Pachadi
पचड़ी (,,,) एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय ताजा अचार को संदर्भित करता है जिसे एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। मोटे तौर पर अनुवादित, यह एक ऐसे पौधे को संदर्भित करता है जिसे पीटा या कुचल दिया गया है। पचड़ी ताजी सब्जियों से बनी होती है और इसे इडली, डोसा और पेसरट्टू जैसे व्यंजनों के लिए किनारे पर परोसा जाता है। इसमें कई प्रकार की सब्जियाँ शामिल हैं। कभी-कभी किसी सब्जी के छिलकों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि लौकी का छिलका, जिसे तेलुगु में जाना जाता है। किस्में आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में सब्जी पचड़ी लौकी, बैंगन और भिंडी जैसी सब्जियों से बनाई जाती है। सब्जी को अल डेंटे पकाया जाता है और भुनी हुई लाल/हरी मिर्च, मेथी के बीज और सरसों के बीज के साथ पीसा जाता है। हरी पचड़ीः सबसे लोकप्रिय है लाल सोरेल के पत्तों और भुनी हुई लाल मिर्च से बनी गोंगुरा पचड़ी। और यह आंध्र व्यंजनों के लिए अद्वितीय है। इसके अलावा, चुक्का कूरा (आंध्र प्रदेश में पाया जाने वाला एक प्रकार का खट्टा पत्तेदार साग) पचड़ी भी बहुत लोकप्रिय है। कर्नाटक में थंबुली भारत के कर्नाटक राज्य में खाया जाने वाला एक प्रकार का ताजा अचार है। थंबुली एक दही आधारित व्यंजन है और आमतौर पर गर्म सांभर के साथ गर्म चावल के साथ खाया जाता है। थंबुली कन्नड़ शब्द थम्पू (---->) से लिया गया है, जिसका अर्थ है ठंडा/ठंडा। यह ज्यादातर साग और गाजर, चुकंदर जैसी सब्जियों से उनकी मुख्य सामग्री के रूप में बनाया जाता है। यह सब्जी को मसालों के साथ पीसकर और फिर दही के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों का उपयोग बिना किसी खाना पकाने के कच्चे (जैसे हैं) के रूप में किया जाता है। थंबुली/तंबली/तंबुली ताजा अचार का एक रूप है। थंबुली की कई किस्में हैंः मेंथे थंबुली, शुंटी (अदरक) थंबुली और कई अन्य हर्बल थंबुली। हर्बल थंबुली को पत्तियों के साथ तैयार किया जाता है जैसे, (ये सभी पूरे कर्नाटक में उगाए जाते हैं)। थंबुलिस की तैयारी में कई अलग-अलग मौसमी सब्जियों/जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि डोड्डापात्रे के पत्ते (अजवाइन के पत्ते/करीबेवु के पत्ते), धनिया के पत्ते, खसखस के बीज, करी के पत्ते आदि। उसी के लिए विभिन्न व्यंजन मौजूद हैं, सामग्री में मामूली भिन्नता के साथ। थंबुली/तंबली आम तौर पर हल्का और मसालेदार नहीं बनाया जाता है। मूल रूप से, थंबुली/तंबली में कुछ साधारण पूरे मसाले होते हैं, जिन्हें भुना जाता है और मौसमी सब्जियों या जड़ी-बूटियों (कुछ नारियल के साथ) के साथ छाछ/दही में मिलाया जाता है। तंबुली एक और प्रामाणिक कर्नाटक व्यंजन है। तमिलनाडु में, पचड़ी को ताजा खाया जाता है और आमतौर पर बारीक कटी और उबली हुई सब्जियों जैसे खीरे या लौकी से बनाया जाता है, नारियल, हरी या लाल मिर्च के साथ और सरसों के बीज, अदरक और करी के पत्तों के साथ तेल में तला जाता है। पचड़ी को आमतौर पर चावल और दाल के साथ खाया जाता है। केरल में, पचड़ी तमिलनाडु के समान दही में तैयार की जाती है। केरल में खट्टी पचड़ी के साथ-साथ अनानास, अंगूर या कद्दू से बनाई जाने वाली मिठाई का एक प्रकार मौजूद है। केरल के विभिन्न हिस्सों में एक ही मुख्य व्यंजन से बनी कई किस्में मौजूद हैं। इसे रेस्तरां में सब्जी थाली चावल के साथ परोसा जाता है। इसे साध्या के साथ भी शामिल किया गया है, विशेष रूप से ओणम और विशु त्योहारों के दौरान लोकप्रिय केरल साध्या के साथ। ।