In other words, since yeast cannot carry out alcohol fermentation directly from starch, starch must be saccharified in preparation for fermentation.
言いかえれば、酵母がデンプンから直接アルコール発酵を行うことはできないので、アルコールが生成されるには酵母が発酵を始められるように、いわば下ごしらえとしてデンプンが糖化されなければならない。