밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?
효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.
마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.
플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.
밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?
A. 효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.
B. 마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.
C. 플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.
D. 밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.