된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘된다.
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
A. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.
B. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.
C. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
D. 60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘된다.