مطبخ الأرجواي
المطبخ الأوروغواي هو مزيج من المأكولات من العديد من الدول الأوروبية، مع التركيز بشكل خاص على مطبخ البحر المتوسط من إسبانيا وإيطاليا والبرتغال وفرنسا. من المحتمل أن تكون التأثيرات المحتملة الأخرى على المطبخ قد نجمت عن الهجرة من بلدان مثل ألمانيا وبريطانيا. ويعد الطعام مشابه جدًا للمطبخ الأرجنتيني. يعد فن الطهو في الأوروجواي هو نتيجة للهجرة، بدلاً من المطبخ الأمريكي الهندي، لأن المستعمرات الجديدة لم تثق في شعب شريّا الأصلي. [التوضيح مطلوب] تظهر التأثيرات الإسبانية بشكل وفير للغاية: الحلويات مثل تشيروس (معجنات على شكل أسطوانات، وعادة ما تكون المقلية، تحشى في بعض الأحيان بdulce de lecheo)، فلان،(الخبز الكاتالوني الحلو)، وجميع الفواخر تم إحضارها من إسبانيا. هناك أيضًا جميع أنواع الحساء التي تُعرف باسم guisos أو estofados ، الشقوق (أطباق الأرز مثل الباييلا)، والفابادا (يخنة الفاصوليا الأستورية). كل من guisos و pucheros التقليدية (يطبخ) هي أيضا من أصل إسباني. يعود تحضير أطباق أوروغواي من الأسماك، مثل سمك القد المجفف (bacalao)، كالاماري، والأخطبوط، متأثرا من مناطق الباسك والجاليكية، وكذلك البرتغال. نظرًا لتقاليدها الإيطالية القوية، حيث أن جميع أطباق المعكرونة الإيطالية الشهيرة موجودة في أوروجواي بما في ذلك الرافيولي، اللازانيا، التورتيني، فيتوتشيني، والنوكي التقليدية. على الرغم من أنه يمكن تقديم المعكرونة مع العديد من الصلصات، إلا أن هناك صلصة خاصة واحدة تم إنشاؤها بواسطة الأوروغوايين. صلصة كاروسو هي صلصة المعكرونة المصنوعة من كريمة مزدوجة واللحوم والبصل ولحم الخنزير والفطر. وتحظى بشعبية كبيرة مع sorrentinos و agnolotti. بالإضافة إلى ذلك، هناك تأثير الألمانية في المطبخ الأوروغواي، وخاصة في الأطباق الحلوة. المعجنات المعروفة باسم bizcochos هي جرمانية في الأصل: الكرواسان، والمعروفة باسم medialunas ، هي الأكثر شعبية من المعجنات، ويمكن العثور عليها في نوعين: الزبدة والقشدة. الألمانية أيضا في الأصل هي اللغة البرلينية المعروفة باسم bolas de fraile («كرات الراهب»)، والقوائم المسماة piononos. تم إعادة تعميد الحقائق بأسماء محلية بالنظر إلى علم الأصوات الألماني الصعب، وعادة ما يتم تعميمها على أوروغواي عن طريق إضافة ملء دولسي دي ليتشي. حتى الأطباق مثل chucrut (مخلل الملفوف) تحولت أيضًا إلى أطباق أوروجواي رئيسية.

يعتمد النظام الغذائي في البلاد بشكل أساسي على اللحوم والمنتجات الحيوانية: في المقام الأول لحوم البقر ولكن أيضا الدجاج والضأن والخنزير وأحيانا الأسماك. لا تزال طرق الطهي المفضلة للحوم والخضار هي السلق والشوي، على الرغم من أن التحديث شائع في القلي (انظر الميلاناس وشيفيتوس). على النقيض الآخر، يتم تقديم القمح والفواكه بالقلي عمومًا (تورتا فريتا وباستيل)، معبأ (رابادورا وتيشولوس دي موز)، وأحيانًا بالخبز (روسكا دي تشاخرونيس)، وهو أسلوب عصري جديد. لحوم الطرائد تأتي من موليتاس و carpinchos. يشيع استخدام الثمار الإقليمية مثل البوتيا والبيتانغا في توابل القناص، إلى جانب الكينوتوس والنيسبيرو.

على الرغم من أن أوروغواي بها نباتات وحيوانات غزيرة، باستثناء يربا ميت، إلا أن معظمها لا يزال غير مستخدم. [ تقدم أطباق الأوروغواي دائمًا مع الخبز الطازج، bizcochos والتورتاس fritas أمر لا بد منه للشرب زميله («تومار إل ميت»). ماتي هو المشروب الوطني. توضع الأوراق المجففة وأغصان نبات يربا ميت (Ilex paraguariensis) في كوب صغير. ثم يتم سكب الماء الساخن في قرع أسفل نقطة الغليان، لتجنب حرق الأعشاب وإفساد النكهة. يتم شرب الشراب من خلال قش معدني أو قصب، والمعروف باسم قنبلة. والنبيذ هو مشروب شعبي أيضا. المشروبات الروحية الأخرى المستهلكة في أوروغواي هي قانا، غرابا، غرابا مملوءة بالليمون، وغرابيميل (سائل عسل غرابا). Grappamiel تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الريفية، وغالبا ما تستهلك في فصلي الخريف والشتاء البارد لتدفئة الجسم.

الحلويات الشعبية هي مربى ميمبريللو ودولسي دي ليتشي، المصنوع من الحليب المكرمل. يتم استخدام معجون حلو، dulce de leche ، لحشو البسكويت والكعك والفطائر والميلوجاس والفاخوريس. الفاخوريس عبارة عن بسكويت شورتبريت ملتحمه ببعضها البعض على شكل شطائر صغيرة بواسطة معجون فواكه. يستخدم Dulce de leche أيضًا في flan con dulce de leche.

أطباق شائعة 

 أسادو: مصطلح تقليدي يستخدم لتقنيات واسعة لشواء اللحم على الفحم (ويترجم المصطلح في اللهجة الأمريكية الإنجليزية لكلمة باربكيو).
 تشيفيتو: هي عبارة عن شطيرة تحتوي على شرائح اللحم، ولحم الخنزير، الجبن، الطماطم، الخس، وصوص المايونيز.
 تشوربيان: من أشهر أطباق االوجبات السريع في الأورجواي - وهي عبارة عن تشوريزو مع خبز مقرمش مثل خبز فرنسي، غاليا ما تقدم مع صوص التشيميتشوري.
 إمبانادا: فطيرة صغيرة أو ترن أوفر، غالبا ما تكون محشوه باللحم، مثلا لحم الخنزير والجبن.
 إمبانادا جالايجا: فطيرة سمك، مع الصوص، والبصل، والفلفل الحلو. وقد تم إحضاره بواسطة المهاجرين من جليقية.
 فاينا: مزيج من دقيق الحمص والملح والماء وزيت الزيتون، الذي كان يطلق عليه في الأصل "farinata"، مطبوخًا مثل البيتزا على صينية مسطحة. جلبه مهاجرون من ليغوريا (إيطاليا)
 بانتشو: وهي طريقة التقليدية لتناول الهوت دوج في أوروجواي- حيث يتم حشو الفطيرة التي يطلق عليها "pan de vienna" بالهوت دوج بالإضافة إلى الماسترد، الكاتشب، المايونيز أو صوص الsalsa golf على السطح.
 يتم تناول Gnocchi (المعروف باسم "ñoquis") بشكل تقليدي في اليوم التاسع والعشرين من كل شهر. حيث أنه اليوم الذي يسبق يوم قبض الراتب، وحيث يكون الناس قد قاموا بصرف معظم راتبلهم. فتتميز وجبة جنوكتشي بأنها رخيصة ومشبعة. في هذه المناسبات، يترك بعض الناس عملة معدنية أو ورقة نقدية أسفل الطبق كاغتقاد لجذب الرخاء في حياتهم.
 هانجارا: يشبه إلى حد بعيد الهوت دوغ، لكنه حار جدا.
 ميلانيسا: شريحة من الستيك المغطى بقشرة من الخبز المطحون. تتوفر منه أنوا متعددة، مثل: النابوليتانا ميلانيسا، ريلينا ميلانيسا، والسوبريم ماريلاند.
 لحم بعجين: طبق من المطبخ الأرميني، أحضره المهاجرون الأرمن.
 باسكولينا: فطيرة سلق سويدي، مكونة من عجينة بف بستري في الأسفل والأعلى، محشوة بسلق سويدي موسمي وبيض. تشير كلمة باسكولينا إلى كلمة باسكو (الفصح).
 باستيل دي كريم: تعني في الإنجليزية: فطيرة اللحم. لحم مفروم، بطاطس مفرومة، فلفل أخضر، زيتون، وبيض.
 سلطة روسية: مكونة من البطاطس، الجزر، بازلاء ومايونيز.
تم تضمين البيتزا (تنطق محليا بيزا أو بيتسا)، بشكل كامل في مطبخ الأوروغواي، وتشبه طريقة تحضيرها في مطبخ الأوروغواي الكالزوني الإيطالية كما قدمها الجدود الإيطاليون . تشمل البيتزا التقليدية في أوروغواي بيتزا rellena (البيتزا المحشوة) والبيتزا por metro (البيتزا بالمتر) والبيتزا a la parrilla (البيتزا المشوية). في حين أن البيتزا الأوروغوايية مستمدة من المطبخ النابولي، فإن الفوجازا الأوروجوايانية (fugazza) تأتي من focaccia xeneise (جنوة)، ولكن على أي حال تختلف طريقة تحضيرها عن نظيرتها الإيطالية، وإضافة الجبن لتحضير طبق (fugaza con queso أو fugazzeta) بدأت في الأرجنتين أو أوروغواي.

.غالبًا ما يتم تقديم البيتزا المقطعة إلى جانب الفاينا، المصنوعة من دقيق الحمص وتخبز مثل البيتزا. على سبيل المثال، من الشائع تناول المعكرونة مع الخبز الأبيض («الخبز الفرنسي»)، وهو أمر غير معتاد في إيطاليا. يمكن تفسير ذلك بانخفاض تكلفة الخبز، وأن باستا الأوروغواييتم تقديمها مع كمية كبيرة من صلصة التوكو (في الإيطالية: عصير السوكو)، مصحوبًا بالإستوفادو (الحساء). يتم تناول الباستا مع صلصة البيستو بشكل أقل شيوعا، وهي عبارة عن صلصة خضراء مصنوعة من الريحان، أو السالسا بلانكا (صلصة البشاميل). خلال القرن العشرين، كان الناس في مطاعم البيتزا في مونتيفيديو يشترطون عادة «مجموعة كومبو» من موسكاتو، وهو كوب كبير من نبيذ حلو يسمى (المسكات)، بالإضافة إلى قطعتين مكدستين (الجزء السفلي هو البيتزا وأخرى فاينا العليا). على الرغم من أن البيتزا والفاينا كلاهما إيطاليان، إلا أنهما لا يقدمان معًا في إيطاليا.

البولينتا طبق من شمال إيطاليا وهو شائع جدا في جميع أنحاء أوروغواي. على عكس إيطاليا، يتم تناول دقيق الذرة هذا كطبق رئيسي، مع الصلصة والجبنة الذائبة.

التاريخ 
يمكن إرجاع أصول مطبخ الأوروغواي الحالي إلى اقتصاد الكفاف الذي تبناه الغاوتشو، واستدامته في زراعة الكفاف التي زرعها الأسبان والكريولوس في بداية الاستعمار الأوروبي. لم تبقى الشعوب الأصلية في مكان واحد، واستخدمت أوروغواي كميناء بعيد، مع عدد قليل من التوغلات لصيد الكنوز.
تشكلت المؤسسة الدائمة الوحيدة في ذلك الوقت من قبل الرهبان الفرنسيسكان وكانت موجودة في الأراضي التي تنتمي الآن إلى البرازيل وتسمى Misiones ، لأن مهمتهم هناك كانت لتنصير الشعوب الأصلية. بدأ هناك تقليد خلال هذا الوقت، حيث قام الرهبان بتخمير المشروبات مع أوراق اليربا والذي اعتاد شعب الغواراني اعلى مضغه.

تم تقديم الماشية بعد ذلك بواسطة Hernando Arias de Saavedra.

جاءت المجموعة الأولى من المهاجرين من عائلات فقيرة من بوينس آيرس وجزر الكناري، إلى جانب الإمباناداس والكوكيدوس. تم بيع كل شيء من pulperias التي كانت على حد سواء مخازن وبارات.

جاء تقليد أسادو مع الغاوتشو الذين عاشوا في البلاد، اتخذت أحفاد تلك العائلات الأولى التي لا تملك الأرض أو المنزل، مداهمة الماشية كأسلوب حياة لهم.

أضيف التأثير البرتغالي والبرازيلي أيضًا خلال الاستعمار البرتغالي. وتم دمج الفيجوادا في بقية الأكلات والطبخات الأخرى.

كان الطعام بدائيًا واستند إلى التقاليد الإسبانية حتى فترة الهجرة في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، عندما كانت العائلات الأولى تأتي غالبا من إيطاليا وإسبانيا. ازدادت الهجرة في أعقاب الحرب العالمية الأولى والحرب العالمية الثانية، عندما جاء أشخاص من جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط إلى أوروغواي، بما في ذلك أشخاص من ألمانيا وروسيا وإيطاليا وأرمينيا. أثرت هذه الهجرة على استيراد الأطباق بشكل قوي، حيث أدت إلى ظهور أطباق موجودة حاليا كالمعكرونة والسلطة الروسية وأنواع لا تحصى من المعجنات من فرنسا وألمانيا، نتجت عن ظهور الشاجا وأطعمة شعبية أخر.

لم تستخدم الزبدة على نطاق واسع حتى خمسينيات القرن العشرين، حيث استخرجت المواد الدهنية الشائعة من الماشية وليس من الحليب. وأدخلت الزبدة للعديد من المنتجات المكررة مع بداية استخادها إلى إدخال الزبدة في المزيد من المنتجات المكررة.
لقد مر مطبخ الأوروغواي بالعديد من التغييرات على مر العصور وما زال يمر حتى اليوم. وقد أدى تصدير اللحوم إلى جعل تحضير الأسادو أكثر صعوبة، ولا يبدو أن الحكومة مهتمة بحماية ارتفاع سعر اليربا.
بالنسبة للطعام اليومي، يتم استبدال Milanesas بـ panchos ، ويتم استبدال croquetas بالبيتزا، وأصبح guiso de lentejas أكثر شيوعًا من puchero أو feijoada.

المقبلات والأكلات الخفيفة 

في مطبخ الأوروغواي، هناك قائمة كبيرة الأطباق التي يتم تضمينها في فئة المقبلات والأكلات الخفيفة، وأكثرها مثالية هي البيكادا، وربما تنحدر من المقبلات الإسبانية وهي التاباس، وكما هو الحال بالنسبة للطعام اليومي هناك أيضا matambre relleno و lengua a la vinagreta.

أبريتيف 
تشمل المشروبات الروحية المنتجة في أوروغواي غرابا وكانا. grappa يعتبر apéritif ممتازة، والكنيسة تعتبر المسكرات. يحتوي الخمور المصنوع من القهوة على نوعيات هضمية جيدة ويستهلك بشكل رئيسي كمشروب وليس كمشرب فاتح للشهية. المشهيات مثل المارتيني، الخمر، الويسكي ، الطب المتوسط (نصف ونصف) وأيضًا uvita ، السانجريا والنبيذ شائعة.
نبيذ النصف ونصف هو مزيج خاص من النبيذ الجاف والنبيذ الفوار، أو نبيذ الفاصولياء والقناني (الروم). .

مقبلات

البيكادا 
يمكن وصف البيكادا بأنه المدخل الرئيسي التقليدي للأسادو (باربكيو) وتعد من المشهيات. وتتألف من الجبن، الزيتون ، الونجانيزا ،السلامي، رقائق البطاطاس والفول السوداني المملح. يتم تقديم الفول السوداني والوجبات الخفيفة الأخرى في أوعية صغيرة ، ويتم تقديم جميع الوجبات الخيفية الأخرى على طاولة خشبية مع شرائح من الخبز.

ماتامبري ريلينو 
Matambre relleno هو طبق شائع في ريو دي لا بلاتا، سواء في أوروجواي والأرجنتين. يعد واحدا من الأطباق المحضرة من matambre ، عبارة عن شريحة من اللحم. يتم تحضيرها عن طريق لف شرائح رقيقة فوق السبانخ والجزر والبيض المسلوق ، مربوطة بواسطة خيط قوي ، ويتم سلقها وتقدم باردة.

ليتنجوا لا فيناجريتا 
Lengua a la vinagreta ]  (بالإسبانية) هو تحضير بطريقة باردة للسان اللحم البقري الذي سبق تقشيره وغليه ويقدم مع صلصة فيناجريتا مصنوعة من البيض المسلوق المفروم، البقدونس، الثوم، البصل ، زيت الزيتون والخل.

Pescado en escabeche 
Escabeche هو أسلوب لحفظ الطعام شائع في إسبانيا والدول الناطقة بالإسبانية. يتكون من مزيج من الزيت والخل يستخدم كملح يحفظ الطعام أيضًا.

Pescado en escabeche هو طبق بارد غالبًا ما يكون مكونا من قرش الأرجنتيني المدبب كما هو الحال في pescado a la marinera.

بعد أن يتم تقليته بشكل منفصل ، يتم تسويته على الخل المصنوع من الزيت والخل ويضاف إلى شرائح البصل والجزر والقرنفل والثوم الكامل والفلفل الأسود.

الأطباق الجانبية 
يتم تناول الطعام في الغالب مع الخبز ، وفي بعض الأحيان الأرز، السلطة أو الرقائق. جنبا إلى جنب مع asado ، مصحبا ببعض الأطباق الأخرى وهي chorizo ، مورسيلا ، وكذلك محشي الفليفلة، و papas al plomo (البطاطا المشوية).

الصوص 
بدأ من الأسادو حتى الباستا، يوفر مطبخ الأوروجواي تنوعا واسعا من مختلف أنواع الصوصات - ومن أبرز أنواع الصوصات التيميتشوري، صلصة الكريولا، وصلصة الكارسو.

بيكانينا 
البيكانتينا هي صلصة حارة تضاف عادة إلى الفرانكفرترز (بانتشوز)، والهامبرغر وبعض الوجبات الأخرى. من الشائع العثور على أماكن لتوزيع الوجبات السريعة في الشوارع وتسمى محليًا "carritos". يشبه الخردل الساخن أو المايونيز.

موجو 
يشترك اسمه مع نفس اسم صوص موجو الإسباني ، إنها صلصة بسيطة مصنوعة من الثوم والزيت والبقدونس والأوريغانو والبابريكا والماء والملح ، وتضاف إلى الأسادو أثناء عملية الطهي واختيارياً على الطبق. يختلف موجو عن chimichurri لأنه يحتوي على الماء بجانب الخل ونسبة أقل من الفلفل الحلو.

تشيميتشوري 
التشيميتشوري هو بين الخل والباستو البديل ، مكون من الثوم المفروم ، والزعتر ، والبابريكا ، والزيت والخل والملح. جنبا إلى جنب مع السالسا كريولا والتي يفضل استخامها للأسادو.

صالصة الكريولا 
مصنوعة من شرائح الطماطم والبصل المفرومان بشكل جيد ، والزيت والملح .

صالصة جولف 
ابتكرت هذه الصلصة بداية في الأرجنتين ولكن شاع كذلك استهلاكها في الأورجواي، تتكون صاصة جولف من المايونيز والكاتشب.

موستازا لا باسيفا 
تعد لا باسيف سلسلة من المطاعم الشهيرة في أوروغواي ، مكرسة للوجبات السريعة أو المينوتاس ، كما هو متعارف عليه في المنطقة. تخصصاتهم هي البانشوز والهانجاراس ويشتهرون بطبق التشيفيتو الذين يتميزيون في تقديمه. ماستارد لا باسيفا هو خردل حار أبيض اللون يقدم مع البانشوس. مكون من الجعة والنشا وحبوب الخردل والفلفل والملح والخل. على الرغم من أنه لم يتم بيعها على الإطلاق تجاريًا ، إلا أنه يتم تقديم كميات صغيرة في بعض الأحيان كهدية للعملاء.

يستخدم أيضا موستازا لا باسيفا مع الأنواع الأخرى للماتردا كصوص للحم البوتشيرو.

صلصة كاروسو، إيستوفادو والتوكو 
هذه الأنواع الثلاثة من الصوصات تعد الأساسية اللمعكرونة بين صلصات المعكرونة الأجنبية الأخرى. صنعت صلصة كاروسو تكريما لمغني الأوبرا إنريكو كاروسو وأصبحت صلصة شهيرة (خصيصا لطبقها الرئيسي «كابيليتيس لا كاروسو»)؛ أما الإيستوفادو هو نسخة مطهية من الراغو مصنوعة من شرائح اللحم وتؤكل في بعض الأحيان وحدها ؛ عندما تكون صلصة التوكو مع اللحم المفروم فإنها تشبه صلصة البولونيز.

الباربكيو والسلطات

السلطات 
يمكن القول بأن مطبخ الأوروغواي تبنى المزج بين كميات كبيرة بين أنواع السلاطات، والطبق الأكثر نموذجية هو «انسلادا كريولا».

انسلادا كريولا 
مع التغيرات الطفيفة ، من الشائع لعائلة من السلطات المنتشرة في منطقة المخروط الجنوبي. معظم المتغيرات كما هو الحال في السلطة التشيلية تشمل دائما البصل والخس. تحتوي السلطة الشعبية في أوروجواي على الطماطم مع الخس والبصل ، وتقدم معها صلصة الخل مكونة من الزيت والخل والملح والثوم والأوريغانو. ونظرًا لأنها شكل أساسي من أشكال السلطة ، فتعد مثالية لتحضيرها مع الأسادو.

انسلادا روسا 
يشبه إلى حدٍّ ما سلطة ساتكا جارزينوا أكثر من السلطة أوليفييه النموذجية ، وتحتوي على البطاطا والجزر والبازلاء مع المايونيز.

سلطة البابا والهويفو 
سلطة البطاطس والبيض أو البصل وسلطة البطاطا أو ببساطة المايونيز والبطاطس.

روبا فييخا 
تشبه السلطة الإسبانية القديمة سالبيكون ، روبا فييخا (الإسبانية للملابس القديمة) تحتوي هذه السلطة على بعض مكونات من الأسادو ، وخاصة أفضل قطع اللحم المفروم مع الخضروات مثل البطاطا أو الانسلادا كريولا. هناك فرق بين هذا الطبق وبين طبق الروبا فييجا الكوبي الذي يعد أيضًا طبقًا مشتقًا ، ولكنه يشبه السانكو أكثر من السلطة.

سالبيكون دي أفي 
نوع آخر من السالمبيون المشتق ، يتكون سالبكيون الدجاج من الدجاج والبيض والبطاطس.

بالميتوس كون سالسا جولف 
عبارة عن قلب النخيل يلف في بعض الأحيان في شرائح لحم الخنزير ويقدم مع السالسا.

سلطة جرجير الماء 
عبارة عن سلطة جرجير الماء، زيت زيتون، وعصير ليمون

أسادو 

يمكن القول أن باربكيو الأسادو هو المكون الرئيسي للوجبة نفسها. وتسمى أيضا عملية قطع اللحوم أسادو أو تيرا دي أسادو.

في معظم منازل الأوروغواي ، من الشائع إيجاد شواية خاصة على الفناء المسمى الأسادور. وهو عبارة عن هيكل مصنوع من الحديد والطابوق. معظم الأسدوريين تكون مقايسيه مترين على الأقل بالنسبة لطوله ومتر بالنسبة لعرضه ، ويوحتي كذلك على مدخنة، ومكان للحطب وشواية كبيرة للحوم. يتم وضع الجمر التي تتكون من الحطب تحت الشواية.

في العديد من القرى والمدن ، يقوم الباعة المتجولون ببيع الأسادو. تسمى الشوايات الصغيرة هذه ميديو تانكي بمعنى (نصف برميل)، لأنها مصنوعة من برميل فولاذي مقسم. يُباع الأسادو المطبوخ بهذه الطريقة غالبًا في الشارع كوجبة خفيفة أو غداء خفيف.

يوجد في أسواق المدن الكبرى في أوروجواي، مثل مدينة مونتيفيديو، محطة أو أكثر للشواء والتي يستطيع من خلالها الزبائن طلب وتناول الأسادو بشكل مباشر، ويمكن أن يتم تقديمه مع النقانق، التابنادز، والتاباس. وغالبا ما يتم تقديمه مع البيرة في وجبة الغداء.

يطلق على الشخص الذي يحضر هذا النوع من الطعام بالأسادور.

المكونات 
تشمل مكونات أسادو الأوروغواي كاملة: التشوريزا، موركيلا، بابلون، انترانا، تيرا دي أسادو ، حواشي البقر ، تشينشولينز ، والكلى.

في بعض الأحيان ، خاصةً في أيام الأعياد ، يتم استهلاك لحم الخنزير والسمك والحمل كبديل للحوم البقرية ، والتي تشكل البديل.

التحضير 

يستغرق تحضير الأسادو من ساعة إلى ساعتين، وقد يستغرق وقتا أطول إّذا اختلفت نوعية اللحم التي يتم شوائها (على سبيل المثال يستغرق الخنزير كله أربع ساعات على الأقل ليكون جاهزا)
يقوم الأسادور بإشعال النار في الموقد ، وبمجرد بدء الحريق ، يملح اللحم ويضاف البهار ؛ قد تشمل البهارات على الزعتر، الثوم ، لبابريكا، البقدونس والموجو. يتم وضع الجمرات الأولى في مكانها ، ثم يتم وضع الححم على الشواية وإضافة الجمر إليها في حال سقوطها من الموقد. ينضج اللحم ببطء ويدخن على الأسادور ويضاف الموجو بشكل دوري لإضفاء النكهة.

يتم تقديم اللحوم مع الخبز والسلطات ، والتوابل مثل الموجو ، التشيميتشوري وسالسا الأوروغواية والمشروبات مثل النبيذ ، أو بعض المشروبات الأخرى.

تسميات أخرى - أسادو كون كيرو
أسادو كون كيرو (الشواء مع الاحتفاظ بالجلد)، هو البديل المفضل في المناطق الريفية ويحظى بتقدير في العاصمة. يتطلب تقنية أكثر تعقيدًا من تلك المستخدمة لتحضير الأسادو، حيث يتم شواء الحيوان بالكامل ، ولكن مع إخلاء العظام. بدأت هذه الطريقة من قبل مجموعة البامبا، الذين إذا كانوا على عجلة من أمرهم ، فيمكنهم بسهولة أخذ اللحوم المشوية معهم.

المشروبات 
مشروبات أوروغواي النموذجية هي متة ، وقنا ، وفابيتا ، وغراباميل ، وميديو (نصف ونصف).

جرابا 
تم إحضارالجرابا بواسطة المهاجرين الإيطاليين حيث استمروا في المجيء الفوري لـ SXIX. تم صنع الجرامبيل والجرابا كون ليمون في البلاد نتيجة لهذا التأثير الإيطالي.

أوتيفا 
تم الحصول على مذاق النبيذ [8] من تأثير البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك السانجريا والكليريكو . أوتيفيا (العنب الصغير) هو نبيذ محصّن [9] يشبه نبيذ مارسالا.

ميدو وميديو 
يعني حرفيا نصف ونصف ، medio y medio هو مزيج من شراب الكانيا والنبيذ الفوار أو النبيذ الجاف والنبيذ الفوار. وهي مصنوعة وتباع تحت العلامة التجارية Roldos.

متة 

يتم استهلاك المتة في أي وقت وفي أي مناسبة ، فقط مع تورتاس فريتاس أو بيسكوشوس. من المهم جدًا أن يكون شرب المتة من طقوس الصداقة بين المعنيين. ويعد حمل الترمس من الماء الساخن يسهل هذه الممارسة وفي أيام الصيف الحارة لا يزال يقال إنه منعش.

تعد أوروغواي أول مستهلك عالمي للمتة ، حيث يستهلك 6.8 كيلوغرامات من نصيب الفرد من يربا المتة في السنة ، ويتجاوز الأرجنتين بمقدار 1.2 كيلوغرام للفرد في السنة.

يربا المتة تستهلك كذلك كما تستهلك متة الكوكيدو . وعندما يتم تحضيره مع الحليب ، يُطلق عليه اسم متة دي ليشي ويضاف الحليب ، ويطلق عليه أيضا اسم متة كون ليشي.

جرابا كون ليمون 
تباع الجرابا تحت علامات تجارية مختلفة ولكن أهمها سان ريمو. يتم تقطيره وتعبئته بواسطة ANCAP وكانت هناك أيضًا محاولة لإنتاج الجرابا الإيطالية الأصلية من قبل بعض الأقبية المحلية. عندما ينضج مع الليمون يطلق عليه grapa con limon.

كانيا 
الكانيا هو مشروب ذو لون كهرماني مقطر يشبه أجواردينتي مصنوع من مطحنة قصب السكر. لون الكراميل يرجع إلى شيخوخة البرميل. يتم تقطيره وتعبئته تحت الاسم التجاري De los 33.

جرامبيل 
استخدم كانيا كما اتخدم نبات القنب بقدر ما على نطاق واسع بالأعشاب والفواكه ، مما أسفر عن توليفات تقليدية مثل العنب الطازج (جرابا + عسل + عسل من نوع آخر)، العنب الطازج والليمون (العنب الطازج مع الليمون ، الليمون الطازج)، كانيا كون بيتانغا ، كانيا كون بوتيا ، وما إلى ذلك . يوجد بار في مونتيفيديو يسمى لوس يويوس ويشتهر بتقديم هذه الأصناف.

الحساء والبوتشيرو (الشوربة) 
مناسبة بشكل خاص لأيام البرد ، يعد حساء المطبخ الأوروغواي بكونه منعش بشكل كبير ، خاصة حساء للكوشر ، تليها يليها البيسكو، الجويسو كاريرو، الجويسو دي فيديوس (حساء النودلز)، الإستفودة وال فيخودا.

يتم تمييز تأثير المطبخ الأسباني في الطبخ الأوروغواي ، وهناك أيضًا تأثيرات إيطالية وبرتغالية برازيلية ، وتأتي هذه الأخيرة من الغزو البرتغالي لوسيو لأوروغواي.

بوتشيرو 
يختلف بوتشرو الأوروغواي كثيرًا عن غيره في المنطقة ، فهو يشبه الحساء الخام حيث يتم فصل المكونات الجافة عن المرق بعد طهيها لإعداد تحضيرين منفصلين ، حساء جديد يتم استهلاكه أولاً ، ثم الحساء لاحقًا يتم استهلاك المكونات النضرة الأخرى مع الخبز.

قد تحتوي البوتشيرو النموذجية على جميع أنواع القطع التي تحتوي على العظام وشريحة لحم التنانير والعصائر البيضاء ولحم الخنزير المقدد والملفوف والذرة الحلوة، السلجم، البصل، الكرفس ، الجزر والبطاطا الحلوة والبطاطا.

يتم طهي كل هذه المكونات المقطعة إلى أجزاء كبيرة وتقديمها ، مع مرق مكون من أنواع متعددة من الحساء الذي يحتوي على المعكرونة الصغيرة أو الأرز أو أي حبوب من الميل.

من المعتاد أن يصنع كل من الأصناف على طبقه مع جميع الخضار المطبوخة التي تم تقديمها ، ومواءمتها مع الزيت إذا رغبت في ذلك ، وأيضًا أن تقلع caracu (نخاع العظم) من عظم ossobucco وتوزعه على الخبز المقطوع .

يتم استخدام موستارد من العلامة التجارية Savora و La pasiva لتزيين بوتشيرو اللحم (شوربة اللحم).

إنسوبادو 
طبق لأيام الصيف وشعبي في المناطق الريفية ، ويتألف من المرق والمعكرونة وشرائح اللحم الصافية ، نقانق كوريزو. ولحم الخنزير المقدد ، ويتم غليهم معا.

يتم تقليل تركيبة الخضار بسبب عدم تخمرها في الأيام الحارة ، لذلك لا تحتوي إلا على القليل من البصل والاسكواش.

يأتي اسمها من الفعل (ترطيب ، إلى الحساء)، إنسبودو (تحضر مرقته).

جويسو كاريرو 
في بعض الأحيان يكون من الصعب التمييز بين ما هو أرجنتيني وما هو اأوروجواي (التاريخ يربط الناس بالكاد)، كل ما يمكن قوله هو أن الجويسو كاريرو هو جزء من ، ليس فقط المطبخ ، ولكن ، الفولكلور الأوروغواي ، إنها وجبة عصارية تتسق مع اللحم والزبدة ، والمعكرونة.

يمكن أن تضمن الخطوط الشعبية أنها عبارة عن حساء لذيذ يحتوي على البطاطا، البطاطا الحلوة والمعكرونة، البسكويت، البصل ، الطماطم، الفاصوليا وأفضل اللحوم.

يتم تقديم الجسو كاريرو مع النبيذ الأحمر والخبز والجبن المبشور.

عندما لا يحتوي الجسو كاريرو على المعكرونة يسمى جيسو دي بوروتوس، وعندما لايحتوي هناك فاصوليا يسمى جيسو دي فاديدوس أوإنسوبادو.

Buseca 
بوسيكا أو كازيلا دي مونونجو ، طبق من التقاليد الإسبانية لـ sopa de mondongo.

المكون الرئيسي له هو الموندونجو ، وهو عبارة عن كرشة من معدة البقرة ، ويتم طهيها مسبقًا وغليها مع اللحم والكوريزو والخوخ والطماطم والبطاطس.

الفيخوادا 
طبق نشأ من التأثير البرتغالي البرازيلي الذي يأخذ قليلاً من ثقافة Rioplatense الرئيسية.

تحظى الفيخوادا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البرازيل ، كما أنها تحظى بشعبية في أوروجواي (وإن لم يكن في الأرجنتين). ولا يقتصر استهلاكها فقط في الشمال الشرقي ولكن أيضًا في جميع أنحاء البلاد ، وهي مكونة من حساء الفاصوليا السوداء ، على عكس الفيجوادا البرازيلية ، حيث تأتي مع البطاطا (إلى جانب الموز والفارينيا)، وتتكون من اللحم البقري أكثر من لحم الخنزير. من الشائع أيضًا العثور على تشوريزو وتشوريزو كولورادو في حساء الفيخودا الأوروغواي.

باكالاو 
الباكلاو هي عبارة عن حساء سمك جاف مكونة من سمك القد المجفف والمملح ، الحمص، البصل والبطاطس ، صلصة الطماطم والبقدونس ، وعادة ما يتم استهلاكه في الجانب الشرقي في أوروجواي ، على الرغم من كونه تقليد إسباني كاثوليكي.

شوربة بطريقة إيطالية 
تحظى بتأثير بالغ على مطبخ الأوروجواي، مثلا أطباق الشوربة على طريقة الراجو مشهورة بشكل واسع، مثل ألبونديجاس كون باباس والإيستوفادو.

نينوس إنفيولتوس 
تعني حرفيًا الأطفال الملفوفين ، حيث يحتوى الحساء على بعض اللفات الصغيرة التي تعادل طول إصبع الإنسان. هذه اللفائف مكونة من شرائح الخاصرة المملوءة بلحم الخنزير المقدد ، والسبانخ والجزر ، ثم يتم غليها في صلصة الطماطم وتقدم مع البازلاء والبطاطس المسلوقة.

إستوفادو 
مصنوعة من لحوم الدواجن أو لحوم البقر ، وتمى إستفادو دي بولو عندما تتكون من الدواجن وإستفادو دي كامي عندما تحتوي على لحم البقر. إنه طبق يحتوي على اللحم والكوريزو أو الدجاج ، مطهي في صلصة الطماطم ، ويقدم في بعض الأحيان بجانب البطاطا المسلوقة أو المعكرونة.

ألبونديجاس كون باباس 
الاسم الأسباني للكرات اللحم مع البطاطا ، ألبونديجاس كون باباس وهو طبق مصنوع من كرات اللحم المسلوقة في صلصة الطماطم مع البطاطا والبازلاء.

تؤكل مع الجبن والبقدونس.

مينيوتاس 
المينوتاس هي الفئة الرئيسية للوجبات السريعة في ريو دي لا بلاتا، على الرغم من كونها أكثر من الوجبات السريعة الحقيقية ، يشير المصطلح في الغالب إلى المكونات الرئيسية الوجبات السريعة كما هو الحال في أمريكا حيث أن النقانق هي المكون الأساسي لشطيرة الهوت دوج.

يمكن أن تكون الأصناف الجانبية المشتركة هي البيض المقلي، الكروكيه ، البطاطس المقلية، بوري ، والسلطات.

وأبرز أنواع المينوتاس هي الميلانيساس ، الريفيورزوس مثل التشوريبانيس ، التيفيتوس والبيتزا والفاينا ، تعد أيضا الباينا من الأصناف الشائعة على طول الحدود البرازيلية.

تشوربيان 

تشوربيان، هو لفظ منحوت أسباني للسجق (chorizo) والخبز (بان) يُطلق عليه أيضًا تشوريزو البان (النقانق في الخبز)، وهو عبارة عن ساندويتش مكون من تشوريزو المشوية (يتم تقطيعها إلى النصف لتتناسب)، مايونيز ، كاتشب ، طماطم ، خس ، وكذلك البصل .

هنجاراس 
تشبه الهنجاراس البانشوس ، فهي عبارة عن نقانق مسلوقة ولكنها حارة أكثر وأرفع وأطول. مثل البانشوس أيضاً ، يتم تقديمها على الخبز وتوجد في الشوارع وتقدم كوجبة سريعة ويتم بيعها أيضًا في محلات السوبر ماركت.

الميلانيزاس 
الميلانيزا (من الإيطالية كوتوليتا ألا ميلانيزا) عبارة عن كستلات رقيق مطحون يمكن أن يكون لحم العجل أو الدجاج أو السمك.

يتكون طبقة البقسماط من ثلاث خطوات متتالية يحدد ترتيبها في الغالب نوعية الميلانيزا ، ومعظم حانات المونتيفيديو والمطاعم ذات الطراز القديم تصنع عملية البريدنج بدءًا من البيضة بحيث تكون أيضا الخطوة الأخيرة بنقعها في البيضة ، وهذه الطريقة التي يتم إنشاؤها بواسطة n والإسبانية barists تترك معطفًا من البيض الذي يتحول إلى فيلم في القلي ، إنه تباين فضولي يتم تقديمه غالبًا في تلك المطاعم لأن عملية التحميص الرئيسية لها ترتيب عكسي ونوع الميلانيزا الذي يتم تقديمه في كل مكان آخر بما في ذلك الميلاناس محلية الصنع.

كما يتم بيع الميلانيزا في محلات الجزارة في أي خطوة تسبق عملية قليها : حجمها ، طري أو مخبوز وعلى استعداد للقلي.

.يتم تحضير طبق نموذجي من الميلانيزا مع البيض المقلي (أو "caballo" - ركوب الخيل - عندما يلبس البيض بجانب جوانب جانبية)، أو البطاطا المقلية أو السلطة ، والطريقة التي يتم تقديمها في milanesa تحدد اسم الطبق الذي يمكن تقديمه " caballo "أو" la napolitana "(نمط نابولي) أو" al pan "(شطيرة milanesa).

يتكون الميلانزا a la napolitana ، وليس الأصلي من نابولي ، من ميلانيزا محشو بصلصة الطماطم ولحم الخنزير وشرائح جبنة الموزاريلا (بناءً على هذا الطلب) المبشورة أخيرًا.

يتكون Milanesa al pan من شطيرة مصنوعة من الميلانزا والخبز فيليبي (نوع من لفائف الخبز) وشرائح الطماطم والخس والمايونيز ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والجبن والزيتون ، عندما يتم تقطيعها إلى نصف حجم ويطلق عليها اسم milanesa en dos panes (خبز مزدوج)، وتسمى النسخ المنزلية والشوارع من هذا الطبق refuerzo de milanesa ويختلف في أنه مصنوع من الرغيف الفرنسي إلى جانب الخبز فيليبي.

بوستاس دي بيسكادو لا مارينيرا 
غالبًا ما يتم تقديمه على جانبي الحدود في البلاد ، يُقلى بسكادو أ لا مارينيرا المقلي بالأسماك المقلية التي تُقدم إلى جانب شرائح الليمون.

.الضرب مصنوع من البيرة (يفضل أن يكون ذلك من ماركة باتريشيا) والدقيق والملح.

بانتشوس 
يشار إلى الهوت دوج على أنها بانتشوس ، والتي تأتي في حجمين: cortos (القصيرة) و largos (الطويلة).

لا باسيفا هي سلسلة مطاعم في أوروغواي متخصصة في تقديم البانتشوس ومع مرور الوقت ، اشتهرت بصلصة لا باسيفا موستارد الخاصة بالبانشوس التي تأتي مع كل طلبية للبانشو ، كما تقدم الأصناف المحلية مثل البانتشوز كون بانكيتا (بانتشوز مع لحم الخنزير المقدد) والبانتشوز بورتينيوس.

 البانتشوس كون بانكيتا: عبارة عن فرانكفورتر مشوية والتي كانت تقدم مسبقا ملفوفً’ على دوامة مع شرائح لحم الخنزير المقدد ويقدم على الخبز.
 بانتشوز بورتينيوس: فرانكفورتر ملفوفة بجبنة الموتزاريلا وتقدم على الخبز

كروكيتاس 
كروكويتاس هي عبارة عن كروكويت مكونة من البطاطس ولحم الخنزير ، أو الأرز ولحم الخنزير، أو صلصة البشاميل ولحم الخنزير.

إمباناداس 

الإمبانادا هي نوع من المعجنات التي نشأت في إسبانيا. يتم خبز الإمبادانا في الأوروغواي ، بشكل أكثر شيوعًا وعادة ما تشتمل على مجموعة من الحشوات الاختبارية. تمتلئ الإمباناداس دي كارني باللحم المفروم والبيض المسلوق المفروم والثوم والبصل ، وقد تكون إمباناداس دي كارني أيضًا «حلوة» (حلوة ، محشوة بالزبيب) أو «سلطات» (مالحة ، محشوة بالزيتون). تتكون الإمبانادا دي بولو مع لحوم الدواجن المطحونة. تمتلئ الإمبانادا دي جاميون وتشوكلو أو الهيوميتاس بلحم الخنزير والذرة. تحشى كذلك الإمبانادا دي كيوسو وكيبولا بالبصل والجبن. يتم حشو الإمباناداز دي دولسي أو الإمبانادا دي ميمبريلو بنوع معين من أنواع الجبن.

تختلف الإمباناداس عن الباستيل ، وهو نوع من الخبز المشابه.

بنيولوس 
البنيولوس هي كرات العجين المقلية من عدة أنواع مختلفة ، وتعد الأنواع الأكثر شيوعًا هي البنيولوس دي أكليجا (السلق)، والبنيولوس دي سيسوس (العجين الذي يحتوي على الدماغ)، البنيولوس دي مانزانا (عجين التفاح) والبنيولوس دي بنانا (عجينة الموز).

يقدم مع عجينة البنيولوس الحلوة مسحوق سكر البودرة.

البيتزا، الباستا والخبز 
جلبتها التقاليد الإيطالية وانتشرت في جميع أنحاء العالم ، ولا تزال البيتزا والخبز والمعكرونة جزءًا من الطعام اليومي منذ زمن طويل.

البيتزا 

البيتزا على طريقة المطبخ الأوروغواي تشبه تلك الموجودة في الصورة ، على الرغم من أن الأجزاء نصفها طولي. تكون قشرة البيتزا أكثر سمكا من البيتزا النابولية المعتادة. عادة ما تكون شرائح مقسمة على شكل مربع ، تشبه البيتزا الأكثر سمكا بيتزا التاجليو أو البيتزا الصقلية. يشار إلى البيتزا ذات القشرة الأكثر سماكة باسم «البيتزا دي كيمبلينيوس» (بيتزاحفلة عيد الميلاد) لأنه من الشائع تقديمها للضيوف في مثل هذه المناسبات.

يمكن أن تتكون البيتزا من الكثير من المكونات ولكن الأكثر شيوعًا هي البيتزا والبيتزا بالموتزاريلا.

الفاينا 

يتم تقديم الفايناز غالبًا في بارات البيتزا والمطاعم في جميع أنحاء البلاد.

تتكون هذه القطعة من عجينة كريب رقيقة مستديرة من دقيق الحمص، حيث يمكن طلبها باسم «فاينا دي أوريلا» (فاينا من الجوانب) وذلك عندما يكون الجزء الرقيق من الحواف. وقد تسمى «فاينا دي ميديو» (فاينا من المنتصف) وذلك للإشارة أنها هشة ورقيقة في الجزء الأوسط من الفاينا.

على عكس الاستخدام الشائع للفاينا في إيطاليا، حيث يتم تحضير الفاينا في الأوروغواي بإضافة الفلفل على طبق التحضير مع الفلفل الأبيض المفروم من الجانب الآخر.

عندما يتم تقديم الفاينا إلى جانب البيتزا ، يُطلق عليها «بيتزا كابالو» والتي يمكن ترجمتها على أنها بيتزا لركوب الخيل.

فيجازا 
الفيجازا هي خبز البيتزا ولا تحتوي على صلصة الطماطم ، مغطاة بالبصل وغالبًا بالموتزاريلا [14]. ربما تنحدر من طبق فيجازا في مدينة جنوة (حيث يُعرف باسم فيجاسا)، وللطبق اسم خاص أيضًا في الأرجنتين وهو fugazzeta.

المكونات النموذجية لل فيجازا هي البصل والفلفل والزيتون.

فيديوز كون تيكو 
التوكو هي صلصة طماطم أوروغواي مصنوعة من اللحم المفروم ، صلصة الطماطم ، البصل ، الأوريجانون والثوم ، وفيديوز (معكرونة) من الشعيرية.

يمكن تقديم توكو مع أي معكرونة ، طازجة أو جافة ، ولكن الأكثر شيوعًا في التقديم هو تالارين كون توكو (معكرونة مع توكو)، نوكيوس كون توكو (جنوتشي)، مونيتاس كون تيكو (فارفاله)، رافيوليس كون توكو (رافيولي)، وا الكانيلونيز كون تيكو (كانلوني).

وتغطى الكانيلونيز كون تيكو بالبشاميل وتغطي في وقت لاحق بالتيكو.

فيديوس كون إستوفادو 
يمكن استبدال الإستوفادو والتيوكو بأي من المعكرونة المذكورة على الرغم من أن الإستفادو يمكن أن يعد أيضًا طبقًا رئيسيا عند تقديمه بمفرده أو مع البطاطس.

يتكون الإستفودا عن طريق طهي قطع اللحم في صلصة الطماطم بواسطة التكتلات الطويلة.

كابيليتيز لا كاروسو 

اخترع الطاهي رايمندو مونتي صلصة الكاروسو وأخذ اسمه من التينور الشهير إنريكو كاروسو. إنها صلصة دافئة مصنوعة من القشدة ، شرائح البصل، ولحم الخنزير ، الجبن المكسرات ، الفطر ، وتقدم مع أنواع المعكرونة.

الخبز 

 بان دي تشيتشارونيس يعني حرفيا خبز قشور لحم الخنزير، وأيضا روسكا دي تشيتشارونيز ، هو عبارة عن خبز مخمر مصنوع من شحم البقرة ويضاف مع قشور صغيرة مصنوعة من دهون البقر ، وتوجد عادة في المخابز المحلية من ضمن الأشكال المختلفة المتوفرة للحلويات مثل روسكا دي ميمبريلو ، (كوينس (خبز مملوء بالجبن) وروسكا دي دولسي دي ليتشي (دولسي دي ليتشي (خبز مملح)).
 فلاوتا

بان الفلاوتا (خبز البوق) هو الخبز ممدود والبديل للخبز الفرنسي.

 تورتيوجا

يكون خبز البان تورتيوجا على شكل خبز صغير مستدير مع قشرة ناعمة ، ومن ثم يُسمى تورتوغا (كلمة أسبانية بمعنى السلحفاة). فيليبي

 فيليبي هو خبز صغير مقرمش.

أطلق اسم بورتينيو كإسم مستعار لمخترعو ذلك الخبز من سكان بوينس آيرس ويشبه فيليبي ولكن على اختلاف بسيط.

 مارسيلياز

سميت مارسيليا وفقا لاسم مدينة مرسيليا وتشبه زوجًا من خبز فيينا بالإضافة أن قشرة أكثر قرمشة ويتم تغطيتها بدقيق الذرة.

 بان دي ساندويتش

يعتبر البان دي سندويتش خبزًا ناعمًا مصنوعًا من العفن المُعد خصيصًا لصنع الشطائر.

شطائر 
توجد مجموعة واسعة من السندويشات في أوروغواي والتي يتم تصنيفها محليًا ضمن نوعين يسمان refuerzo (التعزيز) وساندويتش (الشطيرة) على التوالي. السندوتشات في ريو دي لا بلاتا هي خاصة ومختلفة عن تلك الموجودة في أجزاء أخرى من العالم ، يُسمى هذا النوع المميز من الشطائر ببساطة السندويشات ويُباع عادة في المخابز المحلية. لاحظ أيضًا أن هناك تمييز أسباني بين الريفيورزو والشطائر الموجودة في المكسيك أيضًا حيث تعرف بخبز التورتا والساندويتش ، وذلك يميز شطيرة الخبز في بعض الأماكن عن غيرها الشبيهة بساندويتش القطار البريطاني ، لا يظهر ذلك الفرق بشكل واضح في اللهجة الأرجنتينية حيث يتم الاختلاف ببساطة عن طريق إضافة دي ميجا (بمعنى رخيص) إلى آخر الكلمة. من الأنواع البارزة للريفيرزوس التشيفاتو، التشوربيان، والميلانيسا البان

تشيفاتو 

تشيفيتو تعني حرفياً الماعز الصغير وهو عبارة عن نوع شائع من الشطائر التي نشأت في الأوروغواي ، ويأتي اسمه من رغبة غير مكتملة من عميل أراد حرفيًا لحم بقر من الماعز الصغير أو التشيفيتو .

استبدلت شريحة رقيقة من سمك الفيليه كبديل للحم الماعز الصغير، حاليا فإنه غير المؤكد ما إذا كان لحم الخنزير المقدد،الموزاريلا، لحم الخنزير، البصل والبيض المسلوق، شرائح الطماطم، المايونيز، الزيتون والخبز مكمّلاً حقًا لنكهة الماعز.

المتغيرات من التشيفاتو هي ، مثل أجزاء melanesa en dos ، chivito en dos ، chivito canadiense (أضيفت مع لحم الخنزير المقدد الكندي)، chivito canadiense al plato و chivito al plato (chivito platted).

يتم تقديم شطيرة التشيفاتو الكامل مع البطاطس المقلية وعندما يتم تحضيرها في اللطبق يتم تحميصها أيضًا مع إنسالادا روسا والانسلادا كريولا.

تشوربيان 

horipán ، portmanteu الأسباني للسجق (chorizo) والخبز (المقالي) يُطلق عليه أيضًا chorizo al pan (النقانق على الخبز)، وهو عبارة عن ساندويتش مصنوع من تشوريزو مشوي (يتم تقطيعه إلى النصف لتناسب)، مايونيز ، كاتشب ، طماطم ، خس ، البصل ، الخ

ساندويتش أوليمبيكو 
ساندويتش أوليمبيكو (ساندويتش أولمبيك) هو ساندويتش مشهور جدًا في أوروغواي مصنوع من ثلاث شرائح من ساندويتش بان دي ساندويتش المملوءة بلحم الخنزير ، الجبن ، الطماطم ، الزيتون والخس.

ساندويتش كالينتي 
يعد ساندويتش الكالينتي (ساندويتش ساخن) أو «التوسادو» (محمص) كما يطلق عليه في الأرجنتين نوعًا مختلفًا من الحلوى الكروكيه المكونة من شريحتين من بان دي ساجنشي ومحشوة بلحم الخنزير المقدد والجبن وتقدم محمصة .

جيسويتاس 
تتكون الجيسويتاس من طبقتين من معجنات الباف بستري المحشوة بلحم الخنزير والجبن ومغطاة بالفندان.
شوكلاته وهدايا

Tortas fritas 
التورتاس فيرتاس (الكعك المقلي) هي معجنات بسيطة ، ذات طابع نموذجي من الأرجنتين والأوروغواي والتي تحتوي على العديد من المتغيرات على طول أمريكا الجنوبية. يقال إن وصفة السوبايبيلا ، التي تنحدر منها ، هي من ما يُعرف الآن بألمانيا ، لكن العرب قد أدخلوها إلى إسبانيا في وقت الفتح.

على وجه التحديد ، يتم تقطيع خبز التورتاس على شكل دائري رفيع مقلي ولكن الصفات التي تميزها بشكل أفضل هي رشها بالسكر ، وثقبها في الوسط بشكل يميزها واستخدام دهون البقر، في تكوين الخليط والقلي.

 يذكر الفلكلور الأوروغواي ، عن استحباب تحضير تناول التورتاس فريتاس في الأيام الممطرة.

بيزكوتشوس 

بيزكوتشوس الأوروجواي، عبارة عن معجنات صغيرة مختلفة عن كعكة سبانيارد التي تحمل الاسم نفسه في أوروجواي تسمى بيزكوتشويلو.

يتم استهلاك البيزكوتشوس مع المتة،القهوة والشاي، فهي المعجنات الأكثر شيوعًا في أوروجواي ، وتباع بشكل شائع في المخابز المحلية.

تتعدد أنواع البيزكوتشوس ، مثل : الكرواسون، المارجاريتاس والبان كون جراسا.

باستيل 
الباستيلس (المعجنات) هي إمباناداس على شكل مثلث ، وهي مصنوعة من عجينة مماثلة لمثل التورتاس فريتاس مع الفارق باستخدام دهون البقر لنفخ العجينة. كما أن التورتاس فريتاس يتم تزيينها بالسكر بعدما يتم قليهم. تحشى الباستيلس فقط بمربى السفرجل أو دولسي دي ليتشي.

 يباع التورتاس الفريتس والباستيلس عادة في الشوارع.

الفواخر 

تتألف الفواخر من عجينتين دائريتين حلوين ملصوقتان ببعضهما البعض محشوتان بدولسي دي ليتشي ومغطيتان بنوعين مختلفين: ″ شوكولاتة ″ و″nieve ″ (ثلج).

يُطلق على متغير Nieve نظرًا لجانبه الثلجي الأبيض الممنوح بواسطة غطاء المرينغ.

 يو-يو: معجنات متعددة الطبقات مملوءة بدولسي دي ليتشي ومغطاة بالشوكولاتة في النصف العلوي. وتشبه شكل اليويو.

حلوى

الكيك 

 التشاخا (بوستري): حلوى تقدم مع المرنغ ، كعكة إسفنجية، كريم «شاجا» والخوخ. تم إنشاؤه من قبل شركة معروفة في مدينة بايساندو.
 جزيرة عائمة، وهي مكونة من بياض البيض والسكر ، ويقدم مع الزبايون.
 ماسيني: مصنوع من طبقتين من البايونو (كعكة إسفنجية رقيقة)، مملوءة بكريمة مخفوقة وتعلوها سابايوني مكرمل.
 izcocho borracho: حلوى من أصل إسباني ، إنها عجينة إسفنجية مغطاة بشراب مصنوع من الخمور

الحلويات 

 علاج شهير للغاية ، مصنوع من الفول السوداني المغطى بالكاكاو والفانيليا والسكر ، يشبه حلوى البروز الكاملة. يباع في أكياس صغيرة في شوارع وسط المدينة.
 حلوى جيلي المشمش ، وهي شهية من مدينة ميناس
 حلوى البيض المصنوع أساسًا من صفار البيض والفانيليا والسكر. إنه ذو شكل كروي قطره حوالي بوصة واحدة ومغطى بطبقة رقيقة من طلاء السكر بالكراميل الصلب. apallo en almíbar: Squash in syrup.

بسكويت 

 Churros: جاء من إسبانيا ، وهو مثل هؤلاء ، باستثناء بعض الحشوات ، مثل كريم الكسترد أو Dulce de Leche.

Custards and ice creams 

 دولسي دي ليتشي: علاج حلو مصنوع من الحليب والسكر. يتم استخدامه في العديد من الحلويات أوروجواي.
 دولسي دي ميمبريلو: محمية حلوة تشبه الهلام
 udín inglés: باللغة الإنجليزية: «بودنغ إنجليزي». بودنغ بالفواكه والمكسرات ، تحظى بشعبية كبيرة في عيد الميلاد ورأس السنة الميلادية.
 فلان: نوع من الحلوى الغنية بالكاسترد مع طبقة من الكراميل الطري في الأعلى. على عكس كريم برلي ،
 Martín Fierro: شريحة من الجبن وشريحة من السفرجل المحفوظة (dulce de membrillo).
 ريكارديتو: إنه شائع أيضًا ، إنه علاج ممتلئ بالكريمة ، مغطى بالشوكولاتة على قاعدة وافل. له أشكال مختلفة ويباع في معظم الأكشاك في صناديق فردية.

المعجنات 

 باستافلورا: فطيرة رائعة مصنوعة من عجينة السفرجل (دولسي دي ميمبريلو).

انظر أيضًا 

 مطبخ أرجنتيني
 Cuisine of Montevideo

المصادر

الروابط الإضافية 

مطبخ أمريكا الجنوبية
مطبخ أمريكا اللاتينية
مطبخ أوروغوياني
Interlanguage link template link number
المطبخ الأوروغواي هو مزيج من المأكولات من العديد من الدول الأوروبية ، مع التركيز ب شكل خاص على مطبخ البحر المتوسط من إسبانيا و إيطاليا و البرتغال و فرنسا . من المحتمل أن تكون التأثيرات المحتملة الأخرى على المطبخ قد نجمت عن الهجرة من بلدان مثل ألمانيا و بريطانيا . و يعد الطعام مشاب ه جدًا للمطبخ الأرجنتيني . يعد فن الطهو في الأوروجواي هو نتيجة للهجرة ، بدلاً من المطبخ الأمريكي الهندي ، لأن المستعمرات الجديدة لم تثق في شعب شريّا الأصلي . [ التوضيح مطلوب ] تظهر التأثيرات الإسبانية ب شكل وفير ل الغاية : ا الحلويات مثل تشيروس ( معجنات على شكل أسطوانات ، وعادة ما تكون المقلية ، تحشى في بعض الأحيان بdulce de lech eo ) ، فلان ، ( الخبز الكاتالوني الحلو ) ، و جميع الفواخر تم إحضار ها من إسبانيا . هناك أيضًا جميع أنواع الحساء التي تُعرف ب اسم guisos أو estofados ، الشقوق ( أطباق الأرز مثل الباييلا ) ، والفابادا ( يخنة ا الفاصوليا الأستورية ) . كل من guisos و puch eros التقليدية ( يطبخ ) هي أيضا من أصل إسباني . يعود تحضير أطباق أوروغواي من الأسماك ، مثل سم ك ا لقد المجفف ( bacalao ) ، كالاماري ، والأخطبوط ، متأثرا من مناطق الباسك والجاليكية ، و كذٰلك البرتغال . نظرًا لتقاليد ها الإيطالية القوية ، حيث أن جميع أطباق المعكرونة الإيطالية الشهيرة موجودة في أوروجواي ب ما في ذلك الراف يولي ، اللازانيا ، التورتيني ، فيتوتشيني ، والنوكي التقليدية . على الرغم من أن ه يمكن تقديم المعكرونة مع العديد من الصلصات ، إلا أن هناك صلصة خاصة واحدة تم إنشاء ها ب واسطة الأوروغوايين . صلصة كاروسو هي صلصة المعكرونة المصنوعة من كريمة مزدوجة و اللحوم و البصل و لحم الخنزير والفطر . و تحظى بشعبية كبيرة مع sorrentinos و agnolotti . ب الإضافة إلى ذلك ، هناك تأثير الألمانية في المطبخ الأوروغواي ، و خاصة في الأطباق الحلوة . المعجنات المعروفة ب اسم bizcoc h os هي جرمانية في الأصل : الكرواسان ، والمعروفة ب اسم medialunas ، هي الأكثر شعبية من المعجنات ، و يمكن العثور علي ها في نوعين : الزبدة والق شدة . الألمانية أيضا في الأصل هي اللغة البرلينية المعروفة ب اسم bolas de fraile ( « كرات الراهب » ) ، والقوائم المسماة piononos . تم إعادة تعميد الحقائق بأسماء محلية ب النظر إلى علم الأصوات الألماني الصعب ، وعادة ما يتم تعميم ها على أوروغواي عن طريق إضافة ملء دولسي دي ليتشي . حتى الأطباق مثل chucrut ( مخلل الملفوف ) تحولت أيضًا إلى أطباق أوروجواي رئيسية . يعتمد النظام الغذائي في البلاد ب شكل أساسي على اللحوم و المنتجات الحيوانية : في المقام الأول لحوم البقر و لٰكن أيضا الدجاج والضأن والخنزير وأحيانا الأسماك . لا تزال طرق الطهي المفضلة للحوم والخضار هي السلق والشوي ، على الرغم من أن التحديث شائع في القلي ( انظر الميلاناس وشيفيتوس ) . على النقيض الآخر ، يتم تقديم القمح و الفواكه بالقلي عمومًا ( تورتا فريتا وباستيل ) ، معبأ ( رابادورا وتيشولوس دي موز ) ، وأحيانًا بالخبز ( روسكا دي تشاخرونيس ) ، و هو أسلوب عصري جديد . لحوم الطرائد تأتي من موليتاس و carpinc h os . يشيع استخدام الثمار الإقليمية مثل البوتيا والبيتانغا في توابل القناص ، إلى جانب الكينوتوس والنيسبيرو . على الرغم من أن أوروغواي ب ها نباتات و حيوانات غزيرة ، ب استثناء يربا ميت ، إلا أن معظم ها لا يزال غير مستخدم . [ تقدم أطباق الأوروغواي دائمًا مع الخبز الطازج ، bizcoc h os والتورتاس fritas أمر لا بد من ه ل الشرب زميل ه ( « تومار إل ميت » ) . ماتي هو المشروب الوطني . توضع الأوراق المجففة وأغصان نبات يربا ميت ( Ilex paraguariensis ) في كوب صغير . ثم يتم سكب الماء الساخن في قرع أسفل نقطة الغليان ، ل تجنب حرق الأعشاب وإفساد النكهة . يتم شرب الشراب من خلال قش معد ني أو قصب ، و المعروف ب اسم قنبلة . والنبيذ هو مشروب شعب ي أيضا . المشروبات الروحية الأخرى المستهلكة في أوروغواي هي قانا ، غرابا ، غرابا مملوءة بالليمون ، وغرابيميل ( سائل عسل غرابا ) . Grappamiel تحظى بشعبية كبيرة في المناطق الريفية ، و غالبا ما تستهلك في فصلي الخريف والشتاء البارد لتدفئة الجسم . ا الحلويات الشعبية هي مربى ميمبريللو ودولسي دي ليتشي ، المصنوع من الحليب المكرمل . يتم استخدام معجون حلو ، dulce de leche ، لحشو البسكويت والكع ك والفطائر والميلوجاس والفاخوريس . الفاخوريس عبارة عن بسكويت شورتبريت ملتحم ه ب بعض ها البعض على شكل شطائر صغيرة ب واسطة معجون فواكه . يستخدم Dulce de leche أيضًا في flan con dulce de leche . أطباق شائعة أسادو : مصطلح تقليدي يستخدم لتقنيات واسعة لشواء ال لحم على الفحم ( ويترجم المصطلح في اللهجة الأمريكية الإنجليزية لكلمة باربكيو ) . تشيفيتو : هي عبارة عن شطيرة تحتوي على شرائح ال لحم ، و لحم الخنزير ، الجبن ، الطماطم ، الخس ، وصوص المايونيز . تشوربيان : من أشهر أطباق ا الوجبات السريع في الأورجواي - و هي عبارة عن تشوريزو مع خبز مقرمش مثل خبز فرنسي ، غاليا ما تقدم مع صوص التشيميتشوري . إمبانادا : فطيرة صغيرة أو ترن أوفر ، غالبا ما تكون محشوه بال لحم ، مثلا لحم الخنزير والجبن . إمبانادا جالايجا : فطيرة سم ك ، مع الصوص ، و البصل ، والفلفل الحلو . و قد تم إحضار ه ب واسطة المهاجرين من جليقية . فاينا : مزيج من دقيق ال حمص والملح و الماء وزيت الزيتون ، الذي كان يطلق علي ه في الأصل " farinata " ، مطبوخًا مثل البيتزا على صينية مسطحة . جلب ه مهاجرون من ليغوريا ( إيطاليا ) بانتشو : و هي طريقة التقليدية لتناول الهوت دوج في أوروجواي - حيث يتم حشو الفطيرة التي يطلق علي ها " pan de vienna " بالهوت دوج ب الإضافة إلى الماس ترد ، الكاتشب ، المايونيز أو صوص الsalsa golf على السطح . يتم تناول Gnocchi ( المعروف ب اسم " ñoquis " ) ب شكل تقليدي في اليوم التاسع و العشرين من كل شهر . حيث أن ه اليوم الذي يسبق يوم قبض الراتب ، و حيث يكون الناس قد قاموا ب صرف معظم راتبل هم . ف تتميز وجبة جنوكتشي ب أن ها رخيصة ومشبعة . في هذه المناسبات ، يترك بعض الناس عملة معدنية أو ورقة نقدية أسفل الطبق كاغتقاد ل جذب الرخاء في حياة هم . هانجارا : يشبه إلى حد ب عيد الهوت دوغ ، لٰكن ه حار جدا . ميلانيسا : شريحة من الستيك الم غطى بقشرة من الخبز المطحون . تتوفر من ه أنوا متعددة ، مثل : النابوليتانا ميلانيسا ، ريلينا ميلانيسا ، والسوبريم ماريلاند . لحم بعجين : طبق من المطبخ الأرميني ، أحضر ه المهاجرون الأرمن . باسكولينا : فطيرة سلق سويدي ، مكونة من عجينة بف بستري في الأسفل والأعلى ، محشوة بسلق سويدي موسمي و بيض . تشير كلمة باسكولينا إلى كلمة باسكو ( الفصح ) . باستيل دي كريم : تعني في الإنجليزية : فطيرة ال لحم . لحم مفروم ، بطاطس مفرومة ، فلفل أخضر ، زيتون ، و بيض . سلطة روسية : مكونة من البطاطس ، ال جزر ، بازلاء ومايونيز . تم تضمين البيتزا ( تنطق محليا بيزا أو بيتسا ) ، ب شكل كامل في مطبخ الأوروغواي ، وتشبه طريقة تحضير ها في مطبخ الأوروغواي الكالزوني الإيطالية كما قدم ها الجدود الإيطاليون\ . تشمل البيتزا التقليدية في أوروغواي بيتزا rellena ( البيتزا المحشوة ) و البيتزا por metro ( البيتزا بالمتر ) و البيتزا a la parrilla ( البيتزا المشوية ) . في حين أن البيتزا الأوروغوايية مستمدة من المطبخ النابولي ، ف إن الفوجازا الأوروجوايانية ( fugazza ) تأتي من focaccia xeneise ( جنوة ) ، و لٰكن على أي حال تختلف طريقة تحضير ها عن نظيرة ها الإيطالية ، و إضافة الجبن لتحضير طبق ( fugaza con queso أو fugazzeta ) بدأت في الأرجنتين أو أوروغواي . . غالبًا ما يتم تقديم البيتزا المقطعة إلى جانب الفاينا ، المصنوعة من دقيق ال حمص وتخبز مثل البيتزا . على سبيل المثال ، من الشائع تناول المعكرونة مع الخبز الأبيض ( « الخبز الفرنسي » ) ، و هو أمر غير معتاد في إيطاليا . يمكن تفسير ذلك ب انخفاض تكلفة الخبز ، و أن باستا الأوروغواييتم تقديم ها مع كمية كبيرة من صلصة التوكو ( في الإيطالية : عصير السوكو ) ، مصحوبًا بالإستوفادو ( الحساء ) . يتم تناول الباستا مع صلصة البيستو ب شكل أقل شيوعا ، و هي عبارة عن صلصة خضراء مصنوعة من الريحان ، أو السالسا بلانكا ( صلصة البشاميل ) . خلال القرن العشرين ، كان الناس في مطاعم البيتزا في مونتيفيديو يشترطون عادة « مجموعة كومبو » من موسكاتو ، و هو كوب كبير من نبيذ حلو يسمى ( المسكات ) ، ب الإضافة إلى قطعتين مكدستين ( الجزء السفلي هو البيتزا و أخرى فاينا العليا ) . على الرغم من أن البيتزا والفاينا كلى هما إيطاليان ، إلا أن هما لا يقدمان معًا في إيطاليا . البولينتا طبق من شمال إيطاليا و هو شائع جدا في جميع أنحاء أوروغواي . على عكس إيطاليا ، يتم تناول دقيق الذرة هذا كطبق رئيسي ، مع الصلصة والجبنة الذائبة . التاريخ يمكن إرجاع أصول مطبخ الأوروغواي الحالي إلى اقتصاد الكفاف الذي تبنى ه الغاوتشو ، واستدامت ه في زراعة الكفاف التي زرع ها الأسبان والكريولوس في بداية الاستعمار الأوروبي . لم تبقى الشعوب الأصلية في مكان واحد ، واستخدمت أوروغواي كميناء ب عيد ، مع عدد قليل من التوغلات لصيد الكنوز . ت شكلت المؤسسة الدائمة الوحيدة في ذلك الوقت من قبل الرهبان الفرنسيسكان و كانت موجودة في الأراضي التي تنتمي الآن إلى البرازيل وتسمى Misiones ، لأن مهمة هم هناك كانت لتنصير الشعوب الأصلية . بدأ هناك تقليد خلال هذا الوقت ، حيث قام الرهبان بتخمير المشروبات مع أوراق اليربا و الذي اعتاد شعب الغواراني اعلى مضغه . تم تقديم الماشية بعد ذلك ب واسطة Hernando A rias de Saavedra . جاءت المجموعة الأولى من المهاجرين من عائلات فقيرة من بوينس آيرس و جزر الكناري ، إلى جانب الإمباناداس والكوكيدوس . تم بيع كل شيء من pulperias التي كانت على حد سواء مخازن وبارات . جاء تقليد أسادو مع الغاوتشو الذين عاشوا في البلاد ، اتخذت أحفاد تلك العائلات الأولى التي لا تملك الأرض أو المنزل ، مداهمة الماشية كأسلوب حياة ل هم . أضيف التأثير البرتغالي و البرازيلي أيضًا خلال الاستعمار البرتغالي . و تم دمج الفيجوادا في بقية الأكلات والطبخات الأخرى . كان الطعام بدائيًا و استند إلى التقاليد الإسبانية حتى فترة الهجرة في نهاية القرن التاسع عشر و بداية القرن العشرين ، عندما كانت العائلات الأولى تأتي غالبا من إيطاليا وإسبانيا . ازدادت الهجرة في أعقاب الحرب العالمية الأولى و الحرب العالمية الثانية ، عندما جاء أشخاص من جميع أنحاء أوروبا و الشرق الأوسط إلى أوروغواي ، ب ما في ذلك أشخاص من ألمانيا و روسيا و إيطاليا وأرمينيا . أثرت هذه الهجرة على استيراد الأطباق ب شكل قوي ، حيث أدت إلى ظهور أطباق موجودة حاليا كالمعكرونة و السلطة الروسية وأنواع لا تحصى من المعجنات من فرنسا و ألمانيا ، نتجت عن ظهور الشاجا وأطعمة شعبية أخر . لم تستخدم الزبدة على نطاق واسع حتى خمسينيات القرن العشرين ، حيث استخرجت المواد الدهنية الشائعة من الماشية و ليس من الحليب . وأدخلت الزبدة ل العديد من المنتجات المكررة مع بداية استخاد ها إلى إدخال الزبدة في المزيد من المنتجات المكررة . لقد مر مطبخ الأوروغواي بالعديد من التغييرات على مر العصور و ما زال يمر حتى اليوم . و قد أدى تصدير اللحوم إلى جعل تحضير الأسادو أكثر صعوبة ، و لا يبدو أن الحكومة مهتمة بحماية ارتفاع سعر اليربا . ب النسبة للطعام اليومي ، يتم استبدال Milanesas بـ panchos ، و يتم استبدال croquetas ب البيتزا ، و أصبح guiso de lentejas أكثر شيوعًا من puchero أو feijoada . المقبلات والأكلات الخفيفة في مطبخ الأوروغواي ، هناك قائمة كبيرة الأطباق التي يتم تضمين ها في فئة المقبلات والأكلات الخفيفة ، و أكثر ها مثالية هي البيكادا ، و ربما تنحدر من المقبلات الإسبانية و هي التاباس ، و كما هو الحال ب النسبة للطعام اليومي هناك أيضا matambre relleno و lengua a la vinagreta . أبريتيف تشمل المشروبات الروحية المنتجة في أوروغواي غرابا وكانا . grappa يعتبر apéritif ممتازة ، و الكنيسة تعتبر المسكرات . يحتوي الخمور المصنوع من القهوة على نوعيات هضمية جيدة ويستهلك ب شكل رئيسي كمشروب و ليس كمشرب فاتح للشهية . المشهيات مثل المارتيني ، الخمر ، الويسكي ، الطب المتوسط ( نصف و نصف ) وأيضًا uvita ، السانجريا والنبيذ شائعة . نبيذ النصف و نصف هو مزيج خاص من النبيذ الجاف والنبيذ الفوار ، أو نبيذ الفاصولياء والقناني ( الروم ) .\ . مقبلات البيكادا يمكن وصف البيكادا ب أن ه المدخل الرئيسي التقليدي للأسادو ( باربكيو ) و تعد من المشهيات . وتتألف من الجبن ، الزيتون ، الونجانيزا ، السلامي ، رقائق البطاطاس و الفول السوداني المملح . يتم تقديم الفول السوداني و الوجبات الخفيفة الأخرى في أوعية صغيرة ، و يتم تقديم جميع الوجبات الخيفية الأخرى على طاولة خشبية مع شرائح من الخبز . ماتامبري ريلينو Matambre relleno هو طبق شائع في ريو دي لا بلاتا ، سواء في أوروجواي والأرجنتين . يعد واحدا من الأطباق المحضرة من matambre ، عبارة عن شريحة من ال لحم . يتم تحضير ها عن طريق لف شرائح رقيقة فوق السبانخ وال جزر و البيض المسلوق ، مربوطة ب واسطة خيط قوي ، و يتم سلق ها و تقدم باردة . ليتنجوا لا فيناجريتا Lengua a la vinagreta ] ( بالإسبانية ) هو تحضير ب طريقة باردة ل لسان ال لحم البقري الذي سبق تقشير ه وغلي ه و يقدم مع صلصة فيناجريتا مصنوعة من البيض المسلوق المفروم ، البقدونس ، ا الثوم ، البصل ، زيت الزيتون والخل . Pescado en escabeche Escabeche هو أسلوب ل حفظ الطعام شائع في إسبانيا و الدول الناطقة بالإسبانية . يتكون من مزيج من الزيت والخل يستخدم كملح يحفظ الطعام أيضًا . Pescado en escabeche هو طبق بارد غالبًا ما يكون مكونا من قرش الأرجنتيني المدبب كما هو الحال في pescado a la marinera . بعد أن يتم تقلية ه ب شكل منفصل ، يتم تسوية ه على الخل المصنوع من الزيت والخل و يضاف إلى شرائح البصل وال جزر والقرنفل و الثوم الكامل والفلفل الأسود . الأطباق الجانبية يتم تناول الطعام في الغالب مع الخبز ، و في بعض الأحيان الأرز ، السلطة أو الرقائق . جنبا إلى جنب مع asado ، مصحبا ب بعض الأطباق الأخرى و هي chorizo ، مورسيلا ، و كذٰلك محشي الفليفلة ، و papas al plomo ( البطاطا المشوية ) . الصوص بدأ من الأسادو حتى الباستا ، يوفر مطبخ الأوروجواي تنوعا واسعا من مختلف أنواع الصوصات - و من أبرز أنواع الصوصات التيميتشوري ، صلصة الكريولا ، وصلصة الكارسو . بيكانينا البيكانتينا هي صلصة حارة تضاف عادة إلى الفرانكفرترز ( بانتشوز ) ، والهامبرغر و بعض الوجبات الأخرى . من الشائع العثور على أماكن ل توزيع الوجبات السريعة في الشوارع وتسمى محليًا " carritos " . يشبه الخردل الساخن أو المايونيز . موجو يشترك اسم ه مع نفس اسم صوص موجو الإسباني ، إن ها صلصة بسيطة مصنوعة من ا الثوم والزيت والبقدونس والأوريغانو والبابريكا و الماء والملح ، و تضاف إلى الأسادو أثناء عملية الطهي واختيارياً على الطبق . يختلف موجو عن chimich urri لأن ه يحتوي على الماء ب جانب الخل و نسبة أقل من الفلفل الحلو . تشيميتشوري التشيميتشوري هو بين الخل والباستو البديل ، مكون من ا الثوم المفروم ، والزعتر ، والبابريكا ، والزيت والخل والملح . جنبا إلى جنب مع السالسا كريولا و التي يفضل استخام ها للأسادو . صالصة الكريولا مصنوعة من شرائح الطماطم و البصل المفرومان ب شكل جيد ، والزيت والملح\ . صالصة جولف ابتكرت هذه الصلصة بداية في الأرجنتين و لٰكن شاع كذلك استهلاك ها في الأورجواي ، تتكون صاصة جولف من المايونيز والكاتشب . موستازا لا باسيفا تعد لا باسيف سلسلة من المطاعم الشهيرة في أوروغواي ، مكرسة للوجبات السريعة أو المينوتاس ، كما هو متعارف علي ه في المنطقة . تخصصات هم هي البانشوز والهانجاراس ويشتهرون بطبق التشيفيتو الذين يتميزيون في تقديم ه . ماستارد لا باسيفا هو خردل حار أبيض اللون يقدم مع البانشوس . مكون من الجعة والنشا وحبوب الخردل والفلفل والملح والخل . على الرغم من أن ه لم يتم بيع ها على الإطلاق تجاريًا ، إلا أن ه يتم تقديم كميات صغيرة في بعض الأحيان كهدية ل العملاء . يستخدم أيضا موستازا لا باسيفا مع الأنواع الأخرى للماتردا كصوص ل لحم البوتشيرو . صلصة كاروسو ، إيستوفادو والتوكو هذه الأنواع الثلاثة من الصوصات تعد الأساسية اللمعكرونة بين صلصات المعكرونة الأجنبية الأخرى . صنعت صلصة كاروسو تكريما لمغني الأوبرا إنريكو كاروسو و أصبحت صلصة شهيرة ( خصيصا لطبق ها الرئيسي « كابيليتيس لا كاروسو » ) ؛ أما الإيستوفادو هو نسخة مطهية من الراغو مصنوعة من شرائح ال لحم وتؤكل في بعض الأحيان وحد ها ؛ عندما تكون صلصة التوكو مع ال لحم المفروم ف إن ها تشبه صلصة البولونيز . الباربكيو و السلطات السلطات يمكن القول ب أن مطبخ الأوروغواي تبنى المزج بين كميات كبيرة بين أنواع السلاطات ، والطبق الأكثر نموذجية هو « انسلادا كريولا » . انسلادا كريولا مع التغيرات الطفيفة ، من الشائع ل عائلة من السلطات المنتشرة في منطقة المخروط الجنوبي . معظم المتغيرات كما هو الحال في السلطة التشيلية تشمل دائما البصل والخس . تحتوي السلطة الشعبية في أوروجواي على الطماطم مع الخس و البصل ، و تقدم مع ها صلصة الخل مكونة من الزيت والخل والملح و الثوم والأوريغانو . ونظرًا لأن ها شكل أساسي من أشكال السلطة ، فتعد مثالية لتحضير ها مع الأسادو . انسلادا روسا يشبه إلى حدٍّ ما سلطة ساتكا جارزينوا أكثر من السلطة أوليفييه النموذجية ، وتحتوي على البطاطا وال جزر والبازلاء مع المايونيز . سلطة البابا والهويفو سلطة البطاطس و البيض أو البصل و سلطة البطاطا أو ببساطة المايونيز و البطاطس . روبا فييخا تشبه السلطة الإسبانية القديمة سالبيكون ، روبا فييخا ( الإسبانية ل الملابس القديمة ) تحتوي هذه السلطة على بعض مكونات من الأسادو ، و خاصة أفضل قطع ال لحم المفروم مع الخضروات مثل البطاطا أو الانسلادا كريولا . هناك فرق بين هذا الطبق و بين طبق الروبا فييجا الكوبي الذي يعد أيضًا طبقًا مشتقًا ، و لٰكن ه يشبه السانكو أكثر من السلطة . سالبيكون دي أفي نوع آخر من السالمبيون المشتق ، يتكون سالبكيون الدجاج من الدجاج و البيض و البطاطس . بالميتوس كون سالسا جولف عبارة عن قلب النخيل يلف في بعض الأحيان في شرائح لحم الخنزير و يقدم مع السالسا . سلطة جرجير الماء عبارة عن سلطة جرجير الماء ، زيت زيتون ، وعصير ليمون أسادو يمكن القول أن باربكيو الأسادو هو المكون الرئيسي للوجبة نفس ها . وتسمى أيضا عملية قطع اللحوم أسادو أو تيرا دي أسادو . في معظم منازل الأوروغواي ، من الشائع إيجاد شواية خاصة على الفناء المسمى الأسادور . و هو عبارة عن هيكل مصنوع من الحديد والطابوق . معظم الأسدوريين تكون مقايسيه مترين على الأقل ب النسبة لطول ه ومتر ب النسبة ل عرض ه ، ويوحة ي كذلك على مدخنة ، ومكان للحطب وشواية كبيرة للحوم . يتم وضع الجمر التي تتكون من الحطب تحت الشواية . في العديد من القرى و المدن ، يقوم الباعة المتجولون ب بيع الأسادو . تسمى الشوايات الصغيرة هذه ميديو تانكي ب معنى ( نصف برميل ) ، لأن ها مصنوعة من برميل فولاذي مقسم . يُباع الأسادو المطبوخ ب هٰذه الطريقة غالبًا في الشارع كوجبة خفيفة أو غداء خفيف . يوجد في أسواق المدن الكبرى في أوروجواي ، مثل مدينة مونتيفيديو ، محطة أو أكثر للشواء و التي يستطيع من خلال ها الزبائن طلب و تناول الأسادو ب شكل مباشر ، و يمكن أن يتم تقديم ه مع النقانق ، التابنادز ، والتاباس . و غالبا ما يتم تقديم ه مع البيرة في وجبة الغداء . يطلق على الشخص الذي يحضر هذا النوع من الطعام بالأسادور . المكونات تشمل مكونات أسادو الأوروغواي كاملة : التشوريزا ، موركيلا ، بابلون ، انترانا ، تيرا دي أسادو ، حواشي البقر ، تشينشولينز ، والكلى . في بعض الأحيان ، خاصةً في أيام الأعياد ، يتم استهلاك لحم الخنزير وا السمك والحمل كبديل للحوم البقرية ، و التي تشكل البديل . التحضير يستغرق تحضير الأسادو من ساعة إلى ساعتين ، و قد يستغرق وقتا أطول إّذا اختلفت نوعية ال لحم التي يتم شواء ها ( على سبيل المثال يستغرق الخنزير كل ه أربع ساعات على الأقل ل يكون جاهزا ) يقوم الأسادور بإشعال النار في الموقد ، وب مجرد بدء الحريق ، يملح ال لحم و يضاف البهار ؛ قد تشمل البهارات على الزعتر ، ا الثوم ، لبابريكا ، البقدونس والموجو . يتم وضع الجمرات الأولى في مكان ها ، ثم يتم وضع الححم على الشواية و إضافة الجمر إلي ها في حال سقوط ها من الموقد . ينضج ال لحم ب بطء ويدخن على الأسادور و يضاف الموجو ب شكل دوري لإضفاء النكهة . يتم تقديم اللحوم مع الخبز و السلطات ، والتوابل مثل الموجو ، التشيميتشوري وسالسا الأوروغواية و المشروبات مثل النبيذ ، أو بعض المشروبات الأخرى . تسميات أخرى - أسادو كون كيرو أسادو كون كيرو ( الشواء مع ا الاحتفاظ ب الجلد ) ، هو البديل المفضل في المناطق الريفية و يحظى ب تقدير في العاصمة . يتطلب تقنية أكثر تعقيدًا من تلك المستخدمة لتحضير الأسادو ، حيث يتم شواء الحيوان ب الكامل ، و لٰكن مع إخلاء العظام . بدأت هذه الطريقة من قبل مجموعة البامبا ، الذين إذا كانوا على عجلة من أمر هم ، فيمكن هم ب سهولة أخذ اللحوم المشوية مع هم . المشروبات مشروبات أوروغواي النموذجية هي متة ، وقنا ، وفابيتا ، وغراباميل ، وميديو ( نصف و نصف ) . جرابا تم إحضارالجرابا ب واسطة المهاجرين الإيطاليين حيث استمروا في المجيء الفوري لـ SXIX . تم صنع الجرامبيل والجرابا كون ليمون في البلاد نتيجة ل هٰذا التأثير الإيطالي . أوتيفا تم الحصول على مذاق النبيذ [ 8 ] من تأثير البحر الأبيض المتوسط ، و كذٰلك السانجريا والكليريكو \ . أوتيفيا ( العنب الصغير ) هو نبيذ محصّن [ 9 ] يشبه نبيذ مارسالا . ميدو وميديو يعني حرفيا نصف و نصف ، medio y medio هو مزيج من شراب الكانيا والنبيذ الفوار أو النبيذ الجاف والنبيذ الفوار . و هي مصنوعة وتباع تحت العلامة التجارية Roldos . متة يتم استهلاك المتة في أي وقت و في أي مناسبة ، فقط مع تورتاس فريتاس أو بيسكوشوس . من المهم جدًا أن يكون شرب المتة من طقوس الصداقة بين المعنيين . و يعد حمل الترمس من الماء الساخن يسهل هذه ال ممارسة و في أيام الصيف الحارة لا يزال يقال إن ه منعش . تعد أوروغواي أول مستهلك عالمي للمتة ، حيث يستهلك 8 كيلو غرامات من نصيب الفرد من يربا المتة في السنة ، و يتجاوز الأرجنتين ب مقدار 2 كيلوغرام للفرد في السنة . يربا المتة تستهلك كذلك كما تستهلك متة الكوكيدو \ . و عندما يتم تحضير ه مع الحليب ، يُطلق علي ه اسم متة دي ليشي و يضاف الحليب ، و يطلق علي ه أيضا اسم متة كون ليشي . جرابا كون ليمون تباع الجرابا تحت علامات تجارية مختلفة و لٰكن أهم ها سان ريمو . يتم تقطير ه وتعبئته ب واسطة ANCAP و كانت هناك أيضًا محاولة ل إنتاج الجرابا الإيطالية الأصلية من قبل بعض الأقبية المحلية . عندما ينضج مع الليمون يطلق علي ه grapa con limon . كانيا الكانيا هو مشروب ذو لون كهرماني م قطر يشبه أجواردينتي مصنوع من مطحنة قصب السكر . لون الكراميل يرجع إلى شيخوخة البرميل . يتم تقطير ه وتعبئته تحت الاسم التجاري De los جرامبيل استخدم كانيا كما اتخدم نبات القنب ب قدر ما على نطاق واسع ب الأعشاب و الفواكه ، مما أسفر عن توليفات تقليدية مثل العنب الطازج ( جرابا + عسل + عسل من نوع آخر ) ، العنب الطازج والليمون ( العنب الطازج مع الليمون ، الليمون الطازج ) ، كانيا كون بيتانغا ، كانيا كون بوتيا ، و ما إلى ذلك\ . يوجد بار في مونتيفيديو يسمى لوس يويوس ويشتهر ب تقديم هذه ال أصناف . الحساء والبوتشيرو ( الشوربة ) مناسبة ب شكل خاص ل أيام البرد ، يعد حساء المطبخ الأوروغواي بكون ه منعش ب شكل كبير ، خاصة حساء للكوشر ، تلي ها يلي ها البيسكو ، الجويسو كاريرو ، الجويسو دي فيديوس ( حساء النودلز ) ، الإستفودة وال فيخودا . يتم تمييز تأثير المطبخ الأسباني في الطبخ الأوروغواي ، و هناك أيضًا تأثيرات إيطالية وبرتغالية برازيلية ، و تأتي هذه الأخيرة من الغزو البرتغالي لوسيو لأوروغواي . بوتشيرو يختلف بوتشرو الأوروغواي كثيرًا عن غير ه في المنطقة ، ف هو يشبه الحساء الخام حيث يتم فصل المكونات الجافة عن المرق بعد طهي ها ل إعداد تحضيرين منفصلين ، حساء جديد يتم استهلاكه أولاً ، ثم الحساء لاحقًا يتم استهلاك المكونات النضرة الأخرى مع الخبز . قد تحتوي البوتشيرو النموذجية على جميع أنواع القطع التي تحتوي على العظام و شريحة لحم التنانير والعصائر البيضاء و لحم الخنزير المقدد والملفوف و الذرة الحلوة ، الس لجم ، البصل ، الكرفس ، ال جزر والبطاطا الحلوة والبطاطا . يتم طهي كل هذه المكونات المقطعة إلى أجزاء كبيرة وتقديم ها ، مع مرق مكون من أنواع متعددة من الحساء الذي يحتوي على المعكرونة الصغيرة أو الأرز أو أي حبوب من الميل . من المعتاد أن يصنع كل من ال أصناف على طبق ه مع جميع الخضار المطبوخة التي تم تقديم ها ، ومواءمة ها مع الزيت إذا رغبت في ذلك ، وأيضًا أن تقلع caracu ( نخاع العظم ) من عظم ossobucco وتوزع ه على الخبز المقطوع \ . يتم استخدام موستارد من العلامة التجارية Savora و La pasiva ل تزيين بوتشيرو ال لحم ( شوربة ال لحم ) . إنسوبادو طبق ل أيام الصيف وشعبي في المناطق الريفية ، ويتألف من المرق والمعكرونة وشرائح ال لحم الصافية ، نقانق كوريزو . و لحم الخنزير المقدد ، و يتم غلي هم معا . يتم تقليل تركيبة الخضار ب سبب عدم تخمر ها في الأيام الحارة ، ل ذٰلك لا تحتوي إلا على القليل من البصل والاسكواش . يأتي اسم ها من الفعل ( ترطيب ، إلى الحساء ) ، إنسبودو ( تحضر مرقت ه ) . جويسو كاريرو في بعض الأحيان يكون من الصعب التمييز بين ما هو أرجنتيني و ما هو اأوروجواي ( التاريخ يربط الناس بالكاد ) ، كل ما يمكن قول ه هو أن الجويسو كاريرو هو جزء من ، ليس فقط المطبخ ، و لٰكن ، الفولكلور الأوروغواي ، إن ها وجبة عصارية تتسق مع ال لحم والزبدة ، والمعكرونة . يمكن أن تضمن الخطوط الشعبية أن ها عبارة عن حساء لذيذ يحتوي على البطاطا ، البطاطا الحلوة والمعكرونة ، البسكويت ، البصل ، الطماطم ، ا الفاصوليا و أفضل اللحوم . يتم تقديم الجسو كاريرو مع النبيذ الأحمر والخبز والجبن المبشور . عندما لا يحتوي الجسو كاريرو على المعكرونة يسمى جيسو دي بوروتوس ، و عندما لا يحتوي هناك فاصوليا يسمى جيسو دي فاديدوس أوإنسوبادو . Buseca بوسيكا أو كازيلا دي مونونجو ، طبق من التقاليد الإسبانية لـ sopa de mondongo . المكون الرئيسي ل ه هو الموندونجو ، و هو عبارة عن كرشة من معدة البقرة ، و يتم طهي ها مسبقًا وغلي ها مع ال لحم والكوريزو والخوخ والطماطم و البطاطس . الفيخوادا طبق نشأ من التأثير البرتغالي البرازيلي الذي يأخذ قليلاً من ثقافة Rioplatense الرئيسية . تحظى الفيخوادا بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البرازيل ، كما أن ها تحظى بشعبية في أوروجواي ( و إن لم يكن في الأرجنتين ) . و لا يقتصر استهلاك ها فقط في الشمال الشرقي و لٰكن أيضًا في جميع أنحاء البلاد ، و هي مكونة من حساء ا الفاصوليا السوداء ، على عكس الفيجوادا البرازيلية ، حيث تأتي مع البطاطا ( إلى جانب الموز والفارينيا ) ، و تتكون من ال لحم البقري أكثر من لحم الخنزير . من الشائع أيضًا العثور على تشوريزو وتشوريزو كولورادو في حساء الفيخودا الأوروغواي . باكالاو الباكلاو هي عبارة عن حساء سم ك جاف مكونة من سم ك ا لقد المجفف والمملح ، ال حمص ، البصل و البطاطس ، صلصة الطماطم والبقدونس ، وعادة ما يتم استهلاكه في الجانب الشرقي في أوروجواي ، على الرغم من كون ه تقليد إسباني كاثوليكي . شوربة ب طريقة إيطالية تحظى بتأثير بالغ على مطبخ الأوروجواي ، مثلا أطباق الشوربة على طريقة الراجو مشهورة ب شكل واسع ، مثل ألبونديجاس كون باباس والإيستوفادو . نينوس إنفيولتوس تعني حرفيًا الأطفال الملفوفين ، حيث يحتوى الحساء على بعض اللفات الصغيرة التي تعادل طول إصبع الإنسان . هذه اللفائف مكونة من شرائح الخاصرة المملوءة ب لحم الخنزير المقدد ، والسبانخ وال جزر ، ثم يتم غلي ها في صلصة الطماطم و تقدم مع البازلاء و البطاطس المسلوقة . إستوفادو مصنوعة من لحوم الدواجن أو لحوم البقر ، وتمى إستفادو دي بولو عندما تتكون من الدواجن وإستفادو دي كامي عندما تحتوي على لحم البقر . إن ه طبق يحتوي على ال لحم والكوريزو أو الدجاج ، مطهي في صلصة الطماطم ، و يقدم في بعض الأحيان ب جانب البطاطا المسلوقة أو المعكرونة . ألبونديجاس كون باباس الاسم الأسباني للكرات ال لحم مع البطاطا ، ألبونديجاس كون باباس و هو طبق مصنوع من كرات ال لحم المسلوقة في صلصة الطماطم مع البطاطا والبازلاء . تؤكل مع الجبن والبقدونس . مينيوتاس المينوتاس هي الفئة الرئيسية للوجبات السريعة في ريو دي لا بلاتا ، على الرغم من كون ها أكثر من الوجبات السريعة الحقيقية ، يشير المصطلح في الغالب إلى المكونات الرئيسية الوجبات السريعة كما هو الحال في أمريكا حيث أن النقانق هي المكون الأساسي لشطيرة الهوت دوج . يمكن أن تكون ال أصناف الجانبية المشتركة هي البيض المقلي ، الكروكيه ، البطاطس المقلية ، بوري ، و السلطات . و أبرز أنواع المينوتاس هي الميلانيساس ، الريفيورزوس مثل التشوريبانيس ، التيفيتوس و البيتزا والفاينا ، تعد أيضا الباينا من ال أصناف الشائعة على طول الحدود البرازيلية . تشوربيان تشوربيان ، هو لفظ منحوت أسباني للسجق ( chorizo ) والخبز ( ب أن ) يُطلق علي ه أيضًا تشوريزو البان ( النقانق في الخبز ) ، و هو عبارة عن ساندويتش مكون من تشوريزو المشوية ( يتم تقطيع ها إلى النصف لتتناسب ) ، مايونيز ، كاتشب ، طماطم ، خس ، و كذٰلك البصل \ . هنجاراس تشبه الهنجاراس البانشوس ، ف هي عبارة عن نقانق مسلوقة و لٰكن ها حارة أكثر وأرفع وأطول . مثل البانشوس أيضاً ، يتم تقديم ها على الخبز و توجد في الشوارع و تقدم كوجبة سريعة و يتم بيع ها أيضًا في محلات السوبر ماركت . الميلانيزاس الميلانيزا ( من الإيطالية كوتوليتا أن لا ميلانيزا ) عبارة عن كستلات رقيق مطحون يمكن أن يكون لحم العجل أو الدجاج أو ا السمك . يتكون طبقة البقسماط من ثلاث خطوات متتالية يحدد ترتيب ها في الغالب نوعية الميلانيزا ، و معظم حانات المونتيفيديو و المطاعم ذات الطراز القديم تصنع عملية البريدنج بدءًا من البيضة ب حيث تكون أيضا الخطوة الأخيرة بنقع ها في البيضة ، و هٰذه الطريقة التي يتم إنشاء ها ب واسطة n والإسبانية barists تترك معطفًا من البيض الذي يتحول إلى فيلم في القلي ، إن ه تباين فضولي يتم تقديم ه غالبًا في تلك المطاعم لأن عملية التحميص الرئيسية ل ها ترتيب عكسي و نوع الميلانيزا الذي يتم تقديم ه في كل مكان آخر ب ما في ذلك الميلاناس محلية الصنع . كما يتم بيع الميلانيزا في محلات الجزارة في أي خطوة تسبق عملية قلي ها \ : حجم ها ، طري أو مخبوز و على استعداد للقلي . . يتم تحضير طبق نموذجي من الميلانيزا مع البيض المقلي ( أو " caballo " - ركوب الخيل - عندما يلبس البيض ب جانب جوانب جانبية ) ، أو البطاطا المقلية أو السلطة ، و الطريقة التي يتم تقديم ها في milanesa تحدد اسم الطبق الذي يمكن تقديم ه " caballo " أو " la napolitana " ( نمط نابولي ) أو " al pan " ( شطيرة milanesa ) . يتكون الميلانزا a la napolitana ، و ليس الأصلي من نابولي ، من ميلانيزا محشو بصلصة الطماطم و لحم الخنزير وشرائح جبنة الموزاريلا ( بناءً على هذا الطلب ) المبشورة أخيرًا . يتكون Milanesa al pan من شطيرة مصنوعة من الميلانزا والخبز فيليبي ( نوع من لفائف الخبز ) وشرائح الطماطم والخس والمايونيز و لحم الخنزير المقدد و لحم الخنزير والجبن والزيتون ، عندما يتم تقطيع ها إلى نصف حجم و يطلق علي ها اسم milanesa en dos panes ( خبز مزدوج ) ، وتسمى النسخ المنزلية والشوارع من هذا الطبق refuerzo de milanesa ويختلف في أن ه مصنوع من الرغيف الفرنسي إلى جانب الخبز فيليبي . بوستاس دي بيسكادو لا مارينيرا غالبًا ما يتم تقديم ه على جانبي الحدود في البلاد ، يُقلى بسكادو أ لا مارينيرا المقلي بالأسماك المقلية التي تُقدم إلى جانب شرائح الليمون . . ا الضرب مصنوع من البيرة ( يفضل أن يكون ذلك من ماركة باتريشيا ) والدقيق والملح . بانتشوس يشار إلى الهوت دوج على أن ها بانتشوس ، و التي تأتي في حجمين : cortos ( القصيرة ) و largos ( الطويلة ) . لا باسيفا هي سلسلة مطاعم في أوروغواي متخصصة في تقديم البانتشوس و مع مرور الوقت ، اشتهرت بصلصة لا باسيفا موستارد الخاصة بالبانشوس التي تأتي مع كل طلبية للبانشو ، كما تقدم ال أصناف المحلية مثل البانتشوز كون بانكيتا ( بانتشوز مع لحم الخنزير المقدد ) والبانتشوز بورتينيوس . البانتشوس كون بانكيتا : عبارة عن فرانكفورتر مشوية و التي كانت تقدم مسبقا ملفوفً ’ على دوامة مع شرائح لحم الخنزير المقدد و يقدم على الخبز . بانتشوز بورتينيوس : فرانكفورتر ملفوفة بجبنة الموتزاريلا و تقدم على الخبز كروكيتاس كروكويتاس هي عبارة عن كروكويت مكونة من البطاطس و لحم الخنزير ، أو الأرز و لحم الخنزير ، أو صلصة البشاميل و لحم الخنزير . إمباناداس الإمبانادا هي نوع من المعجنات التي نشأت في إسبانيا . يتم خبز الإمبادانا في الأوروغواي ، ب شكل أكثر شيوعًا وعادة ما تشتمل على مجموعة من الحشوات الاختبارية . تمتلئ الإمباناداس دي كارني بال لحم المفروم و البيض المسلوق المفروم و الثوم و البصل ، و قد تكون إمباناداس دي كارني أيضًا « حلوة » ( حلوة ، محشوة بالزبيب ) أو « سلطات » ( مالحة ، محشوة بالزيتون ) . تتكون الإمبانادا دي بولو مع لحوم الدواجن المطحونة . تمتلئ الإمبانادا دي جاميون وتشوكلو أو الهيوميتاس ب لحم الخنزير و الذرة . تحشى كذلك الإمبانادا دي كيوسو وكيبولا ب البصل والجبن . يتم حشو الإمباناداز دي دولسي أو الإمبانادا دي ميمبريلو بنوع معين من أنواع الجبن . تختلف الإمباناداس عن الباستيل ، و هو نوع من الخبز المشاب ه . بنيولوس البنيولوس هي كرات العجين المقلية من عدة أنواع مختلفة ، و تعد الأنواع الأكثر شيوعًا هي البنيولوس دي أكليجا ( السلق ) ، والبنيولوس دي سيسوس ( العجين الذي يحتوي على الدماغ ) ، البنيولوس دي مانزانا ( عجين التفاح ) والبنيولوس دي بنانا ( عجينة الموز ) . يقدم مع عجينة البنيولوس الحلوة مسحوق سكر البودرة . البيتزا ، الباستا والخبز جلبة ها التقاليد الإيطالية وانتشرت في جميع أنحاء العالم ، و لا تزال البيتزا والخبز والمعكرونة جزءًا من الطعام اليومي منذ زمن طويل . البيتزا البيتزا على طريقة المطبخ الأوروغواي تشبه تلك الموجودة في الصورة ، على الرغم من أن ال أجزاء نصف ها طولي . تكون قشرة البيتزا أكثر سمكا من البيتزا النابولية المعتادة . عادة ما تكون شرائح مقسمة على شكل مربع ، تشبه البيتزا الأكثر سمكا بيتزا التاجليو أو البيتزا الصقلية . يشار إلى البيتزا ذات القشرة الأكثر سماكة ب اسم « البيتزا دي كيمبلينيوس » ( بيتزاحفلة عيد الميلاد ) لأن ه من الشائع تقديم ها للضيوف في مثل هذه المناسبات . يمكن أن تتكون البيتزا من الكثير من المكونات و لٰكن الأكثر شيوعًا هي البيتزا و البيتزا بالموتزاريلا . الفاينا يتم تقديم الفايناز غالبًا في بارات البيتزا و المطاعم في جميع أنحاء البلاد . تتكون هذه القطعة من عجينة كريب رقيقة مستديرة من دقيق ال حمص ، حيث يمكن طلب ها ب اسم « فاينا دي أوريلا » ( فاينا من الجوانب ) و ذٰلك عندما يكون الجزء الرقيق من الحواف . و قد تسمى « فاينا دي ميديو » ( فاينا من المنتصف ) و ذٰلك للإشارة أن ها هشة ورقيقة في الجزء الأوسط من الفاينا . على عكس الاستخدام الشائع للفاينا في إيطاليا ، حيث يتم تحضير الفاينا في الأوروغواي ب إضافة الفلفل على طبق التحضير مع الفلفل الأبيض المفروم من الجانب الآخر . عندما يتم تقديم الفاينا إلى جانب البيتزا ، يُطلق علي ها « بيتزا كابالو » و التي يمكن ترجمة ها على أن ها بيتزا لركوب الخيل . فيجازا الفيجازا هي خبز البيتزا و لا تحتوي على صلصة الطماطم ، مغطاة ب البصل وغالبًا بالموتزاريلا [ 14 ] . ربما تنحدر من طبق فيجازا في مدينة جنوة ( حيث يُعرف ب اسم فيجاسا ) ، وللطبق اسم خاص أيضًا في الأرجنتين و هو fugazzeta . المكونات النموذجية لل فيجازا هي البصل والفلفل والزيتون . فيديوز كون تيكو التوكو هي صلصة طماطم أوروغواي مصنوعة من ال لحم المفروم ، صلصة الطماطم ، البصل ، الأوريجانون و الثوم ، وفيديوز ( معكرونة ) من الشعيرية . يمكن تقديم توكو مع أي معكرونة ، طازجة أو جافة ، و لٰكن الأكثر شيوعًا في ال تقديم هو تالارين كون توكو ( معكرونة مع توكو ) ، نوكيوس كون توكو ( جنوتشي ) ، مونيتاس كون تيكو ( فارفال ه ) ، رافيوليس كون توكو ( راف يولي ) ، وا الكانيلونيز كون تيكو ( كانلوني ) . وت غطى الكانيلونيز كون تيكو بالبشاميل وتغطي في وقت لاحق بالتيكو . فيديوس كون إستوفادو يمكن استبدال الإستوفادو والتيوكو ب أي من المعكرونة المذكورة على الرغم من أن الإستفادو يمكن أن يعد أيضًا طبقًا رئيسيا عند تقديم ه ب مفرد ه أو مع البطاطس . يتكون الإستفودا عن طريق طهي قطع ال لحم في صلصة الطماطم ب واسطة التكتلات الطويلة . كابيليتيز لا كاروسو اخترع الطاهي رايمندو مونتي صلصة الكاروسو و أخذ اسم ه من التينور الشهير إنريكو كاروسو . إن ها صلصة دافئة مصنوعة من الق شدة ، شرائح البصل ، و لحم الخنزير ، الجبن المكسرات ، الفطر ، و تقدم مع أنواع المعكرونة . الخبز ب أن دي تشيتشارونيس يعني حرفيا خبز قشور لحم الخنزير ، و أيضا روسكا دي تشيتشارونيز ، هو عبارة عن خبز مخمر مصنوع من شحم البقرة و يضاف مع قشور صغيرة مصنوعة من دهون البقر ، و توجد عادة في المخابز المحلية من ضمن الأشكال المختلفة المتوفرة ل الحلويات مثل روسكا دي ميمبريلو ، ( كوينس ( خبز مملوء بالجبن ) وروسكا دي دولسي دي ليتشي ( دولسي دي ليتشي ( خبز مملح ) ) . فلاوتا ب أن الفلاوتا ( خبز البوق ) هو الخبز ممدود والبديل للخبز الفرنسي . تورتيوجا يكون خبز البان تورتيوجا على شكل خبز صغير مستدير مع قشرة ناعمة ، و من ثم يُسمى تورتوغا ( كلمة أسبانية ب معنى السلحفاة ) . فيليبي فيليبي هو خبز صغير مقرمش . أطلق اسم بورتينيو كإسم مستعار لمخترعو ذلك الخبز من سكان بوينس آيرس و يشبه فيليبي و لٰكن على اختلاف بسيط . مارسيلياز سميت مارسيليا وفقا لاسم مدينة مرسيليا وتشبه زوجًا من خبز فيينا ب الإضافة أن قشرة أكثر قرمشة و يتم تغطيت ها بدقيق الذرة . ب أن دي ساندويتش يعتبر البان دي سندويتش خبزًا ناعمًا مصنوعًا من العفن المُعد خصيصًا ل صنع الشطائر . شطائر توجد مجموعة واسعة من السندويشات في أوروغواي و التي يتم تصنيف ها محليًا ضمن نوعين يسمان refuerzo ( ال تعزيز ) وساندويتش ( الشطيرة ) على التوالي . السندوتشات في ريو دي لا بلاتا هي خاصة ومختلفة عن تلك الموجودة في أجزاء أخرى من العالم ، يُسمى هذا النوع المميز من الشطائر ببساطة السندويشات ويُباع عادة في المخابز المحلية . لاحظ أيضًا أن هناك تمييز أسباني بين الريفيورزو والشطائر الموجودة في المكسيك أيضًا حيث تعرف بخبز التورتا والساندويتش ، و ذٰلك يميز شطيرة الخبز في بعض الأماكن عن غير ها الشبيهة بساندويتش القطار البريطاني ، لا يظهر ذلك الفرق ب شكل واضح في اللهجة الأرجنتينية حيث يتم الاختلاف ببساطة عن طريق إضافة دي ميجا ( ب معنى رخيص ) إلى آخر الكلمة . من الأنواع البارزة للريفيرزوس التشيفاتو ، التشوربيان ، والميلانيسا البان تشيفاتو تشيفيتو تعني حرفياً الماعز الصغير و هو عبارة عن نوع شائع من الشطائر التي نشأت في الأوروغواي ، و يأتي اسم ه من رغبة غير مكتملة من عميل أراد حرفيًا لحم بقر من الماعز الصغير أو التشيفيتو \ . استب دلت شريحة رقيقة من سم ك الف يلي ه كبديل ل لحم الماعز الصغير ، حاليا ف إن ه غير المؤكد ما إذا كان لحم الخنزير المقدد ، الموزاريلا ، لحم الخنزير ، البصل و البيض المسلوق ، شرائح الطماطم ، المايونيز ، الزيتون والخبز مكمّلاً حقًا لنكهة الماعز . المتغيرات من التشيفاتو هي ، مثل أجزاء melanesa en dos ، chivito en dos ، chivito canadiense ( أضيفت مع لحم الخنزير المقدد الكندي ) ، chivito canadiense al plato و chivito al plato ( chivito platted ) . يتم تقديم شطيرة التشيفاتو الكامل مع البطاطس المقلية و عندما يتم تحضير ها في اللطبق يتم تحميص ها أيضًا مع إنسالادا روسا والانسلادا كريولا . تشوربيان horipán ، portmanteu الأسباني للسجق ( chorizo ) والخبز ( المقالي ) يُطلق علي ه أيضًا chorizo al pan ( النقانق على الخبز ) ، و هو عبارة عن ساندويتش مصنوع من تشوريزو مشوي ( يتم تقطيع ه إلى النصف لتناسب ) ، مايونيز ، كاتشب ، طماطم ، خس ، البصل ، الخ ساندويتش أوليمبيكو ساندويتش أوليمبيكو ( ساندويتش أولمبيك ) هو ساندويتش مشهور جدًا في أوروغواي مصنوع من ثلاث شرائح من ساندويتش ب أن دي ساندويتش المملوءة ب لحم الخنزير ، الجبن ، الطماطم ، الزيتون والخس . ساندويتش كالينتي يعد ساندويتش الكالينتي ( ساندويتش ساخن ) أو « التوسادو » ( م حمص ) كما يطلق علي ه في الأرجنتين نوعًا مختلفًا من ال حلوى الكروكيه المكونة من شريحتين من ب أن دي ساجنشي ومحشوة ب لحم الخنزير المقدد والجبن و تقدم محمصة \ . جيسويتاس تتكون الجيسويتاس من طبقتين من معجنات الباف بستري المحشوة ب لحم الخنزير والجبن ومغطاة بالفندان . شوكلات ه وهدايا Tortas fritas التورتاس فيرتاس ( الكع ك المقلي ) هي معجنات بسيطة ، ذات طابع نموذجي من الأرجنتين والأوروغواي و التي تحتوي على العديد من المتغيرات على طول أمريكا الجنوبية . يقال إن وصفة السوبايبيلا ، التي تنحدر من ها ، هي من ما يُعرف الآن ب ألمانيا ، لكن العرب قد أدخ ها إلى إسبانيا في وقت الفتح . على وجه ال تحديد ، يتم تقطيع خبز التورتاس على شكل دائري رفيع مقلي و لٰكن الصفات التي تميز ها ب شكل أفضل هي رش ها ب السكر ، وثقب ها في الوسط ب شكل يميز ها و استخدام دهون البقر ، في تكوين الخليط والقلي . يذكر الفلكلور الأوروغواي ، عن استحباب تحضير تناول التورتاس فريتاس في الأيام الممطرة . بيزكوتشوس بيزكوتشوس الأوروجواي ، عبارة عن معجنات صغيرة مختلفة عن كعكة سبانيارد التي تحمل الاسم نفس ه في أوروجواي تسمى بيزكوتشويلو . يتم استهلاك البيزكوتشوس مع المتة ، القهوة والشاي ، ف هي المعجنات الأكثر شيوعًا في أوروجواي ، وتباع ب شكل شائع في المخابز المحلية . تتعدد أنواع البيزكوتشوس ، مثل \ : الكرواسون ، المارجاريتاس والبان كون جراسا . باستيل الباستيلس ( المعجنات ) هي إمباناداس على شكل مثلث ، و هي مصنوعة من عجينة مماثلة ل مثل التورتاس فريتاس مع الفارق ب استخدام دهون البقر لنفخ العجينة . كما أن التورتاس فريتاس يتم تزيين ها ب السكر بعدما يتم قلي هم . تحشى الباستيلس فقط بمربى السفرجل أو دولسي دي ليتشي . يباع التورتاس الفريتس والباستيلس عادة في الشوارع . الفواخر تتألف الفواخر من عجينتين دائريتين حلوين ملصوقتان ببعض هما البعض محشوتان بدولسي دي ليتشي ومغطيتان بنوعين مختلفين : ″ شوكولاتة ″ و ″ nieve ″ ( ثلج ) . يُطلق على متغير Nieve نظرًا لجانب ه الثلجي الأبيض الممنوح ب واسطة غطاء المرينغ . يو - يو : معجنات متعددة ا الطبقات مملوءة بدولسي دي ليتشي ومغطاة بالشوكولاتة في النصف العلوي . وتشبه شكل اليويو . حلوى الكيك التشاخا ( بوستري ) : حلوى تقدم مع المرنغ ، كعكة إسفنجية ، كريم « شاجا » والخوخ . تم إنشاء ه من قبل شركة معروفة في مدينة بايساندو . جزيرة عائمة ، و هي مكونة من بياض البيض و السكر ، و يقدم مع الزبايون . ماسيني : مصنوع من طبقتين من البايونو ( كعكة إسفنجية رقيقة ) ، مملوءة بكريمة مخفوقة وتع ها سابايوني مكرمل . izcocho borracho : حلوى من أصل إسباني ، إن ها عجينة إسفنجية مغطاة بشراب مصنوع من الخمور ا الحلويات علاج شهير ل الغاية ، مصنوع من الفول السوداني الم غطى بالكاكاو والفانيليا و السكر ، يشبه حلوى البروز الكاملة . يباع في أكياس صغيرة في شوارع وسط المدينة . حلوى جيلي المشمش ، و هي شهية من مدينة ميناس حلوى البيض المصنوع أساسًا من صفار البيض والفانيليا و السكر . إن ه ذو شكل كروي قطره حوالي بوصة واحدة وم غطى بطبقة رقيقة من طلاء السكر بالكراميل الصلب . apallo en almíbar : Squash in syrup . بسكويت Churros : جاء من إسبانيا ، و هو مثل هؤلاء ، ب استثناء بعض الحشوات ، مثل كريم الكس ترد أو Dulce de Leche . Custards and ice creams دولسي دي ليتشي : علاج حلو مصنوع من الحليب و السكر . يتم استخدام ه في العديد من ا الحلويات أوروجواي . دولسي دي ميمبريلو : محمية حلوة تشبه الهلام udín inglés : باللغة الإنجليزية : « بودنغ إنجليزي » . بودنغ ب الفواكه والمكسرات ، تحظى بشعبية كبيرة في عيد الميلاد و رأس السنة الميلادية . فلان : نوع من ال حلوى الغنية بالكاس ترد مع طبقة من الكراميل الطري في الأعلى . على عكس كريم برلي ، Martín Fierro : شريحة من الجبن و شريحة من السفرجل المحفوظة ( dulce de membr illo ) . ريكارديتو : إن ه شائع أيضًا ، إن ه علاج ممتلئ بالكريمة ، م غطى بالشوكولاتة على قاعدة وافل . ل ه أشكال مختلفة ويباع في معظم الأكشاك في صناديق فردية . المعجنات باستافلورا : فطيرة رائعة مصنوعة من عجينة السفرجل ( دولسي دي ميمبريلو ) . انظر أيضًا مطبخ أرجنتيني Cuisine of Montevideo المصادر الروابط الإضافية مطبخ أمريكا الجنوبية مطبخ أمريكا اللاتينية مطبخ أوروغوياني Interlanguage link template link number