채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?
채소류를 60 ~ 100℃에서 수분간 데치는 공정을 거치면 녹색이 진해진다.
채소류를 산으로 처리하면 색깔이 갈색으로 변한다.
채소류를 알칼리와 반응시키면 청록색으로 된다.
채소를 높은 온도에서 오랜 기간 가열하더라도 구리를 첨가하면 갈색으로 변한다.
채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?
A. 채소류를 60 ~ 100℃에서 수분간 데치는 공정을 거치면 녹색이 진해진다.
B. 채소류를 산으로 처리하면 색깔이 갈색으로 변한다.
C. 채소류를 알칼리와 반응시키면 청록색으로 된다.
D. 채소를 높은 온도에서 오랜 기간 가열하더라도 구리를 첨가하면 갈색으로 변한다.