什麼是咖啡酸質？
在精品咖啡的評分項目中，又一項標準是酸質（acidity），與一般食物的酸味（sour）不同，是一種接近水果酸味的咖啡風味，好的咖啡酸味會在口腔留下刺激的感受，刺激舌頭兩側分泌唾液，給人回甘的感覺。此外，酸質還可以分成檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸、綠原酸等種類，不同的咖啡豆會呈現不同的酸味，形成截然不同的咖啡口感。
咖啡酸味與咖啡品質沒有絕對的關係，但通常品質越好的咖啡，酸味的呈現會比較清爽，處理不當的咖啡酸味則比較接近酸臭味。