Kết quả nghiên cứu cho thấy bột khoai lang tím và chuối Xiêm được sấy ở 70 độ C đến độ ẩm cân bằng, sản phẩm bột thu được có giá trị cảm quan tốt và duy trì hàm lượng anthocyanin và vitamin C ở mức cao.