Nghiên cứu này tiến hành khảo sát các điều kiện thích hợp cho quá trình dịch hoá tinh bột khoai lang bằng cách sử dụng các chế phẩm enzyme α-amylase thương mại là Termamyl, SEBstar HTL... Các kết quả thu được cho thấy lựa chọn được chế phẩm enzyme SEBstar HTL sử dụng cho quá trình dịch hoá với các điều kiện thuỷ phân thích hợp là nồng độ tinh bột 25%, nhiệt độ 900C, pH 6,0; nồng độ enzyme 0,04%, thời gian 30 phút đạt giá trị DE là 6,48, dịch tinh bột thuỷ phân này được dùng cho quá trình đường hoá ở giai đoạn tiếp theo để tạo ra sản phẩm là Matodextrin.