Glutamic là một axit amin tồn tại phong phú trong các thực phẩm tự nhiên và có nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể như là chất trung gian của các quá trình chuyển hoá, nguồn năng lượng chính cho ống tiêu hoá và chất dẫn truyền thần kinh não bộ.