지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
A. 물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
B. 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
C. 기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
D. 반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것이다.