밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?
혼합을 과도하게 한다.
밀가루를 숙성, 산화시킨다.
회분함량이 많은 전분을 사용한다.
글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.
밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?
A. 혼합을 과도하게 한다.
B. 밀가루를 숙성, 산화시킨다.
C. 회분함량이 많은 전분을 사용한다.
D. 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.