Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш () — азербайджанський гороховий суп з фрикадельками.
Приготування цієї страви характерно для народів, які пережили тюркський вплив. Кюфту подають з різними рослинними соусами, часто в складі м'ясних супів. Іноді всередині кожної фрикадельки (кюфта) міститься шматочок кислого плоду (аличі або сливи).

Приготування 
Спочатку на кістковому бульйоні варять горох.

Потім м'якоть баранини, пропущену з цибулею через м'ясорубку, з'єднують з рисом, сіллю та спеціями. Розділяють кульки, закочуючи в кожен кілька штук сушеної аличі. Потім їх разом з картоплею і дрібно шинкованою цибулею вводять в бульйон. Курдюче сало (дрібно нарізане), сіль, перець і настій шафрану додають за 10-15 хвилин до кінця приготування. Все посипається зеленю і подається до столу.

 складові
 баранина
 рис
 сало курдючное
 флича свіжа (або сушена)
 горох
 картопля
 цибуля
 шафран
 перець мелений
 м'ята сушена
 сіль

Див. також 
 Кюфта

Посилання 
 Опис терміна «кюфта (кюфта-Бозбаш)»  в кулінарній енциклопедії

Література 
 Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001

Азербайджанська кухня
Кюфта - бозбаш ( ) — азербайджанський гороховий суп з фрикадельками . Приготування цієї страви характерно для народів , які пережили тюркський вплив . Кюфту подають з різними рослинними соусами , часто в складі м'ясних супів . Іноді всередині кожної фрикадельки ( кюфта ) міститься шматочок кислого плоду ( аличі або сливи ) . Приготування Спочатку на кістковому бульйоні варять горох . Потім м'якоть баранини , пропущену з цибулею через м'ясорубку , з'єднують з рисом , сіллю та спеціями . Розділяють кульки , закочуючи в кожен кілька штук сушеної аличі . Потім їх разом з картоплею і дрібно шинкованою цибулею вводять в бульйон . Курдюче сало ( дрібно нарізане ) , сіль , перець і настій шафрану додають захвилин до кінця приготування . Все посипається зеленю і подається до столу . складові баранина рис сало курдючное флича свіжа ( або сушена ) горох картопля цибуля шафран перець мелений м'ята сушена сіль Див . також Кюфта Посилання Опис терміна « кюфта ( кюфта - Бозбаш ) » в кулінарній енциклопедії Література Зданович Л . И . Кулинарный словарь . Азербайджанська кухня