육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
actomyosin의 해리현상이 일어난다.
혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.
B. actomyosin의 해리현상이 일어난다.
C. 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
D. 숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.