Monelin
Monelin je sladek protein, ki je bil odkrit leta 1969 v plodu zahodnoafriške rastline Dioscoreophyllum cumminsii in je bil prvotno uvrščen med ogljikove hidrate.  V primerjavi s saharozo je 3000-krat bolj sladek na masni ravni.

Kemijska zgradba 
Sestavljen je iz dveh nekovalentno vezanih polipeptidnih verig, verige A, ki jo sestavlja 44 AK in verige B, ki jo tvori 50 AK.

Lastnosti in uporaba 
Nativni dvoverižni monelin je relativno občutljiv na povišano temperaturo in vpliv kisline. Pri inkubaciji na 50 °C v kislem pH-ju denaturira in izgubi sladek okus. V primerjavi z njim se je enoverižni monelin (SCM) izkazal za enako sladkega, vendar fizikalno-kemijsko stabilnejšega. V nedavnih študijah so raziskovali tudi štiri analoge monelina in ugotovili, da sta [AsnA16]-monelin in [AsnA26]-monelin še veliko slajša od nativnega monelina, saj sta 7500- in 5500-krat bolj sladka od saharoze.

Monelin kot sladilo v EU in ZDA ni odobren, medtem ko je na Japonskem odobren kot neškodljiv aditiv.

Viri 

Sladila
Monelin je sladek protein , ki je bil odkrit letav plodu zahodnoafriške rastline Dioscoreophyllum cumminsii in je bil prvotno uvrščen med ogljikove hidrate . V primerjavi s saharozo jekrat bolj sladek na masni ravni . Kemijska zgradba Sestavljen je iz dveh nekovalentno vezanih polipeptidnih verig , verige A , ki jo sestavljaAK in verige B , ki jo tvoriAK. Lastnosti in uporaba Nativni dvoverižni monelin je relativno občutljiv na povišano temperaturo in vpliv kisline . Pri inkubaciji na°C v kislem pH - ju denaturira in izgubi sladek okus . V primerjavi z njim se je enoverižni monelin ( SCM ) izkazal za enako sladkega , vendar fizikalno - kemijsko stabilnejšega . V nedavnih študijah so raziskovali tudi štiri analoge monelina in ugotovili , da sta [ AsnA16] - monelin in [ AsnA26] - monelin še veliko slajša od nativnega monelina , saj sta inkrat bolj sladka od saharoze . Monelin kot sladilo v EU in ZDA ni odobren , medtem ko je na Japonskem odobren kot neškodljiv aditiv . Viri Sladila