Ragi mudde
रागी मुडे, रागी संगती या काली, जिसे बोलचाल की भाषा में केवल या तो कहा जाता है या जिसका अर्थ है 'गांठ' या 'आटा' कर्नाटक और आंध्र प्रदेश (रायलसीमा क्षेत्र) राज्य में भारत का एक उंगली बाजरा निगलने वाला व्यंजन है। तमिलनाडु में, विशेष रूप से पश्चिमी तमिलनाडु में, इसे रागी काली कहा जाता है। कर्नाटक के कोलार, मांड्या, हासन, मैसूर, तुमकुर जिलों और आंध्र प्रदेश के रायलसीमा क्षेत्र में यह मुख्य भोजन है। इसी तरह की विविधता जिसे ढिंडो के नाम से जाना जाता है, पूर्वोत्तर भारत, नेपाल और भूटान में भी खाया जाता है। तैयार करने में केवल दो सामग्री होती है, (फिंगर मिलेट) आटा और पानी। एक बड़ा चम्मच आटे को पहले पानी के साथ मिलाकर बहुत पतला पेस्ट बनाया जाता है और बाद में एक मोटे तले वाले बर्तन में डाला जाता है जिसमें चूल्हे के ऊपर पानी होता है। जैसे ही यह मिश्रण उबलता है और बर्तन के किनारे तक पहुंचता है, आटा मिलाया जाता है जो उबलते पानी के ऊपर एक टीला बनाता है। एक बार जब आटा मिलाया जाता है, तो इसे लकड़ी की छड़ी (:/:) की मदद से तुरंत मिश्रण (गांठों से बचने के लिए) की आवश्यकता होती है, आटे को बिना गांठ के चिकनी आटा जैसी स्थिरता के लिए पीटा जाता है। फिर इसे मध्यम आंच पर पकने दें। इस गर्म आटे को गीले हाथों से टेनिस-बॉल के आकार की गेंदों में लकड़ी के बोर्ड पर गोल करने से पहले कम गर्मी पर रखा जाता है। इस प्रकार तैयार गेंदों को उंगलियों का उपयोग करके छोटी गेंदों में तोड़ा जाता है और सारू ()/हेस्रू (), चटनी या गोज़ू में डुबोया जाता है। इसे चबाया नहीं जाना चाहिए। , अपने आप में, एक मजबूत स्वाद नहीं है। इसे पारंपरिक रूप से (अंकुरित चने [पूरी दालों], मांस या सब्जियों के साथ साग से बना) के साथ खाया जाता है, लेकिन इसे दही या छाछ के साथ भी खाया जा सकता है। इसे अक्सर स्वाद के अनुसार अपनी थाली में मसालेदार, ताज़ी पिसी हुई हरी-मिर्च का पेस्ट (,) मिलाकर स्वाद दिया जाता है। कर्नाटक में कृषक समुदायों के बीच यह एक लोकप्रिय संयोजन है। यह सड़ते हुए पानी से बनाया जाता है, जो दालों के एक वर्गीकरण के बाद रहता है, आमतौर पर लहसुन की कुछ फली के साथ। यह पानी दलहनों के मिट्टी के स्वाद को अच्छी तरह से अपने मिट्टी के स्वाद के पूरक के रूप में लेता है। ब्राउन प्याज, लाल मिर्च और कुछ लहसुन को ब्राउन किया जाता है, और फिर कटे हुए नारियल के साथ पेस्ट में पीस लिया जाता है। इसे पानी में मिलाया जाता है, और मिश्रण को अंत में ओग्गरेन के साथ मसालेदार बनाया जाता है। उबली हुई दालों का उपयोग अक्सर एक सूखे साइड सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है जिसे () के रूप में जाना जाता है। के कई प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक का एक अलग नाम (आमतौर पर, प्रमुख घटक के साथ नामित) होता है। यह स्वयं () ('वाष्पित') और का एक संयोजन है। ()/() एक अन्य आम संगत है। यह अक्सर केवल एक स्टू होता है जिसमें उबले हुए चने के साथ-साथ इसे भाप में डालने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी, अतिरिक्त नमक के साथ होता है। कभी-कभी, हाइसिन्थ-बीन्स () हॉर्सग्राम को प्रतिस्थापित करते हैं। हॉर्सग्राम संस्करण को () के रूप में भी जाना जाता है। यह वही पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो फिंगर मिलेट में पाए जाते हैं, जैसे फाइबर, कैल्शियम और आयरन। कर्नाटक शैली के प्रसिद्ध उपसारू, बासारू या (चिकन करी) या (मेथी और इमली से बना मीठा और खट्टा व्यंजन) के साथ खाया जाता है। अधिकांश दक्षिणी कर्नाटक/पुराने मैसूर में इसे लगभग प्रतिदिन खाया जाता है। कई लग्जरी होटल विशेष अवसरों पर सेवा प्रदान करते हैं। आंध्र प्रदेश के रायलसीमा क्षेत्र में, इसे पप्पु और चाटनी के साथ खाया जाता है। यह अनंतपुर जिले का एक मुख्य भोजन भी है। यह अनंतपुर जिले के लगभग सभी होटलों में परोसा जाता है। ।