Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu cắt ngang mô tả, 161 mẫu dầu ăn đang sử dụng để chiên thực phẩm tại các quầy kinh doanh thức ăn chiên đường phố và chọn mẫu nhiều bậc thuộc 5 quận / huyện trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.