식품보존시 미생물 발육억제를 위하여 과량의 소금을 첨가 하는데, 이 때 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지 하는가?
식품의 수분활성도를 낮추어 준다.
균체의 단백질을 응고시킨다.
미생물의 호흡작용을 방해한다.
미생물 세포벽의 스테롤(sterol) 함량을 높여 준다.
식품보존시 미생물 발육억제를 위하여 과량의 소금을 첨가 하는데, 이 때 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지 하는가?
A. 식품의 수분활성도를 낮추어 준다.
B. 균체의 단백질을 응고시킨다.
C. 미생물의 호흡작용을 방해한다.
D. 미생물 세포벽의 스테롤(sterol) 함량을 높여 준다.