Butter chicken
बटर चिकन, जिसे पारंपरिक रूप से मुर्ग मखनी के नाम से जाना जाता है, दिल्ली में उत्पन्न होने वाला एक भारतीय व्यंजन है। यह एक प्रकार की करी है जो चिकन से मसालेदार टमाटर और मक्खन (माखन) चटनी के साथ बनाई जाती है। इसकी चटनी अपनी समृद्ध बनावट के लिए जानी जाती है। यह चिकन टिक्का मसाला के समान है, जिसमें टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। कढ़ी को 1950 के दशक में पुरानी दिल्ली के दरियागंज पड़ोस में मोती महल रेस्तरां में विकसित किया गया था, कुंदन लाल जग्गी और कुंदन लाल गुजराल द्वारा भारत के विभाजन के बाद, जो दोनों पेशावर से पंजाबी प्रवासी थे, इस करी को मक्खन (माखन) से भरपूर टमाटर की ग्रेवी में बचे हुए तंदूरी चिकन को मिलाकर "संयोग से" बनाया गया था। 1974 में, "मुर्ग मखनी (मक्खन और टमाटर की चटनी में पकाया गया तंदूरी चिकन)" के लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया गया था। 1975 में, अंग्रेजी वाक्यांश "बटर चिकन" करी पहली बार मैनहट्टन में गेलॉर्ड इंडियन रेस्तरां में घर की एक विशेषता के रूप में प्रिंट में दिखाई दिया। टोरंटो और कैरिबियन में, इसे पिज्जा, पूटीन, रैप्स, रोटी या रोल में भरने के रूप में पाया जा सकता है, जबकि ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, इसे पाई भरने के रूप में भी खाया जाता है। करी भारत, पाकिस्तान और कई अन्य देशों में आम है जहाँ दक्षिण एशियाई प्रवासी मौजूद हैं। भारत के बाहर इसकी लोकप्रियता के कारण, इसे कभी-कभी गलती से पश्चिमी मूल का माना जाता है। तैयारी चिकन को नींबू का रस, दही (दही), कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला, अदरक का पेस्ट और लहसुन के पेस्ट के मिश्रण में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेटेड चिकन को तंदूर (पारंपरिक मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है, लेकिन इसे भुना जा सकता है, ओवन में भुना जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। इसे एक हल्की करी चटनी में परोसा जाता है जिसमें मक्खन होता है। चटनी एक टमाटर, लहसुन और अदरक आधारित चटनी है जिसे तब तक उबलाया जाता है जब तक कि चिकना न हो जाए और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए। चटनी की संरचना और मसाले पर कई भिन्नताएँ हैं, जिन्हें छानकर बनाया जाता है ताकि यह मखमली चिकनी हो। मसालों में इलायची, जीरा, लौंग, दालचीनी, धनिया, काली मिर्च, गरम मसाला और मेथी (पंजाबी/हिंदीः कसूरी मेथी) शामिल हो सकते हैं। काजू के पेस्ट का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है और इसे अंत में धनिया से सजाया जाता है। ।