Kết quả nghiên cứu cho thấy: Độ chín phù hợp chế biến là 6-8 ngày sau thu hoạch (thu hoạch ở 100-105 ngày sau trổ hoa); điều kiện thuỷ phân bằng enzyme pectinase / hemicellulase tối ưu (pH dịch thuỷ phân 4,5; nhiệt độ: 40-50 độ C; thời gian: 90 phút và tỷ lệ enzyme: 0,6%) giúp tăng hiệu suất thu hồi dịch quả khoảng 90%.