새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
myoglobin 이 nitrosomyoglobin 으로 변화
astaxanthin 이 astacin 으로 변화
chlorophyll 이 pheophytin 으로 변화
anthcocyan 이 anthocyanidin 으로 변화
새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
A. myoglobin 이 nitrosomyoglobin 으로 변화
B. astaxanthin 이 astacin 으로 변화
C. chlorophyll 이 pheophytin 으로 변화
D. anthcocyan 이 anthocyanidin 으로 변화