어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?
통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출되는 현상이다.
어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.
중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.
살균한 후 통조림을 급랭시키면 나타나는 현상이다.
어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출되는 현상이다.
B. 어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.
C. 중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.
D. 살균한 후 통조림을 급랭시키면 나타나는 현상이다.