Проволоне
Проволоне — італійський сир з невисокою жирністю з молока корів. Є кілька різновидів цього сиру, класичний проволоне («Проволоне Вальпадана») виготовляють у регіонах Венето, Ломбардія, Емілія-Романья.

Історія  
Проволоне з'явився відносно недавно — у другій половині ХІХ сторіччя, після об'єднання Італії у єдину державу. Сировари з південних регіонів переїжджали на північ країни, де була гарна інфраструктура з виробництва молока та створили новий сир, категорії . Вперше у літературі термін «Проволоне» з'явився у 1871 році. У 1996 році сир «Проволоне Вальпадана», у 2010 році «Проволоне дель монако» отримали статус DOP (продукт захищений за походженням).

Технологія виробництва 
Класичний проволоне виробляють з молока фризької породи корів. Фермент для згортання молока обов'язково має бути тваринного походження. Перед згортанням у молоко додають сироватку, збагачену ферментами та мікроорганізмами з попередньої закваски. Після згортання сирну масу розрізають на шматки та занурюють у гарячу воду для отримання тягучої консистенції. Після цього сир формують, закладаючи його у перфоровані прес-форми. Зазвичай сирні голови мають форму, близьку до овальної, або грушоподібної. Потім додають морську сіль (витримують у солоному розчині) та вкривають воском. Сирні голови зв'язують певним чином мотузками та відправляють на дозрівання. Дозрівання сиру може тривати до кількох місяців.

Характеристика сиру 
Проволоне дольче () — виробляють з коров'ячого молока, для згортання якого використовують сичужний фермент теляти. Дозрівання сиру триває не більше 3 місяців. Смак солодкуватий, вершковий. Текстура м'яка, гладенька. Вага сирної голови — до 6 кг.
Проволоне піканте () — виробляють з коров'ячого молока, для згортання якого використовують сичужний фермент кіз. Дозрівання сиру триває від 3 місяців до року. Смак пікантний, текстура більш суха. Сирні голови можуть мати масу більше ніж 90 кг.
Проволоне афумікато () — свіжий сир коптять, після чого витримують мінімум 3 місяці.
Проволоне дель Монако () — сир категорії DOP, виробляють в провінції Кампанія в районі міста Аджерола (). Сир має форму дині, витримується мінімум 6 місяців. Вміст жиру від 40,5 %. Вага сирних голів від 2,5 до 8 кг. Смак солодкий, маслянистий.

Вживання 
Проволоне дольче вживається як закуска, зазвичай разом з хлібом, овочами або оливками. Гарно поєднується з молодим вином. Проволоне піканте теж вживають як закуску разом з овочами, але також можуть додавати у натертому вигляді у страви при їх приготуванні. Цей сир гарно поєднується з витриманим вином.

Примітки 

Сири з коров'ячого молока
Італійські сири
Проволоне — італійський сир з невисокою жирністю з молока корів . Є кілька різновидів цього сиру , класичний проволоне ( « Проволоне Вальпадана » ) виготовляють у регіонах Венето , Ломбардія , Емілія - Романья . Історія Проволоне з'явився відносно недавно — у другій половині ХІХ сторіччя , після об'єднання Італії у єдину державу . Сировари з південних регіонів переїжджали на північ країни , де була гарна інфраструктура з виробництва молока та створили новий сир , категорії \ . Вперше у літературі термін « Проволоне » з'явився уроці . Уроці сир « Проволоне Вальпадана » , уроці « Проволоне дель монако » отримали статус DOP ( продукт захищений за походженням ) . Технологія виробництва Класичний проволоне виробляють з молока фризької породи корів . Фермент для згортання молока обов'язково має бути тваринного походження . Перед згортанням у молоко додають сироватку , збагачену ферментами та мікроорганізмами з попередньої закваски . Після згортання сирну масу розрізають на шматки та занурюють у гарячу воду для отримання тягучої консистенції . Після цього сир формують , закладаючи його у перфоровані прес - форми . Зазвичай сирні голови мають форму , близьку до овальної , або грушоподібної . Потім додають морську сіль ( витримують у солоному розчині ) та вкривають воском . Сирні голови зв'язують певним чином мотузками та відправляють на дозрівання . Дозрівання сиру може тривати до кількох місяців . Характеристика сиру Проволоне дольче ( ) — виробляють з коров'ячого молока , для згортання якого використовують сичужний фермент теляти . Дозрівання сиру триває не більшемісяців . Смак солодкуватий , вершковий . Текстура м'яка , гладенька . Вага сирної голови — докг . Проволоне піканте ( ) — виробляють з коров'ячого молока , для згортання якого використовують сичужний фермент кіз . Дозрівання сиру триває відмісяців до року . Смак пікантний , текстура більш суха . Сирні голови можуть мати масу більше ніжкг . Проволоне афумікато ( ) — свіжий сир коптять , після чого витримують мінімуммісяці . Проволоне дель Монако ( ) — сир категорії DOP , виробляють в провінції Кампанія в районі міста Аджерола ( ) . Сир має форму дині , витримується мінімуммісяців . Вміст жиру від5 % . Вага сирних голів від5 докг . Смак солодкий , маслянистий . Вживання Проволоне дольче вживається як закуска , зазвичай разом з хлібом , овочами або оливками . Гарно поєднується з молодим вином . Проволоне піканте теж вживають як закуску разом з овочами , але також можуть додавати у натертому вигляді у страви при їх приготуванні . Цей сир гарно поєднується з витриманим вином . Примітки Сири з коров'ячого молока Італійські сири