주정 제조시나 제빵시 탄수화물의 액화(liquification)를 위하여 아밀라아제(amylase)를 처리한다. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용함이 좋은가?
효모의 아밀라아제
곰팡이의 아밀라아제
세균의 아밀라아제
식물 아밀라아제
주정 제조시나 제빵시 탄수화물의 액화(liquification)를 위하여 아밀라아제(amylase)를 처리한다. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용함이 좋은가?
A. 효모의 아밀라아제
B. 곰팡이의 아밀라아제
C. 세균의 아밀라아제
D. 식물 아밀라아제