Kết quả cho thấy hàm lượng tanin giảm rõ rệt từ quả xanh (X) 470 ± 0,02 mg / 100 ml xuống quả chín mềm (CM) 130 ± 0,01 mg / 100 l, vitamin C giảm gần một nửa từ 334 ± 3,7 mg / 100 l đối với quả xanh (X) xuống 176 ± 3,1 mg / 100 l ở quả chín mềm (CM).