Kuchela (relish)
कुचेला, जिसे कभी-कभी कुचिला भी कहा जाता है, त्रिनिदाद के व्यंजनों का एक गर्म स्वाद है। कुचेला का मुख्य घटक कच्चे आमों का गूदा है जिसे पीसकर और यदि आवश्यक हो तो सुखाकर अच्छी तरह से छान लिया जाता है। इसके बाद इसे अमचर मसाला और विभिन्न अतिरिक्त मसालों के साथ मिलाया जाता है। अमचर मसाला सिलेंट्रो के बीज, जीरा, सौंफ, मेथि के बीज, भूरे रंग के सरसों के बीज और काली मिर्च वाले मसालों का मिश्रण है। गर्माहट के स्तर को या तो ताजा मिर्च (स्कॉच बोनट और "कांगो मिर्च" (हैबनेरोस) आम होने के कारण) या एक गर्म चटनी मिलाकर नियंत्रित किया जाता है। फिर स्वाद को नमक, चीनी और लहसुन के साथ चखने के लिए मसालेदार किया जाता है; सिरका भी आम है। तेल, आमतौर पर सरसों के तेल को मिलाकर, बनावट को समायोजित किया जा सकता है। एक स्वाद के रूप में, कुचेला का उपयोग कई तरीकों से किया जाता है, उदाहरण के लिए करी या पेलौ (पिलाफ के समान एक चावल का व्यंजन) के लिए एक साइड डिश के रूप में या डबल्स के लिए एक टॉपिंग के रूप में। कुचेला के साथ-साथ मसाला मिश्रण अमचर मसाला की जड़ें भारतीय हैं। त्रिनिदाद के लगभग 40 प्रतिशत लोग भारतीय मूल के हैं। उनके पूर्वज 19वीं शताब्दी के मध्य से गिरमिटिया मजदूरों के रूप में त्रिनिदाद आए थे और अपने साथ अपने गृह प्रांतों की पारंपरिक व्यंजनों को लाए थे, जिन्हें बाद में स्थानीय प्रावधानों के लिए अनुकूलित किया गया था। आजकल कुचेला (और अमचर मसाला) सुपरमार्केट में औद्योगिक रूप से उत्पादित, डिब्बाबंद वस्तुओं के रूप में उपलब्ध हैं। पड़ोसी गुयाना में, जो एक पूर्व ब्रिटिश उपनिवेश के रूप में त्रिनिदाद के साथ अपनी औपनिवेशिक विरासत के कुछ हिस्सों को साझा करता है, "मैंगो आचार" नामक एक समान स्वाद मौजूद है। ।