Il problema delle strutture è un problema pazzescamente difficile e non a caso la grande rivoluzione nella cucina moderna, contemporanea anzi, comincia proprio dall'affrontare il problema delle nuove strutture.
La rivoluzione comincia con questo piatto storico: 1994, Ferran Adrià, destinato a diventare il più grande cuoco della sua epoca, si inventa questa minestra di verdure testurizzata.
"Ha ""destrutturato"" il minestrone."
Lui ottiene un sapore in purezza. nessuna delle precedenti Non è perché ho paura di sbagliare, che non faccio. Se io sono un medico, ho il potere di dichiarare la nascita e la morte. Quando io cammino su un bel prato rasato e mi trovo davanti una quercia, ecco, immediatamente tendo a trasformarla in una specie di albero gigantesco, dalle forme particolari, dall'aspetto inusuale, alieno.