Đã xác định được các điều kiện thuỷ phân protein gạo bằng enzyme protease thương mại với các thông số kỹ thuật sau: nồng độ cơ chất 15%, kết hợp alcalase 2.4 L và flavourzyme 500MG với nồng độ enzyme mỗi loại là 0,15%, nhiệt độ thuỷ phân 550C, thời gian thuỷ phân 20 giờ, pH 7,0.