Pilaf
पिलाफ () या पिलाउ () एक चावल का व्यंजन है, या कुछ क्षेत्रों में, एक गेहूं का व्यंजन है, जिसकी विधि में आमतौर पर स्टॉक या शोरबा में खाना बनाना, मसाले और अन्य सामग्री जैसे सब्जियां या मांस जोड़ना, और पके हुए अनाज प्राप्त करने के लिए कुछ तकनीक का उपयोग करना शामिल है जो एक दूसरे से चिपके नहीं हैं। अब्बासिद खलीफा के समय, चावल पकाने के इस तरह के तरीके पहले भारत से स्पेन तक एक विशाल क्षेत्र में और अंत में एक व्यापक दुनिया में फैल गए। वैलेन्सियन (स्पेनिश) पेला, और दक्षिण एशियाई पिलाउ या पुलाव, और बिरयानी, ऐसे व्यंजनों से विकसित हुए। पिलाफ और इसी तरह के व्यंजन मध्य पूर्वी, बाल्कन, कैरिबियन, दक्षिण कोकेशियान, मध्य एशियाई, पूर्वी अफ्रीकी, पूर्वी यूरोपीय, लैटिन अमेरिकी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों में आम हैं। यह अफगानिस्तान, अल्बानिया, आर्मेनिया, अजरबैजान, बश्कोर्तोस्तान बांग्लादेश, बुल्गारिया, चीन (विशेष रूप से शिनजियांग में), साइप्रस, जॉर्जिया, ग्रीस (विशेष रूप से क्रेते में), भारत, इराक (विशेष रूप से कुर्दिस्तान में), ईरान, इज़राइल, कजाकिस्तान, केन्या, किर्गिस्तान, मंगोलिया, नेपाल, पाकिस्तान, रोमानिया, रूस, सर्बिया, श्रीलंका, तंजानिया (विशेष रूप से ज़ांज़ीबार में), ताजिकिस्तान, तुर्की, तुर्कमेनिस्तान, युगांडा और उज्बेकिस्तान में एक मुख्य भोजन और एक लोकप्रिय व्यंजन है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी, थर्ड एडिशन (2006) के अनुसार अंग्रेजी शब्द पिलाफ, जो बाद का और उत्तरी अमेरिकी अंग्रेजी रूप है, तुर्की, इसके व्युत्पत्ति, या भाषाई पूर्वज, तुर्की पिलाव से लिया गया है, जिसका व्युत्पत्ति फारसी पिलाव है; "पिलाफ" आमतौर पर पिलाऊ की तुलना में उत्तरी अमेरिकी शब्दकोशों में अधिक पाया जाता है। ब्रिटिश और राष्ट्रमंडल अंग्रेजी वर्तनी, पिलाऊ में व्युत्पत्ति फारसी पुलाव (16वीं शताब्दी में पालव, पिलाव, या पुलाव के रूप में) और उर्दू पुलाव ("चावल और मांस का व्यंजन"), संस्कृत पुलाका ("चावल की गेंद") से, संभवतः प्राचीन तमिल से, ("द्रविड़ (तमिल पुलुक्कू (विशेषण) की तुलना करें) उबला हुआ या उबले हुए भोजन, पुलुक्कल पका हुआ चावल);) इतिहास हालांकि चावल की खेती दक्षिण एशिया से मध्य और पश्चिम एशिया में बहुत पहले फैल गई थी, यह अब्बासिद खलीफा के समय में खाना पकाने की वे विधियाँ थीं जो खाना पकाने की आधुनिक शैलियों को अनुमानित करती हैं। स्पेनिश पेला, और दक्षिण एशियाई पिलाउ या पुलाव, और बिरयानी, ऐसे व्यंजनों से विकसित हुए। लेखक के. टी. आचार्य के अनुसार, भारतीय महाकाव्य महाभारत में चावल और मांस को एक साथ पकाने का एक उदाहरण है। इसके अलावा, आचार्य के अनुसार, "पुलाव" या "पल्लाव" का उपयोग प्राचीन संस्कृत कार्यों जैसे याज्ञवल्क्य स्मृति में चावल के व्यंजन को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। हालांकि, खाद्य लेखकों कोलीन टेलर सेन और चार्ल्स पेरी और सामाजिक सिद्धांतकार आशीष नंदी के अनुसार, ये संदर्भ पिलाफ में निहित सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले अर्थ और इतिहास से काफी हद तक संबंधित नहीं हैं, जो मध्ययुगीन मध्य एशियाई विजयों के बाद भारतीय खातों में दिखाई देते हैं। . भारत के चारों ओर ऐसी तैयारी मिलती है जो मूल रूप से दक्षिण एशिया के बाहर से आई थी। कबाब पश्चिम और मध्य एशिया से आए थे और भारत के गर्म और धूल भरे मैदानों में आमूलचूल परिवर्तन से गुजरे थे। इसी तरह बिरयानी और पुलाव, दो चावल की तैयारी, आमतौर पर मांस के साथ। उनके बिना, भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश के कई हिस्सों में औपचारिक भोजन अधूरा है। यहां तक कि पुलाव या पिलाव शब्द भी अरबी और फारसी से आया प्रतीत होता है। यह सच है कि संस्कृत में-याज्ञवल्क्य स्मृति में-और पुराने तमिल में, पुलाव शब्द आता है (आचार्य, 1998बीः11), लेकिन यह भी सच है कि बिरयानी और पुलाव आज मुख्य रूप से मुगल काल और इसकी फारसीकृत उच्च संस्कृति की छाप रखते हैं। इसी तरह सिकंदर महान और उनकी सेना, कई शताब्दियों पहले, चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, बैक्ट्रियन और सोग्डियन पिलाव से इतने प्रभावित होने की सूचना मिली है कि उनके सैनिक लौटने पर व्यंजनों को वापस मैसेडोनिया ले आए। इसी तरह की कहानियाँ मौजूद हैं कि सिकंदर ने समरकंद को पिलाफ से परिचित कराया; हालाँकि, कला इतिहासकार जॉन बोर्डमैन द्वारा उन्हें अप्रामाणिक माना जाता है। इसी तरह, यह बताया गया है कि पिलाफ का सेवन बीजान्टिन साम्राज्य और वेनिस गणराज्य में किया जाता था। पिलाफ के लिए सबसे पहला प्रलेखित नुस्खा दसवीं शताब्दी के फारसी विद्वान अविसेना (इब्न सिना) से आता है, जिन्होंने चिकित्सा विज्ञान पर अपनी पुस्तकों में कई प्रकार के पिलाफ सहित विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एक पूरा खंड समर्पित किया है। ऐसा करते हुए, उन्होंने व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रत्येक वस्तु के फायदे और नुकसान का वर्णन किया। तदनुसार, फारसी इब्न सिना को आधुनिक पिलाफ का "पिता" मानते हैं। तेरहवीं शताब्दी के अरब ग्रंथों में पिलाफ की स्थिरता का वर्णन किया गया है कि अनाज मोटा होना चाहिए और काली मिर्च के दाने के समान कुछ हद तक मजबूत होना चाहिए, और प्रत्येक अनाज बिना किसी क्लंपिंग के अलग होना चाहिए। पिलाफ व्यंजनों का एक अन्य प्राथमिक स्रोत 17वीं शताब्दी के ईरानी दार्शनिक मोल्ला सदरा से आता है। फारसियों, अरबों, तुर्कों और अर्मेनियाई लोगों द्वारा विविधताओं और नवाचारों के साथ वर्षों से पिलाऊ मध्य पूर्व और ट्रान्सकौकेशिया में मानक किराया बन गया। सोवियत संघ की अवधि के दौरान, व्यंजन के मध्य एशियाई संस्करण सभी सोवियत गणराज्यों में फैल गए, जो आम सोवियत व्यंजनों का हिस्सा बन गए। तैयारी कुछ रसोइये बासमती चावल का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि एक पिलाफ तैयार करना आसान होता है जहां अनाज इस प्रकार के चावल के साथ "हल्का, नरम और अलग" रहता है। हालांकि, अन्य प्रकार के लंबे अनाज वाले चावल का भी उपयोग किया जाता है। सतह के स्टार्च को हटाने के लिए उपयोग से पहले चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है। पिलाफ को पानी या स्टॉक में पकाया जा सकता है। आम परिवर्धन में तले हुए प्याज और इलायची, तेजपत्ता और दालचीनी जैसे सुगंधित मसाले शामिल हैं। पिलाफ आमतौर पर मांस या सब्जियों के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे सादा भी बनाया जा सकता है जिसे तुर्की में साडे पिलाव, फारसी में चेलो और अरबी में रज़ मुफल्फ़ल कहा जाता है। विशेष अवसरों पर केसर का उपयोग चावल को पीला रंग देने के लिए किया जा सकता है। पिलाफ को अक्सर गर्म वसा में चावल मिलाकर और खाना पकाने के तरल पदार्थ को जोड़ने से पहले थोड़ी देर हिलाकर बनाया जाता है। उपयोग की जाने वाली वसा अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग होती है। खाना पकाने के तरीके चावल को पहले से भिगोने और उबलने के बाद भाप लेने जैसे विवरणों के संबंध में अलग-अलग होते हैं। स्थानीय किस्में चावल या बुलगुर जैसे अन्य अनाज से बने पिलाफ की हजारों किस्में हैं। मध्य एशिया में भारतीय उपमहाद्वीप में प्लोव, पुलाव और तुर्कमेनिस्तान और तुर्की से विविधताएं हैं। कुछ में मांस, फल या सब्जियों के विभिन्न संयोजन शामिल होते हैं, जबकि अन्य सरल होते हैं और सादे परोसे जाते हैं। मध्य एशियाई, दक्षिण एशियाई व्यंजन, तुर्की व्यंजन, ईरानी और कैरेबियाई व्यंजन पिलाफ बनाने की विशिष्ट शैलियों के साथ कुछ हैं। अफगान व्यंजनों में, काबुली पलाव या कबिली पुलाव (फारसीः قابلی پلو) मटन, भेड़ का बच्चा, गोमांस या चिकन और तेल के साथ बासमती पकाकर बनाया जाता है। काबुली पालव को बड़े उथले और मोटे व्यंजनों में पकाया जाता है। तले हुए कटे हुए गाजर और किशमिश जोड़े जाते हैं। पिस्ता, अखरोट या बादाम जैसे कटे हुए मेवों को भी जोड़ा जा सकता है। मांस को चावल से ढक दिया जाता है या पकवान के बीच में दफनाया जाता है। गाजर और किशमिश के साथ काबुली पलाव चावल सऊदी अरब में बहुत लोकप्रिय है, जहाँ इसे रोज़ बुखारी (अरबीः رز بکھारी) के नाम से जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'बुखारी चावल'। आर्मेनिया के अर्मेनियाई लोग अपने पिलाफ व्यंजनों में बहुत सारे बल्गुर ("पके हुए गेहूं") का उपयोग करते हैं। आर्मेनियाई व्यंजनों में पुदीना, अजमोद और ऑलस्पाइस के साथ स्टॉक में पकाए गए चावल के साथ वर्मीसेली या ओर्जो को जोड़ा जा सकता है। एक पारंपरिक अर्मेनियाई पिलाफ उसी नूडल चावल के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे किशमिश, बादाम और ऑलस्पाइस के साथ स्टॉक में पकाया जाता है। अर्मेनियाई प्रकार के चावल की चर्चा रोज़ बाबोइयन ने 1964 से अपनी पाक कला पुस्तक में की है जिसमें विभिन्न पिलाफ़ के लिए व्यंजन शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश तुर्की में उनके जन्मस्थान एंटीप में निहित हैं। बाबोइयन सलाह देते हैं कि नूडल्स को पिलाफ में डालने से पहले चिकन की चर्बी में भून लें। वागिनाग पुराद द्वारा लिखी गई एक अन्य अर्मेनियाई पाक कला पुस्तक लाल काली मिर्च के साथ ओवन में मुर्गी की वसा को तब तक प्रस्तुत करने की सिफारिश करती है जब तक कि वसा का मिश्रण लाल रंग का न हो जाए, तब तक तनावग्रस्त वसा का उपयोग करने से पहले pilaf.Lapa एक अर्मेनियाई शब्द है जिसका कई अर्थ हैं जिनमें से एक "पानी से उबला हुआ चावल, गाढ़ा चावल का सूप, मश" और लेप है जो क्षेत्र के अनुसार विभिन्न चावल के व्यंजनों को संदर्भित करता है। एंट्रानिग अज़्डेरियन ने आर्मेनियाई पिलाफ़ को "दलिया जैसा व्यंजन" के रूप में वर्णित किया है। अज़रबैजान अज़रबैजानी व्यंजनों में 40 से अधिक विभिन्न प्लोव व्यंजन शामिल हैं। सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक केसर से ढके चावल का प्लोव है, जिसे विभिन्न जड़ी-बूटियों और साग के साथ परोसा जाता है, जो उज़्बेक प्लोव से अलग संयोजन है। पारंपरिक अज़रबैजानी प्लोव में तीन अलग-अलग घटक होते हैं, जिन्हें एक साथ लेकिन अलग-अलग थाली में परोसा जाता हैः चावल (गर्म, कभी गर्म नहीं), गारा (प्याज के साथ तला हुआ गोमांस या चिकन के टुकड़े, बादाम और चावल के साथ तैयार सूखे मेवे), और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। प्लोव खाते समय गारा चावल पर डाला जाता है, लेकिन इसे कभी भी चावल और अन्य घटकों के साथ नहीं मिलाया जाता है। पिलाफ को आमतौर पर अज़रबैजानी व्यंजनों में आस कहा जाता है। बांग्लादेश में, पुलाव (), फुलाव, या होलाओ, एक लोकप्रिय औपचारिक व्यंजन है जिसे केवल सुगंधित चावल के साथ पकाया जाता है। बांग्लादेश में सुगंधित चावल की कई किस्में उगाई जाती हैं जो केवल इस देश और आसपास के कुछ भारतीय राज्यों में पाई जाती हैं जहां मुख्य रूप से बंगाली आबादी है। ऐतिहासिक रूप से, सुगंधित चावल की कई किस्में थीं। इनमें विभिन्नता के आधार पर मक्खन और अन्य सुगंध के साथ छोटे दाने वाले चावल शामिल थे। लंबे समय के बाद कई व्यंजन खो गए और फिर उनका पुनः आविष्कार किया गया। बांग्लादेश में 1970 के दशक से पुलाव ने सुगंधित चावल का उल्लेख किया है जिसे पहले या तो तेल में तला जाता है या प्याज, ताजा अदरक और पूरे सुगंधित मसालों जैसे इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और प्रत्येक घर और क्षेत्र के आधार पर स्पष्ट मक्खन के साथ तला जाता है। इसके बाद इसे स्टॉक या पानी में पकाया जाता है, पहले उबला जाता है और फिर उबला जाता है। इसे थोड़ा और स्पष्ट मक्खन, और सुगंधित सार जैसे गुलाब जल या केवरा जल के साथ समाप्त किया जाता है। प्रस्तुति के लिए, बेरेस्टा (तले हुए प्याज) को ऊपर छिड़का जाता है। चिकन पुलाव, (मोरोग पुलाव), बांग्लादेशी मुस्लिम समुदाय के बीच एक पारंपरिक औपचारिक व्यंजन है। मोरोग पुलाव के कई अलग-अलग प्रकार हैं जो केवल विशेष क्षेत्रों या समुदायों में पाए जाते हैं। सिलहट और चटगाँव में, अखनी पुलाव नामक एक लोकप्रिय औपचारिक व्यंजन है। अक्नी वह समृद्ध पशु है जिसमें मटन पकाया जाता है और फिर चावल पकाया जाता है। बांग्लादेश के लिए एक और बहुत ही लोकप्रिय और अद्वितीय मसालेदार बिरयानी व्यंजन को तहारी कहा जाता है। इसका स्वाद पड़ोसी भारत के कुछ हिस्सों में पाए जाने वाले तहिरियों से बहुत अलग है। इन्हें सबसे अधिक लोकप्रिय रूप से गोमांस और शेवोन (बकरी का मांस) के साथ खाया जाता है, लेकिन इन्हें चिकन के साथ भी जोड़ा जाता है। छोटे आलू, सरसों का तेल (जिसे अलग-अलग स्वाद के आधार पर स्पष्ट मक्खन या तेल के साथ बदला जाता है), और तहिरियों में पाया जाने वाला एक अनूठा मसाला मिश्रण उन्हें अन्य मांस पुलाव से अलग करता है। राजधानी ढाका में सबसे प्रसिद्ध तहारी को हाजिर बिरयानी कहा जाता है। हालाँकि यहाँ बिरयानी नाम गलत है, शहरी युवा आबादी के बीच उपयोग में यह लोकप्रिय व्यंजन मटन बिरयानी (बकरी का मांस) को अलग करता है। ब्राजील नुस्खा का एक महत्वपूर्ण रूप से संशोधित संस्करण, जिसे अक्सर वहाँ कहा जाता है, से प्रभावित के रूप में देखा जाता है, जिसे ब्राजील में या (, "कटा हुआ चिकन चावल";, "चिकन रिसोटो") के रूप में जाना जाता है। चावल को हल्का तला हुआ (और वैकल्पिक रूप से अनुभवी), नमकीन और पानी या चिकन स्टॉक में नरम (लेकिन न तो सूप और न ही चिपचिपा) होने तक पकाया जाता है, चिकन स्टॉक, प्याज और कभी-कभी क्यूब्ड बेल मिर्च (स्टॉक में पकाया जाता है), कटा हुआ चिकन स्तन, हरी मटर, टमाटर की चटनी, शोयू, और वैकल्पिक रूप से सब्जियां (जैसे। डिब्बाबंद मीठे मकई, पके हुए गाजर के क्यूब्स, कोरगेट क्यूब्स, ब्रोकोलीनी फूल, कटा हुआ ब्रोकोली या ब्रोकोलीनी के डंठल या लहसुन के मसाले में तले हुए पत्ते) या जड़ी-बूटियाँ (जैसे, पुदीना, जैसे इन) एक दूर के रिसोटो जैसे व्यंजन बनाने के लिए-लेकिन यह आम तौर पर रूखा होता है (चावल की बनावट के आधार पर जोड़ा जा रहा है), आम तौर पर, एक बार सभी सामग्री मिल जाने के बाद, इसे पांच मिनट से अधिक समय तक पकाने के लिए नहीं छोड़ा जाता है। इस मामले में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट को नहीं जोड़ा जाता है, इसके बजाय चावल को चिकन के साथ परोसा जाता है और इसे (, "चिकन सुप्रीम राइस") के रूप में जाना जाता है। कैरिबियन पूर्वी कैरेबियन और अन्य कैरेबियन क्षेत्रों में पेलौ की विविधताएं हैं जिनमें अरहर, हरी मटर, हरी सेम, मकई, गाजर, कद्दू और मांस जैसे गोमांस या चिकन, या ठीक किए गए सुअर की पूंछ जैसे अवयवों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। अनुभवी मांस को आमतौर पर एक स्टू में पकाया जाता है, जिसके बाद चावल और अन्य सब्जियों को मिलाया जाता है। नारियल का दूध और मसाले भी कुछ द्वीपों में प्रमुख परिवर्धन हैं। त्रिनिदाद अपने पेलौ के लिए जाना जाता है, जो मांस और सब्जियों के साथ एक स्तरित चावल है। यह पारंपरिक अफ्रीकी व्यंजनों और केचप जैसी "नई दुनिया" सामग्री का मिश्रण है। चीनी में मांस (आमतौर पर चिकन, लेकिन गोमांस या भेड़ का बच्चा भी) को भूरा करने की प्रक्रिया एक अफ्रीकी तकनीक है। टोबैगो में पेलौ आमतौर पर केकड़े के साथ बनाया जाता है। मध्य एशिया मध्य एशियाई, जैसे। उज़्बेक, किर्गिज और ताजिक (,,) या ओश अन्य व्यंजनों से अलग है जिसमें चावल को उबला नहीं जाता है, बल्कि मांस और सब्जियों के एक समृद्ध स्टू में उबाल दिया जाता है जिसे ज़िरवाक (ज़िरवाक) कहा जाता है, जब तक कि सभी तरल चावल में अवशोषित नहीं हो जाते। एक सीमित मात्रा में भाप आमतौर पर बर्तन को ढककर प्राप्त की जाती है। इसे आम तौर पर खुली आग पर काजोन (या डेघी) में पकाया जाता है। खाना पकाने की परंपरा में कई क्षेत्रीय और सामयिक विविधताएं शामिल हैं। आम तौर पर, इसे भेड़ के बच्चे या गोमांस के साथ तैयार किया जाता है, भेड़ के बच्चे की चर्बी या तेल में भूरा किया जाता है, और फिर तले हुए प्याज, लहसुन और गाजर के साथ पकाया जाता है। चिकन पालोव दुर्लभ है लेकिन बुखारा में उत्पन्न होने वाले पारंपरिक व्यंजनों में पाया जाता है। कुछ क्षेत्रीय किस्में मांस पकाने के लिए अलग-अलग प्रकार के तेल का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, समरकंद-शैली का प्लोव आमतौर पर ज़िग 'इर तेल का उपयोग करता है, जो तरबूज के बीज, कपास के बीज, तिल और अलसी के तेल का मिश्रण है। प्लोव को आमतौर पर नमक, काली मिर्च और जीरे के साथ मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन धनिया, नाई, लाल मिर्च या गेंदे को क्षेत्रीय भिन्नता या रसोइये की पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है। लहसुन और चने के सिर को कभी-कभी खाना पकाने के दौरान चावल में दफनाया जाता है। विशेष अवसरों पर सूखे खुबानी, क्रैनबेरी और किशमिश के साथ मीठे प्रकार तैयार किए जाते हैं। हालांकि अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, प्लोव विशेष अवसरों पर एक ओशपाज़ या एशपोज़ (ओश/ऐश मास्टर शेफ) द्वारा बनाया जाता है, जो इसे खुली लौ पर पकाते हैं, कभी-कभी छुट्टियों या शादियों जैसे अवसरों पर एक ही कड़ाही से 1,000 लोगों को परोसा जाता है। ओशी नाहोर, या "मॉर्निंग पालोव", सुबह जल्दी (सुबह 6 से 9 बजे के बीच) मेहमानों की बड़ी सभाओं में परोसा जाता है, आमतौर पर एक चल रहे शादी समारोह के हिस्से के रूप में। उज़्बेक-शैली का प्लोव सोवियत संघ के बाद के देशों और चीन के शिनजियांग उइगर स्वायत्त क्षेत्र में पाया जाता है। शिनजियांग में, जहाँ इस व्यंजन को पोलू के रूप में जाना जाता है, इसे अक्सर गाजर, प्याज और टमाटर सहित अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यूनानी व्यंजनों में, पिलाफी (πιλάφι) रूखा और नरम होता है, लेकिन न तो सूप और न ही चिपचिपा, चावल जिसे मांस के स्टॉक या बुलियन शोरबे में उबला जाता है। उत्तरी यूनान में, चूल्हे की चोटी पर पिलाफी तैयार करना अनुचित माना जाता है; बर्तन को ठीक से ओवन में रखा जाता है। गैमोपिलाफो ("वेडिंग पिलाफ") क्रेते में पारंपरिक रूप से शादियों और प्रमुख समारोहों में परोसा जाने वाला बेशकीमती पिलाफ हैः चावल को भेड़ के बच्चे या बकरी के शोरबे में उबला जाता है, फिर नींबू के रस के साथ समाप्त किया जाता है। हालांकि यह नाम धारण करता है, गैमोपिलाफो एक पिलाफ नहीं है, बल्कि एक प्रकार का रिसोटो है, जिसमें मलाईदार और शराबी बनावट नहीं है। इंडिया पुलाव आमतौर पर दाल या सब्जियों का मिश्रण होता है, जिसमें मुख्य रूप से मटर, आलू, हरी सेम, गाजर या मांस, मुख्य रूप से चिकन, मछली, भेड़ का बच्चा, बकरी, सूअर का मांस या चावल के साथ झींगा शामिल होता है। एक विशिष्ट बंगाली शैली का पुलाव शाकाहारी सामग्री जैसे लंबे अनाज के चावल या सुगंधित चावल, काजू, किशमिश, केसर, घी और जायफल, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, जीरा, लौंग और गदा जैसे विभिन्न मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हजार पसंद ("एक हजार आनंद") जैसे फारसीकृत नामों के साथ कुछ बहुत विस्तृत पुलाव भी हैं। यह आमतौर पर विशेष अवसरों और शादियों पर परोसा जाता है, हालांकि इसे नियमित दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खाना असामान्य नहीं है। इसे खाद्य ऊर्जा और वसा में बहुत अधिक माना जाता है। पुलाव को अक्सर मसालेदार दही या रायता के साथ पूरक किया जाता है। चावल की तैयारी का उल्लेख करने वाले ईरानी फारसी पाक शब्द कई हैं और उन्होंने पड़ोसी भाषाओं में अपना रास्ता खोज लिया हैः पोलो (चावल शोरबे में पकाया जाता है जबकि अनाज अलग रहते हैं, शोरबे को जोड़ने से पहले आधे पके हुए चावल को छानते हैं और फिर "पकाते हैं"), चेलो (अलग अनाज के साथ सफेद चावल), कातेह (चिपचिपा चावल) और ताहचिन (धीरे से पका हुआ चावल, सब्जियां और विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए व्यंजन में पकाया गया मांस)। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ चावल के विभिन्न प्रकार के व्यंजन भी हैं जो ईरानियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। ईरान में चावल पकाने के चार प्राथमिक तरीके हैंः चेलोः चावल जिसे सावधानीपूर्वक भिगोने और उबालने के माध्यम से तैयार किया जाता है, जिस बिंदु पर पानी निकाला जाता है और चावल को उबाला जाता है। इस विधि के परिणामस्वरूप एक असाधारण रूप से नरम चावल होता है जिसमें अनाज अलग हो जाते हैं और चिपचिपे नहीं होते हैं; इसके परिणामस्वरूप बर्तन के नीचे एक सुनहरे चावल की परत भी होती है जिसे ताहडिग (शाब्दिक रूप से "बर्तन का निचला भाग") कहा जाता है। पोलोः चावल जिसे चेलो के समान पकाया जाता है, सिवाय इसके कि चावल को निकालने के बाद, अन्य सामग्री को चावल के साथ स्तरित किया जाता है, और फिर उन्हें एक साथ उबला जाता है। काटेहः चावल जिसे पानी के अवशोषित होने तक उबला जाता है। यह उत्तरी ईरान का पारंपरिक व्यंजन है। डेमीः लगभग काटेह के समान पकाया जाता है, सिवाय इसके कि उबलने से ठीक पहले गर्मी कम हो जाती है और भाप को निकलने से रोकने के लिए ढक्कन और बर्तन के बीच एक तौलिया रखा जाता है। डैमी का शाब्दिक अर्थ है "उबला हुआ"। पाकिस्तान में, पुलाव () एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे बासमती चावल और मांस के साथ पकाया जाता है, आमतौर पर मटन या गोमांस। पुलाव एक चावल का व्यंजन है, जिसे चावल, मांस और धनिया के बीज, जीरा, इलायची, लौंग और अन्य मसालों के साथ अनुभवी शोरबे में पकाया जाता है। अफगान व्यंजनों के साथ, काबुली पला पाकिस्तान के पश्चिमी भाग में एक मुख्य व्यंजन है, और पुलाव की इस शैली को अक्सर कटे हुए गाजर, बादाम और किशमिश से सजाया जाता है, जिसे एक मीठे सिरप में तला जाता है। बन्नू बीफ पुलाव, जिसे बन्नू गोश्त पुलाव के नाम से भी जाना जाता है, पाकिस्तान के खैबर पख्तूनख्वा प्रांत के बन्नू जिले से आने वाली पुलाव रेसिपी का एक पारंपरिक और लोकप्रिय संस्करण है। यह व्यंजन कोमल गोमांस, सुगंधित चावल और स्थानीय मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और मजबूत स्वाद होता है। गोमांस को पहले एक अलग तैयारी में पकाया जाता है जिसे गोमांस याखनी के नाम से जाना जाता है, जिसे नमक, अदरक, लहसुन, प्याज और गरम मसाला के संयोजन का उपयोग करके बनाया जाता है। यह व्यंजन में स्वाद की एक अतिरिक्त गहराई जोड़ता है। इसके बाद गोमांस और चावल को मिलाकर एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान परोसा जाता है और पश्तून पाक परंपरा का एक प्रमुख व्यंजन है। यह व्यंजन अपनी अनूठी मसालेदार और मांसल स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे भोजन के प्रति उत्साही लोगों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बनाता है। पुलाव पाकिस्तान के सभी हिस्सों में प्रसिद्ध है, लेकिन देश के अन्य हिस्सों में खाना पकाने की शैली थोड़ी भिन्न हो सकती है। यह पाकिस्तान के सिंधी लोगों द्वारा अपने विवाह समारोहों, शोक सभाओं और अन्य अवसरों पर तैयार किया जाता है। लेवेंट पारंपरिक लेवेंटिन खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के पिलाफ शामिल हैं जिन्हें "मक्लुबेह" के रूप में जाना जाता है, जिन्हें पूर्वी भूमध्यसागरीय देशों में जाना जाता है। चावल के पिलाफ को पारंपरिक रूप से मांस, बैंगन, टमाटर, आलू और फूलगोभी के साथ पकाया जाता है, जिसमें मछली की एक किस्म भी होती है जिसे "सैय्यदियेह" या मछुआरों की डिश के रूप में जाना जाता है। तुर्की ऐतिहासिक रूप से, मटन स्टॉक तुर्की पिलाफ़ के लिए सबसे आम खाना पकाने का तरल था, जिसे 19 वीं शताब्दी के अमेरिकी स्रोतों के अनुसार पिरिंक कहा जाता था। तुर्की व्यंजनों में कई अलग-अलग प्रकार के पिलाफ होते हैं। इनमें से कुछ विविधताओं में पिरिंक (चावल) पिलाफ, बल्गुर पिलाफ और अर्पा सेहरिये (ओर्जो) पिलाफ शामिल हैं। मुख्य रूप से इन तीन प्रकारों का उपयोग करते हुए, तुर्की लोग कई व्यंजन बनाते हैं जैसे कि परदेली पिलाव, और एटली पिलाव (गोमांस के क्यूब्स के साथ पकाया गया चावल)। चीनी चावल के विपरीत, यदि तुर्की चावल चिपचिपा है, तो इसे असफल माना जाता है। तुर्की लोगों के अनुसार सबसे अच्छा चावल बनाने के लिए, चावल को धोना चाहिए, मक्खन में पकाना चाहिए, फिर पानी डालना चाहिए और इसे तब तक बैठने देना चाहिए जब तक कि यह सारा पानी सोख न जाए। इसके परिणामस्वरूप एक पिलाफ होता है जो चिपचिपा नहीं होता है और चावल का हर एक दाना चम्मच से अलग-अलग गिर जाता है। लिथुआनिया और बाल्टिक लिथुआनियाई पिलाफ को अक्सर प्लोवा के रूप में संदर्भित किया जाता है, इसमें चावल और सब्जियां होती हैं, जो इस क्षेत्र पर निर्भर करती हैं कि सब्जियां टमाटर, गाजर, पत्तागोभी और या मशरूम हो सकती हैं, इसमें चिकन के टुकड़े या सुअर के कटे हुए टुकड़े होते हैं, आमतौर पर गर्दन के चारों ओर या पेट के आसपास का मांस, मसाले भारी या हल्के हो सकते हैं और कुछ प्लोवा में चावल हो सकते हैं जो वास्तव में नरम होते हैं, कुछ रूपों के विपरीत। लातवियाई पिलाफ को अक्सर प्लोव या हल के रूप में संदर्भित किया जाता है, इसमें लिथुआनियाई प्लोवा के समान सामग्री होती है और यह काउंटी से काउंटी में भिन्न हो सकती है। यूनानी रूढ़िवादी पोंटियन अल्पसंख्यकों के पास पिलाव तैयार करने के अपने तरीके थे। काला सागर तट के साथ पोंटियंस एंकोवी (जिसे कहा जाता है) या मसल्स (जिसे कहा जाता है) के साथ पिलाव बना सकते हैं। पोंटियन पिलाव की अन्य किस्मों में मुर्गी, भेड़ का बच्चा और सब्जियां शामिल हो सकती हैं। विशिष्ट मसाला एनीज, डिल, अजमोद, नमक, काली मिर्च और केसर हैं। कुछ पोंटियन अपने पिलाव में पाइन नट्स, मूंगफली या बादाम पकाते थे। जबकि पिलाव आमतौर पर चावल से बनाया जाता था, इसे अनाज से भी बनाया जा सकता था। ।