Yêu cầu tiên quyết đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT là gì?
Cho tôi hỏi: Yêu cầu tiên quyết đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT là gì?- Câu hỏi của anh Danh (Tp.HCM).
<subquestion>Yêu cầu tiên quyết đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT là gì?</subquestion>
Tại Mục 2.1 Chương 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-02:2009/BNNPTNT có quy định về yêu cầu tiên quyết đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản – chương trình đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm theo nguyên tắc HACCP như sau:
- Cơ sở sản xuất kinh doanh thuỷ sản phải đáp ứng đầy đủ các quy chuẩn về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm được Bộ NN&PTNT quy định tương ứng cho từng loại sản phẩm.
- Cơ sở sản xuất kinh doanh thuỷ sản phải thiết lập bằng văn bản Quy phạm sản xuất (GMP) cho từng công đoạn trong tất cả các dây chuyền công nghệ sản xuất, quy định rõ ràng và hướng dẫn chi tiết thao tác kỹ thuật của công nhân, các thông số cần đảm bảo, trách nhiệm của từng cá nhân quản lý sản xuất, tổ chức thực hiện và có hồ sơ theo dõi đầy đủ việc thực hiện Quy phạm đó.
- Cơ sở phải thiết lập bằng văn bản Quy phạm vệ sinh (SSOP/GHP), nêu rõ các thủ tục, quy trình, phương pháp làm vệ sinh và khử trùng, biện pháp kiểm soát, phương pháp giám sát cho từng lĩnh vực đảm bảo vệ sinh công nghiệp, tổ chức thực hiện và có hồ sơ theo dõi đầy đủ việc thực hiện Quy phạm đó.

Yêu cầu tiên quyết đối với cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm thủy sản theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT là gì? (Hình từ Internet)
<subquestion>Chương trình QLCL theo HACCP theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT phải bao gồm những thông tin cơ bản về cơ sở gì?</subquestion>
Tại Tiểu mục 2.3.1 Mục 2.3 Chương 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-02:2009/BNNPTNT có quy định về triển khai xây dựng chương trình QLCL theo HACCP như sau:
<ref>Triển khai xây dựng chương trình QLCL theo HACCP
Chương trình HACCP phải được xây dựng như một sổ tay chất lượng của cơ sở và phải bao gồm đầy đủ những nội dung sau:
2.3.1. Các thông tin cơ bản về cơ sở gồm:
a. Tên cơ sở, địa chỉ, số điện thoại, fax;
b. Tên người chịu trách nhiệm cao nhất của cơ sở;
c. Sơ đồ tổ chức của cơ sở;
d. Bản vẽ mặt bằng sản xuất được cập nhật kịp thời, phản ảnh chính xác hiện trạng bố trí mặt bằng của cơ sở;
đ. Danh mục các trang thiết bị công nghệ chủ yếu của cơ sở và tính năng kỹ thuật của từng thiết bị.
2.3.2. Chính sách chất lượng của cơ sở
Cơ sở phải có văn bản về các chính sách đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm do người lãnh đạo cao nhất của cơ sở phê duyệt và ban hành. Trong đó, phải nêu rõ những quan điểm chính trong việc xây dựng và thực hiện Chương trình HACCP, các quy định về tự thẩm tra và đánh giá lại Chương trình HACCP. Chính sách chất lượng của cơ sở ít nhất phải đảm bảo các nội dung và yêu cầu sau đây:
....
</ref>
Như vậy, chương trình QLCL theo HACCP theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT phải bao gồm những thông tin cơ bản về cơ sở sau:
- Tên cơ sở, địa chỉ, số điện thoại, fax;
- Tên người chịu trách nhiệm cao nhất của cơ sở;
- Sơ đồ tổ chức của cơ sở;
- Bản vẽ mặt bằng sản xuất được cập nhật kịp thời, phản ảnh chính xác hiện trạng bố trí mặt bằng của cơ sở;
- Danh mục các trang thiết bị công nghệ chủ yếu của cơ sở và tính năng kỹ thuật của từng thiết bị.
<subquestion>Thiết lập hệ thống hồ sơ HACCP theo QCVN 02-02:2009/BNNPTNT như thế nào?</subquestion>
Tại Tiểu mục 2.2.8 Mục 2.2 Chương 2 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 02-02:2009/BNNPTNT có quy định thiết lập hệ thống hồ sơ HACCP như sau:
- Cơ sở phải có văn bản quy định chi tiết hệ thống hồ sơ, biểu mẫu theo dõi việc thực hiện kế hoạch HACCP và duy trì liên tục việc kiểm tra các loại hồ sơ liên quan tới hệ thống HACCP.
- Các biểu mẫu ghi chép số liệu liên quan tới hệ thống HACCP phải rõ ràng, ngắn gọn, thích hợp với thực tế cơ sở, được người có thẩm quyền xem xét và phê duyệt trước khi đưa vào sử dụng hoặc mỗi khi có thay đổi.
- Tất cả các hồ sơ ghi chép của cơ sở, ngoài các nội dung kỹ thuật cần ghi chép theo mẫu, ít nhất phải bao gồm đầy đủ các thông tin cơ bản sau:
+ Tên và địa chỉ của cơ sở;
+ Ngày tháng năm, thời điểm tiến hành ghi chép và chữ ký của người ghi chép.
+ Kết quả giám sát.
+ Ngày tháng năm thẩm tra và chữ ký của người thẩm tra hồ sơ.
+ Tên hoặc ký mã hiệu của sản phẩm, của lô hàng có liên quan.
- Cơ sở phải phân công cán bộ theo dõi và ghi chép hồ sơ ngay tại hiện trường, với tần suất đúng quy định theo biểu mẫu đã chuẩn bị sẵn. Hồ sơ đã ghi kết quả giám sát phải được giữ gìn cẩn thận, không tẩy xoá, sửa chữa và thay đổi.
- Cơ sở phải lưu trữ hồ sơ trong thời gian phù hợp với thời hạn sử dụng của từng loại sản phẩm, tuân thủ quy định của pháp luật hoặc những cam kết với khách hàng. Thời gian ít nhất để lưu trữ hồ sơ như sau:
+ 6 tháng đối với sản phẩm tươi sống;
+ 2 năm đối với sản phẩm thuỷ sản đông lạnh, chế biến;
+ 2 năm đối với hồ sơ theo dõi thiết bị hoặc các quá trình.
- Cơ sở được phép lưu trữ một số loại hồ sơ trong máy tính (computer). Trong trường hợp đó phải có thủ tục quy định nội dung lưu trữ, quy trình thao tác, xử lý dữ liệu, lưu trữ dữ liệu, bảo mật, người có trách nhiệm và các chi tiết liên quan khác để chống được việc sửa đổi, xoá hoặc mất dữ liệu.
- Cơ sở phải có văn bản phân công trách nhiệm của cán bộ xem xét và thẩm tra hồ sơ ghi chép theo các mức thời gian:
+ Hàng ngày;
+ Hàng tuần;
+ Hàng tháng;
+ Xem xét tổng thể theo kế hoạch định kỳ.

QCVN 02-02:2009/BNNPTNT QCVN 02-02:2009/BNNPTNT QCVN 02-02:2009/BNNPTNT QCVN 02-02:2009/BNNPTNT