Florence White (writer)
फ्लोरेंस व्हाइट (20 जून 1863 पेकहम में-12 मार्च 1940 फरेहम, हैम्पशायर में) एक अंग्रेजी खाद्य लेखिका थीं, जो रिचर्ड व्हाइट और हैरियट जेन थर्केल की बेटी थीं। उन्होंने 1928 में इंग्लिश फोक कुकरी एसोसिएशन की स्थापना की और पाक कला और अन्य घरेलू विषयों पर किताबें प्रकाशित कीं। उनकी पाक कला पुस्तक गुड थिंग्स इन इंग्लैंड अभी भी मुद्रित है। प्रारंभिक जीवन फ्लोरेंस व्हाइट रिचर्ड व्हाइट की पांचवीं और सबसे छोटी संतान थी, जो लंदन शहर में एक फर्म, कोपस्टेक, मूर, क्रैम्पटन एंड कंपनी के लिए फीता खरीदार थी, और उनकी दूसरी पत्नी, हैरियट जेन थ्रिकेल। रिचर्ड व्हाइट के परिवार के कई लोगों ने सराय के रखवाले के रूप में काम किया था। फ्लोरेंस व्हाइट की माँ की मृत्यु 2 जून, 1869 को हुई, जब फ्लोरेंस लगभग सात साल की थी। रिचर्ड व्हाइट ने तब व्हाइट की सौतेली माँ एन पोप से शादी की, जिनके साथ उनका एक भरा हुआ, कठिन संबंध था। परिवार शुरू में पेकहम में रहता था लेकिन थर्केल की मृत्यु से कुछ समय पहले लेविशाम चला गया था। अपनी आत्मकथा में अपनी माँ के बारे में लिखते हुए, व्हाइट ने उल्लेख किया कि "जब तक [माँ] जीवित थीं, तब तक इससे ज्यादा खुशहाल, प्यारा घर कभी नहीं था। जिस प्यार में वह इतनी समृद्ध थी, उसने न केवल रसोई में आग लगा दी, बल्कि हम सभी के दिलों को भी गर्म कर दिया। एक छोटे बच्चे के रूप में, कताई-शीर्ष के साथ खेलते समय सफेद एक आंख में अंधा हो गया था और बाद में कमजोर स्वास्थ्य से पीड़ित था, जिसमें तंत्रिका संबंधी सिरदर्द और कमजोरी शामिल थी, जिसने गिरटन कॉलेज, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय, प्रवेश परीक्षा की तैयारी करने की उसकी क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डाला। 1870 के दशक के अंत में आर्थिक मंदी के कारण अपने पिता की वित्तीय कठिनाइयों के कारण, व्हाइट और उनकी बहन, केट को 1877 में क्रिसमस के बाद स्कूल से हटा दिया गया, जिससे व्हाइट की औपचारिक शिक्षा समाप्त हो गई। केट ने एक दैनिक परिचारिका के रूप में काम किया जबकि फ्लोरेंस श्वेत परिवार की नौकरानी और उसके छोटे भाई-बहनों की परिचारिका बन गई। इसी समय से व्हाइट ने खाना बनाना सीखा। श्वेत परिवार 1878 में फिर से ऑक्सफोर्ड टेरेस, साउथ बेडिंगटन में एक अर्ध-पृथक घर में चला गया, जहाँ नौकर के लिए कोई जगह नहीं थी। फिर से, व्हाइट ने याद किया, वह "[अपने] सौतेले भाइयों और बहन को पढ़ाने के लिए काम करने के लिए तैयार थी, खाना पकाने और स्कलरी का काम करती थी, और एक निश्चित मात्रा में ऊपर के बेडरूम का काम भी करती थी।" व्हाइट ने खुद को "एक वास्तविक सिंड्रेला" के रूप में वर्णित किया। "इसका प्रमाण इस तथ्य में है कि एक बूढ़ा आदमी जो पिछले दरवाजे पर ब्लैटर [ब्लोटर (हेरिंग)], संतरे और मेवे बेचने आता था, अक्सर मुझे अपने लिए कुछ देता था, और वह बूढ़ी प्यारी महिला जो शनिवार को घर में बने बैल की आंखें [हम्बग (मीठा)] बेचती थी, हमेशा मुझे पुदीने की गेंदों का एक पेंच देती थी, जिसमें लिखा होता था," "प्रिय, अपने प्यारे चेहरे को आशीर्वाद दें।" इस अवधि के दौरान, केट और फ्लोरेंस ने एक छोटा, शुल्क देने वाला स्कूल बनाने के लिए अपने शिक्षण का विस्तार करने का भी फैसला किया। आवश्यकता के कारण, श्वेत ने किफायती बनाना सीखा, लेकिन सरलता और रचनात्मकता के साथ खाना बनाना भी सीखा। उन्होंने अपनी आत्मकथा में उल्लेख किया कि उन्होंने अपने परिवार को सब्जियां उगाने के लिए बगीचे के कचरे का एक गर्म बिस्तर बनाया, और उनके "भयानक रूप से गरीब" होने के कारण रसोई में उनकी देखभाल की आवश्यकता थी जहां उन्होंने "बहुत कम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखा, और कुछ भी बर्बाद नहीं करना सीखा। उस समय हम एक भेड़ का सिर ले सकते थे और नौ पैसे में अपने कसाई से छीन सकते थे। इसमें जीभ और मस्तिष्क के साथ सिर, हृदय, रोशनी और यकृत शामिल थे। बहुत अच्छा सौदा है। हम हमेशा सप्ताह में एक बार ऐसा करते थे, बाद में बत्तियों को उबलाया जाता था और मुर्गियों के लिए जाली के साथ मिलाया जाता था। श्वेत, हमेशा पैदल चलने के शौकीन, इसी तरह अपने आसपास की गलियों और बाड़ों में उगने वाले खाद्य पदार्थों का पूरा लाभ उठाते थे, विशेष रूप से ब्लैकबेरी जो सफेद पुडिंग, पाई और जैम बनाने के लिए उपयोग करते थे। व्हाइट की नींव और भोजन में रुचि के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण दो पैतृक चाची थींः हैरियट (b.1809), और लुइसा (या लुई), जो 1854 में व्हाइट के दादा की मृत्यु के बाद फरेहम में रेड लायन होटल चलाती थीं। व्हाइट 18 साल की उम्र में अपनी चाची के साथ शामिल हो गईं, जहाँ उन्हें पारंपरिक पाक कला से परिचित कराया गया, या जिसे उन्होंने "अच्छी एपिक्यूरियन कंट्री-हाउस पाक कला के रूप में वर्णित किया, जो रानी एलिजाबेथ के दिनों से परिवार में माँ से बेटी को सौंपी गई थी।" क्योंकि हैरियट एक निष्क्रिय ट्यूमर से पीड़ित थी और लुइसा रेंगने वाले पक्षाघात से पीड़ित थी, व्हाइट की जिम्मेदारी उसकी चाची की देखभाल में सहायता करने की थी, लेकिन लाल शेर की रसोई में भी मदद करने की थी, जो व्यंजन परोसने के लिए प्रसिद्ध थे जो अभी भी एक खुली सीमा पर बनाए जाते थे जहां भोजन आग के सामने भुना जा सकता था। यह रेड लायन में अपने समय के दौरान था कि व्हाइट ने अपने पाक कला कौशल को और बढ़ाया, खरगोशों को पकड़ना, और ड्राइंग, ट्रस और रोस्ट पोल्ट्री सीखना। पेशेवर जीवन उन्होंने अपनी पहली पुस्तक, ईज़ी ड्रेसमेकिंग (1891) लिखने से पहले, बाद में स्कूल शिक्षण और दुकान चलाने सहित नौकरियां कीं। यह सिंगर सिलाई मशीन कंपनी द्वारा प्रकाशित किया गया था और आठ वर्षों में 110,000 प्रतियां बिकीं। अपने जीवन के अधिकांश समय के लिए, व्हाइट ने एक पत्रकार के रूप में भी काम किया, जिसमें एडिनबर्ग इवनिंग न्यूज में एक अवधि भी शामिल थी, जहां वह बीस पुरुषों के कर्मचारियों में एकमात्र महिला थीं, और इस तरह अपनी आत्मकथा में उन दिनों को याद किया जब "जब श्रीमती जॉनस्टोन ने सर वाल्टर स्कॉट के समय में टेट की पत्रिका का संपादन किया था।" व्हाइट ने अपने सहयोगियों से कहा कि वह "कोई महिला नहीं" बल्कि किसी भी [उनमें से] की तरह एक साधारण पत्रकार थीं "और उन्हें लिखने के लिए विषयों में लगभग असीमित गुंजाइश दी गई थी। इस तरह की स्वतंत्रता ने ब्रिटिश फूडवेज में उनकी निरंतर रुचि के साथ-साथ कामकाजी वर्ग की लड़कियों और आहार में उनकी रुचि को बढ़ाया। व्हाइट ने शुरू में अपनी अवधि के लिए एक बहुत ही दुर्लभ स्थिति की जांच कीः एक लड़की की माँ की मृत्यु हो गई, जिससे बच्चे को अपना भरण-पोषण करने के लिए सप्ताह में पाँच शिलिंग छोड़ दिए गए। किराए में तीन शिलिंग छह पेंस का भुगतान करने वाली एक अन्य लड़की को लेने से, शेष शिलिंग और पेंस उनके कपड़ों, ईंधन और भोजन को भरने के लिए छोड़ दिए गए। दोनों में से किसी भी बच्चे को भोजन खरीदना या पकाना नहीं आता था, और इसलिए वे अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए "रोटी और टपकते हुए, उबली हुई चाय, सस्ते अचार, और कभी-कभार कीपर या सॉसेज, और दलिया, कुछ भी" पर जीवित रहते थे। कोई आश्चर्य नहीं कि वे बीमार थे ", व्हाइट ने निष्कर्ष निकाला। उनके अपने खराब स्वास्थ्य की अवधि अक्सर व्हाइट के काम में बाधा डालती थी, लेकिन वे अक्सर खाना पकाने और खाद्य मार्गों को समझने के लिए अधिक समय देने के लिए स्वास्थ्य लाभ का उपयोग करती थीं, जिसमें 1800 के दशक के अंत में जब एक डॉक्टर ने समुद्री यात्रा निर्धारित की थी। इसे वहन करने के लिए, व्हाइट दो छोटे बच्चों के साथ भारत गई ताकि वह एक छोटे से वेतन के ऊपर अपनी यात्रा का भुगतान कर सके। एक और बीमारी के परिणामस्वरूप व्हाइट के भाई और बहन ने व्हाइट को भत्ता दिया, जिससे वह पेरिस में ठीक होने के लिए स्वतंत्र हो गई, जहां वह मजबूत होने के बाद, उसने हेनरी-पॉल पेल्लाप्रैट और मार्थे डिस्टेल के हाल ही में खोले गए ले कॉर्डन ब्ल्यू में भाग लेकर पेशेवर पाक प्रशिक्षण की मांग की। व्हाइट ने अपनी आत्मकथा में स्पष्ट रूप से कहा, "मैंने महिलाओं के लिए कक्षाओं से परहेज किया।" "मुझे असली चीज़ चाहिए थी, और मुझे मिल गई।" व्हाइट इंग्लैंड लौट आई और अध्ययन के एक ऐसे पाठ्यक्रम पर दृढ़ संकल्प किया जिसका उसके करियर पर गहरा प्रभाव पड़ेगाः उसने माना कि वह लैंकेस्टर शहर के प्रीस्ट हटन में चचेरे भाइयों के साथ कहाँ रह रही थी, जैसे कि यह उसी जांच के योग्य था जो उसने विदेशों में निवासों को दी थी, विशेष रूप से ऐतिहासिक और क्षेत्रीय खाद्य मार्गों से संबंधित स्थान के रूप में। व्हाइट ने एक नक्शा और कम्पास खरीदा और अपने घर में खुद को विसर्जित करने के लिए लैंकेस्टर, लंकाशायर के आसपास पांच मील के दायरे को खींचा। लैंकेस्टर पब्लिक लाइब्रेरी में, व्हाइट ने इंग्लैंड की 1806 की सुंदरियों (संभवतः इंग्लैंड और वेल्स की सुंदरियों की श्रृंखला का हिस्सा) को पढ़ा, जिसके कारण उन्हें गेर्वस मार्खम की अंग्रेजी हस्वाइफ (या गृहिणी), पुस्तक का 1688 संस्करण मिला, जिसे व्हाइट ने खरीदने के लिए अपने पैसे बचाए। व्हाइट ने लिखा, "पाक कला के ऐतिहासिक पक्ष में उनकी रुचि दोनों खंडों को एक साथ पढ़ने के परिणाम से है।" उन्होंने बताया कि कैसे लोक इतिहास, विशेष रूप से फैशन और वास्तुकला, भोजन के बारे में उनकी समझ को सूचित करता हैः "मुझे पता था कि वे किन घरों में रहते थे और उन्हें कैसे सजाया जाता था और वे क्या कपड़े पहनते थे-लेकिन उन्होंने क्या खाया? इस समय से भोजन और पाक कला मेरे लिए भोजन तैयार करने से कहीं अधिक मायने रखती थी। इसका अर्थ था इतिहास की सूखी हड्डियों को मांस और रक्त से पहनना, और इस प्रकार सामाजिक जीवन के स्वास्थ्य के साथ कंकालों को जोड़ना। व्हाइट के शोध के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण पास की सोलहवीं शताब्दी की जागीर, बोरविक हॉल थी, जहाँ उन्होंने घर और बगीचे की खोज में समय बिताया। वह पास के हेलसिंगटन, कुम्ब्रिया में सिज़रघ कैसल एंड गार्डन के इतिहास से भी मोहित थीं, जहाँ उन्हें एक पुराना एलेम्बिक मिला जिसने उनका ध्यान "भोजन के रूप में जड़ी-बूटियों और फूलों के उपयोग" की ओर आकर्षित किया। व्हाइट ने एक नोट-बुक शुरू की जो उनकी 1934 की पुस्तक, फ्लावर्स एज फूड बन गई। व्हाइट ने स्थानीय प्रेस के लिए लिखते हुए खुद का समर्थन किया जहां उन्होंने खाद्य मार्गों के अभी तक नामित नहीं किए गए अनुशासन की अपनी खोजों और सिद्धांतों का विवरण दिया। इन उद्यमों से अर्जित धन के परिणामस्वरूप व्हाइट को थोड़ी अधिक वित्तीय सुरक्षा प्राप्त हुई और इस प्रकार अपने चचेरे भाइयों को पहले कार्नफोर्थ, फिर वार्टन, लैंकेस्टर, बाद में मेलिंग और केंडल जाने के लिए छोड़ दिया। 1909 में, व्हाइट एडिनबर्ग लौट आईं और अपनी दोस्त एल्सी के साथ नं. 8, वॉकर स्ट्रीट जहाँ उन्होंने खुद को "मताधिकारियों के बीच" पाया, हालाँकि व्हाइट ने एक मताधिकारवादी की तुलना में एक फैबियन के रूप में अधिक पहचान की। "राउंड अबाउट ए पाउंड ए वीक" (मौड पेम्बर रीव्स का शीर्षक और फैबियन सोसाइटी की महिला समूह द्वारा समर्थित लंदन की गरीबी के बारे में शार्लोट विल्सन के अध्ययन) पर रहने के उनके पहले के व्यक्तिगत अनुभव ने व्हाइट को कई लोगों, विशेष रूप से बड़े परिवारों को खिलाने के लिए जिम्मेदार महिलाओं के संघर्षों की तत्काल समझ दी। यह वर्ग था, लिंग से अधिक, जो अक्सर सफेद को एनिमेटेड करता था। वास्तव में, उन्होंने यह आश्चर्यजनक पाया कि स्कॉटलैंड, एक प्रेस्बिटेरियन देश में, इतनी सारी महिलाओं ने सब्त की पूजा के महत्व को, उनके शब्दों में, "संसदीय वोट की मूर्तिपूजा" को अधिक महत्व दिया था। एडिनबर्ग में वापस आते समय, व्हाइट ने फिर से एडिनबर्ग इवनिंग न्यूज (संभवतः फ्रीलांसिंग) के लिए लिखा, एक समय पर एक नेता लेख प्रकाशित करते हुए तर्क दिया कि अगर ब्रिटेन फिर से एक महाद्वीपीय युद्ध में शामिल हो जाता है, तो स्थिति का सार भोजन के सवाल के इर्द-गिर्द घूमता है, और जो महिला एक के लिए भत्ते में से दो के लिए भोजन बना सकती है, वह सोने में अपने वजन के लायक होगी। बेशक उप-संपादकों और संवाददाताओं ने मेरा मजाक उड़ाया, लेकिन यह पता चला, "श्वेत ने प्रतिबिंबित किया, जैसे ही राष्ट्र ने प्रथम विश्व युद्ध में प्रवेश किया। व्हाइट स्कॉटिश गर्ल्स फ्रेंडली सोसाइटी लॉज की मेट्रन बन गईं, जहाँ मार्च 1916 तक उन्होंने रसोई के साथ-साथ विपणन की देखरेख की। उन्होंने युद्ध और भोजन की कमी के बावजूद अपने प्रभारों को पाक कला सिखाई। "सर्दियों के दौरान", व्हाइट ने अपनी आत्मकथा में लिखा, "हम हर दिन दलिया खाते थे; गर्मियों के दौरान घर में उगाया जाने वाला सलाद जैसे सरसों और क्रेस, या मूली, टमाटर और वसंत प्याज से बना एक खरीदा हुआ सलाद। स्वाद के लिए हम अंडे, गर्म या ठंडा बेकन, ताजा सॉस्ड हेरिंग, तला हुआ आलू, मछली के केक, सॉसेज और आलू के केक, फिनन हैडॉक, किपर्स और सबसे बढ़कर घर का बना पॉटेड मांस या मछली खाते थे। हमारे पास पूरे साल मार्मलेड था "व्हाइट की सफलता के बावजूद, किसी ने एक अफवाह फैलाई कि व्हाइट ने शराब पी और ड्रग्स ले लिया। भले ही उन्हें दोषमुक्त कर दिया गया था, व्हाइट ने लॉज से इस्तीफा दे दिया और इंग्लैंड में एक घरेलू नौकर के रूप में काम करना शुरू कर दिया, जिसमें रोमन कैथोलिक पादरियों के उत्तराधिकार की देखभाल करना और फिर केंसिंगटन में एक महिला छात्रों के आवास कक्ष के लिए रसोइये-हाउसकीपर के रूप में काम करना शामिल था। हालाँकि उन्हें काम से कुछ संतुष्टि थी, लेकिन अपने रोजगार का उपयोग "पाक कला में कई दिलचस्प प्रयोगों" में शामिल होने के लिए करते हुए, व्हाइट के स्वास्थ्य को श्रम से नुकसान हुआ। दिसंबर, 1921 में, 58 साल की उम्र में, व्हाइट ने पूर्णकालिक खाद्य पत्रकार बनने के लिए घरेलू सेवा छोड़ दी। उन्होंने अपने भाई और बहन के भत्ते की मदद से चेल्सी, लंदन में एक सप्ताह में 8 शिलिंग के लिए एक बेसमेंट बेडसिट किराए पर लिया। व्हाइट ने अपनी आत्मकथा में तर्क दिया कि "आवश्यकता" ने उन्हें एक खाद्य पत्रकार बना दिया। वह अंग्रेजी रसोइयों (महिला रसोइयों) के साथ-साथ अंग्रेजी पाक कला के साथ-साथ अंग्रेजी होटलों के दुरुपयोग के साथ-साथ प्रेस में होने वाले दुर्व्यवहार से नाराज थी। वह "सभी चारः अंग्रेजी रसोइयों, अंग्रेजी पाक कला, अंग्रेजी होटलों और हमारी शानदार विक्टोरियन महिलाओं का समर्थन करने के [अपने] प्रयासों में निरंतर" बनने के लिए दृढ़ थीं। व्हाइट की गणना में, उस समय अंग्रेजी पाक कला और उसके आनंद का समर्थन करने वाले एकमात्र अन्य व्यक्ति चार्ल्स कूपर थे, जो द इंग्लिश टेबल इन हिस्ट्री एंड लिटरेचर (1929) के लेखक और दो अल्पकालिक पत्रिकाओं, द एपिक्योर और द टेबल के संपादक थे। 1921 से अपने अंतिम वर्षों तक, व्हाइट ने पुरानी किताब विक्रेताओं पर भरोसा करके पाक कला की किताबों का अपना पुस्तकालय बनाया, जबकि उन्होंने व्यापक पत्रकारिता भी शुरू की, जिसमें द टाइम्स ऑन इसाबेला बीटन और विलियम किचिनर के लिए लेख और द स्पेक्टेटर के लिए लेख शामिल थे, जहां वह खुद को इसके संपादकों, सेंट लो स्ट्रेची और जे। बी. एटकिन्स। द वेस्टमिंस्टर गजट के संपादक ने इसी तरह व्हाइट को "घरेलू भोजन" पर एक साप्ताहिक लेख का योगदान करने के लिए नियुक्त किया। उनके लेख अन्य प्रकाशनों के अलावा एडिनबर्ग रिव्यू, ग्लासगो हेराल्ड और द कैटरर में भी प्रकाशित हुए। ईज़ी ड्रेसमेकिंग के बाद गुड थिंग्स इन इंग्लैंड (1932) आई, जो एक पारंपरिक पाक कला पुस्तक है जो अभी भी मुद्रित है। इसके बाद फ्लावर्स एज फूड (1934) और एक आत्मकथा, ए फायर इन द किचनः द ऑटोबायोग्राफी ऑफ ए कुक (1938) आई। गुड इंग्लिश फूड, लोकल एंड रीजनल को 1952 में मरणोपरांत प्रकाशित किया गया था। बाद के वर्षों में, व्हाइट फरेहम लौट आए और वहाँ एक पाक कला और घरेलू प्रशिक्षण विद्यालय की स्थापना की। व्हाइट का महत्व काफी हद तक अपने पाठकों को अंग्रेजी पाक विरासत के महत्व के बारे में शिक्षित करने के उनके प्रयासों में निहित है। इंग्लिश फोक कुकरी एसोसिएशन और गुड फूड रजिस्टर व्हाइट को 1928 में अंग्रेजी फूडवेज की रक्षा करने और अंग्रेजी रसोइयों और पाक कला को बदनाम करने के बजाय बढ़ावा देने के लिए एक अधिक औपचारिक साधन के रूप में अंग्रेजी फोक कुकरी एसोसिएशन बनाने के लिए प्रेरित किया गया था। उन्होंने होरेस एन्नेस्ले वेचेल द्वारा लिखे गए लेखों पर काफी नाराजगी जताई, जिन्होंने "टू डाइन प्रॉपरलीः नॉट ए मैटर ऑफ मनी बट नॉलेज" में लिखा था कि "हमारा राष्ट्रीय भोजन, जैसा कि आप इसे कॉटेज, होटलों (दुर्लभ अपवादों के साथ), और लगभग सभी मध्यम वर्ग के घरों में पाते हैं, एक राष्ट्रीय आपदा है।" वाचेल ने सुझाव दिया कि "दस दिन, जुर्माने के विकल्प के बिना, किसी भी घरेलू पत्नी को दी जाने वाली सबसे कम सजा होगी जो राज्य द्वारा बनाई गई व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ करने की हिम्मत करती है" और राष्ट्रीय रसोई के एक नियुक्त मंत्री द्वारा इसकी देखरेख की जाएगी। व्हाइट ने स्वीकार किया कि कई महिलाएं अच्छी तरह से खाना बनाना या खाना बनाना नहीं जानती थीं, और उन्होंने पाक कला को एक सम्मानजनक पेशे के रूप में बढ़ाने के लिए कई प्रयास किए। फिर भी, वह व्यापक यात्रा और शोध से यह भी जानती थी कि राष्ट्र ने अद्भुत खाद्य पदार्थों के साथ-साथ उच्च कुशल महिलाओं के साथ-साथ उन्हें बनाने वाले पुरुषों की भी बहुतायत की पेशकश की। व्हाइट ने विशेष रूप से फ्रांस से प्रेरणा ली, जो नियमित रूप से अपने पाकशास्त्रियों को सम्मानित और बढ़ावा देता था। जब कैमेम्बर्ट गाँव ने कैमेम्बर्ट चीज़ के (अनुमानित) निर्माता मैरी हरेल के लिए एक स्मारक बनाया, तो व्हाइट क्रोधित हो गए। व्हाइट ने अपनी आत्मकथा में लिखा, "शैतान हम अपने पुरुषों और महिलाओं को क्यों नहीं लिखते?" "स्टिल्टन चीज़ का आविष्कार किसने किया? उसके लिए एक स्मारक क्यों नहीं रखा गया है? "लोगों की अज्ञानता से चिंतित कि" अंग्रेजी भोजन "का क्या अर्थ है" भुना हुआ गोमांस, यॉर्कशायर पुडिंग और क्रिसमस प्लम पुडिंग से परे ", सफेद ने अपना ध्यान और न केवल स्टिल्टन चीज़, मेल्टन मोब्रे पोर्क पाई और बाथ के सैली लून बन की उत्पत्ति के बारे में लिखने के अपने मिशन का तेजी से सम्मान किया, बल्कि पूरे ब्रिटिश द्वीपों से ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए व्यंजनों को संकलित किया। व्हाइट ने लिखा, "मैंने जिस भी जगह का दौरा किया, उसमें कुछ स्थानीय स्वादिष्ट व्यंजन थे, या हुआ करते थे", और इसलिए उन्होंने "इंग्लैंड का एक भोजन संबंधी नक्शा बनाना" शुरू किया, एक विचार जिसे उन्होंने 1927 में एक स्थानीय समाचार पत्र को प्रस्तुत किया, हालांकि "इसे अस्वीकार कर दिया गया था।" व्हाइट ने नोट किया कि इस अस्वीकृति के तुरंत बाद, एक संडे अंग्रेजी अखबार ने "एक फ्रांसीसी पाक कला मानचित्र की प्रशंसा करते हुए लिखा जो एक रसोइये द्वारा तैयार किया गया था, और निश्चित रूप से, अंग्रेजी रसोइयों को चेहरे पर एक थप्पड़ दिया गया था। 'कोई भी अंग्रेजी रसोइया ऐसा करने के लिए परेशानी नहीं उठाएगा।' अनियंत्रित, व्हाइट ने टाइम्स में एक प्रश्न प्रकाशित किया, जिसमें इच्छुक दलों से एक साथ शामिल होने और एक अंग्रेजी लोक पाक कला संघ (ई. एफ. सी. ए.) बनाने का आह्वान किया गया। व्हाइट पहले से ही इंग्लिश फोकलोर सोसाइटी (ई. एफ. एस.) के सदस्य थे, और उन्होंने कल्पना की कि उनका नया संगठन ई. एफ. एस. और लंदन में फ्रेंच शेफ एसोसिएशन (एसोसिएशन क्यूलिनेयर फ़्रैंकेस) के बीच एक कड़ी के रूप में कार्य कर सकता है-एक समूह जिसने व्हाइट के इस तरह के लिंक के सुझाव को खारिज कर दिया। फिर भी व्हाइट ने इंग्लिश फोक कुकरी एसोसिएशन का गठन किया। 1932 तक, लेडी एलिस गोमे ने ई. एफ. सी. ए. के अध्यक्ष के रूप में कार्य किया। सेंट जॉन राइट सचिव थे। डेवनशायर होटल, द राउंड हाउस के मालिक, राइट ने अंग्रेजी विशेषताओं को बढ़ावा दिया, जिसमें सफ़ोक स्वीट क्यूर्ड हैम, मीठे अचार वाले आड़ू, रिंगवुड फ्रूट-केक, कंबरलैंड रम बटर, रम-फ्लेवर्ड चेरी जैम के साथ-साथ स्थानीय डेवनशायर और कॉर्निश व्यंजन शामिल थे। सेंट जॉन राइट लंदन के लक्जरी होटल रेस्तरां से भी जुड़े थे, जिनमें सेवॉय होटल, क्लेरिज, बर्कले और सबसे महत्वपूर्ण, सिम्पसन-इन-द-स्ट्रैंड शामिल थे, जहाँ उन्होंने मासिक अंग्रेजी लोक पाक कला रात्रिभोज का आयोजन किया था। कई लोगों ने पारिवारिक व्यंजनों, क्षेत्रीय व्यंजनों और विशिष्ट विशेषताओं के लिए व्हाइट के अनुरोधों का जवाब दिया, जिनसे व्हाइट को डर था कि वे विलुप्त हो जाएंगे। ई. एफ. सी. ए. इस प्रकार 1935 में गुड फूड रजिस्टर का उत्पादन करने में सक्षम था, जो मुख्य रूप से छोटी सरायों और चाय की दुकानों की एक निर्देशिका थी जो उत्कृष्ट अंग्रेजी खाना पकाने और क्षेत्रीय उत्पादों की पेशकश करती थी। इसे व्हाइट द्वारा संपादित किया गया था और बाद में इसका नाम बदलकर व्हेयर शॉल वी ईट ऑर पुट अप रखा गया? एक गिनी के लिए ई. एफ. सी. ए. में शामिल होने वालों को रजिस्टर की एक प्रति दी गई और उनसे व्यापक रूप से यात्रा करने, चयनित भोजनालयों में जाने और सुझाव और नई सिफारिशें देकर रजिस्टर में सुधार करने का आग्रह किया गया। व्हाइट ने द ऑब्जर्वर में संपादक को लिखे एक पत्र में समझाया, "किसी भी प्रकार के भुगतान किए गए विज्ञापन नहीं लिए जाते हैं।" "यह पुस्तक यात्रा करने वाली जनता की है, और पूरी तरह से उनके लाभ के लिए संकलित की गई है", उन्होंने आगे कहा, एक साधन के रूप में, होटल मालिकों को अपने भोजन और अपने मानकों में सुधार करने के लिए मजबूर करना। व्हाइट वास्तव में अंग्रेजी होटलों में भोजन की दयनीय स्थिति के बारे में पाठकों के बीच एक मजबूत बातचीत का जवाब दे रहे थे, जिसमें एक संवाददाता, एफ. डी. टी. भी शामिल था, जिसने सवाल किया कि अंग्रेजी होटल के रखवाले ऐसे भोजन क्यों परोसते हैं जो अक्सर "महंगे, अप्रिय, बुरी तरह से पकाए गए, परेशान करने वाले समान होते हैं, और 'इसे ले लो या छोड़ दो' इशारे के साथ परोसे जाते हैं?" टॉम जैन के प्रयासों के कारण, पेटिट्स प्रपोस क्यूलिनेयर्स ने खंड 87, फरवरी 2009 को 1935 के गुड फूड रजिस्टर के पुनर्मुद्रण के लिए समर्पित किया। महत्वपूर्ण मामलों में, अच्छा भोजन रजिस्टर और हम कहाँ खाएंगे या कहाँ रखेंगे? रेमंड पोस्टगेट की द गुड फूड गाइड से मिलती-जुलती है जो 1951 में शुरू हुई थी। बिब्लियोग्राफी व्हाइट को उनकी पाक कला पुस्तक, गुड थिंग्स इन इंग्लैंड के लिए सबसे अधिक याद किया जाता है, जो मूल रूप से 1932 में प्रकाशित हुई थी, और जो कई संस्करणों से गुजरी है। इसमें 853 व्यंजन शामिल हैं जिन्हें पूरे यूनाइटेड किंगडम के लोगों ने ई. एफ. सी. ए. और व्हाइट को भेजा, जिन्होंने फिर उन्हें संपादित किया, एक सामान्य परिचय बनाया, और अध्यायों में व्यवस्थित किया, जिसमें अंग्रेजी नाश्ते, घर की बनी रोटी, दोपहर के भोजन और रात के खाने के व्यंजन, देश और स्कूल के कमरे में आम व्यंजनों के साथ-साथ वर्ष के प्रत्येक मौसम के लिए सुझाए गए मेनू शामिल हैं। ईज़ी ड्रेसमेकिंग (1891) गुड थिंग्स इन इंग्लैंड (1932 और 1999) फ्लावर्स एज फूड (1934) गुड फूड रजिस्टर (1934) ए फायर इन द किचन (1938) गुड इंग्लिश फूड, लोकल एंड रीजनल (मरणोपरांत, 1952)