Mothais sur feuille
El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia. Se elabora en la región del  Poitou meridional, concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo. Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.

En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.

Elaboración 
Es un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorbe la humedad y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.

Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 o 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais. Contiene un 45% de materia grasa.

A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaboradas en las mismas granjas.

Degustación

Conservación 
Se debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.

Vinos recomendados 
 champagne rosado
 Vino blanco o vino tinto de Touraine
 El vino tinto del pays charentais

Temporadas recomendados 
Se come desde la primavera hasta finales de otoño.

Notas y referencias

Bibliografía

Enlaces externos 

Quesos de leche de cabra de Francia
Gastronomía de la región de Poitou-Charentes
Deux-Sèvres
El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra . Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres , pero su área de producción es más amplia . Se elabora en la región del Poitou meridional , concretamente en el sur de Deux-Sèvres , en el sur de Vienne , en el norte de Charente y en el Charente Marítimo . Dese se le puede encontrar en los mercados locales . Ense creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée . Elaboración Es un queso elaborado con leche fresca de cabra , cruda y entera . Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta , y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano , que absorbe la humedad y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera , más cremosa y una corteza más delgada . Tiene una forma de disco deacentímetros de diámetro porocentímetros de altura . Su peso para la venta varía entrehastagramos Mothais . Contiene un de materia grasa . A principios de la producción alcanzaba aproximadamente lastoneladas , de las cualestoneladas elaboradas en las mismas granjas . Degustación Conservación Se debe conservar en lugar fresco , por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador . Vinos recomendados champagne rosado Vino blanco o vino tinto de Touraine El vino tinto del pays charentais Temporadas recomendados Se come desde la primavera hasta finales de otoño . Notas y referencias Bibliografía Enlaces externos Quesos de leche de cabra de Francia Gastronomía de la región de Poitou-Charentes Deux-Sèvres