South Indian cuisine
दक्षिण भारतीय व्यंजनों में भारत के पांच दक्षिणी राज्यों-तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल और तेलंगाना-और केंद्र शासित प्रदेशों लक्षद्वीप, पांडिचेरी और अंडमान और निकोबार द्वीप समूह के व्यंजन शामिल हैं। आम तौर पर सभी पाँच राज्यों के लिए शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजन हैं। इसके अतिरिक्त, सभी क्षेत्रों में विशिष्ट मुख्य व्यंजन, अल्पाहार, हल्का भोजन, मिठाई और पेय हैं जो अपने-अपने क्षेत्र में प्रसिद्ध हैं। दक्षिण भारतीय के क्षेत्रीय व्यंजनों में शामिल हैंः आंध्र व्यंजन तेलंगाना व्यंजन तमिलनाडु व्यंजन कर्नाटक व्यंजन केरल व्यंजन लक्षद्वीप व्यंजन इन राज्यों में कई क्षेत्रीय उप-प्रकार के व्यंजन भी हैं। क्षेत्रीय व्यंजनों के उल्लेखनीय उप-प्रकारों में शामिल हैं; उडुपी व्यंजन, चेट्टीनाड व्यंजन, हैदराबादी व्यंजन, थालास्सेरी व्यंजन, मंगलोरियन कैथोलिक व्यंजन। पाक इतिहासकारों के. टी. आचार्य और अम्मीनी रामचंद्रन के अनुसार, तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व से तीसरी शताब्दी ईस्वी तक का प्राचीन संगम साहित्य संगम युग के दौरान भोजन और व्यंजनों के बारे में प्रारंभिक संदर्भ प्रदान करता है, चाहे वह राजा के महल में दावत हो, कस्बों और ग्रामीण इलाकों में भोजन, जंगलों में बस्तियों में भोजन, यात्रा के दौरान तीर्थयात्रा और विश्राम गृह। इसमें विभिन्न परिदृश्यों और वहां रहने वाले लोगों के व्यंजनों का वर्णन किया गया है कि उन्होंने भोजन कैसे तैयार किया और उन्होंने अपने मेहमानों को क्या परोसा। उदाहरण के लिए कवि अव्वैयार ने उनके गर्मियों के हार्दिक दोपहर के भोजन को "उबले हुए चावल, स्मोक्ड और मैश किए हुए बैंगन और तीखे झागदार छाछ" के रूप में वर्णित किया है, जबकि कवि मुदथामा कन्नियार ने चोल राजा के महल में शाही दोपहर के भोजन के हिस्से के रूप में "तिरछे बकरी का मांस, कुरकुरा तली हुई सब्जियां, चावल और 16 से अधिक प्रकार के व्यंजनों" का वर्णन किया है। संगम साहित्य में कई अलग-अलग प्रकार की पत्ती की थाली और कई कटोरियों के साथ थाली में खाए जाने वाले भोजन का भी उल्लेख मिलता है। तिरुनेलवेली जैसे संगम काल के पुरातात्विक स्थलों ने उल्लेखनीय घरेलू कांसे के बर्तनों का पता लगाया है जिनमें "सजावटी फूलदान, कटोरी, जार और सजावटी कटोरी के ढक्कन के साथ विभिन्न पैटर्न के कप" शामिल हैं जिनका उपयोग संभवतः थाली प्रस्तुति के लिए किया जाता था जैसा कि संगम ग्रंथों में वर्णित है। मध्ययुगीन काल के दौरान दक्षिण भारत में कई उल्लेखनीय भारतीय पाक कला की किताबें लिखी गईं, जिनमें लोकोपकर (1025 ईस्वी), मानसोल्लास (1130 ईस्वी), सूपा शास्त्र (1508 ईस्वी), भोजन कुतुहल (1675 ईस्वी), शिवतत्व रत्नाकर (1699 ईस्वी) शामिल हैं। इन पाक कला पुस्तकों में शाकाहारी और मांसाहारी दोनों प्रकार के व्यंजन शामिल हैं, सिवाय सुपा शास्त्र के जो एक जैन शाकाहारी पाक कला पुस्तक है। समुद्री व्यापार भारतीय महासागर व्यापार ने शास्त्रीय युग के दौरान पश्चिमी दुनिया में भारतीय मसालों के प्रसार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। काली मिर्च भारत के मालाबार तट की मूल निवासी है, और मालाबार काली मिर्च की खेती वहां बड़े पैमाने पर की जाती है। शास्त्रीय युग के दौरान, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची जैसे मसाले और चंदन और अगरवुड जैसी सुगंधित लकड़ी भारत के दक्षिण-पश्चिमी तट पर मुजिरिस के प्राचीन बंदरगाह से भारत-रोमन व्यापार नेटवर्क का हिस्सा थीं। 15वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुए खोज के युग से पहले के मध्य युग के दौरान, मालाबार तट पर कालीकट (कोझिकोड) का राज्य इस समय लाल सागर और यूरोप में भारतीय काली मिर्च के निर्यात का केंद्र था, जिसमें अरब व्यापारी विशेष रूप से सक्रिय थे। टमाटर और मिर्च को पुर्तगाली और "अंग्रेजी सब्जियों" (पत्तागोभी, फूलगोभी, शलजम आदि) द्वारा पेश किया गया था। जैसा कि उन्हें एक समय में कहा जाता था, 1800 के दशक के अंत तक स्थानीय व्यंजनों का हिस्सा बन गया। गैलरी