지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
오메가-6 지방산인 레놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.
유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
Propanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.
hexanal 함량 비교를 통해 산패정도를 측정할 수 있다.
지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
A. 오메가-6 지방산인 레놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.
B. 유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
C. Propanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.
D. hexanal 함량 비교를 통해 산패정도를 측정할 수 있다.