日本養的牛都叫「和牛」嗎？
 不是的，日本和牛這個名字是指牛的「品種」不是指牛的「產地」，日本和牛是指在日本養的且是特定的四個品種才是「日本和牛」，所以只要不是那四種品種都不能稱作和牛，如果是四個品種以外但是在日本養的日本牛是叫做「國產牛」，日本國產牛通常是乳牛、混種牛、未閹割的公牛，品種雜交的牛種，和牛的「和」字在中文的意思是「日本」，所以和牛常常被誤以為就是日本牛的意思，其實錯誤的理解，大家到吃日本牛的時候要分辨「和牛」跟「國產牛」的差異，不要搞錯囉，不過國產的日本牛油花也是比紐澳牛肉多出很多，日本牛就是比國外牛多油花且軟嫩。
 日本和牛必須是下面列的四個品種產出的牛才叫做「日本和牛」，日本和牛有95%是黑毛和牛，包含三大和牛松阪牛、神戶牛、近江牛都是黑毛和牛，第二多的是褐毛褐牛4%，日本短角種與無角和種1%，這四種品種是從明治時代的本土牛與外國進口的牛進行交配，牛的品種經過數代基因改良，就是這四種特定的和牛品種，和牛就是專門給人們食用的牛種。     黑毛和種 (kuroge wagy) 出現在於明治時代後期，是最常見用肉品種，佔了和牛的95%，脂肪顏色雪白口感最佳，由瑞士褐牛與西門特牛混種而成的和牛。   褐毛和種 (akage wagyu) 油花比黑毛和種少，肥瘦較平衡，在日本的熊本縣、高知縣肥育，也有人稱「紅毛和種」，由錫蒙塔牛與赤牛、韓牛混種，屬於體型較大的和牛。   無角和種 (mukaku wagyu) 增重速度快，但油花較不佳瘦肉多，日本山口縣為主要飼養區，是山口縣的黑毛和種與亞伯丁安格斯牛混種，屬於體型較小的和牛。   日本短角種 (tankaku wagyu) 日本短角和種出現於19世紀末，油脂較少，日本天氣適合生長的和牛品種，由美國短牛與南部日本牛的混種，目前北海道、秋田縣、青森線、岩手線都有生產。