От началото на историята, човекът е бил привлечен от идеята за вечен живот, за спечелване на борбата срещу смъртта и болестите. Досега това е било само сън. Много хора са се чудили дали е възможно да се намери начин да се запазят човешките тела и какъв би бил най-добрият начин. Отдавна е известно, че месото от плодове може да се запази свежо за дълги периоди чрез замразяване; в древен Китай например, храната се съхранявала само с лед.
е вредно за живите клетки е най-добрият начин за запазване на храната намалява обема на водата в живите клетки е начин за премахване на водата от живите клетки