Olasz felvágott
Az olasz felvágott fantázianevű húskészítmény egy hagyományos, sertéshúsból készülő magyar felvágott. Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található szerecsendiónak köszönhet. Ízében jelentős szerepet kap a bors is. A felvágott 60%-a sertéshús, de található benne burgonyakeményítő, só és fehérje is.

A termék leírása 
Az egyszerű felvágottak csoportjába tartozik. Legalább 65 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött készítmény, amelyet sertés- és/vagy marhahúspép kötőanyagba ágyazott, egyenletesen eloszlatott, 3-5 mm szemcseméretűre aprított sertéshús és/vagy marhahús és gyártási szalonna alapanyag mozaikok jellemeznek. Főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető készítmény. Ízének jellegét a bors, a fokhagyma, a szerecsendió és a paprika adja.

Kalóriatartalma 343–363 kcal/100 g.

Kémiai összetétele 
Fehérjetartalom legalább 13,0% (m/m)
Izomfehérje-tartalom az összes fehérjetartalom legalább 60%-a
Víztartalom legfeljebb 63,0% (m/m)
Zsírtartalom legfeljebb 33,0% (m/m)
Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)

Előállítása 
Az alapanyagok tételenkénti kimérése után a hús feléből nitrites sókeverék és jégpehely hozzáadásával pépet készítenek, majd kutterben a hús másik felét aprítják, hozzáadják az összetevőket és a fűszereket. Előírt vastagságú bélbe töltik, amelyekből rudakat készítenek. A hőkezelés során 65°C-on leszárítják, 75°C-on 120 percig főzik, 72°C-os maghőmérsékleten való 20 perces tartással. Ezt követően evaporatív alagútban lehűtik.

Jegyzetek

Források 

Élelmiszerek
Az olasz felvágott fantázianevű húskészítmény egy hagyományos , sertéshúsból készülő magyar felvágott . Jellegzetes íze és illata van , melyet a benne található szerecsendiónak köszönhet . Ízében jelentős szerepet kap a bors is . A felvágott-a sertéshús , de található benne burgonyakeményítő , só és fehérje is . A termék leírása Az egyszerű felvágottak csoportjába tartozik . Legalábbmm átmérőjű , természetes vagy műbélbe töltött készítmény , amelyet sertés- és/ vagy marhahúspép kötőanyagba ágyazott , egyenletesen eloszlatott, mm szemcseméretűre aprított sertéshús és/ vagy marhahús és gyártási szalonna alapanyag mozaikok jellemeznek . Főzéssel hőkezelt , füstölt vagy füstöletlen , jól szeletelhető készítmény . Ízének jellegét a bors , a fokhagyma , a szerecsendió és a paprika adja . Kalóriatartalma363 kcal/ 100 g . Kémiai összetétele Fehérjetartalom legalább0 % ( m/m ) Izomfehérje-tartalom az összes fehérjetartalom legalább-a Víztartalom legfeljebb0 % ( m/m ) Zsírtartalom legfeljebb0 % ( m/m ) Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb5 % ( m/m ) Előállítása Az alapanyagok tételenkénti kimérése után a hús feléből nitrites sókeverék és jégpehely hozzáadásával pépet készítenek , majd kutterben a hús másik felét aprítják , hozzáadják az összetevőket és a fűszereket . Előírt vastagságú bélbe töltik , amelyekből rudakat készítenek . A hőkezelés soránC-on leszárítják ,C-onpercig főzik, C-os maghőmérsékleten valóperces tartással . Ezt követően evaporatív alagútban lehűtik . Jegyzetek Források Élelmiszerek