酸價(av)是甚麼？
所謂酸價是指游離脂肪酸占整個油脂肪酸的比例的對應值，當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，酸價是油品劣變酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重，依據衛生署規定油炸酸價不得高於2.0 或高 於2.0或發出油耗味就立即更換。酸價超標用眼測試測不出來的，有些消費者用油清顏色來判讀是不準確的，棕櫚油本身未使用前就是天然植物油顏色，富含天然的胡蘿蔔素顏色自然較深，油炸後變化不大，但消費者用肉眼看會誤判，進而誤解棕櫚油的耐高溫不易酸價的特性，深感可惜。
aom是油脂穩定性試驗(活性氧法) 此法是用來測定油脂的安定性 aom值越高，油脂安全性越佳舉例：市售 美＊家 的油炸專門油，混了大豆油、芥花油、及大部分的棕櫚油自行檢驗數值aom值測試出來為20 hours min，另一款美＊家的好炸油為軟質棕梠油(iv56) 此款與我司的海皇牌同油質均為軟質棕櫚油，但我司的等級更高為iv(60)，美＊家自行檢驗數值aom為50hours min 明顯此款的油質在高溫及油炸狀況下油質更是穩定及使用時效更長。