Ghugni
घुगनी (,) या घुगुनी (,) या गुगुनी () मटर या चने से बनी एक करी है। व्यंजन के विभिन्न रूपों में विभिन्न प्रकार के मटर या चने का उपयोग किया जाता है, जैसे कि काला चना, हरा मटर या सफेद मटर। यह भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी नाश्ता है, विशेष रूप से पूर्वी भारत (भारतीय राज्य बिहार, झारखंड, ओडिशा, पश्चिम बंगाल), पूर्वोत्तर भारत (भारतीय राज्य असम और त्रिपुरा) और बांग्लादेश में लोकप्रिय है। तैयारी मटर को रात भर भिगोया जाता है और फिर पानी में उबला जाता है। मटर को एक ग्रेवी में मिलाया जाता है जिसमें नारियल, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, जीरा, इमली का पेस्ट और सिलेंट्रो शामिल होते हैं। इसके बाद इसे पफ्ड राइस (कुरमुरा) और कभी-कभी गर्म प्याज पकोड़ा या भजिया के साथ परोसा जाता है। घुगनी को अक्सर एक किण्वित चावल-दाल व्यंजन, धुस्का के साथ परोसा जाता है। कलकत्ता में घुगनी को अक्सर पूरी के साथ खाया जाता है। ओडिशा में, घुगनी बिना प्याज और लहसुन के भी तैयार की जा सकती है। तैयार करने की विधि लगभग बंगाल की तरह ही है लेकिन तेल और मसालों का कम उपयोग करता है। घुगनी को अक्सर पुरी, मुधी (मुरी, मुर्मुरा, पफ्ड राइस) या किसी भी नियमित ओडिया स्नैक्स जैसे बारा, सिंगड़ा आदि के साथ परोसा जाता है। बिहार में, इस व्यंजन के लिए हरे चने या ताज़े काटे गए हरे मटर का उपयोग किया जाता है। इन्हें कुछ जीरे और हरी मिर्च के साथ सरसों के तेल में हल्का तला जाता है और पूर्वी भारतीय संस्करणों की तरह नहीं पकाया जाता है। बंगाल में, घुगनी सूखे सफेद मटर से बनाई जाती है। कुछ संस्करणों में मांस शामिल है, जैसे बकरी या यहाँ तक कि भेड़ का बच्चा या मुर्गी। मांस आमतौर पर कटा हुआ या काटने के आकार के टुकड़ों में होता है, ज्यादातर स्वाद के लिए। "मंगशेर घुगनी" या मांस कीमा घुगनी को "कोलकाता ट्रेडमार्क" के रूप में वर्णित किया गया है। बिहार और झारखंड और पूर्वी उत्तर प्रदेश राज्यों में मिश्रित संयोजन घुगनी और धुस्का। घुगनी को अक्सर धुस्का के साथ जोड़ा जाता है जो किण्वित चावल और दाल के गहरे तलने वाले घोल से बनाई जाने वाली एक विशेष रोटी है। घुगनी को आमतौर पर काला चना (काला चना) का उपयोग करके बनाया जाता है। घुगनी और धुस्का का मिश्रण भोजपुरी, मगधी और मैथिली व्यंजनों में लोकप्रिय है। ।