Sattvic diet
सात्त्विक आहार उन खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार है जिसमें तीन योगिक गुणों (गुण) में से एक होता है जिसे सत्व के रूप में जाना जाता है। आहार वर्गीकरण की इस प्रणाली में, शरीर की ऊर्जा को कम करने वाले खाद्य पदार्थों को तामसिक माना जाता है, जबकि जो शरीर की ऊर्जा को बढ़ाते हैं उन्हें राजसिक माना जाता है। आधुनिक साहित्य में कभी-कभी सात्त्विक आहार को योग आहार के रूप में संदर्भित किया जाता है। एक सात्त्विक आहार सत्व के गुणों को साझा करता है, जिनमें से कुछ में "शुद्ध, आवश्यक, प्राकृतिक, महत्वपूर्ण, ऊर्जा युक्त, स्वच्छ, सचेत, सच्चा, ईमानदार, बुद्धिमान" शामिल हैं। एक सात्त्विक आहार भी अहिंसा का उदाहरण दे सकता है, जो अन्य जीवित प्राणियों को नुकसान न पहुँचाने का सिद्धांत है। यही एक कारण है कि योगी अक्सर शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। एक सात्त्विक आहार एक ऐसा आहार है जो मौसमी खाद्य पदार्थों, फलों, मेवों, बीजों, तेलों, पके हुए सब्जियों, फलियों, साबुत अनाज और गैर-मांस आधारित प्रोटीन पर जोर देता है। जब गाय को खिलाया जाता है और उचित रूप से दूध पिलाया जाता है तो डेयरी उत्पादों की सिफारिश की जाती है। प्राचीन और मध्ययुगीन युग के योग साहित्य में, चर्चा की गई अवधारणा मिताहार है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "खाने में संयम"। आयुर्वेदिक साहित्य में अनुशंसित एक प्रकार का उपचार सात्त्विक आहार है। व्युत्पत्ति सात्त्विक शब्द () से लिया गया है जो एक संस्कृत शब्द है। सत्व भारतीय दर्शन में एक जटिल अवधारणा है, जिसका उपयोग कई संदर्भों में किया जाता है, और इसका अर्थ है "शुद्ध, सार, प्रकृति, प्राण, ऊर्जा, स्वच्छ, सचेत, मजबूत, साहस, सच्चा, ईमानदार, बुद्धिमान, जीवन का मूल"। सत्व तीन गुणों (गुण, विशिष्टता, प्रवृत्ति, गुण, गुण) में से एक है। अन्य दो गुणों को रजस (उत्तेजित, भावुक, गतिशील, भावनात्मक, आधुनिक) और तमस (काला, विनाशकारी, खराब, अज्ञानी, बासी, जड़ता, अपरिपक्व, अप्राकृतिक, कमजोर, अशुद्ध) माना जाता है। तमस वह अवधारणा है जो सत्व के विपरीत और विपरीत है। इस प्रकार एक सात्त्विक आहार का उद्देश्य भोजन और खाने की आदत को शामिल करना है जो "शुद्ध, आवश्यक, प्राकृतिक, महत्वपूर्ण, ऊर्जा देने वाला, स्वच्छ, सचेत, सच्चा, ईमानदार, बुद्धिमान" हो। प्राचीन साहित्य में सभी प्राचीन साहित्यों में इष्टतम (सात्त्विक) भोजन और संयम में खाने पर जोर दिया गया है। उदाहरण के लिए, लगभग 5वीं शताब्दी के तमिल कवि-दार्शनिक वल्लुवर ने अपनी कृति तिरुक्कुरल के 95वें अध्याय में इस पर जोर दिया है। वह संकेत देते हैं, "पाचन का आश्वासन और वास्तव में भूखे, सावधानीपूर्वक स्वीकार्य भोजन के साथ भोजन करें" (श्लोक 944) और "संयम में सहमत भोजन दर्द की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है" (श्लोक 945)। योग में खान-पान की आदतों के बारे में सुझाव शामिल हैं। 15वीं शताब्दी ईस्वी के दौरान रहने वाले एक भारतीय योगी, शांडिल्य उपनिषद और स्वात्माराम दोनों का कहना है कि मिताहार (संयम में खाना) योग अभ्यास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह यमों (सद्गुणी आत्म-संयम) में से एक है। हालाँकि, योग आहार पर चर्चा करते समय इन ग्रंथों में सात्त्विक आहार का कोई उल्लेख नहीं है। योग आहार के संदर्भ में, मिताहार का गुण वह है जहां योगी अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन और पेय की मात्रा और गुणवत्ता के बारे में जानता है, न तो बहुत अधिक और न ही बहुत कम लेता है, और इसे किसी की स्वास्थ्य स्थिति और जरूरतों के अनुरूप बनाता है। भोजन में सत्व और तमस अवधारणाओं का अनुप्रयोग योग साहित्य में मिताहार गुण का एक बाद का और अपेक्षाकृत नया विस्तार है। हठ योग प्रदीपिका के श्लोक 1.57 से 1.63 में कहा गया है कि स्वाद की लालसा किसी के खाने की आदतों को प्रेरित नहीं करना चाहिए; बल्कि, सबसे अच्छा आहार वह है जो स्वादिष्ट, पौष्टिक और पसंद करने योग्य हो, साथ ही साथ किसी के शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त हो। यह अनुशंसा करता है कि किसी को "केवल तभी खाना चाहिए जब उसे भूख लगे" और "अपने पेट की क्षमता को पूरी तरह से भरने के लिए न तो अधिक खाना चाहिए और न ही खाना चाहिए; बल्कि एक चौथाई हिस्सा खाली छोड़ दें और तीन चौथाई को गुणवत्तापूर्ण भोजन और ताजे पानी से भर दें।" हठयोग प्रदीपिका सुझाव देती है कि एक योगी का "मिताहार" आहार अत्यधिक मात्रा में खट्टा, नमक, कड़वाहट, तेल, मसाले जलाने, कच्ची सब्जियां, किण्वित खाद्य पदार्थ या शराब वाले खाद्य पदार्थों से बचता है। हठयोग प्रदीपिका में मिताहार के अभ्यास में बासी, अशुद्ध और तामसिक खाद्य पदार्थों से बचना और मध्यम मात्रा में ताजा, महत्वपूर्ण और सात्त्विक खाद्य पदार्थों का सेवन करना शामिल है। सात्त्विक खाद्य पदार्थ नट्स एंड सीड्स नट्स जिन्हें सात्त्विक आहार का हिस्सा माना जा सकता है, उनमें कच्चे जैविक बादाम, काजू और पिस्ता शामिल हैं। जिन बीजों को सात्त्विक आहार का हिस्सा माना जा सकता है, उनमें सूरजमुखी और कद्दू के बीज शामिल हैं। ताजे और जैविक फलों को सात्त्विक माना जाता है। ताज़े फलों को जमे हुए या सात्त्विक आहार में संरक्षित करने के बजाय पसंद किया जाता है। उस दिन प्राप्त दूध से दही और पनीर (पनीर) जैसे डेयरी डेयरी उत्पाद बनाए जाने चाहिए। मक्खन प्रतिदिन भी ताजा और कच्चा होना चाहिए; लेकिन घी (शुद्ध मक्खन) हमेशा के लिए पुराना हो सकता है, और खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है। दूध के साथ ताजगी महत्वपूर्ण है। गाय के दूध को ताज़ा दूध देना चाहिए। जिस दूध का ताजा सेवन नहीं किया जाता है, उसे कच्चे अवस्था में एक से दो दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है, लेकिन पीने से पहले इसे उबालना चाहिए, और गर्म/गर्म रहते हुए पीना चाहिए। सब्जियाँ अधिकांश हल्की सब्जियों को सात्त्विक माना जाता है। तीखी सब्जियाँ लीक, लहसुन और प्याज (तामसिक) को बाहर रखा गया है, जिसमें मशरूम भी शामिल हैं, क्योंकि सभी कवक को भी तामसिक माना जाता है। कुछ लोग टमाटर, काली मिर्च और बैंगन को सात्त्विक मानते हैं, लेकिन अधिकांश लोग एलियम परिवार (लहसुन, प्याज, लीक, शलोट्स) के साथ-साथ कवक (यीस्ट, मोल्ड और मशरूम) को सात्त्विक नहीं मानते हैं। शकरकंद, लौकी, तूर दाल और चावल को अत्यधिक सात्त्विक माना जाता है। लौकी, लौकी, ड्रमस्टिक, गोंगुरा (तेलुगु), सफेद आलू, सफेद/हरा बैंगन और मूली जैसी कुछ सब्जियां सात्त्विक नहीं हैं और उन्हें खाने से बचने की सलाह दी जाती है। कुछ सात्त्विक है या नहीं, इसका वर्गीकरण काफी हद तक विभिन्न विचारधाराओं द्वारा परिभाषित किया जाता है, और फिर भी-व्यक्तिगत रूप से, अभ्यास करने वालों की समझ और जरूरतों पर निर्भर करता है। कभी-कभी कुछ खाद्य पदार्थों की दी गई प्रकृति को सावधानीपूर्वक तैयार करके बेअसर किया जा सकता है। साबुत अनाज पोषण प्रदान करते हैं। कुछ में जैविक चावल, साबुत गेहूं, वर्तनी, दलिया और जौ शामिल हैं। कभी-कभी अनाज को पकाने से पहले हल्के से भुना जाता है ताकि उनकी कुछ भारी गुणवत्ता को दूर किया जा सके। भुनी हुई रोटी की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब तक कि भुनी हुई न हो। खाना पकाने से पहले भी गेहूँ और अन्य अनाज को अंकुरित किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में खीचड़ी (ब्राउन या व्हाइट बासमती चावल पूरे या विभाजित मूंगफली, घी और हल्के मसालों के साथ पकाया जाता है), खीर (दूध और मीठे के साथ पकाया गया चावल), रोटी (गैर-खमीरी पूरी गेहूं की चपटी रोटी), दलिया (कभी-कभी बहुत पानी वाली और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है), और रोटी (अंकुरित अनाज की रोटी) शामिल हैं। कभी-कभी योगी विशेष प्रथाओं के दौरान अनाज से उपवास करते हैं। फली मूंगफली, दाल, पीले विभाजित मटर, चना, अडुकी बीन्स, आम बीन्स और बीन स्प्राउट्स को यदि अच्छी तरह से तैयार किया जाता है तो उन्हें सात्त्विक माना जाता है। आम तौर पर, बीन जितनी छोटी होती है, उसे पचाना उतना ही आसान होता है। तैयारी में विभाजन, छिलका निकालना, पीसना, भिगोना, अंकुरित करना, खाना बनाना और मसाला शामिल हैं। साबुत अनाज के साथ संयुक्त फलियां एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत प्रदान कर सकती हैं। कुछ योगी मूंगफली को एकमात्र सात्त्विक फली मानते हैं। आयुर्वेदिक आहार में स्वस्थ भोजन में दाल से बने युशा सूप शामिल हैं। मिठास अधिकांश योगी कच्चे शहद (अक्सर डेयरी के साथ संयोजन में), गुड़, या कच्ची चीनी (परिष्कृत नहीं) का उपयोग करते हैं। ताड़ का गुड़ और नारियल ताड़ की चीनी अन्य विकल्प हैं। अन्य लोग वैकल्पिक मिठास का उपयोग करते हैं, जैसे कि स्टीविया या स्टीविया पत्ती। कुछ परंपराओं में, चीनी और/या शहद को अन्य सभी मिठास के साथ आहार से बाहर रखा जाता है। मसाले सात्त्विक मसाले जड़ी-बूटियाँ/पत्ते हैं, जिनमें तुलसी और धनिया शामिल हैं। अन्य सभी मसालों को या तो राजसिक या तामसिक माना जाता है। हालांकि, समय के साथ, कुछ हिंदू संप्रदायों ने कुछ मसालों को सात्त्विक के रूप में वर्गीकृत करने की कोशिश की है। नई सात्त्विक सूची में मसालों में इलायची (तमिल में येलकाई, हिंदी में इलाइची), दालचीनी (तमिल में इलवंगपट्टई, हिंदी में दलचिनी), जीरा (तमिल में सीरागम, हिंदी में जीरा), सौंफ (तमिल में सोम्बू, हिंदी में सौन्फ), मेथि (तमिल में वेंथियम, हिंदी में मेथि), काली मिर्च (पाइपर निग्राम) जिसे हिंदी में 'काली मिर्च' के रूप में भी जाना जाता है, ताजा अदरक (तमिल में इंग, हिंदी में अद्रक) और हल्दी (तमिल में मंजई, हिंदी में हल्दी) शामिल हो सकते हैं। लाल मिर्च (तमिल में कुदाइमिलागाई, हिंदी में 'शिमला मिर्च') जैसे राजसिक मसालों को आम तौर पर बाहर रखा जाता है, लेकिन कभी-कभी कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, दोनों बलगम द्वारा अवरुद्ध चैनलों को साफ करने और तमस का मुकाबला करने के लिए। नमक सख्त संयम में अच्छा होता है, लेकिन केवल अपरिष्कृत लवण, जैसे हिमालय का नमक या बिना ब्लीच वाला समुद्री नमक, आयोडीन युक्त नमक नहीं। सात्त्विक जड़ी-बूटियाँ अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग मन में और ध्यान में सीधे सत्व का समर्थन करने के लिए किया जाता है। इनमें अश्वगंधा, बाकोपा, कैलमस, गोतू कोला, जिन्कगो, जटामांसी, पूर्णनवा, शतवारी, केसर, शंखपुष्पी, तुलसी और गुलाब शामिल हैं। राजसिक (उत्तेजक) खाद्य पदार्थ राज भोजन को मसालेदार, गर्म, तला हुआ या अम्लीय भोजन के रूप में परिभाषित किया गया है। राजा भोजन से उदासी, दुख या बीमारी हो सकती है। जंक फूड या संरक्षित खाद्य पदार्थों को अक्सर राजसिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। तामसिक (शामक) खाद्य पदार्थ, जिन्हें स्थिर खाद्य पदार्थ या तामसिक खाद्य पदार्थ भी कहा जाता है, वे खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन, योग के अनुसार, मन और शरीर दोनों के लिए हानिकारक हैं। मन के लिए नुकसान में कुछ भी शामिल है जो चेतना की एक सुस्त, कम परिष्कृत स्थिति की ओर ले जाएगा। शारीरिक हानि में कोई भी खाद्य पदार्थ शामिल है जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से (किसी भी शारीरिक असंतुलन के माध्यम से) किसी भी भौतिक अंग के लिए हानिकारक तनाव का कारण बनता है। इस तरह के खाद्य पदार्थों में कभी-कभी मांस, मछली, निषेचित अंडे, प्याज, लहसुन, स्कैलियन, लीक, चीव, मशरूम, मादक पेय, ड्यूरियन (फल), नीला पनीर, अफीम और बासी भोजन शामिल होते हैं। जो भोजन तीन घंटे से अधिक समय (यानी एक याम) तक बना रहता है, वह भगवद गीता के अध्याय 17 के अनुसार तामसिक रूप में है। असंगत खाद्य पदार्थ असंगत खाद्य पदार्थ (विरुद्धा) को कई बीमारियों का कारण माना जाता है। चरक संहिता में, सात्त्विक प्रणाली में असंगत माने जाने वाले खाद्य संयोजनों की एक सूची दी गई है। पी. वी. शर्मा का कहना है कि इस तरह की असंगतियों का उस व्यक्ति पर प्रभाव नहीं पड़ सकता है जो मजबूत है, पर्याप्त व्यायाम करता है, और एक अच्छा पाचन तंत्र रखता है। असंगत माने जाने वाले संयोजनों के उदाहरणों में शामिल हैंः नमक या दूध के साथ नमक युक्त कुछ भी (पारंपरिक रूप से माना जाता है कि यह त्वचा रोग पैदा करता है)। दूध उत्पादों के साथ फल। दूध उत्पादों के साथ मछली (पारंपरिक रूप से माना जाता है कि विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करती है) दूध उत्पादों के साथ मांस खट्टा भोजन या दूध उत्पादों के साथ खट्टा फल पत्तेदार सब्जियां दूध उत्पादों के साथ दूध पुडिंग या चावल के साथ मीठा पुडिंग सरसों का तेल और करक्यूमा (हल्दी)