밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
글로불린(globulin)
글루텐(gluten)
아밀로펙틴(amylopectin)
덱스트린(dextrin)
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
A. 글로불린(globulin)
B. 글루텐(gluten)
C. 아밀로펙틴(amylopectin)
D. 덱스트린(dextrin)