Laal maans
लाल मानस () या रत्तो मानस (देशी में) (शाब्दिक रूप से। "लाल मटन") राजस्थान, भारत का एक मांस व्यंजन है। यह दही की चटनी और लाल मथानिया मिर्च जैसे गर्म मसालों में तैयार की जाने वाली मटन करी है। यह व्यंजन आमतौर पर बहुत गर्म और लहसुन से भरपूर होता है। ग्रेवी मोटी या तरल हो सकती है और इसे गेहूं (आमतौर पर गर्मियों में खाया जाता है) या बाजरा (राजस्थान में उगाया जाने वाला और सर्दियों के महीनों में खाया जाने वाला बाजरा) से बनी चपाती के साथ खाया जाता है। शेफ बुलाई स्वैन ने कहाः "पारंपरिक रूप से, लाल मास जंगली खेल मांस (जंगली मास) के साथ बनाया जाता था, जैसे कि सूअर या हिरण और मिर्च का उपयोग मांस की तेज गंध को छिपाने के लिए किया जाता था। यह रॉयल्टी के बीच पसंदीदा था। जबकि मसालेदार स्वाद अब बरकरार है, उपयोग किया जाने वाला मांस कोमल मटन है। यह मुख्य रूप से तमस और रजस के रूप में है। ।