為什麼是用茭字呢？
為什麼是「茭」白筍，而不是「筊」白筍、「皎」白筍、「腳」白筍呢？「茭」字義為餵食家畜的乾草，當茭白在準備育種時，我們會放乾水田裡的水，使其乾燥，那時的茭白失去水分一叢叢如同乾草，有時經過荒置的茭白筍田，真得宛如雜草叢生一般
茭白筍雖然叫做筍，但他其實是禾本科菰屬的水生植物，與稻米是親戚關係呢！茭白筍的植物名為「茭白」古稱菰草，源自於中國，原品種是同稻米會開花結穗（菰米），但茭白感染菰黑穗菌後，會使嫩莖膨大，因為一節一節的嫩莖形如筍狀，才被稱為茭白「筍」，但其實他跟筍是一點關係都沒有