Беше 1963 г., в Париж. Докато се разхождаха из плодовия и зеленчуковия пазар Алис Уотърс беше впечатлена от представянето на брилянтни colour1, музиката на фермерите, продаващи продукцията си, и в средата на голям град. Тя се чувстваше "пряко свързана със земята". Chez Panisse, ресторант Berkeley, който е основан на екологичната философия на Уотърс, е бил наречен "Най-добрият ресторант в Америка".
Алис Уотърс изпълни плана си на пазара. Менютата, които се сервират, са пресни съставки и са закупени от местни фермери в Chez Panisse. 120 души дойдоха да помогнат за засаждането на реколтата в средното училище Мартин Лутър Кинг. Можем да направим заключение, че голяма промяна в учебните програми със сигурност ще се случи скоро.