라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃
전분의 α화는 100 ~ 150℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
튀긴후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량은 1%로 조절한다.
라면의 일반적인 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?℃
A. 전분의 α화는 100 ~ 150℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.
B. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.
C. 튀긴후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
D. 반죽은 밀가루의 5%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량은 1%로 조절한다.