Dopiaza
डोपियाजा (, जिसका अर्थ है "दो प्याज") दो अलग-अलग व्यंजनों का नाम है, एक ग्रेटर ईरान क्षेत्र में और एक दक्षिण एशिया में। यह व्यंजनों के एक परिवार को संदर्भित करता है, आमतौर पर मांस-आधारित, जिसमें एक प्रमुख घटक के रूप में प्याज होता है। इसके नाम के लिए दो वैकल्पिक व्युत्पत्ति संबंधी व्याख्याएँ हैं। प्याज को पकाने के दो चरणों में मिलाया जाता हैः मैरीनेड/ग्रेवी में कटा हुआ या पीसा हुआ, और गार्निश/टॉपिंग के रूप में, या तो अचार या कुरकुरा तला हुआ। इस विधि में 2:1 के अनुपात में प्याज और मांस का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन में आमतौर पर एक मांस होता है, आमतौर पर गोमांस, चिकन, भेड़ का बच्चा, मटन या झींगा; हालाँकि, इसे शाकाहारी शैली में भी तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, भिंडी के साथ। इस व्यंजन की उत्पत्ति खुरासान (वर्तमान ईरान और अफगानिस्तान) में हुई थी। यह मुगलों (1526-1857) द्वारा दक्षिण एशिया में पेश किया गया था और दक्षिण एशियाई प्रवासी देशों में फैल गया है। क्षेत्रीय रूप हैदराबाद, भारत और पाकिस्तान के कई क्षेत्रों जैसे स्थानों में विकसित हुए हैं। एक वैकल्पिक मुगल किंवदंती के अनुसार, यह व्यंजन तब बनाया गया था जब मुगल सम्राट अकबर के दरबारी मुल्ला दो-पियाजा ने गलती से एक व्यंजन में बड़ी मात्रा में प्याज मिला दिया था। इस किंवदंती को काल्पनिक माना जाता है, क्योंकि मुगल युग के किसी भी अभिलेख में इस नाम के किसी भी दरबारी का उल्लेख नहीं है, और उनके जीवन और चुटकुलों के बारे में हास्यपूर्ण किस्से 19वीं शताब्दी के अंत में ही प्रकाशित हुए थे। ईरानी डोपियाज़ा डोपियाज़ शिराज़ का एक पारंपरिक व्यंजन है और इसे क्यूब्स या ग्राउंड मेमना/गोमांस, चिकन, झींगा, आलू और बड़ी मात्रा में कटा हुआ प्याज के साथ बनाया जा सकता है। सामग्री कई अन्य हैदराबादी व्यंजनों की तरह, एक खट्टा एजेंट जोड़ना डोपियाज़ा का एक प्रमुख हिस्सा है। अक्सर, कच्चे आमों का उपयोग किया जाता है; हालाँकि, नींबू का रस या क्रैनबेरी का भी उपयोग किया जा सकता है। डोपियाज़ा के लिए मूल सामग्री चिकन या अन्य मांस, प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट, पूरे गर्म मसाले (काली इलायची, लौंग और काली मिर्च), नमक और मिर्च पाउडर हैं। ईरानी डोपियाजा आलू, प्याज, हल्दी पाउडर, टमाटर का पेस्ट, सूखे मेथि के पत्ते और मसालों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ।