Mughlai paratha
मुगलई पराठा () एक लोकप्रिय बंगाली सड़क भोजन है जिसमें एक चपटी रोटी (पराठा) होती है जिसे चारों ओर से लपेटा जाता है या कीमा (मसालेदार कटा हुआ मांस) और या अंडे से भरा जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मुगल साम्राज्य के समय बंगाल सुबाह में तुर्की गोजलेमे के व्युत्पन्न के रूप में हुई थी। माना जाता है कि यह व्यंजन मुगल सम्राट जहांगीर के शाही दरबार के लिए तैयार किया गया था। मुगलई पराठा उन मुगलई व्यंजनों में से एक था जो मुगल साम्राज्य के दौरान बंगाली व्यंजनों में आया था। ऐसा माना जाता है कि मुगलई पराठे की उत्पत्ति मुगल सम्राट जहांगीर के शासनकाल के दौरान हुई थी और यह उनके रसोइये आदिल हाफ़िज़ उस्मान की रचना थी, जो मूल रूप से हदरामी अरब वंश के पश्चिम बंगाल के बर्धमान जिले के रहने वाले थे। यह संभवतः तुर्की गोजलेमे का व्युत्पन्न है। मुगल शासन ने ज्यादातर ग्रामीण भाग के बजाय मुर्शिदाबाद और ढाका जैसी बंगाल सूबे की प्रशासनिक राजधानियों के व्यंजनों को प्रभावित किया। ब्रिटिश राज के तहत कोलकाता के नवगठित बंगाल प्रेसीडेंसी की राजधानी बनने और यह व्यंजन कोलकाता का एक बहुत ही आम और लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक बनने के बाद, यह व्यंजन पश्चिम बंगाल के कोलकाता में मुर्शिदाबाद और ढाका जैसी बंगाल की पुरानी राजधानियों से आया। मुगलई पराठे की तैयारी में सामग्री में पूरे गेहूं का आटा, घी, अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ धनिया के पत्ते शामिल हो सकते हैं। कभी-कभी चिकन या मटन कीमा का उपयोग कुछ रूपों में भी किया जाता है। इसे बिना मांस के भी परोसा जा सकता है। ।