유화식품에 대한 설명이 적절하지 않은 것은?
수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고 유중슈적형 식품은 버터이다.
유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
유화제는 기름과 물 사이의 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
유화제의 HLB 값이 4-6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값이 8-18이면 수중유적형 유화액 제조에 적합하다.
유화식품에 대한 설명이 적절하지 않은 것은?
A. 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고 유중슈적형 식품은 버터이다.
B. 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
C. 유화제는 기름과 물 사이의 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
D. 유화제의 HLB 값이 4-6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값이 8-18이면 수중유적형 유화액 제조에 적합하다.