Беше 1963 г., в Париж. Докато се разхождаха из плодовия и зеленчуковия пазар Алис Уотърс беше впечатлена от представянето на брилянтни colour1, музиката на фермерите, продаващи продукцията си, и в средата на голям град. Тя се чувстваше "пряко свързана със земята". Chez Panisse, ресторант Berkeley, който е основан на екологичната философия на Уотърс, е бил наречен "Най-добрият ресторант в Америка".
Решила е да стане фермер. научи за приготвянето на вкусна храна Привлече фантазия към уникална хранителна култура отвори Chez Panisse, ресторант в Бъркли