Dom Pérignon
Дом Перињон (; IPA: [зафранцуски]) бренд је винтиџ шампањца који производи шампањара Моет е Шандон, чији је најпрестижнији шампањац. Назван је поДому Перињону, бенедиктинском монаху који је био важан пионир на пољу квалитета ове врсте вина, али који није — насупрот више популарних митова — открио метод прављења пенушавог вина шампањац.

Историја 
Дом Пјер Перињон (1638—1715) био је монах и управник подрума бенедиктинске опатије у Отвилеру. Постао је пионир бројних винарских техника  године — исте укључују прво мешање грожђа на начин којим се побољшава квалитет вина, балансира један елемент са другима како би се направила боља целина и решио низ постојећих несавршености; усавршавање уметности производње чистих белих вина од црног грожђа паметном манипулацијом преса; повећавање тенденције свих  да задрже свој природни шећер како би се природно изазвала секундарна ферментација у пролеће; принцип за тачно одлучивање када да се ова вина разливају у боце како би се задржали мехурићи. Такође је у процес увео плуто (којимје замењено дрво) које се причвршћавало за боце врпцом од конопље намоченом у уље како би вина дуже остала свежа и пенушава, те користио дебље стакло како би се боце ојачале (пре тога у то време су биле склоне да експлодирају). Унапређивање производње пенушавих вина као главног стила производње у индустрији шампањца јавља се постепено у 19. веку, више од века од смрти Дома Перињона.

Дом Перињон је у производњу шампањца увео први престижни киве (), идеју коју је предложио енглески винар Лоренс Вен. Први винтиџ Дом Перињон потиче из 1921. године, а у продају је изашао тек 1936. године— када је отпловио за Њујорк на лајнеру (путничком броду) СС Норманди. Бренд, неексплоатисан, шампањара Мерсје је дала Моету 1927. године за венчање чланова две породице.

Године 1935, 300 флаша винтиџа из 1926. који је претеча Дом Перињона продато је Сајмон бросу (), компанији која је увозила Моет у Уједињено Краљевство и делила подве боце сваком сваком од својих 150 најбољих купаца у знак обележавања стогодишњице оснивања. Иако су ове воце биле готово идентичне наредним издањима Дом Перињона, на њима није било приказано име Дом Перињон него натпис „Шампањац специјално достављен бродом за стогодишњицу Сајмон брадерса 1835—1935” (). Вино је моментално задобило пажњу у маркетима и око 100 кутија винтиџа из 1921. допремљено је у УК недуго након првих 300 боца, сада са именом Дом Перињон. Џејмс Бјуканан Дјук, милијардер који је основао Америчку дуванску компанију, за себе је наручио 100 боца. 17 боца продатих на аукцији у Кристису (Њујорк Сити) јуна 2004. је део ове наруџбе (Дорис Дјук, милијардерова ћерка, чувала их је у свом подруму). Тренутни (2017) управник подрума Дом Перињона, Ричард Џефрој — који је шеф де кав за Дом Перињон још од 1990, винтиџ из 1921. године (први комерцијални Дом Перињон) описао је фебруара 2004. на следећи начин:

Све до винтиџа из 1943, Дом Перињон се производио из регуларних винтиџа шампањаре Моет е Шандон која је прешла на специјалне флаше у стилу 18. века након што је проширила подруме. Према томе је ово ефективно онотек издање винтиџ шампањца Моет и Шандон у различитим боцама. Од бербе за винтиџ 1947, Дом Перињон се производио засебно од почетка.

Године 1971, шах Ирана (Мохамед Реза Пахлави) наручио је неколико боца првог винтиџа Дом Перињон розе (1959) за Прославу 2.500 година Персијске империје. Боца овог шампањца, из ове наруџбе, продата је на аукцији 2008. године за 24.758 евра.

Године 1981, Дом Перињон је одабран за венчање леди Дајане Спенсер и принца Чарлса. Магнуми Дом Перињон винтиџа 1961 служеног тог 29. јула имали су специјалне инсигније направљене само за ову церемонију.

Бербе 
Дом Перињон је увек винтиџ (винтеџ, вентаж) шампањац, што значи да се не прави током слабородних година и да се све грожђе које се користи за производњу вина бере исте године.

Од 1921. до 2012. године, шампањац Дом Перињон је произведен у 45 берби. Више од две године бербе заредом су биле веома ретка појава; до 2004. ово је забележено само три пута: 1969—70—71; 1998—99—00; 2002—03—04. Година 2005. је била прва кад је произведен четврти узастопни винтиџ.

Винтиџи 1921—2006. 
45 белих Дом Перињон винтиџа до 2012. године:

 1921
 1926
 1928
 1929
 1934
 1943
 1947
 1949
 1952
 1953
 1955
 1959
 1961
 1962
 1964
 1966
 1969
 1970
 1971
 1973
 1975
 1976
 1978
 1980
 1982
 1983
 1985
 1988
 1990
 1992
 1993
 1995
 1996
 1998
 1999
 2000
 2002
 2003
 2004
 2005
 2006
 2008
 2009
 2010
 2012

Розе винтиџи 1959—2005. 
Од 1959. године такође се производи розе верзија Дом Перињона.

24‡ бела Дом Перињон розе винтиџа до 2005. године:

 1959
 1962
 1964
 1966
 1969
 1971
 1973
 1975
 1978
 1980
 1982
 1985
 1986‡
 1988
 1990
 1992
 1993
 1995
 1996
 1998
 2000
 2002
 2003
 2004
 2005

‡ Године 1986. је једини розе винтиџ где бела верзија није произведена.

Ограничена издања 
Произвођач је током периода пословања сарађивао са разним личностима (уметницима, дизајнерима и сл.); направљена су ограничена издања, са посебним дизајном амбалаже. Попис личности на неким од ограничених издања дат је у табели испод.

Стил 
Дом Перињон је увек синтеза пино ноар и шардоне грожђа, с тим да коначни састав мења сваки винтиџ: повремено је мешавина била савршено једнаких омера (нпр. розе 1990), повремено 60% шардоне (1982) или 60% пино ноар (1969), а само једном са изнад 60% прве или друге сорте (65% шардоне 1970). Према манифесту и блогу Ричарда Џефроја: „Дом Перињон изражава своју прву пленитуду након седам година у подруму.”; друга пленитуда је 12—15 година након бербе (први онотек излазак), а трећа после око 30—40 година (други онотек излазак). Грожђе које улази у мешавину долази из најквалитетнијих, најосунчанијих винограда. Серина Сатклиф каже: „Старењем, Дом Перињон поприма потпуно заводљив буке свежег и кафе, један од најинтригантнијих мириса за шампањац.”

Тренутна производња 
Број боца које се произведу за поједини винтиџ није прецизно дефинисан и мења се од бербе до бербе (најмање се говори о 2милиона или 4милиона уз 800 хиљада розеа).

Августа 2017, издање Дом Перињон винтиџа је било из бербе 2006. године (41. по реду) а Дом перињон розе винтиџа из бербе 2005. године (25. по реду).

Аукцијско тржиште 
Дом Перињон се често продаје на винским аукцијама. Недавни талас постављања рекорда аукцијских цена почео је 2004. године, продајом колекције Дорис Дјук у познатој њујоршкој кући Кристис (). Три флаше Дом Перињона 1921 продате су за 24.675 долара. Године 2008, две аукције које је одржао Акер Мерал ен Кондит такође су оставиле трага у богатој историји Дом Перињона; три магнума (1,5L) Дом Перињон онотека (1966, 1973 и 1976) продате су за 93.260 долара у Хонгконгу, а пар боца легендарног Дом Перињон винтиџа 1959 продат је за 84.700 долара у Њујорку. Произведено је само 306 боца Дом Перињон розе винтиџа 1959, а ниједна није продата. Године 1971, шампањац је служен у Персеполису на раскошним свечаностима поводом обележавања 2500. годишњице оснивања Персијске империје (Кир Велики је 550. п. н. е. основао династију Прву Персијску империју покоривши Мидију, Лидију и Вавилонију).

Дана 17. априла 2010. године, постављен је нови рекорд за продају боце вина у Британији — према Дејли телеграфу. Купац је морао да издвоји више од 35.000 фунти за куповиину метузалема (6L) шампањца Дом Перињон роуз голд [златни розе] 1996. Оватрансакција је обављена у хотелу „Вестбери” на забави која је попратила снимање новог филма, Буги вуги ().

Референце

Цитирана библиографија

Литература

Спољашње везе 

  
 Званични веб-блог Ричарда Џефроја (creatingdomperignon.com) 

Вина
Француска кухиња
Дом Перињон ( ; IPA : [ зафранцуски ] ) бренд је винтиџ шампањца који производи шампањара Моет е Шандон , чији је најпрестижнији шампањац . Назван је поДому Перињону , бенедиктинском монаху који је био важан пионир на пољу квалитета ове врсте вина , али који није — насупрот више популарних митова — открио метод прављења пенушавог вина шампањац . Историја Дом Пјер Перињон1715 ) био је монах и управник подрума бенедиктинске опатије у Отвилеру . Постао је пионир бројних винарских техника године — исте укључују прво мешање грожђа на начин којим се побољшава квалитет вина , балансира један елемент са другима како би се направила боља целина и решио низ постојећих несавршености ; усавршавање уметности производње чистих белих вина од црног грожђа паметном манипулацијом преса ; повећавање тенденције свих да задрже свој природни шећер како би се природно изазвала секундарна ферментација у пролеће ; принцип за тачно одлучивање када да се ова вина разливају у боце како би се задржали мехурићи . Такође је у процес увео плуто ( којимје замењено дрво ) које се причвршћавало за боце врпцом од конопље намоченом у уље како би вина дуже остала свежа и пенушава , те користио дебље стакло како би се боце ојачале ( пре тога у то време су биле склоне да експлодирају ) . Унапређивање производње пенушавих вина као главног стила производње у индустрији шампањца јавља се постепено у веку , више од века од смрти Дома Перињона . Дом Перињон је у производњу шампањца увео први престижни киве ( ) , идеју коју је предложио енглески винар Лоренс Вен . Први винтиџ Дом Перињон потиче из године , а у продају је изашао тек године— када је отпловио за Њујорк на лајнеру ( путничком броду ) СС Норманди . Бренд , неексплоатисан , шампањара Мерсје је дала Моету године за венчање чланова две породице . Годинефлаша винтиџа из који је претеча Дом Перињона продато је Сајмон бросу ( ) , компанији која је увозила Моет у Уједињено Краљевство и делила подве боце сваком сваком од својихнајбољих купаца у знак обележавања стогодишњице оснивања . Иако су ове воце биле готово идентичне наредним издањима Дом Перињона , на њима није било приказано име Дом Перињон него натпис „ Шампањац специјално достављен бродом за стогодишњицу Сајмон брадерса1935 ” ( ) . Вино је моментално задобило пажњу у маркетима и ококутија винтиџа из допремљено је у УК недуго након првихбоца , сада са именом Дом Перињон . Џејмс Бјуканан Дјук , милијардер који је основао Америчку дуванску компанију , за себе је наручиобоца.боца продатих на аукцији у Кристису ( Њујорк Сити ) јуна је део ове наруџбе ( Дорис Дјук , милијардерова ћерка , чувала их је у свом подруму ) . Тренутниуправник подрума Дом Перињона , Ричард Џефрој — који је шеф де кав за Дом Перињон још од винтиџ из године ( први комерцијални Дом Перињон ) описао је фебруара на следећи начин : Све до винтиџа из Дом Перињон се производио из регуларних винтиџа шампањаре Моет е Шандон која је прешла на специјалне флаше у стилу века након што је проширила подруме . Према томе је ово ефективно онотек издање винтиџ шампањца Моет и Шандон у различитим боцама . Од бербе за винтиџ Дом Перињон се производио засебно од почетка . Године шах Ирана ( Мохамед Реза Пахлави ) наручио је неколико боца првог винтиџа Дом Перињон розеза Прославу500 година Персијске империје . Боца овог шампањца , из ове наруџбе , продата је на аукцији године за758 евра . Године Дом Перињон је одабран за венчање леди Дајане Спенсер и принца Чарлса . Магнуми Дом Перињон винтиџаслуженог тог јула имали су специјалне инсигније направљене само за ову церемонију . Бербе Дом Перињон је увек винтиџ ( винтеџ , вентаж ) шампањац , што значи да се не прави током слабородних година и да се све грожђе које се користи за производњу вина бере исте године . Од до године , шампањац Дом Перињон је произведен уберби . Више од две године бербе заредом су биле веома ретка појава ; до ово је забележено само три пута:70—71; 99—00 ; 03—04 . Година је била прва кад је произведен четврти узастопни винтиџ . Винтиџи2006. 45 белих Дом Перињон винтиџа до године : Розе винтиџи2005 . Од године такође се производи розе верзија Дом Перињона. 24 ‡ бела Дом Перињон розе винтиџа до године : ‡ Године је једини розе винтиџ где бела верзија није произведена . Ограничена издања Произвођач је током периода пословања сарађивао са разним личностима ( уметницима , дизајнерима и сл . ) ; направљена су ограничена издања , са посебним дизајном амбалаже . Попис личности на неким од ограничених издања дат је у табели испод . Стил Дом Перињон је увек синтеза пино ноар и шардоне грожђа , с тим да коначни састав мења сваки винтиџ : повремено је мешавина била савршено једнаких омера ( нпр. розе повремено шардонеили пино ноар а само једном са изнад прве или друге сорте шардоне Према манифесту и блогу Ричарда Џефроја : „ Дом Перињон изражава своју прву пленитуду након седам година у подруму . ” ; друга пленитуда је15 година након бербе ( први онотек излазак ) , а трећа после око40 година ( други онотек излазак ) . Грожђе које улази у мешавину долази из најквалитетнијих , најосунчанијих винограда . Серина Сатклиф каже : „ Старењем , Дом Перињон поприма потпуно заводљив буке свежег и кафе , један од најинтригантнијих мириса за шампањац . ” Тренутна производња Број боца које се произведу за поједини винтиџ није прецизно дефинисан и мења се од бербе до бербе ( најмање се говори оилиона илиилиона узхиљада розеа ) . Августа издање Дом Перињон винтиџа је било из бербе године по реду ) а Дом перињон розе винтиџа из бербе године по реду ) . Аукцијско тржиште Дом Перињон се често продаје на винским аукцијама . Недавни талас постављања рекорда аукцијских цена почео је године , продајом колекције Дорис Дјук у познатој њујоршкој кући Кристис ( ) . Три флаше Дом Перињонапродате су за675 долара . Године две аукције које је одржао Акер Мерал ен Кондит такође су оставиле трага у богатој историји Дом Перињона ; три магнума5L ) Дом Перињон онотекаипродате су за260 долара у Хонгконгу , а пар боца легендарног Дом Перињон винтиџапродат је за700 долара у Њујорку . Произведено је самобоца Дом Перињон розе винтиџа а ниједна није продата . Године шампањац је служен у Персеполису на раскошним свечаностима поводом обележавања годишњице оснивања Персијске империје ( Кир Велики је п. н. е. основао династију Прву Персијску империју покоривши Мидију , Лидију и Вавилонију ) . Дана априла године , постављен је нови рекорд за продају боце вина у Британији — према Дејли телеграфу . Купац је морао да издвоји више од000 фунти за куповиину метузалема ) шампањца Дом Перињон роуз голд [ златни розе ] Оватрансакција је обављена у хотелу „ Вестбери ” на забави која је попратила снимање новог филма , Буги вуги ( ) . Референце Цитирана библиографија Литература Спољашње везе Званични веб-блог Ричарда Џефроја ( creatingdomperignon.com ) Вина Француска кухиња