롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
팽창제 사용량을 감소시킨다.
노른자 사용량을 높인다.
덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.
설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항으로 바람직하지 않은 것은?
A. 팽창제 사용량을 감소시킨다.
B. 노른자 사용량을 높인다.
C. 덱스트린을 사용하여 점착성을 높인다.
D. 설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.