Sauce Soubise
La sauce Soubise, ou soubise, est une sauce réalisée à partir d'une base de sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse. Les oignons sont revenus à la poêle jusqu'à devenir translucides (sans qu'ils ne brunissent), puis mélangés à la sauce béchamel. Elle accompagne des plats de viande ou de légumes. De nombreuses variations existent.

Elle figure dans de nombreux livres de cuisine à partir du milieu du , notamment Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier. Son invention est attribuée au maréchal de Soubise (1715-1787), mais les premiers ouvrages qui la mentionnent remontent à la décennie 1830, notamment L'Art de la cuisine au  de Marie-Antoine Carême.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Liste de sauces
 Sauce bretonne
 Sauce à l'oignon

Soubise
Soubise
Aliment nommé par référence à une personnalité
La sauce Soubise , ou soubise , est une sauce réalisée à partir d' une base de sauce béchamel à laquelle on ajoute de les oignons réduits en purée épaisse . Les oignons sont revenus à la poêle jusqu' à devenir translucides ( sans qu' ils ne brunissent ) , puis mélangés à la sauce béchamel . Elle accompagne de les plats de viande ou de légumes . De nombreuses variations existent . Elle figure dans de nombreux livres de cuisine à partir de le milieu de le , notamment Le Guide culinaire d' Auguste Escoffier . Son invention est attribuée à le maréchal de Soubise mais les premiers ouvrages qui la mentionnent remontent à la décennie notamment L' Art de la cuisine à le de Marie-Antoine Carême . Notes et références Voir aussi Articles connexes Liste de sauces Sauce bretonne Sauce à l' oignon Soubise Soubise Aliment nommé par référence à une personnalité