Башкирська кухня
Башкирська кухня () —  традиційна кухня  башкир. Спосіб життя народу сприяв формуванню самобутньої культури, традицій і кухні башкирів: зимівля в селах і проживання на літніх кочовищах вносило різноманітність у раціон і можливості приготування їжі.

Традиційні страви і продукти 

Башкирські страви відрізняються малою кількістю класичних  прянощів: використовуються тільки  чорний і червоний перець. Особливістю башкирських страв є велика кількість м'яса у всіх гарячих стравах і закусках. Любов башкир до кінської ковбаси «кази» і кінського сала заслуговує на окрему увагу: башкири люблять їсти конину з товстими шматками сала, запиваючи його бульйоном з кислим  ҡоротом (кисломолочний продукт), що нейтралізує наслідки такої кількості жиру. 

Кочовий спосіб життя привів до формування широкого ряду продуктів тривалого зберігання. Основну масу башкирських національних страв складають відварна, сушена і в'ялена конина, баранина, молочні продукти, сушені ягоди, сушені злаки,  мед. Прикладами є такі страви як кази (кінська ковбаса),  какланган ит (в'ялене м'ясо), пастила, кумис, сейәле hари май (вишня в топленому маслі), муйил майи (черемхове масло),  ҡорот (сухий курт), еремсек і айран - всі ці страви відносно довго зберігаються навіть при літній спеці і їх зручно брати з собою в дорогу. Вважається, що кумис готувався саме в дорозі - посудина з  кобилячим молоком прив'язувалася до сідла і бовталася протягом дня. 

Традиційна башкирська страва  бешбармак готується з відвареного м'яса і салми (різновиди крупно нарізаноъ локшини), рясно посипається зеленню з цибулею і присмачується курутом. Це інша помітна особливість башкирської кухні: до страв часто подаються молочні продукти - рідкісне застілля обходиться без куруту або сметани. Більшість башкирських страв відрізняються простотою приготування і поживністю.

Такі страви як айран, буза, кази, катлама, кумис, манти,  уря, умас аши і багато інших вважаються національними стравами багатьох народів від Уральскіх гір до  Далекого Сходу.

Башкирський мед 

Башкирський мед відомий смаковими якостями і є для башкирів предметом гордості. Без справжнього башкирського меду не обходиться жодне чаювання, бутерброд зі свіжою сільської сметаною - один із прикладів башкирської національної кухні. Для башкир справою честі є володіння справжнім башкирським медом (бурзянская бджола), виробленим родичами-бджолярами.

Кумис 

Кумис є національним напоєм башкир. Уміння робити смачний кумис здавна цінувалося і передавалося від покоління до покоління. Для кумису надаэться перевага спеціальним породам коней.

Кумис вживається в свіжому вигляді, інакше він швидко кисне і втрачає свої лікувальні якості. У ньому міститься невелика кількість алкоголю.

Сучасні башкирські страви 

Сучасні башкирські страви зберегли всю самобутність традиційної башкирської кухні і доповнили її, урізноманітнивши асортимент продуктів і сервіровку. Незважаючи на достаток і розкіш сучасних страв, традиційні страви займають особливе місце в башкирській кухні і на святковому столі. Жоден святковий стіл башкир не обходиться без  бешбармака,  кази, хурпи, Буккена чи чак-чака.

Башкирське чаювання 

У башкир є популярний вислів - «попити чаю». За цим виразом криється запрошення на башкирська чаювання з пирогами, йиуаса, вареним м'ясом, ковбасою, ватрушками, сметаною, варенням, медом і всім чим володіє господиня будинку. «Попити чаю» у башкир означає «злегка перекусити» - цілком очевидно, що такий «чай» здатний замінити сніданок або обід за своєю ситністю. І якщо хтось в Башкортостані нарікає, що з ранку пив тільки один чай, то він міг і як слід поїсти.

Башкири завжди п'ють чай з молоком: у гостей навіть і не питають, додавати їм молоко до чаю. Традиція додавання молока в чай настільки стара, що в деяких регіонах є предметом для суперечок питання, коли слід додавати молоко в чашку: перед наливанням чаю або після.

Святковий стіл 

У свята башкири готують особливі страви: Бешбармак , чак-чак, беліш, губадія та ін. Чак-чак є обов'язковою прикрасою будь-якого святкового столу. На святковому застіллі прийнято кожному гостю запропонувати улюш - частку дичини (барана, гусака, і ін.)

У башкир є безліч святкових страв, що готуються в особливих випадках: Кейеу білмене - особливі дрібні пельмені, які готують до весілля в честь нареченого, кілен тукмаси - особлива локшина, яку готує наречена, щоб показати свою здатність: така локшина повинна бути особливо тонкою і розсипчастою. Чак-чак, приготований нареченою, є обов'язковою частиною весільного ритуалу - наречена митими руками кладе шматочок чак-чака в рот всім гостям після одруження. Каз умах - це особливий привід для святкового застілля, коли господиня запрошує сусідок для допомоги в общипуванні гусей по осені; ввечері після закінчення роботи господиня пригощає всіх свіжою гускою.

Заборони в їжі 
Існувавші заборони в їжі були пов'язані з релігійними традиціями. До заборонених до вживання продуктів ставилися м'ясо свиней, хижих тварин і птахів (м'ясо сокола, шуліки або удода), м'ясо змій і жаб. Також не можна було вживати м'ясо лебедів і журавлів.

Не можна було вживати в їжу: щитоподібні залози, спинний мозок, селезінку. З риби - небажано вживати рибу тих видів, у яких немає луски.

Застільний етикет 
До традиційних правил застільного етикету башкир відносяться наступні:
 Подавати їжу відразу по приходу гістя
 На столі має бути непарна кількість коржів, але не менше, ніж кількість гостей.
 Першим торкається до їжі господар.
 Господар перестає їсти, як тільки перестає їсти гість.
 Якщо їжі мало, а гість голодний, то господар для максимального насичення гостя буде їсти якомога менше
 Їжу і напої брати тільки правою рукою.
 Свіжоспечений хліб ножем не різати, від цілого коржа НЕ відкушувати.
 Із загальної страви слід брати їжу гірше, залишаючи краще іншим.
 Під час їжі дотримуватися з господарем мир і здаватися бадьорим і веселим.
 Після закінчення їжі слід помолитися про благополуччя господаря.

Примітки

Джерела 
 Арсланова И. А. «Традиционная и современная башкирская кухня». Уфа, 1999.
 «Блюда башкирской кухни». М.: Планета, 1985.
 Хажин Р. Р. «Башкирская кухня». Уфа, 2010.

Посилання 
 Мигранова Э. В., Шитова С. Н. Башкирская кухня.// Статья в Башкирской энциклопедии.
 Традиционные и авторские рецепты башкирской кухни
Башкирська кухня ( ) — традиційна кухня башкир . Спосіб життя народу сприяв формуванню самобутньої культури , традицій і кухні башкирів : зимівля в селах і проживання на літніх кочовищах вносило різноманітність у раціон і можливості приготування їжі . Традиційні страви і продукти Башкирські страви відрізняються малою кількістю класичних прянощів : використовуються тільки чорний і червоний перець . Особливістю башкирських страв є велика кількість м'яса у всіх гарячих стравах і закусках . Любов башкир до кінської ковбаси « кази » і кінського сала заслуговує на окрему увагу : башкири люблять їсти конину з товстими шматками сала , запиваючи його бульйоном з кислим ҡоротом ( кисломолочний продукт ) , що нейтралізує наслідки такої кількості жиру . Кочовий спосіб життя привів до формування широкого ряду продуктів тривалого зберігання . Основну масу башкирських національних страв складають відварна , сушена і в'ялена конина , баранина , молочні продукти , сушені ягоди , сушені злаки , мед . Прикладами є такі страви як кази ( кінська ковбаса ) , какланган ит ( в'ялене м'ясо ) , пастила , кумис , сейәле hари май ( вишня в топленому маслі ) , муйил майи ( черемхове масло ) , ҡорот ( сухий курт ) , еремсек і айран - всі ці страви відносно довго зберігаються навіть при літній спеці і їх зручно брати з собою в дорогу . Вважається , що кумис готувався саме в дорозі - посудина з кобилячим молоком прив'язувалася до сідла і бовталася протягом дня . Традиційна башкирська страва бешбармак готується з відвареного м'яса і салми ( різновиди крупно нарізаноъ локшини ) , рясно посипається зеленню з цибулею і присмачується курутом . Це інша помітна особливість башкирської кухні : до страв часто подаються молочні продукти - рідкісне застілля обходиться без куруту або сметани . Більшість башкирських страв відрізняються простотою приготування і поживністю . Такі страви як айран , буза , кази , катлама , кумис , манти , уря , умас аши і багато інших вважаються національними стравами багатьох народів від Уральскіх гір до Далекого Сходу . Башкирський мед Башкирський мед відомий смаковими якостями і є для башкирів предметом гордості . Без справжнього башкирського меду не обходиться жодне чаювання , бутерброд зі свіжою сільської сметаною - один із прикладів башкирської національної кухні . Для башкир справою честі є володіння справжнім башкирським медом ( бурзянская бджола ) , виробленим родичами - бджолярами . Кумис Кумис є національним напоєм башкир . Уміння робити смачний кумис здавна цінувалося і передавалося від покоління до покоління . Для кумису надаэться перевага спеціальним породам коней . Кумис вживається в свіжому вигляді , інакше він швидко кисне і втрачає свої лікувальні якості . У ньому міститься невелика кількість алкоголю . Сучасні башкирські страви Сучасні башкирські страви зберегли всю самобутність традиційної башкирської кухні і доповнили її , урізноманітнивши асортимент продуктів і сервіровку . Незважаючи на достаток і розкіш сучасних страв , традиційні страви займають особливе місце в башкирській кухні і на святковому столі . Жоден святковий стіл башкир не обходиться без бешбармака , кази , хурпи , Буккена чи чак - чака . Башкирське чаювання У башкир є популярний вислів - « попити чаю » . За цим виразом криється запрошення на башкирська чаювання з пирогами , йиуаса , вареним м'ясом , ковбасою , ватрушками , сметаною , варенням , медом і всім чим володіє господиня будинку . « Попити чаю » у башкир означає « злегка перекусити » - цілком очевидно , що такий « чай » здатний замінити сніданок або обід за своєю ситністю . І якщо хтось в Башкортостані нарікає , що з ранку пив тільки один чай , то він міг і як слід поїсти . Башкири завжди п'ють чай з молоком : у гостей навіть і не питають , додавати їм молоко до чаю . Традиція додавання молока в чай настільки стара , що в деяких регіонах є предметом для суперечок питання , коли слід додавати молоко в чашку : перед наливанням чаю або після . Святковий стіл У свята башкири готують особливі страви : Бешбармак , чак - чак , беліш , губадія та ін . Чак - чак є обов'язковою прикрасою будь-якого святкового столу . На святковому застіллі прийнято кожному гостю запропонувати улюш - частку дичини ( барана , гусака , і ін . ) У башкир є безліч святкових страв , що готуються в особливих випадках : Кейеу білмене - особливі дрібні пельмені , які готують до весілля в честь нареченого , кілен тукмаси - особлива локшина , яку готує наречена , щоб показати свою здатність : така локшина повинна бути особливо тонкою і розсипчастою . Чак - чак , приготований нареченою , є обов'язковою частиною весільного ритуалу - наречена митими руками кладе шматочок чак - чака в рот всім гостям після одруження . Каз умах - це особливий привід для святкового застілля , коли господиня запрошує сусідок для допомоги в общипуванні гусей по осені ; ввечері після закінчення роботи господиня пригощає всіх свіжою гускою . Заборони в їжі Існувавші заборони в їжі були пов'язані з релігійними традиціями . До заборонених до вживання продуктів ставилися м'ясо свиней , хижих тварин і птахів ( м'ясо сокола , шуліки або удода ) , м'ясо змій і жаб . Також не можна було вживати м'ясо лебедів і журавлів . Не можна було вживати в їжу : щитоподібні залози , спинний мозок , селезінку . З риби - небажано вживати рибу тих видів , у яких немає луски . Застільний етикет До традиційних правил застільного етикету башкир відносяться наступні : Подавати їжу відразу по приходу гістя На столі має бути непарна кількість коржів , але не менше , ніж кількість гостей . Першим торкається до їжі господар . Господар перестає їсти , як тільки перестає їсти гість . Якщо їжі мало , а гість голодний , то господар для максимального насичення гостя буде їсти якомога менше Їжу і напої брати тільки правою рукою . Свіжоспечений хліб ножем не різати , від цілого коржа НЕ відкушувати . Із загальної страви слід брати їжу гірше , залишаючи краще іншим . Під час їжі дотримуватися з господарем мир і здаватися бадьорим і веселим . Після закінчення їжі слід помолитися про благополуччя господаря . Примітки Джерела Арсланова И . А . « Традиционная и современная башкирская кухня » . Уфа , « Блюда башкирской кухни » . М . : Планета , Хажин Р . Р . « Башкирская кухня » . Уфа , Посилання Мигранова Э . В . , Шитова С . Н . Башкирская кухня ./ / Статья в Башкирской энциклопедии . Традиционные и авторские рецепты башкирской кухни