Куксу (локшина)
Куксу () — страва корейської кухні, локшина, а крім того — холодний суп з цієї локшини. На діалекті радянських корейців називається «куксі».

Синонімом «куксу» є китаїзм «Мен» (). В Азії готують локшину приблизно з 6000-5000 до н. е. Пшенична локшина () в Кореї була дорогою, і увійшла в повсякденний раціон тільки приблизно 1945 року, її досі їдять на свята, дні народження і весілля: довжина локшини вважається приносить довголіття або пророчить довге спільне життя.

Традиційні корейські страви з локшиною — онмен (куксу чаньгук) (локшина в гарячому прозорому бульйоні), ненмьон (холодна гречана локшина),  (холодна локшина з овочами), кхалькуксу, коньгуксу (локшина з холодною соєвої підливою). У придворній корейській кухні цінувалася страва «пекмен», гречана локшина в бульйоні з фазана. Ненмьон корейська придворна еліта їла влітку, додаючи в нього тоньгімчхі (рідкий кімчі з редискою) і яловичину.

Куксу за інгредієнтами 

 Таньмен () — фунчоза з картопляного крохмалю;
 меміль куксу() — гречана локшина, аналогічна сомену;
 ольчхьньї куксу () — страва гірських районів Кореї, локшина з кукурудзяного борошна;
 камджа куксу () — локшина з суміші картопляного крохмалю, рисового борошна і клейкого рису;
 камджаноньма куксу () — важкожувальна локшина з картопляного крохмалю, місцева страва Хванхедо.
 сомен тонка пшенична локшина, аналогічна японському сомену;
 локшина з желудівого борошна  — 
 чхік куксу () — локшина з кудзу і гречки;
 ссук кхалькуксу () — локшина з суміші полинового і пшеничного борошна;
 хопак куксу () — гарбузово-пшеничне локшина;
 ккольтту куксу () — локшина з гречки та пшениці;
 чхонсачхе — напівпрозора локшинафото  із залишків бульйону, в якому варилася комбу. Через м'якість смаку зазвичай вживається з хве.

Страви з локшиною

Панчхани 
 Чапчхе — таньмен, обсмажений з яловичиною та овочами.

Китайська локшина 
 Чаджаньміеон — товста пшеничне локшина з пастою з чорних бобів;
 Ччамппон (짬뽕) — гостра локшина.

Гарячі супи з локшиною 

 Чанчхі куксу (잔치 국수) — пшенична локшина в бульйоні з анчоусами і (можливо) тасімою або яловичиною. Подається з соусом з кунжутної олії, соєвого соусу, зеленої цибулі і невеликої кількості меленого червоного перцю. Тонконарізані варене яйце, чидан (지단), кім і цукіні прикрашають верх страви. Слово «чанчхі» означає святкування, бенкет, так як цю страву їдять на весільних вечірках і в дні народження;
 Кхальгуксу (칼국수) — нарізана ножем пшенична локшина в бульйоні з водоростей;
 Комгуксу () — пшенична локшина в бульйоні комкуку.

Холодні страви з локшиною 

 Пібім куксу (비빔 국수) — тонка пшенична локшина з соусом з кочхуджану і оцту, прикрашається звареним круто яйцем, огірком і кімчі;
 Маккуксу (막국수) — гречана локшина в супі, страва особливо популярна в Канвон;
 Ненмен — тонка гречана локшина в холодному супі або з соусом на основі кочхуджану;
 муль ненмен — «водяна холодна локшина», подається з яловичим бульйоном або редисовим кімчі, тоньчхімі;
 пібім ненмен — подається без рідини, з чхокочхуджаном;
  (쫄면) — страва аналогічна «пібім ненмену», але локшина більш важкожувальна;
  (밀면) — пусанська страва, різновид ненмену;
 Кхоньгуксу — пшенична локшина в соєвому молоці;
 Чаткуксу (잣 국수) — пшенична або гречана локшина в бульйоні з тертими кедровими горіхами і водою. Страва міста Капхен. В цілому аналогічно кхоньгуксу, але володіє більш яскравим, гострим смаком;
 Тоньчхімі куксу (동치미 국수) — пшенична або гречана локшина в тоньчхімі.

Швидкорозчинна локшина 
 Рамен — страва, аналогічна японському рамену, але сервіруєму в корейському стилі (наприклад, з кімчі і червоним перцем);
  — «гострий рамен» — популярний бренд рамену.

Див. також 
 Китайська локшина
 Куксі

Примітки 

Корейська кухня
Куксу ( ) — страва корейської кухні , локшина , а крім того — холодний суп з цієї локшини . На діалекті радянських корейців називається « куксі » . Синонімом « куксу » є китаїзм « Мен » ( ) . В Азії готують локшину приблизно здо н . е . Пшенична локшина ( ) в Кореї була дорогою , і увійшла в повсякденний раціон тільки приблизнороку , її досі їдять на свята , дні народження і весілля : довжина локшини вважається приносить довголіття або пророчить довге спільне життя . Традиційні корейські страви з локшиною — онмен ( куксу чаньгук ) ( локшина в гарячому прозорому бульйоні ) , ненмьон ( холодна гречана локшина ) , ( холодна локшина з овочами ) , кхалькуксу , коньгуксу ( локшина з холодною соєвої підливою ) . У придворній корейській кухні цінувалася страва « пекмен » , гречана локшина в бульйоні з фазана . Ненмьон корейська придворна еліта їла влітку , додаючи в нього тоньгімчхі ( рідкий кімчі з редискою ) і яловичину . Куксу за інгредієнтами Таньмен ( ) — фунчоза з картопляного крохмалю ; меміль куксу ( ) — гречана локшина , аналогічна сомену ; ольчхьньї куксу ( ) — страва гірських районів Кореї , локшина з кукурудзяного борошна ; камджа куксу ( ) — локшина з суміші картопляного крохмалю , рисового борошна і клейкого рису ; камджаноньма куксу ( ) — важкожувальна локшина з картопляного крохмалю , місцева страва Хванхедо . сомен тонка пшенична локшина , аналогічна японському сомену ; локшина з желудівого борошна — чхік куксу ( ) — локшина з кудзу і гречки ; ссук кхалькуксу ( ) — локшина з суміші полинового і пшеничного борошна ; хопак куксу ( ) — гарбузово - пшеничне локшина ; ккольтту куксу ( ) — локшина з гречки та пшениці ; чхонсачхе — напівпрозора локшинафото із залишків бульйону , в якому варилася комбу . Через м'якість смаку зазвичай вживається з хве . Страви з локшиною Панчхани Чапчхе — таньмен , обсмажений з яловичиною та овочами . Китайська локшина Чаджаньміеон — товста пшеничне локшина з пастою з чорних бобів ; Ччамппон ( 짬뽕 ) — гостра локшина . Гарячі супи з локшиною Чанчхі куксу ( 잔치 국수 ) — пшенична локшина в бульйоні з анчоусами і ( можливо ) тасімою або яловичиною . Подається з соусом з кунжутної олії , соєвого соусу , зеленої цибулі і невеликої кількості меленого червоного перцю . Тонконарізані варене яйце , чидан ( 지단 ) , кім і цукіні прикрашають верх страви . Слово « чанчхі » означає святкування , бенкет , так як цю страву їдять на весільних вечірках і в дні народження ; Кхальгуксу ( 칼국수 ) — нарізана ножем пшенична локшина в бульйоні з водоростей ; Комгуксу ( ) — пшенична локшина в бульйоні комкуку . Холодні страви з локшиною Пібім куксу ( 비빔 국수 ) — тонка пшенична локшина з соусом з кочхуджану і оцту , прикрашається звареним круто яйцем , огірком і кімчі ; Маккуксу ( 막국수 ) — гречана локшина в супі , страва особливо популярна в Канвон ; Ненмен — тонка гречана локшина в холодному супі або з соусом на основі кочхуджану ; муль ненмен — « водяна холодна локшина » , подається з яловичим бульйоном або редисовим кімчі , тоньчхімі ; пібім ненмен — подається без рідини , з чхокочхуджаном ; ( 쫄면 ) — страва аналогічна « пібім ненмену » , але локшина більш важкожувальна ; ( 밀면 ) — пусанська страва , різновид ненмену ; Кхоньгуксу — пшенична локшина в соєвому молоці ; Чаткуксу ( 잣 국수 ) — пшенична або гречана локшина в бульйоні з тертими кедровими горіхами і водою . Страва міста Капхен . В цілому аналогічно кхоньгуксу , але володіє більш яскравим , гострим смаком ; Тоньчхімі куксу ( 동치미 국수 ) — пшенична або гречана локшина в тоньчхімі . Швидкорозчинна локшина Рамен — страва , аналогічна японському рамену , але сервіруєму в корейському стилі ( наприклад , з кімчі і червоним перцем ) ; — « гострий рамен » — популярний бренд рамену . Див . також Китайська локшина Куксі Примітки Корейська кухня