Punjabi tandoori cooking
पंजाबी तंदूरी खाना पकाने का जन्म मिट्टी के ओवन से हुआ था जिसे तंदूर के नाम से जाना जाता है। मैकवीघ [2008] के अनुसार पंजाब तंदूर की उत्पत्ति स्थानीय क्षेत्र में हुई थी। यह एक मिट्टी का ओवन है और पारंपरिक रूप से पाकिस्तान के पंजाब क्षेत्र और उत्तर-पश्चिमी भारत से पंजाबी व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। पंजाब में रोटी, नान और तंदूरी चिकन बनाने के लिए घरों के आंगन में तंदूर रखना पारंपरिक है। पंजाब के ग्रामीण इलाकों में सांप्रदायिक तंदूर लगाने की भी परंपरा है। पंजाबी तंदूरी खाना पकाने में पंजाबी तंदूरी खाना बनाना शामिल हैः तंदूरी रोटी डेविडसन (2014) के अनुसार, "पंजाब के गाँवों में खुली हवा में तंदूर होते थे जहाँ गृहिणियाँ तंदूरी द्वारा रोटी में लुढ़काने के लिए अपने आटे को लाती थीं।" स्टेनर (2005) का कहना है कि पंजाब के कुछ गाँवों में सांप्रदायिक तंदूर हैं। लच्छा पराठा लच्छा पराठा तंदूर में पकाया जाता है और कई परतों के साथ गोल आकार का होता है। अमृतसरी कुल्चा ओ 'ब्रायन (2013) के अनुसार, "अमृतसरी कुल्चा एक कुरकुरा, परतदार रोटी है जिसे परिष्कृत आटे से बनाया जाता है; इसे आलू, प्याज, काली मिर्च, मिर्च, जीरा और सूखे अनार के बीजों (अनारदाना) से भरा जाता है और तंदूर में पकाया जाता है।" हड़प्पा सभ्यता के दौरान तंदूरी चिकन के समान तंदूरी चिकन व्यंजन मौजूद हो सकते हैं। पुरातत्वविद् और डेक्कन कॉलेज के कुलपति प्रोफेसर वसंत शिंदे के अनुसार, तंदूरी चिकन के समान व्यंजन का सबसे पहला प्रमाण हड़प्पा सभ्यता में पाया जा सकता है और यह 3000 ईसा पूर्व का है। उनकी टीम को हड़प्पा स्थलों पर प्राचीन ओवन मिले हैं जो पंजाब में इतने लोकप्रिय तंदूर के समान हैं। चार के निशान वाले मुर्गी की हड्डियों के भौतिक अवशेष भी मिले हैं। हालांकि एक व्यंजन के रूप में तंदूरी चिकन की उत्पत्ति भारत और पाकिस्तान की स्वतंत्रता से पहले पंजाब में हुई थी। 1940 के दशक के अंत में, तंदूरी चिकन को पेशावर के मोती महल में कुंदन लाल जग्गी, ठाकुर दास और कुंदन लाल गुजराल द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था, जो सभी पंजाबी होने के साथ-साथ मोती महल रेस्तरां के संस्थापक भी हैं। नान न्यू लारोस गैस्ट्रोनॉमिक (2018) पाक संबंधी संदर्भ पुस्तक के अनुसार, "पंजाबी नान एक सफेद-आटा, खमीर वाली सपाट रोटी है जो थोड़े से घी से समृद्ध है-इसके आँसू का आकार तंदूर ओवन के किनारे पर थप्पड़ मारने और आंशिक रूप से लंबवत रूप से लटकने से आता है।" अन्य अमृतसरी तंदूरी चिकन। तंदूरी चिकन कबाब। तंदूर पंजाबी तंदूरी खाना एक तंदूर (गुरुमुखीः तंदूर; शाहमुखीः तंदूर) में पकाया जाता है। पंजाब में तंदूर को तनूर के नाम से भी जाना जाता है। डिजाइन अहमद (2014) के अनुसार, हड़प्पा ओवन संरचनाओं ने पंजाब के आधुनिक तंदूरों के समान तरीके से काम किया होगा। तंदूर पारंपरिक रूप से मिट्टी से बना होता है और एक घंटी के आकार का ओवन होता है, जिसे पृथ्वी में स्थापित किया जाता है और लकड़ी या लकड़ी के कोयले से दागा जाता है जो उच्च तापमान तक पहुंचता है। हेटर (1992) के अनुसार तंदूर के मूल संस्करण "भारत के उत्तर-पश्चिम में एक प्रांत, पंजाब में, गर्दन को जमीन में गहराई से डूबा हुआ था।" वह आगे कहते हैं कि आधुनिक संस्करण भी जमीन के ऊपर आराम कर सकते हैं। प्लानाल्प (1971) में कहा गया है कि "पंजाब-शैली का भूमिगत ओवन जिसे तंदूर के नाम से जाना जाता है, नई दिल्ली में तेजी से लोकप्रिय हो रहा है" जो तंदूर की पंजाबी शैली की ओर इशारा करता है। केनिहान और केनिहान (1990) के अनुसार "खाना पकाने की तंदूर विधि. उत्तर पश्चिम सीमांत प्रांत, अब पाकिस्तान और पंजाब के लिए स्वदेशी थी।" कहल (2009) के अनुसार, पंजाबी तंदूर का उपयोग अविभाजित पंजाब में पंजाबी खाना पकाने से जुड़ा हुआ है। पंजाबियों ने पारंपरिक रूप से मांस व्यंजन और रोटी पकाने के लिए क्षेत्रीय स्तर पर तंदूर का उपयोग किया है। तंदूर का उपयोग पंजाबी संस्कृति में इतना गहरा है कि यह पंजाबी लोक गीतों का एक हिस्सा है। कालरा और गुप्ता (1986) के अनुसार, पंजाब में तंदूर एक सामाजिक संस्था है। पंजाब के गाँवों में, सांप्रदायिक तंदूर, जो जमीन में खोदा जाता है, एक मिलन स्थल है। 1947 के विभाजन के बाद पंजाबी शरणार्थियों के आगमन के साथ भारत के अन्य क्षेत्रों में तंदूर का उपयोग लोकप्रिय हो गया। पश्चिमी पंजाब छोड़ने वाले पंजाबियों को दिल्ली जैसे क्षेत्रों में फिर से बसाया गया। दिल्ली का भोजन विभाजन के बाद पंजाबी प्रवाह से प्रभावित हुआ था। मिट्टी के ओवन (तंदूर) और कई पंजाबी विशेषताओं को पेश किया गया था। घोष (2016) (पंत (2013) का पाठ) के अनुसार, "देश के बाकी हिस्सों को तंदूर के जादू से परिचित कराया गया था।" भट्टी से अलग तंदूर पंजाबी तंदूर को पंजाबी भट्टी, एक ओवन से अलग किया जाना है, जिसे ईंटों या मिट्टी और मिट्टी से बनाया जा सकता है और इसे एक तरफ के छेद से दागा जाता है। भट्टी को धातु के आवरण के साथ शीर्ष पर बंद किया जाता है और धुआं एक सिलेंडर के माध्यम से उत्सर्जित होता है। ।