Grojer
Grojer (francosko: Gruyère) je vrsta švicarskega trdega sira.

Značilnosti 
Sir grojer je podoben ementalcu, samo da je manjši. Tudi njegova oblika spominja na mlinski kamen, z ravno ali rahlo izbočeno obodno ploskvijo ter ravnima osnovnima. Hlebec ima premer 40 do 65 cm, ter je visok 9 do 13 cm. Teža hlebca se z ozirom na velikost spreminja in znaša od 20 do 45 kg. Skorja je čvrsta, zlato rumene do rjavkaste barve. Na prerezu je testo čvrsto. Očesa grahove velikosti (3 do 5 mm) so enakomerno porazdeljena. Testo je čvrsto, vendar se lepo reže. Sir ima čist, aromatičen vonj in poln, sladko - slan, pikanten okus, ki spominja na orehe. Sir vsebuje od 45 do 52% maščobe v suhi snovi in okoli 52% vode v nemaščobni snovi, ter okoli 1,6% soli. Čas zorenja originalnega grojerja je najmanj 6 mesecev.

Zgodovina 
Sir je dobil ime po mestu Gruyères v švicarskem kantonu Fribourg ter izvira iz kantonov Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura in Bern, od koder se je njegova izdelava razširila po vsem svetu, vendar originalnega izdelujejo samo v Švici.

Proizvodnja

Zaščita označbe porekla 

Leta 2001 je grojer dobil švicarsko oznako geografsko zaščitenega izdelka AOC (Appellation d'origine contrôlée) od 2013 pa se v Švici sire označuje z oznako geografsko zaščitenega izdelka  AOP (Appellation d'origine protégée), ki je identična tisti v Evropski uniji. Skrb za kakovost švicarskega sira  v okviru Schweizersiche Käse Union je na nacionalni ravni tako velika in natančna, da razlike med posameznimi proizvajalci niso omembe vredne.

Razširjenost 
Grojer izdelujejo tudi v Franciji, francosko poimenovanje grojerju podobnega sira je Gruyère de Comté, krajše Comté. Grojer izdelujejo po švicarskem zgledu tudi drugje po Evropi in  tudi v ZDA. V anglosaksonskih deželah je znan pod imenom Swiss Cheese (švicarski sir).

Sklici

Viri 
 Slanovec Tatjana, Sirarstvo, ČZP Kmečki glas, Ljubljana, 1982  
 Renčelj Stanko, Perko Bogdan, Bogataj Janez, Siri - nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995 
 Pellaprat Henri Paul, L'Art culinaire moderne, Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana, 1972 
 Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 
 Schweizerische Kaseunion Bern: La Svizzera - Il Paese del formaggio

Zunanje povezave 

 

 spletna stran o Grojerju

Švicarski siri
Hrana z zaščiteno označbo porekla
Grojer ( francosko : Gruyère ) je vrsta švicarskega trdega sira . Značilnosti Sir grojer je podoben ementalcu , samo da je manjši . Tudi njegova oblika spominja na mlinski kamen , z ravno ali rahlo izbočeno obodno ploskvijo ter ravnima osnovnima . Hlebec ima premerdocm , ter je visokdocm . Teža hlebca se z ozirom na velikost spreminja in znaša oddokg. Skorja je čvrsta , zlato rumene do rjavkaste barve . Na prerezu je testo čvrsto . Očesa grahove velikostidomm ) so enakomerno porazdeljena . Testo je čvrsto , vendar se lepo reže . Sir ima čist , aromatičen vonj in poln , sladko - slan , pikanten okus , ki spominja na orehe . Sir vsebuje oddo maščobe v suhi snovi in okoli vode v nemaščobni snovi , ter okoli6 % soli . Čas zorenja originalnega grojerja je najmanjmesecev . Zgodovina Sir je dobil ime po mestu Gruyères v švicarskem kantonu Fribourg ter izvira iz kantonov Fribourg , Vaud , Neuchâtel , Jura in Bern , od koder se je njegova izdelava razširila po vsem svetu , vendar originalnega izdelujejo samo v Švici . Proizvodnja Zaščita označbe porekla Letaje grojer dobil švicarsko oznako geografsko zaščitenega izdelka AOC ( Appellation d'origine contrôlée ) odpa se v Švici sire označuje z oznako geografsko zaščitenega izdelka AOP ( Appellation d'origine protégée ) , ki je identična tisti v Evropski uniji . Skrb za kakovost švicarskega sira v okviru Schweizersiche Käse Union je na nacionalni ravni tako velika in natančna , da razlike med posameznimi proizvajalci niso omembe vredne . Razširjenost Grojer izdelujejo tudi v Franciji , francosko poimenovanje grojerju podobnega sira je Gruyère de Comté , krajše Comté . Grojer izdelujejo po švicarskem zgledu tudi drugje po Evropi in tudi v ZDA . V anglosaksonskih deželah je znan pod imenom Swiss Cheese ( švicarski sir ) . Sklici Viri Slanovec Tatjana , Sirarstvo , ČZP Kmečki glas , Ljubljana , Renčelj Stanko , Perko Bogdan , Bogataj Janez , Siri - nekdaj in zdaj , Kmečki glas , Ljubljana , Pellaprat Henri Paul , L'Art culinaire moderne , Veliki Pellaprat , DZS , Ljubljana , Orešnik Irena , Polak Mojca , Visočnik Matevž , Obožujem sir , Kmečki glas , Ljubljana , Schweizerische Kaseunion Bern : La Svizzera - Il Paese del formaggio Zunanje povezave spletna stran o Grojerju Švicarski siri Hrana z zaščiteno označbo porekla