Локшина Даньдань
Локшина Даньдань або Даньданьмянь () — традиційна китайська страва з провінції Сичуань. Основу становить локшина, свинячий фарш, сичуанський і червоний перець, соєвий соус, кунжутова олія, квашені овочі, спеції.

Історія 
Перші згадки про гостру локшину Даньдань відносяться до 1841 року, яку стали продавати у місті Ченду. Локшина в ті часи була досить дорогою їжею і була доступна не всім. Проте, її продавали рознощики локшини на торгових вулицях. Рознощик ніс бамбукове коромисло («дань-дань» — 担担), на кінцях якого висіли бамбукові кошики з локшиною. Такий спосіб торгівлі на сичуанському діалекті називався «дань-дань-мянь», тобто «локшина на коромислі» (担担面), тому звідси походить назва цієї страви. Спочатку це була страва з вареної локшини, заправлене гострим соусом (чилі, соєвий соус, чорний оцет, імбир, часник, цибуля). А пізніше, коли гостру локшину даньдань стали готувати в ресторанах, до неї стали додавати м'ясний фарш.

Приготування 
Найкраще підійде домашня китайська локшина. зазвичай рамен. Якщо немає можливості її зробити, то підійде будь-яка китайська або корейська локшина, але смак буде вже інший. Також слід зазначити, що смак страви залежить від олії червоного перцю, яке зазвичай використовуються від 4 (для європейців) до 6 склянок (традиційно).

Обсмажити свинячий фарш разом з соусом ячай (гострий соус з маринованих стебел зеленої гірчиці) або чжачай (з маринованого гірчичного рослинного стовбура з Чунціна) в невеликій кількості рослинної (або арахісової) олії на сильному вогні. Коли м'ясо просмажиться, додати соєвий соус, вино і п'ять спецій (сичуанський перець, кассія — китайська кориця, бадьян, гвоздика і насіння фенхелю).

Слідом за цим готується соус даньдань: в мисці змішати натертий часник (2 чайні ложки) і кунжутну олію(1 ч.л.) до отримання однорідної маси. До цього додається китайська кунжутова паста (2 ч.л.), соєвий соус (4 склянки), сичуанський перець (1 ч.л.), цукор (1 ч.л.), олія червоного перцю (4-6 склянок), китайський чорний оцет (2 ст.л.), свинячий бульйон (можна замінити кип'яченою водою), шаосінське рисове вино, сіль, імбир. Перемішується до однорідної маси. Додати у вок соус для обсмажування, дати закипіти рідини і варити 1-2 хвилини.

У киплячу воду (або бульйон) кинути локшину і варити її до готовності. До локшини додати свіже зелене листя капусти пакчой. Після приготування локшину опустити в крижану воду. Локшину (без води) додати до соусу та смаженого свинячого фаршу і прикрасити зеленою цибулею.

Вживання 
Подається й вживається гарячою у піалі.

Джерела 
 Annie Wong, Jeffrey Yarbrough, (2002), «The Complete Idiot's Guide to Asian Cooking», Alpha, ISBN 0-02-864384-4
 Dunlop, Fuschia (2008). Shark's Fin and Sichuan Pepper. W.W. Norton & Co. ISBN 0-393-06657-6.

Китайська кухня
Сичуань
Локшина Даньдань або Даньданьмянь ( ) — традиційна китайська страва з провінції Сичуань . Основу становить локшина , свинячий фарш , сичуанський і червоний перець , соєвий соус , кунжутова олія , квашені овочі , спеції . Історія Перші згадки про гостру локшину Даньдань відносяться дороку , яку стали продавати у місті Ченду . Локшина в ті часи була досить дорогою їжею і була доступна не всім . Проте , її продавали рознощики локшини на торгових вулицях . Рознощик ніс бамбукове коромисло ( « дань - дань » — 担担 ) , на кінцях якого висіли бамбукові кошики з локшиною . Такий спосіб торгівлі на сичуанському діалекті називався « дань -дань -мянь » , тобто « локшина на коромислі » ( 担担面 ) , тому звідси походить назва цієї страви . Спочатку це була страва з вареної локшини , заправлене гострим соусом ( чилі , соєвий соус , чорний оцет , імбир , часник , цибуля ) . А пізніше , коли гостру локшину даньдань стали готувати в ресторанах , до неї стали додавати м'ясний фарш . Приготування Найкраще підійде домашня китайська локшина . зазвичай рамен . Якщо немає можливості її зробити , то підійде будь-яка китайська або корейська локшина , але смак буде вже інший . Також слід зазначити , що смак страви залежить від олії червоного перцю , яке зазвичай використовуються від ( для європейців ) досклянок ( традиційно ) . Обсмажити свинячий фарш разом з соусом ячай ( гострий соус з маринованих стебел зеленої гірчиці ) або чжачай ( з маринованого гірчичного рослинного стовбура з Чунціна ) в невеликій кількості рослинної ( або арахісової ) олії на сильному вогні . Коли м'ясо просмажиться , додати соєвий соус , вино і п'ять спецій ( сичуанський перець , кассія — китайська кориця , бадьян , гвоздика і насіння фенхелю ) . Слідом за цим готується соус даньдань : в мисці змішати натертий часникчайні ложки ) і кунжутну олію ( 1 ч . л . ) до отримання однорідної маси . До цього додається китайська кунжутова пастач . л . ) , соєвий соуссклянки ) , сичуанський перецьч . л . ) , цукорч . л . ) , олія червоного перцюсклянок ) , китайський чорний оцетст . л . ) , свинячий бульйон ( можна замінити кип'яченою водою ) , шаосінське рисове вино , сіль , імбир . Перемішується до однорідної маси . Додати у вок соус для обсмажування , дати закипіти рідини і варитихвилини . У киплячу воду ( або бульйон ) кинути локшину і варити її до готовності . До локшини додати свіже зелене листя капусти пакчой . Після приготування локшину опустити в крижану воду . Локшину ( без води ) додати до соусу та смаженого свинячого фаршу і прикрасити зеленою цибулею . Вживання Подається й вживається гарячою у піалі . Джерела Annie Wong , Jeffrey Yarbrough , « The Complete Idiot's Guide to Asian Cooking » , Alpha , ISBN864384 - 4 Dunlop , Fuschia Shark's Fin and Sichuan Pepper . W . W . Norton & Co . ISBN06657 - 6 . Китайська кухня Сичуань