고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.
B. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.
C. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
D. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.