Amchoor
अमचूर या आमचुर या अमचुर, जिसे आम का पाउडर भी कहा जाता है, सूखे कच्चे हरे आम से बना एक फलदार मसाला पाउडर है और इसका उपयोग खट्टे मसाले के रूप में किया जाता है। यह ज्यादातर भारत में उत्पादित किया जाता है, और इसका उपयोग खाद्य पदार्थों का स्वाद लेने और ताजे फल के मौसम से बाहर होने पर आम के पोषण संबंधी लाभों को जोड़ने के लिए किया जाता है। तैयारी अमचूर बनाने के लिए, शुरुआती मौसम के आमों की कटाई तब की जाती है जब वे अभी भी हरे और कच्चे होते हैं। एक बार कटाई के बाद, हरे आमों को छीलकर, बारीक काटकर और धूप में सुखाया जाता है। सूखे टुकड़े, जो हल्के भूरे रंग के होते हैं और लकड़ी की छाल के टुकड़ों से मिलते-जुलते होते हैं, उन्हें घर पर व्यक्ति पूरी तरह से खरीद सकता है और पीस सकता है, लेकिन इस तरह से संसाधित किए गए अधिकांश टुकड़ों को बारीक पाउडर में पीस लिया जाता है और तैयार अमचूर के रूप में बेचा जाता है। इसका उपयोग करें इसमें शहद जैसी सुगंध और खट्टा फल का स्वाद होता है और यह एक तीखा पीला-बेज से भूरा रंग का पाउडर होता है। इसका उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जहां अम्लता की आवश्यकता होती है, तला हुआ सब्जी व्यंजन, सूप, करी और मांस और मुर्गी को नरम करने के लिए। इसका उपयोग नमी जोड़े बिना फलों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, या एक खट्टा एजेंट के रूप में, और खाद्य पदार्थों को एक अम्लीय स्वाद देता है। अमचूर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक प्रमुख स्वाद देने वाला पदार्थ है जहाँ इसका उपयोग बिना नमी के खट्टे तीखे फल का स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग समोसा और पकौड़ा भरने, स्ट्यू और सूप, फलों के सलाद और पेस्ट्री, करी, चटनी, अचार और दाल का स्वाद बढ़ाने और मांस, मुर्गी और मछली को नरम करने के लिए किया जाता है। इसे मांस और मुर्गी के लिए मैरिनेड में एक एंजाइमेटिक टेंडराइज़र के रूप में जोड़ा जाता है और चटनी और अचार को इसका खट्टापन देता है। अमचूर चाट मसाला, एक भारतीय मसाला मिश्रण का एक प्राथमिक घटक भी है। ।