Kala namak
काला नमक या काला नमक भारतीय उपमहाद्वीप में उपयोग की जाने वाली गंधक, तीखी गंध के साथ एक भट्टे से चलने वाला चट्टान का नमक है। इसे "हिमालय का काला नमक", सुलेमानी नमक, बिट दोपहर, बीरे दोपहर, बिट लूना, बिट लोबन, काला लून, सांचल, काला मेठ, गुमा लून या पादा लून के रूप में भी जाना जाता है, और हिमालय के आसपास के क्षेत्रों में खनन किए गए लवणों से निर्मित किया जाता है। मसाला काफी हद तक सोडियम क्लोराइड से बना होता है, जिसमें कई अन्य घटक नमक को इसका रंग और गंध देते हैं। गंध मुख्य रूप से इसकी सल्फर सामग्री के कारण होती है। खनिज में ग्रेजाइट, आयरन (II, III) सल्फाइड) की उपस्थिति के कारण, यह पूरे होने पर भूरे-गुलाबी से गहरे बैंगनी पारभासी क्रिस्टल बनाता है। जब चूर्ण बनाया जाता है, तो इसका रंग बैंगनी से लेकर गुलाबी तक होता है। आयुर्वेद में कला नमक की प्रशंसा की गई है और इसका उपयोग इसके कथित चिकित्सा गुणों के लिए किया जाता है। उत्पादन काला नमक के उत्पादन के लिए कच्चा माल मूल रूप से हिमालय के कुछ स्थानों में उत्तरी भारत में खानों से प्राकृतिक हलाइट से प्राप्त किया गया था, नमक की कटाई उत्तर भारतीय नमक झीलों सांभर या डिडवाना से की गई थी। परंपरागत रूप से, नमक को इसके अपेक्षाकृत रंगहीन कच्चे प्राकृतिक रूपों से एक अपचायक रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से गहरे रंग के व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले काला नमक में बदल दिया गया था जो कच्चे नमक के कुछ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले सोडियम सल्फेट को तीखे हाइड्रोजन सल्फाइड और सोडियम सल्फाइड में बदल देता है। इसमें कच्चे लवणों को भट्टे या भट्टी में 24 घंटे के लिए निकालना शामिल है, जबकि लकड़ी के कोयले के साथ सिरेमिक जार में थोड़ी मात्रा में हरद के बीज, आंवला, बहेरा, बाबुल की छाल या नैट्रॉन के साथ सील कर दिया जाता है। उत्सर्जित नमक पिघल जाता है, रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, और फिर नमक को ठंडा किया जाता है, संग्रहीत किया जाता है, और बिक्री से पहले पुराना किया जाता है। काला नमक उत्तर भारत में इस तरह से तैयार किया जाता है और उत्पादन हरियाणा के हिसार जिले में केंद्रित होता है। नमक के क्रिस्टल काले दिखाई देते हैं और आमतौर पर एक महीन पाउडर के साथ पीस दिए जाते हैं जो बैंगनी होता है। हालांकि काला नमक पारंपरिक रूप से आवश्यक रसायनों (सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट और फेरिक सल्फेट की थोड़ी मात्रा) और भट्टी में लकड़ी के कोयले के साथ नमक (सोडियम क्लोराइड) के अशुद्ध जमा से रासायनिक रूप से उत्पादित किया गया हो सकता है, लेकिन अब आग लगाने से पहले शुद्ध नमक में आवश्यक रसायनों को जोड़ना आम बात है। कथित तौर पर, नमक, सोडियम कार्बोनेट, सोडियम सल्फेट और कुछ चीनी के रिडक्टिव हीट ट्रीटमेंट के माध्यम से इसी तरह के उत्पाद बनाना भी संभव है। कला नामक संरचना में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड और सोडियम सल्फेट, सोडियम बाइसल्फेट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम सल्फाइड, आयरन सल्फाइड और हाइड्रोजन सल्फाइड की अशुद्धियों का पता चलता है। सोडियम क्लोराइड अपने नमकीन स्वाद के साथ काला नमक प्रदान करता है, आयरन सल्फाइड अपना गहरा बैंगनी रंग प्रदान करता है, और सभी सल्फर यौगिक काला नमक को थोड़ा स्वादिष्ट स्वाद के साथ-साथ एक अत्यधिक विशिष्ट गंध देते हैं, जिसमें हाइड्रोजन सल्फाइड गंध में सबसे प्रमुख योगदानकर्ता है। अम्लीय बाइसल्फेट्स/बाइसल्फाइट हल्का खट्टा स्वाद देते हैं। हालांकि हाइड्रोजन सल्फाइड उच्च सांद्रता में विषाक्त है, भोजन में उपयोग किए जाने वाले काला नमक में मौजूद मात्रा कम है और इस प्रकार स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव नगण्य है। काला नमक का उपयोग भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और नेपाल के दक्षिण एशियाई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर मसाले के रूप में किया जाता है या चाट, चटनी, सलाद, फल, रायता और कई अन्य स्वादिष्ट स्नैक्स में जोड़ा जाता है। चाट मसाला, एक दक्षिण एशियाई मसाला मिश्रण, अपनी विशिष्ट गंधकयुक्त अंडे जैसी सुगंध के लिए काले नमक पर निर्भर है। जो लोग काले नमक के आदी नहीं हैं, वे अक्सर गंध को पेट फूलने जैसी बताते हैं। काले नमक का उपयोग कभी-कभी उत्तर भारत और पाकिस्तान में फलों या नाश्ते के लिए बहुत कम किया जाता है। काला नमक को कभी-कभी शाकाहारी अंडे के व्यंजनों में टोफू पर लगाया जाता है। काला नमक को आयुर्वेद में एक ठंडा मसाला माना जाता है और इसका उपयोग रेचक और पाचन सहायता के रूप में किया जाता है। यह पेट फूलने और सीने में जलन से राहत देने के लिए भी जाना जाता है। जम्मू में इसका उपयोग गलगंड के इलाज के लिए किया जाता है। इस नमक का उपयोग हिस्टीरिया के इलाज और अन्य खनिज और पौधों की सामग्री के साथ मिलाकर टूथपेस्ट बनाने के लिए भी किया जाता है। गलगंड और उन्माद के उपयोग संदिग्ध हैं। आहार में आयोडीन की कमी के कारण गलगंड का उपचार तब तक नहीं किया जा सकता जब तक कि प्राकृतिक नमक में आयोडाइड मौजूद न हो। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खाद्य और औषधि प्रशासन ने आहार पूरक के एक निर्माता को स्वास्थ्य लाभों के अप्रमाणित दावों का उपयोग करके उत्पादों का विपणन बंद करने के लिए चेतावनी दी, जिसमें हिमालयी नमक भी शामिल है। ।