ما هي الزيوت الطيّارة؟
زيت عطري
الزيوت العطرية أو الزيوت الطيارة هي مستخلصات زيتية سهلة التطاير يحصل عليها من النباتات أو أجزاء منها، تتميز بأن لها رائحتها الفواحة مثل زيت القرنفل.
زيتون
الثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم. سميكة اللب. جميلة المنظر. ملساء القشرة. ذات قدرة عالية على تحمل التداول. سهلة التصنيع. ذات نواة صغيرة ملساء غير ملتصقة باللحم. طعمها جيد بعد التصنيع وتتحمل الحفظ ويفضل الأصناف التي بها نسبة مرتفعة من الزيت 12-15% حيث يكسب الزيت الثمار طعماً جيداً ويزيد مدة الحفظ.