Khichdi (dish)
खिचडी या खिचड़ी (,,,, ओडियाः) दक्षिण एशियाई व्यंजनों में चावल और दाल (दाल) से बना एक व्यंजन है जिसमें कई विविधताएं हैं। विविधताओं में बाजरा और मूंग दाल खीचड़ी शामिल हैं। भारतीय संस्कृति में, कई क्षेत्रों में, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में, इसे पहले ठोस खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है जिसे बच्चे खाते हैं। व्युत्पत्ति और वर्तनी खीचड़ी शब्द संस्कृत से लिया गया है, जो चावल और फलियों का एक व्यंजन है। खिस्री शब्द के तीसरे व्यंजन में लिप्यंतरण के कुछ विचलन का उल्लेख किया जा सकता है। ध्वनि रेट्रोफ्लेक्स फ़्लैप है, जिसे हिंदी में देवनागरी अक्षर ̃log के साथ और उर्दू लिपि में फारसी-अरबी अक्षर ̃log के साथ लिखा जाता है। हिंदुस्तानी ध्वनिविज्ञान में, रेट्रोफ्लेक्स फ्लैप की व्युत्पत्ति संबंधी उत्पत्ति तब हुई जब यह स्वरों के बीच हुआ। इसलिए देवनागरी में, जिस अक्षर का प्रतिनिधित्व करता है, उसे लिखने के लिए इसके नीचे एक डायक्रिटिक जोड़कर अनुकूलित किया गया था। उर्दू लिपि में, फ्लैप की ध्वन्यात्मक गुणवत्ता का प्रतिनिधित्व, रेट्रोफ्लेक्स गुणवत्ता को इंगित करने के लिए इसके ऊपर एक डायक्रिटिक जोड़े जाने के साथ, प्रतिनिधित्व करते हुए, अक्षर λω को अनुकूलित करके किया गया था। शब्द में इस व्यंजन की उपस्थिति ने अंग्रेजी में दो वैकल्पिक वर्तनी को जन्म दिया हैः खिचड़ी, जो इसकी ध्वन्यात्मकता को दर्शाती है, और खिचडी, जो इसकी व्युत्पत्ति को दर्शाती है। इतिहास यूनानी राजा सेल्यूकस ने भारत में अपने अभियान (305-303 ईसा पूर्व) के दौरान उल्लेख किया कि दालों के साथ चावल भारतीय उपमहाद्वीप के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। स्ट्राबो ने यह भी नोट किया कि भारतीय भोजन में मुख्य रूप से चावल की दलिया और चावल से बना पेय शामिल था, जिसे वर्तमान में अरक कहा जाता है। मोरक्को के यात्री इब्न बतूता ने 1350 के आसपास अपने प्रवास के दौरान भारत में चावल और मूंगफली से बने व्यंजन के रूप में खिचडी का उल्लेख किया है। 15वीं शताब्दी में भारतीय उपमहाद्वीप की यात्रा करने वाले एक रूसी साहसी अफानासी निकितिन के लेखन में खिचडी का वर्णन किया गया है। यह मुगलों, विशेष रूप से जहांगीर के बीच बहुत लोकप्रिय था। मुगल सम्राट अकबर के वज़ीर अबुल फदल द्वारा लिखित 16वीं शताब्दी के दस्तावेज़ आइन-ए-अकबरी में खीचड़ी की विधि का उल्लेख है, जिसमें सात प्रकार दिए गए हैं। अकबर और उनके दरबारी सलाहकार बीरबल की विशेषता वाली खिचडी के बारे में एक उपाख्यानात्मक कहानी है। एंग्लो-इंडियन व्यंजन केडगरी के बारे में माना जाता है कि यह खीचड़ी से निकला है। क्षेत्रीय विविधताओं वाला खीचड़ी पूरे भारतीय उपमहाद्वीप में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है जिसमें बांग्लादेश, पाकिस्तान, नेपाल और श्रीलंका शामिल हैं। यह व्यंजन पंजाब, हरियाणा, राजस्थान, कर्नाटक, तेलंगाना, मध्य प्रदेश, गुजरात, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, पश्चिम बंगाल, असम, बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश, ओडिशा और महाराष्ट्र जैसे कई भारतीय राज्यों में भी व्यापक रूप से तैयार किया जाता है। फूलगोभी, आलू और हरी मटर जैसी सब्जियों को आमतौर पर जोड़ा जाता है। हिंदू, मुख्य रूप से उत्तर/उत्तर-पश्चिम के, जो उपवास के दौरान अनाज खाने से बचते हैं, साबूदाना खीचड़ी खाते हैं जो साबूदाने से बनी होती है। हालाँकि, भारत के दक्षिणी भाग में खिचरी शब्द उतना लोकप्रिय नहीं है। जबकि तमिलनाडु और आंध्र क्षेत्रों के लोग पोंगल पकाते हैं, और कन्नड़ लोग मूंग दाल खीचड़ी बनाते हैं और, सब्जियों के साथ अरहर का एक प्रकार, केरलवासियों का ऐसा कोई व्यंजन नहीं है। खीचड़ी एंग्लो-इंडियन केडगरी के लिए प्रेरणा थी खीचड़ी हरियाणा में एक लोकप्रिय पारंपरिक प्रधान है, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में। हरियाणवी खिचडी मोती बाजरा और मूंग दाल (विभाजित मूंगफली) से बनाई जाती है जिसे मोर्टार (उनखल) में पीसकर बनाया जाता है, और अक्सर गर्म घी या लस्सी, या यहां तक कि दही के साथ मिलाकर खाया जाता है। कभी-कभी ज्वार को बाजरा और मूंग दाल के साथ भी मिलाया जाता है। तत्कालीन हैदराबाद राज्य का हैदराबादी मुस्लिम समुदाय, वर्तमान तेलंगाना, मराठवाड़ा और कल्याण-कर्नाटक क्षेत्रों में, एक आम नाश्ते के व्यंजन के रूप में खीचड़ी बनाता है, और हैदराबादी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इस व्यंजन को खीचड़ी, खीमा, खट्टा, या पिछले के अन्य स्विच-अराउंड संस्करण कहा जाता है, जिसका नाम भोजन के तीन भागों, खीचड़ी, ग्राउंड बीफ और इमली और तिल से बनी खट्टी चटनी के नाम पर रखा गया है। खीचड़ा एक मांस व्यंजन हलीम के समान है, जबकि खीचड़ा चावल और दाल या दाल के साथ एक शाकाहारी व्यंजन है, जिसमें कोई मसाला नहीं है। राष्ट्रीय व्यंजन विवाद 2017 में, भारतीय मीडिया ने अनौपचारिक रूप से इसे "राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में नामित किया, क्योंकि इसे भारत सरकार द्वारा विश्व स्तर पर "सभी खाद्य पदार्थों की रानी" के रूप में प्रचारित किया जा रहा है। यह रिपोर्ट कि सरकार खीचड़ी को भारत के "राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में नामित कर सकती है, विपक्षी राजनेताओं द्वारा महत्वपूर्ण उपहास लाया गया। हालाँकि, भारत की खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्री हरसिम्रत कौर बादल ने स्पष्ट किया कि भारत में खीचड़ी को पौष्टिक और स्वस्थ भोजन माना जाता है, लेकिन सरकार की राष्ट्रीय भोजन को नामित करने की कोई योजना नहीं है। लोकप्रिय संस्कृति में खिचडी ने अपना नाम मीडिया को पहनावा या पोटपोरी के पर्याय के रूप में दिया है जैसा कि लोकप्रिय संस्कृति में खिचडीः द मूवी जैसी फिल्मों और टीवी सिटकॉम जैसे खिचडी और इंस्टेंट खिचडी के माध्यम से दर्शाया गया है। यह व्यंजन मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका दोनों में पकाया गया है। गैलरी