Додол
До́дол — кондитерський виріб, схожий на ірис, популярний в Південно-Східній та Південній Азії, особливо в Індонезії, Малайзії, Сінгапурі, Брунеї, на Філіппінах, в Південній Індії, Таїланді, на Шрі-Ланці та в М'янмі, де називається mont kalama. Цукерки готують з кокосового молока, неочищеного пальмового цукру та рисового борошна. Додол солодкий, тягучий і липкий. Поряд з традиційним коричневим додолом популярні підфарбовані і ароматизовані цукерки, наприклад, з соком манго або есенцією листя пандану (Pandanus amaryllifolius) .

Регіональні особливості 
У країнах, де мусульмани становлять більшість, наприклад, в Індонезії та Малайзії, додол дають дітям на свята: Ураза-байрам та Курбан-байрам.  

У деяких країнах додол ароматизують дуріаном, такий смак називається lempuk, ці цукерки зазвичай жовтого кольору. Додол-лемпук популярний в Таїланді, Келантані, Тренгану, Медані та інших містах Суматри .

На західному узбережжі Індії, так званому регіоні португальської Індії, особливо в штаті Гоа, додол їдять на Різдво .

На Балі додолі продають загорнутим в сухе кукурудзяне листя .

На Шрі-Ланці в готову масу перед охолодженням додають горіхи кеш'ю та кардамон. Масу залишають остигати в сковороді, де вона до цього готувалася, поставленої під нахилом, щоб дати можливість витекти зайвій кокосовій олії. Такий варіант називається калу-додол .

Приготування 
Основні інгредієнти додолу: кокосове молоко, борошно з клейкого рису, звичайне рисове борошно і пальмовий цукор. Традиційно борошно з клейкого рису і звичайного рису береться в співвідношенні 6:1 . Процес приготування ірису простий, але часозатратний: потрібно близько 6 годин.

На 2 кг борошняної суміші беруть близько 2 л кокосового молока і 1,5 л цукрового сиропу, приготованого з використанням пальмового цукру. Борошно і цукровий сироп змішують і готують на середньому вогні при постійному помішуванні до тих пір, поки вони не уваряться вдвічі. Потім в масу додають кокосове молоко. Вся суміш продовжує готуватися на повільному вогні при постійному помішуванні до темно-коричневого кольору. Маса стає дуже тягучою, яку важко промешувати, блискучою і легко відділяється від стінок сковорідки, а також не липне до пальців . Потім в масу додають різні начинки (горіхи, спеції тощо) і залишають остигати. У міру остигання додол набуває гелеподібної консистенції і його можна нарізати на невеликі шматочки .

Примітки 

Малайзійська кухня
Філіппінська кухня
Сінгапурська кухня
Індійська кухня
Індонезійська кухня
Цукерки
До́дол — кондитерський виріб , схожий на ірис , популярний в Південно - Східній та Південній Азії , особливо в Індонезії , Малайзії , Сінгапурі , Брунеї , на Філіппінах , в Південній Індії , Таїланді , на Шрі - Ланці та в М'янмі , де називається mont kalama . Цукерки готують з кокосового молока , неочищеного пальмового цукру та рисового борошна . Додол солодкий , тягучий і липкий . Поряд з традиційним коричневим додолом популярні підфарбовані і ароматизовані цукерки , наприклад , з соком манго або есенцією листя пандану ( Pandanus amaryllifolius )\. Регіональні особливості У країнах , де мусульмани становлять більшість , наприклад , в Індонезії та Малайзії , додол дають дітям на свята : Ураза - байрам та Курбан - байрам . У деяких країнах додол ароматизують дуріаном , такий смак називається lempuk , ці цукерки зазвичай жовтого кольору . Додол - лемпук популярний в Таїланді , Келантані , Тренгану , Медані та інших містах Суматри \ . На західному узбережжі Індії , так званому регіоні португальської Індії , особливо в штаті Гоа , додол їдять на Різдво \ . На Балі додолі продають загорнутим в сухе кукурудзяне листя \ . На Шрі - Ланці в готову масу перед охолодженням додають горіхи кеш'ю та кардамон . Масу залишають остигати в сковороді , де вона до цього готувалася , поставленої під нахилом , щоб дати можливість витекти зайвій кокосовій олії . Такий варіант називається калу - додол \ . Приготування Основні інгредієнти додолу : кокосове молоко , борошно з клейкого рису , звичайне рисове борошно і пальмовий цукор . Традиційно борошно з клейкого рису і звичайного рису береться в співвідношенні1 \ . Процес приготування ірису простий , але часозатратний : потрібно близькогодин . Накг борошняної суміші беруть близькол кокосового молока і5 л цукрового сиропу , приготованого з використанням пальмового цукру . Борошно і цукровий сироп змішують і готують на середньому вогні при постійному помішуванні до тих пір , поки вони не уваряться вдвічі . Потім в масу додають кокосове молоко . Вся суміш продовжує готуватися на повільному вогні при постійному помішуванні до темно - коричневого кольору . Маса стає дуже тягучою , яку важко промешувати , блискучою і легко відділяється від стінок сковорідки , а також не липне до пальців \ . Потім в масу додають різні начинки ( горіхи , спеції тощо ) і залишають остигати . У міру остигання додол набуває гелеподібної консистенції і його можна нарізати на невеликі шматочки \ . Примітки Малайзійська кухня Філіппінська кухня Сінгапурська кухня Індійська кухня Індонезійська кухня Цукерки