Келле-пача
Келле-пача (, , ) — рідка гаряча страва, суп, поширений в Азербайджані, Ірані та Туреччині.

Етимологія назви 
Назва страви дослівно перекладається з турецької мови як «голова-нога» ( kelle - голова, paça - ноги ).

Інгредієнти 
 Бараняча голова
 Баранячі ніжки (булдижки)
 Баранячий  рубець
 Часник
 Сіль, мелений чорний перець

Є багато в чому аналогічним хаш стравою, з тією лише головною відмінністю, що готується з баранини. У деяких регіонах Туреччини в процесі приготування у страву додають томатну пасту та оливкову олію.

Спосіб приготування 
Оброблені баранячі голову, ніжки і рубець добре промивають і варять, утворювану при варінні піну знімають. Варять протягом 6-7 годин, потім м'ясо виймають, відокремлюють великі кістки, ріжуть на шматочки вагою 40-50 грам і знову варять в бульйоні. До страви окремо подають товчений часник з оцтом.

Примітки 

Азербайджанська кухня
Турецька кухня
Келле - пача ( , , ) — рідка гаряча страва , суп , поширений в Азербайджані , Ірані та Туреччині . Етимологія назви Назва страви дослівно перекладається з турецької мови як « голова - нога » ( kelle - голова , paça - ноги ) . Інгредієнти Бараняча голова Баранячі ніжки ( булдижки ) Баранячий рубець Часник Сіль , мелений чорний перець Є багато в чому аналогічним хаш стравою , з тією лише головною відмінністю , що готується з баранини . У деяких регіонах Туреччини в процесі приготування у страву додають томатну пасту та оливкову олію . Спосіб приготування Оброблені баранячі голову , ніжки і рубець добре промивають і варять , утворювану при варінні піну знімають . Варять протягомгодин , потім м'ясо виймають , відокремлюють великі кістки , ріжуть на шматочки вагоюграм і знову варять в бульйоні . До страви окремо подають товчений часник з оцтом . Примітки Азербайджанська кухня Турецька кухня