Хичин
Хичи́н () — коржик з тонкого тіста з домашнім сиром або м'ясною начинкою з зеленню, національна страва карачаївців та балкарців. За своєю престижністю вони оцінювалися у карачаївців і балкарців по-різному, але всі їхні різновиди були дуже популярними в народі. Вищою гостинністю господині будинку в минулому вважалося запрошення «на хичини». Це одна з найпочесніших страв в списку борошняних страв Карачаєво-Балкарської кухні. Будь-яке застілля було просто немислимо без хичину. Трапеза без хичина вважається бідною, особливо без хичина м'ясного.

Деякими своїми деталями хичини у балкарців відрізнялися від карачаївських. Балкарський хичин робили дуже тонким і пекли на сухій сковороді, потім змащуючи невеликою кількістю масла. Карачаївці ж хичини того ж розміру робили значно товщі (в порівнянні з балкарськими - в кілька разів) і смажили, як правило, у великому казані з киплячим жиром або вершковим маслом.

Особливості приготування 
 У балкарських хичинах при приготуванні тіста використовується тільки вода, борошно та сіль.
 Коржики круглої форми дуже тонко розкочуються.
 Тонко розкатані коржі смажаться з двох сторін на розпеченій сковороді і змащуються вершковим маслом.
 Під час смаження хичин роздувається до кулястої форми.

Див. також 
 Смажений хліб
 Хачапурі
 Чебуреки
 Кутаб

Примітки 

М'ясні страви
Пироги
Кавказька кухня
Страви з картоплі
Страви з сиру
Хичи́н ( ) — коржик з тонкого тіста з домашнім сиром або м'ясною начинкою з зеленню , національна страва карачаївців та балкарців . За своєю престижністю вони оцінювалися у карачаївців і балкарців по-різному , але всі їхні різновиди були дуже популярними в народі . Вищою гостинністю господині будинку в минулому вважалося запрошення « на хичини » . Це одна з найпочесніших страв в списку борошняних страв Карачаєво - Балкарської кухні . Будь-яке застілля було просто немислимо без хичину . Трапеза без хичина вважається бідною , особливо без хичина м'ясного . Деякими своїми деталями хичини у балкарців відрізнялися від карачаївських . Балкарський хичин робили дуже тонким і пекли на сухій сковороді , потім змащуючи невеликою кількістю масла . Карачаївці ж хичини того ж розміру робили значно товщі ( в порівнянні з балкарськими - в кілька разів ) і смажили , як правило , у великому казані з киплячим жиром або вершковим маслом . Особливості приготування У балкарських хичинах при приготуванні тіста використовується тільки вода , борошно та сіль . Коржики круглої форми дуже тонко розкочуються . Тонко розкатані коржі смажаться з двох сторін на розпеченій сковороді і змащуються вершковим маслом . Під час смаження хичин роздувається до кулястої форми . Див . також Смажений хліб Хачапурі Чебуреки Кутаб Примітки М'ясні страви Пироги Кавказька кухня Страви з картоплі Страви з сиру