Thành phần acid amin trong lá Chùm ngây: alanine, glycine, valine, leucine, isoleucine, threonine, serin, proline, acid aspartic, methionine, acid glutamic, phenylalanine, lysine, histidine, hydroxylysine, tyrosine... với hàm lượng khác nhau, trong đó một số acid amin có hàm lượng cao như: acid glutamic 2.5%, acid aspartic 1.64%, serin 1.45%, alanine 1.18%, leucine 1.12%... Kết luận: Hàm lượng protein trong lá cây Chùm ngây khoảng 18-25%.