침채류의 제조원리가 아닌 것은?
담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들이 김치가 익어가며 증가한다.
젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.
채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으로 전환한다.
향신료의 향미가 조화롭게 된다.
침채류의 제조원리가 아닌 것은?
A. 담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들이 김치가 익어가며 증가한다.
B. 젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.
C. 채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으로 전환한다.
D. 향신료의 향미가 조화롭게 된다.