Even if it is a small amount, the introduction of kakekoji and kakemai proves to be drastic for yeast, and yeast is laid aside for a day after soe to let it adapt itself to the new environment.
またたとえ少量でも、掛麹と掛米が入ってきたことは、酵母にとっては衝撃なので、添のあとは一日、その先の添加へ進まず酵母を放置して新しい環境に適応させる。