Sai bhaji
साई भाजी () एक सिंधी शाकाहारी करी है, जिसमें दाल (दाल), पालक (पालक) और अन्य सब्जियां होती हैं। यह स्थानीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है और विभिन्न साग-सब्जियों के मिश्रण के कारण इसे पोषण का एक समृद्ध स्रोत माना जाता है। यह पाकिस्तान, भारत और सिंधी प्रवासियों के बीच एक लोकप्रिय घरेलू व्यंजन है। कहा जाता है कि करी का नाम सिंधी भाषा के दो शब्दोंः साई (जिसका अर्थ है "हरा") और भाजी (जिसका अर्थ है "सब्जियाँ") से लिया गया है, इस प्रकार पकवान पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का संकेत देता है। साई भाजी का सेवन पूरे गर्मियों और सर्दियों में क्रमशः रात और दिन के भोजन के रूप में किया जाता है। यह अपने स्वस्थ पोषण और तैयारी की सरलता के कारण पसंद किया जाता है। अंदरूनी सिंध के शुष्क क्षेत्रों में, मौसमी सब्जियों को सुखाया जाता है और साल भर खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए भंडारित किया जाता है। सामग्री और तैयारी साई भाजी में उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री में कटे हुए पालक के पत्ते, साथ ही कम मात्रा में मेथि, डिल और गोंगुरा के पत्ते शामिल हैं। स्टयू तैयार करने के लिए साग को सूखे दाल (आमतौर पर चना दाल या मूंग दाल) और खाना पकाने के तेल के साथ मिलाया जाता है। ग्रेवी में जोड़ी जाने वाली अन्य सामग्रियों में जीरा, अदरक और लहसुन, कटा हुआ प्याज और टमाटर, पानी, नमक, हरी मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बैंगन और आलू शामिल हैं। उपयोग किए जाने वाले मसालों का स्तर आमतौर पर हल्का होता है। एक बार पकने के बाद करी की बनावट चिकनी और मलाईदार होती है। साई भाजी परोसने को बासमती चावल या रोटी जैसे रोटी के साथ परोसा जा सकता है। परोसने का एक लोकप्रिय संयोजन खीचड़ी चावल के साथ है। ।