مكبس القهوة الفرنسي
المكبس الفرنسي للقهوة، والمعروف أيضًا باسم كافيتيريا أو مكبس القهوة، هو جهاز يقوم بتخمير القهوة قام بابتكاره العالم الفرنسي باوليني أوغو وحصل على براءة اختراع من قبل المصمم الإيطالي أتيليو كاليماني وجوليو مونيتا في عام 1929.

تسمية 
المكبس الفرنسي للقهوة يمتاز بأسمائه المختلفة حول العالم.في اللغة الإنجليزية تعرف باسم (French press). في إيطاليا، يعرف باسم (caffettiera stantuffo). في ألمانيا، يُعرف باسم  (Stempelkanne). في نيوزيلندا وأستراليا وجنوب إفريقيا، يُعرف الجهاز باسم المكبس الفرنسي للقهوة. وتعرف أيضا في فرنسا ب (cafetière à (piston، وغالبًا ما يشار إليها ببساطة باسم كافيتريا (cafetière) في فرنسا، على الرغم من أن بعض المتحدثين قد يستخدمون أيضًا علامات تجارية عامة، ولا سيما (Melior) أو (Bodum). في المملكة المتحدة وهولندا، يُعرف الجهاز باسم الكافتيريا، وهي الكلمة الفرنسية الخاصة بصانع القهوة. في الولايات المتحدة وكندا، تُعرف باسم المكبس الفرنسي للقهوة أو القهوة الفرنسية.

التاريخ والتصميم 
على مر السنين، شهد المكبس الفرنسي للقهوة العديد من التعديلات على التصميم. أول مطحنة قهوة، والتي ربما تكون قد صنعت في فرنسا، كانت معصرة القهوة في شكلها البدائي صممت من دورق معدني أو مشدّة مزودة بقضيب يمكن للمستخدمين الضغط عليه في وعاء يحتوي على الماء الساخن والقهوة الخشنة. حصل صانع مطحنة القهوة على جائزة براءة اختراع من قِبل المصمم ميلانو أتيليو كاليماني في عام 1929. خضعت المطحنة لعدة تعديلات على التصميم من خلال (Faliero Bondanini)، الذي حصل على براءة اختراع في نسخته الجديدة الخاصة في عام 1958 وتم البدأ في تصنيعها في مصنع كلارينيت فرنسي وسميت ب (Martin SA) تحت الاسم التجاري (Melior). قد تكون ساعدته شعبيته في النجاح من خلال مشاركته عام 1965 في فيلم مايكل كاين. وقد تم الترويج للجهاز في جميع أنحاء أوروبا من قبل شركة بريطانية تعرف باسم (Household Article Ltd). وشركة أدوات المائدة وأدوات المطبخ الدنماركية (Bodum).

يتكون المكبس الفرنسي الحديث من دورق أسطواني ضيق، عادة ما يكون مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك الشفاف، ومجهزًا بغطاء معدني أو بلاستيكي ومكبس مناسب مصنع بإحكام ولديه سلك فولاذي مقاوم للصدأ أو فلتر شبكي من النايلون.

عملية التحضير 
يتم تحضير القهوة عن طريق وضع القهوة المطحونة بخشونة في الدورق الفارغ وإضافة الماء الساخن وتكون درجة الماء بين 93-96 درجة مئوية، وتتكون القهوة بنسبة حوالي 30 غرام (1.1 أوقية) إلى 500 مل من الماء، أكثر أو أقل حسب الذوق. مدة التخمير حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق. ثم يتم الضغط على المكبس الشبكي لفصل الأسس والمواد والاحتفاظ بها في الجزء السفلي من الدورق. عادةً لا يضغط مكبس الشبكة على أرضية المكبس الفرنسي للقهوة، حيث في معظم التصميمات يتم ترك مساحة حوالي 30 ملم (1.2 بوصة).

يعمل المكبس الفرنسي للقهوة بشكل أفضل مع القهوة ذات الطحن الخشن مقارنةً بفلتر القهوة بالتنقيط. عندما تكون مغمورة بالماء، فإن النهايات السفلية لها نفاذية أقل، الأمر الذي يتطلب قدرًا كبيرًا من القوة ليتم تطبيقها يدويًا لخفض المكبس ومن المرجح أن تتسرب عبر محيط الفلتر أو حوله وفي القهوة. بالإضافة إلى ذلك، تميل القوة الزائدة إلى الإفراط في الاستخراج وتسبب الطعم المر في تنذوق القهوة.

يُعتقد أن الوقت الأمثل لتخمير القهوة حوالي أربع دقائق، والبعض يعتبر القهوة المفضلة بعد حوالي 20 دقيقة. تتطلب الطرق الأخرى، مثل التخمير البارد، عدة ساعات لتحقيق الاستخراج المطلوب.

الاختلافات 
المكابس الفرنسية لديها القدرة أكثر على حملها ومستقلة عن غيرها من آلات القهوة. توجد إصدارات من أكواب مصنعة خصيصا للسفر، وهي مصنوعة من البلاستيك الصلب بدلاً من الزجاج الأكثر شيوعًا، ولها غطاء مغلق يفه فتحة شرب قابلة للإغلاق. يتم تسويق بعض الإصدارات على المتجولون والرحالة والمسافرين الذين لا يرغبون في حمل أداة ترشيح وفلترة ثقيلة أو معدنية أو فلتر باستخدام أداة التنقيط. وتشمل الإصدارات الأخرى الفولاذ المقاوم للصدأ، والمكابس المعزولة المصممة للحفاظ على القهوة ساخنة، على غرار تصميم الترمس. مع العلم أيضا أن المكابس الفرنسية تستخدم لصنع القهوة الباردة.

شاي 
بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير القهوة، يمكن أيضًا استخدام المكبس الفرنسي بدلاً من المكابس المصنعة خصيصا لإعداد الشاي. إلى حد ما، سيستمر الشاي في الانحدار، مما قد يتسبب في أن يصبح الشاي المتبقي في المكبس طعمه مر. قد يكون من المستحسن صب الشاي في وعاء تقديم بعد التحضير حتى نتجنب الطعم المر. لا ينبغي استخدام نفس المكبس الفرنسي للشاي والقهوة ما لم يتم تنظيفها جيدًا، لأن بقايا القهوة قد تفسد نكهة الشاي.

ومع ذلك، فإن هذه الطريقة ملائمة أكثر للشاي الخفيف وليست مناسبة للشاي الهندي (الذي يتطلب الغليان) أو الشاي الصيني (الذي يميل إلى الغليان لفترة طويلة، مع إعادة استخدام أوراق الشاي).

حساء الدجاج 
يمكن أيضًا استخدام المكبس الفرنسي في حساء الدجاج أو كما يسمونه حساء الإجهاد وغيره من المكونات.

مراجع 

إعداد القهوة
المكبس الفرنسي للقهوة ، و المعروف أيضًا ب اسم كافيتيريا أو مكبس القهوة ، هو جهاز يقوم بتخمير القهوة قام بابتكار ه العالم الفرنسي باوليني أوغو و حصل على براءة اختراع من قبل المصمم الإيطالي أتيليو كاليماني وجوليو مونيتا في عام تسمية المكبس الفرنسي للقهوة يمتاز بأسماء ه المختلفة حول العالم . في اللغة الإنجليزية تعرف ب اسم ( French pr ess ) . في إيطاليا ، يعرف ب اسم ( caffettiera stantuffo ) . في ألمانيا ، يُعرف ب اسم ( Stempelkanne ) . في نيوزيلندا و أستراليا و جنوب إفريقيا ، يُعرف الجهاز ب اسم المكبس الفرنسي للقهوة . و تعرف أيضا في فرنسا ب ( cafetière à ( piston ، وغالبًا ما يشار إلي ها ببساطة ب اسم كافيتريا ( cafetière ) في فرنسا ، على الرغم من أن بعض المتحدثين قد يستخدمون أيضًا علامات تجارية عامة ، و لا سيما ( Melior ) أو ( Bodum ) . في المملكة المتحدة و هولندا ، يُعرف الجهاز ب اسم الكافتيريا ، و هي الكلمة الفرنسية الخاصة بصانع القهوة . في الولايات المتحدة وكندا ، تُعرف ب اسم المكبس الفرنسي للقهوة أو القهوة الفرنسية . التاريخ و التصميم على مر السنين ، شهد المكبس الفرنسي للقهوة العديد من التعديلات على التصميم . أول مطحنة قهوة ، و التي ربما تكون قد صنعت في فرنسا ، كانت معصرة القهوة في شكل ها البداء ي صممت من دورق معد ني أو مشدّة مزودة بقضيب يمكن للمستخدمين الضغط علي ه في وعاء يحتوي على الماء الساخن والقهوة الخشنة . حصل صانع مطحنة القهوة على جائزة براءة اختراع من قِبل المصمم ميلانو أتيليو كاليماني في عام خضعت المطحنة ل عدة تعديلات على التصميم من خلال ( Faliero Bondanini ) ، الذي حصل على براءة اختراع في نسخته الجديدة الخاصة في عاموتم البدأ في تصنيع ها في مصنع كلارينيت فرنسي وسميت ب ( Martin SA ) تحت الاسم التجاري ( Melior ) . قد تكون ساعدة ه شعبية ه في النجاح من خلال مشاركة ه عامفي فيلم مايكل كاين . و قد تم الترويج للجهاز في جميع أنحاء أوروبا من قبل شركة بريطانية تعرف ب اسم ( Househ old A rticle Ltd ) . و شركة أدوات المائدة و أدوات المطبخ الدنماركية ( Bodum ) . يتكون المكبس الفرنسي الحديث من دورق أسطواني ضيق ، عادة ما يكون مصنوعًا من الزجاج أو البلاستيك الشفاف ، ومجهزًا بغطاء معد ني أو بلاستيكي ومكبس مناسب مصنع ب إحكام و لدي ه سلك فولاذي مقاوم للصدأ أو فلتر شبكي من النايلون . عملية التحضير يتم تحضير القهوة عن طريق وضع القهوة المطحونة بخشونة في الدورق الفارغ و إضافة الماء الساخن و تكون درجة الماء بيندرجة مئوية ، و تتكون القهوة ب نسبة حواليغرام 1 أوقية ) إلىمل من الماء ، أكثر أو أقل حسب ا الذوق . مدة التخمير حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق . ثم يتم الضغط على المكبس الشبكي ل فصل الأسس و المواد و الاحتفاظ ب ها في الجزء السفلي من الدورق . عادةً لا يضغط مكبس الشبكة على أرضية المكبس الفرنسي للقهوة ، حيث في معظم التصميمات يتم ترك مساحة حواليملم 2 بوصة ) . يعمل المكبس الفرنسي للقهوة ب شكل أفضل مع القهوة ذات الطحن الخشن مقارنةً بفلتر القهوة بالتنقيط . عندما تكون مغمورة ب الماء ، ف إن النهايات السفلية ل ها نفاذية أقل ، الأمر الذي يتطلب قدرًا كبيرًا من القوة ل يتم تطبيق ها يدويًا ل خفض المكبس و من المرجح أن تتسرب عبر محيط الفلتر أو حول ه و في القهوة . ب الإضافة إلى ذلك ، تميل القوة الزائدة إلى الإفراط في الاستخراج و تسبب الطعم المر في تنذوق القهوة . يُعتقد أن الوقت الأمثل لتخمير القهوة حوالي أربع دقائق ، و البعض يعتبر القهوة المفضلة بعد حواليدقيقة . تتطلب الطرق الأخرى ، مثل التخمير البارد ، عدة ساعات ل تحقيق الاستخراج المطلوب . الاختلافات المكابس الفرنسية لدي ها القدرة أكثر على حمل ها ومستقلة عن غير ها من آلات القهوة . توجد إصدارات من أكواب مصنعة خصيصا ل السفر ، و هي مصنوعة من البلاستيك الصلب بدلاً من الزجاج الأكثر شيوعًا ، و ل ها غطاء مغلق يف ه فتحة شرب قابلة لل إغلاق . يتم تسويق بعض الإصدارات على المتجولون والرحالة والمسافرين الذين لا يرغبون في حمل أداة ترشيح وفلترة ثقيلة أو معدنية أو فلتر ب استخدام أداة التنقيط . و تشمل الإصدارات الأخرى الفولاذ المقاوم للصدأ ، والمكابس المعزولة المصممة ل الحفاظ على القهوة ساخنة ، على غرار تصميم الترمس . مع العلم أيضا أن المكابس الفرنسية تستخدم ل صنع القهوة الباردة . شاي ب نفس الطريقة التي يتم ب ها تحضير القهوة ، يمكن أيضًا استخدام المكبس الفرنسي بدلاً من المكابس المصنعة خصيصا ل إعداد الشاي . إلى حد ما ، س يستمر الشاي في الانحدار ، مما قد يتسبب في أن يصبح الشاي الم تبقي في المكبس طعم ه مر . قد يكون من المستحسن صب الشاي في وعاء تقديم بعد التحضير حتى نتجنب الطعم المر . لا ينبغي استخدام نفس المكبس الفرنسي للشاي والقهوة ما لم يتم تنظيف ها جيدًا ، لأن بقايا القهوة قد تفسد نكهة الشاي . و مع ذلك ، ف إن هذه الطريقة ملائمة أكثر للشاي الخفيف و ليست مناسبة للشاي الهندي ( الذي يتطلب الغليان ) أو الشاي الصيني ( الذي يميل إلى الغليان ل فترة طويلة ، مع إعادة استخدام أوراق الشاي ) . حساء الدجاج يمكن أيضًا استخدام المكبس الفرنسي في حساء الدجاج أو كما يسمون ه حساء الإجهاد و غير ه من المكونات . مراجع إعداد القهوة