Tandoori masala
तंदूरी मसाला या तंदूरी चटनी भारतीय उपमहाद्वीप में पारंपरिक खाना पकाने में विशेष रूप से तंदूर, या मिट्टी के ओवन के साथ उपयोग के लिए मसालों का मिश्रण है। विशिष्ट मसाले एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में कुछ भिन्न होते हैं लेकिन आम तौर पर इनमें शामिल हैंः गरम मसाला, लहसुन, अदरक, प्याज, काली मिर्च, और कभी-कभी अन्य मसाले और योजक। मसालों को अक्सर एक मूसल और मोर्टार के साथ पीस लिया जाता है। मूल कुंदन लाल गुजराल ने तंदूरी खाना पकाने में क्रांति ला दी, और तंदूरी मसाला मसाला मिश्रण के निर्माण का श्रेय उन्हें दिया जाता है। कई मसालों की तरह, तंदूरी मसाला के उदय में एक औपनिवेशिक विरासत का भी प्रभाव मौजूद है क्योंकि कुंदन लाल पश्चिम पाकिस्तान में रहने वाले एक हिंदू पंजाबी-पठान थे, जो उस समय दिल्ली, भारत चले गए, जब 1947 में भारत के विभाजन के बाद सांप्रदायिक हिंसा बढ़ी थी। 1920 के दशक में पेशावर के एक रेस्तरां में काम करते हुए, कुंदन लाल ने तंदूर के साथ प्रयोग किया जो पारंपरिक रूप से नान पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। प्रतिभा के एक झटके में, वह तंदूर में चिकन पकाने वाले पहले व्यक्ति थे, और इस तरह से चिकन को पकाने के लिए उन्होंने जो मसाला मिश्रण बनाया और इस्तेमाल किया, वह तंदूरी मसाला के रूप में जाना जाने लगा। दिल्ली में, कुंदन लाल ने मोती महल नामक एक रेस्तरां खोला, जहाँ तंदूरी मसाला का उपयोग करके बनाए गए व्यंजनों ने जवाहरलाल नेहरू जैसे राजनेताओं के साथ राष्ट्रीय प्रसिद्धि हासिल की और स्वाद और वैश्विक प्रसिद्धि का समर्थन किया क्योंकि रेस्तरां एक वैश्विक श्रृंखला बन गया। दुनिया भर के भारतीय रेस्तरां अपने मेनू में तंदूरी मसाला को श्रद्धांजलि देते हैं क्योंकि तंदूरी चिकन और बटर चिकन अत्यधिक लोकप्रिय मुख्य विशेषताएं हैं। उपयोग और भंडारण तंदूरी मसाला का उपयोग तंदूरी चिकन जैसे व्यंजनों के साथ बड़े पैमाने पर किया जाता है। इस व्यंजन में, चिकन को सादे दही और तंदूरी मसाला के मिश्रण से ढका जाता है। फिर चिकन को तंदूर में तेज गर्मी पर भुना जाता है; जब इस तरह से तैयार किया जाता है तो चिकन में गुलाबी रंग का बाहरी और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है। तंदूरी चिकन के अलावा चिकन के अन्य व्यंजनों में इस मसाले का उपयोग किया जाता है, जैसे कि टिक्का या बटर चिकन, जिनमें से अधिकांश पंजाबी व्यंजन हैं। चिकन के अलावा अन्य मांस का उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि पनीर (पनीर टिक्का) हो सकता है। यदि मसाला ताजा तैयार किया जाता है, तो इसे एयरटाइट जार में दो महीने तक रखा जा सकता है। मसाला मिश्रण ब्रांड के आधार पर अलग-अलग स्वाद के साथ बड़े सुपरमार्केट और विशेष एशियाई स्टोरों में भी आसानी से उपलब्ध है। ।