title: Конспект урока "В театре Диониса" 5 класс

extracted_text:
                            РОССИЙСКАЯ  ФЕДЕРАЦИЯ
                             РОСТОВСКАЯ ОБЛАСТЬ

                           МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ
                       ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
                    СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №49
                         г. Шахты Ростовской области
                           (МБОУ СОШ №49 г.Шахты)

                  Конспект  урока по истории древнего мира
                             в 5 класс на тему:
                             «В ТЕАТРЕ ДИОНИСА»

Подготовила

учитель истории

    Алмазов Мария Михайловна

                                   г.Шахты

                                    2015

                      Список использованной литературы.

1.Вигасин А.А., Годер Г.И., Свенцицкая И.С. История Древнего мира.5  класс.-
М.: «Просвещение», 2014.

2.Арасланова О.В., Соловьев К.А. поурочные разработки  по  истории  Древнего
мира. 5 класс.-М.:ВАКО, 2007.

      Цель урока:  расширить знания о возникновении, развитии  и  устройстве
греческого театра.
      Задачи урока:
  -  расширить  представление  об  истории  древнегреческого  театра;  уметь
объяснять понятия: театр, скене, орхестра, трагедия, комедия;
- обучать работе с учебной информацией, работать  с  таблицей,  представлять
результаты своей деятельности в форме мини-сочинения;
-   воспитывать   уважение   к    культуре,   традициям    древнего    мира.
Планируемые результаты:
предметные: обучающиеся смогут: давать определения основным  понятиям  темы;
сформировать умение анализировать, систематизировать учебную информацию.
метапредметные:  обучающиеся  смогут:  планировать  работу  в  группах   для
выполнения задачи; овладеть навыками смыслового чтения  текстов,   осознанно
строить  речевое  высказывание  в  соответствии  с  задачами   коммуникации,
овладеть логическими действиями сравнения, анализа,  обобщения.
личностные:  обучающиеся  смогут:  развить  навыки  общения,  приобщиться  к
культуре.
      Необходимое техническое оборудование: ПК, мультимедиа проектор

                                 Ход урока.

     I. Организационное начало.

    II. Актуализация знаний.

        Решение кроссворда.

        [pic]

                            Вопросы к кроссворду:

1.Бог неба (Зевс)

2.Чудище, имевшее туловище человека и голову быка, проживавшее  в  лабиринте
на о.Крит. (Минотавр).

3.Покровитель кузнечного дела (Гефест)

4.Совет знати (Ареопаг)

5. 9 самых богатых и знатных правителей. (Архонты)

6.Автор произведений «Илиада» и «Одиссея». (Гомер)

7.Простой народ (Демос)

8. Коренные афиняне (Граждане)

9.Как называется область в Средней Греции где расположены г.Афин. (Аттика)

10.Небольшие самостоятельные город-государства. (Полис)

11.Кто заложил основы демократии в Афинах. (Солон)

12.Порт, расположенный в 5-6 км от Афин (Пирей)

13.Полис, расположенный в долине реки Еврот (Спарта)

14.Главная площадь Афин (Агора).

      III.    Введение в новую тему.

(В результате решения кроссворда  по центру образуется тема урока)

      У.: Назовите, пожалуйста, ключевое слово. (в театре Диониса)

      Тема урока- «В театре Диониса». Запишите тему урока на рабочих листах,
которые расположены на ваших столах.

      IV.Формулирование цели урока.

      Уч.: Представьте, что вы попали в Древнюю Грецию. У вас нет денег,  вы
впервые в Греции. Спросили куда можно устроиться на работу.  Вам  предложили
пойти в театр. Что вы должны узнать?

(где находится, как его найти, ка выглядит, кто работает в театре)

      Уч.: Сформулируйте основные цели урока.

      V. ИНМ.

А) История возникновения театра.

      Уч.: Какие театры вы знаете?

(показ слайдов с изображением театров)

      Уч.: Какие ассоциации связаны со словом «ТЕАТР»

      Уч.: Запишите определение «ТЕАТР» .

(показ слайда с определением)

      Задание: слушая рассказ об истории возникновения  театра,  записать  в
рабочих листах окончания предложений в первом задании.

      Рассказ учителя: зарождение театра  было  связано  с  празднествами  в
честь бога Диониса- покровителя виноделов. В одном из мифов  рассказывается,
что Дионис странствует по всей земле, окруженный толпой сатиров.  Когда  под
звуки флейт   и  свирелей  Дионис  приходит  в  Грецию,  то  в  этой  стране
начинается весна: теплее пригревает  солнце,  расцветают  цветы,  вся  жизнь
возрождается заново. В конце марта в Греции отмечался главный праздник  бога
виноделия- Великие Дионисии.  Греки  надевали  козлиные  шкуры,  привязывали
длинные бороды из дубовых листьев, раскрашивались в лица  или  закрывали  их
козлиными масками. Веселое шествие ряженных двигалось по  улицам  города,  и
останавливались где-нибудь на площади. Вперед выходил запевала. Он  нараспев
рассказывал о приключениях  и  странствиях  Диониса,  а  остальные  ряженные
хором подпевали ему. Запевала изображал то  кого-нибудь  из  героев  мифа  о
Дионисе, то  самого  бога,  то  одного  из  сатиров.  Сценки,  разыгрываемые
участниками   праздника,   были   первыми   театральными    представлениями.
Впоследствии для ежегодных представлений  стали  отводить  особую  площадку,
обычно у подножия холма.

      Уч.: Давайте проверим выполненное вами задание.

      Теперь посмотрите на доску, обратите внимание  на  таблицу.  Поставьте
количество баллов, соответствующее вашей работе.

      Б) Основные элементы театра.

      Уч.:  Задание:  укажите  либо  название  элемента  театра,  либо   его
определение.  На  выполнение  задания  5  минут.  (  Работа  с   раздаточным
материалом и рабочими листами).

      Уч.: Давайте проверим выполненное  вами  задание.   (ответы  учащихся,
сопровождаемое показом  слайдов)

      Теперь посмотрите на доску, обратите внимание  на  таблицу.  Поставьте
количество баллов, соответствующее вашей работе.

      Первичное закрепление.

      Уч.: посмотрите на доску и укажите правильное  расположение  элементов
тетра. (Выполняет один из учеников).

      Физминутка

      В) Актеры. (просмотр видеофрагмента)

      Уч.:  Задание: во время просмотра видеофрагмента, Вам необходимо будет
ответить на вопросы в рабочих листах.

      Уч.: Давайте проверим выполненное  вами  задание.   (ответы  учащихся,
сопровождаемое показом  слайдов)

      Теперь посмотрите на доску, обратите внимание  на  таблицу.  Поставьте
количество баллов, соответствующее вашей работе.

      Уч.: Молодцы, вы замечательно справились со всеми заданиями.

      Г) просмотр сценки.

      Задание: ответьте, пожалуйста, на вопрос: «Что мы сделали  не  так  во
время постановки данной сценки?»

      Инсценировка:

      Автор: однажды боги устроили роскошный пир. На него не позвали  богиню
ссор и раздоров. Однако она  явилась  незваной  и  незаметно  бросила  среди
пирующих золотое яблоко с надписью: «Прекраснейшей». Заспорили из-за  яблока
3 богини.

      Гера: я-старшая из богинь. Моему величию покланяются все.  Я  же  жена
Зевса, поэтому яблоко предназначено мне.

      Афина: А я- богиня войны, мужественная и грозная, но не смотря на  мой
грозный вид, я тоже очень привлекательная, поэтому яблоко-мое.

      Афродита: а я- вечно юная богиня красоты и любви. Значит яблоко должно
достаться только мне.

      Но кто-то должен нас рассудить! Обратимся же к Зевсу, он ведь  главный
бог.

      Зевс: Довольно спорить. И я вас не рассужу, потому что Гера моя  жена,
а Афина и  Афродита-дочери.  Нас  должен  кто-то  рассудить  кто-то  третий.
Повелеваю обратиться к троянскому царевичу Парису. Пусть он разрешит спор  о
золотом яблоке.

      Гера  (обращаясь  к  Парису):  присуди  яблоко  мне,  я  сделаю   тебя
властителем всей Азии.

      Афина: Если ты присудишь яблоко мне, я помогу тебе  совершить  великие
подвиги и прославиться.

      Афродита: Отдай яблоко мне, и я  найду  тебе  в  жены  самую  красивую
женщину в мире.

      Парис: Я хочу, чтобы яблоко досталось богине Афродите (отдает яблоко).

      Звучит голос трубы, актеры кланяются.

      Уч.: Что мы сделали не так  во  время  постановки  данной  сценки?  (В
сценке принимали участие только девушки)

      VI. Закрепление изученного.

      Проверим,  как вы запомнили некоторые сведения и слова по теме:

      На холмах и среди склонов

      Сотни местных и гостей.

      Театр прославленной Эллады

      Состоял из   3 частей.

      Для удобства посетителей

      Лесенкою вниз- места для зрителей_

      Для хора и актеров-специальное место,

      Это площадка зовется-  орхестра.

      То дворец, то берег моря

      Нарисован на стене-

      Театральная постройка называется - скене.

      Прошло немало зим и лет,

      А перед нами греческий билет.

      Небольшие с буквами пластины

      Из свинца иль обожженной глины.

      Мелькают маски и костюмы,

      Волнуют публику картины.

      Все роли в греческом театре играли

      Только лишь-  мужчины.

      VII. Итог урока.

      Уч.: Молодцы! Вы  хорошо  справились  с  заданием.  Теперь  посчитайте
сколько баллов получилось. (Общее количество баллов: 9  баллов-  «5»;    8-7
баллов- «4»; 6-5 баллов- «3»).  Посмотрите  на  доску,  укажите   оценку  за
урок. Запишите  ее на вашем рабочем листе.

      Откройте дневники и запишите д/з. (параграф 39, стр.181 №6 письменно)

      Спасибо за урок! До свидания!

                               Приложение № 1.
Фамилия, имя __________________________________________________________
Класс__________________________________________________________________
Тема урока_____________________________________________________________

                           1.Возникновение театра.
      Театр- это______________________________________________________
      Театр возник в __________________________________________________
      Появление театра связано с празднествами в честь бога _______________
      Праздник «Великие Дионисии» отмечали в __________________________

|Сам выполнил задание;   |С заданием справился, но|Не справился с заданием |
|без ошибок              |с ошибками              |                        |
|                        |                        |                        |

                             2.Элементы театра.

      А) _____________________________
      Б)Орхестра-   _____________________________________________________
                 ____________________________________________________
      В)___________- место, где прикрепляли декорации, хранились маски и
костюмы.

|Сам выполнил задание;   |С заданием справился, но|Не справился с заданием |
|без ошибок              |с ошибками              |                        |
|                        |                        |                        |

                                  3.Актеры.
      В ранних постановках содержание пьесы излагалось  __________
человеком.
______________ ввел разделение ролей. В более поздних постановках принимало
участие  ______
Человека. В основном это были  ______________. Во время представления они
одевали  ________.
Их было около   _____. Никто не видел выражения их лиц, поэтому они
развивали искусство   _______________.

|Сам выполнил задание;   |С заданием справился, но|Не справился с заданием |
|без ошибок              |с ошибками              |                        |
|                        |                        |                        |

Общая сумма баллов__________

Домашнее задание: параграф 39, стр.181 № 6 письменно

                               Приложение № 2.
                 Основные элементы древнегреческого театра.
      Тип театрального здания сложился в Греции под  влиянием  климатических
условий   и   рельефа   (гористая   страна).   Зрители   первых   спектаклей
рассаживались по склонам холмов, внизу, на поляне, выступали  актёры.  Театр
Диониса в Афинах, появившийся в конце VI в. до н. э., располагался на  южном
склоне Акрополя. На склонах холмов были устроены театры и в  других  городах
— Мегаполисе и Эпидавре.
      Первоначально место для представлений устраивалось очень  просто:  хор
со  своими  песнопениями  и  плясками  выступал  на  круглой   утрамбованной
площадке- орхестре (от  глагола  орхеомай  -  "танцую"),  вокруг  которой  и
собирались зрители. Но по мере того, как  возрастало  значение  театрального
искусства в общественной и культурной жизни  Греции  и  по  мере  усложнения
драмы  возникла  необходимость  в  усовершенствованиях.  Холмистый  ландшафт
Греции подсказал наиболее рациональное  устройство  сценической  площадки  и
зрительских мест: орхестра стала располагаться у подножия холма,  а  зрители
размещались по склону. Все древнегреческие театры были открытыми  и  вмещали
огромное количество зрителей.
      В V в.  до  н.  э.  в  Греции  сложился  устойчивый  тип  театрального
сооружения, характерный для всей эпохи античности. Театр  имел  три  главные
части: орхестру, места для зрителей, и скене.  Одна часть театра- места  для
зрителей-разделялась проходами на  секции,  напоминающие  клинья.  В  первом
ряду сидели почетные гости: жрецы Диониса, стратеги, победители  Олимпийских
игр. Остальные места были платными: на «билете»  из  свинца  или  обожженной
глины буквой указывалась секция, где разрешалось занять любое  место.  Чтобы
сделать посещение театра доступным даже беднейшим гражданам,  государство  в
Афинах выдавало деньги для покупки входных  билетов.  Другая  часть  театра-
орхестра-круглая или полукруглая площадка, на  которой  выступали  актеры  и
хор. Без песен и танцев не проходило ни одно представление.  Участники  хора
в  зависимости  от  содержания  спектакля  изображали  или  друзей  главного
действующего лица, или горожан, или воинов. Третья часть  театра  называлась
скене. Это была примыкавшая к орхестре постройка.  К  ее  стене  прикрепляли
разрисованные доски или  полотнища,  изображавшие  то  вход  во  дворец,  то
портик храма то берег моря. Внутри скене хранились костюмы и маски актеров.


title: 429 Too Many Requests

filepath: files/


title: Итоговая контрольная работа по английскому языку 10 класс

extracted_text:
Итоговая контрольная работа по английскому языку
Form 10
Name___________________________________
Date ________________

Listening.

Вы услышите 6 высказываний. Установите соответствие между высказываниями каждого говорящего A-F и утверждениями, данными в списке 1-7. Используйте каждое утверждение, обозначенное соответствующей цифрой, только один раз. В задании есть одно лишнее утверждение. Вы услышите запись дважды. Занесите свои ответы в таблицу.

Which speaker says that …
1. friendship is a great thing?
2. he has very few friends?
3. his friend is so dear to him?
4. friends are stealers of time?
5. animals can be friends, too?
6. a bosom friend makes your life happier?
7. friends must help each other?

Reading.

Прочитайте текст и выполните задания А1-А6. В каждом задании обведите цифру 1, 2 или 3, соответствующую выбранному Вами варианту ответа.

New Yorkers used to see the graffiti on the walls of poor neighbourhoods and subway trains as an example of young people rebellion. The slogans were seen as aggressive, the work of vandals seeking to express their identities or even make a political point. Up to the 1970s, most New Yorkers hated graffiti.
Since those days, graffiti has changed a lot and it is not longer found only in the subway and in the poor areas of the city. Nowadays, it has the status of “street art” and you get graffiti in places where you would not expect to – in advertisements, on clothes, on toys, and even on the Wall Street Journal’s official website! In the early 1980s, there was a real craze for graffiti art and the sophisticated Manhattan art world had displays of street art in its galleries. Then trend was short-lived – until the arrival of hip-hop music in the late 80s.
In her book, Subway Art, Martha Cooper says, “Graffiti came back with hip-hop music and people are now appreciating it for its style, which they couldn’t back then, because they couldn’t get beyond the vandalism thing.” Hip-hop was originally black music, sung by young African Americans from the poor, run-down districts of American cities. When it suddenly got to the top of the American music charts, hip-hop culture was spread, bringing graffiti with it.
Today companies are starting to use the appeal of graffiti in advertising. Kel Rodriguez, who used to spray New York subway trains, was the artist chosen to design the Wall Street Journal’s website and it is obviously done in graffiti style.
Many of this new wave of artists give lectures on developments in the art. Lee Quinones is having a lot of success in Europe and feels that European galleries and museums are more open to this art form. “They want to support an artist as he develops,” comments Quinones, who can get up to $10,000 for his paintings. Indeed, the Groninger Museum in Holland is one of the few museums in the world that displays and recognizes graffiti as an art form.
Another artist, Blade, has his own website devoted only to the world of graffiti. This website has ‘a page’ where Blade sells things with his own original designs all over the world – everything from baseball caps to yo-yos! Leonard McGurr, a street artist for 25 years, went from painting subway trains to designing and marketing graffiti-inspired clothes for young people. “Graffiti has been a story of survival,” he says. “There’s a way to benefit from your work without spoiling public property.”

A1   According to the article, people did not like graffiti because…
nobody understood it.
it made cities ugly.
it considered to be the work of hooligans.
A2   Nowadays people’s attitude towards graffiti is …
not as bad as it used to be.
worse than before.
the same as in the past.
A3   What do graffiti and hip-hop have in common according to the article?
They are both illegal.
They are both examples of political views.
They came from similar background.
A4    What is said in the article about graffiti artists?
Most of them moved to Europe.
Some of them are treated as respected artists.
They haven’t learnt how to draw properly.
A5      Lee Quinones thinks that graffiti is more popular in Europe because…
graffiti artists can make money more easily there.
graffiti is taken more seriously there.
European museums and galleries have more space for graffiti as an art form.
A6    Some graffiti artists make money by…
painting subway trains.
selling painted street walls.
selling products with graffiti design on them.

In Britain today, more and more young people want to be independent and live apart from their parents.

1. Which of the following problems are discussed in the article?

1. For teenagers leaving home is a route to independence.
2. For many young people leaving home may cause a lot of problems.
3. Most young people hope to have their own house or flat.
4. Teenagers leave home in search of more exciting lives.
5. A lot of teenagers want to run away from their homes, which are overcrowded and unhappy.
6. Young people who study away from home get help from their parents.
7. Unemployment among home-leavers is a problem.

WHAT MAKES OUR CHILDREN LEAVE HOME?
 ABOUT 20% of British teenagers leave home after the age of 16. Some of them are students. They get help from the government (grants) or their parents to study away from home but they go back home during their holidays, so they have not really left.
MOST of the 20% leave home because they want to get work and experience of the world. However, accommodation is a big problem. Sometimes young people share flats, but most young people have to live in bedsitters that are rooms you sleep and live in. Some bedsitters have washinf and cooking facilities.
SOMETIMES, young people live in empty houses. This is called squatting. There are also hostels for the homeless. The main problems are loneliness, getting a job and being able to do the washing and cooking. In Britain, however, it is natural for children to leave home. In fact, only 9% of people aged over 65 live with their children and many older parents who cannot look after themselves have to live in old people’s homes.

2. Choose the correct ending.

Grammar.

Fill in the articles with geographical names where necessary:
1….…Lake Superior is one of the Five Great Lakes in ……..USA.
2…….England is washed by ……..Straits of Dover.
3…….Alps is the best place for skiing for millions of tourists and famous    sportsmen.
4. Can you show ….…Australia on the map?
5…….. Everest has been conquered by some of the alpinists.
6. He took part in the expedition across …….. Gobi Desert.

Прочитайте отрывок из журнальной статьи. Заполните пропуски B2 – B8 словами LIKE или AS.

B2 ________ their parents forty years ago, young people today say, “Our parents don’t understand us. They treat us B3 _______ babies! ‘Don’t speak to me B4 _______ that!’ – is the only expression they know.” B5 ______ their parents did many years ago, a lot of parents today complain that their children never listen to them, “Talking to them is B6 ________ talking to the wall.” B7 _______ the results of the survey show, all the British teenagers today want to earn money and be independent of their parents. Prof. Barton, who organised the survey, admits at the same time that British teenagers, B8 _______ many young people in other industrial countries, have a great deal of independence nowadays.

Cultural awareness.

For statements 1-7, decide which of them are TRUE and which of them are FALSE. Tick the necessary box

Listening

Speaker A
I don't see any reason to have friends. When you really need help, they simply run away and don't care for you anymore. At the same time they insist on your helping them in everything, spending time with them, listening to them, lending them money... I'd better do something for myself instead of hanging around with them throwing my good money on tins of beer.

Speaker B
I don't think I can call those boys my son's friends. They come to our place so often because of my being an important person in this little town, because we have a better VCR, because we use the Internet unlimitedly, because of our being better off. But they seldom invite him to their parties or streetball matches. They never help him with his problems which he has as a newcomer. This is only an illusion of friendship, but I don’t know what I can do about it.

Speaker A
I am not very social, that's a mere fact. I don’t have dozens of friends. So what? I had only one friend when I was at school, but it was the friend I could confess to, could rely upon. I would not need another one, but Andie died in a car accident five years ago. For a long time I had nobody to talk to but my parents and my younger sister. But now I have another friend. We have come through a few things together and I know that Lynn is a friend indeed.

Speaker D
If you want my opinion, I really believe that friendship is the best thing in the world. Friendship gives you support and understanding. Friends rarely quarrel or fight, they discuss problems they have and get along very well. Having a friend is much better than having a brother or a sister. Siblings often rival for their parents' love, struggle for the computer, count who has got more sweets... Disgusting!

Speaker E
I wish I had a real friend. Only one! My life would be much happier, much brighter then. We'd walk together, share our secret thoughts, our problems with parents and schoolmates. We'd help each other with homework and could share books, hobbies and interests. We'd listen to music together, speak about singers, groups and styles, and maybe we'd visited a rock festival. We'd visit London and what not!

Speaker F
 I'm a happy person, I have a loyal friend in whom, I'm sure, beats a loving heart. He always feels my mood, and if I am sad, he is sure to be sad, too. When I have a wish to walk, he is always ready. I'm sure he'll never tell my secrets to anyone. Dogs can't talk, you know. But they can make great friends. The more I know dogs, the stronger I believe they are wonderful friends and companions.


ПРОВЕРОЧНАЯ РАБОТА "ТЕЛА. ВЕЩЕСТВА. ЧАСТИЦЫ"


title: Научно-исследовательский проект "Еще раз о макаронах"

extracted_text:
           МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
  «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 Г. ПЕТРОВСКА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ»

Научно-исследовательский проект
                             Еще раз о макаронах

                                       Подготовили:
                                                           Зубанова    Елена
Владимировна, учитель
                                                             биологии      и
географии,
                                                          Учаева   Валентина
Витальевна,
                                                                     учитель
технологии
                                                          МБОУ  «СОШ  №1  г.
Петровска
                                                                 Саратовской
области»

                                  Петровск
                                    2015

                                 Содержание

                                              Стр.

1. Введение
                                    3
2.                  Главы                   основной                   части
                   5
2.1 История происхождения макарон
2.2                    Макароны                   в                   России
                   5
2.3                 Состав                макаронных                 изделий
            6
2.4 Классификация  макаронных изделий
2.5           Макаронные            изделия            и            здоровье
         9
2.6       Макароны       в       школе,        армии        и        космосе
      11
2.7 Показатели качества макаронных изделий и методы их
                                                                исследования
                          12
2.8 О чем может рассказать маркировка на упаковке
                               макаронных                           изделий?
                   13
2.9 Правильное хранение макаронных изделий
2.10 Кулинария
2.11 Макаронные изделия как источник для творчества
3.                                                                Заключение
                         14
4.                             Список                             литературы
                   15
5. Приложение

1. Введение
На уроках биологии и технологии, мы говорим о здоровом питании, о  том,  как
это важно для жизни человека. «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим  для
того,  чтобы  жить…»   -  это  высказывание  древних  философов.  Правильное
питание – залог здоровья. И мы  решили  провести  расследование-исследование
самых обычных продуктов — тех, которые  как  потребители,  используем,  чуть
ли не каждый день. Нами был проведён  независимый  опрос  среди  учителей  и
родителей  учеников   школы.  Всем  участникам   этого   исследования   было
предложено ответить  на  следующий  вопрос:  «Назовите  блюдо,  которое,  по
вашему мнению, легко и просто готовить, оно  отлично  сочетается  с  другими
продуктами, и после него, вы ещё долго себя  чувствуете  сытым…».  Девяносто
процентов из ста опрошенных ответили, что знают только одно  такое  блюдо  –
это макаронные изделия. Именно макароны легко и быстро готовятся,  стоимость
такого блюда не ударит по бюджету семьи.
Мы считаем, что тема  нашей работы актуальна,  так  как  макаронные  изделия
стабильно пользуются  хорошим спросом и сегодня в продаже  имеется  огромный
выбор макарон, что предоставляет  возможность  подобрать  изделие  на  любой
вкус.  А, как обстоит дело  с  пользой?  Полезно  ли  баловать  себя  такими
«углеводными» блюдами? Не влияет ли наша любовь к макаронам на  лишний  вес?
Мы постараемся разобраться, какие виды макарон бывают  в  продаже,  чем  они
отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять  качество  посредством
доступной для покупателя информации.
Цель работы: выяснить, макаронные изделия в питании человека  –  польза  или
вред?
Объект исследования: макаронные изделия
Гипотеза: макаронные изделия полезный продукт питания
Методы: работа с источниками информации,  анкетирование,  органолептические,
лабораторные методы.
Задачи исследования:
1. Провести анкетирование учащихся 1-11 классов, их  родителей  и  учителей,
чтобы выявить их отношение к макаронным  изделиям,  как  продукту  массового
потребления.
2. Определить показатели качества макаронных изделий.
3. С помощью различных методов исследовать качество макаронных изделий.
4.  Составить   буклет  по  правильному  выбору,  хранению  и  приготовлению
макарон.
5. Рассмотреть макароны как источник для творчества.

2. Главы основной части.
2.1 История происхождения макарон.
Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать.
Макароны изобрели очень давно, и  точно  установить  время  и  место  сейчас
невозможно. Известно лишь, что макароны были известны еще в  IV  тысячелетии
до нашей эры. В египетских гробницах  находили  изображения  людей,  которые
занимались изготовлением лапши. Интересно, кому принадлежала  идея  высушить
тесто, а затем отварить  его.  Но  этого  мы  не  узнаем  никогда.  Культуру
изготовления макаронных изделий по миру разнесли римляне. Как известно,  Рим
был громадным городом, и проблема сохранения продуктов стояла крайне  остро.
Испеченный хлеб долго хранить было нельзя, и тогда изобрели галеты,  который
сохраняли свои свойства в течение длительного времени. Богачи делали  яичную
сырую пасту, которая тут же употреблялась в пищу — с ней тушили  мясо,  рыбу
либо овощи.
В современном виде макароны пришли к нам с востока. Кстати, в Японии до  сих
пор на Новый год предлагают гостям тонкие  и  очень  длинные  макароны.  Они
символизируют долголетие — у кого макаронина длиннее, тот самый  счастливый.

Считается, что в Европе  макароны  распространились  благодаря  Марко  Поло,
который привез их из своего очередного путешествия  в  Китай  в  1292  году.
Впрочем, упоминания о макаронах  можно  встретить  задолго  до  тринадцатого
века. Жившие в Сицилии арабы сушили  полоски  теста  на  солнце.  Существует
версия, что слово «maccheroni»  произошло  от  слова  сицилийского  диалекта
«maccarruni», что означает «обработанное тесто».
Археологические находки — скалки, ножи для резки  теста  —  доказывают,  что
лапшу знали и  любили  и  в  Древней  Греции.  В  древнегреческой  мифологии
существует сказание, что бог Вулкан изобрел  машину,  которая  изготавливала
длинные и тонкие нити из теста — прообраз спагетти.
Считается, что макароны стали популярными во  время  Великих  географических
открытий.  Возникла  потребность  в  таком  продукте,   который   бы   долго
сохранялся, был не слишком тяжелым и при этом не терял  полезных  свойств  и
питательности.
В XVI веке в Италии сложились ассоциации  изготовителей  макарон  со  своими
правилами  и  уставами.  Причем  в  разных  городах  изготовителей   макарон
называли  по-разному  —  «маэстри  фиделари»  в  Лигурии,   «лазаньари»   во
Флоренции, «вермичеллари» в Неаполе, «артиджани делла паста»  в  Палермо.  И
тесто готовили по-разному. В Неаполе  тесто  месили  ногами,  затем  сжимали
самодельным прессом,  на  котором  сидело  пять  работников.  Они  садились,
вставали, снова садились — и так до  тех  пор,  пока  тесто  не  становилось
однородным. Затем тесто обрабатывалось приборами, напоминавшими  решетки  от
мясорубки. От вида  решетки  зависел  вид  получаемых  макарон:  «фиделини»,
«вермишели», «тренетте»  «лазаньетте»  и  большой  выбор  коротких  макарон:
«фарфалле», «пенне», «ракушки»,  «фузилли»  —  сначала  их  резали  вручную,
потом автоматически, лезвием машины. Между тем как короткие макароны  падали
в большие ящики, длинные макароны,  обсушенные  с  помощью  больших  вееров,
размещались  на  длинных  палках,  переносились  на  улицу  и  вешались   на
специальные вешалки.
До XVI века классические макароны использовались чаще  всего  как  роскошный
десерт, потому что для их приготовление использовалась  специальная  пшеница
(durum),  и,  следовательно,  макароны  были  дорогими  и  употреблялись   в
повседневную  пищу  только  богатыми  классами.  Кстати,  именно   благодаря
макаронам изобрели вилку с несколькими зубцами — около 1700 года  гофмейстер
короля Фердинанда II, Геннаро Спадаччини придумал ее для  удобства  поедания
спагетти.
 В XVII веке ситуация стала меняться —  появились  машины  для  изготовления
макарон, что привело к снижению стоимости этих изделий из теста.[1]
2.2 Макароны в России
В России макароны известны не так давно  –  всего-то  чуть  более  200  лет.
Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за  границей.
Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии.  Итальянец,  сам  любитель
макарон,  передал  секрет  их  приготовления  русскому  предпринимателю,   у
которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили  в
пять  –  шесть  раз  дороже  самой  лучшей  муки)  и  наладил  их   домашнее
производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу  отдал
лишь славу "макаронника". Но  Фернандо  отомстил  хозяину  и  продал  секрет
более щедрым предпринимателям.
Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века –  через  30
лет после того, как француз  Малуэн  в  1767  году  впервые  описал  технику
изготовления этого  продукта  питания  –  и  конечно  же,  в  Одессе!  Здесь
изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки,  в  технологии  была
заложена большая доля ручного труда. В 1913 году в России насчитывалось  уже
39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.
Стоит произнести имя Гоголя, как  сразу  вспоминаются  и  "чудный  Днепр"  и
"пренеприятнейшее известие". А вот о том, что Николай Васильевич  был  среди
русских классиков наипервейшим гурманом, мало кто знает. Вот, что  вспоминал
о Н.В.Гоголе его близкий друг и приятель Аксаков:  «Николай  Васильевич  был
худощав. Но это не значит, что он  не  любил  вкусно  поесть.  Сам  писатель
называл себя прожорой. Любимыми блюдами Гоголя  были  галушки  со  сметаной,
кулебяка, котлеты и итальянские макароны (тогда модного слова "спагетти"  не
знали). Писатель обычно возил с собой несколько пачек  макарон,  и  готовить
их никому не доверял, всё делал сам»[2]

2.3 Состав макаронных изделий.
Макаронные изделия — пищевые продукты, вырабатываемые из  пшеничного  теста.
В производство идут высшие сорта муки, главным образом  из  твердых  пшениц,
богатых белками. Для повышения питательности и вкусовых  качеств  макаронных
изделий добавляют яйца, меланж, желтки, соевую муку, витамины и др.
 Макаронные изделия отличаются  хорошим  вкусом,  высокой  питательностью  и
усвояемостью  (белки  85%,   углеводы   96%),   долго   сохраняются,   легко
развариваются. Химический состав макаронных изделий   определяется  исходным
сырьем, т. е. мукой: основную массу составляют углеводы — 75% (в  том  числе
до 70% крахмал), белки —  11—13%,  витамины  (тиамин,  рибофлавин,  ниацин).
Минеральные вещества (К, Са, Р  и  др.)  содержатся  значительно  в  меньшем
количестве, чем в зерне и муке низших сортов. Соевая мука, используемая  для
обогащения некоторых сортов  макаронных  изделий,  значительно  повышает  их
витаминный и минеральный  состав,  а  также  содержание  лизина.  В  составе
макарон редко можно  найти  консерванты  или  красители,  поэтому  их  можно
считать экологически чистым продуктов, не несущим вреда здоровью.[3]

2.4 Классификация макаронных изделий.
Макароны классифицируются по группам (разные  сорта  пшеницы),  классам  или
сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).
С точки зрения качества  особое  внимание  покупателю  следует  обращать  на
группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.

Таблица. Классификация макарон по группам и сортам
|Группа     |Из какой пшеницы сделана мука  |Сортность макарон            |
|           |                               |(соответствует сортам муки)  |
|А          |Пшеница твердая                |Высший, первый и второй      |
|Б          |Мягкая стекловидная            |Высший, первый               |
|В          |Мягкая обыкновенная            |Высший, первый               |

Неоспоримо,  что  только  из  муки  твердых  сортов  пшеницы  (дурум)  могут
получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с  мягкими
они содержат больше клейковины и меньше крахмала  и  обладают  более  низким
гликемическим индексом.
Сортность же муки отражает не качество  (в  обычном  понимании),  а  степень
цельности взятого в переработку зерна, т.е.  степень  очищенности  зерна  от
зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно  они,  зародыши  и  оболочки,
повышают биологическую  ценность  продукта.  Благодаря  им  мука  получается
богатой клетчаткой с сохраненными витаминами  и  минералами.  Можно  сделать
вывод, что макароны, изготовленные из  муки  низких  сортов,  полученной  из
твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.
Типы макаронных изделий  –  это  их  формы.  Это  различной  длины,  ширины,
диаметра, сечения всем нам  знакомые  изделия  трубчатые  (рожки  и  перья),
нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные  изделия
самых разных, плоских и объемных,  простых  и  сложных  по  конфигурации,  а
иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.
2.5 Макаронные изделия и здоровье.
  Мы опросили  150  человек  (116  учащихся,  11  родителей  и  23  учителя)
(Приложение 1). В результате анкетирования выявили, что  121  человек  (81%)
любят макароны, 150  человек  (100%)  на  вопрос:  «  Присутствуют  в  Вашем
домашнем меню блюда из макарон?»  ответили  положительно,120  человек  (80%)
употребляют макароны 1 – 2  раза  в  неделю,   92  человека  (61%)   считают
полезными блюда из макарон. На вопрос: « Знаете ли Вы, как можно  определить
качество макаронных изделий?», положительно ответили 86 человек(57%). А  вот
макаронам, как гарниру, предпочтения отдали 106 человек (71%).
Каким же образом влияют макароны на здоровье человека?
Приведем несколько фактов того, что макаронные изделия  действительно  очень
полезный продукт.
Факт №1. Макароны делают нас счастливыми.
В этом факте нет преувеличения,  ведь  во  время  варки  макарон  образуется
большое количество аминокислоты — триптофан, которая через  кровь  поступает
в мозг и преобразуется в гормон счастья  —  серотонин,  отчего  в  итоге  мы
чувствуем себя  счастливыми.  К  тому  же  триптофан  улучшает  сон  и  даже
избавляет от некоторых форм депрессии. Ну а в дополнение к  выше  сказанному
витамины  группы  B,  которые  также  в  большом  количестве  содержатся   в
макаронах, помогают справиться со стрессами.
Факт №2. Макароны дают нам энергию.
Макароны – это щедрый источник энергии, благодаря высокому содержанию в  них
углеводов  (ценность  углеводов  состоит  в  том,  что,   расщепляясь,   они
обеспечивают наш организм энергией). В силу того, что углеводы,  входящие  в
состав макарон, медленные и сложные, они на длительный  период  обеспечивают
организм энергией, а  также  дают  ощущение  сытости  на  большой  временной
отрезок. В сочетании с витамином B1,  который  снижает  усталость,  макароны
становятся поистине мощным энергетиком.
Факт №3. Макароны помогают нам худеть.
Есть устойчивое мнение — из-за употребления макарон можно поправиться.  Пора
опровергнуть это заблуждение!
Для начала нужно понять, что  не  все  виды  макарон  одинаково  опасны  для
фигуры:  макароны  группы  А  (приготовленные  из  твердых  сортов  пшеницы)
рекомендуются специалистами  как  наиболее  качественные  и  диетические,  а
макаронные изделия группы Б и В  (из  мягких  сортов  пшеницы)  способствуют
появлению лишнего веса (они более  калорийны  и  к  тому  же,  как  выяснили
ученые, повышают аппетит).
Если продолжать тему  калорийности,  то  надо  отметить,  что  у  правильных
макарон (группы А) энергетическая ценность составляет 270-360 ккал на 100  г
сухого продукта, а если их сварить, то калорийность снижается примерно  в  2
раза. К тому же содержание жиров в макаронах минимальное.
То есть, если вы сварите макароны и в готовом блюде не  будете  использовать
жирные соусы и гарниры, то получите полезное  и  сытное  блюдо.  Причем  оно
надолго обеспечит  вас  энергией,  избавит  от  чувства  голода  и  за  счет
содержания клетчатки ускорит метаболизм,  что  также  положительным  образом
скажется на вашей фигуре.
Факт №4. Макароны сохраняют нашу молодость.
Любопытно, что макароны спасают нас не только от преждевременного  старения,
но даже от его внешних признаков. А все потому,  что  в  составе  макаронных
изделий  невысокое  количество  натрия:  его  достаточно  для  того,   чтобы
помогать организму усваивать углеводы, но при этом нет избытка, который  мог
бы ускорить процесс старения организма. К тому  же  в  макаронах  содержится
витамин Е, предотвращающий появление морщин и иных признаков старения  кожи,
не зря же его называют витамином молодости и красоты!
Факт №5. Макароны обладают детокс-эффектом.
Макароны богаты растительной клетчаткой. Сама по себе  она  не  усваивается,
но отлично впитывает и выводит  из  организма  отработанные  вещества,  соли
тяжелых металлов и токсины. К тому же  благодаря  содержащейся  в  макаронах
клетчатке  улучшается  работа  пищеварительной  системы  в  целом.  То  есть
макароны эффективно помогают очищению организма.
Факт №6. Макароны обогащают нас необходимыми витаминами и микроэлементами.
Мы уже говорили о том, что макароны имеют в своем составе полезные  витамины
группы B, однако помимо  этого  они  снабжают  организм  калием,  марганцем,
железом, фосфором, никотиновой  кислотой  и  т.п.  Все  это  необходимо  для
нормальной работы нашего организма.
Факт №7. Макароны полезны для детей.
Польза макарон в рационе детей очевидна хотя бы  потому,  что  им  в  период
роста и развития особенно нужна энергия.
Педиатры рекомендуют для детей макароны только из  твердых  сортов  пшеницы.
Знакомить малышей с этим продуктом  можно  по  достижении  ими  1  года,  не
ранее. Важно  не  перегружать  неокрепшую  пищеварительную  систему  ребенка
частой  подачей  макаронных  изделий:  2-х  раз  в   неделю   будет   вполне
достаточно.[4]
Кстати, макароны в детском рационе хороши не  только  полезными  свойствами,
но и внешним видом: детям нравится, что  они  бывают  разной  формы  и  даже
цвета, их интересно не только есть, но и играть с ними.
И еще, на вопрос кандидату медицинских наук врачу  —  диетологу,  терапевту,
гастроэнтерологу Клиники  лечебного  питания  Института  питания  Российской
Академии медицинских наук Гурвичу М.М.:«Правда ли, что макароны  полезны?  И
сообщите, наконец, приводит ли употребление макарон к полноте?», был  ответ:
«  Макаронные  изделия,  изгнанные  когда-либо  из  рациона  как   виновники
избыточного веса, не просто реабилитировали себя,  но  и  перешли  в  разряд
здоровой пищи. Речь идет не о тех макаронах серого цвета, которые мы с  вами
помним с детства,  а  о  настоящих  из  твердых  сортов  пшеницы.  Их  легко
отличить даже по внешнему виду: по гладкой поверхности, ровному  золотистому
или кремовому цвету и небольшому количеству черных точек, частичек  оболочки
зерна.  Такие  макаронные  изделия  богаты  сложными   углеводами,   которые
довольно быстро расщепляются и создают  запасы  энергии,  в  них  содержится
больше белка,  полезные  минеральные  вещества  —  кальций,  калий,  фосфор,
витамины группы В и РР, а самое главное  практически  нет  жиров.  Мы  можем
смело говорить, что данный продукт низкокалорийный, для сравнения  в  100  г
отварных макарон содержится всего лишь 98 килокалорий, тогда  как  в  100  г
пшеничного хлеба 262 килокалории.  Поэтому  макаронные  изделия  с  овощами,
грибами и морепродуктами разрешается включать в рацион  тем,  кто  соблюдает
низкокалорийные  диеты,  в  том  числе  с  вегетарианской   направленностью,
применяемые при заболеваниях сердечно-сосудистой  системы.  Главное  помнить
правило небольших порций»[5]

2.6  Макароны в школе, армии и космосе.
В пользу макарон  свидетельствует  включение  данного  продукта  в  школьное
питание и  питание военнослужащих, космический рацион.
В  соответствии  с  Федеральным  законом  от  28.12.2012  года  №273-ФЗ  «Об
образовании в Российской Федерации», требованиями  СанПиН  2.4.5.2409-08  во
всех  общеобразовательных  учреждениях  организовано  горячее   питание.   В
школьном рационе прописаны творог, молоко, макароны, каши, картошка,  свежие
овощи и фрукты, мясо, птица, рыба (Приложение 2)
В Приказе  МО  РФ  №400  от  22  июля  2000г.  «С  объявлением  Положения  о
продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время»  приведены
три нормы питания, являющиеся основными одна для армии,  другая  для  флота,
третья  для  больных,  лежащих  в  госпиталях  и  медсанбатах.  Наименование
продуктов включает количество   макаронных  изделий  на  человека  в  сутки,
составляет 40 г.[6] (Приложение 3),
Включают макароны и в рацион космонавтов.
Так, на прошедшем  в  августе  авиакосмическом  салоне  МАКС-2013  начальник
отдела  космического  питания   НИИ   пищеконцентратной   промышленности   и
специальной пищевой технологии Россельхозакадемии Людмила Гурова  рассказала
журналистам, что экипаж МКС-16 - Юрий Маленченко,  Пегги  Уитсон  и  Клейтон
Андерсон смогут продегустировать  на  орбите  новинки  космического  меню  -
овощи с рисом, баклажаны с рисом и картофелем, а также картофель  с  грибами
и макароны  с  грибами.  Правда,  все  это  законсервированно,  упаковано  в
вакуумные упаковки или  высушено  сублимацией,  поэтому  выглядит  не  очень
аппетитно[7].

2.7 Показатели качества макаронных изделий и методы их исследования.
Каждый  пищевой  продукт,  производимый  в   больших   количествах,   должен
удовлетворять   определенным   требованиям   ГОСТ.   В   своей   работе   мы
ориентировались на требования следующих ГОСТ:
1)  ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия.
2)  ГОСТ  Р  52377-2005  Изделия  макаронные.  Правила  приемки   и   методы
определения качества.
Качество макарон  мы  оценивали  органолептически  (по  цвету,  поверхности,
излому, запаху, вкусу)  и методом лабораторного анализа[8].
1. Органолептический метод
|Показатели     |Методика проведения                  |Требования          |
|качества       |исследования                         |ГОСТ Р 52377-2005   |
|макаронного    |                                     |                    |
|изделия        |                                     |                    |
|Цвет           |     Лабораторную пробу рассыпают    |Соответствующий     |
|               |тонким слоем на лист фильтровальной  |сорту муки, без     |
|               |бумаги и оценивают. Цвет, состояние  |следов непромеса    |
|               |поверхности, форму и излом макаронных|                    |
|               |изделий определяют визуально при     |                    |
|               |естественном освещении, при          |                    |
|               |определении излома макаронные изделия|                    |
|               |разламывают                          |                    |
|Поверхность    |                                     |Гладкая, допускается|
|               |                                     |шероховатость       |
|Излом          |                                     |Стекловидный        |
|Запах          |    Для определения запаха из        |Свойственный данному|
|               |подготовленной лабораторной пробы    |изделию, без        |
|               |макаронных изделий отбирают пробу для|постороннего запаха |
|               |анализа массой (20±1) г, переносят её|                    |
|               |в стакан, заливают 200-250 см воды   |                    |
|               |температурой (60±5) °С, тщательно    |                    |
|               |перемешивают, закрывают крышкой и    |                    |
|               |оставляют на 1-2 мин, после чего воду|                    |
|               |сливают и определяют запах           |                    |
|               |испытуемого продукта                 |                    |
|Вкус           |     Если запах макаронных изделий   |Свойственный данному|
|               |отвечает требованиям стандарта, то   |изделию, без        |
|               |вкус определяют разжевыванием пробы  |постороннего вкуса  |
|               |для анализа массой 1г, отобранной из |                    |
|               |подготовленной лабораторной пробы    |                    |

Решающее значение для  определения  качества  имеет  пробная  варка  изделий
(ГОСТ 875—51), при этом определяются вкус, запах, а  также  развариваемость:
макароны, сваренные до полной готовности, должны  увеличиться  в  объеме  не
менее чем в 2 раза

      2. Лабораторная работа: Методы лабораторного анализа качества
      макаронных изделий

Определение варочных свойств
Метод по ГОСТ 14849.
Для определения состояния изделий после варки по ГОСТ 14849 50 - 100 г
макаронных изделий помещают в десятикратное по массе количество кипящей
воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на
сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают сохранность
формы изделий и склеиваемость их между собой.
Продолжительность варки до готовности.
Этот показатель определяется промежутком времени от погружения изделий в
кипящую воду до момента исчезновения мучнистого не проварившегося слоя. При
варке вермишели, или лапши из кастрюли периодически вынимают небольшой
отрезок изделий, помещают его между двумя стеклышками и сдавливают.
Исчезновение непроваренного мучнистого «фитиля» свидетельствует о
готовности сваренных изделий.
Количество поглощенной воды.
Этот показатель характеризуется коэффициентом увеличения массы изделий во
время варки, который подсчитывают по формуле
[pic], (1)
где [pic] – масса сваренных изделий, г (определяют после сливания варочной
жидкости); [pic] – масса сухих изделий, г.
Изделия нормального качества обычно имеют коэффициент увеличения массы в
пределах от 1,5 до 2,5.
Результаты эксперимента и их обсуждение
Свойства до варки
Цвет: однотонные, с желтоватым оттенком.
Поверхность: гладкие, с незначительной шероховатостью.
Форма: трубчатые, с незначительными искривлениями.
Для получения розового окрашивания понадобилось 2,4 мл раствора щелочи:
2,4 х 2 = 4,8 град.
Количество поглощенной воды
Масса дуршлага – 480 г.
Масса макарон до варки – 50 г.
Масса макарон после варки – 625–480 = 145 г.
[pic].
1,5 < 1,9 < 2,5
Свойства после варки
Цвет: однотонные, светлой окраски.
Вкус и запах: приятный запах и вкус.
Поверхность: гладкая.
Форма: не потеряли форму, не склеились, нет комьев, не развалились по швам.
Выводы
Мы освоили методы контроля качества макаронных изделий в соответствии с
требованиями стандартов и провели необходимые измерения.

2.8 О чем может рассказать маркировка на упаковке макаронных изделий?
     Выбирая макароны, 54  человека  (36%)  ориентируются  на  информацию  с
этикетки, 46 человек (29%) – на внешний вид изделий, 38 человек (27%)  –  на
имя производителя, 12 человек (8%) – на информацию из реклам.
Как же выбрать в  магазине   качественные  макароны,  чтобы  было  вкусно  и
полезно.  Итак,  качество  определяется  прежде  всего   составом   изделия.
Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов  пшеницы  воды.
На упаковке таких изделий  должна  быть  надпись  «Группа  А»  или  «Пшеница
твердых сортов». На импортных упаковках - «durum».
Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых  сортов  пшеницы»,  но  при
этом указана «Группа Б» или «Группа В».  Это  означает,  что  твердые  сорта
пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но  в  какой  доле  –  обычно  не
указывается. В любом случае такие изделия  не  могут  в  полной  мере  иметь
свойства  высококачественного  продукта.  Обратите  внимание  на  показатель
содержания белка (протеинов) в макаронах: он должен быть не  ниже  10-13,  а
лучше выше.
Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым  или  кремовым  (но
не неестественно белым или ярко-желтым  ядовитым).  Несколько  более  темный
цвет  имеют  изделия  из   твердых   сортов   пшеницы.   Внесенные   добавки
обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску).
Если на упаковке значится  «макаронные  изделия»,  будьте  уверены  –  такой
продукт приготовлен из мягких сортов пшеницы, а потому  полезных  веществ  и
клетчатки в нем почти нет, зато достаточно простых углеводов.  Именно  такие
углеводы приводят к инсулиновым  скачкам  и  провоцируют  появление  чувства
голода. Принесут  эти  макароны  скорее  вред,  и  польза  от  них  окажется
минимальной, если она вообще будет.
Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который  должен  быть
частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид  продукта  еще
в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои  координаты.  Стоит
научиться ориентироваться в торговых марках и определить  для  себя  любимых
производителей. Изучайте все написанное на упаковке. Увидите  мучной  осадок
или крошки внутри упаковки – знайте, это признак  некачественного  продукта.
Раскрошенность может свидетельствовать  о  длительном  хранении.  Еще  одним
признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды  (конденсат
может выступить при  нагревании,  к  примеру,  пакета  на  солнце).  Знайте,
повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего  качества
и, кроме  того,  фальсифицирует  его  истинный  вес.  На  высококачественных
макаронах срок годности проставляются непосредственно на пачке.
2.9 Правильное хранение макаронных изделий.
 Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить  рядом
с продуктами, имеющими  резкий  специфический  запах.  Повышенная  влажность
может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения  с
гарантией сохранения питательных свойств.
Макароны  не  боятся  низких  температур,  так  что  могут  храниться  в  не
отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как  максимальная
температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.
Очерствению сухие макаронные  изделия  не  подвержены  даже  при  длительном
хранении. Срок хранения  макаронных  изделий  при  соблюдении  всех  условий
может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками  устанавливаются
меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12  месяцев,  молочными  –
до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

2.10 Кулинария.
 Макаронные изделия  нашего  времени  –  это  все  тот  же  консервированный
продукт из теста,  ставший  не  только  популярным  продуктом  повседневного
питания, который удобно хранить и готовить, но  и  обязательным  компонентом
ряда блюд многих национальных кухонь.
Макароны — это универсальный  продукт:  их  успешно  сочетают  с  различными
соусами, птицей,  мясом,  рыбой,  морепродуктами,  грибами  и  овощами,  они
являются ингредиентами супов и запеканок, из них делают рагу и даже  десерты
(Приложение 4).
Советы шеф-повара
Сколько сварить?
На  большинстве  упаковок  рекомендуется  75  г  на  порцию,  но   если   вы
собираетесь приготовить более сытное основное блюдо, возьмите  125  г  сухих
или 90 г свежих макаронных изделий на человека. Если в состав  блюда  входит
множество  ингредиентов,  макарон  можно  отварить   меньше.   Как   хранить
оставшиеся макароны?
Перемешайте их с небольшим  количеством  растительного  масла  и  храните  в
плотно закрытом пластиковом пакете.
Как нужно разогревать макароны?
Разогревайте макароны  в  специальной  посуде  для  микроволновой  печи  или
стеклянной миске в течение  2  минут  при  максимальной  температуре.  Можно
поместить макароны в дуршлаг и подержать под горячей проточной  водой,  пока
они не станут горячими; заправьте горячим соусом.
Что можно приготовить из оставшихся макаронных изделий?
Уложите их слоями с обжаренными  овощами  и  томатным  соусом  в  блюдо  для
приготовления гратэна, посыпьте тертым пармезаном  и  запеките;  используйте
как начинку для омлета; перемешайте с салатной  заправкой  и  разнообразными
хрустящими разноцветными овощами, и у вас получится быстрый ланч.
Как сделать, чтобы отварные листы лазаньи не слиплись?
Промойте отварную лазанью холодной проточной водой, затем снова  выложите  в
кастрюлю и залейте холодной водой. Перед использованием тщательно  просушите
на чайном полотенце.

 2.11 Макаронные изделия как источник для творчества.
Однако  макароны  не  только  Муза  для  кулинаров.  Макароны  -  прекрасный
источник для творчества.  Проявив фантазию, можно  украсить   свой  интерьер
великолепными   композициями   ручной   работы,   изготовить    эксклюзивные
украшения.
Это занятие также  развивает  воображение,  стимулирует  мелкую  моторику  и
приучает к усидчивости. Полезно это занятие и для взрослых. Ведь  приходится
брать в руки множество мелких изделий,  и  это  частое  раздражение  нервных
окончаний, расположенных на кончиках пальцев, успокаивает нервы. А  вот  для
малышей  такое раздражение  нервных  окончаний  полезно  тем,  что  помогает
быстрее начать говорить.(Приложение)
В Интернете можно найти много сайтов, где представлены идеи для  поделок  из
макарон.   Мы   хотим   привести    слова    Агнешки    Байраковски-Пженёсло

 автора книги «Чудесные поделки  из  макарон»:  «Мир  украшений  из  макарон
очень разнообразен, всё время появляются их новые виды. Достаточно взять  их
в руки, дать волю воображению - и может появиться новая фигурка. Поделки  из
макарон - это превосходные развлечение для  всех,  независимо  от  возраста.
Даже не имея  большого  опыта,  обыкновенные  макароны  можно  превратить  в
прекрасное украшения, которое всегда привлечёт внимание. Я  написала  вторую
книгу, посвящённую украшениям из макарон,  которые  предназначены  для  тех,
кто ценит красивые и оригинальные поделки. В  ней  представлены  новые  идеи
изготовления необычных украшений». Некоторыми  идеями    из  этой  книги  мы
воспользовались  для своих поделок. (Приложение 5)

3. Заключение
Итак, рассмотрев разнообразные источники по  нашему  вопросу,  мы  пришли  к
выводу:  макароны  считаются  одним  из  самых  распространенных  продуктов.
Известно, что  90%  населения  планеты  едят  пасту  (так  принято  называть
совокупность различных макаронных изделий) в будни, и подают к  праздничному
столу. Макароны очень лёгкий и вместе с тем очень  питательный  продукт.  Он
быстро  усваивается  (примерно  в   течение   часа)   и   обладает   большой
энергетической  ценностью  –  благодаря  высокому  содержанию  углеводов,  в
особенности крахмала. Итальянские диетологи  рекомендуют  пасту  спортсменам
во время тренировок и чемпионатов, а также  людям,  ведущим  активный  образ
жизни. Не потому ли итальянцы так хорошо играют в футбол?
 Используя требования различных ГОСТ (ГОСТ Р  51865-2002  и  ГОСТ  Р  52377-
2005), мы определили показатели качества макаронных изделий  высшего  сорта.
Макаронные изделия, которые изготавливаются из муки твёрдых сортов  пшеницы,
наиболее качественные и полезные.  Они  не  развариваются,  не  способствуют
полноте  и  содержат  множество  микроэлементов.  На  основании  результатов
работы  нами  был  составлен  буклет  по  правильному  выбору,  хранению   и
приготовлению макарон (Приложение 6)
 И, наконец, макароны - прекрасный  источник  для  творчества.  Изготовление
поделок из макарон развивает  фантазию  и  воображение,  стимулирует  мелкую
моторику, приучает к усидчивости и успокаивает нервы.
Вкусные, питательные  и  простые  в  приготовлении,  макаронные  изделия  —
идеальная «быстрая» пища для сегодняшнего интенсивного ритма жизни!

                      Список  использованной литературы
1. Аксаков, С. Т. История моего знакомства с Гоголем / С.  Т. Аксаков //
Собр. соч. :  в 5 т. / под общ. ред. С. Машинского. –  М. : Б-ка «Огонёк» ;
Изд-во «Правда», 1966. -  Т. 3. - С. 143-376
2.  Федеральный  закон  от  28.12.2012  года  №273-ФЗ  «Об   образовании   в
Российской Федерации»
3. Приказ МО РФ №400 от 22 июля 2000г. » С объявлением Положения о
продовольственном обеспечении Вооруженных Сил РФ на мирное время»
4. Чудесные поделки из макарон/ Агнешка Байраковски –  Пженёсло  –  Белгород
ООО  «Книжный  клуб.   Клуб   семейного   досуга»   2013г.   –   22с.,цв.ил.

5. Популярная кулинария: Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов-
М.:Издательство «Ниола Пресс»,2012. – 496 с.:ил.

                Использованные материалы и Интернет – ресурсы
1. http://kuking.net/10_577.htm
2. http://www.medical-enc.ru/12/makaronnye_izdelia.shtml
3. http://www.gastronom.ru/text/makarony-poleznye-svojstva-interesnye-fakty-
o-makaronah-1005000#
4.http://work-way.com/normy-pitaniya-soldat-rossijskoj-armi/
5. htmhttp://kuking.net/19_1139.htm
6. http://www.kazedu.kz/referat/184933
7. produkt-pitaniya.ru›bakaleya-makaronnye-izdeliya
8. http://www.kamelek.com/Vred_i_polza_makaronnykh_izdeliy
9. http://bezvreda.com/makaronnye-izdeliya-polza-ili-vred/
10. http://nlo-mir.ru/kosmos/27154-chto-edjat-kosmonavty-13-foto.html
11. http://minidetki.ru/pitanie/pitanie-rebenka-ot-1-do-3-let/makarony-v-
pitanii-malyshej.html
12. http://www.edabezvreda.ru/topic-1293.html
13. http://www.mmenu.com/stati/zdorovoe_pitanie/626/
14.http://womanadvice.ru/makarony-vred-i-polza
15. http://www.menslife.com/ration/makarony-polza-ili-vred.html
16. http://vredna.ru/ot-chego-zavisit-polza-i-vred-makaron

                                                                Приложение 1
Анкетирование
1. Любите ли Вы макаронные изделия?
2. Присутствуют в Вашем домашнем меню блюда из макарон?
3. Сколько раз в неделю на Вашем столе бывают блюда из макарон?
4. Как Вы считаете, полезны блюда из макарон для здоровья человека?
5. Знаете ли Вы, как можно определить качество макаронных изделий?
6. Оцените по 5 – ти бальной шкале гарнир из предложенного ассортимента
|Гарнир              |1-5      |
|Картофельное пюре   |         |
|Рис                 |         |
|Макароны            |         |
|Капуста тушеная     |         |
|Греча               |         |

                                                                Приложение 2
Меню на шесть  дней

|Прием пищи,           |Масса порции |Энергетическая    |
|наименование блюд     |             |ценность (ккал)   |
|Понедельник                                             |
|Завтрак               |             |                  |
|Омлет с маслом        |100/5        |163               |
|Сок                   |200          |112               |
|Печенье               |20           |208               |
|Фрукты                |200          |60                |
|Обед                  |             |                  |
|Суп с изделиями       |250          |202               |
|макаронными  250 4,0  |             |                  |
|9,0 14,6 154,0 1,1    |             |                  |
|28,0 0,0 0,0 15,8 1,3 |             |                  |
|15,1 80,4 02027       |             |                  |
|(фигурными) группы А  |             |                  |
|на бульоне из птицы   |             |                  |
|Котлета мясная        |50           |177               |
|Картофельное пюре     |200          |460               |
|Соленый огурчик       |50           |33                |
|Компот из чернослива  |200          |90                |
|Хлеб ржаной           |60           |190               |
|Хлеб пшеничный        |40           |119               |
|Вторник                                                 |
|Завтрак               |             |                  |
|Икра из моркови       |50           |54                |
|Вареное яйцо          |20           |                  |
|Батон с маслом и сыром|50/10/15     |643               |
|Кофейный напиток      |200          |179               |
|Обед                  |             |                  |
|Салат из свежей       |100          |52                |
|капусты               |             |                  |
|Суп гороховый с мясом |250/13       |146               |
|Плов с говядиной      |100/25       |311               |
|Ягодный морс          |200          |190               |
|Хлеб ржаной           |60           |190               |
|Хлеб пшеничный        |40           |119               |
|Среда                                                   |
|Завтрак               |             |                  |
|Макароны группы А с   |150/5        |332               |
|маслом                |             |                  |
|Сосиска               |50           |123               |
|Салат из свеклы       |50           |24                |
|Чай с лимоном         |200/7        |59                |
|Хлеб пшеничный        |94           |118               |
|Обед                  |             |                  |
|Винегрет              |100          |63                |
|Суп рыбный            |250          |680               |
|Пшено с маслом        |150/5        |132               |
|Тефтели мясные        |60           |178               |
|Хлеб ржаной           |60           |190               |
|Хлеб пшеничный        |40           |119               |
|Кофейный напиток      |200          |178               |
|Четверг                                                 |
|Завтрак               |             |                  |
|Творожная запеканка со|150/50       |420               |
|сгущенкой             |             |                  |
|Какао на молоке       |200          |179               |
|Мармелад              |30           |171               |
|Обед                  |             |                  |
|Отварная свекла       |50           |24                |
|Борщ с мясом          |250/12       |202               |
|Рыба с овощами        |50           |354               |
|Рис отварной с маслом |150/5        |152               |
|Компот из сухофруктов |200          |90                |
|Хлеб ржаной           |60           |190               |
|Хлеб пшеничный        |40           |119               |
|Пятница                                                 |
|Завтрак               |             |                  |
|Каша рисовая на молоке|200/5        |758               |
|с маслом              |             |                  |
|Батон с маслом и      |55           |158               |
|повидлом              |             |                  |
|Чай                   |200          |15                |
|Фрукты                |200          |60                |
|Обед                  |             |                  |
|Суп с мясными         |250/18       |664               |
|фрикадельками         |             |                  |
|Рагу овощное с мясом  |100/25       |89                |
|Кисель ягодный        |200          |550               |
|Хлеб пшеничный        |50           |114               |
|Суббота                                                 |
|Завтрак               |             |                  |
|Каша гречневая с      |100/5        |239               |
|маслом                |             |                  |
|Колбаса отварная      |50           |117               |
|Салат из свежей       |50           |53                |
|капусты               |             |                  |
|Чай с лимоном         |200/7        |59                |
|Хлеб белый            |50           |114               |
|Обед                  |             |                  |
|Икра из свеклы        |100          |24                |
|Щи из свежей капусты с|250/25       |168               |
|тушенкой              |             |                  |
|Плов с курицей        |100/25       |310               |
|Компот из сухофруктов |200          |90                |
|Хлеб ржаной           |60           |190               |
|Хлеб пшеничный        |40           |119               |

                                                                Приложение 3
Норма №1
Общевойсковой паек
Наименование продуктов
   Кол-во на человека в сутки,  г.

Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта…
350
Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта.
                   400
Мука пшеничная 2 сорта
                               10
Крупа разная
                                         120
Макаронные изделия
                               40
Мясо
                                                200
Рыба
                                                120
Жиры животные топленые, маргарин
                     20
Масло растительное
                                     20
Масло коровье
                                         30
Молоко коровье
                                       100
Яйца куриные
                                 4шт. в неделю
Сахар
                                                 70
Соль пищевая
                                          20
Чай
                                                  1.2
Лавровый лист
                                         0.2
Перец
                                                 0.3
Горчичный порошок
                                    0.3
Уксус
                                                  2
Томатная паста
                                           6
Картофель и овощи (всего)
                                  900
из них:
-картофель
                                               600
-капуста
                                                130
-свекла
                                                  30
-морковь
                                                50
-лук
                                                    50
-огурцы, помидоры, зелень
                                 40
Соки плодовые и ягодные
                                 50
или напитки фруктовые
                                    65
Концентрат киселя на плодовых или ягодных экстрактах
           3
или фрукты сушеные
                                    20
Поливитаминный препарат «Гексавит»
                 1 драже

                                                                Приложение 4

Салат с макаронами, грибами и кукурузой.
[pic]
Состав:
макаронные изделия - 200 г,
болгарский перец - 1 шт,
маринованные шампиньоны - 150-200 г,
кукуруза консервированная - 100 г,
оливковое или растительное масло,
зелень петрушки или кинзы,
майонез (или салатная заправка - см. ниже)
для салатной заправки
оливковое или растительное масло - 4 столовых ложки,
винный уксус - 1,5-2 столовых ложки,
свежемолотый перец
соль
Приготовление
В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить макароны ~8 минут.
Воду слить, макароны промыть в  холодной  воде  и  откинуть  на  дуршлаг.  К
отварным макаронам добавить оливковое масло и перемешать.
Грибы порезать кубиками или ломтиками.
Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать кубиками.
С кукурузы слить  жидкость.  Соединить  вместе  подготовленные  ингредиенты:
макароны, грибы, перец, кукурузу и перемешать.
Заправить салат майонезом или  салатной  заправкой  и  дать  настояться  ~30
минут. Посыпать зеленью.
По желанию, в салат можно добавить немного чеснока.
Для салатной заправки:
Соединить: оливковое масло, винный уксус или сок лимона, соль, перец  -  все
хорошо перемешать.

Запеканка из макарон с цветной капустой и мясом.
[pic]
Ингредиенты
300 грамм фигурных макарон
луковица
200 грамм лука порея
2 моркови
200-250 грамм цветной капусты
400 грамм мяса
200 грамм масла сливочного
200 грамм твёрдых сортов сыра
150 грамм сметаны
4 сырых яйца
приправы, перец и соль по вкусу
немного зелени
Как приготовить запеканку из  макарон  в  духовке:  отвариваем  макароны  до
полуготовности, воду сливаем. Все овощи чистим, моем и мелко нарезаем.
В  сковороду  выкладываем  150  грамм  масла  сливочного.  Когда  нагреется,
высыпаем все нарезанные овощи и слегка обжариваем. Затем к овощам  добавляем
макароны, соль, приправы по вкусу и перемешиваем.
Форму  смазываем  оставшимся  сливочным  маслом,  ровным  слоем  выкладываем
макароны с овощами, сверху раскладываем, нарезанное кусочками, мясо.
100 грамм  сыра  натираем  на  мелкую  тёрку,  смешиваем  его  со  сметаной,
добавляем слегка взбитые яйца, соль, перец на свой вкус и перемешиваем.
Полученным соусом равномерно заливаем содержимое  формы  и  посыпаем  сверху
оставшимся сыром, который крупно натираем на тёрке.
Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим в  неё  форму  с  подготовленной
запеканкой и готовим это блюдо минут 20-30.  Всё,  запеканка  из  макарон  в
духовке  готова,  осталось  только  разрезать,  украсить  свежей  зеленью  и
подавать на стол, пока горячая.

Макароны на гарнир.

[pic]

Ингредиенты:
Макароны любые
Брокколи – 1 пучок
Горошек – консервированный 0,5 банки (или свежий 1 стакан)
Лук – 2 ср. размера
Базилик (лучше свежий)
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Лимонный сок- 1 ч.л.
Соль, перец- по вкусу
Приготовление:
Не обязательно каждый раз  к  столу  подавать  гарнир  из  обычных  макарон.
Всегда  можно  придумать  что-то  интересненькое.  Предлагаю   свой   легкий
вариант.
1) Макароны отварить классическим способом в подсоленной воде- 500 грамм.
2) Брокколи отворить отдельно. Лучше цельным пучком,  а  потом  поделить  на
мелкие соцветия. Пучок среднего размера.
3) Лук почистить и порезать  небольшими  кубиками  и  обжарить  в  небольшом
количестве подсолнечного масла.
4) Для нашего гарнира нам понадобится обычный консервированный горошек,  пол
банки достаточно. Но лучше если  есть  свежий  зеленый  горошек-  1  стакан,
отворить.
5) Если у вас в огороде есть базилик или вы купили на  рынке  свежий,  лучше
воспользоваться им. Но как вариант подойдет сушенный. Сушенного  понадобится
1 чайная ложка. Перемешайте базилик  с  1  ч.  ложкой  лимонного  сока  и  2
столовыми ложками оливкового масла.
6) Когда все ингредиенты будут готовы, нужно все собрать  вместе.  Макароны,
брокколи  –перемешать.  Базиликом   с   маслом,   залить   жаренным   луком-
перемешать. Засыпать горошек.
По желанию можно досолить, поперчить, а так же добавить любимые  специи  или
даже мелко порезанный красный сладкий перчик.
Приятного аппетита!

Суп молочный с макаронами.
[pic]
Для приготовления супа необходимо:
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Сахар
Соль
Макароны
Макароны залить стаканом  подсоленного  кипятка,  перемешать  и  готовить  в
открытой посуде 3-5 минут (зависит от толщины макарон) при мощности  360-400
Вт, помешивая. Затем воду слить.
Залить вермишель горячим молоком, добавить  соль,  сахар,  сливочное  масло,
перемешать и довести суп до кипения при мощности 800  Вт(приблизительно  5-7
минут). Внимательно следить за тем, чтобы молоко не выкипело.
Накрыть кастрюлю с супом крышкой, дать постоять 5 минут и подавать.

Десерт из макарон с изюмом.
[pic]
Используемые продукты:
макароны бантики - 150 г
изюм без косточек - 3 ст. ложки
ликер апельсиновый - 2 ст. ложки
мак - 2 ст. ложки
масло сливочное - 100 г
сахар - 2 ст. ложки
цедра апельсиновая тертая - 2 ст. ложки
корица молотая - 1/2 ч. ложки
сахарная пудра - 1 ст. ложка
Бантики сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть  на  дуршлаг
и дать стечь воде.
Изюм промыть, обсушить и замочить в ликере на 30 минут.
Мак смешать с сахаром, цедрой и корицей.
Масло разогреть,  добавить  маково-сахарную  смесь  и  бантики,  перемешать,
положить изюм, влить оставшийся от замачивания ликер и прогреть.
Подавать блюдо горячим или холодным, посыпав сахарной пудрой.

                                                                Приложение 5

[pic]

[pic]

[pic]   [pic]

                                    [pic]
                           -----------------------
[1] http://kuking.net/10_577.htm
[2] Аксаков, С. Т. История моего знакомства с Гоголем / С.  Т. Аксаков //
Собр. соч. :  в 5 т. / под общ. ред. С. Машинского. –  М. : Б-ка «Огонёк» ;
Изд-во «Правда», 1966. -  Т. 3. - С. 143-376.
[3] http://www.medical-enc.ru/12/makaronnye_izdelia.shtml

[4] http://www.gastronom.ru/text/makarony-poleznye-svojstva-interesnye-
fakty-o-makaronah-1005000#
[5] http://www.mmenu.com/stati/zdorovoe_pitanie/626/

[6] http://work-way.com/normy-pitaniya-soldat-rossijskoj-armi/
[7] htmhttp://kuking.net/19_1139.htm
[8] http://www.kazedu.kz/referat/184933