Jaynagarer Moa
जयनगरेर मोआ () एक मौसमी बंगाली मिठाई है जो खजूर के गुड़ और कनकचुर खाई से तैयार की जाती है। मोआ की इस किस्म की उत्पत्ति भारत के पश्चिम बंगाल राज्य के दक्षिण 24 परगना जिले के जयनगर मजिलपुर में हुई थी। यह अब एक लोकप्रिय मिठाई है, जिसका उत्पादन कोलकाता और अन्य जगहों पर किया जाता है, कभी-कभी सस्ती सामग्री और रासायनिक स्वादों के साथ। जयनगर मोआ को 2015 में एक भौगोलिक संकेत टैग दिया गया था जो उत्पाद को अनधिकृत उपयोग और समुद्री डकैती से बचाने में सक्षम बनाएगा। 1920 के दशक में दो मित्र पूर्ण चंद्र घोष (उर्फ पूर्णा) और नित्यानंद सरकार (उर्फ बुचकी) ने स्थानीय साप्ताहिक बाजारों में मोआ बेचना शुरू किया और इसे बुच्की के मोआ के नाम से जाना जाने लगा, जिसे बाद में जॉयनगरेर मोआ के नाम से जाना जाने लगा। 1929 में बुचकी और नित्या ने जयनगर मजिलपुर रेलवे स्टेशन के पास जयनगर मजिलपुर शहर में श्री कृष्ण मस्ताना भंडार नाम की अपनी मिठाई की दुकान स्थापित की। दुकान अभी भी चल रही है और इसका प्रबंधन पूर्ण चंद्र घोष की पोती द्वारा किया जाता है। जयनागरेर मोआ की विधि नोलन गुड़ (उत्तम स्वाद और सुगंध के साथ खजूर के पेड़ के अर्क से बना गुड़), कनकचुर खोई (सुगंधित चावल की एक विशेष किस्म से बने पोस्त चावल का एक रूप), गावा घी (गाय के दूध से बना एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन), (इलायची), और पोस्तो (खसखस के बीज) से बनाई जाती है। नोलेन गुड़ और कनकचुर चावल दोनों सर्दियों के उत्पाद हैं (नवंबर से जनवरी के आसपास उपलब्ध) और इसलिए जयनगर मोआ केवल इस अवधि के दौरान उपलब्ध है। साधारण या आम मोआ एक छोटी कुरकुरा गेंद है जो पफ्ड चावल ("खोई" के बजाय "मुरी") और गुड़ से बनी होती है। यह पूरे बंगाल में घरों में उत्पादित किया जाता है और आम तौर पर पूरे वर्ष छोटे प्लास्टिक के पैकेटों में किराने की दुकानों में भी उपलब्ध होता है। जयनगर के आसपास 250 से अधिक मिठाई की दुकानें हैं, जो मूल सामग्री के साथ जयनगर मोआ का उत्पादन करती हैं। चुनौती इस व्यंजन की लोकप्रियता ने हाल के वर्षों में पूरे पश्चिम बंगाल, विशेष रूप से कोलकाता में मिठाई निर्माताओं को प्रेरित किया है, जो रासायनिक सुगंध के साथ स्वाद वाली सस्ती सामग्री का उपयोग करके बड़ी मात्रा में जयनगर मोआ का उत्पादन करते हैं और उन्हें जयनगर मोआ के रूप में विपणन करते हैं। पश्चिम बंगाल में खजूर की संख्या में कमी और "नोलन गुड़" के पारंपरिक उत्पादक शिउली समुदाय के सदस्यों के खजूर के रस से अन्य व्यवसायों में स्थानांतरित होने के कारण खजूर का गुड़ प्राप्त करना कठिन होता जा रहा है। इसी तरह, कनकचुर चावल एक स्थानीय प्रकार है जो केवल सर्दियों में और केवल पारंपरिक उर्वरक मुक्त तकनीकों के माध्यम से उगता है। ।