Бань чунг
Варений на пару пиріг, бань чунг () — страва в'єтнамської кухні, пиріг з клейкого рису, бобів мунг і свинини. Його походження пояснюється в легенді про Ланг Льєу, спадкоємця шостого хунгвіонгу. Він став хунгвіонгом завдяки тому, що створив бань чунг і бань зей, які символізують Небо і Землю. Приготування і вживання бань чунгу біля сімейного вівтаря в Тет - широко поширена традиція в'єтнамців. Бань чунг їдять не тільки на Новий рік, він є делікатесом і символом в'єтнамської кухні, разом з нем ран  і фо.

Складники та приготування 
Обов'язкові інгредієнти бань чунга - клейкий рис, боби мунг, смажена свинина, чорний перець, сіль. Іноді в страву додають зелену цибулю. Приправою служить ныокмам . Пиріг завертають у смужки листя ла зонг, іноді для цього використовується форма. Бань чунг можна загортати також в листя бананової пальми або, наприклад, Terminalia catappa . Листя повинні бути ретельно вимиті, для пом'якшення їх вимочують у солоній воді або обдають парою.

Для приготування бань чунгу зазвичай вибирають дорогі якісні продукти. Боби мунг вимочують у воді дві години, а рис - 12-14 годин. Свинина зазвичай вибирається жирна, так як вона краще поєднується зі смаком рису і мунг. Свинину ріжуть на великі шматки, потім натирають перцем, цибулею або ніокмамом. У Бакніні був поширений рецепт з додаванням цукру.

При приготуванні бань чунгу, спершу з листя банана роблять квадратну форму, в яку накладають клейкий рис, боби мунг, свинину, і ще шар рису. Потім пиріг ретельно загортають у листя і зав'язують відокремленими тонкими смужками. Щоб пиріг не запліснявів, його обертають дуже ретельно.

Після попередніх приготувань бань чунг розкладають в горщику, наповнюють його водою, а потім варять кілька годин. Прилеглий до листя рис при цьому зеленіє . Для отримання зеленого кольору бань чунгу, деякі виробники навіть поміщають в горщик до бань чунгів електроліти .

Бань чунг ріжуть на 8 частин відокремленими від листя тонкими смугами.  Баньтьинг зазвичай подають з маринованими цибулинами, овочами, в'єтнамською шинкою та рибним соусом. Разгорнутий бань чунг залишається їстівним ще кілька днів , а нерозгорнутий - два тижні .

Галерея

Історія та традиції 
Бань чунг здавна вважався обов'язковим елементом зустрічі Нового року, що відображено у відомому дуйляні: .

 Жирне м'ясо, солону цибулю, червоні дуйлянь  Новорічне дерево, хлопавки, зелені бань чунг

Традиційно бань чунг для Тета починають готувати 27 або 28 грудня. Всі члени сім'ї займаються приготуваннями: миттям листя, натиранням свинини прянощами, варінням бобів мунг, та найважливішим - загортанням начинки в листя і варінням. Бань чунг потрібно варити від 10 до 12 годин, сім'я в цей час сидить у киплячого казана . У сільській місцевості для бідних мешканців за місяць до Тета збирають гроші в фонд хо бань чунг (họ bánh chưng) пізніше кошти розподіляються між членами фонду, так, щоб у кожного на новорічному столі стояв бань чунг .

У XXI столітті традиція самостійного приготування бань чунгу поступово вмирає, так як сім'я стала менше розміром, і у її членів немає часу на те, щоб готувати. Замість цього в'єтнамці стали відвідувати магазини, де можна купити готові бань чунг, або замовляти їх у сімей, які спеціалізуються на їх виготовленні. Таким чином, бань чунг - це обов'язковий компонент зустрічі Нового року, але це більш не чисто сімейний продукт . Деякі села останнім часом прославилися приготуванням бань чунгу. .

Щорічно в День поминання королів Хунг в храмі Хунг (Футхо) проводиться змагання в приготуванні пирогів бань чунг і бань зей. Учасники представляють дев'ять регіонів, в тому числі Лаокай, Ханой і Кантхо; їм видають 5 кг рису, боби і кілограм свинини, з цих інгредієнтів потрібно приготувати 10 бань чунгів за 10 хвилин. Бань чунг команди-переможниці покладають на вівтар свята.

Різновиди 

Хоча зазвичай бань чунг їдять теплим, його іноді підсмажують, така страва називається бань чунг ран ().

У деяких районах замість бань чунгу готують бань тет, циліндричний пиріг з аналогічною бань чунгу начинкою. На півночі країни бань тет називають бань тей () або бань чунг зай ( (довгий бань чунг)).. Бань тей готують з меншою кількістю бобів і свинини, або ж зовсім без свинини, тому він зберігається довше. Бань тей також можна порізати на шматочки і підсмажити. Народ санзіу виготовляє особливі бань чунги з гребенем посередині, вони називаються бань чунг гу. Бань чунг  гу загортають не тільки в ладонг, але і в рослину  латіт ().

Існують веганські бань чунги для буддистів: бань чунг тяй () і бань чунг нгот (), вони начиняються мелясою і коричневим цукром замість свинини . Рис для їх приготування іноді змішують з гаком, для того, щоб пиріг придбав червоний колір. У давнину бань чунг нгот готували в бідних сім'ях, які не могли собі дозволити купити свинину. Замість неї в пиріг клали кардамон, чорний перець та боби мунг, готову страву вживали з мелясою.

Див. також 

 Цзунцзи
 Тток - корейська страва з рисового тіста
 Ттоккук - новорічний корейський суп

Примітки 

В'єтнамська кухня
Страви з рису
Новий рік
Варений на пару пиріг , бань чунг ( ) — страва в'єтнамської кухні , пиріг з клейкого рису , бобів мунг і свинини . Його походження пояснюється в легенді про Ланг Льєу , спадкоємця шостого хунгвіонгу . Він став хунгвіонгом завдяки тому , що створив бань чунг і бань зей , які символізують Небо і Землю . Приготування і вживання бань чунгу біля сімейного вівтаря в Тет - широко поширена традиція в'єтнамців . Бань чунг їдять не тільки на Новий рік , він є делікатесом і символом в'єтнамської кухні , разом з нем ран і фо . Складники та приготування Обов'язкові інгредієнти бань чунга - клейкий рис , боби мунг , смажена свинина , чорний перець , сіль . Іноді в страву додають зелену цибулю . Приправою служить ныокмам \ . Пиріг завертають у смужки листя ла зонг , іноді для цього використовується форма . Бань чунг можна загортати також в листя бананової пальми або , наприклад , Terminalia catappa \ . Листя повинні бути ретельно вимиті , для пом'якшення їх вимочують у солоній воді або обдають парою . Для приготування бань чунгу зазвичай вибирають дорогі якісні продукти . Боби мунг вимочують у воді дві години , а рис - годин . Свинина зазвичай вибирається жирна , так як вона краще поєднується зі смаком рису і мунг . Свинину ріжуть на великі шматки , потім натирають перцем , цибулею або ніокмамом . У Бакніні був поширений рецепт з додаванням цукру . При приготуванні бань чунгу , спершу з листя банана роблять квадратну форму , в яку накладають клейкий рис , боби мунг , свинину , і ще шар рису . Потім пиріг ретельно загортають у листя і зав'язують відокремленими тонкими смужками . Щоб пиріг не запліснявів , його обертають дуже ретельно . Після попередніх приготувань бань чунг розкладають в горщику , наповнюють його водою , а потім варять кілька годин . Прилеглий до листя рис при цьому зеленіє \ . Для отримання зеленого кольору бань чунгу , деякі виробники навіть поміщають в горщик до бань чунгів електроліти \ . Бань чунг ріжуть начастин відокремленими від листя тонкими смугами . Баньтьинг зазвичай подають з маринованими цибулинами , овочами , в'єтнамською шинкою та рибним соусом . Разгорнутий бань чунг залишається їстівним ще кілька днів , а нерозгорнутий - два тижні \ . Галерея Історія та традиції Бань чунг здавна вважався обов'язковим елементом зустрічі Нового року , що відображено у відомому дуйляні : \. Жирне м'ясо , солону цибулю , червоні дуйлянь Новорічне дерево , хлопавки , зелені бань чунг Традиційно бань чунг для Тета починають готуватиабогрудня . Всі члени сім'ї займаються приготуваннями : миттям листя , натиранням свинини прянощами , варінням бобів мунг , та найважливішим - загортанням начинки в листя і варінням . Бань чунг потрібно варити віддогодин , сім'я в цей час сидить у киплячого казана \ . У сільській місцевості для бідних мешканців за місяць до Тета збирають гроші в фонд хо бань чунг ( họ bánh chưng ) пізніше кошти розподіляються між членами фонду , так , щоб у кожного на новорічному столі стояв бань чунг \ . У XXI столітті традиція самостійного приготування бань чунгу поступово вмирає , так як сім'я стала менше розміром , і у її членів немає часу на те , щоб готувати . Замість цього в'єтнамці стали відвідувати магазини , де можна купити готові бань чунг , або замовляти їх у сімей , які спеціалізуються на їх виготовленні . Таким чином , бань чунг - це обов'язковий компонент зустрічі Нового року , але це більш не чисто сімейний продукт \ . Деякі села останнім часом прославилися приготуванням бань чунгу . \. Щорічно в День поминання королів Хунг в храмі Хунг ( Футхо ) проводиться змагання в приготуванні пирогів бань чунг і бань зей . Учасники представляють дев'ять регіонів , в тому числі Лаокай , Ханой і Кантхо ; їм видаютькг рису , боби і кілограм свинини , з цих інгредієнтів потрібно приготуватибань чунгів захвилин . Бань чунг команди - переможниці покладають на вівтар свята . Різновиди Хоча зазвичай бань чунг їдять теплим , його іноді підсмажують , така страва називається бань чунг ран ( ) . У деяких районах замість бань чунгу готують бань тет , циліндричний пиріг з аналогічною бань чунгу начинкою . На півночі країни бань тет називають бань тей ( ) або бань чунг зай ( ( довгий бань чунг )).. Бань тей готують з меншою кількістю бобів і свинини , або ж зовсім без свинини , тому він зберігається довше . Бань тей також можна порізати на шматочки і підсмажити . Народ санзіу виготовляє особливі бань чунги з гребенем посередині , вони називаються бань чунг гу . Бань чунг гу загортають не тільки в ладонг , але і в рослину латіт ( ) . Існують веганські бань чунги для буддистів : бань чунг тяй ( ) і бань чунг нгот ( ) , вони начиняються мелясою і коричневим цукром замість свинини \ . Рис для їх приготування іноді змішують з гаком , для того , щоб пиріг придбав червоний колір . У давнину бань чунг нгот готували в бідних сім'ях , які не могли собі дозволити купити свинину . Замість неї в пиріг клали кардамон , чорний перець та боби мунг , готову страву вживали з мелясою . Див . також Цзунцзи Тток - корейська страва з рисового тіста Ттоккук - новорічний корейський суп Примітки В'єтнамська кухня Страви з рису Новий рік