Кіббех
Кіббех, кеббе () — левантійська страва, котлети з булгуру (роздробленої пшениці), дрібно подрібненого м'яса з спеціями і рубленої цибулі.

Кіббех — популярна страва близькосхідної кухні. Вона зустрічається в Лівані, Сирії, Палестині, Ізраїлі, Йорданії, Єгипті, Іраці та Ірані, а також у Вірменії, Туреччині. У Сирії та Лівані наречена перед шлюбом повинна продемонструвати вміння готувати кіббех . За вмінням приготувати цю страву в Сирії цінували господиню будинку. Дві-три досвідчені майстрині могли зліпити до 300 кіббехів за годину .

Поєднання крупи, м'яса та спецій створює вишуканий контраст смаків і текстур, відточений століттями приготування страви в різних країнах .

Принципи приготування 

Найпоширеніший вид кіббеху — кулясті або торпедообразная крокети з начинкою. Для оболонки готують пасту з крупи, цибулі, спецій та води, багато сортів включають дрібно нарізане м'ясо та борошно. Начинка може бути різноманітною, часто м'ясна, з цибулею, горіхами, овочами, прянощами.

З пасти руками формують кульки, надають їм форму торпеди, котлети, кулі розміром 6-8 см (в старовину зазвичай робили більші кіббехи) . За допомогою ложки або руками в пасту заправляють начинку і ретельно закривають її пастою з усіх боків. Сирі кеббе можуть бути заготовлені заздалегідь як напівфабрикат. Сформовані кіббехи піддають тепловій обробці: смажать у великій кількості жиру, тушкують в соусі, варять .

Інший варіант формування кіббеху — плоский коржик на круглому деці, що складається з трьох шарів: нижній і верхній шар з м'ясної пасти, середній шар — начинка, як правило, з горіхами. Коржик надрізають ножем на ромби розміром 5-7 см, посипають подрібненими горіхами, обсмаженими з цибулею, і запікають. Цей вид кіббеху іноді їдять сирим, на зразок татарського біфштексу.

Інгредієнти 
Крупа, що входить у пасту для приготування кіббеху, відрізняє цю страву від інших варіантів котлет. Зазвичай використовують подрібнену пшеницю — булгур, яку розмочують у воді, віджимають та розминають руками . У деяких регіонах замість булгуру використовують подрібнений рис (січку).

М'ясо в кіббесі може бути різним: найчастіше це баранина, але може бути яловичина, козяче або верблюже м'ясо. Іноді замість м'яса використовується риба. Готують і вегетаріанські кіббехи, наприклад, з гарбузом. Звичайні спеції — кориця, мускатний горіх, гвоздика, духмяний перець, перець алеппо. При приготуванні використовують оливкову олію та кедрові горіхи, фісташки або мигдаль.

Подача 
Кіббех зазвичай їдять як закуску або основну м'ясну страву, з зеленим салатом, тушкованими овочами або рисом, йогуртом, запеченою айвою, з вишневим або гранатовим соусом. Гурмани іноді надкушують верхівку кіббеху і вичавлюють всередину часточку лимону. У деяких національних кухнях є рецепти супів, в які передбачаэться при подачі класти один або два кеббе.

Сирий кіббех подають як закуску — мезе на блюді з оливковою олією, зеленою цибулею, зеленим гострим перцем, листям м'яти та лавашем.

Примітки 

Закуски
Близькосхідна кухня
Арабська кухня
Вірменська кухня
Кіпрська кухня
Єгипетська кухня
Іранська кухня
Іракська кухня
Ізраїльська кухня
Йорданська кухня
Ліванська кухня
Левантійська кухня
Палестинська кухня
Сирійська кухня
Турецька кухня
М'ясні страви
Кіббех , кеббе ( ) — левантійська страва , котлети з булгуру ( роздробленої пшениці ) , дрібно подрібненого м'яса з спеціями і рубленої цибулі . Кіббех — популярна страва близькосхідної кухні . Вона зустрічається в Лівані , Сирії , Палестині , Ізраїлі , Йорданії , Єгипті , Іраці та Ірані , а також у Вірменії , Туреччині . У Сирії та Лівані наречена перед шлюбом повинна продемонструвати вміння готувати кіббех \ . За вмінням приготувати цю страву в Сирії цінували господиню будинку . Дві - три досвідчені майстрині могли зліпити докіббехів за годину \ . Поєднання крупи , м'яса та спецій створює вишуканий контраст смаків і текстур , відточений століттями приготування страви в різних країнах \ . Принципи приготування Найпоширеніший вид кіббеху — кулясті або торпедообразная крокети з начинкою . Для оболонки готують пасту з крупи , цибулі , спецій та води , багато сортів включають дрібно нарізане м'ясо та борошно . Начинка може бути різноманітною , часто м'ясна , з цибулею , горіхами , овочами , прянощами . З пасти руками формують кульки , надають їм форму торпеди , котлети , кулі розміромсм ( в старовину зазвичай робили більші кіббехи ) \ . За допомогою ложки або руками в пасту заправляють начинку і ретельно закривають її пастою з усіх боків . Сирі кеббе можуть бути заготовлені заздалегідь як напівфабрикат . Сформовані кіббехи піддають тепловій обробці : смажать у великій кількості жиру , тушкують в соусі , варять \ . Інший варіант формування кіббеху — плоский коржик на круглому деці , що складається з трьох шарів : нижній і верхній шар з м'ясної пасти , середній шар — начинка , як правило , з горіхами . Коржик надрізають ножем на ромби розміромсм , посипають подрібненими горіхами , обсмаженими з цибулею , і запікають . Цей вид кіббеху іноді їдять сирим , на зразок татарського біфштексу . Інгредієнти Крупа , що входить у пасту для приготування кіббеху , відрізняє цю страву від інших варіантів котлет . Зазвичай використовують подрібнену пшеницю — булгур , яку розмочують у воді , віджимають та розминають руками \ . У деяких регіонах замість булгуру використовують подрібнений рис ( січку ) . М'ясо в кіббесі може бути різним : найчастіше це баранина , але може бути яловичина , козяче або верблюже м'ясо . Іноді замість м'яса використовується риба . Готують і вегетаріанські кіббехи , наприклад , з гарбузом . Звичайні спеції — кориця , мускатний горіх , гвоздика , духмяний перець , перець алеппо . При приготуванні використовують оливкову олію та кедрові горіхи , фісташки або мигдаль . Подача Кіббех зазвичай їдять як закуску або основну м'ясну страву , з зеленим салатом , тушкованими овочами або рисом , йогуртом , запеченою айвою , з вишневим або гранатовим соусом . Гурмани іноді надкушують верхівку кіббеху і вичавлюють всередину часточку лимону . У деяких національних кухнях є рецепти супів , в які передбачаэться при подачі класти один або два кеббе . Сирий кіббех подають як закуску — мезе на блюді з оливковою олією , зеленою цибулею , зеленим гострим перцем , листям м'яти та лавашем . Примітки Закуски Близькосхідна кухня Арабська кухня Вірменська кухня Кіпрська кухня Єгипетська кухня Іранська кухня Іракська кухня Ізраїльська кухня Йорданська кухня Ліванська кухня Левантійська кухня Палестинська кухня Сирійська кухня Турецька кухня М'ясні страви