동결에 대한 설명 중 틀린 것은?
분무식 동결법은 급속동결에 해당한다.
송풍동결법은 –40~-30℃의 냉풍을 강제순환시키는 급속동결이다.
-40~-30℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 양면을 밀착하여 동결시키는 것은 금속판 접촉 동결법이다.
최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 40분 이상이면 급속동결에 해당한다.
동결에 대한 설명 중 틀린 것은?
A. 분무식 동결법은 급속동결에 해당한다.
B. 송풍동결법은 –40~-30℃의 냉풍을 강제순환시키는 급속동결이다.
C. -40~-30℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 양면을 밀착하여 동결시키는 것은 금속판 접촉 동결법이다.
D. 최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 40분 이상이면 급속동결에 해당한다.