乳酸菌大哉問
乳酸菌不等於益生菌。乳酸菌是指能代謝糖類、產生50%以上乳酸的細菌，如乳酸桿菌、念球菌、鍵球菌等，有助增加消化道內好菌。多數益生菌都是乳酸菌，但只有通過耐酸、耐膽鹽及對健康真正有益的特殊菌株才能稱為益生菌，而只有少數乳酸菌可以被稱為益生菌。可從堅果、豆類、燕麥、味噌、泡菜、優格、紅酒、蜂蜜、新鮮蔬果中攝取乳酸菌。
酵素是一種活性蛋白質，又稱為「酶」。食物在消化道中歷經兩段式轉換，前段是分解、消化，後段是吸收、排出，前段由酵素負責，後段由益生菌負責。不同食物需要不同酵素分解、消化，如分解澱粉需要酒粕酵素、分解脂肪需要麴菌酵素、分解蛋白質需要鳳梨酵素。只要烹煮溫度不過高，一般可以在蔬果中攝取足夠的酵素。