप में सराहा गया था। 21वीं सदी में ब्रिटिश पाक कला की प्राथमिकताओं का विकास जारी है। 2021 के एक सर्वेक्षण में कई लोगों ने कभी भी इस तरह के पारंपरिक पसंदीदा नहीं खाए थे जैसे कि छेद में टोड, चित्तीदार डिक, स्कॉच अंडे, काली खीर, या बुलबुला और चीख़, और एक अल्पसंख्यक को विश्वास नहीं था कि ये व्यंजन मौजूद थे। सितंबर 2022 में, डेबोरा रॉबर्टसन ने डेली टेलीग्राफ में लिखा कि 21वीं सदी ने 'ब्रिटिश भोजन में एक क्रांति, ठीक और अन्यथा' देखी है। विशेषताएँ वार्डे के अनुसार, वैश्वीकरण के जवाब में ब्रिटिश व्यंजनों की तीन परिभाषाएँ प्रमुख हैं। आधुनिक ब्रिटिश पाक कला एक नए ब्रिटिश पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए ब्रिटेन के पाक इतिहास पर आधारित है। सद्गुणपूर्ण सारग्राहीवाद यू. के. में मौजूद विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के पिघलने वाले बर्तन पर प्रकाश डालता है। एक अन्य ऐतिहासिक और आधुनिक व्यंजनों के बीच ऐतिहासिक निरंतरता के रूप का उत्पादन करने के लिए लोकप्रिय, सामान्य उत्पादों पर आकर्षित करता है। अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, ब्रिटिश भोजन में "भयानक" होने की धारणा होती हैः नरम, गीले, अधिक पके हुए और दृष्टि से अप्रिय। इसकी वजह पर बहस हो रही है। एक लोकप्रिय कारण यह है कि 20वीं शताब्दी के मध्य से पहले ब्रिटिश पाक परंपराएं मजबूत थीं, जब युद्धकालीन राशन के कारण ब्रिटिश व्यंजनों को नुकसान उठाना पड़ा था। ब्रिटिश भोजन के बारे में बहुत सारे मिथक इस अवधि से उत्पन्न होते हैं। लोकप्रिय व्यंजन यूगॉव के एक सर्वेक्षण के अनुसार, सबसे लोकप्रिय ब्रिटिश भोजन यॉर्कशायर पुडिंग है, जो 85 प्रतिशत से अधिक ब्रितानियों का कहना है कि उन्हें पसंद है, इसके बाद रविवार के रोस्ट और मछली और चिप्स आते हैं। सबसे कम लोकप्रिय जेली ईल्स थी, जिसे आजमाने वालों में से केवल 6 प्रतिशत ने पसंद किया था। स्कोन्स और विक्टोरिया स्पंज सबसे लोकप्रिय मीठे खाद्य पदार्थ हैं, जबकि डीप-फ्राइड मार्स बार सबसे कम लोकप्रिय है। फुल इंग्लिश ब्रेकफास्ट को हाल ही में यूगव पोल्स द्वारा "सबसे लोकप्रिय ब्रिटिश व्यंजन (क्यू3 2023)" में नंबर 1 स्थान दिया गया था। 87 प्रतिशत लोकप्रियता दर के साथ, यह यू. के. का राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे वर्तमान में सबसे लोकप्रिय माना जाता है। करी ब्रिटिश व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा है, यूनाइटेड किंगडम में रसोइये देश के लिए अलग करी बनाते हैं। चिकन टिक्का मसाला, जिसमें ब्रिटिश भारतीय रेस्तरां में 15 प्रतिशत ऑर्डर शामिल हैं, को 2001 में विदेश सचिव रॉबिन कुक द्वारा "एक सच्चा ब्रिटिश राष्ट्रीय व्यंजन" कहा गया था। आम तौर पर, ब्रिटिश करी अपने भारतीय समकक्षों की तुलना में मोटी और मीठी होती हैं। इसके अलावा, ब्रिटेन में करी सॉस मांस के बीच विनिमेय हैं, जबकि भारत में विभिन्न मांसों में गैर-विनिमेय सॉस हैं। ब्रिटिश करी का एक प्रमुख घटक करी पाउडर है, जो मसालों का एक "ब्रिटिश मिश्रण" है। राष्ट्रीय व्यंजन अंग्रेजी व्यंजनों की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, लेकिन व्यापक ब्रिटिश व्यंजनों के साथ भी बहुत कुछ साझा करता है, आंशिक रूप से ब्रिटिश साम्राज्य के समय के दौरान उत्तरी अमेरिका, चीन और भारत से सामग्री और विचारों के आयात के माध्यम से और युद्ध के बाद के आप्रवासन के परिणामस्वरूप। कुछ पारंपरिक भोजन, जैसे सॉसेज, ब्रेड और पनीर, भुना हुआ और स्ट्यूड मांस, मांस और गेम पाई, उबला हुआ सब्जियां और शोरबा, और ताजे पानी और खारे पानी की मछली की उत्पत्ति प्राचीन है। 14वीं शताब्दी की अंग्रेजी पाक कला पुस्तक, द फॉर्म ऑफ क्यूरी में इनके लिए व्यंजन हैं, और ये रिचर्ड द्वितीय के शाही दरबार के हैं। उत्तरी आयरिश उत्तरी आयरलैंड की पाक विरासत की जड़ें कृषक परिवारों की पीढ़ियों के मुख्य आहार-रोटी और आलू में हैं। ऐतिहासिक रूप से, सामग्री की सीमित उपलब्धता और आप्रवासन के निम्न स्तर के परिणामस्वरूप व्यापक अंतर्राष्ट्रीय पाक प्रभावों से सीमित विविधता और सापेक्ष अलगाव हुआ। 21वीं सदी में स्थानीय व्यंजनों में महत्वपूर्ण सुधार देखा गया है, जिसकी विशेषता गैस्ट्रोपब और रेस्तरां की विविधता, मात्रा और गुणवत्ता में वृद्धि है। वर्तमान में उत्तरी आयरलैंड में तीन मिशेलिन स्टार रेस्तरां हैं, जिनमें से सभी स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके बनाए गए पारंपरिक व्यंजनों में विशेषज्ञ हैं। स्कॉटिश स्कॉटिश व्यंजनों का अंग्रेजी व्यंजनों की तुलना में स्कैंडिनेविया और फ्रांस से गहरा संबंध है। पारंपरिक स्कॉटिश व्यंजनों में बैनॉक्स, ब्रोस, कलन स्किंक, डंडी केक, हैगिस, मुरब्बा, दलिया और स्कॉच शोरबा शामिल हैं। ऑर्कनी और शेटलैंड के उत्तरी द्वीपों के व्यंजन मुख्य भूमि स्कॉटलैंड से अलग हैं। राष्ट्र अपनी व्हिस्की के लिए जाना जाता है। मध्य युग में वेल्श व्यंजनों की सीमा सीमित थी; हेनरी द्वितीय के पादरी, वेल्स के गेराल्ड ने 1188 के दौरे के बाद लिखा कि "पूरी आबादी लगभग पूरी तरह से जई और अपने झुंड, दूध, पनीर और मक्खन के उत्पादन पर रहती है। आपको वेल्श की रसोई से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, और आपकी भूख को बढ़ाने के लिए कोई उच्च-मौसमी चीज़ें नहीं हैं। व्यंजनों में वेल्श भेड़ के बच्चे के लिए व्यंजन और कौल, वेल्श रेयरबिट, लेवरब्रेड, वेल्श केक, बारा ब्रिथ और ग्लैमरगन सॉसेज जैसे व्यंजन शामिल हैं। अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ब्रिटेन में युद्ध के बाद की अवधि से विदेशी व्यंजनों की एक बड़ी विविधता उपलब्ध है। 1970 में, गुड फूड गाइड ने कहाः "लंदन में अब पृथ्वी पर किसी भी अन्य शहर की तुलना में रेस्तरां की एक समृद्ध विविधता है।" 1995 में, गुड फूड गाइड ने तर्क दिया कि राष्ट्रीय व्यंजनों का मिश्रण "केवल यहीं हो सकता है", क्योंकि ब्रिटेन ऐसे अन्य देशों की तरह राष्ट्रीय व्यंजनों के बिना एक पिघलने वाला बर्तन है। ।