Tuy nhiên trên thị trường chủ yếu là lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm, lạp xưởng gà … Việc nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá lóc nhằm tạo ra một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị đặc trưng, đáp ứng nhu cầu thị hiếu, từ đó tạo thêm nhiều cơ hội lựa chọn cho người tiêu dùng cũng như góp phần làm phổ biến hơn thị trường lạp xưởng ở nước ta.