Ras malai
रास मलाई, जिसे रोसोमलाई या रोशमलाई के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय उपमहाद्वीप की एक मिठाई है। इस मिठाई को बंगाली में रोशमलाई/रोसमलाई, हिंदी में रास मलाई और उड़िया में रस माली कहा जाता है। यह भारत, बांग्लादेश और पाकिस्तान में लोकप्रिय है। मिठाई की उत्पत्ति की पुष्टि करना असंभव है, लेकिन बंगाली हिंदुओं द्वारा बंगाल क्षेत्र, संभवतः कोलकाता, पश्चिम बंगाल, भारत या कोमिला, बांग्लादेश में उत्पत्ति की पहचान करने वाली वैकल्पिक कहानियां हैं। माना जाता है कि रास मलाई की उत्पत्ति पूर्वी भारतीय उपमहाद्वीप में कहीं हुई है, विशेष रूप से बंगाल क्षेत्र में। माना जाता है कि मातृ भंडार ब्रांड के तहत काम करने वाले कोमिला के सेन भाइयों को मिठाई का मूल निर्माता माना जाता है। दूसरी ओर, के. सी. दास ग्रैंडसन का दावा है कि इसका आविष्कार के. सी. ने किया था। कोलकाता में दास। बांग्लादेश ने कोमिल्लर रास मलाई के लिए भौगोलिक संकेत स्थिति दर्ज करने की प्रक्रिया शुरू कर दी है। ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस द्वारा प्रकाशित द डाइनर डिक्शनरीः वर्ड ओरिजिन्स ऑफ फूड एंड ड्रिंक के अनुसार "यह शब्द हिंदी रस 'जूस' और मलाई 'क्रीम' से आया है। सामग्री रास मलाई में मलाई (एक प्रकार की थक्का क्रीम) में भिगोए गए छेना के चपटे गोले होते हैं जिन्हें इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है। दूध को उबला जाता है और इसे विभाजित करने के लिए थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है। मट्ठा फेंक दिया जाता है और दूध के ठोस पदार्थों को निकाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और आटा बनाया जाता है। आटा को छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है और गेंदों को गर्म पानी में थोड़ा गुलाब जल मिलाकर पकाया जाता है। इसके बाद गेंद को केसर, पिस्ता और खीर के साथ दूध में पकाया जाता है। विविधता रंगपुर संभाग के रसमंजुरी जैसे विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के रास मलाई पाए जा सकते हैं। ढाका और रंगपुर में, रास मालाओं का आकार रसगुल्ले और गोल डिस्क के समान होता है। ।