고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.
산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.
고기의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
B. 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중 변하지 않는다.
C. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
D. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.