Бешбармак
Бешбармак (кирг. тууралган эт) — візитна картка національної кухні Киргизстану, традиційна м'ясна гаряча страва.

Походження назви страви 
У перекладі з киргизької «беш» означає «п'ять», а «бармак» — «пальці», тому точний переклад назви страви — «п'ять пальців». Таку історичну назву бешбармак здобув не випадково: спочатку варене м'ясо в соусі їли руками, без столових приборів.
  
Існує інша версія назви: у бешбармак прісне тісто кладеться шматочками, попередньо розім'яте п'ятьма пальцями.

Особливості приготування та частування 
Готується бешбармак з баранини із додаванням овочів і подається на спеціальному коржику. Існує багато варіантів приготування цієї страви, рецепти були перероблені згідно з традиціями інших країнах і переважно зі зміною виду м'яса.

Бешбармак по-киргизьки з бараниною 
Інгредієнти:
 Лопатка баранини — 1,2 кг;
 Огузок яловичини — 2,5 кг;
 Борошно пшеничне — 500 г;
 Цибуля ріпчаста — 200 гр.;
 Яйце — 3 шт.;
 Вода — 120 мл
 Спеції, зелена цибуля для прикрашання.

Час приготування: 2-5 години (залежно від виду м'яса)

Рецепт приготування 
 М'ясо нарізати на шматки по 600 г, скласти їх у товстостінну каструлю або гусятницю й варити до готовності.
 У процесі приготування жир з бульйону знімати в окрему миску.
 За 15 хвилин до закінчення варіння посолити та додати прянощі: лавровий лист, зелень, перець чорний горошком.
 М'ясо дістати з бульйону, нарізати на шматки по 0,2-0,5 г, опустити тонко нарізану локшину (кирг. кесме́).
 Локшину викласти в миску, полити зібраним жиром
 У тому ж бульйоні протягом трьох хвилин зварити три-чотири голівки ріпчастої цибулі, тонко порізаної.
 На велике блюдо викласти відварену локшину, посипати м'ясо, цибулю й усё змішати.
 Окремо в піалах подати гарячий бульйон (сорпу), що залишився після варіння м'яса й локшини.
 
Їдять бешбармак кому як зручно: руками, ложками, виделками, беручи по черзі шматки м'яса, локшини та цибулі, запиваючи юшкою.

Разом із м'ясом можуть бути відварені субпродукти: печінка (кирг. боор), легені, шлунок, напівфабрикати з конини (кирг. карта́, чучук). Відварені курдюк і печінку нарізають тонкими скибочками (кирг. куйрук-боор) та пригощають ними всіх гостей.

Після того, як бешбармак був з'їдений, господар застілля надпивав із чашки суп, заправлений сиром (курут) і передавав її одному з гостей, зазвичай почесному. Гість, як і господар, трохи надпивав з чашки, а потім передавав її своєму сусідові, і чашка таким чином обходила по колу всіх учасників трапези. Після цього присутні вимовляли з поклоном вдячну молитву, вставали, знову омивали руки і, розташувавшись зручніше, переходили до пиття кумису або чаю.

Цікавинки 
Зазвичай бешбармак готується з нагоди прийому почесних гостей або на великі свята. З цією метою ріжуть барана та варять його частинами у великих казанах. Почесному гостю за традицією дістається голова барана, він ділить її серед усіх інших учасників трапези згідно з положенням і віком. Зазвичай таке частування супроводжується побажаннями миру, добра й благополуччя.

М'ясо для бешбармака за традицією готує чоловік, локшину розгортає тільки жінка.
 
Спочатку ця страва складалася тільки з баранини, яловичини, конини, верблюжатини, багато пізніше до неї стали додавати тонко розкачану домашню локшину, соус і делікатеси з конини: тонкі ковбаски.

Пласт домашнього тіста ріжеться тонкою локшиною (у Башкортостані — квадратами або ромбами).
 
У бешбармак у різних областях Сходу додають всілякі додаткові інгредієнти: на півночі країни та в Башкирії кладуть варену картоплю. При цьому, щоб підкреслити смак м'яса, у страву додають мінімум спецій.

Калорійність страви висока: у 100 грамах бешбармаку від 600 до 1000 калорій у залежності від виду м'яса, його жирності та додаткових продуктів.
 
Через високу поживність страви до бешбармаку ніколи не пропонують закуски, іноді – домашні соління та чарку охолодженої горілки.

Спекотний клімат Середньої Азії диктує особливі умови подання бешбармаку: страва готується для одноразового споживання.

Див. також 
 Суджук

Посилання 
 
 Бешбармак із конини — рецепт 

Киргизька кухня
М'ясні страви
Бешбармак ( кирг . тууралган эт ) — візитна картка національної кухні Киргизстану , традиційна м'ясна гаряча страва . Походження назви страви У перекладі з киргизької « беш » означає « п'ять » , а « бармак » — « пальці » , тому точний переклад назви страви — « п'ять пальців » . Таку історичну назву бешбармак здобув не випадково : спочатку варене м'ясо в соусі їли руками , без столових приборів . Існує інша версія назви : у бешбармак прісне тісто кладеться шматочками , попередньо розім'яте п'ятьма пальцями . Особливості приготування та частування Готується бешбармак з баранини із додаванням овочів і подається на спеціальному коржику . Існує багато варіантів приготування цієї страви , рецепти були перероблені згідно з традиціями інших країнах і переважно зі зміною виду м'яса . Бешбармак по-киргизьки з бараниною Інгредієнти : Лопатка баранини — 2 кг ; Огузок яловичини — 5 кг ; Борошно пшеничне — г ; Цибуля ріпчаста —гр . ; Яйце — шт . ; Вода — мл Спеції , зелена цибуля для прикрашання . Час приготування : години ( залежно від виду м'яса ) Рецепт приготування М'ясо нарізати на шматки пог , скласти їх у товстостінну каструлю або гусятницю й варити до готовності . У процесі приготування жир з бульйону знімати в окрему миску . Захвилин до закінчення варіння посолити та додати прянощі : лавровий лист , зелень , перець чорний горошком . М'ясо дістати з бульйону , нарізати на шматки по2 - 0 , 5 г , опустити тонко нарізану локшину ( кирг . кесме́ ) . Локшину викласти в миску , полити зібраним жиром У тому ж бульйоні протягом трьох хвилин зварити три - чотири голівки ріпчастої цибулі , тонко порізаної . На велике блюдо викласти відварену локшину , посипати м'ясо , цибулю й усё змішати . Окремо в піалах подати гарячий бульйон ( сорпу ) , що залишився після варіння м'яса й локшини . Їдять бешбармак кому як зручно : руками , ложками , виделками , беручи по черзі шматки м'яса , локшини та цибулі , запиваючи юшкою . Разом із м'ясом можуть бути відварені субпродукти : печінка ( кирг . боор ) , легені , шлунок , напівфабрикати з конини ( кирг . карта́ , чучук ) . Відварені курдюк і печінку нарізають тонкими скибочками ( кирг . куйрук - боор ) та пригощають ними всіх гостей . Після того , як бешбармак був з'їдений , господар застілля надпивав із чашки суп , заправлений сиром ( курут ) і передавав її одному з гостей , зазвичай почесному . Гість , як і господар , трохи надпивав з чашки , а потім передавав її своєму сусідові , і чашка таким чином обходила по колу всіх учасників трапези . Після цього присутні вимовляли з поклоном вдячну молитву , вставали , знову омивали руки і , розташувавшись зручніше , переходили до пиття кумису або чаю . Цікавинки Зазвичай бешбармак готується з нагоди прийому почесних гостей або на великі свята . З цією метою ріжуть барана та варять його частинами у великих казанах . Почесному гостю за традицією дістається голова барана , він ділить її серед усіх інших учасників трапези згідно з положенням і віком . Зазвичай таке частування супроводжується побажаннями миру , добра й благополуччя . М'ясо для бешбармака за традицією готує чоловік , локшину розгортає тільки жінка . Спочатку ця страва складалася тільки з баранини , яловичини , конини , верблюжатини , багато пізніше до неї стали додавати тонко розкачану домашню локшину , соус і делікатеси з конини : тонкі ковбаски . Пласт домашнього тіста ріжеться тонкою локшиною ( у Башкортостані — квадратами або ромбами ) . У бешбармак у різних областях Сходу додають всілякі додаткові інгредієнти : на півночі країни та в Башкирії кладуть варену картоплю . При цьому , щоб підкреслити смак м'яса , у страву додають мінімум спецій . Калорійність страви висока : уграмах бешбармаку віддокалорій у залежності від виду м'яса , його жирності та додаткових продуктів . Через високу поживність страви до бешбармаку ніколи не пропонують закуски , іноді – домашні соління та чарку охолодженої горілки . Спекотний клімат Середньої Азії диктує особливі умови подання бешбармаку : страва готується для одноразового споживання . Див . також Суджук Посилання Бешбармак із конини — рецепт Киргизька кухня М'ясні страви