Хінкал
Хінка́л — традиційна страва кавказької кухні, одна з найбільш популярних і в наші дні. Являє собою варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста (власне «хінкаліни»), що подаються з бульйоном, вареним м'ясом та соусом.

Хінкал не слід плутати з грузинським хінкалі, що є істотно іншим типом страви.

Опис 
Варять м'ясо (основний варіант — баранина або яловичина, рідше практикують хінкал з куркою). Готують тісто для «хінкалінів». Розгортають його і ріжуть на шматочки (в різних варіантах різний розмір). Коли м'ясо звариться, виймають його з бульйону і варять в бульйоні шматочки тіста. Готують соус (томатний з часником, сметанний з часником).

На стіл подають окремо: блюдо з вареним м'ясом, блюдо з хінкалом, соус, чашки з бульйоном, в якому варили хінкал. Іноді хінкал кладуть на блюдо, обкладаючи його шматками м'яса.

У деяких варіантах хінкал подають також з відвареною картоплею.

Види 
Варіанти хінкала розрізняються перш за все розміром і способом приготування тіста.

Аварський хінкал 
Тісто розкочують до товщини приблизно 1 см, нарізають ромбами стороною 3-4 см. Коли тісто звариться, кожен проколюють виделкою, щоб не здувся.

Даргинський хінкал 
Тісто розкочують тонким шаром, посипають подрібненими волоськими горіхами, закочують в рулет і нарізають його невеликими шматочками.

Кумицький хінкал 
Шматки м'яса (яловичина або баранина) вагою 600-800 гр. варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну. Після готовності м'ясо витягують з каструлі і відокремлюють від кісток. Тісто розкочують завтовшки до 0,8-1,0 мм і нарізати хінкал квадратиками розміром 3-4 см. Нарізаний хінкал варять в тому бульйоні, де варилося м'ясо, попередньо проціджуючи бульйон.

Лацький хінкал 
Тісто розкочують в ковбаски, які нарізають кубиками розміром з волоський горіх. Кожен шматочок кладуть на ліву долоню, роблячи в середині великим пальцем правої руки поглиблення, надаючи тісту форму «вушка». Лакці називають свій хінкал «гьавккури» або «ххункІру».

Лезгинський хінкал 
Варять баранину або яловичину. Тісто тонко розкочується і нарізається невеликими квадратами. Потім вариться в м'ясному бульйоні, подається на стіл в гарячому вигляді, з м'ясом, аджикою, і томатним (часниковим) соусом. В кінці трапези в піалах подається бульйон..

Чабанський хінкал 
Тісто розкочують у вигляді тонкої ковбаски і відривають шматки, які вміщаються в кулаці. Перед закладанням у воду шматочки тіста стискаються в кулаці, щоб на тесті залишалися сліди пальців.

Суп-хінкал 
Варять м'ясо, потім у бульйоні варять шматочки тіста, в бульйон додають приправу (наприклад, томатно-часниковий соус) і подають в одній тарілці з м'ясом..

Солодкий хінкал 
Рідкісний різновид хінкалу, яку готують в лацьких і деяких аварських селах. Раніше був неодмінним атрибутом проводів на службу: такий хінкал давали з собою призовникам. Інгредієнтами страви є борошно, вершкове масло, сода, яйця, сметана. Шматочки тіста смажаться в олії на сковорідці до отримання коричневого кольору.

Див. також 
 Галушки
 Кульчетай

Примітки 

Кавказька кухня
Аварська кухня
Азербайджанська кухня
Лезгинська кухня
Страви з баранини
Хінка́л — традиційна страва кавказької кухні , одна з найбільш популярних і в наші дні . Являє собою варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста ( власне « хінкаліни » ) , що подаються з бульйоном , вареним м'ясом та соусом . Хінкал не слід плутати з грузинським хінкалі , що є істотно іншим типом страви . Опис Варять м'ясо ( основний варіант — баранина або яловичина , рідше практикують хінкал з куркою ) . Готують тісто для « хінкалінів » . Розгортають його і ріжуть на шматочки ( в різних варіантах різний розмір ) . Коли м'ясо звариться , виймають його з бульйону і варять в бульйоні шматочки тіста . Готують соус ( томатний з часником , сметанний з часником ) . На стіл подають окремо : блюдо з вареним м'ясом , блюдо з хінкалом , соус , чашки з бульйоном , в якому варили хінкал . Іноді хінкал кладуть на блюдо , обкладаючи його шматками м'яса . У деяких варіантах хінкал подають також з відвареною картоплею . Види Варіанти хінкала розрізняються перш за все розміром і способом приготування тіста . Аварський хінкал Тісто розкочують до товщини приблизносм , нарізають ромбами стороноюсм . Коли тісто звариться , кожен проколюють виделкою , щоб не здувся . Даргинський хінкал Тісто розкочують тонким шаром , посипають подрібненими волоськими горіхами , закочують в рулет і нарізають його невеликими шматочками . Кумицький хінкал Шматки м'яса ( яловичина або баранина ) вагоюгр . варять при слабкому кипінні , періодично знімаючи піну . Після готовності м'ясо витягують з каструлі і відокремлюють від кісток . Тісто розкочують завтовшки до8 - 1 , 0 мм і нарізати хінкал квадратиками розміромсм . Нарізаний хінкал варять в тому бульйоні , де варилося м'ясо , попередньо проціджуючи бульйон . Лацький хінкал Тісто розкочують в ковбаски , які нарізають кубиками розміром з волоський горіх . Кожен шматочок кладуть на ліву долоню , роблячи в середині великим пальцем правої руки поглиблення , надаючи тісту форму « вушка » . Лакці називають свій хінкал « гьавккури » або « ххункІру » . Лезгинський хінкал Варять баранину або яловичину . Тісто тонко розкочується і нарізається невеликими квадратами . Потім вариться в м'ясному бульйоні , подається на стіл в гарячому вигляді , з м'ясом , аджикою , і томатним ( часниковим ) соусом . В кінці трапези в піалах подається бульйон .. Чабанський хінкал Тісто розкочують у вигляді тонкої ковбаски і відривають шматки , які вміщаються в кулаці . Перед закладанням у воду шматочки тіста стискаються в кулаці , щоб на тесті залишалися сліди пальців . Суп -хінкал Варять м'ясо , потім у бульйоні варять шматочки тіста , в бульйон додають приправу ( наприклад , томатно - часниковий соус ) і подають в одній тарілці з м'ясом .. Солодкий хінкал Рідкісний різновид хінкалу , яку готують в лацьких і деяких аварських селах . Раніше був неодмінним атрибутом проводів на службу : такий хінкал давали з собою призовникам . Інгредієнтами страви є борошно , вершкове масло , сода , яйця , сметана . Шматочки тіста смажаться в олії на сковорідці до отримання коричневого кольору . Див . також Галушки Кульчетай Примітки Кавказька кухня Аварська кухня Азербайджанська кухня Лезгинська кухня Страви з баранини