밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?
밀가루의 단백질은 글루타민 이다.
라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 필수아미노산이 부족하다.
표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
박력분은 단백질의 함량이 12% 이상이다.
밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?
A. 밀가루의 단백질은 글루타민 이다.
B. 라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 필수아미노산이 부족하다.
C. 표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
D. 박력분은 단백질의 함량이 12% 이상이다.