Отак-отак
Отак-отак ( — «мізки») — національна страва кухонь Південно-Східної Азії, насамперед індонезійської, малайзійської та сінгапурзької. Основу становлять риба або різні морепродукти зі спеціями, загорнуті у пальмове або бананове листя, що запікаються або смажаться. Свою назву «мізки» отримала внаслідок зовнішнього вигляду та консистенції.

Історія 
Отак-отак вперше з'явився на Малаккському півострові, а потім поширився на значних територіях навколо Малайського архіпелагу. В даний час ця страва користується дуже високою популярністю в Індонезії, а також в Сінгапурі, де його використовують у вигляді добавки до іншої їжі або в якості самостійної закуски разом з соусом.

Приготування 
Являє собою невелику запіканку з риби або морепродуктів з різними добавками, насамперед тапіокою, й неодмінно спеціями. Використовується морська риба, насамперед скумбрія, ваху і луціан (рідше — молочної риби і нотоптерові), а також креветки, краби і кальмари. Вкрай рідко, лише з кінця XX ст. використовується курка та м'ясо. Особливість страви полягає у великий кількості сухого червоного перцю та галангала, доволі пекучого коріння.

Пір та свіжий червоний перець) подрібнити і пробити в блендері. Влити кокосове молоко, цукор і сухі спеції (куркуму, сухий перець чилі, білий перець, галангал — китайський калган, можливо також часник, різні зелень). Додати половину риби (морепродуктів), перебити, змішати з тапіоковим (саговим або рисовим) борошном. Інколи додають яєчний білок. Потім додати сіль, яйця і цукор. Перебити ще раз. Рештки риби (або морепродуктів) нарізати на шматочки, вмішати в пюре, сформувати своєдінкі витягнуті «ковбаски» і все поставити в холодильник на кілька годин. Бананове (пальмове з пандану — зазвичай у Західній Малайзії та Сінгапурі) листя бланшувати в окропі (є варіант, що листя трохи обсмажується). На половину листа викласти фарш, заколоти шпажкою або зубочисткою. В класичному варіанті готується на вугіллі, в сучасних умовах частіше на грилі, пательні або в духовці. Готувати, перевернувши 3 рази до утворення своєрідного мережева з обох боків.

Регіональні різновиди 
 в Малайзії додають також кафір-лайм, лікарську мелісу, белачан (місцевий соус з ферментованого криля), а сама страва готується в цукровій пальмі
 в Сінгапурі додають суміш з червоного перцю, куркуми і порошка каррі у значних кількостях, внаслідок чого страва отримує червоно-помаранчевий колір
 в малайзійському штаті Пінанґ отак-отак готується на парі
 на південній Суматрі додається прямий оцетовий соус суто
 в Джакарті (Індонезія) вживається з гострим архісовим соусом

Вживання 

прийнято подавати в розгорнутому або напіввідкритому вигляді. Вийнятий з оболонки, він зазвичай має вигляд циліндричного або приплюснутого батончика, рідше — паралелепіпеда довжиною зазвичай близько 8-15 см. Консистенція продукту досить щільна, його колір може коливатися від білого до світло-коричневого або помаранчевого — в залежності від використаних сортів риби і добавок, листя, використаних для обгортання, а також особливостей кулінарної обробки.

Отак-отак може бути основною стравою, однак частіше служить легкої закускою. До нього, як правило, подають різні соуси, зазвичай соєвий, арахісовий, перцевий або тамариндовий. В столиці Індонезії — Джакарті — отак-отак подається в кіосках на автобусних зупинках. Одним з кращих міст, де готується ця страва вважається Макассар.

Джерела 
 Heinz Von Holzen, Lother Arsana. The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. — Boston: Periplus Editions, 1999. — 144 p. — ISBN 978-962-59-3389-1.
 Sharon Wee. Growing Up In A Nyonya Kitchen: Singapore Recipes from my Mother. — Marshall Cavendish International, 2012. — 311 p. — ISBN 978-981-43-4636-8.
 Malaysia Tourism & Travel Guide. «Muar's matchless 'otak-otak'». Tour Malaysia. Retrieved 8 October 2014.

Індонезійська кухня
Малайзійська кухня
Сінгапурська кухня
Закуски
Отак - отак ( — « мізки » ) — національна страва кухонь Південно - Східної Азії , насамперед індонезійської , малайзійської та сінгапурзької . Основу становлять риба або різні морепродукти зі спеціями , загорнуті у пальмове або бананове листя , що запікаються або смажаться . Свою назву « мізки » отримала внаслідок зовнішнього вигляду та консистенції . Історія Отак - отак вперше з'явився на Малаккському півострові , а потім поширився на значних територіях навколо Малайського архіпелагу . В даний час ця страва користується дуже високою популярністю в Індонезії , а також в Сінгапурі , де його використовують у вигляді добавки до іншої їжі або в якості самостійної закуски разом з соусом . Приготування Являє собою невелику запіканку з риби або морепродуктів з різними добавками , насамперед тапіокою , й неодмінно спеціями . Використовується морська риба , насамперед скумбрія , ваху і луціан ( рідше — молочної риби і нотоптерові ) , а також креветки , краби і кальмари . Вкрай рідко , лише з кінця XX ст . використовується курка та м'ясо . Особливість страви полягає у великий кількості сухого червоного перцю та галангала , доволі пекучого коріння . Пір та свіжий червоний перець ) подрібнити і пробити в блендері . Влити кокосове молоко , цукор і сухі спеції ( куркуму , сухий перець чилі , білий перець , галангал — китайський калган , можливо також часник , різні зелень ) . Додати половину риби ( морепродуктів ) , перебити , змішати з тапіоковим ( саговим або рисовим ) борошном . Інколи додають яєчний білок . Потім додати сіль , яйця і цукор . Перебити ще раз . Рештки риби ( або морепродуктів ) нарізати на шматочки , вмішати в пюре , сформувати своєдінкі витягнуті « ковбаски » і все поставити в холодильник на кілька годин . Бананове ( пальмове з пандану — зазвичай у Західній Малайзії та Сінгапурі ) листя бланшувати в окропі ( є варіант , що листя трохи обсмажується ) . На половину листа викласти фарш , заколоти шпажкою або зубочисткою . В класичному варіанті готується на вугіллі , в сучасних умовах частіше на грилі , пательні або в духовці . Готувати , перевернувширази до утворення своєрідного мережева з обох боків . Регіональні різновиди в Малайзії додають також кафір - лайм , лікарську мелісу , белачан ( місцевий соус з ферментованого криля ) , а сама страва готується в цукровій пальмі в Сінгапурі додають суміш з червоного перцю , куркуми і порошка каррі у значних кількостях , внаслідок чого страва отримує червоно - помаранчевий колір в малайзійському штаті Пінанґ отак - отак готується на парі на південній Суматрі додається прямий оцетовий соус суто в Джакарті ( Індонезія ) вживається з гострим архісовим соусом Вживання прийнято подавати в розгорнутому або напіввідкритому вигляді . Вийнятий з оболонки , він зазвичай має вигляд циліндричного або приплюснутого батончика , рідше — паралелепіпеда довжиною зазвичай близькосм . Консистенція продукту досить щільна , його колір може коливатися від білого до світло - коричневого або помаранчевого — в залежності від використаних сортів риби і добавок , листя , використаних для обгортання , а також особливостей кулінарної обробки . Отак - отак може бути основною стравою , однак частіше служить легкої закускою . До нього , як правило , подають різні соуси , зазвичай соєвий , арахісовий , перцевий або тамариндовий . В столиці Індонезії — Джакарті — отак - отак подається в кіосках на автобусних зупинках . Одним з кращих міст , де готується ця страва вважається Макассар . Джерела Heinz Von Holzen , Lother Arsana . The Food of Indonesia : Authentic Recipes from the Spice Islands . — Boston : Periplus Editions , — p . — ISBN59 - 3389 - 1 . Sharon Wee . Growing Up In A Nyonya Kitchen : Singapore Recipes from my Mother . — Marshall Cavendish International , — p . — ISBN43 - 4636 - 8 . Malaysia Tourism & Travel Guide . « Muar's matchless 'otak-otak ' » . Tour Malaysia . RetrievedOctober Індонезійська кухня Малайзійська кухня Сінгапурська кухня Закуски