Кюкю (страва)
Кюкю (також куку, , ) — іранська та азербайджанська страва. Частіше це вегетаріанська страва, зроблена із збитих яєць, які потім змішуються з різними інгредієнтами.

Опис 
Для приготування типового кюкю сабзі (на фото) змішують курячі яйця і зелень та приправляють їх сіллю, чорним перцем, волоськими горіхами; іноді додавали борошно, барбарис, пекарний порошок, молотий шафран і куркуму або суміш спецій адв'єх. Далі суміш виливають на попередньо нагріту і змащену олією пательню, накривають і смажать на слабкому вогні до готовності, іноді перевертають або запікають до готовності у гарячій духовці. Деякі кухарі трохи підсмажують трави до того, як додати яйця. Кількість трав зазвичай значно більша за кількість яєчної маси, оскільки яйце скоріше слугує для «утримання» кюкю разом, і тому не є схожим на типовий яєчний омлет. Волоські горіхи і зерешк (ягоди барбарису) є улюбленими прикрасами страви. Кюкю часто нарізають і подають гарячим або холодним з хлібом або рисом, йогуртом, сабзі хордан (тарілка зі свіжими травами) і торші (мариновані овочі). Кюкю може бути як основною стравою, так і закускою. У низці іранських міст ця страва подається на свята.

Кюкю є схожим на італійську фритату, арабську страву еггах або відкритий омлет. Зазвичай у кюкю менше яєць, ніж у фритаті, і воно готується менше за часом на слабкому вогні перед тим як його перевернуть або ненадовго досмажать або запечуть для того, щоб закріпити верхній шар.

Варіанти 
Іранці, серед яких етнічні перси і етнічні азербайджанці, роблять багато різноманітних видів кюкю з великим вибором приправ. Деякі варіанти включають у себе кюкю з травами кюкю сабзі (kuku sabzi), кюкю з картоплею (kuku sib zamini), кюкю з лімською квасолею і кропом, бобовий кюкю (kuku shevid-baqala), гарбузовий кюкю, баклажановий кюкю (kuku-ye bademjan), кюкю з кабачком та кюкю з куркою (kuku-ye morgh).

Кюкю сабзі (Kuku sabzi) 
Одним з найпопулярніших різновидів є кюкю сабзі (‎, «кюкю зі свіжими травами»), приправлений сумішшю трав та листових овочів (напр. зеленої цибулі, петрушки, цибулі-трибульки, коріандру, кропу, шпинату, листки гуньби сінної) і який має через це темно-зелений колір. Цю страву зазвичай подають на Іранський новий рік (Навруз) і ототожнюється зі стравою, які приносять до частування на Сізде-Бедар (Sizdeh Bedar, 13-й день Іранського Нового Року, який позначає закінчення свят, часто святкують частуванням надворі).

Кюкю сіб-заміні (Kuku sib zamini) 
Іншим популярним в Ірані видом кюкю є кюкю сіб-заміні або кюкю-є сібзамізі (, «картопляний кюкю»). Його роблять із подрібненої картоплі, цибулі, шафрану, іноді часнику, цибулі-трибульки, кориці, куркуми чи мускатного горіха. Часто картпляний кюкю готують у формі маленьких пиріжків, але також у вигляді великих млинців або просто запікають/печуть. Цю страву порівнюють із латкес, рьості та іспанською тортильєю.

Див. також 

 Еггах, подібна арабська страва;

 Фритата, подібна італійська страва;

 Іранська кухня

Примітки

Посилання 

 Рецепт кюкю сабзі (кюкю з травами) на сайті Iran Chamber Society 
 Рецепт кюкю з цвітною капустою на сайті food for friends

Азербайджанська кухня
Близькосхідна кухня
Іранська кухня
Страви з курячого яйця
Кюкю ( також куку , , ) — іранська та азербайджанська страва . Частіше це вегетаріанська страва , зроблена із збитих яєць , які потім змішуються з різними інгредієнтами . Опис Для приготування типового кюкю сабзі ( на фото ) змішують курячі яйця і зелень та приправляють їх сіллю , чорним перцем , волоськими горіхами ; іноді додавали борошно , барбарис , пекарний порошок , молотий шафран і куркуму або суміш спецій адв'єх . Далі суміш виливають на попередньо нагріту і змащену олією пательню , накривають і смажать на слабкому вогні до готовності , іноді перевертають або запікають до готовності у гарячій духовці . Деякі кухарі трохи підсмажують трави до того , як додати яйця . Кількість трав зазвичай значно більша за кількість яєчної маси , оскільки яйце скоріше слугує для « утримання » кюкю разом , і тому не є схожим на типовий яєчний омлет . Волоські горіхи і зерешк ( ягоди барбарису ) є улюбленими прикрасами страви . Кюкю часто нарізають і подають гарячим або холодним з хлібом або рисом , йогуртом , сабзі хордан ( тарілка зі свіжими травами ) і торші ( мариновані овочі ) . Кюкю може бути як основною стравою , так і закускою . У низці іранських міст ця страва подається на свята . Кюкю є схожим на італійську фритату , арабську страву еггах або відкритий омлет . Зазвичай у кюкю менше яєць , ніж у фритаті , і воно готується менше за часом на слабкому вогні перед тим як його перевернуть або ненадовго досмажать або запечуть для того , щоб закріпити верхній шар . Варіанти Іранці , серед яких етнічні перси і етнічні азербайджанці , роблять багато різноманітних видів кюкю з великим вибором приправ . Деякі варіанти включають у себе кюкю з травами кюкю сабзі ( kuku sabzi ) , кюкю з картоплею ( kuku sib zamini ) , кюкю з лімською квасолею і кропом , бобовий кюкю ( kuku shevid - baqala ) , гарбузовий кюкю , баклажановий кюкю ( kuku-ye bademjan ) , кюкю з кабачком та кюкю з куркою ( kuku-ye morgh ) . Кюкю сабзі ( Kuku sabzi ) Одним з найпопулярніших різновидів є кюкю сабзі ( ‎ , « кюкю зі свіжими травами » ) , приправлений сумішшю трав та листових овочів ( напр . зеленої цибулі , петрушки , цибулі - трибульки , коріандру , кропу , шпинату , листки гуньби сінної ) і який має через це темно - зелений колір . Цю страву зазвичай подають на Іранський новий рік ( Навруз ) і ототожнюється зі стравою , які приносять до частування на Сізде - Бедар ( Sizdeh Bedar , й день Іранського Нового Року , який позначає закінчення свят , часто святкують частуванням надворі ) . Кюкю сіб - заміні ( Kuku sib zamini ) Іншим популярним в Ірані видом кюкю є кюкю сіб - заміні або кюкю-є сібзамізі ( , « картопляний кюкю » ) . Його роблять із подрібненої картоплі , цибулі , шафрану , іноді часнику , цибулі - трибульки , кориці , куркуми чи мускатного горіха . Часто картпляний кюкю готують у формі маленьких пиріжків , але також у вигляді великих млинців або просто запікають / печуть . Цю страву порівнюють із латкес , рьості та іспанською тортильєю . Див . також Еггах , подібна арабська страва ; Фритата , подібна італійська страва ; Іранська кухня Примітки Посилання Рецепт кюкю сабзі ( кюкю з травами ) на сайті Iran Chamber Society Рецепт кюкю з цвітною капустою на сайті food for friends Азербайджанська кухня Близькосхідна кухня Іранська кухня Страви з курячого яйця