Lyangcha
ल्यांगचा, लंगचा, या लेमचा, एक भारतीय मिठाई है जो पश्चिम बंगाल, झारखंड, ओडिशा, बिहार, असम, त्रिपुरा और पूरे बांग्लादेश में तैयार की जाती है। इसे आटे और दूध के पाउडर को तलकर और चीनी के सिरप में लंबे समय तक डुबो कर बनाया जाता है। इस मिठाई की उत्पत्ति भारत के पश्चिम बंगाल के बर्धमान में हुई है। पश्चिम बंगाल सरकार ने ल्यांगचा के लिए भौगोलिक संकेत (जी. आई.) पंजीकृत करने की प्रक्रिया शुरू कर दी है। तैयारी पारंपरिक रूप से, ल्यांगचा खोया (ठोस दूध का एक रूप) से बनाया जाता है। लेकिन कभी-कभी खोया की अनुपलब्धता के कारण अक्सर इसके बजाय दूध के पाउडर का उपयोग किया जाता है। लैंचा आटा, दूध के चूर्ण से बनाया जाता है। आटा और दूध के पाउडर को सोडा और पानी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आटा बनाया जाता है। लगातार अंतराल पर आटा बनाते हुए घी मिलाया जाता है। अच्छी तरह से मिश्रित, आटा कुछ घंटों के लिए अछूता रखा जाता है। फिर आटे को हाथ से बेलनाकार आकार के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। बेलनाकार टुकड़ों को तब तक तेल में गहरे तले जाते हैं जब तक कि चारों ओर एक भूरे रंग की परत न बन जाए और वे कठोर और कठोर न हो जाएं। तले हुए बेलनाकार टुकड़ों को फिर चीनी के सिरप में उबला जाता है। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें ठंडे गुलाब के स्वाद वाले या इलायची के स्वाद वाले चीनी सिरप वाले टब में वापस लाया जाता है। कुछ घंटों तक बिना छुए रखे, ये कठोर टुकड़े नरम और रसदार हो जाते हैं, जो प्लेटों पर परोसे जाने के लिए तैयार होते हैं। कहा जाता है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन की उत्पत्ति भारत के पश्चिम बंगाल के बर्दवान शहरों में हुई थी। ल्यांगचा की उत्पत्ति वास्तव में बर्दवान (पश्चिम बंगाल का एक जिला) में एक मिठाई बनाने वाले से हुई है जो बड़े आकार के पन्तुआ (आटे से बनी तली हुई मिठाई और चीनी के सिरप में डूबे दूध के ठोस पदार्थ) बनाता था। ल्यांगचा-लोकप्रिय बोलचाल में एक मिठाई-बंगाल में इस क्षेत्र के मिठाई निर्माताओं द्वारा बनाई गई थी। स्थानीय कहानियों के अनुसार, ल्यांगचा का श्रेय शक्तगढ़ के ल्यांगचा दत्ता नामक एक मिठाई बनाने वाले को जाता है। प्रसिद्ध उपन्यासकार नारायण सान्याल ने अपने उपन्यास रूपमंजरी में वास्तव में एक कहानी सुनाई है। गौतम धोनी, एक पत्रकार और बंगाली दैनिक एकदीन के संवाददाता, निखुती (कृष्णानगर में प्रसिद्ध एक मिठाई) के बारे में एक और कहानी बताते हैं। नादिया दर्पण (एक स्थानीय बंगाली दैनिक) में अपने नवीनतम लेख में धोनी ने हमारे ध्यान में लाया है कि कैसे ल्यांगचा ने कृष्णनगर (नादिया जिले का एक शहर) से बर्दवान और शक्तिगढ़ की यात्रा की है। ल्यांगचा की उत्पत्ति वास्तव में वर्तमान पश्चिम बंगाल के दो अलग-अलग जिलों में दो महाशक्ति राजाओं के बीच वैवाहिक गठबंधन से हुई है। कृष्णानगर और बर्दवान के शाही परिवारों के बीच एक वैवाहिक गठबंधन ने ल्यांगचा की उत्पत्ति को बदल दिया। कहानी यह है कि तत्कालीन कृष्णनगर शाही घराने की राजकुमारी का विवाह बर्दवान शाही घराने के राजकुमार से हुआ था। जब वह गर्भवती हुई तो उसने भूख खो दी और कुछ भी खाने से इनकार कर दिया। उन्होंने इसे लंबे समय तक जारी रखा, भले ही उनसे अपना उपवास तोड़ने का अनुरोध किया गया था और यहां तक कि चिकित्सा उपचार भी शुरू किए गए थे। इस दौरान, उन्होंने ल्यांगचा खाने की इच्छा व्यक्त की-एक मिठाई जिसे उनके मातृ गृह के कारीगर तैयार करते थे। कृष्णानगर के तत्कालीन शासक ने यह पता लगाने की व्यवस्था की कि ल्यांगचा कौन तैयार करता है, लेकिन कृष्णनगर के मोदक/मोइरा (बंगाली मिठाई बनाने वाला) में से कोई भी ल्यांगचा से बहुत कम परिचित था। जाहिरा तौर पर, महिला को भी मिठाई का नाम याद नहीं था। उन्होंने लंगचा का उल्लेख किया था क्योंकि मिठाई बनाने वाला जो इस विशिष्ट मिठाई को तैयार करता था, वह ठीक से चल नहीं सकता था (बंगाली में, लंगचा का अर्थ है लंगड़ा)। फिर मिठाई बनाने वाले को कृष्णनगर दरबार में कृष्णनगर के शासक के पास बुलाया गया, उसे तुरंत बर्दवान भेज दिया गया। उन्हें बर्दवान में बसने के लिए जमीन और अन्य संपत्तियां दी गईं ताकि वे राजघरानों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकें। वर्तमान में, बंगाल के बर्दवान जिले, शक्तिगढ़ को विशाल ल्यांगचा का श्रेय दिया जाता है, लेकिन कृष्णानगर की दुकानों को इस बात पर विशेष गर्व है कि लंगचा ने कृष्णानगर से बर्दवान तक कैसे यात्रा की है। पश्चिम बंगाल का एक शहर, मिठाई बर्दवान के लिए प्रसिद्ध स्थान अपने ल्यांगचा के लिए बेहद प्रसिद्ध है। मीठे चीनी के सिरप में डूबा हुआ, यह आम लोगों की मिठाई सूची में सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक है। तारापीठ, पश्चिम बंगाल का एक छोटा सा गाँव जो अपने मा तारा मंदिर के लिए जाना जाता है, अपने ल्यांगचा के लिए भी प्रसिद्ध है। आटा और खोया से बने बड़े आकार के ल्यांगचा बंगाल की मिठास को बढ़ाते हैं। सबसे बड़े आकार (लगभग 3 फीट) के लिए 10 रुपये से लेकर सौ रुपये तक, ये मिठाइयाँ मंदिरों के बाद दूसरी सबसे आकर्षक चीजें हैं। ल्यांगचा का सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र शक्तिगढ़ है, जो मिठाई का जन्मस्थान है। एनएच 19 के किनारे उन मिठाइयों को बेचने वाली कई दुकानें हैं। अपनी मिठाई के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध, शक्तिगढ़ ने मिठाई बनाने और भारतीय मिठाइयों की कला में अपना नाम और इतिहास बनाया है। बंगाल के किसी भी अन्य हिस्से की तुलना में वहाँ के ल्यांगचा अलग-अलग स्वाद के, काले रंग के, अधिक गहरे तले हुए और अधिक मीठे होते हैं। ये भी बेलनाकार के बजाय केले के आकार के होते हैं। पश्चिम बंगाल की राजधानी कोलकाता जैसी जगहें भी मेट्रो शहर में किसी भी अन्य मिठाई की तरह अपने ल्यांगचा के लिए प्रसिद्ध हैं। उड़ीसा की राजधानी भुवनेश्वर जैसे अन्य शहर भी अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध हैं। पुरी, निमपाड़ा पूर्वी भारत के अन्य स्थान हैं जो लोगों के लिए अपने ल्यांगचा के लिए जाने जाते हैं। इस मिठाई को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी जाना जाता है, क्योंकि यूरोप और अमेरिका के जिन शहरों में भारतीय मिठाइयों की दुकानें हैं, वे भी इसे बेचते हैं। पश्चिम बंगाल सरकार ने ल्यांगचा के जन्मस्थान शक्तिगढ़ में एक ल्यांगचा हब बनाने पर विचार किया है ताकि इसे दुनिया में फैलाया जा सके और राजस्व अर्जित करने के लिए विदेशी निर्यात किया जा सके। समान व्यंजन गुलाब जामुन, पन्टुआ, लेडिकेनी और छेना झिली समान व्यंजन हैं निखुती एक समान व्यंजन है लेकिन आकार में छोटा है; इसका उपयोग अक्सर देवताओं को प्रसाद के रूप में या किसी अन्य मिठाई को सजाने के लिए किया जाता है।