品質把關
手工水餃最重要的就是「包水餃」的步驟，為了保持每一顆手工水餃的品質，新進員工需要先受訓約1~3個月左右，從內外包裝開始中間需要經過不同關卡的訓練實習最後才能到水餃製程。「一天做四~五萬顆水餃，每一顆都逐一檢查外觀」不惜將成本大量投注在工廠與食材上，透過試吃所累積的經驗，不斷調整水餃包法，水餃皮q彈度、內餡成分與重量、內外包裝，都是經過一連串的研發與改良才有今天的吳媽水餃。「對他人來說誇張的嚴格，對我們來說是日常」吳老闆說當要樹立一個與其他品牌高度差異時，就必須做到別人做不到的事情。一顆平均7~8元的水餃裡包的不僅僅是單純的內餡，也承載著背後大家看不到的堅持與原則。即將推出的新口味「松露水餃」，目前是吳老闆最喜歡的一款水餃。松露經過加熱後的香氣會減弱，為了讓香氣殘留在口中更長時間，經過了一段時間研發。訪談中可以完全感受到吳老闆對於料理、食材的熱情，並且對於想要做的事情就一定要做到最完美的態度。
吳老闆透露目前正規劃在高雄拓展「選品超市」，超市裡販售所有果貿吳媽家半成品食材與熟食，超市內能夠試吃、能夠選購食材回家料理，所有的一切都圍繞著果貿吳媽家最原始的初衷：藉由食物讓大家感受家的幸福。始終希望透過料理，除了延續小時候記憶中的味道，同時讓大家感受到溫暖。偷偷預告未來將有機會能在各大超市買到果貿吳媽家的水餃！「品牌視覺單一、乾淨，不要被複雜的文字跟東西干擾，不模糊消費者焦點。」蝦皮賣場內可以看到果貿吳媽家水餃有別於一般冷凍食品的視覺呈現與風格。吳老闆說平均每5年就會調整一次cis的視覺，透過每週不斷重複將不同設計視覺進行廣告ab 測試，將擊率高的圖片整合後再進行微調，透過這樣的方式蒐集大量數據，能夠更精準分析市場上適合的風格。「包材的錢省不了，找到最適合的包材、計算最適合的材積。消費者收到商品的第一印象就決定了50%機率會不會回購」對於冷凍食品業者來說，商品運費成本是一筆不小的費用。吳媽家讓每一顆水餃有自己的家，即使退冰了也不會因此互相沾黏、變得噁心，雖提高了材積的成本卻將意外風險降到最低，讓消費者收到最完整的商品。吳老闆表示材積計算必須相當精確，透過物流紙箱評估自家產品適合的尺寸與包裝，這個方法適用於任何產品。因為疫情帶來的囤糧商機，既然在家那就讓食物變有趣吧！果貿吳媽家將水餃趣味化，透過全新研發的外皮、百搭的內餡讓消費者自由添加喜愛的配料。除了最基本的水餃外，還能發揮創意製作成披薩、鍋貼、漢堡，希望藉由diy的樂趣讓更多人喜歡上做料理，同時圍繞著品牌初衷：家的味道。「在事業上的成就、滿足是沒有盡頭的，前進得快或慢則是取決於是否願意承擔更大的風險」吳老闆說自己是一個野心比較大的經營者，對於吳媽家水餃來說，還有許多可以進步的空間。
「加入中後期感受到蝦皮歡樂的氛圍，積極找kol、直播、特殊活動、折價券活動，很積極的輔導品牌做行銷和發展」吳老闆表示與專員之間的合作很愉快，平台上龐大的流量替果貿吳媽家水餃帶來更多的客群，如何讓蝦皮消費者定期回購產品，這也是他們接下來的主要任務之一。「藉由通路這邊，蝦皮大學的輔助指導會給新手賣家很大的幫助」蝦皮大學提供各種不同經營電商所需要用到的知識，線上不分場域時間、線下實地切磋交流，將開店的難度降低，大幅提升經營專業力。「對我們來說投資版位很有效果，能夠快速拉訂單、增加會員粉絲、提高關注度」為了能夠讓更多人吃到好吃的水餃，雖然毛利很低但吳老闆仍積極參與每一場適合的蝦皮活動，每一次活動所帶來的業績跟曝光都會比預期好。從小攤位起家傳承家的味道，未來同樣期待這股「台灣味」能夠名揚國際，讓更多人一起享受料理、吃出回憶。