Կաթնաշոռ
Կաթնաշոռ, կաթի թթվեցումից ստացվող կաթնամթերք։ Հիմնականում պատրաստվում է յուղազուրկ կաթից, կաթի և թանի խառնուրդից։

Առավել մեծ տարածվածություն կաթնաշոռն ունի Արևելյան և Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում։

Օգտակարություն 
Ճարպազրկված կաթնաշոռի մեջ 17% սպիտակուց կա, իսկ դա նույնիսկ շատ է, քան կա մսի որոշ տեսակներում։ Վերը նշված լիպոտրոպային նյութերը իջեցնում են հակասկլերոտիկ էֆեկտ։ Դրանց հանքային նյութերը մասնակցում են ոսկրի կազմավորմանը։ Ներվային համակարգի սնուցմանը և արյան հեմոգլոբինի գոյացմանը։

Կաթնաշոռը հատկապես պետք է երեխաներին, հղի կանանց և կերակրող մայրերին, որովհետև այնտեղ պարունակվող կրածնի և ֆոսֆորի աղերը ծախսվում են ոսկրային հյուսվածքի, արյան կազմավորմանը։ Կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում տուբեռկուլյո-զով և սակավարյունությամբ տառապող հիվանդներին։ Այն օգտակար է սրտի և երիկամների հիվանդությունների ժամանակ, որոնք ուղեկցվում են այտուցներով, որովհետև կրածինը նպաստում է օրգանիզմից հեղուկի դուրս բերմանը։ Ճարպազրկված կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում ճարպակալման, լյարդի հիվանդության, ինֆարկ միոկարդի ժամանակ, երբ մսի և ձկան սպիտակուցները հակացուցված են, դրանց փոխարինում են կաթնաշոռի սպիտակուցները։

Հակացուցումներ 
Կաթնաշոռը պարունակում է բավարար քանակությամբ կենդանային ճարպեր, որոնք նպաստում են լյարդային ծորանների «փակվելուն»։ Դրա համար կաթնաշոռի կանոնավորման օգտագործման դեպքում խորհուրդ է տրվում ավելացնել այնտեղ մի քիչ բուսական յուղ։ Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել նաև այն բանի վրա, որ սպիտակուցի բարձր խտության պատճառով, կաթնաշոռը չի հանդիսանում մթերք, որը թեթև է մարսողության համար։ Նրա յուրացման համար պահանջվում է աղեստամոքսային տրակտի բոլոր օրգանների մեծ աշխատանք։ Դրա հետ կապված, չարժե շատ տարվել այդ մթերքով և չնայած նրա կարևոր հատկանիշներին, պետք է հետևել չափավոր օգտագործմանը, այսինքն օրը 1 տուփից (200գ) ոչ ավել։ Հիվանդ երիկամներով և կաթնային սպիտակուցից ալերգիայով մարդկանց կաթնաշոռը ընդհանրապես հակացուցված է։

Ուտեստներ կաթնաշորից

Կաթնաշոռով գազարից  խավիար 
Անհրաժեշտ է 3 գազար, 100գ կաթնաշոռ, 1 պճեղ սխտոր, 3 ճաշի գդալ մայոնեզ, 2 ճաշի գդալ կտրտած մաղադանոս։

Մաքրած գազարը կտրտել օղակներով, վրան լցնել ջուր այնպես, որ այն թեթևակի փակի գազարը։ Եփել 2-3 րոպե և թրմել առանց տաքացնելու, փակ կափարիչով, 6-8 րոպե։ Սառեցրած գազարը անցկացնել մաղով, կաթնաշոռի հետ միասին։ Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել մանր կտրտած սխտոր, մայոնեզ, կտրտած մաղադանոս։ Այդ ամենը լավ խանել։

Կաթնաշոռային  զանգված  լոլիկներով 
Վերցնել 100գ կաթնաշոռ, 2 լոլիկ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, շաքար, պղպեղ ըստ ճաշակի։ Թարմ լոլիկները լվանալ, մանր կտրտել, խառնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և բուսական յուղ։ Ստացված զանգվածը հարել։

Կաթնաշոռով ալոճենու տերևներով և խնձորներով խյուս

Վերցնել 50գ սերուցքային կարագ, 50գ քերած պանիր, 50գ կաթնաշոռ, 1 խնձոր, 2 ճաշի գդալ ալոճենու մատղաշ տերևներ։

2 ճաշի գդալ ալոճենու մատղաշ տերևները և մանր քերած խնձորները միացնել կարագի, պանրի և կաթնաշոռի հետ։ Զանգվածը խառնել։

Կաթնաշոռից պուդինգ 
Վերցնել 15գ սերուցքային կարագ, 200գ կաթնաշոռ, 25գ աղացած պաքսիմատ, 1 հատ ձու, 25գ շաքարի օշարակ, 5գ աղի լուծույթ, թթվասեր կամ էլ 30գ մուրաբայի օշարակ։ Կաթնաշոռը անցկացնել մաղով, ձվի դեղնուցը տրորել շաքարի օշարակի, 1 թեյի գդալ կարագի և աղի լուծույթի հետ։ Խառնել դեղնուցը կաթնաշոռի հետ, ավելացնել մաղած պաքսիմատ։ Խփել սպիտակուցը և զգուշորեն միացնել կաթնաշոռային զանգվածի հետ, խառնելով վերևից ներքև։ Լցնել զանգվածը յուղած և պաքսիմատ ցանած կաղապարի մեջ և դնել լցրած ջրով թավայի մեջ։ Պուդինգը դնել վառարան 20-25 րոպե։ Այն պետք է կաղապարի ծայրերից պոկվի։ Հետո վրան լցնել թթվասեր կամ մուրաբայից օշարակ։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ տնային պայմաններում
Կաթնաշոռ , կաթի թթվեցումից ստացվող կաթնամթերք ։ Հիմնականում պատրաստվում է յուղազուրկ կաթից , կաթի և թանի խառնուրդից ։ Առավել մեծ տարածվածություն կաթնաշոռն ունի Արևելյան և Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում ։ Օգտակարություն Ճարպազրկված կաթնաշոռի մեջ սպիտակուց կա , իսկ դա նույնիսկ շատ է , քան կա մսի որոշ տեսակներում ։ Վերը նշված լիպոտրոպային նյութերը իջեցնում են հակասկլերոտիկ էֆեկտ ։ Դրանց հանքային նյութերը մասնակցում են ոսկրի կազմավորմանը ։ Ներվային համակարգի սնուցմանը և արյան հեմոգլոբինի գոյացմանը ։ Կաթնաշոռը հատկապես պետք է երեխաներին , հղի կանանց և կերակրող մայրերին , որովհետև այնտեղ պարունակվող կրածնի և ֆոսֆորի աղերը ծախսվում են ոսկրային հյուսվածքի , արյան կազմավորմանը ։ Կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում տուբեռկուլյո - զով և սակավարյունությամբ տառապող հիվանդներին ։ Այն օգտակար է սրտի և երիկամների հիվանդությունների ժամանակ , որոնք ուղեկցվում են այտուցներով , որովհետև կրածինը նպաստում է օրգանիզմից հեղուկի դուրս բերմանը ։ Ճարպազրկված կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում ճարպակալման , լյարդի հիվանդության , ինֆարկ միոկարդի ժամանակ , երբ մսի և ձկան սպիտակուցները հակացուցված են , դրանց փոխարինում են կաթնաշոռի սպիտակուցները ։ Հակացուցումներ Կաթնաշոռը պարունակում է բավարար քանակությամբ կենդանային ճարպեր , որոնք նպաստում են լյարդային ծորանների « փակվելուն » ։ Դրա համար կաթնաշոռի կանոնավորման օգտագործման դեպքում խորհուրդ է տրվում ավելացնել այնտեղ մի քիչ բուսական յուղ ։ Ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել նաև այն բանի վրա , որ սպիտակուցի բարձր խտության պատճառով , կաթնաշոռը չի հանդիսանում մթերք , որը թեթև է մարսողության համար ։ Նրա յուրացման համար պահանջվում է աղեստամոքսային տրակտի բոլոր օրգանների մեծ աշխատանք ։ Դրա հետ կապված , չարժե շատ տարվել այդ մթերքով և չնայած նրա կարևոր հատկանիշներին , պետք է հետևել չափավոր օգտագործմանը , այսինքն օրըտուփից ) ոչ ավել ։ Հիվանդ երիկամներով և կաթնային սպիտակուցից ալերգիայով մարդկանց կաթնաշոռը ընդհանրապես հակացուցված է ։ Ուտեստներ կաթնաշորից Կաթնաշոռով գազարից խավիար Անհրաժեշտ էգազար , կաթնաշոռ ,պճեղ սխտոր ,ճաշի գդալ մայոնեզ,ճաշի գդալ կտրտած մաղադանոս ։ Մաքրած գազարը կտրտել օղակներով , վրան լցնել ջուր այնպես , որ այն թեթևակի փակի գազարը ։ Եփելրոպե և թրմել առանց տաքացնելու , փակ կափարիչով ,րոպե ։ Սառեցրած գազարը անցկացնել մաղով , կաթնաշոռի հետ միասին ։ Ստացված զանգվածի մեջ ավելացնել մանր կտրտած սխտոր , մայոնեզ , կտրտած մաղադանոս ։ Այդ ամենը լավ խանել ։ Կաթնաշոռային զանգված լոլիկներով Վերցնել կաթնաշոռ ,լոլիկ ,ճաշի գդալ բուսական յուղ , աղ , շաքար , պղպեղ ըստ ճաշակի ։ Թարմ լոլիկները լվանալ , մանր կտրտել , խառնել կաթնաշոռի հետ , ավելացնել աղ , շաքար , պղպեղ և բուսական յուղ ։ Ստացված զանգվածը հարել ։ Կաթնաշոռով ալոճենու տերևներով և խնձորներով խյուս Վերցնել սերուցքային կարագ , քերած պանիր , կաթնաշոռ , խնձոր ,ճաշի գդալ ալոճենու մատղաշ տերևներ ։ 2 ճաշի գդալ ալոճենու մատղաշ տերևները և մանր քերած խնձորները միացնել կարագի , պանրի և կաթնաշոռի հետ ։ Զանգվածը խառնել ։ Կաթնաշոռից պուդինգ Վերցնել սերուցքային կարագ , կաթնաշոռ , աղացած պաքսիմատ , հատ ձու , շաքարի օշարակ , աղի լուծույթ , թթվասեր կամ էլ մուրաբայի օշարակ ։ Կաթնաշոռը անցկացնել մաղով , ձվի դեղնուցը տրորել շաքարի օշարակի , թեյի գդալ կարագի և աղի լուծույթի հետ ։ Խառնել դեղնուցը կաթնաշոռի հետ , ավելացնել մաղած պաքսիմատ ։ Խփել սպիտակուցը և զգուշորեն միացնել կաթնաշոռային զանգվածի հետ , խառնելով վերևից ներքև ։ Լցնել զանգվածը յուղած և պաքսիմատ ցանած կաղապարի մեջ և դնել լցրած ջրով թավայի մեջ ։ Պուդինգը դնել վառարանրոպե ։ Այն պետք է կաղապարի ծայրերից պոկվի ։ Հետո վրան լցնել թթվասեր կամ մուրաբայից օշարակ ։ Ծանոթագրություններ Արտաքին հղումներ Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ տնային պայմաններում