استقلاب البروتين
استقلاب البروتين يشير إلى العمليات الكيميائية الحيوية المسؤولة عن تكسير وهدم البروتينات والأحماض الأمينية، وكذلك عملية تشكيل وبناء وتخليق البروتينات طبقا لاحتياجات الجسم.
تجري العملية بتكسير البروتينات المستحصل عليها من الغذاء إلى الأحماض الأمينية المختلفة بوساطة الإنزيمات المتنوعة وبأثر حمض المعدة الموجود في المعدة وافرازات البنكرياس.

تشمل خطوات إعادة تركيب البروتينات نقل الشفرة الوراثية، وترجمتها وتكوين بروتينات مطابقة لبروتينات جسم الشخص . وخلال عملية نقل الشفرة الوراثية (بوليميراز الرنا) يترجم جزء من الدنا في خلية وينتج سلسلة رنا ، وتسمى هذه الرنا المرسال . تلك السلسلة للرنا المرسال تحتوي على  كودونات: 3 نكليوتيد تقوم بترجمة حمض أميني على الشفرة الوراثية وهي تكون مطابقة للحمض الأميني لدى جسم الشخص. و تقوم  ريبوسومات في الخلية بتشكيل الأحماض الأمينية الشخصية من الكودونات.

في الإنسان يمكن تشكيل حمض أميني غير أساسي خلال مسار أيضي رئيسي وهو دورة حمض الستريك.
وأما  الأحماض الأمينية الضرورية فهي تؤخذ مع الغذاء - ولا بد أن يحتويها الغذاء حيث أن الجسم لا يستطيع تصنيعها . توصل الأحماض الأمينية بواسطة ببتيد حمض أميني أساسي ، وترصها في سلاسل مطابقة لسلاسل البروتين في الشخص ؛ وقد تتكون تلك السلاسل الأمينية (بروتينات) من 200 أو 500 حمض أميني بسيط متشابكة ببعضها البعض ؛ وبذلك يصنع أو يخلق الجسم بروتيناته التي تقوم بوظائف مختلفة في جسمه.

يتم تكسير البروتينات في المعدة أولا بواسطة إنزيم بيبسين ثم في الأمعاء بواسطة إنزيمات يفرزها البنكرياس . وفي الأمعاء الدقيقة تفصل الأحماض الأمينية الغذئية نفسها وتعبر جدار الأمعاء الدقيقة وتدخل في فروع الدورة الدموية التي توصلها إلى الكبد . يتلقى الكبد تلك الأحماض الأمينية البسيطة ويعيد تركيبها بحيث تناسب تركيبات بروتينات جسم الشخص . ويرسلها الكبد في الدم إلى جميع خلايا الجسم، فتتلقاها كل خلية حسب نوعها وتصنع منها ما تحتاجه من أحماض أمينية مركبة وبروتينات. تصنيع البروتينات في كل خلية يتم مطابقا  للشفرة الوراثية للخلية الموجودة في دنا الخلية. من الممكن أن تكون مثلا خلية عضلية أو خلية مناعية أو يتم تركيب هرمونات وأنزيمات منها في  غدد متعددة، مثل الغدة الكظرية التي تفرز الأدرينالين أو الكوتيزول.

اكتساب الجسم للبروتين 

يكتسب الجسم البروتين من البروتينات التي يأكلها، من اللحوم والبيض والاسماك والحليب والبقوليات، وتتكسر تلك المواد الغذائية بواسطة إنزيمات و حمض المعدة وإنزيمات يفرزها البنكرياس في  الإثنا عشر . تتحل البروتينات الغدائية سواء كانت حيوانية أو نباتية إلى أحماض أمينية بسيطة. تنقسم تلك إلى  ألفا-حمض كيتو وهذه يمكن للجسم إعادة تركيبها بحيث تناسب تركيباتة الخلوية، وبعض منها يستخدم من الجسم لإنتاج الطاقة، وكذلك لإنتاج الجلوكوز أو دهن أو أحماضا أمينية أخرى .

يتم تكسير البروتينات بواسطة إنزيمات تعرف ب «ببتيدات» ، كما يمكن تكسيرها بواسطة التسخين، فمثلا البيض المقلي أسهل في الهضم من البيض النيء الغير مسلوق، ذلك لأن التسخين يكسر جزيئات البروتين .
أو تـُغير الحرارة من شكلها بحيث تكون أكثر عرضة لعمل الإنزيمات عليها.

اقرأ أيضاً 
 استقلاب الدواء

 أيض الكربوهيدرات
 أيض الليبيدات
 أيض الحموض الدهنية
 نزع أمين تأكسدي
 هدم الكربوهيدرات
 هدم البروتين
سرتوين

المراجع 

أيض
استقلاب البروتين يشير إلى العمليات الكيميائية الحيوية المسؤولة عن تكسير و هدم البروتينات والأحماض الأمينية ، و كذٰلك عملية تشكيل و بناء وتخليق البروتينات طبقا لاحتياجات الجسم . تجري العملية بتكسير البروتينات المس تحصل علي ها من الغذاء إلى الأحماض الأمينية المختلفة ب وساطة الإنزيمات المتنوعة وبأثر حمض المعدة الموجود في المعدة وافرازات البنكرياس . تشمل خطوات إعادة تركيب البروتينات نقل الشفرة الوراثية ، وترجمة ها و تكوين بروتينات مطابقة لبروتينات جسم الشخص\ . و خلال عملية نقل الشفرة الوراثية ( بوليميراز الرنا ) يترجم جزء من الد نا في خلية و ينتج سلسلة رنا ، وتسمى هذه الرنا المرسال \ . تلك ال سلسلة للرنا المرسال تحتوي على كودونات : نكليوتيد تقوم ب ترجمة حمض أميني على الشفرة الوراثية و هي تكون مطابقة للحمض الأميني لدى جسم الشخص . و تقوم ريبوسومات في الخلية ب تشكيل الأحماض الأمينية الشخصية من الكودونات . في الإنسان يمكن تشكيل حمض أميني غير أساسي خلال مسار أيضي رئيسي و هو دورة حمض الستريك . وأما الأحماض الأمينية الضرورية ف هي تؤخذ مع الغذاء - و لا بد أن يحتوي ها الغذاء حيث أن الجسم لا يستطيع تصنيع ها \ . توصل الأحماض الأمينية ب واسطة ببتيد حمض أميني أساسي ، وترص ها في سلاسل مطابقة لسلاسل البروتين في الشخص ؛ و قد تتكون تلك السلاسل الأمينية ( بروتينات ) منأوحمض أميني بسيط متشابكة ب بعض ها البعض ؛ و ب ذٰلك يصنع أو يخلق الجسم بروتينات ه التي تقوم بوظائف مختلفة في جسم ه . يتم تكسير البروتينات في المعدة أولا ب واسطة إنزيم بيبسين ثم في الأمعاء ب واسطة إنزيمات يفرز ها البنكرياس \ . و في الأمعاء الدقيقة تفصل الأحماض الأمينية الغذئية نفس ها و تعبر جدار الأمعاء الدقيقة وتدخل في فروع الدورة الدموية التي توصل ها إلى الكبد\ . يتلقى الكبد تلك الأحماض الأمينية البسيطة و يعيد تركيب ها ب حيث تناسب تركيبات بروتينات جسم الشخص\ . ويرسل ها الكبد في الدم إلى جميع خلايا الجسم ، فتتلقى ها كل خلية حسب نوع ها وتصنع من ها ما تحتاج ه من أحماض أمينية مركبة وبروتينات . تصنيع البروتينات في كل خلية يتم مطابقا للشفرة الوراثية للخلية الموجودة في دنا الخلية . من الممكن أن تكون مثلا خلية عضلية أو خلية مناعية أو يتم تركيب هرمونات وأنزيمات من ها في غدد متعددة ، مثل الغدة الكظرية التي تفرز الأدرينالين أو الكوتيزول . اكتساب الجسم للبروتين يكتسب الجسم البروتين من البروتينات التي يأكل ها ، من اللحوم و البيض والاسماك والحليب والبقوليات ، وتت كسر تلك المواد الغذائية ب واسطة إنزيمات و حمض المعدة وإنزيمات يفرز ها البنكرياس في الإثنا عشر \ . تتحل البروتينات الغدائية سواء كانت حيوانية أو نباتية إلى أحماض أمينية بسيطة . تنقسم تلك إلى ألفا - حمض كيتو و هٰذه يمكن للجسم إعادة تركيب ها ب حيث تناسب تركيباتة الخلوية ، و بعض من ها يستخدم من الجسم ل إنتاج الطاقة ، و كذٰلك ل إنتاج الجلوكوز أو دهن أو أحماضا أمينية أخرى \ . يتم تكسير البروتينات ب واسطة إنزيمات تعرف ب « ببتيدات » ، كما يمكن تكسير ها ب واسطة التسخين ، فمثلا البيض المقلي أسهل في الهضم من البيض النيء الغير مسلوق ، ذلك لأن التسخين ي كسر جزيئات البروتين \ . أو تـُغير الحرارة من شكل ها ب حيث تكون أكثر عرضة ل عمل الإنزيمات علي ها . اقرأ أيضاً استقلاب الدواء أيض الكربوهيدرات أيض الليبيدات أيض الحموض الدهنية نزع أمين تأكسدي هدم الكربوهيدرات هدم البروتين سرتوين المراجع أيض