Coopératives caféicoles zapatistes
Les coopératives caféicoles zapatistes sont nées au Chiapas, l'État le plus au sud du Mexique, selon un fonctionnement directement tiré du mouvement et de l'idéologie zapatiste.

Importance économique du café 

Après le pétrole, le café est la seconde denrée la plus échangée au monde. À l'échelle mondiale, 6,7 millions de tonnes de café ont été produites annuellement entre 1998 et 2000, et les prévisions à cette époque étaient une hausse à 7 millions de tonnes d'ici à 2010. Environ 25 millions de petits producteurs à travers le monde en cultivent, et si l'on y inclut leurs familles ainsi que les autres acteurs du café (récolte, transformation, commercialisation) alors ce sont possiblement des centaines de millions de personnes qui dépendent de sa culture.

Le Mexique fait partie des principaux producteurs de café ( rang mondial). Les conditions climatiques et géomorphologiques particulières du Chiapas font de cet état le plus gros producteur de café de tout le Mexique. La production de café dans cet état représente 25 % de la production nationale.

Seule une infime partie des profits revient aux producteurs, la plus grosse part de la vente du café revenant aux intermédiaires commerciaux, à savoir principalement des entreprises transnationales, mais aussi toutes les entreprises de conditionnement. Au cours des vingt dernières années, ce phénomène n'a pas cessé de s'amplifier. Par ailleurs, le prix du café vert dépend du marché que les coyotes cherchent chaque année à avoir au prix du moins-coûtant, quelles que soient les conditions de travail et agricoles (intempéries, maladies, ).

En 1989 la protection régulatrice de l'Accord international sur le café a été suspendue. Dans la même période, la Banque mondiale et le Fonds Monétaire International ont fait d'importants prêts pour le développement de la culture du café dans des pays qui jusqu'alors n'en produisaient pas (comme le Vietnam). Ce qui s'est traduit par une surproduction au niveau mondial. Les prix du marché international se sont alors effondrés et, malgré quelques rebonds, ils restent encore aujourd'hui à un faible niveau. Le prix moyen de l'arabica en stock brut sur la période de 1976-1989 était de 3,3 $ le kilogramme à New York. Pour la période de 1990-2005 il est tombé à 2,2 $ le kilogramme. Si l'on inclut la perte de valeur du dollar due à l'inflation, les producteurs ont accusé une chute de plus de 50 %.

C'est ce qu'on a appelé la crise du café. Au cours de cette même période, les grandes multinationales du café ont, quant à elles, augmenté leurs profits, en réduisant le coût d'achat des matières premières aux producteurs en se gardant bien de le répercuter sur les consommateurs finaux, mais en le destinant plutôt à leurs actionnaires. De l'autre côté, les petits producteurs se sont heurtés à des manques importants de ressources et de revenus, surtout en Amérique centrale. Leurs revenus n'étaient pas suffisants pour couvrir leurs coûts de production, ce qui a poussé des centaines de milliers d'entre eux à abandonner leurs terres et à migrer vers les grosses villes les plus proches, voire aux États-Unis (la troisième ressource financière nationale mexicaine (après le pétrole et le tourisme) provient de l'envoi de dollars par les quelque 20 millions de Mexicains exilés aux États-Unis). Des milliers d'anciens paysans sont morts en essayant de passer la frontière pour s'exiler aux États-Unis. De plus, cette chute des prix d'achat du café a eu un fort impact sur toute l'économie locale du fait du manque à gagner lié à l'exportation du café qui est majeure.

Plus que les autres populations du Mexique, la population native du Chiapas a été particulièrement touchée par cette crise. Les producteurs étaient bloqués par le reste de l'activité économique du Mexique, alors que la culture du café représentait leur seul revenu. Dans la région, les intermédiaires achetaient aux producteurs le kilogramme de café pour 8 pesos (0.6 euro) en 1993, alors que son prix de revente en Europe dépassait les 10 euros. De nombreuses personnes prétendent ainsi que cette crise du café fut la dernière saignée des populations natives du Chiapas. Ainsi, nombre d'entre celles et ceux qui n'avaient pas abandonné leurs plantations et leurs familles pour s'exiler au USA ont rejoint l'EZLN après le 1er janvier 1994.

Organisation des coopératives zapatistes 

Après le soulèvement de l'armée Zapatiste en 1994, les exigences des peuples indigènes pour la reconnaissance de leur culture ainsi que de leurs droits collectifs, économiques et politiques n'étaient pas satisfaites. Leur lutte se transforma en un mouvement plus global pour la reconstruction de leur autonomie vis-à-vis de l'État mexicain.

Des milliers de producteurs de café indigènes ont décidé d'y participer, forts de leur expérience dans les coopératives de production déjà en place, en tout cas celles qui ne cherchaient pas uniquement des débouchés économiques pour leurs membres. Comme une évidence, l'expérience des producteurs d'une part et les relations internationales de solidarités tissées par l'Armée zapatiste de libération nationale d'autre part, l'idée de la première coopérative Zapatiste de production de café s'est imposée. Le but des producteurs était de développer une alternative pour exporter leur café, et qui leur permettrait de gagner en autonomie sans dépendre des intermédiaires et des aléas spéculatifs du marché mondialisé. Leur appel pour la création d'un autre marché du café, soulignant l'importance d'amélioration des conditions de vies des producteurs, fut entendu par quelques petits revendeurs de café aux États-Unis fonctionnant déjà sur un mode coopératif avec une sensibilité politique proche des Zapatistes. Des collectifs de solidarité et des individus sans expérience d'importation commerciale répondirent également.

La coopérative Mut-Vitz 

La toute première coopérative composée exclusivement de membres Zapatistes fut la coopérative Mut-Vitz (La Montagne aux Oiseaux), située dans la région de San Juan de la Libertad, dans la partie montagneuse de l'état du Chiapas. Née en 1997, Mut-Vitz était composée de 200 producteurs de café, qui dès 1999 ont réussi à vendre à l'exportation environ 35 tonnes de café vers l'Europe et les États-Unis. Le prix du café était établi par les structures prenant part au commerce dit équitable, c'est-à-dire en essayant au maximum de respecter les conditions de travail et agricoles des producteurs (sans référence explicite au prix du marché des coyotes). Ainsi, les producteurs étaient bien mieux payés en comparaison avec le marché conventionnel, à peu près le double du prix que les intermédiaires acceptaient de leur accorder avant. Malheureusement, le matériel de production de Mut-Vitz fut confisqué par le gouvernement de l'état du Chiapas (arguant de leur impossibilité à payer des taxes et le soutien à la lutte zapatiste, alors considérée comme interdite), et la coopérative fut dissoute en 2009.

La coopérative Yachil Xojobal Chulchan 
L'expérience de Mut-vitz a été un véritable succès. En trois ans, la quantité de café à l'export a été multipliée par 5, le nombre de membres augmentant significativement, au fur et à mesure que les producteurs Zapatistes rejoignaient la coopérative. D'un commun accord, Mut-vitz a choisi de ne pas accepter de nouveaux membres jusqu'à ce que tous les producteurs aient terminé leur période de transition de trois ans pour obtenir une certification biologique du café. C'est comme ça qu'est née une nouvelle coopérative à Pantélho, dans les hauts plateaux, qui a été créée en 2001 par les Zapatistes qui n'avaient pas été directement acceptés par Mut-vitz. Son nom est Yachil Xojobal Chulchan (La nouvelle lumière du ciel) et ses membres fondateurs étaient 328 producteurs. En 2002, elle a exporté son premier conteneur de café vers le « marché solidaire », tandis que les années suivantes ont vu une augmentation significative de la quantité de café produite et du nombre de producteurs zapatistes qui y participent.

Les coopératives Yochin Tayel Kinal et Ssit Lequil Lum 
La troisième coopérative de café zapatiste, qui opère au Chiapas et exporte du café à travers le réseau de solidarité vers l'Europe et les États-Unis, est le Yochin Tayel Kinal (Commencer à travailler la nouvelle terre), basé à Altamirano (Chiapas) et relève de la « Junta de Buen Gobierno » (Conseil du bon gouvernement) de la zone de Morelia (Caracole IV). Il a été créé en 2002 et a organisé sa première exportation de café en 2003. Cette coopérative avait 800 participants, dont des producteurs de la zone Roberto Barios, qui, après avoir acquis l'expertise nécessaire, s'organisèrent en 2007 de manière autonome, dans une nouvelle coopérative appelée Ssit Lequil Lum (Les fruits de la Mère Nature), qui a effectué sa première exportation au printemps 2008.

Structure des coopératives 

L'assemblée générale des producteurs est l'organe suprême des coopératives, qui se réunit au moins une fois par an et élit un nouveau conseil d'administration tous les 3 ans. Au total, il y a environ  producteurs inclus dans les coopératives et la quantité de café qui va aux réseaux de solidarité est de plusieurs centaines de tonnes, en fonction des conditions annuelles (sociales, climatiques, agronomiques). Ils font partie intégrante du mouvement zapatiste et, par conséquent, ils coopèrent avec les structures politiques du mouvement zapatistes (c'est-à-dire les conseils du bon gouvernement de chaque zone) et respectent leurs décisions qui visent les intérêts plus larges des structures autonomes et des communautés.

Les coopératives de café zapatistes sont peut-être l'exemple le plus évident du développement de structures économiques alternatives et autonomes au Chiapas. Par leur fonctionnement, les producteurs ne dépendent pas du marché local ou mondial. A travers l'organisation collective et la coopération avec les réseaux solidaires, les producteurs reçoivent un prix pour leur produit qui peut couvrir le coût de production tout en leur apportant un revenu digne, qui augmente au fil des années. En outre, ils ont accès à des structures communes et à un soutien technique. Mais ce ne sont pas seulement les producteurs qui en bénéficient. Aussi longtemps que les coopératives développent et améliorent leurs fonctions, elles apportent une partie des revenus de la vente de café aux programmes autonomes d'éducation, de santé et à d'autres structures sociales. De plus, les groupes et organisations qui participent aux réseaux de solidarité de distribution du café zapatiste retournent eux aussi aux communautés zapatistes une partie du prix de la vente de café. De cette façon, les coopératives de café fonctionnent comme une force motrice du mouvement zapatiste.

Difficultés 

Les coopératives ont été confrontées et continuent de faire face à des difficultés importantes. La construction d'une structure organisationnelle efficace qui allait respecter l'orientation politique démocratique horizontale et directe du mouvement zapatiste a d'abord été leur plus grande difficulté. Ils ont refusé sciemment (et refusent encore) toute forme d'aide de la part de l'État mexicain et ne traitent les processus techniques et bureaucratiques qu'avec le soutien d'organisations indépendantes et solidaires au Mexique. En parallèle, ils essaient de développer des projets d'infrastructures tels que des espaces de stockage et de prétraitement du café. Le plus grand obstacle est actuellement l’État mexicain (voir par exemple la pénalité donné en 2007 à la coopérative Mut Vitz, en raison de prétendues irrégularités fiscales et qui a conduit à la fermeture de cette coopérative).

Réseau de distribution en Europe 

Aujourd'hui, le café Zapatiste est distribué dans une douzaine de pays européens, par des initiatives locales différentes. Celles-ci sont toutes connectées au travers d'un réseau horizontal appelé RedProZapa (Réseau de Produits Zapatistes), qui tient (tenait ?) une assemblée de coordination deux fois par an dans une ville européenne. La caractéristique commune qui les unit réside dans leur volonté politique de solidarité avec les luttes Zapatistes. La vente du café permet de soutenir financièrement les structures de production (et de gouvernement) mises en place dans la communauté zapatiste au Chiapas, source principale des revenus étrangers du mouvement.

Ce sont les coopérateurs qui se chargent directement de l'expédition par bateau en Europe une fois par an. Le paiement du café par les organisations européennes se fait en deux fois : 80% de la commande est réglée (avant la récolte, c'est-à-dire souvent en janvier) puis les 20 % restant à la réception (c'est-à-dire souvent en juin-juillet-aout).

Qualité du café 

Le café que les coopératives Zapatistes fournissent sont de type Arabica, dont la qualité est supérieure à la variété robusta. L'arabica contient deux fois moins de caféine que le robusta, ainsi qu'un goût plus subtil et des arômes plus doux. Il est cultivé dans les zones d'altitude, au-dessus de 600 mètres, dans des conditions d'intense humidité et avec des pratiques d'Agroécologie (c'est-à-dire la culture conjointe de différentes espèces comme par exemple le bananiers et autres arbres nourriciers qui confèrent un ombrage et un climat nécessaire à la croissance du café), qui sont considérées essentielles pour lui conférer sa qualité organoleptique et agronomique (c'est-à-dire limiter les problèmes sanitaires et ainsi garantir une production selon les normes d'agriculture biologique).

Les jeunes plants de café sont cultivés sous l'ombre naturelle des arbres, de sorte que la culture ne perturbe pas l'écosystème local. Seules les méthodes biologiques sont utilisées pour sa culture : les communautés zapatistes ont strictement interdit l'utilisation d'engrais chimiques et de pesticides dans les zones autonomes. Les trois coopératives (Mut-vitz, Yachil Xojobal Chulchan et Yochin Tayel Kinal) ont une certification officielle de culture biologique. En raison des coûts de certification institutionnelle et du travail bureaucratique, la quatrième coopérative (Ssit Lequil Lum) a décidé de mettre en place un système de contrôle autonome de la qualité et une « autocertification » du café, en collaboration avec les bons conseils gouvernementaux et les organisations solidaires et des scientifiques du Mexique.

Après la récolte, les grains de café suivent une série de traitements naturels : nettoyage et séparation à l'eau afin d'éliminer les mauvais fruits, séchage au soleil, puis décorticage pour ne garder que les grains de café vert, non torréfiés, entassés dans des grands sacs et prêts à être expédiés par les équipes de distribution.

Liens externes 
 Article de Médiapart datant de 2009

Notes et références 

Armée zapatiste de libération nationale
Coopérative
Caféiculture
Les coopératives caféicoles zapatistes sont nées à le Chiapas , l' État le plus à le sud de le Mexique , selon un fonctionnement directement tiré de le mouvement et de l' idéologie zapatiste . Importance économique de le café Après le pétrole , le café est la seconde denrée la plus échangée à le monde . À l' échelle mondiale,7 millions de tonnes de café ont été produites annuellement entreet et les prévisions à cette époque étaient une hausse àmillions de tonnes d' ici à Environmillions de petits producteurs à travers le monde en cultivent , et si l' on y inclut leurs familles ainsi que les autres acteurs de le café ( récolte , transformation , commercialisation ) alors ce sont possiblement de les centaines de millions de personnes qui dépendent de sa culture . Le Mexique fait partie de les principaux producteurs de café ( rang mondial ) . Les conditions climatiques et géomorphologiques particulières de le Chiapas font de cet état le plus gros producteur de café de tout le Mexique . La production de café dans cet état représente % de la production nationale . Seule une infime partie de les profits revient à les producteurs , la plus grosse part de la vente de le café revenant à les intermédiaires commerciaux , à savoir principalement de les entreprises transnationales , mais aussi toutes les entreprises de conditionnement . À le cours de les vingt dernières années , ce phénomène n' a pas cessé de s' amplifier . Par ailleurs , le prix de le café vert dépend de le marché que les coyotes cherchent chaque année à avoir à le prix de le moins-coûtant , quelles que soient les conditions de travail et agricoles ( intempéries , maladies , ) . Enla protection régulatrice de l' Accord international sur le café a été suspendue . Dans la même période , la Banque mondiale et le Fonds Monétaire International ont fait d' importants prêts pour le développement de la culture de le café dans de les pays qui jusqu' alors n' en produisaient pas ( comme le Vietnam ) . Ce qui s' est traduit par une surproduction à le niveau mondial . Les prix de le marché international se sont alors effondrés et , malgré quelques rebonds , ils restent encore aujourd'hui à un faible niveau . Le prix moyen de l' arabica en stock brut sur la période deétait de3 $ le kilogramme à New York . Pour la période deil est tombé à2 $ le kilogramme . Si l' on inclut la perte de valeur de le dollar due à l' inflation , les producteurs ont accusé une chute de plus de % . C' est ce qu' on a appelé la crise de le café . À le cours de cette même période , les grandes multinationales de le café ont , quant à elles , augmenté leurs profits , en réduisant le coût d' achat de les matières premières à les producteurs en se gardant bien de le répercuter sur les consommateurs finaux , mais en le destinant plutôt à leurs actionnaires . De l' autre côté , les petits producteurs se sont heurtés à de les manques importants de ressources et de revenus , surtout en Amérique centrale . Leurs revenus n' étaient pas suffisants pour couvrir leurs coûts de production , ce qui a poussé de les centaines de milliers d' entre eux à abandonner leurs terres et à migrer vers les grosses villes les plus proches , voire à les États-Unis ( la troisième ressource financière nationale mexicaine ( après le pétrole et le tourisme ) provient de l' envoi de dollars par les quelquemillions de Mexicains exilés à les États-Unis ) . De les milliers d' anciens paysans sont morts en essayant de passer la frontière pour s' exiler à les États-Unis . De plus , cette chute de les prix d' achat de le café a eu un fort impact sur toute l' économie locale de le fait de le manque à gagner lié à l' exportation de le café qui est majeure . Plus que les autres populations de le Mexique , la population native de le Chiapas a été particulièrement touchée par cette crise . Les producteurs étaient bloqués par le reste de l' activité économique de le Mexique , alors que la culture de le café représentait leur seul revenu . Dans la région , les intermédiaires achetaient à les producteurs le kilogramme de café pourpesos6 euro ) en alors que son prix de revente en Europe dépassait leseuros . De nombreuses personnes prétendent ainsi que cette crise de le café fut la dernière saignée de les populations natives de le Chiapas . Ainsi , nombre d' entre celles et ceux qui n' avaient pas abandonné leurs plantations et leurs familles pour s' exiler à le USA ont rejoint l' EZLN après ler janvier Organisation de les coopératives zapatistes Après le soulèvement de l' armée Zapatiste en les exigences de les peuples indigènes pour la reconnaissance de leur culture ainsi que de leurs droits collectifs , économiques et politiques n' étaient pas satisfaites . Leur lutte se transforma en un mouvement plus global pour la reconstruction de leur autonomie vis-à-vis de l' État mexicain . De les milliers de producteurs de café indigènes ont décidé d' y participer , forts de leur expérience dans les coopératives de production déjà en place , en tout cas celles qui ne cherchaient pas uniquement de les débouchés économiques pour leurs membres . Comme une évidence , l' expérience de les producteurs d' une part et les relations internationales de solidarités tissées par l' Armée zapatiste de libération nationale d' autre part , l' idée de la première coopérative Zapatiste de production de café s' est imposée . Le but de les producteurs était de développer une alternative pour exporter leur café , et qui leur permettrait de gagner en autonomie sans dépendre de les intermédiaires et de les aléas spéculatifs de le marché mondialisé . Leur appel pour la création d' un autre marché de le café , soulignant l' importance d' amélioration de les conditions de vies de les producteurs , fut entendu par quelques petits revendeurs de café à les États-Unis fonctionnant déjà sur un mode coopératif avec une sensibilité politique proche de les Zapatistes . De les collectifs de solidarité et de les individus sans expérience d' importation commerciale répondirent également . La coopérative Mut-Vitz La toute première coopérative composée exclusivement de membres Zapatistes fut la coopérative Mut-Vitz ( La Montagne à les Oiseaux ) , située dans la région de San Juan de la Libertad , dans la partie montagneuse de l' état de le Chiapas . Née en Mut-Vitz était composée deproducteurs de café , qui dèsont réussi à vendre à l' exportation environtonnes de café vers l' Europe et les États-Unis . Le prix de le café était établi par les structures prenant part à le commerce dit équitable , c'est-à-dire en essayant à le maximum de respecter les conditions de travail et agricoles de les producteurs ( sans référence explicite à le prix de le marché de les coyotes ) . Ainsi , les producteurs étaient bien mieux payés en comparaison avec le marché conventionnel , à peu près le double de le prix que les intermédiaires acceptaient de leur accorder avant . Malheureusement , le matériel de production de Mut-Vitz fut confisqué par le gouvernement de l' état de le Chiapas ( arguant de leur impossibilité à payer de les taxes et le soutien à la lutte zapatiste , alors considérée comme interdite ) , et la coopérative fut dissoute en La coopérative Yachil Xojobal Chulchan L' expérience de Mut-vitz a été un véritable succès . En trois ans , la quantité de café à l' export a été multipliée par le nombre de membres augmentant significativement , à le fur et à mesure que les producteurs Zapatistes rejoignaient la coopérative . D' un commun accord , Mut-vitz a choisi de ne pas accepter de nouveaux membres jusqu' à ce que tous les producteurs aient terminé leur période de transition de trois ans pour obtenir une certification biologique de le café . C' est comme ça qu' est née une nouvelle coopérative à Pantélho , dans les hauts plateaux , qui a été créée enpar les Zapatistes qui n' avaient pas été directement acceptés par Mut-vitz . Son nom est Yachil Xojobal Chulchan ( La nouvelle lumière de le ciel ) et ses membres fondateurs étaientproducteurs . En elle a exporté son premier conteneur de café vers le « marché solidaire » , tandis que les années suivantes ont vu une augmentation significative de la quantité de café produite et de le nombre de producteurs zapatistes qui y participent . Les coopératives Yochin Tayel Kinal et Ssit Lequil Lum La troisième coopérative de café zapatiste , qui opère à le Chiapas et exporte de le café à travers le réseau de solidarité vers l' Europe et les États-Unis , est le Yochin Tayel Kinal ( Commencer à travailler la nouvelle terre ) , basé à Altamirano ( Chiapas ) et relève de la « Junta de Buen Gobierno » ( Conseil de le bon gouvernement ) de la zone de Morelia ( Caracole IV ) . Il a été créé enet a organisé sa première exportation de café en Cette coopérative avaitparticipants , dont de les producteurs de la zone Roberto Barios , qui , après avoir acquis l' expertise nécessaire , s' organisèrent ende manière autonome , dans une nouvelle coopérative appelée Ssit Lequil Lum ( Les fruits de la Mère Nature ) , qui a effectué sa première exportation à le printemps Structure de les coopératives L' assemblée générale de les producteurs est l' organe suprême de les coopératives , qui se réunit à le moins une fois par an et élit un nouveau conseil d' administration tous lesans . À le total , il y a environ producteurs inclus dans les coopératives et la quantité de café qui va à les réseaux de solidarité est de plusieurs centaines de tonnes , en fonction de les conditions annuelles ( sociales , climatiques , agronomiques ) . Ils font partie intégrante de le mouvement zapatiste et , par conséquent , ils coopèrent avec les structures politiques de le mouvement zapatistes ( c'est-à-dire les conseils de le bon gouvernement de chaque zone ) et respectent leurs décisions qui visent les intérêts plus larges de les structures autonomes et de les communautés . Les coopératives de café zapatistes sont peut-être l' exemple le plus évident de le développement de structures économiques alternatives et autonomes à le Chiapas . Par leur fonctionnement , les producteurs ne dépendent pas de le marché local ou mondial . A travers l' organisation collective et la coopération avec les réseaux solidaires , les producteurs reçoivent un prix pour leur produit qui peut couvrir le coût de production tout en leur apportant un revenu digne , qui augmente à le fil de les années . En outre , ils ont accès à de les structures communes et à un soutien technique . Mais ce ne sont pas seulement les producteurs qui en bénéficient . Aussi longtemps que les coopératives développent et améliorent leurs fonctions , elles apportent une partie de les revenus de la vente de café à les programmes autonomes d' éducation , de santé et à d' autres structures sociales . De plus , les groupes et organisations qui participent à les réseaux de solidarité de distribution de le café zapatiste retournent eux aussi à les communautés zapatistes une partie de le prix de la vente de café . De cette façon , les coopératives de café fonctionnent comme une force motrice de le mouvement zapatiste . Difficultés Les coopératives ont été confrontées et continuent de faire face à de les difficultés importantes . La construction d' une structure organisationnelle efficace qui allait respecter l' orientation politique démocratique horizontale et directe de le mouvement zapatiste a d' abord été leur plus grande difficulté . Ils ont refusé sciemment ( et refusent encore ) toute forme d' aide de la part de l' État mexicain et ne traitent les processus techniques et bureaucratiques qu' avec le soutien d' organisations indépendantes et solidaires à le Mexique . En parallèle , ils essaient de développer de les projets d' infrastructures tels que de les espaces de stockage et de prétraitement de le café . Le plus grand obstacle est actuellement l’ État mexicain ( voir par exemple la pénalité donné enà la coopérative Mut Vitz , en raison de prétendues irrégularités fiscales et qui a conduit à la fermeture de cette coopérative ) . Réseau de distribution en Europe Aujourd'hui , le café Zapatiste est distribué dans une douzaine de pays européens , par de les initiatives locales différentes . Celles-ci sont toutes connectées à le travers d' un réseau horizontal appelé RedProZapa ( Réseau de Produits Zapatistes ) , qui tient ( tenait ? ) une assemblée de coordination deux fois par an dans une ville européenne . La caractéristique commune qui les unit réside dans leur volonté politique de solidarité avec les luttes Zapatistes . La vente de le café permet de soutenir financièrement les structures de production ( et de gouvernement ) mises en place dans la communauté zapatiste à le Chiapas , source principale de les revenus étrangers de le mouvement . Ce sont les coopérateurs qui se chargent directement de l' expédition par bateau en Europe une fois par an . Le paiement de le café par les organisations européennes se fait en deux fois \ : de la commande est réglée ( avant la récolte , c'est-à-dire souvent en janvier ) puis les % restant à la réception ( c'est-à-dire souvent en juin-juillet-aout ) . Qualité de le café Le café que les coopératives Zapatistes fournissent sont de type Arabica , dont la qualité est supérieure à la variété robusta . L' arabica contient deux fois moins de caféine que le robusta , ainsi qu' un goût plus subtil et de les arômes plus doux . Il est cultivé dans les zones d' altitude , au-dessus demètres , dans de les conditions d' intense humidité et avec de les pratiques d' Agroécologie ( c'est-à-dire la culture conjointe de différentes espèces comme par exemple le bananiers et autres arbres nourriciers qui confèrent un ombrage et un climat nécessaire à la croissance de le café ) , qui sont considérées essentielles pour lui conférer sa qualité organoleptique et agronomique ( c'est-à-dire limiter les problèmes sanitaires et ainsi garantir une production selon les normes d' agriculture biologique ) . Les jeunes plants de café sont cultivés sous l' ombre naturelle de les arbres , de sorte que la culture ne perturbe pas l' écosystème local . Seules les méthodes biologiques sont utilisées pour sa culture \ : les communautés zapatistes ont strictement interdit l' utilisation d' engrais chimiques et de pesticides dans les zones autonomes . Les trois coopératives ( Mut-vitz , Yachil Xojobal Chulchan et Yochin Tayel Kinal ) ont une certification officielle de culture biologique . En raison de les coûts de certification institutionnelle et de le travail bureaucratique , la quatrième coopérative ( Ssit Lequil Lum ) a décidé de mettre en place un système de contrôle autonome de la qualité et une « autocertification » de le café , en collaboration avec les bons conseils gouvernementaux et les organisations solidaires et de les scientifiques de le Mexique . Après la récolte , les grains de café suivent une série de traitements naturels \ : nettoyage et séparation à l' eau afin d' éliminer les mauvais fruits , séchage à le soleil , puis décorticage pour ne garder que les grains de café vert , non torréfiés , entassés dans de les grands sacs et prêts à être expédiés par les équipes de distribution . Liens externes Article de Médiapart datant de Notes et références Armée zapatiste de libération nationale Coopérative Caféiculture