問一下，加玉米粉的作用是什麼？
有時在食材上裹上一些粉，能保護食材在較長時間油炸不致過老，另外也可讓食材脆口，像有時炸雞的外層就可抹上如玉米粉、地瓜粉，如此榨出來的雞肉外層酥脆內層軟嫩且能鎖住肉汁。
鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可分解肉類表面的蛋白質結構。
檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。
醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。
葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散，葡萄酒也能軟化肉的外層。 
糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖，使用蜂蜜或果糖會更好。