It is considered the multiple parallel fermentation, and not the single fermentation, because the dissolving process, in which the melted rice is turned to glucose, and the fermentation process, in which glucose is turned to ethanol, are in progress at the same time.
「融かした米→グルコース」への分解工程と「グルコース→エタノール」への発酵工程が同時進行しているので、単発酵ではなく並行複発酵である。