Singju
सिंगजू (; उच्चारण सिंग-ज़ू) मणिपुर का एक व्यंजन है। इसकी उत्पत्ति मेइतेई-संस्कृति से हुई थी, लेकिन राज्य के अधिकांश जातीय समुदायों और पूर्वोत्तर भारत के कुछ पड़ोसी राज्यों में इसे व्यापक रूप से अपनाया गया है। अक्सर मसालेदार साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, यह दोपहर या शाम के नाश्ते के रूप में भी लोकप्रिय है। यह देखते हुए कि इसका मुख्य घटक मौसमी सब्जियाँ हैं, सिंगजू में कई विविधताएँ हैं। हालाँकि, दो मुख्य प्रकार हैंः नगारी-आधारित और थोइडिंग-बेसन आधारित। नगारी एक प्रकार की किण्वित मछली है, जिसका स्वाद मणिपुरी व्यंजनों की रीढ़ है। भुना हुआ नगारी-आधारित सिंगजू सभी घरों में अधिक लोकप्रिय है; हालाँकि, इसे आमतौर पर स्थानीय सिंगजू विक्रेताओं द्वारा नगारी की उच्च कीमत के कारण नहीं बेचा जाता है। इसलिए थोइडिंग-बेसन संस्करण सिंगजू विक्रेताओं से अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध है। थोइडिंग एक तैलीय बीज है जो पेरिला फ्रुटेसेन्स पौधे से प्राप्त होता है जिसे भूनने पर एक नट स्वाद मिलता है। भुना हुआ थाईडिंग और भुना हुआ बेसन का मिश्रण एक स्वादिष्ट स्वाद देता है जो सिंगजू के लिए विशिष्ट है। यह बाद वाला गैर-नगरी संस्करण धार्मिक दावतों में भी परोसा जाता है जहाँ मछली पर प्रतिबंध है। 1949 में भारत का हिस्सा बनने से पहले, दक्षिण एशिया के सबसे प्राचीन स्वतंत्र राज्यों में से एक होने के नाते, मणिपुर में समय के साथ विभिन्न प्रभावों के कारण कई विशिष्ट स्थानीय रीति-रिवाज और परंपराएं हैं। "सिंगजू" शब्द दो शब्दों-"माना-मसिंग" और "सुबा" से बना है। "माना-मासिंग" का अर्थ है हरी सब्जियाँ और "सुबा" का अर्थ है संयोजन। इसलिए, तेजी से उच्चारण में "माना-मसिंग" शब्द "सिंग" हो जाता है और बेहतर उच्चारण के लिए "सुबा" शब्द "जू" में बदल जाता है। नतीजतन, "सिंगजू" शब्द का जन्म हुआ। सिंगजू एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे शाकाहारी या मांसाहारी बनाया जा सकता है। सिंगजू तैयार करने के दो अलग-अलग तरीके हैं। वेजी सिंगजू एक वेजी सिंगजू मुख्य रूप से मेइतेई लोगों के अनुष्ठान भोजों में परोसा जाता है जो घर के आंगन या मंदिर के प्रांगण, या सामुदायिक परिसरों में मनाया जाता है। इसे परिवार के घरों में भी खाया जा सकता है, लेकिन आम तौर पर लोग गैर-धार्मिक संदर्भ में गैर-शाकाहारी संस्करण पसंद करते हैं। व्यंजन के इस रूप में, मुख्य सामग्री पेरिला के बीज (मेइतेई में थोइडिंग), चना पाउडर, नमक, मिर्च और विभिन्न हरी पत्तेदार सब्जियां (संगत सब्जियां नीचे सूचीबद्ध हैं) हैं। मांसाहारी सिंगजू, सिंगजू का एक मांसाहारी संस्करण मुख्य रूप से घर पर खाया जाता है, और पूरे मणिपुर और भारत के कुछ अन्य क्षेत्रों में रेस्तरां में व्यापक रूप से बेचा जाता है। "नॉन-वेज" टैग किण्वित मछली घटक नगारी के उपयोग के कारण है। इस वजह से, इसे समुदाय के अनुष्ठान भोजों में नहीं परोसा जा सकता है, जो शाकाहारी होना चाहिए। इस प्रकार में, मुख्य सामग्री नगारी (किण्वित मछली का एक मणिपुरी रूप), नमक, मिर्च और हरी पत्तेदार सब्जियां (संगत सब्जियों की सूची नीचे सूचीबद्ध हैं) हैं। सामान्य सिंगजू सब्जी सामग्री किसी भी सब्जी का उपयोग सिंगजू बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन कुछ अन्य की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं। लोकप्रिय परिवर्धनों में शामिल हैंः कमल का तना (मेइतेई में थंबू) बदबूदार बीन (योंगचाक) पत्तागोभी (कोबिफुल) फूलगोभी (कोबी-लेई) हवाई देवी या तेबी हवाई मैटन अपरिपक्व पपीता (आवा थाबी) केले का फूल (लाफू थारो) चावल की बीन (चखवाई) प्याज (तिलहौ) मोरोक मेता या अमेतापा मोरोक मेता या अमेतापा एक और सिंगजू जैसा व्यंजन है। मोरोक का अर्थ है मिर्च और मेतापा/अमेतापा का अर्थ है क्रश। यह पारंपरिक रूप से घर पर दैनिक भोजन के साथ खाया जाता है लेकिन अनुष्ठानों में नहीं परोसा जाता है। सिंगजू की तरह, इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है, शाकाहारी और मांसाहारी, पहला आमतौर पर शोक की अवधि के दौरान श्राद्ध समारोह (मेइती के लिए) या जनाज़ा समारोह (पंगलों के लिए) या दफन समारोह के बाद (मेइती ईसाइयों के लिए) या उन दिनों में खाया जाता है जब लोग धार्मिक मान्यताओं के कारण किसी भी प्रकार की मछली/मांस को छोड़ देते हैं। यह आमतौर पर लाल मिर्च, चीव और प्याज को तलकर बनाया जाता है, जबकि हर दिन सामान्य रूप से उबली हुई या भुनी हुई किण्वित मछली और मिर्च को खाया जाता है। ।