In the past, the main fermenting yeast was categorized into halotolerant Saccharomyces, but today, it is categorized into Zygosaccharomyces rouxii.
過去、主発酵酵母は耐塩性のSaccharomyces属と分類されていたが、現在はZygosaccharomycesrouxiiと分類されている。