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氧化，對我們來說是泛指氧氣於身體內作用，也就是一種新陳代謝的過程，所以抗氧化定義並非在阻止氧氣作用 (否則可能人類活不下去)。氧在新陳代謝過後，會產生一種被稱為「自由基」的高活性物質，是幾乎可以跟任何物質發生反應的不穩定因子。當我們有細菌、病毒侵入時，吞噬細胞會生成「超氧陰離子自由基」，作為防禦用的武器。