Taumatin
Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.

Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća -{Thaumatococcus daniellii}- iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.

Vidi još 
 Kurkulin
 Mirakulin
 Monelin
 Stevija

Reference

Literatura 

 
 

Заслађивачи
Протеински домени
Наука о храни
Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa . Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa . Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća -{ Thaumatococcus daniellii }- iz zapadne Afrike . Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su okoputa potentniji od šećera . Mada su veoma slatki , ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera . Slatkoća taumatina se veoma sporo formira . Njegova percepcija traje dugo , i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina . Taumatin je veoma rastvoran u vodi , stabilan pri zagrevanju , i u kiselim sredinama . Vidi još Kurkulin Mirakulin Monelin Stevija Reference Literatura Заслађивачи Протеински домени Наука о храни