Въпреки че те са евтин доставчик на витамини,минерали,и високо-качествени протеини,яйцата също не са с ниско съдържание на холестерол в кръвта.Те всъщност съдържат малко повече от две трети от препоръчителната дневна граница на холестерола.Това знание е причинило продажбите на яйца да спаднат през последните години,което от своя страна е довело до развитието на няколко алтернативи за ядене на редовни яйца.
Доказано е, че някои хранителни мазнини стимулират производството на холестерол в кръвта. Някои хора са нечувствителни към холестерола от храната. Това е видът яйце, който определя нивото на холестерола в тялото на човек. Контролирането на приема на яйца и диетични мазнини е вероятно да намали холестерола в кръвта.