Nghiên cứu này đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ (5 oC, 30oC và 60 oC) lên hàm lượng polyphenol tổng, hàm lượng triterpenoid saponin tổng và khả năng kháng oxy hoá của dịch chiết ethanol từ lá đinh lăng Polyscias fruticosa (L.) Harms trong suốt quá trình bảo quản.