To do "kanagari" means that, when sake is warmed, the warmness goes through evenly and the complete sake making features are shown at its best.
また燗をしたときに、温かさがほんのり酒全域に均等に行き渡り、その酒の良さがうまく引き出されることを「燗上がり（かんあがり）する」という。