데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
Polyphenol oxidase
Peroxidase
Lipase
Cellulase
데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
A. Polyphenol oxidase
B. Peroxidase
C. Lipase
D. Cellulase