Въпреки че те са евтин доставчик на витамини,минерали,и високо-качествени протеини,яйца също така да се намали нивото на холестерола в кръвта .Това може да доведе до по-ниски нива на холестерола в кръвта .Те всъщност съдържат малко повече от две-трети от предложената дневна граница на холестерола. Това знание е причинило продажбите на яйца да спаднат през последните години, което от своя страна е довело до развитието на няколко алтернативи за ядене на редовни яйца.
производството на заместващи яйца и дизайнерски яйца промените в диетата на кокошката Нарастващата цена Знания на хората за високото ниво на холестерол в кръвта в яйцата