Koch Borászat
A borotai központú Koch Borászat a Hajós–Bajai borvidéken gazdálkodik, VinArt Pincészet néven működő pincészetük pedig Nagyharsányban, a Villányi borvidéken található. A Koch Borászat 2014-ben elnyerte Az év pincészete díjat.

A borászat 

A borotai vidéken kiváló búzatermő földet találunk, a felső-bácskai löszhát magas mész-, humusz- és tápanyagtartalmú úgynevezett csernozjom talaj, amit a régiek csak a legendás bácskai zsíros feketeföldként emlegettek. A szőlő kifejezetten kedveli ezt a terroirt, különösen, hogy az egész országban ezen a borvidéken a legmagasabb az éves napsütéses órák száma. A hajós–bajai birtokon könnyed, gyümölcsös fehér-, rozé- és vörösborok születnek, az itt készült borokat gazdag íz- és illatanyagok, magasabb, de szép savak jellemzik. A borotai központú Koch Borászat közel 130 hektáron műveli szőlőültetvényeit.

Nagyharsány a Szársomlyó ölében, a Villányi-hegység déli lejtőjén található. A környék éghajlatára jellemző, hogy tavasztól őszig igen kevés a csapadék. A nyár meleg, a tél enyhe és mérsékelten száraz. A Nagyharsányi-hegy védő szerepének és a falu fekvésének köszönhetően a mikroklíma igen kedvező. A déli lejtők napfényben gazdagok és melegek.

A Villányi borvidék különleges mediterrán éghajlata a bordeaux-i stílusú, komplex vörösborok hazájává tette a vidéket. A VinArt Pincészet 10 hektáros, déli fekvésű, magas víztartó képességű szőlőültetvényei a borvidék egyik kiváló termőhelyén, a diósviszlói Imre-völgyben találhatók, ahol nem ritka a 25-ös mustfokkal szüretelt szőlő sem. A területre jellemző a hektáronkénti magas tőkeszám. A birtokhoz további, telepítésre váró területek tartoznak. Fajták tekintetében a vezető hely a cabernet sauvignoné, de fontos szerepet tölt be a cabernet franc, a merlot és a syrah is.

A nagyharsányi birtok a Koch Borászat komoly vörösborainak bölcsője. Koch Csaba villányi borkészítési filozófiája a szigorú terméskorlátozás és a kisfahordós, majd hosszú, palackos érlelés.

Szőlőfajták 
A Koch Borászat (a villányi VinArt birtokkal együtt) számokban:
Összes termőterület:130 hektár
Cserszegi fűszeres: 45 hektár
Cabernet Sauvignon: 25 hektár
Ottonel muskotály: 8 hektár
Pannonia: 12 hektár
Bácska: 15 hektár
Chardonnay: 6 hektár
Cabernet Franc: 2,9 hektár
Kékfrankos: 6 hektár
Rajnai rizling: 3,5 hektár
Pinot Noir: 2 hektár
_Kadarka: 0,5 hektár

Technológia
A Koch Borászatnál saját művelési módot alakítottak ki, melynek lényege, hogy a szőlő növekedését nem korlátozzák. Koch Csaba innovációja a szőlőművelésben, hogy nagyobb lombozattal, természetes módon hagyja növekedni a szőlőt, így annak sokkal nagyobb, szellősebb lesz a lombozata, és jelentős mértékben nő a fotoszintetizáló képessége. Ezzel a módszerrel nagymértékben csökken a zöldmunka, így a kézi munkaerő költsége, és emelkedik a bor minősége.

A fehérborok és a rozék reduktív technológiával készülnek, míg a vörösborok nagy tölgyfahordós és barrique érlelés után a palackban folytatják érésüket.

A borász, Koch Csaba

A Koch család már hosszú nemzedékek óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borászkodással Hajós környékén. Koch Csaba egyik őse tíz generációval korábban, 1748-ban Császártöltés egyik alapítója volt, kereskedelemmel, szőlő- és bortermeléssel foglalkozott. Koch Csaba 1969-ben született, első, néhány soros szőlőjét nagyapjától kapta 1991-ben. A szegedi József Attila Tudományegyetemen biológiát hallgatott, majd agrármérnöki diplomát szerzett, később a Kecskeméti Főiskola Kertészeti és Vidékfejlesztési Karán szőlész-borász szakmérnökként diplomázott. A kezdeti néhány szőlősorból álló birtokhoz minden évben további területeket vásárolt, így mára 130 hektár nagyságú pincészetet irányít, és a Koch Borászat ma már közel 70 embernek ad munkát. Koch Csaba hajósi hegyközségi elnök, a Hajós–Bajai borvidék elnöke, tagja a Magyar Bor Akadémiának, elnökségi tagja a Hegyközségek Országos Tanácsának, borai számtalan külföldi és hazai borversenyen nyertek aranyérmet. Nős, négy gyermeke van.

Borkészítési filozófia 

A Koch Borászatnál évek óta nem használnak rovarölőszert, és gombaölőkből is csak az Agrár Környezetgazdálkodási programban engedélyezett, környezetkímélő szereket alkalmazzák az ültetvényeken. Koch Csaba igyekszik a természetes irányzatot követni a szőlőben, tervei között szerepel egy bioborászat felépítése. Már meg is történtek az első lépések, ugyanis a hajós-bajai borász mintegy 30 hektáron a kémiai növényvédelem nélkülözésével bio feltételeket teremt a szőlőben. Új szőlőfajták, a Pannonia és a Bácska termesztésével kísérletezik Dr. Kozma Pállal, a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének vezetőjével szorosan együttműködve. A program a gombabetegségeknek, lisztharmatnak ellenálló, rezisztens, nagy termésbiztonságot adó szőlőfajták nemesítésére irányul, beleértve a kéncsökkentett és teljesen kénmentes technológia kifejlesztését is.

Jegyzetek

Források 
 Koch Borászat honlapja
 http://docplayer.hu/72128-Az-ev-pinceszete-palyazat.html
 http://hvg.hu/gasztronomia/20160307_VinCE_2016__szubjektiv_borjegyzet
 http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20160407-tobb-mint-ezer-hektaron-telepitettek-irsai-olivert-del-afrikaban.html
 http://hvg.hu/gasztronomia/20160407_A_magyar_boraszok_mar_szureteltek
 http://wineartculture.hu/2016/09/26/mintegy-hatvan-diplomata-szuretelt-a-hajos-bajai-borvideken-mar-keszul-a-diplomatabor/
 http://hvg.hu/elet/20160619_Aranyeso_a_bormustran__taroltak_a_villanyiak
 http://www.borespiac.hu/szoleszet-boraszat/boraszat/Ket-egyivasu-borasz-Villanybol/2698/
 http://hvg.hu/elet/20160619_Aranyeso_a_bormustran__taroltak_a_villanyiak
 http://www.elitbor.hu/hirek/A-Duna-borregio-unnepe-Hajoson 
 http://www.baon.hu/bacs-kiskun/kozelet/ebreszto-a-pincefalunak-564528
 http://hvg.hu/gasztronomia/20140903_A_Koch_Boraszat_lett_az_Ev_Pinceszete
 http://www.foodandwine.hu/2014/09/03/az-ev-pinceszete-2014-koch-boraszat-hajos-baja/
 http://www.borespiac.hu/borpiac/dijak/Birtoklatogatasok-9-Koch-Boraszat/2665/
 http://hvg.hu/gasztronomia/20140925_Erosodhet_a_magyar_borlobbi_Brusszelben
 http://www.hirextra.hu/2016/06/09/jonnek-a-magyar-bioborok/
 http://hvg.hu/gasztronomia/20150806_A_magyar_roze_megmutatja_magat
 http://borigo.hu/hirszuret/00686/koch-borok-sikere-olaszorszagban 
 Figyelő, 2014/31. szám 63. O. Tompa Imre: Magyar vörösök

További információk 
 Hivatalos honlap 

Magyar pincészetek
Hajós–Bajai borvidék
A borotai központú Koch Borászat a Hajós–Bajai borvidéken gazdálkodik , VinArt Pincészet néven működő pincészetük pedig Nagyharsányban , a Villányi borvidéken található . A Koch Borászatben elnyerte Az év pincészete díjat . A borászat A borotai vidéken kiváló búzatermő földet találunk , a felső-bácskai löszhát magas mész- , humusz- és tápanyagtartalmú úgynevezett csernozjom talaj , amit a régiek csak a legendás bácskai zsíros feketeföldként emlegettek . A szőlő kifejezetten kedveli ezt a terroirt , különösen , hogy az egész országban ezen a borvidéken a legmagasabb az éves napsütéses órák száma . A hajós–bajai birtokon könnyed , gyümölcsös fehér- , rozé- és vörösborok születnek , az itt készült borokat gazdag íz- és illatanyagok , magasabb , de szép savak jellemzik . A borotai központú Koch Borászat közelhektáron műveli szőlőültetvényeit . Nagyharsány a Szársomlyó ölében , a Villányi-hegység déli lejtőjén található . A környék éghajlatára jellemző , hogy tavasztól őszig igen kevés a csapadék . A nyár meleg , a tél enyhe és mérsékelten száraz . A Nagyharsányi-hegy védő szerepének és a falu fekvésének köszönhetően a mikroklíma igen kedvező . A déli lejtők napfényben gazdagok és melegek . A Villányi borvidék különleges mediterrán éghajlata a bordeaux-i stílusú , komplex vörösborok hazájává tette a vidéket . A VinArt Pincészethektáros , déli fekvésű , magas víztartó képességű szőlőültetvényei a borvidék egyik kiváló termőhelyén , a diósviszlói Imre-völgyben találhatók , ahol nem ritka aös mustfokkal szüretelt szőlő sem . A területre jellemző a hektáronkénti magas tőkeszám . A birtokhoz további , telepítésre váró területek tartoznak . Fajták tekintetében a vezető hely a cabernet sauvignoné , de fontos szerepet tölt be a cabernet franc , a merlot és a syrah is . A nagyharsányi birtok a Koch Borászat komoly vörösborainak bölcsője . Koch Csaba villányi borkészítési filozófiája a szigorú terméskorlátozás és a kisfahordós , majd hosszú , palackos érlelés . Szőlőfajták A Koch Borászat ( a villányi VinArt birtokkal együtt ) számokban : Összes termőterület : 130 hektár Cserszegi fűszeres : hektár Cabernet Sauvignon : hektár Ottonel muskotály : hektár Pannonia : hektár Bácska : hektár Chardonnay : hektár Cabernet Franc:9 hektár Kékfrankos : hektár Rajnai rizling:5 hektár Pinot Noir : hektár _Kadarka:5 hektár Technológia A Koch Borászatnál saját művelési módot alakítottak ki , melynek lényege , hogy a szőlő növekedését nem korlátozzák . Koch Csaba innovációja a szőlőművelésben , hogy nagyobb lombozattal , természetes módon hagyja növekedni a szőlőt , így annak sokkal nagyobb , szellősebb lesz a lombozata , és jelentős mértékben nő a fotoszintetizáló képessége . Ezzel a módszerrel nagymértékben csökken a zöldmunka , így a kézi munkaerő költsége , és emelkedik a bor minősége . A fehérborok és a rozék reduktív technológiával készülnek , míg a vörösborok nagy tölgyfahordós és barrique érlelés után a palackban folytatják érésüket . A borász , Koch Csaba A Koch család már hosszú nemzedékek óta foglalkozik szőlőtermesztéssel és borászkodással Hajós környékén . Koch Csaba egyik őse tíz generációval korábban, ban Császártöltés egyik alapítója volt , kereskedelemmel , szőlő- és bortermeléssel foglalkozott . Koch Csababen született , első , néhány soros szőlőjét nagyapjától kaptaben . A szegedi József Attila Tudományegyetemen biológiát hallgatott , majd agrármérnöki diplomát szerzett , később a Kecskeméti Főiskola Kertészeti és Vidékfejlesztési Karán szőlész-borász szakmérnökként diplomázott . A kezdeti néhány szőlősorból álló birtokhoz minden évben további területeket vásárolt , így márahektár nagyságú pincészetet irányít , és a Koch Borászat ma már közelembernek ad munkát . Koch Csaba hajósi hegyközségi elnök , a Hajós–Bajai borvidék elnöke , tagja a Magyar Bor Akadémiának , elnökségi tagja a Hegyközségek Országos Tanácsának , borai számtalan külföldi és hazai borversenyen nyertek aranyérmet . Nős , négy gyermeke van . Borkészítési filozófia A Koch Borászatnál évek óta nem használnak rovarölőszert , és gombaölőkből is csak az Agrár Környezetgazdálkodási programban engedélyezett , környezetkímélő szereket alkalmazzák az ültetvényeken . Koch Csaba igyekszik a természetes irányzatot követni a szőlőben , tervei között szerepel egy bioborászat felépítése . Már meg is történtek az első lépések , ugyanis a hajós-bajai borász mintegyhektáron a kémiai növényvédelem nélkülözésével bio feltételeket teremt a szőlőben . Új szőlőfajták , a Pannonia és a Bácska termesztésével kísérletezik Dr . Kozma Pállal , a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének vezetőjével szorosan együttműködve . A program a gombabetegségeknek , lisztharmatnak ellenálló , rezisztens , nagy termésbiztonságot adó szőlőfajták nemesítésére irányul , beleértve a kéncsökkentett és teljesen kénmentes technológia kifejlesztését is . Jegyzetek Források Koch Borászat honlapja http://docplayer.hu/72128-Az-ev-pinceszete-palyazat.html http://hvg.hu/gasztronomia/20160307_VinCE_2016__szubjektiv_borjegyzet http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20160407-tobb-mint-ezer-hektaron-telepitettek-irsai-olivert-del-afrikaban.html http://hvg.hu/gasztronomia/20160407_A_magyar_boraszok_mar_szureteltek http://wineartculture.hu/2016/09/26/mintegy-hatvan-diplomata-szuretelt-a-hajos-bajai-borvideken-mar-keszul-a-diplomatabor/ http://hvg.hu/elet/20160619_Aranyeso_a_bormustran__taroltak_a_villanyiak http://www.borespiac.hu/szoleszet-boraszat/boraszat/Ket-egyivasu-borasz-Villanybol/2698/ http://hvg.hu/elet/20160619_Aranyeso_a_bormustran__taroltak_a_villanyiak http://www.elitbor.hu/hirek/A-Duna-borregio-unnepe-Hajoson http://www.baon.hu/bacs-kiskun/kozelet/ebreszto-a-pincefalunak-564528 http://hvg.hu/gasztronomia/20140903_A_Koch_Boraszat_lett_az_Ev_Pinceszete http://www.foodandwine.hu/2014/09/03/az-ev-pinceszete-2014-koch-boraszat-hajos-baja/ http://www.borespiac.hu/borpiac/dijak/Birtoklatogatasok-9-Koch-Boraszat/2665/ http://hvg.hu/gasztronomia/20140925_Erosodhet_a_magyar_borlobbi_Brusszelben http://www.hirextra.hu/2016/06/09/jonnek-a-magyar-bioborok/ http://hvg.hu/gasztronomia/20150806_A_magyar_roze_megmutatja_magat http://borigo.hu/hirszuret/00686/koch-borok-sikere-olaszorszagban Figyelő,31. szám O. Tompa Imre : Magyar vörösök További információk Hivatalos honlap Magyar pincészetek Hajós–Bajai borvidék