بادئات التخمر
البادئات) Starter culteres، كائنات حية دقيقة تستخدم في إنتاج منتجات الألبان، مثل: اللبن والجبن.

تعتبر الميكروفلورا الطبيعية في الحليب اما غير فعّالة ولا يمكن التحكم بها ولا يمكن التنبؤ بها (التنبؤ بعمليات التخمر الناتجة عنها)، أو دُمرت تماماً بواسطة المعالجات الحرارية ( تعرضها للحرارة) . بالنظر إلى الحليب فإن البادئة (starter culture) يمكن أن توفر خصائص معينة بالتحكم والتنبؤ بشكل أكبر بعملية التخمر (fermintation) .

تتمثل المهمة الرئيسية للبادئ لاكتيك ( lactic starter ) فيها هي إنتاج حمض اللاكتيك من اللاكتوز من خلال عملية التخمر.

 وظائف أخرى للبادئات يمكن أن تشمل ما يلي: النكهة، الرائحة، إنتاج الكحول. - تثبط نمو الكائنات غير المرغوب فيها # هناك مجموعتان من بادئة اللاكتيك:

(lactic starter culture) : 1- بسيط أو محدد: سلالة واحدة، أو أكثر من سلالة ( بحيث يكون العدد معروف )

2- مدموج أو مركب: أكثر من سلالة، بحيث تزود كل سلالة منها بخصائص معينة خاصة بها.

 يمكن تصنيفها: محبة للحرارة المعتدلة (mesophilic ) مثل: Lactococcus lactis subsp. cremorisL.- delbrueckii subsp. lactisL. lactis subsp. lactis biovar diacetylactisLeuconostoc mesenteroides subsp. cremoris #

أو محبة للحرارة المرتفعة (thermopilic ) : Streptococcus - Lactobacillus - # الخليط من الكائنات الحية الدقيقة المحبة للحرارة المرتفعة والمعتدلة يمكن أن تستخدم في إنتاج بعض أنواع الجبن .

مراجع 

تخمير (أغذية)
صنع الجعة
البادئات ) Starter culter es ، كائنات حية دقيقة تستخدم في إنتاج منتجات الألبان ، مثل : اللبن والجبن . تعتبر الميكروفلورا الطبيعية في الحليب اما غير فعّالة و لا يمكن التحكم ب ها و لا يمكن التنبؤ ب ها ( التنبؤ ب عمليات التخمر الناتجة عن ها ) ، أو دُمرت تماماً ب واسطة المعالجات الحرارية ( تعرض ها للحرارة ) \ . ب النظر إلى الحليب ف إن البادئة ( starter culture ) يمكن أن توفر خصائص معينة بالتحكم والتنبؤ ب شكل أكبر ب عملية التخمر ( fermintation ) \ . تتمثل المهمة الرئيسية للبادئ لاكتيك ( lactic starter ) في ها هي إنتاج حمض اللاكتيك من اللاكتوز من خلال عملية التخمر . وظائف أخرى للبادئات يمكن أن تشمل ما يلي : النكهة ، الرائحة ، إنتاج الكحول . - تثبط نمو الكائنات غير المرغوب في ها # هناك مجموعتان من بادئة اللاكتيك : ( lactic starter culture ) \ : بسيط أو محدد : سلالة واحدة ، أو أكثر من سلالة ( ب حيث يكون العدد معروف ) 2 - مدموج أو مركب : أكثر من سلالة ، ب حيث تزود كل سلالة من ها بخصائص معينة خاصة ب ها . يمكن تصنيف ها : محبة للحرارة المعتدلة ( mesoph ilic ) مثل : Lactococcus lactis subsp . cremo r isL . - delbrueckii subsp . lactisL . lactis subsp . lactis biovar diacetylactis L euconostoc mesenteroides subsp . cremoris # أو محبة للحرارة المرتفعة ( thermopilic ) \ : Streptococcus - Lactobacillus - # الخليط من الكائنات ا لحية الدقيقة المحبة للحرارة المرتفعة والمعتدلة يمكن أن تستخدم في إنتاج بعض أنواع الجبن\ . مراجع تخمير ( أغذية ) صنع الجعة