육류의 가공공정 중 염지(간먹이기)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
소금과 기타 향신료를 섞어 염지하여 보수성과 조직을 좋게 한다.
고기의 표면이 다공질이 되어 훈연시 연기가 잘 스며들게 한다.
고기의 저장성을 높이고, 풍미와 색을 좋게 한다.
주사법은 염지기간을 1/3정도 단축시키고 고르게 염지 된다.
육류의 가공공정 중 염지(간먹이기)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
A. 소금과 기타 향신료를 섞어 염지하여 보수성과 조직을 좋게 한다.
B. 고기의 표면이 다공질이 되어 훈연시 연기가 잘 스며들게 한다.
C. 고기의 저장성을 높이고, 풍미와 색을 좋게 한다.
D. 주사법은 염지기간을 1/3정도 단축시키고 고르게 염지 된다.