Пападам
Пападам (, , , , , , , , ) — дуже тонкий круглий випечений коржик з сочевичного борошна.

Цей вид хлібних коржиків широко поширений в різних регіонах Індії та Непалу. У Північній Індії вони носить назву папад, в Південній Індії, у малаялі, вона називається паппадам, у каннара — хаппала, у тамілів  — аппалам.

Пападам повинен бути добре підсмаженим і хрустким. Подається до страв каррі, тхалі або використовується як легка закуска.

Тісто для пападаму робиться з сочевичного борошна або з суміші сочевичного і рисового борошна. Існують також варіанти з використанням горохового борошна. Додавання різних прянощів і трав — перцю, паприки, кмину, часнику та ін. Надає коржикам пікантний, гострий і ароматний смак. Пападам готується шляхом підсмажування тонко розкатаних коржів з обох сторін в гарячій олії. Потім він охолоджується на спеціальній решітці або за допомогою паперу, що вбирає зайвий жир. Щоб уникнути занадто високого вміст жиру в коржику, його витримують за допомогою спеціальної вилки в печі-тандирі або гриль на решітці або, окропивши олією, доводять до готового стану в мікрохвильовій печі. Однак, вважається, що при «нетрадиційних» варіантах приготування пападам втрачає в якості (неоднорідно піднімається тісто тощо).

Так як пападам дуже швидко підсихає, готувати його потрібно перед самою їжею, принаймні не раніше ніж за 1 годину перед нею.

Примітки 

Індійська кухня
Непальська кухня
Коржі
Тамільська кухня
Пападам ( , , , , , , , , ) — дуже тонкий круглий випечений коржик з сочевичного борошна . Цей вид хлібних коржиків широко поширений в різних регіонах Індії та Непалу . У Північній Індії вони носить назву папад , в Південній Індії , у малаялі , вона називається паппадам , у каннара — хаппала , у тамілів — аппалам . Пападам повинен бути добре підсмаженим і хрустким . Подається до страв каррі , тхалі або використовується як легка закуска . Тісто для пападаму робиться з сочевичного борошна або з суміші сочевичного і рисового борошна . Існують також варіанти з використанням горохового борошна . Додавання різних прянощів і трав — перцю , паприки , кмину , часнику та ін . Надає коржикам пікантний , гострий і ароматний смак . Пападам готується шляхом підсмажування тонко розкатаних коржів з обох сторін в гарячій олії . Потім він охолоджується на спеціальній решітці або за допомогою паперу , що вбирає зайвий жир . Щоб уникнути занадто високого вміст жиру в коржику , його витримують за допомогою спеціальної вилки в печі - тандирі або гриль на решітці або , окропивши олією , доводять до готового стану в мікрохвильовій печі . Однак , вважається , що при « нетрадиційних » варіантах приготування пападам втрачає в якості ( неоднорідно піднімається тісто тощо ) . Так як пападам дуже швидко підсихає , готувати його потрібно перед самою їжею , принаймні не раніше ніж загодину перед нею . Примітки Індійська кухня Непальська кухня Коржі Тамільська кухня