Xác định hàm lượng các chất có trong sữa tươi nguyên liệu thì áp dụng các phương pháp thử nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT?
Cho tôi hỏi nhằm xác định hàm lượng các chất có trong sữa tươi nguyên liệu thì áp dụng các phương pháp thử nào? Câu hỏi từ chị Chi (Đồng Nai)
<subquestion>Sữa tươi nguyên liệu phải đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý, hóa như thế nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT?</subquestion>
Căn cứ Tiểu mục 2.1 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186:2017/BNNPTNT quy định như sau:
<ref>QUY ĐỊNH KỸ THUẬT
2.1. Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý, hóa
Yêu cầu về các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý, hóa của sữa tươi nguyên liệu được quy định tại Phụ lục A Quy chuẩn này.
...
</ref>
Như vậy, sữa tươi nguyên liệu phải đảm bảo các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý hóa như sau:
- Chỉ tiêu cảm quan:
+ Màu sắc: Từ màu trắng ngà đến màu kem nhạt
+ Mùi, vị: Mùi, vị đặc trưng của sữa tươi tự nhiên
+ Trạng thái: Dịch thể đồng nhất
+ Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường: Không có
- Chỉ tiêu lý, hóa:

<subquestion>Yêu cầu về bảo quản, vận chuyển sữa tươi nguyên liệu như thế nào?</subquestion>
Căn cứ Tiểu mục 2.8 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT quy định yêu cầu về bảo quản, vận chuyển như sau:
- Bảo quản
+ Bảo quản sữa tươi nguyên liệu ở nhiệt độ từ 2 °C đến 6 °C bằng các thiết bị, dụng cụ lạnh chuyên dùng cho thực phẩm, không gỉ, không thôi nhiễm vào sữa;
+ Bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Vận chuyển
+ Sữa tươi nguyên liệu được vận chuyển trong các thiết bị, dụng cụ lạnh chuyên dùng cho thực phẩm không gỉ, không thôi nhiễm vào sữa;
+ Bảo đảm chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm.

Xác định hàm lượng các chất có trong sữa tươi nguyên liệu thì áp dụng các phương pháp thử nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT? (Hình từ Internet)
<subquestion>Xác định hàm lượng các chất có trong sữa tươi nguyên liệu thì áp dụng các phương pháp thử nào theo Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT?</subquestion>
Căn cứ Tiểu mục 2.9 Mục 2 Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT quy định phương pháp thử nhằm xác định hàm lượng các chất có trong sữa tươi nguyên liệu như sau:
- Hàm lượng chất khô: TCVN 8082:2013 (ISO 6731:2010) Sữa, cream và sữa cô đặc – Xác định hàm lượng chất khô tổng số (Phương pháp chuẩn)
- Hàm lượng chất béo: TCVN 6508:2011 (ISO 1211:2010) Sữa – Xác định hàm lượng chất béo – Phương pháp khối lượng (Phương pháp chuẩn)
- Hàm lượng protein sữa
+ TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Sữa – Xác định hàm lượng protein – Phương pháp nhuộm đen amido (Phương pháp thông thường)
+ TCVN 8099-1:2015 (ISO 8968-1:2014) Sữa và sản phẩm sữa- Xác định hàm lượng nitơ – Phần 1: Nguyên tắc Kjeldahl và tính Protein thô.
+ TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001) Sữa – Xác định hàm lượng nitơ – Phần 5: Xác định hàm lượng nitơ protein (hiện nay, TCVN 8099-5:2009 đã hết hiệu lực và được thay thế bởi TCVN 8099-4:2018)
- Tỷ trọng ở 20 oC: TCVN 7405:2009 Sữa tươi nguyên liệu (hiện nay, TCVN 7405:2009 đã hết hiệu lực và được thay thế bởi TCVN 7405:2018)
+ Độ a xít chuẩn độ: AOAC Official Method 947.05 Acidity of Milk. Titrimetric Method (Độ axit của sữa. Phương pháp chuẩn độ)
- Điểm đóng băng: TCVN 7085:2011 (ISO 5764:2009) Sữa – Xác định điểm đóng băng – Phương pháp đo nhiệt độ đông lạnh bằng điện trở nhiệt (Phương pháp chuẩn)
- Tế bào soma: TCVN 6686-1: 2009 (ISO 13366-1: 2008) Sữa – Định lượng tế bào soma – Phần 1: Phương pháp dùng kính hiển vi (Phương pháp chuẩn)
- Hàm lượng Aflatoxin M1: TCVN 6685: 2009 (ISO 14501: 2007) Sữa và sữa bột – Xác định hàm lượng aflatoxin M1 – Làm sạch bằng sắc kí ái lực miễn dịch và xác định bằng sắc kí lỏng hiệu năng cao
- Số lượng vi khuẩn hiếu khí tổng số đếm được tại 30 °C
+ TCVN 10562:2015 Thực phẩm – Định lượng tổng vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp sử dụng đĩa đếm PetrifilmTM
+ TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013) Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm – Phương pháp định lượng vi sinh vật – Phần 1: Đếm khuẩn lạc ở 30 °C bằng kỹ thuật đổ đĩa
+ TCVN 4884-2:2015 (ISO 4833-1:2013) Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm – Phương pháp định lượng vi sinh vật – Phần 2: Đếm khuẩn lạc ở 30 °C bằng kỹ thuật cấy bề mặt
+ TCVN 7923:2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí – Phương pháp sử dụng bộ lọc màng kẻ ô vuông kỵ nước
- Số lượng vi khuẩn Tụ cầu vàng (Staphylococus aureus)
+ TCVN 4830-1: 2005 (ISO 6888-1: 1999, With Amd. 1:2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch – Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-Parker
+ TCVN 4830-2: 2005 (ISO 6888-2: 1999, With Amd. 1: 2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch – Phần 2: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch fibrinogen huyết tương thỏ
+ TCVN 4830-3: 2005 (ISO 6888-3: 2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch – Phần 3: Phát hiện và dùng kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất (MPN) để đếm số lượng nhỏ
- Hàm lượng chì
+ TCVN 7933:2009 (ISO/TS 6733:2006) Sữa và sản phẩm sữa – Xác định hàm lượng chì – Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit
+ TCVN 7602:2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử
+ TCVN 8126:2009 Thực phẩm – Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng và sắt – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi đã phân hủy bằng vi sóng
+ TCVN 10643:2014 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì, cadmi, đồng, sắt và kẽm – Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi tro hóa khô
+ TCVN 10912:2015 (EN 15763:2009) Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định asen, cadimi, thủy ngân và chì bằng đo phổ khối lượng plasma cảm úng cao tần (ICP-MS) sau khi phân hủy bằng áp lực.

Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186:2017/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 01-186: 2017/BNNPTNT TCVN 8082:2013 TCVN 6508:2011 TCVN 7774:2007 TCVN 8099-1:2015 TCVN 8099-5:2009 TCVN 8099-5:2009 TCVN 8099-4:2018 TCVN 7405:2009 TCVN 7405:2009 TCVN 7405:2018 TCVN 7085:2011 TCVN 6686-1: 2009 TCVN 6685: 2009 TCVN 10562:2015 TCVN 4884-1:2015 TCVN 4884-2:2015 TCVN 7923:2008 TCVN 4830-1: 2005 TCVN 4830-2: 2005 TCVN 4830-3: 2005 TCVN 7933:2009 TCVN 7602:2007 TCVN 8126:2009 TCVN 10643:2014 TCVN 10912:2015