In the past 50 years, consumption of sugar has also doubled worldwide. Worse yet, other than the ephemeral pleasure that it provides, there is not a single biochemical process that requires dietary fructose; it is a vestigial nutrient, left over from the evolutionary differentiation between plants and animals.
قبل عام 1900، كان الأميركيون يستهلكون أقل من 30 جراماً من السكر يوميا، أو نحو 6% من مجموع السعرات الحرارية. وفي عام 1977، ارتفع الاستهلاك إلى 75 جراماً من السكر يوميا، ثم في عام 1994 ارتفع إلى 110 جرام يوميا. واليوم يستهلك المراهقون متوسط 150 جرام من السكر يوميا (نحو 30% من إجمالي السعرات الحرارية) ــ أو زيادة مقدارها خمسة أضعاف في غضون قرن واحد من الزمان، وزيادة مقدارها ضعفين في غضون جيل واحد. وفي السنوات الخمسين الماضية، تضاعف استهلاك السكر على مستوى العالم أيضا. والأسوأ من هذا أنه باستثناء المتعة العابرة التي يقدمها، فلا توجد عملية كيميائية حيوية واحدة تحتاج إلى الفركتوز المستهلك غذائيا؛ فهو عبارة عن مغذي رمزي متخلف عن عملية التمايز التطوري بين النباتات والحيوانات.