Закуски з баклажанів
Закуски з баклажанів — узагальнююче поняття для салатів, ікри з баклажанів та ін. У всьому світі існує безліч схожих страв, головним інгредієнтом яких є баклажани. Істотні відмінності в різновидах баклажанових салатів та ікри забезпечуються не тільки різним складом, але в більшій мірі й методом попереднього приготування баклажанів — вони можуть бути запечені в духовці або на грилі, відварені, смажені. Відмінності також досягаються за рахунок подрібнення баклажанів — для деяких закусок вони набувають пюреподібного виду або пропускаються через м'ясорубку, для інших нарізаються смугами, дрібними шматочками або соломкою.

Місцеві різновиди 
В Молдові та Румунії ця страва називається салат з синіх (, дослівно «салат з синеньких») і готується з дрібно нарізаних запечених баклажанів з додаванням овочів, часнику та зелені. В єврейській кухні цього регіону салат з синіх готується з ікри запечених баклажанів з додаванням цибулі, кропу, петрушки, іноді нарізаних помідорів; баклажанна ікра з часником називається «при́смак».

У Молдові і Південній Україні салат з баклажанів — «салат з синіх», це салат з нарізаних баклажанів, цибулі і соняшникової олії. Баклажан запікається цілими, поки шкірка не потемніє і баклажан не стане м'яким. Шкірка знімається, м'якуш нарізають великим шматками з додаванням розчавленого часнику, порізаного свіжого коріандру та дрібно нарізаної цибулі. Заправляється соняшниковою олією, сіллю і перцем за смаком. У деяких районах Молдови в салат додають нарізані огірки і помідори.

У Близькосхідній кухні популярна закуска баба гануш з баклажанів і тахіні (кунжутної пасти). Це традиційна страва ліванської, єгипетської та інших кухонь країн Леванту і Північної Африки. Схожою з баба гануш східною стравою є мутабаль, який також готується з пюреподібних баклажанів і кунжутної пасти.

В ​​Україні і Росії поширеною стравою є баклажанна ікра, яка являє собою салат або пюре на основі попередньо приготованих баклажанів. Іншими інгредієнтами можуть бути цибуля, помідори, олія, сіль, перець.

У Росії став досить популярний салат хе з баклажанів, створений під впливом корейської кухні. Він готується з нарізаних соломкою попередньо приготованих баклажанів, інших овочів, та рясно заправляється оцетом і спеціями за кілька годин до подачі.

Грузинська овочева страва аджапсандал готується з баклажанів, помідорів, солодкого перцю, цибулі, часнику, олії та пряних трав.

Баклажанна ікра по-одеськи: цілі баклажани і болгарські перці запікаються разом з шкіркою, після очищаються і дрібно рубаються разом зі свіжими помідорами. Сіль, перець, часник і цибулю додають за смаком. Ікра заправляється олією.

Див. також 
 Кабачкова ікра

Посилання 
 Краща закуска з баклажанів і помідорів на YouTube.com 

Салати
Молдовська кухня
Румунська кухня
Страви з баклажанів
Закуски з баклажанів — узагальнююче поняття для салатів , ікри з баклажанів та ін . У всьому світі існує безліч схожих страв , головним інгредієнтом яких є баклажани . Істотні відмінності в різновидах баклажанових салатів та ікри забезпечуються не тільки різним складом , але в більшій мірі й методом попереднього приготування баклажанів — вони можуть бути запечені в духовці або на грилі , відварені , смажені . Відмінності також досягаються за рахунок подрібнення баклажанів — для деяких закусок вони набувають пюреподібного виду або пропускаються через м'ясорубку , для інших нарізаються смугами , дрібними шматочками або соломкою . Місцеві різновиди В Молдові та Румунії ця страва називається салат з синіх ( , дослівно « салат з синеньких » ) і готується з дрібно нарізаних запечених баклажанів з додаванням овочів , часнику та зелені . В єврейській кухні цього регіону салат з синіх готується з ікри запечених баклажанів з додаванням цибулі , кропу , петрушки , іноді нарізаних помідорів ; баклажанна ікра з часником називається « при́смак » . У Молдові і Південній Україні салат з баклажанів — « салат з синіх » , це салат з нарізаних баклажанів , цибулі і соняшникової олії . Баклажан запікається цілими , поки шкірка не потемніє і баклажан не стане м'яким . Шкірка знімається , м'якуш нарізають великим шматками з додаванням розчавленого часнику , порізаного свіжого коріандру та дрібно нарізаної цибулі . Заправляється соняшниковою олією , сіллю і перцем за смаком . У деяких районах Молдови в салат додають нарізані огірки і помідори . У Близькосхідній кухні популярна закуска баба гануш з баклажанів і тахіні ( кунжутної пасти ) . Це традиційна страва ліванської , єгипетської та інших кухонь країн Леванту і Північної Африки . Схожою з баба гануш східною стравою є мутабаль , який також готується з пюреподібних баклажанів і кунжутної пасти . В ​​Україні і Росії поширеною стравою є баклажанна ікра , яка являє собою салат або пюре на основі попередньо приготованих баклажанів . Іншими інгредієнтами можуть бути цибуля , помідори , олія , сіль , перець . У Росії став досить популярний салат хе з баклажанів , створений під впливом корейської кухні . Він готується з нарізаних соломкою попередньо приготованих баклажанів , інших овочів , та рясно заправляється оцетом і спеціями за кілька годин до подачі . Грузинська овочева страва аджапсандал готується з баклажанів , помідорів , солодкого перцю , цибулі , часнику , олії та пряних трав . Баклажанна ікра по-одеськи : цілі баклажани і болгарські перці запікаються разом з шкіркою , після очищаються і дрібно рубаються разом зі свіжими помідорами . Сіль , перець , часник і цибулю додають за смаком . Ікра заправляється олією . Див . також Кабачкова ікра Посилання Краща закуска з баклажанів і помідорів на YouTube.com Салати Молдовська кухня Румунська кухня Страви з баклажанів