햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
결착성과 보수성이 발현된다.
탄성을 가지게 된다.
형이 그대로 보존된다.
조직이 뿔뿔이 흩어진다.
햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?
A. 결착성과 보수성이 발현된다.
B. 탄성을 가지게 된다.
C. 형이 그대로 보존된다.
D. 조직이 뿔뿔이 흩어진다.