Zelo trdi sir
Zelo trdi sir je sir, v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) do 50 odstotkov, tako da ti siri po zorenju ne vsebujejo več kot 30 odstotkov absolutne vode. 

Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju, in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih.

Zelo trdi siri zorijo 2 do 3 leta, izjemoma tudi do 5 let. V siru se šele po dolgem zorenju razvije polnost arome in čvrsta tekstura, pri nepopolnem zorenju pa sir deluje prazno, pusto. 

Pri postrežbi se ta sir lomi, reže, riba ali strga. Iz tovrstnih sirov se lahko pripravljajo tudi omake in druge kuharske osnove.

Delitev sirov
Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira:

Količina vode v nemastni snovi sira je važen podatek, po katerem se lahko opredeljuje tipologija sira. Kolikor mehkejši je sir, tem večji je odstotek vode v njem. Značilne lastnosti sira se namreč oblikujejo v nemaščobni snovi, ki je precej stalen parameter sirov.

Sklici

Viri 
 Stanko Renčelj, Siri - nekdaj in zdaj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana, 1995

Glej tudi
 mehki sir
 poltrdi sir
 trdi sir

Siri
Zelo trdi sir je sir , v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira ( v /ns ) doodstotkov , tako da ti siri po zorenju ne vsebujejo več kotodstotkov absolutne vode . Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju , in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih . Zelo trdi siri zorijodoleta , izjemoma tudi dolet . V siru se šele po dolgem zorenju razvije polnost arome in čvrsta tekstura , pri nepopolnem zorenju pa sir deluje prazno , pusto . Pri postrežbi se ta sir lomi , reže , riba ali strga . Iz tovrstnih sirov se lahko pripravljajo tudi omake in druge kuharske osnove . Delitev sirov Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira : Količina vode v nemastni snovi sira je važen podatek , po katerem se lahko opredeljuje tipologija sira . Kolikor mehkejši je sir , tem večji je odstotek vode v njem . Značilne lastnosti sira se namreč oblikujejo v nemaščobni snovi , ki je precej stalen parameter sirov . Sklici Viri Stanko Renčelj , Siri - nekdaj in zdaj , ČZD Kmečki glas , Ljubljana , Glej tudi mehki sir poltrdi sir trdi sir Siri