Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã khảo sát các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình tách chiết polyphenol bao gồm: loại dung môi, tỷ lệ nguyên liệu: dung môi, thời gian chiết và nhiệt độ tách chiết để chọn ra điều kiện chiết tối ưu nhất nhằm đánh giá khả năng ức chế enzyme xanthine oxidase và kháng oxy hoá từ cao chiết lá cây gai.