There was a technique called shikijozo used until the early Edo Period, and shinshu (new sake), aishu, kanmaezake, kanshu (cold sake) and haruzake (spring sake) were brewed five times annually.
日本においては、江戸時代初期までは四季醸造と名づけられる技術があり、新酒、四季醸造（あいしゅ）、四季醸造（かんまえざけ/かんまえさけ）、寒酒（かんしゅ）、四季醸造（はるざけ）と年に五回、四季を通じて酒が造られていた。