Sevai
सेवई (हिंदीः सेवा), शाविगे (कन्नड़ः शाविगे), सैमिया और संथकाई (तमिलः संथकाई) भारत में लोकप्रिय चावल वर्मीसेली का एक प्रकार है। जबकि आम तौर पर चावल से बनाया जाता है, अन्य खाद्य अनाज जैसे गेहूं, रागी और अन्य से बनी किस्में भी पाई जा सकती हैं। इतिहास खाद्य इतिहासकार के. टी. आचार्य के अनुसार, संगम साहित्य में पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास सेवा और इडियाप्पम का उल्लेख है। कन्नड़ में एक पाक कला पुस्तक लोकोपकारा (1025 ईस्वी) में भी इसके लिए उपयोग की जाने वाली सेवा और मोल्ड-प्रेसर बनाने की विधि का उल्लेख किया गया है। सेवाई की तैयारी ज्यादातर चावल के अनाज से ताजा की जाती है। यह सूखे सेवई पैक (या चावल की छड़ें) से भी तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, घर पर सेवा बनाने में निम्नलिखित चरण होते हैं (स्थान और पारिवारिक रीति-रिवाजों के आधार पर मामूली बदलावों के साथ): उबले हुए चावल को ठंडे पानी में लगभग 3 घंटे तक भिगोने के लिए भिगोए हुए चावल को एक गीले ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक पेस्ट में पीसकर चावल के पेस्ट से पकौड़ों को बनाना और टुकड़ों को भाप में पकाना पके हुए पकौड़ों को एक प्रकार के सेवा प्रेस का उपयोग करके बारीक तारों में दबाना सामग्री घर में बनी सेवा अक्सर 100% चावल (पानी और नमक के अलावा) से बनाई जाती है, जबकि सूखे चावल की छड़ में टैपिओका और मकई के स्टार्च जैसे योजक हो सकते हैं। कर्नाटक के दक्षिणी हिस्सों में, श्याविगे अलग-अलग स्थिरता के साथ अलग-अलग अनाज से बनाया जाता है। जब रागी या बाजरा से बनाया जाता है तो वर्मीसेली मोटा होता है, जबकि जब चावल या गेहूं से बनाया जाता है तो तार पतले होते हैं। सेवई को मीठे या स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बनाया जा सकता है। सेवा बनाम इडियाप्पम सेवा सामग्री और तैयारी में इडियाप्पम के समान है। सेवाई, इडियाप्पम के विपरीत, आमतौर पर नूडल्स के ढेर के बजाय तोड़ा या काटा जाता है। इस तरह, सेवा को लगभग चावल के विकल्प के रूप में माना जाता है। इसके विपरीत, इडियाप्पम को करी या कोरमा जैसे व्यंजनों के साथ लगभग अप्पम के विकल्प के रूप में परोसा जाता है। सेवा और इडियाप्पम बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रेस अनिवार्य रूप से समान हैं। सेवई को आम तौर पर अन्य साइड डिश की तरह करी के साथ नहीं परोसा जाता है, बल्कि इसे नींबू, इमली का पेस्ट, नारियल या उद्दीना पुडी (कर्नाटक में काले चने की दाल से बना एक प्रकार का पाउडर) जैसे स्वाद के साथ मिलाया जाता है। कर्नाटक में इसे शाविगे कहा जाता है, इसे पकाई हुई सब्जियों के साथ भी तैयार किया जा सकता है और नींबू के रस के साथ मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। सेवई को आम तौर पर तमिलनाडु और अन्य दक्षिण भारतीय समुदायों में नाश्ते या टिफिन व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इलायची या अन्य मसालों और चीनी के साथ दूध में पकाया जाने पर पायसम जैसी मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। तमिलनाडु के कोंगु क्षेत्र के व्यंजनों में संथगाई नामक एक भिन्नता है और इसे इस क्षेत्र के विवाह अनुष्ठानों में शामिल किया जाता है। कर्नाटक के मलनाड क्षेत्र में, इसे चिकन करी के साथ परोसा जा सकता है, जैसा कि आमतौर पर दक्षिण भारत के अन्य हिस्सों में परोसा जाता है। संकेथी समुदाय भी इस नियम से अलग हैं कि वे सेवई की तरह इडियाप्पम परोसते हैं, जिसका स्वाद नींबू, इमली या उद्दीना पुडी के साथ होता है। रागी, ज्वार या अन्य अनाज से बनी सेवा के अन्य रूपों को मीठे नारियल के दूध और चूर्ण चने और तिल सहित विभिन्न खाद्य पाउडरों के साथ सादा परोसा जाता है। तमिलनाडु में, संथकई को अक्सर नींबू, इमली, टमाटर, नारियल और दही के साथ स्वाद दिया जाता है और आमतौर पर गर्म खाया जाता है। ।