Per tanti motivi: uno, per la qualità.
Il prodotto che noi beviamo alla spina da qua è dieci volte migliore di qualsiasi altro prodotto dei fusti, anche perché il fusto mette dentro la CO2 quindi il prodotto, in qualche modo, si ossida, in pochi giorni è ossidato.
Quindi, la qualità di un prodotto in fusto è comunque perdente.
I baccelli di vaniglia stagionati contengono circa il 2% di vanillina secca; su baccelli di alta qualità, la vanillina relativamente pura può essere visibile come una polvere bianca sulla parte esterna del baccello. Poiché i vortici in questo intervallo sono molto più grandi dei vortici dissipativi che esistono alle scale di Kolmogorov, l'energia cinetica sostanzialmente non viene dissipata in questo intervallo ed è semplicemente trasferita su scale più piccole  fino a quando, avvicinandosi all'ordine della scala di Kolmogorov, gli effetti viscosi diventano rilevanti. nessuna delle precedenti L'altro motivo è per la sostenibilità ambientale. Carichi come delle molle per fare 25 milioni di fatturato, e poi sogniamo anche di farne 40.