"Por favor, ayúdame a seleccionar una receta de cocina española tradicional que sea apta para vegetarianos. Me gustaría algo con ingredientes autóctonos como el tomate y los pimientos."
 Una excelente opción para comenzar tu exploración de la cocina española tradicional vegetariana es intentar hacer una "Tortilla Española Vegetariana". Aunque su nombre original implica ingredientes no vegetarianos, se puede realizar sin huevos utilizando una mezcla alternativa como aquafaba (salsa de judía).

Receta: Tortilla Española Vegetariana
Ingredientes:
- 1/2 kilo patatas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aguafaba (para sustituir los huevos)

Instrucciones:
1. Lava las patatas y córtalas en rodajas finas. Luego, corta los pimientos verdes por la mitad, quítales las semillas y córtalos en tiras similares a las de las patatas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las patatas y los pimientos al sartén precalentado y salpiméntalos. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas pero crujientes, agitando ocasionalmente para evitar que se quemen.
3. Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, bate la mezcla de agua y judías (para la agafaba) hasta obtener una textura espesa similar a los huevos batidos. Añade sal al gusto.
4. Una vez que las patatas y pimientos estén listos, retira el sartén del fuego y añade la mezcla de agafaba. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes. Deja reposar durante unos minutos.
5. En una sartén antiadherente precalentada con un poco de aceite, vierte las patatas y pimientos junto con su agafaba. Utilizando una espátula o palillos, comienza a revolver la mezcla para crear una "tortilla".
6. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que esté dorada por ambos lados.
7. Retira del fuego y sirve la tortilla caliente. Para mejorar el sabor, puedes decorarla con cilantro fresco picado en trozos pequeños.

Esta receta te permitirá disfrutar de un plato tradicional español rico en auténticos sabores españoles mientras sigues siendo vegetariano o vegano. ¡Buen provecho!