Kahwah
कहवाह (जिसे कहवा, कहवा या कहवा के रूप में भी लिप्यंतरित किया जाता है) भारत, पाकिस्तान, अफगानिस्तान, ईरान, मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों में व्यापक रूप से खपत की जाने वाली हरी चाय (कैमेलिया सिनेन्सिस) की पारंपरिक तैयारी है। कश्मीरी कहवाह की तैयारी हरी चाय के पत्तों को स्थानीय केसर, दालचीनी, इलायची और कभी-कभी कश्मीरी गुलाब के साथ उबालकर की जाती है। इसे आम तौर पर चीनी या शहद और कुचले हुए मेवों, आमतौर पर बादाम या अखरोट के साथ परोसा जाता है। कुछ किस्में केवल हर्बल जलसेक के रूप में बनाई जाती हैं-हरी चाय के पत्तों के बिना। परंपरागत रूप से, कहवाह को तांबे की केतली में तैयार किया जाता है जिसे समोवर के रूप में जाना जाता है। एक समोवर, जो रूस से उत्पन्न होता है, में एक केंद्रीय गुहा के रूप में चलने वाला एक अग्नि पात्र होता है, जिसमें चाय को गर्म रखने के लिए जीवित कोयले रखे जाते हैं। आग के पात्र के चारों ओर पानी के उबलने के लिए जगह होती है और चाय के पत्ते और अन्य सामग्री को पानी के साथ मिलाया जाता है। कहवाह को सामान्य बर्तनों और केतलों में भी बनाया जा सकता है, क्योंकि आधुनिक शहरी जीवन हमेशा विस्तृत समोवर के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। कभी-कभी कहवाह में दूध मिलाया जाता है, लेकिन यह आम तौर पर बुजुर्गों या बीमारों को दिया जाता है। पेशावरी केहवा (खैबर पख्तूनख्वा में पाई जाने वाली कहवाह की एक किस्म) पारंपरिक रूप से चमेली की चाय और हरी इलायची के साथ बनाई जाती है। यह प्रसिद्ध रूप से किस्सा ख्वानी बाजार के चाइखानों (या चाय घरों) में परोसा जाता है। यह हमेशा से समृद्ध कश्मीरी संस्कृति का हिस्सा रहा है। हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, कहा जाता है कि कहवा चाय के पत्ते मसाला मार्ग के माध्यम से कश्मीर में आए थे, जो कश्मीर का एक केंद्रीय बिंदु था। कई लोगों का मानना है कि इसकी उत्पत्ति पहली और दूसरी शताब्दी ईस्वी में कुषाण साम्राज्य के दौरान हुई थी। कश्मीरी में कहवाह शब्द का अर्थ है "मीठी चाय", हालांकि यह शब्द कॉफी (कहवे) के लिए तुर्की शब्द से भी संबंधित प्रतीत होता है जो बदले में अरबी शब्द "कहवाह" से लिया गया हो सकता है। परंपरागत रूप से, कश्मीरियों ने हमेशा कहवा को मुगल चाय के रूप में संदर्भित किया है। इसका मतलब है कि इस चाय को घाटी में तब मुगल सम्राटों द्वारा पेश किया गया था। ऐतिहासिक रूप से, कहवाह पूरे कश्मीर, अफगानिस्तान, मध्य एशिया, ईरान और मध्य पूर्व में एक पेय के रूप में लोकप्रिय रहा है। आज भी यह इन क्षेत्रों में पसंद का एक लोकप्रिय पेय बना हुआ है। आधुनिक उपयोग और लोकप्रियता आज, यह ऐतिहासिक रूप से लोकप्रिय पेय आमतौर पर मेहमानों को या एक उत्सव रात्रिभोज के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, और कश्मीर में विशेष आगंतुकों के लिए कहवाह में केसर (कांग) मिलाया जाता है। इसे अक्सर छोटे, उथले कपों में परोसा जाता है। कश्मीर में केहवा भी आमतौर पर वाज़वान और विस्तृत पारिवारिक रात्रिभोज के बाद परोसा जाता है। हरी चाय के पत्ते पड़ोसी कांगड़ा क्षेत्र से लाए जाते हैं जो ऐतिहासिक रूप से कश्मीर, अफगानिस्तान और मध्य एशिया के अन्य हिस्सों में हरी चाय का निर्यात करने के लिए जाना जाता है। ।