Chapati
चपाती (वैकल्पिक रूप से वर्तनी चपाती; आई. ए. एस. टी. के रूप में उच्चारणः चपाती), जिसे रोटी, रोटी, रोटली, रोट्टा, सफाती, शबती, फुल्का (मराठी में), चापो (पूर्वी अफ्रीका में), सदा रोटी (कैरिबियन में), पोली और रोशी (मालदीव में) के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होने वाली एक अखमीरी फ़्लैटब्रेड है और यह भारत, युगांडा, नेपाल, बांग्लादेश, पाकिस्तान, श्रीलंका, पूर्वी अफ्रीका, अरब प्रायद्वीप और कैरिबियन में मुख्य है। चपाती पूरे गेहूं के आटे से बनाई जाती है जिसे आटा के रूप में जाना जाता है, पानी, तेल (वैकल्पिक), नमक (वैकल्पिक) के साथ आटा में एक मिश्रण बर्तन में मिलाया जाता है जिसे पैराट कहा जाता है, और तवा (सपाट कड़ाही) पर पकाया जाता है। यह भारतीय उपमहाद्वीप के साथ-साथ दुनिया भर में भारतीय उपमहाद्वीप के प्रवासियों के बीच एक आम भोजन है। भारतीय उपमहाद्वीप के प्रवासियों, विशेष रूप से मध्य एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया, पूर्वी अफ्रीका और कैरिबियन द्वीपों के भारतीय व्यापारियों द्वारा दुनिया के अन्य हिस्सों में भी चपाती की शुरुआत की गई थी। चपाती शब्द संस्कृत शब्द () से लिया गया है। इतिहास चपाती रोटी या रोटी (रोटी) का एक रूप है। शब्दों का उपयोग अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है। चपट () शब्द का अर्थ है "थप्पड़" या "सपाट", जो हाथों की गीली हथेलियों के बीच आटे को थप्पड़ मारकर पतले आटे के गोल टुकड़े बनाने की पारंपरिक विधि का वर्णन करता है। प्रत्येक थप्पड़ के साथ, आटे के टुकड़े को घुमाया जाता है। मुगल सम्राट अकबर के वज़ीर अबुल-फजल इब्न मुबारक द्वारा 16वीं शताब्दी के दस्तावेज़ ऐन-ए-अकबरी में चपाती शब्द का उल्लेख किया गया है। चपाती गेहूं की रोटी के सबसे आम रूपों में से एक है, जो भारतीय उपमहाद्वीप में एक मुख्य भोजन है। मोहेंजो-दारो में खुदाई में पाए गए कार्बनीकृत गेहूं के दाने भारत में अभी भी पाई जाने वाली गेहूं की एक स्थानिक प्रजाति के समान हैं। सिंधु घाटी को गेहूं की खेती की पैतृक भूमि के रूप में जाना जाता है। रोटी के साथ चपाती को भारतीय उपमहाद्वीप के प्रवासियों द्वारा दुनिया के अन्य हिस्सों में पेश किया गया था, विशेष रूप से भारतीय व्यापारियों द्वारा जो दक्षिण पूर्व एशिया और कैरिबियन द्वीपों में बस गए थे। रोटी पकाने के लिए चपाती एक नरम आटे का उपयोग करके बनाई जाती है जिसमें गेहूं का आटा और पानी होता है। यह अधिकांश पश्चिमी शैली के पूरे गेहूं के आटे की तुलना में अधिक बारीक पीसा जाता है। चपाती के आटे को आम तौर पर आटे और पानी के साथ तैयार किया जाता है, हाथ की मुट्ठी से गुठलाया जाता है और आटे में ग्लूटेन के आराम करने के लिए कम से कम 10 या 15 मिनट से एक घंटे तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रूफिंग के बाद, आटा नरम और अधिक लचीला हो जाता है। आटे के छोटे-छोटे हिस्सों को चूसा जाता है और गोल गेंदों में बनाया जाता है जिन्हें दो हथेलियों के बीच दबाया जाता है ताकि डिस्क बनाई जा सके जिन्हें फिर आटे में डुबोया जाता है और एक गोलाकार रोलिंग बोर्ड (एक चकला) पर रोल किया जाता है, जिसमें एक रोलिंग पिन का उपयोग किया जाता है जिसे वेलन या बेलन के रूप में जाना जाता है। स्वचालित रोटी निर्माता भी हैं जो पूरी प्रक्रिया को स्वचालित करते हैं। फिर गूंथे हुए आटे को पहले से गरम किए हुए सूखे तवा पर फेंक दिया जाता है और दोनों तरफ पकाया जाता है। भारतीय उपमहाद्वीप के कुछ क्षेत्रों में चपाती को कड़ाही में केवल आंशिक रूप से पकाया जाता है, और फिर सीधे लौ पर पकाया जाता है, जिससे वे फूले जाते हैं। गरम भाप चपाती को अंदर से तेजी से पकाती है। उत्तरी भारत और पूर्वी पाकिस्तान के कुछ हिस्सों में इसे फुल्का कहा जाता है। भारत के दक्षिणी हिस्सों में इसे पुल्का कहा जाता है। रोटी को सीधे तवा पर फोड़ना भी संभव है। एक बार पकने के बाद, चपाती को अक्सर मक्खन या घी के साथ ऊपर रखा जाता है। महाराष्ट्र के पश्चिमी क्षेत्रों में, गूंथे हुए आटे के अंदर कुछ तेल मिलाया जाता है और फिर तवा लगाया जाता है, यह पराठे से अलग है। चपाती का व्यास और मोटाई क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होती है। घरेलू रसोई में बने चपाती आमतौर पर व्यास से बड़े नहीं होते हैं क्योंकि जिस तवा पर वे बनाए जाते हैं वह आकार में आता है जो घरेलू चूल्हे पर आराम से फिट बैठता है। तवा पारंपरिक रूप से बिना चमक वाले मिट्टी के बर्तनों से बने होते थे, लेकिन अब आम तौर पर धातु से बने होते हैं। रोलिंग पिन का आकार भी क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है। कुछ घर केवल एक प्रकार के पेस्ट्री बोर्ड के रूप में एक रसोई के वर्कटॉप का उपयोग करते हैं, लेकिन लकड़ी, पत्थर या स्टेनलेस स्टील से बने गोल फ्लैट-टॉप वाले "बोर्ड" विशेष रूप से रोटी बनाने के लिए उपलब्ध हैं। भारतीय उपमहाद्वीप के अधिकांश हिस्सों में, रोटी पकाने की तकनीक, बनावट और विभिन्न प्रकार के आटे के उपयोग के आधार पर रोटी, पराठा, कुलचा, पुरी और नान जैसी इस क्षेत्र में खाई जाने वाली चपाती और अन्य संबंधित फ्लैटब्रेड के बीच अंतर किया जाता है। उदाहरण के लिए, पराठों को या तो घी के साथ फैलाकर, मोड़कर और फिर से एक डिस्क में लुढ़काकर बनाया जाता है जो पकने के बाद परतदार हो जाता है या पालक, दाल या पके हुए मूली या आलू से भरा जाता है। पराठे ज्यादातर पूरे गेहूं के आटे के बजाय सभी उद्देश्य वाले आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं। भारत में चपाती की कई क्षेत्रीय किस्में हैं। पनीर चपातीः आम चपाती के आटे में कटे हुए पनीर को मिलाया जाता है जिसे 'पनीर पराठा' भी कहा जाता है। मूली/मुल्लंगी चपातीः आटा में कटी हुई मूली और हल्दी पाउडर मिलाया जाता है और चपाती आमतौर पर मोटी होती है। इसे अक्सर लॉरी चालकों द्वारा खाया जाता है जो लंबी यात्राओं के दौरान सड़क के किनारे ढाबों में खाते हैं। इसे 'मूली पराठा' भी कहा जाता है। सब्ज़ियों से भरी हुई चपातीः गाजर, आलू, मटर और मेथी को मसाले की ग्रेवी में थोड़ा भूनकर बनाया जाता है। इन रोटियों को आमतौर पर लुढ़काकर परोसा जाता है, और कई घर उन्हें उपलब्ध सब्जियों के अपने संयोजन का उपयोग करके तैयार करते हैं। मालदीव में, पारंपरिक रूप से चपाती को नाश्ते में एक व्यंजन के साथ खाया जाता है जिसे मास हूनी के नाम से जाना जाता है। फ्लैटब्रेड भारतीय भोजन का मुख्य भाग हैं। चपाती करी, सूखी सब्जी, चटनी या दाल के साथ अच्छी लगती है। गैलरी