Кухня маорі
Маорійська кухня — сукупність кулінарних традицій новозеландського народу маорі. Традиційна дієта маорі відрізнялася малим різноманіттям продуктів і містила багато харчових волокон і білка, але мало жиру в порівнянні з сучасною європейською , її називають серед факторів малого поширення неінфекційних захворювань серед представників цього народу . Сучасні маорі вживають мало фруктів і багато насичених жирів, що призводить до підвищення ризику захворюваності метаболічним синдромом та серцево-судинними захворюваннями .

Споконвічні продукти 
Предки маорі, які прибули на острови Нової Зеландії в XIII—XV століттях, привезли з собою знайомі їм продукти: батат, ямс, таро, брусонетію та , проте їх довелося адаптувати на новому місці через більш холодний клімат . Крім того, в їжу почали вживати місцеві рослини: кореневища папороті  були основою маорійської дієти, також в їжу йшли інші папороті та їх кореневища і пагони, листя, кореневища і насіння пальм, листові рослини (особливо осот шорсткий) гриби (дощовики, опеньки, аурікулярія густоволосиста), ягоди, фрукти та насіння (, ,  і хінау)  .

Джерелом тваринного білка були людське м'ясо, полинезійський щур, собака курі, моа,  (до знищення) та інші птахи: пастушок-уека, новозеландський голуб, туї, , такахе та кілька видів морських птахів . Маорі їли і деревних личинок  .

Крім того, в раціон входили дари моря: риба, тюлені, кити, дельфіни, вугрі, молюски (, , , , Пауа, , ,  і ), ракоподібні і водорості ( та інші) .

Звичайним напоєм виступала проста вода . При хворобі вживали різноманітні настоянки та тонізуючі напої з води з фруктами, водоростями та ягодами .

Вживання в їжу психотропних та наркотичних речовин не практикувалося за винятком підготовки до битви .

Сільськогосподарські технології 
На відміну від решти Полінезії, в Новій Зеландії більш помірний клімат, який не дозволяє так само активно займатися землеробством; через це навіть у найродючиших районах культивація рослин давала менше половини раціону . Маорі розробили методики збільшення плодоношення: вони додавали в ґрунт гравій, пісок, мушлі молюсків та деревне вугілля, а також вирощували рослини в горлянках .

Рибу ловили в особливих, священних для племені місцях. Рибальство вважалося чоловічою роботою, а збір молюсків - жіночою .

Приготування їжі 

Для готування використовувалося окреме приміщення, або процес відбувався на відкритому повітрі . Основний метод готування — запікання в земляній печі хангі . Піч складалася з ями в землі, в яку вкладалися розпечене каміння, їх поливали водою для створення пари. Поверх каменів розташовувалося м'ясо, потім овочі; поверх них накладали листя або тканину, сплетену з новозеландського льону і накидали землю, що залишилася від викопування . Готування в хангі займає 2—3 години  .

Крім хангі, використовувалося запікання риби і птиці на шампурах з гілок, а також безпосередньо на вугіллі - в глині або листі.

Маорі не знали гончарної справи, тому для нагріву води клали в гарбузову посудину з нею розпечене каміння.

Одна з відомих страв — суп (або приправа) торої , свіжі молюски, зварені з осотом . Після освоєння європейських продуктів з'явилася нова страва, «вариво» : в киплячій воді варять свинячі кістки з м'ясом, осотом і картоплею; зверху на каструлю іноді викладають галушки з води і борошна . Привезена європейцями кукурудза дала початок кільком новим страв: ферментованій кукурудзі, кукурудзяній каші з содою  і десерту з вареної з бататовим пюре кукурудзяної крупи  .

З появою пшеничного борошна маорі створили три різновиди випічки: бездріжджовий хліб  на картопляній заквасці, бездріжджовий хмиз , смажений в олії, а також коржик  .

В кінці XX століття традиційна їжа  поступилася місцем європейській, але приготування їжі в хангі все ще використовується для громадських заходів .
Станом на 2004 рік 4 з 5 маорі вживали boil-up як мінімум раз на рік .

Заготовки 
Великі кількості їжі запасати про запас і для торгівлі. Їжу сушили на сонці, вітрі або розпечених каменях, жирну птицю консервували у власному жиру, рибу і річкових раків заквашували в проточній воді .

Батат та інші продукти поміщали в спеціальні сховища, захищені від опадів і шкідників .

Європейське вплив 
Після прибуття європейців маорійська кухня збагатилася пшеничним борошном, свининою, бараниною, козлятиною і курятиною, картоплею, кукурудзою, гарбузом, морквою та капустою . Основою раціону стали свинина, осот та картопля .

Вплив на здоров'я 

Багато продуктів харчування, що входили в звичайний раціон маорі, мають лікувальні властивості та багаті вітамінами .

Корінь кордиліни південної містить до 90 % фруктози, в перерахунку на вагу в свіжому стані кордиліна є найкращим джерелом легкозасвоюваних вуглеводів, ніж цукрова тростина або цукровий буряк 

Кореневище папороті  містить канцерогенову шикімову кислоту і токсини —  .

Сучасні харчові звички, запозичені маорі у європейців, можуть мати негативний вплив на здоров'я представників цього народу. Маорі вживають більше баранини, морепродуктів, риби в клярі, батату, крес-салату та гарбуза, ніж європейці . Традиційні продукти зазвичай вживають на зборах, хоча, згідно з опитуванням, найбільш популярною стравою там є салати, потім йдуть морепродукти та м'ясо . 13,7 % опитаних повідомили, що на зборах вживають їжу з хангі, а 7 % — boil-up, причому половина опитаних не видаляли надлишок жиру з м'яса перед приготуванням .

Примітки

Література

Додаткова література 
 
 

Кухня маорі
Маорійська кухня — сукупність кулінарних традицій новозеландського народу маорі . Традиційна дієта маорі відрізнялася малим різноманіттям продуктів і містила багато харчових волокон і білка , але мало жиру в порівнянні з сучасною європейською , її називають серед факторів малого поширення неінфекційних захворювань серед представників цього народу \ . Сучасні маорі вживають мало фруктів і багато насичених жирів , що призводить до підвищення ризику захворюваності метаболічним синдромом та серцево - судинними захворюваннями \ . Споконвічні продукти Предки маорі , які прибули на острови Нової Зеландії в XIII — XV століттях , привезли з собою знайомі їм продукти : батат , ямс , таро , брусонетію та , проте їх довелося адаптувати на новому місці через більш холодний клімат \ . Крім того , в їжу почали вживати місцеві рослини : кореневища папороті були основою маорійської дієти , також в їжу йшли інші папороті та їх кореневища і пагони , листя , кореневища і насіння пальм , листові рослини ( особливо осот шорсткий ) гриби ( дощовики , опеньки , аурікулярія густоволосиста ) , ягоди , фрукти та насіння ( , , і хінау )\. Джерелом тваринного білка були людське м'ясо , полинезійський щур , собака курі , моа , ( до знищення ) та інші птахи : пастушок - уека , новозеландський голуб , туї , , такахе та кілька видів морських птахів \ . Маорі їли і деревних личинок \ . Крім того , в раціон входили дари моря : риба , тюлені , кити , дельфіни , вугрі , молюски ( , , , , Пауа , , , і ) , ракоподібні і водорості ( та інші ) \. Звичайним напоєм виступала проста вода \ . При хворобі вживали різноманітні настоянки та тонізуючі напої з води з фруктами , водоростями та ягодами \ . Вживання в їжу психотропних та наркотичних речовин не практикувалося за винятком підготовки до битви \ . Сільськогосподарські технології На відміну від решти Полінезії , в Новій Зеландії більш помірний клімат , який не дозволяє так само активно займатися землеробством ; через це навіть у найродючиших районах культивація рослин давала менше половини раціону \ . Маорі розробили методики збільшення плодоношення : вони додавали в ґрунт гравій , пісок , мушлі молюсків та деревне вугілля , а також вирощували рослини в горлянках \ . Рибу ловили в особливих , священних для племені місцях . Рибальство вважалося чоловічою роботою , а збір молюсків - жіночою \ . Приготування їжі Для готування використовувалося окреме приміщення , або процес відбувався на відкритому повітрі \ . Основний метод готування — запікання в земляній печі хангі \ . Піч складалася з ями в землі , в яку вкладалися розпечене каміння , їх поливали водою для створення пари . Поверх каменів розташовувалося м'ясо , потім овочі ; поверх них накладали листя або тканину , сплетену з новозеландського льону і накидали землю , що залишилася від викопування \ . Готування в хангі займає3 години \ . Крім хангі , використовувалося запікання риби і птиці на шампурах з гілок , а також безпосередньо на вугіллі - в глині або листі . Маорі не знали гончарної справи , тому для нагріву води клали в гарбузову посудину з нею розпечене каміння . Одна з відомих страв — суп ( або приправа ) торої , свіжі молюски , зварені з осотом \ . Після освоєння європейських продуктів з'явилася нова страва , « вариво » \ : в киплячій воді варять свинячі кістки з м'ясом , осотом і картоплею ; зверху на каструлю іноді викладають галушки з води і борошна \ . Привезена європейцями кукурудза дала початок кільком новим страв : ферментованій кукурудзі , кукурудзяній каші з содою і десерту з вареної з бататовим пюре кукурудзяної крупи \ . З появою пшеничного борошна маорі створили три різновиди випічки : бездріжджовий хліб на картопляній заквасці , бездріжджовий хмиз , смажений в олії , а також коржик \ . В кінці XX століття традиційна їжа поступилася місцем європейській , але приготування їжі в хангі все ще використовується для громадських заходів \ . Станом нарікзмаорі вживали boil-up як мінімум раз на рік \ . Заготовки Великі кількості їжі запасати про запас і для торгівлі . Їжу сушили на сонці , вітрі або розпечених каменях , жирну птицю консервували у власному жиру , рибу і річкових раків заквашували в проточній воді \ . Батат та інші продукти поміщали в спеціальні сховища , захищені від опадів і шкідників \ . Європейське вплив Після прибуття європейців маорійська кухня збагатилася пшеничним борошном , свининою , бараниною , козлятиною і курятиною , картоплею , кукурудзою , гарбузом , морквою та капустою \ . Основою раціону стали свинина , осот та картопля \ . Вплив на здоров'я Багато продуктів харчування , що входили в звичайний раціон маорі , мають лікувальні властивості та багаті вітамінами \ . Корінь кордиліни південної містить до % фруктози , в перерахунку на вагу в свіжому стані кордиліна є найкращим джерелом легкозасвоюваних вуглеводів , ніж цукрова тростина або цукровий буряк Кореневище папороті містить канцерогенову шикімову кислоту і токсини — \. Сучасні харчові звички , запозичені маорі у європейців , можуть мати негативний вплив на здоров'я представників цього народу . Маорі вживають більше баранини , морепродуктів , риби в клярі , батату , крес - салату та гарбуза , ніж європейці \ . Традиційні продукти зазвичай вживають на зборах , хоча , згідно з опитуванням , найбільш популярною стравою там є салати , потім йдуть морепродукти та м'ясо \ . 7 % опитаних повідомили , що на зборах вживають їжу з хангі , а % — boil-up , причому половина опитаних не видаляли надлишок жиру з м'яса перед приготуванням \ . Примітки Література Додаткова література Кухня маорі