Nasi kebuli
नासी केबुली (;) पिलाफ का एक इंडोनेशियाई संस्करण है। इसमें बकरी के मांस के शोरबे, बकरी के दूध और स्पष्ट मक्खन (अक्सर घी) में पकाए गए चावल होते हैं। यह इंडोनेशिया में अरब समुदाय और जकार्ता में बेतावी लोगों के बीच लोकप्रिय है। नासी केबुली अरब संस्कृति से प्रभावित था और इसकी उत्पत्ति का पता मध्य पूर्वी व्यंजनों, विशेष रूप से यमनी अरब प्रभाव (मंडी चावल या कबसा), भारतीय व्यंजन प्रभाव (बिरयानी चावल) और अफगान प्रभाव (काबुली पलाव) से लगाया जा सकता है। बेतावी संस्कृति में, नासी केबुली आमतौर पर इस्लामी धार्मिक उत्सवों के दौरान परोसा जाता है, जैसे कि ईद अल-फितर, ईद अल-अधा या मौलीद। जकार्ता के बाहर, नासी केबुली मुख्य रूप से अरब इंडोनेशियाई लोगों की महत्वपूर्ण आबादी वाले क्षेत्रों में लोकप्रिय है, जैसे कि पश्चिम जावा, बैंटन, सुराकार्ता, सुराबाया, ग्रेसिक और बन्युवांगी। मूल नासी केबुली को इसका नाम मिलता है और इसकी उत्पत्ति काबुली पलाव से होती है, जो काबुल से पिलाफ की एक अफगान किस्म है, जो भारतीय उपमहाद्वीप में परोसी जाने वाली बिरयानी के समान है, लेकिन खाना पकाने के तरीकों और मसाले में हद्रामी और भारतीय व्यंजन जैसे मंडी और बिरयानी का भारी प्रभाव है। काबुली चावल का मध्य पूर्वी संस्करण इंडोनेशियाई नासी केबुली की तुलना में काबुली पलाव के समान है। पिलाफ, पलाऊ या पलाऊ शब्द का सीधा सा अर्थ है एक चावल का व्यंजन जिसे एक अनुभवी शोरबे के साथ पकाया जाता है। इतिहास के अनुसार, यह व्यंजन भारतीय उपमहाद्वीप और मध्य एशिया से मध्य-पूर्व में लाया गया था। केबुली के मध्य-पूर्व या अफगान संस्करण में कटे हुए गाजर और शायद अंगूर की उपस्थिति एक अंतर है। तैयारी नासी केबुली बकरी के मांस के शोरबे में भिगोए हुए चावल को पानी के बजाय दूध या नारियल के दूध के साथ पकाकर बनाया जाता है। बकरी के मांस को बाद में पकाया जाता है और एक स्पष्ट मक्खन (अक्सर घी के साथ, जिसे स्थानीय रूप से मिन्याक सामिन के रूप में जाना जाता है) में तले हुए मसाले के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। मसाला मिश्रण लहसुन, शालो, अदरक, काली मिर्च, लौंग, धनिया, कैरेवे, इलायची, दालचीनी, जायफल, नमक और घी से बनाया जाता है। फिर बकरी का मांस, मसाले और कटे हुए टमाटर को दूध में आधे पके हुए चावल के साथ पूरी तरह से पकने तक उबला जाता है। नासी केबुली को आमतौर पर असिनाना (मसालेदार और खट्टे चटनी में अनानास) के साथ परोसा जाता है या कभी-कभी सांबल गोरेंग हाटी (मसालेदार सांबल चटनी में गाय का यकृत) के साथ भी परोसा जाता है और कभी-कभी किशमिश और मेवों के साथ छिड़का जाता है। इंडोनेशियाई हद्रामी समुदाय में, कभी-कभी इसे मराक सूप (अरब मूल के मसालेदार भेड़ का बच्चा/बकरी का सूप) के साथ परोसा जाता है। ।