జీలకర్ర
జీలకర్ర: జీలకర్రను మనం రోజువారీగా వాడుతూనే ఉంటాం. జీలకర్ర రెండు రూపాల్లో లభిస్తుంది. నల్లజీలకర్ర, మామూలు తెల్ల జీలకర్ర. నల్లజీలకర్రను షాజీర అంటారు. రెంటికీ ఔషధ గుణాలున్నాయి. వీటిని అనేక గృహ చికిత్సలకు వాడుతూ ఉంటారు . ఇది మనము వంట ఇంట్లో వాడుకునే పోపు (మసాలా) దినుసులలో ఒకటి . దీని శాస్త్రీయ నామము cuminuma cyminum . ఇది సుమారు 30-50 సెంటిమీటర్లు పెరిగే మొక్క. దీని గింజలు గోధుమ రంగులో ఉన్న చిన్న గింజలు . గింజలనే వంటకాల లోనూ, ఔషధము గాను వాడుతారు . ప్రాచీన కాలము నుండి ఇది వాడుకలో ఉంది . మొదటిలో ఇది ఇరాన్‌ ప్రాంతములో విరివిగా ఉండేదని బైబిల్ లో ఉందని చెప్పుకుంటారు . గ్రీకులు, రోమన్లు వాడుకులో ఉందిని అంటారు . హిందూ వివాహములో జీలకర్ర బెల్లము తలపై పెట్టుకోవడం ఒక ముఖ్యమైన ఘట్టము .
కరం కర్వె
సోపు యొక్క శబ్దవ్యుత్పత్తి క్లిష్టమైనది మరియు సరిగా అర్ధం కానిది.Caraway కొన్నిసార్లు, సంస్కృతం karavi carum (ఇప్పుడు అర్థం సోపు ) లాటిన్ భాషలోకి తీయబడింది ఇది లాటిన్ cuminum (జీలకర్ర, గ్రీక్ Karon (మళ్ళీ, జీలకర్ర) నుండి తీసుకోబడిన పేర్లతో, వివిధ ప్రాంతాల్లో అనేక పేర్లతో పిలుస్తారు మరియు " సోపు "గా అనువదించవచ్చు కానీ ఇతర అర్దం " సోపు " అనె పిలుస్తారు.సోపు యొక్క ఆంగ్ల వాడకం మరియు స్కీట్ భావిస్తారు Katzer అరబిక్ అల్ karawya ( cf. స్పానిష్ alcaravea ) నుండి వాచింది అయితే, అరబిక్ మూలం లాటిన్ carum నుండి ఉత్పన్నమవుతాయి తిరిగి కనీసం 1440 నాటిది.
Caraway మెరిడియన్ సోపు అని కూడా పిలుస్తారు ( Carum carvi , లేదా పెర్షియన్ జీలకర్ర, కుటుంబం అంబెల్లిఫెరెలో ఒక ద్వైవార్షిక మొక్క, స్థానిక పశ్చిమ ఆసియా, ఐరోపా మరియు ఉత్తర ఆఫ్రికాలో ఇది ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి.
మొక్క 20-30 సెం.మీ.వరకు పెరుగుతుంది.దారం లాంటి విభాగాలతో చక్కగా విభజించబడి, సన్నని ఆకులతో ఇతర సభ్యులకు కనిపించినట్లు పోలి ఉంటుంది. ప్రధాన పుల కాండం గొడుగు అకరంలో చిన్న చిన్న తెలుపు లేదా గులాబి రంగుల పువ్వులు పు,40-60 సెం.మీ. పొడవు పెరుగుతుంది. Caraway పండ్లు (విత్తనాలు) ఐదు లేత గట్లు, 2 mm దీర్ఘ చుట్టూ, చంద్రవంక ఆకారంలో ఊంటాయి.
పండ్లు, సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యమైన నూనెలు, ఎక్కువగా carvone మరియు limonene నుండి వచ్చే ఒక గాఢమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి. Anethole, సాధారణంగా ఈ జాతుల యొక్క ముఖ్యమైన నూనెలో చిన్న ఉత్పత్తిగా పరిగణించడం జరిగింది.దినిని ఒక మసాలాగా ముఖ్యంగా రై బ్రెడ్లలో ఉపయోగిస్తారు.దినిని డిజర్ట్లు, పలావును, బిర్యానీ, కాస్సెరోల్స్, భారతీయ వంటకాలు బియ్యం వంటకాలు ఉపయోగిస్తారు. ఇది కూడా యూరోపియన్ వంటకాలలో కనబడుతుంది. ఉదాహరణకు, దానిని సోపు సీడ్ కేక్ గాను మరియు సౌర్క్క్రాట్ లో కుడా ఉపయోగిస్తారు. మూలాలు తరహాలో ముల్లంగి లేదా క్యారెట్లు వంటి ఆకుకూరగా వండవచ్చు. అదనంగా, ఆకులు కొన్నిసార్లు మూలికలు సేవించేందుకు గాని ముడి, ఎండబెట్టి, లేదా, పార్స్లీ పోలి వండుతారు.
సెర్బియాలో, సోపు సాధారణంగా ఇంట్లో తయారు చేసిన లవణం స్కోన్లు పైనా చల్లబడుతుంది. ఇది bondost, పుల్తొస్ట్ మరియు హవర్టి వంటి చీజ్లు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. Akvavit మరియు అనేక liqueurs సోపుతో తయారు అవుతాయి. మధ్య ప్రాచ్య వంటలలో, సోపు పుడ్డింగ్ రంజాన్ సందర్భంగా ఒక ప్రముఖ డిజర్ట్. Caraway కూడా రుచి హారిసా, ఒక Maghrebian మిరప పేస్ట్ జోడిస్తారు. ఇది సాధారణంగా తయారు మరియు శీతాకాలంలో Aleppian ఒక కొత్త శిశువు కలిగి సందర్భంగా లేవంట్ ప్రాంతంలో వడ్డిస్తారు, సిరియన్ వంటకాలు Keleacha అనే తీపి స్కోన్లు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
Caraway పండు నూనె కూడా సబ్బులు, లోషన్లు, మరియు సుగంధ ఒక సుగంధ భాగంగా ఉపయోగిస్తారు.దినిని తాజాదానానికి కూడా ఉపయోగిస్తారు, మరియు జానపద ఔషధంలో వినియోగానికి సుదీర్ఘ సాంప్రదాయంగా ఉంది.