Việc sử dụng các điều kiện thích hợp cho quá trình thuỷ phân bằng cách sử dụng pectinase có thể tạo cơ hội cho việc phát triển các loại thực phẩm và đồ uống có giá trị dinh dưỡng cao và hoạt tính chống oxy hoá cao.