Беліш (страва)
Беліш (, ) —  в башкирській і татарській кухні — печений пиріг з прісного тіста з різноманітною начинкою.

Начинку частіше роблять з м'яса, нарізаного шматочками і змішаного з картоплею або в рідкісних випадках з пшоном або рисом, іноді у вигляді страви, що готується в горщику з «кришкою» з прісного тіста.

В башкирській і татарській кухні поширені і різновиди беліша: вак-беліш (,  — «маленький беліш») — печений круглий пиріжок за формою близький до перемячу, зазвичай з дріжджового тіста, і зур-беліш (,  — «Великий беліш») — беліш з бульйоном.

Беліш готується з великою кількістю начинки. Беліши бувають круглими, діаметром 15-25 см, або чотирикутними, зі стороною квадрата близько 20 см. Нижню скоринку їх (бәлеш тобе), як і у перемячей, загинають вгору до висоти 7-10 см, поступово звужуючи, але не замикаючи зверху. Тут зазвичай залишають отвір діаметром в 2-3 см. В цілому беліш має форму зрізаного конуса чи зрізаної чотиригранної піраміди зі злегка сферичними бічними поверхнями.

Беліш готують переважно з прісного пшеничного тіста. Начинку роблять з різноманітних продуктів. Основними є: беліш з шматочками жирного м'яса (яловичини, гусятини, м'яса качок, гусячих потрохів), змішаних з напівсирим пшоном, рисом або з нарізаними шматочками сирої картоплі. Все це присмачується цибулею і перцем. Цією начинкою, ретельно перемішаної заповнюють весь внутрішній простір беліша доверху, після чого закривають вказаний отвір пробкою з тіста. З огляду на те, що круглий беліш нагадує верхню частину кибитки, отвір на його вершині називають тенлек (димовий отвір в юрті). Беліш печуть на сковороді в печі досить тривалий час. Коли нижня кірка присмажується, всередину беліша для соковитості наливають м'ясний бульйон. Тому подібний тип цієї випічки іноді називають  шурпали беліш  ( — «беліш з бульйоном»).

Примітки 

Татарська кухня
Пироги
Башкирська кухня
Беліш ( , ) — в башкирській і татарській кухні — печений пиріг з прісного тіста з різноманітною начинкою . Начинку частіше роблять з м'яса , нарізаного шматочками і змішаного з картоплею або в рідкісних випадках з пшоном або рисом , іноді у вигляді страви , що готується в горщику з « кришкою » з прісного тіста . В башкирській і татарській кухні поширені і різновиди беліша : вак -беліш ( , — « маленький беліш » ) — печений круглий пиріжок за формою близький до перемячу , зазвичай з дріжджового тіста , і зур-беліш ( , — « Великий беліш » ) — беліш з бульйоном . Беліш готується з великою кількістю начинки . Беліши бувають круглими , діаметромсм , або чотирикутними , зі стороною квадрата близькосм . Нижню скоринку їх ( бәлеш тобе ) , як і у перемячей , загинають вгору до висотисм , поступово звужуючи , але не замикаючи зверху . Тут зазвичай залишають отвір діаметром всм . В цілому беліш має форму зрізаного конуса чи зрізаної чотиригранної піраміди зі злегка сферичними бічними поверхнями . Беліш готують переважно з прісного пшеничного тіста . Начинку роблять з різноманітних продуктів . Основними є : беліш з шматочками жирного м'яса ( яловичини , гусятини , м'яса качок , гусячих потрохів ) , змішаних з напівсирим пшоном , рисом або з нарізаними шматочками сирої картоплі . Все це присмачується цибулею і перцем . Цією начинкою , ретельно перемішаної заповнюють весь внутрішній простір беліша доверху , після чого закривають вказаний отвір пробкою з тіста . З огляду на те , що круглий беліш нагадує верхню частину кибитки , отвір на його вершині називають тенлек ( димовий отвір в юрті ) . Беліш печуть на сковороді в печі досить тривалий час . Коли нижня кірка присмажується , всередину беліша для соковитості наливають м'ясний бульйон . Тому подібний тип цієї випічки іноді називають шурпали беліш ( — « беліш з бульйоном » ) . Примітки Татарська кухня Пироги Башкирська кухня