Tóm tắt tiếng Việt: Protein thuỷ phân từ thực vật ngày càng được quan tâm do quá trình thuỷ phân đã cải thiện được đặc tính mong muốn mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng ban đầu vốn có của nguyên liệu.