如何避綿蛋糕五大地雷？
海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
+ 原因：蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
+ 原因：未攪拌均勻
海綿蛋糕回縮、內凹， 有生麵糊的味道
+ 原因：烘焙時間不夠
海綿蛋糕無法順利切片！
+ 原因：未放涼就切片、切片力道過大
鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
+ 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
常見海綿蛋糕五大問題
當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。
如何烤出沒有裂痕的乳酪蛋糕？