為何滷肉燥上不了色？
但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？你可能忘了一步「炒糖色」！炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度！
滷一鍋古早味肉燥！
常見使用於紅燒、醬滷料理的做法。在鍋中以小火炒糖的方式，使糖融化炒出焦糖香味，加入滷汁後有助於幫助食材上色、增加料理的油亮度與調整鹹甜風味，使滷汁味道不會過於死鹹。
炒糖色三種做法：
以油炒糖
以水炒糖
油水炒糖
讓滷肉上色變美味，就「炒糖色」！