file_name: Европейская кухня.ppt

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Холодные блюда и закуски европейских стран (салаты)

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления салатов европейской кухни, с соблюдением технологии приготовления блюд, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Приготовление салатов, согласно традиционным рецептам: «Цезарь», «Нисуаз», «Кобб», «Греческий»

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления холодных блюд и закусок. Презентации, видеоматериал

План урока № 1

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Европейская кухня – особенности, различия, предпочтения, традиции?
2. Салатные заправки – основы, виды, специи и пряности?
3. Традиционные салаты европейских кухонь, классика?
4. Основы сервировки салатов перед подачей?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: «Цезарь», «Нисуаз»

Бригада 2: «Кобб-салат», «Греческий»

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению салатов, заправок. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: посмотреть видео мастер-классы по приготовлению салатов европейских кухонь

Мастер производственного обучения: Шабденова Т.А.

Группа

№

Дата урока

description:
Холодные блюда и закуски европейских стран (салаты)

"Цезарь"

Ингредиенты
Белый хлеб - 250 гр.
Куриное филе  - 300 гр.
Помидоры черри - 200 гр.
Листья салата  - 250 гр.
Сыр «Пармезан»  - 250 гр.
Соус для цезаря -  250 гр.
Масло оливковое extra virgin -100 гр.
Чеснок - 2 зубч.
Прованские травы - по вкусу

Что входит в прованские травы?Впервые приправу начали использовать в Юго-Восточной Франции, а именно – в Провансе, оттуда и пошло название. Первоначально состав прованских трав выглядел так: • Базилик • Тимьян или чабрец • Шалфей • Розмарин • Орегано • Майоран • Мята

Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

Сырный соус для салата «Цезарь» в домашних условиях с каперсами и анчоусами
Вариант чудесной заправки для цезаря, которую можно использовать и для любых других салатов. Анчоусы нужно будет измельчать в блендере, без него приготовить соус не получится.
Ингредиенты
• 10 филе анчоусов;
• 180 мл масла оливки;
• 90 г натертого сыра;
• 2 ст. л. каперсов;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. лимона (сок);
• 1 ч. л. острой горчицы;
• 1 ч. л. измельченной цедры.
Приготовление
1. Чеснок очистить, сложить дольки в пресс, выдавить и добавить щепотку соли, размешать.
2. Добавить к чесноку порезанное кусочками филе анчоусов, сразу засыпать к ним каперсы, добавить горчицу. Смесь нужно поперчить. Залить сок лимона и заложить чайную ложку цедры.
3. Все это измельчить блендером до однородной кашицы.
4. Заливаем оливковое масло.
5. Натираем сыр или просто нарезаем небольшими кубиками, отправляем к остальным ингредиентам.
6. Взбиваем блендером еще две минутки, пока смесь не станет полностью однородной.
7. Делаем контрольную пробу, при необходимости добавляем в заправку еще специи, соль.

description:
Салат Нисуаз с тунцом — классический рецепт

Для приготовления нам понадобится:

Баночка консервированного тунца – 1 шт.
Анчоусы – 10 шт.
Помидоры, крупные – 2 шт. (или 10 шт. черри).
Лук, салатный (белый или красный) или шалот – 1 шт.
Сладкий перец – половинка.
Маслины – горсть.
Стручковая фасоль – 100 гр. (можете заменить на консервированную).
Чеснок – 3 – 4  зубка.
Салат – пучок.
Каперсы – 7 шт.
Оливковое масло, базилик, бальзамический уксус, соль, лимон, перец – для соуса.

Как приготовить салат:
Прежде всего сделайте соус для заправки салата, он должен немного настояться, а для этого понадобится время. Смешайте все ингредиенты для соуса: измельченный чеснок, каперсы, уксус, лимонный сок, перец, базилик и оливковое масло. Немого посолите. Но в классическом салате Нисуаз с солью нужно быть осторожнее, многие ингредиенты изначально содержат в себе соль.
Сделайте еще некоторые подготовительные работы: Отварите стручковую фасоль (3 – 5 минут достаточно, воду подсолите). Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг – вода должна стечь. Из консервированной фасоли слейте жидкость. Отварите яйца, очистите и каждое разрежьте на 4 части. Листья салата промойте и хорошенько высушите.
В салатник или на блюдо на дно постелите листья салата. Сверху выложите фасоль. Далее кладите разрезанные на 8 частей помидоры (черри режьте пополам). К помидорам добавьте порезанный полукольцами лук и сладкий перец.
Далее идет черед тунца, анчоусов (их порвите руками, или выложите целиком).
Верхний слой – целые или порезанные маслины.

alt: Заправка: Масло растительное — 40 мл

description:
Заправка:Масло растительное — 40 млСоль и перец — по вкусуСахар — 0,5 ч. л.Лимон — 1 долька 20 г (выжать)Горчица зернистая — 1 ч. л.

Кобб-салат

Ингредиенты:
Яйца куриные — 2 шт.Помидоры черри — 3 шт. (у меня крупные)Салат айсберг — 30 гКукуруза консервированная — 50 гКуриное окорок без кости — 80 гСыр с голубой плесенью — 50 гОгурец — 50 г

description:
Главный ингредиент греческого салата — хориатики — фета, традиционный греческий же сыр из овечьего или козьего молока. По консистенции он напоминает твердый творог, а во вкусе имеет приятную ненавязчивую кислинку. В отличие от соленой и резкой брынзы, которой в этом салате часто заменяют фету остальные европейцы, он не забивает собой вкус свежих овощей, оливок и оливкового масла. Традиционно овощи в греческом салате не смешивают с сыром. Фету нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей.

Греческий салат

Ингредиенты: огурцы (3 шт), помидоры(3 шт), сыр Фета (200 гр), красный мясистый перец, красная крупная луковица, маслины (1 банка), сухой орегано, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Вымытые огурцы, помидоры нарезаем на крупные ломтики, перец режем на длинные полоски перец. Красная луковица нарезается колечками. Также кольцами режем маслины, оставляем только несколько целых штучек для украшения. В красивой прозрачной салатнице выкладываем овощи слоями, сверху выкладываем мелкие кубики сыра, не перемешиваем. Целые маслинки будут прекрасно смотреться сверху салата, поливаем все оливковым маслом, сбрызгиваем соком лимона – и на стол! Солим в последнюю очередь, чтобы овощи не теряли при выделении сок преждевременно. Сыр Фета сам по себе соленый, так что будьте осторожны с добавлением соли.

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Блюда к завтраку (французский завтрак, английский завтрак)

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления горячих и холодных блюд, завтраков, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Французский завтрак: Омлет «а-ля Франце», кофе «Американо», йогурт, фрукты (яблоки, виноград, клубника).
Английский завтрак: яичница глазунья, тушеная фасоль, жареные сосиски, колбаса, бекон, тосты, жареные овощи, кофе или чай с молоком, или апельсиновый сок.

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления горячих завтраков. Презентации, видеоматериал

План урока № 2

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Европейская кухня – традиционные завтраки?
2. Виды тепловой обработки?
3. Виды гастрономических товаров?
4. Требования к качеству яиц?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: Французский завтрак

Бригада 2: Английский завтрак

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению из яиц и мясной гастрономии, горячих напитков. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: изучить меню европейских завтраков

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

06.09.2017

alt: Омлет с зеленью: завтрак «а-ля

description:
Омлет с зеленью: завтрак
«а-ля Франсе»
Три отборных яйца с щепоткой соли взбиваем венчиком до первой пенки, а затем добавляем в яичную смесь натертый на терке сыр «Пармезан» (20-30 г).
На хорошо прогретую сковороду выкладываем ломтик сливочного масла (½ ст.л.), растапливаем его, смазав всю поверхность емкости, и вливаем омлетную массу.
Обжариваем омлет с одной стороны в течение 1 минуты, затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и снова жарим 60 секунд. Далее процедуру с переворотами проделываем еще пару раз.
А в завершении складываем омлет напополам и в складку кладем 1 ч.л. сливочного масла и мелко нарубленную зелень (3 веточки укропа и 2 стрелки зеленого лука).

Европейские завтраки

Французский завтрак

Американо – рецепт приготовления по-европейски
Ингредиенты:
свежемолотый кофе – 16 г;
вода – 120 мл.
Приготовление
Чтобы приготовить американо, сначала варим традиционный двойной эспрессо из 16 г свежемолотого кофе и 60 мл воды. Далее начинается самое интересное: мы разбавляем готовый кофе кипяченой водой, нагретой до температуры 92 градуса.
При итальянском способе приготовления в эспрессо доливается вода в соотношении 1:1. Пенка при этом, конечно же,   разрушается, но это вполне допустимо.
А вот второй способ, который носит название «шведский»: в чашку сначала наливается горячая вода, а уже потом аккуратно доливается готовый эспрессо. В данном случае пенка сохраняется. Пропорции воды и эспрессо остаются прежними – 1:1.
Есть еще вариант подачи американо – горячая вода приносится в отдельном стакане, и каждый уже решает для себя, какой вариант приготовления американо выбрать.
Любителям холодного кофе можно отдельно подать ледяную воду. В таком случае получится одна из разновидностей известного напитка – холодный американо.

Ну и конечно йогурт и фрукты, прекрасное сочетание ароматов, заряжающих позитивом

alt: Английский завтрак Традиционный английский завтрак состоит из жареных сосисок, которые не имеют ничего общего с привычными для нас сосисками, двух полосок жареного жирного бекона, яичницы…

description:
Английский завтрак

Традиционный английский завтрак состоит из жареных сосисок, которые не имеют ничего общего с привычными для нас сосисками, двух полосок жареного жирного бекона, яичницы глазуньи, свежих или консервированных помидоров, жареных шампиньонов, фасоли в томатном соусе, поджаренных тостов, намазанных толстым слоем сливочного масла. К этому разнообразию добавляется бутылка кетчупа внушительных размеров. Все продукты укладываются на большую тарелку и имеют контрастную цветовую гамму. Посередине – ярко жёлтая с белым окаймлением глазунья, а красные помидоры, почти чёрные сосиски и бекон, розовая фасоль и золотистого цвета тосты – вокруг неё. В качестве напитка к такому сытному разнообразию подаётся чай с молоком, кофе или апельсиновый сок.

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Традиционные супы европейских стран

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления супов, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Супы: «Вишисуаз» (Лук-порей, лук зеленый, репчатый лук, картофель, куриный бульон, сливочное масло, сливки, соль, перец). Суп картофельный с грибами (бульон, картофель, шампиньоны, лисички, рыжики, пассерованные овощи, специи и приправы по вкусу, чеснок, сливочное масло). Суп из фасоли с паприкой (бульон из копченостей, отварная фасоль, овощная пассеровка, сливочное масло, специи и приправы по вкусу, свежая зелень)

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления супов. Презентации, видеоматериал

План урока № 3

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Европейская кухня – супы?
2. Технологические правила приготовления супов?
3. Виды супов?
4. Требования к подаче супов, нормы на порцию, температура подачи?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: Суп картофельный с грибами

Бригада 2: Суп из фасоли с паприкой

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению супов. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: супы европейских кухонь: французская классика

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

08.09.2017

description:
Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы‒пюре. При этом достаточно много видов западноевропейских супов готовятся по принципу приготовления похлёбки, то есть однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Таковыми являются луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где в ходу тяжёлые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Кроме того, своеобразную кухню имеют практически все приморские регионы, с употреблением различных супов из морепродуктов и рыбы.
Французские супы - обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), суп‒пюре, суп‒крем, суп‒биск, рыбный пуп «Буйабес». И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин.
Буйабес - провансальский рыбный суп, пожалуй, исключение из правил - этот суп густой и наваристый. По легенде этот суп первыми стали варить провансальские рыбаки из непроданного улова. Основу буйабеса составляет бульон из нескольких видов морской рыбы (традиционный суп варят из морского ерша) с добавлением морепродуктов. В суп кладут также овощи, оливки, большое количество специй и апельсиновую цедру. Этот суп едят горячим, с гренками и чесночным соусом руй. Саму рыбу вынимают из бульона и подают на отдельных тарелках.
Консоме - это наваристый, но прозрачный бульон. Раньше консоме готовили чаще всего из курицы и говядины. В последнее время стали варить консоме из рыбы, морепродуктов и даже овощей. Готовый бульон осветляют при помощи яичного белка. Консоме подают горячим или холодным как самостоятельное блюдо. Также на основе этого бульона можно приготовить и суп - с фрикадельками, овощами, грибами.
Луковый суп - классический французский суп. Легенда гласит, что луковый суп впервые приготовил Людовик XV. Как‒то ночью он захотел есть, но в его охотничьем домике не оказалось никаких продуктов, кроме лука, масла и шампанского. Король смешал все эти ингредиенты, и получился оригинальный луковый суп. Сегодня луковый суп готовят на основе мясного, куриного или овощного бульона. Своим богатым ароматом суп обязан пассированному луку. Чтобы ярче проявились эти ароматы, лук пассировать надо долго. Для придания особого вкуса в луковый суп иногда добавляют белое сухое вино или херес и затем настаивают. Один из частых ингредиентов лукового супа - сыр. Подают луковый суп с гренками.
В английской кухне супы в привычном для нас понимании здесь встречаются довольно редко, так как большинство рецептов горячего - это супы‒пюре и бульоны, к которым отдельно подаются гренки, мясо и овощи. Любовь англичан к овсянке просто фантастична, так как из этой крупы в Англии готовят даже супы.
Лондонский особый суп ‒ по сути, это хорошо знакомый в России гороховый суп с копченостями. Свое имя суп получил по аналогии с густым зеленовато‒желтым лондонским смогом, характерным для столицы вплоть до конца 50 годов XX века. Говорят, до сих пор можно услышать, как густой туман в Лондоне называют гороховым супом.
Маллигатони ‒ пикантный суп из чечевицы или риса, пришедший в британскую кухню из Индии.
Виндзорский суп ‒ суп, ставший популярным еще в викторианскую эпоху, готовится из говядины или баранины с добавлением мадеры. Кроме того, английская кухня изобилует фасолевыми, перловыми, рисовыми, овощными, сырными супами.
Есть среди классических супов Великобритании достаточно простой, но интересный шотландский суп с забавным, мгновенно запоминающимся названием «Кокки‒ликки» Название это происходит от английских слов cock ‒ «петух» и leek ‒ «лук‒порей». Оригинальный рецепт предполагал тушку петуха в качестве одного из основных компонентов, которую варили 3‒4 часа. Чернослив ‒ не менее важный ингредиент ‒ придавал супу нужную сладость.

Супы в европейской кухни

description:
Суп картофельный с грибами

Для супа подойдут любые грибы, но особенно хороши белые и шампиньоны.
Морковку в суп лучше класть целиком или крупными кусочками, чтобы потом их просто вынуть из кастрюли. Морковь придаст блюду аромат и привкус, но не испортит внешний вид.
Наиболее вкусный супчик получится на мясном бульоне, особенно на курином или говяжьем. Прекрасный результат вы получите, если сварите бульон на копченых ребрышках.
Твердый сыр добавит вкусу пикантности. Это излюбленный прием французских поваров!
Грибы и картофель – идеальные компоненты для пюрирования. Потому очень часто уже готовые суповые компоненты взбивают блендером в суп-пюре.
Многие предпочитают класть в суп картофельный с грибами подходящую крупу или пасту. Предлагаем вам подумать, прежде чем портить блюдо неприсущими классике ингредиентами.
Для придания супчику красивого золотистого цвета рекомендуем перед закладкой грибов поджарить их в сливочном масле.

Вода очищенная — 2,5 л
Грибы — 300-400 г
Картофель — 3-4 клубня небольшого размера
Морковь — 1 корнеплод
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Соль — до 1 ч. л. (по вкусу)
Перец-горошек душистый — 5-6 шт.
Петрушка (или любая зелень по вкусу) — небольшая пучок

Ставим кастрюлю с очищенной водой на плиту для закипания.
Картофель моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками, опускаем в кипящую в кастрюле воду.
Морковку тоже чистим, разрезаем вдоль на четыре части и прибавляем к картофелю.
Если используются сушеные лесные красавцы, то промываем их и замачиваем на пару часов (для грибников это не новость, не так ли?), а далее отвариваем вместе с картофелем и морковью.
Лук чистим, измельчаем кубиками и поджариваем в раскаленном растительном маслице до нежной золотистости.
Пока лук поджаривается, подготавливаем грибочки, если они свежие. Чистим их, срезаем подпорченные места, нарезаем пластинами.
По зарумяниванию лука закладываем их в сковородку и вместе поджариваем до готовности грибов. Добавляем в кастрюлю с картофелем и овощами.
Солим все содержимое кастрюльки, прибавляем душистый перец. Варим минут пять и выключаем.
Подаем в порционных тарелочках, посыпая и содержимое зеленью. Вкусно так же со сметаной или сливками.

Приготовление

description:
Суп из фасоли с паприкой

Разновидности супов из фасоли, в первую очередь зависят от сорта фасоли и степени зрелости. То есть, для приготовления используется как полностью созревшая сухая фасоль, так и различные виды стручковой фасоли. По традиции, супы из зрелой сухой фасоли – это зимние блюда, а из стручковой – летние. Происхождение такой традиции вполне понятно: свежая, нежная стручковая фасоль молочной спелости веками была доступна только летом, в то время как зрелая сухая фасоль – продукт очень длительного хранения. Кстати, на Кавказе издавна принято консервировать стручковую фасоль с помощью квашения. Называется фасоль, заготовленная таким образом, турша. В основном используется в качестве холодной закуски, как любые соления. Однако из нее тоже получаются очень вкусные супы.
Фасолевый суп можно приготовить на основе одной только фасоли с незначительным добавлением других овощей в качестве приправ. В различные разновидности супа из фасоли кладут самые разнообразные овощи: картофель, капусту, морковь, свеклу, баклажаны, кабачки, болгарский перец и многие другие. Из круп в фасолевый суп чаще всего добавляют рис, пшено и кукурузную крупу или муку. Для приготовления фасолевых супов используются самые разнообразные приправы и специи. Вообще, испортить фасоль специями практически невозможно. Так что поле для экспериментов в этом направлении просто безгранично. Использование каждый раз разных специй позволяет из одних и тех же ингредиентов варить фасолевые супы совершенно разного вкуса.
Перед приготовлением, зрелую сухую фасоль обязательно нужно вымачивать в течение нескольких часов, а свежую стручковую – обдавать кипятком. Замороженная стручковая фасоль в такой обработке не нуждается. Для приготовления быстрого и вкусного фасолевого супа вполне подойдет консервированная фасоль.

Суп из фасоли с паприкой (бульон из копченостей, отварная фасоль, овощная пассеровка, сливочное масло, специи и приправы по вкусу, свежая зелень)

Творческое самостоятельное задание

Общие правила варки фасоли
Высыпьте ее в крупную кастрюлю, поскольку ей нужно много жидкости, и при варке она увеличивается в объеме.
Влейте холодной воды в соотношении 1 к 3 и 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование при варке и повысить температуру жидкости. Обратите внимание, что фасоль заливают как холодной, так и горячей водой (зависит от рецепта).
Доведите содержимое кастрюли до кипения и уменьшите огонь до среднего или мелкого. При варке вода будет испаряться, а объем фасоли увеличиваться, так что придется добавить немного воды.
Не накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы фасоль не потемнела при готовке.
Через 40 минут начинайте проверять состояние фасоли — вытяните 3 штучки, если они мягкие, то она готова, если хоть одна жесткая — варите дальше. Ведь в сыром виде она содержит опасные вещества для человека. Повторяйте процедуру раз в 10 минут.
Чтобы уменьшить горечь и ускорить варку, через час можно поменять воду в кастрюле.
Соль нужно бросать примерно за 10 минут до того момента, когда вы планируете выключить газ, поскольку она замедляет процесс приготовления.
Если фасоль — это часть супа, то нужно отварить ее до полуготовности, слить жидкость и продолжать варить уже с бульоном.
Если блюдо предполагает наличие сырого мяса, то его начинают варить вместе с фасолью. А вот другие ингредиенты, которым длительная термическая обработка не нужна или навредит (некоторые овощи, зелень, готовое мясо), бросают незадолго до того, как суп будет готов.
Не добавляйте кислые ингредиенты, например, уксус или томатную пасту до тех пор, пока фасоль не стала мягкой, иначе она разлезется.

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Блюда из рыбы и морепродуктов

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Рыба жареная (стейк) – стейк судака, соль, перец, оливковое масло, соус острый томатный, зелень, лимон, припущенная цветная капуста. Рыба запеченая в фольге – сок лимона, соль, перец, оливковое масло, тимьян, помидоры черри. Филе судака жареное – филе, соль, перец, оливковое масло, соус бешамель, овощи на гарнир по выбору.

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Горячий цех. Соусное отделение. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления блюд из рыбы. Презентации, видеоматериал

План урока № 4

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Порционные п/ф из рыбы, масса?
2. Правила жарки и запекания рыбы. Температура, посуда, оборудование для запекания?
3. Соусы и гарниры к жареной и запеченой рыбе?
4. Требования к подаче блюд из рыбы, нормы на порцию, температура подачи?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: Рыба жареная (стейк). Бригада 2: Рыба запеченая в фольге

Бригада 3: Филе судака жареное

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению блюд из рыбы, соусов и гарниров. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: Видео мастер-классы по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

11.09.2017

alt: Стейк из судака Ингредиенты: судак — около 1,5 кг; панировочные сухари — 50-70 г; растительное масло (для жарки) — около 80 мл; соль, специи для…

description:
Стейк из судака

Ингредиенты:
судак — около 1,5 кг;
панировочные сухари — 50-70 г;
растительное масло (для жарки) — около 80 мл;
соль, специи для рыбы — по вкусу.

Если имеется целая неочищенная рыбная тушка, первым делом следует подготовить ее к приготовлению: удалить голову, плавники, хвост, вычистить и выбросить все внутренности. После подготовительной работы нарезаем судака на кусочки толщиной 2,5-3 см. Обрезки рыбы (голову, плавники, хвост) выкидывать не стоит — из них можно приготовить наваристую сборную уху.
Куски рыбы натираем солью, молотым перцем и по желанию специями, подходящими к рыбным блюдам (кориандр, тимьян, базилик и т.д.).
Панировочные сухари высыпаем в удобную посуду. Каждый кусочек судака обваливаем в панировке со всех сторон, чтобы в процессе жарки рыба зарумянилась равномерно. Причем обвалять можно дважды, чтобы в итоге получить насыщенную корочку.
Разогреваем сковороду с рафинированным маслом и выкладываем рыбу на горячую поверхность. Жарим на умеренном огне, чтобы панировка не подгорела, а стейки успели тщательно прожариться внутри.
Как только низ рыбных стейков покроется уверенной золотистой корочкой, переворачиваем судака и подрумяниваем другую сторону.
Жареного судака можно подавать горячим, сразу сняв со сковороды, или полностью остывшим. На гарнир подойдет отварной картофель, рис, макароны, свежие овощи или салат.

alt: Рыба запеченая в фольге Ингредиенты судак – около 1 – 1,5 кг, лимон – 1 штука соль, перец – по вкусу смесь приправ листья салата…

description:
Рыба запеченая в фольге

Ингредиенты
судак – около 1 – 1,5 кг,
лимон – 1 штука соль,
перец – по вкусу смесь приправ
листья салата – 4-5 штук
петрушка и укроп – по ½ пучка
широкая фольга для запекания – 40–50 см.

Для запекания лучше всего использовать подготовленный кусок рыбы – среднюю её часть, т.е. без головы и хвостовой части, которые прекрасно подойдут для варки ухи.
Итак, если у вас цельная тушка красной рыбы, то её необходимо подготовить – помыть, почистить от чешуи, отрезать голову и хвост, удалить плавники. После этого ещё раз тщательно промыть.
Затем рыбу посолить, поперчить и обсыпать смесью приправ. Не забудьте про внутреннюю часть брюшка.
Лимон помыть и нарезать на тонкие ломтики. На тушке острым ножом сделать диагональные надрезы и вставить в них дольки лимона. Они не только будут украшать тушку рыбы, но и помогут вам легко нарезать её на порционные кусочки, когда она приготовится.
В брюшко также положить лимонные пластинки, так они дадут сок и пропитают рыбу изнутри. Развернуть фольгу и отрезать кусок необходимой длины. Блестящая сторона фольги должна быть обращена к вам, а матовая оказаться на поверхности стола.
Переложить подготовленную форель на фольгу и плотно завернуть. Для этого сначала завернуть верхнюю и нижнюю части фольги, а затем боковые. Таким образом, ни одна капля образовавшегося сока не вытечет на противень, и рыба получится сочной.
Выложить завёрнутую форель на противень и поставить в духовой шкаф на 50–60 минут при температуре 200 градусов.
Когда рыба приготовится, вытащить её из духовки развернуть и переложить на сервировочную тарелку или блюдо, предварительно выстланную листьями салата, дополнительно выложить вокруг зелень петрушки и укропа. Запечённую рыбу можно подать на стол на большом блюде или сразу нарезать на порционные кусочки и разложить по тарелкам вместе с гарниром. Запечённая рыба может стать прекрасным блюдом на любой праздник, но при этом её приготовление не займёт у вас уйму времени.

description:
Филе судака жареное

Ингредиенты
800 г филе судака.
4-5 ст. ложек качественного соевого соуса
стакан панировочных сухарей.
соль, белый перец.
5-6 ст. ложек растительного масла.
Соус «Бешамель» - 150 мл.

·  Тушку очистить, освободить от потрохов, головы и плавников, промыть, отделить филе. Подсушить его бумажными полотенцами.
·  Нарезать порционными кусочками массой - 100 г.
·  Замариновать в соевом соусе и перце. Оставить на столе минут, как минимум, на 20-30, есть время.
·  Куски филе панировать в сухарях со всех сторон, прижимая ладонью для плотности панировки.
·  Жарить на раскаленной сковороде с маслом (температура жира 180-190) с двух сторон, каждую – от 2 до 3 минут. Правда, если тушка крупная, а филе, понятно, толстое – можно добавить еще немного времени. До готовности рыбу довести в жарочном шкафу. Отпускать с гарнирами и соусами по выбору.

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Блюда из мяса (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления блюд из мяса и п/ф из мяса, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Ростбиф – жарка в жарочном шкафу. Гарнир – свежие овощи, зелень, соус «Бальзамико», красное сухое вино.
Ромштекс – жарка на сливочном масле, сухарная панировка, зелень, свежие овощи, соус тартар. Гуляш – говядина, лук репчатый, картофель, сладкий перец, морковь чеснок, томатный соус, растительное масло, тмин, соль.

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Горячий цех. Соусное отделение. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления блюд из рыбы. Презентации, видеоматериал

План урока № 5

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Виды полуфабрикатов из мяса, их различия, способы тепловой обработки?
2. Гарниры и соусы подаваемые к мясным блюдам?
3. Основные правила сервировки и подачи блюд из мяса?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: Ростбиф. Бригада 2: Ромштекс

Бригада 3: Гуляш

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению блюд из мяса, приготовление соусов и гарниров. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: Видео мастер-классы по приготовлению блюд из мяса и мясных продуктов

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

13.09.2017

description:
Ростбиф

Чтобы оценить это блюдо по достоинству, нужно приготовить его так, как это делают английские повара. Классический рецепт ростбифа из говядины достаточно простой и требует совсем небольшого набора продуктов: это говяжья вырезка и растительное масло. Потребуется также небольшой кусок обычной пищевой веревки. Странный набор, не правда ли? Кого-то удивит отсутствие приправ, но только так можно ощутить настоящий аромат мяса. Делается все следующим образом:
Кусок мяса очистить от лишних пленок, а затем аккуратно перевязать веревкой, чтобы он получился овальной формы. Так его удобнее будет нарезать после приготовления. После этого мясо необходимо обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем масле до образования характерной корочки.
Лучше взять сковородку с керамическим или антипригарным покрытием, чтобы не испортить продукт. Обжаренный кусок смазать растительным маслом, уложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 240-250 градусов, на 15 минут. Затем огонь надо убавить примерно до 150 градусов, не вынимая продукта из духовки. При такой температуре мясо должно постоять еще минут 20. Готовность, как правило, проверяется при помощи зубочистки. На месте прокола должен выделиться сок бледно-розового цвета. Если цвет жидкости ярко-красный, значит, мясо еще не готово, а светлый свидетельствует о том, что оно уже пересушено.
Далее еще горячее мясо нужно плотно обернуть фольгой и оставить минут на 15-20, чтобы оно окончательно дошло. После этого ростбиф нужно развернуть, уложить на широкое блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Классический рецепт ростбифа из говядины не терпит никаких приправ в виде перца или соли. Англичане, как правило, едят его с различными соусами, содержащими в своем составе горчицу и хрен. А в качестве гарнира прекрасно подойдет зеленый горошек.

Варианты приготовления Готовить мясо можно тремя способами: запекать; тушить; зажаривать на решетке или на вертеле. Следует отметить, что обычный ростбиф имеет 3 степени прожарки. Все зависит от температуры мяса в конце запекания:
60 градусов - «с кровью».
70 градусов – продукт средней прожарки.
80 градусов – мясо полностью прожарено.

description:
Ромштекс

Ромштекс из говядины – общие принципы приготовления
Для ромштекса используется филе, лангет, тонкий либо толстый край. Чем лучше, качественнее будет вырезка, тем вкуснее получится блюдо. Обязательно с кусочка срезаются все пленки жилки, которые мешают проникновению специй, размягчению волокон. Затем нарезаются круглые пластинки, толщину делаем около 1,5-2 сантиметров. Вес каждого по правилам от 70 до 100 граммов, но в домашних условиях его можно не соблюдать, главное – равная толщина, чтобы блюдо готовилось одновременно.
 Далее мясо нужно отбить, но не сильно. Достаточно пройтись молоточком, стараемся не увеличивать площадь.  Присыпаем говядину специями, смачиваем в льезоне, покрываем панировочными сухарями и обжариваем с двух сторон в разогретом масле. Далее блюдо нужно переложить в форму и довести до готовности в духовке, которая должна к этому времени уже прогреться. Но это классическая технология приготовления, сейчас можно встретить множество разных рецептов ромштекса, здесь подборка самых интересных.

Классический рецепт ромштекса из говядины. Сразу нужно включить духовку, чтобы она прогревалась до 200 градусов. Это количество мяса на 4 порции.
Ингредиенты
•    470 г говядины;
•    1 яйцо;
•    смесь перцев;
•    немного соли;
•    панировочные сухарики;
•    масло;
•    2 ложки сливок, воды или молока.
Приготовление
1.    Порезать мясо на 4 части, должны получиться ломтики, толщиной до 2 сантиметров.
2.    Перекладываем говядину в обычный пакет и аккуратно простукиваем молотком, чтобы размягчить волокна.
3.    Натираем кусочки смесью перцев, но можно использовать только черный молотый горошек.
4.    Взбалтываем яйцо с молоком или сливками, но можно взять и обычную воду. Если яйца мелкие, то сразу разбивайте 2 штуки.
5.    Смачиваем ромштексы в яичном льезоне, обваливаем в сухарях и сразу погружаем в раскаленное масло. Жарим с двух сторон до румяной корочки.
6.    Солятся настоящие ромштексы после жарки, то есть присыпается сверху панировка либо используются соусы с солью при подаче.
7.    Перекладываем готовые изделия в форму, накрываем фольгой, прогреваем в духовке 15 минут. Подаем блюдо сразу, пока оно горячее.

alt: Гуляш Ингредиенты: Говядина — 400

description:
Гуляш

Ингредиенты:
Говядина — 400 Грамм
Лук — 300 Грамм
Чеснок — 6 Зубчиков
Картофель — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Перец болгарский — 2 Штуки
Помидор — 1 Штука
Перец чили — 1 Штука
Томатная паста — 1 Ст. ложка
Паприка — 30 Грамм (сладкая)
Тмин — 30 Грамм (молотый)
Кориандр - 5 Грамм (молотый)
Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 6

Очистите репчатый лук, промойте его и обсушите. Затем острым ножом нарубите лук на маленькие кубики. В кастрюле разогрейте растительное масло, выложите в нее лук. Обжарьте его до прозрачности.
Чесночок также очистите от шелухи и нарубите как можно мельче. При желании, вы можете натереть чеснок на мелкой терке или пропустить его через пресс. Добавьте чеснок к луку.
Все сухие специи перемешайте в пиале, всыпьте их в кастрюлю с луком и чесноком. Тщательно перемешайте все ингредиенты лопаткой.
Кусок говядины помойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, срежьте ножом пленки и жилки. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера, выложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите на маленьком огне пятнадцать минут.
В кастрюлю добавьте ложку томатной пасты. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Отправьте их в кастрюлю. Если вы не любите помидоры с кожицей, то снимите ее, ошпарив томаты кипятком.
Помойте и почистите морковь с картофелем. Затем нарежьте корнеплоды кубиками и добавьте их к остальным ингредиентам. Влейте в кастрюлю два стакана горячей воды. Посолите и накройте крышкой. Варите двадцать минут.
Разрежьте на пополам стручок острого перца чили и бросьте его в гуляш. Если вы не любите слишком острые блюда, то не разрезайте стручок, а положите его целиком.
Сладкий перец вымойте и разрежьте, удалите у него семена, нарубите овощ квадратиками. Чтобы гуляш выглядел красиво, берите перец разных цветов. Положите перчик в кастрюлю, варите гуляш еще пятнадцать минут.
Готовое блюдо разложите по тарелкам. В каждую добавьте немного мелко нарубленной зелени. Подавайте гуляш горячим.

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Блюда из птицы и дичи

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления блюд из мяса птицы и дичи, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Фрикасе из мяса птицы – курица или дичь, соус белый, свежие овощи на гарнир. Куриные крылышки с апельсиновой заправкой -  крылышки, апельсин, специи, приправы

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Горячий цех. Соусное отделение. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления блюд из рыбы. Презентации, видеоматериал

План урока № 6

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Виды полуфабрикатов из птицы?
2. Требования к качеству мяса птицы?
3. Виды тепловой обработки  блюд из мяса птицы?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: Фрикасе из курицы или голубя

Бригада 2: Куриные крылышки с апельсиновой заправкой

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению блюд из мяса птицы и дичи, приготовление соусов и гарниров. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: Видео мастер-классы по приготовлению блюд из птицы – европейская кухня

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

15.09.2017

description:
Фрикасе из курицы или голубя

Рецепт приготовления классического фрикасе
Понадобится: 200г спаржи, 100г шампиньонов, 1 курица, соус – 50г сливочного масла, по 1 стакану куриного бульона и вина, 2 ст.л. муки, сок лимона, перец, соль.
Как приготовить классическое фрикасе из курицы. Курицу отварить, снять кожу, ножки отделить. Нарезать филе некрупными кусочками. Спаржу отварить и нарезать на кусочки по 3см длиной. Грибы очистить, разрезать на четвертинки. Обжарить спаржу с грибами на сливочном масле. Для соуса сливочное масло растопить, всыпать муку, при постоянном помешивании влить четверть литра бульона и столько же вина, на медленном огне тушить все 15 мин, поперчить, посолить, влить сок лимона. Курицу положить в соус, добавить спаржу с грибами, на медленном огне подогреть, приправить по вкусу.

куриные крылья 1 кг, соевый соус 100 мл, мёд 2 ст. л., чеснок 4 зубчика, паприка красная 1 ст. л., перец по вкусу, кетчуп, томатный 3 ст. л., апельсины 1 шт., вода 100 мл
Для маринада измельчить чеснок, всыпать паприку, черный перец.
Добавить кетчуп, соевый соус, половину меда, перемешать.
Замариновать крылья на 1 час.Для заправки выжать сок одного апельсина, добавить оставшийся мед, и 50-100 мл воды.
На растительном масле обжарить крылья до золотистого цвета, добавить оставшийся маринад и апельсиновую заправку. Тушить крылья под крышкой 15-20 минут, пока жидкость не выпариться и соус не загустеет.

Куриные крылышки с апельсиновой заправкой

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Напитки (горячие или холодные). Традиционные напитки.

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления традиционных горячих напитков стран Европы, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Глинтвейн, Грог, Пунш – приготовление согласно рецептуре. Кофе с молоком, кофе черный.

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Горячий цех. Суповое отделение. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления блюд из рыбы. Презентации, видеоматериал.

План урока № 7

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Требования к качеству пряностей, цитрусовых?
2. Традиционные праздничные горячие напитки стран Европы, их технология  приготовления?
3. Правила подачи, требуемая температура подачи, технология приготовления?
4. Виды кофе, способы его приготовления?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

В составе группы: Глинтвейн, Грог, Пунш. Кофе с молоком, кофе черный.

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению горячих напитков. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в составе группы. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: Видео мастер-классы по приготовлению горячих напитков от европейских поваров

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

18.09.2017

description:
Глинтвейн

Немецкое название Glühwein (глювайн) произошло от glühender Wein — пылающее, или горячее вино. Считается, что разновидности глинтвейна произошли из Германии, Австрии, Чехии и Швейцарии, но эти целебные напитки рецепты позаимствовали из Древнего Рима. Разница только в том, что в античные времена красное вино, смешанное с пряностями, не нагревали.
Предлагаем классический общепризнанный рецепт, в котором важно, чтобы вино было качественным и ни в коем случае не закипело при приготовлении напитка. В остальном рецепт прост: бутылку красного вина (можно белого) подогреть в воде, разбавить с меньшим количеством воды в соотношении 1:2, добавить мускатный орех и 6-7 бутонов гвоздики. Коктейль сильно подогреть, снять с огня и настаивать 10-15 минут. В процеженный напиток можно добавить столовую ложку сахара. Напиток употребляется подогретым до 70ºС. Не рекомендуется готовить коктейль в алюминиевой посуде.

description:
Грог

Изобретенный английскими моряками, напиток из промозглого Туманного Альбиона быстро распространился по Европе, обзаведясь десятками рецептур. Этот классический рецепт каждый по своему усмотрению может дополнить.
Вскипятить 2 стакана воды, добавить столько же водки и 250 г сахара. Проварить смесь на медленном огне 5 минут. В полученный сироп влить еще рюмку чуть подогретой водки и крепкий заварной чай. Водку можно заменить коньяком, ромом или сидром. Пить осторожно – напиток очень крепкий!

description:
Пунш

Название пунш получил от санскритского panchan-s, что значит «пять». То есть напиток предполагает 5 компонентов. В классическом понимании это ром, сахар, лимонный сок, горячая вода и чай. Сейчас рецептов приготовления пунша много, вот один из них.
В подогретую керамическую посуду влить сок из 6 лимонов, добавить 100 мл сахарного сиропа и столовую ложку тертого имбиря,. Помешивая на медленном огне, влить 0,5 л рома, 300 мл вишневой (или любой) настойки, 300 мл коньяка, 0,7 л горячей воды. Смесь сильно подогреть, не доводя до кипения. Разлить в керамические чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

description:
Весь мир пьет традиционный кофе с молоком, разделяя процесс приготовления на два этапа. Сначала варится кофе в воде с добавками различных ингредиентов для разнообразия вкуса. Затем добавляется молоко. Стоит лишь незначительно изменить технологию приготовления и сварить кофе в молоке, как получится напиток во многом отличающийся благородством и изысканностью вкуса. Рецепт приготовления кофе по белому (кофе в молоке) Ингредиенты, входящие в состав рецепта, ничем не отличаются от классического варианта: молоко – чем выше жирность, тем вкуснее будет напиток; тонкомолотый кофе; кубик тростникового сахара; раздавленные зерна кардамона на кончике чайной ложки.

Кофе с молоком

Кофе черный

Кофеварку или кофейник сполоснуть горячей водой, положить молотый кофе, залить кипятком, довести до кипения, а затем дать настояться в течение 5—8 мин. Кофе черный обычно подают в чашках по 100 мл. Отдельно подают сахар. К кофе можно подать лимон, нарезанный тонкими ломтиками, коньяк или ликер, налитый в рюмки по 25 мл
Сварить черный кофе, как в предыдущем рецепте с четырьмя чайными ложками молотого кофе, и дать настояться. После этого в подготовленный кофе всыпать вторую порцию молотого кофе, вновь довести до кипения и снова дать настояться. Подавать, как описано выше.

alt: Предмет: «Производственное обучение»

description:
Предмет: «Производственное обучение»

Тема урока

Десерты (тирамису, чизкейк)

Цели урока

1

Обучающая

Создать условия для самостоятельной работы учащихся с применением полученных знаний и практических умений, навыков в процессе приготовления сладких блюд или десертов европейской кухни, с соблюдением технологии приготовления, Т.Б., санитарии, гигиены, организации рабочего места

2

Развивающая

Развивать профессионализм, личные качества повара, творческое мышление, практические навыки

3

Воспитательная

Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию

Учебно-производственные работы

Тирамису – сахар, яйца, сыр «Маскарпоне», крепкий кофе, коньяк, какао-порошок, соль, печенье «Савоярди». Чизкейк классический – печенье, масло сливочное, сыр сливочный, сахарная пудра, яйцо куриное, сливки, ванилин

Оснащение урока

Учебная лаборатория. Посуда, инвентарь, оборудование для приготовления кондитерских изделий. Презентации, видеоматериал.

План урока № 8

Ход урока

Организационная часть

- готовность группы к уроку производственного обучения;
- сообщение целей урока.

Вводный инструктаж

- Организация рабочего места, согласно теме урока;
- Приступить к выполнению работ, ответив на следующие вопросы…
1. Что такое «Тирамису» и технология его приготовления?
2. Что такое «Чизкейки»,  основы их приготовления?
3. Требования к качеству продуктов, необхожимых дл приготовления Тирамису и Чизкейка классических?

Порядок выполнения работ: самостоятельно или в бригадах

Бригада 1: Тирамису

Бригада 2: Чизкейк

Текущий инструктаж

1. Целевые обходы рабочих мест учащихся с консультациями по приготовлению десертов. Контроль качества, технологический контроль.
2. Работа в бригадах. Соблюдение норм санитарии и гигиены рабочих зон. Соблюдение Т.Б.
3. Контроль и корректировка по профессиональному мастерству.

Заключительный инструктаж

1. Анализ проделанных работ с указанием на ошибки;
2. Оценка знаний учащихся.

Домашнее задание: Видео мастер-классы по приготовлению «Тирамису», «Чизкейка»

Мастер производственного обучения: А.В. Зуев

Группа

№85

Дата урока

18.09.2017

description:
Ингредиенты
3 яйца
100 грамм сахара
250 грамм сыра Маскарпоне (комнатной температуры)
какао-порошок
крепкий кофе (сварить заранее и остудить)
щепотка соли
печенье Савоярди

Способ приготовления
Заранее сварить крепкий кофе, перелить в глубокую и широкую тарелку и остудить.
Отделить белки от желтков.
Желтки тщательно взбить с 50 грамм сахара, пока они не побелеют и масса не увеличится в размере.Добавить к желткам мягкий сыр Маскарпоне и вымешать до однородности.
Отдельно взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
Соединить белки с кремом и всё аккуратно перемешать. Крем готов!
На дно квадратной или прямоугольной формы положить немного крема, сверху выкладывать в один слой печенье Савоярди, обмакивая их в кофе.
Полученный слой смазать кремом.
Сверху обильно посыпать какао.
Далее выкладывать слой за слоем в том же порядке.Готовый десерт поставить в холодильник минимум на 4 часа!

Тирамису

description:
Чизкейк – это сладкий сырный пирог, который подают на десерт. Готовят его во многих кафе и ресторанах. При этом единый рецепт традиционного американского чизкейка отсутствует, ведь каждый кондитер готовит его по-своему: кто-то использует для приготовления глазури сметану, а кто-то – сливки, а некоторые предпочитают добавлять сгущенку.
Ингредиенты:
простое песочное печенье 0,3 кг;
масло сливочное 0,1 кг;
песок сахарный 0,2 кг;
яйца куриные 6 штук;
около 0,6 кг творога или маскарпоне;
сметана 0,1 кг;
лимон;
крахмал, пудра сахарная, разрыхлитель.

Приготовление:
Подготовленное печенье измельчают так, чтобы получилась очень мелкая крошка.
Для этого поломанный продукт укладывают в полиэтиленовый пакет и хорошо проходят по нему скалкой.
Затем полученную крошку смешивают с маслом и добавляют четверть от общего количества сахарного песка.
Форму для выпечки тщательно промазывают маслом и по всему дну и стенкам распределяют смесь из измельченного печенья.
Печенье должно лечь тонким слоем не более 1 см толщиной.
Далее занимаются самим пирогом.
Чтобы получить классический чизкейк, сыр раньше протирали через терку или сито.
Сейчас процесс можно упростить, применив блендер, на очень маленькой скорости.
Далее сыр смешивают с заранее отделенными желтками остальным сахаром, лимонным соком и сметаной. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления эклеров.
Все продукты также продолжают взбивать миксером.
Постепенно туда добавляется крахмал, а также разрыхлитель.
Белки взбиваются отдельно.
Перед этим их стоит подержать минут 20 в холодильнике.
Благодаря такой хитрости пена получится более густой и крепкой.
Взбитые белки аккуратно ложкой добавляют к первой смеси и перемешивают до получения консистенции творога.
Затем готовая масса аккуратно выливается в форму поверх печенья.
Поверхность нужно разровнять, а затем отправить будущий лимонный чизкейк в разогретый духовой шкаф.
Температура выпечки должна быть не очень большой.
Обычно достаточно 140 градусов.
В таком режиме пирог готовится около 50 минут.

Чизкейк

intro: Европейская кухня

title: Европейская кухня


file_name: Музыка скульртуры.pptx

alt: Музыка скульптуры

description: Музыка скульптуры

description:
Презентация создана на основе домашних сочинений учеников 5 класса гимназии № 12 г. Липецка

2017-2018

alt: Каждый вид искусства обладает особыми возможностями проникновения в духовную жизнь человека, и освоение ребенком музыки в комплексе с другими видами искусства является необходимым условием для…

description: Каждый вид искусства обладает особыми возможностями проникновения в духовную жизнь человека, и освоение ребенком музыки в комплексе с другими видами искусства является необходимым условием для всестороннего и гармоничного развития его художественной культуры

alt: Большой Сфинкс, стоящий на плато

description:
Большой Сфинкс, стоящий на плато Гизе — самая древняя и грандиозная скульптура, созданная когда-либо человеком.
По мнению многих исследований, египетский Сфинкс скрывает даже больше загадок чем Великие пирамиды. Никто достоверно не знает когда и для каких целей была построена эта гигантская скульптура. Сфинкс расположен на западном берегу Нила лицом к восходу солнца. Его взгляд устремлен в ту точку горизонта, где в дни весеннего и осеннего равноденствия встает солнце. Громадная статуя, сделанная из монолитного известняка, фрагмента основания плато Гиза, представляет собой туловище льва с головой человека

alt: Какая музыка слышится возле монумента «

description: Какая музыка слышится возле монумента « Большой Сфинкс»? Мистическая, величественная, медленная, как тысячелетия истории пирамид, которых «боится время».Возможно, это будет «Адажио» Т. Альбиони. А, может быть, у подножия самого загадочного изваяния прозвучит «Пассакалья» Г.Ф.Генделя. Эта музыка такая же мощная и величественная. Постоянные повторы вариаций напоминают мотив повторяющихся каменных блоков– он все время один, но меняется по размеру. Медленным разделам с их величественной поступью и богатой орнаментикой противопоставлен средний раздел в быстром темпе

description: «Дискобол» — это одна из самых известных скульптур времен Античности. Кроме того, это первая скульптура, которая изображает человека в движении. На то время передать такие сложные движения в скульптуре было очень сложно. Возраст этой скульптуры – около двух с половиной тысяч лет. Статуя изображает метателя диска в момент размаха перед броском. Фигура прославляет древнегреческих метателей диска. Мы видим обнаженного юношу, который наклонился вперед, готовый метнуть диск. Его рука, метающая диск, напряжена и отведена до предела. Готовность к движению скульптор изобразил в этой фигуре: кажется, юноша вот-вот бросит с огромной силой диск, и он полетит на далекое расстояние.

description: Музыка, по -  моему, должна бы резкая, потому что, передаётся его напряжение. Темп должен быть быстрый, потому что, передаётся движение, а лад минорный – так как путь к победе сложен и драматичен. Для создания такого впечатления могут подойти  такие инструменты, как ударные и труба, возможен вариант рок – обработки с электрогитарой. В репертуаре Виктора Зинчука есть Прелюдия Баха до минор, которая близка по настроению, темпу, динамике

description:
Липецкие авторы, архитектор Сошников и скульптор Гришко, постарались увековечить память детей, погибших в годы ВОВ. На выполненном из бронзы постаменте представлены трогательные фигурки малышей, стоящих на коленях.
В руках девочки и мальчика можно увидеть венок, символизирующий мир. Сегодня памятником «Детям войны» приходят полюбоваться все, кто отдыхает в Верхнем парке. На высоком постаменте установлены выполненные из бронзы фигуры детей маленькие и трогательные. Стоящие на коленях, босые мальчик и девочка держат в руках венок – символ мира и жизни

Музыка к памятнику детям, погибшим в годы  Великой Отечественной войны в Липецке

description:
Выбирая музыку,  ищем произведение русского композитора, медленное, минорное, печальное, например, «Слеза» М.П. Мусоргского. в 1880 году, через год композитора не стало. Тяжело больной, жестоко страдающий от нужды, одиночества и непризнания, Мусоргский, вдохновлённый большой концертной поездкой в 1879 году по югу России и Украины, пишет знаменательные слова: К новому музыкальному труду, широкой музыкальной работе зовет жизнь... к новым берегам пока безбрежного искусства! Судьба распорядилась иначе. Образ слезы занимает важное место в творчестве композитора. Это особый образ-символ, выражающий и горе, и сострадание. душой Мусоргский, вероятно, имел право только на слезу, слезку, слезинку, никем не замеченную, пролитую тайком.

Подошла Слеза. Слеза светлой печали. Слеза далеких воспоминаний. Слеза светлой печали. Стало легче — Слеза отошла.

description:
Выразительные средства музыкального произведения и скульптуры:

Композиция –схема общего плана произведения
Мелодия – выразительность мелодической линии строится на общих законах восприятия (низ- верх, плавно – остро, спокойно- нервно), также как контур
Ритм –пульс чередования сходных фрагментов и деталей
Гармония–  равновесие, согласованность

Лад  - настрой на определенное настроение
Тональная палитра, цветовая гамма используют особенности воприятия цвета
Темп - предполагаемая скорость движения модели
Фактура – материал, используемый автором, в музыке – полифония или гомофония. В скульптуре- мрамор, металл, гипс
Динамика  -громкость, интенсивность выразительности художественного образа

description:
«Как может звучать музыка к памятнику «Копейке»

Незаурядная идея, которая воплотилась в уникальный монумент, украшает столицу с недавнего времени. Памятник посвящен первому автомобилю Волжского завода — народной легендарной «копейке». Народной неспроста: эта машина с 1970 года колесит по просторам России. Она претерпела множество изменений советского «тюнинга», но при этом имела не дюжий спрос. Машина выдержала ужасные российские дороги. По сей день авто можно встретить в каком-нибудь дворе. И уж точно без «копейки» не обойдется ни одна русская глубинка. Настоящий автомобиль прошлого величественно возвышается на постаменте из мрамора. Он покрыт специальной бронзовой краской, для лучшей сохранности и более презентабельного вида

description: Хотелось, чтобы рядом с этим замечательным памятником всегда звучала бодрая, позитивная музыка в стиле «ретро». И чтобы она напоминала старые советские песни- их любил мой дедушка, у которого был такой же автомобиль. Подходит произведение «Старый автомобиль» Р. Петерсона

alt: Памятник М.Глинке в Смоленске

description: Памятник М.Глинке в Смоленске

alt: Памятники композиторам Памятник

description:
Памятники  композиторам

Памятник П.И. Чайковскому в Подмосковном Клину

alt: Памятник Ф.Шопену в Варшаве

description: Памятник Ф.Шопену в Варшаве

alt: Памятники музыкантам в Липецке

description: Памятники музыкантам в Липецке

музыка

group: Дисциплины

tags: Музыка и скульптура

title: Музыка скульптуры


file_name: 2 Презентация , элементы html.pptx

alt: HTML ЭЛЕМЕНТЫ

description: HTML ЭЛЕМЕНТЫ

description:
……

От слова header, заголовок, делает текст жирнее , чем обычно

Существует 6 видов заголовков, от h1 до h6

description:
….. от слова bold – толстый , жирный.

Делает текст жирным шрифтом

…… - более новое

(Устаревшее)

description:
…….. от слова italic -  курсив

Текст становится курсивным , чуть похожим на рукописный

….. - более новое

description:
С помощью
 мы переносим текст на другую строчку

А с помощью
 (break) – разрыв, мы делаем промежуток переноса меньше

 тэг самозакрывающийся

alt: - underline – подчеркнутый - устаревшее - insert - вставленный , выделенный - новое

alt: ….. - supertext – отображаемый текст чуть выше основного ( степени )

alt: ……. - subscript – отображает текст чуть ниже основного, нижний индекс

alt: ……. - delete – перечеркнутый текст

description: ……. - delete – перечеркнутый текст

alt: - horizontal rule - вставляется горизонтальная линия на всю строчку - тэг самозакрывающийся

alt: ДЗ 1)Создать шаблон , написать в текст:

description:
ДЗ

1)Создать шаблон , написать в  текст:
Стих:
Я помню чудное мгновенье
Передо мной явилась ты
Как мимолетное виденье
Как гений чистой красоты

2) - Слово стих сделать заголовком h2.
     - Слово помню (1 строчка) и красоты(4 строчка)  выделить жирным.
    - Слово мгновенье (1 строчка) и явилась (3 строчка) выделить курсивом.
    - Подчеркнуть слова передо (2 строчка) и гений (4 строчка).
   - Зачеркнуть слова чудное ( 1 строчка) и мимолетное (3 строчка).   - Слово ты ( 2 строчка) сделать выше основного текста.
   - Слово виденье (3 строчка) сделать ниже основного текста

intro: В данной презентации вы  узнаете, как на сайте сделать текст жирным, курсивным, подчеркнутым, как сделать заголовок , провести линии через сайт и многое другое

преподавание

group: Педагогика

tags: программирование

tags: создать сайт с нуля

tags: материал для создания сайта.

tags: создание сайта

title: Создание сайтов.2.HTML.Элементы.


file_name: Презентация ФГ - дань моде или благо.pptx

description:
Педагогический совет  «Функциональная грамотность - дань моде или благо?»

 МОАУ Озерновская СОШ № 3
25.11.2021

Нельзя человека научить на всю жизнь,его надо научить учиться всю жизнь!

description:
Цель

1.	Раскрыть понятие «функциональная грамотность» «функциональное чтение»;
2. Повысить интерес к работе по формированию функциональной грамотности школьников через изучение и внедрение новых образовательных технологий, повышение уровня самообразования;
3. Рассмотреть пути формирования и развития функциональной грамотности обучающихся на всех уровнях обучения.
4.	Выработать рекомендации для коррекции деятельности учителя-предметника по формированию функциональной грамотности;

description:
«Чайная церемония»

«Мои ученики будут узнавать новое не от меня; они будут открывать это сами. Моя задача- помочь им раскрыться и развивать собственные идеи».
                   Н.Г. Песталоцци

description:
Задание

Личностные качества

определение

синонимы

.

Грамотность

Функционировать

Личность

description:
Задание

Личностные качества

Любознательность
Инициативность
Человечность
Нестандартность
Ответственность
Самостоятельность
Творчество

Определение

Степень владения человеком навыками письма и чтения на родном языке; фундамент, на котором можно построить дальнейшее развитие человека

Синонимы

Работать
Действовать
Внедрять
Применять

Грамотность

Функционировать

Личность

description:
 Умение человека грамотно, квалифицированно функционировать во всех сферах человеческой деятельности: политике,  государстве, работе, семье, здоровье, культуре и т.д.

Функциональная грамотность

ФГ

 это тот уровень грамотности, который дает человеку возможность вступать в отношения с внешней средой максимально адаптироваться и функционировать в ней

То есть

alt: Формы ФГ

description: Формы ФГ

description:
Индикаторы функциональной грамотности школьников и их эмпирические показатели

Индикаторы функциональной грамотности

Умения (эмпирические показатели):

Общая грамотность

Написать сочинение, реферат.

Считать без калькулятора.

Отвечать на вопросы, не испытывая затруднений в построении фраз, подборе слов.

Написать заявление, заполнить какие-либо анкеты, бланки.

Компьютерная

Искать информацию в сети Интернет.

Пользоваться электронной почтой.

Создавать и распечатывать тексты.

Грамотность действий в чрезвычайных
ситуациях

Оказывать первую медицинскую помощь пострадавшему.

Обратиться за экстренной помощью к специализированным службам.

Заботиться о своем здоровье.

Вести себя в ситуациях угрозы личной безопасности.

description:
Индикаторы функциональной грамотности школьников и их эмпирические показатели

Индикаторы функциональной грамотности

Умения (эмпирические показатели):

Информационная

Находить и отбирать необходимую информацию из книг, справочников, энциклопедий и др. печатных текстов.

Читать чертежи, схемы, графики.

Использовать информацию из СМИ (газеты, журналы, радио, телевидение).

Пользоваться алфавитным и систематическим каталогом библиотеки.

Анализировать числовую информацию.

Коммуникативная

Работать в группе, команде.

Расположить к себе других людей.

Не поддаваться колебаниям своего настроения.

Приспосабливаться к новым, непривычным требованиям и условиям.

Организовать работу группы.

description:
Индикаторы функциональной грамотности школьников и их эмпирические показатели

Индикаторы функциональной грамотности

Умения (эмпирические показатели):

Владение иностранными языками

Перевести со словарем несложный текст.

Рассказать о себе, своих друзьях, своем городе.

Понимать тексты инструкций на упаковках различных товаров, приборов бытовой техники.

Грамотность при решении бытовых проблем

Выбирать продукты, товары и услуги (в магазинах, в разных сервисных службах, в том числе интерактивных).

Планировать денежные расходы, исходя из бюджета семьи.

Использовать различные технические бытовые устройства, пользуясь инструкциями.

Ориентироваться в незнакомом городе, пользуясь справочником, картой,
GPS-навигатором

Правовая и общественно-политическая
грамотность

Отстаивать свои права и интересы.

Объяснять различия в функциях и полномочиях Правительства, Президента

alt: Формы ФГ Креативное мышление Глобальные компетенции

alt: Читательская грамотность способность человека понимать и использовать письменные тексты, размышлять о них и заниматься чтением для того, чтобы достигать своих целей, расширять свои знания и…

description:
Читательская грамотность

способность человека понимать и использовать письменные тексты, размышлять о них и заниматься чтением для того, чтобы достигать своих целей, расширять свои знания и возможности, участвовать в социальной жизни

           Естественнонаучная
           грамотность

способность человека осваивать и использовать естественнонаучные знания для распознания и постановки вопросов, для освоения новых знаний, для объяснения естественнонаучных явлений и формулирования основанных на научных доказательствах выводов в связи с естественнонаучной проблематикой; понимать основные особенности естествознания как формы человеческого познания; демонстрировать осведомленность в том, что естественные науки и технология оказывают влияние на материальную, интеллектуальную и культурную сферы общества

Математическая грамотность

способность человека определять и понимать роль математики в мире, в котором он живет, высказывать хорошо обоснованные математические суждения и использовать математику так, чтобы удовлетворять в настоящем и будущем потребности, присущие созидательному, заинтересованному и мыслящему гражданину

Базовый навык
функциональной
грамотности

alt: Глобальные компетенции Способность продуктивно участвовать в процессе выработки, оценки и совершенствовании идей, направленных на получение инновационных (новых, новаторских, оригинальных, нестандартных, непривычных) и эффективных (действенных, результативных,…

description:
Глобальные компетенции

Способность продуктивно участвовать в процессе выработки,  оценки и совершенствовании идей, направленных на
получение
инновационных (новых, новаторских, оригинальных,  нестандартных, непривычных) и эффективных
(действенных, результативных, экономичных, оптимальных )
решений, и/или
нового знания, и/или эффектного (впечатляющего, вдохновляющего,
необыкновенного, удивительного и т.п.) выражения  воображения

     Креативное
мышление

это  многогранная цель обучения на протяжении  всей жизни. Глобально компетентная личность способна изучать местные,  глобальные проблемы и вопросы  межкультурного взаимодействия, понимать и  оценивать различные точки зрения и  мировоззрения, успешно и уважительно  взаимодействовать с другими, а также
действовать ответственно для обеспечения  устойчивого развития и коллективного  благополучия.

Финансовая грамотность

Выработка целесообразных моделей поведения в  разнообразных жизненных ситуациях, связанных с  финансами.
Формирование представлений о возможных  альтернативных решениях личных и семейных  финансовых проблем.
Развитие умения предвидеть позитивные и негативные
последствия выбранного решения.

alt: Международные оценочные исследования

description:
Международные оценочные исследования

PISA

TIMSS

  PIRLS

«Международная программа оценки учебных достижений 15-летних учащихся»

оценивает способности подростков использовать знания, умения и навыки, приобретенные в школе для решения широкого диапазона жизненных задач в различных сферах человеческой деятельности, а также в межличностном общении и социальных отношениях

«Оценка математической и естественнонаучной грамотности учащихся  4 и 8-х классов»

«Изучение качества чтения и понимание текста»

изучает читательскую грамотность учащихся, проучившихся четыре года. В благоприятной образовательной среде между третьим и пятым годом школьного обучения происходит качественный переход в становлении важнейшего компонента учебной самостоятельности: заканчивается обучение чтению (технике чтения), начинается чтение для обучения – использование письменных текстов как основного ресурса самообразования

изучаются особенности содержания школьного математического и естественнонаучного образования в странах- участницах, особенности учебного процесса, а также факторы, связанные с характеристиками образовательных учреждений, учителей, учащихся и их семей

description:
Понятия «чтение» и «функциональное чтение»

Технология интеллектуального развития,
способ обретения культуры, посредник в общении, средство для решения жизненных проблем(Л.Выготский)

Чтение с целью поиска информации для решения
 конкретной задачи или выполнения определенного задания

Способность ученика к осмыслению письменных текстов и их рефлексии, к использованию их содержания для достижения собственных целей, развития знаний и возможностей, для активного участия в жизни общества

description:
Региональная диагностическая работа по  оценке метапредметных результатов. 9 класс

Базовый уровень не достигнут (от 0-25) - 41,7 %
Базовый уровень (от 26-44) – 58,3%
Высокий уровень (от 45 - 50) – 0%

   Коммуникативные УУД 	- 30,60%
   Познавательные УУД 	- 51,10%
   Регулятивные УУД - 62,90%

description:
Уровни грамотности чтения

1 уровень
ниже базового уровня
Умение понимать и выделять главное, тему и цель в простом тексте, касающемся знакомой темы, базирующейся на повседневном знании.

3-6 уровень

3-ий (средний) уровень: распознавание и установление отношений между отдельными частями текста на основе нескольких идей в тексте. Объединение, сравнение, детальное понимание отношений, слов и фраз на основе повседневного знания.

4-ый (повышенный) уровень: понимание длинных и сложных текстов. Значение отдельных частей с учетом целого. Текст может содержать неоднозначные идеи, некорректно и противоречиво сформулированные. Использование формального знания, критических оценок.

5-6-ой (высокий) уровень: глубокое понимание сложных текстов, воспроизведение, комбинирование, анализ информации. Понимание нюансов языка и логики. Критическое воспроизведение и оценка на основе гипотез, базирующихся на специальных знаниях или неожиданных концепциях.

2 уровень
базовый
Понимание и выделение одной или нескольких более простых идей в тексте, который может содержать противоречивую информацию.
Умение делать простые выводы на основе установления сравнений и связей, исходя из личного опыта и знаний.

Простые задания
Репродуктивный характер

Средний уровень. Продуктивный
характер

Высокий уровень.
Продуктивный характер

alt: Анкетирование «Культура читателя» 1

description:
Анкетирование «Культура читателя»

1. Считаешь ли ты себя человеком читающим?
2. Есть ли в твоей семье домашняя библиотека?
3. Какую книгу ты читаешь сейчас?
4. Ты читаешь потому, что надо, или потому, что интересно?
5. Если у тебя есть свободное время, что ты выберешь:
игра на компьютере;
просмотр фильмов;
прогулка;
чтение книг;
На каких уроках вам прививают интерес к книге (чтению), учат работать с текстом?
Продолжи фразу: Я люблю читать, потому что…
Порассуждай, можно ли в XXI веке обойтись без книг. Я думаю…

alt: Анкетирование «Культура читателя»

description:
Анкетирование «Культура читателя»

Считаешь ли ты себя человеком читающим?
Да – 18
Нет - 23
Не совсем - 10
2. Есть ли в твоей семье домашняя библиотека?
Да – 23
Нет - 28
3. Какую книгу ты читаешь сейчас?
4. Ты читаешь потому, что надо, или потому, что интересно?
Надо – 17
Интересно – 17
Заставляют – 2
Не читаю - 15

alt: Анкетирование «Культура читателя»

description:
Анкетирование «Культура читателя»

НИКАКУЮ …
8 класс:
Аниме  «Клинок, рассекающий демонов»
В. Набоков «Лолита»
Манхва «Истинное образование»
У.Шекспир «Ромео и Джульетта»
«Баранкин, будь человеком».
9 класс:
«Корги по имени Генри» Д.Кроули
«Зов предков»
«Пикник на обочине»
Марк Фрост «Твим Пикс»
«Смешанные единоборства»
«Цветник»
«Танки»

10класс:
Джейн Остин «Чувство и чувствительность»
И.С. Тургенев «Отцы и дети» - 3 человека
«Мальчик в полосатой пижаме»
А.Фадеев «Молодая гвардия»
Х. Ли «Убить пересмешника»

11класс:
Стивен Кинг «Кристина»
Манга «Девушка из анонимного чата»
Харуки Мураками «Охота на овец»
А. Грибоедов «Горе от ума»

3. Какую книгу ты читаешь сейчас?

alt: Анкетирование «Культура читателя» 5

description:
Анкетирование «Культура читателя»

5. Если у тебя есть свободное время, что ты выберешь:
игра на компьютере - 15
просмотр фильмов - 28
прогулка – подавляющее большинство
чтение книг - 15

На каких уроках вам прививают интерес к книге (чтению), учат работать с текстом? – литература, обществознание, история, русский язык

alt: Анкетирование «Культура читателя» 7

description:
Анкетирование «Культура читателя»

7. Продолжи фразу: Я люблю читать, потому что…
Это интересно
Могу отвлечься от реальности, прочитать увлекательную историю, научиться чему-то новому, пополнить словарный запас.
Это полезно для развития// Понадобится для будущего.
Погружаешься в мир автора. Переживаешь за героев.
Мне это надо// Мне так хочется.
Я не люблю читать// Извините, но я не люблю читать

alt: Анкетирование «Культура читателя» 8

description:
Анкетирование «Культура читателя»

8. Порассуждай, можно ли в XXI веке обойтись без книг.
Я думаю…
Да – 10
Нет – 19
Можно найти любую информацию, чем в Интернете.
• Каждый сам решает, нужны ему книги или нет. Я не могу обойтись без них.
• 21 век – век технического прогресса// Существуют и другие источники информации// Есть Интернет.
• Если перестанут читать, станут бескультурными и безграмотными
• Обойтись можно. Многие дети считают это пустой тратой времени. Читать будут только в том случае, если книга их заинтересовала.
• Без книги, как без воды. Много интересного. Чем больше читаешь, тем больше знаешь.
• Рано или поздно понадобятся книги/ Понадобятся для будущего

description:
Работа с текстом как основной способ развития навыков ФЧ

Описание
Повествование
Рассуждение

Графики
Диаграммы
Схемы
Таблицы
Карты
План помещения и т.п.
Билеты
Расписания

Сплошные
тексты

Несплошные
тексты

Тексты бывают сплошные и несплошные

alt: Практикум 1 Ознакомьтесь с текстом 2

description:
Практикум 1

Ознакомьтесь
с текстом

2. Предложите
задания

3. Чем отличаются задания продуктивного и репродуктивного уровней

Составьте вопросы к тексту
на основе таксономии учебных целей Блума

.

description:
Что происходит?
Даже после того, как пища была передвинута, муравьи всё ещё бегают по старой дорожке до тех пор, пока не будет проложена новая дорожка.

Почему?
Как только муравей находит какую-либо пищу, он выделяет специальные химические вещества, которые оставляют след с запахом. Другие муравьи из муравейника чувствуют этот запах при помощи своих усиков-антенн.

description:
Примеры вопросов, соответствующих уровням Б. Блума

                ЗНАНИЕ

Где живут муравьи?

Как живут муравьи?

Перечисли необходимые предметы для проведения эксперимента

            ПОНИМАНИЕ

Верное/неверное утверждение
Муравьи выделяют специальные химические вещества.
Муравьи не чувствуют запахов.
Усики нужны муравьям для слуха.

             ПРИМЕНЕНИЕ

Даем рисунки насекомых. Отметь усики-антенны у муравья.

                АНАЛИЗ

Для чего в данном эксперименте необходимо яблоко?

Зачем на бумагу насыпают землю?

Для чего муравьи выделяют специальные химические вещества?

                 СИНТЕЗ

1. Заполни пропуски в предложении подходящими по смыслу словами. (Предложения из текста перефразированы!)

2. Почему муравьи начали суетиться, когда на бумагу насыпали землю?

                ОЦЕНКА

Как будут вести себя муравьи, если им положить кусочек банана?

Что в поведении муравьев удивило тебя больше всего?

description:
Практикум 2

Рассмотрите билет с двух сторон. Составьте вопросы и задания

description:
Типы заданий в соответствии с развиваемыми ими компетенциями

Text in here

Text in here

Text in here

Задания «множественного выбора»:
1) выбор правильного ответа из предложенных вариантов;
2) определение вариантов утверждений, соответствующих/не соответствующих содержанию текста/не имеющих отношения к тексту;
3) установление истинности/ложности информации по отношению к содержанию текста.

Задания «на соотнесение»:
1) нахождение соответствия между вопросами, названиями, утверждениями, пунктами плана, картинками, знаками, схемами, диаграммами и частями текста (короткими текстами);
2) нахождение соответствующих содержанию текста слов, выражений, предложений,
3) картинок, схем и т. п.;
4) соотнесение данных слов (выражений) со словами из текста (нахождение синонимов/ антонимов)

description:
Типы заданий в соответствии с развиваемыми ими компетенциями

Text in here

Text in here

Text in here

Задания «на дополнение информации»:
1) заполнение пропусков в тексте предложениями/несколькими словами/одним словом;
2) дополнение (завершение) предложений.

Задания «на перенос информации»:
1) заполнение таблиц на основе прочитанного;
2) дополнение таблиц/схем на основе прочитанного.

Задания «на восстановление деформированного текста»:
1) расположение «перепутанных» фрагментов текста в правильной последовательности.

alt: Вопросы к тексту 1. Поиск и целенаправленное извлечение информации («Общее понимание текста» и «Выявление информации»): нахождение фактического материала – в основном вопросы кто (что)? где?…

description:
Вопросы к тексту

1. Поиск и целенаправленное извлечение информации («Общее понимание текста» и «Выявление информации»):
 нахождение фактического материала – в основном вопросы кто (что)? где? когда? что делал(а)?
 определение темы;
 выявление информации, явно не выраженной в тексте.

alt: Вопросы к тексту 2. Обобщение и интерпретация содержания текста («Интерпретация текста»): нахождение в тексте заданной информации; нахождение в тексте данных, иллюстрирующих определённую мысль; использование информации…

description:
Вопросы к тексту

2. Обобщение и интерпретация содержания текста («Интерпретация текста»):
 нахождение в тексте заданной информации;
 нахождение в тексте данных, иллюстрирующих определённую мысль;
 использование информации из текста для подтверждения своей точки зрения;
 установление смысловых связей между частями текста или двумя (несколькими) текстами;
 определение основной мысли (идеи) текста;
 соотнесение конкретной детали с общей идеей текста;
 выяснение намерений автора текста;
 интерпретация (комментирование) названия текста;
 формулирование вывода на основании анализа информации, представленной в тексте.

alt: Вопросы к тексту 3. Оценка содержания и формы текста, рефлексия («Рефлексия содержания» и «Рефлексия формы подачи текста»): сопоставление содержания текста с собственным мнением; соотнесение информации…

description:
Вопросы к тексту

3. Оценка содержания и формы текста, рефлексия («Рефлексия содержания» и «Рефлексия формы подачи текста»):
 сопоставление содержания текста с собственным мнением;
 соотнесение информации текста с собственным опытом;
 оценка поступков (действий) героев текста;
 обоснование своей точки зрения на основе ранее известной информации и сведений из текста;
 оценка утверждений, содержащихся в тексте, с учѐтом собственных знаний и системы ценностей;
 определение назначения, роли иллюстраций;
 «предугадывание» поведения (поступков) героев текста, последовательности событий;
 «предвидение» событий за пределами текста, исходя из содержащейся в нѐм информации;
 определение жанра и стиля текста;
 выяснение типа речи (описание, повествование, рассуждение);
 нахождение средств художественной выразительности и определение их функций.

description:
Модель формирования и развития функциональной грамотности

Дерево – функционально грамотная личность
Вода – педагогические технологии
Яблочки – ключевые компетенции
Лейка – учитель

alt: Функциональная грамотность ДАНЬ

description:
 Функциональная грамотность

ДАНЬ МОДЕ

БЛАГО

alt: Проект решения педсовета: На заседаниях

description:
Проект решения педсовета:

На заседаниях МО организовать обучающие семинары по развитию функциональной грамотности в рамках предметных областей;
Разработать рекомендации по формированию ФГ для преподавания всех предметов и всех ступеней школьного образования;
Изучить опыт педагогов по формированию функциональной грамотности обучающихся в рамках предметных областей;
Всем педагогам апробировать и внедрять технологии, обеспечивающие формирование функциональной грамотности;
Использовать на уроках, внеклассных мероприятиях разнообразные формы, методы, формирующие функциональную грамотность.

alt: Спасибо за работу!

description: Спасибо за работу!

title: Презентация "Функциональная грамотность - дань моде или благо"


alt: Звук и буква «О»

description: Звук и буква «О»

description:
Какое время года?
Назови первый звук в слове.

description:
Правильно, это звук О.
Запомни он гласный, его можно протянуть, спеть.
Когда мы произносим гласные звуки, во рту нет преграды.

alt: Запомни - это буква О. О О О О

description:
Запомни - это буква О.

О

О

О

О

description:
Попробуй выложить букву О из ниток (верёвочки, проволоки, пуговиц…)
Выучи стихотворение:
                            «Посмотри на колесо,
                              Ты уводишь букву О»

alt: Сколько букв О спряталось в рисунке?

description: Сколько букв О спряталось в рисунке?

alt: На какие предметы похожа буква

description:
На какие предметы похожа буква О?
 (на солнышко, яблоко, баранку, будильник, круглый пирог, лицо человека, апельсин, помидор, ромашку,мячик….)
Нарисуй несколько букв О и преврати эти буквы  в различные предметы –дорисуй!

description: А теперь попробуй угадать, в каких словах «спрятался» звук О.

alt: Правильно, в этих словах мы слышим звук

description: Правильно, в этих словах мы слышим  звук О.

alt: Сосчитай, сколько слогов в слове?

description: Сосчитай, сколько слогов в слове?

alt: Проверь себя:

description: Проверь себя:

description: Назови картинки, в названии которых 1 слог.

alt: Правильно, это: рот, нос зонт слон морж

description:
Правильно, это:

рот, нос

зонт

слон

морж

description: Помоги детям найти картинки, про которые можно сказать МОИ:

alt: Скажи правильно: (5 сомов…)

description: Скажи правильно: (5 сомов…)

alt: Скажи правильно:

description: Скажи правильно:

alt: Прочитай: АУО УОА АО ОУ

description:
Прочитай:

АУО

УОА

 АО

 ОУ

intro: Презентация урока звук и буква "О" для УМК "Школа России"

title: Презентация урока звук и буква "О"


alt: МИНЕСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

description:
МИНЕСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТУЙМАЗИНСКИЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Выполнила: студентка 39 группы
Равилова Залина

Туймазы, 2023 год

Задачи на движение

description:
Схема задачи на одновременное встречное движение

А

Б

?

12 км/ч

10 км/ч

3 ч

description:
Схема задачи на одновременное движение в противоположных направлениях

А

Б

?

12 км/ч

10 км/ч

3 ч

alt: Схема задачи на движение вдогонку

description:
Схема задачи на движение вдогонку

А

Б

40 м/мин

60 м/мин

  t встр. = ?

110 м/мин

Скорость – это единица расстояния, пройденная за одну единицу времени

Расстояние — это длина от одного пункта до другого

alt: Схема задачи на движение с отставанием

description:
Схема задачи на движение с отставанием

Скорость – это единица расстояния, пройденная за одну единицу времени

Расстояние — это длина от одного пункта до другого

80 км/ч

А

Б

100 км/ч

t = 5 ч

?

title: Здачи на движение


file_name: Где живут белые медведи - копия (2).ppt

alt: Где живут белые Медведи? 1 класс

description:
Где живут
белые
Медведи?
1 класс

alt: Среди снегов и льда не голодает,

description: Среди снегов и льда не голодает,За рыбой в холодную воду ныряет,Густая белая шерсть его спасает,От морозов согревает.

alt: Острова Северного Ледовитого океана –

description: Острова Северного Ледовитого океана – Арктика. Эта территория отличается  своеобразной погодой. Здесь долгая зима и очень короткое лето с белыми ночами, когда солнце почти не уходит с неба. Снег лежит почти круглый год. С середины октября до конца февраля здесь царит долгая полярная ночь, когда солнца не видно. Температура в это время может опускаться до – 60 градусов.

description:
Белый медведь — один из самых крупных наземных хищников.
Его длина достигает 3 м, масса до 1000 кг. Белые медведи нигде, кроме Арктики, не живут. По-гречески «арктус» - медведь. Предполагают, что название этого района Земли связано с обитающими здесь белыми медведями. Всю жизнь они проводят во льдах и в воде. Белый медведь может долго плыть со скоростью 4-5 километров в час, хорошо ныряет и может провести под водой несколько минут. Питается он тюленями, рыбой и птицами.  Медведь занесён в Красную книгу.

alt: Ещё один обитатель Арктики – тюлень

description:
Ещё один обитатель Арктики – тюлень.
Он питается рыбой. Тюлень прекрасно плавает и ныряет. Вместо ног у него ласты. Тюлень может долго находиться под водой, но ему обязательно нужен воздух, поэтому время от времени он выныривает на поверхность,
чтобы набрать воздуха.

alt: А что же помогает зверям и птицам

description: А что же помогает зверям и птицам Арктики выжить в таких суровых условиях?

description: Животные Арктики имеют большой подкожный жировой слой, толстый слой кожи, густой мех или пух.

description:
               Живёт в Арктике морж.  Этот великан не боится
медведей. Хотя у моржа острые могучие клыки, сам по себе
он безобидный. Клыки ему нужны для того,
чтобы выкапывать из ила раковины и съедать их содержимое.

alt: Подумайте, охотятся ли белые медведи на пингвинов?

description: Белые медведи не охотятся на пингвинов, потому что эти животные живут в разных районах Земли.

description:
Окраска медведя подвержена сильной индивидуальной изменчивости и варьируется от тёмно-бурой до светло-серой.

15

alt: На Земле есть холодные районы —

description:
1. На Земле есть холодные районы — Арктика и Антарктида.2. Там живут разнообразные животные.3. Они хорошо приспособились  к суровым условиям.

Вывод

title: Презентация к уроку окружающего мир "Где живут белые медведи"