Cấu trúc vật lý và hoá học của chitin và chitosan được chứng minh bằng phương pháp phổ hồng ngoại (IR), phổ cộng hưởng từ hạt nhân (NMR), ảnh kính hiển vi điện tử quét (SEM) và phổ nhiễu xạ tia X. Kết quả: Hàm lượng chitin trong vỏ cua đồng là 25,3%.