퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.
밀어펴기를 쉽게 한다.
저온처리를 함으로 향이 좋아진다.
반죽과 유지의 ‘되기’를 같게 한다.
퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
A. 밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.
B. 밀어펴기를 쉽게 한다.
C. 저온처리를 함으로 향이 좋아진다.
D. 반죽과 유지의 ‘되기’를 같게 한다.