Chikki
चिक्की एक पारंपरिक भारतीय मिठाई (भंगुर) है जो आम तौर पर मेवों और गुड़/चीनी से बनाई जाती है। सबसे आम मूंगफली (मूंगफली) चिक्की के अलावा चिक्की की कई अलग-अलग किस्में हैं। चिक्की की प्रत्येक किस्म का नाम उपयोग की जाने वाली सामग्री के नाम पर रखा गया है, जिसमें पफ्ड या भुना हुआ बंगाल चना, तिल, पफ्ड चावल, पीटा चावल, या खोबरा (सुखाया हुआ नारियल), और अन्य मेवे जैसे बादाम, काजू और पिस्ता शामिल हैं। उत्तर भारत के क्षेत्रों में, विशेष रूप से बिहार और उत्तर प्रदेश में, इस मिठाई को लइया पट्टी कहा जाता है। भारत के सिंध और सिंधी क्षेत्रों में, इसे लाई या लाई कहा जाता है और अन्य उत्तर भारतीय राज्यों में, इसे गजक या मरूंदा के रूप में भी जाना जाता है। बांग्लादेश, पश्चिम बंगाल और अन्य बंगाली भाषी क्षेत्रों में, इसे गुर badam.In महाराष्ट्र के रूप में जाना जाता है, इसे चिक्की कहा जाता है। दक्षिण भारतीय राज्यों तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में इसे पल्ली पट्टी कहा जाता है। केरल में इसे कप्पलंडी मुथाई कहा जाता है। तमिलनाडु में इसे कडलाई मिट्टई कहा जाता है। कर्नाटक में इसे कडाले मिट्टई कहा जाता है। इसी तरह के व्यंजन ब्राजील में भी बहुत लोकप्रिय हैं, जहां इसे पे-डी-मोलेक के रूप में जाना जाता है, पराग्वे में, जहां इसे काई लैड्रिलो कहा जाता है, और थाईलैंड में, जहां इसे थुआ टाट कहा जाता है। सामग्री चिक्की सामग्री के संयोजन का उपयोग करके बनाई जाती है। काजू, बादाम, पिस्ता और तिल के बीज से विशेष चिक्की बनाई जाती हैं। हालांकि गुड़ सामान्य मिठास सामग्री है, चीनी का उपयोग कभी-कभी आधार के रूप में किया जाता है। यह ग्रामीण और शहरी दक्षिण एशिया दोनों में एक बहुत लोकप्रिय मिठाई है। दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु में, तैयारी अक्सर गुड़ के लिए नट्स के एक बड़े अनुपात के साथ की जाती है। कई राज्यों में, चौकोर और गोल दोनों रूपों में चिक्की उपलब्ध हैं। तैयारी चिक्कियों की तैयारी में पहले कम से कम पानी के साथ गर्म गुड़ का सिरप तैयार करना, सिरप में मेवों को मिलाकर उन्हें (सिरप के साथ) कोट करना और फिर मेवों को लकड़ी के सांचे में स्थानांतरित करना, फिर उन्हें लकड़ी के रोलर का उपयोग करके लगभग 6-8 मिमी की मोटाई तक रोल करना, फिर ठंडा करने के लिए स्टील की प्लेट में रखना, स्लैब में काटना और पैकिंग करना शामिल है। घरों में, कम मात्रा में लकड़ी के रोलर्स के साथ हाथ से लुढ़का जाता है। सबसे लोकप्रिय चिक्की गुजरात के भुज; तमिलनाडु के कोविलपट्टी; केरल के मदुरै, पलक्कड़, मध्य त्रावणकोर, कन्नूर, चेरथला, महाराष्ट्र के लोनावाला, माथेरान, महाबलेश्वर, पंचगनी और कर्जत से प्राप्त की जाती हैं। मुंबई में, राजगीरा (अमरंथ) का उपयोग करके विभिन्न प्रकार की चिक्की बनाई जाती है। ।