Alcohol dehydrogenase 1B (ADH 1 B) là enzyme tham gia chủ yếu vào quá trình chuyển hoá rượu ở người, có 3 biến thể alen ảnh hưởng đến hoạt tính chuyển hoá rượu của ADH1B (ADH 1 B * 1, ADH 1 B * 2 và ADH 1 B * 3).