글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?
쇼트닝(shortening)성
크림(cream)성
아이싱(icing)성
프라잉(frying)성
글루텐(gluten)과 전분이 고착되는 것을 방지하며, 제품의 부서짐성을 높이고 촉감을 좋게 하는 성질은?
A. 쇼트닝(shortening)성
B. 크림(cream)성
C. 아이싱(icing)성
D. 프라잉(frying)성