과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?
색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.
비타민의 손실이 적도록 한다.
과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?
A. 색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
B. 향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.
C. 비타민의 손실이 적도록 한다.
D. 과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.