Kalanamak rice
कलानमक नेपाल और भारत का एक सुगंधित चावल है। इसके नाम का अर्थ है काला भूसी (काला = काला; प्रत्यय 'नमक' का अर्थ है नमक)। यह किस्म मूल बौद्ध काल (600 ईसा पूर्व) से खेती में है। यह नेपाल के हिमालयी तराई यानी कपिलवस्तू और पूर्वी उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय है, जहाँ इसे सुगंधित काले मोती के रूप में जाना जाता है। इसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा दुनिया के विशिष्ट रस पुस्तक में चित्रित किया गया था। इस किस्म के तहत एकड़ में तेजी से गिरावट आई है, जो इसे विलुप्त होने की ओर धकेल रही है, जिसके कारणों में शामिल हैंः 1998 और 1999 में पैनिकल ब्लास्ट महामारी के कारण फसल का लंबा कद लंबे समय तक फसल (6 से 7 महीने) खराब गुणवत्ता वाले बीज और अनुसंधान समर्थन कलानमक को कपिलवस्तू और यूपी के तराई क्षेत्र में व्यापक रूप से उगाया गया था, जिसमें सिद्धार्थ नगर, संत कबीर नगर, महाराजगंज, बस्ती, गोंडा और गोरखपुर जिले शामिल थे। 1990 के दशक तक, सिद्धार्थनगर में कुल चावल खेती क्षेत्र का 10 प्रतिशत से अधिक हिस्सा इस किस्म का था। हालाँकि, इस जिले में इस किस्म को उगाने का क्षेत्रफल 2002 के दौरान कुल चावल की खेती का 0.5% से कम हो गया। बौद्ध काल (600 ईसा पूर्व) से कलानमक चावल की खेती की जाती रही है। कपिलवस्तू की खुदाई से कलानमक अनाज मिले थे। कपिलवस्तू, गौतम बुद्ध के पिता, राजा शुद्धोदन के राज्य का हिस्सा, नेपाल के तराई में स्थित है। अलीगढ़वा में खुदाई के दौरान कलानमक से मिलते जुलते कार्बनीकृत चावल के दाने बरामद किए गए। चीनी भिक्षु फा-हेन ने लिखा है कि जब बुद्ध ने 'ज्ञान' प्राप्त करने के बाद पहली बार कपिलवस्तू का दौरा किया, तो लोगों ने उन्हें माथला गांव में रोक दिया। गाँव वालों ने सिद्धार्थ से उन्हें प्रसाद देने के लिए कहा। सिद्धार्थ ने जो चावल दान में लिया था, वह लोगों को दिया और उन्हें दलदल में बोने के लिए कहा। उन्होंने कहा कि इस प्रकार उत्पादित चावल में विशिष्ट सुगंध होगी जो लोगों को हमेशा मेरी याद दिलाएगी। बाझा जंगल बाद में गायब हो गया और कपिलवस्तू के पास बाझा गाँव ने उसकी जगह ले ली। मुदिला गाँव ने मथला की जगह ले ली। माना जाता है कि यह पट्टी अभी भी बाजा और अलीगढ़ के बीच चलती है। अगर इस किस्म को कहीं और बोया जाता है, तो यह अपनी सुगंध और गुणवत्ता खो देती है। कलानमक चावल के संरक्षण का पहला प्रयास अंग्रेज विलियम पेपे, जे. एच. हेम्प्रे और एडकन वॉकर (अलीदापुर, बर्डपुर और मोहना के जमींदार) ने ब्रिटिश राज के दौरान किया था। उन्होंने कलानमक का उत्पादन करने के लिए बाझा, मारठी, मोती और मझौली में जलाशयों का निर्माण किया। उन्होंने अपने उपभोग के लिए इस किस्म का उत्पादन किया और इसे ढाका (अब बांग्लादेश में) से गुजरते हुए उस्का-बाजार मंडी से इंग्लैंड ले गए। बढ़ती मांग के कारण, अंग्रेजों ने कपिलवस्तू के आसपास की भूमि पर कब्जा कर लिया और बर्डपुर और अलीदापुर राज्यों की स्थापना की। उन्होंने बंधुआ श्रम के माध्यम से कलानमक का उत्पादन किया और ब्रिटेन को निर्यात किया। जब गुजराती व्यापारियों को इस व्यावसायिक क्षमता के बारे में पता चला, तो उन्होंने कलानमक के निर्यात के लिए उस्का-बाजार में एक मंडी बनाई। उनका मुकाबला करने के लिए ब्रिटिश "दुकानदारों" ने रेल के माध्यम से चावल ले जाने के लिए एक रेल मार्ग बनाया। आजादी के बाद, लापरवाही के कारण उस्का-बाजार मंडी निष्क्रिय हो गई और जलाशयों में गाद जमा हो गई। इसके कारण कलानमक के उत्पादन में गिरावट आई। जी. आई. टैग कलानमक चावल को 2012 में सरकार द्वारा भौगोलिक संकेत (जी. आई.) टैग दिया गया था, जहाँ कलानमक चावल का उत्पादन किया जा सकता है। केवल इस परिभाषित क्षेत्र में उगाए जाने वाले कलानमक चावल को कलानमक चावल के रूप में लेबल किया जा सकता है। जी. आई. टैग का उपयोग कृषि, प्राकृतिक और निर्मित वस्तुओं के लिए किया जाता है। कलानमक चावल का भौगोलिक क्षेत्र उत्तर प्रदेश में 26°42′ उत्तर से 27°75′ उत्तर अक्षांश और 81°42′ से 83°88′ पूर्वी देशांतर के बीच स्थित है। उत्तर प्रदेश के जोन 7 के 11 जिलों के लिए कलानमक चावल को मंजूरी दी गई है। ये 11 जिले गोरखपुर (देवरिया, गोरखपुर, महाराजगंज, सिद्धार्थ नगर जिले), बस्ती (बस्ती, संत कबीर नगर, सिद्धार्थ नगर जिले) और देवीपाटन (बहराइच, बलरामपुर, गोंडा, श्रावस्ती जिले) संभागों में स्थित हैं। गुणवत्तापूर्ण कलानमक चावल एक गैर-बासमती चावल है जिसकी लंबाई मध्यम पतली होती है। कलानमक की चार किस्में के. एन. 3, बौना कलानमक 101, बौना कलानमक 102 और कलानमक किरण हैं जिन्हें डॉ. आर. सी. चौधरी ने विकसित किया था। कलानमक चावल की सुगंध को बुद्ध का उपहार कहा जाता है। यह सभी बासमती किस्मों से अधिक मजबूत है। यह खाना पकाने के बाद लंबा हो जाता है, जो इसकी सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषताओं में से एक है। पका हुआ कलानामक चावल की अन्य किस्मों की तुलना में नरम और नरम होता है। बासमती में 24 प्रतिशत और उससे अधिक की तुलना में एमाइलोज की मात्रा 20 प्रतिशत के करीब है। उच्च एमाइलोज स्तर चावल के पकने को दृढ़ और सूखा बना देते हैं। 16 प्रतिशत और 22 प्रतिशत के बीच मध्यम अमाइलोज सामग्री वाले चावल आमतौर पर नरम पकाते हैं और अनाज अधिक आसानी से एक साथ चिपक जाते हैं। स्वास्थ्य लाभ कलानमक चावल आयरन और जिंक जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसलिए कहा जाता है कि यह चावल पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियों को रोकता है। कलानमक चावल का नियमित सेवन अल्जाइमर रोग को रोकने के लिए कहा जाता है। इसमें 11 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो आम चावल की किस्मों से लगभग दोगुना है। इसमें कम ग्लाइसेमिक सूचकांक (49 प्रतिशत से 52 प्रतिशत) है जो इसे अपेक्षाकृत चीनी मुक्त और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाता है। भारत सरकार ने समाज के कमजोर वर्ग की पोषण स्थिति में सुधार के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करने वाली खाद्य फसलों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से 2013 में अपनी पोषण-कृषि योजना शुरू की। कलानमक चावल इस योजना के लिए चुनी गई पोषक-फसलों में से एक था। ।