두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?
알코올을 생성시킨다.
전분을 당화시킨다.
단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.
소화와 흡수를 높여준다.
두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?
A. 알코올을 생성시킨다.
B. 전분을 당화시킨다.
C. 단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.
D. 소화와 흡수를 높여준다.