전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.
엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.
엿기름 가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다.
식혜 제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
A. 엿기름의 효소는 수용성이므로 물에 담그면 용출된다.
B. 엿기름을 가루로 만들면 효소가 더 쉽게 용출된다.
C. 엿기름 가루를 물에 담가 두면서 주물러 주면 효소가 더 빠르게 용출된다.
D. 식혜 제조에 사용되는 엿기름의 농도가 낮을수록 당화 속도가 빨라진다.