Bengali cuisine
बंगाली व्यंजन () बंगाल की पाक शैली है, जिसमें बांग्लादेश और भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल और त्रिपुरा शामिल हैं। व्यंजनों को इस क्षेत्र के विविध इतिहास और जलवायु ने आकार दिया है। यह सरसों के तेल सहित विभिन्न स्वादों के उपयोग के साथ-साथ अपनी मिठाइयों और मिठाइयों के प्रसार के लिए जाना जाता है। मुख्य भोजन के रूप में चावल पर बहुत जोर दिया जाता है, जिसमें पारंपरिक रूप से मछली सबसे आम प्रोटीन है। मीठे पानी की मछलियों को समुद्री मछली की तुलना में पसंद किया जाता है, हालांकि बारामुंडी, जिसे भेटकी के नाम से जाना जाता है, भी आम है। बंगालियों के बीच मांस भी एक आम प्रोटीन है जिसमें गोमांस और बकरी का मांस सबसे लोकप्रिय है। हाल के दिनों में, दाल आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनने लगा है। कई बंगाली भोजन परंपराएं सामाजिक गतिविधियों से आकर्षित होती हैं, जैसे कि अड्डा, ईद की दावत या मेज़बान। पाक कला का प्रभाव मुगल प्रभाव मुसलमानों ने तेरहवीं शताब्दी के मध्य में बंगाल पर विजय प्राप्त की, अपने साथ फारसी और अरबी व्यंजन लाए। बिरयानी, कोरमा और भुना जैसे व्यंजन कभी उच्च दरबारों का भोजन हुआ करते थे, लेकिन मुगलों के रसोइये अपने व्यंजनों को निम्न और मध्यम वर्ग तक पहुँचाते थे। ब्रिटिश राज के शासन के दौरान प्रभाव को मजबूत किया गया, जहां कोलकाता कई प्रमुख निर्वासित नवाबों के लिए शरण का स्थान बन गया, विशेष रूप से मैसूर के टीपू सुल्तान के परिवार और अवध के अपदस्थ नवाब वाजिद अली शाह। निर्वासित लोग अपने साथ सैकड़ों रसोइये और मसाले (मसाला मिश्रण) लाए और जैसे-जैसे उनका शाही संरक्षण और धन कम होता गया, वे स्थानीय आबादी में शामिल हो गए। ये रसोइये मसालों की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला (विशेष रूप से जाफरान और गदा), घी के व्यापक उपयोग और दही और मिर्च के साथ मांस को मैरिनेट करने के ज्ञान के साथ आते थे। बांग्लादेश में, यह भोजन आबादी के लिए आम किराया बन गया है जबकि पश्चिम बंगाल में, वे पेशेवर रसोइयों का भोजन बने हुए हैं। आगे के नवाचारों में चैप (तवा पर धीरे-धीरे पकाई गई पसलियाँ), रेज़ाला (दही और इलायची की पतली ग्रेवी में मांस) और काठी रोल (एक लपेट में कबाब) शामिल हैं। मुगलों का मांस पर विशेष ध्यान था, जो मुख्यधारा के बंगाली व्यंजनों में मटन और गोमांस के साथ-साथ पहले से ही ज्ञात प्रकार के मांस जैसे चिकन और हिरन लाते थे। इसके अलावा, पारंपरिक मिठाई मुख्य रूप से चावल के पेस्ट और गुड़ पर आधारित थी, लेकिन मुगल प्रभाव के तहत दूध, क्रीम और चीनी के साथ-साथ इलायची और केसर जैसे महंगे मसालों के उपयोग में काफी वृद्धि हुई। विधवाओं का प्रभाव हिंदू परंपरा में, विधवाओं को ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति नहीं थी जिन्हें "कड़वा" के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता था, जिसके लिए प्रयोग और नवाचार की आवश्यकता होती थी। जबकि अधिकांश बंगाली जातियाँ मांस और मछली खाती थीं, विधवाओं के लिए यह वर्जित था। विधवाएँ भी शालो और लहसुन जैसे "गर्म" खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं कर सकती थीं, लेकिन अदरक की अनुमति थी। इस शैली को सामान्य रूप से शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के बंगाली व्यंजनों में एक मुख्य स्थान मिला। केसर, दालचीनी या लौंग जैसे महंगे मसालों का उपयोग बहुत कम किया जाता था। नट्स, ड्राई फ्रूट्स, दूध और दूध के उत्पाद (जैसे क्रीम, घी या दही) समान रूप से दुर्लभ थे। इन आर्थिक और सामाजिक प्रतिबंधों ने बंगाली विधवाओं को भोजन का एक नया सेट बनाने के लिए प्रभावित किया जिसमें केवल सब्जियों और सस्ते मसालों का उपयोग किया गया था। बंगाल का विभाजन विभाजन के परिणामस्वरूप धार्मिक आधार पर बड़े पैमाने पर विस्थापन के कारण भोजन लेने में बदलाव आया, ताकि धार्मिक प्रतिबंधों का पालन किया जा सके। बांग्लादेश (पूर्व पूर्वी बंगाल और पूर्वी पाकिस्तान) में, मुगलई भोजन आम है, और इसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो पश्चिम बंगाल में कम लोकप्रिय हैं, जैसे गोमांस कबाब। इसके अतिरिक्त, जर्दा और फिरनी-पायेश जैसी मिठाइयाँ खाई जाती हैं। ग्रामीण बांग्लादेश में, कई लोग मकना तला हुआ, भुना हुआ या कच्चा खाते हैं। औपनिवेशिक काल के दौरान, कोलकाता में कई पश्चिमी भोजन की दुकानें स्थापित की गईं, जो पफ पेस्ट्री, चना, चॉकलेट और चिप्स विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती थीं। चॉप, ग्रेवी कटलेट, स्पंज रसगुल्ला और लेडिकेनी जैसे व्यंजन। एक बहु-सांस्कृतिक समुदाय के परिणामस्वरूप, कोलकाता शहर के व्यंजन लगातार बदलते रहते हैं, और चीनी और यूरोपीय तालुओं से भारी प्रभाव लेते हैं। बंगाली व्यंजनों की विशेषताओं को चार अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों में विभाजित किया जा सकता है, चार्ब्या (), या चबाया जाने वाला भोजन, जैसे चावल या मछली; चोश्य (), या चूसा जाने वाला भोजन, जैसे अंबल और तक; लेह्या (), या चाटने के लिए खाद्य पदार्थ, जैसे चटनी; और पेया (), जिसमें पेय, मुख्य रूप से दूध शामिल हैं। क्षेत्रीय विशिष्टताएँ बंगाल के विभिन्न भाग कुछ व्यंजनों, खाद्य पदार्थों और सामग्रियों के लिए प्रसिद्ध हैं। उदाहरण के लिए, सुंदरवन के आसपास के दक्षिण बंगाली जिलों में महंगी चूई झाल मिर्च पाई जाती है, जिसे वे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अपने व्यंजनों में पकाते हैं और एक मजबूत सुगंध देते हैं। दूसरी ओर, उत्तर बंगाल कई बंगाली मिठाइयों का घर है जैसे कि बोगरा की मिष्टी दोई, नाटोर का कचागोल्ला और पोराबारी का चोमचोम। हालाँकि, अन्य क्षेत्रों में नेत्रकोना की बालिश मिष्टी (तकिया-मीठा), मुक्तागाछा का मोंडा, नबद्वीप का लाल दही और कोमिला का प्रसिद्ध रोशमोलाई जैसी प्रसिद्ध मिठाइयाँ भी हैं। चटगांव चित्तागोनियन पाक परंपरा ज्यादातर मेज़बान और काला भुना जैसे चावल के मिश्रित व्यंजनों के लिए जानी जाती है, जिसमें गोमांस और पारंपरिक मसालों के कंधे के टुकड़े होते हैं। बंगाल के अन्य हिस्सों की तुलना में चटगाँव क्षेत्र में सूखी मछली (शुत्की) अधिक उपलब्ध है। मेज़बान मेज़बान (स्थानीय रूप से मेज़जान के रूप में जाना जाता है) बांग्लादेश के चटगाँव क्षेत्र में विशेष अवसर दावतों के लिए बंगाली शब्द है। ऐतिहासिक रूप से मेज़बानी एक पारंपरिक क्षेत्रीय दावत है जहाँ लोगों को पशु वसा और डेयरी से भरपूर अन्य व्यंजनों के अलावा सफेद चावल और गोमांस के साथ भोजन का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है। यह पुण्यतिथि, जयंती, सफलताओं का जश्न मनाने, एक नए व्यवसाय की शुरुआत, एक नए घर में प्रवेश, एक बच्चे का जन्म, विवाह, अकीका और खतना, लड़कियों के कान छेदने और नवजात शिशु के नामकरण जैसे अवसरों पर आयोजित किया जाता है। मेज़बान समारोह का निमंत्रण आम तौर पर सभी के लिए खुला रहता है और विभिन्न स्थानों और पड़ोस के विभिन्न लोग दावत के लिए निमंत्रण देते हैं। शहरी क्षेत्रों में, मेज़बान में भाग लेना केवल निमंत्रण पर होता है। आमतौर पर, मेज़बानी में भोजन का सेवन सुबह से दोपहर तक किया जाता है। बंगाली मुसलमान गोमांस आधारित व्यंजन पसंद करते हैं और मेज़बान दावत के लिए सामाजिक प्रतिष्ठा का प्रतीक हैं। अमीर और गरीब अलग-अलग अवसरों पर दावतों का आयोजन करते हैं, जितनी परिस्थितियाँ उन्हें अनुमति देती हैं। इसे पकाने की एक अलग शैली है और उचित मेज़बान मांस एक निश्चित कौशल की मांग करता है; उदाहरण के लिएः इस दावत में परोसी जाने वाली अनूठी गोमांस करी को मेज़बानी गोशत के रूप में जाना जाता है, जिसमें एक विशिष्ट नुस्खा होता है, जिसका ज्ञान अनिवार्य रूप से चित्तागोनियन रसोइयों के भीतर सीमित होता है। हिंदू परंपरा में मेज़बान पकाते समय गोमांस के बजाय मछली का उपयोग किया जाता है। चटगाँव का हिंदू समुदाय हर साल "चटगाँव परिषद" के बैनर तले मेज़बानी का आयोजन करता है, जिसमें मछली, सब्जी और सूखी मछली से बनी करी होती है। ढाका ढाकैया भोजन सबसे उल्लेखनीय क्षेत्रीय व्यंजनों में से एक है। समृद्ध पाक रीति-रिवाज मुगलई, मध्य एशियाई, अर्मेनियाई, हिंदुस्तानी और देशी बंगाली व्यंजनों से प्रभावित हैं। हालाँकि, यहाँ ढाका के लिए अद्वितीय व्यंजन भी हैं। ढाका के नवाब मुगलई व्यंजनों को बंगाल लाए थे, जिन्हें पूरी तरह से ढाका के पाक समुदाय द्वारा बनाए रखा गया था। मुगलई भोजन के उत्पादन की उच्च लागत के कारण, व्यंजनों को औपनिवेशिक भारत में कुलीन वर्गों तक सीमित कर दिया गया था, और धीरे-धीरे बांग्लादेश की अर्थव्यवस्था के विकास के साथ इसका विस्तार हुआ। भेड़ का बच्चा, मटन, गोमांस, दही और हल्के मसालों पर मुख्य ध्यान शैली के स्वाद को परिभाषित करता है। कबाब, भरी हुई रोटी, कच्ची बिरयानी, भुना हुआ भेड़ का बच्चा, बतख और चिकन, पतिसप्ता, कश्मीरी चाय और कोरमा जैसे व्यंजन अभी भी ईद और शादियों जैसे विशेष अवसरों पर परोसे जाते हैं। भोजन के उच्च वर्ग के कारण, घी जैसी महंगी सामग्री की अधिक मात्रा का उपयोग करना और भोजन को अपने मुंह में पिघलाना भोजन के अनुभव के लिए आवश्यक था। पुराने ढाका में प्रसिद्ध पिलाफ-मोरोग पोलाओ-की एक विविधता है जिसमें चावल पकाया जाता है और चिकन के टुकड़ों को काटा जाता है। अन्य में शामिल हैं और। ढकाईयों को खीचड़ी में पनीर और उबले अंडे पेश करने के लिए जाना जाता है। ढकाई बकरखानी एक मोटी, बिस्कुट जैसी चपटी रोटी है जो एक पारंपरिक स्ट्रीट-फूड स्नैक है, जो अपनी गुणवत्ता और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह मुख्य रूप से चाय के साथ बनाया जाता है। ढाकैयों के पास गर्व से विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके सबसे अच्छा खिली पान बनाने की विरासत है। वे मधुमेह रोगियों के लिए एक खिली पान भी देते हैं जिसे "पान अफसाना" कहा जाता है। हाजी बिरयानी एक व्यंजन है, जिसका आविष्कार 1939 में एक रेस्तरां मालिक ने किया था, जिसे अत्यधिक अनुभवी चावल, बकरी का मांस और कई मसालों और मेवों से बनाया जाता है। रेस्तरां ढाकैया संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है। कोलकाता में, कई स्थानीय सड़क विक्रेताओं की अपनी छोटी दुकानें हैं जिनसे वे अपना खुद का घर का बना सामान बेचते हैं। चीज (पनीर) जैसी वस्तुओं को वैसे ही खाया जा सकता है, या मीठे संदेश, रसगुल्ला या चनार पायश में बनाया जा सकता है। दूध का उपयोग विशेष रूप से कोलकाता के विभिन्न प्रकार के पायश में किया जाता है, जो विभिन्न अनाज और योजक जैसे खजूर, अंजीर और जामुन के उपयोग में भिन्न होता है। चॉकलेट जैसे यूरोपीय खाद्य पदार्थों के अलावा, कोलकाता अपने चीनी प्रवासियों से पाक कला का प्रभाव लेता है। फुचका, जिसे शेष भारत में पानीपुरी के रूप में जाना जाता है, एक आम प्रकार का बंगाली सड़क भोजन है जो तले हुए आटे के आवरण और आलू और चना भरने के साथ बनाया जाता है, जो आमतौर पर भेलपुरी, मसाला चाय, घुगनी और चाट की दुकानों के साथ छोटी दुकानों में पाया जाता है। प्रभाव 19वीं शताब्दी के दौरान कई उड़िया रसोइये समृद्ध कोलकाता परिवारों के घरों में काम करने के लिए बंगाल चले गए। उन्हें शादियों और अन्य पारिवारिक समारोहों में खाना पकाने के लिए भी काम पर रखा गया था। ओडिया रसोइयों को उनकी रसोई में लाने से कोलकाता के व्यंजनों में सूक्ष्म लेकिन महत्वपूर्ण बदलाव आए। कोलकाता के कई क्लासिक व्यंजन मूल रूप से ओडिशा के थे, लेकिन ओडिया रसोइयों द्वारा कोलकाता की रसोई में परिष्कृत किए गए थे। वास्तव में कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि कनिका (बंगाली मिष्टी पुलाव) जैसे व्यंजनों को पहली बार कोलकाता की रसोई में उड़िया रसोइयों द्वारा पेश किया गया था, हालांकि अन्य शोधकर्ताओं द्वारा इसका विरोध किया गया है। आज तक भी कोलकाता की रसोई और होटलों में अधिकांश रसोइये उड़िया रसोइये हैं। कोलकाता के चीनी मूल रूप से 18वीं शताब्दी के अंत में कोलकाता के दक्षिण में अचिपुर नामक गाँव में बस गए, बाद में शहर में चले गए और अंत में कोलकाता के पूर्वी किनारे पर तंगरा में अपने वर्तमान घर में आ गए। कोलकाता के चीनी मूल के लोग एक अलग पहचान के साथ एक पर्याप्त और सफल समुदाय बनाते हैं। इस पहचान के साथ चीनी भोजन आया, जो वर्तमान में कोलकाता में लगभग हर सड़क के कोने में उपलब्ध है, स्वाद, त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया और सोया सॉस के उपयोग के अलावा मूल चीनी नुस्खा के साथ कोई समानता नहीं है। वे ज्यादातर कैंटोनीज़ व्यापारी और नाविक थे जो पहले यहाँ बस गए और उन्होंने जो भी सामान हाथ में था, उसके साथ खाना बनाने का फैसला किया। अन्य देशों में कलकत्ता के प्रवासियों ने इसे विदेशों में भी ले जाना शुरू कर दिया है; भारतीय चीनी रेस्तरां संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्रिटेन में कई स्थानों पर दिखाई दिए हैं। भारतीय चीनी भोजन को 1950 के दशक से लोकप्रियता में दूसरा बढ़ावा दिया गया है जब 14वें दलाई लामा की उड़ान के बाद बड़ी संख्या में तिब्बती भारतीय क्षेत्र में चले गए थे। तिब्बती लोग शैली में जोड़ने के लिए अपनी स्वाद प्राथमिकताएं लाए, जैसे कि लोकप्रिय मोमो (एक प्रकार का डंपलिंग) या थुकपा (एक हार्दिक नूडल्स सूप)। तिब्बतियों और नेपाली प्रवासियों को कई रसोईघरों में तैयार रोजगार मिला जो अब कोलकाता की लगभग हर सड़क पर पाए जा सकते हैं। अड्डा अड्डा () कार्य दिवस के दौरान भोजन पर सामाजिककरण का एक पारंपरिक बंगाली साधन है। अड्डा के दौरान लिए जाने वाले भोजन में आमतौर पर मिष्टी या मिठाई, चाय और कॉफी होती है, हालांकि तले हुए मछली जैसे स्वादिष्ट मांस को भी बाहर लाया जा सकता है। इस अड्डा ने औपनिवेशिक युग के दौरान भद्रलोक गिल्ड के सदस्यों के बीच कई विषयों के बारे में मिलने और बात करने के लिए वृद्धि देखीः "आप इस समय चार्ल्स और कैमिला की शादी पर चर्चा कर सकते हैं, और अगले क्षण आप भारत और पाकिस्तान के बीच नवीनतम क्रिकेट श्रृंखला की ओर रुख कर रहे हैं, और फिर टैगोर पर हाल के विवाद की ओर मुड़ रहे हैं।" कारीगरों के लिए एक शौक होने के नाते, महिलाएं काफी हद तक अड्डा से अलग थीं, एक ऐसी भावना जो अड्डा के लोकतंत्रीकरण के साथ गायब होने लगी है और महिलाओं ने सामाजिक जीवन में एक बड़ा स्थान हासिल किया है। इस कारण से, अड्डा को एक शरण के रूप में देखा जाता था. "घर से, कार्यस्थल की कथित कठोरता और घरेलूता दोनों से दूर एक तटस्थ मिलन स्थल"। उत्तर-औपनिवेशिक युग में, काम की अधिक कठोर संरचना और अनावश्यक आलस्य की शोषणकारी धारणाओं के कारण अड्डा लुप्त हो रहा है। इसने बंगालियों के एक बड़े आंदोलन को प्रेरित किया है जो मानते हैं कि यह लियाद के विचार का अभिन्न अंग है, या आराम करने और रिचार्ज करने के लिए कुछ नहीं कर रहे हैं। हालाँकि, अड्डा अभी भी मौजूद है, जिसमें छुट्टियों के समय या क्लब या कॉफी की दुकानों में काम के बाद भाग लिया जाता है। इस परंपरा में यूनानी संगोष्ठी के बराबर भी है, क्योंकि छात्र भोजन पर एक अध्ययन सत्र के लिए मिल सकते हैं या एक शिक्षक को अधिक आरामदायक वातावरण में पढ़ाने के लिए कह सकते हैं। सिलहट सिलहट में प्रसिद्ध पिलाफ व्यंजन अखनी का एक प्रकार है जिसमें चावल पकाया जाता है और चिकन के टुकड़ों को काटा जाता है। आम तौर पर खाए जाने वाले मांस की किस्मों में हैश ओ बैश जैसे व्यंजनों में गोमांस, चिकन, मटन और बतख/हंस शामिल हैं। वे गर्व से गोमांस हटकोरा की विरासत भी रखते हैं, एक चावल का व्यंजन जिसमें एक जंगली खट्टे फल होते हैं जो बंगाल के अन्य हिस्सों में नहीं पाए जाते हैं। ब्रिटिश काल के दौरान, सिलहट में बिस्कुट और रोटियाँ पेश की गईं और मुस्लिम समुदाय के बीच लोकप्रियता हासिल की। कछार और सिलहट के मध्यम वर्ग के हिंदुओं को हालांकि बिस्कुट और ब्रेड पर बहुत संदेह था क्योंकि उनका मानना था कि वे मुसलमानों द्वारा बनाए गए थे। एक अवसर पर कछार में कुछ हिंदुओं ने कुछ अंग्रेजों को चाय के साथ बिस्कुट खाते हुए पकड़ा जिससे हंगामा हो गया। यह जानकारी सिलहट के हिंदुओं तक पहुंची और थोड़ा विद्रोह हुआ। इसके जवाब में, कंपनियों ने हिंदुओं को यह बताने के लिए अपनी रोटी का विज्ञापन "मशीन से बनी" और "(मुस्लिम) हाथ से अछूती" के रूप में करना शुरू कर दिया कि रोटी "उपभोग के लिए सुरक्षित" है। इस घटना का उल्लेख बिपिन चंद्र पाल की आत्मकथा में किया गया है और उन्होंने उल्लेख किया है कि कैसे धीरे-धीरे हिंदुओं की पाक कला की आदतें अंततः बदल गईं। बर्तन बंगाली भोजन अक्सर प्लेटों पर परोसा जाता है जिनमें अक्सर नीले या गुलाबी रंग में एक अलग फूलदार पैटर्न होता है। बंगाली भोजन की एक अन्य विशेषता बोती (जिसे दाओ या दा भी कहा जाता है) का उपयोग है। यह एक या दोनों पैरों से नीचे रखे गए मंच पर एक लंबा घुमावदार ब्लेड है; दोनों हाथों का उपयोग जो कुछ भी काटा जा रहा है उसे पकड़ने और ब्लेड के खिलाफ स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है, जो उपयोगकर्ता के सामने होता है। यह विधि काटने की प्रक्रिया पर प्रभावी नियंत्रण देती है, और इसका उपयोग झींगे से लेकर बड़े कद्दू तक कुछ भी काटने के लिए किया जा सकता है। एक कोरई अधिकांश बंगाली चटनी और हलचल-तलने के लिए एक खाना पकाने का बर्तन है। डेच्ची (एक सपाट तल वाला पैन) का उपयोग आम तौर पर बड़ी मात्रा में खाना पकाने या चावल बनाने के लिए किया जाता है। यह एक पतले सपाट ढक्कन के साथ आता है जिसका उपयोग चावल पकाते समय स्टार्च को बाहर निकालने के लिए भी किया जाता है। तवा का उपयोग रोटी और पराठा बनाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने का अन्य प्रमुख बर्तन एक हरि है, जो एक गोल तल वाला बर्तन जैसा बर्तन है। उल्लिखित तीनों पोत विभिन्न आकारों और विभिन्न धातुओं और मिश्र धातुओं में आते हैं। एक सपाट धातु के स्पैटुला, खूंटी का उपयोग अक्सर किया जाता है, जिसमें हाटा (एक लंबे हैंडल के साथ स्कूप), झांजरी (गहरे तले हुए भोजन के लिए गोल आकार का चलनी जैसा स्पैटुला), सनराशी (आग से बर्तन हटाने के लिए पिन्सर), शुद्ध करने के लिए घुंटीनी (लकड़ी का हाथ ब्लेंडर), लकड़ी का बेलुन चाकी (गोल पेस्ट्री बोर्ड और रोलिंग पिन), और शिल नोरा, जो एक मोर्टार और पेस्टल या पीसने वाले पत्थर का एक खुरदरा रूप है। कुरुनी का उपयोग केवल नारियल को काटने के लिए किया जाता है। चांदी के बर्तन पारंपरिक बंगाली पाक कला का हिस्सा नहीं हैं। ऐतिहासिक बंगाली आमतौर पर दोस्तखान पर परोसे जाने वाले भोजन के साथ फर्श पर बैठकर खाते हैं। वे ऐतिहासिक रूप से चांदी के बर्तनों के बिना खाते थे, एक बड़े केले या केले के पत्ते के साथ प्लेट के रूप में काम करते थे, या सूखे साल के पत्तों से बनी प्लेटों के साथ एक साथ सिल कर खाते थे। मेहमानों को उनकी यात्रा के समय उपयुक्त भोजन और पेय प्रदान करने की प्रथा है। भोजन में, मेजबान परिवार के बहुत बूढ़े या बहुत छोटे सदस्यों के संभावित अपवाद के साथ, मेहमानों को पहले परोसा जाता है। परिवार के भीतर, सेवा की शुरुआत वरिष्ठ पुरुषों (उच्चतम सामाजिक पद या सबसे बड़े) से होती है। स्कूली उम्र के बच्चों को पत्नियों, पुत्रवधू और रसोइये से पहले परोसा जाता है, जो सबसे पहले खाते हैं। उपनिवेशीकरण से पहले, भोजन व्यवस्था का पालन सामाजिक स्थिति का प्रतीक था, लेकिन ब्रिटिश और पुर्तगाली प्रभाव और मध्यम वर्ग के विकास के साथ, यह धीरे-धीरे गायब हो गया है। पाठ्यक्रमों को अक्सर छोड़ दिया जाता है या रोजमर्रा के भोजन के साथ जोड़ा जाता है। आम तौर पर सबसे कम उम्र की गृहिणियों द्वारा भोजन करने वालों को भोजन परोसा जाता था, लेकिन एकल परिवारों और शहरीकरण के बढ़ते प्रभाव ने इसकी जगह ले ली है। मेज के बीच में थाली पर सब कुछ रखना आम बात है, और प्रत्येक भोजनालय खुद परोसता है। शादियों जैसे समारोहों में व्यापक अनुष्ठान होते थे, लेकिन पेशेवर खान-पान और बुफे शैली का भोजन अब आम बात हो गई है। हालाँकि, बड़े पारिवारिक अवसर और अधिक भव्य औपचारिक भोज अभी भी इन नियमों का पालन कर सकते हैं। भोजन दैनिक भोजन आमतौर पर सरल होते हैं, जो पोषण को संतुलित करने और सब्जियों का व्यापक उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं। पाठ्यक्रम व्यापक रूप से हल्के से समृद्ध और भारी हो जाते हैं और विभिन्न स्वाद और स्वाद क्लींजर से गुजरते हैं। चावल पूरे भोजन में आम रहता है और चाटनी (चटनी) पाठ्यक्रम तक भोजन का मुख्य घटक है। मुख्य रूप से मछली बंगाली प्रचुर मात्रा में मछली खाते हैं और आम तौर पर भोजन बनाते समय मीठे पानी और खारे पानी की मछली की तलाश करते हैं। वे इसे फोरन के साथ भी जोड़ते हैं। लोकप्रिय मछली के व्यंजनों में बोएल, रोहू, इलिश और पब्बा शामिल हैं। एक परंपरा में ज्वारीय मछली के बाईं ओर तेल में पकाया जाना शामिल है। बंगाली वैष्णव सभी प्रकार की मछलियों, अंडों और मांस से परहेज करते हैं। बंगाली मिठाइयों का एक लंबा इतिहास रहा है। 17वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में यात्रा करने वाले पुर्तगाली भिक्षु सेबेस्टियन मैनरिक ने पारंपरिक तरीकों से तैयार किए गए दूध आधारित खाद्य पदार्थों और मिठाइयों की भीड़ का उल्लेख किया। फालुदा, शाही जिलापी और शेमाई लोकप्रिय मीठे खाद्य पदार्थ और मिठाई हैं। रोशोगोल्ला, एक बंगाली पारंपरिक मिठाई, भारत में सबसे व्यापक रूप से खाई जाने वाली मिठाइयों में से एक है। यह 1868 में बंगाल में फैल गया। छाना आधारित मिठाइयों को पूर्वी भारत में लगभग 18वीं शताब्दी से पेश किया गया था; क्योंकि "छाना" के संश्लेषण में शामिल प्रक्रिया और तकनीक को 1790 के दशक में डच द्वारा भारतीयों के लिए पेश किया गया था। कुटीर चीज़ "श्मीरकासे" को डच चीज़ के रूप में भी जाना जाता था। रोसोगुल्ला के पहले के संस्करणों में आधुनिक अवतार की बाध्यकारी क्षमता का अभाव था जो आज सर्वविदित और अत्यधिक प्रशंसित है। यह इस तथ्य के कारण था कि नोबिन चंद्र दास द्वारा प्रयोगात्मक रूप से विकसित किए जाने से पहले इस तरह की मिठाई को संश्लेषित करने में शामिल ज्ञान अज्ञात था और फिर उनके उत्तराधिकारियों द्वारा लगातार सुधार और आगे मानकीकृत किया गया था। इसके अलावा, उन दिनों निर्मित "छाना" एक मोटा और दानेदार प्रकार था और इसकी बांधने की क्षमता कम थी। यह प्राकृतिक फलों के अर्क से साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड द्वारा बनाया गया था। रोसोगोला बनाने की बात तो छोड़िए, इस प्रकार के "छाना" को मिठाई बनाने के उद्देश्य से किसी भी नियमित और दृढ़ आकार में सिकुड़ने के लिए काम नहीं किया जा सकता है। यह एक प्रलेखित तकनीकी समस्या के कारण है-दूध को दही बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला लैक्टिक एसिड (मट्ठा से निकाला गया) अब 18 वीं शताब्दी के अंत में डच और पुर्तगाली उपनिवेशवादियों (एसिटिक एसिड के साथ) द्वारा भारत में पेश किया गया था। यह वह विधि है जो उच्च बंधन क्षमता के साथ महीन, चिकनी आधुनिक "छाना" बनाती है-जो अब बंगाली कन्फेक्शनरों के लिए मुख्य कच्चा माल है। वर्तमान में, नोबिन चंद्र दास को रसगुल्ले के स्पंजी संस्करण का आविष्कार करने के लिए संदर्भित किया जाता है। दरबेश लड्डु (या बंगाल में इसे "दरबेश" के रूप में जाना जाता है) पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश के साथ-साथ उपमहाद्वीप के बाकी हिस्सों में, विशेष रूप से समारोहों और उत्सवों के दौरान एक बहुत ही आम मिठाई है। इन्हें आम तौर पर आटा, घी/मक्खन/तेल और चीनी से बनाया जाता है। नारियल के छिलकों और गुड़, किशमिश, कटे हुए मेवे, दलिया, खोआ, जायफल, इलायची या खसखस से वैकल्पिक व्यंजन बनाए जा सकते हैं। यह मिठाई 4 ईसा पूर्व की है, जहां इसका उपयोग औषधीय उद्देश्यों के लिए और 9-11-वर्षीय लड़कियों के हार्मोन को "नियंत्रण में" रखने के लिए किया जाता था। पन्टुआ पन्टुआ गुलाब जामुन के समान है, और इसे उस व्यंजन का बंगाली संस्करण कहा जा सकता है। दोई की कई किस्में जैसे मिष्टी दोई, फलों के आटे वाली दोई जैसे आम दोई, कस्टर्ड और चावल की खीर (खीर या फिरनी) भी पश्चिम बंगाल में लोकप्रिय हैं। शोन्देश, छनार जिलापी, कालो जैम, राघबशाई, "पन्तुआ", "जोलभोरा शोन्देश", "रोशभोरा", "लॉर्ड चोमचोम", पायेश, बुंडिया, नालेंगुरेर शोन्देश, मालपोआ, शोर भाजा, लंगचा, बाबरसा और कई अन्य बंगाली व्यंजनों में मिठाइयों के उदाहरण हैं। पेय पदार्थ आम पेय पदार्थों में शोरबोट, लछी, घोल, माथा, फालुदा और रूह अफजा शामिल हैं। बंगाली चाय के दो मुख्य प्रकार दूध चा (दूध की चाय) और मसाला चा हैं। बंगाल की चाय राजधानी श्रीमंगल सात रंग की चाय के लिए प्रसिद्ध है जबकि ढाका बोरहानी के लिए प्रसिद्ध है। पारंपरिक फलों का रस (रोश) भी पिया जाता है जैसे कि गन्ने का रस, आम का रस, ताड़ के फलों का रस, खजूर का रस के साथ-साथ तुलसी के बीज या टुकमा आधारित पेय। गैलरी