된장 숙성의 설명과 거리가 먼 것은?
탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
당분은 효모의 알콜발효로 알콜 등의 방향물질이 생성된다.
단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘 된다.
된장 숙성의 설명과 거리가 먼 것은?
A. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
B. 당분은 효모의 알콜발효로 알콜 등의 방향물질이 생성된다.
C. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
D. 60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘 된다.