中秋烤肉，醃肉材料有哪些？
鹽：這是最重要的醃汁成分，因為除了強化整體風味，它也可分解肉類表面的蛋白質結構
檸檬汁：可刺激苦味味蕾，為醃汁增加強烈的風味。它也有助軟化肉的外層。
醋：有助軟化肉質，其酸味也可調和肉味和醃汁裡的油脂味。
葡萄酒：它為醃汁增添酸味，酒精可促進醃汁裡的其他風味分子擴散。葡萄酒也能軟化肉的外層。
糖：可降低舌頭對苦味的感受性。也可增添風味，因為糖可促進褐變反應，也可帶來焦糖化反應。比起白糖，使用蜂蜜或果糖會更好。
醃肉要浸泡多久才好？
「醃肉」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。禁忌：以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。
酸度越高，肉類的最佳軟化時間也越短。
醃肉時間：
+ 大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘
+ 去皮雞約需 2～4 小時
+ 帶皮雞肉則需 6 小時以上
+ 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時
+ ps：浸泡 8 小時以上，要注意會使肉變硬。
肉醃越久越入味？