젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
유지 사용량을 늘인다.
설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
팽창 요인을 줄인다.
덱스트린을 사용하면 점착성이 증가한다.
젤리 롤을 마는 작업시 겉면이 터질 때 해야 할 조치 중 잘못된 것은?
A. 유지 사용량을 늘인다.
B. 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
C. 팽창 요인을 줄인다.
D. 덱스트린을 사용하면 점착성이 증가한다.