Курячий суп
Курячий суп — суп з курки, звареної на повільному вогні у воді, як правило, з різними доповненнями: до бульйону можуть додаватися шматочки курки, овочів, макаронні вироби (локшина), зернові культури, такі як рис або ячмінь та інші інгредієнти.

Історія 
З давніх-давен вважалося, що курячий бульйон має загальнозміцнюючу дію, його рекомендували хворим, передбачалося, що рідкі продукти легше перетравлювати . Давньогрецький військовий лікар Діоскорид, що жив у I столітті н.е., в своїх збірках рецептів лікарських препаратів «» висловлювався в тому числі і про курячий суп . Корисним для хворих вважав курячий бульйон Авіценна , а в XII столітті єврейський філософ, богослов і лікар Маймонід писав, що «курячий суп ... рекомендується як відмінне харчування, а також як ліки ».

Віра в лікарські властивості курячого супу перекочувала і в західні кулінарні традиції. Зокрема, курячий суп особливим чином пов'язаний з єврейською кухнею. Так, у Східній Європі євреї варили курку по п'ятницях, а з отриманого бульйону готували суп на тиждень, який в тому числі використовувався як відновлюючий засіб. Одна з сучасних народних назв супу - «єврейський пеніцилін» .

Рецепти курячого супу публікувалися вже в перших друкованих кулінарних книгах, наприклад, в книзі «Про благородне задоволенні і здоров'я» Платини («», 1470). У Новому Світі курячий суп стали варити, починаючи з XVI століття .

Властивості та склад 
Відповідно до сучасних досліджень, курячий суп може надавати заспокійливу та протизапальну дію на застуджених. Однак жодне з проведених досліджень не виявило до кінця, чи дійсно зміни (зокрема, в крові) в результаті споживання курячого супу роблять значущий вплив на людей з симптомами простудного захворювання.

Хімічний склад курячого супу вивчений мало, він може значно змінюватися в залежності від способу приготування. Однак віра в цілющі властивості курячого супу отримала деякі наукові докази: дослідженнями в складі супу на додаток до білку та вітамінів був виявлений пептид, який позитивно впливає на здоров'я.

У супі міститься холестерин, але є мало свідчень появи ефекту гіперліпідеміяї при вживанні [курячого супу] в помірних кількостях» .

Примітки

Література 

 
 

Страви з курятини
Супи
Локшина
Курячий суп — суп з курки , звареної на повільному вогні у воді , як правило , з різними доповненнями : до бульйону можуть додаватися шматочки курки , овочів , макаронні вироби ( локшина ) , зернові культури , такі як рис або ячмінь та інші інгредієнти . Історія З давніх - давен вважалося , що курячий бульйон має загальнозміцнюючу дію , його рекомендували хворим , передбачалося , що рідкі продукти легше перетравлювати \ . Давньогрецький військовий лікар Діоскорид , що жив у I столітті н .е . , в своїх збірках рецептів лікарських препаратів « » висловлювався в тому числі і про курячий суп \. Корисним для хворих вважав курячий бульйон Авіценна , а в XII столітті єврейський філософ , богослов і лікар Маймонід писав , що « курячий суп \... рекомендується як відмінне харчування , а також як ліки » . Віра в лікарські властивості курячого супу перекочувала і в західні кулінарні традиції . Зокрема , курячий суп особливим чином пов'язаний з єврейською кухнею . Так , у Східній Європі євреї варили курку по п'ятницях , а з отриманого бульйону готували суп на тиждень , який в тому числі використовувався як відновлюючий засіб . Одна з сучасних народних назв супу - « єврейський пеніцилін » \ . Рецепти курячого супу публікувалися вже в перших друкованих кулінарних книгах , наприклад , в книзі « Про благородне задоволенні і здоров'я » Платини ( « » , У Новому Світі курячий суп стали варити , починаючи з XVI століття \ . Властивості та склад Відповідно до сучасних досліджень , курячий суп може надавати заспокійливу та протизапальну дію на застуджених . Однак жодне з проведених досліджень не виявило до кінця , чи дійсно зміни ( зокрема , в крові ) в результаті споживання курячого супу роблять значущий вплив на людей з симптомами простудного захворювання . Хімічний склад курячого супу вивчений мало , він може значно змінюватися в залежності від способу приготування . Однак віра в цілющі властивості курячого супу отримала деякі наукові докази : дослідженнями в складі супу на додаток до білку та вітамінів був виявлений пептид , який позитивно впливає на здоров'я . У супі міститься холестерин , але є мало свідчень появи ефекту гіперліпідеміяї при вживанні [ курячого супу ] в помірних кількостях » \ . Примітки Література Страви з курятини Супи Локшина