Brousse du Rove
La brousse du Rove est un fromage de chèvre, originaire de la commune du Rove, dans les Bouches-du-Rhône.

Histoire 
Pour la distinguer des autres brousses de la région, permettre une communication plus claire sur un produit de qualité et la protéger des appétits de certains, un dossier est déposé par huit éleveurs au printemps 2007. En effet certains industriels ou artisans voyant une plus-value possible étaient tentés d'entretenir le doute avec un produit intéressant mais ne demandant pas le travail important et la qualité de l'alimentation de ce cheptel particulier (agropastoralisme sur les chaînes du Rove et de l'Étoile principalement).

La brousse du Rove bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée depuis le , 

Dans le livre « Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France » de Jean Froc, on peut lire : .

Production 
La brousse du Rove (AOC et AOP) est une production fermière uniquement, à base de lait entier de chèvre de la race Rove et non pas avec du lactosérum, au contraire des autres brousses qui sont des fromages de lactosérum. La brousse du Rove est donc bien un fromage au sens de l'administration française, comme pour l'office fédéral suisse de la santé publique, et non plus une recuite.

Les chèvres du Rove sont menées en agropastoralisme sur les garrigues du Rove, de l'Étoile et d'autres massifs entourant Marseille. On peut ainsi croiser le berger, ses chèvres et ses chiens autour de la Nerthe, de Septeme, Simiane, Mimet, etc. Elles ont une alimentation qui doit équilibrer l'herbe, les genêts et ajoncs (argelas Genista scorpius) et autres plantes ou arbustes (chêne kermes Quercus coccifera)  de cette garrigue imprégnée des arômes du thym, du romarin, ou d'autres plus subtils comme l'Hélichryse immortelle et bien d'autres encore. Elles sont ramenées à la chèvrerie pour la traite en fin d’après-midi.

Dans le cas de la commune du Rove, la traite se fait à la main, à l'étable de Vérune, au centre des pâturages dont une partie domine l'étang de Berre et l'autre la rade de Marseille dans des paysages à couper le souffle. Puis il est descendu à la chèvrerie au Rove pour être transformé. La ferme est familiale et pluricentenaire au contraire de celle de Septême où le dernier fermier a cédé sa place depuis quelques années à une chèvrerie municipale où l'exploitant emploie un berger. Outre la valeur patrimoniale de cette chèvrerie, l'autre but recherché est le maintien d'un paysage ouvert, le débroussaillage "écologique" en particulier dans le cadre de la lutte contre les incendies.

Immédiatement après la traite, le lait est monté progressivement en température jusqu'à ~ (il est donc pasteurisé), laissé à refroidir jusqu'à  ~, puis l'éleveur-fromager ajoute du vinaigre d’alcool. Il recueille les grumeaux obtenus avec une écumoire et les moule dans des formes coniques allongées de  de longueur. Les rendements et effluents de ces fromages sont à comparer avec ceux d’autres fromages et autres fromages de lactosérum. 

Le taux exceptionnel de matières grasses du lait de ces chèvres est de  par litre .

Les faisselles cylindriques allongées seraient une réminiscence de la tradition qui les aurait fait servir dans des cornes de bélier qui avaient laissé la place à des cornets en fer blanc puis en plastique. On la trouve aussi en "paniers ".

Modes de consommation 

La brousse du Rove est servie sur nombre de bonnes tables et restaurants étoilés de Marseille et sa région, dans des préparations diverses et variées. Traditionnellement, elle est servie en cône, avec des coulis ou autres accompagnements ou simplement nature.

Voir brousse.

Mets à base de brousse 
Voir brousse

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 
 Brousse

Appellation fromagère française
Fromage provençal
Fromage de lactosérum
Le Rove
La brousse de le Rove est un fromage de chèvre , originaire de la commune de le Rove , dans les Bouches-du-Rhône . Histoire Pour la distinguer de les autres brousses de la région , permettre une communication plus claire sur un produit de qualité et la protéger de les appétits de certains , un dossier est déposé par huit éleveurs à le printemps En effet certains industriels ou artisans voyant une plus-value possible étaient tentés d' entretenir le doute avec un produit intéressant mais ne demandant pas le travail important et la qualité de l' alimentation de ce cheptel particulier ( agropastoralisme sur les chaînes de le Rove et de l' Étoile principalement ) . La brousse de le Rove bénéficie d' une Appellation d' origine contrôlée depuis le , Dans le livre « Balade à le pays de les fromages \ : Les traditions fromagères en France » de Jean Froc , on peut lire \ :\ . Production La brousse de le Rove ( AOC et AOP ) est une production fermière uniquement , à base de lait entier de chèvre de la race Rove et non pas avec de le lactosérum , à le contraire de les autres brousses qui sont de les fromages de lactosérum . La brousse de le Rove est donc bien un fromage à le sens de l' administration française , comme pour l' office fédéral suisse de la santé publique , et non plus une recuite . Les chèvres de le Rove sont menées en agropastoralisme sur les garrigues de le Rove , de l' Étoile et d' autres massifs entourant Marseille . On peut ainsi croiser le berger , ses chèvres et ses chiens autour de la Nerthe , de Septeme , Simiane , Mimet , etc. Elles ont une alimentation qui doit équilibrer l' herbe , les genêts et ajoncs ( argelas Genista scorpius ) et autres plantes ou arbustes ( chêne kermes Quercus coccifera ) de cette garrigue imprégnée de les arômes de le thym , de le romarin , ou d' autres plus subtils comme l' Hélichryse immortelle et bien d' autres encore . Elles sont ramenées à la chèvrerie pour la traite en fin d’ après-midi . Dans le cas de la commune de le Rove , la traite se fait à la main , à l' étable de Vérune , à le centre de les pâturages dont une partie domine l' étang de Berre et l' autre la rade de Marseille dans de les paysages à couper le souffle . Puis il est descendu à la chèvrerie à le Rove pour être transformé . La ferme est familiale et pluricentenaire à le contraire de celle de Septême où le dernier fermier a cédé sa place depuis quelques années à une chèvrerie municipale où l' exploitant emploie un berger . Outre la valeur patrimoniale de cette chèvrerie , l' autre but recherché est le maintien d' un paysage ouvert , le débroussaillage " écologique " en particulier dans le cadre de la lutte contre les incendies . Immédiatement après la traite , le lait est monté progressivement en température jusqu' à ~ ( il est donc pasteurisé ) , laissé à refroidir jusqu' à ~ , puis l' éleveur-fromager ajoute de le vinaigre d’ alcool . Il recueille les grumeaux obtenus avec une écumoire et les moule dans de les formes coniques allongées de de longueur . Les rendements et effluents de ces fromages sont à comparer avec ceux d’ autres fromages et autres fromages de lactosérum . Le taux exceptionnel de matières grasses de le lait de ces chèvres est de par litre \ . Les faisselles cylindriques allongées seraient une réminiscence de la tradition qui les aurait fait servir dans de les cornes de bélier qui avaient laissé la place à de les cornets en fer blanc puis en plastique . On la trouve aussi en " paniers " . Modes de consommation La brousse de le Rove est servie sur nombre de bonnes tables et restaurants étoilés de Marseille et sa région , dans de les préparations diverses et variées . Traditionnellement , elle est servie en cône , avec de les coulis ou autres accompagnements ou simplement nature . Voir brousse . Mets à base de brousse Voir brousse Notes et références Voir aussi Articles connexes Brousse Appellation fromagère française Fromage provençal Fromage de lactosérum Le Rove