The results of studies on the formation of potentially mutagenic or DNA-damaging reaction products, when sorbic acid or potassium sorbate are present together with nitrite, are to some extent conflicting and not convincing.
Resultaterne af undersøgelser af dannelsen af potentielt mutagene eller DNA-læderende reaktionsprodukter, når sorbinsyre eller kaliumsorbat optræder sammen med nitrit, er i nogen grad modstridende og ikke overbevisende.