كريم بروليه
كريم بروليه (بالفرنسية: Crème brûlée) (; ) والتي تعني «كاسترد محلى بالكراميل»، تعرف أيضاً باسم الكريمة المحروقة (burnt cream) أو الكريمة الكاتالونية (crema catalana) أو الكريمة الثالوثية (Trinity cream)، هي حلوى تتألف من قاعدة من الكاسترد الغني مع طبقة متناقضة من الكراميل القاسي. يتم تقديمها عادةً بدرجة حرارة الغرفة. وتكون نكهة قاعدة الكاسترد التقليدية الفانيليا، ولكن يمكن تقديمها بنكهات مختلفة أخرى.

التاريخ 
أقدم مصدر معروف للكريم بروليه بشكل مطبوع هو في كتاب طبخ «الطاهي الملكي والبرجوازية» (بالفرنسية: Cuisinier royal et bourgeois) للشيف فرانسوا ماشولت عام 1691. تم استخدام مصطلح «الكريمة المحروقة» (burnt cream) في الترجمة الإنجليزية عام 1702. في عام 1740 أشار الطاهي فرانسوا ماشولت إلى وصفة مشابهة تعرف بـ«الكريمة الإنجليزية» (crême à l'Angloise). ثم أختفى طبق الكريم بروليه من كتب الطبخ الفرنسية حتى ثمانينيات القرن العشرين. وتم تقديم نسخة من الكريمة بروليه (عُرفت محلياً باسم «كريمة الثالوث» (Trinity Cream) أو «كريمة كامبريدج المحروقة» (Cambridge burnt cream)) في كلية الثالوث، كامبريدج.

الكريمة الكاتالانية 

في المطبخ الكتالاني الكريمة الكاتالانية (crema catalana) أو الكريمة المحروقة (crema quemada)، هو طبق شبيه بالكريم بروليه، على الرغم من إن السكر في الكريمة الكاتالانية (يكرمل تقليدياً تحت مشواة حديد أو حديد مصنوع خصيصاً، بدلاُ من اللهب). وهي تعرف تقليدياً باسم «كريما دي سانت جوزيف» (crema de Sant Josep)، والتي كانت تقدم أصلاً في يوم القديس يوسف، على الرغم من إنه في الوقت الحاضر تستهلك في جميع أوقات السنة. وينكه الكاسترد في الكريمة الكاتالانية ببرش الليمون أو البرتقال، والقرفة.

أسلوب التقديم 

يتم تقديم الكريم بروليه عادةً في وعاء راميكينس منفرد. أقراص الكراميل قد تكون مُعَدة بشكل منفصل وتوضع على سطح الكاسترد قبل التقديم، أو قد يتم كرملة السكر مباشرةً على الجزء العلوي من الكاسترد. وللقيام بذلك، يجب رش السكر فوق الكاسترد، بعدها تتم كرملته تحت مشواة من الحديد أو باستخدام «شعلة بوتان».

انظر أيضا 
 كريم كراميل أو فلان, حلوى تتكون من قاعدة من الكاسترد الغني تلعوها طبقة لينة من الكراميل.
 بودينق
 كريمة إنجليزية

وصلات خارجية 
   - ويكاموس

مؤلفات 
 «أصل الكريم بروليه»، 31:61 Petits Propos Culinaires (مارس 1989).

المراجع 

حلويات الكسترد
حلويات إسبانية
حلويات بريطانية
حلويات فرنسية
كريم برولي ه ( ب الفرنسية : Crème brûlée ) ( ; ) و التي تعني « كاس ترد محلى بالكراميل » ، تعرف أيضاً ب اسم الكريمة المحروقة ( burnt cream ) أو الكريمة الكاتالونية ( crema catalana ) أو الكريمة الثالوثية ( Trinity cream ) ، هي حلوى تتألف من قاعدة من الكاس ترد الغني مع طبقة متناقضة من الكراميل القاسي . يتم تقديم ها عادةً ب درجة حرارة الغرفة . و تكون نكهة قاعدة الكاس ترد التقليدية الفانيليا ، و لٰكن يمكن تقديم ها بنكهات مختلفة أخرى . التاريخ أقدم مصدر معروف للكريم برولي ه ب شكل مطبوع هو في كتاب طبخ « الطاهي الملكي والبرجوازية » ( ب الفرنسية : Cuisinier royal et bourgeois ) للشيف فرانسوا ماشولت عام تم استخدام مصطلح « الكريمة المحروقة » ( burnt cream ) في الترجمة الإنجليزية عام في عام أشار الطاهي فرانسوا ماشولت إلى وصفة مشابهة تعرف بـ « الكريمة الإنجليزية » ( crême à l'Angloise ) . ثم أختفى طبق الكريم برولي ه من كتب الطبخ الفرنسية حتى ثمانينيات القرن العشرين . و تم تقديم نسخة من الكريمة برولي ه ( عُرفت محلياً ب اسم « كريمة الثالوث » ( Trinity Cream ) أو « كريمة كامبريدج المحروقة » ( Cambridge burnt cream ) ) في كلية الثالوث ، كامبريدج . الكريمة الكاتالانية في المطبخ الكتالاني الكريمة الكاتالانية ( crema catalana ) أو الكريمة المحروقة ( crema quem ada ) ، هو طبق شبيه بالكريم برولي ه ، على الرغم من إن السكر في الكريمة الكاتالانية ( يكرمل تقليدياً تحت مشواة حديد أو حديد مصنوع خصيصاً ، بدلاُ من اللهب ) . و هي تعرف تقليدياً ب اسم « كريما دي سانت جوزيف » ( crema de Sant Josep ) ، و التي كانت تقدم أصلاً في يوم القديس يوسف ، على الرغم من إن ه في الوقت الحاضر تستهلك في جميع أوقات السنة . وينكه الكاس ترد في الكريمة الكاتالانية ببرش الليمون أو البرتقال ، والقرفة . أسلوب ال تقديم يتم تقديم الكريم برولي ه عادةً في وعاء راميكينس منفرد . أقراص الكراميل قد تكون مُعَدة ب شكل منفصل وتوضع على سطح الكاس ترد قبل ال تقديم ، أو قد يتم كرملة السكر مباشرةً على الجزء العلوي من الكاس ترد . وللقيام ب ذٰلك ، يجب رش السكر فوق الكاس ترد ، بعد ها تتم كرملة ه تحت مشواة من الحديد أو ب استخدام « شعلة بوتان » . انظر أيضا كريم كراميل أو فلان , حلوى تتكون من قاعدة من الكاس ترد الغني تلعو ها طبقة لينة من الكراميل . بودينق كريمة إنجليزية وصلات خارجية - ويكاموس مؤلفات « أصل الكريم برولي ه » ،61 Petits Propos Culinaires ( مارس المراجع حلويات الكس ترد حلويات إسبانية حلويات بريطانية حلويات فرنسية