Храната, която ядем, изглежда има дълбоки ефекти върху здравето ни. Въпреки че науката е направила големи стъпки в превръщането на храната в по-пригодна за ядене, тя в същото време е направила много храни негодни за ядене. Някои изследвания показват, че 80 процента от всички човешки заболявания са свързани с диетата и 40 процента от рака е свързан с диетата. Следователно, че храната е свързана с болестта не е ново откритие. През 1940 г. учените осъзнават, че нитратите са по-големи, защото са свързани с храната.
Някои добавки освен нитратите могат да причинят рак. Всички добавки причиняват заболяване. Всички добавки могат да причинят рак. Нитратите, с изключение на други добавки, могат да причинят рак.