Therefore, any toji who wants to make the final taste of sake light progresses the koji production process keeping rice for koji from becoming dry and completes this process as quickly as possible.
したがって最終的な仕上がりを軽い味にしたい杜氏は、麹米が乾かないようにしながらジリジリと麹造りを進ませ、できるだけ敏速にこの工程を切り抜ける。