List of plants used in Indian cuisine
दक्षिण एशियाई व्यंजनों में उप-व्यंजनों और खाना पकाने की शैलियों की एक स्वादिष्ट विविधता शामिल है जो बहुत व्यापक रूप से भिन्न होती है, जो भारतीय उपमहाद्वीप की विविधता को दर्शाती है, भले ही उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्री में एक निश्चित केंद्रीयता हो। विभिन्न भारतीय और अन्य दक्षिण एशियाई उप-व्यंजनों के व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले शब्द कभी-कभी बहुभाषी और क्षेत्र-विशिष्ट होते हैं, जो ज्यादातर लेखक की विशिष्ट उप-जातीयता, दक्षिण एशिया के भीतर किसी दिए गए उप-व्यंजन में दी गई सब्जी/मसाले की लोकप्रियता आदि पर आधारित होते हैं। भारतीय व्यंजन अत्यधिक शाकाहारी अनुकूल है और विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों, अनाज और मसालों का उपयोग करता है जो देश के भीतर क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं। अधिकांश भारतीय रेस्तरां मुख्य रूप से पंजाबी/उत्तर भारतीय व्यंजन परोसते हैं, जबकि कुछ सीमित दक्षिण भारतीय व्यंजनों जैसे डोसा की बहुत सीमित पसंद परोसते हैं। लेकिन पारखी लोगों के लिए, भारत अन्वेषण करने के लिए उप-व्यंजनों की एक जटिल और उदार श्रृंखला प्रदान करता है, जो समान रूप से शाकाहारी अनुकूल हैं और स्वाद कलियों के लिए एक आनंददायक हैं। यहां तक कि दक्षिण एशियाई लोगों के लिए, विभिन्न भारतीय उप-व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली सब्जियों, फलों, अनाज और मसालों की यह विस्तृत विविधता खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षेत्र-विशिष्ट नामों की विविधता के कारण हैरान करने वाली हो सकती है। भारतीय सब्जी बाजार और किराने की दुकानें पूरे भारत और अन्य जगहों से विभिन्न क्षेत्रों/जातियों से संबंधित आपूर्तिकर्ताओं से अपनी थोक आपूर्ति प्राप्त करती हैं, और खाद्य आपूर्तिकर्ता/पैकेजर ज्यादातर संबंधित संकेतों/लेबलों पर उप-जातीय, क्षेत्र-विशिष्ट वस्तु/घटक नामों का उपयोग करते हैं जो उनके संबंधित मूल क्षेत्रों के आधार पर विशिष्ट सब्जियों, फलों, अनाज और मसालों की पहचान करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह विशेष रूप से भारतीय उप-व्यंजनों के लिए विशिष्ट सब्जियों, फलों, अनाज और मसालों की खरीद करने के इच्छुक अंतर्राष्ट्रीय उपभोक्ताओं/प्रवासियों के लिए विशिष्ट वस्तुओं/अवयवों की पहचान करने में भ्रम को और बढ़ाता है। यह लेख विभिन्न सब्जियों, फलों, अनाज और मसालों को केंद्रीकृत करने, संकलित करने और सारणीबद्ध करने का प्रयास करता है जो आमतौर पर विभिन्न दक्षिण एशियाई उप-व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं ताकि विभिन्न दक्षिण एशियाई खाद्य अवयवों की पहचान करने और उनकी खरीद में इस भ्रम को कम करने में मदद मिल सके, विशेष रूप से पार-क्षेत्रीय, अंतर्राष्ट्रीय बाजारों/संदर्भों में। निम्नलिखित सामान्य दक्षिण एशियाई अवयवों की एक सूची है, साथ ही विभिन्न स्थानीय भाषाओं में उनके नाम भी बोले जाते हैं। दालें और सूखी फलियाँ अनाज मसाले खीरे, लौकी और स्क्वैश पत्तों की सब्जियाँ जड़ें सब्जियाँ अन्य सब्जियाँ नट्स फलियां आटा फल अन्य