Tóm tắt tiếng Việt: Đề tài được thực hiện nhằm đưa ra quy trình sản xuất sản phẩm “chạo ốc dưa chuột ” phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt giá trị kinh tế cao.