That is why the kanji form of 'senbei' contains the character '餅' despite the fact that mochi, which is a cake of pounded glutinous rice, is not used for making senbei in Japan.
そのため、煎餅は餅米を撞いて作る餅（もち）を基本的に使っていないが、「餅」という字が入っている。