Kem thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì về lý - hóa theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019?
Xin hỏi: Kem thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì về lý - hóa theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019?- Câu hỏi của anh Điện (Đà Nẵng).
<subquestion>Kem thực phẩm được phân loại làm mấy nhóm theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019?</subquestion>
Tại Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 có quy định kem thực phẩm được phân loại thành 6 nhóm như sạu:
- Nhóm 1: bao gồm các sản phẩm được sản xuất hoàn toàn từ chất béo sữa và protein sữa (từ sữa nguyên chất) với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019.
- Nhóm 2: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo sữa và protein không hoàn toàn từ sữa, với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019.
- Nhóm 3: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo không hoàn toàn từ sữa và protein sữa, với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019.
- Nhóm 4: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ chất béo và protein không hoàn toàn từ sữa, với một hoặc nhiều thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019.
- Nhóm 5: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ các thành phần cho phép trong các điều từ 5.1.4 đến 5.1.8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 và các phụ gia thực phẩm cho phép trong điều 5 có bổ sung một lượng nhỏ các thành phần từ 5.1.1 đến 5.1.3 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019.
- Nhóm 6: bao gồm các sản phẩm được sản xuất từ các thành phần nêu trong 5.1.4 đến 5.1.8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 và các phụ gia thực phẩm cho phé.

Kem thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì về lý - hóa theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019? (Hình từ Internet)
<subquestion>Kem thực phẩm được làm từ những nguyên liệu phụ liệu nào?</subquestion>
Tại Tiểu mục 5.1 Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 có quy định về những nguyên liệu phụ liệu làm kem thực phẩm bao gồm:
- Sữa tươi, theo TCVN 7405, và/hoặc các sản phẩm sữa:
+ Sữa đặc, theo TCVN 6403 (CODEX STAN A-4-1971) hoặc TCVN 10558 (CODEX STAN 281-1971);
+ Sữa bột, theo TCVN 7979 (CODEX STAN 207-1999);
+ Chất béo sữa, theo TCVN 8434 (CODEX STAN 280-1973).
- Dầu, mỡ thực phẩm không có nguồn gốc từ sữa: theo tiêu chuẩn tương ứng đối với dầu, mỡ được sử dụng.
- Protein thực phẩm không có nguồn gốc từ sữa, theo TCVN 7399 (CODEX STAN 174-1989) hoặc theo tiêu chuẩn đối với loại protein được sử dụng.
- Đường, theo TCVN 7968 (CODEX STAN 212-1999).
- Nước: theo quy định hiện hành.
- Trứng và các sản phẩm từ trứng: theo tiêu chuẩn tương ứng đối với loại trứng và sản phẩm trứng được sử dụng.
- Quả và các sản phẩm từ quả: theo tiêu chuẩn tương ứng đối với loại quả được sử dụng.
- Nguyên liệu thực phẩm để tăng hương, vị hoặc kết cấu của sản phẩm, ví dụ: cà phê, cacao, sôcôla, gừng, mật ong, lạc, rượu, muối ăn...: đáp ứng yêu cầu dùng làm thực phẩm.
<subquestion>Các chỉ tiêu cảm quan của kem thực phẩm được quy định như thế nào?</subquestion>
Tại Tiểu mục 5.2 Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 có quy định các chỉ tiêu cảm quan của kem thực phẩm được quy định như sau:

<subquestion>Kem thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì về lý - hóa theo Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019?</subquestion>
Tại Tiểu mục 5.3 Mục 5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 có quy định kem thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu gì về lý - hóa như sau:

Lưu ý: Các giá trị nêu trong bảng trên được biểu thị theo phần trăm khối lượng, tương ứng với mức tối thiểu, trừ khi có quy định cụ thể.
<subquestion>Kem thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu độ?</subquestion>
Tại Mục 8 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 có quy định về việc ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển kem thực phẩm như sau:
<ref>Phương pháp thử
7.1 Lấy mẫu, theo TCVN 6400 (ISO 707).
7.2 Xác định hàm lượng chất khô, theo TCVN 9046 (ISO 3728).
7.3 Xác định hàm lượng chất béo, theo TCVN 9047 (ISO 7328) hoặc TCVN 6688-2 (ISO 8262-2).
7.4 Xác định hàm lượng protein, theo TCVN 8099-1 (ISO 8968-1) hoặc TCVN 8099-3 (ISO 8968-3).
8 Ghi nhãn, bao gói, bảo quản và vận chuyển
8.1 Ghi nhãn
Ghi nhãn sản phẩm theo quy định hiện hành[1], [2].
8.2 Bao gói
Kem thực phẩm được bao gói trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm.
8.3 Bảo quản
Kem thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -15 °C.
8.4 Vận chuyển
Kem thực phẩm được vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dùng.
</ref>
Như vậy, kem thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không lớn hơn -15 °C

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7405 TCVN 6403 (CODEX STAN A-4-1971) TCVN 10558 (CODEX STAN 281-1971) TCVN 7979 (CODEX STAN 207-1999) TCVN 8434 (CODEX STAN 280-1973) TCVN 7399 (CODEX STAN 174-1989) TCVN 7968 (CODEX STAN 212-1999) TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019 TCVN 7402:2019