아이스크림 제조시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.
저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.
수분과 함께 젤(gel)을 형성하여 많은 양의 물과 결합한다.
조직을 부드럽게 해 준다.
아이스크림 제조시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?
A. 냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.
B. 저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.
C. 수분과 함께 젤(gel)을 형성하여 많은 양의 물과 결합한다.
D. 조직을 부드럽게 해 준다.