마요네즈의 설명으로 틀린것은?
마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.
식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.
마요네즈의 설명으로 틀린것은?
A. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.
B. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.
C. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.
D. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.