Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Các loại rau, củ, quả như cà chua, cà rốt, cần tây, khổ qua và ớt chuông được khảo sát sơ bộ thành phần hoá thực vật; định lượng polyphenol toàn phần bằng phương pháp Folin-Ciocalteu.