Pakhala
पाखला (पाखला) एक उड़िया व्यंजन है, जिसमें पके हुए चावल को धोया जाता है या पानी में हल्का किण्वित किया जाता है। व्यंजन के तरल भाग को तोरानी (तोरानी) के रूप में जाना जाता है। यह ओडिशा राज्य में लोकप्रिय है और झारखंड, छत्तीसगढ़, बंगाल जैसे पूर्वी क्षेत्रों और असम और त्रिपुरा के पूर्वोत्तर राज्यों में इसके समान रूप हैं। यह एक ऐसी तैयारी है जिसका सेवन गर्मियों के दौरान किया जाता है, हालांकि कई लोग इसे पूरे साल खाते हैं, विशेष रूप से दोपहर के भोजन के लिए। यह जनता के बीच लोकप्रिय है क्योंकि यह गर्म जलवायु के दौरान एक ताज़ा खाद्य स्रोत प्रदान करता है और शरीर में पोषक तत्वों की भरपाई करता है। एक पारंपरिक उड़िया व्यंजन, यह चावल, दही, खीरा, जीरा, तले हुए प्याज और पुदीने के पत्तों के साथ तैयार किया जाता है। इसे लोकप्रिय रूप से भुनी हुई सूखी सब्जियों जैसे आलू, बैंगन, बादी और सागा भाजा या तली हुई मछली के साथ परोसा जाता है। "पाखला" शब्द पाली शब्द "पखालिता" () के साथ-साथ संस्कृत शब्द "प्रक्षालन" (संस्कृतः प्रक्षालन) से लिया गया है जिसका अर्थ है "धोना/धोना"। इतिहास यह अज्ञात है कि पाखला को पहली बार पूर्वी भारत के दैनिक आहार में कब शामिल किया गया था, लेकिन इसे पुरी के भगवान जगन्नाथ मंदिर की विधि में लगभग 10वीं शताब्दी में शामिल किया गया था। ऐसा लगता है कि पाखाला को पहली बार ओडिशा में पेश किया गया था। ओडिशा में हर साल 20 मार्च को पखाल दिवस के रूप में एक विशेष दिन मनाया जाता है। ओडिया के सभी लोग इस दिन को मनाते हैं। पाखला भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्वी भाग (नेपाल और म्यांमार के कुछ हिस्सों सहित) में खाया जाता है। पाखला शब्द का उपयोग अर्जुन दास की ओडिया कविताओं में उनकी साहित्यिक कृति कल्पलता (1520-1530 AD) में किया गया था। वर्गीकरण पकला के विभिन्न प्रकारों को तैयारी के अनुसार वर्गीकृत किया जाता हैः लोकप्रिय रूप साजा पकला (ताजा पकला) में निम्बू की बूंदों के साथ ताजा पका हुआ चावल बनाने के तुरंत बाद पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। इस प्रकार को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। बसी पाखला (ओडिया में किण्वित पाखला, बेसी का अर्थ है "बासी") चावल में पानी मिलाकर किण्वित करके तैयार किया जाता है जिसे आम तौर पर रात भर रखा जाता है और अगले दिन खाया जाता है। पाखला का यह संस्करण तैयार करने की पारंपरिक विधि का पालन करता है। लोग इसे व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए कटे हुए प्याज और नींबू के साथ बादी चूरे के साथ भी खाते हैं। जीरा पाखला में करी के पत्तों के साथ तला हुआ जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है। दही पखाड़ा पखाड़े में दही मिलाकर तैयार किया जाता है। बड़ी चूरा को पखला के साथ एक साइड डिश के रूप में लिया जाता है। यह व्यंजन गर्मियों के महीनों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि इसे एक ताज़ा और ठंडा भोजन माना जाता है जो गर्मी को मात देने में मदद कर सकता है। ऐसा भी माना जाता है कि इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं क्योंकि यह प्रोबायोटिक से भरपूर है जो पाचन में सहायता कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है। चायिन पखला (गर्म पखला) साजा पखला (ताजा पखला) के समान होता है लेकिन इसे गर्म चावल के साथ परोसा जाता है। पानी पाखला एक सामान्य प्रकार है जिसे केवल पके हुए चावल में नमक और पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। पानी में भिगोए हुए पके हुए चावल में अदरक और नमक मिलाकर अदा पाखला तैयार किया जाता है। सुगंधी पाखला या सुबासा पाखला (स्वाद वाला पाखला) नमकीन पानी में डूबे हुए पके हुए चावल में कटा हुआ या कटा हुआ अदरक और भुना हुआ जीरा मिलाकर तैयार किया जाता है जो पाखले को सुगंध देता है। चुपुदा पाखला (निचोड़ा हुआ पाखला) पानी में धोए गए पके हुए चावल को निचोड़कर दही, भुना हुआ जीरा और नमक के साथ परोसा जाता है। मीठा पखाला (मीठा पखाला) पके हुए चावल और पानी में भुने हुए जीरे के साथ चीनी या गुड़ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह एक असामान्य रूप है और लोकप्रिय ताजा या बासी पखाल की तुलना में लोकप्रिय नहीं है। कभी-कभी संतरे भी मिलाये जाते हैं। पका हुआ चावल में नींबू पानी मिलाकर तभा पाखला तैयार किया जाता है। घिया पाखाला पके हुए चावल में घी मिलाकर तैयार किया जाता है। मल्लीफुला पाखला मल्ली फूलों (चमेली) द्वारा पके हुए चावल में सुगंध के लिए तैयार किया जाता है। व्यंजन आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सामान्य चावल पकाएँ, फिर इसे ठंडा करें। एक कटोरी में पानी डालें और उसमें चावल डालें। एक पैन में, एक चुटकी तेल गर्म करें, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से तलें। इस चुनका या तड़का को पखला के कटोरे में खट्टे दही के साथ मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए पुदीने के पत्ते और कच्चा नमक मिला सकते हैं। अधिक झिंग जोड़ने के लिए, कोई भी फिश फ्राई या सुखुआ पोड़ा (सूखी मछली तले हुए), सागा भाजा, बादी चूरा (उड़द या काले चने के घोल से बना एक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ जिसे धूप में छोटे मेवों के रूप में सुखाकर और फिर परोसने के लिए तला जाता है) और बहुत कुछ का विकल्प चुन सकता है। जीरे के बीजों को तला जाता है, बारीक चूर्ण में पीसकर धनिया के पत्तों के साथ दही में मिलाया जाता है और salt.It को कभी-कभी मछली तलने और पालक के साथ परोसा जाता है। पकला की पारंपरिक तैयारी थोड़ा किण्वित चावल है। चावल पकाया जाता है, थोड़ा सा पुराना पखाल (दूध और पुराने दही का उपयोग करके दही बनाने के समान) के साथ पानी मिलाया जाता है। पकाला तैयार होने के 8 से 12 घंटे बाद परोसे जाने पर सबसे अच्छा लगता है; इस मामले में, चावल में कोई पुराना पखाल डालने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि आमतौर पर चावल को पानी में रखने के 6 घंटे बाद किण्वन होता है। पाखला का स्वाद अपने आप में थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन पाखला को थोड़ा गर्म और मीठा स्वाद देने के लिए हरी मिर्च, हरा आम और अदरक का पेस्ट भी मिलाया जाता है। आम तौर पर जले हुए आलू या आलू पोड़ा (उबला हुआ भी उपयोग किया जाता है) और अन्य तली हुई सब्जियां या तली हुई मछली को पखार के साथ परोसा जाता है। विभिन्न व्यंजनों में दही बैगना, कखारू फूला भाजा (तले हुए कद्दू के फूल), भुना हुआ आलू (आलू भारत), तला हुआ मछली (मचा भाजा), तला हुआ झींगा (चिंगुडी भाजा), सुखुआ (सूखी मछली) और सागा भाजा (पत्तेदार सब्जियां) शामिल हैं। आधुनिक युग में व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए, पाखला दिवस की घोषणा 20 मार्च 2011 को दुनिया भर में उड़िया लोगों द्वारा मनाई जाने वाली लोकप्रिय पहल द्वारा की गई थी। इस प्रकार हर साल 20 मार्च को ओडिया द्वारा उन क्षेत्रों में पखाला दिवस (पखाला दिवस) के रूप में मनाया जाता है जहां लोग भोजन करते हैं और व्यंजनों को बढ़ावा देते हैं। चूंकि ओडिशा के बाहर अधिकांश ओडिया यूरोप और उत्तरी अमेरिकी क्षेत्रों में रहते हैं, इसलिए मार्च में मौसम ठंड-पखाल के लिए उपयुक्त नहीं होता है। इसलिए, अंतर्राष्ट्रीय-पखाल-दिवस 13 जुलाई को मनाया जाता है। अन्य क्षेत्रीय रूप छत्तीसगढ़ः बोर भात झारखंडः पानी भात गुजरातः घेश भट तमिलनाडुः पझेधु साधम आंध्र प्रदेशः सद्दी अन्नम बंगालः पंता भात असमः पोइता भात केरलः पझम कांजी