Sztroganov bélszín
A sztroganov bélszín (бефстроганов) az orosz konyhaművészet egyik népszerű fogása. Vékonyra szeletelt marha bélszín vagy egyéb színhús tejszínes-tejfölös mártásban, gombával, vékonyra szeletelt savanyú uborkával – ez a lényeg, a további részletek konyhánként változnak, mint a recepteknél általában. 1871-ben megjelent eredetét tekintve a mártás csak vajból, mustárból és tejfölből állt, majd a későbbiekben ezt variálták tovább hagyma, gomba, paradicsompüré, savanyú uborka … hozzáadásával.

A sztroganov bélszín nem hagyományos eredetű orosz fogás, hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása. Receptje először 1871-ben jelent meg a híres Molohovec szakácskönyvben.

Az egyik ismert legenda szerint Sztroganov gróf házában, Odesszában, gyakran voltak „nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek, ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek. Egy ilyen ebédre alkották meg a befsztroganovot. Más forrás szerint az idős, már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást. Egy biztos: a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat, a klasszikus Sztroganov módon készülő ragu azt jelenti, hogy a vékonyra szeletelt, elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes-mustáros mártással összefőzik.

Elkészítése

A Sztroganov módra készülő húst vékony csíkokra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk, vajon 4-5 percig sütjük. Kivesszük, melegen tartjuk. A hagymát, a felvagdalt gombát megdinszteljük, majd beletesszük a húst, a csíkokra vágott sós (nálunk kovászos) uborkát, a tejfölben, tejszínben elkevert a lisztet. Puhára főzzük.

Fordítás

Jegyzetek

Források 
 Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives, 213-214 page, Beef Stroganov with mustard, books.google.hu
 Zsolnai Margit: Az orosz konyha - 134 tradicionális recepttel, Korona kiadó, 2007, 
 Beef Stroganoff, cooksinfo.com
 A Brief History of Beef Stroganoff, brieffood.com
 Lorraine Pascale: Beef, brandy and wild mushroom stroganoff, dailymail.co.uk
 Russian cuisine - Beef stroganoff, bridgetomoscow.com

Orosz ételek
A sztroganov bélszín ( бефстроганов ) az orosz konyhaművészet egyik népszerű fogása . Vékonyra szeletelt marha bélszín vagy egyéb színhús tejszínes-tejfölös mártásban , gombával , vékonyra szeletelt savanyú uborkával – ez a lényeg , a további részletek konyhánként változnak , mint a recepteknél általában.ben megjelent eredetét tekintve a mártás csak vajból , mustárból és tejfölből állt , majd a későbbiekben ezt variálták tovább hagyma , gomba , paradicsompüré , savanyú uborka … hozzáadásával . A sztroganov bélszín nem hagyományos eredetű orosz fogás , hanem a szakácsművészet egy viszonylag modern alkotása . Receptje előszörben jelent meg a híres Molohovec szakácskönyvben . Az egyik ismert legenda szerint Sztroganov gróf házában , Odesszában , gyakran voltak „ nyílt asztalnak” nevezett összejövetelek , ahová szabadon betérhettek művelt és jólöltözött emberek . Egy ilyen ebédre alkották meg a befsztroganovot . Más forrás szerint az idős , már fogatlan gróf számára André Dupont nevű francia szakácsa találta ki a fogást . Egy biztos : a recept egyesíti a francia és orosz gasztronómiai hagyományokat , a klasszikus Sztroganov módon készülő ragu azt jelenti , hogy a vékonyra szeletelt , elősütött hagyma és húsvagdalékot a forró tejszínes-mustáros mártással összefőzik . Elkészítése A Sztroganov módra készülő húst vékony csíkokra szeleteljük , sózzuk , borsozzuk , vajonpercig sütjük . Kivesszük , melegen tartjuk . A hagymát , a felvagdalt gombát megdinszteljük , majd beletesszük a húst , a csíkokra vágott sós ( nálunk kovászos ) uborkát , a tejfölben , tejszínben elkevert a lisztet . Puhára főzzük . Fordítás Jegyzetek Források Classic Russian Cooking : Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives,page , Beef Stroganov with mustard , books.google.hu Zsolnai Margit : Az orosz konyha -tradicionális recepttel , Korona kiadó , Beef Stroganoff , cooksinfo.com A Brief History of Beef Stroganoff , brieffood.com Lorraine Pascale : Beef , brandy and wild mushroom stroganoff , dailymail.co.uk Russian cuisine - Beef stroganoff , bridgetomoscow.com Orosz ételek