육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
방부작용에 의한 저장성 증가
항산화작용에 의한 산화방지
훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 방부작용에 의한 저장성 증가
B. 항산화작용에 의한 산화방지
C. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
D. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐