Megemelt D-vitamin tartalmú gomba
A megemelt D-vitamin tartalmú gombák olyan, általában csiperke, laska vagy shiitake gombák, amelyek UV fény kezelésen estek át, és így nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint. A gombák magas ergoszterol, tartalommal rendelkeznek, ami UV fény hatására D2 vitaminná, ergokalciferollá alakul át. Az UV kezelt gombák nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaznak, ezért alkalmasak a szervezet D-vitamin hiányának pótlására. Az UV kezelést végezhetjük UV lámpákkal, de szárított, shiitake gombánál gyakori a napon szárítás.

Megemelt D-vitamin tartalmú gombák története 
Már az 1900-as évektől felismerték, hogy az UV fénnyel kezelt élelmiszerek alkalmasak lehetnek az angolkór kezelésére. Az 1990-es években finn kutatók végeztek először kutatásokat a kereskedelemben is kapható nagygombák UV besugárzásával. Számos felmérés bizonyítja, hogy a D-vitamin hiány jelentős méreteket öltött Magyarországon és világszerte. A D-vitamin jelentőségének felismerésével egyre nagyobb hangsúlyt kaptak az olyan élelmiszerek, mint például az olajos halak, amik D-vitamint tartalmaznak. Mivel ilyen élelmiszer kevés van, és gyakran kis mennyiségben tartalmaznak D-vitamint, a megemelt D-vitamin tartalmú gomba hasznos kiegészítő D-vitamin forrás lehet.

A vadgombák nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint, mivel a természetben folyamatosan éri őket UV fény. A termesztett gombafajokat nagyrészt sötétben vagy gyenge mesterséges fény mellett termesztik, ezért nem tartalmaznak számottevő D-vitamint. A csiperkét teljes sötétségben, a shiitake gombát 1000 lux, a laska gombát pedig 200-1000 illetve 1500 lux erősségű fénnyel termesztik. Ez a fénymennyiség általában nem elegendő az ergoszterol átalakításához. A termesztett gombák is nagy mennyiségben tartalmazhatnak D-vitamint, ha napon szárították őket. Ez leginkább a shiitake esetében gyakori.

A magas D-vitamin tartalmú gombák előállítása olcsó, de a megfelelő D-vitamin szint elérésének legegyszerűbb, legolcsóbb és legjobb módja a megfelelő körülmények között végzett napi 5-10 perc napozás. Ezt azonban a 35. szélesség fölött télen nem tudjuk megtenni, mert nem elég erős a fény a D-vitamin képződéshez. Magyarországon ez a fényhiányos időszak novembertől februárig tart.

UV kezelések technológiai paraméterei 
Az UV-vel kezelt gombák termesztéstechnológiája viszonylag egyszerű, jól beilleszthető a hagyományos munkafolyamatok közé. Lényege, hogy a gombákat rövid ideig nagy energiájú UV fénnyel kezeljük, ami átalakítja a gomba termőtestében lévő ergoszterolt ergokalciferollá. A D-vitamin tartalom széles határokon belül nagy pontossággal kalibrálható. Az Európában forgalmazott gomba D-vitamin tartalma friss tömegre vetítve átlagosan 6.97 μg/100 g, ami az RDA 112%-a.

Fény hullámhossza, UVB, UVC, UVA és természetes fény 
Mindhárom hullámhosszal végeztek kísérleteket, leginkább az UVB és az UVC terjedt el. Az UVC lámpák ózont generálhatnak a környezetükben.
Hagyományos módszer a gombák szárítása napfényen. Ekkora gombában nagy mennyiségű D-vitamin keletkezik, aminek jelentős részét évekig képes megtartani. Kiváló házi módszer D-vitaminos gomba előállításához.

Pulzáló UV és folyamatos UV 
Technológiailag a pulzáló UV lámpák fejlettebbek, és leginkább ezeket használják a termesztésben. Nagy előnye a pulzáló lámpáknak, hogy néhány másodperc alatt képesek bevinni a D-vitamin átalakulásához szükséges energiamennyiséget, így a kezelések akár futószalagon is végezhetőek. Általában széles spektrumú lámpák, ami a D-vitamin átalakulás szempontjából előnyös. Hátrányuk, hogy drágák. A folyamatos UV lámpák előnye az alacsonyabb ár, valamint hogy könnyen beszerezhetőek. Hátrányuk, hogy 10-15 percre van szükség a kezelésekhez, ezért leginkább preharvest kezelésekre alkalmasak. További probléma lehet, hogy egyes folyamatos UV lámpák higanyt tartalmaznak, ezért törés esetén egészségügyi kockázatot jelenthetnek.

Bevitt energiamennyiség 
Legfontosabb tényező, termesztésben nagyjából 50 J/m². Ennek mértékétől függ a keletkező D-vitamin tartalom.

Gomba faja, fajtája 
A D-vitamin tartalom kismértékben változik fajonként, fajtánként. Leginkább morfológiai okokra vezethető vissza, a keletkező D-vitamin mennyiségének változása.

Gomba megvilágított részei 
A gomba termőteste nem egyenlő mértékben alkalmas D-vitamin képzésére. Leginkább az olyan fiatal, nagy felületű részek tartalmaznak nagy mennyiségű D-vitamint a besugárzás után, mint a spóratartó tokok. Az UV kezelés a szeletelt gombáknál hozza a legjobb eredményeket. A tönkben mérték általában a legrosszabb értékeket. A gomba minden része tartalmaz ergoszterolt, ezért a megvilágítás után D-vitamint is. Az eredményeket nagyban befolyásolja, hogy a gomba mely részét érte az UV fény.

Pre és postharvest 
Munkaszervezési jelentősége van. A gombák jól megtartják az UV kezelések hatására keletkezett D-vitamin-tartalmukat. Akár szárított gombák is kezelhetők. Szárított gombákban 1,5 év után is megtalálható a kezdő D-vitamin értékek fele.

Hőmérséklet és nedvességtartalom 
Nem jelentősek, mivel a D-vitamin szempontjából ideális körülmények nem kedveznek a gomba minőségének. Ideális hőmérséklet 35 °C, ideális nedvességtartalma 78%.

Forgalmazás és szabályozás 
Jelenleg is több fejlett országban forgalmazzák, többek között Amerikában, Kanadában, Ausztráliában, Új-Zélandon, Írországban és az Egyesült Királyságban. Magyarországon is próbálkoztak a D-vitaminos gombák termelésével, azonban rövidesen engedélyezési problémák miatt beszüntették a gombák forgalmazását.

Az UV-kezelt gombák az Európai Unió 2017. december 31-ig hatályos rendelete szerint új élelmiszernek minősülnek, hiszen az UV sugárzást nem használták 1997 előtt a gombatermesztésben, és lényegi változásokat indukál a gomba biológiai összetételében. Az új élelmiszereket engedélyeztetni kell. 2016 februárjában az ír Monaghan Mushrooms vállalat megkapta az UV kezelt gombák termesztésére az engedélyt. Ez az engedély azonban még nem generikus. Minden vállalatnak, ami UV kezelt gombát kíván termelni, külön-külön, de egy egyszerűsített eljárás során meg kell szereznie az Európai Unió engedélyét.

Ez a szabályozás változik 2018. január 1-jétől, amikor az új szabályozás lép életbe. Ezután már generikus az engedélyeztetés, tehát adott technológia mellett nem szükséges külön-külön cégenként megszerezni az engedélyeket.

Források 

Gombák
Vitaminok
A megemelt D-vitamin tartalmú gombák olyan , általában csiperke , laska vagy shiitake gombák , amelyek UV fény kezelésen estek át , és így nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint . A gombák magas ergoszterol , tartalommal rendelkeznek , ami UV fény hatására D2 vitaminná , ergokalciferollá alakul át . Az UV kezelt gombák nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaznak , ezért alkalmasak a szervezet D-vitamin hiányának pótlására . Az UV kezelést végezhetjük UV lámpákkal , de szárított , shiitake gombánál gyakori a napon szárítás . Megemelt D-vitamin tartalmú gombák története Már azas évektől felismerték , hogy az UV fénnyel kezelt élelmiszerek alkalmasak lehetnek az angolkór kezelésére . Azes években finn kutatók végeztek először kutatásokat a kereskedelemben is kapható nagygombák UV besugárzásával . Számos felmérés bizonyítja , hogy a D-vitamin hiány jelentős méreteket öltött Magyarországon és világszerte . A D-vitamin jelentőségének felismerésével egyre nagyobb hangsúlyt kaptak az olyan élelmiszerek , mint például az olajos halak , amik D-vitamint tartalmaznak . Mivel ilyen élelmiszer kevés van , és gyakran kis mennyiségben tartalmaznak D-vitamint , a megemelt D-vitamin tartalmú gomba hasznos kiegészítő D-vitamin forrás lehet . A vadgombák nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint , mivel a természetben folyamatosan éri őket UV fény . A termesztett gombafajokat nagyrészt sötétben vagy gyenge mesterséges fény mellett termesztik , ezért nem tartalmaznak számottevő D-vitamint . A csiperkét teljes sötétségben , a shiitake gombátlux , a laska gombát pedigilletvelux erősségű fénnyel termesztik . Ez a fénymennyiség általában nem elegendő az ergoszterol átalakításához . A termesztett gombák is nagy mennyiségben tartalmazhatnak D-vitamint , ha napon szárították őket . Ez leginkább a shiitake esetében gyakori . A magas D-vitamin tartalmú gombák előállítása olcsó , de a megfelelő D-vitamin szint elérésének legegyszerűbb , legolcsóbb és legjobb módja a megfelelő körülmények között végzett napiperc napozás . Ezt azonban a szélesség fölött télen nem tudjuk megtenni , mert nem elég erős a fény a D-vitamin képződéshez . Magyarországon ez a fényhiányos időszak novembertől februárig tart . UV kezelések technológiai paraméterei Az UV-vel kezelt gombák termesztéstechnológiája viszonylag egyszerű , jól beilleszthető a hagyományos munkafolyamatok közé . Lényege , hogy a gombákat rövid ideig nagy energiájú UV fénnyel kezeljük , ami átalakítja a gomba termőtestében lévő ergoszterolt ergokalciferollá . A D-vitamin tartalom széles határokon belül nagy pontossággal kalibrálható . Az Európában forgalmazott gomba D-vitamin tartalma friss tömegre vetítve átlagosan97 μg/ 100 g , ami az RDA-a . Fény hullámhossza , UVB , UVC , UVA és természetes fény Mindhárom hullámhosszal végeztek kísérleteket , leginkább az UVB és az UVC terjedt el . Az UVC lámpák ózont generálhatnak a környezetükben . Hagyományos módszer a gombák szárítása napfényen . Ekkora gombában nagy mennyiségű D-vitamin keletkezik , aminek jelentős részét évekig képes megtartani . Kiváló házi módszer D-vitaminos gomba előállításához . Pulzáló UV és folyamatos UV Technológiailag a pulzáló UV lámpák fejlettebbek , és leginkább ezeket használják a termesztésben . Nagy előnye a pulzáló lámpáknak , hogy néhány másodperc alatt képesek bevinni a D-vitamin átalakulásához szükséges energiamennyiséget , így a kezelések akár futószalagon is végezhetőek . Általában széles spektrumú lámpák , ami a D-vitamin átalakulás szempontjából előnyös . Hátrányuk , hogy drágák . A folyamatos UV lámpák előnye az alacsonyabb ár , valamint hogy könnyen beszerezhetőek . Hátrányuk , hogypercre van szükség a kezelésekhez , ezért leginkább preharvest kezelésekre alkalmasak . További probléma lehet , hogy egyes folyamatos UV lámpák higanyt tartalmaznak , ezért törés esetén egészségügyi kockázatot jelenthetnek . Bevitt energiamennyiség Legfontosabb tényező , termesztésben nagyjábólJ/m² . Ennek mértékétől függ a keletkező D-vitamin tartalom . Gomba faja , fajtája A D-vitamin tartalom kismértékben változik fajonként , fajtánként . Leginkább morfológiai okokra vezethető vissza , a keletkező D-vitamin mennyiségének változása . Gomba megvilágított részei A gomba termőteste nem egyenlő mértékben alkalmas D-vitamin képzésére . Leginkább az olyan fiatal , nagy felületű részek tartalmaznak nagy mennyiségű D-vitamint a besugárzás után , mint a spóratartó tokok . Az UV kezelés a szeletelt gombáknál hozza a legjobb eredményeket . A tönkben mérték általában a legrosszabb értékeket . A gomba minden része tartalmaz ergoszterolt , ezért a megvilágítás után D-vitamint is . Az eredményeket nagyban befolyásolja , hogy a gomba mely részét érte az UV fény . Pre és postharvest Munkaszervezési jelentősége van . A gombák jól megtartják az UV kezelések hatására keletkezett D-vitamin-tartalmukat . Akár szárított gombák is kezelhetők . Szárított gombákban5 év után is megtalálható a kezdő D-vitamin értékek fele . Hőmérséklet és nedvességtartalom Nem jelentősek , mivel a D-vitamin szempontjából ideális körülmények nem kedveznek a gomba minőségének . Ideális hőmérséklet°C , ideális nedvességtartalma . Forgalmazás és szabályozás Jelenleg is több fejlett országban forgalmazzák , többek között Amerikában , Kanadában , Ausztráliában , Új-Zélandon , Írországban és az Egyesült Királyságban . Magyarországon is próbálkoztak a D-vitaminos gombák termelésével , azonban rövidesen engedélyezési problémák miatt beszüntették a gombák forgalmazását . Az UV-kezelt gombák az Európai Unió decemberig hatályos rendelete szerint új élelmiszernek minősülnek , hiszen az UV sugárzást nem használtákelőtt a gombatermesztésben , és lényegi változásokat indukál a gomba biológiai összetételében . Az új élelmiszereket engedélyeztetni kell.febru árjában az ír Monaghan Mushrooms vállalat megkapta az UV kezelt gombák termesztésére az engedélyt . Ez az engedély azonban még nem generikus . Minden vállalatnak , ami UV kezelt gombát kíván termelni , külön-külön , de egy egyszerűsített eljárás során meg kell szereznie az Európai Unió engedélyét . Ez a szabályozás változik januárjétől , amikor az új szabályozás lép életbe . Ezután már generikus az engedélyeztetés , tehát adott technológia mellett nem szükséges külön-külön cégenként megszerezni az engedélyeket . Források Gombák Vitaminok