효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
데치기 (blanching)
최적 조건 (온도, pH 등)의 변동
산소의 제거
철, 구리 용기 사용
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?
A. 데치기 (blanching)
B. 최적 조건 (온도, pH 등)의 변동
C. 산소의 제거
D. 철, 구리 용기 사용