سالو (طعام)
سالو (لغة أوكرانية و،  ،،  ،، ، ، ، ) هو طبق تقليدي ذو طابع سلافي يتكون من شرائح من لحم الخنزير (نادراً ما تكون من لحم بطن الخنزير بل من لحم الظهر) مع أو بدون جلد. من الشائع تناول هذا الطبق وهو معروف بأسماء مختلف في عدد من دول المنطقة. يتم تنكيه اللحم بملح الطعام أو بمحلول ملحي مخمر، ومن هنا أخذ الاسم، فكلمة solonýna بالأكرانية تعني أي نوع من أنواع اللحوم [[تجفيف (طريقة حفظ الأطعمة)|المجففة). في أوروبا الشرقية، تستخدم البابريكا أو أي توابل أخرى، في حين تتبع طريقة التدخين في إعداد الطبق. وهذا الطبق شائع أيضاً في صربيا وبلغاريا ومقدونيا.

الحفظ 
للحفظ، يتم تمليح السالو وأحياناً يدخّن ويحفظ في مكان مظلم وبارد، حيث يدوم لسنة أو أكثر. تقطع شرائح الدهن أولاً إلى قطع ملائمة بحجم 15×20 سنتمتر. توضع شرائح الدهن (بحيث يكون الجلد للأسفل) في صندوق أو برميل خشبي وفوقها طبقات بسماكة سنتمتر واحد من الملح. لإضافة النكهة تضاف التوابل، وقد يغطي السالو بطبقة كثيفة من الفلفل الأحمر (تتبع هذه الطريق في المناطق الغربية) كما قد يوضع ثوم مفروم أو فلفل أسود.
عندما يحفظ السالو لفترات طويلة أو عند تعرضه للضوء، قد يتأكسد الدهن على السطح ويصبح أصفر اللون ويصبح طعمه مراً. في هذه الحالة لا تعد طبقة الدهن صالحة للأكل، بل يمكن حينئذ استخدامها على الأحذية الجلدية لتصبح مضادة للماء أو كطعم في مصائد الفئران أو يمكن تحويلها إلى صابون منزلي الصنع.

مراجع 

شحوم الطهي
لحم الخنزير
مطبخ أوكراني
مطبخ سلافي
منتجات من دهن الحيوانات

تدخين اللحوم

مطبخ صربي
سالو ( لغة أوكرانية و ، ، ، ، ، ، ، ، ) هو طبق تقليدي ذو طابع سلافي يتكون من شرائح من لحم الخنزير ( نادراً ما تكون من لحم بطن الخنزير بل من لحم الظهر ) مع أو ب دون جلد . من الشائع تناول هذا الطبق و هو معروف بأسماء مختلف في عدد من دول المنطقة . يتم تنكيه ال لحم بملح الطعام أو بمحلول ملحي مخمر ، و من هنا أخذ الاسم ، ف كلمة solonýna بالأكرانية تعني أي نوع من أنواع اللحوم [ [ تجفيف ( طريقة حفظ الأطعمة ) | المجففة ) . في أوروبا الشرقية ، تستخدم البابريكا أو أي توابل أخرى ، في حين تتبع طريقة التدخين في إعداد الطبق . و هٰذا الطبق شائع أيضاً في صربيا و بلغاريا ومقدونيا . الحفظ للحفظ ، يتم تمليح السالو وأحياناً يدخّن ويحفظ في مكان مظلم وبارد ، حيث يدوم ل سنة أو أكثر . تقطع شرائح الد هن أولاً إلى قطع ملائمة ب حجم 20 سنتمتر . توضع شرائح الد هن ( ب حيث يكون الجلد للأسفل ) في صندوق أو برميل خشبي وفوق ها طبقات بسماكة سنتمتر واحد من الملح . ل إضافة النكهة تضاف التوابل ، و قد يغطي السالو بطبقة كثيفة من الفلفل الأحمر ( تتبع هذه الطريق في المناطق الغربية ) كما قد يوضع ثوم مفروم أو فلفل أسود . عندما يحفظ السالو ل فترات طويلة أو عند ت عرض ه للضوء ، قد يتأكسد الد هن على السطح ويصبح أصفر اللون ويصبح طعم ه مراً . في هذه الحالة لا تعد طبقة الد هن صالحة للأكل ، بل يمكن حينئذ استخدام ها على الأحذية الجلدية ل تصبح مضادة ل الماء أو كطعم في مصائد الفئران أو يمكن تحويل ها إلى صابون منزلي الصنع . مراجع شحوم الطهي لحم الخنزير مطبخ أوكراني مطبخ سلافي منتجات من دهن ال حيوانات تدخين اللحوم مطبخ صربي