아이스크림의 제조시 균질효과가 아닌 것은?
믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.
아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리를 촉진시킨다.
숙성(aging) 시간을 단축한다.
아이스크림의 제조시 균질효과가 아닌 것은?
A. 믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.
B. 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
C. 믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리를 촉진시킨다.
D. 숙성(aging) 시간을 단축한다.