Naga cuisine
नागा व्यंजन भारत के पूर्वोत्तर क्षेत्र और म्यांमार के उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में नागा लोगों का पारंपरिक भोजन है। नागाओं का प्रत्येक जातीय समूह व्यंजनों की अपनी अनूठी शैली तैयार करता है। इसमें विशेष रूप से चावल, मांस और पत्तेदार सब्जियां होती हैं। नागाओं द्वारा तैयार किए गए मांस को अक्सर पीसा जाता है, सुखाया जाता है या किण्वित किया जाता है। सारांश नागाओं के विभिन्न जातीय समूह के अपने व्यंजन हैं, लेकिन अक्सर व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं। एक विशिष्ट नागा भोजन में चावल, एक मांस व्यंजन, पत्तियों सहित एक या दो उबले हुए सब्जी व्यंजन और एक चटनी/अचार (ताथू) होता है। नागा आहार में चावल मुख्य कार्बोहाइड्रेट स्रोत है और यह क्षेत्र कई बेशकीमती चावल की किस्मों का उत्पादन करता है, लेकिन चावल को अन्य राज्यों से भी इस क्षेत्र में आयात किया जाता है। नागा व्यंजनों में सूखा/स्मोक्ड मांस एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है और जीविकोपार्जन करने वाले किसानों/चरवाहों और शिकारियों के लिए इसका व्यावहारिक महत्व है। अलग-अलग परिवारों को खाद्य सुरक्षा प्रदान करने के लिए धूम्रपान किए गए मांस को अक्सर पूरे वर्ष रखा जाता है। नागाओं को उबला हुआ खाद्य जैविक पत्ते और जंगली चारा पसंद है जो कई नागा क्षेत्रों के आहार का एक बड़ा हिस्सा है। नागा भोजन मसालेदार होता है और नागालैंड में मिर्च की कई अलग-अलग किस्में हैं। इनमें सबसे उल्लेखनीय नागा मोरिच और भूत जोलोकिया हैं। नागा व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला अदरक मसालेदार, सुगंधित होता है और आम अदरक से अलग होता है। लहसुन और अदरक के पत्तों का उपयोग मांस के व्यंजन पकाने में भी किया जाता है। सिचुआन काली मिर्च भी नागाओं द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक लोकप्रिय मसाला है। अखुनी (एक्सोन) व्यंजन, एक किण्वित सोयाबीन उत्पाद जिसे अक्सर स्मोक्ड पोर्क और गोमांस के साथ परोसा जाता है। यह एक सुमी नागा व्यंजन है। अनीशी किण्वित तारो पत्तियों को पैटीज में बनाया जाता है और फिर आग पर स्मोक किया जाता है या धूप में सुखाया जाता है। यह एक आओ नागा स्वादिष्ट व्यंजन है। किण्वित बांस के अंकुर, जिन्हें स्थानीय रूप से बास्तेंगा के नाम से जाना जाता है, बांस के पेड़ के कोमल अंकुर से बने होते हैं जिन्हें अक्सर मछली और सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है। यह विशेष रूप से लोथा नागास गल्हो द्वारा तैयार किया जाता है जिसे ज़ावो के नाम से भी जाना जाता है, एक आम अंगामी/चखेसांग नागा व्यंजन, चावल, सब्जियों और विभिन्न मांस के मिश्रण से बना एक मिश्रित चावल व्यंजन है। मांस को आग के ऊपर रखने या रसोई की दीवार पर 1 दिन से 2 सप्ताह या उससे अधिक समय तक लटकाने से उत्पादित धुँआ हुआ मांस। योंगजैक (पार्किया स्पेसीओसा?) लंबे वृक्षबीज होते हैं जिन्हें अक्सर कोयले पर भुना कर खाया जाता है और अक्सर गुच्छों में उनका व्यापार किया जाता है। मादक पेय थुत्से, चिपचिपे चावल से बना एक किण्वित पेय है। यह अंगामी और चखेसांग नागाओं का पारंपरिक पेय है। ज़ुथो, चावल से बना एक और किण्वित पेय है। इसका स्वाद थुत्से की तुलना में हल्का और नीरस होता है जो गाढ़ा, मजबूत और मीठा होता है। ।