Với tỷ lệ vỏ quả thanh long và nước bổ sung theo tỷ lệ 1:2, các thông số tối ưu trong quá trình thuỷ phân sử dụng enzyme pectinase được xác định ở hàm lượng màu betacyanin có nhiệt độ là 40,58 °C, nồng độ 0,33% và thời gian là 91,73 phút.