It is because this practice made it easier to store and to make Okidashi, or to transport to other domains, Kamigata (Kyoto and Osaka area) and Edo.
その方が貯蔵にも便利であるし、他藩や上方や江戸表へ沖出し（おきだし）、すなわち移出するのも簡単だからである。