Lượng polyphenol trong 12 loại rau gia vị được đo bằng phương pháp Folin-Ciocalteu.Hoạt tính chống oxy hoá của các loại rau được đánh giá qua khả năng ức chế oxy hoá LDL và khả năng khử gốc 1,1 – diphenyl-2 picrylhydrazyl (DPPH).