난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
난액 중 흰자위만을 건조 시켜 가루로 만든 것이다.
난백분은 당 성분을 제거한 후 건조시킨다.
흰자위를 분리 즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고 색도 좋아진다.
건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.
난백분의 제조법에 대한 설명 중 틀린 것은?
A. 난액 중 흰자위만을 건조 시켜 가루로 만든 것이다.
B. 난백분은 당 성분을 제거한 후 건조시킨다.
C. 흰자위를 분리 즉시 그대로 건조시켜야 용해도가 높고 색도 좋아진다.
D. 건조시키기 전에 발효시키면 흰자위의 분리가 용이하다.