Thông thường, niêm mạc đường tiêu hoá được bảo vệ bởi một số cơ chế riêng biệt: Quá trình sản sinh dịch nhầy của niêm mạc và HCO3 tạo ra sự chênh lệch pH từ trong lòng dạ dày (pH thấp) đến niêm mạc (pH trung tính).