아이싱에 사용되는 안정제 중 감귤 껍질 등에서 추출되는 것으로 비교적 낮은 농도의 설탕과 약산성 조건에서 칼슘을 포함하고 있는 물에 의하여 젤화되는 성질이 있는 것은?
카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC)
로커스트빈검(메뚜기콩검)
고 메톡실 펙틴
저 메톡실 펙틴
아이싱에 사용되는 안정제 중 감귤 껍질 등에서 추출되는 것으로 비교적 낮은 농도의 설탕과 약산성 조건에서 칼슘을 포함하고 있는 물에 의하여 젤화되는 성질이 있는 것은?
A. 카르복시 메틸 셀룰로오스(CMC)
B. 로커스트빈검(메뚜기콩검)
C. 고 메톡실 펙틴
D. 저 메톡실 펙틴