Крупук
Крупук (, ) — традиційна закуска кухні Південно-Східної Азії, насамперед індонезійської. Основу становлять крохмаль, борошно, креветка, кальмар, риба. Являє собою своєрідні чипси або крекери, добре просмажені, подрібнених сушених морепродуктів (переважно креветок, кальмарів) і риби.

Приготування 
Готується з крохмалю, рисового, пшеничного, сагового чи іншого борошна, тапіоки, подрібнених сушених морепродуктів, риби, овочів або сухофруктів. Ці та інші продукти можуть використовуватися в чистому вигляді, а також змішуватися в різних пропорціях. Морепродукти, риба і плоди, які використовуються для приготування висушуються в сирому вигляді на сонці і потім перетираються на порошок, який в чистому вигляді або в суміші з борошном або крохмалем і з додаванням солі замішується з водою.

З отриманого тіста отуються невеликі коржі (зазвичай 5-10 см в діаметрі, 3-4 мм завтовшки), які потім також висушуються на сонці. У деяких регіонах крупук виготовляється у вигляді приплющених клубків зі сплетеної локшини, іноді йому можуть надаватися інші форми.

Отримані заготовки смажать на сильному вогні у великій кількості олії на воку або пательні протягом 1-2 хвилин. У ході смаження коржик, насичуючись олією, швидко збільшується в розмірі: готовий крупук зазвичай більше сирого за обсягом в 3-5 разів. Залежно від складників продукт зазвичай має білий, жовтуватий або світло-коричневий колір, проте за допомогою натуральних або штучних барвників йому можуть надаватися різні яскраві відтінки. Готовий крупук може зберігатися в щільно закритій тарі не менше 2 тижнів, сухі заготовки — значно довше.

Вживання 
Вживається в якості легкої закуски, а також за обідом чи вечерею: в цьому випадку він виконує фактично роль хліба. При цьому його часто вмочують в різні соуси, великими опуклими пластинками крупуку черпають рідкі або розсипчасті страви наче ложкою. Також традиційно подається як додаток до деяких страв індонезійської кухні, зокрема, до насі-горенгу. Крім того, деякі гарячі страви — перш за все, супи, а також бубур-аям, гадо-гадо і кетопрак (на кшталт салатів) прийнято посипати подрібненим крупуком, а бо його зменшеним видом — кріпіком.

Різновиди 
 кріпік — крупук дрібних розмірів, частіше буває фруктовим або овочевим.
 ремпейк — з додаванням тертого або подрібненого арахісу.
 емпінг — приготований з тертого горіха мелінджо
 крупік-куліт — смажені в олії шматочки сушеної коров'ячої або буйволяче шкіри, ця їжа особливо популярна на Суматрі і острові Банку
 ампланг — кулькоподібний крупук з риби з Калімантану
 баванг — з часником
 гендар — з рисового борошна
 ікан — рибний крупук з Центральної Індонезії, що готується переважно з риби ваху
 блек (кампунг, уйел, путіх) — з маніоку
 кемпланг — плаский крупук з риби ваху та тапіоки
 куку-макан (тигровий ніготь) — рибний крупук коричневого кольору
 міе — з тіста для китайської локшини
 уданг — з креветок

В Малайзії крупук називається керопок, найпопулярнішим є лекор, що виготовляється з риби, борошна саго, цукру і солі, має соскоподібну форму, зазвичай сірого кольору. Використовується виключно як закуска.

На Філіппінах називається кропек. Готується переважно з риби та креветок з додавання борошна з тапіоки. Використовується як закуска, яку вмочують в соус з оцту та червоного перцю.

Джерела 
 Oktavius Haryono. Membuat rempeyek kacang tanah. — Yogyakarta: Kanisius, 2009. — С. 11-13. — 49 с. — ISBN 9789792120646.
 Nurul Huda, Ang Li Leng, Chung Xian Yee and Herpandi. Chemical composition, colour and linear expansion properties of Malaysian commercial fish cracker (keropok) (англ.). Asian Journal of Food and Agro-Industry (2010).
 Karina Armadani (19 December 2014). «Kuliner Tradisional: Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung». CNN Indonesia

Індонезійська кухня
Малайзійська кухня
Філіппінська кухня
Закуски
Крупук ( , ) — традиційна закуска кухні Південно - Східної Азії , насамперед індонезійської . Основу становлять крохмаль , борошно , креветка , кальмар , риба . Являє собою своєрідні чипси або крекери , добре просмажені , подрібнених сушених морепродуктів ( переважно креветок , кальмарів ) і риби . Приготування Готується з крохмалю , рисового , пшеничного , сагового чи іншого борошна , тапіоки , подрібнених сушених морепродуктів , риби , овочів або сухофруктів . Ці та інші продукти можуть використовуватися в чистому вигляді , а також змішуватися в різних пропорціях . Морепродукти , риба і плоди , які використовуються для приготування висушуються в сирому вигляді на сонці і потім перетираються на порошок , який в чистому вигляді або в суміші з борошном або крохмалем і з додаванням солі замішується з водою . З отриманого тіста отуються невеликі коржі ( зазвичайсм в діаметрі , мм завтовшки ) , які потім також висушуються на сонці . У деяких регіонах крупук виготовляється у вигляді приплющених клубків зі сплетеної локшини , іноді йому можуть надаватися інші форми . Отримані заготовки смажать на сильному вогні у великій кількості олії на воку або пательні протягомхвилин . У ході смаження коржик , насичуючись олією , швидко збільшується в розмірі : готовий крупук зазвичай більше сирого за обсягом вразів . Залежно від складників продукт зазвичай має білий , жовтуватий або світло - коричневий колір , проте за допомогою натуральних або штучних барвників йому можуть надаватися різні яскраві відтінки . Готовий крупук може зберігатися в щільно закритій тарі не меншетижнів , сухі заготовки — значно довше . Вживання Вживається в якості легкої закуски , а також за обідом чи вечерею : в цьому випадку він виконує фактично роль хліба . При цьому його часто вмочують в різні соуси , великими опуклими пластинками крупуку черпають рідкі або розсипчасті страви наче ложкою . Також традиційно подається як додаток до деяких страв індонезійської кухні , зокрема , до насі -горенгу . Крім того , деякі гарячі страви — перш за все , супи , а також бубур - аям , гадо -гадо і кетопрак ( на кшталт салатів ) прийнято посипати подрібненим крупуком , а бо його зменшеним видом — кріпіком . Різновиди кріпік — крупук дрібних розмірів , частіше буває фруктовим або овочевим . ремпейк — з додаванням тертого або подрібненого арахісу . емпінг — приготований з тертого горіха мелінджо крупік - куліт — смажені в олії шматочки сушеної коров'ячої або буйволяче шкіри , ця їжа особливо популярна на Суматрі і острові Банку ампланг — кулькоподібний крупук з риби з Калімантану баванг — з часником гендар — з рисового борошна ікан — рибний крупук з Центральної Індонезії , що готується переважно з риби ваху блек ( кампунг , уйел , путіх ) — з маніоку кемпланг — плаский крупук з риби ваху та тапіоки куку - макан ( тигровий ніготь ) — рибний крупук коричневого кольору міе — з тіста для китайської локшини уданг — з креветок В Малайзії крупук називається керопок , найпопулярнішим є лекор , що виготовляється з риби , борошна саго , цукру і солі , має соскоподібну форму , зазвичай сірого кольору . Використовується виключно як закуска . На Філіппінах називається кропек . Готується переважно з риби та креветок з додавання борошна з тапіоки . Використовується як закуска , яку вмочують в соус з оцту та червоного перцю . Джерела Oktavius Haryono . Membuat rempeyek kacang tanah . — Yogyakarta: Kanisius , — С . — с . — ISBN Nurul Huda , Ang Li Leng , Chung Xian Yee and Herpandi . Chemical composition , colour and linear expansion properties of Malaysian commercial fish cracker ( keropok ) ( англ . ) . Asian Journal of Food and Agro-Industry Karina ArmadaniDecember « Kuliner Tradisional : Menikmati Pedasnya Seblak Khas Bandung » . CNN Indonesia Індонезійська кухня Малайзійська кухня Філіппінська кухня Закуски