Kết quả cho thấy sử dụng kết hợp enzyme endopeptidase (alcalase) và exopeptidase (flavourzyme) để thuỷ phân protein từ lá chùm ngây gồm hai giai đoạn (giai đoạn 1: nồng độ alcalase 0,6 AU / g protein; nhiệt độ 500 C; pH 8,0; thời gian 3 giờ; giai đoạn 2: nồng độ flavourzyme 15 LAU / g protein; nhiệt độ 500 C; pH 6,5; thời gian 4 giờ), độ thuỷ phân DH đạt 63,7%.