Tầm quan trọng của nghiên cứu này là ảnh hưởng của các enzyme nội sinh và enzyme thương mại (cystolase, pectinase và cellulase) đến việc phân huỷ các tế bào nhu mô dẫn đến khả năng giải phóng các hạt tinh bột có trong thịt củ.Các thí nghiệm cho thấy rằng enzyme tự có (nội sinh) không ảnh hưởng đến việc chiết xuất thu hồi tinh bột.