데치기(blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
polyphenol oxidase
peroxidase
lipase
cellulase
데치기(blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
A. polyphenol oxidase
B. peroxidase
C. lipase
D. cellulase