갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?
사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것
아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것
라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것
포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것
갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?
A. 사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것
B. 아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것
C. 라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것
D. 포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것