제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은?
발효빵에 사용되는 건조효모는 압착효모에 비해 발효력이 우수하나 반드시 냉장보관을 하여야 한다.
효모는 발효성 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 만들어 반죽을 팽창시킨다.
밀가루에 포함된 단백질은 단백질 가수분해에 의해 가수분해되어 질소원으로 이용된다.
빵효모는 이산화탄소 발생량을 기준으로 최적 활성은 30℃ 정도이다.
제빵 발효와 관련된 설명 중 틀린 것은?
A. 발효빵에 사용되는 건조효모는 압착효모에 비해 발효력이 우수하나 반드시 냉장보관을 하여야 한다.
B. 효모는 발효성 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 만들어 반죽을 팽창시킨다.
C. 밀가루에 포함된 단백질은 단백질 가수분해에 의해 가수분해되어 질소원으로 이용된다.
D. 빵효모는 이산화탄소 발생량을 기준으로 최적 활성은 30℃ 정도이다.