유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
B. 수분활성도가 매우 낮은 상태(Aw 0.2 정도)로 분유를 보관하면 상대적으로 지방산화속도가 느려진다.
C. 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도가 빨라진다.
D. 유지를 형광등 아래에 방치하면 산패가 촉진된다.