Бамбукові паростки
Бамбукові паростки — молоді паростки бамбука звичайного, листоколосника їстівного та деяких інших видів рослин з родів Bambusa, Dendrocalamus та Phyllostachys родини бамбукових, які широко використовуються в східноазійській кухні — свіжими, вареними, сушеними, маринованими і у вигляді консервів. Їстівні паростки близько 200 видів бамбука.

Опис 
Свіжозрізані бамбукові паростки мають дуже тверду світло-жовту серцевину з вузькими перемичками в колінах повітряних камер. Бамбук, який використовується в їжу, зрізують відразу після проростання, коли паростки ще покриті дуже міцними, опушеними темно-коричневими листям, які перед кулінарною обробкою видаляють.

Ніжні, злегка хрусткі паростки бамбука вживаються в їжу майже у всіх країнах тропічної Азії. Найбільш ранні відомості про цей овоч виявлені в китайських джерелах епохи Тан. Бамбук популярний в традиційній східній медицині. У Європі як сільськогосподарська рослина культивується лише в Італії. У США комерційні посадки їстівного бамбука почалися в , причому вважалося, що незабаром бамбукові паростки стануть звичайною американською їжею.

Паростки бамбука звичайного з зеленим стеблом на 100 г продукту містять 90 грамів води, 2,6 білка, 4,1 жирів, 1,1 харчових волокон, 22,8 мг кальцію, 37 мг фосфору, 1, 1 мг заліза, 3,1 мг аскорбінової кислоти. Така ж кількість паростків різновидів з жовтим стеблом містять 88 грамів води, 1,8 білка, 7,2 жирів, 1,2 харчових волокон, 28,6 мг кальцію, 27,5 мг фосфору і 1,4 мг заліза.

У рік бамбуковий гай дає від однієї до десяти тонн паростків.

Паростки бамбука містять ціаногенний глікозид, який руйнується в процесі кулінарної обробки. При тепловій обробці з паростків бамбука також видаляється властива їм гіркота.

В Японії бамбукові паростки варять, наприклад, разом з «нукою» — борошном, яка утворюється при шліфуванні рису і містить, насамперед, зовнішні шари рисового зерна. Пагони часто замочують в особливому кисло-солодкому маринаді (). У ресторанах високої японської кухні також подають суші з бамбуковими пагонами.

Галерея

Примітки 

Овочі
Китайська кухня
Японська кухня
Бамбукові
Інгредієнти японської кухні
Бамбукові паростки — молоді паростки бамбука звичайного , листоколосника їстівного та деяких інших видів рослин з родів Bambusa , Dendrocalamus та Phyllostachys родини бамбукових , які широко використовуються в східноазійській кухні — свіжими , вареними , сушеними , маринованими і у вигляді консервів . Їстівні паростки близьковидів бамбука . Опис Свіжозрізані бамбукові паростки мають дуже тверду світло - жовту серцевину з вузькими перемичками в колінах повітряних камер . Бамбук , який використовується в їжу , зрізують відразу після проростання , коли паростки ще покриті дуже міцними , опушеними темно - коричневими листям , які перед кулінарною обробкою видаляють . Ніжні , злегка хрусткі паростки бамбука вживаються в їжу майже у всіх країнах тропічної Азії . Найбільш ранні відомості про цей овоч виявлені в китайських джерелах епохи Тан . Бамбук популярний в традиційній східній медицині . У Європі як сільськогосподарська рослина культивується лише в Італії . У США комерційні посадки їстівного бамбука почалися в , причому вважалося , що незабаром бамбукові паростки стануть звичайною американською їжею . Паростки бамбука звичайного з зеленим стеблом наг продукту містятьграмів води , 6 білка , 1 жирів , 1 харчових волокон , 8 мг кальцію , мг фосфору , мг заліза , 1 мг аскорбінової кислоти . Така ж кількість паростків різновидів з жовтим стеблом містятьграмів води , 8 білка , 2 жирів , 2 харчових волокон , 6 мг кальцію , 5 мг фосфору і4 мг заліза . У рік бамбуковий гай дає від однієї до десяти тонн паростків . Паростки бамбука містять ціаногенний глікозид , який руйнується в процесі кулінарної обробки . При тепловій обробці з паростків бамбука також видаляється властива їм гіркота . В Японії бамбукові паростки варять , наприклад , разом з « нукою » — борошном , яка утворюється при шліфуванні рису і містить , насамперед , зовнішні шари рисового зерна . Пагони часто замочують в особливому кисло - солодкому маринаді ( ) . У ресторанах високої японської кухні також подають суші з бамбуковими пагонами . Галерея Примітки Овочі Китайська кухня Японська кухня Бамбукові Інгредієнти японської кухні