什麼是「義式」冰淇淋？義式冰淇淋和美式的差別在哪裡？
「不叫ice cream的冰淇淋」
在法雅，你不會吃到ice cream，只會吃到手工義式冰淇淋gelato ！
在中文裡，不論是美式冰淇淋或者義式冰淇淋，通通都稱為「冰淇淋」。但是，美式英文中以 ” ice cream “稱呼美式冰淇淋，與稱呼義式冰淇淋的” gelato “是兩個完全不同的詞彙喔。
“ gelato ”其實是義大利語，意思就是「義大利版的冰淇淋」，人們通常把它譯作手工冰淇淋或是義式冰淇淋。這是義大利所特有的一種甜品，而ice cream更多是指美式冰淇淋。
gelato 有別於一般的 ice cream（美式冰淇淋） ，在於它的乳脂肪含量約在 5~8%，相較於美式冰淇淋的20%以上，可以說是健康很多。在製作過程中，gelato 由於急速冷凍的緣故，融入gelato中的空氣也比傳統的美式 ice cream 來的少了一半以上，質地更為細緻綿密，味道上也濃郁一些，吃起來口感紮實，所以價格較美式冰淇淋或霜淇淋都要貴。然而也因乳脂肪含量低，所以保存期限不像 ice cream 一樣，在冷凍庫可以放6個月，gelato 最佳賞味期限僅有幾天而已。
總括來說，義式冰淇淋與美式冰淇淋的不同之處在於：
a.乳脂肪必須控制在5-8%以下才能稱為是義式冰淇淋。
b.由於乳脂肪的不同，因此義式冰淇淋吃起來比較爽口，吃完一整杯也不會有負擔。
c.乳脂肪的低含量使得義式冰淇淋可離開冰箱的時間約為一個小時。
因此，義式冰淇淋成為許多愛美女性在炎炎夏日消暑解饞的新寵。