Лявянгі
Лявянгі́, також лявангі́ або лавангі́ () — традиційна страва азербайджанської та іранської кухні. Загалом це начинка для курки або риби, до якої входять волоські горіхи, цибуля і різні приправи, але часто так називають усю готову страву. Рибний лявянгі — улюблена страва мешканців Ленкорану (місто на півдні Азербайджану), хоча загалом він найбільше поширений на Апшеронському півострові в Азербайджані, а також в Ленкоранському, ,  і Нефтечалинському районах країни.

Походження назви 
Значення слова «лявянгі́» — щось начинене. Українською та російською мовою це слово також вимовляється як «лавангі» або «лявангі». «Ляван» перською — пузо або живіт, тому щось або хтось із набитим, начиненим животом буде називатися «лявянгі».

Приготування 
Лявянгі готують із дрібно тертої цибулі та молотих волоських горіхів із додаванням туршу (східна приправа з аличі) та інших приправ (сіль, перець тощо). Для риби додається ікра. Тушку курки або риби начинюють, після чого зашивають, а далі всю страву печуть в тандирі. У порцію кладуть частину курки (чи риби) і лявянгі окремо.

Лявянгі з рибою 
Фаршировану рибу, яку також часто називається Balıq Ləvəngisi, зазвичай готують до свята Новруз. Найчастіше використовують рубу кутум (короп із Каспійського моря), але також підходить біла риба — білуга.

Іншими приправами для начинки слугують кислий чорнослив, кисла вишня чи сироп із соку гранату під назвою наршараб (; nar – назва гранату в Азербайджані). Ці приправи додаються до суміші з подрібненими волоськими горіхами і порізаною цибулею; якщо у риби є ікра, її також використовують у начинці.

Після приготування риби її подають зі шматочками лимона, хлібом і гранатовим сиропом наршараб.

Лявянгі з куркою 
Для фаршированої курки, що називається Toyuq Ləvəngisi, начинку роблять з пюре із цибулею, яке вижимають через тканину, щоб прибрати рідину, і перемішують з подрібненими волоськими горіхами і пюре з чорносливу (ймовірно з кислих сортів слив). Курку спочатку протирають сливовим пюре, перемішаним з сіллю і перцем, а потім начинюють згаданою сумішшю і запікають на середньому рівні в духовці до утворення скоринки.

Далі вона подається зі шматочками лимона і звичайним рисовим пловом, для якого рис смажать у маслі, а потім готують у курячому бульйоні із сезамом, імбирем, сіллю і перцем та подають зі смаженим мигдалем.

Види та особливості 
До страв з прісноводної риби, разом зі стравами гургут і бугламой відноситься і лявянгі. До карабаського лявянгі, на відміну від інших регіонів Азербайджану, додають сочевицю і рис, а до складу фаршу входять помідори, перець, селера, зелена цибуля, а також кисла лавашана з аличі, і, на відміну від інших регіонів, тут ця страва готується на пару.

Див. також 

 Долма
 Плов

Примітки

Посилання 

Азербайджанська кухня
Близькосхідна кухня
Іранська кухня
Лявянгі́ , також лявангі́ або лавангі́ ( ) — традиційна страва азербайджанської та іранської кухні . Загалом це начинка для курки або риби , до якої входять волоські горіхи , цибуля і різні приправи , але часто так називають усю готову страву . Рибний лявянгі — улюблена страва мешканців Ленкорану ( місто на півдні Азербайджану ) , хоча загалом він найбільше поширений на Апшеронському півострові в Азербайджані , а також в Ленкоранському , , і Нефтечалинському районах країни . Походження назви Значення слова « лявянгі́ » — щось начинене . Українською та російською мовою це слово також вимовляється як « лавангі » або « лявангі » . « Ляван » перською — пузо або живіт , тому щось або хтось із набитим , начиненим животом буде називатися « лявянгі » . Приготування Лявянгі готують із дрібно тертої цибулі та молотих волоських горіхів із додаванням туршу ( східна приправа з аличі ) та інших приправ ( сіль , перець тощо ) . Для риби додається ікра . Тушку курки або риби начинюють , після чого зашивають , а далі всю страву печуть в тандирі . У порцію кладуть частину курки ( чи риби ) і лявянгі окремо . Лявянгі з рибою Фаршировану рибу , яку також часто називається Balıq Ləvəngisi , зазвичай готують до свята Новруз . Найчастіше використовують рубу кутум ( короп із Каспійського моря ) , але також підходить біла риба — білуга . Іншими приправами для начинки слугують кислий чорнослив , кисла вишня чи сироп із соку гранату під назвою наршараб ( ; nar – назва гранату в Азербайджані ) . Ці приправи додаються до суміші з подрібненими волоськими горіхами і порізаною цибулею ; якщо у риби є ікра , її також використовують у начинці . Після приготування риби її подають зі шматочками лимона , хлібом і гранатовим сиропом наршараб . Лявянгі з куркою Для фаршированої курки , що називається Toyuq Ləvəngisi , начинку роблять з пюре із цибулею , яке вижимають через тканину , щоб прибрати рідину , і перемішують з подрібненими волоськими горіхами і пюре з чорносливу ( ймовірно з кислих сортів слив ) . Курку спочатку протирають сливовим пюре , перемішаним з сіллю і перцем , а потім начинюють згаданою сумішшю і запікають на середньому рівні в духовці до утворення скоринки . Далі вона подається зі шматочками лимона і звичайним рисовим пловом , для якого рис смажать у маслі , а потім готують у курячому бульйоні із сезамом , імбирем , сіллю і перцем та подають зі смаженим мигдалем . Види та особливості До страв з прісноводної риби , разом зі стравами гургут і бугламой відноситься і лявянгі . До карабаського лявянгі , на відміну від інших регіонів Азербайджану , додають сочевицю і рис , а до складу фаршу входять помідори , перець , селера , зелена цибуля , а також кисла лавашана з аличі , і , на відміну від інших регіонів , тут ця страва готується на пару . Див . також Долма Плов Примітки Посилання Азербайджанська кухня Близькосхідна кухня Іранська кухня