Uttapam
एक उत्तपम (या उथपम, उत्तप्पम, आदि) यह दक्षिण भारत का एक प्रकार का डोसा है। एक विशिष्ट डोसे के विपरीत, जो कुरकुरा और क्रेप जैसा होता है, एक उत्तपम मोटा होता है, जिसमें टॉपिंग होती है। यह नाम तमिल शब्द अप्पम और उत्तिया या उत्तरिया से लिया गया है, जिसका अर्थ है "डाला हुआ अप्पम", क्योंकि अप्पम को एक गोल-तल वाले पैन में पकाया जाता है, जबकि उत्तिया-अप्पम को एक सपाट कड़ाही पर पकाया जाता है। तमिल प्राचीन साहित्य में इसका नाम से उल्लेख किया गया है। तमिल निवासियों के क्लासिक नाश्ते में इडली, डोसा या उत्तप्पम होते हैं जो ज्यादातर सांभर और चटनी के साथ होते हैं। उत्तपम बैटर उड़द की दाल और चावल के 1:3 के अनुपात से बनाया जाता है। चावल उबले हुए चावल और बासमती जैसी नियमित किस्म का संयोजन हो सकता है। दाल और चावल को रात भर भिगोया जाता है, पीसा जाता है और तब तक किण्वित किया जाता है जब तक कि यह ऊपर न उठ जाए। बैटर को एक गर्म पैन पर फैलाया जाता है, आमतौर पर गोलाकार, उस पर टॉपिंग्स फैलाया जाता है और धीरे से थपथपाया जाता है। इसके चारों ओर तेल टपकाया जाता है, जब यह सुनहरा-भूरा हो जाता है तो पलट दिया जाता है, तेल फिर से टपकाया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूसरी सतह भी बेक की गई है। इसके बाद उत्पम परोसने और खाने के लिए तैयार हो जाता है। उत्तम पारंपरिक रूप से टमाटर, प्याज, मिर्च, शिमला मिर्च और धनिया जैसे टॉपिंग के साथ बनाए जाते हैं; अन्य आम विकल्प नारियल, कसा हुआ गाजर और चुकंदर हैं। इन्हें अक्सर सांभर या चटनी के साथ खाया जाता है। ।