和牛分級項目介紹
 歩留等級（精肉率） 簡單來說就是一頭和牛中可食用的和牛牛肉比例高低，分成「a、b、c」3個和牛等級，等級a是高可食用比例在72%以上，等級b是標準範圍69∼72%內，等級c則是低於標準69%以下，和牛等級a就是精肉率最高的和牛等級，養牛的畜牧業當然都希望可以養出和牛精肉率等級a的和牛，但如果是b或c並不代表牛的品質不好，只是精肉率比較低，所以日本和牛等級a5、b5、c5這三個的和牛等級是一樣好的，只是a5能食用的精肉比較多。   油花交雜(bms) 和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分布呈現形態有如大理石紋路，猶如霜所以也有「霜降」之稱，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，no.12的肉脂分布比例最均勻為最上等，no.1的肉脂比例偏低，等級為最差，常常聽到的日本和牛a5等級的bms必須達到bms 8~ bms 12，甚至還有人在都是a5和牛等級的牛肉中，強調bms是12的a5和牛等級，就是a5中的a5，油花比例這麼多的和牛真的好吃嗎？那就見仁見智了。 〈延伸閱讀：到底是油花還是筋〉   肉質組成分級 取決於和牛的脂肪比例和脂肪紋理分布、肉質顏色和光澤、嫩度、脂肪色澤及質量這4項目來評等，主要是由人工專家肉眼判斷，每個項目評分都以數字1-5來評分，5為最高、1為最低。   肉色等級(bcs) 和牛肉色等級判斷基準是由專家人工用肉眼判斷，牛肉色基準：no.3－no.5最理想，一樣是分成5種和牛的bcs等級。   脂肪顏色與質量(bfs) 評分等級5是肉質非常嫩，等級1為差，建議大家在享用和牛時還是注意一下牛的部位，即使是5等級嫩度的牛，因為不同部位還是會有不同的嫩度，而脂肪呈現乳白色的會較淡黃色的優質，一樣是分成5種和牛的bfs等級，可以對照一下上面的脂肪顏色，基本上是越白越好。 〈延伸閱讀：一次搞懂牛肉部位〉
 常常有人吃和牛用入口即化來形容，這是真的！和牛是是所有牛種中油脂最均勻的，油脂熔點低約35~40℃時就會開始融化，人體體溫大約是37℃，所以a5和牛等級堪稱「入口即化」有道理的，濃郁牛油還帶有明顯的奶油香吃起來極度夢幻，推薦值得一試日本和牛。