Nápolyi pizza
A nápolyi pizza (olaszul: pizza napoletana) paradicsom és mozzarella felhasználásával készül. Az eredeti nápolyi pizzára csak San Marzano- vagy Piennolo del Vesuvio paradicsom kerülhet, amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságon terem. A sajt kizárólag mozzarella di bufala lehet, mely a Campania és Lazio területén élő vízibivalyok tejéből készül. A hagyományos nápolyi pizza földrajzi eredetvédettséggel rendelkezik az Európai Unióban. A pizza részletes leírását is tartalmazó, „hagyományos különleges termékként” történő bejegyzés iránti kérelem 2008 februárjában, a bejegyzésről szóló európai bizottsági rendelet pedig 2010 februárjában jelent meg az Európai Unió Hivatalos Lapjában.

Elkészítése 
Az eredeti nápolyi pizza búzalisztből, természetes nápolyi élesztőből, vagy sörélesztőből és vízből készül tengeri só hozzáadásával. A megfelelő eredmény érdekében kemény, úgynevezett nullás-, vagy duplanullás lisztet használnak magas fehérjetartalommal (olyat, amelyet inkább kenyérkészítéshez használnak). A tésztát kézzel, vagy alacsony fokozatra állított keverőgéppel pontosan húsz percig dagasztják. Az akár több, mint egy napig tartó kelési folyamatot követően a tésztát kézzel nyújtják úgy, hogy innentől kezdve nem használnak hozzá sem konyhai készülékeket, sem nyújtófát. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 millimétert. A tésztát 60-90, vagy 120 másodpercig sütik 485 °C-on nápolyi kemencében. A sütőt tölgyfával fűtik és kövön sütik a pizzát. Mikor elkészül puhának, rugalmasnak, lágynak és törékenynek kell lennie.

A nápolyi pizzának három hivatalos változata létezik: a pizza marinara, amelyhez paradicsomot, fokhagymát, oregánót és extra szűz olívaolajat használnak fel; pizza Margherita, melyhez paradicsomot, szeletelt mozzarellát, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak fel; valamint a pizza Margeritha exta, melyhez paradicsomot, Campaniából származó mozzarellacsíkokat, bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak fel.

Ismertebb olasz nápolyi pizzéria például a Pizzeria Antica Da Michele, vagy a Sorbillo, illetve a Di Matteo. Magyarországon tradicionális nápolyi tésztával dolgozó éttermek a Vegażżi, a Digó, a La Fabrika, a Manufaktura, az Igen, valamint a Gödöllőn található Napolizza. A nápolyi pizzát kedvelő közösség egy térképen jelöli a nápolyi pizzát kínáló további éttermeket. Jelenleg 61 ilyen éttermet gyűjtöttek össze.

Jegyzetek

Fordítás 
 

Nápoly
Olasz ételek
A nápolyi pizza ( olaszul : pizza napoletana ) paradicsom és mozzarella felhasználásával készül . Az eredeti nápolyi pizzára csak San Marzano- vagy Piennolo del Vesuvio paradicsom kerülhet , amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságon terem . A sajt kizárólag mozzarella di bufala lehet , mely a Campania és Lazio területén élő vízibivalyok tejéből készül . A hagyományos nápolyi pizza földrajzi eredetvédettséggel rendelkezik az Európai Unióban . A pizza részletes leírását is tartalmazó , „ hagyományos különleges termékként” történő bejegyzés iránti kérelemfebruárjában , a bejegyzésről szóló európai bizottsági rendelet pedigfebruárjában jelent meg az Európai Unió Hivatalos Lapjában . Elkészítése Az eredeti nápolyi pizza búzalisztből , természetes nápolyi élesztőből , vagy sörélesztőből és vízből készül tengeri só hozzáadásával . A megfelelő eredmény érdekében kemény , úgynevezett nullás- , vagy duplanullás lisztet használnak magas fehérjetartalommal ( olyat , amelyet inkább kenyérkészítéshez használnak ) . A tésztát kézzel , vagy alacsony fokozatra állított keverőgéppel pontosan húsz percig dagasztják . Az akár több , mint egy napig tartó kelési folyamatot követően a tésztát kézzel nyújtják úgy , hogy innentől kezdve nem használnak hozzá sem konyhai készülékeket , sem nyújtófát . A tészta vastagsága nem haladhatja meg amillimétert . A tésztát vagymásodpercig sütik°C-on nápolyi kemencében . A sütőt tölgyfával fűtik és kövön sütik a pizzát . Mikor elkészül puhának , rugalmasnak , lágynak és törékenynek kell lennie . A nápolyi pizzának három hivatalos változata létezik : a pizza marinara , amelyhez paradicsomot , fokhagymát , oregánót és extra szűz olívaolajat használnak fel ; pizza Margherita , melyhez paradicsomot , szeletelt mozzarellát , bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak fel ; valamint a pizza Margeritha exta , melyhez paradicsomot , Campaniából származó mozzarellacsíkokat , bazsalikomot és extra szűz olívaolajat használnak fel . Ismertebb olasz nápolyi pizzéria például a Pizzeria Antica Da Michele , vagy a Sorbillo , illetve a Di Matteo . Magyarországon tradicionális nápolyi tésztával dolgozó éttermek a Vegażżi , a Digó , a La Fabrika , a Manufaktura , az Igen , valamint a Gödöllőn található Napolizza . A nápolyi pizzát kedvelő közösség egy térképen jelöli a nápolyi pizzát kínáló további éttermeket . Jelenlegilyen éttermet gyűjtöttek össze . Jegyzetek Fordítás Nápoly Olasz ételek