Danjikomi is one of the brewing steps and means of making unfiltered Japanese sake where the yeast and rice are added over three steps to the yeast mash or moto (another term for sake producing yeast) to provide a mild environmental change for yeast to adapt to while not losing its productivity.
段仕込み（だんじこみ）とは、日本酒の醸造工程の一つである日本酒醪（もろみづくり）において、その前の工程で造られた日本酒酒母（しゅぼ）もしくは酛（もと）へ、日本酒麹と日本酒蒸しマイを三段階に分けて加えていくことによって、酵母に対して適応可能なゆるやかな環境変化を与え、その活性を損なわないようにする工夫のこと。