Apart from the risk of putrefaction, breweries want consumers to "drink as soon as possible after shipment," to have consumers taste the concept the brewery intended.
だから、腐敗などの危険をさておけば、酒蔵が意図したコンセプトを味わってもらうために、自然と「出荷後はできるだけ早く飲んでほしい」と言うことになる。