Chitranna
चित्रन्ना (; लेमन-राइस के रूप में भी जाना जाता है) दक्षिण भारत में व्यापक रूप से तैयार किया जाने वाला चावल आधारित व्यंजन है। यह पके हुए चावल को ओग्गरेन या गोज्जू नामक एक विशेष मसाले के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। मसाला के लिए विशेषताओं में सरसों के बीज, तली हुई दाल, मूंगफली, करी पत्ते, मिर्च, नींबू का रस और अन्य वैकल्पिक वस्तुएं जैसे कि कच्चे आम के टुकड़े शामिल हैं। हल्दी पाउडर मिलाने से चित्रन्ना को उसका पीला रंग मिल जाता है। लहसुन और प्याज का उपयोग कुछ लोगों द्वारा मसाले में भी किया जाता है, हालांकि पारंपरिक रूप से वे नुस्खा का हिस्सा नहीं हैं। यह व्यंजन दक्षिण भारतीय राज्य कर्नाटक में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां यह दैनिक आहार का हिस्सा बन गया है। चित्रन्ना चावल के व्यंजन का उल्लेख मध्ययुगीन भारतीय पाक कला पुस्तकों मानसोल्लासा (1130 ईस्वी) और पकदर्पना (1200 ईस्वी) में "चित्रपाका" के रूप में मिलता है। इसी तरह के व्यंजन का उल्लेख तंजावुर मंदिर की रसोई में 1010 ईस्वी के शिलालेख में भी मिलता है। विभिन्न प्रकार की सामग्री के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चित्रन्ना तैयार किए जा सकते हैंः निम्बेहन्नू चित्रन्ना (): यह प्रसिद्ध 'लेमन राइस' है जिसे पके हुए चावल को हल्दी और नींबू के रस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है एरुली चित्रन्ना (): प्याज चित्रन्ना; तले हुए प्याज, सरसों के बीज, कटे हुए चने और हरी मिर्च को पके हुए चावल के साथ मिलाया जाता है माविनकायी चित्रन्ना (): आम चित्रन्ना; कच्चे, कच्चे आम को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और पके हुए चावल काई-सैसिव चित्रन्ना () के साथ मिलाया जाता हैः कटे हुए नारियल और सरसों के बीज को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और पके हुए चावल हेरालेकाई चित्रन्ना () के साथ मिलाया जाता है। ।