Nghiên cứu này cho thấy sử dụng enzyme protease (PRT-01 / dạng bột) trong quá trình chế biến thịt lợn đã làm tăng giá trị sinh học, chất lượng cảm quan màu sắc, mùi vị của sản phẩm, đảm bảo sức khoẻ cho người sử dụng, nhất là khi cường độ lao động tăng cao.