밀단백질의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
밀종실 발달 기간 중에 고온 건조하면 단백질 함량이 낮아진다.
글루텐(gluten)은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)으로 구성되며 글루테닌은 점착성, 글리아딘은 탄력성에 관여한다.
박력분은 강력분에 비해 단백질 함량이 높다.
밀종실의 단백질 함량은 출수기 전후에 만기 추비를 줄 경우 증가한다.
밀단백질의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
A. 밀종실 발달 기간 중에 고온 건조하면 단백질 함량이 낮아진다.
B. 글루텐(gluten)은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)으로 구성되며 글루테닌은 점착성, 글리아딘은 탄력성에 관여한다.
C. 박력분은 강력분에 비해 단백질 함량이 높다.
D. 밀종실의 단백질 함량은 출수기 전후에 만기 추비를 줄 경우 증가한다.