Nghiên cứu trên 80 Mẫu thực phẩm từ chợ Ngọc Hà (Ba Đình), chợ Cầu Giấy (Cầu Giấy), chợ Thanh Xuân (Thanh Xuân), bao gồm 60 mẫu lòng lợn chưa qua chế biến, 10 mẫu lòng lợn đã qua chế biến, 10 mẫu tiết canh.