En els vins blancs , un pH més alt ( menor acidesa ) fa que les resines fenòliques s'enfosqueixin en el vi i , finalment , es polimeritzin com a dipòsits marrons .
En els vins blancs , un pH més alt ( baixa acidesa ) fa que els fenòlics del vi s'enfosqueixin i , amb el temps , es polimeritzin com a dipòsits marrons .