The English Bread Book
द इंग्लिश ब्रेड बुक एलिजा एक्टन की एक अंग्रेजी पाक कला पुस्तक है, जो पहली बार 1857 में प्रकाशित हुई थी। इस कार्य में इंग्लैंड में रोटी बनाने का इतिहास, यूरोप में विकसित प्रक्रिया में सुधार, उपयोग की जाने वाली सामग्री की जांच और विभिन्न प्रकार की रोटी के व्यंजन शामिल हैं। 1845 में पूर्व कवि एलिजा एक्टन ने निजी परिवारों के लिए आधुनिक पाक कला प्रकाशित की, एक ऐसा कार्य जिसका उद्देश्य अंग्रेजी मध्यम वर्ग था। पुस्तक के भीतर एक अध्याय में रोटी बनाने और रोटी की विभिन्न शैलियों के लिए व्यंजन प्रदान किए गए हैं। एक्टन ने 1855 में पुस्तक का पुनर्लेखन शुरू किया, लेकिन निराश थे कि वह काम में रोटी बनाने के बारे में उतनी जानकारी नहीं जोड़ सकीं जितनी वह चाहती थीं। इसके बजाय उन्होंने अपने खराब स्वास्थ्य के बावजूद, फैसला किया कि वह एक नए काम, द इंग्लिश ब्रेड-बुक फॉर डोमेस्टिक यूज़ में इस विषय पर काम करेंगी। मई 1857 में प्रकाशित, यह आधुनिक पाक कला की तर्ज पर एक नुस्खा पुस्तक नहीं है, लेकिन हार्डी द्वारा "एक गंभीर, वैज्ञानिक अध्ययन. उनके पिछले काम की तुलना में बहुत गहरे स्वर में" के रूप में वर्णित किया गया है। इसमें इंग्लैंड में रोटी बनाने का इतिहास, यूरोप में किए गए सुधार, उपयोग की जाने वाली सामग्री की जांच और विभिन्न प्रकार की रोटी के व्यंजन शामिल हैं। एक्टन ने उस समय के आटा मिल मालिकों और बेकरों द्वारा रोटी में मिलावट के बारे में भी जानकारी शामिल की, जिसमें फिटकरी और जिसे उन्होंने "अन्य हानिकारक पदार्थ" कहा था, को जोड़ना शामिल था। पुस्तक ब्रिटिश रोटी पर केंद्रित थी और अपनी प्रस्तावना में, एक्टन ने लिखा था, "रोटी अंग्रेजी लोगों के बड़े समूह के लिए जीवन की पहली आवश्यकता है; आंशिक रूप से सभी का भोजन-कई लोगों का मुख्य भोजन-और लगभग कई लोगों का एकमात्र भोजन है।" वह फ्रांस, जर्मनी और बेल्जियम में रोटी और रोटी बनाने के दृष्टिकोण के लिए एक पूरा अध्याय समर्पित करती है, और पुस्तक में जर्मन पम्परनिकेल, फ्रेंच बैगुएट्स, इतालवी पोलेंटा ब्रेड, तुर्की रोल और भारतीय ब्रेड के व्यंजन शामिल हैं। सामग्री निम्नलिखित सूची 1857 संस्करण को संदर्भित करती है। प्रस्तावना सामग्री भाग एक रोटी, इसका मूल्य रोटी में मिलावट, और इसके परिणाम बड़े संस्थान विदेशों में स्थापित ग्लूटेन गेहूं से मस्ट के दाग को दूर करने के लिए रोटी-कॉर्न की विभिन्न किस्में भाग दो रोटी बनाने की रूपरेखा रोटी बनाने के लिए सामान्य नियम आटा बनाने की रोटी व्यंजनों का स्वागत द लिटरेरी गजट के लिए अज्ञात समीक्षक ने द इंग्लिश ब्रेड बुक की एक अनुकूल समीक्षा लिखी, जिसे द मैनचेस्टर गार्जियन में भी पूरी तरह से कॉपी किया गया था। समीक्षक ने एक्टन को एक "चतुर लेखक" कहा और "पूरे दर्शन और अभ्यास के साथ-साथ रोटी बनाने के विषय के इतिहास को इसके सादे और फैंसी रूपों में शामिल करने" की प्रशंसा की। द ग्लासगो हेराल्ड में एक समीक्षा में, आलोचक ने पुस्तक को "उत्कृष्ट माना, और हमें विश्वास है कि यह लोकप्रिय होगी।" समीक्षक ने सोचा कि पुस्तक के पाठकों के पास उपयोगी ज्ञान का भंडार होगा, साथ ही वैज्ञानिक के साथ-साथ व्यावहारिक भी, एक ऐसे प्रश्न पर जो अनिवार्य रूप से व्यापक ब्रह्मांड में प्रत्येक पुरुष, महिला और बच्चे का है। अपने काम, इंग्लिश ब्रेड एंड यीस्ट कुकरी में, एलिजाबेथ डेविड लिखती हैं कि द इंग्लिश ब्रेड बुक ने उनके काम को बहुत प्रभावित और सूचित किया, और वह इसके लिए एक्टन की ऋणी हैं। खाद्य लेखक एलिजाबेथ रे का मानना है कि यह पुस्तक मॉडर्न कुकरी की तुलना में कम सफल रही और इसे केवल 1990 में पुनर्मुद्रित किया गया था। हालांकि पहले संस्करण में "ब्रेड-बुक" हाइफ़नेटेड था, लेकिन बाद के अधिकांश संस्करणों में ऐसा नहीं हुआ। टिप्पणियाँ और