This is because water takes heat when vaporizing and it is effective, albeit only slightly, for lowering air temperature (the heat of vaporization: vaporization of one gram of water takes about 0.58 kilocalories of heat).
撒いた水が蒸発することで熱を奪い、それによりわずかではあるが、気温を下げる効果があるからである（気化熱：水1gの蒸発につき約0.58kカロリーの熱が奪われる）。