Quercetin là một flavonoid tự nhiên, được biết đến với những tác dụng sinh học khác nhau như chống viêm, chống oxy hoá, Do hầu như không tan trong nước, bị chuyển hoá, thải trừ nhanh sau khi dùng qua đường tiêu hoá nên sinh khả dụng đường uống của quercetin rất thấp.