소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?
근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
보수성과 결착성을 증진시킨다.
방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
단백질을 변성시키고 살균한다.
소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?
A. 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
B. 보수성과 결착성을 증진시킨다.
C. 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
D. 단백질을 변성시키고 살균한다.