The reality of such film yeast is Zygosaccharomyces rouxii, the same type as the main fermenting yeast of soy-sauce, which is the so-called 'mold of soy-sauce.'
このような産膜酵母の実態は、醤油の主発酵酵母と同種のZygosaccharomycesrouxiiであり、いわゆる「醤油に生えるカビ」である。