جبنة خوا
خوا أو خويا، منتج من منتجات الألبان المستخدمة على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا خاصة في المطبخ الهندي والمطبخ النيبالي والمطبخ البنغلاديشي والمطبخ الباكستاني. تصنع إما من حليب كامل الدسم أو الحليب المكثف وذلك بتسخينه في وعاء حديدي مفتوح. نسبة الرطوبة في هذه الجبنة أقل من بعض الأجبان الطازجة كجبن ريكوتا.

التحضير

تصنع جبنة الخوا من حليب البقر وحليب جاموس الماء، وتكون عادةً بيضاء أو ذات لون أصفر شاحب. يتم تحضيرها في الشتاء وتحفظ لاستهلاكها في فصل الصيف، وقد تتطلب وجود بعض العفن الأخضر لإنضاجها. 
تصنع الخوا بغلي الحليب كامل الدسم في وعاء حديدي لعدة ساعات فوق نار هادئة. يتبخر المحتوى المائي تدريجياً تاركاً المواد الصلبة متخثرة في الحليب. وتكون درجة الحرارة المثالية للصنع لتجنّب احتراق الحليب حوالي 80 درجة مئوية
ثمة طريقة أخرى أسرع وهي إضافة مسحوق الحليب كامل الدسم إلى الحليب منزوع الدسم وخلطهما ثم التسخين حتى يصبح الخليط سميكاً.

طالع أيضاً
 قائمة أنواع الجبن
 تشينا (جبنة)

المراجع

وصلات خارجية
 FAO document discussing many dairy products including khoa

أجبان تصنع من حليب البقر
أجبان تصنع من حليب جاموس الماء
مطبخ نيبالي
خوا أو خويا ، منتج من منتجات الألبان المستخدمة على نطاق واسع في مطبخ جنوب آسيا خاصة في المطبخ الهندي والمطبخ النيبالي والمطبخ البنغلاديشي والمطبخ الباكستاني . تصنع إما من حليب كامل الدسم أو الحليب المكثف و ذٰلك بتسخينه في وعاء حديدي مفتوح . نسبة الرطوبة في هذه الجبنة أقل من بعض الأجبان الطازجة كجبن ريكوتا . التحضير تصنع جبنة الخوا من حليب البقر وحليب جاموس الماء ، و تكون عادةً بيضاء أو ذات لون أصفر شاحب . يتم تحضير ها في الشتاء و تحفظ لاستهلاك ها في فصل الصيف ، و قد تتطلب وجود بعض العفن الأخضر لإنضاج ها . تصنع الخوا بغلي الحليب كامل الدسم في وعاء حديدي ل عدة ساعات فوق نار هادئة . يتبخر المحتوى المائي تدريجياً تاركاً المواد الصلبة متخثرة في الحليب . و تكون درجة الحرارة المثالية للصنع ل تجنب احتراق الحليب حواليدرجة مئوية ثمة طريقة أخرى أسرع و هي إضافة مسحوق الحليب كامل الدسم إلى الحليب منزوع الدسم وخلط هما ثم التسخين حتى يصبح الخليط سميكاً . طالع أيضاً قائمة أنواع الجبن تشينا ( جبنة ) المراجع وصلات خارجية FAO document discussing many dairy products including khoa أجبان تصنع من حليب البقر أجبان تصنع من حليب جاموس الماء مطبخ نيبالي