List of Indian pickles
यह आम भारतीय अचार की एक सूची है, जिसमें स्वाद और बनावट की एक विस्तृत श्रृंखला है। अचार को हिंदी में आचार, तमिल में उरुगाई, कन्नड़ में उप्पिनकाई, तेलुगु में उरगया या पच्चड़ी, मराठी और कोंकणी में लोनाचे और गुजराती में अथानम कहा जाता है। भारतीय अचार को आम तौर पर तेल, सिरका, नींबू का रस या पानी के साथ अचार किया जाता है। भारतीय अचार को अक्सर ताज़ा स्वाद और चटनी में बनाया जाता है, जो भोजन को अतिरिक्त स्वाद प्रदान करता है। भारतीय व्यंजनों में कई प्रकार के खाद्य पदार्थों का अचार किया जाता है, जैसे आम, आंवला और नींबू। कुछ भारतीय परिवारों के पास अचार और चटनी के लिए पारिवारिक व्यंजन हैं, जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। आमला अचार आमला अचार या भारतीय आंवला अचार दक्षिण एशिया, भारत और पाकिस्तान में एक लोकप्रिय मसालेदार अचार है। आंवला विटामिन सी, विटामिन ए, कैल्शियम और फॉस्फोरस का एक बड़ा स्रोत है। यह गूसबेरी को प्रेशर कुकिंग करके तैयार किया जाता है। फिर, सरसों के बीजों को तेल में मिलाया जाता है और आंवला और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और लगभग 15 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। मिश्रित अचार, जिसे मिश्रित अचार भी कहा जाता है, भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजनों में मिश्रित अचार है। इसे मैरिनेड को उबालकर और फिर मैरिनेड में सब्जियां पकाकर तैयार किया जाता है। गाजर का अचार गाजर को काटकर और हरी मिर्च और अदरक मिलाकर तैयार किया जाता है। लहसुन का अचार आंध्र प्रदेश में एक लोकप्रिय मसालेदार अचार है। यह सरसों के बीज और गुड़ के साथ छुरे हुए लहसुन की लौंग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसमें गुड़ मिठास का काम करता है। हरी मिर्च का अचार राजस्थान, कर्नाटक, महाराष्ट्र और अन्य स्थानों में बनाया जाता है। यह आमतौर पर मुख्य व्यंजनों के साथ मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। राजस्थान में, इसे मिर्च को लंबाई के हिसाब से काटकर और उसे अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के अचार के साथ तलकर तैयार किया जाता है। स्वाद बढ़ाने वाले अन्य कारकों में आम का पाउडर, निम्बू रस और मेथी शामिल हैं। इसे एक राजस्थानी विशेषता माना जाता है और कभी-कभी भारतीय स्नैक खाद्य पदार्थों के लिए स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। रोजेल पत्तियों का अचार रोजेल या हिबिस्कस पत्तों का अचार (हिबिस्कस सबडेरिफा) आंध्र प्रदेश में एक लोकप्रिय अचार है जहाँ इसे गोंगुरा पचचड़ी के नाम से जाना जाता है। इसका सेवन तेलंगाना, तमिलनाडु, महाराष्ट्र और कर्नाटक में भी किया जाता है। भारत के कुछ पूर्वोत्तर राज्यों में, इस पौधे को आमेली या म्विथा के रूप में जाना जाता है। भारतीय अचार "भारतीय अचार" नामक एक व्यंजन में पत्तागोभी, फूलगोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स (हरी बीन्स), प्याज, मूली, गेरकिन्स, अजवाइन, लहसुन और अन्य खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं। भारतीय व्यंजनों में अचार किए जाने वाले मांस में मटन, मछली, सूअर का मांस, बटेर, तीतर, झींगा और झींगा शामिल हैं। प्याज़ का अचार मसालेदार प्याज़ का अचार प्याज़ को टुकड़ों में काटकर और उन पर नमक रगड़कर तैयार किया जाता है। एक दिन के बाद, अतिरिक्त पानी निकल जाता है और प्याज को चार या पांच दिनों के लिए अन्य मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। कच्चे आम और चने का अचार कच्चे आम और चने का अचार तैयार किया जाता है, जिसमें कटे हुए कच्चे हरे आम को नमक और हल्दी के पाउडर के साथ एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाता है और इसे भिगोए हुए चने और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे चार दिनों तक रखा जाता है। लाल मिर्च का अचार लाल मिर्च को लंबाई के हिसाब से काटकर, मेथि के पाउडर से भरकर, और उन्हें एक महीने के लिए एक बंद चीनी मिट्टी के बर्तन में रखकर तैयार किया जाता है। आम का मीठा अचार आम को टुकड़ों में काटकर और अन्य सामग्रियों के साथ उन पर चीनी का सिरप मिलाकर तैयार किया जाता है, फिर उन्हें आम नरम होने तक धूप के नीचे एक जार में बंद कर दिया जाता है। मीठा खट्टा नींबू का अचार मीठा खट्टा नींबू का अचार एक मीठा और खट्टा अचार है। यह नींबू को आधे में काटकर और नमक छिड़ककर और उन पर चीनी का सिरप डालकर और एक सप्ताह के लिए मैरीनेट करके तैयार किया जाता है। टमाटर का अचार एक मसालेदार अचार है। यह पके हुए टमाटर को पकाकर और सरसों के पाउडर के साथ मसाले मिलाकर तैयार किया जाता है। नारियल का अचार आमतौर पर दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ परोसा जाता है। अन्य अचारों के विपरीत, यह खराब होने वाला होता है। यह कटे हुए कच्चे नारियल से बना होता है और इसे बनाने में अधिकांश भारतीय अचारों की तुलना में बहुत कम समय लगता है। ।