燕窩為什麼需要隔水燉煮？
燕窩含有大量的水溶性蛋白質，除此之外，燕窩還含有一種活性蛋白因子，主要是可以調理人的體質、增強免疫力，促進孩童的腦部發育的作用。如果燉煮時的溫度過高，這些活性因子容易因此流失。  
隔水燉煮燕窩可以避免因為溫度過高而破壞燕窩的營養價值，盡可能保存燕窩的最高營養價值。
這是因為燕窩含有大量的蛋白質，如果存放在濕度高的環境下，就很容易孳生黴菌，導致發霉。 因此乾燕窩必須保存在乾燥的環境下。  
如果發現燕窩已經有些微發霉的，儘速清洗、燉煮後還可食用；但是如果發霉的程度很嚴重，那就無法食用了，建議直接丟棄。