버터크림 제조시 설탕을 시럽 형태로 끓여서 사용하는 방법을 택한다면 시럽의 온도를 몇 도로 하는 것이 가장 일반적인가?
107℃(실 상태)
116℃(소프트 볼 상태)
124℃(하드 볼 상태)
138℃(소프트 크랙 상태)
버터크림 제조시 설탕을 시럽 형태로 끓여서 사용하는 방법을 택한다면 시럽의 온도를 몇 도로 하는 것이 가장 일반적인가?
A. 107℃(실 상태)
B. 116℃(소프트 볼 상태)
C. 124℃(하드 볼 상태)
D. 138℃(소프트 크랙 상태)