과자반죽 제조시 pH 5.0의 산성 반죽과 비교하여 pH 8.0의 알칼리성 반죽의 특성으로 맞는 것은?
부피가 작다.
풍미가 약하다.
기공이 닫혀 있다.
겉껍질 색상이 진하다.
과자반죽 제조시 pH 5.0의 산성 반죽과 비교하여 pH 8.0의 알칼리성 반죽의 특성으로 맞는 것은?
A. 부피가 작다.
B. 풍미가 약하다.
C. 기공이 닫혀 있다.
D. 겉껍질 색상이 진하다.