Mutton curry
मटन करी (जिसे कोशा मैंगशो, लैम्ब करी या बकरी की करी भी कहा जाता है) एक ऐसा व्यंजन है जो बकरी के मांस (या कभी-कभी भेड़ के मांस) और सब्जियों से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन भारतीय उपमहाद्वीप और कैरिबियन के सभी राज्यों, देशों और क्षेत्रों में अलग-अलग रूपों में पाया जाता है। मटन करी मूल रूप से मिट्टी के बर्तन में सभी सामग्रियों को एक साथ रखते हुए तैयार की जाती थी और मिट्टी के ओवन पर लकड़ी की आग से पूरी करी को धीरे-धीरे पकाया जाता था। आज इसे एक बड़े कड़ाही में सभी सामग्रियों और मसालों को थोड़े समय के लिए भूनने के बाद प्रेशर कुकर और धीमी कुकर का उपयोग करके पकाया जाता है। धीरे-धीरे पका हुआ मटन सामान्य रूप से पकाए गए मटन की तुलना में अधिक कोमल हो जाता है। मटन करी आम तौर पर चावल या भारतीय ब्रेड, जैसे नान या परोटा के साथ परोसी जाती है। इस व्यंजन को रागी, एक अनाज के साथ भी परोसा जा सकता है। सामग्री मटन करी तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्री में शामिल हैंः मटन या बकरी का मांस, नमक, हल्दी पाउडर, सरसों का तेल, अदरक लहसुन का पेस्ट, दही (दही), मसालों का वर्गीकरण, प्याज, मिर्च, टमाटर और धनिया के पत्ते। विविधता ओडिशा ओडिशा में मटन करी हमेशा खासी बकरी के मांस (युवा नपुंसक नर बकरी का मांस) से बनाई जाती है। ओडिशा में बकरी के मांस की कई किस्में तैयार की जाती हैं। करी तैयार करने के लिए सरल और स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है और आमतौर पर रोटी, नान या पश्चिमी ओडिशा में पफ्ड चावल (मुधी) के साथ परोसा जाता है। कुछ लोकप्रिय करी हैंः मटन कासा () मटन करी () बांस या बांस के मटन में भुना हुआ मटन () पत्ते में भुना हुआ मटन () मिट्टी के बर्तन में मटन () मटन बेसार () जबकि मटन करी आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है, पश्चिमी ओडिशा में मंगसा कासा विशेष रूप से मिट्टी (पफ्ड चावल) के साथ खाया जाता है। मंगसा काशा को लोकप्रिय बंगाली बकरी करी व्यंजन का पूर्ववर्ती कहा जाता है जिसे कोशा मंगशो के नाम से जाना जाता है, जिसे संभवतः उड़िया रसोइयों द्वारा पेश किया गया था, जो ब्रिटिश शासन के दौरान बंगाली परिवारों की रसोई में काम करने के लिए पश्चिम बंगाल चले गए थे। = = = पश्चिम बंगाल = = = कोश मांगशो मटन करी का बंगाली संस्करण है। भारत के अन्य हिस्सों में खाए जाने वाले मटन करी की तुलना में इसमें पारंपरिक रूप से कम रस और अधिक ग्रेवी होती है। यह व्यंजन एक कोशा शैली में तैयार किया जाता है, जिसमें धीरे-धीरे पकाने और तलने के तरीकों का उपयोग करके मटन के स्वाद और नमी को बनाए रखना शामिल है। कोश मांगशो पारंपरिक रूप से काली पूजा के उत्सव के हिस्से के रूप में तैयार किया जाता है, जो हिंदू देवी काली को समर्पित एक त्योहार है, जो हिंदू महीने Kartik.During अंग्रेजी राज के अमावस्या के दिन मनाया जाता है, देश का पूर्वी हिस्सा एक पाक उथल-पुथल से गुजरा, जिसमें भोजन अंग्रेजी तालू में रखा गया था, फिर भी निजी तौर पर प्राप्त फिक्सिंग के साथ। यह पैटर्न अंततः भारतीय पाक संस्कृति के एक हिस्से में बदल गया। यहाँ ऐसी ही एक खोए हुए अंग्रेजी राज व्यंजन की कहानी है, जिसने बंगाल food.Lost ब्रिटिश राज व्यंजन में एक स्थान का पता लगाया, जिसे https://onlybestrecipes.com/aloo-diye-murgir-jholbengali-chicken-curry रेलवे मटन करी में एक स्थान मिला, जो एक ब्रिटिश राज औपनिवेशिक युग का व्यंजन है जिसे लंबी दूरी की ट्रेनों में परोसा जाता था। इस व्यंजन को डिनर रोल के साथ परोसा जाता था। इमली का उपयोग मूल रूप से अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता था। कुछ रेस्तरां वर्तमान समय में इस व्यंजन को परोसते हैं, जैसे ओह! कलकत्ता! कोलकाता, भारत में रेस्तरां। रेलवे मटन करी नारियल के दूध के आधार का उपयोग करके तैयार की जाती है। महाराष्ट्र ब्लैक मटन करी (कोंकण ब्लैक मटन के रूप में भी जाना जाता है) एक व्यंजन है जो बकरी या भेड़ के बच्चे के मांस, जले हुए नारियल और एक विशिष्ट मसाले के मिश्रण से तैयार किया जाता है। क्षेत्रीय व्यंजन की उत्पत्ति भारत के महाराष्ट्र के कोंकणी जिले में हुई थी। ब्लैक मटन करी मूल रूप से मसालों के साथ जले हुए नारियल, प्याज और मिर्च से युक्त एक काले मसाले का पेस्ट तैयार करके बनाया जाता था जिसे फिर लोहे के कड़ाही में कम और धीमी गति से पकाया जाता था। पके हुए पेस्ट को मटन के साथ ताजा जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिट्टी के बर्तन में डाला जाता था और नरम होने तक धीरे-धीरे पकाया जाता था। करी को आम तौर पर भाकरी, चपाती, पाव या चावल जैसी रोटी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन महाराष्ट्रीयन गरम मसाला नामक मसालों के एक अद्वितीय मिश्रण का उपयोग करता है, जिसमें इलायची, जायफल, खसखस (खसखस के बीज), सौंथ (सूखा अदरक) और कई अन्य मुगलई मसाले होते हैं जो काले माउटन को एक मादक स्वाद और एक मजबूत रंग देते हैं। नकली विविधताएं 2012 में, द मिडलैंड्स, इंग्लैंड में, गुप्त रूप से काम करने वाले व्यापार मानक अधिकारी बीस रेस्तरां में गए जिन्हें यादृच्छिक रूप से चुना गया और 39 भेड़ के बच्चे की करी और कबाब व्यंजन खरीदे गए। चार व्यंजनों में कोई भेड़ का बच्चा नहीं था, इसके बजाय गोमांस, सूअर का मांस या चिकन वाले मिश्रण का उपयोग किया गया था। जांच में, यह पाया गया कि परीक्षण किए गए उन्नीस में से केवल तीन भेड़ के बच्चे के व्यंजनों में केवल भेड़ का बच्चा था। अधिकांश में गोमांस या मुर्गी के साथ भेड़ के बच्चे का मिश्रण पाया गया। इसके अतिरिक्त, जिन बीस भेड़ के बच्चे के कबाब का नमूना लिया गया था, उनमें भेड़ के बच्चे के अलावा मांस भी था, जिसे इसके साथ मिलाया गया था, जैसे गोमांस, सूअर का मांस या चिकन। ।