دجاج (طعام)
الدجاج هو أحد أكثر الدواجن في العالم في الدول المتطورة، وهو يخضع إلى طرق الزراعة المكثفة، كما يؤكل الدجاج في جميع انحاء العالم على اشكال متعددة منه المقلي مثل البروست والمقرمش أو المغلف بطبقة من الخبز والدجاج المشوي في الفرن أو على الفحم ويعتبر من اللحوم البيضاء، ويشيع كشكل من الأكلات السريعة وكذلك في الأكلات التقليدية في بعض البلدان مع الأرز أو الخضراوات أو البهارات أو غيرها.

التاريخ 
الدجاج الحديث هو منحدر من هجين دجاج الأدغال الأحمر مع دجاج الأدغال الرمادي، حيث تمت تربيته منذ ألاف السنين في الاجزاء الشمالية من شبة القارة الهندية.

الدجاج كلحوم تصورت في منحوتات العهد البابلي منذ قرابة 600 سنة قبل الميلاد. الدجاج كان واحد من أشهر اللحوم المتوفرة في القرون الوسطى. وكان يؤكل حول كافة نصف الأرض الشرقي و عدد مختلف من الأنواع كالديك المخصي، والفراخ. وكان واحد من المكونات الأساسية بما يطلق عليه مهلبية، اليخنة عادةً ماتتكون من الدجاج والبصل المشوي مطبوخ في حليب ومبهر بتوابل وسكر.

في بداية 1800 الدجاج كان أغلى من اللحوم الأخرى وكان يؤكل بواسطة الأغنياء لأنه باهظ الثمن ولم يكن جميع الناس يستطيع الحصول عليه". استهلاك الدجاج في الولايات المتحدة ارتفع خلال الحرب العالمية الثانية بسبب نقص لحم بقر و لحم الخنزير. في أوروبا، إستهلاك الدجاج تفوق على استهلاك لحم البقر ولحم العجل في 1996، وذلك بالربط بتوعية المستهلك بجنون البقر.

التربية 

السلالات الحديثة من الدجاج مثل «كورنيش كروس» (Cornish Cross) تُربى خصيصاً لإنتاج اللحوم. سلالات الدجاج الأكثر شيوعاً التي تُستهلك في الولايات المتحدة هي سلالات «دجاج كورنيش» (Cornish) و«دجاج وايت روك» (White Rock).

الدجاج الذي يُربى خصيصاً لتناول لحمه يُسمى «فروج اللحم». في الولايات المتحدة، عادةً ما تُذبح فروج اللحم في سن مبكرة تصل إلى 8 أسابيع.

تنتج الديوك المخصية (Capons) لحوماً بكميات أكبر وأكثر دسامةً. لهذا السبب، فهي تعتبر طعامًا شهيًا وكانت شائعة بشكل خاص في العصور الوسطى.

الاجزاء الصالحة للأكل 

 الأجزاء الأساسية
 الصدر: وهو ذو لحم أبيض جافٌ نسبياً.
 الطرف السفلي: يتكون من جزأين:
 «الساق» الجزء السفلي من الاطراف السفلية وهو ذو لحم غامق.
 «الفخذ» الجزء العلوي من الاطراف السفلية وهو أيضاً ذو لحم غامق.
 الجناح: غالبًا ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو كطعام حانات، مثل طبق اجنحة البوفالو. يتكون الجناح من ثلاثة أقسام:
 «الكاحل»، على شكل عصا طبل صغير، وهو ذو لحم أبيض.
 الجزء الأوسط «المسطح» الذي يحتوي على عظمتين
 الطرف، غالبا ما يتم التخلص منه.
 أجزاء أخرى
 أقدام الدجاج: تحتوي على كمية قليلة نسبياً من اللحم، وتؤكل بشكل أساسي من أجل الجلد والغضاريف. على الرغم من اعتبارها غريبة في المطبخ الغربي، إلا أن أقدام الدجاج من الأطعمة الشائعة في المطابخ الأخرى، وخاصةً في منطقة البحر الكاريبي والصين.
 الأحشاء: وهي تشمل أعضاء مثل القلب والحوصلات والكبد، ويمكن ان تباع داخل دجاجة مذبوحة أو تُباع منفصلة.
 الرأس: يعتبر من الأطعمة الشهية في الصين، حيث يُقسم الرأس إلى نصفين، ويتم أكل المخ والأنسجة الأخرى.
 الكلى: توجد في جيوب عميقة على كل جانب من جوانب العمود الفقري.
 العنق: يتم تقديمه في أطباق آسيوية مختلفة، كما يُحشى لتحضير طبق «هلزل» عند اليهود الأشكناز.
 الأصداف: تقع هذه القطع الصغيرة الدائرية من اللحم الداكن على الظهر بالقرب من الفخذ وتعتبر طعامًا شهيًا.
 المحراثية (أرداف الدجاج) والخصيتين: تؤكل هذه عادة في شرق آسيا وبعض أجزاء جنوب شرق آسيا.
 المنتجات الثانوية
 الدم: بعد الذبح مباشرة، يمكن تصريف الدم في وعاء، والذي يستخدم بعد ذلك في منتجات مختلفة. في العديد من البلدان الآسيوية، يُصب الدم في أشكال قرصية، ويُترك ليتصلب للبيع. يتم تقطيعها عادة إلى مكعبات، وتستخدم في أطباق الحساء.
 الهيكل العظمي: يُستخدم في اعداد مرق الحساء بعد نزع اللحم منه.
 بيض الدجاج: المنتج الثانوي الأكثر شهرة واستهلاكًا.
 القلب والقوانص: في الشوراسكو البرازيلي، غالبًا ما يُنظر إلى قلوب الدجاج على أنها طعام شهي.
 الكبد: هو أكبر عضو في الدجاج، ويستخدم في أطباق مثل «الباتيه» (Pâté) والكبد المفروم.
 دهن الدجاج: ينتج من اختلاص الدجاج ومعالجته، يستخدم في اطباق متنوعة.

معرض الصور

مراجع

طالع 
 قائمة الدجاج البياض

الدجاجة كطعام
دجاج
الدجاج هو أحد أكثر الدواجن في العالم في الدول المتطورة ، و هو يخضع إلى طرق الزراعة المكثفة ، كما يؤكل الدجاج في جميع انحاء العالم على اشكال متعددة من ه المقلي مثل البروست والمقرمش أو المغلف بطبقة من الخبز والدجاج المشوي في الفرن أو على الفحم و يعتبر من اللحوم البيضاء ، ويشيع كشكل من الأكلات السريعة و كذٰلك في الأكلات التقليدية في بعض البلدان مع الأرز أو الخضراوات أو البهارات أو غير ها . التاريخ الدجاج الحديث هو منحدر من هجين دجاج الأدغال الأحمر مع دجاج الأدغال الرمادي ، حيث تمت تربية ه منذ ألاف السنين في ال أجزاء الشمالية من شبة القارة الهندية . الدجاج كلحوم تصورت في منحوتات العهد البابلي منذ قرابةسنة قبل الميلاد . الدجاج كان واحد من أشهر اللحوم المتوفرة في القرون الوسطى . و كان يؤكل حول كافة نصف الأرض الشرقي و عدد مختلف من الأنواع كالديك المخصي ، والفراخ . و كان واحد من المكونات الأساسية ب ما يطلق علي ه مهلبية ، اليخنة عادةً ما تتكون من الدجاج و البصل المشوي مطبوخ في حليب ومبهر بتوابل وسكر . في بدايةالدجاج كان أغلى من اللحوم الأخرى و كان يؤكل ب واسطة الأغنياء لأن ه باهظ الثمن و لم يكن جميع الناس يستطيع الحصول علي ه " . استهلاك الدجاج في الولايات المتحدة ارتفع خلال الحرب العالمية الثانية ب سبب نقص لحم بقر و لحم الخنزير . في أوروبا ، إستهلاك الدجاج تفوق على استهلاك لحم البقر و لحم العجل في و ذٰلك بالربط بتوعية المستهلك بجنون البقر . التربية السلالات الحديثة من الدجاج مثل « كورنيش كروس » ( Cornish Cross ) تُربى خصيصاً ل إنتاج اللحوم . سلالات الدجاج الأكثر شيوعاً التي تُستهلك في الولايات المتحدة هي سلالات « دجاج كورنيش » ( Cornish ) و « دجاج وايت روك » ( White Rock ) . الدجاج الذي يُربى خصيصاً لتناول لحم ه يُسمى « فروج ال لحم » . في الولايات المتحدة ، عادةً ما تُذبح فروج ال لحم في سن مبكرة تصل إلىأسابيع . تنتج الديوك المخصية ( C apons ) لحوماً ب كميات أكبر وأكثر دسامةً . ل هٰذا السبب ، ف هي تعتبر طعامًا شهيًا و كانت شائعة ب شكل خاص في العصور الوسطى . ال أجزاء الصالحة للأكل ال أجزاء الأساسية الصدر : و هو ذو لحم أبيض جافٌ نسبياً . الطرف السفلي : يتكون من جز أين : « الساق » الجزء السفلي من الاطراف السفلية و هو ذو لحم غامق . « الفخذ » الجزء العلوي من الاطراف السفلية و هو أيضاً ذو لحم غامق . الجناح : غالبًا ما يتم تقديم ه كوجبة خفيفة أو كطعام حانات ، مثل طبق اجنحة البوفالو . يتكون الجناح من ثلاثة أقسام : « الكاحل » ، على شكل عصا طبل صغير ، و هو ذو لحم أبيض . الجزء الأوسط « المسطح » الذي يحتوي على عظمتين الطرف ، غالبا ما يتم ا التخلص من ه . أجزاء أخرى أقدام الدجاج : تحتوي على كمية قليلة نسبياً من ال لحم ، وتؤكل ب شكل أساسي من أجل الجلد والغضاريف . على الرغم من اعتبار ها غريبة في المطبخ الغربي ، إلا أن أقدام الدجاج من الأطعمة الشائعة في المطابخ الأخرى ، وخاصةً في منطقة البحر الكاريبي و الصين . الأحشاء : و هي تشمل أعضاء مثل القلب والحوصلات والكبد ، و يمكن ان تباع داخل دجاجة مذبوحة أو تُباع منفصلة . الرأس : يعتبر من الأطعمة الشهية في الصين ، حيث يُقسم الرأس إلى نصفين ، و يتم أكل المخ و الأنسجة الأخرى . الكلى : توجد في جيوب عميقة على كل جانب من جوانب العمود الفقري . العنق : يتم تقديم ه في أطباق آسيوية مختلفة ، كما يُحشى لتحضير طبق « هلزل » عند اليهود الأشكناز . الأصداف : تقع هذه القطع الصغيرة الدائرية من ال لحم الداكن على الظهر ب القرب من الفخذ و تعتبر طعامًا شهيًا . المحراثية ( أرداف الدجاج ) والخصيتين : تؤكل هذه عادة في شرق آسيا و بعض أجزاء جنوب شرق آسيا . المنتجات الثانوية الدم : بعد الذبح مباشرة ، يمكن تصريف الدم في وعاء ، و الذي يستخدم بعد ذلك في منتجات مختلفة . في العديد من البلدان الآسيوية ، يُصب الدم في أشكال قرصية ، ويُترك ليتصلب ل البيع . يتم تقطيع ها عادة إلى مكعبات ، و تستخدم في أطباق الحساء . الهيكل العظمي : يُستخدم في اعداد مرق الحساء بعد نزع ال لحم من ه . بيض الدجاج : المنتج الثانوي الأكثر شهرة واستهلاكًا . القلب والقوانص : في الشوراسكو البرازيلي ، غالبًا ما يُنظر إلى قلوب الدجاج على أن ها طعام شهي . الكبد : هو أكبر عضو في الدجاج ، و يستخدم في أطباق مثل « الباتيه » ( Pâté ) والكبد المفروم . دهن الدجاج : ينتج من اختلاص الدجاج و معالجة ه ، يستخدم في اطباق متنوعة . معرض الصور مراجع طالع قائمة الدجاج البياض الدجاجة كطعام دجاج