소맥에 대한 내용 중 틀린 것은?
경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.
밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분 함량이다.
글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.
설탕과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.
소맥에 대한 내용 중 틀린 것은?
A. 경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.
B. 밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분 함량이다.
C. 글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.
D. 설탕과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.