Франческо Прокопіо деї Кольтеллі
Франческо Прокопіо деі Кольтеллі (справжнє прізвище Куто; 9 лютого 1651, Палермо — 10 лютого 1727, Париж) — французький кулінар і підприємець сицилійського походження, засновник «Кафе Прокіп» — одной з найстаріших кав'ярень в Парижі.

Ранні роки 
Прокопіо Куто народився на Сицилії. Своє прізвище «Куто», співзвучну французькому «couteaux» («ніж»), він згодом змінив на «Кольтелли». Спочатку юнак був рибалкою, як і всі члени його сім'ї. Саме на Сицилії Кольтелли дізнався рецепт джелато, італійського варіанту морозива, з допомогою якого в майбутньому отримав популярність у Франції..

Кар'єра 
Скоріше всього, Кольтеллі навчився майстерності кухаря в Палермо або у Флоренції. Приблизно в 1670-1674 роках він опинився в Парижі, де спочатку приєднався до гільдії виробників лимонаду та інших безалкогольних напоїв. Він працював на вулиці де Турнон і продавав лимонад і каву в магазині, що належав якомусь вірменському емігрантові Паскалю. Коли в 1675 році Паскаль, справи якого йшли не дуже добре, переїхав у Лондон, він залишив свій магазин Кольтеллі. Той незабаром переніс магазин на більш престижне місце на вулиці де-Фоссе Сен-Жермен.

На той час більшість місць, де продавали каву, не мали концепції кав'ярні, а головним продуктом, що там продавався, був лимонад. Перші спроби створення кав'ярні мали місце в 1643-1644 роках в Парижі і Марселі, але вони закінчилися невдачею.

Кафе «Ле Прокіп» 
Відомий вже як Франческо Прокопіо деі Кольтеллі, він відкрив у 1686 році першу кав'ярню у Парижі, котре він назвав «Ле Прокіп» — від французького варіанта свого імені. Місце також часто називали «l'antre» («печера»), оскільки навіть у ясні і сонячні дні там було сумеречно. Для створення кав'ярні Кольтеллі перебудував стару баню. У закладі після реконструкції були кришталеві канделябри, дзеркала на стінах і столи з мармуру. Це робило його інтер'єр схожим на сучасні західні кафе. Вірніше казати, що всі сучасні західні кафе схожі на стародавній «Ле Прокіп».

У своєму закладі Кольтеллі запровадив багато нових винаходів. Завдяки використанню солі йому вдалося знизити температуру льоду, що дозволило робити холоднішими ароматні напої, що подавалися клієнтам. Він також застосував на практиці сицилійський рецепт приготування морозива-джелато, заливаючи його лимонним або помаранчевим соком. У кафе «Ле Прокіп» стали подаватися невеликі порцелянові чашки, що були схожі на судки, в яких раніше подавали яйця.

Додатковий успіх кафе «Ле Прокіп» принесло відкриття по сусідству з ним у 1687 році нового театру «Комеді Франсез». Глядачі часто відвідували кафе, розташоване на тій ж вулиці, і невдовзі воно стало одним із найпопулярніших місць у городі. У XVIII—XIX віках кафе «Ле Прокіп» було одним із найважніших центрів інтелектуальної життя міста. Тут збиралися енциклопедисти i політичні діячі часу Великой Французької революції, а також багато французьких письменників XIX віку. Кафе існує досі.

За деякими даними, кафе в XVII і XVIII століттях також користувалося великим успіхом у дуелянтів, яки стрілялися на пустирі неподалік і заходили сюди до і після поєдинку.

Особисте життя 
У 1675 році Прокопіо одружився з Маргарит Круен, у шлюбі з якою в нього було вісім дітей. Після її смерті Прокопіо знову одружився в 1696 році на Ганні Франсуазі Гарньє. У них було четверо дітей. Його третьою дружиною в 1717 році стала Жюлі Пармантье, в шлюбі народилася одна дитина.

У 1686 році Кольтеллі отримав французьке підданство.

Примітки

Бібліографія 
 Noël Riley Fitch: Grand Literary Cafes of Europee. New York: 2007. ISBN 1-84537-114-3.
 Folco Portinari: Voglia di Gelato. Mediolan: 1987. ISBN 88-7082-113-7. (ит.)
 François Thomazeau: «Le Procope». The Brasseries of Paris. New York: 2007. ISBN 1-892145-49-9.

Французькі кухарі
Італійські емігранти до Франції
Франческо Прокопіо деі Кольтеллі ( справжнє прізвище Куто ;лютого Палермо — лютого Париж ) — французький кулінар і підприємець сицилійського походження , засновник « Кафе Прокіп » — одной з найстаріших кав'ярень в Парижі . Ранні роки Прокопіо Куто народився на Сицилії . Своє прізвище « Куто » , співзвучну французькому « couteaux » ( « ніж » ) , він згодом змінив на « Кольтелли » . Спочатку юнак був рибалкою , як і всі члени його сім'ї . Саме на Сицилії Кольтелли дізнався рецепт джелато , італійського варіанту морозива , з допомогою якого в майбутньому отримав популярність у Франції .. Кар'єра Скоріше всього , Кольтеллі навчився майстерності кухаря в Палермо або у Флоренції . Приблизно вроках він опинився в Парижі , де спочатку приєднався до гільдії виробників лимонаду та інших безалкогольних напоїв . Він працював на вулиці де Турнон і продавав лимонад і каву в магазині , що належав якомусь вірменському емігрантові Паскалю . Коли вроці Паскаль , справи якого йшли не дуже добре , переїхав у Лондон , він залишив свій магазин Кольтеллі . Той незабаром переніс магазин на більш престижне місце на вулиці де-Фоссе Сен-Жермен . На той час більшість місць , де продавали каву , не мали концепції кав'ярні , а головним продуктом , що там продавався , був лимонад . Перші спроби створення кав'ярні мали місце вроках в Парижі і Марселі , але вони закінчилися невдачею . Кафе « Ле Прокіп » Відомий вже як Франческо Прокопіо деі Кольтеллі , він відкрив уроці першу кав'ярню у Парижі , котре він назвав « Ле Прокіп » — від французького варіанта свого імені . Місце також часто називали « l'antre » ( « печера » ) , оскільки навіть у ясні і сонячні дні там було сумеречно . Для створення кав'ярні Кольтеллі перебудував стару баню . У закладі після реконструкції були кришталеві канделябри , дзеркала на стінах і столи з мармуру . Це робило його інтер'єр схожим на сучасні західні кафе . Вірніше казати , що всі сучасні західні кафе схожі на стародавній « Ле Прокіп » . У своєму закладі Кольтеллі запровадив багато нових винаходів . Завдяки використанню солі йому вдалося знизити температуру льоду , що дозволило робити холоднішими ароматні напої , що подавалися клієнтам . Він також застосував на практиці сицилійський рецепт приготування морозива - джелато , заливаючи його лимонним або помаранчевим соком . У кафе « Ле Прокіп » стали подаватися невеликі порцелянові чашки , що були схожі на судки , в яких раніше подавали яйця . Додатковий успіх кафе « Ле Прокіп » принесло відкриття по сусідству з ним уроці нового театру « Комеді Франсез » . Глядачі часто відвідували кафе , розташоване на тій ж вулиці , і невдовзі воно стало одним із найпопулярніших місць у городі . У XVIII — XIX віках кафе « Ле Прокіп » було одним із найважніших центрів інтелектуальної життя міста . Тут збиралися енциклопедисти i політичні діячі часу Великой Французької революції , а також багато французьких письменників XIX віку . Кафе існує досі . За деякими даними , кафе в XVII і XVIII століттях також користувалося великим успіхом у дуелянтів , яки стрілялися на пустирі неподалік і заходили сюди до і після поєдинку . Особисте життя Уроці Прокопіо одружився з Маргарит Круен , у шлюбі з якою в нього було вісім дітей . Після її смерті Прокопіо знову одружився вроці на Ганні Франсуазі Гарньє . У них було четверо дітей . Його третьою дружиною вроці стала Жюлі Пармантье , в шлюбі народилася одна дитина . Уроці Кольтеллі отримав французьке підданство . Примітки Бібліографія Noël Riley Fitch : Grand Literary Cafes of Europee . New York : ISBN114 - 3 . Folco Portinari : Voglia di Gelato . Mediolan : ISBN113 - 7 . ( ит . ) François Thomazeau : « Le Procope » . The Brasseries of Paris . New York : ISBN49 - 9 . Французькі кухарі Італійські емігранти до Франції