Tóm tắt tiếng Việt: Bảo quản chất lượng thực phẩm là tìm mọi biện pháp để bảo đảm chất lượng cho sản phẩm thực phẩm giữ cho loại sản phẩm đó trong một thời gian nhất định mà không làm thay đổi các thành phần dinh dưỡng (chỉ tiêu hoá lý), mầu sắc, mùi vị, cấu trúc (chỉ tiêu cảm quan) và an toàn cho người ăn loại thực phẩm đó không gây bệnh hay gây ngộ độc thực phẩm (chỉ tiêu vi sinh vật).