ar: عندما تصل درجة الحرارة الى 160 درجة فتتجمع البروتينات لكي تعطي شكل الخبز اي هيكل الخبز والذي هو الشكل الذي يخرج فيه الخبز
en: When it gets to about 160 degrees, the proteins all line up and they create structure, the gluten structure -- what ultimately we will call the crumb of the bread.