Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh phải đạt được các chỉ tiêu vi sinh vật nào theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836–1994?
Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh phải đạt được các chỉ tiêu vi sinh vật nào? Yêu cầu đối với bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh ra sao?
Chị Ý - Huế
<subquestion>Yêu cầu đối với bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836–1994?</subquestion>
Căn cứ tại Mục 6 TCVN 5836–1994 yêu cầu bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản đối với sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh như sau:
<ref>6. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản
6.1. Sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh được bao gói theo qui phạm sản xuất do cơ quan có thẩm quyền ban hành và yêu cầu của khách hàng.
6.2. Ghi nhãn
Theo TCVN 2643-88.
6.3. Vận chuyển và bảo quản
Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được vận chuyển trong các phương tiện có máy lạnh đảm bảo nhiệt độ bảo quản không lớn hơn âm 25oC.
Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được bảo quản riêng biệt trong kho lạnh với nhiệt độ không lớn hơn âm 25oC.
</ref>
Như vậy, yêu cầu đối với bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh như sau:
- Sản phẩm tôm luộc chín đông lạnh được bao gói theo qui phạm sản xuất do cơ quan có thẩm quyền ban hành và yêu cầu của khách hàng.
- Ghi nhãn
Theo TCVN 2643-88.
- Vận chuyển và bảo quản
Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được vận chuyển trong các phương tiện có máy lạnh đảm bảo nhiệt độ bảo quản không lớn hơn âm 25oC.
Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được bảo quản riêng biệt trong kho lạnh với nhiệt độ không lớn hơn âm 25oC.
*Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994 được xây dựng trên cơ sở xử lý tổng hợp các tiêu chuẩn cơ sở của các doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh và các phụ kiện kỹ thuật của hợp đồng với khách hàng nước ngoài.

Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh phải đạt được các chỉ tiêu vi sinh vật nào theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836–1994? (Hình từ Internet)
<subquestion>Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh phải đạt được các chỉ tiêu vi sinh vật nào theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836–1994?</subquestion>
Căn cứ tại Mục 4 TCVN 5836–1994 yêu cầu vi sinh vật đối với tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu như sau:
Sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh phải đạt được các chỉ tiêu vi sinh vật theo qui định trong bảng 3.

Bên cạnh đó, tại Mục 5 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836 – 1994 yêu cầu phương pháp thử chế biến tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu như sau:
- Thử cảm quan, vật lý theo TCVN 5277-90.
- Thử vi sinh vật theo TCVN 5287-1994.
<subquestion>Yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh như thế nào theo Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5836–1994?</subquestion>
Căn cứ tại Mục 3 TCVN 5836–1994 yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh như sau:
<ref>3. Yêu cầu kỹ thuật
3.1. Tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu được sản xuất thành các dạng sản phẩm sau:
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng block;
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng sơmi block;
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng IQF.
3.2. Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được chế biến tại các doanh nghiệp chế biến thủy sản đạt yêu cầu về điều kiện sản xuất hàng thủy sản chín xuất khẩu do cơ quan có thẩm quyền ban hành.
3.3. Tôm thịt luộc chín đông lạnh được sản xuất theo các cỡ tính bằng số thân tôm trên 1 cân Anh (1 pound = 453,6g) như sau:
2/4, 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50, 51/60, 61/70, 71/90, 91/120, 120/200, 200/300, 300/500, 500/800, BM.
3.4. Thời gian làm đông lạnh không quá 4h, nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn -18oC.
3.5. Trạng thái sản phẩm sau khi cấp đông, mạ băng theo qui định trong bảng 1.
...
</ref>
Như vậy, yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm tôm thịt luộc chín đông lạnh như sau:
[1] Tôm thịt luộc chín đông lạnh xuất khẩu được sản xuất thành các dạng sản phẩm sau:
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng block;
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng sơmi block;
- Tôm thịt luộc chín đông lạnh dạng IQF.
[2] Tôm thịt luộc chín đông lạnh phải được chế biến tại các doanh nghiệp chế biến thủy sản đạt yêu cầu về điều kiện sản xuất hàng thủy sản chín xuất khẩu do cơ quan có thẩm quyền ban hành.
[3] Tôm thịt luộc chín đông lạnh được sản xuất theo các cỡ tính bằng số thân tôm trên 1 cân Anh (1 pound = 453,6g) như sau:
2/4, 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50, 51/60, 61/70, 71/90, 91/120, 120/200, 200/300, 300/500, 500/800, BM.
[4] Thời gian làm đông lạnh không quá 4h, nhiệt độ trung tâm sản phẩm không lớn hơn -18oC.
[5] Trạng thái sản phẩm sau khi cấp đông, mạ băng theo qui định trong bảng 1.

[6] Khối lượng tịnh:
Khối lượng trung bình của mỗi thân tôm không vượt ra ngoài giới hạn khối lượng thân tôm của cỡ.
Khối lượng tịnh của đơn vị sản phẩm sau khi rã đông và để ráo nước cho phép sai số ± 2,5% so với khối lượng qui định nhưng khối lượng trung bình của toàn bộ mẫu kiềm phải đạt khối lượng quy định cho mỗi loại đơn vị bao gói sản phẩm.
[7] Các chỉ tiêu cảm quan của tôm thịt luộc chín đông lạnh phải theo đúng qui định trong bảng 2.


TCVN 5836–1994 TCVN 2643-88. TCVN 5836 – 1994 TCVN 5836–1994 TCVN 5836 – 1994 TCVN 5277-90. TCVN 5287-1994. TCVN 5836–1994