Baingan bharta
बैंगन भरता या बैगन चोखा (भुना हुआ बैंगन) एक भारतीय व्यंजन है जिसे भुने हुए बैंगन (बैंगन) को बारीक करके और इसे टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। बैंगन को लकड़ी के कोयले या सीधी आग पर ग्रिल करने से व्यंजन में धुएँ का स्वाद आ जाता है। फिर मसालेदार बैंगन को पका हुआ कटा हुआ टमाटर, भूरा प्याज, अदरक, लहसुन, जीरा, ताजा धनिया (धनिया के पत्ते), मिर्च मिर्च और सरसों का तेल या एक तटस्थ वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को अक्सर चपटी रोटी (विशेष रूप से रोटी या पराठा) के साथ खाया जाता है और इसे चावल या रायता, एक दही सलाद के साथ भी परोसा जाता है। बिहार और उत्तर प्रदेश में, इसे लिट्टी या बाटी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में, बैंगन भरता लोकप्रिय व्यंजनों का हिस्सा है। भारत में, इसे विभिन्न क्षेत्रीय शैलियों में बनाया जाता है, जिसमें एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में अलग-अलग सामग्री होती है। नाम व्यंजन के कई क्षेत्रीय नाम हैं, जैसे किः (,), (), (), () या (), (), (), (), बैंगोईन सतनी (सिल्हेटीः) और (गुजराती)। गुजरात में, इसे रिंगन नो ओरो कहा जाता है, जिसमें बैंगन को भुना जाता है, फिर मसल दिया जाता है, और फिर सरसों और जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक और लहसुन और नमक के साथ पकाया जाता है। इसे बाजरा नो रोटलो (), कढ़ी (चने के आटे, दही और मसालों से तैयार सूप), खीचड़ी और छाश () (छाछ) के साथ परोसा जाता है। कर्नाटक में, इसे एन्नेगयी कहा जाता है और पूरे बैंगन को उबालकर और तलकर तैयार किया जाता है जिसे आमतौर पर अक्की रोटी के साथ परोसा जाता है। दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु में, तमिल लोग कथरिकाई थायिर कोत्सु नामक एक समान व्यंजन तैयार करते हैं, जिसमें बैंगन को पकाया जाता है, कुचला जाता है और सरसों, लाल मिर्च और तिल के तेल के साथ पकाया जाता है। विधि के अंतिम चरण में मिश्रण में दही (दही) डालना और व्यंजन को धनिया के पत्तों से सजाना शामिल है। भारत के भोजपुरी भाषी क्षेत्रों (जैसे पूर्वी उत्तर प्रदेश और पश्चिमी बिहार) में, इसे बैगन का चोखा के रूप में जाना जाता है; यह त्रिनिदाद और टोबैगो, सूरीनाम और गुयाना के इंडो-कैरेबियाई समुदायों के बीच भी लोकप्रिय है, जहां उत्तरी भारत के गिरमिटिया मजदूरों के कई वंशज रहते हैं। महाराष्ट्र में, विशेष रूप से उत्तरी खानदेश क्षेत्र में, वांग्याचे भात जिसे वे कहते हैं, शादी समारोहों सहित सामाजिक समारोहों में परोसा जाता है। फसल कटाई के मौसम में एक विशेष "भारत पार्टी" का आयोजन किया जाता है। भरत को आमतौर पर पुरी के साथ परोसा जाता है। महाराष्ट्र के विदर्भ और खानदेश क्षेत्रों में, दो प्रकार लोकप्रिय हैंः ("कच्चा") और (के साथ)। बैंगन को छोड़कर सभी सामग्रियों का बिना पकाए उपयोग किया जाता है। कच्चा वसंत प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, और कभी-कभी ताजा मेथि के पत्तों को कच्चे अलसी के तेल या मूंगफली के तेल के साथ लौ-भुने हुए बैंगन के साथ मिलाया जाता है। इसमें, उपरोक्त अवयवों को पहले मसालों के साथ तेल में तला जाता है; फिर, भुने हुए बैंगन को इसमें मिलाया जाता है और एक साथ पकाया जाता है। इसी तरह की प्रक्रिया का पालन अन्य भारतीय राज्यों और पाकिस्तान में सामग्री पर मामूली भिन्नताओं के साथ किया जाता है। विदर्भ और खानदेश में, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है जब बैंगन को सूखे सूती पौधे के तनों पर भुना जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो व्यंजन को एक अलग धुँआदार स्वाद देती है। इस व्यंजन को दाल, भाकरी और चावल के साथ परोसा जाता है। बी. टी. बैंगन और आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों की शुरुआत के विरोध में, ग्रीनपीस और दिल्ली के ले मेरिडियन होटल के स्वयंसेवकों ने 6 सितंबर 2011 को दिल्ली हाट, नई दिल्ली में जैविक बैंगन भर्ता पकाया। यह तैयारी के एक अवसर में उत्पादित व्यंजन की सबसे बड़ी मात्रा के लिए एक विश्व रिकॉर्ड स्थापित किया। अंतिम व्यंजन का एक हिस्सा भारतीय प्रधानमंत्री मनमोहन सिंह के आवास पर भेजा गया था, जिसके साथ एक स्पष्टीकरण वाला विरोध पत्र भी था। ।