트랜스지방 및 트랜스지방 저감화 방법에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
트랜스지방은 수소첨가에 의해 불포화도를 낮추는 경화공정 중 발생가능하다.
천연에서도 낙농유제품 등에서 트랜스지방은 소량 발생한다.
중성지질의 위치를 변화시키는 Interesterification 공법에 의해 트랜스지방이 없는 유지 생산이 가능하다.
효소적 Interesterification은 Lipase를 이용하여 주로 중성지질의 1,2번 위치의 지방산을 변화시키는 공정이다.
트랜스지방 및 트랜스지방 저감화 방법에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
A. 트랜스지방은 수소첨가에 의해 불포화도를 낮추는 경화공정 중 발생가능하다.
B. 천연에서도 낙농유제품 등에서 트랜스지방은 소량 발생한다.
C. 중성지질의 위치를 변화시키는 Interesterification 공법에 의해 트랜스지방이 없는 유지 생산이 가능하다.
D. 효소적 Interesterification은 Lipase를 이용하여 주로 중성지질의 1,2번 위치의 지방산을 변화시키는 공정이다.