The 'sauce' used for kabayaki is made with secret recipe unique to the restaurant, with specific instructions such as 'replenish the sauce continuously' or 'put broiled head section.'
蒲焼に使う「たれ」は「つぎ足しながら使う」「半助（頭の部分）を焼いて入れる」など店ごとに工夫が凝らされ、秘伝のものとなっている。