동결 속도와 육질과의 관계에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
급속 동결 시식육중의 빙 결정은 완만 동결보다 미세하게 근섬유 내에 분포한다.
완만 동결은 급속 동결보다 육즙이 많이 손실되며 육질에 좋지 않은 영향을 미친다.
급속 동결은 완만 동결보다 식육조직의 손상이 적고 보존성이 좋다.
완만 동결은 급속 동결보다 식육의 해동시 육즙(drip) 감량이 적다.
동결 속도와 육질과의 관계에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
A. 급속 동결 시식육중의 빙 결정은 완만 동결보다 미세하게 근섬유 내에 분포한다.
B. 완만 동결은 급속 동결보다 육즙이 많이 손실되며 육질에 좋지 않은 영향을 미친다.
C. 급속 동결은 완만 동결보다 식육조직의 손상이 적고 보존성이 좋다.
D. 완만 동결은 급속 동결보다 식육의 해동시 육즙(drip) 감량이 적다.