환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
마이야르(Maillard) 반응
캐러멜(Caramel)화 반응
효소적 갈변
아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변
환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?
A. 마이야르(Maillard) 반응
B. 캐러멜(Caramel)화 반응
C. 효소적 갈변
D. 아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변