為甚麼叫北京烤鴨?
有趣的是北京烤鴨以北京命名，它起源於中國前首都南京，南京位於東部省份江蘇。在明代，朝廷遷至北京，將烤鴨也隨之帶到北京。當時，北京烤鴨已經成為帝王菜單的主食。在清朝，北京烤鴨傳到了貴族手中，該菜在學者
和詩人的著作中廣受讚譽。
北京鴨和廣東鴨的加工方式之間存在兩個主要區別。第一個區別在於它們的開口。北京鴨的開口位於其翅膀下方，通過該開口可以去除內部器官，以插入高粱桿，以確保鴨的胸部保持直立並且其肉保留其汁液。對於廣東鴨而言，開口位於腹腔中，在腹腔內臟器官切除後再將其縫合。
第二個區別在於餡，北京鴨沒有釀造，因為它以其原始的果汁和風味而聞名，不需要額外的成分。廣東鴨裡塞滿了八角茴香，生薑，蔥和十幾種其他中草藥，將它們的味道注入美味的鴨肉和骨頭中。