Štruklji
Štruklji so tradicionalna slovenska jed. V različnih izvedbah so poznani v vseh slovenskih pokrajinah in gastronomskih regijah. Pripravljali so se predvsem ob večjih skupnih delih in ob praznikih.

Določitev in razlikovanje
Glede na to, da se poimenovanje štruklji (edninsko: štrukelj) lahko nanaša na eno jed z različnimi imeni in več različnih jedi z istim imenom, ločimo: 
 močnate jedi iz različnih vrsta nadevanega in zvitega testa, s slanimi ali sladkimi nadevi, ki se pripravljajo kuhani, pečeni ali soparjeni,
 potične zavitke, pečene v oglatem pekaču ali skledi v enem kosu ali narezane na manjše ravne kose,
 močnate jedi (zavitek) iz različnih vrst nadevanega in zvitega testa, s slanimi ali sladkimi nadevi, ki se pripravljajo pečeni,
 razne vrste kuhanih in zabeljenih testenih žepkov, žlinkrofov ali krapcev.
 testene svaljke kot zakuho v juhah ali enolončnicah,

Poimenovanje

V Sloveniji je za posamezne vrste štrukljev več narečnih poimenovanj, vendar je najpogostejša uporaba besede štrukelj, ki je povzeta iz avstrijske nemščine (Struckel) in podobne nemške besede 'Strudel' (zavitek, prvotno vrtinec), ki pomeni jed zavite, polžaste oz. vrtinčaste oblike.

Štruklji nekoč in danes 

Prva pričevanja o pripravi te jedi segajo že v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem, ko navedbe, da naj bi kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Danes so štruklji pogosto na jedilnikih restavracij in gostiln kot priloga k mesu in omakam ali kot samostojna sladica.

Sestava in načini priprave
 
Prvi štruklji so bili narejeni samo iz vlečenega testa. Delali so jih iz bele moke, kasneje tudi iz ajdove. Danes jih pripravljajo tudi iz kvašenega, listnatega, rezančnega in krompirjevega testa. Štruklje kuhamo v slanem kropu ali juhi, parimo v sopari, pečemo ali celo cvremo. Kuhamo jih zavite v vlažno krpo ali prtič. Štruklje ločimo po načinu kuhanja, po testu in po nadevih; orehovi, sirovi, pehtranovi, jabolčni ... Nadevi za štruklje so lahko sladki in slani.

Recepti

Vlečeno testo

Sestavine

 1 l bele moke
 1/4 l tople vode
 1 celo jajce
 sol 
 1 rezina surovega masla
 limonin sok ali kis 
 olje 

 Iz navedenih sestavin naredimo srednje mehko testo in ga dobro pregnetemo.
 V hlebček oblikovano testo, premazano z oljem, naj počiva dobre pol ure.
 Potem ga razvaljamo na pomokanem prtu, premažemoo z oljem in na tanko razvlečemo.
 Debele robove porežemo in tako imamo pravokotno osnovo pripravljeno za mazanje z različnimi vrstami nadeva.

Pehtranovi štruklji

Štruklji s pehtranovim nadevom so najbolj značilni slovenski štruklji. To so kuhani in zabeljeni sladki štruklji, ki jim pehtran daje izvrstno aromo. So značilna pomladansko-poletna jed.

Sestavine

 vlečeno testo za štruklje
 3 dl goste kisle smetane
 2 jajci 
 3 žlice v maslu popraženih krušnih drobtin 
 sol 
 2 šopka pehtrana 

 Zmešamo kislo smetano, rumenjaka, drobtine in drobno narezan šopek pehtrana. 
 Iz beljakov naredimo trd sneg in ga zmešamo k ostalim sestavinam. 
 Na razvlečeno testo namažemo nadev.
 Testo zvijemo in zavijemo v moker in ožet lanen prtič ali aluminijasto folijo, povežemo z nitjo ter kuhamo v slanem kropu 25 minut. Vode v široki kozici naj bo za dobre tri do štiri prste.
 Kuhan štrukelj vzamemoo iz ovoja, razrežemo ga na kose in zabelimo z maslom ter drobtinami. 

Štruklje lahko ponudimo slane ali sladke. Nekatere gospodinje dodajo v nadev teh štrukljev tudi skuto.

Sirovi (skutni) štruklji                                               

Sirovi ali skutni štruklji so najbolj splošno razširjeni in najbolj pogosti v ponudbi gostiln in restavracij. 

Sestavine

 vlečeno testo za štruklje
 1/4 l kisle smetane
 1/8 l pšeničnega zdroba
 20 dag skute 
 2 rumenjaka
 žlica olja
 nekaj zrn soli 
 sneg 2 beljakov
 pest belih krušnih drobtin 

 Za nadev najprej zmešamo kislo smetano in pšenični zdrob. Počakamo, da se zdrob nekoliko napne.
 Primešamo skuto, rumenjaka, sol in sneg 2 beljakov. 
 Testo razvaljamo in ga namažemo z oljem. Potem ga raztegnemo in razvlečemo, namažemo s pripravljenim nadevom, potresemmo z drobtinami in zvijemo. Zavijemo ga v moker in ožet lanen prtič ali aluminijasto folijo ter povežemo z nitjo. Kuhamo pol ure v široki kozici v vreli osoljeni vodi (približno za dobre tri do štiri prste).
 Kuhan štrukelj odvijemo iz prtiča ali folije, razrežemo na rezine in zabelimo z maslom ter drobtinami.

Sklici

Viri
 Bogataj, Janez: Slani, sladki, dobro zviti, štruklji, teknejo, če smo lačni ali siti! Ljubljana, Hart, 2021  
 Bogataj, Janez: Okusiti Slovenijo Ljubljana, Slovenska turistična organizacija, 2007   Digitalna različica knjige

Glej tudi 

 Zavitek

Slovenska kuhinja
Štruklji so tradicionalna slovenska jed . V različnih izvedbah so poznani v vseh slovenskih pokrajinah in gastronomskih regijah . Pripravljali so se predvsem ob večjih skupnih delih in ob praznikih . Določitev in razlikovanje Glede na to , da se poimenovanje štruklji ( edninsko : štrukelj ) lahko nanaša na eno jed z različnimi imeni in več različnih jedi z istim imenom , ločimo : močnate jedi iz različnih vrsta nadevanega in zvitega testa , s slanimi ali sladkimi nadevi , ki se pripravljajo kuhani , pečeni ali soparjeni , potične zavitke , pečene v oglatem pekaču ali skledi v enem kosu ali narezane na manjše ravne kose , močnate jedi ( zavitek ) iz različnih vrst nadevanega in zvitega testa , s slanimi ali sladkimi nadevi , ki se pripravljajo pečeni , razne vrste kuhanih in zabeljenih testenih žepkov , žlinkrofov ali krapcev . testene svaljke kot zakuho v juhah ali enolončnicah , Poimenovanje V Sloveniji je za posamezne vrste štrukljev več narečnih poimenovanj , vendar je najpogostejša uporaba besede štrukelj , ki je povzeta iz avstrijske nemščine ( Struckel ) in podobne nemške besede 'Strudel' ( zavitek , prvotno vrtinec ) , ki pomeni jed zavite , polžaste oz . vrtinčaste oblike . Štruklji nekoč in danes Prva pričevanja o pripravi te jedi segajo že v stoletje , ko naj bi letadvorni kuhar v Gradcu zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje . Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih . Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v stoletju , medtem , ko navedbe , da naj bi kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od stoletja dalje , nikakor ne morejo biti točne . Danes so štruklji pogosto na jedilnikih restavracij in gostiln kot priloga k mesu in omakam ali kot samostojna sladica . Sestava in načini priprave Prvi štruklji so bili narejeni samo iz vlečenega testa . Delali so jih iz bele moke , kasneje tudi iz ajdove . Danes jih pripravljajo tudi iz kvašenega , listnatega , rezančnega in krompirjevega testa . Štruklje kuhamo v slanem kropu ali juhi , parimo v sopari , pečemo ali celo cvremo . Kuhamo jih zavite v vlažno krpo ali prtič . Štruklje ločimo po načinu kuhanja , po testu in po nadevih ; orehovi , sirovi , pehtranovi , jabolčni \ . . . Nadevi za štruklje so lahko sladki in slani . Recepti Vlečeno testo Sestavine l bele moke 4 l tople vode celo jajce sol rezina surovega masla limonin sok ali kis olje Iz navedenih sestavin naredimo srednje mehko testo in ga dobro pregnetemo . V hlebček oblikovano testo , premazano z oljem , naj počiva dobre pol ure . Potem ga razvaljamo na pomokanem prtu , premažemoo z oljem in na tanko razvlečemo . Debele robove porežemo in tako imamo pravokotno osnovo pripravljeno za mazanje z različnimi vrstami nadeva . Pehtranovi štruklji Štruklji s pehtranovim nadevom so najbolj značilni slovenski štruklji . To so kuhani in zabeljeni sladki štruklji , ki jim pehtran daje izvrstno aromo . So značilna pomladansko - poletna jed. Sestavine vlečeno testo za štruklje dl goste kisle smetane jajci žlice v maslu popraženih krušnih drobtin sol šopka pehtrana Zmešamo kislo smetano , rumenjaka , drobtine in drobno narezan šopek pehtrana . Iz beljakov naredimo trd sneg in ga zmešamo k ostalim sestavinam . Na razvlečeno testo namažemo nadev . Testo zvijemo in zavijemo v moker in ožet lanen prtič ali aluminijasto folijo , povežemo z nitjo ter kuhamo v slanem kropuminut . Vode v široki kozici naj bo za dobre tri do štiri prste . Kuhan štrukelj vzamemoo iz ovoja , razrežemo ga na kose in zabelimo z maslom ter drobtinami . Štruklje lahko ponudimo slane ali sladke . Nekatere gospodinje dodajo v nadev teh štrukljev tudi skuto . Sirovi ( skutni ) štruklji Sirovi ali skutni štruklji so najbolj splošno razširjeni in najbolj pogosti v ponudbi gostiln in restavracij . Sestavine vlečeno testo za štruklje 4 l kisle smetane 8 l pšeničnega zdroba dag skute rumenjaka žlica olja nekaj zrn soli snegbeljakov pest belih krušnih drobtin Za nadev najprej zmešamo kislo smetano in pšenični zdrob . Počakamo , da se zdrob nekoliko napne . Primešamo skuto , rumenjaka , sol in snegbeljakov . Testo razvaljamo in ga namažemo z oljem . Potem ga raztegnemo in razvlečemo , namažemo s pripravljenim nadevom , potresemmo z drobtinami in zvijemo . Zavijemo ga v moker in ožet lanen prtič ali aluminijasto folijo ter povežemo z nitjo . Kuhamo pol ure v široki kozici v vreli osoljeni vodi ( približno za dobre tri do štiri prste ) . Kuhan štrukelj odvijemo iz prtiča ali folije , razrežemo na rezine in zabelimo z maslom ter drobtinami . Sklici Viri Bogataj , Janez : Slani , sladki , dobro zviti , štruklji , teknejo , če smo lačni ali siti ! Ljubljana , Hart , Bogataj , Janez : Okusiti Slovenijo Ljubljana , Slovenska turistična organizacija , Digitalna različica knjige Glej tudi Zavitek Slovenska kuhinja