Chuyển hoá lipid từ bên ngoài (thức ăn) Trên 95% chất béo là Triglyceride 5% lipid còn lại là Cholesterol (có trong thực phẩm dưới dạng cholesterol ester hoá) Vitamin tan trong chất béo Axit béo tự do (FFA) Phospholipid TG trong thức ăn được tiêu hoá trong dạ dày và tá tràng thành monoglyceride (MG) và FFA bởi enzym lipase dạ dày, nhũ tương từ nhu động dạ dày, và enzym lipase tuỵ.