삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
비타민C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
열에 의하여 타닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문
달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
A. 비타민C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문
B. 열에 의하여 타닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문
C. 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문
D. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문