Quyết Định 1246/QĐ-BYT về việc ban hành “hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống" . Kèm theo Chương IV Điều 11. Trách nhiệm của Ủy ban nhân dân các cấp
2) TT Ca/bữa ăn (Bữa ăn, giờ ăn...) Tên món ăn Nguyên liệu chính để chế biến (tên, số lượng...) Số lượng/ số suất ăn Thời gian sơ chế xong (ngày, giờ) Thời gian chế biến xong (ngày, giờ) Kiểm tra điều kiện vệ sinh (từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong) Kiểm tra cảm quan thức ăn (màu, mùi, vị, trạng thái, bảo quản...) Biện pháp xử lý/Ghi chú Người tham gia chế biến Trang thiết bị dụng cụ Khu vực chế biến và phụ trợ Đạt Không đạt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) Tên cơ sở: ………………………………………………….. Người kiểm tra: ……………………………………………. Thời gian kiểm tra: ngày …..tháng ……..năm …………. Địa điểm kiểm tra:………………………………………… Mẫu số 3: Kiểm tra trước khi ăn (Bước 3) TT Ca/bữa ăn (Bữa ăn, giờ ăn...) Tên món ăn Số lượng suất ăn Thời gian chia món ăn xong (ngày, giờ) Thời gian bắt đầu ăn (ngày, giờ) Dụng cụ chia, chứa đựng, che đậy, bảo quản thức ăn Kiểm tra cảm quan món ăn (màu, mùi, vị, trạng thái, bảo quản...) Biện pháp xử lý/Ghi chú Đạt Không đạt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) PHỤ LỤC 2 MẪU BIỂU LƯU MẪU THỨC ĂN VÀ HỦY MẪU THỨC ĂN LƯU Mẫu số 4: Nhãn mẫu thức ăn lưu Bữa ăn: ………………………………………. (sáng/trưa/tối). Tên mẫu thức ăn: …………………………………………………………………………………….. Thời gian lấy: …………..giờ ……phút …….ngày …………….. tháng........năm ………………… Người lấy mẫu (Họ tên và chữ ký): …………………………………………………………………. Tên cơ sở: ………………………………………………….. Địa điểm kiểm tra:…………………………………………… Mẫu số 5: Mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu TT Tên mẫu thức ăn Bữa ăn (giờ ăn...) Số lượng suất ăn Khối lượng/ thể tích mẫu (gam/ml) Dụng cụ chứa mẫu thức ăn lưu Nhiệt độ bảo quản mẫu (°C) Thời gian lấy mẫu (giờ, ngày, tháng, năm) Thời gian hủy mẫu (giờ, ngày, tháng, năm) Ghi chú (chất lượng mẫu thức ăn lưu...) Người lưu mẫu (ký và ghi r