Yahni
याखनी (,,,), याहनी (तुर्की), या याहनिया (, सर्बियाई,) पारंपरिक रूप से दक्षिण एशिया, मध्य पूर्व और दक्षिण पूर्व यूरोप या बाल्कन में एक विशाल क्षेत्र में तैयार किए जाने वाले व्यंजनों का एक वर्ग है। याखनी नामक एक मांस स्टू की उत्पत्ति मध्ययुगीन ईरानी व्यंजन के रूप में हुई थी। यह नाम मिट्टी के ढके हुए बर्तन से लिया गया है जिसमें इसे मूल रूप से पकाया गया था। फारसी शब्द का अर्थ है "भोजन का भंडार"। इस व्यंजन की विभिन्न किस्में बाद में पूर्व की ओर अफगानिस्तान, उज्बेकिस्तान और दक्षिण एशिया और पश्चिम की ओर तुर्क साम्राज्य तक फैल गईं और लेवेंट और बाल्कन तक पहुंच गईं। ईरानी व्यंजनों में, याखनी खोरेश के समान मांस का स्टू है, जबकि याखनी-पोलो एक पुलाव है जिसे स्टू में पकाया जाता है। अरब (विशेष रूप से फिलिस्तीनी), ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में, यह टमाटर और जैतून के तेल के साथ भूरे-प्याज के आधार में मांस, मछली या सब्जियों का एक स्टू है। बल्गेरियाई व्यंजनों में, जैतून के तेल के बजाय सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है। रोमानियाई व्यंजनों में, शब्द आइएनी डी फासोल बेक्ड बीन्स की एक शैली को संदर्भित करता है, जिसे अक्सर स्मोक्ड मांस और सॉसेज (फासोल क्यू कार्नाटी) के साथ पकाया या परोसा जाता है। पाकिस्तान और भारत में, याखनी गोमांस, चिकन, भेड़ के बच्चे या मटन के स्टॉक या शोरबा को संदर्भित करता है। यह अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है और अक्सर पुलाव (एक पिलाफ) और अन्य शोरबा (सूप) सहित कई खाद्य पदार्थों का आधार होता है। बांग्लादेश में, अखनी चावल का एक मिश्रित व्यंजन है और बिरयानी और पोलाओ व्यंजनों का एक प्रकार है। व्यंजन का एक संस्करण स्लोवेनिया के एक रोमानी रेस्तरां में परोसा जाता है। ।