붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
안토시아닌계 색소가 선명하게 유지된다.
카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다.
클로로필계 색소가 선명하게 유지된다.
플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
A. 안토시아닌계 색소가 선명하게 유지된다.
B. 카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다.
C. 클로로필계 색소가 선명하게 유지된다.
D. 플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.