Добре известно е, че любовта на японския народ към рибата е почти толкова силна, колкото и интересът на пчелите към меда. Докато рибните популации намаляваха, рибарските компании бяха принудени да се връщат по-далеч от брега. Тогава те имаха голямо предизвикателство - как да запазят рибата свежа за по-дълго. Затова решиха да държат рибата, съхранявана във фризери на лодките. Но обществеността не харесваше замразена риба. Така че отново рибарските компании имаха ново по-голямо предизвикателство.
Замразяват рибите. Съхраняване на рибите със сол. Поставяне на рибите в резервоари. Поддържане на рибите с акули.