Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến bột xoài Ba Màu sấy phun như độ chín nguyên liệu phù hợp, ứng dụng xử lý enzyme pectinase / hemicellulase (tỷ lệ 1:1) cho việc cải thiện hiệu suất thu hồi dịch quả và nồng độ chất khô hoà tan khi phối chế với maltodextrin phù hợp cho quá trình sấy.