Uliche
Az uliche vagy huliche egy ősi, maja (csontál) eredetű étel, amely ma a mexikói Tabasco államban a legkedveltebb. Jellemzően a vallásos ünnepek, főként a halottak napja jellegzetes étele.

Leírás
Az uliche fő összetevői a világos színű, „fehér molének” nevezett fűszeres, kukoricaliszttel sűrített mártás és a hús, amely leggyakrabban pulykáé, de az étel készíthető tyúk-, sertés- vagy marhahússal is. A fűszerek sokfélék lehetnek: a „kötelező” hagyma, fokhagyma és csilipaprika (leggyakrabban amashito fajta) mellett vannak, akik használnak hozzá paradicsomot, őrölt tökmagot, köményt, mirrhafüvet, szurokfüvet vagy koriandert is.

Készítése úgy történik, hogy a hús főzőlevét, ha zsíros húst használtak, zsírtalanítják (bár van olyan leírás, ami szerint kell bele zsír), kukoricalisztből készült masszával sűrítik és fűszerezik, majd ebbe teszik bele a már szobahőmérsékletre lehűlt húsdarabokat. Van olyan változat is, ahol a húst benne hagyják a főzőlében, és úgy adják hozzá a többi hozzávalót, amelyek között a rizs is megtalálható. Az ételt hagyományosan agyagtányérban vagy agyagbögrében szolgálják fel.

Jegyzetek

Mexikói ételek
Tabasco kultúrája
Az uliche vagy huliche egy ősi , maja ( csontál ) eredetű étel , amely ma a mexikói Tabasco államban a legkedveltebb . Jellemzően a vallásos ünnepek , főként a halottak napja jellegzetes étele . Leírás Az uliche fő összetevői a világos színű , „ fehér molének” nevezett fűszeres , kukoricaliszttel sűrített mártás és a hús , amely leggyakrabban pulykáé , de az étel készíthető tyúk- , sertés- vagy marhahússal is . A fűszerek sokfélék lehetnek : a „ kötelező” hagyma , fokhagyma és csilipaprika ( leggyakrabban amashito fajta ) mellett vannak , akik használnak hozzá paradicsomot , őrölt tökmagot , köményt , mirrhafüvet , szurokfüvet vagy koriandert is . Készítése úgy történik , hogy a hús főzőlevét , ha zsíros húst használtak , zsírtalanítják ( bár van olyan leírás , ami szerint kell bele zsír ) , kukoricalisztből készült masszával sűrítik és fűszerezik , majd ebbe teszik bele a már szobahőmérsékletre lehűlt húsdarabokat . Van olyan változat is , ahol a húst benne hagyják a főzőlében , és úgy adják hozzá a többi hozzávalót , amelyek között a rizs is megtalálható . Az ételt hagyományosan agyagtányérban vagy agyagbögrében szolgálják fel . Jegyzetek Mexikói ételek Tabasco kultúrája