Кук (страва)
Кук () або тан () — це різновид страв корейської кухні. Хоча «кук» часто групують із «тан», щиро кажучи, це різні страви: кук більш рідкий і частіше подається вдома, а тан густішою і був придуманий як ресторанна їжа.

Загальні відомості 
Кук — це корейське слово, а тан — запозичення з китайської мови, що означало «кипіти». Тан спочатку було більш ввічливим словом, яким заміняли кук. Тан може його замінювати і сьогодні, наприклад, меунтан можна назвати «меунгук», тегутан — «тегугук», самгетан — самгегук, а чхуотан — чхуогуком.

З іншого боку, камчакук і камджатан — це різні супи. Перший готується з картоплею, а камджатан — з великою кількістю м'яса і незначною — картоплі.

Загалом, овочеві супи частіше називають кук: тхорангук (суп із короказією), кімчигук (суп із кімчі), мугук (суп із дайконом), сірекікук (суп з сушеної пекінської капусти) і мієккук (суп із вакаме).

Кук по типу підливи 
Кук можна грубо поділити на чотири групи супів.
 Мельгин-джанкук (맑은 장국) — прозорий бульйон із додаванням спецій (твенджану, канджану (корейського соєвого соусу). Основні інгредієнти мельгин-джанкука — м'ясо, риба, овочі та морепродукти.
 Комкук (곰국), також комтан — суп, для приготування якого потрібно довго виварювати яловичі ребра, хвости, грудинку, голову (або інші частини туші). У комкуці бульйон має молочно-білий колір. Якщо замість яловичини використовується куряче або свиняче м'ясо, то така страва називається самгетхан або камчатан.
 Тоджанкук (토장국) — рідина для тходжангука готується з суміші твенджану і води, що залишилася після промивання рису.
 Ненгук (냉국) — холодний літній суп. Зазвичай бульйон гострий і прозорий. Є різновиди з огірком — ої-ненгук (오이냉국)— та вакаме — Мієк-ненгук (미역냉국). Ккеткук (깻국, суп із кунжутом), густий відвар курки з насінням кунжуту, вважається таким, що бадьорить і поживним у спеку.

Мельгин джангук 

 Ттоккук (떡국), суп із галушками тток, новорічна страва;
 мієккук (미역국), суп із вакамз;
 коннамулькук (콩나물국), з коннамуль;
 мукук (무국), суп із дайконом;
 камчакук (감자국), з картоплею;
 торанкук (토란국), з таро;
 пукокук (북어국), з сушеним минтаєм та іншою рибою;
 чокекук (조개국), з морепродуктами;
 чечхопкук (재첩국), з «чечхоп», Corbicula fluminea.

Комкук 

 З яловичиною
 комкук/комтан (곰국/곰탕, ):
 саколь-комтан (사골곰탕), білий бульйон із бичачим хвостом або нарізаною корейкою;
 ккорі-комтан (꼬리곰탕), суп із бичачого хвоста;
 соллонтан (설렁탕): суп із бичачою ногою, який довго вариться (понад 10 годин). Подається з яловичиною, чорним перцем та зеленою цибулею;
 кальбітхан (갈비탕), з кальбі (бичачими реберцями).

 Курка та всинина
 самкетхан (삼계탕), суп із цілої курячої туші, начиненої женьшенем, рисом, зизифусом, часником та каштанами. Вважається літньою стравою;
 камджатхан (감자탕, «картопляне рагу»), гострий суп з свинячого хребта, овочів, обов'язково з картоплею і гострим перцем. Сам хребет у тарілки не кладуть;

Тходжангук 
Тходжангук їдять цілий рік. слово «тходжангук» з'явилося в 1930-ті в корейських кулінарних книгах:
 Сігимчі-тходжангук (시금치토장국), зі шпинатом.
 Аук-тходжангук (아욱토장국).
 Ненгі-тходжангук (냉이토장국).
 Угоджикук (우거지국), з угоджі (우거지, сушеною пекінською капустою).
 Тасильгікук (다슬기국).

Ненгук 
Ненгук — це все холодні корейські супи. В основному їх їдять влітку. Існує споконвічно корейське слово чхангук («холодний суп»), а ненгук — це поєднання запозиченого з китайської мови слова «нен» (холодний) і споконвічно корейського слова «кук» (суп). Перша згадка ненгука — поема І Кюбо (1168—1241), старшого чиновника періоду Корі (918—1392). Холодний суп там названий «сункаен», буквально сунчхекук, суп з Brasenia schreberi). І хвалить його чистий і простий смак.

Ненгук зазвичай ділять на два різновиди за інгредієнтами. Перчена вода і оцет дають кисло-солодкий смак (приклади такого супу — мієк ненгук із вакаме, ої ненгук з огірками, намиль ненгук із часником і кім ненгук із водорістю кім). Другий різновид вважається корисним для здоров'я і володіє більш вираженим смаком; в її бульйон додають курку, кунжут або соєві боби  .
 Мієк-ненгук (미역 냉국), з вакаме.
 Ої-ненгук (오이 냉국), з огірком.
 Ккеткук (깻국), суп із куркою і меленим кунжутом.
 Ненкхонгук (냉 콩국), з перетертими соєвими бобами. З нього також готують конгуксу, один із видів куксу.
 Коннамуль-ненгук (콩나물 냉국), з коннамуль.

Інші види кук 
 Меунтхан (매운탕), освіжаючий, гарячий, гострий рибний суп.
 Хеджангук (해장국), суп для лікування похмілля.
 Хемультхан (해물탕), з різноманітними морепродуктами.
 Хемульчаптхан (해물잡탕), з морепродуктами та яловичими нутрощами, страва корейської придворної кухні.
 Альтхан (알탕), суп з солоною ікрою минтая і червоним перцем.
 Чхуотхан (추어탕), з Misgurnus mizolepis.
 Йонпунтхан (용봉탕), з куркою, коропом і черепахою.
 Мандукук (만두국) суп із манду
 Ванчатхан (완자탕), з ванча (фрикадельками чон).
 Керантхан (계란탕), з яйцями.
 Ссуккук (쑥국), з «ссук» (Artemisia princeps var. orientalis).

Кукпап 
Кукпап (국밥) — це страви, які походять від кук. Буквально «кукпап» означає «суп із рисом». Кукпап подають у пивницях, ця страва стала популярною серед робітників у пізню династію Чосон .
 Коннамуль кукпап (콩나물 국밥), прозорий суп із проростками соєвих бобів і рисом.
 Ттаро кукпап (따로 국밥), різновид юккечан, регіональна кухня Тегу.

У японській мові для цієї страви використовується слово . Гейм-дизайнер Сігеру Міямото назвав цим словом головного негативного героя серії ігор Маріо — Боузера, . Сігеру розглядав варіанти  і , оскільки йому хотілося дати персонажу ім'я корейської страви .

Див. також 
 Чонголь
 Ччиге

Примітки

Посилання 
 Супи і рагу в корейської кухні 

Корейська кухня
Кук ( ) або тан ( ) — це різновид страв корейської кухні . Хоча « кук » часто групують із « тан » , щиро кажучи , це різні страви : кук більш рідкий і частіше подається вдома , а тан густішою і був придуманий як ресторанна їжа . Загальні відомості Кук — це корейське слово , а тан — запозичення з китайської мови , що означало « кипіти » . Тан спочатку було більш ввічливим словом , яким заміняли кук . Тан може його замінювати і сьогодні , наприклад , меунтан можна назвати « меунгук » , тегутан — « тегугук » , самгетан — самгегук , а чхуотан — чхуогуком . З іншого боку , камчакук і камджатан — це різні супи . Перший готується з картоплею , а камджатан — з великою кількістю м'яса і незначною — картоплі . Загалом , овочеві супи частіше називають кук : тхорангук ( суп із короказією ) , кімчигук ( суп із кімчі ) , мугук ( суп із дайконом ) , сірекікук ( суп з сушеної пекінської капусти ) і мієккук ( суп із вакаме ) . Кук по типу підливи Кук можна грубо поділити на чотири групи супів . Мельгин-джанкук ( 맑은 장국 ) — прозорий бульйон із додаванням спецій ( твенджану , канджану ( корейського соєвого соусу ) . Основні інгредієнти мельгин - джанкука — м'ясо , риба , овочі та морепродукти . Комкук ( 곰국 ) , також комтан — суп , для приготування якого потрібно довго виварювати яловичі ребра , хвости , грудинку , голову ( або інші частини туші ) . У комкуці бульйон має молочно - білий колір . Якщо замість яловичини використовується куряче або свиняче м'ясо , то така страва називається самгетхан або камчатан . Тоджанкук ( 토장국 ) — рідина для тходжангука готується з суміші твенджану і води , що залишилася після промивання рису . Ненгук ( 냉국 ) — холодний літній суп . Зазвичай бульйон гострий і прозорий . Є різновиди з огірком — ої - ненгук ( 오이냉국 ) — та вакаме — Мієк - ненгук ( 미역냉국 ) . Ккеткук ( 깻국 , суп із кунжутом ) , густий відвар курки з насінням кунжуту , вважається таким , що бадьорить і поживним у спеку . Мельгин джангук Ттоккук ( 떡국 ) , суп із галушками тток , новорічна страва ; мієккук ( 미 역국 ) , суп із вакамз ; коннамулькук ( 콩나물국 ) , з коннамуль ; мукук ( 무국 ) , суп із дайконом ; камчакук ( 감자국 ) , з картоплею ; торанкук ( 토란국 ) , з таро ; пукокук ( 북어국 ) , з сушеним минтаєм та іншою рибою ; чокекук ( 조개국 ) , з морепродуктами ; чечхопкук ( 재첩국 ) , з « чечхоп » , Corbicula fluminea . Комкук З яловичиною комкук / комтан ( 곰국 / 곰탕 , ) : саколь - комтан ( 사골곰탕 ) , білий бульйон із бичачим хвостом або нарізаною корейкою ; ккорі - комтан ( 꼬리곰탕 ) , суп із бичачого хвоста ; соллонтан ( 설렁탕 ) : суп із бичачою ногою , який довго вариться ( понадгодин ) . Подається з яловичиною , чорним перцем та зеленою цибулею ; кальбітхан ( 갈비탕 ) , з кальбі ( бичачими реберцями ) . Курка та всинина самкетхан ( 삼 계탕 ) , суп із цілої курячої туші , начиненої женьшенем , рисом , зизифусом , часником та каштанами . Вважається літньою стравою ; камджатхан ( 감자탕 , « картопляне рагу » ) , гострий суп з свинячого хребта , овочів , обов'язково з картоплею і гострим перцем . Сам хребет у тарілки не кладуть ; Тходжангук Тходжангук їдять цілий рік . слово « тходжангук » з'явилося вті в корейських кулінарних книгах : Сігимчі - тходжангук ( 시금치토 장국 ) , зі шпинатом . Аук -тходжангук ( 아욱토장국 ) . Ненгі - тходжангук ( 냉이토장국 ) . Угоджикук ( 우거지국 ) , з угоджі ( 우거지 , сушеною пекінською капустою ) . Тасильгікук ( 다 슬기국 ) . Ненгук Ненгук — це все холодні корейські супи . В основному їх їдять влітку . Існує споконвічно корейське слово чхангук ( « холодний суп » ) , а ненгук — це поєднання запозиченого з китайської мови слова « нен » ( холодний ) і споконвічно корейського слова « кук » ( суп ) . Перша згадка ненгука — поема І Кюбо1241 ) , старшого чиновника періоду Корі1392 ) . Холодний суп там названий « сункаен » , буквально сунчхекук , суп з Brasenia schreberi ) . І хвалить його чистий і простий смак . Ненгук зазвичай ділять на два різновиди за інгредієнтами . Перчена вода і оцет дають кисло - солодкий смак ( приклади такого супу — мієк ненгук із вакаме , ої ненгук з огірками , намиль ненгук із часником і кім ненгук із водорістю кім ) . Другий різновид вважається корисним для здоров'я і володіє більш вираженим смаком ; в її бульйон додають курку , кунжут або соєві боби \ . Мієк - ненгук ( 미역 냉국 ) , з вакаме . Ої - ненгук ( 오이 냉국 ) , з огірком . Ккеткук ( 깻국 ) , суп із куркою і меленим кунжутом . Ненкхонгук ( 냉 콩국 ) , з перетертими соєвими бобами . З нього також готують конгуксу , один із видів куксу . Коннамуль - ненгук ( 콩나물 냉국 ) , з коннамуль . Інші види кук Меунтхан ( 매 운탕 ) , освіжаючий , гарячий , гострий рибний суп . Хеджангук ( 해 장국 ) , суп для лікування похмілля . Хемультхан ( 해물탕 ) , з різноманітними морепродуктами . Хемульчаптхан ( 해물잡탕 ) , з морепродуктами та яловичими нутрощами , страва корейської придворної кухні . Альтхан ( 알탕 ) , суп з солоною ікрою минтая і червоним перцем . Чхуотхан ( 추어탕 ) , з Misgurnus mizolepis . Йонпунтхан ( 용봉탕 ) , з куркою , коропом і черепахою . Мандукук ( 만두국 ) суп із манду Ванчатхан ( 완자탕 ) , з ванча ( фрикадельками чон ) . Керантхан ( 계란탕 ) , з яйцями . Ссуккук ( 쑥국 ) , з « ссук » ( Artemisia princeps var . orientalis ) . Кукпап Кукпап ( 국밥 ) — це страви , які походять від кук . Буквально « кукпап » означає « суп із рисом » . Кукпап подають у пивницях , ця страва стала популярною серед робітників у пізню династію Чосон \ . Коннамуль кукпап ( 콩나물 국밥 ) , прозорий суп із проростками соєвих бобів і рисом . Ттаро кукпап ( 따로 국밥 ) , різновид юккечан , регіональна кухня Тегу . У японській мові для цієї страви використовується слово \ . Гейм - дизайнер Сігеру Міямото назвав цим словом головного негативного героя серії ігор Маріо — Боузера , \. Сігеру розглядав варіанти і , оскільки йому хотілося дати персонажу ім'я корейської страви \ . Див . також Чонголь Ччиге Примітки Посилання Супи і рагу в корейської кухні Корейська кухня