Tamarind
इमली (इमली इंडिका) एक फलीदार पेड़ है जो खाने योग्य फल देता है जो उष्णकटिबंधीय अफ्रीका के लिए स्वदेशी है और एशिया में प्राकृतिक है। जीनस तामारिन्डस मोनोटाइपिक है, जिसका अर्थ है कि इसमें केवल यही प्रजाति है। यह फैबेसी परिवार से संबंधित है। इमली का पेड़ भूरे, फली जैसे फल पैदा करता है जिसमें एक मीठा, तीखा गूदा होता है, जिसका उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में किया जाता है। गूदा का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में और धातु पॉलिश के रूप में भी किया जाता है। पेड़ की लकड़ी का उपयोग लकड़ी के काम के लिए किया जा सकता है और इमली के बीज का तेल बीजों से निकाला जा सकता है। इमली के कोमल युवा पत्तियों का उपयोग दक्षिण भारतीय और फिलिपिनो व्यंजनों में किया जाता है। क्योंकि इमली के कई उपयोग हैं, इसकी खेती दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। विवरण इमली एक लंबे समय तक रहने वाला, मध्यम वृद्धि वाला पेड़ है, जो अधिकतम मुकुट की ऊँचाई प्राप्त करता है। मुकुट में घने पत्ते की एक अनियमित, फूलदान के आकार की रूपरेखा होती है। यह पेड़ पूरी धूप में अच्छी तरह उगता है। यह सूखे और एरोसोल नमक (तटीय क्षेत्रों में पाए जाने वाले हवा से पैदा होने वाले नमक) के उच्च प्रतिरोध के साथ मिट्टी, दोमट, रेतीले और अम्लीय मिट्टी के प्रकारों को पसंद करता है। सदाबहार पत्तियों को बारी-बारी से व्यवस्थित किया जाता है और बारीक लोब किया जाता है। पत्रक चमकीले हरे, अण्डाकार-अंडाकार, बारीक नस वाले और लंबाई में कम होते हैं। जैसे-जैसे पेड़ परिपक्व होता है, शाखाएं एक एकल, केंद्रीय तने से गिरती हैं, और अक्सर पेड़ के घनत्व को अनुकूलित करने और फलों की कटाई में आसानी के लिए कृषि में छंटाई की जाती हैं। रात में पर्चे बंद हो जाते हैं। एक उष्णकटिबंधीय प्रजाति के रूप में, यह पाला-संवेदनशील है। विपरीत पत्रक के साथ पिन्नेट के पत्ते हवा में एक बिलिंग प्रभाव देते हैं। इमली की लकड़ी में कठोर, गहरे लाल रंग की हार्टवुड और नरम, पीले रंग की सैपवुड होती है। इमली के फूल लाल और पीले लंबे फूलों के साथ खिलते हैं (हालांकि अस्पष्ट रूप से)। फूल ढाई सेंटीमीटर (1 इंच) चौड़े, पाँच पंखुड़ियों वाले, छोटे रेसमेस में पैदा होते हैं, और नारंगी या लाल धारियों के साथ पीले रंग के होते हैं। कलियाँ गुलाबी होती हैं क्योंकि चार सीपल्स गुलाबी होते हैं और फूल खिलने पर खो जाते हैं। फल एक निर्जलित फली है, जिसे कभी-कभी कठोर, भूरे रंग के खोल के साथ, लंबाई में फली कहा जाता है। फल में मांसल, रसदार, अम्लीय गूदा होता है। यह तब परिपक्व होता है जब मांस भूरा या लाल भूरे रंग का होता है। एशिया के इमली में लंबी फली (छह से 12 बीज) होती हैं, जबकि अफ्रीकी और पश्चिमी भारतीय किस्मों में छोटी फली (एक से छह बीज) होती हैं। बीज कुछ चपटे और चमकदार भूरे रंग के होते हैं। फल स्वाद में मीठा और खट्टा होता है। इतिहास व्युत्पत्ति यह नाम रोमन तामार हिंदी, "भारतीय तिथि" से निकला है। कई प्रारंभिक मध्ययुगीन जड़ी-बूटियों और चिकित्सकों ने तामार इंडी लिखी, मध्ययुगीन लैटिन उपयोग तामारिंदस था, और मार्को पोलो ने तामारंडी के बारे में लिखा था। कोलंबिया, कोस्टा रिका, इक्वाडोर, क्यूबा, डोमिनिकन गणराज्य, ग्वाटेमाला, अल सल्वाडोर, होंडुरास, मैक्सिको, पेरू, प्यूर्टो रिको, वेनेजुएला, इटली, स्पेन और पूरे लुसोस्फेयर में इसे इमली कहा जाता है। उन देशों में इसका उपयोग अक्सर इसी नाम का पेय (या अगुआ डी इमली) बनाने के लिए किया जाता है। कैरिबियन में, इमली को कभी-कभी टैमन कहा जाता है। इंडोनेशिया जैसे दक्षिण पूर्व एशिया के देश इसे असम जावा (जावानी खट्टा फल) या बस असम और तिमोर में सुकेर कहते हैं। जबकि फिलीपींस में, इसे फिलिपिनो में सैम्पलोक या सैम्पलोक और सेबुआनो में सैम्बाग कहा जाता है। इमली (इमली इंडिका) को कभी-कभी "मनीला इमली" (पिथेसेलोबियम डल्स) के साथ भ्रमित किया जाता है। जबकि एक ही वर्गीकरण परिवार फैबेसी में, मनीला इमली मेक्सिको का एक अलग मूल निवासी पौधा है और स्थानीय रूप से गुआमचिली के रूप में जाना जाता है। वर्गीकरण तामारिन्डस इंडिका संभवतः उष्णकटिबंधीय अफ्रीका का स्वदेशी है, लेकिन भारतीय उपमहाद्वीप में इतने लंबे समय से इसकी खेती की जा रही है कि कभी-कभी इसे वहां स्वदेशी बताया जाता है। यह अफ्रीका में सूडान, कैमरून, नाइजीरिया, केन्या, जाम्बिया, सोमालिया, तंजानिया और मलावी जैसे विविध स्थानों में जंगली उगता है। अरब में, यह ओमान, विशेष रूप से धोफर में जंगली उगता हुआ पाया जाता है, जहां यह पहाड़ों की समुद्र की ओर ढलानों पर उगता है। यह संभवतः कई हजार साल पहले मानव परिवहन और खेती के माध्यम से दक्षिण एशिया में पहुंचा था। यह अफ्रीका से लेकर दक्षिण एशिया तक पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में व्यापक रूप से फैला हुआ है। 16वीं शताब्दी में, इसे मेक्सिको और मध्य अमेरिका में पेश किया गया था, और कुछ हद तक दक्षिण अमेरिका में, स्पेनिश और पुर्तगाली उपनिवेशवादियों द्वारा, इस हद तक कि यह क्षेत्र के व्यंजनों में एक मुख्य घटक बन गया। भारत इमली का सबसे बड़ा उत्पादक है। भारतीय उपमहाद्वीप, दक्षिण पूर्व एशिया और अमेरिका, विशेष रूप से मैक्सिको के व्यंजनों में इसकी केंद्रीय भूमिका के कारण इमली की खपत व्यापक है। संरचना पोषण उपयोग पाक कला फलों को उनके डंठल से खींचकर काटा जाता है। एक परिपक्व पेड़ प्रति वर्ष फल देने में सक्षम हो सकता है। वेनेर ग्राफ्टिंग, शील्ड (टी या इनवर्टेड टी) बडिंग और एयर लेयरिंग का उपयोग वांछनीय किस्मों को फैलाने के लिए किया जा सकता है। यदि इष्टतम वृद्धि की स्थिति प्रदान की जाती है तो ऐसे पेड़ आमतौर पर तीन से चार वर्षों के भीतर फल देंगे। फलों का गूदा खाने योग्य होता है। एक युवा फल के कठोर हरे रंग के गूदे को कई लोग बहुत खट्टा मानते हैं, लेकिन अक्सर इसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों के एक घटक के रूप में, अचार एजेंट के रूप में या घाना में कुछ जहरीले याम को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के साधन के रूप में किया जाता है। जैसे-जैसे फल पकता है यह मीठा और कम खट्टा (अम्लीय) हो जाता है और पके हुए फल को अधिक स्वादिष्ट माना जाता है। किस्मों के बीच खट्टापन भिन्न होता है और कुछ मीठे इमली में पकने पर लगभग कोई अम्लता नहीं होती है। पश्चिमी व्यंजनों में, इमली का गूदा वॉरसेस्टरशायर सॉस और एचपी सॉस में पाया जाता है। इमली के पेस्ट के कई पाक उपयोग हैं जिनमें चटनी, करी और पारंपरिक शरबत सिरप पेय के लिए स्वाद के रूप में शामिल हैं। इमली की मीठी चटनी भारत और पाकिस्तान में कई स्नैक्स के लिए एक ड्रेसिंग के रूप में लोकप्रिय है और अक्सर समोसे के साथ परोसी जाती है। इमली का गूदा दक्षिण भारतीय व्यंजनों, चिगली लॉलीपॉप, रसम, कोडडेल और मसाला चाय की कुछ किस्मों में करी और चावल का स्वाद बढ़ाने में एक प्रमुख घटक है। पूरे मध्य पूर्व में, लेवेंट से ईरान तक, इमली का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से मांस आधारित स्ट्यू, और अक्सर सूखे मेवों के साथ मिलाकर एक मीठा-खट्टा तांग प्राप्त किया जाता है। फिलीपींस में, पूरे फल का उपयोग एक अद्वितीय खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए सिनिगैंग नामक पारंपरिक व्यंजन में एक घटक के रूप में किया जाता है, इसके बजाय उन व्यंजनों के विपरीत जो सिरके का उपयोग करते हैं। इंडोनेशिया में भी इसी तरह का खट्टा, इमली आधारित सूप व्यंजन है जिसे सायूर असीम कहा जाता है। तरल के साथ मिश्रित इमली के गूदे का उपयोग पेय में इमली के रस के रूप में भी किया जाता है। जावा, इंडोनेशिया में, इमली के रस को एस असेम या गुला आसेम के रूप में जाना जाता है, इमली का रस ताड़ की चीनी और बर्फ के साथ एक ताजा खट्टा और मीठे पेय के रूप में परोसा जाता है। मेक्सिको और कैरिबियन में, गूदे को पानी से पतला किया जाता है और अगुआ फ्रेस्का पेय बनाने के लिए शक्कर का सेवन किया जाता है। इसका व्यापक रूप से पूरे मेक्सिको में कैंडी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें इमली को मिर्च पाउडर कैंडी के साथ मिलाया जाता है। सोकोटो, नाइजीरिया में, इमली के गूदे का उपयोग टैनिंग में उपयोग किए जाने वाले क्षारीय पदार्थों को बेअसर करके रंगे हुए चमड़े के उत्पादों में रंग को ठीक करने के लिए किया जाता है। पत्तियाँ और छाल भी खाने योग्य हैं, और बीजों को उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पकाया जा सकता है। ब्लैंच्ड, कोमल इमली के पत्तों का उपयोग बर्मी सलाद में किया जाता है जिसे मैगी यवेट थोक (;) कहा जाता है, जो ऊपरी म्यांमार का एक सलाद है जिसमें कोमल ब्लैंच्ड इमली के पत्ते, लहसुन, प्याज, भुना हुआ मूंगफली और कटा हुआ सूखा झींगा होता है। बीज तेल और गुठली का चूर्ण इमली के बीज का तेल इमली के बीज की गुठली से बनाया जाता है। गुठली को उसके पतले लेकिन कठोर कवच (या वृषण) से अलग करना मुश्किल होता है। इसमें अलसी के तेल के समान स्थिरता होती है, और इसका उपयोग पेंट या वार्निश बनाने के लिए किया जा सकता है। इमली की गुठली का उपयोग कपड़ा और जूट प्रसंस्करण के लिए आकार सामग्री के रूप में और औद्योगिक मसूड़ों और चिपकने वाले पदार्थों के निर्माण में किया जाता है। भंडारण पर इसके रंग और गंध को स्थिर करने के लिए इसे तेल से अलग किया जाता है। पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में लोक चिकित्सा, इमली के फल का उपयोग बुखार से पीड़ित लोगों के माथे पर पुल्टिस के रूप में किया जाता है। मैलिक एसिड, टार्टारिक एसिड और पोटेशियम बिटार्ट्रेट की उच्च मात्रा के कारण फल रेचक प्रभाव प्रदर्शित करता है। कब्ज से राहत के लिए इसका उपयोग दुनिया भर में प्रलेखित किया गया है। जावा में उबले हुए और धूप में सूखे पुराने इमली के गूदे (असीम कावा) का उपयोग चकत्ते और जलन जैसी त्वचा की समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है; इसे एक गर्भपात के रूप में डाइल्यूशन के बाद भी लिया जा सकता है। लकड़ी से बनी इमली की लकड़ी का उपयोग फर्नीचर, नावों (रम्पियस के अनुसार) की नक्काशी, मोर्टार और पेस्टल जैसी परिवर्तित वस्तुओं, ब्लॉकों को काटने और अन्य छोटी विशेष लकड़ी की वस्तुओं जैसे क्राइस बनाने के लिए किया जाता है। इमली की हार्टवुड लाल भूरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। इमली में हार्टवुड संकीर्ण होती है और आमतौर पर केवल पुराने और बड़े पेड़ों में मौजूद होती है। हल्के पीले रंग की सैपवुड को हार्टवुड से तेजी से सीमांकित किया जाता है। हार्टवुड को क्षय प्रतिरोध में टिकाऊ से बहुत टिकाऊ कहा जाता है, और यह कीटों के लिए भी प्रतिरोधी है। इसकी सैपवुड टिकाऊ नहीं है और कीटों और कवक के हमले के साथ-साथ टूटने की संभावना है। अपने घनत्व और आपस में जुड़े अनाज के कारण, इमली का काम करना मुश्किल माना जाता है। हार्टवुड का किनारों को काटने पर एक स्पष्ट धुंधला प्रभाव पड़ता है। इमली घूमती है, गोंद लगाती है और अच्छी तरह से खत्म होती है। हार्टवुड एक उच्च प्राकृतिक पॉलिश लेने में सक्षम है। घरों और मंदिरों में, विशेष रूप से बौद्ध एशियाई देशों में, फलों के गूदे का उपयोग पीतल की मंदिर की मूर्तियों और दीयों, और तांबे, पीतल और कांस्य के बर्तनों को चमकाने के लिए किया जाता है। इमली में टार्टरिक एसिड होता है, जो एक कमजोर एसिड है जो दाग को दूर कर सकता है। एक अन्य अम्लीय फल चूने का भी इसी तरह उपयोग किया जाता है। अनुसंधान मुर्गियों में, इमली को उनके सीरम में कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए पाया गया है, और उनके द्वारा दिए गए अंडों की जर्दी में। पत्ती के अर्क में ल्यूपेनोन, ल्यूपियोल, कैटेचिन, एपिकैटेचिन, क्वेरसेटिन और आइसोरेमनेटिन मौजूद होते हैं। अति-उच्च प्रदर्शन वाले तरल क्रोमैटोग्राफी विश्लेषणों से पता चला है कि इमली के बीजों में कैटेचिन, प्रोसैनिडिन बी2, कैफिक एसिड, फेरुलिक एसिड, क्लोराम्फेनिकोल, मायरिसेटिन, मोरिन, क्वेरसेटिन, एपिजेनिन और केम्पफेरोल होते हैं। अंकुरण बढ़ाने के लिए बीजों को कटा या थोड़े समय के लिए उबला जा सकता है। यदि इन्हें सूखा रखा जाए तो ये कई महीनों तक अपनी अंकुरण क्षमता बनाए रखते हैं। इमली लंबे समय से इंडोनेशिया, मलेशिया, श्रीलंका, फिलीपींस, कैरिबियन और प्रशांत द्वीपों में प्राकृतिक रूप से पाई जाती रही है। थाईलैंड में आसियन देशों का सबसे बड़ा बागान है, इसके बाद इंडोनेशिया, म्यांमार और फिलीपींस का स्थान है। दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ हिस्सों में इमली को असम कहा जाता है। इसकी खेती पूरे भारत में की जाती है, विशेष रूप से महाराष्ट्र, छत्तीसगढ़, कर्नाटक, तेलंगाना, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु में। भारत में व्यापक इमली के बगीचे सालाना उत्पादन करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह एक बड़े पैमाने की फसल है जिसे वाणिज्यिक उपयोग के लिए पेश किया जाता है (केवल भारत के बाद शुद्ध उत्पादन मात्रा में दूसरा), मुख्य रूप से दक्षिणी राज्यों में, विशेष रूप से दक्षिण फ्लोरिडा में, और सड़क के किनारे, दरवाजों और उद्यानों में एक छायादार पेड़ के रूप में। अफ्रीका में एक पारंपरिक खाद्य संयंत्र, इमली में पोषण में सुधार, खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने, ग्रामीण विकास को बढ़ावा देने और स्थायी भूमि देखभाल का समर्थन करने की क्षमता है। मेडागास्कर में, इसके फल और पत्ते रिंग-टेल्ड लेमर के एक प्रसिद्ध पसंदीदा हैं, जो उपलब्ध होने पर वर्ष के दौरान अपने खाद्य संसाधनों का 50 प्रतिशत प्रदान करते हैं। पूरे दक्षिण एशिया और उष्णकटिबंधीय दुनिया में बागवानी, इमली के पेड़ों का उपयोग सजावटी, बगीचे और नकदी फसल रोपण के रूप में किया जाता है। आम तौर पर कई एशियाई देशों में एक बोन्साई प्रजाति के रूप में उपयोग किया जाता है, यह दुनिया के समशीतोष्ण हिस्सों में एक इनडोर बोन्साई के रूप में भी उगाया जाता है। ।