title: Directive 98/86/CE de la Commission du 11 novembre 1998 modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants (Texte présentant de l'intérêt pour l'EEE)

eurovoc_concepts:
approximation of laws
food additive
foodstuffs legislation
human nutrition
product quality

text: 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/1 I (Actes dont la publication est une condition le leur applicabilité) DIRECTIVE 98/86/CE DE LA COMMISSION du 11 novembre 1998 modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants (Texte présentant de l’intérêt pour l’EEE) LA COMMISSION DES COMMUNAUTÉS EUROPÉENNES, vu le traité instituant la Communauté européenne, vu la directive 89/107/CEE du Conseil du 21 décembre 1988 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine (1), modifiée par la directive 94/34/CE du Parlement euro- péen et du Conseil (2), et notamment son article 3, paragraphe 3, point a), après consultation du comité scientifique de l’alimenta- tion humaine, considérant qu’il est nécessaire d’établir des critères de pureté spécifiques pour tous les additifs autres que les colorants et les édulcorants mentionnés dans la direc- tive 95/2/CE du Parlement européen et du Conseil du 20 février 1995 concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants (3), modifiée en dernier lieu par la directive 98/72/CE (4); considérant qu’il est nécessaire de remplacer les critères de pureté définis dans la directive 78/663/CEE du Conseil du 25 juillet 1978 établissant des critères de pureté spécifiques pour les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine (5), modifiée en dernier lieu par la directive 92/4/CEE de la Commis- sion (6); (1) JO L 40 du 11. 2. 1989, p. 27. (2) JO L 237 du 10. 9. 1994, p. 1. (3) JO L 61 du 18. 3. 1995, p. 1. (4) JO L 295 du 4. 11. 1998, p. 18. (5) JO L 223 du 14. 8. 1978, p. 7. (6) JO L 55 du 29. 2. 1992, p. 96. considérant que la directive 96/77/CE de la Commission du 2 décembre 1996 portant établissement de critères de pureté spécifique pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants (7) établissait une première liste de critères de pureté pour un nombre d’additifs alimentaires; que cette liste doit à présent être complétée par les critères nouvellement fixés pour des autres addi- tifs; considérant qu’il est nécessaire de tenir compte des spéci- fications et des techniques d’analyse relatives aux additifs qui figurent dans le Codex Alimentarius, telles qu’elles ont été rédigées par le comité mixte FAO/OMS d’experts sur les additifs alimentaires (CMEAA); considérant que les additifs alimentaires, s’ils sont issus de méthodes de production ou de matières premières significativement différentes de celles couvertes par l’éva- luation du comité scientifique de l’alimentation humaine ou s’ils diffèrent de ceux mentionnés dans la présente directive devraient être soumis audit comité en vue d’une évaluation complète, en accordant une attention particu- lière aux critères de pureté; considérant que les mesures prévues par la présente directive sont conformes à l’avis du comité permanent des denrées alimentaires, A ARRÊTÉ LA PRÉSENTE DIRECTIVE: Article premier La directive 96/77/CE est modifiée comme suit. (7) JO L 339 du 30. 12. 1996, p. 1. L 334/2 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 1) L’article 2 est remplacé par le texte suivant: «Article 2 Les critères de pureté auxquels il est fait référence à l’article 1er remplacent les critères de pureté contenus dans les directives 65/66/CEE, 78/663/CEE et 78/ 664/CEE. » 2) À l’annexe, le texte de l’annexe de la présente direc- tive est ajouté. Les produits commercialisés ou étiquetés avant le 2. 1er juillet 1999 qui ne sont pas conformes à la présente directive peuvent être vendus jusqu’à épuisement des stocks. Article 3 La présente directive entre en vigueur le vingtième jour suivant celui de sa publication au Journal officiel des Communautés européennes. Article 2 Article 4 Les États membres mettent en vigueur les disposi- 1. tions législatives, réglementaires et administratives néces- saires pour se conformer à la présente directive avant le 1er juillet 1999. Ils en informent immédiatement la Com- mission. Lorsque les États membres adoptent ces dispositions, celles-ci contiennent une référence à la présente directive ou sont accompagnées d’une telle référence lors de leur publication officielle. Les modalités de cette référence sont arrêtées par les États membres. Les États membres sont destinataires de la présente directive. Fait à Bruxelles, le 11 novembre 1998. Par la Commission Martin BANGEMANN Membre de la Commission 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/3 ANNEXE «L’oxyde d’éthylène ne peut pas être utilisé pour la stérilisation dans des additifs alimentaires. E 400 ACIDE ALGINIQUE Définition Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité B. Test de précipitation au chlorure de calcium C. Test de précipitation au sulfate d’ammonium D. Réaction colorée Pureté Glycuronoglycane linéaire comprenant essentiellement des unités d’acides D-mannuro- nique lié en (cid:226)-1,4 et L-guluronique lié en Æ-1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbone colloïdal hydrophile provenant de diverses espèces d’algues marines brunes de souches naturelles (Phaeophyceae), extrait au moyen d’alcali dilué. 232-680-1 (C6H8O6)n 10 000-600 000 (moyenne type) La substance anhydre ne dégage pas moins de 20 % et pas plus de 23 % d’anhydride carbonique (CO2), ce qui correspond à pas moins 91 % et pas plus de 104,5 % d’acide alginique (C6H8O6)n en poids équivalent 200. L’acide alginique se présente sous formes filamenteuses, graineuses, granuleuses et poudreuses. Il est de couleur blanche à brune jaunâtre et est pratiquement inodore Insoluble dans l’eau et les solvants organiques, lentement soluble dans des solutions de carbonate de sodium, d’hydroxyde de sodium et de phosphate trisodique Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5 % de l’échantillon et d’une solution d’hydroxyde de sodium 1 mol un cinquième de son volume d’une solution à 2,5 % de chlorure de calcium. Un important précité gélatineux apparaît. Ce test permet de distinguer l’acide alginique de la gomme arabique, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carboxyméthylamidon, du carraghénane, de la gélatine, de la gomme ghatti, de la gomme karaya, de la farine de graines de caroube, de la méthylcellulose et de la gomme adragante Ajouter à un mélange d’une solution à 0,5 % de l’échantillon et d’une solution d’hydroxyde de sodium 1 mol la moitié de son volume d’une solution saturée de sulfate d’ammonium. Aucun précité n’apparaît. Ce test permet de distinguer l’acide alginique de l’agar-agar, de la carboxyméthylcellulose sodique, du carraghénane, de la pectine désestérifiée, de la gélatine, de la farine des graines de caroube, de la méthylcellulose et de l’amidon Dissoudre autant que possible 0,01 g de l’échantillon en l’agitant avec 0,15 ml d’hydroxyde de sodium à 0,1 N et ajouter 1 ml d’une solution acide de sulfate ferrique. Dans les cinq minutes, une couleur rouge cerise apparaît, qui évolue finalement vers une intense coloration pourpre pH d’une suspension à 3 % Entre 2 et 3,5 Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 8 % sur la substance anhydre Matières insolubles dans l’hydroxyde de sodium (solution 1 mol) Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Arsenic Pas plus de 3 mg/kg L 334/4 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. Coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E 401 ALGINATE DE SODIUM Définition Dénomination chimique Sel sodique de l’acide alginique Formule chimique Poids moléculaire Composition (C6H7NaO6)n 10 000-600 000 (moyenne type) La substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 90,8 % et pas plus de 106 % d’alginate de sodium en poids équivalent 222 Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre Identification A. Test positif de recherche du sodium et de l’acide alginique Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 2 % sur la substance anydre Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. Coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/5 E 402 ALGINATE DE POTASSIUM Définition Dénomination chimique Sel potassique de l’acide alginique Formule chimique Poids moléculaire Composition (C6H7KO6)n 10 000-600 000 (moyenne type) La substance anhydre ne dégage pas moins de 16,5 % et pas plus de 19,5 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,2 % et pas plus de 105,5 % d’alginate de potassium en poids équivalent 238 Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre Identification A. Test positif de recherche du potas- sium et de l’acide alginique Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. Coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E 403 ALGINATE D’AMMONIUM Définition Dénomination chimique Sel ammoniacal de l’acide alginique Formule chimique Poids moléculaire Composition (C6H11NO6)n 10 000-600 000 (moyenne type) La substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 88,7 % et pas plus de 103,6 % d’alginate d’ammonium en poids équivalent 217 Description Poudre fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche à jaunâtre L 334/6 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Identification A. Test positif de recherche de l’ammo- nium et de l’acide alginique Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 7 % sur la base de la matière sèche Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. Coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E 404 ALGINATE DE CALCIUM Synonyme Définition Sel calcique de l’alginate Dénomination chimique Sel calcique de l’acide alginique Formule chimique Poids moléculaire Composition (C6H7Ca1/2O6)n 10 000-600 000 (moyenne type) La substance anhydre ne dégage pas moins de 18 % et pas plus de 21 % d’anhydride carbonique, ce qui correspond à pas moins de 89,6 % et pas plus de 104,5 % d’alginate de calcium en poids équivalent 219 Description Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre Identification A. Test positif de recherche du calcium et de l’acide alginique Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 4 heures) Arsenic Pas plus de 3 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/7 Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. Coli Salmonella spp. Négatif dans 5 grammes Négatif dans 10 grammes E 405 ALGINATE DE PROPANE-1,2-DIOL Synonymes Définition Alginate d’hydroxypropyle Ester de propane-1,2-diol de l’acide alginique Alginate de propylène glycol Dénomination chimique Ester de propane-1,2-diol de l’acide alginique. La composition varie selon le degré d’estérification et les pourcentages de groupements carboxyles libres et neutralisés dans la molécule. Formule chimique (C9H14O7)n (estérifié) Poids moléculaire 10 000-600 000 (moyenne type) La substance anhydre ne dégage pas moins de 16 % et pas plus de 20 % d’anhydride carbonique (CO2). Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inodore, de couleur blanche à jaunâtre Composition Description Identification A. Test positif de recherche du pro- pane-1,2-diol et de l’acide alginique après hydrolyse Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 20 % (105 °C, 4 heures) Teneur totale en propane-1,2-diol Pas moins de 15 % et pas plus de 45 % Teneur en propane-1,2-diol libre Pas plus de 15 % Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 2 % sur la substance anhydre Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg L 334/8 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 500 colonies par gramme E. Coli Négatif dans 5 grammes Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E 406 AGAR-AGAR Synonymes Définition Dénomination chimique Gélose Agar du Japon Isinglass du Bengale, de Ceylan, de Chine ou du Japon Layor Carang L’agar-agar est un polysaccharide colloïdal hydrophile constitué essentiellement d’uni- tés de D-galactose. Dans environ 10 % des unités de D-galactopyranose, un des groupements hydroxyles est estérifié par l’acide sulfurique neutralisé par le calcium, le magnésium, le potassium ou le sodium, Il est extrait de certaines souches naturelles d’algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae et des algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae Einecs 232-658-1 Composition Description Identification A. Solubilité Pureté La concentration maximale en gel ne devrait pas dépasser 0,25 % L’agar-agar est inodore ou présente une légère odeur caractéristique. L’agar-agar non broyé se présente généralement sous forme de faisceaux de fines bandes agglutinées membraneuses ou sous forme de morceaux coupés, de granules ou de paillettes. Il peut être jaunâtre orange, jaunâtre gris à jaune pâle ou incolore. Il est résistant à l’état humide et friable à l’état sec. L’agar-agar en poudre est de couleur blanche à jaunâtre-blanche ou jaune pâle. À l’examen dans l’eau au microscope, l’agar-agar apparaît granuleux et légèrement filamenteux. Quelques fragments de spicules d’épon- ges et frustules de diatomées peuvent être présentes. Dans une solution d’hydrate de chloral, l’agar-agar en poudre apparaît plus transparent que dans l’eau, plus ou moins granulaire, strié et angulaire; il contient parfois des frustules de diatomées. La rigidité du gel peut être normalisée par l’addition de dextrose et de maltodextrines ou de saccharose Insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau bouillante Perte par déshydratation Pas plus de 22 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 6,5 % sur la substance anhydre à 550 °C Cendres insolubles dans l’acide chlorhy- drique (environ 3 N) Pas moins de 0,5 % sur la substance anhydre à 550 °C Matières insolubles (dans l’eau chaude) Pas plus de 1 % Amidon Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1/10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/9 Gélatine et autres protéines Absorption d’eau Arsenic Plomb Mercure Cadmium Dissoudre plus ou moins 1 g d’agar-agar dans 100 ml d’eau bouillante et laisser refroidir jusqu’à 50 °C environ. À 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d’une solution de trinitrophénol (1 g de trinitrophénol anhydre dans 100 ml d’eau chaude). Aucune turbidité n’apparaît dans les 10 minutes Mettre 5 g d’agar-agar dans un cylindre gradué de 100 ml; remplir d’eau jusqu’à la marque; mélanger et laisser reposer pendant 24 heures à une température de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifiée et laisser l’eau s’écouler dans un second cylindre gradué de 100 ml. On n’obtient pas plus de 75 ml d’eau Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 407 CARRAGHÉNANES Synonymes Définition Einecs Description Identification Mousse d’Irlande Eucheuman (d’Eucheuma spp. ) Iridophycan (d’Irididaea spp. ) Hypnean (d’Hypnea spp. ) Furcellaran ou mousse du Danemark (de Furcellaria fastigiata) Carraghénane (de Chondrus et Gigartina spp. ) Le carraghénane est obtenu par extraction aqueuse à partir de souches naturelles d’algues de familles des Gigartinaceae, des Solieriaceae, des Hypneaceae et des Furcellariaceae, familles de la classe des Rhodophyceae (algues rouges). Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2. Le carraghénane se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium des esters sulfates de polysaccharides qui, à l’hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6-anhydrogalactose. Le carraghénane ne doit pas être hydrolysé ni avoir subi aucune autre dégradation chimique 232-524-2 Poudre grossière à fine, dont la couleur varie du jaunâtre à l’incolore, pratiquement inodore A. Tests positifs de recherche du galac- tose, de l’anhydrogalactose et du sul- fate Pureté Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 Pas plus de 0,1 %, séparément ou ensemble Viscosité d’une solution à 1,5 % à 75 °C Pas moins de 5 mPa. s Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (105 °C, 4 heures) Sulfates Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la substance anhydre (exprimés en SO4) L 334/10 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la substance anhydre à 550 °C Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % sur la substance anhydre (insolubles dans l’acide chlorhydrique à 10 % p/v) Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 2 % sur la substance anhydre (insolubles dans l’acide sulfurique à 1 % v/v) Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme E. coli Salmonella spp. Négatif dans 5 grammes Négatif dans 10 grammes E 407a ALGUE EUCHEUMA TRAITÉE Synonymes Définition Description Identification A. Tests positifs de recherche du galac- tose, de l’anhydrogalactose et du sul- fate B. Solubilité Pureté PES (sigle de «Processed Eucheuma Seaweed») L’algue eucheuma tranformée est obtenue par traitement alcalin aqueux (KOH) à partir de souches naturelles d’algues Eucheuma cottonii et Eucheuma spinosum, de la classe Rhodophyceae (algues rouges) afin d’éliminer les impuretés et d’extraire le produit par lavage à l’eau claire et par dessiccation. La purification peut encore être améliorée par lavage au méthanol, à l’éthanol ou au propane-2-ol et par dessiccation. Le produit consiste essentiellement en sels de potassium des sulfates estérifiés de polysaccharides qui, hydrolysés, donnent du galactose et de l’anhydrogalactose 3,6. On trouve également des sels de sodium, de calcium et de magnésium des sulfates estérifiés de polysaccharides en moindres quantités. On y trouve jusqu’à 15 % de cellulose algale. Le carraghénane de l’algue eucheuma transformée ne sera pas hydrolysé ni dégradé par un autre procédé chimique Poudre ocre à jaunâtre, grossière à fine, pratiquement inodore Forme des suspensions visqueuses troubles dans l’eau Insoluble dans l’éthanol Teneur en méthanol, éthanol et propane-2-ol Viscosité d’une solution à 1,5 % à 75 °C Pas plus de 0,1 % séparément ou ensemble Pas moins de 5 mPa. s Perte à la dessiccation Pas plus de 12 % (à 105 °C pendant 4 heures) Sulfates Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % sur la base de la matière sèche (comme SO4) 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/11 Cendres Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % déterminé sur la base de la matière sèche à 550 °C Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % sur la base de la matière sèche (insoluble dans l’acide chlorhydrique à 10 %) Matières insolubles dans l’acide Pas moins de 8 % et pas plus de 15 % sur la base de la matière sèche (insoluble dans l’acide sulfurique à 1 % v/v) Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage total sur plaque Pas plus de 5 000 colonies par g Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par g E. coli Salmonella spp. Négatif dans 5 g Négatif dans 10 g E 410 FARINE DE GRAINES DE CAROUBE Synonyme Définition Gomme de caroube Gomme algaroba La farine de graines de caroube est l’endosperme broyé de graines de souches naturelles du caroubier Ceratonia siliqua L. Taub. (famille des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, com- posé principalement d’unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) Poids moléculaire 50 000-3 000 000 Einecs Composition Description Identification A. Tests positifs de recherche du galac- tose et du mannose B. Examen au microscope 232-541-5 Teneur en galactomannanes non inférieure à 75 % Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore Placer un échantillon broyé dans une solution aqueuse contenant de l’iode à 0,5 % et de l’iodure de potassium à 1 % sur une plaque en verre et examiner au microscope. La farine de graines de caroube contient de longues cellules étirées en forme de tubes, séparées ou légèrement espacées. Les éléments bruns sont formés avec bien moins de régularité que dans la gomme guar. Cette dernière présente des groupes serrés de cellules d’une forme allant de celle d’un cercle à celle d’une poire. Ses éléments sont jaunes à bruns C. Solubilité Soluble dans l’eau chaude, insoluble dans l’éthanol L 334/12 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 1,2 % à 800 °C Protéines (N × 6,25) Pas plus de 7 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 4 % Amidon Arsenic Plomb Mercure Cadmium Métaux lourds Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1/10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée. Il ne se forme aucune coloration bleue Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 20 mg/kg Éthanol et propanol-2 Pas plus de 1 %, séparément ou ensemble E 412 FARINE DE GRAINES DE GUAR Synonymes Définition Gomme cyamopsis Gomme de guar La farine de graines de guar est l’endosperme broyé de graines de souches naturelles du guar Cyamopsis tetragonolobus L. Taub. (famille des Leguminosae). Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocolloïdal de poids moléculaire élevé, com- posé principalement d’unités de galactopyranose et de mannopyranose combinées par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent être décrites comme des galactomannanes) Einecs 232-536-0 Poids moléculaire 50 000-8 000 000 Composition Description Identification Teneur en galactomannanes non inférieure à 75 % Poudre blanche à blanc jaunâtre, pratiquement inodore A. Tests positifs de recherche du galac- tose et du mannose B. Solubilité Soluble dans l’eau froide Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 5 heures) Cendres Pas plus de 1,5 % à 800 °C Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 7 % Protéines (N × 6,25) Pas plus de 10 % 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/13 Amidon Arsenic Plomb Mercure Cadmium Non détectable par la méthode suivante: ajouter à une solution à 1/10 de l’échantillon quelques gouttes d’une solution iodée (Il ne se forme aucune coloration bleue. ) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 413 GOMME ADRAGANTE Synonymes Définition Tragacanthe Traganthe La gomme adragante est une exsudation séché obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l’Astragalus gummifer Labillardière ou d’autres espèces asiatiques d’Astragalus (famille des Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé (galactoarabanes et polysaccharides acides) qui donnent par hydrolyse de l’acide galacturonique, du galactose, de l’arabi- nose, du xylose et du fucose. De faibles quantités de rhamnose et de glucose (provenant de traces d’amidon et/ou de cellulose) peuvent également être présentes Poids moléculaire Environ 800 000 Einecs Description Identification A. Solubilité Pureté 232-252-5 L’adragante non broyée se présente sous forme de fragments aplatis, en lamelles rectilignes ou incurvées, ou sous forme d’éléments spiralés de 0,5 à 2,5 mm d’épaisseur et jusqu’à 3 cm de longueur. Elle a une couleur blanche à jaune pâle, mais certains éléments peuvent présenter une pointe de rouge. Les éléments ont une texture calleuse et présentent des microfissures. Elle est inodore; les solutions ont une saveur mucilagineuse. L’adragante en poudre est de couleur blanche à jaune pâle ou brun rosâtre (ocre pâle) 1 g de l’échantillon dans 50 ml d’eau gonfle pour former un mucilage dur, lisse et opalescent; elle est insoluble dans l’éthanol et ne gonfle pas dans l’éthanol aqueux à 60 % (p/v) Test négatif de recherche de la gomme karaya Faire bouillir 1 g dans 20 ml d’eau jusqu’à formation d’un mucilage. Ajouter 5 ml d’acide chlorhydrique et faire bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes. Aucune coloration permanente rose ou rouge n’apparaît Perte par déshydratation Pas plus de 16 % (105 °C, 5 heures) Cendres totales Pas plus de 4 % Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 0,5 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 2 % Arsenic Plomb Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg L 334/14 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Mercure Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E. coli Négatif dans 5 grammes E 414 GOMME D’ACACIA Synonymes Définition Gomme arabique La gomme arabique est une exsudation séchée obtenue à partir des tiges et des branches des souches naturelles de l’Acacia senegal (L) Willdenow ou d’espèces apparentées d’Acacia (famille de Luguminosae). Elle consiste essentiellement en polysaccharides de poids moléculaire élevé, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magnésium, qui donnent par hydrolyse de l’arabinose, du galactose, du rhamnose et de l’acide glucuronique Poids moléculaire Environ 350 000 Einecs Description Identification A. Solubilité Pureté Perte par déshydratation 232-519-5 La gomme arabique non broyée se présente sous forme de larmes sphéroïdales blanches, blanc jaunâtre ou rose pâle, de taille variable, ou sous forme de fragments anguleux. Elle est parfois mélangée à des fragments plus foncés. On la trouve également sous forme de flocons, de granules, de poudres ou de matières séchées par pulvérisation, de couleur blanche ou blanc jaunâtre 1 g se dissout dans 2 ml d’eau froide pour former une solution qui s’écoule aisément et est acide au papier de tournesol et insoluble dans l’éthanol Pas plus de 17 % (105 °C, 5 heures) pour la forme granuleuse et pas plus de 10 % (105 °C, 4 heures) pour la matière séchée par pulvérisation Cendres totales Pas plus de 4 % Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 0,5 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % Amidons et dextrines Faire bouillir une solution à 1/50 de la gomme et laisser refroidir. Ajouter à 5 ml une goutte d’une solution iodée. Aucune coloration bleutée ou rougeâtre n’apparaît Tanin Arsenic Plomb Mercure Cadmium À 10 ml d’une solution à 1/50 ajouter environ 0,1 ml d’une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeCl3, 6H2O pour 100 ml de solution). Aucune coloration ni aucun précipité noirâtre n’apparaissent Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/15 Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Produits d’hydrolyse Le mannose, le xylose et l’acide galacturonique sont absents (déterminés par chroma- tographie) Salmonella spp. Négatif dans 10 grammes E. coli Négatif dans 5 grammes E 415 GOMME XANTHANE Définition La gomme xanthane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé obtenu par fermentation en culture pure d’un hydrate de carbone avec des souches naturelles de Xanthomonas campestris, purifié par extraction avec de l’éthanol ou du propanol-2, séché et broyé. Elle contient du D-glucose et du D-mannose comme principales unités d’hexose ainsi que de l’acide D-glucuronique et de l’acide pyruvique et elle est préparée sous forme de sels de sodium, de potassium ou de calcium. Ses solutions sont neutres Poids moléculaire Environ 1 000 000 Einecs Composition 234-394-2 Dégage, sur la base de la matière sèche, pas moins de 4,2 % et pas plus de 5 % de CO2, ce qui correspond à pas moins de 91 % et pas plus de 108 % de gomme xanthane Description Poudre de couleur crème Identification A. Solubilité Pureté Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol Perte par déshydratation Pas plus de 15 % (105 °C, 2 heures 30 minutes) Cendres totales Pas plus de 16 % sur la substance anhydre à 650 °C après séchage à 105 °C pendant 4 heures Acide pyruvique Pas moins de 1,5 % Azote Propanol-2 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 1,5 % Pas plus de 500 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage sur plaque Pas plus de 10 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 300 colonies par gramme L 334/16 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E. coli Salmonella spp. Négatif dans 5 grammes Négatif dans 10 grammes Xantomonas campestris Absence de cellules viables E 416 GOMME KARAYA Synonymes Définition Einecs Description Identification A. Solubilité Katilo Kadaya Gomme sterculia Sterculia Karaya, gomme karaya Kullo Kuterra La gomme karaya est une exsudation sèche provenant des tiges et des branches de souches naturelles de Sterculia urens Roxburgh et autres espèces de Sterculia (Fam. Sterculiaceae) ou de Cochlospermum gossypium A. P. De Candolle ou d’autres espèces de Cochlospermum (Fam. Bixaceae). Elle se compose essentiellement de polysacchari- des acétylés à poids moléculaire élevé qui, hydrolysés, donnent du galactose, du rhamnose, et de l’acide galacturonique, ainsi que de faibles quantités d’acide glucuro- nique 232-539-4 La gomme karaya se présente en gouttes de dimensions variables et en fragments irréguliers ayant un aspect semi-cristallin caractéristique. Sa couleur va du jaune pâle au brun rosé, translucide et corné. La poudre de gomme karaya est gris clair à brun rosé. La gomme a une odeur caractéristique d’acide acétique Insoluble dans l’éthanol B. Gonflement dans une solution d’éthanol La gomme karaya gonfle dans l’éthanol à 60 %, ce qui la distingue des autres gommes Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 20 % (à 105 °C pendant 5 heures) Cendres totales Pas plus de 8 % Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 3 % Acides volatils Pas moins de 10 % (exprimés en acide acétique) Amidon Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas décelable Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg Salmonella spp. E. coli Négatif dans 10 g Négatif dans 5 g 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/17 E 417 GOMME TARA Définition Einecs Description Identification A. Solubilité B. Gélification Pureté La gomme tara s’obtient en broyant l’endosperme de graines de souches naturelles de Caesalpinia spinosa (Fam. Leguminosae). Elle consiste essentiellement en polysacchari- des de poids moléculaire élevé se composant principalement de galactomannanes. Le composant principal est fait d’une chaîne linéaire d’unités de (1-4)-(cid:226)-D-mannopyra- nose auxquelles se rattachent des unités de Æ-D-galactopyranose par des liaisons (1-6). Le rapport mannose/galactose dans la gomme tara est de 3 à 1 (Ce rapport est de 4 à 1 dans la gomme de caroube et de 2 à 1 dans la gomme de guar) 254-409-6 Poudre blanche à jaunâtre, presque inodore Soluble dans l’eau Insoluble dans l’éthanol Ajouter de faibles quantités de borate de soude à une solution aqueuse de l’échantil- lon. Il y a gélification Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % Cendres Pas plus de 1,5 % Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 2 % Protéines Amidon Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3,5 % (facteur N × 5,7) Pas décelable Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg E 418 GOMME GELLANE Définition La gomme gellane est une gomme de polysaccharides de poids moléculaire élevé obtenue par la fermentation en monoculture d’un hydrate de carbone par des souches naturelles de Pseudomonas elodea, purifiée par récupération avec de l’alcool isopro- pyle, séchée et broyée. Le polysaccharide de poids moléculaire élevé se compose principalement d’un motif répété de tétrasaccharides: un rhamnose, un acide glucuro- nique et deux glucoses, et remplacé par de groupes acyle (glycéryles et acétyles), tels que les esters liés par des O-glucosides. L’acide glucuronique est neutralisé en un mélange de sels de potassium, sodium, calcium et magnésium Einecs 275-117-5 Poids moléculaire Environ 500 000 L 334/18 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Composition Description Identification A. Solubilité Pureté Ne donne, sur la base de la matière sèche, pas moins de 3,3 % et pas plus de 6,8 % de CO2 Poudre de couleur blanc cassé Soluble dans l’eau, formant une solution visqueuse Insoluble dans l’éthanol Perte à la dessiccation Pas plus de 15 % après dessiccation (à 105 °C pendant 2 h 30) Azote Propane-2-ol Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 % Pas plus de 750 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 2 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg Comptage total sur plaque Pas plus de 10 000 colonies par gramme Levures et moisissures Pas plus de 400 colonies par gramme E. coli Salmonella spp. E 422 GLYCÉROL Synonymes Définition Dénominations chimiques Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification Négatif dans 5 g Négatif dans 10 g Trihydroxypropane Glycérine Propane-1,2,3-triol Glycérol Trihydroxypropane 200-289-5 C3H8O3 92,10 Pas moins de 98 % de glycérol sur la substance anhydre Liquide clair, incolore, hygroscopique et sirupeux ne présentant qu’une légère odeur caractéristique, qui n’est ni âpre ni désagréable A. Formation d’acroléine lors du chauffage Faire chauffer quelques gouttes de l’échantillon dans un tube à essais contenant environ 0,5 g de bisulfate de potassium. On retrouve les vapeurs piquantes caractéris- tiques de l’acroléine B. Poids spécifique (25/25 °C) Pas moins de 1,257 C. Indice de réfraction [n]20 D Entre 1,471 et 1,474 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/19 Pureté Eau Cendres sulfatées Butane triols Pas plus de 5 % (méthode de Karl Fischer) Pas plus de 0,01 % à 800 °C – 25 °C Pas plus de 0,2 % Composés d’acroléine, de glucose et d’ammonium Chauffer un mélange de 5 ml de glycérol et de 5 ml d’une solution d’hydroxyde de potassium (1/10) à 60 °C pendant 5 minutes. Le mélange ne vire pas au jaune et n’émet aucune odeur d’ammoniac Acides gras et esters d’acides gras Pas plus de 0,1 %, exprimés en acide butyrique Composés chlorés Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en chlore) Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 2 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 5 mg/kg E 431 STÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE (40) Synonymes Définition Composition Description Identification A. Solubilité Polyoxyl(40)stéarate Monostéarate de polyoxyéthylène (40) Mélange de mono- et de diesters d’acide stéarique commercial alimentaire et de diols de polyoxyéthylène mélangés (ayant une longueur moyenne de polymère de quelque 40 unités d’oxyéthylène) avec du polyalcool libre Pas moins de 97,5 % sur la base anhydre Paillettes de couleur crème ou solide cireux à 25 °C, ayant une légère odeur Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol et l’acétate d’éthyle. Insoluble dans l’huile minérale B. Zone de congélation 39 °C à 44 °C C. Spectre d’absorption des infra- Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé rouges Pureté Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d’acide Pas plus de 1 Indice de saponification Pas moins de 25 et pas plus de 35 Indice d’hydroxyle Pas moins de 27 et pas plus de 40 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde libre d’éthylène Pas plus de 1 mg/kg L 334/20 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 432 MONOLAURATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 20) Synonymes Définition Composition Description Identification A. Solubilité Polysorbate 20 Monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitane Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l’acide laurique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides Pas moins de 70 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97,3 % de monolaurate de polyoxyéthylène(20)sorbitane sur la base anhydre Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25 °C ayant une légère odeur caractéristi- que Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le dioxane Insoluble dans l’huile minérale et l’éther de pétrole B. Spectre d’absorption des infra- Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé rouges Pureté Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d’acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 40 et pas plus de 50 Indice d’hydroxyle Pas moins de 96 et pas plus de 108 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde libre d’éthylène Pas plus de 1 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/21 E 433 MONOOLÉATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 80) Synonymes Définition Composition Description Identification A. Solubilité Polysorbate 80 Monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitane Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l’acide oléique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides Pas moins de 65 % de groupes oxyéthylène, équivalant à pas moins de 96,5 % de monopalmitate de polyoxyéthylène(20)sorbitane sur la base anhydre Liquide huileux de couleur citron à ambre à 25 °C ayant une légère odeur caractéristi- que Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le toluène Insoluble dans l’huile minérale et l’éther de pétrole B. Spectre d’absorption des infra- Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé rouges Pureté Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d’acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 45 et pas plus de 55 Indice d’hydroxyle Pas moins de 65 et pas plus de 80 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde libre d’éthylène Pas plus de 1 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 434 MONOPALMITATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 40) Synonymes Définition Composition Description Polysorbate 40 Monopalmitate de polyoxyéthylène(20)sorbitane Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l’acide oléique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides Pas moins de 66 % de groupes oxyéthylène, équivalant à pas moins de 97 % de monopalmitate de polyoxyéthylène(20)sorbitane sur la base anhydre Liquide huileux de couleur citron à ambre 25 °C ayant une légère odeur caractéris- tique L 334/22 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Identification A. Solubilité Soluble dans l’eau, l’éthanol, le méthanol, l’acétate d’éthyle et le toluène Insoluble dans l’huile minérale et l’éther de pétrole B. Spectre d’absorption des infra- Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé rouges Pureté Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d’acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 41 et pas plus de 52 Indice d’hydroxyle Pas moins de 90 et pas plus de 107 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde libre d’éthylène Pas plus de 1 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 435 MONOSTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 60) Synonymes Définition Composition Description Identification A. Solubilité Polysorbate 60 Monostéarate de polyoxyéthylène(20)sorbitane Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l’acide stéarique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides Pas moins de 65 % de groupes oxyéthylène équivalant à pas moins de 97 % de monostéarate de polyoxyéthylène(20)sorbitane sur la base anhydre Liquide huileux ou semi-gel de couleur citron à orange à 25 °C ayant une légère odeur caractéristique Soluble dans l’eau, l’acétate d’éthyle et le toluène Insoluble dans l’huile minérale et les huiles végétales B. Spectre d’absorption des infra- Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé rouges Pureté Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d’acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 45 et pas plus de 55 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/23 Indice d’hydroxyle Pas moins de 81 et pas plus de 96 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde libre d’éthylène Pas plus de 1 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 436 TRISTÉARATE DE POLYOXYÉTHYLÈNE SORBITANE (POLYSORBATE 65) Synonymes Définition Composition Description Identification A. Solubilité Polysorbate 65 Tristéarate de polyoxyéthylène(20)sorbitane Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses mono- et dianhydrides avec de l’acide stéarique commercial alimentaire, condensé avec environ 20 moles d’oxyde d’éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides Pas moins de 46 % de grouples oxyéthylène équivalant à pas moins de 96 % de tristéarate de polyoxyéthylène(20)sorbitane sur la base anhydre Solide cireux de couleur ocre à 25 °C ayant une légère odeur caractéristique Dispersable dans l’eau. Soluble dans l’huile minérale, les huiles végétales, l’éther de pétrole, l’acétone, l’éther, le dioxane, l’éthanol et le méthanol B. Spectre d’absorption des infra- Caractéristiques d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool polyoxyéthylé rouges C. Zone de congélation 29 °C à 33 °C Pureté Eau Pas plus de 3 % (méthode Karl Fischer) Indice d’acide Pas plus de 2 Indice de saponification Pas moins de 88 et pas plus de 98 Indice d’hydroxyle Pas moins de 40 et pas plus de 60 1,4-dioxane Pas plus de 5 mg/kg Oxyde libre d’éthylène Pas plus de 1 mg/kg Éthylèneglycols (mono- et di-) Pas plus de 0,25 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg L 334/24 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E 440 (i) PECTINE Définition Einecs Composition La pectine est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels de l’acide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium, de potassium, de calcium et d’ammonium. Elle est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches naturelles des plantes comestibles appropriées, généralement d’agrumes ou de pommes. Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2 232-553-0 Pas moins de 65 % d’acide galacturonique sur la substance anhydre et exempte de cendres, après lavage à l’acide et à l’alcool Description Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair Identification A. Solubilité Pureté Soluble dans l’eau, formant ainsi une solution colloïdale opalescente. Insoluble dans l’éthanol Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (105 °C, 2 heures) Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % (insolubles dans l’acide chlorhydrique à environ 3 N) Anhydride sulfureux Pas plus de 50 mg/kg sur la substance anhydre Teneur en azote Pas plus de 1 %, après lavage à l’acide et à l’éthanol Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 libres Pas plus de 1 % sur la substance anhydre, séparément ou ensemble Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 440 (ii) PECTINE AMIDÉE Définition La pectine amidée est constituée essentiellement par les esters méthyliques partiels et par des amides de l’acide polygalacturonique ainsi que de leurs sels de sodium, de potassium, de calcium et d’ammonium. Elle est obtenue par extraction, en milieu aqueux, de souches naturelles appropriées de plantes comestibles, généralement d’agrumes ou de pommes, puis par traitement ammoniacal en milieu alcalin. Les seuls précipitants organiques autorisés sont le méthanol, l’éthanol et le propanol-2 Composition Pas moins de 65 % d’acide galacturonique sur la substance anhydre et exempte de cendres, après lavage à l’acide et à l’alcool Description Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/25 Identification A. Solubilité Pureté Soluble dans l’eau, formant ainsi une solution colloïdale opalescente. Insoluble dans l’éthanol Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (105 °C, 2 heures) Cendres insolubles dans l’acide Pas plus de 1 % (insolubles dans l’acide chlorhydrique à environ 3 N) Degré d’amidation Pas plus de 25 % de l’ensemble des groupements carboxyles Résidus d’anhydride sulfureux Pas plus de 50 mg/kg sur la substance anhydre Teneur en azote Pas plus de 2,5 %, après lavage à l’acide et à l’éthanol Teneur en méthanol, éthanol, propanol-2 libres Pas plus de 1 % sur la substance exempte de matières volatiles, séparément ou ensemble Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 442 PHOSPHATIDES D’AMMONIUM Synonymes Définition Composition Sels d’ammonium d’acide phosphatidique, sels mélangés d’ammonium de glycérides phosphorylés Mélange de composés d’ammonium d’acides phosphatidiques provenant de graisse et d’huiles alimentaires (généralement de l’huile de colza partiellement hydrogénée). Une ou deux ou trois fractions glycéride peuvent être rattachées à du phosphore. De plus, deux esters de phosphore peuvent être liés comme phosphatides de phosphatidyle La teneur en phosphore n’est pas inférieure à 3 % ni supérieure à 3,4 % en fonction du poids; la teneur en ammonium n’est pas inférieure à 1,2 % ni supérieure à 1,5 % (calculée en N) Description Semi-solide onctueux Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras et des phospha- tes Pureté Soluble dans les graisses Insoluble dans l’eau. Partiellement soluble dans l’éthanol et l’acétone Matières insolubles dans l’éther de pétrole Pas plus de 2,5 % Arsenic Pas plus de 3 mg/kg L 334/26 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 444 ISOBUTYRATE ACÉTATE DE SACCHAROSE Synonymes Définition SAIB L’isobutyrate acétate de saccharose est un mélange de produits de réaction résultant de l’estérification de saccharose alimentaire avec de l’ahnydride d’acide acétique et de l’anhydride isobutyrique, suivie d’une distillation. Le mélange contient toutes les combinaisons possibles d’esters dans lesquelles le rapport molaire acétate/butyrate est d’environ 2 à 6 Einecs 204-771-6 Dénomination chimique Hexaisobutyrate diacétate de saccharose Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité B. Indice de réfraction C. Densité Pureté Triacétine C40H62O19 832 - 856 (environ), C40H62O19 : 846,9 Pas moins de 98,8 % et pas plus de 101,9 % de C40H62O19 Liquide clair de couleur paille, limpide et dépourvu de dépôts, ayant une odeur fade Insoluble dans l’eau. Soluble dans la plupart des solvants organiques n40 D: 1,4492 - 1,4504 d25 D: 1,141 - 1,151 Pas plus de 0,1 % Indice d’acidité Pas plus de 0,2 Indice de saponification Pas moins de 524 et pas plus de 540 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 5 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/27 E445 ESTERS GLYCÉRIQUES DE RÉSINE DE BOIS Synonymes Définition Gomme ester Mélange complexe d’esters tri- et diglycériques d’acides résiniques de résine de bois. La résine est obtenue par extraction au solvant de vieilles souches de pins, suivie d’un raffinage au solvant liquide-liquide. Sont exclues de ces spécifications les substances tirées de la colophane, un exsudat des pins vivants, et les substances tirées de la résine liquide, un sous-produit de la transformation de la pâte de kraft (papier). Le produit final se compose d’environ 90 % d’acides résiniques et de 10 % de composés neutres (non acides). La fraction acide résinique est un mélange complexe d’acides monocar- boxyliques diterpénoïdes isomères ayant la formule moléculaire empirique C20H30O2, principalement de l’acide abiétique. La substance est purifiée par stripping à la vapeur ou par distillation à la vapeur à contre-courant Description Solide dur, jaune à ambre clair Identification A. Solubilité Insoluble dans l’eau, soluble dans l’acétone B. Spectre d’absorption des infra- Caractéristique du composant rouges Pureté Densité de la solution 25 n’est pas inférieure à 0,935 lorsque déterminé dans une solution à 50 % dans d20 d-limonène (97 %, point d’ébullition: 175,5 à 176 °C, d20 4: 0,84) Plage de ramollissement par la méthode de la bille et de l’anneau Entre 82 °C et 90 °C Indice d’acidité Indice d’hydroxyle Arsenic Plomb Mercure Cadmium Entre 3 et 9 Entre 15 et 45 Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 2 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg Test de recherche d’acide résinique de tall oil (essai de recherche du soufre) Quand des composés organiques contenant du soufre sont chauffés en présence de formiate de sodium, le soufre se transforme en sulfure d’hydrogène qui peut être décelé facilement au moyen de papier à l’acétate de plomb. Un test positif traduit l’utilisation d’acide résinique de tall oil au lieu de résine de bois E 450 (i) DIPHOSPHATE DISODIQUE Synonymes Définition Dihydrogéno-diphosphate disodique Dihydrogéno-pyrophosphate disodique Pyrophosphate de sodium acide Dénomination chimique Dihydrogéno-diphosphate disodique Einecs Formule chimique 231-835-0 Na2H2P2O7 L 334/28 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Poids moléculaire 221,94 Composition Description Identification Pas moins de 95 % de diphosphate disodique et pas moins de 63 % et pas plus de 64,5 % exprimé en P2O5 Poudre ou granules blancs A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate B. Solubilité Soluble dans l’eau Pureté pH d’une solution à 1 % Entre 3,7 et 5,0 Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 °C, 4 heures) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 1 % Fluorures Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 450 (ii) DIPHOSPHATE TRISODIQUE Pyrophosphate trisodique acide Hydrogéno-diphosphate trisodique 238-735-6 Monohydrate: Anhydre: Na3HP2O7·H2O Na3HP2O7 Monohydrate: Anhydre: 261,95 243,93 Pas moins de 95 % sur la substance anhydre et pas moins de 57 % et pas plus de 59 % exprimé en P2O5 Poudres ou granules blancs. Se présente sous forme anhydre ou sous forme de monohydrate Synonymes Définition Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate B. Soluble dans l’eau 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/29 Pureté pH d’une solution à 1 % Entre 6,7 et 7,3 Perte par calcination 4,5 % sur le composé anhydre 11,5 % sur la substance monohydratée Perte par déshydratation Pas plus de 0,5 % (105 °C, 4 heures) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Fluorures Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 450 (iii) DIPHOSPHATE TÉTRASODIQUE Synonymes Définition Pyrophosphate tétrasodique Pyrophosphate de sodium Dénomination chimique Diphosphate tétrasodique Einecs 231-767-1 Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification Anhydre: Décahydrate: Na4P2O7 Na4P2O7·10 H2O Anhydre: Décahydrate: 265,94 446,09 Pas moins de 95 % de Na4P2O7 sur la substance calcinée et pas moins de 52,5 % et pas plus de 54 % exprimé en P2O5 Cristaux blancs ou incolores; poudre blanche, cristalline ou granuleuse. Le décahy- drate se décompose légèrement à l’air sec A. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate B. Solubilité Soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol Pureté pH d’une solution à 1 % Entre 9,8 et 10,8 Perte par calcination Pas plus de 0,5 % pour le sel anhydre, pas moins de 38 % et pas plus de 42 % pour le décahydrate, dans les deux cas après séchage à 105 °C pendant 4 heures, puis calcination à 550 °C pendant 30 minutes L 334/30 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Fluorures Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 450 (v) DIPHOSPHATE TÉTRAPOTASSIQUE Synonymes Définition Pyrophosphate de potassium Pyrophosphate tétrapotassique Dénomination chimique Diphosphate tétrapotassique Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition 230-785-7 K4P2O7 330,34 (anhydre) Pas moins de 95 % sur la substance calcinée et pas moins de 42 % et pas plus de 43,7 % exprimé en P2O5 Description Cristaux incolores ou poudre blanche très hygroscopique Identification A. Tests positifs de recherche du potas- sium et du phosphate B. Solubilité Soluble dans l’eau et insoluble dans l’éthanol Pureté pH d’une solution à 1 % Entre 10 et 10,8 Perte par calcination Pas plus de 2 % après séchage à 105 °C pendant 4 heures, puis calcination à 550 °C pendant 30 minutes Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Fluorures Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg (exprimés en fluor) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/31 E 450 (vi) DIPHOSPHATE DICALCIQUE Synonymes Définition Pyrophosphate de calcium Dénomination chimique Diphosphate dicalcique Pyrophosphate dicalcique Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate 232-221-5 Ca2P2O7 254,12 Pas moins de 96 % et pas moins de 55 % et pas plus de 56 % exprimé en P2O5 Fine poudre blanche inodore B. Solubilité Insoluble dans l’eau. Soluble dans les acides chlorhydrique et nitrique dilués Pureté pH d’une suspension à 10 % dans l’eau Entre 5,5 et 7 Perte par calcination Pas plus de 1,5 % à 800 – 25 °C pendant 30 minutes Fluorures Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 50 mg/kg (exprimés en fluor) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 450 (vii) DIHYDROGÉNO-DIPHOSPHATE DE CALCIUM Synonymes Définition Pyrophosphate de calcium acide Dihydrogéno-pyrophosphate monocalcique Dénomination chimique Dihydrogéno-diphosphate de calcium Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition 238-933-2 CaH2P2O7 215,97 Pas moins de 90 % sur la substance anhydre et pas moins de 61 % et pas plus de 64 % exprimé en P2O5 Description Poudre ou cristaux blancs L 334/32 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Identification A. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate Pureté Matières insolubles dans l’acide Pas plus de 0,4 % Fluorures Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 30 mg/kg (exprimés en fluor) Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 451 (i) TRIPHOSPHATE DE PENTASODIUM Synonymes Définition Tripolyphosphate de pentasodium Tripolyphosphate de sodium Dénomination chimique Triphosphate de pentasodium Einecs 231-838-7 Formule chimique Na5O10P3·xH2O (x = 0 ou 6) Poids moléculaire 367,86 Composition Pas moins de 85 % La teneur en P2O5 n’est pas inférieure à 56 % ni supérieure à 58 % (anhydre) ou n’est pas inférieure à 43 % ni supérieure à 45 % (hexahydrate) Description Granules ou poudre blancs, légèrement hygroscopiques Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate Facilement soluble dans l’eau. Insoluble dans l’éthanol C. pH d’une solution à 1 % Entre 9,1 et 10,2 Pureté Perte à la dessiccation Anhydre: Pas plus de 0,7 % (à 105 °C pendant 1 h) Hexahydrate: Pas plus de 23,5 % (à 60 °C pendant 1 h, suivie par une dessiccation à 105 °C pendant 4 h) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,1 % 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/33 Polyphosphates supérieures Pas plus de 1 % Fluorure Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg E 451 (ii) TRIPHOSPHATE DE PENTAPOTASSIUM Synonymes Définition Tripolyphosphate de pentapotassium Triphosphate de potassium Tripolyphosphate de potassium Dénomination chimique Triphosphate de pentapotassium Tripolyphosphate de pentapotassium Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition 237-574-9 K5O10P3 448,42 Pas moins de 85 % sur la base de la matière sèche La teneur en P2O5 n’est pas inférieure à 46,5 % ni supérieure à 48 % Description Poudre ou granules blancs, hygroscopiques Identification A. Solubilité Très soluble dans l’eau B. Tests positifs de recherche de potas- sium et de phosphate C. pH d’une solution à 1 % Entre 9,2 et 10,5 Pureté Perte à la calcination Pas plus de 0,4 % (à 105 °C pendant 4 h, suivie d’une calcination à 550 °C pendant 30 min) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 2 % Fluorure Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg L 334/34 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E452 (i) POLYPHOSPHATE DE SODIUM 1. POLYPHOSPHATE SOLUBLE Synonymes Définition Hexamétaphosphate de sodium Tétrapolyphosphate de sodium Sel de Graham Polyphosphates de sodium, vitreux Polymétaphosphates de sodium Métaphosphate de sodium Les polyphosphates de sodium solubles résultent de la fusion et de la réfrigération subséquente d’orthophosphates de sodium. Ces composés forment une classe consis- tant en plusieurs polyphosphates amorphes, solubles dans l’eau, composés de chaînes linéaires d’unités de métaphosphates (NaPO3)x, x étant supérieur ou égal à 2, terminées par des groupes Na2PO4. Ces substances sont généralement identifiées par leur rapport Na2O/P2O5 ou par leur teneur en P2O5. Les rapports Na2O/P2O5 varient de 1,3 environ pour le tétrapolyphosphate de sodium, x étant égal à 4 environ, à 1,1 environ pour le sel de Graham, communément appelé hexamétaphosphate de sodium, x étant égal à 13 à 18, et à 1,0 environ pour les polyphosphates de sodium de poids moléculaire plus élevé, x étant égal à 20 à 100 ou plus. Le pH de leurs solutions varie de 3,6 à 9,0 Dénomination chimique Polyphosphate de sodium Einecs 272-808-3 Formule chimique Poids moléculaire Composition Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques condensés linéai- res de formule générale H(n + 2)PnO(3n + 1), n n’étant pas inférieur à 2 (102)n La teneur en P2O5 n’est pas inférieure à 60 % ni supérieure à 71 % sur la base calcinée Description Plaquettes, granules ou poudres incolores ou blanches, transparentes Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche du sodium et du phosphate Très soluble dans l’eau C. pH d’une solution à 1 % Entre 3,0 et 9,0 Pureté Perte à la calcination Pas plus de 1 % Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,1 % Fluorure Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/35 2. POLYPHOSPHATE INSOLUBLE Synonymes Définition Métaphosphate de sodium insoluble Sel de Maddrell Polyphosphate de sodium insoluble IMP Le métaphosphate de sodium insoluble est un polyphosphate de sodium de poids moléculaire élevé composé de deux longues chaînes de métaphosphates (NaPO3)x qui tournent en spirale en sens inverse autour d’un axe commun. Le rapport Na2O/P2O5 est de 1,0 environ. Le pH d’une suspension de 1 à 3 dans l’eau est de 6,5 environ Dénomination chimique Polyphosphate de sodium Polymétaphosphate de sodium Métaphosphate de sodium Einecs 272-808-3 Formule chimique Mélanges hétérogènes de sels de sodium d’acides polyphosphoriques condensés linéai- res de formule générale H(n + 2)PnO(3n + 1), n n’étant pas inférieur à 2 Poids moléculaire (102)n Composition Description Identification A. Solubilité Pas moins de 68,7 % ni plus de 70 % de P2O5 Poudre cristalline blanche Insoluble dans l’eau, soluble dans les acides minéraux et dans les solutions de chlorure de potassium et d’ammonium (mais pas de sodium) B. Tests positifs de recherche de so- dium et de phosphate C. pH dans une suspension de 1 à 3 6,5 environ dans l’eau Pureté Fluorure Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg E 452 (ii) POLYPHOSPHATE DE POTASSIUM Synonymes Définition Métaphosphate de potassium Polymétaphosphate de potassium Sel de Kurrol Dénomination chimique Polyphosphate de potassium L 334/36 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Einecs 232-212-6 Formule chimique Poids moléculaire Composition (KPO3)n Mélanges hétérogènes de sels de potassium d’acides phosphoriques condensés linéaires de formule générale H(n + 2)PnO(3n + 1), n n’étant pas inférieur à 2 (134)n La teneur en P2O5 n’est pas inférieure à 53,5 % ni supérieure à 61,5 % sur la base calcinée Description Poudre ou cristaux blancs fin ou plaquettes vitreuses incolores Identification A. Solubilité 1 g se dissout dans 100 ml d’une solution de 1 à 24 d’acétate de sodium B. Tests positifs de recherche du potas- sium et du phosphate C. pH d’une solution à 1 % Pas plus de 7,8 Pureté Perte à la calcination Pas plus de 2 % (à 105 °C pendant 4 h, suivie par une calcination à 550 °C pendant 30 min) Matières insolubles dans l’eau Pas plus de 0,2 % Phosphate cyclique Pas plus de 8 % de la teneur en P2O5 Fluorure Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 10 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg E 452 (iv) POLYPHOSPHATES DE CALCIUM Synonymes Définition Métaphosphate de calcium Polymétaphosphate de calcium Dénomination chimique Polyphosphate de calcium Einecs 236-769-6 Formule chimique Poids moléculaire Composition (CaP2O6)n Mélange hétérogène de sels de calcium d’acides polyposphoriques condensés de formule générale H(n + 2)PnO(n + 1), n n’étant pas inférieur à 2 (198)n La teneur en P2O5 n’est pas inférieure à 50 % ni supérieure à 71 % sur la base calcinée Description Cristaux incolores ou poudre blanche, inodores 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/37 Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche du calcium et du phosphate En général modérément soluble dans l’eau. Soluble en milieu acide C. Teneur en CaO 27 % à 29,5 % Pureté Perte à la calcination Pas plus de 2 % (à 105 °C pendant 4 h, suivie par une calcination à 550 °C pendant 30 min) Phosphate cyclique Pas plus de 8 % de la teneur en P2O5 Fluorure Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 30 mg/kg Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 20 mg/kg E 460 (i) CELLULOSE MICROCRISTALLINE Synonymes Définition Gel de cellulose La cellulose microcristalline est purifiée, partiellement dépolymérisée, préparée par traitement de l’alpha-cellulose, obtenue à partir de pulpe de souches naturelles de matière végétale fibreuses contenant des acides minéraux. Le degré de polymérisation est généralement inférieur à 400 Dénomination chimique Einecs Formule chimique Cellulose 232-674-9 (C6H10O5)n Poids moléculaire Environ 36 000 Composition Description Identification A. Solubilité Pas moins de 97 % calculé en cellulose sur la substance anhydre Poudre fine, blanche ou presque blanche et inodore Insoluble dans l’eau, l’éthanol, l’éther et les acides minéraux dilués. Légèrement soluble dans une solution d’hydroxyde de sodium B. Réaction colorée À 1 mg de l’échantillon ajouter 1 ml d’acide phosphorique et chauffer au bain-marie pendant 30 minutes. Ajouter 4 ml d’une solution à 1/4 de pyrocatéchol dans de l’acide phosphorique et chauffer pendant 30 minutes. Une coloration rouge apparaît C. À identifier par spectroscopie IR L 334/38 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 D. Test de suspension Mélanger à grande vitesse (12 000 tours/minute) 30 g de l’échantillon avec 270 ml d’eau dans un mélangeur électrique pendant 5 minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspension à grande fluidité soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande fluidité, verser 100 ml dans un cylindre gradué à 100 ml et laisser reposer pendant 1 h. Les solides se stabilisent et un liquide surnageant apparaît Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 7 % (105 °C, 3 heures) Matières solubles dans l’eau Pas plus de 0,24 % Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % à 800 °C – 25 °C pH d’une suspension à 10 % dans l’eau Le pH du liquide surnageant se situe entre 5 et 7,5 Amidon Non détectable À 20 ml de la dispersion obtenue au test d’identification D, ajouter quelques gouttes d’une solution iodée, puis mélanger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître Dimension particulaire Pas moins de 5 em (pas plus de 10 % des particules ne doivent être d’une taille inférieure à 5 em) Groupements carboxyles Pas plus de 1 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 460 (ii) CELLULOSE EN POUDRE Définition La cellulose en poudre est de la cellulose désintégrée mécaniquement et préparée par traitement d’alpha-cellulose, obtenue à partir de pulpe de souches naturelles de matières végétales fibreuses Dénomination chimique Cellulose Polymère linéaire de résidus de glucose liés en 1:4 Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité 232-674-9 (C6H10O5)n (162)n (n étant généralement égal ou supérieur à 1 000) Pas moins de 92 % Poudre blanche inodore Insoluble dans l’eau, l’éthanol, l’éther et les acides minéraux dilués. Légèrement soluble dans une solution d’hydroxyde de sodium 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/39 B. Test de suspension Mélanger à grande vitesse (12 000 tours/minute) 30 g de l’échantillon avec 270 ml d’eau dans un mélangeur électrique pendant 5 minutes. Le mélange ainsi obtenu sera soit une suspension à grande fluidité soit une suspension lourde et grumeleuse à fluidité faible ou nulle, qui ne se stabilise que légèrement et contient de nombreuses bulles d’air. En cas d’obtention d’une suspension à grande fluidité, verser 100 ml dans un cylindre gradué à 100 ml et laisser reposer pendant 1 h. Les solides se stabilisent et un liquide surnageant apparaît Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 7 % (105 °C, 3 heures) Matières solubles dans l’eau Pas plus de 1 % Cendres sulfatées Pas plus de 0,3 % à 800 °C – 25 °C pH d’une suspension à 10 % dans l’eau Le pH du liquide surnageant se situe entre 5 et 7,5 Amidon Arsenic Plomb Mercure Cadmium Non détectable À 20 ml de la dispersion obtenue au test d’identification B, ajouter quelques gouttes d’une solution iodée, puis mélanger. Aucune coloration bleue pourpre ou bleue ne devrait apparaître Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Dimension particulaire Pas moins de 5 em (pas plus de 10 % des particules ne doivent être d’une taille inférieure à 5 em) E 461 MÉTHYLCELLULOSE Synonymes Définition Éther méthylique de cellulose La méthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches naturelles de matières végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements méthyles Dénomination chimique Éther méthylique de cellulose Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale suivante: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) ou R1, R2 et R3 peuvent être: — H — CH3 — CH2CH3 Poids moléculaire D’environ 20 000 à environ 380 000 Composition Description Identification A. Solubilité Pas moins de 25 % et pas plus de 33 % des groupements méthoxyles (-OCH3) et pas plus de 5 % des groupements hydroxy-éthoxyles (-OCH2CH2OH) Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, claire à opalescente. Insoluble dans l’éthanol, l’éther et le chloroforme Soluble dans l’acide acétique glacial L 334/40 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 10 % (105 °C, 3 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 1,5 % à 800 °C – 25 °C pH d’une solution colloïdale à 1 % Pas moins de 5 et pas plus de 8 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 463 HYDROXYPROPYLCELLULOSE Synonymes Définition Éther hydroxypropylique de cellulose L’hydroxypropylcellulose est la cellulose provenant directement de souches naturelles de matières végétales fibreuses et partiellement éthérifiée par des groupements hydroxypropyles Dénomination chimique Éther hydroxypropylique de cellulose Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale suivante: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) ou R1, R2 et R3 peuvent être: — H — CH2CHOHCH3 — CH2CHO(CH2CHOHCH3)CH3 — CH2CHO[CH2CHO(CH2CHOHCH3)CH3]CH3 Poids moléculaire D’environ 30 000 à environ 1 000 000 Composition Description Identification A. Solubilité Pas moins de 80,5 % de groupements hydroxypropoxyles (-OCH2CHOHCH3), équi- valant à 4,6 groupements hydroxypropyles au plus par unité d’anhydroglucose sur la substance anhydre Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, claire à opalescente. Soluble dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther B. Chromatographie gazeuse Détermine les substituants par chromatographie en phase gazeuse Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 10 % (105 °C, 3 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % à 800 °C – 25 °C pH d’une solution colloïdale à 1 % Pas moins de 5 et pas plus de 8 Propylènechlorhydrines Pas plus de 0,1 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/41 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 464 HYDROXYPROPYLMÉTHYLCELLULOSE Définition L’hydroxypropylméthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches naturelles de matières végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements méthyles et contenant une faible proportion de groupements hydroxypropyles de substitution Dénomination chimique Éther 2-hydroxypropylique de méthylcellulose Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale suivante: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) où R1, R2 et R3 peuvent être: — H — CH3 — CH2CHOHCH3 — CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3 — CH2CHO[CH2CHO (CH2CHOHCH3) CH3]CH3 D’environ 13 000 à environ 200 000 Pas moins de 19 % et pas plus de 30 % de groupements méthoxyles (-OCH3) et pas moins de 3 % et pas plus de 12 % de groupements hydroxypropoxyles (-OCH2CHOHCH3) sur la substance anhydre Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, claire à opalescente. Insoluble dans l’éthanol B. Chromatographie gazeuse Détermine les substituants par chromatographie en phase gazeuse Pureté Perte par déshydratation Pas plus de 10 % (105 °C, 3 heures) Cendres sulfatées Pas plus de 1,5 % pour les produits dont la viscosité est égale ou supérieure à 50 mPa·s Pas plus de 3 % pour les produits dont la viscosité est inférieure à 50 mPa·s pH d’une solution colloïdale à 1 % Pas moins de 5 et pas plus de 8 Propylènechlorhydrines Pas plus de 0,1 mg/kg Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg L 334/42 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E 465 MÉTHYLÉTHYLCELLULOSE Synonymes Définition Éthylméthylcellulose La méthyléthylcellulose est la cellulose provenant directement de souches naturelles de matières végétales fibreuses, partiellement éthérifiée par des groupements éthyles et méthyles Dénomination chimique Éther méthyléthylique de cellulose Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale suivante: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) où R1, R2 et R3 peuvent être: — H — CH3 — CH2CH3 Poids moléculaire D’environ 30 000 à environ 40 000 Composition Description Identification A. Solubilité Pureté Perte par déshydratation Sur la substance anhydre, pas moins de 3,5 % et pas plus de 6,5 % de groupements méthoxyles (-OCH3), pas moins de 14,5 % et pas plus de 19 % de groupements éthoxyles (-OCH2CH3) et pas moins de 13,2 % et pas plus de 19,6 % de l’ensemble des groupements alkoxyles, calculés en méthoxyles Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide Gonfle dans l’eau et forme une solution colloïdale, visqueuse, claire à opalescente. Soluble dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther Pas plus de 15 % pour la forme fibreuse et pas plus de 10 % pour la forme poudreuse (105 °C à poids constant) Cendres sulfatées Pas plus de 0,6 % pH d’une solution colloïdale à 1 % Pas moins de 5 et pas plus de 8 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg E 466 CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE SODIQUE Synonymes Carboxyméthylcellulose CMC NaCMC CMC sodique Gomme cellulosique 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/43 Définition Sel de sodium partiel d’un éther carboxyméthylique de cellulose, celle-ci provenant directement de souches naturelles de matières végétales fibreuses Dénomination chimique Sel de sodium de l’éther carboxyméthylique de cellulose Formule chimique Les polymères contiennent des unités d’anhydroglucoses substitués avec la formule générale suivante: C6H7O2(OR1)(OR2)(OR3) où R1, R2 et R3 peuvent être: — H — CH2COONa — CH2COOH Poids moléculaire Supérieur à 17 000 environ (degré de polymérisation égal à 100 environ) Composition Description Identification A. Solubilité B. Test de la mousse C. Formation d’un précipité D. Réaction colorée Pureté Degré de substitution Pas moins de 99,5 % sur la substance anhydre Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou légèrement jaunâtre ou grisâtre, légèrement hygroscopique, inodore et insipide Dégage une solution colloïdale visqueuse avec de l’eau. Insoluble dans l’éthanol Une solution à 0,1 % de l’échantillon est secouée vigoureusement. Aucune couche de mousse n’apparaît (ce test permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique des autres éthers de cellulose) À 5 ml d’une solution à 0,5 % de l’échantillon ajouter 5 ml d’une solution à 5 % de sulfate de cuivre ou de sulfate d’aluminium. Un précipité apparaît (ce test permet de distinguer la carboxyméthylcellulose sodique des autres éthers de cellulose ainsi que de la gélatine, de la farine de graines de caroube et de la gomme adragante) Ajouter 0,5 g de carboxyméthylcellulose sodique en poudre à 50 ml d’eau en remuant pour provoquer une dispersion uniforme. Continuer à remuer jusqu’à obtention d’une solution claire, puis l’utiliser pour effectuer le test suivant: à 1 mg de l’échantillon dilué dans un même volume d’eau dans un petit tube à essais ajouter 5 gouttes d’une solution de 1-naphtol. Incliner le tube à essais et introduire prudemment le long du tube 2 ml d’acide sulfurique de manière à ce qu’il forme une couche inférieure. Une couleur rouge pourpre apparaît à l’interface Pas moins de 0,2 et pas plus de 1,5 groupement carboxyméthyle (-CH2COOH) par unité d’anhydroglucose Perte par déshydratation Pas plus de 12 % (105 °C, poids constant) pH d’une solution colloïdale à 1 % Pas moins de 5 et pas plus de 8,5 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 20 mg/kg Glycolate total Pas plus de 0,4 % (calculé en glycolate de sodium sur la substance anhydre) Sodium Pas plus de 12,4 % sur la substance anhydre L 334/44 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E 470 a SELS DE SODIUM, DE POTASSIUM ET DE CALCIUM D’ACIDES GRAS Définition Composition Description Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche des cations et des acides gras Pureté Sodium Potassium Calcium Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras des huiles et graisses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, soit d’acides gras alimentaires distillés Pas moins de 95 % sur la substance anhydre Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème Sel de sodium et de potassium: solubles dans l’eau et l’éthanol. Sels de calcium: insolubles dans l’eau, l’éthanol et l’éther Pas moins de 9 % et pas plus de 14 % exprimé en Na2O Pas moins de 13 % et pas plus de 21,5 % exprimé en K2O Pas moins de 8,5 % et pas plus de 13 % exprimé en CaO Matières non saponifiables Pas plus de 2 % Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Alcali libre Pas plus de 0,1 % exprimé en NaOH Matières insolubles dans l’alcool Pas plus de 0,2 % (ce critère ne s’applique qu’aux sels de sodium et de potassium) E 470 b SELS DE MAGNÉSIUM D’ACIDES GRAS Définition Composition Description Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche du magnésium et des acides gras Sels de magnésium des acides gras des huiles et graisses alimentaires, ces sels étant obtenus à partir soit de matières grasses comestibles, doit d’acides gras alimentaires distillés Pas moins de 95 % sur la substance anhydre Poudres, flocons ou produits semi-solides, blancs ou blanc crème Insolubles dans l’eau, partiellement solubles dans l’éthanol et l’éther 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/45 Pureté Magnésium Alcali libre Pas moins de 6,5 % et pas plus de 11 % exprimé en MgO Pas plus de 0,1 % exprimé en MgO Matières non saponifiables Pas plus de 2 % Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 471 MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Composition Description Identification Monostéarate de glycérine Monopalmitate de glycérine Monooléate de glycérine, etc. Monostéarine, monopalmitine, monooléine, etc. GMS (pour le monostéarate de glycérine) Se composent de mélanges de mono-, di- et triesters de glycérol des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités d’acides gras et de glycérol libres Teneur en mono- et en diesters: pas moins de 70 % Leur consistance va de celle d’un liquide huileux de couleur paille à brun clair à celle d’un solide cireux dur de couleur blanche ou blanc cassé. Ces solides peuvent se présenter sous la forme de flocons, de poudres ou de petits grains A. Spectre infrarouge Caractéristique d’un ester partiel d’acides gras d’un polyol B. Tests positifs de recherche du glycé- rol et des acides gras C. Solubilité Insolubles dans l’eau, solubles dans l’éthanol et le toluène Pureté Teneur en eau Indice d’acidité Glycérol libre Polyglycérols Arsenic Plomb Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer) Pas plus de 6 Pas plus de 7 % Pas plus de 4 % du glycérol total pour les dimères et pas plus de 1 % du glycérol total pour les autres polymères de glycérol Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg L 334/46 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Mercure Cadmium Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Glycérol total Cendres sulfatées Pas moins de 16 % et pas plus de 33 % Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 472 a ESTERS ACÉTIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Description Identification Esters acétiques des mono- et diglycérides Acétoglycérides Mono- et diglycérides acétylés Esters acides gras et acétiques de glycérol Esters de glycérol et d’un mélange d’acide acétique et d’acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acide acétique et de glycérides Leur consistance va de celle de liquides clairs très fluides à celle de solides, leur couleur allant du blanc au jaune pâle A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras et de l’acide acétique B. Solubilité Insolubles dans l’eau. Solubles dans l’éthanol Pureté Acides autres que les acides gras et l’acide acétique Non détectables Glycérol libre Pas plus de 2 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Teneur totale en acide acétique Pas moins de 9 % et pas plus de 32 % Acides gras libres (et acide acétique) Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Glycérol total Cendres sulfatées Pas moins de 14 % et pas plus de 31 % Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimés en oléate de sodium) 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/47 E 472 b ESTERS LACTIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Description Identification Esters lactiques des mono- et diglycérides Lactoglycérides Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide lactique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide lactique et d’acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acide lactique et de glycérides Leur consistance va de celle de liquides clairs et fluides à celle de solides cireux, leur couleur allant du blanc au jaune pâle A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras et de l’acide lactique B. Solubilité Insolubles dans l’eau froide, mais dispersables dans l’eau chaude Pureté Acides autres que les acides gras et l’acide acétique Non détectables Glycérol libre Pas plus de 2 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Teneur totale en acide lactique Pas moins de 13 % et pas plus de 45 % Acides gras libres (et acide lactique) Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Glycérol total Cendres sulfatées Pas moins de 13 % et pas plus de 30 % Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 472 c ESTERS CITRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Esters citriques des mono- et diglycérides Citroglycérides Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide citrique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide citrique et d’acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acide citrique et de glycérides. Ils peuvent être partiellement ou totalement neutralisés avec l’hydroxyde de sodium ou de potassium Description Liquides jaunâtres ou légèrement brunâtres, solides ou semi-solides cireux L 334/48 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Identification A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras et de l’acide ci- trique B. Solubilité Pureté Acides autres que les acides gras et l’acide citrique Glycérol libre Glycérol total Insolubles dans l’eau froide Dispersables dans l’eau chaude Solubles dans les matières grasses Insolubles dans l’éthanol froid Non détectables Pas plus de 2 % Pas moins de 8 % et pas plus de 33 % Teneur totale en acide citrique Pas moins de 13 % et pas plus de 50 % Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 472 d ESTERS TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Description Identification Esters tartriques des mono- et diglycérides Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide tartrique Esters de glycérol et d’un mélange d’acide tartrique et d’acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acide tartrique et de glycérides Leur consistance va de celle de liquides jaunâtres, collants et visqueux à celle de cires jaunes dures A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras et de l’acide tartrique Pureté Acides autres que les acides gras et l’acide tartrique Non détectables Glycérol libre Glycérol total Arsenic Pas plus de 2 % Pas moins de 12 % et pas plus de 29 % Pas plus de 3 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/49 Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 15 % et pas plus de 50 % Acides gras libres Cendres sulfatées Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 472 e ESTERS MONOACÉTYLTARTRIQUE ET DIACÉTYLTARTRIQUE DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Description Identification Esters diacétyltartriques des mono- et diglycérides Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par les acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique Esters acides gras de diacétyltartriques de glycérol Esters de glycérol et d’un mélange d’acides monoacétyltartrique et diacétyltartrique (obtenus à partir de l’acide tartrique) et d’acides gras des huiles et graisses alimen- taires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acides tartrique et acétique ou de leurs produits de combinaison et de glycérides libres. Contient également des esters acétiques et tartriques d’acides gras Leur consistance va de celle de liquides collants et visqueux à celle de cires jaunes. Ils peuvent s’hydrolyser dans l’air humide en dégageant de l’acide acétique A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras, de l’acide tar- trique et de l’acide acétique Pureté Acides autres que les acides gras, tartrique et acétique Glycérol libre Glycérol total Cendres sulfatées Arsenic Plomb Mercure Cadmium Non détectables Pas plus de 2 % Pas moins de 11 % et pas plus de 28 % Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 10 % et pas plus de 40 % Teneur totale en acide acétique Pas moins de 8 % et pas plus de 32 % Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) L 334/50 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E 472 f ESTERS MIXTES ACÉTIQUES ET TARTRIQUES DES MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Description Identification Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés par l’acide acétique et l’acide tartrique Esters de glycérol et d’un mélange d’acides acétique et tartrique et d’acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent contenir de faibles quantités à l’état libre de glycérol, d’acides gras, d’acides tartrique et acétique et de glycérides libres. Ils peuvent également contenir des esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras Leur consistance va de celle de liquides collants à celle de solides, leur couleur allant du blanc au jaune pâle A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des acides gras, de l’acide tar- trique et de l’acide acétique Pureté Acides autres que les acides gras, tartrique et acétique Glycérol libre Glycérol total Cendres sulfatées Arsenic Plomb Mercure Cadmium Non détectables Pas plus de 2 % Pas moins de 12 % et pas plus de 27 % Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Teneur totale en acide acétique Pas moins de 10 % et pas plus de 20 % Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 20 % et pas plus de 40 % Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 473 SUCROESTERS D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Sucroesters Esters de sucre Se composent essentiellement de mono-, di- et triesters de saccharose des acides gras des huiles et graisses alimentaires. Ils peuvent être preparés à partir de saccharose et des esters de méthyle et d’éthyle des acides gras alimentaires ou par extraction à partir des sucroglycérides. Aucun solvant organique autre que le diméthylsulphoxyde, le diméthylformamide, l’acétate d’éthyle, le propanol-2, le 2-méthylpropane-1-ol, le propylène glycol et la méthyléthylcétone ne peut être utilisé pour leur préparation 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/51 Composition Description Identification A. Tests positifs de recherche du sucre et des acides gras B. Solubilité Pureté Cendres sulfatées Sucre libre Pas moins de 80 % Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à grisâtres Difficilement solubles dans l’eau Solubles dans l’éthanol Pas plus de 2 % à 800 – 25 °C Pas plus de 5 % Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Méthanol Pas plus de 10 mg/kg Diméthylsulphoxyde Pas plus de 2 mg/kg Diméthylformamide Pas plus de 1 mg/kg 2-méthylpropane-1-ol Pas plus de 10 mg/kg Acétate d’éthyle Propanol-2 Propylène glycol Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble Méthyléthylcétone Pas plus de 10 mg/kg Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 474 SUCROGLYCÉRIDES Synonymes Définition Glycérides de sucre Produits obtenus par réaction de saccharose avec une huile ou une graisse alimentaire, ce qui donne essentiellement des mono-, di- et triesters de saccharose d’acides gras mélangés à des mono-, di- et triglycérides résiduels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que le cyclohexane, le diméthylformamide, l’acétate d’éthyle, le propanol-2 et le 2-méthylpropane-1-ol ne peut être utilisé pour leur préparation Composition Description Pas moins de 40 % et pas plus de 60 % de saccharoesters d’acides gras Solides mous, gels rigides ou poudres blanches à blanchâtres (cid:252) (cid:253) (cid:254) L 334/52 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Identification A. Tests positifs de recherche du sucre et des acides gras B. Solubilité Pureté Cendres sulfatées Sucre libre Insolubles dans l’eau froide Solubles dans l’éthanol Pas plus de 2 % à 800 – 25 °C Pas plus de 5 % Acides gras libres Pas plus de 3 % exprimés en acide oléique Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Méthanol Pas plus de 10 mg/kg Diméthylformamide Pas plus de 1 mg/kg 2-méthylpropane-1-ol Cyclohexane Acétate d’éthyle Propanol-2 Pas plus de 10 mg/kg séparément ou ensemble Pas plus de 350 mg/kg, séparément ou ensemble Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 475 ESTERS POLYGLYCÉRIQUES D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Composition Description Identification Esters polyglycériques d’acides gras Esters polyglycérines d’esters d’acides gras Produits obtenus par estérification de polyglycérols avec des matières grasses alimen- taires ou avec des acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction polyglycérol comprend essentiellement des di-, tri- et tétraglycérols et ne contient pas plus de 10 % de polyglycérols égaux ou supérieurs à l’heptaglycérol Teneur totale en esters d’acides gras: pas moins de 90 % Liquides huileux à très visqueux, jaunâtres à ambrés; solides mous ou plastiques, de couleur ocre pâle à brun moyen; solideux cireux durs, de couleur ocre pâle à brun A. Tests positifs de recherche du glycé- rol, des polyglycérols et des acides gras B. Solubilité Les esters sont de très hydrophiles à très lipophiles, mais tendent globalement à être dispersables dans l’eau et solubles dans les huiles et solvants organiques (cid:252) (cid:253) (cid:254) (cid:252) (cid:253) (cid:254) 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/53 Pureté Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Acides autres que les acides gras Non détectables Acides gras libres Pas plus de 6 % exprimés en acide oléique Teneur totale en glycérol et polyglycérols Pas moins de 18 % et pas plus de 60 % Glycérol et polyglycérols libres Pas plus de 7 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 476 POLYRICINOLÉATE DE POLYGLYCÉROL Synonymes Définition Esters glycériques d’acides gras condensés d’huile de ricin Esters polyglycériques d’acides gras polycondensés d’huile de ricin Esters polyglycériques d’acide ricinoléique interestérifié PGPR Polyricinoléate de polyglycérol, préparé par estérification de polyglycérol avec des acides gras condensés d’huile de ricin Description Liquide transparent, très visqueux Identification A. Solubilité Insoluble dans l’eau et l’éthanol Soluble dans l’éther, les hydrocarbures et les hydrocarbures halogénés B. Tests positifs de recherche de glycé- rol, de polyglycérol et d’acide rici- noléique C. Indice de réfraction [n]65 D Entre 1,4630 et 1,4665 Pureté Polyglycérols Indice d’hydroxyde Indice d’acide Arsenic Plomb Mercure Cadmium La fraction polyglycérol ne contiendra pas moins de 75 % de di-, tri- et tétraglycérols ni plus de 10 % de polyglycérols équivalents ou supérieurs à l’heptaglycérol Entre 80 et 100 Pas plus de 6 Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en Pb) Pas plus de 10 mg/kg L 334/54 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E 477 ESTERS DU PROPYLÈNE GLYCOL D’ACIDES GRAS Synonymes Définition Composition Description Identification Esters de propane-1,2-diol d’acides gras Consistent essentiellement en mélanges de mono- et diesters de propane-1,2-diol d’acides gras des huiles et graisses alimentaires. La fraction alcoolique se compose uniquement de propane-1,2-diol et de dimère ainsi que de traces de trimère. Il n’y a pas d’acides organiques autres que les acides gras alimentaires Teneur totale en esters d’acides gras: pas moins de 85 % Liquides clairs, paillettes, petites balles ou solides d’odeur fade A. Tests positifs de recherche du propy- lène glycol et des acides gras Pureté Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Acides autres que les acides gras Non détectables Acides gras libres Pas plus de 6 % exprimés en acide oléique Teneur totale en propane-1,2-diol Pas moins de 11 % et pas plus de 31 % Teneur en propane-1,2-diol libre Pas plus de 5 % Dimère et trimère de propylène glycol Pas plus de 0,5 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Ces critères de pureté s’appliquent à l’additif sans sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras; toutefois, ces substances peuvent être présentes jusqu’à concurrence de 6 % (exprimées en oléate de sodium) E 479b ESTERS GLYCÉRIQUES D’ACIDES GRAS OBTENUS À PARTIR D’HUILE DE SOJA OXYDÉE PAR CHAUFFAGE Synonymes Définition TOSOM Les esters glycériques d’acides gras obtenus à partir d’huile de soja oxydée par chauffage sont un mélange complexe d’esters glycériques et d’acides gras présents dans les graisses alimentaires et d’acides gras provenant de l’huile de soja oxydée par chauffage. Ils sont obtenus par interaction et désodorisation sous vide à 130 °C de 10 % d’huile de soja oxydée par chauffage et de 90 % de mono- et diglycérides d’acides gras alimentaires. L’huile de soja est obtenue exclusivement à partir de souches naturelles de graines de soja Description Jaune pâle à brun clair, de consistance cireuse ou solide 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/55 Identification A. Solubilité Pureté Insolubles dans l’eau Solubles dans l’huile ou la graisse chaude Intervalle de fusion 55 °C à 65 °C Acides gras libres Glycérol libre Total acides gras Total glycérol Pas plus de 1,5 %, calculé en acide oléique Pas plus de 2 % 83 % à 90 % 16 % à 22 % Méthylesters d’acides gras, ne formant pas un produit d’addition avec l’urée Acides gras, insolubles dans l’éther de pétrole Pas plus de 9 % de méthylesters d’acide gras Pas plus de 2 % du total des acides gras Indice de péroxyde Pas plus de 3 Époxydes Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 0,03 % d’oxiranne Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 481 STÉAROYL-2-LACTYLATE DE SODIUM Synonymes Définition Stéaroyllactylate de sodium Stéaroyllactate de sodium Se compose d’un mélange de sels de sodium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de petites quantités de sels de sodium d’autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l’acide stéarique utilisé Dénominations chimiques Di-2-stéaroyllactate de sodium Di(2-stéaroyloxy)propionate de sodium 246-929-7 C21H39O4Na C19H35O4Na Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, avec odeur caractéristique Einecs Formule chimique (principaux composants) Description Identification A. Tests positifs de recherche du sodium, des acides gras et de l’acide lactique B. Solubilité Insoluble dans l’eau. Soluble dans l’éthanol L 334/56 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Pureté Sodium Indice d’ester Indice d’acidité Pas moins de 2,5 % et pas plus de 5 % Pas moins de 90 et pas plus de 190 Pas moins de 60 et pas plus de 130 Teneur totale en acide lactique Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 482 STÉAROYL-2-LACTYLATE DE CALCIUM Synonymes Définition Stéaroyllactate de calcium Se compose d’un mélange de sels de calcium des acides stéaroyllactyliques et de leurs polymères ainsi que de petites quantités de sels de calcium d’autres acides apparentés, préparé en faisant réagir les acides stéarique et lactique. Il peut aussi y avoir d’autres acides gras alimentaires, libres ou estérifiés, provenant de l’acide stéarique utilisé Dénomination chimique Di-2-stéaroyllactate de calcium Di(2-stéaroyloxy)propionate de calcium Einecs Formule chimique Description Identification 227-335-7 C42H78O8Ca C38H70O8Ca Poudre ou matière solide friable, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre, avec odeur caractéristique A. Tests positifs de recherche du cal- cium, des acides gras et de l’acide lactique B. Solubilité Légèrement soluble dans l’eau chaude Pureté Calcium Pas moins de 1 % et pas plus de 5,2 % Indice d’ester Pas moins de 125 et pas plus de 190 Teneur totale en acide lactique Pas moins de 15 % et pas plus de 40 % Indice d’acidité Pas moins de 50 et pas plus de 130 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/57 E 483 TARTRATE DE STÉARYLE Synonymes Définition Dénomination chimique Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Test positif de recherche du tartrate B. Intervalle de fusion Pureté Palmityltartrate de stéaryle Obtenu par estérification de l’acide tartrique avec de l’alcool stéarylique commercial, qui se compose essentiellement d’alcools stéarylique et palmitylique. Se compose essentiellement de diester, mais contient de faibles quantités de monoesters et de matières premières non modifiées Tartrate de distéaryle Tartrate de dipalmityle C38H74O6 à C40H78O6 627 à 655 Teneur totale en esters: pas moins de 90 %, ce qui correspond à un indice d’ester de pas moins de 163 et pas plus de 180 Matière solide onctueuse (à 25 °C), de couleur crème Entre 67 °C et 77 °C. Après saponification, les alcools gras saturés à longue chaîne ont un intervalle de fusion compris entre 49 °C et 55 °C Indice d’hydroxyle Pas moins de 200 et pas plus de 220 Indice d’acidité Pas plus de 5,6 Teneur totale en acide tartrique Pas moins de 18 % et pas plus de 35 % Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % à 800 – 25 °C Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg Matières non saponifiables Pas moins de 77 % et pas plus de 83 % Indice d’iode Pas plus de 4 (Wijs) E 491 MONOSTÉARATE DE SORBITAN Définition Einecs Composition Description Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide stéarique commercial alimentaire 215-664-9 Pas moins de 95 % de mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide Perles ou flocons clairs, de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique L 334/58 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Identification A. Solubilité Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans le toluène, le dioxane, le tétrachlorure de carbone, l’éther, le méthanol, l’éthanol et l’aniline; insoluble dans l’éther de pétrole et l’acétone; insoluble dans l’eau froide mais dispersable dans l’eau chaude; soluble avec turbidité à des températures supérieures à 50 °C dans l’huile minérale et l’acétate d’éthyle B. Zone de congélation 50 °C à 52 °C C. Spectre d’absorption des infrarouges Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool Pureté Eau Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % Indice d’acide Pas plus de 10 Indice de saponification Pas moins de 147 et pas plus de 157 Indice d’hydroxyle Pas moins de 235 et pas plus de 260 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 492 TRISTÉARATE DE SORBITAN Définition Einecs Composition Description Identification A. Solubilité Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide stéarique commercial alimentaire 247-891-4 Pas moins de 95 % de mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide Perles ou flocons clairs, de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur Peu soluble dans le toluène, l’éther, le tétrachlorure de carbone et l’acétate d’éthyle; dispersable dans l’éther de pétrole, l’huile minérale, les huiles végétales, l’acétone et le dioxane; insoluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol B. Zone de congélation 47 °C à 50 °C C. Spectre d’absorption des infrarouges Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/59 Pureté Eau Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % Indice d’acide Pas plus de 15 Indice de saponification Pas moins de 176 et pas plus de 188 Indice d’hydroxyle Pas moins de 66 et pas plus de 80 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 493 MONOLAURATE DE SORBITAN Définition Einecs Composition Description Identification A. Solubilité Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide laurique commercial alimentaire 215-663-3 Pas moins de 95 % de mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou flocons clairs de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur Dispersable dans l’eau chaude et froide B. Spectre d’absorption des infrarouges Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool Pureté Eau Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % Indice d’acide Pas plus de 7 Indice de saponification Pas moins de 155 et pas plus de 170 Indice d’hydroxyle Pas moins de 330 et pas plus de 358 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg L 334/60 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 E 494 MONOOLÉATE DE SORBITAN Définition Einecs Composition Description Identification A. Solubilité Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide oléique commercial alimentaire. Le constituant principal est le monooléate de 1,4-sorbitan. Parmi les autres constituants figurent le monooléate d’isosorbide, le dioléate de sorbitan et le trioléate de sorbitan 215-665-4 Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide Liquide visqueux et huileux ambré, perles ou flocons clairs de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l’éthanol, l’éther, l’acétate d’éthyle, l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone Insoluble dans l’eau froide, mais dispersable dans l’eau chaude B. Indice d’iode Le résidu de l’acide oléique résultant de la saponification du monooléate de sorbitan à l’essai a un indice d’iode entre 80 et 100 Pureté Eau Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % Indice d’acide Pas plus de 8 Indice de saponification Pas moins de 145 et pas plus de 160 Indice d’hydroxyle Pas moins de 193 et pas plus de 210 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 495 MONOPALMITATE DE SORBITAN Synonymes Définition Einecs Composition Description Palmitate de sorbitan Mélange de sorbitol partiellement estérifié et de ses anhydrides avec de l’acide palmitique commercial alimentaire 247-568-8 Pas moins de 95 % d’un mélange d’esters de sorbitol, de sorbitan et d’isosorbide Perles ou flocons de couleur crème à ocre, ou solide dur, cireux ayant une légère odeur caractéristique 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/61 Identification A. Solubilité Soluble à des températures supérieures à son point de fusion dans l’éthanol, le méthanol, l’éther, l’acétate d’éthyle, l’aniline, le toluène, le dioxane, l’éther de pétrole et le tétrachlorure de carbone Insoluble dans l’eau froide, mais dispersable dans l’eau chaude B. Zone de congélation 45 °C à 47 °C C. Spectre d’absorption des infrarouges Caractéristique d’un acide gras partiellement estérifié d’un polyalcool Pureté Eau Pas plus de 2 % (méthode Karl Fischer) Cendres sulfatées Pas plus de 0,5 % Indice d’acide Pas plus de 7,5 Indice de saponification Pas moins de 140 et pas plus de 150 Indice d’hydroxyle Pas moins de 270 et pas plus de 305 Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 508 CHLORURE DE POTASSIUM Synonymes Définition Sylvite Sylvine Dénomination chimique Chlorure de potassium Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité B. Tests positifs de recherche de potassium et de chlorure 231-211-8 KCl 74,56 Pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche Cristaux incolores, allongés, prismatiques ou cubiques, ou poudre blanche granuleuse. Inodore Facilement soluble dans l’eau Insoluble dans l’éthanol L 334/62 FR Journal officiel des Communautés européennes 9. 12. 98 Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 1 % (à 105 °C pendant 2 h) Sodium Arsenic Plomb Mercure Cadmium Test négatif Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Métaux lourds (exprimés en plomb) Pas plus de 10 mg/kg E 579 GLUCONATE DE FER Définition Dénomination chimique Einecs Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité Di-D-gluconate ferreux dihydraté Di-D-gluconate de fer (II) dihydraté 206-076-3 C12H22FeO14·2H2O 482. 17 Pas moins de 95 % sur la base de la matière sèche Poudre ou granules jaune verdâtre clair à gris jaunâtre qui peuvent avoir une légère odeur de sucre caramélisé Soluble dans l’eau avec léger échauffement Pratiquement insoluble dans l’éthanol B. Test positif de recherche de l’ion ferrique C. Test positif de formation d’un dérivé de la phénylhydrazine de l’acide gluconique D. pH d’une solution à 10 % Entre 4 et 5,5 Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 10 % (à 105 °C pendant 16 h) Acide oxalique Fer (Fe III) Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas décelable Pas plus de 2 % Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Matières réductrices Pas plus de 0,5 % exprimé en glucose 9. 12. 98 FR Journal officiel des Communautés européennes L 334/63 E 585 LACTATE FERREUX Synonymes Définition Lactate de fer (II) 2-hydroxy-propanoate de fer (II) Acide propanoïque, sel (2 : 1) de 2-hydroxy-fer(2+) Dénomination chimique 2-hydroxy-propanoate ferreux Einecs 227-608-0 Formule chimique Poids moléculaire Composition Description Identification A. Solubilité C6H10FeO6·xH2O (x = 2 ou 3) 270. 02 (dihydrate) 288. 03 (trihydrate) Pas moins de 96 % sur la base de la matière sèche Cristaux blanc verdâtre ou poudre vert clair ayant une odeur caractéristique Soluble dans l’eau Pratiquement insoluble dans l’éthanol B. Tests positifs de recherche de l’ion ferrique et du lactate C. pH d’une solution à 2 % Entre 4 et 6 Pureté Perte à la dessiccation Pas plus de 18 % (à 100 °C, sous vide, environ 700 mm Hg) Fer (Fe III) Arsenic Plomb Mercure Cadmium Pas plus de 0,6 % Pas plus de 3 mg/kg Pas plus de 5 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg Pas plus de 1 mg/kg»