Баксо
Баксо́, рідше басо́ () — страва індонезійської кухні. Має вигляд фрикадельок особливого типу, що виготовляються практично з будь-яких видів м'яса, риби та морепродуктів. Подаються, як правило, в бульйоні або супі, часто з додаванням локшини або овочів, іноді в смаженому вигляді. Страва популярна в різних регіонах країни, перш за все, на Яві і Суматрі. Має деяке поширення за межами Індонезії.

Походження і поширення 

Баксо не є в строгому розумінні традиційною індонезійською стравою. Його рецепт був запозичений з китайської кухні і поширився в Індонезії в міру розселення там вихідців з Китаю. Власне, назва «баксо» походить від китайського «ба-со» (, певедзі: bah-so; буквально — «розсипчасте м'ясо»). Разом з тим, в XX столітті воно набуло настільки широку популярність в різних індонезійських регіонах — перш за все, на Яві і Суматрі, що в даний час сприймається як в самій країні, так і за кордоном як одна із основних страв індонезійської кухні . Зокрема, президент США Барак Обама, який провів дитинство в Джакарті, в телефонній розмові з президентом Індонезії Сусіло Бамбангом Юдхойоно, який відбувся в листопаді 2008 року, зізнався, що дуже сумує за індонезійською їжею, зокрема, за баксо.

У другій половині XX століття баксо отримало деяке поширення і за межами Індонезії, перш за все, в суміжних країнах — Малайзії, Сінгапурі, а також в Нідерландах, колишній метрополії Індонезії .

Приготування і різновиди 

Баксо може готуватися практично з будь-яких білкових продуктів: всіх видів м'яса, включаючи субпродукти, риби, морепродуктів і, рідше, з тофу, темпі або деяких видів овочів. Найбільш популярними є яловиче, куряче, креветкове баксо і баксо з яловичих субпродуктів. Існують рецепти, які передбачають змішання фаршу з різних продуктів — наприклад, з декількох сортів м'яса або з м'яса і овочів. Виготовлення баксо зі свинини широко практикується серед етнічних китайців, однак з урахуванням приналежності більшості індонезійців до мусульманської конфесії його поширення досить обмежена   . Відомі випадки заведення кримінальних справ за фактом продажу гуртовиками базарним виробникам баксо свинини під виглядом яловичини — наприклад, в Джакарті в 2012 році.

Продукти, призначені для баксо, ретельно відбиваються і переробляються в дуже невеликий в'язкий фарш (в рибному варіанті він практично ідентичний японському сурімі). Традиційно для цих цілей застосовуються спеціальні металеві топірці, проте в даний час все частіше використовуються ручні і електричні м'ясорубки і кухонні комбайни .

У фарш додається невелика кількість борошна — зазвичай тапіокого або сагового, рідше кукурудзяного, сіль і мелений червоний перець за смаком . З нього формуються круглі фрикадельки діаметром, як правило, 3-5 сантиметрів. Іноді всередину фрикадельки поміщається якась начинка, наприклад, варене перепелине яйце або шматочок тофу  .

Через особливої ​​в'язкості фаршу фрикадельки виходять виключно щільними і тугими. Саме ця консистенція відрізняє баксо від більшості інших рубаних кулінарних виробів, зокрема від трохи менше поширеної в Індонезії страви — пемпеку — фрикадельок, виготовлених з досить пухкого, виключно рибного фаршу з додаванням набагато більшої кількості сагового борошна  .

Баксо найчастіше варять у великій кількості води. Однак досить популярний і смажений варіант, який готується на сковороді або воці в невеликій кількості олії. Іноді обсмажуються вже варені фрикадельки  .

Баксо виготовляється не тільки в домашніх або кустарних умовах, а й промисловим чином. При промисловому виробництві в фарш можуть додаватися різні консерванти, харчові барвники, штучні ароматизатори і підсилювачі смаку, а також харчові загусники і стабілізатори, які посилюють в'язкість фаршу, зокрема, трифосфат натрію і бура  . Останнім часом в індонезійських ЗМІ озвучується заклопотаність з приводу можливого негативного впливу бури, що міститься в покупних баксо, на здоров'я споживачів.

Продаж і вживання 

Баксо різних видів широко продається в Індонезії в продовольчих магазинах всіх рівнів. У продаж вони надходять як готовим, так і в сирому вигляді, будучи одним з найбільш популярних харчових напівфабрикатів. Баксо і страви з нього, як правило, присутні в меню підприємств громадського харчування, що спеціалізуються на національній кухні, а також повсюдно продаються вуличними рознощиками. У візках рознощиків фрикадельки, бульйон і різні добавки зберігаються зазвичай в різних ємностях і змішуються в мисці за бажанням покупця .

Варені фрикадельки зазвичай подають в бульйоні або в локшині, а також запускають в різні супи . Смажені найчастіше подаються з рисом або локшиною .
Різні регіони спеціалізуються на тих чи інших сортах баксо. Фрикадельки з риби і морепродуктів традиційно поширені в прибережній місцевості, м'ясні і курячі — повсюдно. Деякі сорти, які вважаються «спеціальністю» певних міст або місцевостей, придбали загальнонаціональну популярність під відповідними назвами — наприклад, баксо по-малангські: варені м'ясні фрикадельки в бульйоні з локшиною, тофу і пельменями. З кінця 1980-х років на Західній Яві великою популярністю користується сорт баксо, що готується з тофу і подається в смаженому вигляді, який отримав визначну акронімну назву  (від ba kso ta hu gor eng — смажене баксо з тофу) .

Галерея

Примітки
Баксо́ , рідше басо́ ( ) — страва індонезійської кухні . Має вигляд фрикадельок особливого типу , що виготовляються практично з будь-яких видів м'яса , риби та морепродуктів . Подаються , як правило , в бульйоні або супі , часто з додаванням локшини або овочів , іноді в смаженому вигляді . Страва популярна в різних регіонах країни , перш за все , на Яві і Суматрі . Має деяке поширення за межами Індонезії . Походження і поширення Баксо не є в строгому розумінні традиційною індонезійською стравою . Його рецепт був запозичений з китайської кухні і поширився в Індонезії в міру розселення там вихідців з Китаю . Власне , назва « баксо » походить від китайського « ба - со » ( , певедзі : bah - so ; буквально — « розсипчасте м'ясо » ) . Разом з тим , в XX столітті воно набуло настільки широку популярність в різних індонезійських регіонах — перш за все , на Яві і Суматрі , що в даний час сприймається як в самій країні , так і за кордоном як одна із основних страв індонезійської кухні \ . Зокрема , президент США Барак Обама , який провів дитинство в Джакарті , в телефонній розмові з президентом Індонезії Сусіло Бамбангом Юдхойоно , який відбувся в листопадіроку , зізнався , що дуже сумує за індонезійською їжею , зокрема , за баксо . У другій половині XX століття баксо отримало деяке поширення і за межами Індонезії , перш за все , в суміжних країнах — Малайзії , Сінгапурі , а також в Нідерландах , колишній метрополії Індонезії \ . Приготування і різновиди Баксо може готуватися практично з будь-яких білкових продуктів : всіх видів м'яса , включаючи субпродукти , риби , морепродуктів і , рідше , з тофу , темпі або деяких видів овочів . Найбільш популярними є яловиче , куряче , креветкове баксо і баксо з яловичих субпродуктів . Існують рецепти , які передбачають змішання фаршу з різних продуктів — наприклад , з декількох сортів м'яса або з м'яса і овочів . Виготовлення баксо зі свинини широко практикується серед етнічних китайців , однак з урахуванням приналежності більшості індонезійців до мусульманської конфесії його поширення досить обмежена \ . Відомі випадки заведення кримінальних справ за фактом продажу гуртовиками базарним виробникам баксо свинини під виглядом яловичини — наприклад , в Джакарті вроці . Продукти , призначені для баксо , ретельно відбиваються і переробляються в дуже невеликий в'язкий фарш ( в рибному варіанті він практично ідентичний японському сурімі ) . Традиційно для цих цілей застосовуються спеціальні металеві топірці , проте в даний час все частіше використовуються ручні і електричні м'ясорубки і кухонні комбайни \ . У фарш додається невелика кількість борошна — зазвичай тапіокого або сагового , рідше кукурудзяного , сіль і мелений червоний перець за смаком \ . З нього формуються круглі фрикадельки діаметром , як правило , сантиметрів . Іноді всередину фрикадельки поміщається якась начинка , наприклад , варене перепелине яйце або шматочок тофу \ . Через особливої ​​в'язкості фаршу фрикадельки виходять виключно щільними і тугими . Саме ця консистенція відрізняє баксо від більшості інших рубаних кулінарних виробів , зокрема від трохи менше поширеної в Індонезії страви — пемпеку — фрикадельок , виготовлених з досить пухкого , виключно рибного фаршу з додаванням набагато більшої кількості сагового борошна \ . Баксо найчастіше варять у великій кількості води . Однак досить популярний і смажений варіант , який готується на сковороді або воці в невеликій кількості олії . Іноді обсмажуються вже варені фрикадельки \ . Баксо виготовляється не тільки в домашніх або кустарних умовах , а й промисловим чином . При промисловому виробництві в фарш можуть додаватися різні консерванти , харчові барвники , штучні ароматизатори і підсилювачі смаку , а також харчові загусники і стабілізатори , які посилюють в'язкість фаршу , зокрема , трифосфат натрію і бура \ . Останнім часом в індонезійських ЗМІ озвучується заклопотаність з приводу можливого негативного впливу бури , що міститься в покупних баксо , на здоров'я споживачів . Продаж і вживання Баксо різних видів широко продається в Індонезії в продовольчих магазинах всіх рівнів . У продаж вони надходять як готовим , так і в сирому вигляді , будучи одним з найбільш популярних харчових напівфабрикатів . Баксо і страви з нього , як правило , присутні в меню підприємств громадського харчування , що спеціалізуються на національній кухні , а також повсюдно продаються вуличними рознощиками . У візках рознощиків фрикадельки , бульйон і різні добавки зберігаються зазвичай в різних ємностях і змішуються в мисці за бажанням покупця \ . Варені фрикадельки зазвичай подають в бульйоні або в локшині , а також запускають в різні супи \ . Смажені найчастіше подаються з рисом або локшиною \ . Різні регіони спеціалізуються на тих чи інших сортах баксо . Фрикадельки з риби і морепродуктів традиційно поширені в прибережній місцевості , м'ясні і курячі — повсюдно . Деякі сорти , які вважаються « спеціальністю » певних міст або місцевостей , придбали загальнонаціональну популярність під відповідними назвами — наприклад , баксо по-малангські : варені м'ясні фрикадельки в бульйоні з локшиною , тофу і пельменями . З кінцях років на Західній Яві великою популярністю користується сорт баксо , що готується з тофу і подається в смаженому вигляді , який отримав визначну акронімну назву ( від ba kso ta hu gor eng — смажене баксо з тофу ) \. Галерея Примітки