갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
대부분의 경우 색깔을 갈색으로 하여 식품 품질을 저하시킬 수 있다.
아미노산 파괴 등에 의해서 영양가 감소를 가져 온다.
향미를 변화시킴으로써 모든 가공식품의 향미를 나쁘게 한다.
일부 가공식품에 있어서 갈색화는 좋은 효과를 가져온다.
갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?
A. 대부분의 경우 색깔을 갈색으로 하여 식품 품질을 저하시킬 수 있다.
B. 아미노산 파괴 등에 의해서 영양가 감소를 가져 온다.
C. 향미를 변화시킴으로써 모든 가공식품의 향미를 나쁘게 한다.
D. 일부 가공식품에 있어서 갈색화는 좋은 효과를 가져온다.