Cá tra phi lê đông lạnh phải đảm bảo chỉ tiêu chất lượng theo QCVN 02-27:2017/BNNPTNT như thế nào?
Tôi có thắc mắc: Cá tra phi lê đông lạnh phải đảm bảo chỉ tiêu chất lượng theo QCVN 02-27:2017/BNNPTNT như thế nào? Mong được phản hồi.
<subquestion>Cá tra phi lê đông lạnh phải đảm bảo chỉ tiêu chất lượng theo QCVN 02 - 27: 2017/BNNPTNT như thế nào?</subquestion>
Tại Tiểu mục 2.1 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-27:2017/BNNPTNT có quy định về chỉ tiêu chất lượng đối với cá tra phi lê đông lạnh như sau:
(1) Tỷ lệ mạ băng
Tỷ lệ mạ băng không được lớn hơn 20 % khối lượng tổng của sản phẩm.
(2) Hàm lượng nước
Hàm lượng nước không được lớn hơn 86 % khối lượng tịnh của sản phẩm.
(3) Chỉ tiêu cảm quan
- Xác định khuyết tật
Đơn vị mẫu được coi là khuyết tật khi có một hoặc nhiều đặc tính được xác định dưới đây:
+ Cháy lạnh:
Có trên 10 % diện tích bề mặt của một đơn vị sản phẩm có biểu hiện sự thất thoát quá mức về độ ẩm như có màu trắng hoặc màu vàng khác thường trên bề mặt che kín màu sắc của thịt cá và thấm sâu vào sản phẩm, khó loại bỏ bằng dao hoặc dụng cụ sắc nhọn khác mà không ảnh hưởng đến trạng thái bên ngoài của sản phẩm.
+ Tạp chất:
Bất kỳ chất nào có mặt trong đơn vị mẫu mà không phải là thành phần của sản phẩm (không bao gồm vật liệu bao gói và nước mạ băng) dễ dàng phát hiện, cho thấy sự không phù hợp với quy phạm sản xuất và quy phạm vệ sinh tốt.
+ Sót xương:
Trong 1 kg mẫu sản phẩm có nhiều hơn một xương với chiều dài lớn hơn hoặc bằng 10 mm hoặc có đường kính lớn hơn hoặc bằng 1 mm; xương với chiều dài nhỏ hơn hoặc bằng 5 mm và đường kính nhỏ hơn 2 mm thì không được coi là sót xương. Mảnh xương (được cắt ra từ xương cột sống) được bỏ qua nếu nó có chiều rộng nhỏ hơn hoặc bằng 2 mm hoặc có thể dễ dàng gỡ được bằng móng tay.
+ Đốm đỏ:
Cơ thịt cá tra phi lê xuất hiện các đốm máu đông do cá bị bệnh hoặc tổn thương cơ học trong quá trình vận chuyển nguyên liệu, sản xuất.
+ Ký sinh trùng:
Có sự hiện diện của ký sinh trùng có đường kính nang lớn hơn 3 mm hoặc ký sinh trùng không kết nang có chiều dài lớn hơn 10 mm.
+ Mùi, vị lạ:
Sản phẩm bị ảnh hưởng bởi mùi hoặc vị không mong muốn, bền và dễ nhận biết, biểu hiện của sự phân huỷ hoặc ôi dầu.
- Mức chấp nhận khuyết tật về cảm quan
Số mẫu được xác định khuyết tật không được vượt quá mức chấp nhận được nêu dưới đây:

<subquestion>Chỉ tiêu an toàn thực phẩm đối với cá tra phi lê đông lạnh theo QCVN 02 - 27: 2017/BNNPTNT là gì?</subquestion>
Tại Tiểu mục 2.2 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-27:2017/BNNPTNT có quy định chỉ tiêu an toàn thực phẩm đối với cá tra phi lê đông lạnh như sau:
- Chỉ tiêu vi sinh vật theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 8-3: 2012/BYT.
- Chỉ tiêu hoá học
+ Dư lượng thuốc thú y theo Thông tư 24/2013/TT-BYT.
+ Hàm lượng kim loại nặng theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 8-2: 2011/BYT.
+ Hàm lượng phụ gia thực phẩm theo Thông tư 27/2012/TT-BYT và Thông tư 08/2015/TT-BYT (hiện tại Thông tư 27/2012/TT-BYT và Thông tư 08/2015/TT-BYT đã hết hiệu lực và được thay thế bởi Thông tư 24/2019/TT-BYT)

Cá tra phi lê đông lạnh phải đảm bảo chỉ tiêu chất lượng theo QCVN 02 - 27: 2017/BNNPTNT như thế nào? (Hình từ Internet)
<subquestion>Sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu độ?</subquestion>
Tại Tiểu mục 2.4 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-27: 2017/BNNPTNT có quy định về việc bao gói và bảo quản sản phẩm như sau:
<ref>Quy định về kỹ thuật
...
2.3. Ghi nhãn
Sản phẩm phải được ghi nhãn theo Nghị định 89/2006/NĐ-CP ngày 30 tháng 8 năm 2006 của Chính phủ và Thông tư liên tịch số 34/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 27/10/2014 của Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và Bộ Công thương.
2.4. Bao gói và bảo quản sản phẩm
2.4.1. Sản phẩm được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, phù hợp theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1:2011/BYT.
2.4.2. Sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -18 oC.
</ref>
Như vậy, sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh phải được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -18 oC.
<subquestion>Đánh giá sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh phù hợp với QCVN 02 - 27: 2017/BNNPTNT được thực hiện theo phương thức nào?</subquestion>
Tại Tiểu mục 3.1 Mục 3 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-27: 2017/BNNPTNT có quy định về chứng nhận hợp quy như sau:
<ref>Quy định về quản lý
3.1. Chứng nhận hợp quy
Đánh giá sản phẩm phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật này được thực hiện theo phương thức 4 (thử nghiệm mẫu điển hình, kết hợp đánh giá quá trình sản xuất; giám sát thông qua thử nghiệm mẫu lấy tại nơi sản xuất và trên thị trường kết hợp với đánh giá quá trình sản xuất).
3.2. Công bố hợp quy
3.2.1. Sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh bao gói sẵn lưu thông trên thị trường trong nước phải được công bố phù hợp với các quy định tại Quy chuẩn này.
3.2.2. Phương thức, trình tự, thủ tục, hồ sơ công bố hợp quy được thực hiện theo Thông tư số 55/2012/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng 10 năm 2012 của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn hướng dẫn thủ tục chỉ định tổ chức chứng nhận hợp quy và công bố hợp quy thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
3.2.3. Việc đánh giá sự phù hợp do tổ chức chứng nhận đã đăng ký hoạt động theo quy định tại Nghị định 107/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 của Chính phủ và được cơ quan có thẩm quyền chỉ định thực hiện hoặc do tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh tự thực hiện và gửi mẫu điển hình đến tổ chức thử nghiệm đã đăng ký hoạt động theo quy định tại Nghị định 107/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 của Chính phủ và được cơ quan có thẩm quyền chỉ định để phân tích các chỉ tiêu theo quy định tại mục 2 của QCVN này.
</ref>
Như vậy, đánh giá sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh phù hợp với QCVN 02-27:2017/BNNPTNT được thực hiện theo phương thức 4.
Sản phẩm cá tra phi lê đông lạnh sẽ được đánh giá thử nghiệm mẫu điển hình, kết hợp đánh giá quá trình sản xuất; giám sát thông qua thử nghiệm mẫu lấy tại nơi sản xuất và trên thị trường kết hợp với đánh giá quá trình sản xuất.

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-27:2017/BNNPTNT QCVN 02-27:2017/BNNPTNT QCVN 8-3: 2012/BYT Thông tư 24/2013/TT-BYT QCVN 8-2: 2011/BYT Thông tư 27/2012/TT-BYT Thông tư 08/2015/TT-BYT Thông tư 27/2012/TT-BYT Thông tư 08/2015/TT-BYT Thông tư 24/2019/TT-BYT QCVN 02-27: 2017/BNNPTNT QCVN 02-27: 2017/BNNPTNT QCVN 02-27:2017/BNNPTNT