가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?
가공 및 저장 시 산소를 제거하는 방법
가공 전에 가열에 의한 효소의 불활성화
가공식품 중의 폴리페놀등의 기질의 제거
가공식품에 아스코르빈산을 첨가
가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?
A. 가공 및 저장 시 산소를 제거하는 방법
B. 가공 전에 가열에 의한 효소의 불활성화
C. 가공식품 중의 폴리페놀등의 기질의 제거
D. 가공식품에 아스코르빈산을 첨가