치즈 제조 시 사용하는 렌넷(rennet)에 포함된 렌닌(rennin)의 기능은?
카파 카제인(k-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
알파 카제인(α-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
베타 락토글로불린(β-lactoglobulin)의 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
알파 락트알부민(α-lactalbumin) 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
치즈 제조 시 사용하는 렌넷(rennet)에 포함된 렌닌(rennin)의 기능은?
A. 카파 카제인(k-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
B. 알파 카제인(α-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
C. 베타 락토글로불린(β-lactoglobulin)의 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
D. 알파 락트알부민(α-lactalbumin) 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴