아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?
오버팩(over pack)
오버웨이트(over weight)
오버런(over run)
오버타임(over time)
아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?
A. 오버팩(over pack)
B. 오버웨이트(over weight)
C. 오버런(over run)
D. 오버타임(over time)