Đặt vấn đề: Gốc tự do đóng vai trò trong sự phát triển của nhiều bệnh lý: Alzheimer, ung thư, xơ gan, xơ vữa động mạch … Các chất có tác dụng chống oxy hoá có khả năng bảo vệ các cơ quan khỏi các tác động xấu của stress oxy hoá.