반죽 제조법 중 설탕/물법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
유화제 사용이 따로 필요 없는 방법이다.
공기 포집력이 좋아 베이킹파우더 사용량을 10% 줄일 수 있다.
양질의 제품생산, 운반의 편리성, 계량의 용이성 등의 장점이 있다.
믹싱 중 스크래핑(scraping)을 줄일 수 있어 작업공정이 간편하다.
반죽 제조법 중 설탕/물법에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
A. 유화제 사용이 따로 필요 없는 방법이다.
B. 공기 포집력이 좋아 베이킹파우더 사용량을 10% 줄일 수 있다.
C. 양질의 제품생산, 운반의 편리성, 계량의 용이성 등의 장점이 있다.
D. 믹싱 중 스크래핑(scraping)을 줄일 수 있어 작업공정이 간편하다.