Vì cơ thể con người không thể tự tổng hợp nên vitamin C là một thành phần thiết yếu trong chế độ ăn uống, với việc tránh thiếu hụt thông qua tiêu thụ trái cây và rau quả hoặc chế độ ăn uống tăng cường axit ascorbic.