냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
반죽내 수분의 빙결분리
단백질의 변성
급속냉동
냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나오는 드립(drip)현상이 발생하는데 그 원인이 아닌 것은?
A. 얼음결정이 반죽의 세포를 파괴 손상
B. 반죽내 수분의 빙결분리
C. 단백질의 변성
D. 급속냉동