제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
밀가루의 pH는 6.1~6.2정도이다.
효소 작용이 활발하다.
밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.
제분 직후의 숙성하지 않은 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 밀가루의 pH는 6.1~6.2정도이다.
B. 효소 작용이 활발하다.
C. 밀가루 내의 지용성 색소인 크산토필 때문에 노란색을 띤다.
D. 효소류의 작용으로 환원성 물질이 산화되어 반죽 글루텐의 파괴를 막아준다.