Asian cuisine
एशियाई भोजन में कुछ महत्वपूर्ण प्रांतीय खाना पकाने की शैलियाँ शामिल हैंः मध्य एशियाई, पूर्वी एशियाई, उत्तरी एशियाई, दक्षिण एशियाई, दक्षिण पूर्व एशियाई और पश्चिम एशियाई। भोजन खाना पकाने की प्रथाओं और रीति-रिवाजों का एक विशिष्ट तरीका है, जो आमतौर पर एक विशिष्ट संस्कृति से जुड़ा होता है। एशिया, सबसे बड़ा और सबसे अधिक आबादी वाला महाद्वीप होने के नाते, कई संस्कृतियों का घर है, जिनमें से कई का अपना विशिष्ट व्यंजन है। एशियाई व्यंजन भी अपने मसालों के लिए प्रसिद्ध हैं। महाद्वीप के पूर्वी और दक्षिण पूर्व क्षेत्रों में कई संस्कृतियों के लिए आम सामग्री में चावल, अदरक, लहसुन, तिल, मिर्च, सूखे प्याज, सोया और टोफू शामिल हैं। भूनना, भाप में भूनना और गहरी तलना खाना पकाने के आम तरीके हैं। जबकि चावल अधिकांश एशियाई व्यंजनों के लिए आम है, विभिन्न प्रकार विभिन्न क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। चिपचिपा चावल लाओस की संस्कृति, धार्मिक परंपरा और राष्ट्रीय पहचान में निहित है। बासमती चावल भारतीय उपमहाद्वीप में लोकप्रिय है, चमेली चावल अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया में पाया जाता है, जबकि लंबे अनाज वाले चावल चीन में और छोटे अनाज वाले चावल जापान और कोरिया में लोकप्रिय हैं। करी दक्षिण एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और पूर्वी एशिया में एक आम व्यंजन है। करी व्यंजनों की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई है। पूर्वी एशिया के देश आम तौर पर अपनी करी में नारियल के दूध का उपयोग करते हैं, जबकि दक्षिण पश्चिम एशिया के देश आम तौर पर दही का उपयोग करते हैं। एशियाई संस्कृति का एक बहुत ही प्रभावशाली पहलू भोजन है, विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों और खाना पकाने के विभिन्न पारंपरिक तरीके। यद्यपि कई एशियाई संस्कृतियाँ अक्सर परिवार या समूह को सामाजिक बनाने या भोजन पर उत्सव मनाने के लिए एक साथ लाने की परंपराओं को साझा करती हैं, एशिया की विभिन्न संस्कृतियों में से प्रत्येक ने इतिहास, संस्कृति और पर्यावरण की परस्पर क्रिया के माध्यम से भोजन पर अपनी व्यक्तिगत जातीय संस्कृति विकसित की। अधिकांश मध्य एशियाई देशों में एक-दूसरे के साथ-साथ उनके पड़ोसियों के लिए समान व्यंजन हैं, जो पश्चिम और पूर्वी एशिया, विशेष रूप से ईरान और मंगोलिया के पड़ोसी व्यंजनों की कई विशेषताओं को लेते हैं। उदाहरण के लिए, एक व्यंजन जिसे "प्लोव" या "ओश" के रूप में जाना जाता है, पिलाफ का एक व्यापक रूप है। हालाँकि, इनमें से कई देश गोमांस के समान घोड़े के मांस और मटन का उपयोग सबसे आम मांस के रूप में करते हैं। यह मंगोलियाई व्यंजनों के कारण है। कजाकिस्तान और किर्गिस्तान में खान-पान खानाबदोश जीवन शैली की जरूरतों को पूरा करने के लिए विकसित हुआ है। कुमिस तुर्की लोगों, विशेष रूप से मध्य एशिया में, के बीच एक व्यापक पेय है। मध्य एशिया दही का जन्मस्थान होने के लिए भी जाना जाता है। कुमियों की तरह, यह तुर्की लोगों के बीच व्यापक है। पूर्वी एशियाई व्यंजनों में चीनी, जापानी, कोरियाई, मंगोलियाई, ताइवानी और तिब्बती भोजन शामिल हैं। यह देखते हुए कि यह दुनिया का सबसे अधिक आबादी वाला क्षेत्र है, इसमें कई क्षेत्रीय व्यंजन हैं (विशेष रूप से चीन में)। मुख्य खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में चावल, नूडल्स, मूंग बीन्स, सोयाबीन, समुद्री भोजन (जापान में समुद्री भोजन की प्रति व्यक्ति खपत सबसे अधिक है), मटन (मंगोलिया), बोक चोय (चीनी पत्तागोभी) और चाय शामिल हैं। उत्तरी एशियाई व्यंजन अक्सर रूसी व्यंजनों का पर्याय होता है, क्योंकि पूरा उत्तरी एशिया रूसी संघ का हिस्सा है। हालाँकि, साइबेरिया की कुछ संस्कृतियों या क्षेत्रों में गहन व्यंजन हैं, जैसे कि याकुट्स (या सखा) और यमल व्यंजन। बुर्यातों का भी अपना व्यंजन है, हालांकि यह संबंधित मंगोलियाई लोगों के समान है। पेलमेनी, मूल रूप से एक पर्मिक या उग्र व्यंजन, मुख्यधारा के रूसी व्यंजनों में एक प्रसिद्ध व्यंजन के रूप में प्रवेश किया है, लेकिन इसे अभी भी अपने मूल क्षेत्र के लिए यमल व्यंजनों का हिस्सा माना जा सकता है। कुछ लोग उन्हें चीनी वॉनटन का एक सरलीकृत संस्करण मानते हैं। साइबेरिया में, लंबी सर्दियों के दौरान मांस को अंदर संरक्षित करने के लिए पेल्मेनी को बाहर जमाया जाता है। यमल में, अन्य प्रकार के सुखाने और संरक्षण आम हैं। अधिकांश उत्तरी साइबेरियाई व्यंजनों में प्रमुख अवयवों में मछली और काउबेरी शामिल हैं, जिन्हें कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में लिंगोनबेरी के रूप में जाना जाता है। याकूत, कई अन्य तुर्की भाषी लोगों की तरह, पारंपरिक रूप से एक सामान्य पेय के रूप में कुमियों का आनंद लेते हैं। दक्षिण एशियाई व्यंजनों में भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजन शामिल हैं। इस क्षेत्र में खाद्य पदार्थ आम तौर पर मसालों से भरपूर होते हैं, हालांकि यह दुनिया भर से बहु-व्यंजन संस्कृति के मिश्रण को भी पूरा करता है। भोजन को विभिन्न प्रकार की मिर्च, काली मिर्च, लौंग, मसाले और अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। सुगंधित मक्खन और घी का उपयोग कई स्थानों पर प्रमुख है। हलदी, धनिया और जीरे का उपयोग अक्सर करी बनाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए सरसों, मूंगफली, सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल के उपयोग की ओर लोगों का अधिक झुकाव है। पूरी बनाने के लिए परिष्कृत तेल का उपयोग काफी प्रसिद्ध है। पूरी भाजी, इडली, डोसा, दाल बाती, लिट्टी चोखा भारतीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय और प्रतिनिधि व्यंजनों में से हैं। सब्जियों को आम तौर पर चपाती नामक एक प्रकार की रोटी के साथ खाया जाता है जो इस क्षेत्र का मुख्य भोजन है। चावल को आम तौर पर दाल के साथ उत्तरी भागों में नम करने के लिए और दही के साथ लिया जाता है जब आप दक्षिणी क्षेत्र की ओर बढ़ते हैं। चाय और कॉफी हर तरफ प्रमुख हैं और पहले वाले हर गली के कोने में उपलब्ध हैं। अंडे के व्यंजन भी इसी तरह से उपलब्ध हैं। आम मांस में भेड़ का बच्चा, बकरी, मछली और मुर्गी शामिल हैं। पश्चिमी व्यंजनों की तुलना में गोमांस कम आम है क्योंकि हिंदू धर्म में मवेशियों का एक विशेष स्थान है। गोमांस के खिलाफ प्रतिबंध कुछ हद तक गायों और याक के मांस तक फैला हुआ है। सूअर का मांस सभी मुसलमानों द्वारा वर्जित खाद्य पदार्थ माना जाता है और कुछ हिंदू इसे खाने से परहेज करते हैं। अन्य अल्पसंख्यक भी हिंसा को त्यागने के लिए मांस के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं। मछली का उपयोग आमतौर पर दक्षिण भारत, श्रीलंका और बंगाल क्षेत्र में किया जाता है। (बांग्लादेश और भारत का पश्चिम बंगाल राज्य)। उत्तरी क्षेत्र के आहार में ज्यादातर गेहूं और अन्य प्रमुख फसलें शामिल हैं। दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक मजबूत सुगंधित घटक के साथ हल्के से तैयार व्यंजनों पर जोर दिया जाता है जिसमें साइट्रस और जड़ी-बूटियों जैसे चूने, धनिया/सिलैंट्रो और तुलसी जैसे स्वाद होते हैं। इस क्षेत्र की सामग्री पूर्वी एशियाई व्यंजनों के विपरीत है, जिसमें चटनी के लिए मछली के चटनी को प्रतिस्थापित किया जाता है और इसमें गलंगल, इमली और लेमनग्रास जैसी सामग्री को शामिल किया जाता है। खाना पकाने की विधियों में हलचल-तलना, उबालना और भाप में पकाना का संतुलन शामिल है। पश्चिम एशियाई व्यंजन मध्य पूर्वी व्यंजनों और दक्षिण काकेशस के समावेश के साथ महत्वपूर्ण रूप से ओवरलैप करते हैं। पश्चिम एशियाई व्यंजन पश्चिम एशिया के विभिन्न देशों और लोगों का व्यंजन है। एकरूपता के स्तर के साथ इस क्षेत्र के व्यंजन विविध हैं। आम तौर पर उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियों में जैतून और जैतून का तेल, पिटा, शहद, तिल, खजूर, सूमाक, चना, पुदीना और अजमोद शामिल हैं। कुछ लोकप्रिय व्यंजनों में किब्बे और शावर्मा शामिल हैं। अनाज ऐतिहासिक और आज दोनों तरह से पश्चिम एशियाई आहार का आधार है। गेहूँ और चावल मुख्य खाद्य पदार्थों के प्रमुख और पसंदीदा स्रोत हैं। जौ का भी इस क्षेत्र में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और कुछ क्षेत्रों में मक्का भी आम हो गया है। रोटी एक सार्वभौमिक प्रधान भोजन है, जिसे व्यावहारिक रूप से हर भोजन में सभी वर्गों और समूहों द्वारा किसी न किसी रूप में खाया जाता है। मक्खन और स्पष्ट मक्खन (जिसे सेमना के नाम से भी जाना जाता है) पारंपरिक रूप से खाना पकाने का पसंदीदा माध्यम हैं। भूमध्यसागरीय तटीय क्षेत्रों में जैतून का तेल प्रचलित है। ईसाई इसका उपयोग लेंट के दौरान करते हैं, जब मांस और डेयरी उत्पादों को बाहर रखा जाता है, और यहूदी मांस और डेयरी उत्पादों को मिलाने से बचने के लिए मक्खन जैसे पशु वसा के स्थान पर इसका उपयोग करते हैं। मेमना और मटन हमेशा से पश्चिम एशिया का पसंदीदा मांस रहा है। इस्लाम और यहूदी दोनों धर्मों में सूअर का मांस निषिद्ध है, और इस तरह इस क्षेत्र में शायद ही कभी खाया जाता है। मांस की तैयारी में प्रमुख हैं भुना हुआ मांस, या कबाब। चावल, बल्गुर या रोटी के साथ परोसे जाने वाले मांस और सब्जियों के स्ट्यू, इस क्षेत्र में मांस तैयार करने का एक और रूप है। सब्जियाँ और दालें पश्चिम एशिया के अधिकांश लोगों के लिए प्रमुख खाद्य पदार्थ हैं। इन्हें उबला जाता है, पकाया जाता है, भुना जाता है, भरा जाता है और मांस और चावल के साथ पकाया जाता है। हरी पत्तेदार सब्जियों में, पत्तागोभी, पालक और चार्ड की कई किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ और कंद वाली सब्जियाँ, जैसे प्याज और लहसुन, साथ ही गाजर, शलजम और चुकंदर समान रूप से आम हैं। ।