어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다.
바닷가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다.
작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때 까지 삶은 후 배 쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다.
생선숙회는 신선한 생선편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다.
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
A. 조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다.
B. 바닷가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다.
C. 작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때 까지 삶은 후 배 쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다.
D. 생선숙회는 신선한 생선편을 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다.