김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?
초록색이 갈색으로 바뀌게 된다.
신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워진다.
젖산 발효가 보다 빨리 일어난다.
구성분 중 글루쿠론산(glucuronic acid)이 많이 생성된다.
김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?
A. 초록색이 갈색으로 바뀌게 된다.
B. 신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워진다.
C. 젖산 발효가 보다 빨리 일어난다.
D. 구성분 중 글루쿠론산(glucuronic acid)이 많이 생성된다.