효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
원료를 90℃에서 8초간 가열처리 한다.
산소와의 접촉을 피한다.
pH를 6.0 ~ 7.0 으로 유지해 준다.
온도를 –10℃ 이하로 낮춘다.
효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
A. 원료를 90℃에서 8초간 가열처리 한다.
B. 산소와의 접촉을 피한다.
C. pH를 6.0 ~ 7.0 으로 유지해 준다.
D. 온도를 –10℃ 이하로 낮춘다.