Sel roti
सेल रोटी () एक पारंपरिक नेपाली अंगूठी के आकार का मीठा तला हुआ आटा है जो चावल के आटे से बनाया जाता है। यह ज्यादातर दशेन और तिहाड़ के दौरान तैयार किया जाता है, जो नेपाल के साथ-साथ भारत में दार्जिलिंग, कलिम्पोंग और सिक्किम क्षेत्रों में व्यापक रूप से मनाए जाने वाले हिंदू त्योहार हैं। यह व्यंजन पूरे नेपाल और भारतीय गोरखा समुदाय के बीच लोकप्रिय है। सेल रोटी चावल के आटे, पानी की चीनी, घी और मसालों के घोल से बनाई जाती है जिसे फिर खाना पकाने के तेल में डीप फ्राई किया जाता है। नेपाल संस्कृत विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर मूल और व्युत्पत्ति दिनेश राज पंता का अनुमान है कि यह व्यंजन 800 साल से अधिक पुराना है। एक भारतीय खाद्य स्तंभकार मधुलिका दास के अनुसार, इस व्यंजन को कई साल पहले बिना चीनी और मसालों के नरम बनाया गया था। वर्षों से नेपाल की विभिन्न जातियों के मिश्रण के साथ, यह व्यंजन अपने आधुनिक रूप में पहुंच गया है। दास का यह भी अनुमान है कि सेल रोटी नेपाली चावल पैनकेक बाबरी का एक संशोधित रूप हो सकता है। बाबरी एक ही घोल से बनाई जाती है लेकिन इसे एक उथले तवे पर पैनकेक की तरह पकाया जाता है जबकि सेल रोटी को अंगूठी के आकार में बनाया जाता है और कड़ाही पर गहरा तला जाता है। माना जाता है कि इस व्यंजन का नाम नेपाल की तलहटी में उगने वाले चावल की एक किस्म सेल से लिया गया है। नेपाली में रोटी का अनुवाद रोटी होता है। एक अन्य सिद्धांत से यह भी पता चलता है कि इस व्यंजन का नाम साल से लिया गया है, जो साल के लिए नेपाली शब्द है। चूंकि इस व्यंजन को नेपाली नव वर्ष पर बनाए जाने वाले एक औपचारिक व्यंजन के रूप में विकसित किया गया था, इसलिए इसे साल रोटी कहा जा सकता है, जो बाद में सेल रोटी बन गई थी। तैयारी और सामग्री यह चावल के आटे से अतिरिक्त स्वाद के साथ बनाया जाता है। मोटे तौर पर पीसे हुए चावल के आटे में पानी, चीनी और घी मिलाकर बैटर तैयार किया जाता है। घी को खाना पकाने के लिए तेल या मक्खन से भी बदला जा सकता है। बैटर में इलायची और लौंग जैसे मसाले भी जोड़े जा सकते हैं। फिर सामग्री को कुछ घंटों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार बैटर सेट हो जाने के बाद, इसे खाना पकाने के तेल या घी में डीप फ्राई किया जाता है। बैटर तैयार करने के लिए पानी के बजाय दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, दूध का उपयोग करने से व्यंजन की शेल्फ लाइफ कम हो सकती है। आटा को उबलते तेल में अंगूठी के आकार में हाथ से डाला जाता है और मध्यम गर्मी (लगभग 348 डिग्री फ़ारेनहाइट से 373 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह दोनों तरफ हल्का भूरा न हो जाए। खाना पकाने के दौरान आटे को घुमाने के लिए दो धातु या लकड़ी की छड़ें (जिन्हें नेपाली भाषा में लकड़ी के रूप में जाना जाता है) का उपयोग किया जाता है। सेल रोटी थोक में पकाया जाता है और कम से कम 20 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। सेल रोटी को अक्सर घर से दूर रहने वाले परिवार के सदस्यों को विशेष उपहार के रूप में भेजा जाता है या प्रसाद, एक धार्मिक भेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। अवसरों और विविधताओं में सेल रोटी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे मुख्य रूप से दशेन और तिहाड़ त्योहारों के महान नेपाली उत्सव के लिए बनाया जाता है। यह नेपाल के लिए अद्वितीय है और नेपाली संस्कृति और उत्सवों का एक प्रतिष्ठित प्रतीक बन गया है, और त्योहारों के साथ-साथ शादी की पार्टियों और अन्य समारोहों के दौरान पूरे देश में बनाया और परोसा जाता है। यह भारत और दक्षिणी भूटान के दार्जिलिंग, सिक्किम, सिलीगुड़ी और कलिम्पोंग क्षेत्रों में नेपाली भाषी समुदायों में भी एक पारंपरिक भोजन है। यह अधिकांश नेपाली और कुमाऊनी सांस्कृतिक और पारंपरिक कार्यक्रमों में एक आवश्यक भोजन है। सिक्किम, दार्जिलिंग और कलिम्पोंग क्षेत्रों में पारंपरिक एकल अंगूठी के आकार के बजाय, सेल रोटी भी दोहरे अंगूठी के आकार में बनाई जाती है। सिंघल, भारत के उत्तराखंड राज्य के कुमाऊं क्षेत्र का एक व्यंजन, सेल रोटी के समान है, लेकिन सेल रोटी चावल के आटे से बनाई जाती है, जबकि सिंघल चने के आटे से तैयार किया जाता है। गैलरी