Луи Пастьор открива процес, който позволява млякото да се съхранява в запечатани контейнери за дълги периоди от време, без да се разваля. Процесът, наречен пастьоризация, включва нагряване на млякото, преди да се постави в запечатаните контейнери.Кое е най-доброто обяснение за това как работи пастьоризацията?
Топлината укрепва молекулите, които предотвратяват развалянето. Химичната структура на храната се променя с топлината. Топлината убива микроорганизми, които могат да причинят разваляне. Хранителните частици се смесват по-добре след нагряване.