Tóm tắt tiếng Việt: Mục tiêu: Nghiên cứu lựa chọn và nâng cao hiệu suất chuyển hoá sinh học dầu thầu dầu thành chất thơm hương đào thơm γ-Decalactone từ các chủng nấm men phân lập từ Nem chua, một sản phẩm thịt lên men truyền thống của Việt Nam.