Hoạt động chế biến thực phẩm trong cơ sở giáo dục phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT?
Cho tôi hỏi hoạt động chế biến thực phẩm trong cơ sở giáo dục phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT? Câu hỏi từ anh Lân (Lâm Đồng)
<subquestion>Hoạt động chế biến thực phẩm trong cơ sở giáo dục phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT?</subquestion>
Căn cứ Tiểu mục 5 Mục 6 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT quy định yêu cầu vệ sinh đối với người làm việc tại nhà bếp, nhà ăn, căng tin:
<ref>Yêu cầu vệ sinh đối với người làm việc tại nhà bếp, nhà ăn, căng tin:
...
5. Yêu cầu vệ sinh đối với hoạt động bảo quản, chế biến thực phẩm:
5.1. Chỉ sử dụng các lương thực, thực phẩm có nguồn gốc và bảo đảm an toàn thực phẩm.
5.2. Thực phẩm phải được làm sạch trước khi chế biến;
5.3. Quá trình chế biến, phân phối, sử dụng, lưu giữ phải thực hiện theo các quy định của Bộ Y tế về an toàn thực phẩm;
5.4. Thức ăn, thực phẩm, đồ uống phải được che chắn tránh ruồi, nhặng dán chuột và sự xâm nhập của các động vật khác;
5.5. Thực hiện ăn chín, ăn ngay sau khi thức ăn được chế biến. Chỉ sử dụng thức ăn, thực phẩm trong ngày. Không được sử dụng lại thức ăn, thực phẩm thừa; thức ăn sau chế biến 3-4 giờ phải được làm nóng trước khi sử dụng.
5.6. Dụng cụ chế biến thức ăn và sử dụng trong ăn uống phải được rửa bằng nước sạch và chất tẩy rửa theo quy định của Bộ Y tế, lau khô và cất giữ ở tủ kín tránh chuột, gián và các côn trùng có hại khác;
5.7. Sàn nhà, bếp, bàn ghế và các dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống phải được lau, rửa hàng ngày bằng chất tẩy rửa và nước sạch; Hàng tuần, thực hiện tổng vệ sinh và khử trùng nhà bếp, nhà ăn, căng tin.
5.8. Không để gia súc, gia cầm hoạt động trong ở khu vực nhà bếp, nhà ăn, căng tin;
Trường hợp sử dụng dịch vụ cung cấp thức ăn sẵn thì phải lựa chọn các cơ sở có đủ điều kiện bảo đảm toàn thực phẩm theo quy định.
</ref>
Như vậy, hoạt động chế biến thực phẩm trong cơ sở giáo dục phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Chỉ sử dụng các lương thực, thực phẩm có nguồn gốc và bảo đảm an toàn thực phẩm.
- Thực phẩm phải được làm sạch trước khi chế biến;
- Quá trình chế biến, phân phối, sử dụng, lưu giữ phải thực hiện theo các quy định của Bộ Y tế về an toàn thực phẩm;
- Thức ăn, thực phẩm, đồ uống phải được che chắn tránh ruồi, nhặng dán chuột và sự xâm nhập của các động vật khác;
- Thực hiện ăn chín, ăn ngay sau khi thức ăn được chế biến.
- Chỉ sử dụng thức ăn, thực phẩm trong ngày.
- Không được sử dụng lại thức ăn, thực phẩm thừa; thức ăn sau chế biến 3-4 giờ phải được làm nóng trước khi sử dụng.
- Dụng cụ chế biến thức ăn và sử dụng trong ăn uống phải được rửa bằng nước sạch và chất tẩy rửa theo quy định của Bộ Y tế, lau khô và cất giữ ở tủ kín tránh chuột, gián và các côn trùng có hại khác;
- Sàn nhà, bếp, bàn ghế và các dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống phải được lau, rửa hàng ngày bằng chất tẩy rửa và nước sạch;
- Hàng tuần, thực hiện tổng vệ sinh và khử trùng nhà bếp, nhà ăn, căng tin.
- Không để gia súc, gia cầm hoạt động trong ở khu vực nhà bếp, nhà ăn, căng tin;
- Trường hợp sử dụng dịch vụ cung cấp thức ăn sẵn thì phải lựa chọn các cơ sở có đủ điều kiện bảo đảm toàn thực phẩm theo quy định.

Hoạt động chế biến thực phẩm trong cơ sở giáo dục phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT? (Hình từ Internet)
<subquestion>Người làm việc tại bếp ăn cơ sở giáo dục phải đảm bảo các yêu cầu vệ sinh nào?</subquestion>
Căn cứ Tiểu mục 4 Mục 6 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT quy định yêu cầu vệ sinh đối với người làm việc tại nhà bếp cơ sở giáo dục như sau:
- Không mắc các tổn thương ngoài da, bệnh ngoài da hoặc bệnh truyền nhiễm trong thời kỳ lây nhiễm có khả năng lây truyền qua được thực phẩm; hoặc mắc các chứng bệnh như dò hậu môn, són phân;
- Có Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo đảm thực hành tốt về vệ sinh cá nhân;
- Được khám sức khỏe định kỳ và cấy phân phát hiện người lành mang trùng các bệnh đường tiêu hóa ít nhất 1 năm 1 lần;
- Được trang bị và sử dụng đầy đủ các trang bị bảo hộ trong quá trình chế biến thực phẩm.
- Phải thực hiện quy trình vệ sinh cá nhân trước khi bảo quản, chế biến thực phẩm.
<subquestion>Hệ thống thu gom, xử lý rác tại cơ sở giáo dục được quy định như thế nào?</subquestion>
Căn cứ Tiểu mục 3 Mục 7 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT quy định hệ thống thu gom, xử lý rác tại cơ sở giáo dục được quy định như sau:
- Cơ sở giáo dục phải có hệ thống cống rãnh thoát nước mưa, nước thải sinh hoạt, không được để nước ứ đọng xung quanh trường lớp;
- Phải có hệ thống rãnh thoát nước nền bảo đảm thoát hết nước khi lau rửa nền. Các rãnh thoát nước được thu vào hố ga trước khi chảy ra hệ thống cống chung;
- Phải có lưới chắn rác ở hệ thống thoát nước để phòng tránh tắc cống;
- Hệ thống thoát nước khu vực phòng thí nghiệm, cơ sở thực hành, phòng y tế hoặc trạm y tế, nhà bếp, khu vệ sinh, khu nuôi động vật thí nghiệm không được đấu nối trực tiếp với hệ thống thoát nước mưa, phải qua hệ thống hoặc thiết bị xử lý riêng bảo đảm tiêu chuẩn môi trường trước khi thải ra hệ thống cống chung.

Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT chế biến thực phẩm Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 07:2010/BYT