Pitha
पिठा () पैनकेक, पकौड़ी या पकौड़ी के समान विभिन्न प्रकार के भोजन हैं, जो भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होते हैं, जो बांग्लादेश और भारत में आम हैं। पिठा मीठा या स्वादिष्ट हो सकता है, और आमतौर पर आटे या घोल से बनाया जाता है, जिसे फिर उबाला जाता है, तला जाता है या कसा जाता है। बहुत कम किस्मों को ओवन में पकाया या उबला जाता है, और अधिकांश को बिना खमीर के और स्टोवटॉप (या समकक्ष) पर पकाया जाता है। कुछ संस्करणों में एक भराई, सजावट या चटनी हो सकती है। खाना पकाने के बाद कुछ को सेट या आकार दिया जा सकता है। इन्हें आम तौर पर चाय के साथ नाश्ते के रूप में या विशेष अवसरों (मिठाई के समान) के दौरान व्यंजन के रूप में खाया जाता है। पिठा बांग्लादेश और पूर्वी भारतीय राज्यों बिहार, उत्तर प्रदेश (पूर्वी भाग), पश्चिम बंगाल, ओडिशा, झारखंड, दक्षिण भारतीय राज्य केरल और पूर्वोत्तर भारतीय राज्यों, विशेष रूप से असम में विशेष रूप से लोकप्रिय है। पिठे आम तौर पर चावल के आटे से बने होते हैं, हालांकि कुछ प्रकार के पिठे गेहूं के आटे से बने होते हैं। कम सामान्य प्रकार के पिठा ताड़ या ओल (एक स्थानीय जड़ वाली सब्जी) से बने होते हैं। पिठा मुख्य रूप से चावल के आटे या गेहूं के आटे के घोल से बनाया जाता है, जो आकार में होता है और वैकल्पिक रूप से मीठे या स्वादिष्ट अवयवों से भरा होता है। जब भरा जाता है, तो पिठा की थैली को खोल (शाब्दिक रूप से "पात्र") कहा जाता है और भरने को पुर कहा जाता है। फूलगोभी, पत्तागोभी, मूली या आलू जैसी सामग्रियों को आम तौर पर तला जाता है, पकाया जाता है, या भाप में पकाया जाता है, और फिर पीसकर, ठंडा किया जाता है, और छोटे-छोटे गुब्बारों में बनाया जाता है ताकि उन्हें पिठा में भरा जा सके। मीठे पिठा में आम तौर पर चीनी, गुड़, खजूर का रस या ताड़ का सिरप होता है, और इसे कसा हुआ नारियल, तला हुआ या भुना हुआ तिल, काजू, पिस्ता, मीठी सब्जियां या फलों से भरा जा सकता है। मीठे पिट्ठों को भी अक्सर इलायची या कपूर का उपयोग करके स्वाद दिया जाता है। पिठा तैयार किए जाने के प्रकार के आधार पर, पिठा को तेल या घी में तला जा सकता है, आग पर धीरे-धीरे भुनाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, या बेक किया जा सकता है और गर्म थाली में लुढ़काया जा सकता है। पिट्ठों को अक्सर नाश्ते के दौरान, नाश्ते के रूप में (अक्सर चाय के साथ) और रात के खाने या दोपहर के भोजन में खाया जाता है। हालाँकि मिठाई की कई किस्में हैं जो मिठाई या छुट्टियों के लिए आरक्षित हैं। प्रत्येक क्षेत्र के अलग-अलग पीठ पूर्वी भारतीय उपमहाद्वीप के क्षेत्रों में काफी भिन्न होते हैं। ओडिशा में, पिठा उत्सव की तैयारी का एक समूह है, जो आमतौर पर एक ओसा या ब्राटा के हिस्से के रूप में अनुष्ठान के दिनों में तैयार किया जाता है। पीठ महाप्रसाद का हिस्सा हैं और जगन्नाथ मंदिर, पुरी के रोसासाला में महासुआरों द्वारा हर दिन तैयार किए जाते हैं। उन्हें मंदिर की रसोई में कई सहस्राब्दियों से एक ही तरीके से तैयार किया गया है। कई पीठों की उत्पत्ति राज्य में हुई है। कुछ आम पिठा हैंः एंडुरी पिठाः प्रथमष्टमी पर मीठा गुड़ और हल्दी के पत्तों का उपयोग करके नारियल भरकर तैयार किया जाता है। पोड़ा पिठा (पोड़ा पिठा): नारियल के साथ आधा जला हुआ चावल आधारित पिठा जो स्वाद में मीठा होता है, रथ यात्रा में जगन्नाथ को चढ़ाया जाता है। काकरा पिठाः अधिकांश त्योहारों के दौरान तैयार किया जाता है, इसमें गहरे तले हुए सुजी होते हैं जिसमें नारियल भरा होता है। अरिसा पिठाः चावल आधारित पिठा तिल के साथ सबसे ऊपर होता है, जिसे मनाबासा गुरुबर (लक्ष्मी पूजा) के दौरान मार्गसीरा के महीने में अनुष्ठानिक रूप से तैयार किया जाता है। बहुत पहले, ओडिशा के दो व्यापारियों तपस्सु और भल्लिका ने इस व्यंजन को तैयार किया और अपनी भूमि से सम्मान के प्रतीक के रूप में खुद बुद्ध को पेश किया। तब से-लगभग 2,000 वर्षों से-यह प्राचीन पिठा ओडिशा की सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा बनने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन रहा है। मंडा पिठाः नारियल और गुड़ के मिश्रण से भरा हुआ उबले हुए पिठा, जो मनाबासा गुरुबारा, कुमार पूर्णिमा आदि सहित अधिकांश त्योहारों में तैयार किया जाता है। सरसतिया पिठाः गंजेर के पेड़ की टहनियों से अरूआ और राल का उपयोग करके बनाया जाने वाला खट्टा मीठा पिठा। पश्चिमी ओडिशा में लोकप्रिय। चकुली पिठाः पैनकेक जैसा सपाट चावल का पिठा, ओडिशा के कुछ गैर-मीठे पिठाओं में से एक चित्तौ पिठाः चकुली को फिर से इकट्ठा करना, लेकिन अलग बनावट और मोटाई के साथ। चितलागी अमावस्या पर तैयार किया जाता है। चंद्रकांती पिठाः हरे चने और चावल के आटे से बना गहरा तला हुआ पिठा। दीपावली पर तैयार करें। गैन्था पिठाः चावल के आटे की गुठली को गाढ़ा इलायची के स्वाद वाले दूध में भिगो दिया जाता है। बकुल अमावस्या पर तैयार किया जाता है। असम में, पिठा चावल की तैयारी का एक विशेष वर्ग है जो आम तौर पर केवल बिहू जैसे विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। असमिया पिठा अक्सर बोरा सौल, एक विशेष प्रकार के चिपचिपे चावल, या जाली सौल, या धूप में सूखे चावल से बनाए जाते हैं। असम में आम तौर पर पाए जाने वाले कुछ पीठों में निम्नलिखित शामिल हैंः काची पीठ। "सिकल पिथा"): बोरा सौल से बना एक पैन बेक किया हुआ पैनकेक जिसमें तिल, पिसा हुआ नारियल, सूखे संतरे की छाल और गुड़ भरा होता है। इस दरांती को असमिया में "काची" के नाम से जाना जाता है और इसलिए इसका नाम रखा गया है। घिला पिता घिला पीठ (लिट। "नी पिथा"): बोरा सौल और गुड़ से बना एक तला हुआ पिठा। एक स्वादिष्ट प्रकार के लिए गुड़ के बजाय नमक का भी उपयोग किया जा सकता है। चूना पिथा शुंग पिठाः एक विशेष पिठा जो जाली सौल और बोरा सौल दोनों के साथ बनाया जाता है, जिसे पानी और गुड़ के साथ मिलाया जाता है और केले के पत्ते के साथ एक युवा बांस की नली में रखने और आग में भूनने से पहले अच्छी तरह से मंथन किया जाता है। परिणामस्वरूप ट्यूब के आकार के केक को फिर टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म दूध के साथ परोसा जाता है। टेकेली पिता टेकेली पीठ (लिट। "मिट्टी के बर्तन का पिठा"): एक विशेष पिठा जिसे जाली साउल और बोरा साउल दोनों के साथ बनाया जाता है, जिसमें नारियल, चीनी और चूर्णित दूध मिलाया जाता है। पिसी हुई इलायची और सूखी नारंगी छाल भी मिलाई जा सकती है। पीठ को मिट्टी के बर्तन या चूल्हे पर रखी केतली में उबलाया जाता है। ऊहो पिथा उहुवा पिठाः जाली शाऊल और बोरा शाऊल के चावल के आटे को गुड़ या नमक और पानी के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह से मंथन किया जाता है। पेस्ट को छोटी-छोटी गेंदों में घुमाया जाता है और चपटा किया जाता है और फिर पानी में उबला जाता है। इसे चाय के साथ परोसा जाता है और दूध के साथ भी खाया जा सकता है। केतली पीठः तैयार करने की विधि, साथ ही पदार्थ, टेकली पीठ के समान है, लेकिन यहाँ मिट्टी के बर्तन के बजाय एक केतली का उपयोग किया जाता है। यही कारण है कि इसे केतली पीठ (असमिया में केतली का अर्थ केतली है) कहा जाता है। यहाँ केतली-कॉर्क को केतली पर उल्टा रखा जाता है और उस पर पदार्थ डाल दिया जाता है। इसे पकाने में आमतौर पर टेकेली पिठा की तुलना में कम समय लगता है। तिल पिता तिल पिठाः यह तिल और चावल से बनाया जाता है। चावल के आटे को एक पैन पर एक घेरे में फैलाया जाता है, जो मूल रूप से लोहे से बना होता है और गर्म किया जाता है। भुना हुआ तिल चीनी या गुड़ के साथ घेरे में रखा जाता है और लुढ़का दिया जाता है। ये बेलनाकार आकार के होते हैं, एक सिगार की तरह। तेल पिथा तेल पिथा यह एक पिठा है जिसे तेल में तला जाता है। नारीकल दिया पीठ या नारीकलर पिता नरिकोल दिया पीठ सुतुली पीठ ज़ुतुली पीठ धूप पीठ जिसे भापा पीठ के नाम से भी जाना जाता है। 'अंगुली पीठ' का नाम इस तथ्य से पड़ा है कि पीठ उंगलियों के आकार के होते हैं। बांग्लादेश, पश्चिम बंगाल, त्रिपुरा में इसे पिथे (;) भी कहा जाता है। बंगाल (बांग्लादेश और भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल) में साल के किसी भी समय कुछ पिठा बनाया जा सकता है, लेकिन फसल के त्योहारों जैसे नबन्ना (नोबन्नो, शाब्दिक रूप से "नया चावल" या "नया भोजन") और पौष पार्बन या मकर संक्रांति, जो हर साल 14 जनवरी को मनाया जाता है, के साथ विशेष पिठा दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम के दौरान, पूरे बांग्लादेश में स्थानीय रूप से पिठा मेला या पिठा उत्सव नामक पिठा को समर्पित त्योहार आयोजित किए जाते हैं। पिठा में कुछ आम सामग्री चावल का आटा, दूध, नारियल और गुड़ हैं। इसे अक्सर खजूर के पेड़ के गुड़ (खेजुरेर गुर) जैसे मीठे सिरप के साथ परोसा जाता है। बंगाल में पाए जाने वाले कुछ सबसे आम पीठों में निम्नलिखित शामिल हैंः तेलेर पिथा तेलेर पिथा। "तेल पीठ"), जिसे गुरोर हंदेश या बस हंदेश के नाम से भी जाना जाता है, एक पीठ है जिसका उद्गम सिलहट, बांग्लादेश में होता है। चोला चिटी खोला चिटोई चावल के आटे और अंडों से बना एक क्रेप है और यह नोआखली नूनेर पिटा नुनेर पिठे (शाब्दिक अर्थ) से उत्पन्न होता है। "नमक का पिठा") आम तौर पर पानी, प्याज, अदरक, हल्दी पाउडर, नमक, धनिया के पत्ते, मिर्च मिर्च और चावल के आटे का मिश्रण होता है; चावल का आटा मिलाने के बाद मिश्रण आटे में बदल जाएगा जिसके बाद इसे तोड़ दिया जाता है और गोलों में काट दिया जाता है। नुनर पीठ की उत्पत्ति सिलहट से होती है। दूध चिटी दूध चिटोई देवारा शिंगारा समोसे का एक बांग्लादेशी संस्करण है। कुछ लोग इसे पीठ मानते हैं। मोहनबशी मोहन बशी पकन पिठा विशेष आटा का एक छोटा सा टुकड़ा है जिसमें आम तौर पर एक पत्ता या आटे के कलात्मक प्रतीकों के साथ तला हुआ और शीरा (इलायची के साथ शक्कर का पानी) के साथ भिगोया जाता है। तले हुए या उबले हुए। बेनी पिता बेनी पिता (शाब्दिक रूप से। "ब्रेड पिथा") दूधेर पिथा दूधेर पिथा (लिट। "दूध पिथा") या बीज पिथा भिजा पिथा (शाब्दिक रूप से। "वेट पिथा") चंद्र पूली चॉन्ड्रोपुली चॉन्डोनपाता चॉन्डोनपाता माँ पिथा मच पिथा मछली के आकार का समोसा है जिसे मछली के टुकड़े मूगेर पूली मुगेर पूली बिसकुट पिठा के साथ भरा जाता है। आम तौर पर विभिन्न आकार और रंगों में। दूध पुली दूध पुली नकशी पीठ (लिट। "कलात्मक पैटर्न का पीठ") बांस की छड़ी या एक छोटी धातु की प्लेट के माध्यम से कला में तराशे गए विशेष आटे का एक टुकड़ा है जिसे वी आकार में ढाला जाता है, यह पीठ बांग्लादेश के ग्रामीण हिस्से से उत्पन्न होने वाली कला का एक सुंदर टुकड़ा है। पाटिसाप्ता पिता पट्टी सप्ता या पतिबोला पिता (गुड़ और नारियल या खीर से भरी हुई पतली क्रीप) भापा पिता/दूपी पिता पिठा/धूपी पिठा एक उबले हुए चावल का केक तालेर पिता तालेर पिठा है। "पाम पिठा") एक पिठा है जिसे कई तरीकों से बनाया जा सकता है, इसे तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, बैटर से बनाया जा सकता है और बहुत कुछ लेकिन इसे हमेशा एशियाई पामायरा ताड़ के फलों से बनाना पड़ता है। तालेर पिठा की कई किस्में हैं और प्रत्येक बंगाल में एक अलग स्थान से उत्पन्न होती है जैसे कि तालेर पिठा और तालेर बीबी खान पिठा का बैटर संस्करण जो बांग्लादेश से उत्पन्न होता है और कुछ अन्य संस्करण जो अन्य पश्चिम बंगाल और पड़ोसी क्षेत्रों जैसे त्रिपुरा, असम, मिजोरम, नागालैंड, मेघालय, मणिपुर, उड़ीसा, झारखंड और बिहार से उत्पन्न होते हैं। तालेर बिबी खान पीठ तालेर बिबी खान पीठ एक प्रकार का बिबी खान पीठ और एक प्रकार का तालेर पीठ है। तालेर भापा पिता तालेर वापा पीठ (लिट। "उबले हुए ताड़ पीठ") एक प्रकार का तालेर पीठ और भापा पीठ है। गोलाप पीठ एक गुलाब के आकार का गहरा तला हुआ कुरकुरा पिठा है मुग पकन एक ऐसा पिठा है जिसमें कलात्मक प्रतीकों को ऊपर और नीचे ढाला जाता है और यह नरम होता है क्योंकि इसे शीरा (इलायची के साथ चीनी का पानी मिलाया जाता है) के साथ भिगोया जाता है। गोकुल पिठा एक विशेष आटा है जिसे तला जाता है और फिर एक विशेष प्रकार के शिरा के साथ भिगोया जाता है। चूई पिठा या चुटकी पिठा (पारंपरिक पुराना ढाका पिठा) चीती पिठा/अस्के पिठा/चिटोई पिठा बैटर से बना एक पैनकेक जैसा व्यंजन है, चिटोई पिठा बनाने के लिए आपके पास एक विशेष चिटोई पिठा पैन होना चाहिए जहां बैटर को आम तौर पर उसे ढालने के लिए गिराया जाता है। चीतोई पिठा आमतौर पर कच मोरिच भोरा और अन्य मसालेदार भोरा के साथ खाया जाता है। पाटा पिता पाटा (शाब्दिक रूप से। "पत्ती पीठ") एक प्रकार का पत्ती के आकार का नोक्षी पीठ है। शामुक पिता शामुक पीठ एक घोंघे के आकार का नोक्षी पिता मेरा पिता मेरा पिता/डोइला पिता है जिसे चावल के आटे, अदरक और मसाले जैसे हल्दी, गुड़ लंग लटिका लोनबोंगो लोटिका (लिट। "लौंग लोटिका") बीबी खान पिता बीबी खान पिठा एक उबला हुआ पिठा है जो केक की तरह दिखता है। बीबी खान पीठ की उत्पत्ति बिक्रमपुर जिले, ढाका, बांग्लादेश में होती है। "हसबैंड पिथा") एक बैटर है जिसे आटे के आकार में ढाला जाता है, अलग किया जाता है और तला जाता है। पापड़ या चिप्स जैसे स्वाद। अक्सर रंगों में भिन्नता होती है। यह पीठ बांग्लादेश में उत्पन्न होता है। फुलकुची पिठा या फुलझुरी पिठा तले हुए आटे की तरह एक गुलदस्ता है। हमेशा चावल के आटे से बनाया जाता है। बंगाल के हर क्षेत्र में हजारों अलग-अलग पीठ हैं, ये केवल कुछ उदाहरण हैं। भोजपुरी क्षेत्र में गोधन के अवसर पर पिठा बनाने की परंपरा है। इसे भिगो कर तैयार किया जाता है और फिर चावल और दालों को पीसकर तैयार किया जाता है। गैलरी