효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
멜라노이딘을 형성함
Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
A. 멜라노이딘을 형성함
B. Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
C. 주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
D. 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함