Suji ka halwa
सुजी का हलवा (,) एक प्रकार का हलवा है जिसे घी या तेल जैसे वसा में सुंगध (जिसे सुजी, सूजी या रवा कहा जाता है) को भूनकर और चीनी सिरप या शहद या यहां तक कि जैगर पाउडर जैसे मिठास को मिलाकर बनाया जाता है। इसे नाश्ते में या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। मूल विधि केवल सोजी, चीनी या शहद, घी और कभी-कभी दूध के साथ बनाई जाती है। इस पर भिन्नताओं में सूखे या ताजे फल, मेवे, कटे हुए नारियल और अन्य टॉपिंग शामिल हैं। मध्यकालीन अरबी व्यंजनों में गूदे हुए गेहूं को मक्खन में भूनकर और मिठाई को नम करने के लिए शहद या चीनी का सिरप मिलाकर सुंगध हलवाह बनाया जाता था। हुलवा जामिया के लिए एक नुस्खा सिरप बनाने के लिए शहद को उबालकर (यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला) और पिस्ता और खसखस से सजाया जाता है। दूध के साथ-साथ बादाम, पिस्ता और पाइन नट्स जैसे टॉपिंग्स भी जोड़े जा सकते हैं। इब्न सैय्यर अल-वार्रक की 10वीं शताब्दी की पाक कला की पुस्तक में गाजर, सेब और खजूर से बनी किस्में शामिल हैं। इससे पहले कुछ विद्वानों के अनुसार, इस व्यंजन को भारत में मुगलों द्वारा पेश किया गया था, लेकिन इस सिद्धांत को अस्वीकार कर दिया गया था क्योंकि इसे पहले से ही एक दक्षिण भारतीय चालुक्य राजा, सोमेश्वर तृतीय द्वारा 12 वीं शताब्दी के काम, मनसोल्लासा में शाली-अन्ना, वर्तमान केसरी बैट के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। 14वीं शताब्दी के स्पेन में, रंग के लिए बादाम के दूध, तेल और वैकल्पिक रूप से केसर के साथ सुंगध पकाया जाता था। भारत में, शीरा सुंगध, घी और चीनी से बनाया जाता है; इलायची और दूध, बादाम और काजू मिलाया जाता है। शब्दावली मराठी में, साबूदाने से बने हलवे को रवा शीरा (रवा शीरा) कहा जाता है। जब इसी तरह का हलवा गेहूं के आटे के साथ तैयार किया जाता है तो इसे गवास्या पिठाचा शीरा (गवास्या पिठाचा शीरा) कहा जाता है। हिंदी में इसे सुजी का हलवा कहा जाता है। दक्षिण भारत में, इस व्यंजन को वर्तमान में केसरी बैट कहा जाता है। म्यांमार (बर्मा) में इस व्यंजन को सैनविन माकिन कहा जाता है। कैरिबियन में, इसे इंडो-कैरिबियन द्वारा मोहन भोग या बस प्रसाद के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह एक आम मिठाई है जिसे हिंदू इंडो-कैरिबियन पूजा में प्रसाद के रूप में पेश करते हैं। तुलुनाडु के कुछ हिस्सों में इसे सज्जीगे कहा जाता है। ।