조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
산성성분이 많은 물로 지은 밥의 색은 누렇다. - 클로로필계
식초를 가한 양배추의 색이 짙은 갈색이다. - 플라보노이드계
커피를 경수로 끓여 그 표면이 갈색이다. - 탄닌계
데친 시금치나물이 누렇게 되었다. - 안토시안계
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
A. 산성성분이 많은 물로 지은 밥의 색은 누렇다. - 클로로필계
B. 식초를 가한 양배추의 색이 짙은 갈색이다. - 플라보노이드계
C. 커피를 경수로 끓여 그 표면이 갈색이다. - 탄닌계
D. 데친 시금치나물이 누렇게 되었다. - 안토시안계