Hyderabadi haleem
हैदराबादी हलीम () भारतीय शहर हैदराबाद में लोकप्रिय एक प्रकार का हलीम है। हलीम एक स्टू है जो मांस, दाल और पीसे हुए गेहूं से बना होता है और इसे गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है। यह मूल रूप से एक अरबी व्यंजन है और निजाम (हैदराबाद राज्य के पूर्व शासकों) के शासन के दौरान चौश लोगों द्वारा हैदराबाद राज्य में पेश किया गया था। स्थानीय पारंपरिक मसालों ने एक अद्वितीय हैदराबादी हलीम को विकसित करने में मदद की, जो 20वीं शताब्दी तक मूल हैदराबादी लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया। हलीम की तैयारी की तुलना हैदराबादी बिरयानी से की गई है। हालाँकि हैदराबादी हलीम शादियों, समारोहों और अन्य सामाजिक अवसरों पर पारंपरिक घोड़ा है, लेकिन इसका सेवन विशेष रूप से रमजान के इस्लामी महीने में इफ्तार (शाम का भोजन जो दिन भर के उपवास को तोड़ता है) के दौरान किया जाता है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसके सांस्कृतिक महत्व और लोकप्रियता की मान्यता में, 2010 में इसे भारतीय जी. आई. एस. रजिस्ट्री कार्यालय द्वारा भौगोलिक संकेत का दर्जा (जी. आई. एस.) दिया गया था, जिससे यह यह दर्जा प्राप्त करने वाला भारत का पहला मांसाहारी व्यंजन बन गया। अक्टूबर 2022 में, हैदराबादी हलीम ने खाद्य श्रेणी में 'सबसे लोकप्रिय जीआई' पुरस्कार जीता, जिसे उद्योग और आंतरिक व्यापार संवर्धन विभाग (वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय के तहत) द्वारा आयोजित एक मतदान प्रणाली के माध्यम से चुना गया था। इतिहास हलीम की उत्पत्ति एक अरबी व्यंजन के रूप में हुई थी जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में मांस और पीसे हुए गेहूं थे। इसे छठे निजाम, महबूब अली खान के शासन के दौरान अरब प्रवासियों द्वारा हैदराबाद में पेश किया गया था, और बाद में सातवें निजाम, मीर उस्मान अली खान के शासन के दौरान हैदराबादी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया। मुकल्ला, हदरामौत, यमन के एक अरब प्रमुख सुल्तान सैफ नवाज जंग बहादुर, जो सातवें निजाम के दरबारी कुलीन वर्ग में से थे, ने इसे हैदराबाद में लोकप्रिय बनाया। मूल व्यंजन विधि में स्थानीय स्वादों को जोड़ने से अन्य प्रकार के हलीम से अलग स्वाद मिलता है। तैयारी परंपरागत रूप से, हैदराबादी हलीम को भट्टी (ईंट और मिट्टी के भट्टे से ढकी कड़ाही) में 12 घंटे तक जलाऊ लकड़ी की धीमी लौ पर पकाया जाता है। एक या दो लोगों को इसकी तैयारी के दौरान लकड़ी के पैडल से लगातार हिलाना पड़ता है। घर में बने हैदराबादी हलीम के लिए, एक घोटनी (एक लकड़ी का हाथ बनाने वाला) का उपयोग इसे तब तक हिलाने के लिए किया जाता है जब तक कि यह एक चिपचिपा-चिकनी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है, जो कि कटा हुआ मांस के समान है। सामग्री सामग्री में मांस (या तो बकरी का मांस, गोमांस या चिकन); कटा हुआ गेहूं; घी-(मक्खन से प्रस्तुत दूध की वसा, जिसे स्पष्ट मक्खन भी कहा जाता है); दूध; दाल; अदरक और लहसुन का पेस्ट; हल्दी; लाल मिर्च के मसाले जैसे जीरा, कैरेवे के बीज (शाह जीरा), दालचीनी, इलायची, लौंग, काली मिर्च, केसर, गुड़, प्राकृतिक गम, मसाला (कबाब चीनी); और सूखे मेवे जैसे पिस्ता, काजू, अंजीर और बादाम शामिल हैं। इसे घी आधारित ग्रेवी, चूने के टुकड़े, कटा हुआ धनिया, कटा हुआ उबला हुआ अंडा और तला हुआ प्याज के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। विविधताएँ क्षेत्रीय स्वाद और आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार पेश किए गए हैं। हलीम का एक मिठी (मीठा) प्रकार शहर के बरकास पड़ोस में अरब प्रवासी द्वारा नाश्ते के रूप में खाया जाता है। चिकन संस्करण कम लोकप्रिय है, भले ही इसकी कीमत कम हो। हलीम का एक शाकाहारी संस्करण, जिसमें सूखे मेवों और सब्जियों को बकरी के मांस के स्थान पर रखा जाता है, हैदराबाद के कुछ भोजनालयों में उपलब्ध है। पोषण हैदराबादी हलीम एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो तुरंत ऊर्जा देता है क्योंकि इसमें धीमी गति से पचने वाली और तेजी से जलने वाली सामग्री होती है। इसमें एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर सूखे मेवे भी होते हैं। मांस और सूखे मेवे इसे उच्च प्रोटीन वाला भोजन बनाते हैं। खनिज, फास्फोरस और विटामिनों से भरपूर ईमू मांस का उपयोग करके एक नई कम कोलेस्ट्रॉल वाली किस्म 2013 में पेश की गई थी। ग्रेटर हैदराबाद नगर निगम (जी. एच. एम. सी.), एक स्थानीय नागरिक निकाय जो शहर में स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों की निगरानी करता है, ने इसे बेचने वाले भोजनालयों द्वारा स्वच्छता और गुणवत्ता मानकों का पालन करने के लिए स्थापित किया है। लोकप्रिय हैदराबादी हलीम को एक अंतरराष्ट्रीय स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। हैदराबाद में, इस व्यंजन का सेवन अक्सर शादियों जैसे उत्सव समारोहों में किया जाता है। इसका सेवन विशेष रूप से रमजान के महीने में मुसलमानों द्वारा मनाए जाने वाले दिन भर के उपवास के बाद शाम के भोजन इफ्तार के दौरान किया जाता है। पिस्ता हाउस, होटल शादाब, पैराडाइज, शाह गौस कैफे, कैफे 555, ग्रिल 9, परिवार हैव मोर, कैफे बहार, चिचा, पेशावर, सरवी और ग्रैंड होटल हैदराबाद में हलीम देखने के लिए कई स्थानों में से कुछ हैं। 2014 के रमजान के मौसम के दौरान, शहर में 5 अरब डॉलर मूल्य का हैदराबादी हलीम बेचा गया था, और अतिरिक्त 25,000 लोगों को हलीम की तैयारी और बिक्री में नियुक्त किया गया था। पारखी रसोइयों को एक महीने तक का वेतन और लाभ दिया जाता है, 2011 तक, रमजान के दौरान पूरे शहर में 6,000 भोजनालय थे जो हलीम बेचते थे (जिनमें से 70 प्रतिशत रमजान समाप्त होने तक अस्थायी होते हैं), और शहर में उत्पादित हैदराबादी हलीम का 28 प्रतिशत दुनिया भर के 50 देशों को निर्यात किया जाता था। भारतीय व्यंजनों के उद्यमी संजीव कपूर ने अपनी पुस्तक रॉयल हैदराबादी कुकिंग में उल्लेख किया है कि हैदराबाद में हलीम बनाना हैदराबादी बिरयानी की तरह एक कला का रूप बन गया है। 2010 में हैदराबादी हलीम को भारतीय जीआई रजिस्ट्री कार्यालय द्वारा भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया था। यह जीआई प्रमाणन प्राप्त करने वाला भारत का पहला मांस उत्पाद बन गया। इसका मतलब है कि किसी व्यंजन को हैदराबादी हलीम के रूप में तब तक नहीं बेचा जा सकता जब तक कि वह उसके लिए निर्धारित आवश्यक मानकों को पूरा नहीं करता है। ।