Lycopen là một chất có hoạt tính chống oxy hoá mạnh nhất trong số các carotenoid, có khả năng ngăn ngừa các bệnh mạn tính không lây như tim mạch, ung thư... Nghiên cứu nhằm tìm ra được công thức bổ sung màng đỏ gấc và lycopen 10% và hoàn thiện qui trình sản xuất đảm bảo tạo ra được bánh bông lan có hàm lượng lycopen đạt được 5 mg / khẩu phần - mức tối thiểu đủ để duy trì mức lycopen huyết thanh và làm giảm peroxyt hoá lipid.