Преди векове човекът открил, че премахването на влагата от храната помага да се съхранява, и че най-лесният начин да се направи това е да се изложат на слънце и вятър пресушените зеленчуци. По този начин северноамериканските индианци произвеждат пемикан (сушено месо смляно на прах и направено на питки), скандинавците правят стафиди, а арабите сушени фурми. Всички храни включват вода – зеле и други листни зеленчуци съдържат до 93% вода, картофи и други.
е този, който най-често се използва днес Изобретен е от американските индианци. Тя е известна от стотици години. Склонни са да бъдат нездравословни