Grocery store
एक किराने की दुकान (ए. ई.), किराने की दुकान (बी. ई.) या केवल किराने की दुकान एक खाद्य सेवा खुदरा दुकान है जो मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों की एक सामान्य श्रृंखला को बेचती है, जो ताजा या पैक किए जा सकते हैं। हालाँकि, रोजमर्रा के अमेरिकी उपयोग में, "किराने की दुकान" सुपरमार्केट का पर्याय है, और इसका उपयोग अन्य प्रकार की दुकानों को संदर्भित करने के लिए नहीं किया जाता है जो किराने का सामान बेचते हैं। यू. के. में, भोजन बेचने वाली दुकानों को किराने या किराने की दुकानों के रूप में अलग किया जाता है (हालांकि रोजमर्रा के उपयोग में, लोग आमतौर पर "सुपरमार्केट" या "कॉर्नर शॉप" या "सुविधा स्टोर" शब्द का उपयोग करते हैं)। बड़े प्रकार की दुकानें जो किराने का सामान बेचती हैं, जैसे कि सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट, आमतौर पर बड़ी मात्रा में गैर-खाद्य उत्पादों, जैसे कपड़े और घरेलू वस्तुओं का स्टॉक करती हैं। छोटी किराने की दुकानें जो मुख्य रूप से फल और सब्जियां बेचती हैं, उन्हें ग्रीनग्रोसर (ब्रिटेन) या उत्पाद बाजार (यू. एस.) के रूप में जाना जाता है, और छोटी किराने की दुकानें जो मुख्य रूप से तैयार भोजन, जैसे कैंडी और स्नैक्स बेचती हैं, उन्हें सुविधा दुकानों या स्वादिष्ट व्यंजनों के रूप में जाना जाता है। परिभाषा "किराने की दुकान" की परिभाषा भिन्न होती है; "किराने की दुकान" की यू. एस. और कनाडाई आधिकारिक परिभाषाओं में कुछ व्यवसाय शामिल नहीं हैं जो किराने का सामान बेचते हैं, जैसे कि सुविधा स्टोर। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मरियम-वेबस्टर डिक्शनरी एक किराने की दुकान को "एक दुकान जो भोजन और घरेलू आपूर्ति बेचती हैः सुपरमार्केट" के रूप में परिभाषित करती है। दूसरे शब्दों में, आम अमेरिकी उपयोग में, "किराने की दुकान" सुपरमार्केट का पर्याय है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी में कहा गया है कि अमेरिकी अंग्रेजी में "किराने की दुकान" शब्द का उपयोग अक्सर "सुपरमार्केट" के लिए किया जाता है। अमेरिका और कनाडा की सरकारों के पास किराने की दुकानों की एक व्यापक परिभाषा है, उन्हें सुपरमार्केट तक सीमित नहीं किया गया है। व्यवसाय की श्रेणी (एन. ए. आई. सी. एस. कोड 4551) "किराने की दुकानों" को "मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों की एक सामान्य श्रृंखला की खुदरा बिक्री में लगे हुए" के रूप में परिभाषित किया गया है, और उपश्रेणी (एन. ए. आई. सी. एस. कोड 455110), "सुपरमार्केट और अन्य किराने (सुविधा को छोड़कर) स्टोर" को "आमतौर पर सुपरमार्केट और किराने की दुकानों के रूप में जाने जाने वाले प्रतिष्ठानों" के रूप में परिभाषित किया गया है, जो मुख्य रूप से भोजन की एक सामान्य श्रृंखला की खुदरा बिक्री में लगे हुए हैं, जैसे कि डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थ; ताजे फल और सब्जियां; और ताजा और तैयार मांस, मछली और मुर्गी। इस उद्योग में मुख्य रूप से भोजन की एक सामान्य श्रृंखला की खुदरा बिक्री में लगे स्वादिष्ट प्रकार के प्रतिष्ठान शामिल हैं। यूनाइटेड किंगडम में, आम उपयोग में शब्दों में छोटी दुकानों के लिए "सुपरमार्केट" (बड़ी किराने की दुकानों के लिए), "कॉर्नर शॉप", "सुविधा की दुकान" या "किराने की दुकान" (जिसका अर्थ है किराने की दुकान) शामिल हैं। "किराने की दुकान", एक उत्तरी अमेरिकी शब्द होने के कारण, उपयोग नहीं किया जाता है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी में कहा गया है कि "किराने का सामान" (विशेष रूप से ब्रिटिश अंग्रेजी में) एक ऐसी दुकान है जो घर में उपयोग किए जाने वाले भोजन और अन्य चीजें बेचती है। यूके सरकार "किराने (दुकान)" या "सुपरमार्केट" को परिभाषित नहीं करती है और न ही उनके बीच कोई अंतर करती है, लेकिन स्टोर प्रारूपों के प्रकारों को परिभाषित करती है (चाहे वे किराने का सामान बेचते हैं, या अन्यथा): "वन-स्टॉप शॉप्स" 1,400 वर्ग मीटर (15,000 वर्ग फुट) से अधिक "मिड-रेंज स्टोर्स": 280 और 1,400 वर्ग मीटर (3,000 और 15,000 वर्ग फुट) के बीच, और "कन्वीनियंस स्टोर्स": 280 वर्ग मीटर (3,000 वर्ग फुट) से कम भारत में 810 अरब डॉलर की भारतीय खाद्य और किराने की बाजार बिक्री का 90 प्रतिशत 12 मिलियन छोटी किराने की दुकानों में है, जिन्हें किराना कहा जाता है। प्रारंभिक इतिहास 14वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक किराने वाला (या "संरक्षक") मसाले, काली मिर्च, चीनी और (बाद में) कोको, चाय और कॉफी जैसे सुखाने वाले सूखे सामानों का व्यापारी था। चूंकि इन वस्तुओं को अक्सर थोक में खरीदा जाता था, इसलिए उनका नाम थोक विक्रेता या "सकल" के लिए फ्रांसीसी शब्द के नाम पर रखा गया था। यह, बदले में, मध्ययुगीन लैटिन शब्द "सकल" से लिया गया है, जिससे "सकल" शब्द (जिसका अर्थ है 12 दर्जन, या 144 की मात्रा) भी लिया गया है। 1600 के दशक के अंत से 1850 के दशक तक, "किराने" शब्द एक ऐसी जगह को संदर्भित करता था जहाँ लोग पीने जाते थे। जैसे-जैसे मुख्य खाद्य पदार्थों की बढ़ती संख्या डिब्बे और अन्य कम खराब होने वाले पैकेजिंग में उपलब्ध हुई, व्यापार ने अपने प्रांत का विस्तार किया। आज, किराना व्यापारी मुख्य खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में सौदा करते हैं, जिसमें डेयरी उत्पाद, मांस और उत्पाद जैसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं। इस तरह के सामानों को किराने का सामान कहा जाता है। कई ग्रामीण क्षेत्रों में अभी भी सामान्य दुकानें हैं जो तंबाकू उत्पादों से लेकर आयातित नैपकिन तक के सामान बेचती हैं। परंपरागत रूप से, सामान्य दुकानों ने अपने ग्राहकों को ऋण की पेशकश की है, भुगतान की एक प्रणाली जो आधुनिक क्रेडिट कार्ड के बजाय विश्वास पर काम करती है। इसने कृषि परिवारों को तब तक मुख्य वस्तुएँ खरीदने की अनुमति दी जब तक कि उनकी फसल नहीं बेची जा सकती। आधुनिकीकरण पहली स्व-सेवा किराने की दुकान, पिगली विगली, 1916 में मेम्फिस, टेनेसी में एक आविष्कारक और उद्यमी क्लेरेंस सॉन्डर्स द्वारा खोली गई थी। इस नवाचार से पहले, किराने की दुकानें "ओवर द काउंटर" संचालित करती थीं, जिसमें ग्राहक एक किराने वाले से इन्वेंट्री से वस्तुओं को पुनः प्राप्त करने के लिए कहते थे। सॉन्डर्स के आविष्कार ने बहुत कम संख्या में क्लर्कों को ग्राहकों की सेवा करने की अनुमति दी, जो सफल साबित हुआ (टाइम के 1929 के अंक के अनुसार) "आंशिक रूप से इसकी नवीनता के कारण, आंशिक रूप से क्योंकि साफ-सुथरे पैकेजों और बड़े विज्ञापन विनियोग ने खुदरा किराने की बिक्री को लगभग एक स्वचालित प्रक्रिया बना दिया है।" प्रारंभिक सुपरमार्केट किराने की दुकानों की श्रृंखला के रूप में शुरू हुए। सुपरमार्केट और अन्य बड़ी किराने की दुकानों के विकास का मतलब है कि छोटी किराने की दुकानों को अक्सर अद्वितीय, उच्च गुणवत्ता वाले या जातीय खाद्य पदार्थों को बेचकर एक विशिष्ट बाजार बनाना चाहिए जो सुपरमार्केट में आसानी से नहीं पाए जाते हैं। एक छोटी किराने की दुकान अपने ग्राहकों के निकट और उनके लिए सुविधाजनक मिश्रित वाणिज्यिक-आवासीय क्षेत्र में स्थित होकर भी प्रतिस्पर्धा कर सकती है। जैविक खाद्य पदार्थ भी छोटी दुकानों के लिए एक अधिक लोकप्रिय आला बाजार बन रहे हैं। किराने की दुकानें कई अलग-अलग शैलियों में काम करती हैं, जैसे कि ग्रामीण परिवार के स्वामित्व वाले संचालन, जैसे कि आई. जी. ए., से लेकर बुटीक श्रृंखलाओं, जैसे कि होल फूड्स मार्केट और ट्रेडर जो, से लेकर वॉलमार्ट और क्रोगर मार्केटप्लेस जैसे बड़े सुपरमार्केट श्रृंखला स्टोर तक। कुछ स्थानों पर, खाद्य सहकारी समितियाँ, या "सहकारी" बाजार, जो उनके अपने खरीदारों के स्वामित्व में हैं, लोकप्रिय रहे हैं। हालाँकि, हाल ही में बड़े भौगोलिक क्षेत्रों में सेवा देने वाले बड़े स्टोरों की ओर रुझान आया है। वॉलमार्ट, टारगेट और मेइजर जैसे बहुत बड़े "ऑल-इन-वन" हाइपरमार्केट ने हाल ही में कुछ क्षेत्रों में किराने के व्यवसायों को समेकित करने के लिए मजबूर किया है, और ग्रामीण क्षेत्रों में डॉलर जनरल जैसी विभिन्न दुकानों के प्रवेश ने कई पारंपरिक किराने की दुकानों को कम कर दिया है। ऐसी बहुत कुशल कंपनियों की वैश्विक क्रय शक्ति ने पारंपरिक स्थानीय किराने की दुकानों के साथ-साथ राष्ट्रीय सुपरमार्केट श्रृंखलाओं पर वित्तीय बोझ बढ़ा दिया है, और कई 2010 के दशक के खुदरा सर्वनाश में फंस गए हैं। कई यूरोपीय शहर आबादी और इमारतों में इतने घने हैं कि बड़े सुपरमार्केट, अमेरिकी अर्थ में, पड़ोस के किराने की दुकान की जगह नहीं ले सकते हैं। हालांकि, कई देशों में शहर और शहर के केंद्रों में "मेट्रो" दुकानें दिखाई दे रही हैं, जिससे स्वतंत्र छोटी दुकानों में गिरावट आई है। शहर से बाहर के बड़े सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट, जैसे कि यूनाइटेड किंगडम में टेस्को और सेंसबरी, छोटी दुकानों से व्यापार को लगातार कमजोर कर रहे हैं। स्पार या मेस जैसी कई किराने की श्रृंखलाएं नियमित पारिवारिक व्यवसाय मॉडल पर कब्जा कर रही हैं। प्रकार किराने की दुकानें छोटी या बड़ी भौतिक दुकानें या इलेक्ट्रॉनिक (ऑनलाइन) दुकानें हो सकती हैं। यू. एस. एफ. एम. आई. खाद्य उद्योग संघ, विलार्ड बिशप के शोध पर आधारित, निम्नलिखित प्रारूपों (दुकान के प्रकार) को परिभाषित करता है जो किराने का सामान बेचते हैंः छोटे प्रारूप का पड़ोस किराने का सामान विकासशील देशों में, अक्सर किराने की खरीदारी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित "मॉम-एंड-पॉप" (यानी दुकान के प्रकार) में किया जाता है। परिवार द्वारा संचालित), छोटी किराने की दुकानें। 810 अरब डॉलर के भारतीय खाद्य और किराने के बाजार की बिक्री का 90 प्रतिशत 1 करोड़ 20 लाख छोटी किराने की दुकानों पर है, जिन्हें किराना कहा जाता है। इसी तरह, मेक्सिको में, टिंडेस डे ला एस्क्विना (शाब्दिक रूप से "कोने की दुकानें") अभी भी लोगों के लिए किराने का सामान और विभिन्न प्रकार के सामान खरीदने के लिए आम जगह हैं, भले ही वे समय के साथ बाजार में कम से कम हो जाते हैं। एक सुविधा दुकान एक छोटी सी दुकान है जो किराने का सामान, अल्पाहार, कैंडी, प्रसाधन सामग्री, शीतल पेय, तंबाकू उत्पाद और समाचार पत्र जैसी रोजमर्रा की वस्तुओं की एक श्रृंखला का भंडार करती है। वे सामान्य दुकानों और गाँव की दुकानों से अलग हैं क्योंकि वे ग्रामीण स्थान पर नहीं हैं और बड़ी दुकानों के लिए एक सुविधाजनक पूरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। हालांकि बड़े, नए सुविधा स्टोरों में वस्तुओं की काफी व्यापक श्रृंखला हो सकती है, लेकिन सुपरमार्केट की तुलना में चयन अभी भी सीमित है, और कई स्टोरों में केवल 1 या 2 विकल्प उपलब्ध हैं। सुविधा स्टोर आमतौर पर सामान्य किराने की दुकानों या सुपरमार्केट की तुलना में काफी अधिक कीमतें लेते हैं, जिनकी वे अधिक स्थानों पर सेवा देकर और छोटी कैशियर लाइनों के साथ सुविधा के साथ भरपाई करते हैं। कई सुविधा स्टोर खाने के लिए तैयार भोजन प्रदान करते हैं, जैसे कि नाश्ते के सैंडविच और अन्य नाश्ते का भोजन। एक स्वादिष्ट व्यंजन की दुकान एक प्रकार का खाद्य भंडार है जहाँ बढ़िया खाद्य पदार्थ बेचे जाते हैं। इस अर्थ में, नाम को अक्सर डेली के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। डेलिकेटसेन शब्द का अर्थ है "स्वादिष्ट व्यंजन" या "बढ़िया खाद्य पदार्थ"। अंग्रेजी में, "डेलिकेटेसेन" का मूल अर्थ केवल यह विशेष रूप से तैयार किया गया भोजन था। ग्रीनग्रोसर एक ग्रीनग्रोसर फल और सब्जियों का खुदरा व्यापारी है; यानी किराने के सामान में जो ज्यादातर हरे रंग के होते हैं। ग्रीनग्रोसर मुख्य रूप से एक ब्रिटिश और ऑस्ट्रेलियाई शब्द है, और कभी शहरों, कस्बों और गांवों में ग्रीनग्रोसर की दुकानें आम थीं। जातीय बाजार कुछ दुकानदार कुछ देशों या क्षेत्रों के खाद्य पदार्थों में विशेषज्ञता रखते हैं, जैसे कि हिस्पैनिक/लैटिन अमेरिकी, चीनी, इतालवी, मध्य पूर्वी, भारतीय, रूसी या पोलिश। इन दुकानों को अमेरिका में जातीय बाजारों, जातीय खाद्य बाजारों, जातीय किराने वालों या जातीय किराने की दुकानों के रूप में जाना जाता है। प्रकारों में एशिया के बाहर एशियाई सुपरमार्केट, या संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बोडेगा या हिस्पैनिक सुपरमार्केट या नीदरलैंड में एक टोको शामिल हैं। एक कोशेर सुपरमार्केट या धार्मिक खाद्य परंपराओं द्वारा निर्देशित अन्य प्रतिष्ठान का भी आम तौर पर कुछ जातीय व्यंजनों के साथ संबंध होता है, हालांकि विशेष रूप से नहीं। आई. बी. आई. एस. वर्ल्ड का अनुमान है कि अमेरिकी जातीय किराने की दुकानें सी. ए. बनाएंगी। बिक्री में $51 बिलियन, कुल सीए का 6 प्रतिशत। 2023 में यू. एस. सुपरमार्केट बिक्री में $819 बिलियन। 2016 में इस तरह की सबसे बड़ी श्रृंखलाएँ हिस्पैनिक सुपरमार्केट सुपीरियर ग्रॉसर्स थीं, जिनकी बिक्री अनुमानित $1.6 बिलियन थी और एल सुपर-बोडेगा लैटिना, मेक्सिको के चेड्रॉई समूह का एक प्रभाग, जिसकी अनुमानित बिक्री $1.2 बिलियन थी। हेल्थ फूड स्टोर एक प्रकार की किराने की दुकान है जो मुख्य रूप से स्वास्थ्य खाद्य पदार्थ, जैविक खाद्य पदार्थ, स्थानीय उत्पाद और अक्सर पोषण पूरक बेचती है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार आम तौर पर अपने ग्राहकों के लिए पारंपरिक किराने की दुकानों की तुलना में खाद्य पदार्थों का एक व्यापक या अधिक विशेष चयन प्रदान करते हैं, जैसे कि विशेष आहार की आवश्यकता वाले लोग। 1960 के दशक में नए उभरते पारिस्थितिकी आंदोलन और प्रतिसंस्कृति के संबंध में स्वास्थ्य खाद्य भंडार बहुत अधिक आम हो गए। ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, एक दूध बार एक उपनगरीय स्थानीय सामान्य दुकान या कैफे है। इसी तरह के शब्दों में टक शॉप्स, डिलिक्टाटेन्स या "डेलिस" और कॉर्नर शॉप्स शामिल हैं। "मिल्क बार" नाम का पहला व्यवसाय भारत में 1930 में शुरू किया गया था। 1940 के दशक के अंत तक, दूध बार न केवल किराने का सामान शामिल करने के लिए विकसित हुए थे, बल्कि वे स्थान भी बन गए थे जहाँ युवा तैयार भोजन और गैर-मादक पेय खरीद सकते थे और सामाजिक रूप से जुड़ सकते थे। बड़े प्रारूप का सुपरमार्केट, पारंपरिक किराने की दुकान का एक बड़ा रूप, एक स्व-सेवा की दुकान है जो विभिन्न प्रकार के भोजन और घरेलू उत्पादों की पेशकश करती है। सुपरमार्केट में आम तौर पर मांस, ताजा उत्पाद, डेयरी और पके हुए सामान के साथ-साथ डिब्बाबंद और पैक किए गए सामानों के साथ-साथ विभिन्न गैर-खाद्य वस्तुओं जैसे कि रसोई के बर्तन, घरेलू क्लीनर, फार्मेसी उत्पाद और पालतू जानवरों की आपूर्ति के लिए आरक्षित शेल्फ स्थान शामिल होते हैं। कुछ सुपरमार्केट में दी जाने वाली अन्य सेवाओं में बैंक, कैफे, चाइल्डकैअर सेंटर/क्रेच, फोटो प्रोसेसिंग, वीडियो रेंटल, फार्मेसी और/या पेट्रोल स्टेशन शामिल हो सकते हैं। हाइपरमार्केट एक सुपरमार्केट है जो एक सुपरमार्केट और एक डिपार्टमेंट स्टोर का संयोजन है। परिणाम एक विस्तृत खुदरा सुविधा है जो एक ही छत के नीचे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला ले जाती है, जिसमें एक पूर्ण किराने का सामान और सामान्य माल शामिल है। कभी-कभी हाइपरमार्केट श्रेणी में शामिल दुकानों की एक अन्य श्रेणी सदस्यता-आधारित थोक गोदाम क्लब हैं जो उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय हैं। इलेक्ट्रॉनिक ऑनलाइन किराने का सामान एक हालिया घटना है जो एक प्रकार के ई-कॉमर्स के रूप में विकसित हुई है। कई ऑनलाइन किराने की दुकानें मौजूद हैं, यू. एस. में उपलब्ध सबसे पुरानी दुकानों में से एक पीपॉड है। आजकल, कई ऑनलाइन किराने की दुकानें जैसे कि नेटग्रोसर, माईब्रांड्स, एफूड डिपो और कई अन्य जिनका उद्देश्य समय पर डिलीवरी और ऑनलाइन ऑर्डर करने की सुविधा के साथ गुणवत्तापूर्ण खाद्य उत्पाद प्रदान करना है। अमेरिका में अन्य बड़े खुदरा विक्रेताओं ने इसी तरह के मॉडल शुरू किए हैं, जिनमें अमेज़ॅनफ्रेश और प्राइम पेंट्री शामिल हैं, दोनों Amazon.com, वॉलमार्ट की टू-गो सेवा और Yummy.com और रिलेफूड्स जैसी छोटी कंपनियां द्वारा संचालित हैं। अमेरिका में, 2013 में ऑनलाइन किराना विक्रेताओं की बिक्री 15 अरब डॉलर थी। ऑनलाइन किराने की दुकानें यूरोप में अधिक लोकप्रिय हैं, जहां अकेले ब्रिटेन में 2012 से बिक्री €7.1 बिलियन थी, और कुछ बाजारों में 2012 से 2016 तक दोगुनी होने का अनुमान है। क्षेत्रीय भिन्नता यूरोप बड़े किराने के परिसर जिनमें अन्य सुविधाएं शामिल हैं, जैसे कि पेट्रोल स्टेशन, विशेष रूप से यूनाइटेड किंगडम में आम हैं, जहां सेंसबरी और टेस्को जैसी प्रमुख श्रृंखलाओं में इस प्रारूप के तहत कई स्थान संचालित हैं। पूरे यूरोप में पारंपरिक दुकानों को उनके इतिहास और उनके क्लासिक रूप के कारण संरक्षित किया गया है। वे कभी-कभी अभी भी ग्रामीण क्षेत्रों में पाए जाते हैं, हालांकि वे तेजी से गायब हो रहे हैं। दक्षिण अमेरिका में 1980 के दशक की शुरुआत से किराने की दुकानें तेजी से बढ़ रही हैं। आज खाद्य पदार्थों और अन्य वस्तुओं की बिक्री का एक बड़ा प्रतिशत किराने की दुकानों में होता है। कुछ उदाहरण हैं चिली की श्रृंखलाएं सेनकोसुड (चिली, अर्जेंटीना, ब्राजील और पेरू को कवर करने वाली जंबो और सांता इसाबेल), वॉलमार्ट (लाइडर और एकोनो) के साथ-साथ फालाबेला (चिली और पेरू में टोटस और चिली में सुपरमर्काडोस सैन फ्रांसिस्को)। ये तीन श्रृंखलाएँ बड़ी खुदरा कंपनियों की सहायक हैं जिनमें अन्य प्रकार की व्यावसायिक इकाइयाँ भी हैं, जैसे कि डिपार्टमेंट स्टोर और घर सुधार आउटलेट। तीनों अपने स्वयं के क्रेडिट कार्ड भी संचालित करते हैं, जो बिक्री के लिए एक प्रमुख चालक हैं, और वे बीमा भी बेचते हैं और यात्रा एजेंसियों का संचालन करते हैं। ये कंपनियाँ अर्जेंटीना, चिली, पेरू और कोलंबिया जैसे देशों में कुछ मॉल भी चलाती हैं। 2008 में दो अन्य श्रृंखलाएँ शुरू हुईंः यूनिमार्क, जिसने कई छोटी स्थानीय श्रृंखलाएँ खरीदीं और चिली में किराने के खंड का 20 प्रतिशत से अधिक हिस्सा है; और सदर्न क्रॉस, एक चिली निवेश कोष जिसका लगभग 8.6 प्रतिशत सुपरमार्केट खंड है, जो मुख्य रूप से देश के दक्षिणी क्षेत्रों की ओर उन्मुख है। प्यूर्टो रिको में, लोकप्रिय किराने की दुकानों में पुएब्लो सुपरमार्केट और एमिगो शामिल हैं। उत्तरी अमेरिका संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे कुछ देशों में, किराने की दुकानें व्यापारिक चौकियों से निकलीं, जो न केवल भोजन बल्कि कपड़े, फर्नीचर, घरेलू सामान, उपकरण और अन्य विविध माल बेचती थीं। ये व्यापारिक प्रतिष्ठान बड़े खुदरा व्यवसायों में विकसित हुए जिन्हें सामान्य भंडार के रूप में जाना जाता है। ये सुविधाएँ आम तौर पर केवल "सूखे" सामानों जैसे कि बेकिंग सोडा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सूखे सेम और आटे में काम करती थीं। उपभोक्ताओं ने विशेष बाजारों से खराब होने वाले खाद्य पदार्थ प्राप्त किए, जैसे कि कसाई से ताजा मांस या सॉसेज और स्थानीय डेयरी से दूध, जबकि अंडे और सब्जियों का उत्पादन या तो परिवारों द्वारा स्वयं किया जाता था, पड़ोसियों के साथ आदान-प्रदान किया जाता था, या किसानों के बाजार या स्थानीय ग्रीनग्रोसर से खरीदा जाता था। अमेरिका में कई बड़ी श्रृंखला दुकानें हैं, लेकिन कई छोटी श्रृंखलाएं और स्वतंत्र किराने की दुकानें भी हैं। लगभग 11 प्रतिशत किराने का सामान एक किराने की दुकान द्वारा बेचा जाता है जो या तो स्वतंत्र है या केवल एक, दो या तीन दुकानों की श्रृंखला में है, जिससे स्वतंत्र स्टोर, सामूहिक रूप से, सबसे बड़ी श्रृंखलाओं से बड़े हो जाते हैं। अमेरिका में अधिकांश भोजन पारंपरिक ईंट और मोर्टार किराने की दुकानों से खरीदा जाता है। 2019 तक, लगभग 3 प्रतिशत भोजन एक ऑनलाइन खुदरा विक्रेता जैसे Amazon.com से खरीदा गया था। किराने की दुकानों को प्रभावित करने वाले आर्थिक रुझानों में शामिल हैंः 1960 के दशक के बाद से हर दशक में, अमेरिकियों ने रेस्तरां में खाने पर अपने पैसे का बढ़ता हिस्सा खर्च किया है, जिससे किराने का सामान खरीदने की उनकी आवश्यकता कम हो गई है। किराने का सामान कई अन्य दुकानों द्वारा बेचा जाता है, जैसे कि सुविधा स्टोर, दवा की दुकान और डॉलर की दुकान। खुदरा चैनल के धुंधले होने का परिणाम यह है कि जब लोग किराने का सामान खरीद रहे होते हैं, तब भी उनमें से केवल आधे ही किराने की दुकान से किराने का सामान खरीद रहे होते हैं। भोजन की ऑनलाइन बिक्री कम है लेकिन बढ़ रही है। जो लोग इंटरनेट खुदरा विक्रेता या भोजन किट कंपनी से किराने का सामान खरीदते हैं, उन्हें किराने की दुकान से किराने का सामान खरीदने की आवश्यकता कम होती है। लोग ऐसे खाद्य पदार्थ खरीदना चाहते हैं जो स्थानीय और क्षेत्रीय विशेषताओं को दर्शाते हों। नैबिस्को कुकीज़ और पटाखे जैसे राष्ट्रीय ब्रांडों की बिक्री में गिरावट आई है और कंपनियों ने अपने विपणन दृष्टिकोण को बदलकर प्रतिक्रिया दी है। विज्ञापन में कमी के परिणामस्वरूप किराने की दुकान पर बिक्री कम हुई है। खाद्य विपणन उत्पादक और उपभोक्ता को एक साथ लाता है। यह गतिविधियों की श्रृंखला है जो "फार्म गेट से प्लेट तक" भोजन लाती है। यहाँ तक कि एक भी खाद्य उत्पाद का विपणन एक जटिल प्रक्रिया हो सकती है जिसमें कई उत्पादक और कंपनियाँ शामिल हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, 56 कंपनियाँ चिकन नूडल्स सूप का एक डिब्बा बनाने में शामिल हैं। इन व्यवसायों में न केवल चिकन और सब्जी संसाधक शामिल हैं, बल्कि वे कंपनियां भी शामिल हैं जो सामग्री का परिवहन करती हैं और जो लेबल छापती हैं और डिब्बे बनाती हैं। खाद्य विपणन प्रणाली संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ी प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गैर-सरकारी नियोक्ता है। पूर्व-आधुनिक युग में, अधिशेष खाद्य पदार्थों की बिक्री सप्ताह में एक बार होती थी जब किसान बाजार के दिन अपने माल को स्थानीय गाँव के बाज़ार में ले जाते थे। यहां स्थानीय उपभोक्ताओं द्वारा खरीदने के लिए किराने वालों को उनकी स्थानीय दुकानों में बिक्री के लिए भोजन बेचा जाता था। औद्योगीकरण की शुरुआत और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के विकास के साथ, खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को दूरदराज के स्थानों में बेचा और वितरित किया जा सकता है। आम तौर पर, शुरुआती किराने की दुकानें काउंटर-आधारित होती थीं जहां खरीदार दुकानदार को बताते थे कि वे क्या चाहते हैं और दुकानदार उनके लिए इसे प्राप्त करता था। 20वीं शताब्दी में सुपरमार्केट का जन्म हुआ। सुपरमार्केट अपने साथ शॉपिंग कार्ट का उपयोग करके खरीदारी करने के लिए एक स्व-सेवा दृष्टिकोण लाए, और पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं और कर्मचारियों की लागत को कम करने के माध्यम से कम लागत पर गुणवत्तापूर्ण भोजन की पेशकश करने में सक्षम थे। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, दुनिया भर से खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला की बिक्री करने वाले विशाल गोदाम-आकार, शहर से बाहर के सुपरमार्केट के विकास से इसमें और क्रांति आई है। खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं के विपरीत, खाद्य खुदरा बिक्री एक दो-स्तरीय बाजार है जिसमें बहुत बड़ी कंपनियों की एक छोटी संख्या सुपरमार्केट के एक बड़े अनुपात को नियंत्रित करती है। सुपरमार्केट दिग्गजों के पास किसानों और संसाधकों पर बड़ी क्रय शक्ति है, और उपभोक्ताओं पर मजबूत प्रभाव है। भोजन पर उपभोक्ता खर्च का 10 प्रतिशत से भी कम किसानों को जाता है, जिसमें अधिक प्रतिशत विज्ञापन, परिवहन और मध्यवर्ती निगमों को जाता है। कीमतें 24 मार्च, 2008 को बताया गया था कि दुनिया भर के उपभोक्ताओं को खाद्य पदार्थों की बढ़ती कीमतों का सामना करना पड़ा। इस विकास के कारणों में मौसम में परिवर्तन और वैश्विक अर्थव्यवस्था में नाटकीय परिवर्तन शामिल हैं जिनमें तेल की उच्च कीमतें, कम खाद्य भंडार और चीन और भारत में बढ़ती उपभोक्ता मांग शामिल हैं। अमेरिकी श्रम विभाग ने गणना की है कि घर और रेस्तरां में खरीदा गया भोजन घरेलू खरीद का 13 प्रतिशत है, इसके बाद आवास के लिए 32 प्रतिशत और परिवहन के लिए 18 प्रतिशत है। 2004 में औसत अमेरिकी परिवार किराने की दुकानों पर प्रति माह $280 या प्रति वर्ष $3,305 खर्च करता था। समाचार पत्र डॉलर स्ट्रेचर सर्वेक्षण ने एक व्यक्ति के लिए प्रति माह $149, एक जोड़े के लिए $257 और चार लोगों के परिवार के लिए $396 का अनुमान लगाया। 2011 तक, 130 करोड़ टन भोजन, जो वैश्विक खाद्य उत्पादन का लगभग एक तिहाई है, सालाना नष्ट या बर्बाद हो जाता है। यू. एस. डी. ए. का अनुमान है कि सालाना 27 प्रतिशत भोजन नष्ट हो जाता है। विकासशील और विकसित देशों में जो या तो वाणिज्यिक या औद्योगिक कृषि का संचालन करते हैं, खाद्य अपव्यय खाद्य उद्योग के अधिकांश चरणों में और महत्वपूर्ण मात्रा में हो सकता है। पैकेजिंग खेतों और कारखानों से गोदामों के माध्यम से खुदरा बिक्री तक परिवहन के दौरान भोजन को नुकसान से बचाती है, साथ ही आगमन पर इसकी ताजगी को संरक्षित करती है। यद्यपि यह काफी खाद्य अपव्यय से बचाता है, पैकेजिंग अन्य तरीकों से खाद्य अपव्यय को कम करने के प्रयासों से समझौता कर सकती है, जैसे कि अपशिष्ट को दूषित करना जिसका उपयोग पशु चारा के लिए किया जा सकता है। खुदरा दुकानें बड़ी मात्रा में भोजन फेंक सकती हैं। आम तौर पर, इसमें वे वस्तुएँ शामिल होती हैं जो या तो पहले अपने सर्वश्रेष्ठ स्तर पर पहुँच गई हैं, या बिक्री-द्वारा या उपयोग-द्वारा-तिथियाँ। भोजन जो पहले सबसे अच्छा था, और तारीख के अनुसार बिकता था, और यहां तक कि कुछ भोजन जो उपयोग की तारीख से आगे निकल गए थे, वे अभी भी निपटान के समय खाद्य हैं, लेकिन अतिरिक्त भोजन को संभालने के लिए दुकानों की व्यापक रूप से अलग-अलग नीतियां हैं। कुछ दुकानें गरीब या बेघर लोगों तक पहुंच को रोकने का प्रयास करती हैं जबकि अन्य भोजन वितरित करने के लिए धर्मार्थ संगठनों के साथ काम करती हैं। खुदरा विक्रेता भी आपूर्तिकर्ताओं के साथ अपनी संविदात्मक व्यवस्था के परिणामस्वरूप अपशिष्ट में योगदान करते हैं। सहमत मात्रा की आपूर्ति करने में विफलता किसानों या संसाधकों को उनके अनुबंध रद्द करने के लिए उत्तरदायी बनाती है। नतीजतन, वे अनुबंध को पूरा करने के लिए वास्तव में आवश्यक से अधिक उत्पादन करने की योजना बनाते हैं, ताकि त्रुटि की सीमा हो। अधिशेष उत्पादन का अक्सर सरलता से निपटान किया जाता है। कुछ किराने की दुकानें बचे हुए भोजन (उदाहरण के लिए, डेली खाद्य पदार्थ और उनकी समाप्ति तिथि से पहले की रोटी) को बेघर आश्रयों या धर्मार्थ रसोई में दान करती हैं। यूरोपीय संघ ने 2014 को "खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ वर्ष" होने का दावा किया। जिन अनुबंधों पर अधिकांश खुदरा विक्रेताओं ने हस्ताक्षर किए थे, उनके लिए आवश्यक था कि भोजन एक निश्चित गुणवत्ता का होगा। इस हाल के सामाजिक-राजनीतिक परिवर्तन के साथ, गैर-गोल टमाटर और दाग-धब्बों वाले सेब जैसे भोजन का एक नया बाजार था। फ्रांस के तीसरे सबसे बड़े सुपरमार्केट इंटरमार्चे ने कचरे को कम करने के लिए अपना "स्वादिष्ट फल और सब्जियां" अभियान शुरू किया। यह, फल और सब्जियाँ, अपशिष्ट में कमी की रणनीति ने यूरोपीय संघ के इस प्रस्तावित अभियान के प्रति बहुत बड़ा भरोसा दिखाया है। बिक्री में 24 प्रतिशत की वृद्धि दिखाने वाले पूर्णतावादी अभियान की तुलना में इन उत्पादों को कम कीमत पर बेचा जाता है। एक पुर्तगाली खुदरा विक्रेता फ्रूटा फेया ने तुलनीय सफलता के साथ एक समान व्यावसायिक रणनीति चलाई। संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम द्वारा 2021 के एक विश्लेषण में पाया गया कि उत्पादन के दौरान खोए गए भोजन को छोड़कर, सभी देशों और आर्थिक स्तरों पर खाद्य अपव्यय एक चुनौती थी। इस अध्ययन ने तीन क्षेत्रों में 93.1 करोड़ टन (लगभग 121 किलोग्राम प्रति व्यक्ति) वैश्विक खाद्य अपशिष्ट का अनुमान लगाया हैः घर (61 प्रतिशत), खाद्य सेवा (26 प्रतिशत) और खुदरा (13 प्रतिशत)। खाद्य अपशिष्ट जलवायु परिवर्तन पर कृषि के प्रभाव में महत्वपूर्ण योगदान देता है, जो भूमि उपयोग, पानी की खपत और जैव विविधता के नुकसान जैसी अन्य पर्यावरणीय चिंताओं के साथ-साथ सालाना 3 अरब 30 करोड़ टन कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है। खाद्य अपव्यय को रोकना सर्वोच्च प्राथमिकता है, इसके बाद दान जैसी विधियों के माध्यम से अतिरिक्त खाद्य पदार्थों का पुनः उपयोग किया जाता है। रणनीतियों में फिर पशु आहार, पोषक तत्वों के पुनर्चक्रण और ऊर्जा पुनर्प्राप्ति शामिल हैं, जिसमें मीथेन उत्सर्जन के कारण लैंडफिल को सबसे कम पसंद किया जाता है। संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्य 12.3 का उद्देश्य 2030 तक खुदरा, उपभोक्ता स्तरों पर और फसल कटाई के बाद के नुकसान सहित उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखलाओं में वैश्विक प्रति व्यक्ति खाद्य अपव्यय में 50 प्रतिशत की कटौती करना है। जलवायु परिवर्तन शमन के प्रयास खाद्य अपव्यय को कम करने पर जोर देते हैं, जैसा कि 2022 के संयुक्त राष्ट्र जैव विविधता सम्मेलन के देशों के बीच समझौते द्वारा 2030 तक खाद्य अपव्यय में 50 प्रतिशत की कमी हासिल करने के लिए प्रदर्शित किया गया है। 2022 में संयुक्त राष्ट्र जैव विविधता सम्मेलन में राष्ट्रों ने जैव विविधता के संरक्षण के लिए एक समझौते को अपनाया, जिसमें वर्ष 2030 तक खाद्य अपव्यय को 50 प्रतिशत तक कम करने की प्रतिबद्धता शामिल है। ।