염지액 인젝션 과정에서 주의 사항으로 옳지 않은 것은?
염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.
육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.
염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.
원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입전과 후의 중량을 측정하여 투입한다.
염지액 인젝션 과정에서 주의 사항으로 옳지 않은 것은?
A. 염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.
B. 육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.
C. 염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.
D. 원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입전과 후의 중량을 측정하여 투입한다.