Quyết Định 1246/QĐ-BYT về việc ban hành “hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống" . Kèm theo Chương IV Điều 11. Trách nhiệm của Ủy ban nhân dân các cấp
Ủy ban nhân dân các cấp chỉ đạo, đôn đốc, kiểm tra và giám sát các đơn vị chức năng trên địa bàn thực hiện hướng dẫn này. Trong quá trình triển khai nếu có vướng mắc đề nghị báo cáo về Bộ Y tế (Cục An toàn thực phẩm) xem xét giải quyết. PHỤ LỤC 1 MẪU BIỂU GHI CHÉP KIỂM THỰC BA BƯỚC Tên cơ sở: ……………………………………………….. Người kiểm tra: …………………………………………. Thời gian kiểm tra: ngày …..tháng ……..năm …………. Địa điểm kiểm tra:………………………………………… Mẫu số 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn (Bước 1) I. Thực phẩm tươi sống, đông lạnh: thịt, cá, rau, củ, quả... TT Tên thực phẩm Thời gian nhập (ngày, giờ) Khối lượng (kg/lít....) Nơi cung cấp Chứng từ, hóa đơn Giấy ĐK VS thú y Giấy kiểm dịch Kiểm tra cảm quan (màu, mùi vị, trạng thái, bảo quản...) Xét nghiệm nhanh (nếu có) (vi sinh, hóa lý) Biện pháp xử lý /Ghi chú Tên cơ sở Địa chỉ, điện thoại Tên người giao hàng. Đạt Không đạt Đạt Không đạt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) II. Thực phẩm khô và thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm: TT Tên thực phẩm Tên cơ sở sản xuất Địa chỉ sản xuất Thời gian nhập (ngày, giờ) Khối lượng (kg/lít....) Nơi cung cấp Hạn sử dụng Điều kiện bảo quản (To thường/ lạnh...) Chứng từ, hóa đơn Kiểm tra cảm quan (nhãn, bao bì, bảo quản, hạn sử dụng...) Biện pháp xử lý/Ghi chú Tên cơ sở Tên chủ giao hàng Địa chỉ, điện thoại Đạt Không đạt (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) Tên cơ sở: ……………………………………………….. Người kiểm tra: …………………………………………. Thời gian kiểm tra: ngày …..tháng ……..năm …………. Địa điểm kiểm tra:………………………………………… Mẫu số 2: Kiểm tra khi chế biến thức ăn (Bước 2) TT Ca/bữa ăn (Bữa ăn, giờ ăn...) Tên món ăn Nguyên liệu chính để chế biến (tên, số lượng...) Số lượng/ số suất ăn Thời gian sơ chế xong (ngày, giờ) Thời gian chế biến xong (ngày, giờ) Kiểm tra điều kiện vệ sinh (từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong) Kiểm tra cảm quan thức ăn (màu, mùi, vị, trạng thái, bảo quản...) Biện pháp xử lý/Ghi chú Người tham gia chế biến Trang thiết bị dụng cụ Khu