When the Sengoku clan, the former ruler of Shinano area, was transferred to Izushi of Tajima Province, bringing Shinano soba with them, Izushi Soba (buckwheat noodles) was born.
また、信濃を統治していた仙石氏が但馬出石に転封した際、信濃の蕎麦を出石に持ち込んだため、出石そばが発祥した。