우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
락트알부민은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.
카제인에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.
채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인의 응고를 방해한다.
신선한 원유에는 비타민 D가 필요량만큼 함유되어 있으며 자외선에 의해 에고스테롤로 전환된다.
우유의 성질에 대한 설명으로 옳은 것은?
A. 락트알부민은 유청이라고 불리며 pH4.6에서 응고한다.
B. 카제인에 renin을 첨가하면 응고되면서 치즈가 만들어진다.
C. 채소나 과일의 페놀화합물인 탄닌류는 카제인의 응고를 방해한다.
D. 신선한 원유에는 비타민 D가 필요량만큼 함유되어 있으며 자외선에 의해 에고스테롤로 전환된다.