Roasting destroys the tannins (such as catechin) that causes tea to be bitter; therefore, hojicha tastes lighter than other types of tea because of the suppressed bitterness.
ほうじることで苦味成分のタンニン（カテキンなど）が壊れ、渋味や苦味が抑えられるので、口当たりは他のお茶よりもあっさりとしている。