In the past, hard water was used to make much of the shuzo yosui, but, in recent years, new merits of soft water have been discovered and the taste of sake brewed with soft water matches the taste of people today.
かつては、硬水が酒造用水としてもてはやされていたが、軟水で醸した酒の味わいが現代人の味覚に合っているとして、近年では軟水も見直されている傾向もある。