Tóm tắt tiếng Việt: Nhiều sản phẩm truyền thống của Việt Nam đều có giá trị dinh dưỡng cao và hợp khẩu vị dân ta và có thể chuyển thành sản phẩm công nghiệp để nâng cao chất lượng và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người, giảm bệnh tật và ngộ độc.