Ở hầu hết các nhóm dân tộc (80% số người Da đen và gốc Tây Ban Nha, > 90% số người châu Á), nồng độ giảm trong giai đoạn sau cai sữa, khiến trẻ lớn hơn và người lớn không thể tiêu hoá một lượng lactose đáng kể.