Преди векове, човек открива, че премахването на влагата от храната помага да се съхранява, и че най-лесният начин да се направи това е да се изложи храната на слънце и вятър. По този начин северноамериканските индианци произвеждат пемикан (сушено месо смляно на прах и направено на питки), скандинавците правят стафиди, а арабите сушени фурми. Всички храни включват вода - зеле и други листни зеленчуци съдържа до 93% вода, картофи и други коренови зеленчуци 80%.
в горещи и слънчеви дни в камери с горещ въздух в слънцето и вятъра използване на метода на отворената тава