Các đối tượng được hỏi khẩu phần ăn chi tiết từ lúc ngủ dậy vào buổi sáng cho đến lúc đi ngủ vào buổi tối sau đó tính các thành phần dinh dưỡng dựa vào quyển bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (2007).