Sattu
सत्तू एक प्रकार का आटा है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से नेपाल, तिब्बत, पाकिस्तान और भारत में किया जाता है। इसमें भुनी हुई दलहन और अनाज का मिश्रण होता है। सूखे पाउडर को व्यंजनों के प्रमुख या द्वितीयक घटक के रूप में विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। सत्तू का उपयोग शाकाहारी व्यंजनों में किया जाता है क्योंकि यह प्रोटीन का स्रोत हो सकता है। व्युत्पत्ति पंजाबी, उर्दू और हिंदी शब्द सत्तू संस्कृत शब्द शक्तू से लिया गया है जिसका अर्थ है मोटे तौर पर भुना हुआ सूखे जौ का भोजन। सत्तू (शक्तू) के संदर्भ पूरे आयुर्वेदिक साहित्य में पाए जा सकते हैं जैसे कि कारक-संहिता, अष्टांगहृदय संहिता और सुश्रुत-संहिता। इतिहास सत्तू की उत्पत्ति बिहार का मगध क्षेत्र है। सत्तू तैयार करने की प्रक्रिया प्राचीन है और उत्तरी भारत के एक विस्तृत क्षेत्र में लोकप्रिय है, विशेष रूप से बिहार और उत्तर Pradesh.Sattu तेलंगाना में बटुकम्मा के लिए प्रसादम या निवेद्यम के रूप में भी प्रसिद्ध है। मगध में सत्तू से बना एक पेय है जिसे "सत्तू घोल" कहा जाता है। उपयोग सत्तू का उपयोग क्षेत्रीय व्यंजनों में अलग-अलग मात्रा में किया जाता है। बिहार, उत्तर प्रदेश, उत्तराखंड, पंजाब और दिल्ली में विभिन्न व्यंजनों में सत्तू का व्यापक उपयोग किया जाता है। बिहार में, इसे आमतौर पर गर्मियों में तीव्र गर्मी की लहरों के दौरान या दलिया या नरम आटे के रूप में एक स्वादिष्ट पेय के रूप में ठंडा परोसा जाता है। मीठे व्यंजन सत्तू को फलों के टुकड़ों, चीनी और दूध के साथ जोड़ते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों में, सत्तू को हरी मिर्च, नींबू का रस और नमक के साथ स्वाद दिया जा सकता है। यह पराठों में एक लोकप्रिय भराई है। बिहार में सत्तू भुने हुए चने के आटे के साथ-साथ भुने हुए जौ या दोनों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। सत्तू को थोड़ा सरसों के तेल और कुछ मसालों के साथ मिलाकर पारंपरिक बिहारी भोजन में भरा जाता है। पंजाब में, इसका उपयोग गर्मी और निर्जलीकरण के प्रभाव को कम करने के लिए ठंडे पेय के रूप में किया जाता है। यह पाकिस्तान के पंजाब क्षेत्र में भी एक लोकप्रिय पारंपरिक ग्रीष्मकालीन पेय है। पारंपरिक तरीका है कि इसे पानी और (पंजाबी) (उर्दू) (हिंदी) (गुड़) के साथ मिलाया जाए। इसे आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है। पंजाब में, सत्तू अक्सर भुने हुए, पीसे हुए जौ का मिश्रण होता है। ओडिशा में, यह एक लोकप्रिय नाश्ता है और इसे कहा भी जाता है। हालाँकि तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, जिन्हें सत्तू के नाम से भी जाना जाता है। इसे आम तौर पर पके हुए केले, पनीर, दही या दूध के साथ मिलाया जाता है। जौ से बने सत्तू को नमक और हल्दी के साथ भी मिलाया जा सकता है और गेंद में घुमाया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, बाजरा और मकई के अनाज का भी उपयोग किया जाता है। सामग्री सत्तू को सूखे भुने हुए अनाज या चने, अक्सर जौ या बंगाल चने से तैयार किया जाता है। ओडिशा में, सत्तू या चटुआ काजू, बादाम, बाजरा, जौ और चने को सुखाकर और बारीक आटे में पीसकर बनाया जाता है। सत्तू तैयार करने के पारंपरिक तरीके में लोहे के बर्तन का उपयोग किया जाता है जिसमें अनाज या चने को रेत में भुना जाता है। इसके बाद इन्हें छानकर बारीक आटे में पीस लिया जाता है। पाकिस्तान में पंजाब और सिंध प्रांत में सत्तू आम है। सत्तू बिहार, बिहार के मगध क्षेत्र के राज्यों में आम है। झारखंड और भारत के कुछ अन्य क्षेत्र मगध से फैले हुए हैं जैसे उत्तर प्रदेश का पूर्वांचल क्षेत्र, मध्य प्रदेश, दिल्ली। ।