Kottu
कोट्टू रोटी (;), वैकल्पिक रूप से वर्तनी कोठू रोटी, एक श्रीलंकाई व्यंजन है जिसमें कटा हुआ रोटी, पसंद का मांस करी व्यंजन (जैसे मटन, गोमांस, समुद्री भोजन, चिकन, सूअर का मांस), तले हुए अंडे, प्याज और मिर्च के साथ होता है। सामग्री को विशेष क्लीवर का उपयोग करके एक साथ काटा जाता है क्योंकि वे एक गर्म तवे पर तलते हैं। इस व्यंजन की एक विविधता दक्षिण भारतीय राज्यों तमिलनाडु और केरल में पाई जाती है, जिसे कोथु परोट्टा के नाम से जाना जाता है, जिसे रोटी के बजाय परोट्टा का उपयोग करके बनाया जाता है। कोट्टू रोटी तमिल, सिंहली और मलयाली प्रवासी आबादी वाले क्षेत्रों में रेस्तरां में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी पाई जा सकती है। इतिहास तमिल में कोथु शब्द का अर्थ "काटना" है, जो इसकी तैयारी की विधि का उल्लेख करता है। इसे तमिल और सिंहली में क्रमशः कोथु या कोट्टू में सरल बनाया गया है। यह आम तौर पर माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 1960/1970 के दशक में त्रिंकोमाली या बट्टिकलोआ के पूर्वी तमिल क्षेत्रों में सड़क पर खाने के रूप में हुई थी, जो निम्न सामाजिक-आर्थिक वर्गों के लिए एक सस्ता भोजन था। मूल रोटी गोथाम्बा आटे से बनी होती है, जो विभिन्न प्रकार के अनाज से बना आटा होता है-जो सफेद आटे को संदर्भित करता है। एक अन्य मूल सिद्धांत का दावा है कि इस व्यंजन को भारत के मदुरै में कोथु परोट्टा के रूप में बनाया गया था, जहां इसे मैदा से परोट्टा का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे दक्षिण एशिया के बाहर के क्षेत्रों में प्रक्षालित आटा कहा जाता है। तैयारी कोट्टू, पराठे या गेहूं के आटे की रोटी से बना होता है, जिसे छोटे टुकड़ों या रिबन में काटा जाता है। फिर गर्म लोहे की चादर या तवे पर सब्जियां और प्याज तले जाते हैं। अंडे, पका हुआ मांस या मछली को तली हुई सब्जियों में मिलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाता है। अंत में, कटे हुए पराठे के टुकड़े जोड़े जाते हैं। इन्हें भारी लोहे के ब्लेड/स्पैटुला का उपयोग करके बार-बार पीसकर काटा और मिलाया जाता है, जिसकी आवाज़ बहुत विशिष्ट होती है और आमतौर पर इसे लंबी दूरी से सुना जा सकता है। किस सामग्री का उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए विविधताएं हैं सब्जी, अंडा, चिकन, गोमांस, मटन और मछली कोट्टू रोटी। इसे अक्सर फास्ट फूड व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है और परोसा जाता है। ।