日本和牛是如何分級的？
 日本是對於牛肉等級分級最嚴格的國家，從出生開始就需要登錄血統證明、蹄紋、命名等身分證明，達重後會透過和牛步留等級/精肉率（a、b、c）與肉質等級（1～5）兩個辨別標準分出等級，以「油花交雜(bms)、肉質組成、肉的顏色(bcs)、脂肪顏色與質量(bfs)」這四項，再細分評斷肉的品質，1 最低、5 為最高級。對於油花很追求的人，可以參考「bms」等級分法，意指油花交雜標準，也就是俗稱的霜降度。日本和牛ㄑ如果油花分佈平均密集且雪白的話，就可以得到比較好的分數，有如大理石紋或冰霜的美麗紋理；而肉的顏色，若瘦肉的部分是桃紅到鮮紅的範圍，也是品質很好的日本和牛。 〈延伸閱讀：牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂!〉
 a5日本和牛就是在歩留等級(精肉率)達到a等級(可食用72％以上)，並且在油花交雜(bms)、肉質組成分級、肉色等級(bcs)、脂肪顏色與質量(bfs)這四大項評比都能達到5級分，稱為a5和牛。