Nepalese cuisine
नेपाली व्यंजनों में नेपाल और सिक्किम और गोरखालैंड के पड़ोसी क्षेत्रों की सांस्कृतिक विविधता और भूगोल से संबंधित जातीयता, जलोढ़ मिट्टी और जलवायु पर आधारित विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं। दाल-भात-तरकारी () पूरे नेपाल में खाया जाता है। दाल दाल और मसालों से बना सूप है, भात-आमतौर पर चावल लेकिन कभी-कभी एक और अनाज-और एक सब्जी करी, तरकारी। मसाले आम तौर पर मसालेदार अचार (आचार, आचार) की छोटी मात्रा होते हैं जो ताजा या किण्वित हो सकते हैं, मुख्य रूप से सूखे सरसों के साग (जिसे गुंद्रुक को आचार कहा जाता है) और मूली (मुला को आचार) और जिनमें से कई किस्में हैं। अन्य संगतियाँ ताजी हरी मिर्च के साथ कटा हुआ नींबू (निबूवा) या चूने (कागती) और तले हुए और इस्लामी खाद्य पदार्थ जैसे चावल की खीर, सेवाई, बिरयानी आदि हो सकते हैं। (डिंडो) नेपाल का एक पारंपरिक भोजन है। नेपाली व्यंजनों का एक विशिष्ट उदाहरण चौरासी ब्यंजन () सेट है जहां भात (चावल) को एक विशाल पत्ती की थाली (पत्रावली) में परोसा जाता है और साथ ही 84 अलग-अलग नेपाली व्यंजनों को छोटी प्लेटों पर परोसा जाता है। इसे ज्यादातर शादियों और पसनी (चावल खिलाने के समारोह) के दौरान खिलाया जाता है। मोमो एक हिमालयी डंपलिंग है, जिसे आटे के आटे में कटा हुआ मांस से भरा जाता है, विभिन्न आकार दिए जाते हैं और फिर भाप में पकाया जाता है। यह नेपाल और भारत के सिक्किम, दार्जिलिंग और कलिम्पोंग क्षेत्रों में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है जहां नेपाली भाषी भारतीय मौजूद हैं। मोमो मूल रूप से भैंस के मांस से भरा जाता था लेकिन अब आमतौर पर बकरी या चिकन के साथ-साथ शाकाहारी व्यंजनों से भरा जाता है। सेल रोटी, फिन्नी रोटी और पात्रे जैसे विशेष खाद्य पदार्थ तिहाड़ जैसे त्योहारों के दौरान खाए जाते हैं। सेल रोटी एक पारंपरिक नेपाली घर में बनी अंगूठी के आकार की चावल की रोटी है जो स्वाद में मीठी होती है। अन्य खाद्य पदार्थों में संकर तिब्बती और भारतीय प्रभाव है। चाउ मीन आधुनिक समय में चीनी शैली के तले हुए नूडल्स पर आधारित एक नेपाली पसंदीदा है। यह नेपाली घरों में सबसे पसंदीदा रोजमर्रा के मुख्य भोजन में से एक है। खास व्यंजन दल-भात-तरकारी मानक भोजन है जो खास लोगों द्वारा पारंपरिक रूप से दिन में दो बार खाया जाता है। हालांकि, कम आपूर्ति में सिंचित चावल के खेतों के लिए उपयुक्त भूमि के साथ, अन्य अनाज पूरक या यहां तक कि हावी हैं। गेहूँ अखमीरी चपटी रोटी (रोटी या चपाती) बन जाती है। मक्के (मकई), अनाज (फापर), जौ (जौ), या बाजरा (कोडो) दलिया जैसे (या ए. टी. ओ.) हो जाते हैं। तरकारी पालक और ताजा साग (साग), किण्वित और सूखे साग (गुंद्रुक या सिंकी), सफेद मूली (मुला), आलू (आलू), हरी सेम (सिमी), टमाटर (), फूलगोभी (कौली), पत्तागोभी (बंदाकोपी), कद्दू (फारसी) आदि हो सकते हैं। पहाड़ी क्षेत्र की जलवायु पूरे वर्ष मध्यम रहती है। इस तरह की जलवायु बागवानी के लिए एकदम सही है। पहाड़ियों में पारंपरिक रूप से उगाए जाने वाले फलों में मंदारिन ऑरेंज (), काफिर लाइम (कागती), लेमन (निबूवा), एशियन नाशपाती (नाशपति), और बायबेरी (कफल), आम (आनप), सेब (), आड़ू (आरु), बेर (आलचा या आरुबखारा), खुबानी (कुरपानी) शामिल हैं। कुछ मौसमों में इन फलों का उत्पादन अधिक मात्रा में होता है। इन अतिरिक्त फलों को अक्सर संरक्षित किया जाता है या शराब, अचार, सूखे मेवे और फलों के रस के रूप में उपयोग किया जाता है। उपलब्ध होने पर दही (दही) और करी मांस (मासु) या मछली (माछा) को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। चिकन (कुखुरा) और मछली आमतौर पर खास ब्राह्मण (बाहुन) जाति सहित सभी के लिए स्वीकार्य हैं। श्रद्धालु हिंदू कभी भी गोमांस (गाय को मासु) नहीं खाते हैं। वे भैंस और याक के मांस को भी बहुत अधिक गाय जैसा मानते हैं। घरेलू सूअर का मांस (सनगुर को मासु) पारंपरिक रूप से केवल आदिवासी द्वारा खाया जाता था, हालांकि जंगली सूअर (बांगुर को मासु) पारंपरिक रूप से मगर द्वारा शिकार किया जाता था और खाया जाता था। जंगली सूअर से प्राप्त एक नस्ल को अब कैद में पाला जाता है और मांस के लिए उपयोग किया जाता है जो पहाड़ी जातीयताओं और जातियों के बीच तेजी से लोकप्रिय है जो पारंपरिक रूप से सूअर का मांस नहीं खाते थे। हालाँकि वे बैंडल (जंगली सूअर) खाते हैं क्योंकि इसे अपने वन निवास स्थान के कारण स्वच्छ माना जाता है, हालाँकि वे सूअर का मांस नहीं खाते हैं। हिमालयी व्यंजन तिब्बती-प्रभावित व्यंजन हिमालयी व्यंजन सांस्कृतिक रूप से हिमालय और ट्रांस-हिमालय में तिब्बती और निकटता से संबंधित जातीय समूहों से प्रभावित हैं। हिमालय क्षेत्र अन्य क्षेत्रों की तुलना में उपजाऊ नहीं है। इसके अलावा, भारी बर्फबारी के साथ जलवायु पूरे साल ठंडी रहती है। इस क्षेत्र में उगाई जाने वाली खाद्य फसलें अनाज, बाजरा, नंगे जौ, आम सेम और उच्च ऊंचाई वाले चावल हैं। आलू एक अन्य महत्वपूर्ण मुख्य फसल और भोजन है। निचले इलाकों से पर्याप्त मात्रा में चावल का आयात किया जाता है। ठंडे तापमान के कारण, लोग अक्सर सूप, थुकपा, चाय और मजबूत अल्कोहल जैसे गर्म खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं। अनाज को मादक पेय में बनाया जाता है (नीचे देखें)। मक्खन की चाय मक्खन या घ्यू (घ्यू)/घी और नमक को एक मजबूत चाय में मिलाकर बनाई जाती है। इस चाय की तैयारी को आमतौर पर एक प्रकार का फास्ट फूड बनाने के लिए त्साम्पा के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसे विशेष रूप से यात्रा के दौरान खाया जाता है। इस क्षेत्र में पाले जाने वाले मवेशियों में याक, (याक और गाय पार), हिमालयी बकरियाँ और भेड़ें हैं। लोग इन जानवरों को मांस, दूध, पनीर और दही (दही) के लिए पालते हैं। अधिकांश हिमालयी क्षेत्रों तक पहुँचना कठिन है। अधिक ऊँचाई के कारण परिवहन का कोई उचित साधन नहीं है और अच्छी सड़क परिवहन का निर्माण करना एक बड़ी चुनौती है। इसलिए केवल चावल और नमक जैसे कुछ मसालों का आयात अन्य क्षेत्रों से हवाई परिवहन द्वारा या परिवहन के साधन के रूप में जानवरों का उपयोग करके किया जाता है। इस क्षेत्र के लोग अपने नियमित आहार के लिए (बाजरा या जौ का पका हुआ आटा), आलू की करी, मोमो (पकौड़ी), झोल मोमो, मोकथुक, याक या बकरी या भेड़ का मांस, दूध, थुकपा, लेप या मजबूत शराब जैसे (बाजरे का रस) खाते हैं। यह क्षेत्र अन्य क्षेत्रों से भी चावल का आयात करता है। एवरेस्ट जाने वाले पर्यटकों को परोसे जाने वाले व्यंजनों में दाल-भात-तरकारी मुख्य है। थाकली भोजन थाकली भोजन-हिमालय और निचले इलाकों के व्यंजनों के बीच संक्रमणकालीन-थाक-खोला घाटी में रहने वाले थाकली लोगों द्वारा खाया जाता है, जो उच्च हिमालय के माध्यम से एक प्राचीन और अपेक्षाकृत आसान व्यापार मार्ग है। यह व्यंजन अन्य व्यापार मार्गों के साथ-साथ ठकालियों द्वारा संचालित सरायों (भट्टियों) में और मध्य नेपाल की पहाड़ियों में पोखरा और अन्य शहरों में भी परोसा जाता है, जिनके बारे में कहा जाता था कि वे विदेशी ट्रेकर्स के लिए सुविधाओं के बड़े प्रसार से पहले सबसे अच्छा भोजन और आवास प्रदान करते थे। बहुत कम ठाकली के पास अपने खुद के याक होते हैं, इसलिए याक के दूध से बना मक्खन आमतौर पर चावल, चाय, दाल, चीनी और मसालों जैसे अन्य मुख्य पदार्थों के साथ बाजार में खरीदा जाता है। मक्खन के उत्पादन के बाद, छाछ के साथ चुरपी नामक एक सख्त पनीर बनाया जाता है। पहाड़ी व्यंजनों की तुलना में थाकाली व्यंजन कम शाकाहारी होते हैं। याक और याक-गाय संकर जिन्हें स्थानीय रूप से झोपा के नाम से जाना जाता है, निम्न जातियों द्वारा खाए जाते थे। सभी जातियाँ तिब्बत से आयातित भेड़ा और च्यांगरा या चिरु नामक स्थानीय भेड़ों का मांस खाती हैं। मांस को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और खाना पकाने की आग के पास पतले खंभों पर सुखाया जाता है। ब्लड सॉसेज भी तैयार किया जाता है और सुखाया जाता है। सूखे मांस को सब्जी के व्यंजनों में या घी में भुना जाता है और तैमूर-को-चौप में डुबोया जाता है जो लाल मिर्च पाउडर, सिचुआन काली मिर्च, नमक और स्थानीय जड़ी बूटियों का मिश्रण होता है। इस मसाले के मिश्रण में नए आलू, या अंडे भी मिलते हैं जिन्हें उबला जा सकता है, तला जा सकता है या आमलेट बनाया जा सकता है। थाकाली व्यंजन में स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले अनाज, जौ, बाजरा और दाल के साथ-साथ चावल, मक्का और दाल का उपयोग किया जाता है जो निचले क्षेत्रों से दक्षिण में आयात किए जाते हैं। अनाज को पीसा जा सकता है और एक मोटी दलिया में उबला जा सकता है जिसे चावल के स्थान पर दाल के साथ खाया जाता है। एक प्रकार की दाल सूखे, भुने हुए अनाज के पत्तों से भी बनाई जाती है। अनाज को भुना या गर्म रेत में डाला जा सकता है (जिसे फिर छान लिया जाता है) नाश्ते के भोजन के रूप में। ठक्कली भी मक्खन और नमक के साथ त्सम्पा और चाय बनाने के तिब्बती रीति-रिवाजों का पालन करते हैं। घी का उपयोग इस चाय की तैयारी में और खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है। चूंकि अधिकांश थाकाली लोग व्यापार में लगे हुए थे, इसलिए वे निचले क्षेत्रों से सब्जियां, फल और अंडे आयात कर सकते थे। प्रतिदिन विभिन्न प्रकार की सब्जियों का सेवन किया जाता था, जिनमें से कुछ-विशेष रूप से डाइकोन मूली और चुकंदर-सुखाई जाती थीं और अक्सर मटन के साथ तैयार की जाती थीं। पालक से तैयार सूप जिसे ग्यांग-टू के नाम से जाना जाता है, एक चुटकी तैमूर-को-चौप के साथ परोसा जाता था। विदेशी बागवानीविदों के आने के बाद सेब पेश किए गए थे और अब इनका व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है। नेवारस नेवारस एक शहरीकृत जातीय समूह है जो मूल रूप से काठमांडू घाटी में रहता है, लेकिन अब दुनिया के अन्य बाजारों और मध्य पहाड़ियों में भी रहता है। उपजाऊ काठमांडू और पोखरा घाटियों में, स्थानीय बाजार के किसानों को अनाज की तुलना में उपज बढ़ाना अधिक लाभदायक लगता है, विशेष रूप से अब जब सस्ते चावल और अन्य प्रमुख वस्तुओं को ट्रक से लाया जा सकता है। इसके अलावा, नेवार परिवारों की आय अपेक्षाकृत अधिक है और उनकी संस्कृति भोजन और दावत पर जोर देती है। हालाँकि दैनिक नेवार भोजन प्रथाओं में ज्यादातर सामान्य पहाड़ी व्यंजनों के घटक शामिल होते हैं, अनुष्ठान, औपचारिक और उत्सव के भोजन के दौरान, नेवार व्यंजन सामान्य पहाड़ी/पहाड़ी व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक विविध हो सकते हैं। नेवारी व्यंजन में भैंस के मांस का व्यापक उपयोग किया जाता है। शाकाहारियों के लिए, मांस और सूखी मछली को तला हुआ टोफू या कुटीर चीज़ से बदला जा सकता है। व्यंजनों में किण्वित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जबकि पहाड़/पहाड़ी व्यंजनों में कुछ आचार मसालों से परे है। क्वाती (विभिन्न बीन्स का क्वाती सूप), कचिला (मसालेदार कटा हुआ मांस), छॉयला (छॉयला पानी की भैंस का मांस मसालों में मैरीनेट किया जाता है और सूखे गेहूं के डंठल की लपटों पर ग्रिल किया जाता है), पुक्कला (पुक्कला तला हुआ मांस), वो (वीः दाल का केक), पॉन क्वा (पौंकवा खट्टा सूप), हंस पुक्का (स्वनपुक्का भरा हुआ फेफड़े), सायन (सायन तला हुआ यकृत), म्ये (मुझे उबला हुआ) मिठाई में दही (दही), सिसाबुसा (सिसाबुसा फल) और मारी (मेरी मिठाई) शामिल हैं। आमली के फल से बने आचार होते हैं। थ्वोन (चावल की बीयर) और आइला (स्थानीय शराब) आम मादक पेय हैं जो नेवार घर पर बनाते हैं। नेवारी संस्कृति में भोजन का बहुत महत्व है। नेवारी व्यंजन तीव्र स्वाद के साथ सबसे स्वादिष्ट भोजन में से एक है। भैंस के मांस के प्रत्येक खाद्य भाग (पका हुआ और बिना पका हुआ) के लिए व्यंजन हैं जिसमें आंत, पेट और मस्तिष्क शामिल हैं। यही एक और कारण है कि वे प्रसिद्ध हैं। लोहोरंग व्यंजन पूर्वी नेपाल के स्वदेशी हैं। उनके व्यंजनों में स्थानीय सामग्रियों से बने विभिन्न प्रकार के भोजन होते हैं। उनमें से कुछ हैं वाचीपा, वामिक, मासिकदाम, सिब्रिंग, सेल रोटी, बवारी, धुले आचार, सरुवा, चामरे, डिबू आदि। लिम्बू व्यंजन लिम्बू में अद्वितीय जातीय खाद्य पदार्थ हैं जिनमें किनेमा (किण्वित सोयाबीन), यांगबेन (रेनडियर मॉस), बांस की अंकुरों की तैयारी, बाजरा या अनाज से बनी रोटी और पारंपरिक लिम्बू पेय तोंगबा (बाजरा बीयर) शामिल हैं। सुअर का मांस, मुर्गी पालन जैसे कुछ पूर्वी क्षेत्रों में खाया जाता है। माधेशी व्यंजन शिवालिक पहाड़ियों के दक्षिण में तराई में भोजन पूर्व में मैथिली व्यंजन, पश्चिम में थारू व्यंजन और नेपाल के माधेश क्षेत्र के मध्य और पश्चिम में भोजपुरी व्यंजन जैसे दर्पण व्यंजनों को संदर्भित करता है। आगे पश्चिम में, मुगलई-प्रभावित अवधी व्यंजन हैं-विशेष रूप से नेपालगंज के आसपास की पर्याप्त मुस्लिम आबादी द्वारा खाया जाता है। तराई आहार मध्य पहाड़ियों की तुलना में अधिक विविध हो सकते हैं क्योंकि स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली फसलों की अधिक विविधता के साथ-साथ आस-पास के पहाड़ी क्षेत्रों के साथ-साथ ग्रेटर नेपाल के अन्य हिस्सों से ठंडी सूक्ष्म जलवायु से आयात की जाने वाली नकदी फसलें हैं। तराई में आमतौर पर उगाए जाने वाले फलों में आम (आप), लीची, पपीता (अरमेवा/मेवा), केला (केरा/केला/कोला) और कटहर (कटहर/कटहल) शामिल हैं। एक विशिष्ट तराई सेट में घी के साथ बासमती चावल, अरहर की दाल, तरकारी (पकाई गई सब्जी की किस्म), तरुआ (आलू, बैंगन/बैंगन, मिर्च, फूलगोभी आदि के रूप में जानी जाने वाली कच्ची सब्जियां) शामिल हैं। तेल में गहरे तले हुए), पापड़/पापड़, आम/नींबू के अचार और दही। गैर-वनस्पति वस्तुओं के लिए, वे ज्यादातर मछली या बकरी की सब्जी का सेवन करते हैं। परंपरागत रूप से कुक्कुट उत्पाद कभी नहीं हुआ करते थे, लेकिन आजकल शहरीकरण के कारण कुक्कुट उत्पाद भी आम हैं। नेपाल में शिवालिक और महाभारत श्रृंखलाओं से घिरी सात कम ऊँचाई वाली आंतरिक तराई घाटियाँ हैं। ऐतिहासिक रूप से ये घाटियाँ अत्यंत मलेरिया से ग्रस्त थीं और मुख्य रूप से थारू और मैथिली लोगों की आबादी थी जिनके पास आनुवंशिक प्रतिरोध था। चूंकि घाटियाँ एक दूसरे से अलग थीं, थारू परिक्षेत्र अलग-अलग बोलियाँ बोलते थे और उनके अलग-अलग रीति-रिवाज थे। उनके अलग-अलग व्यंजन हो सकते हैं, हालाँकि इसका बहुत अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। फिर भी, अधिकांश थारू ने ऐतिहासिक रूप से शिकार और इकट्ठा करने के साथ-साथ कृषि और पशुपालन को स्थानांतरित करके एक विविध आहार प्राप्त किया। यह पहाड़ी/पहाड़ी हिंदुओं के आहार के विपरीत था जो मुख्य रूप से कृषि थे और धार्मिक या जाति निषेध के कारण पशु प्रोटीन के केवल कुछ स्रोतों का उपयोग करते थे। 1950 के दशक में, जब नेपाल ने विदेशियों और विदेशी सहायता मिशनों के लिए अपनी सीमाएं खोल दीं, तो आंतरिक माधेश में मलेरिया दमन कार्यक्रमों ने आनुवंशिक प्रतिरोध के बिना लोगों के लिए वहां जीवित रहना संभव बना दिया। थारू और मैथिली को पहाड़ियों में भूमि और भोजन की कमी से भाग रहे लोगों की आमद का सामना करना पड़ा। वन और घास के मैदान को कृषि भूमि में बदलने और शिकार पर प्रतिबंध ने पूर्व और पश्चिम में थारू और मैथिली को भूमि-आधारित शिकार और इकट्ठा करने से दूर कर दिया, नदियों और तालाबों से मछली, ताजे पानी के केकड़े, झींगे और घोंघे के अधिक उपयोग की ओर। थारू मुर्गियाँ पालता है और बताया जाता है कि वह चावल के खेतों में चूहों का शिकार करने के लिए कुत्तों को काम पर रखता है और फिर उन्हें पूरी तरह से डंडों पर भून देता है। मटन खानाबदोश पहाड़ी लोगों जैसे खाम मगर से प्राप्त किया जा सकता है जो भेड़ और बकरियों के झुंड को गर्मियों में उच्च हिमालय की सीमा से लगे उप-अल्पाइन चरागाहों तक और सर्दियों में आंतरिक माधेश घाटियों तक ले जाते हैं। भूमि के लिए बढ़ती प्रतिस्पर्धा थारू और मैथिली लोगों को खेती को गतिहीन कृषि की ओर स्थानांतरित करने के लिए मजबूर करती है, इसलिए दाल के साथ चावल खाने की राष्ट्रीय प्रथा आगे बढ़ती है। थारू या मैथिली में इन मुख्य वस्तुओं को तैयार करने के अनूठे तरीके हैं, जैसे कि चावल और दाल की पकौड़ी जिसे या कहा जाता है और अपरिपक्व चावल का उपयोग एक प्रकार का दलिया, मार बनाने के लिए किया जाता है। तारो जड़ इस क्षेत्र की एक महत्वपूर्ण फसल है। पत्तियों और जड़ों को खाया जाता है। सिधार तारो जड़, सूखी मछली और हल्दी का मिश्रण है जिसे केक में बनाया जाता है और संरक्षण के लिए सुखाया जाता है। केक को तोड़कर मूली, मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों के साथ उबले हुए चावल के साथ पकाया जाता है। घोंघी बनाने के लिए घोंघों को साफ किया जाता है, उबला जाता है और मसालेदार बनाया जाता है। थारू और मैथिली व्यंजनों के एक अन्य संक्षिप्त संग्रह में भुना हुआ केकड़ा, सरसों के तेल में तले हुए गेहूं की चपटी रोटी और तले हुए तारो पत्ती के केक शामिल हैं। स्वीट्स नेपाल विभिन्न प्रकार के फलों (पर्सिमन्स, सेब, आम, टेंगेरिन, कीवी) और मेवों का उत्पादन करता है जो स्थानीय रूप से तैयार मिठाइयों में पाए जाते हैं। नेपाली व्यंजनों में मिठाई एक अच्छी तरह से स्थापित अवधारणा नहीं है और दूध, दही और पनीर से बनी मिठाइयों को अक्सर नाश्ते में एकल भोजन के रूप में खाया जाता है। कभी-कभी आटा, या सोजी, चावल, मकई या पफ्ड कमल के बीज के बजाय कसा हुआ गाजर का उपयोग किया जाता है। बर्फी दाल, फल, आटा और गाढ़ा दूध के कुछ मिश्रण से बनाई जाती है। हलवा हरी इलायची, काजू, किशमिश और कटे हुए नारियल के साथ एक मीठा रवैया पुडिंग है। अन्य नेपाली मिठाइयों की तरह, नेपाली खीर घी का उपयोग करके तैयार की जाती है। डंपलिंग्स जिन्हें लाल मोहन कहा जाता है, पकौड़ों की तरह गहरे तले जाते हैं और इलायची के स्वाद वाले मीठे सिरप में भिगोए जाते हैं। दिसंबर में मनाए जाने वाले योमारी पूर्णिमा के त्योहार में, फसल कटाई के बाद अनाज की देवी अन्नपूर्णा को धन्यवाद देने के लिए, नेवार तिल के बीजों से भरे चावल के आटे और ब्राउन शुगर या गुड़ के साथ मीठे पकौड़े (योमारी) बनाते हैं। मुख्य रूप से हिंदू देश में, गाढ़ा दूध () से बना मीठा पेड़ा हिंदू देवताओं को चढ़ाया जाता है। नाश्ते के नाश्ते में मक्के से बना या सुखा हुआ जिसे खाजा कहा जाता है (शाब्दिक रूप से "खाओ और भागो"); पीटा चावल (बाजी या चियुरा), सूखे भुने हुए सोयाबीन (नेपालीः भातमास), सूखे मेवों की कैंडी (लाप्सी), और समोसा और दक्षिण एशियाई मिठाइयों जैसे दक्षिण एशियाई खाद्य पदार्थ शामिल हैं। अंतर्राष्ट्रीय स्नैक्स जैसे बिस्कुट (पैकेज्ड कुकीज़), आलू के चिप्स और वेइ वेइ (नेपालीः वेइ वेइ, इंस्टेंट नूडल्स) सभी व्यापक उपयोग में आ रहे हैं। जबकि, नेपाल में कुछ युवा पश्चिमी स्नैक्स पसंद करते हैं क्योंकि वे आसानी से मिल जाते हैं और कम समय लेते हैं। पेय चाय (चिया) आमतौर पर दूध और चीनी के साथ ली जाती है, गन्ने का रस (सरबत) और छाछ (माही) आम गैर-मादक पेय हैं। मादक पेय पदार्थों में राखी, देहाती आसवन कारखानों में बनी स्पिरिट और जांद/जार्ड, चावल से बनी घर में बनी बीयर शामिल हैं। अधिक ऊँचाई पर बाजरा बीयर तोंगबा, निगार और च्यांग हैं। अचार का पश्चिमी प्रभाव नेपाली/नेपाली व्यंजनों में पश्चिमी संस्कृति का प्रभाव है। पश्चिमी भोजन जैसे रोटी, अनाज, बैगेल, पिज्जा, सैंडविच, बर्गर और पास्ता और कोक, फैंटा और स्प्राइट जैसे पेय उन शहरों और स्थानों में आम हैं जहां पर्यटकों की उचित संख्या है। शहरों में रहने वाले मध्यम वर्गीय परिवार दैनिक आधार पर इन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। इन्हें शहरों के आसपास के लगभग सभी रेस्तरां में पाया जा सकता है। हालांकि शहरों में अधिकांश घरों और रेस्तरां में डाइनिंग टेबल होते हैं, गाँवों में भोजन अक्सर लकड़ी की एक छोटी सी सीट (पीरा) या कुर्सियों या बेंच पर बैठकर खाया जाता है। भात, ढिंडो या रोटियों का एक बड़ा ढेर (एक बड़ी पीतल की थाली) या खांडे थाल (एक डिब्बे की थाली) पर परोसा जाता है। चावल तैयार सब्जियों, ताजा चटनी या संरक्षित अचार, और कभी-कभी दही/दही, मछली या मांस के छोटे टीलों से घिरा होता है। इसके बजाय अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग चश्मे और कटोरे का उपयोग किया जाता है, जब छोटी प्लेटों पर परोसा जाता है या सम्मानित अतिथि या परिवार के बुजुर्गों को परोसा जाता है। इनमें से सबसे उल्लेखनीय अलग थैल और कटोरी हैं जो बड़ों और सम्मानित मेहमानों को दिए जाते हैं जो एक अलग धातु मिश्र धातु () से बने होते हैं। यद्यपि यह पिछले कुछ पीढ़ियों के लिए वास्तविक धातु संरचना में परिवर्तन के कारण क्या परिमाणित किया जा सकता है और कोई एक मानक नहीं होने के कारण विशिष्टताओं पर अस्पष्ट है। इस प्रकार, कटोरी आदि। सभी स्थानीयता, युग, शिल्प कौशल और अधिक से दिखने में भिन्न हो सकते हैं, हालांकि भावना अभी भी बनी हुई है। खांडे थाल में चटनी और टरकरी और अन्य व्यंजनों के लिए अलग-अलग छोटे डिब्बे होते हैं। भोजन पारंपरिक रूप से दाहिने हाथ से खाया जाता है। भोजन को बाएं हाथ से छूना या खाना, जो पारंपरिक रूप से शौच के बाद धोने के लिए उपयोग किया जाता है, अस्वास्थ्यकर और वर्जित माना जाता है। खाना खाने से पहले हाथ धोना चाहिए और उसके बाद हाथ और मुँह धोना चाहिए। खाना खाने के बाद अपने होंठ धोने की प्रथा है। चम्मच, और हाल ही में कांटे का उपयोग भी बढ़ रहा है, और यह पूछना कि क्या एक उपलब्ध है, स्वीकार्य है। चम्मच से खाने से पहले या बाद में हाथ और मुंह धोना आवश्यक नहीं है। नेपाल में, विशेष रूप से ब्राह्मण और चेत्री जातियों में, भोजन और पेय की शुद्धता को बहुत गंभीरता से लिया जाता है। लार के संपर्क को लगभग सार्वभौमिक रूप से भोजन को अशुद्ध बनाने के लिए माना जाता है, जिसे जुथो माना जाता है और इसे अपमान या गंभीर अज्ञानता के संकेत के रूप में देखा जा सकता है। जुथो भोजन की स्वीकार्यता सम्मान के पारंपरिक पदानुक्रम का पालन करती है, जहां माता-पिता का जुथो बच्चों के लिए स्वीकार्य है लेकिन इसके विपरीत नहीं। समान दर्जे के लोग, जैसे दोस्त और पति/पत्नी भी जुथो साझा कर सकते हैं, सिवाय अत्यधिक धार्मिक (जहां जुथो अशुद्ध है) या पारंपरिक लोगों (जहां जुथो को बीमारियों को स्थानांतरित करने वाला माना जाता है, या पतियों को पत्नियों से बेहतर माना जा सकता है) को छोड़कर। इसी तरह, पालतू जानवरों और अन्य जानवरों द्वारा छुए गए भोजन, या जहां एक कीट गिरता है, को फेंक दिया जाता है और पात्रों को अच्छी तरह से धोया जाता है। पारंपरिक रूप से शुद्ध माने जाने वाले जानवरों के लिए कुछ अपवाद किए जा सकते हैं, जैसे कि गाय। गैलरी