如何做出爆汁餡餅
花椒水可以使牛絞肉帶有香氣，也能幫助餡餅鎖住肉汁。其中的訣竅是增加「打水」步驟：在攪拌牛絞肉時，可分多次倒入適量花椒水，切勿一次全下，會讓絞肉全糊成泥狀。直到花澆水被牛絞肉充分吸收後，再加入內餡調味料、蔥花，均勻攪拌，最後放入冷凍庫降溫1個小時。
如果餡餅包太多，沒辦法一餐吃完，記得先用保鮮膜包覆吃不完的餡餅，並儘快放入冷凍庫保存。因為餡餅在室溫中放太久，內餡的蔥與其他餡料會隨著溫度上升而出水，使餡餅變味，就枉費前面如此辛苦地製作餡餅。