반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?
분자 간 이황화 교환 반응
마이야르 반응
분자 내 에스테르 교환 반응
노화 현상
반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?
A. 분자 간 이황화 교환 반응
B. 마이야르 반응
C. 분자 내 에스테르 교환 반응
D. 노화 현상