Poha (rice)
पोहा, जिसे पौवा, सीरा, चीरा, चिवड़ा, अविल या अवलक्की के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होने वाला चपटा चावल है। चावल को चपटा करने से पहले उबाला जाता है ताकि इसका सेवन बहुत कम या बिना पकाए किया जा सके। चावल के ये गुच्छे तरल में मिलाने पर फूल जाते हैं, चाहे वे गर्म हों या ठंडे, क्योंकि वे पानी, दूध या किसी अन्य तरल पदार्थ को अवशोषित करते हैं। गुच्छे की मोटाई लगभग पारभासी रूप से पतली (अधिक महंगी किस्में) से लेकर सामान्य चावल के दाने की तुलना में लगभग चार गुना पतली होती है। कच्चे चावल का यह आसानी से पचने वाला रूप पूरे भारत, नेपाल और बांग्लादेश में बहुत लोकप्रिय है, और आमतौर पर विभिन्न भारतीय व्यंजन शैलियों में स्नैक्स या हल्के और आसान फास्ट फूड तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, कुछ तो एक सप्ताह या उससे अधिक के लंबे समय तक सेवन के लिए भी। चपटे चावल को सादे पानी या दूध में डुबो कर, स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ, या नट्स, किशमिश, इलायची और अन्य मसालों के साथ तेल में हल्का तलकर खाया जा सकता है। उत्तर भारत में पोहा और समोसा नाश्ते के रूप में प्रसिद्ध हैं। हल्का तला हुआ प्रकार मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र (उज्जैन और इंदौर के आसपास) में एक मानक नाश्ता है। इसे गर्म पानी से दलिया या पेस्ट बनाने के लिए पुनर्गठित किया जा सकता है, जो पानी के अनुपात पर निर्भर करता है। गाँवों में, विशेष रूप से छत्तीसगढ़ में, चपटे चावल को भी गुड़ के साथ मिलाकर कच्चा खाया जाता है। इंदौर का इंदौरी पोहा देश में काफी प्रसिद्ध है और इसे सेव नामक एक कुरकुरा नाश्ते के साथ खाया जाता है। इसे मूंगफली, नारियल और विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर भी खाया जाता है। महाराष्ट्र में, चपटे चावल को हल्के तले हुए सरसों के बीज, हल्दी, हरी मिर्च, बारीक कटे हुए प्याज और तले हुए मूंगफली के साथ पकाया जाता है; नम किए हुए चपटे चावल को मसालेदार मिश्रण में मिलाया जाता है और कुछ मिनट के लिए उबलाया जाता है। पीसे हुए चावल समय बाजी (नेवार) से बने व्यंजनः पीसे हुए चावल को अंडे सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है। मछली। मांस, आलू, चोइला (नेवारी व्यंजन), सेम, तला हुआ लहसुन और अदरक, बारा। यह विभिन्न विशेष अवसरों पर खाए जाने वाले मुख्य व्यंजनों में से एक है। अवल पायसम (तमिलनाडु): चावल को घी में हल्का भूनें, दूध और हरे चने में पकाया, गुड़ या चीनी के साथ मीठा किया जाता है, फिर काजू और किशमिश के साथ घी में तला जाता है। इसे त्योहारों, विवाह आदि जैसे विशेष अवसरों पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। अवल उपमा (तमिलनाडु): घी में थोड़ा भुना हुआ चावल, बंगाल चना, टूटा हुआ काला चना, सरसों के बीज, करी पत्ते, धनिया के पत्ते, कटा हुआ अदरक, लाल मिर्च और घी में नमक के साथ पानी में पकाया जाता है। यह आमतौर पर नाश्ते या शाम के नाश्ते के विकल्प के रूप में तैयार किया जाता है। अविल नानाचथु (अवल कुथिरथथु) (केरल) भी कहा जाता हैः पीटा चावल दूध, चीनी, पीसे हुए नारियल और केले के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। मूंगफली या काजू का उपयोग किया जा सकता है। अविल विलायिचथु (केरल): घी में तले हुए और गुड़, दाल, काजू, मूंगफली और पिसे हुए नारियल के साथ मिला कर पीटा जाता है। दही चूड़ा (बिहारी, नेपाली): भुना हुआ चावल पके हुए केले, दही और चीनी के साथ मिलाएं। हालाँकि यह एक "कभी भी" नाश्ता है, लेकिन यह पारंपरिक रूप से नेपाल में चावल रोपण के मौसम के दौरान किसानों द्वारा खाया जाता है। ढाऊ बाजी (नेवार): भुने हुए चावल को पैन में सुखाकर भुना जाता है, फिर दही और चीनी के साथ मिलाया जाता है। चिंदेर पुलावः चावल के गुच्छे को ठंडे पानी में डुबो कर, सुखाकर, और फिर नट्स, किशमिश, काली मिर्च, हरी मिर्च, और स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ पिलाफ-शैली में एक नाश्ता तैयार किया जाता है। यह परिवारों में नाश्ते या शाम के व्यंजन के रूप में बहुत लोकप्रिय है, और किसी भी दुकान या रेस्तरां में उपलब्ध नहीं हो सकता है। चिंडे भेजाः गुच्छे को एक कटोरी पानी में डुबोया जाता है और नींबू का रस, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है। चीरा भाजा (चीड़ा भाजा-बंगाली/बांग्ला): तेल में तले हुए चावल को पीटा जाता है, और वैकल्पिक रूप से मूंगफली, मिर्च पाउडर और काला नमक (काला नमक-हिंदी, बिट लबन-बंगाली/बांग्ला) के साथ नमक डाला जाता है। नाश्ते के रूप में खाओ। चूड़ा कड़ली चकटा (ओडिशा): धोए हुए पीसे हुए चावल को दूध, पके हुए पके हुए केले, कसा हुआ नारियल, चीनी या गुड़ के साथ मिलाया जाता है। ओडिया द्वारा खाया जाने वाला एक पारंपरिक नाश्ता। चूड़ा कदंब (ओडिशा): सबसे पहले पैन में घी गर्म करने के बाद काजू, किशमिश भी तले जाते हैं। भुना हुआ चावल या चूड़ा इलायची, चीनी, कसा हुआ नारियल, घी, काजू और थोड़ा दूध के साथ पीस लिया जाता है। आटे से घी के साथ छोटी गेंदें/लाडू बनाए जाते हैं, रेफ्रिजरेशन के बाद इसका सेवन किया जाता है। बाजील ओगरने या अवलक्की ओगरने (अवलक्की ओगरने-कर्नाटक): पीटा हुआ चावल करी पत्ते, सरसों के बीज, चना, मूंगफली, तेल और लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है। वैकल्पिक ऐड-इन, जैसे कसा हुआ नारियल, प्याज और सिलेंटियो की भी अनुमति है। गरमागरम परोसें। गोज़ू अवलक्की या हुली अवलक्की (कर्नाटक) चावल को दही के साथ पीटा जाता हैः चावल को पानी में भिगोया जाता है और फिर छान लिया जाता है। दही को टेबल नमक के साथ मिलाया जाता है, और आम या नींबू के साथ खाया जाता है पोहे (कांडे पोहे): उबले हुए आलू, प्याज, सरसों के बीज, हल्दी और लाल मिर्च के छोटे टुकड़ों को पकाया जाता है और भिगोए हुए और पीसे हुए चावल के साथ मिलाया जाता है, और गर्मागर्म परोसा जाता है। इसे तारि (चना और टमाटर की करी) के साथ भी परोसा जाता है और चिवड़ा के साथ मसालेदार किया जाता है, जिसे तारि Poha.Dadpe पोहे (दडपे पोहे) के नाम से जाना जाता हैः पतले या मध्यम आकार के पीसे हुए चावल को ताजा नारियल, कटे हुए हरे आम, मिर्च पाउडर और धनिया के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे नमक और मूंगफली का तेल, सरसों के बीज, हल्दी और बारीक कटा हुआ प्याज के तले हुए मिश्रण के साथ मसालेदार बनाया जाता है। कच्चे आम के बजाय, नींबू used.Dahi चूड़ा हो सकता हैः पीटा चावल को थोड़ा नरम बनाने के लिए पानी से साफ किया जाता है, फिर दही और गुड़ (कभी-कभी चीनी भी) मिलाया जाता है। चपटे चावल खाने का यह तरीका बिहार और असम में लोकप्रिय है और इसे असम में माघ बिहू और मकर पुलाउ (नेपाली) के त्योहार के दौरान पहले भोजन के रूप में खाया जाता हैः मसालेदार आमलेट की तैयारी को कच्चे और सूखे चपटे चावल के साथ घुमाया जाता है और आमलेट की तरह एक पैन में पकाया जाता है। लगभग पके हुए अंडे के पुलाव को पीसकर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है, ढक दिया जाता है, जब तक कि यह जलेबी में लाल न हो जाएः यह मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र में विशेष रूप से सागर, इंदौर, उज्जैन, रतलाम, मंदसौर, भोपाल में सबसे प्रसिद्ध नाश्ता है, पोहेः पीटा चावल के साथ muskmelon.Ful (अंडा) चिउरा (नेपाली): काठमांडू के घरों में आम है, चपटे चावल को एक गहरे पैन में तेल में तला जाता है और नमक मिलाया जाता है। जब चपटा चावल सुनहरा/लाल हो जाता है, तो उसके ऊपर एक अंडे को रखा जाता है और चावल के साथ तब तक ढक दिया जाता है जब तक कि यह नारियल और हिंग (कोंकणी) के साथ cooked.Teekh (मसालेदार) न हो जाएः इसे पीसे हुए चावल () के साथ नारियल के गुच्छे, हिंग (हींग), नमक, हरी मिर्च और चीनी के मिश्रित मिश्रण को 2 चम्मच नारियल तेल के साथ नरम करके बनाया जाता है। लोकप्रिय संस्कृति में मराठी फिल्म सनाई चौघड़े में, 'कांडे पोहे' के बारे में 'कांडे पोहे' नामक एक गीत है। ।