Копальхен
Копальхен (копальхем, копальхин, копальха, ескім. копальгин, ігунак) — делікатесна страва нганасан, чукчів, ненців, енців, хантів та ескімосів.

Виготовляється з ферментованого під пресом м'яса. Через утворення в процесі приготування трупної отрути смертельно небезпечна для представників більшості інших народностей.

Спосіб приготування 
Копальхен готують з моржа, тюленя, оленя (ненецький, чукотський, евенкійський варіант), качки (гренландський варіант), кита (ескімоський варіант).

Для приготування оленячого копальхену беруть великого, жирного й здорового оленя. Кілька днів його не годують, щоб очистити кишківник, потім душать не пошкоджуючи шкіри. Після цього труп занурюють у болото й присипають торфом, закладають гілками й камінням, і залишають на кілька місяців. Потім труп витягають і вживають у їжу.

Більш поширений варіант виготовляють із моржа або тюленя: тварину вбивають, охолоджують у воді, вміщають у шкуру, звідки потім випускають повітря, і закопують під пресом з гравію на лінії прибою. Через кілька місяців труп витягують і вживають у їжу. Зазвичай полювання на моржа ведеться влітку, а готовий ігунак викопують у грудні.

Спосіб вживання 
Морожений копальхен ріжеться тонкими скибочками, які згортають у трубочки. Трубочки вмочують у сіль і заїдають сирими легенями щойно забитого оленя.

Наслідки для непідготовленої людини 
При вживанні копальхену будь-яка людина, якщо вона не харчується ним із дитинства, отримує сильне отруєння, яке за відсутності своєчасної медичної допомоги може скінчитися летально. Гниле м'ясо містить в досить великій кількості трупну отруту — кадаверин, путресцин та нейрин.

Вони в числі інших речовин, що утворюються при розкладанні, відповідальні за неприємний запах продукту, а також токсичні . Дію нейрину на організм можна порівняти з дією мускарину і фосфорорганічних сполук, тобто з'являються рясні слиновиділення, бронхорея, блювання, пронос, судоми і в більшості випадків — смерть від сильного отруєння.

Приклад отруєння копальхеном описаний в оповіданні А. Ломачінського «Копальхем і трупні отрути» («Розповіді судмедексперта»).

Примітки 

М'ясні страви
М'ясопереробка
Ескімоська кухня
Ферментована їжа
Чукотська кухня
Копальхен ( копальхем , копальхин , копальха , ескім . копальгин , ігунак ) — делікатесна страва нганасан , чукчів , ненців , енців , хантів та ескімосів . Виготовляється з ферментованого під пресом м'яса . Через утворення в процесі приготування трупної отрути смертельно небезпечна для представників більшості інших народностей . Спосіб приготування Копальхен готують з моржа , тюленя , оленя ( ненецький , чукотський , евенкійський варіант ) , качки ( гренландський варіант ) , кита ( ескімоський варіант ) . Для приготування оленячого копальхену беруть великого , жирного й здорового оленя . Кілька днів його не годують , щоб очистити кишківник , потім душать не пошкоджуючи шкіри . Після цього труп занурюють у болото й присипають торфом , закладають гілками й камінням , і залишають на кілька місяців . Потім труп витягають і вживають у їжу . Більш поширений варіант виготовляють із моржа або тюленя : тварину вбивають , охолоджують у воді , вміщають у шкуру , звідки потім випускають повітря , і закопують під пресом з гравію на лінії прибою . Через кілька місяців труп витягують і вживають у їжу . Зазвичай полювання на моржа ведеться влітку , а готовий ігунак викопують у грудні . Спосіб вживання Морожений копальхен ріжеться тонкими скибочками , які згортають у трубочки . Трубочки вмочують у сіль і заїдають сирими легенями щойно забитого оленя . Наслідки для непідготовленої людини При вживанні копальхену будь-яка людина , якщо вона не харчується ним із дитинства , отримує сильне отруєння , яке за відсутності своєчасної медичної допомоги може скінчитися летально . Гниле м'ясо містить в досить великій кількості трупну отруту — кадаверин , путресцин та нейрин . Вони в числі інших речовин , що утворюються при розкладанні , відповідальні за неприємний запах продукту , а також токсичні \ . Дію нейрину на організм можна порівняти з дією мускарину і фосфорорганічних сполук , тобто з'являються рясні слиновиділення , бронхорея , блювання , пронос , судоми і в більшості випадків — смерть від сильного отруєння . Приклад отруєння копальхеном описаний в оповіданні А . Ломачінського « Копальхем і трупні отрути » ( « Розповіді судмедексперта » ) . Примітки М'ясні страви М'ясопереробка Ескімоська кухня Ферментована їжа Чукотська кухня