За l.500 години се интересуват от японските внесени много аспекти на китайската култура: системата за писане на храни, хранителни институции, и може би най-важното, будизма. Будистките свещеници са се очаквали да ядат само зеленчуци, и тофу, направени от соята, е много важна храна в диетата си. Когато будизма е бил въведен и в Япония. Тофу се развива по различни начини в Китай и Япония. Докато китайците често са променяли вкуса на суф.
Умориха се да ядат месо. Месото е станало твърде скъпо за купуване. тези продукти са по-лесно достъпни Яденето на твърде много животински мазнини се счита за нездравословно