멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
가용성 질소가 증가한다.
맛이 좋아진다.
생균수가 15 ~ 20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.
멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
A. 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
B. 가용성 질소가 증가한다.
C. 맛이 좋아진다.
D. 생균수가 15 ~ 20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가한다.