Đối tượng, phương pháp và kết quả: 5 chủng nấm men được phân lập từ Nem chua đã được nghiên cứu, khảo sát khả năng chuyển hoá sinh học dầu thầu dầu thành chất thơm hương đào thơm γ-Decalactone với hiệu suất 0,5-1,7 g / lít.