The dough should have a high water content, but if the cabbage has a high water content, the texture of the finished one often becomes soggy.
水分を豊富に含むべきなのはあくまで生地であり、キャベツ自体に水分を含ませると焼き上がりの食感がべしゃりとしたものになってしまう場合が多い。