Nhiều nghiên cứu cho thấy nấm Monascus tạo ra sản phẩm trao đổi chất có giá trị thương mạinhư: chất màu thực phẩm, monacolin K, kháng sinh và chất chống oxy hoá.Mục tiêu: Khảo sát điều kiện nuôi cấy nấm Monascus pupureus nhằm thu nhận sinh khối giàu monacolin K.Phương pháp: Tiến hành khảo sát ảnh hưởng của chế độ nhiệt độ và độ ẩm ban đầu trên môi trường nền là gạo đến hàm lượng monacolin K. Tiếp theo khảo sát chất nền và sau đó tối ưu hoá môi trường nuôi cấy theophương pháp Taguchi bằng cách khảo sát các nguồn dinh dưỡng bổ sung bao gồm nguồn carbon (ethanol, glucose), nguồn nitơ (NH 4 Cl, bột ngọt (MSG), NaNO 3), chất béo (glycerol, dầu đậu nành, dầu oliu) và muốikhoáng (MgSO 4, CaCO3, NaCl).