Mở đầu: Dầu cá là nguồn thực phẩm cung cấp nhiều acid béo cần thiết, trong đó có các acid béo thuộc họ w3 như: acid cis-5, 8,11,14,17 - eicosapentaenoic (EPA), acid cis-4, 7,10,13,16,19 - docosahexaenoic (DHA).