곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
박력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케익 제조에 알맞다.
박력분은 글루텐의 햠량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
보리의 고유한 단백질은 오리제닌이다.
압맥, 할맥은 소화율을 저하시킨다.
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
A. 박력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케익 제조에 알맞다.
B. 박력분은 글루텐의 햠량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
C. 보리의 고유한 단백질은 오리제닌이다.
D. 압맥, 할맥은 소화율을 저하시킨다.