Aam papad
आम पापड़ आम के गूदे से बना एक भारतीय फल का चमड़ा है जिसे केंद्रित चीनी के घोल के साथ मिलाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसे (ओडिया), (असमिया), (हिंदी), (मलयालम), (तेलुगु), (बंगाली) और (मराठी) के रूप में भी जाना जाता है। पारंपरिक आम पापड़ मीठा होता है, हालांकि यह विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध है। इसे महीनों तक संरक्षित किया जा सकता है जिससे यह आमों के बंद मौसम में लोकप्रिय हो जाता है। तैयारी आम के गूदे को पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट के साथ मिलाया जाता है और धूप में सूखने के लिए ट्रे पर फैलाया जाता है। पहली परत के सूखने के बाद, दूसरी परत को उस पर फैलाया जाता है और सूखने दिया जाता है। प्रक्रिया को वांछित मोटाई तक पहुंचने तक दोहराया जाता है। उपयोग किए गए आम के गूदे की गुणवत्ता के आधार पर मोटाई भिन्न होती है। जब इस मोटाई तक पहुँच जाता है तो आम पापड़ को टुकड़ों में काटा जाता है और तेल वाले कागज में या विभिन्न पैकेजों में लपेटा जाता है। आम दपद का सेवन किसी भी मौसम में किया जा सकता है क्योंकि इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। आम पापड़ उत्तर भारत के साथ-साथ दक्षिण भारत में भी बनाया जाता है। दक्षिण भारतीय राज्य आंध्र प्रदेश में, पूर्वी गोदावरी जिले का अडविनेक्कलम गाँव अपने आम पापड़ के लिए प्रसिद्ध है। आम पापड़ भारत से विदेशों में भी निर्यात किया जाता है। 2011 में, कनाडाई खाद्य निरीक्षण एजेंसी ने सल्फाइट के प्रति संवेदनशील लोगों को "इंडिकन" ब्रांड के आम पापड़ से बचने की चेतावनी दी, क्योंकि इसमें सल्फाइट था, लेकिन लेबल पर इसकी घोषणा नहीं की गई थी। ।