Ganjam Kewda Rooh
गंजम केवड़ा रूह (स्क्रू पाइन, आई. पी. ए.://, पांडनस फासिकुलरिस) मुख्य रूप से गंजम जिले में भारतीय राज्य ओडिशा का मूल निवासी पौधा है। भारत में केवड़ा की पहचान भौगोलिक संकेत के रूप में की गई है। ये उत्तर में ऋषिकुल्य और दक्षिण में बहुदा नदियों के बीच पाए जाते हैं। यह अपने नर पुष्पक्रम के कारण एक आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजाति है जिसका उपयोग फूलों को ढकने वाले सुगंधित कोमल सफेद धब्बों के लिए किया जाता है। इस पौधे से प्राप्त इत्र उत्पादों में केवड़ा अतर, केवड़ा जल और केवड़ा तेल (रूह केवड़ा) शामिल हैं। ओडिशा का गंजम जिला भारत के केवड़ा सार के लगभग 85-90% की आपूर्ति करता है। केवड़ा बंगाल की खाड़ी के साथ 45 किमी x 15 किमी तटीय क्षेत्र में उगता है। गंजाम में केवड़ा उद्योग गंजाम में केवड़ा उद्योग स्थानीय किसानों को <ID1 मिलियन अमरीकी डॉलर (<ID2 मिलियन INR) की आय प्रदान करता है। जिले के लगभग 200 गाँवों और बस्तियों में लघु उद्योगों में लगभग 140 पारंपरिक आसवन इकाइयाँ काम करती हैं, जो सालाना 1 करोड़ अमेरिकी डॉलर मूल्य के अनुमानित 3 करोड़ 50 लाख फूलों (3,500 टन) का उत्पादन करती हैं। ओडिशा में हर साल लगभग 200 किलो रूह केवड़ा 7000 डॉलर प्रति किलो की लागत से तैयार किया जाता है, जबकि एक बढ़िया अतर के लिए 1500-1800 डॉलर की लागत आती है। अतर में औसतन केवड़ा का लगभग 3-5% सार होता है और बाकी चंदन का तेल होता है। जब रूह केवड़ा तैयार किया जा रहा होता है तो 5 अलग-अलग चित्रों में 600 फूल लगाए जाते हैं। फूलों के एक समूह पर तीन आसवन किए जाते हैं। इसका मतलब है कि प्रत्येक डिग्री के लिए तीन रिसीवर नियुक्त किए जाते हैं। पहले आसवन (अगर) से 1 किलो से कम सुगंधित पानी प्राप्त होता है, जबकि दूसरे आसवन (पिचारी) से वही प्राप्त होता है। तीसरे (टिगारी) में तरल पैराफिन को कभी-कभी सस्ती गुणवत्ता वाला "अतर" तैयार करने के लिए रखा जाता है या केवल एक सस्ता हाइड्रोसोल बनाने के लिए आसवन रखा जाता है। रूह बनाने के लिए केवल पहले दो आसवन (अगर और पिचारी) रखे जाते हैं। इन्हें ठंडा किया जाता है और शाम को सुगंधित पानी को एक डिग्री में डाला जाता है। इसे तुरंत सील कर दिया जाता है और बांस के पाइप को रिसीवर से जोड़ा जाता है। डिग्री को बहुत हल्की गर्मी दी जाती है और रिसीवर में लगभग 5-6 किलो आसवन एकत्र किया जाता है। इस दौरान रिसीवर को बहुत ठंडा रखा जाना चाहिए और इसे लगातार घुमाया जाता है जबकि ताजा पानी को चार से पांच जोड़ा जाता है times.It 5-6 किलो आसवन का उत्पादन करने में लगभग 1 घंटा लगता है। इसके बाद रिसीवर को लकड़ी के स्टैंड पर क्षैतिज रूप से लटका दिया जाता है। पानी को अलग किया जाता है और तेल को एक विशेष अलग फ़नल द्वारा एकत्र किया जाता है। शेष सभी हाइड्रोसोल का उपयोग रूह के अगले बैच को बनाने में किया जाता है जो अगले दिन से शुरू होता है। लगभग एक हजार फूल (लगभग 370 पाउंड) फूल 1 औंस रूह केवड़ा का उत्पादन करते हैं। रुह बहुत शक्तिशाली है। इसमें तेल के कुछ सबसे कीमती शीर्ष नोट हैं जिन्हें प्रभावी रूप से पूर्ण रूप से पकड़ा भी नहीं जा सकता है। प्राथमिक या द्वितीयक उत्पाद के रूप में उत्पादित सुगंधित हाइड्रोसोल के कई उपयोग हैं। यह सिरप, मिठाई, सिरप और शीतल पेय सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण स्वाद देने वाले एजेंटों में से एक है। "पांडनस का पानी उत्तरी भारत में लोकप्रिय है और मुख्य रूप से उन शानदार मिठाइयों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है जो भारतीय दूध और चीनी जैसी सामान्य सामग्री से तैयार कर सकते हैंः रसगुल्ला (सिरप में पकाए गए कुटीर चीज़ के गोले), गुलाब जामुन (सिरप के साथ परोसे गए तले हुए कुटीर चीज़ के गोले) और रसमलाई (संघनित दूध में कुटीर चीज़ के गोले); बाद वाले को कभी-कभी केसर के साथ भी तैयार किया जाता है। एक अन्य अनुप्रयोग अत्यधिक सुगंधित चावल के व्यंजन हैं जिनके लिए मुगल व्यंजन प्रसिद्ध हैं (बिरयानी, इलायची देखें)। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्थानीय बाजार में शायद ही कभी कोई वास्तविक केवड़ा रूह, अतर या हाइड्रोसोल का सामना करता है। केवड़ा तेल का मुख्य घटक बीटा-फेनिलेथाइल अल्कोहल (60-80%) का मिथाइल ईथर है जो फूलों की विशिष्ट सुगंध देता है। इस सुगंधित घटक को भारत में बड़े पैमाने पर संश्लेषित किया जाता है और इसका व्यापक रूप से तथाकथित केवड़ा उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। इस एकल घटक को इत्र के कुछ ज्ञान वाले किसी भी व्यक्ति द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, लेकिन भारत में, सबसे सस्ता उत्पाद अक्सर वह होता है जो सबसे अधिक बेचा जाता है। प्राकृतिक और कृत्रिम उत्पादों के बीच अंतर के बारे में अभी तक बहुत अधिक जागरूकता नहीं है। वास्तविक तेल, जिसमें उपर्युक्त घटक का एक उच्च प्रतिशत होता है, में बड़ी संख्या में अन्य सुगंधित अणु होते हैं जो वास्तव में तेल को इसकी पूरी रूपरेखा देते हैं। एक साधारण जी. सी./एम. एस. आसानी से इस मिलावट का पता लगा लेगा और साथ ही वास्तविक तेल की जटिलता को भी दिखाएगा। ।