Các chỉ tiêu chất lượng và phương pháp kiểm trong các công đoạn xử lý nhiệt là polyphenol tổng số (thuốc thử Folin-Ciocalteu), flavonoid tổng số (tạo phức AlCl 3), vitamin C và acid gallic (sắc ký lỏng cao áp HPLC) và khả năng chống oxy hoá (DPPH) thể hiện qua hoạt tính kháng oxy hoá (giá trị EC50 mg / mL).