日本和牛部位有哪些？
日本和牛部位 每個國家對於牛肉部位的裁切不盡相同，英國有英式裁切，美國有美式裁切，日本和牛當然也有屬於日本和牛的裁切方式，各地的牛肉構造差異不大，只有少部分的差異，各地的牛肉除了本質上的品種、養殖不同造成的差異外，每個部位的特性基本上是一樣的，菲力是沒有運動所以軟嫩、油花極少，牛小排是在牛的腹部油花就比較多，背肩、前胸、前腿、後腿是運動量多的地方，就會有較多的肌肉，油花也會相對較少，這是部位的差異，日本和牛對於牛肉油花的要求讓每一個部位都有一定程度的油花，所以即使是油花最少的部分都有豐富的油花分佈，善用和牛的部位特性做適切的烹調才是正確的，不是一味追求油花的最大化。 〈延伸閱讀：一次搞懂美國牛肉部位〉
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