Pesarattu
पेसाराट्टू, पेसारा अट्टु, पेसारा डोसा (मूंग डोसा), या चील्डो एक क्रेप जैसी रोटी है, जो आंध्र प्रदेश, भारत में उत्पन्न होती है, जो डोसा की एक किस्म है। यह हरे चने (मूंग दाल) के घोल से बनाया जाता है, लेकिन, एक विशिष्ट डोसे के विपरीत, इसमें उड़द की दाल नहीं होती है। आंध्र प्रदेश में पेसरट्टू को नाश्ते के रूप में और नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इसे आम तौर पर अदरक की चटनी या मूंगफली की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है। हरी मिर्च, अदरक और प्याज का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है। उपमा पेसाराट्टू उपमा से भरा एक पेसाराट्टू को उपमा पेसाराट्टू के रूप में जाना जाता है। यह आंध्र प्रदेश के शहरों में लोकप्रिय है। उप्मा पेसारट्टू तटीय आंध्र क्षेत्र, विशेष रूप से पश्चिम गोदावरी जिले, पूर्वी गोदावरी जिले, कृष्णा जिले, गुंटूर जिले, विशेष रूप से गुंटूर जिले के प्लानाडू क्षेत्रों, गुंटूर और विजयवाड़ा शहरों और विशाखापत्तनम जिले में पसंदीदा है। विविधताएँ उत्तर भारतीय व्यंजनों में इसी तरह की विविधताएँ पाई जाती हैं जैसे मूंग दाल का चीला या बेसन का चीला। राजस्थान में इन्हें आम तौर पर चील्डो के नाम से जाना जाता है। पेसारट्टू की तैयारी मुश्किल नहीं है लेकिन वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए पूर्णता के साथ करने की आवश्यकता है। पहला कदम कम से कम चार घंटे (अधिकतम सात घंटे) के लिए "पेसलू" या पूरे हरे चने (एक 150 मिली ग्राम के कप से लगभग चार मध्यम पेसराटस बनते हैं) को पानी में भिगोना है। भिगोए हुए चने को फिर कुछ हरी मिर्च, अदरक का एक छोटा टुकड़ा और कुछ नमक के साथ चिकना पेस्ट बनाया जाता है। आवश्यकतानुसार पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए बैठने दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि अनाज के अंदरूनी हिस्से पूरी तरह से हाइड्रेटेड हैं। बैटर को एक गर्म पैन पर डाला जाता है। यदि तैयारी सावधानीपूर्वक की जाती है, तो पेसारट्टू धीरे-धीरे किनारों पर कुरकुरा होने लगेगा और पैन से हटना शुरू हो जाएगा। पेशेवर खाना पकाने की सुविधाओं में, पैन के उच्च तापमान के कारण, आमतौर पर पेसारट्टू को पलटने की आवश्यकता नहीं होती है। घरेलू परिवेश में, पेसारट्टू को आमतौर पर पलट दिया जाता है, ताकि इसे पूरी तरह से पकाया जा सके। कटे हुए प्याज और मिर्च को कभी-कभी बैटर के ऊपर फैलाकर केसरट्टू में मिलाया जाता है, इससे पहले कि यह क्रेप बन जाए; उपमा का भी इसी तरह उपयोग किया जाता है। कुछ स्थानों पर, पेसरट्टू में उपमा और प्याज दोनों मिलाया जाता है। अल्लम पचड़ी अल्लम पचड़ी एक प्रकार का अदरक का अचार है जो ताजा अदरक, इमली, गुड़, मिर्च को पीसकर बनाया जाता है। इसे पेसारट्टू के साथ परोसा जाता है। ।