如何挑選新鮮蝦子？
1.聞味道：
新鮮蝦子有自然、些微腥味，但不新鮮者易有明顯腐臭味或腥臭味，表示儲存不當或保存過久。
2.外觀顏色：
新鮮蝦子應呈現灰綠、灰紫色，蝦身自然彎曲狀。水產所指出，曾有業者想讓蝦子看起來新鮮，使用不當化學添加物如硼砂等來漂白，若食用可能引發中毒等。如果蝦子顏色過於鮮豔或味道怪異，應避免挑選。
3.碰觸蝦肉：
離水後、擺放過久的蝦子，蝦肉可能與蝦殼分離，可能表示不新鮮。另外可碰觸蝦肉，若感受彈性不足，表示蝦肉可能已經老化。
蝦頭變黑代表蝦子不新鮮了嗎？挑選蝦，靠三招！
鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可分解肉類表面的蛋白質結構
檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。
醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。
葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散。葡萄酒也能軟化肉的外層。
糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖，使用蜂蜜或果糖會更好。
醃肉要浸泡多久才好？