Mehki sir
Mêhki síri so siri, v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) od 63 do 73 odstotkov, tako da ti siri po zorenju vsebujejo še od 50 do 55 odstotkov absolutne vode. Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju, in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih.

Delitev sirov
Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira:

Druge lastnosti mehkih sirov
Značilne lastnosti sira se oblikujejo v nemaščobni snovi sira, ki je precej stalen parameter sirov. Običajno naredijo bakterije na površini mehkih sirov plesnivo oblogo (skorjo). Mehke sire lahko delimo tudi na sire s plesnijo v testu ali na površini. Prisotni mikroorganizmi prispevajo k okusu sirov in povzročajo nastajanje lukenj (očesc) v siru. Nekateri med mehkimi siri so smetanasto mehki in mazavi (npr. vacherin). Če ti siri zorijo dlje časa, spremenijo trdnost in postanejo celo tekoči.

Siri s plesnijo ali mažo
Mehki siri imajo lahko v testu in/ali na površini plemenito plesen, lahko pa so površinsko zaščiteni:
siri z modrozeleno plesnijo: gorgonzola, rokfor;
siri z belo plesnijo: brie, kamamber;
siri z rdečo mažo na površini: limburški sir, romadur;
siri z rumeno mažo na površini: blatacke zlato.

Sklici

Viri 
Renčelj, Stanko (1995). Siri - nekdaj in zdaj. Ljubljana: Kmečki glas.

Glej tudi
 zelo trdi sir
 trdi sir
 poltrdi sir
 topljeni sir
 Fondi sir

Siri
Mêhki síri so siri , v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira ( v /ns ) oddoodstotkov , tako da ti siri po zorenju vsebujejo še oddoodstotkov absolutne vode . Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju , in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih . Delitev sirov Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira : Druge lastnosti mehkih sirov Značilne lastnosti sira se oblikujejo v nemaščobni snovi sira , ki je precej stalen parameter sirov . Običajno naredijo bakterije na površini mehkih sirov plesnivo oblogo ( skorjo ) . Mehke sire lahko delimo tudi na sire s plesnijo v testu ali na površini . Prisotni mikroorganizmi prispevajo k okusu sirov in povzročajo nastajanje lukenj ( očesc ) v siru . Nekateri med mehkimi siri so smetanasto mehki in mazavi ( npr. vacherin ) . Če ti siri zorijo dlje časa , spremenijo trdnost in postanejo celo tekoči . Siri s plesnijo ali mažo Mehki siri imajo lahko v testu in /ali na površini plemenito plesen , lahko pa so površinsko zaščiteni : siri z modrozeleno plesnijo : gorgonzola , rokfor ; siri z belo plesnijo : brie , kamamber ; siri z rdečo mažo na površini : limburški sir , romadur ; siri z rumeno mažo na površini : blatacke zlato . Sklici Viri Renčelj , Stanko Siri - nekdaj in zdaj . Ljubljana : Kmečki glas . Glej tudi zelo trdi sir trdi sir poltrdi sir topljeni sir Fondi sir Siri