과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?
산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지
원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도
원료 조직을 부드럽게 변화
미생물의 번식 억제 유도
과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?
A. 산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지
B. 원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도
C. 원료 조직을 부드럽게 변화
D. 미생물의 번식 억제 유도