Nói chung, dị ứng thực phẩm là trung gian của IgE, T tế bào, hoặc cả hai: Dị ứng qua trung gian IgE (ví dụ, nổi mày đay, hen suyễn, sốc phản vệ) khởi phát cấp tính, thường phát triển trong giai đoạn nhũ nhi và thường xảy ra ở những người có tiền sử dị ứng gia đình nặng.