멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
가용성 질소가 증가한다.
맛이 좋아진다.
pH가 증가한다.
멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
A. 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
B. 가용성 질소가 증가한다.
C. 맛이 좋아진다.
D. pH가 증가한다.