كعكة الزبدة
كعكة الزبدة (بالإنجليزية: Butter cake) هي نوع من أنواع الكيك أحد مكوناتها الرئيسية هي الزبدة، ومن هنا جائت تسميتها. والمكونات الأساسية لكعكة الزبدة هي: الزبدة، والسكر، والبيض، والطحين، وعامل تخمير مثل مسحوق الخبيز أو بيكربونات الصوديوم. وتعتبر واحدة من الكعكات المثالية في الخَبز الأمريكي. نشأت كعكة الزبدة من كعكة الباوند الإنجليزية، والتي تستخدم عادة كميات متساوية من الزبد، والطحين، والسكر، والبيض لخبز كعكة ثقيلة وغنية.

التاريخ 
عند اختراع مسحوق الخبيز وغيرها من عوامل التخمير الكيميائية خلال القرن التاسع عشر، تم إستخدامها في وصفة كعكة الباوند التقليدية، الأمر الذي أدى إلى زيادة فعلية في مرونتها وأصبحت أخف وأكثر هشاشة، هذا التحويل في قوام كعكة الباوند التقليدية عند استخدام عوامل التخمير أسفر عن نشوء كعكة الزبدة الحديثة.

الوصفة 
الطريقة التقليدية لتحضير كعكة الزبدة هي بضرب الزبدة والسكر أولاً حتى يصبح القوام هش ويندمج الهواء في الزبدة. ثم يتم إضافة البيض تدريجياً، لتكوين مستحلب، تليها إضافة المكونات السائلة والجافة تدريجياً بشكل متناوب. وعادةً ما تكون كعكة الزبدة غنية ورطبة عند تخزينها بدرجة حرارة الغرفة، لكنها تميل إلى التصلب والجفاف وفقدان النكهة عند تبريدها. لذلك هي ليست صالحة للتحشية أو التغطية بالمواد التي يجب تبريدها، مثل التغطية بكريمة الجبنة وكريمة المعجنات.

الطريقة الحديثة لتحضير كعكة الزبدة هي بفصل صفار البيض عن البياض، ومن ثم في وعاء تضرب الزبدة، وصفار البيض والسكر معاً، حتى يصبح لون الخليط شاحباً مائلاً إلى البياض ثم يضاف إليه الطحين. وفي وعاء أخر يضرب بياض البيض حتى يصبح ذو ملمس وقوام رغوي أبيض كثيف ثلجي، بعدها يضاف خليط البياض إلى خليط الصفار والطحين ويقلب بهدوء من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتزج الخليطين تماماً. ثم يصب الخليط الناتج في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة أو ورق البرشمان. وتخبز في فرن على درجة حرارة 160 مئوية (تختلف مدة الخبز تبعاً لنوع الفرن المستخدم).

المراجع 

أطباق زبدة
كعكات
كعكة الزبدة ( بالإنجليزية : Butter cake ) هي نوع من أنواع الكيك أحد مكونات ها الرئيسية هي الزبدة ، و من هنا جائت تسمية ها . و المكونات الأساسية لكعكة الزبدة هي : الزبدة ، و السكر ، و البيض ، والطحين ، وعامل تخمير مثل مسحوق الخبيز أو بيكربونات الصوديوم . و تعتبر واحدة من الكعكات المثالية في الخَبز الأمريكي . نشأت كعكة الزبدة من كعكة الباوند الإنجليزية ، و التي تستخدم عادة كميات متساوية من الزبد ، والطحين ، و السكر ، و البيض لخبز كعكة ثقيلة وغنية . التاريخ عند اختراع مسحوق الخبيز و غير ها من عوامل التخمير الكيميائية خلال القرن التاسع عشر ، تم إستخدام ها في وصفة كعكة الباوند التقليدية ، الأمر الذي أدى إلى زيادة فعلية في مرونة ها و أصبحت أخف وأكثر هشاشة ، هذا ا التحويل في قوام كعكة الباوند التقليدية عند استخدام عوامل التخمير أسفر عن نشوء كعكة الزبدة الحديثة . الوصفة الطريقة التقليدية لتحضير كعكة الزبدة هي ب ضرب الزبدة و السكر أولاً حتى يصبح القوام هش ويندمج الهواء في الزبدة . ثم يتم إضافة البيض تدريجياً ، ل تكوين مستحلب ، تلي ها إضافة المكونات السائلة والجافة تدريجياً ب شكل م تناوب . وعادةً ما تكون كعكة الزبدة غنية ورطبة عند تخزين ها ب درجة حرارة الغرفة ، لٰكن ها تميل إلى التصلب والجفاف و فقدان النكهة عند تبريد ها . ل ذٰلك هي ليست صالحة للتحشية أو التغطية ب المواد التي يجب تبريد ها ، مثل التغطية بكريمة الجبنة وكريمة المعجنات . الطريقة الحديثة لتحضير كعكة الزبدة هي بفصل صفار البيض عن البياض ، و من ثم في وعاء تضرب الزبدة ، وصفار البيض و السكر معاً ، حتى يصبح لون الخليط شاحباً مائلاً إلى البياض ثم يضاف إلي ه الطحين . و في وعاء أخر يضرب بياض البيض حتى يصبح ذو ملمس وقوام رغوي أبيض كثيف ثلجي ، بعد ها يضاف خليط البياض إلى خليط الصفار والطحين ويقلب ب هدوء من الأسفل إلى الأعلى حتى يمتزج الخليطين تماماً . ثم يصب الخليط الناتج في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة أو ورق البرشمان . وتخبز في فرن على درجة حرارةمئوية ( تختلف مدة الخبز تبعاً لنوع الفرن المستخدم ) . المراجع أطباق زبدة كعكات