雞肉烹調前要不要清洗？
料理雞肉前必學！如何避免細菌交叉感染3作法報你知
保存時：未烹煮的肉品，以保鮮袋密封冷藏保存，避免生肉的血水污染冰箱其他食材。
處理時：使用不同砧板與刀具分別處理生鮮、熟食。不清洗直接用紙巾擦除血水髒污，以熱水燙過處理；若要清洗生肉，考量細菌噴濺問題，建議使用細小水柱沖洗避免噴濺。處理完肉品後，將雙手、器具等洗淨。
烹調時：確保肉類烹調煮至熟、不帶血水。
舒肥法（sous-vide），意指在真空包裝中，將肉品放進低溫的水浴中長時間慢熟，烹調後的肉質口感軟嫩。
舒肥雞胸肉 3 步驟
將雞胸肉及調味料放入真空包裝醃製。
密封醃上3小時。
放入熱水中，將水溫控制在至少60度恆溫烹調。依照口感偏好取決取出時機。