Các bằng chứng khoa học cho thấy, việc tiêu thụ mononatri glutamate không làm tăng nồng độ glutamate trong huyết tương và não bộ nhờ cơ chế tiêu thụ ở ruột, hàng rau máu – não cũng như cơ chế trao đổi giữa neuron và tế bào thần kinh đệm trong não.