"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
콜라겐 결합조직의 젤라틴화
단백질의 열에 의한 응고
국물의 부드럽고, 진한 맛
오랜 시간의 가열에 의한 연화
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
A. 콜라겐 결합조직의 젤라틴화
B. 단백질의 열에 의한 응고
C. 국물의 부드럽고, 진한 맛
D. 오랜 시간의 가열에 의한 연화