Пінджур
Пінджур (, , ) — Баклажанна ікра і однойменний баклажанний соус, одна з національних страв балканських країн. Готується в основному влітку. Популярна в Болгарії, Сербії, Македонії та Боснії і Герцеговині. Схожа на айвар, але відрізняється тим, що використовує саме баклажани, а не перець.

Рецепти 
У традиційний рецепт входять баклажани, помідори, червоний і чорний перець, цибуля, часник, олія, цукор і сіль. Приготування пінджура займає багато часу, оскільки деякі інгредієнти готуються кілька годин. Зазвичай порядок наступний:
 Запекти овочі в духовці на 40-45 хвилин.
 Перекласти їх в каструлю і залити холодною водою, потім накрити кришкою і готувати 20 хвилин на помірному вогні.
 Пропарені овочі охолодити, зняти шкірку і прибрати насіння з перцю.
 Пропустити овочі через м'ясорубку, дати стекти рідини, додати пропущений через прес часник, олію, сіль, перець та петрушку. Перед подачею перемішати.

Пінджур подається до м'яса, картоплі і свіжого хліба.

Див. також 
 Кьопоолу (болгарська і турецька кухня)
 Лютениця (болгарська, македонська, сербська кухня)
 Закуске (румунська кухня)

Примітки

Посилання 
 Рецепт пінджура на Balkan-Cuisine.com 
 Рецепт пінджура на MacedoniaOnline 

Македонська кухня
Сербська кухня
Болгарська кухня
Овочева ікра
Соуси
Страви з баклажанів
Пінджур ( , , ) — Баклажанна ікра і однойменний баклажанний соус , одна з національних страв балканських країн . Готується в основному влітку . Популярна в Болгарії , Сербії , Македонії та Боснії і Герцеговині . Схожа на айвар , але відрізняється тим , що використовує саме баклажани , а не перець . Рецепти У традиційний рецепт входять баклажани , помідори , червоний і чорний перець , цибуля , часник , олія , цукор і сіль . Приготування пінджура займає багато часу , оскільки деякі інгредієнти готуються кілька годин . Зазвичай порядок наступний : Запекти овочі в духовці нахвилин . Перекласти їх в каструлю і залити холодною водою , потім накрити кришкою і готуватихвилин на помірному вогні . Пропарені овочі охолодити , зняти шкірку і прибрати насіння з перцю . Пропустити овочі через м'ясорубку , дати стекти рідини , додати пропущений через прес часник , олію , сіль , перець та петрушку . Перед подачею перемішати . Пінджур подається до м'яса , картоплі і свіжого хліба . Див . також Кьопоолу ( болгарська і турецька кухня ) Лютениця ( болгарська , македонська , сербська кухня ) Закуске ( румунська кухня ) Примітки Посилання Рецепт пінджура на Balkan-Cuisine.com Рецепт пінджура на MacedoniaOnline Македонська кухня Сербська кухня Болгарська кухня Овочева ікра Соуси Страви з баклажанів