Để tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, sản xuất sạch hơn theo hướng, công nghiệp, quy trình công nghệ và dây chuyền thiết bị sản xuất tôm chua đã được nghiên cứu với các điểm cải tiến về chủng giống vi sinh vật, cải tiến quá trình lên men và sơ chế nguyên liệu ban đầu, cải tiến thiết bị lên men yếm khí.