Quyết Định 1246/QĐ-BYT về việc ban hành “hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống" . Kèm theo Chương II Điều 5. Bước 3: kiểm tra trước khi ăn
 Khoản 1. Kiểm tra việc chia thức ăn, khu vực bày thức ăn Khoản 2. Kiểm tra các món ăn đối chiếu với thực đơn bữa ăn. Khoản 3. Kiểm tra vệ sinh bát, đĩa, dụng cụ ăn uống. Khoản 4. Kiểm tra dụng cụ che đậy, trang thiết bị phương tiện bảo quản thức ăn (đối với thực phẩm không ăn ngay hoặc vận chuyển đi nơi khác). Khoản 5. Đánh giá cảm quan về các món ăn, trường hợp món ăn có dấu hiệu bất thường hoặc mùi, vị lạ thì phải có biện pháp xử lý kịp thời và ghi chép cụ thể. Khoản 6. Các thông tin kiểm tra trước khi ăn (Bước 3) được ghi vào Mẫu số 3, Phụ lục 1: Mẫu biểu ghi chép kiểm thực ba bước.