It is known that, if soaked in an alkaline solution made by dissolving ashes or baking soda in water, the alkaline component softens the protein in surume whereby the surume regains its shape like a raw squid.
灰や重曹を溶かした水にするめを漬けておくとアルカリ分がするめのたんぱく質を軟らかくし、生のイカのように復元することが知られている。