Diện tích tăng lên dưới đường cong (IAUC) insulin máu sau khi ăn bánh có isomalt thấp hơn rõ rệt sau khi uống glucose ở các thời điểm 45, 60 và 90 phút cũng như sau toàn bộ thực nghiệm 120 phút (528.1 ± 340.6 với 785.9 ± 465.6; 503.1 ± 340.6 với 890.7 ± 465,6; 982.6 +655.9 với 1423.5 ± 738.2 và 3410.3 ± 2112.1 với 4479.8 ± 2104.8 mU.minut/l với p < 0.05; p < 0.001 và p < 0.05).