Quy định kỹ thuật chung đối với cơ sở chế biến hạt điều theo QCVN 01-08:2009/BNNPTNT như thế nào?
Cho tôi hỏi Quy định kỹ thuật chung đối với cơ sở chế biến hạt điều theo QCVN 01- 08:2009/BNNPTNT? (Câu hỏi của anh Tuấn - Bình Phước)
<subquestion>Quy định kỹ thuật chung đối với cơ sở chế biến hạt điều theo QCVN 01- 08:2009/BNNPTNT?</subquestion>
Căn cứ theo quy định tại Tiểu mục 2.1 Mục 2 QCVN 01-08:2009/BNNPTNT, quy định kỹ thuật chung đối với cơ sở chế biến hạt điều thông qua một số tiêu chí như sau:
Yêu cầu
Nội dung
Địa điểm
Cơ sở chế biến phải đặt trong khu vực có đủ điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Cụ thể:
- Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm bụi, chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác.
- Có đủ nguồn nước sạch và nguồn cung cấp điện.
- Không bị ngập nước, đọng nước khi trời mưa hoặc khi nước triều dâng cao.

Yêu cầu thiết kế, bố trí nhà xưởng
- Giữa các khu sản xuất phải ngăn cách riêng biệt. Phân luồng riêng nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu bao gói và phế thải trong quá trình chế biến, hạn chế thấp nhất khả năng gây nhiễm chéo cho sản phẩm.
- Nhà xưởng phải xây dựng nền cao hơn so với mặt bằng chung tối thiểu 20cm; khu vực 1 đảm bảo thông thoáng, khu vực 2,3 phải tránh được các tác nhân gây nhiễm bẩn như bụi, khí thải và sự xâm nhập của sinh vật gây hại...
- Diện tích nhà xưởng chế biến phải phù hợp với công suất thiết kế của cơ sở, đảm bảo các hoạt động chế biến đạt yêu cầu công nghệ và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Đường nội bộ phải đảm bảo vệ sinh, hệ thống thoát nước tốt, khép kín, không gây ô nhiễm.

Kết cấu nhà xưởng
- Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mô sản xuất.
- Vật liệu làm các kết cấu trong nhà xưởng có thể tiếp xúc trực tiếp, hoặc gián tiếp với sản phẩm không được chứa hóa chất độc hại.
- Nền nhà xưởng phải có bề mặt cứng, chịu tải trọng, thoát nước tốt; không trơn, không thấm và đọng nước; không có khe hở, dễ làm vệ sinh; giữa nền với tường, bệ thiết bị, máy móc... phải có góc lượn rộng.
- Cửa kính ở khu vực sản xuất (nếu có) phải có biện pháp để đảm bảo khi vỡ không bị rơi ra.
- Mái nhà được lợp bằng vật liệu bền, chắc, không dột, đọng nước.
- Hệ thống thông gió, hút bụi phải đảm bảo thải được không khí nóng, các khí ngưng tụ, khói bụi ra ngoài; đảm bảo cho dòng khí chuyển động từ nơi có yêu cầu vệ sinh cao, sang nơi có yêu cầu vệ sinh thấp hơn.
- Cầu thang, bậc thềm và các kệ phải làm bằng các vật liệu bền, không thấm nước, không trơn, dễ làm vệ sinh và bố trí ở vị trí thích hợp.
- Bên ngoài nhà xưởng: Khu vực xung quanh nhà xưởng, đường, lối đi và các khu vực khác trong cơ sở chế biến phải có độ nghiêng thoát nước cần thiết và được lát bằng vật liệu cứng, bền hoặc phủ cỏ, trồng cây; có hệ thống thoát nước tốt và dễ làm vệ sinh.

Thiết bị, dụng cụ
- Thiết bị, dụng cụ phải đảm bảo các chỉ tiêu kỹ thuật phù hợp các yêu cầu chế biến của từng công đoạn và toàn bộ dây chuyền sản xuất gồm: công suất, thiết bị, thời gian, chất lượng bán thành phẩm, thành phẩm. Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nhân hạt điều như bàn, dao, chậu, rổ rá, sàng, máy cắt, băng chuyền phân loại, khay nhựa... phải làm bằng vật liệu không thôi, nhiễm bẩn vào sản phẩm, không bị ăn mòn; có kết cấu phù hợp, các phần kết nối phải trơn nhẵn để dễ làm sạch và khử trùng.
- Thiết bị, dụng cụ trong khu vực sản xuất phải được vệ sinh, làm sạch thường
xuyên.
- Khí thổi dùng trong sản xuất (nếu có) phải được xử lý để không nhiễm bẩn vào sản phẩm.

Hệ thống chiếu sáng
Nguồn ánh sáng tự nhiên hay nhân tạo, cường độ ánh sáng phải đảm bảo: Trong nhà sản xuất trên 220 lux; phòng KCS, phân loại trên 540 lux; các khu vực khác 100 – 110 lux. Các nguồn ánh sáng phải được che chắn an toàn.
Hệ thống cung cấp nước
Hệ thống cung cấp nước phải được thiết kế đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật chuyên ngành. Nước sử dụng phải phù hợp theo tiêu chuẩn TCVN 5502-1991 và quy định của Bộ Y tế tại Quyết định 1329/2002/QĐ-BYT, phải đủ cho sản xuất và vệ sinh công nghiệp
Hệ thống cung cấp hơi nước
Nồi hơi nước phải bố trí khu vực riêng, có tường ngăn cách biệt với khu vực chế biến, đảm bảo sạch, an toàn.
Chi tiết quy định kỹ thuật chung đối với cơ sở chế biến hạt điều được quy định tại Mục 2 QCVN 01-08:2009/BNNPTNT.

Quy định kỹ thuật chung đối với cơ sở chế biến hạt điều theo QCVN 01- 08:2009/BNNPTNT như thế nào? (Hình từ Internet)
<subquestion>Quy định kỹ thuật đối với từng khu chế biến hạt điều như thế nào?</subquestion>
Theo quy định tại Tiểu mục 2.2 Mục 2 QCVN 01-08:2009/BNNPTNT, quy định kỹ thuật đối với từng khu chế biến hạt điều.
[1] Khu vực 2: Bóc vỏ lụa
- Bố trí sản xuất tập trung bằng máy hoặc thủ công.
- Ngoài các quy định chung ở trên, phần nhà xưởng phải đảm bảo các yêu cầu sau:
+ Có tường bao ngăn cách khu vực chế biến với bên ngoài.
+ Kết cấu bao che (tường, cửa đi, cửa sổ) và sàn nhà phải làm bằng các vật liệu không thấm nước, không đọng nước, thuận tiện cho vệ sinh công nghiệp.
+ Trần nhà phải đảm bảo dễ vệ sinh.
+ Có lưới chắn côn trùng ở cửa sổ, lỗ thông gió mở thông ra ngoài. Lưới chắn phải dễ tháo lắp để vệ sinh.
[2] Khu vực 3: phân loại – khử trùng – đóng gói bảo quản:
Ngoài các yêu cầu giống như khu vực 2, phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Cửa ra vào, ô cửa mở ra ngoài phải có:
+ Màn chắn côn trùng làm bằng vật liệu không gỉ, dễ làm vệ sinh; hoặc
+ Màn khí thổi; hoặc
+ Cửa tự động.
- Phải thực hiện và được chứng nhận về hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn - HACCP.
<subquestion>Cơ sở chế biến hạt điều phải đáp ứng quy định quản lý như thế nào?</subquestion>
Căn cứ theo quy định tại Mục 4 QCVN 01-08:2009/BNNPTNT, cơ sở chế biến hạt điều phải đáp ứng các quy định quản lý như sau:
- Quy chuẩn kỹ thuật này được công bố là cơ sở để các tổ chức, cá nhân thực hiện, áp dụng khi đầu tư và tổ chức sản xuất, chế biến hạt điều. Việc chứng nhận hợp quy và công bố hợp quy thực hiện theo Quyết định 24/2007/QĐ-KHCN của Bộ Khoa học công nghệ.
- Tổ chức, cá nhân tham gia chế biến hạt điều phải công bố cơ sở chế biến của mình hợp quy theo quy chuẩn này tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền.

QCVN 01-08:2009/BNNPTNT cơ sở chế biến Quyết định 1329/2002/QĐ-BYT QCVN 01-08:2009/BNNPTNT QCVN 01-08:2009/BNNPTNT QCVN 01-08:2009/BNNPTNT Quyết định 24/2007/QĐ-KHCN