Šećer u prahu
Šećer u prahu je fino mleveni rafinisani kristal šećer i nezaobilazni je sastojak mnogih kolača, torti i kremova. Dodaje mu se silicijev dioksid za rahlost, sprečavanje zgrudnjavanja.

Šećer je vrsta hrane kao i poslastica. Šećer je generalizovano ime za slatke, kratkolančane, rastvorne ugljene hidrate, mnogi od kojih se koriste u hrani. Postoje različiti tipovi šećera koji se dobijaju iz različitih izvora. Jednostavni šećeri se nazivaju monosaharidima i obuhvataju glukozu, fruktozu i galaktozu.

Šećeri su prisutni u tkivima većine biljki, ali je njihova koncentracija dovoljna za efikasnu ekstrakciju jedino u šećernoj trski i šećernoj repi.

Šećer u prahu je dostupan u raznim stepenima finoće, a najčešći XXX, XXXX, i 10X: što je veći broj iksova, to su finije čestice šećera. Finije čestice apsorbuju više vlage, što dovodi do zgrušavanja. Kukuruzni skrob ili trikalcijum fosfat se dodaju u koncenracijama od 3 do 5%, da bi se apsorbovala vlaga i poboljšao protok purem redukcije trenja između šećernih kristala.

Vrste šećera 

 Braon šećer: zajedničko ime za sve šećere braon boje. Dobija se na različite načine; mešanjem belog šećera sa braon sirupom od šećerne repe ili grejanjem šećernog sirupa (karamelizovanje).
 Tečni šećer: u vodi rastvoreni šećer koji se koristi u prehrambenoj industriji.
 Kandirani šećer: šećerni kristali različite veličine i boje nastali sporom kristalizacijom iz šećernog rastvora.
 Karamel: braon masa koja se dobija zagrevanjem šećera. Ova masa zagrevanjem stiče posebnu aromu.
 Melasa: svetlobraon sirup, nusproizvod u proizvodnji šećera. Koristi se za proizvodnju alkohola. Od melase iz šećerne trske proizvodi se rum.
 Šećer u prahu: vrlo fino mleveni šećer. Koristi se za poslastice.
 Šećer od šećerne repe: uglavnom saharoza, hemijski identičan šećeru od šećerne trske. Najčešće se prodaje rafiniran (kristalizovan).
 Šećer u kocki: rafinirani šećer sa sirupom, pritiskom oblikovan u kvadre.

Šećerne mešavine 

 Vanilin šećer: mešavina vanile ili arome vanile i finog šećera.
 Fondan: fabrikovana masa od kuvanog šećera i sirupa glukoze koja se koristi u poslastičarstvu.
 Sirup: dobija se kuvanjem slatkog voća. Sadrži visok procenat šećera (62-78%).
 Palmin šećer: ekstrakt šećerne palme (Arecoideae). Manje je sladak od klasičnog šećera i ima aromu karamela.

Fiziologija 

Velika upotreba ugljenih hidrata u ishrani dovodi do veće upotrebe insulina, i većeg opterećenja pankreasa (glikemijsko opterećenje). Kola pića su značajni izvori šećera u ishrani (do 120 grama po litru).

Šećer je najznačajniji faktor u pojavi zubnog karijesa.

Šećerna bolest 
Zbog visokih cena nafte, etanol je postao privlačan kao alternativno gorivo. On se dobija od šećera. U Brazilu se veći deo novijih vozila pokreće etanolom, a u Evropi i Americi se etanol u manjem procentu meša sa benzinom.

Reference

Literatura 

 Asadi, Mosen. Beet-Sugar Handbook. John Wiley & Sons, 2006.
 Chen, James C. P., Chung Chi Chou. Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists. John Wiley & Sons, 1993.

Spoljašnje veze 
 BG pčelar: Šećer u prahu djeluje, ali ne može biti jedino sredstvo u borbi protiv varoe

Угљени хидрати
Заслађивачи
Šećer u prahu je fino mleveni rafinisani kristal šećer i nezaobilazni je sastojak mnogih kolača , torti i kremova . Dodaje mu se silicijev dioksid za rahlost , sprečavanje zgrudnjavanja . Šećer je vrsta hrane kao i poslastica . Šećer je generalizovano ime za slatke , kratkolančane , rastvorne ugljene hidrate , mnogi od kojih se koriste u hrani . Postoje različiti tipovi šećera koji se dobijaju iz različitih izvora . Jednostavni šećeri se nazivaju monosaharidima i obuhvataju glukozu , fruktozu i galaktozu . Šećeri su prisutni u tkivima većine biljki , ali je njihova koncentracija dovoljna za efikasnu ekstrakciju jedino u šećernoj trski i šećernoj repi . Šećer u prahu je dostupan u raznim stepenima finoće , a najčešći XXX , XXXX , i : što je veći broj iksova , to su finije čestice šećera . Finije čestice apsorbuju više vlage , što dovodi do zgrušavanja . Kukuruzni skrob ili trikalcijum fosfat se dodaju u koncenracijama oddo , da bi se apsorbovala vlaga i poboljšao protok purem redukcije trenja između šećernih kristala . Vrste šećera Braon šećer : zajedničko ime za sve šećere braon boje . Dobija se na različite načine ; mešanjem belog šećera sa braon sirupom od šećerne repe ili grejanjem šećernog sirupa ( karamelizovanje ) . Tečni šećer : u vodi rastvoreni šećer koji se koristi u prehrambenoj industriji . Kandirani šećer : šećerni kristali različite veličine i boje nastali sporom kristalizacijom iz šećernog rastvora . Karamel : braon masa koja se dobija zagrevanjem šećera . Ova masa zagrevanjem stiče posebnu aromu . Melasa : svetlobraon sirup , nusproizvod u proizvodnji šećera . Koristi se za proizvodnju alkohola . Od melase iz šećerne trske proizvodi se rum . Šećer u prahu : vrlo fino mleveni šećer . Koristi se za poslastice . Šećer od šećerne repe : uglavnom saharoza , hemijski identičan šećeru od šećerne trske . Najčešće se prodaje rafiniran ( kristalizovan ) . Šećer u kocki : rafinirani šećer sa sirupom , pritiskom oblikovan u kvadre . Šećerne mešavine Vanilin šećer : mešavina vanile ili arome vanile i finog šećera . Fondan : fabrikovana masa od kuvanog šećera i sirupa glukoze koja se koristi u poslastičarstvu . Sirup : dobija se kuvanjem slatkog voća . Sadrži visok procenat šećera ) . Palmin šećer : ekstrakt šećerne palme ( Arecoideae ) . Manje je sladak od klasičnog šećera i ima aromu karamela . Fiziologija Velika upotreba ugljenih hidrata u ishrani dovodi do veće upotrebe insulina , i većeg opterećenja pankreasa ( glikemijsko opterećenje ) . Kola pića su značajni izvori šećera u ishrani ( dograma po litru ) . Šećer je najznačajniji faktor u pojavi zubnog karijesa . Šećerna bolest Zbog visokih cena nafte , etanol je postao privlačan kao alternativno gorivo . On se dobija od šećera . U Brazilu se veći deo novijih vozila pokreće etanolom , a u Evropi i Americi se etanol u manjem procentu meša sa benzinom . Reference Literatura Asadi , Mosen . Beet-Sugar Handbook . John Wiley & Sons , Chen , James C. P . , Chung Chi Chou . Cane Sugar Handbook : A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists . John Wiley & Sons , Spoljašnje veze BG pčelar : Šećer u prahu djeluje , ali ne može biti jedino sredstvo u borbi protiv varoe Угљени хидрати Заслађивачи