Киргизька кухня
Киргизька кухня — національна кухня Киргизстану. За технологією та вибором продуктів дуже близька до інших кухонь тюркських кочових народів. Також можна знайти в цій кухні рецепти дунганських та уйгурських страв.

Особливості 

Рецепти страв та напоїв на півдні та півночі країни дуже відрізняються. На півночі Киргизстану на свята готують та вживають бешбармак — дрібно нарізане відварне м'ясо з локшиною, а на півдні — плов. На півночі п’ють чорний чай з молоком, який заварюється за російським звичаєм (використовуються навіть російські самовари), на півдні споживають зелений байховий чай. Молоко в чай не додають. Традиції чаювання на півдні дуже схожі до узбецьких.

В сучасній киргизькій кухні переважає сезонність раціону. Влітку киргизи споживають здебільшого молочно-рослинну їжу, а взимку – м'ясо-борошняні та м'ясо-зернові вироби. Характерною рисою киргизької кухні та спорідненою їй, є приготування молочно-борошняних виробів, в яких молочні продукти перевищують втричі-вп’ятеро за вмістом борошно (зернові компоненти).

Страви та напої

М'ясо  

М'ясо відіграє дуже важливу роль в національній кухні Киргизстану. З приводу різних релігійних та сімейних свят, подій та заходів готують м'ясні страви. Споживають здебільшого баранину (таш кордо), яловичину, конину та м'ясо яка. Делікатесними стравами вважаються страви приготовлені з конини. В гірських районах країни вживають дичину. М'ясо кладуть в казан та варять без овочів. Кожен шматок м'яса має своє призначення та подається гостям індивідуально (відповідно до статусу). Не дивлячись на сусідство з Узбекистаном та Таджикистаном, у киргизькій кухні переважає варене м'ясо, а не смажене.

Молочні продукти 

Вживають жителі Киргизстану молоко й молочні продукти. З молока готують каймак, айран, курут, кумис, домашній сир, пряжене масло, чобого тощо. Кумис готують з кобилячого молока. У киргизів на відміну від більшості тюркомовних народів катик називається айраном, а айран — чалапом.

Хліб та вироби з борошна 

Киргизька кухня містить дуже багато рецептів випічки, які відрізняються в залежності від регіону країни. Хліб у вигляді коржів випікають у тандирах. На півночі хліб має прямокутну форму, бо його печуть у пічках такої форми. Дуже багато борошняних виробів:
Кульчетай — визначна страва киргизької кухні, яка представляє собою шматки тіста, звареного у м’ясному бульйоні. Подають тісто з м’ясом та овочами.
Оромо — рулет з тіста з м’ясом або овочами, приготовлений на пару в манта-каскані.
Манти — традиційна м’ясна страва, схожа на пельмені.
Кесме — киргизький аналог локшини.
Боорсок — традиційні борошняні вироби, які готують у фритюрі.
Жаткан тео — вироби схожі на оромо, але варяться у бульйоні. Подаються переважно як друга страва. Перекладається назва виробу як «лежачий верблюд».
Каттама — хлібобулочний виріб, який схожий на листковий корж.
Кемьоч — маленькі здобні коржики величиною у велику монету, спечені у попелі, які кладуть у гаряче молоко та присмачують маслом і сузьмою.

Галерея

Примітки

Джерела 
Ибрагимова С. Ш. Современная киргизская кухня. —  Фрунзе: Главная редакция киргизской советской энциклопедии, 1991.
Борубаев Т. Киргизская кухня. — Фрунзе: Кыргызстан, 1982.

Посилання 

Похлёбкин В.В. Национальные кухни наших народов. Казахская и киргизская кухня. Казахские и киргизские блюда 

Культура Киргизстану
Киргизька кухня
Азійська кухня
Кухні народів світу
Киргизька кухня — національна кухня Киргизстану . За технологією та вибором продуктів дуже близька до інших кухонь тюркських кочових народів . Також можна знайти в цій кухні рецепти дунганських та уйгурських страв . Особливості Рецепти страв та напоїв на півдні та півночі країни дуже відрізняються . На півночі Киргизстану на свята готують та вживають бешбармак — дрібно нарізане відварне м'ясо з локшиною , а на півдні — плов . На півночі п’ють чорний чай з молоком , який заварюється за російським звичаєм ( використовуються навіть російські самовари ) , на півдні споживають зелений байховий чай . Молоко в чай не додають . Традиції чаювання на півдні дуже схожі до узбецьких . В сучасній киргизькій кухні переважає сезонність раціону . Влітку киргизи споживають здебільшого молочно - рослинну їжу , а взимку – м'ясо - борошняні та м'ясо - зернові вироби . Характерною рисою киргизької кухні та спорідненою їй , є приготування молочно - борошняних виробів , в яких молочні продукти перевищують втричі - вп’ятеро за вмістом борошно ( зернові компоненти ) . Страви та напої М'ясо М'ясо відіграє дуже важливу роль в національній кухні Киргизстану . З приводу різних релігійних та сімейних свят , подій та заходів готують м'ясні страви . Споживають здебільшого баранину ( таш кордо ) , яловичину , конину та м'ясо яка . Делікатесними стравами вважаються страви приготовлені з конини . В гірських районах країни вживають дичину . М'ясо кладуть в казан та варять без овочів . Кожен шматок м'яса має своє призначення та подається гостям індивідуально ( відповідно до статусу ) . Не дивлячись на сусідство з Узбекистаном та Таджикистаном , у киргизькій кухні переважає варене м'ясо , а не смажене . Молочні продукти Вживають жителі Киргизстану молоко й молочні продукти . З молока готують каймак , айран , курут , кумис , домашній сир , пряжене масло , чобого тощо . Кумис готують з кобилячого молока . У киргизів на відміну від більшості тюркомовних народів катик називається айраном , а айран — чалапом . Хліб та вироби з борошна Киргизька кухня містить дуже багато рецептів випічки , які відрізняються в залежності від регіону країни . Хліб у вигляді коржів випікають у тандирах . На півночі хліб має прямокутну форму , бо його печуть у пічках такої форми . Дуже багато борошняних виробів : Кульчетай — визначна страва киргизької кухні , яка представляє собою шматки тіста , звареного у м’ясному бульйоні . Подають тісто з м’ясом та овочами . Оромо — рулет з тіста з м’ясом або овочами , приготовлений на пару в манта - каскані . Манти — традиційна м’ясна страва , схожа на пельмені . Кесме — киргизький аналог локшини . Боорсок — традиційні борошняні вироби , які готують у фритюрі . Жаткан тео — вироби схожі на оромо , але варяться у бульйоні . Подаються переважно як друга страва . Перекладається назва виробу як « лежачий верблюд » . Каттама — хлібобулочний виріб , який схожий на листковий корж . Кемьоч — маленькі здобні коржики величиною у велику монету , спечені у попелі , які кладуть у гаряче молоко та присмачують маслом і сузьмою . Галерея Примітки Джерела Ибрагимова С . Ш . Современная киргизская кухня . — Фрунзе : Главная редакция киргизской советской энциклопедии , Борубаев Т . Киргизская кухня . — Фрунзе : Кыргызстан , Посилання Похлёбкин В . В . Национальные кухни наших народов . Казахская и киргизская кухня . Казахские и киргизские блюда Культура Киргизстану Киргизька кухня Азійська кухня Кухні народів світу