水洗處理法是什麼？
採收漿果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻，除了賣相佳之外，風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
在精品咖啡的評分項目中，又一項標準是酸質（acidity），與一般食物的酸味（sour）不同，是一種接近水果酸味的咖啡風味，好的咖啡酸味會在口腔留下刺激的感受，刺激舌頭兩側分泌唾液，給人回甘的感覺。此外，酸質還可以分成檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、綠原酸等種類，不同的咖啡豆會呈現不同的酸味，形成截然不同的咖啡口感。