Lactic acid generated from lactobacillus suppresses the development of bacteria, and sugar generated by the degrading enzyme of rice malt is degraded by yeast into alcohol (brewage).
乳酸菌の生成する乳酸が雑菌の発生を抑え、麹の分解酵素により生成された糖を酵母が分解しアルコールが生成される（醸造酒）。