羊肉為甚麼會有羊腥味？
相信大家一定都有吃羊肉吃到一個味道的經驗，那味道真的讓人很受不了，那味道其實是羊腥味；羊腥味，是羊肉的特殊氣味，是羊肉中許多物質綜合起來的風味，像是特殊的脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物等等，都是羊肉特殊氣味的來源，其中以脂肪酸為最主要的騷味來源。
當真的很想吃羊肉，又怕吃到有羊腥味，該怎麼辦呢? 下面來介紹幾種可去除羊肉的腥味的烹煮方法。
1. 蘿蔔：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2. 綠豆：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。
3. 咖喱：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有腥味。
4. 料酒：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
5. 藥料：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
6. 浸泡：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
7. 山楂：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
8. 桔皮：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去除羊肉膻味。