Phân tích các cuộc thảo luận nhóm và phỏng vấn sâu cho thấy các yếu tố kinh tế, tâm lý, thói quen truyền thống và kiến thức khoa học có ảnh h­ưởng đến thói quen sử dụng và chế biến dầu mỡ, các thực phẩm giàu chất béo.