The surface color of regular taiyaki is due to the effect of sugar contained in the batter (the Maillard reaction), although white taiyaki which are whitened using starch (tapioca etc.) are also available.
普通のたい焼きの表面の色は表面の糖分による（メイラード反応）によるもので、澱粉（タピオカなど）に置換え、表面の色を白くしたもの（白いタイヤキ）も売られている。