소시지 가공제품 제조시 염지의 효과가 아닌 것은?
근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
보수성과 결착성을 증진시킨다.
방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
단백질을 변성시키고 살균한다.
소시지 가공제품 제조시 염지의 효과가 아닌 것은?
A. 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.
B. 보수성과 결착성을 증진시킨다.
C. 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
D. 단백질을 변성시키고 살균한다.