유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수적형 식품은 버터이다.
B. 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
C. 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
D. 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.