Подкогильйо
Подко́гильйо (, ) — марійська національна страва з пшеничного тіста, розкачаного в тонкий шар, з якого нарізують особливої ​​форми шматки у вигляді вузького півмісяця; в них кладуть начинку з сирого рубленого м'яса заячатини з свининою або з м'яса борсука, сильно присмачене цибулею, а іноді пшоняною або перловою кашею, сиром або картоплею. Краї тіста защипують, кладуть в киплячу воду і коли вони спливуть — виймають.

З подкогильйо подібні страви інших фінно-угорських кухонь естонські картуліпорсс,  комі і удмуртські пельнянь, а також безліч страв традиційної китайської кухні і похідних від них у східній та європейської кухнях. Основна відмінність цих страв в начинках і зовнішній формі страви.

Види подкогильйо 
 Шил подкогильйо — з м'ясом.
 Тувиртиш подкогильйо — з сиром і картоплею.
 Торик подкогильйо — з сиром.

Сервірування 
Подкогильйо подаються гарячими з вершковим маслом, сметаною або кислим молоком.

Етимологія 
Назва страви «подкогильйо» має давнє загальнофінно-угорське походження: «під, пад» — котел, «когильйо, кагиль» — пиріг (пор.  — булочка, пампушка) .

Див. також 
 Пельмені
 Вареники
 Цзяоцзи
 Баоцзи
 Манти
 Бууз
 Хінкалі
 Равіолі

Примітки

Література 
 Энциклопедия Республики Марий Эл / отв. ред. Н. И. Сараева.- Йошкар-Ола, 2009.- С.629

Посилання 
 подкогильйо. Кулінарний словник В. В. Похльобкіна, 2002

Марійська кухня
М'ясні страви
Подко́гильйо ( , ) — марійська національна страва з пшеничного тіста , розкачаного в тонкий шар , з якого нарізують особливої ​​форми шматки у вигляді вузького півмісяця ; в них кладуть начинку з сирого рубленого м'яса заячатини з свининою або з м'яса борсука , сильно присмачене цибулею , а іноді пшоняною або перловою кашею , сиром або картоплею . Краї тіста защипують , кладуть в киплячу воду і коли вони спливуть — виймають . З подкогильйо подібні страви інших фінно - угорських кухонь естонські картуліпорсс , комі і удмуртські пельнянь , а також безліч страв традиційної китайської кухні і похідних від них у східній та європейської кухнях . Основна відмінність цих страв в начинках і зовнішній формі страви . Види подкогильйо Шил подкогильйо — з м'ясом . Тувиртиш подкогильйо — з сиром і картоплею . Торик подкогильйо — з сиром . Сервірування Подкогильйо подаються гарячими з вершковим маслом , сметаною або кислим молоком . Етимологія Назва страви « подкогильйо » має давнє загальнофінно - угорське походження : « під , пад » — котел , « когильйо , кагиль » — пиріг ( пор . — булочка , пампушка ) \. Див . також Пельмені Вареники Цзяоцзи Баоцзи Манти Бууз Хінкалі Равіолі Примітки Література Энциклопедия Республики Марий Эл / отв . ред . Н . И . Сараева . - Йошкар - Ола , - С . 629 Посилання подкогильйо . Кулінарний словник В . В . Похльобкіна , Марійська кухня М'ясні страви