Vákuumcsomagolás
Vákuumcsomagolási eljárás és előnyei

Az ételek eltarthatóságának alapvető problémája a minőségromlás és a korlátozott (általában igen rövid) eltarthatósági idő. A legkevésbé ismert, de bizonyára a leghatékonyabb módszer a vákuumcsomagolási eljárás az ilyen jellegű problémák megoldására.

Az elmúlt évtizedben élelmiszereink modern tartósítási technológiájává a vákuumcsomagolás vált, amely mindössze annyiból áll, hogy a tárolási eszközöket (zacskó, edény stb.) légmentessé teszi, majd azokat hermetikusan lezárja. Az élelmiszerek kémiai és mikrobiológiai reakciók miatt romlásnak indulhatnak, ha fennáll a levegő, a magas hőmérséklet, a nedvesség, a különböző enzimek működésének behatása, illetve mikroorganizmusok bejutásának, valamint bogarak, rovarok behatolásának lehetősége.

Az ételek megromlását elősegítő egyik fő ok a levegőben található oxigén (oxidáció), amely hozzájárul az ételek tápértékének, illatának, zamatának, és más egyéb jellemző tulajdonságainak elvesztéséhez és a termék fogyasztásra alkalmatlanná válásához.

Az oxigén eltávolításával olyan mikroorganizmusok behatolása, mint például a baktériumé vagy a gombáé, megakadályozható, és ez által az élelmiszerek eltarthatósági időtartama megnövekszik (a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják eredeti ízüket, zamatukat is).

A vákuumcsomagolást mint tartósítási és frissen tartási eljárást a háztartások is egyre nagyobb számban ismerik fel. Általánosságban elmondható, hogy a vákuum csomagolt friss élelmiszerek, mint a húsok, zöldségek, felvágottak, sajtok, stb. ötször tovább frissen tarthatóak. Fagyasztva  a 3-6 hónap helyett 1,5 évtől akár 3 évig is tárolhatjuk vákuum csomagoltan ételeinket. A vákuumnak, vagyis a légmentes térnek köszönhetően nem lép fel kiszáradás és elkristályosodás, így egy sokkal frissebb állagú és nedvességtartalmát szinte teljesen megőrző zöldséget vagy húsféleséget vehetünk elő a fagyasztóból. Arról nem is beszélve hogy nem lesz ételeinknek az a rossz, mindenki által ismert "hűtő szaga".

Számos gyártó kínál már vákuumcsomagoló készüléket kifejezetten háztartások számára. Ezek az úgynevezett "külsős" készülékek azért kapták ezt az elnevezést, mert a készülékbe csak a vákuumtasak szájnyílását kell befogatni, míg a teljes vákuumzacskó a készüléken kívül helyezkedik el. A készülék így magából a tasakból szívja ki a levegőt. Ezekkel a készülékekkel teljesítménytől függően 08 - 0,94 mbar negatív nyomást tudunk előállítani, amely ugyan közelít de nem tökéletes vákuum. A "külsős" készülékekhez speciális vákuumtasakokra van szükség, amelyek belső oldalai valamilyen módon durvítottak. Ez lehet texturált vagy légbordázott megoldás. Ezek belső felületi egyenetlenségek, amelyek távtartóként funkcionálnak a tasak belső oldalai között, így téve lehetővé a készülék számára a levegő eltávolítását. A háztartási külsős készülékek kivétel nélkül gyárilag a 90 mikrométer vastagságú vákuumfóliákra és vákuumtasakokra vannak beállítva, ezért más vastagságú illetve sima belső felületű tasakokat, mint amilyeneket az ipari kamrás vákuumgépekhez használnak, nem tud kezelni.

A vákuumozás előnyei:
 A vákuumcsomagolás egy nagyon egyszerű folyamat. Általában a terméket egy speciális tasakba csomagoljuk, amely a vákuumozással teljesen körbefogja azt és elzárja az oxigéntől.
 Az összes élelmiszer esetében előnyös ez a csomagolási eljárás, hiszen a természetes elpárolgás okozta nedvesség veszteséget gátolja, így megóvja az ételt a kiszáradástól és segíti megőrizni az élelmiszer egyik alapvetően fontos jellemzőjét: a frissességét.
 A vákuumcsomagolt ételek lefagyasztásakor (-18/-12°C körül) nem lép fel a víz megfagyása közben jelentkező kristályosodási folyamat, mert a levegő a zacskóból eltávolításra került, így az ételeken nem képződnek jégkristályok. A vákuumcsomagolt és lefagyasztott élelmiszer tartósabb lesz, és hosszabb ideig képes megőrizni eredeti színét, illatát és tápértékét.
 A vákuumcsomagolt étel szavatossági ideje nagymértékben megnövekszik, és néhány hét, sőt hónap is lehet, szemben a csomagolatlan ételek néhány napos eltarthatóságával.
 Hosszabb tárolási idő, a termék szavatosságának megőrzésével. Az élelmiszer nem dehidratálódik (friss marad), nem veszít a súlyából és az ízéből 
 Megbízhatóbb higiéniai körülmények biztosítása
 A vákuumozáshoz használt műanyag tasakok élelmiszer biztosak, vagyis BPA-mentesek, és mentesek bármilyen más műanyagokban gyakran megtalálható káros anyagoktól.

Jegyzetek 

Ipar
Vákuumcsomagolási eljárás és előnyei Az ételek eltarthatóságának alapvető problémája a minőségromlás és a korlátozott ( általában igen rövid ) eltarthatósági idő . A legkevésbé ismert , de bizonyára a leghatékonyabb módszer a vákuumcsomagolási eljárás az ilyen jellegű problémák megoldására . Az elmúlt évtizedben élelmiszereink modern tartósítási technológiájává a vákuumcsomagolás vált , amely mindössze annyiból áll , hogy a tárolási eszközöket ( zacskó , edény stb. ) légmentessé teszi , majd azokat hermetikusan lezárja . Az élelmiszerek kémiai és mikrobiológiai reakciók miatt romlásnak indulhatnak , ha fennáll a levegő , a magas hőmérséklet , a nedvesség , a különböző enzimek működésének behatása , illetve mikroorganizmusok bejutásának , valamint bogarak , rovarok behatolásának lehetősége . Az ételek megromlását elősegítő egyik fő ok a levegőben található oxigén ( oxidáció ) , amely hozzájárul az ételek tápértékének , illatának , zamatának , és más egyéb jellemző tulajdonságainak elvesztéséhez és a termék fogyasztásra alkalmatlanná válásához . Az oxigén eltávolításával olyan mikroorganizmusok behatolása , mint például a baktériumé vagy a gombáé , megakadályozható , és ez által az élelmiszerek eltarthatósági időtartama megnövekszik ( a zsiradékok nem válnak keserűvé , a gyümölcsök nem barnulnak meg , a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze , a húsok nem színeződnek el , és mindezeken túl megtartják eredeti ízüket , zamatukat is ) . A vákuumcsomagolást mint tartósítási és frissen tartási eljárást a háztartások is egyre nagyobb számban ismerik fel . Általánosságban elmondható , hogy a vákuum csomagolt friss élelmiszerek , mint a húsok , zöldségek , felvágottak , sajtok , stb. ötször tovább frissen tarthatóak . Fagyasztva ahónap helyett5 évtől akárévig is tárolhatjuk vákuum csomagoltan ételeinket . A vákuumnak , vagyis a légmentes térnek köszönhetően nem lép fel kiszáradás és elkristályosodás , így egy sokkal frissebb állagú és nedvességtartalmát szinte teljesen megőrző zöldséget vagy húsféleséget vehetünk elő a fagyasztóból . Arról nem is beszélve hogy nem lesz ételeinknek az a rossz , mindenki által ismert " hűtő szaga " . Számos gyártó kínál már vákuumcsomagoló készüléket kifejezetten háztartások számára . Ezek az úgynevezett " külsős " készülékek azért kapták ezt az elnevezést , mert a készülékbe csak a vákuumtasak szájnyílását kell befogatni , míg a teljes vákuumzacskó a készüléken kívül helyezkedik el . A készülék így magából a tasakból szívja ki a levegőt . Ezekkel a készülékekkel teljesítménytől függően-94 mbar negatív nyomást tudunk előállítani , amely ugyan közelít de nem tökéletes vákuum . A " külsős " készülékekhez speciális vákuumtasakokra van szükség , amelyek belső oldalai valamilyen módon durvítottak . Ez lehet texturált vagy légbordázott megoldás . Ezek belső felületi egyenetlenségek , amelyek távtartóként funkcionálnak a tasak belső oldalai között , így téve lehetővé a készülék számára a levegő eltávolítását . A háztartási külsős készülékek kivétel nélkül gyárilag amikrométer vastagságú vákuumfóliákra és vákuumtasakokra vannak beállítva , ezért más vastagságú illetve sima belső felületű tasakokat , mint amilyeneket az ipari kamrás vákuumgépekhez használnak , nem tud kezelni . A vákuumozás előnyei : A vákuumcsomagolás egy nagyon egyszerű folyamat . Általában a terméket egy speciális tasakba csomagoljuk , amely a vákuumozással teljesen körbefogja azt és elzárja az oxigéntől . Az összes élelmiszer esetében előnyös ez a csomagolási eljárás , hiszen a természetes elpárolgás okozta nedvesség veszteséget gátolja , így megóvja az ételt a kiszáradástól és segíti megőrizni az élelmiszer egyik alapvetően fontos jellemzőjét : a frissességét . A vákuumcsomagolt ételek lefagyasztásakor-12°C körül ) nem lép fel a víz megfagyása közben jelentkező kristályosodási folyamat , mert a levegő a zacskóból eltávolításra került , így az ételeken nem képződnek jégkristályok . A vákuumcsomagolt és lefagyasztott élelmiszer tartósabb lesz , és hosszabb ideig képes megőrizni eredeti színét , illatát és tápértékét . A vákuumcsomagolt étel szavatossági ideje nagymértékben megnövekszik , és néhány hét , sőt hónap is lehet , szemben a csomagolatlan ételek néhány napos eltarthatóságával . Hosszabb tárolási idő , a termék szavatosságának megőrzésével . Az élelmiszer nem dehidratálódik ( friss marad ) , nem veszít a súlyából és az ízéből Megbízhatóbb higiéniai körülmények biztosítása A vákuumozáshoz használt műanyag tasakok élelmiszer biztosak , vagyis BPA-mentesek , és mentesek bármilyen más műanyagokban gyakran megtalálható káros anyagoktól . Jegyzetek Ipar