쌀의 건조 및 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
쌀을 건조할 때 건조 온도는 45°C 이하에서 수분 함량 15～16% 정도가 알맞으며, 수분 함량이 낮은 벼를 고온 건조하면 식미가 크게 떨어진다.
쌀의 안전저장을 위해서는 수분 함량을 15% 정도로 건조하고, 저장 온도를 15°C 이하로 유지하며, 공기 조성은 산소 2～4%, 이산화탄소 6～8%로 조절하는 것이 좋다.
대부분의 해충은 곡물의 수분 함량이 15%(상대습도 75%)에서는 번식하지 못한다.
현미 저장시 수분 함량이 20% 이상일 때에는 10°C 미만에서 저장하는 것이 적당하고, 수분 함량이 16% 미만일 때에는 15°C 정도에서 저장하는 것이 바람직하다.
쌀의 건조 및 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
A. 쌀을 건조할 때 건조 온도는 45°C 이하에서 수분 함량 15～16% 정도가 알맞으며, 수분 함량이 낮은 벼를 고온 건조하면 식미가 크게 떨어진다.
B. 쌀의 안전저장을 위해서는 수분 함량을 15% 정도로 건조하고, 저장 온도를 15°C 이하로 유지하며, 공기 조성은 산소 2～4%, 이산화탄소 6～8%로 조절하는 것이 좋다.
C. 대부분의 해충은 곡물의 수분 함량이 15%(상대습도 75%)에서는 번식하지 못한다.
D. 현미 저장시 수분 함량이 20% 이상일 때에는 10°C 미만에서 저장하는 것이 적당하고, 수분 함량이 16% 미만일 때에는 15°C 정도에서 저장하는 것이 바람직하다.