Kết quả nghiên cứu cho thấy, sản phẩm lạp xưởng thịt dê đạt chất lượng tốt về cảm quan, hoá lý, chỉ tiêu vi sinh vật khi tiến hành phối trộn tỷ lệ giữa thịt dê: mỡ heo là 8:2; kết hợp với lượng gấc bổ sung là 2%.