Мохінга
Мохінга або Мохінгар (, ) — традиційна страва бірманської кухні. Являє собою насичений рясний рибний суп з рисовою вермішеллю. Назва походить від поєднання термінів рибний бульйон («хінга») і рисова вермішель («мо»). Самі м'янмці визначають мохінгу як фастфуд.

Приготування 
В кожній провінції і кожному місті мохінгу готують по-своєму, але тим не менш основні складники наступні: мо (тонка рисова вермішель), два види риби — свіжа і сушена, кокосове молоко, креветковий або рибний соус, лимонне сорго, порошок тумеріка, імбир, часник, цибуля, червонний перець, порошок «дхал» (з індійської квасолі, яку розтовкли і пересмажили), рисове або арахімове борошно, рослинна олія, шматочок стебла молодого банана, можливе додавання качиних яєць.

Риба, переважно з сомових, відварюється з лимонним сорго, сюди ж додається тумерік і трохи червонного перцю. Вода повинна ледь покривати рибу цілком — але не бути вище. Зварену рибу виймають і чистять від кісток. Розтераються разом часник, імбир, лимонне сорго і трохи чилі. Нагрівають олію до ступеня, коли вона почне видавати аромат, потім вливають його туди, де лежать розтерті і подрібнені складники. Потім додають туди рибу і трохи ще потримають на вогні. Потім кип'ятять разом кокосове молоко і рибний бульйон, розведений водою. Додають сюди арахісове (рисове) борошно, перемішане з порошком «дхал». Варять близько 30 хв., потім додаають стеблинки молодого банану, порізану цибулю, потім — круто зварені до цього яйця. Сюди ж наприкінці додають приготовлену до цього рибу зі спеціям.

Водночас замочується мо (рисова вермішель), потім трохи обсмажується в олії і спеціях. Також окремо до золотавого кольору присмажується цибуля зі спеціями, і він зазвичай викладається зверху рисової вермішелі. Окремо можуть подаватися спеції і сушена солона дрібна рибка на кшталт анчоусів. Крім того, в низки регіонах додаються зварені креветки.

Різновиди 
 в штаті Ракайн — більш насичена, менше рідини, велику кількість пасти з перцю чилі, а також галгант
 в Янгоні додають різані плоди банану
 у південних штатах — додають квашені помідори
 з великою кількістю свіжої зелені та невеликою кількістю тумеріка, внаслідок чого набує світло-зеленуватого кольору
 з різними горішками та холодоком
 зі скумбрією

Вживання 
Для мешканців М'янми — це найпопулярніший сніданок, оскільки розглядають страву для підвищення тонус (на кшталт горнятка кави). Вранці його подають в багатьох кафе та невеличких пересувних кіосках, що спеціалізуються на цій страві. Це майже єдина насичена страва, яку можна поїсти вночі, коли ресторани в Янгоні зачинено.

Основні компоненти (вермішель, бульйон, сушена риба і спеції, а також інші додаткові готові складники) повинні перемішуватися прямо перед подачею на стіл. В іншому випадку вермішель може розбухнути, дрібна солона сушена риба перетворитися на слизькі грудочки. Змішування складників прямо перед подачею на стіл призводить до того, що кожен компонент в мохінзі існує мовби окремо, але все одно даючи в цілому свій специфічний і незабутній смак. До мохінги додаються акиав — хрусткі пиріжки з сочевицею або овочами, обсмажені у фритюрі.

Не рекомендують вживати цю страви людям, що страждають на гіпертонію.

Джерела 
 Saw Myat Yin: CultureShock! Myanmar: A Survival Guide to Customs and Etiquette. Marshall Cavendish Editions, 2007. ISBN 978-0-7614-5410-6.
 Naomi Duguid: Burma: Rivers of Flavor. Wyd. Kindle Edition. Artisan Books, 2012. ISBN 978-1-57965-562-4
 Mohinga: Myanmar's National Dish". The Slow Road Travel Blog. 2013-08-27. Retrieved 2018-07-09.

Бірманська кухня
Рибні страви
Супи
Фаст-фуд
Мохінга або Мохінгар ( , ) — традиційна страва бірманської кухні . Являє собою насичений рясний рибний суп з рисовою вермішеллю . Назва походить від поєднання термінів рибний бульйон ( « хінга » ) і рисова вермішель ( « мо » ) . Самі м'янмці визначають мохінгу як фастфуд . Приготування В кожній провінції і кожному місті мохінгу готують по- своєму , але тим не менш основні складники наступні : мо ( тонка рисова вермішель ) , два види риби — свіжа і сушена , кокосове молоко , креветковий або рибний соус , лимонне сорго , порошок тумеріка , імбир , часник , цибуля , червонний перець , порошок « дхал » ( з індійської квасолі , яку розтовкли і пересмажили ) , рисове або арахімове борошно , рослинна олія , шматочок стебла молодого банана , можливе додавання качиних яєць . Риба , переважно з сомових , відварюється з лимонним сорго , сюди ж додається тумерік і трохи червонного перцю . Вода повинна ледь покривати рибу цілком — але не бути вище . Зварену рибу виймають і чистять від кісток . Розтераються разом часник , імбир , лимонне сорго і трохи чилі . Нагрівають олію до ступеня , коли вона почне видавати аромат , потім вливають його туди , де лежать розтерті і подрібнені складники . Потім додають туди рибу і трохи ще потримають на вогні . Потім кип'ятять разом кокосове молоко і рибний бульйон , розведений водою . Додають сюди арахісове ( рисове ) борошно , перемішане з порошком « дхал » . Варять близькохв . , потім додаають стеблинки молодого банану , порізану цибулю , потім — круто зварені до цього яйця . Сюди ж наприкінці додають приготовлену до цього рибу зі спеціям . Водночас замочується мо ( рисова вермішель ) , потім трохи обсмажується в олії і спеціях . Також окремо до золотавого кольору присмажується цибуля зі спеціями , і він зазвичай викладається зверху рисової вермішелі . Окремо можуть подаватися спеції і сушена солона дрібна рибка на кшталт анчоусів . Крім того , в низки регіонах додаються зварені креветки . Різновиди в штаті Ракайн — більш насичена , менше рідини , велику кількість пасти з перцю чилі , а також галгант в Янгоні додають різані плоди банану у південних штатах — додають квашені помідори з великою кількістю свіжої зелені та невеликою кількістю тумеріка , внаслідок чого набує світло - зеленуватого кольору з різними горішками та холодоком зі скумбрією Вживання Для мешканців М'янми — це найпопулярніший сніданок , оскільки розглядають страву для підвищення тонус ( на кшталт горнятка кави ) . Вранці його подають в багатьох кафе та невеличких пересувних кіосках , що спеціалізуються на цій страві . Це майже єдина насичена страва , яку можна поїсти вночі , коли ресторани в Янгоні зачинено . Основні компоненти ( вермішель , бульйон , сушена риба і спеції , а також інші додаткові готові складники ) повинні перемішуватися прямо перед подачею на стіл . В іншому випадку вермішель може розбухнути , дрібна солона сушена риба перетворитися на слизькі грудочки . Змішування складників прямо перед подачею на стіл призводить до того , що кожен компонент в мохінзі існує мовби окремо , але все одно даючи в цілому свій специфічний і незабутній смак . До мохінги додаються акиав — хрусткі пиріжки з сочевицею або овочами , обсмажені у фритюрі . Не рекомендують вживати цю страви людям , що страждають на гіпертонію . Джерела Saw Myat Yin : CultureShock ! Myanmar : A Survival Guide to Customs and Etiquette . Marshall Cavendish Editions , ISBN7614 - 5410 - 6 . Naomi Duguid : Burma : Rivers of Flavor . Wyd . Kindle Edition . Artisan Books , ISBN57965 - 562 - 4 Mohinga : Myanmar's National Dish " . The Slow Road Travel Blog . 27 . Retrieved09 . Бірманська кухня Рибні страви Супи Фаст - фуд