Diet in Hinduism
हिंदू धर्म में आहार भारतीय उपमहाद्वीप में पाई जाने वाली विविध परंपराओं को दर्शाता है। हिंदू धर्मग्रंथ अहिंसा की अवधारणा-सभी प्राणियों के प्रति अहिंसा और करुणा पर आधारित शाकाहारी आहार आदर्श को बढ़ावा देते हैं। प्यू रिसर्च सेंटर के एक सर्वेक्षण के अनुसार, 44 प्रतिशत हिंदुओं का कहना है कि वे शाकाहारी हैं। पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व के मध्य तक, सभी तीन प्रमुख भारतीय धर्म-हिंदू धर्म, जैन धर्म और बौद्ध धर्म-एक नैतिक मूल्य के रूप में अहिंसा का समर्थन कर रहे थे, और कुछ ऐसा जो किसी के पुनर्जन्म को प्रभावित कर रहा था। लगभग 200 ईस्वी तक, पशु वध पर भोजन और दावत को व्यापक रूप से जीवन रूपों के खिलाफ हिंसा का एक रूप माना जाता था, और यह एक धार्मिक और सामाजिक वर्जित बन गया। लंदन के एक व्यापारी और भारत के शुरुआती अंग्रेजी यात्रियों में से एक, राल्फ फिच ने 1580 में घर पर एक पत्र लिखा था जिसमें कहा गया थाः हिंदू धर्मग्रंथों और ग्रंथों में आहार वेदों के साक्ष्य से पता चलता है कि वैदिक लोगों के आहार में अनाज शामिल थे, शुरू में जौ लेकिन बाद में चावल, मस (मूंग), मूँग (मूंग) और मसूर (मसूर) जैसी दालें, कमल की जड़ें, कमल का तना, लौकी और दूध के उत्पाद, मुख्य रूप से गायों के, लेकिन भैंसों और बकरियों के भी। वेदों में बैल, घोड़े, मेढ़े और बकरियों सहित जानवरों की बलि देने और खाने का वर्णन किया गया है। हालाँकि वेदों में गायों का स्थान ऊंचा था, लेकिन बंजर गायों की भी बलि दी जाती थी। फिर भी, शब्द अग्न्या ('खाने के लिए नहीं', 'अलंघनीय') का उपयोग गायों के लिए कई बार किया जाता है, कुछ ऋग्वेदिक संगीतकार गायों और बैलों दोनों की पूरी गोजातीय प्रजातियों को अलंघनीय मानते हैं। स्टीवन जे. रोसेन का सुझाव है कि मांस केवल अनुष्ठानिक बलिदान के हिस्से के रूप में खाया गया होगा और अन्यथा नहीं। पशु बलि के कार्यों को पूरी तरह से स्वीकार नहीं किया गया था क्योंकि पुराने वेदों से ही 'बलिदान की हत्या की घोर क्रूरता' के कारण बेचैनी और तनाव के संकेत थे। किसी भी साहित्य में अहिंसा या जानवरों के प्रति अहिंसा (पशु-अहिंसा) के विचार का सबसे पहला संदर्भ, जाहिरा तौर पर एक नैतिक अर्थ में, यजुर्वेद (काप्स 31.11) की कपिशल कथा संहिता में पाया जाता है, जो 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व के बारे में लिखी गई है। शतपथ ब्राह्मण में मांस खाने के खिलाफ सबसे शुरुआती बयानों में से एक है, और चांडोग्य उपनिषद में 'सभी जीवित प्राणियों' को मारने के खिलाफ निषेधाज्ञा है। मांस खाने के खिलाफ निर्देश भी धर्मसूत्रों में दिखाई देते हैं। धर्मशास्त्र केन के अनुसार, जो भोजन करने वाला है, उसे भोजन परोसे जाने पर उसका अभिवादन करना चाहिए, उसका सम्मान करना चाहिए, कभी बुरा नहीं बोलना चाहिए और उसमें कभी गलती नहीं करनी चाहिए। पैट्रिक ओलिवेले का कहना है कि धर्मशास्त्र साहित्य "लोगों को सलाह देता है कि वे अकेले अपने लिए खाना न पकाएं", इसे देवताओं, पूर्वजों, साथी मनुष्यों को आतिथ्य के रूप में और भिक्षुओं और जरूरतमंदों को दान के रूप में अर्पित करें। ओलिवेले का दावा है कि सभी जीवित प्राणी भोजन के मामलों में परस्पर निर्भर हैं और इस प्रकार भोजन का सम्मान, पूजा और देखभाल की जानी चाहिए। ओलिवेले का कहना है कि शास्त्रों का सुझाव है कि जब कोई व्यक्ति भोजन देखता है, तो उसे अपने हाथ मोड़ने चाहिए, उसे नमन करना चाहिए और धन्यवाद की प्रार्थना करनी चाहिए। हिंदू धर्म में त्याग या भिक्षु परंपराओं में भोजन के प्रति सम्मान चरम स्थिति में पहुंच जाता है। हिंदू परंपरा भोजन की खरीद और तैयारी को अनिवार्य रूप से एक हिंसक प्रक्रिया के रूप में देखती है, जहां अन्य जीवन रूपों और प्रकृति को परेशान किया जाता है, आंशिक रूप से नष्ट किया जाता है, परिवर्तित किया जाता है और कुछ खाद्य और स्वादिष्ट में परिवर्तित किया जाता है। भिक्षु (संन्यासी, तपस्वी) इस प्रक्रिया के आरंभकर्ता होने से बचते हैं, और इसलिए पूरी तरह से घरवालों के बचे हुए भोजन के लिए भीख माँगने पर निर्भर रहते हैं। ओलिवेले का कहना है कि अपने आध्यात्मिक विश्वासों की खोज में, "भिक्षु दूसरे लोगों के बचे हुए हिस्से खाते हैं।" यदि उन्हें बचे हुए फल नहीं मिलते हैं, तो वे कटाई के बाद खेत में बचे हुए गिरे हुए फल या बीजों की तलाश करते हैं। दूसरी ओर, हिंदू धर्म के वन संन्यासी बचे हुए सामान के लिए भीख नहीं मांगते हैं। इनका भोजन जंगली और बिना खेती वाला होता है। उनके आहार में मुख्य रूप से फल, जड़ें, पत्ते और जंगल में प्राकृतिक रूप से उगने वाली कोई भी चीज़ शामिल होती है। वे जुताई वाली भूमि पर कदम रखने से बचते थे, ऐसा न हो कि वे एक अंकुर को चोट पहुँचाएँ। उन्होंने एक ऐसा जीवन जीने का प्रयास किया जो किसी भी जीवन रूप को नुकसान की संभावना को कम करता है, अधिमानतः समाप्त करता है। मनुस्मृति द मनुस्मृति अध्याय 5 में आहार पर चर्चा करती है, जहां अन्य हिंदू ग्रंथों की तरह, इसमें ऐसे छंद शामिल हैं जो मांस खाने को दृढ़ता से हतोत्साहित करते हैं, साथ ही ऐसे छंद भी शामिल हैं जहां प्रतिकूलता और विभिन्न परिस्थितियों में मांस खाने को उचित घोषित किया जाता है, जिसमें सिफारिश की जाती है कि ऐसी परिस्थितियों में मांस का उत्पादन पशु को न्यूनतम नुकसान और पीड़ा के साथ किया जाए। मनुस्मृति के छंद 5.48-5.52 मांस से बचने का कारण इस प्रकार बताते हैं (संक्षिप्त), इसके विपरीत, मनुस्मृति के श्लोक 5.33 में कहा गया है कि एक आदमी प्रतिकूल समय में मांस खा सकता है, श्लोक 5.27 में सिफारिश की गई है कि मांस न खाने से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और जीवन को खतरा हो सकता है तो मांस खाना ठीक है, जबकि विभिन्न छंद जैसे 5.31 और 5.39 में सिफारिश की गई है कि मांस को बलिदान के रूप में उत्पादित किया जाए। श्लोकों 3.267 से 3.272 में, मनुस्मृति बलि के भोजन के हिस्से के रूप में हिरण, मृग, मुर्गी, बकरी, भेड़, खरगोश और अन्य के मछली और मांस को मंजूरी देती है। हालाँकि, मनुस्मृति एक कानून की किताब है, आध्यात्मिक नहीं। इसलिए यह मांस खाने की अनुमति देता है लेकिन इसे बढ़ावा नहीं देता है। मनुस्मृति के एक व्याख्यात्मक विश्लेषण में, पैट्रिक ओलिवेले का कहना है कि दस्तावेज़ से पता चलता है कि मांस खाने पर विरोधी विचार प्राचीन हिंदुओं में आम थे, और उचित आहार पर अंतर्निहित उभरते विचार सभी जीवन रूपों के बारे में गैर-चोट और आध्यात्मिक विचारों की नैतिकता से प्रेरित थे, मांस के सेवन को कम करने और गैर-हानिकारक शाकाहारी जीवन शैली का समर्थन करने की प्रवृत्ति थी। महाभारत में जानवरों के प्रति अहिंसा का महिमामंडन करने वाली कई कहानियां हैं और जानवरों के वध के खिलाफ कुछ सबसे मजबूत बयान हैं-महाकाव्य के तीन अध्याय मांस खाने की बुराइयों को समर्पित हैं। भीष्म करुणा को सर्वोच्च धार्मिक सिद्धांत घोषित करते हैं, और पशु का मांस खाने की तुलना अपने बेटे का मांस खाने से करते हैं। यज्ञ के संदर्भ में मांस खाने के मनु के अधिकार को नाममात्र स्वीकार करते हुए, भीष्म युधिष्ठिर को समझाते हैं कि "जो ऐसा करने से परहेज करता है वह वही योग्यता प्राप्त करता है जो घोड़े की बलि के प्रदर्शन से प्राप्त होती है" और "जो स्वर्ग की इच्छा रखते हैं वे जानवरों के बजाय बीजों के साथ बलिदान करते हैं"। महाभारत में कहा गया है कि पशु बलि की शुरुआत तभी हुई जब लोगों ने त्रेता युग में हिंसा का सहारा लेना शुरू किया, जो एक कम शुद्ध और दयालु युग था, और सत युग, 'स्वर्ण युग' में मौजूद नहीं थे। तिरुक्कुरल एक अन्य प्राचीन भारतीय ग्रंथ, तिरुक्कुरल, जो मूल रूप से तमिल की दक्षिण भारतीय भाषा में लिखा गया है, मध्यम आहार को एक गुणी जीवन शैली के रूप में बताता है और अपने पुलान मरुथल (मांस या मांस से परहेज) अध्याय में 251 से 260 छंदों के माध्यम से "मांसाहार" की आलोचना करता है। उदाहरण के लिए, आयत 251 में सवाल किया गया है कि "कोई दयालु कैसे हो सकता है, जो अपना मांस बढ़ाने के लिए अन्य प्राणियों का मांस खाता है।" यह यह भी कहता है कि "बुद्धिमान, जो मानसिक भ्रम से रहित हैं, अन्य प्राणियों के कटे हुए शरीर को नहीं खाते हैं" (आयत 258), यह सुझाव देते हुए कि "मांस कुछ और नहीं बल्कि एक खराब शरीर के घृणित घाव है" (आयत 257)। यह कहना जारी रखता है कि मांस न खाना एक ऐसी प्रथा है जो अब तक ज्ञात सबसे पवित्र धार्मिक प्रथाओं (आयत 259) से अधिक पवित्र है और केवल वही लोग जो हत्या करने और खाने से बचते हैं वे पूजा के योग्य हैं (आयत 260)। यह पाठ, जो 400 ईस्वी से पहले लिखा गया था, और जिसे कभी-कभी तमिल वेद भी कहा जाता है, भोजन की आदतों और स्वस्थ जीवन (मिताहार) में इसकी भूमिका पर चर्चा करता है, पुस्तक II के अध्याय 95 को इसे समर्पित करता है। तिरुक्कुरल में 943 से 945 तक के श्लोकों में कहा गया है, "जब आपको भूख लगे तो संयम से भोजन करें, ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपके शरीर के लिए अनुकूल हों, उन खाद्य पदार्थों से परहेज करें जो आपके शरीर को असहनीय लगते हैं।" वल्लुवर इस बात पर भी जोर देते हैं कि अधिक खाने से स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, श्लोक 946 में, क्योंकि "स्वास्थ्य के सुख उस व्यक्ति में रहते हैं जो मध्यम रूप से खाता है। बीमारी का दर्द उसके साथ रहता है जो बहुत अधिक खाता है। पुराण पौराणिक ग्रंथ कई स्थानों पर जानवरों के खिलाफ हिंसा का कड़ा विरोध करते हैं "वैदिक अनिवार्यता द्वारा इसे बलिदान के संदर्भ में नाममात्र स्वीकार करने के लिए विवश होने के पैटर्न का पालन करने के बावजूद"। सबसे महत्वपूर्ण पौराणिक ग्रंथ, भागवत पुराण पशु बलि को अस्वीकार करने में सबसे आगे जाता है-सभी जीवित प्राणियों को नुकसान पहुंचाने से बचना सर्वोच्च धर्म माना जाता है। पाठ में कहा गया है कि जानवरों को नुकसान पहुंचाने के पाप को "नकली बलिदान" करने से नहीं धोया जा सकता है, जैसे "मिट्टी को मिट्टी से नहीं धोया जा सकता है"। यह पशु बलि के प्रदर्शन से उपार्जित भयानक कर्मिक प्रतिक्रियाओं को चित्रात्मक रूप से प्रस्तुत करता है-जो लोग निर्दयता से जानवरों और पक्षियों को पकाते हैं वे कुंभपाका जाते हैं और उन्हें उबलते तेल में तला जाता है और जो नकली बलि देते हैं वे खुद को विषासन नरक में टुकड़ों में काट देते हैं। स्कंद पुराण में कहा गया है कि ऋषि पशु बलि से निराश थे और इसे धर्म के खिलाफ मानते थे, यह दावा करते हुए कि बलिदान अनाज और दूध के साथ किया जाना चाहिए। यह बताता है कि अकाल के दौरान केवल आबादी को खिलाने के लिए पशु बलि की अनुमति थी, फिर भी ऋषियों ने जानवरों का वध नहीं किया, भले ही वे भूख से मर गए। मत्स्य पुराण में उन ऋषियों के बीच एक संवाद है जो जानवरों के खिलाफ हिंसा को अस्वीकार करते हैं और फलों और सब्जियों को चढ़ाने वाले संस्कारों को प्राथमिकता देते हैं। पाठ में कहा गया है कि जानवरों के खिलाफ हिंसा से उपार्जित नकारात्मक कर्म किसी भी लाभ से कहीं अधिक है। आहार और जाति शाकाहारी जातियों को मांसाहारी जाति से श्रेष्ठ माना जाता है। बकरी और भेड़ जैसे स्वच्छ जानवरों को खाने वालों को सूअर और पालतू मुर्गों जैसे अशुद्ध जानवरों को खाने वालों की तुलना में अधिक माना जाता है। शव खाने वाले उन लोगों की तुलना में कम होते हैं जो भोजन के लिए मारे गए जानवरों का मांस खाते हैं। खराब सामाजिक, आर्थिक और अनुष्ठानिक स्थिति का संकेत होने के अलावा, शवों को खाना अशुद्ध मांस खाना माना जाता है क्योंकि मृत्यु जानवर को अशुद्ध बनाती है। संस्कृतकरण संस्कृतकरण की प्रक्रिया, 1950 के दशक में एम. एन. श्रीनिवास द्वारा गढ़ा गया एक शब्द, निम्न जातियों को अपने समुदाय की स्थिति में सुधार करने के लिए धार्मिक रूप से उच्च जातियों की प्रथाओं को अपनाने के लिए प्रेरित करता है। इनमें से एक प्रथा में शाकाहारी आहार को अपनाना शामिल है। इस प्रथा के उदाहरणों में पाटिदार, और अन्य गुजराती हिंदू समुदाय शामिल हैं जिन्होंने वैष्णव धर्म को अपनाया है, और शाकाहार जो इसके साथ जाता है। यह उत्तर भारतीय चमार जाति में भी देखा गया था। समकालीन हिंदू आहार 2021 के प्यू रिसर्च सेंटर के सर्वेक्षण के अनुसार, 44 प्रतिशत हिंदुओं का कहना है कि वे शाकाहारी हैं। लैक्टो-शाकाहारी आहार शाकाहार कई हिंदुओं के बीच एक आहार आदर्श है, जो अहिंसा-सभी प्राणियों के प्रति अहिंसा और करुणा की अवधारणा पर आधारित है। इसे सातविक भी माना जाता है, जो कुछ हिंदू ग्रंथों में शरीर और मन की जीवन शैली को शुद्ध करता है। लैक्टो-शाकाहार कई हिंदुओं द्वारा पसंद किया जाता है, जिसमें दूध आधारित खाद्य पदार्थ और अन्य सभी गैर-पशु व्युत्पन्न खाद्य पदार्थ शामिल हैं, लेकिन इसमें मांस और अंडे शामिल नहीं हैं। इसके तीन मुख्य कारण हैंः जानवरों पर लागू अहिंसा (अहिंसा) का सिद्धांत, अपने पसंदीदा देवता को केवल शाकाहारी भोजन देने और फिर इसे प्रसाद के रूप में वापस प्राप्त करने का इरादा, और यह विश्वास कि मांसाहारी भोजन मन और आध्यात्मिक विकास के लिए हानिकारक है। एक विशिष्ट आधुनिक शहरी हिंदू लैक्टो-शाकाहारी भोजन चावल और गेहूं, फलियां, हरी सब्जियां और डेयरी उत्पादों जैसे अनाज के संयोजन पर आधारित है। भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर मुख्य खाद्य पदार्थों में बाजरा आधारित फ्लैटब्रेड शामिल हो सकते हैं। वध किए गए जानवरों से प्राप्त वसा से बचा जाता है। कई हिंदू, विशेष रूप से वैष्णव परंपरा का पालन करने वाले, पूरी तरह से या चातुर्मास की अवधि (ग्रेगोरियन कैलेंडर के लगभग जुलाई-नवंबर) के दौरान प्याज और लहसुन खाने से बचते हैं। महाराष्ट्र में, कई हिंदू परिवार भी इस अवधि के दौरान अंडे का पौधा (बैंगन/बैंगन) नहीं खाते हैं। इस्कॉन (इंटरनेशनल सोसाइटी फॉर कृष्ण कॉन्शियसनेस, हरे कृष्ण) के अनुयायी मांस, मछली और मुर्गियों से दूर रहते हैं। संबंधित पुष्टिमार्गी संप्रदाय के अनुयायी भी कुछ सब्जियों जैसे प्याज, मशरूम और लहसुन से इस विश्वास के कारण बचते हैं कि ये तमस हैं (इस संदर्भ में प्रकृति में नीरसता)। मुख्य रूप से गुजराती स्वामीनारायण आंदोलन के सदस्य मांस, अंडे, समुद्री भोजन, प्याज और लहसुन से रहित आहार का दृढ़ता से पालन करते हैं। हिंदुओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांसाहारी है, हालांकि मांसाहारी के रूप में वर्गीकृत लोग भी बहुत कम मांस खाते हैं-भारत में अन्य क्षेत्रों की तुलना में मांस की खपत काफी कम है। जो हिंदू मांस खाते हैं, वे अक्सर अन्य सभी मांस को गोमांस से अलग करते हैं। गायों के लिए सम्मान हिंदू मान्यता का हिस्सा है, और अधिकांश हिंदू गायों से प्राप्त मांस से बचते हैं क्योंकि गायों को मां देने वाले जानवर के रूप में माना जाता है, जिन्हें परिवार का एक अन्य सदस्य माना जाता है। कुछ हिंदू जो मांसाहारी भोजन करते हैं, वे जन्माष्टमी जैसे त्योहारों के दौरान मांसाहारी भोजन करने से परहेज करते हैं। प्रसाद और नैवेद्य प्रसाद या प्रसादम हिंदू धर्म में एक धार्मिक भेंट है। अक्सर यह शाकाहारी भोजन होता है जो विशेष रूप से एक देवता की प्रशंसा और धन्यवाद के बाद भक्तों के लिए पकाया जाता है। महाप्रसाद (जिसे भंडारा भी कहा जाता है), एक हिंदू मंदिर में देवता को चढ़ाया जाने वाला पवित्र भोजन है जिसे फिर किसी भी अभिविन्यास की परवाह किए बिना सभी भक्तों द्वारा वितरित और ग्रहण किया जाता है। प्रसाद शब्द का निकट संबंध नैवेद्य () शब्द से है, जिसे 'नैवेद्य', 'नैबेद्य' या 'नैवेद (ह) यम' भी कहा जाता है। भगवान को चढ़ाए जाने वाले भोजन को नैवेद्य कहा जाता है, जबकि भगवान द्वारा पवित्र किए गए और आशीर्वाद के रूप में वापस किए गए पवित्र भोजन को प्रसाद कहा जाता है। नैवेद्य और प्रसाद मांसाहारी भोजन हो सकते हैं जो किसी जानवर से तैयार किया जाता है जैसे कि पूर्वी भारत में काली या छत्तीसगढ़ जैसे देवताओं के लिए बलि दी गई बकरी। हिंदू त्योहारों और धार्मिक टिप्पणियों पर आहार हिंदू कैलेंडर में कई त्योहार और धार्मिक अवलोकन हैं, और उस त्योहार के लिए विशिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। त्यौहार के व्यंजन हिंदू विभिन्न त्योहारों के लिए विशेष व्यंजन तैयार करते हैं। खीर और हलवा दिवाली के लिए दो मिठाई हैं। भारत के विभिन्न हिस्सों में होली के लिए पूरन पोली और गुजिया तैयार किए जाते हैं। उपवास के दिनों में हिंदू लोग कुछ दिनों जैसे विष्णु या उनके अवतारों के सम्मान में एकादशी, गणेश के सम्मान में चतुर्थी, शिव और पार्वती के सम्मान में प्रदोष, शिव के सम्मान में सोमवार, हनुमान या शनि के सम्मान में शनिवार, हनुमान के सम्मान में मंगलवार, साथ ही काली, कार्तिकेय और गणेश, सूर्य के सम्मान में रविवार, विष्णु या उनके अवतारों और बृहस्पति के सम्मान में गुरुवार, कृष्ण, विठोबा, गणेश और बुद्ध के सम्मान में बुधवार और महादेवी, दुर्गा, काली, लक्ष्मी, सरस्वती और संतोषी माता के सम्मान में शुक्रवार को उपवास करते हैं। उपवास अवधि के दौरान केवल कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों को खाने की अनुमति है। इनमें दूध और अन्य डेयरी उत्पाद जैसे दही, फल और स्टार्च युक्त पश्चिमी खाद्य पदार्थ जैसे कि साबूदाना, आलू, बैंगनी-लाल मीठे आलू, अमरेंथ के बीज, मेवे और शमा बाजरा शामिल हैं। लोकप्रिय उपवास व्यंजनों में फरारी चेवडो, साबूदाना खीचड़ी या मूंगफली का सूप शामिल हैं। ।