Mangalorean Catholic cuisine
मैंगलोरियन कैथोलिक व्यंजन मैंगलोरियन कैथोलिक समुदाय का व्यंजन है। मैंगलोरियन कैथोलिक मैंगलोर के रोमन कैथोलिक हैं और भारत के कर्नाटक के दक्षिण-पश्चिमी तट से ऐतिहासिक दक्षिण केनरा क्षेत्र के बाकी हिस्से हैं। अधिकांश मैंगलोरियन कैथोलिक वर्तमान गोवा के कैथोलिकों के साथ वंश साझा करते हैं, वे गोवा में ईसाईकरण के बाद 1560 और 1763 के बीच पुर्तगाली गोवा से दक्षिण केनरा चले गए थे। गोवा और बॉम्बे-बेसिन में पुर्तगाली धर्माधिकरण और गोवा और बॉम्बे के मराठा आक्रमण के दौरान प्रवास जारी रहा। मैंगलोरियन कैथोलिकों की संस्कृति मैंगलोरियन और गोवा संस्कृतियों का मिश्रण है। प्रवास के बाद, उन्होंने स्थानीय मैंगलोरियन संस्कृति के कुछ पहलुओं को अपनाया लेकिन अपने कोंकणी जीवन के कई तत्वों को बनाए रखा। मांसाहारी व्यंजन उनकी करी में बहुत सारे नारियल और करी के पत्तों का उपयोग किया जाता है जबकि अदरक, लहसुन और मिर्च का भी उपयोग किया जाता है। मैंगलोरियन कैथोलिक व्यंजनों का विशिष्ट पुर्तगाली प्रभाव है जैसा कि लाइताओ में देखा जा सकता है, प्रसिद्ध पोर्क रोस्ट जिसे शादी के रात्रिभोज में पीस डी रेसिस्टेंस के रूप में परोसा जाता है, और पोर्क सोरपोटेल। डेविडम या एलिसबाई जैसे प्रसिद्ध रसोइयों को भोजन पकाने में मदद के लिए बुलाया गया था। मंगलोरियन कैथोलिक अपने अधिकांश सूअर के मांस के व्यंजनों में सूअर के मांस के खून और अन्य भागों को मिलाते हैं जैसा कि पोर्क बाफट, कैबिडेला और कालेज़ उन किटी (दिल और आंत) से देखा जा सकता है। सन्ना-डुकरा मास (तिल्ली या खमीर के साथ सना-इडली; डुकरा मास-सुअर का मांस) और उंडे-डुकरा मास (उंडे-खमीरी रोटी; डुकरा मास-सुअर का मांस) लोकप्रिय व्यंजन हैं। चिकन इंदाज़ भी लोकप्रिय है। पारंपरिक रोसाची कढ़ी (रोस करी), रोस (नारियल का दूध) से बनी मछली की करी काफी लोकप्रिय है और मंगलोरियन कैथोलिक शादी से 1 या 2 दिन पहले आयोजित होने वाले रोस (अभिषेक) समारोह के दौरान परोसी जाती है। उनकी मछली करी विशेष रूप से उनकी मछली रो करी, पूरे तटीय भारत में अपने स्वाद के लिए जानी जाती है, जबकि अपनी शैली में तली हुई मछली प्रसिद्ध है। शेवियो रोस और पत्थल बकरी (कोरी रोटी का एक प्रकार) सूखे चावल के गुच्छे हैं जिन्हें चिकन ग्रेवी व्यंजनों में डुबोया जाता है। शाकाहारी व्यंजन "बाल्थाज़ार चटनी" एक लोकप्रिय मसाला है। इस व्यंजन की उत्पत्ति तब हुई जब मंगलोर के एक कैथोलिक रईस, बाल्थाज़ार को 1784 में श्रीरंगपट्टम में मंगलोर के कैथोलिकों की कैद के दौरान टीपू सुल्तान द्वारा बंदी बना लिया गया था। उदासीन शिविर भोजन को पचाने में असमर्थ, उन्होंने पकड़े गए मैंगलोरियन कैथोलिकों के लिए एक चटनी बनाने की पेशकश की। पोलू, एक प्रकार का सांभर जिसमें गलम्बी (सूखी सूखी मछली) या कंबुलमा (सूखी टूना) होती है, लोकप्रिय है। पारंपरिक फोडे एक लोकप्रिय अचार है। थैल पियाओ, जिसका शाब्दिक अर्थ है तेल और प्याज के साथ फेंकी गई सब्जियां और आग की लकड़ी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाना, काफी लोकप्रिय है। करम (खीरे का सलाद) और फोका (काजू के साथ लेडी की उंगली)। अप्पम (चावल की गेंदें) और पानपोल (एक प्रकार का पैनकेक) भिगोए हुए चावल, पानी और नमक से बने लोकप्रिय व्यंजन हैं। ठठ बकरी केले के पत्ते वाले चावल का एक व्यंजन है जिसे पिसे हुए लाल उबले हुए चावल के साथ कच्चे कटे हुए नारियल के साथ मिलाया जाता है और केले के पत्ते पर तवा पर भुना जाता है। मिताई, मंडस, उषा, पीटा और मणि जाने-माने मीठे व्यंजन हैं। कुस्वार एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग अक्सर अद्वितीय क्रिसमस उपहारों के एक समूह का उल्लेख करने के लिए किया जाता है जो मैंगलोरियन कैथोलिक समुदाय के व्यंजनों का हिस्सा हैं। मैंगलोर में 22 अलग-अलग पारंपरिक व्यंजन हैं जो क्रिसमस समारोह का यह विशिष्ट स्वाद बनाते हैं। नीरीज़ आलूबुखारा, मेवा और तले हुए थील (तिल) और चीनी से भरे पफ हैं। किडियो या कुलकुल घुंघराले मिश्रण होते हैं जिन्हें चीनी के खजाने में डुबोया जाता है, पाथेका हरे नंदरकाई केलों, थील के लड्डुओं और जबड़े में चटपटा गोलियोस के स्वादिष्ट होते हैं। मैकरून के लिए मंगलोर प्रसिद्ध है और सूक्ष्म स्वाद वाले गुलाब कुकीज़ एक गर्म पसंदीदा हैं। लेकिन यह रिच प्लम केक है जिसे बनाने में एक सप्ताह का बेहतर समय लगता है। कैंडीड फल, प्लम, करंट, किशमिश को कुशलता से काटा जाता है और रम में भिगो दिया जाता है। आटे को छानकर धूप में हल्का गर्म करें। मेवों को छीला और काटा जाता है और पूरा परिवार केक बनाने के लिए एक साथ आता है। काम आवंटित किए जाते हैं, एक अंडे को कोड़े मारने के लिए, जबकि दूसरा मक्खन और चीनी को क्रीम करता है, केक के डिब्बों को पंक्तिबद्ध किया जाता है, और अंतिम मिश्रण और हलचल करने के लिए हथियारों की एक मजबूत जोड़ी की आवश्यकता होती है। पट्रोड या पाथरेड, चावल, दाल, गुड़, नारियल और मसालों से भरा कोलोकेशिया के पत्तों का एक व्यंजन भी लोकप्रिय है। इस उबले हुए व्यंजन का मैंगलोरियन कैथोलिक संस्करण तुलुवा व्यंजन विधि पर थोड़ा भिन्न है। अधिक मसालेदार, इसे मीट मिरसांग (नमक और मिर्च) में तला जाता है, जो एक लाल मिर्च मसाला है, जो मंगलोरियन कैथोलिक व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक लोकप्रिय मसाला है। ।