Later, Yamahai-jikomi (a method of yeast-mash making) was developed in 1909, Sokujo-kei (seed mash made by the quick fermentation method) for sake was developed in the next year (1910), and the first Zenkoku Shinshu Kanpyokai (National New Sake Appraising and Deliberating Fair) was held in 1911.
その後も国立醸造試験所では明治42年（1909年）山廃仕込みが開発され、翌年（1910年）には日本酒速醸系（そくじょうけい）が考案され、さらに明治44年（1911年）には第一回全国新酒鑑評会が開催されることになる。