Poriyal
पोरियाल () किसी भी तले हुए, या कभी-कभी तले हुए, सब्जी व्यंजन के लिए एक तमिल शब्द है। इसे कन्नड़ में पाल्या, तेलुगु में वेपुडू और मलयालम में मेझुकुपुरत्ती कहा जाता है। यह आमतौर पर मसालों के साथ कटी हुई या कटी हुई सब्जियां और साग-सब्जियां तलकर बनाया जाता है। तैयारी में आम तौर पर सरसों के बीज, उड़द की दाल, प्याज और फिर मुख्य सब्जी को तलना शामिल होता है, और अंत में हल्दी, विभिन्न मसाले, सूखी लाल मिर्च और धनिया डालना होता है। तमिलनाडु में, कटे हुए नारियल को ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जाता था। स्वाभाविक रूप से सभी पोरियाल में कुछ सब्जियां और दाल या साग होते हैं, लेकिन मुख्य सब्जी के कई प्रकार मौजूद होते हैं। पोरियाल सांभर, रसम और दही (भारतीय अंग्रेजी में दही) के साथ चावल के तीन पाठ्यक्रम भोजन के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है। पोरियाल को आमतौर पर चपाती के साथ भी खाया जाता है। कई अन्य क्षेत्रीय विविधताएं मौजूद हैं। पाल्या, दक्षिण भारतीय राज्य कर्नाटक में एक बहुत ही आम व्यंजन है जो पोरियाल के समान है। पाल्या के कुछ रूपों में उड़द की दाल के बजाय चना दाल का उपयोग शामिल है। आंध्र क्षेत्र में पोरुतु लगभग उसी तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन यह नाम गुड्डू पोरुतु, अंडा पोरियाल का विकल्प बन गया है। पोरियाल शब्द व्यंजन तैयार करने में शामिल खाना पकाने या तैयार करने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। क्रिया पोरी का अर्थ है तलना, यानी, गर्म कड़ाही में थोड़ी मात्रा में गर्म तेल के साथ खाना बनाना। पोरी शब्द एक संज्ञा के रूप में पफ्ड राइस या पॉपकॉर्न को संदर्भित करता है, जिसे इसी तरह से तैयार किया जाता है। अन्य तमिल शब्द जो किसी व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया के आधार पर संदर्भित करते हैं, वे हैंः अवियाल-उबले हुए कडैयाल-उबले हुए मसूर की दाल को पानी के साथ पीस लें/पीस लें-उबली हुई जड़ों और पत्तेदार साग-थुवायल-तले हुए सब्जियों का मोटा मैश वरुवल-डीप फ्राई वातक्कल-शैलो फ्राई वत्राल-सुखाना (धूप में)।