Bên cạnh đó, nhiều nghiên cứu gần đây cũng đã khám phá thêm những vai trò sinh lý và dinh dưỡng của glutamate đối với cơ thể, cũng như giải đáp những khía cạnh sức khoẻ có liên quan khi sử dụng glutamate dưới dạng gia vị trong khẩu phần ăn.