بكتريا حمض الخليك
بكتيريا حمض الخليك  (بالإنجليزية: Acetic Acid Bacteria)  اختصارا تعرف ب (AAB) هي مجموعة من البكتريا سالبة الجرام والتي تستطيع أكسدة السكريات أو الإيثانول وإنتاج حمض الخليك خلال التخمر. بكتريا حمض الخليك تتكون من 10 أجناس في الفصيلة الخلالية أو ((Acetobacteraceae)). عدة أنواع من بكتيريا حمض الخليك تستخدم في الصناعة لإنتاج بعض الأطعمة والمواد الكيميائية.

الخصائص 
كل بكتريا حمض الخليك تكون على شكل عصا وتتبع البكتيريا الهوائية الإجبارية.

الحدوث 
بكتريا حمض الخليك تكون محمولة جوا في كل مكان في الطبيعة. كما أنها تتواجد بنشاط في البيئات حيث يتكون الإيثانول نتيجة تخمير السكريات. ويمكن أن تعزل عن رحيق الزهور والفاكهة التالفة. مصادر أخرى جيدة هي عصير التفاح الطازج والبيرة غير المبسترة التي لم يتم تصفيتها وتعقيمها. في هذه السوائل، تنمو هذه البكتريا كشريط على السطح وذلك بسبب طبيعتها الهوائية وحركتها النشطة. ذباب الفاكهة أو ثعابين الخل (Vinegar eels) تعتبر من أشهر الناقلات في نشر بكتيريا حمض الخليك.

ايقافها 

نمو بكتريا حمض الخليك في النبيذ يمكن وقفه من خلال فعالية التطهير عن طريق الاستبعاد الكامل للهواء من النبيذ في التخزين واستخدام كميات معتدلة من ثاني أكسيد الكبريت في الخمور كمادة حافظة.

التمثيل الغذائي 
ينتج الخل عندما تتفاعل بكتريا حمض الخليك مع المشروبات الكحولية مثل النبيذ.

بعض أجناس مثل خلالية (بكتيريا) (أم الخل), يمكنها أكسدة الإيثانول إلى ثاني أكسيد الكربون والماء باستخدام إنزيمات دورة كريبس. أجناس أخرى، مثل جلوكونوباكتر (Gluconobacter) لا يمكنها أكسدة الإيثانول، لأنها لا تحتوي على مجموعة كاملة من إنزيمات دورة كريبس.

كما أن هذه البكتيريا تنتج حمض، أنها عادة ما تكون متحملة للحمض، وتنمو بشكل جيد إذا كان الأس الهيدروجينى (PH) أقل من 5.0، على الرغم من أن درجة الحموضة المثلى لنموها هي من 5.4-6.3.

نوع واحد من خلالية (بكتيريا) هو أسيتوباكتر زيلنم (ِAcetobacter Xylinum)
قادر على تصنيع السليلوز. تصنيع السليلوز يتم حصرا بواسطة النباتات
.

المراجع

مزيد من القراءة 
 الايكولوجية حدوث Gluconacetobacter diazotrophicus و النتروجين Acetobacteraceae الأعضاء: في نمو النبات تعزيز 2008. Microb Ecol. 55(1):130-40.
 الأجناس والأنواع في بكتريا حمض الخليك, 2008 Int. J. الغذاء Microbiol. حجم 125 ، العدد 1 ، الصفحات من 15 إلى 24.
 متعدد الأطوار تصنيف بكتريا حمض الخليك: لمحة عامة عن المطبقة حاليا منهجية, 2008 Int. J. الغذاء Microbiol. حجم 125, العدد 1, صفحات 2-14
 تطبيقات التكنولوجيا الحيوية من بكتريا حمض الخليك, 2008, الاستعراضات النقدية في مجال التكنولوجيا الحيوية ، المجلد 28 ، العدد 2 ، 101-124
 تقييم استمرارية ونمو Acetobacter senegalensis تحت مختلف ظروف الإجهاد, 2013 Int. J. الغذاء Microbiol.حجم 163 ، العدد 2-3, 204-213

أسماء مألوفة للمتعضيات
بكتيريا سلبية الغرام
صناعة النبيذ
علم صناعة الخمور
وردانيات (بكتيريا)
بكتيريا حمض الخليك ( بالإنجليزية : A cetic A cid Bacteria ) اختصارا تعرف ب ( AAB ) هي مجموعة من البكتريا سالبة الجرام و التي تستطيع أكسدة السكريات أو الإيثانول و إنتاج حمض الخليك خلال التخمر . بكتريا حمض الخليك تتكون منأجناس في الفصيلة الخلالية أو ( ( A cetobacteraceae ) ) . عدة أنواع من بكتيريا حمض الخليك تستخدم في الصناعة ل إنتاج بعض الأطعمة و المواد الكيميائية . الخصائص كل بكتريا حمض الخليك تكون على شكل عصا وتتبع البكتيريا الهوائية الإجبارية . ال حدوث بكتريا حمض الخليك تكون محمولة جوا في كل مكان في الطبيعة . كما أن ها تتواجد ب نشاط في البيئات حيث يتكون الإيثانول نتيجة تخمير السكريات . و يمكن أن تعزل عن رحيق الزهور و الفاكهة التالفة . مصادر أخرى جيدة هي عصير التفاح الطازج والبيرة غير المبسترة التي لم يتم تصفية ها وتعقيم ها . في هذه السوائل ، تنمو هذه البكتريا كشريط على السطح و ذٰلك ب سبب طبيعة ها الهوائية وحركة ها النشطة . ذباب الفاكهة أو ثعابين الخل ( Vinegar eels ) تعتبر من أشهر الناقلات في نشر بكتيريا حمض الخليك . إيقاف ها نمو بكتريا حمض الخليك في النبيذ يمكن وقف ه من خلال فعالية التطهير عن طريق الاستبعاد الكامل للهواء من النبيذ في التخزين و استخدام كميات معتدلة من ثاني أكسيد الكبريت في الخمور كمادة حافظة . التمثيل الغذائي ينتج الخل عندما تتفاعل بكتريا حمض الخليك مع المشروبات الكحولية مثل النبيذ . بعض أجناس مثل خلالية ( بكتيريا ) ( أم الخل ) , يمكن ها أكسدة الإيثانول إلى ثاني أكسيد الكربون و الماء ب استخدام إنزيمات دورة كريبس . أجناس أخرى ، مثل جلوكونوباكتر ( Gluconobacter ) لا يمكن ها أكسدة الإيثانول ، لأن ها لا تحتوي على مجموعة كاملة من إنزيمات دورة كريبس . كما أن هذه البكتيريا تنتج حمض ، أن ها عادة ما تكون متحملة للحمض ، وتنمو ب شكل جيد إذا كان الأس الهيدروجينى ( PH ) أقل من 0 ، على الرغم من أن درجة الح موضة المثلى لنمو ها هي من 4 - 6.3 . نوع واحد من خلالية ( بكتيريا ) هو أسيتوباكتر زيلنم ( ِ A cetobacter Xylinum ) قادر على تصنيع السليلوز . تصنيع السليلوز يتم حصرا ب واسطة النباتات . المراجع مزيد من القراءة الايكولوجية حدوث Gluconacetobacter diazotroph icus و النتروجين A cetobacteraceae الأعضاء : في نمو النبات تعزيز Microb E col.1 ) : 130 - 40 . الأجناس و الأنواع في بكتريا حمض الخليك , Int . J . الغذاء Microbiol . حجم ، العدد ، الصفحات من إلى متعدد الأطوار تصنيف بكتريا حمض الخليك : لمحة عامة عن المطبقة حاليا منهجية , Int . J . الغذاء Microbiol . حجم العدد صفحات تطبيقات التكنولوجيا الحيوية من بكتريا حمض الخليك , الاستعراضات النقدية في مجال التكنولوجيا الحيوية ، المجلد ، العدد ، تقييم استمرارية و نمو A cetobacter senegalensis تحت مختلف ظروف الإجهاد , Int . J . الغذاء Microbi ol. حجم ، العدد أسماء مألوفة للمتعضيات بكتيريا سلبية الغرام صناعة النبيذ علم صناعة الخمور وردانيات ( بكتيريا )