Nhiều nghiên cứu cho thấy Monascus tạo ra sản phẩm trao đổi chất có giá trị thương mại như: chất tạo màu thực phẩm, tác nhân hạ cholesterol, kháng sinh và chất chống oxi hoá.Mục tiêu: Bước đầu phát triển môi trường phù hợp cảm ứng Monascus sinh chất chống oxi hoá.Phương pháp: Monascus sp.