Сангяк
Сангяк (сангак) (), або нан-сангак ) — різновид плаского коржа в іранській кухні, що має трикутну або чотирикутну форму. Назва перекладається як «маленький камінчик». Є більш м'який ніж лаваш.

Історія 
Національний хліб іранських народів. Перша письмова згадка відноситься до XI ст. Тоды сангяк був звичайною стравою перських вояків. Кожен вояк ніс камінчик, з яких під час відпочинку створювалися своєрідні пічі, де випікався сангяк. Його їли разом з кебабом з ягнятини. Також був поширений в Азербайджані, але після захоплення його Радянською Росією та встановленням там радянської влади практика випікання сангяку поступово зникає. Його замінює масове виробництво хліба механичними засобами.

Приготування 
Спосіб випікання не змінився з середньовіччя. Сангяк випікають у невеличких пічах. Спочатку кладуться маленькі камінчики, а зверху них тісто. Тісто є звичайним прісним коржем, що замішується з борошна і хлібної закваски в однородну масу. Потім робляться форми у вигляді трикутника або прямокутникам. Завдовжки при відкритому випіканні може сягати 1 м (зазвичай 70-75 см, завширшки 30 см вагою 400 г). Випікається при високій температурі. Сангак повинен бути доволі тонким. під дією температури набуває рельєфної форми. За засобом випікання сангак часто називають «кам'яним хлібом».

Є 2 різновиди сагняку: звичайний; з кунжутом або маком.

Рецепт 
Борошно для приготування сангяка являє собою суміш двох видів м'якої борошна і висівок. З борошна, солі і води зробити тісто, змішувати півгодини і залишити на півгодини для бродіння, потім додати кисле тісто (закваску) або рідке тісто з попереднього дня, і знову перемішувати, замісивши однорідне тісто. Поставити тісто в велику миску в тепле місце для додаткового бродіння на 1-2 години, в залежності від температури і пори року.

Потім сформувати кулі по 500 грамів. Тісто, що підійшло, викласти на присипану борошном робочу поверхню і добре розм'яти. Кожну частину розкачати в овал завтовшки приблизно 1 см. Поставити в танур (піч) на розжарені камені і випікати протягом 4-5 хвилин.

Див. також 

 Лаваш — інший вид іранського хлібу, дуже схожий на тафтан, але тонший 
 Ширмол — інший вид іранського хлібу, дуже схожий на тафтан, але з додаванням фруктів та варення (murabba) 
Тафтан
 Хліб барбарі

Джерела 
 Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel, eds. (2015). Encyclopedia of Food and Health (Vol. 1). Academic Press. p. 727. ISBN 978-0123849533.
 Breads of Iran

Іранська кухня
Коржі
Сангяк ( сангак ) ( ) , або нан - сангак ) — різновид плаского коржа в іранській кухні , що має трикутну або чотирикутну форму . Назва перекладається як « маленький камінчик » . Є більш м'який ніж лаваш . Історія Національний хліб іранських народів . Перша письмова згадка відноситься до XI ст . Тоды сангяк був звичайною стравою перських вояків . Кожен вояк ніс камінчик , з яких під час відпочинку створювалися своєрідні пічі , де випікався сангяк . Його їли разом з кебабом з ягнятини . Також був поширений в Азербайджані , але після захоплення його Радянською Росією та встановленням там радянської влади практика випікання сангяку поступово зникає . Його замінює масове виробництво хліба механичними засобами . Приготування Спосіб випікання не змінився з середньовіччя . Сангяк випікають у невеличких пічах . Спочатку кладуться маленькі камінчики , а зверху них тісто . Тісто є звичайним прісним коржем , що замішується з борошна і хлібної закваски в однородну масу . Потім робляться форми у вигляді трикутника або прямокутникам . Завдовжки при відкритому випіканні може сягатим ( зазвичайсм , завширшкисм вагоюг ) . Випікається при високій температурі . Сангак повинен бути доволі тонким . під дією температури набуває рельєфної форми . За засобом випікання сангак часто називають « кам'яним хлібом » . Єрізновиди сагняку : звичайний ; з кунжутом або маком . Рецепт Борошно для приготування сангяка являє собою суміш двох видів м'якої борошна і висівок . З борошна , солі і води зробити тісто , змішувати пів години і залишити на пів години для бродіння , потім додати кисле тісто ( закваску ) або рідке тісто з попереднього дня , і знову перемішувати , замісивши однорідне тісто . Поставити тісто в велику миску в тепле місце для додаткового бродіння на години , в залежності від температури і пори року . Потім сформувати кулі пограмів . Тісто , що підійшло , викласти на присипану борошном робочу поверхню і добре розм'яти . Кожну частину розкачати в овал завтовшки приблизносм . Поставити в танур ( піч ) на розжарені камені і випікати протягомхвилин . Див . також Лаваш — інший вид іранського хлібу , дуже схожий на тафтан , але тонший Ширмол — інший вид іранського хлібу , дуже схожий на тафтан , але з додаванням фруктів та варення ( murabba ) Тафтан Хліб барбарі Джерела Caballero , Benjamin ; Finglas , Paul M . ; Toldrá , Fidel , eds . Encyclopedia of Food and Health ( Vol . Academic Press . p . ISBN Breads of Iran Іранська кухня Коржі