Therefore, it becomes necessary to kill or get rid of undesirable bacteria or natural yeast by adding nitrate reducing bacteria or lactobacillus in order to produce lactic acid.
そのため硝酸還元菌や乳酸菌を加え、乳酸を生成させることによって雑菌や野生酵母を死滅させ駆逐することが必要となる。