Vörösáruk
A vörösáruk termékcsoportba a homogén metszéslapú, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen húskészítmények tartoznak. Barnásvörös felületű, rózsaszín metszéslapú, gyorsan romló, nagy víztartalmú termékek.

Csoportosításuk 

1.1. Nagy átmérőjű vörösáruk (legalább 60 mm átmérő)

1.2 Közepes átmérőjű vörösáruk (legalább 30 mm átmérő)

1.3. Kis átmérőjű vörösáruk (30 mm átmérőig)

A termékcsoportba tartozó termékek forgalomba hozhatók (a termék jellegétől függően) fóliás, vákuumfóliás vagy védőgázas csomagolásban is, egészben, darabolva vagy szeletelve. (A folyadék- és zselékiválás megengedett mértéke a csomagolásban legfeljebb a nettó tömeg 2%-a lehet.)

Ide tartoznak:
 Virsli
 Parizer
 Szafaládé
 Krinolin

Minőségi követelmények

Általános kémiai összetételük 
 Fehérjetartalom legalább 10% (m/m) 
 Víztartalom legfeljebb 71% (m/m) 
 Zsírtartalom legfeljebb 25% (m/m) 
 Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)
 Érzékszervi tulajdonságok: Rugalmas, se nem puha, se nem kemény, jól szeletelhető állomány, érezhető főtt húspépszag, egyenletes színű, légüregtől mentes, homogén pépjellegű szerkezet. A füstölt termékek ízében és illatában a füstnek érezhetőnek kell lennie.

Tárolásuk 
0 és +5 °C közötti hőmérsékleten, szennyeződésektől, sérülésektől védve.

Források 
 Magyar Élelmiszerkönyv
 Élelmiszer-áruismeret II., Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 1979. 101–103. old.

Jegyzetek

Kapcsolódó szócikkek 
 Virsli

Húsipar
A vörösáruk termékcsoportba a homogén metszéslapú , főzéssel hőkezelt , füstölt vagy füstöletlen húskészítmények tartoznak . Barnásvörös felületű , rózsaszín metszéslapú , gyorsan romló , nagy víztartalmú termékek . Csoportosításuk 1.1. Nagy átmérőjű vörösáruk ( legalábbmm átmérő ) 1.2 Közepes átmérőjű vörösáruk ( legalábbmm átmérő ) 1.3. Kis átmérőjű vörösárukmm átmérőig ) A termékcsoportba tartozó termékek forgalomba hozhatók ( a termék jellegétől függően ) fóliás , vákuumfóliás vagy védőgázas csomagolásban is , egészben , darabolva vagy szeletelve . ( A folyadék- és zselékiválás megengedett mértéke a csomagolásban legfeljebb a nettó tömeg-a lehet . ) Ide tartoznak : Virsli Parizer Szafaládé Krinolin Minőségi követelmények Általános kémiai összetételük Fehérjetartalom legalább ( m/m ) Víztartalom legfeljebb ( m/m ) Zsírtartalom legfeljebb ( m/m ) Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb5 % ( m/m ) Érzékszervi tulajdonságok : Rugalmas , se nem puha , se nem kemény , jól szeletelhető állomány , érezhető főtt húspépszag , egyenletes színű , légüregtől mentes , homogén pépjellegű szerkezet . A füstölt termékek ízében és illatában a füstnek érezhetőnek kell lennie . Tárolásuk 0 és +5 °C közötti hőmérsékleten , szennyeződésektől , sérülésektől védve . Források Magyar Élelmiszerkönyv Élelmiszer-áruismeret II. , Közgazdasági és Jogi kiadó, Budapest, 103. old . Jegyzetek Kapcsolódó szócikkek Virsli Húsipar