Thiết bị, dụng cụ xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 được quy định như thế nào?
Cho tôi hỏi: Thiết bị, dụng cụ xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 được quy định như thế nào? Nhờ anh chị giải đáp.
<subquestion>Thiết bị, dụng cụ xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 được quy định như thế nào?</subquestion>
Căn cứ quy định Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 quy định về thiết bị, dụng cụ như sau:
<ref>Thiết bị, dụng cụ
5.1. Yêu cầu chung
Sử dụng các thiết bị, dụng cụ của thử nghiệm thông thường và cụ thể như sau:
5.2. Thiết bị đồng hóa, bằng cơ hoặc bằng điện, có khả năng đồng hóa mẫu thử, gồm có một máy cắt quay tốc độ cao hoặc máy nghiền có tấm đục lỗ với đường kính lỗ nhỏ hơn 4,5 mm.
5.3. Nồi cách thủy, có khả năng duy trì nhiệt độ ở 100 oC.
5.4. Giấy lọc gấp nếp, không chứa nitrat và nitrit
5.5. Máy đo pH, có cuvet đo pH (điện cực thủy tinh và điện cực so sánh).
5.6. Máy đo phổ, có thể thực hiện các phép đo ở bước sóng 540 nm, có các cuvet thích hợp bằng thủy tinh hoặc chất dẻo mà không hấp thụ đáng kể ở bước sóng 540 nm.
</ref>
Theo đó việc sử dụng thiết bị, dụng cụ xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt thử nghiệm thông thường và cụ thể như sau:
- Thiết bị đồng hóa, bằng cơ hoặc bằng điện, có khả năng đồng hóa mẫu thử, gồm có một máy cắt quay tốc độ cao hoặc máy nghiền có tấm đục lỗ với đường kính lỗ nhỏ hơn 4,5 mm.
- Nồi cách thủy, có khả năng duy trì nhiệt độ ở 100 oC.
- Giấy lọc gấp nếp, không chứa nitrat và nitrit
- Máy đo pH, có cuvet đo pH (điện cực thủy tinh và điện cực so sánh).
- Máy đo phổ, có thể thực hiện các phép đo ở bước sóng 540 nm, có các cuvet thích hợp bằng thủy tinh hoặc chất dẻo mà không hấp thụ đáng kể ở bước sóng 540 nm.

Thiết bị, dụng cụ xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 được quy định như thế nào? (Hình từ Internet)
<subquestion>Cách tiến hành chuẩn bị dung dịch mẫu xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 được quy định như thế nào?</subquestion>
Căn cứ quy định Tiểu mục 6.1 Mục 6 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8160-3:2010 quy định về chuẩn bị dung dịch mẫu như sau:
Đồng hóa mẫu phòng thử nghiệm bằng thiết bị thích hợp. Chú ý không để nhiệt độ của mẫu vượt quá 25 oC.
Nếu sử dụng máy nghiền thì nghiền mẫu ít nhất hai lần. Cân 10 g mẫu đồng nhất, chính xác đến 10 mg, cho vào bình nón cổ rộng, thêm khoảng 50 ml nước và đồng hóa trong khoảng từ 30 s đến 60 s. Rửa sạch trục của thiết bị đồng hóa trong bình cầu bằng 50 ml nước nóng. Thêm dung dịch natri hydroxit điều chỉnh pH đến khoảng từ 8,0 đến 8,5, dùng máy đo pH.
Làm nóng bình cầu khoảng 15 min trong nồi cách thủy đun sôi, thỉnh thoảng lắc bình.
Lưu ý: Đối với các sản phẩm thịt chưa nấu thì pH không nên vượt quá 8,5 vì nếu không thì không thể làm trong được các dung dịch bằng cách lọc sau khi thêm thuốc thử Carrez. Trong trường hợp của xúc xích Frankfurter hoặc các mẫu đã nấu chín như xúc xích gan, thì việc làm trong với thuốc thử Carrez là dễ dàng hơn và pH có thể được phép tăng đến khoảng 9,5.
Làm nguội bình đến nhiệt độ phòng và chuyển lượng chứa trong bình cầu sang bình định mức 200 ml và thêm 4 ml mỗi dung dịch thuốc thử Carrez số 1 và số 2, lắc sau mỗi lần thêm.
Sau đó pha loãng bằng nước đến vạch, trộn kỹ rồi lọc qua giấy lọc gấp nếp, loại bỏ 20 ml dịch lọc đầu tiên. Làm sạch phần dịch lọc để sử dụng cho phép xác định (mẫu dung dịch).
<subquestion>Việc thông báo, phổ biến tiêu chuẩn quốc gia được quy định như thế nào?</subquestion>
Căn cứ quy định Điều 22 Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật 2006 quy định về thông báo, phổ biến tiêu chuẩn quốc gia như sau:
<ref>Thông báo, phổ biến tiêu chuẩn quốc gia
Bộ Khoa học và Công nghệ có trách nhiệm sau đây:
1. Thông báo công khai việc công bố tiêu chuẩn quốc gia và việc sửa đổi, bổ sung, thay thế, hủy bỏ tiêu chuẩn quốc gia trong thời hạn ít nhất là ba mươi ngày, kể từ ngày ra quyết định;
2. Chủ trì, phối hợp với bộ, cơ quan ngang bộ, cơ quan thuộc Chính phủ tổ chức phổ biến, hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn quốc gia;
3. Định kỳ hằng năm phát hành danh mục tiêu chuẩn quốc gia.
</ref>
Như vậy, Bộ Khoa học và Công nghệ có trách nhiệm trong việc thông báo, phổ biến tiêu chuẩn quốc gia như sau:
- Thông báo công khai việc công bố tiêu chuẩn quốc gia và việc sửa đổi, bổ sung, thay thế, hủy bỏ tiêu chuẩn quốc gia trong thời hạn ít nhất là ba mươi ngày, kể từ ngày ra quyết định;
- Chủ trì, phối hợp với bộ, cơ quan ngang bộ, cơ quan thuộc Chính phủ tổ chức phổ biến, hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn quốc gia;
- Định kỳ hằng năm phát hành danh mục tiêu chuẩn quốc gia.

TCVN 8160-3:2010 TCVN 8160-3:2010 Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật 2006