건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
최적의 품질을 위해 2차 발효를 짧게 한다.
식감이 가볍고 잘 끊어지는 제품을 만들 때는 2차 발효를 약간 길게 한다.
밀가루의 단백질의 질이 좋은 것일수록 오븐 스프링이 크다.
100% 중종법보다 70% 중종법이 오븐스프링이 좋다.
건포도식빵 제조 시 2차 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
A. 최적의 품질을 위해 2차 발효를 짧게 한다.
B. 식감이 가볍고 잘 끊어지는 제품을 만들 때는 2차 발효를 약간 길게 한다.
C. 밀가루의 단백질의 질이 좋은 것일수록 오븐 스프링이 크다.
D. 100% 중종법보다 70% 중종법이 오븐스프링이 좋다.